Болоньезе рецепт классический итальянский рецепт классический: Соус болоньезе классический итальянский с фаршем рецепт с фото пошагово

Шаг 1) — Нарежьте морковь, сельдерей и лук очень мелкими кусочками.Чем больше, тем лучше. Отложите в сторону.

Шаг 2) -Теперь нарежьте панчетту кубиками, а затем острым ножом как можно мельче. Свернуть жиры панчетты ножом может быть сложно. В этом случае измельчите его кухонным комбайном в течение 1 минуты.

Шаг 3) — Поместите рубленую панчетту в кастрюлю со сторонами около 20 см (7/8 дюйма) высотой и толстым дном. Варить на среднем огне около 5 минут, время от времени помешивая деревянной ложкой.

Шаг 4) — Добавьте оливковое масло первого холодного отжима и мелко нарезанные овощи.

Шаг 5) — Перемешайте и готовьте на среднем огне 5 минут, затем добавьте говяжий фарш.

Шаг 6) — Перемешайте и готовьте 5 минут на среднем / сильном огне. Теперь поставьте на сильный огонь и добавьте белое вино. Перемешайте и дайте ему испариться.

Шаг 7) — Наконец добавьте томатный пассата.Накройте крышкой и тушите на СЛАБОМ огне около 2 часов. Во время приготовления соус может слишком сильно подсохнуть и загустеть, опасаясь пригорания. Будь очень осторожен! В этом случае добавьте немного мясного бульона или воды, при необходимости посолив. Ближе к концу добавьте молоко, чтобы снизить кислотность помидора. Приправить солью и перцем. Когда соус будет готов, по болонскому обычаю, добавьте жирные сливки, если хотите приправить сухую пасту. Исключить использование тальятелле, паппарделле и других свежих макарон.

Приготовьте свежие макароны — тальятелле, тальолини или паппарделле — в большом количестве подсоленной воды и слейте воду, когда al dente . Приправить соусом Болоньезе и добавить по вкусу тертый сыр Пармезан.

Этот традиционный соус болоньезе можно приготовить заранее и подогреть при необходимости. Вы можете хранить его в герметичном контейнере для пищевых продуктов максимум 2-3 дня в холодильнике. Если хотите, можете даже заморозить и хранить в морозилке в течение 3 месяцев.

Мясо — основной ингредиент этого рецепта. В прошлом веке в регионе Эмилия-Романья делали болоньезе из более старых коров, когда они уже не могли работать на полях. По этой причине на приготовление им потребовалось не менее 5-6 часов. Они уже использовали молоко, которое разрушает волокна мяса и придает «сладкий» оттенок соусу, убирая кислотность с помидоров. С имеющимся на сегодняшний день мясом достаточно 2 часов приготовления.

Лучшая часть говядины для настоящего рецепта соуса Болоньезе — это цыпленок. Из-за содержания жира говяжий фарш отлично подходит для приготовления говяжьего фарша. Он должен быть не слишком постным, но обязательно иметь жирный компонент, позволяющий выдерживать длительное приготовление. Если вы используете его для заправки макарон, лучше измельчить его только один раз, чтобы соус получился более грубым. Напротив, если вы хотите использовать соус Болоньезе для лазаньи Болоньезе, измельчите его дважды.

Настоящий рецепт соуса болоньезе включает в себя не только говядину, но и панчетту.Панчетту необходимо мелко нарезать очень острым ножом или кухонным комбайном. Если вы не можете найти панчетту, замените ее свиным фаршем. Многие в Италии используют свиные колбасы.

Настоящий соус Болоньезе не должен быть слишком «красным», поэтому количество помидоров всегда должно быть меньше количества мяса. Кто-то предпочитает томатную пассату. «Ла Пассата» обычно готовят летом из самых сладких и спелых помидоров перини (Сан-Марцано).При приготовлении пассаты в домашних условиях следует избегать использования кислых сортов помидоров, таких как помидоры черри, или слишком водянистых, например, виноградных помидоров. Если же вы покупаете готовые пассаты (а на рынке их много отличного качества), лучше использовать рустикальную, толстую.

Можно использовать даже очищенные от кожуры помидоры перини Сан-Марцано, если их протереть вилкой перед добавлением к мясу. Как вариант, вы можете пропустить очищенные помидоры с помощью мельницы для овощей, используя диск с мельчайшими отверстиями, чтобы полностью удалить семена помидоров.

ВАЖНО: не добавляйте слишком много помидоров. Добавляйте только то, что вам нужно, что должно быть меньше веса двух мясных фаршей, как указано в ингредиентах. Собственно, самые первые рецепты соуса Болоньезе были без помидоров. Это связано с тем, что помидор появился в итальянской кухне только в конце восемнадцатого века. И даже когда добавили только необходимое, чтобы не разбалансировать уже проверенные вкусы.

Трудно установить происхождение болонского соуса: есть те, кто прослеживает его еще со времен древних римлян, которые готовили своего рода тушеное мясо.Во время нашествия варваров рецепт был подхвачен французскими галлами, которые использовали его в качестве соуса для намазывания на гренки. Также во Франции говорят, что шеф-повар Людовика XIV, родом из Болоньи, придумал измельчить это тушеное мясо и использовать его для приправы макарон.

В других источниках упоминается повар Аберто Альвизи из Имолы, который в конце восемнадцатого века состоял на службе у епископов и кардиналов. Он был первым, кто приготовил соус, похожий на тот, который мы знаем сегодня (с хорошо растопленным салом, маслом, луком, телятиной или свиной корейкой), и подал его с тарелкой маккерони.

В любом случае, в начале девятнадцатого века соус Болоньезе появился в некоторых кулинарных книгах региона Эмилия-Романья и с тех пор является синонимом праздничного блюда.

17 октября 1982 года рецепт болонского соуса был передан Болонской делегацией Итальянской академии кухни в Торговую палату Болоньи. Кодификация пришла, когда соус Болоньезе готовился на протяжении веков, вероятно, чтобы защитить его от появления многих других соусов сималар (неаполитанский мясной соус или соус из белого мяса Пьемонта, и это лишь некоторые из них).

Рецепт классического итальянского соуса Болоньезе

Убрать выделение со всего

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

1/4 стакана фарша панчетты

1 стакан измельченного сельдерея

2/3 стакана морковного фарша

1/2 стакана измельченного лука

1 фунт говяжьего фарша

соль и свежемолотый перец по вкусу

1 стакан молока

1/2 стакана сухого белого вина

1 1/2 стакана консервированных сливовых помидоров, нарезанных жидкостью

1 фунт макаронных изделий

свежий тертый сыр пармезан — по желанию гарнир

Классический рецепт болоньезе | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Соль и черный перец

1/2 стакана жирных сливок

10 унций панчетты, нарезанной кубиками

1 стакан мелко нарезанной моркови

3/4 стакана мелкого нарезанного кубиками сельдерея

1 чашка мелко нарезанного лука

Заточенный патрон 3/4 фунта

1/2 фунта телячьего фарша

1/2 стакана сухого белого вина

1 столовая ложка измельченного чеснока

2 столовые ложки итальянской томатной пасты, разведенной в 10 столовых ложках мясного бульона

1 стакан цельного молока

Tagliatelle (al Ragù) Bolognese — La Cucina Italiana

Болонский rag, как утверждает Линн Россетто Каспер, автор книги The Italian Country Table, возник в 16 веке в богатых дворах знатных семей.

Первое свидетельство использования рагу в пасте, а не в качестве основного блюда, принадлежит Пеллегрино Артузи. Хотя трудно определить «оригинальный» рецепт мясного соуса, болонская делегация Итальянской академии кулинарии официально определила рецепт в его наиболее «аутентичной» форме в Болонской торговой палате в 1982 году. Хотя, как и в случае с большинство рецептов варьируются от семьи к семье, поэтому не обязательно соблюдение «правил» не делает приготовление менее значимым или вкусным.

Выбор пасты также важен для успеха блюда, уступая только соусу. Любой повар (любитель или нет) из Болоньи и ее окрестностей скажет вам, что паста, предназначенная для болонского рагу, несомненно, тальятелле, а еще лучше — приготовленная из яиц, поскольку она более пористая и поэтому идеально подходит для впитывания соуса. А если у вас остались остатки соуса, не стесняйтесь… зачерпните их хлебом и fare la scarpetta !

Тальятелле Болоньезе

Уровень квалификации: Средний

Время: 3 часа 30 минут

Ингредиенты для 4

1 фунт.тальятелле из свежих яиц
3⁄4 фунта говяжьего фарша
1⁄3 фунта панчетта
1 1/4 стакана пюре из томатов пассата
3⁄4 стакана говяжьего бульона
2 моркови
2 стебля сельдерея
1⁄2 маленькой луковицы
1⁄ 2 стакана красного (или белого сухого) вина
1⁄2 стакана молока
оливкового масла первого холодного отжима
соль — перец

Указания:

Нарезать панчетту. Порежьте сельдерей, морковь и лук и нарежьте их мелкими кусочками.

Нагрейте сковороду, сбрызнув маслом, обжарьте панчетту, добавьте овощи и слегка потейте до мягкости.

Добавить мясо и тушить 5 минут.

Добавьте ½ стакана вина и дайте ему полностью испариться.

Добавьте томатную пасту и перемешивайте несколько минут. Добавьте ½ стакана молока и залейте бульоном.

Готовьте мясной соус в течение 2–3 часов, время от времени добавляя бульона, корректируя приправу.

Готовьте тальятелле в кипящей соленой воде в течение 3-4 минут, слейте воду и подавайте с большим количеством соуса.

Приятного аппетита!

{Ragù alla Bolognese} Рецепт классического болонского соуса

Друзья, это рагу-алла-болоньезе, устанавливающее стандарты.

Он назван в честь города Болонья, откуда он родом, и, хотя есть много вариаций этого рецепта, он следует всем правилам классической рагу алла болоньезе.

Так как в нем используется вяленая свинина (в идеале что-то из региона, например, прошутто), требуется фарш из мирпуа, не используется слишком много помидоров и в конце добавлены молочные продукты (ключ к приданию шелковистости соуса).

Что такое раго?

Итак, есть много разных подходов к этому, но все довольно просто: раго — это соус на основе мяса.Его традиционно готовил итальянский рабочий класс, чтобы получить максимум аромата от кусков мяса, которые они могли себе позволить.

Откуда взялся термин «раго»?

Если вы приготовили немного французской еды, вы, вероятно, думаете, что термин рагу — для обозначения овощного и мясного рагу — и рагу действительно похожи. И на это есть веские причины: считается, что итальянский термин распространился из Франции в Италию и закрепился на итальянской кулинарной сцене эпохи Возрождения.Тогда соус был скорее самостоятельным блюдом, но со временем он стал сочетаться с пастой.

Чем отличается Рагу Алла Болоньезе?

Как и многие традиционные итальянские рецепты, существует бесчисленное множество вариаций. Однако престижные заведения, Accademia Italiana della Cucina, заявили в 1982 году, что это блюдо обладает некоторыми основополагающими ароматами. То есть, чтобы называться болоньезе, соус должен включать фарш (телятину, говядину или свинину), панчетту, морковь, сельдерей, лук, вино, немного бульона, немного помидоров и стакан жирного молока или сливок.

Советы по приготовлению соуса Болоньезе

Самое главное, что нужно помнить при приготовлении этого соуса, — это использовать ингредиенты самого высокого качества, которые вы можете найти, готовить все медленно и проявлять сдержанность, потому что это определенно лучше.

Советы по приготовлению и использованию соуса в классической лазанье по-болонски можно найти в этой статье.

Как сделать это впереди

Если у вас остались остатки соуса, то вы знаете, что он становится лучше, когда остается.И, если есть время, когда соус лучше, так это с рагу алла болоньезе. Сделайте соус за три дня до времени и просто подогрейте его, прежде чем использовать.

И да, если вы готовите лазанью, у вас будет больше — не стесняйтесь бросать ее с тальятелле для другого традиционного блюда или заморозить, чтобы использовать позже.

Пошаговый рецепт

Внимание, мы сделали этот рецепт во время мастерской по приготовлению лазаньи в нашем клубе кулинаров. Итак, если вы хотите увидеть, как это делается шаг за шагом — и получить представление о меню, с которым мы бы это сделали, — посмотрите записи семинара.

Хорошо, теперь пора запастись всеми необходимыми итальянскими ингредиентами для своих трусиков, а затем попробовать свои силы в их изготовлении.

ПРИКЛЮЧИТЕ НА ПОЗЖЕ!

Хотите приготовить этот рецепт позже? Прикрепите его к своей учетной записи Pinterest, чтобы вы могли получить к нему доступ, когда вам понадобится кулинарное вдохновение!

И, как всегда, поделитесь с нами своими творениями по выпечке, отметив в соцсети @saltandwind и #swsociety !

Authentic Ragù alla Bolognese РЕЦЕПТ И ИСТОРИЯ

Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы

Рагу алла Болоньезе — один из самых важных рецептов моего города, возможно, самое известное итальянское блюдо в мире.К сожалению, это также самый испорченный итальянский рецепт! Для жителей Болоньи рагу — очень серьезное дело, большее, чем можно было ожидать! Приготовить этот отличный рецепт очень легко, но для этого нужно время, правильные ингредиенты и очень хорошая толстодонная кастрюля. Итак, не торопитесь и будьте готовы попробовать что-то отличное от обычного международного «болонского соуса».

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Простое действие , чтобы помочь развитию этого блога. 🙂

Вероятно, слово «рагу» происходит от французского термина рагу , техника медленного приготовления небольших кусочков мяса или рыбы.

Эмилианские кулинарные книги упоминают рагу аль-Болоньезе с XVII века года, но, вероятно, рецепт более древний. Изначально раго не было в паре с макаронами, а подавалось с ломтиками хлеба или полентой.

Как я уже говорил, рагу в Болонье — серьезное дело, и оно является причиной нескольких ссор!

В 1982 году , « Accademia della Cucina di Bologna» , ассоциация, сохраняющая местную культуру и традиции, опубликовала официальную версию рецепта .

Но даже эта попытка не положила конец дискуссии: в Болонье каждая семья готова поклясться, что ревностно хранит секрет уникального и оригинального Ragù alla Bolognese !

ВЕДЬМА

Выберите правильный вид мяса Очень важно приготовить отличное Ragù alla Bolognese . В первую очередь нам нужен говяжий фарш не менее 15% жирности. Наряду с говядиной нам необходимо необходимое количество качественного фарша из свинины, свежего или вяленого, или их смеси.

Начинаем готовить настоящий rag alla Bolognese , возьмите бутылку оливкового масла, отложите ее в шкаф, заприте дверь и забудьте об этом! Фактически, ragù не требует никакого масла, а просто масло и мясной жир .

Томатная паста — мой личный выбор , потому что вкус более интенсивный и легче получить аутентичный аромат, но официальный рецепт дает возможность выбора

Традиционный горшок изготовлен из терракоты .В качестве альтернативы лучшим выбором будет медная кастрюля или эмалированная голландская духовка.

Если вы хотите попробовать настоящее рагу по-болонски, как в Болонье, забудьте о спагетти и тортеллини!

Самые традиционные макаронные изделия — тальятелле и лазанья .

Тальятелле приготовил из простого теста из муки и яиц, толщиной менее десяти центов и размером ⅓ дюйма.

Тесто для лазаньи часто бывает зеленым. потому, что рубленый шпинат кипит внутри теста и готовится из семи слоев тонкого теста, чередующегося с соусом бешамель, пармезаном-реджано и рагу.
Для повседневных блюд подойдет сушеная короткая паста. : Rigatoni или gobbi — лучший выбор. В этом случае традиционно, но не обязательно, добавьте половину столовой ложки жирных сливок в Ragù перед тем, как бросить макароны.

На холмах вокруг Болоньи «» традиционно подают рагу по-болонски на желтой поленте с копьями, украшенную сыром Пармиджано Реджано.В настоящее время не принято подавать тряпку на ломтики хлеба, но сложно не положить немного хлеба в кастрюлю, чтобы приготовить этот вкусный соус!

Выход: 6

Authentic Ragù alla Bolognese РЕЦЕПТ И ИСТОРИЯ

Ragù alla Bolognese — один из самых важных рецептов моего города, возможно, самое известное итальянское блюдо в мире. К сожалению, это также самый испорченный итальянский рецепт! Для жителей Болоньи рагу — очень серьезное дело, большее, чем можно было ожидать! Приготовить этот отличный рецепт очень просто, но для этого нужно время, правильные ингредиенты и очень хорошая толстодонная кастрюля.Итак, не торопитесь и будьте готовы попробовать что-то отличное от обычного международного «болонского соуса».

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа

Состав

• 300 г говяжьего фарша, 85% постного мяса
• 150 г фарша свиной грудинки
• ⅓ стакана (50 г) желтого лука
• ⅓ стакана (50 г) моркови
• ⅓ стакана (50 г) сельдерея
• 2 столовые ложки (30 г) томатной пасты двойного концентрирования
• ½ стакана красного вина
• 3.5 столовых ложек (50 г) несоленого сливочного масла
• ½ стакана цельного молока
• по вкусу черный перец
• по вкусу поваренная соль

Инструкции

СВИНИЙ ЖИВОТ И ГОВЯДИНА

1. Сначала поставьте тяжелую кастрюлю с клещевым дном на средний огонь. Когда дно станет горячим, вылейте фарш из свиной грудинки и жарьте, пока вся жидкость внутри мяса не испарится.
2. Теперь вылейте фарш из говядины и готовьте до золотистого цвета.Наконец, вылейте мясо в миску и отложите, накрыв крышкой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОФФРИТТО

1. В ту же кастрюлю добавьте сливочное масло и дайте ему растаять на медленном огне.
2. После этого добавить мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей. Обжарить на среднем огне, время от времени помешивая, пока все овощи не станут очень мягкими и полупрозрачными.
3. Наконец, добавьте томатную пасту и жарьте еще 5 минут.

RAG ALLA BOLOGNESE

1. Когда овощи хорошо прожарятся, добавьте предварительно обжаренное мясо.Увеличьте огонь и влейте вино, часто помешивая, в течение нескольких минут.
2. Наконец, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте очень медленно не менее 3 часов, периодически помешивая.
3. Рагу алла Болоньезе все время готовится на медленном огне. Добавляйте говяжий бульон только при необходимости.

ЗАВЕРШЕНИЕ

1. По крайней мере, через 3 часа, когда ragù alla Bolognese хорошо прожаривается, влейте подогретое цельное молоко и хорошо перемешайте.
2. Готовьте еще 40 минут, периодически помешивая.
3. Посолите и поперчите рагу по-болонски за несколько минут до готовности.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.

Рецепт классического рагу по-болоньезски