Отличие тефтелей от ежиков: Чем отличаются тефтели от ежиков.

Чем отличаются тефтели от ежиков

В кухнях разных народов существует масса вкусных блюд из мясного и рыбного фарша, почетное место среди которых занимают любимые многими тефтели. Они легко готовятся, имеют приятный вкус и могут быть включены в меню ребенка с самого маленького возраста. Сейчас все чаще стали появляться рецепты тефтелей-ежиков. Процесс приготовления такого блюда и обычных тефтелей абсолютно одинаков, разница заключается в ингредиентах.

Определение

Тефтели – блюдо из мясного или рыбного фарша. Имеют форму шариков (часто – величиной с грецкий орех). Тефтели готовят в соусе и подают, полив им блюдо.

Тефтели

Ежики – разновидность тефтелей, в которые в процессе приготовления добавляется сырой рис.

Мясные ежикик содержанию ↑

Сравнение

Как уже было сказано, ежики – это разновидность тефтелей. Процесс приготовления у них одинаков. Для начала делается фарш. Он может быть свиным, говяжьим, из мяса птицы либо комбинированным (из свинины с говядиной, к примеру). Можно использовать баранину.

В фарш вбивается сырое яйцо, добавляются соль, перец, приправы по вкусу. Некоторые хозяйки кладут в тефтели хлеб, мелко нашинкованный лук, морковь. Все тщательно перемешивается. Далее наступает очередь добавок. Самая распространенная – отваренный рис. Можно также положить кусочки болгарского перца, грибов, бланшированных помидоров. Есть рецепты тефтелей с картофельным пюре и сухофруктами.

Именно в этой стадии и заключается отличие тефтелей от ежиков: в последние добавляется сырой рис, который в процессе приготовления разваривается и напоминает иголки на круглом ежином тельце-тефтеле. Бывает, что ежиками называют абсолютно все тефтели, в которые добавляется как сырой, так и отваренный предварительно рис.

Из полученной массы формируются шарики, панируются в муке и обжариваются со всех сторон в растительном масле. После действуем согласно выбранному рецепту: тефтели можно протушить в соусе, залить им же и поставить в духовой шкаф, дожаривать на сковороде до готовности либо варить на пару.

Что касается соуса (или, по-нашему, подливы), то он обязателен, без него тефтели не были бы тефтелями. Эти мясные шарики чаще всего готовятся в томатном или сливочном (майонезном, сметанном) соусах с добавлением зелени, сельдерея, чеснока, обжаренного лука с морковью и разнообразных приправ.

к содержанию ↑

Выводы TheDifference.ru

1. Ежики – это разновидность тефтелей, которые готовятся с добавлением в фарш сырого риса. В процессе приготовления он разваривается и торчит из тефтелей, как иголки из настоящего ежа.

Ежики, тефтели, фрикадельки — рецепты приготовления с пошаговыми фото на ydoo.info

Ежики, тефтели, фрикадельки – сытные мясные и овощные кушанья, которые обычно представлены в форме шара. Готовят их из фарша, рубленого мяса, риса или других видов круп, муки, яиц и некоторых других ингредиентов в зависимости от рецепта. Несмотря на то, что ингредиенты у этих кушаний одинаковы, это три разных блюда. И до начала готовки рационально понять основные отличия.

Стоит знать! Тефтели – это шарики, преимущественно приготовленные из мясного фарша. Их могут запекать в духовке или тушить в соусе. Разница между тефтелями, котлетами, фрикадельками и ежиками значительна. Очень похожими на тефтели являются ежики. В чем разница? Отличительная черта ежиков – наличие риса в составе. Способ готовки обычно также в духовке. Фрикадельками называют мясные шарики, которые отваривают в бульоне, в итоге получается сытное и ароматное кушанье.

К подобным кушаньям предъявляются серьезные требования к качеству. Ежики, тефтели и фрикадельки имеют одинаковую круглую форму, но разный размер. © https://ydoo.info/ezhiki-tefteli-frikadelki.htmlСамыми большими обычно делают ежики, а самыми маленькими — фрикадельки. В соответствии с этим на одну порцию фрикаделек понадобится не менее пяти-восьми штук, а вот тефтелей и ежиков будет достаточно по одному-два изделия. Принцип изготовления мясных шариков также разнится.

Фрикадельки зачастую варят и тушат, иногда их предварительно пассеруют на растительном масле. Крупные тефтели готовят, обваливая в муке и соусе, а затем запекая в духовке или туша в кастрюле на плите. Умелые хозяйки пользуются также мантоварками, пароварками и скороварками для приготовления блюда. А для заготовки тефтелей на зиму нередко пользуются автоклавами. Подают такие виды блюд с подливой.

Ниже вы сможете найти немало простых пошаговых рецептов с фото, по которым сделать выбранное блюдо в домашних условиях не составит никакого труда. Все кушанья получаются аппетитными, сытными и ароматными, особенно если придерживаться указанных нами рекомендаций. Желаем вам удачи в кулинарных экспериментах!

Рецепты с пошаговыми фото

Каковы отличия между тефтелями, ежиками и фрикадельками?

Каковы отличия между тефтелями, ежиками и фрикадельками? Давайте разберем этот вопрос подробнее. Сначала уделим внимание терминам:

1. Ежики. Это мясные изделия, преимущественно с рисом. Такое название блюдо получило благодаря тому, что из него торчат зернышки риса, которые напоминают собой колючки. Ежики можно делать из свиного, куриного, телячьего или говяжьего фарша. Экзотическими видами ежиков могут стать те, которые приготовлены из конины, лосятины или мяса косули. Возможно, изделия будут непривычными по вкусу, но неординарными и аппетитными.
2. Тефтели. Такое название получили кулинарные изделия из любого фарша. Кушанье сначала обжаривают на сковороде, а затем запекают в духовом шкафу или мультиварке или же тушат в соусе или подливе. Блюдо получается сытным и ароматным. Зачастую его подают вместе со сметанным, чесночным, сливочным или томатным соусом. © https://ydoo.info/ezhiki-tefteli-frikadelki.htmlПо размеру тефтели обычно напоминают собой грецкие орехи. Блюдо нуждается в панировке (обычно это мука или панировочные сухари). Примечательно, что в процессе тушения тефтели заливают горячей водой, предотвращая их разваливание. Иногда в воду добавляют специи, соль, лук, морковь, томатную пасту, лавровый лист или свежие помидоры.
3. Фрикадельки. Это мясные изделия, которые отварены в мясном бульоне. Нередко такое блюдо является составляющей супов. Зачастую фрикадельки отличаются небольшими размерами и имеют округлую форму. В составе, помимо фарша, дополнительно используют куриные яйца, пряности и соль.

Важно понимать, что фрикадельки, в отличие от ежиков и тефтелей, не являются самостоятельным блюдом. Их добавляют в различные первые блюда, а также иногда в рагу или в жаркое. Нередко ежики, тефтели и фрикадельки путают с котлетами. Последние являются самостоятельным блюдом из фарша или рубленого мяса. Кушанью придают форму расплюснутого овала. Мясные изделия из отбитого и рубленого мяса, которым придают круглую и слегка приплюснутую форму, называют биточками. Их готовят преимущественно из вырезки, используя мясо без костей.

Какое основное отличие ежиков от тефтелей, ведь и в те, и в те кладут рис? Но в ежиках используется сырая рисовая крупа, преимущественно длиннозернистая. А вот в тефтели кладут уже отваренный рис.

Подача, особенности и рецепты ежиков

Подача, особенности и рецепты ежиков – все эти вопросы волнуют начинающих хозяек. Рецептов приготовления этих мясных кушаний известно немало. Ежики готовятся предельно просто, а ингредиенты наверняка есть в наличии у каждой хозяйки: фарш (подойдет любой, например, свиной, говяжий, телячий, куриный, индюшиный или из смеси ингредиентов) и длиннозернистый рис (он и будет имитировать колючки).

Общий алгоритм готовки кушанья в домашних условиях следующий:

1. Рис должен быть сырым или полуготовым. Не бойтесь, в процессе готовки зерна риса распарятся, кушанье приобретет изысканный вкус.
2. Фарш готовят со специями, измельченным луком и солью.
3. Все составляющие тщательно перемешивают.
4. Мясные изделия укладывают в кастрюльку, поливают заливкой (в ее основе могут быть сливки, томатная паста, сметана и даже свежие овощи).
5. Ежики тушат на медленном огне до готовности.

Если вы готовите блюдо для ребенка, делайте фарш своими руками, чтобы быть уверенными в его качестве. Годовалым малышам для первого прикорма и кормящим мамочкам ежики лучше всего готовить на пару, отлично подойдет обыкновенная пароварка. Грудничкам подобные мясные изделия давать не следует, их начинают вводить в рацион после 9-10 месяцев.

Давайте разберемся с основными видами ежиков, они приведены в таблице.

Название кушанья	Особенности блюда
Из фарша в кастрюле	Кушанье готовится из выбранного мясного фарша, небольшого количества полуготового риса, куриных яиц и лавровых листов для пикантности. Варится блюдо в кастрюле с водой, которую наливают по половины высоты ежиков. При этом лук и лавр добавляют в кастрюлю перед выключением огня. Подают кушанье в глубокой пиале, заливая бульоном, сочетая со сметаной или майонезом.
С овощной подливой	Блюдо готовят из мясного фарша, помидоров, соли, риса, черного перца, свежей зелени и небольшого количества воды. Помидоры, лук и мука требуются для приготовления подливы, можно добавить в состав морковь и немного свежей зелени. Ежики тушатся в приготовленной подливе и подаются на стол с выбранным гарниром, в качестве которого могут быть отварные макароны или овощи.
В сливках	Для приготовления кушанья следует подготовить мясной фарш, рис, чеснок, немного сливочного масла, куриные яйца, сливки, молоко и специи. Сливочное масло потребуется для обжарки чеснока, затем туда же добавляют сливки, молоко, взбитые желтки, после этого туда же укладывают ежики и готовят кушанье в таком сливочном соусе.
В сметанном соусе	Желательно использовать свино-говяжий фарш: так советует мастер, который изобрел этот рецепт. А также понадобятся рис, лук, чеснок, морковь, сметана, мука и томатная паста. Измельченный чеснок, томатную пасту, муку и соль нужно превратить в однородную подливу. Этим сметанным соусом нужно залить ежики и тушить до готовности. А подавать нужно с соусом и измельченной зеленью.
В сырном соусе	Шеф-повар, который изобрел этот рецепт, настоятельно рекомендует делать фарш из свиной мякоти вручную. В качестве крупы используется или золотистый, или дикий рис. Соус готовится из томатной пасты и плавленого сыра. Блюдо получается невероятно аппетитным и ароматным. Предпочтительно подавать кушанье с отварным картофелем или вермишелью. Эти виды гарниров не испортят вкус мясных ежиков.
Под соусом бешамель	Понадобятся фарш из свинины и говядины, немного сливочного масла, риса, муки и щепотка мускатного ореха. Ингредиенты, помимо риса и мяса, нужны для приготовления знаменитого французского соуса. Во время приготовления тщательно следите за соусом, чтобы он не закипел. Готовые ежики подаются под бешамелем.
На сковороде	Это классические ежики, которые готовятся из свиного или говяжьего фарша, лука, томатной пасты, моркови, риса, яйца, чеснока, муки. Из специй выбирайте базилик, петрушку и другие по желанию.
Из индейки	Вам следует подготовить филе индейки, из которого делается фарш, сырой рис, морковь, помидоры, лук, томатную пасту, бульон и прованские травы. Перед подачей кушанье присыпается измельченной свежей зеленью.
«Ежики в тумане»	Это вкусное блюдо с ярким названием готовят из мясного фарша, томатной пасты, твердого сыра, сметаны, куриных яиц, воды и специй. Такое простое кушанье получается сытным и вкусным, оно подойдет даже детям.
«Ежики в лесу или в саду»	Кушанье напоминает собой сочетание ленивых драников и тефтелей. Блюдо получается настолько вкусным и аппетитным, что съедается домочадцами моментально. Кушанье очень легко и быстро готовится из мясного фарша, картошки, чеснока, лука, куриных яиц, сметаны, твердого сыра и специй.
Овощные ежики	Вам понадобятся грибы, кабачок, морковь, болгарский перец, лук, томатный соус, зелень (обыкновенная и кудрявая петрушка, укроп), рис, яйцо и специи. Это хороший образец ПП-блюда (правильного питания). Диетический продукт имеет приятный вкус, обладает должной сытностью.
С капустой	Следует подготовить белокочанную капусту, морковь, рис, грибной или мясной фарш, лук, растительное масло, томатную пасту, сметану и муку для панировки. Далее кушанье тушат в соусе, можно добавить в него и майонез. Капустные ежики получаются сытными и аппетитными. Если использовать грибную массу (например, из шампиньонов или белых грибов), то получится вегетарианское постное кушанье, которое обязательно понравится всем: и тем, кто на диете, и тем, кто не привык отказывать себе в сытных лакомствах.

Это интересно! Некоторые хозяйки добавляют в блюдо фрукты в сухом виде: груши, яблоки, абрикосы, изюм. Получается неординарный вкус, на любителя. Но польза блюда существенно возрастает. При этом сухофрукты придают кушанью определенный цвет: желтый или красный. Подобные кушанья иногда делают заливными с добавлением жидкой массы, помещая ее в специальные округлые формы. Срок хранения блюда от этого не меняется. Лучше съесть его сразу, держать в холодильнике дольше двух-трех дней не стоит.

Некоторые хозяйки стремятся уменьшить калорийность блюда, добавляя в него вместо риса овсяные хлопья, чечевицу или делая соевые аналоги. Все это допустимо, но помните, что, возможно, придется использовать дополнительные приспособления для готовки, а также рецепт не является классическим. Интересными будут ежики, которых подают в корзиночках из слоеного теста. Мясо и тесто запекают вместе, добиваясь пропитывания блюда собственным соком. Можно присыпать сверху моцареллой и использовать кетчуп.

Помните, что вкус готовых ежиков напрямую зависит от того, какого качества фарш. Желательно, чтобы мясо было свежим. Подходит баранина, говядина, телятина, курица, индейка и другая птица, свинина. Если вы делаете фарш своими руками в домашних условиях, он наверняка получится невероятно вкусным. Вы можете добавить в него немного черного молотого перца, соли и любимых специй. Получается аппетитно и ароматно.

А также советуем придерживаться таких рекомендаций:

• смачивайте руки в холодной воде перед формированием нового ежика;

• желательно отбить фарш несколько раз перед формированием ежиков, что сделает их более нежными и мягкими;

• используйте длиннозернистый пропаренный рис, с которым кушанье будет вкуснее;

• подавать блюдо можно вместе с гречневой кашей, геркулесом, картофельным пюре, овощным салатом.

Из ежиков можно сделать настоящий мясной пирог. Для этого изделия укладываются в специальную форму так, чтобы они были близко друг к другу, заливаются любимым соусом и присыпаются тертым твердым сыром. Получается очень ароматное и вкусное блюдо, которое понравится как гостям, так и домочадцам.

Как готовить, подавать тефтели?

Как готовить, подавать тефтели в домашних условиях? Традиционные или классические тефтели готовятся из доступных продуктов: фарша, риса, специй. Но каждая хозяйка может экспериментировать, делая разнообразные блюда, добавляя, например, манку, гречку, шпинат, творог или другие молочные продукты и другой набор компонентов. В таблице представлены особенности популярных рецептов тефтелей, а в этом разделе вы можете отыскать поэтапные рецепты, которые станут инструкцией по приготовлению настоящих мясных шариков.

Название кушанья	Особенности блюда
С рисом	Этот рецепт родом из детства. Такие тефтели готовили в детском саду, в школе и даже в больницах. Они удивляли своими вкусовыми качествами. Теперь мы предлагаем приготовить такое блюдо, в составе которого сметана, лук, постное масло, томатная паста, специи и, конечно, мясной фарш и рис. Желательно отдавать предпочтение нежирному фаршу, так как это предотвратит разваливание тефтелей в процессе готовки.
С томатной заливкой	Сытное кушанье относится к разряду «столовских». Блюдо родом из заводских, университетских, а также столовых баз отдыха. Ароматная подлива – изюминка блюда. Ее так приятно перемешать с картофельным пюре, добиваясь изысканного вкуса. А готовится вкуснятина из фарша, риса, муки, лука, моркови, томатной пасты, лаврового листа, сахара и специй. Блюдо порадует даже гурманов.
Со сметанным соусом	Такая подлива будет не менее вкусной и аппетитной. Готовится кушанье из мясного фарша, отварного риса, сыра, лука, моркови, яиц, муки, корня сельдерея, стручка сладкого перца, чеснока, соли, специй, сметаны (ее можно брать жирную). Такое кушанье нужно запекать в духовке. Тефтели раскладывают на противне, который предварительно застилают фольгой, и выпекают в духовке при температуре 170-200 градусов в течение 20-25 минут. Не забудьте за 2-3 минуты до окончания готовки присыпать кушанье тертым твердым сыром. Будьте готовы к тому, что аромат кушанья распространится по всему дому и домочадцы сбегутся на кухню в ожидании изысканного блюда.
Из куриного фарша	В этом блюде содержится меньше калорий, чем в аналогах из свиного и говяжьего фарша. Оно получается нежнейшим. Кушанье подойдет и детям, и тем, кто придерживается диеты. А готовится блюдо из фарша (его можно сделать из куриного филе), риса, лаврового листа, консервированных томатов, яиц, репчатого лука, моркови, специй и постного масла.
Из индейки	Этот продукт относится к полезной и здоровой пище. Если вы приверженец правильного питания, вам стоит приготовить данное кушанье и отведать его. Готовится блюдо из индюшиного филе, лука, моркови, соли и специй.
В мультиварке	Кушанье готовится на пару, поэтому его можно отнести к диетическим. При этом продукт получается сочным и аппетитным. В составе любой мясной фарш, рис, специи, лук, морковь. Кушанье готовят на режиме «Варка на пару» в течение не более получаса.
С грибами	Это блюдо удивит необычным вкусом. Готовится оно в духовке из фарша, равного мясной составляющей количества грибов, риса, чеснока, томатного сока, лука, муки, сахара и сыра. Пряности можно использовать любые по своему усмотрению.
С капустой	Главная особенность кушанья – отсутствие риса в составе. Зато имеются свиной фарш, лук, морковь, томатная паста, сметана, растительное масло, мука и пряности. Получается ароматно и аппетитно.
Из говядины	Этот рецепт похож на классический, но он несколько модифицирован. Из продуктов используют фарш, рисовую крупу, чеснок, сметану, муку и лук. Можно добавлять специи и соль на свой вкус, делая блюдо острым или пикантным.
С картошкой	Используйте рисовую кашу, лук, картофель, яйцо, сметану, томатную пасту, сыр и, конечно же, пряности. Кушанье удивит изысканным вкусом. Главное – оно получается сразу с гарниром, поэтому об этом можно не переживать.
Под сырным соусом	Кушанье удивит даже гурманов изысканным вкусом и невероятным ароматом. Следует подготовить мясной фарш, лук, муку, молоко, сыр, помидоры, болгарский перец, стручковую фасоль и свежую зелень.

Привычными являются именно мясные тефтели, но в составе кушанья может быть и рыба. К наиболее популярным рецептам относятся:

1. В сметанном соусе. Понадобится рыбное филе (например, горбуши, трески или минтая), а также длиннозерный рис, яйца, сметана, молоко, лук и твердый сыр. В качестве гарнира подойдут гороховое пюре, макароны, спагетти, перловка, картошка и гречка.
2. В томатном соусе. Подготовьте любой рыбный фарш, в том числе и из морского языка, белый хлеб, яйцо, молоко, лук. А вот соус готовят из измельченного лука, томатной пасты, муки, кипятка, пряностей. К такому кушанью подойдет любой гарнир на ваше усмотрение.
3. В духовке. Используйте филе рыбы (например, щуки, судака или хека), лук, кабачок, рис и морковь. Если из специй вы отдадите предпочтение перцу, соли и тимьяну, то вкус блюда останется натуральным и даже станет более аппетитным. Запекается кушанье в духовке за 20-30 минут, но помните, что овощи предварительно должны подвергнуться обжарке на сковороде, чтобы сделать сытную зажарку. Кстати, из таких тефтелей можно приготовить и запеканку, в том числе и жидкую, разбавив любимым соусом. Получится сытное второе блюдо, технология приготовления которого несложна, понадобится только плита или духовка.

Готовые сырые тефтели можно заморозить. В замороженном виде они превратятся в полуфабрикаты, которые можно использовать позже. Желательно пользоваться морозилкой с сухой заморозкой. При необходимости тефтели останется правильно поджарить или приготовить в микроволновке и подать на стол. Такое кушанье можно даже деткам в возрасте одного года (новорожденным продукт давать нельзя), если используемое мясо уже включено в их рацион. Наверняка, тефтели станут одним из любимых продуктов в рационе ваших детей, а подавать их можно с домашней лапшой, сделанной по подходящей рецептуре.

Готовить тефтели можно любым удобным способом: запекать, жарить, тушить или варить. Это можно делать на сковороде, в кастрюле, в рукаве, в пакете или просто на противне, можно даже попробовать пожарить кушанье в аэрогриле. Можно заменять отдельные ингредиенты, например, сметану кефиром, чтобы получить более диетический продукт. Нередко тефтели фаршируют, например, сыром.

Фаршированные тефтели можно и при грудном вскармливании, не стоит ограничивать себя в изысканных кушаньях. Диабетикам, а также при гастрите и панкреатите тефтели можно только на пару, без желтка (его можно заменить белком).

Тефтели – вкусное и сытное блюдо и из рыбы, и из мяса с рисом или с булгуром. По желанию их можно красиво украсить и подать. Например, можно приделать лапки и глазки из овощей, чтобы получились фигурки животных. Наверняка, дети будут в восторге от такой красивой выпечки. Также можно дополнительно приготовить соус. Делайте его гуще: так кушанье будет намного вкуснее.

Если вы случайно сделали блюдо соленым, можно сделать менее соленый соус и кушать продукт вместе с несолеными изделиями из теста с корочкой.

Что еще можно добавлять в состав? Многие хозяйки экспериментируют, добавляя в состав достаточно неординарные продукты, например, семечки, соленые огурцы, макароны рожки, зеленый горошек, фасоль, нут, тыкву, баклажаны, цветную капусту, печень. Получается неординарно, но интересно. Такие кулинарные эксперименты – возможность полакомиться нестандартным кушаньем дома. Выглядеть при этом блюдо будет интересно, а его готовка будет несложной.

Нередко готовят тефтели и с начинкой. Ею могут быть:

• сыр;

• грибы;

• помидоры;

• картофель;

• болгарский перец;

• смесь овощей;

• целый кусочек мяса;

• бекон или ветчина;

• капуста.

Получается достаточно неординарное, но очень вкусное кушанье. Такое блюдо сможет украсить и праздничный стол.

Как делаются фрикадельки и где они используются?

Как делаются фрикадельки и где они используются? Это мясное кушанье нравится практически всем. Готовят продукт из мясного фарша, например, из куриной грудки. Калорийность фрикаделек невелика. Кушанье делается маленьким по размеру, не больше ореха фундука, его вес также невелик, поэтому на одну порцию понадобится не менее пяти-семи фрикаделек.

Давайте разберемся с самыми популярными домашними рецептами фрикаделек. Они приведены в таблице.

Название кушанья	Особенности блюда
Мясные	Для приготовления блюда понадобятся свиной и говяжий фарш, лук, зелень, яйцо и немного сливок. Ингредиенты смешиваются в однородную массу, из которой формируют маленькие мясные шарики.
Рыбные	Для приготовления стоит взять фарш из филе белой рыбы (без костей), сливочное масло, зелень, муку и яйцо. Получаются нежные рыбные тефтельки, которые подойдут к первым блюдам, сваренным на рыбном бульоне.
Куриные	Следует подготовить куриное филе, лук, белый хлеб, молоко, куриное яйцо. Блюдо получается аппетитным и нежным.
Овощные	Помимо мяса, следует добавить в состав цветную капусту, яйцо, имбирь, соевый соус и немного панировочных сухарей. Все составляющие смешиваются до однородной массы, и из них формируются маленькие шарики.

Использовать фрикадельки можно для любых первых блюд, в том числе для борща, харчо, рассольника, щавелевого супа. Помимо этого, кушанье подойдет и для дополнения других блюд, его можно использовать в качестве мясного кушанья наравне с голубцами или гуляшом, подавая к плову или любым гарнирам. Можно подавать блюдо и на шпажках, чтобы каждый гость сам выбрал, сколько ему хочется съесть. Ввиду того, что схема приготовления блюда предельно проста, такое кушанье легко может приготовить любая хозяйка.

К нестандартным способам приготовления можно отнести варку фрикаделек прямо в горшочках или в банках в духовке или же на печке в казане. Не бойтесь использовать различные ингредиенты, если вы хотите разнообразить вкус фрикаделек, например, пшено, брокколи или даже кальмары. Это позволит приготовить декоративное кушанье, но, возможно, оно вам понравится, и вы будете все время готовить подобное кушанье. Примечательно, что многие хозяйки перед тем, как сделать фарш, маринуют мясо, например, в пиве. Это делает готовое блюдо более пикантным и интересным.

Фрикадельки из мяса индейки и кролика можно даже на диете, в том числе на диете Дюкана и Магги. Главное – наслаждаться таким кушаньем, включая в свой рацион на заключительном этапе диеты. Желательно готовить еду на пару.

Блюда в кухнях мира

Ежики, тефтели и фрикадельки в кухнях мира также присутствуют. Рецепты во многом привычны, но имеют свои изюминки. К самым распространенным относятся:

1. По-азербайджански. Кушанье называется «кюфта». В его основе бараний фарш, немного картофеля, кинза, морковь, сливочное топленое масло, лук, рис и томатная паста. Специи добавляются по вкусу. Такое блюдо умеет готовить каждая азербайджанская хозяйка.
2. По-американски. Рецепт приготовления таких тефтелей невероятно прост. В составе свинина, помидоры, плавленый сырок, репчатый лук, черный молотый перец и куриные яйца. Время готовки не превысит и часа, а вкус готового кушанья будет очень приятным.
3. По-африкански. Это блюдо марокканской кухни, в составе которого говяжий фарш, петрушка, паприка, яйца, помидоры и некоторые специи. Готовится блюдо предельно просто и буквально за 25 минут, а получается невероятно аппетитным.
4. По-гречески. Такие тефтели называют «кефтедес» и готовят из свинины, творога, моркови, лука, томатной пасты, кетчупа, молотых сухарей, сметаны и томатной пасты. Блюдо впечатляет своими вкусовыми качествами. Желательно брать не зернистый, не жидкий творог: такие продукты не позволят сделать красивые и аппетитные тефтели. А вот жирность кисломолочного продукта значения не имеет.
5. По-итальянски. Тефтели в Италии – это такое же распространенное блюдо, как пицца или паста. Каждая хозяйка имеет свой рецепт, а общее – томатный соус, фарш из куриных бедер. А также в состав добавляют грецкие орехи, сыр пармезан, куриные яйца, лук, чеснок, панировочные сухари и помидоры.
6. По-корейски. Кушанье готовят из мясного фарша, болгарского перца, укропа, вареных грибов, чеснока, риса, яиц, семян кунжута и лука. Обязательно блюдо дополняют соусом, который делают из молотого имбиря, ананасового сока, чеснока, сахара и муки.
7. По-мексикански. Это кушанье делают из свинины и телятины, которые самостоятельно перемалывают в фарш. А также добавляют томатный сок, репчатый лук, специи, морковь, молоко и хлеб. Дополнительно можно добавить немного красного вина, сушеной зелени и оливкового масла. Любителям остренького стоит добавить в состав красный перец.
8. По-молдавски. Рецепт блюда прост, а тефтели, которые в Молдавии называют «кифтелуце молдовенешть», получаются сочными и аппетитным. Их особенность – наличие кукурузной каши в составе. Среди других ингредиентов можно выделить говядину, лук, корень петрушки, морковь, томатный соус, красное сухое вино, муку, чеснок и молоко.
9. По-сибирски. Блюдо готовят из свино-говяжьего фарша, лука, яйца, тыквы, манной крупы, брусники, риса и ядер кедрового ореха. Получается удивительное кушанье, в которое нельзя не влюбиться.
10. По-турецки. Тефтельки в Турции называют «кефте». В составе кушанья говяжий фарш, репчатый лук, булгур, свежая зелень. Обязательный ингредиент – лимонно-яичный соус, который готовят из куриных желтков и лимона.
11. По-фински. Основа блюда финской кухни – свиной фарш. А также состав дополнен сливками, хлебными крошками, болгарским перцем, луком и яйцом. Получается сытно и аппетитно.
12. По-шведски. Эти тефтельки могут украсить собой праздничный стол. Их готовят из мясного фарша, лука, хлебных крошек, сливочного масла, картофеля, сахарного песка, яиц, брусники и молока. Для пикантности в кушанье кладут сушеный тимьян.
13. По-японски. Блюдо называют «цукуне», а подают его на шпажках. Помимо фарша, используются зеленый лук, мята, паста мисо, кунжутное масло, соевый соус, сладкое рисовое вино, сакэ и зеленый лук.

Имеются и сладкие тефтели. Они понравятся всем гурманам. Отличительная черта — кисло-сладкий соус, который и делает блюдо удивительным по вкусу. С подобным соусом можно подать любые мясные тефтели или фрикадельки, а можно и рыбные. Это дело вкуса.

Отдельно стоит выделить блюдо под названием «кнели». Значение названия — «клецка» или «фрикаделька». До сих пор не известно, в какой стране кушанье стали готовить впервые. Поляки уверены, что кушанье является их национальным блюдом. Но, помимо этого, овощные, куриные, мясные и рыбные кнели готовят также во Франции, Германии и Швеции. Принципиальных отличий в готовке от привычных нам фрикаделек нет.

Общие советы

Общие советы помогут избежать возможных проблем. Чаще всего случается следующее:

1. Пересоленные тефтели (ежики, фрикадельки). Что делать? Достаточно протушить блюдо в несоленом бульоне или даже простой воде. Если котлеты получились очень солеными, это может не помочь. Тогда нужно подавать кушанье с несоленым гарниром или салатом.
2. Недосоленные тефтели (фрикадельки, ежики). Проблема решается путем тушения изделий в соленом бульоне или соусе, который отдаст блюду лишнюю соль.
3. Сухие ежики (тефтели, фрикадельки). Чтобы исправить ситуацию, блюдо нужно протушить в сметане, другом соусе или бульоне. Кушанье напитается жидкостью и не будет таким сухим.
4. Жидкий фарш для фрикаделек (ежиков, тефтелей). В него следует добавить немного мяса, хлеба, сухарей, манки или другой крупы. Это впитает в себя лишнюю жидкость, и фарш будет нормальным по консистенции.

Будет полезно ознакомиться и с самыми популярными видами приправ, которые идеально дополняют тефтели, ежики и фрикадельки. К самым распространенным вариантам относятся черный и красный перец, кориандр, томатная паста, чеснок, сахар и соль. Но при желании можно поэкспериментировать и использовать дополнительные приправы.

На этой странице вы можете найти немало пошаговых рецептов с фото, по которым каждая хозяйка сможет в домашних условиях с легкостью сделать ежики, тефтели, фрикадельки. Кушанья позволят вспомнить вкус любимых фрикаделек из СССР. Блюдо подойдет и на обед, и на ужин. Оно получается настолько вкусным, что выпустить из рук ложку просто нереально, пока не насытишься. Стоит сразу насыпать большие порции, чтобы лакомиться сытными тефтелями и фрикадельками. Кстати, их можно комбинировать с галушками и клецками, дополнять чесночным, сметанным, сливочным и даже брусничным соусом, делая его кисло-сладким или больше кисловатым по вкусу. Посмотрите на картинку ниже — и вам сразу же захочется приступить к приготовлению этого сытного кушанья, пищевая ценность которого достаточно высока, а магазинные аналоги не сравнятся с домашними кушаньями.

Тефтели и ёжики с рисом. Как готовили в СССР, отличие и рецепты

Происхождение слова тефтели и как правильно ставить ударение в этом слове 

Кажется, что может быть привычнее тефтелей? Мы давно уже считаем их родным блюдом. Хотя само слово тефтели – иноземное. Согласно Похлёбкину и его «Большой энциклопедии кулинарного искусства», слово тефтели – это искажённое тюркское «кюфта», пришедшее к нам из молдавского языка. Молдавско-румынский след в этом блюде несомненно присутствует,  в  книге С. Марин «Кулинарное искусство и румынская кухня», изданной в 1957 году на русском языке, есть 12 рецептов разных тефтелей – от бараньих и чечевичных до порейных и кабачковых. 

Слово тефтель (чэ-фтэ-ль) есть и в черкесском. Дословный перевод означает «мясо, нежное как кончик задка». А ещё у черкесов сохранилось нарицательное использование слова «чэфтэль» – так называют слабых мужчин.

В «Толковом словаре» Ушакова  тефтели также называют иностранным кушаньем в виде катышков из какого-либо мяса и пишут, что единственного числа у этого слова нет. Для названия одной штуки можно использовать вариант «тефтелька».

Ещё один вариант происхождения слова приводится в «Словаре ударений русского языка». Там сообщают, что ударение в слове тефтели можно ставить и на первый слог, и на второй. В разговорной современной речи более привычен второй вариант, хотя изначально ударным был первый слог. И в доказательство приводится версия, что слово происходит от немецкого Téfteli с ударением именно на первое «е».

И наконец, в «Словаре трудностей произношения и ударения в современном русском языке», который был издан в 2000 году в Санкт-Петербурге, категорично говорится, что правильно ставить ударение на первый слог.

Тефтели с рисом и зелёными овощами

Тефтели в Советском Союзе

Это блюдо было очень популярно в СССР. Достаточно полистать кулинарные книги того времени. Откроем, например, книгу «Блюда и кулинарные изделия из сельдевых рыб» издательства «Пищевая промышленность» от 1967 года. Есть там очень показательное блюдо – Тефтели из свежей сельди (сардины или салаки) в маринаде. Блюдо для бережливых и экономных, которое готовится просто и его можно подавать холодным и тёплым с любым гарниром или даже просто с хлебом. Для него 250 г филе сельди нужно пропустить через мясорубку, соединить с 2 ст. л. обжаренной до светло-жёлтого цвета пшеничной муки, предварительно разведённой грибным бульоном до консистенции очень густой сметаны, добавить 2 мелко нарезанные и слегка обжаренные луковицы и 1-2 измельчённых варёных лесных гриба, соль. Скатать шарики, запанировать в муке, обжарить на растительном масле и охладить. На тарелку выложить тефтели, полить их овощным маринадом и посыпать нарезанным зелёным луком.

В книге Л. А. Маслова «Кулинария» 1958 года, рекомендованной в качестве учебника для школ кулинарного ученичества, про тефтели тоже не забыли. Согласно рецептуре, тефтели рекомендуют готовить из мяса 3-го сорта, например, передней или задней голяшки, пшеничного хлеба (на 100 г мяса – 15 г хлеба) с добавлением воды или молока, репчатого или зелёного лука (на 100 г мяса – 30 г лука).

В издании рекомендуют для тефтелей в готовую котлетную массу добавить мелко порубленный пассерованный или сырой репчатый лук и всё хорошо перемешать. Затем разделать в виде шариков по 4-5 штук на порцию и запанировать в муке. Подготовленные тефтели обжарить в большом количестве жира, 5-7 мин. Переложить в сотейник, залить соусом и тушить при слабом кипении, 10-15 мин. При тушении можно добавить растёртый чеснок. Тефтели лучше всего подавать в глубоком порционном блюде и рядом уложить гарнир – припущенный рис, гречневую кашу, картофельное пюре.

В этом же издании есть ещё один рецепт тефтелей – Тефтели из говядины холодные — интересный вариант приготовления тефтелей, которые подают с рисом. Для них в приготовленную котлетную массу (без лука) добавляют сливочное масло (на 100 г мяса – 7 г масла), желтки (на 100 г мяса – 0,5 желтка), перемешивают. Потом также разделывают на шарики и отваривают на пару. Затем размоченный в воде желатин соединяют с белками, размешивают и вводят в горячий костный бульон, доводят до кипения и процеживают. Полученным бульоном заливают тефтели и охлаждают до комнатной температуры. Это блюдо использовали при диетах: столы №2 (гастрит, колит и восстановление после острых инфекций и операций), №9 (сахарный диабет 1-го и 2-го типов), №11 (туберкулёз) и №15 (оздоровление и похудение).

Во времена Советского Союза тефтели использовали  и для приготовления консервов, например, рыбных. Калининградский Совнархоз в 1962 году выпустил «Сборник технологических инструкций по выработке рыбных консервов». И там подробно описываются консервы Тефтели рыбные в томатном соусе, которые производили из свежей или мороженой кильки не ниже 1-го сорта. Её измельчали в волчке-мясорубке. Рис отваривали в соляном растворе, лук и морковку нарезали мелкими кусочками и обжаривали в растительном масле. Подготовленные ингредиенты смешивали и приправляли чёрным перцем и солью. Потом формовали тефтели по 30-35 г и панировали в муке. Готовые тефтели бланшировали в кипящем соляном рассоле, 2-3 мин., и откидывали на специальные противни для удаления воды. Готовые тефтели раскладывали по стеклянным или жестяным банкам и заливали томатным соусом, на 70-80% тефтелей приходилось 30-20% соуса. Очень, кстати, разумное соотношение, которое можно использовать и для домашних блюд.

Этикетка консервов Тефтели рыбные в томатном соусе времён СССР

Теперь, когда мы вспомнили, какими были тефтели в СССР, возникает вопрос,  что именно должно входить в их состав? Тефтели готовятся с рисом? Или, если фарш формуется в шарики с добавлением риса, это уже ёжики?

Мы решили обратиться за помощью к Ольге Сюткиной, нашему давнему другу и автору, историку русской кухни, телеведущей и замечательной хозяйке. Тем более что Ольга – бабушка двух замечательных внуков с хорошим аппетитом. Она точно знает, как и что детворе нужно приготовить, чтобы они питались разумно и распробовали вкус мяса и риса.

Тефтели и ёжики с рисом с точки зрения Ольги Сюткиной

В чём разница между тефтелями и котлетами?

Если быть абсолютно точными, тефтели – это блюдо, приготовленное из того же фарша, что и котлеты (мясо, лук, белый хлеб), но сформованные не продолговатой котлетой, а шариком, размером с небольшое яблоко. Тефтели чаще всего предварительно подпекаются в духовке, а затем доводятся до готовности с соусом – томатным или сметанным.

Что делает тефтели ёжиками?

Хлеб заменяется крупой, то есть в рецептуре появляется рис или иногда другая крупа, которая добавляется к фаршу. Для детворы лучший и наглядный вариант тефтелей с рисом – это приготовить ёжики так, чтобы рис был словно иголки на мясных шариках. Кстати, вместо риса можно использовать и мелко нарезанные и обжаренные в масле сухарики. Конечно же такие тефтели будут меньшим подобием симпатичных ёжиков, но сухарики, как и рис, будут выполнять свою роль. Они – своеобразные «разрыхлители» для фарша. Итоговое блюдо, независимо от формулировки (тефтели с рисом или ёжики), становится более рыхлым и мягким. Считаю, что ленивые голубцы – частный случай ёжиков, плюс для их приготовления используется
и капуста, что делает блюдо более полезным.

Какое взять мясо на тефтели и ёжики?

Тефтели и ёжики начинаются с фарша. Это может быть говядина, телятина, свинина и смешанное мясо – говядина и свинина в соотношении 50/50. Отлично подойдёт курица, индейка или кролик.

Какой рис купить для ёжиков?

Внимание всем родителям, которые хотят накормить своих капризуль и малоежек! Приготовьте для них ёжики с рисовыми зёрнышками-иголками. Лучше всего для «иголок» подходит длиннозерный рис. В нём меньше крахмала и он лучше держит форму. Дети вряд ли станут выковыривать рисовые зёрна и быстро поймут, насколько это вкусное сочетание. А когда ёжики станут для них уже привычным и любимым блюдом, можно начинать готовить тефтели с рисом в качестве гарнира.

Для ёжиков рис нужно правильно сварить. Во-первых, рис нужно отварить только до полуготовности, так как он будет «доходить» в процессе готовки ёжиков. Сырой рис лучше не класть – он способен забрать на себя много влаги из ёжиков, и они станут сухими. Во-вторых, для того, чтобы рис торчал «иголками» из ёжика, а не разварился в кашу, стал клёклым и размазался, его нужно запустить в кипящую подсолённую воду и варить 3 минуты при очень сильном кипении. В этот момент у рисового зерна образуется плотная крахмальная оболочка, которая поможет зерну держать форму.

Сколько риса необходимо для ёжиков?

Чтобы приготовить ёжики, используйте 85% фарша и 15% риса, то есть для приготовления ёжиков из 500 г мяса необходимо 75 г сырого риса. Для 1 кг фарша вам потребуется 150 г сырого риса.

Ёжики с рисом для детей

Тефтели и ёжики с рисом. Выбор риса для популярнейших блюд от редакции

Если вы решили приготовить именно тефтели, рис тоже пригодится как гарнир. Помните советско-польскую комедию «Дежа вю» 1988 года? И знаменитую фразу, ставшую уже крылатой: «Мне тефтель с рисом, ему котлету с картошкой. Потом поменяемся… – Менять – нельзя!» Не зря даже в кино тефтели уложили на тарелку рядом с рисом – отменная парочка получилась. Тефтели можно аккуратно вилкой разделить на небольшие кусочки и смешать с правильно сваренным рисом, а если есть соус – однородной консистенции, в меру густой и не слишком ядрёный по вкусу, он прекрасно дополнит это блюдо. На гарнир для тефтелей лучше брать круглозерный рис, который при варке не слипнется и не разварится.

Если готовите ёжики, полностью согласны с Ольгой Сюткиной: выбирайте длиннозерный и лучше шлифованный рис. Он лучше всего вбирает в себя все вкусы и ароматы блюда и в ёжиках становится не только съедобным эффектным «украшением», но и полноценным ингредиентом.

Мы для этого материала использовали рис «Тёплые традиции». Нам было интересно, как этот рис поведёт себя в разных блюдах. Он нас не подвёл!

Для гарнира к тефтелям мы брали и круглозерный рис камолино, и длиннозерный рис «Тёплые традиции». Рис камолино на производстве шлифуют в щадящем режиме с добавлением растительного масла. Благодаря этому он сохраняет при варке почти все витамины и минералы, а ещё остаётся рассыпчатым. Зёрна риса во время приготовления гарнира к тефтелям не распались и не разварились, сохраняя свою текстуру и немного сливочный вкус. Длиннозерный рис тоже хорош как гарнир, особенно с яркими свежими овощами. 

Для приготовления ёжиков использовали длиннозерный шлифованный рис «Тёплые традиции». Этот рассыпчатый рис очищен от оболочки, поэтому приобретает характерный белый цвет и обладает привычным вкусом. Во время тепловой обработки, когда ёжики и жарились, и тушились, и запекались, он не потерял форму и не слипся. Этот рис можно конечно же использовать не только для ёжиков, но и приготовить из него гарнир для тефтелей. И ещё попробовали в деле длиннозёрный, обработанный паром рис «Тёплые традиции». Благодаря предварительной обработке паром в зёрнах риса сохраняются витамины и минералы. При готовке он всегда остаётся рассыпчатым. Крупа полупрозрачная, слегка желтовато-янтарного цвета, который исчезает при готовке. 

После вскрытия остатки крупы удобно хранить прямо в упаковке, клейкий стикер поможет плотно закрыть пачку. Кроме того, на упаковке вы найдёте рецепты многих кулинарных хитов с рисом.

Сырые ёжики с длиннозерным рисом

Рецепты тефтелей и ёжиков с рисом + соусы

Овощной суп с мясными ёжиками

Марина из Казани, автор рецепта и наш читатель: В холодную и промозглую погоду так хочется согреться горячей едой. Овощной суп с ёжиками отлично подходит для такого случая. По желанию добавьте в суп мелко нарезанный перец чили. 

Овощной суп с мясными ёжиками

Для приготовления 6 порций нужно:

Для ёжиков с рисом:

• 500 г мясного фарша
• 2 луковицы
• 150 г длиннозерного шлифованного риса «Тёплые традиции»
• 1 яйцо
• 1 ст. л. томатной пасты
• растительное масло для жарки

Для супа:

• 1 сладкий перец, лучше красный
• 1 сочная морковка
• 100 г клубня сельдерея
• 200 г помидоров или томатов в с/с
• 1,8 л овощного бульона или питьевой воды
• 0,5 ч. л. майорана
• ¼ ч. л. сухого молотого перца чили
• 300-400 г картофеля
• свежая зелень для подачи, можно укроп и/или кинзу
• соль

1. Для приготовления ёжиков с рисом к мясному фаршу добавьте 1 мелко нарезанную луковицу, рис, взбитое до однородности яйцо, томатную пасту и соль. Тщательно вымесите фарш. Сформируйте шарики, по размеру  напоминающие средние мандарины.
2. Ёжики обжарьте с растительным маслом на сильном огне со всех сторон, 5 мин. Переложите на тарелку.
3. Для супа оставшуюся луковицу нарежьте полукольцами, сладкий перец – соломкой. Морковку разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте тонкими пластинками. Так же нарежьте и очищенный клубень сельдерея.
4. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте овощи: сначала сельдерей, потом добавьте морковку, лук и сладкий перец. Готовьте, непрерывно помешивая, 5-7 мин.
5. Добавьте нарезанные кусочками помидоры. Предварительно их лучше очистить от кожицы!
6. Залейте овощи бульоном или водой. Доведите до кипения. Приправьте майораном, перцем чили и солью. Добавьте ёжики. Варите около 5 мин.
7. Положите картофель, нарезанный небольшими кубиками. Варите суп до его готовности. Разлейте суп по тарелкам и подавайте с мелко нарезанной свежей зеленью.

Ёжики с рисом на сковороде от Ольги Сюткиной

После того как вы налепили ёжиков, разогрейте в сковороде немного топлёного масла и, переворачивая, обжарьте ёжики с рисом со всех сторон. Они станут аппетитного золотистого цвета, и уже потом заливайте их соусом. Или действуйте по этому рецепту.

Ёжики с рисом на сковороде от Ольги Сюткиной

Для приготовления 4 порций нужно:

• 1 средняя луковица
• 75 г сырого длиннозерного шлифованного риса «Тёплые традиции»
• 500 г мяса, телятина, говядина или микс из говядины и свинины 50/50
• свежая пряная зелень
• 15 г топлёного масла
• соус для ёжиков с рисом, рецепт см. ниже
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Лук нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте топлёное масло и пассеруйте лук до светло-золотистого цвета. Охладите.
2. В кастрюле вскипятите 1-1,5 л воды. Посолите и размешайте. Добавьте в кипящую воду рис и повторно доведите до закипания. Варите рис 3 мин., затем отбросьте на сито. Отвар слейте, рис охладите до комнатной температуры.
3. Мясо нарежьте кубиками 2х2 см и вместе с луком пропустите через мясорубку. Смешайте с остывшим рисом, посолите и поперчите, тщательно перемешайте. В фарш можно добавить рубленую зелень.
4. Сформируйте круглые ёжики величиной с небольшое яблоко, весом примерно 70-75 г.  
5. Переложите ёжики с рисом в сковороду с толстым дном и залейте соусом. На среднем огне соус доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте 30-40 мин. Подавайте тёплыми. Также можно готовить и тефтели, а рис подать как гарнир.

Ёжики с рисом в духовке от Ольги Сюткиной

Ёжики с рисом в духовке можно готовить по такой же раскладке продуктов, как и ёжики в сковородке.

Ёжики с рисом в духовке от Ольги Сюткиной

Для приготовления 4 порций нужно:

• 1 средняя луковица
• 100 г сырого длиннозерного шлифованного риса «Тёплые традиции»
• 500 г говядины 
• свежая пряная зелень
• 30 г топлёного масла
• соус для ёжиков с рисом, рецепт см. ниже
• зелёный лук для подачи
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Духовку разогрейте до 190 °С.
2. Небольшой противень с высокими бортиками или жаропрочную форму смажьте топлёным маслом.
3. Подготовьте ёжики, как описано в предыдущем рецепте. Выложите на противень на некотором расстоянии друг от друга – для равномерности приготовления.
4. Залейте ёжики соусом. Если хотите, чтобы они остались румяными сверху, полностью заливать их не нужно. Накройте противень фольгой и уберите в разогретую духовку. Готовьте 30-35 мин.
5. Снимите фольгу и готовьте ещё 10-15 мин., до румяной корочки на ёжиках. Подавайте тёплыми. Так же можно готовить и тефтели, а рис подать как гарнир.

Соусы-подливки для тефтелей и ёжиков с рисом от Ольги Сюткиной

Соусы-подливки для тефтелей и ёжиков с рисом, томатный Аврора (справа) и сметанный (слева)

Соус томатно-сметанный

Этот соус для тефтелей и ёжиков с рисом – классика. Его раньше готовили в столовых и кафе по всей стране. Возможно, и сейчас так готовят.

Для приготовления 2-4 порций соуса нужно:

• 1 средняя морковка
• 1 средняя луковица
• 15 г топлёного или сливочного масла
• 1 ст. л. томатной пасты
• 200 мл томатного сока
• 1 ст. л. муки
• 100 г сметаны жирностью 25%
• 100 мл питьевой воды или овощного бульона
• соль

1. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте максимально тонкой короткой соломкой. Лук нарежьте мелкими кубиками.
2. В сковороде разогрейте масло и пассеруйте лук и морковь до прозрачности лука.
3. Просейте муку в сковороду, перемешайте и слегка обжарьте до светло-коричневого цвета. Комочков быть не должно!
4. Добавьте томатную пасту, размешайте и продолжайте готовить. Положите сметану, влейте томатный сок и воду. Все тщательно перемешайте. Посолите и поперчите. Используйте для тефтелей и ёжиков с рисом.

Соус  Аврора на основе соуса бешамель

Соус бешамель можно использовать для приготовления тефтелей и ёжиков с рисом. Особенно его любят дети. Соус Аврора – более яркий и пикантный. Ведь он готовится с томатной пастой.

Для приготовления 10-12 порций соуса нужно:

• 250 г томатной пасты
• 100 г сливочного масла
• 1/3 ч. л. свежемолотого чёрного перца

Для соуса бешамель:

• 40 г сливочного масла
• 40 г пшеничной муки
• 900 мл молока
• ¼ ч. л. тёртого мускатного ореха
• щепотка белого свежемолотого перца
• ¼ ч. л. соли

1. Для соуса бешамель в сковороде с толстым дном растопите масло на среднем огне. Как только масло слегка вспенится, всыпьте муку. Лучше всего просеивать её, распределяя по всей поверхности сковороды.
2. Быстро разотрите содержимое сковороды ложкой или венчиком и оставьте на 1-2 мин. При непрерывном помешивании осторожно влейте холодное молоко. Прибавьте огонь и, не выпуская венчика из рук, доведите до кипения. 
3. Продолжайте прогревать на очень слабом огне 30-35 мин., периодически помешивая.
4. По окончании готовки бешамель приправьте солью, белым перцем и щепоткой мускатного ореха.
5. Для соуса Аврора в готовый бешамель добавьте томатную пасту и свежемолотый чёрный перец, перемешайте и готовьте 4-5 мин.
6. Добавьте сливочное масло, нарезанное кусочками. Перемешайте до однородности. Снимите с огня и заливайте этим соусом тефтели или ёжики с рисом.

Тефтели из говядины в сковороде от gastronom.ru

При желании тефтели можно подать с рисом и соусами от Ольги Сюткиной. А можно приготовить сырно-сливочный соус из 400 мл сливок жирностью 23% и 70 г сыра, подобного эмменталю. Для этого сливки прогрейте, не доводя до кипения. Добавьте сыр, натёртый на крупной тёрке, и мелко нарезанную свежую зелень. Перемешивайте, пока сыр не растает – до однородной консистенции. Залейте соусом тефтели при подаче. Этот сыр можно подавать и к ёжикам с рисом.

Тефтели из говядины в сковороде 

Для приготовления 4 порций нужно:

• 100 г белого черствого или немного подсушенного хлеба
• 100 мл молока
• 1 небольшая сладкая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 500 г говядины
• 1 яйцо, по желанию
• мука для панировки
• растительное масло для обжаривания
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Хлеб замочите в молоке на 5 мин., затем слегка отожмите. Лук и чеснок измельчите.
2. Мясо нарежьте произвольными кусками. Пропустите через мясорубку.
3. В миске смешайте фарш, хлеб, лук и чеснок. Посолите и поперчите. Добавьте взбитое до однородности яйцо. Перемешайте до однородности.
4. Скатайте из фарша шарики диаметром примерно 3,5-4 см. Обваляйте каждую тефтельку в муке, стряхните излишки. Обжаривайте в разогретом масле по 2 мин. с каждой стороны, до полной готовности. Подавайте тефтели тёплыми.

Тефтели из щуки и горбуши с рисом и овощами

Конечно, щука здесь главная, а горбуша, которую можно заменить лососем или форелью, только дополняет её. При желании, можете немного изменить пропорции, уменьшив вес лососёвых на 100 г в пользу щуки. Или замените лососёвые тёмным куриным мясом (мякотью бёдрышек и ножек). Его можно максимально порубить, а потом смешивать со щукой.

Тефтели из щуки и горбуши с рисом и овощами

Для приготовления 6 порций нужно:

• 2 кусочка пшеничного хлеба
• 70-100 мл молока
• 3 см свежего корня имбиря
• горсть листьев кинзы
• 2–3 зубчика чеснока
• 400 г филе щуки
• 300 г филе горбуши
• рисовая мука или крахмал для панировки
• растительное масло для жарки
• длиннозерный шлифованный рис «Тёплые традиции» и свежие овощи для подачи

1. Хлеб замочите в молоке на 5 мин., слегка отожмите. Натрите на тёрке имбирь. Мелко нарежьте кинзу и чеснок.
2. Измельчите имбирь, кинзу и чеснок в блендере вместе с хлебом и всей рыбой. Посолите, поперчите и тщательно вымесите.
3. Мокрыми руками скатайте шарики диаметром 3,5–4 см, положите на тарелку, накройте плёнкой и охладите, 20 мин.
4. Обваляйте шарики в рисовой муке или крахмале, стряхните излишки. Обжарьте на сильном огне в растительном масле до готовности.
5. Для гарнира приготовьте рис согласно инструкции на упаковке. Смешайте со свежими овощами, например, с черешками сельдерея, морковью, сладким перцем. Добавьте мелко нарезанную свежу зелень, прогрейте вместе пару минут и подавайте тёплым с тефтелями.

Заливные тефтели из свинины с грибным соусом в духовке

Наталья из Нижегородской области, р/п Красные Баки, автор рецепта и наш читатель: «Вкусное и сытное горячее блюдо – тефтели под ароматным грибным соусом – подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола». 

Заливные тефтели из свинины с грибным соусом в духовке

Для приготовления 4 порций нужно:

• 100 г белого черствого или немного подсушенного хлеба
• 100 мл молока
• 500 г свиной фарш

Для соуса:

• 1 большая луковица
• 300 г шампиньонов
• 30 г сливочного масла
• 3 ст. л. муки плюс для панировки
• 500 мл молока
• 100 г твёрдого сыра
• оливковое масло
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Хлеб замочите в молоке на 5 мин., слегка отожмите. Смешайте со свиным фаршем. Посолите и поперчите. 
2. Мокрыми руками скатайте шарики диаметром 3,5–4 см, положите на тарелку, накройте плёнкой и охладите, 20 мин.
3. Обваляйте шарики в муке, стряхните излишки. Обжарьте на сильном огне на оливковом масле до готовности. Держите в тепле.
4. Разогрейте духовку до 180 °С.
5. Для соуса лук нарежьте кубиками, шампиньоны – ломтиками. Сначала обжарьте лук до золотистого цвета на оливковом масле. Добавьте шампиньоны и готовьте до испарения жидкости. Посолите, поперчите.
6. В небольшом сотейнике или кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Добавьте муку и, помешивая, слегка обжарьте до светло-кремового цвета. Влейте горячее молоко при постоянном помешивании венчиком. Немного проварите и добавьте содержимое сковороды. Посолите и поперчите. Соус должен слегка загустеть.
7. Обжаренные тефтели переложите в небольшую жаропрочную форму. Полейте грибным соусом и запекайте в разогретой духовке 20-25 мин. Аккуратно достаньте форму, посыпьте тёртым сыром и подпеките ещё под грилем 5 мин. Подавайте горячими.

Тефтели из баранины с начинкой от gastronom.ru

По стандартам советской педиатрии в детское меню баранина из всех сортов мяса всегда вводилась последней, так как она весьма жирная. Но теперь у нас есть возможность покупать ту часть туши, которую нужно, а не которую завезли в магазин. Для этих тефтелей возьмите мясо молодого барашка – и, если на нём будет немного жирка, не переживайте. Животный жир в разумных количествах необходим растущему организму.

Подавайте тефтели, например, с рисом и тёплым овощным рагу. Изюм можно заменить черносливом или другими сухофруктами – только не забудьте их мелко нарезать, а слишком твёрдые сухофрукты замочить заранее в тёплой воде, перед приготовлением откинуть на дуршлаг и обсушить.

Тефтели из баранины с начинкой

Для приготовления 6 порций нужно:

• 120-140 г сухой пшёнки
• 400 г мякоти баранины
• 1 ч. л. молотой сладкой паприки
• 2 ст. л. муки
• соль

Для начинки:

• 2 зубчика чеснока
• 40 г очищенных грецких орехов
• 30 г мелкого, но не сухого изюма
• 1 средняя луковица
• топлёное масло

1. Промойте пшёнку большим количеством горячей воды, откиньте на сито, переложите в кастрюлю, залейте кипятком и варите примерно 30 мин. Затем откиньте на сито, обсушите, выложите крупу в миску.
2. С баранины удалите всё плёнки. Если есть немного жира – оставьте его. Измельчите баранину в фарш, добавьте к пшёнке, приправьте паприкой и солью, перемешайте.
3. Из получившейся массы сформируйте небольшие тефтели, сделайте пальцем в каждом из них углубление.
4. Для начинки измельчите чеснок и орехи. Изюм измельчите в блендере в пасту.
5. Лук мелко нарежьте и обжарьте в топлёном масле до золотистого цвета, 10 мин. Затем добавьте чеснок и орехи, жарьте еще 1–2 мин. Снимите с огня.
6. Приготовленной смесью нафаршируйте тефтели и залепите их так, чтобы начинка не вывалилась, обваляйте в муке и жарьте порциями на среднем огне в топлёном масле до готовности, поворачивая, примерно 10 мин. Подавайте тёплыми с гарниром или холодными с хлебом и соусом.

Куриные тефтели с беконом, тушённые на сковороде в бульоне от gastronom.ru

Это сытные и запоминающиеся по вкусу тефтели. Они в меру пикантные и точно не для детей. В фарш можно даже добавить по щепотке кориандра и семян фенхеля, перемолотых в ступке. К пряностям можно добавить немного свежей зелени, например чуть-чуть розмарина или тимьяна.

Если будете готовить куриный фарш сами, лучше используйте для него тёмное и бело куриное мясо. Так тефтели будут ещё интереснее по вкусу.

Куриные тефтели с беконом, тушённые на сковороде в бульоне

Для приготовления 4-5 порций нужно:

• 1 небольшая сладкая луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• половинка перца чили, с семенами или без
• растительного масло
• 70 г с/к бекона
• листики от 2-3 веточек укропа
• 500 г куриного фарша
• 50 г свежих белых хлебных крошек
• 400 г помидоров черри
• 250-300 мл куриного бульона
• соль

1. Лук и чеснок измельчите. Перец чили нарежьте максимально мелко. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте, помешивая, лук и чеснок, 5 мин. Добавьте перец, готовьте 1 мин. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
2. Бекон нарежьте небольшими кубиками. Укроп измельчите. В миске смешайте куриный фарш с хлебными крошками, беконом и укропом. Добавьте содержимое сковороды, посолите и тщательно перемешайте.
3. Мокрыми руками скатайте шарики диаметром 3,5–4 см, положите на тарелку, накройте плёнкой и охладите, 20 мин.
4. Разогрейте духовку до 180 °С.
5. Помидоры разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки. Сбрызните 1 ст. л. масла, посолите и запекайте 8-10 мин.
6. Одновременно в сковороде разогрейте масло. Обжарьте тефтели со всех сторон, 5-7 мин.
7. Добавьте к тефтелям помидоры и куриный бульон. Готовьте на среднем огне 10 мин. Подавайте горячими.

Паровые ёжики с рисом и капустой от gastronom.ru

Помните, мы рассказывали, как приготовить тефтели, подходящие сразу для 4 диетических столов. Пришло время и ёжикам показать себя как вполне доступное диетическое блюдо. Мы даже посчитали БЖУ и калории блюда. Сообщаем, что в 4 порциях содержится 1388 ккал, белков – 125 г, жиров – 60 г и углеводов – 73 г.

Паровые ёжики с рисом и капустой

Для приготовления 4 порций нужно:

• 300 г говядины
• 300 г нежирной свинины
• 1 большая луковица
• 200 г капусты
• 70 г длиннозерного шлифованного риса «Тёплые традиции»
• 1 ст. л. сушёного укропа
• соль, свежемолотый черный перец

1. Нарежьте говядину и свинину кусочками. Пропустите через мясорубку вместе с луком.
2. Капусту нарежьте тонкой соломкой и положите в миску. Залейте кипящей водой и оставьте на 5 мин. Если капуста слишком жёсткая, лучше всего её бланшировать в подсолённой воде 5-7 мин. Откиньте капусту на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Отожмите капусту и подсушите бумажным полотенцем.
3. Рис промойте и залейте кипящей водой, оставьте на 10 мин. Рис откиньте на сито. Отвар слейте.
4. Смешайте мясной фарш с рисом и капустой, добавьте сушёный укроп, посолите и поперчите. Мокрыми руками слепите тефтели размером с мячик для пинг-понга. Переложите тефтели в пароварку и варите до готовности, 30 мин. Подавайте тёплыми или остывшими.

Котлеты, тефтели и фрикадельки. Базовые блюда из мясного фарша | Продукты и напитки | Кухня

Из мяса, пропущенного через мясорубку, можно приготовить огромное количество блюд. Собственно, их количество ограничивается только фантазией кулинара. Но есть уже давно придуманные и распространенные блюда из фарша, которые мы лепим помимо котлет. Не все знают точно, чем отличаются тефтели от фрикаделек, а кнели от крокетов. И как точно должны выглядеть котлеты. Мы разобрались в многообразии блюд из фарша и предлагаем приготовить базовые блюда из фарша.

Котлеты

Самое популярное и любимое изделие из мясного фарша – котлеты. Это продолговатые довольно толстые лепешки, толщиной около 1,5 см. Обычно 1 котлета весит около 60 граммов. Котлеты могут подаваться как в соусе, так и просто так. Фарш может быть приготовлен из говядины, свинины, курицы, индейки и различных комбинаций этих видов мяса.

Котлеты Фото: Shutterstock.com

 

600 г говяжьего гуляша

400 г свиного гуляша

2 средних луковицы

2 белка

соль и перец по вкусу

2-3 ст.л. панировочных сухарей

1 стакан сметаны

Шаг 1. Мясо промыть, лук почистить и разрезать на 4 части. Провернуть мясо вместе с луком через мелкую решетку мясорубки.

Шаг 2. Провернуть второй раз. Посолить и поперчить. Как следует перемешать и немного помесить фарш, как тесто.

Шаг 3. Разделить фарш на 3-4 части и отбить каждую ладонями хотя бы по минуте.

Шаг 4. Взбить белок до крепкой пены. Вмешать в котлетную массу.

Шаг 5. Сформировать котлетки. Обвалять их в панировочных сухарях.

Совет: В процессе лепки, котлеты можно еще немного отбить ладонями, похлопывая.

Шаг 6. Разогреть сковороду с маслом. Выложить котлеты и жарить на сильном огне полминуты (пока не образуется корочка).

Шаг 7. Огонь убавить и пожарить на слабом огне еще 2-3 минуты.

Шаг 8. Повторить процедуру с другой стороны.

Шаг 9. Оставить сковороду на маленьком огне, закрыть крышкой и оставить котлеты дожариваться в течение примерно 7-15 минут (зависит от размера котлет).

Совет: На этом этапе можно котлеты полить сметаной так, чтобы получился соус. Только ни в коем случае не доливайте воду, иначе котлеты превратятся в тряпку.

Шаг 10. Снять с огня, полить сметаной, посыпать зеленью, подавать горячими.

Биточки

Биточки по рецептуре очень похожи на котлеты. Но фарш для них делается более жирным. Сразу отличить от котлет биточки можно по форме – они круглые. И весят битки немного меньше, чем котлеты.

Биточки Фото: Shutterstock.com

 

1 кг свинины

1/3 белого батона

3 луковицы

1 стакан воды

½ стакана панировочных сухарей

Соль и перец

Растительное масло для жарки

Сметана

Шаг 1. Дважды пропустить мясо вместе с луком через мясорубку.

Шаг 2. С батона срезать корочки и замочить в воде.

Шаг 3. Фарш как следует вымесить.

Шаг 4. Отжать хлеб и добавить в фарш, перемешать, посолить и поперчить.

Шаг 5. Слепить круглые биточки и обвалять их в сухарях.

Шаг 6. Обжарить биточки в горячем масле до корочки, потом довести до готовности со сметаной на маленьком огне и под крышкой.

Тефтели

Небольшие мясные шарики, которые жарят или тушат – это тефтели. Они присутствуют в большом количестве национальных кухонь. Могут называться по-разному, но мы их называем тефтелями. В нашей традиции в фарш для тефтелей часто добавляют рис. Также присутствует лук, белый хлеб. И лучше использовать фарш довольно жирный, чтобы при тушении он не терял сочность.

Тефтели в сливочно-чесночном соусе

Фото: Shutterstock.com

 

1 кг свино-говяжьего фарша

2 яйца

3 больших луковицы

500 г сметаны

4 больших зубчика чеснока

½ стакана панировочных сухарей

Растительное масло для жарки

Соль и перец

Шаг 1. Мясо с луком пропустить через мясорубку.

Шаг 2. Взбить яйца и добавить в фарш, положить туда же сухари, посолить-поперчить, вымешать.

Шаг 3. Скатать маленькие тефтели.

Шаг 4. Обжарить в горячем масле.

Шаг 5. Залить тефтели сметаной, добавить пропущенный через пресс чеснок.

Шаг 6. Тушить около 1- минут.

Ёжики

Это разновидность тефтелей. Ежиками их назвали за то, что при приготовлении используется длинные рис, который торчит из тефтели, как будто иголки.

Ежики в томатном соусе Фото: Shutterstock.com

 

500 г мяса

¼ стакана длинного риса

2 небольшие луковицы

1 яйцо

Соль и перец

4 помидора

1 стакан мясного бульона

1 ст.л. муки

1 ст.л. сливочного масла

Шаг 1. Отварить рис.

Шаг 2.  Пропустить мясо и лук через среднюю решетку мясорубки, можно дважды.

Шаг 3. Смешать фарш с рисом, добавить яйцо, посолить и поперчить.

Шаг 4. Обжарить мясные шарики.

Шаг 5. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать.

Шаг 6. Тушить их на медленном огне, посолив и поперчив.

Шаг 7. Муку обжарить вместе со сливочным маслом. Потом добавить к помидорам. И влить бульон. Потушить еще 3 минуты.

Шаг 8. Залить соусом ежиков. Тушить до готовности.

Фрикадельки

Если тефтели жарят или тушат, то фрикадельки обычно отваривают. Чаще всего фрикадельки встречаются в супах или бульонах. В них не кладут рис, зато добавляют зелень и немного белого хлеба для вязкости.

Фрикадельки Фото: Shutterstock.com

 

500 г свиного фарша

2 ломтика белого хлеба

1 луковица

Несколько веточек петрушки

Соль и перец

Шаг 1. Пропустить через мясорубку мясо с луком.

Шаг 2. С хлеба срезать корочки и замочить.

Шаг 3. Отжать хлеб, добавить его фаршу. Вымешать котлетную массу, посолив и поперчив.

Шаг 4. Добавить в фарш мелко нарубленную зелень.

Шаг 5. Скатать фрикадельки и отварить их в бульоне.

Зразы

По форме они очень напоминают котлеты. И ими являются, но не простыми, а фаршированными. Начинки у зраз могут быть разными, кто-то предпочитает жареный лук, кто-то – рубленое яйцо. Эти две начинки самые распространенные. Могут еще быть грибы, любые овощи, каши.

Зразы Фото: Shutterstock.com

 

500 г говядины

100 г хлеба белого

1 стакан молока

2 яйца

3 луковицы

3 ст.л. топленого масла

Немного зелени

Соль и перец

Шаг 1. С хлеба срезать корочки и залить его молоком пополам с водой.

Шаг 2. Говядину пропустить через мясорубку с одной луковицей. Добавить к ней отжатый хлеб и вымешать фарш.

Шаг 3. Лук порезать и обжарить до золотистого цвета. Яйца отварить вкрутую и нарезать.

Шаг 4. Лук охладить, добавить к нему яйца, рубленую зелень, соль и перец.

Шаг 5. Часть мясного фарша сформировать лепёшкой, положить внутрь начинку из яиц и лука. Соединить края лепёшки и слепить котлету.

Шаг 6. Обвалять зразы в сухарях и пожарить на сковороде с маслом.

Клопсы

Клопсы – это небольшие котлетки, политые белым соусом с добавлением каперсов. Это блюдо немецкой кухни, у которого несколько вариаций, но самые известные – Кёнигсбергские клопсы, они популярны в Германии до сих пор, хотя Кёнигсберг давно стал Калининградом. Кстати, Кёнигсбергские клопсы – фирменное блюдо и в калининградских ресторанах.

Для фарша:

500 г говядины с жирком

300 г жирной свинины

200 г шпика

2 яйца

1/3 белого батона

1 луковица

1 ст.л. каперсов

4 ст.л. лимонного сока

Майоран, паприка, черный перец

Соль и сахар

Для соуса:

500 мл мясного бульона

1 ст.л. каперсов

150 мл белого сухого вина

2 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. муки

150 мл сливок 20 %

1 ч.л. вустерского соуса

Соль и черный перец

Шаг 1. Срезать с хлеба корочки и замочить в воде.

Шаг 2. Мясо со шпиком пропустить через мясорубку (крупная решетка).

Шаг 3. Измельчить в блендере лук. Добавить к мясу. Положить туда же замоченный хлеб.

Шаг 4. Добавить яйца, пряности и посолить. Перемешать фарш руками очень тщательно.

Шаг 5. Добавить измельченные каперсы. Перемешать.

Шаг 6. Слепить круглые тефтели, диаметром сантиметров 5.

Шаг 7. Отварить клопсы в воде с добавлением лимонного сока, соли и сахара. Можно положить перец горошком.

Совет: клопсы можно отваривать в мясном бульоне, который не должен сильно бурлить. Потом отвар можно использовать для фарша.

Шаг 8. Муку обжарить в сливочном масле до кремового цвета.

Шаг 9. Добавить бульон, вино и сливки. Поварить немного,  помешивая.

Шаг 10. Добавить в соус каперсы, вустерский соус, посолить и поперчить.

Шаг 11. Прогреть еще пару минут, чтобы соус загустел.

Шаг 12. Выложить в соус клопсы, прогреть пару минут, выключить и дать настояться.

Кнели

Как и фрикадельки, кнели варятся в бульоне. Только они имеют вытянутую форму. Дело в том, что фарш для кнелей делается довольно жидким, и лепить клецки из фарша нужно с помощью ложек.

Кнели Фото: Shutterstock.com

 

500 г нежирного мяса

150 мл молока

50 г риса

30 г сливочного масла

Соль и перец

Шаг 1. Рис промыть, сварить и остудись.

Шаг 2. Прокрутить мясо через мелкую решетку дважды.

Шаг 3. Добавить к фаршу рис и еще раз прокрутить.

Шаг 4. Добавить в фарш молоко, посолить-поперчить. Фарш вымешать.

Шаг 5. Слепить кнели и отварить их на пару.

Шаг 6. Подавать со сметаной.

Крокеты

У крокетов много вариантов. Они могут быть плоскими и продолговатыми как котлеты, могут быть цилиндрической формы, а могут быть в виде шариков. Нерушимо только одно условие: они должны жариться во фритюре. Очень часто под крокетами понимают изделия из картофеля. Но из мясного фарша крокеты тоже существуют.

Крокеты Фото: Shutterstock.com

 

600 г мясного фарша

1 яйцо

½ стакана манной каши

Соль и перец

Растительное масло

1/3 стакана панировочных сухарей

Шаг 1. Приготовить фарш.

Шаг 2. Добавить в фарш сырое яйцо, манную кашу отваренную. Все перемешать. Посолить и поперчить.

Шаг 3. Жарить крокеты в большом количестве масла, вынуть и обсушить на бумажном полотенце.

Чем отличаются тефтели от фрикаделек и ежиков

Чем отличаются тефтели от фрикаделек? Такой вопрос очень часто задают начинающие хозяйки. Ведь эти два блюда, на первый взгляд, кажутся похожими. В нашей статье вы найдете ответ на этот и другие интересующие вопросы. Надеемся, что информация будет вам полезна.

Разберемся в понятиях

Из мясного фарша делают много разных изделий, как простых, с которыми справится каждая хозяйка, так и более трудных. Для приготовления последних, вероятнее всего, потребуется определенная сноровка. К несложным, но при этом вкусным можно отнести тефтели и фрикадельки. В чем разница между ними?

В составе и те и другие имеют похожие компоненты, но, вообще, это два разных блюда. Прежде чем выяснять, чем отличаются тефтели от фрикаделек, нужно подробнее разобраться в этих понятиях.

Итак, что такое тефтели? Это обжаренные шарики из фарша, которые запечены в духовке, либо протушены в соусе. Фрикадельки – это тоже шарики из мяса, но они отвариваются в бульоне.

Тефтели и фрикадельки: отличия между ними

Основное отличие между ними – это то, что фрикадельки нельзя назвать отдельным блюдом. Они обычно являются частью супов. Делают их из мясного фарша, в который добавляют всегда специи, а иногда всыпают и мелко порубленную зелень.

Из полученной массы уже потом формируют шарики, которые не нужно предварительно ни обжаривать, ни панировать. Фрикадельки кидают в уже кипящий бульон и в нем они отвариваются до готовности.

Немного сложнее обстоит дело с тефтелями. Для того чтобы их приготовить, тоже потребуется фарш. В него следует всыпать специи и рис (или овощи). Обычно по размеру тефтели, как грецкие орехи. Эти мясные изделия, как вы понимаете, больше фрикаделек, так как последние по размеру, как лесной орешек. Тефтели нужно панировать в муке, а затем следует обжарить, а сняв со сковороды, выложить в емкость, в которой они будут тушиться.

Дабы тефтели не разваливались в процессе готовки, их нужно заливать горячей водой. В бульон добавляют обжаренный с морковью лук, томатную пасту либо помидоры, соль, специи и лавровый лист.

Также тефтели, в отличие от фрикаделек, можно запекать в духовке. Обязательно только при готовке мясные изделия нужно залить соусом или подливой.

Ежики и тефтели: какая между ними разница

Чем отличаются тефтели от фрикаделек и ежиков? С отличиями между первыми двумя мясными изделиями мы уже разобрались. А в чем разница между тефтелями и ежиками? Чтобы говорить про отличия, нужно сначала разобраться с понятиями.

Про то, что такое тефтели, мы уже говорили. А ежики? Что они собой представляют? Это разновидность тефтелей. В процессе их приготовления в них добавляют сырую рисовую крупу.

Процесс создания ежиков такой же, как и тефтелей. Единственное, что в первые на последнем этапе добавляют рис, который разваривается. В итоге он напоминает иголки ежика.

Тефтели и котлеты: какие отличия есть между данными блюдами?

Мы уже выяснили, чем отличаются тефтели от фрикаделек. Теперь поговорим о котлетах. Чем они отличаются от тефтелей? Сейчас разберемся. Давайте выясним, что же такое котлеты? Это толстая лепешка из фарша. Блюдо к нам пришло из европейской кухни. Там под термином «котлета» подразумевался тонкий кусок мяса на кости. В девятнадцатом веке на Руси этим словом называлось блюдо из рубленого мяса. Постепенно данный термин перешел и на другие изыски кулинарии, которые приготовлены по схожей технологии на основе рыбного фарша, овощей, грибов, куриного филе и прочего. Хотя, конечно же, традиционными котлетами считаются те, что сделаны из мясного фарша. Такие изделия обжаривают на сковороде либо готовят на пару. Иногда котлеты запекают в духовке.

Внешне эти два изделия легко различить. Ведь тефтели выполнены в форме шарика, а котлеты – это лепешки приплюснутые. Первые значительно меньше вторых. Тефтели, как вы помните, обваливаются в муке. Котлеты можно обваливать таким же образом, а можно и панировать в сухарях.

Еще одним отличием является способ приготовления. Ведь, как вы помните, тефтели тушат либо запекают в духовке с соусом. Котлеты же чаще всего жарят до аппетитной хрустящей золотистой корочки. А иногда их готовят на пару.

Биточки и тефтели: какие существуют отличия между данными изделиями из мяса

А чем отличаются тефтели от фрикаделек и биточков? По поводу фрикаделек мы уже все выяснили. А вот в чем разница между тефтелями и биточками? Вы помните, что тефтели – это шарики из фарша. Биточки – это мясные круглые по форме изделия, отбитые. Нарезаются они из вырезки. Косточек в них нет. Биточки готовят иногда и из рубленного мяса, а тефтели, как вы помните, делают из фарша. В основном, биточки круглой формы, приплюснутые. Их жарят, после чего доводят до готовности в духовке.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, чем отличаются тефтели от фрикаделек, биточков, ежиков. Надеемся, что информация, представленная в статье, была вам полезна и интересна. Несмотря на то что все названные изделия имеют некоторое сходство, это разные блюда. Попробуйте приготовить каждое из них. Приятного аппетита!

Наслаждаясь ароматом и аппетитным внешним видом шариков из фарша, которые находятся в тарелке, вряд ли кто-то задумывается, как именно они называются. Из перекрученного мяса готовится множество разных блюд, и для начинающих хозяек ответ на вопрос: «Чем отличаются тефтели от фрикаделек?» является важным. Зная правильное название, можно найти самый лучший рецепт и порадовать близких вкусной стряпнёй.

Фрикадельки

Одним из популярных ингредиентов первых блюд являются фрикадельки — сформированный в шарики, сдобренный специями и зеленью мясной фарш. Его не нужно панировать или обжаривать — в сыром виде поместить в бульон и варить до готовности.

Справка! В Дании шарики из фарша называют фрикаделли, а у немцев популярны мясные клёцки — флейшклёсен.

Тефтели

Для приготовления популярного мясного блюда — тефтелей, также необходим фарш. Его соединяют с рисом или овощами, затем формируют шарики — размером, как грецкий орех, которые после панировки обжаривают.

Следующим этапом приготовления является тушение или запекание. В первом случае шарики укладываются в ёмкость, заливаются горячей водой, в которую добавляют специи, томаты — можно в виде пасты, обжаренные морковь и лук, соль.

При приготовлении в духовке шарики заливаются соусом или подливой — например, на основе сметаны. Тефтели, как правило, подаются с гарниром — вместе с соусом, в котором запекались. Особенно хороши они с пюре, гречневой кашей или макаронами.

Справка! Разновидностью тефтелей являются ёжики. Блюдо получило такое название из-за риса, который торчит из шариков, напоминая иголки.

Невероятно аппетитные и ароматные тефтели получаются в сырном соусе. Придумавший этот рецепт шеф-повар, рекомендует для шариков использовать свиной фарш, полученный вручную. Его, в количестве 600 грамм нужно перемешать со 100 граммами риса, отваренного до полуготовности.

Смешав эти ингредиенты, следует добавить к ним специи по вкусу — не более 1 ч. л., половину чайной ложки соли, 2 зубчика чеснок (натёртого).

Сформированные шарики следует уложить в форму, запечь в течение 20 минут — до полуготовности, достать, залить соусом (кусочками сыра покрыть каждую тефтельку), а затем вернуть в духовку ещё на 20–25 минут.

Для приготовления соуса 300 мл сливок смешивают со 100 граммами натёртого плавленого сыра, специями по вкусу и чайной ложкой крахмала — для густоты.

В процессе приготовления соус уварится, и готовое блюдо будет покрыто аппетитной корочкой.

Что общего между фрикадельками и тефтелями

Общим для фрикаделек и тефтелей является главный ингредиент — фарш. Чтобы после приготовления он был вкусным необходимо его правильно выбрать и обработать. Фарш должен быть:

• из свежего мяса — т. е. без неприятного запаха, сгустков крови, при надавливании быстро принимающего первоначальную форму;
• получен с помощью качественной мясорубки и прокручен как минимум два раза;
• сдобрен специями, луком, хорошо посолен.

Для того чтобы он был нежным и воздушным следует добавить яиц, а для вязкости пригодится чёрный хлеб.

В чём отличие фрикаделек от тефтелей

Основное отличие фрикаделек от тефтелей — первые не являются самостоятельным блюдом, а служат лишь ингредиентом супа.

Ещё один критерий, обуславливающий разницу — способ приготовления. Входя в состав супа, фрикадельки отвариваются, а тефтели готовятся более сложно — сначала обжариваются до появления корочки, а затем тушатся или запекаются.

В самостоятельном блюде, кроме фарша, присутствуют рис или овощи. Шарики для тефтелей крупнее — обычно размером, как грецкий орех и подаются всегда с соусом.

Мясной фарш лежит в основе различных блюд, причем как легких в приготовлении, так и тех, которые требуют определенных навыков. Например, к простым блюдам из фарша относятся фрикадельки и тефтели. Многие путают эти блюда из-за схожего состава, однако их нельзя назвать одинаковыми. Так чем же отличаются тефтели от фрикаделек?

Отличия тефтелей от фрикаделек

Прежде чем приступить к сравнению тефтелей и фрикаделек, следует узнать определение и того, и другого.

• Тефтелями называются обжаренные шарики. Тефтели готовят во многих странах мира, только в некоторых странах они имеют другое название. В России тефтели зачастую готовят с добавлением риса, белого хлеба и лука. Кулинары советуют готовить их из жирного фарша, чтобы они не теряли сочности.
• Фрикадельки тоже готовятся в виде шариков. В их состав не входит рис, а вот зелень и белый хлеб добавляют. Последний вводят в небольшом количестве, чтобы фрикадельки были вязкими.

Теперь, когда вы имеете представление об этих мясных блюдах, можно поговорить об их отличии. Существует несколько основных признаков, которые помогут с легкостью определить тефтель перед вами или фрикаделька.

• Самым главным отличием между этими двумя блюдами из фарша является то, что тефтели – это самостоятельное блюдо. Фрикадельки же считаются составляющей первых блюд, то есть их добавляют в супы.
• Размер – это еще одно отличие тефтелей от фрикаделек. Если первые, как правило, не меньше размера грецкого ореха, то вторые больше похожи по размеру на лесной орех.
• Также данные мясные блюда отличны друг от друга способом приготовления. Тефтели готовить сложнее. Сначала их нужно обсыпать мукой (другая панировка для них не подходит), затем обжарить, а после отправить тушиться в горячем бульоне с обжаренными морковью и луком, томатной пастой, лавровым листом, специями и солью. Или можно запечь их в духовом шкафу с соусом или подливой. После приготовления тефтели нужно подавать к столу в том же соусе, в котором они готовились. Что касается фрикаделек, то их ни панируют, ни жарят, а помещают в кипящий бульон, в котором они варятся до готовности.

Как уже говорилось ранее, фрикадельки являются частью супа. Тефтели же рекомендуется подавать с гарниром. Они отлично сочетаются с гречневой кашей, макаронами и картофельным пюре.

Что такое ежики и биточки

Биточки и ежики, так же как и фрикадельки с тефтелями, являются мясными блюдами. Чтобы лучше понять, что это за блюда, нужно рассказать про каждое отдельно.

• Биточки по рецептуре очень схожи с котлетами. Внешне они тоже похожи, но все же их можно отличить. Биточки имеют круглую форму и весят несколько меньше котлет. Биточки изначально готовились из бараньей вырезки без косточки. Сейчас же биточки в основном делают из любого рубленого мяса или фарша. Это блюдо популярно в Украине. Кстати, помимо мяса, для приготовления биточков также используют рыбу, дичь, овощи и крупы. Особенной популярностью пользуются биточки из манной крупы.
• Ежики – это разновидность тефтелей. Эти мясные шарики прозвали так потому, что при их приготовлении используется длинный рис, который торчит из них, словно иголки ежика. Ежики, как и тефтели, тушат.

Праздничный видео-рецепт:

Секрет идеального фарша

В основе тефтелей, фрикаделек, биточков и ежиков лежит фарш, поэтому, чтобы перечисленные блюда получились вкусными, нужно правильно его приготовить. Вот несколько основных советов:

• Для фарша нужно использовать свежее мясо. Свежее мясо не имеет неприятного запаха, на нем отсутствуют сгустки крови, а при надавливании пальцем оно быстро возвращает первоначальную форму.
• Хороший фарш получится, если использовать качественную мясорубку с острыми ножами. Острые лезвия мясорубки позволяют равномерно прокрутить мясо. Желательно фарш прокрутить в мясорубке несколько раз, а затем бросать его о стол 15–20 раз. Благодаря этому фарш получится мягким.
• Для улучшения вкусовых качеств фарш нужно обогащать луком, чесноком, солью, перцем и прочими приправами.
• Также нужно добавлять в фарш яйца и черствый хлеб. Первый ингредиент добавляет фаршу нежности и воздушности, а второй – вязкости.

Чем отличаются тефтели от фрикаделек

Чем отличаются тефтели от фрикаделек

Когда в тарелке исходит аппетитным паром сочный шарик из рыбного или мясного фарша, вас вряд ли волнует, как точно он называется – тефтелька или фрикаделька. Но если вы хотите найти рецепт или заказать в ресторане определенное блюдо, то стоит все же узнать, в чем состоят отличия одного от другого.

3 отличия тефтелей от фрикаделек

Надо сказать, что вопрос, в чем состоит отличие фрикаделек от тефтелей, беспокоит лишь русскоязычных кулинаров. Почему так произошло?  Дело в том, что рецепты этих блюд не просто заимствованы, а взяты сразу из нескольких источников, объединены, а затем творчески переработаны.

Так ближайшими «родственниками» фрикаделек приходятся одновременно и датские фрикаделли (Frikadeller) и немецкие мясные клецки флейшклёсен (Fleischklößchen). И если датские фрикадельки подают обжаренными, то немецкие, как ясно уже из названия, отваривают в воде или бульоне.

Тефтели же появились в России благодаря еврейской кухне. Считается, что они произошли от традиционного восточного блюда под названием кюфта (köfte). Кюфту готовят в Южной и Средней Азии, на Среднем Востоке и на Балканах, по сотне разнообразных национальных рецептов. И общим у них снова будет то, что это блюдо из фарша, скатанного в шарики. Кюфта может быть приготовлена из одного или из трех видов мяса, с добавками из круп или из овощей или без, это блюдо жарят, тушат, отваривают.

Так по каким же признакам русские кулинары отличают одно от другого? Принципиальных отличий три:

• тефтели по размеру крупнее фрикаделек;
• в составе тефтелей кроме фарша обязательно есть крупы или овощи;
• тефтели всегда подают с соусом.

Фрикадельки по-шведски

В самой Швеции это блюдо вы найдете под названием – Köttbullar. Это традиционное домашнее блюдо, простая комфортная еда, которую подают к семейному столу.

Вам понадобится:

• 250 г говяжьего фарша;
• 250 г свиного фарша;
• 100 г панировочных сухарей;
• 100 мл молока жирностью 3,5%;
• 1 крупная головка репчатого лука;
• 1 крупное куриное яйцо;
• 1 ч. ложка горчицы;
• 1 ч. ложка соли мелкого помола;
• ½ ч. ложки молотого душистого перца;
• щепотка белого перца;
• 1 ст. ложка сливочного масла;
• растительное масло или маргарин для жарки.

Панировочные сухари залить молоком и оставить на 10-15 минут. Луковицу нарезать мелким кубиком.  Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить лук до прозрачности. Остудить. В широкой чаше объедините говяжий и свиной фарш, перец, горчицу и соль. Вбейте куриное яйцо. Отожмите из сухарей лишнюю жидкость, положите их в фарш. Добавьте жареный лук. Начните вымешивать фарш, но не слишком интенсивно, чтобы он не стал липким, а остался воздушным. Слепите фрикадельки диаметром около 3 сантиметров.

В широкой глубокой сковороде нагрейте растительное масло или растопите маргарин. Начните партиями обжаривать фрикадельки. Сначала жарьте на сильном огне в течение 10 минут, затем еще около 10 минут на среднем огне. Накрывать фрикадельки крышкой не надо, иначе у вас не получится легкой золотистой корочки. Переворачивайте фрикадельки при помощи специальной широкой лопатки. Подавайте фрикадельки с картофельным пюре или простой некрупной отварной молодой картошкой, брусничным джемом и классическим соусом Брюн Сос (Brunsås). Вот быстрый поэтапный рецепт этой подливки.

Для соуса вам понадобится:

• 400 мл говяжьего бульона;
• 2 ст. ложки пшеничной муки;
• 1 ст. ложка сливочного масла;
• 50 мл сливок жирностью около 20%;
• 1 ч. ложка соевого соуса;
• 2 ст. ложки воды.

В сотейнике растопите сливочное масло. Всыпьте муку и жарьте на среднем огне, помешивая, пока мука не станет золотистой. В сковороду, где жарились фрикадельки, влейте воду, разогрейте и слейте ее в сотейник. Добавьте туда же бульон, соевый соус и сливки, посолите. Доведите до кипения и варите, помешивая, около 5-7 минут.

Тефтельки по-персидски

Кюфте Тебризи (Tabriz Köftesi) – одно из самых знаменитых иранских блюд. У этих восточных тефтелей невероятно легкая и влажная текстура, интересный вкус и оригинальный рецепт.  Заранее стоит учесть, что эти тефтельки готовят два дня – часть ингредиентов смешивают и оставляют охлаждаться на 10-12 часов.

Вам понадобится:

• 1 кг говяжьего фарша;
• ½ стакана колотого желтого гороха;
• 1 чашка длиннозерного риса;
• ½ чашки булгура;
• 4 крупных головки репчатого лука;
• 2 куриных яйца;
• 2 ч. ложки молотой куркумы;
• 2 ч. ложки молотой корицы;
• 1 ч. ложка молотого черного перца;
• ¼ ч. ложки кайенского перца;
• 1 ¼ чашки измельченного зеленого лука;
• 1 ч. ложка соли мелкого помола;
• 2 ст. и 1 ч. ложка томатной пасты;
• 18 половинок грецкого ореха;
• 18 сушеных абрикосов;
• 1 ст. ложка сушеной клюквы;
• 1 ст. ложка сушеной вишни;
• 3 ст. ложки сливочного масла;
• 1 грамм шафрана;
• соль.

Приготовление начните с гороха. В небольшой кастрюле отварите его до готовности. Слейте лишнюю жидкость и остудите. 2 головки репчатого лука измельчите. В чашу блендера положит горох, лук и говяжий фарш, измельчите до образования однородной массы.

Рис и булгур положите кастрюлю, залейте 1 чашкой воды, положите 1 столовую ложку сливочного масла, ¼ чайной ложки куркумы и ¼ чайной ложки соли и варите на среднем огне до полуготовности. Слейте жидкость и слегка остудите.  

Положите крупы к мясному фаршу, вбейте яйцо и мешайте, пока не получится однородная, слегка липкая смесь. Затяните емкость с фаршем пищевой пленкой и уберите в холодильник на 10-12 часов.

Оставшиеся головки репчатого лука нарежьте мелким кубиком и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Приготовьте соус – в глубокой широкой кастрюле растопите оставшееся сливочное масло, добавьте 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайную ложку молотой корицы, черный и кайенский перец, шафран и 3 чашки кипятка, посолите, положите половину обжаренного лука и доведите до кипения. Сделать соус можно заранее, вместе с мясной смесью и разогреть его перед вторым этапом. Добавление в соус шафрана необязательно, но ценность этой пряности в том, что она облдает упоительным характерным ароматом. 

Достаньте из холодильника фарш, положите в него оставшуюся томатную пасту, добавьте соль, оставшуюся куркуму и корицу, нарезанный лук. Хорошо вымесите. Разделите на шесть крупных шаров. Измельчите орехи и курагу, перемешайте с вишней и клюквой. Вкусную начинку можно разнообразить другими орехми и сухофруктами. Можно использовать изюм, арахис, фисташки — удачный вариант вам подскажет фантазия.

Возьмите небольшую миску диаметром 10-15 сантиметров. Налейте ½ ст. ложки охлажденной кипяченой воды. Отделите от одного мясного шара половину, положите в миску, выложите 1/6 часть начинки и накройте оставшимся фаршем. Пройдитесь пальцами по краям, запечатывая тефтель. Переверните миску и выложите тефтель на ладонь. Аккуратно положите его в кипящий соус. Повторите операцию с оставшимися шариками. Готовьте на среднем огне 30 минут, затем накройте крышкой и тушите еще час. Время от времени приподнимайте крышку и поливайте кюфту соусом. Выключите огонь и оставьте блюдо на 10 минут под крышкой. Подавайте, полив соусом и посыпав оставшимся обжаренным луком, при желании можно украсить блюдо барбарисом или зернами граната. Одна порция будет состоять из одной тефтели.

Чем отличаются тефтели от фрикаделек? Узнаем!

Чем отличаются тефтели от фрикаделек? Такой вопрос очень часто задают начинающие хозяйки. Ведь эти два блюда, на первый взгляд, кажутся похожими. В нашей статье вы найдете ответ на этот и другие интересующие вопросы. Надеемся, что информация будет вам полезна.

Разберемся в понятиях

Из мясного фарша делают много разных изделий, как простых, с которыми справится каждая хозяйка, так и более трудных. Для приготовления последних, вероятнее всего, потребуется определенная сноровка. К несложным, но при этом вкусным можно отнести тефтели и фрикадельки. В чем разница между ними?

В составе и те и другие имеют похожие компоненты, но, вообще, это два разных блюда. Прежде чем выяснять, чем отличаются тефтели от фрикаделек, нужно подробнее разобраться в этих понятиях.

Итак, что такое тефтели? Это обжаренные шарики из фарша, которые запечены в духовке, либо протушены в соусе. Фрикадельки – это тоже шарики из мяса, но они отвариваются в бульоне.

Тефтели и фрикадельки: отличия между ними

Основное отличие между ними – это то, что фрикадельки нельзя назвать отдельным блюдом. Они обычно являются частью супов. Делают их из мясного фарша, в который добавляют всегда специи, а иногда всыпают и мелко порубленную зелень.

Из полученной массы уже потом формируют шарики, которые не нужно предварительно ни обжаривать, ни панировать. Фрикадельки кидают в уже кипящий бульон и в нем они отвариваются до готовности.

Немного сложнее обстоит дело с тефтелями. Для того чтобы их приготовить, тоже потребуется фарш. В него следует всыпать специи и рис (или овощи). Обычно по размеру тефтели, как грецкие орехи. Эти мясные изделия, как вы понимаете, больше фрикаделек, так как последние по размеру, как лесной орешек. Тефтели нужно панировать в муке, а затем следует обжарить, а сняв со сковороды, выложить в емкость, в которой они будут тушиться.

Дабы тефтели не разваливались в процессе готовки, их нужно заливать горячей водой. В бульон добавляют обжаренный с морковью лук, томатную пасту либо помидоры, соль, специи и лавровый лист.

Также тефтели, в отличие от фрикаделек, можно запекать в духовке. Обязательно только при готовке мясные изделия нужно залить соусом или подливой.

Ежики и тефтели: какая между ними разница

Чем отличаются тефтели от фрикаделек и ежиков? С отличиями между первыми двумя мясными изделиями мы уже разобрались. А в чем разница между тефтелями и ежиками? Чтобы говорить про отличия, нужно сначала разобраться с понятиями.

Про то, что такое тефтели, мы уже говорили. А ежики? Что они собой представляют? Это разновидность тефтелей. В процессе их приготовления в них добавляют сырую рисовую крупу.

Процесс создания ежиков такой же, как и тефтелей. Единственное, что в первые на последнем этапе добавляют рис, который разваривается. В итоге он напоминает иголки ежика.

Тефтели и котлеты: какие отличия есть между данными блюдами?

Мы уже выяснили, чем отличаются тефтели от фрикаделек. Теперь поговорим о котлетах. Чем они отличаются от тефтелей? Сейчас разберемся. Давайте выясним, что же такое котлеты? Это толстая лепешка из фарша. Блюдо к нам пришло из европейской кухни. Там под термином «котлета» подразумевался тонкий кусок мяса на кости. В девятнадцатом веке на Руси этим словом называлось блюдо из рубленого мяса. Постепенно данный термин перешел и на другие изыски кулинарии, которые приготовлены по схожей технологии на основе рыбного фарша, овощей, грибов, куриного филе и прочего. Хотя, конечно же, традиционными котлетами считаются те, что сделаны из мясного фарша. Такие изделия обжаривают на сковороде либо готовят на пару. Иногда котлеты запекают в духовке.

Внешне эти два изделия легко различить. Ведь тефтели выполнены в форме шарика, а котлеты – это лепешки приплюснутые. Первые значительно меньше вторых. Тефтели, как вы помните, обваливаются в муке. Котлеты можно обваливать таким же образом, а можно и панировать в сухарях.

Еще одним отличием является способ приготовления. Ведь, как вы помните, тефтели тушат либо запекают в духовке с соусом. Котлеты же чаще всего жарят до аппетитной хрустящей золотистой корочки. А иногда их готовят на пару.

Биточки и тефтели: какие существуют отличия между данными изделиями из мяса

А чем отличаются тефтели от фрикаделек и биточков? По поводу фрикаделек мы уже все выяснили. А вот в чем разница между тефтелями и биточками? Вы помните, что тефтели – это шарики из фарша. Биточки – это мясные круглые по форме изделия, отбитые. Нарезаются они из вырезки. Косточек в них нет. Биточки готовят иногда и из рубленного мяса, а тефтели, как вы помните, делают из фарша. В основном, биточки круглой формы, приплюснутые. Их жарят, после чего доводят до готовности в духовке.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, чем отличаются тефтели от фрикаделек, биточков, ежиков. Надеемся, что информация, представленная в статье, была вам полезна и интересна. Несмотря на то что все названные изделия имеют некоторое сходство, это разные блюда. Попробуйте приготовить каждое из них. Приятного аппетита!

Чем отличаются тефтели от фрикаделек

Мясной фарш лежит в основе различных блюд, причем как легких в приготовлении, так и тех, которые требуют определенных навыков. Например, к простым блюдам из фарша относятся фрикадельки и тефтели. Многие путают эти блюда из-за схожего состава, однако их нельзя назвать одинаковыми. Так чем же отличаются тефтели от фрикаделек?

Отличия тефтелей от фрикаделек

Прежде чем приступить к сравнению тефтелей и фрикаделек, следует узнать определение и того, и другого.

• Тефтелями называются обжаренные шарики. Тефтели готовят во многих странах мира, только в некоторых странах они имеют другое название. В России тефтели зачастую готовят с добавлением риса, белого хлеба и лука. Кулинары советуют готовить их из жирного фарша, чтобы они не теряли сочности.
• Фрикадельки тоже готовятся в виде шариков. В их состав не входит рис, а вот зелень и белый хлеб добавляют. Последний вводят в небольшом количестве, чтобы фрикадельки были вязкими.

Теперь, когда вы имеете представление об этих мясных блюдах, можно поговорить об их отличии. Существует несколько основных признаков, которые помогут с легкостью определить тефтель перед вами или фрикаделька.

• Самым главным отличием между этими двумя блюдами из фарша является то, что тефтели – это самостоятельное блюдо. Фрикадельки же считаются составляющей первых блюд, то есть их добавляют в супы.
• Размер – это еще одно отличие тефтелей от фрикаделек. Если первые, как правило, не меньше размера грецкого ореха, то вторые больше похожи по размеру на лесной орех.
• Также данные мясные блюда отличны друг от друга способом приготовления. Тефтели готовить сложнее. Сначала их нужно обсыпать мукой (другая панировка для них не подходит), затем обжарить, а после отправить тушиться в горячем бульоне с обжаренными морковью и луком, томатной пастой, лавровым листом, специями и солью. Или можно запечь их в духовом шкафу с соусом или подливой. После приготовления тефтели нужно подавать к столу в том же соусе, в котором они готовились. Что касается фрикаделек, то их ни панируют, ни жарят, а помещают в кипящий бульон, в котором они варятся до готовности.

Читать ещё  Суп с фрикадельками из говядины

Как уже говорилось ранее, фрикадельки являются частью супа. Тефтели же рекомендуется подавать с гарниром. Они отлично сочетаются с гречневой кашей, макаронами и картофельным пюре.

Что такое ежики и биточки

Биточки и ежики, так же как и фрикадельки с тефтелями, являются мясными блюдами. Чтобы лучше понять, что это за блюда, нужно рассказать про каждое отдельно.

• Биточки по рецептуре очень схожи с котлетами. Внешне они тоже похожи, но все же их можно отличить. Биточки имеют круглую форму и весят несколько меньше котлет. Биточки изначально готовились из бараньей вырезки без косточки. Сейчас же биточки в основном делают из любого рубленого мяса или фарша. Это блюдо популярно в Украине. Кстати, помимо мяса, для приготовления биточков также используют рыбу, дичь, овощи и крупы. Особенной популярностью пользуются биточки из манной крупы.
• Ежики – это разновидность тефтелей. Эти мясные шарики прозвали так потому, что при их приготовлении используется длинный рис, который торчит из них, словно иголки ежика. Ежики, как и тефтели, тушат.

Секрет идеального фарша

В основе тефтелей, фрикаделек, биточков и ежиков лежит фарш, поэтому, чтобы перечисленные блюда получились вкусными, нужно правильно его приготовить. Вот несколько основных советов:

• Для фарша нужно использовать свежее мясо. Свежее мясо не имеет неприятного запаха, на нем отсутствуют сгустки крови, а при надавливании пальцем оно быстро возвращает первоначальную форму.
• Хороший фарш получится, если использовать качественную мясорубку с острыми ножами. Острые лезвия мясорубки позволяют равномерно прокрутить мясо. Желательно фарш прокрутить в мясорубке несколько раз, а затем бросать его о стол 15–20 раз. Благодаря этому фарш получится мягким.
• Для улучшения вкусовых качеств фарш нужно обогащать луком, чесноком, солью, перцем и прочими приправами.
• Также нужно добавлять в фарш яйца и черствый хлеб. Первый ингредиент добавляет фаршу нежности и воздушности, а второй – вязкости.

Читать ещё  Как приготовить молочную сыворотку

Фото:nakormi.com

Разница между тефтелями и фрикадельками

Из мясного фарша можно сделать множество различных блюд, как простых в приготовлении, так и требующих определенной сноровки. К несложным, но очень вкусным блюдам относятся тефтели и фрикадельки.

Имея в своем составе похожие ингредиенты, тефтели и фрикадельки, тем не менее, сохраняют ряд довольно важных отличий, которые не позволяют назвать их абсолютно одинаковой едой.

Содержание статьи

Определение

Тефтели – обжаренные шарики из мясного фарша, тушенные в соусе либо запеченные в духовом шкафу.

Тефтели

Фрикадельки – шарики из мясного фарша, отваренные в бульоне.

Фрикадельки с подливкой к содержанию ↑

Сравнение

Главное отличие тефтелей от фрикаделек заключается в том, что последние отдельным блюдом назвать достаточно сложно. Фрикадельки – это часть первых блюд (супов). Делаются они из мясного фарша с добавлением специй, иногда – зелени. Из фарша формируют небольшие шарики, которые, не панируя и предварительно не обжаривая, кидают в кипящий бульон и отваривают до готовности.

С тефтелями дело обстоит немного сложнее. Для их приготовления потребуется фарш, в который добавляются специи и рис (на его месте могут быть мелко нарезанные овощи). Тефтели, как правило, по объему не меньше грецкого ореха и значительно превышают размер фрикаделек, сравнимых больше с небольшим лесным орешком. Их необходимо панировать в муке, обжарить и выложить в емкость, в которой они будут тушиться до готовности.

Чтобы тефтели не «развалились» в процессе приготовления, заливать их необходимо горячей водой. В бульон также кладется томатная паста (помидоры), обжаренный лук с морковью, лавровый лист, соль и специи по вкусу. Второй вариант приготовления тефтелей – запечь их в духовом шкафу, полив соусом на основе сметаны или сливок с зеленью. Это только самые популярные способы приготовления данного блюда, ведь его вариаций существует масса.

К тефтелям нужно подавать гарнир. Особенно хороши они с макаронными изделиями, пюре и гречневой кашей.

к содержанию ↑

Выводы TheDifference.ru

1. Тефтели – отдельное блюдо, фрикадельки – составляющая первых блюд.
2. Тефтели тушатся или запекаются в духовке, фрикадельки отвариваются в бульоне.
3. Кроме фарша и специй в тефтели добавляют рис или измельченные овощи.
4. Тефтели больше фрикаделек по размеру.
5. Тефтели зачастую панируют и обжаривают, прежде чем тушить (запекать).
6. К тефтелям подается гарнир.

Чем отличаются тефтели от фрикаделек

Надо сказать, что вопрос, в чем состоит отличие фрикаделек от тефтелей, беспокоит лишь русскоязычных кулинаров. Почему так произошло?  Дело в том, что рецепты этих блюд не просто заимствованы, а взяты сразу из нескольких источников, объединены, а затем творчески переработаны.

Так ближайшими «родственниками» фрикаделек приходятся одновременно и датские фрикаделли (Frikadeller) и немецкие мясные клецки флейшклёсен (Fleischklößchen). И если датские фрикадельки подают обжаренными, то немецкие, как ясно уже из названия, отваривают в воде или бульоне.

Тефтели же появились в России благодаря еврейской кухне. Считается, что они произошли от традиционного восточного блюда под названием кюфта (köfte). Кюфту готовят в Южной и Средней Азии, на Среднем Востоке и на Балканах, по сотне разнообразных национальных рецептов. И общим у них снова будет то, что это блюдо из фарша, скатанного в шарики. Кюфта может быть приготовлена из одного или из трех видов мяса, с добавками из круп или из овощей или без, это блюдо жарят, тушат, отваривают.

Так по каким же признакам русские кулинары отличают одно от другого? Принципиальных отличий три:

• тефтели по размеру крупнее фрикаделек;
• в составе тефтелей кроме фарша обязательно есть крупы или овощи;
• тефтели всегда подают с соусом.

В самой Швеции это блюдо вы найдете под названием – Köttbullar. Это традиционное домашнее блюдо, простая комфортная еда, которую подают к семейному столу.

• 250 г говяжьего фарша;
• 250 г свиного фарша;
• 100 г панировочных сухарей;
• 100 мл молока жирностью 3,5%;
• 1 крупная головка репчатого лука;
• 1 крупное куриное яйцо;
• 1 ч. ложка горчицы;
• 1 ч. ложка соли мелкого помола;
• ½ ч. ложки молотого душистого перца;
• щепотка белого перца;
• 1 ст. ложка сливочного масла;
• растительное масло или маргарин для жарки.

Панировочные сухари залить молоком и оставить на 10-15 минут. Луковицу нарезать мелким кубиком.  Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить лук до прозрачности. Остудить. В широкой чаше объедините говяжий и свиной фарш, перец, горчицу и соль. Вбейте куриное яйцо. Отожмите из сухарей лишнюю жидкость, положите их в фарш. Добавьте жареный лук. Начните вымешивать фарш, но не слишком интенсивно, чтобы он не стал липким, а остался воздушным. Слепите фрикадельки диаметром около 3 сантиметров.

В широкой глубокой сковороде нагрейте растительное масло или растопите маргарин. Начните партиями обжаривать фрикадельки. Сначала жарьте на сильном огне в течение 10 минут, затем еще около 10 минут на среднем огне. Накрывать фрикадельки крышкой не надо, иначе у вас не получится легкой золотистой корочки. Переворачивайте фрикадельки при помощи специальной широкой лопатки. Подавайте фрикадельки с картофельным пюре или простой некрупной отварной молодой картошкой, брусничным джемом и классическим соусом Брюн Сос (Brunsås). Вот быстрый поэтапный рецепт этой подливки.

• 400 мл говяжьего бульона;
• 2 ст. ложки пшеничной муки;
• 1 ст. ложка сливочного масла;
• 50 мл сливок жирностью около 20%;
• 1 ч. ложка соевого соуса;
• 2 ст. ложки воды.

В сотейнике растопите сливочное масло. Всыпьте муку и жарьте на среднем огне, помешивая, пока мука не станет золотистой. В сковороду, где жарились фрикадельки, влейте воду, разогрейте и слейте ее в сотейник. Добавьте туда же бульон, соевый соус и сливки, посолите. Доведите до кипения и варите, помешивая, около 5-7 минут.

Кюфте Тебризи (Tabriz Köftesi) – одно из самых знаменитых иранских блюд. У этих восточных тефтелей невероятно легкая и влажная текстура, интересный вкус и оригинальный рецепт.  Заранее стоит учесть, что эти тефтельки готовят два дня – часть ингредиентов смешивают и оставляют охлаждаться на 10-12 часов.

• 1 кг говяжьего фарша;
• ½ стакана колотого желтого гороха;
• 1 чашка длиннозерного риса;
• ½ чашки булгура;
• 4 крупных головки репчатого лука;
• 2 куриных яйца;
• 2 ч. ложки молотой куркумы;
• 2 ч. ложки молотой корицы;
• 1 ч. ложка молотого черного перца;
• ¼ ч. ложки кайенского перца;
• 1 ¼ чашки измельченного зеленого лука;
• 1 ч. ложка соли мелкого помола;
• 2 ст. и 1 ч. ложка томатной пасты;
• 18 половинок грецкого ореха;
• 18 сушеных абрикосов;
• 1 ст. ложка сушеной клюквы;
• 1 ст. ложка сушеной вишни;
• 3 ст. ложки сливочного масла;
• 1 грамм шафрана;
• соль.

Приготовление начните с гороха. В небольшой кастрюле отварите его до готовности. Слейте лишнюю жидкость и остудите. 2 головки репчатого лука измельчите. В чашу блендера положит горох, лук и говяжий фарш, измельчите до образования однородной массы.

Рис и булгур положите кастрюлю, залейте 1 чашкой воды, положите 1 столовую ложку сливочного масла, ¼ чайной ложки куркумы и ¼ чайной ложки соли и варите на среднем огне до полуготовности. Слейте жидкость и слегка остудите.  

Положите крупы к мясному фаршу, вбейте яйцо и мешайте, пока не получится однородная, слегка липкая смесь. Затяните емкость с фаршем пищевой пленкой и уберите в холодильник на 10-12 часов.

Оставшиеся головки репчатого лука нарежьте мелким кубиком и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Приготовьте соус – в глубокой широкой кастрюле растопите оставшееся сливочное масло, добавьте 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайную ложку молотой корицы, черный и кайенский перец, шафран и 3 чашки кипятка, посолите, положите половину обжаренного лука и доведите до кипения. Сделать соус можно заранее, вместе с мясной смесью и разогреть его перед вторым этапом. Добавление в соус шафрана необязательно, но ценность этой пряности в том, что она облдает упоительным характерным ароматом. 

Достаньте из холодильника фарш, положите в него оставшуюся томатную пасту, добавьте соль, оставшуюся куркуму и корицу, нарезанный лук. Хорошо вымесите. Разделите на шесть крупных шаров. Измельчите орехи и курагу, перемешайте с вишней и клюквой. Вкусную начинку можно разнообразить другими орехми и сухофруктами. Можно использовать изюм, арахис, фисташки — удачный вариант вам подскажет фантазия.

Возьмите небольшую миску диаметром 10-15 сантиметров. Налейте ½ ст. ложки охлажденной кипяченой воды. Отделите от одного мясного шара половину, положите в миску, выложите 1/6 часть начинки и накройте оставшимся фаршем. Пройдитесь пальцами по краям, запечатывая тефтель. Переверните миску и выложите тефтель на ладонь. Аккуратно положите его в кипящий соус. Повторите операцию с оставшимися шариками. Готовьте на среднем огне 30 минут, затем накройте крышкой и тушите еще час. Время от времени приподнимайте крышку и поливайте кюфту соусом. Выключите огонь и оставьте блюдо на 10 минут под крышкой. Подавайте, полив соусом и посыпав оставшимся обжаренным луком, при желании можно украсить блюдо барбарисом или зернами граната. Одна порция будет состоять из одной тефтели.

Ежики, тефтели, фрикадельки — рецепты приготовления с пошаговыми фото

Ежики, тефтели, фрикадельки – сытные мясные и овощные кушанья, которые обычно представлены в форме шара. Готовят их из фарша, рубленого мяса, риса или других видов круп, муки, яиц и некоторых других ингредиентов в зависимости от рецепта. Несмотря на то, что ингредиенты у этих кушаний одинаковы, это три разных блюда. И до начала готовки рационально понять основные отличия.

Стоит знать! Тефтели – это шарики, преимущественно приготовленные из мясного фарша. Их могут запекать в духовке или тушить в соусе. Разница между тефтелями, котлетами, фрикадельками и ежиками значительна. Очень похожими на тефтели являются ежики. В чем разница? Отличительная черта ежиков – наличие риса в составе. Способ готовки обычно также в духовке. Фрикадельками называют мясные шарики, которые отваривают в бульоне, в итоге получается сытное и ароматное кушанье.

К подобным кушаньям предъявляются серьезные требования к качеству. Ежики, тефтели и фрикадельки имеют одинаковую круглую форму, но разный размер. © https://ydoo.info/ezhiki-tefteli-frikadelki.htmlСамыми большими обычно делают ежики, а самыми маленькими — фрикадельки. В соответствии с этим на одну порцию фрикаделек понадобится не менее пяти-восьми штук, а вот тефтелей и ежиков будет достаточно по одному-два изделия. Принцип изготовления мясных шариков также разнится. Фрикадельки зачастую варят и тушат, иногда их предварительно пассеруют на растительном масле. Крупные тефтели готовят, обваливая в муке и соусе, а затем запекая в духовке или туша в кастрюле на плите. Умелые хозяйки пользуются также мантоварками, пароварками и скороварками для приготовления блюда. А для заготовки тефтелей на зиму нередко пользуются автоклавами. Подают такие виды блюд с подливой.

Ниже вы сможете найти немало простых пошаговых рецептов с фото, по которым сделать выбранное блюдо в домашних условиях не составит никакого труда. Все кушанья получаются аппетитными, сытными и ароматными, особенно если придерживаться указанных нами рекомендаций. Желаем вам удачи в кулинарных экспериментах!

Рецепты с пошаговыми фото

Каковы отличия между тефтелями, ежиками и фрикадельками? Давайте разберем этот вопрос подробнее. Сначала уделим внимание терминам:

1. Ежики. Это мясные изделия, преимущественно с рисом. Такое название блюдо получило благодаря тому, что из него торчат зернышки риса, которые напоминают собой колючки. Ежики можно делать из свиного, куриного, телячьего или говяжьего фарша. Экзотическими видами ежиков могут стать те, которые приготовлены из конины, лосятины или мяса косули. Возможно, изделия будут непривычными по вкусу, но неординарными и аппетитными.
2. Тефтели. Такое название получили кулинарные изделия из любого фарша. Кушанье сначала обжаривают на сковороде, а затем запекают в духовом шкафу или мультиварке или же тушат в соусе или подливе. Блюдо получается сытным и ароматным. Зачастую его подают вместе со сметанным, чесночным, сливочным или томатным соусом. © https://ydoo.info/ezhiki-tefteli-frikadelki.htmlПо размеру тефтели обычно напоминают собой грецкие орехи. Блюдо нуждается в панировке (обычно это мука или панировочные сухари). Примечательно, что в процессе тушения тефтели заливают горячей водой, предотвращая их разваливание. Иногда в воду добавляют специи, соль, лук, морковь, томатную пасту, лавровый лист или свежие помидоры.
3. Фрикадельки. Это мясные изделия, которые отварены в мясном бульоне. Нередко такое блюдо является составляющей супов. Зачастую фрикадельки отличаются небольшими размерами и имеют округлую форму. В составе, помимо фарша, дополнительно используют куриные яйца, пряности и соль.

Важно понимать, что фрикадельки, в отличие от ежиков и тефтелей, не являются самостоятельным блюдом. Их добавляют в различные первые блюда, а также иногда в рагу или в жаркое. Нередко ежики, тефтели и фрикадельки путают с котлетами. Последние являются самостоятельным блюдом из фарша или рубленого мяса. Кушанью придают форму расплюснутого овала. Мясные изделия из отбитого и рубленого мяса, которым придают круглую и слегка приплюснутую форму, называют биточками. Их готовят преимущественно из вырезки, используя мясо без костей.

Какое основное отличие ежиков от тефтелей, ведь и в те, и в те кладут рис? Но в ежиках используется сырая рисовая крупа, преимущественно длиннозернистая. А вот в тефтели кладут уже отваренный рис.

Подача, особенности и рецепты ежиков

Подача, особенности и рецепты ежиков – все эти вопросы волнуют начинающих хозяек. Рецептов приготовления этих мясных кушаний известно немало. Ежики готовятся предельно просто, а ингредиенты наверняка есть в наличии у каждой хозяйки: фарш (подойдет любой, например, свиной, говяжий, телячий, куриный, индюшиный или из смеси ингредиентов) и длиннозернистый рис (он и будет имитировать колючки).

Общий алгоритм готовки кушанья в домашних условиях следующий:

1. Рис должен быть сырым или полуготовым. Не бойтесь, в процессе готовки зерна риса распарятся, кушанье приобретет изысканный вкус.
2. Фарш готовят со специями, измельченным луком и солью.
3. Все составляющие тщательно перемешивают.
4. Мясные изделия укладывают в кастрюльку, поливают заливкой (в ее основе могут быть сливки, томатная паста, сметана и даже свежие овощи).
5. Ежики тушат на медленном огне до готовности.

Если вы готовите блюдо для ребенка, делайте фарш своими руками, чтобы быть уверенными в его качестве. Годовалым малышам для первого прикорма и кормящим мамочкам ежики лучше всего готовить на пару, отлично подойдет обыкновенная пароварка. Грудничкам подобные мясные изделия давать не следует, их начинают вводить в рацион после 9-10 месяцев.

Давайте разберемся с основными видами ежиков, они приведены в таблице.

Название кушанья

Особенности блюда

Из фарша в кастрюле	Кушанье готовится из выбранного мясного фарша, небольшого количества полуготового риса, куриных яиц и лавровых листов для пикантности. Варится блюдо в кастрюле с водой, которую наливают по половины высоты ежиков. При этом лук и лавр добавляют в кастрюлю перед выключением огня. Подают кушанье в глубокой пиале, заливая бульоном, сочетая со сметаной или майонезом.
С овощной подливой	Блюдо готовят из мясного фарша, помидоров, соли, риса, черного перца, свежей зелени и небольшого количества воды. Помидоры, лук и мука требуются для приготовления подливы, можно добавить в состав морковь и немного свежей зелени. Ежики тушатся в приготовленной подливе и подаются на стол с выбранным гарниром, в качестве которого могут быть отварные макароны или овощи.
В сливках	Для приготовления кушанья следует подготовить мясной фарш, рис, чеснок, немного сливочного масла, куриные яйца, сливки, молоко и специи. Сливочное масло потребуется для обжарки чеснока, затем туда же добавляют сливки, молоко, взбитые желтки, после этого туда же укладывают ежики и готовят кушанье в таком сливочном соусе.
В сметанном соусе	Желательно использовать свино-говяжий фарш: так советует мастер, который изобрел этот рецепт. А также понадобятся рис, лук, чеснок, морковь, сметана, мука и томатная паста. Измельченный чеснок, томатную пасту, муку и соль нужно превратить в однородную подливу. Этим сметанным соусом нужно залить ежики и тушить до готовности. А подавать нужно с соусом и измельченной зеленью.
В сырном соусе	Шеф-повар, который изобрел этот рецепт, настоятельно рекомендует делать фарш из свиной мякоти вручную. В качестве крупы используется или золотистый, или дикий рис. Соус готовится из томатной пасты и плавленого сыра. Блюдо получается невероятно аппетитным и ароматным. Предпочтительно подавать кушанье с отварным картофелем или вермишелью. Эти виды гарниров не испортят вкус мясных ежиков.
Под соусом бешамель	Понадобятся фарш из свинины и говядины, немного сливочного масла, риса, муки и щепотка мускатного ореха. Ингредиенты, помимо риса и мяса, нужны для приготовления знаменитого французского соуса. Во время приготовления тщательно следите за соусом, чтобы он не закипел. Готовые ежики подаются под бешамелем.
На сковороде	Это классические ежики, которые готовятся из свиного или говяжьего фарша, лука, томатной пасты, моркови, риса, яйца, чеснока, муки. Из специй выбирайте базилик, петрушку и другие по желанию.
Из индейки	Вам следует подготовить филе индейки, из которого делается фарш, сырой рис, морковь, помидоры, лук, томатную пасту, бульон и прованские травы. Перед подачей кушанье присыпается измельченной свежей зеленью.
«Ежики в тумане»	Это вкусное блюдо с ярким названием готовят из мясного фарша, томатной пасты, твердого сыра, сметаны, куриных яиц, воды и специй. Такое простое кушанье получается сытным и вкусным, оно подойдет даже детям.
«Ежики в лесу или в саду»	Кушанье напоминает собой сочетание ленивых драников и тефтелей. Блюдо получается настолько вкусным и аппетитным, что съедается домочадцами моментально. Кушанье очень легко и быстро готовится из мясного фарша, картошки, чеснока, лука, куриных яиц, сметаны, твердого сыра и специй.
Овощные ежики	Вам понадобятся грибы, кабачок, морковь, болгарский перец, лук, томатный соус, зелень (обыкновенная и кудрявая петрушка, укроп), рис, яйцо и специи. Это хороший образец ПП-блюда (правильного питания). Диетический продукт имеет приятный вкус, обладает должной сытностью.
С капустой	Следует подготовить белокочанную капусту, морковь, рис, грибной или мясной фарш, лук, растительное масло, томатную пасту, сметану и муку для панировки. Далее кушанье тушат в соусе, можно добавить в него и майонез. Капустные ежики получаются сытными и аппетитными. Если использовать грибную массу (например, из шампиньонов или белых грибов), то получится вегетарианское постное кушанье, которое обязательно понравится всем: и тем, кто на диете, и тем, кто не привык отказывать себе в сытных лакомствах.

Это интересно! Некоторые хозяйки добавляют в блюдо фрукты в сухом виде: груши, яблоки, абрикосы, изюм. Получается неординарный вкус, на любителя. Но польза блюда существенно возрастает. При этом сухофрукты придают кушанью определенный цвет: желтый или красный. Подобные кушанья иногда делают заливными с добавлением жидкой массы, помещая ее в специальные округлые формы. Срок хранения блюда от этого не меняется. Лучше съесть его сразу, держать в холодильнике дольше двух-трех дней не стоит.

Некоторые хозяйки стремятся уменьшить калорийность блюда, добавляя в него вместо риса овсяные хлопья, чечевицу или делая соевые аналоги. Все это допустимо, но помните, что, возможно, придется использовать дополнительные приспособления для готовки, а также рецепт не является классическим. Интересными будут ежики, которых подают в корзиночках из слоеного теста. Мясо и тесто запекают вместе, добиваясь пропитывания блюда собственным соком. Можно присыпать сверху моцареллой и использовать кетчуп.

Помните, что вкус готовых ежиков напрямую зависит от того, какого качества фарш. Желательно, чтобы мясо было свежим. Подходит баранина, говядина, телятина, курица, индейка и другая птица, свинина. Если вы делаете фарш своими руками в домашних условиях, он наверняка получится невероятно вкусным. Вы можете добавить в него немного черного молотого перца, соли и любимых специй. Получается аппетитно и ароматно.

А также советуем придерживаться таких рекомендаций:

• смачивайте руки в холодной воде перед формированием нового ежика;

• желательно отбить фарш несколько раз перед формированием ежиков, что сделает их более нежными и мягкими;

• используйте длиннозернистый пропаренный рис, с которым кушанье будет вкуснее;

• подавать блюдо можно вместе с гречневой кашей, геркулесом, картофельным пюре, овощным салатом.

Из ежиков можно сделать настоящий мясной пирог. Для этого изделия укладываются в специальную форму так, чтобы они были близко друг к другу, заливаются любимым соусом и присыпаются тертым твердым сыром. Получается очень ароматное и вкусное блюдо, которое понравится как гостям, так и домочадцам.

Как готовить, подавать тефтели?

Как готовить, подавать тефтели в домашних условиях? Традиционные или классические тефтели готовятся из доступных продуктов: фарша, риса, специй. Но каждая хозяйка может экспериментировать, делая разнообразные блюда, добавляя, например, манку, гречку, шпинат, творог или другие молочные продукты и другой набор компонентов. В таблице представлены особенности популярных рецептов тефтелей, а в этом разделе вы можете отыскать поэтапные рецепты, которые станут инструкцией по приготовлению настоящих мясных шариков.

Название кушанья

Особенности блюда

С рисом	Этот рецепт родом из детства. Такие тефтели готовили в детском саду, в школе и даже в больницах. Они удивляли своими вкусовыми качествами. Теперь мы предлагаем приготовить такое блюдо, в составе которого сметана, лук, постное масло, томатная паста, специи и, конечно, мясной фарш и рис. Желательно отдавать предпочтение нежирному фаршу, так как это предотвратит разваливание тефтелей в процессе готовки.
С томатной заливкой	Сытное кушанье относится к разряду «столовских». Блюдо родом из заводских, университетских, а также столовых баз отдыха. Ароматная подлива – изюминка блюда. Ее так приятно перемешать с картофельным пюре, добиваясь изысканного вкуса. А готовится вкуснятина из фарша, риса, муки, лука, моркови, томатной пасты, лаврового листа, сахара и специй. Блюдо порадует даже гурманов.
Со сметанным соусом	Такая подлива будет не менее вкусной и аппетитной. Готовится кушанье из мясного фарша, отварного риса, сыра, лука, моркови, яиц, муки, корня сельдерея, стручка сладкого перца, чеснока, соли, специй, сметаны (ее можно брать жирную). Такое кушанье нужно запекать в духовке. Тефтели раскладывают на противне, который предварительно застилают фольгой, и выпекают в духовке при температуре 170-200 градусов в течение 20-25 минут. Не забудьте за 2-3 минуты до окончания готовки присыпать кушанье тертым твердым сыром. Будьте готовы к тому, что аромат кушанья распространится по всему дому и домочадцы сбегутся на кухню в ожидании изысканного блюда.
Из куриного фарша	В этом блюде содержится меньше калорий, чем в аналогах из свиного и говяжьего фарша. Оно получается нежнейшим. Кушанье подойдет и детям, и тем, кто придерживается диеты. А готовится блюдо из фарша (его можно сделать из куриного филе), риса, лаврового листа, консервированных томатов, яиц, репчатого лука, моркови, специй и постного масла.
Из индейки	Этот продукт относится к полезной и здоровой пище. Если вы приверженец правильного питания, вам стоит приготовить данное кушанье и отведать его. Готовится блюдо из индюшиного филе, лука, моркови, соли и специй.
В мультиварке	Кушанье готовится на пару, поэтому его можно отнести к диетическим. При этом продукт получается сочным и аппетитным. В составе любой мясной фарш, рис, специи, лук, морковь. Кушанье готовят на режиме «Варка на пару» в течение не более получаса.
С грибами	Это блюдо удивит необычным вкусом. Готовится оно в духовке из фарша, равного мясной составляющей количества грибов, риса, чеснока, томатного сока, лука, муки, сахара и сыра. Пряности можно использовать любые по своему усмотрению.
С капустой	Главная особенность кушанья – отсутствие риса в составе. Зато имеются свиной фарш, лук, морковь, томатная паста, сметана, растительное масло, мука и пряности. Получается ароматно и аппетитно.
Из говядины	Этот рецепт похож на классический, но он несколько модифицирован. Из продуктов используют фарш, рисовую крупу, чеснок, сметану, муку и лук. Можно добавлять специи и соль на свой вкус, делая блюдо острым или пикантным.
С картошкой	Используйте рисовую кашу, лук, картофель, яйцо, сметану, томатную пасту, сыр и, конечно же, пряности. Кушанье удивит изысканным вкусом. Главное – оно получается сразу с гарниром, поэтому об этом можно не переживать.
Под сырным соусом	Кушанье удивит даже гурманов изысканным вкусом и невероятным ароматом. Следует подготовить мясной фарш, лук, муку, молоко, сыр, помидоры, болгарский перец, стручковую фасоль и свежую зелень.

Привычными являются именно мясные тефтели, но в составе кушанья может быть и рыба. К наиболее популярным рецептам относятся:

1. В сметанном соусе. Понадобится рыбное филе (например, горбуши, трески или минтая), а также длиннозерный рис, яйца, сметана, молоко, лук и твердый сыр. В качестве гарнира подойдут гороховое пюре, макароны, спагетти, перловка, картошка и гречка.
2. В томатном соусе. Подготовьте любой рыбный фарш, в том числе и из морского языка, белый хлеб, яйцо, молоко, лук. А вот соус готовят из измельченного лука, томатной пасты, муки, кипятка, пряностей. К такому кушанью подойдет любой гарнир на ваше усмотрение.
3. В духовке. Используйте филе рыбы (например, щуки, судака или хека), лук, кабачок, рис и морковь. Если из специй вы отдадите предпочтение перцу, соли и тимьяну, то вкус блюда останется натуральным и даже станет более аппетитным. Запекается кушанье в духовке за 20-30 минут, но помните, что овощи предварительно должны подвергнуться обжарке на сковороде, чтобы сделать сытную зажарку. Кстати, из таких тефтелей можно приготовить и запеканку, в том числе и жидкую, разбавив любимым соусом. Получится сытное второе блюдо, технология приготовления которого несложна, понадобится только плита или духовка.

Готовые сырые тефтели можно заморозить. В замороженном виде они превратятся в полуфабрикаты, которые можно использовать позже. Желательно пользоваться морозилкой с сухой заморозкой. При необходимости тефтели останется правильно поджарить или приготовить в микроволновке и подать на стол. Такое кушанье можно даже деткам в возрасте одного года (новорожденным продукт давать нельзя), если используемое мясо уже включено в их рацион. Наверняка, тефтели станут одним из любимых продуктов в рационе ваших детей, а подавать их можно с домашней лапшой, сделанной по подходящей рецептуре.

Готовить тефтели можно любым удобным способом: запекать, жарить, тушить или варить. Это можно делать на сковороде, в кастрюле, в рукаве, в пакете или просто на противне, можно даже попробовать пожарить кушанье в аэрогриле. Можно заменять отдельные ингредиенты, например, сметану кефиром, чтобы получить более диетический продукт. Нередко тефтели фаршируют, например, сыром.

Фаршированные тефтели можно и при грудном вскармливании, не стоит ограничивать себя в изысканных кушаньях. Диабетикам, а также при гастрите и панкреатите тефтели можно только на пару, без желтка (его можно заменить белком).

Тефтели – вкусное и сытное блюдо и из рыбы, и из мяса с рисом или с булгуром. По желанию их можно красиво украсить и подать. Например, можно приделать лапки и глазки из овощей, чтобы получились фигурки животных. Наверняка, дети будут в восторге от такой красивой выпечки. Также можно дополнительно приготовить соус. Делайте его гуще: так кушанье будет намного вкуснее.

Если вы случайно сделали блюдо соленым, можно сделать менее соленый соус и кушать продукт вместе с несолеными изделиями из теста с корочкой.

Что еще можно добавлять в состав? Многие хозяйки экспериментируют, добавляя в состав достаточно неординарные продукты, например, семечки, соленые огурцы, макароны рожки, зеленый горошек, фасоль, нут, тыкву, баклажаны, цветную капусту, печень. Получается неординарно, но интересно. Такие кулинарные эксперименты – возможность полакомиться нестандартным кушаньем дома. Выглядеть при этом блюдо будет интересно, а его готовка будет несложной.

Нередко готовят тефтели и с начинкой. Ею могут быть:

• сыр;

• грибы;

• помидоры;

• картофель;

• болгарский перец;

• смесь овощей;

• целый кусочек мяса;

• бекон или ветчина;

• капуста.

Получается достаточно неординарное, но очень вкусное кушанье. Такое блюдо сможет украсить и праздничный стол.

Как делаются фрикадельки и где они используются?

Как делаются фрикадельки и где они используются? Это мясное кушанье нравится практически всем. Готовят продукт из мясного фарша, например, из куриной грудки. Калорийность фрикаделек невелика. Кушанье делается маленьким по размеру, не больше ореха фундука, его вес также невелик, поэтому на одну порцию понадобится не менее пяти-семи фрикаделек.

Давайте разберемся с самыми популярными домашними рецептами фрикаделек. Они приведены в таблице.

Название кушанья

Особенности блюда

Мясные	Для приготовления блюда понадобятся свиной и говяжий фарш, лук, зелень, яйцо и немного сливок. Ингредиенты смешиваются в однородную массу, из которой формируют маленькие мясные шарики.
Рыбные	Для приготовления стоит взять фарш из филе белой рыбы (без костей), сливочное масло, зелень, муку и яйцо. Получаются нежные рыбные тефтельки, которые подойдут к первым блюдам, сваренным на рыбном бульоне.
Куриные	Следует подготовить куриное филе, лук, белый хлеб, молоко, куриное яйцо. Блюдо получается аппетитным и нежным.
Овощные	Помимо мяса, следует добавить в состав цветную капусту, яйцо, имбирь, соевый соус и немного панировочных сухарей. Все составляющие смешиваются до однородной массы, и из них формируются маленькие шарики.

Использовать фрикадельки можно для любых первых блюд, в том числе для борща, харчо, рассольника, щавелевого супа. Помимо этого, кушанье подойдет и для дополнения других блюд, его можно использовать в качестве мясного кушанья наравне с голубцами или гуляшом, подавая к плову или любым гарнирам. Можно подавать блюдо и на шпажках, чтобы каждый гость сам выбрал, сколько ему хочется съесть. Ввиду того, что схема приготовления блюда предельно проста, такое кушанье легко может приготовить любая хозяйка.

К нестандартным способам приготовления можно отнести варку фрикаделек прямо в горшочках или в банках в духовке или же на печке в казане. Не бойтесь использовать различные ингредиенты, если вы хотите разнообразить вкус фрикаделек, например, пшено, брокколи или даже кальмары. Это позволит приготовить декоративное кушанье, но, возможно, оно вам понравится, и вы будете все время готовить подобное кушанье. Примечательно, что многие хозяйки перед тем, как сделать фарш, маринуют мясо, например, в пиве. Это делает готовое блюдо более пикантным и интересным.

Фрикадельки из мяса индейки и кролика можно даже на диете, в том числе на диете Дюкана и Магги. Главное – наслаждаться таким кушаньем, включая в свой рацион на заключительном этапе диеты. Желательно готовить еду на пару.

Блюда в кухнях мира

Ежики, тефтели и фрикадельки в кухнях мира также присутствуют. Рецепты во многом привычны, но имеют свои изюминки. К самым распространенным относятся:

1. По-азербайджански. Кушанье называется «кюфта». В его основе бараний фарш, немного картофеля, кинза, морковь, сливочное топленое масло, лук, рис и томатная паста. Специи добавляются по вкусу. Такое блюдо умеет готовить каждая азербайджанская хозяйка.
2. По-американски. Рецепт приготовления таких тефтелей невероятно прост. В составе свинина, помидоры, плавленый сырок, репчатый лук, черный молотый перец и куриные яйца. Время готовки не превысит и часа, а вкус готового кушанья будет очень приятным.
3. По-африкански. Это блюдо марокканской кухни, в составе которого говяжий фарш, петрушка, паприка, яйца, помидоры и некоторые специи. Готовится блюдо предельно просто и буквально за 25 минут, а получается невероятно аппетитным.
4. По-гречески. Такие тефтели называют «кефтедес» и готовят из свинины, творога, моркови, лука, томатной пасты, кетчупа, молотых сухарей, сметаны и томатной пасты. Блюдо впечатляет своими вкусовыми качествами. Желательно брать не зернистый, не жидкий творог: такие продукты не позволят сделать красивые и аппетитные тефтели. А вот жирность кисломолочного продукта значения не имеет.
5. По-итальянски. Тефтели в Италии – это такое же распространенное блюдо, как пицца или паста. Каждая хозяйка имеет свой рецепт, а общее – томатный соус, фарш из куриных бедер. А также в состав добавляют грецкие орехи, сыр пармезан, куриные яйца, лук, чеснок, панировочные сухари и помидоры.
6. По-корейски. Кушанье готовят из мясного фарша, болгарского перца, укропа, вареных грибов, чеснока, риса, яиц, семян кунжута и лука. Обязательно блюдо дополняют соусом, который делают из молотого имбиря, ананасового сока, чеснока, сахара и муки.
7. По-мексикански. Это кушанье делают из свинины и телятины, которые самостоятельно перемалывают в фарш. А также добавляют томатный сок, репчатый лук, специи, морковь, молоко и хлеб. Дополнительно можно добавить немного красного вина, сушеной зелени и оливкового масла. Любителям остренького стоит добавить в состав красный перец.
8. По-молдавски. Рецепт блюда прост, а тефтели, которые в Молдавии называют «кифтелуце молдовенешть», получаются сочными и аппетитным. Их особенность – наличие кукурузной каши в составе. Среди других ингредиентов можно выделить говядину, лук, корень петрушки, морковь, томатный соус, красное сухое вино, муку, чеснок и молоко.
9. По-сибирски. Блюдо готовят из свино-говяжьего фарша, лука, яйца, тыквы, манной крупы, брусники, риса и ядер кедрового ореха. Получается удивительное кушанье, в которое нельзя не влюбиться.
10. По-турецки. Тефтельки в Турции называют «кефте». В составе кушанья говяжий фарш, репчатый лук, булгур, свежая зелень. Обязательный ингредиент – лимонно-яичный соус, который готовят из куриных желтков и лимона.
11. По-фински. Основа блюда финской кухни – свиной фарш. А также состав дополнен сливками, хлебными крошками, болгарским перцем, луком и яйцом. Получается сытно и аппетитно.
12. По-шведски. Эти тефтельки могут украсить собой праздничный стол. Их готовят из мясного фарша, лука, хлебных крошек, сливочного масла, картофеля, сахарного песка, яиц, брусники и молока. Для пикантности в кушанье кладут сушеный тимьян.
13. По-японски. Блюдо называют «цукуне», а подают его на шпажках. Помимо фарша, используются зеленый лук, мята, паста мисо, кунжутное масло, соевый соус, сладкое рисовое вино, сакэ и зеленый лук.

Имеются и сладкие тефтели. Они понравятся всем гурманам. Отличительная черта — кисло-сладкий соус, который и делает блюдо удивительным по вкусу. С подобным соусом можно подать любые мясные тефтели или фрикадельки, а можно и рыбные. Это дело вкуса.

Отдельно стоит выделить блюдо под названием «кнели». Значение названия — «клецка» или «фрикаделька». До сих пор не известно, в какой стране кушанье стали готовить впервые. Поляки уверены, что кушанье является их национальным блюдом. Но, помимо этого, овощные, куриные, мясные и рыбные кнели готовят также во Франции, Германии и Швеции. Принципиальных отличий в готовке от привычных нам фрикаделек нет.

Общие советы

Общие советы помогут избежать возможных проблем. Чаще всего случается следующее:

1. Пересоленные тефтели (ежики, фрикадельки). Что делать? Достаточно протушить блюдо в несоленом бульоне или даже простой воде. Если котлеты получились очень солеными, это может не помочь. Тогда нужно подавать кушанье с несоленым гарниром или салатом.
2. Недосоленные тефтели (фрикадельки, ежики). Проблема решается путем тушения изделий в соленом бульоне или соусе, который отдаст блюду лишнюю соль.
3. Сухие ежики (тефтели, фрикадельки). Чтобы исправить ситуацию, блюдо нужно протушить в сметане, другом соусе или бульоне. Кушанье напитается жидкостью и не будет таким сухим.
4. Жидкий фарш для фрикаделек (ежиков, тефтелей). В него следует добавить немного мяса, хлеба, сухарей, манки или другой крупы. Это впитает в себя лишнюю жидкость, и фарш будет нормальным по консистенции.

Будет полезно ознакомиться и с самыми популярными видами приправ, которые идеально дополняют тефтели, ежики и фрикадельки. К самым распространенным вариантам относятся черный и красный перец, кориандр, томатная паста, чеснок, сахар и соль. Но при желании можно поэкспериментировать и использовать дополнительные приправы.

На этой странице вы можете найти немало пошаговых рецептов с фото, по которым каждая хозяйка сможет в домашних условиях с легкостью сделать ежики, тефтели, фрикадельки. Кушанья позволят вспомнить вкус любимых фрикаделек из СССР. Блюдо подойдет и на обед, и на ужин. Оно получается настолько вкусным, что выпустить из рук ложку просто нереально, пока не насытишься. Стоит сразу насыпать большие порции, чтобы лакомиться сытными тефтелями и фрикадельками. Кстати, их можно комбинировать с галушками и клецками, дополнять чесночным, сметанным, сливочным и даже брусничным соусом, делая его кисло-сладким или больше кисловатым по вкусу. Посмотрите на картинку ниже — и вам сразу же захочется приступить к приготовлению этого сытного кушанья, пищевая ценность которого достаточно высока, а магазинные аналоги не сравнятся с домашними кушаньями.

Чем отличаются тефтели от фрикаделек: секреты хозяйки

Мясной фарш лежит в основе различных блюд, причем как легких в приготовлении, так и тех, которые требуют определенных навыков. Например, к простым блюдам из фарша относятся фрикадельки и тефтели. Многие путают эти блюда из-за схожего состава, однако их нельзя назвать одинаковыми. Так чем же отличаются тефтели от фрикаделек?

Отличия тефтелей от фрикаделек

Прежде чем приступить к сравнению тефтелей и фрикаделек, следует узнать определение и того, и другого.

• Тефтелями называются обжаренные шарики. Тефтели готовят во многих странах мира, только в некоторых странах они имеют другое название. В России тефтели зачастую готовят с добавлением риса, белого хлеба и лука. Кулинары советуют готовить их из жирного фарша, чтобы они не теряли сочности.
• Фрикадельки тоже готовятся в виде шариков. В их состав не входит рис, а вот зелень и белый хлеб добавляют. Последний вводят в небольшом количестве, чтобы фрикадельки были вязкими.

Теперь, когда вы имеете представление об этих мясных блюдах, можно поговорить об их отличии. Существует несколько основных признаков, которые помогут с легкостью определить тефтель перед вами или фрикаделька.

• Самым главным отличием между этими двумя блюдами из фарша является то, что тефтели – это самостоятельное блюдо. Фрикадельки же считаются составляющей первых блюд, то есть их добавляют в супы.
• Размер – это еще одно отличие тефтелей от фрикаделек. Если первые, как правило, не меньше размера грецкого ореха, то вторые больше похожи по размеру на лесной орех.
• Также данные мясные блюда отличны друг от друга способом приготовления. Тефтели готовить сложнее. Сначала их нужно обсыпать мукой (другая панировка для них не подходит), затем обжарить, а после отправить тушиться в горячем бульоне с обжаренными морковью и луком, томатной пастой, лавровым листом, специями и солью. Или можно запечь их в духовом шкафу с соусом или подливой. После приготовления тефтели нужно подавать к столу в том же соусе, в котором они готовились. Что касается фрикаделек, то их ни панируют, ни жарят, а помещают в кипящий бульон, в котором они варятся до готовности.

Как уже говорилось ранее, фрикадельки являются частью супа. Тефтели же рекомендуется подавать с гарниром. Они отлично сочетаются с гречневой кашей, макаронами и картофельным пюре.

Что такое ежики и биточки

Биточки и ежики, так же как и фрикадельки с тефтелями, являются мясными блюдами. Чтобы лучше понять, что это за блюда, нужно рассказать про каждое отдельно.

• Биточки по рецептуре очень схожи с котлетами. Внешне они тоже похожи, но все же их можно отличить. Биточки имеют круглую форму и весят несколько меньше котлет. Биточки изначально готовились из бараньей вырезки без косточки. Сейчас же биточки в основном делают из любого рубленого мяса или фарша. Это блюдо популярно в Украине. Кстати, помимо мяса, для приготовления биточков также используют рыбу, дичь, овощи и крупы. Особенной популярностью пользуются биточки из манной крупы.
• Ежики – это разновидность тефтелей. Эти мясные шарики прозвали так потому, что при их приготовлении используется длинный рис, который торчит из них, словно иголки ежика. Ежики, как и тефтели, тушат.

Секрет идеального фарша

В основе тефтелей, фрикаделек, биточков и ежиков лежит фарш, поэтому, чтобы перечисленные блюда получились вкусными, нужно правильно его приготовить. Вот несколько основных советов:

• Для фарша нужно использовать свежее мясо. Свежее мясо не имеет неприятного запаха, на нем отсутствуют сгустки крови, а при надавливании пальцем оно быстро возвращает первоначальную форму.
• Хороший фарш получится, если использовать качественную мясорубку с острыми ножами. Острые лезвия мясорубки позволяют равномерно прокрутить мясо. Желательно фарш прокрутить в мясорубке несколько раз, а затем бросать его о стол 15–20 раз. Благодаря этому фарш получится мягким.
• Для улучшения вкусовых качеств фарш нужно обогащать луком, чесноком, солью, перцем и прочими приправами.
• Также нужно добавлять в фарш яйца и черствый хлеб. Первый ингредиент добавляет фаршу нежности и воздушности, а второй – вязкости.

Дата: 04.04.2019.

Обновлено: 06.11.2020

Фото:nakormi.com

Чем отличаются тефтели от тефтелей. Чем отличаются ёжики от тефтелей

Ежики, тефтели, тефтели — сытные мясные и овощные блюда, которые обычно представляют в виде шарика. Их готовят из фарша, фарша, риса или других видов круп, муки, яиц и некоторых других ингредиентов в зависимости от рецепта. Несмотря на то, что ингредиенты в этих продуктах одинаковы, это три разных блюда.И перед приготовлением рационально разобраться в основных отличиях.

Стоит знать! Фрикадельки — это шарики, в основном сделанные из мясного фарша. Их можно запечь в духовке или тушить в соусе. Разница между тефтелями, тефтелями, тефтелями и ёжиками существенная. Ежики очень похожи на тефтели. В чем разница? Отличительная черта ёжиков — наличие в составе риса. Способ приготовления обычно тоже в духовке. Фрикадельками называют тефтели, которые варят в бульоне, в результате получается сытное и ароматное блюдо.

К такой посуде предъявляются серьезные требования к качеству. Ежики, тефтели и тефтели имеют одинаковую круглую форму, но разные размеры. Ежики обычно самые большие, а тефтели самые маленькие. В соответствии с этим на одну порцию тефтелей потребуется не менее пяти-восьми штук, а вот тефтелей и ёжиков хватит на один-два продукта. Другой принцип приготовления фрикаделек. Фрикадельки часто варят и тушат, иногда их предварительно обжаривают в растительном масле.Большие тефтели готовятся обваливанием в муке и соусе, а затем запекаются в духовке или тушке на сковороде на плите. Умелые хозяйки также используют для приготовления блюд скороварки, пароварки и скороварки. А для приготовления котлет на зиму часто используют автоклавы. Подавайте такие блюда с подливкой.

Ниже вы найдете множество простых пошаговых рецептов с фото, по которым не составит труда приготовить выбранное блюдо в домашних условиях. Все блюда вкусные, сытные и ароматные, особенно если придерживаться наших рекомендаций.Удачи в кулинарных экспериментах!

Рецепты с пошаговыми фото

Чем отличаются тефтели, ёжики и тефтели?

Чем отличаются тефтели, ёжики и тефтели? Давайте рассмотрим этот вопрос подробнее. Для начала обратите внимание на термины:

Важно понимать, что тефтели, в отличие от ежей и тефтелей, не являются самостоятельным блюдом. Их добавляют в различные первые блюда, а также иногда в тушеные блюда или картофель фри.Ежиков, тефтели и тефтели часто путают с тефтелями. Последние представляют собой самостоятельное блюдо из мясного или мясного фарша. Блюдо имеет форму приплюснутого овала. Мясные изделия из рубленого и рубленого мяса, придающие округлую и слегка приплюснутую форму, называются тефтелями. Готовятся в основном из вырезки, с использованием мяса без костей.

В чем главное отличие ежей от тефтелей, потому что они кладут в оба рис? Но ежи используют рисовую крупу-сырец, в основном длиннозерную.Но в тефтели кладем уже отварной рис.

Подача, особенности и рецепты ежей

Подача, особенности и рецепты ежей — все эти вопросы волнуют начинающих хозяйок. Рецептов этих мясных блюд известно немало. Готовятся ёжики очень просто, да и ингредиенты наверняка есть у каждой хозяйки: фарш (любой, например, свинина, говядина, телятина, курица, индейка или из смеси ингредиентов) и длиннозерный рис (он будет имитировать шипы).

Общий алгоритм приготовления в домашних условиях следующий:

1. Рис должен быть сырым или полуфабрикатом. Не бойтесь, в процессе приготовления зерна риса пропарятся, еда приобретет изысканный вкус.
2. Мясной фарш готовится со специями, нарезанным луком и солью.
3. Все компоненты тщательно перемешать.
4. Мясные изделия кладут в кастрюлю, поливают заливкой (это могут быть сливки, томатная паста, сметана и даже свежие овощи).
5. Ежики тушить на медленном огне до готовности.

Если вы готовите блюдо для ребенка, сделайте начинку своими руками, чтобы быть уверенным в его качестве. Годовалым малышам для первого кормления и кормящим мамам лучше всего готовить ёжиков на пару, отлично подойдет обычная пароварка. В грудь такие мясные продукты нельзя давать; их начинают вводить в рацион через 9-10 месяцев.

Разберемся с основными видами ежиков, они указаны в таблице.

Название блюда	Характеристики тарелки
Фарш на сковороде	Блюдо готовится из отборного фарша, небольшого количества полусырого риса, куриных яиц и лаврового листа для пикантности. Блюдо готовится на сковороде с водой, которую наливают на половину высоты ёжика. При этом в кастрюлю перед выключением огня добавляют лук и лавр.Подавайте блюда в глубокой посуде, заливая бульоном, смешав со сметаной или майонезом.
С овощным соусом	Блюдо готовится из фарша, помидоров, соли, риса, черного перца, свежей зелени и небольшого количества воды. Помидоры, лук и мука необходимы для приготовления соуса; можно добавить в состав морковь и немного зелени. Ежиков тушат в вареной подливе и подают на стол с выбранным гарниром, который может быть отварной пастой или овощами.
Кремовый	Для приготовления пищи приготовьте фарш, рис, чеснок, немного масла, куриные яйца, сливки, молоко и специи. Сливочное масло нужно для обжаривания чеснока, затем туда же добавляют сливки, молоко и взбитые желтки, после чего туда же кладут ёжиков и готовят в таком сливочном соусе.
В сметанном соусе	Желательно использовать говяжий фарш: это совет мастера, придумавшего этот рецепт.Также вам понадобятся рис, лук, чеснок, морковь, сметана, мука и томатная паста. Измельченный чеснок, томатную пасту, муку и соль необходимо превратить в однородную подливу. Этим сметанным соусом полить ёжиков и тушить до готовности. И подавать нужно с соусом и рубленой зеленью.
В сырном соусе	Шеф-повар, придумавший этот рецепт, настоятельно рекомендует делать фарш из свинины вручную. В качестве злаков используется либо золотой, либо дикий рис.Соус готовится из томатной пасты и сливочного сыра. Блюдо получается невероятно аппетитным и ароматным. Желательно подавать с отварным картофелем или лапшой. Такие гарниры не испортят вкуса мясных ёжиков.
С соусом бешамель	Вам понадобится фарш из свинины и говядины, немного сливочного масла, риса, муки и щепотка мускатного ореха. Для приготовления знаменитого французского соуса нужны ингредиенты, помимо риса и мяса.Во время варки внимательно следите за соусом, чтобы он не закипел. Готовые ежики подаются под бешамелем.
В поддоне	Это классические ежики из свинины или говяжьего фарша, лука, томатной пасты, моркови, риса, яиц, чеснока, муки. Из специй выберите базилик, петрушку и другие по желанию.
Из Турции	Вы должны приготовить филе индейки, из которого делают фарш, сырой рис, морковь, помидоры, лук, томатную пасту, бульон и травы Прованса.Перед подачей посыпать измельченной зеленью.
Ежики в тумане	Это аппетитное блюдо с ярким названием готовится из мясного фарша, томатной пасты, твердого сыра, сметаны, куриных яиц, воды и специй. Такая простая еда получается сытной и вкусной, подходит даже детям.
«Ежики в лесу или в саду»	Еда напоминает сочетание ленивых картофельных оладий и фрикаделек.Блюдо получается настолько вкусным и аппетитным, что его моментально съедают домочадцы. Блюдо очень легко и быстро готовится из фарша, картофеля, чеснока, лука, куриных яиц, сметаны, твердого сыра и специй.
Овощные ежики	Вам понадобятся грибы, кабачки, морковь, болгарский перец, лук, томатный соус, зелень (петрушка обыкновенная и кудрявая, укроп), рис, яйцо и специи. Это хороший пример блюда из полипропилена (правильное питание).Диетический продукт имеет приятный вкус, необходимую сытость.
С капустой	Для панировки необходимо подготовить белокочанную капусту, морковь, рис, грибы или фарш, лук, растительное масло, томатную пасту, сметану и муку. Затем блюда тушатся в соусе, можно добавить в него майонез. Ежи из капусты сытны и аппетитны. Если использовать грибную массу (например, из шампиньонов или белых грибов), получится постное вегетарианское блюдо, которое понравится всем: и тем, кто сидит на диете, и тем, кто не привык отказывать себе в сытных угощениях.

Это интересно! Некоторые хозяйки добавляют в блюдо сухие фрукты: груши, яблоки, абрикосы, изюм. Получается необыкновенный вкус на любителя. Но польза от блюда значительно возрастает. При этом сухофрукты придают блюду определенный цвет: желтый или красный. Такие блюда иногда делают заливными с добавлением жидкой массы, придавая ей особые круглые формы. Срок хранения блюда от этого не меняется. Лучше сразу съесть, держать в холодильнике больше двух-трех дней не стоит.

Некоторые хозяйки стремятся снизить калорийность блюда, добавляя овсянку, чечевицу или делая аналоги сои вместо риса. Все это приемлемо, но помните, что возможно придется использовать дополнительные приборы для приготовления пищи, да и рецепт не классический. Интересными будут ёжики, которых подают в корзиночках из слоеного теста. Выпекайте мясо и тесто вместе, стараясь пропитать посуду собственным соком. Можно посыпать сверху моцареллой и использовать кетчуп.

Помните, что вкус готовых ежиков зависит от качества начинки.

Желательно, чтобы мясо было свежим. Подходит баранина, говядина, телятина, курица, индейка и другая птица. Если приготовить фарш в домашних условиях, он обязательно получится невероятно вкусным. Можно добавить в него немного черного перца, соли и любимых специй. Получается аппетитно и ароматно.

смочите руки в холодной воде перед формированием нового ёжика;

Мясо желательно несколько раз отбить до образования ёжиков, что сделает их более нежными и мягкими;

используйте длиннозерный пропаренный рис, с которым еда будет лучше на вкус;

Можно подавать блюдо с гречневой кашей, овсяной кашей, пюре, овощным салатом.

Из ёжиков можно приготовить настоящий мясной пирог. Для этого продукты помещают в специальную форму, чтобы они были вплотную друг к другу, поливают любимым соусом и посыпают тертым твердым сыром. Получается очень ароматное и вкусное блюдо, которое понравится и гостям, и домочадцам.

Как приготовить, подать котлеты?

Как приготовить, подать котлеты дома? Традиционные или классические тефтели готовятся из подручных продуктов: фарша, риса, специй.Но каждая хозяйка может экспериментировать, готовя самые разные блюда, добавляя, например, манку, гречку, шпинат, творог или другие кисломолочные продукты и другой набор компонентов. В таблице представлены особенности популярных рецептов фрикаделек, а в этом разделе вы найдете пошаговые рецепты, которые станут инструкциями по приготовлению настоящих фрикаделек.

Название блюда	Характеристики тарелки
	Это рецепт из детства.Такие тефтели готовили и в детском саду, и в школе, и даже в больницах. Они удивили своим вкусом. Теперь предлагаем приготовить такое блюдо, в которое входят сметана, лук, растительное масло, томатная паста, специи и, конечно же, фарш и рис. Желательно отдать предпочтение нежирному мясу, так как это предотвратит разрушение фрикаделек при варке.
С томатной начинкой	Сытные блюда относятся к категории «столовые».Блюдо поступает с завода, вуза, а также столовых ДК. Ароматный соус — изюминка блюда. Его так приятно смешивать с картофельным пюре, добиваясь изысканного вкуса. А вкуснятина готовится из фарша, риса, муки, лука, моркови, томатной пасты, лаврового листа, сахара и специй. Блюдо порадует даже гурманов.
Со сметанным соусом	Такой соус будет не менее вкусным и аппетитным.Готовится блюдо из фарша, отварного риса, сыра, лука, моркови, яиц, муки, корня сельдерея, стручков сладкого перца, чеснока, соли, специй, сметаны (можно принимать жирную). Такую еду нужно запекать в духовке. Тефтели выкладываются на противень, предварительно застеленный фольгой, и запекаются в духовке при температуре 170-200 градусов в течение 20-25 минут. Не забудьте за 2-3 минуты до окончания приготовления посыпать блюдо тертым твердым сыром. Будьте готовы к тому, что аромат еды разносится по дому и домочадцы устремляются на кухню в ожидании вкусной еды.
Куриный фарш	Это блюдо содержит меньше калорий, чем его аналоги из свинины и говяжьего фарша. Получается самый нежный. Питание подходит как детям, так и тем, кто соблюдает диету. Готовится блюдо из фарша (можно из куриного филе), риса, лавровых листов, консервированных помидоров, яиц, лука, моркови, специй и растительного масла.
Из Турции	Этот продукт представляет собой здоровую и полезную пищу.Если вы сторонник правильного питания, вам стоит приготовить это блюдо и попробовать его на вкус. Готовим блюдо из филе индейки, лука, моркови, соли и специй.
В мультиварке	Блюдо приготовлено на пару, поэтому его можно отнести к диетическому. В этом случае продукт получается сочным и аппетитным. В составе любого фарша, риса, специй, лука, моркови. Блюдо готовится в режиме «Варка на пару» не более получаса.
С грибами	Блюдо удивит вас необычным вкусом.Готовится в духовке из фарша, равного мясной составляющей по количеству грибов, риса, чеснока, томатного сока, лука, муки, сахара и сыра. Специи можно использовать по своему желанию.
С капустой	Главная особенность блюда — отсутствие риса в составе. Но есть фарш из свинины, лука, моркови, томатной пасты, сметаны, масла растительного, муки и специй. Получается ароматно и аппетитно.
Из говядины	Рецепт похож на классический, но с небольшими изменениями.Используемые продукты — мясной фарш, рисовая крупа, чеснок, сметана, мука и лук. Можно по вкусу добавить специи и соль, сделав блюдо острым или пикантным.
С картофелем	Используйте рисовую кашу, лук, картофель, яйцо, сметану, томатную пасту, сыр и, конечно же, специи. Блюда удивят изысканным вкусом. Главное, чтобы он получился сразу с гарниром, поэтому можно не переживать.
С сырным соусом	Блюда удивят даже гурманов изысканным вкусом и невероятным ароматом.Приготовьте фарш, лук, муку, молоко, сыр, помидоры, сладкий перец, стручковую фасоль и зелень.

Это фрикадельки — привычное дело, но рыба может быть частью еды. К самым популярным рецептам относятся:

1. В сметанном соусе. Вам понадобятся рыбное филе (например, горбуша, треска или минтай), а также длиннозерный рис, яйца, сметана, молоко, лук и твердый сыр. В качестве гарнира подойдет гороховое пюре, макароны, спагетти, перловка, картофель и гречка.
2. В томатном соусе. Готовят любой рыбный фарш, в том числе из морского языка, белый хлеб, яйцо, молоко, лук. А вот соус готовится из измельченного лука, томатной пасты, муки, кипятка, специй. К такому блюду подойдет любой гарнир на ваш выбор.
3. В духовке. Используйте рыбное филе (например, щуку, судак или хек), лук, кабачки, рис и морковь. Если из специй вы отдадите предпочтение перцу, соли и тимьяну, то вкус блюда останется естественным и даже станет более аппетитным.Готовим в духовке 20-30 минут, но помните, что овощи сначала нужно обжарить на сковороде, чтобы получилась сытная жарка. Кстати, из таких тефтелей можно приготовить запеканку, в том числе жидкую, разбавленную любимым соусом. У вас получится сытное второе блюдо, технология приготовления которого проста, вам понадобится всего лишь плита или духовка.

Готовые сырые тефтели можно замораживать. В замороженном виде они превратятся в полуфабрикаты, которые можно будет использовать в дальнейшем.Желательно использовать морозильную камеру с сухой заморозкой. При необходимости фрикадельки останутся прожаренными или приготовленными в микроволновке и будут подавать к столу. Такую еду можно давать даже детям в возрасте до года (продукт нельзя давать новорожденным), если используемое мясо уже включено в их рацион. Наверняка тефтели станут одним из любимых блюд в рационе ваших детей, и вы можете подавать их с домашней лапшой, приготовленной по подходящему рецепту.

Готовить тефтели можно любым удобным способом: запекать, жарить, тушить или варить.Это можно сделать на сковороде, на сковороде, в рукаве, в пакете или просто на противне, можно даже попробовать пожарить еду на аэрогриле. Можно заменить отдельные ингредиенты, например, сметану на кефир, чтобы получить более диетический продукт. Часто фрикадельки фаршируют, например, сыром.

Фаршированные тефтели тоже можно при грудном вскармливании, не ограничивайтесь изысканными блюдами. Для диабетиков, а также при гастрите и панкреатите тефтели можно только готовить на пару, без желтка (можно заменить белком).

Фрикадельки — вкусное и сытное блюдо из рыбы и мяса с рисом или булгуром. По желанию их можно красиво оформить и подать. Например, из овощей можно прикрепить лапки и глазки, чтобы сделать фигурки животных. Наверняка дети будут в восторге от такой красивой выпечки. Вы также можете по желанию приготовить соус. Сделайте его гуще: так еда будет намного вкуснее.

Если вы случайно сделали блюдо соленым, можно приготовить менее соленый соус и съесть продукт вместе с несоленым тестом с корочкой.

Что еще можно добавить в состав? Многие хозяйки экспериментируют, добавляя довольно необычные продукты, например, семена, соленые огурцы, рожки для макарон, зеленый горошек, фасоль, нут, тыкву, баклажаны, цветную капусту и печень. Получается неординарно, но интересно. Подобные кулинарные эксперименты — это возможность насладиться нестандартной едой в домашних условиях. При этом будет интересно посмотреть, да и приготовление его будет несложным.

Часто вареные котлеты и фаршированные.Это может быть:

• помидоры

  картофель;

  перец болгарский;

  смесь овощей;

  кусок мяса целиком;

  бекон или ветчина;

Получается довольно необычное, но очень вкусное блюдо. Такое блюдо может украсить праздничный стол.

Как делают тефтели и где их используют?

Как делают тефтели и где их используют? Это мясное блюдо нравится практически всем.Готовится продукт из фарша, например, из куриной грудки. Калорийность фрикаделек невысокая. Блюдо делается небольшого размера, не больше фундука, вес у него тоже небольшой, поэтому на одну порцию потребуется не менее пяти-семи фрикаделек.

Давайте разберемся с самыми популярными рецептами домашних фрикаделек. Они приведены в таблице.

Название блюда	Характеристики тарелки
	Для приготовления вам понадобится свиной и говяжий фарш, лук, зелень, яйцо и немного сливок.Ингредиенты смешиваются в однородную массу, из которой формируются небольшие мясные шарики.
	Для приготовления следует взять фарш из филе белой рыбы (без костей), сливочного масла, зелени, муки и яйца. Получаются нежные рыбные тефтели, которые подойдут к первым блюдам, приготовленным на рыбном бульоне.
	Куриное филе, лук, белый хлеб, молоко, куриное яйцо. Блюдо получается аппетитным и нежным.
	В состав помимо мяса следует добавить цветную капусту, яйцо, имбирь, соевый соус и немного панировочных сухарей. Все компоненты смешиваются до однородной массы, и из них формируются небольшие шарики.

Из фрикаделек можно готовить любые первые блюда, в том числе борщ, харчо, рассол, щавелевый суп. Кроме того, блюдо подходит для дополнения других блюд, его можно использовать как мясное блюдо вместе с голубцами или гуляшем, подавать к плову или любым гарнирам.Подавать блюдо можно на шпажках так, чтобы каждый гость сам выбирал, сколько он хочет съесть. Благодаря тому, что схема приготовления предельно проста, приготовить такое блюдо без труда сможет любая хозяйка.

Нестандартные способы приготовления включают приготовление фрикаделек непосредственно в кастрюлях или банках в духовке или на плите в казане. Не бойтесь использовать различные ингредиенты, если хотите разнообразить вкус фрикаделек, например пшенных, брокколи или даже кальмаров. Это позволит вам приготовить декоративное блюдо, но оно может вам понравиться, и вы всегда будете готовить такое блюдо.Примечательно, что многие хозяйки перед приготовлением фарша замаривают мясо, например, в пиве. Это делает готовое блюдо пикантнее и интереснее.

Фрикадельки из мяса индейки и кролика можно использовать даже на диете, включая диеты Дюкана и Магги. Главное — получать удовольствие от такой еды, в том числе в своем рационе на завершающем этапе диеты. Желательно готовить еду на пару.

Блюда кухонь мира

Ежики, фрикадельки и тефтели в кухнях мира также присутствуют.Рецепты во многом знакомы, но имеют свою изюминку. К наиболее распространенным относятся:

1. На азербайджанском языке. Пища называется «кюфта». В его основе — фарш из баранины, немного картофеля, кинзы, моркови, топленого масла, лука, риса и томатной пасты. Добавляются специи по вкусу. Как приготовить такое блюдо знает каждая азербайджанская хозяйка.
2. По-американски. Рецепт приготовления таких тефтелей невероятно прост. В его состав входят свинина, помидоры, сливочный сыр, лук, черный молотый перец и куриные яйца.Время приготовления не превысит часа, а вкус готового блюда будет очень приятным.
3. В Африке. Это блюдо марокканской кухни, в состав которого входят говяжий фарш, петрушка, перец, яйца, помидоры и некоторые специи. Блюдо готовится предельно просто и буквально за 25 минут, и получается невероятно вкусно.
4. На греческом. Такие тефтели называются «кефтедес» и готовятся из свинины, творога, моркови, лука, томатной пасты, кетчупа, молотых сухарей, сметаны и томатной пасты.Блюдо впечатляет своими вкусовыми качествами. Желательно брать не зернистый, не жидкий творог: такие продукты не позволят сделать красивые и аппетитные котлеты. Но жирность кисломолочного продукта значения не имеет.
5. На итальянском языке. Фрикадельки в Италии — такое же обычное блюдо, как пицца или паста. У каждой хозяйки свой рецепт, а общий — томатный соус, фарш из куриных бедер. В состав также добавляются грецкие орехи, сыр пармезан, куриные яйца, лук, чеснок, панировочные сухари и помидоры.
6. На корейском языке. Блюдо готовится из фарша, болгарского перца, укропа, отварных грибов, чеснока, риса, яиц, семян кунжута и лука. Обязательно дополните блюдо соусом из молотого имбиря, ананасового сока, чеснока, сахара и муки.
7. Мексиканский. Это блюдо готовят из свинины и телятины, которые самостоятельно перетирают в фарш. А также добавить томатный сок, лук, специи, морковь, молоко и хлеб. Дополнительно можно добавить немного красного вина, сушеных трав и оливкового масла.Любителям острого стоит добавить в состав красный перец.
8. На молдавском языке. Рецепт прост, а тефтели, которые в Молдове называют «кифтелуце молдовенести», получаются сочными и аппетитными. Их особенность — наличие в составе кукурузной каши. Другие ингредиенты включают говядину, лук, корень петрушки, морковь, томатный соус, красное сухое вино, муку, чеснок и молоко.
9. На сибирском. Блюдо готовится из свинины и говяжьего фарша, лука, яиц, тыквы, манной крупы, брусники, ядер риса и кедровых орехов.Получается изумительное блюдо, в которое невозможно не влюбиться.
10. На турецком языке. Тефтели в Турции называют «кефте». В составе трапезы говяжий фарш, лук, булгур, зелень. Обязательный ингредиент — лимонно-яичный соус, который готовят из куриных желтков и лимона.
11. На финском языке. Основа финской кухни — свиной фарш. А также в состав добавляют сливки, панировочные сухари, болгарский перец, лук и яйца. Получается сытно и аппетитно.
12. На шведском языке. Эти тефтели могут украсить праздничный стол. Их готовят из фарша, лука, панировочных сухарей, масла, картофеля, сахарного песка, яиц, брусники и молока. Для пикантности выложите в блюдо сушеный тимьян.
13. На японском языке. Блюдо называется «цукуне» и подается на вертеле. Помимо фарша используют зеленый лук, мята, пасту мисо, кунжутное масло, соевый соус, сладкое рисовое вино, саке и зеленый лук.

Есть еще сладкие котлеты.Они понравятся всем гурманам. Отличительной особенностью является кисло-сладкий соус, что делает блюдо изумительным по вкусу. С этим соусом можно подавать любые тефтели или тефтели, или рыбу. Дело вкуса.

Отдельно стоит выделить блюдо под названием «кнели». Значение названия — «клецки» или «тефтели». До сих пор неизвестно, в какой стране впервые начали готовить еду. Поляки уверены, что еда — их национальное блюдо. Но, кроме этого, во Франции, Германии и Швеции готовят овощные, куриные, мясные и рыбные пельмени.Принципиальных отличий в приготовлении от привычных нам фрикаделек нет.

Общие советы помогут избежать потенциальных проблем. Чаще всего бывает:

1. Пересоленные тефтели (ежики, тефтели). Что делать? Достаточно потушить блюдо в несоленом бульоне или даже простой воде. Если котлеты очень соленые, это может не помочь. Затем нужно подать блюдо с несоленым гарниром или салатом.
2. Фрикадельки малосольные (тефтели, ёжики).Проблема решается тушением продуктов в солевом бульоне или соусе, который придаст блюду дополнительную соленость.
3. Сухие ежики (тефтели, тефтели). Чтобы исправить ситуацию, блюдо нужно потушить в сметане, другом соусе или бульоне. Блюдо пропитается жидкостью и не будет таким сухим.
4. Начинка жидкая для тефтелей (ёжиков, тефтелей). В него следует добавить немного мяса, хлеба, сухарей, манной крупы или другой крупы. Это поглотит лишнюю жидкость, и начинка будет нормальной по консистенции.

Будет полезно ознакомиться с самыми популярными видами приправ, которые прекрасно дополнят тефтели, ёжики и тефтели. Наиболее распространенные варианты включают черный и красный перец, кориандр, томатную пасту, чеснок, сахар и соль. Но при желании можно поэкспериментировать и использовать дополнительные приправы.

На этой странице вы найдете множество пошаговых рецептов с фото, по которым каждая хозяйка без труда сможет приготовить в домашних условиях ёжиков, тефтели, тефтели.Блюда позволят вам вспомнить вкус любимых котлет из СССР. Блюдо подходит как для обеда, так и для ужина. Получается настолько вкусно, что выпустить ложку из рук, пока не насытишься, просто нереально. Следует сразу вливать большие порции, чтобы полакомиться сытными тефтелями и тефтелями. Кстати, их можно сочетать с пельменями и пельменями, дополнять чесноком, сметаной, сливками и даже брусничным соусом, делая его кисло-сладким или более кислым по вкусу.Посмотрите на картинку ниже — и вам сразу захочется приступить к приготовлению этого сытного блюда, пищевая ценность которого довольно высока, а магазинные аналоги не сравнятся с домашними блюдами.

Оригинал взят с freshman_svd Чем отличные тефтели отличаются от просто тефтелей?

Итак, я вам говорю — качество исходного сырья! И если я задам вопрос — а что вы выберете для фрикаделек, которые приготовлены в великолепном соусе — нежную нежную плоть годовалого бычка, лишенную всей фасции, или мясные обрезки с этой самой фасцией, то вы сразу отвечу и ошибаюсь!

Почему? Да потому, что для себя любимый человек обычно ничего не жалеет, и каждый стремится выбрать, что лучше.И тут парадокс — что для котлет лучше — для котлет, а для котлет — хуже будет!

Однако гурманы старой закалки и так это знают, а кто вдруг не знает — скажу. Котлеты готовятся быстро и в них не попадаются всякие сухожилия и прочее. А вот тефтели можно и нужно готовить в соусе. И готовить долго. А какое мясо лучше после долгой варки? Правильно, богат коллагеном, который создает совершенно потрясающую текстуру.Вспомните, какое мясо в киселе, что за все эти долго готовящиеся прожилки ?! Вот и все!

Традиционно сообщаю, что данный рецепт существует в формате видео:

Вам понадобится:
Мясной фарш (говяжий) — 1кг
Томаты консервированные в собственном соку (или в свежем виде) 250гр
Лук — 250гр
Зеленая сладкая сладость и кислые яблоки (подойдет сорт гренни смит) -250г
Сладкий перец — 250г
Чеснок 2-4 зубчика
Масло растительное 1 ст. ложка
Черный перец
Зира
Кориандр
соль

Так что возьмите обрезки мяса или просто мясо с рульки — и сделайте из него фарш.
Добавить чеснок, зиру, черный перец, кориандр и соль. Вы также можете добавить рис, но это необязательно.

Фарш фарш, слепые слепые тефтели небольшого размера — 4-5 сантиметров в диаметре.

Берем овощи и нарезаем:

Нарезать лучше кубиками.

В чугунную или толстодонную сковороду до дна вылепить ложку растительного масла и выложить половину измельченной луковицы. Затем слой фрикаделек, затем половина оставшихся овощей и оставшийся лук.
Затем слой оставшихся тефтелей и сверху залейте оставшимися овощами. НЕ ДОЛИВАЕМ ВОДЫ!

Плотно закройте крышкой и включите сильный огонь на 8-10 минут, затем убавьте до уровня ниже среднего и оставьте тушиться до победного конца.

Победный конец для тех, кто приготовил фарш из богатого коллагеном мяса, наступит через два часа, для всех остальных все будет готово через 40 минут.

За 5 минут до окончания варки нужно будет попробовать бульон и разогнать посуду от соли / сахара.Все зависит от овощей — иногда сахар вообще не нужен.

В тарелку посыпать измельченной зеленью. Например, петрушка или кинза.

Пара картинок для разжигания аппетита:

Чудовищно много бульона!

Чем отличаются фрикадельки от фрикаделек? Этот вопрос очень часто задают начинающие хозяйки. Ведь эти два блюда на первый взгляд кажутся похожими. В нашей статье вы найдете ответ на этот и другие интересующие вопросы.Надеемся, эта информация окажется для вас полезной.

Разберитесь в концепциях

Из фарша делают много разных продуктов, как простых, с которыми справится каждая хозяйка, так и более сложных. Для приготовления последнего, скорее всего, потребуется некоторая сноровка. Несложно, но вкусно, можно отнести тефтели и тефтели. Какая разница между двумя?

Оба имеют схожие компоненты в составе, но, в целом, это два разных блюда. Прежде чем выяснять, чем фрикадельки отличаются от фрикаделек, вам необходимо разобраться в этих понятиях более подробно.

Так что же такое фрикадельки? Это жареные, запеченные в духовке или тушенные в соусе. Тефтели — это тоже тефтели, но их варят в бульоне.

Фрикадельки и фрикадельки: различия между ними

Основное различие между ними в том, что фрикадельки нельзя назвать отдельным блюдом. Обычно они входят в состав супов. Их делают из фарша, в который всегда добавляют специи, а иногда добавляют мелко нарезанную зелень.

Из полученной массы формируются шарики, которые не нужно заранее обжаривать или панировывать.Фрикадельки бросают в уже закипевший бульон и варят в нем до готовности.

С тефтелями дело обстоит немного сложнее. Для их приготовления также потребуется фарш. Всыпать в него специи и рис (или овощи). Фрикадельки обычного размера, например, грецкие орехи. Эти мясные продукты, как известно, больше похожи на тефтели, так как по размеру они не больше фундука. Фрикадельки нужно обвалять в муке, а затем обжарить, вынуть из кастрюли, переложить в емкость, в которой они будут тушиться.

Чтобы тефтели не развалились при варке, их нужно заливать горячей водой. Добавить в бульон обжаренный с морковью лук, томатную пасту или помидоры, соль, специи и лавровый лист.

Также тефтели, в отличие от фрикаделек, можно запекать в духовке. Обязательно готовьте мясные продукты с соусом или подливой только при варке.

Ежики и тефтели: чем они отличаются

Чем отличаются тефтели от тефтелей и ёжиков? С отличиями первых двух мясных продуктов мы уже разобрались.А чем отличаются тефтели от ёжиков? Чтобы говорить о различиях, вы должны сначала понять концепции.

О том, что такое тефтели, мы уже говорили. А что с ежиками? Кто они такие? Это разновидность фрикаделек. В процессе варки добавляют сырую рисовую крупу.

Процесс создания ежей такой же, как и тефтели. Единственное, что в первом на последнем этапе — это добавление риса, который отварен. В результате он напоминает иголку ёжика.

Тефтели и тефтели: чем отличаются эти блюда?

Мы уже разобрались, чем тефтели отличаются от фрикаделек. Теперь поговорим о котлетах. Чем они отличаются от фрикаделек? А теперь разберемся. Давайте узнаем, что такое тефтели? Это толстая лепешка из фарша. Блюдо пришло к нам из европейской кухни. Там термин «котлета» означал тонкий кусок мяса на кости. В девятнадцатом веке на Руси этим словом называли блюдо из мясного фарша.Постепенно этот термин перекочевал и в другие кулинарные изыски, которые готовятся по аналогичной технологии на основе рыбного фарша, овощей, грибов, курицы и прочего. Хотя, конечно, традиционными тефтелями считаются те, что сделаны из мясного фарша. Такие продукты жарят на сковороде или готовят на пару. Иногда котлеты запекают в духовке.

Внешне эти два продукта легко отличить. Ведь тефтели делают в форме шара, а тефтели — приплюснутые лепешки.Первые намного меньше вторых. Тефтели, как вы помните, крошатся в муке. Точно так же можно обвалять котлеты, а можно панировочные сухари.

Еще одно отличие — способ приготовления. Ведь, как вы помните, тефтели тушат или запекают в духовке с соусом. Котлеты чаще всего обжаривают до аппетитной хрустящей золотистой корочки. А иногда их готовят на пару.

Котлеты и тефтели: чем отличаются эти мясные продукты

А чем отличаются тефтели от тефтелей и тефтелей? Что касается фрикаделек, то мы уже во всем разобрались.Но чем отличаются фрикадельки от фрикаделек? Вы помните, что тефтели — это фаршированные шарики. Отбивные — мясные изделия округлой формы, отбивные. Их нарезают из вырезки. В них нет семян. Фрикадельки иногда готовят из мясного фарша, а тефтели, как вы помните, делают из фарша. В основном тефтели круглой формы, приплюснутые. Их обжаривают, а затем доводят до готовности в духовке.

Маленькое заключение

Теперь вы знаете, чем тефтели отличаются от тефтелей, тефтелей, ёжиков.Надеемся, что информация, представленная в статье, была для вас полезной и интересной. Несмотря на то, что все эти продукты имеют некоторое сходство, это разные блюда. Попробуйте приготовить каждую. Приятного аппетита!

Я часто готовлю тефтели или тефтели. У этих блюд много преимуществ:

• сделать их легкими и быстрыми
• ингредиенты обычно нужны самые простые и доступные
• хорошо переносят заморозки (то есть можно и побольше, впрок)
• тефтели имеют очень широкий «спектр применения» (их можно использовать в супах, тушить, жарить, запекать в духовке).
• с помощью разных соусов и добавок можно «создать внешний вид» совершенно разных блюд.

Раз уж повторяю тефтели снова и снова, то решил для удобства собрать всю информацию о них в одном посте.Надеюсь, эта публикация также будет полезна читателям.
Сначала о терминологии. Чем, собственно, фрикадельки и тефтели отличаются друг от друга? Поиск информации показал, что по кулинарным канонам в тефтели обычно добавляют только мясо и специи, а фарш можно подавать с тушеными овощами, рисом, яйцами, хлебом и другими добавками. К тому же фрикадельки обычно меньше по размеру, чем тефтели. Но, поскольку по-английски оба они называются одним и тем же простеньким словом «фрикадельки» («фрикадельки»), в голове все, что я готовлю, называется «тефтели» (а «тефтели» — маминое блюдо, они всегда с собой рис, а всегда варится в бульоне :)).Так что простите меня, но в блоге я обычно называю «фрикадельки», как правило, фрикадельки.
Теперь о начинке. Я пробовала делать тефтели из говядины, свинины, мясного фарша, баранины, индейки и даже из мяса бизона! Резюме: из любой качественной начинки можно приготовить отличные тефтели! Несколько советов по составу начинки:

• Если вы используете нежирное мясо (говядина, индейка, бизон), то для сочности хорошо добавить в фарш немного тертого твердого сыра, например, пармезана. Эта «примочка» взята из итальянской кухни.Тефтели с сыром самые мягкие и нежные!
• Если использовать более жирное мясо (свинина, баранина, смешанный фарш), то сыр в фарш добавлять нельзя, он все равно получится достаточно сочным.
• Лучше тефтели тушить в соусе, а для запекания используйте тефтели с сыром или тефтели из более жирного мяса.
• С обжаренным луком вкус фрикаделек интереснее, чем с сырым луком.
• Из специй, зелени и приправ для «итальянских» котлет с сыром хорошо подходят душица, петрушка, а также смеси «Травы итальянской кухни».
• Корица, мускатный орех, гвоздика, ямайский перец (душистый перец) лучше всего подходят для фрикаделек в сливочном соусе.

Вот два моих любимых рецепта фрикаделек.
Начинка # 1 (Кодовое название «Итальянский»)
450 г говяжьего фарша
1 яйцо
2 зубчика чеснока пропущены через пресс
1/2 стакана тертого пармезана
1/2 стакана простых белых панировочных сухарей (или панировочные сухари из белого хлеба)
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1 чайная ложка сушеной петрушки (или 1 столовая ложка свежей)
1 чайная ложка сушеного орегано (или 1 столовая ложка свежего)
1/4 стакан воды (при необходимости)
соль по вкусу
Смешайте все ингредиенты для фарша руками.Если начинка кажется слишком густой, можно добавить немного воды.
Я использовал эти тефтели в следующих блюдах. :

К тому же такие тефтели я часто запекаю в духовке. (Температура 190 С, время выпекания 20-25 минут).

Набивка №2. (Кодовое название «Швед.»)

400 г свиной фарш

400 г говяжьего фарша

одна луковица среднего размера

1/2 стакана молока

1/4 стакана сливок не самой высокой жирности

1 стакан панировочных сухарей (или 2-3 ломтика черствого белого хлеба)

1/4 чайной ложки молотой гвоздики (ямайского) перца

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/4 чайной ложки молотой корицы (по желанию)

1/4 чайной ложки молотых гвоздик (по желанию)

(Кстати, если у вас нет гвоздики, то обязательно добавьте корицу и гвоздику и еще немного мускатного ореха.На вкус будет очень похож.)

15 г сливочного масла

Маракуйя с луком в масле. Замочите панировочные сухари в смеси молока и сливок. Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте руками.

Перейдем к технологиям приготовления (учительница Марина оседлала любимый конек: в любой лекции должны быть четкие разделы, а информация сгруппирована по пунктам :). Итак,

• Фрикадельки обычно добавляют в суп в конце варки, когда готов бульон с овощами.
• Если вы планируете готовить тефтели в соусе, сначала слегка обжарьте тефтели на сильном огне до золотистой корочки. Затем выложите тефтели в уже приготовленный соус и тушите до готовности.
• Запекать тефтели лучше всего при температуре 190 С в течение 20-25 минут. Накройте противень слегка смазанной жиром фольгой или силиконовым ковриком для запекания.

Но это еще не все! Если вы начнете готовить тефтели прямо сейчас, то получите в подарок не одну, а три (ТРИ !!!) фирменные пластиковые терки для мускатного ореха.Звоните и заказывайте! Количество терок ограничено! Поговорим теперь о соусах.

К фрикаделькам, запеченным в духовке, хорошо подать соус «пельмени». Можно использовать обычный кетчуп, майонез или (по шведской традиции) брусничное варенье, но можно приготовить более интересный домашний соус, например:

Приятного аппетита!

Наслаждаясь ароматом и аппетитным внешним видом шариков из фарша, которые лежат на тарелке, вряд ли кто-то задается вопросом, как они называются.Из крученого мяса готовят много разных блюд, а для начинающих хозяйок ответ на вопрос: «Чем отличаются тефтели от тефтелей?» это важно. Зная правильное название, можно найти лучший рецепт и порадовать близких вкусной готовкой.

Фрикадельки

Одним из популярных ингредиентов первых блюд являются фрикадельки — шарики, приправленные пряностями и зеленью, фарш. Его не нужно панировать или жарить — в сыром виде переложить в бульон и варить до готовности.

Ссылка! В Дании шарики из фарша называют фрикаделли, а популярны немецкие пельмени — пельмени.

Фрикадельки

Для приготовления популярного мясного блюда — котлет, фарш тоже необходим. Его сочетают с рисом или овощами, затем формируются шарики размером с грецкий орех, которые жарятся после панировки.

Следующий этап приготовления — тушение или запекание. В первом случае шарики помещают в емкость, наполненную горячей водой, в которую добавляются специи, помидоры — в виде макарон, жареная морковь и лук, соль.

При приготовлении в духовке шарики поливают соусом или подливой — например, на основе сметаны. Тефтели, как правило, подают с гарниром — вместе с соусом, в котором они запекались. Особенно хороши они с картофельным пюре, гречневой кашей или макаронами.

Ссылка! Различные тефтели ёжики. Блюдо получило свое название из-за риса, который торчит из шариков, напоминающих иголки.

Невероятно аппетитные и ароматные котлеты получаются в сырном соусе. Шеф-повар, придумавший этот рецепт, рекомендует использовать для шариков свиной фарш. Его в количестве 600 граммов необходимо смешать со 100 граммами риса, отваренного до полуготовности.

Смешав эти ингредиенты, следует добавить к ним специи по вкусу — не более 1 ч. Л., Пол чайной ложки соли, 2 зубчика чеснока (натертого).

Сформированным шарикам придать форму, выпекать 20 минут — до полуготовности, вынуть, залить соусом (покрыть каждую фрикадельку кусочками сыра), а затем снова поставить в духовку на 20-25 минут.

Для приготовления соуса 300 мл сливок смешивают со 100 г тертого сливочного сыра, специями по вкусу и чайной ложкой крахмала для густоты.

В процессе приготовления соус будет соблюден, а готовое блюдо покроется восхитительной корочкой.

Что общего у фрикаделек и фрикаделек?

Обычным для фрикаделек и фрикаделек является основной ингредиент — фарш. Чтобы оно было вкусным после приготовления, нужно правильно его выбрать и обработать.Начинка должна быть:

• из свежего мяса — то есть без неприятного запаха, сгустков крови, при надавливании быстро принимает первоначальный вид;
• получено на качественной мясорубке и пролистано минимум два раза;
• приправленный специями, луком, хорошо соленый.

Чтобы он был нежным и воздушным, нужно добавить яйца, а для вязкости полезен черный хлеб.

Чем отличаются тефтели от тефтелей

Основное отличие фрикаделек от тефтелей — первая не является самостоятельным блюдом, а служит лишь ингредиентом супа.

Еще один критерий, определяющий разницу, — это способ приготовления. В составе супа фрикадельки отваривают, а тефтели готовить сложнее — сначала их обжаривают до появления корочки, а потом тушат или запекают.

В самостоятельном блюде кроме фарша есть рис или овощи. Шарики для фрикаделек больше — обычно размером с грецкий орех и всегда подаются с соусом.

Рецепт фрикаделек с ежиком | Все рецепты

Ладно, неплохо, но в чем же интерес к цвету молнии? К мясу, рису и яйцам добавить немного мелко нарезанного лука и немного петрушки.Сформируйте фрикадельки и выложите одним слоем на дно формы для выпечки. А теперь секрет !! Нарезать пару стеблей моркови и сельдерея и посыпать фрикадельки вокруг них. Залейте банкой томатного супа и банкой нарезанных кубиками помидоров с соком. Посыпьте небольшим количеством чесночного порошка и, возможно, немного вустерширского соуса. Из этого получится вкусный соус, который можно подавать с картофельным пюре. Только запекайте достаточно долго, чтобы овощи стали мягкими. Моя мама всегда подавала это с яблочным пюре из стручковой фасоли и творогом.Сделайте двойную партию. Он хорошо замерзает, если у вас остались остатки еды !!

Моя мама назвала эти шарики из поркипина. По сути, это одно и то же. Хотя есть несколько отличий от рецепта моей мамы.Мы готовим рис заранее, чтобы у вас не было проблем с тем, что рис не готовится. Я использую около чашки вареного риса на фунт мяса. Обжарить фрикадельки для цвета. Использовал две банки супа и уменьшил количество воды. Для застежки-молнии добавлено немного вурчеширского соуса. Я думаю, что добавление овощей, как предложил другой рецензент, — отличная идея. Я попробую это в следующий раз.

Я даю этому три звезды, потому что это отличная база, но в ней отсутствуют важные ингредиенты.Я также знаю их как дикобразы, но отсутствует главный и самый важный (для моей команды) ингредиент .. Нарезанный (или рубленый) лук. Я добавляю 1/2 к 1 луковице, что больше, чем требовалось в моем первоначальном рецепте, но она добавляет отличный аромат. Обязательно подрумяните — это не просто добавление сырых фрикаделек в соус (ick). Это делает вкусный «побочный продукт» из подрумяненных кусочков на сковороде .. рис не готовится мягко (еще не добавлял соус и готовил его …), но к тому времени, когда шарики дикобраза подрумянятся, появляются хрустящие кусочки кусочков поджаренного лука / риса / гамбургера.Повар и прохожие обычно пробуют вкус. Добавьте в соус чеснок и Вустершир, а также соль и перец.

Я ЛЮБЛЮ ЭТОТ РЕЦЕПТ !!! Но — чтобы приготовить их так, как раньше делала моя бабушка, я добавила большую щепотку гвоздики корицы, столовую ложку сахара и примерно четвертую чашку яблочного уксуса — очень по-польски! Вкусное с лапшой или картофельным пюре — это комфортная еда!

Моя мама сделала их и назвала их фрикадельками из дикобраза.Она использовала рис быстрого приготовления, и он работал нормально. Но она приготовила свое, как мясной рулет с луком, перцем и всем, кроме помидоров. Затем она бросила фрикадельки в горячие домашние консервированные помидоры и варила до готовности. Она подала свое с картофельным пюре, зеленым горошком и печеньем. Мы много смеялись, когда рассказывали другим, что у нас есть котлеты из дикобраза. Мы подождали несколько человек, чтобы сообщить им, что это говядина, а не мясо дикобраза. Мне 52 года, и я до сих пор их делаю. Рецепт она узнала из киноэкрана.

Я думаю, детям это понравится, но я согласен с другими рецензентами, это потребует немного приправы! Я бы также попробовал разные супы, например, куриный / грибной, может быть, густой овощной. Было бы неплохо с тертым сыром сверху.В зависимости от аудитории, я мог бы добавить еще немного в смесь для шаров, может быть, нарезанный лук или перец чили. Наверное, немного натертого чеснока?

Я даю этому 4 звезды с некоторыми изменениями, так как они были бы такими мягкими без приправ.Я добавляю немного измельченного лукового и чесночного порошка вурчестшир, немного порошка чили и немного соли и перца в мои фрикадельки. В соус я добавляю больше вчешира, немного коричневого сахара, немного говяжьего бульона, пару столовых ложек винного уксуса или лимонного сока и секретный ингредиент — 1/2 чайной ложки. молотой гвоздики. Я также успешно использовала томатный сок в соусе. Соус немного кисло-сладкий. Мы тоже называем эти фрикадельки дикобразами, и у нас они есть постоянно.

Это было очень хорошо… кроме того, что я его немного изменил. Сначала я приготовил рис, а вместо томатного супа использовал грибную сливку. Согласно другим рецензентам, я также добавил некоторые приправы (смесь чеснока, перца, розмарина и тимьяна), измельченного лука и зеленого перца.

Фрикадельки с рисом или Ежики

Когда я впервые сказала мужу, что у нас на ужин будут ёжики, он смешно посмотрел на меня.Бьюсь об заклад, он подумал, что у меня наконец-то случился нервный срыв и мне нужно несколько дней (недель, месяцев), чтобы остаться дома и поправиться. Что ж, мне пришлось пообещать ему, что со мной все в порядке, и я не буду буйствовать, охотясь на ежей посреди ночи.

Итак, прежде чем я начну, позвольте мне заявить, что во время приготовления по этому рецепту ежи не пострадали !!

Ежики — какие они? Ну, это просто тефтели с рисом. Я предполагаю, что когда мясо готовится и сжимается, рис выскакивает из мяса, и получающиеся в результате тефтели напоминают колючих ежей.Это всего лишь предположение, но не говоря уже о названии. Это действительно вкусно и отличный способ израсходовать немного оставшегося риса, а также приготовить что-то новое.

Традиционно эти фрикадельки жарят на сковороде, но я предпочитаю запекать их по нескольким причинам. Во-первых, так я использую меньше масла. Во-вторых, гораздо проще просто поместить целый противень с фрикадельками в духовку и забыть о них, вместо того, чтобы жарить их партиями, переворачивать, проверять степень готовности и т. Д. Духовка — удобно, плита — не так уж и много.Когда есть возможность, я люблю готовить в духовке !!

Эти тефтели очень простые, но вкусные и сытные из-за риса. Подавайте их с простым салатом или тушеными овощами. В прошлый раз я ел их с моим легким томатным соусом, и комбинация была восхитительной !!

Фрикадельки с рисом «Ежики»

Мясной фарш — 750 г *
Вареный рис — 300 г (1,5 стакана)
Приправы по вкусу… Я использовала оригинальную смесь Mrs. Dash No Salt — 2 чайные ложки
Чесночная соль — 1/2 чайной ложки
Лук, очень мелко измельченный — 1 / 2 средних — 1.5 чайных ложек

• Разогрейте духовку до 375F.
• В большой миске смешайте фарш, рис, приправы и мелко нарезанный лук.
• Сформируйте из смеси маленькие шарики овальной формы, похожие по форме и размеру на маленькие киви. Слегка их разгладьте.
• Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
• Поместите противень в духовку и выпекайте примерно 1 час 15 минут или пока они не будут готовы.
• Подавать в горячем виде с легким томатным соусом.

Комментарии
* Обычно я использую разный фарш. На этот раз это была смесь свинины и говядины. Чаще всего я скучаю по свинине, курице или индейке.
— Я не использую много соли при приготовлении пищи, поэтому вам может потребоваться увеличить количество соли в этом рецепте.

Чем отличаются фрикадельки от фрикаделек? Выяснить!

Чем отличаются фрикадельки от фрикаделек? Этот вопрос очень часто задают начинающие хозяйки.Ведь эти два блюда на первый взгляд кажутся похожими. В нашей статье вы найдете ответ на этот и другие интересующие вопросы. Надеемся, эта информация окажется для вас полезной.

Разберитесь в концепциях

Из фарша делают много разных продуктов, как простых, с которыми справится каждая хозяйка, так и более сложных. Для приготовления последнего, скорее всего, потребуется некоторая сноровка. Несложно, но вкусно, можно отнести тефтели и тефтели. Какая разница между двумя?

Оба имеют схожие компоненты в составе, но, в целом, это два разных блюда.Прежде чем выяснять, чем фрикадельки отличаются от фрикаделек, вам необходимо разобраться в этих понятиях более подробно.

Так что же такое фрикадельки? Это жареные шарики из фарша, которые запекают в духовке или тушат в соусе. Тефтели — это тоже тефтели, но их варят в бульоне.

Фрикадельки и фрикадельки: различия между ними

Основное различие между ними в том, что фрикадельки нельзя назвать отдельным блюдом. Обычно они входят в состав супов. Их делают из фарша, в который всегда добавляют специи, а иногда добавляют мелко нарезанную зелень.

Из полученной массы формируются шарики, которые не нужно заранее обжаривать или панировать. Фрикадельки бросают в уже закипевший бульон и варят в нем до готовности.

С тефтелями дело обстоит сложнее. Для их приготовления также потребуется фарш. Всыпать в него специи и рис (или овощи). Фрикадельки обычного размера, например, грецкие орехи. Эти мясные продукты, как известно, больше похожи на тефтели, так как по размеру они не больше фундука.Фрикадельки нужно обвалять в муке, а затем обжарить, а после снятия со сковороды переложить в емкость, в которой они будут тушиться.

Чтобы тефтели при варке не развалились, их нужно заливать горячей водой. Добавить в бульон обжаренный с морковью лук, томатную пасту или помидоры, соль, специи и лавровый лист.

Также тефтели, в отличие от фрикаделек, можно запекать в духовке. Обязательно готовьте мясные продукты с соусом или подливой только при варке.

Ежики и тефтели: чем они отличаются

Чем отличаются тефтели от тефтелей и ёжиков? С отличиями первых двух мясных продуктов мы уже разобрались. А чем отличаются тефтели от ёжиков? Чтобы говорить о различиях, вы должны сначала понять концепции.

О том, что такое тефтели, мы уже говорили. А что с ежиками? Кто они такие? Это разновидность фрикаделек. В процессе варки добавляют сырую рисовую крупу.

Процесс создания ёжиков такой же, как и тефтели. Единственное, что в первом на последнем этапе — это добавление риса, который отварен. В результате он напоминает иголку ёжика.

Тефтели и тефтели: чем отличаются эти блюда?

Мы уже разобрались, чем тефтели отличаются от фрикаделек. Теперь поговорим о котлетах. Чем они отличаются от фрикаделек? А теперь разберемся. Давайте узнаем, что такое тефтели? Это толстая лепешка из фарша.Блюдо пришло к нам из европейской кухни. Там термин «котлета» означал тонкий кусок мяса на кости. В девятнадцатом веке на Руси этим словом называли блюдо из мясного фарша. Постепенно этот термин переключился и на другие кулинарные изыски, которые готовятся по аналогичной технологии на основе рыбного фарша, овощей, грибов, курицы и прочего. Хотя, конечно, традиционными тефтелями считаются те, что сделаны из мясного фарша. Такие продукты жарят на сковороде или готовят на пару.Иногда котлеты запекают в духовке.

Внешне эти два продукта легко отличить. Ведь тефтели делают в форме шара, а тефтели — приплюснутые лепешки. Первые намного меньше вторых. Тефтели, как вы помните, крошатся в муке. Точно так же можно обвалять котлеты, а можно панировочные сухари.

Еще одно отличие — способ приготовления. Ведь, как вы помните, тефтели тушат или запекают в духовке с соусом. Котлеты чаще всего обжаривают до аппетитной хрустящей золотистой корочки.А иногда их готовят на пару.

Котлеты и тефтели: чем отличаются эти мясные продукты

А чем отличаются тефтели от тефтелей и тефтелей? С тефтелями мы уже все разобрались. Но чем отличаются фрикадельки от фрикаделек? Вы помните, что тефтели — это фаршированные фрикадельки. Отбивные — мясные изделия округлой формы, отбивные. Их нарезают из вырезки. В них нет камней. Фрикадельки иногда готовят из мясного фарша, а тефтели, как вы помните, делают из фарша.В основном тефтели круглой формы, приплюснутые. Их обжаривают, а затем доводят до готовности в духовке.

Маленькое заключение

Теперь вы знаете, чем тефтели отличаются от тефтелей, тефтелей, ёжиков. Надеемся, что информация, представленная в статье, была для вас полезной и интересной. Несмотря на то, что все эти продукты имеют некоторое сходство, это разные блюда. Попробуйте приготовить каждую. Приятного аппетита!

Рецепт персидских фрикаделек с говядиной и рисом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для фрикаделек

• 400 г / 14 унций / 13⁄4 стакана говяжьего фарша
• 200 г / 7 унций / 1 чашка + 2 столовые ложки сырого риса басмати
• 2 очищенных луковицы (240 г / 81⁄2 унции)
• 1 очищенный зубчик чеснока
• 1 небольшой пучок петрушки, только верхняя листовая часть (около 20 г / 3⁄4 унции)
• 1 небольшой пучок мяты, только верхняя листовая часть (около 20 г / 3⁄4 унции)
• 1 небольшая пучок кориандра, только верхняя листовая часть (около 20 г / 3⁄4 унции)
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотой куркумы или натереть на терке 2 см свежего корня куркумы
• 1 столовая ложка соли
• щепотка белого перца

Для соуса

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 очищенная и мелко нарезанная луковица (120 г / 41⁄4 унции)
• 1 лук-порей, нарезанный тонкими ломтиками и промытый
• 1 чеснок, очищенный и измельченный
• 1 зеленый перец чили, тонко нарезанный
• 4 тонко нарезанных стебля сельдерея
• 1 чайная ложка молотой куркумы или натереть на терке 2 см свежего корня куркумы
• 2 сушеных персидских лайма (или 3 широкие полоски цедры 1 лимона)
• 2 лавровых листа
• сок 1 лимона

МЕТОД

1. Положите говяжий фарш и сырой рис в большую миску.С помощью кухонного комбайна измельчите лук, чеснок и зелень в пасту (или вы можете очень мелко нарезать все вручную) и добавьте к мясу и рису вместе с молотым кориандром, куркумой, солью и перцем. Смешайте до полной однородности, а затем разделите на 12–14 шариков, каждый примерно по 80–90 г / 23⁄4–31⁄4 унции. Накройте крышкой и храните в холодильнике до готовности.
2. Чтобы приготовить соус, разогрейте оливковое масло в неглубокой запеканке, достаточно большой, чтобы вместить все фрикадельки одним слоем.Добавьте лук, лук-порей и чеснок и готовьте на среднем огне, пока они не станут мягкими, затем добавьте перец чили, сельдерей, куркуму, персидский лайм и лавровый лист. Хорошо перемешайте и жарьте 5 минут, периодически помешивая, затем добавьте 1 литр / 13⁄4 пинты / 41⁄3 стакана кипятка.
3. Доведите смесь до кипения и осторожно добавьте в жидкость фрикадельки. Снова доведите до кипения и варите без крышки 5 минут. Переверните тефтели в жидкости, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Держать под крышкой и варить 30 минут.Осторожно откройте крышку, добавьте лимонный сок, накройте крышкой и готовьте последние 10 минут перед подачей на стол.

От Honey & Co: Дома: ближневосточные рецепты с нашей кухни Сарит Пэкер и Итамар Срулович, опубликовано 5 июля в твердом переплете (26 фунтов стерлингов, Pavilion Books). Фотография Патрисии Нивен.

Ёджеки — Фрикадельки из русских ежей (вариант быстрого приготовления) — Earthymamacado

Если вы подписались на меня в Instagram, возможно, вы заметили, что Итан ОБОЖАЕТ еду.Для меня это не было сюрпризом, потому что, когда он был у меня в животе, еда была ЕДИНСТВЕННОЙ вещью, которая постоянно приводила к жестким ударам ногами. Esp стейк. Филе Миньон. Это было его варенье. Младенцы обычно рождаются с любовью к еде, о которой я слышал, но Итан действительно любит еду, поэтому мы в значительной степени кормим его тем, что едим, и очень редко я делаю для него что-то особенное. Он любит сложный вкус и не заботится ни о чем, созданном для младенцев, без приправы. Кто может его винить?

Я пытаюсь создавать разные кухни, чтобы развивать его палитру, и один из способов, которым я это делаю, — это приготовление еды, на которой я вырос, — русской еды.Одними из моих любимых в детстве были эти маленькие фрикадельки в виде ежей, которые по-русски назывались Ёджеки (произносится как Йо-дже-КИ). «Йодж» — это полное слово для обозначения ежа, но окончание на (эки) делает их очаровательными маленькими ежиками — вроде как в испанском окончание чего-то на «а» делает его женщиной, а «о» — мужчиной.

Итан сразу же полюбил эти маленькие фрикадельки и всегда съедал больше, чем мы для него предполагали. Честно говоря, получается тонна фрикаделек, но они настолько хороши, что легко съесть гораздо больше, чем вы намереваетесь, молоды вы или стары! Вы можете украсить их как маленьких ёжиков или подать на простой будничный ужин — выбор на ваш выбор!

Этот рецепт не является AIP и требует повторного введения риса и яиц.Вы можете попробовать использовать желатиновое яйцо, и это может сработать. Я не думаю, что рис действительно заменимый, но если вы абсолютно не переносите, вы можете попробовать что-то вроде этого риса из нута (который содержит картофельный крахмал и ксантановую камедь), или я попробовал более чистую версию бобового риса Trader Joes. Это сработало, но не было такого же колючего, кроме эффекта фрикадельки. Кто-то из моих знакомых сделал их без яиц, и они оказались нормальными, а также были сделаны из 1 фунта говядины, уменьшив рецепт вдвое, и это сработало! Они имеют прекрасный вкус, подаются с пюре из сладкого картофеля или цветной капусты для низкоуглеводного питания и с добавлением зелени для баланса.

Я публикую как инструкции по варке, так и инструкции по приготовлению растворимого кофе ниже! Чтобы увидеть, как я их делаю, ознакомьтесь с моей историей IG!

Рецепт классических фрикаделек из дикобраза

Рекомендации по питанию (на порцию)
309	калорий
14 г	Жир
11 г	Углеводы
34 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
калорий	309
% Дневная стоимость *
14 г	18%
Насыщенные жиры 5 г	27%
101 мг	34%
736 мг	32%
11 г	4%
Пищевые волокна 1 г	5%
Всего сахаров 3 г
34 г
Витамин С 6 мг	31%
Кальций 39 мг	3%
Железо 4 мг	25%
Калий 760 мг	16%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Фрикадельки дикобраза — старомодный фаворит, разработанный во время депрессии для увеличения количества мясного фарша. Они названы так потому, что когда-то приготовленные рисовые палочки из фрикаделек немного напоминают иглы дикобраза. Рецепт прост: из говядины и риса с приправами формируют фрикадельки, смешивают с томатным соусом и запекают в духовке или тушат на медленном огне на плите.

Хотя эти фрикадельки хороши тем, что их не нужно сначала подрумянивать на плите, вам нужно обязательно использовать нежирный говяжий фарш, чтобы избежать излишка жира в соусе (потому что вы не будете готовить его на плите). ). Если вы используете более жирный фарш, вы можете поджарить его перед тем, как смешать с томатным соусом.