Как приготовить фаршированные баклажаны маринованные: Фаршированные маринованные баклажаны рецепт с фото

Как приготовить маринованные фаршированные баклажаны

Фаршированные баклажаны на зиму в банках: рецепты с разными начинками

Такие вкусные аппетитные заготовки, как фаршированные баклажаны можно закатывать на зиму в банках – так их удобно хранить, и они, безусловно, станут отличным дополнением к зимнему столу. Благодаря разнообразию начинок вы сможете приготовить необычную закуску, которую можно будет использовать и как самостоятельное блюдо, и в качестве дополнения к мясу или гарнирам.

Баклажаны, фаршированные морковью

Это один из известных и популярных рецептов. Для приготовления вам потребуется:

• баклажаны – 1 кг;
• болгарский перец – 100 г;
• морковка – 100 г;
• горький перец – 1 стручок;
• чеснок – 100 г;
• петрушка и укроп – по 5 веточек;
• укус (9%) – 300 мл;
• соль – 2 ст. л.

Начинаем готовить:

1. Все овощи моем и чистим. У перцев и баклажанов удаляем плодоножку.
2. Необходимо подготовить соленый раствор из расчета столовая ложка соли на литр воды. Жидкость доводим до кипения и бланшируем баклажаны в течение трех минут.
3. Далее овощи охлаждаются и помещаются под гнет, пока полностью не стечет вода.
4. Тем временем занимаемся приготовлением начинки. Очищенный чеснок растираем с солью и мелко шинкуем зелень, морковь и два вида перца. Смесь тщательно перемешиваем.
5. Когда баклажаны полностью остынут и стекут, на них нужно сделать продольный надрез, не дорезая до конца.
6. Внутрь каждого баклажана кладем начинку и плотно сжимаем половинки овоща.
7. В подготовленные (чистые и простерилизованные банки) плотно укладываем баклажаны и заливаем уксусом.
8. Каждую банку следует накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать на маленьком огне 25 минут. После этого банки закатываются, переворачиваются вверх дном и укутываются до полного остывания.

Квашеные фаршированные баклажаны с чесноком и зеленью в банках на зиму

Этот вариант рецепта не требует закатки, так как блюдо готовится по методу квашения. Вам потребуется такое количество ингредиентов:

• баклажаны – 2 кг;
• болгарский перец – 500 г;
• чеснок – 2 большие головки;
• любая зелень – 2 пучка;
• соль – 3 ст. л.

Овощи и зелень моем, после чего очищенные от плодоножек баклажаны отваривают в соленой воде (пропорция такая же, как и в предыдущем рецепте) и укладывают под груз.

Очищенный от семян перец, чеснок и зелень нужно мелко порубить и нафаршировать полученной смесью остывшие баклажаны. Каждый овощ нужно слегка присолить и плотно обвязать ниткой.

Готовые баклажаны укладываем в кастрюлю и сверху прижимаем гнетом. Когда овощи пустят сок, их нужно переложить в чистую сухую банку, накрыть крышкой и поставить в холодное место. Наши квашеные баклажаны в банках на зиму готовы – теперь остается только дождаться повода и полакомиться этой вкуснятиной.

Фаршированные баклажаны с луком и чесноком в банках

В большинстве рецептов фаршированных баклажанов в качестве основы для фарша берется морковь. Следующий рецепт тоже не стал исключением, но он немного отличается от приведенных выше способом приготовления.

Для блюда нужны такие ингредиенты:

• баклажаны – 5 кг;
• морковь – 1 кг;
• корень петрушки – 250 г;
• репчатый лук – 250 г;
• чеснок – 20 зубчиков;
• подсолнечное масло – 0,5 л;
• соль – 150 г;
• петрушка или укроп – 1 пучок.

Порядок приготовления фаршированных баклажанов в банках на зиму:

1. Вымытые и очищенные баклажаны подготавливаем: отрезаем плодоножку, делаем продольный надрез, выкладываем в кастрюлю с кипящей соленой водой (на каждый литр воды потребуется 30 г соли) и варим на маленьком огне 40 минут, после чего помещаем под гнет на шесть часов. За это время овощи остынут и избавятся от лишней жидкости.
2. Петрушку и чеснок мелко рубим, очищенную морковь режем тонкой соломкой, а лук – полукольцами.
3. Берем одну четверть растительного масла и обжариваем на нем лук. Еще на одной четверти пассируем зелень и морковь. После этого овощи перемешиваем и солим по вкусу.
4. После того, как с баклажанов стечет вода, фаршируем их овощной смесью и укладываем в кастрюлю. Каждый слой баклажанов нужно присыпать рубленым чесноком с солью, пока емкость полностью не заполнится.
5. Остаток растительного масла нужно сильно подогреть, потом остудить до комнатной температуры и вылить на баклажаны. Сверху кладем досточку с гнетом и храним в прохладном месте.

Другой вариант начинки для этого рецепта:

• Берем по 500 грамм помидоров (можно использовать как спелые, так и зеленые), болгарского перца и моркови. Все овощи режем небольшими кубиками и тушим на небольшом огне. Эту смесь можно использовать в качестве фарша.
• Для посыпки пропускаем через мясорубку один стручок острого перца и 300 граммов чеснока.

Есть и другой способ консервации фаршированных баклажанов:

• Наполненные начинкой овощи нужно сложно в трехлитровую банку и наполнить емкость заливкой. Для этого в литр воды высыпают полторы столовые ложки соли и кипятят. Потом в жидкость нужно добавить несколько горошин душистого перца.
• Каждую банку заполняем рассолом и оставляем в теплом месте на 3-5 дней.
• Когда баклажаны приобретают приятный пряный вкус и аромат, каждую банку накрывают прокипяченной крышкой и стерилизуют 30 минут. Потом банки необходимо закатать, перевернуть и укутать одеялом.
• Если вы не планируете долго хранить баклажаны, можно обойтись и без стерилизации. Когда закончится процесс квашения, банку можно просто накрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике примерно месяц.

Не пожалейте времени и приготовьте шикарные фаршированные баклажаны на зиму в банках. Такая закуска придает праздничности любому столу, а отменный вкус и пряный аромат вызовут восторг у всех без исключения!

Баклажаны соленые под гнетом на зиму. Баклажаны квашенные на зиму

Просто отлично подойдут к употреблению с жареной картошкой , мясом или любым другим вашим любимым продуктом . Способ приготовления этого блюда действительно требует времени и терпения, но когда вы попробуете его, то поймёте, что это того стоит.

В баклажанах содержится большое количество полезных элементов, которые несут огромную пользу нашему организму, укрепляя иммунитет. А витамины С, В, В2 и РР снижают уровень холестерина, содержащегося в крови, и обеспечивают профилактику атеросклероза и нормализацию водного обмена в организме.

В 100 граммах квашеных баклажанов содержится всего лишь 24 килокалории! Именно благодаря своим полезным свойствам и исключительной низкокалорийности их советуют употреблять в пищу некоторым спортсменам и людям, которые следят за своей фигурой. Баклажаны отлично насыщают организм и выводят из организма шлаки и токсины.

Знающие люди рекомендуют тщательно выбирать баклажаны для приготовления еды. Перезревшие овощи брать нельзя, так как в них содержится плохо усваиваемый организмом соланин, при отравлении которым появляются такие симптомы, как головная боль, тошнота, рвота и боль в животе. Лучше всего подойдут недавно дозревшие молодые плоды.

Если вы решили приготовить это блюдо в домашних условиях, то наш рецепт квашеных баклажанов с пошаговыми фото подробно расскажет вам, как это сделать. Запаситесь необходимыми продуктами и терпением, а затем приступайте к приготовлению этого вкусного и сытного блюда.

Чтобы приготовить баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, быстро и вкусно, понадобится немного времени и рецепты на выбор. Можно приготовить с уксусом или без него, добавить острый перец, сделать квашеные плоды, с чесноком, с зеленью, закатать на зиму или оставить в холодильнике для хранения. Вариантов масса, осталось только выбрать и приготовить…

Квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком — на фото

Баклажаны, фаршированные морковью на зиму без уксуса

Чтобы закатать синенькие в банки, предварительно нужно приготовить рассол и все ингредиенты, которые нужно взять в следующих пропорциях:

• 2 кг средних размеров баклажан
• 1 крупная морковь
• 15свежих зубчиков чеснока
• Петрушка или укроп — по вкусу

Для рассола приготовьте:

• 2 ст. л. соли (с щедрой горкой)
• 3-4 листа лавра
• 5-6 горошин душистого перца

Синенькие хорошо моем, и срезаем остатки стеблей. Затем в кастрюлю выкладываем баклажаны и заливаем холодной водой, ждем закипания. Когда вода закипит, добавить 1 ст. л. соли с горкой. Оставить кипятить еще несколько минут.

Пока вода закипает, потрите морковь на крупной терке и измельчите чеснок. Лучше воспользоваться давилкой для чеснока или мелкой теркой. Синенькие сварились, перекладываем их в стеклянную тару. Когда остынут, их начинают мариновать.

Теперь нужно разрезать баклажанчики вдоль пополам, но не до конца. Протереть каждый овощ со всех сторон чесноком. Чеснок не выкидывать, он пригодится для рассола. Уложить баклажаны слоями. Каждый слой пересыпать морковью, чесноком и зеленью.

Для рассола взять 2 литра воды. Довести до кипения. Растворить 1 ст. л. соли с горкой. Кинуть лаврушку и нужное количество горошин черного перчика, кипятить 10-15 мин.

Вылить в подготовленные овощи кипящий рассол и уложить гнет. Через 2 дня маринад должен стать мутным с оранжевым оттенком.

Спустя несколько дней необходимо приготовить заново вышеописанный рассол. Овощи из старого маринада выложить в стерильные банки и залить свежим кипящим рассолом. Прокипятить. Дать остыть. Хранить в верхней секции холодильника.

Целые баклажаны с морковкой по-корейски

• Синенькие – 10 шт.
• Морковь мытая – 4 крупных шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Петрушка – 2 пучка
• Чеснок – 2 головки
• Соль – 2 ч. л.
• Черный перец горошком – по вкусу
• Сахар – 5 ст. л.
• Подсолнечное масло – 1 ст. л.
• 9% уксус – 1 ст. л.

Для начала готовим морковь по-корейски. Лук шинкуем полукольцами, измельчаем чеснок. На специальной терке для моркови по- корейски натираем морковку. Если такой нет, используем обычную крупную терку. Добавляем нарезанную зелень (по желанию, можно добавить немного кинзы) и перец. Смешиваем уксус столовый, растительное масло, 1 ст. л. воды и остальные специи. Вскипятить и залить морковь.

Очистить баклажанчики и сделать продольные разрезы. Посолить кипящую воду. Опустить. Готовить до мягкости. Фаршируем овощи морковью. Кладем в тару, заливаем рассолом и под пресс. Оставляем на 2 суток прохладном месте. После можно кушать.

Вкусные квашеные баклажаны с моченой клюквой

Рецепт на 10 порционных блюд:

• Молодые баклажаны – 10 кг
• Клюква – 400 гр.
• Морковка – 1 средняя шт.
• Чеснок – по вкусу
• Петрушка, укроп – по вкусу

Для мочения клюквы:

• Клюква – 400 гр.
• Каменная соль – 2ст.л.
• Сахар – 40 гр.
• Душистый перец – 2 шт.
• Гвоздика – 2 шт

За месяц до приготовления синеньких, клюкву нужно вымочить. Используют бочку, но мы воспользуемся глубокой тарой. Сначала нужно приготовить рассол для клюквы – на литр воды добавить пару грамм каменной соли и 40 г сахара. Потом клюкву (400 гр.) поместить в емкость с рассолом и аккуратно придавить гнетом, чтобы не повредить ягоды. Оставить на 5 суток в прохладном месте настаиваться. После поставить ягоды в холод.

Синенькие вымыть и удалить попки. Нарезать каждый баклажан на 4 равные части. Порубить морковку дольками. Баклажаны поместите в баночки, присыпьте морковью и порубленной зеленью.

Теперь готовим рассол для баклажанов – на 1 литр взять 4 гр. соли и 2 гр. сахара. Добавить специи по вкусу.

Добавить в банки с баклажанами клюкву и залить свежим рассолом. В каждую банку добавить столовый уксус 6% (1 ст. л.). Закупорить банки. После укутать их в полотенце, перевернуть и дать остудиться. Хранить в холодильнике.

Маринованные баклажаны с морковью и перцем

Для рецепта потребуется:

• Баклажаны – 6-7 средних шт.
• Корень моркови – 7 шт.
• Яблоки – 8 шт.
• Помидоры – 5 крупных шт.
• Красный болгарский перец – 7 шт.
• Лук – 3 шт.; — Соль – 1 ст. ложка
• Сахар – 1 ст. ложка — Лавровый лист
• Черный перец горошком
• Банки – 3 шт. по 1 литру

Порезать лук, в сковородке пассировать его до мягкости. Помыть томаты и мелко порубить, высыпать в кастрюлю и добавить воды. Варить на слабом огне.

Синенькие помыть, срезать хвостики, закинуть в подсоленную кипящую воду, варить до готовности. Вынуть баклажаны, поместить в тару на 15 минут, накрыть крышкой, обмотать полотенцем. Синенькие пропарятся, снять кожуру. Мякоть порезать кубиками. Порубить перец и яблоки. Предварительно яблоки очистить от кожуры и вырезать сердцевинки.

Овощи и яблоки добавить к томатам. Кинуть в смесь лаврушку (6-7 листиков), соль, сахар и перемешать. Иногда добавляют готовую приправу «Смесь перцев» или смесь готового маринада для овощей. Тушить 1 час на слабом огне под закрытой крышкой. Необходимо перемешивать. После приготовления смеси, нужно вынуть лавровый лист. Остуженную смесь разлить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть, укутать до остывания.

Икра баклажанная с острым чилийским перцем

• Синенькие – 6 штук
• Помидоры средних размеров – 6 штук
• Красный сладкий перец – 3 штуки
• Чилийский перчик – 1 шт.
• 3 шт. лука репчатого
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л

Духовку разогреть до 250 градусов. Запечь синенькие в духовом шкафу до готовности. Остудить и покрошить. Пассировать лук до мягкости. Снять кожицу с помидоров, ошпарив их кипятком. Можно порубить кубиками, можно натереть на терке. Второй вариант предпочтительнее, так как помидоры дадут больше сока.

Влить в кастрюлю немного воды, добавить подготовленные томаты. Болгарский перец нарезать соломкой или кубиками, чилийский небольшими кольцами. Когда томатная смесь начнет закипать, нужно добавить остальные ингредиенты. Тушить 2 часа. Остудить и закрыть в банки.

Сегодня на очереди еще одно нежно любимое мной осеннее блюдо – квашеные баклажаны, фаршированные овощами.

Блюдо это привлекает, прежде всего, вкусом, – вот нравится и все тут . Кроме того, острота и приятная кислинка достигаются без единой капли уксуса, – работают полезные молочно-кислые бактерии, – натуральный «самоквас». Кстати, по этому же принципу готовится и знаменитая

В начинке доминирует морковь, а в «группе поддержки» у нее может быть лук, а также различные белые коренья – сельдерей, петрушка или пастернак. Здесь уже выбор за вами, можно добавлять из этого набора все, что любите или имеете в наличии.

Есть много рецептов квашеных фаршированных баклажанов, чтобы закрывать на зиму. Но они требуют длительной стерилизации, капризны в хранении, по крайней мере, у меня «взрывались» пару раз. Я оставила попытки достичь совершенства в этом деле, но нашла альтернативный выход – морозильная камера, точнее, хранение подготовленных к фаршировке и заквашиванию баклажанов в морозилке.

Продавцы на одесском Привозе, кажется, торгуют этой вкусностью круглый год. Я поинтересовалась, как им это удается и узнала, что консервируют они только баклажаны, без начинки, а начинку готовят зимой свежую? по мере надобности. Но обо всем этом, чуть позже, а пока – готовим осеннюю закуску – квашеные баклажаны, фаршированные овощами.

Я не люблю, когда это блюдо сильно перекисает, поэтому всегда готовлю его небольшими порциями.

Квашеные баклажаны, продукты

• баклажаны – 1 кг
• морковь – 3-4 шт.
• лук — 2-3 шт.
• белые коренья – 100 г
• паприка – 1 дес.ложка
• черный перец – 1 ч.л.
• горький перец -1 шт.
• чеснок – 1 головка
• соль для варки баклажанов – 2 ст. ложки на 2 л воды, для рассола – 3 ст. ложки на 1 литр воды
• зелень петрушки и сельдерея – несколько стебельков для «обвязки» фаршированных баклажанов.

Как приготовить квашеные баклажаны, фаршированные овощами?

Начнем с того, что баклажаны нужно отварить. На 2 л воды добавляем 2 ст. ложки соли, у баклажанов делаем по бокам два сквозных прокола и опускаем в кипяток. Здесь главное, чтобы в итоге, они не хрустели, но и не переварились. Обычно, маленькие и узкие баклажанчики варятся – 5-6 минут, экземпляры покрупнее и потолще, соответственно, дольше – 10-11 минут. Готовность определяем вилкой, если она свободно прокалывает кожицу, баклажаны можно доставать из кастрюли.

Теперь необходимо отжать горечь и ненужную жидкость. Для этого несколько часов прессуем баклажаны на плоской наклонной поверхности под грузом.

Лишняя жидкость и горечь стекают. Баклажаны становятся более сухими, имеют немного сплюснутую форму.

Разрезаем их вдоль где-то на 3/4 длины, в виде книги или блокнота.

Вот теперь они готовы для фаршировки. Кстати, на этом можно остановиться, если хотите приготовить фаршированные баклажаны на зиму, точнее заготовку для них. В этом случае, баклажаны нужно плотно упаковать в фольгу или пищевую пленку и отправить в морозилку. Зимой, после размораживания, можете сделать за 1,5 суток свежеприготовленные квашеные баклажаны с овощной начинкой. Благо, морковь, лук и белые коренья зимой не в дефиците.

Если же вы хотите полакомиться этим блюдом не зимой, а прямо сейчас, продолжаем готовить дальше.

Морковку и белые коренья трем на крупной терке, лук нарезаем мелкими кубиками.

Овощи тушим по отдельности на растительном масле.

Охлаждаем, смешиваем, немного солим и добавляем паприку и черный молотый перец.

Каждый баклажан натираем измельченным чесноком с внутренней стороны разреза.

Укладываем начинку. В небольшие баклажаны ее достаточно в количестве 1,5-2 полных столовых ложек, в более крупные -3-4 ст. ложки.

Соединяем края баклажанов и «перевязываем» их зеленью петрушки и сельдерея.

Если это проблематично, то используем обычные нитки для шитья, обматывая ими фаршированные баклажаны по диаметру, по всей длине.

На дно посуды, в которой будем квасить баклажаны, укладываем зонтики укроп и кусочки лаврового листа. Затем плотно складываем баклажаны слоями, и посыпаем натертым чесноком и колечками горького перца.

Аккуратно, по стенке кастрюли заливаем все охлажденным рассолом – на 1 л воды 3 ст. ложки соли. Жидкость должна полностью покрывать наши фаршированные баклажаны. Можно накрыть их чистой тарелкой, на которую осторожно установить небольшой груз.

Выдерживаем их сутки при комнатной температуре, а затем перемещаем в прохладное место. Готовы квашеные баклажаны после 12 часов пребывания в холодильнике, т.е. через 1,5 суток от начала приготовления, далее их нужно вынуть из рассола (он довольно соленый), уложить плотно в емкость для хранения и полить небольшим количеством растительного масла. Если оставлять в рассоле, то вкус изменится не в лучшую сторону… Поэтому и делаю небольшими порциями, на 3-4 дня.

Некоторое время назад я спросила, а annato любезно рассказала мне свой рецепт квашеных баклажанов.
Подобных рецептов в сети множество, вариации начинок различные, но суть приготовления примерно одинакова.

Annato пишет: «Я квашу баклажаны.
Этот способ принят на юге, в Одессе и Молдавии. Там квасят целые баклажаны, начиняя их острой овощной смесью.
Начинку вкладывают в надрез на «брюшке» баклажана и скрепляют веточкой сельдерея.
Я рецепт адаптировала, с учетом условий городской московской квартиры, без потерь во вкусе и аутентичности.

Баклажаны 5 кг
Морковь 1 кг
Лук 2 кг
Чеснок головка
Сельдерей листовой — довольно большой пучок. Заменять ничем нельзя!
Растительное масло с нейтральный вкусом.
Соль.
Кто любит поострее, может в начинку добавляем перчик чили, очищенный от семян и мелко порезанный.

Плоды вымыть, очистить от хвостиков.
Разрезать на половинки по длинной оси.
Сложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, отварить мин. пять.
Баклажаны не нужно разваривать, только подготовить их к дальнейшему квашению.
Сложить в дуршлаг, дать стечь воде.
Эту операцию можно проводить и проще: установить доску под наклоном, выложить на нее приваренные баклажаны, придавить грузом.
Пока вода стекает, приготовить начинку. Морковь натереть, лук порезать не очень мелко.
Разогреть масло, довести лук до прозрачности, добавляем морковь, припустить.
Не нужно доводить морковь до готовности, нужно только слегка ее размягчить в горячем масле.
Начинку остудить.
Добавляем в начинку измельченный чеснок, соль, порезанную зелень сельдерея.
Половинки баклажан порезать на красивые кусочки, я режу под углом к оси, получается не скучно.
В кастрюлю (лучше керамическую) уложить слоями баклажаны и начинку.
Придавить руками, чтобы не было пустых объемов внутри.
Накрыть перевернутой тарелкой.
Есть можно с первого дня, но после заквашивания заготовка приобретает характерный острый вкус, так что лучше подождать неделю-другую.
Хранится без проблем в холодильнике.»

Приготовление
Баклажаны разрезала пополам вдоль длинной оси.
Сложила в широкую шестилитровую кастрюлю, залила холодной водой, довела до кипения и варила 3 мин.ы. У меня баклажаны с грядки, поэтому они очень быстро размягчаются.
Сложила баклажаны в дуршлаг и придавила тарелкой с грузом.

Начинка.
Нарубила лук кубиками с помощью блендера, натерла на крупной терке морковь, нарезала некрупными колечками болгарский перец.

На подсолнечном масле обжарила лук до прозрачности, добавила морковь и немного еще прогрела.

Начинку остудила.

Оборвала листики сельдерея со стебля. Стебельки пригодятся потом для варки супов.
Почистила чеснок.

Болгарский перец припустила мин.у в кипящей воде.

Чеснок нарубила ножом.

Смешала подготовленные лук, морковь, перец, чеснок и зелень в миске и добавила 1 столовую ложку каменной соли.

К этому времени баклажаны уже стекли и остыли.

Взяла большой керамический горшок, куда слоями выложила баклажаны, пересыпая их каменной солью, и начинку.

Придавила все пластиковой крышкой с грузом, и…
И поставила горшок в холодильник.

Нигде ведь в рецепте не было написано, что баклажаны нужно три дня подержать в теплом месте, чтобы запустить процесс квашения! А мне было и ни к чему, я закрутилась, заработалась. Где были мои мозги? Я не знаю.
Через пару дней попробовала — вкусно, но почему-то??? сухо, и ничего не заквасилось. И тут до меня дошло, что я сделала что-то не так. Стала перечитывать другие записи и поняла — я не сделала самого главного, я их не заквасила!!!

Меня выручил Юра со своим рецептом турши. Я вспомнила, что тогда он заливал баклажаны маринадом.
Я тоже решила спасти свои баклажаны и залила их маринадом, оставшимся у меня от приготовления перцев.

Маринад
1 литр воды
500 г сахара (можно половину сахара заменить медом)
3 ст.л. соли
0,5 литра 9% уксуса
6 ст.л. растительного масла

Стало не сухо, а мокро:) Но зато очень вкусно.

Но это получились уже не квашеные баклажаны, а что-то совсем другое маринованные баклажаны.

Второй раз делать уже не буду, а эти баклажаны оставлю до зимы в холодильнике.
Но на следующий год уже не забуду их заквасить. Веселый смайлик.

Спасибо всем друзьям за предоставленные рецепты.

Баклажан – овощная культура, относящаяся к роду Паслен. Изначально в диком виде баклажан был распространен в Бирме, где и был окультурен более полутора тысяч лет назад. В Российской Империи баклажан распространился в 17 веке и сразу стал одним из любимых овощей среди населения.

Жиры omega стали популярны в первую очередь благодаря моде на блюда средиземноморской кухни. Теперь оказывается, что они могут быть вредны, и правил их применения в рационе постоянно прибывает… Неужели? Если омега-3 и омега-6 относятся к необходимым организму ненасыщенным жирным кислотам (ННЖК) …

Баклажаны повсеместно используются для приготовления кулинарных блюд. Для приготовления желательно использовать молодые плоды. Благодаря своей уникальности баклажаны можно тушить, печь, просто варить, готовить баклажанную икру. Отдельного внимания заслуживают баклажаны под гнетом . Это блюдо отлично подойдет в качестве заготовки на зиму .

Правильное питание беременной женщины это хорошая основа для полноценного развития плода. Грамотный подбор продуктов и сбалансированный режим питания не только благоприятно скажутся на здоровье малыша, но и избавят будущую маму от проблем с фигурой в дальнейшем. Беременность – это счастливый и в…

Баклажаны квашеные под гнетом

В расчете на 4 кг конечного продукта нам потребуются следующие ингредиенты.

• Морковь 800гр
• Болгарский перец 500гр
• Лук 300гр
• Чеснок 15 средних зубчиков
• Соль 2 ст.л.
• Укроп и петрушка
• Лавровый лист
• Перец горошком

Баклажаны помыть и обрезать плодоножку. Подготовленные баклажаны перекладываем в кастрюлю. Заполняем кастрюлю водой, ставим на огонь и доводим до кипения.
Варить нужно около 10 минут. Необходимо следить, чтобы баклажаны не переварились. Овощи должны стать мягкими, но при этом не потерять упругость. Проверить готовность можно при помощи зубочистки. Баклажаны должны легко прокалываться. В процессе варки верхний слой баклажанов желательно переворачивать.

Овсянка пользуется большой популярностью у людей желающих похудеть среди приверженцев здорового образа жизни и рекомендуется в детском диетическом питании. Детские диетологи допускают включение овсяной каши в рацион уже в полугодовалом возрасте. Каждый родитель отдает предпочтение тому или иному…

Пока баклажаны будут остывать, приготовим начинку. На сковороде обжарим лук до золотистого цвета, затем отправим к луку морковь и болгарский перец. Обжариваем все вместе до размягчения моркови. После того как овощи обжарились, высыпаем в них 2 ст.л. соли. Чеснок и зелень добавляем в самом конце. Получившуюся овощную массу нужно тщательно перемешать. Начинка для баклажанов готова.
Начинаем фаршировать баклажаны . Разрезаем баклажан вдоль, но не до конца, чтобы он раскрылся как книжка. Ложкой накладываем начинку внутрь баклажана, прикрываем его и ложим на дно большой кастрюли. Проделываем эту операцию со всеми баклажанами.

Сегодня завод Рублевские колбасы предлагает ценителям хорошей еды отведать ломтик ароматного куриного филе по старинному рецепту. Взят он из записей его создателя – Джузеппе Киприани, являющегося талантливым кулинаром и ресторатором. Появление блюда История мясного деликатеса начинается в…

В таком виде баклажаны будут кваситься в течение 5 – 7 дней, в зависимости от температуры окружающей среды.
Вся ценность этого рецепта, что мы не добавляем воды, квашение происходит в собственном соку.
Готовые баклажаны можно переложить в банки и хранить в холодильнике.

Adem Djemil

Баклажаны, маринованные с перцем

Сезон баклажанов продолжается, и самое время сделать запасы на зиму. Любителям маринованных или соленых овощей «Так Просто!» предлагает рецепт острых баклажанов с начинкой из перца, чеснока и грецких орехов.

Это блюдо традиционно готовится в сентябре-октябре в Ливане, Сирии, Иордании и других арабских странах. Его сильный и острый вкус поражает. Чтобы приготовить баклажаны макдус, понадобится много времени, но они определенно того стоят.

Баклажаны, маринованные с перцем

Ингредиенты

• 1 кг маленьких небольших баклажанов
• 1 большая головка чеснока
• 1 крупный красный сладкий перец
• 1 острый красный перчик
• 100 г грецких орехов
• 1 ч. л. молотой паприки
• 1,5 ст. л. соли
• оливковое масло

Приготовление

1. Вымой баклажаны и срежь у них плодоножки.
   
2. Опусти баклажаны в кипящую воду и вари 15–30 минут в зависимости от размера. Чтобы они не всплывали, можно накрыть их тарелкой. Важно не переварить, баклажаны должны быть в меру мягкими и сохранять форму.
   
3. Сваренные баклажаны переложи в дуршлаг. Сделай на каждом продольный разрез, но не на всю глубину, только чтобы открылась мякоть.
4. Щедро посыпь открывшуюся мякоть солью. Придави баклажаны сверху чем-нибудь тяжелым и оставь на 2 часа, чтобы из них вытекла жидкость, а с ней ушла горечь.
   
5. Тем временем приготовь начинку. Нарежь небольшими кубиками сладкий перец, мелко нарежь острый перец, а чеснок измельчи вручную, давилкой или в блендере. Не очень мелко поруби орехи. Смешай все составляющие начинки, добавь паприку, немного посоли.
   
6. Начини баклажанчики чесночной начинкой и прижми стороны, чтобы закрыть срезы. Начинки нужно класть столько, чтобы баклажан мог закрыться. У меня в каждый маленький баклажан длиной 10 см влезло по 1,5–2 чайных ложки.
   
7. Плотно уложи все баклажаны с ореховой начинкой в стерилизованные банки. Вставь несколько ломтиков перца чили между слоями. Это добавит тонкий пряный аромат.
   
8. Залей банки оливковым маслом. Масло должно полностью покрыть баклажаны, иначе они могут испортиться.
   
9. Закрой банки плотными крышками и оставь на 5 дней в холодильнике.
10. Через пять дней баклажаны по-арабски готовы. Приятного аппетита!

Фаршированных баклажанов много не бывает. Попробуй приготовить баклажаны с фаршем по-турецки или изумительно вкусные мазаны — фаршированные баклажаны по-гречески.

Автор статьи

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Nourish PA: Маринованные фаршированные баклажаны

Эта умная закуска в средиземноморском стиле сочетает в себе тонкие ломтики баклажанов со сливочной начинкой из феты, приправленной свежими травами. Если посолить баклажан заранее, часть его влаги будет вытягиваться, что придаст ему лучшую консистенцию при приготовлении. Подавайте их перед основным блюдом или сочетайте с хлебом или булочками и салатом на легкий вегетарианский ужин!

Маринованные фаршированные баклажаны

Состав

• 1 небольшой баклажан (стебель удален, нарезан продольными досками толщиной 1/4 дюйма, кожа на нем)
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима, разделенного на части
• 30 г измельченного сыра фета
• 2 столовые ложки измельченного свежего базилика
• 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки
• 1 зубчик свежего измельченного чеснока
• 1/2 стакана красного винного уксуса

Метод

1. Слегка посолите ломтики баклажанов с каждой стороны и оставьте на 20 минут.Промокните ломтики насухо с обеих сторон бумажными полотенцами.
2. В большой сковороде разогрейте 1/4 стакана оливкового масла на среднем или сильном огне. Когда станет горячим, уменьшите огонь до среднего и осторожно добавьте ломтики баклажанов, по несколько за раз. Будьте осторожны, чтобы не переполнить кастрюлю. Готовьте до мягкости и золотисто-коричневого цвета, примерно 1-2 минуты с каждой стороны. Убрать на тарелку, чтобы остыть.
3. Выключите сковороду и дайте оставшемуся оливковому маслу остыть в течение 10-15 минут.
4. Тем временем в небольшой миске смешайте сыр фета, свежий базилик и петрушку.Разломайте большие комочки сыра.
5. Слегка сбрызните каждый ломтик баклажана смесью феты и скатайте в трубочку. Закрепите зубочисткой и аккуратно выложите в небольшую глубокую тарелку или тарелку для пирога. Повторяйте, пока все баклажаны не раскатятся.
6. В миску добавьте оставшееся остывшее оливковое масло со сковороды, измельченный чеснок, красный винный уксус. Взбейте вилкой и взбейте. Полить рулетами из баклажанов. Осторожно накройте полиэтиленовой пленкой (осторожно, чтобы зубочистки не оставались дырявыми) и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Фаршированные баклажаны с хрустящей говядиной Рецепт

Легкие 10-минутные маринованные баклажаны

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.

Фаршированные баклажаны / Ачари Бхарва Байнган

Да, я приготовил фаршированные баклажаны (Ачаари Бхарван Байнган) сегодня за 10 минут. И волшебство готово к использованию пасты карри и смеси специй для маринованных огурцов или ачари масала. Если у вас готовы обе специи, то на приготовление фаршированных овощей у вас уйдет всего 10 минут.

Бринджалы или баклажаны — это овощи с низким содержанием жира и углеводов, которые подходят для кето-диеты. Специи содержат некоторое количество сахара, но, опять же, их количество меньше, и поэтому их можно рассматривать для кето-диеты.

Если вы готовите по рецепту для похудения, то вместо жарки на масле запекайте в микроволновой печи.

Я приготовила жареные фаршированные баклажаны в качестве гарнира.

Добавьте 1 столовую ложку карри пасты и воды, чтобы приготовить основу соуса. Никаких других специй добавлять не нужно. Добавляйте только соль по вкусу.

Если вы любите фаршированные овощи и готовите очень часто, то это одна из лучших идей, позволяющих сэкономить время на приготовление. Это сэкономит вам почти 30 минут времени на приготовление.

Для таких рецептов используются и другие варианты начинки, например: арахисовая паста, тертая кокосовая паста и др.

Прочтите мои другие рецепты из баклажанов, такие как baingan bharta , bagara baingan , aloo baingan fry , dahi baingan , keto soupy шпинат ., тыква и карри из баклажанов на горчичной основе .

Легкие 10 минутные фаршированные соленые баклажаны

Это простой рецепт, приготовленный путем начинки пасты карри и смеси специй для маринованных огурцов в баклажанах.Затем его обжаривают в масле или запекают в зависимости от диеты.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

1x2x3x

Подготовка фарша

• 2 столовые ложки готовой к использованию пасты карри
• 2 столовые ложки смеси специй для солений
• Баклажаны 250 г (выбирайте более мелкие с темной кожицей)
• 1/2 чайной ложки Aamchur / Сухого порошка манго
• 1/2 чайной ложки соли

Инструкции

• Возьмите 2 столовые ложки пасты карри и 2 столовые ложки смеси специй для рассола в миске.Добавьте соль и сухой порошок манго и хорошо перемешайте.

• Сделайте надрезы вертикально от основания до стебля, но не надрежьте стебли. Наполните смешанную масалу или пасту в баклажаны. Вы также можете разрезать на четвертинки.

• Аналогичным образом заполните смесью все бринджалы. Отложите на сухой тарелке.

• Нагрейте масло в сковороде или кадае. Когда масло станет горячим, медленно бросьте фаршированные баклажаны в сковороду. Накрыть крышкой и варить на медленном огне.

• Не перемешивать.Но переворачивайте с помощью щипца, чтобы не сломать баклажан, а внутри баклажан масала останется в целости и сохранности. Посыпьте солью сверху и с боков.

• На приготовление фаршированных баклажанов уйдет не более 10 минут. Выключите газ и подавайте горячим.

Примечания

• Чтобы приготовить карри, добавьте оставшуюся смесь для фарша (после заполнения баклажанов) или 2 столовые ложки смеси для начинки в кастрюлю, добавьте 1/4 стакана воды и дайте ей покипеть в течение 5-7 минут.

Здесь я прошу вас прочитать другие похожие сообщения, например, гриб матар масала , панир тикка масала , гатте ки сабзи , палак панир. Также прочитайте матар панир карри , дум алоо , багара байган , лауки кофта карри , малаи кофта карри , шам савера карри .

Маринованные фаршированные баклажаны

Соленья — обычная часть ближневосточных столов меззе. Излюбленный тип — это небольшие собранные баклажаны, часто фаршированные другими овощами и подвергнутые ферментации, пока они не приобретут что-то вроде кошерного укропа. Мы нашли две версии этого рецепта в нашей коллекции кулинарных книг: одну из книги Одеда Шварца «Консервирование » 1996 года (ISBN 978-0789410535), а другую — из книги М.Гумбатова 2008 Азербайджанская кулинария . Мы взяли идеи обоих, чтобы сделать следующее. Если вы хотите собрать избыток миниатюрных баклажанов из своего сада для последующего использования, обязательно попробуйте. По следующему рецепту получится литр соленых огурцов.

Около 2 фунтов небольших баклажанов (достаточно, чтобы заполнить 1-литровую консервную банку)

Нарезать каждый баклажан глубокими надрезами. Варить 5-8 минут до размягчения. Вынуть из воды и дать стечь.Когда остынет, натрите внутренности прорезей консервной солью. Нажмите на вес менее 10 фунтов и дайте постоять в течение ночи.

8 зубчиков чеснока, крупно нарезанные
1 чашка сельдерея, крупно нарезанного
1 стакан тертой моркови
2 свежих зеленых чили, без семян и тонко нарезанных
1 чайная ложка консервированной или кошерной соли

Смешайте ингредиенты для начинки.Откройте каждый баклажан и положите в надрез 1-2 столовые ложки начинки. Повторяйте, пока все баклажаны не будут заполнены.

5 зубчиков чеснока
2 свежих зеленых чили, разрезанных пополам и удаленных из семян
4 виноградных листа
Дополнительное консервирование или кошерная соль
3 столовые ложки белого винного уксуса

Выложите на дно литровой банки 2 виноградных листика и заполните начинкой из баклажанов, целых зубчиков чеснока и разрезанных пополам зеленых чили.Наполните банку водой, а затем слейте в мерную емкость. Добавьте 1 столовую ложку соли на каждые 2 стакана воды. Добавьте винный уксус и перемешивайте, пока соль не растворится.

Положите оставшиеся 2 виноградных листика поверх баклажанов и залейте рассолом из соли / уксуса. Утяжелите твердые ингредиенты, чтобы баклажаны не потеряли начинку. Обвяжите верх банки махровой тканью и накройте доской, чтобы рассол не испарился.Вы не захотите закрывать верх крышкой, так как вам нужно иметь возможность выпускать газы, но вам также нужно защищать от мелких мух и других насекомых. Поместите банку в нереактивную кастрюлю, чтобы не допустить возможного перелива, и дайте постоять 1-3 недели в теплом, но темном, хорошо вентилируемом месте. Когда брожение прекращается и рассол для травления очищается, вы можете подавать на стол или выставлять на длительное хранение, запечатав в консервных банках с использованием водяной бани с горячей водой

Рецепт баклажанов, фаршированных рисом — три больших укуса

Этот рецепт баклажанов с начинкой из риса занимает немного больше времени, чем большинство из того, что я публиковал в последнее время с нашей карантинной кухни.Но не пугайтесь! Конечно, это занимает почти два часа, но каждый шаг довольно прост, и большую часть времени баклажаны проводят в духовке.

Ароматы здесь вдохновлены временем, которое мы провели в Марокко. Там я влюбился в сложность вкусов, таких как шафран, тмин и консервированный лимон. Но я внес некоторые изменения, поэтому этот рецепт будет легко создать где угодно. Единственные специальные ингредиенты, которые вам понадобятся, — это шафран и сумах. Оба они настолько вкусны, что я все равно рекомендую вам хранить их в кладовой! Если вы не можете их найти, вы можете приготовить рецепт без них, но попробуйте еще раз, как только вы их достанете.

Шафран: использование шафрана добавляет этому блюду дополнительный уровень сложности. Если у вас нет его под рукой, все равно сделайте эти фаршированные рисом баклажаны. Они все равно будут вкусными! Чтобы немного усложнить блюдо, добавьте щепотку тертого мускатного ореха или душистого перца. Это будет не совсем то же самое, но будет потрясающе. Если у вас есть порошок или жидкость-заменитель шафрана, предназначенные исключительно для придания цвета без запаха, не беспокойтесь об этом.

Сумах: это одна из тех специй, которые становятся все более популярными, но, возможно, еще не появятся в вашей кладовой. Если у вас его нет и вы не можете получить его во время карантина, пропустите его! Он добавляет восхитительной яркости, но вы все равно получите ее от цедры лимона и сиропа.

Количество соли: Я знаю, что добавление чайной ложки соли на два баклажана похоже на много . Здесь нужно помнить о нескольких вещах.Во-первых, гималайская соль менее соленая на чайную ложку, чем поваренная соль (чего, честно говоря, я избегаю любой ценой). Это не потому, что они по сути разные, а скорее в том, что более крупные хлопья означают, что в каждой чайной ложке меньше реальной соли. Во-вторых, эта соль должна все приправить. Не только начинка, но и внутренности самих баклажанов. Если вас беспокоит натрий, начните с меньшего количества, но он окажется не таким соленым, как вы ожидали.

Creme fraiche или сметана: Я люблю крем-фреш и почти всегда предпочитаю его сметане.Но если у вас под рукой только сметана, смело используйте ее! Если у вас есть ингредиенты и за день или два до того, как вам понадобится приготовить этот рецепт, я действительно рекомендую приготовить крем-фреш дома самостоятельно. Это просто, а результат восхитительный!

Цукаты из маринованной цедры лимона: они не «маринованные» в долгосрочном смысле этого слова, а скорее напоминают быстро замаринованный красный лук. За исключением того, что их тоже готовят с сахаром и полусахарями. В результате вы можете приготовить менее чем за 20 минут аромат цедры лимона.Однако, если у вас под рукой есть консервированные лимоны, во что бы то ни стало используйте их!

Тип уксуса: рецепт засахаренной маринованной цедры лимона очень хорошо сочетается с яблочным или рисовым уксусом. Я бы не рекомендовал использовать бальзамический уксус (слишком отчетливо ароматизированный) или белый уксус (слишком резкий). Если вы думаете о другом типе, попробуйте и посмотрите, как он получится!

Вегетарианские или веганские варианты: этот рецепт «случайно веганский», если в его состав не входит сметана или крем-фреш! И это все равно вегетарианское.Если вы строго веган, убедитесь, что используете веганский сахар. По крайней мере, в США из костного угля производится много сахара.

Этих баклажанов достаточно сытно, чтобы их можно было приготовить самостоятельно! Если вы хотите подать их с чем-то еще, я бы порекомендовал салат из струженных овощей с мятой и йогуртовой заправкой . Мята идеально сочетается с ароматом баклажана!

Нарежьте баклажан ломтиками. Я разрезаю баклажан примерно на половину глубины одним разрезом от примерно 1 дюйма под верхом до 1 дюйма над дном. Таким образом баклажаны останутся нетронутыми, чтобы они не развалились во время жарки! Убедитесь, что вы не прорезали баклажан полностью. Должна быть только щель, уходящая в ее центр; вы не разрезаете его пополам. Поливать оливковое масло внутри разреза необязательно, но мне нравится добавленная насыщенность.

Впервые запеките баклажаны. Вы узнаете, что баклажан готов к следующим шагам, когда при легком нажатии на него останется вмятина. (Будьте осторожны, это жарко! Мои пальцы в основном невосприимчивы к нагреванию, но я рекомендую вместо этого использовать тыльную часть ложки, чтобы не обжечься.) Цель здесь — сделать баклажан достаточно мягким, чтобы можно было чтобы легко вычерпать внутренности.

Сделайте начинку. Для начала приготовьте лук, пока он не станет мягким. На этом этапе рецепт предусматривает одну чайную ложку гималайской соли на два баклажана.Кажется, это много, но нужно все приправить. Как только лук станет золотистым, а чеснок станет ароматным, нанесите на сковороду немного белого вина. Это означает, что с помощью вина удалите со сковороды вкусные коричневые кусочки, которые затем можно стереть деревянной ложкой. Затем вы добавите помидоры и шафран и готовьте достаточно долго, чтобы кусочки помидора растворились в соусе, а шафран наполнил все это восхитительным вкусом и ароматом.

Зачерпните баклажаны. Когда они достаточно остынут, вычерпайте их ложкой внутренности из баклажанов. Будьте осторожны, чтобы не проколоть кожу! Оставьте слой кишок со всех сторон, чтобы баклажаны сохранили свою форму. Внутренности грубо нарезать и добавить в начальную смесь вместе с рисом.

Начинить баклажаны . Когда начинка будет готова, вы положите ее в выдолбленную скорлупу баклажанов. (Будьте осторожны, начинка будет горячей!) Используйте руки, если она не собирается обжечься, или ложку, если она еще слишком горячая.В любом случае, хорошо засыпайте баклажаны, но не набивайте их настолько, чтобы они лопнули.

Мне нравится прижимать каждый фаршированный рисом баклажан друг к другу или к краю противня в этот момент, чтобы они могли поддерживать друг друга во время второго жарения. Это гарантирует, что они не просто упадут под тяжестью их вкусной начинки! При необходимости вы можете использовать алюминиевую фольгу под пергаментной бумагой, чтобы скрепить баклажаны вместе. После этого вы снова обжарьте их, пока они не станут полностью мягкими.

Приготовьте цукаты из маринованной цедры лимона. Если у вас под рукой консервированные лимоны, пропустите этот шаг и используйте их вместо них! Но если вы этого не сделаете, они сделают приличное приближение за гораздо меньшее время. Они сладкие, острые и немного горькие, а добавленный тмин придает им сложность вкуса. Когда вы чистите лимон, извлеките из кожуры, которую вы будете готовить, как можно больше сердцевины, но не сходите с ума по этому поводу. Ничего страшного, если на них еще осталось немного белого.

Вы будете использовать часть оставшегося сиропа для приготовления баклажанов, но не выбрасывайте остальные! Он восхитителен, наполнен ароматом и может сочетаться со многими вещами.Мне нравится смешивать его с йогуртом, большим количеством тмина, копченым перцем и порошком чили для быстрого соуса или даже смешивать его с газированной водой для получения уникального освежающего напитка.

Соберите все вместе. После того, как баклажаны обжарились во второй раз, самое время собрать все вместе в готовое блюдо. Аккуратно выложите каждый баклажан на тарелку и сбрызните примерно столовой ложкой сиропа из цедры лимона. Сверху полейте крем-фреш или сметану (по желанию; оставьте это, если хотите веганский рецепт!), Добавьте немного цедры лимона и посыпьте баклажаны с рисом сумахом.

Баклажаны, фаршированные рисом

Невероятно мягкие и полные богатого, сложного вкуса, эти баклажаны с рисом представляют собой сытное и восхитительное вегетарианское основное блюдо.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 40 минут

Порции на 2 персоны

Калорийность 533 ккал

Ингредиенты

• 1 чашка подготовленного / оставшегося риса
• 2 итальянских баклажана индивидуального размера
• оливкового масла первого отжима
• 1 желтый лук (нарезанный)
• 5 зубчиков чеснока (крупно нарезанный)
• 5 сливовых помидоров (нарезанных на кусочки размером с укус)
• Гималайская соль
• ¼ стакана белого вина
• 10 нитей шафрана
• сумах
• крем-фреш или сметана (по желанию)

Для засахаренных маринованных цедры лимона:

• 1 лимон
• ½ стакана сахара
• ½ стакана уксуса (яблочный уксус или рисовый винный уксус)
• ½ стакана воды
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки тмина

Инструкции

• Разогрейте духовку до 450 F (230 C).Линия выпечки с пергаментной бумагой.

• Жарьте баклажаны: сделайте надрезы в каждом баклажане. Сбрызните 1 чайную ложку оливкового масла в каждый баклажан и натрите кожу любым капающим маслом. Жарьте баклажаны на подготовленном противне при температуре 450 F (230 C), пока они не станут заметно размягченными, около 40 минут. Удалите и дайте остыть. Уменьшите температуру духовки до 350 F (175 C).

• Приготовьте начинку: , пока баклажаны остынут, приготовьте начинку.Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне, затем добавьте соль и лук. Готовьте, помешивая, примерно 10 минут, пока он не станет мягким и не станет золотистым. Добавьте зубчики чеснока и готовьте до появления аромата 20–30 секунд. Дегласируйте сковороду белым вином, затем добавьте помидоры и шафран. Готовьте, пока не станет очень мягким, 5-10 минут. Выньте внутренности из остывающих баклажанов, крупно нарежьте и добавьте в смесь. Варить еще пару минут, затем добавить рис и хорошо перемешать.

• Заполните баклажаны и запекайте: залейте смесь для начинки в скорлупу баклажанов.Обильно сбрызните оливковым маслом и запекайте при температуре 350 F (175 C), пока не прогреется и не станет очень мягким, от 35 до 45 минут.

• Сделайте засахаренные маринованные лимонные цедры: срежьте цедру лимона с как можно меньшим количеством сердцевины. Доведите до кипения сахар, уксус, воду, соль и тмин, затем добавьте цедру лимона. Варить на медленном огне до полупрозрачности около 15 минут. Вынуть и нарезать тонкими ломтиками, оставив жидкость для приготовления.

• Завершение и подача: посыпьте жареные баклажаны крем-фреш или сметаной (по желанию), засахаренные кусочки маринованной цедры лимона, сбрызните сиропом из цедры лимона и щедрую щепотку сумаха.Наслаждаться!

Хотите запомнить этот рецепт на потом? Сохраните его на своей любимой доске Pinterest!

Маринованные баклажаны с капустой — Boss Kitchen

Сегодня готовим квашеную капусту с начинкой из капусты. Маринованные овощи очень полезны для нашего организма. А если еще и вкусно, то это мировая закуска. 🙂 Рецепт простой, поэтому обязательно приготовить и оценить! Повторяю на здоровье!

Состав

• Баклажаны — 2 кг
• Капуста белокочанная — 0.5 шт.
• Чеснок — 10 зубчиков
• Морковь — 1-2 шт.
• Зелень сельдерея — 1 пучок
• Перец острый — 2 шт.
• Вода (для рассола) — 1 л
• Соль — 2 ст.л.

Проезд

1. Готовим все овощи, на капусту хватит 0,5 вилки
2. Отрезаем у баклажанов хвостики и делаем надрез в виде кармана, не обрезая до конца примерно 1 см.
3. Баклажаны отварить в кипящей воде 8-10 минут (обратный отсчет — после закипания).
4. Рассол можно приготовить сразу (в отдельной кастрюле). На 1 литр воды — 2 столовые ложки (с небольшой горкой) соли. Дайте соли закипеть и раствориться. Рассол готов.
5. Горячие баклажаны отправляем под небольшим давлением (накрываем разделочную доску на поднос). Дать полежать 2-3 часа под наклоном, можно даже оставить на ночь. Баклажаны должны выделять сок.
6. Приготовление начинки. Морковь (по-корейски) натереть на терке.
7. Половину сельдерея мелко нарезать.
8. Капусту мелко нашинковать.
9. Острый перец мелко нарезать. (Мы любим острую пищу, поэтому я нарезаю их кольцами вместе с семенами. Если вы меньше любите острую пищу, то вы можете удалить семена и перегородки.)
10. Собираем все в чашку, сюда же добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Все хорошо перемешать, сморщить, чтобы овощи пустили сок, и дать настояться.
11. Баклажаны готовы, рассол давно остыл. Теперь фаршируем баклажаны подготовленной начинкой.У меня осталось много начинки, можно масло налить, посолить по вкусу — и салат получится невероятный.
12. Складываем в чистую банку, каждый слой посыпаем оставшейся зеленью (листиками) сельдерея. Сверху выложите самые маленькие баклажаны, начните пробовать через пару дней. 🙂 Залейте все остывшим рассолом, накройте крышкой и оставьте на кухне на 2-4 дня
13. Тогда такие баклажаны можно хранить в холодильнике (а если прохладно, на балконе, 2-3 месяца).
14. Очень вкусные маринованные овощи, сочные баклажаны, хрустящая капуста, аппетитная приправа из перца.И, конечно же, чеснок и сельдерей добавляют сами! Просто, вкусно, полезно!

Приятного аппетита!

Финикийский гурман: маринованные баклажаны и зеленый перец в оливковом масле

Этот Рецепт макдуса или маринованные баклажаны — фирменное блюдо региона Баальбак, и я узнал этот рецепт от кузена моей мамы, который стал одним из лучших профессионалов Создатели макдоусов когда-либо. Каждый год она готовит более 100 банок, в основном это подарки на дом, и все ждут за его / ее подарок, когда она вернется из деревни.

баклажаны и зеленый перец обычно подают к вегетарианским блюдам или в бутербродах из лаваша. Я надеюсь, что вас вдохновят попробовать эти соленья, вы ни в коем случае не пожалеете.

Макдус Батинджан — Баклажаны в оливковом масле

1- вскипятите достаточно воды, чтобы покрыть баклажаны

2- добавить баклажаны и накрыть полотенцем, чтобы они не потемнели

3- кипятить всего пару минут

4- убедитесь, что миска с ледяной водой готова

5- переместите баклажаны из горячей в ледяную воду, чтобы перестать готовить

6- когда остынет, оставить в дуршлаге накрыть крышкой с поддоном и взвесить вместе с банками для еды, чтобы слить всю воду — оставить на три дня

7- начинить центр смесью измельченного чеснока, поджаренных грецких орехов, кошерной соли и красного перца чили

8-добавьте их в банку и переверните банку вверх дном еще на три дня, или пока не перестанет течь вода (оставьте на прилавке, а не в холодильнике)

9. Поставьте банку и залейте в нее оливковое масло хорошего качества, да, вам может понадобиться пара литров.плотно закрыть

10- макдус будет готов в течение 3 1/2 недель

11- выберите маленькие круглые фиолетовые баклажаны для маринования. Мякоть белая, семян почти нет

наслаждаться во время еды или в качестве бутерброда. Изумительный вкус

Маринованный зеленый перец

готовим зеленый перец, похожий на баклажан.

1- вскипятите воду, затем выключите огонь, промойте сердце, открыв нижнюю или верхнюю часть… я сделал верх, так как я выбрал длинный перец.

2-оставьте перец в кипящей воде всего на пару минут, затем откиньте на дуршлаг, чтобы слить

3-начинка: чесночное пюре (для каждого рецепта нужно минимум две большие головки) одна чашка или более поджаренных грецких орехов и красный перец чили в зависимости от вашего вкуса, кошерная соль около ст.

Нафаршируйте перец и сложите в банку, затем переверните банку вверх дном на три дня, чтобы они стекали.

5- Переверните банки и залейте чистым оливковым маслом, закройте и дайте

заквашивать не менее трех — четырех недель…

Я использовала итальянский зеленый перец, так как у меня проблемы с перевариванием круглого зеленого перца.

Вы можете попробовать любой зеленый перец по этому рецепту, подойдет даже острый перец

1- очистите верхнюю часть маленького баклажана, сняв шляпу.

2- кипятить в воде пару минут, накрыв их полотенцем (полотенце не даст баклажанам потемнеть)

3- быстро превратите их в ледяную воду, чтобы прекратить приготовление, возможно, вам придется сменить воду

4-добавьте 1/4 стакана белого уксуса на дно 1 1/2 л банки.(в Ливане мы используем белое вино, красный винный уксус или яблочный сидр домашнего приготовления, поэтому количество кислоты выше, чем в магазине)

5- вскипятите немного воды (обычно я наливаю в банку водопроводную воду, затем измеряю количество, чтобы убедиться, сколько мне нужно, и меньше, когда он наполнен солеными огурцами.