Чем смазывать противень для пиццы: «Чем смазать противень для пиццы?» – Яндекс.Кью

Нужно ли смазывать противень для пиццы или выпечки? Какое масло выбрать

Проблема, знакомая многим хозяйкам: корж не снимается с противня, дно подгорело, на посуде остаются тёмные пригарки, которые ничем не счистить. Чтобы избежать этих неприятностей, достаточно правильно смазать противень перед выпечкой. Если масло вам не по душе, воспользуйтесь альтернативными методами.

Нужно ли смазывать

Смазывать форму или нет — зависит от материала, из которого она изготовлена. Известно, что силиконовые приспособления для выпечки кексов нуждаются в обработке маслом только однажды — перед первым использованием. В дальнейшем тесто прекрасно отделяется от стенок и дна без дополнительного смазывания.

Формы из стекла и металла нужно смазывать каждый раз, в том числе антипригарные. Если нет масла, воспользуйтесь альтернативными методами, например, специальной бумагой для выпечки.

Каким маслом смазать форму

Лучше использовать растительное масло без запаха — рафинированное. Аромат подсолнечника или оливок может испортить вкус теста.

Самое популярное масло — подсолнечное, некоторые хозяйки экспериментируют с кунжутным, льняным.

Чтобы получить румяную корочку пирожков, используйте сливочное масло. Предварительно растопите или размягчите его. Сливочное масло придаёт также аромат и приятный вкус.

Недорогая альтернатива сливочному маслу — маргарин. Он не имеет вкуса и запаха, но тоже неплохо справляется с защитой теста, хотя некоторые хозяйки всё равно сталкиваются с пригоранием.

Для распределения используйте кулинарную силиконовую кисть либо смазывайте форму руками, надев защитные перчатки. Не забудьте покрыть стенки, если выпечка в духовке будет подниматься.

Другие способы защиты выпечки

Пергаментная бумага — это промасленная подстилка, которая позволит без труда отделить тесто от дна и стенок. Преимущество пергамента — он сохраняет форму относительно чистой. Вам не придётся отмачивать и оттирать пригоревшие участки, а также мыть посуду по несколько раз в стремлении избавиться от маслянистости.

Бумага помогает не только защитить посуду, но и не даёт лишнему жиру при запекании впитаться в тесто пирожков.

Совет от журнала «Мисс Чистота»
Не каждый пергамент промаслен, ищите информацию на упаковке!

Чтобы предотвратить мучения с мытьём формы, выстелите её обычной пищевой фольгой. Этот материал, в отличие от бумаги для выпечки, имеет свойство прилипать к тесту, поэтому требуется дополнительная смазка маслом.

Современная альтернатива — тефлоновый лист. Он работает как форма из аналогичного материала: просто постелите его на противень и смело размещайте тесто.

Иногда масла бывает недостаточно. В таком случае хозяйки используют муку: посыпьте ей промасленный лист, и тесто прилипнет к ней, а не ко дну. Этот приём очень помогает при выпечке пиццы, у которой довольно тонкое и ломкое тесто.

Совет
Не бойтесь сыпать муку, она никак не повлияет на консистенцию готового теста.

Для посыпки используется также манная крупа и мелкие панировочные сухарики. Ещё одна хитрость для шоколадного пирога: присыпьте промасленное дно какао-порошком и мелким сахаром. Так вы получите аппетитную и сладкую нижнюю корочку.

Не забывайте также о времени запекания и температуре, указанных в рецепте того или иного блюда.

Несложные хитрости помогут без труда снять пиццу или другую выпечку с противня и насладиться вкусным блюдом.

Чем смазывать противень и нужно ли?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 10.04.2020

При приготовлении выпечки и запекании различных продуктов в духовке на противне, последний нуждается в дополнительном покрытии, чтобы еда к нему не пригорала и в дальнейшем он легко чистился, поэтому в данном обзоре подробно рассмотрим, как и чем лучше смазывать противень и как его защитить от пригорания еды.

Нужно ли смазывать противень и почему?

При выпечке в духовом шкафу любых продуктов и изделий из теста всегда нужно использовать дополнительные подкладки (пергамент, фольгу) или смазывать противень маслом или животными жирами, чтобы избежать прилипания и пригорания продуктов к противню.

На заметку: практически в каждом рецепте всегда указывают, что лучше использовать для смазки противня, поэтому лучше придерживаться советов автора самого рецепта, который уже имеет опыт запекания в духовке и знает, пригорает еда при таком способе запекания или нет.

Хорошая альтернатива смазыванию противня – использовать дополнительную «защиту» от пригорания еды, а именно:

• Пергаментная бумага. Пергамент (пергаментную бумагу) рекомендуется использовать при выпекании изделий из теста (любых видов выпечки), так как после неё противень остается чистым и выпечка к нему не пригорает.
• Фольга. Кулинарная фольга не менее эффективный способ избежать пригорания, при этом её используют для готовки выпечки, для запекания мяса и других продуктов.
• Силиконовые подкладки (коврики) и формы. Современная альтернатива предыдущим видам «подкладок» на противень, которые не нужно ничем смазывать и они просты в эксплуатации.

Рассмотрим далее более подробно, чем и как смазывать противень, что к нему ничто не пригорало при готовке в духовом шкафу.

Чем можно смазать противень, чтобы ничего не пригорало?

Если не использовать дополнительные «подкладки», противень в обязательном порядке нужно смазывать и для этой цели отлично подойдут:

• Растительное масло. Самый распространенный вариант смазывания противня – растительным маслом, которое наносится на его внутреннюю поверхность тонким слоем с помощью кулинарной силиконовой кисти. Лучше использовать рафинированное масло (без запаха и более прозрачное), которое не повлияет на вкус и аромат готовой выпечки. Растительное масло можно использовать при запекании любых пирожков, пирогов из слоеного и дрожжевого теста, куличей, печенья, хлеба, кексов, бисквитов, пиццы, при запекании рыбы, мяса и других продуктов в духовке.
• Сливочное масло. При запекании сладкой (и не только) выпечки для смазывания противня часто рекомендуют использовать сливочное масло, благодаря которому выпечка не пригорает и имеет румяный оттенок. Для смазывания лучше выбирать сливочное масло повышенной жирности (от 72.5%), в котором минимум жидкости и больше жиров.
• Маргарин. Маргарин чаще всего используют в качестве заменителя сливочного масла (более дешевый), при этом он обладает схожими свойствами.
• Свиной смалец. Жир из растопленного сала – отличная защита от пригорания выпечки к противню, но при готовке сладкой выпечки использовать его не желательно (может повлиять на вкус). Вместо смальца не редко противень смазывают от обычным кусочком свежего сала (можно и соленого), к примеру: перед выпечкой домашнего хлеба или при запекании пирожков с мясом или грибами.
• Пчелиный воск. Более редкий компонент на кухне, но не менее эффективный. Пчелиный воск может надежно защитить выпечку во время её запекания в духовке, достаточно смазать противень кусочком воска внутри и можно не переживать о пригорании и прилипании выпечки.

На заметку: при использовании растительного масла многие хозяйки дополнительно посыпают противень тонким слоем муки после смазывания его маслом, чтобы выпечка не впитала в себя во время готовки излишек масла.

Сам противень можно смазывать с помощью силиконовой кисти, обычного пера (по старинке), или руками, зависит от выбранной «смазки». Например, растительное масло удобнее всего смазывать силиконовой кистью или пером, а более твердые «смазки» (сливочное масло, сало, маргарин) можно надеть на вилку и смазывать ими противень или делать это вручную (взяв кусочек в руки, при этом можно использовать перчатки, чтобы долго не вымывать руки после подобной процедуры).

Вывод: для смазывания противня лучше всего использовать подсолнечное (растительное) масло и свиной смалец, при этом хорошим вариантом будет использование дополнительной прокладки между выпечкой и противнем (фольги или пергамента), многое зависит от того, что будет запекаться.

Ответы на популярные вопросы по смазыванию противней

• Надо ли смазывать противень, когда запекаешь в фольге? При запекании продуктов в фольге (или на фольге) смазывать противень чем-либо под ней не нужно.
• Нужно ли смазывать противень, когда запекаешь в рукаве в духовке? Если запекать продукты в рукаве в духовке (к примеру, свинину, курицу или рыбу), смазывать противень не нужно.
• Нужно ли смазывать противень под пергаментом? Как и при использовании рукава и фольги, под пергаментом противень смазывать не нужно.
• Каким маслом лучше смазывать противень? Наиболее популярное и универсальное решения для смазывания противня – использование растительного рафинированного масла.
• Нужно ли растапливать сливочное масло перед смазывание противня? Растапливать сливочное масло не обязательно, можно смазать противень «твердым» кусочком масла.

В заключение к этому обзору можно сделать вывод, что в дальнейшем у Вас не возникнет проблем при запекании любой выпечки или продуктов в духовке, если будете знать, чем и как правильно смазывать противень и защищать его от нагара. Свои полезные советы и отзывы, что лучше использовать для смазывания противней перед запеканием, оставляем в комментариях к этому обзору и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Как готовить пиццу в духовке

Итак, если пицца будет запекаться в духовке, то для ее приготовления лучше использовать дрожжевое тесто. Прежде чем приступать к изготовлению изделия, тесту нужно дать подойти в течение 30-60 минут. За этот промежуток времени его необходимо дважды обмять, и только после этого выкладывать в специальную форму для выпечки пиццы, либо на другую подходящую поверхность. Как правило, для этих целей используют или сковороду, или противень. Если предпочтение отдается сковороде, то следует учесть, что дно ее не должно быть тонким, не меньше 2 мм. Противень предварительно нужно смазать либо растительным маслом, либо, если выпекаться будет сладкая пицца, кулинарным жиром, который необходимо притрусить небольшим количеством муки, во избежание пригорания блюда.

Итак, если тесто подошло, форму уже подготовили, то можно начинать формировать пиццу. Тесто для коржа нельзя раскатывать. Его можно выложить на поверхность противня и растянуть пальцами равномерно по всей плоскости, чтобы края коржа несколько свисали. Отправлять его в духовку нужно не сразу. Противень с коржом должен в течение 5-7 минут постоять, тесту нужно дать время на расстойку, оно должно еще раз немного подойти. После этого его можно отправлять в духовой шкаф.

Если пицца будет выпекаться в сковороде, то последовательность действий должна быть аналогичной. Дно и края формы также должны быть обильно смазаны растительным маслом. Края необходимо смазывать, потому что при выпечке изделие будет подниматься и может пристать к стенкам сковороды. Дно лучше посыпать незначительным количеством манки, она не придаст абсолютно никакого вкуса, но поможет после выпекания извлечь корж из сковороды. Перед тем как отправлять сковородку с тестом в духовку, ему нужно дать расстояться на воздухе в течение 10-15 минут. Выпечка пиццы на сковороде имеет некоторые преимущества по сравнению с выпечкой изделия на противне. В этом случае тесто почти не пригорает, извлекать его после приготовления со сковороды гораздо легче.

Довольно часто тесто в духовке запекают до полуготовности без начинки, то есть внутри оно еще должно оставаться сырым, а верхняя корочка должна уже образоваться. Когда изделие приобретет такое состояние, его нужно достать из духовки. Затем на корж выкладывается слоями начинка, после чего полуфабрикат пиццы отправляется в духовку, где и запекается до полной готовности. Если говорить о том, в течение какого времени при температуре 250 градусов должна запекаться пицца, то можно назвать только среднюю цифру. На этот процесс обычно уходит 30-40 минут, но рецептов пицц существует очень много, поэтому в рецептуре их приготовления могут быть какие-либо особые отличия.

Обязательно следует обратить внимание на то, что перед выпечкой пиццы, нужно разогревать не только духовку, но и непосредственно саму сковородку. Сначала ее нагревают до нужной температуры, после этого наливают на поверхность растительное масло, предназначенное не только для того, чтобы смазывать дно сковороды, но и для того, чтобы пропитать саму пиццу. После того, как масло раскалится, на сковородку можно выкладывать тесто. Поджарить его нужно с одной стороны, после чего, снять.

Приготовить пиццуможно и другим способом, на сковороде под крышкой. Следует отметить, что этот способ выпекания является более простым, потому что в данном случае переворачивать корж не нужно, то есть пицца будет запекаться одновременно с обеих сторон. Современные сковородки, имеющие специальные стеклянные термические крышки, подходят для приготовления пиццы, как нельзя лучше. Если сравнивать время приготовления изделия с другими способами, то в данном случае оно значительно уменьшается, хватает 15 минут. Простое тесто может быть готово в течение 10 минут, потому что прожаривается значительно быстрее дрожжевого.

Чтобы определить готовность теста, следует проткнуть самое толстое место коржа зубочисткой или спичкой. Если они останутся сухими, то это послужит показателем того, что изделие пропеклось. Если выпекать пиццу в открытой сковороде, то следует учесть, что выпекаться тесто будет в два приема, что приведет также к увеличению общего времени выпечки. Корж между заходами должен остывать, только после этого на него можно будет выкладывать начинку. Готовиться пицца таким способом будет приблизительно 20-25 минут.

Пицца! Все о пицце! — Секрет приготовления пиццы

 

Готовится блюдо примерно 40 минут.При желании готовить пиццу в духовке, следует заместить дрожжевое тесто. Перед приготовлением нужно дать ему настояться не менее 30 минут. Далее данное тесто рекомендуется 2 раза осадить и только после этого переместить в форму.Приготовить итальянское блюдо в духовке можно двумя способами: с применением противня или с использованием сковороды, толщина которой должна составлять не менее 2 мм. Не рекомендуется выпекать на тонкой сковороде.

Перед тем, как выложить на противень пиццу, следует ее смазать растительным маслом. При выпекании сладкой пиццы можно применить для смазки кулинарный, жир посыпав его мукой, дабы предотвратить подгорание блюда.Корж на противень не обязательно раскатывать, его можно просто пальцами растянуть по поверхности таким образом, чтобы края теста немного переходили за края противня, после чего дать ему примерно 7 минут постоять и затем переместить в духовку.

Для любителей выпекать пиццу на сковороде нужно знать то, что в первую очередь ее стоит хорошо смазать растительным маслом, не забывая и о краях, затем следует посыпать манной крупой, дабы потом, без особых усилий, вынуть из формы готовую пиццу.

Перед тем, как сковороду с тестом поместить в духовку, необходимо ее поставить в теплое место на 15 минут и лишь потом – в духовку. В первую очередь, тесто готовят в духовке без начинки до образования сверху хрустящей корочки, но внутри он должен быть еще сыроватым. На этом этапе его вынимают из духовки, добавляют начинку и выпекают до полной готовности.

Время приготовления блюда в среднем составляет 30-40 минут при температуре 250°С, несмотря даже на то, что каждая пицца имеет свои особенности.Как и духовку, так и сковороду следует перед началом приготовления хорошо разогреть с добавлением на нее масла. После это помещают тесто на сковороду, поджаривают его и снимают.Также пиццу возможно выпекать в упрощенном варианте — под крышкой, ведь в таком случае все блюдо полностью будет пропекаться без переворачивания. При выборе крышки лучше отдать предпочтение стеклянной термической крышке.

Известно, что пицца на сковороде готовиться быстрее, нежели в духовке — около 15 минут. В отличие от дрожжевого теста простое прожаривается уже через 10 минут. Важно помнить то, что толщина основы данного блюда не должна быть большой.Удостоверится в готовности пиццы можно с помощью обычной спички, которой ее протыкают в самом толстом месте. Если при этом спичка сухая – пицца готова.

При выпекании выпечки в открытой сковороде тратиться больше времени — около 25 минут, так как она печется в 2 приема.Не рекомендуется при выпекании пиццы на сковороде использовать в качестве верхнего слоя майонез либо что-то подобное, дабы избежать подгорания.

Нужно ли смазывать противень для пиццы или выпечки? Какое масло выбрать

Удачная выпечка: чем смазать противень, чтобы тесто не прилипало

Корж не снимается, дно подгорело, а посуда не отмывается — с этим кошмаром сталкивалась хотя бы раз каждая хозяйка. Избежать подобных проблем можно, если знать, чем смазать противень перед выпечкой, чтобы тесто не прилипало. Обычно используют сливочное масло или маргарин, но это не единственное решение.

Виды формочек

Формы из силикона смазывают маслом только перед первым применением. А вот стекло и металл нуждается в защите пред каждым использованием. Это относится и к антипригарному покрытию. Если масла под рукой не оказалось, дно устилают промасленным пергаментом. В магазинах также можно найти силиконовый лист, который не нужно обрабатывать жиром.

Чем смазывать?

К выбору масла стоит отнестись ответственно, так как неподходящий продукт способен испортить вкус блюда.

Растительные масла

Чаще всего для смазывания противня используют подсолнечное масло, обязательно рафинированное. Почему? Аромат подсолнечника или оливок делает выпечку менее аппетитной. Некоторые используют масло кунжута или льна. Но в таком случае следует быть осторожнее, ведь эти продукты имеют короткий срок годности и горьковатый привкус.

Сливочное масло, маргарин, спред

Лучше всего подойдёт мягкое сливочное масло, ведь оно образует румяную корочку и придаёт выпечке приятный аромат. А также можно воспользоваться маргарином, у которого отсутствует запах. Минус этих вариантов — калорийность. То же относится к спреду (изготавливается из молочного жира, растительного масла и других ингредиентов).

Кистью или руками?

Методика зависит от вида масла:

1. Растительное масло удобнее всего распределять силиконовой кистью — потом её легко отмыть, а руки чисты для следующих дел или листания рецептурника.
2. «Бабушкина» альтернатива кисти — перо, кисть из натурального волоса, половинка картофеля, насаженная на вилку срезом вниз.
3. Сливочное масло или спред не обязательно растапливать — наколите на вилку и смазывайте противень. Если не хотите лишних калорий, делайте слой тоньше.
4. Если ни один инструмент вам не удобен, мажьте руками, но лучше в перчатках — чтобы не отмывать и не оставлять жирных следов на посуде и кухонных приборах, а прежде всего — на книге с рецептами и телефоне.

Совет
Если тесто дрожжевое, то обязательно обработайте стенки, так как оно будет подниматься и прилипать.

Альтернативные способы

Промасленный пергамен заменит обычный или калька — но дно нужно будет смазать растительным маслом. Такая подстилка защитит выпечку от лишнего жира. Ещё можно подстелить фольгу и упаковку от муки (белой стороной к тесту) — их обязательно промазать маслом. Также продаётся тефлоновый лист.

Если масла недостаточно, то посыпьте форму мукой или манкой. Это даст хрустящую корочку, что особенно оценят любители пиццы с тонким и ломким коржом. Альтернатива — сухари.

Если вы готовите пирог с шоколадом, то посыпьте дно противня какао-порошком. Так тесто прилипнет к мелким частицам, а не к форме. Кстати, этим методом пользуются известные кондитеры во всём мире.

Кондитеры во всём мире широко используют специальную смесь. Чтобы приготовить её своими руками, возьмите муку, топлёное и подсолнечное масло в соотношении 1:1:1 и тщательно взбейте ингредиенты до консистенции крема. Если хранить состав в холодильнике, то использовать его можно в течение 10 месяцев.

Пирожки, кексы, пицца, коржи для торта — всё это готовиться в духовке, но чтобы блюда получились вкусными, они должны пропечься и не подгореть. Основные секреты раскрыты, и теперь вы знаете, как и чем и смазывать противень перед выпечкой, чтобы тесто не прилипало.

Чем смазать противень

Для тех, кто часто и подолгу работает с выпечкой, вопрос, нужно ли смазывать противень, может показаться смешным и банальным, но даже для профессионалов-пекарей найдется парочка нераскрытых секретов. Например, что можно использовать, кроме масла, и так ли это необходимо.

Об этом расскажет редакция «Со Вкусом» с целью уменьшить количество часов, потраченных только на то, что замочить и отдраить посуду для запекания. Несмываемые разводы, гарь и пристающее тесто останутся в прошлом.

Лайфхаки для выпечки

Конечно, смазывать форму нужно, даже если она стеклянная. И не только ее, даже бумагу или фольгу для запекания. Исключением может стать лишь силиконовая форма, к которой выпечка практически не пристает. Вопрос в другом: что использовать, чтобы блюдо не пригорело?

Смазанный маслом противень

Традиционно (и вполне успешно) в готовке применяется подсолнечное масло. Ошибиться с ним трудно, разве что выбрать нерафинированное. Оно сильнее горит и может придать выпечке специфический привкус оливок или подсолнечника. Некоторые хозяйки экспериментируют с льняным и кунжутным маслом, чтобы придать блюду особый аромат.

Глянцевые пирожки можно получить двумя способами: смазать яйцом или маслом. Сливочное масло ароматнее, сохраняет тесто ничуть не хуже и даже может быть заменено маргарином (только учтите, что при высоких температурах он сильнее подгорает). В случае с пирогами форму лучше смазывать сливочным маслом, а если вы готовите киш, то это обязательно.

Если выпечка пригорает

Растительное масло обычно полностью защищает пирожки, а сливочное дает образоваться румяной корочке. В случае с плоским пирогом нужно быть очень осторожным: такой и пригореть может. Для этого необходимо подстраховаться.

1. Пергаментная бумага

Иногда мало просто использовать специальный пергамент, лучше дополнительно его промаслить. Бумага заберет излишки масла и к тому же сохранит противень от следов гари. Особенно актуально для сладкой выпечки.
Фольга

Она более гладкая, поэтому сыр и, к примеру, безе к ней хуже пристает. Однако даже в этом случае рекомендуем использовать хоть какой-то жир, потому что если попадание бумаги в пищу не опасно, то фольги — очень даже.

Тефлоновые и силиконовые листы

Новинка в кулинарии, которая быстро обретает популярность и обрастает поклонниками. Плоский лист из тефлона или же силикона используется так же, как бумага или фольга, — укладывается на дно формы. К нему ничего не липнет и не пригорает, поэтому масло не понадобится.

Иногда смазать форму — это полдела. Если использовать сыпучий продукт, блюдо пристанет к нему, а не к поверхности посуды. Для этого подойдут мука или манка, а в случае со сладкой выпечкой (особенно шоколадной) — какао-порошок. Воспользуйтесь нашими советами и поделитесь ими с другими, если находите их полезными! В конце концов, каждый должен знать, как выпекать в духовке и что для этого использовать, да и кому нужен грязный противень?

Каким маслом смазывать противень для выпечки

Проблема, знакомая многим хозяйкам: корж не снимается с противня, дно подгорело, на посуде остаются тёмные пригарки, которые ничем не счистить. Чтобы избежать этих неприятностей, достаточно правильно смазать противень перед выпечкой. Если масло вам не по душе, воспользуйтесь альтернативными методами.

Нужно ли смазывать

Смазывать форму или нет — зависит от материала, из которого она изготовлена. Известно, что силиконовые приспособления для выпечки кексов нуждаются в обработке маслом только однажды — перед первым использованием. В дальнейшем тесто прекрасно отделяется от стенок и дна без дополнительного смазывания.

Формы из стекла и металла нужно смазывать каждый раз, в том числе антипригарные. Если нет масла, воспользуйтесь альтернативными методами, например, специальной бумагой для выпечки.

Каким маслом смазать форму

Лучше использовать растительное масло без запаха — рафинированное. Аромат подсолнечника или оливок может испортить вкус теста.

Самое популярное масло — подсолнечное, некоторые хозяйки экспериментируют с кунжутным, льняным.

Чтобы получить румяную корочку пирожков, используйте сливочное масло. Предварительно растопите или размягчите его. Сливочное масло придаёт также аромат и приятный вкус.

Недорогая альтернатива сливочному маслу — маргарин. Он не имеет вкуса и запаха, но тоже неплохо справляется с защитой теста, хотя некоторые хозяйки всё равно сталкиваются с пригоранием.

Для распределения используйте кулинарную силиконовую кисть либо смазывайте форму руками, надев защитные перчатки. Не забудьте покрыть стенки, если выпечка в духовке будет подниматься.

Другие способы защиты выпечки

Пергаментная бумага — это промасленная подстилка, которая позволит без труда отделить тесто от дна и стенок. Преимущество пергамента — он сохраняет форму относительно чистой. Вам не придётся отмачивать и оттирать пригоревшие участки, а также мыть посуду по несколько раз в стремлении избавиться от маслянистости.

Бумага помогает не только защитить посуду, но и не даёт лишнему жиру при запекании впитаться в тесто пирожков.

Совет от журнала «Мисс Чистота»
Не каждый пергамент промаслен, ищите информацию на упаковке!

Чтобы предотвратить мучения с мытьём формы, выстелите её обычной пищевой фольгой. Этот материал, в отличие от бумаги для выпечки, имеет свойство прилипать к тесту, поэтому требуется дополнительная смазка маслом.

Современная альтернатива — тефлоновый лист. Он работает как форма из аналогичного материала: просто постелите его на противень и смело размещайте тесто.

Иногда масла бывает недостаточно. В таком случае хозяйки используют муку: посыпьте ей промасленный лист, и тесто прилипнет к ней, а не ко дну. Этот приём очень помогает при выпечке пиццы, у которой довольно тонкое и ломкое тесто.

Совет
Не бойтесь сыпать муку, она никак не повлияет на консистенцию готового теста.

Для посыпки используется также манная крупа и мелкие панировочные сухарики. Ещё одна хитрость для шоколадного пирога: присыпьте промасленное дно какао-порошком и мелким сахаром. Так вы получите аппетитную и сладкую нижнюю корочку.

Не забывайте также о времени запекания и температуре, указанных в рецепте того или иного блюда.

Несложные хитрости помогут без труда снять пиццу или другую выпечку с противня и насладиться вкусным блюдом.

Проблема, знакомая многим хозяйкам: корж не снимается с противня, дно подгорело, на посуде остаются тёмные пригарки, которые ничем не счистить. Чтобы избежать этих неприятностей, достаточно правильно смазать противень перед выпечкой. Если масло вам не по душе, воспользуйтесь альтернативными методами.

Нужно ли смазывать

Смазывать форму или нет — зависит от материала, из которого она изготовлена. Известно, что силиконовые приспособления для выпечки кексов нуждаются в обработке маслом только однажды — перед первым использованием. В дальнейшем тесто прекрасно отделяется от стенок и дна без дополнительного смазывания.

Формы из стекла и металла нужно смазывать каждый раз, в том числе антипригарные. Если нет масла, воспользуйтесь альтернативными методами, например, специальной бумагой для выпечки.

Каким маслом смазать форму

Лучше использовать растительное масло без запаха — рафинированное. Аромат подсолнечника или оливок может испортить вкус теста.

Самое популярное масло — подсолнечное, некоторые хозяйки экспериментируют с кунжутным, льняным.

Чтобы получить румяную корочку пирожков, используйте сливочное масло. Предварительно растопите или размягчите его. Сливочное масло придаёт также аромат и приятный вкус.

Недорогая альтернатива сливочному маслу — маргарин. Он не имеет вкуса и запаха, но тоже неплохо справляется с защитой теста, хотя некоторые хозяйки всё равно сталкиваются с пригоранием.

Для распределения используйте кулинарную силиконовую кисть либо смазывайте форму руками, надев защитные перчатки. Не забудьте покрыть стенки, если выпечка в духовке будет подниматься.

Другие способы защиты выпечки

Пергаментная бумага — это промасленная подстилка, которая позволит без труда отделить тесто от дна и стенок. Преимущество пергамента — он сохраняет форму относительно чистой. Вам не придётся отмачивать и оттирать пригоревшие участки, а также мыть посуду по несколько раз в стремлении избавиться от маслянистости.

Бумага помогает не только защитить посуду, но и не даёт лишнему жиру при запекании впитаться в тесто пирожков.

Совет от журнала «Мисс Чистота»
Не каждый пергамент промаслен, ищите информацию на упаковке!

Чтобы предотвратить мучения с мытьём формы, выстелите её обычной пищевой фольгой. Этот материал, в отличие от бумаги для выпечки, имеет свойство прилипать к тесту, поэтому требуется дополнительная смазка маслом.

Современная альтернатива — тефлоновый лист. Он работает как форма из аналогичного материала: просто постелите его на противень и смело размещайте тесто.

Иногда масла бывает недостаточно. В таком случае хозяйки используют муку: посыпьте ей промасленный лист, и тесто прилипнет к ней, а не ко дну. Этот приём очень помогает при выпечке пиццы, у которой довольно тонкое и ломкое тесто.

Совет
Не бойтесь сыпать муку, она никак не повлияет на консистенцию готового теста.

Для посыпки используется также манная крупа и мелкие панировочные сухарики. Ещё одна хитрость для шоколадного пирога: присыпьте промасленное дно какао-порошком и мелким сахаром. Так вы получите аппетитную и сладкую нижнюю корочку.

Не забывайте также о времени запекания и температуре, указанных в рецепте того или иного блюда.

Несложные хитрости помогут без труда снять пиццу или другую выпечку с противня и насладиться вкусным блюдом.

Корж не снимается, дно подгорело, а посуда не отмывается — с этим кошмаром сталкивалась хотя бы раз каждая хозяйка. Избежать подобных проблем можно, если знать, чем смазать противень перед выпечкой, чтобы тесто не прилипало. Обычно используют сливочное масло или маргарин, но это не единственное решение.

Виды формочек

Формы из силикона смазывают маслом только перед первым применением. А вот стекло и металл нуждается в защите пред каждым использованием. Это относится и к антипригарному покрытию. Если масла под рукой не оказалось, дно устилают промасленным пергаментом. В магазинах также можно найти силиконовый лист, который не нужно обрабатывать жиром.

Чем смазывать?

К выбору масла стоит отнестись ответственно, так как неподходящий продукт способен испортить вкус блюда.

Растительные масла

Чаще всего для смазывания противня используют подсолнечное масло, обязательно рафинированное. Почему? Аромат подсолнечника или оливок делает выпечку менее аппетитной. Некоторые используют масло кунжута или льна. Но в таком случае следует быть осторожнее, ведь эти продукты имеют короткий срок годности и горьковатый привкус.

Сливочное масло, маргарин, спред

Лучше всего подойдёт мягкое сливочное масло, ведь оно образует румяную корочку и придаёт выпечке приятный аромат. А также можно воспользоваться маргарином, у которого отсутствует запах. Минус этих вариантов — калорийность. То же относится к спреду (изготавливается из молочного жира, растительного масла и других ингредиентов).

Кистью или руками?

Методика зависит от вида масла:

1. Растительное масло удобнее всего распределять силиконовой кистью — потом её легко отмыть, а руки чисты для следующих дел или листания рецептурника.
2. «Бабушкина» альтернатива кисти — перо, кисть из натурального волоса, половинка картофеля, насаженная на вилку срезом вниз.
3. Сливочное масло или спред не обязательно растапливать — наколите на вилку и смазывайте противень. Если не хотите лишних калорий, делайте слой тоньше.
4. Если ни один инструмент вам не удобен, мажьте руками, но лучше в перчатках — чтобы не отмывать и не оставлять жирных следов на посуде и кухонных приборах, а прежде всего — на книге с рецептами и телефоне.

Совет
Если тесто дрожжевое, то обязательно обработайте стенки, так как оно будет подниматься и прилипать.

Альтернативные способы

Промасленный пергамен заменит обычный или калька — но дно нужно будет смазать растительным маслом. Такая подстилка защитит выпечку от лишнего жира. Ещё можно подстелить фольгу и упаковку от муки (белой стороной к тесту) — их обязательно промазать маслом. Также продаётся тефлоновый лист.

Если масла недостаточно, то посыпьте форму мукой или манкой. Это даст хрустящую корочку, что особенно оценят любители пиццы с тонким и ломким коржом. Альтернатива — сухари.

Если вы готовите пирог с шоколадом, то посыпьте дно противня какао-порошком. Так тесто прилипнет к мелким частицам, а не к форме. Кстати, этим методом пользуются известные кондитеры во всём мире.

Кондитеры во всём мире широко используют специальную смесь. Чтобы приготовить её своими руками, возьмите муку, топлёное и подсолнечное масло в соотношении 1:1:1 и тщательно взбейте ингредиенты до консистенции крема. Если хранить состав в холодильнике, то использовать его можно в течение 10 месяцев.

Пирожки, кексы, пицца, коржи для торта — всё это готовиться в духовке, но чтобы блюда получились вкусными, они должны пропечься и не подгореть. Основные секреты раскрыты, и теперь вы знаете, как и чем и смазывать противень перед выпечкой, чтобы тесто не прилипало.

6 секретов идеальной пиццы и 4 рецепта вкуснющей начинки

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Пицца — это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подойдет к любому столу. AdMe.ru подготовил несколько секретов, которые позволят приготовить обалденную пиццу.

Секрет 1: Правильно замешиваем тесто

• 900 г муки
• 10 г дрожжей (свежих)
• 0,5 л воды
• 10 г масла растительного (или оливкового)
• 20 г соли морской (мелкого помола)

Замешиваем тесто обязательно в спокойной, теплой обстановке и в хорошем настроении. Чтобы тесто получилось воздушным, муку просеем через сито. В миске разводим дрожжи холодной водой до полного растворения. Половину порции муки аккуратно вводим и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Затем добавляем остальную порцию муки и соль.

Секрет 2: Добавляем оливковое масло

В перемешанную массу лучше добавить оливковое масло, которое придаст эластичности. Все тщательно замешиваем. Потом из миски выкладываем тесто на стол и вымешиваем его, пока не будет отставать от рук.

Секрет 3: Раскатываем тесто руками

Делим тесто на несколько частей и оставляем его подходить при комнатной температуре примерно на 1 час. Оно должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Руками раскатываем тесто тонким слоем. Присыпаем поверхность теста мукой и начинаем его аккуратно растягивать от середины к краям. При этом желательно придерживать середину лепешки рукой. Края делаем немного толще для бортиков.

Секрет 4: Создаем хрустящую корочку

Форму для выпекания смазываем оливковым маслом и присыпаем мукой, чтобы тесто не прилипало к форме. Выкладываем начинку и отправляем в нагретую духовку (180-200 градусов) примерно на 10 минут.

Секрет 5: Подбираем соус

Для пиццы среднего диаметра добавляем не более 3 столовых ложек соуса. В качестве соуса используем не только традиционную томатную пасту, но и нежный сливочный сыр, хумус, кабачковую икру или соус песто. Следим за консистенцией соуса: он не должен быть жидким, иначе тесто «поплывет».

Секрет 6: Выбираем начинку

Будьте лаконичны и не используйте более 4 ингредиентов в одной пицце. Слой начинки должен быть только один и не более 1 сантиметра. Не стоит заполнять ингредиентами всю поверхность теста, ведь сверху будет слой тертого сыра.

Такие ингредиенты, как зелень и салатные листья, выкладываем на пиццу перед подачей.

Классическая пицца с ветчиной

Сладкий перец режем небольшими полосками, ветчину — ломтиками, а салями — полукругом. Намазываем тесто томатным соусом, выкладываем ветчину, салями, перец по кругу и обильно посыпаем сыром.

Пицца с грибами и луком

Режем грибы как можно мельче и жарим их на небольшом количестве оливкового масла, добавив затем немного жирных сливок. Должна получиться грибная паста, которую распределяем на тесто в качестве основы, сверху выкладываем тонкие кольца лука и посыпаем пармезаном.

Пицца с курицей, соусом песто и сыром

Понадобится отварная куриная грудка, разделенная руками на небольшие кусочки и выложенная на предварительно смазанное соусом песто тесто. Перед тем как поставить пиццу в духовку, посыпаем ее тертым твердым сыром, чтобы она получилась не только вкусной, но и очень сочной.

Сытная пицца с говяжьим фаршем

Небольшую луковицу и зубчик чеснока чистим и мелко нарезаем. Жарим их в сковороде на оливковом масле, добавляем говяжий фарш. В это время смазываем тесто томатной пастой, а затем равномерно распределяем сверху мясную начинку. Готовую пиццу посыпаем свежей нарубленной зеленью непосредственно перед подачей.

Советы и рекомендации по приготовлению пиццы

Готовится пицца очень просто, и вы сможете испечь ее, даже не обладая большими кулинарными способностями. А наши советы помогут вам сделать это еще проще и быстрее.

Хитрости с тестом

Итак, если вы решили приготовить пиццу, для начала необходимо замесить дрожжевое тесто. Перед выпечкой оно должно постоять 30—60 мин. Тесто необходимо 2 раза осадить и только после этого можно выкладывать его в форму. Чтобы тесто не прилипало к рукам, надо смазать руки маслом.

В духовке выпекать пиццу можно 2 способами — на противне или в сковородке, причем ее толщина должна быть не менее 2 мм. Противень необходимо смазать растительным маслом.

Корж для пиццы можно не раскатывать — тесто выкладывается на противень и пальцами равномерно растягивается по всей поверхности так, чтобы его края немного свисали. Перед тем как поставить тесто в духовку, ему необходимо постоять не менее 5—7 мин.

Если тесто очень влажное, на него следует положить лист пергамента и раскатывать прямо через бумагу.

Если вы предпочитаете печь пиццу в сковороде — классической круглой формы, обильно смажьте дно и края растительным маслом, так как тесто сильно поднимется, а после немного посыпьте манной крупой или подпылите мукой— чтобы готовую пиццу можно было свободно вынуть из формы. Выложите тесто в сковородку и поставьте на 10—15 мин в теплое место, а потом — в духовку.

Иногда тесто ставят в духовку без начинки и запекают до полуготовности — когда внутри оно еще сырое, а сверху образовалась тонкая корочка. В этот момент его достают из духовки, выкладывают слоями начинку и уже пекут до готовности.

Среднее время выпечки пиццы — 30—40 мин при температуре 250°С. Каждая пицца — особенная, поэтому в рецептах встречаются небольшие различия.

Так, тесто может быть тонким или толстым. Тонкое пропекается за 20-30 мин. Более толстый слой можно оставить в духовке почти на 1 ч, но при этом немного убавить огонь, снизив температуру до 220 градусов С.

Время выпечки зависит и от начинки . Если ее слой — тонкий или она рыхлая, необходимо уменьшить время; более плотная и объемная требует увеличения времени выпечки.

Если используются разные виды начинки, то сырую необходимо класть наверх (для более быстрого приготовления). При этом желательно посыпать ее сыром или слоем какого-то другого продукта, чтобы она не была открытой, а томилась, как под крышкой.

Кстати, на тонкий корж лучше выкладывать небольшой слой начинки, но не слишком сырой . Самое лучшее, если это будут мясо, сыр, рыба, отжатые или сухие овощи, а также сухофрукты.

Толстый слой теста подойдет для более пышной, многослойной и сырой начинки . На него также можно выкладывать и основную начинку из овощей и мяса.

Если при выпечке пицца слишком быстро румянится, то ее следует накрыть чистой бумагой, смоченной в воде.

Пицца на сковороде

Если у вас нет духовки, можно приготовить пиццу на плите в сковороде. Есть сковороды со стеклянными термическими крышками; они наиболее удобны для выпечки пиццы.

Тесто раскатывают небольшим слоем, выкладывают на разогретую сковороду, смазанную большим количеством растительного масла и сразу же кладут на него начинку. Накрывают крышкой и убавляют до минимума огонь, чтобы тесто пропеклось равномерно.

На сковороде пицца достигает готовности гораздо быстрее, чем в духовке: время выпечки составляет 15 мин. Простое тесто можно держать на огне 10 мин, поскольку оно прожаривается быстрее, чем дрожжевое. Напоминаем: толщина его не должна быть слишком большой.

Его готовность проверяют с помощью спички, протыкая в самом толстом месте. Если спичка сухая — пицца готова. В открытой сковороде тесто печется в 2 приема, поэтому время выпечки немного увеличивается (блину нужно дать немного остыть, перед тем как класть начинку). На приготовление пиццы, таким образом, требуется 20—25 мин.

Поскольку тесто пропекается довольно быстро, сырая начинка просто не успеет за ним . Вся она должна быть подготовлена заранее — поджарена, потушена или отварена.

За ее густотой тоже надо проследить: чтобы она не растекалась, так как сок или сироп впитаются в тесто и оно останется сыроватым и невкусным. К тому же жидкость может просочиться сквозь слой теста, и пицца подгорит. Самый лучший вариант начинки в этом случае — когда нижний слой составляют мясо или рыба, сухие вареные овощи, а сверху — чуть более мягкие или сырые продукты. Тогда они пропитают нижние слои, но при этом на дно сковороды ничего не протечет.

Выпекая пиццу на сковороде, не следует выкладывать верхним слоем майонез или что-то подобное (чтобы предохранить основные слои от подгорания).

Несколько слов о начинке для пиццы

Майонез для пиццы (если вы предпочитаете готовить с ним) лучше заменить на сметану с растертым вареным желтком, добавив 1 ч. ложку горчицы.

Чтобы вареное или жареное мясо в пицце не теряло аромата и вкусовых качеств , не надо солить его непосредственно перед варкой или жареньем, так как соль вызывает преждевременное выделение мясного сока. Мясо в пицце после этого может оказаться слишком жестким и невкусным. Желательно варить и жарить мясо для пиццы незадолго до выпекания ее самой.

Перед тем как укладывать жареное мясо на тесто, следует сбрызнуть его несколькими ложками холодной воды, а сверху положите несколько кусочков сливочного масла или маргарина. В этом случае оно сохранит в пицце вкус свежезажаренного.

Нередко пиццу делают с колбасой . Для этой цели лучше использовать полукопченые и вареные сорта колбас с кусочками сала. Колбасу можно заменить на кусочки полукопченой ветчины или сала.

Помидоры для пиццы можно нарезать тонкими ломтиками , а можно снять кожицу и размять. Для того чтобы кожица легко снималась, опустите их на несколько секунд в кипяток, а затем сразу же в холодную воду. Кожицу следует снимать со стороны, противоположной плодоножке.

Ветчину для начинки можно заменить кусочками полукопченой или вареной колбасы.

Для пиццы лучше всего использовать мягкие и полутвердые сорта сыра (они лучше плавятся и запекаются).

В качестве оригинальной и вкусной начинки для пиццы можно использовать смешанный фарш, состоящий из куриного, свиного и говяжьего мяса.

Дольки чеснока можно нарезать тонкими кружочками или надавить специальной чесночницей. Добавлять чеснок в пиццу нужно в меру , так как его острый запах может пропитать всю начинку, лишив аромата все остальные ингредиенты.

Пиццу из свежих овощей желательно готовить непосредственно перед подачей к столу , чтобы максимально сохранить питательные вещества начинки, которые при повторном подогревании распадаются. Поэтому пиццу с овощами лучше не подогревать повторно, а есть холодной. Хранить ее в холодильнике следует не дольше 2 дней.

Готовность пиццы можно узнать не только по виду начинки, но и по нижней корочке теста: она должна легко отделяться от противня.

Если после выпечки вы не можете вынуть пиццу из формы , поставьте форму на полотенце, смоченное холодной водой, и в таком виде слегка охладите. После этого пиццу можно легко вынуть из формы.

Итак, ваша пицца готова!

Несколько советов о сервировке и подаче пиццы.

• Пиццу берут руками и откусывают небольшие кусочки, поэтому на столе обязательно должны присутствовать салфетки.
• Традиционная пицца всегда подается к столу только горячей, прямо из печки: «с пылу с жару».
• Из напитков к пицце обычно подается сухое вино . При его выборе важно соблюдение некоторых правил этикета. Так, белое идеально дополнит пиццу с рыбой, ветчиной, куриным мясом и с овощами. Красное лучше подавать к кушанью с мясом, бобами и грибами.
• Чтобы разнообразить вкус уже готовой пиццы, отдельно подают соус или приправы . Например, сметанный или майонезный соус хорошо дополнит вкус пиццы с колбасой, рыбой и овощами. А соевый обычно подается к кушанью с рисом или грибами.

Многим пицца нравится не только тем, что она очень питательна, но и сравнительной легкостью приготовления. Например, чтобы испечь самую простую пиццу, не нужно выдумывать никакой экзотической начинки. Достаточно лишь открыть холодильник, достать буквально все, что в нем есть, и из этой смеси организовать начинку.

Как приготовить настоящую пиццу в домашних условиях? (на примере классической Маргариты)

После настоящей неаполитанской пиццы я была уверена, что сделать что-то подобное дома невозможно. Не стоит и пытаться. Но вдруг? И я решила все-таки попробовать. Перечитала гору статей, рецептов и начала экспериментировать.

И знаете что? Приготовить отличную пиццу по-неаполитански в домашних условиях можно! Да, она не будет пахнуть печью, и “точно такой, как в Неаполе” не будет. И все же она будет классной. Лучше даже, чем во многих местных пиццериях.

Но сначала нужно разобраться в нюансах. Итак, из каких компонентов складывается идеальная пицца?

Температура. Пицца – творение огня. Согласно официальному рецепту Associazione Verace Pizza Napoletana (Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы), пицца должна выпекаться в дровяной печи при температуре 485°C. В обычных домашних условиях нам нужно хотя бы 250°C – это максимальная температура большинства духовок. Чем выше – тем лучше. Поэтому перед выпечкой пиццы хорошенько разогреваем духовку (вместе с противнем) на максимальной температуре, не меньше получаса.

Время выпекания. В печи пицца выпекается за пару минут. В обычной духовке это время придется увеличить до 6-8 минут (в зависимости от размера пиццы). И ни минутой дольше. Рецепты с 20-минутным выпеканием пиццы вызывают во мне настоящий душевный раздрай 🙂 Потому что это уже не пицца, а лепешка с пережаренной начинкой. Вся суть пиццы в мягком эластичном тесте и сочной начинке, влага из которой не успела испариться.

Поверхность для выпекания. Теперь понятно, что к моменту выпечки противень должен быть раскаленным. Как только пицца его коснется, она сразу же должна начать готовиться. Каждая секунда на счету. Если пиццу поставить в духовку на холодном противне – все пропало. Пока противень с тестом прогреется, начинка уже выпарится и засохнет. Поэтому противень разогреваем заранее вместе с духовкой. (Конечно, в идеале нужно использовать камень для пиццы/хлеба, который обеспечивает максимально равномерный прогрев теста и формирование тонкой хрустящей корочки. Но это в идеале, ну а хорошо прогретый противень тоже работает неплохо).

Мука. У теста для неаполитанской пиццы очень характерная структура мякиша: эластичный, “жевательный”, по-хлебному пористый и ароматный. На все эти свойства влияет количество и качество клейковины, которая при замесе высвобождается из пшеничного белка. Она помогает тесту создать растяжимый каркас, который удерживает пузырьки углекислого газа, благодаря чему после выпечки получается эластичный, воздушный, упругий мякиш. Чем выше содержание белка в муке, тем она “сильнее”, тем более пористым и эластичным получится тесто.

Для правильного теста для пиццы нужна мука с содержанием белка не менее 12 г в 100 г. К примеру, в обычной (украинской, российской) муке высшего сорта всего 9% белка. Кроме того, влагоемкость нашей муки значительно ниже (на одно и то же количество воды нужно большее количество муки), что тоже не улучшает структуру теста. Работать с ним не очень удобно, т.к. тесто не эластичное и легко рвется, а мякиш получается мелкопористым и крошащимся.

А вот и наглядная разница (слева – пицца из муки средней силы, 12 г белка, справа – из слабой муки, 9 г белка)

Структура теста после расстаивания (вверху – мука средней силы, внизу – слабая мука):

Как же правильно выбрать муку? Должна ли она быть итальянской? Не обязательно. Просто это должна быть мука из мягких сортов пшеницы, тонкого помола, с содержанием белка не менее 12 г в 100 г. Отечественная мука с пометкой “для выпечки хлеба”, например, может подойти – содержание белка в ней выше. Смотрим на состав. Ну а если выбирать из итальянской муки, то она должна быть “typo 00” (тонкий помол) с обозначенным выше процентом белка. Есть уже готовые смеси, на которых так и написано: “для пиццы”. Со временем можно начать экспериментировать, пробовать смешивать разные сорта муки (например, слабую украинскую муку можно “усилить” мукой с высоким содержанием белка). Мне, к примеру, больше всего нравится пицца из сильной муки (14 г белка) manitoba для длительной расстойки, ее используют для выпечки хлеба, круассанов и т.д. Тесто из нее получается очень ароматным и непередаваемо “жевательным”, как карамельки Meller 🙂

Время расстойки. Во время расстойки теста происходит процесс ферментации, который формирует вкус и аромат. Грубо говоря, чем дольше расстаивается тесто, тем вкуснее и ароматнее будет пицца 🙂 Этот процесс может занимать от 3 до 12 часов. Для себя я определила, что четырех часов вполне достаточно, но если есть возможность расстаивать дольше – тем лучше. Тесто это все-таки основной элемент пиццы, и оно должно быть достаточно вкусным, чтобы пиццу было не стыдно подать хоть с одними только солью и оливковым маслом.

Начинка. 1) Пицца проводит в духовке всего несколько минут. Поэтому, если начинка нуждается в термической обработке (сырое мясо, грибы, жесткие овощи и т.д.), занимаемся этим заранее. Мясо должно быть уже сварено, грибы пожарены и т.д. 2) К моменту выпечки все подготавливаем и нарезаем. Чтобы начинку осталось только побросать на сформированную основу – и сразу в печь. Начинка на сыром тесте должна провести считанные секунды – иначе тесто может стать “клеклым”. 3) Не жадничаем и не наваливаем гору начинки 🙂 Распределяем ее равномерно по основе в один слой. Если начинки будет слишком много, ни она, ни тесто не успеют приготовиться.

Пергамент. Заранее подготавливаем пергамент для выпекания и посыпаем его кукурузной мукой – тесто для пиццы весьма липкое, тут поможет только твердая грубая мука. Сформированную основу переносим на пергамент с мукой – и только тогда выкладываем начинку. Попытка перенести основу с начинкой в духовку без пергамента закончится, скорее всего, аварийно 🙂

Уф, ну а теперь можно перейти непосредственно к рецепту. Он до неприличия простой 🙂

250 г муки тонкого помола, не менее 12 г белка в 100 г (впрочем, можно приготовить и с обычной мукой – все равно будет неплохо, но ее понадобится немного больше)
10 г свежих дрожжей (сухих в 3 раза меньше)
160 мл теплой чистой воды (фильтрованной или кипяченой)
1/3 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
Кукурузная мука для посыпки
Несколько столовых ложек томатного соуса (пассата из свежих помидоров, из помидоров в собственном соку, готовая из банки и т.д.)
100-130 г моцареллы
Оливковое масло
Или любая другая начинка на свой вкус

Выход: 2 небольших пиццы диаметром около 25-30 см

Приготовление:

1. Дрожжи растираем, перемешиваем с сахаром. Заливаем теплой (температуры человеческого тела) водой, размешиваем до растворения. Просеиваем муку. Вливаем жидкость с дрожжами в муку, перемешиваем.

2. Добавляем соль. И начинаем вымешивать миксером с насадками для теста или кухонным процессором – первые минуты 3-4 на невысокой скорости, затем увеличиваем скорость и вымешиваем еще минут 5 (если руками – всего минут 12-15) , пока тесто не начнет собираться в ком.

Если используется обычная, слабая, мука, ее придется добавлять, т.к. тесто будет липким. Добавляем по неполной столовой ложке, перемешивая после каждой добавки. Останавливаемся, когда тесто перестанет расползаться и соберется в ком (всего может понадобиться 3-5 столовых ложек, важно не переборщить).

Тесто останется слегка липким – это нормально. Просторную посуду смазываем растительным маслом, формируем из теста шар, припыляем мукой и перекладываем в посуду. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте расстаиваться как минимум на 4 часа (в прохладном время расстойки увеличиваем).

3. За полчаса до окончания расстойки разогреваем духовку с противнем на максимальной температуре. Руками, смазанными в растительном масле, вынимаем тесто из посуды. Слегка обминаем. Тесто получается мягким, эластичным и упругим.

4. Делим на две равных части и формируем из них шары. Вон как тянется 🙂 Первый шар выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой (а еще лучше мукой + немного кукурузной муки, так потом будет легче оттирать от остатков теста :). Ладонью делаем вот такое углубление.

5. Теперь начинаем растягивать тесто от центра к краям и формируем основу для пиццы, стараясь не давить на бортики. Вторую ладонь используем в качестве ограничителя, передвигая ее по окружности основы, чтобы форма не расползалась и оставалась более-менее округлой. Периодически переворачиваем тесто и растягиваем с другой стороны.

Вот так

6. Основу можно приподнимать и она будет растягиваться за счет собственного веса. Если тесто плохо тянется (так иногда случается), достаточно его оставить отдохнуть минут на 10-15, чтобы клейковина “расслабилась”, и приступить снова.

7. В общем, растягиваем, как умеем, оставляя толстым только кольцо из бортиков 🙂 Основа должна быть достаточно тонкой, в центре – не более 3 мм, а дальше около 5 мм. Если от излишнего усердия где-то образовалась дыра – ничего страшного, залепим кусочком теста.

Сформированную основу выкладываем на присыпанный кукурузной мукой пергамент для выпекания. Равномерно размазываем томатный соус, сбрызгиваем оливковым маслом, можно добавить сушеных базилика и/или орегано. Выкладываем нарезанную моцареллу. И еще раз хорошенько поливаем оливковым маслом. Только хорошенько! Чем больше масла, тем вкуснее и сочнее 🙂

8. И сразу же отправляем в разогретую духовку на 6 минут. Пусть не смущают бледные бортики – тесто будет готово. Разрезаем и съедаем немедленно, урча.

Вся процедура, за исключением времени расстойки теста, занимает минут 20-25: 10 минут на замешивание и 10 минут на формирование основы.

Тесто после расстойки и формирования шариков можно обернуть в пищевую пленку, заморозить и использовать по мере необходимости. Заморозка-разморозка никак не сказывается на вкусе и консистенции теста, зато это зверски удобно 🙂 Остается только заранее вытащить тесто из морозилки, сформировать основу, набросать начинки – и готово.

Удачная выпечка: чем смазать противень, чтобы тесто не прилипало

Автор Софья На чтение 3 мин. Просмотров 13.3k. Опубликовано 19.10.2019 Обновлено 19.10.2019

Корж не снимается, дно подгорело, а посуда не отмывается — с этим кошмаром сталкивалась хотя бы раз каждая хозяйка. Избежать подобных проблем можно, если знать, чем смазать противень перед выпечкой, чтобы тесто не прилипало. Обычно используют сливочное масло или маргарин, но это не единственное решение.

Виды формочек

Формы из силикона смазывают маслом только перед первым применением. А вот стекло и металл нуждается в защите пред каждым использованием. Это относится и к антипригарному покрытию. Если масла под рукой не оказалось, дно устилают промасленным пергаментом. В магазинах также можно найти силиконовый лист, который не нужно обрабатывать жиром.

Чем смазывать?

К выбору масла стоит отнестись ответственно, так как неподходящий продукт способен испортить вкус блюда.

Растительные масла

Чаще всего для смазывания противня используют подсолнечное масло, обязательно рафинированное. Почему? Аромат подсолнечника или оливок делает выпечку менее аппетитной. Некоторые используют масло кунжута или льна. Но в таком случае следует быть осторожнее, ведь эти продукты имеют короткий срок годности и горьковатый привкус.

Сливочное масло, маргарин, спред

Лучше всего подойдёт мягкое сливочное масло, ведь оно образует румяную корочку и придаёт выпечке приятный аромат. А также можно воспользоваться маргарином, у которого отсутствует запах. Минус этих вариантов — калорийность. То же относится к спреду (изготавливается из молочного жира, растительного масла и других ингредиентов).

Кистью или руками?

Методика зависит от вида масла:

1. Растительное масло удобнее всего распределять силиконовой кистью — потом её легко отмыть, а руки чисты для следующих дел или листания рецептурника.
2. «Бабушкина» альтернатива кисти — перо, кисть из натурального волоса, половинка картофеля, насаженная на вилку срезом вниз.
3. Сливочное масло или спред не обязательно растапливать — наколите на вилку и смазывайте противень. Если не хотите лишних калорий, делайте слой тоньше.
4. Если ни один инструмент вам не удобен, мажьте руками, но лучше в перчатках — чтобы не отмывать и не оставлять жирных следов на посуде и кухонных приборах, а прежде всего — на книге с рецептами и телефоне.

Совет
Если тесто дрожжевое, то обязательно обработайте стенки, так как оно будет подниматься и прилипать.

Альтернативные способы

Промасленный пергамен заменит обычный или калька — но дно нужно будет смазать растительным маслом. Такая подстилка защитит выпечку от лишнего жира. Ещё можно подстелить фольгу и упаковку от муки (белой стороной к тесту) — их обязательно промазать маслом. Также продаётся тефлоновый лист.

Если масла недостаточно, то посыпьте форму мукой или манкой. Это даст хрустящую корочку, что особенно оценят любители пиццы с тонким и ломким коржом. Альтернатива — сухари.

Если вы готовите пирог с шоколадом, то посыпьте дно противня какао-порошком. Так тесто прилипнет к мелким частицам, а не к форме. Кстати, этим методом пользуются известные кондитеры во всём мире.

Кондитеры во всём мире широко используют специальную смесь. Чтобы приготовить её своими руками, возьмите муку, топлёное и подсолнечное масло в соотношении 1:1:1 и тщательно взбейте ингредиенты до консистенции крема. Если хранить состав в холодильнике, то использовать его можно в течение 10 месяцев.

Пирожки, кексы, пицца, коржи для торта — всё это готовиться в духовке, но чтобы блюда получились вкусными, они должны пропечься и не подгореть. Основные секреты раскрыты, и теперь вы знаете, как и чем и смазывать противень перед выпечкой, чтобы тесто не прилипало.

Чем смазать форму для выпечки? Рецепт смальца.

Нужно ли смазывать

Смазывать форму или нет — зависит от материала, из которого она изготовлена. Известно, что силиконовые приспособления для выпечки кексов нуждаются в обработке маслом только однажды — перед первым использованием. В дальнейшем тесто прекрасно отделяется от стенок и дна без дополнительного смазывания.

Формы из стекла и металла нужно смазывать каждый раз, в том числе антипригарные. Если нет масла, воспользуйтесь альтернативными методами, например, специальной бумагой для выпечки.

Виды формочек

Формы из силикона смазывают маслом только перед первым применением. А вот стекло и металл нуждается в защите пред каждым использованием. Это относится и к антипригарному покрытию. Если масла под рукой не оказалось, дно устилают промасленным пергаментом. В магазинах также можно найти силиконовый лист, который не нужно обрабатывать жиром.

Чем смазывать?

К выбору масла стоит отнестись ответственно, так как неподходящий продукт способен испортить вкус блюда.

Растительные масла

Чаще всего для смазывания противня используют подсолнечное масло, обязательно рафинированное. Почему? Аромат подсолнечника или оливок делает выпечку менее аппетитной. Некоторые используют масло кунжута или льна. Но в таком случае следует быть осторожнее, ведь эти продукты имеют короткий срок годности и горьковатый привкус.

Сливочное масло, маргарин, спред

Лучше всего подойдёт мягкое сливочное масло, ведь оно образует румяную корочку и придаёт выпечке приятный аромат. А также можно воспользоваться маргарином, у которого отсутствует запах. Минус этих вариантов — калорийность. То же относится к спреду (изготавливается из молочного жира, растительного масла и других ингредиентов).

Кистью или руками?

Методика зависит от вида масла:

1. Растительное масло удобнее всего распределять силиконовой кистью — потом её легко отмыть, а руки чисты для следующих дел или листания рецептурника.
2. «Бабушкина» альтернатива кисти — перо, кисть из натурального волоса, половинка картофеля, насаженная на вилку срезом вниз.
3. Сливочное масло или спред не обязательно растапливать — наколите на вилку и смазывайте противень. Если не хотите лишних калорий, делайте слой тоньше.
4. Если ни один инструмент вам не удобен, мажьте руками, но лучше в перчатках — чтобы не отмывать и не оставлять жирных следов на посуде и кухонных приборах, а прежде всего — на книге с рецептами и телефоне.

Читать также: Тесто для пиццы из прокисшего молока

Альтернативные способы

Промасленный пергамен заменит обычный или калька — но дно нужно будет смазать растительным маслом. Такая подстилка защитит выпечку от лишнего жира. Ещё можно подстелить фольгу и упаковку от муки (белой стороной к тесту) — их обязательно промазать маслом. Также продаётся тефлоновый лист.

Если масла недостаточно, то посыпьте форму мукой или манкой. Это даст хрустящую корочку, что особенно оценят любители пиццы с тонким и ломким коржом. Альтернатива — сухари.

Для тех, кто часто и подолгу работает с выпечкой, вопрос, нужно ли смазывать противень, может показаться смешным и банальным, но даже для профессионалов-пекарей найдется парочка нераскрытых секретов. Например, что можно использовать, кроме масла, и так ли это необходимо.

Об этом расскажет редакция «Со Вкусом» с целью уменьшить количество часов, потраченных только на то, что замочить и отдраить посуду для запекания. Несмываемые разводы, гарь и пристающее тесто останутся в прошлом.

Каким маслом смазать форму

Лучше использовать растительное масло без запаха — рафинированное. Аромат подсолнечника или оливок может испортить вкус теста.

Самое популярное масло — подсолнечное, некоторые хозяйки экспериментируют с кунжутным, льняным.

Чтобы получить румяную корочку пирожков, используйте сливочное масло. Предварительно растопите или размягчите его. Сливочное масло придаёт также аромат и приятный вкус.

Недорогая альтернатива сливочному маслу — маргарин. Он не имеет вкуса и запаха, но тоже неплохо справляется с защитой теста, хотя некоторые хозяйки всё равно сталкиваются с пригоранием.

Для распределения используйте кулинарную силиконовую кисть либо смазывайте форму руками, надев защитные перчатки. Не забудьте покрыть стенки, если выпечка в духовке будет подниматься.

Виды формочек

Формы из силикона смазывают маслом только перед первым применением. А вот стекло и металл нуждается в защите пред каждым использованием. Это относится и к антипригарному покрытию. Если масла под рукой не оказалось, дно устилают промасленным пергаментом. В магазинах также можно найти силиконовый лист, который не нужно обрабатывать жиром.

Чем смазывать?

К выбору масла стоит отнестись ответственно, так как неподходящий продукт способен испортить вкус блюда.

Растительные масла

Чаще всего для смазывания противня используют подсолнечное масло, обязательно рафинированное. Почему? Аромат подсолнечника или оливок делает выпечку менее аппетитной. Некоторые используют масло кунжута или льна. Но в таком случае следует быть осторожнее, ведь эти продукты имеют короткий срок годности и горьковатый привкус.

Сливочное масло, маргарин, спред

Лучше всего подойдёт мягкое сливочное масло, ведь оно образует румяную корочку и придаёт выпечке приятный аромат. А также можно воспользоваться маргарином, у которого отсутствует запах. Минус этих вариантов — калорийность. То же относится к спреду (изготавливается из молочного жира, растительного масла и других ингредиентов).

Кистью или руками?

Методика зависит от вида масла:

1. Растительное масло удобнее всего распределять силиконовой кистью — потом её легко отмыть, а руки чисты для следующих дел или листания рецептурника.
2. «Бабушкина» альтернатива кисти — перо, кисть из натурального волоса, половинка картофеля, насаженная на вилку срезом вниз.
3. Сливочное масло или спред не обязательно растапливать — наколите на вилку и смазывайте противень. Если не хотите лишних калорий, делайте слой тоньше.
4. Если ни один инструмент вам не удобен, мажьте руками, но лучше в перчатках — чтобы не отмывать и не оставлять жирных следов на посуде и кухонных приборах, а прежде всего — на книге с рецептами и телефоне.

Альтернативные способы

Промасленный пергамен заменит обычный или калька — но дно нужно будет смазать растительным маслом. Такая подстилка защитит выпечку от лишнего жира. Ещё можно подстелить фольгу и упаковку от муки (белой стороной к тесту) — их обязательно промазать маслом. Также продаётся тефлоновый лист.

Читать также: Чуду с зеленью рецепт с фото

Если масла недостаточно, то посыпьте форму мукой или манкой. Это даст хрустящую корочку, что особенно оценят любители пиццы с тонким и ломким коржом. Альтернатива — сухари.

Корж не снимается, дно подгорело, а посуда не отмывается — с этим кошмаром сталкивалась хотя бы раз каждая хозяйка. Избежать подобных проблем можно, если знать, чем смазать противень перед выпечкой, чтобы тесто не прилипало. Обычно используют сливочное масло или маргарин, но это не единственное решение.

Другие способы защиты выпечки

Пергаментная бумага — это промасленная подстилка, которая позволит без труда отделить тесто от дна и стенок. Преимущество пергамента — он сохраняет форму относительно чистой. Вам не придётся отмачивать и оттирать пригоревшие участки, а также мыть посуду по несколько раз в стремлении избавиться от маслянистости.

Бумага помогает не только защитить посуду, но и не даёт лишнему жиру при запекании впитаться в тесто пирожков.

Совет от журнала «Мисс Чистота» Не каждый пергамент промаслен, ищите информацию на упаковке!

Чтобы предотвратить мучения с мытьём формы, выстелите её обычной пищевой фольгой. Этот материал, в отличие от бумаги для выпечки, имеет свойство прилипать к тесту, поэтому требуется дополнительная смазка маслом.

Смазанный маслом противень

Традиционно (и вполне успешно) в готовке применяется подсолнечное масло. Ошибиться с ним трудно, разве что выбрать нерафинированное. Оно сильнее горит и может придать выпечке специфический привкус оливок или подсолнечника. Некоторые хозяйки экспериментируют с льняным и кунжутным маслом, чтобы придать блюду особый аромат.

Глянцевые пирожки можно получить двумя способами: смазать яйцом или маслом. Сливочное масло ароматнее, сохраняет тесто ничуть не хуже и даже может быть заменено маргарином (только учтите, что при высоких температурах он сильнее подгорает). В случае с пирогами форму лучше смазывать сливочным маслом, а если вы готовите киш, то это обязательно.

Если выпечка пригорает

Растительное масло обычно полностью защищает пирожки, а сливочное дает образоваться румяной корочке. В случае с плоским пирогом нужно быть очень осторожным: такой и пригореть может. Для этого необходимо подстраховаться.

1. Пергаментная бумага

Иногда мало просто использовать специальный пергамент, лучше дополнительно его промаслить. Бумага заберет излишки масла и к тому же сохранит противень от следов гари. Особенно актуально для сладкой выпечки. Фольга

Она более гладкая, поэтому сыр и, к примеру, безе к ней хуже пристает. Однако даже в этом случае рекомендуем использовать хоть какой-то жир, потому что если попадание бумаги в пищу не опасно, то фольги — очень даже.

Тефлоновые и силиконовые листы

Новинка в кулинарии, которая быстро обретает популярность и обрастает поклонниками. Плоский лист из тефлона или же силикона используется так же, как бумага или фольга, — укладывается на дно формы. К нему ничего не липнет и не пригорает, поэтому масло не понадобится.

Иногда смазать форму — это полдела. Если использовать сыпучий продукт, блюдо пристанет к нему, а не к поверхности посуды. Для этого подойдут мука или манка, а в случае со сладкой выпечкой (особенно шоколадной) — какао-порошок. Воспользуйтесь нашими советами и поделитесь ими с другими, если находите их полезными! В конце концов, каждый должен знать, как выпекать в духовке и что для этого использовать, да и кому нужен грязный противень?

Правила выпечки бисквитного теста

Большинство бисквитов имеет жидкое, льющееся тесто. Поэтому нужна форма для выпечки: жестяная, медная, алюминиевая, фольговая, бумажная и конечно же силиконовая.
Силиконовую форму для выпечки бисквита достаточно просто смазать маслом (или не смазывать вообще), а жестяную форму (лучше разъемную) надо хорошо смазать маслом и присыпать небольшим количеством муки или измельченных сухарей. Хорошо также использовать пергаментную бумагу, смазанную маслом (без посыпки мукой), тогда вы можете не бояться, что ваше изделие намертво прилипнет к форме. Форма для выпечки должна быть холодной (зимой можно выставить на улицу или предварительно в холодильник). Так бисквит будет более нежным..

Выпекаются бисквиты долго — от 45 минут до 1,5 часов на очень слабом, щадящем огне, в духовке. Готовое тесто нужно сразу же выпекать и ни в коем случае не оставлять настаиваться. Бисквит очень нежный, поэтому не терпит лишнего шума и суеты. Не делайте лишних движений, ведь он может осесть от малейшего щелчка. Духовку для бисквита обязательно нужно предварительно разогреть до 200-220°С в зависимости от рецепта. Первые 10-15 минут не рекомендуется отрывать дверцу духовки, иначе тесто осядет. Вначале бисквит нужно выпекать при более высокой температуре, а потом уменьшить ее на 30-40°С.Если бисквит «сгорбился» (посредине коржа образовался «горб») или начинает подгорать, духовка, возможно, нагревается неравномерно, поэтому можно регулировать температуру с помощью противней с водой, поставленных на один уровень выше или ниже противня с бисквитом.

Видео: Как сделать пергаментную бумагу в домашних условиях

Бумага для выпечки (ее еще по-другому называют пекарской бумагой) используется не только для того, чтобы выпекать на ней На этой бумаге также можно раскатывать тесто, изготавливать узоры из шоколада, подготавливать шаблоны для тортов и украшений на них. Еще в ней хорошо замораживать продукты.

К сожалению, не все хозяйки любят пользоваться пекарской бумагой (или попросту пергаментом), так как не знают обо всех ее преимуществах. Бумага для выпечки предназначена для сохранения формы изделия и избавит вас от мытья посуды после того, как вы закончите готовить. На пергаменте также готовят кондитерские изделия, не требующие выпечки, например, чизкейки и тирамису. С ним изделия сохраняют свою форму и целостность.

Бумага для выпечки применяется не только в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Ей можно застилать формы для приготовления различных в домашних условиях. Благодаря слою, она может использоваться вместо посуды для разогрева готовой продукции

Помните, пергамент не подойдет для приготовления блюд, выделяющих большое количество сока, он размокнет и расползется. Для таких блюд применяйте фольгу.

Часто кондитеры прямо на ней раскатывают тесто, например, песочное. Затем, не снимая с бумаги, его ставят в духовку. Это очень удобно, так как не приходится потом поправлять изделие или переделывать, если вдруг оно было повреждено. Некоторые заготовки настолько хрупкие, что их раскатывают между двумя слоями пергамента.

Бумага для выпечки производится из несколько разных по качеству и применению материалов. Самый дешевый вариант — чертежная калька. Она не предназначена для длительного использования в виду своей тонкости. Из-за этого она быстро размокает, расползается по форме и иногда даже может прилипнуть к изделию. Если этим долго пользоваться, то она начинает ломаться, рассыпаться. Кальку используют для изделий из дрожжевого теста, песочного теста и чизкейков. Перед использованием смажьте ее маслом.

Следующий вид — пергаментная бумага для выпечки. Она чем-то похожа на упаковочный пергамент: плотный, гладкий, коричневого цвета. За счет пропитки серной кислотой становится материалом прочным, пластичным, устойчивым к влаге и высоким температурам. Этим видом пергамента можно пользоваться длительное время, так как после долгого воздействия высокой температуры он своих свойств не меняет. Хорошо впитывает масло и жир. Поэтому такой пергамент подходит для выпечки теста с большим количеством масла. Если вы будете использовать нежирное тесто, то лучше дополнительно смазать его кондитерским жиром.

Самая популярная бумага для выпечки — пергамент, на который нанесено тончайшее силиконовое покрытие. Этот вид бумаги хорошо отстает от выпечки. Его не нужно смазывать, он не пропускает влагу, не впитывает масло. Подходит абсолютно для всех Вы можете также использовать его в кулинарии для запекания рыбы и мяса. Существует специализированный пергамент такого же вида. Но он адаптирован под высокие температуры. Как правило, его используют на хлебных комбинатах.

И последний вид — силиконовая бумага. На самом деле она не состоит из силикона, просто покрытие более толстое, чем в предыдущем варианте. Продают пачками по несколько листов.

Еще вы можете найти различные формы из бумаги для мелких кондитерских изделий — кексов, Их помещают в подготовленные формы из металла или стеклокерамики, чтобы последние не нужно было мыть. Помимо этого, готовое изделие очень удобно потом доставать сразу в обертке.

Теперь вы знаете, чем заменить бумагу для выпечки, и какая она бывает. Удачных кулинарных экспериментов!

Хозяйки, которые занимаются выпечкой, знают о пекарской бумаге не понаслышке. Использование пергамента сохраняет форму кулинарного изделия, освобождает от мытья противня, сохраняя время и нервы хозяйки. Преимущество пергамента заключается в возможности выпекать, избегая прилипание к противню, а пирог или кекс не развалится при снятии.

Бумага для выпекания – это экологически чистый природный материал. Возможности ее не ограничиваются использованием только в выпечке – она пригодна для замораживания продуктов, в приготовлении холодных кондитерских блюд (здесь материал выполняет функцию сохранения формы продукта).

В выпечке пергамент используется неоднократно (не менее 5 раз), а это несомненная экономическая выгода. Бумага для выпекания выпускается нескольких видов — они различаются по используемому в изготовлении сырью и качеству.

Как смазать форму для выпечки теста для пиццы

Есть несколько способов смазать форму для пиццы перед запеканием, например, добавить масло или сливочное масло.

Изображение предоставлено: Николаева Елена / iStock / GettyImages

Есть несколько способов смазать форму для пиццы перед выпечкой, например добавить масло или сливочное масло. Имейте в виду, что все, что вы используете, также перейдет в тесто для пиццы, поэтому вы можете выбрать здоровый вариант.

Приготовьте вкусную домашнюю пиццу

Покупка пиццы в ресторане экономит время, но это дорого и не обязательно полезно для здоровья.Пицца, купленная в магазине, часто бывает с высоким содержанием жира и натрия и может содержать обработанные ингредиенты.

К счастью, приготовить пиццу дома легко и дешево. Вы можете купить в магазине тесто, замороженное или свежее, и сделать тесто самостоятельно.

Когда у вас есть тесто, поместите его в форму для выпечки. Но перед этим обязательно смазать сковороду маслом. Это лучший способ предотвратить подгорание и прилипание теста к сковороде после приготовления.

Подробнее: 7 полезных рецептов пиццы, которые можно приготовить дома

Вы можете использовать столовую ложку масла, чтобы смазать форму для пиццы и предотвратить прилипание.Оливковое масло — хороший выбор, но оно может не подойти для других продуктов, например, десертов. Его характерный вкус хорошо сочетается с пиццей.

Оливковое масло известно как более здоровая альтернатива сливочному маслу и маргарину из-за высокого содержания антиоксидантов и ненасыщенных жиров. Исследование, опубликованное в феврале 2019 года в журнале Frontiers in Nutrition , объясняет, что замена насыщенных жиров из сливочного масла и других продуктов животного происхождения ненасыщенными жирами в оливковом масле приносит пользу здоровью в целом. Например, это может помочь повысить уровень холестерина ЛПВП, который считается «хорошим» холестерином.

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, столовая ложка оливкового масла содержит 119 калорий. Он также содержит 13,5 граммов жира, но не содержит других макроэлементов. Однако оливковое масло действительно содержит небольшое количество витаминов и минералов.

Альтернативная смазка для форм для выпечки

Многие повара предпочитают использовать маргарин или масло для смазки формы перед запеканием. Между маслом и маргарином масло изначально считалось худшим вариантом для смазывания сковороды, но Harvard Health Publishing объясняет, что маргарин содержит трансжиры, что делает его менее полезным.Однако существуют более полезные для здоровья версии маргарина, поэтому обязательно проверяйте этикетки.

Одна столовая ложка сливочного масла содержит 100 калорий. В нем 11 граммов жира и большое количество витамина А. Однако в масле меньше витаминов и минералов, чем в оливковом масле.

Хотя масло имеет плохую репутацию, оно может быть не таким вредным, как вы думаете. Исследование, опубликованное в июне 2016 года в журнале с открытым доступом PLOS One , рецензируемом рецензируемом журнале, показало, что у людей, потребляющих этот вид жиров, не было или было минимального увеличения риска сердечно-сосудистых заболеваний или смертности.Хотя исследование не списывает масло как возможный риск для здоровья, вероятно, время от времени его можно использовать в небольших количествах.

Подробнее: Как приготовить тесто для пиццы из цельных продуктов

Если вы хотите полностью избавиться от жира, вы можете использовать кукурузную муку на противне для пиццы. Он не содержит лишних жиров, которые есть в масле, сливочном масле или маргарине. Институт кулинарного образования предлагает использовать две чайные ложки соленой кукурузной муки, чтобы посыпать тесто.

Четверть стакана кукурузной муки содержит 150 калорий, сообщает USDA.Он также содержит 34 грамма углеводов и никаких других макроэлементов. Использование кукурузной муки для смазки формы для выпечки увеличивает количество углеводов в пицце, но снижает содержание жира по сравнению с использованием масла, сливочного масла или маргарина. Для более здоровой версии попробуйте наш рецепт пиццы с авокадо, в которой мало углеводов и много полезных жиров.

Можно ли смазывать маслом форму для пиццы?

Многие повара предпочитают , используя маргарин или масло , чтобы смазать противень перед выпечкой.Между маслом и маргарином масло изначально считалось худшим вариантом для смазки и кастрюли , но Harvard Health Publishing объясняет, что маргарин содержит трансжиры, что делает его менее полезным.

Нажмите, чтобы увидеть полный ответ

Кроме того, чем вы смазываете форму для пиццы?

Смажьте внутреннюю часть большой сковороды или противень для запекания оливковым маслом . Выдавите тесто в противень так, чтобы оно немного поднималось по бокам.Добавьте свои любимые начинки (сделайте это семейным делом и позвольте всем присоединиться).

Во-вторых, можно ли смазать сковороду маргарином? При выпечке тортов и хлеба смазка противня почти всегда необходима для предотвращения прилипания продуктов. Это также важный шаг при приготовлении многих блюд на плите. Если у вас закончилось сливочное масло или маргарин , а банка со спреем пуста, не беспокойтесь — есть несколько простых заменителей.

Точно так же вы можете спросить, можно ли смазывать маслом форму для торта?

Жирные лепешки , приготовленные из сливочного масла или растительного масла, нуждаются в противнях, смазанных маслом , чтобы обеспечить чистое высвобождение после выпечки . Для этих тортов я предпочитаю смазывать маслом , потому что мне нравится его вкус и то, как он равномерно покрывает противень . Я также видел, как люди использовали спрей с антипригарным покрытием , осветленное масло , шортенинг или масло.

Можно ли смазать сковороду для пирожных маслом?

Приготовление противня Выпечка на слишком маленьком противне может привести к пирожным с недоваренной серединой. Обязательно выберите светлую и блестящую сковороду , которая будет проводить тепло равномерно. Всегда смазывайте кастрюлю жирным маслом, размягченным маслом или кулинарным спреем. ( Сделайте это, даже если в рецепте не указано иное.)

Лучшая сковорода для домашней пиццы • как использовать перфорированную форму для пиццы

Нет камня для выпечки, нет проблем! Из этого поста и видео вы узнаете, как выбрать лучшую форму для пиццы, а также несколько полезных советов и рекомендаций по приготовлению пиццы ресторанного качества в домашней печи.

Выбор лучшей сковороды для пиццы

Покупка формы для пиццы может быть ошеломляющей. Из какого материала он должен быть сделан? Хотите круглый противень или прямоугольный противень? Перфорированные или гладкие? Блестящая нержавеющая сталь или темно-серый антипригарный?

К счастью, лучшие формы для пиццы легко найти, если вы знаете, что искать.

Материал и цвет

Поскольку вы будете выпекать пиццу при температуре 500 ° F (подробнее об этом ниже), вам понадобится противень для пиццы, который выдержит тепло без деформации. Обязательно ознакомьтесь с полным описанием, прежде чем покупать новую форму или противень. Если он сделан из стали, углеродистой стали или алюминизированной стали, то это, вероятно, отличное вложение. Бонусные баллы, если вы видите слова «сверхмощный» или «сверхмощный».

В отличие от тонких алюминиевых противней и форм для печенья, которые имеют тенденцию деформироваться при нагревании выше 400 ° F, более тяжелые стальные противни остаются плоскими и распределяют тепло более равномерно, обеспечивая идеально подрумянивание дна пиццы.

И да, цвет тоже имеет значение. Темные металлические сковороды поглощают больше тепла, чем более легкие, поэтому держитесь подальше от блестящих предметов. Эти блестящие серебряные сковороды могут быть красивыми, но они не помогут вам добиться той золотисто-коричневой корочки пиццы, которую вы так жаждете.

Хотите очень хрустящую корочку? Выбирайте перфорированную форму для пиццы. Эти сковороды менее универсальны, чем противни и обычные противни для пиццы (вы действительно можете испечь только пиццу или хлеб на них), но они не занимают много места на вашей кухне, а также отлично подходят для разогрева остатков пиццы в духовке в следующий раз. день.

Форма и размер

Формы и противни для пиццы и противни бывают самых разных форм и размеров. Если вам нравится пицца меньшего размера, выберите 12-дюймовую круглую форму или маленькую прямоугольную форму на четверть листа. Или, если вы похожи на меня и делаете пиццу от 12 до 14 дюймов в диаметре, ищите сковороду, на которой можно разместить пиццу самого большого размера, которую вы планируете приготовить, желательно с свободным пространством. Корочка будет более хрустящей, если между тестом и краем сковороды останется небольшое пространство для потока воздуха.

Кроме того, если у вас ограниченное пространство на кухне, вы можете выбрать темный противень с прочной кромкой для выпечки, который можно использовать не только для выпечки пиццы.

Мои выборы

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Если вы решите купить товар, используя следующие ссылки на продукт, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Как приготовить домашнюю пиццу на любом противне или стальном противне

1. Сделайте тесто для пиццы (или получите шарик из качественного теста, купленного в магазине).Мне больше всего нравится ночное тесто, так как длительное время брожения позволяет ему хорошо пузыриться по краям, но подойдет любое тесто.
2. Разогрейте духовку до 500 ° F не менее 1 часа. Пока духовка нагревается, приготовьте ингредиенты для начинки.
3. Раскатайте или раскатайте тесто, выложите его на форму и добавьте начинку. Если ваша сковорода не антипригарная, натрите ее небольшим количеством оливкового масла первого отжима или застелите пергаментной бумагой, прежде чем добавлять тесто.
4. Перенесите противень в духовку.Выпекайте, пока корка не станет золотисто-коричневой по краям и равномерно подрумянится на дне, 10-15 минут. (Если ваша сковорода светлая, возможно, вам потребуется добавить еще 5 минут ко времени выпекания.)
5. Наслаждайтесь! Достаньте пиццу из духовки. Дайте ему остыть в течение нескольких минут, затем переложите на разделочную доску, нарежьте и подавайте.

Несколько дополнительных советов

Сковороды большего размера универсальны. Если вы обычно готовите пиццу размером от 10 до 12 дюймов, вы можете предположить, что 12-дюймовая форма для пиццы — ваш лучший выбор.Однако, если вы увеличите размер сковороды до 14 дюймов, вы получите более хрустящую корочку на вашей пицце (так как края теста будут получать больше воздуха в духовке), и у вас будет место, чтобы испечь два личных блюда. размер пиццы сразу — или поэкспериментируйте с пиццами большего размера.

После выпечки переложите пиццу на разделочную доску — не нарезайте ее на сковороде с антипригарным покрытием! Если проткнуть антипригарное покрытие, сковорода будет подвержена коррозии, и со временем она будет готовиться не так равномерно.

Пицце потребуется больше времени для выпекания на светлой сковороде. Если у вас есть светлый противень, вы можете использовать его для приготовления пиццы. Просто увеличьте температуру духовки до 510 ° F (или, если возможно, до 550 ° F) и выпекайте пиццу еще 5-10 минут, проверяя нижнюю часть каждые несколько минут, чтобы убедиться, что она равномерно подрумянилась, но не подгорела.

Связанные

Как чистить противни для пиццы

Кейси Аллен В ресторане

Формы для пиццы — отличное вложение, особенно если вы знаете, что они прослужат вам долгие годы; то есть, если вы знаете, как о них позаботиться.Со временем на них начинает накапливаться жир (толстый коричневый слой), и они становятся липкими или липкими на ощупь. На самом деле это процесс полимеризации масел — если хотите, лакирования. Но, увы, эти сковороды не предназначены для мусора — просто добавьте немного смазки для локтей и время, чтобы вернуть их в новое состояние! Вот несколько советов от наших друзей из American Metalcraft, как вернуть эти формы для пиццы в рабочее состояние.

Метод № 1

Что вам понадобится

Приходите на уборку

1. Начните с кипячения галлона воды с 2 стаканами уксуса.Если вы можете вместить в раковину больше галлона воды, просто помните, что вам понадобится 2 стакана уксуса на каждый галлон воды.
2. Как только вода закипит, налейте кипящую воду и уксус в большую закупоренную раковину.
3. Положите формы для пиццы в раковину. Если ваша раковина слишком мала, чтобы вместить всю кастрюлю, просто поверните ее несколько раз, пока она намокнет.
4. Когда вода остынет до такой степени, что вы сможете сунуть в нее руки, посыпьте сковороду пищевой содой и потрите ее мочалкой, пока она не станет чистой.
5. Очистите сковороду обычным способом — водой с мылом, а затем ополосните.
6. Снова заправьте сковороду растительным маслом.

Метод № 2

Что вам понадобится

[unordered_list style = «зеленая точка»] [/неупорядоченный список]

Приходите на уборку

Carbon-Off предназначен для удаления стойких, приставших пятен и растворяет жир и нагар.

1. Обрызгайте противни для пиццы составом Carbon-Off.
2. Дайте им впитаться 5 минут.
3. С помощью губки для мытья посуды начните мыть посуду до тех пор, пока весь налет не начнет смываться.
4. Очистите сковороды как обычно.
5. Снова заправьте сковороды растительным маслом.

Проверьте также

Весна наступила, а вместе с ней и генеральная уборка. В этом году может появиться…

Как правильно поддерживать подлинные формы для пиццы в стиле Детройта — Detroit Style Pizza Co.

Аутентичные противни для пиццы в стиле Детройт — особенные; они играют жизненно важную роль в процессе выпечки, настолько, что трудно приготовить настоящую пиццу в детройтском стиле без этих квадратных стальных противней, созданных по образцу подносов ранних автопроизводителей, которые традиционно использовались для выпечки пиццы в пиццериях Motor City. Формы для пиццы Detroit Style напрямую влияют на качество готового продукта, время выпекания, текстуру и вкус. Такие специальные противни требуют особого ухода, чтобы сохранить их целостность и постоянно готовить вкусную пиццу Authentic Detroit Style.Ниже приведены инструкции по уходу за подлинными формами для пиццы в стиле Детройт.

Приправа

Подлинные противни для пиццы Detroit Style перед использованием необходимо заправить, где «приправа» означает приготовление без добавления трав и специй. Хорошо приправленные сковороды имеют решающее значение для хорошей выпечки и добавляют вкуса и текстуры аутентичной пицце в детройтском стиле. Фактически, формы для пиццы Authentic Detroit Style стареют, как хорошее вино: чем старше форма, тем лучше пицца.

в Detroit Style Pizza Co., некоторым нашим кастрюлям больше 30 лет; однако после всего лишь нескольких приготовлений на «новой сковороде» вы заметите, что ваша пицца становится более ароматной и имеет более хрустящую корочку. Прежде чем вы начнете использовать свои сковороды для выпечки для клиентов, вы должны их разбить.

Как разбить форму для пиццы в стиле Детройт

Разламывание форм для пиццы в стиле «Детройт» — не сложный процесс, но это очень важный процесс, позволяющий испечь толстую корочку, не прилипая к сковороде. Обычно для приготовления пиццы в детройтском стиле требуется около трех блюд.Вот как это сделать:

1. Хорошо смажьте сковороду маслом, нанеся слой растительного масла (хорошо подходят растительное масло и масло канолы) на дно, углы и внутренние стенки. Не забудьте покрыть каждую поверхность, чтобы уменьшить прилипание, но также будьте осторожны, чтобы не перемазаться маслом: если масло лужи, вы не сможете растянуть тесто
2. Поместите шарик из теста в форму и выдавите его; вам может потребоваться дать ему немного застыть, чтобы «расслабить» тесто и растянуть его до каждого угла
3. Отогните часть теста, чтобы увидеть, прилипает ли оно к форме; если он легко отрывается, можно приступать к выпеканию *
4. После выпекания встряхните сковороду — корочка должна ослабнуть настолько, чтобы выпасть, если вы перевернете форму вверх дном.Возможно, вам придется использовать лопатку, чтобы осторожно приподнять корочку, но она не должна полностью прилипать к сковороде
5. Повторяйте процесс с каждой сковородой, пока не добьетесь совершенства, и тесто никогда не прилипнет к сковороде

* Если тесто прилипает к противню перед выпеканием, корочка прилипнет, как кирпич, после выпечки. Прилипание может быть вызвано использованием слишком влажной и липкой смеси, особенно если ваш уровень гидратации составляет 65% или выше. В этом случае вам следует замесить сухую партию теста и слегка смазать маслом сковороду, чтобы она разломилась на противнях для пиццы Detroit Style.После обкатки вы сможете вернуться к своему рецепту без прилипания теста.

ПРИМЕЧАНИЕ: Настоящие противни для пиццы в стиле Детройт очень хорошо сохраняют тепло. Я настоятельно рекомендую использовать сковороды и шпатели, чтобы снизить риск ожога.

Как чистить противни для пиццы Detroit Style

Крайне важно, чтобы ваши сковороды были чистыми. К счастью, чистка подлинных сковород в стиле Детройт — простой процесс:

• Никогда не мойте сковороды Detroit Style водой с мылом; на самом деле, ваши сковороды ни в коем случае не должны контактировать с водой
• Используйте пластиковый скребок от 4 до 5 дюймов, чтобы соскребать излишки масла и крошки со сковородок; убедитесь, что внутри кастрюль нет остатков мусора
• Храните сковороды в чистом сухом месте для будущего использования

Как хранить противни для пиццы Detroit Style

После очистки формы для пиццы Detroit Style должны быть покрыты маслом на растительной основе и штабелированы для хранения.Всегда храните сковороды в чистом, сухом месте, где они не промокнут. Если до использования сковород осталось больше двух недель, не смазывайте их перед хранением — вместо этого смажьте их непосредственно перед выпечкой. Опять же, убедитесь, что вы используете масло на растительной основе и хорошо покрываете дно, углы и стороны, чтобы уменьшить или устранить прилипание.

Решение испечь пиццу на подлинных противнях для пиццы в стиле Детройта — решающий момент для вашей пиццерии. Он позволяет вам подавать по-настоящему настоящую пиццу в стиле Детройта, основанную на традициях Motor City, и дает вам возможность создать рецепт пиццы в стиле Детройта, который имеет хрустящую снаружи, легкую и воздушную внутри, идеально вкусную корочку.При правильном взломе, очистке и хранении вы можете защитить свои вложения и гарантировать, что сможете готовить настоящую пиццу в детройтском стиле на долгие десятилетия.

Как смазать форму для выпечки теста для пиццы

Пицца — это не пицца без корочки, хрустящей снаружи и мягкой и похожей на хлеб внутри. Такого результата в пиццерии можно добиться, если правильно смазать форму для пиццы. Смазка формы для пиццы снижает вероятность прилипания и придает корочке нужный аромат и текстуру.

Пицца — это не пицца без корочки, хрустящей снаружи и мягкой и похожей на хлеб внутри. Такого результата в пиццерии можно добиться, если правильно смазать форму для пиццы. Смазка формы для пиццы снижает вероятность прилипания и придает корочке нужный аромат и текстуру. Оливковое масло, подходящее как для необработанных камней для пиццы, так и для алюминиевых форм, обычно является выбором, когда вы смазываете форму перед раскаткой теста и выпечкой пиццы.

Шаг 1

Поставьте форму для пиццы на варочную поверхность. Залить 1 ст. оливкового масла первого холодного отжима на сковороду.

Шаг 2

Распределите масло по сковороде руками или бумажным полотенцем, покрывая всю поверхность.Если вам нужно больше, добавьте оливковое масло по чайной ложке, пока сковорода не станет блестящей. Если вы готовите пиццу на сковороде с приподнятыми сторонами, смажьте внутренние стороны маслом, так как тесто для пиццы поднимется, и вы хотите получить равномерный результат.

Шаг 3

Посыпать оливковым маслом кукурузную муку, пока не получится тонкий ровный слой, на который можно положить пиццу. Кукурузная мука помогает создать барьер, чтобы тесто не стало мокрым. Он также придает текстуре корочки пиццы приятный хруст.

Шаг 4

Раскатайте тесто для пиццы на сковороде и положите сверху по желанию перед тем, как запечь его в духовке.

Подсказка

Если вам не нравится вкус оливкового масла, смажьте сковороду растительным маслом.

Хорошо выдержанные камни для пиццы не нуждаются в смазке, так как со временем они становятся антипригарными.

Комментарии

Публиковать

Dough Doctor: приправа для сковороды не только для вкуса

Q: Каждый раз, когда я приправляю сковороду, и она выглядит многообещающей, все получается с первого запекания. Или, если пицца прилипает к сковороде, она соскребается. Я использую 65-процентное тесто для жареной пиццы с маслом. Приправа для сковороды сошла, и мне кажется, что снова нет хорошей приправы. Я пробовал пропускать их в духовке по одному часу в перевернутом виде, а также пробовал арахисовое и рапсовое масло.Выглядит неплохо, но потом легко смещается. Есть надежная информация?

A: Во-первых, убедитесь, что сковорода, которую вы пытаетесь приправить, имеет яркий блестящий вид. Если он имеет какой-либо другой вид, он может быть покрыт каким-либо антипригарным материалом, что снижает адгезионные свойства приправы. Чтобы правильно приправить сковороду, сначала тщательно вымойте ее, затем высушите и пропустите через духовку, чтобы нагреть сковороду и убедиться, что она полностью высохла.

Теперь вы можете покрыть сковороду салатным маслом и пропустить его через духовку при температуре около 425 F в течение 20 минут.К этому моменту сковорода должна иметь легкий золотистый оттенок. Ни в коем случае не мойте приправленную сковороду! Чтобы использовать только что приправленную форму, смажьте ее маслом еще раз перед тем, как положить тесто на форму, и выпекайте, как обычно. Сделайте это для следующих нескольких запеканий, и вы увидите, как цвет приправы становится темнее. Когда цвет становится мутно-коричневым, процесс добавления приправы завершен. Чтобы очистить приправленные сковороды, просто пропустите их через духовку, чтобы нагреть, а затем вытрите их чистым полотенцем и отложите для следующего использования.Если ваш отдел здравоохранения хочет, чтобы вы вымыли сковороды, вам нужно будет использовать анодированную сковороду темного цвета.

Q: Есть ли отличия между приправой детройтских сковородок или сковородок с глубоким блюдом и решетками? Какое масло лучше всего работает?

A: Это отличные вопросы, о которых я обычно не задумываюсь. Некоторые масла намного лучше других противостоят полимеризации — или, говоря другими словами, раздражающему. Мы все видели старую бутылку с маслом, на внешней стороне которой образовалась липкая пленка.Это полимеризация, при которой масло фактически начинает окисляться и образовывать что-то вроде лака. Однажды я купил на гаражной распродаже коробку с различными противнями для пиццы и сетками, и каждая из них была настолько липкой, что вызвала бы зависть от липкой бумаги. В мире жиров и масел это нехорошо. Но для нас он золотой.

Я думаю, что лучшие масла для заправки сковороды, сетки или диска — это кукурузное масло, соевое масло или, возможно, масло канолы. Худшим выбором было бы использовать масло, разработанное специально в качестве антиадгезионного масла, такое как Pam или Whirl.Это связано с тем, что эти продукты разработаны специально для того, чтобы противостоять полимеризации или проявлять устойчивость к ней. Что касается приправы различных типов кастрюль и экранов, вероятно, лучше всего просто сказать, что то, что хорошо подходит для одного, будет одинаково хорошо работать и для остальных, будь то сковороды, ширмы или диски.

Q: Как часто нужно менять сковороды и экраны? Какие подсказки указывают на то, что их нужно заменить?

A: Для тех из нас, кто не готовит на палубе, сковороды, решетки или диски являются неотъемлемой частью нашего бизнеса, и, как и многие другие вещи, мы довольно хорошо получаем то, за что платим.Дешевые алюминиевые проволочные сетки или легкие сковороды / диски могут быть подходящими для домашнего использования, но они не всегда имеют желаемый срок службы для использования в магазине пиццы, где они ежедневно подвергаются значительному насилию. Проволочные экраны — классический пример того, что не проявляет хорошей устойчивости к неправильному обращению. В ранних моделях загнутые края крепились к проволочной сетке с помощью скоб, но этому все закончилось, когда мы обнаружили экраны с недостающими частями этих скоб.Сегодняшние экраны сделаны с более прочной заклепкой, которая решила эту проблему. Проблема, которую не решила, заключалась в легкой конструкции этих экранов.

По сей день основной проблемой экранов является их довольно хрупкая природа. С учетом сказанного, они действительно недорогие, поэтому, когда они повреждаются, обычно сгибаются, или часть экрана начинает ломаться, или даже забивается запекшимся / обугленным мусором, их легко заменить с минимальными затратами. Тем не менее, вы должны помнить, что сначала нужно добавить в сезон любые новые экраны до их первого использования, если только вы не хотите видеть, как ваша пицца буквально приварена к новому экрану.Таким образом, экраны следует заменять, когда на них появляются признаки растрескивания, особенно в области экрана; становятся изогнутыми, не поддающимися выпрямлению; или экран забивается запеченным мусором, который нелегко удалить (в этом случае вы можете сказать, что они слишком дешевы, чтобы с ними возиться).

Легкие сковороды также подходят под это описание — они не отличаются особой прочностью, что делает их подверженными повреждению из-за вмятин. Или иногда они заканчивают тем, что они так «слипаются», что когда их складывают, они слипаются, что обычно требует принятия решительных мер, приводящих к повреждению сковороды (ов) при попытке их разъединить.Если сковороды имеют блестящую поверхность, вам снова придется приправить все новые сковороды, которые используются для замены поврежденных.

Хотя повторная заправка экрана или сковороды может показаться несложной задачей, факт заключается в том, что повторно заправленная сетка / сковорода будет светлее по цвету, чем другие ваши сетки / сковороды. И если вы используете духовку с воздушным потоком и выпекаете в течение минимального времени, этот более легкий экран / сковорода может отражать достаточно тепла от дна вашей пиццы, чтобы вызвать проблемы с цветом или выпечкой, пока приправа не станет более темного цвета.

Войдите в мир анодированных кастрюль и дисков. Здесь темное анодированное покрытие эффективно устраняет необходимость приправлять новые или заменяемые сковороды, но более легкие материалы, используемые в некоторых из этих сковород / дисков, на мой взгляд, лишь незначительно приемлемы, чтобы противостоять злоупотреблениям, которым они обычно подвергаются. оживленная пиццерия. Если вы обнаружите, что для выпекания пиццы вам необходимо использовать решетку, есть несколько анодированных тяжелых алюминиевых дисков, которые демонстрируют отличные антиадгезионные свойства, их не нужно приправлять и выдерживать намного лучше, чем у традиционных решеток из проволоки.

Как и все остальное, качество и долговечность имеют свою цену, и вам придется платить больше за эти специализированные диски. С другой стороны, единственное, что может повредить эти диски, — это сложить их пополам. Как и любые другие упомянутые здесь сковороды / экраны / диски, я твердо уверен, что в конечном итоге качество окупается. Выбор более тяжелого материала или специализированного диска вместо проволочного экрана может оказаться более дорогостоящим. Но после нескольких лет использования ваши затраты на замену будут минимальными, и в результате вы сможете наслаждаться более плавной работой магазина.

Одна вещь, которую следует упомянуть о замене сковород: если вы используете сковороды с яркой отделкой и выдержанным покрытием, и сотрудник когда-либо замачивает их в горячей мыльной воде, чтобы очистить их, вы можете вскоре испытать быстрое и обширное отклонение приправы от поверхность кастрюли. Это немного похоже на сильный шелушащийся солнечный ожог.

Поскольку вы не хотите, чтобы вашим клиентам подали пиццу с прилипшим к дну отслоившимся материалом, вам понадобится что-то, чтобы избавиться от поспешности после обугливания приправы.После этого вам нужно будет либо начать заново приправлять сковороды, либо заменить их. Если вы используете приправленную кастрюлю, всегда не забывайте держать кастрюлю / сетку или диск как можно дальше от воды. И если вы все-таки помоете их, не забудьте пропустить их через духовку, чтобы тщательно высушить, так как это поможет продлить срок службы приправы для сковороды.