Фото блюда узбекские: D1 83 d0 b7 d0 b1 d0 b5 d0 ba d1 81 d0 ba d0 b0 d1 8f d0 b5 d0 b4 d0 b0 картинки, стоковые фото D1 83 d0 b7 d0 b1 d0 b5 d0 ba d1 81 d0 ba d0 b0 d1 8f d0 b5 d0 b4 d0 b0

Узбекские сладости фото с названиями

Узбекские лучщие блюда — фото с описанием — КУН УЗ

В узбекской кухне огромное количество рецептов, более 100 видов плова, 60 видов супов и 20 видов шашлыка. Несомненно, плов — самое популярное блюдо в Узбекистане. Его можно как обычную повседневную еду, так и подавать по особым случаям, религиозным или светским. Безусловно, в каждом регионе есть свой рецепт.

Пловы из Ферганы, Самарканда и Ташкента различаются в основном способом приготовления и добавками к основным ингредиентам. Среди разнообразных супов наиболее известны лагман и шурпа, первый состоит из лапши, мяса и картофеля, а второй — из баранины и овощей.

Манты — традиционное блюдо, состоящее из больших пельменей с мясом, тыквой и зеленью, приготовленных на пару в большом горшочке. Узбекский хлеб, который имеет круглую форму и выпекается в тандыре, специальной глиняной печи, также сильно различается по форме и вкусу.

Самса — это еще одно национальное блюдо, которое представляет собой пирожное с мясом, луком и овечьим жиром, которое также готовится в тандыре. В Узбекистане ни одна еда не обходится без сладостей. Их подают перед основным блюдом с зеленым чаем — главным напитком в Узбекистане.

Сладости включают курагу, изюм, орехи, халву, парварду, пахлаву, мед, а весной сумалак — самое вкусное и полезное блюдо из пшеницы с молодыми побегами.

Основные мясные блюда обычно жарятся на хлопковом масле и сале баранины с добавлением других масел, специй и зелени. Как правило, в мясные блюда добавляют лук в больших количествах, причем соотношение лука к мясу гораздо больше, чем на европейских кухнях.

Есть ряд блюд со сложными рецептами, требующими много ручной работы и, следовательно, опыта и навыков. Особого профессионализма требует плов с десятками и даже сотнями килограммов риса, приготовленный для больших мероприятий. Манты и чучвара (пельмени) готовят вручную, а популярное весеннее блюдо сумалак варят на слабом огне более 10 часов, причем предварительная стадия приготовления зерен пшеницы занимает несколько дней и более. Сегодня для приготовления национальных узбекских блюд широко используются современные газовые и электрические плиты и кухонная утварь. Однако традиционные методы приготовления по-прежнему очень популярны в стране.

Казан — чугунный полусферический казан — одна из основных кухонных принадлежностей. Тандыр из глиняной печи также является очень важным элементом кулинарии для Узбекистана, особенно в сельской местности. Лаган — большая неглубокая тарелка — это разновидность традиционной посуды, в которой подают плов и другие блюда. Вилки в узбекской трапезе используются редко: например, плов едят либо рукой, либо ложкой. Другая посуда включает косу (чашу) и пиалу (небольшую чашу для чая). Узбекская кухня значительно различается в разных регионах Узбекистана.

Плов и мучные блюда более распространены в северных регионах страны, а южная часть Узбекистана славится овощными и рисовыми блюдами с добавлением большого количества других компонентов. Что касается плова, то для Ферганской долины характерен темный и сильно прожаренный плов, тогда как плов из Ташкента более светлый. В узбекских семьях еду обычно готовят мужчины. Плов со 100 и более килограммами риса готовят в большом котле исключительно мужчины.

Европейскому туристу очень сложно в полной мере насладиться узбекским застольем. Во-первых, блюда узбекской кухни обычно жирные и очень сытные. Во-вторых, узбеки едят медленно, смакуя каждый кусок. Длинная серия блюд на узбекском обеде поразит неподготовленное воображение тех, кто привык к диетам. До десяти блюд за один прием пищи — обычное дело для узбекского гостеприимства. У узбеков обычно только трехразовое питание, но каждый прием пищи состоит из ряда блюд, каждое из которых очень сытно и калорийно. Основные блюда подаются на ужин, во-первых, потому что днем часто бывает жарко, а во-вторых, потому, что многие узбекские блюда требуют много времени на приготовление, иногда целый день. И, конечно же, хорошее застолье с большим количеством людей, настоящий дастархан (узбекский стол), лучше всего можно организовать вечером, когда осталась позади дневная суета.

Есть блюда, которые готовят только для больших мероприятий и очень дорогих гостей. Это такие деликатесы, как казы-карта, постдумба урамаси (рулет с жиром из бараньего хвоста), тандыр-кабоб (шашлык в тандыре), норин, хасил (домашняя колбаса) и другие. Широкий выбор супов и вторых блюд в узбекской кухне контрастирует с довольно ограниченным разнообразием сладостей. Десерт обычно состоит из свежих фруктов или сока сухофруктов с пахлавой, орехами или халвой. Сладкая выпечка не так распространена в Узбекистане, как в соседних странах.

Зеленый чай — традиционный напиток в Узбекистане, а также в ряде других стран Центральной Азии. Для узбеков зеленый чай важен не только с гастрономической, но и с культурной точки зрения. Чай подается при каждом приеме пищи и считается символом гостеприимства. Если хозяин предлагает гостю чай, значит, он счастлив видеть его у себя дома. Зеленый чай является традиционным во всем Узбекистане, но в некоторых регионах, например, в Ташкенте, черный чай не менее популярен. Алкогольные напитки в Узбекистане не так популярны, как в странах Европы.

Однако вино здесь более распространено, чем в большинстве мусульманских регионов. В стране около двадцати винных заводов, производящих хорошее вино из местных сортов винограда. Люди также пьют пиво и крепкие алкогольные напитки, такие как водка и бренди.

Ниже представлен список основных узбекских блюд. Несомненно, плов — самый популярный и известный, его основные компоненты — мясо, рис, морковь и лук. Узбекистан может похвастаться большим разнообразием пловов, которые отличаются друг от друга способом приготовления и подаются в разных ситуациях (есть большой выбор парадных или праздничных пловов).

Плов — это не просто блюдо; это настоящий культурный символ страны. По традиции, если плов готовят для гостей, его должен приготовить сам хозяин. Во многих семьях эта традиция жива.

Источник фото http://pazanda.su

Узбек готовит. Узбекская кухня — домашние фото рецепты национальных восточных блюд

Пестрые и оригинальные, сытные и ароматные узбекские блюда славятся на весь мир. Кухня Узбекистана пропитана веяниями и кулинарными традициями тюркских и персидских народов. Из них взято всего понемногу и самое главное одновременно. Яркие по цвету и насыщенные по вкусу блюда из Узбекистана готовятся из простых и доступных продуктов. И вы сможете сделать их на своей кухне, стоит лишь немного изучить рецепты.

Особенности узбекской кухни

Главным ингредиентом для большинства блюд узбекской кухни будет мясо. Чаще всего используется баранина и конина (для некоторых блюд). Птица и говядина не так любимы и почитаемы узбеками. Про свинину и мусульманские традиции вообще говорить не будем.

Помимо мяса очень хорошо «идет» рыба. Особенно она популярна в прибрежных районах, где в сезоны готовится очень много рыбного шашлыка. Узбекские блюда имеют некую сезонность. В зимнее холодное время года — это мясные рулеты, салаты и горячие супы, домашняя колбаса. Летом узбеки чаще всего готовят сытный лагман на ужин и ароматные чаи. Осень — время, когда обилие урожая всегда умело использовано узбекскими хозяйками. Это долма, плов из тыквы, манты с картофелем, суп из кислого молока.

Украшением стола и визитной карточкой, конечно же, является плов. В зависимости от местности и он будет отличаться. Узбекские блюда настолько разнообразны и многолики, что рецептов одного только плова насчитывается более ста видов.

Лагман из баранины

• Три средних луковицы.
• Одна зеленая редька,
• Четыре спелых помидора.
• Одна головка чеснока.
• Сладкий болгарский перец.
• Одна небольшая морковь.
• Растительное масло — 200 граммов.
• Перец чили (по желанию).
• Полкило баранины.
• Небольшой пучок зеленого лука.
• Стручковая фасоль — 100 граммов.
• Специи: соль, перец душистый молотый или горошком, кориандр, паприка.

Лагман из баранины имеет свою изюминку — это домашняя лапша. Для ее приготовления потребуется: четыре стакана муки, три куриных яйца, щепотка соды и соли, а также немного растительного масла. Замешиваем из этих ингредиентов густое тесто, накрываем его полотенцем и оставляем «подходить» в течение двух часов.

В небольшой емкости нужно развести соль и воду. Окуная руки в соленую воду, разминайте тесто. Постепенно оно все пропитается соленым раствором, сделается мягким и податливым. Готовое тесто натрите растительным маслом и оставьте еще на полчаса в миске. Из настоявшегося теста делаются небольшие комочки (размером с грецкий орех). Из каждого делается длинный жгутик и промазывается маслом. Из них уже будет растягиваться лапша.

Специалисты советуют не спешить и дать тесту настояться положенное время. Недостаток навыка будет с лихвой компенсирован качественной расстойкой теста. Лапшу можно делать впрок, она отлично хранится в холодильнике в течение двух-трех дней.

Переходим к овощам

Лук, редьку, морковь и репу нарезать кусочками. С помидор удалить кожицу и нарезать кружочками. Сладкий перед шинкуется соломкой. Фасоль и чеснок — длинными полосками. Лишь острый перец чили никак не нарезается, его оставляют целиком и так отправляют в блюдо.

Мясо нарезаем на кусочки или длинные бруски, помещаем в казан, где уже подогрелось растительное масло. Обжариваем. Затем добавляем по очереди овощи: лук, морковь, редька, репа, стручковая фасоль, помидоры, чеснок и перец болгарский. Вливаем немного кипяченой воды. Закипает. Тушим десять минут. Добавляем приправы и соль. Выключаем газ.

Лапшу отвариваем в слегка подсоленной воде. Откидываем на дуршлак. Подается лагман из баранины в таком расчете: лапша — 2/3 тарелки, 1/3 — мясо и овощи.

Узбекская долма

• 300 граммов баранины.
• Виноградные листья.
• Пять крупных луковиц.
• Один стакан риса.
• Один стакан сметаны или нежирного кефира.
• Зелень: кинза, петрушка, укроп, базилик.
• Специи.

Нарезать баранину на кусочки. Лук отчистить. Пропустить мясо с луком через мясорубку. В фарш добавить недоваренный рис, зелень, соль и перец. Узбекская долма чем-то походит на привычные для нас голубцы. Только вместо капусты здесь используются листья винограда. Именно их следует обдать кипятком, разложить на столе и наполнить рисово-мясной начинкой.

Готовые рулеты выкладываются в большую просторную емкость. Добавляется бульон или просто вода. Тушение должно происходить обязательно на медленном огне. В зависимости от количества виноградных «голубцов» будет варьироваться и время приготовления блюда. Подается с добавлением сметаны или кефира.

Шашлык

Секрет приготовления любого шашлыка кроется в маринаде. Узбекский шашлык из баранины — не исключение. Для маринада «по-узбекски» потребуется:

• 1,5-2 килограмма баранины (или говядины).
• Четыре репчатых луковицы.
• Специи и соль.

Мясо обязательно следует подготовить, то есть избавить его от пленок и жил. Лук нарезается очень мелко или натирается на терке (готовим носовые платочки, дабы утирать слезы). В идеале для блюда требуется лишь луковый сок.

Но если слезы «душат» и не дают отжать его, не беда, можно использовать и с мякотью. Добавляем в мясо любимые специи, соль и свежую зелень (по желанию). Маринад готов. Секрет его в простоте ингредиентов и луковом соке.

Катыкли суп

Очень популярны в Узбекистане супы с кислым молоком. Одним из таких блюд является катыкли суп. Изюминкой блюда является использование джугары — особой крупы.

Потребуется:

• Джугара — 500 граммов.
• Столько же мяса (баранина или говядина).
• Две головки лука репчатого.
• Пол-литра кислого молока.
• Два больших пучка кинзы, укроп, петрушка и веточка райхан.
• Красный жгучий перчик и соль.

Варить джугару следует около часа в слегка солоноватой воде. После того как крупа готова, добавляем к ней мелко порубленное мясо. Можно положить морковь или репу, обжаренный лук. Варим еще двадцать минут.

Снимаем суп с огня и хорошенько перемешиваем. Как только он немного остынет, можно наливать кислое молоко. Сверху — мелко порубленная зелень.

Жареные пельмени

• Мука — 500 граммов.
• 500 граммов мяса.
• Два куриных яйца.
• Пять-семь головок репчатого лука.
• Полстакана воды.
• Перец жгучий и соль.

Состоят узбекские пельмени, как и любые другие, из двух основных ингредиентов: теста и фарша. Но есть и некоторые особенности. Тесто делается с яйцом. Оно разбивается в большую посуду, добавляется соль, вода. Тщательно взбиваем. Понемногу добавляем муку и хорошенько замешиваем тесто. Оставляем его на десять-двадцать минут.

Фарш — стандартного образца: мясо и лук пропускаем через мясорубку с добавлением соли, перца и небольшого количества зелени. На квадраты из теста укладываются небольшие фрикадельки из обжаренного фарша, закручиваются и отправляются во фритюр.

Свежий салат из помидоров — Ачик-чучук

Довольно популярным является в Узбекистане свежий Ачик-чучук — салат из отборных мясистых помидоров. Готовится он очень просто. Хорош к плову и шашлыку из баранины.

• Четыре-пять крупных помидоров.
• Две небольшие красные луковицы.
• Растительное масло, соль, специи, зелень, перец — по вкусу.

Секрет этого салата заключается в особом приготовлении репчатого лука. Помидоры, как и для любого другого салата, нарезаются произвольно (кубики, полдольки, кольца и т.д.). А вот лук нарезается полукольцами и перетирается с солью. Делается это руками. Затем уже ингредиенты смешиваются и заправляются растительным маслом.

Катлама

Еще один популярным и известным на весь мир узбекским блюдом является катлама — лепешки из пресного теста.

• Половина килограмма муки.
• 200 миллилитров воды.
• Одна чайная ложка соли.
• Растительное масло — две столовых ложки.
• Петрушка, репчатый лук и соль — для начинки.

Кипяченую воду наливаем к большую глубокую емкость. Туда же добавляем муку, подсолнечное масло и соль. Замешанное тесто обязательно должно быть плотным (крутым). Оставьте его на двадцать минут, чтобы немного дошло. Затем разделите на две части, каждый раскатайте очень тонко. Промазав растительным маслом и скрутив кусок теста рулетиком, оставляем его в покое еще на двадцать минут.

Теперь опять раскатываем и добавляем начинку. Снова сворачиваем рулет. Нарезаем на кусочки и слегка каждый придавливаем ладонью. Жарить лепешки рекомендуется на сковороде в достаточном количестве масла.

Есть еще популярный вариант татарской катламы. Он больше подойдет тем, кто следит за своим рационом и не допускает употребления жареной пищи. Татарский вариант готовится точно так же, как и узбекский. Единственное отличие — лепешки не жарятся, а готовятся на пару.

Айран

Кухня Узбекистана славится не только ароматными лепешками, сытным шашлыком и пловом, но и чудесным напитком, дарящим здоровье и долголетие. Это узбекский айран, которому издавна приписываются чудодейственные свойства.

• Благотворное влияние на пищеварительную систему.
• Улучшение обменных процессов в организме.
• Положительное влияние на сердечную мышцу.
• Он дарит коже свежесть, сияние и молодость.
• Спасает от сильного похмельного синдрома.
• И просто хорошо утоляет жажду и даже голод.

Айран, как, впрочем, и другие узбекские блюда, готовится из простых и недорогих ингредиентов. Главным составляющим является катык. Но его всегда можно заменить козьим молоком или нежирным натуральным йогуртом. Также потребуется соль, сахар и вода.

Процесс приготовления настолько прост, что многим может показаться невероятным. Берется одна часть молока или йогурта, добавляется две части холодной воды и взбивается до образования пены. Теперь остается напиток немного подсластить, посолить и добавить мелко порубленную зелень.

Айран можно использовать не просто в качестве напитка. Он частенько используется для приготовления окрошки и сытных лепешек. Рецепт окрошки прост. Потребуется несколько отварных картофелин (кубиками), отварные куриные яйца (шесть штук), четыре свежих огурчика (соломкой), пара крупных редисок (кубиками), колбаса вареная или ветчина (можно отварное мясо). Все ингредиенты отправляются в объемную чашу, куда добавляется айран. Перемешав и добавив немного свежей зелени, вы получите удивительно сытное, питательное, но при этом низкокалорийное и подходящее для летней жары освежающее блюдо.

Рецепт картофельных лепешек с айраном так же прост, как и приготовление окрошки. Отварной картофель необходимо размять, добавить тертый на мелкой терке сыр, немного соли, пятьдесят граммов сливочного масла. Из айрана и трехсот граммов просеянной муки замешиваем густое тесто. Делаем из него лепешки. Их можно растянуть руками или просто раскатать скалкой.

Останется положить картофельно-сырную начинку и защипнуть края лепешек. До готовности их можно довести на сухой сковородке или в духовке. Подаются со сливочным маслом.

Блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома с самого детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако узбекская кухня богата и разнообразна.
Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.
Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.

Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

Чучвара — это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

Манты — блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.

Самса — треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.

Салат «Ачик-чучук» , также известный как «Ачичук», — это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.

Нарын — это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда — из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

Шурпа — насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.

Димлама — узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и — обязательно — специи.

Кутабы — жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.

Халвайтар — это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль — лишь в конце приготовления.

Чай со сладостями — это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

Невероятно вкусные, яркие и насыщенные блюда узбекской кухни многим известны с детства. Плов, лагман, манты – только малая толика блюд богатейшей узбекской кухни. За тысячелетия она впитала в себя многие элементы культур соседних стран. В ней можно найти отголоски казахской, татарской, русской, монгольской, уйгурской, иранской, таджикской, киргизской и других кухонь. В каждое заимствованное блюдо узбеки вносили изменения, готовя его на свой лад. Блюда узбекской кухни зачастую сочетают в себе множество компонентов и требуют особого мастерства в приготовлении. Еще одна особенность узбекской кухни заключается в том, что у одного блюда может существовать несколько вариантов приготовления. Яркий тому пример — плов. Блюдо, которое давно переросло рамки национального и стало брендом, готовят везде по-разному, и каждый считает свой рецепт единственно верным.

Открывает список лучших блюд узбекской кухни долма из говядины (токош) . По вкусу она ничем не уступает кавказской долме. Для приготовления понадобятся: мякоть говядины, круглый рис, говяжий жир, репчатый лук, маринованные виноградные листья, чеснок, кинза, специи по вкусу. В приготовлении долмы нет ничего сложного. Из говядины, жира и лука нужно сделать фарш, добавить к нему промытый рис, соль, специи, чеснок и зелень. Завернуть фарш в виноградные листья. Уложить долму слоями в казан или широкую кастрюлю, залить водой так, чтобы она слегка ее покрывала. После закипания готовится долма 40 минут на медленном огне. Подается это вкусное блюдо с зеленью и сметаной.

Одно из самых популярных блюд узбекской кухни. Секрет приготовления нежной и сочной самсы прост — нужно не скупиться на количество жира и постараться нарезать мясо как можно мельче. Как и многие другие блюда узбекской кухни, самса имеет множество вариантов приготовления: с мясной начинкой, картофелем, тыквой, капустой, грибами, зеленью, орехами, изюмом.

Для приготовления самсы с начинкой из мяса потребуются: бараний фарш, мука, лук, яйца, сливочное масло, зира, перец, соль, кунжут. Готовим фарш и тесто. На раскатанные из теста лепешки нужно выложить фарш и сформировать треугольник. Самсы выложить на противень, смазанный маслом. Взбитым яйцом смазать каждый треугольник и посыпать кунжутом. Выпекать самсы при температуре 200ºС 40 минут.

Плов

Одно из лучших блюд узбекской кухни — . В традиционном узбекском плове всего семь основных ингредиентов: мясо, жир, лук, морковь, рис, вода и соль. Все остальное применяется по желанию. Мясо для плова может использоваться любое: баранина, говядина, мясо птицы, конина. Иногда плов готовят и без мяса, заменяя его курагой, изюмом, грибами. Если нет возможности использовать баранье курдючное сало, его можно заменить растительным маслом. Лучший рис для настоящего узбекского плова – девзира. Это древний сорт, выращиваемый в Ферганской долине. Еще одно важное составляющее, без которого хороший плов не приготовить — чугунный казан.

Одно из самых популярных блюд узбекской кухни. В Средней Азии лагман подают в качестве и первого, и второго блюда. Готовится он из специальной лапши (в настоящем лагмане она должна быть ручной работы), мяса и подливы из овощей – ваджи. Для приготовления лагмана нужны: баранина или говядина, помидоры, репчатый лук, морковь, зелень, специи, соль, а также яйца и мука для приготовления лапши.

Не такой известный, как лагман, но не менее вкусный суп. Это блюдо узбекской кухни готовят из овощей и двух видов мяса. Сначала в казане обжаривается мясо, затем к нему добавляется лук, морковь, помидоры. После того как мясо станет мягким, в казан наливают воду и добавляют в суп рис и картофель. Сформированные из фарша небольшие фрикадельки отправляют в суп последними. Дают маставе повариться 10-15 минут и вкусный суп готов. Не забываем использовать в процессе приготовления специи и зелень: петрушку, зиру, базилик, черный перец.

Или оқ шўрва — одно из лучших блюд узбекской кухни, которое готовится без поджаривания ингредиентов. Это базовый вариант знаменитой шурпы, в том виде, как ее готовили тысячелетия назад. Рецепт можно усложнять, добавляя в него другие компоненты. Особенно хороша белая шурпа в зимний период, поскольку она отлично согревает человека. Готовится блюдо из баранины или говядины, курдючного сала, репчатого лука.

Димляма с помидорами

К самым вкусным блюдам узбекской кухни относится . В казане нужно раскалить бараний жир и быстро обжарить в нем куски мяса. Затем добавить нашинкованный кольцами лук, добавить специи и тушить на огне. С одинаковых по величине свежих помидоров срезать верхушки, уложить на мясо и тушить на небольшом огне около двух часов. Подавать димляму нужно вместе с вкусным соусом, образовавшимся после окончания готовки в казане.

Салат «Ташкент» — очень вкусное, но мало кому известное блюдо узбекской кухни. Существует несколько вариантов его приготовления. Для классического «Ташкента» потребуются: редька (можно заменить редисом), яйца, мясо, репчатый лук.

Отварить яйца до готовности. Редьку нашинковать крупной соломкой. Вареное мясо режем тоже соломкой. Нарезанный соломкой лук обжарить на сковороде в растительном масле. Редьку, мясо и лук смешиваем, добавив специи, домашний майонез или каймак. Полученную смесь выкладываем на блюдо горкой, оформляем салат дольками мяса и яиц, посыпаем зеленью и поливаем майонезом.

Одно из самых популярных блюд стран Средней Азии. Существует множество вариантов приготовления мантов: с мясом, тыквой, картофелем, капустой, с горохом нут и прочими начинками. Готовится это вкуснейшее блюдо узбекской кухни на пару, что позволяет сохранить пищевую ценность всех ингредиентов.

Чучвара

Одно из лучших блюд узбекской кухни — это . Оно представляет собой суп с небольшими пельменями. Чучвара подается с сузьмой. В состав супа также входят томатная паста, черный перец, репчатый лук и болгарский перец. Фарш для чучвары готовят только из рубленого мяса. Пельмени стараются сделать как можно меньше по размеру. В качестве начинки можно использовать не только мясо, но и зелень с курдючным салом и вареными яйцами.

Я публикую интересные трэвел-истории о местах, куда ещё не успел добраться сам. Ежедневно выходит совместная рубрика с BigPicture.ru

1 Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.

2 Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

3 Чучвара — это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

4 Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

5 Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

6 Манты — блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.

7 Самса — треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.

8 Салат «Ачик-чучук», также известный как «Ачичук», — это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.

9 Нарын — это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда — из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

10 Шурпа — насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.

11 Димлама — узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и — обязательно — специи.

12 Кутабы — жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

13 Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.

14 Халвайтар — это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль — лишь в конце приготовления.

15 Чай со сладостями — это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

Узбекская традиционная кухня или национальная кухня Узбекистана является соединением кулинарных особенностей многих восточных народностей, в основном, персов и тюрков. Однако в тоже время ближайшие соседи (Туркменистан и Казахстан) практически не оказали влияния на формирование традиционных кушаний данной страны. Современная узбекская кухня, которая нам знакома, сформировалась совсем недавно, не более полутора столетия назад, то есть история ее существования еще совсем мала.

Наибольшее влияние на кулинарию узбеков в последнее время оказывали русские. Именно они обогатили кухню Узбекистана разнообразными овощами (редисом, картофелем, томатами, капустой). Кроме того они и новые блюда привнесли в устоявшееся меню узбеков. Также обогатили национальную кухню Узбекистана и европейцы, у которых в большей мере были позаимствованы лишь кулинарные приемы в приготовлении пищи.

Важной особенностью национальной узбекской кухни является большая популярность всевозможной выпечки. Традиционно прием пищи начинается только после того, как старший за столом разломит пополам лепешку. Также эта честь может быть доверена и самому младшему «участнику пира», но только в некоторых случаях. В целом же, в Узбекистане можно наблюдать довольно бережное отношение к хлебу.

Еще одна немаловажная особенность узбекской кухни заключена в том, что многие узбеки исповедуют ислам. Это предопределило некоторые ограничения в питании. Так, например, мясо свиньи находится под запретом, как, впрочем, и алкоголь. Самое популярное же мясо, которое используют для приготовления первых и вторых блюд, а также несладкой выпечки – это баранина. Конина и мясо домашней птицы, а также яйца практически не используются. Рыба в рецептах приготовления блюд также практически не применяется. Тоже самое касается и грибов.

Характерной особенностью в приготовлении узбеками мяса можно назвать добавление большого количества репчатого лука. Обилия специй при этом Вы не увидите. Наиболее распространенные в кулинарии Узбекистана приправы – это барбарис, базилик, зира или кумин, тмин, укроп, кунжут и кориандр.

Для обжаривания продуктов узбеки используют хлопковое масло или бараний жир, которые неизменно сильно перетапливают. Кроме того следует отметить еще и тот факт, что многие узбекские блюда готовят на пару, используя для этого специальную кастрюлю под названием Каскан. Состоит она из двух ярусов. В нижний для парообразования наливают воду, а сами продукты выкладывают в вернем ярусе.

Кроме того, говоря про национальную кухню Узбекистана, нельзя не отметить, тот факт, что для разных регионов страны характерны разные блюда. Так, например, жители севера отдают предпочтение всевозможным мучным изделиям и жирному плову с бараниной, в то время как южане предпочитают многокомпонентные сложные блюда, состоящие из риса и овощей.

Самое знаменитое узбекское блюдо – это плов, который готовят, как правило, мужчины. Состоит он из риса, баранины, моркови, бараньего жира. Также могут добавлять в плов и еще такой компонент, как маш, который также называют бобы Мунг. Если Вам посчастливится оказаться в Узбекистане, то мы настоятельно рекомендуем Вам отправиться в ресторан или кафе местной кухни и попробовать традиционный узбекский плов!

Также традиционно в Узбекистане готовят лапшу. Ее добавляют и во вторые, и в первые блюда. Так примерами наиболее известных супов на основе лапши можно назвать Лагман (длинная лапша отваренная в мясном бульоном с овощами) и Нарын (это отваренная лапша в воде или бульоне с кусочками отварного мяса, заправленная бульоном). В целом же, супы в узбекской кухне являются довольно распространенным блюдами. Чаще всего готовят их на основе риса и маша, а также на основе прочих разновидностей круп.

Вторые блюда в узбекской кухне в основном представлены всевозможными комбинациями мяса и овощей. Последние же, кстати, самостоятельным блюдом, как правило, не являются, а входят в качестве составляющего компонента в другие блюда, например, в гарниры и супы.

Что касается напитков этой восточной страны, то самым популярным является чай. Зеленая его разновидность чаще всего потребляется во время жгучего зноя, поскольку обладает замечательной способностью охлаждать. При этом к зеленому чаю не подают каких-либо сладостей.

В целом же, узбекская кухня очень интересна! Попробовать ее уж точно стоит. При этом мы бы хотели отметить, что рецепты приготовления блюд несколько замысловаты. Простыми их не назовешь. Однако это не должно Вас останавливать в желании приготовить какое-либо узбекское блюдо, ведь рецепты, приведенные на нашем сайты, снабжены самыми подробными описаниями, а также поэтапными фото. Потому разобраться с нюансами приготовления будет делом вполне посильным даже для начинающего кулинара!

Фото. Как узбеки готовят традиционное блюдо сумаляк

• Умида Ахмедова
• для bbcrussian.com

1 мая 2018

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Сумаляк готовят из проросших зёрен пшеницы

Фотограф из Узбекистана Умида Ахмедова побывала в семье, где готовят традиционное национальное блюдо сумаляк.

В древности сумаляк в качестве ритуального блюда готовили перед началом весенних посевных работ. Сейчас это, как правило, происходит в период празднования весеннего праздника Навруза. Его главный ингридиент — проросшие зерна пшеницы.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

С сумаляком связано много легенд. Однажды арийский город-крепость на берегу Джейхуна (нынешней Амударьи) был осаждён кочевниками с Востока. Когда кончились все припасы, старейшины приказали извлечь последние мешки отсыревшей и проросшей пшеницы. Когда защитники города отведали неприглядное на вид варево, они почувствовали такой прилив сил и с такой яростью стали отбивать атаки врагов, что те пришли в замешательство и отступили. На земле снова утвердился мир.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Зерна пшеницы перемалываются

По другой легенде, когда внуки пророка Мухаммеда Хасан и Хусейн проголодались, их мать Фатима бросила камни в пустой казан. Таким образом она лишь сделала вид, что готовит еду для детей. Ночью ангелы бросили в емкость проросшее зерно, и к утру сумаляк был готов.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Среди первых людей, поселившихся на территории Средней Азии, были земледельцы. Однажды наступили чрезвычайно сильные холода, к которым люди не были готовы. Закончились запасы продовольствия, у людей не было теплых вещей. Ближе к концу зимы люди собрали проросшие пшеничные зерна и без рецепта сварили все, что у них осталось из запасов. Получившееся блюдо помогло людям спастись от голода, прибавило сил.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Сумаляк затем варят в котле на хлопчатниковом масле с добавлением муки в течение 20-24 часов

Приготовлением блюда обычно руководит женщина, как правило, немолодая, состоявшаяся, уважаемая, у которой обязательно есть дети.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Девочки и их мамы всю ночь мешают сумаляк, не забывая при этом загадывать желание.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Автор фото попала в интернациональную семью, в которой муж из Турции, а жена из Узбекистана.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Из сока зерен принято делать косметические маски

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Семья любит путешествовать по Узбекистану, открывая для себя новые места. Четверо детей этому не помеха.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

На вопрос, почему хозяйке нравится готовить сумаляк, она ответила, что ей нравится видеть, как растет пшеница, каждый день к ней прикасаться, «разговаривать» с ней. Радоваться ее росткам. Когда первый раз его варила, было очень волнующее ощущение, говорит она. Не верилось, что получится. Сумаляк готовят в больших семьях, где все родственники приходят на подмогу. Но у нее все получилось.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Также хозяйка говорит, что испытвает удовольствие от того, что в процессе участвуют дети. И что через годы они будут рассказывать об этих ощущениях своим детям. Ведь не каждому ребенку удается быть участником такого ритуала от начала до конца.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Узбекская кухня салаты рецепты с фото пошагово

Детальное описание: узбекская кухня салаты рецепты с фото пошагово от шеф повара для гурманов и домохозяек из различных источников.

Огромный список узбекских блюд просто поразит воображение всех, кто обожает диеты. До десяти узбекских блюд за трапезой – это традиционное гостеприимство по-узбекски.

Покушать в Узбекистане любят трижды на день. При этом будьте уверены, на узбекском столе станет дожидаться настоящее обилие разных узбекских блюд. И, кстати, все они очень калорийные. Главная еда узбекская приходится на ужин, а не на обед. По причине жары в Узбекистане и из-за того, что большинство яств узбекской кухни готовится длительно, подчас даже целый день. Да и вообще, хорошее узбекское застолье, настоящий узбекский стол устраивают именно в вечернее время, после дневной суеты.

По-узбекски завтрак – это нонушта, то есть «есть хлеб». На самом деле, на завтрак узбекские хозяйки любят приготовить лепешки, узбекский чай, сливки или кипяченое узбекское молоко. И днем в Узбекистане тоже предпочитают готовить легкую еду – узбекские салаты и фрукты. Однако еды много всегда, и ее подают постепенно – блюдо за блюдом. Так, целиком подают овощи и узбекскую зелень. Из узбекских фруктов любят для начала подать дыню или арбуз. Здесь любую узбекскую трапезу начинают и заканчивают чаепитием с узбекскими сладостями. Никому не отвертеться вечером от плотного узбекского ужина.

В Узбекистане любят готовить плов. Это любимое блюдо и гордость узбекской кухни. Тут так говорят – если ты не пробовал узбекского плова, значит, на свет не родился. Готовить плов – довольно хлопотное дело. И, как правило, доверяют его приготовить мужчинам. А разделать узбекского барана и приготовить узбекский плов в большом котле для свадьбы либо узбекского торжества сможет только профессионал.

Обычно вкусного узбекского плова можно отведать в узбекской чайхане. Здесь готовят сами посетители, которые принесут с собой нужные узбекские продукты. Узбекский чайханщик подаст гостям только узбекский чай. Кстати, в узбекской кухне чайхана – это культовое узбекское место, посещаемое узбекскими предками чайханщика на протяжении веков. Мужчины в Узбекистане считают даже своим долгом прийти в узбекскую чайхану. Поскольку, кроме еды, кроме любимых блюд узбекской кухни, они получат здесь и порцию последних узбекских новостей и прекрасно проведут тут свое свободное время.

Надо сказать, что и узбекский плов, и множество других национальных блюд узбекской кухни не просто жирны. Их любят готовить и в большом количестве. Кстати, объем узбекским блюдам придается при помощи узбекского риса, узбекских овощей либо домашней лапши. Узбеки, правда, не выбирают, что готовить. На первое блюдо гостю предложат узбекский лагман, на второе узбекский плов, узбекский шашлык либо манты, давно ставшие популярными за пределами Узбекистана. А еще вам, проголодавшемуся, приготовят другие узбекские национальные блюда: казы – узбекскую колбасу из конины, узбекскую чучвару – бульон с пельменями. А в праздник в Узбекистане гостю приготовят постдумбу урамаси (узбекский рулет из курдючной оболочки) и домашнюю узбекскую колбасу хасип.

Блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома с самого детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако узбекская кухня богата и разнообразна.

Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.

Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.

Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

Чучвара — это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

Манты — блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.

Самса — треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.

Салат «Ачик-чучук» , также известный как «Ачичук», — это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.

Нарын — это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда — из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

Шурпа — насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.

Димлама — узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и — обязательно — специи.

Кутабы — жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.

Халвайтар — это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль — лишь в конце приготовления.

Чай со сладостями — это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

youtube.com

Салат ачичук. Узбекский салат. Серафима узбекская&турецкая кухни

vkusnyierecepty.ru

Узбекский салат «Малика» с говядиной: вот его вкус Вы запомните надолго Ароматный и в меру остренький!   Ингредиенты: Для салата: отварная говядина — 300 г,молоко — 2 ст.ляйца — 5 штуксольрастительное масло Для заправки: кинза — 1 пучокчеснок — 2 зубчика,сольр… Надежда КУХНЯ — САЛАТЫ .

 | 

Разместить рекламу

warezmix.ru

Энциклопедия узбекской кухни (2015) PDF В книге «Энциклопедия узбекской кухни» Хаким Ганиев, известный повар и блогер, автор многих кулинарных бестселлеров, раскрывает секреты приготовления блюд узбекской кухни. Обширная коллекция разнообразных рецептов охватывает все кулинарные разделы: салаты и закуски, супы, вторые блюда, пловы, шашлыки, выпечка и десерты, чай. Галина Потапова национальная кухня

domreceptu.ru

Салат узбекской кухни диёр с жареным картофелем – пошаговый домашний рецепт Нина Классен Рецепты на каждый случай

povarvdome.com

Салат «Малика» (Узбекская кухня) – Кулинарный рецепт – Повар в доме ЕЛЕНА СОЛОВЬЕВА АВТО

youtube.com

Каша просто БОМБА, такую вкусную НИКОГДА не ела ☆ Машкичири ☆ Узбекская кухня ☆ Походная каша Ирина Михайловна Старостина Выпечка, холодные закуски,салаты ,первые блюда и вторые

ok.ru

Ачучук Ачучук – это традиционный салат-закуска из узбекской кухни. Ачучук обязательно подается к плову, также его можно подать и к шашлыкам или жареным мясным блюдам. Этот салат готовится без масла и специй, а получается очень вкусным. Идеальный вкус ачучука достигается при правильной нарезке овощей. Для приготовления ачучука понадобится: лук репчатый (крупный) – 1 шт.; помидоры свежие – 2 шт.; перец чили (или другой острый перец) – 0,5-1 шт.; зелень петрушки, базил… Любовь Мешкова салаты.закуски

salaty-recepty.ru

Салат “Диёр” – Вкусные рецепты Содержание: Ингредиенты Приготовление Этот салат пришел к нам из узбекской кухни. Он прост в приготовлении и очень сытный, поэтому отлично подойдет в качестве закуски на обед или легкого ужина. Время приготовления: 30 минут Ингредиенты картофель — 0,5 кг куриное яйцо — 5-6 шт свежий огурец — 2 шт твердый сыр — 300 гр майонез, соль … Olga Beskorovainaya Вкусные салаты рецепты

namenu.ru

Салат из зеленой редьки по-узбекски Мне часто в интернете попадаются салаты из редьки. И них у всех узбекский акцент. Название разные, а вот суть одна. Я решила поискать первоисточник. Проанализировать, каким же должен быть вкус узбекского салата. Немного поискав информацию я поняла, что не существует в узбекской кухне салатов. Чаще всего овощи едят просто нарезанными или даже ломанными. Редьку часто замачивают в ледяной соленой воде, а потом используют в пищу, залив кисл… Анна Куриленко Салаты

zen.yandex.ru

Великолепный узбекский салат “АЧИК-ЧУЧУК” У этого салата два огромных достоинства – он безумно вкусный и он очень быстро готовится! Узбеки подают этот салат и к плову (ачик-чучук и плов, действительно созданы друг для друга), и как отдельное блюдо (“самостоятельный” салат). Ингредиенты: Помидоры (спелые, средние) – 5 шт. Лук репчатый – 1 шт. Ii Дари-Добро Простые Рецепты (Мужчина на кухне)

namenu.ru

Салат из зеленой редьки по-узбекски, рецепт Александр Комаровский Узбекская кухня

namenu.ru

Салат “Ташкент”, классический рецепт с фото пошагово Александр Комаровский Узбекская кухня

ok.ru

Приготовим сегодня Салат “Бахор”. Предлагаю вам рецепт вкусного, освежающего салата “Бахор” из узбекской кухни. Этот салат готовится из свежих овощей с добавлением мяса, сыра и яиц. Для этого блюда можно использовать мясо птицы, баранину или говядину. Мой вариант с говядиной. Для заправки салата можно использовать майонез, сметану или йогурт. Для приготовления салата “Бахор” нам понадобится: говядина – 300 г; помидор – 2 шт.; огурец свежий – 2 шт.; лук репчатый – 1 … Лариса Гречишникова САЛАТЫ

ulovka24.ru

Узбекский салат «Малика» с говядиной: вот его вкус Вы запомните надолго! Ароматный и в меру остренький! Ингредиенты: Для салата: отварная говядина — 300 г, молоко — 2 ст.л яйца — 5 штук соль растительное масло Для заправки: кинза — 1 пучок чеснок — 2 зубчика, соль рас… Андрей Глушков Кухня

zen.yandex.ru

Выжить на сотку. Салат из узбекской кухни (рецепт привезён мною из Ташкента) | выжить на сотку | Яндекс Дзен Ирина Кошева Салатики.

youtube.com

Мастава по узбекски.(рецепт приготовления). Узбекская кухня. Ирина Михайловна Старостина Выпечка, холодные закуски,салаты ,первые блюда и вторые

youtube.com

Мастава (жидкий плов). Узбекская кухня Ирина Михайловна Старостина Выпечка, холодные закуски,салаты ,первые блюда и вторые

youtube.com

Салатик просто ОБЪЕДЕНИЕ, СЪЕДАЕТСЯ ДО ПОСЛЕДНЕЙ КРОШКИ. Узбекская кухня. Узбекский салат Бедана. Светлана Стаценко салаты, соусы и заправки

lesyaka.ru

Салат из ресторана “Чайхана” – “Морковь по-узбекски”! Надежда КУХНЯ — САЛАТЫ .

razzhivina.ru

Салат с жареной картошкой соломкой пошагово Салат с жареной картошкой соломкой. Уверяю вас, это блюдо узбекской кухни покорит ваших гостей! Чтобы приготовить этот салат с жареной картошкой соломкой вам не потребуется каких-то супер знаний, всё вполне понятно изложено ниже в описании, просто следуйте инструкции и всё у вас получится. Геннадий Разживин Популярные кулинарные рецепты

vkusno.mirtesen.ru

Салат Диёр Салат Диёр — блюдо узбекской кухни. Готовится он просто, а получается вкусным и очень сытным. Основа салата — жареный картофель. Все ингредиенты очень простые, а приготовление не займет много времени… Лариса Шемарыкина салаты

bonappeti.boltai.com

Очень яркий и освежающий салат “Бахор”из узбекской кухни | Вкусные рецепты Владимир Зуммер ЗАСТОЛЬЕ

 | 

Разместить рекламу

bonappeti.boltai.com

Очень яркий и освежающий салат “Бахор”из узбекской кухни | Вкусные рецепты Ирина Куприянова Салаты

bonappeti.boltai.com

Очень яркий и освежающий салат “Бахор”из узбекской кухни | Вкусные рецепты Татьяна Бондарева Вкусно готовим

edalnya.com

15 вкуснейших блюд узбекской кухни Людмила Мандрыга-Белозерова салаты

Перейти к странице:

Рецепты салатов и закусок узбекской кухни:

• Салат из помидоров и огурцов Ачик-чучук. Рецепт

• Салат с луком и гранатом. Рецепт

• Салат с огурцами, редисом и сузьмой. Рецепт

• Салат «Ташкент». Рецепт

• Салат «Фантазия». Рецепт

• Салат из свежих помидоров. Рецепт

• Салат из редьки. Рецепт

• Салат из вишни и ежевики. Рецепт

• Лук с уксусом. Рецепт

• Салат «Чимчик тили». Рецепт

• Салат с сузьмой. Рецепт

• Салат из редиса и зеленого лука. Рецепт

• Овощной салат с яйцами. Рецепт

• Казы (конская колбаса). Рецепт

• Калля поча (отварная баранья голова и ножки). Рецепт

• Хасип (отварная колбаса из сбоя). Рецепт

• Жареное мясо в сале. Рецепт

• Холодец из говяжьих ножек Лик-лик. Рецепт

• Закуска из печени с салом Думба-жигар. Рецепт

• Закуска из тыквы Кади яхнаси. Рецепт

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Рецепты узбекской кухни с фото

Узбекская кухня формировалась напротяжении веков, как и многие кухни народов Азии, и подарила миру множество очень вкусных и действительно легендарных блюд. Например, всеми любимый плов, рецепт которого приписывают себе многие народы, на самом деле был придуман именно в этой кухне, а такие блюда узбекской кухни, как манты и лагман, стали классикой в кухне мира и были внесены в список самых популярных рецептов в мире.

Традиционная узбекская кухня тесно связана с национальными традициями и культурой, ведь многие блюда готовят к тому или иному празднику или событию. Самым любимым мясом в узбекских рецептах является баранина, из которой готовят многие известные блюда, но также часто используется говядина и конина, при этом интересной особенностью узбекской кухни является тот факт, кто в блюдах с мясом на этот продукт приходится половина веса, и все кушанья получаются очень сытными, но в то же время и очень жирными. Для жарки в национальной узбекской кухне используют в основном хлопковое масло, которое для начала хорошо прокаливают, после чего на нем готовят, жарят и пекут. Не принято также в рецептах использовать много специй, в основном все специи имеют пряный вкус и только подчеркивают вкус блюда. Любимыми специями в национальной узбекской кухне являются укроп, базилик, кориандр, барбарис, тмин и зира.

Подробней

Великолепная выпечка, сделанная руками мастериц, способна привести в восторг даже тех, кто не любит изделия из теста. Даже в наши дни, когда прогресс подарил миру современные кухонные плиты и духовки, традиционные блюда узбекской кухни готовят на тандире и в казанах. Тандир – это глиняная печь, которую строят в каждом сельском доме и на его стенки прикрепляют лепешки и другие виды выпечки.

Знакомство с национальной узбекской кухней мы предлагаем вам начать с приготовления блюд, фото и подробное описание рецепта которых мы собрали для вас в нашей коллекции. Попробуйте приготовить вкусный наваристый лагман с говядиной, от одного фото которого просто невозможно оторваться, а уж вкус такого необычного супа, приготовленного по традиционному рецепту узбекской кухни, по достоинству оценят ваши домашние и гости. И конечно же, по подборке пошаговых фото обязательно стоит приготовить настоящий плов, который потом так интересно есть руками, ведь так требуют многие узбекские рецепты. А фото румяной самсы с разнообразными начинками способны вызвать аппетит даже у самых стойких гурманов!

Все национальные рецепты узбекской кухни, фото которых вы найдете на нашем сайте, были сделаны руками настоящих мастеров, которые сделали их с любовью для вашей домашней коллекции.

свернуть

Автор статьи: Пушко Валентина

Привет! Я, Валентина Пушко. Работаю шеф поваром в ресторане более 12 лет. За мою карьеру было  изучено не мало прекрасных рецептов и приготовлено потрясающих кулинарных шедевров. Данный портал использую как записную книжку, так как информации много. Сайт содержит много картинок и текстов из других источников и весь контент принадлежит их правообладателям!

8 узбекских блюд, которые нужно попробовать сразу (с фото)

В Средней Азии вегетарианцам, правда, придется нелегко. А вот любители мяса найдут широкий выбор: от супов до вторых блюд, причем в массовых дозировках! Приправленные специями — чтобы напомнить вам, что вы находитесь на Великом шелковом пути — и с менее очевидными ингредиентами, такими как изюм и желтая морковь, есть несколько блюд, которые заслуживают того, чтобы войти в ваше предпочтительное меню … Ознакомьтесь с нашей любимой узбекской кухней:

1. Плов

Выглядит вкусно и даже вкуснее, чем выглядит! Это плов, типичное узбекское блюдо из риса, приготовленное из мяса с большим количеством тертой моркови и лука.Его часто готовят на большой открытой сковороде (казан ) на открытом огне. В лучшие из них в конце готовки добавляют различные сухофрукты, например, изюм или барбарис.

2. Самса

Самса — это запеченная выпечка с начинкой из лука и мяса (баранина, курица или мясо). Начинка обычно очень насыщенная, с большим количеством жира. Естественно, лучше всего те, в которые добавляют больше ингредиентов, например тыкву, грибы или горох. Их поддерживают в традиционном тандыре, который до сих пор отапливается углем.

3. Казанский кебаб

Казань — это сковорода в форме чаши, на которой готовится блюдо. Особенность этого рецепта заключается в том, что мясо и картофель сначала обжариваются при высокой температуре, а затем, когда казан накрывается лампой, а нагрев уменьшается, ингредиенты будут париться столько, сколько требуется для воды, которую пар будет делать. create испарится. После приготовления его обычно подают со свежими луковыми кольцами.

4. Коза Шорва

Мы пробовали что-то похожее на Хоза Шорва в Иране, по крайней мере, такой же горшок.Но в Иране ингредиенты были размяты, когда их подавали. В Узбекистане это не так.

5. Пюре из нута с мясом

Блюдо из пюре из нута с мясом, названия которого мы не помним. Как видно на фото, он сытный и сытный, и после такой небольшой порции места для другого блюда уже не останется.

6. Норин

Норин изготавливается из свежей лапши и конины. Нам подавали его холодным, но нам сказали, что его можно подавать и горячим.Макароны и конину нарезают вместе тонкими ломтиками. Подается в виде маленькой пирамиды и считается деликатесом.

7. Манты

Это клецки размером с ладонь, наполненные большим количеством лука и баранины (те, что на улице, тоже с большим количеством жира). Их можно подавать с разными соусами (на томатной или йогуртовой основе) или просто.

8. Лагман

Лагман готовят из множества овощей (много помидоров, сладкого перца и капусты).Его можно подавать в бульоне и, следовательно, есть как суп, или в жареном виде с добавлением специй.

9. Хлеб

Традиционный хлеб красиво украшают в Узбекистане.

Ouz рецептов кухни. Узбекская кухня

Страна, идеальная для гастрономического туризма. Я не случайно начала худеть раньше времени, чтобы путешествие в мир мяса и теста не привело к необратимым изменениям фигуры.

Основные блюда узбекской кухни

Горячие блюда

Самым известным блюдом узбекской кухни является плов.

Плов

Плов — это не просто рис и мясо, плов — это символ, это то, что первым приходит в голову при слове «узбекская кухня».

Сегодня существует более тысячи рецептов плова с различными ингредиентами. Например, в столице Узбекистана перед приготовлением плова все ингредиенты обжариваются, а в Самарканде овощи укладываются слоями и готовятся на пару. Плов также различается по цвету: в Самарканде он светлый, а в Ферганской долине — темный.

Любопытная история — появление плова, о котором мне рассказали местные жители. В древности, в конце 14 века великий Тимур обратился к мулле, озабоченный тем, что воины часто голодали и не хватало сил на полноценный бой.

Мусульманский священник посоветовал: «Нам нужно взять большой чугунный котел. Положите в него мясо не старого, но не очень молодого барашка, отборный набухший от гордости рис, который съедят храбрые воины, молодую морковь, краснеющую от радости, и острую луковицу, жалящую, как меч достопочтенного эмира.Все это нужно варить на костре, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, и повар не упадет в изнеможение, потому что он попробует божественную пищу. Плов отлично проявил себя в бою и не раз выручал армию Тамерлана.

Это блюдо не готовится порционно. Если вы хотите попробовать настоящий плов, то спросите у местных, и они обязательно отправят вас в какое-нибудь невзрачное заведение, где в большом казане томятся ароматные блюда. Обычно к часу дня плов уже заканчивается.Помню свое отчаяние, когда, выезжая из Самарканда, мой вечерний план по знакомству с пловом не удалось осуществить. Спасибо добрым людям, давшим чаевые, и на следующий день в 11:00 я уже был там, ел вкусную еду со специями и нежным мясом.

Еще одна интересная история связана с пловом, что и объясняет его название. Однажды князь влюбился в девушку из бедной семьи, и они, конечно, не могли быть вместе. Князь так сильно пострадал, что в конце концов отказался от еды и еды.Отец принца не хотел смотреть, как увядает его сын, и позвонил известному целителю Абу Али ибн Сину с просьбой выяснить причину болезни. Ибн Сина осмотрел князя и понял, что причина болезни — любовь. Спасти несчастного князя было всего два пути: позволить ему жениться или накормить измученное страдающим тело князя плов-ош — блюдо, от которого и произошло название современного плова.

Барбекю

Еще одно блюдо, без которого невозможно представить узбекскую кухню, — это барбекю.Кто из нас не любит баловаться сочным шашлыком с кусочками жареного бекона и с непередаваемым ароматом огня? Однако мало кто знает, что в Узбекистане существует великое множество рецептов шашлыка.

Самый традиционный кебаб готовится из мяса молодого барашка, предварительно замаринованного в специях и специях. Мясо нанизывается на вертел, смешанное с внутренним беконом.

Если вы спросите узбека, какой маринад для мяса самый правильный, то мы удивимся.Это не кефир, не уксус и даже не вино. Самый правильный маринад — вода. Так готовят мясо узбекские мужчины (а именно они отвечают за шашлык). В воду добавляют измельченный лук, специи, веточки кураги, листья вишни и виноградную лозу.

В хороших ресторанах, помимо традиционного шашлыка, можно найти и другие вкусные чудеса:

• шашлык из фарша — кийма кабоб ,
• шашлык из печени — джигар кабоб ,
• шашлык из мясо, завернутое в жирную пленку — чарви кабоб .

Супы

В Узбекистане любят наваристые супы и готовят их на медленном огне. И хотя супы здесь настолько сытные, что вполне могли бы стать отдельным блюдом, здесь их чаще называют дополнением к «основному» угощению.

Шурпа

Самый популярный суп в Узбекистане. В мировую кухню он попал из Османской империи и приобрел разные имена в разных странах: сорпа в Казахстане, киргизская шорпо и даже румынская чорба.Важным компонентом этого аппетитного и сытного блюда является бульон, в который помимо традиционного жирного баранины добавляют курицу или говядину. Будьте готовы к тому, что наваристый суп из мяса и овощей поразит сразу все вкусовые рецепторы.

Лагман

Еще один вкусный суп, типичный для узбекской кухни. Он невероятно насыщен благодаря прекрасному составу. Мясо, домашняя лапша, овощи — это идеальное сочетание, которое при правильном выборе всех ингредиентов приводит к отличному результату.

Чтобы лагман получился «правильным», лучше всего использовать баранину с прослойкой жира. Конечно, рецептов Лагмана много, в том числе адаптированных, но настоящий суп получается, когда в него помимо правильно подобранных ингредиентов добавляется ароматная подливка из баранины и овощей waja .

Я был поражен мастерством поваров, когда увидел, как ловко они замешивают тесто для лапши и как красиво красивая и вкусная лапша получается из простого набора мука + вода.

Среди других вкусных супов Узбекистана, которые стоит попробовать:

• мастава из мяса (подается на простокваше),
• машхурда из фасоли
• машатала из жареного бекона
• 900ч91 мошатала из баранины и риса.

Узбекская еда всегда сопровождается хлебом, к которому местные жители относятся с особым уважением. Горячие пирожные без выпечки из местной печи-тандыра подают на завтрак, обед и ужин.Остановимся на выпечке подробнее.

Изделия из теста

Булочки без

Несмотря на то, что лепешкам уже много сотен лет, они абсолютно не бьются и могут легко удовлетворить даже вкус гурманов: хрустящее, мягкое тесто и пикантность, которая добавляется в лепешки из кунжута, ежевики, тмина или мака.

Удивительно, но рецепт коржей со временем не претерпел никаких изменений. Издревле лепешки делали круглыми, так как без солнца и без хлеба нет жизни на земле.

Еще одна интересная традиция — выпечкой хлеба занимаются в основном мужчины. Унизить слабый пол нет цели, наоборот, работать с тандыром очень сложно, ведь каждый день нужно вручную замешивать много килограммов теста, а работа в горячей духовке больше подходит мужчинам.

Есть разные виды лепешек, очень вкусные лепешки , патир с добавлением бараньего жира из хвоста. Кроме того, в разных частях Узбекистана существуют хлебные традиции:

• слоеное тесто с шкварками считается типичным в Ферганской долине лайф-нон и зогора нон из кукурузной муки;
• и самая большая слава в мире заслуженно досталась лепешкам gala ossegi non из Самарканда.Их запекают из ферментированной сыворотки или сливок, добавляя в рецепт измельченный лук и кунжутное масло. Популярность этого торта во многом объясняется тем удивительным фактом, что, даже зная точный рецепт, повторить его невозможно.

В Узбекистане существует легенда, согласно которой эмир (правитель) Бухары однажды попробовал вкуснейший самаркандский торт и приказал привезти к нему лучшего пекаря из Самарканда, чтобы испечь точно такой же торт. Пекарь выполнил приказ эмира, но точного результата, увы, добиться не удалось, вкус немного отличался от самаркандского.Свирепый эмир призвал пекаря к ответу, но тот оправдал себя в стиле среднеазиатской мудрости тем, что в ингредиентах отсутствовал самаркандский воздух.

Для меня эта особенность Востока очень привлекательна, потому что она такая сказочная, когда всякая мелочь обрастает легендами и легендами.

Манты

Узбекские манты — еще одно блюдо, о котором не скажешь. Я очень люблю грузинские хинкали, поэтому когда я увидела манты, мне захотелось попробовать и сравнить два блюда. Что ж, сравнивать не получилось: оба блюда были настолько прекрасны, что я решила не выбирать победителя.

Узбекские манты из нежного теста с пикантной начинкой едят руками, аккуратно потягивая наваристый бульон. Самая популярная начинка — мясная, но есть и другие варианты, не менее интересные и уж точно не менее вкусные: мясо с редисом, баранина с сахаром, тыква и картофель.

Блюда из фруктов и овощей

Овощи и фрукты Узбекистана — один из символов страны. В летне-осенний период их тоже можно купить на российских рынках, но гораздо приятнее и дешевле попробовать местные сочные натуральные продукты на месте их сбора, в солнечном Узбекистане.Самые вкусные и полезные узбекские овощи и фрукты — это пузатые баклажаны, разноцветный перец, вкусные помидоры, сладкие груши, цветной виноград, острый инжир, сливы, сахарные дыни и красные арбузы. Осенью на базарах появляются спелая хурма, ароматная айва, сочные гранаты и солнечные лимоны.

В осенний сезон базарные прилавки легко заменят музеи. Яркие цвета, ароматы сочных овощей и фруктов, обилие и разнообразие сортов, натуральность продукта — все это сделало меня завсегдатаем узбекских рынков.Более того, пока вы выбираете один из 10 сортов помидоров, вы можете вдоволь повеселиться: продавцы очень добродушны и позволяют легко попробовать свои товары.

В узбекской кухне как таковых овощных блюд немного, особая роль здесь принадлежит тыква . Его можно встретить как отдельное блюдо от мяса. Самый вкусный вариант — обжаренные ломтики, которые потом тушат в сметане.

Узбеки тоже любят кукурузу в початках, но не жарят ее в золе, как в соседних странах, предпочитая готовить ее на углях.

Если вы находитесь в Узбекистане, не проходите мимо повар-биджрона , блюдо, которое служит и гарниром, и начинкой для мучных изделий, и даже самостоятельным блюдом. Кук-бийрон — это сочетание зелени и баранины, тушеное масло.

Специи

Специи, как и лепешки, являются еще одним важным атрибутом узбекской кухни. Ведь такой «банальный» набор, как мясо, мука и овощи, может играть совершенно необычными нотками с добавлением различных специй.

Самыми популярными добавками являются кориандр, зира, барбарис, тмин, семена кунжута, базилик, тимьян. Специи не только добавляют вкуса, но и создают манящий аромат, который заставляет отказаться от всех планов и срочно попробовать соблазнительное блюдо!

На любом узбекском базаре продавец специй — один из первых, кто бросается в глаза. Яркие ароматные горы специй никого не оставят равнодушными. Здесь, в отличие от супермаркетов, можно нюхать и выбирать как индивидуальные специи, так и тематические наборы: к рыбе, шашлыку, плову.

Особо хочу похвалить шафран считается королем специй. Придает блюдам желтоватый оттенок и невероятный аромат. Еще в древности шафран был в 10 раз дороже самых дорогих специй.

Как истинный король вкуса, шафран — одиночка и не терпит сочетаний с другими специями в блюдах. Шафран в Узбекистане добавляют в плов, выпечку, масло и даже чай. Тем не менее, шафран — это дорогая пряность, поэтому их не заправляют ни пловом, ни чаем, а только праздничными блюдами или угощением для дорогих гостей.

Сладости

Ни одно угощение не обходится без сладостей. Их кладут на стол перед тем, как подать основное блюдо с зеленым чаем, главный напиток в Узбекистане, который подают в расписных атмосферных чашах.

Среди сладостей в почете:

Национальные напитки

Кумыс

Этот напиток, наверное, первое, что приходит на ум при упоминании кисломолочных продуктов азиатской кухни. Кумыс стоит попробовать, потому что если вы говорите «напиток с одновременным привкусом вина, кваса и кефира», то, возможно, вам не захочется его пробовать.Хотя на практике кумыс с первого раза нравится далеко не всем. Должен признаться, что впервые меня не очень вдохновил странный вязкий напиток, но после 3 дней путешествия по стране я понял, что в жару нет лучшего утоляющего жажду, чем кумыс.

Кумыс традиционно готовят из кобыльего молока, но есть и модификации, сделанные из верблюжьего, козьего и даже коровьего молока.

Кумыс отлично освежает и восстанавливает силы. Это даже считается немного алкогольным (1-3 °), но я такого эффекта не почувствовал, если не считать эмоционального опьянения от неожиданного и столь щедрого гостеприимства местных жителей.

Чай

Ни одно застолье не обходится без чая. И это здорово, потому что в странах, где кофе более распространен, я чувствую себя некомфортно. И вот раздолье: зеленый чай, черный чай, чай перед едой, чай во время еды, чай после еды. Вот и я нашла свой маленький рай!

Чай имеет не только гастрономическое значение, считается, что если хозяин предложил вам этот напиток, он искренне рад гостю. Я никогда не сталкивался с тем, что мне не угощали чаем, а значит, гостеприимство узбеков действительно на высоте.

Кстати, с чаем связаны интересные местные традиции:

1. Перед тем, как угостить гостей напитком, хозяева трижды переливают его в чашу и трижды переливают в чайник, чтобы чай хорошо перемешался и лучше заваривается.
2. Кроме того, не стоит обижаться, если чаша будет неполной: чем меньше наливается чая в чашу, тем важнее гость.
3. По законам гостеприимства, чем чаще хозяин наливает вам свежий чай, тем сильнее его уважение.При этом взаимоуважение, ведь после чаепития из полупустой чаши гость снова и снова обращается к хозяевам дома за прибавкой, и эти призывы трактуются как дань уважения гостеприимной семье.

Из безалкогольных напитков здесь популярны. компотов различных , в том числе сухофруктов.

Особенно вкусен напиток из абрикоса — небольшого абрикоса — со сладким освежающим вкусом.

Алкогольные напитки

Алкогольные напитки не запрещены в Узбекистане, но не так популярны, как в России или Европе, поэтому не стоит ожидать на прилавках 15 видов виски, 20 марок вина и 50 видов разливного пива. По всей стране есть всего несколько виноделен, которые производят крепкие напитки из местных сортов винограда. Покупая алкоголь в магазинах, будьте готовы к тому, что здесь полусладкое вино более популярно, чем сухое.

Самая известная винодельня Узбекистана — ОАО «Самаркандский винный завод им. Ховренко» .Его продукция регулярно получает награды и очень нравится как местным жителям, так и туристам.

Изысканный букет из единственных в мире вин из изюма Гулякандоз, вина с шоколадными оттенками каберне, рубинового Узбекистана, вин с ароматами айвы, с оттенками роз, десертных вин — все это продукты завод, который, кстати, можно посетить в рамках дегустационного тура.

В Самарканде меня приятно порадовал одноименный коньяк местного производства «Самарканд» .

Гастрономические традиции

Как едят в Узбекистане? Обычно гости сидят на полу или на низких матрасах за дастарханом невысокого стола. Затем начинается главное — смена посуды. Посидеть, поесть и уйти — это не про. Как и в других странах Востока, еда здесь растягивается на часы, поэтому запаситесь временем.

Тем не менее, в Узбекистане традиционно трехразовое питание, как и у нас, просто узбеки не спешат и наслаждаются блюдами, а то, что успели на бегу, не усваивают.

Настоящее традиционное застолье не менее интересно, чем посещение исторических музеев, а значит, если вы находитесь в Узбекистане и вас пригласили в гости, обязательно соглашайтесь!

Обычно на диванах у стола уютно раскладывают удобные подушки, как бы намекая на то, что после еды нужно не торопиться, а немного полежать, опираясь на мягкие подушки, не вставая из-за стола.

Блюда готовятся в специальных блюдах. Например, для плова это только чугунный казан с толстым дном, для чая — расписная чаша, а для вторых блюд — широкое блюдо из лягана.

Самым традиционным местом чаепития является чайхана . Обычно выбирают место у воды, в тени деревьев. Чайхона — это не только место, куда люди приходят попить чаю, но и играет важную социальную роль: делятся последними новостями, общаются и рассказывают о вечном.

В ресторанах и кафе нет меню в привычном понимании, обычно это два-три основных блюда, но они вкусные и сытные.Порции довольно большие, если народу несколько, лучше заказать побольше блюд, чтобы попробовать разные блюда.

Не стоит ждать особых украшений, но сервис даже в самых маленьких закусочных всегда на высоте. В кафе и чайных с топчанами принято снимать обувь. Любопытный факт: в горных чайханах зимой под топчаны ставят небольшие печи, чтобы гостям было тепло и уютно.

При выборе места следует обращать внимание не на дизайн ресторана, а на количество людей внутри.Ведь даже самая простая на вид закусочная может оказаться тем местом, благодаря которому словосочетание «узбекская кухня» еще долго будет вызывать приступы виртуального гастрономического экстаза.

Подводя итог

Я перечислил лишь несколько блюд из богатых узбекских традиций. Читать о еде и пробовать ее лично — две большие разницы, поэтому моя главная рекомендация — пойти и лично попробовать все разнообразие мясных, овощных, молочных и мучных блюд.

И помните, перед едой нужно иметь хороший аппетит, чтобы не «сломаться» во время первого приема пищи и можно было попробовать всего понемногу!

Есть что добавить?

Узбекская традиционная кухня или национальная кухня Узбекистана Это сочетание кулинарных особенностей многих восточных национальностей, в основном персов и тюрков.Однако при этом ближайшие соседи (Туркменистан и Казахстан) практически не повлияли на формирование традиционных блюд этой страны. Привычная нам современная узбекская кухня сформировалась совсем недавно, не более полутора веков назад, то есть история ее существования еще очень мала.

В последнее время наибольшее влияние на узбекскую кухню оказали русские. Именно они обогатили кухню Узбекистана разнообразием овощей (редис, картофель, помидоры, капуста).Кроме того, они внесли новые блюда в устоявшееся узбекское меню. Обогатили и национальную кухню Узбекистана европейцы, у которых в большей степени заимствованы только кулинарные приемы приготовления.

Важной особенностью национальной узбекской кухни является огромная популярность всевозможных выпечки. Традиционно прием пищи начинается только после того, как старейшина за столом разламывает торт пополам. Также эту честь можно доверить самому юному «участнику застолья», но только в отдельных случаях.Вообще в Узбекистане можно наблюдать довольно бережное отношение к хлебу.

Еще одна важная особенность узбекской кухни — это то, что многие узбеки исповедуют ислам. Это предопределило некоторые ограничения в питании. Например, мясо свинины запрещено, как, впрочем, и алкоголь. Самым популярным мясом, из которого готовят первые и вторые блюда, а также пикантную выпечку, является баранина. Практически не употребляются конина и мясо птицы, а также яйца. Рыба в рецептах приготовления также практически не используется.То же самое и с грибами.

Характерной особенностью приготовления узбекского мяса можно назвать добавление большого количества лука. Вы не увидите обилия специй. Наиболее распространенными приправами в кулинарии Узбекистана являются барбарис, базилик, зира или тмин, тмин, укроп, кунжут и кориандр.

Узбеки используют хлопковое масло или бараний жир для жарки продуктов, которые неизменно перегреваются. Кроме того, следует также отметить, что многие узбекские блюда готовятся на пару, используя для этого специальную кастрюлю, которая называется каскан.Он состоит из двух ярусов. В нижний наливается вода для испарения, а сами продукты раскладываются в верхнем ярусе.

Кроме того, говоря о национальной кухне Узбекистана, следует отметить тот факт, что разные блюда характерны для разных регионов страны. Так, например, жители севера отдают предпочтение всевозможным мучным изделиям и жирному плову с бараниной, а южане отдают предпочтение многокомпонентным комплексным блюдам, состоящим из риса и овощей.

Самым известным узбекским блюдом является плов, который обычно готовят мужчины. Состоит из риса, баранины, моркови, баранины. Они также могут добавить в плов такой компонент, как маш, который также называют бобами мунг. Если вам посчастливилось оказаться в Узбекистане, то настоятельно рекомендуем вам отправиться в ресторан или кафе местной кухни и попробовать традиционный узбекский плов!

Традиционно в Узбекистане также готовят лапшу. Его добавляют ко вторым и первым блюдам.Так, примерами самых известных супов на основе лапши являются Лагман (длинная лапша, сваренная в мясном бульоне с овощами) и Нарын (это отварная лапша в воде или бульоне с кусочками отварного мяса, заправленные бульоном). Вообще супы в узбекской кухне — довольно распространенные блюда. Чаще всего их готовят на основе риса и пюре, а также на основе других сортов круп.

Вторые блюда узбекской кухни в основном представлены различными сочетаниями мяса и овощей.Последние, кстати, как правило, не являются самостоятельным блюдом, а входят в другие блюда как компонент, например, в гарниры и супы.

Из напитков в этой восточной стране самым популярным является чай. Его зеленая разновидность чаще всего употребляется в жару, так как она обладает замечательной охлаждающей способностью. В этом случае к зеленому чаю никаких сладостей не подавать.

Вообще узбекская кухня очень интересная! Пробовать однозначно стоит. При этом отметим, что рецепты приготовления несколько замысловаты.Их не назовешь простыми. Однако это не должно останавливать вас от желания приготовить какое-либо узбекское блюдо, ведь рецепты на наших сайтах снабжены максимально подробными описаниями, а также поэтапными фотографиями. Поэтому разобраться с нюансами приготовления будет вполне посильно даже начинающему повару!

Узбекские национальные блюда — это яркие краски, восточный колорит и многовековые традиции, перенесенные из прошлого в настоящее. Первое, что ассоциируется с кухней Узбекистана, — это, конечно же, ароматный плов, вкуснейшие шашлыки, пышные золотые лепешки с горячим жаром и изумительные сладости.Перед обилием местных блюд невозможно устоять! Можно с уверенностью сказать, что вкусностей в солнечном Ташкенте, Самарканде или Бухаре не меньше, чем звезд на небе! Кулинарные традиции, присущие узбекской кухне, складывались на протяжении многих веков. Не обошлось и без влияния других народов, некогда завоевавших земли Средней Азии. Кочевой образ жизни и ассимиляция культур, в частности соседство с персами и таджиками, помогли разнообразить ассортимент традиционных блюд.

БЛЮДА УЗБЕКСКОЙ КУХНИ

Местная кухня, хотя и сформировалась под влиянием азиатских традиций, все же имеет свои особенности и особенности. Для него характерно употребление мяса. Баранина, конина, говядина, птица — без этого сложно представить стол в Узбекистане. Еда здесь очень сытная и калорийная. Готовка также немыслима без специй — кориандра, шафрана, острого перца, агар-агара, тмина, розмарина и др. Такое обилие ароматных трав и приправ придает блюдам неповторимый, изысканный аромат.Пряности сразу вызывают буйный аппетит, поэтому, вдыхая запах этих лакомств, возникает желание их попробовать. А вкусностей так много, что разбегаются глаза: закуски, горячие первые блюда, мясные продукты, ароматная выпечка, десерты. Вам точно не придется голодать! В узбекской кухне есть сотни рецептов и позиций разных блюд. Естественно, перечислить все невозможно, поэтому стоит выделить самые популярные из них.

Узбекские закуски

В местной кухне есть специфические закуски.Сочные домашние колбаски и блюда из курдючного сала сложно отнести к легким. Хасып считается одной из самых оригинальных закусок. Ароматная, чарующая приятными запахами восточных специй домашняя вареная колбаса из баранины, печеночная и рисовая каша — райское наслаждение для настоящих гурманов. Хасып выглядит не очень привлекательно, но на самом деле это настоящий деликатес. Возможно, наличие бараньих потрохов и кишок порадует не всех, но попробовав кусок колбасы, забываешь обо всем, даже об этом маленьком нюансе.
В списке вкусных узбекских колбас почетное второе место занимает блюдо с простым названием — казы. Этот изумительный мясной деликатес можно есть хоть каждый день — вряд ли он кого-то побеспокоит. Кстати, готовят его, как не странно, не из баранины, а из конины, используя мясо с реберной части тушки. Подавать колбасу в холодном виде, нарезав тонкими ломтиками, приправив специями, украсив зеленью и кольцами лука. Казы может выглядеть не очень эффектно, но вкус невероятный.Кроме того, конина очень полезна и легко усваивается организмом. В общем, плюсов больше, чем минусов, что уже хорошо!
Для любителей соленого, пожалуй, нет ничего вкуснее узбекского курта. Поистине, это блюдо универсальное: оно подойдет и к пиву, и к супу, а в дальнем путешествии поможет утолить жажду голодом. В жаркие летние дни дольше задерживает воду в организме. Что это? Вообще, курт известен азиату с давних времен. Его рецепт был изобретен с целью сохранения кисломолочных продуктов, которые смекалистые жены поставляли своим мужьям, когда те уходили с торговыми караванами далеко за пределы родных земель.Курт — это сушеный соленый творог, сделанный в виде маленьких шариков. Его готовят из сузьмы (продукт, оставшийся при изготовлении творога) и соли. Для улучшения вкуса в него добавляют различные приправы, в основном базилик и красный перец. Курт — волшебная закуска. Он легкоусвояемый, по теплотворной способности эквивалентен мясным блюдам, хотя хранится гораздо дольше — от 7 до 8 лет, легкий и занимает мало места.

Первый прием пищи

Горячие блюда на любой кухне — это в первую очередь супы.В Узбекистане они вполне сытные, калорийные, отличаются густой консистенцией. Их готовят на основе мясного или рыбного бульона с добавлением мяса, круп, фасоли, гороха, разных сортов тыквы и огромного количества зелени и специй.
В зависимости от способа приготовления мяса различают два вида супов. Первый — с обжаркой; Для этого используется предварительно обжаренная баранина. Овощи и другие ингредиенты принято нарезать небольшими кусочками. Для более насыщенного вкуса добавьте болгарский перец, помидоры и множество приправ.Второй вариант (шурпа, нарын) готовится из сырого мяса, которое нарезается крупными кусками и заправляется свежим или кислым молоком.
Одно из главных национальных блюд узбекской кухни — мастава, или мастоба. По составу основных ингредиентов и технологии приготовления он напоминает плов, поэтому в быту его часто называют «жидким пловом». По сути, мастава — это начинка из риса и свежей баранины с добавлением моркови, лука, репы и помидоров. Его неотъемлемыми компонентами выступают многие специи, в частности кинза, базилик, черный и красный перец, петрушка и барбарис.Перед подачей мастава заправляется небольшим количеством простокваши и чеснока, дополнительно украшается зеленью.
Легкоусвояемая и сытная еда у узбеков — катыкли хурда — суп, приготовленный на мясном или овощном бульоне. Основными составляющими здесь являются рис и пшеничная крупа, в некоторых регионах страны принято добавлять фасоль и маш (маш). Катыклы Хурда относится к разряду диетических продуктов. В отличие от других супов, сюда обязательно добавляют простоквашу, что придает легкий нежный вкус и приятный аромат.
Один из вариантов катыкли — чалоп — холодный кисломолочный суп, популярный у многих тюркских народов. В узбекской кухне это смесь катыка (простокваши), мелко нарезанной зелени и овощей. Его готовят в основном в жаркие летние дни.
К кисломолочным супам относится каракум. Набор ингредиентов в этом блюде действительно минимален. Готовится на основе катыка и мелко нарезанного лука. Приправить красным перцем и долить немного кипяченой воды. Подавать каракум в мисках с пирожными.
На Востоке очень популярна шурпа — начинка из предварительно обжаренного мяса и овощей. Как правило, его готовят из баранины, иногда используют птиц. В некоторых регионах можно найти еще один вариант — «Аса шурпа», в основе которого рыбный бульон. Для него характерно использование большого количества трав и специй. Отличительной особенностью является то, что наряду с традиционным набором овощей (морковь, картофель, лук) для приготовления используются яблоки, сливы, курага и сухофрукты в неограниченном количестве, что придает супу сладковатое послевкусие и свежий фруктовый аромат. .
В кухне Узбекистана есть несколько разновидностей традиционного супа. Широко известна шурпа из баранины с мальком, или каурма шурпа. Его готовят из реберной части туши барана. В блюдо добавляют много овощей: морковь и картофель, измельченный лук и помидоры. Его подают в специальных чашках, украшающих при подаче с кинзой и черным перцем. Не менее известна кукурузная шурпа.
Среди первых блюд стоит выделить Пиев — луковый суп с бараниной и помидорами.Эрма, бульон из измельченной пшеницы, мяса и помидоров, также считается популярным и сытным блюдом. За счет добавления красного перца получается довольно острым, поэтому его часто запивают простоквашей.
Шурпа-пастырь — суп на основе бульона из ребрышек ягненка с измельченным луком, помидорами и картофелем, тоже распространенное блюдо. Подается необычно: на дно тарелки кладут оставшуюся порцию свежего лука, натертого с черным перцем, а затем заливают суп. Лук со специями отлично оттеняет вкус баранины и овощей и придает блюду более насыщенный аромат.
Среди первых блюд из говядины популярна кийима-шурпа — суп с фрикадельками, обжаренным луком, мелко нарезанной морковью и картофелем. Во время подачи в него добавляют отдельно отварной рис, простоквашу или немного сметаны, присыпанные измельченной зеленью.
Узбекская кухня также известна сытными и необычайно жирными блюдами. К ним относятся суюк-ош, обычный суп из говядины с луком, морковью и картофелем. Также в него принято добавлять немного лапши. При подаче суюк-ош необходимо заправить простоквашей.
Универсальным кормом можно считать нарын. Из-за густой консистенции и высокой калорийности его часто подают в качестве второго блюда. Приготовьте суп из мелко нарезанной баранины и сала. Отдельно в лапше отваривается соль. Смешайте его с предварительно обжаренным мясом, залейте все бульоном и украсьте зеленью.

Узбекский плов

Жемчужина местной кухни — плов, появившийся очень давно. Технология его приготовления впервые была разработана на Востоке, и с тех пор он занял особое почетное место в азиатской кухне.На Востоке его употребляют ежедневно: без него не обходится ни одно мероприятие в семье! Узбекистан не был исключением из правил.
Рецептов приготовления плова множество, но главная его особенность — это гармоничное сочетание двух компонентов — зерновой части и начинки (зирвака). В отличие от других блюд, при его приготовлении учитывается несколько нюансов. Первое — это пропорции мяса и крупы, которые определяют вкус. В каждом регионе это сочетание разное, что отображается на вкусовых характеристиках.Большое внимание при приготовлении плова уделяется и зернам, поэтому крупа также готовится по особой технологии — она ​​должна быть твердой и рассыпчатой. Чтобы добиться такого эффекта, его не варят, а тушат на небольшом огне.
На Востоке есть два основных варианта приготовления плова — иранский и среднеазиатский. В первом для него отдельно готовят рис и начинку и соединяют эти компоненты только во время сервировки — так готовят блюда в Турции и Азербайджане.В Узбекистане более популярен среднеазиатский вариант, когда зирвак и зерно готовятся вместе и подаются как единое блюдо.
В узбекской кухне существует множество региональных вариаций приготовления плова, различающихся набором основных ингредиентов и соотношением количества мяса и крупы. Здесь вы можете найти вариант с пшеницей, свежими и сушеными абрикосами, чесноком и фасолью. Также в зирвак часто добавляют фрукты, в частности айву, барбарис, изюм и курагу.
Среди множества разновидностей плова в кухне Узбекистана большой популярностью пользуется тога для гурманов.Его готовят в два этапа: 1/4 мяса, моркови и лука томится рисом, остальная начинка варится в другой посуде. Они соединяются во время сервировки. Отдельно подают маринованный дикий лук.
Плов Тонтарм не менее известен, он отличается от традиционного только тем, что рис еще перед варкой обжаривают на топленом масле до образования красной корочки. Затем зерновую часть закладывают в чугунные котлы и варят по обычному рецепту, смешивая ее с пассивированным луком и морковью.
В некоторых регионах популярен сафаки палах, или отдельный плов в Самарканде. В этом случае зирвак, в состав которого входят нарезанные тонкими ломтиками баранина, морковь и лук, тушат отдельно от зерна. В другом котле варят рис. При подаче на тарелку сначала выложите крупу, сверху налейте горячее масло, а уже потом кладите вкусную начинку.
В узбекской кухне есть и вегетарианский вариант — это бухарский плов без мяса. Для его приготовления используют только рис, набор овощей и фруктов, много зелени, пряных трав и специй.Крупы смешивают с предварительно пассированной в растительном масле морковью и луком. Затем добавьте немного промытого изюма, а также измельченный корень и петрушку. Богатое сочетание специй, зелени и сухофруктов придает блюду необычный аромат.
Также стоит упомянуть и бахш, или зеленый плов. Специфика этого блюда не только в необычной цветовой палитре, но и в том, что для него все компоненты нарезаны очень мелко. Выглядит блюдо крайне экзотично и довольно необычно, а его вкус запомнится надолго.
Еще одно традиционное блюдо Узбекистана — шаль. В народе это не более чем «неправильно приготовленный плов». По сути, он состоит из тех же ингредиентов, что и плов, только соотношение этих продуктов немного другое. При этом обязательно добавляйте много жира (1/2 от всей порции) лука и овощей, а мяса наоборот кладите меньше. Есть еще помидоры. Все это влияет на консистенцию и вкусовые характеристики, отличает блюдо от традиционного плова.

Вторые блюда

В узбекской кухне отдается предпочтение блюдам из баранины.Говядина, конина и курица употребляются гораздо реже. Основная особенность при приготовлении мясных блюд заключается в том, что мясо и первое, и второе варят или жарят вместе с косточкой. Азиатская кухня не отличается широким выбором гарниров: мясо подают в основном с овощами, луком и зеленью.
Яркое, сытное и ароматное блюдо — басма. Он состоит из мяса и овощей, тушенных в собственном соку. Для приготовления используют большой чугунный казан, на дно которого ставят маленький толстый хвостик.Далее слоями выкладывается крупно нарезанная баранина и целая гора овощей — лук, картофель, помидоры, морковь, баклажаны и капуста. Обязательно растолочь с солью, специями, зеленью и добавить много свежей зелени. Ингредиенты заливают водой и тушат на медленном огне до готовности.
У тюркских народов популярен дым, распространенный в сельскохозяйственных регионах Средней Азии. Это ассорти из тушеных овощей (капуста, болгарский перец, лук, баклажаны, морковь и картофель) с добавлением баранины и курдючного сала.Его готовят в больших казанах. Все компоненты раскладывают по порядку, заливают водой и тушат на медленном огне. После приготовления блюдо тщательно перемешивают и подают на стол на больших тарелках.
Долма также характерна для национальных кухонь всех стран и народов, когда-либо испытавших тюркское влияние, в узбекском варианте она называется токош. В какой-то степени это «восточный» родственник русских голубцов. Долма — это фарш, завернутый в молодые виноградные листья.Обычно для этого используют баранину и рис. Для более насыщенного вкуса часто добавляют лимонный сок, орехи, оливковое масло и лук. Долму в Узбекистане готовят из говядины и круглого риса. В начинку обязательно добавляют зелень, в основном кинзу, пару веточек мяты и лука. Подавать горячим со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Второе блюдо включает Ковурдак — обычное жаркое из мяса и субпродуктов с добавлением овощей и зелени. Для пущей насыщенности в него добавляют картофель, курицу и немного тыквы.Для создания более богатой вкусовой гаммы ковурдаки приправляют различными специями и специями, которые идеально сочетаются с основными ингредиентами.
Аналог Ковурдака — Бехили Жаркоп, или Жаркое с айвой. Он довольно простой, для приготовления берут мясо молодого барашка, лук и немного айвы. Измельченные ингредиенты тушат на медленном огне. Подавать с мелко нарезанной зеленью или несколькими веточками кинзы.
Узбекскую, как и любую другую азиатскую кухню, сложно представить без шашлыка (кабоба).Перед гурманом ароматное мясо, обжаренное на углях, не устоит ни один гурман. В Узбекистане существует множество вариантов его приготовления. Здесь можно найти кебаб из свежей баранины, говядины, курицы и даже печени (кабоб кабоб).
В классическом варианте еда готовится на углях саксаула — так называемого «пустынного дерева». Мясо предварительно замариновано. Для маринада возьмите уксус, сок лимона, специи и лук. Если мясо слишком твердое, то его сначала натирают горчицей, а через полчаса опускают в маринад.Чтобы шашлык получился сочным при жарке мяса, в него добавляют курдючный жир. Подавать блюдо с ароматными горячими коржами и маринованным луком. А после сытного ужина гостям предлагается чашка крепкого зеленого чая.
Среди мясных блюд еще можно выделить тум-дулму, зразы по-узбекски — очень жирное, но в то же время вполне сытное блюдо. Изготавливается из говяжьего фарша, внешне напоминает простые мясные лепешки, внутри которых заворачивают яйца вкрутую. Тум дульма панировке в панировочных сухарях и обжаривается во фритюре.Подается к столу вместе с гарниром из жареного картофеля и свежих помидоров. Отдельно жраз полагается на острый соус из красного перца и помидоров.

Изделия из теста

В среднеазиатской кухне часто готовят блюда из отварного пресного теста. Один из них — чучвара, или варак чучвара — узбекский вариант традиционных пельменей. Готовят их из рубленого говяжьего фарша. Тесто для них нарезают квадратиками, в центр которых кладут немного мясной смеси, затем скатывают в виде конверта.Чучвару всегда подают с томатным бульоном. В качестве приправы используйте столовый уксус или острый соус из паприки, стручкового перца и помидоров. При подаче ее заливают простоквашей и присыпают мелко нарезанной зеленью.
Узбеки по праву считаются национальной кулинарной гордостью мантов — традиционного блюда народов Средней Азии, состоящего из мелко нарезанного фарша, завернутого в тонко раскатанный пресный тесто. По форме они напоминают большие пельмени, готовятся на пару в «мантийной чаше» — приспособлении из паровых касканов, построенных в несколько ярусов.Они используют фарш, в основном баранину. Чтобы он был сочнее, в него добавляют немного мяса птицы и курдючный жир. Есть и вегетарианский вариант начинки — из картофеля или тыквы. Тесто для блюд должно быть свежим, не дрожжевым и очень тонким (толщиной 1-2 мм). Готовые коржи бывают овальной или квадратной формы. Подаются к столу с мясным бульоном. В качестве дополнительной приправы используют простоквашу и зелень.
Еще одна жемчужина в кухне Узбекистана — лагман. Его можно подавать как первое, так и второе блюдо.При значительном количестве бульона напоминает суп, но если немного изменить технологию приготовления, сразу превращается в лапшу с ароматной подливкой на мясном настое и сложной начинкой. Эта еда пользуется большим спросом у уйгуров, китайцев и узбеков. Для его приготовления используется огромный ассортимент овощей (помидоры, картофель, баклажаны, болгарский перец, лук, морковь, фасоль и редис), баранина и лапша из пресного теста. Дополняют блюдо множество специй, в частности чеснок, горький перец, различные пряности и зелень.Подавать горячим, в глубоких мисках или кес.
Среди мучных изделий особой популярностью пользуется самса — обычные пироги с мясной начинкой, имеющие треугольную, овальную или квадратную форму. В качестве начинки используйте баранину или говядину, реже курицу, а также овощи — тыкву, чечевицу, картофель и горох. Тесто должно быть свежим. Их запекают в духовке или тандыре (специальных глиняных печах), подают с маринованным луком и столовым уксусом.
Также у узбеков популярны пироги с печенью или потрохами ягненка, называемые гуммой — их обжаривают во фритюре в хлопковом масле.Есть блюда из теста, приготовленные исключительно для пары, к ним также относятся ханум — небольшие лепешки с начинкой из фарша и пюре из тыквы. Изюминкой этого блюда является тончайшее тесто, которое в умелых руках узбекских хозяек превращается в изящные розочки, простые рулетики или оригинальные кружевные «конвертики» с нежнейшей, ароматной и сочной начинкой. Неопытному гостю может показаться, что ханум — это то же самое, что и манты, но, как говорится, «восток — дело тонкое», поэтому даже при том, что эти блюда похожи, их не следует путать.Лучше попробовать и первое, и второе — тогда даже самые привередливые гурманы получат двойное удовольствие.

Узбекские сладости

Без сладкого жизнь ни одному человеку не кажется такой радостной. Узбеки, наверное, согласны с этим утверждением, ведь на их кухне есть множество уникальных рецептов приготовления разных вкусностей. Восточные деликатесы популярны во многих странах. Во многом это связано с тем, что они изготовлены исключительно из натуральных продуктов, без каких-либо красителей и консервантов.
Согласно легендам, раньше рецепты лучших узбекских сладостей хранились в строжайшем секрете: лакомствами могли наслаждаться только правитель и его приближенные. Прошли века, изменились взгляды, теперь попробовать эти поистине божественные блюда может каждый, главное — захотеть!
Согласно местному этикету, гостей всегда угощают горячим чаем и подают к нему много вкусностей. Ароматные сладкие пирожные, домашние сладости, золотая карамель, орехи, сухофрукты, белоснежная нишалда и безумно вкусная халва — вот минимальный перечень того, что можно увидеть на узбекском столе.
Список местных деликатесов состоит из нескольких десятков наименований, но среди огромного обилия сладостей самой известной многие называют халву, или в узбекском варианте — халватай. Это оригинальное восточное угощение, невероятно вкусное, которое понравится всем без исключения. Существует около сотни рецептов халвы, но чаще всего ее готовят из пшеничной муки, кунжута и грецких орехов. В некоторых регионах принято добавлять миндаль и фисташки. Для него отдельно готовят сахарный сироп, который смешивают с обжаренной мукой, добавляют в него орехи и другие ингредиенты.Лакомство очень сладкое и обладает восхитительным вкусом.
К чаю в Узбекистане принято подавать ароматный кристаллический сахар, или нават. Приготовлен на основе концентрированного виноградного сока. Для более насыщенного вкуса добавьте много специй. Нават — это не только вкусно, но и полезно. Сам сахар используют в качестве леденцов при простудном кашле и боли в горле, а чай с ним обладает прекрасным согревающим действием, придает человеку бодрость и бодрость, помогает быстро восстановить силы после простуды.
Если к столу принесли сладости в виде белых подушек, тщательно присыпанных мукой, то это не что иное, как парвард — национальные узбекские сладости.Процесс их приготовления довольно трудоемкий. Чтобы они были вкусными, главное правильно приготовить карамель, ведь это главный компонент. Незаменимыми компонентами являются также ароматные травы, придающие лакомству изысканные оттенки вкуса и наделяющие целебными свойствами.
Нежные, ароматные, хрустящие и просто тающие во рту сладкие лепешки из тончайших мучных ниток — это, конечно же, пашмак, который в Узбекистане подают к горячему чаю. Лакомство не подлежит длительному хранению, поэтому употреблять его следует в свежем виде.Только так можно ощутить изумительный вкус и нежную структуру этих коржей.
Среди узбекских сладостей отдельно стоит выделить нишалду — по традиции ее готовят в марте, к празднику Навруз. Он очень мягкий на вкус, представляет собой взбитые яичные белки с сахаром и отваром корня солодки. По внешнему виду и консистенции напоминает густую сметану. Большой популярностью у узбеков пользуются хворост (маленькие кусочки пресного теста, тщательно обжаренные в масле, присыпанные сахарной пудрой) и чак-чак (сладкие лепешки в виде шариков или квадратных палочек, поданные с медовым сиропом).
Меню узбекской кухни невозможно представить без вкусных арахисов, завернутых в сладкую сахарную помаду, и козинаки, которые готовятся из семян кунжута или подсолнечника, склеенных меловой водой в виде маленьких кирпичиков. В умелых руках местных кондитеров рождается ароматное печенье — куш-тили, изящные, легкие сладкие сырники, зангза, аппетитная карамель и многие другие вкусности. Айва, фаршированная грецкими орехами и миндалем (бехи-дулма) — это мечта!

В общем что еще сказать ?! Узбекская кухня по-своему богата и оригинальна.Возможно, эта посуда деревенская и смотрится как дома, но главное, наверное, не красивая обертка, а то, что внутри. Как показывает практика, в умелых руках, и даже если вложить всю душу в любимое дело, даже самые простые блюда можно превратить в настоящие кулинарные шедевры!

Узбекская кухня — это еда, знакомая многим с детства. Вряд ли многие назовут более двух-трех блюд, и это, скорее всего, будет плов, манты или лагман, но узбекская кухня богата и разнообразна.
Самое главное, что блюда готовятся из натуральных продуктов, в них нет сложных ингредиентов, а вкус потрясающий.
Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, своего рода среднеазиатский вариант рамена с очень острым и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более толстый лагман.

Закуска из баклажанов Бадамджан — это запеченные или жареные баклажаны с ломтиками болгарского перца и редиса, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

Чучвара — это суп с маленькими клецками, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт, такой как сметана) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

Плов — восхитительное сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и специального набора специй. В котле легко приготовить в большом количестве, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редиса и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

Манты — Блюдо из мяса и теста, приготовленное на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку необходимо разрезать на кусочки, иначе весь сок вытечет. Также внутрь кладут лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного жирного жира. Едят манты с каймаком (не путать с творогом, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть сметану, не забывая присыпать зеленью.

Самса — треугольные пироги из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, баранины и специй. Как и в мантах, начинку нарезают кубиками. Выпекается самса в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и присыпают черными семенами кунжута.

Салат Ачик-чучук , также известный как Ачичук, это свежие помидоры, лук, чеснок и зелень. Это блюдо прекрасно подойдет вегетарианцам и постящимся.

Нарын — это национальное узбекское блюдо из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Нарын обычно готовят из баранины, конины или казы (вареная колбаса из конины), а иногда из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда в том, что перед тем, как приготовить мясо, его необходимо засыпать солью и просушить 24 часа. Делается это для прозрачности и насыщения бульона. Лук добавляют к мясу и лапше. В оригинальном рецепте берем обычный лук свежий репчатый, измельчаем, натираем руками и добавляем в блюдо.Также можно обжарить лук, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

Шурпа — наваристый и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнам, где мясо кладут в свежем виде, и ковурма, где мясо сначала обжаривают в масле.

Димлам — узбекский вариант жаркого, в котором используются говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также зелень и — обязательно — специи.

Кутабы — жареные лепешки из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

Кебаб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шпажки и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно замариновано. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного сала, который поджаривается на огне и приобретает нежный вкус, а при подаче все это великолепие присыпается свежим мелко нарезанным луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом.В качестве соуса подойдет острый томат или аджика.

Халвитар — это жидкое воплощение халвы. В перегретый жир или масло всыпать муку, перемешать, затем добавить сахар, а орехи и ваниль — только в конце варки.

Чай со сладостями — это узбекская традиция. В Узбекистане существует множество вариантов приготовления чая, и этот напиток непременно подают с орехами, сухофруктами и другими натуральными и полезными вкусностями. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную чашу, показывая, что они очень довольны и хотят, чтобы гость сидел подольше.Полная чаша означает, что хозяин спешит вас увезти.

Если говорить об узбекской кухне, все сразу вспоминают узбекский плов. Но узбекская кухня славится не пловом.

Национальная кухня Узбекистана Она имеет древнюю историю и тесно связана с узбекской культурой, языком, традициями, географическими и климатическими условиями. Существенное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов узбекской кухни оказал тот факт, что, в отличие от кухни ближайших географических соседей (кочевые народы казахов, каракалпаков, киргизов и туркмен), узбеки исторически вели оседлый и кочевой образ жизни. жизни.В то же время заимствование кулинарных традиций, ассимиляция культур (особенно персидско-таджикских) оказали глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другими. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также совершенно оригинальные блюда. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления узбекской кухни сформировались более тысячи лет назад, узбекская кухня обогатилась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухни.

Это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с обилием свежих овощей и зелени, экзотические сладости и оригинальная выпечка. Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому лапша и хлеб имеют первостепенное значение в местной кухне. В Узбекистане широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни.Реже используются конина и верблюд.

Рецепт узбекской кухни огромен. Известно более 100 видов плова, 60 видов супов, 30 видов шашлыков.

Плов — самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят как на каждый день, так и на особые праздники, как светские, так и религиозные. И в каждой области Узбекистана есть плов — Бухара, Хорезм, Фергана, Самарканд, Ташкент. Они различаются способом приготовления и добавками к основным продуктам.

Среди супов, особенно вкусных и ароматных — лагман и шурпа — вермишель и картофельный суп с бараниной, зеленью и овощами.

Манты, приготовленные на пару, фаршированные мясом, тыквой, зеленью.

Разнообразные по вкусу и внешнему виду пирожное — Узбекский хлеб, который выпекается в тандыре — специальной глиняной печи. В тандыре готовят и самсу — национальные пироги с мясом, луком и курдюком.

Ни одно угощение не обходится без сладостей.Их кладут на стол перед подачей основного блюда с зеленым чаем — главным напитком в Узбекистане. Среди сладостей подаются курага, изюм, орехи, халва, парвард, пахлава, мед, а весной на стол обязательно будет сумалак — вкусное и полезное блюдо из пророщенной пшеницы.

Для основных мясных блюд характерно приготовление жареных, высококалорийных блюд, широкое использование хлопкового масла, бараньего жира, сливочного масла, специй и зелени. Мясные блюда почти всегда готовят с луком, а его закладка по отношению к мясу намного больше, чем в европейской кухне.

Многие блюда имеют сложные рецепты, готовятся вручную, что требует многолетнего мастерства и кулинарного искусства. При приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса требуется особое профессиональное мастерство. Манты, пельмени (чучвара) лепят вручную, популярное весеннее блюдо сумалак готовят на медленном огне более 10 часов. В этом случае подготовительный этап к проращиванию пшеницы может занять несколько дней.

В настоящее время для приготовления блюд узбекской кухни широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и техника.Однако традиционные методы приготовления по-прежнему популярны. Обязательный элемент кухонной утвари — казан — шаровой чугунный котел. Тандыр — глиняная печь, которую можно найти повсюду в Узбекистане, и это почти незаменимый элемент, особенно в сельской кухне.

Традиционный вид посуды , к которой подают плов и многие другие блюда — лаган, большую плоскую тарелку или блюдо. В современной трапезе в узбекской кухне вилки используются редко — если плов не едят руками, то принято есть ложкой.Другая посуда, используемая в узбекской кухне: тесьма (глубокая чаша), чаша (обычно чашка для чая).

В национальной узбекской кухне есть заметные различия между регионами. На севере основными блюдами считаются плов, блюда из теста. В южной части страны предпочтение отдается многокомпонентным блюдам из овощей и риса. Более темный и жареный плов готовят в Ферганской долине, более светлый — в Ташкенте.

Для узбекских семей характерно то, что приготовление пищи на уровне домохозяйства считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя кулинарные обязанности в семье.Приготовить в казане большой плов на сто и более килограммов риса — прерогатива только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца — задача невыполнимая. К тому же узбекская кухня жирная и сытная. Здесь принято есть медленно, долго и со вкусом. Длинная серия блюд поражает неподготовленную фантазию тех, кто привык к диетам. До десяти блюд на обед — обычное узбекское гостеприимство.

В Узбекистане едят трижды в день, но на столе множество разных блюд, и все они очень калорийны.Основные блюда не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому что многие узбекские блюда готовятся долго, иногда даже в течение дня. В любом случае, хорошее застолье в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол) можно устроить вечером, когда уже позади дневная суета.

Есть блюда, которые готовятся не каждый день, а только на свадьбу и праздничные столы, дорогие гости. Это по-своему вкусные блюда, такие как кази-карта, умрами постдумба (куриный рулет), тандыр — кабоб (шашлык в тандыре), норин, хасип (домашняя колбаса).

Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Типичная трапеза заканчивается свежими фруктами или компотом из сухофруктов, пахлавой, орехами или халвой. Сладкая выпечка встречается реже, чем в других странах региона.

Традиционный узбекский национальный напиток , как и во многих других странах Средней Азии — зеленый чай. Зеленый чай для узбеков — напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение.Этот напиток всегда сопровождает трапезу, это символ гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, то он этому гостю рад. Традиционным чаем считается зеленый, но в Ташкенте не менее популярен черный чай.

Алкоголя в Узбекистане потребляют гораздо меньше, чем в европейских странах, но вино популярно по сравнению с другими мусульманскими странами. В Узбекистане существует более десятка виноделен, производящих хорошее вино из местного винограда. Также употребляются пиво и крепкие спиртные напитки (водка, коньяки).

Основные широко известные блюда узбекской национальной кухни : Плов — это, несомненно, самое популярное и известное блюдо узбекской кухни, которое, грубо говоря, представляет собой кусочки мяса с рисом, морковью и луком. В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, которые различаются как способом приготовления, так и положением — бывают разные виды плова праздничного и церемониального. Плов — это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны.По традиции, если для гостей готовят плов, то его обязательно должен приготовить хозяин. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня.

Барбекю — куски мяса (баранина, говядина, свинина, печень, рыба, овощи) на металлических шпажках, приготовленные на углях,

Шурпа (суп из большого куска мяса, картофеля и свежих овощей),

Лагман (блюдо на основе лапши, которое можно подавать как суп или основное блюдо),

Мастава (овощной суп с бараниной и рисом),

Домлама (тушеное мясо с овощами),

Manti (большие вареные пельмени)

Chuchwara and Samsa (пироги с начинкой, подаются в качестве закуски или основного блюда),

Kainatma Shurva (бульон), мохора (суп с горохом), угра (лапша), чучвара (клецки), манчиза (суп с клецками),

Булочки : круглый хлеб, приготовленный в тандыре (глиняной печи),

Конфеты (джем, нишальда, мед, парвард, пахлава, сумалак),

Узбекский национальный c кухня фото

Узбекский домик — рецепт приготовления этого блюда с фото | Готовим вкусно дома

ВАГЮ ЯГНЕННИК !!! НЕИЗВЕСТНОЕ Мясо горных кочевников Узбекистана!

Домали по-узбекски — блюдо особенное.Его уникальность заключается в том, что традиционно его готовят в казане, что придает мясу и овощам неповторимый вкус и аромат.

Как вы уже догадались по названию, Узбекистан — родина дома. Там это блюдо еще называют дым и димляма, а также думлама. Каким бы ни было название, рецепт остается прежним.

В целом узбекский домашний в нашем понимании — это рагу из овощей и баранины . Приготовить его очень легко, а уж тем более по этому фото рецепту.

Предлагаем Вам воплотить классический вариант домашней музыки на своей кухне. Хотя, конечно, казаном пользоваться не будем, зато обойдемся той кухонной утварью, которая будет у каждой хозяйки!

Состав

• Жирный хвост
  (400 г)
• Филе ягненка
  (1 кг)
• Капуста белокочанная
  (500г)
• Картофель
  (1,5 кг)
• Луковица
  (4 шт.)
• Морковь
  (500 г)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Соль пищевая
  (вкус)
• Кориандр
  (щепотка)
• Вода
  (1/3 стакана)

Этапы приготовления

Прежде всего, займемся ребрышками ягненка.Их нужно промыть, а потом очистить от всего лишнего (пленок и жира). После этого порежьте ребрышки на порционные части.

А теперь перейдем к толстому хвосту. Нарежем его небольшими кусочками, шириной не более 1 см. Затем выложите жир на дно глубокой сотейника или чугунного казана, если таковой имеется. Сверху на жир выложить ребрышки ягненка и добавить их немного.

Сделаем овощи: морковь и картофель. Мы их очистим и помоем. Потом нарежем крупно.

Луковую шелуху очистить от кожуры и нашинкем полукольцами, но мелкими.

Горная САУНА ЯГНЯКА в Узбекистане! Для этого они проезжают сотни миль!

* Картофель среднего размера разрезать пополам, а большой — на четвертинки.

Теперь выложим наши овощи в кастрюлю. Сначала отправьте лук, равномерно распределив его по мясу. Затем идет морковь, а затем картофель. Сверху овощи тоже присаливаем и присыпаем кориандром.

Теперь займемся капустой. Качана разрезаем на четыре части и разбираем на листочки.Далее из них сформируем своеобразную крышку, под которой дом будет потушен на узбекском .

На этом же этапе наливаем в казан третий стакан воды.

Закройте кастрюлю крышкой и отправьте на огонь. Как только вы услышите бекон с салом, огонь нужно будет убавить.

Будем держать дом на плите не менее часа.

Что такое узбекская еда?

Через час блюдо готово! Дайте ему десять минут настояться, а затем подайте к столу, сложив все ингредиенты в обратном порядке.

Как приготовить узбекскую кухню. Узбекская кухня

Невероятно вкусные, яркие и насыщенные блюда узбекской кухни многим известны с детства. Плов, лагман, манты — лишь малая часть богатейшей узбекской кухни. За тысячелетия он вобрал в себя многие элементы культур соседних стран. Он содержит отголоски казахской, татарской, русской, монгольской, уйгурской, иранской, таджикской, киргизской и других кухонь. В каждое заимствованное блюдо узбеки вносили изменения, готовя его по-своему.Блюда узбекской кухни часто сочетают в себе множество компонентов и требуют особого мастерства в их приготовлении. Еще одна особенность узбекской кухни — одно блюдо может иметь несколько вариантов приготовления. Яркий тому пример — плов. Блюдо, давно переросшее национальные рамки и ставшее брендом, везде готовят по-разному, и каждый считает свой рецепт единственно правильным.

Открывает список лучших блюд узбекской кухни долма из говядины (токош) … По вкусу не уступает кавказской долме. Для приготовления потребуются: мякоть говяжья, рис круглый, жир говяжий, лук, маринованные виноградные листья, чеснок, кинза, специи по вкусу. В приготовлении долмы нет ничего сложного. Из говядины, сала и лука сделать фарш, добавить в него промытый рис, соль, специи, чеснок и зелень. Оберните фарш виноградными листьями. Уложить слоями долму в казан или широкую кастрюлю, залить водой так, чтобы она слегка покрывала. После закипания долма варится 40 минут на медленном огне.Подают это изысканное блюдо с зеленью и сметаной.

Одно из самых популярных блюд узбекской кухни. Секрет приготовления нежной и сочной самсы прост — не нужно экономить на количестве жира и стараться нарезать мясо как можно мельче. Как и многие другие блюда узбекской кухни, у самсы много вариантов приготовления: мясная начинка, картофель, тыква, капуста, грибы, зелень, орехи, изюм.

Для приготовления самсы с начинкой из мяса вам понадобятся: фарш из баранины, мука, лук, яйца, масло сливочное, тмин, перец, соль, семена кунжута.Готовим фарш и тесто. На раскатанные из теста лепешки выложить фарш и сформировать треугольник. Выложить самсу на смазанный маслом противень. Смазать каждый треугольник взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Выпекайте самсу при температуре 200 ° C в течение 40 минут.

Плов

Одно из лучших блюд узбекской кухни -. В традиционном узбекском плове всего семь основных ингредиентов: мясо, жир, лук, морковь, рис, вода и соль. Все остальное необязательно.Для плова можно использовать любое мясо: баранину, говядину, птицу, конину. Иногда плов готовят без мяса, заменяя его курагой, изюмом, грибами. Если нет возможности использовать курдючный жир баранины, его можно заменить растительным маслом. Лучший рис для настоящего узбекского плова — девзир. Это старинный сорт, выращиваемый в Ферганской долине. Еще одна важная составляющая, без которой не приготовить хороший плов — это чугунный казан.

Одно из самых популярных блюд узбекской кухни.В Средней Азии лагман подают как на первое, так и на второе блюдо. Его готовят из специальной лапши (в настоящем лагмане она должна быть ручной), мясных и овощных подливок — ваджи. Для приготовления лагмана понадобятся: баранина или говядина, помидоры, лук, морковь, зелень, специи, соль, а также яйца и мука для приготовления лапши.

Не такой известный, как лагман, но не менее вкусный суп … Это узбекское блюдо готовится из овощей и двух видов мяса. Сначала в казане обжаривается мясо, затем к нему добавляют лук, морковь, помидоры.После того, как мясо станет мягким, в казан наливают воду и добавляют в суп рис и картофель. В последнюю очередь в суп отправляются небольшие тефтели, сформированные из фарша. Дать маставе вариться 10-15 минут, и вкусный суп готов. Не забывайте использовать в процессе приготовления специи и зелень: петрушку, тмин, базилик, черный перец.

Ор оқ шўрва — одно из лучших блюд узбекской кухни, которое готовится без жарки. Это основная версия знаменитой шурпы, приготовленной тысячи лет назад.Рецепт можно усложнить, добавив в него другие ингредиенты. Белая шурпа особенно хороша зимой, так как отлично согревает человека. Готовится блюдо из баранины или говядины, курдючного сала, лука.

Димляма с помидорами

Относится к самым вкусным блюдам узбекской кухни. В казане нужно нагреть бараний жир и быстро обжарить в нем кусочки мяса. Затем добавить нарезанный кольцами лук, добавить специи и тушить на огне.У свежих помидоров такого же размера срезать ботву, положить на мясо и тушить на медленном огне около двух часов. Димлям следует подавать вместе с восхитительным соусом, образовавшимся после окончания варки в казане.

Салат «Ташкент» — очень вкусное, но мало кому известное блюдо узбекской кухни. Есть несколько вариантов его приготовления. Для классического «Ташкента» вам понадобятся: редис (можно заменить редисом), яйца, мясо, лук.

Яйца отварить до готовности.Редис нашинковать крупной соломкой. Также нарезаем соломкой отварное мясо. Нарезанный лук обжарить на сковороде на растительном масле. Смешать редис, мясо и лук, добавив специи, домашний майонез или каймак. Полученную смесь выложить на блюдо с горкой, украсить салат кусочками мяса и яиц, посыпать зеленью и залить майонезом.

Одно из самых популярных блюд стран Средней Азии. Вариантов приготовления мантов много: с мясом, тыквой, картофелем, капустой, нутом и другими начинками.Это вкуснейшее блюдо узбекской кухни на пару, которое позволяет сохранить пищевую ценность всех ингредиентов.

Чучвара

Это одно из лучших блюд узбекской кухни. Это суп с маленькими клецками. Подают чучвару с сузьмой. В суп также входят томатная паста, черный перец, лук и болгарский перец. Фарш для чучвары готовят только из фарша … Вареники стараются делать как можно меньше. В качестве начинки можно использовать не только мясо, но и зелень с курдюком и вареные яйца.

Если говорить об узбекской кухне, то сразу все вспоминают узбекский плов … Но узбекская кухня славится не одним пловом.

Национальная кухня Узбекистана имеет древнюю историю и тесно связана с узбекской культурой, языком, традициями и географически-климатическими условиями. Существенное влияние на разнообразие и оригинальность рецептов узбекской кухни было связано с тем, что в отличие от кухни ближайших географических соседей (кочевых народов казахов, каракалпаков, киргизов и туркмен) для узбеков исторически были характерны как оседлый образ жизни, так и кочевой.В то же время принятие кулинарных традиций, ассимиляция культур (особенно персидско-таджикских) оказали глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них — общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другие. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные блюда. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления узбекской кухни сформировались более тысячи лет назад, узбекская кухня обогатилась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухни.

Это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с обилием свежих овощей и зелени, экзотические сладости и оригинальная выпечка. Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому лапша и хлеб имеют первостепенное значение в местной кухне. В Узбекистане широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни.Реже используются конина и мясо верблюда.

Рецепты узбекской кухни огромные. Известно более 100 видов плова, 60 видов супов, 30 видов шашлыков.

Плов — самое популярное блюдо в Узбекистане. Он готовится на каждый день и на особые праздники, как светские, так и религиозные. И в каждой области Узбекистана свой плов — Бухара, Хорезм, Фергана, Самарканд, Ташкент. Они различаются способом приготовления и добавками к основным продуктам.

Среди супов самыми вкусными и ароматными являются лагман и шурпа — вермишель и картофельный суп с бараниной, зеленью и овощами.

Манты, приготовленные на пару, фаршированные мясом, тыквой, зеленью.

Разные по вкусу и внешнему виду лепешка — узбекский хлеб, выпеченный в тандыре — специальной глиняной печи. В тандыре готовят и самсу — национальные пироги с мясом, луком и курдюком.

Ни одно угощение не обходится без сладостей.Их кладут на стол перед тем, как подать основное блюдо с зеленым чаем — главным напитком в Узбекистане. Среди сладостей подают курагу, изюм, орехи, халву, парварду, пахлаву, мед, а весной на столе будет сумалак — вкусное и полезное блюдо из пророщенной пшеницы.

Основные мясные блюда характеризуются приготовлением жареных высококалорийных продуктов, широким использованием хлопкового масла, курдючного жира баранины, растительного масла, специй и зелени. Мясные блюда они почти всегда готовят с луком, а его настройка по отношению к мясу намного больше, чем в европейской кухне.

Многие блюда имеют сложные рецепты, готовятся вручную, что требует многолетнего мастерства и кулинарного искусства. При приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса требуется особое профессиональное мастерство. Манты, пельмени (чучвара) вылеплены вручную; Популярное весеннее блюдо сумалак готовится на медленном огне более 10 часов. При этом подготовительный этап к прорастанию пшеницы может занять несколько дней.

В настоящее время современные газовые и электрические плиты широко используются для приготовления блюд узбекской кухни, посуды и техники.Однако они по-прежнему остаются популярными и традиционными способами приготовления. Обязательный элемент кухонной утвари — это казан — шаровой чугунный котел. Тандыр — глиняная печь, которую можно встретить в Узбекистане повсюду, и она является практически незаменимым элементом, особенно в сельской кухне.

Традиционный вид блюд , на котором подается плов и многие другие блюда — лаган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной еде узбекской кухни вилки используются редко — если плов не едят руками, то его принято есть ложкой.Другая посуда, используемая в узбекской кухне: коса (глубокая чаша), чаша (обычно чашка для чая).

В узбекской национальной кухне есть заметные различия между регионами. На севере основные блюда — плов, блюда из теста. В южной части страны предпочтение отдается многокомпонентным блюдам из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более темный и жареный плов, в Ташкенте — более светлый.

В узбекских семьях типично, что приготовление пищи на уровне домохозяйства считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя кулинарные обязанности в семье.Приготовить в казане большой плов на сотню и более килограммов риса — прерогатива только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца — задача невыполнимая. Мало того, что узбекская кухня жирна и сытна. Здесь принято есть медленно, долго и со вкусом. Длинная линейка блюд поражает воображение неподготовленных людей, привыкших к диете. До десяти блюд за один прием пищи — обычное узбекское гостеприимство.

В Узбекистане едят трижды в день, но на столе много разных блюд, и все они очень калорийны.Основные блюда не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому что многие узбекские блюда готовятся долго, иногда даже в течение всего дня. В любом случае, хорошее застолье в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол) можно устроить вечером, когда дневная суета закончилась.

Есть блюда, которые готовятся не каждый день, а только на свадьбу и праздничные столы, дорогие гости. Это по-своему такие лакомства, как казы-карта, постдумба урамаси (рулет из толстого хвоста), тандыр-кабоб (шашлык в тандыре), норин, хасип (домашняя колбаса).

При том, что выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, выбор десертов действительно очень ограничен. Обычно к столу подаются свежие фрукты или компот из сухофруктов, пахлава, орехи или халва. Сладкая выпечка встречается реже, чем в других странах региона.

Традиционный узбекский национальный напиток , как и во многих других странах Средней Азии — зеленый чай. Зеленый чай для узбеков — напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение.Этот напиток всегда сопровождает трапезу, это символ гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, значит, он этому гостю рад. Традиционным считается зеленый чай, но в Ташкенте не менее популярен черный чай.

Алкоголя в Узбекистане потребляют гораздо меньше, чем в европейских странах, однако вино популярно по сравнению с другими мусульманскими странами. В Узбекистане более десятка виноделен, производящих хорошее вино из местного винограда. Также употребляется пиво и крепкие алкогольные напитки (водка, коньяки)

Основные известные узбекские блюда национальной кухни. : Плов — это, несомненно, самое популярное и известнейшее блюдо узбекской кухни, то есть, грубо говоря, кусочки мяса с рисом, морковью и луком.В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, которые различаются как способом приготовления, так и ситуацией — бывают разные виды плова праздничного и церемониального. Плов — это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны. По традиции, если для гостей готовят плов, то обязательно его должен приготовить хозяин дома. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня.

Шашлык — куски мяса (баранина, говядина, свинина, печень, рыба, овощи) на металлических шпажках, приготовленные на углях,

Шурпа (суп из крупного мяса, картофеля и свежих овощей),

Лагман (блюдо на основе лапши, которое можно подавать как в качестве супа, так и в качестве основного блюда),

Мастава (овощной суп с бараниной и рисом),

Домлама (тушеное мясо с овощами),

Манты (большие вареные пельмени),

Чучвара и самса (пироги с начинкой из теста, которые подают как закуску, так и основное блюдо),

Каинатма шурва (бульон), мохора (суп с горох), угра (лапша), чучвара (клецки), манчиза (суп с клецками),

Тортильи : круглый хлеб, приготовленный в тандыре (глиняной печи),

Конфеты (джем, нишальда, мед, парварда , пахлава, сумалак),

Узбекская нация l кухня фото

Публикую интересные рассказы о путешествиях о местах, которые мне еще не удалось побывать. Совместная рубрика с BigPicture.ru выходит ежедневно

1 Лагман — узбекский суп с домашней лапшой, своего рода среднеазиатский вариант рамена с очень острым и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса.В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более толстый лагман.

2 Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиса, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

3 Чучвара — это суп с маленькими клецками, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт, такой как сметана) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

4 Плов — вкусное сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и специального набора специй.В казане легко приготовить в больших количествах, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

5 Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат из отварного говяжьего языка, редиса и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

6 Манты — это приготовленное на пару блюдо из мяса и теста. В качестве начинки используют говядину, баранину или телятину, хотя есть вариант с тыквой. Начинку необходимо нарезать кусочками, иначе весь сок вытечет.Также внутрь кладут лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного жирного курдючного сала. Едят манты с каймаком (не путать с творогом, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому его лучше есть со сметаной, не забывая присыпать зеленью.

7 Самса — треугольные пироги из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, баранины и специй. Как и в мантах, начинку нарезают кубиками.Выпекают самсу в глиняной печи — тандыре, но в домашних условиях ее можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают маслом. яичный желток и посыпанный черным кунжутом.

8 Салат Ачик-чучук, также известный как Ачичук, — это свежие помидоры, лук, чеснок и зелень. Это блюдо прекрасно подойдет вегетарианцам и постящимся.

9 Нарын — национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины или казы (вареная колбаса из конины), а иногда из телятины или говядины.Главный секрет этого блюда — мясо перед приготовлением необходимо засыпать солью и просушить 24 часа. Это необходимо для того, чтобы бульон оставался чистым и насыщенным. Лук добавляют к мясу и лапше. В оригинальном рецепте берем обычный свежий лук, измельчаем, измельчаем руками и добавляем в блюдо. Вы также можете обжарить лук и смазать тесто для лапши оставшимся маслом.

10 Шурпа — жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнам, где мясо кладут в свежем виде, и ковурма, где мясо сначала обжаривают в масле.

11 Димлама — узбекский вариант жаркого, в котором используются говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также зелень и — обязательно — специи.

12 Кутаба — жареные лепешки из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

13 Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нарезанная небольшими кусочками и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно замариновано.Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного сала, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим мелко нарезанным луком и зеленью и сбрызгивается уксусом. В качестве соуса подойдет острый томат или аджика.

14 Халваитар — жидкое воплощение халвы. В нагретый жир или масло добавляют муку, перемешивают, затем добавляют сахар, а орехи и ваниль добавляют только в конце варки.

15 Чай со сладостями — узбекская традиция.Вариантов заваривания чая в Узбекистане очень много, и, конечно же, этот напиток подают с орехами, сухофруктами и другими натуральными и полезными угощениями … Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную чашу, показывая, что они очень счастливы и хочется, чтобы гость посидел подольше. Полная чаша означает, что хозяин спешит вас увезти.

SALE% 20OF% 20TRADITIONAL% 20UZBEK% 20DISHES% 20IN% 20A% 20SOUVENIR% 20SHOP% 20AT% 20SAMARKAND% 20MARKET Stock Photos and Images

Professional Royalty Free SALE% 20OF% 20TRADITIONAL% 20UZBEK% 20DISHES% 20IN% 20A% 20SOUVENIR% 20SHOP% 20AT% 20SAMARKAND% 20MARKET стоковые фотографии и изображения для редакционных новостей из Shutterstock

10 самых популярных продуктов питания в Узбекистане (2019)

Опубликовано: 23 октября 2019 г.
Последнее обновление: 12 апреля 2020 г.

Узбекистан — это, без сомнения, рай для гурманов.Посетители всегда избалованы широким выбором блюд: от супов до основных блюд и в массовых дозировках. Еда в Узбекистане такая же разнообразная и разнообразная, как и сама страна, отчасти благодаря своему расположению между Азией, Европой и Ближним Востоком.

Если вы планируете следующую поездку в Узбекистан, важно, чтобы вы провели небольшое исследование их культурных традиций. Одна из главных достопримечательностей этой страны — ее роскошные местные блюда. К сожалению, узбекская кухня имеет ограниченные возможности для вегетарианцев, поскольку большая часть ее блюд состоит из мяса.

Но прежде чем идти дальше, какова культура питания в Узбекистане. Традиционно местные жители едят еду руками. Они делят стол с каждым членом семьи. На обеденном столе будет куча больших блюд, из которых все едят.

Самые популярные узбекские блюда, которые стоит попробовать, — это лагман, плов, норин и манты. В зависимости от того, куда вы направляетесь в Узбекистане, разные блюда будут более популярными. Выбрать 10 лучших узбекских блюд было довольно сложно, так как есть много серьезных претендентов на призовые места.Без лишних слов, ознакомьтесь с самыми популярными продуктами, которые вы должны попробовать в Узбекистане.

1. Плов

Фото: zira.uz

Плов, также известный как ош, плов или плов, является популярным блюдом в Узбекистане и, без сомнения, любимым блюдом страны. Ваша поездка в Узбекистан, не попробовав это блюдо, будет считаться неполным, поэтому пропустить его не стоит.

Плов можно купить везде. Представьте рис, приготовленный вместе с говядиной или бараниной, нарезанным луком, тертой морковью и кусочками моркови.Всего существует более 150 разновидностей этого блюда. Его можно есть как самостоятельное блюдо или подавать с яйцами и казы (местная колбаса). Чтобы получить самые настоящие впечатления от плова, посетите ближайший к вам магазин по продаже плова.

Рецепт

· Рис среднезернистый

· Морковь

· Баранина или мясо

· Тмин

· Чеснок

2. Норин

Фото: zira.uz

На праздничных столах у местных жителей и в каждом крупном доме в стране вы, скорее всего, встретите национальную узбекскую кухню «Норин».Норин, также известный как Нарын, готовится из свежей лапши и конины, нарезанных на мелкие кусочки. Подается как в горячем, так и в холодном виде.

Норин является синонимом Рамазан Хаит (Ид-аль-Фитр), особого праздника в Узбекистане. Еда готовится не только для гостей, но и для всех, включая соседей. Это региональная еда, широко доступная в столице Ташкенте.

Рецепт

· Говядина или баранина

· Яйцо (для теста)

· Черный перец

· Тмин

· Казы

· Соль

3.Самса

Фото: zira.uz

Самсу можно найти везде — в ресторанах и дома. Этот местный фаст-фуд фаршируется бараниной или говядиной и запекается в духовке.

Иногда вы найдете самсу с начинкой из картофеля или тыквы, что делает ее идеальным выбором для вегетарианцев, поскольку другие продукты в Узбекистане содержат мясо. Многие местные жители не могут начать день, не отведав эту еду, которую подают вместе с чайником. Тебе следует это попробовать.

Рецепт

· Молоко

· Масло

· Мука

· Мясо, картофель или тыква

4.Чучвара

Фото: zira.uz

Чучвара — это вкусные маленькие пельмени, которые можно подавать горячими, жареными или в супе. Вариант супа готовится путем отваривания маленьких клецок в соленой воде или бульоне. Суп вкуснее, если его подавать вместе со здоровым кислым молоком. Более того, это отличная закуска к любой еде в деревне.

Еще один популярный способ поесть эту местную еду — жарение. Это отличный выбор, если вы едите большой компанией. Чучвара — популярное блюдо на вечеринках и свадьбах.Весной славится чучвара с разной зеленью.

Рецепт

· Тесто

· Мясо

· Лук

5. Тандыр Кабоб

Тандир Кабоб продается в прекрасных сортах и ​​в основном готовится в Джизакской, Кашкадарьинской и Сурхандарьинской областях. Большинство ресторанов по всей стране заказывают их из этих регионов и продают клиентам.

Более того, это любимое блюдо кочевников, так как его легко приготовить.Все, что вам нужно для приготовления Тандыр Кабоб, — это баранина и огонь. Мясо нарезают крупными кусочками и приправляют солью и другими ингредиентами. Кусочки мяса запекаются не менее 40 минут.

Рецепт

· Свежая туша барана

· Соль

6. Куза Шурпа

Фото: zira.uz

Куза Шурпа — суп из баранины, который нетрудно найти в каждом заведении общественного питания в Узбекистане. Он служит отличной закуской к любой трапезе, особенно если вы приехали в деревню в холодное время года и хотите освежиться после целого дня, проведенного за изучением всего, что может предложить эта прекрасная страна.

Чтобы придать супу аромат, его подают с толстыми ломтиками моркови, лука и картофеля. Это популярная еда во время крупных праздников и мероприятий. Не менее впечатляющим является тот факт, что не бывает семейных собраний по будням без хотя бы тарелки куза шурпы на столе.

Рецепт

· Баранина

· Зеленый перец

· Картофель

· Морковь

7. Суп лагмана

Фото: zira.uz

Еще одно любимое блюдо Узбекистана. На обед отлично подойдет суп лагман. Подается как сытное рагу из лапши с перцем, луком, помидорами, чесноком и, конечно же, бараниной. Согревающий бульон из баранины заправлен петрушкой и семенами тмина для придания аромата.

Если вы сомневаетесь в том, что поесть в Узбекистане, суп «Лагман» — действительно хороший выбор вне зависимости от сезона.

Рецепт

· Кинза

· Чеснок

· Красный сладкий перец

· Морковь

· Мясо

· Домашняя лапша

· Стебель сельдерея

· Овощи

8.Жареный лагман

Фото: zira.uz

Еще один способ отведать это любимое местное блюдо — жареный. На этот раз лапша обжаривается с луком, перцем, сезонными овощами и томатной пастой.

В готовом виде он придает вкус жареным спагетти. Эта не суповая версия лагмана подается с жареным яйцом по запросу.

Долмы известны во всем мире, так что, скорее всего, вы пробовали их раньше. В основном долмы — это виноградные листья, наполненные рисом и мясным фаршем, перцем и листьями капусты.

Вы увидите его в качестве опции почти в каждой закусочной в Узбекистане, и вы не сможете не оформить заказ на него.

Рецепт

· Рис

· Фарш из говядины

· Виноградные листья

В Узбекистане есть масса блюд, которые стоит попробовать, но нельзя пропустить и те, что упомянуты выше. Получите по-настоящему аутентичные впечатления от путешествия, попробовав хотя бы одно из этих блюд. Это определенно того стоит.

·

16 вкусных узбекских блюд, которые нужно попробовать немедленно

1. Еда

Экзотические, сытные, полные вкуса и достаточно полезные. В основном все, что вы хотите в еде.

1. Суп лагман

Что-то вроде среднеазиатской версии рамена, это острый мясной бульон, наполненный кусками баранины, лапшой и овощами. Он также выпускается не в суповой версии.

2. Салат из баклажанов (Бадемян)

В узбекской традиции трапеза обычно начинается с какой-то салатной закуски, например, это блюдо, которое сочетает в себе нарезанные ломтиками баклажаны, редис и перец на ложе из зелени, посыпанных петрушкой.Излишне говорить, что большинство узбекских блюд предназначены для семейного отдыха.

3. Чучвара Суп

Суп, в котором маленькие клецки отвариваются в соленой воде или бульоне, подаются с простоквашей («сузьмой») и приправляются перцем, луком, томатной пастой, черным перцем и сметаной.

4. Свадебный плов (плов)

Восхитительная смесь риса, кусочков мяса, тертой моркови и лука и изюма (с долькой жареного чеснока сверху).«Свадебная» часть относится к тому факту, что легко готовить в больших количествах (традиционно в казане на открытом огне) и часто подают в особых случаях, например, на свадьбах.

5. Ташкентский салат

Названный в честь столицы, этот фирменный салат готовится из отварного говяжьего языка, редиса и свежей зелени, обильно покрытого специальной йогуртовой заправкой и посыпанного хрустящим жареным луком.

6. Манти

Вареные пельмени, посыпанные укропом, подаются со сметаной. В качестве начинки можно использовать мясо, специи или овощи, так что никогда не знаешь, что получишь!

7. Самса

Треугольное тесто из теста, выпеченное в тандыре, благодаря чему хлеб получается хрустящим и супермягким.Как и манты, они могут быть наполнены самыми разными вещами, включая фарш из баранины, зелень и, что наиболее интересный традиционный вариант, тыкву.

8. Салат Ачичук

Узбекская кухня не предлагает многого для стойкого вегетарианца, но это блюдо из тонко нарезанных помидоров и лука, приправленных специями, предлагает легкий, полезный, но все же ароматный вариант.

9. Нарын

Блюдо, любимое восточными купцами, состоит из лапши ручной прядки и вареного вяленого мяса, подается с рубленым луком и черным перцем. Традиционно его готовят из конины.

10. Шурпа

Суп из жирного мяса (обычно баранины) и свежих огородных овощей, таких как помидоры, морковь, и нарезанного лука.Есть две версии: Кайтнама (из свежего мяса) и Ковурма (из жареного мяса).

11. Димлама

Сытное рагу из мяса, картофеля, лука, овощей и иногда фруктов. И, конечно же, специи. И укроп. Всегда укроп.

12. Кутаби

Узбекская кухня славится своими пушистыми лепешками, которые жарятся во фритюре и подаются с мясом или овощами внутри.

13. Кебаб (Шашлык)

Куски баранины, курицы или люли (смесь баранины и специй) подаются на стальных шпажках и покрыты большим количеством ломтиков сырого лука, чем вы когда-либо думали, что встретите. Его часто подают с аджикой — ярко-красным острым соусом из острого красного перца.

14. Блюдо с экзотическими фруктами

Технически не «блюдо», но вы обнаружите, что посетители узбекских ресторанов обычно заканчивают трапезу тарелкой «экзотических фруктов» (обычно ломтиками арбуза, дыни, ананаса и винограда) или «компотом» (соком). из свежих или сушеных фруктов).

15. Холвайтар

Здесь не так много национальных десертов, но если вы сладкоежка, вы также можете попробовать эту узбекскую версию халвы, мучного кондитерского изделия со сливочно-ореховым вкусом.

16. Чай и сладости

Обязательно попробуйте узбекский чай, который представлен в широком ассортименте зеленых, черных и травяных сортов и подается с особой осторожностью.Вы также можете попробовать фирменное блюдо бухарских евреев под названием Чай Каймоки — зеленый чай, смешанный с молоком и маслом и посыпанный миндалем.

В большинстве узбекских ресторанов есть кальян, поэтому, если вы поклонник, обязательно получите фруктовый вкус, чтобы завершить впечатление!

Вкусный

Получите все лучшие Вкусные рецепты в своем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!