Приправы список названий: Приправы и специи. Какие бывают специи: названия и список

Приправы и специи. Какие бывают специи: названия и список

Благодаря приправам и специям можно даже самому простому блюду придать неповторимый и насыщенный вкус. Их существует множество, далеко не все их них безвредны и безобидны, а при чрезмерном увлечении приправами можно нанести серьёзный вред своему здоровью. Приправы и специи — это продукты растительного происхождения, чаще всего — корни, стебли и листья экзотических растений, которые используют для улучшения вкуса, запаха, а попутно и для уничтожения патогенных микроорганизмов. Особенно это актуально для Индии, где вопрос патогенных бактерий стоит наиболее остро. Именно из Индии преимущественно и распространилась мода на добавление приправ и специй в блюда. Насколько же добавление этих ингредиентов актуально для нашей страны? И действительно ли специи безвредны и даже могут исцелять болезни?

Специй и приправ существует большое разнообразие видов — на любой, что называется, вкус и цвет.

Существуют как натуральные приправы, так и синтетические. К синтетическим относятся ванилин, глутамат натрия, лимонная кислота, сахар, уксус и другие. Уже тот факт, что данные вещества не являются природными и синтезированы искусственно, говорит сам за себя. Употребление их в пищу может принести организму серьёзный вред. Особенно это касается таких веществ, как глутамат натрия и сахар. Глутамат натрия — это сильнейший усилитель вкуса. Его в современной пищевой промышленности добавляют буквально во все продукты, чтобы создать у потребителя яркие вкусовые ощущения. Именно так у потребителей формируют пищевые зависимости от вредных продуктов, заставляя нас покупать в непомерных количествах совершенно ненужные нашему организму продукты. То же самое касается и сахара. Эмпирическим путём доказано, что сахар действует на мозг по тому же принципу, что и кокаин — снимки активности мозга после употребления кокаина и сахара абсолютно идентичны. И этим также пользуются производители — сегодня найти в супермаркете продукт без сахара — это просто буквально невыполнимый квест. Сахар присутствует даже там, где, следуя элементной логике, его быть не должно — в майонезе, кетчупе, горчице, колбасе, мясных консервах и так далее. Почему? Потому что сахар отлично формирует зависимость, и если в продукт добавить сахар, то человек будет покупать его регулярно. Поэтому, что касается синтетических приправ, то от их употребления лучше воздержаться.

Иначе обстоит дело с натуральными приправами — большинство из них оказывают благотворное воздействие на организм:

• Анис — широко применяется в мучных и кондитерских изделиях. Обладает противовоспалительным, антисептическим и спазмолитическим действием.
• Асафетида — активно применяется в рисовых, овощных и бобовых блюдах. Обладает противосудорожным эффектом.
• Бадьян — используется в качестве приправы при заваривании чая. Повышает иммунитет и стимулирует кровообращение.
• Базилик — применяется в соусах, супах, овощных салатах, консервах и солениях. Содержит в себе аскорбиновую кислоту, которая является мощным стимулятором для повышения иммунитета.
• Барбарис — используют для приготовления широкого ассортимента рисовых блюд. Также барбарис применяется при консервации. Из ягод варят варенье и делают сладости. Барбарис содержит в себе яблочную, винную и лимонную кислоту.
• Валериана — применяется в качестве приправы к салатам, обладает приятным нежным ароматом и оригинальным вкусом. Воздействие на организм — благотворное. Успокаивает нервную систему. Поможет при неврозах, бессоннице, тахикардии, эпилепсии, головных болях и заболеваниях ЖКТ.
• Ваниль — широко применяется в хлебобулочных изделиях и кондитерских продуктах. В том числе для производства синтетического аналога — ванилина.
• Гвоздика — применяется в приготовлении маринадов, кондитерских изделий и различных сладких блюд, в том числе компотов и соков. Также может применяться в приготовлении супов и соусов.
Гвоздика богата витаминами и микроэлементами, а также оказывает противопростудное и противовоспалительное действие.
• Горчица — используется в соусах, майонезах и маринадах. Горчица стимулирует пищеварение, снижает риск сердечных недугов, обладает противомикробным и противовоспалительным действием.
Может облегчить состояние при зубных и головных болях. Помогает при заболеваниях кишечника.
• Имбирь — применяется при изготовлении выпечки, кондитерских изделий, мёда, кваса и других напитков. Улучшает процессы пищеварения и кровообращения. Эффективен при простудных заболеваниях. Не рекомендуется употреблять при заболеваниях печени желчного пузыря.
• Кардамон — в основном используется при заваривании чая. Содержит в себе множество витаминов. Эффективен при простудных заболеваниях и очищает ЖКТ от токсинов. Но обладает побочным эффектом — увеличивает сексуальное желание. Поэтому злоупотреблять не рекомендуется.
• Кмин — добавляется в салаты. Обладает антибактериальным и противогрибковым эффектом.
• Кориандр — используется в производстве маринадов, солений, кондитерских изделий. Кориандр входит в состав популярного в нашей стране бородинского хлеба. Кориандр обладает антисептическим и болеутоляющим эффектом.
• Корица — широко применяется в изготовлении кондитерских изделий и горячих напитков. Корица используется при мариновании и других видах консервирования. Обладает мощным антиоксидантным эффектом. Запрещается употреблять при беременности.
• Красный перец — применяется в приготовлении супов, овощных блюд и соусов. Обладает мощным противомикробным эффектом и увеличивает скорость кровообращения. Подавляет размножение раковых клеток.
• Чёрный перец — применяется в салатах, овощных и бобовых блюдах, маринадах. Обладает противомикробным и противопаразитарным воздействием. Способствует пищеварению.
• Кунжут — применяется в кондитерских и хлебобулочных изделиях. Кунжут является рекордсменом по содержанию кальция среди всех других продуктов питания. Кальция в нём гораздо больше, чем в молочных продуктах и маке.
• Куркума — чаще всего применяется в смеси специй под названием «Карри». Куркума — природный антибиотик, а также способна очищать организм.
• Лавр — применяют при приготовлении супов и консервации. Лавровый лист — мощный антибиотик, способный подавить деятельность практически любых вредоносных бактерий. Эффективен даже против туберкулёзной палочки и золотистого стафилококка — наиболее устойчивых микроорганизмов.
• Мелисса — применяется в салатах и супах. Мелисса обладает благотворным воздействием на нервную систему и сердечно-сосудистую.
• Мускатный орех — применяется в сладких блюдах: кондитерских изделиях, какао, компотах, вареньях. Злоупотреблять мускатным орехом не рекомендуется, так как он обладает наркотическим воздействием — может вызвать головные боли и галлюцинации.
• Мята — применяется в изготовлении различных напитков, салатов и при консервации овощей. Обладает антиоксидантным воздействием.
• Паприка — применяется при приготовлении салатов и супов. Содержит эфирные масла и множество витаминов.
• Петрушка — применяется при приготовлении салатов и консервации. Обладает богатым спектром витаминов и микроэлементов.
• Розмарин — используется в мариновании и других видах консервации. Добавляется в супы и салаты. Обладает иммуностимулирующим воздействием.
• Тмин — применяется в салатах, овощных блюдах и консервациях. Оказывает благотворное воздействие на почки, растворяет камни.
• Укроп — используется в салатах, овощных блюдах и консервациях. Содержит богатый спектр витаминов и микроэлементов.
• Фенхель — разновидность укропа, применяется в салатах и овощных блюдах. Может облегчить состояние при метеоризме. Злоупотреблять не стоит, при высокой дозировке токсичен.
• Хрен — применяется в основном при консервации. Содержит множество витаминов и минеральных солей.
• Чабрец — добавляется в чай и используется в процессе консервации. Эффективен против глистов и разного рода воспалений.
• Шалфей — применяется в приготовлении салатов, супов и пирогов. Шалфей — мощный антисептик.
• Шафран — применяется в производстве кондитерских изделий, а также в процессе консервации. Есть основания полагать, что шафран способен замедлить ухудшение зрения у пожилых людей.

Пряности добавляются в пищу с целью улучшения вкуса и придания пище запаха, а также с целью предотвращения быстрой порчи продукта. Пряные специи способствуют улучшению процессов пищеварения. К пряным специям относятся:

• Гвоздика;
• Корица;
• Ваниль;
• Асафетида;
• Ваниль;
• Бадьян;
• Различные виды перца;
• Куркума;
• Калган;
• Мускатный орех;
• Розмарин;
• Цедра;
• Шафран.

Придавать вкус и запах продуктам — это далеко не главное свойство специй. Применение специй и приправ также можно использовать для решения проблем со здоровьем. Наиболее полезными специями являются:

• Лавровый лист — мощный природный антибиотик. Способен подавить деятельность патогенных микроорганизмов. Регулярное добавление лаврового листа в пищу позволит поддерживать высокий уровень иммунитета. В случае проблем со здоровьем, можно применять отвар из лаврового листа. У него две основные функции: он способен очистить организм и уничтожить патогенных микроорганизмов и паразитов.
• Корица — является мощным антиоксидантом. Регулярное потребление корицы позволяет замедлить в организме процессы старения и запустить процессы восстановления.
• Имбирь — один из мощнейших иммуномодуляторов. Чай с имбирём во время простуды — одно из самых мощных средств. Он не только повышает иммунитет, но и подавляет процессы размножения патогенных бактерий.
• Красный перец — регулярное добавление красного перца позволит обезопасить себя от раковых заболеваний. Научно доказано, что красный перец подавляет размножение раковых клеток.
• Валериана — способна исцелить нервную систему, избавить от нервных срывов, истерик, стрессов, головных болей, а также проблем с сердечно-сосудистой системой.

Специи условно можно разделить на несколько видов:

• Пряные овощи. К ним относятся: овощи семейства луковичные — различные виды лука, чеснок, черемша, колба, чесночник. Также к пряным овощам относятся корнеплоды: петрушка, пастернак, сельдерей, фенхель и хрен.
• Пряные травы. К ним относятся все виды полыни, мяты, горчицы, кресса. К пряным травам относят такие популярные специи, как базилик, донник, анис, кориандр, любисток, лаванду, майоран, кмин, кервель, можжевельник, руту, тмин, укроп, фенгурек, чернушку, чабрец, шалфей, эстрагон и другие.
• Смеси приправ. К ним относят: карри, аджику, долму, хмели-сунели, букет гарни, ситимитогараси и многие другие.

Специи и их применение: полная кулинарная таблица

Приветствую вас! Сегодня я хочу поговорить с вами про специи и их применение. Ведь в мире специй, пряностей, душистых трав легко потеряться и профессиональному повару, не говоря уже о простых домохозяйках. Упростить готовку поможет полная таблица (более 125 видов) используемых в кулинарии приправ, названия и применения их к тем или иным ингредиентам и блюдам.

Аир.
Вид: специя в виде корня или молотого корня.
Применение в кулинарии: мясо, рыба, птица, сладкие блюда и сладкая выпечка.

Ангелика китайская (дягиль, китайский или женский женьшень).
Вид: пряность в виде корня или молотого корня.
Применение в кулинарии: красное мясо и мясные соусы, маринады для рыбы и мяса, заправка салатов, сладкая консервация, ароматизация алкогольных напитков и чая.

Анис.
Вид: специя в виде семян, сушеных и свежих листьев и измельченных листьев.
Применение в кулинарии: выпечка, маринады, соления.

Апельсиновая цедра.
Вид: пряность. Сушеная апельсиновая корка.
Применение в кулинарии: компоты, варенья, кондитерские крема, выпечка, прослойка для тортов, красное мясо и птица, ароматизация горячих алкогольных напитков и чаев.

Асафетида.
Вид: пряность в виде перемолотого корня.
Применение в кулинарии: маринады, мясо, картофель (в малом количестве).

Бадьян.
Вид: пряность в виде сухих, жестких, деревянистых плодов или крупнозернистого порошка.
Применение в кулинарии: компоты, варенье, чай, сладкая выпечка, хлеб, первые блюда, соусы, мясные и рыбные блюда, десерты, алкогольные напитки.

Базилик (реган).
Вид: пряность в виде свежих листьев или сушеных молотых листьев.
Применение в кулинарии: супы, заправки к салатам, компонент салатов, бутербродное масло, мясные блюда, овощные гарниры, рыбные блюда, кетчупы и соусы, пиццы, омлеты, колбасы, ароматизация алкогольных напитков.

Барбарис.
Вид: пряность, используются как листья так и плоды (целые − свежие и сухие, сухие − молотые).
Применение в кулинарии: листья − заменитель щавеля, чай, компонент салатов. Плоды − супы, варенье, соусы к мясу, плов, шашлык, бульоны, соки.

Бедренец (каменеломка).
Вид: пряность, используются корни, листья, ветки, соцветия, семена.
Применение в кулинарии: блюда из рыбы, первые блюда, салаты, овощные гарниры, мясные блюда, картофель, ароматизация майонеза, соусы, консервация, хлебобулочные изделия.

Бораго.
Вид: пряность, используются листья, корни (сушеные) и цветы.
Применение в кулинарии: листья − заменитель огурцов и шпината − салаты, холодные овощные супы, борщи, соусы, фарш, мясные блюда, рыба, подлива, маринады. Корни − зеленое масло, добавка к кисломолочным продуктам и твердым сырам, отдушка алкогольных напитков и эссенций. Цветки − ароматизация алкогольной продукции, фруктовых напитков и хлебобулочных изделий.

Ваниль.
Вид: пряность в виде порошка, экстракта, сахара и эссенции.
Применение в кулинарии: Десерты, крема, выпечка, кофе, сладкие алкогольные напитки, компоты, варенье.

Ванилин.
Вид: пряность в виде кристаллического белого порошка.
Применение в кулинарии: ароматизация оливкового масла, сливочного масла, кофе, компотов, свежих ягод, сладких каш, вин. Шоколад, десерты, сладкая выпечка, варенье.

Васаби.
Вид: специя в виде сухого молотого корня с резким острым запахом.
Применение в кулинарии: суши, сашими, соусы, рыбные блюда, соленья, заправки для салатов.

Васильки (Centaurea).
Вид: пряность, используются листья, семена (молотые и целые), цветки (сушеные).
Применение в кулинарии: листья − консервы, салаты, паштеты, колбасы, засолка, коктейли. Цветки и семена − подливы, соусы, приправы, первые блюда, отвары. Народная медицина, фармацевтика.

Галгант (калган).
Вид: пряность, корень сушеный молотый.
Применение в кулинарии: ароматизация алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерские изделия, овощные блюда, рыбные блюда, мясные блюда, соусы, сладкая выпечка.

Гарам-масала.
Вид: смесь специй − гвоздика, кориандр, лавровый лист, кумин, мускатный орех, шафран, фенхель, корица, смесь перцев, кардамон. Специи в виде коричневого порошка с ореховым запахом и остро-сладким вкусом.
Применение в кулинарии: мясные блюда, гарниры, овощные блюда, закуски, салаты, первые блюда, сладкая выпечка, десерты. Ароматизация чая, сока, напитков.

Гвоздика
Вид: пряность в виде сухих нераскрывшихся цветочных бутонов или молотого порошка. Применение в кулинарии: холодные закуски, супы, птица, мясные блюда, рыбные блюда, овощные гарниры, соусы, приправы, маринады, консервация, кондитерские изделия, десерты, ароматизация напитков.

Гибискус.
Вид: пряность, используются все части растения кроме корня.
Применение в кулинарии: каркаде, салаты, мясные блюда, супы, кондитерские изделия, десерты.

Глутаминат натрия (глютамат натрия).
Вид: пищевая добавка в виде белого кристаллического порошка без вкуса и запаха. Применение в кулинарии: морские водоросли, соусы, дрожжи, помидоры, грибы, сыры, маринады, яйца, мясо, рыба, колбасы, полуфабрикаты, консервы.

Горчица белая.
Вид: пряность в виде мелких зерен кремового цвета или порошка с резким запахом. Соус.
Применение в кулинарии: Консервация, столовая горчица, мясные блюда, птица, соусы, маринады, овощные блюда, первые блюда, салаты, заправки, закуски, фарши, холодные закуски, сыры.

Горчица сарептская.
Вид: пряность в виде мелких коричневых зерен или порошка с резким запахом. Соус.
Применение в кулинарии: русская столовая горчица, салаты, мясные блюда, соусы, овощные блюда, консервация, маринады, соленье рыбы, гарниры из бобовых, хлеб, кондитерская выпечка.

Горчица черная.
Вид: пряность в виде мелких темно-коричневых зерен или порошка с резки запахом. Соус.
Применение в кулинарии: французская столовая горчица, дижонская столовая горчица, соус «Равигот», консервация, маринады, мясные блюда, рыбные блюда, птица, сыры.

Гравилат городской (гвоздичный корень, подлесник).
Вид: специя в виде сушеного корня.
Применение в кулинарии: ароматизация напитков, приправы, сладкая выпечка, консервация, салаты, чай, овощные блюда.

Грибной экстракт.
Вид: приправа в виде грибного густого сиропа.
Применение в кулинарии: заправка к супам, соусам, маринадам, подливам, салатам. Мясные блюда, рыбные блюда, овощные гарниры.

Дандур (портулак).
Вид: приправа в виде молодых листьев и побегов.
Применение в кулинарии: салаты, маринованные листья (как морские водоросли), соусы к мясу и рыбе, запеканки, супы.

Девясил высокий.
Вид: пряность в виде сушеного корня с едким запахом и горьким жгучим вкусом. Применение в кулинарии: кондитерские изделия (конфеты), алкогольные напитки, консервация, ароматизация рыбных блюд, супы, маринады, первые блюда, соусы, гарниры, десерты, напитки.

Донник лекарственный.
Вид: пряность в виде высушенной травы.
Применение в кулинарии: супы, компоты, салаты, сыры, чай, алкогольные напитки, засолка, консервация.

Дудник лесной.
Вид: пряность в виде толстого мясистого корня.
Применение в кулинарии: маринады, консервация, ароматизация алкоголя, мясные блюда, рыбные блюда, птица, кондитерские изделия, хлеб, сладкая выпечка, десерты, супы.

Душистый перец (ямайский перец, гвоздичный перец).
Вид: пяность в виде коричневых высушенных ягод (или молотого порошка) с пряным ароматом.
Применение в кулинарии: супы, мясо, птица, салаты, десерты, гарниры, овощные блюда, колбасные изделия, копчености, консервация, засолка, первые блюда, ликеры, соусы, маринады, холодные блюда.

Душица.
Вид: пряность в виде сухих почек и листьев орегано.
Применение в кулинарии: пицца, соусы, паста, супы, блюда из курицы, салаты, рыба, колбасы, овощные гарниры, маринады к мясу, засолка, ароматизация напитков.

Дягиль аптечный (коровник, дудник лекарственный).
Вид: пряность в виде толстого мясистого корня.
Применение в кулинарии: маринады, консервация, ароматизация алкоголя, мясные блюда, рыбные блюда, птица, кондитерские изделия, хлеб, сладкая выпечка, десерты, супы.

Зверобой.
Вид: пряность в виде свежих и сушеных цветов и листьев.
Применение в кулинарии: ароматизация мясных, рыбных, овощных блюд, суррогат чая, народная медицина.

Зира (кумин, каммун).
Вид: пряность в виде сушеных, продолговатых, полосатых, мелких семян (целые и молотые).
Применение в кулинарии: хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, кисломолочные блюда, консервы, маринады, супы, рыба, мясо, овощные блюда, холодные закуски, колбасы.

Змееголовник молдавский (драконоголовник, мелисса турецкая, синявка).
Вид: специя в виде свежих или сухих листьев с лимонным ароматом.
Применение в кулинарии: ароматизация алкогольных напитков, уксуса, кваса, компотов, чая. Консервация. соленья, маринады, салаты, мясо, рыба, супы, бульоны, домашние колбасы.

Зубровка.
Вид: пряность в виде мелких сушеных семян с вяжущим вкусом и сильным сладким ароматом.
Применение в кулинарии: ликероводочные изделия, соленье и маринады для рыбы, соусы к мясу.

Иллициум.
Вид: пряность в виде сухих, жестких, деревянистых плодов или крупнозернистого порошка.
Применение в кулинарии: компоты, варенье, чай, сладкая выпечка, хлеб, первые блюда, соусы, мясные и рыбные блюда, десерты, алкогольные напитки.

Имбирь.
Вид: универсальная приправа в виде корня растения имбирь.
Применение в кулинарии: используется в свежем виде, в сушеном виде, в виде молотого порошка. Применяется в кулинарии повсеместно.

Имеретинский шафран.
Вид: пряность в виде цветочного желтого порошка.
Применение в кулинарии: овощные закуски, супы, плов, мясо, рыба, соусы, напитки.

Иссоп.
Вид: пряность в виде свежих или сушеных листьев и мелких веточек с горьковатым вкусом и сильным цветочным запахом. Применение в кулинарии: салаты, фарши, колбасы, супы, паштеты, бобовые, мясо, рыба, маринады, соусы, алкогольные напитки.

Кайенский перец (чили, красный перец).
Вид: специя в виде сухого молотого красного порошка с резким запахом или свежего перца чили.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно для придания блюду остроты и пикантности.

Каменный сахар.
Вид: сладкая приправа в виде кристаллического крупного коричневого порошка или колотого рафинированного кусочка сахара.
Применение в кулинарии: Глазировка блюд, выпечка, десерты, сладкая приправа.

Кантонская соль.
Вид: соленая приправа в виде мелкокристаллического порошка.
Применение в кулинарии: кляр для жарки птицы и мяса, блюда кантонской кухни.

Каперсы.
Вид: приправа в виде нераспустившихся бутонов касперника.
Применение в кулинарии: Каперсы используют сырыми, солеными, вялеными, маринованными. Соусы, овощные блюда, рыба, супы, мясо, варенье.

Кардамон.
Вид: специя в виде семян в зеленой жесткой оболочке с острым сильным запахом.
Применение в кулинарии: десерты, чай, кофе, варенье, маринады, соусы, мясо, рыба, колбасы, овощные блюда, ароматизация алкогольных напитков.

Каффир-лайм (лайм кафрский).
Вид: цитрусовая приправа.
Применение в кулинарии: используют цедру и листья. Салаты, заправки, охлаждающие напитки, рыба, мясо, птица.

Кервель (кербель, купырь, кервель обыкновенный, купырь бутонолистный, снедок).
Вид: пряность в виде сухих или свежих листьев с пряным анисовым запахом.
Применение в кулинарии: жреная птица, рыба, салаты, картофель, супы, соусы, винный уксус, баранина, говядина.

Кинза.
Вид: пряность в виде сухих или свежих листьев кориандра.
Применение в кулинарии: салаты, заправки, соусы, супы, смеси специй, рыба, мясо, коктейли.

Кипрей.
Вид: трава Иван-Чай.
Применение в кулинарии: народная медицина, чай. Мука из корня кипрея − хлеб, лепешки, блины.

Комбу.
Вид: пряная водоросль.
Применение в кулинарии: нори, суши, овощные блюда, пряные закуски, супы, рыба, бульоны.

Колюрия гравилатовидная.
Вид: специя в виде молотого корня с ароматом гвоздики и розы.
Применение в кулинарии: ароматизация напитков, соусов, маринадов, алкоголя, изделий из теста.

Кориандр (гамем).
Вид: пряность в виде круглых коричневых семян с резким запахом.
Применение в кулинарии: выпечка, маринады, засолка, консервация, колбасные изделия, ароматизация алкогольных напитков.

Корица.
Вид: пряность в виде высушенной коры коричного дерева (может быть молотой).
Применение в кулинарии: выпечка, кофе, чай, салаты, заправки, соусы, овощные блюда, варенье, холодные закуски, маринады.

Красный перец.
Вид: специя в виде сухого молотого красного порошка с резким запахом или свежего перца чилли.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно для придания блюду остроты и пикантности.

Кресс-салат.
Вид: листья с терпким вкусом хрена.
Применение в кулинарии: используют как овощ для салатов, соусов, мясных блюд, консервации.

Кунжут.
Вид: специя в виде мелких семечек с сладким ореховым вкусом и запахом.
Применение в кулинарии: кондитерские изделия, хлеб, сладкая выпечка, салаты, заправки, соусы, кунжутное масло.

Купырь.
Вид: пряность в виде сухих или свежих листьев с пряным анисовым запахом.
Применение в кулинарии: жареная птица, рыба, салаты, картофель, супы, соусы, винный уксус, баранина, говядина.

Куркума (желтый корень).
Вид: пряность в виде молотого корня, порошок яркого желтого цвета с ароматом имбиря.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно для ароматизации блюд.

Лавровый лист.
Вид: пряность в виде листа с смолянистым сладким ароматом и горьким вкусом.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Лакрица (солодка).
Вид: специя в виде молотого сухого корня с сладким вкусом и запахом фенхеля.
Применение в кулинарии: суррогат сахара, выпечка, десерты, чаи, соленья, консервация, глазировка блюд, соусы, маринады, мясные блюда. Медицина.

Ленгкуас (галангал).
Вид: пряность, корень сушеный молотый.
Применение в кулинарии: ароматизация алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерские изделия, овощные блюда, рыбные блюда, мясные блюда, соусы, сладкая выпечка.

Лимон.
Вид: цитрусовая приправа. Используют цедру, сок, фрукт.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Лимонная кислота.
Вид: специя в виде крупного кристаллического белого порошка с сильным кислым вкусом.
Применение в кулинарии: консервация, выпечка, соусы, десерты, напитки.

Лимонная трава (Lemon Grass).
Вид: трава с цитрусовым ароматом и лимонным вкусом.
Применение в кулинарии: напитки, мясные блюда, птица, соусы, овощные блюда, морепродукты, чай.

Лимонная цедра.
Вид: пряность. Сушеная или свежая лимонная корка.
Применение в кулинарии: соусы, маринады, консервация, выпечка, десерты, мясо, рыба, птица, кондитерские изделия.

Листья кари.
Вид: пряность в виде сухих листьев дерева ним. Внешне схожи с листьями лавра с резким цитрусовым ароматом.
Применение в кулинарии: салаты, мясо, птица, рыба, морепродукты, соусы, овощные гарниры.

Листья пандануса.
Вид: листья, внешне схожи с пальмовым истом.
Применение в кулинарии: мясные, рыбные, овощные блюда тайской кухни.

Лук китайский.
Вид: овощ-специя. Запах луково-чесночный, вкус черемши.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений (кроме сладких блюд) для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Лук-порей.
Вид: овощ-специя.
Применение в кулинарии: используется как самостоятельное блюдо, так и в салатах, пастах, гарнирах, супах, мясных блюдах, рыбных блюдах.

Лук-резанец (лук-скорода, шнитт-лук).
Вид: специя, в виде зеленых тонких луковых перьев.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений (кроме сладких блюд) для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Лук репчатый.
Вид: овощ-специя.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений (кроме сладких блюд) для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Лук-шалот.
Вид: овощ-специя.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений (кроме сладких блюд) для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Любисток (любистик, зоря, дудочник, дудчатая трава, любим, заборина).
Вид: специя в виде свежих или сухих листьев сельдерея.
Применение в кулинарии: салаты, заправки, соусы, супы, смеси специй, рыба, мясо, овощные блюда, консервация, алкогольные напитки, коктейли.

Майоран.
Вид: пряность в виде сухих листьев и цветочных почек растения майорана с ароматом орегано.
Применение в кулинарии: мясо, рыба, птица, грибы, консервация, салаты, напитки, супы, жареный картофель.

Мак.
Вид: специя в виде мелких черных семян цветка мака.
Применение в кулинарии: сладкая выпечка, десерты, кондитерские изделия, соусы, йогурты, пасты, панировка, заправки для салатов.

Масала.
Вид: смесь специй − гвоздика, кориандр, лавровый лист, кумин, мускатный орех, шафран, фенхель, корица, смесь перцев, кардамон. Специи в виде коричневого порошка с ореховым запахом и остро-сладким вкусом.
Применение в кулинарии: мясные блюда, гарниры, овощные блюда, закуски, салаты, первые блюда, сладкая выпечка, десерты. Ароматизация чая, сока, напитков.

Маслины и оливки.
Вид: плоды оливкового дерева.
Применение в кулинарии: оливковое масло, салаты, пицца, холодные закуски, пасты.

Мелисса лимонная.
Вид: трава с ярким лимонно-мятным ароматом и терпким вкусом.
Применение в кулинарии: окрошка, салаты, супы, свекольники, борщи, десерты, напитки, овощные блюда, сладкие каши, молочные блюда.

Можжевеловые ягоды.
Вид: мелкие черные ягоды можжевелового дерева с смоляным запахом и кисло-терпким вкусом.
Применение в кулинарии: ароматизация мяса дичи, мясные подливы, маринады, соусы, фарши, салаты, супы.

Мускатный орех.
Вид: пряность в виде ореха мускатного дерева.
Применение в кулинарии: варенья, десерты, ароматизация алкогольных напитков, сладкая выпечка, мясо, птица, консервы, паштеты, колбасы.

Мускатный цвет (мацис, мэс).
Вид: пряность. Мягкая кожица, покрывающая мускатный орех.
Применение в кулинарии: салаты, паштеты, колбасы, твердые сыры, соусы, супы, мясо, кондитерские изделия.

Мята.
Вид: трава с ярким ароматом и терпким вкусом.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Настурция (капуцин).
Вид: пряная трава с горьким пряным запахом и вкусом кресс-салата.
Применение в кулинарии: салаты, бутерброды, соусы, чаи, мясо, консервация, маринады.

Нигелла (чернушка, kalonji, black onion seeds).
Вид: специя в виде мелких черных семян черного тмина.
Применение в кулинарии: выпечка, консервация, маринады, соусы.

Огуречник (огуречная трава).
Вид: пряность, используются листья, корни (сушеные) и цветы.
Применение в кулинарии: листья − заменитель огурцов и шпината − салаты, холодные овощные супы, борщи, соусы, фарш, мясные блюда, рыба, подлива, маринады. Корни − зеленое масло, добавка к кисломолочным продуктам и твердым сырам, отдушка алкогольных напитков и эссенций. Цветки − ароматизация алкогольной продукции, фруктовых напитков и хлебобулочных изделий.

Омбало (мята блошница).
Вид: трава с ярким ароматом и терпким вкусом.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Орегано (душица, зимний майоран).
Вид: пряность в виде сухих почек и листьев орегано.
Применение в кулинарии: пицца, соусы, паста, супы, блюда из курицы, салаты, рыба, колбасы, овощные гарниры, маринады к мясу, засолка, ароматизация напитков.

Пастернак.
Вид: пряность в виде белого корня со вкусом петрушки.
Применение в кулинарии: салаты, гарниры из пастернака к мясу, карри, гуляши, горячие мясные блюда, супы, консервация, маринады.

Пепперони.
Вид: зеленые стручки перца чили.
Применение в кулинарии: соусы, маринады, салаты, закуски, заправки.

Перец белый.
Вид: пряность в виде серых перечных семян.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам. Чаще всего используется в рыбных блюдах.

Перец душистый.
Вид: пряность в виде коричневых высушенных ягод душицы (или молотого порошка) с пряным ароматом.
Применение в кулинарии: супы, мясо, птица, салаты, десерты, гарниры, овощные блюда, колбасные изделия, копчености, консервация, засолка, первые блюда, ликеры, соусы, маринады, холодные блюда.

Перец зеленый.
Вид: пряность в виде зеленого неспелого перца чили.
Применение в кулинарии: соусы, маринады, салаты, закуски, заправки.

Перец красный (паприка).
Вид: острая специя в виде порошка красного перца.
Применение в кулинарии: мясные блюда, рыбные блюда, овощные блюда, консервация, маринады, соусы.

Перец стручковый, красный, острый.
Вид: пряность в виде стручков красного перца.
Применение в кулинарии: консервация, соусы, салаты, маринады, заправки, пасты.

Перец сычуаньский.
Вид: пряность в виде сухих коробочек колючего ясеня.
Применение в кулинарии: используется повсеместно для придачи блюдам пикантности.

Перец черный.
Вид: пряность в виде мелких, круглых, черных, острых семян.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Петрушка.
Вид: пряность в виде свежих или сухих листьев с пряным ароматом и терпким горьковатым вкусом.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, кроме сладких блюд.

Пижма (дикая рябина).
Вид: пряность в виде мелких желтых цветов с камфорным ароматом и горьким вкусом.
Применение в кулинарии: салаты, супы, десерты, окрошки, выпечка, консервация, мясо, рыба, маринады.

Пимент (гвоздичный перец).
Вид: пряность в виде коричневых высушенных ягод душицы (или молотого порошка) с пряным ароматом.
Применение в кулинарии: супы, мясо, птица, салаты, десерты, гарниры, овощные блюда, колбасные изделия, копчености, консервация, засолка, первые блюда, ликеры, соусы, маринады, холодные блюда.

Поваренная соль.
Вид: соленая приправа в виде белого кристаллического порошка без запаха с соленым вкусом.
Применение в кулинарии: используется повсеместно для усиления вкусовых качеств блюд.

Полынь (полынь горькая, резуха).
Вид: пряность в виде листьев полынной травы с едким запахом тархуна и горьким вкусом.
Применение в кулинарии: абсент, вермут, спиртовые настойки, мясные жирные блюда, супы, выпечка.

Порошок манго.
Вид: кислая приправа в виде порошка из незрелых плодов манго.
Применение в кулинарии: острые и кислые соусы, маринады, кислые напитки, мясо, супы.

Редукция беарнез.
Вид: соус на основе травяных и пряных экстрактов с добавлением мясного экстракта, винного уксуса и лимонного сока. Применение в кулинарии: основа голландского соуса, общий компонент для соусов.

Розмарин.
Вид: пряность в виде мелких сушеных листьев, имеет сильные камфорные и хвойные нотки, вкус немного острый.
Применение в кулинарии: используются свежие и сухие цветки, побеги и листья. Салаты, выпечка, супы, блюда из вареной рыбы, капусты или картофеля.

Розовая вода.
Вид: водный раствор эфирного масла розы. Имеет сильный аромат.
Применение в кулинарии: ароматизатор в десертах, сладостях и напитках.

Рукола.
Вид: листья салата. Обладает богатым, острым вкусом с горчично-ореховыми нотками.
Применение в кулинарии: используют семена, цветы и листья в салатах, мясных блюдах, пицце, блюдах из бобовых. Масло из семян применяют в консервации овощей.

Санчо (японский перец).
Вид: специя, в виде высушенной оболочки наполовину раскрывшихся горошин перца.
Применение в кулинарии: в основном используется в молотом виде. Имеет легкую горчинку и аромат с нотками цитруса, камфары и аниса. Мясные блюда, рыбные блюда, морепродукты, сладкие блюда, соусы и зеленый чай для улучшения вкуса,и аромата.

Сафлор.
Вид: американский шафран в виде сушеных красно-желтых цветков.
Применение в кулинарии: заменяет шафран, используется как добавка в цветочный чай , изготовление пищевых красителей.

Сельдерей (сельдерей пахучий, душистая петрушка).
Вид: пряность. Овощ с сильным ароматом и горьковато- сладким вкусом, напоминает листья петрушки.
Применение в кулинарии: применяют все части растения: корень, стебель, листья и семена как в свежем, так и в засушенном виде. Приправа в салатах, супах, гарнирах и при консервации овощей.

Соль.
Вид: соленая приправа в виде белого кристаллического порошка без запаха с соленым вкусом.
Применение в кулинарии: используется повсеместно для усиления вкусовых качеств блюд.

Сумах.
Вид: пряность в виде цветов красновато-бардового цвета с отчетливой кислинкой.
Применение в кулинарии: заменяет лимон. Рыбные блюда, птица, салаты, маринады, маринад для шашлыка.

Суповые приправы (бульонные кубики).
Вид: приправа, используется для придания блюдам аппетитного вида и аромата.
Применение в кулинарии: супы, бульоны, вторые блюда, маринады.

Тамаринд.
Вид: специя, имеет вид сушеных или свежих стручков бобовых растений и фруктовый кисло-сладкий вкус.
Применение в кулинарии: используется мякоть. Напитки, джемы, закуски, выпечка, мороженное, супы, соусы, различные виды мясных блюд.

Тимьян (чабрец).
Вид: специя имеет сильный пряный аромат с чуть горьковато-острым вкусом.
Применение в кулинарии: чай, напитки, бальзамы, маринады, мясные и рыбные блюда, колбасы, морепродукты, сладости, салаты, консервация.

Тмин.
Вид: специя, похожа на семена укропа, имеет сильный аромат с анисово-укропными нотками и жгучий горько-пряный вкус. В основном используются семена.
Применение в кулинарии: выпечка, сыры, холодные закуски, супы, гарниры, мясные блюда, маринады для овощей, рыбы.

Томат-пюре (томатная паста).
Вид: приправа на основе томатов или томатной массы. Цвет от красного, до красно-оранжевого и желто-красного.
Применение в кулинарии: пицца, супы, маринады, консервация, мясные блюда, консервация, рагу.

Укроп.
Вид: пряно-ароматическая приправа, зелень в свежем и сушеном виде.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Уксус.
Вид: приправа в виде 3 % раствора уксусной кислоты, яблочный уксус, винный уксус.
Применение в кулинарии: консервация, заправки, соусы, салаты, напитки.

Фенхель (аптечный укроп).
Вид: пряно-ароматическая приправа в виде зелени укропа с крупным съедобным корнем и массивным стеблем.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Хрен.
Вид: пряный корень в свежем или сухом молотом виде.
Применение в кулинарии: консервация, засолка, маринады, соусы, мясные блюда, овощные гарниры, холодные закуски.

Цитронелла (лимонная трава).
Вид: Трава с цитрусовым ароматом и лимонным вкусом.
Применение в кулинарии: напитки, мясные блюда, птица, соусы, овощные блюда, морепродукты, чай.

Чабер (чабер садовый).
Вид: пряность в виде зелени растения чабера в свежем и сухом виде.
Применение в кулинарии: птица, телятина, дичь, бобовые, рыбные блюда, сырные блюда, маринованные овощи, колбасы, фарши.

Чабрец (тимьян ползучий).
Вид: специя. Имеет сильный пряный аромат с чуть горьковато-острым вкусом.
Применение в кулинарии: чай, напитки, бальзамы, маринады, мясные и рыбные блюда, колбасы, морепродукты, сладости, салаты, консервация.

Чеснок.
Вид: пряная приправа в молотом высушенном и свежем виде.
Применение в кулинарии: используется повсеместно для усиления остроты и общих вкусовых качеств блюд.

Шалфей (шалфей мускатный).
Вид: пряная трава, используются листья в сухом и в свежем виде.
Применение в кулинарии: птица, овощные блюда, грибные блюда, маринады, колбасы, сыры, рыба.

Шамбала (фенугрек, пажитник греческий, греческое сено, треуголка, верблюжья трава, греческий козий трилистник).
Вид: пряность в виде сухих семян с четким грибным запахом и вкусом.
Применение в кулинарии: чай, кофе, овощные блюда, салаты, супы, соусы, бастурма, хлебобулочные изделия.

Шафран.
Вид: пряность в виде сухих тычинок цветов шафрана.
Применение в кулинарии: тесто, чай, кофе, сыры, десерты, подливы, кондитерские изделия, мясо, соусы, овощные гарниры, супы.

Эльсгольция.
Вид: пряность в виде фиолетовых цветов с тонким ароматом мелиссы.
Применение в кулинарии: фарши, паштеты, колбасы, тушеное мясо, салаты, супы, закуски, бутерброды, блюда из яиц, рыбные блюда, птица, овощные блюда, роллы, консервы, напитки. Косметика. Медицина.

Эстрагон (тархун, полынь эстрагонная).
Вид: пряность в виде листьев полынной травы с едким запахом тархуна и горьким вкусом.
Применение в кулинарии: абсент, вермут, спиртовые настойки, мясные жирные блюда, супы, выпечка.

Ямайский перец.
Вид: пряность в виде коричневых высушенных ягод душицы (или молотого порошка) с пряным ароматом.
Применение в кулинарии: супы, мясо, птица, салаты, десерты, гарниры, овощные блюда, колбасные изделия, копчености, консервация, засолка, первые блюда, ликеры, соусы, маринады, холодные блюда.

Также на нашем сайте вы можете прочитать: специи и пряности: базовые правила сочетания.

Источник.

названия на русском, арабском и английском — 7 ответов на Babyblog

Анис – янсун – anise, Habbet hilwa,
Habbu al-hulwah, Yansoon, Yansun, Anisun, Kamun halu, Kamoon halou

Освежающий, пряный аромат и сладковатый вкус, добавляют в пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, применяют для приготовления блюд из молока (молочные и фруктовые супы), кладут в овсяную кашу, сладкие блюда из риса, пудинги, фруктовые салаты, кремы и торты.
Своеобразный вкус придает овощам – свекле, краснокочанной капусте, огурцам и моркови, а также фруктовым компотам, в особенности из яблок, слив и груш.
Добавляют анис и в блюда из мяса, рыбы, в супы и рагу, а так же при засолке огурцов и капусты.

Базилик – рейхан – basil, Habaq, Rihaan, Rihan, Raihan

Используется как приправа к супам, борщам, мясным, грибными другим блюдам, в салаты, творог, масло, омлеты, а так же для консервирования.
Очень подходит для блюд на томатной основе. Отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха бобов, томатов, шпината и квашеной капусты.
Уксус, настоянный на базилике, придаст пикантность вашим салатам и соусам.

Ваниль – фанилья – vanilla, Fanilya
Используется для приготовления сладостей, печенья, фруктовых компотов, молочных блюд, мороженного, кремов для тортов, конфет, шоколада.
Ванильный сахар можно приготовить дома, оставив пару разрезанных стручков ванили в плотно закрытой посуде с сахаром.

Гвоздика – каранфуль – cloves, Kabsh qarunfil, Kabsh qaranful
Горький жгучий вкус и сильный, теплый аромат.
Целую гвоздику варят с основным продуктом. Она придает пряный вкус блюдам из фруктов, сладким супам, холодным блюдам, напиткам, краснокочанной капусте, большинству блюд из рыбы и дичи.
Молотая гвоздика незаменима для ароматизации пряничного теста. Молотая гвоздика входит в состав гарам масалы.

Имбирь – занжябиль ; Zanjabeel, Zanjabil
Теплый аромат со свежей древесной нотой. Острый, жгучий вкус.
Используется в европейской выпечке – пряниках, рождественских кексах и пудингах и т.д.
В старинной русской куxне имбирь обязательно добавляли в сбитни, квасы, настойки, брагу, меды, пряники и другую выпечку.
Пряный аромат имбиря прекрасно сочетается с любым мясом и рыбой, с фасолью, грибами, с овощами – в горячих блюдах и маринадах, незаменим имбирь в выпечке и сладких напитках. Имбирь входит в состав карри.

Кардамон – хайль – cardamom, Habbahan, Habbu al-hal, Habbu al-han, Hail, Hayl, Hal Сильный, острый, пряно-жгучий, слегка камфорный запах и горьковато-острый вкус.
Кардамон часто используется в восточной кухне, особенно в разнообразных карри, а так же входит в состав скандинавской выпечки.
На востоке так же популярен крепкий кофе с кардамоном. Эта пряность придает особый вкус печенью, марципану, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов, мороженному.
Кардамон добавляют в супы, в особенности гороховый, соусы, подливки, блюда из рыбы и мяса, баранину и ягнятину, птицу, рубленое мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, жареную рыбу и мясной бульон. Кардамон входит в состав многих популярных смесей пряностей, в том числе гарам масала и карри.

Кориандр (кинза) – кузбара – coriander, чилантро ; Kusbarah, Kuzbarah
Листья кинзы – прекрасный компонент для салатов, соусов, супов, ароматное дополнение к мясным и рыбным блюдам, шашлыкам и кебабам, бутербродам.
Стоит использовать осторожно, потому что не всем нравится специфический вкус. Семена кориандра используют для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, сыра, для мясных блюд, колбас, кушаний из краснокочанной и савойской капусты, соусов, супов, выпечки.
Очень популярен в мексиканской кухне. Целые семена кладут в маринады.

Корица – кырфа -cinnamon, Qarfah, Qirfah, Qurfa
Нежный, сладковатый, слегка жгучий, согревающий, у некоторых сортов – слегка вяжущий. Употребляется главным образом в кондитерских изделиях (печенье, кексы, куличи, пряники, фруктовые пироги) и вообще в сладких блюдах (пудинги, сладкие пловы, компоты, варенья, муссы, желе, кисели, творожные пасты). Часто используется в фруктовых, грибных и мясных маринадах. Хорошо сочетается с бараниной, рисом, ветчиной, гусиным фаршем.

Красный перец чилли – фильфиль альахмар – cayenne, chilli, Fulful alahmar,
Fulful haar, Shatta, Fulaifilah har
Вкус варьируется в зависимости от вида, от горьковатого до жгуче-острого. В любом блюде или продукте, где нужна острота, присутствует красный перец. Перец добавляют в супы, особенно в томатный, рыбный, в гуляш, во все виды мяса и колбас, используют для приготовления рыбы, соусов, карри, фасоли, гороха, чечевицы, капусты и риса.
Незаменим в арабской, индийской, индонезийской, мексиканской, испанской и др. кухнях.

Кумин – камун – cumin, Kamoun, Kamun
Слегка горький вкус, пряный аромат, похожий на тмин. Кумин является существенной частью арабской, мексиканской, латиноамериканской и индийской кухни.
Используется при приготовлении сыров, маринадов, колбас, супов, соусов, карри, фарша, риса и фасоли.

Кунжут – симсим – sesame, Juljulan, Zelzlane, Sumsum, Simsim
Сладковатый ореховый вкус. Целыми семенами посыпают хлеб, печенье и прочую выпечку, а так же мороженое и другие десерты. И остатков после выжимки масла готовят конфеты, халву.
Хорошо сочетается с рисом. Кунжут часто добавляют в салаты, в панировку при обжаривании курицы и рыбы. В японской кухне обжаренный кунжут добавляют в блюда из птицы и говядины. В арабской кухне используется для приготовления кунжутной пасты – Тхины.

Куркума – куркум – turmeric, Kurkum, Uqdah safra
Чуть мускусный запах и острый горький вкус. Куркума используется не только для ароматизации, но и для окрашивания блюд, придавая им желтый или оранжево-желтый цвет. За это она и получила название «индийский шафран». Используется с яйцами, овощами, бобовыми, морепродуктами.
Добавляют куркуму в соусы, супы, а особенно хороша она в блюдах из риса, баранины, говядины с азиатским вкусом.

Лавровый лист – bay leaf, Waraq ghaar, Rand, Waraq al-lauri
Приторно сладкий, смолянистый запах и горький вкус. Лавровый лист незаменим для маринадов, для бульонов и заливной рыбы, соусов и супов, вареного мяса.
Он может вариться вместе с основным продуктом, но желательно не очень долго. В первые блюда лавровый лист кладут за 5 минут до готовности, во вторые – за 10 минут.
И не забудьте вынуть его потом.

Лайм – луми – loomi (lime)
Лайм – это близкий родственник лимона, представляет собой маленькие цитрусовые плоды, которые обычно собираются совсем зелеными главным образом из-за своего сока, который напоминает по кислоте сок лимона, но намного ароматнее.
Лаймы используются для приготовлении напитков, мясных и овощных блюд, для украшения салатов и в качестве маринада. В странах Персидского Залива зрелые лаймы варят в соленой воде, затем сушат на солнце, пока их внутренность не потемнеет – такая специя называется Луми (Loomi), в странах Аравийского полуострова Луми (Lumi) и Амани (Amani, Omani) в Иране. Этот порошок используется для ароматизации риса, как альтернатива специи сумаху.

Махаляб – махляб – мahaleb сherry Mahlab, Mahleb
Этa специя готовится из ядрышек косточек вишни махалебки, они бежевого цвета, слегка горьковатые с лёгким запахом (напоминает горький миндаль, но не такой сильный). Ядрышки лучше молоть непосредственно перед употреблением, т.к. эта специя быстро портится. Используется для кексов, печений, сладких пудингов.

Мускатный орех – жёз аттиб – nutmeg, Basbasa, Jouza at-Teeb,
Jouza al-Teeb, Josat at-Tib, Josat al-Tib
Богатый, пряно-жгучий вкус и очень ароматный. Традиционно используется для ароматизации кексов, пряников, печенья, фруктовых и молочных пудингов, компотов, иногда – для ароматизации сыра. Комбинация шпината с мускатным орехом считается классической для итальянской кухни. Можно добавлять мускатный орех в бульоны, мясные блюда, соусы, рагу, яичные блюда.

Мята – нана – mint, Eqama, Nana
Сильный, холодящий вкус. Мяту добавляют в чай, квасы, компоты, настойки, морсы, желе, сиропы, мороженное, конфеты. Свежая мята замечательно подходит к баранине, добавляется в салаты. В Афганистане, Египте, Индии и на Среднем Востоке мяту используют для приготовления мятного соуса, и она входит во многие смеси пряностей, например, чат масала, Тайская зеленая паста карри и т.д.

Паприка – фильфиль хэлю – paprika, Fulful halou, Fulaifilah halwa
Сладковатый аромат и вкус, иногда – слегка острый. Используется в мексиканской, испанской, венгерской, немецкой кухне. Прекрасно сочетается с мясом, курицей, овощами, особенно томатами и капустой, сыром, творогом, яйцами, рыбой и морепродуктами.
Кладут паприку в гуляш, чили, супы, соусы, салаты, фаршированные яйца, рис, блюда из молотого мяса.

Перец разный – фильфиль – pepper, Fulful, Filfil
Существует несколько специй, получаемых из одного сырья, но различающихся способом изготовления. Красный перец – зрелые плоды перца.
Черный перец готовят из зеленых незрелых плодов, которые сушат целиком с мякотью околоплодников непосредственно на солнце, перед тем ошпарив кипятком. Результат – сморщенные черные «горошины». Черный перец – острый, пряный, жгучий.
Белый перец получается при использовании зрелых красных плодов перца, которые вымачивают в морской или известковой воде, чтобы с них сошел околоплодник. Затем белый перец сушат, пока он не станет круглым гладким «горошком», снаружи грязновато-белым, при раздавливании – желтоватым. Белый – тонкий, специфический, сильный и слегка душноватый аромат.
Зеленый перец так же готовят из незрелых плодов, которые подвергаются быстрой сушке или хранятся в маринаде или уксусе. Зеленый перец – наименее острый из всех видов.
Черный перец употребляется почти в любых блюдах, за исключением, может быть, сладких. Он встречается в кухне любых стран, на любой стадии процесса приготовления, а так же как столовая приправа. Используют его для приготовления бульонов, супов, подлив, гуляша, соусов, добавляют во все виды мяса, мясных изделий, рыбы, в блюда из бобовых (фасоль, чечевицу, горох), маринованные овощи, блюда из яиц, сыров и в салаты.

Петрушка – бакдунис – parsley, Baqdounis, Baqdunis; Maqdounis, Maqdunis
Сильный, приятный и пряный аромат. Петрушка – неизменный компонент салатов, супов, борщей, овощных и мясных блюд, солений. Используется и как элемент украшения блюд.

Розовая вода – rose water-maa al-ward-ماء الورد
Вода из цветов апельсинового дерева – orange blossom water Это разбавленная эссенция из лепестков цветов, бесцветная, сильный запах. Используется для ароматизации печенья, сладостей, сладких блюд, напитков.
Слабый аналог можно получить, настояв экологически безопасные розовые лепестки в течение суток в кипяченой воде. Розовую воду можно заменить розовым маслом.

Сумах – сумак – sumac, Summaaq, Summaq
Это порошок из размолотых сухих ягод растения сумах, запаха почти нет, тёмно- или светлобордового цвета. Кислый, вяжущий, но не резкий вкус. Широко используется в среднеазиатской, арабской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом – популярная азиатская закуска.
В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам.

Тимьян – затар – thyme, Satr, Zatr, затар
Используется для листовых салатов, тушеных блюд из мяса, рыбы и большинства овощей, блюд из дичи и птицы, колбас, начинки. Добавляют в супы и соленья, творожные и крупяные изделия, яичные блюда, при изготовлении сыров, для ароматизации чая и других напитков. Хорошо сочетается с майораном – в соотношении 1:3 подходит для блюд из птицы и мяса, соусов. Входит в состав букета гарни, herbes de Provenсe, иорданского соуса захтар, египетской смеси дукка и т.д.

Тмин – карауия – caraway, Karaway, Karawiaa, Karawiya
Приятный сильный аромат, горьковатый, слегка жгучий вкус. Очень похож на кумин, из-за чего их часто путают. Тмин популярен в восточноевропейской, немецкой, австрийской и еврейской кухне. Используют для ароматизации хлеба, мясных блюд, добавляют в блюда из кисломолочных продуктов, картофельные салаты, а так же при квашении капусты. Хорошо сочетается с сыром, колбасами, капустой.

Укроп – dill, Shabath, Shibitt, Sjachet, Sjamar
Теплый, чуть острый, с ноткой аниса вкус. Запахом очень напоминает тмин. Особенно популярен в кухне Северного полушария. Незаменим для рыбных блюд. Используется для блюд из морепродуктов, яиц и творога, салатов, соусов, рагу и супов, для ароматизации уксуса, при засолке и консервировании грибов и овощей. Добавляют в хлеб, картофельные блюда, пироги. В арабской кухне часто используются семена укропа в салатах, вторых блюдах.

Фенхель – шумар – fennel, Shamaar, Shamar, Shamraa, Shoumar, Shumar, Razianaj
Сильный аромат, похожий на анис, но не такой сладкий. Добавляют в пироги, печенье, пудинги, блюда из рыбы (особенно карпа) и овощей, соусы (майонез, например), супы, в хлебобулочные изделия, квашеную капусту, маринованные овощи.

Шамбала – хельба – fenugreek, Hulba, Hilbeh
Сильный, сладковатый и немного горький аромат, чем-то напоминающий жженый сахар. Придает ореховый привкус блюдам, поэтому в некоторые овощные блюда вместо шамбалы можно добавить слегка поджаренный и измельченный фундук (лесной орех). Незаменимы во многих индийских овощных блюдах, карри, соусах чатни, дале (блюдах из бобовых) и закусках. В арабской кухне из семян делают напиток (как чай) и сладость Хельба.

Шафран – зафран – saffron, Zafraan, Zafran
Как пряность используются рыльца (тычинки), которые вырезают из цветков и быстро высушивают. В Европе обычно тычинки шафрана замачивают в горячей воде, а потом настой добавляется в блюдо. В Индии же шафран слегка обжаривают на сухой сковороде, размалывают и разводят молоком Характерный, резковатый, довольно горький вкус. Окрашивает пищу в желтый цвет. Популярен на Ближнем Востоке и в Южной Европе, где его добавляют в блюда из риса, рыбы, баранины, ягнятины, цветной капусты, в соусы, пироги и хлебобулочные изделия. Это обязательный компонент французского рыбного супа bouillabaisse, испанской паэльи или ризотто по-милански. Шафран часто входит в состав индийский сладостей и молочных напитков.

Ямайский перец – бахар – allspice, Bhar hub wa na’im, Tawabil halua,
Fulful ifranji halu, Bahar halu; Fulful mexik (Alger)
Запах пряный и ароматный, напоминает смесь гвоздики, корицы и муската. Вкус жгучий. Широко применяется в карибской кухне, особенно в мясных маринадах. Часто входит в состав промышленных кетчупов, маринадов, колбас. B арабской кухне eго добавляют в блюда из мяса, главным образом баранины, в овощи, овощные супы, шпинат, рыбу. В Европе душистый перец часто добавляют в сладости и праздничную выпечку. В Скандинавии он широко используется в рыбной индустрии, благодаря своим консервирующим свойствам.

Пряные травы для вашего сада. Список, названия с фото — Ботаничка.ru

Для тех, кто придерживается «неформального» стиля в ландшафтном дизайне, травяной садик — настоящая находка. Сад, в котором царствуют пряные травы, — не изобретение сегодняшнего дня, а старинная традиция, которая опять входит в моду. Если на участке есть небольшое свободное пространство, которое вы бы хотели украсить декоративными растениями и использовать с максимальной отдачей, то «ароматический» огород — это то, что вам нужно. Из пряных трав можно соорудить клумбу, бордюр ну и, в конце концов, обыкновенную грядку. Какие именно травы лучше всего выращивать на «ароматическом» огороде, читайте в статье.

Пряные травы

Содержание:

Правила организации «ароматического» огорода

Формирование клумбы или грядки с пряными травами не слишком отличается от формирования обычного цветника.

Выберите для клумбы такое место в саду, чтобы к ней удобно было подходить в любую погоду. Форма ее может быть любой: круглой, квадратной, треугольной. Самые высокие растения, такие, как тмин, фенхель, эстрагон, посадите в центре, чтобы они не затеняли другие растения. Из красивоцветущих пряных растений в центре также можно посадить огуречную траву с ярко-голубыми съедобными цветками и красную лебеду с яркими красивыми листьями. По бордюру можно высадить растения с изящными листьями — кервель, кудрявую петрушку, тимьян, чабер.

Специальное место следует отвести под однолетние пряности. На место, выделенное под них, обязательно посейте базилик, кервель, укроп, листовую горчицу и другие растения по своему выбору, желанию и вкусу.

Непременным элементом сада в деревне является огород, и посему даже самые незамысловатые грядки будут естественно смотреться на участке.

Чтобы высокие растения не затеняли других жителей пряной грядки, соорудите им легкую опору из прутьев или проволоки. Остальные, более мелкие пряные травы, должны группироваться вокруг высоких растений. Для того, чтобы пряности хорошо росли и имели тот самый, ярко выраженный запах и вкус, грядку лучше расположить на солнечном месте и чаще поливать.

Совсем не обязательно все травы высаживать прямо в землю. Часть из них можно посадить в горшках без дна и пластиковых контейнерах, например, мяту — ведь корни ее способны распространяться на большой площади.

Пряные травы в контейнерах

Заготовка пряных трав

Чтобы использовать надземную часть растений в качестве пряных добавок, их надо собирать в период полного развития (когда рост листьев закончен или растение находится в фазе полного цветения). Такие заготовки растений, как правило, проводят летом.

Собирать сырье надо в хорошую сухую погоду, днем или под вечер, когда на листьях не будет росы. Садовые растения накануне сбора желательно не поливать. Хороший полив лучше сделать после сбора сырья — для лучшего роста новых листьев или стимулирования образования соцветий.

Хорошо высушенное сырье ломкое, легко крошится от прикосновения. Оно имеет красивый зеленый или другой естественный цвет, без дефектов и повреждений. Хранить сухое сырье лучше в стеклянных банках или бумажных пакетах типа «крафт».

Для небольшой семьи заготавливать много сухого сырья на зиму не стоит, так как высушенные эфирномасличные растения хранятся не более года. Начав делать заготовки и использовать эфирномасличные растения для приготовления блюд, в скором времени вы оцените и решите, сырье каких пряных трав, и какие объемы вашей семье требуется заготавливать впрок на срок до года.

Сушка пряных трав

Выбор растений для пряной грядки

Агастахис морщинистый

Агастахис морщинистый, или Многоколосник морщинистый, или Лофант тибетский, или Корейская мята (Agastache rugosa) — анисовый аромат для изысканных салатов и чаев. Называют «северным женьшенем» за свойство укреплять иммунитет. Применяют в косметологии для сохранения упругости и молодости кожи.

Многолетнее травянистое растение семейства Яснотковых. Надземную часть используют в свежем виде для приготовления салатов и чая. Лофант также является прекрасным медоносом и обладает уникальными лекарственными свойствами. К достоинствам этой пряной травы можно отнести ее неприхотливость и простоту выращивания. Размножают лофант путем прямого посева семян в открытый грунт или через рассаду. Минимальная схема посадки 25х25 см. На зиму растения необходимо укрывать.

Агастахис морщинистый, или Лофант тибетский (Agastache rugosa). © Dalgial

Анис обыкновенный

Анис обыкновенный, Бедренец анисовый (Pimpinella anisum) — однолетнее, тонко и коротко отстояще-опушённое растение. Корень тонкий, веретенообразный, стержневой. Стебель высотой до 30-50 см, прямостоячий, округлый, бороздчатый, в верхней части ветвистый.

Лекарственное однолетнее травянистое растение из семейства Зонтичные с прямостоячим ветвистым стеблем, высотой до 60 см, покрытым коротким пушком. Листья очередные, нижние цельные, длинночерешковые, округло-почковидные или сердцевидные. Цветки мелкие, белые, в сложных зонтиках. Цветет с июня по сентябрь. Предпочитает солнечные участки, супесчаные или суглинистые почвы.

Используют зрелые плоды аниса, которые содержат эфирное масло. Препараты из плодов аниса задерживают гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, снимают спазмы органов брюшной полости, тормозят развитие микробов в почечных лоханках и мочевом пузыре, обладают отхаркивающим и мочегонным свойствами. Плоды аниса заваривают как чай.

Анис обыкновенный, или Бедренец анисовый (Pimpinella anisum)

Базилик

Базилик (Ocimum) — принадлежит семейству мятных трав, используется в качестве приправы ко многим блюдам. Свежий базилик имеет яркий аромат, который можно описать как нечто среднее между лакричником и гвоздикой. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом. Другие виды базилика, такие как лимонный базилик и коричный базилик, названы так из-за соответствующего аромата.

Cильноветвистое растение с четырехгранными стеблями высотой от 30 до 60 см. Листочки его продолговато-яйцевидные, редкозубчатые, зеленые или фиолетовые длиной до 5,5 см. На концах стеблей базилик выбрасывает соцветия в виде кисточек, состоящих из нескольких цветков. Окраска их может быть различной: розовой, белой, бело-фиолетовой.

Базилик в качестве пряности используется широко в свежем и сухом виде. Как пряность он более ценится в свежем виде.

Базилик. © Forest & Kim Starr

Горчица салатная

Горчица салатная, или Горчица листовая — разновидность Горчицы (Brassica juncea) — однолетнее холодостойкое скороспелое растение. В течение месяца она развивает большую розетку крупных листьев, оригинальных по расцветке. Цветки мелкие, желтые, собраны в колосовидное соцветие, плод — стручок.

Молодые листья горчицы листовой употребляют в свежем виде для приготовления салатов и как гарнир к мясным и рыбным блюдам, в вареном виде, а также солят и консервируют. Листовая горчица — родственник руколы, но по скороспелости более похожа на кресс-салат. Листовая горчица возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока и желчи, оказывает противовоспалительное и антисептическое действие.

Зелень листовой горчицы, у которой в природном комплексе витаминов преобладают аскорбиновая кислота и рутин (витамины С и Р), — прекрасное противоцинготное средство, предупреждающее несвоевременное старение стенок кровеносных сосудов, утрату ими эластичности и отложение на внутренней стенке сосудов холестериновых бляшек. Поскольку листовая горчица стимулирует аппетит, ее не стоит включать в диету, направленную на похудание.

Горчица листовая. © মৌচুমী

Душица

Душица, или Орегано (Origanum) — род травянистых растений семейства Яснотковые (Lamiaceae), включает в себя 45-50 видов. Многолетние травянистые растения или полукустарники, высотой 30-75 см. Корневище голое, часто ползучее. Стебель четырёхгранный, прямостоячий, малоопушенный, в верхней части голый. Листья супротивные, черешковые, продолговато-яйцевидные, цельнокрайные, на кончике заострённые, сверху тёмно-зелёные, снизу серо-зелёные, длиной 1-4 см.

Эта пряная трава обладает сильным ароматом. Традиционно используется в греческой кухне и кухнях Балканских государств. Превосходно сочетается с сыром, жареной рыбой, также подходит для придания аромата растительным маслам.

Листья срывают по мере необходимости. В открытом грунте с июня по ноябрь, в домашних условиях — весь год.

Душица, или Орегано. © Yelod

Иссоп

Иссоп, синий зверобой (Hyssopus) — род растений семейства Яснотковые (Lamiaceae). Многолетние сильно пахучие пряные травы или полукустарники с линейными или продолговатыми листьями.

Засухоустойчивый и зимостойкий полукустарник. Образует куст 50-60 см высотой и до 60-70 см в диаметре, с прямостоячими ветвистыми побегами. Побеги снизу одревесневшие: первого года — зеленые, в дальнейшем приобретают серовато-коричневый оттенок. Лист сидячий без черешка, мелкий, зеленый. Цветки синие. Вкус стеблей, листьев и цветков горько-пряный.

В кулинарии применение находят, в основном, сушеные листья верхней трети растения. Молодые стебли, листья и цветки, свежие и сушеные, используют для ароматизации блюд и закусок. В народной медицине иссоп используют при стенокардии, желудочно-кишечных заболеваниях. Он способствует пищеварению, возбуждает аппетит.

Настой иссопа в качестве общеукрепляющего напитка рекомендуют пожилым людям. Обладает бактерицидными свойствами.

При выращивании на приправу, его собирают в течение всего лета: у растения, предназначенного на лекарственные цели, стебли срезают перед цветением. При этом срезают верхнюю часть стеблей и сушат сбор в тени. Хранят в прохладном, проветриваемом помещении.

Иссоп. © Dj Capricorn

Кервель обыкновенный

Кервель ажурный, или Купырь бутенелистный, или Кервель обыкновенный (Anthriscus cerefolium) — однолетнее растение высотой 15-50 см с веретеновидным корнем. Стебли прямые, коротко опушённые, почти от основания ветвистые, вздутые в узлах. Листья треугольные, трижды-перисто-рассечённые.

Обладает сладковатым анисовым запахом, пряным сладковатым, напоминающим петрушку, вкусом, благодаря чему используется в качестве пряности. Хорошо сочетается с другими зелеными овощами — эстрагоном, петрушкой, базиликом. В Северной Америке молотый кервель используют при жарке птицы в гриле, рыбы и блюд из яиц. Употребляется он к яйцам, сваренным вкрутую, к соленым омлетам, соусам к рыбе, в зеленое масло, картофельный суп, картофельный салат, к шпинату, птице, рыбе, ягнятине и баранине.

Блюда из кервеля являются хорошим витаминным и общеукрепляющим средством. В народной медицине листья и плоды растения использовали при болезнях почек, мочевого пузыря, как отхаркивающее и вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах. Хороший медонос.

Кервель. © Rasbak

Кориандр посевной, или Кинза

Кориандр посевной, или Кинза (Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), одна из самых популярных пряных трав. Стебель у кориандра прямостоящий, голый, высотой до 40-70 см, разветвлённый в верхней части. Прикорневые листья широколопастные, крупно рассечённые, с широкими дольками и длинными черешками, верхние листья на коротких черешках с узкими линейными дольками. Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3-5 лучей. Краевые цветки длиной 3-4 мм.

Плоды кориандра находят широкое применение как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликеров, добавляются при выпечке бородинского хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, а также при изготовлении некоторых сортов пива.

В пищу употребляют листья молодых растений кориандра овощного направления в фазах розетки и начала стрелкования. Листья имеют резкий запах, их едят в салатах, а также используют как приправу к супам и мясным блюдам. Отличный медонос. Нежные листья — отличная приправа к салатам, первым и вторым блюдам, а семена используются при приготовлении маринадов, кондитерских изделий. Кориандр полезен также при простудах и желудочных заболеваниях.

Кориандр посевной, Кинза. © Forest & Kim Starr

Любисток

Любисток (Levisticum officinale) — многолетнее травянистое растение; монотипный род семейства Зонтичные . Стебель высокий 100-200 см, голый, с сизой поверхностью, вверху ветвистый. Листья блестящие, перистые, с большими обратнояйцевидными или ромбическими, несколько надрезанными долями.

Морозоустойчивое и холодостойкое. Запах любистка острый, пряный, вкус сначала сладковатый, потом острый, пряный и умеренно горьковатый. Из растения получают эфирное масло, которое применяется в парфюмерии и кулинарии. Свежие стебли, листья и корни служат для отдушки кондитерских изделий, напитков, маринадов. Даже небольшие добавки зелени любистка изменяют вкус и придают консервам своеобразный грибной аромат.

Зеленые части и корни молодых растений употребляют в пищу как пряность при приготовлении зелёного масла, салатов; его добавляют в соусы, к жареному мясу, в подливки, супы, к овощам, блюдам из риса, круп, птицы и рыбы. Исключительно хороший вкус приобретает с добавлением щепотки любистка крепкий мясной бульон, в котором подчеркивается и усиливается вкус мяса. Любисток имеет особое значение в диетическом питании наряду с укропом и базиликом. Корни любистка показаны в пищевом рационе при заболеваниях печени, жёлчного пузыря, почек, при ожирении, ревматизме, метеоризме.

Любисток. © 4028mdk09

Майоран

Майоран (Origanum majorana) — вид многолетних травянистых растений из рода Душица (Origanum) семейства Яснотковые. На Ближнем Востоке более известен под названием «заатар». Стебли прямостоящие, ветвистые, высотой 20-45 (50) см, у основания деревенеющие, серебристо-серые. Листья продолговато-яйцевидные или лопатчатые, черешковые, тупые, цельнокрайные, с обеих сторон серо-войлочные. Соцветия продолговатые, войлочно-мохнатые, из трех-пяти округлых, сидячих, яйцевидных, коротких колосковидных пучков на концах ветвей. Цветки мелкие, венчик красноватый, розовый или белый.

В настоящее время майоран используют, в основном, как пряность, его добавляют к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам в свежем или сушеном виде и при консервировании. Растение употребляют также для приготовления ликеров, наливок, пудингов, колбас, ароматизации уксуса и чая. Из надземной части цветущего растения добывают эфирное масло. Порошок из сухих листьев входит в состав перечных смесей. Майоран улучшает пищеварение, показан при метеоризме, оказывает мочегонное и седативное действие.

В медицине некоторых стран растение применяют при заболеваниях дыхательных путей и органов пищеварения. Использование майорана показано при диетическом питании желудочных больных. В народной медицине он известен как желудочное, тонизирующее, противокатаральное и ранозаживляющее средство. Совместно с другими лекарствами майоран применяли при параличах, неврастении, бронхиальной астме и насморке. Растение использовали внутрь в форме настоя и наружно — для ванн и примочек как ранозаживляющее. Ценный медонос.

Майоран. © Forest & Kim Starr

Мелисса

Мелисса, мята лимонная, медовка, маточник, роевник, пчельник (Melissa officinalis) — многолетнее эфиромасличное травянистое растение из рода Мелисса (Melissa) семейства Яснотковые. Корневище сильно ветвится. Стебель разветвлённый, четырёхгранный, опушённый короткими волосками с примесью железок или почти голый. Листья супротивные, черешковые, яйцевидные до закругленно-ромбических, городчато-пильчатые, опушённые.

Выращивают ее ради овальных листьев, которые при растирании издают сильный запах лимона. Мелисса, как пряность, хорошо сочетается с дичью, телятиной, свининой, бараниной, рыбой, грибными блюдами. Свежие листья мелиссы добавляют при приготовлении соусов, овощей, супов всех видов (фруктовых, гороховых, картофельных, грибных). Многие любят добавлять мелиссу в молоко, чтобы оно лучше пахло, в тертый творог.

Мелиссой лечат расстройства желудка, она улучшает аппетит, ее используют при невралгических и ревматических болях, как мочегонное, применяют при депрессии, бессоннице, мигрени, при менструальных болях, нервной слабости, мигрени, бессоннице, общем упадке сил, некоторых формах астмы, простудных заболеваниях, кожных сыпях, болях в сердце и сердцебиениях, коликах в желудке и печени, малокровии и для улучшения обмена веществ. Наружно — при воспалении десен и фурункулезе.

Спиртовую настойку этой пряной травы применяют при ревматических болях и нейромиозитах, припарки, приготовленные из травы, — как болеутоляющее при ушибах, артритах и язвах. Растение усиливает деятельность пищеварительных органов, обладает легким слабительным, прекращает тошноту и рвоту, освобождает желудок и кишечник от газов. В народной медецине используют при сердечных болях, болях в костях, рвоте, для укрепления памяти. Сок применяют для лечения застаревших ран.

Мелисса. © Forest & Kim Starr

Мята

Мята (Mentha) — род растений семейства Яснотковые. Род насчитывает около 25 видов и около 10 природных гибридов. Все виды сильно ароматичны, большинство из них содержит много ментола.

Мята широко применяется в медицине, фармокологии и кулинарии. Чаше всего, мы употребляем её как пряную траву при заварке чая.

Мята. © Doronenko

Бораго

Огуречная трава, огуречник, бурачник, бораго (Borago) — монотипный род семейства Бурачниковые (Boraginaceae). Единственный вид — бурачник лекарственный (Borago officinalis) — однолетнее травянистое растение. Однолетнее растение, жестковолосистое, высотой 60-100 см. Стебель прямой или восходящий, толстый, ребристый, полый, вверху разветвлённый. Прикорневые и нижние стеблевые листья эллиптические или овальные, на верхушке тупые, к основанию сужены в короткий черешок; стеблевые листья продолговато-яйцевидные, сидячие, стеблеобъемлющие, как и стебли, покрыты жесткими беловатыми волосками.

Являются хорошими заменителями огурцов, их добавляют в винегреты, салаты, соусы (горчичный, томатный, сметанный), гарниры, окрошку, холодные овощные супы и борщи. Корни, собранные осенью, используют для приготовления зелёного масла, добавляют к сырам, творогу, сметане, для отдушки настоек, вин, пунша, уксуса, сиропов, пива, эссенций и холодных напитков.

Огуречная трава придает пикантный вкус рубленому мясу, фаршу и рыбе, жареной на растительном масле. Цветки огуречной травы в свежем и сушеном виде применяют в ликёрной и кондитерской промышленности.

Бораго, огуречная трава. © Mariluna

Перилла

Перилла (Perilla) — монотипный род однолетних травянистых растений семейства Яснотковые. Единственный вид — Perilla frutescens. Травянистые растения с прямым восходящим стеблем. Нижние листья крупные, длинночерешковые, яйцевидной формы, верхние — продолговато-яйцевидные, сидячие или короткочерешковые.

Новая пряно-вкусовая культура. Благодаря высокой декоративности может выращиваться в качестве бордюрного растения. Сорт скороспелый, холодостойкий, с длительным периодом вегетации — 135-150 дней. Растение высокое- 120-140 см, стебель прямостоячий, ветвящийся, четырехгранный. Выращивается в открытом грунте и в теплицах, через рассаду или прямым посевом. Масса одного растения 200-500 г. Урожайность листьев в зависимости от условий выращивания 0,5-5,0 кг/м2.

Рекомендуется для использования зеленых молодых листьев в свежем виде (салатах, мясных и рыбных блюдах), в фазе технической спелости листья солят и маринуют, а также используют в виде порошка из сухих листьев как ароматической добавки к мясным и овощным блюдам. Зелень периллы сочная, нежная с освежающим вкусом и необычным мягким ароматом, где присутствуют тона карамели, цветков аниса и совсем легкие перечные тона.

Перилла. © SB_Johnny

Петрушка

Петрушка (Petroselinum) — небольшой род двулетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae). Листья дважды- или триждыперистые. Зубцы чашечки незаметные, лепестки желто-зелёные или беловатые, часто с красноватым оттенком при основании, сердцевидные, на верхушке выемчатые и в выемке с длинной, внутрь загнутой долькой.

Используют петрушку, как пряную траву в свежем, сушёном и реже — солёном виде, листья — как составную часть салатов, а листья и корнеплоды — как добавку к гарнирам и супам, особенно — к рыбным блюдам. Свежезамороженная зелень полностью сохраняет питательные и целебные свойства в течение нескольких месяцев (при правильном хранении — до года).

Корнеплоды листовой петрушки съедобны, но тонкие и грубые, поэтому используются редко. В медицине (реже — в кулинарии) используются также и семена петрушки. Петрушка известна мочегонным, желчегонным и стимулирующим действиями.

Петрушка. © Forest & Kim Starr

Портулак

Портулак, Дандур (Portulaca) — род растений семейства Портулаковые (Portulacaceae) — род одно- или многолетних сочных мясистых растений семейства портулаковых. Около 100 (по другим данным, до 200) видов в тропических и субтропических областях обоих полушарий. Стебли распростертые или восходящие, листья очередные или почти супротивные. Цветки чаще мелкие невзрачные, реже — крупные одиночные.

Молодые побеги и листья Портулака огородного (Portulaca oleracea) (желательно собранные до цветения растения) применяют как гарнир к мясным и рыбным блюдам — отваренные с добавлением чеснока, уксуса, растительного масла или припущенные с репчатым луком на растительном масле.

Чрезвычайно разнообразно применение портулака крупноцветкового в дизайне сада. Его высаживают в цветниках (часто — в ковровых цветниках), на рабатках, клумбах, сухих откосах, подпорных каменных стенках, на стыках бетонных плит в рокариях. На сухих почвах портулак может заменить газон.

Портулак огородный (Portulaca oleracea). © Alpha

Ревень

Ревень (Rheum) — род растений семейства Гречишные. Это многолетние очень крупные травы с толстыми, деревянистыми, ветвистыми корневищами. Надземные стебли однолетние, прямые, толстые, полые и иногда слабобороздчатые. Прикорневые листья очень крупные, длинночерешковые, цельные, пальчато-лопастные или зубчатые, иногда по краю волнистые; черешки цилиндрические или многогранные, при основании снабжённые крупными раструбами. Стеблевые листья более мелкие. Стебель заканчивается крупным метельчатым соцветием.

Свежие черешки по удалении плотной кожицы режутся на кусочки и употребляются в пищу:

1. Сваренные в сахарном сиропе, дают кисловатое, очень вкусное варенье;
2. Слегка подваренные в густом сахарном сиропе, высушенные и на другой день вновь погруженные в сироп, дают ревенные цукаты;
3. Обваренные кипятком, протертые через решето и сваренные с сахаром, идут в качестве начинки в сладкие пироги, напоминая вкусом яблочное пюре;
4. Из сока черешков готовят вино, вроде шабли, причём сок в смеси с водой и сахаром подвергают сначала брожению, когда последнее закончится и жидкость просветлится, процеживают, отстаивают и разливают по бутылкам, в которых выдерживают, по крайней мере, год в подвале.

Ревень. © Kasschei

Розмарин

Розмарин (Rosmarinus) — род многолетних вечнозелёных кустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae). Чашечка яйцевидно-колокольчатая, двугубая, двурасщеплённая; верхняя губа с тремя короткими зубцами; нижняя двузубчатая, трёхлопастная, с крупной средней долей. Две тычинки, пыльники одногнёздные. Листья противоположные, суженные, линейные.

Розмарин обладает сильным ароматным сладковатым и камфарным запахом, напоминающим запах сосны, и очень пряным слегка острым вкусом. Листья, цветки и молодые побеги в свежем или сухом виде употребляются в качестве пряности для обработки рыбы, в небольшом количестве они добавляются к овощным супам и блюдам, в салаты, мясной фарш, к жареному мясу, жареной птице, к грибам, красно- и белокочанной капусте и к маринадам. Придают приятный вкус мягким сырам, картофелю, мясу дичи, рыбе и сдобному тесту.

Эфирное масло розмарина применяется в парфюмерно-косметической промышленности; листья, цветки и молодые побеги — в ликёро-водочной и хлебопекарной отраслях промышленности.

Листья и однолетние побеги розмарина применяли в народной медицине внутрь при аменорее, как вяжущее, тонизирующее при импотенции; седативное — при нервных расстройствах в климактерическом периоде; болеутоляющее — при болях в сердце и желудочных коликах и наружно — при невритах, тромбофлебите, ревматизме, паротите, белях, как ранозаживляющее. Применяется в современных комбинированных препаратах растительного происхождения

Розмарин. © THOR

Руккола

Руккола, Гусеничник посевной, Индау посевной (Eruca sativa) — двулетнее травянистое растение рода Эрука (Eruca) семейства Капустные (Brassicaceae). Стебель прямой, ветвистый, слабо опушенный. Листья лировидно-перистораздельные или рассечённые, с зубчатыми долями.

Выращивается в качестве пряной травы на территории Средиземноморья со времён Римской империи, где она считалась афродизиаком. До 1900-х годов руккола, в основном, собиралась в диком виде, культивация в массовых масштабах не применялась, наукой практически не изучалась. Обладает богатым, острым вкусом.

В основном используется в салатах, а также, как овощная добавка к мясным блюдам и пастам. В прибрежной Словении (особенно в Копере) добавляется в сырный чебурек. В Италии часто используется при приготовлении пиццы; обычно руккола добавляется в неё незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Также используется в качестве ингредиента для песто в дополнение к базилику (или заменяя его).

На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляются как приправа к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы. В индийской медицине семена применяют как раздражающее и противокожнонарывное средство; в народной медицине — при кожных болезнях, сок — при язвах, веснушках, гематомах, мозолях, полипах носа.

Руккола, или Индау посевной

Рута

Рута (Ruta) — род вечнозелёных многолетних душистых трав, полукустарников, кустарников семейства Рутовые (Rutaceae). Листья тройчатые или перистые, испещренные просвечивающими железками, с пахучим эфирным маслом.

Разводится рута, как пряная трава ради молодых листьев, которые идут как приправа к кушаньям, для посыпки бутербродов и в уксус (вкус, напоминающий чеснок или лук), а равным образом, в качестве лекарства, для чего растение срезается перед самым цветением и затем сушится.

Рута душистая. © H. Zell

Сельдерей

Cельдерей (Apium) — род растений семейства Зонтичные (Apiaceae), овощная культура. Всего около 20 видов, распространённых на всех континентах. Двулетнее овощное пряное растение с толстым веретенообразным желто-белым и буроватым корнеплодом с пористой мякотью. Листья блестящие, темно-зеленые, черешки прикорневых листьев длинные и мясистые.

Все части этой пряной травы добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях желчного пузыря, остеопорозе, заболеваниях почек. В медицине используется как мочегонное средство. Является афродизиаком.

Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, и его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря. В гомеопатии вытяжки из семян, корней и листьев применяют как мочегонное и сердечное средства, а также при заболеваниях половых органов.

Сельдерей культурный. © Rasbak

Тимьян

Тимьян, Чабрец, Чебрец, богородская трава, материйка (Thymus) — род полукустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae). Многолетний полукустарник до 35 см высотой с деревянистым лежачим или восходящими стеблем и прямостоящими или приподнимающимися травянистыми ветвями. Корень стержневой, деревянистый. Стебли при основании деревянистые, распластанные по почве, ветвистые, с покрытыми отогнутыми вниз или прямостоячими волосками.

Листья разнообразны по размеру, жилкованию и форме (от округлой или яйцевидной до линейно-продолговатой формы), жёсткие, почти кожистые, короткочерешковые, реже — сидячие, цельнокрайние или иногда зазубренные (постоянный признак у части дальневосточных видов).

Молодые побеги тимьяна обладают сильным, приятным лимонным ароматом и слегка горьковатым жгучим вкусом. Рекомендуется добавлять тимьян в жирные блюда из баранины и свинины. В этой пряной траве содержится эфирное масло с сильным запахом. Тимьян хорошо использовать при сочетании с перцем, это усиливает его аромат. Его используют при изготовлении многих лекарств, а также как декоративное растение для озеленения участка.

Тимьян, или Чабрец. © Fritz Geller-Grimm

Тмин

Тмин (Carum) — род многолетних или двулетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae), из которых наиболее известен вид Тмин обыкновенный (Carum carvi). Листья дважды или триждыперистые. Цветки обоеполые или частично тычиночные. Лепестки белые, розовые или красные, округло обратнояйцевидные. Плодики продолговатые, несколько сжатые с боков, рёбра тупые.

Корни применяют в кулинарии в качестве пряности. Листья и молодые побеги используют в салатах. Семена — для ароматизации домашней выпечки, при квашении капусты, засолке огурцов.

Тмин. © Anneli Salo

Чабер

Чабер (Satureja) — однолетние растения, полукустарники или кустарники, род растений семейства Яснотковые (Lamiaceae). Листья цельнокрайние или почти цельнокрайние, короткочерешковые. Цветки длиной 4-9 мм или 10-15 мм, голубовато-белые, светло-лиловые или розоватые, собраны в 3-7-цветковые мутовки в пазухах листьев. Чашечка колокольчатая, двугубая или почти правильная, пятизубчатая. Венчик двугубый; тычинок четыре; пыльники двугнездные, разделённые не очень широким связником; рыльце с расходящимися лопастями. Плоды — орешки, от округлых до яйцевидных, тупые.

Лекарственное действие чабера — спазмолитическое, бактерицидное, вяжущее. В качестве приправы можно срывать молодые листья, однако и высушенный чабер является превосходной крепкой пряностью. Зелень чабера очень душистая и напоминает тимьян, но со жгучими оттенками.

Чабер. © Shalonmooney

Черемша

Черемша, Лук медвежий, Дикий чеснок, Колба (Allium ursinum) — многолетнее травянистое растение; вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae). Луковица удлиненная, толщиной около 1 см. Стебель трёхгранный, листьев два, короче стебля, с ланцетной или продолговатой острой пластинкой 3—5 см шириной и узким черешком, вдвое превышающим по длине пластинку или равным ей.

Используется как зелёная культура, входит в состав салатов и прочих блюд. Черемша обладает противоглистным и антимикробным действием. Рекомендуется употреблять её при цинге и атеросклерозе, в народной медицине употребляется тысячелетиями, в том числе при лихорадке, как противоглистное и антимикробное средство, как наружное при ревматизме, при различных кишечных инфекционных заболеваниях. В Древнем Риме и в средневековье черемша считалась хорошим средством для очищения желудка и крови.

Черемша. © Archenzo

Шалфей

Шалфей, Сальвия (Salvia) — крупный род многолетних травянистых растений и кустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae). Листья простые или перистые. Чашечка колокольчатая, трубчато-колокольчатая, коническая или трубчатая, во время плодоношения не изменяющаяся или немного увеличивающаяся; верхняя губа трёхзубчатая. Венчик всегда двугубый; верхняя губа шлемовидная, серповидная или прямая; средняя лопасть нижней губы значительно крупнее боковых, очень редко равна боковым. Тычинок — 2; столбик нитевидный; рыльце двулопастное.

В свежем и высушенном виде пряность используют для придания пикантного вкуса и аромата блюдам из мяса, дичи, рыбы, салатам, пирогам, при приготовлении чая. Обладает противовоспалительным и дезинфицирующим действием, применяется как лекарственное средство для полосканий, компрессов. Все виды этого рода являются эфиромасличными; многие из них вошли в культуру как лекарственные, например Шалфей лекарственный (Salvia officinalis). Различные свойства эфирных масел у разных видов шалфея и возможности их применения ещё не изучены. Наибольшей известностью пользуется Шалфей мускатный.

Шалфей лекарственный. © H. Zell

Эстрагон, тархун

Полынь эстрагонная, Эстрагон, Тархун (Artemisia dracunculus) — многолетнее травянистое растение, вид рода Полынь семейства Астровые. Стебли немногочисленные, высотой 40—150 см, прямостоячие, голые, желтовато-бурые. Стеблевые листья цельные, продолговато- или линейно-ланцетные, заострённые; нижние листья на верхушке надрезанные. Цветки бледно-желтоватые. Соцветие метельчатое, узкое, густое; листочки обёртки короткоэллиптические или почти шаровидные; обёрточка голая, зеленовато-желтоватая, блестящая, по краю плёнчатая.

Полынь эстрагонная обладает слабопряным ароматом и острым, пряным и пикантным вкусом. Известны сорта салатного направления, распространённые в Закавказье и Средней Азии, и пряно-ароматические формы (Украина, Молдавия).

Зелёная масса растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш.

Употребляется как пряность при приготовлении блюд из риса, варёной рыбы, майонезов, жареной дичи, баранины. Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Их можно использовать для приготовления зелёного масла.

Из растения готовят освежающий напиток «Тархун», применяют для ароматизации вин и ликёров. Особенно популярно во Франции изготовление из надземной части полыни эстрагонной особого ароматично-пряного уксуса, используемого для заправки солёной рыбы. Пучок веток тархуна — зелёных или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат. В зависимости от того, брались ли зелёные или сухие ветки, вкус получается различным.

Эстрагон, или Тархун. © KENPEI

А какие пряные травы выращиваете вы у себя на огороде или в саду? Поделитесь опытом в комментариях или на нашем Форуме.

Kamis — Специи к говядине

Хорошая говядина одновременно сладкая, травянистая и насыщенная минеральными ароматами. Эта сладость великолепно превращается в дымную карамелизованную корочку на гриле. И так как мясо хорошо само по себе, подбирать для него специи надо особенно аккуратно. Потому что они должны придать ему неповторимый аромат, не скрывая превосходного природного вкуса.

Мариновать или не мариновать?

Прежде всего надо сказать, что маринады бывают двух видов: сухие и на жидкой основе (минеральной воде, лимонном соке, уксусе и т.д.). В случае с говядиной, лучше всего подходят сухие маринады. Деликатные смеси специй надо втереть в кусочки говядины и оставить их на время от 30 минут до 3 часов. Так мясо успеет вобрать в себя лучшее от приправы, сохранив природную сочность и натуральный вкус.

Как едят говядину в разных странах

Самое известно блюдо из говядины это, конечно же, стейк. Его готовят во многих странах мира. Но в Марокко больше всего любят говяжьи ребрышки с кускусом. В Италии из говядины готовят знаменитые митболы — запеченные в духовке плотные мясные шарики, обжаренные затем в соусе болоньезе. А в Аргентине говядина популярна в виде асадо — по сути, это мясо, обжаренное на гриле, но для его приготовления используется точно выверенная технология. Нюансы, от используемых углей, до их количества и расстояния между ними и решеткой гриля, соблюдаются очень точно. На улице и в ресторанах блюдо готовят асадоры — мастера этого тонкого дела. В Европе говядину любят тушить с овощами. Блюда из нее часто носят экзотические названия, но вряд ли смогут удивить вкусом.

Лучшие специи для говядины

Первая и самая важная специя для говядины — черный перец. Иногда называемый королем специй он хорошо сочетается с большим количеством продуктов, но для стейка из говядины он просто незаменим. Обратите внимание, что для действительно сильного и выраженного аромата черный перец должен быть свежемолотым. В идеале, вы должны размолоть его прямо над кусочками мяса. Мягкий жар черного перца в сочетании с древесными нотками кориандра придают говядине тонкий пикантный аромат и более яркий вкус.

Популярной специей для говядины является тмин. Он обладает землистым, ореховым вкусом с мягкой горечью, что делает его отличным дополнением к говядине, особенно жареной. Кроме того тмин идеально сочетается с большинством других традиционных приправ, которые используются для этого вида мяса. В паре со свежемолотым черным перцем тмин поможет создать на жареной говядине идеальную корочку.

Чеснок подходит абсолютно любому мясу. Готовите ли вы говядину целыми кусочками или в виде фарша, в мультиварке, духовке или на сковороде, смело используйте чеснок отдельно или в вместе с перцем, тмином и кориандром.

Завершает список идеальный специй к говядине лук. Он, как и чеснок, подходит практически ко всему. Лук идеален для жареного мяса, мяса на гриле или фарша. Хотите все специи для говядины в одной мельнице — попробуйте «Приправу к мясу» Kamis. Ее органичный состав и тонкий вкус позволит получить максимум приятных гастрономических впечатлений от любого блюда с говядиной.

Пряный аромат Востока. Восточные пряности и специи

«Имеющий в кармане мускус не кричит об этом на улицах.
Запах мускуса говорит за него».
(Саади).

О, восточные специи и притягательный аромат Востока, сколь многих вы прельщали на протяжении столетий! Ни один химический заменитель, даже очень хороший, никогда не сможет стать аналогом натуральных восточных пряностей.

Узбекская кухня просто немыслима без специй. Еще каких-то сто лет назад эти специи попадали сюда благодаря торговым караванам, которые степенно бороздили дороги Великого Шелкового пути, привозя благовонья из далеких стран — Китая, Индии и др. При транспортировке из города в город цена на них возрастала, а на базарах Ташкента, Самарканда, Бухары стоимость горстки специй могла быть непомерно высока, и такую покупку мог позволить себе не каждый. Поэтому до сих пор при покупке восточных специй и пряностей чувствуется некое таинство и загадочность Востока.

Зайдите на крупные городские базары Узбекистана, и Вы обязательно найдете там торговца специями. Он, как маг, возвышается над своим товаром, а перед ним целая палитра красок — мелких и крупных коробочек со специями: зира (кумин), кардамон, куркума, шафран, кинза (кориандр), тмин, кунжут, красный и черный горький перец, сушеные томаты и красный сладкий перец (паприка), душистый горошек, гвоздика, барбарис, приправы «универсал» (например, приправы для плова — набор специально подобранных специй для короля узбекской кухни) и многое другое.

Все эти специи, расфасованные в яркие упаковки, можно купить и в супермаркетах, но единственный недостаток такого товара в том, что его нельзя пощупать, понюхать. Ведь даже процесс покупки специй на базаре — это целое искусство.

Природные специи используются не только в кулинарии, но и в народной и традиционной медицине, косметологии. К примеру, корень солодки. Сироп из корня солодки хорошо помогает при простуде и сильном кашле (отхаркивающее средство). Корень солодки экспортировался с территории Туркестанского края еще в позапрошлом веке. Благодаря сладковатому вкусу корневища используют в добавках к различным лекарствам, а также при приготовлении некоторых национальных узбекских сладостей (нишалда, халва и др.).

На сегодняшний день большая часть восточных специй, которые используются в узбекской кухне и медицине, произрастает в самом Узбекистане и на территории сопредельных стран Центральной Азии.

Цитата, приведенная в начале, очень верно говорит о восточных специях. Например, продавцы зиры (зры) часто ходят по базару с большой чашей, полной этой ароматной пряности. Если зира качественная, то ее бесподобный чарующий аромат разносится на много метров вокруг самого торговца, и нос сам пожелает найти этого «волшебника специй» и купить у него горстку зиры. Цена на зиру абсолютно разная, в зависимости от её качества и сорта. Существует несколько разновидностей зиры: она бывает крупной и мелкой, черной и с коричневым оттенком. Чтобы зира отдала весь свой цимис блюду, её нужно растереть в ступке. Наиболее часто её используют при приготовлении мясных блюд — самсы, мантов и, конечно же, плова. Без зиры и плов не плов! При её покупке нужно потереть несколько штук пальцами в ладони, и Вы сразу почувствуете сильный аромат. А если не почувствовали, смело и со знающим видом ступайте к другому продавцу. Семена должны быть цельными и ароматными! Зира имеет высокую энергетическую ценность: в ней содержится вода, белки, жиры, углеводы, кальций, железо, магний, натрий. Как правило, для одного блюда требуется немного зиры. Весь секрет специй зависит от их правильного количества.

Куркума — ароматная вкусовая и красящая специя, желто-рыжий порошок из кореньев куркумы, которые богаты эфирными маслами, минеральными веществами и витаминами. Если небольшую щепотку куркумы (на кончике ножа) добавить в блюдо, то оно приятно окрасится в солнечно-желтый цвет. К примеру, если Вы захотите отдельно отварить макароны, картофель или рис и добавите куркуму, то после приготовления они будут аппетитно-золотистого цвета. Главное — ее не переборщить! Иначе вода станет ржаво-красной. Все должно быть точно, как в аптеке, только тогда блюдо приобретет тонкий аромат Востока. Куркуму можно использовать при приготовлении жареных блюд, а также класть в тесто.

Еще один пищевой краситель — шафран (арабский вариант названия переводится как «желтый»). Шафран издавна считался королем растений у многих восточных народов, он стоил в 15 раз дороже весьма недешевого черного перца! Шафран не только окрашивает блюдо в приятно желтоватый цвет, но и придает ему неповторимый аромат. Его добавляют в горячие блюда и кондитерские изделия. Более того, с древних времен шафран использовался не только как приправа и краситель, но и в качестве лекарства и благовония. Однако шафран, как правило, не терпит соседства с другими пряностями, даже при том, что для придания блюдам оптимального аромата его нужно микроскопическое количество.

В кинзе (кориандре) используют стебли и листья (зелень), семена и корни. Кинза имеет очень специфический вкус, на любителя. Ее нужно класть совсем немного, чтобы она не отбила вкус самого блюда. Кинза придает плову его знаменитый аппетитный аромат, ее также используют при мариновании мяса для шашлыка и в других различных маринадах (маринованные огурцы, помидоры). Семена могут продаваться цельными или измельченными.

Барбарис — лекарственное растение, ягоды которого добавляют пикантную кислинку блюдам. Барбарис кладут в плов и другие блюда национальной узбекской кухни, а также готовят из него варенье, соусы, маринады для мяса и пр.. Барбарис имеет очень много разновидностей. В Узбекистане ягоды барбариса продаются в засушенном виде (мелкие, темно-синего цвета). Коренья и кора барбариса широко используются в народной и традиционной медицине.

Зерна кунжута используют при выпечке булочек, самсы, лепешек, они делают выпечку еще более аппетитной. Кунжут чрезвычайно богат кальцием, поэтому из него даже делают кунжутное молочко, перемалывая зерна с небольшим количеством воды.

Тмин — травянистое растение с высоким содержанием эфирных масел и дубильных веществ. Семена тмина, которые имеют приятный, сильный аромат, используются в медицине, парфюмерии, кулинарии. На территории Средней Азии произрастает также черный тмин, семена которого издревле использовались для лечения многих заболеваний и укрепления иммунитета.

Душица. В Узбекистане распространен среднеазиатский вид душицы мелкоцветной — многолетнего травянистого растения. Название растения говорит само за себя — оно очень душистое. Благодаря своему тонкому и успокаивающему аромату душица помогает от бессонницы, успокаивает нервы. Эфирные масла, которые содержатся в душице, используются в составе обезболивающих препаратов. Цветы душицы считаются очень полезным медоносом — мед из горной душицы уникален по своим лечебным свойствам!

Агар-агар — вещество, получаемое из красных и бурых водорослей. Обладает теми же свойствами, что и желатин, поэтому его часто используют для приготовления различных желейных блюд. Ага-агар известен и своими лечебными свойствами, к примеру, он способствует очищению кишечного тракта, выводит токсины, укрепляет печень.

Анис (арпабодиён) — пряное растение, его светлые семена по форме имеют схожий вид с зирой. Анис добавляют в плов, лагман и другие мясные блюда. Также анис используется в кондитерском производстве. В народной медицине применяют и корневую, и надземную части аниса. Анис добавляют в чай — такой чай обладает успокаивающими свойствами, хорошо помогает при мигрени. Настой семян аниса рекомендуется пить при сильном кашле. Среднеазиатский анис — светлый, а вот иранский анис — в необычной плотной коробочке в виде звездочки (бадьян, бодиён). Одна только форма этого необычного растения вызывает желание скорее его купить. Правда, анис крайне не желательно употреблять беременным и язвенникам.

Чабрец (ботаническое название «тимьян ползучий») — полукустарник, обладает сильным специфичным ароматом. Отвары и экстракты чабреца используются при простудах, бронхите (отхаркивающее средство) и многих других заболеваниях, также делают компрессы при радикулите и невритах. Чабрец применяют в парфюмерии и при консервации.

Восточные специи, используемые правильно, придают не только превосходный вкус блюдам, но и несут огромную пользу для здоровья. Считается, что восточные пряности улучшают настроение и аппетит, могут излечить от многих болезней и продлить жизнь. Главное — употреблять их в меру, не перебарщивая от щедрости души.

Будете в Узбекистане, обязательно посетите лавку торговца специями и насладитесь чарующими ароматами красочного Востока!

Фотографии восточных пряностей и специй:

смотреть все фото »»

© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала — только с разрешения автора.

список сладких специй, которые должны быть под рукой — Recipehunter

Посвящается всем, кто готовит сладкие пироги, булочки, пудинги, мороженое и другие десерты. Мы изучили рецепты и вычислили, какие пряности используют для сладостей чаще всего. Рассказываем про вкусовые, полезные и кулинарные свойства 9 самых популярных специй.

Корица

Запах корицы у многих ассоциируется с рождественскими праздниками и волшебством. Сортов у специи несколько, и у каждого свои особенности:

• Цейлонская (др. названия: настоящая, синегальская или благородная) — самая дорогая и популярная. Считается лучшей по вкусовым качествам: сладкая, немного жгучая.
• Китайская (др. названия: ароматная, индонезийская, фальшивая или кассия) — не такая ароматная как цейлонская, но вкус у неё более жгучий и резкий. Немного терпкая.
• Малабарская (др. названия: древесная или бурая) — имеет резкий, слегка горьковатый вкус.
• Циннамон (др. название: пряная) — отличается сильным пряным запахом и острым вкусом.

Цейлонская корица более наполненная и светлая

Изображение Steve Buissinne с сайта Pixabay

Китайская полая и имеет более тёмный оттенок

Изображение Дарья Яковлева с сайта Pixabay

Корица улучшает пищеварение, пробуждает аппетит. Это стимулирующая и тонизирующая специя.

Пригодится и в виде палочек, и в виде порошка. Чаще всего корицу используют для сдобы и сладких пирогов. Щепотку корицы также можно добавить в горячий шоколад, смузи и кофе, а палочку можно положить в чай или глинтвейн.

Совет:  Свежесть корицы определяйте по запаху: чем сильнее и слаще, тем продукт свежее

Ваниль

Натуральная ваниль — одна из наиболее дорогих специй. Это связано со сложностями в выращивании и обработке стручков растения.

Вкус ванили пряный и горький, но больше её ценят за сладкий аромат. Специя продаётся в виде стручков, пудры и раствора. В рецептах можно использовать и ванилин — более дешёвый вариант натуральной ванили. Он частично передаёт вкус и аромат настоящей.

Ваниль добавляют во все десерты: любую выпечку, крема, йогурты, сладкие коктейли.

Совет: Обычный сахар можно ароматизировать ванилью. Для этого просто храните стручки ванили в одной банке с сахарной пудрой.

Стручки ванили после длительной обработки. Процесс сложный: стручки ошпаривают кипятком, погружают в горячую воду, высыпают на одеяла, сушат на солнце по 4–5 часов в сутки, на ночь убирают в помещение. Процедуры продолжаются около 30 дней. Отсюда и высокая цена

Изображение bigfoot с сайта Pixabay

Кардамон

Индийская пряность с приятным сладким вкусом. Специя контрастна — одновременно жгучая и нежная, резкая и мягкая. Можно купить в стручках с семенами, в виде семян и порошка. Лучший вариант — взять стручки (в них вкус и аромат сохраняется лучше всего) и извлечь семена перед приготовлением десерта. Это важно, так как эфирные масла специи испаряются очень быстро.

Есть два сорта — зелёный (более острый, сладкий и яркий) и чёрный (более нежный, немного «копчёный» на вкус). Для десертов больше подходит зелёный.

Кардамон — сильный антиоксидант, препятствует старению организма, снижает уровень холестерина, выводит токсины и укрепляет иммунитет.

Используют для рождественских печений и пряников, пасхальных куличей, маринадов для консервирования фруктов.

Можно добавлять и в напитки. Кардамон часто используют для турецкого и арабского кофе. А если готовите домашний алкоголь, то кардамон перебьёт запах спирта, придаст вину и ликёру пикантный вкус.

Для десертов лучше использовать зелёный кардамон, так как «дымчатость» чёрного может не сочетаться со сладким вкусом

Изображение PDPics с сайта Pixabay

Анис

У специи сладкий свежий вкус и пряный аромат. В готовке применяют все части растения как в свежем, так и в сушёном виде. Зелень аниса хороша в сочетании с запахом и вкусом яблок.

Анис стимулирует пищеварение, снимает боли в почках. Семена можно пожевать, чтобы освежить дыхание.

Специю используют для кексов, пирогов, пудингов, пряников, печенья, конфет, леденцов, сладких кремов и варений. В выпечке анис лучше не мешать с другими пряностями, так как у него очень сильный аромат.

Применяют при производстве алкоголя — анисовой водки, абсента, самбуки, турецкого ракы. Подойдёт и для домашних коктейлей. 2–3 зёрнышка специи можно добавить в кофе или чай для аромата.

Совет: Анис помогает при кашле и действует как отхаркивающее. Для этого сделайте настойку: слегка прогрейте семена в сухой сковороде, положите в чашку, залейте кипятком (пол чайной ложки на 200 мл воды). Настаивайте 10 минут. Процедите и пейте маленькими глотками.

Часто при слове «анис» представляют коричневую звёздочку, но звёздочка — это бадьян (следующая пряность в статье). Анис — травянистое растение, в кулинарии используют его зеленовато-жёлтые плоды, которые скорее похожи на фенхель

Бадьян

Сладко-горький, похожий на анис по запаху, но менее приторный за счёт эфирных масел. В магазине его можно встретить как сорт аниса — китайский, звёздчатый, индийский, корабельный или сибирский анис.

Используется либо в виде звёздочек, либо измельчённый.

Кондитеры добавляют его в торты, пряники, пироги, печенья, пудинги и варенья. Также с бадьяном готовят ликёры и настойки.

Совет: Лучше положить меньше бадьяна, чем с ним переборщить. Избыток специи делает десерт горьковатым. Одной звёздочки хватит на килограмм варенья или три литра компота.

Чаще всего в десертах используют цветки бадьяна

Photo by Mae Mu on Unsplash

Гвоздика

У специи жгучий вкус и особый сильный аромат. Интересно, что жгучесть и аромат сконцентрированы в разных частях бутона: запах даёт шляпка, а вкус идёт из черешка.

Эту пряность стоит покупать цельной и молоть перед готовкой. Лучше сохраняется в сухом прохладном тёмном месте в керамической посуде.

Её используют в компотах, пудингах, пирожных. Добавляют самостоятельно или в смеси с корицей. Очень популярна как приправа для глинтвейна.

Гвоздика-специя не имеет ничего общего с гвоздикой-цветком. Для специи используют высушенные нераскрывшиеся бутоны тропического гвоздичного дерева

Изображение Sabine Schwaighofer с сайта Pixabay

Лимонная цедра

Не обязательно всё время держать под рукой лимоны. Можно запастись сушёной цитрусовой цедрой в небольших пачках — так намного удобнее. Полезные вещества, которые содержатся в кожуре, сохраняют свои свойства и в засушенном виде.

Лимонная цедра содержит антиоксиданты, витамины А, С, Е, РР, калий, магний, кальций.

Цедра имеет яркий кислый вкус. Она перебивает почти все другие, поэтому обычно цедру добавляют тогда, когда сознательно хотят сделать десерт с лимонным вкусом.

Советы: Если вы не любите кислый чай, но любите лимонный вкус и аромат — добавляйте в чай не ломтики, а цедру в свежем или сушёном виде.

Цедра лимона содержит больше витаминов и полезных веществ, чем сок этого фрукта

Мак

Мак имеет пряный, сладковатый, слегка ореховый вкус. Специя калорийна — содержит сахара, белки и жиры.

Мак полезен для пищеварения, снимает усталость, содержит витамины Е, С и группы В, кальций.

Чаще всего мак используют в выпечке: посыпают калачи, коржи, пироги, булочки. Специю смешивают с мёдом, чтобы приготовить сладкий соус. Подсушенными семечками можно посыпать йогурт —- выходит очень простой и вкусный десерт.

Мак улучшает как сладкую, так и несладкую выпечку

Photo by Mike Kenneally on Unsplash

Сладкие специи подходят не только для десертов. Кардамон идеально дополняет мясо, рыбу и супы. Анис добавляют в хлеб и лепёшки. Азиатские повара применяют бадьян в блюдах из птицы, а также свинины и баранины. Несмотря на сладкий вкус ванили, с ней экспериментируют и в солёных блюдах из морепродуктов, овощей, птицы. Поэтому заглядывайте на полку со специями для сладостей даже тогда, когда готовите что-то солёное.

Читайте также:

12 специй, которые должны быть на вашей кухне

Кондитерские тренды 2019

32 приправы, без которых мы не можем жить

(CNN) — Предпочитаете упаковать бутылку рыбного соуса, чем лишнюю пару обуви? Думаете, банка с местной пастой чили — отличный туристический сувенир? Чувствуете себя комфортно, только когда есть три вида уксуса и не менее четырех соевых соусов на выбор?

Диагноз ясен: ты помешан на приправе. Считайте это комплиментом.

В бутылках, банках, тюбиках и диспенсерах есть вещи, без которых нам всем трудно выжить.Итак, какие из них наиболее важны?

Помимо самых необходимых ингредиентов, таких как соль, перец, сахар, травы и специи, мы составили список самых вкусных приправ в мире.

Мы что-то пропустили?

Отметьте свои твиты или фотографии в Instagram #CNNFood и дайте нам знать.

Майонез

Вкусно на такояки с соусом терияки.

Или как соус с трюфелем и майонезом для картофеля фри.

Или просто намазать на жареной курице.

Забудьте о том, что ложка содержит более 90 калорий, это богатое сливками вещество способно сделать любую пищу вкусной.

Соевый соус

Кто знал, что из ферментированных соевых бобов можно приготовить такой восхитительный темный соус?

На самом деле нет ни одного соевого соуса.

Любая настоящая китайская семейная кухня будет состоять как минимум из трех типов, все с разными вкусами и разными способами использования.

Есть соевый соус, который дает соленый пунш.

Еще есть соевый соус, который придает восхитительный цвет тушеной рыбе.

А еще есть соевый соус, которым поливают все, чтобы улучшить плохую еду в дешевом ресторане.

Приправы

Великолепное имя, отличная приправа.

Или семейство приправ, поскольку вкус — это универсальный термин для живых соусов или солений, приготовленных из измельченных фруктов или овощей.

Есть лакомство для джентльменов с очаровательным названием — паста из английских анчоусов, которую намазывают на хлеб, картофель или усы.

Также в Великобритании есть Henderson’s Relish, пряная жидкость в бутылках, которую почти все едят в северном английском городе Шеффилд.

Известно, что городская гитарная группа Arctic Monkeys запасается припасами всякий раз, когда они в городе.

Tabasco

Горячий, горячий жар: Tabasco.

любезно предоставлено Efren Masacaet

Компания Tabasco настолько гордится своими выращенными в домашних условиях перцами, что имеет собственное хранилище семян, чтобы гарантировать стабильные поставки качественного перца.

Табаско, состоящий в основном из перца Табаско (родом из Мексики или Центральной Америки) и уксуса, является одним из самых популярных острых соусов в мире.

Перец до сих пор собирают вручную в Луизиане, чтобы гарантировать, что только те, у кого есть идеальный красный оттенок, попадут в соус.

Горчица

Может ли хот-дог быть хот-догом без волнистой змеи французской горчицы, бегущей по его позвоночнику?

Может быть, а может и нет, но желтый цвет — это золото, когда дело доходит до приправки мяса большинства видов.

В британском сленге «горчица» иногда используется как синоним слова «хорошо».

Почему?

Потому что горчица — цельнозерновая, дижонская или желтая, очищающая носовые пазухи — великолепна.

Gochujang

Благодаря волне K-кухни, захлестнувшей планету, мы все больше наслаждаемся корейской кухней, помимо пибимпапа и кимчи.

Главный из этих гастрономических даров — кочучжан, пикантная и острая паста из острого перца, придающая многим корейским блюдам неповторимый вкус.

Изготовлен из перца чили, ферментированных соевых бобов, липкого риса и соли, при использовании в основном сочетается с другими приправами.

Gochujang, смешанный с кунжутным маслом и doenjang (другая паста из соевых бобов), например, делает ssamjang, восхитительный соус, который используется в салате и мясных обертках.

Рыбный соус

Резкий запах рыбного соуса может шокировать начинающего пользователя.

Но как только посетители начнут добавлять в свою еду рыбный соус, они уже не смогут остановиться.

Соус, широко используемый в Юго-Восточной Азии, в основном готовится из ферментированных анчоусов, соли и воды.

Прозрачная приправа улучшает вкус ингредиентов, которых она касается.

Смешанный с сахаром, чили, соком лайма и чесноком, он делает нам пла прик, классический пряный тайский соус.

Кетчуп

Это кетчуп. Нужно ли говорить больше?

Vegemite / Marmite

Хитрость заключается в том, чтобы нанести его тонким слоем.

AFP / Getty Images

В том крайне маловероятном случае, если Великобритания и Австралия вступят в войну, она будет из-за Вегемайта и Мармита.

Эти соленые коричневые пасты стали образом жизни для многих в обеих странах.

Несмотря на то, что они почти идентичны по внешнему виду, поклонники настаивают на том, что они — две разные стороны.

Австралийцы, любящие вегемиты, объявляют мармит мерзостью.

Британцы, зависящие от Marmite, считают, что Vegemite просто неправ.

Для остального мира эти два вкуса совершенно одинаковые: отвратительные.

Соус тартар

Что происходит, когда каперсы, соленые огурцы, горчица и зелень смешиваются в сливочном майонезе?

Татарский соус бывает. И это прекрасная заправка для жареной рыбы.

Соус хойсин

Мы не можем решить, будет ли соус хойсин вкуснее, когда он завернут в блин с сочной уткой по-пекински и зеленым луком, или когда он покрыт хрустящим хрустящим хрустящим поросенком.

Но мы готовы посвятить целый вечер его исследованию.

Васаби

Полное понимание васаби предполагает определенную степень мазохизма.

Его огненно-освежающий вкус быстро усиливается, поражая ноздри и слезные железы при употреблении.

Лучше всего его пробовать между рыбой и рисом в тонко приготовленном кусочке суши нигири.

Настоящий васаби — один из самых дорогих овощей в мире — следует натереть на терке за несколько секунд до того, как его съесть.

Эта свежая резкость длится недолго.

К сожалению, те пакеты с васаби, которые идут с коробкой для сашими на вынос, вряд ли будут настоящими.

Обычно это смесь хрена, горчицы и пищевого красителя.

Тахини

Тахини, модный родственник арахисового масла, представляет собой пасту из молотых семян кунжута и арахисового масла.

Разбавленный другими ингредиентами, он часто используется в качестве заправки в ближневосточной кухне.

Хумус

Напой его, мы его съедим.

MENAHEM KAHANA / AFP / AFP / Getty Images

Протирание тарелки хумуса с хлебом питта — приятное занятие.

Сделанное в основном из нута, оливкового масла, лимонного сока и тахини, это светло-коричневое пюре обычно подается в виде соуса или пасты.

Когда-то он был лишь одним из основных продуктов питания Ближнего Востока и Средиземноморья, но теперь он стал постоянным на обеденных столах по всему миру.

Мы упоминали, что он также содержит белок и помогает снизить уровень холестерина?

Одеяние Тысячи островов

Его название вызывает в воображении образы далеких экзотических земель.

Это больше, чем можно было бы сказать о его основных ингредиентах.

Но когда вы смешиваете одни из лучших в мире приправ — вустерширский соус, майонез, горчицу, кетчуп, табаско, соус чили — как это может быть что-то кроме чудесного?

Хорошо сыграно, одевание Тысячи островов.

Чатни

Одно из самых больших удовольствий в стильной индийской трапезе — маленькие тарелки чатни, которые выстраиваются рядом с блюдом.

Чатни, сделанные из фруктов или овощей, маринованных в уксусе, специях и сахаре, могут быть сладкими, пикантными или пряными.

Обычные блюда в ресторане включают чатни из тамаринда, мяты и манго, которые подаются с хрустящими пападомами.

Datu Puti уксус

Филиппинский бренд Datu Puti является синонимом уксуса на Филиппинах.

Также известный как суканг маасим, тростниковый уксус, это один из основных домашних вкусов филиппинцев, живущих за границей.

Суканг маасим, сваренный из сока сахарного тростника, имеет довольно мягкий кисловатый вкус.

Его можно наносить практически на любую еду, но лучше всего подходит к жареным блюдам.

Это ключевой ингредиент маринада для адобо, национального блюда Филиппин.

Мисо

Побочный продукт соевого соуса, мисо — одна из самых важных приправ на японской кухне.

Пасту мисо можно не только готовить для супа, но и подавать как добавку к рису.

Aioli

Aioli: Хорошо с солнечным светом.

BERTRAND LANGLOIS / AFP / AFP / Getty Images

Близкий, но бесконечно более космополитичный родственник майонеза, айоли начинается с измельченной чесночной пасты перед взбиванием яичного желтка, оливкового масла и горчицы.

Эмульсию иногда приправляют лимонным соком, шафраном или чили.

Это идеальный соус для морепродуктов, овощных чипсов или пататас бравас (испанский жареный картофель).

Сальса

Слова «здоровый» и «вкусный» обычно не встречаются рядом, но они составляют исключение для сальсы.

Идеальная сальса — это смесь хрустящих, массивных помидоров и лука с щедрым перцем чили, кинзой и лимонным соком.

Коричневый соус

Коричневый соус с прозаическим названием коричневый соус был одним из основных продуктов питания британцев с момента его создания в 1899 году.

В густом соусе, часто известном как HP, благодаря популярному бренду, создавшему его, смешаны помидоры, уксус, финики, сахар, тамаринд и другие специи.

Обычно его можно найти возле стола для завтрака, где он сопровождает сердечный приступ на тарелке с полным английским завтраком.

Даже знаменитый шеф-повар Джейми Оливер любит сочетать с ним свой бутерброд с беконом.

Harissa

Де-факто национальная приправа Туниса, харисса — это ароматная паста из острого перца чили, приготовленная из (сюрприз, сюрприз) чили и перца, а также нескольких других специй.

Ярко-красная паста используется для ароматизации тагина, маринования мяса или приготовления соуса для хлеба.

Шрирача

Шрирача изначально была создана в Си Рача, восточном прибрежном городе Таиланда, а затем распространилась по Юго-Восточной Азии.

Он более сладкий, чем пряный, с чесночным вкусом.

Благодаря Дэвиду Трану, американцу вьетнамского происхождения, основавшему Хай Фонг (иногда называемый петушиным соусом), шрирача приобрела последователей по всему миру.

Теперь это обычная кладовая.

Соус Шрирача в Таиланде в основном подают к морепродуктам.

Это также часто встречается во вьетнамских местах фо.

Вместо того, чтобы заливать ароматный бульон фо шрирачей, лучше использовать его как соус для мяса на стороне.

Карривурст соус

Карривурст: Большой в Германии.

JOHANNES EISELE / AFP / AFP / Getty Images

Теоретически поливать колбасу смесью томатного соуса, порошка карри и паприки должно быть очень плохо.

На самом деле карривурст — один из любимых фаст-фудов в Германии — вызывает сильное привыкание.

Устричный соус

Более 100 лет назад основатель гонконгской компании по производству приправ Ли Кум Ки случайно превратил горшок с устричным супом в густой темный соус.

Как гласит множество замечательных кулинарных историй, он понял, что это восхитительное изобретение, и превратил его в один из самых продаваемых соусов среди китайских общин по всему миру.

Устричный соус более соленый и чаще используется в повседневной кулинарии, чем соус хойсин.

Мариновать стейк как дома, так и заправлять вареный чойсам.

Соус барбекю

Пуристы гриля могут не одобрить. Нам все равно.

Соус для барбекю во многих формах — восхитительное дополнение к любому мясу.

Песто

Песто, состоящее из базилика, кедровых орехов, сыра пармезан, оливкового масла и соли, прекрасно сочетается с любой пастой.

Поджаренное кунжутное масло

Полученное из семян кунжута, это масло обладает сильным ароматом.

Индейцы используют его как растительное масло, но также поджаривают его в качестве заправки или ингредиента.

Мы любим макать в него мясо, приготовленное на гриле по-корейски, приправлять китайское жаркое и тушить цыпленка по-тайваньски с кунжутом.

Вид лужи черного кунжутного масла, плавающей в миске с японским раменом тонкоцу, вызывает радость.

Вустерширский соус

В Великобритании это произносится как «Вустер».

Мэгги Вонг / CNN

Еще одна гордость Великобритании в мире приправ, мы предлагаем вам Вустерширский соус.

Подобные рецепты приготовления соуса из ферментированных анчоусов уходят корнями в глубину веков.

Он был популяризирован как Lea & Perrins, когда небольшая одноименная аптека в Уорчестере, Англия, разлила его в бутылки и заклеймила.

Это долгожданное дополнение ко многим рецептам, включая сыр на тостах и ​​коктейли «Кровавая Мэри».

Нам джим гаи

Сладкий соус чили в Таиланде, нам джим гаи очень хорошо сочетается почти со всеми блюдами из курицы.

Брусничное варенье

Шведские котлеты сложно не полюбить.

Но самое лучшее в этих небольших лакомствах — это сладкое и слегка кислое брусничное варенье, которое часто сопровождает их.

Он настолько хорош, что ему удалось проникнуть во многие скандинавские блюда — от блинов до тушеной говядины и рождественского рисового пудинга.

Мирин

Кулинария по-японски 101 ученик ничего не добьется без бутылки мирина.

Это рисовое вино со сладким вкусом, которое часто используется вместо сахара.

Прозрачный золотистый рассол помогает скрыть нежелательный привкус мяса или рыбы.

Придает блюдам более привлекательную глазурь.

30 ноября — День Мирин в Японии, так как 11 и 30 по-японски звучат как добро и мирин.

Любите поесть? Любите путешествовать? Поделитесь фотографиями своих кулинарных путешествий в Instagram с хэштегом #CNNFood, чтобы их разместили на CNN.com. Для вдохновения ознакомьтесь с некоторыми из наших недавних работ, представленных ниже.

10 приправ, которые вы должны всегда иметь, и способы их использования в блюдах

Когда я начала составлять этот список приправ, я спросила своего мужа, что он думает, и выяснилось, что у каждого из нас были разные представления о том, какие продукты считать приправами.Поэтому я обратился к источнику всех знаний, Википедии, чтобы узнать правду. Оказывается, определение приправ варьируется. Хотя термин первоначально описывал маринованные или консервированные продукты, теперь он относится к специям, соусам или другим пищевым продуктам, которые «добавляются к продуктам для придания определенного аромата, усиления их вкуса или, в некоторых культурах, для дополнения блюда». Некоторые люди используют этот термин для описания продуктов, которые добавляются после приготовления, например, кетчупа или вкуса гамбургера. Другие люди используют это слово для обозначения продуктов, добавленных во время приготовления, таких как соевый соус или соус для барбекю.

Тем не менее, другие люди используют этот термин для обозначения специй и приправ, таких как соль и перец. Как бы вы ни выбрали определение этого термина, есть определенные приправы, которые вы всегда должны иметь под рукой для использования во время и после приготовления. Независимо от того, используете ли вы продукты из магазина или делаете свои собственные, вот 10 приправ, которые вы всегда должны иметь, и как использовать их в веганских блюдах.

1. Кетчуп

Вы можете купить бутылку органического кетчупа или приготовить его самостоятельно.Вы можете заправить его специями, чтобы взять простой кетчуп и превратить его в нечто экзотическое, например, кетчуп со вкусом вяленого мяса, тмина или карри. Подавайте его вместе с гамбургерами и жареным картофелем, например с бургерами из сырого яма, картофелем-фри и картофелем фри с кетчупом. Но кетчуп также является удобной приправой, которую можно добавить в свои рецепты. Помимо томатного вкуса, он также добавляет умами, соленый, пикантный вкус, который ассоциируется с удовлетворением. Если вы делаете вегетарианские гамбургеры и хотите, чтобы они имели «мясной» вкус, добавление кетчупа — шаг к тому, чтобы это произошло, как в этих веганских небрежных блюдах.Вы также можете использовать кетчуп для приготовления собственного соуса для барбекю, русской заправки и соуса возвращения из Миссисипи. Один из способов, которым я люблю использовать кетчуп, — это делать глазурь для веганского мясного рулета, а не только для обычного кетчупа. Я усиливаю факторы специй и вкуса, создавая Spicy Balsamic Glaze , которую легко приготовить — просто смешайте чашки бальзамического уксуса, ¼ чашки кетчупа и ¼ чайной ложки. хлопья красного перца. Нанесите эту глазурь на веганский хлеб или гамбургеры перед запеканием, чтобы получилась пышная и пикантная начинка. Или смешайте кетчуп с паприкой, как в этом мясном рулете из чечевицы с глазурью из перца со специями.

2. Горчичный

Горчица — одна из моих любимых приправ. Я люблю пикантный вкус, особенно дижонскую горчицу. Я выбрал приправу для веганских хот-догов, сосисок и множества бутербродов. Это ключевой ингредиент многих заправок для салатов, таких как заправка из агавы и горчицы, салат с картофельной лапшой и зеленой фасолью с винегретом из шив-дижон. Другой способ использовать горчицу — смешать ее с лимонным соком и кленовым сиропом, чтобы приготовить соус или глазурь для овощных рецептов, таких как этот для жареной брюссельской капусты с горчично-кленовой глазурью.

3. Веганский майонез

Майо — моя любимая приправа. Я люблю макать в него картофель фри вместо кетчупа. Есть несколько марок веганского майонеза, или вы можете приготовить его самостоятельно, например, этот веганский сливочный майонез с низким содержанием жира без экстракта масла. Поскольку майонез сам по себе мягкий, это идеальный чистый холст для множества вкусов, таких как шрирача и чиммичурри. Добавление специй делает майонез идеальным соусом для окунания, как в этих веганских крабовых тортах со сладким бальзамическим майонезом и в этих крабовых тортах из темпе с хреном и укропом Майонез, в котором также есть майонез в рецепте «крабового» торта.Используйте веганский майонез, чтобы приготовить этот сэндвич с салатом и яйцом без яиц, который утолит эту тягу к старому знакомому фавориту.

4. Соевый соус

Соевый соус и его более густой и насыщенный кузен тамари, вероятно, являются наиболее универсальной приправой, которую вы можете иметь в своей кладовой. Помимо добавления его в уже приготовленную пищу, соевый соус является неотъемлемой частью многих рецептов, соусов и маринадов. Используйте его, чтобы приготовить чесночный соус, кисло-сладкий соус, соте и соус хойсин.Приготовьте восхитительную лапшу чау-мейн с соевым соусом дим-сам или другие китайские блюда, такие как тофу от General Tso или гранатовый кисло-сладкий темпе. Соевый соус подходит не только к китайской еде; Достаточно оставить тофу в смеси соевого соуса и воды, чтобы придать ему великолепный аромат, как в этих гребешках с тофу или в чаше для темпе из соевого клена.

5. Тахини

Тахини — это обжаренные семена кунжута, измельченные в гладкое масло, из которого очень легко приготовить домашний тахини.Некоторым людям нравится есть его в чистом виде, но он также очень вкусен в рецептах хумуса, заправок для салатов, соусов и соусов. Попробуйте его в этих протеиновых веганских гамбургерах с тофу с соусом тахини, суперполезном салате из капусты со сливочно-имбирным соусом тахини, запеченном салате из фалафеля и огуречной лапши с мятой тахини, ломтиках баклажанов с соусом из тахини и тмина, и даже в десерте, как в эти печенья Tahini Orange Date Crumble. Дополнительные идеи и рецепты см. В разделе «Как приготовить вкусный соус тахини, чтобы возбудить язык».

6. Острый соус

Острый соус — одна из приправ, без которой я бы не хотел жить. К счастью, это легко сделать самостоятельно, например, этот лучший домашний острый соус, сырой горячий соус или даже свой собственный шрирача. Он не только придает блюдам отличный вкус и пряность, но и позволяет использовать острый соус для создания других восхитительных соусов, таких как китайский соус барбекю, веганский «рыбный» соус и пряный веганский сырный соус. Конечно, самое главное, что вы можете приготовить с острым соусом, — это соус Буффало.Когда у вас есть это, вы можете приготовить эти жареные блюда из тофу из буйвола, фрикадельки из темпе из буйвола, жареный нут из буйвола, жареный тофу из тофу для мальчиков и кусочки жареной цветной капусты из буйвола. Острый соус незаменим всякий раз, когда вы хотите добавить немного остроты к еде.

7. Соус барбекю

Приготовить собственный соус для барбекю так просто, что нет никаких причин его покупать. Основной рецепт включает сочетание томатной основы, кислоты, подсластителя и специй.Знание основной формулы позволяет смешивать и сочетать ингредиенты для создания новых захватывающих соусов для барбекю. Вы можете отрегулировать количество ингредиентов, если хотите, чтобы соус для барбекю был более томатным, более уксусным, более сладким или острым. Мой рецепт соуса для барбекю Basic немного более сладкий, чем пряный, и я добавляю немного апельсинового сока для яркой фруктовой ноты. В кастрюле смешайте 2 стакана кетчупа, 1 ¼ стакана яблочного уксуса, ¾ стакана кленового сиропа, цедру и сок ½ апельсина, 3 измельченных зубчика чеснока и 1 чайную ложку.черный перец. Перемешайте и нагрейте на среднем огне до образования пузырей. Убавьте огонь и дайте покипеть 30 минут, пока он не загустеет. Если у вас есть соус барбекю, вы можете использовать его в качестве основы для приготовления соуса хойсин, острого бальзамического соуса для барбекю или чего-то экзотического, например, гавайского или каджунского соуса для барбекю. Затем используйте его в таких рецептах, как эти сэндвичи с ананасовым барбекю, гамбургеры из черной фасоли Хойсин, бальзамический шашлык из сейтана или ребрышки темпе, веганский бутерброд с чечевицей и фрикадельками или крылышки тофу с веганским барбекю.

8.Сметана

Веганская сметана — еще один чистый холст, на котором просто так хочется рисовать. Я сам делаю кокосовую сметану, но люблю добавлять в нее другие вкусы, например, зеленый перец чили или чипотле. Сметана может быть основой для приготовления собственного соуса Цацики : в одну чашку сметаны я добавляю ½ большого нарезанного огурца, один зубчик измельченного или тертого чеснока, сок половины лимона, немного оливкового масла. масла и 1-2 ч. измельченного укропа. Добавить соль и перец по вкусу.Соус цацики является предпочтительной приправой для гамбургеров из фалафеля и нута. Приготовьте сметану для чатни с латке из сладкого картофеля или чипсами из сметаны и луковой капусты.

9. Веганский соус Вустершир

До того, как я стал веганом, я часто использовал Вустерширский соус. В нем так много ароматов и специй, что он добавляет глубины многим рецептам. К счастью, есть веганский Вустерширский соус и, хотя его труднее найти, веганский и безглютеновый Вустерширский соус.Сделанный из таких ингредиентов, как тамари, грибы и тамаринд, он добавляет соленый пикантный вкус умами, который делает еду неотразимой. Веганский соус Вустершира присутствует во многих моих рецептах, таких как мои гамбургеры с грецкими орехами и фасолью с соусом из Миссисипи, паста с веганским соусом болоньезе, веганский грибной филадельфийский чизстейк, домашний соус чили и жаркое из сейтана. На самом деле веганский соус Вустершир — это мой не такой уж секретный ингредиент, когда я хочу придать постным блюдам «мясной» вкус.

10.Хрен

И последнее, но не менее важное: я стараюсь всегда держать в холодильнике бутылку приготовленного хрена. Конечно, я подаю его вместе с моей веганской «рыбой» Gefilte, но я также использую его в других рецептах. Смешайте хрен и укроп с веганским майонезом, чтобы получился отличный соус для веганских крабовых лепешек. Смешайте хрен с дижонской горчицей и вегетарианским майонезом, чтобы получилась потрясающая начинка для моих баклажанов для гамбургеров. Используйте 5 приправ из этого списка, чтобы приготовить свой собственный быстрый веганский русский соус : смешайте 1/3 чашки веганского майонеза и 2 столовые ложки.кетчуп, 1 ст. подготовленный хрен, 1 ч. веганский соус Вустершир, 1/8 ч. л. острый соус и кошерная соль и перец по вкусу. Это идеальная заправка для салата или веганского сэндвича с Рубеном.

У каждого свои любимые приправы. В этом списке представлены только десять из тех, которые я использую чаще всего и считаю необходимыми для кладовой. Какие приправы вам нравятся больше всего? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Источник изображения: Фрикадельки Buffalo Tempeh

В чем разница между приправами и соусами?

Как бы вы классифицировали Ранчо? Конечно, это одежда и один из величайших подарков, которые когда-либо получали люди, но некоторые будут спорить, что это гораздо больше.Возьмем, к примеру, моих друзей. Когда мы не набиваем рожи, у нас возникают довольно серьезные споры о том, где определенные жидкие продукты попадают в спектр приправ и соусов. Я обратился к источникам по всему Интернету, чтобы раз и навсегда разрешить спор о разнице между приправами и соусами. Вот что я нашел:

Согласно Википедии, определение соуса таково: «жидкая, сливочная или полутвердая пища, которую подают или используют для приготовления другой пищи».

Определение приправы: « специи, соус или препарат, добавляемый в пищу для придания особого аромат или усилить его аромат.”

Итак, соус может быть приправой, но не все приправы могут быть соусом. Один из участников Redditor подтверждает это, говоря: «Если это с салатом, это заправка. Если он покрывает еду, это соус, если он используется в небольших количествах для улучшения еды, это приправа».

При этом, вот самый исчерпывающий список, который я могу придумать, с сортировкой типов приправ и соусов в их соответствующих категориях. (А поскольку некоторые соусы могут быть приправами, они перечислены в категории «другие»).

Вот список:

Приправы:

Они добавляют аромат к пище, но, на мой взгляд, никогда не покрывают полностью пищу, которую они дополняют.

Айоли

Соус Чили

Чатни

Брук Дейли

Джардиньера

Мед

Картер Роланд

Острый соус

Кетчуп

Майонез

Мади Хельфрих

Горчичный

Приправы

Квашеная капуста

Шеннон Карни

Срирача

Сироп

Кристин Урсо

Соус тартар

Цацики

Васаби

Соусы:

Когда дело доходит до правильного использования этих соусов, необходимо полное покрытие.

Соус медвежий

Соус Бешамель

Соус Буффало

Максвелл Фаучер

Сырный соус

Соус

Лили Хоанг

Соус Хойсин

Голландский

Даниэль Чен

Медовая горчица

Маринара (и другие соусы для пасты)

Арахисовый соус

Габи Розенталь

Песто

Кунжутное масло

Соус Терияки

Клаудиа Карадемас

Уксус

Оба:

Их можно использовать как соус или приправу

Барбекю

Claire Wagoner

Соевый соус

Соус для стейка

Тахини

Другое:

Они квалифицируются как соус, приправа, соус или комбинация трех

Ранчо

Апрель Первис

Хумус

Гуакамоле

Jocelyn Hsu

Невозможно назвать каждый существующий соус, приправу и соус, так что это была моя лучшая попытка разделить на категории столько, сколько я мог придумать.Тем не менее, я надеюсь, что этот список поможет разобраться в разнице между приправами и соусами, а также послужит списком идей для того, чтобы придать вкусу вашему следующему блюду.

Список приправ — естественные методы оздоровления

• Соус для стейка А-1

• Агар
• Нектар агавы
• Яблочный соус
• Аспартам
• Дрожжи пекарские
• Пищевая сода
• Соус для барбекю
• Ячменный солод
• Меласса Blackstrap
• Аминокислоты Брэгга
• Каперсы
• Соус Чили
• Чипотле
• Чатни
• Соус коктейльный
• Кукурузный сироп
• Клюквенный соус
• Соус карри
• Декстроза
• Соус Энчилада
• Эпазот
• Рыбный соус
• Соус для жарки
• Желатин
• Имбирный вкус
• Приправы без глютена
• Глицерин овощной
• Зеленый соус
• Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
• Мед
• Медово-горчичный
• Соус Хосин
• Горячие соусы
• Кетчуп
• Лецитин
• Соус для стейка Lee and Perrin’s
• Лимонный сок
• Сок лайма
• Соус манго
• Кленовый сироп
• Мармит
• Майонез
• Майонез, обезжиренный или легкий
• Майонез, веганский
• Мятное желе
• Мисо, Соя
• Меласса
• MSG
• Горчичный
• Горчичный, Серый Тип купона
• Горчичный, Желтый
• Оливки
• Лук
• Апельсиновый соус
• Устричный соус
• Пектин
• Песто
• Соус Пиканте
• Соленья
• Сливовый соус
• Приправы, рассол
• Рисовый сироп
• Сальса
• Соль морская
• Квашеная капуста
• Соевый соус
• Стевия
• Соус Stir Fry Sauce
• сахар, коричневый,
• Сахар белый
• Кисло-сладкий соус
• Тамари
• Соус Тартар
• Соус Терияки
• Соус Терияки
• Тайский арахисовый соус
• Тофу
• Веганские приправы
• Уксус
• Уксус сливовый умэ
• Уксус и сливы Умэбоши
• Приправы без пшеницы
• Вустерширский соус
• Дрожжевой экстракт спред
• Дрожжи пищевые

Полезные ссылки и справочная информация

501 Уникальные идеи названия компании соуса и соуса для предпринимателей

Признайтесь.Правильный соус может улучшить практически любую пищу. Ваш картофель фри был бы пресным без кетчупа. Ваши пельмени не были бы полноценными без правильного соуса чили. Чтобы мясо было съедобным, необходимо, чтобы соус для стейка был съедобным. Даже простой маринад может превратить тусклую куриную грудку и приключенческую трапезу. Согласно отраслевым исследованиям, к 2025 году производство соусов, заправок и приправ будет стоить 181 миллиард долларов, что сделает этот сегмент пищевой промышленности привлекательным для предпринимателей.

Но прежде чем вы сможете продавать свой домашний соус на рынке, вам нужно будет идентифицировать уникальную торговую марку компании, производящей соусы или приправы.Вот 501 идея имени, которую вы можете использовать для вдохновения, организованная в список ниже.

Идеи названия компании по производству соуса

Вот список названий компаний по производству соуса, которые вы можете использовать.

• Zing Ketchup
• Cloud Mayonnaise
• Ooey Gooey Cheese Company
• Mama Ling’s Chili Sauce
• Vinegar Love
• Mr.
• The Green Team Pesto Company
• Sauceify
• Sauceify
• Wonder Moms
• The Asian Taste
• Kitchen Magic
• The Big Bowl
• The Real Idaho Fry Sauce
• Wooden Spoon
Flavorama!
• Соус Up!
• лизать!
• Hela’s Kitchen
• Sauce Galore Inc.
• Habanero Club
• The Meal Company
• Соус
• Дерзкие приветствия
• Ям в бутылках
• Heaven’s Seasoning
• Tastebuds Group
• Соус New Wave
• Соус

  906 Perfect

  906 Blissful Tastes 906 Mustard Company

• Old Man’s Steak Sauce
• Cheese Central
• Ketchup Values ​​
• 101 Pasta Sauce
• Century Soy Sauce
• Vinegar Traditions
• Изысканные вкусовые соусы
• Соус
• Red Recipons 906
The Sauce
• Cucina Lola Pasta Sauce
• Taste Busters
• Fine Sauces
• Sauceism
• Onyx Sauce Company
• Luxe Tastes
• Wowza Hot Sauce
• 906 Asia’s Catch Fish Sauce 9163 Asia’s Catch Fish Sauce 9168 бизнес-звезда Комплект для новичков с холстом для бизнеса, таблицами для стартапов и эксклюзивными интервью.
  • Лучшие домашние соусы для пасты
  • Sauce Appeal
  • Thai Picks Sweet and Chili Sauce
  • Grill Picks BBQ Sauce
  • Weekenders Steak Sauce
  • Buono Pasta Sauce
  Gravy 906 True Cook6 906 Amighty B 906
  • First Choice
  • Sauce-holics
  • Meal Charms
  • Appetizer Teasers
  • Dished
  • Infamous BBQ Sauce
  • House Party
  • Captain Saucy
  • Herbed Company
  Relish 906 906 Table Traditions
  • Fiery Grandpa
  • Munch A Bunch
  • Азиатский банкетный соевый соус
  • Pepper Full
  • InstaSauce
  • Sauce Crafts
  • Liquid Inferno
  • Saucesome
  906 Lava 906 906 906 906 Lava Curated Tips Ест
  • Быстрые кнуты
  • Персональный вкус
  • Праздники вкуса
  • Эпические ароматы
  • Пряный
  • Праздники соуса
  • Создатели праздника
  • Соус Джамбори
  • Дикие соусы
  • Соус 906 906 906 906 906 906 906 906 Соус для мамы Соус 906 Соус для мамы 906 Соус 906 Группа приправ
  • Соус Dare
  • Пикантный блюз
  • Друзья кетчупа
  • Пухлый помидор
  • Майонезные сказки
  • Горчичный баланс
  • Исторический соус для стейка
  • Соус для барбекю 906 Нектар
  • The Sauce Routine
  • Hell’s Bite
  • Smoked Up
  • Тяга
  • Домашние деликатесы
  • Kitchen Nom Noms
  • Соус Relief
  • Серьезные блюда
  • Соус без соуса 906 Farms166 906 Органические смеси 906 Farms166 906
  • Соус Спири t
  • Spellbound
  • The Sauce Factor
  Идеи названия компании Dip

  Кетчуп — любимый многими соус для окунания.

  • Instant Dips Co.
  • Delish Dips
  • Dip ‘n Roll
  • Yummy Dips
  • Finger Scoops
  • Fine Dips
  • Healthy Dips
  • Dunked
  Crazy Dips Dunked Crazy Dips 906 Dunked Crazy Dips Dunked Crazy Dips 906 Привычки окунания
  • Захватывающие соусы
  • Любители аппетита
  • Секретные смеси
  • The Sauce Charm
  • Lovely Dips
  • Chef’s Choice
  • Divine Dips
  • Dip Factor
  16 Hybrid Remiment 906 Origins
  • Best Dips
  • Fab Dips
  • Miracle Dips
  • Dip Avenue
  • Первая любовь
  • The Sauce Generation
  • Taste Bites
  • Yum Mix
  • Dip Sisters
  • Flavour Sisters
  • Flavour Sisters
  • Flavour Sisters
  • Experts
  • Больше, чем просто масло
  • Набор chen Универсальность
  • Easy Fun
  • Dip Nation
  • Dip Romance
  • Magic Dips
  • Dip City
  • Dip Away
  • Sweet Dips
  • Полностью химический
  • Aged Foul
  • Foul’s Food 906
  • Dip Dynasty
  • Dipsanity
  • Heavenly Seasoned
  • Смелые ароматы
  • Golden Dips
  • Макияж
  • Smooth Burn
  • Сенсорные соусы
  • Сливки 906 Dipsanity 9016 Gang
  • Rich Dips
  • The Main Ingredient
  • Stellar Company
  • Meal Worthy
  • Dip Merits
  • Sauce Children
  • Dipping Points
  • Beyond Mayo
  • Tangy Super Gangyipping 906 906 Joyipping 906
  • Пары Tex Mex
  • Dunked Goodness
  • Dip Me
  • The Dip Trends
  • Dip Foodies
  • Tastebud Entertainers
  • Natural Dips
  • Dip Beats
  • Level Up
  • Dip Burnsavor
  906 906 RALOUSE Delightful Finish
  • Top Dips
  • Fine Dine
  • Legit Dips
  • Dip Notes
  • Fine Pairings
  • Dip Language
  • Strong Punch
  • Dip Realness
  • The Sauce Game
  Dip Realness Dip Realness Dip Realness Dip Realness Rotska
  • Caka6
  • Dip Masterpiece
  • Sweet Dreams
  • Ideal Dunks
  • Bold ‘n Bizarre
  • True Treasures
  • Dip Delights
  • Dip Hunks
  • Secret Delicious Takes
  • 6 Все варианты Around 906 906 906 906 Вкус
  • Сладкий финал
  • Дип Равно
  • The Dip Affair
  • Tropical Taste
  • Mustard Forward
  • The Golden Dips
  • Intense Dips
  • Hearty Dips
  • Dunk All
  • Own Sides
  • Dip Essentials 906 Garlic Ideas

    Чилино-чесночный соус хорошо сочетается с клецками.

    • Fantasy Chili
    • Breakaway
    • Asian Essentials
    • The Ultimate Flavor
    • The Garlic Network
    • Spice Hub
    • The Garlic Connoisseur
    • Chili Confessions
    Delicious 906 Delicious 906 Dragon’s Delicious 906
    • Asian Treasures
    • Secret Ingredient
    • Chili Hearty Garlic
    • Heavenly Taste
    • Unique Twist
    • Fantastic Asia
    • Chili Garlic Challenge
    • Уровни тепла
    • Spicy Goody Bean 906 Азия
    • The Perfect Blend
    • Brilliant Taste
    • Разнообразие чили
    • Уникальная смесь
    • Lasting Taste
    • Chili Amazing
    • Garlic Cyclone
    • The Asian Balance
    • 906 Просто чили 906 906 icate Taste
    • Tastebud Explosion
    • Идеальное дополнение
    • Аутентичная азиатка
    • Сложный вкус
    • Fiery Cravings
    • Классический аккомпанемент
    • Chili District
    • Чесночный рецепт 906 906 Традиционные рецепты чеснока 906 Chilistral 906
    • Come Alive
    • Идеальное сочетание
    • Уникально острое
    • Chili Creations
    • Chili Garlic Central
    • Chili Survivors
    • Zen Dips
    • The Chili Wave
    • Chili Surprise
    906 Чили
    • Chili Garlic Mania
    • The Chili Garlic Factory
    • Поцелуи чеснока
    • Chili Rush
    • Spicy Binge
    • Chili Garlic Project
    • Chili Garlic Lab
    • Garlic Works
    • Garlic Works
    • 613 Пикантный азиатский
    • Горячие боссы
    • The Chili Gang
    • Стих Chili Garlic

    Дополнительная литература: 150 Идеи бизнес-названия для креативного картофеля фри

    • The Only Fix
    • Chili Garlic Honor
    • Chili Garlic Honor
    • Garlic Grub
    • Stand Out
    • The Chili Garlic Appeal
    • Fueled
    • The Garlic Treatment
    • Chili Desptings
    • The Chili Emporium
    • Tastebud Trade
    • Local Spicy Empress
    16 Spicy Empress Избранное
    • Интенсивно азиатский
    • Garlic Rush
    • Superior Sauce
    • Chili Accents
    • Chili Garlic 101
    • Mom’s Kitchen Secrets
    • The Chili Garlic Story
    • The Spicy Factory

    906 Chili Garlic Mixed 906

    • Экстремальные ароматы
    • Spicy Treasures
    • Garlic Fantasy
    • The Chili Garlic Virtue
    • The Spicy Fix
    • Chili Garlic Frenzy
    • Spice Spice в бутылках
    • Уникально пряный
    • The Spicy Garlic Rush
    • Delicious 906 Spicy Palace
    • Spicy Signs
    • Азиатская кухня
    • Garlic Pleasures
    • Chili Garlic Hut
    • Spicy Island
    • Исключительно азиатская
    • Chili Charms
    • Chili Garlic Fusion
    906 Chili Garlic Fusion 906 Chiliders 906 Royal Chiliders 906 Азиатская история
    • Chili Hideout
    • Chili-ville
    Популярные названия компаний по производству соуса

    Ознакомьтесь с этим списком существующих названий компаний.

    Это существующие бренды соусов или приправ по всему миру, которые могут дать вам представление или вдохновить на то, как назвать вашу собственную марку соусов.

    • Соус для стейка A1
    • Datu Puti
    • Heinz
    • Lea & Perrins
    • Hellman’s
    • Nutella
    • Newman’s Own
    • Barilla
    • 906 Maucet Gitta 906 Оригинальный HP Got6 906 Mauce6 906 Giilla 906 906 HP Tabasco6 906 Beam’s BBQ Sauce
    • Крафт-майонез
    • Bertolli
    • Prego
    • Ortega
    • Charlie Vergos
    • Sweet Baby Ray’s
    • Dynamic Health
    • El Rio
    906cha13 Frank16 RedHotray 906 906 RedHotray 906 Френч Соус
    • Zatarain’s
    • Del Monte
    • Classico
    • Tostitos
    • Honeycup
    • Wild Thymes
    • Chile Crunch
    • Valentina
    • Big John’s Ol ‘West BBQ & Dippin Sauce 906 906 Соус с чесноком и чесноком 906 Chile & Dippin Соус 906 Ragili & Dippin 906 Chile
    • Hunt’s
    • Eden
    • Майонез Кьюпи
    • Бибиго
    • Кумана
    • Соевый соус Kikkoman
    • Neal Brothers
    • Soy Vay
    • Sir Kensington’s
    • Bisto
    906 906 Laischmann’s Bisto 906 906 9016 LaFleischmann6 906 906 9016 LaFleischmann6 906
    • La San Marzano
    • La Preferida
    • Bragg
    • Best Foods
    • Fischer and Wieser
    • President’s Choice
    • G Hughes
    • Tropical Pepperco
    • Mae Ploy 906
    • Sweet Pizza Platinum
    • Пицца Мэй Плойкал 906 Mike’s Hot Honey
    • Inglehoffer Horseradish Squeeze Wasabi
    • San-J
    • Happy Belly
    • Wish-Bone
    • Стейк-хаус Ken’s
    • Tapatio
    • Chef Boyardee
    Simplyco 906Forex 906 Wing Sauce
    • Su Spicy Chili Крисп
    • МиссисRenfro’s
    • Hidden Valley
    • Lee Kum Kee
    • Wei Chuan
    • Historic Lynchburg
    • Terrapin Ridge Farms
    • Jade
    • Seal Sama
    • Queen Majiconan 906 906 906 Majiconan 906 906 Majiconan 906 906 Maruk 906 906 Tamuk 906 La Cave De L’abbé Rous
    • Mrs. Wages
    • Libby’s
    • Southeastern Mills
    • Mr. Yoshida’s
    • Представьте себе
    • Knorr
    • Moore’s
    • Hix Foods 906 Hix Foods 906 906 Vel16 906 Chef-mate
    • Bone Suckin ‘Sauce
    • Panda Express
    • Melinda’s
    • Tessemae’s
    • True Made Foods
    • Primal Kitchen
    • Hela
    • Mama Selita 906 906 9016 906 906 Farms Barms 906 Gradence 906 906 906 906 906 906 Gradence 906 Barms Bar Оригинальный австралийский томатный кетчуп
    • Trader Joes 9 0616
    • Bluegrass
    • Jansal Valley
    • Yamaroku
    • Better Body Foods
    • Wok Mei
    • Passage To Asia
    • Sun Luck
    • A Taste of Thai
    • Campbell’s
    6 906 Популярные
    • Кухня Кэмпбелла 907 906 Идеи для приправ

      Вот несколько идей соусов, которые вы можете приготовить дома.

      Ищу разные виды соусов, которые можно использовать для создания бренда приправ. Вот несколько предложений, которые понравятся широкой аудитории потребителей.

      Медово-горчичный соус

      Этот соус простой. Все, что вам нужно, это мед и горчица. Смешайте их, и вы получите восхитительный сладкий и острый соус, идеально подходящий к картофельным долькам, жареной курице и картофелю фри. Вы даже можете добавить в смесь майонез и лимонный сок, чтобы превратить ее в заправку для салата.

      Соус барбекю

      Хотя этот тип соуса можно купить уже в бутылках, вы все равно можете приготовить собственный, используя только кетчуп, коричневый сахар, уксус и мед. Некоторые добавляют лимонный сок и острый соус, чтобы придать ему еще более сильный эффект. С домашним соусом барбекю вы можете использовать его для ребрышек и гамбургеров на гриле.

      Айоли

      Айоли готовят из майонеза, чеснока, лимонного сока и приправляют солью и перцем.Этот соус можно использовать для крокетов, рыбных котлет, брюссельской капусты и гамбургеров.

      Статистика индустрии соуса для макания

      Все любят соус барбекю.

      Если вы собираетесь заниматься продажей соусов для макания, вам необходимо знать эту отраслевую статистику.

      Дополнительная литература: 10 фактов, которые следует знать о работе с дистрибьюторами специализированных продуктов питания

      • Ожидаемый ежегодный рост мировой индустрии соусов составит 4,9%.
      • В том же отчете отмечается рост потребления острой пищи, что также повысит интерес к острым соусам и приправам.
      • Ведущий бренд кетчупа в 2020 году — Heinz.
      • 7,59 миллиона американцев использовали 4 или более банок, банок или бутылок с соусом для барбекю в 2020 году. Соус для барбекю часто используется для маринования мяса, использования в качестве намазки в бутербродах или в качестве заправки для картофеля фри.

      Готовы ли вы открыть свою собственную компанию по производству соусов? С этими идеями названия вы уже на пути к тому, чтобы превратить соусный бизнес, о котором вы мечтали, в реальность.

      «Этот соус изменит вашу жизнь!» 30 великолепных приправ, которые преобразят ваши уставшие закрытые блюда | Еда

      Британия, как никогда раньше, разбрызгивает приправы. Чтобы облегчить рутинную кулинарию, мы совершаем набеги на мировые кладовые, выходящие за рамки кетчупа и коричневого соуса, чтобы открыть мир горячих, концентрированных, острых вкусов, способных изменить блюдо за секунды.

      Специализированные розничные торговцы сообщают о резком росте продаж: импортер MexGrocer в прошлом году увеличил вдвое свое обычное количество острого соуса Valentina.На каком-то этапе продажи масел чили Lao Gan Ma выросли на ошеломляющие 1900% в онлайн-магазине Sous Chef, хранилище откровенных соусов. Но что вам следует попробовать дальше?

      Мы попросили ведущих шеф-поваров и одержимых едой рассказать об их домашнем соусе и секретах шкафов, большинство из которых легко доступны в Интернете, если вы не можете добраться до азиатского или африканского супермаркета или континентального гастронома. Обратите внимание: никто не предлагал подавать жареную курицу с мятным соусом.

      Лао Ган Ма консервированные черные бобы в масле чили.Фотография: Саймон Ли / The Guardian

      Лао Ган Ма консервированный черный бобы в чили масло
      Огромное количество в Китае, Лао Ган. выродки. Подлинный жареный лук и масло чили из Гуйчжоу — это культовая классика (теплый жар, невероятная пикантная глубина), но версия из черной фасоли («Бог уровня!» — говорит Сэм Грейнджер, шеф-повар ресторана Belzan в Ливерпуле) — теперь выбор знатоков.«Это крэк с приправами», — соглашается Джеймс Кокрэн, который в 12:51 проводит в своем лондонском ресторане закусочную с жареной курицей Around the Cluck. Он добавляет черную фасоль LGM ко всему, от крабового лингвини до сэндвичей с курицей, и хочет использовать его в десерте: «Эта пикантность хорошо сочетается с шоколадом».

      XO соус
      Созданный в Гонконге в 80-х годах, этот невероятно пикантный приготовленный приправы с добавлением сушеных гребешков, креветок и ветчины стал модным среди британских поваров, многие из которых играют вызывающе быстро и свободно с ингредиентами. .Консультант из Бирмингема и наставник по кулинарии Лапфай Ли — пурист, который делает свой собственный XO (его название заимствовано из системы оценок коньяка, чтобы указать на роскошь). Версия Ли Кум Ки «довольно хороша и очень ароматна, но для меня недостаточно пряна», — говорит он. Что касается повального увлечения азиатскими приправами, Ли предупреждает: «Они предназначены в качестве дополнения к еде. Когда я вижу, как бродяги из уличной еды тушат жареный мусор азиатскими приправами, это довольно смешно ».

      Самодельный мудей. Фотография: Ирина Георгеску

      Mujdei
      В Румынии эта простая чесночная заправка — пять зубчиков, раздавленных с одной чайной ложкой соли на 100 мл воды, — говорит Ирина Георгеску, автор книги «Карпатия», «поливала полентой, жареными овощами, жареными рыбу или добавляли в тефтели.Он может все исправить ». Румынский чеснок мягче и слаще. Жарьте острый британский чеснок для получения аналогичного вкуса, но добавьте один сырой зубчик для «индивидуальности», — говорит Георгеску.

      Арахисовое масло гаитянская мамба
      От топпинга для гамбургеров и фруктового соуса до восточноазиатских заправок для лапши, мир использует арахисовое масло во многих отношениях, помимо намазывания его на тосты. Владелица лондонского ресторана Caribé Кешия Сакара делает мамбу самостоятельно. «Это потрясающий сладкий, пряный гаитянский рецепт, в котором есть виски», — говорит она.Она использует мамбу (иногда известную как манба или мамба) в тушеном маафе в Западной Африке и как добавку к каше. «Это может показаться странным из-за перца, но это не слишком много».

      Мамба, гаитянское арахисовое масло. Фотография: Caribe ‘UKWaitrose Cooks’ Ingredients sambal oelek. Фотография: Саймон Ли / The Guardian

      Sambal
      Существует несколько сотен свежих или приготовленных вариантов этого густого соуса, чаще всего встречающегося в Индонезии, Малайзии и Сингапуре. Сильный жар и сильный вкус — это константы, но ингредиенты могут варьироваться от всего лишь перца чили, соли и уксуса или лайма в основном самбале олек до манго, тамаринда, креветочной пасты или копченой рыбы (в большинстве азиатских супермаркетов есть несколько примеров).«В Малайзии самбал — это ингредиент и приправа на каждом столе, каждый раз во время еды», — говорит Мэнди Инь, владелица бара Sambal Shiok Laksa в Лондоне, где продаются собственные самбалы. Инь ест самбал с яйцами, лапшой и супами, смешивает его с соусом для пасты или смешивает с майонезом на картофеле в мундире. «Это буквально бесконечно. С Sambal вы ограничены только своим воображением ».

      Гана Лучшее шито. Фотография: Саймон Ли / The Guardian

      Shito
      «В Гане большинство людей используют его как столовый соус или сальсу к рыбе», — говорит Адехоке Бакаре об этом западноафриканском ответе XO, приправленном сушеной и ферментированной рыбой или жареным. мясо.В ресторане Brixton компании Bakare, Chishuru, готовят собственное шито, но бренд Ghana Best доступен в Tesco и Asda.

      Ачар масала
      Смеси специй Ачар используются в маринадах из манго и моркови. Но Маюр Патель, совладелец ресторанов Bundobust, использует их для создания «вегетарианской ндуджи без вины». Да, заменитель горячей калабрийской колбасы, намазанной на пасту. Размешайте ачар с оливковым маслом, чтобы намазаться: «На закваске с маслом, пицца, сыр на тостах… Это потрясающе».

      Yuzukoshō
      Небольшой кусочек этого ферментированного фрукта юдзу, соли и пасты чили поднимает уровень любого белка, говорит Ли.«Как щепотка соли, но с самым сильным цитрусовым взрывом». Хорошие примеры можно найти на сайте japancentre.com.

      Острый соус «Трюф». Фотография: PR

      Truff острый соус
      Этот горячий соус с черным трюфелем, с его знаменитыми фанатами (Опра Уинфри), сумасшедшими ценами (170 г стоит 19,99 фунтов стерлингов в Selfridges) и дизайнерской упаковкой, звучит до смешного. Но изначально «сомнительная» Джен Фергюсон, совладелец гастронома Hop Burns & Black в Лондоне, продана. «Это невероятно вкусно.Несколько капель делают тосты из простых яиц похожими на завтрак, отмеченный звездой Мишлен «.

      Острый соус Samyang Buldak со вкусом курицы
      Корейский производитель Samyang продает этот соус из своей бутилированной лапши рамэн. «В нем дурацкая куриная интенсивность, немного сладости и много тепла», — говорит Грейнджер. «Капля улучшает любое блюдо из карри или риса, и я добавляю в нее гёдза».

      Walkerswood jerk marinade
      Быстродействующая ямайская приправа для jerk, которая, по словам Дуги Белла, владельца эдинбургского эксперта по соусу Lupe Pintos, предлагает мгновенный побег из нашей «серой, влажной, ветреной зимней страны».

      Маринад для вяленой рыбы Walkerswood. Фотография: Саймон Ли / The Guardian

      Chef Mama Z’s банан кетчуп
      Когда американские солдаты встретили изобретательных филиппинцев во время Второй мировой войны, родился банановый кетчуп. Рэйчел Стокли, шеф-повар ресторана Baratxuri в Бери, чья мама — филиппинка, намазывает им куриные шашлычки и мясо на гриле. «Он фруктовый, чем обычный кетчуп, и лучше карамелизируется в маринаде», — говорит она.

      Mae Ploy nam prik pao
      Часто описываемое как тайское варенье из чили, nam prik pao, приготовленное Mae Ploy, основано на пикантной сердцевине из жареного лука-шалота, чеснока и креветок — ингредиента и столового соуса.По словам Эндрю Чонгсатиена из Brother Thai в Кардиффе, когда я заканчиваю жаркое, лапшу или суп, «это моя любимая еда».

      Eaten Alive копченая шрирача. Фотография: PR

      Eaten Alive копченый sriracha
      «Овощи коптят перед ферментацией, и это вызывает привыкание, — говорит Люк Френч, владелец ресторана Jöro в Шеффилде. «Мое любимое блюдо — это налить шрирачу в суп с куриной лапшой с большим количеством кориандра, обжаренного кунжутного масла и зеленого лука.”

      Булл-Дог тонкацу соус
      Подумайте о резком фруктовом коричневом японском соусе. В Bench в Шеффилде Том Ароника использует его для заправки куриных крылышек. «Я не думаю, что коричневому соусу предоставляется достаточно возможностей с вещами, не связанными со свиньями. Мне нравится кислотность Bull-Dog и ее хит умами ».

      FSG Сычуаньский консерв, приготовленный гриб
      Эти «приготовленные грибы, залитые устрашающе горячим маслом чили и сычуаньским перцем», обещает Никола Ландо, владелец Sous Chef, избавят от «пищевой скуки».Попробуйте souschef.co.uk вместо баночки.

      Crystal острый соус
      Создатель соуса Пам Дигва, совладелец магазина Sauce Shop в Ноттингеме, «одержима» этим острым соусом для Нового Орлеана. «Я найду его в случайных магазинах и ополосну полку. У него изысканный привкус выдержанного чили, который не часто можно встретить. Это потрясающе с жареными сырными тостами «.

      Хрустальный острый соус. Фотография: Саймон Ли / The Guardian

      S&B shichimi togarashi
      Эта приправа, состоящая из семи ингредиентов (название переводится как «семь вкусов») и похожая на более цитрусовые нанами тогараси, отлично сочетается с рисовыми мисками или перемешиванием. картофель фри с добавлением кунжута, морских водорослей, цедры апельсина и перца чили.Но, как говорит Джеймс Чант, владелец фабрики по производству рамэн-наборов Matsudai в Кардиффе: «Он также феноменален с чипсами и яйцами или сливочным маслом для завершения блюд из морепродуктов или курицы».

      Чаша ситими тогараси. Фотография: Саймон Ли / The Guardian

      Colatura di alici
      Как и большинство выдержанных ремесленных продуктов, этот южно-итальянский соус из ферментированных анчоусов стоит дорого — бутылка объемом 140 мл от Sous Chef стоит 11,99 фунтов стерлингов. Но, как говорит Джеймс Лоу, шеф-повар Lyle’s в Лондоне, это «изменит вашу жизнь.Это очень пикантное дополнение к винегретам или сальсе, где вы хотите пышности или глубины «.

      Варенье из скотча Pimento Hill. Фотография: Pimento Hill

      Pimento Hill скотч капот перец чили джем
      Матин Миа, совладелец Rudie’s Jerk Shack, любит ямайский джем чили с жареным ягненком или вяленым цыпленком. и безошибочно узнаваемый огненный аромат скотча ». Rudie’s делает свое собственное дело, но «Пименто Хилл» в Лондоне делает «отличную версию», — говорит он.Также обратите внимание на импортные банки с желе из острого перца Буша Брауна.

      Tajin chamoy
      Chamoy — фруктовые мексиканские острые соусы — сладкие, кислые, соленые, пряные — используются для заправки свежих фруктов. Но, как отмечает Алекс Рашмер, шеф-повар ресторана Vanderlyle в Кембридже, они также добавляют «молнию в морковь и другие корнеплоды». Версию Tajin продают несколько розничных продавцов, в том числе Melbury и Appleton.

      Ингредиенты поваров Waitrose zhoug. Фотография: PR

      Zhoug
      Этот восхитительный йеменский соус из зеленого чили и чеснока, приправленный зеленью петрушки и кориандра, отлично подойдет для любого салата, сабича (жареного баклажана) или фалафель-питты.В Бристоле Edna’s Kitchen делает потрясающий чуг, в то время как Waitrose продает версию из своего ассортимента Cooks ’Ingredients.

      Yassa
      Популярный во франкоязычных странах Западной Африки, этот острый соус на основе карамелизированного лука, лимона и горчицы часто используется для маринада мяса, а затем готовится, пока вы готовите курицу или рыбу на гриле. «Карамелизованный лук с жареным мясом — это еще один уровень», — говорит Бакаре, который заряжает яссу Чишуру энергией камерунским белым перцем пенджа.

      Майонез Кьюпи.Фотография: Саймон Ли / The Guardian

      Майонез Kewpie
      Богатый японский майонез, состоящий только из желтка, который, по словам кулинарного писателя Джо Уорвика, «более гладкий, более сладкий — несмотря на отсутствие сахара — и ближе к настоящему свежему желтому майонезу, чем Hellmann’s и ему подобные ». Он также доступен в Sainsbury’s.

      Picada
      Этот каталонский «песто» (смесь измельченного миндаля, чеснока, оливкового масла, уксуса, соли и трав фристайла), по словам Шуманы Палит, совладельца гастронома Ultracomida в Уэльсе, великолепен для добавление глубины соусам, супам и тушеным блюдам.«Ложка заставляет все оживать», — говорит она. У Epicurious есть хороший рецепт.

      Японский центр белый мисо
      «Придает сильный аромат любому бульону или теплому томатному соусу, — говорит Лоу из белого мисо Японского центра. «Он также хорош в заправках для салатов, размешанных в уксусе, возможно, с горчицей и маслом».

      Tacos Padre salsa macha
      Компания Borough Market делает «восхитительную версию» этой пикантной мексиканской комбинации жареного перца чили, орехов, семян и чеснока в масле, — говорит Памела Юнг из ASAP Pizza.

      Tacos Padre salsa macha. Фотография: Tacos Padre

      Ponzu
      Японское понзу, обычно смешанное с соей, говорит Ландо, должно обеспечивать баланс «сладкого, цитрусового, соленого, острого вкуса». Я люблю сочетать его с креветками, форелью или украшать яркую краснокочанную капусту ». Вы можете сделать свой собственный, хотя он появляется во все большем количестве супермаркетов.

      Жидкая приправа Maggi. Фотография: Саймон Ли / The Guardian

      Maggi жидкая приправа
      «Это трескается на жареных овощах или на чем-нибудь, что требует пикантного, соленого пика», — говорит Патель об этом швейцарско-немецком творении XIX века.«Это как соевый соус с наддувом».

      Mr Naga острый перец рассол
      «Свирепо горячий, невероятно вкусный», — говорит Рашмер об этом соусе, доступном на Chillicult.co.uk. «Я закончил тем, что окунул в него Вотцица».

      9 лучших соусов для суши, которые стоит попробовать! Список названий + рецепты!

      Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Узнать больше

      Если вы любитель суши, то знаете, что правильный соус может значительно улучшить вкус вашего любимого блюда. Но какой из них лучше?

      На самом деле существует так много разных видов соусов на выбор, каждый со своим уникальным вкусом. В результате легко запутаться в том, что к чему идет!

      Наши девять лучших рекомендаций по соусам для суши помогут устранить эту путаницу, предложив вам наши предложения по самым популярным соусам.Я также включил подробную информацию о каждом соусе И когда его лучше всего использовать.

      Мой любимый аромат, который можно добавить к любым суши, но особенно к суши с рыбой (вы знаете, он сделан для угря!) — это соус для угря Отахой, и его часто не поставляют с суши при заказе. Вы не знаете, что вам не хватает!

      Но, конечно, соусов намного больше, и вот самые популярные. Читайте дальше, чтобы узнать о них все, что вам нужно:

      Если вы спешите, позвольте мне поделиться с вами тремя моими любимыми готовыми соусами для суши.После этого мы перейдем к более вкусным вкусам и вариантам:

      Если вы уже знаете и используете традиционный черный, сладкий и острый соус для суши, вы можете заменить его острым японским майонезом или имбирным майонезным соусом.

      Эти пряные вкусы хорошо дополняют многие пары суши и являются восхитительным основным соусом для любого случая поедания суши.

      Вы также можете попробовать морковно-имбирный соус для освежающего вкуса. Он придает суши-блюду новый необычный цвет, приятный для глаз.

      Как сделать суши также имеет эти три отличных рецепта соуса на своем канале:

      В этом посте мы рассмотрим:

      Попробуйте эти 9 лучших соусов для суши

      Вот наш список из девяти лучших соусов для суши, а также Бонусный рецепт соуса васаби для любителей острой еды!

      Соус тамари

      Наиболее известен как японская версия соевого соуса, но сильно отличается от своего китайского аналога.

      Соус тамари ферментируется с меньшим количеством пшеницы, что делает его менее соленым вкусом и более густой консистенцией.

      Как и даси, соус тамари также используется в различных японских блюдах для придания им пикантного вкуса умами.

      Тамари является побочным продуктом пасты мисо и полностью отличается от китайской сои. Последний готовится путем варки соевых бобов с жареной пшеницей.

      В процессе ферментации в продукт почти не добавляется пшеница, что делает его идеальным соусом для суши для людей с непереносимостью глютена.

      С каким соусом готовят суши-роллы?

      Большинство суши-ресторанов предпочитают соус тамари соевому соусу.Обычно они подмешивают его при приготовлении блюд по домашним рецептам и подают в качестве соуса для макания, чтобы использовать его на ломтиках рыбы сашими и суши нигири.

      Если вы придерживаетесь глютеновой диеты, вы можете попросить шеф-повара подавать вам только безглютеновый соус тамари и блюда из меню.

      Вы, конечно, не собираетесь делать такой соус самостоятельно из-за длительного процесса брожения. Тем не менее, я нашел этот соус тамари Сан-Дж на Амазонке превосходным и очень вкусным!

      (просмотреть больше изображений)

      И, конечно же, без глютена.

      Соус Терияки

      Это черная липкая версия соевого соуса, используемого для глазирования рыбы поверх суши.

      Иногда суши-повар также поливает им начинку для роллов «Калифорния», чтобы усилить вкус. Обладает сильным ароматом и более густой консистенцией, что делает его хорошим дополнением к разнообразным блюдам.

      Соус для суши Японский Терияки

      Joost Nusselder

      Как приготовить соус для суши терияки в домашних условиях:

      Время приготовления 10 минут

      Общее время 10 минут

      Основное блюдо

      Кухня Японская

      • 906 1 чашка воды чашка соевого соуса
      • 5 чайных ложек коричневого сахара
      • 1 столовая ложка меда или более по вкусу
      • ½ чайной ложки молотого имбиря
      • ¼ чайной ложки чесночного порошка
      • 2 столовые ложки кукурузного крахмала

      • Возьмите кастрюлю и поместите ее сверху плиты, установив температуру на средний огонь, затем смешайте все ингредиенты, упомянутые выше, за исключением кукурузного крахмала и холодной воды.

      • Налейте кукурузный крахмал и 1/4 стакана холодной воды в отдельную миску и взбейте их вместе, затем добавьте эту смесь к другим ингредиентам, которые вы положили в кастрюлю ранее.

      • Доведите до кипения, затем варите на медленном огне и отрегулируйте температуру и время приготовления для достижения желаемой консистенции.

      • Не забудьте добавить воды, если соус станет слишком густым, чтобы смягчить его.

      • Когда вы будете удовлетворены консистенцией густоты, выключите плиту, переложите соус в стеклянную бутылку и поставьте в холодильник.

      Соус из угря (Ницумэ)

      Если ваши друзья давно ели суши и влюбились в темно-коричневый соус для суши, удивите их, сказав, что вы сделали его домашнюю версию. !

      Японцы называют этот соус ницумэ, и его часто используют, чтобы сбрызнуть жареного угря и другие рыбные начинки для суши.

      Соус из угря имеет сладковато-соленый вкус, который хорошо сочетается с большинством суши.

      Если вы хотите приготовить соус для угря дома, тщательно взбейте в средней миске следующие ингредиенты:

      • 1/2 стакана соевого соуса
      • 1/2 стакана мирина (японского сладкого вина)
      • 1/2 чашка белого сахара

      Возьмите кастрюлю и поставьте ее на плиту.Влейте жидкие ингредиенты и перемешайте, доводя до кипения. Теперь дайте ему покипеть, пока жидкая смесь не уменьшится до 3/4 от первоначального объема, измеренного от края кастрюли.

      Когда соус остынет, переложите его в чистую стеклянную банку и поставьте в холодильник.

      Походит ли соус из угря на устричный соус?

      Многие путают соус из угря и устричный соус. Эти два соуса имеют некоторое сходство, но текстура соуса из угря легче и тоньше по сравнению с более густым устричным соусом.В некоторых случаях он вообще не содержит устриц, а только экстракт. Соус из угря предназначен для добавления в другие блюда из угря.

      Каков вкус соуса из угря?

      Соус из угря имеет ярко выраженный и неповторимый вкус. Но наиболее примечателен он тем, что в нем смесь вкусов, объединенных в один соус. У него традиционный японский аромат умами, сладкий вкус, соленый вкус и легкая дымность. Поскольку вкус этого соуса отличается от других соусов, его точный вкус описать сложно. Некоторые люди даже заходят так далеко, что говорят, что соус из угря похож на соус барбекю.

      Соус Тонкацу

      Как и два предыдущих соуса, соус Тонкацу является более вкусной и густой версией соевого соуса. В Японии тонкацу подают как маринад, сбрызнутый рыбной начинкой на ваших нигири или роллах урамаки.

      Его густая консистенция и сладкий вкус усиливают аромат и текстуру любого блюда, с которым вы его смешиваете.

      Вы можете использовать этот рецепт для приготовления соуса тонкацу в домашних условиях.

      Состав:

      • 1/2 стакана кетчупа
      • 1 1/2 чайной ложки Вустерширского соуса
      • 1 столовая ложка коричневого сахара
      • 2 столовые ложки соевого соуса
      • 1 столовая ложка мирина (японского сладкого вина)
      • 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
      • измельченный зубчик чеснока

      Поместите все ингредиенты в миску среднего размера и тщательно перемешайте, пока не получите однородную смесь.

      Дайте смеси постоять в миске на 30 минут, чтобы ароматы смешались, пока вы не получите правильный вкус соуса Тонкацу.

      Мы поделились с вами простым рецептом тонкацу. Однако во многих специализированных ресторанах готовят более сложные и ароматные версии соуса.

      Из чего состоит тонкацу?

      Традиционный соус тонкацу готовится из свежих ингредиентов, таких как фрукты и овощи. Наиболее распространенные ингредиенты тонкацу:

      • помидор
      • сельдерей
      • чернослив
      • яблоко
      • финики
      • лимон
      • лук
      • морковь

      Кроме того, японцы добавляют десять специй, чтобы усилить аромат. .Эти специи дополняют фрукты, овощи, соевый соус, сахар и уксус (основу соуса).

      Соус Понзу

      Этот соус на основе сои с острым вкусом имеет очень ту же функцию, что и другие соусы для суши в этой статье, и он используется как в качестве соуса для окунания, так и в качестве маринада для морепродуктов, чтобы усилить их вкус.

      Хотя исторически это невозможно подтвердить, считается, что острый вкус соуса понзу получил благодаря добавлению свежего цитрусового (лимонного или апельсинового) сока, который голландские торговцы вдохновили в 17 веке.

      Традиционный соус понзу — жидкий водянистый соус с цитрусовым вкусом.

      Вот ингредиенты для приготовления соуса Понзу в домашних условиях (полный рецепт здесь).

      Состав:

      • 1/2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
      • 1/4 стакана свежего лимонного или апельсинового сока
      • 1 столовая ложка мирина или рисового вина
      • 1 столовая ложка воды
      • 1/8 чайной ложки красный перец (толченый)

      Смешайте все ингредиенты в миске. Затем накройте миску крышкой и держите при комнатной температуре 30-60 минут.

      После этого переложите соус в чистую банку и поставьте в холодильник.

      Почему вы едите соус Понзу с суши?

      Понзу обладает восхитительным цитрусовым ароматом, а цитрусовые — классическим дополнением к морепродуктам. Поскольку большинство суши-роллов содержат морепродукты, соус Понзу — отличная добавка или соус для макания. Он идеально подходит для сашими, так как нотки лимона придают лососю сильный аромат. Вкус соуса Понзу охватывает весь спектр вкусов. Таким образом, он хорошо сочетается с суши-роллами.

      Соус Никири (сладкий соевый соус)

      Соевый соус никири, возможно, не всеми любимый соус для суши, но он, безусловно, заслуживает упоминания здесь.

      Он почти исключительно используется для начинки нигири и, хотя и сделан из соевых бобов, этот соус для суши имеет довольно светло-коричневый цвет и сладкий вкус.

      И хотя другие соусы для суши имеют более густую консистенцию, этот, хотя и имеет более тонкую текстуру, но предлагает взрыв богатого вкуса умами, которого нет ни в одном другом соусе для суши.

      Ингредиенты для соуса никири:

      • 1 чашка высококачественного соевого соуса
      • 1 чашка мирина
      • 1/2 чашки домашнего даси (рыбный бульон)
      • 1 и 1/2 столовые ложки саке

      Возьмите небольшую кастрюлю и поставьте ее на плиту, затем установите низкую температуру, смешивая в ней все ингредиенты.

      Дайте смеси закипеть, пока большая часть жидкости не испарится (это должно занять около 15-20 минут), и это даст вам соус идеальной густоты, похожий на сироп.

      Красный острый соус для суши

      Что такое красный соус для суши?

      Многие рестораны в Америке подают красный острый майонезный соус на некоторые из своих суши-роллов, так как он добавляет блюду изюминку. Его готовят из майского соуса с чили и обычно используют, например, для роллов с драконом, но это не традиционный японский соус для суши.

      Соус для суши — довольно новое дополнение к суши-кухне

      Если вы вернулись в Японию до эпохи Мэйдзи, то вы найдете суши скучными и невпечатляющими, потому что они не идут со знаменитым соусом для суши, к которому люди привыкли Cегодня.

      В том-то и дело, что соусы для суши — это современное дополнение, теперь они часто встречаются в большинстве роллов. Однако широко известно, что суши-повара использовали специально приготовленную глазурь для своих нигири еще до эпохи Мэйдзи.

      В наше время повара суши часто поливают суши-ролл одним или несколькими специально приготовленными соусами для суши. Большинство соусов, которые они делают, делают дома, изготавливаются на заказ и представляют собой очень секретные рецепты соусов для суши, которыми они редко делятся.В некоторых супермаркетах вы можете найти соусы для суши, но они не так хороши, как домашние или приготовленные суши-поварами.

      Многие из этих соусов достаточно универсальны, и вы можете использовать их для разных кухонь, кроме суши.

      Вот список различных соусов для суши, которые обычно можно найти в суши-барах:

      Наиболее распространенные соусы для суши

      • Японский имбирный соус — Обычно используется в салатах, но также может использоваться в качестве маринада для мяса (вот как для приготовления заправки для салата с имбирем)
      • Spicy Mayo — проверенный и верный продукт для большинства суши-баров в Северной Америке, и это то, что большинство людей называют «красным соусом для суши»
      • Соус из угря — (Ницумэ) — Традиционно используется японцами для дополнения своего унаги (суши-ролла с угрем)
      • Майо с чесноком — Впервые был изготовлен в Соединенных Штатах, который представляет собой фьюжн-соус, одновременно сладкий и соленый
      • Мисо Майо — Суши соус из пасты мисо с пикантным вкусом
      • Goma Dare (кунжутное масло) — Изготовленный из саке, пасты мисо, соуса понзу, сахара, мирина, кунжутного масла и некоторых других трав и специй заставляет Гома осмелиться очень вкусный выбор для большинства суши-роллов
      • Ponzu — Соевый соус с легкой добавкой цитрусовых, который является прекрасной альтернативой салатам и суши
      • Никири (сладкий соевый соус) — Специально приготовленный подслащенный соевый соус, который используется для глазирования рыбный ингредиент в суши
      • Соус Yum Yum (он же Белый соус или Соус Сакура) — Это соус, который используется в большинстве грилей теппаньяки / хибачи, а также в японских стейк-хаусах, который отлично сочетается с жареной говядиной, свининой и морепродуктами

      Любимый всеми черный соус для суши

      Если вы не знакомы с японской едой, мы хотели бы выразить вам свою любезность и сказать, что мы полностью понимаем, откуда вы, особенно если у вас мало еды. -Не знаю, что это за ароматный черный соус, который подают к суши.

      Этот черный соус для суши имеет решающее значение для придания суши восхитительного вкуса. Без него суши не были бы столь же вкусными. Японская кухня предлагает больше вариаций этого черного соуса для суши, чем любая другая кулинарная культура в мире.

      Итак, что же представляет собой культовый черный соус для суши? К сожалению, черный соус для суши находится в серой зоне японского кулинарного искусства (это не каламбур), и с первого взгляда невозможно определить, что есть что.

      Но вы можете догадаться, какой именно, если использовать его для приготовления суши.Например, если полить им суши, это может быть соус терияки. Если соус имеет более густую консистенцию, почти похожую на сироп, то, скорее всего, это соус из угря (ницуме).

      Что это за черный соус для суши?

      Иногда шеф-повар может также использовать соус тонкацу, чтобы сбрызнуть эти современные деликатесы суши-фьюжн. Соус тонкацу имеет пикантный вкус, в то время как соус терияки традиционно является более сладким вариантом соусов для суши. Соус терияки, как правило, является любимым соусом шеф-повара для большинства блюд, включая ролл с драконом, ролл с гусеницей, ролл с креветками в темпуре, унаги и многие другие.

      В других случаях легкий черный соус, используемый для суши, может быть соусом чиризу, который усиливает вкус морепродуктов, таких как адзи, палтус и другие виды моллюсков. Соус Понзу также можно использовать в качестве отличной альтернативы соусам для суши из-за его типичного сладкого вкуса, а также он имеет красновато-черный цвет!

      Вы будете удивлены, узнав, что все эти соусы от коричнево-черного цвета основаны на старинном соевом соусе, который лишь незначительно отличается по вкусу, цвету и текстуре.

      Если соус подается в отдельной миске как соус для макания, то высока вероятность, что это может быть простой соевый соус, соус тамари, соус понзу или соус чиризу.

      Соевый соус

      Рис для суши с уксусом, тунец и соевый соус — основные ингредиенты, необходимые для приготовления идеального суши с тонким вкусом и ароматом. Соевый соус получают путем замачивания соевых бобов в воде, обжаривания и измельчения пшеницы, затем в смесь добавляют соль и обрабатывают до тех пор, пока она не станет очищенной и не получит жидкость черного цвета.

      Оригинальный соевый соус, или сёю, уходит корнями в древний Китай. В наши дни у нас есть 3 разных вида соевого соуса, которые используются во многих блюдах по всему миру.

      Светлый соевый соус (первый тип соевого соуса) имеет красновато-коричневый цвет и используется для заправки, соусов и маринования ингредиентов.

      Темный соевый соус (второй тип соевого соуса), напротив, имеет карамельный цвет с более густой текстурой, которая может окрашивать другие ингредиенты, и имеет немного более сладкий вкус.

      При более высоком содержании пшеницы густой соевый соус (третий тип соевого соуса) имеет более густую и почти вязкую текстуру. Он также имеет сладкий вкус, и повара часто используют его в качестве соуса для макания.

      Не выбрасывайте соевый соус

      Это основное правило этикета — не теряйте соевый соус, когда едите суши. Не оставляйте на тарелке большую лужу соуса, так как это не одобряется. Налейте в чашку для соуса небольшое количество соевого соуса. Окуните булочки в соус и долейте по мере необходимости.Лучше добавить слишком мало соуса, чем слишком много.

      Если вы хотите изо всех сил, используйте палочку для еды, чтобы слегка смазать рулет соевым соусом. Это гарантирует, что будет добавлено лишь небольшое количество соевого соуса. Если суши приготовлены хорошо, в них достаточно приправ и вкусов, поэтому не нужно преувеличивать соусы.

      Какой соевый соус для суши лучший?

      Ищите высококачественный соевый соус от проверенного бренда.

      Некоторые соевые соусы более горькие, чем другие. Поэтому предлагаем вам попробовать соусы марки Kikkoman.

      Этот натурально сваренный соевый соус имеет сбалансированный вкус. Он не слишком сладкий и не слишком горький. Таким образом, это идеальное ароматное дополнение к рису. Это лучший выбор для макания суши, потому что он не делает пищу мягкой и липкой, как более дешевые соевые соусы.

      Черный соус, используемый для суши

      Варианты черного соуса, которые вы обычно видите сегодня в суши-ресторанах, вдохновлены роллами в стиле Западной Калифорнии. Традиционные суши-блюда в Японии не имели такого большого количества разновидностей еще в 15 веке.

      Раньше коричневато-черный соевый соус использовался только в качестве соуса для макания суши-роллов. Но в наши дни существует как минимум дюжина различных видов соусов для суши. Вы можете попробовать соусы в своих любимых суши-ресторанах. Кроме того, вы можете купить различные соусы для суши в азиатских продуктовых магазинах или в Интернете.

      Знаете ли вы, что каждое суши-блюдо, подаваемое к вашему столу, уже залито глазурью с нужным количеством соевого соуса? Повар поливает соусом рыбную часть нигири, начинку или начинку.Это придает суши сбалансированный вкус.

      Комбинации вкусов соуса

      Согласно суши-этикету, каждый суши-ролл обладает идеальным балансом вкусов. Суши-повара усердно работают над улучшением натурального вкуса каждого ингредиента. Поскольку повар придает блюдам ароматный вкус, не нужно добавлять слишком много соуса. Если вы добавите еще соуса для суши, это нарушит этот баланс, поэтому вам следует избегать этого. Некоторые суши-повара маринуют или готовят на гриле ингредиенты с соевым соусом для усиления вкуса.

      Также рецепты, приготовленные из сырой рыбы, вкуснее с соевым соусом. С другой стороны, урамаки (роллы наизнанку) традиционный черный соус, который бывает в разных вариациях, используется в декоративных целях.

      Повар может использовать соус терияки, соус тамари или простой темный соевый соус, чтобы сбрызнуть начинку суши. Это больше усиливает эстетические характеристики суши, чем делает его вкусным.

      По мере того, как суши развиваются с появлением новых рецептов фьюжн и современных идей, вы можете найти поваров, использующих свои собственные или секретные рецепты соевого соуса, чтобы отличаться от других.

      В современном искусстве приготовления суши вы обнаружите, что повара привыкли готовить суши с одним или несколькими дополнительными соусами в своих суши-роллах.

      Также прочтите: этот купленный в магазине соус для жарки действительно великолепен

      Бонусный соус для суши для тех, кто любит острый — соус васаби

      Паста васаби — одна из самых популярных начинок для суши. Но знаете ли вы, что вы можете приготовить собственный острый соус для васаби дома? Это простой способ добавить аромат и пикантность любому суши-роллу.Вам понравится соус васаби, если вы хотите добавить немного остроты к своей еде.

      Настоящий васаби стоит довольно дорого, поэтому суши-рестораны быстрого питания предлагают замену с похожим вкусом.

      Васаби — японский хрен, более острый, чем западные сорта хрена. Паста сделана из кудзу. Говорят, на вкус это смесь хрена и горчицы. Пасту васаби можно узнать по зеленому цвету и сильному запаху.

      Мы делимся с вами рецептом соуса васаби.Суши-роллы легче обмакивать в соус, чем в пасту.

      Рецепт домашнего соуса васаби

      Ингредиенты:

      Инструкции:

      Добавьте порошок васаби, рисовый уксус и горчицу в кухонный комбайн и медленно перемешивайте.

      Затем медленно добавьте воду и масло и дайте соусу загустеть.

      Добавьте соль и попробуйте соус.

      Итак, у вас есть простой соус васаби, который можно хранить в холодильнике до 30 дней.

      The Bottom Line

      Суши-роллы ароматные и вкусные сами по себе.Но вкусный соус выводит суши на совершенно новый уровень. Вы можете поэкспериментировать с более сладкими вкусами, такими как соевый соус Никири, или оставить его классическим с черным соусом.

      В любом случае, вкус этих соусов добавит изюминки любому блюду суши или сашими. Не бойтесь экспериментировать с соусами и приправами.

      Но имейте в виду правило суши-этикета №1 — не обливайте суши соусом!

      Джуст Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская кухня, и вместе со своей командой он создает подробные статьи в блоге с 2016 года. чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.