Хлебопродукты несдобные: Несдобная выпечка рецепты для стола 5

разрешенные и запрещенные продукты, рекомендации

Диета при аллергии – специальная система питания, позволяющая справиться с нетипичной реакцией иммунных клеток на влияние окружающей среды. Она необходима, поскольку искаженное ответное действие иммунитета проявляется не только раздражениями кожного покрова, воспалительными процессами и кишечными проблемами, но и анафилактическим шоком. Отек дыхательных путей может повлечь за собой летальный исход.

Диета при аллергии позволит предотвратить кожные высыпания, расстройство желудка и даже анафилактический шок.

Принципы диеты при аллергии

Иммунный ответ на внешние воздействия индивидуален. Организм реагирует на пищевые ингредиенты, пыльцу цветущих растений, споры грибов, компоненты лекарственных средств. Диетическое питание для аллергиков подразделяется на неспецифическое и элиминационное.

В первом случае из рациона удаляются все блюда, включающие в себя аллергенные высокоактивные компоненты. Во втором – только те, что вызывают нетипичную реакцию. Если вещество, провоцирующее неадекватный ответ организма, неизвестно, либо их много, следует выбирать первый вариант. Такая диета снизит риск рецидивов, уменьшит нагрузку на желудочно-кишечный тракт, поспособствует выводу токсинов. Благодаря ей происходит снижение потребности в применении антигистаминных препаратов и их дозировки.

Первый и второй диетический стол объединяют общие правила, соблюдение которых необходимо.

Рекомендации аллергикам, которые стоит учесть:

1. Ограничивайте потребление поваренной соли до 6 граммов в сутки.
2. Откажитесь от жареного. В меню должно присутствовать, помимо свежих фруктовых и овощных культур, только тушеное, запеченное, отварное, пропаренное.
3. Питайтесь дробно, семь раз в сутки для уменьшения нагрузки на пищеварительный тракт.
4. Не используйте магазинные полуфабрикаты, фарши, ведь их состав точно не известен.

Ухудшение состояния напрямую зависит от количества аллергена, попадающего в организм, то есть чем его больше, тем хуже. Небольшие порции помогают отслеживать реакции на пищу и предотвращать рецидивы.

Запрещенные блюда при любом типе аллергии – консервы, фастфуд, копчености, приправы, соусы, кетчуп, майонез. По возможности избегайте еды с красителями и пищевыми добавками. Но если это не получается, хотя бы отслеживайте, чтобы в составе не было категорически запрещенных включений:

• веществ, усиливающих вкус и запах – B 550–553;
• консервирующих элементов – E 220–227, 249–252, 210–219;
• красящих добавок – E 102, 110, 122–124, 127, 151;
• антиокислителя – E 321.

Новые варианты меню необходимо вводить под строгим контролем. Начинайте с маленьких порций и непременно записывайте ощущения в специальном дневнике. Постарайтесь пробовать неизвестную пищу под присмотром родных.

Разрешенные продукты при неспецифическом диетическом столе

Рацион должен основываться на компонентах с малой концентрацией высокоактивных веществ, способных вызывать реактивный ответ.

Меню составляют на основе:

• перловой крупы, риса и геркулеса;
• сливочных и растительных масел;
• ржаного хлеба;
• свежей «кисломолочки»;
• овощных культур зеленоватого оттенка – кабачков, огурцов, капусты, салатов;
• индюшатины, телятины, крольчатины;
• некрепкого чая, негазированной воды;
• яблок, груш и слив с желтоватой и зеленоватой кожицей, светлой черешни.

Допускается потребление средне активных продуктов: фасоли, горошка, кукурузы, картошки, гречневой и пшеничной крупы, моркови, свеклы. Но лишь в небольших количествах. Из ягод разрешена брусника, черника, черная смородина, вишня, клюква, арбузы в малых дозах. Из фруктов – персики, сливы, абрикосы, бананы.

Зеленые яблоки — разрешенные для аллергиков продукты

К высококонцентрированным относят такие пищевые компоненты:

• молочные изделия, кроме кисломолочных;
• все дары моря, речную рыбу;
• птичье мясо и яйца, кроме индюшатины и перепелятины;
• мед и пергу;
• любые цитрусовые и манго;
• грибные плодовые тела;
• ананасы и дыни;
• шоколад и какао;
• томаты, баклажаны, редьку;
• клубнику, малину, синий и розовый виноград, ежевику.

Все вышеперечисленное для аллергиков – под запретом. Основное меню строится на разрешенных продуктах, к которым можно добавлять элементы средней активности в малых количествах.

Пищевая аллергия и перекрестные реакции

Под элиминационной диетой подразумевается отказ от конкретного аллергенного продукта. Для этого необходимо выяснить, на что именно появляется неспецифическая реакция. Но даже если опасное вещество выявлено, организм может отреагировать на элемент, близкий к нему по составу.

В зависимости от главного аллергена необходимо ограничение:

• говядины, сыра, козьего молока – если организм реагирует на коровий молочный белок;
• курятины, гусятины и утятины, белковых кремов – при непереносимости яиц;
• морепродуктов – при иммунном ответе на рыбу;
• муки из риса, гречи и овса, а также плодов киви и манго – при аллергии на ореховые ядра;
• соевых соусов и тофу, плодов с одной косточкой, горошка и помидоров – при реакции на арахисовые зерна.

При непереносимости клубники нужно осторожно относиться к любым красным ягодам, а также ежевике и шелковице.

Правила питания при обострении 

Если симптомы проявляются остро, необходима помощь аллерголога. Врач проведет тесты, позволяющие обнаружить аллерген. Также требуется соблюдение строжайшей диеты, состоящей из трех этапов:

1. Голодание. В течение двух суток аллергику разрешается потреблять исключительно чистую воду без газа. За день нужно выпивать до полутора литров.
2. Введение продуктов с минимальной концентрацией аллергена. Разрешены крупы, бездрожжевой хлеб и овощные супы. На таком рационе нужно продержаться шесть суток. Едят до семи раз в день небольшими порциями.
3. Соблюдение жесткой неспецифической диеты. Оно необходимо в течение еще 14 дней до полного исчезновения признаков аллергии.

Далее рекомендован рацион, основанный на блюдах, состоящих из элементов малой и средней активности.

В первые два дня после обострения, согласно рекомендациям, разрешено пить лишь воду.

При острой реакции разрешено потреблять очищенную либо негазированную минеральную воду. Также рекомендуют пить неароматизированный чай без и добавок, компот из сухофруктов, отвар из шиповника. Другие напитки, особенно спиртные, газированные или кофеиносодержащие под запретом. Яркие аллергические проявления – показания к приему энтеросорбентов и антигистаминов, которые назначит врач.

Меню при сезонной и лекарственной форме

Избежать осложнений во время цветения помогает правильно составленное меню, исключающее перекрестные реакции.

При иммунном ответе на пыльцу сорняков и полевых цветов, подсолнечника исключают:

• подсолнечные и тыквенные семена, сладости на их основе;
• растительное масло;
• чеснок, укроп, кинзу, петрушку;
• кабачки, баклажаны, морковку;
• бахчевые культуры;
• бананы, апельсины, лимоны, мандарины и грейпфруты.

На этом этапе необходим полный отказ от продуктов пчеловодства, фиточаев.

Если вы плохо себя чувствуете при цветении злаковых культур, потребуется убрать:

• геркулес, рис и пшенку;
• хлеб и иную выпечку;
• дрожжевые напитки;
• копчености;
• клубнику и цитрусовые;
• шоколад;
• кофеиносодержащие напитки.

Если аллерген – пыльца деревьев, не разрешается потребление древесных и кустарниковых плодов, киви, томатов, зелени, арахиса. Не рекомендованы фиточаи, настоянные на почках либо шишках деревьев, лепестках ноготков.

При аллергии на медикаменты можно есть любые продукты. Но если применение фитопрепарата вызвало острую реакцию, стоит установить пищевые ограничения, пока не улучшится состояние.

К примеру, если организм неадекватно отреагировал на ацетилсалициловую кислоту, после суточного голодания еще неделю лучше не есть фрукты и ягоды, а из овощных культур исключить томаты, перцы, баклажаны и картошку.

При иммунном ответе на антибиотические фармсредства под запретом:

• жирные и жареные блюда;
• специи и маринованные овощи;
• колбасы и сосиски;
• орешки и грибы;
• плоды, привезенные из жарких стран;
• дары морей и рек;
• яйца и сыр;
• виноградные ягоды и клубника.

Также ограничивается потребление куриного мяса, изделий на основе молока. Не следует налегать на свеклу и морковку, а также на вишню, бананы и клюкву.

Рацион кормящих матерей

Если родители не страдали от аллергии, вероятность ее развития у малыша крайне мала, но следует быть осторожнее. В основе меню кормящих матерей должны быть:

• кефир, маложирный творог и ряженка;
• говядина, телятина, индюшатина либо крольчатина;
• рис, гречка, кукурузная крупа.

Из овощных культур лучше есть плоды с кожицей белого либо зеленоватого оттенка: огурцы, кабачки, капусту, кроме белокочанной.

Питание кормящей мамы должно быть гипоаллергенным.

Из садовых плодов подходят желтоватые и зеленые яблоки, сливы и груши, абрикосы и персики, «белая» черешня, бананы.

Сладкие лакомства и печенье также следует ограничить, но иногда позвольте себе зефир или мармелад.

Чтобы не спровоцировать отрицательную реакцию на материнское молоко и ухудшение самочувствия грудничка, стоит убрать из меню:

• яйца кур и уток;
• цельное молоко;
• полуфабрикаты;
• консервы и копчености;
• колбасные изделия;
• дары моря;
• соусы и кетчупы;
• шоколад;
• продукты пчеловодства;
• овощные и фруктово-ягодные культуры красного цвета;
• грибы, орешки;
• экзотические плоды.

Все продукты, которые вы не употребляли при беременности, нужно вводить по очереди и маленькими порциями. Такая методика поможет узнать, что грудничок переносит хорошо, а что – не очень.

Только специальный рацион для аллергиков, исключающий опасные продукты, не спасет от проблемы. Пищевая коррекция не может заменить приема антигистаминных медикаментов и других терапевтических мероприятий, назначаемых врачом.

Также интересно почитать: питание при инсулинорезистентности

Как влияют бананы на сахар в крови?

Зеленые (незрелые) бананы содержат устойчивый крахмал, который не повышает уровень сахара в крови и может улучшить долгосрочное регулирование уровня сахара в крови. Желтые спелые бананы содержат больше сахара, чем зеленые, поэтому они могут вызвать большее повышение уровня сахара в крови.

Можно ли бананы при сахарном диабете 2 типа?

бананы при диабете Бананы полезны диабетикам, есть их можно и нужно, особенно при заболевании 2 типа: клетчатка, которая в них есть, предупреждает резкие перепады уровня сахара в крови.

Сколько бананов можно есть в день?

Взрослым людям рекомендуется потреблять 3500-4700 мг этого важного питательного вещества в день, в зависимости от образа жизни и прочих факторов. Средний банан содержит около 450 мг, что уже солидно. Получается, чтобы утолить эту норму из одного источника, вам нужно будет съесть около 7 или 8 бананов.

Какие продукты снижают уровень сахара в крови?

Продукты, снижающие уровень сахара в крови

• Овощи и зелень
• Фрукты и ягоды
• Рыба и морепродукты
• Бобовые
• Мясо, птица и субпродукты
• Рекомендуемые продукты

29.06.2019

Какие овощи можно есть при сахарном диабете?

Многие рекомендации по составлению рациона для людей с сахарным диабетом 1 и 2 типа советуют неограниченно увеличивать в диете долю овощей, таких как авокадо, брюссельская и цветная капуста, цуккини, брокколи, кабачки, лук, цикорий, зеленая фасоль, грибы, квашеная капуста, огурцы, оливки, сельдерей, баклажаны, зелень ( …

Можно ли кушать бананы больным сахарным диабетом?

Вывод: Такие фрукты, как бананы – это здоровая пища, которая содержит клетчатку, витамины и минералы. Вы можете включить бананы в свой рацион, даже если у вас сахарный диабет.

Что категорически нельзя есть при сахарном диабете?

Больному сахарным диабетом 2 типа нельзя принимать в пищу:

• Сладкое. В черном списке – сахар и все изделия, содержащие его в избытке. …
• Выпечка. Под запретом сдобные хлебобулочные изделия: кексы, печенья, булки, белый батон и хлеб.
• Жиросодержащие продукты питания. …
• Полуфабрикаты. …
• Трансжиры. …
• Фрукты.

Можно ли есть бананы каждый день?

Бананы – один из любимых всеми фруктов. Они прекрасно утоляют голод, дарят неповторимый вкус, а еще снабжают организм человека полезными веществами. И, что делает их еще привлекательнее, на бананы редко встречается аллергическая реакция. По мнению медиков, эти фрукты можно и нужно есть каждый день.

Что будет если съесть два банана в день?

Два банана в день укрепляют здоровье сердца

Риск на 49% ниже по сравнению с теми, кто потребляет менее 1000 мг калия. В бананах содержатся и другие питательные вещества, полезные для сердца. Клетчатка, витамин С и витамин В6 — это мощная тройка, которая помогает поддерживать его здоровье.

Когда можно есть бананы?

Бананы – отличный источник энергии. Они хорошо утоляют голод и обволакивают желудок, нормализуя его работу. Лучше всего есть их после обеда – они содержат большое количество магния и помогают расслабить мышцы после долгого дня.

Что смертельно при сахарном диабете?

45. При сахарном диабете может произойти настоящее закисление крови (а не то, о котором рассказывают инстаграм-гуру). Это смертельно опасное состояние называется диабетическим кетоацидозом.

Какие травы снижают уровень сахара в крови?

общеукрепляющие. Здесь используют аир, цикорий, женьшень, гибискус, руту душистую и другие; сахаропонижающие. В группу сахаропнижающих растений входит корень лопуха, листья клевера, девясил, листья черники, манжетка, рыжей и прочие.

Какой должен быть сахар в крови в 60 лет?

Нормальные показатели при измерении уровня сахара натощак выглядят следующим образом: Ребенок (дошкольный и младший школьный возраст): 3,3–3,5 ммоль/л. Взрослый человек (с подросткового возраста по 60 лет): 4,1–5,9 ммоль/л. Пожилой человек (после 60 лет): 4,6–6,7 ммоль/л.

Можно ли есть свежие помидоры при сахарном диабете?

Помидоры, как и другие не крахмалистые продукты, могут быть безопасно включены в вашу диету для диабетиков. Тем не менее, выбирайте простые помидоры, так как другие продукты на томатной основе, в том числе томатный соус и томатный сок, могут вызвать повышение уровня сахара в крови.

Как питаться при сахарном диабете 2 типа?

Примеры: молоко и кисломолочные продукты обычной жирности или нежирные/ обезжиренные, сыры менее 30% жирности, творог менее 4% жирности, яйца, нежирные сорта мяса, рыбы, макаронные изделия, хлеб и несдобные хлебопродукты, крупы; фрукты, картофель, кукуруза, зрелые зерна гороха и фасоли.

Какие продукты можно есть при сахарном диабете?

Диета при диабете: основы

• Крахмалистые продукты: хлеб, хлопья, крекеры, рис, паста и крупы
• Крахмалистые овощи: картофель, горох, фасоль и кукуруза
• Фрукты и фруктовые соки
• Молоко и йогурт
• Сладости: мед, столовый сахар, сироп, желе, конфеты, спортивные напитки, печенье, торты, выпечка, мороженое и пудинги

Питание больных диабетом 2 типа с избыточным весом

Снижение веса для больного с его избытком – непремен­ное условие рационального лечения! Часто похудание всего на 4–5 кг значительно улучшает уровень сахара крови, так что больному, кроме соблюдения диеты, может долгое время не потребоваться другого лечения.

Если уровень сахара крови все же слишком высок и саха­роснижающие медикаменты необходимы, снижение веса поз­волит обойтись их минимальными дозами. Это всегда очень желательно, потому что, во-первых, сводит к минимуму неже­лательные побочные эффекты препаратов, а во-вторых, ос­тавляет резерв в отношении увеличения дозы, если это потре­буется.

Как же добиться снижения веса и в дальнейшем поддержать результат? Чтобы похудеть, надо меньше есть. Казалось бы, кто же этого не понимает?

Однако на деле многие формулируют для себя проблему иначе: что бы такое съесть, чтобы похудеть? Надо сказать, что каких-то специфических продуктов, а также лекарствен­ных растений для похудания не существует. Нет в настоящее время и медикаментозных препаратов, которые сами по себе, без соблюдения диеты, могли бы обеспечить высокоэффек­тивное и полностью безопасное снижение веса. Единственно надежный путь – ограничение поступления в организм энер­гии (она обозначается в калориях), то есть соблюдение низ­кокалорийной диеты.

Возникающий в результате дефицит энергии приводит к то­му, что энергетические запасы, «законсервированные» в жи­ровой ткани, которая как раз и составляет лишние килограм­мы веса, будут тратиться на различные нужды организма и вес обязательно снизится.

Помогает потратить лишнюю энергию расширение физиче­ских нагрузок, однако, у многих больных это может играть ско­рее вспомогательную роль.

Итак, вернемся к необходимости ограничения калорийнос­ти пищи.

Как мы уже говорили, носителями энергии в нашей пище являются три ее компо­нента: белки, жиры и углеводы.

Самыми калорийными из них являются жиры: они содержат в два раза с лишним больше энергии (9 ккал в 1 г) по сравнению с белками и углеводами (4 ккал в 1 г). Сделаем вывод: наиболее действенным способом снижения калорийности питания будет снижение содержания в нем жиров.

Это не только безопасно, но и полезно для современного человека, так как наше питание, к сожалению, перенасыщено жирами. Исследования структуры питания большого числа лю­дей показывают, что мы потребляем не меньше 40% всех ка­лорий в виде жиров, в то время как по принципам здорового питания их должно быть не более 30%.

Чтобы ограничить содержание жиров в питании, нужно, прежде всего, научиться их узнавать. Обычно не вызывают со­мнений «явные» жиры: масло, сало. Но есть также и так назы­ваемые «скрытые». Они прячутся в некоторых сортах мяса, колбасных изделиях, орехах, молочных продуктах, мы вносим их в различные блюда при приготовлении с майонезом, сметаной, готовыми соусами.

Вот несколько правил общего характера, соблюдение которых поможет уменьшить содержание жиров в рационе:

· Изучите информацию на упаковке продукта. Вы сможе­те выбрать пищу с пониженным содержанием жира (напри­мер, йогурт, творог, сыр).

· Удаляйте видимый жир с мяса перед приготовлением. С птицы обязательно снимайте кожу, она чрезвычайно бо­гата жиром.

· Избегайте жаренья продуктов в масле, это резко повы­шает их калорийность. Применяйте такие способы приго­товления, как запекание, тушение в собственном соку. Используйте посуду со специальным покрытием, решетки-гриль и т.д.

· Старайтесь употреблять овощи в натуральном виде.

· Добавление в салаты сметаны, майонеза, масляных запра­вок сильно увеличивает калорийность.

· Когда хочется перекусить, избегайте таких высококало­рийных, богатых жирами продуктов,как чипсы, орехи. Лучше перекусить фруктами или овощами.

Как поступать с жирами, мы разобрались. А каково должно быть отношение больного с избыточным весом к продуктам, бо­гатым белками или углеводами? И первые, и вторые являются нужными, полезными составля­ющими нашего питания.

По сравнению с жирами калорийность белков и углеводов можно считать умеренной, однако, чтобы добиться хорошего эффекта в снижении веса, их все-таки нужно немного огра­ничивать.

Простое правило: белковых и углеводистых продуктов следует съедать вдвое меньше, чем обычно, т.е. половину своей привыч­ной порции.

Наконец, есть ряд продуктов, которые при снижении веса ог­раничивать не нужно. Наоборот, именно этими продуктами можно компенсировать вышеперечисленные ограничения, пополнять со­кратившийся объем пищи. Эта группа продуктов представлена в основном овощами, которые бедны питательными веществами, но богаты водой (она калорий не содержит!), а также растительны­ми волокнами, которые не перевариваются.

Несмотря на отсутствие усвоения, растительные волокна при­носят организму много пользы: улучшают функцию кишечника, помогают усвоению витаминов, благотворно влияют на жировой обмен и т.д. Поэтому принципы здорового питания предусматри­вают обязательное включение значительного количества расти­тельных волокон (в виде овощей) в рацион питания каждого че­ловека.

На основе сказанного выше можно выделить три группы продуктов, которые с целью снижения веса надо употреб­лять по-разному. Приведем их в следующем порядке.

К первой группе относятся продукты с минимальной калорий­ностью: овощи за исключением картофеля, кукурузы, зрелых зе­рен гороха и фасоли (они богаты крахмалом и будут отнесены к другой группе), а также низкокалорийные напитки.

Принцип употребления: без ограничения!

Примеры продуктов: листья салата, капуста, огурцы, помидоры, перец, кабачки, баклажаны, редис, редька, зелень, свекла, мор­ковь, стручки фасоли, молодой зеленый горошек, грибы, шпинат, щавель.

Напитки: чай, кофе без сахара и сливок, минеральная во­да, газированные воды на сахарозаменителях (например, пеп­си-кола лайт).

Ко второй группе относятся продукты средней калорийно­сти: белковые, крахмалистые, молочные продукты, фрукты.

Принцип употребления: умеренное ограничение – съедать по­ловину прежней, привычной порции.

Примеры продуктов: нежирные сорта мяса, рыбы, молоко и кисломолочные продукты обычной жирности (или нежирные, обезжиренные), сыры менее 30% жирности, творог менее 4% жирности, яйца, картофель, кукуруза, зрелые зерна гороха и фасоли, крупы, макаронные изделия, хлеб и несдобные хлебо­продукты, фрукты (кроме винограда и сухофруктов).

К третьей группе относятся продукты высокой калорийнос­ти: богатые жирами, алкоголь (по калорийности приближается к жирам), а также сахар и кондитерские изделия. Последние не только потому, что сильно повышают сахар крови, но и вследствие довольно высокой калорийности (ведь воды и бал­ластных веществ, которые «разбавляли» бы калорийность, они не содержат).

Принцип употребления: максимально ограничить.

Примеры продуктов: масло любое, сало, сметана, майонез, сливки, жирное мясо, копчености, колбасные изделия, жирная рыба, жирные творог и сыр, кожа птицы, консервы мясные, рыб­ные и растительные в масле, сахар, сладкие напитки, мед, варенье, джемы, конфеты, пирожные, печенье, шоколад, мороженое, орехи, семечки, алкогольные напитки. Сливочное масло желательно ограничить до минимума и заменять его более полезным растительным. Растительное масло в умеренном коли­честве необходимо в питании человека, но неограниченное его употреб­ление приведет к прибавке веса; калорийность растительного масла превышает калорийность сливочного!

Можно ли поддерживать низкокалорийную диету, не под­считывая калорий? Это вполне возможно, если руководство­ваться принципами выбора продуктов, изложенными выше. Тем более что специалистами давно уже признано: важно не то число калорий, которое пациенту надо потреблять (точно ука­зать его для каждого больного довольно трудно), а то, на ко­торое пациент реально сократил свой рацион!

Показателем правильности соблюдения низкокалорийной диеты будет достижение результата: снижение веса! Если вес не снижается, это говорит о том, что пациенту пока не удалось снизить калорийность своего рациона.

Можно сказать, что все, о чем мы говорили, и составляет основные принципы здорового питания. Такое питание будет полезно не только больным сахарным диабетом, но и членам их семей.

Гипоаллергенная диета — «Диета при аллергии. Как же питаться, если у вас аллергическое заболевание кожи? (для детей от года и взрослых), плюс приятный бонус в виде сброшеных кг!! »

🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼

Всем добрый день! Сегодня хочу рассказать о гипоаллергенной диете​​​​​​.

 

Думаю практически каждый из нас встречался с таким явлением, как аллергия. Данная диета подходит как при различных видах кожной аллергии (атопический дерматит, нейродермит, крапивница), так и в тех случаях, когда высыпания на коже лишь один из симптомов (например желудочная аллергия).

 

Диета подходит как для детей, которые уже кушают обычную еду (с одного года), так и для взрослых с небольшими различиями которые я уточню по ходу.

Всё ниже написанное основано на советах нашего лечащего дерматолога и аллерголога!!!

 

Сидела на этой диете я с диагнозом крапивница. За месяц кроме положенного результата незаметно ушли ещё и лишние 5 килограмм)) Так же этой диеты придерживалась и при атопическом дерматите у дочери в возрасте один год и два месяца.

Итак начну с продуктов, которые рекомендованы к употреблению. Главный девиз тут «БЕЛОЕ, СЕРОЕ, ЗЕЛЁНОЕ» ​​​​​​.

• Супы. Крупные, овощные. Если вам хочется суп на мясном бульоне, то тут только вариант варить на вторичном говяжьем бульоне.
• Каши. Тут довольно большой выбор. Рисовая, перловая, овсяная, пшеничная и гречневая. Каши должны быть на воде!!
• Мясо паровое либо отварное. Сорта допустимого мяса: индейка, кролик, говядина, баранина.
• Кисломолочные продукты. Но только однодневные — купили максимально свежего срока производства и выпили. Никаких вчерашних тетрапаков и упаковок при диете вообще лучше не держать в холодильнике. Виды допустимых кисломолочных продуктов: простокваша кефир и творог.
• Напитки. Компот из яблок или сухофруктов, минеральная вода без газа. Для детей: компот только из зелёных яблок, если хотите сварить компот из сухофруктов, то сушёные яблоки так же должны быть там зелёные!!!
• Свежие овощи. Капуста, огурцы. Их зелени укроп и петрушка.
• Овощи отварные. Капуста белокочанная, цветная, брокколи, картофель, кабачки, тыква. Для детей до трех лет тыкву так же стоит исключить.
• Фрукты. Яблоки и груши светлых сортов. Можно употреблять в печеном виде. Для детей только зелёные яблоки!
• Хлеб. Тут только один вариант — несдобные хлебопродукты.
• Масло. Только растительное и рафинированное. Подсолнечное, оливковое или кукурузное.

 

Как можно заметить выбор небольшой, но варианты блюд возможны в достаточном количестве. О них напишу чуть ниже.

 

Теперь перейдём к тому, что кушать категорически не надо, так как перечисленные ниже продукты являются высокоалергенными!

• Манная крупа. Да да, вы верно прочитали!!! Манная крупа производится из пшеницы, а все продукты с её содержанием способны негативно влиять и усугублять аллергическую реакцию!
• Жирные продукты из мяса и птицы.
• Яйца.
• Рыба, икра, морепродукты.
• Сыр.
• Пресное молоко. Тут необходимо уточнить что значит пресное. Это абсолютно любое молоко, которое вы видите в магазине или которое можете сами получить от коровки (при её наличии).
• Напитки. Спиртные и газированные напитки, квас, чай, кофе, какао, и любые напитки, которые содержат кофеин.
• Овощи. Томаты, баклажаны, редис, редька, хрен, свекла.
• Фрукты и ягоды. Все цитрусовые, ананасы, гранаты, дыни, арбузы, виноград, хурма, клубника, малина, смородина, облепиха, ежевика, черешня, вишня.
• Сладкое и выпечка. Торты и пирожное, булочки, конфеты, шоколад.
• Мед.
• Маргарин, орехи, уксус, соусы и майонез в том числе. Острые приправы, маринованные продукты и продукты содержащие различные консерванты, эмульгаторы, усилители вкуса и красители.
• Чеснок.
• Для детей до трех лет так же стоит исключить морковь!

Если что то, забыла, то добавлю, что исключить из рациона так же необходимо все солёное, перченое и жареное. Совсем исключать соль конечно необходимости нет, но употребление её необходимо свести к минимуму!

 

Кроме того, как и при большинстве других диет есть дополнительные факторы, которые стоит исключить из своей жизни на этот период. Хотя следующие ниже правила полезны в любом случае и в обычной жизни.

Откажитесь от курения либо свежие к минимуму количество сигарет. Постарайтесь жить спокойно и избегать стрессовых ситуаций. Так же обратите внимание на бытовую химию в доме. Старайтесь ограничить контакт со стиральные и чистящими средствами, лапками, красками, даже если они гипоаллергенные! Избегайте попадания воды на кожу в тех местах, где проявилась аллергическая реакция. Крем так же оставьте в сторону. Поддерживаете влажность воздуха в доме не ниже 40% и избегайте сильных солнечных лучей. По возможности влажная уборка должна быть как можно чаще, если как в моем случае аллергия была на руках, то этим занимался муж.

 

Итак, а теперь главный вопрос! Что же готовить??

Некоторые варианты для завтрака.

Каши. Пусть каши и на воде, но соль, сахар и груши с яблоками добавлять в них можно! А некоторые любят и каши с тыквой!

Для дочери часто запекала зелёное яблоко, вырезав предварительно середину, а внутрь после его приготовления добавляла овсяную кашу.

Твогор с зеленью. Иногда чуть подсаливала.

Творог с тёртым яблоком для дочери был не только на завтрак, но и иногда на ужин. Вкусно и полезно! 😋

Бутерброды с отварной индейкой пусть и суховаты, но достаточно вкусные.

 

Несколько вариантов для обеда и ужина ​​​​​​.

Овощные супы. Всё как обычно. Капуста, картофель, лук, морковь, зелень.

На вторичном говяжем бульоне так же вкусные супы с рисом, гречкой или перловкой.

Отварные крупы с мясом на пару. Мясо можно замариновать минут на 30 в кефире и оно будет более нежное.

Паровые котлетки. Без яйца они более хрупкие, но вкус ничем не отличается от тех, в которых яйцо есть.

Вторичный говяжий бульон можно использовать и для варки того же риса. Мясо оставить например на ужин и съесть его потом со свежим огурчиком. А в бульоне можно отварить рис и приготовить к нему салат из белокочанной капусты с огурцом и заправить оливковым маслом.

Цветная капуста на пару вкусно и полезно !

Для дочери часто готовила горшочек в духовке. Три столовые ложки риса, лук, капуста белокочанная (или без неё), заливал водой и ставила в духовку минут на 40. А потом мелко нарезал туда отварное мясо (зубов откусывать тогда ещё не было у нас) либо дополняла котлетой. Так же готовила горшочек с цветной капустой, картофелем, луком и кабачком.

Кроме того всегда можно выпить стакан кефира))

 

С напитками тяжелей. Каждый день варила компот для себя и дочери. С сухофруктами конечно повкусней, чем на одних зелёных яблоках. Варила в следующих пропорциях : на два литра воды два зелёных яблока либо две горсти сухофруктов. Если хотите добавить сахар, то достаточно одной столовой ложки с горкой для небольшой сладости.

 

И это далеко не все, на что способна наша фантазия. Да, сначала тяжело и не привычно. Но любая диета носит в себе какие то ограничения ! Многие блюда кажутся пресными, но только первое время. Кроме лечебного эффекта можно легко потерять лишние килограммы, так что некоторые блюда так и остались в нашем рационе до сих пор!

 

Хочу подвести итог всему выше написанному! Никогда не думайте, что диета это невкусно! Вкусно и полезно!! Данная диета важна в первую очередь для вашего здоровья, поэтому небольшие лишения ваш желудок сможет перенести так же, как и вы)) Она действительно эффективна и стоит того, чтоб напрячь свой мозг и изобрести или вспомнить подходящие блюда!

 

Это мой первый отзыв без фото, но поделиться хочется с вами этой гипоаллергенной диетой уже сейчас, а проилюстрировать по техническим причинам к сожалению возможности в настоящее время нет.

 

Будьте здоровы!!! Всем хорошего настроения и только положительных эмоций! ❤️❤️❤️

Здоровое питание и сахарный диабет

Питание при сахарном диабете является важной составляющей лечения. Диета и физические нагрузки при сахарном диабете должны применяться как лечение первого этапа, сахароснижающие препараты назначаются тогда, когда эффективность немедикаментозной терапии недостаточна,  то есть нормальный уровень глюкозы крови не удалось достигнуть. Так как при сахарном диабете, как правило, присутствуют факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (повышенный уровень холестерина в крови, повышенное артериальное давление, избыточная масса тела), то питание при сахарном диабете должно преследовать цель- коррекцию этих факторов риска.

Сочетание сахарного диабета и факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний во много раз увеличивает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы, прежде всего ишемической болезни сердца. Поэтому так важно определение диетических мероприятий.
Снижение веса для больных с избыточной массой тела — непременное условие рационального лечения. Часто похудание всего на 4-5 кг. Значительно снижает уровень сахара крови, так что больному, кроме соблюдения диеты, может долгое время не потребоваться другого лечения. Если же уровень сахара крови слишком высок и сахароснижающие медикаменты ему необходимы, снижение веса позволит обойтись их минимальными дозами.

Чтобы снизить вес необходимо снизить калорийность питания. Самыми калорийными считаются жиры, а значит наиболее действенным способом снижения калорийности питания, будет  снижение содержания в нем жиров. Вот несколько полезных советов, соблюдение которых поможет уменьшить количество жиров в рационе:
1) Изучайте информацию на этикетках покупаемых продуктов.
2) Удаляйте весь видимый жир с мяса перед приготовлением.
3) Избегайте жаренья продуктов в масле.
4) Старайтесь употреблять овощи в натуральном виде.
5) Избегайте приема высококалорийных, богатых жиром продуктов, как чипсы, орехи.

По сравнению с жирами калорийность белков и углеводов можно считать умеренной, однако их все-таки нужно немного ограничить.
Простое правило: белковых и углеводистых продуктов следует съедать вдвое меньше, чем обычно. Но есть продукты, которые ограничивать не нужно. Эта группа представлена овощами. Употребляйте листья салата, капусту, огурцы и помидоры, перец, кабачки, баклажаны, редис, редьку, зелень, свеклу, морковь, стручки фасоли, молодой зеленый горошек, грибы, щавель, шпинат. Напитки: чай, кофе без сахара и сливок, минеральная вода.

Рекомендуются продукты — нежирные сорта мяса, рыбы, молоко и кисломолочные продукты обычной жирности, сыры менее 30% жирности, творог мене 4 % жирности. Яйца, картофель, кукуруза, фасоль, крупы, макаронные изделия, хлеб и несдобные хлебопродукты. Их нужно съедать в половинной от привычной порции дозе.
Максимально ограничить любое масло, сало, сметану, майонез, сливки, жирное мясо, копчености, кожу птицы, консервы мясные, рыбные и растительные в масле, сладкие напитки, мед, варенье, джемы, конфеты, пирожные, печенье, шоколад, мороженое, семечки, алкогольные напитки.
Есть особенности питания больных сахарным диабетом при сопутствующих гипертонии и нарушении показателей жирового обмена, когда наблюдается повышенный уровень холестерина крови.
Если пациент имеет избыточный вес, то его снижение благоприятно повлияет и на показатели сахара крови, и на уровень артериального давления,  и на высокий холестерин.

Дополнительные рекомендации сводятся к ограничению потребления продуктов, богатых насыщенными жирными кислотами и холестерином. Эти вещества содержится в животных жирах, яйцах, свинине, говядине, баранине, жирных молочных продуктах. Их употребление нужно резко ограничить, а взамен этого, увеличить в рационе долю рыбы, круп, бобовых, макаронных изделий, овощей, фруктов. Полезно использовать растительные масла вместо животных жиров. Предпочтение отдается оливковому, подсолнечному, кукурузному и соевому маслам. Однако их количество тоже должно быть умеренным, из-за высокой калорийности. Откажитесь от сливочного масла, животных жиров, сметаны, маргарина, кокосового и пальмового масел; от свинины и субпродуктов (почки, сердце, печень, мозги), колбас, сосисок, сарделек, мясных копченостей, тортов, выпечки из сдобного теста, шоколада и мороженого, пиццы, чипсов, яичных желтков (допускается 3 желтка в неделю), икры красной и черной.
Вполне свободно можно употреблять зелень, грибы, хлеб, предпочтительно из муки грубого помола.
У больных с гипертонией важным фактором является, ограничение употребления поваренной соли (суточная потребность не должна превышать 5 г. – 1 ч.л. без верха, а если есть отеки — до 3 г. в сутки

Памятка светофор для больных сахарным диабетом

Памятка по профилактике сахарного диабета. Профилактика сахарного диабета у мужчин, женщин и детей

Глюкоза – один из самых важных источников энергии для человека, который поступает в организм вместе с пищей. При каких обстоятельствах этот источник может вдруг стать разрушительным для здоровья? Почему так много людей подвержены болезни диабетом и возможна ли профилактика сахарного диабета?

Что такое диабет

Наиболее актуальный вопрос для здравоохранения многих стран – это профилактика сахарного диабета. Памятка о болезни, распространение информации о причинах её развития – основные методы первичной профилактики. Так что же такое диабет?

Диабет – это такое состояние организма, при котором по многим причинам не происходит должное расщепление глюкозы и повышается уровень сахара в крови. Заболевание напрямую связано с питанием, ведь глюкоза постоянно поступает в человеческий организм с теми или иными продуктами.

Сахарный диабет – одно из древнейших заболеваний на земле: еще во втором веке нашей эры греческие ученые описывали его симптомы. Первую степень диабета древние врачи были не в состоянии вылечить и пациенты умирали от диабетической комы, а вторую лечили теми же методами, что и сегодня: диета, физические нагрузки, лекарства растительного происхождения. К списку современных методов разве что добавились инъекции инсулина.

Почему развивается сахарный диабет

Профилактика и лечение сахарного диабета, которым болеют миллионы людей во всем мире, до сих пор вызывают дискуссии у медиков, поскольку не придуман еще ни один действенный способ навсегда избавиться от этого заболевания. Конкретные факторы, которые влияют на развитие болезни, также не определены: как всегда, список очень длинный и наталкивает на мысль, что абсолютно любой фактор может вызвать прогресс диабета.

Диабет 1 типа – тяжелое заболевание, появлению которого больше всего способствует генетическая предрасположенность. Острые вирусные инфекции (например, краснуха), перенесенные в раннем детстве или во внутриутробном периоде, при наличии дополнительных негативных факторов также влияют на появление СД1. Огромное содержание нитратов в пище также способно разрушать инсулиновые бета-клетки и существенно влиять на уровень глюкозы в крови. Причиной развития болезни может стать неправильное введение прикорма для детей, провоцирующее повышенную нагрузку на поджелудочную железу.

Помимо этого, существует еще огромное количество предположительных причин, которые могут запустить диабетический процесс в организме человека.

Профилактика сахарного диабета 1 типа

Чтобы до конца жизни не подсесть на инсулиновую иглу, лучше заранее позаботиться о здоровье собственной эндокринной системы. Но, к сожалению, профилактика сахарного диабета 1 типа как таковая не существует – наиболее вероятнее избежать 2 типа данного заболевания. Однако есть проверенные способы, помогающие отсрочить проблемы с сахаром в крови.

Человеку с высоким фактором риска необходимо избегать краснухи, эпидемического паротита, а также самых различных вирусов, в том числе гриппа и простого герпеса.

Грудное вскармливание ребенка необходимо осуществлять до полутора лет. Причем с самого раннего возраста необходимо объяснять своим детям, как вести себя в стрессовых ситуациях и как относиться к происходящим нежелательным событиям.

Также нужно исключить из рациона продукты с огромным количеством искусственных добавок и консервы. Эти рекомендации должны в обязательном порядке выполняться, если среди близких родственников человека есть больные диабетом 1 типа.

Профилактика сахарного диабета 2 типа

Как и в случае СД1, СД2 вероятнее появится у того человека, у которого хоть один из родителей, братьев или сестер болен диабетом 2 типа. Профилактика сахарного диабета 2 типа, прежде всего, предусматривает сдачу анализов на уровень сахара в крови в течение каждых трех лет, особенно после преодоления возрастной отметки в 45 лет. Если обнаружить болезнь в самом зародыше, то есть все шансы сохранить своё здоровье.

Ожирение входит в список причин, из-за которых развивается диабет, поэтому контролировать вес, давать себе ежедневную физическую нагрузку жизненно необходимо. Лучшим ориентиром в определении идеального веса станет ИМТ (индекс массы тела).

Но сбрасывать лишние кило изнуряющими диетами не стоит. Просто необходимо пересмотреть состав рациона и все жирные, жареные, слишком острые продукты, а также консервы, кондитерские изделия заменить на более полезные – например, фрукты и овощи. Пищу стоит тщательно пережевывать, чтобы снять лишнюю нагрузку на органы ЖКТ. Принимать пищу необходимо не менее трех раз в день.

Профилактика детского диабета

Профилактика сахарного диабета у детей поможет подстраховать и продлить жизнь своего ребенка. Дело в том, что у детей ввиду ускоренного обмена веществ и на фоне прочих факторов сахарный диабет если появляется, то развивается с разительной скоростью. Если у маленького ребенка или подростка вдруг будет обнаружен сахарный диабет, то почти в 90% случаев это будет СД1. При таком диагнозе инсулином придется пользоваться пожизненно.

Причем дети обладают таким потенциалом энергии, что долгое время не жалуются ни на какие подозрительные симптомы и выглядят достаточно здоровыми. Но однажды есть риск обнаружить ребенка без сознания из-за высокого уровня сахара в крови. Так что профилактика сахарного диабета у детей, прежде всего, заключается в периодических обследованиях, особенно если есть хотя бы один близкий родственник со схожим заболеванием. Малыша по возможности нужно оградить от всех инфекционных заболеваний. Но главное – это исключить из жизни ребенка серьезные стрессы (громкие скандалы в семье, агрессивные высказывания и действия в его адрес и т.д.).

Профилактика женского диабета

По симптоматике и течению женский диабет от мужского мало чем отличается. Но профилактика сахарного диабета у женщин имеет, все же, свои особенности.

Во-первых, гормональные изменения происходят с женщинами практически постоянно (менструальный цикл, беременность, прием гормональных противозачаточных средств, климакс и т.д.), не всегда эти показатели остаются в пределах нормы. Гормональный дисбаланс в значительной мере влияет на работу эндокринной системы, поэтому осуществлять мониторинг этих процессов вместе с врачом-эндокринологом и гинекологом обязательно.

Во-вторых, профилактика сахарного диабета у женщин в обязательном порядке включает в себя контроль массы тела, потому что дамы набирают лишний вес в два раза быстрее, чем мужчины.

Особенно тщательно нужно следить за своим здоровьем во время беременности, потому что существует такое понятие, как гестационный СД. Гестационный сахарный диабет, как правило, возникает во время беременности и проходит после родов, но при неблагоприятных факторах может перерасти в СД2.

Профилактика мужского диабета

Самая лучшая профилактика сахарного диабета у мужчин – вовремя обращаться к врачу при наличии даже нескольких характерных для диабета симптомов: частое мочеиспускание, сухость слизистых оболочек, неконтролируемая жажда и т.д. Но, как правило, мужчины игнорируют всё это и приходят к специалисту, только когда начинаются проблемы с эрекцией. Необходимо заранее позаботиться о своем здоровье и выделить время для занятий спортом, а также контролировать свой рацион питания.

Значение водного баланса для профилактики заболевания

О восстановлении водного баланса говорят повсюду: в журналах, в умных телепередачах, но люди по-прежнему мало пьют обычную воду. Почему потребление воды так важно в случае с диабетом?

Дело в том, что при обезвоживании поджелудочная железа ограничивает ресурсы на выработку инсулина и кидает все силы на поддержание нормального водного баланса. В связи с этим может увеличиться сахар в крови даже у здорового человека. Но самый веский довод в пользу воды – это тот факт, что полное расщепление глюкозы возможно только при наличии достаточного количества воды в организме.

Важно употреблять именно обычную воду. Чай, кофе, пиво, квас и т.д. – это напитки, которые можно отнести к жидкому виду еды, они плохо справляются с функцией восстановления водного баланса.

Роль здоровой диеты в профилактике диабета

Профилактика сахарного диабета отодвигается на дальний план, когда встает вопрос о соблюдении диеты. Все любят вкусно поесть, и часто пища, которую употребляет среднестатистический человек, содержит в себе мало чего полезного. От своих вредных гастрономических пристрастий отказаться сложно, но это просто необходимо: продукция, богатая консервантами, жирами, химическими добавками, буквально изнашивает поджелудочную и повышает шансы человека заболеть сахарным диабетом в несколько раз. Профилактическая диета не подразумевает полный отказ от сахара, но имеет в виду, что человек не будет переедать, пищу будет принимать часто, но маленькими порциями, а также отдаст предпочтение фруктам и овощам.

Свежие фрукты, овощи и соки уже содержат в себе какую-то часть ферментов растительного происхождения, поэтому их переваривание снимает с органов ЖКТ лишнюю нагрузку. Особое предпочтение стоит отдать капусте, свекле, болгарскому перцу и редису.

Физическая активность и профилактика диабета

Профилактика сахарного диабета не обходится без регулярных физических нагрузок. Более того, когда у человека уже диагностирован диабет, без занятий физкультурой ему никак не обойтись, потому что это один из самых эффективных способов бороться с излишками сахара в крови.

Большой плюс физических нагрузок – это потеря лишнего веса, но спорт входит в ряд профилактических мер против диабета не только поэтому: физическая активность выводит из крови лишнюю глюкозу.

Полчаса в день – это минимум, который нужно посвящать занятиям любым видом спорта или фитнесом. Не обязательно ходить в тренажерный зал, если вам это не по карману, или бегать по утрам, если вы любите подольше поспать – можно заняться в свободное время растяжкой, спортивной ходьбой, пилатесом, плаванием и т.д.

Самый простой способ оставаться в форме – это чаще гулять с друзьями, ходить как можно больше пешком, играть в подвижные игры с детьми.

Развитие стрессоустойчивости

Медики в своей практике часто сталкиваются со случаями, когда стрессовая ситуация, которую слишком бурно переживал пациент, мгновенно запускала процесс развития диабета и приводила к диабетической коме. Наиболее свойственны такие ситуации для детей и очень молодых людей, которые еще не приспособлены к жизни и не научились правильно переносить стресс. Поэтому когда говорится, что профилактика сахарного диабета подразумевает под собой развитие стрессоустойчивости – это не просто слова, которые можно не принимать во внимание. На фоне сильной стрессовой ситуации можно не только заработать себе сахарный диабет, но и ускорить прогресс болезни в два, а то и в три раза.

Необходимо научиться правильно относиться к жизненным неудачам и потерям. Если человек отличается особой чувствительностью и восприимчивостью, стоит ограничить контакты с негативно или агрессивно настроенными людьми. Не стоит тешить себя иллюзиями, что никотин или алкоголь помогут справиться с психологическими проблемами, лучше больше уделять внимания саморазвитию.

Зачем постоянно наблюдаться у специалистов

Первичная профилактика сахарного диабета всегда включает в себя своевременное прохождение обследований. Времени у работающего человека не так много, но всё же в его интересах хотя бы раз в три года сдавать анализ на гликемический индекс. В конце концов, последующая борьба с сахарным диабетом будет отбирать куда больше времени, чем обычная очередь к врачу.

Миндаль при диабете 2 типа

Автор Максим Коновалов На чтение 18 мин. Опубликовано 23.08.2021

Содержание

Применение миндаля при диабете первого и второго типа дает возможность улучшить общее состояние здоровья, а также справиться с критическими изменениями данного состояния. Кроме того, у представленного продукта практически отсутствуют противопоказания, но имеется огромное количество полезных свойств и веществ в составе. Помимо применения миндаля в чистом виде диабетиком может использоваться миндальное масло. Следует отметить также, что гликемический индекс продукта составляет 25, что ниже среднего, а потому просто не может оказаться вредным для диабетика.

Чем полезен миндаль?

Говоря о пользе миндаля в целом, специалисты обращают внимание на то, что этот орех насыщен биологически активными составляющими. Это позволяет гораздо быстрее восстановить организм, ослабленный данным заболеванием. Наличие пищевых волокон позволяет значительно улучшить деятельность пищеварительной системы, в то время как жирные кислоты (например, Омега 3) оптимизируют мозговую деятельность, стабилизируют холестериновые показатели.

Еще одним ценным веществом в борьбе с диабетом следует считать аргинин. Он способствует оптимальной защите сосудов, а также в долгосрочной перспективе позволяет исключить формирование атеросклероза. Рассказывая о том, насколько полезны те или иные миндальные составляющие, очень важно обратить внимание на присутствие минералов и витаминов.

Минералы

Учитывая невысокий гликемический индекс и присутствие минералов в составе миндаля, можно с уверенностью говорить о пользе ореха при диабете. Хотелось бы обратить внимание на то, что:

• кальций и магний способствуют укреплению костной структуры, что дает возможность исключить формирование остеопороза;
• минералы в процессе лечения диабета дают возможность снизить показатели артериального давления, укрепляют сосуды;
• благодаря натрию, фосфору, марганцу, цинку и другим микроэлементам можно говорить о существенном ускорении метаболизма. Это, в свою очередь, положительно влияет на снижение показателей сахара;
• при систематическом пользовании миндалем (в умеренных количествах, конечно) вероятно исключение осложнений в рамках данного заболевания, а также профилактика недуга в целом.

  Что приготовить на завтрак диабетику? Полезные рецепты

Витамины

Миндаль при диабете 2 типа полезен не только в силу наличия микроэлементов, но и за счет витаминов в его составе. Например, более 30% от дозы витамина Е в течение суток можно будет обеспечить одной ст. л. ядер с верхом. Представленный антиоксидант хорош тем, что способствует избавлению от различных заболеваний, которые могли бы усугубить общее течение диабета.

Говоря о конкретных витаминах, обращают внимание на РР, бета-каротин, витамин А, В1, В2 и многие другие. Помимо этого, в составе миндального ореха присутствует витамин С, Е и холин. Примечательно, что все представленные компоненты действуют в целом комплексе, а потому позволяют существенно быстрее очистить печень, почки. Это же способствует улучшению состояния сердечно-сосудистой системы и общего иммунного статуса. Для того чтобы еще лучше понимать, чем именно полезен орех, и почему его гликемический индекс не навредит, хотелось бы обратить внимание на особенности использования продукта.

Применение и польза ореха

Умеренным считается такое применение продукта, которое в течение короткого промежутка времени позволяет улучшить деятельность организма.

Так, по оценкам специалистов, в среднем диабетиком должно употребляться около одной ч. л. в течение 24 часов.

Безусловно, должны учитываться показатели гликемических индексов не только миндаля, но и других наименований. Именно поэтому при диабете не рекомендуется использовать продукты с высокими показателями, ведь они могут оказаться вредными для организма. К тому же могут препятствовать оптимальному усвоению других, более полезных, наименований.

Следует обратить внимание на то, что:

• ежедневное использование миндаля в чистом виде положительно влияет на увеличение степени восприимчивости к глюкозе;
• использование ореха и масла положительно сказывается на работе организма потому, что дает возможность справиться с заболеваниями пищеварительной, сердечно-сосудистой системы;
• совместное применение миндаля с другими орехами, гликемический индекс которых не слишком высок, дает возможность быстрее справиться с диабетом, нормализуя уровень сахара в крови.

  Почему полезна чечевица при сахарном диабете?

Однако для того чтобы польза от такого применения оказалась действительно максимальной, есть некоторые моменты, которые являются обязательными к запоминанию диабетиками.

Что нужно помнить диабетику при употреблении миндаля?

Вне зависимости от того, с каким типом заболевания столкнулся человек, ему настоятельно рекомендуется обратить внимание на то, что не следует использовать количество, являющееся более значительным, чем то, которое было рекомендовано специалистом. Это объясняется тем, что орех в существенной мере увеличивает показатели свертываемости крови.

Далее следует учитывать, что вероятно развитие аллергии при слишком частом использовании миндаля. Поэтому целесообразно начинать его применение с минимального количества, постепенно увеличивая его и доводя до средних значений. Учитываться, безусловно, должны не только показатели гликемического индекса, но и качество самого продукта. Так, следует помнить, что, например, несвежий или залежавшийся продукт просто ухудшит общее состояние здоровья.

Пережаренные ядрышки также нежелательны к употреблению, как минимум потому, что отрицательно влияют на общее состояние печени. Еще одним важным критерием является высокая степень калорийности наименования и достаточно высокое количество углеводов. Последнее очень важно учитывать в процессе применения препаратов, способствующих снижению уровня сахара. Таким образом, используя миндальный продукт, придется учитывать множество критериев и периодически консультироваться с диабетологом. Именно в таком случае можно будет говорить о пользе для организма.

Коротко о миндальном масле

Для диабетика очень полезным может оказаться миндальное масло. Говоря о его пользе, специалисты обращают внимание на то, что:

• оно способствует улучшению восприимчивости клеток организма к инсулину, что ускоряет или просто нормализует общее состояние здоровья;
• не менее полезным является воздействие на область кишечника, что не только сказывается на самочувствии диабетика, но также дает возможность исключить прогрессирование диабета;
• возможным оказывается положительное влияние на изменение весовой категории, то есть ее уменьшение. Не секрет, что именно ожирение — одна из серьезнейших проблем у диабетиков.

  Рецепты пирогов для диабетиков без муки и сахара

Миндальное масло может использоваться в чистом виде, а его применение целесообразно начинать с половины ч. л. в течение суток. Постепенно дозировка может быть доведена до одной ч. л. Кроме того, специалисты рекомендуют использовать продукт, добавляя его в салаты, однако в этом случае требуется соблюдать осторожность и учитывать показатели гликемического индекса, калорийность.

Таким образом, миндаль — это одна из экзотических разновидностей орехов, применение которой вполне допустимо при сахарном диабете. Более того, умеренное и корректное использование продукта позволяет гораздо быстрее справиться с заболеванием, улучшить общее состояния диабетика. Для того чтобы добиться подобного эффекта, следует помнить о гликемических индексах, показателях калорийности и других критериях.

Внимание!

Пройдите бесплатный текст. Проверьте себя, все ли вы знаете о сахарном диабете?

Навигация (только номера заданий)

Вопросы:

1. 1
2. 2
3. 3
4. 4
5. 5
6. 6
7. 7
8. 8
9. 9

Информация

НУ ЧТО, НАЧНЁМ? Будет очень интересно!

Вы уже проходили тест ранее. Вы не можете запустить его снова.

Тест загружается…

Результаты

Правильных ответов: из 9

Время вышло

Средний результат
Ваш результат

Рубрики

1. Нет рубрики 0%

1. 1
2. 2
3. 3
4. 4
5. 5
6. 6
7. 7
8. 8
9. 9

1. С ответом
2. С отметкой о просмотре

1. Задание 1 из 9
   

   1.

   Что означает название «сахарный диабет» в буквальном переводе?

   • Возрастание уровня сахара в крови
   • Сладкое истечение
   • Затяжная болезнь
   • Ни один из ответов не верен
2. Задание 2 из 9
   

   2.

   Выработка какого гормона недостаточна при сахарном диабете 1-го типа?

   • Инсулин
   • Адиуретин
   • Серотонин
   • Глюкагон
3. Задание 3 из 9
   

   3.

   Какой из симптомов НЕТИПИЧЕН для сахарного диабета?

   • Полицетимия, эритроцитоз
   • Полифагия (чрезмерное потребление пищи)
   • Полидипсия (патологически усиленная жажда)
   • Полиурия (повышенное выделение мочи)
4. Задание 4 из 9
   

   4.

   Какова основная причина развития сахарного диабета 2-го типа?

   • Инфекция
   • Укус насекомого
   • Пищевое отравление
   • Избыточный вес / ожирение
5. Задание 5 из 9
   

   5.

   Какое высказывание относительно употребления простых сахаров (моно- и дисахаридов) отвечает современным рекомендациям?

   • Необходимо полностью избегать употребления простых сахаров
   • Разрешается минимальное количество сахара, в пределах чайной ложки (10 граммов) в день
   • При определенных условиях разрешается умеренное употребление простых сахаров
   • Моно- и дисахариды разрешается употреблять неограниченно
6. Задание 6 из 9
   

   6.

   Каков медицинский термин для внезапного или хронического повышения уровня сахара в крови?

   • Гипогликемия
   • Гипергликемия
   • Гиперурикемия
   • Гипертермия
7. Задание 7 из 9
   

   7.

   Какая из перечисленных болезней НЕ является осложнением сахарного диабета?

   • Ретинопатия
   • Апатия
   • Невропатия
   • Нефропатия
8. Задание 8 из 9
   

   8.

   Сахарный диабет — это когда нельзя есть сладкое и постоянно нужно проверять уровень сахара в крови?

   • продукты с сахаром есть можно, но в ограниченных количествах, главное — следить за уровнем сахара в крови
   • диабет — это не болезнь сладкоежек, поэтому сахара можно есть сколько уходно
   • сладкое вообще противопоказано диабетикам
9. Задание 9 из 9
   

   9.

   Что еще, кроме сахара, нужно ограничить?

   • углеводы, которые содержатся во фруктах, бобовых (фасоли, горохе и чечевице) и обезжиренных молочных продуктах
   • отказаться от жирных и высококалорийных блюд
   • ни от чего не отказываться, все можно есть

Импакт фактор — 0,651*

*Импакт фактор за 2018 г. по данным РИНЦ

Журнал входит в Перечень рецензируемых научных изданий ВАК.

Ключевые слова сахарный диабет осложнения диабета гиповитаминоз микронутриенты Алфавит Диабет Похожие статьи в журнале РМЖ

Читайте в новом номере

Контент доступен под лицензией Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.

Поделитесь статьей в социальных сетях

Порекомендуйте статью вашим коллегам Предыдущая статья Следующая статья Наши партнеры Быстрая доставка По Москве в течение 1 часа, надежная доставка по России Самые низкие цены Нашли дешевле? Снизим цену! Крупнейший официальный поставщик с 2001 г. 3 минуты от метро Магазины в шаговой доступности. Приходите за подарком! Знаем о диабете всё Ведем школу диабета онлайн, сами с диабетом.

Популярные категории

Глюкометры Тест-полоски Визуальные тест-полоски Анализаторы холестерина, гемоглобина и МНО Ланцеты и прокалыватели Шприц-ручки и иглы Термосумки и чехлы для инсулина и шприц-ручек Инсулиновые помпы и аксессуары Профилактика осложнений диабета Литература по диабету Системы мониторинга глюкозы Повязки, бинты, пластыри Продукты при диабете Тонометры Ингаляторы Ирригаторы

Блог

Все статьи Не покупайте глюкометры — берите их БЕСПЛАТНО! 24.03.2021 г. 06.08.2021 г. Почему FreeStyle Libre, в отличии от существующих на нашем рынке других мониторингов глюкозы, не требует калибровки и работает такой длительный срок без калибровок? 30.07.2021 г. Инсулин при сахарном диабете: зачем нужны инъекции? 24.07.2021 г. Сахарный диабет у подростков: советы родителям

Адреса магазинов

перейти в раздел м. Проспект Мира, ул. Щепкина, 47 (слева от кассы с/к Олимпийский), этаж 1, офис №6 +7 (495) 643-29-38, +7 (495) 688-69-77 Пн-Вс: с 10.00 до 20.00. Служба доставки работает с 10.00 до 24.00. м. Текстильщики, Волгоградский проспект, д. 46/15, Культурный Центр Москвич, этаж 1 +7 (499) 179-69-03, +7 (495) 995-34-30 Пн-Пт: с 10.00 до 20.00. Сб и Вс — выходные дни. Служба доставки работает с 10.00 до 24.00. м. Маяковская, м. Белорусская, ул. 2-я Тверская-Ямская, д. 18, Центр делового сотрудничества, этаж 2, офис №202 +7 (495) 995-85-71 Пн-Пт: с 10.00 до 20.00. Сб и Вс — выходные дни. Служба доставки работает с 10.00 до 24.00. м. Таганская, ул. Земляной Вал. д. 64, стр. 2, этаж 6, офис №614 +7 (495) 915-79-88, +7 (495) 915-80-08 Пн-Пт: с 10.00 до 20.00. Сб и Вс — выходные дни. Служба доставки работает с 10.00 до 24.00.

О компании

Магазин “МЕДМАГ” — товары для диабетиков

Компания «Медицинский Магазин» является ведущим розничным продавцом средств самоконтроля и товаров медицинского назначения для пациентов с сахарным диабетом на территории Российской Федерации. Компания имеет более чем десятилетний опыт работы в данном сегменте рынка.

Подробнее

Применение любых лекарственных средств при сахарном диабете 2 типа все же не может полностью компенсировать влияние неправильного питания на уровень глюкозы в крови. Правильное питание является важнейшей составляющей эффективного лечения сахарного диабета 2 типа, которая поможет достичь целевых показателей глюкозы в крови. Подходы к питанию для людей с сахарным диабетом 2 типа, у которых имеется или отсутствует избыточный вес, артериальная гипертония и т.п., будут несколько различаться. Людей с избыточной массой тела при сахарном диабете 2 типа подавляющее большинство. Именно лишний вес мешает своему собственному инсулину действовать эффективно, из-за чего уровень глюкозы в крови остается высоким. Поэтому снижение веса является непременным условием рационального лечения! Даже умеренное снижение веса (на 5-10%) улучшает показатели углеводного обмена, особенно в ранний период заболевания. Необходимо сразу отметить, что каких-то специфических продуктов или лекарственных растений для похудения не существует. Нет в настоящее время и медикаментозных препаратов, которые сами по себе, без соблюдения диеты могли бы обеспечить высокоэффективное и полностью безопасное снижение веса.

Единственно надежный путь — это ограничение поступления в организм энергии (она обозначается в калориях), т.е. соблюдение правил низкокалорийного питания. Возникающий в результате дефицит энергии приводит к тому, что энергетические запасы, «законсервированные» в жировой ткани, будут тратиться на различные нужды организма, и вес обязательно снизится.

Носителями энергии в пище являются три ее компонента: белки, жиры и углеводы. Самыми калорийными из них являются жиры, они содержат 9 ккал в 1 грамме; в белках и углеводах – по 4 ккал в 1 грамме. Наиболее действенным способом снижения калорийности питания будет снижение содержания в нем жиров. Это не только безопасно, но и полезно для современного человека, так как наше питание, к сожалению, перенасыщено жирами. По сравнению с жирами калорийность белков и углеводов можно считать умеренной, однако, чтобы добиться хорошего эффекта в снижении веса, их все-таки нужно немного ограничивать. Есть ряд продуктов, которые при снижении веса ограничивать не нужно. Наоборот, именно этими продуктами можно компенсировать вышеперечисленные ограничения и пополнять сократившийся объем пищи. Эта группа продуктов представлена в основном овощами, которые бедны питательными веществами, но богаты водой, а также растительными волокнами, которые не перевариваются. Растительные волокна приносят организму много пользы: улучшают функцию кишечника, помогают усвоению витаминов, благотворно влияют на жировой обмен и т.д. Можно выделить три группы продуктов, которые с целью снижения веса нужно употреблять по-разному. Глядя на эти группы, у вас обязательно появится ассоциация со светофором.

• Максимально ограничьте 

Продукты высокой калорийности: богатые жирами, алкоголь, сахар и кондитерские изделия

Примеры: масло любое, сало, сметана, майонез; сливки, жирные творог и сыр; жирная рыба, кожа птицы, консервы мясные; рыбные и овощные в масле; жирное мясо, копчености, колбасные изделия; сахар, сладкие напитки, мед, варенье, джемы, конфеты, пирожные, печенье, шоколад, мороженое, орехи, семечки, алкогольные напитки.

• Умеренно ограничивайте (съедайте половину прежней привычной порции) 

Продукты средней калорийности: белковые, крахмалистые, молочные продукты, фрукты и ягоды.

Примеры: молоко и кисломолочные продукты обычной жирности или нежирные/ обезжиренные, сыры менее 30% жирности, творог менее 4% жирности, яйца, нежирные сорта мяса, рыбы, макаронные изделия, хлеб и несдобные хлебопродукты, крупы; фрукты, картофель, кукуруза, зрелые зерна гороха и фасоли.

• Употребляйте без ограничения 

Продукты с минимальной калорийностью: овощи (за исключением картофеля, кукурузы, зрелых зерен гороха и фасоли), а также низкокалорийные напитки.

Примеры: редис, редька, свекла, морковь, грибы, огурцы, помидоры, перец, кабачки, баклажаны, стручки фасоли, молодой зеленый горошек, листья салата, зелень, шпинат, щавель, любая капуста; чай, кофе без сахара и сливок, минеральная вода.

Это вполне возможно, если руководствоваться принципами выбора продуктов, изложенными выше. Тем более что специалистами давно уже признано: важно не то количество калорий, которое человеку нужно употреблять (точно указать его для каждого человека довольно трудно), а то, на которое человек реально сократил свой рацион! Показателем правильности соблюдения принципов низкокалорийного питания будет достижение результата: снижение веса! Если вес не снижается, это говорит о том, что пока не удалось значительно снизить калорийность рациона. Как разные углеводы действуют на уровень глюкозы в крови?

Углеводы являются единственными питательными веществами, которые непосредственно повышают глюкозу в крови, но это не основание для их резкого ограничения. Углеводов в питании любого человека, в том числе человека с сахарным диабетом, должно быть достаточно (не менее 50% от общей калорийности), так как они являются источником энергии для организма. Более того, разные углеводы по-разному влияют на уровень глюкозы в крови. Есть простые углеводы (их называют сахарами), которые усваиваются очень легко, потому что состоят из небольших молекул и быстро всасываются в пищеварительном тракте (уже через 10 минут). Они сразу и очень сильно повышают уровень глюкозы в крови. Именно из таких углеводов состоят сахар, мед, много их содержится во фруктовых соках (в натуральном фрукте они также есть, но за счет наличия клетчатки всасывание углеводов происходит не так быстро), пиве. Такие углеводы есть и в жидких молочных продуктах, но за счет содержания жира углеводы всасываются не так быстро. Другой вид углеводов – сложные (крахмалы), они тоже повышают уровень глюкозы в крови, только не так быстро и не так сильно, как простые углеводы. Представители таких продуктов: хлеб, крупы, макаронные изделия, картофель, кукуруза. Молекула крахмала крупная, и чтобы ее усвоить, организму приходится потрудиться. Поэтому образующаяся в результате расщепления крахмала глюкоза усваивается медленнее (примерно через 30 минут), что в меньшей степени повышает ее уровень в крови. Кулинарная обработка крахмалистых продуктов (всякое измельчение, длительное термическое воздействие) способствует подъему уровня глюкозы в крови. Значит, сильное повышение глюкозы крови при употреблении крахмалов можно предотвратить, применяя определенные методы обработки и приготовления пищи. Например, картофель правильнее готовить не в виде пюре, а отваривать целиком в кожуре, так, чтобы он оставался плотным. Каши также лучше не варить слишком долго. Предпочтительно готовить их из крупного недробленого зерна (гречневая, рис). Препятствует повышению уровня глюкозы в крови обогащение пищи растительными волокнами. Поэтому хлеб лучше покупать зерновой или отрубной, а не из муки тонкого помола. Фрукты и ягоды употреблять в натуральном виде, а не в виде соков.

Есть такие виды углеводных продуктов – «свободные», после которых уровень глюкозы в крови не повышается или повышается ненамного. К таким продуктам относятся почти все виды овощей в обычных количествах (кроме картофеля). Например, капуста, салат, петрушка, укроп, редис, репа, кабачки, баклажаны, тыква, перец и т.п. Среди продуктов этой группы наибольшее количество углеводов содержится в свекле и моркови, однако подъем глюкозы крови после них не очень большой. Поэтому если вы едите их в умеренных количествах (на гарнир, не более 200 г), их тоже можно не учитывать.

Человеку с сахарным диабетом 2 типа, получающему таблетированные сахароснижающие препараты или только соблюдающему диету, нет необходимости точно подсчитывать количество углеводов в пище. Многие люди с сахарным диабетом слышали о так называемых хлебных единицах. Система такого подсчета существует для тех, кто получает инсулин. Она позволяет соотносить количество потребляемых углеводов с дозами инсулина короткого действия, который эти люди с сахарным диабетом вводят перед приемом пищи. Специальные «диабетические» продукты Придать пище сладкий вкус без повышения уровня глюкозы в крови и без прибавки веса позволяют сахарозаменители. Но речь в этом случае идет только о некалорийных заменителях сахара. К ним относятся аспартам, сахарин, цикламат, ацесульфам калия, сукралоза, стевиозид. Они совсем не влияют на уровень глюкозы в крови и на вес. Однако большинство «диабетических» продуктов (печенье, шоколад, вафли) вместо сахара содержат сорбит, ксилит или фруктозу, которые почти так же калорийны, как сахар. Поэтому при избыточном весе их необходимо максимально ограничивать, как и обычные сладости. Дробный режим питания Дробный режим означает многократный прием пищи в течение дня (5–6 раз, но все же не чаще, чем через 2,5–3 часа) небольшими порциями. Это полезно, поскольку при соблюдении низкокалорийного питания может возникать голод. Учащение приемов пищи поможет его уменьшить. Кроме того в небольшой порции пищи содержится немного углеводов, а это облегчит работу поджелудочной железы. Алкоголь Из-за своей высокой калорийности (7 ккал в 1 г) алкоголь может способствовать прибавке веса. Кроме того, он непосредственно ухудшает показатели жирового обмена и артериального давления. Поэтому максимально ограничьте прием алкоголя. Известно, что алкоголь оказывает неблагоприятное воздействие на печень. Он может вызвать гипогликемию, если человек с сахарным диабетом получает сахароснижающие препараты и инсулин. Ни в коем случае нельзя пить алкогольные напитки на голодный желудок!

В день можно съедать не более 50 г меда при условии, что человек не будет употреблять в пищу другой сахар. Об этом 14 августа заявила врач диетолог-гастроэнтеролог Нурия Дианова.

Ешь и стройней: диетологи назвали помогающие сбросить вес продукты Многие из них помогут не только избавиться от лишнего веса, но и оздоровить рацион

По словам Диановой, в меде есть сахар и фруктоза. По калорийности мед не уступает сахару — в нем только на 50 килокалорий меньше.

«Норма потребления, которая прописана ВОЗ, — 50 г сахара в сутки. Считается, что лучше, если будет 25 г на самом деле. Если мы отталкиваемся от этой истории, то всё зависит от того, сколько вы используете обычного сахара. Если человек совершенно его не ест, то ему спокойно можно употреблять от 25 до 50 г меда», — рассказала диетолог, которую цитирует «Вечерняя Москва».

Если у человека нет диабета и лишнего веса, то в день можно съедать и мед, и сахар, но сократив количество.

«Если нет серьезных противопоказаний, сделайте «молодильное яблоко»: берете яблоко, вытаскиваете сердцевину, посыпаете немножко рубленными орехами и отправляете в духовку или просто в микроволновку на 2–3 минуты. На уже остывшее яблоко положите чайную ложечку меда», — посоветовала Дианова.

Врач отметила что нагревать мед нельзя. В процессе нагревания он потеряет свои активные компоненты и превратится в обычный сахар.

Днем ранее доктор медицинских наук, диетолог Михаил Гинзбург рассказал, что арбуз может быть опасен для тех, кто страдает от ожирения или диабета. По словам специалиста, общей нормы для употребления арбуза не существует, всё зависит от индивидуальных особенностей каждого человека. Однако людям с ожирением или диабетом не следует употреблять больше 200 г арбуза за один прием и более 400 г за день.

Читайте также

Неприятная правда о хлебе из супермаркета

Неприятная правда о хлебе из супермаркета

By This Is Money
Обновлено: 11:02 BST, 28 июля 2010 г.

Свежий хлеб — его невозможно победить. Даже продавцы позволяют его аромату говорить.

Не так естественно: Большая часть британского хлеба таит в себе множество неестественных добавок

Супермаркеты доносят запах выпечки через свои магазины, чтобы подогреть аппетит и ослабить кошелек. Но в наши дни то, что вы чувствуете, не обязательно то, что вы получаете.

Сети супермаркетов регулярно заявляют в рекламных объявлениях, что «каждая буханка хлеба», которую они продают, — это свежий хлеб, испеченный с нуля в «магазинной пекарне».

Однако это утверждение может вводить в заблуждение.

Оказывается, во многих магазинах хлеб совсем не свежий — по крайней мере, в смысле «только что испеченный», который большинство людей понимает.

Его готовили за несколько дней или недель до этого на фабрике за несколько километров и отправляли (часто замораживали) на повторный нагрев в этой магазинной «пекарне».

И это еще не все. Наш повседневный хлеб из супермаркета полон скрытых секретов.

Если вы когда-нибудь задумывались, почему одни буханки сохнут за ночь, а другие остаются мягкими целую вечность, а затем внезапно покрываются плесенью, или почему многие люди жалуются на вздутие живота (или что еще хуже), когда едят хлеб, не ожидайте найти никаких ответов в маркировке супермаркетов.

На самом деле большая часть хлеба, продаваемого в Ирландии, содержит множество неестественных добавок — и так было уже много лет. Наиболее сильные из них часто не указаны на этикетке.

Управление по стандартам рекламы в Великобритании недавно постановило, что утверждения Tesco, которая имеет 120 магазинов в Ирландии, о «свежем» хлебе в полностраничной воскресной газетной рекламе, вводят в заблуждение.

В самом деле, мне так надоели мягкий вкус и низкая питательная ценность промышленного хлеба, что я начал делать свой собственный в семидесятых.

Превращение муки, воды, дрожжей и соли во вкусные буханки было необычайно приятно. Поэтому я бросил свою «настоящую» работу и открыл пекарню.

Я превратил пшеницу в простые хлебцы из непросеянной муки, запеченные в кирпичной печи. Это было действительно свежее, запеченное в кирпичной печи. Это был настоящий свежий хлеб.

Три десятилетия спустя супермаркеты уловили аппетит покупателей к свежему хлебу, но вместо того, чтобы кардинально изменить методы выпечки, изменили лишь маркетинг.

И когда продажи моего по-настоящему свежего хлеба резко возросли, я задумался, почему моя пекарня пользуется таким спросом.

Чтобы выяснить это, я исследовал производство хлеба для массового потребителя, и то, что я обнаружил, потрясло меня.

Изменения на всех этапах производства за последние 50 лет, от пшеницы до готового хлеба, бесспорно изменили хлеб.

Здесь нет никакого заговора, это просто неизбежный результат того, что коммерческий интерес перевешивает общественное здравоохранение.

Мы все еще живем с последствиями, и если мы хотим улучшить качество хлеба, жизненно важно, чтобы мы не скрывали правду от людей с помощью вводящей в заблуждение рекламы и секретности.

В пятидесятые годы селекционеры создали гибридные сорта пшеницы, которые давали более высокие урожаи за счет интенсивного применения искусственного азота, гербицидов и пестицидов.

Настойчиво добиваясь повышения урожайности и увеличения количества белков, образующих эластичную клейковину в хлебном тесте, селекционеры пшеницы снизили плотность жизненно важных минералов и витаминов в зерне.

Следовательно, современные гибридные пшеницы на 30-40% беднее минералами, такими как железо, цинк и магний, чем сорта 40-летней давности.

И если каждый кусок хлеба содержит меньше, чтобы насытить, мы, естественно, склонны есть больше. Возможно, это ключ к росту ожирения?

Становится хуже.Фермеры повышают урожайность и уровень протеина, добавляя серу и азот к пшенице в конце ее роста.

Недавние исследования показали, что в полученной муке почти вдвое увеличилось количество пшеничного белка, известного как омега-глиадины, которые, как известно, вызывают определенные воспалительные реакции в кишечнике у чувствительных людей, в частности, состояние, называемое анафилаксией, вызванной физическими упражнениями, зависимой от пшеницы. Этого не было 20 лет назад.

Вводящая в заблуждение: Реклама Tesco «свежий хлеб, выпеченный в магазине» была запрещена

Итак, у нас есть новые сорта пшеницы, интенсивное химическое сельское хозяйство и все больше людей, которые считают, что хлеб им не подходит.Есть связь?

Возможно, самое большое изменение произошло, когда в шестидесятых годах был изобретен процесс приготовления хлеба в Чорлейвуде.

Так выпекается большая часть хлеба по сей день. Это резко ускорило процесс. Его метод заключался в высокоскоростном перемешивании с использованием интенсивной энергии (примерно в шесть раз больше, чем у ремесленного пекаря для замеса теста), множества добавок, значительного увеличения количества дрожжей и отсутствия времени ферментации.

До Чорлейвуда — действительно, за всю историю хлебопечения человечества — пекарям нужно было время, чтобы дать тесту подняться (или забродить).

Таким образом, небольшое количество дрожжей, которые они добавляют, могло размножаться и вступать в реакцию с мукой с образованием газа, достаточного для аэрации хлеба.

Большая часть хлеба выпекалась в двухстадийном процессе в течение 12–16 часов. Время созревало тесто, благодаря чему пекарю с ним было легче обращаться с ним и стало вкуснее. Но достижения молекулярной науки показали еще более важную роль времени в выпечке хлеба.

Когда вы позволяете тесту бродить, оно нейтрализует некоторые кусочки пшеничного протеина, которые с наибольшей вероятностью могут вызвать заболевание кишечника и другие аутоиммунные и воспалительные реакции на глютен.

К сожалению, сейчас почти весь хлеб готовится из «мгновенного теста».

Это плохая новость для нашего кишечника. Chorleywood был триумфом эффективности: от сырой муки до завернутого хлеба можно было меньше трех часов.

Но были еще и добавки. На самом деле их довольно много. Бромат калия (сейчас запрещен в ЕС как возможный производитель рака), азодикарбонамид (также запрещен), L-цистеина гидрохлорид, стеароил-2-лактилат натрия и так далее — список был длинным.

ЧТОБЫ избежать слишком большого количества устрашающих химических названий, на этикетках хлеба разрешалось сгруппировать противные вещества под мягкими заголовками, такими как «средство для обработки муки» и «эмульгатор».

Некоторые добавки были запоздало запрещены (в том числе отбеливание муки газообразным хлором в 1999 году), но новые заполнили пробел, и, если уж на то пошло, список сегодня длиннее, чем 30 лет назад.

Добавки были получены из веществ, которые никогда не входили в рацион человека. Но нас заверили, что они в безопасности — до тех пор, пока ученые не сказали нам, что это не так.

Как часто люди, поедающие хлеб, подвергались подобным экспериментам и какой ценой для их здоровья? Когда много лет назад их любимый «улучшитель» хлеба — бромат калия — был запрещен, промышленные пекари беспокоились, что не смогут производить такой хлеб, к которому привыкла публика.

Но в самый последний момент была разработана новая категория «улучшителей» на основе промышленных ферментов.

На природу совершили набег в поисках экзотических источников биологических катализаторов: злаков, плесени, бактерий и даже кишок животных.

Сегодня ферменты — это грязный секрет выпечки, и промышленность неохотно сообщает нам, что они их используют.

Они обнаружили, что правильная смесь ферментов — иногда изменяемая генными инженерами — может не только производить легкий рыхлый хлеб, как это делали запрещенные химические добавки, но и предотвращать черствость испеченного хлеба.

«Убийственная» особенность ферментов с точки зрения пекаря заключается в том, что их не нужно указывать на этикетке хлеба. Из-за лазейки в правилах маркировки пищевых продуктов большинство ферментов классифицируется как «вспомогательные средства обработки», а не добавки.

Таким образом, их использование или наличие не нужно сообщать потребителю.

Действительно, журналы по выпечке рекламируют улучшители с «чистой этикеткой» — коктейли из эмульгаторов и ферментов, часто генетически модифицированных, которые можно использовать без какого-либо упоминания на этикетке.

Рискну предположить, что в большинстве супермаркетов не очень свежие буханки, запеченные (или получившие последний загар) в магазине, сделаны с такими зельями.

Пора признать, что изменения, произошедшие в том, как мы делаем большую часть хлеба, — это огромная собственная цель.

Он менее питательный, чем мог бы быть, с добавлением необъявленных добавок и ферментирован так мало времени, что забивает наши кишки.

И если есть что-то хуже, чем не сказать нам, что в хлебе, это ложь о том, где он сделан.

Но не отчаивайтесь. Есть эффективные и вкусные способы избежать полуправды промышленного хлеба.

Почему бы не испечь свой хлеб?

Это так же просто, как пирог, экономит ваши деньги, весело проводить время с семьей и друзьями — и так приятно, что это может просто изменить вашу жизнь.

Некоторые ссылки в этой статье могут быть партнерскими. Если вы нажмете на них, мы можем заработать небольшую комиссию. Это помогает нам финансировать This Is Money и делать их бесплатными. Мы не пишем статьи для продвижения товаров. Мы не позволяем коммерческим отношениям влиять на нашу редакционную независимость.

Страшные ингредиенты для коммерческого хлеба, за которыми следует остерегаться

Страшные ингредиенты, используемые при производстве хлеба

Хлеб был большой частью нашего детства.Тосты с маслом на завтрак, свежие рогалики и круассаны, бутерброды с белым хлебом на обед — какой-то хлеб сопровождает каждый прием пищи. Однако, независимо от формы или размера, это всегда был белый хлеб, приготовленный из очищенной муки.

Но за последние 30 лет хлеб прошел долгий путь. Еще 15 лет назад 80 процентов хлеба, продаваемого в США, составлял белый хлеб1. Сегодня все по-другому. Мы покупаем больше цельнозернового хлеба и меньше белого, и в 2010 году объем продаж цельнозернового хлеба впервые превысил продажи белого хлеба — 2 доллара.6 миллиардов по сравнению с 2,5 миллиардами долларов2.

Благодаря обучению, доступности и улучшенной маркировке (например, штампам и логотипам, обозначающим более здоровые продукты), мы теперь лучше осведомлены о плохих ингредиентах в коммерческом хлебе. Таким образом, цельное зерно также стало главным приоритетом для потребителей.

Подробнее о маркировке пищевых продуктов в США и Канаде

Если вы когда-нибудь делали хлеб с нуля, то знаете, что он готовится из простых ингредиентов: муки, воды, дрожжей и соли.Однако коммерческий хлеб часто включает длинный список токсичных ингредиентов (некоторые из которых входят в список продуктов Naturally Savvy Scary Seven ™, которых следует избегать). Мы обсудим основные коммерческие ингредиенты хлеба, которых следует избегать позже, в статье

.

По мере повышения осведомленности потребителей производители коммерческого хлеба начинают удалять некоторые опасные ингредиенты из своего хлеба, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, и добавляют полезные для здоровья ингредиенты, такие как древние зерна, семена льна, богатые омега-3.Тем не менее, проводя исследование для нашей последней электронной книги Label Lessons: Unjunk Your Kids Lunchbox , мы обнаружили, что в хлебе (или в ингредиентах, используемых для его приготовления) есть много скрытых ингредиентов, которые потребители не могут понять. видеть, поскольку они не четко обозначены на этикетках пищевых продуктов.

Не судите хлеб по цвету

Большинство из нас знает, что покупать хлеб по цвету недостаточно. Коричневый хлеб можно просто приготовить из очищенной муки карамельного цвета или с добавлением цельнозерновой муки.При покупке хлеба в качестве первого ингредиента следует указать термин «100% цельнозерновой» или «100% цельнозерновой». Что это значит? Это указывает на то, что все три части цельнозернового ядра — отруби (внешний слой), зародыши (прорастающая часть) и эндосперм (внутренняя часть зерна, состоящая в основном из крахмала) — включены.

Белый хлеб отбеливается?

Не цельнозерновая мука производится только из эндосперма. Отруби и зародыши удаляются, а вместе с ними — 70 процентов питательных веществ (витаминов группы B, минералов и всей клетчатки).Удаление зародышей и помол муки продлевает срок хранения хлебных изделий, предотвращая их прогоркание. На этом этапе мука очищенная и неотбеленная. Чтобы он стал белым, его отбеливают.

Хотя небеленая мука естественным образом отбеливается и смягчается в течение 12 недель3, коммерческие пекарни предпочитают использовать беленую муку, которая созревает всего за 48 часов! Отбеливание дает более яркий белый цвет и улучшает текстуру муки, делая ее более удобной для использования. Согласно CooksIllustrated.com, «Обычно универсальную муку отбеливают либо перекисью бензоила, либо газообразным хлором.”4

Различные химические вещества, используемые для отбеливания муки (окислители), могут включать:

• Пероксид бензоила (запрещен в ЕС и Китае)
• Перекись кальция (запрещена в ЕС и Китае)
• Хлор (запрещен в ЕС)
• Газообразный диоксид хлора (запрещен в ЕС и Австралии)
• Азодикарбонамид (запрещен в Сингапуре, ЕС и Австралии)
• Бромат калия (запрещен в ЕС, Канаде, Китае, Нигерии, Бразилии, Южной Корее, Шри-Ланке, Перу и других странах)
• Бромат кальция (запрещен в ЕС и Канаде)
• Двуокись азота (запрещена в ЕС и Австралии)

Но удобство влечет за собой опасность для здоровья.Давайте посмотрим поближе.

Пероксид бензоила и пероксид кальция

Пероксид бензоила давно используется в пищевой промышленности в качестве отбеливающего агента, добавляемого в муку, сыворотку (особенно сыворотку, окрашенную с помощью аннато) и молоко для производства сыра (в основном чеддер и итальянский сыр). Премикс, состоящий из 32 процентов перекиси бензоила и 68 процентов кукурузного крахмала (генетически модифицированный кукурузный крахмал), используется для отбеливания муки5.

В США пероксид бензоила в пищевых продуктах считается GRAS (обычно считается безопасным), когда он используется в качестве отбеливающего агента6, но как бензоил, так и пероксид кальция были запрещены в Китае и E.U. В ЕС перекись бензоила также запрещена для использования в косметических целях (то же самое, что используется в кремах от прыщей и в наборах для отбеливания зубов).

Если ваша мотивация к покупке цельнозернового хлеба связана с более высокой питательной ценностью, вы можете быть удивлены, узнав, что перекись бензоила является мощным окислителем, разрушающим питательные вещества в муке, особенно витамин А и витамины группы В (в том числе фолиевую кислоту). Это иронично, ведь «знающие» покупают цельнозерновой хлеб на витамины группы В!

Подробнее о витаминах группы В и о том, как узнать, достаточно ли вы их получаете

Перекись бензоила в пищевых продуктах связана с проблемами с печенью7, и, согласно исследованию INCHEM (Химическая безопасность от межправительственных организаций), «химическое вещество обладает свойствами, указывающими на опасность для здоровья человека (сенсибилизация, влияние на вес яичек, массу тела плода и распространение опухолей кожи). активность) », требующие дальнейшего изучения8.

Мы обнаружили перекись кальция, указанную на этикетке ингредиентов 7-зернового хлеба с медом от Nature’s Own Honey. Этот хлеб также содержит моно- и диглицериды, азодикарбонамид, DATEM, а также сою (соевое масло, соевый лецитин, соевую крупу) и кукурузную крупу, которые он содержит, скорее всего, генетически модифицирован (ГМО).

Хлеб из 7 злаков с медом от природы

Изображение предоставлено: Nature’s Own

Состав: Цельнозерновая мука, вода, обогащенная мука (пшеничная мука, солодовая ячменная мука, ниацин, восстановленное железо, тиамина мононитрат, рибофлавин, фолиевая кислота), пшеничный глютен, коричневый сахар, мед, ядра семян подсолнечника, дрожжи, прокат овес, содержит 2% или менее каждого из следующих компонентов: соль, соевое масло, культивированная пшеничная мука, уксус, кондиционеры для теста (могут содержать один или несколько из следующих компонентов: стеароиллактилат натрия, стеароил-2-лактилат кальция, моно- и диглицериды, перекись кальция, йодат кальция, DATEM, этоксилированные моно- и диглицериды, азодикарбонамид), пшеничные отруби, ржаные хлопья, ячменные хлопья, соевая мука, гречневая мука, пшеница булгур, колотая пшеница, тритикале, желтая кукурузная крупа, просо, соевая крупа , молотое льняное семя, мука из коричневого риса, сульфат кальция, соевый лецитин, пшеничный крахмал, ферменты.

Хлор

На протяжении десятилетий хлор добавляли в нашу общественную питьевую воду и бассейны, поваренную соль и даже находили в некоторых пищевых продуктах (например, сукралозе). Использование хлора для отбеливания муки является отраслевым стандартом, что означает, что он, вероятно, используется для приготовления муки в хлебе, рогаликах, пирогах, печенье, круассанах, пончиках, хлопьях, макаронах и любых других беленых и рафинированных мучных изделиях, которые мы покупаем. . Большинство из нас не сомневаются в долгосрочной безопасности воздействия хлора, но, как и многие другие добавки в наши продукты питания, хлор оказывает неблагоприятное воздействие на здоровье человека.

При производстве муки газообразный хлор подвергается окислительной химической реакции с некоторыми белками муки, в результате чего образуется побочный продукт, называемый аллоксаном. В лаборатории аллоксан — это химическое вещество, которое ученые используют для намеренного развития диабета у здоровых экспериментальных животных. Он вызывает диабет, создавая большое количество свободных радикалов в бета-клетках поджелудочной железы — клетках, вырабатывающих инсулин, — разрушая их и вызывая диабет9!

Если в пшеничной муке и любых мучных изделиях, которые вы покупаете, четко не указано, что они небеленые, лучше избегать любых продуктов из рафинированной муки, особенно если в вашей семье есть диабет.

Бромат калия (пищевая добавка E924)

Пожалуй, самый опасный ингредиент, используемый в хлебопечении, бромат калия используется в качестве улучшителя муки для укрепления теста и получения более высокого роста хлеба.

Бромат калия, содержащийся в хлебе и других продуктах питания, был связан с повреждением почек и нервной системы. Международное агентство по изучению рака считает это химическое вещество возможным канцерогеном10, и его запрещено использовать в пищевых продуктах в ЕС, Канаде, Китае, Нигерии, Бразилии, Южной Корее, Шри-Ланке, Перу и других странах.

Хотя FDA настоятельно призывает производителей хлеба избегать использования бромированной муки, она не запрещена в США (поскольку ее использование было санкционировано до статьи Делани Закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах 1958 года, в которой говорится: «Секретарь Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не должно одобрять использование в пищевых продуктах каких-либо химических добавок, вызывающих рак у человека или, после испытаний, вызывающих рак у животных ». 11. В Калифорнии продукты, в которых используется бромированная мука, требуют наличия предупреждающей этикетки.

Избегайте любых хлебных изделий, в списке ингредиентов которых указано «бромированная пшеничная мука» или «бромат калия». Мы нашли бромат калия, наряду с обесцвеченной мукой, трансжирами, кондиционерами для теста и пропионатом кальция, в итальянском хлебе Di Rienzo, продаваемом в Walmart.

Di Rienzo Нарезанный итальянский хлеб

Кредит изображения: Walmart

Состав: Отбеленная мука (бромированная пшеничная мука, солодовая ячменная мука, мука, ниацин, железо, бромат калия, тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота), вода, основа (соль, растительное масло, шортенинг (частично гидрогенизированная соя, семена хлопка и / Или масло канолы), декстроза, сахар, соевая мука, кукурузный крахмал, кондиционеры для теста (растительные моно- и диглицериды, аскорбиновая кислота, L-цистеин, грибковая амилаза), дрожжи, пропионат кальция, семена кунжута (при наличии)].

Азодикарбонамид (пищевая добавка E927):

Азодикарбонамид широко используется в хлебе в США, где он указан как GRAS и может быть добавлен в муку до 45 частей на миллион, но он запрещен как пищевая добавка в Сингапуре, Австралии и Европе, где считается быть респираторной добавкой и возможной причиной астмы 12, 13, 14. Подробнее о побочных эффектах азодикарбонамида читайте в этой статье.

Азодикарбонамид используется и как отбеливающий агент, и как усилитель муки, помогая сделать тесто более эластичным15.Поскольку он является частью процесса производства муки, он не всегда указывается на этикетках пищевых продуктов, но можно предположить, что он присутствует в большинстве продуктов из белой муки. Сюда входят макароны, печенье, рогалики, круассаны, хлопья, крекеры, кексы, выпечка, чапати и многое другое.

Чтобы избежать азодикарбонамида, покупайте хлеб с этикеткой из 100% цельной пшеницы, не содержащий добавленной обогащенной муки, хлеб и продукты на основе муки, приготовленные из органической муки, или хлеб и макаронные изделия без глютена и пшеницы.Вы можете рассчитывать на продукты от органических поставщиков, таких как Rudi’s Organic Bakery, для производства хлеба без азодикарбонамида!

Мы обнаружили азодикарбонамид, указанный в списке ингредиентов во многих марках хлеба (но помните, что он не всегда указан!), В том числе в старомодном хлебе, обогащенном солнечным лучом (который также содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) и Healthy Life Soft Style 100%. Цельнозерновой хлеб.

Старомодный хлеб, обогащенный солнечным лучом

Кредит изображения: Walmart

Состав: Мука обогащенная [пшеничная мука, солодовая ячменная мука, ниацин, железо, тиамина мононитрат (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), фолиевая кислота], вода, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, дрожжи.Содержит 2% или менее каждого из следующих компонентов: соль, растительное масло (соевое и / или хлопковое масло), питательные вещества для дрожжей (сульфат кальция, хлорид аммония, монокальцийфосфат, сульфат аммония), пропионат кальция (консервант), кондиционеры для теста (содержит один или несколько из следующих: стеароил-2 натрия и кальция, лактилат, моно- и диглицериды, этоксилированные моно- и диглицериды, йодат кальция, азодикарбонамид, ферменты, аскорбиновая кислота, DATEM, пероксид кальция), пшеничный крахмал, кукурузный крахмал, соя лецитин, соевая мука.

Здоровый образ жизни мягкий 100% цельнозерновой хлеб

Кредит изображения: Walmart

Состав: 100% цельнозерновая цельнозерновая пшеничная мука, вода, сахар, пшеничный глютен, дрожжи, содержит 2% или менее следующих компонентов: соевое масло, пшеничная мука, уксус, соль, мед, кондиционеры для теста (моно и диглицериды , этоксилированные монодиглицериды, стеароиллактилат, азодикарбонамид, аскорбиновая кислота, пероксид кальция), питательные вещества для дрожжей (монокальцийфосфат, сульфат кальция, сульфат аммония), фумаровая кислота, пшеничный крахмал, соевый лецитин.

По иронии судьбы, из-за большого количества цельнозерновых в этом хлебе Healthy Life может заявить, что «100% цельнозерновой хлеб Healthy Life Soft Style является хорошим источником клетчатки, которая может способствовать хорошему пищеварению и помогает в усилиях по снижению веса, »И что он« полезен для сердца »и« может снизить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака ». Это очень вводит в заблуждение, когда хлеб содержит трансжиры (как вы увидите ниже), которые вносят значительный вклад в сердечные заболевания! Тем не менее, Healthy Life также может заявить, что продукт не содержит транс- и насыщенных жиров; без искусственных консервантов; нет кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы »; и «никаких гидрогенизированных масел.16 Мы не впечатлены. Этот продукт, безусловно, не будет способствовать «здоровому образу жизни».

Моно- и диглицериды и DATEM Кондиционер для теста

Благодаря добавлению моно- и диглицеридов и кондиционера для теста DATEM, идеальные короткие нарезки для выпечки хлеба, обработанный хлеб не чернеют так быстро, как полностью натуральный хлеб, а когда их добавляют в тесто, они позволяют быстро выпекать хлеб и хлебобулочные изделия без обычных усилий, требуемых при традиционном выпечке хлеба.

Эти недорогие искусственные жиры заменили натуральные (и более дорогие) ингредиенты, сало и масло. По большому счету, они являются побочными продуктами переработки жиров и масел, включая частичную гидрогенизацию, процесс, при котором производятся трансжиры. FDA требует маркировки трансжиров, но только если пища содержит более 0,49 г на порцию и только если она получена из триглицеридов .

Поскольку моно- и диглицериды не являются триглицеридами, производители продуктов питания используют это как лазейку для использования и скрытия трансжиров.Несмотря на то, что они содержат 9 калорий на грамм, их не обязательно включать в общий жир или калории на этикетке с данными о питании, и они также не идентифицируются как транс-жиры! 17. Таким образом, даже несмотря на то, что ингредиент DATEM считается токсичным, вам все же стоит пометить его, если вы ищете самый полезный хлеб.

Мы обнаружили моно- и диглицериды, а также DATEM в большинстве изученных нами видов хлеба, включая этот хлеб от Сары Ли:

Мягкий и гладкий белый хлеб Sara Lee

Кредит изображения: Сара Ли

Состав: Обогащенная отбеленная мука [пшеничная мука, солодовая ячменная мука, ниацин, железо, мононитрат тиамина (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), фолиевая кислота], вода, цельнозерновые [цельнозерновая мука, мука из коричневого риса ( рисовая мука, рисовые отруби), пшеничный глютен, обезжиренное молоко, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сахар, дрожжи.содержит 2% или менее каждого из следующего: сливочное масло (сливки, соль), сульфат кальция, соль, кондиционеры для теста (могут содержать один или несколько из следующих компонентов: моно- и диглицериды, этоксилированные моно- и диглицериды, стеароиллактилат натрия, пероксид кальция, DATEM, аскорбиновая кислота, азодикарбонамид, ферменты), гуаровая камедь, питательные вещества для дрожжей (монокальцийфосфат, сульфат кальция, сульфат аммония), кукурузный крахмал, пропионат кальция (консервант), дистиллированный уксус, бета-каротин (краситель), натуральный ароматизатор , Витамин D3, соевый лецитин, соевая мука.

Пропионат кальция

Пропионат кальция, наиболее часто используемый из всех коммерческих консервантов для хлеба, предотвращает рост плесени и бактерий28. Исследование показало, что пропионат кальция связан с раздражительностью, беспокойством, невнимательностью и нарушением сна у некоторых детей19. Естественно, если вы сами выпекаете хлеб, вам следует добавить этот консервант в список ингредиентов хлеба, которых следует избегать.

Он присутствует в большинстве марок хлеба, в том числе в многозерновом хлебе для Weight Watchers, который также включает моно- и диглицериды, DATEM, полидекстрозу, азодикарбонамид, соевую муку с ГМО и искусственный подсластитель Scary Seven ™, ацесульфам калия.

Мультизерновой хлеб для Весонаблюдателей

Состав: Цельнозерновая мука, вода, пшеничный глютен, цельнозерновая гречневая крупа, содержит 2% или менее следующих компонентов: цельный амарант, цельнозерновые хлопья, цельный камут (хорасанская пшеница), цельнозерновые хлопья из киноа, цельнозерновая гречневая мука, овсяное волокно, полидекстроза, соль, волокно сахарного тростника, пшеничные отруби, патока, соевое и / или каноловое масло, дрожжи, стеароилактилат натрия, уксус, пропионат кальция (консервант), сульфат кальция, этоксилированные моно- и диглицериды, DATEM, лимонная кислота, азодикарбонамид, ацесульфам калия, соевая мука.

Натамицин

Натамицин — антибиотик (противогрибковый), который используется в пищевой промышленности в качестве «натурального» консерванта. Он используется в таких продуктах, как сыр, колбаса, творог, сметана, йогурт и пакетированные смеси для салатов. Хотя Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) пришло к выводу, что использование натамицина в качестве пищевой добавки не имеет существенного риска для развития резистентных грибов, не было проведено достаточных исследований, чтобы определить, влияет ли натамицин на кишечные бактерии или может ли он способствуют устойчивости к антибиотикам.Зачем рисковать? Если вы видите его на этикетке продукта, избегайте его.

Nature’s Own Whitewheat® Хлеб

Изображение предоставлено: Nature’s Own

Состав: Небеленая обогащенная мука (пшеничная мука, солодовая ячменная мука, ниацин, восстановленное железо, мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота), вода, сахар, клетчатка (может содержать сою, овес, семена хлопка и / или целлюлозу), пшеничный глютен, дрожжи, содержат 2% или менее каждого из следующих компонентов: сульфат кальция, соевая мука, соль, карбонат кальция, соевое масло, пшеничная мука, кондиционеры для теста (содержит один или несколько из следующих компонентов: стеароилактилат натрия, кальций стеароиллактилат, моноглицериды, моно- и диглицериды, пероксид кальция, йодат кальция, DATEM, этоксилированные моно- и диглицериды, азодикарбонамид, ферменты, аскорбиновая кислота), уксус, гуаровая камедь, лимонная кислота, сульфат аммония, монокальцийфосфат, цитрат натрия лецитин, ниацин, железо (сульфат железа), гидрохлорид тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота, натамицин (для замедления порчи), 102111

Стеароил-2-лактилат натрия (SSL)

Пищевая добавка стеароил-2-лактилат натрия (E 481, SSL) и стеароил-2-лактилат кальция (E 482, CSL) используются в качестве усилителей теста при приготовлении хлеба, вафель и блинов.SSL также используется в глазурях, начинках, пудингах, закусках и заменителях сыра. CSL иногда используется для замены жира в выпечке. И SSL, и CSL используются в различных молочных продуктах20. Они были признаны безопасными большинством организаций здравоохранения, включая Центр науки в общественных интересах; тем не менее, покупая выпечку, такую ​​как хлеб, выбирайте марку с наименьшим количеством ингредиентов.

Ключевые выносы

Если здоровье является вашей главной целью при покупке продуктов питания, покупка хлеба, приготовленного из 100% цельнозерновой муки, является отличным улучшением по сравнению с продуктами из рафинированной и беленой муки, но этого недостаточно.Вот несколько советов, о которых следует помнить, когда в следующий раз будете покупать хлеб:

• Найдите термин «100% цельнозерновой» или «100% цельнозерновой», который будет указан в качестве первого ингредиента. Недостаточно просто найти слово «Небеленая», поскольку оно указывает на то, что мука не подвергалась процессу отбеливания, но все еще рафинирована.
• Отбеленная мука обработана химическими веществами, которые могут иметь неблагоприятные последствия для здоровья, в том числе диабет. Эти и другие химические вещества, содержащиеся в хлебе, могут не быть указаны на этикетке, поэтому самый безопасный вариант — избегать любых продуктов, приготовленных из белой муки.
• Избегайте хлеба, в списке ингредиентов которого указаны искусственные добавки, например, The Scary Seven ™. Выбирайте более здоровые продукты, такие как органическая выпечка Руди.

Если у вас есть вопросы или комментарии, мы будем рады их услышать. Пожалуйста, оставьте их в комментариях ниже.

[Примечание редактора: если вы хотите навсегда исключить из своего рациона вредные для здоровья ингредиенты и химические добавки, нажмите здесь, чтобы подписаться на участие в испытании «Естественно сообразительный — стать здоровым».

Артикул:

1.http://wholegrainscouncil.org/newsroom/blog/2012/01/whole-grain-bread-sales-rose-70-after-2005

Что делать с черствым хлебом и как предотвратить черствый хлеб

Через день или два свежий хлеб начинает сохнуть, превращаясь в черствый хлеб. Хлеб в таком состоянии получается довольно твердым и неприятным. Итак, что мы можем сделать, чтобы он снова стал свежим и хрустящим, и как предотвратить черствение хлеба?

В этот пост включены советы, как выжать из домашнего хлеба максимум удовольствия, как сделать хлеб снова хрустящим, а также 12 рецептов, как использовать черствый хлеб

Но прежде чем мы попытаемся решить проблему, давайте разберемся, почему хлеб черствит в первую очередь.

Узнайте 7 вещей, которые вы (возможно) делаете неправильно!

Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного курса электронной почты — зарегистрируйтесь здесь!

Как черствеет хлеб?

Самая распространенная причина черствого хлеба — это потеря влаги, которая происходит с течением времени. Этот процесс начинается во время выпечки. Во время выпечки хлеба вода в тесте проходит через корку и испаряется в воздух. Это видно как пар, и эта влага продолжает выходить, пока хлеб остывает.

По мере того, как хлеб остается, все больше и больше влаги уходит в атмосферу. Потеря влаги сушит хлеб, делая его несвежим и неприятным на вкус.

Другая причина задержек происходит из-за крахмала в муке.

В необработанном виде крахмал имеет определенную структуру, но после гидратации водой и запекания структура становится менее жесткой и более неорганизованной. Это позволяет области хлеба, которая не желатинизировалась (корочка), иметь мягкую текстуру.

По мере того, как хлеб остывает и остается на прилавке, крахмал медленно объединяется в свою ранее выровненную геометрическую структуру. Это, по сути, перекристаллизация крахмала, из-за чего хлеб затвердевает и становится черствым.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Большинство продуктов или ингредиентов, которые мы используем на кухне, хранятся в холодильнике, чтобы они оставались свежими. Холодная и герметичная среда холодильника замедляет брожение и задерживает образование плесени на продуктах внутри.Многие из нас кладут хлеб в холодильник, особенно когда он теплый, но это не лучшее решение.

Одним из моих самых ранних воспоминаний был жаркий летний день, когда я посмотрел на озадаченное лицо моей мамы, когда она достала буханку из холодильника и обнаружила, что его края твердые как скала!

Если вы попробовали положить хлеб в холодильник, то заметите, что хлеб идет быстрее, а не медленнее !!

Причина, по которой хлеб портится в холодильнике, заключается в том, что низкая температура увеличивает скорость возврата крахмала к своей первоначальной кристаллизованной структуре.Это делает хлеб жестким и черствым.

Если холодильник плохой, как лучше всего сохранить свежий хлеб?

Побывали ли вы в местной пекарне или сами приготовили хлеб, лучший способ уберечь хлеб — это обернуть его полупроницаемой тканью. Используйте что-нибудь, что уменьшает поток воздуха — я предпочитаю кухонное полотенце или хлопчатобумажную скатерть, позволяя буханке дышать. Затем я кладу завернутый хлеб в шкаф или корзину для хлеба, чтобы уменьшить поток воздуха вокруг него.

Тонкие бумажные пакеты, в которых часто продается хлеб, мало защищают хлеб от высыхания. Лучше всего завернуть хлеб в ткань как можно скорее, когда вы вернетесь домой.

Упаковка хлеба в герметичный пластиковый пакет может показаться заманчивым, особенно если вы хотите его размягчить. Герметичный пакет заставляет влагу, которая пытается уйти, удерживаться в хлебе.

Завернуть хлеб и оставить при комнатной температуре для размягчения всего хлеба, включая корочку. Этот способ хранения очень удобен для булочек, но хранить его в пакете можно только 24 часа.После этого из-за влаги начинает развиваться плесень.

Можно ли заморозить хлеб?

Если вы планируете хранить хлеб более одного-двух дней, заверните его в пакет или полиэтиленовую пленку и как можно скорее поместите в морозильную камеру. Двойное обертывание пакетов часто является преимуществом, поскольку оно обеспечивает лучшую изоляцию от ожогов в морозильной камере.

После того, как хлеб вынут для размораживания, снимите пакеты и заверните в кухонное полотенце, чтобы он не стал мокрым.

Почему нарезанный хлеб остается свежим?

Нарезанного хлеба хватит на неделю или две без высыхания.У большинства марок хлеб с большей вероятностью покроет плесень до черствления. Это связано с добавлением в тесто ферментов и улучшителей теста. Они увеличивают количество ферментации, содержащей кислоты, которые увеличивают срок хранения хлеба, замедляя при этом скорость рекристаллизации крахмала.

Так как буханки упаковываются и хранятся в пластике, хлеб также должен содержать добавки, предотвращающие появление плесени.

Что еще интересно, так это количество времени, в течение которого испеченные буханки остывают на этих фабриках.Перед упаковкой конвейеры в течение 8 часов проходят через помещения с воздушным охлаждением.

Правильное охлаждение предотвращает остаточную влагу в хлебе, что помогает замедлить появление плесени. Хлеб, который не остынет должным образом, «потеет» от влаги и быстро заплесневеет.

Как приготовить домашний хлеб, чтобы дольше оставаться свежим?

У нас нет лаборатории для отбора ингредиентов, которые улучшат жизнь нашего хлеба дома, и большинство из нас, вероятно, в любом случае предпочло бы не использовать ничего лишнего.

Добавление улучшителя или фермента, чтобы продлить срок службы хлеба, создаст проблему в другом месте, которую необходимо будет устранить в другом месте. Если вы не знаете, что делаете, лучше всего придерживаться натуральных ингредиентов и воспользоваться следующими советами, чтобы извлечь из них максимум пользы.

Вот несколько лучших способов, которые помогут вашему домашнему хлебу дольше оставаться свежим:

Увеличьте ферментацию теста

Чтобы хлеб оставался свежим, увеличьте количество брожения, которое накапливается в тесте.Это этап перед формированием теста и окончательной расстойкой, который включает в себя отдых, растягивание или замешивание теста.

Для увеличения количества брожения мы можем либо увеличить; количество замеса, время основной ферментации (отдыха), количество леваина, температура теста во время объемной ферментации, сочетание или использование предпочтительного теста.

Задача состоит в том, чтобы увеличить количество ферментируемого теста без избыточного образования газа или избыточного насыщения муки кислородом.Минимальный объем брожения в массе должен составлять 2 часа при 22 ° C (71 ° F).

Но для большей зрелости теста используются более длительные или более теплые условия. Вот руководство о том, как долго должна длиться брожение в массе:

Рекомендуемая продолжительность производства хлеба

Обычное или ручное смешивание — брожение в массе 3,5 часа с окончательной выдержкой 1,5 часа

Обычное или ручное перемешивание с предпочтительным тестом — 2-часовая ферментация в массе с окончательной выдержкой 2 часа

Обычное или ручное смешивание с закваской — 2-часовая ферментация в массе с окончательной выдержкой 4 часа

Улучшенное механическое перемешивание — 1.5-часовая ферментация в массе с окончательной выдержкой 2 часа

Интенсивное перемешивание с улучшителями теста — 30-минутная ферментация в массе с окончательной стойкостью 2 часа

Используйте жир для смягчения и увеличения срока хранения

Жиры добавляют кислотности хлеб, который снижает скорость развития плесени. Они также смягчают мякиш, увеличивая скорость карамелизации корочки во время выпечки.

Использование в рецепте жиров, таких как масло или сливочное масло, позволит получить хлеб с более коротким временем выпечки и более мягким мякишем.

Как температура в духовке влияет на сохранность хлеба

Температура в духовке может иметь большое значение для сохранности вашего хлеба. Это связано с тем, что при более низкой температуре выпечки хлеба корочка становится менее окрашенной.

Слишком долгая выпечка приведет к вытягиванию из хлеба слишком большого количества влаги, что приведет к получению слишком сухого и плохо хранящегося хлеба. Выпечка хлеба в более горячей духовке приведет к более быстрому потемнению корки и сокращению времени выпекания. Более короткое время выпечки увеличивает срок хранения хлеба.

Как смягчить черствый хлеб

После того, как буханка была оставлена ​​на несколько дней после выпечки, она неизбежно в конечном итоге станет черствой, даже если вы воспользуетесь специальными методами, чтобы этого не произошло.

Смягчение черствого хлеба с помощью одного из описанных ниже методов позволит вам снова насладиться хлебом и является отличным способом уменьшить количество отходов.

Обратите внимание, что хотя эти продукты действительно работают, хлеб обычно становится твердым через несколько часов, так что освежитесь и сразу ешьте!

Замочить и запечь хлеб

Это лучший способ размягчить черствый хлеб.Он смягчает мякиш, но при этом остается хрустящая корочка. Чтобы использовать этот метод, разогрейте духовку до 180 (350F).

Налейте воду в миску и обмакните в нее хлеб, особенно вокруг основания хлеба. Легкое «окунание» — это все, что требуется, если хлеб немного несвежий, для сушеного хлеба лучше всего подходит более тщательное замачивание.

Оберните хлеб фольгой и выпекайте 3-7 минут (в зависимости от толщины). Снимите фольгу и верните хлеб в духовку на более сильный огонь (если возможно) и выпекайте еще 3-5 минут, пока корочка не станет хрустящей.

Достаньте хлеб из духовки и дайте ему немного остыть перед подачей на стол.

Быстрое освежение в микроволновой печи

Это работает, когда у вас мало времени. Он отлично подходит для освежения багета или чиабатты, чтобы получился приятный и теплый бутерброд на обед. Это смягчит корку, в том числе крошку, и немного изменит запах. это не удивительно, но намного приятнее, чем есть черствый хлеб.

Возьмите бумажное полотенце (кухонный рулон) и промокните его под краном, чтобы оно намокло.Выдавите лишнюю воду. Оберните бумажное полотенце вокруг хлеба и положите на тарелку для микроволновой печи.

Подергивайте его по 10 секунд, пока хлеб не станет теплым. Удалите бумагу с хлеба, подождите 30 секунд, и все готово.

Замачивание на ночь с овощами

Поместите ломтики черствого хлеба в запечатанный пакет с кусочком сельдерея, чтобы увлажнить и смягчить хлеб. Одна палочка (стебель) сельдерея хватит на 3-5 ломтиков хлеба. Вечером положите сельдерей и хлеб в герметичный пакет.К утру вы обнаружите, что он снова станет приятным и мягким.

Как сделать хлеб снова хрустящим

Самый быстрый способ освежить старый хлеб — это предварительно разогреть духовку до 180C (350F), натереть немного воды по краям хлеба, чтобы хлеб стал влажным, не замачивая его. Поместите хлеб прямо на решетку духовки на 3-5 минут.

Этот метод хорошо подходит для дневного хлеба, но для действительно старого хлеба лучше всего размягчить мякиш, а также сделать хрустящую корочку:

Делаем черствый хлеб снова хрустящим

Разогрейте духовку до 180 ° C и замочите хлеб в воде.Завернуть в фольгу и выпекать 3-7 минут в зависимости от размера хлеба. Снимите фольгу и запекайте еще 3-5 минут, пока не станет хрустящей корочкой.

Что делать с черствым хлебом? — 12 рецептов использования черствого хлеба!

Черствый хлеб находит множество применений на кухне, от слегка затхлого до целого кирпича. Есть много способов использовать черствый хлеб! Взгляните на эти способы использовать черствый хлеб для вдохновения:

Croque Monsieur

• 200 мл молока
• 20 г простой муки
• 20 г сливочного масла
• соль и перец
• 2 свеже нарезанный белый хлеб
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 ломтика резной ветчины
• 200 г тертого французского сыра, такого как эмменталь или грюйер
• 20 г / oz (ручка) сливочного масла для жарки

Вылейте молоко в кастрюлю на среднем огне.Добавьте муку и масло и постоянно взбивайте, пока он не загустеет до однородного состояния.

Уменьшите огонь и варите 3–5 минут, периодически помешивая деревянной ложкой, добавьте еще молока, если оно станет слишком густым. Приправить солью и перцем и снять кастрюлю с огня. Отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 220C (440F) и поставьте сковороду на плиту для нагрева.

Слегка поджарьте хлеб в тостере. После извлечения из тостера намажьте каждый ломтик тонким слоем горчицы, а затем добавьте слой белого соуса.Возьмите один из ломтиков и посыпьте сыром, а затем ветчиной. Уложите второй ломтик сверху, чтобы получился бутерброд.

Добавьте ручку сливочного масла в сковороду. После того, как бутерброд растает, поместите его в сковороду и обжарьте на сильном огне, пока одна сторона не станет слегка подрумяненной. Переверните бутерброд на сковороде и намажьте сверху еще немного белого соуса и тертого сыра.

Обжаривайте 1-2 минуты перед тем, как выложить бутерброд на противень и поставить в духовку.

Выпекать 5 минут, пока сыр не растает в центре, а верх не станет красивым.Перед подачей дайте остыть на 3-5 минут.

Поджаренный сэндвич

Если у вас есть Breville или тостер, вы можете просто поджечь его, намазывая два ломтика хлеба снаружи маслом, насыпать начинки и помещать в машину. Через 3-5 минут все будет готово!

Просто!

Домашняя хлебная пицца

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 луковица (нарезанная кубиками)
• 1 зубчик чеснока
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 400 г банка томатов
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки по желанию)
• Соль и перец
• 2 ломтика хлеба или чиабатты
• 100 г мягкого сыра, такого как моцарелла или грюйер
• Любые начинки, которые у вас есть

Чтобы приготовить томатный соус, сначала нагрейте масло в сковороде и добавляем лук.Регулярно помешивайте и обжаривайте 5 минут, прежде чем добавить чеснок и базилик. Приправить, перемешать и обжарить еще 2–3 минуты, прежде чем добавить банку с помидорами и бальзамический уксус. Довести до кипения и тушить на медленном огне 15 минут. Используйте блендер, чтобы сделать соус пюре. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Добавьте сахар, если хотите сладкого соуса, и отложите.

Разогрейте гриль / жаровню, пока готовите пиццу. Слегка поджарьте одну сторону ломтиков хлеба, затем намажьте сверху томатным соусом, а затем сыром и любыми другими начинками, которые хотите добавить.Поставьте под гриль на 5 минут или пока сыр не станет красивым и золотистым.

Чесночный хлеб

Смешайте небольшой зубчик чеснока со 100 граммами масла, пучком свежей петрушки, щепоткой соли и сбрызгиванием оливковым маслом. Масло должно быть комнатной температуры, чтобы его было легко перемешать. Намазать на ломтики хлеба и варить на гриле 5 минут.

Жареный хлеб

Это почему-то едят. Я думаю, это ужасно, но начнем. Возьмите сухой хлеб, приправьте и поместите его в сковороду вместе с беконом, колбасой, яйцами и кровяной колбасой.Жарьте его по 3 минуты с каждой стороны, и он впитает аромат и жир из сковороды.

Брускетта

Возьмите кусочки большого деревенского хлеба, желательно из теста на закваске, и выложите на противень. Выпекайте при 220C (430F) 10 минут или до золотистого цвета. Возьмите зубчик чеснока, очистите и натрите каждый ломтик перед тем, как сбрызнуть их оливковым маслом.

Подавать с мясными закусками, сырами и закусками.

Хлебно-масляный пудинг

Добавьте высушенный хлеб в заварной крем, щепотку корицы и пару столовых ложек коричневого сахара и запекайте до золотистого цвета.Вкусно, особенно с домашним масляным заварным кремом.

Гренки

Нарежьте черствый хлеб кубиками и выложите на противень. Приправить солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом и, по желанию, добавить чесночный порошок и сушеные травы. Выпекайте в духовке при температуре около 200 ° C в течение 5 минут.

Дать остыть, затем подавать с салатом или супом.

Французские тосты / Яичный хлеб

• 1 большое яйцо
• Щепотка соли
• 60 мл (1/4 стакана) свежего молока
• ½ чайной ложки корицы
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 50 г сливочного масла

Взбитый яйцо с молоком и солью, чтобы получилось тесто, похожее на заварной крем.Добавьте корицу и сахар, перемешайте и опустите в миску оба ломтика хлеба. Перемешайте хлеб вокруг миски, чтобы он впитал все соки, и оставьте на 10-20 минут. Нагрейте сковороду и, когда она станет горячей, добавьте сливочное масло и обжарьте пропитанный хлеб по 2-3 минуты с каждой стороны.

Панировочные сухари

Выложите сухой хлеб в кухонный комбайн и быстро взмахните им. Как только хлеб достигнет размера панировочных сухарей, выньте его и используйте сразу же, или вылейте его на тарелку или противень, чтобы он просох в течение ночи перед хранением.

Crustini

Тонко нарезать багет или чиабатту и выложить на противень. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать при 220C (430F) 5 минут или до золотистого цвета. Возьмите зубчик чеснока, очистите его и вотрите в каждую дольку. Подавать с различными маслами, мясом, сыром и закусками. Еще несколько интересных начинок можно найти по этому рецепту от Delish.

Если вы делаете это с действительно сухим хлебом, замочите в небольшом количестве бульона на 5 минут перед поджариванием.

Хлебный соус

• 1 большая луковица, очищенная
• 6 гвоздик
• 1 лавровый лист
• 6 горошин черного перца
• 570 мл (1 пинта) жирного молока
• 110 г (4 унции) черствого белого хлеба
• 40 г (1½ унции) сливочного масла
• Соль и перец

Вдавите все гвоздики в лук.Добавьте в кастрюлю лавровый лист, перец горошком и молоко. А лук и довести до кипения. Снять с огня и отставить на 15-20 минут.

Удалите лук, лавровый лист и перец горошком. Добавьте хлеб в молоко и поставьте на слабый огонь на 5-10 минут, периодически помешивая. Как только хлеб впитает жидкость и соус загустеет до желаемой консистенции, добавьте масло и приправьте солью и перцем.

Подавать с жареной курицей или в доме Басби — все.

Дайте волю своему воображению…

Не думайте, что вам нужно следовать одному из этих рецептов, почему бы не объединить несколько и не приготовить яичный жареный бутерброд с сыром? Как видите, черствый хлеб можно использовать в качестве основного блюда или в качестве дополнения к еде. Дай мне знать, как у тебя дела!

Почему черствый хлеб намного аппетитнее, чем кажется

Создание разнообразного вкусного свежего хлеба — это то, чем мы в A Bread Affair гордимся на протяжении многих лет.Используя только высококачественные органические ингредиенты, наши продукты ежедневно выпекаются свежими, чтобы украсить обеденный стол, располагаются горизонтально с множеством предметов между ними (я думаю, что в наши дни это называют « бутербродом ») или просто служат в качестве суккулента. перекусить самостоятельно. Однако есть один серьезный недостаток в покупке или приготовлении хлеба. Если оставить его слишком долго, продукт становится твердым, разжевывающимся и неаппетитным. Из-за отсутствия лучшего мира назовем это состояние « устаревшее» . Хотя мы полагаем, что вы, вероятно, будете есть все, что куплено в нашем магазине, задолго до того, как оно достигнет этой стадии, иногда мешает плотный график или слабый аппетит, и отныне вы остаетесь с ломтиком, пучком или буханкой невкусного хлеба.

В то время как первая реакция многих, когда они сталкиваются с этой ситуацией, может вращаться вокруг простого отказа от испорченной выпечки, на самом деле существует несколько способов повторного использования несвежего продукта. Во-первых, они могут стать отличным дополнением к ряду рецептов, добавляя пасты, салаты, супы и тушеные блюда в виде посыпки или запеченных коржей. Текстуры, которые доступны в вашем распоряжении благодаря перевоплощению хлеба, изначально предназначенного для мусорного ведра, удивительно разнообразны, добавляя новые размеры блюдам, которые, несомненно, впечатлят вкусы вашей семьи и гостей.Если вы делаете мясные пирожки или буханки, это добавление может еще больше растянуть дорогие ингредиенты, создавая при этом более легкий вкус и текстуру. Использование этого редко оцениваемого кулинарного секрета, мягко говоря, обширно. Поскольку у вас, скорее всего, нет целого дня, чтобы читать этот блог, мы сузили четыре основных способа правильного использования сушеного хлеба.

• Crust the Pan: Когда-нибудь пробовали итальянский хлеб и задавались вопросом, как его основа получается такой идеально хрустящей и восхитительной? Что ж, для первого пункта в нашем списке мы хотели бы представить вам малоизвестный секрет пекаря: кладя на дно противня мелко измельченные панировочные сухари вместо традиционного слоя муки, можно гарантировать, что только тесто не прилипнет, но и то, что готовый продукт будет иметь этот особый аутентичный хруст.

• Панировочные сухари: Ничто так не украшает запеченное блюдо из макарон, как слой панировочных сухарей, запеченных сверху. Чтобы усилить действие этого чуда текстуры, мы рекомендуем пропустить хлеб через кухонный комбайн, чтобы измельчить его как можно мельче.

• Тосты: Разламывая куски хлеба и складывая их в герметичную банку или контейнер, вы можете целенаправленно приготовить себе хрустящие закуски на потом.Принесите их на званый обед вместе с гарниром из сыра, нарезанным мясом, соусами, овощами или маринованными продуктами, и вы обязательно сделаете своих гостей счастливыми и жаждущими большего.

• Гренки: Их можно приготовить, разломив старый хлеб и приложив кусочки к супам, салатам или любому другому блюду, которое вам нравится. Чтобы добавить немного цедры, попробуйте смешать их с чесноком, зеленью, порошком чили или измельченным черным перцем.

Итак, вот и все, ребята, всего несколько причин, по которым вам следует пересмотреть решение о том, чтобы выбросить стареющий хлеб.Поскольку ожидание истечения срока годности одного из наших изысканных продуктов может занять много времени и утомлять желудок, мы рекомендуем вам попробовать правильные методы, чтобы «черствый» хлеб. Вы можете добиться этого, оставив ломтики на противне или поставив их в духовку на слабом огне, пока они не станут твердыми и хрустящими. Теперь вы также можете сохранить свежесть хлеба, выполнив несколько простых приемов. В любом случае, не верьте нам на слово этим советам, лучше сходите и посмотрите, какие ароматные смеси вы можете создать и поделиться с нами в Facebook и Instagram!

Цельнозерновые, практически говоря — The Washington Post

Одно дело знать, что вы должны включать больше цельнозерновых в свой распорядок дня.Другое — знать, как это сделать.

Приспособление к употреблению цельнозерновых продуктов происходит точно так же, как и на кухне. Уловка состоит в том, чтобы переосмыслить свои ожидания. Не все цельнозерновые продукты невкусные — на самом деле, большинство из них имеют приятный ореховый привкус. Но ни один из них не будет на вкус как Чудо-хлеб.

Растущее количество цельнозерновых продуктов, которые можно найти в основных супермаркетах и ​​магазинах здорового питания, можно разделить на две основные категории: упакованные продукты, такие как знакомые марки хлопьев и хлеба, и менее привычные бункеры сырого зерна, которые необходимо готовить в дом.

УПАКОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ

Цельнозерновые продукты бывают разных видов. Недостаточно, чтобы этикетка содержала здоровые, но изысканные ингредиенты, такие как «семизерновые» или «овсяные отруби». Чтобы отличить искусственные цельнозерновые продукты от настоящих цельнозерновых продуктов, посмотрите список ингредиентов; слово «целое» должно предшествовать зерну, и оно должно быть основным ингредиентом. Бисквиты цельнозерновые; Разбавители пшеницы — нет. Cheerios — цельнозерновые; Кукурузные хлопья — нет.

Также доступны цельнозерновые варианты хлеба, булочки и питы, крекеры, смеси для блинов, замороженные вафли, макароны и кус-кус.Относитесь к ним как обычно и подавайте с соусом для пасты или сливочным маслом и кленовым сиропом, но ожидайте разницы. Паста из цельной пшеницы имеет насыщенный землистый вкус, а паста из коричневого риса имеет более легкий ореховый вкус, похожий на вкус традиционных макарон.

Многие обычные холодные злаки, которые продаются в супермаркетах, соответствуют стандартам для цельнозерновых продуктов (включая Cheerios, виноградные орехи, тертую пшеницу и мюсли). Кроме того, в магазинах здорового питания можно найти несколько злаков, загруженных цельнозерновыми, от хлопьев из киноа, амаранта и проса до воздушных ядер коричневого риса, которые выглядят и на вкус удивительно похожи на рисовые криспи без сахара.Если дети не могут прекратить холодную индейку Froot Loops, попробуйте смешать половину и половину цельнозерновых хлопьев с их любимыми хлопьями, чтобы соблазнить их.

Хотя овсяные хлопья быстрого приготовления входят в число порций цельнозерновых, подумайте о овсяных хлопьях по утрам, когда у вас мало времени. Их готовят на плите примерно за 20 минут, но они содержат значительно больше клетчатки, чем овсяные хлопья быстрого приготовления. Посыпьте их, как обычную овсянку быстрого приготовления или овсяные хлопья. Большинство магазинов здорового питания теперь продают упакованные горячие хлопья для завтрака из коричневого риса, которые по вкусу и текстуре похожи на сливки пшеницы.

СЫРОЕ ЗЕРНО

Если вы умеете готовить обычный рис или кус-кус, то вы знаете, как готовить сырые цельнозерновые продукты, такие как ячмень, коричневый рис, гречка, булгур, просо и киноа. Каждый из них варится в заранее установленном количестве воды, пока зерно не станет мягким и вода не впитается, обычно около 20 минут. Чтобы придать аромат, попробуйте овощной или куриный бульон вместо воды.

Некоторые советы по выбору зерен:

* Перловую крупу можно варить на медленном огне в грибных или говяжьих супах и использовать вместо риса в ризотто (хотя и с немного менее кремообразным результатом).Жевать в хорошем смысле.

* Коричневый рис бывает нескольких разновидностей, от короткозернистого до басмати, и его нужно готовить дольше, чем белый. Его можно использовать как белый рис, и из него получается отличный жареный рис.

* Гречневая крупа, известная как каша при обжарке, имеет сытный вкус, имеет землистый вкус и обычно используется в качестве горячих хлопьев для завтрака.

* Булгур — пшеница пропаренная, сушеная и дробленая; требуется регидратация в горячей воде, а не приготовление пищи. Это обычное явление в табуле.

* Просо по внешнему виду похоже на кускус, но с мягким кукурузным вкусом.Лучше всего поджарить на сухой сковороде до тех пор, пока не станет ароматно.

* Киноа (KEEN-wah) имеет умеренно ореховый вкус с нежной текстурой. Исключительно высокое содержание белка. Ядра покрыты горьким смолистым веществом, которое перед приготовлением необходимо промыть несколькими сменами воды. При нагревании на зародышах каждой крупинки появляется бледный завиток.

После приготовления эти зерна можно добавлять в супы или подавать без добавок, посыпать миндалем, кешью или фисташками, или посыпать свежими травами и / или цедрой цитрусовых.Их также можно смешать с сырыми или жареными овощами и заправить винегретом.

Несколько зерен, приготовленных в воде, в том числе коричневый рис, гречка и киноа, можно использовать вместо овсянки в качестве горячих хлопьев для быстрого, сытного и горячего завтрака. Добавляйте цельнозерновые хлопья так же, как и овсяные хлопья — с бананами и кленовым сиропом или коричневым сахаром и корицей — для детей, привыкших к Quaker Instant. Чтобы понравиться взрослым, попробуйте кленовый сироп и финики, сушеную вишню и тыквенные семечки или по щепотке молотого кардамона и корицы.

ИНФОРМАЦИЯ О ПРИГОТОВЛЕНИИ

Доведите жидкость до кипения, добавьте зерна, уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и осторожно тушите, пока зерна не станут мягкими и жидкость не полностью впитается. Дайте приготовленным зернам постоять около 5 минут перед подачей на стол. Время приготовления указано приблизительно; зерна имеют тенденцию превращаться в кашицу при переваривании.

* Ячмень 1 стакан, от 3 до 31/2 стакана жидкости; 30 минут

* Коричневый рис 1 стакан, 2 стакана жидкости; От 20 до 40 минут, в зависимости от сорта

* Крупа гречневая 1 стакан, 2 стакана жидкости; 12 минут

* Пшено 1 стакан (поджаренных), от 21/2 до 3 стаканов жидкости; От 25 до 30 минут

* Квиноа 1 стакан (промытый), от 2 до 21/2 стакана жидкости; 15 минут

* Горячие цельнозерновые хлопья для завтрака Разогрейте около 3/4 стакана приготовленных злаков, полейте небольшим количеством молока и добавьте специи, подсластитель, фрукты и / или орехи по вашему выбору.

Рецепт проверен Рене Шеттлер; вопросы по электронной почте [email protected]

Состав слишком разный для содержательного анализа.

Что это? Среда: бромированная и отбеленная мука

Сегодня мы собираемся рассмотреть эти два загадочных термина, которые часто встречаются на упаковках с универсальной белой мукой. Это одна из наших наиболее востребованных тем, и мы более чем счастливы прояснить эти два неприятных термина.

Что означает «бромированный»? Бромирование, гораздо менее распространенный из двух терминов, представляет собой процесс, в котором бромат (бромат) калия добавляется в муку для улучшения хлебобулочных изделий.

Зачем добавлять бромат в муку? Добавлен для улучшения подъёма и эластичности теста. Во многих странах мира бромат является запрещенной пищевой добавкой. Это не запрещено в США. Почему ты спрашиваешь? Теоретически, поскольку бромат является окислителем, он должен полностью потребляться в процессе выпечки хлеба, и в готовом изделии не должно быть бромата. Однако, если условия плохие (подумайте, что выпекается недостаточно долго), некоторое количество бромата все равно будет присутствовать в выпечке, а это, по нашему мнению, не очень хорошо.Видите ли, бромат был связан с раком в некоторых лабораторных исследованиях, и, хотя это не запрещенная пищевая добавка, FDA не рекомендует его использование пекарями.

Что означает «отбеленный»? Как и бромат, отбеливатель — это химическое вещество, добавляемое в муку. Отбеливатель, используемый для муки, отличается от отбеливателя, который вы использовали бы для стирки, но если вы посмотрите на их химический состав, они могут быть одинаковыми.

Почему в муку добавляют отбеливатель? Все очень просто: сделать белее.Некоторые утверждают, что это помогает активировать глютен, но основная причина в том, что люди хотят, чтобы их белая мука была действительно белой. Чтобы понять это, давайте сделаем небольшой набег на историю белой муки.

Как это произошло? Исторически вся мука была цельнозерновой, обычно пшеничной. История сложна и длинна, поэтому для целей этой статьи, скажем так, в какой-то момент мельники и пекари обнаружили, что вы можете просеивать муку, чтобы сделать ее легче.Они обнаружили, что удаление зародышей и отрубей из муки делает выпечку легче (и дольше). Поскольку этот процесс (так называемый заваривание) отнимал много времени, белая мука была дорогим ингредиентом, предназначенным только для высших слоев общества. Со временем, благодаря передовым технологиям, производство белой муки на стальных вальцовых мельницах стало очень простым. Белая мука стала выгодной: у нее были желаемые хлебопекарные свойства, которыми все хотели наслаждаться, ее было очень дешево производить, и у нее был гораздо более длительный срок хранения, чем у цельнозерновой муки.Поскольку производство было дешевым, оно стало основным продуктом. То, что когда-то было пищей для элиты, теперь стало пищей для масс.

Традиционно выдерживалась белая мука, и она выходила довольно желтой. Не кукурузно-желтая, но и не белая. Выдержка белой муки помогла муке выработать глютен и улучшить выпечку. Как и во многих обработанных пищевых продуктах в нашем мире, были введены химические вещества, чтобы быстрее делать то, что со временем делала природа. Бромат и отбеливатель были добавлены в муку, чтобы ускорить процесс старения и обеспечить по-настоящему белый продукт.

Благодаря современным технологиям, белая мука может быть просеяна для получения очень белой муки без химического отбеливания. Однако отбеливание муки по-прежнему является распространенной практикой. Бромирование встречается реже, но быстрый поиск в Интернете доказывает, что вы определенно можете его купить и что он по-прежнему используется в пищевой промышленности.

Мука Bob’s Red Mill бромированная или отбеленная? Нет, абсолютно нет. Мы не верим в использование любого из этих химикатов и рекомендуем вам искать такие бренды, как наша, которые не бромируют и не отбеливают муку.Наша белая мука не бромированная и не беленая. Вместо этого белая мука обычно содержит солодовую ячменную муку, ингредиент, который имеет тот же эффект, что и бромирование, без добавления сумасшедших химикатов. Он добавляет в муку немного больше сахара, чтобы вызвать более сильную реакцию глютена. Если вы выберете органическую муку, мука не будет содержать ячменного солода, не будет обогащаться, отбеливаться или бромироваться. Обогащение белой муки — это отдельная история на другой день.

Мы надеемся, что это поможет прояснить некоторую путаницу.Если у вас есть дополнительные вопросы, оставьте их в комментариях, и мы постараемся на них ответить.

---

Как наши продукты из целлюлазы могут улучшить хлеб с высоким содержанием клетчатки

Хлеб — один из основных продуктов современной американской диеты. Это универсальный, вкусный и важный источник углеводов, которые имеют решающее значение для наших ежедневных потребностей в калориях. Однако существует важное различие между разными видами хлеба и содержащимися в них углеводами.

Клетчатка — это тип углеводов, которые не могут перевариваться людьми, но вместо этого используются полезными бактериями, обнаруженными в нашем кишечнике.Хлеб с высоким содержанием клетчатки, по сравнению с белым хлебом, содержит больше сложных углеводов и меньше простых короткоцепочечных углеводов, таких как сахар. Сделанный из цельного зерна или цельной пшеницы, содержание клетчатки в хлебе можно повысить за счет добавления пшеничных отрубей, овсяных отрубей или семян. Чтобы считаться «хлебом с высоким содержанием клетчатки», буханка должна содержать не менее 4 граммов клетчатки на порцию.

Почему лучше для вас хлеб с высоким содержанием клетчатки?

Высокое содержание клетчатки в этом хлебе приводит к замедлению пищеварения.Употребление хлеба с высоким содержанием клетчатки позволяет дольше чувствовать сытость. Более медленное пищеварение приводит к более низкому гликемическому индексу, а это означает, что углеводы всасываются в кровоток медленнее. Это предотвращает скачки уровня сахара в крови, сопровождающие потребление продуктов с высоким содержанием сахара или рафинированных углеводов. Скачки и резкие скачки уровня глюкозы в крови вызывают тягу к пище с высоким содержанием сахара или углеводов. Следовательно, употребление продуктов с более низким гликемическим индексом и поддержание стабильного уровня глюкозы в крови полезно для поддержания здорового веса.

Кроме того, хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки, в отличие от белой рафинированной муки, содержит больше питательных веществ. Компоненты зародышей и отрубей зерна, которые отделяются от очищенных зерен, содержат полезные минералы, такие как цинк, магний и железо, а также жирные кислоты омега-3. Эти компоненты зародышей и отрубей также могут придавать хлебу богатый ореховый вкус и более сложную текстуру.

Сложнее приготовить хлеб с высоким содержанием клетчатки?

Хлеб с высоким содержанием клетчатки приготовить сложнее.Зародыши и отруби зерна имеют тенденцию впитывать больше воды, что может привести к получению сухого и рассыпчатого хлеба. Кроме того, они утяжеляют зерно и полученное тесто, тянут его вниз во время процесса подъема и в результате получается более плотный хлеб. В то время как плотный хлеб может быть сытным и сытным, слишком плотный и слишком сухой хлеб становится твердым и невкусным.

Одно из решений этой дилеммы — увеличить количество воды, используемой в тесте. Типичный вес воды, используемой в рафинированном хлебе из белой муки, составляет 60 процентов от веса муки — это также известно как « процент пекаря ».«Коммерческие пекари цельнозернового хлеба увеличивают этот процент до 90 процентов пекаря. Однако более опытные люди рекомендуют процентные значения до 120 или 130».

К сожалению, при таком высоком процентном содержании у пекаря получается липкое тесто с консистенцией почти суповой. Хотя эксперты обещают, что из этого, казалось бы, тревожного теста из цельной пшеницы в конечном итоге получится идеально влажный хлеб, с ним сложно работать. Сложное в обработке тесто может сделать промышленное производство хлеба с высоким содержанием клетчатки менее эффективным и, следовательно, более дорогостоящим.

Еще одна распространенная ошибка при попытке приготовить полезный хлеб с высоким содержанием клетчатки — чрезмерное замешивание. Компоненты отрубей в тесте из цельнозерновой муки могут разрезать пряди клейковины в процессе замешивания, что может нарушить структурную целостность теста на молекулярном уровне и подорвать способность теста подниматься.

Любители выпечки из цельнозерновой муки также рекомендуют дольше поднимать более тяжелое тесто из цельной пшеницы по сравнению с тестом из белой муки. Однако это становится непросто.В определенный момент тесто достигает максимального объема. После этого, по мере продолжения брожения, тесто начнет разрушаться, что является контрпродуктивным.

Какую роль играет наша SEBake CLX (целлюлаза) ферменты?

Многие коммерческие пекари используют химические добавки и консерванты для увеличения срока хранения и текстуры хлеба с высоким содержанием клетчатки.