Как запечь в духовке окуня речного: Как приготовить окуня речного — вкусно


Содержание

Окунь запеченный в духовке в фольге

Порций: 2 Время приготовления: 30 минут Автор: Анюта

 

Наверняка после рыбного улова (не важно, с реки или рынка) возникает вопрос, как же приготовить эту рыбу?  Сегодня у нас в меню речной окунь, а точнее окуни в запеченные  духовке в фольге с кабачками и жареным луком.

Рецепт понравится и ленивым, кто не любит чистить рыбу, и гурманам и любителям зимней рыбалки. Зимой в средней полосе эта рыба — частый трофей.

Рыба вкусная, особенно крупные особи, но есть один минус – трудно ее чистить. Предлагаем простой рецепт окуней, которых вовсе не нужно чистить.

Берите на заметку и готовьте вместе с нами!

 

Запеченный окунь в фольге с начинкой из кабачка и жареного лука

пошаговый фото рецепт приготовления для духовки

Ингредиенты:

  • Окунь – 2 шт. (примерно 700 гр.)
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Маленький кабачок или цуккини — примерно 8 колечек
  • (можно использовать замороженные кабачки, у меня в морозилке всегда молоденькие кабачки и цуккини, нарезанные кольцами).

  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Фольга (или рукав для запекания).
  • Лук зелёный – для оформления рыбки.

Процесс приготовления:

Свежую рыбу потрошим, хорошо моем.
Речного окуня  чистить не нужно, кожа вместе с плотной мелкой чешуей в готовом виде хорошо отделяется от рыбного филе.

Окуней  нужно посолить и слегка обжарить с обеих сторон.

У меня были рыбки среднего размера,  минуты по 4 на предварительно разогретой сковороде с растительным маслом было достаточно.

Кому не лень повозиться, могут отделить голову, хвост, плавники и хребет, оставляя филе на коже. Мы этот трудоемкий процесс опустим.

Лук нарезаем полукольцами, обжариваем.

Отрезаем фольгу, выкладываем на неё по одному слегка жареному окуню.

Начиняем брюшко полу готовой рыбки жареным луком. Затем закладываем в брюшко окуня нарезанные кружочками сырые или замороженные  кабачки. Их немного можно присолить.

Фаршированного окуня   хорошо заворачиваем в фольгу. Выкладываем на противень и отправляем в разогретую духовку до 200 градусов на 25 минут.

Если у вас крупный окунь — запекать в духовке нужно дольше. В фольге рыбка останется сочной и нежной.

Запеченные в фольге окуни вынимаем из духовки и  выкладываем прямо в  фольге на сервировочную тарелку. Осторожно открываем, чтобы не обжечься горячим паром, украшаем зеленым лучком и подаём вкусную рыбку к столу.

К запеченной рыбе можно подать салат из свежих овощей или любой гарнир по вкусу.

Если у вас нет под рукой фольги, вы можете приготовить окуня в  рукаве или пакете для запекания. В нём рыбка с начинкой – сюрпризом также будет нежной и сочной.

Кожа вместе с чешуей легко снимается с нежного мяса окуня  во время трапезы.

Приятного Вам аппетита и удачного улова желает Записная книжка Анюты и ее друзей!

За рецепт и пошаговые фото благодарим Светлану Бурову.

Окунь в духовке. Рецепт окуня, запеченного в соли в духовке

Способ приготовления окуня в духовке в ароматическом соляном «мешке» («рукаве», «шубе», «кольчуге») универсален. Приготовить так можно окуня речного, морского, да и вообще почти любую рыбку.

Речной окунь – распространенная рыба из пресных водоемов, любимая как рыбаками-любителями, так и профессионалами. За этим, как его любовно называют, «полосатым пиратом» идет постоянная охота — окунь обладает нежным, нежирным мясом.

Как готовят окуня? Мелких особей лучше пожарить на сковороде, а если в ваше распоряжение поступил окунь впечатляющих размеров, я советую запечь его в духовке. Да не просто запечь, а поместив в соляной рукав из трав и специй. И не стоит переживать по поводу того, что окунь получится соленым! Напротив, рыба потянет на себя столько соли, сколько ей потребуется.

Многие рыбаки советуют перед запеканием окуня в соли не чистить его. Я же придерживаюсь того мнения, что рыба должна быть хорошо подготовлена перед приготовлением, это и вкуснее, и безопаснее.

Главная кулинарная особенность речного окуня в том, что это нежирная, диетическая, постная рыбка, поэтому перед тем как поместить его в соль, стоит смазать брюшко растительным маслом и добавить кусочки сырого сала. В процессе запекания окуня в духовке сало пустит жир, который пропитает рыбу изнутри и сделает мясо более сочным. Если же вы готовите по описанному рецепту рыбу жирную, масло и сало добавлять не стоит.

Время приготовления: 40 минут / Выход: 2 порции.

Ингредиенты

  • окунь 800 г – 1 кг,
  • соль морская 500 г,
  • соль розовая с травами 250 г,
  • лимон 3 дольки,
  • сало свежее 50 г,
  • растительное масло 1 ст. л.,
  • зелень для украшения.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Подготавливаем рыбу. Чистим от чешуи, срезаем острыми ножницами верхние плавники, потрошим и вырезаем жабры.

  2. Свежее сало нарезаем кубиками, лимон дольками.

  3. Брюшко рыбы смазываем растительным маслом и выкладываем дольку лимона. Остальной лимон кладем под жаберные кости.

    На противень для запекания высыпаем 500 граммов морской белой соли и размещаем сверху окуня.

  4. На рыбу высыпаем розовую соль с травами и руками заворачиваем окуня полностью в соль. Розовую соль с травами можно с легкостью приобрести в магазине, она имеет розоватый оттенок и в ее состав входят ароматные травы, такие, например, как чеснок, лимонник, сушеный базилик, тимьян, тмин, розмарин и т. д.

  5. Запекаем рыбу в соли при 200 градусах в течение 15 минут. Затем температуру убавляем до 180 градусов и готовим еще 25 минут.

    Готовность рыбы обязательно проверяем: делаем небольшое отверстие в рукаве из соли и вилкой или острием ножа прокалываем мясо окуня. Если из рыбы не будет вытекать прозрачный сок – окунь речной в духовке готов!

  6. Достаем готовое блюдо из духовки, даем ему полностью остыть и только потом отделяем соляной рукав от рыбы. Выбрасываем из брюшка кусочки сала, оно свою роль выполнило, выкладываем окуня на блюдо и подаем к столу.

рецепт с фото, секреты приготовления

пошаговый рецепт с фото

У речного окуня есть два недостатка. Первый в равной степени касается всей речной рыбы и это — запах тины. Он может быть сильно выражен или почти неощутимым, но хорошо убирается маринадом с лимонным соком. Второй недостаток – мелкая, крепко сидящая чешуя, которую тяжело снять.

Но когда этап чистки пройден, а лимон сделал свое дело, рыбка превращается в сплошной позитив. По нежности и вкусу мяса она даст фору карасю, карпу и даже линам.

Для запекания берите крупного или среднего окуня весом от пятисот граммов.

Ингредиенты

  • охлажденная или свежая тушка окуня
  • соль
  • приправа для рыбы – 10 г
  • помидор – 1 шт
  • лимон – 1/2 шт

Общее время приготовления – 1 час. Количество порций – 1.

Приготовление

1. Первым делом от рыбы необходимо отделить голову. Надрез нужно сделать чуть ниже плавника. Вместе с головой аккуратно нужно достать все внутренности.

2. Следующим шагом будет очищение рыбы от чешуи. Снимать её нужно тщательно, чтобы не повредить кожу. Иначе при выпекании место разрыва подгорит. Также от тушки необходимо отделить все плавники. Как только рыба будет очищена, её нужно хорошо обмыть под водой.

3. Солью натереть внутренность рыбы, а приправой обработать верхнюю часть.

4. Форму для выпекания полить подсолнечным маслом. Вложить в неё рыбу. Верхнюю часть нужно разрезать продольно, чтобы получились карманчики. Помидор помыть, разрезать кольцами. Дольки томата вложить в карманчики.

5. Разогреваем духовку до 180 С. Отправляем форму выпекаться. Через 10 – 15 минут рыбу необходимо полить лимонным соком и отправить выпекаться дальше. Уже через 20 минут окунь будет готов. Перед подачей его можно украсить зеленью и свежими овощами.

Хозяйке на заметку

1. Рыба плюс лимон – классика кулинарного жанра. Ярко-желтый цитрусовый плод безупречно гармонирует с морепродуктами. В рецептах, где они задействованы, лимонный сок не рекомендуют заменять даже гранатовым, хотя этот фрукт тоже очень кислый. Однако альтернатива все-таки есть – выжимка из молодого ревеня. Она послужит отличным подкислителем для окуня. Поздней весной, когда появляются нежные стебли полезной огородной культуры, можно попробовать предложенный вариант.

2. Хозяйка не всегда располагает временем, чтобы сразу же запечь свежего окуня, поэтому она вынуждена его заморозить. В таком случае лучше очистить тушку от чешуи до отправки в морозильник. После размораживания делать это труднее.

3. Некоторые кулинары утверждают, что чешуйки легче и быстрее отходят от рыбьих боков, если орудовать вилкой. Почему бы не поэкспериментировать? Только зубцы столового прибора должны быть округлыми на концах, иначе кожа рыбины повредится.

4. Нужно тщательно выбирать магазинную приправу для рыбных блюд. Первый компонент, указанный в составе, – глутамат натрия? Пусть товар останется на полке. Если же базовые ингредиенты – измельченный сушеный лемонграсс, смесь душистых перцев, лимонная кислота и тимьян, то продукт можно покупать.

Комментировать

No votes yet.