Азербайджанская кухня. Рецепты блюд из птицы. Кулинарные рецепты
Раздел Кулинарные рецепты Супы Горячие супы Мясные Рыбные и морепродукты Овощные и грибные Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем Прочие Холодные супы Овощные Фруктовые Блюда из мяса Говядина Свинина Баранина Телятина Субпродукты Сосиски, сардельки, колбаски Блюда из фарша Прочее Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из морепродуктов Блюда из круп Гарниры Каши Пловы Прочее Блюда из фруктов, овощей и грибов Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….) Капуста Баклажаны, кабачки и цуккини Фасоль и бобовые Грибы Помидоры Огурцы Перец Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Фрукты, Ягоды Прочее Блюда из молочных продуктов Сладкое Несладкое Блюда из яиц Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…) Паста Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д. Блины, оладьи, сырники Чебуреки, беляши, самса и кутабы Прочее Салаты Мясные салаты Салаты из рыбы и морепродуктов Овощные салаты Салаты с субпродуктами Фруктовые салаты Прочее Закуски Горячие закуски Холодные закуски Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц Соусы, дипы, намазки, масла Напитки Напитки алкогольные Напитки безалкогольные Холодные безалкогольные напитки Горячие безалкогольные напитки Консервирование и заготовки Варенье, джемы и повидло Мясо, сало… Рыба, икра… Огурцы Помидоры Перец Капуста Корнеплоды (свекла, морковь, репа…) Овощные салаты Чеснок, лук и зелень Грибы Кабачки, баклажаны, патиссоны Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Кетчуп, аджика, лечо, приправы Заморозка, сушка и вяление Компоты и сок Ягоды, фрукты Фасоль, бобы Прочее Блюда для детей Блюда для микроволновки Рецепты для хлебопечки Дрожжевой хлеб Хлеб на закваске Тесто и выпечка из него Иная выпечка Варенье, джемы Рецепты для мультиварки Первые блюда в мультиварке Мясные рецепты для мультиварки Рыбные рецепты для мультиварки Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке Выпечка в мультиварке Сладкая выпечка Несладкая выпечка Молочные и яичные блюда в мультиварке Рецепты для аэрогриля Первые блюда в аэрогриле Блюда из мяса и птицы в аэрогриле Блюда из рыбы в аэрогриле Блюда из овощей в аэрогриле Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле Заготовки и стерилизация в аэрогриле Бутерброды и закуски в аэрогриле Десерты в аэрогриле Выпечка в аэрогриле Паста и макаронные изделия Прочее Рецепты для медленноварки Первые блюда в медленноварке Мясные рецепты в медленноварке Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке Рыбные блюда в медленноварке Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке Молочные и яичные блюда в медленноварке Выпечка (торты, булочки, пироги…) Рецепты теста Кремы, начинки и сиропы Пироги и пирожки Сладкие пироги Несладкие пироги Пирожки и плюшки Рулеты и струдели Пицца Запеканки и киши Кексы, маффины, манники и куличи Булочки, рогалики и круассаны Печенье, вафли и бискотти Хлеб, лепёшки Пирожные Пляцки Торты Бисквиты Бисквитные торты Торт «Птичье молоко» Чизкейки и творожные торты Торты с безе Медовые торты Паи и тарты Слоеные торты Шоколадные торты Кокосовые торты Морковные и тыквенные торты Постные торты и Выпечка без яиц Прочее Во фритюре… Мясо Рыба Овощи Изделия из теста Десерты Желе Замороженные десерты Конфеты Непечёные сладости Прочее Украшение тортов, десертов и выпечки Рецепты мастик, марципана, лака для блеска… Айсинг Кремовые украшения Фруктовые фантазии и живые цветы Аппликации и вышивки Шоколадные украшения Животные, птицы и насекомые Цветы, растения и деревья Люди и куклы Спортивные торты Транспорт Морская тема Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты Музыкальные торты Все профессии нужны! Посуда, коробки, корзинки и шкатулки Мешки, сундуки, чемоданы и сумки Продукты питания и напитки Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль Дома, башни, замки и т.д. Свадебные и праздничные торты Книги, удостоверения, дипломы Карамель, изомальт Украшения из желатина Украшение выпечки Украшение печенья и пирожных Украшение маффинов Новый год и Рождество Пряничные домики и пряники Разное Украшение блюд и сервировка Полезные советы от Кухарочек Блюда в горшочках Первые блюда Мясные Рыбные Овощные и фруктовые На открытом огне Мясо Овощи и грибы Рыба Песочница Рецепты на Хэллоуин Новый год и Рождество 14 февраля или День влюбленных Рецепты на 23 февраля Рецепты на Пасху Рецепты на Масленицу
Чыхыртма ( чыгыртма ) из курицы рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
О курице: взять можно целую, разрубить и использовать разные ее части. Некоторые предпочитают филе грудки, но для меня мясо суховато. Я использовала бедрышки, лучше, конечно, было бы удалить косточки и готовить филе бедер, но мне в этот раз было лень :). Чыхыртму готовят на основе отварного мяса, т.к. по рецепту понадобится бульон, но обжаренная или запеченная курица вкусней.
Шаг 2:
Бульон у меня уже был, поэтому кусочки я решила обжарить. Их надо помыть, обсушить, посыпать солью и свежемолотым черным перцем и выложить на разогретую с половиной масла сковороду. Полностью прожаривать курицу не надо, она дойдет, когда будет тушиться в соусе, станет нежной и сочной.
Шаг 3:
Тем временем очистить и нарезать лук. Лука должно быть много, резать его мелко, почти в крошку. Помять слегка и присолить — так лучше раскроется вкус.
Шаг 4:
На сковороду выложить оставшееся масло и лук. Пассеровать его на температуре ниже средней, почти минимальной, чтобы лук как бы томился. В результате стал прозрачным и начал карамелизоваться. Периодически помешивать, лопаткой разминая массу, доводя до пюре. Тушить 20-30 минут.
Шаг 5:
Помидоры очистить от кожицы, обдав их кипятком, а затем холодной водой. Кожица легко снимется. Нарезать, как можно мельче.
Шаг 6:
Выложить помидоры в лук, влить лимонный сок, треть бульона, перемешать и томить под крышкой еще 15 минут, разминая лопаткой.
Шаг 7:
Всыпать куркуму. Можно заменить шафраном, еще лучше будет. Перемешать.
Шаг 8:
Выложить в лук кусочки обжаренной курицы, влить бульон. У меня он всегда в морозильнике. Если бульон соленый, блюдо можно дополнительно не подсаливать. Если используете воду или несоленый бульон, посолите, но помните, что курицу и лук мы уже солили. Тушить под крышкой 25-30 минут. Если после тушения соуса останется много, снять крышку и выпаривать лишнюю жидкость минут 15, не забывая помешивать соус.
Шаг 9:
Зелень (зел. лук,укроп,петрушка и кинза) помыть, обсушить, мелко нарезать. Можно зеленью посыпать готовое блюдо, а можно,как я….
Шаг 10:
Яйца разбить в тарелку, посолить, поперчить по вкусу. Добавить зелень, взбить все вместе.
Шаг 11:
Вливаем смесь в сковороду, понемногу, стараясь распределить по всей поверхности. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! При низкой температуре, без крышки, не допуская кипения довести соус до загустения. Можно, проткнув омлет вилкой, слегка приподнимать в тех местах, где яичная смесь сразу не схватилась
Шаг 12:
ВАЖНО — НЕ ПЕРЕСУШИТЬ! Масса должна оставаться влажной, нежной, воздушной, мягкой.
Шаг 13:
В результате наших трудов наслаждаемся нежной сочной курочкой в воздушном яично-луковом суфле! Радуйте своих близких. Приятного всем аппетита!
Азербайджанская чихиртма пошаговый рецепт с видео и фото – Азербайджанская кухня: Основные блюда
Азербайджанская чихиртма пошаговый рецепт с видео и фото – Азербайджанская кухня: Основные блюда+ Подбор рецептов
Основные блюда
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
Азербайджанская чихиртма
АВТОР: Едапорций: 6ГОТОВИТЬ: 40 минут
Добавить в книгу рецептов268
ДобавитьфотоАвтор рецепта
Подписаться
Азербайджанская чихиртма, которую не стоит путать с одноименным грузинским супом. Если говорить проще, чыгыртма — это яичница с курицей. Блюдо также готовят из баранины, телятины.Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Репчатый лук
500 гРастительное масло
100 млКуркума
щепоткаПомидоры
2 штукиСливочное масло
70 гКуриное яйцо
5 штукМолотый черный перец
по вкусуИнструкция приготовления
40 минутРаспечатать
1Курицу избавить от кожи и разделать на крупные части: голени, бедра, крылышки, грудки разрезать на 3 части. Бросить курицу в кипящую воду и поварить 10–15 минут. С бульона снять пену.
2Лук нарезать соломкой. В сковороду налить растительное масло и выложить лук, посолить, а затем поставить на огонь и жарить на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Во время жарки добавить немного растопленного сливочного масла, щепотку куркумы и половник бульона из-под курицы.
3В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить курицу до золотистой корочки, добавить растопленное сливочное масло, посолить и поперчить.
4С помидоров снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Добавить их и обжаренный лук к курице, влить еще немного растопленного сливочного масла.
5Слегка взбить яйца с солью, только чтобы соединить белки и желтки. Залить яйцами содержимое сковороды, не мешать, накрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 2–3 минуты.
Популярные запросы:Комментарии (0):
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова18 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова15 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда16 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда17 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Бозартма из курицы по азербайджански рецепт с фото на Webspoon.ru
Готовим суп Бозартма из курицы
Хочу предложить приготовить замечательное блюдо азербайджанской кухни — бозартму из курицы. С азербайджанского это слово можно объяснить так: «мясо, приобретшее при варке серый цвет». В Азербайджане готовят такое блюдо по праздникам. Это простой, лёгкий, очень ароматный и вкусный суп. Бульон получается густой и наваристый.
И, конечно, рекомендую готовить из домашней курицы, так вкуснее и полезнее. Можно использовать и индейку или гуся, главное, чтобы птица была с жирком. Я за простые рецепты, поэтому мне очень понравился этот. Мои близкие были в восторге от вкуса!
Как приготовить «Бозартма» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Что нам нужно для приготовление бозартмы: любые части курицы (я взяла бедро), картофель, лук репчатый, масло сливочное, соль, перец чёрный молотый, лавровый лист, вода и зелень (в моём варианте — петрушка и укроп).
Шаг 2 Ссылка
Шаг 3 Ссылка
Курицу порежем на порционные кусочки.
Шаг 5 Ссылка
Обжариваем лук до лёгкого золотистого цвета. Я всегда добавляю щепотку сахара.
Шаг 6 Ссылка
Добавляем к луку курицу.
Шаг 7 Ссылка
В это время чистим и режем крупно картофель.
Шаг 8 Ссылка
Когда курица обжарится, солим, перчим по вкусу.
Шаг 9 Ссылка
Шаг 10 Ссылка
Заливаем горячей водой. Закрываем крышкой и доводим до кипения.
Шаг 11 Ссылка
Когда закипит, убавляем огонь, досоливаем по вкусу и готовим 25 минут под крышкой, до готовности картофеля.
Шаг 12 Ссылка
По истечении времени, положить в суп лаврушку, закрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.
Шаг 13 Ссылка
Разливаем по тарелкам вкусный и ароматный суп и обязательно посыпаем зеленью. Приятного аппетита!
Азербайджанские блюда рецепты с фото из курицы
Войти
Тоюг Лявянги (начиненная курица)
- от Germanka77 Просмотров — 4855 Комментариев — 0 Оценок — 0 Пт, 4 мар 2016 01:08
Утка, запеченная с лимонами и тыквой
румяная, хрустящая корочка, ароматная и. такая празднично-румяная!
- от Наза Просмотров — 6174 Комментариев — 8 Оценок — 4 Сб, 12 дек 2015 00:00
Курица в томатном соусе с чесноком
очень вкусное, ароматное блюдо,советую!
- от Наза Просмотров — 3880 Комментариев — 3 Оценок — 2 Вс, 22 ноя 2015 22:41
Плов с куриной грудкой.
Ингредиенты — Куриная грудка; лук; рис; укроп; шафран
- от Afa Просмотров — 3531 Комментариев — 0 Оценок — 0 Пн, 17 ноя 2014 00:00
Курица с вишнями
Курица с кисленьким соусом
- от ulkerchuk Просмотров — 3259 Комментариев — 3 Оценок — 2 Чт, 16 окт 2014 21:43
Утка в гранатовом соке
Блюдо получется просто роскошное!!
- от Наза Просмотров — 8149 Комментариев — 3 Оценок — 2 Чт, 24 окт 2013 20:43
Курица с яйцом
насыщенное, аппетитнейшее блюдо, думаю понравится всем, от мала до велика! Готовьте и наслаждайтесь!
- от Наза Просмотров — 19489 Комментариев — 4 Оценок — 3 Вт, 19 фев 2013 22:54
Запеченая в глазури пряная утка
очень вкусная, душистая уточка с хрустящей корочкой, просто прелесть!
- от Наза Просмотров — 3823 Комментариев — 4 Оценок — 2 Ср, 13 фев 2013 20:54
Курица в овощах и фруктах
блюдо просто отменное,очень ароматное, насыщенное, овощи и вовсе восхитительные, попробуйте, не пожалеете!!
- от Наза Просмотров — 3528 Комментариев — 0 Оценок — 0 Сб, 9 фев 2013 23:17
Куриные грудки под медово-апельсиновым соусом до
это красиво,это вкусно,это ужасно ароматно и нежно!
- от Наза Просмотров — 17549 Комментариев — 8 Оценок — 4 Пн, 14 янв 2013 22:07
Утка под гранатовым соком
неверотно вкусное блюдо, ароматное, с легкой сладко-кислинкой, мясо удивительно нежное, мягкое, сочное!
- от Наза Просмотров — 3736 Комментариев — 7 Оценок — 4 Пн, 14 янв 2013 22:00
Баклажаны с луком пореем и куриной грудинкой
Восхитительное блюдо, до того вкусное, ароматное, просто слов нет, чтобы описать,это надо попробовать.
- от Наза Просмотров — 5515 Комментариев — 2 Оценок — 1 Пн, 17 дек 2012 20:52
Курица с каштанами (национальное блюдо)
прекрасное блюдо, можно подавать и к рису (к плову) и к гречке, и к картошке, словом, выбирайте сами.
- от Наза Просмотров — 4230 Комментариев — 4 Оценок — 3 Ср, 7 ноя 2012 22:42
Курица с виноградом
восхитительное блюдо, выглядит красиво, аромат изумительный, одним словом, прелесть.
- от Наза Просмотров — 4950 Комментариев — 2 Оценок — 1 Вс, 4 ноя 2012 20:43
Куриное филе с кабачками тушеное в сметане
замечательное, простое блюдо, которое может порадовать ваших близких.
- от Наза Просмотров — 4401 Комментариев — 0 Оценок — 0 Сб, 3 ноя 2012 20:49
Жаркое из потрохов и грудинки индюшки
прекрасное блюдо, очень вкусное, душистое!
- от Наза Просмотров — 7381 Комментариев — 1 Оценок — 1 Чт, 18 окт 2012 21:28
Курица в сметане
прекрасное, сытное, насыщенное блюдо!
- от Наза Просмотров — 7262 Комментариев — 14 Оценок — 5 Сб, 13 окт 2012 20:29
Курица-нарговурма
прекрасный, ароматнейший, восхитительный гарнир к плову, думаю вам тоже понравится!
- от Наза Просмотров — 4823 Комментариев — 4 Оценок — 2 Ср, 3 окт 2012 19:54
Куриные котлеты с сыром
легко и быстро готовится, и так же стремительно поедается, попробуйте и вы, убедитесь сами!)
- от Наза Просмотров — 5595 Комментариев — 5 Оценок — 2 Сб, 29 сен 2012 14:39
Курица в беконе
очень вкусные получаются,хрустщие, ароматные до невозможности!
Чихиртма – это традиционное азербайджанское блюдо. Может быть приготовлено из курицы, баранины, телятины. Не следует путать его с грузинским блюдом с таким же названием, которое представляет из себя суп (хотя и состоит из сходных ингредиентов). Иногда азербайджанскую чихиртму называют «чыхыртма».
Для приготовления азербайджанской чихиртмы из курицы берем:
- курицы – 600 г
- лука репчатого – 400 г
- масла сливочного – 50 г
- куриного бульона – 250 мл
- томатов – 1–2 шт.
- лимонного сока – 2 ст. ложки
- яиц – 3 шт.
- куркумы – 1 ч. ложку
- зелень
- соль, перец
Курятины можно взять и больше – хоть целую курицу. Просто в этом рецепте использовалось небольшое количество, всего три бедрышка. Соответственно, если берем больше мяса, то и объем остальных продуктов желательно увеличить, особенно лука.
Приготовление чихиртмы по-азербайджански
Существует много различных рецептов чихиртмы. Чаще всего она готовится из мяса или птицы в сочетании с овощами и яйцами. Но есть и варианты без мяса, только из овощей. Некоторые рассматривают чыхыртму, как кавказский вариант яичницы или омлета, ведь именно яйцам в этом блюде принадлежит очень важная роль. Из них готовится густой соус, образующий нежной суфле.
Куриная чихиртма нередко готовится из отварной курицы. Это связано с необходимостью использования для блюда куриного бульона. Однако жареная курица вкуснее отварной. Поэтому можно взять готовый куриный бульон, а кусочки курицы – поджарить. Причем курицу не нужно жарить полностью, так как она потом дойдет в соусе. Достаточно просто обжарить кусочки мяса до получения золотистой аппетитной корочки.
Теперь о соли. Поскольку бульон соленый, соль добавляется также при обжарке лука, да и сами кусочки курицы мы немного присаливаем перед жаркой, то важно не пересолить блюдо в процессе его готовки.
Процесс приготовления чихиртмы с курицей
Нарезаем курицу на порционные куски (нам это делать не нужно, у нас готовые бедра). Если используется вареная курица – ее все равно нужно немного обжарить на сливочном масле до получения корочки. Присаливаем и перчим курицу, выкладываем в глубокую сковороду и обжариваем.
Весь лук нужно мелко нарезать. Как раз успеем, пока жарится курица.
Достаем обжаренную курицу из сковороды, добавляем в нее сливочное масло и выкладываем нарезанный лук. Чтобы лук лучше жарился и отдавал запах, сразу же его солим.
Огонь ставим чуть больше среднего. Лук должен не столько жариться, сколько томиться. Перемешиваем периодически лопаткой. Слегка разминаем при этом, чтобы лук получался однородным. Он должен стать прозрачным и начать карамелизоваться.
Очищаем от шкурки томаты. Надрезаем, заливаем на 3–4 минуты кипятком, потом – холодной водой и сразу снимаем шкурку. Мелко-мелко нарезаем помидоры, почти в кашу.
Лук у нас уже протомился и стал прозрачным, начиная постепенно слегка поджариваться. В этом момент мы добавляем нарезанные томаты и лимонный сок.
Вливаем в сковороду 1/3 стакана бульона. Перемешиваем.
Томим овощи с бульоном на небольшом огне около пяти минут, продолжая разминать лопаткой лук.
Выкладываем сверху на лук обжаренные ранее куски курицы. Посыпаем куркумой.
Вливаем в сковороду оставшийся бульон, который не должен покрыть куски курицы полностью. Перемешиваем и закрываем плотной крышкой.
Все, теперь оставляем нашу чыхыртму томиться. При малом огне и закрытой крышке это должно занять примерно 25–30 минут. Курица должна неспешно тушиться. Огонь нужен совсем небольшой, чтобы не пригорал соус, в особенности лук.
Желательно, чтобы соус получился максимально однородным.
Разбиваем в миску яйца, взбиваем. Солим, перчим.
Здесь можно добавить зелень прямо в яйца, перемешать и дальше готовить аналогично приведенному рецепту. А можно зелень добавить уже в конце, посыпав им готовую чихиртму. Мы используем второй вариант.
Важный этап! Нужно аккуратно вылить взбитые яйца в соус. Желательно постараться, чтобы яйца примерно равномерно распределились по всей поверхности сковороды.
Перемешивать не нужно!
Теперь на самом малом огне со снятой крышкой нужно довести соус до загустения. Соус не должен бурно кипеть! Мешать его тоже нельзя. Чтобы ускорить процесс готовки, можно прокалывать соус, чтобы влага лучше испарялась.
Соус должен остаться влажным, не следует доводить его до сухого состояния.
В результате у нас получается вкусная и ароматная томленая курица, с мягким и сочным мясом. Кусочки курятины покрыты нежным и аппетитным яично-луковым суфле.
Все, наша чихиртма по-азербайджански готова! Курицу вместе с соусом выкладываем на тарелки и посыпаем нарезанной зеленью.
Чыхыртму часто подают в качестве гарниры к откидному азербайджанскому плову. Однако она отлично пойдет и как отдельное блюдо.
В раздел национальной кухни добавлены рецепты кухни Азербайджана. Пару слов об азербайджанской кухне: на национальную кухню сильное влияние оказал гастрономический обмен с соседними народами, поэтому и у азербайджанцев, и у соседей есть такие блюда, как долма, плов, хаш, бозбаш, аришта.
Кюкю по-азербайджански (яичница с зеленью)
По своей сути кюкю — это яйца, слегка взбитые, смешанные с измельченной зеленью и пожаренные на сковороде. Яйца и зелень — это основные ингредиенты для кюкю, хотя есть рецепты кюкю с добавлением самых разных продуктов. Готовится яичница с зеленью оче.
Сладкие кутабы с творогом и яблоками
Кутабы — азербайджанские плоские пирожки лепешки. Тесто для кутабов пресное. Начинку обычно готовят из мяса (чаще из баранины), зелени, тыквы, сыра и лука. Но кутабы можно приготовить и сладкие, сделав начинку из творога и яблок. Как и в обычном реце.
Шакер чурек
Более старшее поколение помнит печенье шакер чурек, которое продавали во всех кондитерских отделах хлебных магазинов Советского союза. Шакер чурек — это азербайджанское печенье, в переводе на русский язык как «сладкий хлеб». Конечно, это не хлеб, а о.
Бозбаш по-азербайджански из баранины
Бозбаш — это азербайджанский суп, обязательный ингредиент которого является горох нут. Мясо можно использовать любое — как говядину, так и баранину, и даже курицу. Мясо должно довольно долго вариться, поэтому подойдет грудинка, лопатка, ребрышки. У м.
Азербайджанский мясной суп пити
Пити — это азербайджанский суп из баранины и нута, который варится в горшочке в духовке. Количество компонентов в рецепте не пишу, потому что горшочки у всех разные. Готовый суп пити получается очень вкусным, насыщенным и ароматным, с кислинкой от сл.
Кутабы с творогом и зеленью
Рецепт кутабов с творогом и зеленью встречается во многих кухнях народов Кавказа. Кутабы — это пироги или лепешки из пресного теста с различными начинками, приготовленные на сковороде. Чаще всего начинку для кутабов делают из зелени, но можно и из сы.
Сырдак баклажанный (баклажаны в томатном соусе)
Баклажаны пошли. Всё просто и привычно, но есть но. В чем особенность? А в том, что когда жаришь баклажаны, в масло добавить щепоть куркумы, интересно смотреть, как жёлтое масло проникает вовнутрь баклажана и он становится ярко-жёлтым. Вкус куркумы т.
раздел: Рецепты из баклажанов
Плов из индейки
мясо индейки, рис, лук репчатый, каштаны, топленое масло, алыча сушеная, изюм (без косточек), соль, шафран, тмин, молотый красный перец
раздел: Азербайджанская кухня, Пловы
Гиймя-плов
баранина (мякоть), рис, масло топленое, лук репчатый, соль, молотый черный перец, мука, яйцо
раздел: Пловы, Рецепты баранины, Азербайджанская кухня
Ширин-плов
рис, масло топленое, изюм (без косточек), сахар, курага, мука, яйцо, соль
раздел: Азербайджанская кухня, Овощные (вегетарианские) пловы
Сабза-каурма
баранина (без костей), рис, масло топленое, лук, зелень кинзы, шпината, щавеля, абгора (сок недозрелого винограда), шафран, соль, мука, яйцо, соль
раздел: Пловы, Рецепты баранины, Азербайджанская кухня
Плов с тыквой
рис, вода, масло топленое, изюм (без косточек), тыква, масло сливочное, мука, мука, яйцо
раздел: Азербайджанская кухня, Овощные (вегетарианские) пловы
Джуджа
цыпленок, рис, масло (растительное или сливочное), изюм (без косточек), курага, шафран, соль
раздел: Пловы, Блюда из курицы, Азербайджанская кухня
Тас-кебаб
говядина (вырезка), рис, масло топленое, лук репчатый, сумах, корица, гвоздика, соль
раздел: Блюда из говядины, Азербайджанская кухня, Пловы, Кебабы
баранина, лук репчатый, помидор, алыча, картофель, горох, черный перец, зелень кинзы, зелени петрушки, зелень чабера, шафран
раздел: Азербайджанская кухня, Супы из баранины
Кюкю из баранины
баранина, масло топленое, картофель, яйцо, лук репчатый, кинза, укроп, перец черный молотый, соль.
раздел: Рецепты баранины, Азербайджанская кухня
Пахлава шекинская
рисовая мука, сахар, ядро орехов, лимонная кислота, семена кинзы, кардамон, шафран
раздел: Азербайджанская кухня, Пахлава
Суп гороховый с фрикадельками
баранина, горох, репчатый лук, мацони, рис, мука, щавель или шпинат, зелень (кинза, укроп, кявар), специи, соль
раздел: Гороховые супы, Азербайджанская кухня
Суп гороховый с фрикадельками (II)
баранина, горох, рис, курдючное сало, алыча (свежая), картофель, репчатый лук, шафран, перец, мята сушеная, соль.
раздел: Гороховые супы, Азербайджанская кухня
Кюфта-шурпа
баранина, кости, рис, животный жир, турецкий горошек (нут), морковь, яйцо, картофель, помидоры, лук репчатый, специи, соль
раздел: Азербайджанская кухня
Дюшбара (пельмени по-азербайджански)
баранина (без костей), мука, яйцо, репчатый лук, сливочное масло (растопленное), винный уксус (3%), мята, кинза, перец и соль
раздел: Пельмени, Азербайджанская кухня
Чабан-каурма
баранина, курдючное сало, алыча, бульон или вода, перец, соль, пряная зелень (базилик, кинза, эстрагон, мята и др.)
раздел: Азербайджанская кухня
Тоюг-плов
курица, рис, лук репчатый, миндаль (очищенный), масло топленое, лаваш или кизил-ахта, кишмиш, тмин, шафран, перец, соль
раздел: Азербайджанская кухня, Пловы
Плов парча-дошамя
баранина, рис, масло топленное, кишмиш, абрикосы (сушенные), каштаны, репчатый лук, шафран, тмин, корица, перец, соль
раздел: Азербайджанская кухня, Пловы
Ярпаг долмасы (долма из виноградных листьев)
баранина, рис, лук репчатый, зелень (кинза, укроп, мята), виноградные листья, мацони, масло топленое, соль, перец, корица
раздел: Азербайджанская кухня, Долма (толма)
Алма долмасы (долма из яблок)
баранины, масло топленое, яблоко, лук репчатый, сахар, винный уксус, шафран, соль
раздел: Азербайджанская кухня, Долма (толма)
Бозартма (азербайджанский суп) — Пошаговый рецепт с фото
Основательное, годное званного/дружеского обеда блюдо — азербайджанская бозартма — наваристый, ароматный суп, густоту которого запросто регулировать самостоятельно, по технологии приготовления напоминает жаркое, способен согреть и накормить досыта. Кроме курицы возможны баранина, говядина, другая птица, но для максимального приближения к аутентичности важен сосуд — для приготовления бозартмы принято использовать жаропрочный казан.
Ингредиенты для приготовления азербайджанской бозартмы:
- курица – 1 кг
- картофель – 700 г
- лук репчатый – 100 г
- сливочное масло – 50 г
- зелень – 1/2 пучка
- лавровый лист – 1-2 шт.
- чеснок, перец, соль – по вкусу
Рецепт приготовления бозартмы из курицы по-азербайджански:
Тушку добросовестно моем, срезаем излишки жировых прослоек, вырываем оставшиеся иголки перьев, протираем полотенцем или бумагой — чистую птицу разделываем небольшими кусками, щедро солим, перчим.
В казане растапливаем сливочное масло, смягчающее и насыщающее блюдо нежным, сладковатым привкусом. Первым обжариваем нашинкованную тонкими полукольцами репчатую луковицу. Даем нарезке пропариться, размягчиться 1-1,5 минуты.
Следующей закладываем приправленную специями курицу, перемешиваем, продолжаем жарку до образования легкой золотистой корочки.
Параллельно, очистив, делим крупными сегментами картофель — добавляем в толстостенную кастрюлю, оставляем сверху, не размешивая, бросаем пару горошин перца.
Заливаем кипятком, повторно кипятим, снизив нагрев, варим суп на верхнем огне под крышкой около получаса.
В конце готовки бозартму пробуем, при надобности всыпаем соль, перец, Опускаем пряный лавровый лист, измельченные чеснок (по желанию) и сочную зелень, некоторое время настаиваем.
Подаем к столу наваристый суп горячим.
Азербайджанская бозартма из курицы готова!
Приятного аппетита!
Тэги:рецепт азербайджанской кухни с фото
пошаговый рецепт с фотоЧыхыртма из курицы – это нежнейшие кусочки мяса в густом соусе из овощей и бульона. Курица получается настолько нежной, что кусочки мяса отстают от костей. Если вы готовите блюдо из домашней курицы (не бройлера), то придется потушить ее подольше, чтобы получить максимально мягкое мясо. Ну, а из магазинной курицы или домашнего бройлера чыхыртма приготовится буквально за час.
Чыхыртма относится к кавказской кухне, в ее состав, помимо курицы, также может входить картофель, чеснок, имбирь, зелень. Вообще, это суп. Поэтому если хотите приготовить блюдо по всем правилам, то долейте больше бульона и подавайте блюдо также с большим его количеством.
Ингредиенты
- 500 г курицы
- 1 крупная луковица
- 2 помидора
- 2 ст. л. растительного масла
- 3-4 лавровых листа
- 2 ч. л. соли
- 1 ч. л. специй для курицы
- 1 ч. л. молотого шафрана
- 2 куриных яйца
- 700 мл бульона
Приготовление
1. Кусочки курицы отправьте в кастрюлю, посолите, добавьте специи, лавровый лист. Залейте водой и поставьте вариться.
2. Пока варится курица, подготовьте овощи. Лук-репку очистите и мелко покрошите. Помидоры помойте и нарежьте очень мелкими кусочками.
3. На сковороде разогрейте рафинированное масло и переложите овощи. Пассеруйте на слабом огне минуты 3, затем долейте 200 мл бульона и потушите минут 5.
4. Вареную курицу достаньте из кастрюли и по желанию обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
5. Переложите обжаренные кусочки курицы в сковороду. Кстати, можно тушить в сотейнике или кастрюле с толстым дном, если нет сковороды с высокими бортами. Добавьте в сковороду молотый шафран (куркуму) для более яркого цвета.
6. Взбейте с щепоткой соли и специй пару куриных яиц.
7. Вылейте взбитые яйца сверху на курицу, когда уровень подливы достигнет желаемого (то есть выпарится). Накройте крышкой и тушите еще пару минут.
8. Азербайджанское блюдо из курицы с омлетом готово. Подавайте горячим, с гарниром, овощами и свежей зеленью.
КомментироватьNo votes yet.
Please wait…
Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.
Смотрите ещё: Тушеная птица
Бозбаш по-азербайджански — рецепт с фото, как приготовить блюдо | Готовим вкусно дома
Бозбаш по-азербайджански приготовим несколько нестандартно. Хотя сложно вбить в рамки определенных критериев блюдо со столь древней историей. Для этого рецепта мы будем использовать баранину, а точнее ее ребра. Бульон на косточке получится невероятно сытным, а овощи и зелень выровняют его жирность. Вместо обычных тефтелей заливаем суп такими же ребрышками, предварительно обжарив их на сливочном масле. Вкус и цветовое разнообразие в этом азербайджанском блюде привнесут овощи, которые мы также специально приготовим.
Подробный пошаговый рецепт приготовления блюда с фото вы найдете ниже. Из него вы узнаете, как приготовить азербайджанский бозбаш не самым классическим, но все же традиционным способом. Такой густой и сытный суп идеален в качестве ужина. Он даже на праздничном столе будет смотреться уместно.
Приступим к приготовлению.
Состав
- Бараньи ребрышки
(1 кг) - Нут
(2 т.) - Картофель
(4 шт.) - Масло сливочное
(100г) - Лук репчатый
(2 шт.) - Морковь
(2 шт.) - Помидоры в собственном соку
(400 г) - Перец болгарский сладкий
(2 шт.) - Айва
(2 шт.) - Чеснок
(6 зубчиков) - Перец горький
(1 шт.) - Сушеный перец
(1 ст. Л.) - Кориандр молотый
(1 ст. Л.) - Гранатовый сок
(100 мл) - Зелень свежая
(70г) - Вода
(4 л) - Перец черный молотый
(по вкусу) - Соль пищевая
(вкус) - Лавровый лист
(2 шт.) - Перец душистый
(5-8 шт.)
Этапы приготовления
Одним из основных ингредиентов любого бозбаша является нут. Заранее замочим на ночь в холодной воде, утром посолим, добавим свежей воды и поставим горошек на полтора часа вариться.
Для приготовления бульона нам понадобится глубокая сковорода. Промойте баранину под холодной водой и отделите каждое ребро. Опускаем ребра на дно кастрюли, заливаем водой и ставим на плиту. После закипания на поверхности бульона образуется первая пена, которую необходимо удалить. Лук промываем и чистим, полностью опускаем в кастрюлю, то же самое проделываем с морковью. Добавьте по вкусу нарезанную петрушку или сельдерей, несколько лавровых листиков и душистый перец. Варить отвар час на слабом огне.Готовый бульон пропускаем через сито или марлю в чистую посуду. Отдельно выложить мясо на тарелку. Овощи из бульона нам больше не нужны.
Масло предварительно растопить при комнатной температуре. Разогрейте им сковороду и выложите на ее дно отварные ребрышки, слегка их обжарьте.
Вторую луковицу очистить и нарезать кольцами. Добавить лук в сковороду с маслом и обжарить до прозрачности. Морковь вымыть и очистить, нарезать тонкими локонами, а затем по четвертинкам добавить к луку.Обжаривайте овощи 10 минут до золотистого цвета.
Помидоры из банок снимаем с кожицы, измельчаем в глубокой тарелке и добавляем в сковороду, обжариваем с овощами 6 минут.
Перец промываем, разрезаем пополам, очищаем внутренности и зеленые ножки, нарезаем небольшими кусочками. Вымойте, а также нарежьте айву.
Из кастрюли с вареным нутом слить воду, добавить жареные ароматные ребрышки, лук с морковью, измельченный перец и айву.
Вылейте процеженный бульон в кастрюлю и готовьте ингредиенты 30 минут на слабом огне.
Картофель промываем и чистим, нарезаем мелкими кубиками и добавляем в сковороду. Выдавите в бульон несколько зубчиков чеснока.
Положить в бульон острый перец.
Гранатовый сок наливается в сковороду за считанные минуты до готовности. Заодно добавляем в бозбаш специи и специи по вкусу.Даем готовому супу настояться под крышкой. Подать блюдо, украсить его измельченной зеленью и подать к столу. Бозбаш готов по-азербайджански.
рецептов на выбор. Фаршированная курица по-азербайджански Азербайджанское блюдо из курицы Богарта
пошаговый рецепт с фото
Куриный чиктер — нежный кусок мяса в густом соусе из овощей и бульона. Курица получается такой нежной, что куски мяса отстают от костей.Если вы готовите блюдо из домашней курицы (не бройлера), тушить ее придется дольше, чтобы мясо получилось максимально мягким. Ну а из магазинной курицы или домашнего бройлера чайртма приготовит буквально за час.
Хейртма относится к кавказской кухне, в ее состав, кроме курицы, также могут входить картофель, чеснок, имбирь, зелень. В общем, суп. Поэтому, если вы хотите приготовить блюдо по всем правилам, то бульона у вас больше и подавать блюдо тоже с его большим количеством.
Состав
- Курица 500 г
- 1 Большая лампа
- 2 помидора
- 2 ст. л. масло растительное
- 3-4 лавровых листа
- 2 ч. Л. Сололи.
- 1 ч. Приправы для курицы
- 1 ч. Шафран молотый
- 2 куриных яйца
- Бульон 700 мл
Готовка
1. Отправить в кастрюлю кусок курицы, приправить, добавить специи, лавровый лист. Залить водой и поставить варку.
2.Пока курица варится, подготавливаем овощи. Пурпурный на луке представлен и мелко покрошить. Помидоры вымыть и нарезать очень мелкими кусочками.
3. В сковороду залечить рафинированное масло и выложить овощи. Пропустить на слабом огне 3 минуты, затем бросить 200 мл отвара и потушить 5 минут.
4. Достать отварную курицу из сковороды и при желании обжарить на растительном масле до румяной корочки.
5. Выложить в сковороду обжаренные кусочки курицы. Кстати, можно тушить в запеканке или кастрюле с толстым дном, если нет сковороды больших размеров.Добавьте в сковороду молотый шафран (куркуму) для более яркого цвета.
Рецепт курицы по-азербайджански с пошаговым приготовлением.
- Тип блюда: Горячие блюда
- Сложность сострадания: Простой рецепт
- Национальная кухня: Азербайджанская кухня
- Подъем: На обед
- Время приготовления: 18 минут
- Время приготовления: 2 к.
- Количество порций: 2 порции
- Калорийность: 88 Кокалорий
Отличный рецепт курицы по-азербайджански, который придется по вкусу всем гурманам.Такую курицу приготовить очень легко, но вкус невероятный — сладость грецких орехов и легкая кислинка.
Если вы, как и я, любите пробовать все новое и необычное, то этот рецепт приготовления курицы по-азербайджански вам обязательно понравится. На самом деле азербайджанская кухня по праву считается одной из самых вкусных на Востоке, ведь здесь такое невероятное сочетание вкусов и ароматов, от которого просто захватывает дух. Как и везде, на этой кухне есть довольно сложные блюда, и есть немного попроще, и если вам нужно начать с чего-то знакомого с традиционными блюдами Азербайджана, то только с этого простого рецепта азербайджанской курицы.С ним вы справитесь без особого труда, а вкус приготовленного блюда в полной мере продемонстрирует вам все особенности и тонкости национальной кухни этой чудесной страны. Так что вперед, господа, навстречу новым вкусам!
Количество порций: 6-8Ингредиенты на 2 порции
- Цыпленок — 1 штука (в среднем)
- Грецкие орехи молотые — 200 граммов
- Красный лук — 1-2 штуки
- Лавашана — 1 штука (можно заменен соусом из Алычи, сливы или кросслина, ткемали)
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Рецепт пошагового приготовления
- Итак, красный лук пропускаем через мясорубку и немного прижимаем.Измельченные грецкие орехи высыпаем в миску и добавляем к ним скрученный лук.
- Теперь о лапшах: В принципе, сегодня его можно найти сегодня на любом рынке, но если не найдешь, то его легко заменить любым кислым соусом, тогда потребуется 3-4 столовые ложки соуса. В моем случае был использован соус для катушек, поэтому я выложил его в миску к остальным ингредиентам и хорошо перемешал.
- Курицу хорошо промыть под холодной водой, затем натереть соль и черный молотый перец со всех сторон.
- Затем начинить курицу смесью орехов, лука и соуса, а оставшейся частью покрыть тушку курицы.
- Аккуратно обвязывая курицу ножки и ставим в разогретую до 190 градусов духовку, запиваемся 1,5-2 часа.
- Готовая курица у азербайджанцев одинаково хороша и в горячем, и в холодном виде. Приятного аппетита!
ЛЕВЯНГИ — это распространенное в Азербайджанской национальной кухне название блюд, фаршированных одноименной начинкой, давшей им название.Это может быть птица, рыба и даже овощи. Начинка очень оригинальная, потому что готовят ее из молотых грецких орехов, измельчая на мясорубке красный лук и лавашан (или сливовую пасту). Иногда его добавляют в начинку из изюма. Лавашан чаще всего берут из Дикого Алычи, т.е. начинка будет кислой. Но это опять же на любителя, можно смешивать разные виды лавашани, и вкус получится особенный.
Родина Люянги — южный край Азербайджана, а точнее город Ленкорань.Кстати, красивое место там было как-то давно, еще в СССР, когда-то, да еще то, к сожалению, «в бегах». Город на берегу Каспийского моря, горы, заклятые сосны. Местные пейзажи, в общем, картина, кстати, стрессы от осетровых рыб тоже родом из этого чудесного края. Местные жители очень гордятся своей кухней, а Лавленд считается символом гостеприимства.
При наличии всех необходимых ингредиентов блюдо получается довольно простым.
Нам понадобится:
- — Курица — 1 шт.,
- — орехи очищенные (ядра) — 100 г,
- — лук (желательно красный) — 200-250 г,
- — Рафинированное масло — 1 ст. Л.,
- — Лавашайн (Лавашана) * — 1 лист (или 1,5-2 промилле сливовой пасты),
- — соль — по вкусу,
- — Перец черный молотый — по вкусу.
* На юге России Лавашан называют помойкой. Это кавказское лакомство готовится из пюре из украденных фруктов, затем сушится в виде круглого и тонкого блина размером с большую сковороду.Лавашани разный, южные районы богаты всевозможными фруктами и ягодами. Его готовят практически из любых подружек фруктов, начиная от яблок и заканчивая Алихией и Кизилом. Ну, естественно, и вкус лавашана тоже получается разный, в зависимости от фруктов, из которых он был приготовлен, диапазон вкусов может быть от сладкого до кислого (у диких алчи достаточно кислый). В Питере я, как ни старался, не нашла Лавашана, а вот в Ставрополе, на родине жены, без особого труда нашла желаемое на первом овощном рынке.И теперь мама супруга регулярно снабжает меня этим оригинальным сухофруктом.
Лавашаин (Шелис) продается либо в отделениях со специями, либо в отделах с орехами, сухофруктами и черчелом. | |
Итак, сначала нужно приготовить пасту из лавашани — мелко нарезать (или нарезать ножницами) один лист. На момент приготовления я оказался ласковым от собаки, довольно кисловатый на вкус. | |
Сложите кусочки лавасана в подходящую емкость и залейте кипятком, перемешайте и дайте застыть.Затем перемешайте лавовый маскан, чтобы перемешать пасту. | |
Пропустите грецкие орехи через мясорубку, не нужно пытаться растолочь их полностью в порошок, как сазиву. Желательно пропускать через большую решетку, чтобы чувствовались ореховые крошки. Хотя этот нюанс — дело вкуса. | |
Очистить от шелухи красный лук и пропустить через мясорубку. Не разрезать, а именно пропустить через мясорубку.Это делается для того, чтобы измельченный лук давал сок. | |
Растопить луковую массу на кусок марли, сложенной в несколько слоев, и выжать из массы луковый сок. Чем больше сока удастся выжать, тем лучше. Полученный сок можно выбросить, а если приготовить любитель, то его можно использовать для маринования мяса или добавить мясо или птицу при запекании. Правда, хранится он очень долго, буквально пару дней, а потом в стеклянной таре с крышкой и в холодильнике.А нам вообще нужен луковый пирог. | |
Низкий пирог можно использовать в том виде, что получилось. А можно сушить на сухой сковороде на небольшом огне до размягчения буквально три-пять минут, постоянно помешивая. | |
В подходящей емкости, молотые грецкие орехи, папуляция лавашани, луковый пирог, столовая ложка растопленного масла, соль и перец по вкусу. | |
Перемешать до более или менее однородной массы содержимого емкостей.Это начинка Люджанги. В нашем случае для курицы Левьянги. Попробуйте по вкусу, должно получиться кисло-латунное, чувствуется еле броская горчинка. | |
Подготовьте тушку цыпленка, промойте ее, убедитесь, что нет плотностей или их остатков (безжалостно нашли эпилаций, гей-гы …), проверьте, хорошо ли спланирована птица. Удаляем птицам в крыльях последнюю фалангу, а также развалины (то есть задницу или хвост) и суставы на молоточках.В Азербайджане курицу готовят без них, не знаю почему, но это так. Под внутренней частью крыльев (под мышками или как там) проткнуть тушку в эти полости по столовой ложке начинки. | |
Оставьте немного начинки, буквально две-три столовые ложки (для покрытия птицы), остальной начинкой заполните тушку курицы и затем закрепите края отверстия (просто пришить натуральные нитки). | |
Остающийся фарш со всех сторон обманывает тушку птицы.Смажьте расплавленным маслом форму для запекания и поднимите в нее тушку курицы. | |
Разогрейте духовку до 180 ° C, поместите в нее емкость с курицей и запекайте около часа. В зависимости от веса курицы. Выпекать до румяной корочки. Можно сделать хитрый ход — накрыть птицу листом алюминиевой фольги матовой лицевой стороной вверх и запекать час, затем фольгу снять и продолжать печь до появления поджаренной корочки. | |
Готовое блюдо подается на стол горячим.По азербайджанской традиции на блюдо подают готовую птицу, хозяин дома сам делит тушку на части и подает кусок курицы и часть начинки. Кстати, это лакомство очень вкусное и холодное. Куриная тушка пропитана чудесным соусом и получается очень сочной и нежной, ведь кислый сливовый сок смягчает мясо. На родине этого блюда (в оригинале) его готовят в Тандаре. | |
С уважением, С.Зверев.
Блюда из курицы присутствуют во всех национальных кухнях, ведь курица — это та птица, которую мы готовим чаще всего. Из филе получаются нежирные диетические блюда, полезные детям и спортсменам, а крылышки в хлебах жарят любители домашнего фастфуда на гриле, а из бедренной части можно приготовить вкуснейший бульон — то же самое, что угощает. простуда так хорошо. Рецепты с курицей не помещаются на страницах самой большой книги: они настолько разнообразны, что блюда из курицы можно готовить каждый день, не опасаясь, что вкус птицы может надоесть.Сочная курица табака прославила грузинскую кухню не меньше, чем сазиви и пхали, курица с яблоками в европейской кухне пеклась так же часто, как индейка в Америке, а в России начинка для блинов из изысканной курицы в сливочном соусе стала чуть ли не классикой. Русские повара никогда не задаются вопросом, что приготовить с курицей: они наизусть знают сотни вариантов приготовления курицы с картофелем, грибами, гречкой или в собственном соку. Хит новогоднего стола — это, конечно же, жареный цыпленок.Замаринованные в майонезе и специях, они покрываются аппетитной хрустящей корочкой, вкус которой знаком нам с детства. Готовить курицу можно любым способом, при термической обработке мясо становится мягким и хорошо впитывает запахи других продуктов. Подавать готовую курицу можно как в холодном, так и в горячем виде. После остывания его вкус практически не меняется, а при низких температурах блюда из курицы сохраняют свежесть. Наши авторы поделились множеством рецептов приготовления курицы — от самых простых до экзотических с авокадо, киви и ананасами.
Азербайджанская кухня удивительно богата и разнообразна. Она вобрала в себя лучшие кулинарные традиции Ближнего Востока, Передней Азии и восточной части Европы, и вместе с тем в ней проявились яркие национальные особенности, которые создавали блюда и их рецепты. Азербайджанские блюда всегда сытны и сытны. Их готовят из молодой жирной баранины, телятины и птицы. В этой стране долгожители могут обработать рыбу, вкусно покормить овощами и грамотно добавить сладкие фрукты во вторые блюда.Здесь варят сладкие джемы из Белой Вишни и Фейчоа, маринованных слив, готовят золотой ширин-плов с изюмом и Курагьей, шашлык, пучок и рассыпчатую чеканку. Практически в каждом регионе Азербайджана есть свое традиционное блюдо. Хамоши и долмо готовят в Баку, в Лянкяране запекают куриные орехи с начинкой из курицы, а Апшерон славится своими кутабами. В азербайджанской кухне много рецептов с разными мясными, молочными, овощными ингредиентами. Из приправ и зелени популярны сумы, корица, петрушка, вазари, рейхан, шафран и кинза.
Ищите рецепты, выбрав категорию блюд, ее подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать нужный (или ненужный) ингредиент: просто начните писать его название, и сайт выберет соответствующий.
Цыпленок — быстрое решение стола
Очень часто мы сталкиваемся с такой ситуацией, скоро придут гости, а угощать нам нечего. Грамотная хозяйка никогда не подаст на стол жареную колбасу и нарезку из овощей.Это сразу переходит в панику и творческий поиск еды, которую можно быстро приготовить, одновременно удивив гостей своими кулинарными способностями. Не нужно паниковать, кулинарные сайты и существуют для того, чтобы помочь вам в эту трудную минуту. Самым простым решением будет приготовить курицу. Вы можете ознакомиться с одним из простых и быстрых в приготовлении рецептов запеченной курицы в духовке. Выглядит очень аппетитно, а главное минимум затрат и очень быстро готовится.Сочная и нежная курица, покрытая румяным сыром, не оставит равнодушными ваших гостей к этому кулинарному шедевру.Наш сайт предлагает вам познакомиться с еще одним блюдом из курицы, но для этого блюда нужно потратить гораздо больше времени, иметь желание, но дополнительные знания в азербайджанской кухне, которые будут накапливаться с лихвой. Предлагаем вам узнать, как готовят фаршированную курицу по-азербайджански в духовке . Блюдо получается не только красивым на вид, но и обладает завораживающим ароматом, который вызывает дикое желание сразу же вставить зубы в эту сочную тушку.
Рецепт приготовления фаршированной азербайджанской курицы
- Для приготовления куриного фарша по-азербайджански Не нужно брать высокую и жирную курицу. Главное, пусть будет свежей, а не старой шахтерской курицей. Замороженные не берите. Птица мороженого мгновенно теряет свой настоящий вкус. Можно вместо курицы взять прикрепленную курицу. Курицу нужно ополаскивать как снаружи, так и внутри.
- Красный лук-порей Очистить, промыть. Пропустить через мясорубку со средней сеткой.Спите без лишнего сока. Грецкие орехи Очистите грецкие орехи от скорлупы и мелко порежьте ножом или пропустите через мясорубку с самой большой насадкой. В отдельной чашке смешать лук и орехи.
- Мы добавляем Лавашан к этим товарам. Лавашан — это обычная скорлупа с кисловатым вкусом. Его измельчают и добавляют к луку и орехам. Если поблизости нет этого продукта, то его можно заменить такими кислыми соусами как: ткемали, соус из Алычи, соус Цыл, соус Слив. Если вы используете соус, берите не более 4 столовых ложек.Сам лавашан, мелко помешать и употребить целиком. Все продукты тщательно перемешать.
- Перейти к курице. Куриную тушку стоит очень аккуратно, но не стоит обильно натирать соль и черный молотый перец как снаружи, так и внутри. Заливаем сетку приготовленным ароматным фаршем. Немного фарша. Закрываем курицу зубочистками или ниткой, чтобы фарш не выпал. Оставшийся фарш измельчить.
- Куриные орехи фаршированные по-азербайджански Готовятся на углях или в духовке.Не многие могут приготовить это блюдо на углях — выбирайте духовку. Для этого пока курица размечена изнутри, разогреваем духовку до 190 — 200 градусов. Выкладываем курицу на противень и запекаем 1,5 — 2 часа.
- Фаршированная курица по-азербайджански Через полтора часа готово. Она была покрыта румяной корочкой, аромат орехов пропитан ароматом, принимала котенка из Лавашана или Соуса. Выкладываем на большой и широкий поднос, отделяем порцию и прикладываем на стол.Каждый человек по желанию выберет такой кусок, положит нужное количество фарша. В качестве гарнира обычно подают свежие овощи. Блюдо украшено мелко резной зеленью и иногда слегка присыпано 4% -ным уксусом, а кавказские соусы, поданные в отдельном блюде, часто подчеркивают уникальные качества очередного кулинарного шедевра кавказской кухни.
Азербайджанских Блюда — Вкус Баку
АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ Азербайджан — древняя страна с удивительно красивой и разнообразной природой, гостеприимными людьми, уникальной культурой и традициями.Азербайджанская кухня — одна из самых интересных кухонь Кавказа и заслуженно пользуется широким признанием.
Классическая азербайджанская еда обычно длится около 3-4 часов и всегда начинается с чая. Азербайджанцы используют в основном черный листовой чай и заваривают его крепко, обычно с дикорастущими травами (шалфей, тимьян, мята и др.), А также пьют из специальных грушевидных стаканов, называемых армуду.
После чая и дружеской беседы подаются салаты и закуски. После этого подают суп — обычно он содержит мясо, рыбу или курицу, а иногда даже готовят из йогурта.Некоторые супы, такие как Пити, Душбара, Сулу-Хингал, Кюфта-Бозбаш, подают как к первым, так и ко вторым блюдам.
Основное блюдо подается вслед за первым, а также готовится из мяса, птицы и рыбы. Рыба родом из Каспийского моря, и ассортимент рыбных блюд варьируется — рыбные шашлыки, суп Кюфта, а также запеченные, жареные, вареные, тушеные, плов с рыбой и даже рыбная долма. В основном используются осетровые, семга, белая рыба и другие.
Плов, как король всех блюд, всегда подается в центре стола.Его едят между вторым и третьим блюдом. Азербайджанский плов готовится строго по определенным правилам, а отличается тем, что все его компоненты готовятся отдельно. Тип плова определяется предыдущими курсами. Если в предыдущее блюдо входило мясо, то к плову подают дичь или рыбу. Если дичь подавалась в качестве первого блюда в виде супа, а в основное блюдо входило мясо, то плов подают либо с яйцом, либо с зеленью, либо с фруктами. Важно отметить, что почти все пловы готовятся с использованием шафрана — самой вкусной специи в мире.
Основное мясо в азербайджанской кухне — баранина, но также используется и телятина. Мясо используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок и различных изделий из теста. Мясо обильное и разнообразное. Их можно использовать как начинку для долмы и как гарнир к плову.
Одно из самых популярных блюд в Азербайджане — кебаб — баранина, нанизанная на шампуры и обжаренная на шашлыке на дыму от горящих углей. Для шашлыка используется большая часть баранины целиком — почки и печень, а также мясо.Существует разновидность шашлыка Лю-Ля, состоящая в основном из мясного фарша, и тава-шашлык, представляющий собой баранину в форме круглых или продолговатых котлет на сковороде. В Азербайджане также очень распространены шашлыки из рыбы, дичи и овощей. Наршараб, кисло-сладкий соус из граната, часто подают к шашлыку.
Азербайджанский народ ест сорбет, напиток, приготовленный из кисло-сладких фруктовых соков, таких как сливовый, лимонный, виноградный и гранатовый.Сорбеты подают не только как напиток, но и к плову и мясным блюдам.
Все блюда подаются с хлебом под названием «Чорек». Чорек готовится из свежего теста в Тендире (глиняная печь для выпечки хлеба и выпечки).
В конце трапезы снова подают чай со всемирно известной сладкой выпечкой — Пахлава, Шекербура, Гогаль, Бадамбура, Кета и другие.
К чаю также подаются разные джемы — грецкий, вишневый, кизиловый, сладкая белая вишня и даже лепесток розы.
Не упустите шанс приготовить и отведать изысканные блюда азербайджанской кухни.
Этот пост также доступен на: Русские
АрхивыПловов — Страница 2 из 4
ФИСИНДЖАНСКИЙ ШАХ ПИЛАФ с КУРИЦЕЙ Плов — фирменное блюдо азербайджанской кухни. Обычно его подают по особым случаям и в Азербайджане называют ясенем или пловом. В азербайджанской кухне есть десятки различных видов плова, одним из самых вкусных из которых является «Фисинджан плов» — плов с курицей или фрикадельками, приготовленный в кисло-сладком соусе…
ПодробнееХАМ-ДОШАМА ПЛОВ (Сладкий плов с тыквой, мясом и сухофруктами) Плов — фирменное блюдо азербайджанской кухни. Обычно его подают по особым случаям и в Азербайджане называют ясенем или пловом. В азербайджанской кухне есть десятки различных видов плова, одним из которых является плов «Хам-дошама» — сладкий плов с тыквой, мясом и сухофруктами.Подробнее
ЛОБИЯ-ЧИЛО ПЛОВ (плов с горохом черноглазый) Плов — фирменное блюдо азербайджанской кухни. Обычно его подают по особым случаям и в Азербайджане называют ясенем или пловом. В азербайджанской кухне есть десятки различных видов плова, один из которых — Lobia-Chilo Plov — плов с черноглазым горошком. * Полноразмерное изображение этого блюда имеется в формате…
ПодробнееСАБЗИ ГОВУРМА ПЛОВ (Плов с травами) Плов — фирменное блюдо азербайджанской кухни. Обычно его подают по особым случаям и в Азербайджане называют ясенем или пловом. В азербайджанской кухне есть десятки различных видов плова, одним из которых является Сабзи Плов (Плов с травами). Слово «сабзи» в названии блюда пришло в азербайджанский язык из…
ПодробнееTOYUQ CHIGIRTMA PLOV (плов с курицей и яйцом) Плов — фирменное блюдо азербайджанской кухни. Он служил по особым случаям и известен в Азербайджане как ясень или плов. В азербайджанской кухне есть десятки различных видов плова, одним из которых является плов Toyuq Chigirtma Plov (плов с курицей и яйцом). Слово «Чигиртма» в названии блюда означает именно это…
ПодробнееПоследняя великая неоткрытая кухня в мире
Мехрибан Кязымова, 69-летняя мама моей бакинской подруги Зули, втыкает длинные железные гвозди из аппаратной разновидности в гранат размером с голову ребенка. Затем она опускает свою колючую работу в горшок, в котором кипит каша из молотых грецких орехов и гранатовой патоки. Затем нагревает подкову над горелкой. Подкова .Схватив рукавицы для духовки, она произносит заклинание на азербайджанском языке и роняет раскаленную подкову — брызг! тяжелый удар! — в кастрюлю, оставив всю сказочную заварку кипеть на медленном огне до бесконечности, пока не настало время процедить металл.
И именно так, дорогие товарищи, вы придумываете fisinjan , азербайджанскую версию тушеного мяса из курицы, граната и грецкого ореха персидского происхождения, которое поблизости оказывается черным, как самые черные оахаканские кроты, и таким же многослойным и богатым. «Крик заставляет тушеное мясо почернеть», — сухо объясняет Мехрибан.А если он не работает, то почему же окисление от подковы и гвоздей.
Слева: воссоздание оригинальной мечети Биби-Эйбат XIII века, разрушенной большевиками в 1936 году. | Справа: Мехрибан Казимова — опытная домашняя поваренка, которая не уклоняется от старых азербайджанских кулинарных приемов, например, кричит на свое тушеное мясо, чтобы оно помогло им раскрасить. Джейсон ЛэнгДобро пожаловать в Азербайджан, бывшую советскую республику, где вы пообедаете фисинджан и другими пикантными (хотя и без гвоздями) тушеными блюдами под названием хуруш , а также эфирными пловами, украшенными сушеными фруктами, орехами и барбарисом.Где стол всегда заставлен обильными брызгами цельного опала, базилика и эстрагона. Здесь вы обернете соленые деревенские сыры в лепешки, обмакнете пирог из домашнего йогурта на пушистых омлетах под названием kükü и отведаете баранины, такой ароматной, что не нужно соли. Затем, за компотом (или водкой) из айвы, вы (наверняка) будете сплетничать о еще одной Мехрибан — Мехрибан Алиевой, нынешней первой леди Азербайджана, которая похожа на Джину Лоллобриджиду и любит запускать сногсшибательные новые культурные проекты.
Сабзи говурма, тушеная баранина с добавлением зелени. Джейсон ЛэнгЭстрагон, окрашенный шафраном рис, сексуальные акценты незрелых слив и верджуса, гигантские фаршированные фрикадельки в бульоне — это одна из причин, по которой мы с моим парнем Барри вернулись в Баку второй раз за год. Ветреная столица этой прикаспийской страны с населением около 10 миллионов человек зажата между Ираном и Россией в самом восточном углу Европы. В этом очаровательном месте есть тюркский язык, тяжелый русский культурный багаж за годы, когда он был связан с царскими, а затем и советскими империями, и последняя великая неизведанная кухня в мире, в основном благодаря изысканной персидской дворцовой кухне, но с заманчивыми нотками Грузии, России и других стран. Османская Турция.
Как бывший москвич, родившийся в СССР, я привез в Баку свой семейный багаж. Во время Второй мировой войны мой дед Наум, в то время отважный начальник советской разведки, находился здесь, чтобы помогать готовиться к Тегеранской конференции — первой встрече Сталина, Рузвельта и Черчилля, проходившей к югу от Каспийского моря. Его семья, включая мою 7-летнюю мать, присоединилась к нему здесь.
Мама до сих пор описывает Баку как востоковедный мираж среди разрухи и голода военного времени.Рыбалка на Каспии была шпионским прикрытием Наума. Она вспоминает, что его помощники вытаскивали осетра размером с моряка, вскрывали ему живот и выкапывали икру. По сей день она не может смотреть на рыбные яйца, не чувствуя вины за удачу своей семьи, в то время как остальная часть нашей опустошенной страны голодала. Так же ярко моя мама помнит запах нефти в Баку.
Езда по пляжу недалеко от Баку. Джейсон ЛэнгМасло. Вот почему Гитлер катастрофически повернул в сторону Баку, но его люфтваффе сдерживали бомбардировки.Фюрер хотел, чтобы огромные запасы энергии города остались нетронутыми. С давних времен нефть и природный газ подпитывали неугасающее пламя зороастрийских культов Азербайджана, а теперь они служат гарантией футуристических высоток, торговых центров и торговых центров постсоветского Баку, достойных Дубая звездных архитекторов, — в то время как богато украшенные фасады города конца века свидетельствуют об этом. время расцвета в конце XIX века, когда Азербайджан добывал половину мировой нефти, а местные крестьяне в одночасье превратились в нефтяных баронов. Во время моей предыдущей поездки сюда я любовался фантастической архитектурой, побывал в зороастрийском храме огня и с изумлением наполнил пластиковую бутылку из луж черного масла, сочащегося в засушливом лунном пейзаже недалеко от Баку.А потом я встретил Зулию, двоюродную сестру моего друга-азербайджанца в Нью-Йорке и столь грозного повара, что поездка превратилась в мой собственный мираж в стиле Оттоленги с обугленными баклажанами, йогуртовыми завитками и сушеными цветами роз.
Итак, я вернулся, чтобы узнать секреты кухни Зули и ее мамы. Между долмами, солеными огурцами и сладостями, пропитанными сиропом, я попытаюсь распутать сложные культурные слои Баку.
Мехрибан, мать Зули, живет между бутиками Burberry и Dolce & Gabbana в изящном квартале XIX века — не такой капюшон, как можно подумать, где люди ритуально кричат на свои горшки.Войдя в ее дом, Барри заметил томатно-красный Maserati, припаркованный через дорогу у Z-style, шикарного продуктового магазина на вынос, которым владеет Зуля вместе со своим мужем Руфатом. Мехрибан принадлежит к касте старых советских образованных элит. Бывший инженер, она замужем за бывшим начальником дорожной полиции Азербайджана на пенсии. Я говорю ей сейчас о подкове в кипящем тушеном мясе fisinjan . Она пожимает плечами. «Так делают в Ленкорани, — сообщает она мне, — в моем родном городе удивительных поваров на границе с Ираном.«А советские времена были совсем другими, — комментирует Зуля. «Тогда мама в основном варила борщ и строганов. Мои родители отдыхали в Москве ». Но фольклорные традиции питания прочно укоренились в азербайджанской ДНК — и теперь я готов к плову , или плову, от Мехрибана .
Любой, кто знаком с иранской кулинарией, узнает основную технику плова: вылейте ароматный рис басмати в огромную кастрюлю с водой. Слейте воду, когда готово. Снова готовьте на пару долго и медленно под завязанной полотенцем крышкой, пока каждая крупинка не станет столь же красноречивой, как четверостишие Омара Хайяма.Самое главное, выстелите кастрюлю лавашем или слоем риса, смешанного с маслом и йогуртом, чтобы создать вызывающую привыкание хрустящую корочку на дне, которая называется казмаг ( тахдиг для иранцев).
«В Азербайджане у нас примерно 200 пловов », — заявляет Мехрибан. «Я знаю как минимум 50». А пока она демонстрирует плов borani , приготовленный на пару с тыквенными кубиками, сбрызнутыми сладкой сгущенкой, и съеденный с копченым кутумом , каспийским сигом. Напуганный контраст сладкой тыквы, маслянистого риса и соленых кусочков кутума — достаточная причина, чтобы прилететь в Баку.То же самое и с голубцами, которые поставляет Зуля, но не из свинцовых славянских сортов, а из нежных мешочков, элегантно наполненных мясом, сухофруктами, каштанами и зеленью.
Слева: верховая езда на общественном пляже | Справа: Девичья башня, построенная в XII веке, в Старом городе Баку. Джейсон ЛэнгНаблюдая, как Мехрибан тянется за огромными банками консервов — белой вишней, лепестками роз и фейхоа, , опьяняюще ароматной ананасовой гуавой — чтобы сопровождать наш чай с шалфеем, я пытаюсь раскрыть одержимость азербайджанцев консервами и компотами: влияние Османской империи или Советская установка с выставлением всего продиктована дефицитом? Дом Мехрибан представляет собой смесь культур.Турецкие мыльные оперы звучат по ее азербайджанскому телевидению, а за непростой перегородкой ее муж, бывший начальник ГАИ, смотрит старые советские фильмы по своему собственному телевизору.
Хан Плов, плов с курицей в лаваше для дополнительной хрусткости. Джейсон ЛэнгНа следующее утро мы с Барри изучаем архитектурный микс Баку из окна 18-го этажа Marriott Absheron, нашего глянцевого высотного отеля недалеко от Бакинского залива. Дом правительства, советско-готический пережиток сталинской гигантомании, возвышается прямо внизу.Вдалеке вырисовываются Пламенные башни, три волнистых небоскреба из стекла и стали 2012 года, похожие на дружелюбных дождевых червей из фильма Миядзаки. Ближе к Бакинскому бульвару — зеленой набережной, идущей вдоль серповидного берега Каспия, — особняки нефтяного бума изящных искусств. Прямо в глубине страны, средневековый персидский Старый город, находящийся под защитой ЮНЕСКО, был в первозданном виде отреставрирован, представляя собой сцену из хаммамов из медового песчаника, караван-сараев и магазинов ковров. Его изюминкой является приземистая Девичья башня, чудо кирпичной кладки 12-го века, которое выглядит сверхъестественным образом в стиле ар-деко.
Опять же, даже архитектор не мог сказать, какой слой есть какой, потому что недавно весь центр города был подвергнут пескоструйной очистке, обновлен и мелодраматически освещен, чтобы напоминать Париж Османа — через Вегас — по прихоти первой леди Мехрибан, 24 -карат франкофил. И все же Баку — это не искусственная безумие пустыни, как Дубай. История, скрывающаяся за его фальшивыми французскими фасадами, реальна и звучит.
Зуля проезжает мимо на своем «мерседесе» цвета пралине, чтобы отвезти нас на Ял-Базар, ее любимый рынок.Загорелые, причесанные и спортивные рваные джинсы скинни поверх танкетки Gucci — видение Баку через Беверли-Хиллз — Зуля никогда не планировала стать главной кулинарной дивой города. По образованию — концертная пианистка. Но в подростковом возрасте, по ее словам, ее больше соблазняли вычурные советские торты, испеченные их русской соседкой Валей, чем сонаты и ноктюрны. Она умоляла Вали рецептов, удивляла родителей идеальными эклерами, приставала Мехрибан вспомнить старые ленкоранские блюда. В 2000 году по прихоти она открыла Z-style в бывшем гараже своего отца.«В день открытия я была оскорблена», — вспоминает она. «Покупатели стащили все последние пирожков с моего красиво оформленного дисплея!» В ту ночь в Баку произошло землетрясение, но на следующий день Z-style привлекла еще больше людей. Теперь с пятью магазинами в стиле Z, процветающим ресторанным бизнесом и новым рестораном на берегу Каспия, который готовится к открытию, Зуля стремится стать бакинским Оттоленги (ее героем).
Обед на даче Мехрибан Казимовой под Баку. Джейсон ЛэнгКак и все в Баку, рынок Ял очень чистый, скорее бутик, чем базар.Черно-белые ягоды шелковицы сложены точными клетчатыми узорами; красивые корзины переполнены бобами и тонкой дикой спаржей. В ряду специй Зуля просеивает украшенные драгоценностями пальцы через хитроумные пирамиды из пухлого, терпкого цинка , (сушеный барбарис) и сумаха всех оттенков пурпурного и бордового.
«Какой декаданс!» она задыхается в магазине консервов и солений, где за одно варенье каждую желтую вишню наполняют грецкими орехами. Дальше дама продает инжирный уксус, абгора (верджюс), домашнюю розовую воду и наршараб (гранатовая патока) под портретом Ленина.На каждом прилавке Зуля учит меня фруктово-терпко-травяным приправам. «Эти ароматизаторы levenghi , паста из грецких орехов для начинки курицы или рыбы», — говорит она о кожуре сушеных фруктов, которая сияет, как листы съедобной ткани, с такими ароматами, как сердолик. Эти сливы? Puckery green alycha придает пикантность тушеным травам; янтарь сушеный альбухара смешивается с каштанами в хуруш , называемом туршу говурма , или заполняет гигантские суповые фрикадельки, которые Зуля планирует приготовить.Мы останавливаемся у зеленых прилавков sabzi (зелень), загруженных примерно 20 видами трав.
«Травы необходимы для нашего азербайджанского стола, они сами по себе дразнят нёбо, — говорит Зуля, — и как элементы наших блюд». Вот эстрагон для нарезки довга , освежающего холодного йогуртового супа, и кевер, (чесночный лук) и кинзы для зеленого рагу под названием сабзи говурма . «У нас самая зеленая кухня в мире!» — заявляет Зуля. Странная мысль, учитывая, что Баку расположен на дьявольски выжженном пыльном полуострове.
После рынка наступает куча еды: около гутаби для начала, лепешки с дискеткой, опаленные на выпуклых сковородках в Старом городе; затем целую каспийскую рыбу, обжаренную до хрустящей корочки, а затем тушенную в сочном кисло-сливовом соусе в рыбном ресторане на берегу на южной окраине города; затем выпечка на ближайшей кухне общественного питания Зули — где улыбающиеся дамы в белом покрытии наносят сироп на 14 слоев пахлавы , сложные трафаретные узоры в елочку на пирожных под названием шекербура и формируют мутаки (изысканные сладкие булочки) вокруг кардамона. душистые грецкие орехи.
Возвращаясь назад, мы останавливаемся у мечети Биби-Эйбат, расположенной над уродливо красивым кладбищем ржавых старых нефтяных вышек и танкеров. Мечеть — это почитаемая святыня 13-го века, которая была разрушена советскими атеистами в 1936 году, а затем возродилась с эффектной гладкостью в 90-х годах с благословения Гейдара Алиева, монументального правителя Азербайджана, ныне умершего и сменившего Ильхама (менее монументального). сын. Азербайджан — парадокс: это преимущественно шиитская страна, граждане которой любят русскую водку.Другой парадокс: Гейдар Алиев, который до того, как начал благословлять мечети, был атеистом, руководителем коммунистического КГБ.
В Баку отец Алиева увековечен не мрачным каменным мавзолеем, а стремящейся квази-внеземной фантазией с белыми кривыми линиями, которые с некоторых ракурсов напоминают взбитые сливки, доставленные из космоса. Я имею в виду Центр Гейдара Алиева, одно из самых захватывающих зданий Захи Хадид. Здесь, в этом белом призраке, вызванном властью и нефтедобычей, мы видим старинные автомобили Гейдара Алиева, многочисленные медали Гейдара Алиева, многочисленные подарки Гейдара Алиева от других мировых лидеров.(Путин подарил винтовку мачо; президент Румынии — старинный чайный сервиз.) Есть место и для международных художественных выставок, и есть неплохой этнографический музей.
Ассортимент азербайджанских сладостей, в том числе миндально-кардамоновая звездочка пахлава . Джейсон Лэнг«По крайней мере, кто-то готов потратить миллиарды страны на глобальную прибыль», — шутит Барри на следующий день, когда муж Зули, Руфат, нанизывает сладкие кусочки овечьего жира на шпажки. Мы собрались на даче Мехрибан, в нескольких минутах езды к востоку от Баку, на семейный праздник из нескольких поколений по случаю Дня независимости Азербайджана.К вечеру просторная буржуазная кухня Мехрибана представляет собой зеленую ароматную смесь петрушки и чеснока, обжаренную для sabzi govurma , укропных букетов, обрезанных для травяного плова пахла , нежного плова, усыпанного бобами фава. Баклажаны кружатся в кухонном комбайне для запеченного омлета kükü с соблазнительной текстурой грецких орехов и барбариса. Мехрибан наполняет мясные шары размером с софтбол сушеными фруктами. Они будут добавлены в шафрановый бульон с нутом и каштанами в küfta bozbash , суп, украшенный пикантным луком, посыпанным сумахом.
Поскольку одного плова никогда не бывает, Зуля приносит из духовки праздничный рисовый тур де форс. Он называется хан (также шах или что-то еще королевское) плов , и это рис, запеченный в золотом лаваше, залитом поистине неприличным количеством масла. Уш! Зуля переворачивает царский плов на блюдо. Crunch! Она вскрывает корпус. А ароматный груз шафранового риса, барбариса, цукатов из цедры лимона, сухофруктов, курицы и орехов — модернизированный взгляд Зули на классику — выходит из теста.В небо поднимаются тосты. Я восхищаюсь яркими чашами с вишней и виноградом, украшающими стол; они выглядят свежими, но на самом деле маринованы. Как москвич, живущий в Нью-Йорке и Стамбуле, я чувствую, что всю свою жизнь я принадлежал к этому щедрому турко-русско-персидскому столу. Руфат наполняет наши бокалы водкой. Я думаю о сложном советском прошлом, которое мы все разделяем, о моей маленькой маме, которая нашла короткий военный рай в Баку, о природных ресурсах и геополитических силах, которые разделили наше бывшее «братство» советских республик на имущих и неимущих … все азербайджанские блюда я еще не смаковал.
Зуля хлопает меня по плечу, словно читая мои мысли. «Аня… Анечка», — умоляет она. «В следующий раз, когда вы приедете в Баку, мы сделаем вам целую огромную каспийскую рыбу, фаршированную грецкими орехами!»
Улетай в Баку
Получить рецепт фаршированных фрикаделек и каштанов в шафрановом бульоне (Küfta Bozbash) » Jason Lang Рецепт рагу из баранины с пряностями (Sabzi Govurma) » Jason Lang Рецепт печенья с грецким орехом и кардамоном (мутаки) » Jason Lang Рецепт Хан Плова » Джейсон ЛангРецепты азербайджанской кухни
Блог о еде с вкусными рецептами из Азербайджана, Турции и других стран.Научитесь готовить с нуля и вдохновляйтесь. Фотографии, рассказы и многое другое!
Азербайджанская кухня — это идеальный подарок или сувенир об Азербайджане для вас, а также великолепное знакомство и незаменимая вещь для всех, кто изучает традиционную кухню Кавказского региона, которую вы можете сделать прямо на своей собственной кухне в азербайджанском стиле, где бы вы ни находились. в мире.
Отзыв о рецепте. Пожалуйста, помогите улучшить этот рецепт для других, поделившись своими предложениями в поле для комментариев ниже.Спасибо. Tagged: Азербайджан, азербайджанская говядина, туршу курма, азербайджанская кухня, говядина, куркума, лук, каштаны, курага, сушеная вишня, персидская золотая слива.
Особым азербайджанским блюдом является плов — блюдо из риса, приправленное шафраном и обогащенное мясной или овощной начинкой (сирин плов). Есть и более необычные рецепты азербайджанского плова — плов с молоком, яйцом или орехами, а также ханский плов, запеченный в тесте.
Инструкции В небольшой миске смешайте тертый лук, чеснок, тмин, мяту, петрушку, кайенский перец, соль, перец и перец.Добавьте фарш из баранины в большую миску.
Бот «Легкие рецепты». Просто запишите ингредиенты, и этот бот мгновенно найдет подходящие рецепты! Этот бот для телеграмм рекомендует простые рецепты на азербайджанском с использованием ингредиентов, которые у вас уже есть на кухне. Я использовал метод подобия текста, чтобы определить, насколько «близко» пользовательское сообщение и наш текст.
Нагрейте маргарин и положите в кастрюлю с 1 1/2 стакана. вода, мука, лимонный сок и немного соли. Снимите кожуру с бобов.добавить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить 30 мин. или…
28 Рецепты куриных бедер с косточкой Конечно, куриные бедра без костей и кожи удобны… но куриные бедра с костями дают гораздо больше вкуса. Ужин
Во-первых, особое азербайджанское блюдо — плов — приготовить рис с шафраном и обогатить мясной или овощной начинкой (ширин плов). Есть и более необычные рецепты азербайджанского плова — плов с молоком, яйцом или орехами, а также ханский плов, запеченный в тесте.Азербайджанский плов отличается оригинальным способом приготовления и подачи.
В азербайджанской кухне есть ряд легких закусок и гарниров, которые можно открыть или дополнить основными блюдами: тарелка зеленых листьев, называемых гой, кусочки чорека (хлеба), чобан (салат из помидоров и огурцов), белый сыр или катик (кислый йогурт) и туршу (соленые огурцы). Эта кулинарная традиция сравнима с турецким мезе, после которого подаются более богатые основные блюда, такие как супы, мясо и плов.
20 рецептов весенних салатов.Свежие, яркие и полные аромата, эти весенние салаты вкусны и полезны. Эти весенние салаты с использованием сезонных ингредиентов полны спаржи, редиса, гороха, авокадо, ягод, лимона и мяты, что делает их одним вкусным гарниром или основным блюдом.
Это блюдо с травами также является обычным компонентом армянской, азербайджанской и курдской кухонь. Получить рецепт: … Лучшие рецепты кухни для празднования весны 36 фотографий.
topasianfood — лучшие азиатские рецепты еды.Приправьте свою кухню нашими простыми азиатскими рецептами. Готовьте сегодня!
Веганские рецепты. Вегетарианская посуда. Веганские рецепты. Лучшие овощные пароварки. Контактная информация: Рауль Валленберг 4, Тель-Авив, Израиль +972 37484000-3. ПОДПИСЫВАТЬСЯ. ПОДПИСАТЬСЯ НА НАС
Азиатский вегетарианский рецепт. Потрясающая тайская еда: как приготовить тайский стейк из перца. Контактная информация: Рауль Валленберг 4, Тель-Авив, Израиль +972 37484000-3. ПОДПИСЫВАТЬСЯ. ПОДПИСАТЬСЯ НА НАС
Вестерос Кухня Итальянская кухня Испанская кухня Азербайджанская кухня С легкостью просматривайте фото рецепты.У каждого рецепта своя энергетическая ценность: жиры! Белки! Углеводы! Калорий! Название и количество ингредиентов на порцию. И, конечно же, пошаговая инструкция по приготовлению. Наслаждайтесь использованием 🙂
Кухонный инвентарь, необходимый для соблюдения лучших рецептов приготовления. Выпечка блинов. Еда для приготовления пищи. Выпечка блинов. Отличные советы по приготовлению пищи. Выпечка блинов. Удивительные кулинарные идеи. Контактная информация: Рауль Валленберг 4, Тель-Авив, Израиль +972 37484000-3. ПОДПИСЫВАТЬСЯ. ПОДПИСАТЬСЯ НА НАС
Этот рецепт любезно предоставлен организацией «Искусство армянской и ближневосточной кулинарии» по адресу:… Пюре из картофельных оладий от Salpy’s International Kitchen. 1 стакан крупно измельченных грецких орехов 1 стакан нарезанного (или натертого) шоколада, трюфеля или шоколадной стружки … Азербайджанских злоумышленников вынуждают отступить, поскольку Армения подвергает Альянсу ОДКБ испытанию;
Смотрите каждую серию каждого сезона и находите лучшие рецепты, обзоры оборудования, вкусовые тесты и видео для домашних поваров.
Она всегда любила экспериментировать на кухне, и ее блог полон рецептов, которые одновременно вкусны и сытны.Ее блог также является семейным делом: ее дочь отвечает за красивые фотографии еды для каждого поста. Наша любимая публикация / Рецепт: Довга — Азербайджанский свадебный суп
Азербайджанский народ на северо-западе Ирана имеет свои собственные великолепные рецепты. Этот суп один из таких. Это называется «Азари капуста ааш آش لم или калам ааши کلم» на языке азари. Может вы спросите, что такое ааш (ауш) ?? В иранской кухне есть два вида жидких блюд. Ааш — густой суп, который…
Разогрейте духовку до 400 градусов.Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте в сковороду оливковое масло и лук и обжарьте до полупрозрачности примерно 3-4 минуты.
Это все рецепты, приготовленные моей женой Марией — она любит готовить, и я люблю есть, поэтому мы составляем отличную команду! Мы живем на острове Корфу в Греции, и Мария происходит из семьи поваров. В ее рецептах сочетаются ноу-хау и простота местной традиционной греческой кухни.
Оригинальный рецепт и фотографии любезно предоставлены Salpy’s International Kitchen Filling: 1 стакан очищенных грецких орехов 3 столовые ложки сахарного песка 1 чайная ложка молотого мускатного ореха Щепотка молотого мускатного ореха В небольшом кухонном комбайне измельчите грецкие орехи до тех пор, пока они не станут мелкими кусочками; смешать сахар, корицу и мускатный орех, отставить.Пахлава: 1 упаковка (1 фунт) […]
Если вам нравятся мои рецепты, подпишитесь здесь, чтобы получить больше персидских / азербайджанских сытных рецептов. Все мои рецепты и фотографии являются собственностью rozinaspersiankitchen. Я был бы рад, если бы вы упомянули мой сайт, когда захотите использовать любой из них. Итак, добро пожаловать на мою кухню и спасибо, что посетили мой сайт.
Куриные рецепты. Лучшие наборы кухонных ножей 2019 года. Куриные рецепты. Лучшие разделочные доски 2019 года, на которые стоит обратить внимание. Куриные рецепты.Лучшие ножи для мясника за ваши деньги. Куриные рецепты. Лучшие бренды соуса для барбекю в бутылках. Куриные рецепты. Лучшие мультиварки на рынке. Куриные рецепты.
Создаете кухню своей мечты? У Kitch Design есть вдохновляющие идеи дизайна кухни, которыми вы можете по-настоящему полюбить и соответствовать своему стилю.
LittleAsia рассказывает об азиатской культуре и азиатской кухне. Азиатская кухня Продукты, рецепты, советы и рекомендации Специально для любителей азиатской кухни.
Все мои рецепты и фотографии являются собственностью rozinaspersiankitchen.Я был бы рад, если бы вы упомянули мой сайт, если хотите использовать любой из них. Итак, если вам интересно узнать о вкусе персидской / азербайджанской еды, вы можете попробовать мой сайт. Буду рад услышать ваши идеи по поводу моих рецептов. 🙂 Спасибо, что посетили мой сайт.
Состав. 2 средних кочана зеленой капусты (около 5 фунтов), очищенные от сердцевины, листья тщательно удалены и зарезервированы 4 ст. несоленое масло 1 ⁄ 2 стакана томатной пасты; Кошерная соль 1 фунт говяжьего фарша
Книга десертов. Хотите приготовить идеальный пирог? Мы подтверждаем знание рецепта пирога с корочкой.Это отличный рецепт.
Джоан Натан — частый автор The New York Times и других изданий. Она является автором одиннадцати книг, в том числе «Еврейская кулинария в Америке» и «Новая американская кулинария», обе из которых получили награды James Beard Awards и IACP Awards.
, чтобы научить мир, по одному видео-рецепту за раз, когда вам не нужно быть профессиональным шеф-поваром, чтобы произвести впечатление на друзей, семью и себя аппетитными итальянскими рецептами прямо на вашей собственной кухне, одновременно смеясь (и стакан вина!).Добро пожаловать в блог о лучшей итальянской кухне.
С 1995 года Epicurious является лучшим кулинарным ресурсом для домашних поваров, предлагая ежедневные советы по кухне, забавные видеоролики о кулинарии и, о да, более 33 000 рецептов. Facebook Twitter
10 лучших бесплатных продуктов для кухни, которые упростят приготовление пищи. В тренде. Какие закуски вы должны есть во время спортивного матча? Проверьте эту викторину, чтобы узнать об этом. … Влияние китайских рецептов на азиатскую кухню. Контактная информация: Рауль Валленберг 4, Тель-Авив, Израиль +972 37484000-3.
Словарь рецептов Откройте для себя или измените словарный запас на кухне ID: 113604 Язык: Английский Школьный предмет: Английский как второй язык (ESL) Оценка / уровень: 6ème Возраст: 10-12 Основное содержание: Словарь кухни Другое содержание: Добавить в мои рабочие тетради (20 ) Добавить в Google Classroom Добавить в Microsoft Teams Поделиться через Whatsapp: Ссылка на этот рабочий лист: Копия:
Policy Kitchen является публичным и позволяет принимать участие в политическом процессе снизу вверх. Любой человек, независимо от происхождения или местоположения, может участвовать и вносить свои идеи.Чтобы обеспечить высокий уровень знаний, мы сотрудничаем с экспертами и профессионалами из различных секторов (например, науки, правительства, международных организаций, НКО, бизнеса).
Нажмите здесь https://newforyou.space/?book=0965765806none
электронных книг — Категория: Кулинария — Скачайте электронные книги бесплатно или читайте онлайн бесплатно. Откройте для себя новых авторов и их книги в нашем сообществе электронных книг.
Выпечка часто ассоциируется с привычной едой. Процесс приготовления на сухом огне, особенно в духовке.это, наверное, самый старый способ приготовления.
Здоровое питание должно быть девизом каждого. Чтобы оставаться в форме, нужно есть хорошую и здоровую пищу. И приготовить здоровую пищу недорого. Просто убедитесь, что вы используете подходящие ингредиенты для приготовления самой лучшей еды.
Вы можете добавить к яблокам различные другие ингредиенты, чтобы улучшить вкус и сделать блюдо еще более вкусным. Вы можете обратиться к множеству онлайн-каналов и книг рецептов, чтобы найти различные блюда, приготовленные из яблок.Давайте рассмотрим некоторые рецепты яблочного десерта, которые вы легко можете приготовить дома без особых усилий. Яблочный хрустящий
1667 долей Когда летние ягоды достигают пика, сделайте эти теплые ягоды хрустящими и наслаждайтесь ими с ложкой замороженного йогурта или взбитых сливок. Triple Berry Crisp Этот Triple Berry Crisp со свежей клубникой, черникой и малиной имеет восхитительную корично-овсяную начинку и превосходно сочетается с любым сочетанием ягод. Из остатков можно позавтракать
СвязанныеШах Плов (азербайджанский плов с курицей и рисом с короной) Рецепт
Количество порций: 6-8
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 1 час 30 минут
Ингредиенты
10 ½ унций | 300 граммов топленого масла
1 ¾ фунта | 800 граммов органических куриных бедер без костей и кожи
щепотка шафрановых ниток
7 унций | 200 граммов бананового лука-шалота, нарезанного
1 чайная ложка семян тмина, слегка поджаренных и измельченных
3 унции | 80 граммов миндальных хлопьев, слегка поджаренных
1 ¾ унция | 50 граммов сушеной вишни или сушеного барбариса, или смесь обоих
1 унция | 30 граммов готовых к употреблению сушеных абрикосов, нарезанных ломтиками
1 унция | 30 граммов султана
12 унций | 350 граммов риса басмати высшего качества, замочить в сильносоленой холодной воде на 2 часа и хорошо промыть
Тонкие лепешки из лаваша размером 15 на 20 см
хлопья морской соли и свежемолотый черный перец
Указания
- Нагреть 1 столовую ложку топленого сливочного масла в большой сковороде и готовьте куриные бедра порциями на среднем или сильном огне до золотистого цвета, но не обязательно до готовности.Отложите курицу в сторону, но не беспокойтесь о чистке сковороды, так как вы будете готовить в ней лук-шалот.
- Поместите шафран в миску с 2 унциями | 50 мл холодной воды и оставьте на теплой поверхности — в Азербайджане с шафраном осторожны, считая, что замачивание в горячей воде убивает его аромат.
- Растопите еще несколько столовых ложек топленого масла на сковороде и готовьте лук-шалот, пока он не станет мягким и слегка карамелизируется.
- Измельчите курицу, затем добавьте ее в карамелизированный лук-шалот с шафраном и водой для замачивания и хорошо приправьте солью и перцем.Добавьте тмин, миндальные хлопья и сухофрукты, затем накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне 5 минут. Выключите огонь и дайте ему немного остыть.
- Тем временем наполните большую кастрюлю водой, добавьте много соли и доведите до кипения. Добавьте рис в кипящую воду, затем подождите, пока он не закипит, один раз помешивая. Варить 7 минут до состояния al dente, затем тщательно процедить. В Азербайджане используют массивные дуршлагы с площадью поверхности, достаточно большой, чтобы рис остыл должным образом, но вместо этого вы можете переложить рис на большой противень и разложить его так, чтобы пар выходил, а рис не пережаривался. .
- Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F), газовая отметка 4.
- Смажьте большую часть лаваша один за другим оставшимся топленым осветленным маслом или окуните его в масло в миске, как они это делают. в Азербайджане (!), затем используйте, чтобы выровнять основание и стороны глубокой жаростойкой посуды, чтобы края были достаточно свисающими, чтобы закрыть верх в сложенном виде. Создайте 3 слоя лаваша без видимых отверстий, исходя из вашего суждения о том, сколько лаваша вы хотите окунуть в масло, так как вы хотите, чтобы весь лаваш был маслянистым, но не пропитался полностью.
- Большой ложкой добавьте куриную смесь в форму для лаваша, а затем аккуратно добавьте рисовую смесь, чтобы она не была плотно упакована. Осторожно сложите нависающий лаваш над рисом, чтобы покрыть его.