К мясу какое вино подают: Вино к мясу — подбираем правильно


Содержание

Вино к мясу — подбираем правильно

Общие правила:

  • К белому мясу лучше всего подходит белое вино, к красному – красное;
  • Чем плотнее и жирнее мясо, тем более танинное и кислотное должно быть вино;
  • Отталкивайтесь не только от вида мяса, но также от способа приготовления, соуса и гарнира. Кролик в сливочном соусе будет хорош с плотным шардоне, а вот кролик в томатном – с кьянти;
  • Экспериментируйте и запоминайте сочетания, которые нравятся лично вам. Если это рибай и мускат – так тому и быть.

Говядина

Структурное красное мясо требует танинных вин с хорошей кислотностью. Выбор здесь, что приятно, широк, в том числе среди бюджетных вариантов.

Под различные вариации стейков, перечислять которые мы не будем, подойдут практически все среднетелые и полнотелые красные. Выбирайте по вкусу: мерло, темпранильо, мальбек, шираз, санджовезе. Чем выше жирность отруба, тем насыщеннее должно быть вино. Большое значение имеет прожарка: к rare возьмите в компанию Риоху, а к well-done – австралийский шираз.

Не очень дружественны стейкам вина старше 10 лет и легкие элегантные, такие как пино нуар, бардолино и вальполичелла. Левобережное бордо с доминантой каберне совиньона больше подходят баранине, а вот каберне из Австралии и Калифорнии справятся со стейком на раз-два.

C тушеной говядиной

дружат многие вина: кот-дю-рон, пинотаж, красные бленды с юга Франции, Каор, Риоха, мальбек. Ошибиться тут сложно. К ростбифу берите гарначу или бленды гренаша, сиры и мурведра, мерло и санджовезе, а к салату с ростбифом – неро д`авола или розе.

Вино к бургерам с говяжьей котлетой подбираем в зависимости от соуса и овощей. Но если в меню классика, будут уместны плотные вина с алкоголем не менее 13 градусов. Идеальные винные пары: каберне совиньон, мерло, а также бленды из этих двух сортов, зинфандель, мальбек, шираз и гарнача.

К пасте болоньезе или другим вариациям с мясным фаршем и томатным соусом идеально подходят кьянти, россо ди монтальчино и вина на базе сира из Долины Роны.

К блюдам raw, тартарам и карпаччо, нужны вина нежные, скажем, фруктовое легкое божоле вилляж, менсия из Бьерсо или Рибейры Сакра. Еще интереснее попробовать говядину с насыщенным розовым вином – но только не легким из Прованса, а плотным из Бандоля или Тавеля. И наконец, самый изысканный вариант – розовое шампанское, креман или кава.

Под различные вариации стейков подойдут практически все среднетелые и полнотелые красные Слева направо: Luigi Bosca Malbec 2018; Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet 2017

1/2

Телятина

Телятина нежнее говядины, поэтому вина нужны соответствующие.

К жареным отбивным на косточке с чесноком и розмарином смело берите санджовезе, россо ди монтальчино будет идеально. Также подойдет кьянти и неро д`авола. К венскому шницелю или телятине по-милански, где тонкий стейк обжарен в панировке, хорошим аккомпанементом выступят среднетелые белые вина с высоким уровнем кислотности: грюнер вельтлинер, рислинг или же совиньон блан.

Телятина лежит в основе пьемонтского деликатеса вителло тоннато. Предварительно замаринованную вырезку отваривают, охлаждают и подают с соусом из тунца, анчоусов и майонеза вместе с каперсами. Такое деликатное и сложное во вкусе блюдо лучше всего сочетается с белыми винами, в первую очередь, гави, тоже родом из Пьемонта. Также подойдут другие белые сухие вина из Италии: верментино, шардоне, качественный пино гриджо из Альто-Адидже. Из красных логично выбирать легкие низкотанинные вина: бургундский региональный пино нуар, бардолино, пино неро с севера Италии.

Оссобуко, тушеная голяшка с овощами, несмотря на то, что традиционно готовится с белым вином, требует в компанию красное. Классика жанра – пьемонтские бароло или барбареско, неббиоло из Ланге или барбера. Попробуйте также оссобуко с аргентинским мальбеком или американским зинфанделем.

Вителло тоннато лучше всего сочетается с белыми винами, в первую очередь, гави, тоже родом из Пьемонта Слева направо: Gavi Villa Scolca 2018; Domaines Bunan Belouve Rose 2018

1/2

Свинина

Свинина напоминает телятину: светлое нежное мясо, которое легко пересушить. С блюдами из свинины интересны сочетания как с красными, так и с кислотными белыми.

К вездесущему шашлыку из свинины возьмите мощные красные вроде австралийского шираза или ронских вин на базе сира, чилийский карменер тоже хорошая идея. Интересное сочетание, ставшее уже каноническим, – полусухой рислинг. После того, как вы попробуете эту пару, вернуться к красным будет непросто. 

С жареными отбивными тоже слаженно работает рислинг с остаточным сахаром, кроме того – пино гри и белые насыщенные из Италии. Из красных – кот-дю-рон, кьянти и вальполичелла. Сладко-пряные

ребрышки барбекю просят насыщенных красных из Нового Света: австралийский шираз, чилийский карменер, американский зинфандель.

Тушеная свинина с овощами предполагает красную классику: Риоху, кот-дю-рон и мальбек. Запеченная свинина с яблоками – луарских белых на базе шенена блан. Если захотите подать к мясу сливочный соус, без шардоне с выдержкой в дубе не обойтись.

Свинина в кисло-сладком соусе и другие азиатские пряные версии гармоничны с полусухими рислингами и гевюрцтраминерами из Эльзаса. 

К вяленой свинине – прошутто или хамону – стоит выбрать красное вино средней плотности, например, барберу, кьянти, менсию или даже божоле, лучше всего из «мужских» крю – Мулен-а-Вана или Моргона. Попробуйте прошутто также с насыщенными розовыми – Тавелем, например.

Красное опять же просится к запеченному поросенку. Особенно удачными станут эрмитаж, бордо и кот-дю-рон.

К вездесущему шашлыку из свинины возьмите мощные красные Слева направо: Hans Baer Riesling 2019; Santa Carolina Carolina Reserva Carmenere 2017

1/2

Баранина

Одно из самых дружелюбных вину видов мяса, способный сдержать напор танинов.

Ягненок традиционно прекрасен вместе с левобережным Бордо, где главенствует каберне совиньон. Новосветские каберне тоже будут уместны.

Под баранину на гриле, другими словами шашлык, отлично подходят южноафриканские пинотажи с копченым ароматом в букете, зинфандели или же австралийские ширазы. К ягненку с розмарином и другими травами выбирайте кьянти классико или сицилийское неро д`авола. Плотное мясо барашка также поддержат столь же насыщенные вина юга Италии, например, примитиво, ассамбляжи Южной Роны, сухие красные бленды из Дору и мощные вина из Риберы-дель-Дуэро.   

К экзотическим блюдам из ягненка

, скажем к тажину, подойдут рустичные красные из Лангедока или мощные из Приората.

Плотное мясо барашка поддержат столь же насыщенные вина Слева направо: Emilio Moro Finca Resalso 2018; Le Bordeaux de Citran Rouge 2016

1/2

Кролик

Очень нежное мясо кролика ищет вино под стать, но соус в выборе компаньона играет главную роль.

Белое нежное мясо кролика, особенно под сливочным соусом, требует белых структурированных вин. Отличным выбором станут белый кот-дю-рон, вионье, шенен блан. Если кролик приготовлен на искитанский манер, то есть в томатном соусе, уместны красные вина с низкими или средними танинами: вальполичелла, монтепульчано, неро д`авола, барбера.

К паштетам и риетам из кролика попробуйте шелковистое божоле крю, а из белых – кот-дю-рон и белую Риоху.

Кролик на искитанский манер требует красных вин с низкими или средними танинами Слева направо: Dino Illuminati Riparosso 2017; Tasca Regaleali Nero d’Avola 2017

1/2

Курица

Куриное мясо очень пластичное, в зависимости от блюда может сочетаться как с невесомыми пино гриджо, так и с пряными пинотажами.

Жареная курочка с аппетитной корочкой подразумевает структурное белое вино, в частности шардоне с выдержкой в дубе, вионье или белого Бордо. Если на ужин планируется паста с курицей в сливочном соусе, выбирать нужно опять же из выдержанных плотных шардоне – как вариант, из Калифорнии. 

С карри поэкспериментируйте с полусухими рислингами, пино гри и гевюрцтраминерами. Интересным сочетанием будут также оранжевые вина из Италии и Грузии.

Под куриные котлеты подойдет множество простых белых вин: от недубового шардоне до сицилийского грилло. 

К куриным крылышкам тоже легко найти винную пару. К острым – пино гри и рислинг, к барбекю – пинотаж и зинфандель.

Нежная куриная печень требует тонких фруктовых красных, где наилучшим выбором станет божоле вилляж или крю. Другой удачный вариант – розе, например, из гарначи или мерло. А к салату цезарь со сливочной заправкой можно подобрать вионье или же маслянистый белый кот-дю-рон.

Куриное мясо сочетается как с невесомыми пино гриджо, так и с пряными пинотажами Слева направо: Fetzer Chardonnay Sundial 2018; Guigal Cotes du Rhone Rouge 2016

1/2

Утка

По сравнению с другой домашней птицей мясо утки более плотное и жирное. Поэтому вино к нему следует подбирать кислотное и тельное, с выраженными фруктовыми ароматами – ведь чаще всего утка идет вместе с фруктами и ягодными соусами.

Одно из первых винных сочетаний, которые приходит на ум, это утка и пино нуар, причем как из Бургундии, так и из Новой Зеландии, Италии, Чили, Аргентины и Орегона. К грудке лучше взять пино понежнее, к ножке – посочнее. По тому же принципу с уткой хорошо сочетается неббиоло.

Для паштететов, риетов и терринов запасайтесь крюшными фруктовыми божоле – Моргон и Флери. Под утиную ножку конфи, то есть томленную в жире, хорошо ложатся танинные вина юго-запада Франции, особенно уместен в этом случае Мадиран, где делают вина на базе сорта танна.

Утка с яблоками хороша с рислингом офф-драй позднего сбора, а если вместо яблок у вас апельсины – берите сотерн, барсак или гевюрцтраминер.

Мерло, особенно правобережное Бордо (Сент-Эмильон, Помроль), хорошо работает с уткой по-пекински. И конечно, если речь идет о салате с уткой, то универсальным вариантом станет насыщенное розе, например, из мерло или санджовезе.

Индейка

Под утиную ножку конфи хорошо ложатся танинные вина юго-запада Франции Слева направо: Chateau d’Aydie Aydie l’Origine 2017; Errazuriz Max Reserva Pinot Noir 2018

1/2

При выборе вина к индейке нужно учитывать, что это белое диетическое мясо, которое легко высушить. Лучше всего брать полнотелые белые с вибрирующей кислотностью или красные с низким уровнем танинов.

С запеченной индейкой слаженно работает дубовое шардоне, в частности из Бургундии, Пьемонта и Калифорнии. Хоть вионье и не отличается высокой кислотностью, все же подойдет блюдам из индейки.

Жареная птица сочетается с пино нуаром, менсией, гаме или выдержанным красным из Риохи и Бордо. А сэндвичи с индейкой и овощами – с игристыми винами, в том числе просекко.

Под индейку лучше выбрать полнотелые белые или красные с низким уровнем танинов Слева направо: Spice Route Viognier 2017; Descendientes de Jose Palacios Petalos 2017

1/2

Фото на обложке: Семен Кузьмин.

Фото: Shutterstock, Amirali Mirhashemianon Unsplash.

Какое вино подают к мясу: советы и правильные сочетания

Вино и мясо – классическое сочетание. Удачно подобранный напиток улучшит вкус основного блюда, подчеркнув, но не затмив его уникальный профиль. Если же подавать одно и то же вино ко всем видам мяса, то оба продукта покажутся безвкусными, а традиционного правила: белое вино к белому мясу, красное – к красному, бывает недостаточно для составления гармоничных гастрономических пар.

Общие советы:

  • обычно вино подбирают к запланированному блюду, а не мясо к вину;
  • если еда и вино совсем не сочетаются, можно полить мясо соусом, адаптировав его под имеющийся в наличии напиток;
  • Каберне, Совиньон Блан, семейство Пино, Рислинг и Зинфандель подходят к разным видам мяса, это почти универсальные варианты для любого меню;

  • принципиально важно, чтобы аромат напитка не был интенсивнее вкуса самого блюда, однако вино должно быть слаще или кислее еды;
  • чем жирнее мясо, тем более танинным может быть вино, и наоборот: чем более постный кусочек, тем легче напиток;
  • среднетелые вина отлично сочетаются со сложными блюдами, состоящими из множества ингредиентов, специй и трав.

Говядина

К красному мясу традиционно подают красное вино, однако ключевую роль здесь играет способ приготовления. Для поджаренного на гриле стейка лучше всего подойдет вино, выдержанное в дубовой бочке, с легким фруктовым букетом, например, американский Зинфандель, Каберне, Приорат или испанская Риоха.

Если тот же стейк поджарить на обычной сковородке, к нему уже потребуются более фруктовые и пряные бренды, например, американский Мерло, австралийский Шираз, различные купажи Каберне.

К ростбифу лучше подать что-то легкотелое: Пино Нуар, вина Роны, легкое Бургундское.

Говяжья вырезка требует более ярко выраженного букета, например, Санджовезе.

Жирное мясо образует гастрономическую пару с резкими винами, такими как Бароло.

Рислинг одно из немногих белых вин, которое можно подавать к красному мясу

Телятина

Телятина – один из немногих видов мяса, удачно сочетающихся с белым и розовым вином. Например, знаменитый венский шницель принято подавать с австрийским вином Грюнер Велтлинер (Grüner Veltliner).

Если же говорить о красных сортах, то подойдут Пино Нуар или розовый Санджовезе.

Ягненок

Молодая баранина – это ароматное и нежное мясо, вкус которого во многом определяется подливкой. К нему подают среднетелые танинные вина: Мальбек, Мира, Пти Сира, Пти Вердо.

Оленина и дичь

Резкое и «пахучее» мясо требует такого же вина, с «деревенским» букетом, нотками скотного двора и старой кожи. При таком сочетании вино кажется более фруктовым, а в мясе не чувствуется характерный привкус дикого животного. Например: вина Роны, Кьянти, Вальполичелла.

Птица

Мясо птицы хорошо сочетается как с красным, так и с белым вином. Главное правило – букет вина должен быть не более интенсивным, чем вкус самого блюда.

Белое куриное мясо со специями составляет удачную гастрономическую пару с Совиньон Блан, а к отварной грудке лучше подать Шенин Блан.

Индейка обладает более резким вкусом, который можно оттенить ароматным Шардоне или Пино Нуар. С этими же винами хорошо сочетаются фаршированные перепела, а если начинка птички пряная, то отлично заиграет красное Мерло.

Темное мясо птицы можно сочетать с легко- или среднетелыми красными винами: Троллингер, Зинфандель.

К утке традиционно подают Пино Нуар и Мальбек, а к холодным закускам из птицы – Бракетто.

Утиное мясо лучше всего гармонирует с Пино Нуар

Свинина

Пряные блюда из свинины сервируют с Рислингом, так как его фруктово-цитрусовый аромат хорошо оттеняет специи. Это же вино подходит для шашлыков/барбекю из свинины, так же, как слегка «джемовый» Шираз. Если свинину готовили с фруктами или подают с фруктовым соусом, ее можно запивать Зинфанделем.

Обжаренная в кипящем масле свинина сочетается с Рислингом, Пино Гри, Каберне Совиньон, также к ней можно подать Цвайгельт или Пино Нуар. Мясо в кисло-сладком соусе лучше всего раскрывается на контрасте с Пино Гриджио или белым Зинфанделем.

Мясное блюдо с большим количеством трав, такое как рагу из свинины, следует подавать к Шардоне, так как его легкий и слегка сливочный вкус не перебивает аромат специй.

правила выбора алкоголя к мясным блюдам

Праздничный стол невозможно представить без вина. Ведь этот благородный напиток дополняет вкус блюд, раскрывая неповторимые кулинарные нотки. Всем известны основные правила сочетания: красное вино подаётся к мясу, белое подходит к рыбе, десертное к фруктам и сладостям. Но бывают исключения, когда сочетания вкусов могут быть самыми неожиданными.

Основные правила

Почему красное вино так подходит к мясу? Секрет кроется в химическом составе напитка. В кожице красных сортов винограда содержится вещество танин, которое помогает нейтрализовать жиры, находящиеся в мясных продуктах. Какие существуют секреты, чтобы продукты на столе идеально сочетались друг с другом?

  1. Самое простое правило – подавать продукты из одного региона. Например, к говядине из Португалии отлично подойдёт португальское красное сухое.
  2. Алкоголь следует подбирать так, чтобы он дополнял вкус мясных блюд, либо чтобы уравновешивал его. Допустим, пряное мясо будет хорошо сочетаться с терпким насыщенным винным вкусом. А под кисло-сладким соусом можно подать с полусладким напитком.
  3. Если подаются соусы и приправы, алкоголь лучше подбирать к ним. Часто именно различные соусы придают тот вкус, который следует оттенить подходящим напитком.
  4. Следует учитывать время года: летом однозначно лучше подавать более лёгкие вина. В жаркую погоду выбор делают, как правило, в пользу белых сухих вин. В холодное время года предпочтительней подавать к столу согревающие красные сорта, а также крепкие из красного винограда. Так как зимой мы едим более жирные, калорийные блюда, такой выбор вполне понятен.
  5. Красные, розовые сорта, а также полусухие напитки должны быть комнатной температуры. Белые сухие немного охлаждают перед подачей до 8-12 градусов. Игристые и шипучие алкогольные напитки подаются ещё более охлаждёнными, а сладкие и десертные вариации должны иметь температуру не выше 16 градусов.
  6. Очень важное правило – чем сложнее блюдо, тем более простым должен быть алкоголь. Самое простое столовое вино может намного лучше подойти к изысканной еде, чем дорогой коллекционный алкоголь, который будет диссонировать со вкусом.

Дуэт со свининой

Кто-то утверждает, что свинина категорически не сочетается с винами. Некоторые, наоборот, доказывают, что вино к мясу подходит идеально. К праздничному столу со свининой подавайте различные варианты. Пусть гости сами определят, какое сочетание им больше понравится.

Свинина нежная и мягкая. Только неопытные кулинары могут сделать из нее жёсткие и невкусные блюда.

На заметку! Абсолютно не сочетается со свининой каберне. Не стоит даже экспериментировать, поскольку это будет изначально очень неудачным вариантом.

Лучше подать более пряный напиток. Выбор часто делают в пользу красного. Хотя, например, в Германии ко всем известным колбаскам подают рислинг, в Италии со свиными отбивными любят выпить белое.

Из свинины часто делается заливное. К этому блюду эксперты советуют выбирать игристое красное. К неострому подойдёт терпкое красное из ЮАР.

Вино к мясу: правила сочетания

Телятина, говядина, курица, запечённые на гриле, без специй и дополнений в виде соусов, будут сочетаться практически с любым алкоголем благодаря мягкому ненавязчивому вкусу. Вкусы будут прекрасно гармонировать между собой.

Заказав в ресторане стейки из мраморной говядины, отличающиеся высокой жирностью, выбирайте красное вино длительной выдержки. Очень хорошим дополнением к мраморной говядине будет красное сухое из Чили или Аргентины.

Какое вино подают к супам и мясным бульонам? Они подойдут к крепким винам из винограда. Это может быть портвейн, херес, мадера и т.д.

Мясные салаты с острой заправкой, а также большинство закусок подаются как с красным вином, так и с белым. Обратите внимание на мадеру, портвейн или херес.

Бифштексы, антрекоты, лангеты, рубленое мясо в соусе, блюда из печени – практически все мясные блюда лучше запивать именно красным сухим.

Дичь сочетается с лёгким красным, а также допустимо подать сухое либо полусухое игристое. Полусладкое и сладкое шампанское подойдёт только к десертам.

Копчёности отличаются плотной текстурой и большим количеством соли. Лучшим решением будет подать копчёное мясо с сухим или полусухим белым вином, например, подойдёт рислинг.

Практические советы

  • Если на ужин вы подаёте колбасные изделия в виде нарезки или жареных колбасок, выбирайте розовое полусухое, например, божоле.

На заметку! Стоит знать, что изготавливают и дегустируют розовое молодое вино только в октябре.

  • Мясные паштеты из курицы дополните красным или белым сухим, а паштет из говядины будет сочетаться с красным креплёным.
  • Бифштекс с кровью лучше запивать терпким красным сухим вином. Нежный окорок подаётся с лёгкими красными.
  • Розовые или белые сухие с фруктовыми нотками подойдут для мяса, приготовленного на гриле. Эти вина оттенят и дополнят одновременно нежный и сочный вкус закуски.
  • Баранину лучше сочетать со зрелым, но не слишком насыщенным напитком. Оно должно быть достаточно простым по вкусу, поскольку баранина сама по себе достаточно специфическая, но также оно впитывает все оттенки вкусов соуса и приправ.
  • Вино к дичи выбирать следует осторожно, ведь она часто бывает суховатой. В ресторанах дичь часто подают с ягодными соусами. Учитывая это, лучше заказать лёгкое вино, например, Ликурия Рислинг, которое отлично подойдёт к дикой утке или кабану. С куропаткой попробуйте фруктовое вино с насыщенным вкусом и небольшой крепостью.
  • Со сладкими соусами сочетаются красные фруктовые вина. Зелёные соусы попробуйте с лёгким алкоголем, например, монастрель. Соусы на основе томатов будут превосходно гармонировать с мерло или бардолино. К белым соусам подайте шираз или каберне совиньон.

Покупая то или иное вино к мясу, учитывайте основные правила сочетания. Но также пробуйте свои собственные вариации. Возможно, вопреки тонкостям и нюансам, вы откроете смелое сочетание, подходящее именно для вас.

идеальные сочетания. Кулинарные статьи и лайфхаки

Лучшим дополнением к мясу служит красное вино – эта азбучная истина известна даже далеким от кулинарии людям. Сей прекрасный союз и в самом деле обладает нерушимой магической гармонией. Однако, как и в любых взаимоотношениях, главную роль играют нюансы.

Простые истины

Удачная совместимость красного вина и мяса объясняется глубокой химией чувств. Дело в том, что в красном вине содержится вещество танин, отдаваемое кожицей винограда. Этот ценный элемент 

нейтрализует действие жиров, которыми так богато красное мясо, потому два этих продукта и питают друг к другу взаимную симпатию.

Чтобы научиться создавать выигрышные комбинации из конкретных мясных блюд и вин,  нужно запомнить несколько несложных истин. Самое простое правило – сочетать блюда и напитки родом из одного региона. Так, стейк из отборной аргентинской говядины требует дополнения в виде сухого красного Мальбека из той же Аргентины. Но поскольку с географическим фактором могут возникнуть трудности, проще сочетать мясо и вино по принципу сбалансированности вкусов. Подбирать их нужно таким образом, чтобы они либо «звучали в унисон», либо, наоборот, подчеркивали вкусовые различия друг друга. К примеру, к ароматным мясным блюдам подойдут вина с ярким насыщенным букетом. А если в мясе присутствует кислинка, его лучше уравновесить мягким сладким вином.

Создавая идеальную пару, стоит учитывать не только вкус основных ингредиентов, но и второстепенных составляющих – специй и соусов. Слишком сложные приправы способны преобразить вкус привычных продуктов до неузнаваемости и вывести на первый план новые акценты. В этом случае вино подбирается уже не к самому блюду, а к соусу или приправе.

Каждому мясу – по паре


Чаще всего выбор вина продиктован сортом мяса, из которого приготовлено конкретное блюдо. Стейк из мраморной говядины имеет множество жировых прослоек, благодаря которым мясо во время жарки исходит аппетитным соком. Гармонично дополнить такое блюдо под силу аргентинским, чилийским, французским винам из Бордо, а также калифорнийскому Каберне. К более нежному стейку Шатобриан лучше всего подойдет вино с мягким и выдержанным вкусом, такое как новозеландское Пино Нуар, австралийское Шираз или бургундское Шамбертен.

Мясо ягненка отличается нежностью и в то же время обилием жировых вкраплений. Поэтому вино ему в пару нужно подбирать мягкое, но не слишком насыщенное. Органично с таким мясом будет ощущаться южноафриканское Пинотаж и Пино Нуар с плодородных земель Бургундии. Французские вина Совиньон или Мерло с плотным вкусом и яркими нотками черной смородины хорошо сочетаются с тушеным красным мясом и сочной жареной бараниной.

Свинину причисляют к белому мясу, поэтому здесь допускаются самые разные вариации, как с красным, так и с белым вином. Свинина на гриле с дымком гармонирует с плотными красными сортами – Барбареско, Кьянти, винами региона Бордо.  А вот жаркое из свинины с овощами отлично дополнят белые вина – Рислинг, Вионье или Грюнер. Целиком запеченная свинина отличается куда более утонченным и нежным вкусом. Ярче всего его подчеркнут сухие белые вина Шардоне и Рислинг. Кстати, красное вино для этого блюда вполне уместно, хотя оно может доминировать. Чтобы не разрушить хрупкую гармонию вкусов, лучше всего взять бутылочку Пино Нуар или Божоле.

Лаконичные мясные закуски тоже способны создать выигрышные тандемы с вином. Поскольку этими блюдами открывают трапезу, то к ним лучше подбирать ненасыщенные и легкие вина. Различным копченостям и колбасам соответствует Шираз с возбуждающими аппетит нотками специй. А мясные паштеты прекрасно сочетаются с белыми полусухими винами.

Мясо с диким характером


Некоторые гурманы тяготеют к более специфичной дичи. Это мясо отличается чрезмерной жесткостью и сухостью, к тому же обладает характерным ароматом. Чаще всего блюда из дичи подают в сочетании с яркими ягодными соусами. Чтобы сбалансировать такой сложный вкус, следует выбирать легкие вина, а также учитывать индивидуальные особенности разных сортов мяса.

Жареный кабан лучше всего сочетается с классическим Кьянти, тушеный – с французскими винами Фиту и Бандоль. Гармоничным дополнением к жареной оленине станет Пино Нуар, а также красные бургундские вина. Оленина на гриле будет хороша в паре с вином Сира. Плотные испанские сорта из Рибера-дель-Дуэро, а также французские Каберне Совиньон и Мерло смело можно подавать к жаркому из оленины.

Куропатка предпочитает насыщенные фруктовые вина, но не слишком крепкие. А дикая утка признает напитки с ярко выраженным ароматом и пряным послевкусием, поэтому австралийский Шираз, чилийский Карменер и вина из Приората придутся ей по душе. Если вы собрались готовить жаркое из фазана или тетерева, в дополнение к этим блюдам стоит выбрать мягкое испанское Наварро или бархатистое французское Пино Нуар. Однако в этом случае стоит внимательно отнестись к специям – излишняя пикантность беспощадно затмит тонкие вкусовые оттенки. 

Искусство сочетания вина и мяса не обязывает придерживаться строгих правил, скорее неких общих рекомендаций. Умело комбинируя их с собственными предпочтениями, можно открыть множество неожиданных вкусов даже в самых привычных блюдах.

Как выбрать вино к мясу

Вино и мясо просто созданы друг для друга. В тонкой виноградной кожице содержится вещество танин, оно нейтрализует животные жиры, благодаря чему улучшается пищеварение, после приёма пищи человек чувствует лёгкость в животе. Кроме того, напиток дополняет, раскрывает вкус блюда, но только тогда, когда он подобран правильно. Найти своё любимое сочетание можно только после многочисленных экспериментов. Однако есть правила, следуя которым, вы точно не ошибётесь при выборе.

Какое вино лучше подходит к мясу

Самый простой принцип, которого стоит придерживаться: к мякоти курицы, индейки и рыбе подают белое вино, к баранине, говядине – красное. Но без нюансов не обойтись, с ними вас и познакомим:

  • чем жирнее кусок мяса, тем крепче должен быть напиток, и наоборот, чем постнее продукт – тем меньше процент алкоголя;
  • если пробуете национальное блюдо, то выбирайте вино, произведённое в этой стране;
  • учитывайте наличие приправ и других дополнений к мясу, напиток лучше сочетать с ними, так вкус основного блюда не перебьётся. Например, к сладкому соусу подайте красное фруктовое вино, к томатному – «Мерло».
  • принимайте во внимание время года. Если осенью и зимой хорошо идёт крепкий алкоголь, то весной и летом лучше отдать предпочтение сухим и полусухим напиткам;
  • чем проще блюдо, тем богаче должен быть винный букет, и наоборот;
  • мясо, запечённое или пожаренное на гриле без обилия специй, сочетается практически с любым вином. Напиток и блюдо не будут перебивать вкус друг друга;
  • если вы любите дичь, то знаете, что она достаточно жёсткая и сухая. Часто блюда из неё сдабривают ягодными соусами, поэтому выбирайте выдержанные красные вина, например, «Бордо»;
  • копчёное мясо – уже яркий по вкусу продукт, напиток к нему должен быть простым. Можно сделать исключение из правил, подав полусухое белое вино.

Гурманы утверждают, что практически все мясные блюда – антрекоты, стейки, бифштексы – уместно запивать красным сухим, а полусладкие и сладкие сорта оставить на десерт. Но и тут есть исключение – рыба. Со сладким сортом вина идеально сочетается тунец.

Выбор вина к мясу таит много премудростей, знать их все невозможно. И если в ресторане вам дадут совет, какому напитку отдать предпочтение, то при самостоятельной организации трапезы нужно хотя бы немного разбираться в сочетаниях вин и блюд. Удачного вам выбора и приятного аппетита!

К чему подают красное вино? Советы: главные блюда и десерты

Всем известна универсальная формула: «красное вино – к мясу». Удобно, но остаются вопросы. К любому ли мясу подходит красное вино или есть ограничения? Можно ли подавать дичь? Завис вопрос с супами и овощами, не раскрыта тема десертов. Много недоработок в универсальной формуле, но наш гастрономический гид уже спешит на помощь.

Блюда и закуски подбираем в зависимости от типа вина

Закуски к красному вину

Во всем должен быть порядок, поэтому начнем с закусок. Многообразие красных вин огромно, поэтому при составлении меню заранее нужно знать, какое именно вино вы планируете подавать.

  • Красное сухое вино прекрасно сочетается с твердыми сырами и мясными закусками. Сырокопченые колбасы, тонкие ломтики вяленого окорока или хорошая ветчина помогут раскрыть букет напитка. Можно подать и салат, но пусть в нем тоже будет сыр или мясо.
  • Полусухое красное составляет прекрасную пару со зрелыми сырами. Вы любите сыр с плесенью? Для него самое время. Компанию ему составят легкие овощные закуски. Это могут быть салаты или простые овощные нарезки. Полусухое игристое можно подать с молодым или мягким сыром, а также с несладким сырным печеньем.
  • Полусладкие прекрасно подходят к неострым сырам, овощам, мясным закускам. Иногда к ним подают креветки или мидии, желательно с острым соусом. Великолепную пару составляет полусладкое вино с фруктами и десертами.
  • Сладкие красные вина требуют зрелых и острых сыров, фруктов, а также десертов со сливочным, карамельным, ванильным вкусом. Сладкие тихие превосходно «идут» под жирную рыбу – семгу или форель. Но морепродукты тут неуместны. Сладкие игристые не подают с рыбой. Лучше выбрать фруктовые нарезки и салаты, свежую выпечку из песочного или слоеного теста.

Аперитив

Если вы подаете красное вино в качестве аперитива в начале торжественного обеда, то оно должно усилить аппетит. Поэтому для аперитива выбирают обычно напиток с бархатистым вкусом. Идеальным сопровождением к нему станут закуски из жирной рыбы: малосольная семга, лосось или сельдь. Можно поставить на стол маринованные корнишоны, артишоки и спаржу, а также тарталетки с соленой икрой или мясные салаты с пикантной заправкой. Классические закуски – сыровяленое мясо и твердый сыр.

Классическая закуска к красному вину – сыр и сыровяленое мясо

Горячее к красному вину

Двигаемся дальше, от закусок к горячему.

Первые блюда

Первые горячие блюда хорошо подойдут к сухим красным винам с бархатистым и терпким вкусом, например хересу или мадере. Уместны будут большинство первых блюд: плотные кремообразные супы-пюре, прозрачные бульоны.

Простой и изысканный тыквенный суп к мадере

Курица

Полусладкое подойдет к жареной или запеченной курятине и блюдам из нее. Идеальным дополнением станет мясо на гриле.

Если вы готовите его по азиатскому рецепту с пряностями, то к ней можно подать сладкое красное вино.

Курицу может заменить индейка, утка или дичь, приготовленные на гриле или запеченные с фруктами и пряностями.

При этом птица не слишком подходит к сухим и полусухим винам, в отварном виде ее не стоит подавать вообще.

Свинина

Сочные котлеты на косточке или буженина, бекон или ветчина – плотные блюда из мяса отлично подходят к сухому красному вину.

Если же вы обзавелись сковородкой вок и вам хочется приготовить что-нибудь из китайской кухни, имейте в виду: пряный и острый вкус мяса оттенит полусладкое и сладкое красное вино.

Идеальный густой соус к мясу и вину

Рыба

Большинство видов рыбы подают к белому вину. Но жирные сорта, с выразительным вкусом и плотным мясом, отлично подходят к красному. Форель, семга, горбуша станут отличным дополнением к полусладким и полусухим. Готовить их лучше на гриле или открытом огне.

Шашлыки и прочие купаты

Полусухие и полусладкие вина с теплым, согревающим букетом требуют питательных и жирных блюд. Здесь вам придет на помощь кавказская кухня с обилием вкусного запеченного мяса, шашлыками, сациви и прочими вкусностями. Пользуйтесь проверенными временем рецептами.

А можно всех посмотреть?

Лазанья, плов, ризотто, разнообразные горячие паштеты, а также хлебная выпечка всех видов, от пиццы до брускетты, – все это отлично подходит к красным винам. Несколько простых секретов помогут правильно подобрать блюдо к любому напитку.

  • Вкус вина должен быть ярче, чем у блюда. Например, к салату с лимонной заправкой лучше подать сухое вино, а к торту и пирожным – портвейн. Впрочем, портвейн также хорош к мясу, сырам и даже вечным «изгнанникам винного стола» – орехам.
  • Терпкость и горькие вкусы не сочетаются. Грейпфрут не запивают терпким вином, оставьте танины мясу!
  • Чем богаче букет вина, тем проще должно быть сопровождение. Дорогие напитки подают с хорошим сыром, свежим хлебом, фруктами.

Идеальное сочетание

Десерты

Если в начале нашего торжественного обеда тон задавали красные сухие вина, то к десертам можно подавать сладкие и крепленые. Мы же помним, что вино должно быть слаще блюда?

  • К винам с большим содержанием сахара можно подавать пирожные, безе, меренги, макаруны, модные шоколадные торты и прочие сладкие лакомства.
  • Чем меньше сахара в вине, тем тоньше должен быть вкус десерта. Нежный заварной крем, лимонный щербет, сливочная панакота подойдут к полусладкому красному.
  • Если же у вас на десерт припасено вино с невысоким содержанием сахара, то и сопровождение к нему должно быть несладким, например сыр, изысканные слоеные печенья с кунжутом и морской солью.
  • Легкие мускатные, а также полусладкие игристые превосходно сочетаются с любыми фруктами.

Чем сложнее вкус выбранного вами вина, тем проще должен быть десерт к нему, и наоборот, простое вино как нельзя лучше сочетается со сложными фруктовыми салатами или замысловатыми сладостями.

К таким пирожным подбирайте молодые напитки

Теперь вы сможете без труда подобрать к любому виду красного вина достойное сопровождение.

Всегда Ваш, «Ароматный Мир»

Вино и шашлык. Сочетания на любой вкус

Шуба — в шкафу, селедку под шубой приготовим на следующий Новый год. Летом в меню — шашлык, шашлык и еще раз шашлык! Это блюдо само по себе — одно удовольствие. И все-таки наслаждение будет не полным без хорошего вина. В ОТДОХНИ перед стеллажами легко растеряться: в Коллекциях Сомелье — огромное количество всевозможных вариантов напитков, которые прекрасно дополнят вкус мяса на гриле. Определиться с выбором помогут опытные консультанты и эта статья.

Итак, вино выбираем как сопровождение к тому, что собираемся готовить. Для начала — несколько простых советов.

Красное вино — лучшая компания к красному мясу. Курица может сочетаться и с красным, и с розовым, и даже с белым вином.

Чем насыщеннее вкус пищи, тем сильнее должно быть сопровождение. Жирное мясо требует вин с высоким уровнем кислотности.

Если вы пригласили к себе на дачу на шашлыки большую компанию и точно не знаете предпочтений всех ваших друзей, или знаете, но предпочтения очень отличаются, выбирайте международные, так сказать, общепринятые сорта: из красных это — Каберне Совиньон, Мерло, из белых — Шардоне, Рислинг. Они прекрасно сочетаются с разными блюдами на гриле.

Чересчур сложные, изящные и поэтому зачастую дорогие вина к шашлыку выбирать не стоит: в сочетании с замаринованным, обжаренным на углях мясом они могут полноценно не раскрыться. Поэтому общие рекомендации по выбору вина к шашлыку мы дополнили конкретными примерами вин из Коллекций СОМЕЛЬЕ с хорошим соотношением качества и цены.

«ПЕРВОЕ МЯСО — СВИНИНА…»

Есть такая поговорка. Сложно спорить, если речь о шашлыке. К свинине подходят насыщенные красные вина. Они прекрасно сочетаются с нежным мясом, особенно если оно было приготовлено на гриле и приобрело аромат костра. Интересны сочетания свинины с аргентинским Мальбеком и чилийским Карменером.

Чилийские виноделы научились делать из сорта Карменер отличные гармоничные вина — чернильно-красные, с характерным букетом, в котором, как правило, переплетаются черная смородина, слива, инжир, чернослив, зеленый перец, пряности. Эти вина — средней плотности и со сдержанными танинами, с оттенки ягод и черного перца во вкусе.

Рекомендуем обратить внимание на Моранде Пионеро Карменер. В линейке вин Пионеро (Pionero), что в переводе с испанского означает «первопроходец», воплощен новаторский подход виноделов компании Винья Моранде (Vina Morande) к выращиванию винограда и производству вина и нашли свое отражение самые современные тенденции чилийского виноделия. Каждая бутылка Пионеро наполнена силой чилийского солнца и обещанием впечатляющего открытия. К тому же оценку 90 баллов из 100 от Роберта Паркера вина еще ни разу не получали просто так, за красивые цвета.

МОРАНДЕ ПИОНЕРО КАРМЕНЕР

2+1

Красное сухое вино с защищенным географическим указанием DO Долина Майпо пурпурно-красного цвет с фиолетовыми оттенками и изысканным фруктовым ароматом с восхитительными оттенками красных ягод и мятными нотками. Вкус мягкий, отлично сбалансированный, элегантный. Рекомендуемая температура подачи — t 14-16°C.

Награды и рейтинги:

International Wine&Spirit Competition (Великобритания), 2009 — серебряная медаль,
The Wine Advocate (США), ноябрь 2010 — 90 баллов.

Кажется, шашлык и Шираз не случайно начинаются на одну букву. Шираз — очень мощное вино, способное заглушить вкус легких и утонченных блюд. Лучше подавать его к острому мясу, пряным блюдам, зрелым сырам. Яркий вкус черной смородины и ежевики и перечно — пряные нотки делают это вино отличной парой к мясу на гриле, особенно если оно — с обилием специй и пряностей.

Избыток специй вам не по душе? Подойдет Пино Нуар. Вина из этого сорта характеризуются как сложные, элегантные и изысканно-утонченные, не отличаются мощностью и прямолинейностью. Среди знатоков даже принято считать, что до их понимания нужно дорасти.

Еще один интересный вариант — купаж Каберне Совиньон и Шираз. Несмотря на то, что старосветская версия Сира тоньше и элегантнее новосветской, в Европе этот сорт все же считается излишне прямолинейным. Его характеризуют как роскошный и даже чувственный, и потому чаще используют в купажах, нежели изготавливают моносортовые вина.

На родине во Франции Сира традиционно смешивают с сортами Гренаш, Мурведр, Кариньян, Вионье, Сенсо. В других французских регионах, где расположены самые большие виноградники Сира, например, в Провансе, это сорт выступает в дуэте с Каберне Совиньон. Купаж Совиньон-Шираз очень популярен и в других странах Европы, в частности, в Испании, Италии.

Попробуйте бленд от испанской семейной винодельни Бодегас Лосано (Bodegas Lozano) — одного из наиболее известных производителей в Ла Манче. Аньоранса (в переводе на русский язык — «ностальгия») — это ведущая линейка бодеги, завоевавшая широкое признание во всем мире благодаря высокому качеству вин.

АНЬОРАНСА КАБЕРНЕ ШИРАЗ

Лучшая цена

Красное сухое вино с защищенным наименованием места происхождения DO Ла Манча из винограда сортов Каберне (60%) и Шираз (40%). Элегантное и отлично сбалансированное вино превосходного вишневого цвета с фиолетовыми оттенками, обладает ароматом красных фруктов и приятным округлым вкусом. Употреблять при t 14-16ºC.

Награды и рейтинги:

Challenge International du Vin 2010 — бронзовая медаль.

Многие также отдают предпочтение итальянским красным винам, например, Кьянти. Ваш пикник не обходится без свиных колбасок, например, мюнхенских? Тут нужна «тяжелая артиллерия». Это блюдо с ярко выраженным вкусом требует богатого красного вина. Лучше всего подойдет Бордо.

В заключение скажем, не стоит загонять себя в строгие рамки этих советов: свинина редко противоречит своим винным партнерам, оставляя вам возможность для экспериментов.

К НАШИМ БАРАНАМ

Баранина — мясо, обладающее своеобразными, насыщенными запахом и вкусом. Именно эти свойства делают неповторимым шашлык из баранины. Вкусовые особенности и структура данного мяса позволяют готовить его самыми разными способами и под различными соусами.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, из-за нежной текстуры и специфического запаха рекомендуем сочетать баранину с сильными, полнотелыми, насыщенными красными винами со спокойными танинами.

Шашлык из баранины прекрасно дополнят богатые сочные вина Бордо и Риохи, а также их эквиваленты из Аргентины, Чили и ЮАР.

Отличным дополнением к шашлыку из барашка станет Шираз с его ярким вкусом черной смородины и ежевики и нотками черного молотого перца. Баранина также особенно хороша в сочетании с новозеландским Пино Нуар, чилийским Каберне Совиньон.

В Чили, где самые большие площади виноградники Каберне Совиньон во всем Нового Свете, из него производят вина с типичными сортовыми характеристиками и хорошим соотношением цены и качества. Темное, со спокойными, зрелыми танинами, душистое с ароматами черной смородины, зеленого перца, мяты, темного шоколада, табака, оливок, ванильными тонами, Каберне Совиньон отлично дополнит такое «сильное» мясо, как баранина.

АЛЬБОРАДА КАБЕРНЕ СОВИНЬОН

Лучшая цена

Красное сухое вино с защищенным географическим указанием DO Центральная долина глубокого рубинового цвета, ярким букетом с тонами сливы, лесных ягод и тончайшими оттенками табака и сложным гармоничным вкусом со зрелыми танинами. Рекомендуемая температура подачи — t 16-18°C.

Интересным сопровождением, на наш взгляд, может показаться Вальполичелла из Коллекций СОМЕЛЬЕ от Шенк Италия — одного из крупнейших производителей Апеннинского полуострова. За счет пикантного вкуса с легкой горчинкой оно неплохо оттенит вкус баранины.

Для производства вин Вальполичеллы используют аборигенные красные сорта винограда. Главный сорт — Корвина Веронезе, он составляет от 40 до 95% купажа. Этот сорт задаёт общий характер вин Вальполичеллы, подобно скульптору формируя «тело» вина. Корвина отвечает за сложность букета и тонкость характера, гарантируя стойкий аромат и гармоничную кислотность. Второй по значимости сорт — Рондинелла — занимает от 20 до 40% в купаже местных вин. Он одаривает вино интенсивным цветом и сочной вишнёвой ноткой. В паре Корвина Веронезе и Рондинелла составляют превосходный дуэт, мощный, ароматный и запоминающийся. Еще один часто используемый сорт Молинара (от 5 до 20% от купажа), но он играет совсем незаметную роль в композициях вин Вальполичеллы.

ВАЛЬПОЛИЧЕЛЛА

Лучшая цена

Красное сухое вино с защищенным наименованием места происхождения DO Вальполичелла красивого вишневого цвета с нежный тонким букетом с оттенками миндаля и гармоничным, но пикантным вкусом с легкой горчинкой. Рекомендуемая температура подачи — t 14-16°C.

Ну и добавим, что люля-кебаб из баранины с восточными травами и специями особенно хорош с вином из Гренаша.

КАКОЕ ВИНО ПОДАТЬ К КУРИЦЕ

Варианты сочетаний курицы с вином зависят от того, какие части птицы используем, и от маринада. Кислотность вина, подходящего к бедрышкам, должна быть выше, чем у вина, сочетающегося с сухой грудкой.

Замечательной парой являются Мерло, Пино Нуар или Кьянти Классико из Тосканы. Замариновали курицу в красном вине — с ним ее лучше и подавать.

Также можно обратить внимание на молодое Каберне Совиньон или Темпранильо. Например, на испанское вино АС из Коллекций СОМЕЛЬЕ от Бодегас Аррокаль. Это вино относится к категории испанских вин joven — молодых вин, поступающих в продажу на следующий год после сбора урожая, которые не выдерживают в бочке. Эти вина являются воплощением современного стиля испанских вин.

ВИНО АС

Лучшая цена

Красное сухое вино с защищенным наименованием места происхождения DO Рибера дель Дуэро из Темпранильо (100 %). Вино рубиново-красного цвета с сильным ароматом спелых красных ягод и приятным мягким вкусом. Рекомендуемая температура подачи — t 14-16°C.

Еще один — небанальный — вариант из Коллекций СОМЕЛЬЕ — вино Терра Серена Рефоско из автохтонного сорта со сложным названием Рефоско Даль Педунколо Россо. Этот сорт культивируют преимущественно на севере Италии, в регионах Фриули-Венеция, Джулия и Венето. Рефоско даёт сложные, структурированные вина с насыщенным цветом и богатым, устойчивым, утонченным ароматом с нотками ежевики. Сдержанный вкус делает вина из Рефоско прекрасной гастрономической парой к птице.

ТЕРРА СЕРЕНА РЕФОСКО

Лучшая цена

Красное сухое вино с защищенным географическим указанием Венето (Италия) из сорта Рефоско даль Педунколо Россо (100%) с насыщенным рубиновым цветом, фруктовым ароматом с нотами малины и ежевики и округлым мягким вкусом. Рекомендуемая температура подачи — t 13-15°C.

Предпочитаете белое? Возьмите классическое Шардоне, не проиграете. Обратите внимание также на Совиньон Блан. У него травянистый вкус, который поддерживает маринады и соусы с травами. Кисло-сладкий вкус курицы в лимонном соусе прекрасно оттеняется Рислингом, который достаточно мягок, чтобы сбалансировать вкус этого блюда.

ОВОЩИ И ВИНО

Ну и последний штрих к нашему пикниковому меню — овощи. Прежде всего скажем об устоявшемся сочетании — овощи на гриле и Барбера.

Вообще, есть овощи которое «любят» и «не любят» вино. Некоторые виды овощей всегда сочетаются с вином, некоторые никогда, другие же могут превратить прием пищи в бенефис вина. Овощами, которые «любят» вино, считаются лук-шалот, лук-порей. Специями — тимьян, кунжут и чеснок. К ним подходит огромное количество видов вин, и вам не стоит волноваться о сочетаемости.

Томаты плохо сочетаются с вином из-за высокого содержания кислоты. Поэтому традиционные русские соления и «ломают» вино. Но выход из положения все же есть: свежие томаты и Винью Верде из Португалии, Совиньон Блан, Руэда из Испании.

Если гарниром к шашлыку предполагаются грибы, надо запомнить всего два слова — Пино Нуар. Из земляного вкуса грибов и фруктового вкуса Пино получается божественный контраст.

Оливки хорошо сочетаются с сухим розовым из Риохи, с кавой и хересом. Попробуйте Мансанилью с Мансанильей. Да-да, вы не ослышались. Зеленые оливки сорта Мансанилья МясновЪ БУФЕТ с хересом Мансанилья.

Есть некоторые виды вин, стиль и текстура которых идеально сочетаются с овощами. Среди белых к ним можно отнести сухой Рислинг, Пино Гриджио. Из сухих розовых попробуйте вина Прованса, Долины Роны. Среди красных свой выбор остановите на Кьянти, Риохе.

Посмотрите, сколько вариантов сочетаний мы уже перечислили. А сколько не перечислили. Пробуйте, экспериментируйте, и лето будет ярким и вкусным!

3 правила сочетания вина и говядины

Домашние повара и разработчики меню должны выбрать подходящее вино для ужина. Выбор правильного сочетания вина и говядины может быть непростым, но есть несколько основных рекомендаций, которые облегчат его. Возможно, вы слышали, что красное вино — лучший выбор для подачи с говядиной, и в целом это правда. Но с таким количеством доступных сортов красного вина и множеством способов приготовления говядины, вопрос о том, какое вино подавать с каким блюдом, становится сложнее.Есть несколько основных правил, которым нужно следовать при сочетании вина с говядиной. Читайте дальше, чтобы узнать больше.

1. Смелые вкусы сочетаются друг с другом

Большинство рецептов говядины сытны и подаются с крахмалистыми гарнирами, такими как картофель, рис или хлеб. Очень немногие блюда из говядины можно считать легкими, поэтому красные вина так хорошо сочетаются с говядиной. Если у вашего блюда из говядины сильный, смелый вкус, вам нужно выбрать вино, которое выдержит его. Основное правило сочетания вин с едой — сочетать одинаковые вкусы.Сильный сочетается с сильным, кислый с кислым, сладкий с сладким и так далее. Вот несколько примеров.

  • Говядина, приготовленная на углях, будет иметь интенсивный дымный аромат. Выберите красное вино, богатое танинами, чтобы дополнить его. Попробуйте шираз из Калифорнии или Австралии с вашим любимым стейком.
  • Нежирные куски говядины, такие как филе миньон, вкуснее с красным вином с меньшим содержанием дубильных веществ. Выбирайте Бордо, Каберне Совиньон или Мерло. Лучшие ставки поступают из Калифорнии, Испании и Италии.
  • Прайм-ребро, очень богатое и покрытое мраморным жиром, нуждается в молодом вине, чтобы смягчить вкус говядины. Выберите бордо из Франции или мерло, которое не выдерживалось очень долго.
  • Тушеное мясо, грудинка и ребрышки, медленно приготовленные в течение нескольких часов, приобретают насыщенный землистый вкус. Вам понадобится смелое вино, которое сможет конкурировать с насыщенностью блюда. В этом случае лучше всего подойдет красное вино с легким фруктовым вкусом. Выбирайте большой бургундский из Франции или зинфандель из Сономы, Калифорния.

Правила были созданы для того, чтобы их нарушать, и не все согласны с тем, что похожие вкусы сочетаются друг с другом. Например, сладкие вина сочетаются с острыми продуктами, такими как карри из говядины, но, возможно, это связано с тем, что по-настоящему острых вин не бывает. Некоторые люди предпочитают сочетать противоположные вкусы вместе и сочетают сухое кислое вино с насыщенным сливочным соусом. Выбор — это просто вопрос личных предпочтений.

2. Пара вино и говядина по регионам

Рецепты и типы блюд сильно различаются в зависимости от страны происхождения.В средиземноморской кухне используются чеснок, розмарин, шалфей и лимон. Французская еда идет с тяжелыми соусами. Южноамериканские блюда могут быть пряными. Калифорнийские повара готовят легкие закуски. Как правило, выбирают вино из того региона мира, из которого сделан ваш рецепт говядины. Французское вино с французской кухней, итальянское вино с итальянской кухней и так далее.

Теоретически продукты, выращенные в определенном регионе, лучше всего сочетаются с вином, изготовленным из винограда той же страны происхождения. Доказательства, подтверждающие эту теорию, заключаются в том, что исторически вино пили во время еды просто потому, что местный водопровод был непригоден для питья.Все пили вино, и не думали о винных парах. В большинстве районов местное вино было всем, что было легко доступно, и это все, что потреблялось обычным человеком.

По мере того как виноделие становилось больше искусством, местные вина продолжали развиваться в соответствии с местными кулинарными традициями. Таким образом, сочетая вино из региона с едой из того же региона, вы с большей вероятностью получите дополнительные вкусы.

3. Простые пары с легкими винами

Говядина — такой универсальный ингредиент.Хотя стейки и жаркое обычно подают для особых случаев, большинство семей предпочитают более простые блюда в течение недели. Нет необходимости выкладывать большие деньги за винтаж премиум-класса, если вы готовите дома быструю и простую еду. Если в течение недели в меню ужина входит говядина, вероятно, вы готовите легкие и быстрые блюда.

Одно из самых простых блюд, которое можно приготовить после работы, — это жаркое. Простые куски нежной говядины, нарезанные по диагонали, сочетаются со свежими овощами и азиатскими приправами.С их интенсивным острым жаром жаркое просто умоляет добавить к нему более сладкое красное вино. Божоле из Франции и Дольчетто из Италии — отличный выбор для слегка сладкого красного вина.

Мясной рулет — любимое блюдо всей семьи? Смесь говяжьего фарша с нарезанным луком, петрушкой, шалфеем и кетчупом всегда понравится публике, особенно с картофельным пюре и подливкой. Не бойтесь подавать вино к этому традиционному блюду. Попробуйте подать Каберне Совиньон из Калифорнии или хорошее фруктовое Мерло, сделанное в штате Вашингтон.

Гамбургеры — еще один фаворит в будние дни. Бургер с ярким вкусом лука, солений, кетчупа и горчицы — это уникальное блюдо, которое может удовлетворить практически любого. В то время как некоторые люди могут предпочесть пиво с гамбургерами, потягивание сира или красного зинфанделя может быть как раз тем, что подходит к смеси вкусов, которую представляет гамбургер.

И не забудьте классический американский обед — телячью печень с луком и жареным картофелем. Не все любят печень, но тем, кто любит, захочется, чтобы идеальное вино дополняло неповторимый вкус и текстуру этого блюда.В Испании производится красная Риоха, у которой правильный вкус, чтобы усилить вкус печени. Для более легкого вина выберите Пино Нуар из Орегона. Мерло из Калифорнии тоже может быть в самый раз.

Пожалуй, самое важное правило, которое следует помнить в отношении сочетания вина и говядины, заключается в том, что лучшее вино, которое можно подавать с говядиной, — это вино, которое вам больше всего нравится. У каждого свои предпочтения, и нет причин пить какой-то конкретный винтаж во время еды просто потому, что кто-то сказал, что вам это нужно. Свободно экспериментируйте, не выходите за рамки своего бюджета и ведите дневник, какие вина вам нравятся больше всего.Попробовав разные комбинации, вы лучше поймете, как сочетать вино с вашими любимыми рецептами из говядины.

Сочетание вина со стейком, бараниной и другим красным мясом

ОСНОВЫ

Постный = легче — Как правило, постнее красное мясо, которое вы подходите, легче красное вино вы можете использовать. Богатая нарезка, такая как прайм-риб, будет хорошо сочетаться с красным вином с высоким содержанием танинов, таким как Petite Sirah или Cabernet Sauvignon.Для вина с нежной текстурой и ароматом из баранины выберите смелое красное вино с прекрасными танинами, такими как Мальбек или Пти Вердо.

Узнайте, как сочетать вино с…

Вино с говядиной
нежирные куски говядины с вином

При сочетании вин с более постными нарезками ищите легких или средних красных вин . У этих вин должна быть немного более высокая кислотность, чтобы разрезать текстуру нежирного мяса. Общее правило, которому нужно следовать, — подбирать интенсивность блюда с вином, поэтому, если это тушеная говядина с верхним филе, подойдет немного более смелый, средний красный цвет, такой как санджовезе!

  • ПРИМЕРЫ: Глазок круглого стейка, бифштекс с кончиками филе, верхнее жаркое круглое, нижнее круглое жаркое, верхнее филе.
Жирная говядина с вином

Жирное мясо отлично сочетается с жирными красными винами с высоким содержанием танинов. Танин — это вяжущее средство, которое действует как очищающее средство для нёба, «убирая» жирность изнутри нашего рта. Вот почему смелые красные вина, такие как Бароло или Напа Каберне, так хорошо сочетаются с филе!

  • ПРИМЕРЫ: Стейк вешалки, филе миньон, стейк портерхаус, стейк с юбкой, стрип New York, стейк на косточке, стейк рибай.

Вино с бараниной

Баранина имеет гораздо более нежный вкус, чем большая часть говядины, поэтому обычно вы можете выбирать более легкие вина с более тонким вкусом.Баранина также действительно приобретает аромат соуса, поэтому учитывайте соус при приготовлении пары. Выбирайте вина со средним телом или смелые красные вина с более гладкими танинами. Нужны несколько примеров?

Стартовый набор Wine Folly

Начните свое обучение вину со скидкой 35% на наш стартовый набор!

Купить сейчас

Мальбек, Сира, Петит Сира, Турига Насиональ и Пти Вердо творит чудеса с бараниной.


Вино с телятиной

Некоторые кулинарные источники считают его белым, некоторые — красным, но важно то, что телятина — одно из немногих видов мяса, которое может сочетаться с белым и розовым вином.Прекрасным примером этого является то, как классическое венское блюдо, винный шницель, идеально сочетается с австрийским грюнером вельтлинером. Конечно, в этом сценарии нежный вкус телятины поддерживается методом жарки, поэтому найдите время, чтобы понять метод приготовления и соус, используемый при соединении. Как и в случае с бараниной, телятина также приобретает аромат соуса. Нужны несколько примеров?

Попробуйте сочетать его с более светлыми красными оттенками, такими как Пино Нуар, Розе Санджовезе, Вальполичелла (сделанное из местного итальянского винограда Корвина) и Зинфандель.


Вино с олениной

Оленина — это насыщенное красное мясо, иногда напоминающее дичь. К тому же он довольно скудный. Выбирайте деревенские красные вина средней полноты. Когда вы соедините их вместе, вино станет более фруктовым, а мясо — менее ярким. Нужны несколько примеров?

Проверьте Кот-дю-Рон, Шатонеф-дю-Пап, Кьянти, Вальполичелла и Монтепульчано-д’Абруццо.


Сочетание в зависимости от типа соуса или приправы

Соус — такой важный аспект сочетания вин, что вы можете сочетать еще более широкий ассортимент вин с красным мясом.Например, к сладким и острым азиатским блюдам, таким как корейские свиные ребрышки барбекю, отлично подойдет слегка сладкое ламбруско, смелый и фруктовый южно-австралийский шираз или южноафриканский пинотаж.

Пикантные соусы

ПРИМЕРЫ: Сладкий острый шашлык, гранат и патока, корейское барбекю, монгольская говядина, хойсин.
ПАРЫ: Ищите фруктовые красные вина: Ламбруско, Гаме, Австралийский Шираз, Калифорния Сира, Зинфандель, Примитиво, Негроамаро (из Апулии, Италия!)

СОВЕТ: Азиатские блюда из говядины прекрасно сочетаются с игристым розовым соусом.

Источник фото соуса «Острый соус»


Зеленые соусы

ПРИМЕРЫ: Мятный соус, соус чимичурри, чеснок и розмарин.
ПАРЫ: Ищите фруктовые, смелые красные вина с более гладкими, хорошо интегрированными танинами, такими как аргентинский мальбек или монастрель. Если в блюде используется много сырого чеснока и лука, выбирайте средние красные с более высокой кислотностью, чтобы избавиться от остаточного лукового вкуса, например, Côtes du Rhône или Carménère.

Источник фото Зеленый соус


Коричневые соусы

ПРИМЕРЫ: Bordelaise, Demi-Glace, соус путин, соус из красного вина.
PAIRINGS: Ищите более землистые, смелые красные вина, включая Бордо, красные вина Лангедок-Руссильон и красные северно-итальянские, такие как Барбера и Дольчетто.

Источник фото коричневого соуса


Соусы на томатной основе

ПРИМЕРЫ: Соус Эспаньоль, Соус Маринара
СОПРЯЖЕНИЯ: Найдите красные вина средней полноты с достаточной кислотностью, соответствующей кислотности томатов: Санджовезе, Мерло, Карменер, Каберне Фран, Темпранильо и Бардолино.

Источник фото Красный соус


Белые соусы

ПРИМЕРЫ: Йогуртовый соус, соус из голубого сыра, Беарнез, Бешамель, Строганов, соус из перца
СОПРЯЖЕНИЯ: Сливочные соусы предлагают широкий выбор вариантов сочетания: с йогуртовым соусом подойдет гренаш или даже розовое вино. С соусом из перца сочетается с винами с острыми нотками, такими как Каберне Совиньон или Шираз. Со строгановым выбирайте землистую французскую сиру.С лазаньей, украшенной бешамелем, ищите красный цвет средней насыщенности, такой как Вальполичелла Рипассо. Выбирая Béarnaise, ищите смелый красный с большей кислинкой, например, Bordeaux, Chilean Cabernet или Lagrein из Италии.

Источник фото Белый соус


Сочетание по типу вина

Легкие красные вина

Более легкие красные вина сочетаются с более постными нарезками и красным мясом, которые подаются ближе к сырым. Магия этих сочетаний — кислотность светло-красного цвета, пронизывающая нежную текстуру редкого стейка.Попробуйте их с тартаром из говядины и оленины, фо из говядины и гиросом из баранины.

  • Cinsault
  • Пино Нуар
  • Гаме
  • Сен-Лоран
  • Цвайгельт

Средние красные вина

Средние красные вина подходят для блюд, состоящих из нескольких ингредиентов. Например, следующие блюда действительно подходят для средних красных вин: соус болоньезе, тушеная говядина, блюда на томатной основе, лазанья, гамбургеры, индийское карри из баранины, начос, рагу и бургонь из говядины.

  • Санджовезе
  • Барбера
  • Каберне Фран
  • Дольчетто
  • Карменер
  • Вина Вальполичелла
  • Вина Кот-дю-Рон
  • Мерло
  • Темпранильо (уровень Крианца Риоха)
  • Негроамаро
  • Зинфандель
  • Лагрейн
  • Блауфранкиш

Яркие красные вина

Смелые красные вина прекрасно подходят к стейкам, отбивным и барбекю. Высокое содержание танинов в смелых красных винах действует как вяжущее средство, очищающее вкус, с жирными кусками говядины.

  • Сира / Шираз
  • Каберне Совиньон
  • Petite Sirah
  • Мальбек
  • Monastrell
  • Неро д’Авола
  • Альянико
  • Темпранильо (Reserva & Gran Reserva)
  • Неббиоло (как Барбареско)
  • Монтепульчано
  • Таннат
  • Сагрантино
  • Пинотаж

Пара вино и еда каждый день

Ведите винный образ жизни.Используйте эту таблицу, чтобы составить удивительные сочетания еды и вина.

Купить Плакат

Какое вино (или пиво) сочетать с ростбифом

Какое вино (или пиво) сочетать с ростбифом

Размещенно Фионой Беккет (Google+) 7 ноября 2020 г., 07:19

Ростбиф — одно из самых простых блюд, сочетающихся с вином. Вы действительно можете пить любой красный, от среднего до насыщенного, который вам нравится. Однако следует помнить о нескольких моментах, которые могут повлиять на стиль вина, которое вы выберете.

Во-первых, как будет вариться говядина ? Будет ли это очень редко или от среднего до хорошего? Это отчасти будет зависеть от нарезки — вы, вероятно, будете подавать очень нежирный кусок мяса или кусок мяса, приготовленный при низкой температуре, с меньшей степенью прожарки, чем косяк с изрядным количеством жира, например, вырезка.

Чем реже мясо и чем больше у него очень пикантной корочки, тем лучше оно справляется с дубильными веществами и высоким содержанием алкоголя. Другими словами, редкая говядина подходит молодым, полнотелым красным, а более старые, более нежные красные иногда лучше подходят к говядине, которая прожаривается немного дольше

Во-вторых, как соус ? С типично английским соусом или концентрированным «джусом» на основе вина? Если соус сильно винный, он снова имеет тенденцию подходить к насыщенным молодым красным винам, таким как Сира / Шираз или Каберне Совиньон.Если он подается с соусом, вам лучше подойдет более классическое вино, такое как красное Бордо или Риоха, или, конечно, традиционный эль или портер (недооцененный матч с ростбифом).

Соус из хрена также повлияет на ваш винный матч — не столько, если это готовый сливочный соус, но если он сделан из свежего хрена, я бы выбрал вино с достаточно интенсивным фруктовым вкусом, чтобы выдержать его. Красный Дору или Мальбек подошли бы к счету

.

В-третьих что ты подаешь в виде овощей ? Не обязательно иметь решающее значение, если только они не сильно приправлены, как красная капуста, но чем больше у вас овощей, тем больше вероятность того, что какой-то ингредиент выведет ваше вино из равновесия.Если вы достаете специальную бутылку, старайтесь делать аккомпанементы простыми.

Лично я считаю, что ростбиф — отличная возможность открыть хорошее Бордо или другой купаж Каберне / Мерло или Мальбека. Или великий сира или шираз. Другими словами, почти такие же вина, как и стейки.

А по пиву? Невозможно превзойти классический британский эль, такой как Timothy Taylor’s Landlord!

Примечание: йоркширский пудинг не будет иметь большого значения для матча, кроме увеличения количества углеводов на тарелке, что, вероятно, сделает пиво еще более логичным выбором.

Фото © Брент Хофакер на shutterstock.com

Если вы нашли этот пост полезным и были счастливы получить бесплатную консультацию, возможно, вы подумали бы о пожертвовании на текущие расходы сайта? Вы можете узнать, как это сделать, здесь или подписаться на нашу регулярную рассылку новостей, нажав здесь.

Вам также могут понравиться…

10062

b

Как сочетать вино с мясом, птицей и дичью

Красное вино к мясу по-прежнему остается полезным правилом.Однако, когда вы добавляете соусы или другие ароматизаторы, вам также необходимо учитывать их. Некоторые виды мяса, кажется, имеют особое сходство с винами, приготовленными из определенных сортов винограда: баранина хорошо сочетается с красными сортами Каберне Совиньон или Риоха, а свинина и кролик хорошо сочетаются с винами Пино Нуар или Рона. Для дичи и большинства блюд из птицы соус и травяные ароматизаторы имеют большое значение при выборе вина. Белое вино или даже сухое розовое вино будут иногда правильным выбором к птице, но красное вино тоже подойдет.

ГОВЯДИНА

Есть много вин, которые хорошо сочетаются с говядиной. Как правило, хорошее красное вино хорошо сочетается с просто приготовленной говядиной. Экспериментируя с соусами и ароматизаторами, вы можете выбирать из мощных красных вин Каберне, Зинфандели, Бароло и Супер-Тосканы из Италии или более легких красных вин, таких как Мерло и Пино Нуар.

Барбекю
Говядина, приготовленная на гриле, — хороший повод для приготовления сытных, насыщенных красных вин, таких как Зинфандель или Сира / Шираз из Калифорнии или Австралии.Также подойдут красные вина Южной Роны, Лангедока или Прованса.

Карри
Сухой Рислинг, неочищенный Совиньон Блан из Калифорнии или даже молодой Зинфандель хорошо сочетаются с карри из говядины.

Гамбургер
Интригующий винный вызов, гамбургер часто идет с кетчупом, солеными огурцами, луком и, возможно, майонезом. Есть соблазн купить что-нибудь дешевое, но сира, молодой каберне или фруктовый красный зинфандель (все из Калифорнии) подойдут.

Печень
С телячьей печенью попробуйте красную Риоху из Испании; более легкий Пино Нуар из Орегона, долины Русской реки в Калифорнии или долины Андерсон; или молодой Мерло.

Meat Loaf
С этим классическим американским напитком попробуйте молодой Каберне Совиньон из Чили или фруктовый Мерло из штата Вашингтон.

Жаркое
Жареный ростбиф требует лучшего. Потяните пробку на красное бордо из Франции, хорошее калифорнийское каберне-совиньон или одно из лучших французских ронов или итальянских бароло.

Стейк
Стейк — это всегда блюдо из красного вина. Используемая приправа определит, какое красное вино, но вы не ошибетесь с хорошим красным Бордо, калифорнийским или австралийским Каберне Совиньон, Мерло штата Вашингтон, аргентинским Мальбеком или испанской Риохой.

Рагу
Рагу на основе говядины, от классического французского бургиньона из говядины до домашнего гуляша из говядины, — это богатые блюда, требующие не менее богатого вина, но с некоторой элегантностью и кислинкой. Хороший красный бургундский из Франции, калифорнийский Пино Нуар, испанская Риоха, австралийский Шираз или большой калифорнийский Зинфандель — все будут хорошими партнерами.

GAME

Red Burgundy из Франции — классический матч с дичью. Ниже приведены еще несколько предложений для конкретных типов игр.

Утка
Подавайте дикую утку с Сира из Роны во Франции или из Калифорнии, или с Мерло штата Вашингтон.

Перепел
В зависимости от начинки или соуса, с перепелами хорошо подойдут Орегонское Пино Нуар, Божоле из Франции или Мерло штата Вашингтон. Если вы предпочитаете белое вино, выберите элегантное Шардоне с добавлением дуба.

Кролик
Из этого мяса с довольно мягким вкусом попробуйте итальянское Кьянти, светло-красное бургундское или хорошее французское Божоле. Для классического кролика в горчичном соусе вы можете попробовать белый, например Пино Гри из Орегона или травяной Совиньон Блан из Калифорнии.

Оленина
К этому насыщенному, ароматному мясу нужно крепкое красное вино. Откройте кру-класс французское бордо, калифорнийское каберне совиньон или лучшую французскую рону.

Баранина

В целом баранина — очень вкусная еда.Он имеет большое сходство с виноградом Каберне Совиньон, используемым в красных винах из Бордо и Калифорнии. В Испании Риоху часто подают с бараниной. Калифорнийский Зинфандель, штат Вашингтон Мерло, австралийский Шираз, красные Роны и хорошие Кианти также подойдут.

Барбекю
Зинфандель, молодой Каберне Совиньон, Мерло из Калифорнии и Риохи — хороший выбор с жареной бараниной. Если вы хотите кебоб в ближневосточном стиле с острыми соусами, попробуйте более яркие ароматы Каберне Фран, Сира из Калифорнии или Шираз из Австралии.

Отбивные
С отбивными из баранины подайте зрелую испанскую Риоху, Каберне Совиньон из Калифорнии или Мерло штата Вашингтон.

Roast
Классический матч — это зрелое красное бордо из Франции (традиционно Pauillac), первоклассное калифорнийское каберне-совиньон или красная риоха-резерва из Испании. Избегайте классического мятного соуса с бараниной — уксус в соусе испортит вкус вина.

Хвостовики
Это блюдо с богатым вкусом идеально сочетается с испанской Риохой, красным Роном из Франции, Сира / Шираз из Калифорнии или Австралии или большим Зинфанделем.

Тушеное мясо
Тушеное мясо с большим вкусом требует соответствующего вина, например, запасное Кьянти из Италии, Калифорнийское Каберне Совиньон или Зинфандель. С рагу с более тонким вкусом попробуйте Мерло или Сира из штата Вашингтон или Калифорнии.

СВИНИНА

Из-за присущей ей сладости свинина является более сложной парой, чем говядина или баранина, и часто ее готовят со специями, не подходящими для вина. Лучше всего подойдет более молодое вино с низким содержанием танинов (белое или красное) с некоторой кислотностью и фруктовостью, которое может соответствовать вкусовому профилю многих блюд из свинины.

Запеченная ветчина
Помимо гарниров, к запеченной ветчине подойдут эльзасский гевюрцтраминер, несушеный рислинг из штата Вашингтон или Германии или молодой фруктовый калифорнийский мерло.

Барбекю
Некоторые из самых горячих соусов для барбекю добавляют к свинине, что может затруднить выбор вина. Попробуйте полусухой калифорнийский рислинг или охлажденный белый зинфандель.

Отбивные
Пино Нуар с полным вкусом с Центрального побережья Калифорнии — хороший выбор, как и острый австралийский шираз.

Сушеная ветчина
С итальянской или испанской ветчиной хорошо подойдет сухое розовое вино или сочный молодой красный гренаш с юга Франции.

Жаркое
Для жареной свинины хорошо подходит Пино Нуар из Калифорнии, красный Бургундский из Франции, красный Рибера дель Дуэро из Испании или насыщенный красный из Роны во Франции.

ПТИЦА

Некоторые мясные вкусы идеально сочетаются с определенными сортами винограда. В категории домашней птицы утка и курица отлично сочетаются с Шардоне.

Цыпленок
Простой жареный цыпленок подходит ко всем, от Шардоне до Пино Нуар. Это не будет большой красный, но жареная птица, приправленная розмарином и чесноком, хорошо сочетается с Мерло, французским Божоле (не нуво) или легким австралийским Ширазом. С курицей карри попробуйте эльзасский гевюрцтраминер или сухой калифорнийский бенгальский огонь; курица в эстрагоне или горчичном соусе прекрасно сочетается с светло-красным, например, каберне фран, или дубовым шардоне из Калифорнии или Австралии. Жареный цыпленок — это сухое розовое вино из Испании или южной Франции или фруктовый калифорнийский совиньон блан.С coq au vin подайте лучшую версию вина, в котором оно готовится.

Утка
Домашняя утка мягче и слаще, чем дикая утка. Попробуйте его с Мерло штата Вашингтон, итальянским Кьянти, Калифорнийской Сира или маслянистым Калифорнийским Шардоне.

Гусь
Богатство гуся требует хорошего вина, такого как верхнее красное бургундское. Тем не менее, его часто подают со сладкими гарнирами, и в этом случае неплохим вариантом может стать сладковатый немецкий рислинг.В среднем диапазоне вы можете попробовать калифорнийский пино нуар, хорошую красную рону или австралийский шираз.

Турция
Первый выбор этого слегка сладкого мяса — это фруктовый калифорнийский зинфандель, который подходит для любой традиционной начинки для индейки и хорошо сочетается с самим мясом.

Адаптировано из Гиды Уильямса-Сономы, Винный гид, (Книги времени жизни, 1999).

Подберите красное вино к еде

Подробнее о Barbera


Каберне Совиньон

Мировая классика, Каберне Совиньон имеет тенденцию быть средним или полным, и отлично сочетается с такими сытными блюдами, как жареный ягненок и говядина, и более сложными блюдами, такими как coq au vin.

Ягненок медленного жарения с корицей, фенхелем и цитрусовыми
Филе говядины со свеклой и хреном
Coq au vin с черносливом

Подробнее о Каберне Совиньон


Гаме

Собираешься к Барби? Возьмите с собой бутылку Гаме. Его можно подавать с овощами, приготовленными на гриле, сардинами на гриле или острыми сосисками. Перед открытием поставьте в холодильник на час и подавайте слегка охлажденным.

Салат с колбасой
Свиные ребрышки с соусом BBQ
Баклажаны на решетке с йогуртом и мятой

Подробнее о Gamay


Гренаш

Идеальное дополнение к сытным и деревенским блюдам, дичи и кассуле.Арендуйте пару лабрадоров, прогуляйтесь по раздуваемой ветром сельской местности, а затем вернитесь домой, чтобы поджарить оленину…

Сочная тушеная оленина
Фазан, состоящий из двух частей
Кассуле Раймона Блана

Подробнее о Гренаш


Мальбек

Аргентинский фаворит — Мальбек лучше всего сочетается с жареным стейком.

Стейк с кусочками чипсов и кремом из хрена
Хороший стейк и пирог с почками
Стейк-ужин на двоих и более

Подробнее о Мальбек


Мерло

Соедините Мерло с рождественской индейкой или воскресным обедом из жареного цыпленка.Он также хорошо сочетается с жареной уткой и зимними запеканками.

Жареные утиные окорочка с соусом из красного вина
Жареный цыпленок с липкой морковью

Подробнее о Мерло


Неббиоло

Молодое «Барбареско» хорошо сочетается с мясным ассорти, а «Бароло» лучше всего с более богатыми блюдами, такими как тушеная говядина.

Легкая тарелка для меззе
Мясное ассорти
Безглютеновый коблер из говядины Thane Prince

Подробнее о Неббиоло


Негроамаро

Негроамаро (буквально «горький черный»), расположенный на юге Италии, хорошо сочетается с макаронными изделиями и острыми колбасными блюдами.

Макароны с колбасой, фаршированной колбасой
Колбаса Ригатони
Макароны с нежным чили и фасолью

Подробнее о Negroamaro


Пино Нуар

Пино Нуар средней консистенции украсит любой рождественский обеденный стол — он идеально сочетается с жареной индейкой и жареным ягненком. Он также хорошо сочетается со сливочными, мягкими мягкими сырами — попробуйте сыр с грубыми овсяными лепешками.

Тарталетки с козьим сыром и клюквой
Баранина семичасовая
Кроше из баранины с соусом из красной смородины

Подробнее о Пино Нуар


Пинотаж

Red Pinotage — это натуральный продукт с жареным стейком и сосисками — вспомните пляжные вечеринки и южноафриканский браай.

Обжаренный стейк с рукколой и салатом из пшеницы
Горячие ребрышки с соусом BBQ
Шашлык из баранины на гриле

Подробнее о Pinotage


Санджовезе

Этот преимущественно итальянский красный виноград хорошо сочетается с богатыми мясными соусами на пасте — или попробуйте его с пиццей пепперони, дома или в ресторане.

Паппарделле с колбасой и семенами фенхеля болоньезе
Соус из жареного перца для пасты или курицы

Подробнее о Санджовезе


Сира / Шираз

Из этого винограда получаются полнотелые вина, которые особенно хорошо сочетаются с жареными стейками и жареными овощами.Зимний теплый.

Стейк с грибными слоеными тарталетками
Жареные осенние овощи с сыром Ланкашир
Свиное филе с зеленью и жареными овощами

Подробнее о Шираз


Темпранильо

Ярко-красные сочные вина из винограда Темпранильо идеально подходят к жареной баранине, овощам и грибам, особенно к основным вегетарианским блюдам.

Ягненок медленного приготовления с луком и тимьяном
Паста с пряными грибами
Хрустящая курица с тимьяном и грибным соусом

Подробнее о Темпранильо


Зинфандель

Вино от среднего до полного, Зин хорошо сочетается с жареными шампиньонами или более сытными блюдами, такими как жареная оленина.

Суп-пюре из цветной капусты с обжаренными лесными грибами
Грибы на гриле
Сочная тушеная оленина

Подробнее о Zinfandel

Белое вино вам больше нравится? Ознакомьтесь с нашим руководством по сочетанию белого вина с едой.

Лучшие 5 вин для подачи с ростбифом — DoTheShore

Планируете вкусный пир? Может быть, со звездой Lancaster Brand Ribeye? Если вы ломаете голову над тем, какое вино подать к еде, у нас есть решение.Хорошо сбалансированные красные вина с твердыми, мягкими танинами и дубовыми ароматизаторами хорошо сочетаются. Вот краткое изложение пяти вин, которые вы, возможно, захотите подать с едой:

Бордо
Когда дело доходит до жареной говядины, лучше всего подходит полнотелый, сухой бордо с большим количеством танинов. Многие вина Бордо обладают острым минеральным привкусом, который, кажется, только усиливает вкус и текстуру говядины. Вкус вина варьируется в зависимости от винодела.Проведите дегустацию, прежде чем выбрать конкретный бренд Бордо для вашего особого блюда. Если вы не хотите выбирать бордо премиум-класса, некоторые бордоские смеси также хорошо сочетаются с говядиной.
Рекомендация вин: Шато Мальбат — красное бордо

Шираз
Вина Шираз хорошо сочетаются с сочным ростбифом. Полнотелое сухое красное вино с мягкими твердыми танинами. Часто в нем есть намек на черный перец, дым и гвоздику. Он продается как купаж или как сорт.Австралийский шираз — один из лучших сортов. Его высокая кислотность и баланс танинов хорошо сочетаются с жирными кусками мяса.
Рекомендация по вину: слоеный пирог — Шираз

Риоха
Если вы предпочитаете полнотелое, сухое, красное вино, смелое и пряное, попробуйте Риоху, темперированную темпранильо. Выдержанные вина, как правило, имеют приятный тонкий аромат трав и сливы, который хорошо сочетается с сильными специями.
Рекомендация вин: Marques de Murrieta — Rioja Reserva

Каберне Совиньон
Если вы хотите полнотелое, сухое красное вино с достаточным количеством танинов и нотками дуба, попробуйте Каберне Совиньон.Вкус хорошо приправленного ростбифа из говядины, такого как ростбиф с перцем, способен противостоять присущей ему сморщивающей способности танинов. Вино также хорошо сочетается с более богатыми нарезками говядины, такими как Lancaster Prime Rib Roast.
Рекомендация вин: Раймон — Каберне Совиньон Долина Напа

Мерло
И последнее, но не менее важное: Мерло также хорошо сочетается с ростбифом. Полнотелое, ароматное красное вино. Он часто содержит нотки смородины, ванили, гвоздики и черной вишни.Это отличный выбор для любителей вина, которые не привыкли к сильным танинам, содержащимся в других красных винах.
Рекомендация по вину: Виноградники Венте — Мерло

Теперь, когда у вас есть идеальное вино, как насчет того, чтобы поднять жаркое на новый уровень для ваших гостей? Чтобы узнать о рецепте ростбифа с перцем, а также других замечательных рецептах и ​​советах по приготовлению говядины Ланкастер, а также жаркого из свинины и баранины, зайдите на сайт www.youtube.com/ACME и ознакомьтесь с 12 рождественскими блюдами ACME.

Почему стейк и красное вино так хорошо сочетаются?

Невозможно отрицать, насколько хорошо бархатистая капля красного сочетается с большим сочным стейком.

Даже если вы не любитель вина, большинство людей знает, что красное вино и говядина идеально дополняют друг друга, как и рыба, подаваемая с бокалом хрустящего белого вина. Но почему так?

Оказывается, существует научная причина этого общего кулинарного «правила», и все сводится к различным соединениям, которые можно найти в мясе, а также к химическим веществам и процессу ферментации, используемым для производства вина.

В частности, танины в красном вине, которые в основном поступают из кожуры и косточек винограда, а также из винных бочек во время процесса выдержки, и белок в мясе, взаимодействуя друг с другом, образуя идеальную вкусовую комбинацию.Поскольку молекулы танина смягчают жир в мясе, они высвобождают больше аромата. В то же время жир уменьшает терпкость вина, делая его вкус более мягким и менее горьким, но при этом раскрывая больше фруктовых ноток.

Итак, по сути, поскольку они противоположны — говядина жирная и имеет «скользкие» или «смазывающие» качества, а красное вино обладает вяжущими качествами с «грубыми» или «сухими» качествами — они работают, чтобы уравновесить друг друга, уменьшая противоположные ощущения и, в конечном итоге, создают приятный эффект на нёбо.

Другие преимущества сочетания красного вина и говядины

Но дело не только в вкусе. Кроме того, сочетание красного вина с говядиной приносит большую пользу для здоровья.

Ученые обнаружили, что полезные для здоровья химические соединения в вине, такие как полифенолы (антиоксиданты), также могут подавлять накопление плохого холестерина и уменьшать его количество, попадающее в кровоток, предотвращая повреждение кровеносных сосудов.

Три правила, которым нужно следовать при сочетании говядины и красного вина

Хотите ощутить максимальную пользу вкуса и пользы для здоровья, которую дает сочетание красного вина и говядины? Ключевые моменты, которые вам стоит принять во внимание, — это кусок мяса, который вы используете, то, как вы его готовите, и какие соусы или другие вкусы могут присутствовать.К каждому блюду найдется вино.

Следуйте этим общим правилам, чтобы помочь вам принять решение.

Сочетайте смелые блюда с смелыми винами

Если вы готовите стейк или какое-либо другое блюдо из говядины, в котором преобладают сильные, смелые вкусы, главное — сочетать его с подходящим смелым вином.

Хороший, крепкий совиньон из каберне — отличный выбор для большинства стейков, в то время как зинфандель также идеален с его высокой кислотностью и умеренными танинами, что делает его особенно идеальным для относительно жирных стейков, таких как рибай, тибон или портерхаус.Мальбек — еще один выигрышный выбор с его сильным, ярким вкусом и высоким содержанием танинов.

Сочетайте более простую пищу с более легкими винами

Если вы готовите блюдо из говядины, используя более постные, менее ароматные нарезки, обязательно выбирайте более легкое красное вино, чтобы не рисковать, что оно переборщит с вашими блюдами.

Syrah — прекрасный насыщенный красный цвет с резким, постепенно сужающимся вкусом, стоит попробовать. Мерло также отлично подходит для более сложного красного вина с низким содержанием танинов и его легче пить, чем некоторые другие красные вина.А пино нуар — прекрасный легкий красный цвет, идеально подходящий к целому ряду блюд, в том числе по-бургундски из говядины.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *