Call: 0123456789 | Email: [email protected]

Hit enter to search or ESC to close

Как готовят торты: Рецепты тортов домашнего приготовления: 314 рецептов

Разное 12.02.2021

Содержание

Торт «Сметанник» пошаговый рецепт с видео и фото – европейская кухня: выпечка и десерты

Сгущенное молоко 1 банка

Сливочное масло 250 г

Пшеничная мука 2 стакана

Сахар 1 стакан

Какао 6 столовых ложек

Лимонный сок 1 чайная ложка

Сода 1 чайная ложка

Сметана 20%-ная 200 г

Куриное яйцо 1 штука

Молоко 2 столовые ложки

Праздничные торты для большой компании Праздничные блюда

Пеките эти чудесные торты на любой случай — дни рождения и прочие праздники.


Классический торт на День рождения


Смесь сливочного и растительного масла делает этот торт легким, и при этом влажным. Красочный десерт с высокими слоями и пышным кремом идеально подойдет для вечеринки в честь Дня рождения.

Рецепт: Классический торт на День рождения

Шоколадный торт Битти


Чашка горячего сваренного кофе — секретный ингредиент, делающий этот торт от Айны таким насыщенным и шоколадным.

Рецепт: Шоколадный торт Битти

Домашний торт «Красный бархат»


Два больших пышных коржа делают эту версию классического торта по-настоящему особенной. Традиционно в таком торте используется растительное масло — мы добавили ровно столько, чтобы слои оставались нежными и влажными, но без маслянистого привкуса.

Рецепт: Домашний торт «Красный бархат»

Розовый торт «Снежок»


Ностальгируете по пирожным «Снежок»? Попробуйте гигантскую версию: влажный шоколадный торт со сладким топпингом из маршмеллоу, покрытый ярко-розовой кокосовой стружкой.

Рецепт: Розовый торт «Снежок»

Морковный торт с ананасами


Ананас придает классическому морковному торту тропическую нотку.

Рецепт: Морковный торт с ананасами

Шоколадно-ирисовый мраморный чизкейк


Подайте этот утонченный десерт на вечеринке с вином и сыром. Для мраморного эффекта заполните корж сливочной начинкой, затем сбрызните шоколадной смесью на основе сливок и с помощью ножа сделайте завитки, создавая желаемый узор.

Рецепт: Шоколадно-ирисовый мраморный чизкейк

Шоколадный торт «Герман»


Самое главное в этом шоколадном классическом десерте — кокосовая начинка. Мы приготовили ее, как заварной крем, поэтому она очень нежная и насыщенная. Торт готовится с какао-порошком и полусладким шоколадом — он обладает легкой текстурой и тонким шоколадным вкусом. Полусладкий шоколад также используется в простой глазури на основе крем-ганаша.

Рецепт: Шоколадный торт «Герман»

Клубничный пирог


Этот популярный десерт состоит из умеренно сладкого коржа на пахте и чуть подслащенных взбитых сливок. Пирог вкуснее всего есть слегка охлажденным: после того как достанете его из холодильника, дайте ему нагреться, пока взбиваете сливки для топпинга.

Рецепт: Клубничный пирог

Кекс с шоколадно-ванильными спиралями


Вы с легкостью придадите этому кексу красивую форму, выдавив шоколадное и ванильное тесто в спиральную форму для выпечки.

Рецепт: Кекс с шоколадно-ванильными спиралями

Итальянский торт с кокосовым кремом и черникой


Ри отделяет пышные кокосовые коржи слоем крема с кокосом и орехами пекан и свежей черникой. Выложите слои для впечатляющего высокого торта, который украсит ваш стол.

Рецепт: Итальянский торт с кокосовым кремом и черникой

Большой шоколадный именинный торт


Шоколадный торт из 4 слоев от Ри непременно понравится сладкоежкам на любой вечеринке.

Рецепт: Большой шоколадный именинный торт

Торт «Пища ангела»


Оживите традиционное меню ко Дню рождения этим бисквитным тортом от Мелиссы. Поджаренный кокос, сметана и дольки апельсина будут свежим элегантным украшением — этого достаточно даже без крема.

Рецепт: Торт «Пища ангела»

Шоколадный торт с творожным кремом и орехами в карамели


Джада дополняет шоколадный торт, приготовленный на основе сухой смеси, насыщенной начинкой из грильяжа с фундуком и сыра маскарпоне.

Рецепт: Шоколадный торт с творожным кремом и орехами в карамели

Настоящий «Фунтовый кекс»


Этот фунтовый кекс на основе сливочного масла отлично подойдет к позднему завтраку или мероприятию с распродажей выпечки. Его можно приготовить заранее; перед подачей заверните в пергаментную бумагу, чтобы кекс не высыхал.

Рецепт: Настоящий «Фунтовый кекс»

Морковный торт с ананасово-сырным кремом


Наслаждайтесь богатством весны с ломтиком этого сытного морковного торта, начиненного орехами и ананасом.

Рецепт: Морковный торт с ананасово-сырным кремом

Шоколадный торт с маршмэллоу


Триша покрывает изысканный шоколадный торт сладкой глазурью из маршмеллоу — элегантный десерт в стиле южной кухни, который украсит любой стол.

Рецепт: Шоколадный торт с маршмэллоу

Волшебный слоёный пирог с ягодами


Этот пирог по-настоящему волшебный. Вы делаете только тесто, а после выпекания получаете 3 отдельных слоя: корж, ягоды и крем.

Рецепт: Волшебный слоёный пирог с ягодами

Пирог перевертыш с карамельными персиками


Персики запекаются на дне формы, карамелизируясь в собственном соку.

Рецепт: Пирог перевертыш с карамельными персиками

Чизкейк «Нью-Йорк» классический


Беспроигрышный рецепт классического чизкейка — бархатного и насыщенного, с кисловатым топпингом на основе сметаны.

Рецепт: Чизкейк «Нью-Йорк» классический

Ванильный крем


С этим чудесным домашним кремом любой торт станет особенным.

Рецепт: Ванильный крем

Шоколадный торт на майонезе


В этом слоеном торте в ретро-стиле майонез заменяет собой сливочное и растительное масло, делая тесто нежным, а вкус насыщенным. А в готовом торте этот секретный ингредиент остается неразличимым.

Рецепт: Шоколадный торт на майонезе

Торт-айсбокс с апельсиново-карамельными взбитыми сливками


В этом рецепте домашний апельсиново-карамельный соус добавляется в начинку из взбитых сливок, а также покрывает торт сверху.

Рецепт: Торт-айсбокс с апельсиново-карамельными взбитыми сливками

Кекс с кремом из маршмеллоу


Сделайте необычный десерт на скорую руку: слои фунтового кекса чередуются с ягодами, апельсиновым ликером и взбитыми сливками.

Рецепт: Кекс с кремом из маршмеллоу

Шоколадно-ореховый торт Дакуаз


В этом торте во французском стиле насыщенный шоколадный крем-ганаш дополняет воздушные слои взбитых сливок и безе.

Рецепт: Шоколадно-ореховый торт Дакуаз

Торт «Мадслайд»


Этот традиционный торт — нежный, сливочный и в меру сладкий, со слегка плотным коржом. Элегантный масляный крем на основе безе ароматизирован кофейным ликером. Сливочное масло должно быть комнатной температуры; взбивайте его с сахаром ровно 5 минут, тогда торт получится легким и хорошо поднимется. Лучше всего подавать его в день приготовления.

Рецепт: Торт «Мадслайд»

Торт «Три молока» с глазурью Дульсе де лече


Здесь есть все, что мы любим в традиционном торте «Трес лечес» («три молока»): сладкий, нежный кремовый торт — но в новом впечатляющем виде, поскольку десерт печется в глубокой форме с отверстием по центру. Оставшийся торт нужно хранить в холодильнике на тарелке с бортами, поскольку из него вытечет немного сладкой молочной массы. На следующий день просто соберите ее ложкой и полейте ею ломтики торта.

Рецепт: Торт «Три молока» с глазурью Дульсе де лече

Домашняя мучная смесь для выпечки кекса


Этот рецепт создан для нежного и влажного классического торта ко Дню рождения. Сухая смесь для выпечки готовится очень просто из ингредиентов, которые обычно есть на кухне. Сделайте пару порций и храните на тот случай, когда захочется домашней выпечки. Останется лишь добавить к смеси яйца, масло и ваниль.

Рецепт: Домашняя мучная смесь для выпечки кекса

Домашняя сухая смесь для шоколадного бисквита


Эту сухую смесь можно приготовить за 5 минут. Когда вам захочется насыщенного шоколадного торта, достаточно смешать ее с яйцами, ванилью и растительным маслом в миске без какого-либо оборудования. Домашняя смесь так же проста в использовании, как и покупная.

Рецепт: Домашняя сухая смесь для шоколадного бисквита

Шоколадные взбитые сливки


Вкуснейший крем из взбитых сливок от Альтона содержит неожиданный ингредиент: щепотку кайенского перца, который дополняет вкус какао-порошка и уравновешивает сладость.

Рецепт: Шоколадные взбитые сливки

Лимонный кекс


Пикантный кекс от Айны будет еще вкуснее на следующий день: если вы устраиваете вечеринку, этот десерт удобно готовить заранее.

Рецепт: Лимонный кекс

Радужный торт с цветной глазурью


Гости на вечеринке будут поражены буйством красок на этом торте, но вам не обязательно говорить им, что делается он проще, чем кажется. Для радужного эффекта Сандра использует окрашенную глазурь и желе различных вкусов, добавляя их в крем и корж соответственно.

Рецепт: Радужный торт с цветной глазурью

Лимонный кекс с ягодно — ревеневой глазурью


Для особого случая подайте простой кекс, украшенный сладкой глазурью.

Рецепт: Лимонный кекс с ягодно — ревеневой глазурью

«Голый» шоколадный торт


Крем вам не понадобится, если вы используете ароматный заменитель сахара — сладкие ягоды, которыми начиняется этот шоколадный десерт. Добавьте сюда домашние взбитые сливки (с желаемым содержанием сахара) и нежирный шоколадный соус, и получится изысканный низкокалорийный десерт с любимыми вкусами.

Рецепт: «Голый» шоколадный торт

Апельсиново-маковый праздничный кекс


В круглой форме с отверстием кекс получается очень красивым, а простая глазурь сделает его еще аппетитнее. Цедра апельсина в этом сладком топпинге придает десерту свежесть и глубину вкуса.

Рецепт: Апельсиново-маковый праздничный кекс

Классический торт


Держите под рукой этот универсальный рецепт на любой праздник. Растительное масло в составе теста сохраняет влажную консистенцию торта, а простой американский сливочный крем получается сладким и воздушным.

Рецепт: Классический торт

Радужный торт в стиле тай-дай с секретом


Дни рождения просто созданы для сюрпризов, и в этом торте их сразу два. Разрезав его, вы увидите впечатляющий радужный узор и цифру, соответствующую возрасту именинника.

Рецепт: Радужный торт в стиле тай-дай с секретом

Торт «Сникердудл»


Этот ностальгический торт по вкусу такой же, как одноименное классическое печенье, благодаря легкой пышной текстуре и обилию корицы.

Рецепт: Торт «Сникердудл»

Итальянский радужный торт


Это гигантская версия итальянского десерта, с характерным миндальным вкусом и разноцветными полосками. Вместо миндальной пасты используется покупная начинка для выпечки, которая придает особую насыщенность и влажную текстуру.

Рецепт: Итальянский радужный торт

Кекс дня выборов (дрожжевой кекс с сухофруктами и орехами)


В дореволюционной Америке день выборов имел почти такое же значение, как сегодня — День благодарения, и его отмечали традиционным пирогом. Вы можете приготовить эту версию десерта в круглой форме с отверстием, добавив в тесто пекарские дрожжи и начинку из сухофруктов, орехов, специй и бренди.

Рецепт: Кекс дня выборов (дрожжевой кекс с сухофруктами и орехами)

Малиновый чизкейк


Сливочный толстый корж из крекеров служит основой кремового чизкейка от Айны с лимонной ноткой и малиновым топпингом.

Рецепт: Малиновый чизкейк

Черничный пирог со штрейзелем


В чудесный черничный пирог Айна добавляет лимонную нотку и украшает его сливочным штрейзелем.

Рецепт: Черничный пирог со штрейзелем

Шоколадный торт из колы


Этот торт можно приготовить заранее: плотно заверните его и держите при комнатной температуре не более двух дней. За 2 часа до подачи покройте его кремом.

Рецепт: Шоколадный торт из колы

Волшебный пирог-торт со вкусом капучино или умный пирог


В этом удивительно простом пироге тесто разделяется на 3 самостоятельных слоя. Убедитесь, что сливочное масло нагрелось до комнатной температуры, а чаша и венчики миксера идеально чистые.

Рецепт: Волшебный пирог-торт со вкусом капучино или умный пирог

Чизкейк с маракуйей


Этот кремовый чизкейк готовится с греческим йогуртом и покрыт топпингом из маракуйи.

Рецепт: Чизкейк с маракуйей

Торт-мороженое с поджаренным маршмэллоу


Превратите покупное мороженое и шоколадный соус в торт, который подойдет для любого праздника. Сделайте простой домашний корж из крекеров «Грэм» и топпинг из поджаренных мини-маршмеллоу.

Рецепт: Торт-мороженое с поджаренным маршмэллоу

Шоколадные капкейки с кокосом


Благодаря сметане эти шоколадные кексы остаются влажными, а сваренный кофе подчеркивает вкус шоколада. Сладкая кокосовая глазурь придает десерту особенный шарм.

Рецепт: Шоколадные капкейки с кокосом

Золотой корж


В своем классическом именинном торте Альтон сочетает пышный золотистый корж со сладким и воздушным шоколадным кремом — проверенная комбинация, которая понравится вашим гостям.

Рецепт: Золотой корж

Как приготовить торт «Москва» на своей кухне

Миндальный бисквит
Охлажденные яичные белки взбиваются с сахаром до устойчивой плотной пены. Мука пшеничная и миндаль молотый перемешиваются и соединяются с взбитой белковой массой. Предварительно установив на противень металлическое кольцо диаметром 26 см, разделить полученную массу на 4 части, выложить на противень, выстланный пергаментом, равномерно выровнять массу. Таким образом, приготавливаем четыре заготовки в кольцах. Выпекаем при температуре 180°С в течение 20 минут. Затем охладить коржи при комнатной температуре.

Малиновое желе
Замороженную малину и малиновое пюре выкладываем в сотейник, засыпаем сахар и перемешиваем до растворения сахара. Довести до температуры 85°С. Отдельно замачиваем в холодной воде желатин. Набухший желатин отжимаем от лишней воды, выкладываем в сотейник с малиновым пюре, перемешиваем до однородного состояния, до растворения желатина. Массу охлаждаем в течение 3 часов в холодильнике.

Крем

    Крем состоит из трех частей:
      1 часть крема: В сотейник наливаем молоко, ставим на плиту, добавляем ванилин, разогреваем. В отдельной емкости соединяем желтки с сахаром. Венчиком перемешиваем желтки с сахаром и заливаем разогретым теплым молоком. Размешиваем эту массу вручную венчиком 2-3мин. Полученную массу перекладываем в сотейник, при непрерывном перемешивании доводим до 80°С, процеживаем через сито в другую емкость и охлаждаем.
      2 часть крема: Заварной белок: Сахар высыпать в сотейник, налить воды и довести до температуры 118˚С. Отдельно в емкости для взбивания взбиваем белки. Готовый сироп тонкой струей выливаем во взбивающиеся белки. Масса должна увеличиться в объеме в три раза. Взбиваем до охлаждения.
      3 часть крема: В емкости миксера взбиваем сливочное масло до пышного состояния в течение 5-10 минут. Добавляем коньяк.
        Все три части крема соединяем вместе. Крем готов.

        Сборка торта
         Взять кольцо диаметром 28 см. Один из четырех миндальных бисквитов положить внутрь кольца. Подготовить два кондитерских мешка. В один положить крем, а в другой — охлажденное малиновое желе. Отрезать край мешков таким образом, чтобы диаметр полученного отверстия в мешке оставлял 1 см. Выкладываем крем и желе кругами, чередуя крем и желе, начиная с внешней стороны. Кладем второй миндальный корж. Выкладываем крем и желе кругами, чередуя крем и желе, начиная с внешней стороны. Кладем третий миндальный корж. Выкладываем крем и желе кругами, чередуя крем и желе, начиная с внешней стороны. Кладем четвертый миндальный корж. Выкладываем крем и выравниваем. Охлаждаем в течение 30 минут в морозильной камере.

        Малиновая заливка
        В сотейник положить малиновое пюре, соединить с сахаром, растопить до растворения сахара. Предварительно замочить в холодной воде желатин, набухший желатин отжать от лишней воды и соединить с малиновым пюре. Полученную массу охлаждаем до температуры 35 ˚С.
        Заливаем поверхность торта малиновым желе и ставим в морозильную камеру.

        Торт проще простого рецепт с пошаговыми фото в домашних условиях

        Видео к рецепту «Торт „Проще простого“»

        Рецепт торта «Проще простого» в домашних условиях

        Предлагаю приготовить очень простой и вкусный торт, для которого даже не надо включать духовку. Торт готовится на сковороде. И хотя он состоит из 8 коржей и заварного крема, вы не потратите на его приготовление много времени. Всё дело в том, что коржи готовятся на сковороде всего 1-2 минуты.

        Уже через короткий промежуток времени у вас будут готовы 8 коржей. Осталось промазать их горячим заварным кремом и дать настоятся несколько часов. С приготовлением такого торта сможет справиться даже ребёнок! Это идеальный рецепт для новичков!

        Как приготовить «Торт «Проще простого»» пошагово с фото в домашних условиях

        Шаг 1 Ссылка

        Для приготовления коржей торта «Проще простого» нам понадобится мука, яйцо, сгущённое молоко, сода, уксус.

        Шаг 2 Ссылка

        Для начала необходимо соединить 1 яйцо и 125 г сгущённого молока.

        Шаг 3 Ссылка

        Взбить вилкой до образования однородной массы. В получившуюся смесь добавить 1 щепотку соды и 5 мл уксуса.

        Шаг 4 Ссылка

        Теперь нам нужно добавить 200 г муки и замесить тесто.

        Шаг 5 Ссылка

        Готовое тесто разделим на 8 равных частей.

        Шаг 6 Ссылка

        Теперь каждую из частей раскатать на подпылённой мукой доске в тонкую лепёшку круглой формы.

        Шаг 7 Ссылка

        Далее следует обжарить каждую лепёшку на горячей сухой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны.

        Шаг 8 Ссылка

        С помощью тарелки и острого ножа вырезать круглые коржи диаметром 13-14 см.

        Шаг 9 Ссылка

        Для крема нам понадобится молоко, сахар, мука, яйцо, масло сливочное, ванильный сахар.

        Шаг 10 Ссылка

        Соединить молоко, яйцо, муку, сахар. Хорошо взбить вилкой или миксером и довести до кипения, постоянно помешивая.

        Шаг 11 Ссылка

        Добавить сливочное масло и проварить 20 секунд.

        Шаг 15 Ссылка

        Торт должен настояться перед подачей 2-3 часа.

        Торт в стиле «Омбре»

        Сегодня мы будем делать торт в стиле «Омбре». Так называется популярный сейчас у кондитеров — и не только — эффект плавного перехода из одного оттенка в другой (от французского слова ombre — «тень»). Бывает, омбре применяют только на этапе выравнивания, и тогда кремовый градиент украшает лишь бока торта. Но часто торт внутри тоже с эффектом омбре: коржи разных оттенков одного цвета выкладываются от тёмного к светлому. Вот именно такой торт я и предлагаю приготовить!

        Сам торт до невозможного простой и такой же вкусный! Не передать словами мой восторг, когда я его попробовала! Мгновенно съела весь кусок, не дожидаясь чая, повторяя только: «Как вкусно! Как же это вкусно!». «Мам, ни одним своим тортом ты ещё так не восхищалась!» — заметила моя старшая дочь. Это абсолютная правда. Просто когда готовишь что-то мудрёное, заморское, сложное, с дорогими ингредиентами, массой кондитерских примочек и при этом получается очень красиво, необычно и вкусно, ты не удивляешься: считается само собой разумеющимся, что желанного эффекта «Ах!» можно добиться только путём сложных ухищрений. Но все стереотипы рушатся, когда появляется он — старый добрый «мокрый» бисквитный торт с ягодами и взбитыми сливками — даже никакого заморского маскарпоне, заметьте! — но приготовленный качественно и с любовью. «Куда ты плывёшь, крыша моя?»:)

        В этом же посте я постараюсь раскрыть все известные мне на данный момент секреты приготовления классического бисквита. Так получилось, что я о нём ещё не рассказывала в блоге. Сначала мне казалось, что это слишком просто и информации в интернете и так полным полно, но когда у меня самой впервые за всё время моей взрослой кулинарной жизни бисквит получился как подошва, я поняла, что этой статье быть! Да и приятельницы всё чаще просят научить их печь эти бисквиты, поделиться тонкостями.

        Испечь классический бисквит, с одной стороны, очень просто, а с другой — есть целая куча нюансов, которые следует учитывать, чтобы получить тот самый результат — воздушную, высокую, лёгкую и нежную заготовку для торта, рулета, пирожных. Капризное это тесто (хотя бывает и куда капризнее, если честно!). Но я сейчас подробно опишу процесс и покажу свои картинки, и если вы будете внимательны и вам повезло иметь хорошую духовку и качественные формы для выпечки (сколько «если», уже страшно!:)), то даже ваш первый бисквит получится как надо!

        Мы будем делать высокий торт диаметром 16 см. Сейчас это в тренде:) И так как мне нужны были коржи разных оттенков, я не стала печь один высокий бисквит, а испекла три небольших, каждый из которых, в свою очередь, разрезала вдоль на коржи. Кроме того, в этот раз я решила испечь бисквиты в разных формах. Два — в разъёмной форме с антипригарным покрытием, а третий — в кольце без дна. Я сделала это намеренно — с целью показать вам, насколько выше и ровнее получаются бисквиты в кольце.

        Бисквитное тесто хорошо ещё и тем, что нужны для него только яйца, сахар и мука. Может ещё пригодиться щепотка соли или три капли лимонного сока. Кроме того, более воздушное тесто можно получить, заменив часть муки (примерно 20%) крахмалом, лучше кукурузным. Если заменить часть муки какао-порошком, будет шоколадный бисквит.

        Итак, мы сделаем маленькие бисквиты, для каждого из которых нам понадобится 3 яйца, 90 г сахара и 90 г муки. Будете печь большие, пропорционально увеличивайте количество ингредиентов.

        Классический бисквит выпекается при высокой температуре, около 200 градусов. Но точная температура, при которой бисквит получится идеальным, зависит от каждой определённой духовки. Путём проб и ошибок я выяснила, что у меня это 180 градусов. Духовка должна быть заранее разогрета до нужной температуры, поэтому включаем её и принимаемся за тесто!

        …отделяем белки от желтков.

        Сделать это нужно очень аккуратно, ни в коем случае не допуская попадания желтка в белки! Иначе белки не взобьются! Кроме этого, чаша, куда вы будете класть белки, должна быть идеально чистой, без следов жира (вымойте её со средством для мытья посуды и хорошо сполосните), а также — сухой! Держите наготове бумажные полотенца и протирайте посуду и венчики миксера перед взбиванием белков.

        Но сначала… 

        …нужно взбить желтки с половиной сахара.

        Кладём в достаточно вместительную чашу 3 желтка, всыпаем 45 г сахара и взбиваем миксером на высокой скорости. Довольно быстро желтки начнут становиться похожими на светлый крем. Сначала в нём будут видны кристаллики сахара…

        …а потом их практически не станет, растворятся. Взбивайте подольше, чтобы масса ещё больше посветлела и значительно увеличилась в объёме. Я взбиваю до 8-ми минут. Следите, чтобы брызги, если они будут, желтковой массы не попадали в миску с белками, поставьте её подальше!

        Принимаемся за белки!

        Их тоже нужно взбить, но в отдельной чаше, как я уже говорила, сухой и чистой! Венчики, которыми мы взбивали желтки, нужно тщательно вымыть и насухо вытереть.

        Чтобы белки лучше взбились можно положить в них щепотку соли или несколько капель лимонного сока. 

        Сначала взбиваем белки в крепкую пену. Пару минут.

        Затем добавляем 45 г сахара (следите, чтобы он не был отсыревшим!) и продолжаем взбивать.

         

        Делать это нужно на высокой скорости, двигая венчики миксера по кругу, в одном направлении. Масса должна увеличиться в объёме и стать глянцевой. Крайне важно не перебить белки! Иначе ваш бисквит не поднимется.

        Итак, белки взбиваем до плотных пиков, пока они не перестанут выпадать из перевёрнутой миски, стекать по её стенкам. Чтобы не перебить, в процессе взбивания почаще наклоняйте миску, как только масса перестала двигаться и крепко «сидит» внутри чаши — готово! На фото я как раз пытаюсь показать, как выглядят правильно взбитые белки в перевёрнутой ёмкости:)

        Соединяем желтки и белки

        Теперь знакомство с ещё одним профессиональным выражением кондитеров — «складывающие» движения. Именно ими мы будем вмешивать белки в желтки. Удобно делать это силиконовой лопаткой. Берём немного белковой массы…

        …кладём её в желтки, подхватываем лопаткой нашей будущее тесто снизу и как бы перекладываем его наверх. Таким образом вмешиваем все белки. Стараемся работать быстро, но очень аккуратно, чтобы не повредить воздушную структуру белков, благодаря которой, если мы всё сделаем правильно, наше тесто хорошо поднимется в духовке.

        Теперь по частям добавляем 90 г просеянной муки и очень осторожно, но тщательно вмешиваем её в яичную смесь точно такими же складывающими движениями. Муку просеивать обязательно! Так мы насыщаем её воздухом, и наш бисквит будет более пышным и высоким.

        Вот складывающие движения в процессе…

        Муку вмешивать сложнее, чем соединить белки с желтками. Постоянно будут попадаться неразмешанные «островки», как я их называю, муки, но нам нужно получить совершенно однородное тесто, поэтому не прекращаем аккуратно его перемешивать.

        Готово!

        Далее я добавила пару капель гелевого красителя. И снова перемешала тесто. Но краситель, конечно же, лучше добавлять на этапе смешивания белков с желтками! Потому что с мукой его сложнее размешать, приходится совершать больше движений и рисковать воздушностью теста. 

        Выпекаем бисквит!

        Вот моя разъёмная форма с антипригарным покрытием. 

        Я никогда не смазываю стенки маслом и чем-либо ещё. Я пробовала, но бока бисквита получались волнистыми, а сам он поднимался только в центре. Поэтому я кладу пергамент только на дно моей формы. Вот так.

        А сверху ставлю бортики и защёлкиваю замок.

        Аккуратно наливаем тесто в форму. Разравниваем, насколько возможно. Это важно, потому что верх бисквита не разгладится в духовке сам по себе, как это бывает с тестом по другим рецептам. Можно ещё сделать небольшое углубление в центре, чтобы бисквит не поднимался только в середине, горочкой. Углубление сразу же разгладится, но, говорят, это работает.

        Всё, ставим в духовку и выпекаем примерно 25-30 минут. Точнее сказать сложно: духовки разные. Важно: не открывать духовку хотя бы первые 10-15 минут, а лучше до конца выпечки, иначе тесто опадёт! Бисквит готов, когда лучина, вставленная в середину, выходит сухой. Ещё можно нажать на середину, если пружинит и следов от прикосновения не остаётся — можно доставать! Замечу: если вы делаете большой бисквит, время выпечки увеличится!

        Оставить бисквит в форме на 5 минут, потом снять кольцо или вытащить из формы, перевернув её, смотря какую форму вы использовали. Иногда необходимо провести ножом между боком бисквита и стенками формы, а лишь потом вынимать. Остудить бисквит, перевернув его на решётку. Если решётки нет, положите вверх ногами на лист пергамента, но не на тарелку: размокнет! Готовый бисквит нужно выдержать 8-12 часов, и только потом разрезать и пропитывать, потому что свежий слишком хрупкий, сильно крошится, а при пропитке превратится в кашу. Если не располагаете временем, можно выдержать и меньше, но сразу использовать точно не стоит, особенно если у вас мало опыта! Как остынет до комнатной температуры, заверните в пищевую плёнку и уберите в шкаф. В холодильнике такая заготовка спокойно может храниться неделю, в морозилке — до месяца.

        На фото видно, что бисквит не слишком высокий, около 3 см. Он хороший, пористый и лёгкий, не сбитый, как бывает, когда нарушена технология. Но если из одного и того же количества продуктов можно получить больше коржей — почему бы это не сделать?:) Прямо как тот жадина-барин из мультика: «- А семь [шапок] сможешь? — И семь смогу!»:) Так вот. Второй бисквит, в который я, согласно идее, добавила на каплю красителя больше, я испекла в этой же форме, а третий, в котором, соответственно, еще больше красителя, — в кольце без дна, с регулируемым размером. Как я уже говорила, оно — мой фаворит! Смотрите сами. Всё совершенно то же самое: качество и количество продуктов, духовка и температура, время выпечки. Но каков результат! Бисквит ровнее и выше.

        Разрезаем на коржи!

        После того, как бисквиты у нас отлежались, снимаем плёнку, берём острый нож-пилу (для хлеба) и разрезаем их на коржи. Многие используют специальный нож-струну (продаётся в кондитерских магазинах) или обычную леску. Я приспособилась обычным длинным ножом. Сначала намечаю себе по окружности границы будущих коржей…

         

        …а потом поворачиваю корж к себе и нож тоже двигаю по направлению к себе, но совсем слегка, с каждым кругом всё сильнее погружаясь в мякоть бисквита…

        …пока полностью не разрежу его.

        Из третьего получилось три коржа.

        А из первых двух — четыре. Вот какие красавцы!

        На самом деле я переборщила с красителем для первого бисквита, его однозначно нужно было класть меньше. Но и так вышло очень красиво!

        Теперь нужно сварить сироп для пропитки. Классический бисквит совершенно сухой (видите по составу: в нём нет ли масла, ни молочных продуктов, быть влажным просто не с чего!) и его всегда нужно пропитывать сиропом, не кремом, как многие ошибочно полагают. Сироп — это сахар и вода, взятые примерно в равных количествах, воды чуть больше (на 4 ст. л. сахара 6 ст. л. воды), хотя я часто делаю на глаз. Можно добавлять разные ароматизаторы, алкоголь (буквально 1 ст. л.), сок ягод и фруктов. Можно вообще ничего не варить, пропитать просто соком. Для этого тортика я сварила сироп из 150 г воды, 100 г сахара и 1 ст. л. лимонного сока. Сироп нужно остудить до комнатной температуры и только потом пропитывать им коржи. Пропитывать нужно хорошо и от души, но и не переборщить! Иначе торт просто развалится или будут проблемы с тем, чтобы банально перенести его на подложку/тортовницу, я уж не говорю о транспортировке. Этим в том числе опасен классический бисквит для новичка: нужно найти золотую середину.

        Сборка торта!

        И вот, мы подошли к важному этапу — сборке торта. В этой статье я расскажу и покажу, как делать это в кольце. Т. к. мы собираем высокий тортик, высоты бортиков формы нам будет мало и придётся её увеличить. Я делаю это с помощью ацетатной плёнки (вообще она, конечно, не для таких варварских целей, а для работы с шоколадом). Можно взять просто плотный полиэтилен, вырезать прямоугольники из канцелярских папок, в общем, смотрите, что вам удобнее. Итак, берём ровную поверхность (разделочную доску, противень), кладём лист плёнки или пергамента, ставим на него кольцо, в кольцо помещаем наше импровизированное «кольцо-увеличитель» и выкладываем на дно первый корж — самый тёмный. Плотно сжимаем кольцо. Пропитываем корж или заранее, или непосредственно в форме.

        Выкладываем на него вишню из конфитюра (я писала о нём здесь). На будущее, чтобы ягоды-фрукты или не слишком стабильный крем уверенно держались внутри торта, нужно соорудить так называемую дамбу: выдавить из кондитерского мешка по окружности коржа полоску крема, предназначенного для выравнивания торта. В данном случае я так не делала, но если кому-то нужно, в другой раз покажу.

        Взбиваем сливки. Они должны быть холодными и не менее 33% жирности. В магазинах сейчас продаются «Сливки для взбивания», они нам и нужны. Деревенские я никогда не пробовала взбивать, у меня просто нет к ним доступа, поэтому не знаю, как они себя ведут. Взбитые сливки перекладываем в кондитерский мешок, можно без насадки, просто с отрезанным носиком.

        Выкладываем сливки по кругу.

        Разравниваем лопаткой.

        Накрываем вторым коржом и повторяем все действия. Если очень лень возиться с мешком, попробуйте сразу лопаткой наносить сливки и разравнивать. 

        Итак, мы дошли до верха нашего торта и положили в кольцо последний корж!

        Теперь накрываем конструкцию пищевой плёнкой…

        …а сверху ставим груз. Весомый, но не очень тяжёлый (банка с солёными огурцами, пожалуй, too much), у меня — небольшая кастрюлька. В таком виде убираем торт в холодильник на несколько часов, можно на ночь.

        По прошествии этого времени достаём торт, снимаем груз и плёнку, вынимаем из кольца и аккуратно, прямо во втором кольце переносим на подложку/тортовницу. Теперь нам нужно…

        …выровнять торт!

        Я делала это сливочно-сырным кремом — очень простым и вкусным. Можно воспользоваться также сырным кремом с маслом. Можно сделать крем на основе шоколадного ганаша. Идеальны для выравнивания масляные кремы, в принципе, подойдёт и заварной белковый крем (хотя им сложнее всего — требуется навык, т. к. работать надо быстро и крем тянется за шпателем). Да даже просто взбитыми сливками можно выровнять торт, но только в том случае, если вы делаете его для себя, не планируете долго его хранить, не собираетесь никуда везти, выставлять напоказ на длительное время и т. д. Просто потому, что, к большому сожалению, натуральные сливки животного присхождения довольно быстро теряют форму, опадают и приобретают нетоварный вид. 

        Ну, а у нас сливочно-сырный крем (крем-чиз) и выравнивать торт мы будем в стиле «Омбре». Разделим крем на две неравные части, в меньшую добавим краситель.

        Хорошенько перемешаем.

        Освободим торт от «кольца-увеличителя», подложим под него полоски пергамента, чтобы не слишком испачкать подложку (впрочем, это не обязательно, но возьмите на заметку). Лопаткой наносим крашеный крем на нижнюю часть торта. 

        И точно так же наносим светлый крем на верхнюю часть.

        Аккуратно разравниваем большим шпателем. Стараемся много крема не снимать, сильно на шпатель не нажимать. Излишки крема снимаем, если на них крошки, складываем крем с отдельную ёмкость и больше не используем для выравнивания торта. Если сняли слишком много крема, добавляем.

        Процесс выравнивания очень облегчает поворотный стол, но при усердии у вас получится и без него, у меня же получилось, хоть и не идеально! Но это дело практики. 

        Наносим светлый крем на верх торта и тоже аккуратно разравниваем. Края можно выравнивать тонкой лопаточкой и даже ножом. Верх, если честно, ещё сложнее, чем бока!

        Как я уже говорила, выравнивать торт можно бесконечно, но не стоит забывать, что для идеального результата нужно сделать не один и не два торта, что называется, «набить руку». Я всё ещё в процессе, но верю в волшебную силу опыта, граблей и шишек!:) А пока — вот мой торт в стиле «Омбре». Стоит, готовый к дальнейшему украшению. 

        Ну, а вот он — уже с декором! В этот раз — кремовые цветы в стремительно набирающей у нас популярность малазийской технике! Рецепт крема описала тут. Он очень простой, но удобный в работе и стабильный, не течёт при комнатной температуре, даже когда довольно тепло. А ещё он очень вкусный, особенно если ароматизировать его коньяком или ванильным экстрактом, но, разумеется, только для тех, кто уважает масляный крем. 

        И, конечно же, не могу не показать разрез. Эффект омбре в коржах недостаточно очевиден на фото, как я ни старалась, но, поверьте, в жизни он присутствовал!:) Ну, а том, что торт получился очень вкусным, я уже писала! 

        Попробуйте, очень рекомендую! Этот простой и одновременно очень необычный торт в стиле «Омбре» наверняка приятно удивит ваших родных, любимых и друзей!

        Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!

        Как печь торты в домашних условиях?

        Мастерству готовить торты дома можно научиться очень быстро, если прислушаться к советам уже опытных кулинаров. Готовка домашних тортов может стать для любой хозяйки настоящим хобби, приносящим не только хорошее настроение, но и доход в семью.

        Советы приготовления домашних тортов:

        Вначале важно понять, какой торт вы хотите получить. Новичкам лучше всего начинать делать кексы или простые пироги. Чуть позже можно будет приступить и к выпечке пирожных и тортов.
        Определившись с видом торта, нужно внимательно изучить информацию по его приготовлению. Важно также разобраться в техниках и приёмах, которые используются при создании вкусных лакомств. Также не помешает обратить внимание на распространённые ошибки кулинаров, чтобы не допустить их при создании собственного торта. Например, выпекая коржи для десерта важно строго соблюдать правильную температуру. Когда пирог печётся в духовке, не нужно открывать её дверцу, чтобы он не упал.

        Некоторые коржи для торта нужно готовить из очень холодного масла в прохладном помещении. Подобные тонкости для новичков покажутся на первый взгляд невыполнимыми, но при выполнении сложных приёмов, торты станут более красивыми, и процесс их приготовления будет предоставлять удовольствие;

        Советы:

        1. Новичкам рекомендуется начинать творить из самых простых рецептов. Вначале попробуйте испечь маленькие кексы или обычный простой кекс. Затем можно побаловать свою семью шоколадным или банановым пирогом. Если предыдущие сладости получились на ура, можно попробовать испечь безе, открытый фруктовый пирог или яблочную шарлотку;
        2. Освоив простые рецепты, перейдите к выпечке более сложных – фруктовых пирогов и тортов, многослойных тортов, праздничных тортов с разными украшениями. Например, можно угостить гостей песочным тортом, кексом с цукатами и миндалём, шоколадным тортом или бисквитным десертом;
        3. Если у вас есть возможность взять несколько уроков выпечки у профессионала, обаятельно воспользуйтесь ею. Опытный мастер расскажет о приёмах и хитростях при выпечке тортов. Поможет вам испечь первый торт, наглядно демонстрируя и подсказывая пошаговые действия выполнения. Если ваша сестра или бабушка хорошо пекут, попросите их научить вас кулинарным шедеврам;
        4. По возможности интересуйтесь, что пекут в разных странах на различные праздники. Для этого читайте кулинарные журналы, газеты, интернет-издания или смотрите кулинарные телепередачи.

        Рекомендации к которым важно прислушаться новичкам:

        1. Учиться печь нужно постепенно. Не стоит расстраиваться, если с первого раза торт не удался. В следующий раз он станет более ровным и лучше пропитается. У каждого профессионала также были неудачи в начале творческого кулинарного пути;
        2. Купите настоящую хорошую книгу с рецептами разной выпечки. В таких изданиях описано много полезных советов и объяснений, которые помогут решить любую проблему;
        3. Кроме выпечки тортов и пирожных важно также разобраться в процессе приготовления глазури, разных кремов, карамели. Дополнительно ознакомитесь ещё и с тем, как можно украсить торт, чтобы он понравился виновнику торжества.

        Спустя некоторое время новичок сможет самостоятельно придумать свою вариацию торта и станет настоящим профессионалом. Главное не торопиться! А при неудачах, творить снова и снова. И тогда любой торт обязательно получиться!

        Ошибки новичков:

        Киевский торт – Mary Bakery

        Киевский торт настоящая легенда. Подготовила для вас самый подробный рецепт с пошаговыми фото, как приготовить Киевский торт в домашних условиях по госту.

        Думаю, что со мной сегодня все согласятся, что Киевский торт один из самых популярных. Для многих это самый любимый советский торт, который напоминает о детстве и молодости. Например, это любимый торт моего свекра. На каждый свой день рождения он просит меня приготовить для него настоящий Киевский торт! И каждый раз говорить, что у него самый настоящий вкус, прям как было раньше.

        Я любовь к этому торту не разделяю, но на мой взгляд он определённо заслуживает уважение и внимание в моем блоге. Как минимум потому что Киевский торт стал настоящей легендой и символом города и целой страны. Люди выстраивались за ним в очередь. Его покупали на каждый праздник и значимое событие. А из Киева все ждали в подарок тот самый знаменитый торт в красивой картонной круглой упаковке.

        История создания киевского торта

        У этого торта есть своя легенда о том, что однажды кондитер забыл убрать белки в холодильник перед уходом в конце смены. Вернувшись через сутки, увидела, что белки заквасились из-за того что находились в тепле. И чтобы не выбрасывать продукт, надо было срочно что-то придумывать. И результат этой истории ставший знаменитым и любимым Киевский торт. Так это было или нет наверняка сказать сложно. Но то, что рецепт Киевского торта появился на фабрике в 1956 году — факт.

        Оригинальный рецепт Киевского торта

        Тот самый рецепт с фабрики не раскрыт. Однако у нас есть версия Киевского торта по госту, которую как правило все и придерживаются. В оригинальном советском рецепте белки должны быть заквашены. Орехи используют кешью или фундук, а крем масляный шарлотт с коньяком и какао. Классический декор Киевского торта состоит из обсыпки крошкой от безейного коржа, а так же кремового цветка каштана и консервированные фрукты. Не могу сказать, что этот торт сложный. Но определённые нюансы в его приготовление есть и я хочу максимально подробно разобрать их тут.

        Как правильно подготовить белки для Киевского торта

        Как написано выше, белки для Киевского торта должны быть заквашенные. Для этого аккуратно отделите белки от желтков, положите белки в чистую емкость. Оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа. В результате на поверхности у вас получится большое количество пузырьков. Меренга из таких белков будет более стабильной и ее проще взбить.

        Можно ли не состариваться белки? На мой взгляд — да. Конечно, можно встретить разные мнения и рекомендации. Но разница лишь в том, что такие состаренные и чуть сквашенные белки легче взбить в плотную меренгу. И тогда даже совсем новичку будет легче справиться с приготовлением. Если возможности заквасить белки в течение длительного времени нет, то можно дать им хотя бы недолго постоять и согреться до комнатной температуры и затем взбивать.

        Как выпекать коржи

        У многих возникают вопросы про выпечку коржей. Особенно,если духовка небольшая и две формы сразу поставить проблематично. В этом случае я советую тогда готовить коржи частями по очереди. Да, это займёт чуть больше времени, но хороший результат определено стоит этих неудобств. К сожалению, коржи такого плана, где в основе большое количество меренги, нельзя оставить в форме при комнатной температуре или в холодильнике на два часа.

        Крем шарлотт

        Вообще для безейных коржей масляные крема подходят лучше всего. От такого крема коржи на основе большого количества меренги не размокнут в кашу.
        Для этого крема варится молочно яичный сироп с сахаром. После кипения его нужно достаточно хорошо уварить, чтобы он стал более тягучим. В рецепте указано достаточное количество сахара, чтобы в процессе уваривание яйцо не свернулось.
        После приготовления сиропа, его нужно хорошо охладить до комнатной температуры. Сливочное масло так же лучше достать заранее из холодильника. Оно должно нагреться достаточно, чтобы стать мягким и его было легче правильно взбить до нужной более пышной и кремовой консистенции.

        Ниже я приведу рецепт Киевского торта по госту (лишь немного увеличив количество крема, но сохранив пропорции) с подробными пошаговыми фото. На его приготовление уйдёт не один день хотя сами действия в процессе достаточно простые. Но обязательно запланируйте приготовление заранее.

        History Of Cakes, Whats Cooking America

        Пирожные изготавливаются из различных комбинаций рафинированной муки, некоторых форм жира, подсластителя, яиц, молока, разрыхлителя и ароматизатора. Существуют буквально тысячи рецептов тортов (некоторые из них похожи на хлеб, а некоторые богатые и сложные), и многим из них столетия. Изготовление торта перестало быть сложной процедурой.

        Посуда и приспособления для выпечки были настолько усовершенствованы и упрощены, что даже повар-любитель может легко стать и опытным пекарем. В зависимости от вещества, используемого для закваски, существует пять основных видов пирожных.

        Самые примитивные народы мира начали печь лепешки вскоре после открытия муки. В средневековой Англии торты, описанные в письменных источниках, не были тортами в общепринятом смысле этого слова. Они были описаны как сладкие продукты на основе муки, в отличие от описания хлеба, которые были просто продуктами на основе муки без подслащивания.

        Хлеб и пирожные были в некоторой степени взаимозаменяемыми словами, а термин «пирог» использовался для обозначения хлеба меньшего размера.Самые ранние образцы были найдены среди руин неолитических деревень, где археологи обнаружили простые лепешки, сделанные из измельченных зерен, увлажненных, уплотненных и, вероятно, приготовленных на горячем камне. Сегодняшняя версия этого раннего торта — овсяные лепешки, хотя теперь мы думаем о них больше как о бисквите или печенье.

        Пирожные греки называли «плоскими», от слова «плоский». Эти торты обычно представляли собой сочетание орехов и меда. У них также был торт под названием « satura », который представлял собой тяжелую лепешку.

        В римский период название пирога (от греческого слова) стало «плацента». Римляне также называли их «libum » и в основном использовали в качестве подношения своим богам. Плацента больше походила на чизкейк, испеченный на основе теста, а иногда и внутри кондитерского ящика.

        Термины «хлеб» и «пирожное» с годами стали взаимозаменяемыми. Сами слова имеют англосаксонское происхождение, и вполне вероятно, что термин «торт» использовался для обозначения хлеба меньшего размера.Пироги обычно пекли для особых случаев, потому что они готовились из лучших и самых дорогих ингредиентов, доступных повару. Чем богаче вы были, тем больше вероятность, что вы будете есть пирожные чаще.

        К середине 18 века дрожжи вышли из употребления в качестве разрыхлителя для пирогов в пользу взбитых яиц. После того, как набиралось как можно больше воздуха, смесь выливалась в формы, часто очень сложные творения, но иногда такие простые, как два жестяных обруча, установленные на пергаментной бумаге на противне для печенья. Именно из этих обручей для торта и появились наши современные формы для выпечки.

        Торты считались символом благополучия ранними американскими поварами восточного побережья, причем в каждом регионе страны были свои любимые блюда.

        К началу 19 века в результате промышленной революции ингредиенты для выпечки стали более доступными и доступными благодаря массовому производству и железным дорогам. Были изобретены современные разрыхлители, такие как пищевая сода и разрыхлитель. Ознакомьтесь с историей разрыхлителя.

        Для подробной истории следующих отдельных видов тортов:

        Торт «Еда ангела»

        Запеченная Аляска

        Баба, Баба Ау Рум

        Баба Ау Саварин, Саварин

        Торт ко дню рождения

        Торт Шварцвальд

        Бостонский кремовый пирог

        Шарлотта Русс

        Яблоко Шарлотта

        Шарлотта Малакофф

        Чизкейк

        Нью-Йоркский чизкейк

        Сливочный сыр и сыр Невшатель

        Торт шифон

        Торт из шифона с гуавой — Торт с гавайским шифоном из гуавы

        Шоколадный торт Coca Cola

        Торт «Дьявольская еда»

        Торт Красный бархат

        Торт красного дьявола

        Торт Waldorf Astoria

        Торт за 100 долларов

        Торт «Выборы» — Торт «Хартфорд» — Торт «Тренировочный день»

        Кекс

        Немецкий шоколадный торт

        Немецкий мраморный торт

        Торт с липким маслом

        Торт Хаупия — Торт Гавайский пудинг

        Гугенотский торт

        Озарк Пудинг

        King Cake, Торт Марди Гра

        Торт Леди Балтимор

        Ladyfingers, Будуарное печенье, Бисквитное печенье, Бисквитное печенье, Неаполитанское печенье, Савойское печенье (Савоярди, Бисквиты а-ля Кюйлер)

        Ламмингтон, Леммингтон

        Linzer Torte

        Мадлен

        Панфорте

        Павлова, Торт безе

        Торт перевернутый ананас

        Сливовый пудинг

        Торт фунт

        Роберт Э. Ли Торт, Генерал Роберт Э. Ли Торт

        Русский медовый торт

        Sachertort, Sacher Cake, Эдуард Захерторте

        Торт Салли Ланн, Soleil et Lune, French Solilemme

        Торт «Остров Смита»

        Бисквитный торт

        Штоллен, Дрезден Штоллен, Штрутцель, Штризель, Штутенброт, Кристстоллен, Немецкий рождественский торт

        Тарте Татин

        Tiramisu, Tuscan Trifle, Zuppa Inglese

        Торт Tres Leches, Торт из трех молока

        Мелочь, Подвыпивший торт, Подвыпивший пудинг, Подвыпивший сквайр, Подвыпивший ёжик, Подвыпивший Парсон

        Victoria Sandwich, Victoria Sponge, Викторианский торт

        Источники:

        Биография: Бенджамин Томпсон.

        «Безумие чизкейка, сокровищница самых легких и восхитительных чизкейков на свете», автор Джон Дж. Сергрето, Macmillan Publishing Co., Inc, Нью-Йорк, 1981.

        Election Cake, Элис Росс, Журнал антиквариата и коллекционирования, выпуск за октябрь 2003 г.

        Escoffier: Master Chef, Марджори Бартлетт Сэнджер, Фаррар Штраус Жиру, Нью-Йорк, 1976.

        «Накормите Америку: проект американской кулинарной книги, кулинария Buckeye и практическое ведение домашнего хозяйства», Эстель Вудс Уилкокс.

        «Британский кулинарный сайт Хелен», автор — Мэрион Уотсон.

        Домоводство в Старой Вирджинии; Вклады двухсот пятидесяти известных домохозяек Вирджинии, отличившихся своими навыками в кулинарном искусстве и других отраслях домашней экономики, под редакцией Марион Кэбелл Тайри, Джона П. Мортона и компании, Луисвилл, Кентукки, 1879.

        Беженцы-гугеноты: французские протестанты, изгнанные в изгнание, Другая сторона.

        Я слышу американскую кухню, повара и рецепты американской региональной кухни, Бетти Фасселл, Penguin Books USA Inc., Нью-Йорк, 1986.

        У меня будет то, что у них есть — Легендарная местная кухня, Линда Стрэдли, Peuquot Press. Гилфорд, Коннектикут, 2001.

        King Cake — Богатая традиция от компании Randazzo’s Camellia City Bakery, Слайделл, Луизиана.

        Ladyfingers — Королевская история и вкус удобства, Specialty Bakers Inc.

        Лэмингтон или Леммингтон? — Национальное блюдо Быка.

        История сгущенного молока из ПЭТ.

        Редкие кусочки — Необычное происхождение популярных рецептов, Патрисия Баннинг Стивенс, Ohio University Press, 1998.

        Салли Ланн, Клэр Хопли, British Fare.

        Дом Салли Лунд.

        Тайны затерянной империи, Римская баня, Nova Online, PBS.

        Симмонс, Амелия. Американская кулинария: или, искусство заправки ягод, рыбы, птицы и овощей, а также лучшие способы приготовления паст, слоек, пирогов, пирогов, пудингов, заварного крема и консервов, а также всех видов тортов, от императорской сливы до Обычный торт… Хартфорд: Отпечатано для Симеона Батлера, 1798 г. Изображение 023/48.

        Спады, ворчание и Snickerdoodles: что ела колониальная Америка и почему, Лила Перл, Clarion Books, Нью-Йорк, 1975.

        «Поваренная книга американского наследия», составленная редакцией журнала «Американское наследие», издана American Heritage Publishing Co., Inc. , 1964 г.

        «Восхитительная паста», Эстер Б. Арести, опубликованная Simon and Schuster, Inc., Нью-Йорк, 1964 г.

        Первая американская поваренная книга: факсимиле американской кулинарии; 1796 г. Амелией Симмонс; Полная переиздание американской кулинарии, перепечатано Oxford University Press, Нью-Йорк, 1984 Dover Publications edition.

        «Медиадром, это очаровательное замешательство: пустяк» Хелен Стрингер.

        Не совсем немецкий шоколадный торт, немецкая культура.

        Поваренная книга президентов — Практические рецепты от Джорджа Вашингтона до наших дней, Поппи Кэннон и Патрисия Брукс, Фанк и Вагналлс, 1968.

        Вечное искусство итальянской кухни — века восхитительного ужина »Анна Мария Вольпи, Palatino Inc, 2003.

        Консервная промышленность Юты, Дон Страк.

        Хорошая новенькая Букка из Cokerye, объявляет, какие виды мяса должны быть лучше в сезон, во все времена в году, и как они должны быть одеты и сервированы за столом, как для плотных, так и для рыбных дней, Кэтрин Фрэнсис (редактор), подписано в Лондоне на Кред-Лейн Джоном Кинджем и Томасом Марке.

        Что такое тирамису? Крейга Миямото, PastryWiz.

        тортов | Процессы выпечки | BAKERpedia

        Происхождение

        Первые сорта получали из белой муки, яиц, свежего масла и столового сахара. Это были пирожные с фунтом, первый известный вид кексов. Следующее поколение было создано, когда пекари обнаружили, что более легкий и пушистый продукт можно приготовить, взбив яйца, а затем добавив сахар и муку. Это стало известно как пенный тип.

        Слоеный пирог был создан в 19 веке, когда на рынке появились разрыхлители, что позволило использовать большее разнообразие видов теста. В середине 20 века был создан совершенно новый тип торта, который сочетал в себе свойства двух основных типов — пенопласта и слоеного теста, в результате чего появился шифоновый. 1

        Виды тортов

        Обычно их можно разделить на три типа, в зависимости от различий в составе, условиях обработки и свойствах готового продукта: 2,3

        • Тип жидкого теста: основаны на яйцах, муке и молоке для структуры и содержат большое количество жира и воды, что создает аэрированную и химически заквашенную эмульсию масла в воде. Большая часть объема готового продукта создается разрыхлителем. Типы теста подразделяются на:
          • Кексы (для разрыхления в которых используются яйца и жир, например масло, фунтовые и закусочные)
          • Слоеный пирог (который больше зависит от химических разрыхлителей, например, белый слой, желтый слой и шоколадный слоеный пирог)
        • Тип пены: в основном полагаются на расширение и денатурацию яичного белка для большей части конечного объема. Их можно рассматривать как «лепешки без шортенинга», учитывая отсутствие эмульсии масло в воде, характерной для систем жидкого теста.В зависимости от используемой яичной фракции лепешки пенного типа делятся на два класса:
          • Пирог Ангел (в котором используется яичный белок для улавливания воздуха во время смешивания)
          • Бисквит (из цельных яиц или желтков, либо их комбинации)
        • Тип шифона: , изготовленный из смеси жидкого теста и пены для образования модифицированной текстуры и текстуры «пенного типа»

        Как готовятся торты?

        Формула типичного кекса (желтый слой): 2,3

        Состав Baker’s%
        Хлорированная мука из мягкой пшеницы (воздушная классификация, короткий патент) 100. 0
        Сахар столовый (сахароза рафинированная, гранулированная) 100,0–180,0
        Шортенинг (торт или универсальный) 40,0–50,0
        Вода 70,0–120,0
        Яйца целые (жидкие) 60,0–90,0
        Какао натуральное, какао голландское, шоколад 10,0–20,0
        Нежирное сухое молоко 8,0–12,0
        Соль 3.0–4,0
        Разрыхлитель 4,0–6,0
        Ванильный или лимонный аромат 1,0–2,0
        Эмульгатор 1,0–1,5
        Пищевая сода 1,0–1,5
        Цвет желтый 0,4–0,5

        Мука, ​​предназначенная для выпечки тортов, обычно имеет следующие характеристики: 4

        • Содержание белка 7,0–9.0%
        • pH 4,5–5,2 (указание на обработку газообразным хлором)
        • Размер частиц 10–40 мкм (микрон)
        • Зольность 0,30–0,40%
        • Используемые сорта пшеницы: мягкая красная озимая (SRW) и мягкая белая (SW)

        Соответствующие рекомендации по формуле:

        • Количество сахара зависит от типа торта (желтый, белый или шоколадный).
        • Для оптимального включения воздуха в жидкое тесто жир должен быть гидрогенизирован в пластичном состоянии с добавлением эмульгаторов или без них.
        • Количество добавленной воды зависит от влажности жидких яиц и использования жидких подсластителей, таких как HFCS, инвертный сироп, мед или кукурузный сироп 42 DE.
        • Количество цельных яиц в качестве ингредиентов для построения структуры зависит от количества смягчающих и аэрирующих ингредиентов, таких как сахар и жир.
        • Разрыхлитель может быть одинарного или двойного действия, то есть он может содержать одну или несколько заквасочных кислот для быстрого образования углекислого газа во время смешивания или медленного образования диоксида углерода при нагревании во время выпечки. 5

        Приложение

        Промышленное производство

        Производство жидкого теста, пены и шифоновых пирожных, как правило, осуществляется одинаково; Каждый вид выпечки имеет свои условия обработки и специализированное оборудование. Основные шаги:

        • Масштабирование / дозировка ингредиентов
        • Смешивание (целевой удельный вес или степень включения воздуха зависит от типа продукта)
        • Размещение или панорамирование
        • Выпечка
        • Охлаждение
        • Отделка (возможна отделка)
        • Упаковка

        Методы смешивания:

        • Одноступенчатый (метод all-in)
        • Метод взбивания
        • Метод смешивания
        • Многоступенчатый метод
        • Непрерывное смешивание (автоматическая и контролируемая аэрация)

        Список литературы

        1. Библиотека расписания еды.«О торте». http://www.foodtimeline.org/foodcakes.html. По состоянию на 29 декабря 2018 г.
        2. Gisslen, W. «Смешивание и выпечка тортов». Профессиональная выпечка, 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc., 2017, стр. 373–413.
        3. Лабенский, С. Р. «Торты и глазурь». Выпечка: Учебник по основам выпечки и кондитерских изделий, 3-е издание, Pearson Education, Inc. , 2016 г., стр. 431–485.
        4. Финни, С., Этвелл, В.А. «Продукты из мягкой пшеничной муки». Пшеничная мука, 2-е издание, AACC International, Inc.2016. С. 111–129.
        5. Миллер Р. «Разрыхлители». Энциклопедия еды и здоровья, том 3, Academic Press: Elsevier Ltd., 2016 г., стр. 523–527.

        Торты Введение | CraftyBaking | Ранее Baking911

        Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

        Существует множество различных рецептов тортов и множество способов их классификации. Общая используемая классификация заключается в том, содержат ли они жир, также известный как шортенинг (не путать только с просто переработанным шортенингом), и называется: КОРОТКОЕ (МАСЛО ИЛИ МАСЛО) ТОРТЫ или НЕШОРТЕННЫЕ (ПЕНОВЫЕ) ТОРТЫ . Шифоновые торты составляют третью категорию, но сюда часто включаются неукороченные (пенные) торты.
        ЕЩЕ ТОРТ:

        Базовая мучная смесь служит основой для сладких и жирных пирожных и так называемых маленьких пирожных, называемых печенья , и их несладких собратьев быстрого хлеба и дрожжевого хлеба . Основные ингредиенты для рецептов торта, сделанного с нуля часто включают муку, подсластитель (сахар), жир (масло, растительное масло), жидкость (молоко), разрыхлитель (пар, взбитые яйца, разрыхлитель и / или выпечку). сода) и ароматизаторы (соль, экстракт ванили). Пироги также можно купить готовыми или выпеченными с упакованными смесями , готовыми для смешивания с водой, яйцами и растительным маслом.

        Пирожные можно безгранично варьировать в зависимости от пропорции ингредиентов, способа их смешивания, добавок ароматизаторов к основным ингредиентам, формы форм для выпечки, а также способов охлаждения и хранения. Можно выбрать любое количество начинок, глазури и завершающих украшений, чтобы сделать каждый торт уникальным и художественным выражением создателя.

        Пироги существуют еще со времен древних египтян, и, как полагают, они больше походили на подслащенный хлеб с добавлением меда, орехов и сухофруктов, чем на торт, который мы знаем сегодня. (Это также может относиться к любому круглому плоскому диску с едой, например, к блинчику или даже к дрожжевому сладкому (кофейному) пирогу , обсуждаемому в других разделах.) Предшественники современных тортов не появились до тех пор, пока примерно в середине 17 века в Европе, с появлением более совершенных духовок.По мере развития технологий развивалась выпечка тортов. Более изысканные и нежные торты стали результатом духовок, которые более надежно поддерживали определенную и равномерную температуру. Более качественные миксеры и сковороды, а также такие ингредиенты, как рафинированный сахар и мука, также помогли приготовить более качественный торт. Плотный европейский пирог фунта состоял из муки, сахара, масла и яиц равного веса, в то время как легкий и воздушный европейский бисквит использовал взбитые яйца или яичный белок для закваски.

        Когда химическая закваска (разрыхлитель и пищевая сода) была открыта в Европе в середине 19 века, стало возможным заменить часть яиц в фунтовом пироге такими жидкостями, как молоко, что привело к сегодняшнему дню. Американский масляный торт .Шифоновый торт , гибрид старого европейского бисквитного торта (со взбитым яичным белком) и американского масляного торта (с добавлением химической закваски) был изобретением американца, которого метко назвали Гарри Бейкер. страховой агент из Лос-Анджелеса.
        Некоторая информация от Роуз Леви Беранбаум

        ВЫПЕЧКА ТОРТА НА CRAFTYBAKING.COM
        Типичный сценарий для домашнего пекаря — это купить кулинарную книгу у известного специалиста по выпечке, думая, что если они будут следовать рецепту торта до мелочей, использовать дорогие ингредиенты и оборудование, выпекать рецепт с хорошо откалиброванной духовкой, все получится нормально.

        Такое же ожидание успеха возникает, когда вы выбираете популярный рецепт торта на бесплатном веб-сайте, оцениваемый множеством других с пятью звездами с превосходными замечаниями!

        Но тогда ваш торт не удастся. Почему? Ты один такой? Вы что-то сделали не так?

        Нет, вы не одиноки!

        Произошедшее — классический случай! Это непросто — просто следовать инструкциям по рецепту торта от профессионала или бесплатного веб-сайта с хорошей репутацией — выпечка торта — это одновременно искусство и точная наука, и существует так много разных видов тортов с собственными уникальными ингредиентами, техники и способы смешивания и выпечки, сковороды и нюансы. Кроме того, не все рецепты тортов хорошо написаны, поэтому, если вы сделаете небольшие ошибки, например, при измерении, смешивании или выпечке, что мы все делаем, торт не испечется должным образом!

        Вы думаете, что рецепт или книга дают вам всю информацию, необходимую для приготовления успешного торта. Подумайте еще раз. Это не подходит. К тому же рецепт сам по себе может быть написан не очень хорошо, так что он больше терпит неудачу, чем приносит успех. Иногда, если он написан профессиональным поваром, он не сработает в домашней обстановке, потому что оборудование, точка зрения и опыт пекаря сильно отличаются от ваших.

        CraftyBaking.com дает вам полное представление о том, как работает выпечка и на что обращать внимание при приготовлении торта, по типу, независимо от того, что предписано в рецепте. Кроме того, мы даем вам надежные пошаговые рецепты с цветными фотографиями, с пониманием того, ПОЧЕМУ и КАК что-то работает именно так, чтобы вы не ошиблись и не проиграете!

        Кроме того, вы можете задать вопросы на форуме ASK SARAH FORUM и получить профессиональные ответы от эксперта Сары Филлипс, которая работает с домашними пекарями более 20 лет при поддержке сильного сообщества пекарей.

        САРА ГОВОРИТ: Мы в CraftyBaking.com создаем и тестируем все наши рецепты; Вы можете быть уверены, что наши торты снова и снова выпекаются постоянно. Многим нашим рецептам много лет, так как мы были основаны в 2000 году. Они были размещены на наших предыдущих версиях веб-сайта, опубликованы в кулинарных книгах, газетных статьях и испеклись сотнями наших пекарей до вас с комментариями, вопросами и ответы отправлены с каждым.

        В каждом рецепте мы указываем подробную информацию о каждом ингредиенте, его типе, температуре, способах измерения, продолжительности смешивания и всю информацию, которую вам нужно знать, чтобы составить успешный рецепт.

        ВИДЫ ПЕЧЕЙ ДЛЯ ТОРТОВ
        Есть несколько типов пекарей, и их торты можно приготовить различными способами.

        Есть пекарь «выпекать с нуля». Из муки, разрыхлителей, соли, сахара, масла, яиц и молока можно приготовить множество вариантов пирожных в зависимости от типа ингредиентов, пропорций и температуры, способа их смешивания, выпечки и охлаждения. Некоторые получаются плотными, некоторые легкими и воздушными, другие влажными, а некоторые по текстуре идеально подходят для ароматных сиропов для замачивания.Как правило, для изготовления тортов требуется несколько мисок, а для завершения требуются специальные технические навыки выпечки.

        Есть выпечка от коробочного пекаря. Многие также любят добавлять дополнительные ингредиенты, такие как больше муки, яиц, пудинга и сахара, чтобы сделать торт более плотным, придать ему другой вкус или сотню вариаций. Пироги в значительной степени перемешиваются одинаково, в одной миске и по одной технике. В результате обычно получается легкий и пушистый, воздушный и в некоторой степени однородный по текстуре и внешнему виду, со слегка выпуклым верхом.

        Есть те пекари, которые собирают торты-десерты из уже сделанных в магазине тортов, посыпая их фруктами и взбитыми сливками или кладя их в стеклянную миску с фруктовым соусом и заварным кремом.

        Причем, некоторые кондитеры — это гибрид всех типов — они пекут с нуля, пекут на миксах и собирают уже приготовленные торты для своей семьи и гостей!

        Кажется, что у каждого кондитера свои вкусовые предпочтения и ожидания текстуры торта. Любители тортов часто не любят выпекать торты, потому что они находят их более плотными, часто требуя более жевательных кусочков для завершения, или они выпекают более плоские, без купола, если они правильно составлены, и задаются вопросом, что они сделали не так с рецепт, когда это произойдет.

        Любители выпекать торты с нуля не посмели бы сделать что-нибудь из смеси, потому что это означает, что они «обманули» и уступили место коммерциализации; им просто не нравится химический вкус смесей, и они чувствуют, что весь опыт и искусство выпекания торта теряются при использовании смеси.

        Я задумал разработать рецепты для всех любителей тортов. У меня их очень много; некоторые даже называли Scratch Yellow или Chocolate Cake with Box Qualities, для тех, кому нравится текстура их торта, похожая на коробочную смесь! У меня есть Scratch Cake from a Mix, значительно улучшенный способ выпекать торт из смеси, со всеми вкусами, который не похож на вкус, который вы использовали в коробочной смеси! У меня тоже есть вся классика.

        История тортов — Garry’s

        Для тех из нас, кто разделяет тягу к сладкому, торт, вероятно, «забирает торт» как наш любимый десерт. Это угощение, которое чаще всего ассоциируется со знаменательными праздниками, и оно может даже вызвать ностальгию. Не говоря уже о том, что профиль вкуса существует практически на любой вкус, даже для тех, кто не любит шоколад (хотя мы должны с уважением согласиться, чтобы не согласиться с этим). Но вы можете не знать, что история торта столь же богата и детальна, как и те изысканные пирожные, которые мы видим по телевизору и у себя дома.Давайте расширим наши пустяки о торте и погрузимся в историю тортов.

        Первые торты

        Слово «торт» происходит от викингов и происходит от скандинавского слова «кака». Первые пирожные, когда-либо приготовленные, на самом деле сильно отличаются от тех, что мы едим сегодня. Интересно, что древние египтяне были первой культурой, продемонстрировавшей навыки выпечки, а в древние времена торты были больше похожи на хлеб и подслащивали медом. У греков также была ранняя форма чизкейка, в то время как римляне разработали версии кексов с изюмом, орехами и другими фруктами.

        Тем временем в Европе середины 17-го века торты часто пекли благодаря достижениям в технологиях и доступу к ингредиентам. Европе приписывают изобретение современных тортов, которые были круглыми и покрыты глазурью. Кстати, первой глазурью обычно была сваренная смесь сахара, яичных белков и некоторых ароматизаторов. В то время многие торты все еще содержали сухофрукты, такие как смородина и цитроны.

        Затем, в 19 веке, торт, каким мы его знаем сегодня, стал более популярным.Однако это лакомство считалось роскошью, поскольку сладкие ингредиенты, такие как сахар и шоколад, были очень дорогими. За это время для выпечки кексов использовалась белая мука высшего качества и разрыхлитель вместо дрожжей. Глазурь из сливочного крема также начала заменять традиционно вареную глазурь. Кроме того, благодаря достижениям в духовках с регулируемой температурой жизнь пекаря стала намного проще. Пекарям больше не нужно было постоянно смотреть и ждать, пока пирог закончится. Более того, промышленная революция сделала ингредиенты более доступными, что сделало их дешевле, так что больше людей могло их испечь или даже купить в магазине.

        Торт на день рождения

        Теперь мы не можем говорить об истории тортов, не упомянув праздничные торты! Сегодня торт, очевидно, используется для празднования таких событий, как свадьбы, помолвки, юбилеи, праздники и, конечно же, дни рождения. Но когда мы на самом деле начали отмечать дни рождения тортом и почему? Примечательно, что в Древней Греции было традицией отмечать рождение своих богов. А в честь рождения богини Артемиды люди испекали круглый торт в ее честь, символизирующий луну.Теории предполагают, что торт был украшен зажженными свечами, чтобы он светился, как луна.

        Затем, к 13 веку, немецкие дети начали отмечать свои дни рождения (так называемый Kinderfest) с пирожными, которые также зажигались свечами. Свечи означали свет жизни: по одной свече на каждый год и по одной дополнительной свече для продолжения жизни. Однако, в отличие от сегодняшнего дня, свечи горели весь день и часто меняли, когда пламя угасало. Наконец, перед тем, как торт был съеден, свечи задували, и ребенок загадывал желание.Считалось, что дым унесет желание в рай. И, по современной традиции, именинница или мальчик никому не рассказывают о своем желании, чтобы оно сбылось.

        Почему торты круглые?

        Хотя торты можно выпекать практически любой мыслимой формы, существует несколько теорий относительно того, почему большинство тортов традиционно имеют круглую форму. Обычно круглые пирожные, которыми мы наслаждаемся сегодня, были сделаны вручную и сформированы в круглые шары. Во время выпечки хлеб естественным образом принял округлые формы.Теперь мы часто используем обручи и сковороды, чтобы создать характерную круглую форму торта.

        Хотя есть и другая теория, согласно которой боги предпочитают круглые лепешки. В древности некоторые цивилизации пекли торты в знак доброты к своим богам и духам. Круглый торт должен был символизировать цикличность жизни, а также солнце и луну. Между прочим, эта теория может объяснить, почему мы подаем торты в особых случаях, например, в дни рождения, чтобы символизировать цикл жизни.

        Мы не знаем, как вы, но вся эта история пирожных действительно заставляет нас жаждать кусочка.К счастью, мы не знаем пекаря лучше нашего кондитера Натали. Посмотрите видеоролики Натали о быстрой выпечке на Facebook, чтобы увидеть ее в действии. И обязательно загляните в меню пекарни, чтобы попробовать творения Натали.

        доля Цветной Огонь Март 23, 2018

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2024 - scary-stories.ru