Варенье из яблок на зиму для пирожков: Яблочное варенье для пирогов, пошаговый рецепт на 3990 ккал, фото, ингредиенты

Чтобы 5-минутка из яблок получилась в меру сладкой, но с характерной кислинкой, для приготовления такого джема необходимо использовать кисло-сладкие яблоки. Они должны быть свежими, без каких-либо изъянов и физических повреждений, а также без гнили и червивостей. Подготовьте требуемое количество фруктов и сахара.

Сначала яблоки нужно хорошенько помыть под проточной водой, а потом разрезать на несколько частей, чтобы было удобно удалить жесткую сердцевину и хвостики. Если шкурка у яблок слишком жесткая, от неё лучше избавиться, но делать это совсем необязательно. Без кожицы варенье из яблок получится нежным и однородным, но выбор всегда за поваром.

Чтобы быстро сварить яблочное варенье на зиму, очищенные фрукты необходимо пропустить через мясорубку. Для измельчения яблок также можно использовать кухонный комбайн, блендер или обычную крупную терку. В итоге должна получиться кашеобразная масса.

Переложите её в глубокую эмалированную кастрюлю, засыпьте требуемым количеством сахара и отправьте на медленный огонь. В идеале сахар нужно постепенно подмешивать к яблочной массе, потом подождать до вскипания массы. Затем останется только проварить варенье пятиминутку на небольшом огне на протяжении 7 минут. Не забывайте всё время помешивать кипящую ароматную массу, чтобы она не подгорела и не пристала к кастрюльке.

Готовое варенье из яблок на зиму необходимо распределить по подготовленным стерилизованным банкам. Крышки можно закрутить вручную, если на них предусмотрена специальная резьба или же воспользоваться специальным ключом для закатки. После этого заготовкам необходимо дать время до полного остывания, переложить их в погреб или холодильник. Такой джем пятиминутка неплохо хранится даже при комнатной температуре. Вам непременно стоит попробовать это замечательное варенье на горячих тостах со сливочным маслом. Приятного аппетита!

Повидло из яблок для пирожков пошаговый рецепт быстро и просто от Риды Хасановой

Пошаговые рецепты приготовления повидла из яблок для пирожков с грушами, лимонами и апельсинами

Вариант 1: Классический рецепт яблочного повидла на зиму

Яблоки – это фрукты, насыщенные полезными веществами и витаминами. Их можно есть и свежими, и в компоте, варенье, и в виде повидла. Яблочное повидло сгодится не только в качестве десерта к чаепитию, но и как начинка для пирожков, булочек или рогаликов.

К тому же повидло – это отличный вариант для переработки плодов, которые уже переспели. Рецептов собрано очень много, яблочное повидло варится с добавлением пряностей, груши, цитрусовых – поэтому каждый сможет найти вариант по своему вкусу. Сладость можно сразу же использовать для начинки пирожков или закатать в банки и оставить до зимы.

Ингредиенты:

• килограмм яблок;
• пол килограмма сахара.

Пошаговый рецепт яблочного повидла на зиму

Шаг 1:

Яблоки тщательно вымыть. Если они приобретались в магазине, то фрукты нужно мыть с моющим средством, а затем хорошенько ополоснуть.

Шаг 2:

Разрезать фрукты на небольшие дольки и удалить сердцевину. Если яблоки будут измельчаться с помощью блендера, то срезать кожицу. Если пюрирование будет проходить через сито, кожицу можно оставить.

Шаг 3:

Яблочные дольки сложить в кастрюлю, налить воду так, чтобы она полностью закрыла собой фрукты. Насыпать сахар и поставить на огонь. Если яблоки кислых сортов, то сахара можно добавить больше.

Шаг 4:

После закипания варить яблоки в течение получаса, постоянно размешивая деревянной лопаткой, чтобы смесь не пригорела ко дну.

Шаг 5:

Измельчить мякоть яблок удобным способом. Кожуру, если она не срезана, убрать.

Шаг 6:

Яблочное пюре перелить в кастрюлю. Попробовать на сладость и по необходимости добавить сахар. Варить на маленьком огне около получаса, все время размешивая. Когда пюре достигнет нужной густоты, огонь выключить.

Шаг 7:

В небольшие стерилизованные баночки разложить яблочное повидло и герметично закупорить металлическими крышками. Дать остынуть при комнатной температуре и убрать в холодильник или погреб.

Зимой можно будет быстро приготовить сладкие пирожки, ведь начинка из яблочного повидла уже будет полностью готова, останется лишь наполнить ею заготовки из теста и испечь.

Варенье из яблок на зиму. Яблочное варенье на терке. Отличная начинка для пирожков | Ладная кухня

Варенье на зиму

Варенье на зиму. Очень простой рецепт вкусного варенья из яблок. Рецепт варенья простой, вкусно с чаем, и отлично подходит как начинка для пирогов и пирожков. Варенье на зиму прекрасно хранится при комнатной температуре. Рекомендую приготовить такое яблочное варенье на терке.

Пропорции оставляю в первом закрепленном комментарии. В конце статьи есть ВИДЕО Рецепт как приготовить варенье из яблок и рецепт вкусных бабушкиных пирожков

Для приготовления яблочного варенья лучше использовать сорта яблок кисло-сладкие, а если вы готовите начинку для пирожков, то и менее сочные.

Пироги с яблочной начинкой получаются очень вкусные, такой начинки можно положить побольше, не боясь, что она вытечет.

Пирожки с яблочной начинкой

Как приготовить варенье

Яблоки нарезаю на четыре части и убираю сердцевину. Натираю все яблоки на крупной терке.

Взвешиваю натертые яблоки и на каждый килограмм яблок добавляю 300 грамм сахара.

Хорошо перемешиваю яблоки с сахаром так, чтобы сахар почти полностью растворился.

Сразу же ставлю на огонь чуть больше среднего, и периодически помешивая, довожу до кипения.

После закипания варю варенье 20 минут.

Яблочное варенье укладываю до верха в сухие стерилизованные баночки, закрываю крышками, переворачиваю и оставляю до полного остывания.

Из двух килограммов яблок получилось две 700 граммовые баночки и одна 500 граммовая.

Рецепт очень вкусных домашних пирожков здесь

Благодарю, если поставили лайк, оставили комментарий и подписались на канал!

Добро пожаловать!

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Рекомендую посмотреть:

Вкуснейшая Аджика на зиму. Рецепт Аджики с яблоками

Домашняя аджика на зиму

Варенье из яблок, 20 рецептов варенья из яблок – Заготовки на зиму

Варенье из яблок на зиму можно приготовить самыми разными способами. Это и пятиминутка без особых хлопот, и сложносочинённое варенье с необычными ингредиентами, и просто заготовка для пирогов. В любом случае, принцип подготовки яблок практически в любом рецепте одинаков. Яблоки необходимо тщательно вымыть, разрезать на 6-8 частей и удалить сердцевину с семенами. Кожицу, если она жёсткая, лучше снять, хотя это и лишит ваше варенье ощутимой дозы витаминов. Особенно если вы готовите «быстрое» варенье. Для смягчения кожицы и особенно твёрдых яблок плоды лучше бланшировать в кипящей воде в течение 3-5 минут, а затем остудить в холодной воде. Воду, в которой бланшировались яблоки, хорошо использовать для приготовления сиропа. Для простоты и скорости придумано чудесное приспособление, при помощи которого яблоко в один приём разрезается на 8 частей и сразу же удаляется сердцевина. Давайте попробуем приготовить варенье из яблок, а зимой будем наслаждаться чудесным ароматом и вкусом.

Рецепты варенья из яблок

Варенье из яблок «В три приёма»

Ингредиенты:
1 кг очищенных яблок,
1 кг сахара,
1 стак. воды,
3 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Очищенные от семян яблоки нарежьте дольками и положите в подсоленную или подкисленную воду, чтобы не потемнели. Из воды и сахара приготовьте сироп. Откиньте яблоки на сито, опустите в кипящий сироп, встряхните таз, чтобы все яблоки покрылись сиропом, и оставьте на 5-6 часов. Затем поставьте таз с вареньем на огонь и доведите до кипения. Снова снимите с огня и оставьте на 5-6 часов. Ещё раз повторите. Если варенье получится слишком сладким, в конце варки добавьте лимонную кислоту.

Варенье из антоновки

Очищенные от семян дольки яблок послойно засыпьте сахаром и оставьте на 6-8 часов (или на ночь). Затем таз с вареньем поставьте на огонь, влейте воду из расчёта 1 стак на 1 кг яблок, доведите до кипения и проварите 5 минут. Снимите с огня и дайте постоять 10-12 часов. После чего сварите варенье до готовности.

Варенье из ранеток

Ингредиенты:
1 кг яблок,
1,2 кг сахара,
2 стак. воды.

Приготовление:
Отрежьте плодоножки у ранеток или китаек примерно на ⅔. Наколите каждое яблочко в нескольких местах, бланшируйте в кипятке 2-3 минуты, затем остудите в ледяной воде. В кипящий сироп опустите яблоки, доведите до кипения и снимите с огня. Повторите ещё 2-3 раза, давая варенью выстояться по 10-12 часов.

Варенье из райских яблок

Ингредиенты:
1 кг райских яблок,
1,5 кг сахара,
1 стак. воды.

Приготовление:
Коротко обрежьте плодоножки у яблочек, наколите плоды деревянной зубочисткой и бланшируйте в кипятке в течение 3-4 минут. Остудите в холодной воде. Воду, в которой бланшировались яблоки, используйте для приготовления сиропа. В кипящий сироп опустите яблоки, доведите до кипения и дайте постоять несколько часов. Затем поставьте на огонь и варите варенье до тех пор, пока яблочки не станут полупрозрачными. Готовое варенье выдержите в прохладном месте в течение суток, затем переложите в подготовленные банки и закатайте.

Быстрое варенье из яблок

Ингредиенты:
3 кг яблок,
2 стак сахара.

Приготовление:
Нарезанные на дольки яблоки засыпьте сахаром, встряхивая таз, чтобы яблоки равномерно покрылись сахаром, и оставьте на 1-2 суток в прохладном месте (не в холодильнике). За это время несколько раз перемешайте яблоки. Поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите в течение 7-10 минут. Разложите в горячем виде по стерилизованным банкам, закатайте.

Варенье из яблок с ванилью и корицей

Ингредиенты:
3-4 кг яблок,
1 – 1,5 сахара,
1 пакетик ванильного сахара или 1 стручок ванили,
корица, лимонная кислота – по вкусу.

Приготовление:
Дольки яблок выложите в кастрюлю с толстым дном, пересыпая сахаром. Оставьте на ночь. Наутро поставьте кастрюлю на огонь и варите около 20 минут. Затем снимите с огня и дайте остыть. Повторите ещё 2 раза. В конце варки добавьте корицу, ваниль и лимонную кислоту, в горячем виде разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Яблочное варенье с апельсинами

Ингредиенты:
1 кг яблок,
1 кг апельсинов,
2 кг сахара,
1 стак. воды.

Приготовление:
Яблоки нарежьте дольками и удалите семена. Апельсины очистите от кожуры и нарежьте дольками. Сварите сироп из сахара и воды, прокипятив его 10 минут. В кипящий сироп выложите фрукты, трижды доведите до кипения и остудите. Разлейте варенье по стерилизованным сухим банкам и закатайте.

Варенье из яблок с апельсинами №2

Ингредиенты:
1 кг яблок,
2 апельсина,
1 кг сахара,
1 стак. воды,
корица – по вкусу.

Приготовление:
Апельсины вместе с кожурой разрежьте на четвертинки, залейте кипящей водой (1 стак.) и варите до размягчения кожуры. Затем всыпьте сахар и сварите сироп. Очищенные от кожицы яблоки разрежьте на дольки, удалите семена и бланшируйте в кипятке 5 минут. В кипящий сироп с апельсинами выложите яблоки и варите на медленном огне до готовности яблок. В конце варки добавьте корицу по вкусу. Закатайте.

Варенье из яблок с лимоном

Ингредиенты:
2 кг яблок,
2 лимона,
750-850 г сахара,
1 ч.л. лимонной кислоты,
вода.

Приготовление:
Очищенные от кожицы и семян яблоки нарежьте дольками, лимоны нарежьте полукружками вместе с кожурой. Залейте фрукты небольшим количеством воды и поставьте вариться на средний огонь до готовности. Когда фрукты станут мягкими, добавьте сахар, увеличьте нагрев и варите до загустения, постоянно помешивая. Незадолго до окончания варки добавьте лимонную кислоту. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам, закатайте.

Варенье из яблок с корицей

Ингредиенты:
2 кг яблок,
700 г сахара,
1 стак. воды,
1 ст.л. молотой корицы.

Приготовление:
Подготовленные яблоки засыпьте сахаром и оставьте на 6 часов. После этого поставьте посудину с яблоками на огонь и доведите до кипения. Добавьте корицу, проварите ещё 5 минут и разлейте по банкам. Закатайте.

Варенье из яблок и сухофруктов

Ингредиенты:
1,5 кг яблок,
1 стак. ягод чёрной смородины,
1 стак. сухофруктов (изюма, кураги или чернослива),
2 кг сахара,
1 стак. воды,
1 лимон.

Приготовление:
Яблоки нарежьте дольками и удалите семена, сухофрукты тщательно промойте горячей водой и обсушите, лимон нарежьте дольками. Приготовьте сироп из сахара и воды, вскипятите его и опустите в него все ингредиенты. Варите с момента закипания 30 минут, разлейте горячим по банкам, закатайте.

Варенье из яблок с цедрой лимона

Ингредиенты:
1 кг яблок,
1 кг сахара,
400 мл воды,
цедра с 1 лимона,
немного ванилина.

Приготовление:
Сварите сироп из сахара и воды, уварите его до густых капель (когда капля сиропа не растекается на тарелке). Яблоки очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте кубиками или дольками. Выложите яблоки в сироп и варите в течение 30 минут, следя за тем, чтобы яблоки не разварились. Снимите цедру с лимона и добавьте вместе со щепоткой ванилина в варенье. Готовое варенье разлейте по банкам и закатайте.

Заготовка из яблок на зиму. Очищенные от кожицы и семян яблоки нарежьте мелкими кусочками и поставьте тушиться под крышкой. На дно посудины предварительно налейте немного воды, чтобы яблоки не пригорели. Когда яблоки размягчатся, добавьте сахар по вкусу, перемешайте и дайте покипеть минут 5. Быстро расфасуйте горячую массу в стерилизованные банки, закатайте.

Варенье-пятиминутка из яблок

Ингредиенты:
1 кг очищенных яблок,
150-200 г сахара.

Приготовление:
Нарежьте яблоки кусочками и засыпьте сахаром. Оставьте на час, иногда перемешивая. После появления сока поставьте посудину с вареньем на слабый огонь, доведите до кипения, постоянно мешая, и разложите в стерилизованные банки. Закатайте.

Варение-пятиминутка из яблок №2

Ингредиенты:
3 кг яблок,
2 стак. сахара.

Приготовление:
Очищенные от семян яблоки натрите на крупной тёрке (или при помощи кухонного комбайна – так быстрее). Дно тазика для варки варенья смочите водой, выложите яблочную массу и засыпьте сахаром. Поставьте на огонь, доведите до кипения на медленном огне, помешивая. Варите в течение 5-7 минут. Быстро разложите в стерилизованные банки и тотчас же закатайте. Переверните, укутайте.

Варенье-пятиминутка из яблок с апельсинами

Ингредиенты:
1 кг подготовленных яблок
1 кг сахара,
1 апельсин.

Приготовление:
Апельсин пропустите через мясорубку вместе с кожурой (предварительно удалив косточки). Яблоки нарежьте кубиками. Фрукты сложите в ёмкость для варки варенья, засыпьте сахаром и перемешайте. Доведите до кипения на слабом огне, периодически помешивая, проварите 5 минут и сразу же разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Варенье из яблок в духовке

Ингредиенты:
1 кг подготовленных яблок,
150-200 г сахара.

Приготовление:
Яблоки пересыпьте сахаром и поставьте посудину в духовку со средним жаром. Периодически перемешивайте варенье. Когда сахар полностью растворится, а яблоки станут полупрозрачными, разложите варенье по стерилизованным банкам и закатайте.

Заготовка из яблок без сахара

Яблоки без кожуры и семян измельчите в мясорубке или при помощи блендера в однородную массу. Выложите в таз и варите до загустения. Для того чтобы яблочная масса не пригорела в процессе варки, сделайте водяную баню и варите заготовку на ней. Когда яблочная масса достаточно уварится, выложите её в стерилизованные банки, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 10-15 минут с момента закипания воды. Закатайте.

Заготовка из яблок для пирогов

Ингредиенты:
3 кг кисло-сладких яблок,
2 стак. сахара.

Приготовление:
Очищенные от семян яблоки нарежьте дольками, выложите в таз или кастрюлю и засыпьте сахаром. Оставьте на ночь. С утра поставьте таз с вареньем на средний огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая. Варите в течение 5 минут после закипания и сразу же разложите в стерилизованные банки. Закатайте.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Варенье из яблок дольками — простой рецепт вкусной заготовки на зиму

Сварить вкусное варенье из яблок на зиму очень просто в домашних условиях. Для приготовления яблочной заготовки сорта фруктов лучше подбирать более сочные, средней жёсткости, и хорошо бы кисло-сладкие, красные — для красивого цвета яблочного варенья.

Из яблок мягких и рассыпчатых получится варенье, напоминающее джем или детское яблочное пюре. Мягкие яблоки лишены сочности, быстро развариваются и не годятся для варки прозрачного яблочного варенья.

Рецептов яблочного варенья не так уж и много, и все они примерно однотипны – плоды или режутся кусочками, или яблоки в сиропе варятся целиком, как груши.

Август не только жарче июля, но и отнимает ещё больше времени обилием заготовок, ведь, кроме всего прочего, обычно поспевает много яблок, которые перерабатываются на компоты, домашние повидла, варенья, яблочные соки.

Во всех домашних закатках хозяйки стараются сохранить как можно больше витаминов и целостность плодов.

Совет от Чудо-Повара. Воспользовавшись этим простым и быстрым рецептом варенья из яблок кусочками, Вы получите не только заготовленные на зиму вкусные фрукты, но и будете избавлены от необходимости часами стоять у плиты.

Этот рецепт яблочного варенья без добавления воды взят из семейной кулинарной книги, дольки яблок после варки становятся прозрачными и янтарными.

Порция: 1

20 мин

270 кКал на 100 г

Ингредиенты для варки яблочного варенья дольками

• яблоки – 2 кг;
• сахар-песок – 1,5 стакана.

Рецепт густого варенья из яблок на зиму без стерилизации

1. Яблоки промываем, разрезаем на крупные дольки, вынимая сразу сердцевинку с семечками. Если кожура очень твёрдая, то её лучше очистить.
2. В большой эмалированный таз или кастрюлю складываем яблоки слоями, пересыпая дольки сахаром.
3. Прикрываем посуду полотенцем и выносим в прохладное (кладовка, веранда) место на сутки.
4. Затем ставим на плиту и варим яблоки в сахаре с момента закипания 15 минут.
5. После этого перекладываем готовое варенье в предварительно простерилизованные банки и закручиваем металлическими крышками.
6. Ставим банки под одеяло и после остывания выносим в погреб для хранения.

Эта домашняя заготовка яблочного варенья зимой у нас активно используется в качестве начинки для сладких пирожков, блинов, домашних песочных пирогов с вареньем, десертов к чаю.

Джем из яблок для пирогов на зиму

Яблочный джем на зиму – 10 лучших рецептов

Яблоки – это самые доступные фрукты в наших широтах. Из них готовят самые разные заготовки – яблоки мочат, сушат, варят из них варенье. Можно приготовить яблочный джем на зиму, эта заготовка готовится из измельченных плодов. Правильно сваренный джем густой, его удобно использовать для приготовления бутербродов, можно подавать джем к блинам и оладьям или есть просто так, с чаем.

Как приготовить джем из яблок

Для приготовления джемов можно использовать яблоки любого сорта, подойдет даже падалица, которой всегда много в саду. Яблоки необходимо вымыть, очистить от семян и измельчить. Можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Второй вариант – яблоки (целиком или нарезанные дольками) отваривают до готовности, а затем перетирают через сито. Если отвариваются очищенные яблоки, то их можно измельчить погружным блендером.

Яблоки содержат много пектина, поэтому джем довольно быстро густеет и не требует длительного уваривания. Больше всего пектина в кожуре, поэтому яблоки лучше не очищать. Или использовать для варки сиропа не воду, а отвар из яблочной кожуры.

Но если вы хотите приготовить заготовку очень быстро (буквально за пять минут варки), то можно добавить специальные добавки, например, «Желфикс». Это специальная добавка с пектином, при добавлении которой фруктовая масса быстро густеет, приобретая желеобразную консистенцию.

Количество сахара можно корректировать в зависимости от вкуса фруктов. Если джем варится из антоновки, имеющей кислый вкус, сахара нужно брать больше, чем при варке десерта из сладких плодов.

При приготовлении джема можно использовать специи. Идеально сочетается с яблоками корица. Можно также использовать лимонную или апельсиновую цедру, ванилин. Есть варианты приготовления джема с добавками других плодов.

Интересные факты: родиной джема является Британия. Название десерта происходит от слова «давить, измельчать». То есть, варят джем не из цельных, а из механически обработанных плодов и ягод, которые затем уваривают с сахарным сиропом. В этом отличие джем от варенья, в котором плоды остаются целыми. Отличием джема от конфитюра является то, что в последний при варке добавляют желирующие вещества, что делает консистенцию десерта более плотной.

Яблочный джем на зиму — простой рецепт

Для начала освоим самый простой рецепт приготовления яблочного джема.

• 1 кг яблок;
• 1 стакан воды;
• 1 кг сахара;
• 1 чайная ложка лимонной кислоты (количество кислоты необходимо корректировать по вкусу).

Яблоки вымоем, вырежем сердцевины с семенами. Нарежем яблоки небольшими кусочками или натрём на крупной терке. При желании сделать джем более однородным, можно пропустить яблоки через мясорубку.

Перекладываем яблоки в емкость для варки, добавляем сахар. В воде разводим лимонную кислоту и вливаем этот раствор к яблокам. Ставим посуду с фруктами на огонь и на среднем огне доводим до кипения, периодически помешивая.

После закипания снижаем уровень нагрева до слабого. Варим около получаса, постоянно помешивая. Чтобы получить более густой джем, нужно уваривать его на сильном огне, однако, при этом нужно будет постоянно и интенсивно мешать, иначе, сладкая масса пригорит.

Горячий джем раскладываем по простерилизованным банкам, сразу же закрываем крышками герметично.

Джем из яблок и груш

Несложно приготовить джем из яблок с грушей.

• 2 кг яблок;
• 1,5 кг груш;
• 2 кг сахара.

Выбираем спелые яблоки и груши, вымоем плоды, очистим их от косточек и кожуры. Затем нужно нарезать яблоки и груши небольшими тонкими ломтиками. Складываем фрукты в варочный таз, пересыпаем сахаром. Оставляем на пару часов, чтобы выделился сок. Если кока мало, можно добавить стакан воды.

Ставим посуду с фруктами на огонь и доводим, помешивая, до кипения. Убавляем огонь, и продолжаем уваривать массу до тех пор, пока кусочки фруктов не разварятся, а сам джем не станет густым. Время варки зависит от твердости плодов. Мягкие яблоки и груши развариваются быстрее, чем твердые. В среднем джем требуется варить около 1 часа.

Раскладываем горячий джем по простерилизованным банкам, сразу же закрываем жестяными крышками герметично.

Яблочно-апельсиновый джем

Яркий вкус имеет яблочный джем с апельсинами.

• 1 кг яблок;
• 1 кг апельсинов;
• 1 кг сахара;
• 400 мл воды.

Вымоем апельсины, ошпарим их кипятком. При помощи терки или специального приспособления снимем с одного апельсина цедру. Очистим все апельсины, разберем плоды на дольки. Очистим дольки от пленок-перегородок и семян.

Яблоки очищаем от семян и кожуры, мелко нарезаем или натираем на терке. Перекладываем яблоки в варочный таз, вливаем воду и варим минут 10-20. Чем мельче будут нарезаны ваши яблоки, тем быстрее они сварятся. После этого яблоки перетираем через сито или измельчаем при помощи погружного блендера.

Снова переливаем в варочный таз, добавляем цедру, сахарный песок и нарезанный кусочками апельсин. Ставим массу на огонь и варим минут 20 при постоянном помешивании.

Раскладываем горячий джем по простерилизованным банкам. Если планируем хранить джем долго, то сразу же закрываем жестяными крышками герметично, остужаем и выносим на место хранения. Если будем есть джем сразу, то даем ему остыть и накрываем капроновыми крышками и ставим в холодильник.

Джем с лимоном

Можно приготовить густой джем из яблок с лимоном, рецепт очень простой. Для приготовления этого джема, желательно брать яблоки сладких сортов.

• 1 кг яблок;
• 1 кг сахара;
• 1 лимон.

Яблоки хорошо вымоем, очистим от семенных коробочек. Кожицу удалять не нужно. Нарезаем мелкими кубиками. Промываем лимон, обливаем его кипятком. Затем аккуратно снимаем часть цедры. Затем разрезаем лимон пополам и выжимаем сок.

В кастрюлю выкладываем слоями яблоки, пересыпая их сахаром. Сверху поливаем лимонным соком. Ставим на тихий огонь. Доводим до кипения, периодически помешивая. Когда сахар превратится в сироп, засыпаем измельченную цедру. Варим, постоянно помешивая полчаса. Затем снимаем с огня и оставляем на 10-12 часов. Затем снова вскипятим и будем варить еще пять минут.

Раскладываем горячий джем по простерилизованным банкам, сразу закатываем жестяными крышками.

Готовим в мультиварке

Удобно варить джем в мультиварке, так как в этом приборе есть режимы, при котором фруктовая масса прогревается при температуре около 100 градусов, но не кипит. Это исключает пригорание джема.

• 1 кг яблок;
• 500 гр. сахара;
• 1 стакан воды.

Яблоки хорошо вымоем. Очистим яблоки от кожуры и семян, очистки не выбрасываем. Складываем кожуру и семенные коробочки в чашу, заливаем стаканом кипящей воды и включаем режим «варка на пару» на 10 минут. Затем процеживаем получившийся отвар. В нем содержится много пектина, благодаря которому наш джем быстро загустеет.

Очищенные яблоки мелко нарезаем, складываем в чашу, засыпаем сахаром и вливаем туда же приготовленный отвар. Включаем режим «тушение» на 1 час. В этом режиме массе практически не будет кипеть, но зато яблоки хорошо разварятся.

Когда процесс будет закончен, крышку приоткрываем и включаем режим «жарка» или «выпечка» на 40 минут. Крышку не нужно закрывать, важно, чтобы лишняя жидкость могла испаряться. В процессе варки нужно несколько раз джем перемешать. Готовый джем раскладываем по простерилизованным банкам, затем закрываем герметично жестяными крышками.

Конфитюр из яблок (с желатином)

Конфитюр – это разновидность джема, но варится он с добавлением желирующих веществ. Это может быть пектин или специальные добавки («Конфитюрка», «Желфикс»). Можно готовить конфитюр с желатином, необходимо использовать быстрорастворимый вариант желатина.

• 2 кг яблок, желательно сладких;
• 1 лайм или половинка лимона;
• 600 гр. сахара;
• 1 чайная ложка молотого имбиря;
• 1 столовая ложка молотой корицы;
• 1 чайная ложка быстрорастворимого желатина.

Очищенные яблоки нарезаем небольшими кубиками или соломкой. Перекладываем яблоки в посуду для варки, туда же вливаем сок, выжатый из лайма или половинки лимона, всыпаем порошок корицы, имбирь, сахарный песок. Все перемешиваем.

Варим на среднем огне, помешивая, в течение часа. За это время яблоки хорошо разварятся. Желатин замочим в небольшом количестве воды в соответствии с указаниями на упаковке. Затем распускаем желатин, нагревая на водяной бане. Вливаем раствор желатина в горячий конфитюр, который уже сняли с огня. Хорошо размешаем. Раскладываем конфитюр по простерилизованным банкам, герметично закатываем их крышками.

Яблочный джем без сахара

Если вы придерживаетесь диеты, то можно приготовить яблочный джем без сахара. Для этой заготовки стоит выбирать яблоки сладких сортов.

• 1 кг яблок;
• 1 стакан воды.

Очищаем яблоки от семян, кожуру оставляем. Нарезаем их тонкими дольками. Заливаем яблоки водой и варим до мягкости. Массу остужаем, затем перетираем через сито. Получившееся пюре варим на медленном огне при постоянном помешивании. Варить нужно до загустения.

Густую массу раскладываем по чистым банкам. Стерилизуем пол-литровые банки в кипящей воде 15 мину, затем закатываем их герметично жестяными крышками.

Джем с добавлением тыквы и корици

Этот вариант джема из яблок готовится с добавлением тыквы. А чтобы десерт получился более ароматным, готовить его будем с корицей.

• 600 гр. яблок;
• 400 гр. тыквы;
• 700 гр. сахара;
• 0,5 стакана воды;
• 3 палочки корицы;
• 2 столовые ложки лимонного сока.

Очищаем тыкву от корок и семян, нарезаем небольшими кусочками. Учтите, что вес тыквы в перечне ингредиентов указан в очищенном виде.

Совет! Для приготовления джема следует выбирать тыкву с ярко-оранжевой мякотью, такие плоды более сладкие и сочные.

Нарезанную тыкву складываем в кастрюлю или таз, вливаем воду, добавляем палочки корицы и тушим до полной мягкости. На это уйдет 15-20 минут. В процессе тушения необходимо периодически мешать тыкву, чтобы кусочки размягчались равномерно.

Когда тыква станет мягкой, добавляем маленькие кусочки очищенных от семян яблок. Продолжаем варку еще минут 15, пока яблоки не станут мягкими. Даем массе немного остыть, удаляем палочки корицы и измельчаем мягкие плоды погружным блендером.

Снова ставим массу на огонь, добавляем сахар. Количество сахара можно корректировать на свой вкус, так как и тыква и яблоки могут быть боле или менее сладкими. Увариваем джем при постоянном помешивании до густоты. В конце варки добавляем лимонный сок по вкусу. Даем еще немного покипеть, затем раскладываем по стерильным банкам и герметично закрываем.

Яблочно-брусничный джем

Красивым и вкусным получается джем из яблок, приготовленный с брусникой.

• 2 кг яблок;
• 1 кг брусники;
• 2 кг сахара;
• 1 стакан воды.

Яблоки очищаем от кожуры и семян, нарезаем их тонкими ломтиками. Пересыпаем яблочные кусочки сахаром, вливаем стакан воды. Ставим варить на средний огонь. Варим, помешивая около получаса. Яблоки должны стать совсем мягкими. Остужаем яблоки.

Измельчаем яблоки при помощи погружного блендера. Отдельно измельчаем бруснику до состояния пюре. Смешиваем яблочное и брусничное пюре, ставим на огонь. Увариваем джем, постоянно помешивая, минут 15. Он будет казаться жидковатым, но при остывании он загустеет. Разливаем джем по простерилизованным банкам, сразу же закрываем герметично.

Яблочно-мятный джем, приготовленный в микроволновке

Этот вариант джема можно приготовить буквально за 20 минут. Он имеет оригинальный освежающий вкус.

• 400 гр. яблок;
• 200 гр. сахара;
• 2 столовые ложки измельченных листиков мяты;
• 1 чайная ложка цедры лимона или апельсина;
• 1 столовая ложка сока лимона.

Промываем фрукты и зелень. Лимон ошпариваем кипятком. С веточек мяты отрываем листики мяты, измельчаем их при помощи ножа.

Яблоки очищаем от семян и натираем их на терке, сразу же поливаем их лимонным соком. Пересыпаем яблоки сахаром и соединяем с листиками мяты и измельченной цедрой. Перекладываем массу в стеклянную кастрюлю или другую посуду, подходящую для микроволновой печи. Крышкой не накрываем.

Готовим джем на полной мощности 5 минут. Затем вынимаем кастрюлю из печи, тщательно перемешиваем. И снова ставим в печь, включив её на полную мощность на 5 минут. Готовый джем можно остудить и сразу подать к столу. Либо в горячем виде разложить по простерилизованным банкам и сразу же закрыть крышками герметично.

4allwomen.ru

Яблочный джем на зиму в домашних условиях: Топ-10 простых рецептов

Это не первая коллекция рецептов заготовок на зиму, с которой я вас знакомлю. Каждый раз я стараюсь выбрать самые актуальные темы на сезонные овощи и фрукты. Возможно, вас интересует какие-то определенные рецепты с любимыми продуктами? Если так, пишите, оставляйте комментарии со своими пожеланиями! Мы совместными усилиями подберем те рецепты, которые вас заинтересуют.

Кстати, недавно мне посчастливилось попробовать варенье из брусники, это невероятно вкусно. И в этом году я задалась целью непременно найти эту ягоду в продаже в наших краях. То ли я просто не обращала внимания на нее раньше, то ли у нас ее не продают. Вычитала, что сезон по ней открывается в августе. Так что объявляю охоту на бруснику. А если у вас ее навалом и вы не знаете, что из нее приготовить, то здесь есть целая коллекция проверенных рецептов от Евгешки — https://minyt-ka.ru/varene-iz-brusniki.html.

А сейчас пару слов на тему этой статьи. Яблоки! А вернее, джем, который можно закрыть на зиму. Как можно его использовать? Он отлично подходит для выпечки. И не только для пирожков, но и для прослойки коржей торта или же, для изготовления обалденных домашних булок синабон. Что еще можно сделать? Гранолу! Вкуснейший и полезнейший завтрак для всей семьи. Замените в нем мед на джем, и получите новый, потрясающий вкус знакомого блюда. А самые вкусные зимние вина сделаны именно на основе варенья из этого фрукта! Посмотрите коллекцию посвященную яблочным винам, и убедитесь, что, в отличие от винограда, из этого фрукта всегда можно приготовить алкогольный напиток любой крепости!

Яблочный джем на зиму в домашних условиях из Антоновки

Начнем с самого простого рецепта, который гарантированно получится, если делать все правильно. И еще один важный принцип приготовления джема по этому рецепту: нужны яблоки кислые. Отлично подойдет сорт Антоновка. Именно из нее мы и будем делать варенье.

Ингредиенты:

• Яблоки (антоновка) – 1кг;
• Сахар – 600гр;
• Гвоздика – 6-7шт.;
• Ванильный экстракт – 2ч.л.;
• Вода – 2ст.

Приготовление:

Яблоки очищаем. Удаляем семена и прожилки. Нарезаем на тоненькие-тоненькие ломтики.

Выкладываем кусочки в форму. И ставим в разогретую до 200⁰ духовку до получения абсолютно мягких кусочков.

Протираем яблочную массу через сито или пюрируем в блендере. Можно даже вилкой измельчить.

Смешиваем эту массу с сахаром, ванильным экстрактом и гвоздикой. Заливаем водой. Ставим на средний огонь емкость с этими продуктами.

Увариваем массу до полного испарения воды.

Готовый джем размещаем в банки. Накрываем крышками и ставим на хранение.

А теперь открою небольшой секрет, почему мы выбрали именно Антоновку. Кислые яблоки содержат пектин в большем количестве. Стоит такому варенью немного постоять, и оно загустеет.

Как сварить яблочный джем в мультиварке

Еще один очень простой способ получения джема быстро и без лишних хлопот. Знаете, если сверить рецепты других заготовок, для приготовления яблочного конфитюра нужно сравнительно немного времени и минимум ингредиентов! Это – огромный плюс для такого блюда!

Ингредиенты:

• Яблоки – 1 кг.
• Сахар – 0,5 кг.
• Вода (вернее, уже готовый отвар яблочных шкурок) – 0,5 ст.

Приготовление.

С фруктов снимаем кожуру. Складываем ее в отдельную кастрюлю, наливаем стакан воды и ставим кастрюлю на огонь.

Яблоки нарезаем на небольшие кусочки. параллельно удаляем перегородки и семена.

Помещаем кусочки в чашу мультиварки.

Даем шкуркам закипеть. Сливаем отвар (0,5 ст.), заливаем его в мультиварку.

Насыпаем сахар. Если хотите, можете сахара добавить меньше, а потом, если покажется недостаточно сладким джем, еще насыпать его.

Включаем мультиварку. Программа – «Тушение», время – 1 час.

За 20 минут до окончания можно проверить консистенцию и вкус продукта.

После часа тушения повидло можно перемешать, чтобы получить более однородную консистенцию джема. Но мы с вами этого не делаем. Мы выставляем программу «Выпечка» и таймер на 40 минут. И даем джему увариться.

Очень важно периодически, раза 3 за все время, помешивать.

Джем получается с небольшими кусочками. Но это даже интересней!

Заполняем банки вареньем. Закрываем их крышками.

Если хотите получить умеренную сладость джема, уменьшите порцию сахара в этом рецепте на половину!

Вкусный джем из яблочного пюре с лимоном

Благодаря разным сортам яблок, можно получить идеальный вкус блюда: умеренно сладкий, с тонкой нотой кислинки. Но порой природной яркости фруктов недостаточно и нужны добавки, чтобы сделать необычное повидло. Например, добавить сок лимона. Это – самый оптимальный вариант, когда джем наполняется еще и ароматом цитрусовых.

Ингредиенты:

• Яблоки – 1,5 кг.
• Сахар – 1,5 кг.
• Лимон (порезанный на дольки) – 0,5 шт.
• Сок лимона – 0,5 ч.л.

Приготовление.

В яблоках вырезаем сердцевину и нарезаем фрукты на небольшие кусочки.

Почему в этом варианте приготовления повидла шкурку с яблок не стоит снимать? В процессе мы будем обрабатывать их вместе со шкуркой. Это позволит получить все витамины и микроэлементы. Да и густота готового продукта тоже зависит от наличия шкурки.

Кусочки фруктов складываем в кастрюлю с толстым дном. Вливаем в кастрюлю стакан воды.

Ставим на огонь и доводим до кипения.

Накрываем кастрюлю крышкой и варим еще 15-20 минут.

Сливаем воду (она нам еще понадобится). Яблоки измельчаем в блендере до пюреобразного состояния. Если блендера нет, фрукты можно перетереть через сито.

В большой сотейник или во вместительную емкость насыпаем сахар. Вливаем воду из-под яблок. Миску ставим на огонь.

Варим сахар минут 15-20 постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Сироп должен быть прозрачным, нельзя допускать загустения и потемнения его.

Когда сироп закипит, добавляем сок и кусочки лимона.

Готовность сиропа определяем тестом «тонкой нити», это, когда капля не растекается, а когда поместить каплю между двумя пальцами и растянуть ее, получится тонкая нить.

В инвертный сироп добавляем яблочное пюре. Перемешиваем.

Увариваем повидло. Пусть оно варится 40-60 минут.

Распределяем его по банкам. Накрываем крышками. Джем отлично хранится, сохраняя свои вкусовые качества.

Простой рецепт джема из яблок с прозрачными кусочками

Часто можно встретить очень интересные варианты повидла, варенья или джема из яблок, их консистенция не однородная, а присутствуют кусочки. Что делает эти кусочки прозрачными, как янтарь? Техника приготовления. Нужно просто не дать кусочкам развариться! Сейчас расскажу, как это сделать.

Ингредиенты:

• Яблоки (Антоновка) — 2 кг.
• Сахар — 2 кг.
• Корень имбиря — 2 см.
• Цедра одного лимона
• Сок одного лимона

Приготовление.

Очищенные от семян и нарезанные тонкими дольками или кусочками яблоки слоями выкладываем в кастрюлю.

Пересыпаем сахаром и слегка перемешиваем.

Оставляем яблоки на несколько часов до полного растворения сахара (можно на ночь).

Кастрюлю с яблоками в сиропе ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 5 минут. Трем на терке 2 см. корня имбиря.

Вводим его в варенье, перемешиваем и оставляем до полного остывания на столе.

Ставим снова на огонь, доводим до кипения и варим 10 минут. Через 10 минут добавляем цедру одного лимона и сок лимона. Варим еще 5 минут.

Готовое варенье заливаем в банки и закатываем его.

Если вы волнуетесь, что варенье останется жидким, то зря вы это делаете. Яблоки (а в большей части кожура, особенно кислых сортов, таких, как Антоновка) содержат в большом количестве пектин, желирующее вещество. Именно поэтому зефир делают из кислых сортов. Так что, за время хранения наше варенье загустеет до состояния джема.

Быстрый яблочный джем из белого налива

Стоит учитывать особые характеристики сортов яблок, чтобы приготовить вкусный продукт. Например, сладкий вкус Белого налива можно «окрасить» такой пряностью, как корица. Это – классическое сочетание продуктов. Но, если вы еще не пробовали, как интересно раскрывается этот фрукт с корицей, можете поэкспериментировать с меньшим количеством фруктов. Заодно и подберете идеальные для себя пропорции.

Ингредиенты:

• Яблоки – 2 кг.
• Сахар – по вкусу (от 200 гр. до 2 кг.)
• Корица – 1 ст.л.
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Вода (комнатной температуры) – 1 ст.

Приготовление.

Яблоки моем. Вырезаем у них сердцевину, а, возможно, и пораженные места, ушибы.

Разрезаем их на 8 частей и помешаем в комбайн, добавляем сахар, корицу, ванилин. Вливаем воду.

Измельчаем. Яблочное пюре переливаем в кастрюлю и ставим на маленький огонь. варим, регулярно помешивая содержимое кастрюли.

Доводим пюре до кипения и варим 15-20 минут.

Готовый джем можно уже разливать по банкам и отправлять на хранение.

Джем из летних свежих яблок на зиму

Летние сорта яблок более сладкие, например, Белый налив. И этим свойством сорта можно воспользоваться, чтобы получить густой джем. Кстати, кроме фруктов в рецепте нет других ингредиентов, кроме сахара! Очень простой рецепт, где варенье обогащено исключительно вкусом и ароматом яблок!

Ингредиенты:

• Яблоки – 2 кг.
• Сахар – 1,5 кг.

Приготовление.

Подробный процесс смотрите на видео.

Фрукты очищаем от серединки. Нарезаем на произвольные кусочки. насыпаем в кастрюлю. Каждый шар яблок пересыпаем сахаром. На 2 кг. фруктов возьмем 1 кг. сахара.

Кастрюлю с яблоками оставляем на ночь, чтобы они пустили сок. Утром ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда они закипят, убавляем огонь до минимума и варим еще 40 минут. Помешиваем каждые 10 минут.

Не забудьте заранее простерилизовать банки, а крышки закипятить. Тогда наше повидло будет долго храниться.

Снимаем кастрюлю с огня. Густую массу разбиваем погружным блендером, чтобы получить пюре. Засыпаем в пюре сахар. Ставим кастрюлю снова на огонь, только помешивать будем часто, чтобы повидло не подгорело. Варим 20 минут.

Разливаем готовый джем по банкам и закатываем крышками.

Джем яблочный с лимоном без блендера

Конечно, аромат лимона и сладость яблок отлично гармонируют! Я покажу пропорции почти классического варианта джема. А вы сами можете подобрать продукты в той пропорции, чтобы вам нравилось повидло с лимоном.

Ингредиенты:

• Яблоки – 2 кг.
• Сахар – 0,5 кг.
• Лимон – 1 шт. (мы используем и цедру, и сок)
• Вода – 150 мл.

Приготовление.

Яблоки натираем на терке. Вот тут вы сами решаете, оставлять кожицу, или предварительно ее срезать.

Добавляем к яблокам цедру и сок лимона.

Добавляем сахар и сверху заливаем водой (количество воды зависит и от сочности; если сорт фруктов сочный, можно убавить жидкость наполовину).

Перемешиваем.

Кастрюлю ставим на небольшой огонь, накрываем крышкой.

Перемешиваем содержимое кастрюли только через 30 минут. Накрываем крышкой кастрюлю и варим еще 30-50 минут.

Густота готового продукта зависит от времени варки: хотите погуще? Тогда стоит дольше держать джем на огне.

Разливаем по банкам и накрываем крышками.

Кстати, в этом варенье не лишней будет и корица! Или ею можно заменить часть или полностью лимон. Достаточно всего одной палочки корицы.

Джем из яблок с апельсином и лимоном

Апельсины тоже могут придать яблочному джему особый вкус. Мы будем использовать не только цедру, но и внутреннюю часть цитрусовых, очистив ее от перепонок (по возможности) и от белой мякоти под шкуркой. В рецепте назван и лимон, но, если хотите, чтобы апельсин доминировал во вкусе продукта, можете готовить без лимона.

Ингредиенты:

• Яблоки кислые (симеренка) – 1 кг.
• Апельсины – 1 кг.
• Лимон – 1 шт.
• Сахар – 800 гр.
• Корица — 1 палочка (по желанию)
• Шафран — 0,5 ч.л. (по желанию)

Приготовление.

Яблоки моем. Удаляем внутреннюю часть. Разрезаем произвольно на средние кусочки.

От половины лимона выдавливаем сок в яблоки, чтобы они не темнели и перемешиваем.

С одного чистого апельсина снимаем цедру, только оранжевую часть, иначе будет горчить.

С лимона, из которого мы давили сок тоже натираем цедру.

Если готовим с шафраном, то добавляем его на этом этапе. Засыпаем все в емкость с яблоками.

У апельсинов удаляем белую мякоть под кожурой и косточки. Нарезаем их на кусочки и добавляем к яблокам.

Всыпаем сахар и хорошо перемешиваем.

Оставляем яблоки на 30-60 минут, чтобы они пустили сок.

Ставим кастрюлю на средний огонь до кипения, кипятим 3-4 минуты и выключаем. Оставляем полностью остыть. Второй раз кипятим 2-3 минуты и снова выключаем до полного остывания.

Пюрируем блендером. Кладем палочку корицы.

В третий раз доводим джем на медленном огне до кипения и кипятим минут 5.

Он должен загустеть настолько, чтобы капля не растекалась.

Разливаем горячий жидкий джем по стерилизованным банкам и закатываем.

Он, пока будет стоять, загустеет немного.

Очень вкусный, светлый и невероятно ароматный он получается, попробуйте!

Как приготовить яблочный джем через мясорубку на зиму

Очень просто получить нужную нам консистенцию, измельчив яблоки до нужной кондиции. А измельчить можно и в блендере, и в мясорубке. Вот как раз, как сделать джем, используя мясорубку, мы и поговорим с вами.

Ингредиенты:

• Яблоки – 2 кг.
• Сахар – 1 кг.

Приготовление.

Яблоки очищаем от шкурки, семян и перегородок. Нарезаем на кусочки. шкурки не выбрасываем! Отвариваем их в воде. Отвар сливаем, а шкурки измельчаем в блендере.

Перемалываем кусочки яблок в мясорубке, используя самую мелкую сеточку.

В яблочную массу вводим сахар. Перемешиваем.

Ставим яблочное пюре на огонь, добавляем отвар шкурок и сами шкурки (измельченные). Перемешиваем.

Варим джем 30-40 минут.

Кстати! Яблоки можно и не очищать от шкурки, а вместе с ней пропустить через мясорубку!

Видео о том, как приготовить яблочный джем со сливами без сахара

Это невероятно полезный рецепт, подходит даже для детей и диабетиков. Готовить очень просто. Яблоки без сердцевин натираем на терке. Сливы отделяем от косточек. Все складываем в кастрюлю и ставим  на большой огонь. Даём фруктам прогреться минут 10, чтобы они размягчились и пустили сок. Затем измельчаем их в пюре с помощью погружного блендера. Продолжаем варить на среднем огне 30 минут. Постоянно помешиваем! Если повидло сильно брызгает, то уменьшите огонь до маленького. В середине варки можно еще раз измельчить блендером. Раскладываем горячее повидло по стерильным банкам, плотно закручиваем и переворачиваем, укутываем до полного остывания. Храним в тёмном прохладном месте.

Ингредиентов всего два, больше ничего не нужно

Берем в пропорции приблизительно 3 части яблок на 1 часть слив.

Подробный процесс смотрите на видео:

Пока готовила сборку, сама загорелась приготовлением яблочного джема, даже запахло мне яблоками… а под конец еще и апельсинами с лимонами))) Если вы нашли «свой» рецепт, и приготовили по нему джем, поделитесь своим результатом! И расскажите друзьям о коллекции!

daymam.ru

Яблоки для пирогов на зиму

Яблоки для пирогов на зиму – простой рецепт домашней заготовки, позволяющий не только сохранить надолго урожай свежих фруктов, но еще и сэкономить уйму времени при создании домашней выпечки. Существует масса способов реализовать на практике подобную идею.

Как заготовить яблоки для пирогов на зиму?

Начинка для пирогов из яблок при заготовке ее на зиму совершенно не уступает по своим свойствам только что приготовленному наполнению.

1. Тем, кто привык видеть в пирогах сочные фруктовые ломтики, целесообразно нарезать яблоки для заготовки подобным образом и законсервировать их с добавлением сахара.
2. Если текстура фруктовой основы не принципиальна, можно заготавливать яблоки для пирогов в виде густого джема, повидла, пюре или яблочной стружки.
3. При наличии свободного места в морозильной камере начинку для пирогов в виде нарезки можно легко заморозить, а затем переложить для хранения в пакеты или контейнера.

Яблоки на зиму для пирогов кусочками

Заготовка из яблок для пирогов кубиками, брусочками или дольками подойдет для выпекания шарлотки, больших открытых и закрытых пирогов, порционных изделий с начинкой. Количество сахара допускается корректировать в зависимости от сладости и природной кислотности плодов и вкусовых предпочтений семейства.

Ингредиенты:

• яблоки – 1 кг;
• сахарный песок – 2-4 ст. ложки.

Приготовление

1. Яблоки тщательно моют, очищают от семенных камер и при желании от кожуры.
2. Шинкуют мякоть дольками или кубиками, укладывают в эмалированную емкость, пересыпают сахаром и оставляют на 5 часов, время от времени перемешивая.
3. Раскладывают массу вместе с соком по банкам, прикрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде 15 минут.
4. Укупоривают яблоки дольками на зиму для пирогов крышками, и укутывают в перевернутом виде на сутки.

Яблоки «Пятиминутка» на зиму для пирогов

Яблоки «Пятиминутка» для пирогов готовятся без стерилизации, но предполагают добавление большего количества сахара. Предпочтительно использовать кисловатые или кисло-сладкие ароматные плоды. При желании фруктовую массу можно приправить молотой корицей, вмешав добавку перед началом кипячения основы.

Ингредиенты:

• яблоки – 1,5 кг;
• сахарный песок – 1 стакан.

Приготовление

1. Яблоки моют, очищают от середины и при желании от кожуры, нарезают кубиками, брусочками или дольками.
2. Засыпают яблочную нарезку сахаром, оставляют на 5-6 часов или на ночь.
3. Располагают емкость с заготовкой на плите, доводят содержимое до кипения при помешивании, проваривают 5 минут.
4. Раскладывается яблочная начинка для пирога в прокипяченные банки, закатывается стерильными крышками, убирается под шубу до полного остывания.

Повидло из яблок для пирогов

Яблочная заготовка для пирогов на зиму в виде густого повидла – идеальный вариант для сладкоежек и тех, кто предпочитает сладкую выпечку. При уваривании яблочной массы следует добиваться того момента, когда после лопатки или ложки при помешивании заготовки остается не затягиваемый в течение нескольких секунд след.

Ингредиенты:

• яблоки – 1,5 кг;
• сахарный песок – 250 г;
• молотая корица – 1 ч. ложка;
• лимон – 1 шт.

Приготовление

1. Яблоки моют, разрезают на несколько частей или на дольки, оставляя сердцевину.
2. Доливают 50 мл воды, располагают емкость на плите, доводят массу до кипения, помешивая.
3. Варят яблоки до разваренности 20-30 минут, перетирают через сито.
4. В пюре засыпают сахар, добавляют лимонный сок, молотую корицу и уваривают при постоянном помешивании до нужной густоты.
5. Укупоривают повидло в стерильную тару, укутывают на сутки.

Яблочная стружка для пирогов на зиму

Яблоки для пирогов на зиму, простой рецепт которой будет представлен в данном разделе, представляет собой фруктовую стружку, которой удастся дополнить большие пироги или порционные изделия. Заготовка готовится элементарно и не отнимает много времени, особенно если воспользоваться для измельчения фруктов кухонным комбайном.

Ингредиенты:

• яблоки;
• сахарный песок – 50 г на каждую полулитровую банку.

Приготовление

1. Яблоки моют, обсушивают, очищают от семенных камер и по желанию от кожуры.
2. Перетирают яблочную мякоть на терке или воспользовавшись комбайном, блендером.
3. Стружку раскладывают по банкам, плотно их заполняя по плечики.
4. Добавляют в каждую емкость сверху сахар, прикрывают крышкой, стерилизуют в кипящей воде 20 минут.
5. Яблочная стружка для пирогов герметично укупоривается и убирается под шубу до остывания.

Яблоки в сиропе для пирога

Начинка из яблок для пирогов на зиму, приготовленная в сахарном сиропе, имеет приятный, не приторный вкус и станет отличной основой для создания вкусной домашней выпечки. Яблочные плоды для заготовки в данном случае необходимо выбирать с плотной мякотью, в идеале немного недозрелые или зимних сортов.

Ингредиенты:

• яблоки – 2,5 кг;
• сахарный песок – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• лимонная кислота – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Яблоки чистят, нарезают дольками.
2. Из воды, сахара и лимонной кислоты варят сироп, опускают в него яблочную нарезку, проваривают 1-2 минуты.
3. Раскладывают шумовкой яблоки по стерильным банкам.
4. Сироп повторно кипятят, заливают им яблоки.
5. Укупоривают банки, переворачивают на крышки и утепляют на сутки.

Начинка для пирогов из яблок и лимонов

Яблоки для пирогов на зиму с лимоном – простой рецепт, посредством которого удастся придать выпечке оригинальности, изысканности и сделать ее более ароматной. Цитрус добавляют целиком, нарезав его мелкими ломтиками вместе с кожурой или перекрутив на мясорубке, удалив предварительно косточки.

Ингредиенты:

• яблоки – 1,5 кг;
• сахарный песок – 400 г;
• лимон – 1 шт.

Приготовление

1. Яблоки очищают, нарезают ломтиками желаемой формы и размера.
2. Лимон выдерживают пару минут в кипящей воде, после чего нарезают как можно мельче или перемалывают в блендере, на мясорубке.
3. Соединяют яблочную и лимонную основу, дополняют сахаром, доводят до кипения.
4. Проваривают массу 5 минут, раскладывают по стерильным емкостям.
5. Закатывается готовая лимонно-яблочная начинка для пирога стерильными крышками, убирается на сутки под одеяло.

Начинка из яблок и слив для пирога

Яблоки для пирогов на зиму легко заготовить вместе со сливами. Зимой выпечка с подобным ассорти напомнит о лете и порадует отменным фруктовым вкусом. Сливу выбирают с плотной мякотью, которая без проблем отделяется от косточек. Укладывать в банки можно как целые половинки, дольки, так и мелко нарезанные фрукты.

Ингредиенты:

• яблоки – 1,5 кг;
• сливы – 1,5 кг;
• сахарный песок – 800 г.

Приготовление

1. Яблоки чистят, нарезают дольками или кубиками.
2. Избавляют от косточек и по надобности разрезают на части сливы.
3. Укладывают яблочную и сливовую нарезку в банки слоями, пересыпая каждый сахаром.
4. Прикрывают емкости крышками, стерилизуют в емкости с кипящей водой 40 минут.
5. Укупоривают сосуды, переворачивают на крышки, укутывают на сутки.

Яблоки на зиму для пирогов без сахара

Заготовка яблок на зиму для пирогов может осуществляться без участия сахара. При этом важна стерильность тары и дополнительная стерилизация емкостей с яблочной массой. Дольки при желании закладывают в банки целиком и стерилизуют в емкости с водой 30 минут, а для нежности вкуса запекают в духовке и измельчают.

Ингредиенты:

• яблоки – 1,5 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• вода – 100 мл.

Приготовление

1. Сладкие яблоки очищают от сердцевины.
2. Половинки укладывают на противень срезом вниз.
3. Лимонный сок смешивают с водой, выливают к яблокам.
4. Отправляют лист на 20 минут в прогретую до 190 градусов духовку.
5. Размягченные фрукт пюрируют блендером и раскладывают по банкам.
6. Прикрывают емкости крышками, стерилизуют 15-20 минут, укупоривают, убирают под шубу.

Яблочное пюре на зиму для пирогов

Яблочная начинка для пирогов на зиму, заготовленная в виде густого пюре по следующему рецепту, станет отличным наполнением любой сладкой выпечки или самостоятельным десертом, полакомиться которым не откажутся ни взрослые, ни дети. При чрезмерной сочности плодов, возможно потребуется больше времени для выпаривания излишков влаги.

Ингредиенты:

• яблоки – 1,5 кг;
• сахарный песок – 200 г.

Приготовление

1. Яблоки вместе с кожурой и серединой нарезают дольками.
2. Укладывают яблочную массу в сотейник и после закипания проваривают в течение 20-30 минут.
3. Перетирают фруктовую основу через сито, отделяя жесткие составляющие.
4. Замеряют количество пюре и на каждый килограмм добавляют по стакану сахара.
5. Доводят массу при постоянном помешивании до кипения, проваривают несколько минут, раскладывают в стерильную тару.
6. Укупоривают крышки и убирают пюре под шубу на сутки.

Яблочно-брусничная начинка для пирога

Начинка для пирога из брусники и яблок преобразит выпечку не только в плане вкусовых качеств, значительно их обогатив. Десерт в подобном составе получается гораздо полезней традиционных яблочных пирогов. Кроме того, ягоды с кислинкой станут дополнительным консервантом и обеспечат идеальную сохранность заготовки.

Ингредиенты:

• яблоки – 1,5 кг;
• брусника – 1,5 стакана;
• сахарный песок – 400 г.

Приготовление

1. Яблоки чистят, нарезают дольками или кубиками, смешивают с вымытой брусникой и сахаром.
2. Раскладывают ассорти по стерильным банкам, стерилизуют под крышками в кипящей воде 20 минут.
3. Закатывают емкости, утепляют на сутки, а после остывания убирают на хранение в кладовую.

Заморозка яблок на зиму для пирогов

Замороженные яблоки для пирогов в полной мере сохраняют натуральный фруктовый вкус и свежесть. Разморозив заготовку и избавив ее от излишков влаги, останется дополнить ее сахаром по надобности и испечь пирог.

1. Яблоки очищают от сердцевины, а при желании и от кожуры, нарезают кубиками, дольками или брусочками.
2. Расстилают яблочную нарезку одним слоем в морозильной камере, подмораживают и ссыпают в пакет или контейнер для дальнейшего хранения.
3. Замораживать можно и измельченные яблоки до состояния пюре в свежем или припущенном до мягкости виде, заполнив им специальные емкости или пакеты.

womanadvice.ru

4 рецепта с сахаром и без

Здравствуйте, дорогие друзья!

С наступлением осени начинается «яблочный» бум. Этот полезнейший фрукт употребляют в свежем и печеном виде. Из него делают соки салаты, варенье и джемы. Но самой большой популярностью у хозяюшек пользуются пироги с яблоками. Домашние яблочные пироги – это что-то невероятно вкусное и ароматное. Благодаря доступности этого фрукта в нашей стране, испечь такой пирог по карману каждому.

Чтобы пироги получились «на славу» нужно сделать вкусную начинку. Существуют разные рецепты, как можно сделать заготовки из яблок на зиму для пирогов. Поверьте, будет очень вкусно!

Самый простой рецепт из яблок, нарезанных кусочками

Фрукты, заготовленные на зиму по такому рецепту, подойдут, как для выпечки пирогов, шарлотки, так и для употребления в чистом виде. Они отлично сохраняют вкусовые качества свежих яблок и не теряют свой вид. К тому же использовать для такого консервирования можно яблоки любого сорта. В любом случае они останутся целыми и не переварятся в пюре.

Яблоко делят на четыре части, удаляют серединку, плодоножки и срезают части с червоточинами. После этого их нужно измельчить на кубики, приблизительно такого же размера, как начинка для выпечки. На два килограмма яблок понадобится четыреста грамм сахарного песка.

Измельченные яблоки засыпают сахаром и отставляют на час. За это время фрукты должны пустить сок. После этого сырую заготовку ставим на средний огонь, доводим до кипения и накладываем в заранее простерилизованные банки. Закрываем емкости плотными крышками, даем остыть и отправляем на хранение в прохладное место.

Отличный рецепт фруктовой заготовки для пирогов без кипения

• Для приготовления понадобятся плоды мягких и сладких сортов – белый налив, антоновка, штрифель, макинтош, шафран и подобные.
• Плоды, очищенные от семян, натираем на крупную терку. Также их можно измельчить ножом, правда, на это уйдет больше времени.
• Натертые яблоки посыпаем сахаром по вкусу, тщательно перемешиваем и плотно укладываем в банки доверху, оставив 1-2 см от верха. Затем стерилизуем тридцать минут, закатываем и укутываем, дожидаясь пока они остынут. Отличная яблочная заготовка для пирогов, с изумительным ароматом и вкусовыми качествами свежих плодов.
• Можно сразу добавить корицу, но, все-таки, лучше это сделать уже в процессе приготовления пирога или пирожков-бомбочек – это лучшая заготовка для этой цели.

Очень интересный рецепт яблочной заготовки на зиму – бланшированные дольки

Это кратковременная обработка фруктов кипятком, после которой сохраняются все полезные свойства, нежели при длительной варке. Измельченные фрукты, заливают кипятком и оставляют в таком состоянии на пять минут. По истечению этого времени яблоки опускают в холодную воду, пока они остынут.

Измельченные плоды раскладывают по баночкам, заливают кипящей водой и стерилизуют на протяжении пятнадцати минут. Такую заготовку можно даже не закатывать, главное хранить ее в прохладном помещении. Она подойдет для любой выпечки, ее можно просто кушать.

Заготовки без сахара

Существует множество рецептов для приготовления такой заготовки без сахара. Предлагаем вашему вниманию один из них – рецепт яблочной заготовки для пирогов с лимоном. Для этого понадобится один килограмм яблок и половинка лимона.

Чистые яблоки очищаем от поврежденных мест, удаляем семена и режем на кусочки. Нарезанные фрукты укладываем в кастрюлю или сковороду, немножко поливаем водичкой и доводим до кипения. Кстати проварить фруктовую нарезку можно и в мультиварке. При желании можно положить две-три столовых ложки сахара по вкусу, хотя по рецепту этот ингредиент не используется.

Чтобы придать пикантности такой заготовке, в яблоки добавляем щепотку корицы или немного имбиря. Затем добавляем выжатый из половинки лимона сок. Варим на медленном огне десять минут, постоянно помешивая, пока фрукты не станут мягкими. Время приготовления зависит от сорта фруктов, к примеру, белый налив очень быстро разваривается.

Через десять минут укладываем яблоки в чистые емкости, плотно закручиваем крышками, укутываем и оставляем остывать.

Ароматные и вкусовые добавки к яблокам

Рецепты приготовления пикантной яблочной заготовки для пирогов на зиму включают различные ароматные добавки. Кроме корицы и лимона к яблокам добавляют ванилин, цедру апельсина и другие ингредиенты, которые придадут такой заготовке аромат и незабываемый вкус.

Испеченные в духовке пироги с такой начинкой – изумительные лакомства, которой можно наслаждаться всю зиму.

Марина Макарова

sait-pro-dachu.ru

простой рецепт, как сделать через мясорубку, со сливой, яблоками, лимоном, апельсином и корицей

Джем — сладкое фруктовое или ягодное лакомство с желеобразной консистенцией. Готовится преимущественно из плодов с высоким содержанием пектина — природного загустителя, который обеспечивает заготовке характерную текстуру. Яблоки идеально подходят для варки джема.

Из чего готовить

Больше пектина содержится в крепких, спелых или даже слегка недозрелых плодах. Именно такие яблоки и стоит выбирать для создания заготовки. Переспелые фрукты с рыхлой мякотью можно использовать для изготовления повидла, но не джема. Яблоки годятся только свежие. Среди наиболее подходящих сортов отмечаются кисло-сладкие разновидности:

• «Белый налив»;
• «Грушовка»;
• «Антоновка»;
• «Славянка»;
• «Ранетки»;
• «Симиренко».

Для реализации базового рецепта, помимо яблок потребуется только сахар. Некоторые источники рекомендуют брать коричневый, тростниковый, однако использование традиционного белого на вкусе лакомства никак не скажется. Правда, коричневый сахар придаст заготовке красивый карамельный оттенок.

В качестве дополнительных ингредиентов в состав джема могут вводиться другие фрукты, ягоды и даже овощи, а также различные пряности.

Джем с кусочками фруктов одни источники считают гетерогенной (неоднородной) разновидностью лакомства, другие называют конфитюром.

Общие рекомендации

Джем чаще готовят в тазу: такая посудина обеспечивает равномерное нагревание продукта. Но сгодится и казан, кастрюля из нержавейки или с керамическим покрытием: ко дну эмалированной емкости джем будет прилипать и пригорать. Четыре тонкости приготовления лакомства.

1. Количество сахара. Классическое соотношение сахара и яблок при приготовлении джема — 1:1. Сахара можно брать больше или немного меньше, но сильно уменьшать количество сладкого ингредиента не стоит: заготовка может быстро испортиться.
2. Технология. Варенье готовится в несколько подходов, это требуется для того, чтобы сохранить форму ягод и фруктов, а при изготовлении джема важно добиться однородности, поэтому варится продукт за один раз.
3. Продолжительность варки. В зависимости от рецепта, состав может готовиться от 20-30 до 40-60 минут. Переваривание продукта отрицательно сказывается на цвете, консистенции и вкусе. Сделать лакомство без варки нельзя: только термическая обработка поможет достичь характерной консистенции джема.
4. Укладка. Для сохранения на зиму горячая заготовка укладывается в простерилизованные банки до самых краев: чем меньше в емкости окажется воздуха, тем дольше джем будет храниться. Чтобы защитить продукт от плесени, нужно перед закаткой накрыть лакомство кружочком вощеной бумаги.

Чтобы проверить готовность продукта, нужно капнуть небольшое его количество на блюдце и спустя одну-две минуты наклонить тарелку: если джем, загустев на воздухе, не потек — варку можно заканчивать.

Джем из яблок на зиму: 10 вариантов

Яблоки промыть, удалить плодоножки и сердцевину. Если кожица плодов тонкая, ее можно не снимать, на внешнем виде и вкусе джема это не отразится. Толстую кожуру рекомендуется срезать. Фрукты порубить небольшими кубиками или переработать крупной теркой. Сделать яблочный джем можно, пропустив основной ингредиент через мясорубку. Чем мельче нарезан фрукт, тем быстрее приготовится лакомство.

Традиционный

Особенности. Простой рецепт яблочного джема — палочка-выручалочка для занятых хозяек, которые хотят быстро законсервировать большой объем фрукта с минимальным количеством ингредиентов.

Компоненты:

• яблоки — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода — полстакана.

Технология

1. Яблоки смешать с сахаром, залить водой, вскипятить.
2. Варить 40 минут до смягчения фрукта, размешать, убавить огонь до минимума, варить еще час, время от времени помешивая.
3. После того, как объем массы уменьшится примерно в два раза, проверить готовность джема.

В качестве фруктовой основы можно использовать одновременно яблоки и груши, смешанные в произвольных пропорциях: это придаст заготовке неповторимый аромат.

Быстрый

Особенности. Если нет времени стоять у плиты, можно сделать джем в духовке: длительной варки получится избежать.

Компоненты:

• яблоки — 1 кг;
• сахар — 1 кг.

Технология

1. Яблоки смешать с сахаром, оставить на 30-40 минут для выделения сока.
2. Поставить в разогретую до 250°C духовку. После закипания джем готов.
3. При желании переработать массу блендером или пропустить через мясорубку, затем вскипятить и поварить одну минуту.

С апельсинами

Особенности. Приготовление на зиму джема из апельсинов и яблок требует использования цедры цитрусовых. Поэтому плоды нужно хорошенько промыть проточной водой с хозяйственным мылом.

Компоненты:

• апельсины и яблоки — по 1 кг;
• сахар — 1,2 кг;
• вода — два стакана.

Технология

1. С помощью мелкой терки снять цедру с апельсинов.
2. Разделить цитрусовые на дольки и освободить от белой пленочки.
3. Яблоки залить водой, вскипятить, уменьшить огонь и варить до смягчения.
4. Протереть массу через сито, нагреть и примешать апельсины и цедру.
5. Варить, постоянно помешивая, 12-15 минут.

При приготовлении лакомства для диабетиков можно обойтись без сахара: на 1 кг фруктовой основы берется 700 г сорбита либо 500-600 г ксилита.

С лимоном и корицей

Особенности. Сочетание яблок с корицей в кулинарии считается классически-гармоничным. Покупать пряность лучше в палочках, а перед добавлением в блюдо измельчать кофемолкой или специальной мельницей.

Компоненты:

• яблоки и сахар — по 1 кг;
• лимон — один плод;
• вода — полстакана;
• корица молотая по вкусу.

Технология

1. Выжатый из лимона сок смешать с яблоками, ввести сахар.
2. Настоять полтора часа до выделения сока.
3. Влить воду, вскипятить и на тихом огне варить четверть часа.
4. Снять с плиты, немного остудить и взбить блендером.
5. Поварить еще минуту, остудить.

Вместе с корицей можно ввести в джем переработанный мелкой теркой имбирь, но не более одной-двух столовых ложек, иначе вкус заготовки будет чересчур обжигающим. Пикантным вкусом обладает лакомство, сваренное с пятью-шестью свежими листьями мяты или базилика.

Со сливой

Особенности. Лакомство готовится без воды и поэтому получается более густым. Если сливы кисловатые, можно увеличить количество сахара на 200-300 г. Если отправить лакомство на хранение в холодильник, по консистенции оно станет похожим на мармелад.

Компоненты:

• сливы — 1 кг;
• яблоки — 0,5 кг;
• сахар — 1 кг;
• корица и цедра лимона — по чайной ложке.

Технология

1. Сливы разрезать пополам, достать косточки. Смешать с яблоками.
2. Ввести в состав сахар, корицу и лимонную цедру, настоять час.
3. На среднем огне нагревать, помешивая, до полного растворения сахара.
4. Убавить огонь и варить еще полчаса.
5. Яблочно-сливовую массу немного остудить, перетереть через сито либо взбить блендером.
6. Повторно вскипятить, поварить минуту.

Вместо сливы можно использовать персики или абрикосы.

С тыквой

Особенности. Чтобы приготовить джем из яблок с тыквой, нужно использовать мякоть сладких плодов ярко-желтого цвета. После остывания готового продукта можно ввести в состав одну-две столовых ложки меда.

Компоненты:

• тыква, яблоки и сахар — по 1 кг;
• лимон — один плод;
• вода — два стакана.

Технология

1. Тыкву нарезать кубиками, смешать с яблоками, залить водой, поварить до смягчения фруктово-овощной массы.
2. Примешать сахар, выжатый из лимона сок и одну-две чайных ложки цедры цитрусового.
3. После растворения кристаллов сахара уменьшить огонь и варить, помешивая, до испарения жидкости.

Чтобы получить однородную консистенцию, можно перед введением сахара превратить проваренную смесь яблок и тыквы в пюре с помощью блендера.

С морковью

Особенности. Морковь — твердый овощ, поэтому требуется длительная варка плода для смягчения. Выбирать сладкие сочные экземпляры ярко-оранжевого цвета.

Компоненты:

• яблоки — 1,2 кг;
• морковка — 1 кг;
• сахар — четыре стакана;
• лимоны — две штуки;
• вода — полтора стакана;
• молотый имбирь и корица — по половине чайной ложки.

Технология

1. Морковь переработать крупной теркой, залить стаканом воды и ввести три четверти стакана сахара.
2. На тихом огне нагревать массу пока вся жидкость не испарится. Это займет 40-50 минут.
3. Яблоки и лимоны (вместе с цедрой) порубить некрупными кусочками и примешать к моркови.
4. Засыпать оставшийся сахар, корицу и имбирь, влить полстакана воды, варить до смягчения яблок, снять с огня, остудить.
5. Переработать блендером или мясорубкой.
6. Повторно вскипятить, поварить одну минуту.

С черноплодной рябиной

Особенности. Сварить яблочный джем красивого бордового цвета можно с использованием спелых ягод черноплодной рябины.

Компоненты:

• яблоки — 2 кг;
• сахар — 1 кг;
• черноплодная рябина — 300 г;
• вода — 0,5 л.

Технология

1. Ягоды залить кипятком, варить пять минут на тихом огне.
2. Ввести порезанные на дольки яблоки (сердцевину не удалять), накрыть крышкой и варить 20 минут, время от времени помешивая.
3. После размягчения ягодно-фруктовой массы убрать кастрюлю с огня, немного остудить и перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы.
4. К пюре примешать сахар, вскипятить и на тихом огне варить час.

Вместо рябины можно использовать клюкву или бруснику. В этом случае количество ягод увеличивается до 1 кг, а сахара — до 2 кг.

В мультиварке

Особенности. Сделать яблочный джем в мультиварке по силам даже начинающим хозяйкам. Универсальный прибор избавит от необходимости постоянно находиться у плиты. При использовании мультиварки яблок 1 кг брать нельзя.

Компоненты:

• яблоки — 1 кг;
• сахар — 0,5 кг;
• вода — стакан.

Технология

1. Яблоки смешать с сахаром, погрузить в чащу прибора и установить программу «Тушение» на час. Крышка мультиварки должна быть закрытой.
2. Перемешать состав, установить режим «Выпечка» на 40 минут, оставив крышку прибора чуть приоткрытой. Во время приготовления два-три раза джем помешать.

Лакомство можно сделать и в хлебопечке, загрузив ингредиенты в чашу и установив режим «Джем» на время, рекомендованное инструкцией к прибору.

В микроволновке

Особенности. В микроволновке можно приготовить небольшой объем джема, поэтому использование прибора для заготовок на зиму нецелесообразно.

Компоненты:

• яблоки — два плода;
• сахар и лимонный сок — по полстакана.

Технология

1. Смешать сахар и яблоки в емкости для микроволновки, накрыть крышкой.
2. Отправить миску в прибор на три-четыре минуты, установив максимальную мощность нагрева.
3. Дать массе немного остыть, переработать блендером.
4. Снова отправить в микроволновку на семь-восемь минут, при этом прибор должен работать на 60-70% от возможной мощности.
5. Примешать лимонный сок.

Лакомство «с изюминкой»

Чтобы заготовка получилась с более выраженным вкусом, воду можно заменить свежевыжатым соком. Отлично подходит яблочный или виноградный. Вот еще три идеи.

1. Отвар кожуры. Если с яблок срезается кожура, ее можно залить половиной стакана воды, прокипятить десять минут, процедить и использовать при приготовлении джема вместо воды. Именно в кожице содержится больше пектина, поэтому лакомство с таким отваром выходит очень густым.
2. Мед. Используя вместо сахара мед, можно приготовить более полезную сладость. Рекомендованные пропорции: 0,5 л продукта пчеловодства на 1 кг яблок. Сильное нагревание меда снижает питательную ценность продукта, поэтому он вводится в состав после того, как фруктовая масса будет сварена и остужена до 50-60°C.
3. Жмых. После заготовки яблок в соковарке остается жмых. Этот продукт годится для приготовления джема. Лакомство варится традиционным способом, но вместо воды лучше использовать свежевыжатый фруктовый сок, а из жмыха перед кулинарной обработкой нужно удалить твердые частицы, если они есть: косточки, кожицу, хвостики.

С чем есть

Хорошо наслаждаться приготовленным в домашних условиях джемом из яблок вприкуску с чаем или намазывать его на хрустящий тост. А когда хочется чего-то особенного, можно воспользоваться простыми рецептами, описанными ниже.

Сладкие блинчики

1. Взбить два яйца с двумя столовыми ложками сахара и чайной ложкой соли.
2. Примешать стакан молока, стакан кефира и полтора стакана муки.
3. С помощью блендера или миксера взбить тесто без комков.
4. Испечь блинчики.
5. Каждый смазать яблочным джемом и свернуть в рулет.

Кексы

1. Используя миксер, взбить два яйца со стаканом сахара, примешать стакан кефира.
2. Смешать два стакана муки с разрыхлителем (полторы чайных ложки) и ввести в тесто.
3. Продолжая взбивание, примешать две трети стакана рафинированного растительного масла.
4. Распределить по формочкам для кексов, в каждую положить по половине чайной ложки яблочного джема.
5. Отправить на 25 минут в разогретую до 180°C духовку.

Манная каша

1. В кастрюлю влить 300 мл молока, немного нагреть.
2. Засыпать две с половиной столовых ложки муки.
3. Вскипятить, убавить огонь, помешивая варить до загустения две-три минуты.
4. Выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и настоять три-пять минут.
5. Выложить в тарелку, сверху положить столовую ложку яблочного джема.

Рецепт джема из яблок можно подгонять под вкусовые пристрастия домочадцев, регулируя состав и пропорции ингредиентов. Лакомство, в котором объем сахара равен или больше объема фруктовой основы, можно хранить при комнатной температуре, если сладкого компонента меньше, заготовку нужно поместить в прохладу.

Другие рецепты домашних заготовок

women365.ru

подборка популярных рецептов на зиму

Зимняя хандра не страшна, если в погребе дожидается своего часа баночка ароматного яблочного джема. Лакомство подают к чаю, добавляют в выпечку, едят с блинчиками. На первый взгляд рецептов яблочного джема на зиму не так много, но если подойти к делу творчески, добавив немного сладкой сливы, заморских апельсинов, то в домашнюю кулинарную книгу попадут новинки заготовок на зиму.

Яблочный джем для чаепития

Польза в каждой ложке

Подбирая рецепты на зиму, учитывают, что в яблоках пектина в разы больше, чем в вишне, абрикосах, сливе. Натуральный загуститель в научной лексике именуют полисахаридом или обозначают аббревиатурой Е440. В традиционных сортах не более 7-10% пектина, в Лозовке, Богдане Хмельницком, в Королеве Канзаса показатель приближен к отметке в 18%. Наибольшее количество полисахарида сосредоточено в кожице и околосеменной коробочке, пиковое значение – в незрелых яблочках.

Сколько пектина в ягодах и фруктах?

Пектин является превосходным сорбентом. Продвигаясь по кишечнику, он собирает с его стенок шлаки, токсины и заботливо выводит их из организма. Натуральный санитар способствует росту полезнейших для кишечной флоры бактерий, поэтому джем из яблок служит не только лакомством, но и домашним доктором. Злоупотреблять продуктом не стоит, 15 г пектина считается суточной нормой.

Несколько секретов приготовления

Какой бы обширной не была подборка популярных рецептов, для джемов подходят любые сорта яблок. Лучше брать слегка недозрелые, именно в них сосредоточено наибольшее количество натурального загустителя. Самый вкусный джем получают из твердых кисло-сладких яблок сорта Белый налив, Симиренко, Антоновка. Можно делать заготовку как с кожурой, так и без нее. Тонкую кожицу целесообразно оставлять, а плотную срезать.

• Сколько варить яблочный джем?

Готовить опытные хозяюшки рекомендуют в один прием. Правилом пренебрегают, если хочется получить совсем густую консистенцию. Оптимальное время термообработки от 20 до 60 минут, но чем дольше варят фрукты, тем меньше в них пользы. Измельченную массу сварить получается быстрее, поэтому перед отправкой на плиту яблочный сбор нарезают, пропускают через мясорубку или пюрируют блендером.

Мультиварка в помощь

• Сколько сахара надо?

Для заготовки подходит белый сахар и тростниковый, но тогда готовый продукт приобретет карамельный оттенок. Классическое соотношение сахара и фруктов 1:1. Чем больше сахарного песка в составе, тем продолжительнее срок хранения.

Банки для хранения берут небольшие. Приготовленный конфитюр помещают в них горячим. Заполняют емкости до самого края, чтобы уберечь заготовку от порчи.

Классический способ приготовления

Простой рецепт яблочного джема идеален для тех, кто впервые делает заготовку на зиму.

Ингредиенты:

Промытые плоды нарезают на кусочки, удалив хвостики и семена, пересыпают сахарным песком. В кастрюлю вливают воду, отправляют содержимое на плиту, периодически помешивая. Томят джем из яблок в течение 40 минут, пока масса не размягчится. Убавляют огонь, проваривают массу еще около часа. Когда она уварится, то станет в два раза меньше. Готовность джема определяют по густоте. Если капля продукта не растекается на плоском блюде, пора закатывать его в банки.

Видео с тремя разными вариантами приготовления.

Как правильно сварить ассорти с грушей?

Яблоки в сочетании с грушами дают потрясающий аромат. Миксовый вкус получают из сладко-кислых яблочек и сочных груш с тонкой кожицей сортов Лесная красавица, Любимица Клаппа.

Надо подготовить:

Если плоды сочные с тонкой кожицей, то ее не счищают. Фрукты промывают и освобождают от семян, затем нарезают дольками. Подготовленную массу засыпают сахаром, оставляют на 4 часа для отделения сока. Если его образовалось мало, доливают немного воды. Яблочно-грушевую массу нужно уваривать в три приема. Каждый раз фрукты томят по 30-35 минут. Перерыв между термообработками 2-3 часа. После третьей варки яблочно-грушевый джем переливают в банки и закрывают на зиму.

Апельсиново-яблочный джем через мясорубку

Из яблок и цитрусов получается ароматный джем янтарной окраски, не теряющей яркости в течение всего срока хранения. Благодаря миксовому сочетанию традиционного и заморского фрукта заготовка становится фаворитной во многих семьях. К тому же, рецепт выручает, когда урожай выдался на славу, и терзают мысли, что приготовить из яблок.

Ингредиенты:

Приготовление пошагово с апельсином:

1. Тщательно промывают плоды, особенно апельсиновую цедру. С апельсинов счищают кожуру, мякоть делят на дольки, удаляя белые волокна и семена. С цедры срезают белую часть, перетирая оставшуюся кожуру на терке.
2. Яблоки очищают от семян, пропускают через мясорубку.
3. Заливают яблочное пюре водой, доводят до кипения и томят до мягкости.
4. Добавляют кусочки апельсинов, цедру и сахар. Снова доводят до кипения, уваривают на слабом огне 15-20 минут.

   Результат после варки

5. Разливают по стерилизованным небольшим емкостям.

Яблочно-сливовый джем

Густой, темный джем со сливой внешне напоминает мармелад. Такое лакомство в приоритете у детей и взрослых. Для кислых сортов слив количество сахара в рецепте можно увеличить.

Чтобы сделать сливово-яблочный джем, нужно подготовить:

Промытые плоды нарезают, убрав предварительно косточки. Перемешивают массу с сахаром, цедрой, корицей. Оставляют на час для выделения сока, затем отправляют на огонь, нагревая и помешивая смесь до растворения сахара. После закипания снижают температуру, томят в течение получаса. Остужают, протирают через сито для извлечения кожуры. Другой способ – пюрировать массу блендером.

Возвращают на огонь, доводят до кипения, выжидают 1 минуту. Джем готов, остается перелить его по банкам, закатать и остудить.

Рецепт с абрикосом

Яблочно-абрикосовый консервант получается ярким, довольно мягким и очень полезным. Абрикосы придают заготовке бодрящую янтарную окраску, яблоки берут ответственность за густоту. В итоге получается превосходный густой тандем для булочек, тостев, рогаликов.

Рецепт яблочного джема с абрикосами:

Промытые, очищенные от косточек плоды измельчают любым удобным способом. Выкладывают фруктовое пюре в кастрюлю слоями, пересыпая сахаром. Оставляют смесь на 2 часа. После того как образуется достаточное количество сока, переставляют кастрюлю на огонь, доводят массу до кипения. Затем снижают температуру, томят в течение 20 минут. Немного остужают массу, перерабатывают ее погружным блендером. Снова кипятят 5 минут, разливают по банкам.

Рецепт для хлебопечки

Необязательно готовить яблочный джем на плите, если на кухне есть хлебопечка. Техническая новинка выручает как никогда, если нет времени на кулинарное творчество. Варить быстро в хлебопечке не получится, но руки будут освобождены от рутинного помешивания.

Ингредиенты на 0,5 кг яблок:

Промытые плоды нарезают дольками, извлекая серединки. Натирают кусочки на терке для однородности готового продукта или измельчают блендером. Сбрызгивают яблоки лимонным соком, добавляют мяту, пересыпают сахарным песком. Пюре перекладывают в хлебопечку, выставляют режим «Джем». Время приготовления 1 час 20 минут.

Яблочный джем в мультиварке

Благодаря современной новинке не нужно стоять у плиты, опасаясь за пригорание фруктовой массы. Равномерная температура в чаше обеспечивает однородность прогревания продукта, поэтому приготовить заготовку в мультиварке сможет даже школьница.

Пошаговая инструкция:

1. На 1 кг яблок 0,5 кг сахара и стакан воды.
2. Промытые плоды нарезают, удаляя семена, пересыпают в чашу мультиварки.
3. Заливают воду, томят в течение 10 минут в режиме «Варка на пару».
4. Немного остывшую массу перетирают через сито или используют блендер.
5. Выдерживают в течение 60 минут на режиме «Тушение». Если джем жидкий, томят еще 30-40 минут, выставив в меню «Выпечка».

Видео с иным вариантом приготовления.

Сварить в домашних условиях ароматный джем из яблок сможет даже мамина помощница. Секрет вкусной заготовки – полное следование технологическому процессу. Яблоки – идеальный бюджетный фрукт для кулинарных экспериментов, поэтому смело можно браться за дело.

ukusta.ru

лучшие рецепты заготовок с фото, способы хранения

В сезон яблок немалая часть урожая используется в качестве сырья для изготовления консервированных продуктов на зиму. Одной из популярнейших яблочных заготовок является джем. Это лакомство хорошо подавать к блинам и оладьям, использовать для начинки пирогов и пирожков. Плоды яблони содержат в себе пектины, поэтому из них у себя дома можно сделать джемы, конфитюр, повидло.

Выбор и подготовка ингредиентов

Если для яблочного джема приходится использовать покупные плоды, то приобретать их надо в сезон массового созревания урожая в вашей местности. Не обязательно отдавать предпочтение гладким красивым фруктам, подойдут и немного примятые. Для этой цели вполне подойдёт и падалица, но её надо будет быстро переработать. Главным условием выбора фруктов для джема является их вызревание — яблоки должны быть сладкими, а не кислыми, зелёными и твёрдыми.

Вкусное ароматное варенье получится только из спелых плодов, но допустимо брать и чуть не дозревшие. Оптимально подойдут сорта с кислинкой — Белый налив, Семеренко, Грушовка, Славянка, так как в них находится наибольшее количество пектина. Плоды предварительно моют, удаляют негодные части. Затем режут на кусочки или измельчают для более быстрого приготовления.

Важно! Шкурку с яблок очищать не рекомендуется, ведь именно в ней сосредоточено немало желирующих веществ (пектинов). Это необязательное условие, ведь из плодов без кожуры получается прозрачное нежное варенье однородной консистенции.

Яблочный джем можно делать с добавкой разных фруктов и ягод, пряностей (корицы, ванили, кардамона, гвоздики, имбиря). Среди плодов лучше всего выбирать те, которые также содержат пектины и подходят, чтобы приготавливать джемы и мармелады — айву, сливу, алычу, абрикосы, красную смородину, цитрусовые. Такой витаминный продукт будет наиболее полезный.

Пошаговые рецепты заготовок яблочного джема на зиму

Ниже приведены простые рецепты из яблок, которые легко готовить в домашних условиях. Их приготовление не займёт много времени, зато обеспечит вас зимой вкусной заготовкой.

Классический рецепт джема

2 часа

5 ингредиентов

• сок лимона

  0,5 ч. л.

Энергетическая ценность на 100 г:

201,39 ккал

49,54 г

1. id:76208[/img] Помыть и очистить от сердцевины плоды, порезать кусочками. Сложить всё в эмалированную кастрюлю.
2. id:76209[/img] Добавить к долькам один стакан воды, накрыть кастрюлю крышкой и довести массу до кипения. Варить на слабом огне 15–20 мин. Если имеется в наличии пароварка, то можно сварить яблоки на пару.
3. id:76210[/img] После проваривания яблочные дольки должны стать мягкими. Жидкость с них следует слить, а ломтики измельчить блендером или перетереть через сито.
4. id:76211[/img] Перетёртые фрукты следует «вернуть» в кастрюлю, поставить на огонь и варить после закипания 20 мин.Порезать мелко половину лимона вместе с кожурой.
5. id:76212[/img] Сахар поместить в таз для варки варения и залить жидкостью с яблочных долек, перемешать, поставить на огонь — для варки сиропа. После закипания, влить 1 ч. л. лимонного сока и хорошо помешать. Варить сироп надо около 15–20 мин, часто помешивая.
6. id:76215[/img] Незадолго до окончания процесса варки добавить порезанный лимон. Сироп должен тянуться, но не карамелизироваться, быть прозрачным и светлым.
7. id:76213[/img] В сваренный сироп добавить яблочное пюре, осторожно помешать венчиком. Под таз, желательно, поместить рассекатель. Варить 40–60 мин, помешивая, пока масса не станет густой.
8. id:76214[/img] Готовый горячий джем распределить по стерильным банками и укупорить.
Классический рецепт джема Видео-рецепт: Классический рецепт джема https://youtu.be/sgDve5Kte00[/video]

Этот вариант хорош, если яблоня «дала» много плодов. Для сладкого лакомства потребуется небольшое количество лимонов, но такая добавка улучшит вкус и цвет сладкой заготовки.

Знаете ли вы? Джемы, конфитюры и варенья долгое время были роскошью. Ситуация изменилась только в XIX веке, когда стали широко культивировать сахарную свёклу и производить сахар в больших количествах.

С апельсином

2,5 л60 минут

5 ингредиентов

• апельсины

  1 кг

Энергетическая ценность на 100 г:

151,51 ккал

37,17 г

1. Помыть и очистить от сердцевины яблоки, порезать кусками.
2. Тщательно помыть апельсины. Срезать с них цедру, удалить белую часть и натереть на тёрке. Разобрать цитрус на дольки, удаляя белые волокна, плёнку и семена.
3. Яблоки измельчить с помощью мясорубки.
4. Залить яблочную массу водой, довести до кипения и проварить 15–20 мин.
5. Мягкую субстанцию перетереть через сито или воспользоваться блендером.
6. Добавить в яблочное пюре апельсиновые дольки, цедру, сахар.
7. Всё перемешать, довести до кипения и уваривать, помешивая, 20 мин.
8. Заполнить яблочно-апельсиновым джемом подготовленную тару и герметично закрыть.

С абрикосом

2 л175 минут

Энергетическая ценность на 100 г:

216,26 ккал

53,15 г

1. Измельчить абрикосы и яблоки любым способом.
2. Выложить абрикосово-яблочное пюре в эмалированную кастрюлю, чередуя фруктовые слои с сахаром. Дать постоять смеси некоторое время (2 часа), чтобы выделился сок.
3. Довести массу до кипения и варить на минимальном огне 20 мин.
4. Немного остудить смесь и измельчить блендером.
5. Опять довести до кипения и проварить 5 мин.
6. Горячее варево разложить по подготовленной таре и закатать.

Знаете ли вы? Наши предки уваривали в печи фрукты и ягоды в меду. Фруктовая масса, при этом, уменьшалась почти в 10 раз. Полученную смесь давали больным, чтобы придать им сил, и использовали в качестве десерта к чаю.

С лимонной кислотой и корицей

1 л 180 минут

• корица в порошке

  0,5 ст. л.

• лимонная кислота

  1 щепотка

Энергетическая ценность на 100 г:

128,72 ккал

30,85 г

1. Нарезанные яблоки поместить в кастрюлю (можно потереть на тёрке) и засыпать сахаром. Налить воды, перемешать и дать постоять 30 минут для того, чтобы фрукты пустили сок.
2. Поставить кастрюлю на слабый огонь и томить 15–18 мин, постоянно помешивая, чтобы яблоки не пригорели.
3. Затем на 10 мин отставить кастрюлю, чтобы содержимое немного остыло.
4. После, снова поместить варочную посуду на огонь и варить 15–18 минут. Такой процесс проводят 3-4 раза, до получения густой консистенции. На это уходит примерно 1,5-2 часа. Перед последним кипячением добавить корицу с лимонной кислотой и тщательно перемешать содержимое кастрюли.
5. После последнего кипячения дать остыть получившейся массе и протереть её через сито. Для удобства можно воспользоваться блендером, если он есть в наличии — после такой процедуры масса станет более однородной.
6. Довести яблочный продукт до закипания и залить в предварительно простелизованные банки.

Важно! Банки лучше использовать 0,5–1,5 л. Чтобы стерилизация прошла быстрее, можно воспользоваться духовкой.

Способы хранения

Плотно закупоренный стерилизованный джем лучше хранить в прохладном тёмном месте — подвале, подполе, погребе. В условиях квартиры баночку с джемом надо поместить на полку в кладовке. Срок хранения — не более 2 лет. В этом случае, оптимальный температурный режим составляет 0…+25°С. Нестерилизованный джем хранится, при той же температуре, не более 1 года.

Яблочный джем в зимнюю пору напомнит о лете. Это будет отличная сладость к чаю, начинка в выпечку и дополнение к блинчикам. Такое варенье можно делать с добавлением самых разных фруктов и ягод или пряностей.

fermer.blog

ЯБЛОЧНЫЙ ДЖЕМ-НАЧИНКА . Проверенные рецепты выпечки на сайте кондитерской школы Чили Шоколад и более 50 тем кондитерских мастер-классов в нашей студии на на м. Тульская.

Много лет назад у нас на даче выдался особенно яблочный год. Летние яблони ломались под весом румяных, больших, вкусных яблок. По странному совпадению, в тот год также было много кабачков, и кучи кабачков возвышались рядом с корзинами яблок. Мы с сестрой в то лето питались преимущественно кабачковыми оладьями с яблочным джемом.

Яблоки для этого джема собирали и нарезали мы с сестрой, а мама варила и разливала по банкам. А наутро мы на завтрак съедали огромную тарелку кабачковых оладьев с большой банкой джема. И снова чистили яблоки для пополнения запасов джема… Мне было пятнадцать, и в то лето я впервые в жизни набрала вес 🙂

Этот джем я до сих пор люблю с придыханием. Он не очень сладкий, очень свежий и очень яблочный. Его можно есть ложками из банки. Это вовсе не приторное варенье, а как будто начинка для яблочного пирога. Отлично сочетается и с оладьями, и с блинчиками, и с вафлями, и с сырниками, и с мороженым, и с творогом, и с йогуртом.. да и в пирог, кстати, тоже отлично идет. Да и просто на завтрак съесть несколько полных ложек этой вкуснятины, на хлеб или на тост – просто чудесно!

Конечно, заготовить на зиму этот джем не выйдет. Там очень мало сахара, и без холодильника джем забродит. Но долго он не живет, уверяю вас J А месяц постоять – постоит.

К эму джему применяем правило 1000 – 100 – 10.

На 1 кг яблок берем 100 г сахара и кипятим 10 минут. Это если вкратце.

Если подробнее, то яблоки надо нарезать кубиками и смешать с лимонным соком так, чтобы все кусочки равномерно им смазались. Это предохранит наш джем от потемнения. Кожицу чистить не надо, достаточно удалить семечки. Потом засыпаем яблоки сахаром, ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 10 минут. Потом разливаем по литровым банкам. Хранить лучше в холодильнике.

Это был базовый рецепт. Теперь изыски.

Можно яблоки засыпать сахаром, дать пустить сок, потом добавить пакетик Желфикса или Квиттина, пару звездочек бадьяна, пару палочек корицы, одну гвоздичину, щепотку мускатного ореха, щепотку молотого имбиря или даже крупно порезанный свежий имбирь. Вкус у джема тогда будет совершенно непередаваемый. Из готового джема кориц

Почему надо класть бадьян, корицу и гвоздику целиком, не молотые? Нам важно сохранить светлый цвет джема. Для этого мы и лимонный сок добавляли. Молотая корица сделает джем коричневым, некрасивым.

Экспериментируйте с составом специй! Выберите такое сочетание, которое именно вам будет самое вкусное. И приучите семейство все есть с этим джемом. Благо, это нетрудно, он правда офигенно вкусный.

druziatesta.ru

простые рецепты на зиму в домашних условиях

Каких только заготовок не делают из яблочных плодов. Особенно актуальна та консервация, которая не требуют много времени и сил на приготовление. К таким экспресс заготовкам и относится джем из яблок на зиму, рецепты которого рассмотрим ниже более подробно.

В отличии от варенья не нужно волноваться о сохранности фруктовых кусочков в готовом блюде и прозрачности сиропа. Яблочный джем можно отнести к универсальным блюдам, которое используется в качестве намазки на кусок тоста или в виде начинки для сдобной выпечки.

Быстрый вариант джема

Нет времени на заготовки, а яблок уродилось много? Предлагаем воспользоваться одним из быстрых и легких рецептов приготовления сладкого и вкусного десерта. Пришло время разобраться как сварить яблочный джем.

Продукты:

• яблоки — 3 кг;
• лимонный сок — 25 мл;
• сахар-песок — 1,9 кг.

Действия:

1. Фрукт вымыть, удалить непригодные в пищу части и кожицу. Разрезать на удобные ломтики и пропустить через мясорубку. В готовую массу добавить сок лимона, тщательно перемешать. Засыпать сахар, размешать. Поставить на плиту и варить на среднем нагреве 40 минут. Для того чтобы смесь не прилипла ко дну, ее необходимо регулярно помешивать, используя деревянную или пластиковую лопатку.
2. Разложить готовый десерт по стерильным банкам, закрыть и оставить на кухонном столе до полного охлаждения. Хранить в погребе.

Сладкое лакомство с корицей

Для приготовления по данному рецепту разрешается брать яблоки сорта «Семиренко», «Ренет», «Голден». Делается яблочный джем с корицей на зиму в домашних условиях достаточно легко и просто, а в итоге получается очень вкусным и ароматным.

Продукты:

• сахарная пудра — 800 г;
• яблочные плоды — 1 кг;
• молотая корица — 15 г;
• отфильтрованная вода — 60 мл.

Яблочный джем

1. Фрукт ополоснуть, вырезать непригодные в пищу части и нашинковать мелким кубиком. Выложить яблоки, сахар, корицу и жидкость во вместительную тару. Поставить на плиту, выстроить минимальный нагрев и варить 40-50 минут, не забывая размешивать.
2. Разложить по чистым банкам, герметично закрыть и перевернуть вверх дном. Оставить в таком виде на 10-12 часов. После убрать в погреб.

Для придания более яркого вкуса и аромата, специю разрешается использовать в виде палочки. Вместе с ней проваривают яблоки, а за 2-3 минуты до выключения плиты аккуратно извлекают.

Джем в мультиварке

Практически у каждой хозяйки на кухне есть мультиварка. С ее помощью можно быстро и вкусно приготовить кашу, первое или второе блюдо. Особенно цениться «чудо-печь» у тех, кто занимается заготовками на зиму. Яблочный джем в мультиварке делается просто, а по вкусу получается незабываемым. Предлагаем рассмотреть один из вариантов рецепта необычного десерта.

Продукты:

• яблочные плоды — 1,8 кг;
• лимонная кислота — 1 ч.л.;
• желатин — 7 г;
• сахар-песок — 600 г.

Порядок работы:

1. Фрукт тщательно промыть под проточной водой. Выложить в пищевой тазик и обдать крутым кипятком. Охладить и обсушить. Удалить кожицу, семенную коробку и другие непригодные в пищу места. Нашинковать кубиком мелкого размера.
2. Выложить их в чашу блендера и измельчить. Готовую массу разместить в мультиварке, добавить лимонный сок, сахар и тщательно все перемешать. Установить режим «Каша», а таймер на 45-50 минут.
3. Тем временем, в пластиковой миске растворить желатин в теплой воде. Как только мультиварка издаст сигнал о готовности блюда, добавить желатин. Хорошо размешать, разложить по чистым стерильным банкам, герметично закрыть. Перевернуть и убрать в погреб.

Внимание! Если в изделие добавить немного больше желатина, то вместо джема можно получить мармелад.

Продукт из мультиварки

Конфитюр с апельсинами и яблоками

Для воспоминаний о теплом, ярком и радостном лете, необходимо приготовить красивый и вкусный конфитюр из яблок с цитрусовыми плодами. Десерт будет радовать не только родных, но и внезапных гостей. Из-за наличия апельсинового сока лакомство по консистенции немного схоже с желе.

Продукты:

• красные яблоки — 3 кг;
• сахарный песок — 2 кг;
• теплая вода — 500 мл;
• лимон — 1 шт.;
• апельсины — 800 г.

Теперь — что делать:

1. Фрукты вымыть, выложить на чистое полотенце. Яблоки очистить от кожицы и семенной коробки. Нашинковать кубиками среднего размера, поместить в кастрюлю, наполнить крутым кипятком. Прикрыть и оставить на полчаса.
2. Апельсины очистить от кожицы и белой пленки. Цедру измельчить мелко ножом или кухонным комбайном. Мякоть нарезать кубиком, удаляя косточки.
3. Настоянные яблоки процедить через сито, отмерить 500 мл. Соединить яблоки, настой, апельсин, цедру и сахарный песок. Поставить на минимальный нагрев и варить до тех пор, пока яблочные кусочки не станут прозрачными. Расфасовать по банкам, плотно закрыть и перевернуть тару.

Конфитюр

Из яблочного жмыха

Данный рецепт прекрасно подойдет для грамотных и экономичных хозяек, которые знают, что в доме ничего не должно выбрасываться. Жмых оставшийся от приготовления яблочного сока, считается хорошим ингредиентом для зимнего лакомства. Блюдо не требует больших усилий, а вот вкус может удивить даже гурмана. Рассмотрим пошаговую технологию как приготовить джем из яблок.

Продукты:

• жмых от яблок — 500 г;
• сок фруктовый — 250 мл;
• сахар-песок — 500 г;
• пряности (корица, ваниль или гвоздика) по вкусу.

Порядок действий:

Жмых требуется тщательно перебрать: удалить семечки и другие непригодные в пищу части. В подходящую кастрюлю выложить подготовленный компонент, добавить сок. Размешать и поставить на плиту, после закипания варить четверть часа. Засыпать сахарный песок, специи, перемешать и продолжить приготовление еще 7 минут на минимальном нагреве.

Если яблоки сладкие по вкусу, тогда разрешается добавить сок лимона. Разложить готовое варенье по обработанным банкам, плотно закрыть, а после охлаждения убрать в погреб.

Как правильно сварить ассорти с грушей?

Яблоки в сочетании с грушами дают потрясающий аромат. Миксовый вкус получают из сладко-кислых яблочек и сочных груш с тонкой кожицей сортов Лесная красавица, Любимица Клаппа.

Надо подготовить:

Если плоды сочные с тонкой кожицей, то ее не счищают. Фрукты промывают и освобождают от семян, затем нарезают дольками. Подготовленную массу засыпают сахаром, оставляют на 4 часа для отделения сока. Если его образовалось мало, доливают немного воды. Яблочно-грушевую массу нужно уваривать в три приема. Каждый раз фрукты томят по 30-35 минут. Перерыв между термообработками 2-3 часа. После третьей варки яблочно-грушевый джем переливают в банки и закрывают на зиму.

Апельсиново-яблочный джем через мясорубку

Из яблок и цитрусов получается ароматный джем янтарной окраски, не теряющей яркости в течение всего срока хранения. Благодаря миксовому сочетанию традиционного и заморского фрукта заготовка становится фаворитной во многих семьях. К тому же, рецепт выручает, когда урожай выдался на славу, и терзают мысли, что приготовить из яблок.

Ингредиенты:

Приготовление пошагово с апельсином:

1. Тщательно промывают плоды, особенно апельсиновую цедру. С апельсинов счищают кожуру, мякоть делят на дольки, удаляя белые волокна и семена. С цедры срезают белую часть, перетирая оставшуюся кожуру на терке.
2. Яблоки очищают от семян, пропускают через мясорубку.
3. Заливают яблочное пюре водой, доводят до кипения и томят до мягкости.
4. Добавляют кусочки апельсинов, цедру и сахар. Снова доводят до кипения, уваривают на слабом огне 15-20 минут.

   Результат после варки

5. Разливают по стерилизованным небольшим емкостям.

Яблочно-сливовый джем

Густой, темный джем со сливой внешне напоминает мармелад. Такое лакомство в приоритете у детей и взрослых. Для кислых сортов слив количество сахара в рецепте можно увеличить.

Чтобы сделать сливово-яблочный джем, нужно подготовить:

Промытые плоды нарезают, убрав предварительно косточки. Перемешивают массу с сахаром, цедрой, корицей. Оставляют на час для выделения сока, затем отправляют на огонь, нагревая и помешивая смесь до растворения сахара. После закипания снижают температуру, томят в течение получаса. Остужают, протирают через сито для извлечения кожуры. Другой способ – пюрировать массу блендером.

Возвращают на огонь, доводят до кипения, выжидают 1 минуту. Джем готов, остается перелить его по банкам, закатать и остудить.

Рецепт с абрикосом

Яблочно-абрикосовый консервант получается ярким, довольно мягким и очень полезным. Абрикосы придают заготовке бодрящую янтарную окраску, яблоки берут ответственность за густоту. В итоге получается превосходный густой тандем для булочек, тостев, рогаликов.

Рецепт яблочного джема с абрикосами:

Промытые, очищенные от косточек плоды измельчают любым удобным способом. Выкладывают фруктовое пюре в кастрюлю слоями, пересыпая сахаром. Оставляют смесь на 2 часа. После того как образуется достаточное количество сока, переставляют кастрюлю на огонь, доводят массу до кипения. Затем снижают температуру, томят в течение 20 минут. Немного остужают массу, перерабатывают ее погружным блендером. Снова кипятят 5 минут, разливают по банкам.

Рецепт для хлебопечки

Необязательно готовить яблочный джем на плите, если на кухне есть хлебопечка. Техническая новинка выручает как никогда, если нет времени на кулинарное творчество. Варить быстро в хлебопечке не получится, но руки будут освобождены от рутинного помешивания.

Ингредиенты на 0,5 кг яблок:

Промытые плоды нарезают дольками, извлекая серединки. Натирают кусочки на терке для однородности готового продукта или измельчают блендером. Сбрызгивают яблоки лимонным соком, добавляют мяту, пересыпают сахарным песком. Пюре перекладывают в хлебопечку, выставляют режим «Джем». Время приготовления 1 час 20 минут.

Яблочный джем в мультиварке

Благодаря современной новинке не нужно стоять у плиты, опасаясь за пригорание фруктовой массы. Равномерная температура в чаше обеспечивает однородность прогревания продукта, поэтому приготовить заготовку в мультиварке сможет даже школьница.

Пошаговая инструкция:

1. На 1 кг яблок 0,5 кг сахара и стакан воды.
2. Промытые плоды нарезают, удаляя семена, пересыпают в чашу мультиварки.
3. Заливают воду, томят в течение 10 минут в режиме «Варка на пару».
4. Немного остывшую массу перетирают через сито или используют блендер.
5. Выдерживают в течение 60 минут на режиме «Тушение». Если джем жидкий, томят еще 30-40 минут, выставив в меню «Выпечка».

Видео с иным вариантом приготовления.

Сварить в домашних условиях ароматный джем из яблок сможет даже мамина помощница. Секрет вкусной заготовки – полное следование технологическому процессу. Яблоки – идеальный бюджетный фрукт для кулинарных экспериментов, поэтому смело можно браться за дело.

ukusta.ru

лучшие рецепты заготовок с фото, способы хранения

В сезон яблок немалая часть урожая используется в качестве сырья для изготовления консервированных продуктов на зиму. Одной из популярнейших яблочных заготовок является джем. Это лакомство хорошо подавать к блинам и оладьям, использовать для начинки пирогов и пирожков. Плоды яблони содержат в себе пектины, поэтому из них у себя дома можно сделать джемы, конфитюр, повидло.

Выбор и подготовка ингредиентов

Если для яблочного джема приходится использовать покупные плоды, то приобретать их надо в сезон массового созревания урожая в вашей местности. Не обязательно отдавать предпочтение гладким красивым фруктам, подойдут и немного примятые. Для этой цели вполне подойдёт и падалица, но её надо будет быстро переработать. Главным условием выбора фруктов для джема является их вызревание — яблоки должны быть сладкими, а не кислыми, зелёными и твёрдыми.

Вкусное ароматное варенье получится только из спелых плодов, но допустимо брать и чуть не дозревшие. Оптимально подойдут сорта с кислинкой — Белый налив, Семеренко, Грушовка, Славянка, так как в них находится наибольшее количество пектина. Плоды предварительно моют, удаляют негодные части. Затем режут на кусочки или измельчают для более быстрого приготовления.

Важно! Шкурку с яблок очищать не рекомендуется, ведь именно в ней сосредоточено немало желирующих веществ (пектинов). Это необязательное условие, ведь из плодов без кожуры получается прозрачное нежное варенье однородной консистенции.

Яблочный джем можно делать с добавкой разных фруктов и ягод, пряностей (корицы, ванили, кардамона, гвоздики, имбиря). Среди плодов лучше всего выбирать те, которые также содержат пектины и подходят, чтобы приготавливать джемы и мармелады — айву, сливу, алычу, абрикосы, красную смородину, цитрусовые. Такой витаминный продукт будет наиболее полезный.

Пошаговые рецепты заготовок яблочного джема на зиму

Ниже приведены простые рецепты из яблок, которые легко готовить в домашних условиях. Их приготовление не займёт много времени, зато обеспечит вас зимой вкусной заготовкой.

Классический рецепт джема

2 часа

5 ингредиентов

• сок лимона

  0,5 ч. л.

Энергетическая ценность на 100 г:

201,39 ккал

49,54 г

1. id:76208[/img] Помыть и очистить от сердцевины плоды, порезать кусочками. Сложить всё в эмалированную кастрюлю.
2. id:76209[/img] Добавить к долькам один стакан воды, накрыть кастрюлю крышкой и довести массу до кипения. Варить на слабом огне 15–20 мин. Если имеется в наличии пароварка, то можно сварить яблоки на пару.
3. id:76210[/img] После проваривания яблочные дольки должны стать мягкими. Жидкость с них следует слить, а ломтики измельчить блендером или перетереть через сито.
4. id:76211[/img] Перетёртые фрукты следует «вернуть» в кастрюлю, поставить на огонь и варить после закипания 20 мин.Порезать мелко половину лимона вместе с кожурой.
5. id:76212[/img] Сахар поместить в таз для варки варения и залить жидкостью с яблочных долек, перемешать, поставить на огонь — для варки сиропа. После закипания, влить 1 ч. л. лимонного сока и хорошо помешать. Варить сироп надо около 15–20 мин, часто помешивая.
6. id:76215[/img] Незадолго до окончания процесса варки добавить порезанный лимон. Сироп должен тянуться, но не карамелизироваться, быть прозрачным и светлым.
7. id:76213[/img] В сваренный сироп добавить яблочное пюре, осторожно помешать венчиком. Под таз, желательно, поместить рассекатель. Варить 40–60 мин, помешивая, пока масса не станет густой.
8. id:76214[/img] Готовый горячий джем распределить по стерильным банками и укупорить.
Классический рецепт джема Видео-рецепт: Классический рецепт джема https://youtu.be/sgDve5Kte00[/video]

Этот вариант хорош, если яблоня «дала» много плодов. Для сладкого лакомства потребуется небольшое количество лимонов, но такая добавка улучшит вкус и цвет сладкой заготовки.

Знаете ли вы? Джемы, конфитюры и варенья долгое время были роскошью. Ситуация изменилась только в XIX веке, когда стали широко культивировать сахарную свёклу и производить сахар в больших количествах.

С апельсином

2,5 л60 минут

5 ингредиентов

• апельсины

  1 кг

Энергетическая ценность на 100 г:

151,51 ккал

37,17 г

1. Помыть и очистить от сердцевины яблоки, порезать кусками.
2. Тщательно помыть апельсины. Срезать с них цедру, удалить белую часть и натереть на тёрке. Разобрать цитрус на дольки, удаляя белые волокна, плёнку и семена.
3. Яблоки измельчить с помощью мясорубки.
4. Залить яблочную массу водой, довести до кипения и проварить 15–20 мин.
5. Мягкую субстанцию перетереть через сито или воспользоваться блендером.
6. Добавить в яблочное пюре апельсиновые дольки, цедру, сахар.
7. Всё перемешать, довести до кипения и уваривать, помешивая, 20 мин.
8. Заполнить яблочно-апельсиновым джемом подготовленную тару и герметично закрыть.

С абрикосом

2 л175 минут

Энергетическая ценность на 100 г:

216,26 ккал

53,15 г

1. Измельчить абрикосы и яблоки любым способом.
2. Выложить абрикосово-яблочное пюре в эмалированную кастрюлю, чередуя фруктовые слои с сахаром. Дать постоять смеси некоторое время (2 часа), чтобы выделился сок.
3. Довести массу до кипения и варить на минимальном огне 20 мин.
4. Немного остудить смесь и измельчить блендером.
5. Опять довести до кипения и проварить 5 мин.
6. Горячее варево разложить по подготовленной таре и закатать.

Знаете ли вы? Наши предки уваривали в печи фрукты и ягоды в меду. Фруктовая масса, при этом, уменьшалась почти в 10 раз. Полученную смесь давали больным, чтобы придать им сил, и использовали в качестве десерта к чаю.

С лимонной кислотой и корицей

1 л 180 минут

• корица в порошке

  0,5 ст. л.

• лимонная кислота

  1 щепотка

Энергетическая ценность на 100 г:

128,72 ккал

30,85 г

1. Нарезанные яблоки поместить в кастрюлю (можно потереть на тёрке) и засыпать сахаром. Налить воды, перемешать и дать постоять 30 минут для того, чтобы фрукты пустили сок.
2. Поставить кастрюлю на слабый огонь и томить 15–18 мин, постоянно помешивая, чтобы яблоки не пригорели.
3. Затем на 10 мин отставить кастрюлю, чтобы содержимое немного остыло.
4. После, снова поместить варочную посуду на огонь и варить 15–18 минут. Такой процесс проводят 3-4 раза, до получения густой консистенции. На это уходит примерно 1,5-2 часа. Перед последним кипячением добавить корицу с лимонной кислотой и тщательно перемешать содержимое кастрюли.
5. После последнего кипячения дать остыть получившейся массе и протереть её через сито. Для удобства можно воспользоваться блендером, если он есть в наличии — после такой процедуры масса станет более однородной.
6. Довести яблочный продукт до закипания и залить в предварительно простелизованные банки.

Важно! Банки лучше использовать 0,5–1,5 л. Чтобы стерилизация прошла быстрее, можно воспользоваться духовкой.

Способы хранения

Плотно закупоренный стерилизованный джем лучше хранить в прохладном тёмном месте — подвале, подполе, погребе. В условиях квартиры баночку с джемом надо поместить на полку в кладовке. Срок хранения — не более 2 лет. В этом случае, оптимальный температурный режим составляет 0…+25°С. Нестерилизованный джем хранится, при той же температуре, не более 1 года.

Яблочный джем в зимнюю пору напомнит о лете. Это будет отличная сладость к чаю, начинка в выпечку и дополнение к блинчикам. Такое варенье можно делать с добавлением самых разных фруктов и ягод или пряностей.

fermer.blog

ЯБЛОЧНЫЙ ДЖЕМ-НАЧИНКА . Проверенные рецепты выпечки на сайте кондитерской школы Чили Шоколад и более 50 тем кондитерских мастер-классов в нашей студии на на м. Тульская.

Много лет назад у нас на даче выдался особенно яблочный год. Летние яблони ломались под весом румяных, больших, вкусных яблок. По странному совпадению, в тот год также было много кабачков, и кучи кабачков возвышались рядом с корзинами яблок. Мы с сестрой в то лето питались преимущественно кабачковыми оладьями с яблочным джемом.

Яблоки для этого джема собирали и нарезали мы с сестрой, а мама варила и разливала по банкам. А наутро мы на завтрак съедали огромную тарелку кабачковых оладьев с большой банкой джема. И снова чистили яблоки для пополнения запасов джема… Мне было пятнадцать, и в то лето я впервые в жизни набрала вес 🙂

Этот джем я до сих пор люблю с придыханием. Он не очень сладкий, очень свежий и очень яблочный. Его можно есть ложками из банки. Это вовсе не приторное варенье, а как будто начинка для яблочного пирога. Отлично сочетается и с оладьями, и с блинчиками, и с вафлями, и с сырниками, и с мороженым, и с творогом, и с йогуртом.. да и в пирог, кстати, тоже отлично идет. Да и просто на завтрак съесть несколько полных ложек этой вкуснятины, на хлеб или на тост – просто чудесно!

Конечно, заготовить на зиму этот джем не выйдет. Там очень мало сахара, и без холодильника джем забродит. Но долго он не живет, уверяю вас J А месяц постоять – постоит.

К эму джему применяем правило 1000 – 100 – 10.

На 1 кг яблок берем 100 г сахара и кипятим 10 минут. Это если вкратце.

Если подробнее, то яблоки надо нарезать кубиками и смешать с лимонным соком так, чтобы все кусочки равномерно им смазались. Это предохранит наш джем от потемнения. Кожицу чистить не надо, достаточно удалить семечки. Потом засыпаем яблоки сахаром, ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 10 минут. Потом разливаем по литровым банкам. Хранить лучше в холодильнике.

Это был базовый рецепт. Теперь изыски.

Можно яблоки засыпать сахаром, дать пустить сок, потом добавить пакетик Желфикса или Квиттина, пару звездочек бадьяна, пару палочек корицы, одну гвоздичину, щепотку мускатного ореха, щепотку молотого имбиря или даже крупно порезанный свежий имбирь. Вкус у джема тогда будет совершенно непередаваемый. Из готового джема кориц

Почему надо класть бадьян, корицу и гвоздику целиком, не молотые? Нам важно сохранить светлый цвет джема. Для этого мы и лимонный сок добавляли. Молотая корица сделает джем коричневым, некрасивым.

Экспериментируйте с составом специй! Выберите такое сочетание, которое именно вам будет самое вкусное. И приучите семейство все есть с этим джемом. Благо, это нетрудно, он правда офигенно вкусный.

druziatesta.ru

простые рецепты на зиму в домашних условиях

Каких только заготовок не делают из яблочных плодов. Особенно актуальна та консервация, которая не требуют много времени и сил на приготовление. К таким экспресс заготовкам и относится джем из яблок на зиму, рецепты которого рассмотрим ниже более подробно.

В отличии от варенья не нужно волноваться о сохранности фруктовых кусочков в готовом блюде и прозрачности сиропа. Яблочный джем можно отнести к универсальным блюдам, которое используется в качестве намазки на кусок тоста или в виде начинки для сдобной выпечки.

Быстрый вариант джема

Нет времени на заготовки, а яблок уродилось много? Предлагаем воспользоваться одним из быстрых и легких рецептов приготовления сладкого и вкусного десерта. Пришло время разобраться как сварить яблочный джем.

Продукты:

• яблоки — 3 кг;
• лимонный сок — 25 мл;
• сахар-песок — 1,9 кг.

Действия:

1. Фрукт вымыть, удалить непригодные в пищу части и кожицу. Разрезать на удобные ломтики и пропустить через мясорубку. В готовую массу добавить сок лимона, тщательно перемешать. Засыпать сахар, размешать. Поставить на плиту и варить на среднем нагреве 40 минут. Для того чтобы смесь не прилипла ко дну, ее необходимо регулярно помешивать, используя деревянную или пластиковую лопатку.
2. Разложить готовый десерт по стерильным банкам, закрыть и оставить на кухонном столе до полного охлаждения. Хранить в погребе.

Сладкое лакомство с корицей

Для приготовления по данному рецепту разрешается брать яблоки сорта «Семиренко», «Ренет», «Голден». Делается яблочный джем с корицей на зиму в домашних условиях достаточно легко и просто, а в итоге получается очень вкусным и ароматным.

Продукты:

• сахарная пудра — 800 г;
• яблочные плоды — 1 кг;
• молотая корица — 15 г;
• отфильтрованная вода — 60 мл.

Яблочный джем

1. Фрукт ополоснуть, вырезать непригодные в пищу части и нашинковать мелким кубиком. Выложить яблоки, сахар, корицу и жидкость во вместительную тару. Поставить на плиту, выстроить минимальный нагрев и варить 40-50 минут, не забывая размешивать.
2. Разложить по чистым банкам, герметично закрыть и перевернуть вверх дном. Оставить в таком виде на 10-12 часов. После убрать в погреб.

Для придания более яркого вкуса и аромата, специю разрешается использовать в виде палочки. Вместе с ней проваривают яблоки, а за 2-3 минуты до выключения плиты аккуратно извлекают.

Джем в мультиварке

Практически у каждой хозяйки на кухне есть мультиварка. С ее помощью можно быстро и вкусно приготовить кашу, первое или второе блюдо. Особенно цениться «чудо-печь» у тех, кто занимается заготовками на зиму. Яблочный джем в мультиварке делается просто, а по вкусу получается незабываемым. Предлагаем рассмотреть один из вариантов рецепта необычного десерта.

Продукты:

• яблочные плоды — 1,8 кг;
• лимонная кислота — 1 ч.л.;
• желатин — 7 г;
• сахар-песок — 600 г.

Порядок работы:

1. Фрукт тщательно промыть под проточной водой. Выложить в пищевой тазик и обдать крутым кипятком. Охладить и обсушить. Удалить кожицу, семенную коробку и другие непригодные в пищу места. Нашинковать кубиком мелкого размера.
2. Выложить их в чашу блендера и измельчить. Готовую массу разместить в мультиварке, добавить лимонный сок, сахар и тщательно все перемешать. Установить режим «Каша», а таймер на 45-50 минут.
3. Тем временем, в пластиковой миске растворить желатин в теплой воде. Как только мультиварка издаст сигнал о готовности блюда, добавить желатин. Хорошо размешать, разложить по чистым стерильным банкам, герметично закрыть. Перевернуть и убрать в погреб.

Внимание! Если в изделие добавить немного больше желатина, то вместо джема можно получить мармелад.

Продукт из мультиварки

Конфитюр с апельсинами и яблоками

Для воспоминаний о теплом, ярком и радостном лете, необходимо приготовить красивый и вкусный конфитюр из яблок с цитрусовыми плодами. Десерт будет радовать не только родных, но и внезапных гостей. Из-за наличия апельсинового сока лакомство по консистенции немного схоже с желе.

Продукты:

• красные яблоки — 3 кг;
• сахарный песок — 2 кг;
• теплая вода — 500 мл;
• лимон — 1 шт.;
• апельсины — 800 г.

Теперь — что делать:

1. Фрукты вымыть, выложить на чистое полотенце. Яблоки очистить от кожицы и семенной коробки. Нашинковать кубиками среднего размера, поместить в кастрюлю, наполнить крутым кипятком. Прикрыть и оставить на полчаса.
2. Апельсины очистить от кожицы и белой пленки. Цедру измельчить мелко ножом или кухонным комбайном. Мякоть нарезать кубиком, удаляя косточки.
3. Настоянные яблоки процедить через сито, отмерить 500 мл. Соединить яблоки, настой, апельсин, цедру и сахарный песок. Поставить на минимальный нагрев и варить до тех пор, пока яблочные кусочки не станут прозрачными. Расфасовать по банкам, плотно закрыть и перевернуть тару.

Конфитюр

Из яблочного жмыха

Данный рецепт прекрасно подойдет для грамотных и экономичных хозяек, которые знают, что в доме ничего не должно выбрасываться. Жмых оставшийся от приготовления яблочного сока, считается хорошим ингредиентом для зимнего лакомства. Блюдо не требует больших усилий, а вот вкус может удивить даже гурмана. Рассмотрим пошаговую технологию как приготовить джем из яблок.

Продукты:

• жмых от яблок — 500 г;
• сок фруктовый — 250 мл;
• сахар-песок — 500 г;
• пряности (корица, ваниль или гвоздика) по вкусу.

Порядок действий:

Жмых требуется тщательно перебрать: удалить семечки и другие непригодные в пищу части. В подходящую кастрюлю выложить подготовленный компонент, добавить сок. Размешать и поставить на плиту, после закипания варить четверть часа. Засыпать сахарный песок, специи, перемешать и продолжить приготовление еще 7 минут на минимальном нагреве.

Если яблоки сладкие по вкусу, тогда разрешается добавить сок лимона. Разложить готовое варенье по обработанным банкам, плотно закрыть, а после охлаждения убрать в погреб.

zagotovki.guru

Яблочный джем на зиму / Варенье / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление яблочного джема на зиму:

Шаг 1: подготавливаем яблоки.

Шаг 2: варим яблочный джем.

Шаг 3: настаиваем яблочный джем.

Шаг 4: доводим яблочный джем до полной готовности.

Шаг 5: подаем яблочный джем.

Советы к рецепту:

– Для приготовления яблочного джема можно взять дефектные плоды, оббившиеся о землю при падении, перезревшие, но только не гнилые. И лучше брать их в соотношении 1:1 с хорошими крепкими яблочками.

– Некоторые хозяйки ускоряют процесс варки яблочных джемов и варенья, добавляя в самом начале лимонную кислоту.

– Из указанного количества ингредиентов получается примерно 2 килограмма яблочного джема.

www.tvcook.ru

Варенье из яблочного пирога — Mile High Mitts

Apple Pie Jam — это все лучшие вкусы яблочного пирога, но только в виде джема! С добавлением яблок, коричневого сахара, корицы, душистого перца и ванили. Это варенье прекрасно подходит для многих вещей и станет отличным подарком к празднику.

А вы раньше пробовали яблочное варенье ?!

До недавнего времени не видел. Мне это показалось СТРАННЫМ. Потому что… яблочное варенье? Разве это не похоже на яблочное пюре… но со странной текстурой?

Ой, я был так неправ.

В этом варенье из яблочного пирога есть все вкусы вашего любимого яблочного пирога, но в форме пасты! Добавляйте в тосты, кексы, быстрый хлеб, булочки, блины, йогурт и т. Д.

Придает всему чудесный пряный и сладкий яблочный вкус. И совсем не яблочное пюре! Это такая же текстура, как и у любого другого джема, но на вкус как яблочный пирог. Стало лучше ?!

Мой муж недавно принес домой тонну диких яблок. Естественно, в результате я делилась тоннами рецептов из яблок.Это варенье из яблочного пирога было одним из моих экспериментов после того, как я нашел этот рецепт, но внес в него свои собственные изменения.

My Apple Pie Jam состоит из протертых яблок и кусочков яблока, для яблочного джема с мелко нарезанными кусочками. В конце концов, это не яблочный пирог варенье без кусочков яблок!

Коричневый сахар, корица и немного душистого перца завершают аромат яблочного пирога. Душистый перец — это то, что выводит его на новый уровень, так что не пропустите!

После приготовления варенья из яблочного пирога вам нужно будет сделать простую баню с горячей водой, чтобы консервировать каждую банку.Я ЛЮБЛЮ консервирование! Я очень рад поделиться своим первым рецептом консервирования на Mile High Mitts.

Закатайте рукава, и приступим к варке и консервированию!

Давай поговорим о варенье!

Во-первых, вам нужно начать со стерилизованных банок, крышек и колец. Я рекомендую кипятить банки, крышки и кольца в кастрюле с водой в течение 10 минут. Кроме того, обязательно используйте только НОВЫЕ крышки (они могут плохо закрываться, если они старые!).

Вам также понадобится большая кастрюля, наполненная кипятком, приготовленная (для последующего консервирования).

Для начала в большую кастрюлю вы положите свои яблоки и немного воды и варите их на медленном огне, пока они не станут мягкими, но не мягкими. После этого вы удалите 4 чашки нарезанных кубиками яблок и перемешайте их. Я рекомендую использовать кухонный комбайн или блендер. Мне нравится использовать блендер, и я держу носик приоткрытым, чтобы часть пара выходила во время смешивания.

Добавьте смешанные яблоки обратно в кастрюлю и разогрейте все до сильного огня. Посыпьте пектином сверху и взбивайте его (лучше всего по одной столовой ложке за раз). Когда смесь закипит, добавьте корицу, душистый перец и коричневый сахар.

Доведите его НАЗАД до кипения («кипячение вкрутую» — это такое, которое продолжает кипеть при перемешивании и его нельзя размешать) и кипятите в течение одной минуты. Будьте осторожны и возьмите в руку высокую деревянную ложку и прихватку, чтобы не забрызгать варенье.

Снимите с огня и разлейте яблочный джем в каменные кувшины. Я рекомендую использовать воронку для консервирования с широким горлом, чтобы варенье легко разливалось по банкам (особенно если вы можете это делать часто, это меняет правила игры!).

Протрите края каждой банки. (Это чрезвычайно важно! Если что-то мешает, крышка не закроется должным образом) и закройте крышку. Слегка закрутите кольца вокруг каждой банки, но не слишком туго.

Пора банить на водяной бане!

Осторожно добавьте банки в кастрюлю с кипящей водой, лучше всего использовать с помощью подъемника для банок (хотя я очень осторожно использовал щипцы в крайнем случае).Банки должны быть покрыты не менее чем на 1 / 2–1 дюйм воды.

Кипятите банки на водяной бане в течение 10 минут, или более в зависимости от высоты над уровнем моря и данной таблицы. Когда ваше время истечет, выключите огонь и дайте банкам постоять еще 5 минут.

Осторожно снимите банки. Дайте им полностью остыть.

Вы узнаете, что банки закрылись должным образом, когда услышите прекрасный ЩЕЛЧОК для консервирования, который они издают. Или вы увидите, что верхняя часть ваших век прижата и не может двигаться вверх и вниз (или вы нажимаете на нее, она щелкает, и тогда она больше не может двигаться).

После остывания варенье внутри должно застыть. Если вы наклоните банку в сторону, она может немного сдвинуться (но после охлаждения станет достаточно толстой). И не забудьте пометить верхние части ваших кувшинов с надписью «Яблочный пирог» и датой.

Мы будем наслаждаться нашими в течение всей осени и зимы и раздавать их в качестве подарков друзьям и родным. Самодельные подарки по праву считаются лучшими!

Кому не понравится джем на вкус яблочного пирога в подарок хозяйке после праздничной вечеринки? Или просто подарите их семье и друзьям в качестве забавного домашнего подарка!

После приготовления яблочного пирога дайте мне знать, что вы думаете! Я люблю получать известия от вас.Оставьте комментарий и оценку ниже и / или отметьте меня в Instagram на фотографии, которую вы публикуете.

I Если у вас есть тонны яблок (я готов посадить яблоню!), Не забудьте проверить мои запеченные тыквенно-яблочные пончики, овсяный хлеб с яблочным пюре с корицей и мягкое овсяное печенье с яблоками и корицей.

Варенье для яблочного пирога

Порции: 4 баночки по полпинты (8 унций)

Автор: Челси Грин

Состав

Принадлежности

• 4 полпинты каменщика (8 унций)
• 4 новые крышки кувшинов каменщика
• консервная воронка с широким горлышком
• подъемник для консервных банок

Состав

• 5 чашки яблоки (очищенные, мелко нарезанные)
• 2 чашки воды
• 4 столовая ложка пектин
• 1/2 чайная ложка корица
• 1/2 чайная ложка душистый перец
• 2 чашки коричневый сахар
• 1 столовая ложка ваниль

Инструкции

1. Для начала возьмите чистые банки и крышки.Подготовьте большую кастрюлю с кипящей водой для консервирования.

2. В другую кастрюлю добавьте яблоки и воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и тушите около 10 минут, или пока яблоки не станут мягкими.

3. Осторожно переложите 4 стакана нарезанных кубиками яблок в блендер (или кухонный комбайн) и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте обратно в кастрюлю с остальными нарезанными кубиками яблоками и водой.

4. Увеличьте огонь и добавьте пектин.Доведите до полного кипения, которое нельзя перемешивать. Добавьте корицу, душистый перец и коричневый сахар и снова доведите до кипения. Прокипятите одну минуту, помешивая.

5. Снимите с огня и быстро разлейте горячее варенье в каменные банки, оставив не менее 1/2 дюйма свободного пространства на верхушках банок. Начисто протрите верхнюю часть каждой банки и закройте ее крышкой и лентой. Слегка закрутите крышку (не слишком туго!).

6. Поместите все ваши фляги в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода покрывала фляги не менее чем на 1 / 2-1 дюйм.Обрабатывайте их не менее 10 минут (в зависимости от высоты). Выключите огонь и дайте банкам постоять 5 минут. Вынуть из воды и дать им полностью остыть.

7. Перед хранением проверьте герметичность. Крышка не должна прогибаться вверх и вниз при нажатии на верхнюю часть. Обязательно пометьте свои банки заголовком и датой!

Примечания к рецептам

* Одна столовая ложка содержит примерно 28 калорий каждая.
* Банки лучше всего хранить в прохладном темном месте. Консервированное варенье вкуснее всего, если использовать его через 1-2 года.
* Вы также можете приготовить по этому рецепту, не консервируя варенье на водяной бане, и варенье будет храниться в холодильнике несколько месяцев.

Пряный яблочный джем

Вот удивительный, ароматный пряный рецепт яблочного джема для консервирования. Это домашнее яблочное варенье приправлено корицей, гвоздикой и звездчатым анисом. Легко приготовить и не требует пектина. Закройте банки методом консервирования на водяной бане, и у вас будет яблочное варенье, чтобы продержаться до следующего яблочного сезона.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Яблочный сезон длится с конца августа до конца октября, где я живу, и у нас есть доступ к большому разнообразию яблок на местных рынках и в садах, которые вы выбираете:

Если вы хотите приготовить яблочное варенье по рецепту ниже, вы можете использовать комбинацию яблок. Если вы хотите более пикантное варенье, выберите смесь яблок Кортландс и Макинтош. Для яблочного джема с отдельными кусочками яблок используйте Кортландс и Рюссет.Они сохраняют форму даже при длительной готовке.

В духе падения и накапливания еды, как белка, я решил, что моему домашнему тайнику с вареньем нужно еще немного джема. Я приготовила классные летние джемы, например варенье из ревеня (без пектина, джема из халапеньо и сливового джема. А зимой я люблю варить мармелад из трех фруктов. А как насчет осени? Пока нет).

Это домашнее варенье похоже на яблочный пирог в банке, и это идеальная ода для падения. У него восхитительный вкус, который ложится на тосты, залитые соленым маслом.Я решил сделать это из красных и кортландских яблок, потому что, как вы можете видеть, они держат форму лучше, чем большинство других яблок. В следующий раз я хочу попробовать смесь Macintosh и Cortlands, чтобы у джема была текстура, больше напоминающая яблочный соус.

Один из самых простых способов убедиться, что варенье застынет правильно, когда оно остынет, — это проверить температуру замятия, чтобы убедиться, что вы достигли заданной температуры замятия, также известной как точка застывания замятия. Использование термометра и домашнего набора для консервирования (который вы можете купить на Amazon) значительно упростит вам жизнь, если вы собираетесь делать много домашних джемов.

Яблочный джем со специями

]]> Режим запекания Предотвращение потемнения экрана

Это пряное яблочное варенье приправлено звездчатым анисом, корицей и гвоздикой. Это идеальное яблочное варенье на осень! Делает 4 баночки.

Ингредиенты

• 1,2 кг (2⅔ фунта) яблок 600 г красновато-коричневого, нарезанного кубиками и 600 г Cortland, нарезанного ломтиками
• 300 грамм (1½ стакана) сахарного песка
• 300 грамм (1½ стакана) светло-коричневого сахара
• 52,5 мл ( 3½ столовой ложки свежего лимонного сока
• 1 стручок ванили
• 1 палочка корицы
• 1 звездочка аниса
• 1 щепотка молотого мускатного ореха

Инструкции

• Смешайте яблоки с сахаром, соком и специями в кастрюле.Доведите до кипения, чтобы сахар растворился.

• Перелейте смесь в емкость, накройте пергаментом и храните в холодильнике на ночь.

• На следующий день поместите сиропообразную яблочную смесь в большую кастрюлю и нагрейте на средне-сильном огне. Готовьте смесь, пока она не нагреется до 220ºF, постоянно помешивая.

• Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 5 минут, время от времени помешивая. Удалите специи и стручки ванили.

• Перенесите смесь в стерилизованные банки, оставив свободное пространство дюйма.Перемешивайте 10 минут, затем дайте постоять 5 минут в консервном банке, прежде чем переложить банки на поднос, застеленный полотенцем. Дайте постоять ночь в спокойном состоянии.

Примечания

Питание

Калорий: 42 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 25 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 10 г | Витамин А: 9 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 1 мг

Этот рецепт был адаптирован из Домашние консервы Общества консервирования , которые можно приобрести на Amazon.

Обратите внимание, что этот пост содержит партнерские ссылки на Amazon. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Если вы купите продукт, который я рекомендую, я получу небольшую комиссию, а цена, которую вы должны заплатить, никоим образом не изменится.

Walmart Applefest и рецепт: варенье из голландского яблочного пирога

Я большой садовод, и мне нравятся все чудесные овощи и фрукты, которые выходят из сада и которые продаются в магазине все лето, но, как северная девушка, я особое место в моем сердце для осеннего сезона урожая.Корнеплоды. Зимний сквош. И конечно — яблоки!

Walmart попросил меня помочь им начать осенний сезон продуктов с разговора о «Applefest!». Да, это когда ваш местный продуктовый отдел Walmart просто переполнен всевозможными чудесными сортами яблок. Поскольку я живу в «Стране Apple», мне особенно нравится видеть все вывески «Местное выращивание», которые помогают мне сделать выбор при покупке. Я люблю поддерживать нью-йоркский бизнес, когда могу.

Когда дело доходит до выбора сортов яблок, я знаю, что определение того, какие яблоки используются для еды или приготовления, может быть немного запутанным, поэтому позвольте мне помочь вам! Вот небольшой «Apple 101», который поможет вам понять, что выбрать при следующем посещении Walmart:

Хорошо для свежей еды: Gala, Golden Delicious, Red Delicious, Granny Smith, Fuji, Honey Crisp, Johnathan, MacIntosh

Хорошо для приготовления / выпечки : Gala, Golden Delicious, Granny Smith, Fuji, Honey Crisp, Johnathan

Хорошо для яблочного пюре: Gala, Golden Delicious, Fuji, Honey Crisp, Johnathan

Хорошо для яблочного масла: Gala, Golden Delicious, Red Delicious, Honey Crisp, Johnathan, MacIntosh

Лично мне нравится яблоко с небольшим кусочком, поэтому я выбираю такие вещи, как Granny Smith для выпечки и Gala или Honey Crisp для свежих блюд.

Теперь мы едим яблоки в усадьбе деревни Frugal Upstate круглый год — свежие и простые, с арахисовым маслом или сыром чеддер, в домашнем яблочном пюре, в виде вареных и консервированных кусочков яблока, как яблочное масло, в яблочном пироге. . . список длинный и разнообразный. Но в этом году я решил попробовать что-то новенькое — голландский яблочный пирог.

Позвольте мне сказать вам — этот рецепт — победитель. Каждая ложка — это как маленький яблочный пирог! Мало того, что он восхитителен на тостах или маффинах, но я могу представить, как намазывать их на блины, нагревать и класть пару ложек на ванильное мороженое, готовить ложку в бисквите или делать маленькие ручные пирожки с этим джемом в качестве начинка!

Джем для голландского яблочного пирога

Состав

• 3 1/2 c Пирог с яблоками, как у бабушки Смит Очищенные и измельченные
• 1/2 C Изюм
• 1 1/4 C Воды
• 2 TBS Лимонный сок
• 1 чайная ложка Корица
• 1/4 чайная ложка Душистый перец
• 1 коробка Пектин в порошке
• 4 C Сахар
• 1 C Коричневый сахар упакованный
• 1/2 чайная ложка Масло по желанию

Инструкции

1. В большой кастрюле смешайте яблоки, изюм, воду, лимонный сок, душистый перец, корицу, пектин и масло (если используете для уменьшения пенообразования).Часто нагревайте при сильном помешивании, пока не дойдете до полного кипения.

2. Добавьте сахар и коричневый сахар и снова доведите до кипения. Варить в течение 1 минуты, помешивая, чтобы не пригорать.

3. Снимите с огня, снимите пену и наполните банки с желе, оставив 1/8 дюйма свободного пространства. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане.

Варианты:

1. Используйте любое другое хорошее яблоко для выпечки

2. Замените обычный изюм золотистым изюмом или крейсинами.

3. Измените комбинацию специй — например, моя специя для выпечки подойдет.

Не знаю как можно? Ознакомьтесь с моим Руководством по консервированию в горячей водяной бане

Какой ваш любимый способ использовать осенние яблоки?

**** Это спонсорский пост ****

Раскрытие информации: это спонсируемый обзор, в котором я участвую вместе с мамами Walmart. Walmart предоставил мне компенсацию за этот пост.Мое участие добровольное и мнения, как всегда, мои собственные.

Варенье из яблочного пирога: оно того стоит

13 октября 2016 г.

Автор: Фрэн Хилл

Я наполняю корзину первыми спелыми помидорами в сезоне, вытаскиваю пару луковиц и немного чеснока, нарезаю базилик, чтобы все вместе варилось в ароматный соус, который будет готовиться на зиму. Я радуюсь.

Я беру большую миску, полную зеленых бобов, и внимательно смотрю на манометр на консервном банке, пока они обрабатываются.Мне хочется кататься по колесам.

Друзья приносят сюда свежие персики, и ящики хранятся. Я смеюсь над своей удачей.

Добавляются новые помидоры, и скоро у меня на полках в подвале появится домашний суп. Я счастлив.

Огурцы созревают и купаются в банках с рассолом для получения хрустящих и вкусных солений. Я улыбаюсь.

Сладкая кукуруза созревает, ее собирают, отрезают от початков для замораживания. Я счастлив.

Травы предназначены для дегидратора. Я чувствую разницу в наших зимних блюдах.

Еще больше помидоров поступают на кухню в ведрах по 5 галлонов и перерабатываются в сальсу. Моя кожа так великолепно сияет от того, что я стою над постоянно дымящимся котлом горячей ванны.

Помидоры и зеленый перец чили перемешать и протереть. Зеленые банки присоединяются к красным пинтам на полках. Я делаю фото.

Еще помидоры. Еще соусы. Я изнашиваюсь, но подсчитал, сколько порций я приготовлю для стрижки весной, и знаю, что это очень поможет.

Возможны заморозки, и многие перцы попадают на мою кухню, чтобы избежать холода. Утомительный процесс обжаривания, очистки от кожуры и посева стоит того, чтобы насладиться удивительным вкусом.

Свекла маринованная. Эти подносы с праздничным вкусом будут такими восхитительными.

Еще помидоры. Пюре. Еще красные банки. Стон.

Еще помидоры. Сок. На этот раз кварты. Вздох.

Моя большая эмалированная кастрюля для ванны с горячей водой — постоянное приспособление на моей плите, а на кухонном столе не было банок Ball с конца июля.Закатывание глаз.

Мой друг спрашивает, как идут дела по садоводству и сохранению, и у меня даже не получается изобразить энтузиазм. Я устал.

Я заявляю, что все готово. Законченный. Никаких консервов на год. Остальные продукты можно найти в другом доме.

Но потом звонит другой друг и спрашивает, не хочу ли я яблок. Я делаю глубокий вдох и принимаю. Я не могу устоять. Яблочный джем того стоит. Так всегда было.

---

Устали консервировать? Варенье из яблочного пирога поможет вам пройти еще один раунд.

Варенье для яблочного пирога

4 стакана нарезанных яблок в тарталетках (не очищаю)

2 столовые ложки лимонного сока

1 чайная ложка корицы

1/4 чайной ложки мускатного ореха

1/4 чайной ложки имбиря

1/4 чайной ложки гвоздики

1 коробка (1,75 унции) сухого пектина

3 стакана сахара

1 стакан коричневого сахара

1 столовая ложка сливочного масла

Отмерьте нарезанные яблоки в большой мерной чашке.С яблоками в чашке, добавьте воды до линии для 4 чашек. (Это примерно от 3/4 до 1 стакана воды.)

Перелейте в толстую сковороду и добавьте лимонный сок, специи и пектин. Перемешайте.

Довести до кипения.

Добавьте сахар и масло и снова доведите до полного кипения. Варить 1 минуту.

Снимите с огня и снимите пену.

Разложите ковш по стерилизованным банкам, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.

Закрыть кольцами и крышками и обрабатывать на водяной бане в течение 10 минут. (дает 3 пинты. Я люблю использовать банки на 1/4 пинты для варенья и желе.)

Фрэн Хилл ведет блог о еде по адресу On My Plate с октября 2006 года. Она, ее муж и их три собаки на ранчо недалеко от Коломе.

Пряный яблочно-клюквенный пирог — The Jam Jar Kitchen

Этот пряный яблочно-клюквенный пирог — идеальный десерт на День Благодарения или рождественский ужин. Вкусный осенне-зимний пирог, который понравится всей семье!

Наступает сезон пирогов, и я здесь.для. Это.

В детстве я никогда не любил торты, особенно торты на день рождения (вы знаете, о которых я говорю … яркие цвета из продуктового магазина с безумно сладкой глазурью) и почти всегда выбирал торты с мороженым. или пирог на мои дни рождения и другие торжества. Эта любовь к пирогам в конечном итоге привела к тому, что в старшей школе я открыл собственный небольшой пирог. «Puddy’s Pies», как его называли, приносил неплохие результаты, особенно во время курортного сезона, и за эти годы я накопил немало денег (особенно, мои родители купили все ингредиенты, так что это было в основном 100% прибыли).У меня был сайт и объявления в школьной газете. Это была вещь. Но я отвлекся, давайте продолжим этот сезон пирогов и этот конкретный пирог, версию Spiced Apple Cranberry, которая кричит о праздниках и идеально подходит для Дня Благодарения или рождественского ужина.

Фруктовые пироги на самом деле являются одними из самых простых в приготовлении, поскольку они действительно требуют, чтобы вы только подготовили фрукты, смешали их с сахаром, специями и каким-то загустителем (в этом рецепте я использую кукурузный крахмал), а затем вылили их в кондитерскую оболочку и выпечка.

Давайте поговорим о пироге.

Я чувствую, что большинство людей беспокоится о приготовлении корочки для пирога. Теперь вы можете полностью использовать для этого рецепта корочку для пирога, купленную в магазине, и я не буду судить вас за это. НО, если у вас есть время и желание купить самодельную версию, могу вас заверить, что она того стоит. Я связал свой рецепт теста с двойным тестом для пирога ниже. Я использую смесь сливочного масла и шортенинга для получения ароматной и слоистой корочки. Когда дело доходит до корки для пирога, я советую: держать ее в холодном состоянии; работают быстро; и не зацикливайтесь на этом (в конце концов, это просто тесто для пирога).

И последнее: не слишком увлекайтесь тем, чтобы корочка выглядела идеально. Мне нравится красивая простая решетка для этого пирога (инструкции в рецепте ниже), и я решил пойти немного посложнее, чем обычно, и заплести немного лишнего теста, чтобы положить сверху. Но в конечном итоге никого не волнует, как выглядит ваша корочка, если пирог вкусный, и я могу заверить, что это так.

Сделали этот пряный яблочно-клюквенный пирог? Дайте мне знать, что вы думаете в комментариях!

Яблочно-клюквенный пирог со специями

Этот пряный яблочно-клюквенный пирог — идеальный десерт на День Благодарения или рождественский ужин.Вкусный осенне-зимний пирог, который понравится всей семье!

]]>

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 55 минут

Время охлаждения 45 минут

Общее время 1 час 50 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Оборудование

• Форма для выпечки 9 дюймов

• Чаша для смешивания

• Щетка для выпечки

• Скалка

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 тесто с двойным тестом, домашнее или купленное в магазине Мой рецепт слоеного теста с двойным тестом связан выше
• 4 яблока, очищенных и нарезанных до толщины дюйма Я рекомендую яблоки с хрустящей корочкой
• 2 чашки свежей клюквы
• 1 столовая ложка апельсиновой цедры
• 1 столовая ложка свежего апельсинового сока
• чашки сахара
• 1.5 чайных ложек корицы
• 1 чайная ложка душистого перца
• ¼ чайной ложки молотого имбиря
• чайной ложки соли
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1-2 столовые ложки сливочного масла, нарезанные мелкими кусочками
• 1 яйцо 2
молоко предпочтительно цельное молоко
• сахар для посыпки
• мука для опудривания

Инструкции

• Приготовьте тесто для пирога. Разделить на 2 равные части и обернуть пищевой пленкой. Поставить в холодильник для охлаждения.

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

• В большой миске смешайте яблоки, клюкву, цедру и сок апельсина, специи, стакана сахара, ванильный экстракт и кукурузный крахмал. Дайте смеси застыть, пока духовка разогревается.

• Достаньте половину теста для пирога из холодильника. Посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой и раскатайте тесто до размеров формы для пирога. Выложите тесто для пирога на форму и осторожно и осторожно прижмите, чтобы сформировать.

• Поставьте форму обратно в холодильник, чтобы она остыла, и выньте второй кусок теста.

• Еще раз посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой и раскатайте тесто до толщины около дюйма, чтобы приготовить решетку. Используя нож для пиццы или острый нож, разрежьте тесто примерно на 8 полосок шириной примерно 1 дюйм. * Примечание. * Это не обязательно должно быть идеально, так что просто посмотрите на него.

• Достаньте форму для пирога с тестом из холодильника и шумовкой переложите фруктовую начинку в корку пирога.На дне миксерной чаши будет избыток жидкости, вы просто захотите ее выбросить. НЕ наливайте его на корку для пирога, так как он станет мокрым.

• Посыпьте верх пирога 1-2 столовыми ложками холодного масла, нарезанного кубиками.

• Сделайте решетку на своем пироге, сначала взяв 4 полоски теста и положив их на верхнюю часть пирога, оставляя небольшие промежутки между ними.

• Чтобы сплести решетку, оттяните каждую полоску и поместите новую полоску теста для пирога перпендикулярно уже уложенным полоскам.Замените сложенные полоски и повторите процесс, чередуя сложенные полоски, пока пирог не покроется.

• * Вариант * Если у вас есть лишнее тесто и вы хотите попытаться заплести корочку, просто раскатайте тесто и разделите его на 3-4 части. Разрежьте каждую часть на 3 полоски, оставив небольшую насадку наверху для удобства переноски. Заплетите 3 полоски так, как будто вы делаете волосы, и сожмите их на концах, чтобы скрепить их. Повторите процесс с оставшимися участками. Осторожно поднимайте по одной части и осторожно надавливайте на внешнюю поверхность корочки.Повторяйте, пока не покроется корочка.

• В небольшой миске взбейте 1 яйцо с 1-2 столовыми ложками молока. Используйте кисточку для выпечки, чтобы нанести яичный раствор на все видимые части теста. Обильно посыпать сахаром.

• Выпекайте пирог в духовке при температуре 400 градусов F в течение 20 минут.

• Через 20 минут убавьте огонь до 350 градусов по Фаренгейту и выпекайте еще 35-40 минут, пока корочка не подрумянится, а начинка не прогреется. * Примечание * Чтобы край корочки не подгорел, я обычно кладу на пирог на последние 35 минут приготовления.Если у вас нет экрана для пирога, вы можете сделать его, обернув фольгу вокруг внешнего края пирога, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение.

• После того, как пирог станет золотисто-коричневым и готовым, выньте его из духовки и дайте остыть в течение примерно 45 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Подавать с мороженым, взбитыми сливками, заварным кремом или отдельно. Наслаждаться!

Ключевое слово Яблоко, Рождество, Клюква, Осень, Праздник, Пирог, День Благодарения, Зима

Рекомендуемые товары:

* Примечание * Указанные выше ссылки считаются «партнерскими ссылками».Это означает, что я могу получить небольшую комиссию (бесплатно для вас), если вы подпишетесь или купите что-либо по предоставленным ссылкам, которые обозначены.

The Jam Jar Kitchen является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной с целью предоставить владельцам веб-сайтов средства для получения дохода за счет рекламы и ссылок на amazon.com, audible.com и любые другие веб-сайты, которые могут быть аффилированным лицом к программе Amazon Service LLC Associates.

span {ширина: 5 пикселей; высота: 5 пикселей; цвет фона: # 5b5b5b; } # mp_form_fixed_bar2 {border-radius: 4px; background: #ffffff; color: # 1e1e1e; text-align: left;} # mp_form_fixed_bar2 form.mailpoet_form {width: 1000px; max-width: 100%;} # mp_form_fixed_bar2 .mailpoet_message {margin: 0; padding: 0 20px;} # mp_form_fixed_bar2 .mailpoet_validate_success {color: # 00d084} # mp_form_fixed_bar2 input.parsley-success {color: # 00d084} # mp_form_fixed_bar2 select.parsley-success {color: # 00d084} # mp_form_fixed_bar2 textarea.parsley-success {color: # 00d084} # mp_form_fixed_bar2 .mailpoet_validate_error {color: # cf2e2e} # mp_form_fixed_bar2 input.ошибка петрушки {цвет: # cf2e2e} # mp_form_fixed_bar2 select.parsley-error {color: # cf2e2e} # mp_form_fixed_bar2 textarea.textarea.parsley-error {color: # cf2e2e} # mp_form_fixed_bar2 .parsley-errors-list {color: # cf2e2e} # mp_form_fixed_bar2 .parsley-required {color: # cf2e2e} # mp_form_fixed_bar2 .parsley-custom-error-message {color: # cf2e2e} # mp_form_fixed_bar2 .mailpoet_paragraph.last {margin-bottom: 0} @media (max-width: 500px) {# mp_form_fixed_bar2 {background: #ffffff; animation: none; border: none; border-radius: 0; bottom: 0; left : 0; max-height: 40%; padding: 20px; right: 0; top: auto; transform: none; width: 100%; min-width: 100%;}} @media (min-width: 500px) { # mp_form_fixed_bar2 {padding: 0px;}} @media (min-width: 500px) {# mp_form_fixed_bar2.последний .mailpoet_paragraph: last-child {margin-bottom: 0}} @media (max-width: 500 пикселей) {# mp_form_fixed_bar2 .mailpoet_form_column: last-child .mailpoet_paragraph: last-child {margin-bottom: 0}} ]]]]>]]>

Маленькие, хорошие вещи: сказка о двух яблочных пирогах

«По-американски, как яблочный пирог».

Вы слышали это миллион раз, но, вероятно, никогда не задумывались, что единственное яблоко, произрастающее в Новом Свете, — это крабовое яблоко. Несмотря на то, что весной он устраивает грандиозное зрелище, к осени он становится маленьким, твердым и горьким — «раздражительным» — и из него может получиться паршивый пирог.

Вместо классического американского яблочного пирога мы должны полагаться на malus domestica , который был тщательно переработан, привит и выращен в Азии, на Ближнем Востоке и в Европе на протяжении более 10 000 лет.

Корни самого пирога восходят к древним грекам: корки из муки и воды, наполненные в основном мясом или морепродуктами, были одними из первых «приготовленных» продуктов. В этих хрустящих крышках начинки дольше оставались свежими зимой. Такие специи, как корица и мускатный орех, прикрывали любой неприятный привкус.Но эти корки были невкусными и служили в основном контейнерами для хранения и транспортировки. Британские мясные пироги появились у поселенцев через Атлантику, но только в 1800 году сладкие пироги начали появляться в США

.

Несмотря на то, что кулинарная ДНК затуманена, изысканные галльские кондитерские изделия, такие как слоеное тесто, изменили картину. Охлажденное тесто, повторно « ламинированное» с маслом, образует несколько тонких слоев, которые при выпекании образуют воздушные карманы и легкое, слоеное и в высшей степени съедобное тесто.

Pâte brisée — его самая основная форма — из муки, воды, соли и масла — и основа для классического французского tarte fine aux pommes. Тонкий диск из теста становится подушкой для яблок, нарезанных тонкими ломтиками, намазанных маслом, запеченных и покрытых фруктовой глазурью. (Дэвид Лебовиц недавно опубликовал версию в своем блоге.)

Яблочный пирог, это не так. Яблочный пирог лучше всего иллюстрируется рецептом Gourmet Мелиссы Робертс-Матар, который предполагает начинку из терпких и сладких сортов яблок, приправленных сахаром и приправленных корицей, душистым перцем и нотками лимона.

Рецепт здесь — попытка объединить два: простота приготовления и подачи tarte aux pommes с добавлением сахара и ароматных праздничных специй старого доброго американского пирога.

Излишне говорить, что этого гибрида более чем достаточно, чтобы скрасить холодный зимний день. Точно так же кусочек, покрытый шариком ванильного мороженого, — это просто десерт на праздничный ужин.

Прекрасный американский яблочный пирог

На 8 порций

Для кондитерских изделий

• ¾ чашки муки
• ¼ чайная ложка соли
• 4 унции несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, хорошо охлажденного
• 3 столовые ложки ледяной воды

Для торта

• 2 средних яблока (Fuji, Mutsu, Jonagold, Honeycrisp, Empire, Cortlandt, Winesap, Granny Smith) с сердцевиной, нарезанными дольками и очень тонкими ломтиками вручную или с помощью мандолины
• 3 столовые ложки сахара
• ¼ чайная ложка молотой корицы
• 1/8 чайной ложки молотого душистого перца
• Соль щепотка
• ½ чайной ложки мелко натертой цедры лимона
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 2 столовые ложки топленого масла
• Глазурь
• 2 столовые ложки яблочного или смородинового желе или абрикосового джема, разбавленного горячей водой, чтобы его можно было легко смыть щеткой

1. Для выпечки: В миске смешать муку и соль; добавьте нарезанное сливочное масло и быстро перемешайте блендером / куттером (или руками), пока масло не станет чуть меньшими кусочками. Добавьте воду и месите, пока тесто не станет массой. Получите грубый прямоугольник на слегка посыпанной мукой поверхности. С помощью скалки раскатайте тесто в грубый прямоугольник размером примерно 5 на 10 дюймов. Сложите тесто на три части (одна треть сложена по центру, затем другая). Это называется «поворотом». Повторите процесс (раскатывая и складывая тесто, как вы только что сделали) четыре оборота и заверните в полиэтилен.Охладите в холодильнике не менее двух часов. Вынуть тесто и выполнить еще два поворота. Укутайте и снова охладите еще час. (Заморозьте тесто до этого момента не более чем за два дня или заморозьте на три месяца.)

2. Для торта : Выстелите противень пергаментной бумагой. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром около 14 дюймов. Используя тарелку, кольцо для торта или форму для торта в качестве ориентира, обрежьте тесто ножом до 12-дюймового круга. Сложите круг пополам (чтобы было легче обрабатывать) и переложите на противень.Разверните и поставьте в холодильник, пока готовите яблоки.

3. Разогреть духовку до 400 градусов. В небольшой миске смешайте сахар, цедру лимона, корицу, душистый перец и соль. В большой миске аккуратно перемешайте дольки яблока (будьте осторожны, чтобы не сломать их) с лимонным соком и примерно 1½ столовыми ложками смеси сахара и специй. Достать тесто из холодильника. Слегка смажьте поверхность растопленным маслом и слегка присыпьте сахаром и смесью специй. Начиная примерно на дюйма от внешнего края круга, плотно наложите ломтики яблока внахлест по кругу вокруг теста.Повторите попытку сделать еще два пересекающихся концентрических круга, чтобы покрыть поверхность теста. Снова слегка посыпьте сахаром и смесью специй. (У вас должно быть немного остатка — оставьте его для тостов с корицей.) Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 35-40 минут. Слегка остудить и смазать глазурью.

Они такие же простые, как пирог: NPR

Доменика Маркетти для NPR

Раньше я был пирогом.

В квартире моей тети в Риме всегда казалось, что на буфете в столовой всегда валяется варенье с кростатой. … Мне понравилась его простота в деревенском стиле, небрежное, несовершенное расположение решетчатых полосок и то, как ромбовидный узор между полосами переливается варенье — абрикосовое, персиковое или сливовое.

Яблочный пирог был первым десертом, который я освоил в подростковом возрасте. Я начал с основного рецепта Бетти Крокер и вскоре перешел к вариантам, перечисленным ниже традиционной версии — яблочно-сырному пирогу, который требовал плавленого американского сыра и который мне не нравился, хотя я заменил чеддер; Голландский яблочный пирог, в котором были запечены сливки, и который мне очень понравился; и французский яблочный пирог с начинкой из крошки, который мне очень понравился.Затем появились персик и черника, и персик-черника, и двойное тесто, и решетка, и тыква, и заварной крем, и так далее.

Я все еще люблю пироги, но в какой-то момент я начал отклоняться от него и в сторону его итальянского кузена, кростата — по сути, простой пирог из сладкого масляного теста, обычно наполненный джемом, свежими фруктами, сыром рикотта или заварным кремом. (с часто добавляемыми в смесь измельченными или молотыми орехами). Я не уверен, что спровоцировало этот сдвиг, но предполагаю, что его, вероятно, можно проследить — и здесь неудивительно — до моего детства и летних каникул, проведенных в Италии.

В квартире моей тети в Риме всегда казалось, что на буфете в столовой всегда лежало варенье с кростатой, которое обычно пекла моя кузина Труди. Мне понравилась его простота в деревенском стиле, небрежное несовершенное расположение решетчатых полосок и то, как ромбовидное свечение между полосами повидло — абрикосовое, персиковое или сливовое. Пирог, известный по-итальянски как « pasta frolla », был нежным и рассыпчатым, почти как кулинария. Запивая чашкой теплого молочного капучино, ломтик кростата с вареньем стал идеальным завтраком.

Тем не менее, мне и в голову не приходило попробовать свои силы в приготовлении кростаты, пока я не достиг совершеннолетия. В 2004 году, работая над The Glorious Soups and Stews of Italy, я решил, что хочу закончить книгу на сладкой ноте. Это была моя первая поваренная книга, и почему-то она казалась неполной без десерта, несмотря на тематику. Поскольку книга была организована по сезонам, я создал четыре рецепта кростаты, по одному на каждый сезон — яблоко для осени, варенье из ежевики на зиму, рикотту для весны и свежий абрикос и терпкую вишню на лето.

Чем больше я работал над рецептами — выясняя идеальное соотношение масла, муки и сахара для создания сладкой (но не слишком сладкой) и нежной пасты , и экспериментирование с начинками — тем больше я ценил простая, деревенская привлекательность Crostata. Хотя хороший пирог требует слоистой корочки, звездой почти всегда является начинка, и чем выше пирог, тем лучше. Crostata — это скорее баланс между начинкой (всегда разумное количество) и сладким тестом, которое ее покрывает.

Спросите у любого итальянского домашнего пекаря рецепт макарон с фриолла , и он наверняка будет отличаться от рецепта ее соседки. Некоторые используют сахарный песок, а другие предпочитают сахарную пудру, из которой получается более шелковистое тесто; одни используют целые яйца, другие — только желтки. Некоторые пекари приправляют тесто тертой цедрой лимона или апельсина, а некоторые — ванилью. И немного всыпать немного разрыхлителя, чтобы тесто стало светлее.

Несколько лет назад, путешествуя по региону Венето в конце зимы, я съел незабываемый кусок кростаты, приготовленный из нежного теста со вкусом какао и начиненный половинками груши в заварном креме.Это было простое, но элегантное выражение сезона, такое же причудливое, как и кростата.

Простота и сезонность определяют начинку. Прямо сейчас, посреди осени, что может быть лучше свежеиспеченного пирога с решеткой, наполненного нежными кусочками яблока и груши? Или сладкая зимняя тыква, смешанная с нежным сыром рикотта и приправленная небольшим количеством корицы?

Даже если все, что у вас есть под рукой, — это банка с вареньем — хорошее варенье, не слишком сладкое и с большим количеством натуральных фруктов — вы все равно получите прекрасный осенний десерт.Или, если на то пошло, завтрак.

---

Примечание по сборке Crostata

Я использую 9-дюймовую или 11-дюймовую рифленую форму для торта со съемным дном для выпечки кростаты. Но многие итальянские домашние повара используют противень для пиццы или противень с мелкими краями. Что касается решетки сверху, повеселитесь и поиграйте с дизайном. Иногда делаю полоски шире, а иногда уже. Чтобы пирог выглядел немного праздничнее, я вырезаю формы для печенья и укладываю их поверх начинки вместо полосок.

Паста Фролла (Сладкое тесто)

1 ноября 2011 г., 19:29 по восточноевропейскому времени

Эта версия пасты frolla насыщенная и маслянистая, с добавлением цедры лимона и апельсина. При запекании имеет рассыпчатую текстуру песочного теста. Обязательно тщательно охладите тесто — не менее 1 часа — после его приготовления (можно оставить на ночь).Выньте его из холодильника примерно за 45 минут, прежде чем раскатывать, чтобы масло стало мягким и тесто стало податливым. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и не переусердствуйте. Слишком много муки и обработки превратят тесто в крутое.

Доменика Маркетти для NPR

Доменика Маркетти для NPR

Замесит достаточно теста для одной 9-дюймовой или 11-дюймовой решетчатой ​​кростаты

3 стакана небеленой универсальной муки и еще больше для рабочей поверхности

1 стакан кондитерского сахара

1/4 чайной ложки мелкой морской соли или поваренная соль

Мелко натертая цедра 1 лимона

Цедра 1 маленького апельсина

1 чашка (2 палочки) холодного несоленого масла, нарезанная кубиками 1/2 дюйма

1 большое яйцо

2 больших яйца желтки

Положите муку, сахар, соль, цедру лимона и апельсина в рабочую чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием.Коротко взбейте, чтобы смешать ингредиенты. Распределите масло по миске и взбивайте, пока смесь не станет рассыпчатой. Добавьте яйцо и яичные желтки и взбивайте, пока тесто не начнет собираться.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и соберите его. Ненадолго замесите и сформируйте диск. Плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до полного охлаждения (можно оставить на ночь). Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять от 30 до 45 минут, или пока оно не станет достаточно мягким, чтобы его можно было раскатать, но не слишком мягким, чтобы с ним можно было работать.

Cook’s Note: Если вы сделаете 9-дюймовую кростату, у вас останется немного теста, которое вы можете перевернуть и заморозить для использования в будущем или раскатать, порезать на формы и приготовить печенье. Выпекайте их при 350 градусах примерно 10 минут или пока они не подрумянятся.

Crostata Di Marmellata (Джем Кростата)

1 ноября 2011 г., 19:29 по восточноевропейскому времени

Мне нравится контраст темных консервов из ежевики и золотой решетки запеченных кростатов, но из любого вида консервов хорошего качества получится прекрасный пирог, так что используйте свой любимый.Этот рецепт адаптирован из The Glorious Soups and Stews of Italy (Chronicle Books, 2006).

Доменика Маркетти для NPR

Доменика Маркетти для NPR

Для изготовления одной 9-дюймовой кростаты с решетчатой ​​крышкой

1 партия макаронных фриолла, готовых к раскатке

1 1/2 стакана ежевики или других фруктовых консервов

Кондитерский сахар для посыпки

Взбитые сливки или ванильное мороженое крем для сервировки (по желанию)

Разрежьте тесто на 2 части, одна немного больше другой.Заверните меньшую часть и поставьте в холодильник. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте большую часть в 11-дюймовый круглый круг толщиной около 1/8 дюйма или немного толще. Осторожно оберните тесто вокруг скалки и накройте им 9-дюймовую рифленую форму для торта со съемным дном. Осторожно прижмите тесто ко дну и вверх по стенкам сковороды. С помощью скалки или ладони надавите на сковороду по периметру, чтобы срезать лишнее тесто. Поставьте выстланную форму для торта в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Выньте форму для торта из холодильника. Выложите варенье в скорлупу и разгладьте его лопаткой. Раскатайте оставшуюся часть теста в 10-дюймовый круглый круг толщиной около 1/8 дюйма или немного толще и с помощью рифленого тестового круга разрежьте его на полоски шириной 3/4 дюйма. Осторожно выложите полоски на начиненный пирог в виде решетки, осторожно прижимая концы полоски к стенкам скорлупы для торта. Плоской рукой аккуратно срежьте лишнее тесто.

Выпекайте кростату примерно 40 минут или пока корочка не станет золотистой. Достаньте из духовки и поставьте на решетку, чтобы остыть до комнатной температуры. Снимите край формы для торта и переложите кростату на декоративное сервировочное блюдо. Перед подачей посыпать кондитерским сахаром. Подавайте с ложкой взбитых сливок или шариком ванильного мороженого, если хотите.

Crostata Per Autunno (Кростата урожая)

1 ноября 2011 г., 19:29 по восточноевропейскому времени

Единственное, что лучше яблочного пирога осенью, — это яблочно-грушевый пирог.Этот простой и уютный, но элегантный. Я немного тушу нарезанные фрукты на плите перед тем, как наполнить пирог — это гарантирует, что яблоки и груши станут мягкими, когда кростата выйдет из духовки. Этот рецепт адаптирован из моей книги Big Night In: Более 100 замечательных рецептов для питания семьи и друзей в итальянском стиле (Chronicle Books, 2008).

Доменика Маркетти для NPR

Доменика Маркетти для NPR

Для изготовления одного 9-дюймового кростата с решетчатой ​​крышкой

1 партия макаронных фриолла, готовых к раскатке

3 сладких яблока, таких как «Стэйман», «Санкрисп», «Золотая лихорадка» или «Макинтош», очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных Кусочки 1/2 дюйма

3 спелых, но не мягких груш, таких как Анжу, Боск или Ред Бартлетт, очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные кусочками 1/2 дюйма

3 столовые ложки несоленого масла

1/2 стакана сахара

Сок 1/2 лимона

Кондитерский сахар для присыпки

Ванильное мороженое для сервировки (по желанию)

Разрежьте тесто на 2 части, одна немного больше другой.Заверните меньшую часть и поставьте в холодильник. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте большую часть в 11-дюймовый круглый круг толщиной около 1/8 дюйма или немного толще. Осторожно оберните тесто вокруг скалки и накройте им 9-дюймовую рифленую форму для торта со съемным дном. Осторожно прижмите тесто ко дну и вверх по стенкам сковороды. С помощью скалки или ладони надавите на сковороду по периметру, чтобы срезать лишнее тесто. Поставьте выстланную форму для торта в холодильник на 30 минут.

Пока тесто остывает, сделайте начинку. Смешайте яблоки, груши, масло, сахар и лимонный сок в кастрюле с толстым дном и доведите до кипения на среднем или сильном огне, помешивая, чтобы фрукты не пригорели. Готовьте, часто помешивая, около 15 минут или до тех пор, пока фрукты не раскроются, а смесь не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Выньте оболочку для торта из холодильника.Выложите остывшую начинку в скорлупу и разгладьте ее лопаткой. Раскатайте оставшуюся часть теста в 10-дюймовую круглую форму толщиной около 1/8 дюйма или немного толще и разрежьте ее на полоски шириной 3/4 дюйма с помощью рифленого тестового круга. Осторожно выложите полоски на начинку в виде решетки, аккуратно прижимая концы полосок ладонью к металлическому краю формы для торта, чтобы срезать излишки. Если хотите, можете расположить больше полосок по внешнему краю сковороды, чтобы сформировать границу.Вдавите их в металлический ободок, чтобы срезать лишнее тесто.

Выпекайте кростату 40 минут или пока корочка не станет золотистой. Достаньте кростаты из духовки и поставьте на решетку, чтобы они остыли примерно на 20 минут. Снимите рифленый край формы для торта и дайте кростате полностью остыть на решетке. Для сервировки переложите кростату на декоративное сервировочное блюдо. Обильно посыпьте верх кондитерским сахаром и подавайте с ванильным мороженым, если хотите.

Crostata Di Zucca Gialla E Ricotta (тыква и рикотта кростата)

1 ноября 2011 г., 19:30 (восточноевропейское время)

Лютик-тыква не так хорошо известна, как другие разновидности зимней тыквы, такие как орех или желудь, но она должна быть известна.Лютик приземистый и круглый с твердой темно-зеленой полосатой кожурой. Под кожурой находится ярко-оранжевая мякоть, которая при приготовлении становится гладкой, плотной и сладкой. Осенью и зимой покупайте тыкву на фермерских рынках и в хорошо оснащенных супермаркетах. Обязательно используйте рикотту хорошего качества, а не зернистую продукцию массового производства, которую вы найдете в большинстве молочных продуктов — это имеет значение.

Доменика Маркетти для NPR

Доменика Маркетти для NPR

Для изготовления одного 9-дюймового кростата с решетчатым верхом

8 унций сыра рикотта из цельного коровьего молока

8 унций вареной тыквы, протертой в пюре (см. Примечание повара ниже)

3/4 стакана кондитерского сахара, плюс больше для опудривания

2 больших яйца, отделенных друг от друга

2 столовых ложки темного рома или бренди

1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

1/4 чайной ложки корицы

1/8 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки сливок из зубного камня

Взбитые сливки для сервировки

Разрежьте тесто на 2 части, одна немного больше другой.Заверните меньшую часть и поставьте в холодильник. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте большую часть в 11-дюймовый круглый круг толщиной около 1/8 дюйма или немного толще. Осторожно оберните тесто вокруг скалки и накройте им 9-дюймовую рифленую форму для торта со съемным дном. Осторожно прижмите тесто ко дну и вверх по стенкам сковороды. С помощью скалки или ладони надавите на сковороду по периметру, чтобы срезать лишнее тесто. Поставьте выстланную форму для торта в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Пока тесто остывает, сделайте начинку. В большой миске взбейте сыр рикотта и тыкву. Добавьте сахар, а затем яичные желтки, ром, ваниль и корицу.

В отдельной миске, используя чистые венчики, взбить яичные белки с солью и винным камнем до образования жестких пиков. Аккуратно добавьте яичные белки в смесь рикотты и тыквы.

Выньте оболочку для торта из холодильника.Осторожно выложите начинку ложкой в ​​скорлупу и разгладьте ее лопаткой. Раскатайте оставшуюся часть теста в 10-дюймовую круглую форму толщиной около 1/8 дюйма или немного толще и разрежьте ее на полоски шириной 3/4 дюйма с помощью рифленого тестового круга. Осторожно выложите полоски на начинку в виде решетки, аккуратно прижимая концы полосок ладонью к металлическому краю формы для торта, чтобы срезать излишки. Если хотите, вы можете расположить больше полосок по внешнему краю сковороды, чтобы сформировать границу.Вдавите их в металлический ободок, чтобы срезать лишнее тесто.

Выпекайте кростату от 50 до 60 минут, пока корочка не станет золотистой, а начинка не станет воздушной и просто застынет. Вынуть из духовки и поставить на решетку, чтобы она остыла примерно 20 минут. Снимите рифленый край формы для торта и переложите кростату на декоративное сервировочное блюдо. Подавать в теплом виде с ложкой взбитых сливок на каждую порцию.

Cook’s Note: Чтобы приготовить тыкву из лютика, используйте большой прочный поварский нож, чтобы разделить тыкву пополам и вычерпать семена.