Балиш сладкий татарский рецепт с фото: Рецепт Сладкий балиш — Татарская кухня — scary-stories.ru

Содержание

Рецепт Сладкий балиш — Татарская кухня

Сладкий балиш – традиционный татарский пирог с рисом и сухофруктами. Сладкий балиш считается праздничным блюдом. Обычно балиш делают большим, часто украшают косичками или фигурками из теста. Тесто получается тонким и очень нежным, а начинки много, и она вкусная.

Также этот татарский балиш можно встретить под названиями сладкий балиш с рисом, балиш с изюмом или балиш с сухофруктами.

Ниже мы приводим традиционный рецепт сладкого балиша, который достался в наследство от нэнэйки, моей татарской бабушки. Рис для начинки лучше брать круглозерный, чтобы начинка получилась липкой и не разваливалась при разрезании. Подавать сладкий балиш можно как в горячем виде, так и в холодном. Если сладкий балиш подают горячим, то его ставят на стол целиком прямо в форме, в которой выпекали, аккуратно срезают верхнюю корочку и нарезают ее на куски, а внутрь балиша кладут куски сливочного масла.

В холодном виде сладкий балиш также очень вкусен. В этом случае его сначала остужают, а затем разрезают на куски.

Ингредиенты – Сладкий балиш:

Мука – около 350 гр,
сливочное масло – 300 гр,
кефир или сыворотка – 150 гр,
рис – 200 гр,
изюм – 100 гр,
курага – 200 гр,
сахар – 2 ст. ложки,
сода пищевая – 1 ч. ложка,
соль – по вкусу.

Рецепт – Сладкий балиш:

Рис промыть и отварить до готовности. В горячий рис положить 50 гр сливочного масла и 1 ст. ложку сахара, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить остывать.
Курагу и изюм тщательно промыть. Курагу крупно нарезать. Сложить курагу и изюм в миску, залить кипятком и накрыть крышкой.
В глубокую миску просеять муку, добавить пищевую соду, 1 ст. ложку сахара и щепотку соли. Перемешать.

Положить 200 гр размягченного сливочного масла и перетереть в крошку.
Добавить кефир или сыворотку и замесить мягкое тесто, при этом оно не должно прилипать к рукам. При необходимости можно добавить еще муки.
Готовое тесто разделить на две части, одну чуть больше другой.
Большую часть раскатать в тонкий пласт.
Круглую форму для выпечки смазать маслом. Аккуратно разложить пласт теста так, чтобы он закрывал дно и края.
Выложить рис и распределить его по всей поверхности теста.
Из миски с курагой и изюмом слить воду, а сухофрукты выложить поверх риса и равномерно распределить.
Оставшиеся 50 гр сливочного масла нарезать на небольшие куски и равномерно разложить поверх начинки.

Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт и аккуратно накрыть им пирог.
Края балиша защипнуть, лишнее тесто срезать. На месте защипа по всему периметру пирога сформировать аккуратную красивую косичку. В центре сделать небольшое отверстие. Из оставшегося теста можно сделать небольшие фигурки и украсить верх пирога.
Выпекать балиш в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение примерно 30 минут до золотистой корочки.
Вытащить сладкий балиш из духовки, немного остудить и подавать.

Видеорецепт – Сладкий балиш:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт сладкого балиша. А пока вы можете подписаться на

наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Сладкий балиш

Опубликовано

2020-01-16

Татарская кухня, Tatar cuisine

Kitchen727

Выпечка

Мука – около 350 гр, сливочное масло – 300 гр, кефир или сыворотка – 150 гр, рис – 200 гр, изюм – 100 гр, курага – 200 гр, сахар – 2 ст. ложки, сода пищевая – 1 ч. ложка, соль – по вкусу.

Время на подготовку

PT0h40M

Время на приготовление

PT0h40M

Общее время

PT1H00M

Оценка

Татарский пирог (балиш) с мясом и картошкой

Мясо 300 гр. Картофель 6 шт. Лук репчатый 2 шт. Маргарин сливочный 250 гр. Кефир (3.2% жирности) 500 мл. Яйцо 1 шт. Мука пшеничная 3 — 4 ст.

Татарский пирог с мясом и картофелем

Вак-балиш — традиционное блюдо татарской кухни, при дословном переводе такое название обозначает маленький пирог с мясом. Традиционно в блюдо добавляется еще картофель. Балиш, по этому рецепту готовят на без дрожжевом тесте. Это отличный вариант, позволяющий вдоволь насладиться необычным вкусом. Приготовить мясной пирог очень просто, главное знать несколько секретов и иметь небольшой опыт работы с нежным тестом.

Ингредиенты:

Для теста:

Пшеничная мука — 700 г.
Сливочное масло — 150 г.
Кефир — 500 мл.
Сода – 0,5 ч.л.
Соль — по вкусу.
Яйцо — для смазывания пирогов.

Для начинки:

Говяжья вырезка — 1 кг.
Говяжий жир — 100 г.
Картофель — 5 шт.

Репчатый лук — 3 шт.
Соль – 0,5 ст.л.
Чёрный молотый перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

Сыпучий компонент в виде муки пересыпать в глубокую емкость, добавить соль и тщательно перемешать.
Сливочное масло растопить на плите, остудить до комнатной температуры. В кефир добавить соду, перемешать.
Кефир комнатной температуры вместе с охлажденным сливочным маслом перелить в чашу с мукой. Вводить этот состав нужно осторожно, тесто должно получиться не липким, но мягким.
Для замешивания теста можно использовать комбайн с насадкой крюк. Готовое тесто переложить в пищевой пакет, отправить в холодильник на 20-30 минут.

Пока тесто отдыхает можно приступить к приготовлению начинки. Для начинки используется говядина и картофель. Ее нарезают кубиками со стороной не более 1 сантиметра. Говядину режут как можно меньше.
Жир лучше использовать замороженный, его будет легче натереть на крупной терке.
Головки лука очистить от шелухи, нарубить мелкими кубиками. Перемешать все перечисленные компоненты, добавить соль, перец по вкусу. На этом начинка готова, дополнительная обжарка не требуется.
Полученное тесто хорошо размять и разделить на 2-3 одинаковые части. Одну часть убрать в пакет, чтобы она не заветрелась, во время работы с первой частью.
С этого объема теста получается примерно 10-12 пирогов. Эти части нужно скатать в небольшие лепешки. Полученную лепёшку раскатывают в пласт, толщиной не более 1 сантиметра. На середину теста укладывают начинку, его края поднимают кверху, защипывают по кругу.

В пирогах нужно оставить дырочку, она необходима для того чтобы залить бульон. С остальными частями работают по этой же схеме.

Заготовки нужно выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Пироги располагают на достаточном расстоянии друг от друга. Тесто смазывают взбитым яйцом, отправляют запекаться в духовку, прогретую до 180 градусов на 40 минут.
По истечении этого времени, пирог достают из духовки, добавляют в дырочку каждого пирога по 1 столовой ложки бульона. Вместе с бульоном пирог запекается ещё 15 минут. Если бульона нет, можно использовать просто кипяченую воду.

Приятного аппетита! Подают блюдо с чашкой горячего бульона или со сладким чаем.

Вкусный татарский пирог с мясом и картофелем

Несмотря на то, что балиш – традиционное татарское блюдо, готовят его исключительно по праздникам. Традиционная выпечка отличается непередаваемым вкусом, потому пирог часто выступает украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

Картофель — 14 шт.
Баранина или говядина — 1 кг.
Репчатый лук — 2 шт.
Сливочное масло — 50 г.
Натуральная сметана — 250 г.
Яйцо куриное — 3 шт.
Пшеничная мука высшего сорта — 1 кг.
Соль — по вкусу.
Сахар — 1 чайная ложка.
Кипяченая вода или бульон — 100 мл.
Перец черный молотый — по вкусу.
Молоко — 100 мл.
Майонез – 2 ст.л.
Подсолнечное масло — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Сначала готовят начинку. Для этого сырой картофель очищают от кожуры, разрезают на несколько частей и нарезают на пластинки, с толщиной не более 2-3 мм.
Лук очищают от шелухи, рубят полукольцами и разрезают их пополам. Мясо промывают под проточной водой и режут тонкими кусочками. Для получения более насыщенного аромата в начинку можно добавить сушеную зелень, соль и перец по вкусу.

Для приготовления теста нужно смешать сметану, молоко, майонез, сахар, яйцо, щепотку соли и добавить муку по чуть-чуть. Растительным маслом промазывают тесто после его готовности, тогда оно не будет липнуть к рукам. Массу нужно хорошо вымешать. Тесто должно получиться не густым, но мягким.
Тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, примять, разделить на две части.
Часть теста раскатать на сухой поверхности до толщины не более 5 миллиметров, уложить в форму так, чтобы оно покрывало ее края.
Начинку нужно выкладывать аккуратно, чтобы не прорвать тесто, это очень важно, потому-что бульон при выпекании вытечет в форму, низ выпечки подгорит, а начинка получится сухой.
Оставшуюся часть теста раскатать до тонкого пласта.
В верхней части проделать небольшое отверстие, оно необходимо для того, чтобы можно было залить воду. Из небольшого кусочка скатать шарик и накрыть им отверстие.
Татарский пирог выпекается в предварительно разогретой духовке до 210 градусов минимум полтора часа.

После того как балиш немного подрумянится, нужно залить его начинку бульоном. Совместно с бульоном блюдо выпекать ещё 20 минут.

Приятного аппетита.

Татарский пирог – традиционный вариант

Начинка пирога, приготовленного по этому рецепту, всегда получается нежной, сочной и ароматной, а тесто мягким. Создать такой шедевр на своей кухне сможет любая хозяйка, зная рецепт приготовления и некоторые секреты. Например, важно не переусердствовать при замешивании теста, иначе оно получится тугим, и вкус будет испорчен. В качестве мясного составляющего можно использовать любое мясо, но в классическом варианте берется баранина. Если купить баранину, возможности нет, можно взять говядину, вкус существенно не изменится. Использовать свинину не рекомендуется, потому что пирог будет излишне жирным.

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 800 гр.
Сметана жирная – 300 гр.
Кефир – 150 гр.
Сливочное масло – 150 гр.
Яйцо куриное – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст.л.
Сода пищевая – щепотка.
Соль – 1 ч.л.
Мясо без кости – 1,5 кг.
Картофель – 1,5 кг.
Лук – 3 шт.
Черный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Для создания теста в отдельной посуде соединяют куриное яйцо, сметану, кефир, топленое сливочное масло. Массу перемешивают и добавляют по вкусу соль.
Соду нужно погасить уксусом и ввести в полученную смесь.
Муку просеять и постепенно, по несколько ложек ввести в массу. Полученное тесто накрыть пищевой пленкой и оставить в стороне на некоторое время.
Для начинки предварительно промытое мясо нужно нарезать. Чтобы вкус получился более насыщенным нужно смешать говядину с бараниной. Нарезанные кусочки должны иметь стороны в 1-1,5 см. Продукт можно измельчить при помощи кухонного комбайна.
Картофель очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
Полученные компоненты для начинки нужно хорошо перемешать, добавить соль и перец.
Лук репчатый очистить от шелухи, нарезать небольшими кубиками и добавить в мясную массу.
Для приготовления пирога нужен бульон, если его нет, можно использовать очищенную воду. В нее нужно добавить небольшой кусочек сливочного масла, а также соль и перец. Довести продукт до кипения.
Тесто разделить на 2 части. Одна должна быть больше – она будет использоваться как основа для пирога.
Маленькую часть разделить вдвое и отломить небольшой кусочек для крышки.
Большую часть раскатать так, чтобы уложить в сковороду, прикрыв бортики.
Поверх мучной основы выложить подготовленную начинку.
Небольшой кусок теста раскатать в тонкий пласт и опечатать им блюдо, стараясь как можно плотнее сцепить края.
Еще один кусок теста раскатать как можно тоньше – это будет украшение. На нем нужно проделать разрезы в виде звезд или другие, в зависимости от фантазии повара.
Ажурный пласт уложить поверх блюда и плотно зажать.
В верхней части проделать круглое отверстие до начинки.
Из небольшого кусочка теста скатать пробку и прикрыть ей отверстие.
Верх пирога смазать яичным белком или растопленным сливочным маслом и отправить в духовку, прогретую до 200 градусов на 2,5 часа.
Через полтора часа в пирог нужно влить бульон или воду, закрыть его крышкой и выпекать оставшееся время.

Пирог подавать к столу в форме для выпекания, в горячем виде. Приятного аппетита.

Балиш с мясом утки и картофелем

Татарский балиш – невероятно простое, очень распространенное блюдо, которое приготовить довольно просто. Единственным недостатком является то, что пирог очень долго готовиться в духовке, но это время считается пассивным, то есть блюдо запекается самостоятельно, без участия хозяйки. Балиш с утиным мясом отличается по вкусу от мясных вариантов, он получается более нежным, но не менее вкусным – такой вариант подойдет тому, кто не любит говядину за жесткость, а свинину за жирность.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 700 гр.
Яйцо куриное — 3 шт.
Сметана жирная – 200 гр.
Кефир – 100 гр.
Сливочное масло 150 гр.
Растительное масло – 20 гр.
Соль – 0,5 ст.л.
Сода — щепотка.
Уксус – для гашения соды.
Утиное филе – 1,5 кг.
Картофель – 1 кг.
Лук – 2 шт.
Перец черный молотый – по вкусу.
Готовый бульон – 200 мл.

Процесс приготовления:

Процесс приготовления блюда начинают с подготовки теста для пирога. Для этого в отдельной посуде куриное яйцо взбивают с солью.
Далее к яичной смеси добавляют кефир и сметану, соду, которую предварительно гасят уксусом. Все компоненты тщательно перемешивают.
Муку высшего сорта просеивают и добавляют к другим компонентам, хорошо замешивают тесто.
Тесто разделяют на 4 части: одна – основа пирога, две – небольшие кусочки, три – небольшой кусок для пробки.
Самый большой кусок при помощи скалки нужно раскатать на столе, он должен получиться плотным иначе может прорваться.
Пласт теста укладывают в жаропрочную форму, его края должны свисать.
Картофель очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками. Утиное мясо промывают и нарезают на брусочки со стороной около 2 см.
Репчатый лук очищают от шелухи и нарезают небольшими кубиками. Все компоненты для начинки хорошо перемешивают, добавляют соль и перец.
Начинку укладывают в форму с подготовленным тестом.
Раскатать вторую часть теста и накрыть ей начинку, соединив с краями основы.
Далее раскатывают третью часть теста и покрывают ей пирог. Поверх укладывают украшения в виде скатанных из теста полос.
В центе проделывают отверстие, так, чтобы было видно начинку, и покрывают его пробкой из теста.
Балиш отправляют в духовку, прогретую до 180 градусов на 2 часа. Затем вынимают из духовки и заливают бульон через отверстие. Блюдо отправляют в духовку на 30-40 минут.

После готовности татарский пирог подают к столу в теплом виде. Подавать его удобно непосредственно в жаропрочной форме. Вытащить его из нее, не повредив тесто – очень сложно. Блюдо употребляют с горячим бульоном или чаем.

Татарское блюдо бэлиш

Как приготовить татарский балиш. Пошаговые рецепты татарского балиша с мясом, картошкой, рисом. Как приготовить сладкий балиш — фото

Как приготовить татарский балиш с мясом — рецепты с фото. Сладкий татарский балиш. Как сделать тесто на татарский балиш.

Кухня любой страны мира может похвастаться просто огромным количеством разнообразных блюд, которые являются достоянием страны и национальной гордостью. Это связано с тем, что подобные блюда и рецепты не имеют подобных аналогов во всем мире, именно поэтому такие кулинарные шедевры называют национальными блюдами. Татарская кухня по праву считается одной из самых ярких и обширных. В этой стране в самых различных ее уголках можно найти десятки отличающихся рецептов одного и того же блюда, что и делает национальные блюда края столь многообразными и узнаваемыми. Татарский пирог балиш — это праздничное национальное блюдо, которое представляет собой своеобразный печеный казан с вкусной и сочной начинкой, состоящей из картофеля и мяса.

В данной статье рассмотрим особенности приготовления татарского балиша с мясом и другими начинками, а также опишем несколько вариантов замешивания теста для этого блюда. Приведем подробные пошаговые рецепты печеного пирога с сочной начинкой.

Особенности приготовления татарского балиша — основные правила

Традиционная татарская кухня невероятно разнообразна и количество блюд в ней просто огромно. Путешествуя по стране, можно с удивлением обнаружить, что у татар в каждом регионе есть различные секреты и рецепты приготовления тех или иных блюд. Выпечка и мясные блюда — это основа всей национальной кухни данной страны, при чем выпечка не только сладкая. Одним из самых оригинальных блюд, которое воплотило в себе и выпечку, и мясо является татарский пирог балиш. Это классическое традиционное татарское блюдо, которое чаще всего готовят на большие праздники. Многие татарские семьи считают приготовление балиша некой семейной традицией.

Татарский балиш имеет еще несколько названий, среди которых белиш, бэлиш, бялиш. Все это погрешности перевода с татарского языка. Название этот печеный пирог получил от татарского словосочетания «Зур Балиш» — именно так блюдо называют на родине. В переводе оно обозначает «Большой пирог». В действительности же балиш может быть как маленьким, так и очень большим, открытым и закрытым, отличается он и начинкой. Часто можно встретить рецепты Вак Балиш — это миниатюрная копия большого традиционного пирога, которую часто называют пирожками.

Балиш является по сути обычным пирогом, однако всех удивляет его подача. Это блюдо можно описать следующим образом: съедобный печеный казан, внутри которого находится сочная начинка, закрывающаяся съедобной крышкой. Подают такой пирог не порциями, а накладывают ложкой. Традиционно балиш выпекается в тандыре, однако при правильном соблюдении всех нюансов готовки такой вкусный пирог без особого труда можно приготовить в обычной духовке. При этом само приготовление татарского балиша достаточно простое, главное просто набить руку и восхитительное национальное блюдо будет получаться вкусным и сочным.

Рассмотрим основные особенности приготовления балиша:

Прежде всего стоит различать два вида такого пирога: Зур Балиш и Вак Балиш. Как описывалось выше, первый — это большой пирог, а второй — это скорее пирожок, сделанный по той же технологии.
Готовится такой печеный пирог может из совершенно разного теста. Традиционно на родине хозяйки его выпекают из пресного теста на воде, которое может прекрасно держать форму для удержания начинки. Также можно использовать дрожжевое тесто, однако в этом случае готовка займет немного больше времени. Можно приготовить татарский пирог из теста на кефире или молоке, с использованием маргарина или сливочного масла. В любом случае в итоге получится очень вкусный и сытный пирог, который порадует домочадцев не только в праздники, но и станет отличным блюдом на обычный ужин в семейном кругу.
В оригинальном классическом рецепте татарского балиша в качестве начинки используется говядина и картофель. Однако сейчас можно увидеть достаточно много отклонений от народного рецепта. Хозяйки стали класть в пирог в качестве начинки любые виды мяса, в том числе и гусятину или курятину, различные крупы, например, рис, а также капусту, редьку, тыкву. Можно приготовить и сладкий татарский балиш, используя в начинку изюм, курагу, сладкий рис.
Уникальной в этом пироге является подача. Из теста формируется основа пирога диаметром 15-25 см, поверх которой выкладывается начинка, после чего она сверху накрывается другим куском теста и защипывается по краю. В самом конце выпекания вверху срезается крышечка и внутрь пирога заливается заранее приготовленный бульон. Верхняя часть пирога делится между всеми членами семьи и используется она вместо привычного хлеба. Начинка подается ложкой в горячем виде или порционно после остывания. Подача такого пирога считается очень ответственным делом, поэтому на родине ее доверяют самым уважаемым членам семьи.

Тесто на татарский балиш: варианты приготовления

Как уже отмечалось выше, сегодня существует достаточно много вариантов приготовления пирога балиш. Рассмотрим несколько рецептов теста для этого национального блюда, которые можно использовать с самой разной начинкой.

Пресное тесто на татарский балиш

Для его приготовления используют следующие продукты:

200 мл кипяченой чистой воды.
150 мл рафинированного постного масла.
4-5 стаканов муки.

Приготовление:

Возьмите большую емкость и налейте в нее кипяченую воду.
Далее добавьте подсолнечное масло и просейте муку, лучше всего сразу не использовать всю норму муки, так как может понадобится и чуть-чуть больше и меньше. Все зависит от конкретного сорта и состава муки.
Всыпьте немного соли, после чего тесто вымешивают до однородности.
Далее можно приступать непосредственно к формированию пирога балиш.

Татарский пирог балиш можно выпекать и из дрожжевого теста, однако этот процесс займет немного больше времени, так как необходимо дождаться подъема теста.

Необходимые продукты:

100 грамм качественного сливочного масла, лучше использовать жирностью от 80%.
3-3,5 стакана хлебопекарной муки.
2 яйца.
200 мл кефира.
10 грамм сухих дрожжей.
Соль по вкусу.

Приготовление:

Необходимо взять достаточно большую емкость и выбить в нее одно целое яйцо и один желток.
Добавьте немного соли и хорошо взбейте яичную смесь.
Далее отдельно соедините теплый, но не горячий, кефир и сухие дрожжи. Все хорошо перемешайте, накройте чистым и полотенцем и оставьте примерно на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали работать.
Спустя время в емкость необходимо добавить теплое растопленное масло и просеянную муку.
Тесто хорошо вымешивают и отправляют в холодильник примерно на 30 минут, после чего можно приступать к приготовлению татарского балиша.

Тесто на сметане для татарского балиша

Из такого теста также можно приготовить вкусный и сочный пирог балиш.

Необходимые продукты:

500 мл сметаны.
250 грамм хорошего качественного сливочного масла жирностью более 80%.
1 кг хлебопекарной муки.
Соль по вкусу.

Приготовление:

В большую емкость вылейте сметану и соедините ее с размягченным сливочным маслом, добавьте соль и все хорошо вымешайте.
Далее в полученную массу просейте муку и замесите эластичное и податливое тесто.
После этого тесто делится на нужное количество частей, из которых и формируется татарский пирог.

Вариант кефирного теста для татарского балиша

Необходимые ингредиенты:

100 грамм сливочного масла жирностью от 80%.
125 мл кефира.
1 яйцо.
500 грамм муки.
1 ч.л. соли и 1/2 чайной ложки разрыхлителя для теста.

Приготовление:

Предварительно поместите сливочное масло в морозильную камеру, чтобы оно немного схватилось.
Далее в большую миску на крупной терке натрите масло. Его можно также порубить ножом.
К маслу добавьте яйцо, влейте кефир и всыпьте соль, все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Далее просейте муку и разрыхлитель, вымесите тесто и поместите его на 30 минут в холодильник, после чего можно приступать к готовке пирога.

Тесто на кефире и сметане для татарского балиша

Необходимые продукты:

150 мл кефира.
150 мл сметаны.
450 грамм хлебопекарной муки.
1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли.

Приготовление теста:

Возьмите глубокую емкость и соедините в ней сметану и кефир.
Добавьте соль и разрыхлитель, после чего просейте муку и тщательно вымесите тесто.
Тесто обязательно необходимо перед готовкой пирога балиш убрать в холодильник примерно на 30 минут.

Как приготовить татарский балиш — пошаговые рецепты национального блюда

Татарский балиш — вкусное и очень оригинальное блюдо, рецептов приготовления которого существует большое количество. Приведем подробное описание нескольких вариантов готовки такого пирога с различной начинкой.

Татарский балиш с мясом и картошкой — рецепт с пошаговым описанием

Рассмотрим классический рецепт приготовления балиша с картофелем и говядиной.

Необходимые ингредиенты:

750 грамм муки.
1 яйцо.
1 стакан сметаны.
0,5 стакана кефира.
150 грамм сливочного масла.
20 мл растительного масла.
0,5 чайной ложки соли.
1 ч.л. погашенной соды.
1,5 кг мягкого мяса говядины.
1.5 кг картофеля.
2 крупные луковицы.
Перец по вкусу.
1 стакан готового бульона.

Процесс приготовления:

В первую очередь необходимо приготовить тесто для татарского пирога балиш.
Для этого возьмите довольно большую емкость и взбейте в ней куриное яйцо с солью.
После этого добавьте в яичную смесь сметану и кефир, а также гашенную соду, растительное масло и размягченное сливочное масло. Все тщательно перемешайте.
Просейте хлебопекарную муку и добавьте ее к остальным компонентам, замесите тесто.
Разделите тесто на 4 части: одну большую для основы пирога, 2 немного поменьше и 1 совсем маленькую. Примерные пропорции указаны на фото.

Возьмите большой кусок теста и раскатайте его на столе в круг. Делать слишком тонким пласт не нужно, он может порваться.
После этого возьмите жаропрочную форму или сковородку без ручки и выложите в нее раскатанный кусок теста таким образом, чтобы края свисали.
Далее займитесь начинкой. Очистите картофель и нарежьте его маленькими кубиками. Говядину также нарезают такими же кубиками, как картофель. Вместо говядины можно взять баранину.
Почистите и порежьте кубиками репчатый лук.
Все ингредиенты начинки тщательно перемешайте и выложите в центр формы на первую половину теста.

Раскатайте второй кусок теста в тонкий пласт и выложите поверх начинки, пригните к нему края основы пирога и плотно защипайте тесто, как это показано на фото.

Далее раскатайте еще один кусок теста и с помощью ножа сделайте надрезы, чтобы потом украсить наш пирог балиш.
Выложите раскатанное тесто поверх центральной части и сделайте в самом центре углубление, чтобы была видна начинка.
Из самого маленького кусочка теста сделайте небольшую крышечку и закройте ею дырку.

Растопленным маслом смажьте верх татарского пирога и поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 90 минут.
После этого достаньте пирог, аккуратно откройте крышечку и влейте внутрь на начинку стакан бульона. Снова закройте крышку и поставьте пирог в духовку еще на 45-60 минут.
Вкусный и ароматный пирог балиш готов.

Татарский пирог балиш можно приготовить не только из мяса говядины или баранины. Для сочности и большей ароматности многие хозяйки добавляют в начинку мясо утки. Рассмотрим пошаговое приготовление балиша с утятиной.

Необходимые ингредиенты:

500 грамм муки.
4 ст.л. растительного масла.
150 мл кипяченой и охлажденной воды.
0,5 ч.л. соды.
Мягкое мясо говядины — 1 кг.
Мясо утки, можно взять одно бедро и половину грудки.
2-2,5 кг картофеля.
Лук репчатый — 3 шт.
Перец молотый, соль — по вкусу.
Лавровый лист.

Приготовление:

Прежде всего начнем приготовление начинки. Для этого говядину и утку необходимо порезать маленькими кубиками или произвольными кусочками.
После этого очистите и порежьте такими же кубиками картофель и лук.
Чтобы картошка не потемнела, пока будет готовиться тесто, лучше всего залить ее водой.
Далее замешиваем тесто для татарского пирога. Возьмите большую емкость и влейте в нее воду и растительное масло, добавьте соду, все хорошо перемешайте.
Просейте муку и добавьте ее в смесь, замесите эластичное тесто. Если тесто получится тугим, то во время приготовления основа может треснуть и весь бульон выльется в форму.
Тесто разделите на три части, как показано на фото.

Накройте тесто полотенцем и дайте ему немного отдохнуть.
Далее займемся подготовкой начинки. Сливаем с картошки воду, смешиваем ее с мясом, луком, солью, перцем и лавровым листом.

Раскатываем самый большой кусок теста в пласт, который больше диаметра формы для запекания. Толщина раскатанного теста должна быть не менее 3 мм. Выкладываем тесто на форму таким образом, чтобы его края свисали.
Далее выкладываете часть начинки, затем слой утки и снова оставшуюся часть мясной начинки. У вас должна получиться небольшая горка.

Далее раскатываем средний кусок теста в такой же пласт. Поднимаем вверх края основы, слегка защипывая их, чтобы не вывалилась начинка. В центр выкладываем нашу будущую крышку и хорошо с помощью пальцев скрепляем с основой пирога.

В верхней части пирога по центру или сбоку делаем небольшую дырочку. Из оставшегося маленького кусочка теста делаем шарик и закрываем им дырку.
Духовку необходимо разогреть до 180-200 градусов, после чего поместить в нее пирог.
Регулярно проверяйте балиш, открывая крышечку и наблюдая за бульоном. Если его мало, в дальнейшем можно немного подлить.
После готовности смажьте пирог растопленным сливочным маслом. Накройте татарский балиш полотенцем и дайте отдохнуть примерно 30 минут. Вкусный пирог готов.

Рецепт татарского балиша с говяжьим фаршем и картофелем — пошаговое описание

Вкусный и достаточно оригинальный пирог балиш можно приготовить из фарша. Предпочтительно использовать говяжий, но можно смешать несколько видом мяса.

Необходимые ингредиенты:

500 грамм муки.
4 ст.л. растительного масла.
150 мл воды.
1 ч.л. соли.
500 грамм говяжьего фарша.
Картофель — 5 штук.
Репчатый лук — 2 шт.
Соль, перец — по вкусу.
1 стакан бульона.

Процесс приготовления:

Для начала необходимо приготовить тесто. Возьмите объемную миску и влейте в нее кипяченую охлажденную воду. Добавьте к ней растительное масло и соль, перемешайте.
Просейте муку и вмешайте в в жидкую часть, замесите хорошее эластичное тесто.

Далее можно дать тесту немного отдохнуть и заняться приготовлением начинки. Очистите и порежьте картофель кубиками примерно 0,5-1 см. Также мелко нарежьте репчатый лук.
В одной большой емкости смешайте картофель и лук, добавьте к ним фарш, все тщательно перемешайте. Посолите и поперчите будущую начинку пирога.
После этого берем тесто и делим его на две части размерами, равными пропорции 1 к 3. Большая часть станет основой и стенками пирога балиш, а меньший кусок послужит крышкой, украшением и маленьким кусочкам для закрытия дырки.
Раскатайте больший кусок теста и аккуратно перенесите его на подготовленную форму. Края теста должны свисать со стенок.
Выкладываем начинку в форму. У вас должна получиться небольшая горка.
Далее возьмите второй кусок теста и отщипните от него небольшой колобок. Оставшуюся часть разделите на два одинаковых куска. Один из них раскатайте для получения крышки.
Защипайте края основы и сверху прикройте начинку раскатанным куском теста. Прижмите хорошо руками.
Из остального теста можно сделать украшения для татарского балиша на свой вкус. Не забудьте проделать дырку в центре и закрыть ее шариком из теста.
Растопите кусочек сливочного масла и смажьте верх пирога, после чего поставьте его выпекаться в разогретую до 180-200 градусов духовку примерно на 1,5 часа.
Незадолго до готовности достаньте пирог и через дырочку влейте внутрь бульон.

Татарский балиш с рисом и сухофруктами

Как уже отмечалось выше татарский пирог балиш можно приготовить с самой разной начинкой, в том числе и со сладкой. Далее рассмотрим подробный рецепт балиша с рисом и сухофруктами.

Необходимые ингредиенты:

Тесто для этого рецепта можно использовать любое из предложенных выше рецептов. Общий вес теста должен составлять 500 грамм.
Круглый рис — 200 грамм.
Изюм без косточек — 200 грамм.
Курага — 150 грамм.
Сливочное масло — 60 грамм.
Соль по вкусу.
Растительное масло — 10-15 мл.

Процесс приготовления:

Прежде всего замесите тесто по понравившемуся вам рецепту. Для сладкого пирога балиш можно использовать тесто на сметане и кефире.
Далее отмерьте нужное количество риса и промойте его несколько раз в воде, пока она не станет прозрачной.
После этого пересыпьте рис в кастрюлю и залейте водой, поставьте на плиту и варите до готовности.
Готовый рис откидывается на дуршлаг и обязательно промывается проточной водой. Это необходимо для того, чтобы добиться рассыпчатости рисовой крупы.
Изюм и курагу очищаем, тщательно моем и заливаем кипятком на 10 минут, чтобы сухофрукты размякли и набухли.
Далее возьмите сковородку и положите в нее сливочное масло, дождитесь пока оно немного растает и выложите в сковородку рис, изюм и курагу. Все тщательно перемешайте.
Подготовленное тесто разделите на 2 части в пропорциях примерно 1 к 3. Большую часть теста раскатайте в пласт и перенесите в форму, которая предварительно смазывается растительным маслом.
Выложите сверху начинку и аккуратно поднимите края основы.
Меньший кусок теста раскатайте в круглый пласт и положите в центре пирога, соедините с основой.
Из остатков теста можно сделать украшение пирога.
Запекайте татарский балиш с изюмом и курагой в сочетании с рисом пи 170 градусах в течение 1 часа.

Татарский балиш с курагой — рецепт сладкого пирога

Необходимые ингредиенты:

Сливочное масло жирностью от 80% — 250 грамм.
Сметана — 250 грамм.
Мука хлебопекарная — 600-700 грамм.
Соль — щепотка.
Разрыхлитель для теста — 1 ч.л.
Курага — 200 грамм.
Сахар — 240 грамм.

Процесс приготовления:

В первую очередь замесите мягкое и эластичное тесто. Для этого возьмите большую емкость и просейте в нее половину требуемой нормы муки. Добавьте размягченное сливочное масло. Перетрите все в крошку руками, после чего добавьте сметану и соль, снова все перемешайте.
Просейте оставшуюся часть муки, соедините ее с разрыхлителем и добавьте в миску.
Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Оставьте его немного отдохнуть, укрыв полотенцем.

Помойте курагу, поместите ее в блендер, добавьте сахар и все вместе измельчите в пюре.
Разделите приготовленное тесто на две части, одна из которых немного больше.
Больший кусок теста раскатайте в тонкий пласт и перенесите в смазанную маслом круглую форму таким образом, чтобы края основы были вровень со стенками формы.
Далее выложите в форму начинку из кураги и сахара.

Раскатайте второй кусок теста, вырежьте из него круг, равный диаметру формы и выложите сверху на начинку. Аккуратно защипайте края крышки и основы.
С помощью вилки проколите дырки в нескольких местах. Сверху пирог можно дополнительно посыпать сахаром.

Выпекайте татарский балиш с курагой 30-40 минут при 180 градусах.

Татарский балиш — фото

На сегодняшний день на просторах интернета можно найти просто огромное количество рецептов больших и маленьких татарских пирогов балиш, один вид которых вызывает непередаваемое желание попробовать приготовить такой шедевр своими руками.

Татарский балиш — это национальное блюда, которое уже давно стало культурным наследием и визитной карточкой страны. Приготовить такой кулинарный шедевр на своей кухне не сложно, главное четко соблюдать все правила татарской кухни.

Зур бэлиш, пошаговый рецепт с фото

Что-то чудится родное в этом слове… Бэлиш, беляши – когда-то чисто татарские и башкирские, а теперь русские народные пироги. Большой бэлиш хорош, в частности, тем, что его можно делать из любого вида мяса или птицы, в том числе и смешивая их.

3–3,5 стакана муки
500 г сметаны или простокваши
соль, сахар

1,5–2 кг мясного филе (говядина, баранина, свинина, курица, гусь, утка)
2 кг картофеля
3 луковицы
3 ст. л. сливочного масла
1 стакан мясного бульона
соль, свежемолотый черный перец

Смешайте все ингредиенты для теста в глубокой миске и вымесите эластичное тесто так, чтобы оно не липло к рукам и скалке. Отставьте на 20 мин. 2. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо нарежьте крупными кубиками и смешайте с картофелем, очищенным и нарезанным так же. Добавьте лук, посолите, поперчите и перемешайте. Отделите одну четвертую часть теста. Оставшийся большой кусок раскатайте слоем толщиной 6–7 мм. Размер раскатанного теста должен быть таким, чтобы его края свисали с большой круглой формы (керамической или чугунной).Подготовленную начинку выложите на раскатанное тесто и края его соберите к центру. От меньшей части теста оторвите кусочек размером с шарик для пинг-понга. Затем раскатайте оставшееся тесто в лепешку, закройте ею бэлиш, соедините края и защипните их. Посередине сделайте отверстие, влейте растопленное масло и закройте его, как бутылку пробкой, получившимся шариком. Верх бэлиша смажьте яйцом и поставьте в духовку на 1–1,5 ч.Затем выньте, уберите шарик, влейте 3/4 бульона, верните шарик на место, накройте пирог фольгой и снова поставьте в духовку на 1 ч. Перед подачей бэлиша на стол (прямо в форме) долейте в него еще немного бульона. Пироги — рецепты

Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и …

Пироги с мясом

Рецепты пирогов с мясом есть практически во всех национальных кухнях мира. И вариантов их – …

Пироги с бараниной

Пироги с бараниной – это прекрасно! Кулинары во всем мире это знают, и пекут их в самой разной …

ТАТАРСКОЕ БЛЮДО БЭЛИШ.

Описание:

Как известно, мусульмане не употребляют в пищу свинину. Однако этот недостаток своих мясных блюд они компенсируют бараниной. Даже в составе татарского блюда белиш присутствует баранина на ряду с картофелем, луком и другими составляющими. Попробуйте, и Вы мысленно возблагодарите Аллаха за подаренный чудесный пирог вашему столу татарской кухней.

Ингредиенты:

На 2 порции:

Пресное тесто — 1.2-1.5 килограмм;
Мясо (баранина или говядина) — 1.5-2 килограмма;
Картофель — 2 килограмма;
Сливочное масло — 200-250 грамм;
Бульон — 400-500 грамм;
Лук репчатый — 150-200 грамм;
Соль и перец по вкусу.

На пресное тесто:

Мука — 1 килограмм;
Сахар — 1/2 стакана;
Сметана — 125 грамм;
Куриные яйца — 4-5 штук;
Сливочное масло — 250 грамм;
Соль — 1 чайная ложка;
Вода — 250 грамм.

Способ приготовления:

1. Для начала приготовим пресное тесто и отделим из него четвёртую часть. 2. Затем оставшийся кусок теста раскатаем в толщину 4-5 мм (размер должен быть таким, чтобы края свисали с большой сковороды).3. Далее подготовим мясо: промоем, отделим от кости и нарежем на средние кусочки.4. Также подготовим картофель: почистим и порежем на такие же как и мясо кусочки.5. Теперь смешаем мясо с картошкой, добавим мелко нашинкованный лук, солим, перчим по вкусу, кладём масло и всё хорошо перемешиваем.6. Далее подготовленную начинку кладем в сковороду на верх нашего теста, формируем горку и собираем края теста.7. Затем раскатываем меньший кусок теста и закрываем им бэлиш. Края защипываем, посредине пирога делаем отверстие и затыкаем его пробкой из теста.8. Смазываем верхушку бэлиша маслом, ставим запекаться на 1-1.5 часа в разогретую духовку, затем вынимаем, открываем пробку, вливаем бульон, затыкаем пробку и снова отправляем пирог в духовку запекаться до готовности.

9. Перед подачей в бэлиш доливаем еще бульон.

Приятного аппетита !

http://vcusna.ru/tatarskoe-bludo-belish.html

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Пирог Зур бэлиш (балиш) — рецепт с фото, как приготовить татарское национальное блюдо

Пирог Зур бэлиш (балиш) – одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Он представляет собой закрытую выпечку в виде казанка, начиненного мясом и картофелем. Благодаря наличию бульона, который предварительно готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур бэлиш.

Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как приготовить Зур бэлиш в домашних условиях. Для начинки вы можете взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусна в этом пироге гусятина) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять также из капусты, тыквы, редьки и др.. Овощи вообще можно заменить крупами, например, рисом.

Зур бэлиш – это не ежедневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или же в выходные для родни. Теперь и вы сможете побаловать гостей и домочадцев этим замечательным татарским пирогом.

Приступаем к готовке!

Готовим тесто для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепоть соли. Гасим уксусом 1 ч. л. соды и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.
Следом приготовим начинку. Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки. Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.
Осталось приготовить бульон. Вообще-то, вы можете просто взять 1 ст. любого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 ч. л. соли. Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.
Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков.
Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.
Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.
Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с бортиками от большей части и защипываем края.
Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.
Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края. А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.
Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.
Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. к. это зависит от сочности начинки). После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.
Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.
Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.
У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. к. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.
Приятного аппетита!

Беляш по татарски с мясом и картошкой — рецепт теста для зур бэлиша

Отзывы (2)

Приготовил : Jess

21.05.2012 Время приготовления: 4 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Татарская кухня очень славится своей выпечкой. Особенно великолепны пироги. Их готовят разные: мясные и сладкие. Учтите, что времени на этот пирог уйдет много. Но он этого стоит.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Тесто / Песочное тесто Блюдо: Выпечка / Пироги География кухни: Татарская / Восточная

Пирог — Кыстыбый с картошкой

Кыстыбый считается самым древним по своей рецептуре. Изначально это был пирог с пшенной кашей (позже его стали печь и с картофельным пюре). Начинка может меняться, но принцип приготовления и рецепт теста остается неизменным вот уже много лет.

Тесто для пирога можно приготовить на молоке или воде. Кыстыбый своей формой напоминает сочень – обжаренная с двух сторон лепешка, внутрь которой (на одну половинку) кладётся начинка. Затем лепешку просто сворачивают пополам. Получается незакрытый пирог такой необычной формы.

Итак, что будет необходимо для кыстыбыя с картофелем.

Продукты для теста:

Для начинки:

Алгоритм приготовления.

1. Картофель очищаем от кожуры, заливаем водой и ставим на плиту вариться.

2. Лук порежьте на кубики и обжаривайте его до нежно-золотистого цвета.

Пока варится картофель, займемся приготовлением теста.

3. Разбиваем в глубокую миску яйцо. Вилкой или венчиком смешиваем белок с желтком.

4. Добавляем подогретое молоко и растопленное сливочное масло. Туда же вводим соль и сахар. Все ингредиенты перемешиваем.

5. Постепенно, небольшими порциями вводим муку и вымешиваем тесто. Оно должно быть мягким и эластичным.

6. Приготовленное тесто заворачиваем в пленку или прикрываем чистым полотенцем, оставляем в покое в тепле.

Пока мы вымешивали тесто, картошка уже сварилась и можно начинать готовить начинку.

7. Сливаем воду и разминаем картофель. Добавляем теплое молоко, сливочное масло, обжаренный лук, специи. Все хорошо размешиваем.

Приступаем к жарке лепешек.

8. Начинаем формирование кыстыбыев. Для этого делим тесто на небольшие кусочки и раскатываем из них тонкие лепешки.

9. Обжариваем лепешки с двух сторон на раскаленной сковороде без масла до золотистого цвета. Каждую готовую лепешку смазываем сливочным маслицем (почти как блины). Пока проходит процесс жарки, стопку с уже готовыми лепешками накрываем полотенцем (чтобы не остывали).

Пошаговый рецепт с фото

Такие пирожки пеку уже не в первый раз. Они называются вэк белиш, то есть – маленький пирожок. Есть еще бэк белиш – большой пирог с такой же начинкой. Готовится просто, а получается замечательно вкусно. Для того, чтобы начинка внутри обязательно приготовилась и оставалась сочной, внутрь наливают бульон, я же в этом рецепте добавляю сливки.

Думаю, не нужно напоминать, что для татарских пирожков годится только говядина, баранина или курица, так как, страна мусульманская. Точны пропорции можно прочитать чуть выше рецепта. Такие пирожки будут прекрасной закуской для новогоднего стола.

Для приготовления татарских пирожков возьмем такие продукты:

В миску отмеряем муку, добавляем соль и масло и перетираем все в крошку.

В центре делаем лунку и наливаем кефир, добавляем в него соду и постепенно замешиваем тесто. Муку больше не добавляем. Если уж слишком липнет к рукам, то можно добавить ложку муки.

Тесто получается будто слоеным, очень мягким, слегка липким, но за счет масла очень приятным. Оставить тесто в теплом месте, накрыв миской.

Займемся начинкой. Мясо лучше всего нарезать кусочками. Я нарезала очень-очень мелко, крупные кусочки не очень люблю. В начинке мелко нарезанное мясо очень приятно по консистенции, оно не слипается, а остается сочным и рассыпчатым.

Лук тоже нарезать помельче. Так как, начинка закладывается в пироги в сыром виде, то важно нарезать лук как можно мельче, но не в коем случае не перекручивать на мясорубке.

Картофель нарезать сначала пластинками, затем соломкой и, наконец, кубиками. Опять же, как можно мельче.

Смешать нарезанные ингредиенты в одной миске, посолить хорошо и посыпать черным перцем. Смешать все руками, слегка перетирая.

Тесто разделить на равное количество кусочков, примерно по 50-60 грамм. У меня получилось 14 штук.

Каждый кусочек расплющить в лепешку, выложить в центр начинку и завернуть тесто по кругу, оставляя дырочку в центре.

Все пирожки выложить на противень. Их можно смазать яйцом, но я смазала сливками. Поставить выпекать в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Через 20 минут достать пирожки и внутрь залить по ложке бульона или сливок. Я наливала сливки 20%. Снова поставить пирожки в духовку допекаться.

Проверить готовность пирожков можно так – достать кусочек картофеля из начинки, он должен быть мягким. Готовые пирожки сбрызнуть водой и накрыть полотенцем минут на 10. Это сделает тесто еще мягче.

Татарская кухня насчитывает не одну сотню лет. Со временем она несколько видоизменилась и обогатилась новыми блюдами за счет влияния культурных и этнографических особенностей других народов.

Блюда татарской кухни любимы многими жителями России, да и не только России. В какой бы стране не жил представитель татарского народа, он никогда не забывает свои корни и это отчетливо наблюдается в том, какие блюда любят и часто готовят в его семье.

Особое место в татарской кухне занимают пироги. Татары очень бережно и с любовью относятся к тесту и знают множество секретов, как сделать его мягким и очень вкусным.

Начинки в татарских пирогах могут быть самыми разными – мясными, овощными, ягодными, сладкими и солеными. Добавим, что в татарской кухне с удовольствием используют жир (особенно гусиный). Поэтому если вы ярый приверженец правильной пищи или следуете диетам, то не стоит готовить блюда из татарской кухни – они все очень калорийные, но вместе с тем очень и очень вкусные!

Эчпочмак — пироги треугольники с мясом и картошкой

Пирожки треугольной формы, начиненные жаренным с луком мясом известны под названием эчпочмак. Они пользуются популярностью как среди гурманов и знатоков татарской кухни, так и у простых людей. Тот, кто попробует настоящий эчпочмак сразу становится его большим почитателем.

Тесто делается из следующих продуктов:

260-300 гр. (2 ст.) муки
200 грамм сметаны
2-2,5 большой ложки маргарина или гусиного жира
10 грамм или ч.л. соли
половина ч. ложки соды

Начинка готовится из таких ингредиентов:

1-1,5 кг картофеля
500 грамм мяса (гусятина или говядина или курятина)
500 г. репчатого лука
специи (лавровый лист, соль, чёрный перец)

Поэтапное приготовление.

1. Сделаем шкварки из гусиной кожи и жира. Для этого нарезаем кожу на кубики и обжариваем до золотистого цвета.

Лавровый лист придает аромат начинке, но когда частички лаврушки попадаются при еде это не очень приятно. Поэтому можно заранее приготовить отвар из лаврового листа и соли и потом влить его в начинку.

2. Для этого в кастрюлю наливаем половину стакана воды, доводим до кипения и кладём лавровый лист в кастрюлю. Добавляем туда же соли и даём покипеть отвару минут 5-7.

3. Следующий этап — на небольшие кубики режем мясо, лук, картофель и смешиваем нарезанные продукты со шкварками, специи. Добавим в начинку отвар лаврового листа и соли. Начинка готова.

Приступаем к приготовлению теста.

4. Растопим жир (можно взять жир из-под шкварок) и добавим туда сметану, соль и соду. Все слегка перемешаем.

5. Настала очередь за мукой. Ее вводим постепенно и небольшими дозами. Замешиваем тесто. Его вымешивают до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.

6. Готовое тесто оборачиваем пленкой и оставляем на полчаса для того чтобы оно «отдохнуло».

Начинка и тесто готовы.

Теперь приступаем к приготовлению эчпочмаков.

7. Делим тесто на небольшие кругляши и раскатываем их в блин или лепешку.

8. В серединку лепешки выкладываем начинку и защипываем края, формируем треугольник. Обязательно сверху оставляем отверстие — не защипываем до конца.

9. Готовые пироги выкладываем на противень и выпекаем примерно 50-60 минут. Если пироги уже подрумянились, а начинка еще не готова, можно их закрыть фольгой и продолжить приготовление.

Рецепт «Татарские пирожки»:

100 грамм масла растираем в крошку с 2 стаканами муки, щепоткой соли и содой. Добавляем стакан кефира или кислого молока (у меня был кефир) и 2 яйца. Замешиваем тесто, добавляя муку. Тесто должно быть мягче пельменного. Оставляем тесто полежать и «отдохнуть».

Начинка: Мясо, сырой картофель, лук нарезаем на кубики как на винегрет (я пропустила мясо через мясорубку, а картофель – на терке). Солим, перчим, перемешиваем.

Отщипываем тесто, раскатываем не тонкую лепешку. В середину кладем начинку и защипываем края как у хинкали, только оставляем дырочку в середине. Пирожки выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, и в духовку. Через 20 минут заглядываем в духовку. Внутри пирожков появилась жидкость. Теперь в каждый кладем по кусочку сливочного масла. И отправляем опять в духовку. Еще через 20 минут опять заглядываем в духовку. Пирожки начали подрумяниваться, а бульон внутри уже выкипел. Смазываем каждый яйцом, а вовнутрь доливаем по ложке бульона. Отправляем в духовку еще на 15 минут. Готово. Складываем в контейнер и накрываем полотенцем или крышкой. Пирожки должны обмякнуть немножко.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Кубете

Пирог с мясом и картофелем

Вак белиш

Мини-курник «Вак беляш»

Вак-белиш с говядиной и рисом

Вак балиш

Вак-беляши

Татарский пирог с мясом и картофелем «Балеш»

Зур-бэлиш

Мини-курники на закваске

Сочные мини-курники

Настоящий татарский балиш

Кубэтэ

Кубетэ

Слоеный балиш

Пирог «Зур-Бялиш»

Бэлиш классический

Татарский балиш

Вак беляш

Татарские пирожки

Пирог «Кубете»

Пирог с мясом и луком

Зур-бэлиш, пирог с картофелем и мясом

Одним из наиболее популярных татарских пирогов, пожалуй, считается зур-бэлиш (большой круглый пирог).

Зур-бэлиш не менее древний в сравнении с кыстыбыем, но такой же популярный и любимый, причем не только у татарского народа. Пекут его из дрожжевого или пресного теста. Начинкой для зур-бэлиш может служить телятина, рыба, сыр и грибы, зелень, капуста с яйцом.

Знатоки татарской кухни уверяют, что самые вкусные бэлиши получаются из гусиного мяса!

Вам потребуется следующий набор продуктов:

Для теста:

мука — 500 г.
подсолнечное масло (5 столовых ложек) или гусиный жир, или маргарин
вода (150 мл) и соль

Для начинки:

Дополнительно приготовьте немного мясного бульона.

1. В просеянную муку добавляем воду, растительное масло (или маргарин, растопленный гусиный жир) и соль. Размешиваем и начинаем месить тесто. В конечном итоге тесто должно быть достаточно плотным и эластичным.

Сладкий бэлиш с курагой

Для теста необходимо:

мука (4-5 стаканов)
сливочное масло — 250 г.
сметана — 250 гр.
соль, разрыхлитель или сода (ч. ложка).

Для начинки:

курага (200-250 гр.)
сахар (250 гр.)

1. Добавить в предварительно просеянную муку масло и растереть до образования мелкой крошки. В крошку добавляем сметану, соль и разрыхлитель. Замешиваем тесто. Тесто должно быть мягким и не приставать к рукам. Прикрываем его полотенцем или заворачиваем в пленку, ставим в теплое место для расстойки.

2. Пока тесто «настаивается», готовим начинку. Для этого размалываем (можно при помощи блендера) курагу вместе с сахаром. Должна получиться однородная масса.

3. Тесто делим на 2 части (одна часть должна быть чуть больше другой) и раскатываем в пласты.

4. В приготовленную посуду для выпекания пирога помещаем больший пласт теста. Края теста должны доходить до края посуды. Сверху выкладываем начинку, закрываем ее меньшим раскатанным пластом и защипываем края.

5. Сверху пирог можно посыпать сахаром. Проколем верхний пласт пирога вилкой и ставим в предварительно нагретый до 180-200 градусов духовой шкаф на 30-40 минут.

Готовому пирогу даем немного остыть, и разрезаем на кусочки.

Хорошего настроения вам и Приятного аппетита!

Как приготовить «Пирожки по-татарски печёные» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления пирожков по-татарски нам понадобятся: мука, кефир, яйцо, соль, сода, маргарин для выпечки, фарш домашний (лучше бараний, пожирнее, а мясо предпочтительнее нарезать вручную мелкими кусочками), картофель, лук, чёрный перец.

Готовим начинку для пирожков. Каждую луковицу разрезать на 4 части и нарезать мелкой соломкой. Способ нарезки важен для восточных пирожков, только соломка, полукольца и никаких квадратиков и кусочков.

В начинку совсем не обязательно добавлять картошку, обычно это делается для экономии, чтобы начинки было больше. Я добавила всего 1 картошку, среднего размера, но можно готовить один к одному с мясом. Сначала картофель разрезать пополам, потом — тонкими ломтиками, затем каждый ломтик нарезать длинной соломкой, а потом соломку — маленькими квадратиками.

Смешать фарш с картошкой и луком, хорошо посолить, поперчить, учитывая, что картофель возьмёт лишнюю соль. Размять руками фарш, чтобы лук слегка примялся. Оставить фарш и заняться тестом.

Для теста муку смешать с солью, содой, затем растереть мягкое масло или маргарин вместе с мукой до получения крошки.

Яйцо слегка взбить вилкой. Часть яйца добавить в тесто, к муке, а вторую половину оставить для смазывания пирожков. Если яйца совсем маленькие, то можно добавить в тесто яйцо целиком, а второе взять для смазки.

К муке с маслом, как я уже сказала, добавить половину взбитого яйца и кефир. Кефир я вливаю постепенно, одновременно замешивая тесто. Бывает, что муки может потребоваться чуть больше. Главное, чтобы тесто хорошо замесилось и осталось мягким.

Оно получается эластичным и не липнет к рукам. Мука для подсыпки не требуется. Можно сразу же начинать лепить пирожки.

Из теста сформировать колбаску, а затем разделить ее на равные кусочки, примерно по 50-55 граммов.

Каждый кусочек теста расплющить, выложить в центр начинку и сформировать татарский пирожок с дырочкой посредине.

Беляши тоже формируют по этому же принципу, собирая тесто с краев к центру, ровными складочками, а в центре оставляя дырочку.

Вот такие красавцы. Рука у меня ещё не набита, стоит потренироваться для более ровного результата.

Выложить пирожки на противень. Из этого количества теста получается ровно 12 штук. Начинка ещё осталась и я приготовила слоёную самсу. Смазать пирожки яйцом и поставить выпекать в разогретую до 190-200°С духовку.

Через 15 минут достать противень и в центр каждого пирожка положить по маленькому кусочку сливочного масла и влить по чайной ложке кипячёной воды. Снова поставить противень в духовку, уже до готовности, примерно на 30 минут. Пирожки должны хорошо зарумяниться.

Готовые пирожки достать из духовки, выложить на блюдо и накрыть полотенцем на 10 минут. Подавать к чаю. Приятного аппетита!

Посмотрите еще один рецепт сладкого татарского пирога с рисом, курагой и изюмом

Татарская кухня славится своей выпечкой. Быть может такое разнообразие связано с тем, что символом благополучия и изобилия у татар является особый хлеб – икмэк, который обязательно 2-3 раза в неделю пекли в каждой семье.

Баловать своих родных и близких выпечкой любят все татарские хозяйки! Теперь это можете сделать и вы. Поверьте, ни один человек, попробовавший бэлиш, эчпочмаков или кыстыбый не останется равнодушным!

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 2 года

Зур бэлиш (также его называют зур балиш или зур бэлеш) – традиционный татарский большой пирог с мясом и картошкой.

Зур бэлиш в татарских деревнях готовили к приходу гостей, к праздничному обеду или к большим семейным посиделкам. Традиционно готовили зур бэлиш из гуся или утки, позже стали распространены начинки с говядиной, бараниной или курицей.

Мясо в татарский зур бэлиш кладется крупными кусками, иногда прямо вместе с костями. Поэтому и выпекается зур бэлиш дольше, чем обычный пирог, обычно около 2-2,5 часов. Для выпечки традиционно используют круглую чугунную сковороду без ручки. У всех татар непременно такая есть. В такой сковороде корочка получается идеально румяной и поджаренной, а начинка лучше пропекается за счет равномерного распределения тепла. В процессе выпекания в зур бэлиш обычно несколько раз подливают бульон через специальное отверстие, которое прикрывают небольшим шариком из теста.

А как татарский зур бэлиш подается к столу! Это же целый ритуал. Сковорода с горячим пирогом ставится в центр стола. Затем хозяйка, пока гости вдыхают потрясающий аромат, аккуратно срезает верхнюю корочку и делит ее между всеми сидящими за столом. Затем по тарелкам раскладывают мясо с картошкой. Оставшуюся нижнюю корочку от зур бэлиша, поджаристую, хрустящую и впитавшую в себя все соки и ароматы блюда, также делят на всех гостей.

Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт зур бэлиша с уткой. Утку, конечно же, лучше всего взять деревенскую, которая бегала под солнышком, у нее оптимальный слой жира и вкусное мясо. В начинку для зур бэлиша идеально подойдут утиная грудка и ноги. Из шеи лучше всего сварить бульон. По татарским традициям гуся или утку кладут в зур бэлиш прямо с кожей, а ноги лучше положить с костями, отделив лишь голень от бедра. Так зур бэлиш получается более сочным и вкусным.

При желании в рецепте зур бэлиша утку можно заменить на гуся, говядину, баранину или даже курицу. Если мясо слишком постное, поверх начинки, перед тем, как накрыть пирог крышкой, можно положить кусок сливочного масла.

Этот рецепт зур бэлиша достался мне от моей татарской нэнэйки. Тесто получается и правда идеальным! Оно прекрасно впитывает все соки и бульон, но при этом не размокает, не рвется и легко выдерживает большое количество начинки. Рецепт теста для зур бэлиша – это, действительно, самая важная часть. Именно правильные пропорции позволяют получить идеальный румяный зур бэлиш с вкусных хрустящим тестом и сочной ароматной начинкой.

Ингредиенты – Зур бэлиш:

Утка – 800 гр,
картофель – 500 гр,
лук – 300 гр,
бульон – около 300 мл,
мука – 400 гр,
сливочное масло – 100 гр + для смазывания,
сметана – 150 гр,
растительное масло – 3 ст. ложки,
молотый черный перец – 1 ч. ложка,
соль – по вкусу.

Рецепт – Зур бэлиш:

В глубокую миску просеять муку. Добавить сметану, размягченное сливочное масло и растительное масло. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Если тесто получилось, слишком тугое, можно добавить две-три столовые ложки воды. Если слишком мягкое, добавить еще немного муки.
Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник примерно на 30-60 минут.
Филе утиной грудки нарезать на крупные куски. Кожу и жир лучше не удалять. Ножки разделить на две части, бедро и голень, оставив мясо на кости.
Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
В глубокой миске соединить мясо с луком. Добавить соль и молотый черный перец. Перемешать и убрать в холодильник, пока готовится картофель.
Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать на мелкие кубики со сторонами около 5-8 мм.
Соединить картофель с мясом и еще раз хорошо перемешать.
Круглую чугунную сковороду или жаропрочную круглую форму с высокими бортиками смазать сливочным маслом.
Тесто разделить на две неравные части, первая часть должна быть примерно в два раза больше второй. Первую часть раскатать в тонкий пласт около 4-5 мм. Рабочую поверхность при раскатывании посыпать мукой не нужно, тесто должно и так легко раскатываться и не прилипать к рукам. Раскатанное тесто аккуратно переложить в сковороду так, чтобы оно полностью покрыло дно и бока, а часть теста свисала с краев.
Поверх теста выложить всю начинку, равномерно распределяя куски мяса. Если мясо нежирное, поверх начинки можно положить несколько небольших кусков сливочного масла.
Раскатать вторую часть в тонкий круглый пласт и накрыть им начинку. Тщательно защипнуть края теста, остатки теста срезать и сформировать из них небольшой шар. В центре пирога сделать небольшое отверстие и закрыть его этим шаром как крышкой.
Выпекать зур бэлиш в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 20 минут. Затем убавить тепло до 170-180 С и выпекать еще в течение часа. Спустя час достать зур бэлиш из духовки, открыть шарик-крышку и через отверстие аккуратно влить примерно стакан горячего бульона. Весь бульон должен уйти внутрь пирога.
Снова запечатать отверстие шариком и поставить зур бэлиш в духовку еще примерно на час. Готовность проверяют, достав через отверстие в центре пирога кусочек картошки. Она должна быть очень мягкой. Если корочка начнет темнеть, а картошка еще сырая, можно накрыть верхнюю корочку пирога смоченной в воде пергаментной бумагой.
Готовый зур бэлиш накрыть пергаментной бумагой и укутать в полотенце. Пусть он так постоит около 20-30 минут, чтобы как следует настояться и пропитаться.
Теперь зур бэлиш можно подавать к столу. Для подачи поставить сковороду в центр стола, срезать верхнюю корочку и разложить начинку по тарелкам. Приятного аппетита!

Карточка рецептаНазвание рецепта Зур бэлиш Опубликовано 2020-03-09 Татарская кухня, Tatar cuisine Kitchen727 Вторые блюда. Мясо Утка – 800 гр, картофель – 500 гр, лук – 300 гр, бульон – около 300 мл, мука – 400 гр, сливочное масло – 100 гр + для смазывания, сметана – 150 гр, растительное масло – 3 ст. ложки, молотый черный перец – 1 ч. ложка, соль – по вкусу. Время на подготовку PT0h40M Время на приготовление PT2h25M Общее время PT2h55M Оценка 5

Огромный, просто огромнющий татарский пирог!
Если дословно перевести, то получится большой пирог. Сочнее, ароматнее, вкуснее в два раза и это именно про него! Пирог из пресного крепкого, но в то же очень мягкого теста. Начинка мясная вперемешку с картофелем, луком и специями. Вес начинки, в 3 раза больше веса самого теста!!!
И это ещё не всё…

Перед тем как начать готовить пирог, внимательно прочитайте мои рекомендации.

У пирога есть маленький секрет. Секрет заключается в том, что начинка пирога томится в тестяном горшочке, в мясном бульоне. Хотя при этом, бока этого горшочка пекутся и подрумяниваются в духовке, при высокой температуре в течении 2, а то и 3 часов. Всё зависит от количества начинки.
А если очень вкусно, то зачем уменьшать её количество?
И тем более кусочки мяса заменять на фарш.
Сразу же предупрежу, ЗУР БЭЛИШ С НАЧИНКОЙ ИЗ ФАРША – ЭТО УЖЕ НЕ ЗУР БЭЛИШ!
Ведь только свежее, средней жирности мясо: говядины, утки, гуся может дать, именно то количество сока, который в процессе выпечки превратится в наваристый бульон. И, именно в нём будет томиться мясо, картофель и лук с ароматными специями.
А так, как у любого горшочка есть крышечка, то и у нашего Зур Бэлиша, то же есть.
И не просто крышечка, а крышечка с пароудержателем.
Система, как у обычной скороварки. Накопился пар, подними маленькую пробку из теста и выпусти лишний пар наружу, при этом удержав весь жар и аромат в пироге.
Если, сравнить Зур Бэлиш с кибиткой, то отверстие на его вершине можно сравнить с дымовым отверстием – тенлеком.
Именно, это отверстие и закупориваем на первое время тестяной пробкой. Это для того, чтобы поскорей собрать жар внутри пирога, для образования мясного бульона. А когда жара станет так много, что пирог вот – вот лопнет, а это произойдёт примерно через час, пробку откупоривают на время и снова возвращают на место.
Через 1час с небольшим, не воспрещается заглядывать в тенлек.
Если вы увидели, что сока недостаточно, то 2-3 столовые ложки дополнительного любого мясного бульона будут как раз кстати. Я заливала бульон ровно через 1. 5 часа. Ушло ровно 4 столовых ложки. Количество бульона иногда доходит до 0.7 литра,а это 1.5 стакана. Бульон обязательно горячий. Если нет под рукой мясного бульона, разведите 1говяжий кубик в 0.5 литрах горячей воды. Но, опять же, не гоните коней. Процесс выпекания очень долог, дайте мясу хорошенечко пропариться. Уверяю, вскоре, вы увидите как бурно забулькатит ваш пирог! А если у вас, мясо изначально было постное, то можете покрошить в начинку стылого сливочного масла или добавить 1 столовую ложку топлёного жира прямо в начинку.
Ну, разве не чудо?

Для того чтобы приготовить настоящий Зур Бэлиш, нам потребуется:

для теста.
100 гр сливочного масла
280 гр кефира или молока
1 яйцо
мука до образования теста ( тесто должно получится примерно как на пельмени, но мягче это примерно 650-700гр – всё зависит от сорта муки и от её влажности.
соль по вкусу
Для начинки.
1 кг говядины средней жирности и желательно, пол кило мяса жирной утятины. У меня, к сожалению не было.
1,300 кг чищеного картофеля
2-3 луковиц
соль, перец, лавровый лист, укроп
1 яйцо и 2 ст л молока для обмазки
30 гр сливочного масла для обмазки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Замешиваем тесто. Всё довольно просто. В глубокую чашку выливаем кефир, добавляем разболтанное яйцо с солью, растопленное сливочное масло. Хорошенечко перемешиваем.
Начинаем добавлять просеянную муку, небольшими частями. Замешиваем ложкой.

Как только ложка в тесте встанет колом, вываливаем тесто на стол припудренный мукой. Вымешиваем до однородного, гладкого состояния в течении 15 минут.
Тесто должно получиться мягким и не липким.
НО, ЕСЛИ ПОПРОБОВАТЬ РАСТЯНУТ ТАКОЕ ТЕСТО, ОНО НЕ ДАСТСЯ. Начнёт рваться.
Тесто накройте тарелочкой и оставьте на столе. Обязательно дайте тесту отдохнуть.
Это очень важно! 1 ЧАСУ БУДЕТ ДОСТАТОЧНО.

Отдохнувшее тесто станет невероятно мягким и нежным на ощупь. Как мочка уха.
С таким тестом очень приятно работать, раскатывать, лепить.
А, ЕСЛИ СЕЙЧАС ПОПРОБОВАТЬ РАСТЯНУТ ТЕСТО, ТО ОНО ТЯНЕТСЯ И НЕ РВЁТСЯ.
Тесто полностью готово к работе! Теперь ему под силу удержать в себе около 2.5-3 кг начинки, при этом самому весить около килограмма. От сильного жара, верх пирога начнёт покрываться тоненькой корочкой, создав некий защитный панцирь. А изнутри, от большого количества сочной начинки, образуется киселёк. Из муки и воды (бульона). Именно этот киселёк создаст некий защитный слой, как мыльный пузырь. И не даст нашему бульону вытечь наружу.
Тесто делим на две части. Первая часть большая, а вторая маленькая. Соотношение 4 к 1.
Первую часть раскатываем в круглую лепёшку толщиной в 7мм. Перед тем как начнёте раскатывать тесто, отложите небольшой кусочек теста, с грецкий орех. Оно пойдёт на тестяную пробку. Раскатывать с таким расчётом, чтобы концы из вашей формы свисали на 4 см. Величина формы не меньше 25 см, у меня 28 см. Как видите это не маленький пирог. Сверху теста, в середину выкладываем начинку.

Приготовление начинки:

Картофель крошим на мелкие кусочки 1см.
Мясо свежее, желательно немного приморозить, так удобнее будет резать. Резать будем на очень мелкие кусочки, с горошинку.
Лук крошим и то же мелко.
Всё перемешиваем, солим, перчим, разламываем в фарш лавровый листик. Это, в обязательном порядке, остальные специи по вкусу.
Начинки получается очень много!
У меня вышло 2, 600гр. Я рассчитывала, что в начинке будет ещё утиное мясо, но как назло, его не оказалось в магазине. А так, получилось бы около 3 кг.
То, что надо!
Выкладываем на тесто начинку, равномерно распределяем.
Начинаем собирать тесто. Формируем бортики вкруг начинки, хорошенечко защипываем тесто.
Получился горшочек.
Из второго кусочка теста, раскатываем вторую лепёшку. Из него сделаем крышечку.
Размер лепёшки должен соответствовать диаметру верха горшка. Соединяем, защипываем на два-три раза. Шов можно красиво подогнуть, я оставляю, так как есть. Чего мудрить.
Если есть желание, то пирог можно украсить тестяными узорами. Для этого, заранее отложите не большое количество теста.
Вот что получилось…
Серединку надрезаем ножницами, пальчиками формируем небольшое отверстие – тенлек. Диаметром 1. 5 см.
Под этот диаметр мастерим из кусочка теста пробку, в виде шарика с конусом. Закупориваем пирог. Вот что должно получиться.
Красотищаааааааааа.
Духовку прогреваем до 180С.
Зур Бэлиш нужно обмазать со всех сторон яичной смесью — 1 желток смешать с 1 столовой ложкой молока или обычной воды.
Отправляем в духовку. Первый час, дверцу вообще не открывать.
Через час достаём, откупориваем крышку, проверяем, есть ли сок в пироге.
Должно немного появиться. Крышку ставим на место и снова на пол часика.
Через 1. 5 часа снова достаём, начинаем заливать горячий бульон в отверстие. Добавляем потихоньку. Как только бульон начнёт вытекать через края, перестаём. Тестяную пробку на место уже не ставим, просто убираем на стол. Кстати, можете попробовать начинку, аккуратно подловите вилочкой кусочек мяска или картошечки.
За 1. 5 часа…
По идее, сейчас на пирог сверху одеть бы большой казан…
Но, в нашем случае, роль казана сыграет обычная фольга.
Укутанный пирог возвращаем на место, ещё на час, полтора. Всё зависит от количества начинки.
Готовый пирог обильно, очень обильно обмажьте растопленным маслом, накройте фольгой, хорошенечко укутайте махровыми полотенцами или пледом и оставьте на 2 часа, уже на столе.
Уверяю, он будет ещё вкуснее. Зур бэлиш готов.
Через два с половиной часа, у нас дома…

Снова достаю, открываю, хотела долить бульона.
Но пирог был под завязочку, булькатил и изливал жирнющий бульон, как тот вулкан…
Так что дополнительной, вторичной доливки делать не пришлось. Это то же норма.
Выключаю духовку, пирог обмазываю, обильно, растопленным сливочным маслом, возвращаю на место тестяную пробку, накрываю фольгой и снова убираю в духовку. Дверцу уже не закрываю. Пирог в духовке настаивался в течении 30 минут.
В это время накрываю на стол, стараюсь не торопить время, не получается…Аромат свежей выпечки с мясом просто не даёт сконцентрироваться! Уф, уф, уф…
И вот, Зур Бэлиш на нашем столе!
Звать, в это раз к столу, не поверите, ни кого не пришлось! Мои голодные волки ходили во круг меня, с единственным вопросом – НУ КОГДА ЖЕ, все три часа!
Крышечку пирога, аккуратно срезаем. Делим на всех.
ОХ… Начинку посыпаем рубленой зеленью.
Начинка отлично притомилась, она сочная, ароматная. А тесто нежное, -невероятно мягкое и тонкое, как у сочня.
Пирог можно порезать, но в таком случае сок весь выльется в тарелочку. Но, мы его вымакали верхушкой, а потом ещё и вылизали всю тарелочку! Поверьте — это просто, какое то хорошее безобразие! Так было вкусно! Написала много, всё от вкусных эмоций!
P.S – ЗАКРАЛАСЬ МЫСЛЬ, ЧТО НА НОВОГОДНЕМ СТОЛЕ, В КАЧЕСТВЕ ГОРЯЧЕГО БЛЮДА, НЫНЧЕ БУДЕТ — ИМЕННО ЭТОТ ПИРОГ!!!

Есть в каждой национальной кухне блюда, которые можно смело назвать культовыми. И вокруг таких блюд чаще всего разворачиваются многочисленные баталии. Происходят же эти баталии зачастую потому, что одним людям посчастливилось попробовать такое культовое блюдо в прекраснейшем исполнении, а другим нет. Что я имею ввиду? Ну, например, в Средней Азии это плов, в русской кухне, по моему глубокому убеждению — грибные щи из квашеной капусты. В татарской кухне это, безусловно, белиш. Или правильнее сказать зур-белиш.

Я, родившись и прожив первые семнадцать лет своей жизни в Татарии (да, тогда она ещё так называлась), не смогу назвать другого блюда, вокруг которого наворочено больше традиций, примет, поговорок и прочего.

Например, если хотят показать нерадивость хозяйки, про неё говорят: когда ни зайди к ней в гости, она всегда скажет «Жалко, что вчера не зашёл. Вчера как раз бэлиш был». Понятное дело, что никому так и не удаётся застать это волшебное «вчера».

На свадьбах женщины из родни жениха выставляют свои бэлиши на столы родни со стороны невесты и наоборот.

Об умелости хозяйки судят по двум вещам – белишу и тонкости раскатки ею лапши.

Перепробовав за время своего детства и юношества невообразимое количество белишей от разных хозяек, хочу сказать, что на мой безусловно безупречный вкус, это блюдо на голову превосходит любые блюда для праздничного стола. При всей его кажущейся неказистости.

Приготовление:

На начальном этапе, примерно 30 первых минут выпекать при 200 градусах (до начала зарумянивания).

Начал пирог зарумяниваться — накрыть миской или фольгой и убавить температуру до 180 градусов.

Когда появится аромат (примерно через час-полтора после начала выпекания), влить кипящий бульон и продолжать выпекать под фольгой до готовности.

После добавления бульона пирог готовится примерно полтора-два часа.

Важности:

1. Самый вкусный белиш получается из гусятины. В начинку для такого пирога стоит добавить гусиных шкварок и влить гусиный бульон. В тесто – гусиный жир.

Друзья мои! Если вы являетесь сторонниками здорового питания, лучше вовсе не готовить это, безусловно весьма калорийное блюдо, нежели готовить, изменяя количество жировой составляющей в тесте!

2. Маргарин, признаться честно, ощутимо снижает вкусовые характеристики блюда. Уменьшение же жиров и вовсе переводит этот пирог в разряд невнятной нямки.

3. Самые вкусные белиши, что довелось мне попробовать, готовились мастерицами, которые нарезали картошку и лук кубиками со стороной меньше пяти миллиметров, а мясо — кусочками не больше одного кубического сантиметра. Увы, чем крупнее нарезка, тем больше это похоже на тушеную картошку с мясом и тем меньше — на шедевр татарской кухни.

4. Чем насыщеннее используемый бульон, тем ярче вкус блюда. И не жалейте бульона! Сухой внутри белиш – это даже не полбелиша.

Большой бэлиш (или Зур бэлиш) — блюдо татарской кухни, представляет собой пирог с разными начинками. Хотя, не совсем пирог. Скорее, большая съедобная тарелка, потому как едят бэлиш не совсем тем способом, каким мы привыкли есть пирог. Но об этом чуть позже. А сейчас предлагаю приготовить сам пирог.
Сначала замесим тесто из яйца, воды, соли, сахара, соды и муки. Тесно нам нужно примерно такое, как и на пельмени или вареники, только не сильно крутое. Готовое тесто спрячем под полиэтилен и займемся начинкой.

Курицу (лучше брать ее жирные части, бедра, например), нарежем на очень мелкие кубики. Сделать это необходимо так, чтобы кости в начинку не попали.

Лук и картофель также необходимо почистить и мелко порубить. Смешаем все в одной миске.

Добавим соль, специи и чеснок. Перемешаем.

Тесто разделим на 2 части — большую и чуть меньше. Из большого раскатаем лепешку, выложим в форму для запекания. Распределим по тесту начинку и завернем края вовнутрь, прямо на начинку бэлиша.

Из оставшегося теста раскатаем лепешку поменьше и уложим сверху на пирог. Тщательно залепим края, чтобы бэлиш ненароком не открылся в неподходящий момент. В центре пирога нужно сделать небольшое отверстие.

Из остатков теста сделаем маленький колобок — он будет служить крышечкой для отверстия и украшения пирога.

Ставим пирог в духовку, нагретую до 180 г на 40-50 минут. Затем проверяем, аккуратно открыв крышечку-колобок, достаточно ли сочный бэлиш внутри. В противном случае придется влить в отверстие 10-20 мл воды или куриного бульона.
Возвращаем бэлиш в духовку еще примерно на час до полной готовности. Румяный и ароматный пирог вынимаем из духовки и смазываем сливочным маслом. Укутываем полотенцем и даем настояться минут 20-30. Теперь бэлиш полностью готов.

Как правило, зур бэлиш едят так: сначала аккуратно срезают верхнюю часть теста, чтобы получилась эдакая чашка (на торжествах эту миссию часто возлагают на почетных гостей) и из чашки ложкой набираю начинку из пирога в порционные тарелки. Также отламывают кусочки теста и едят вприкуску с начинкой.
Приятного аппетита!
Время приготовления: 2 ч. Это хороший рецепт?

Балиш рецепт | Татарский зур балиш

Для теста балиша:
маргарин 200гр. (если форма небольшая, то можно 100 гр.)
вода 150-200 гр
майонез 2-3 ст. л.
соль
можно добавить то, что в холодильнике залежалось (сметана, катык)
мука

Начинка балиша:
мясо (говядина, баранина, гусь, утка,можно также использовать несколько видов мяса)
лук
картофель
соль
перец
лавровый лист
приправы
сливочное масло

Приготовление балиша:
Размягченный маргарин, майонез, соль смешать. Добавить воду, муку и замесить тесто не очень крутое.

Приготовить начинку. Мясо порезать на кусочки.

Добавить мелко нарезанный репчатый лук.

И порезанный кубиками картофель.

Посолить, поперчить, добавить приправы и все перемешать. Лишнюю жидкость слить.

Тесто разделить на два неравных куска. Раскатать большой кусок теста. Тесто должно быть больше диаметра формы. Уложить его в форму или сковороду, края теста должны выходить за пределы сковороды. Выложить начинку на тесто, сверху положить кусочки сливочного масла.

Края теста поднять наверх и сделать складочки. Раскатать второй кусок теста, размером незакрытого отверстия в бэлеше и положить сверху. Защипать вместе тесто основания и крышки, лишнее тесто срезать.
Выпекать бэлеш 2-2,5 часа при 180 град. Если верх начнет пригорать накрыть фольгой. Готовый бэлеш подавать прямо в сковороде. Крышку срезать, порезать ее на кусочки и положить в начинку.
Масло сливочное растопить добавить бульон и обильно полить этим бульоном бэлеш.

Как приготовить татарский балиш по пошаговому рецепту с фото

16 порций

1 час 30 минут

258 ккал

5/5 (1)

Балиш или бэлиш – это печеный закрытый пирог, который славится своим изумительным вкусом и великолепным ароматом. В татарской национальной кухне существует две разновидности такого пирога: вак-бэлиш в переводе на наш язык означает «маленький бэлиш» и представляет собой небольшой круглый пирожок с начинкой, а зур-бэлиш переводится как «большой бэлиш» – круглый печеный пирог с бульоном внутри.

Эта несладкая домашняя выпечка прекрасно играет роль сытного дополнения к чаю, а также ее часто используют вместо хлеба к супам. Предлагаю вам два несложных пошаговых рецепта обоих видов балиша с начинкой из мяса и картошки.

Рецепт татарских мини-пирогов вак-балиш

Кухонные принадлежности: вместительные емкости разного размера, мерная чаша и кухонные весы, кухонный керамический нож, небольшая кастрюля с толстым дном, мелкое сито, венчик или миксер, пищевая пленка, разделочная доска, бумажные полотенца, пекарская бумага, столовая ложка.

Ингредиенты

куриное филе	490-510 г
картофель	690-710 г
репчатый лук небольшого размера	2-3 шт.
сливочное масло (жирностью 72%)	240-260 г
сметана (жирностью не менее 15%)	240-260 мл
пшеничная мука высшего сорта	560-600 г
разрыхлитель для теста	8-11 г
поваренная соль	на вкус
измельченный черный перец	на вкус

Приготовим тесто

В небольшой кастрюле растапливаем 240-260 г сливочного масла на небольшом огне. Позволяем полученной массе немного остыть, после чего переливаем ее в большую глубокую миску, в которой собираемся замешивать тесто.
Добавляем к маслу 240-260 мл сметаны и одну щепотку соли.
Тщательно перемешиваем ингредиенты до получения однородной консистенции.
В отдельную посуду просеиваем через мелкое сито 560-600 г муки и 8-11 г разрыхлителя. Немного размешиваем сухие компоненты, после чего поэтапно добавляем полученную смесь в сливочно-сметанную массу.
Замешиваем мягкое, эластичное, не прилипающее к рукам тесто.
Накрываем тесто пищевой пленкой и отставляем в сторону «отдохнуть» приблизительно на полчаса.

Приготовим начинку

Очищаем от кожуры 690-710 г картофеля, затем хорошенько промываем его.
Нарезаем клубни на квадратики средней величины и складываем в глубокую емкость.
Удаляем шелуху с 2-3 луковиц, затем хорошенько их моем и шинкуем при помощи ножа.
Отправляем измельченный лук в миску к картофелю.
Филе курицы в количестве 490-510 г тщательно промываем проточной водой, после обтираем бумажными полотенцами. Обрезаем с мяса пленку и другие ненужные элементы. Нарезаем филе на кусочки небольшого размера и выкладываем его к остальным ингредиентам.
Солим и перчим все компоненты в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Тщательно размешиваем продукты.

Сформируем и приготовим пирожки

Слегка присыпаем ровную поверхность мукой и выкладываем на нее тесто. Немного обминаем его и разрезаем пополам.
Берем одну часть теста и раскатываем ее в колбаску, которую делим на восемь равных частей.
Каждую часть скатываем в шарик. Из каждого шарика руками формируем лепешку, размером с небольшое блюдце и толщиной 2-3 мм.
В центр заготовки выкладываем где-то полторы столовые ложки начинки.
Аккуратно поднимаем края лепешки и защипываем их складочками, при этом оставляем небольшое отверстие в центре изделия.
Аналогичным образом формируем остальные прожки. Противень застилаем пекарской бумагой. Поверх бумаги выкладываем слепленные изделия на небольшом расстоянии друг от друга.
Отправляем пирожки в раскаленную до 200 градусов духовку и выпекаем мини-пироги приблизительно 40 минут.

Видеорецепт приготовления вак-балиша

Ознакомьтесь с расположенным ниже видеоматериалом и вы научитесь правильно замешивать тесто для балиша по-татарски, а также узнаете, как формировать и выпекать вак-балиш.

Рецепт татарского пирога зур-балиш

Время приготовления: 2:35-2:45.
Калорийность (на 100 г): 253-258 ккал.
Количество пирогов: один.
Кухонные принадлежности: вместительные емкости разной глубины, мерный стакан и кухонные весы, кухонный керамический нож, мелкое сито, бумажное полотенце, разделочная доска, небольшая кастрюля с толстым дном, кухонное тонкое полотенце или пищевая пленка, скалка, ножницы, круглая форма для выпечки с высокими бортами, диаметром не менее 26 см.

Ингредиенты

пшеничная мука высшего сорта	780-800 г
сметана (жирностью 20%)	480-500 мл
сливочное масло (жирностью 72%)	310-320 г
поваренная соль	на вкус
пищевая сода	5-7 г
мясо (я взяла мякоть говядины)	980-1000 г
картофель среднего размера	9-10 шт.
репчатый лук среднего размера	4 шт.
измельченный черный перец	на вкус
мясной бульон	190-210 мл

Приготовим начинку

Говядину весом 980-1000 г тщательно промываем, обрезаем лишний жир и другие ненужные элементы. Обтираем мясо бумажными полотенцами и нарезаем на кусочки небольшого размера.
Картофель в количестве 10 клубней очищаем от кожуры, промываем и нарезаем квадратиками среднего размера.
Удаляем с 4 луковиц шелуху, промываем их и мелко шинкуем, воспользовавшись ножом.
Все три компонента смешиваем в глубокой большой емкости.
Добавляем туда же соль и молотый черный перец. Количество специй зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Аккуратно перемешиваем подготовленные ингредиенты.
Накрываем начинку кухонным полотенцем и отставляем ее в сторону мариноваться приблизительно на полчаса.

Приготовим тесто

В небольшую кастрюлю выкладываем 240-250 г сливочного масла и полностью растапливаем его. После позволяем ему остыть до комнатной температуры.
В глубокую миску просеиваем через мелкое сито 780-800 г муки.
Сметану в количестве 480-500 мл выкладываем в отдельную посуду. Добавляем к кисло-молочному продукту 5-7 г соли, 5-7 г соды и все перемешиваем.
Пересыпаем половину от общей массы просеянной муки в большую миску, в которой собираемся замешивать тесто. В центре мучной смеси делаем углубление, после чего вливаем в него подготовленную сметану.
Поверх сметаны заливаем растопленное сливочное масло.
Размешиваем ингредиенты и, постепенно добавляя муку, замешиваем однородное, не очень плотное тесто.
Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минут на 20-30.

Сформируем и приготовим пирог

Форму для выпечки обильно смазываем сливочным маслом и слегка посыпаем мукой.
Достаем тесто из холодильника, немного обминаем его и отрезаем примерно пятую часть от общей массы.
Большой кусок теста раскатываем скалкой, формируя из него аккуратный круг.
Диаметр круга должен быть таким, чтобы им можно было выстелить дно и стенки формы таким образом, чтобы оно свисало с краев на 5-6 см.
При помощи скалки переносим тесто в форму.
Начинку перемешиваем и равномерно раскладываем поверх теста. Руками слегка уплотняем начинку, прижимая ее ко дну формы.
Свисающие края теста собираем к центру, формируя складочки.
Маленький кусочек теста раскатываем до размера формы и даже чуть меньше. Толщина пласта должна быть примерно 3-5 мм.
Накрываем пирог раскатанным тестом и аккуратно скрепляем края обоих пластов.
Лишнее тесто срезаем ножницами.
Собираем его в цельный комок, формируем шарик размером с грецкий орех.
В середине изделия делаем неглубокое отверстие диаметром 3 мм, внутрь которого помещаем сформированный шарик.
Оставшееся тесто используем для украшения поверхности пирога.
Отправляем заготовку в предварительно раскаленную до 180-190 градусов духовку. Выпекаем изделие приблизительно полтора часа.
По истечении этого времени, извлекаем выпечку из духовки и удаляем шарик, которым прикрывали отверстие в середине пирога.
Через отверстие кладем внутрь изделия 30-35 г сливочного масла, предварительно поделив его на несколько кусочков.
Затем аккуратно заливаем в отверстие 190-210 мл горячего бульона.
Снова закрываем пирог шариком. Отправляем изделие обратно в духовку еще где-то на 30-40 минут.
Горячую выпечку обильно смазываем 15-20 г сливочного масла и подаем к столу.

Видеорецепт приготовления зур-балиша

Посмотрите представленный ниже видеоматериал, и вы узнаете, как быстро и легко приготовить тесто на бэлиш, а также сможете проследить весь процесс формирования и выпекания зур-балиша.

Кулинарные рекомендации

Нарезанное количество мяса и картофеля для начинки визуально должно быть равным.
Советую слегка отбить мясо, тогда оно быстрее приготовится и получится более нежным.
Если для начинки вы используете свинину, говядину или баранину, то мариновать ее лучше всего в течение 4-5 часов. Дело в том, что чем дольше будет мариноваться мясо, тем вкуснее получится выпечка. Однако, в случае нехватки времени, помните, что минимальный срок маринования должен быть не менее получаса.
Рекомендую нарезать клубни картофеля более крупными кусочками, нежели мясо. В таком случае, оба ингредиента дойдут до готовности одновременно.
Опытные кулинары смешивают куриное мясо со сметаной или сливками, а говядину или свинину – с небольшим количеством свежего сала. Так пирог получится более сочным и насыщенным.

Татарский пирог с рисом изюмом и курагой

Сладкий рисовый пирог «Балиш». Настоящий шедевр татарской кулинарии, с которым я справилась всего за час!
Бабушка моей близкой подруги Амины из Феодосии, татарка по национальности. И именно она поделилась со мной рецептом пирога, который покорил всех моих домашних и гостей. А еще благодаря этому рецепту моя дочь Дарья стала есть рис.
Балиш — закрытый пирог, который полюбился мне с первого кусочка. Вкус такой необычный, насыщенный, не пресный. Многое зависит и от начинки: она может быть как сладкой, так и соленой.
Традиционным считается в татарской кухне балиш с мясом и картофелем, но в семье моей подруги всегда делали вот такой вариант — с изюмом или с курагой.

Пирог с рисом и изюмом
Редакция «Так Просто!» подготовила для тебя рецепт сладкого рисового пирога «Балиш». Настоящий шедевр татарской кулинарии, с которым я справилась всего за час!
Ингредиенты для опары
1 ст. круглого риса
1 ст. изюма без косточек
5 ст. л. сливочного масла
1/2 кг готового дрожжевого теста
1,5 ст. л. сахара
1,5 ст. л. муки
соль по вкусу
Приготовление
В удобной емкости промой рис холодной проточной водой. Затем залей его кипятком, посоли и вари до полной готовности.
Теперь нужно подготовить изюм. Я перебрала его, промыла и залила горячей водой до набухания.
Готовый рис откинь на сито и хорошо промой холодной водой, затем оставь его в сите, чтоб стекла вода.
Для начинки нужно слегка растопить 3 столовые ложки сливочного масла и добавить к нему весь рис, а затем изюм. Хорошенько всё перемешай.
Также, по желанию, в начинку можно добавить курагу и чернослив.
0,5 кг теста подели на 1/3 и 2/3 части. 2/3 теста раскатай по размеру формы. Далее переложи тесто в смазанную маслом форму.

Наполни тесто начинкой, слегка приминая его чайной ложкой.
Из 1/3 теста сделай крышечку для пирога и скрепи края. Далее нужно сделать в пироге 2–4 отверстия.
Для посыпки тебе потребуется размягчить 1 столовую ложку сливочного масла и добавить в него сахар и муку. Затем перемешай все ингредиенты до состояния крошки.
Посыпь пирог сверху крошкой. Обрати внимание, что отверстия засыпать не нужно!
Пеки пирог в течение часа при температуре 170 градусов в заранее разогретой духовке.

Теперь достань пирог из духовки и отрежь кусочек. Немного приподними «крышечку» и положи чайную ложку сливочного масла.
Вот и всё — пирог готов. Приятного аппетита!
Совет редакции
Некоторые люди не любят рис. Мы уверены — всё потому, что они не умеют правильно его готовить! Поэтому предлагаю тебе ознакомиться с 5 отличными рецептами, которые сломают все твои представления о рисовой каше — только не поленись приготовить предложенные ниже вкусности. Особенно мне полюбились рисовые шарики, их непревзойденный вкус не передать словами!
Попробовав всего раз этот необычный и очень вкусный пирог, ты навсегда решишь вопрос, что приготовить на праздничный стол. Кроме того, приготовление этого пирога не займет у тебя много сил, времени и денежных средств, но доставит массу удовольствия!
Удиви своих друзей этими вкусным и необычным сладким пирогом с рисом и не забудь поделиться с ними этим рецептом в соцсетях. Они точно будут благодарны тебе за это!
published on cemicvet.ru according to the materials takprosto.cc
Мой мир
Facebook
Вконтакте
Twitter
Одноклассники
Пирог с рисом, изюмом и курагой
Описание приготовления:
Пирог получается очень вкусным и его непременно стоит попробовать. В начинку можно смело добавлять орехи, чернослив и другие сухофрукты. Можно выложить начинку слоями, это придаст пирогу не только яркость вкуса, но и красоту. Размер используемой формы в рецепте 20 см. в диаметре.
Подготовьте все ингредиенты.
Соедините в глубокой миске размягченный маргарин, сметану, сахар, соль, соду и муку.
Замесите мягкое тесто, соберите его в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Изюм и курагу промойте и замочите в кипятке на 10 минут.
Рис отварите до готовности.
Переложите рис в глубокую миску. Добавьте к нему промытый и обсушенный изюм и нарезанную кусочками курагу. Добавьте сахар и растопленное сливочное масло. Перемешайте. Начинка готова.
Отдельно соедините холодное масло, муку и сахар. Перетрите руками все до состояния крошки. Эта крошка понадобится нам для верха пирога.
Разделите тесто на две неравные части. Большую часть раскатайте и переложите в смазанную маслом форму, формируя высокие бортики.
Выложите начинку и разровняйте ее ложкой.
Вторую часть теста раскатайте в форме круга и накройте начинку.
Защипните края любым удобным способом. В центре сделайте круглое отверстие ножом для выхода пара.
Посыпьте верх пирога равномерно штрейзелем (крошкой из муки, масла и сахара, что сделали раннее).
Выпекайте пирог в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут.
Дайте пирогу полностью остыть, чтобы он лучше держал свою форму, после чего нарежьте и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Татарский праздничный пирог Губадия, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для приготовления творожной прослойкой для начинки творог выложить в толстостенную сковороду (или казан), залить ряженкой, добавить сахар и томить около 1 часа на медленном огне до получения густой однородной массы цвета топленого молока. Готовую массу слегка охладить.
Шаг 2
Сварить рис. Рис в процессе варки посолить. Вареные яйца нарезать кубиками. Изюм промыть, залить горячей водой на 20 минут, воду слить, изюм откинуть на полотенце, просушить. Для фарша разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить перец по вкусу, остудить.
Шаг 3
Для приготовления теста маргарин натереть на крупной терке, смешать с мукой (около 3-х стаканов), перетереть руками до состояния «крошки». В кефир положить разрыхлитель, хорошо размешать, влить в маргариново-мучную смесь. Посолить, замесить тесто. При необходимости добавить немного муки — тесто должно быть мягким, но не липким. Тесто скатать в комок, накрыть крышкой, пленкой или салфеткой и дать «отдохнуть» 15-20 минут.
Шаг 4
Тесто размять, разделить на две части: 2/3 части — низ пирога, 1/3 часть – его верх. Раскатать большую часть теста, выложить на дно в толстостенную сковороду. На тесто выложить 1/3 часть риса, творожную массу, 1/3 часть риса, фарш, яйца, 1/3 часть риса, изюм. Растопить сливочное масло, обильно полить начинку пирога, чтобы пирог не получился сухим.
Шаг 5
Раскатать оставшееся тесто. Накрыть им пирог, защипать края. Взбить одно яйцо, смазать пирог. В нескольких местах проколоть пирог зубочисткой. Поставить пирог в нагретую до 180°C духовку на 50-55 минут. Подавать к столу горячим.
Хозяйке на заметку
Губадия — татарский круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная — ее подают в горячем виде, как второе блюдо. Губадия бывает десертная — только в два раза тоньше, с творожной и фруктовой начинкой. Губадия — сложный праздничный пирог, в нем сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями, а не смешиваются. Вареный рис должен быть рассыпчатым. Диаметр сковороды, куда выкладывается тесто — 30 см. При подаче пирога сразу из духовки не будет видно четкого разделения начинки. Оно появится только когда пирог полностью остынет.
Сладкий пирог с рисом и изюмом – рецепт в духовке
Этот большой, сытный, сладкий пирог с рисом и изюмом, рецепт в духовке которого я хочу вам сегодня предложить, по выходным часто готовит моя свекровь. Выкладывает она его прямо на противень, поэтому накормить таким пирогом можно с десяток человек. Очень удобно, тем более, если вот-вот должна собраться дружная семья, любящая вкусно покушать.
Сладкий пирог с рисом и изюмом — рецепт
Чтобы пирог получился таким же вкусным, как и вишневый, рецепт которого я вам предлагала ранее, очень важно выбрать качественные ингредиенты для начинки, в этом случае — изюм. Он не должен быть слишком мелким, также предпочтение стоит отдать темному сорту. В остальном же все проще простого, тем более, что тесто в этом случае используется без дрожжей, а значит, на все приготовления уйдет совсем немного времени.
Ингредиенты для пирога
Чтобы приготовить эту выпечку, нам понадобятся простые продукты, запас которых найдется на кухне почти у каждой хозяйки. Обратите внимание, что в состав теста входит майонез, который делает его очень эластичным. Это позволяет легко его раскатать до нужной нам толщины.
Итак, для выпекания этого сладкого пирога с изюмом и рисом приготовьте следующие продукты:
Ингредиенты для теста
3-4 стакана муки (сколько возьмет тесто)
0,5 стакана сметаны
2 ст. ложки майонеза
1 ст. ложка подсолнечного масла
щепотка соли
Ингредиенты для начинки
800 граммов риса
1,5 стакана сахарного песка
300 граммов изюма
300 граммов сливочного масла
Пошаговое приготовление с фото
1. Смешиваем в миске сметану, майонез, растительное масло, добавляем соль и постепенно всыпаем муку. Тщательно размешиваем компоненты между собой.
2. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Муки может понадобиться чуть меньше или чуть больше. Поэтому смотрите сами, готовое тесто не должно прилипать к рукам.
3. Для начинки берем рис, отвариваем его до полуготовности, после этого хорошо промываем прохладной водой.
4. Добавляем к рису заранее мытый изюм и сахарный песок, тщательно перемешиваем начинку.
5. Тесто делим на две части, одна из которых должна быть большего размера. Большую часть раскатываем в достаточно тонкий пласт.
6. Переносим этот раскатанный пласт на противень и смазываем небольшим количеством растительного масла. Края теста должны выходить за противень, учитываем это при раскатке.
7. Выкладываем на тесто всю начинку и равномерно распределяем. Сдабриваем начинку растопленным сливочным маслом.
8. Тонко раскатываем вторую часть теста и накрываем ею выложенную начинку. Красивой косичкой соединяем края теста.
9. Выпекаем пирог в заранее нагретой до 180-ти градусов духовке около часа. Время выпекания зависит от размера пирога и возможностей духовки. Ориентируемся на золотистую корочку. Готовому пирогу даем немного остыть, а затем разрезаем на порционные куски и подаем к столу.
Я уверена, что такой сладкий пирог с изюмом и рисом придется по вкусу всем – как деткам, так и взрослым. Этот простой рецепт с выпеканием в духовке не раз вас выручит, если вы ожидаете гостей. Приятного аппетита!
Губадия с рисом, яйцом и изюмом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Готовим губадию с рисом, яйцом и изюмом
Губадия — татарский круглый пирог с многослойной начинкой. Часто готовят губадию на различные торжества. Существуют мясная и фруктовая губадия. Сегодня я представляю рецепт фруктовой губадии. Хочу уточнить, что это вариант именно праздничной фруктовой губадии. Этот пирог получается довольно высоким.
Поэтому, даже при небольшом диаметре пирога (у меня 20-21 см), его хватит на большое количество людей. Мясную я ни разу в жизни даже не пробовала.) А вот фруктовая губадия довольно часто встречается на прилавках магазинов и на рынках в Татарстане. Но чаще всего — это тонкая фруктовая губадия (риса и яиц берётся вдвое меньше, ну это по правилам. А на самом деле, многие, яйца совсем не кладут). Обязательный ингредиент и мясной, и фруктовой губадии — корт (татарский сушёный творог). К сожалению, и корт сейчас не всегда присутствует в этом пироге. А это уже не губадия.
Итак, приготовим настоящую, праздничную фруктовую губадию по всем правилам! Для облегчения процесса, корт я приготовила заранее накануне, а тесто купила готовое. Тесто у меня дрожжевое, сдобное. Вы можете приготовить своё любимое и проверенное тесто для пирогов.
Как приготовить «Губадия с рисом, яйцом и изюмом» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Приготовим продукты: рис, яйца (3-4 штуки), изюм, сливочное масло (ещё лучше топлёное), муку, сахар, дрожжевое тесто, ряженку и сметану. Изюм можно заранее распарить. Кстати, вместо изюма или кроме изюма, можно использовать курагу или чернослив.
Шаг 2 Ссылка
Яйца заранее отварить и остудить. Затем яйца мелко накрошить.
Шаг 3 Ссылка
Теперь нужно приготовить рассыпчатый рис. Хорошо промываем круглозернистый рис и отвариваем в большом количестве кипящей подсоленной воды. Лучше, чуток не доварить (альденте так сказать))). Готовый рис откинуть на сито, дать полностью стечь воде. При надобности можно промыть рис горячей водой.
Шаг 4 Ссылка
Займёмся приготовлением корта. Для этого наливаем ряженку (катык) в посуду с толстым дном. У меня это сковорода. Ставим на сильный огонь и варим без крышки. Ряженка расслоится на густую и жидкую составляющие. Когда почти вся жидкость выкипит и масса станет похожей по консистенции на густую манную кашу, огонь уменьшаем до минимума. Непрерывно мешая эту массу, продолжаем варить до образования корта. Корт получится крупными кусками.
Корт рецепт
Шаг 5 Ссылка
Дать корту остыть. Затем его с лёгкостью можно измельчить (разбить на мелкие кусочки или крошку) с помощью вилки, лопаточки или блендера. Если готовите накануне, то убираем корт в стеклянную банку с крышкой, и в холодильник.
Шаг 6 Ссылка
Теперь нужно подготовить корт для губадии. Для этого в сотейник положить корт, сахар и сметану. Всё перемешать и прогреть на медленном огне, минут 7-10 до образования однородной густой кашицы. Количество сахара можно регулировать под себя. Если любите сладость в пироге побольше, то можно ещё сахара добавить.
Шаг 7 Ссылка
Вот такая масса получается. Корт для губадии полностью готов.
Шаг 8 Ссылка
Сливочное масло нужно растопить. Ещё лучше использовать топлёное сливочное масло.
Шаг 9 Ссылка
Приступаем к сборке пирога. Для этого нужно взять 2/3 теста и раскатать, диаметром больше, чем форма, примерно на 20 см. Нам нужны будут высокие бортики. Тесто положить в смазанную маслом форму. У меня не очень удобная форма для этого пирога, так как имеет уж очень высокий борт и к верху форма расширяется. Гораздо лучше и удобнее, если дно и верх формы будут одинакового диаметра. На дно теста выложить очень тонким слоем рис. Нужно всего лишь прикрыть дно, чтобы оно не размокло.
Шаг 10 Ссылка
На рис выложить равномерным слоем весь корт.
Шаг 11 Ссылка
Сверху, на корт, положить опять рис. Этот слой риса можно делать около 1-1,5 см. Можно и больше риса положить в этот и следующий слой, но тогда нужно будет отварить ещё чуть больше риса. Я делала губадию под себя. Соответственно, постаралась, чтобы риса было не слишком много, а все слои были примерно одной толщины.
Шаг 12 Ссылка
Далее выкладываем яйца, слоем около 6-8 мм. Сверху — опять слой риса, толщиной около 1 см.
Шаг 13 Ссылка
Последний слой — слой изюма. Можно использовать ещё больше изюма. А теперь всё, сверху, поливаем сливочным маслом. Стараемся полить равномерно, масло выливаем всё. Иначе начинка получится сухой, что скажется на вкусе. Жирной она тоже не будет.
Шаг 14 Ссылка
Оставшуюся 1/3 теста раскатать тонким слоем. Накрыть пирог, соединить и защипнуть края хорошенько. Можно сделать любое украшение по краю. Я сделала надрезы по краю, наискосок по всему периметру. И кусочки теста загнула по очереди, вверх и вниз.
Шаг 15 Ссылка
Осталось приготовить крошку-посыпку. Для этого, небольшой кусочек сливочного масла смешиваем с сахаром и мукой. И растираем сначала вилкой, а потом руками. С мукой ориентируйтесь сами. Лучше не делать крошку слишком уж мелкой и сухой.
Шаг 16 Ссылка
Смазать верх пирога, немного, маслом и обильно посыпать приготовленной крошкой. Ставим в разогретую до 200°С духовку, на 40-45 минут. Пирог должен хорошо зарумяниться и не пригореть снизу. Смотрим по своей духовке.
Шаг 17 Ссылка
Губадия с рисом, яйцом, изюмом и кортом готова. Даём губадии остыть и можно перенести её на блюдо. Угощаем всех.
Рецепт Сладкий балиш — Татарская кухня

Сладкий балиш – традиционный татарский пирог с рисом и сухофруктами. Сладкий балиш считается праздничным блюдом. Обычно балиш делают большим, часто украшают косичками или фигурками из теста. Тесто получается тонким и очень нежным, а начинки много, и она вкусная.
Также этот татарский балиш можно встретить под названиями сладкий балиш с рисом, балиш с изюмом или балиш с сухофруктами.
Ниже мы приводим традиционный рецепт сладкого балиша, который достался в наследство от нэнэйки, моей татарской бабушки. Рис для начинки лучше брать круглозерный, чтобы начинка получилась липкой и не разваливалась при разрезании. Подавать сладкий балиш можно как в горячем виде, так и в холодном. Если сладкий балиш подают горячим, то его ставят на стол целиком прямо в форме, в которой выпекали, аккуратно срезают верхнюю корочку и нарезают ее на куски, а внутрь балиша кладут куски сливочного масла.
В холодном виде сладкий балиш также очень вкусен. В этом случае его сначала остужают, а затем разрезают на куски.
Ингредиенты – Сладкий балиш:
Мука – около 350 гр,
сливочное масло – 300 гр,
кефир или сыворотка – 150 гр,
рис – 200 гр,
изюм – 100 гр,
курага – 200 гр,
сахар – 2 ст. ложки,
сода пищевая – 1 ч. ложка,
соль – по вкусу.

Рецепт – Сладкий балиш:
Рис промыть и отварить до готовности. В горячий рис положить 50 гр сливочного масла и 1 ст. ложку сахара, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить остывать.
Курагу и изюм тщательно промыть. Курагу крупно нарезать. Сложить курагу и изюм в миску, залить кипятком и накрыть крышкой.
В глубокую миску просеять муку, добавить пищевую соду, 1 ст. ложку сахара и щепотку соли. Перемешать.
Положить 200 гр размягченного сливочного масла и перетереть в крошку.
Добавить кефир или сыворотку и замесить мягкое тесто, при этом оно не должно прилипать к рукам. При необходимости можно добавить еще муки.
Готовое тесто разделить на две части, одну чуть больше другой.
Большую часть раскатать в тонкий пласт.
Круглую форму для выпечки смазать маслом. Аккуратно разложить пласт теста так, чтобы он закрывал дно и края.
Выложить рис и распределить его по всей поверхности теста.
Из миски с курагой и изюмом слить воду, а сухофрукты выложить поверх риса и равномерно распределить.
Оставшиеся 50 гр сливочного масла нарезать на небольшие куски и равномерно разложить поверх начинки.
Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт и аккуратно накрыть им пирог.
Края балиша защипнуть, лишнее тесто срезать. На месте защипа по всему периметру пирога сформировать аккуратную красивую косичку. В центре сделать небольшое отверстие. Из оставшегося теста можно сделать небольшие фигурки и украсить верх пирога.
Выпекать балиш в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение примерно 30 минут до золотистой корочки.
Вытащить сладкий балиш из духовки, немного остудить и подавать.

Карточка рецепта
Название рецепта
Сладкий балиш
Опубликовано
2020-01-16
Татарская кухня, Tatar cuisine
Kitchen727
Выпечка
Мука – около 350 гр, сливочное масло – 300 гр, кефир или сыворотка – 150 гр, рис – 200 гр, изюм – 100 гр, курага – 200 гр, сахар – 2 ст. ложки, сода пищевая – 1 ч. ложка, соль – по вкусу.
Время на подготовку
PT0h50M
Время на приготовление
PT0h50M
Общее время
PT1H00M
Оценка
Рецепт пирога с рисом и изюмом, фото пирога
Рецепт пирога с изюмом и рисом, как на фото
Татарская кухня богата на разнообразную выпечку, и именно пресная основа используется чаще всего. Она подходит как для сладкой, так и для соленой сдобы, хорошо пропекается, держит форму и не крошится.
Вначале готовится тесто. Для этого на медленном огне нужно растопить маргарин, а после остывания добавить сметану. Муку просеять и отправить ее к смеси из масла и маргарина. Замешать тесто, накрыть его пленкой и убрать в холодильник на 1 ч.
Пока тесто «отдыхает», готовится начинка. Рисовую крупу промыть под проточной водой минимум 5 раз и варить ее в смеси молока и воды. Изюм замочить в кипятке на 20–30 мин и добавить к готовому рису вместе с сахаром, ванилином и яйцами.
От готового теста отделить ⅓ часть для «крышечки» пирога. Остальное раскатать и устелить смазанную маслом форму для выпекания так, чтобы оно покрывало бортики. Сверху уложить начинку, накрыть пирог оставшимся тестом и защепить края. Верх можно украсить, сделав надрезы в виде рисунка. Выпекать 50 мин при 170 градусах.
Рецепт пирога с рисом и изюмом на дрожжевом тесте
У такого пирога более сдобный вкус и сладкое тесто, которое можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно.
Список продуктов:
мука – 1 стак.;
сметана – 1 стак.;
яйцо – 1 шт.;
сахар – 100 г.;
сухие дрожжи – 1 ст. л;
сливочное масло – 125 г.;
соль – 1 ч. л.
Сметану смешать с яйцом. Сливочное масло растопить, остудить и добавить к сметане. Всыпать сахар, соль и сухие дрожжи. Постепенно добавляя муку, замесить тесто, накрыть его вафельным полотенцем и оставить в теплом месте на час, чтобы оно подошло.
Ингредиенты для начинки:
крупа рисовая – 2 стак.;
молоко – 4 стак.;
вода – 1 стак.;
изюм – 300 г.;
сахар – 150 г.;
сливочное масло – 50 г.
Рис отварить в молоке с водой, смешать с изюмом, сахаром и растопленным сливочным маслом. Основу разделить на 2 неравные части, первую уложить на смазанную формочку, чтоб оно покрывало бока. Затем выложить начинку и накрыть пирог «крышкой», защепляя края. Выпекать 50 мин при температуре 170 градусов.
Пирог с начинкой из риса и изюма – это сладкая выпечка с закрытым верхом, которую подают холодной. Блюдо сочетается с горячим чаем. Хранить пирог желательно в холодильнике не дольше 2 дней.
Читайте далее: пирог с изюмом
Пирог татарский с сухофруктами — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Вот, к примеру, из риса и муки можно сделать много чего интересного. Ниже прочитайте, как приготовить пирог татарский с сухофруктами. Это национальная выпечка называется «Губадия». В неё обычно добавляют ещё фарш, но я решила сделать что-то сладкое и отказалась от него. Приготовьтесь к тому, что готовится пирог сложно.
Подогрейте молоко, растворите в нём дрожжи. Добавьте соль, столовую ложку сахара и яйцо.
Хорошо перемешайте смесь и просейте в неё 3 стакана муки. Замешайте тесто, влив растительное масло. Накройте его полотенцем и оставьте на час в тёплом месте.
Для начинки отварите 4-5 яиц. Остудите их, очистите и нарежьте маленькими кубиками.
Изюм промойте, залейте кипятком на 20 минут. Затем слейте воду.
Рис промойте в холодной воде несколько раз. Вскипятите 14 стаканов воды. Добавьте в неё рис и варите до готовности. Потом откиньте его в дуршлаг, промойте.
Корт разотрите и просейте через сито. В него всыпьте оставшийся сахар и 60 грамм сливочного масла. Хорошо разомните массу и уберите в сторону.
Теперь займитесь подошедшим тестом. Разделите его на две неравные части. Большую раскатайте в пласт.
Смажьте чугунную сковороду сливочным маслом. Уложите в неё раскатанное тесто, чтобы края свисали.
Начните укладывать слои. Уложите одну треть риса, затем корт, яйца, вторую часть риса, изюм, оставшийся рис.
Растопите немного сливочного масла. Вылейте его поверх слоёв.
Оставшееся тесто раскатайте в пласт, укройте им слои. Защипните концы теста с бортиками. И сверху смажьте сливочным маслом.
Смешайте 50 грамм сливочного масла со стаканом муки и 30 граммами сахара. Разотрите всё в крошку. Посыпьте этой крошкой пирог.
Запекайте пирог при 180 градусах в течение 40 минут. Приятной дегустации!
Пирог с рисом и изюмом
Бабушка моей близкой подруги Амины из Феодосии, татарка по национальности. И именно она поделилась со мной рецептом пирога, который покорил всех моих домашних и гостей. А еще благодаря этому рецепту моя дочь Дарья стала есть рис.
Балиш — закрытый пирог, который полюбился мне с первого кусочка. Вкус такой необычный, насыщенный, не пресный. Многое зависит и от начинки: она может быть как сладкой, так и соленой.
Традиционным считается в татарской кухне балиш с мясом и картофелем, но в семье моей подруги всегда делали вот такой вариант — с изюмом или с курагой.
Пирог с рисом и изюмом
Редакция «Так Просто!» подготовила для тебя рецепт сладкого рисового пирога «Балиш». Настоящий шедевр татарской кулинарии, с которым я справилась всего за час!
Ингредиенты для опары
1 ст. круглого риса
1 ст. изюма без косточек
5 ст. л. сливочного масла
1/2 кг готового дрожжевого теста
1,5 ст. л. сахара
1,5 ст. л. муки
соль по вкусу
Приготовление
В удобной емкости промой рис холодной проточной водой. Затем залей его кипятком, посоли и вари до полной готовности.
Теперь нужно подготовить изюм. Я перебрала его, промыла и залила горячей водой до набухания.
Готовый рис откинь на сито и хорошо промой холодной водой, затем оставь его в сите, чтоб стекла вода.
Для начинки нужно слегка растопить 3 столовые ложки сливочного масла и добавить к нему весь рис, а затем изюм. Хорошенько всё перемешай.
Также, по желанию, в начинку можно добавить курагу и чернослив.
0,5 кг теста подели на 1/3 и 2/3 части. 2/3 теста раскатай по размеру формы. Далее переложи тесто в смазанную маслом форму.
Наполни тесто начинкой, слегка приминая его чайной ложкой.
Из 1/3 теста сделай крышечку для пирога и скрепи края. Далее нужно сделать в пироге 2–4 отверстия.
Для посыпки тебе потребуется размягчить 1 столовую ложку сливочного масла и добавить в него сахар и муку. Затем перемешай все ингредиенты до состояния крошки.
Посыпь пирог сверху крошкой. Обрати внимание, что отверстия засыпать не нужно!
Пеки пирог в течение часа при температуре 170 градусов в заранее разогретой духовке.
Теперь достань пирог из духовки и отрежь кусочек. Немного приподними «крышечку» и положи чайную ложку сливочного масла.
Вот и всё — пирог готов. Приятного аппетита!
Совет редакции
Некоторые люди не любят рис. Мы уверены — всё потому, что они не умеют правильно его готовить! Поэтому предлагаю тебе ознакомиться с 5 отличными рецептами, которые сломают все твои представления о рисовой каше — только не поленись приготовить предложенные ниже вкусности. Особенно мне полюбились рисовые шарики, их непревзойденный вкус не передать словами!
Попробовав всего раз этот необычный и очень вкусный пирог, ты навсегда решишь вопрос, что приготовить на праздничный стол. Кроме того, приготовление этого пирога не займет у тебя много сил, времени и денежных средств, но доставит массу удовольствия!
Удиви своих друзей этими вкусным и необычным сладким пирогом с рисом и не забудь поделиться с ними этим рецептом в соцсетях. Они точно будут благодарны тебе за это!
Автор статьи
Анастасия Давиденко
Настя занимается йогой и обожает путешествия. Мода, архитектура и всё прекрасное — вот к чему стремится сердце девушки! Анастасия занимается дизайном интерьеров, а также делает неповторимые украшения с цветочной тематикой. Мечтает пожить во Франции, учит язык и живо интересуется культурой этой страны. Считает, что человеку нужно всю жизнь учиться чему-то новому. Любимая книга Анастасии — «Ешь, молись, люби» Элизабет Гилберт.
Губадия сладкая с рисом – рецепт, как приготовить с изюмом и курагой на ydoo.info
Сладкая губадия с рисом — это неотъемлемая часть традиционного праздничного стола, но также этим татарским угощением украшают и повседневный стол, когда решают побаловать своих домочадцев сладким лакомством с сухофруктами. Калорийность такого превосходного кушанья не слишком велика, однако, часто радовать себя данной сладостью не следует.
Итак, первый этап — это наш необычный творог. В кастрюлю наливаем молоко и кефир, перемешиваем и ставим на плиту, выставив умеренный огонь. Доводим молочный состав до кипения. Когда молоко свернется, делаем огонь меньше и добавляем сахар в количестве двух столовых ложек. Крышкой посудину мы не накрываем. Творогу необходимо дать два часа — этого времени будет вполне достаточно, чтобы он сварился. Практически вся «сыворотка» выкипела, а значит берем деревянную ложку и, не отлучаясь от плиты ни на минутку, непрерывно помешиваем весь состав. Как только из емкости выпарится вся жидкость, выключаем огонь и снимаем кастрюлю с плиты. Готовый состав должен приобрести цвет, похожий на топленое молоко, только на пару тонов темнее. Это с учетом правильного приготовления. Даем массе остыть, после чего еще раз тщательно перемешиваем.
Берем указанное количество риса, несколько раз промываем его под струей проточной воды, перекладываем в подходящую для варки емкость, заливаем водой так, чтобы крупа была полностью покрыта жидкостью. Ставим на плиту. Огонь выставляем медленный, а кастрюлю плотно накрываем крышкой. Снимаем готовую рисовую кашу с плиты, как только крупа достигнет состояния готовности. Перекладываем в дуршлаг и промываем. Изюм и курагу раскладываем по мисочкам и заливаем водой. Держим сухофрукты в жидкости не менее получаса. Далее на очереди куриные яйца. Берем кастрюльку небольшого размера, выкладываем яйца (3 шт.), заливаем их, отправляем на плиту и варим вкрутую. После этого измельчаем их, пропуская через крупные отверстия.
Переливаем воду в емкость, ставим на плиту и ждем, пока жидкость нагреется. Как только это произойдет, перемещаем воду в другую емкость и добавляем в нее дрожжи и сахар (3 ст. л.). Тщательно перемешиваем, чтобы компоненты полностью растворились. В эту же посудину просеиваем указанное количество муки для приготовления теста (2 стакана) и разбиваем куриные яйца. Перемешиваем получившийся состав. Последний ингредиент для теста — сливочное масло. Нам требуется 100 грамм. Прежде чем добавить в заготовку, его нужно растопить. Когда молочный продукт растает, переливаем его в тесто и начинаем месить. После этих манипуляций оставляем уже готовое тесто минут на 30. Этого времени вполне хватит, чтобы тесто «подошло».
Далее нам нужно приготовить крошку. В ее составе сахарный песок, мука и сливочное масло. Последнее топить не следует. 50 грамм продукта натираем на мелкой терке и смешиваем с сахарным песком (3 ст. л.) и мукой в количестве одного стакана. Хорошенько перемешиваем получившийся состав и отправляем на время в холодильник. Крошка нужна для присыпки верхней части губадии.
Возвращаемся к тесту: разделяем его на две части неодинакового размера: первая, которая больше, — это нижняя часть, дно и стенки пирога, а вторая, что меньше, — это верхний корж.
Берем кусок большего размера и раскатываем его, не тонко, ведь стенки и дно должны быть плотными.
На раскатанное дно выкладываем тонким слоем рисовую крупу.
Следующий слой — корт. Выкладываем компонент пирога, равномерно распределяя по коржу.
Далее, измельченные куриные яйца. Также распределяем по предыдущему творожному слою.
Рисовую кашу смешиваем с сахарным песком (3 ст. л.) и выкладываем поверх тертых яиц.
Берем курагу, нарезаем ее мелкими кусочками, смешиваем с изюмом и раскладываем сухофрукты на рис.
Измельчаем сливочное масло тонкими ломтиками и завершаем ним выкладывание слоев.
Возвращаемся к маленькому кусочку теста. Раскатываем его тоньше, чем предыдущую часть, и накрываем «крышкой» нашу сладкую губадию.
Делаем бортики, защипываем краешки пирога, а на верхнем слое делаем отверстия небольшого размера и посыпаем заранее приготовленной крошкой.
Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем в нее сладкую губадию с рисом, изюмом и курагой. Выставляем 30 минут.
Спустя указанный промежуток времени вынимаем красивый, румяный пирог из духовки. Пока сливочное масло, которое служило верхним слоем начинки, вновь не застыло, нарезайте губадию кусочками и подавайте к столу. Идеальная подача для такого пирога — чай с мятой. Как видите, приготовить в домашних условиях сладкую губадию с рисом совершенно несложно. Желаем вам приятного аппетита!
Пирог с курагой — чисто татарский, деревенский!))) — БУДЕТ ВКУСНО!
Такой пирог частый гость семейных застолий, праздников и просто в обычные будни! Бабушки уж очень любят пироги с курагой, а крошка сверху — это фирменная фишка татарских пирогов!)
Пеките на здоровье, он очень вкусный! Ведь, не секрет, что татарская выпечка очень вкусная!!!)))
.
Листаем карусель, после фото есть три видео приготовления! .
Что нужно:
Тесто:
Мука — 450 гр.,
Дрожжи — 1,5 ч.л. (5 гр.)
Молоко (теплое) — 250 мл.,
Сахар — 2 ст.л.,
Масло сливочное — 50 гр.,
Яйцо — 1 шт.,
Соль — 0,5 ч.л.
Начинка:
Курага — 500 гр.,
Сахар — 200-250 гр.
Крошка:
Мука – 50 гр.,
Сахар – 50 гр.,
Масло растительное – 1 ст.л.
Как готовить:
Тесто:
В небольшую миску влить теплое молоко, всыпать дрожжи, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. муки — перемешать всё, накрыть тарелочкой, оставить на 20-25 минут для брожжения.
В большую чашку всыпать 450 гр.муки, соль, перемешать, разбить яйцо, влить растопленное сливочное масло комнатной температуры, молоко с дрожжами и замесить тесто. Тесто накрыть крышкой, убрать в тёплое место для поъёма на 1-1,5 часа.
Подошедшее тесто обмять и опять убрать для подъёма ещё на 1-1.5 часа.
Начинка:
Курагу промыть и залить кипятком на 15-20 минут. Слить воду с кураги, оставив при этом 1 стакан воды от кураги.
Курагу переложить в блендер, всыпать сахар, измельчить. Влить 180 мл. воды, в которой замачивалась курага, все перемешать до однородной массы.
Собираем пирог:
Поднявшееся тесто разделить на две одинаковые части. Раскатать одну часть размером с противень, положить на смазанный противень (обычный стандартный, 35х45 см.).
выложить сверху равномерно всю начинку.
Раскатать вторую часть теста, накрыть сверху начинку, защемить края у теста.
Пирог накрыть салфеткой и оставить на 20 минут на расстойку.
Крошка:
В маленькой чашке смешать муку, сахар и растительное масло в крошку.
Поверх пирога равномерно выложить всю крошку и поставить пирог в нагретую духовку до 200 градусов на 15-20 минут. Выпекаем до румяной корочки.
Пирог остудить, нарезать ромбами и подавать к чаю!)
Источник
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться
старинных татарских рецептов. Татарская кухня
Татарская кухня Пожалуй, одна из самых вкусных и известных в мире.
Национальные татарские блюда
Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Волжской Булгарии у прародителя Казани начинается история татарской кухни. Уже тогда, в XV в. Это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где были хорошо знакомы люди разных культур и религий.Кроме того, именно через нее пролегал большой торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, которая отличается своим разнообразием, сытностью, одновременно простотой изготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различных продуктов.
Ну что, приступим к знакомству?
Татарские горячие блюда
Бишбармак
В переводе с татарского «Биш» — число 5, «Бармак» — палец.Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, целых пять. Эта традиция берет свое начало с тех времен, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины, с нарезанным луком, и свежего вареного теста в виде лапши, все это будет расти. Подается на стол в Казани или чугун, а оттуда уже каждый берет в руки столько, сколько хочет.Наряду с этим, это обычно мясной бульон, сваренный горячим способом, слегка подсоленный и перекрестный.
Токмач
Традиционный суп с куриной лапшой, в который входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. У этого блюда особенный вкус — за счет сочетания этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и сваренный.
Уже в тарелке суп, как правило, присыпают небольшим количеством зелени (укропа или зеленого лука).
Это довольно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.
Азу по-татарски
Это тушеное мясо (говядина или телятина) с картофелем и солеными огурцами с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовим в Казани или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!
Кыздырма
Традиционное жаркое из конины (реже баранины, говядины или курицы). Жарится мясо на сильно разогретой сковороде. Жареное мясо, как правило, выкладывают в кашу или другую вытянутую форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и все это дело тушат в духовке.У блюда очень красивый вид, а главное невероятный запах и вкус!
Катлама
Мясные рулетики на двоих. Помимо мяса в блюдо входит фарш, картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарская мантия, поэтому ее готовят в мантунице. После приготовления его нарезают кусочками толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол. Едят блюдо обычно руками.
Татарская выпечка
Эчпочмаки.
В переводе с татарского «Эч» — означает цифру 3, «КАРТИ» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это общепринятое название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные котлеты с мелко нарезанным мясом (лучше всего бараниной), луком и картофелем. Иногда к начинке добавляется немного творожной зарплаты. Готовим Эхофос из свежего или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что в тесто в сыром виде кладется начинка. Это обязательно соль и перец.
Запекать треугольники в духовке около 30 минут.Крепится к столу с соленым и поперечным мясным бульоном.
Pray
Пироги, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из свежего или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно это говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается на стол со сладким чаем.
Кыстыбы
Настоящие пеллеты с картофелем. Пеллеты готовятся из свежего теста на сильно разогретой сковороде, без масла.Картофельное пюре готовится отдельно, которое потом небольшими порциями кладется в каждую гранулу. Кыстыбый получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Обычно употребляют их со сладким чаем.
Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного мяса или курицы.
Приготовлены в основном из свежего теста. Начинка кладется массово. В небольшую ямку сверху во время приготовления периодически добавляйте жирный мясной сок.
разновидностей торта: Вак-Борех (или Элеш) — «Маленький» и Зур-Бореш — «Большой».
Какого бы размера мяч ни был — это всегда настоящий праздник!
Татарские закуски
Кызылик
Другое название на татарском языке — Конифид. Это конина (в виде сосисок), высушенная по специальной технологии, с добавлением специй, соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.
Calzha
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говяжьей или конской), просторных специй, чеснока, соли, перца и протертой уксусом.Затем мясо вокнуть, превратив его в рулет, и обжарить на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Подавать блюдо на стол охлажденным.
Татарская вырезка
Обжарка на животном жире, затем тушение, добавление нарезанного кольцами лука, моркови, сметаны. Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно положить огурцы и помидоры.
Татарские сладости
Chuck Chuck
Сладкое лакомство из теста с медом.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, флешеров, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно патронный патрон украшают орехами, тертым шоколадом, леденцами, изюмом. Нарезать кусочками, запивать чаем или кофе. Как говорится — у тебя пальцы лицензионные!
Губады
Торт сладкий многослойный. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, кортика (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива.Для изготовления губадного, дрожжевого или свежего теста. Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Готовится к праздникам, большим торжествам. К торту обычно подают чай.
Сметана
Очень нежный вкусный торт, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитых с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально трясется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едят.
Talkyshe Kelhek
Можно сравнить со сладкой ватой, но они сделаны из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по весу, с необыкновенным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно сплошное удовольствие. Очень оригинальное блюдо!
Коймак
Татарские оладьи готовятся из дрожжевого или свежего теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается с маслом, сметаной, медом или вареньем.
Татарский хлеб
Картартма
Приготовленное из дрожжевого теста блюдо обжаривается на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.
ИКМЕК
Ржаной хлеб, который готовится на хмеле с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Едят со сметаной или маслом.
Татарские напитки
Кумыс
напиток из конского молока, беловатого цвета. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
Кумыс бывает разный — в зависимости от условий производства, процесса прокачки и времени приготовления. Бывает сильным, с легким опьяняющим действием, бывает расслабляющим, с успокаивающим действием.
Это подкладочный агент. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.
Айран.
Продукт, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе ферментированных бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.
Катык
В переводе с тюркского кота — еда. Это разновидность прокобываши. Изготавливается из молока, путем перерывов с использованием специальных бактериальных культур. Имеет свои особенности, которые отличают его от других видов кисломолочных напитков, состоящих в приготовление его из кипяченого молока, что делает его жирнее. Да, Катык — напиток действительно сытный, и в то же время очень полезный!
Традиционный чай с молоком
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким.Чай наливается в чашку чуть больше половины, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена использовали такой чай в качестве еды. Это действительно очень приятно!
Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Билар»;
— в кафе «Дом чая»;
— в пекарнях «Катук»;
— в сети магазинов «Бахетле».
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЕДЫ!
Татарская национальная кухня воплощает многовековые культурные традиции народа, его историю и национальные обычаи.Она по праву считается одной из самых вкусных кухонь мира. Его блюда имеют специфические и своеобразные оттенки вкусов и ароматов, пришедшие из далекого прошлого до наших дней, сохранив свои характерные черты и особенности почти в первозданном виде.
Специфика и своеобразие татарской кухни очень тесно переплетаются с природными и социально-экономическими условиями жизни татарского народа, с его историей и культурой.
История возникновения татарской кухни
Современные татары произошли от тюркских племен, которые жили на территории государства, называемого Волжской Булгарией, задолго до нашествия монголо-татар.Даже в те давние времена это было высокоразвитое и просвещенное государство, объединявшее людей разных религий и разных культур. Несложно, что формирование национальной кухни татар существенно повлияло на близость соседних народов, а также на проходивший по их территории Великий шелковый путь, соединяющий Восток с Западом.

Золотоордынский период также способствовал развитию кулинарных традиций татар, но основные этнические корни тюркских народов по-прежнему преобладали в их национальной кухне.
Если древние татары были кочевниками, считая основной мясной и молочной пищей, то со временем они все больше переходили к оседлому образу жизни, стали заниматься земледелием и скотоводством, выращиванием зерновых продуктов, овощных культур и фруктов.
Самые ценные традиционные виды мяса у татар были и, в меньшей степени, распространены. Мясо проливали, коптили, сушили, сушили, варили, вдохновляли и жарили, одним словом, их использовали во всех видах.
Татары стали намного позже зерна или животных. Однако он внес весомый вклад в разнообразие их блюд. Также татарские народы освоили пчеловодство, поэтому они были обеспечены на долгие годы. К тому же от продажи воска и меда они получали приличную прибыль.
Особенности татарской кухни и традиции этикета
Татарская кухня очень интересна и разнообразна. Он образовался благодаря своим этническим традициям, уходящим своими корнями в далекое прошлое.На него во многом повлияли соседние народности, внося определенные нюансы в заложенный фундамент.
Древние булгары преподнесли татарский бал май, катук и кабартум, доставшиеся им в наследство от китайцев и пельмени, дополненный татарским пловом и таджикско-сахарной пахлавой. И все это помимо народного эхобмака и патрона. Татарская кухня была одновременно простой и роскошной, достаточно сытной и разнообразной, поражала обилием вкусных блюд и сочетанием, на первый взгляд, абсолютно не сочетающихся друг с другом продуктов.
Но татары славились не только сытными и обильными угощениями, но и щедрым гостеприимством. По обычаям предков, перед гостями всегда представлялись только лучшие блюда, отвечающие самым взыскательным вкусам. Радушные хозяева угощают на стол изысканный щербет, сахарный патрон, сытный баурсак, изысканного кота, сладкий калтыш калев, липовый мед и ароматный чай.
Восточные люди обладают гостеприимством на высоте. Считалось, что человек, который не любит и не может принимать гостей, нездоров и неполноценен.У мусульман было нормой защищать человека, пришедшего в дом с богатыми подарками, что уже говорит о скромной трапезе. Обычно гость тоже не оставался в долгу и никогда не приходил с пустыми руками.
На востоке преобладала фраза: «Кунак ашу — кара Карши», что означало «угощения гостя — взаимные». Гостеприимство поглотило восточные народы с материнским молоком. Еще в древности это было в честь татар. Особенно сильно поразил багдадский халиф, прибывший к болгарскому царю Альмухе с приглашением оказать содействие в принятии Волжской Булгарии в исламскую веру.
Сыновья царя встречали гостей даже в пути, угощая их хлебом, пшеном и мясом. А в царской юрте столы буквально накренились от обилия ига и закусок. Но больше всего поразило посла — предложение забрать оставшихся после угощения гостей юрисдикция.
Петр I был поражен и борьбой с татарским гостеприимством, когда в 1722 году, в мае 1722 года, направляясь в поход на Пруссию, остановился в доме богатого восточного купца Ивана Михляева, где отпраздновал свой пятидесятилетний юбилей.Слуги, кланяясь в пол, подавали государю холодные закуски, горячие блюда, жаркое, торты и сладости, а также многочисленные пироги с отличной начинкой.
Мусульманская религия также внесла существенные коррективы в правила приема пищи. Коран запрещал использование как нечистое животное, а Сокол и Лебедь, наоборот, считались священными птицами, что также делало их неприкосновенными.
В священный месяц исламского календаря — Рамадан мусульмане, достигшие возраста двенадцати лет и старше, должны были воздерживаться от питья и еды в течение дня в течение тридцати дней.
Также шариат запретил употребление алкогольных напитков. Согласно Корану, считалось, что в заключении и плохое, и хорошее, однако содержание первого во много раз больше. Пророку Мухаммеду было передано, что вино является источником греховных удовольствий и лишает разума того, кто его пьет.
Согласно исламскому этикету, трапезу нужно было начинать с обязательного омовения рук. Началась и закончилась трапеза молитвой, прославляющей Аллаха. Мужчины и женщины кормились отдельно друг от друга.
Знаменитый татарский просветитель Каюм Насьяри описал правила татарского этикета в одной из своих книг:
за стол нужно было сесть, не заставляя себя ждать;
нужно есть только правой рукой;
плохим тоном считалось обедать перед маститыми людьми за одним столом;
приветствовалось умеренностью в еде.
Основные блюда татарской кухни
Основу татарской кухни, как и в древности, составляют мясные и овощные продукты, а также молочные продукты.Мясо по достоинству оценили Конвен, баранина и птица, а самые популярные мясные блюда — пельмени и плов.
Из молока в основном изготавливали каток — национальный татарский напиток, сызьму, двор или Ероемчек — творог, а также масло.
Всю татарскую кухню можно разделить на:
горячих жидких блюд;
вторых блюд;
выпечка с незарплатной начинкой;
выпечка со сладкой начинкой;
лакомство к чаю;
напитков.
В первую категорию обязательно входят бульоны и супы. Одно из самых популярных татарских первых блюд — шулпа или шурпа. А еще уникальной изюминкой восточной кухни является Токмач — татарский суп с лапшой.
Особое место в татарском занимают пельмени, которые традиционно подают с бульоном. Более того, пельмени на востоке еще называют пельменями с разнообразной начинкой, в том числе творогом, и семенами конопли. Варениками по традиции угощает свежеиспеченный зять со своими друзьями.
Вторые блюда татарской кухни — это мясо, а также блюда из крупы. Мясо чаще всего пьют в бульоне и подают как отдельную вкусняшку, нарезанную тонкими ломтиками и немного усеченную луком, маслом и.
Иногда вареные, также нарезанные небольшими кусочками в качестве основного блюда. Гарниром чаще всего служит картофель. Непременный атрибут вторых блюд подается в отдельном блюде.
Тутырганг Татарский считается праздничным национальным блюдом — курица, фаршированная яйцом.
Особое место занимает традиционный татарский плов, а также бишбармак — национальный продукт из мяса и теста. Ко вторым блюдам также относится туаирма — баранина или говяжья кишка, фаршированная и. Изысканными считаются сосиски из Конина — Касык и Махан. Еще одним татарским деликатесом считается сушеное и — Урдек или Какланд Каз.
Популярные блюда татарской кухни готовятся разными способами, а также различные каши: рисовые, пшенные, овсяные, гречневые, гороховые и другие.
Ферринги различных форм и видов являются традиционными и характерными для восточного стола. Тесто для них используют как кисло-дрожжевое, так и паузовое и простое.
Самыми своеобразными для татарской кухни являются изделия из закваски. В первую очередь это хлеб. У татар он называется ИКМЕК и считается священной пищей. Взрослые с детства учат детей бережному отношению к хлебу. Режут хлеб во время еды всегда самый старший из членов семьи.Выпекали в основном из, и только самые богатые в довольно редких случаях могли позволить себе хлеб из.
А сколько продуктов из тестов выходит из теста! Одним из самых винтажных считается кыстыбы, или кузикмяк — лепешка из свежего теста, с начинкой из пшенной каши. Позже он стал начинать пюре из картофеля.
Еще одно марочное блюдо — Балиш — лепешка из дрожжевого или свежего теста с начинкой из жирного мяса с картофелем или любой крупой. Такой торт был маленьким и большим, а по праздникам — формой, напоминавшей невысокий усеченный конус.
Национальное татарское блюдо — Эчпочмак, что в переводе означает «треугольник», начиненный кусками жирного мяса с луком. Популярны также бочки — дрожжевые тестовые изделия с начинкой из мелко нарезанного отварного мяса. После их обжаривали в казанах в большом количестве масла и подавали с бульоном, как правило, к утренней трапезе.
Особой популярностью в деревнях пользовались так называемые Take или Beckcanes — большие овальные пироги с овощной начинкой. Самым вкусным была спинка с тыквенной начинкой.Пироги с мясной начинкой называли их похожими на них.
Интересный татарский продукт — Губады — высокий круглый пирог с начинкой в несколько слоев, включающей рис, татарский творожный двор, сухофрукты. Губады считаются обязательным блюдом на торжественных приемах.
И конечно, невозможно обойти стороной множество сладких и благодатных продуктов в татарской кухне: Кос-боди, Паштет, Ляваш, Катлама, Челпек и другие. Такие блюда традиционно подают к чаю. Некоторые из них претерпели существенные изменения, заметно отличаясь от своих тюркских предшественников, но вместе с тем приобрели определенную изюминку и стали эксклюзивными национальными блюдами восточной кухни.
Сюда входят: Баурсак — Медовые шарики из теста; Чак-чак — кусочки теста, покрытые медовым сиропом.
Эти два блюда традиционно подают на свадьбах. Чак Чак всегда приводит в дом к мужу молодых или ее родителей, и такое угощение считается особенно почетным на свадьбе.
Еще одна оригинальная сладкая продукция:
кош-боди — маленькие воздушные пончики, обильно присыпанные сахарной пудрой;
talcisch Kalev — это лакомство, напоминающее сладкую шерсть, но немного более плотное.
В татарской кухне всегда используется большое количество жира. Самые распространенные из них — сливки и крупы.
Популярным также считается мед, который подают как отдельное блюдо к чаю или делают из него различные сладости.
Самые известные татарские напитки — ржаной квас и сухофрукты. Татары очень любят крепкий чай. Считается, что гостеприимный хозяин обязан угощать гостя чаем. Пьет до горячего и крепко, разбавляя молоком.
Также важным татарским безалкогольным напитком является шербет, сладкий медовый напиток.С ним был связан один из свадебных ритуалов: в доме жениха гости угощали таким напитком, выпивая который, гости кладут деньги для молодых на поднос.
Даже с учетом того, что татарская кухня изобилует жирными и сваренными продуктами, она все равно считается полезной и полезной. Все дело в том, что особенно его прилагают к жидким горячим блюдам, различным кашам и кисломолочным продуктам. Кроме того, у татар распространена и вареная пища, в которой сохранены гораздо более ценные вещества.
Современная татарская кухня, конечно, уже не выглядит как прежде, однако национальные блюда по-прежнему пользуются большим спросом. Кроме них в татарскую обиду плотно вошли грибы и различные виды солений, помидоры и другие овощные культуры, на столах появились экзотические фрукты, ранее совершенно недоступные.
Вместо выводов
Татарская кухня — одна из самых ярких, сытных, но в то же время полезных и полезных кухонь мира.Его изюминка — не только обилие разнообразных вкусных блюд, но и традиции упаковочного этикета, благодаря которым каждый гость чувствует себя королем мира. Татарская кухня отличается одновременно простотой и изысканностью, разнообразием блюд, их необыкновенным вкусом и удовлетворенностью.
Кулинарные традиции татарской кухни Не один век. Сохранив свою индивидуальность, многое в кухне изменилось: она улучшилась, обогатилась новыми знаниями и продуктами, которые татары узнавали по соседям.
Катык, Майя, Кабартл, Кабартл, из китайской кухни, пельмени и чай, из узбекского-плов, халва, щербет, были заимствованы у тюркского племени периода Волжской Булгарии в татарской кухне.
В свою очередь, опыт татарских поваров тоже был востребован. Например, продукт жарки продуктов русских поваров принят в татарском .
Нет сомнений в том, что состав продуктов в первую очередь повлиял на природные условия, а не на образ жизни последних. Татары издавна занимались оседлым земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в пище мучных и мясных и молочных блюд, но особое место в кухне народа занимала разнообразная выпечка.
Самобытная татарская кухня вписалась в процесс многовековой истории существования этноса и его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизни с соседями — русскими, мариерами, чувас и мордев, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Благодаря этому татарский народ создал богатую вкусовыми оттенками кулинарию, используя широчайший ассортимент продуктов как Среднерусской полосы, так и южных территорий. Экологическая среда оказывает значительное влияние на формирование татарской кухни, что благоприятно сказалось на культурном и экономическом развитии народа.Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы — способствовало обмену природными продуктами между этими двумя природными зонами, а также раннему торговля в торговле.
татарская кухня
Это супы и бульоны, наиболее характерные для традиционной татарской кухни. Суп-лапша на мясном бульоне по-прежнему остается обязательным блюдом при приеме.
В татарской кухне очень много молочных блюд.Но, наверное, самое большое разнообразие в татарской кухне и по сей день существует в рецептах выпечки из свежего, дрожжевого, печеного, кислого, сладкого теста. Часто для начинки берут овощи, но особой популярностью пользуются пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса.
Тестариевому тесту всегда придавалось большое значение, искусно выпекали лепешки из кислого (дрожжевого, свежего, простого и пышного, крутого и жидкого теста). Особую оригинальность татарской кухне придают изделия с начинкой. Самый древний и простой пирог — кыстое — сочетание свежего теста (в виде сочного) с пшенной кашей и с картофельным пюре.
Любимым и не менее древним считается Балиш из свежего теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпус, погремушки и т. Д.) С крупой или картофелем. В этой же категории эвакуация включает эчпочмак (треугольник), петлю с начинкой из рубленого мяса с луком и картофелем.
Для «Пирогки — Бакен» характерно разнообразие блюд. Часто их запекают с овощной начинкой (морковь, свекла). Особой популярностью пользуются пирожки с начинкой из мака.
Татарская кухня очень богата изделиями из языческого и сладкого теста, которые подают к чаю.
Рано вошел в жизнь татарской семьи чай, ставший национальным напитком. Вообще, на татарском застолье чай издавна был национальным напитком и непременным атрибутом гостеприимства. На свадебном столе у татар должны быть такие продукты, как Чак Чак, Пахлава, тела тела (птичьи языки), Губады и др. Также приготовьте сладкий напиток из фруктов или растворенного в воде меда.
Есть в татарской кухне и ее пищевые запреты. Так, на шаре запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными.Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как и в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первое важнее.

История татарской кухни
Кулинарное искусство татарского народа Богата своими национальными и культурными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сохранилась самобытная национальная кухня, сохранившая свои первозданные черты до наших дней.
Его своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.
поволжских татар, как известно, произошли от тюркоязычных племен (булгар и др.), Расселившихся на территории Среднего Поволжья и Нижней Камы до монгольского нашествия. В конце IX — начале X вв. Здесь возникло раннее названное государство — Волжская Булгария.
Дальнейшие исторические события (особенно связанные с периодом Золотой Орды), хотя и значительно осложнили этнические процессы в регионе, не изменили устоявшуюся структуру экономической и культурной жизни народа.Материальная и духовная культура татар, в том числе их кухня, продолжали сохранять этнические черты тюркских племен периода Волжской Булгарии.
В основном состав продуктов татарской кухни определял зерно-животноводство. Татары издавна занимались внезапным земледелием с полезным животноводством. Естественно, в их питании преобладали зерновые продукты, а в конце XIX — начале XX веков увеличилась собственная масса картофеля. Садоводство и огородничество развиты гораздо меньше, чем сельское хозяйство.Из овощей в основном возделывались лук, морковь, редис, репа, тыква, шуба и только мелкие шубы и капуста. Сады чаще встречаются на Правобережье Волги. Выращивали яблоки местных сортов, вишню, малину, смородину. В лесах сельчане собирали лесные ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук.
Грибы для традиционной татарской кухни были не характерны, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.
Выращивание зерновых культур у волжских татар издавна совмещали с животноводством. Преобладали крупный и мелкий рогатый скот. Лошадей разводили не только для нужд сельского хозяйства и транспорта; Конифид употреблялся в пищу, его употребляли в вареном, соленом и сушеном виде. Но баранина всегда считалась любимым мясом поволжских татар, хотя не занимала, как у казахов, узбеков, исключительного положения. Наряду с ним широко распространена говядина.
Значительную помощь в крестьянских хозяйствах оказало птицеводство.Разведены в основном куры, гуси, утки. С давних времен проживая в лесостепной полосе, татары издавна знали и занимались пчеловодством. Мед и воск составляли важный доход населения.
Молочная кухня волжских татар всегда была весьма разнообразной. Молоко употребляли в основном в переработанном виде (творог, сметана, рыцарь, айран и др.).
татарские блюда
Особенности татарской кухни
Все блюда можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, выпечка с незаряжаемой начинкой (также подается на втором), выпечка со сладкой начинкой, подается к чаю, деликатесы, напитки.
Особое значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа, шурпа), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочно-постные, вегетарианские, а также продукты, которые они заправляют, мучные, крупяные, мучно-овощные, овощные, овощные, овощные. По мере развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола по-прежнему определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь суповая лапша (токмач).
Праздничное и отчасти ритуальное блюдо татар — пельмени, которые всегда подавали с бульоном. К ним относились молодой зять и его друзья (Кияу Пильман). Вареники еще называют варениками с разной начинкой (из творога, семян конопли и гороха).
Мясо, каши и картофель — второе блюдо в традиционной татарской кухне. На втором чаще всего подают отварное мясо в бульоне, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка растянутыми в масле с луком, морковью и перцем.Если суп готовится на курином бульоне, то вторым подают отварную курицу, также измельченную на кусочки. На гарнир часто используют отварной картофель, хрен подают в отдельной чашке. По праздникам готовят курицу, фаршированную молочными яйцами (Tutyrgang Tow / Tauh).
Древнейшее мясное блюдо — балыш, запеченный в кастрюле или сковороде. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпус или гусь и утка) и злаков (пшено, пастушья, рис) или картофеля. К той же группе блюд следует отнести тутырму, то есть кишку, очищенную от рубленой или мелко нарезанной печени и гороха (или риса).. Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовили и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К мясным вторым блюдам следует отнести также блюда из вареного мяса-теста, такие как кулла (или бишбармак), распространенные у многих тюркских народов. Заготовку из мяса будущего (на весну и лето) изготавливают путем отсасывания (в рассоле) и колец. Сосиски готовятся из коня, считается делом сушеного гуся и утки. Зимой мясо хранят в замороженном виде.
У татар очень популярны яйца домашних птиц, в основном куриные.Их едят в вареном, жареном и запеченном виде.
Национальные блюда
Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши: пшенные, гречневые, овсяные, рисовые, гороховые и др. Некоторые из них очень древние. Венти, например, раньше была ритуальным блюдом.
Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Из свежего и дрожжевого теста делают два вида — простое и удобное. Для алмаза добавляют масло, жирное сало (иногда конское), яйца, сахар, ваниль, корицу.Сверху теста очень бережно и умею готовить. Разнообразие тянется к разнообразию (как по форме, так и по назначению) продуктов из свежих проб, несомненно более древних, чем кислые. Из него пекут булочки, пеллеты, пироги, деликатесы к чаю и т, д.
Наиболее характерные для татарской кухни продукты из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (IKMEC; IPI; EPI). Без хлеба ни одного обеда (обычного или праздничного) считается священной пищей. В прошлом у татар даже существовал даже обычай коватов хлеба — ИПИ-дер.С малых лет дети научились отбирать каждую упавшую крошку. На обед нарезаем хлеб старшему члену семьи. Хлеб испеченный из ржаной муки. Использовали только зажиточные слои населения, и это не всегда пшеничный хлеб. В настоящее время в основном используется покупной хлеб — пшеничный или ржаной.
Помимо хлеба, из крутого дрожжевого теста готовят множество различных изделий. Самый распространенный вид этой серии — кабартум. По методу термической обработки кабартум отличается кабартумом, запеченным на сковороде перед решающим пламенем печи, и кабартумом, запеченным в котле на кипящем масле.Раньше иногда на завтрак кабартум пекли из хлебного (ржаного) теста. Из хлебного теста делают лепешки, а из более крутого перемешивают и раскатывают покататься (как сочное). Кабартле и лепешки ели горячим, густо намазанным маслом.
Изделия из жидкого теста также делятся на свежее и кислое. К первым относятся оладьи из пшеничной муки (кымак), ко вторым — оладьи из различных видов муки (овсяная, гороховая, гречневая, пшенная, пшеничная, смешанная). От русских блинов Кымак из закваски отличается большей густотой.Обычно его подают к завтраку с растопленным маслом на блюдце.
Татары уточнены и разнообразны по начинке.
Самое древнее и простое из них — кыстое, или, как их еще называют, кузикмяк — лепешка из свежего теста, сложенная пополам и начиненная пшенной кашей. С конца XIX в. Кыстое стали делать с картофельного пюре.
Любимый и не менее древний бренч — базалик из свежего или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, телятина, утка и др.)) с крупой или картофелем. Балиш изготавливали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в виде невысокого усеченного конуса с отверстием наверху и запекали в духовке. Позже пироги стали называть обыкновенными (с разной начинкой), по способу приготовления напоминающими русские.
Традиционные татарские кушан и эчпочмак (треугольник) С начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять и кусочки картошки.
Раскидывается своеобразная группа, обжаренная на нефтепродуктах.В старину их готовили с начинкой из мелко нарезанного отварного мяса, обжаривали на масле в Казани и подавали на завтрак с крепким бульоном.
Готовый продукт, особенно деревенская кухня, — это Backen (или TECE). Это пироги большего размера, овальные или полувыпускные, с разной начинкой, часто с овощами (тыква, морковь, капуста). Особой популярностью пользуется попкан с тыквенной начинкой. К этой же группе следует отнести ЮУрГУ, по форме напоминающий паштет. Начинка такая же, как в Бекчане, но чаще мясная (с рисом).
Очень своеобразный продукт — Губады, в первую очередь характерный для кухни городских казанских татар. Круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, сухофрукты, суд (сорт творога) и многое другое — одно из обязательных угощений на торжественных приемах.
Татарская кухня очень богата изделиями из пера и сладкого теста: челпек, катлама, гаечный ключ, лаваш, паштет и др., Которые подают к чаю. Некоторые виды печенья — характерные для многих тюркоязычных народов состав и способ приготовления — подверглись дальнейшей доработке, в результате чего сформировались оригинальные национальные блюда.Одно из таких оригинальных блюд — Chek-Check — обязательное свадебное угощение. Чек-Чек приводит в дом молодого мужа и родителей. Чак-Чак, завернутый в тонкий лист пастили из сухофруктов, — особенно почетное угощение на свадьбах.
Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров используют: сливочное масло сливочно-пенистое, жирное (баранье, коровье, реже конское и гусиное), из растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло.
Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят деликатесы, подают к чаю.
Из напитков самым старым является исаран, получаемый путем разбавления валика холодной водой. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, также употребляли в пищу квас, приготовленный из ржаной муки и солода. Во время ужинов к десерту подают компот из сушеного уруба.
Рано вошел в жизнь татарского чая, большими любителями которого они являются. Чай с выпечкой (кабартум, блины) иногда заменяет завтрак.Пейте крепко, горячим, часто с молоком. Татарский чай — один из атрибутов гостеприимства.
Из других характерных напитков (безалкогольных) можно отметить чербец — сладкий напиток из меда, который в конце XIX — начале XX веков. Только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха состоялась «Шербетская невеста». Гости, распивая этот шербет, клали на поднос деньги, предназначенные молодым.
В татарской кухне очень много молочных блюд.Собственно, цельное молоко использовалось только для кормления детей или для чая, а взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Из сквашенного молока был приготовлен стержень. Разбавив его холодной водой, получили айран — напиток, хорошо утоляющий жажду. Из той же катоки готовили СУЗУМЕ (или СУСМЕ) — разновидность татарского творога. Для этого стержень разливали в пакеты, которые затем подвешивали для стечения сыворотки. Другой вид творога — Еремеке — готовили из молока, в которое добавляли кипячение при добавлении кипячения, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы.Если сыворотку продолжали кипятить, то пористая, красновато-коричневая масса — суд — татарский сыр. Двор был смешан с маслом, приготовлен с медом (Cortley May) и подан к чаю. Иногда сливки просто снимали из молока, которые затем кипятили, получая лакомство — пасту каймак — взбитые сливки.
Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных, молочных, нежирных супов и бульонов (Шулпа, Ясень), названия которых были определены по названию заправляемых в них продуктов — круп, овощи, мучные изделия — Токмач. , Usch, Chur, Salm.Лапшу токмач, как правило, замешивают на пшеничной муке с яйцом.
Ушач — тестообразные ролики округлой или продолговатой формы — их часто делали из холодного замешиваемого теста на основе гороха с добавлением любой другой муки. Салму готовили из гороховой, гречневой, чечевичной или пшеничной муки. Готовое тесто разрезали на кусочки, что и делали фирмы. От мигалок дольки отделяли ножом или руками, середину каждого «ореха», придавая ему ухо, пристально разглядывающее ножом или руками.
Чумур был приготовлен из более мягкого теста, который был разрезан на кусочки размером около 1 см или помещен в бульон, как клецки.Из китайской кухни у татарской появилась традиция подавать в варениках на бульоне.
Татарская кухня
Термическая обработка блюд,
Для понимания специфики национальной кухни важное значение имеет акцент, с которым, в свою очередь, связана технология приготовления блюд. Татарская печь по внешнему виду близка к русской. В то же время он имеет существенную особенность, связанную с этнической принадлежностью народа. Его отличает меньшая грядка, низкая шестая, а главное — наличие бокового выступа с размазанным бойлером.
Процесс приготовления сводился к варке или запеканию (в основном мучных изделий) в котле, а также запеканию в печи. Все супы, каши и картофель в большинстве случаев готовились в котле. В ней также кипятили молоко, готовили кисломолочные продукты (красный творог), жарили кутлам, баурсак и т. Д. Духовная печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, в первую очередь хлеба.
Жарка мяса (в жире) для традиционной татарской кухни не характерна. Это имело место только при изготовлении плова.В горячих блюдах преобладали отварные и полуральные мясные продукты. Мясо варили в супе крупными кусками (измельчали только перед едой). Иногда отварное или полуаральское мясо (или дичь), разделившись на мелкие кусочки, подвергают дополнительной термической обработке в виде жарки или тушения в котле. Дополнительная обработка (жарка) цельной тушки гуся или утки производилась в печи.
Блюда на открытом огне готовили реже. По этой технологии прибегли к изготовлению блинов (ТЕХ КЫМАК) и омлета (ТЕБЭ), а сковородку поставили на таганскую.
Татарский кухонный инвентарь
Самыми универсальными блюдами для приготовления в духовке были чугунные кастрюли. Картофель варили в чугуне, иногда гороховый суп, а в горшочках — различные каши. Широкое распространение татары получили большие и глубокие сковороды (для запекания Бяля и Губад).
Из глиняной посуды, кроме горшков, корчаги использовались для замеса тестов, петли и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разных размеров: молочники вместимостью 2-3 литра, а кувшины для жужжания мятых напитков — на 2 ведра.
В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Виурала, широко использовался деревянный кухонный инвентарь: булочки и разделительные доски для теста, взбиватель для перемешивания продуктов в процессе приготовления блюд и картофеля. Для рисования воды (квас, айран, буза) использовали Долли (от Чистого, Бирова) рыхлой формы, с короткой фигурной книжкой, ручкой. Пища из котла и чугуна досталась деревянным поварам.
При выпечке хлеба использовался комплекс деревянной посуды.Итак, тесто для хлеба замешивали в квашере из плотно подогнанных заклепок, натянутых обручами. Размешать тесто деревянной лопаткой. Разделяли хлебное тесто на отдельные караваи в неглубокой деревянной корыте — ночевке (корпусе), в которой также замешивали свежее тесто. «Подойти» к фигурным караванам, выложенным в деревянных или сплетенных из соломенных чашечек. Хлеб помещали в духовку деревянной лопаткой.
Стержни ферментировали и переносили в заклепанные заклепки высотой около 20 см и диаметром 25 см.В небольших липовых ямах с плотной крышкой хранили мед, часто и пену.
Масло сбивали деревянными маслами, реже боксерскими стутинами или просто в кастрюле с муве. Масла представляли собой цилиндрические стояки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.
В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. Были деревянные корыта для разделки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступы с мочой для втирания сахара, соли, специй, сушеной вишни, двора.При этом продолжали существовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, по которым гребень катался. Изредка использовались самодельные крейсеры, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).
С середины XIX века. Заметно расширяется кухонный инвентарь фабричного производства. В быту появляется металл (в том числе эмалированный), фаянс, стекло. Однако в жизни основной части населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения.Остались неизменными духовка с бойлером и соответствующая технология приготовления посуды. При этом заводская столовая в быт татар вошла довольно рано.
Особое внимание было уделено чайной посуде. Чай любили пить из маленьких чашек (чтобы не остывать). Низкие чашки, с закругленным дном и блюдцем, в народе называют «татарскими». Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек, отдельных тарелок, сахарницы, молока, заварного крема, чая, чайной ложки, был также самовар.Перед блеском шумный самовар с заварным чайником на конфорке задавал тон приятной беседы, хорошего настроения и всегда украшал стол как в праздники, так и в будние дни.
В настоящее время произошли большие изменения в способах термической обработки посуды и в кухонном инвентаре. Внедрение газовых плит, микроволновых печей и т. Д. Привело к заимствованию новых технологических приемов и блюд, в первую очередь жареных (мясо, рыба, котенок, овощи), а также к обновлению кухонного инвентаря.В связи с этим на задний план отошли котлы, чугун, кастрюли, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье есть большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных кастрюль и другой посуды.
Тем не менее, они продолжают широко применяться в хозяйстве, вальцовке, вальцовке, всевозможных бочках и продуктах для хранения продуктов, корзинах и березовых тушах для ягод и грибов. Часто используется гончарная утварь.
Современная татарская кухня
Питание татар, сохраняющее в основном традиции болгарской кухни, претерпело значительные изменения.В связи с рассредоточением расселения татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений структуры питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, обогатилась национальная кухня. Более значительное место стали занимать овощи и фрукты, расширилась номенклатура рыбных блюд, вошли грибы, помидоры и солёность. Чаще стали употреблять в пищу ранее считавшиеся экзотическими фруктами и овощами, ставшие доступными благодаря международной торговле — бананы, киви, манго, баклажаны и т. Д.
Некоторое влияние на татарскую кухню оказали национальные кухни других народов, особенно русские. Теперь за обеденным столом татарской семьи, наряду с национальными болгарскими блюдами, можно увидеть и щи, и борщ, и уху, и грибы, и котлеты. При этом болгарские блюда сохраняют оригинальность оформления, приготовления и вкуса, что является одной из причин их популярности среди русских и других народов России.
Выпечке татары всегда придавали большое значение, умело приготовленным пирогам из кислого, дрожжевого, свежего, простого и тестового теста.Самый древний и простой пирог — кыстое — сочетание свежего теста (в виде сочного) с пшенной кашей и картофельным пюре.
Рецепты оригинальных татарских блюд
Общество теле
Мука -500г
Яйцо — 5 шт.
Молоко — 2 ст. л.
соль
Масло в коробке — 600 г
Сахар — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 2-3 ст.
Чайная сода — по вкусу.
В довольно глубокую посуду кладем сахар, яйца, молоко, соль по вкусу, чайную соду и мешаем до полного растворения сахарного песка.Затем всыпать муку так, чтобы получилось крутое тесто.
Тесто раскатать толщиной 1-1,5 мм и разрезать ножом на ленты шириной 3-3,5 см. В свою очередь нарезаем ленточки на ромбики длиной 4-5 см, которые обжариваем до золотистого цвета. Дать остыть, присыпать сахарной пудрой, поставить в вазы.
татарская кухня
Салма в бульоне
Бульон — 2 стакана
Салма (готовая) — 80г
Лук репчатый — 1/2 шт.
Перец, соль — по вкусу
Зеленый лук — по вкусу.
В дырявом кипящем бульоне соль, перец и сера. Когда сальма всплывет на поверхность, варить суп еще 2-3 минуты и снимать с огня. При кормлении присыпают мелко нарезанный лук.
gefilte fish
Суп из шульпы в горшочке
Для рецепта вам понадобится:
говядина или баранина -100г
картофель -100-150
морковь -1/3 шт.
Лук репчатый — 1/2 шт.
Масло шахтное — 2 ч.
Бульон -1,5 стакана
Соль, перец — по вкусу
Суп готовится в небольшой (вместимостью 500-600 г) кастрюле.Отдельно отварить мясо или баранину с косточкой. Бульон процедить, а мясо порезать на 2–3 части с косточкой. Подготовленное мясо, картофель, морковь нарезать кружками, лук, манную крупу нарезать, положить в кастрюлю, подошвы, перец, добавить бульон, пенистое масло, поставить в духовку и варить до готовности перед тем, как посыпать корм измельченной зеленью. Шульпу подают на стол в глиняном горшочке деревянной ложкой. Суп Schulpu можно также наливать из кастрюли в глубокий суп
Татарская выпечка, треугольник, Эчпочмак
Балиш с уткой
Для рецепта вам понадобится:
Тесто — 1.5 кг
Утка — 1 шт.
Фигурка 300-400
Сливочный крем — 200г
Лук репчатый — 3-4 шт.
Бульон — 1 стакан
Перец, соль — по вкусу.
Фигурку обычно добавляют в балыш с уткой. Готовую утку сначала нарезаете, затем мелкими кусочками нарезаете мякоть. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка вскипятить. Отварной рис переложить через сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить к рисовому маслу мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, перемешать с кусочками утки и приготовить балыш.
Тесто замешиваем так же, как для предыдущей Балиши. Балиш из утки делается тоньше, чем балиш на бульоне. Балиш составляет 4-2,5 часа. За полчаса до готовности влейте в него отвар.
Балиш с утиным столом подается на той же сковороде. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем нарезают порционными кусочками дна балиши.
Фаршированная баранина (Tutyrgan Take)
Для рецепта вам понадобится:
баранина (мякоть)
Яйцо — 10 шт.
Молоко — 150 г
Лук (жареный) — 150 г
Масло — 100 г
Соль, перец — по вкусу.
Для приготовления Take, младенца брали за грудку молодого барашка или заднюю часть окорока. Ребра отделяют грудину от мякоти, а мякоть на спине разрезается так, чтобы образовался мешок.
По отдельности в глубокую посуду для разбивания яиц, добавить соль, перец, топленое и холодное масло и хорошо перемешать. Перелить получившуюся начинку в заранее приготовленную грудку или ветчину, зашить дырочку.
Готовый полуфабрикат разложить в неглубокой посуде, залить бульоном, посыпать утюгом, морковью и варить до готовности. Когда Tutyrgang Take будет готов, выложить его на смазанную маслом сковороду, смазать маслом и поставить в духовку на 10-15 минут. Фаршированная баранина разрезается на порционные части и в горячем виде подается на стол.
Тутырма с говядиной и рисом
Для рецепта понадобится:
говядина (мякоть) — 1кг
Инжир — 100г
лук — 100г
Молочный или холодный бульон — 300-400г
Соль, перец — по вкусу.
Жир говяжий (мякоть) Перевернуть луком через мясорубку (можно накормить в брате), всыпать в фарш перец, посолить и тщательно перемешать. Добавьте немного молока или холодного бульона и промойте сырым или вареным отваром. Начинка для тутырмы должна быть жидкой.
Заполнить кишку на две трети готовой начинкой и перевязать открытый конец кишки. Не следует заливать тутыром до отказа, так как при варке начинка (крупа) сваривается, и оболочка тутюрмы может лопнуть. Начатую пачку привязать к веревке, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 30-40 минут.Подавать горячим. При желании готовую тутырму можно нарезать порциями и обжарить с жиром на сковороде или в духовке. Жарить можно и полностью. К тутырме подают аэран, холодные прутья, по желанию — горячий мясной бульон.
мясные блюда
Куллама
Для рецепта вам понадобится:
Мясо (мякоть) — 100г
Салма — 75-100г
Масло серое — 10г
Луковица -1/2 шт.
Морковь — 1/2 шт.
Отвар — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Печень, сердце, почки.
Взять жирную лошадь, говядину или баранину, промыть, отделить от костей, нарезать кусочками массой 300-400 г, положить в кипящую соленую воду и варить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками массой 50 г поперек волокон. Из пшеничной муки сделать крупный сорт (крупнее обычного), заварить в подсоленной воде и снова бросить на сито. Добавьте к Сальме масло и перемешайте с нарезанным мясом. В одну часть жесткого мясного бульона положить лук, морковь, перец, лавровый лист и варить 15-20 минут.Этим соусом залить мясо, смешанное с салмом, закрыть посуду крышкой и поставить на 10-15 минут. К мясу можно добавить вареную печень, сердце, почки.

Губады с творогом
Для рецепта понадобится:
Для теста:
Масло сливочное — 250г
мука — 2 стакана
Сахар — 100г
Ваниль — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Для начинки:
Коттедж сыр — 500гр
сметана — 2 ст.
Сахар — 150 г
Ваниль — 1 щепотка
Яйцо — 6 шт.
Приготовьте тесто. Для этого переверните в муку мякиш со сливочным маслом, постепенно добавляя сахар, соль и ванилин. В другой посуде готовится фарш: творог смешать с яйцом, добавить сахар и ваниль.
Половину теста выложить в форму, встряхнуть. На тесто выложить начинку, а на начинку — оставшиеся крошки.
Форма с цехом поставить в духовку разогретую до 200000 за 30 минут. Приготовьтесь выйти из духовки, накройте салфеткой и дайте остыть.Есть губадий с горячим или холодным.
Национальные блюда
Кыздырма с субпродуктами
Для рецепта вам понадобится:
Сердце Барание — 250гр
Почка — 250гр.
Печень — 250 г
Шампиньоны — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Горох (молодые стручки) — 150г
Лимон — 1/2 шт.
Мука — 4 ст.
Оливковое масло — 200 г
Вино красное сухое — 80 мл
Петрушка (нарезанная) — 1 ст.
Укроп (нарезанный) — 1 ст.
Соус Demi Glas — 1/2 стакана
Соль, перец (молоток) — по вкусу.
Барание Сердце Очистить от сосудов и пленок, вскипятить. Из почек нарезать жир, удалить пленки и запушить 2-3 часа в холодной воде, затем отварить. У печени снять пленку, всыпать в муку и быстро обжарить до полуготовности. Все охлажденные субпродукты нарезать одинаковыми кубиками. Шампиньоны порезать на четвертинки, посыпать лимоном и обжарить в 2 ст. л. Оливковое масло 4-5 мин. Лук-порей Очистить, растолочь, обжарить на масле до золотистого цвета. Субпродукты с луком и грибами переложить в каркас, залить соусом и тушить 7-10 минут.
Для гарнира картофель и морковь очистить, отварить, нарезать крупными кубиками и слегка обжарить на масле с укропом. Зеленый горошек бланшировать 1-2 минуты и тоже слегка обжарить в масле. Мясо с гарниром подавать горячим, посыпав петрушкой.
6 ноября отмечается День Конституции Республики Татарстан. Сегодня в городах и районах проходят церемонии — это один из главных праздников республики. Предлагаем окунуться в атмосферу праздника, приготовить блюда татарской кухни.
Кулинарные традиции татарской кухни насчитывали не один век. Люди бережно хранят секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. В татарской кухне первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а также продукты, которые они заправляют, муку, крупу, муко-овощные, крупяные и овощные, овощные. Самое распространенное первое блюдо — суп из лапши (токмач).Второй подается с отварным мясом или куриным бульоном, нарезанным крупными ломтиками и отварным картофелем. Во время обедов, особенно в горожанах, подают плов и традиционное мясо балиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные крупы — пшено, гречку, овес, рис, горох и др. Высоко ценятся продукты из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (ИКМЭК). Без хлеба ни одного обеда (обычного или праздничного) считается священной пищей. В прошлом у татар даже существовал обычай ипатов хлеба ИПИ.
Научимся готовить вкусные татарские блюда. Ешьте и наслаждайтесь!
Тутырма с подпродуктами

Субпродукты — 1кг, рис — 100г или гречневая крупа — 120г, яйцо — 1 шт., Лук репчатый — 1,5 шт., Молоко или бульон — 300-400г, соль, перец — по вкусу.
Обработка субпродуктов (печень, сердце, легкие) мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно накормить). Положить перец, посолить, выбить яйцо и все тщательно перемешать, затем разбавить молоком или холодным бульоном, добавить рис (или гречку) и, качая, запустить кишечник, завязать.Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Готовим так же, как пачку с говядиной. Приготовить тутуарму можно только из одной печени и каши. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, ее подают как второе блюдо. Обычно его нарезают кружочками и красиво укладывают на тарелку. Подавать тутуарму к столу в горячем виде.
Татарский плов

Баранина (нежирная) — 100 г, маргарин столовая и томатная паста — 15 г, вода — 150 г, рис — 70 г, лук — 15 г, лавровый лист, перец, соль — пробовать.
Мясо нарезать кусками массой 35 — 40 г, посыпать солью и перцем, обжарить, положить в кастрюлю и залить жирным томатом, пропускаемым горячей водой в жир. Когда жидкость закипит, залейте промытый ополаскиватель. Добавив нарезанный лук и лавровый лист, варить на слабом огне, осторожно помешивая, пока вся жидкость не купится рис. Закройте крышку и дайте постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить без помидора, вместо него следует добавлять любые нарезанные овощи или даже фрукты (плов будет сладким).
Путь

для фарша:
мясо 500 г, пучок 3 шт., Соль, перец, жидкость, жиры для жарки
Из дрожжевого или свежего теста сделать шарики массой 50 г, обвалять в муке и раскатать из них гранулы. На середину гранул положить фарш и подзаголовок. Затем приподнять края теста и красиво собрать в сборку. В середине столба должна остаться дырочка. Инструменты обжариваются в полупогружателе, сначала открывая его вниз, а затем, после выключения, переворачивают отверстие вверх.Готовые грунтовки должны быть светло-коричневого цвета круглой, блестящей формы. Обороты подаются горячими. Инструменты можно сделать небольшими. В этом случае продуктов нужно брать вдвое меньше.
Приготовление фарша.
Вымытое мясо (говядина или баранина) мелко нарезать и пропустить через мясорубку перец с луком, посолить и все хорошенько перемешать. Если фарш получился густым, налейте холодное молоко или воду и еще раз перемешайте.
Фаршированная баранина (Тутирган Таке)

Баранина (мякоть), яйцо — 10 шт., Молоко — 150г, лук (жареный) — 150г, масло — 100г, соль, перец — по вкусу.
Для приготовления Take, младенца брали за грудку молодого барашка или заднюю часть окорока. Ребра отделяют грудину от мякоти, а мякоть на спине разрезается так, чтобы образовался мешок. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, топленое и холодное масло и хорошо перемешать. Перелить получившуюся начинку в заранее приготовленную грудку или ветчину, зашить дырочку. Готовый полуфабрикат разложить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать утюгом луком, морковью и варить до готовности.Когда Tutyrgang Take будет готов, выложить его на смазанную маслом сковороду, смазать маслом и поставить в духовку на 10-15 минут. Фаршированная баранина разрезается на порционные части и в горячем виде подается на стол.
Балиш с уткой

Тесто — 1,5 кг, утка — 1 шт., Инжир — 300-400г, масло сливочное — 200г, лук — 3-4 шт, бульон — 1 стакан, перец, соль — по вкус.
Фигурку обычно добавляют в балыш с уткой. Готовую утку сначала нарезаете, затем мелкими кусочками нарезаете мякоть.Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка вскипятить. Отварной рис переложить через сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить к рисовому маслу мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, перемешать с кусочками утки и приготовить балыш. Тесто замешиваем так же, как для предыдущей Балиши. Балиш из утки делается тоньше, чем балиш на бульоне. Балиш составляет 4-2,5 часа. За полчаса до готовности влейте в него отвар.
Балиш с утиным столом подается на той же сковороде.Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем нарезают порционными кусочками дна балиши.
Тунтаирма (Омлет)

5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г Круглая манная крупа или мука, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
Яйца выложить в глубокую посуду, тщательно взбить до однородной массы, затем добавить молоко, топленое масло, все хорошо перемешать, всыпать манную крупу или муку и еще раз перемешать до консистенции густой сметаны.
Массу вылить в смазанную жиром сковороду и поставить на огонь. Как только масса загустеет, поставить в духовку на 4-5 минут. Готовую тонгарму смазать жиром и выдавить на стол. Вы можете разрезать ромбик на порцию.
Пельмени с зернами конопли

75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г пенистого масла, 1 яйцо.
Вариант I. Очищенные зерна конопли поставить на сушку на 1-2 часа в духовку, перемешать ступенчато, просеять через сито.Смешайте конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получилась прохладной, разбавьте ее небольшим количеством горячего молока.
Приготовьте тесто так же, как и для других пельменей. Пельмени заплыть в подсоленной воде, выложить в тарелку, залить сметаной или топленым маслом и горячими к столу.
II вариант. Провести зерна в деревянной ступке, отжать лишний жир, всыпать сахар, соль, все хорошо перемешать, чтобы получилась густая однородная масса. Эта масса используется как фарш для пельменей.
Приготовьте тесто, как в варианте I.
Губады с мясом

На одну форму Губады: тесто — 1000-1200 г, мясо — 800-1000 г, готовый корт — 250 г, рис — 300-400 г, изюм — 250 г, яйца — 6-8 шт, пенка масла — 300-400 г, соль, перец, лук репчатый.
Тесто раскатать по размеру больше сковороды. Выложить на масляный поддон и смазать маслом. На тесто выкладываем готовый суд. На него положить ровный слой риса, затем поджаренное мясо пропустить с луком через мясорубку, слой риса, в рисе — остудить приготовленные, мелко нарезанные яйца и снова.Сверху выложите слой газированной мочи, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно забиваем топленым маслом.
Начинаем накрывать раскатанным тестом тонким слоем, края растекаться и закрывать тряпками. Перед тем, как поставить в духовку, необходимо сверху смазать лобадию и присыпать крошкой. В духовке со средней температурой Губады 40-50 минут. Готовый губадий нарезать и вылить на стол горячим. Губады в контексте должны представлять ярко выраженные пласты различных продуктов, гармонично сочетающиеся как по вкусу, так и по цвету.
Подготовка мягкого корта для Губады.
Сухой корт измельчить, просеять через сито. К 500 г корта добавить 200 г сахарного песка, 200 г молока, все перемешать и очистить от кожуры за 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей Кашица. Остудить партию, затем выложить на дно Губады ко дну.
Панировочные сухари для губад.
В 250 г масла кладут 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и все это хорошенько рвут руками.По мере того как масло растирается, масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем, как сажать губаду в духовку, сверху присыпать крошкой. Губады — мойка круглый торт с многослойной начинкой. Начинка состоит из кортика (сушеный творог), вареного риса в панировке, рубленых яиц, парового изюма (моча или чернослив), говяжьего фарша с упакованным луком.
Горох жареный по-казански
Горох, соль, масло сливочное, лук
Горох жареный — любимое татарское блюдо.Перед обжариванием горох промыть холодной водой, затем залить теплой водой и дать набухнуть на 3-4 часа. Необходимо следить, чтобы он не сильно разбухал, иначе при горении крупинки могут развалиться пополам. Измельченный горох расправить через дуршлаг и приступить к обжариванию. Есть несколько способов запекания.
1-й способ (сухой корень) — горошек выложить на сухую сковороду и обжарить, помешивая.
2-й способ — на раскаленную сковороду налить немного растительного масла, как только оно нагреется, положить горошек и обжарить, помешивая, при запекании солить.
3-й способ — в опавший жир опавший жир опавший горошек положить горох, перемешать с сухариками. Во время запекания по вкусу положить соль и перец.
Chuck-Chuck (Медовые орехи)

На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. Яйца, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для запекания, мед 900-1000 г, сахар 150-200 г для украшения, Montpanne 100-150 г.
Изготавливается из муки высшего сорта. Всыпать сырые яйца в посуду, всыпать молоко, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто.Тесто разделить на куски по 100 г, раскатать на пламени толщиной 1 см. Жгутики нарезать на шарики кедровым орехом и обжарить, помешивая, чтобы плавно погрузить во фритюрницу. Готовые шары приобретают желтоватый оттенок.
Влить в мед сахарный песок и отварить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать так: возьмите каплю меда на спичку, и если струйка, вытекающая из спички после охлаждения, прервалась, кипячение следует прекратить. Слишком долго варить мед нельзя, так как он может пригореть и испортить вид и вкус блюд.
Выращенные шарики разложить в широкую посуду, засыпать медом и хорошо перемешать. После этого переставляем патрон-патрон на лоток или тарелку и смачиваем в холодной воде для придания ему нужной формы (пирамидки, конуса, звездочки и т. Д.). Чак-чак можно украсить небольшими леденцами на палочке (Montpanne).
Кухня татарского народа известна особыми культурными традициями, уходящими корнями в глубь веков. Национальная кухня отражала богатство татарской национальной культуры, бытовые условия народа.
Первые блюда татарской национальной кухни
Суп с лапшой
Состав номер
курица (жир) — 2 кг
заявлено Вода — 3 л.
лампочка (большая головка) — 1 шт.
специи и приправы — опционально
лапша собственного приготовления — 120-150 г
картофель — 6 шт.
спред, маргарин или сливочное масло — 5 г
куриные яйца — 3 шт.
петрушка, укроп, кинза — балка
мука — 1 стакан
Время на подготовку: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 460 ккал
Рецепт приготовления:
Тушку курицы промыть от крови, обработать на огне, выбрать большую кастрюлю, налить указанный объем воды.
Подождите, пока мясо не распадется, убавьте огонь и отварите тушку примерно 20 минут.
Очистить луковицу и положить все в бульон, посолить. Продолжайте варить в течение часа.
Вынуть курицу, посолить и поперчить бульон, добавить лапшу, варить около пяти минут, пока лапша не всплывет, дать супу потратиться.
Лапшу можно приготовить по следующему рецепту: взять указанный объем муки, разбить в нее два яйца, посолить и замесить тесто, затем убрать его на 20 минут в целлофановый пакет.Затем из теста раскатать две лепешки, такие тонкие, чтобы был виден стол. На время выложите гранулы на доску и дайте им высохнуть, затем нарежьте на полоски. Штампованную лапшу выложить на солнце или в сухое теплое место.
Цыпленок разрезают на порции, дают остыть, затем взбивают яйцо и прогревают в духовке при средней температуре 15 минут.
Картофель выложить на блюдо, залить сливочным маслом, посыпать зеленью и всыпать мясо. Суп подавать отдельно.
Шулпа в горшочке
Необходимые ингредиенты:
мясо с костью (говядина, конина, баранина) — 150-200 г;
картофель — 3-4 штуки;
моркови — половина корнеплода;
лампочка — половина головы;
навалом или сливочное масло — 30 г;
мясной бульон — 300 г;
приправ — по желанию.
Калорийность: 520 ккал в 100 г
Описание препарата:
Для супа возьмите небольшой глиняный горшок, разогрейте его в микроволновке или духовке.
Мясо приготовить, вынуть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю.
Отвар хорошо процедить.
Овощи мелко нарезать и выложить в кастрюлю слоями, чередуя.
Добавьте перец и соль по вкусу. Залить смесь бульоном.
Поставить в духовку на 180 градусов и довести до готовности.
Зелень мелко нарезать, посыпать готовое блюдо,
Вылейте суп в глубокую тарелку или оставьте в глиняном горшочке. Последнее будет хорошо смотреться вместе с красивой деревянной ложкой.
Рецепты вторых блюд
Азу по-татарски
Необходимые ингредиенты:
мясо — Разделка говядины или баранины — около 1 кг;
репчатый лук — 3 головки;
картофель — 6 шт .;
помидоров — 6 шт. среднего размера или томатная паста — 500 г;
Отвар
— 1 л;
чеснок — 7 зубцов;
огурцы малосольные — 7 шт .;
зеленый — любой, около 150 г;
коробочное масло — 100 г;
приправ — по вкусу.
Время, затрачиваемое на приготовление: 2-2,5 часа.
Калорийность: 390 ккал в 100 г
Описание препарата:
Нарежьте нарезанные бруски размером примерно 2 * 3 см и толщиной примерно 2 см.
Масло разогреть в кастрюле с толстыми стенками или в казане, обжарить мясо до корки и поджечь. Тушить.
Луковицы нарезать полукольцами, обжарить на пене до золотистого цвета.
Выложить в казан мясной лук и залить томатной пастой или растопить очищенные помидоры.
Влить полученную массу бульона и варить на небольшом огне около 40 минут.
Огурцы нарезать мелкой соломкой, очистить их от кожуры, добавить к общей массе и тушить около 10 минут.
Картофель нарезать кубиками и обжарить на отдельной сковороде на том же подаваемом масле, но не доводить до полной готовности.
Стрелять картошкой в мясо и тушить примерно полчаса.
В готовое блюдо добавить мелкий чеснок и зелень.
Касыке — вяленая колбаса по-татарски
Необходимые ингредиенты:
мясо — 1-2 кг мяса брюшины говядины или лошади;
кишки или специальные пленки для колбасных изделий;
приправ по вкусу.
Время на приготовление: до 3 месяцев.
Калорийность: 300-350 ккал в 100 г
Пошаговый рецепт:
Мясо перекрутить или нарезать кусочками шириной 3 см, длиной 6 см, толщиной 2 см, сильно поперчить и посолить, оставить в холодильнике на 2 дня.
Обработать кишечник — промыть водой, затем вывернуть их наизнанку и избавиться от слизи, промыть, другой конец завязать грубой нитью.
Набить кишки, чередуя мясо с кусочками жира.
Сделайте маленькие дырочки зубочисткой или вилкой, чтобы мог стекать жир.
Вывесить колбасу на солнце 2-3 дня.
На 2-2,5 месяца уберите поваров в погреб или другое темное прохладное место.
Готовую колбасу нарезают кружочками, как любую другую колбасу, и подают к столу как второе блюдо вместе с жареным картофелем.
Татарская выпечка
Кусты — Пеллеты с картофелем
Необходимые ингредиенты:
молоко — 2, 5 стакана;
головка чеснока — 1 шт.;
колба большая головка;
лаврушка — 1 шт .;
сборник художественной литературы для картошки — по вкусу;
картофель — 7-8 штук;
сливочное масло — 150 г;
яйцо — 1 шт .;
сахарный песок — 1 ч.
маргарин — 50 г;
мука — около 500 г
Время, затраченное на приготовление: около часа.
Калорийность: 450 ккал в 100 г
Описание препарата:
Картофель очистить и нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой и солью, лавровым листом, чесноком и варить до готовности.
Тем временем, помешивая, доведите до кипения молоко (200 мл).
Нарезать мелкую луковицу и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки;
Чеснок и лист картофеля удалить, картофель взбить до состояния пюре и добавить жареный лук. Оберните кастрюлю полотенцем.
В миске взбить яйцо, всыпать маргарин, соль, молоко (100 мл), сахар, перемешать.
Добавить в смесь муки и замесить тесто. Оставить на 20 минут на холоде.
Из теста вырезаем небольшую «колбаску», делим ее на 16 равных частей, каждый кусок немного перерабатываем в муку.
Шарик из теста обмакнуть в муку и обвалять в лепешке, присыпать к ней муку, чтобы не прилипать к лепешке, затем обжарить на сковороде на сливочном масле, выложить на тарелку и дать остыть .
Для обмана половинки картофельного пюре примерно 2 ст. ложки.
Накройте нейтрализованную полумускулин и выложите кыстое на тарелку.
Баурсак — Татарский хлеб
Необходимые ингредиенты:
мука — около килограмма;
яиц — дюжина;
соль — 2 ст.;
молоко — 200 мл;
масло подсолнечное или оливковое — 1,5 стакана;
наливное масло — 10 г;
сахар — Фуллак;
дрожжи хлебопекарные — 10 г;
сахарная пудра или сгущенка — по желанию.
Калорийность: 440 ккал в 100 г
Описание препарата:

Крымско-татарские блюда
Баранина на косточке с овощами
Необходимые ингредиенты:
баранина — около 500 г, спинной;
морковь — 2 шт.;
картофель — 4-5 штук;
специй (Кориандр, Зира и другие) — по желанию.
Время приготовления: 1,5-2 часа.
Калорийность на 100 г: 500 ккал.
Описание препарата:
Мясо нарезать небольшими порциями (3-4 см), салютовать и обжарить на масле до красивой корочки, но не доводить до полной готовности.
Положить мясо в кастрюлю с толстыми стенками или казан, залить водой, добавить специи, чеснок.
Тушить мясо около 2 часов, закрыв крышкой.
Картофель и морковь нарезать небольшими кубиками и добавить в сковороду.
Баранину и гарнир довести до готовности.
Dimlama
Необходимые ингредиенты:
баранина (вырезка) — 450 г;
баклажан среднего размера — 1 шт .;
луковиц — 1 головка;
картофеля — 2 клубня;
перец сладкий — 1 шт .;
жир курдныный — 70 г
капуста — 150 г;
морковь — 1-2 штуки;
бульон ягненка — 1 стакан;
сливочное масло — 1 ст.;
чеснок — половина головки;
помидор — 1-2 штуки;
зелени и приправ — по вкусу.
Время на приготовление: 2 часа.
Калорийность: 470 ккал в 100 г
Описание препарата:
Баранину нарезать кубиками, а сало — небольшими пластинами. Нарезать баранину на небольшом количестве сливочного масла. Все выложить в кастрюлю с толстыми стенками или казан.
Сварите луковицу и морковь тонкими полукольцами, а помидоры — небольшими кусочками.
Головки чеснока очистите и обрежьте корень.
Перец удалить семена и нарезать кольцами.
Баклажаны и картофель избавиться от кожуры и нарезать дольками, капусту удалить толстые участки, подавиться крупно.
Положить в казан или сковороду сначала кудрявый жир, затем баранину, посолить, добавить приправы (лучше выбрать молнию или специальную смесь для баранины). Сверху на баранину выложить овощи (кроме картофеля) с зеленью, посолить и в течение часа слить.
Выложить картофель поверх овощей и варить на медленном огне еще 30-40 минут.
Спойте блюдо на столе, раскладывая слои в обратном порядке. Украсить кинзой.
Nather — Круглый хлеб
Необходимые ингредиенты:
кефир или горячее молоко — 1 стакан;
дрожжи хлебопекарные — 20 г;
Лампочка
— 2 шт;
масло топленое или сливочное — 50 г;
сахарный песок — 1 ч.
перец болгарский сладкий — 2-3 шт .;
курица — 2 малыша;
яйцо — 1 шт.;
мука — 50 г;
грибов — 150 г;
приправ (куркума), специи — по вкусу
Время, затрачиваемое на приготовление: около 2 часов.
Калорийность: 550 ккал в 100 г
Описание препарата:
Замесить тесто. Для этого нагрейте молоко, не доводя его до кипения. Приготовить опар, добавив дрожжи в молоко. Дать настояться смеси Коло 20-25 минут в теплом месте.
Молоко через сито, чтобы тесто выходило больше «воздуха».
Яйцо взбить долькой, всыпать сахар и соль, довести массу до однородной консистенции, влить в молоко и всыпать растопленное масло.
Облегчите тесто, чтобы оно перестало прилипать к рукам, затем отправьте его в теплое место, прилепив полотенцем. Тесто нужно залезть дважды, это займет около часа, затем снова нагреть и оставить на некоторое время. Пока тесто стоит, баранину нужно снять с кости и мелко нарезать. Затем накройте овощи и грибы. Сначала обжарить мясо, а затем добавить в сковороду овощи.После подачи на начинку провести около 30 минут.
Тесто расколоть, разделить на два небольших «блина», достаточных для того, чтобы они выдержали начинку. Разделить смесь овощей и мяса, края завернуть, можно предварительно посыпать яйцом. Можно посыпать кунжутным продуктом. Запекать в духовке около 15 минут.
Приготовление традиционных татарских блюд — процесс долгий. Высокая калорийность просто необходима для кочевого образа жизни. В представленных рецептах вместо обычного сливочного масла татары, как правило, используют курднянский жир.
татарского слоеного теста. Самые известные рецепты татарских пирогов
Балеш — знаменитый праздничный татарский пирог, испеченный из нежного теста на сметане с питательной и сочной мясной и картофельной начинкой. Умеет собрать за столом всю большую и дружную семью.
По способу приготовления татарский балеш немного напоминает русский курник с мясом и картошкой, но восточная кухня всегда славилась интересной своеобразной выпечкой. Рецепт Балиша (правильное название) — один из оригинальных.Верх пирога непременно должен открываться, чтобы при выпекании добавить в начинку бульон и тем самым превратить продукт в изумительно сочное блюдо.
Сегодня мы вместе приготовим этот удивительный традиционный татарский торт.
Чтобы приготовить татарский торт Балеш (Балиш), возьмите продукты из списка и сразу же приступайте к процессу.
Сначала замешивается нежное сметанное тесто. В чашу добавляют сметану, майонез и подсолнечное масло (можно заменить сливочным маслом).
Образуется мягкий не липкий шар, который не прилипает к чаше, который, в свою очередь, убирается в полиэтиленовый пакет, а затем в холодильник на 30-40 минут.
Теперь начинка. Говядина (телятина) подмерзает. Его нарезают кубиками и отправляют в миску.
И лук тоже нарезать кубиками. Предварительно очистите его от шелухи.
Картофель также предварительно нарезается кубиками и очищается от кожуры.
Зелень для татарского пирога нужно нарезать, в нашем случае замороженный вариант.Затем смешать с солью и при желании приправить перцем.
После этого все ингредиенты хорошо перемешать с фаршем.
Перейдем к формированию балиша. Кстати, маленькие беляши появились после большого татарского пирога. Тесто делится пополам и из одной части раскатывается круглая лепешка 5 мм. Накройте форму для запекания или сковороду лепешкой так, чтобы края теста свисали наружу.
Начинка отправляется в форму.
Затем края теста подтягиваются к центру и накладываются внахлест, оставляя круглое пространство посередине, как показано на фото.
Вторая часть теста тоже раскатывается в лепешку, но поменьше, с дырочкой в центре. Пласты теста прочно скрепляем булавками. Для удобства руки обмакивают в муке. Через отверстие в крышке добавим в пирог бульон.
Отверстие закрывается шариком из теста.Торт отправляем в духовку на 2 часа. Температура — не более 180 ° С. Если вам кажется, что продукт начинает слишком быстро подрумяниваться, накройте верх листом фольги, а при желании поверхность торта можно смазать яичным желтком — для большая золотистость.
За 30 минут до приготовления шарик из теста осторожно вынимают ножом. Горячий бульон (говяжий, куриный) вливается в начинку через отверстие в крышке.
Татарский пирог Балеш испечен! Готовое блюдо подают горячим на сковороде.
Часть шляпки снимается с вершины пирога. Ложкой выкладываем начинку по тарелкам вместе с кусочками теста.
Если вы решили немного остудить торт, его можно будет вынуть из формы и переложить на сервировочное блюдо. Приятного вам аппетита и ваших гостей!
Или беренге текезе по-татарски — рецепт от нашей читательницы Гузель Магеррам:
Это любимое блюдо моего мужа. Его мать очень часто готовила для него берендж-дублеры, когда он был ребенком.И теперь, когда я спрашиваю мужа, что ему вкусно приготовить, чаще всего он просит приготовить это блюдо.
Несмотря на простую начинку, пирожки неожиданно (или ожидаемо) получаются очень вкусными, и хочется съесть еще один кусок. Это блюдо похоже, но на вкус другое.
Татарские пироги — berenge tekese

Состав:
Тесто для пирога:
500 г муки (приблизительно)
250 мл воды
150 мл сливочного масла, топленого
2/3 чайной ложки соли
Картофельная начинка:
1.Картофель 9 кг (примерно 10-15 штук)
150 г капусты
пучок укропа
специй: 1/3 ч. Л. Черного перца, 1/3 ч. Л.
1,5 чайных ложки соли
150 г сливочного масла
Как приготовить татарские пироги — рецепт:
Сначала замесите тесто. Растопите масло и смешайте его с водой и солью. Постепенно всыпать муку и замесить тесто, как при. Готовое тесто накрыть.
Консультация: Вместо сливочного масла можно взять растительное масло.Но со сливочным маслом тесто получается более прочным, не расползается, и даже если оно тонкое, не ломается при формировании пирогов.
Тесто
Приготовим начинку. Капусту мелко нашинковать.
Капуста
Промываем и измельчаем зелень укропа.
Укроп
Картофель нарезать мелкими кубиками. Чтобы нарезанный картофель не почернел, желательно промыть его холодной водой.
В миску положить картофель, капусту, укроп, соль, асафетиду и черный перец, перемешать.
Начинка для татарских пирогов с картофелем
Половину теста раскатать тонко. Вырезать блюдцем кружочки диаметром 15 см.
Вырезать тесто
Выложите кружку с тестом на тарелку и положите на нее примерно 3 ст. ложки начинки.
Кулинария Беренге текезе
Поднимите края теста с обеих сторон, соедините и защипните.Делаем локоны.
Как лепить татарские пироги
Смажьте противень растительным маслом или застелите пергаментной бумагой. На противень выкладываем татарские пироги.
Ставим пирожки в духовку
Выпекаем берендж дубы в разогретой до 230 градусов духовке 25-30 минут.
Пирожки с картофелем готовые
В процессе выпечки лепим вторую партию беренге теке.Если в начинке выделяется много сока, откиньте ее на дуршлаг.
Готовые татарские пироги выложить в кастрюлю и закрыть крышкой. Так оставляем их на 10-15 минут. Делаем это для того, чтобы тесто стало мягким и не хрустящим.
Татарские пирожки под крышкой
В это время растапливаем масло, чтобы смазать татарские пироги.
Топленое масло
Берем со сковороды пирог с картошкой, кладем на тарелку и разрезаем на две части, разрезая тесто по кругу ножом.Затем берем беренге текезе в руки и осторожно открываем, чтобы начинка осталась как на крышке, так и на дне. Половинки пирожков смажьте кисточкой топленым маслом.
Беренге Текезе
Так поступаем со всеми пирогами, складывая их слоями на подносе или на большой плоской тарелке.
Приготовить эти татарские пироги не так сложно, как кажется, обязательно попробуйте!
Татарские пироги с картофелем
Приятного аппетита!
стр.S. Если рецепт понравился, подписывайтесь на новый, вкусных блюд у нас еще будет много!
0мин.
Предлагаем Вашему вниманию рецепты татарских пирогов с необычным названием — Беккен и Балеш.
На самом деле рецептов татарских пирогов очень много, они бывают и сладкими, и солеными.
Беккен — это пироги с отварной морковью и куриным яйцом. Балеш — это мясной пирог.
Рецепт татарского пирога Беккен
Продукты, необходимые для изготовления Беккена:
Как приготовить Беккен
1 Может понадобиться еще немного муки, тут нужно посмотреть, чтобы тесто не прилипало к рукам.
2. Ингредиенты для начинки: 3 яйца, 5 шт. морковь, масло сливочное, соль. Заранее отварить яйца и морковь и отставить для остывания.
3. Готовим тесто. Вода должна быть теплой. Растворите в воде дрожжи и сахар. Когда сахар полностью растворится, добавляем яйцо, муку, растительное масло, немного соли и приступаем к замешиванию.
4. Любое дрожжевое тесто перед выпеканием должно стоять в теплом месте и подниматься. Этот процесс занимает не менее 1 часа.
5. Приготовление начинки: морковь мелко нарезать, можно натереть на терке, яйца порезать и сложить. Растопите масло и добавьте к начинке.
6 .Разрезать тесто на равные шарики, раскатать, выложить начинку и защипнуть края со всех сторон.
7. Разогрейте духовку, выложите котлеты и смажьте каждую сырым яйцом.
8 . Выпекаем на среднем огне не более получаса.
Пироги одинаково вкусны и в горячем, и в холодном виде. Рекомендуем подавать их с самыми нежными.
Рецепт татарского пирога Балеш
Рецепт татарского мясного пирога — Балеш. Для приготовления этого пирога лучше выбирать нежирное мясо.
Требуемые продукты для теста:
1 ст. вода
5 ст. л. масло растительное

2 ст. мука, соль
Продукты розлива:
Как приготовить Балеш
Можно готовить из одного вида мяса, можно комбинировать и комбинировать несколько видов.
1. Муку соединить с солью, залить стаканом воды, масла, все хорошо перемешать и замесить тесто. Тесто должно постоять в теплом месте около получаса.
2. Все мясо нарезать небольшими кусочками.
3. Очистите картофель, нарежьте небольшими кусочками, нарежьте лук и смешайте с картофелем и мясом. Добавьте немного соли и черного перца.
4. Разогреть духовку, смазать форму для запекания и добавить половину теста.Далее выкладываем всю начинку, накрываем другой частью теста и защипываем края пальцами со всех сторон.
Перед выпечкой положите в пирог несколько лавровых листов.
В рецепте татарского пирога Балеш главное правило — длительная выпечка. Блюдо запекается не менее 2 часов на среднем огне. Подается холодным.
Приятного аппетита!

Предупреждение : неверный аргумент указан для foreach () в / var / www / u0249820 / data / www / site / wp-content / themes / voice / section / content.php на линии 229
Татарская кухня славится разнообразием выпечки, особенно национальными татарскими пирогами с разнообразными вкусными и необычными начинками. У татарских пирогов есть свои названия: в зависимости от начинки.
Татарский пирог с картофелем и творогом
Татарский пирог с картофелем и творогом называется «Дучмак». Это очень вкусная и простая в приготовлении выпечка из дрожжевого теста.
Состав:
мука в две стопки;
180 мл.воды;
10 г дрожжей;
ч. Ложка сахара;
20 г. Сливы. масла;
четыре больших картофелины;
два яйца;
150 г творога;
половина стопки. молоко.
Приготовление:
В теплой воде растворить дрожжи и сахар, влить топленое масло, перемешать.
Муку насыпать порциями. Готовое тесто оставить в тепле на час.
Творог измельчить через сито, картофель отварить и превратить в пюре, добавив творог, молоко и яйца.
Из теста сделать лепешку толщиной 1 см, выложить на противень и приподнять края.
Выложить начинку на пирог, края загнуть внутрь.
Выпекать полчаса. Смажьте желток за пять минут до приготовления.
Из одного пирога получается 10 порций по 2400 ккал. Время приготовления чуть больше часа.
Татарский пирог с черносливом и курагой
Необходимые ингредиенты:
250 г сметаны;
четыре стопки.мука;
250 г. Сливы. масла;
щепотка соли;
ч. Л. Насыпью;
100 г чернослива;
100 г кураги;
250 г сахара.
Этапы приготовления:
Просейте два стакана муки и добавьте размягченное масло.
Измельчите ингредиенты в крошку, добавьте соль и сметану.
Смешайте оставшуюся муку с разрыхлителем и добавьте в тесто.
Готовое тесто оставить на 15 минут.
Чернослив и курагу промыть, скрутить до однородной массы, добавив сахар.
Разделите тесто на две неравные части.
Раскатайте кусок побольше и положите на противень. Сформируйте бамперы.
Равномерно распределите начинку сверху и накройте вторым рулетом теста. Закрепите края и наколите вилкой. Посыпать сахаром.
Выпекать 40 минут при 180 гр.
Состав:
стакан молока;
мука в два стога;
60 г.Сливы. масла;
щепотка соли;
10 ст.л. Сахара;
цедра половинки лимона;
дрожь. сухой;
сметана две стопки;
четыре яйца;
пакетик ванилина.
Приготовление:
Слегка подогреть молоко, добавить дрожжи и ложку сахара. Перемешайте и нагревайте 15 минут.
Муку смешать с сахаром (3 столовые ложки) и солью.
Пропустить цедру лимона через мелкую терку.
Масло растопить и охладить.
Когда тесто вспенится, влейте его в муку. Перемешать и добавить масло, цедру и замесить тесто.
Готовое тесто оставить в тепле на два часа, накрыть крышкой или полотенцем, затем убрать на три часа в холодильник.
Вынуть тесто за два часа до выпекания и оставить при комнатной температуре.
Взбить яйца с сахаром и ванилью до получения однородной массы.
Взбивая яйца, добавляйте сметану по одной ложке за раз.
Выложить тесто на противень, сделать высокие бортики.Влейте начинку. Красиво загните стороны.
Выпекайте торт 40 минут.
Готовый пирог будет еще вкуснее, если оставить настаиваться 8 часов в холодильнике.
Татарский пирог с рисом и мясом
Татарский пирог «Балеш» — пирожные с начинкой из мяса и риса. Калорийность — 3000 ккал. Время приготовления — полтора часа. Получается 10 порций.
два яйца;
4 стека муки;
соль;
два кг.говядина;
стек. рис;
две большие луковицы.
Этапы приготовления:
Развести дрожжи в стакане теплой воды и добавить сахар.
Перемешайте и оставьте на 15 минут до образования пузырьков.
Растопить пакет маргарина, слегка остудить и смешать с одним взбитым яйцом и солью.
Постепенно частями всыпать муку в массу.
Мясо и лук нарезать кубиками.
Промойте рис и приготовьте его наполовину.
Мясо перемешать с рисом, добавить лук, соль и молотый перец по вкусу.
Раскатать 2/3 теста и выложить на противень, сделать бортики.
Равномерно распределите начинку с нарезанным кубиками маргарином.
Залейте начинку стаканом воды.
Покройте торт вторым рулетом теста. Скрепите края и сделайте в середине коржа дырочку, которую закрывают небольшим шариком теста.
Смажьте татарский мясной и рисовый пирог яйцом.
Выпекать полтора часа.
Готовый торт завернуть в полотенце и оставить на час.
Зур-балишский пирог (балиш) — одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Это закрытое тесто в виде казана с начинкой из мяса и картофеля. Благодаря наличию бульона. который предварительно готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается на удивление сочной. Пожалуй, никакой другой мясной пирог в этом отношении не сравнится с татарским зур-балишем.
Наш сегодняшний пошаговый фото-рецепт расскажет, как приготовить Зур балиш в домашних условиях.Для начинки можно взять любое мясо (желательно с жиром), птицу (особенно вкусной в этом пироге гусиное мясо) и даже субпродукты. А овощной компонент, помимо традиционного картофеля, также может состоять из капусты, тыквы, редиса и т. Д. Овощи, как правило, можно заменить злаками, например, рисом.
Зур балиш — это не повседневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или в выходные дни для родственников. Теперь вы можете побаловать своих гостей и домочадцев этим чудесным татарским пирогом.
Приступим к приготовлению!
Состав
Мука пшеничная
(700 г)
Сметана
(200 г)
Кефир
(150 г)
Яйцо
(1 шт.)
Масло сливочное
(200 г)
Масло растительное
(1 ст. Л.)
Сода пищевая
(1 чайная ложка)
Уксус 9%
(1/2 чайной ложки)
Соль пищевая
(1 1/3 чайной ложки)
Мясо
(1,5 кг)
Картофель
(1,5 кг)
Луковица
(2 шт.)
Перец черный молотый
(по вкусу)
Вода
(300 мл)
Шаги приготовления
Тесто для приготовления Зур балиш. Для этого в одной емкости смешать 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (желательно домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. масло растительное и щепотка соли. Тушим уксусом 1 ч. соду и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно всыпать туда 700 г просеянной пшеничной муки и замесить тесто.Когда он станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от трещин и пока откладываем в сторону.
Далее готовим начинку. Небольшими кусочками (примерно 2 см х 2 см) нарезаем 1,5 кг мяса и картофеля. Измельчите 2 большие луковичные головки. Затем смешайте ингредиенты, соль и перец по вкусу. Начинка для Зур балиша готова.
Осталось приготовить бульон. Собственно можно просто взять 1 ст. любой мясной бульон. Однако если таковой нет, придется приготовить специальную заливку.Для этого на плите доведите до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного масла и 1/3 ч. поваренная соль. Варим смесь две минуты — и начинка готова.
Теперь приступаем к сбору торта. Нам понадобится кастрюля с толстыми стенками или чугунная. Оборачиваем эту емкость снаружи полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с боков.
Замесить настоящее тесто и разделить на 2 неравные части в соотношении примерно 1: 3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышкой, а маленький кусок, оторванный от меньшей части, станет «пупок», которым закроем отверстие для заливки бульона.Так как крышка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста все же делим пополам.
Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, раскладываясь в форме, свисало на 5-6 сантиметров по бокам. Поместите начинку внутрь.
Раскатайте половину меньшей части, положите поверх начинки, соедините с боковыми сторонами от большей части и защипните края.
Также раскатываем вторую половину меньшей детали и делаем в ней надрезы, как солнечные лучи.
Выкладываем поверх предыдущей шапочки и также защипываем края. И в центре обеих крышек делаем отверстие для бульона.
А пока накрываем «пупком», который мы предварительно откололи от небольшой части теста.
Покройте верх торта разогретым маслом и поместите его на пару часов (возможно, чуть больше) в духовку, нагретую до 200 градусов. Примерно через полтора часа после этого вынуть выпечку, приподнять «пупок» и залить 1 ст.бульон (может понадобиться чуть больше или меньше, ведь это зависит от сочности начинки). После этого возвращаем «пупок» на место и выпекаем торт.
Если торт подрумянился раньше времени, накройте его сверху пергаментом, смоченным в воде.
Готовый татарский зур балиш принято подавать прямо в том виде, в котором он был запечен.
У татар есть особый ритуал разрезания этого торта. Сначала по окружности вырезается крышка, и ее кусочки вместе с частью начинки дарят каждому гостю.Затем пирог нарезается до дна, а нижняя корочка (самая вкусная, так как она наиболее насыщена соками) также выкладывается на все тарелки вместе с остальной начинкой. Благодаря этому каждый гость пробует на вкус крышку, дно и начинку Зур балиша.
татарской еды. Татарская кухня — рецепты национальных традиционных блюд с фото, секреты их приготовления, а также особенности этого вида кухни. Татарский пирог Кыстыбы
6 ноября — День Конституции Республики Татарстан.Сегодня в городах и районах проходят торжественные мероприятия — это один из главных праздников республики. Предлагаем вам окунуться в атмосферу праздника, приготовив татарскую кухню.
Кулинарные традиции татарской кухни складываются не одно столетие. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. Жидкие горячие блюда — супы и бульоны — имеют первостепенное значение в татарской кухне. В зависимости от бульона (шулпы), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские супы, а в зависимости от продуктов, которыми они приправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы и овощи. , овощи.Самым распространенным первым блюдом является суп с лапшой (токмач). Ко второму подают мясо или курицу, отварную в бульоне, нарезанную крупными кусочками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно с горожанами, плов и традиционный мясно-крупяной балиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные крупы — пшено, гречку, овсянку, рис, горох и др. Высоко ценятся продукты из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (икмек). Ни одна трапеза (обычная или праздничная) не обходится без хлеба, он считается священной пищей.В прошлом у татар даже был обычай приносить присягу хлебом ипидер.
Давайте узнаем, как готовить вкусные татарские блюда. Ешьте и наслаждайтесь!
Тутырма с субпродуктами

Субпродукты — 1кг, рис — 100г или гречка — 120г, яйцо — 1 шт., Лук — 1,5 шт., Молоко или бульон — 300-400г, соль, перец — по вкусу.
Переработать побочные продукты (печень, сердце, легкие), мелко нарезать, добавить лук и фарш (можно нарезать). Положить перец, посолить, взбить яйцо и все тщательно перемешать, затем разбавить молоком или остывшим бульоном, добавить рис (или гречку) и, помешивая, набить кишки, завязать.Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Готовим так же, как тутырму с говядиной. Вы можете приготовить тутирму только из одной печени и крупы. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, ее подают на второе блюдо. Обычно его нарезают кружочками и красиво кладут на тарелку. Подавать к столу горячую тутырму.
Татарский плов

Баранина (нежирная) — 100 г, маргарин столовый и томатная паста — по 15 г, вода — 150 г, рис — 70 г, лук — 15 г, лавровый лист, перец, соль — пробовать.
Мясо нарезать кусочками массой 35-40 г, посолить и поперчить, обжарить, положить в кастрюлю и залить томатом, обжаренным в жире, горячей водой. Когда жидкость закипит, добавить промытый рис. Добавить нарезанный лук и лавровый лист и варить на медленном огне, аккуратно помешивая, пока вся жидкость не впитается рисом. Закройте крышку и дайте постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить без помидора, вместо него нужно добавить измельченные овощи или даже фрукты (плов получится сладким).
Перемеч

для фарша:
мясо 500 г, пучок лука 3 шт., Соль, перец жидкий, жир для жарки
Шарики массой 50 г изготавливаются из дрожжевого или пресного теста, обваливаются в муке и выкатили в лепешки. В середину коржа кладется фарш и измельчается. Затем края теста приподнимаются и красиво собираются в сборку. В середине полотна должно быть отверстие. Плиты обжариваются в полутяжелом жире, сначала дырочкой вниз, а затем, когда они подрумянятся, переворачивают дырочку вверх.Готовые полоски должны быть светло-коричневыми, круглыми, приплюснутыми. Бриджи подаются горячими. Брусья можно сделать небольшими. При этом пищи следует принимать вдвое меньше.
Приготовление фарша.
Промытое мясо (говядину или баранину) мелко нарезать и положить перец, посолить с луком через мясорубку и все тщательно перемешать. Если фарш получился густым, влейте холодное молоко или воду и еще раз перемешайте.
Баранина фаршированная (тутырган теке)

Баранина (мякоть), яйцо — 10 шт., Молоко — 150г, лук (жареный) — 150г, масло сливочное — 100г, соль, перец — по вкусу.
Для приготовления теке возьмите грудинку молодого барашка или мякоть задней части ветчины. Отделите реберную кость от мякоти грудинки и обрежьте мякоть со спины так, чтобы образовался мешочек. Отдельно яйца разбить в глубокую миску, всыпать соль, перец, растопленное и остывшее масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку вылить в заранее приготовленную грудинку ягненка или ветчину, дырочку зашить. Готовый полуфабрикат выложить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать измельченным луком, морковью и варить до готовности.Когда тутырган теке будет готов, выложите его на смазанную маслом сковороду, смажьте сверху маслом и поставьте в духовку на 10-15 минут. Фарш из баранины нарезают на порции и подают горячим.
Балиш с уткой

Тесто — 1,5 кг, утка — 1 шт., Рис — 300-400 г, масло сливочное — 200 г, лук — 3-4 шт., Бульон — 1 стакан, перец, соль — пробовать.
В балиш с уткой обычно добавляют рис. Готовую утку сначала нарежьте по частям, а затем нарежьте на небольшие кусочки мякоть.Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка вскипятить. Отварной рис бросить в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. В рис добавить масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, смешать все это с кусочками утки и сделать балиш. Замесить тесто так же, как и для предыдущей балиши. Утиный балиш более жидкий, чем бульон балиш. Балиш запекается 2-2,5 часа. Бульон вливается в него за полчаса до готовности.
Балиш с уткой подается на стол на этой же сковороде.Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем дно балиша нарезают порциями.
Тунтерма (омлет)

5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г манной крупы или муки, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
Выложить яйца в глубокую миску, тщательно взбить до однородной массы, затем добавить молоко, топленое масло, хорошо перемешать соль, всыпать манную крупу или муку и еще раз перемешать до консистенции густой сметаны.
Вылить массу на смазанную маслом сковороду и поставить на огонь.Как только масса загустеет, поставить в духовку на 4-5 минут. Готовую тунтерму смазать жиром и подавать. Тунтерму можно разрезать ромбами на порционные части.
Пельмени из зерна конопли

75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г топленого масла, 1 яйцо.
Вариант I. Поместите очищенные семена конопли сушиться на 1-2 часа в духовку, растолочь в ступке, просейте через сито. Смешайте конопляную муку с картофельным пюре и яйцами.Если начинка густая, разбавьте ее небольшим количеством горячего молока.
Приготовьте тесто так же, как и для других пельменей. Вареники отварить в подсоленной воде, выложить на тарелку, заправить сметаной или топленым маслом и подавать горячими.
Вариант II. Семена конопли измельчить в деревянной ступке, отжать лишний жир, всыпать сахар, соль, все хорошо перемешать, чтобы получилась густая однородная масса. Эту массу используют как фарш для пельменей.
Приготовить тесто аналогично варианту I.
Губадия с мясом

На одну сковороду из губадии: тесто — 1000-1200 г, мясо — 800-1000 г, готовый суд — 250 г, рис — 300-400 г, изюм — 250 г, яйца — 6-8 шт., Сливочное масло топленое — 300-400 г, соль, перец, лук репчатый.
Раскатайте тесто на размер больше сковороды. Поместите его в сотейник с маслом и смажьте сверху маслом. Готовый суд выложить на тесто. На него ровным слоем выложить рис, затем обжаренное мясо пропустить через мясорубку с луком, на мясо снова слой риса, на рис — сваренные вкрутую, мелко нарезанные яйца и снова рис. Сверху выложите слой вареных абрикосов, изюма или чернослива. Затем полейте всю начинку топленым маслом.
Застелить начинку тонким слоем раскатанного теста, защипнуть края и закрыть гвоздикой. Перед тем, как поставить в духовку, смазать сверху губадию маслом и посыпать крошкой. В духовке при средней температуре выпекают губадию 40-50 минут. Готовую губадию нарезать и подавать в горячем виде кусками. Губадия в разрезе должна представлять ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающиеся как по вкусу, так и по цвету.
Подготовка мягкого губадийского корта.
Сухой корт измельчить, просеять через сито. На 500 г корта добавить 200 г сахарного песка, 200 г молока, все перемешать и кипятить 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Массу остудить, затем ровным слоем выложить на дно губадий.
Приготовление крошки губадиевой.
В 250 г масла всыпать 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и тщательно натереть руками. По мере измельчения масло смешивается с мукой, образуя мелкую крошку.Перед тем, как поставить губадию в духовку, сверху присыпать крошкой. Губадия — это насыщенный круглый торт с многослойной начинкой. Начинка состоит из корты (сушеный творог), отварного рассыпчатого риса, рубленых яиц, вареного изюма (абрикосов или чернослива), говяжьего фарша с обжаренным луком.
Горох жареный по-казански
Горох, соль, масло, лук
Горох жареный — излюбленное блюдо татар. Перед жаркой горошек перебрать, промыть холодной водой, затем залить теплой водой и поставить набухать на 3-4 часа.Необходимо следить, чтобы он не слишком сильно разбухал, иначе зёрна при жарке могут упасть пополам. Промокший горошек процедить через дуршлаг и приступить к обжариванию. Есть несколько способов запекания.
Способ 1 (сухое обжаривание) — положить горошек на сухую сковороду и обжаривать, периодически помешивая.
Способ 2 — на горячую сковороду налить немного растительного масла, как только оно нагреется, положить горошек и обжарить, периодически помешивая, приправить солью.
3-й способ — добавить горох к шкваркам, оставшимся после плавления внутреннего говяжьего жира, смешать с шкварками.Добавить соль и перец по вкусу.
Чак-чак (орехи с медом)

На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. яйца, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для жарки, мед 900-1000 г, сахар 150-200 г для отделки, монпенсер 100-150 г.
Приготовлено из муки высшего сорта. В миску положить сырые яйца, всыпать молоко, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Тесто разделить на куски массой 100 г, скатать их в жгутики толщиной 1 см.Нарежьте жгутики шариками размером с кедровый орех и обжарьте их, помешивая, чтобы они равномерно прожарились во фритюре. Готовые шарики приобретают желтоватый оттенок.
Сахарный песок всыпать в мед и отварить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать так: возьмите каплю меда на спичку, и если струйка, стекающая со спички, после остывания станет хрупкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго варить мед нельзя, так как он может пригореть и испортить вид и вкус блюда.
Обжаренные шарики выложить в широкую миску, залить медом и хорошо перемешать. После этого переложите чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придайте ему желаемую форму (пирамида, конус, звезда и т. Д.). Чак-чак можно украсить небольшими конфетами (монпансье).
Современная татарская кухня сформировалась на основе кухни волжских булгар, которые когда-то были кочевниками, но около 1500 лет назад занялись земледелием. Впоследствии окружающие народы — русские, удмурты, народы Средней Азии, в частности — узбеки и таджики — оказали влияние на татарскую кухню.Однако, несмотря на разнообразие кулинарных традиций и разнообразие продуктов, характерные черты татарской кухни остаются неизменными.
География сыграла важную роль в формировании татарской кухни. Татары жили на границе двух географических зон — северных лесов и южных степей, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, что способствовало развитию торговли и, как следствие, обогащало местную кухню. Итак, татары издревле были знакомы с рисом, чаем, сухофруктами, орехами, приправами и специями.
Основу татарской кухни составляли и остаются основные сельскохозяйственные продукты региона — зерно и животноводство. Реже употребляют фрукты и овощи, хотя некоторые из них — лук, морковь, хрен, репа, тыква, яблоки, малина, смородина — довольно популярны. Леса — это источник лесных ягод, орехов, щавеля и мяты, которые активно используются в кулинарии. Но грибы в татарской кухне почти не используются. Самые популярные виды мяса — говядина и баранина, относительно популярна конина.Из молока готовят различные молочные продукты — творог, сметану и др. В народном хозяйстве широко распространено птицеводство, ведь курица, гусь и яйца также являются популярными ингредиентами татарской кухни. Активно используется мед.
Татарскую национальную кухню можно разделить на пять основных категорий: горячие супы, вторые блюда, блюда из теста, сытная и десертная выпечка.
В зависимости от используемого бульона в традиционной татарской кухне супы делятся на мясные, куриные, рыбные, овощные и грибные.Часто в супы добавляют лапшу, крупы, овощи — по отдельности или в разных сочетаниях. Пожалуй, самое популярное сочетание — суп с домашней лапшой и кусочками отварного мяса или курицы. Супы подают как с хлебом, так и с различными булочками и пирогами. Праздничное и обрядовое блюдо для татар, пельмени, обычно подают вместе с бульоном, в котором они были приготовлены.
Вторые блюда обычно состоят из смеси мяса, зерна и картофеля. Одно из древнейших блюд, которым славится традиционная татарская кухня, — это балиш — большой пирог с начинкой из жирного мяса и, как правило, какой-то каши.Другие популярные татарские блюда — тутырма (кишка, фаршированная печенью и пшеном), плов, куллама, бишбармак, казылык. Типичное татарское блюдо «на каждый день» — отварное в бульоне мясо или курица, которое подается с овощами (лук, морковь, перец) и гарниром (картофель, рис).
Особенностью татарской кухни является также чрезвычайно широкий выбор блюд из теста. Используют как пресное, так и дрожжевое тесто. Татары традиционно пекут хлеб из ржаной муки, хотя сегодня все большую популярность приобретает и пшеница.Кабартма и киймак — это разновидность татарских блинов. Ну а татарская кухня знает даже не десятки, а сотни всевозможных пирогов и пирогов — перечислять их можно очень долго. Чрезвычайно популярны как выпечка с жирной мясной начинкой, так и выпечка из сливочного и сладкого теста.
Самыми популярными татарскими напитками являются айран (кисломолочный продукт, представляющий собой смесь кислого молока с холодной водой), заимствованный у россиян квас, компот из сухофруктов (особенно из кураги).Чай — традиционный напиток, символизирующий гостеприимство — татары пьют горячий крепкий чай, часто добавляя в него молоко.
В целом следует отметить, что татарская кухня, рецепты с фото которой представлены в этом разделе, даже со временем и под влиянием других культур не утратила своей аутентичности и продолжает быть своеобразной кулинарной традицией с ярко выраженные традиционные черты.
В процессе многовековой истории на территории Татарстана сложилась самобытная национальная кухня, которая и сформировала ее отличительные черты.На протяжении веков кухня этого восточного народа находилась под влиянием многих национальностей: арабов, китайцев, узбеков, туркмен, казахов, русских. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.
Традиционные вторые блюда весьма разнообразны. Среди них можно выделить следующие наиболее заметные блюда:

Чак-чак
Чак-чак — один из символов татарской кухни, восточная сладость. Чак-чак готовят из мягкого теста из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц.Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее будет чак-чак. Из теста формируются тонкие короткие палочки, напоминающие спагетти, или шарики размером с орех, которые обжариваются во фритюре, а затем поливаются горячей массой из меда. Блюду придают желаемую форму (часто в виде горки). Это десертное блюдо, которое употребляют с чаем или кофе.

— треугольный пирог с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля. Чаще всего жирное мясо (баранина, нежирная говядина, курица или гусь) используют в качестве начинки для эчпочмака в сочетании с картофелем и луком.

Касты с пшенной кашей — Блюдо с начинкой из татарского и башкирского теста, которое представляет собой обжаренные пресные лепешки с начинкой из каши (обычно пшенной) или тушеного мяса, а в последнее время — с картофельным пюре.

— национальное татарское круглое тесто, главной особенностью которого является многослойная (обычно 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав начинки татарской губадии может быть разным, но в ней обязательно используется придворный — сушеный творог, приготовленный особым образом на плите.

Кош теле
Кош теле — блюдо татарской национальной кухни, более известное как «хворост ». Кош теле в переводе означает «птичьи языки». Такое название десерт получил из-за своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарский кош теле у разных хозяек выглядит по-разному. Неизменным остается только его чудесный вкус, который особенно нравится детям.

— один из самых сытных супов. Это может быть самостоятельное блюдо — просто наваристый суп, а можно использовать как соус к разным кашам или лапше.Этот суп отличается особенно высоким содержанием жира, а также с добавлением специй и зелени. Традиционная шурпа состоит из бульона из баранины, необжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапши, а также зелени и черного перца.
Татарская кухня , пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.
НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА
Татары, потомки тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Со времен Волжской Булгарии, прародительницы Казани, татарская кухня начинает свою историю. Уже тогда, в XV в. это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где вместе жили люди разных культур и религий. Кроме того, именно через него проходил великий торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, которая отличается разнообразием блюд, сытностью, простотой изготовления и одновременно изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различные начинки.
Ну что, начнем узнавать друг друга?
Татарские горячие блюда
Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — это цифра 5, «бармак» — это палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, все пять. Эта традиция восходит к временам, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины с нарезанными кольцами лука и пресного вареного теста в виде лапши, все это очень острое.Подается на стол в казане или чугуне, а оттуда каждый уже берет руками столько, сколько хочет. Вместе с ним обычно пьют горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и острый.
Токмач
Традиционный куриный суп с лапшой, в который входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. Это блюдо имеет особенный вкус за счет сочетания этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Обычно суп уже на тарелке посыпают небольшим количеством зелени (укроп или зеленый лук).
Это достаточно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.
Азу по-татарски
Это рагу (из говядины или телятины) с картофелем и солеными огурцами, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!
Кызырма
Традиционное жаркое, состоящее из конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо обжаривается на очень горячей от жира сковороде.Жареное мясо, как правило, выкладывается в жаровне или другой вытянутой формы, добавляется лук, картофель, соль, перец, лавровый лист, и все это тушится в духовке. Блюдо имеет очень красивый внешний вид, а главное невероятный запах и вкус!
Катлама
Мясные рулетики на пару. Помимо фарша, в блюдо входят картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарский манты, поэтому его готовят на богомоле. После приготовления его разрезают на кусочки толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол.Блюдо обычно едят руками.
Татарская выпечка
Эчпочмак
В переводе с татарского «эч» означает цифру 3, «почмак» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это обычное название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные пироги с мелко нарезанным мясом (желательно бараниной), луком и картофелем. Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Эчпочмаки готовятся из пресного или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что начинка кладется в тесто сырой.В него нужно положить соль и перец.
Треугольники запекаются в духовке около 30 минут. Подается с наваристым мясным бульоном, соленым и приправленным перцем.
Перемячи
Пирожки, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается со сладким чаем.
Кыстыбы
Это лепешки с картошкой.Лепешки готовятся из пресного теста на сильно разогретой сковороде без масла. Отдельно готовят пюре, которое затем небольшими порциями кладут в каждый корж. Кыстыбийки очень мягкие, нежные, сытные и невероятно вкусные! Обычно их пьют со сладким чаем.
Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного или куриного мяса.
Приготовлены в основном из пресного теста. Начинка кладется в большом количестве. Жирный мясной сок периодически добавляется в небольшую ямку сверху во время варки.
Виды пирога: вак-балеш (или элеш) — «маленький» и зур-балеш — «большой».
Каким бы ни был размер баллеша, это всегда настоящий праздник!
Татарские закуски
Кызылик
Другое название — татарская конина. Это сырокопченая конина (в виде колбасы), высушенная по специальной технологии с добавлением специй и соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.
Калжа
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говядины или конины), приправленной специями, чесноком, солью, перцем и уксусом.Затем мясо заворачивают в рулет и обжаривают на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Блюдо подается охлажденным.
Татарская вырезка
Вырезка обжаривается на животном жире, затем тушится с добавлением нарезанного кольцами лука, моркови, сметаны. Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно добавить еще огурцов и помидоров.
Татарские сладости
Чак-чак
Сладкое угощение из медового теста.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, жгутиков, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орехами, тертым шоколадом, конфетами, изюмом. Нарезать кусочками, использовать с чаем или кофе. Как говорится — пальчики оближешь!
Губадия
Сладкий пирог, состоящий из нескольких слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, корты (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива.Для изготовления губадии используется дрожжевое или пресное тесто. Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Подготовлен к праздникам, большим торжествам. К пирогу обычно подают чай.
Сметана
Очень нежный, вкусный пирог, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитый с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально прячется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едишь.
Талкыш келяве
Похоже на сахарную вату, но сделаны они из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по массе, с необычным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно удовольствие. Очень оригинальное блюдо!
Коимак
Татарские оладьи из дрожжевого или пресного теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается со сливочным маслом, сметаной, медом или вареньем.
Татарский хлеб
Кабартма
Блюдо из дрожжевого теста, обжаренное на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.
Ицмек
Ржаной хлеб на хмелевой закваске с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Едят его со сметаной или маслом.
Татарские напитки
Кумыс
Напиток конский, беловатый. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
Кумыс можно производить по-разному — в зависимости от условий производства, процесса ферментации и времени приготовления. Он может быть сильным, оказывая легкое опьяняющее действие, а иногда и более слабым — успокаивающим действием.
Это общеукрепляющее средство. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.
Айран
Продукт из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе молочнокислых бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.
Катык
В переводе с тюркского «кат» означает еда. Это простокваша. Его получают из молока путем сквашивания специальными бактериальными культурами. Он имеет свои особенности, которые отличают его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипяченого молока, что делает его более жирным. Да, катык действительно сытный напиток, и в то же время очень полезный!
Традиционный чай с молоком
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким.В чашку наливается чуть больше половины чая, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли такой чай в пищу. Это действительно очень приятно!
Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Биляр»;
— в кафе «Чайный домик»;
— в пекарнях «Катык»;
— в сети магазинов «Бахетле».
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЕДЫ!
Говорят, что термин «татарская кухня» впервые ввел Огюст Эскофье.Тот же ресторатор, критик, кулинар и по совместительству «король поваров и повар королей». В меню его ресторана при отеле «Ритц» то и дело появлялись «татарские» блюда — соусы, стейки, рыба и т. Д. Позже их рецепты вошли в его книги, которые сейчас называют классикой мировой кулинарии. И хотя на самом деле они имеют мало общего с настоящей татарской кухней, почти весь мир ассоциирует их с ней, даже не подозревая, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.
История
Современная татарская кухня невероятно богата продуктами, блюдами и их рецептами, но так было не всегда. Дело в том, что в древности татары были кочевниками, большую часть времени проводившими в походах. Поэтому основу их рациона составлял самый сытный и доступный продукт — мясо. Традиционно ели конину, баранину и говядину. Их тушили, жарили, варили, солили, копчили, сушили или сушили. Одним словом, готовили вкусные блюда и заготовки впрок.Наряду с ними татары любили молочные продукты, которые потребляли самостоятельно или использовали для приготовления прохладительных напитков (кумыс) и деликатесов (крута, соленый сыр).
Кроме того, исследуя новые территории, они непременно позаимствовали новые блюда у соседей. В результате в какой-то момент на их догархане, или скатертях, появлялись мучные лепешки, разные сорта чая, мед, сухофрукты, орехи и ягоды. Позже, когда первые кочевники стали привыкать к оседлому образу жизни, блюда из птицы также просочились в татарскую кухню, хотя и не успели занять в ней особого места.При этом сами татары активно возделывали рожь, пшеницу, гречку, овес, горох, просо, занимались овощеводством и пчеловодством, что, конечно, отразилось на качестве их продуктов питания. Так на столах местных жителей появились крупы и овощные блюда, которые впоследствии стали гарнирами.
Особенности
Татарская кухня стремительно развивалась. Причем в этот период большое влияние на него оказали не только исторические события, но и кулинарные привычки соседей.В разное время в нее стали проникать популярные блюда русских, удмуртов, марийцев, народов Средней Азии, в частности таджиков и узбеков. Но от этого не стало, наоборот, обогатилось и расцвело. Анализируя татарскую кухню сегодня, можно выделить ее основные черты:
широкое употребление жира. Испокон веков они любили растения и животные (говядину, баранину, конь, птичий жир), а также топленое масло и масло, которыми щедро приправляли пищу.Самое интересное, что с тех пор практически ничего не изменилось — татарская кухня сегодня немыслима без жирных, наваристых супов и каш;
умышленное исключение из рациона алкоголя и некоторых видов мяса (свинины, сокола и мяса лебедей), что связано с религиозными традициями. Дело в том, что татары преимущественно мусульмане;
любовь к жидким горячим блюдам — супам, бульонам;
возможность приготовления национальных блюд в казане или казане, что обусловлено образом жизни всего народа, так как долгое время он оставался кочевым;
обилие рецептов запекания оригинальных форм со всевозможными начинками, которые традиционно подают к разным сортам чая;
умеренное употребление грибов в силу исторических факторов.Тенденция к увлечению ими наблюдается только в последние годы, в основном среди городского населения;
Основные способы приготовления:
Пожалуй, изюминка татарской кухни — это разнообразие вкусных и интересных блюд. Многие из них имеют благородные корни и собственную историю. Итак, обыкновенная пшенная каша когда-то была ритуальной пищей. И даже если время не стоит на месте и все меняется, список популярных татарских деликатесов и деликатесов, которые любят и сами татары, и их гости, остается неизменным.Традиционно в него входят:
Пельмени. Так же, как и мы, татары лепят их из пресного теста, правда, в качестве начинки используют и фарш, и овощи, а еще добавляют к ним зерна конопли. Чаще всего вареники готовят на праздники или для важных гостей.
Татарский плов — готовится из говядины или баранины в глубоком казане с большим количеством животного жира и овощей. Иногда в него можно добавить фрукты, придающие ему сладость.
Тутырма — домашняя колбаса из субпродуктов со специями.
Чак-чак — лакомство из медового теста, получившее широкую популярность во всем мире. Для местных это свадебное лакомство, которое невеста приносит в дом жениха.
Чебуреки — это жареные плоские пироги с мясом, которые также стали национальным блюдом монгольских и тюркских народов.
Эчпочмаки — треугольные пироги с начинкой из картофеля и мяса.
Коимак — оладьи из дрожжевого теста, которые готовятся в духовке.
Тунтерма — омлет из муки или манной крупы.
Губадия — круглый высокий пирог с многослойной начинкой из творога, риса и сухофруктов.
Айран — национальный напиток, который по сути представляет собой разбавленный катык (кисломолочный продукт).
Полезные свойства татарской кухни
Несмотря на повсеместное употребление жиров, татарская кухня считается одной из самых здоровых и полезных для здоровья.А все потому, что в его основе горячие жидкие блюда, каши, кисломолочные напитки. Кроме того, татары предпочитают тушение традиционной жарке, благодаря которой в продуктах сохраняется больше полезных веществ. К сожалению, сегодня сложно однозначно ответить на вопрос, какова средняя продолжительность жизни татар, ведь сами они буквально разбросаны по всей Евразии. Между тем, это не мешает им хранить и передавать из поколения в поколение рецепты национальных блюд, составляющих шикарную кухню этой страны.
Что такое балиш? Рецепт приготовления и способы кормления
Одним из самых вкусных блюд восточной кухни считается балиш. Рецепт его приготовления не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Это татарское блюдо может быть закрытым и открытым, большим или маленьким, сладким, мясным или овощным. Его жарят и запекают в духовке, по возможности готовят в тандыре. По сути, это пирог, и его называют «балиш», иногда «балиш» или «чизкейк по-татарски». Приготовить блюдо несложно, правда, с первого раза может не получиться так ловко, как у опытной хозяйки, но со временем навыки появляются и дело идет быстрее.В этом случае пирог может стать настоящим украшением праздничного стола.
Татарский балиш, рецепт приготовления в духовке
Тесто для приготовления пирога может быть обычным или дрожжевым. В последнем случае процесс займет больше времени, и в результате вы получите что-то вроде русских беляш (их название произошло от слова «бэлыш», буквально означающего «пирог с мясом»). Полное сходство получается, если вместо запекания обжаривать их в большом количестве масла (иногда и так).
Итак, для начала нужно приготовить форбалиш из теста. Рецепт в обезжиренном варианте предельно прост. Понадобится 500 г сметаны, 3 стакана муки с горкой, немного соли и сахара. Готовится он совсем без яиц (нужно будет только смазать верх), но получается очень нежным и вкусным. Сметану просто смешивают с мукой, добавляют немного и подслащивают. Масса должна быть мягкой и эластичной, не прилипать к рукам. Его делят пополам, один кусок раскатывают тоньше и раскладывают в глубокую форму, смазанную маслом (например, сковороду).Вторая — крышка, она растягивается до размеров формочки, посередине проделывают небольшое отверстие и засыпают его начинкой.
Теперь о том, чем обычно заливается балиш. Рецепт оригинальной начинки такой: крупная луковица, нарезанная полукольцами, несколько картофелин, нарезанных кубиками, и мясо, измельченное аналогично картофелю. Его должно быть около 500 г, при этом лучше использовать разные виды (говядина с курицей, баранина со свининой и т. Д.). Все компоненты смешивают и солят, заливают балиш (рецепт предполагает использование исключительно сырых ингредиентов, без предварительной термической обработки).Сверху конструкция накрывается «крышкой» из теста, смазывается яйцом и отправляется на выпечку. В духовке пирог проведет довольно много времени — около 2,5 часов — при невысокой температуре (160-180 градусов). А через час в лунку рекомендуют залить примерно стаканом отвара или подсоленной воды и за 20-30 минут до готовности балиш накрыть влажным полотенцем. Блюдо подают горячим, предварительно охладив в духовке. Если делать это по всем правилам, то верхнюю крышку следует разрезать, разделить на порции и ложкой съесть начинку, откусывая кусочками теста и запивая зеленым чаем.Когда татары празднуют Курбан-байрам, одно из основных блюд на столе — балиш. Рецепт его может немного отличаться, иногда по-другому готовят тесто, можно использовать другую начинку. Главное — принцип подачи: торжественная атмосфера и возможность собрать за одним столом всю большую семью, чтобы оценить мастерство хозяйки. p >>
Ечпочмак, национальное блюдо. Эчпочмак
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂
Содержимое
Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народам России, попробуйте эчпочмак — это всеми любимая татарская закуска с картофелем и мясом, приготовленная на дрожжах.в который добавлен бульон.
Что такое эчпочмак
Татарские треугольники с мясом и картошкой можно встретить практически на каждой прилавке булочных в Татарстане и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке — при запекании в него наливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.
Как приготовить эчпочмак
Начинка для приготовления этого национального блюда, как правило, берут в сыром виде.По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от других хлебобулочных изделий в пекарнях. Хотя состав блюда может кому-то напоминать курник, у этого блюда все же есть своя особенность: во время запекания начинку поливают мясным бульоном, в котором затем тушат картофель с мясом.

Тесто для эчпочмакс
По классическому рецепту в татарское блюдо эчпочмак входит дрожжевое тесто, но со временем хозяйки меняли его и использовали для приготовления слоеное, пресное или даже песочное.Независимо от того, какой из них вы выберете, эчпочмак получится необычайно вкусным, ароматным и сочным, ведь главное — это начинка, которую готовят из картофеля и свежего мяса.
На кефире
Тесто для эчпочмака на кефире идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой и старается есть низкокалорийную пищу, тем более что таких румяных пирожков хочется есть побольше. Для приготовления теста достаточно смешать 200 мл кефира с ½ ч. Л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить.После того, как у вас получится эластичная масса, нужно отложить ее для небольшого отдыха.
На сметане
Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко смешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка приподнимается и приобретает золотисто-коричневый цвет. Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, оно станет глянцевым, а пироги — более хрустящими.
На маргарине
Самый бюджетный вариант приготовления теста — с маргарином; его также можно использовать для других продуктов. При этом эчпочмак получится хрустящим, золотистого цвета. Для приготовления достаточно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, лепить пирожки можно сразу.
Рецепты
Существует множество рецептов приготовления эчпочмаки.Хотя можно использовать любое тесто, начинка всегда одна — мясо, лук и картофель. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками — так вы можете быть уверены, что пироги пропекутся равномерно. К тому же форма осталась неизменной — равнобедренный треугольник. Если впервые не получается сделать красивую форму, то со временем у вас обязательно все получится.
Время: 60 минут.
Калорийность: 240 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.
Классический рецепт ечпочмаков, традиционное блюдо Татарстана, включает дрожжевое тесто и баранину. Самое вкусное — снять спинку, отделить от костей и разрезать на кусочки. В этом случае можно добавлять любой бульон, даже куриный. Поскольку теперь купить сухие дрожжи проще, чем натуральные «живые» дрожжи, можно смело их использовать.
Состав:
дрожжи сухие — 5 г;
молоко — 0,5 л;
масло сливочное — 70 г;
яиц — 2 шт.;
соль — 1 ч.
сахар — 1 ст. л .;
мука — 850 г.
баранина — 700 г;
картофель — 7 шт .;
репчатый лук — 4 шт .;
отвар — 300 мл.
соль;
перец.
Способ приготовления:
Дрожжи растворить в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить топленое масло, сахар, соль, муку, замесить.
Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
Баранину промыть и нарезать кубиками по 1 см.
Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
Лук мелко нарезать.
Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
Возьмите поднявшееся тесто и, оторвав небольшой кусок, начинайте раскатывать кружочки диаметром 15-20 см.
Положите начинку в середину так, чтобы она напоминала по форме треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму).Постарайтесь подобрать такой размер, чтобы изделия пропекались равномерно.
Осторожно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
Выложите изделия на бумагу, поставьте в духовку и запекайте 7-8 минут.
Затем уменьшите температуру до 170 градусов. Выпекайте так еще 20 минут.
Достаньте почти готовые эчпочмаки и залейте в отверстия 3 столовые ложки бульона.
Верните их в духовку и продолжайте выпекать, пока они не станут мягкими (еще 15 минут).
Подавать горячим.

Слоеное тесто
Время: 60 минут.
Калорийность: 230 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.
Этот рецепт прост в том, что вам не нужно возиться с тестом, так как сегодня вы можете купить его почти в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте используется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки не менее вкусны.
Состав:
полуфабрикат слоеный — 1 кг;
свинина — 500 г;
картофель — 5 шт .;
репчатый лук — 2 шт .;
соль;
перец;
бульон мясной.
Способ приготовления:
Извлеките замороженные слои из упаковки, осторожно отделите. Если это рулет, то оставьте разморозиться, время от времени раскручивая.
Приготовьте начинку: мясо нарежьте небольшими кусочками, очистите и нарежьте сырой картофель кубиками.Лук мелко нарезать.
Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
Как только слои разморозятся и поддаются лепке, приступайте к лепке пирогов: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку. Края нужно защипнуть так, чтобы получился треугольник.
В центре оставьте небольшое отверстие.
Соедините оставшиеся кусочки теста, раскатайте, сделайте как можно больше пирогов.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Противень смазать маслом, выложить на него эчпочмаки.
Поместите в разогретую духовку и запекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
Через 10 минут достать почти готовые пирожки и развести горячим бульоном: по 3 столовых ложки на каждый продукт.
Поставьте эчпочмаки в духовку на 10 минут.
Для получения глянцевой корочки смажьте поверхность яйцом.

С куриным мясом
Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 190 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.
Хотя традиционный треугольник состоит из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и в зависимости от наличия еды. Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога. Грудка очень вкусная, хотя подойдет любая порция без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.
Состав:
тесто готовое — 600 г;
куриное филе — 500 г;
картофель — 5 шт .;
репчатый лук — 3 шт .;
соль, перец — по вкусу;
бульон мясной.
Способ приготовления:
Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
Лук мелко нарезать.
Куриное филе промыть и нарезать кусочками по 1 см.
Смешайте ингредиенты с луком, солью и перцем.
Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шарик и раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3-0,5 см.
Зажмите края так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
Оставить в центре отверстие для заливки бульона.
Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки.
Через 10 минут снизьте температуру до 160 градусов.
Еще через 10 минут в каждый эчпочмак влить по 2–3 столовых ложки отвара.
Выпекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста
Время: 50 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 175 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.
Если вы хотите съесть пирог, но боитесь набрать лишние килограммы, то этот рецепт низкокалорийного эчпочмака вам понравится. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим.При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, говяжью мякоть. Вместо жирного мясного бульона можно смело добавлять овощной бульон или кипяток.
Состав:
кефир — 200 мл;
сода — 0,5 ч.
соль;
масло — 200 г;
яиц — 3 шт .;
мука — 500 г;
филе индейки — 500 г;
картофель — 3 шт.;
репчатый лук — 2 шт .;
Отвар
— 300 мл;
соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Для теста: смешать кефир с пищевой содой и отставить на 15 минут.
Растереть масло с мукой.
Смешать кефир, яйца, масло-мучную смесь, посолить. Замесить тесто.
Филе индейки и картофель нарезать небольшими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, посолить и поперчить.
Разделите тесто на шарики, скатайте каждый и начните.
Зажмите края, придавая пирожкам треугольную форму.
Поставьте заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 15 минут.
Через некоторое время достаньте пироги и через небольшое отверстие в середине налейте в них бульон или теплую воду.
Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке
Время: 70 минут.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 250 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.
Мясные треугольники получаются необычайно вкусными, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы он был свежим. В такие пироги можно добавить больше бульона — 4-5 столовых ложек.
Состав:
масло сливочное — 150 г;
соль — щепотка;
яйцо — 1 шт.;
желток отварной — 1 шт .;
сметана — 150 мл;
мука — 350 г.
филе баранины или курицы — 500 г;
картофель — 3 шт .;
репчатый лук — 3 шт .;
Отвар
— 300 мл;
соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Сделайте рассыпчатое тесто, смешав топленое масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками.То же самое сделать с картофелем, лук мелко нарезать.
Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
В середину положите столовую ложку начинки.
Зажмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
В центре оставьте отверстие.
Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
За 15 минут до приготовления вынуть эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек бульона.

Видео
Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!
Обсудить
Эчпочмак по-татарски: пошаговые рецепты с фото
Рецепты татарской кухни вызывают большой интерес у девушек и женщин, которые любят побаловать свой дом кулинарными шедеврами и с удовольствием суетятся на кухне. Любая заботливая хозяйка обязательно должна испечь эчпочмак по-татарски — это ароматные и сочные треугольники с говядиной, бараниной или курицей, приготовленные по традиционному рецепту в домашних условиях.
Любимые блюда татар — балиш из пресного теста с начинкой из мелко рубленого мяса с картофелем или каша из злаков, а также ароматные, удивительно вкусные и сытные эчпочмаки — треугольники с начинкой из мяса — рубленая баранина, картофель и лук.
Ответим на важный вопрос — как приготовить эчпочмак? Характерной особенностью треугольников, изготовленных по рецепту татарской кухни, является сырая начинка (баранина, лук с картошкой, нарезанная небольшими дольками), которую необходимо закладывать в такие продукты.Допускается употребление не только баранины, но и других видов мяса — телятины, курицы, гуся или свинины, это скажется на калорийности блюда.
При замешивании теста для эчпочмаков добавляется большее количество мяса птицы — от 600 до 650 грамм на килограмм готового продукта. Для сравнения: для говядины и баранины этот показатель составляет 500 грамм. Для придания неповторимого вкуса и аромата в эчпочмак по-татарски добавляют свежеприготовленный мясной бульон и от 50 до 100 граммов нарезанного небольшими кусочками курдючного сала.
По классическому рецепту треугольники невероятно вкусны, если их готовить на кефире. Приготовление эчпочмаков на этом кисломолочном продукте не вызывает затруднений даже у неопытной хозяйки, которая научилась готовить только простые блюда, например, украинский борщ или яичницу.
Рецепт
Для приготовления треугольников на кефире нужно будет запастись доступными и недорогими продуктами, которые всегда есть в наличии в ближайшем супермаркете.
Состав
Для приготовления дрожжевого теста потребуются следующие продукты:
400 мл кефира жирностью 3.2%;
соль обычная или йодированная — 2 чайные ложки;
мука высшего сорта — 800 или 1000 грамм;
баранина или говядина с прослоями жира — 300 грамм;
мешок сухих дрожжей;
луковица одна или две;
три картофелины среднего размера;
масло растительное рафинированное — 4 столовые ложки;
бульон мясной свежеприготовленный или вода питьевая чистая — 100 мл;
перец черный молотый — на свой вкус.
Необходимо помнить, что эчпочмак, приготовленный по приведенному ниже рецепту, будет иметь высокую калорийность и энергетическую ценность, так как для его приготовления требуется жирное мясо.
Пошаговый рецепт
Время приготовления треугольников около 60 минут. По истечении указанного времени достаньте противень с пирогами из горячей духовки и наслаждайтесь румяным, вкусным и аппетитным эчпочмаком.
Сочные и румяные татарские пироги
Еще один рецепт приготовления эчпочмаков, уникальных по своим вкусовым свойствам хлебобулочных изделий … Рассмотрим подробнее и подробнее, как приготовить этот рецепт татарской кухни.
Состав
мука высшего сорта — 500 грамм;
вода питьевая или пастеризованное молоко — 220 мл;
соль поваренная — 1/2 чайной ложки;
масло растительное или оливковое — 150 мл;
около 15 граммов сухих дрожжей.
Инструкция по приготовлению теста
В небольшую миску налейте указанное количество питьевой воды или коровьего молока. Учтите, что температура наливаемой жидкости должна быть от 45 до 50 градусов.
Посыпьте поверхность жидкости 15 граммами дрожжей и сахарным песком. Подождите несколько минут, пока пастеризованное молоко или чистая вода не пропитаются добавленными вами ингредиентами.
Через три-пять минут взбейте жидкость в емкости механическим венчиком.
Возьмите глубокую вместительную миску и просейте в нее муку. Добавьте в емкость 150 мл растительного масла и взбитые с молоком дрожжи.
Замесите тесто и скатайте его в аккуратный шар, переложите в другую емкость и накройте сверху чистым полотенцем.
Поставьте емкость с полученной массой в теплое место, хорошо защищенное от сквозняков. Оставьте на 60 минут.
Разотрите тесто на кухонном столе, накройте его фланелевым или махровым полотенцем и поставьте глубокую емкость обратно в укромное место. Дождитесь момента, когда масса поднимется во второй раз.
Поместите приготовленную массу на кухонный стол и разделите на шесть или восемь равных частей.
С помощью деревянной скалки раскатайте лепешки и поместите в каждую из них заранее приготовленную начинку.
Зажмите края коржей. У вас должны получиться аккуратные треугольники с дырочкой посередине.
Полученные пироги смажьте размягченным маслом и отправьте в электрическую или газовую духовку, разогретую до температуры 190 градусов.
Через 40 минут ваши пироги будут готовы, и вы сможете отведать это изысканное блюдо, пришедшее к нам из татарской кухни.
Секреты татарских блюд
Испокон веков татары ценили дрожжевое, бездрожжевое, бездрожжевое жидкое тесто, умело его готовили и пекли изумительно вкусные пироги… Хлебобулочные изделия с различными начинками придают татарской кухне особую «изюминку». Татарский пирог, носящий название «кыстыбы», был приготовлен по несложной рецептуре … Для его приготовления используются три компонента:
пюре свежеприготовленное;
каша пшенная свежеприготовленная;
Тесто пресное изготовлено в виде сочного.
Чтобы немного размягчить пресное тесто, улучшить его вкусовые характеристики, необходимо добавить небольшое количество предварительно размягченного масла и сметаны жирностью 20%.Такие ингредиенты придадут готовому блюду хрусткости, нежности и изумительного вкуса. Напомним, это блюдо отличается высокой калорийностью!
Приятного аппетита!
Эчпочмак — что это? Проще говоря, треугольные пироги с сочной насыщенной начинкой и не менее вкусным тестом. Это татаро-башкирское национальное блюдо. Его готовят в основном из баранины, говядины, гуся и утки. Мясо смешивают с луком и картофелем. Тесто может быть дрожжевым или пресным.
Со временем классический рецепт был модернизирован.При желании с начинкой допустимо поэкспериментировать. Например, становится популярной курица. Потому что филе бройлеров готовится быстро. Есть также варианты для вегетарианцев и сладкоежек. Жареные или запеченные эчпочмаки? Традиционно это запеченное блюдо.
По внешнему виду треугольники напоминают самсу. Однако, в отличие от самсы, у эчпочмака более богатое наполнение. И даже с бульоном (как это чаще всего варится). Хотя пироги похожи друг на друга, они принадлежат к разным кухням.У него другая технология приготовления и другой состав.
Интересно знать! В Башкирии и Татарстане молодоженов при встрече угощают маслом и медом. Он символизирует богатство и счастье молодых.
Эчпочмак считается очень, что вполне годится для голодания червя. Такие пироги пьют с удовольствием. При правильном приготовлении еда никого не оставит равнодушным. Единственный недостаток — много калорий. Но иногда можно позволить себе небольшой вред, особенно такие вкусные.
Научиться готовить эчпочмаки несложно. А пошаговые рецепты с фото, которые представлены в статье, помогут вам справиться с поставленной задачей.

Эчпочмак — татарский рецепт домашней кухни
Невероятно вкусные татарские треугольники. Сделано с учетом всех нюансов. Эчпочмаки по этому рецепту у вас обязательно получится.

Примечание рецепта! Для приготовления лучше всего подходят курица, гусь или говядина.
Для начинки потребуется:
утиная шкура;
мясо — 150 г;
лук репчатый — 150 г;
картофель
— 350 г;
Лавровый лист;
соль;
масло сливочное;
перец.
Для теста:
сметана — 220 г;
жир — 50 г;
мука высшего сорта — 320 г;
0,5 ч. Ложки соды;
1 ч.л. соды.
На заметку! Чем мельче нарезаны ингредиенты, тем вкуснее будет эчпочмак.Маленькие картофельные кубики придают бульону больше крахмала, делая его гуще.
Пошаговое приготовление:
Кожу нарезать небольшими кусочками и отправить в сковороду, чтобы растопился жир. Сам жир уйдет в тесто. А шкварки отправляем в емкость для начинки.

Соединяем компоненты для теста в общей емкости. Взбить массу миксером с помощью насадки для теста. Затем снимаем замес под пищевой пленкой.
В кастрюлю налить воды, всыпать лаврушку и соль.Ставим на огонь.
Пока бульон закипает, нарезать мясо, лук и картофель небольшими кубиками. Соединяем компоненты для начинки вместе с шкварками. Перчить и влить отвар лаврушки без листьев.

Массу перемешать и попробовать на соленость. При необходимости посолить.
К этому времени тесто достаточно настаивается. Отрываем небольшой пучок и раскатываем в тонкий пласт. Выкладываем начинку, кусок сливочного масла и закрываем края треугольной формой, оставляя в центре дырочку.Жирное мясо? Тогда масло добавлять не нужно.

Таким же образом лепим и остальные эпохмаки. Духовку разогрейте до 180 градусов и отправьте на 50 минут. Время может варьироваться в зависимости от мощности духовки. Поэтому через полчаса желательно проверить готовность начинки, вынув картошку из середины.

Начинка еще влажная, а тесто подрумянилось? Накройте куски фольгой, убавьте огонь и продолжайте выпекание.
Не торопитесь, чтобы полакомиться готовыми треугольниками, сколько бы вам ни хотелось. Есть риск получить ожог. Подождите, пока он остынет, а тем временем заваривайте чай.
Классический рецепт изготовления треугольников в домашних условиях
Потрясающие эхпочмаки в классическом традиционном дизайне. Рецепт прост, а результат превосходит все ожидания.

Состав теста:
стакан воды;
1 яйцо;
стакан растительного масла;
соль;
мука.
Для начинки:
мясо говядины — 600 г;
филе утки — 400 г;
лук репчатый — 2-3 шт .;
картофель — 7-8 шт .;
соль, перец, масло.
Процесс пошаговый:
Картофель, мясо и лук нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, перемешать. Замесить тесто. Для этого смешайте яйцо, воду, соль, масло и муку.
Из теста лепим лепешки, фаршируем их мясом и овощами и заклеиваем края так, чтобы у нас получились треугольники с дырочкой посередине.
Отправляем эчпочмаки на смазанный маслом противень. Выпекаем 45 минут при температуре 180 градусов.
Эчпочмак с курицей и картошкой — пошаговый рецепт с фото
Легкий рецепт эчпочмака с уникальным составом для теста. Получается очень вкусно, обязательно попробуйте.
Примечание рецепта! Не менее вкусная начинка получается с индейкой. Обратите внимание.

Для теста:
500 г муки;
1 чайная ложка соли;
1 ч.л. сахарного песка;
сметана — 6 ст.л .;
яйцо;
100 мл воды;
50 г сливочного масла.
Для начинки:
3 картофеля;
щепотка сухого чеснока;
соль;
пара луковиц;
половина куриной грудки.
Примечания к рецептам! Для смазывания эчпочмаков возьмите немного молока или сметаны, йогурт. Сырое яйцо тоже подойдет. При желании добавить в начинку листья салата и сыр.
Начнем с теста.Просейте муку в миску. Добавить соль, сахар, перемешать. Делаем углубление и вливаем воду, затем яйцо разбиваем. Массу перемешать, добавить сметану. Еще раз перемешать и влить растопленное масло. Замешиваем тесто сначала в миске, затем на столе. В результате получается эластичная масса, которая не липнет к рукам.
Собираем замес в булочку, накрываем фольгой и ставим в холодильник. Пора начинать заливку. Делаем два вида — это необязательно. Отправляем в одну миску картофель, лук, болгарский перец и сыр.В другом — мясо, картофель и лук. Посолить и поперчить обе массы и приправить сушеным чесноком по вкусу. Все компоненты нарезать небольшими кубиками.
Достаем тесто из холодильника, делим на несколько маленьких шариков. Скатываем каждую в лепешку. Два вида начинки? Затем разделите замес на две равные части. Из половины теста получается 6 маленьких колобков.
Наполняем каждую лепешку и заклеиваем края с трех сторон, оставляя небольшую дырочку. Отправляем на противень, смазываем и запекаем.Температура: 200 градусов. Время: 40-45 минут
На заметку! Не скатывайте сразу все шарики в лепешки. Слепите один эчпочмак и только потом переходите к следующему. В противном случае начинка будет сока, который нарушит текстуру теста.
Домашний рецепт цельного пирога «Эчпочмак»
Великолепный пирог с бульоном для всей семьи. Кстати, это крутая идея для угощения гостей. Удивите близких красивым и очень вкусным блюдом домашнего приготовления.

На заметку! Нет бульона? Разведите кубики или смешайте воду с маслом.
200 г сметаны;
1 яйцо;
1 ст. л. растительное масло;
1 чайная ложка соды, гашеной в уксусе;
150 мл кефира / йогурта;
150 г сливочного масла;
700 (+/-) г пшеничной муки;
соль.
0,5 кг лука;
1 стакан бульона;
перец солью;
1 кг мяса;
1 кг картофеля.
Дополнительно:
топленое масло для смазки.
На заметку! Хотите быстрее готовить? Тогда возьми курицу. Дольше всего будет запекаться говядина.
Пошаговый процесс:
В глубокой емкости смешать сметану, яйцо, кефир, топленое масло, соль. Влить растительное масло. Затем гасим соду и добавляем в массу. Далее всыпаем муку и замешиваем тесто. Тесто на сметане и кефире получается эластичным и нежным.Он не липнет к рукам и хорошо поддается любой форме.
Пока тесто стоит, приступаем к заливке. Мясо, картофель и лук мелко нарезать. Соединяем все компоненты, солим, перчим.
Затем замесить замес и разделить на две части. Больше — для нижней части пирога, меньше — для шляпы.
Сначала раскатайте большую часть. Ориентируемся на параметры формы для запекания. Делаем слой с захватом. Чтобы края выступали за форму на 4-5 см.
Смазываем дно противня маслом, застилаем пергаментом и т. Д. Выкладываем первый слой, потом начинку.
Меньшая часть теста делится пополам. Раскатываем пласт и укладываем в центр заготовки. Делаем дырочку посередине.
Соединяем его с краями нижнего пласта теста. Из остатков замеса делаем украшение для торта на свое усмотрение.
Перед выпечкой проверьте целостность торта.Если вы обнаружите даже небольшие дырочки, нужно их заделать. В противном случае в процессе выльется все самое вкусное.
Смазать поверхность торта топленым маслом. Затем поставить в духовку на 1 час при температуре 200 градусов.
Вынимаем лепешку, вливаем в лунку бульон, накрываем фольгой или пергаментом и отправляем еще на полтора часа.
Как съесть большой эчпочмак? Раскладывать по тарелкам не обязательно, так как бульон может вытечь. Просто снимается верхушка, которую затем можно окунуть в начинку.Курицу с картошкой обычно едят ложками, а тесто отщипывают.
Сочный эчпочмак с бараниной в духовке на дрожжевом тесте

Тестовый состав:
900 г муки;
0,5 ч. Ложки соды;
1 чайная ложка соли;
60 мл молока;
0,5 ч. Л. Дрожжей;
300 мл сметаны 10%;
180 г сливочного масла 72%.
баранина 700 г;
бульон;
450-500 г сырого картофеля;
300 г репчатого лука;
перец солью.
Пошаговый процесс:
Растворите дрожжи в теплом молоке. В миске смешать сметану с солью. Нагреваем масло на водяной бане. В сметану, слегка взбитое сырое яйцо всыпать соду. Влить дрожжи, топленое масло.
Всыпаем муку, замешиваем эластичное мягкое тесто, которое складываем в пакет и оставляем в покое. А пока перейдем к начинке.
Все составляющие нарезаем кубиками для набивки эчпочмака. Затем смешайте в общей емкости, посолите и поперчите.
Еще раз замесить тесто и разделить на 16 колобочек. Накрываем шарики пакетом. Берем по очереди каждую булочку, скатываем в лепешку. Выкладываем начинку, заклеиваем края с трех сторон. Не забудьте оставить дырочки посередине.
Отправляем заготовки в духовку на 50-60 минут. Температура: 180 градусов. Через 15 мин. Горячий бульон влить в лунки до готовности.
Треугольники Эчпочмак с творогом
Татарская кухня умеет удивить.А традиционный эчпочмак можно подавать на десерт. Это воздушное сладкое печенье. По-другому их еще называют ушками с сахаром.

Нам понадобится:
10 г разрыхлителя;
250 г творога;
100 г сливочного масла;
250 г просеянной муки;
сахар.
Пошаговое приготовление:
Соедините топленое масло с творогом вилкой. Затем постепенно вводить муку с разрыхлителем и вымешивать.Убираем в холодильник на полчаса.
Затем раскатываем тесто в тонкий пласт, вырезаем кружочки стаканом.
Берем корж, обмакиваем одну сторону в сахар, складываем пополам. Опять одна сторона опускается в песок и загибается в «петельку». Полученный пучок обвалять со всех сторон сахаром и отправлять на противень, застеленный пергаментом.
Так же поступаем и с остальными коржами. Затем отправляем заготовки запекаться на 20 минут. при температуре 200 градусов.
С тыквой и мясом — лучший рецепт
Примечания к рецептам! Допустимо замешивать тесто на маргарине. Продукта понадобится столько же — 250 г.
Очень необычная начинка. Вместо картошки тыква. Получается очень круто. Вам обязательно стоит попробовать.

мука — 700-750 г;
масло — 250 г;
яйцо — 1 шт .;
соль — 1 ч. Ложка
лук репчатый — 600 г;
,
баранина — 900 г;
жир хвостовик — 200 г;
тыква — 600 г;
соль;
перец;
базилик;
бульон;
зира.
Дополнительно:
яйцо сырое для смазывания;
кунжут черный.
Процесс пошаговый:
Запускаем тесто. Насыпьте муку и соль в большую миску. Делаем углубление в центре. Влейте топленое масло / маргарин комнатной температуры, затем немного взбитого яйца.
Замешиваем массу сначала в миске, затем на столе, засыпанном мукой. Накройте тесто фольгой и оставьте на 60 минут.
Для начинки нарежьте все ингредиенты небольшими кубиками.Соединить в одну массу, посолить и поперчить.
Делим тесто на маленькие шарики, которые накрываем фольгой. Работаем по очереди, остальные оставляем под полом.
Скатываем каждую в лепешку, заливаем и лепим края.
Можно слепить в форме пирога или треугольника. При желании используйте два метода лепки.
Отправляем заготовки на противень, смазываем яйцом, присыпаем кунжутом и отправляем в духовку на 40 минут. при температуре 200 градусов.
В готовый эчпочмак налить бульон. Подойдут овощи, мясо или просто вода со специями. Одно правило — берем горячую жидкость.
Как лепить эчпочмак — 2 способа
Традиционный способ лепки — это, конечно, треугольник. Края торта приподнимаются и раскалываются сначала с одной, затем с двух других сторон. В центре оставляется дырочка. Каждый «шов» по желанию оформляется красивыми косичками.
Допускается также лепить эчпочмак в виде пирога.Это уже будет что-то близкое к русской кухне. Поэтому такое моделирование нам знакомо. Заклейте две параллельные стороны, сделав шов в центре пирога. Технология также напоминает лепку пельменей, только хвосты здесь соединять не нужно.

Как приготовить замороженный эчпочмак
Все быстрозамороженные продукты быстро готовятся. Такие эпохмаки достаточно просто разогреть. Это можно сделать в микроволновке (2-3 минуты), духовке или на сковороде (7-10 минут).Предварительно размораживать продукты не нужно.
Есть подробные инструкции по замороженным пирогам.
Нет ничего лучше самих испеченных эпохмаков. Однако заморозка от надежного производителя с использованием натуральных ингредиентов — отличная альтернатива, когда нет времени готовить.
Любите татарскую кухню?
Приготовление татарских пирогов эчпочмак (учпочмак) — вкуснейшие национальные треугольники татар и башкир
Эчпочмак традиционно выпекают из дрожжевого или пресного теста.Начинка — жирное мясо с картофелем и луком, которое кладется в эчпочмак сырым, в отличие от обычной русской выпечки.
Любая татарка имеет в своем арсенале любимый рецепт приготовления татарской треугольной самсы, которую принято называть учпочмаком.
Предлагаю Вашему вниманию один из рецептов приготовления эчпочмака. В рецепте есть тесто для эчпочмака на кефире и без дрожжей, которое намного вкуснее и полезнее для организма ..
Состав эчпочмака на татарском языке:
мука пшеничная — 500+ г
яиц — 3 шт.
сметана или сливки с высоким процентом жирности (можно заменить сливочным маслом) — 200 г
кефир — 200 г
пищевая сода — 0,5 ч. Л.
картофель — 300 г (3-4 штуки)
репчатый лук — 200 г (2 шт)
мясо (баранина или говядина с жиром) — 300 г
соль — щепотка
молотые семена кинзы (кориандра) — щепотка
зира — щепотка
Сметану можно заменить жирными сливками или сливочным маслом.Муки может понадобиться больше или меньше — все зависит от того, сколько уйдет теста.
Татарские пироги эчпочмак — пошаговое приготовление

Эчпочмак — рецепт кефирной пробы
Для приготовления теста нужно смешать кефир с пищевой содой и оставить на 5-10 минут для возникновения реакции (кефир погасит соду).
После вспенивания кефира добавить соль, яйца и сметану.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, затем смешайте с просеянной мукой.
Постепенно всыпая муку, замесить тесто.
Муки нужно такое количество, чтобы тесто стало мягким и не слишком липло к рукам. По консистенции оно должно быть похоже на взошедшее дрожжевое тесто.
Полученное тесто накрыть пищевой пленкой и поставить в прохладное место.
Эчпочмак по-татарски — начинка
Для приготовления начинки нужно нарезать мелкими кубиками картофель, лук и мясо, добавить соль и специи.
Затем все тщательно перемешать.
Татарские пирожки эчпочмак — образующие треугольники
Сформируйте из теста «колбаску» и разделите на равные части.
Раскатайте из каждого кружочка толщиной примерно 1 см.
Положите начинку в середину и, защипнув с трех концов края, соедините их посередине и дальше от центра к краю, образуя треугольник.
Толстыми пальцами и указательными пальцами надавите с двух сторон по бокам сустава, придавая поверхности эчпочмака рельефный узор.
Готовые эчпочмаки переложить на противень, смазанный растительным маслом. Покройте поверхность каждого учпочмака взбитым желтком с помощью силиконовой кисти. Выпекать на среднем огне (160-170 градусов) до нежной золотистой корочки (около 30 минут).
Эчпочмак по-татарски готов!
Подавать горячим перед первым блюдом или к чаю.
Приятного аппетита!
Описание
Эчпочмак с мясом и картошкой — очень популярный традиционный татарский пирог, имеющий необычную для нас, но классическую для татар форму треугольника с дырочкой посередине, в которую при выпечке наливают бульон для приготовления начинка более сочная.
Даже если вы совершенно не знакомы с татарской кухней, вы легко сможете приготовить эчпочмак в домашних условиях по нашему пошаговому рецепту с фото, ведь в этих пирогах нет ничего сложного.Тесто для эчпочмака приготовим на кефире и сметане: так оно получится вкуснее, чем использовать только один из этих продуктов. А для начинки берем любое жирное мясо (у нас гусь), лук и картофель. Простые ингредиенты, несложный процесс приготовления и в то же время невероятно аппетитное блюдо, сложнее всего подождать эти 10-15 минут, пока оно, уже вынутое из духовки, не настаивается, достигая состояния.
Поэтому не ждите и начните готовить татарские эчпочмаки с мясом и картошкой по нашему фото рецепту прямо сейчас!
Состав

(1/2 ст.)

(1/2 ст. Л.)

(2 ст.)

(100 г)

(1 чайная ложка)

(1 чайная ложка)

(1 шт.)

(300 г)

(300 г)

(300 г)

(вкус)
Шаги приготовления
Из взятых полстакана кефира и сметаны, 100 г топленого масла, 1 яичный желток, 1 ч. соли, столько же разрыхлителя (или соды) и 2 ст.просеянной пшеничной муки замесить однородное эластичное тесто для эчпочмака.
Для начинки возьмите в равных пропорциях мясо, картофель и лук, нарежьте все мелкими кубиками, посолите и поперчите по вкусу и хорошо перемешайте.
Раскатать тесто в пласт высотой около 3 мм.
Из этого слоя вырезаем блюдцем или миской кружочки диаметром примерно 15 см.
В центр каждой положить начинку из мяса и овощей.
Поднимает края кругов с трех сторон, чтобы придать эчпочмам традиционную треугольную форму, и тщательно заклеить их, оставив небольшое отверстие в центре .
Выкладываем пироги на смазанный маслом или пергаментный противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку сначала на 25 минут.
По прошествии указанного времени достать пирожки и всыпать по 2-3 ст. Л. В лунки. л. бульон (если готового мяса нет, можно просто растворить кусок сливочного масла в горячей воде и использовать эту смесь вместо бульона).Затем выпекаем пироги еще 10 минут.
Вынимаем из духовки готовые татарские эчпочмаки с начинкой из мяса и картошки, настаиваем еще 10 минут и подаем к столу. Это просто невероятно вкусно!
Приятного аппетита!
Что поесть в Казани
Поговорим на мою любимую тему: охота за едой во время поездок! Что поесть в Казани и где их взять !
1. Губайда
Губадия, которую я ел в Доме Чайя, была сладким блюдом, но я слышал, что в некоторые из них фаршируют мясо.Мне нравится хруст многослойной внешней оболочки. Начинка представляла собой смесь риса, орехов и изюма, комбинация кажется странной, но на удивление хороша.
Где попробовать: Дом Чая
2. Элеш
Закрытый круглый пирог с начинкой из сочного мяса. Внешне он похож на Губайду. Мы попробовали курицу Элеш, которая была восхитительной. Где попробовать: Дом Чая
3. Эчпочмак
Вы можете найти это также в каждом продуктовом киоске.Просто поищите несколько простых на вид треугольных лепешек размером с ладонь. Начинка обычно состоит из картофеля, лука и фарша (разновидность говядины, утки, баранины и / или гуся). Хороший эчпочмак должен быть хрустящим снаружи и сочным внутри.
Где попробовать: Старотатарские женские придорожные киоски
4. Вак-балиш / зур-балиш
Балиш — это закрытые мясные пироги. Ваки — маленькие, а зуры — большие пироги, которые имеют форму суповой тарелки.
Где попробовать: Самодельные — самые лучшие.
5. Пирог Сметана
Сметанный пирог. Этот пирог легкий, но в то же время очень сытный (потому что вы не поймете, сколько вы съели, пока ваш желудок не закричит о помощи).
Где попробовать: Дом Чая.
6. Перемечи
Небольшая выпечка, похожая на кольцевые пончики с начинкой-сюрпризом внутри.
Где попробовать: Киоск
7. Кыстыбый
Хлеб в форме полумесяца, фаршированный зернами пшена, мясным соусом или картофельным пюре, запекаемый в духовке, а затем смазанный топленым маслом.
Где попробовать: Ресторан «Татарская усадьба»
8. Салат Махебет
В Татарстане (и во всей России) есть много салатов, но этот салат Махебет в ресторане «Биляр» особенно рекомендуется на всех туристических сайтах, с которыми я сталкивался.
Где попробовать: Ресторан Биляр
9. Уха
Уха-сливочная по-татарски.
Где попробовать: Ресторан Биляр
10. Блинчики
Традиционные русские блины, которые намного тоньше других блинов в мире.
Где попробовать: Любая русская столовая.
11. Каклаган каз
Вяленый гусь звучит не слишком аппетитно.Однако в Казани его обязательно стоит попробовать, так как оно считается традиционным символическим блюдом Татарстана. Как они готовят это блюдо — это сама интересная история: качественных гусей натирают солью и заворачивают в вощеную бумагу. Затем мясо будет подвешено на 3–4 месяца при низкой температуре вдали от солнечного света.
Где попробовать: На рынке.
12. Кази
Проще говоря, это колбаса из конины.
Где попробовать: Купите в продуктовом магазине на сувениры.
13. Традиционная мясная нарезка
Это тарелка традиционных отрубов из конины, состоящая из казилик, аргамака, суджука и многих других. Некоторые из этих мясных продуктов снова сушат на воздухе. Татары унаследовали рецепт от кочевого племени «Золотая Орда».
Где попробовать: Хотела попробовать в Доме татарской национальной кухни, но по глупой ошибке уехала из Казани, не попробовав! Пожалуйста, не пропустите.
14. Шашлык из баранины
Я всегда использую баранину на гриле, когда еду в регионы с преобладанием мусульман. Поверьте, они хорошие.
Где попробовать: Сеть бюджетных ресторанов «Сюимбике», работающая круглосуточно и без выходных.
15. Чак-чак
Чак-чак — это сладости в восточном стиле: легкое, воздушное тесто в форме крошечных палочек, скрепленных медом. Если вас интересует его происхождение, посетите музей Чак-Чак.
Где попробовать: Сеть магазинов «Бахетле»
16. Talkish kaleve
Эти татарские пустыни с характерной формой созданы по турецкому рецепту, привезенному в Казань в 19 веке. Процесс создания этого десерта очень сложен.
Где попробовать: Сеть магазинов «Бахетле».
17. Äyrän
Особый освежающий напиток, приготовленный путем разбавления простокваши холодной водой.
18. Щербет
Безалкогольный сладкий напиток на медовой основе.
19. Чай
Казань когда-то была важной остановкой на пути торговли чаем между Китаем и Европой. Такое чаепитие в Казани — давняя традиция.
Подробнее:
————————
———————-
Спасибо за чтение! Этот пост основан исключительно на моем честном мнении или личном опыте.Если у вас другое мнение, не стесняйтесь поделиться со мной своими мыслями, комментируя ниже!
Рецепт тартара из свеклы и сладкого картофеля от Ракхи Васвани на Times Food
Подпишитесь на нашу рассылку
Не знаете, что приготовить сегодня? Зарегистрируйтесь, чтобы получать ежедневные идеи о еде
Не знаете, что приготовить сегодня? Подпишитесь, чтобы получать ежедневные идеи о еде
Ежедневный бюллетень
Выбор редакции по лучшим рецептам, статьям и видео.
Еженедельный информационный бюллетень
Вы успешно подписались на информационный бюллетень о продуктах питания
ПОДПИСАТЬСЯ
Вы всегда можете отказаться от подписки позже
Подписываясь на информационный бюллетень, вы подтверждаете нашу политику конфиденциальности
Подпишитесь на нашу рассылку
Хотите знать, что приготовить сегодня? Зарегистрируйтесь, чтобы получать ежедневные идеи о еде
Не знаете, что приготовить сегодня? Подпишитесь, чтобы получать ежедневные идеи о еде
Ежедневный бюллетень
Выбор редакции по лучшим рецептам, статьям и видео.
Еженедельный информационный бюллетень
Нам грустно видеть вас!
Вы успешно отказались от подписки на информационный бюллетень Food
ПОДПИСАТЬСЯ
Нажмите здесь
, чтобы отказаться от подписки
Подписываясь на информационный бюллетень, вы подтверждаете нашу политику конфиденциальности
через TNN
Обновлено: 6 июня 2017 г., 15:46 IST
Общее время30 мин
Время приготовления10 мин
Калорий256
Закладка Добавить в коллекцию
Этот Холи, попробуйте терпкий рецепт, который одновременно питателен и вкусен.Тартар из свеклы и сладкого картофеля — это красочный и вкусный рецепт, который вы можете приготовить для своих близких по особым случаям и праздникам. Попробуйте этот легкий рецепт пирога!
ПодробнееЧитать меньше
4 порции1 Порция2 Порции3 Порции4 Порции5 Порций6 Порций7 Порций8 Порций9 Порций10 Порций11 Порций12 Порций13 Порций14 Порций15 Порций16 Порций17 Порций18 Порций их и обрезки паров.Их не нужно чистить. Порезать на четвертинки и варить в пароварке над кастрюлей с кипящей водой. Пока свекла варится, очистите сладкий картофель и нарежьте его очень маленькими кубиками.
Шаг 2
Проверьте нежность свеклы, вставив нож, она должна быть насквозь размягчена. Когда свекла будет готова, достаньте ее из корзины пароварки и переложите сладкий картофель в пароварку.
Шаг 3
Выньте сладкий картофель из корзины пароварки и дайте ему остыть.
Step 4
Когда свекла достаточно остынет, чтобы ее можно было обрабатывать, протрите ее бумажным полотенцем, чтобы удалить кожицу, а затем нарежьте ее очень маленькими кубиками. Соедините свеклу с нарезанным кубиками красным луком и заправьте 2 чайными ложками оливкового масла, 1 чайной ложкой лимонного сока, солью и перцем по вкусу.
Шаг 5
Нарежьте авокадо кубиками и перемешайте с 1 чайной ложкой лимонного сока.
Step 6
Создайте свой пирог, упаковав авокадо, сладкий картофель и свеклу в неглубокую чашку и перевернув ее на тарелку.

Состав	номер
курица (жир) —	2 кг
заявлено Вода —	3 л.
лампочка (большая головка) —	1 шт.
специи и приправы —	опционально
лапша собственного приготовления —	120-150 г
картофель —	6 шт.
спред, маргарин или сливочное масло —	5 г
куриные яйца —	3 шт.
петрушка, укроп, кинза —	балка
мука —	1 стакан
Время на подготовку: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 460 ккал

Балиш сладкий татарский рецепт с фото: Рецепт Сладкий балиш — Татарская кухня

Рецепт Сладкий балиш — Татарская кухня

Ингредиенты – Сладкий балиш:

Рецепт – Сладкий балиш:

Видеорецепт – Сладкий балиш:

Татарский пирог (балиш) с мясом и картошкой

Татарский пирог с мясом и картофелем

Вкусный татарский пирог с мясом и картофелем

Татарский пирог – традиционный вариант

Балиш с мясом утки и картофелем

Татарское блюдо бэлиш

Как приготовить татарский балиш. Пошаговые рецепты татарского балиша с мясом, картошкой, рисом. Как приготовить сладкий балиш — фото

Особенности приготовления татарского балиша — основные правила

Тесто на татарский балиш: варианты приготовления

Пресное тесто на татарский балиш

Тесто на сметане для татарского балиша

Вариант кефирного теста для татарского балиша

Тесто на кефире и сметане для татарского балиша

Как приготовить татарский балиш — пошаговые рецепты национального блюда

Татарский балиш с мясом и картошкой — рецепт с пошаговым описанием

Рецепт татарского балиша с говяжьим фаршем и картофелем — пошаговое описание

Татарский балиш с рисом и сухофруктами

Татарский балиш с курагой — рецепт сладкого пирога

Татарский балиш — фото

Зур бэлиш, пошаговый рецепт с фото

ТАТАРСКОЕ БЛЮДО БЭЛИШ.

Пирог Зур бэлиш (балиш) — рецепт с фото, как приготовить татарское национальное блюдо

Беляш по татарски с мясом и картошкой — рецепт теста для зур бэлиша

Пирог — Кыстыбый с картошкой

Пошаговый рецепт с фото

Эчпочмак — пироги треугольники с мясом и картошкой

Рецепт «Татарские пирожки»:

Другие варианты рецепта

Кубете

Пирог с мясом и картофелем

Вак белиш

Мини-курник «Вак беляш»

Вак-белиш с говядиной и рисом

Вак балиш

Вак-беляши

Татарский пирог с мясом и картофелем «Балеш»

Зур-бэлиш

Мини-курники на закваске

Сочные мини-курники

Настоящий татарский балиш

Кубэтэ

Кубетэ

Слоеный балиш

Пирог «Зур-Бялиш»

Бэлиш классический

Татарский балиш

Вак беляш

Татарские пирожки

Пирог «Кубете»

Пирог с мясом и луком

Похожие рецепты

Пирог с мясом и оливками

Пирожки «Малышки»

Манник «Любимый» без яиц

Шарлотка с черешней без взбивания

Пирог «Салют» с куриной начинкой

Пирог «Спираль» с малиновым джемом

Пирог с грибами и свиным языком

Постный пирог с яблоками

Пирожки жареные «Неприличные»

Зур-бэлиш, пирог с картофелем и мясом

Сладкий бэлиш с курагой

Как приготовить «Пирожки по-татарски печёные» пошагово с фото в домашних условиях

Посмотрите еще один рецепт сладкого татарского пирога с рисом, курагой и изюмом

Автор публикации

Ингредиенты – Зур бэлиш:

Рецепт – Зур бэлиш:

Перед тем как начать готовить пирог, внимательно прочитайте мои рекомендации.

Для того чтобы приготовить настоящий Зур Бэлиш, нам потребуется:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовление начинки:

Балиш рецепт | Татарский зур балиш

Как приготовить татарский балиш по пошаговому рецепту с фото

Рецепт татарских мини-пирогов вак-балиш

Ингредиенты