Чем смазать бисквит: Пропитка для бисквита: как сделать бисквит сочным

Пропитка для бисквита: как сделать бисквит сочным

У меня есть, чем сегодня с вами поделиться! Вернее, я хочу угостить вас настоящим секретом к чаю!
Расскажу одну историю. Когда я была совсем крохой, я любила, когда мамуля покупала один торт (она и свои чудесно готовила! Но порой просто не успевала, или торт – был спонтанной покупкой). Так вот, в этом торте было что-то… что-то очень и очень сказочное… что-то, от чего хотелось еще и еще один кусочек! Позже я узнала, что это был бисквитный торт «Яблонька», а еще позже я поняла, что нравится он мне из-за пропитки. Но в то время я стала мечтать приготовить именно такой торт! Как просты, порой, бывают мечты! Они так легко исполняются, что хочется их «усовершенствовать»! Со временем я собрала коллекцию пропиток. Именно ею вас сейчас и угощу!

Начну с того, что бисквит – сам по себе вкусный и нежный, а потому его не хочется испортить или «утяжелить». Вот это должно быть нашей главной задачей.

И еще пару «открытий», к которым я сама пришла или нашла в рецептурных справочниках.

Не спешите смазывать коржи кремом, пока они горячие! Это не сделает их особенно вкусными: верхний слой пропитается, ну а середина и низ торта останутся сухими.

Поэтому, наши действия:

• Первое, что нужно, чтобы корж стал мягким, и чтобы сохранить влагу в нем – это дать бисквиту немного остыть после выпекания. После чего его оборачивают пленкой и помещают в холод на 8 часов минимум.

• Второе – между пропиткой и смазыванием кремом коржа должно пройти 20-30 мин.
• Третье! Бисквитный торт никак не относится к десертам «а ля гости на пороге». После того, как коржи мы пропитаем и до подачи на стол должно пройти время, не меньше 6 часов.

Все главные тонкости назвала. Теперь можно и к самим пропиткам для десерта перейти. Начну с простых рецептов.

Пропитка для бисквита из сахара и воды

Преимущество: всегда есть в наличии. Эта пропитка универсальная. Она базовая и на ее основе можно сконструировать более сложные и интересные вкусы. Добавлять можно как соки, специи, так и ароматические вещества типа цедры (кроме специй все добавляется только в охлажденный сироп).

Рецепт: в идеале воды и сахара берется в соотношении 6 к 4. На 6 ст.л. воды нужно 4 ст.л. сахара.

1. Воду нагреть;
2. Добавить в нее сахар. Аккуратно размешивать, чтобы сахар растворился;
3. Сироп закипит и сразу убрать мисочку с ним с огня, чтобы сироп не загустел и не закарамелизировался. Остудить.

Это пропитка для бисквита не содержит алкоголя, самая распространенная и простая. В нее, когда она остынет до комнатной температуры, можно добавить экстракт ванили для придания сладкого аромата. Но главное, что она чудесно сочетается с любым кремом и коржами: кофейными, шоколадными, цитрусовыми и фруктовыми.

Я использовала такую пропитку в бисквите королевы Виктории и многих других рецептах.

Пропитка для бисквита с коньяком

Преимущество: еще одна базовая универсальная пропитка. Вот только деток к тортикам, смоченным ею, лучше не подпускать. Но для взрослой компании, добавленный в сироп хороший коньяк, – имеет ряд преимуществ. Конечно, это не 2 в 1, выпил-закусил. Нет. Тогда зачем в торте алгололь? Аромат и вкус коньяка очень богатый, он украсит бисквит, придаст ему пикантную изысканность.

Еще одна важная мелочь. То, что в составе есть спиртной напиток более ощутимо, если использован некачественный продукт. Поэтому, желательно выбрать не кондитерский коньяк, а дорогой, проверенный. Тогда привкус будет более мягкий, объемный.

Рецепт:

• Вода — 0,5 стакана
• Коньяк — 60 г.
• Сахар — 0,5 ст.

Как приготовить:

В закипевшую воду положить сахар и перемешать. Сироп прокипятить в течении 5 минут. Убрать с огня и остудить. Добавить коньяк, когда температура сиропа будет комнатной. Размешать — и можно смазывать коржи.

Чаще всего в такую пропитку  входят добавки: соки, кофе и т.д.

Вот некоторые варианты рецептов:

— с кофе

• Вода – 1,5 ст.;
• Коньяк – 2 ст.л.;
• Кофе – 2 ст.л.;
• Сахар – 1 ст.

Такую пропитку я использовала для тирамису в стаканчиках.

Как приготовить:

Закипятить 1 ст. воды с сахаром. Сварить с 0,5 ст. воды кофе, настоять, потом процедить. Когда напиток и сироп станут комнатной температуры, смешать и добавить коньяк.

— С соком вишни

• Вода – 0,5 ст.;
• Сок вишни – 0,5 ст.;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Коньяк – 3 ст.л.

Закипятить воду, размешать с сахаром, держать на огне 3-5 мин. Чтобы сок остался ярким и сохранил свой вкус, добавлять только в остывший сироп. Хорошо перемешать, добавить коньяк и можно смазывать. Такой вариант пропитки отлично подойдёт не только для «Пьяной вишни», но и для шварцвальдского ввишневого торта.

— С лимонным соком

• Вода – 0,5 ст.;
• Сахар – 0,5 ст.;
• Коньяк – 3 ст.л.;
• Лимонный сок – 1 ч.л.;
• Экстракт ванили — 0,5 ч. л.

Приготовить сироп, прокипятив сахар с водой минуты 3. Охладить и добавить коньяк, ваниль и лимонный сок.

Пропитка для бисквита из молока

Преимущество: подходит для светлых коржей. Очень нежная пропитка. И этот рецепт – основа, можно придумать самим или взять уже составленные варианты пропиток.

Рецепт: я приведу 2 варианта.

С молоком

• Молоко – 3 ст.;
• Сахар – 1 ст.

Перемешать и закипятить, пока сахар не растворится полностью. Остуженной пропиткой можно смазать коржи.

Со сгущенным молочком (дам пропорции на большой торт):

• Молоко сгущенное с сахаром – 1 баночка;
• Вода – 3 ст

Как приготовить такую пропитку:

Сгущенку залить кипятком. Хорошо размешать и дать остыть.
Оба варианта можно дополнить ванилью, корицей, растопленным шоколадом или сваренным кофе.

Кстати, очень рекомендую сгущённое молоко фирмы «Рогачёв», оно качественное, густое и очень вкусное.

Пропитка для бисквита из варенья

Преимущество: можно взять любое варенье: вишневое и клубничное, абрикосовое и яблочное. Подойдет и покупное, и домашнее.

Рецепт:

• Вода – 1 ст.;
• Варенье – 0,5 ст.;
• Сахар – 2 ст.л.

Все смешать и закипятить. Остудить и пропустить через сито.

Пропитка для бисквита с вином

Преимущество: вино делает коржи сочными и ароматными.

Рецепт:

• Вино – 1 ст.;
• Сахар – 1 ст.;
• Специи —  (любые по вашему вкусу, например, корица или кориандр).

Вино нагревается. Добавляется сахар. И кипятится до полного растворения сахара. Добавляются пряности и снимается с печки, остужается.
Можно густоту этой пропитки корректировать. Чем дольше винный сироп на огне, тем он гуще, но содержимое алкоголя в нем меньше.

Эта пропитка для бисквита, рецепт которой я дала, подходит, как для красных, так и для белых вин.

Как рассчитать количество пропитки на торт?

Как определить, хватит ли этой пропитки для одного коржа и на весь торт?

Существует простая формула: на 1 часть бисквита нужно 0,7 частей пропитки и 1,2 части крема.

То есть, если торт на 1 кг, то пропитки – 700 гр, крема – 1кг 200гр. Но такой большой тортик мы не так часто выпекаем. Самый оптимальный вариант – бисквит на 6 яиц. Он весит приблизительно 400-500 гр. А значит, чтобы его пропитать, нужно 280-350 гр сиропа, и 480-600 гр крема. Эти цифры приблизительные, ведь каждый выбирает по своему вкусу. Кому-то посуше нравятся тортики, другому – более влажные, да так, чтобы стекало.

Как распределять пропитку?

Лучше всего это делать пульверизатором (да, можно завести специально для этих целей). Тогда слой пропитки ляжет ровно, в отличие от поливания ложкой. Кисточка тоже подойдет. Одним словом, выбор есть.
Пару слов вдогонку. Пропитка – важная часть десерта, без нее словно краски тускнеют. Да и коржи сухими получаются, если крем слишком густой или между коржами суфле, или мягкий сыр в качестве прослойки. Конечно, все равно вкусно, не спорю. Но не ярко. А потому предлагаю к выбору пропитки подойти творчески. Что я учитываю? Будут ли в креме или в украшении тортика ягоды. А также, какой крем, и по густоте, и по составу. Если предполагается ягоды (фрукты) в декоре и/или креме, то и в пропитку можно и нужно добавить ягодный сироп, фруктовый сок, при желании, немного алкогольных напитков. Проверено! Такая синхронность очень впечатляет! Например, в торте «Пьяная вишня» хорошо работает это правило.

Маленький нюанс. Знаете, некоторые вещи нужно только на своем опыте проверить. Сколько слышала, что светлые коржи лучше пропитывать светлыми сиропами или молоком. Для темных можно использовать практически все пропитки. Но, когда увидела, как несимпатично выглядит классический бисквит с кофейной пропиткой, поняла, что учитывать нужно и цвет коржей тоже.

Обычный же бисквит дополнит пропитка с добавлением мёда, алкоголя, кофе, ванили… Список огромный. И фантазию лучше не останавливать, пусть подсказывает. Например, интересен аромат и мягкий привкус лаванды, цедры, зеленого чая, ореховой эссенции, молока, от консервированных ананасов сиропа и т. д. И снова повторю, как по мне, лучше, когда крем, сам бисквит и пропитка дополняют друг друга, а не играют в разнобой. Только стоит учесть и последствия, например, не слишком будет лимонно-лимонно и кисло-кисло, если везде будет доминировать привкус этого цитруса. Может, его «сгладить» густыми сливками или маслом?

Обязательно ли пропитывать бисквит?

Но следует сразу оговориться, что некоторые коржи совершенно не нуждаются в пропитке. К таковым относятся «Красный бархат», «Шоколадный на раз-два-три!», «Колибри», шифоновый бисквит, ванильный на кипятке — и многие другие бисквиты. А вот классический, пышный бисквит для торта с моего сайта, напротив, будут идеально дополнены пропиткой,после пропитывания станут только лучше и вкуснее.
Видеорецепт этого бисквита вы можете посмотреть на нашем видеоканале в You Tube:

Всегда благодарна тем, кто помогает и новое узнать, и старые рецепты не забыть! Хвастайтесь своими изобретениями и секретами, дополняйте статью, делитесь и рассказывайте! Ведь наша цель – праздники и будни сделать красивыми и невероятно вкусными!

Жду ваших откликов=)

Пропитки для бисквита: как пропитать торт правильно с рецептами и фото

Привет, мои дорогие! С вами снова ваш бессменный помощник по выпечке Оля Афинская. Я часто сталкиваюсь с вопросом «чем пропитать бисквит?» и «зачем вообще это делать?» А ведь пропитки для бисквита — это не менее важная часть торта, чем сам корж, крем или декор, например. Нельзя уметь печь хороший бисквит и не знать как и чем его пропитать для торта.

В незапамятные времена моей трудовой деятельности в кондитерской, ни один бисквит у нас не уходил из цеха без обильной заливки сиропом.

Происходило это так: весь огромный рабочий стол заставлялся бисквитами, в руки брались 2 бутылки, у которых дырочки в крышке (помните, как брызгалки в детстве?), и ловким движением рук бисквиты обильно поливались каким-то красным сиропом сомнительного происхождения с отчетливым запахом спирта, отдаленно напоминающего коньяк)).

Так вот, спустя энное количество лет, я окончательно убедилась, что все торты, приготовленные на классическом бисквите (тот, что яйца+сахар+мука), должны обязательно пропитываться сиропом.

И если раньше пропитки я боялась и капала совсем немного, то теперь я заливаю коржи конкретно, чтобы бисквит был именно мокрым. То есть, сейчас у меня уходит около 200 гр. сиропа на 2-хкилограммовый торт.

Как правильно пропитать бисквитные коржи для торта?

Есть 2 основных способа пропитать бисквит:

1. с помощью специальной бутылки c отверстиями
2. обычной кисточкой

Я предпочитаю пропитывать кисточкой (у меня силиконовая, но это не принципиально), потому что так мне проще регулировать количество пропитки, попадаемой на бисквит. Поливая же из бутылки, очень большая вероятность переборщить с пропиткой, особенно когда пропитываемая площадь бисквита небольшая.

Как определить количество необходимой пропитки? Во-первых, я смотрю, чтобы вся поверхность была смочена сиропом, чтобы не было никаких сухих «просветов». Во-вторых, при нажатии кисточкой на бисквит вы должны видеть, что бисквит уже «напился» и больше пропитки не возьмет.

При этом, когда вы пропитываете бисквит, сироп с кисточки стряхивать не надо: окунули ее в сироп — и сразу на бисквит. Поскольку бисквит — существо нежное, тереть кисточкой по нему тоже не стоит. Пропитку нужно наносить легкими, как-бы постукивающими движениями, приблизительно так же, как вы наносите крем вокруг глаз.

Имейте в виду! Пропитка придает торту не только сочность, но и дополнительную сладость. Поэтому крем и бисквиты у вас не должны быть очень сладкими, иначе торт получится приторным.

Итак, чем же пропитать бисквитные коржи для торта, чтобы он был сочным?

Рецепты пропитки для бисквитного торта

1. Алкогольная пропитка

Сочетается с любыми бисквитами и начинками в зависимости от добавленного алкоголя. В качестве алкоголя может выступать хороший ароматный коньяк, ром, бренди, амаретто, ликеры (апельсиновые, кофейные, шоколадные, кокосовые и т.д.). Только не водка! Да, и не пытайтесь улучшить торт дешевым алкоголем. Вы сделаете только хуже. Вместо алкоголя можно добавить 1-2 ч.л. экстракта или эссенции (ванильной, миндальной, апельсиновой и т.д.). Но смотрим, чтобы пропитка гармонировала с основной начинкой.

Для пропитки нам понадобится:

*на 2-хкилограммовый торт

• вода — 100 гр.
• сахар — 100 гр.
• алкоголь — 20-25 гр. (см. выше) или пищевой экстракт/эссенция — 1-2 ч.л. (заказать можно здесь)

Как приготовить пропитку?

1. В небольшом сотейнике смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения на среднем огне.
2. Кипятим около 1 минуты, снимаем с огня и добавляем алкоголь.
   

   Если боимся, что дети опьянеют, кипятим сироп еще около 1 минуты после добавления алкоголя.

3. Полностью остужаем сироп и тщательно пропитываем бисквитные коржи с помощью кисточки.
4. Пропитываем коржи во время сборки, т.е. положили бисквит на диск, пропитали, отсадили крем, сверху положили следующий бисквит, пропитали и т.д.

По ссылке можете посмотреть пример торта с такой пропиткой: торт «Карамельный банан».

2. Лимонная пропитка для коржей

Эта пропитка, пожалуй, самый топчик. Жаль только, вкус лимона не в любой торт можно запихнуть))

Для пропитки возьмем:

• вода — 100 гр.
• сахар — 100 гр.
• цедра лимона — 2 шт.
• ром — 2 ст.л. или ромовая эссенция — ½ ч.л.

Приготовление:

1. В небольшом сотейнике смешиваем воду, сахар, цедру 2 лимонов, снятую овощечисткой (только желтый слой, потому что белый горчит), и доводим до кипения.
2. Кипятим около 1 минуты и вводим ром или ромовую эссенцию.
3. Накрываем сотейник пищевой пленкой и оставляем остывать вместе с цедрой до комнатной температуры.
4. Перед использованием цедру вынимаем и пропитываем бисквиты с помощью кисточки.

Торт с этой пропиткой смотрите здесь: торт со сметанным кремом.

3. Шоколадная пропитка для торта

Для шоколадного бисквита прекрасно подойдет этот шоколадный сироп.

Необходимые ингредиенты:

• вода — 125 гр.
• сахар — 100 гр.
• соль — 1 щепотка
• какао — 50 гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л. или ванильный сахар с натуральной ванилью — 8-10 гр.

Способ приготовления:

1. В сотейнике смешиваем воду, сахар, щепотку соли и доводим до кипения.
2. После закипания добавляем 50 гр. какао и 1 ч.л. ванильного экстракта, варим 5 минут, помешивая венчиком.
3. Готовый сироп охлаждаем до комнатной температуры, перемешиваем и пропитываем бисквит с помощью кисточки.

4. Вишневая пропитка

На примере вишневой пропитки я покажу как приготовить пропитку из ягод или фруктов.

Для нее нам потребуется:

• вишня — 500 гр.
• сахар — 80 гр.
• вишневый ликер — 70 мл

Метод приготовления:

1. Вишню очищаем от косточек, кладем в сотейник, добавляем сахар и ликер, и припускаем несколько минут на умеренном огне.
   

   Нам не нужно, чтобы вишня сварилась, а только чтобы выделился сок.

2. Отбрасываем вишню на дуршлаг, а получившийся вишневый сироп охлаждаем.
3. Эту вишню потом можно вмешать в крем, а сиропом пропитать бисквиты.

А здесь рецепт торта с черешней и пропиткой из нее: торт с шоколадом, черешней и кремом из маскарпоне.

5. Кофейная пропитка для бисквитных коржей

И под занавес поделюсь с вами своим маленьким лайфхаком.

Если я хочу сделать торт в стиле тирамису, то я не парюсь с сиропами, а просто иду в ближайшее кафе и покупаю большой стакан мокки или моккачино. По сути, это тот же латте, только с добавлением шоколадного сиропа или какао.

Кстати, такой торт хорош тем, что вам не нужно придавать ему какие-то дополнительные вкусы. Самый обычный бисквит с самым обычным любым кремом становится изящным кофейным тортом, если его пропитать хорошим эспрессо, латте или моккачино.

Вот например, как этот: торт тирамису со сливками.

Лучшая подборка кремов для бисквитных тортов, как всегда, здесь: https://sladkiexroniki.ru/krem-dlya-biskvitnogo-torta/

Рецепты бисквитов есть здесь: https://sladkiexroniki.ru/biskvit-dlya-torta/

Шоколадные бисквиты здесь: https://sladkiexroniki.ru/3-shokoladnyih-biskvita/

Ну, вроде, всё.

Сочных и вкусных тортов вам, друзья!

В комментариях жду ваши вопросы и пожелания.

До новых встреч.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Поддержать Сладкие Хроники

Пропитка для бисквитных коржей: топовые рецепты, способы нанесения

Пропитка для бисквитного торта – важный момент в приготовлении десертных шедевров. Существует много вариантов, чем пропитать бисквит, чтобы он был сочным, ароматным и вкусным.

Как пропитать основу десерта?

Существуют разные компоненты, чем можно пропитать коржи торта. Чаще всего это делают специально приготовленным сиропом для пропитки тортов. Перед нанесением сиропа проверяют основу на сухость, ведь чем «мокрее» она, тем меньше карамельной массы понадобится. Оптимальный вариант – нанести сироп специальным пульверизатором. Однако можно воспользоваться обычной силиконовой кисточкой.

Важное правило – не пропитывать горячие коржи. После выпечки требуется остудить бисквиты, а затем отправить в холодильник на 5-6 часов.

Итак, давайте разберемся чем именно и как пропитать торт.

Пропитка для бисквита “Базовая”

Это простейшая классическая пропитка. Если Вы не хотите использовать никаких дополнительных ингредиентов, придавать десерту пикантности нет необходимости, используйте этот вариант. Для приготовления воду (150 мл) смешайте с сахаром (60 г) и, поставив на огонь, доведите до кипения. Когда сироп станет теплым, смело его используйте.

ВСЕ БЫЛИ В ВОСТОРГЕ ОТ ТАКОГО ДЕСЕРТА! Кекс на растительном масле с цитрусовой пропиткой.

Пропитка для бисквита с коньяком (вином)

Для приготовления нужно 50 мл алкогольного напитка, 150 мл воды. Также берут 50-60 г сахара (в зависимости от размеров торта). Воду смешивают с сахаром в сотейнике, доводят смесь до кипения. После остужения карамели, в нее вводят коньяк. Полученную массу наносят, равномерно распределяя по всему периметру. По такому же принципу готовится смягчитель для бисквита с вином, только вместо 50 мл коньяка добавляют такое же количество красного вина.

С лимонным соком

Для придания удивительного вкуса торту делают лимонную пропитку. Берут кипяченую воду (теплую) – 200 мл, сок лимона – 75 мл, 100 г сахарного песка. В миску вливают воду, высыпают сахар, растворяют. Добавляют в полученную жидкость лимонный сок, после чего размешивают и смазывают коржи.

ЛУЧШИЙ ВЫБОР! Йогуртовый крем для прослойки бисквитных тортов.

Пропитка для торта с кофе

Для приготовления берут 10 г кофе, 50 г сахара, 250 мл кипятка, 20 мл рома (по желанию). Сначала заваривают чашку ароматного крепкого кофе, после чего в напиток вводят указанное количество подсластителя, хорошо размешивают. Кофе остужают до комнатной температуры, добавляют в него ром. После полного остывания сладкой жидкой массы, ее наносят на приготовленные коржи с помощью силиконовой кисточки.

Пропитка для бисквита из молока

Для рецепта нужно 75-85 мл молока, 250 г сахара. Молоко кипятится, засыпается сахарным песком, компоненты смешиваются. Приготовленную смесь остужают, наносят на десерт.

НЕУЖЕЛИ ВЫ ДО СИХ ПОР НЕ ПРОБОВАЛИ? Морковный торт “Царский” с грушей и орехами в карамели.

С соком вишни

Эту фруктовую пропитку применяют для насыщения вкусом шоколадных кондитерских изысков. Понадобится 50 мл вишневого сока, 35 г сахара, 200 мл воды (кипяченой, охлажденной). При желании дополнить торт интересной ноткой – добавьте 50 мл коньяка.

Сок вишни немного подогревают, после чего смешивают его с подсластителем, ожидают полного растворения. В полученную массу добавляют воду, коньяк. Смешивают, используют по назначению.

Смягчитель для бисквита из варенья

Для рецепта берут 60 мл любого варенья на ваш вкус, 250 мл воды и 50 мл коньяка (опять же по желанию). В сотейнике соединяют воду с вареньем, доводят смесь до кипения, проваривают 1 минуту. Смесь процеживают, удаляют ягоды. Отвар охлаждают, вливают спиртной напиток. Полученную массу наносят на десерт.

Если вместо варенья использовать свежие ягоды, получится отменная ягодная карамель, которая прибавит сочности любому десерту.

Рассчитываем количество

Перед тем как рассчитать количество карамельной массы, следует взвесить выпечку. Пропорция бисквита и смягчителя 1:1/2. Если мучное изделие весит 600 г, сладенького сиропа понадобится 300 г. Для более «мокрого» десерта используют соотношение 1:0,8.
Если при приготовлении кондитерского изыска применяются свежие фрукты или ягоды, количество уменьшается.

Как распределять?

Чтобы правильно пропитать мучное изделие сиропом – используйте силиконовую кисточку.

Ею удобнее равномерно наносить карамельную смесь. Чем тоньше коржи, тем меньшее количество понадобится сладкой массы. Для мучного изделия, состоящего из нескольких слоев, пользуются таким советом: нижний корж смазывается немного, следующий – чуть больше и так далее по возрастающему принципу.

Если у Вас есть свои секреты изготовления, делитесь ими в комментариях на Vkusnopech. Добавляйте рецепт в “Избранные”, чтоб не потерять!

Нужно ли смазывать форму для выпечки бисквита в духовке

Содержание статьи

Пожалуй, каждый начинающий кондитер мечтает научиться печь высокие, ровные бисквиты для тортов: настолько высокие, чтоб можно было разрезать их на несколько коржей и сразу собрать торт. Но вот зачастую добиться такого результата удаётся не всем. И вот вроде тесто воздушное замесили, и духовку заранее разогрели, а бисквит всё равно никак не поднимается. Знакома ли вам такая ситуация? Если да, то давайте разбираться, что пошло не так. 

Как правило, если вам удаётся добиться правильной консистенции теста и если ваша духовка печёт исправно, то причина неподнявшегося бисквита может скрываться в форме для выпекания, точнее в её неправильном использовании. Поэтому сегодня я поделюсь с вами основными правилами подготовки формы к выпеканию бисквита и расскажу, в каких формах бисквиты получаются самыми высокими.

Нужно ли смазывать форму для выпечки бисквита

При выпечке бисквита, особенно классического, категорически нельзя ничем смазывать форму

Почему-то среди многих хозяек и начинающих кондитеров бытует мнение о том, что форму для бисквита нужно обязательно чем-то смазывать. Возможно, многих этому «лайфхаку» научили ещё мамы и бабушки. Но спешу развеять этот миф. Запомните: при выпечке бисквита, особенно классического (яйца+сахар+мука), категорически нельзя ничем смазывать форму. 

Почему? Всё просто. Представьте скалолаза, который взбирается вверх по горе. Если гора будет скользкая, то вероятность добраться до её вершины практически равна нулю. В то же время, когда поверхность горы сухая, то вскарабкаться наверх намного проще. Бисквитное тесто – это скалолаз, который взбирается наверх по стенкам формы. Вот поэтому, чтобы бисквит получился высоким, необходимо оставлять бортики формы чистыми и сухими.

Также многие ошибочно полагают, что, если форму ничем не смазывать, то бисквит прилипнет и извлечь его из формы не получится. На самом деле это не совсем так. Бисквитное тесто, действительно, зацепится за стенки формы, но извлечь бисквит из формы можно запросто: достаточно пройтись тонким, острым ножом по краям формы.

Кстати о формах для выпечки. На прилавках магазинов можно встретить огромное количество форм для выпекания из самых разных материалов. Предлагаю разобраться, для чего они предназначены и как ими правильно пользоваться.

• Цельные металлические формы

Такие формы, как правило, используются для выпечки тартов и заливных пирогов с основой из песочного теста. При приготовлении бисквита, лучше прокладывать дно таких форм антипригарным пергаментом. Для того, чтобы извлечь готовый бисквит из формы достаточно пройтись по краям формы тонким, острым ножом и аккуратно снять пергамент.

При выборе таких форм отдавайте предпочтение моделям из плотной нержавеющей стали с антипригарным покрытием.

• Разъёмные металлические формы

Такие формы достаточно удобны для приготовления не только бисквитов, но и пирогов, чизкейков, кексов. Так как дно у этих форм снимается, прокладывать его пергаментом не обязательно, особенно, если вы приобретёте качественную модель с антипригарным покрытием.

• Металлические кольца-резаки

Если вы хотите почувствовать себя профессиональным шефом-кондитером, то обратите внимание на металлические кольца-резаки. У таких форм отсутствует дно, поэтому при выпечке бисквитов оберните низ формы фольгой. Смазывать такие кольца и использовать пергамент не нужно. Чтобы извлечь изделие, достаточно пройтись острым, тонким ножом по краям формы и снять фольгу.

Также на прилавках магазинов встречаются раздвижные формы, которые позволяют регулировать диаметр готового изделия. Это значит, что вам не придётся приобретать множество форм разных размеров, ведь одно такое кольцо способно их заменить. Экономно и практично!

• Силиконовые формы

Всё чаще в продаже можно встретить силиконовые формы. Они представлены в различных размерах, расцветках и фигурах. Такие формы позволяют воплотить в реальность любую фантазию и приготовить десерт в самом необычном виде. Как правило, их используют для приготовления муссовых тортов и вычурных кексов.

Огромным плюсом силиконовых форм является их способность выдерживать очень высокие и низкие температуры. Готовые изделия с лёгкостью извлекаются из таких форм. К ним ничего не пригорает, они не нуждаются в смазывании и использовании пергамента или фольги. Единственным недостатком является то, что, как правило, стандартные круглые силиконовые формы не очень высокие, так как силикон – материал мягкий и не всегда держит свою первоначальную форму. 

Чем лучше смазывать форму для выпечки

Как уже говорилось выше, при приготовлении бисквита форму смазывать нельзя. Но вот при выпечке пирогов и кексов в металлических формах это делать необходимо. Всё дело в том, что при приготовлении кексов и пирогов мы не стремимся получить высокое изделие. Также такая выпечка, как правило, содержит в себе соду или разрыхлитель, которые наполняют тесто пузырьками воздуха и помогают ему расти. 

Чем смазать форму для выпечки:

• Тонким слоем растительного масла без запаха
• Размягчённым сливочным маслом
• Кокосовым маслом

Как видите, научиться печь высокие бисквиты не так-то сложно. Достаточно развеять некоторые кулинарные стереотипы и подобрать правильную форму для выпечки.

Чем смазать бисквитные коржи в домашних условиях. Рецепты крема и пропитки

Безусловно, выбор пропитки зависит от самого вида торта и Ваших вкусовых предпочтений. Предлагаю Вашему вниманию несколько видов пропитки бисквита, чтобы было легче определиться.

1.Очень вкусная пропитка

Продукты:
1. Водка клюквенная «Финляндия» прозрачная (красную лучше не брать, она с красителем) — 50 гр.
2. Повидло домашнее грушевое — 2 ст. ложки
3. Вода кипяченая холодная — 250 мл.

Как приготовить очень вкусную пропитку для бисквита:

Все ингредиенты смешать и поливать приготовленный бисквит.

2.Сироп для пропитки бисквитов

Продукты:
1. Сахар — 5 ст. ложек
2. Ликер, или настойки, или dода — 7 ст. ложек
3. Коньяк — 1 ст. ложка

Как приготовить сироп для пропитки бисквитов:

В кастрюлю насыпают сахар, заливают водой. Помешивая, сироп доводят до кипения. Затем охлаждают его и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.

3.Шоколадная пропитка

1.Масло сливочное — 100 гр.
2.Какао порошок — 1 ст. ложка
3.Сгущенное молоко — 0.5 банки

Как приготовить шоколадную пропитку для бисквита:
Пропитка готовится на водяной бане. Для этого нужно в большую кастрюлю налить воды, поставить её на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой и готовить пропитку.
Все ингредиенты пропитки положить в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Я использую миксер. Пропитывать торт горячей пропиткой, желательно тёплый или горячий корж.

4.Смородиновая пропитка для торта из варенья

1. Варенье из смородины — 0,5 стакана
2. Сахар — 2 ст. ложки
3. Вода — 1 стакан

Как приготовить смородиновую пропитку для торта из варенья:
Эта пропитка идёт для торта Негр в пене. Но её можно использовать и в других тортах в сочетанием со сметанным кремом. Приготовление пропитки стандартное. Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить на малом огне до растворения сахара.

5.Пропитка для торта

1.Сахар — 250 гр.
2.Вода — 250 мл.
3.Кагор — 2 ст. ложки
4.Лимонный сок — 1 ч. ложка
5.Ванилин.

Как приготовить пропитку для торта:

Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок.
Готовый сироп охладить.

6.Сироп кофейный

1. Вода — 1 стакан
2. Коньяк — 1 cт. ложка
3. Кофе молотый — 2 cт. ложка
4. Сахар — 1 стакан

Как приготовить сироп кофейный:
Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения сахарных крупинок; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) варят кофе, который ставят на край плиты для настоя. Через 15-20 минут кофе процеживают и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.

7.Пропитка с зеленым чаем и лимоном

Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, пропитать коржи.

8.Ананасовая пропитка

Делается на сиропе из-под консервированных ананасов. Делаю на глаз. Сироп немного разбавить водой, добавить лимонный сок, капельку коньяка для аромата и на огонь буквально на пару минут

9.Молочная пропитка 1

Банку сгущенки залить 3 стаканами кипятка. Добавить ваниль, дать остыть, и пропитывать коржи очень щедро.

10.Молочная пропитка 2

3 ст молока довести до кипения с 1 ст (250 мл) сахара

11.Лимонная пропитка

Продукты:

1. Кипяток — 1 стакан
2. Лимон, порезанный на дольки — 0,5 шт.
3. Сахар — 3 ч. ложки
4. Ваниль.

Как приготовить лимонную пропитку:

Заливаем кипятком лимон, сахар, ваниль. Даем настояться.

12.Апельсиновый сироп

Продукты:

1. Цедра апельсина — 1 шт.
2. Апельсиновый сок — 0,5 стакана
3. Сахар — 0,25 стакана

Правильно приготовленный сироп для пропитки бисквита позволит сделать коржи более мягкими, нежными, вкусными. Современные хозяйки могут воспользоваться нашими проверенными, наиболее удачными рецептами. Восемь самых простых и быстрых из них опубликованы далее.

Сахарный сироп для пропитки бисквита

В сиропах, используемых для пропитки, содержится в среднем 50% сахара. Его плотность определяется по вкусу, клейкости и внешнему виду, а также по температуре кипения раствора: с увеличением концентрации сахара в воде температура кипения повышается.
Состав продуктов: 110 г сахара-песка, 160 мл фильтрованной воды, 60 мл коньяка.

1. Для варки сладкого сиропа всегда используется только толстостенная посуда.
2. На дно выбранной кастрюли высыпается сахар-песок. Туда же выливается фильтрованная вода.
3. Ингредиенты нужно тщательно перемешать, чтобы все сладкие крупинки растворились в жидкости.
4. Кастрюля отправляется на огонь до закипания сиропа. Как только на его поверхности появятся первые пузыри, можно снимать емкость с огня.

Коньяк добавляется в уже остывший до комнатной температуры сахарный сироп. Использовать его для пропитки коржей можно сразу. Бисквит при этом должен быть остуженным.

Рецепт кофейной пропитки

Состав продуктов: по половине стакана очищенной воды и жирного молока, 2 большие ложки натурального кофе, стакан с горкой сахара-песка.

1. Для начала кофе нужно обработать в кофемолке. Далее он заливается указанным количеством крутого кипятка и варится до готовности. Сахар в жидкость не добавляется.
2. Получившийся напиток слегка остужается, процеживается.
3. В отдельном сотейнике в теплом молоке растворяется сахар. Смесь отправляется на плиту и доводится до кипения. В ней не должно остаться целых сладких крупинок иначе они будут сильно чувствоваться в готовом сиропе.
4. Сразу после появления первых пузырьков в смесь вливается жидкость их второго шага.

Осталось охладить кофейный сироп и использовать по назначению.

Для шоколадного бисквита

Состав продуктов: ¼ стакана жирного молока, 2 большие ложки ликера без ароматизаторов, половина стакана сахарного песка, ¼ стакана очищенной воды, 2 большая ложка растворимого кофе.

1. Кофе заливается кипятком и оставляется настояться.
2. Пока напиток заваривается, в кастрюлю насыпается сахар. Его нужно залить горячим молоком и отправить на плиту.
3. При медленном нагреве сладкая молочная смесь доводится до кипения. Будущий сироп необходимо постоянно помешивать.
4. В основу для пропитки вливается готовый кофе. Составляющие перемешиваются до однородности.

После остывания сиропа в него добавляется ликер. Готовой пропиткой сразу поливаются бисквитные коржи.

Лимонный сироп для пропитки торта

Состав продуктов: 6 больших ложек сахарного песка, пол-литра фильтрованной воды, 4 большие ложки коньяка, крупный свежий лимон.

1. В первую очередь фрукт тщательно моется и вытирается насухо. Теркой с самыми миниатюрными делениями с него снимается цедра. Это нужно сделать таким образом, чтобы не задеть белую мякоть. Иначе готовый сироп будет горчить.
2. Из оставшейся части цитрусового компонента выжимается сок. Нужно следить за тем, чтобы в жидкость не попали косточки.
3. Вода доводится до кипения на небольшом огне. В нее высыпается сахар-песок.
4. Когда жидкость дойдет до кипения, в нее добавляется цедра и лимонный сок. Его достаточно будет 2-3 ложек.
5. Емкость со сладкой массой снимается с огня.

Когда лимонный сироп для пропитки полностью остынет, его нужно процедить и соединить с коньяком. По желанию можно исключить из рецепта алкогольный напиток или использовать белый/темный ром.

С коньяком

Состав продуктов: 240 г сахарного песка, 320 мл фильтрованной воды, 3 большие ложки коньяка.

1. Вода выливается в сотейник. Когда жидкость немного нагреется, в ней нужно полностью растворить сахарный песок.
2. Смесь доводится до кипения при частом помешивании, после чего снимается с огня.
3. Пропитка охлаждается при комнатной температуре.

Остается добавить в сироп коньяк и хорошо перемешать его. Холодной смесью можно пропитывать бисквитные коржи или кексы.

Сливочная пропитка – пошагово

Состав продуктов: 380 мл сливок средней жирности, 8-9 больших ложек сгущённого молока (не вареного!).

1. Для приготовления такой нежной пропитки потребуется соединить сгущенное молоко и сливки. Оба молочных продукта нужно предварительно хорошенько охладить.
2. Получившаяся смесь при помощи специальной насадки блендера или миксера взбивается до однородности.
3. Готовая масса сразу используется для пропитки бисквитных коржей.

Если взять для такой смеси максимально жирные сливки, то результат получится слишком густым.

Из сметаны

Состав продуктов: литр сметаны, 45 г ванильного и 150-170 г обычного сахара.

1. Для обсуждаемой пропитки лучше всего использовать жидковатую магазинную сметану. Конечно, домашняя гораздо вкуснее, но она больше подойдет для приготовления крема.
2. К сметане высыпается сначала обычный песок, а затем и ванильный сахар.
3. Первые несколько минут ингредиенты вымешиваются широкой ложкой.
4. Далее потребуется тщательно взбивать массу миксером или блендером до тех пор, пока в ней полностью не растворятся все сладкие крупинки.
1. Для начала потребуется соединить сахар с фруктовым соком. Эти ингредиенты помещаются в посуду с толстым дном и стенками.
2. Масса нагревается на слабом огне. В процессе сладкие крупинки должны полностью раствориться в соке цитрусового.
3. Будущий сироп прогревается еще пару минут.
4. В емкость вливается крутой кипяток.
5. После тщательного перемешивания составляющих масса варится на минимальном огне при систематическом помешивании.

Для улучшения вкуса и аромата бисквитных тортов, пирожных, и ромовых баб, а также для придания им сочности, применяются сладкие ароматизированные сахарные сиропы, которыми пропитываются указанные изделия. В сиропах, используемых для промочки, содержится в среднем 50% сахара. Готовятся они из сахара и воды, взятых примерно в равных количествах (на 4 ст. ложки сахара берут 6 ст. ложек воды).

Бисквитные изделия с кремом ароматизируют сиропом для промочки с ванилином, коньяком, белым десертным вином, кофе.
Для бисквитных изделий с фруктовыми начинками используют сахарный сироп с фруктовыми ароматическими веществами и, если нужно, немного подкисляют пищевыми кислотами.

Бисквит и бабу после выпечки желательно выдерживать не менее 7 часов, а затем промачивать. В противном случае они размокают от сиропов для пропитки, делаются дряблыми и разваливаются. В процессе пропитки сахарный сироп используют в охлажденном до комнатной температуры состоянии.

Основной сироп для для промочки

Поместить в кастрюлю сахар и воду по рецептуре. Помешивая, довести сироп до кипения и снять пену. Затем сироп охладить (ниже 40 градусов), добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать. Ароматизировать сироп в горячем состоянии нельзя, так как это приведет к улетучиванию из него ароматических веществ.
Для ароматизации используются свежие и консервированные фруктовые соки, коньяки, ликеры, водочные настойки, наливки, виноградные вина, фруктовые сиропы, эссенции и т.п. При добавлении соков следить, чтобы не очень разжижить сахарный сироп.

В приведенных ниже рецептах ароматизированных сиропов для промочки дозировка добавок, т.е. ароматизирующих и вкусовых веществ, рассчитана на основной сироп, приготовленный из 4 ст. ложек сахара. Если количество сахара в сиропе другое, соответственно следует изменить дозировку добавок.

Абрикосовый сироп для промочки
Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку абрикосового ликера или абрикосовой настойки.

Яблочный сироп
Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку яблочной настойки.

Ромовый сироп
Добавить к основному сиропу 2 чайные ложки крепкого десертного вина и несколько капель ромовой эссенции или 1 ст. ложку рома.

Кофейный сироп для пропитки
Добавить к основному сиропу 2 ст. ложки настоя кофе. Сироп можно использовать для пропитки кофейного бисквитного торта или кофейных бисквитных пирожных.

Коньячный сироп
Добавить к основному сиропу 2 ст. ложки коньяка.

Лимонный сироп для пропитки
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 лимона, и сок из цедры от 1/2 лимона или 1 ст. ложку лимонной настойки или лимонного ликера.

Виноградный сироп для промочки
Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку любого виноградного белого вина, например столового, портвейна, Муската, Рислинга, Алиготе, или вина янтарного цвета — Мадеры, Хереса, Марсалы.

Ванильный сироп
К основному горячему сиропу добавить 5 — 6 кристалликов ванилина или четверть неразорванной палочки ванили, или 2 г ванильного сахара. К охлажденному основному сиропу можно добавить 1 ст. ложку ванильного ликера.

Апельсиновый сироп для пропитки
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 апельсина, и сок из цедры от 1/2 апельсина или 1 ст. ложку апельсиновой настойки.

Бисквитные торты, тортики и пироги – невероятно популярные десерты, которые легко приготовить в домашних условиях. Простая технология приготовления данного лакомства не требует специальной подготовки или знаний. Но есть маленькие хитрости, как сделать ваш бисквит еще более вкусным, сочным и ароматным. Речь идет о дополнительных пропитках, которыми промазываются бисквитные коржи.

Правила нанесения пропитки для бисквита

• Чтобы коржи не размокли и не развалились, перед нанесением сиропа они должны полностью остыть (в течение 6-7 часов).
• Пропитка также должна быть теплой, но не горячей.
• Важный момент – соотношение компонентов сиропа.
• Чтобы ваш торт не был слишком “мокрым” и “не поплыл”, при нанесении пропитки придерживайтесь соотношения 1:0,7:1,2 – количество бисквита, количество сиропа, объем крема. Т.е. если ваш пирог имеет вес 0,6 кг, то пропитки на него потребуется не более 420 г.

Пропитка для бисквитных коржей – подготовка сиропа-основы

Базовым компонентом бисквитной пропитки является сироп, компонентами которого являются сахар и вода. Для получения необходимого вам объема сиропа потребуется следующее количество ингредиентов:

• 8 ст.л сахара и 12 ст.л воды – для подготовки 400 мл сладкой воды
• 9 ст.л сахара-песка и 14 ст.л создадут сироп объемом 500 мл
• 12 ст.л сахара и 18 ст.л воды дадут 600 мл сладкой основы

1. Подготовьте емкость с толстым основанием.
2. Высыпьте в нее необходимое количество сахара.
3. Залейте его водой.
4. Поместите посуду на слабый огонь и варите состав, непрерывно его помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
5. Когда сахар растворится, перестаньте его мешать и дайте сиропу закипеть.
6. После появления пенки выключите огонь и дайте сиропу остыть.

Пропитка для бисквитных коржей с цитрусами

Для получения ароматной цитрусовой пропитки подготовьте:

• Лимон (или апельсин) – 0,5 шт
• Сахар – 4 ст.л
• Вода – 6 ст.л
• Ваниль (по желанию) – щепотка

Количество ингредиентов указано для получения 200 мл пропитки

1. Используя сахар и воду, подготовьте сахарный сироп.
2. Цитрус вымойте, разрежьте пополам.
3. Из половины лимона выдавите сок.
4. Цедру цитруса натрите на терке.
5. Соедините охлажденный сироп, лимонный сок и цедру. На этом же этапе можете включить и ваниль. Перемешайте все компоненты.

Сахарный сироп должен быть охлажден иначе пропитка лишится цитрусового аромата. В качестве альтернативы свежим фруктам можно использовать 2-3 ст.л лимонной настойки или 2 ст.л ликера Лимончелло.

Пропитка для бисквитных коржей с коньяком

Для получения 500 мл коньячной пропитки подготовьте:

• сахарный сироп – 400 мл
• коньяк – 60-80 мл

1. Начальный этап приготовления предполагает получения сахарного сиропа. Для этого возьмите 100 г сахара и 250 мл воды.
2. Когда сироп остынет, добавляете коньяк.

Пропитка для бисквитных коржей с кофе

Приготовьте следующие ингредиенты:

• Вода – 250 мл
• Молотый кофе – 2 ч.л
• Ром – 1 ч.л
• Сахар – 3-4 ст.л

1. Приготовление начинается с подготовки кофейного напитка.
2. Используя 0,5 стакана воды и кофе, варите чашечку крепкого напитка.
3. Из оставшихся 125 мл воды и сахара варите сладкий сироп.
4. В подготовленный (процеженный) кофе вносите сахарный сироп и тщательно перемешиваете состав.
5. Добавляете ром и дожидаетесь, пока пропитка остынет.

Пропитка для бисквитных коржей с вином

Для получения пропитки с включением алкоголя можно использовать не только крепкие напитки (коньяк, ром), но и вино или ликер. На 200 мл сиропа вам потребуется 1 ст.л вина (белого или кагора). Альтернативным вариантом может быть использование любого фруктового ликера – яблочного, вишневого, абрикосового или кокосового.

1. Подготавливаете необходимый объем сиропа.
2. Вносите в него алкогольную добавку (из расчета 1 ст.л напитка на 200 мл сладкой воды) и сразу убираете сироп с огня.
3. Перемешиваете состав.

Мятно-фруктовая пропитка для бисквитных коржей

Освежающий вкус и шикарный аромат бисквиту подарит пропитка, приготовленная по следующему рецепту. Подготовьте:

• Вода – 0,5 стакана
• Сахар – 200 г
• Апельсин – 1 шт
• Свежая мята – 30 г
• Водка – 100 мл

1. Соедините воду и водку.
2. Мяту тщательно промойте под водой и мелко нашинкуйте.
3. Залейте ароматное растение полученным ранее раствором. Дайте композиции настояться в течение 3-4 часов.
4. Процедите настойку.
5. Далее включаете в мятную композицию сахар. Перемешиваете состав до полного растворения сладких кристаллов.
6. Перелейте настойку в емкость с крышкой и оставьте жидкость еще на 1-2 недели.
7. По истечению указанного времени композиция готова. Вносите в нее выжатый сок апельсина и наносите пропитку на бисквит.

Одно дело – выпечь бисквитные коржи, другое – сделать из них шедевр. Кулинары не допустят, чтобы торт был сухим. Поэтому очень важный этап приготовления – пропитка.

Чем пропитать бисквит, лучше выбирать, исходя из вкусовых предпочтений. Есть масса всевозможных сиропов, простых и сложных пропиток, спиртных напитков, молочных, фруктовых и сахарных жидкостей, которыми увлажняют основу. Каждый «сырой» рецепт не только улучшает качество кондитерского изделия, но и придает ему нужный вкус, как например, кофейная и шоколадная поливка.
Сделать пирог сочным можно из готовых сладких жидкостей, не прилагая усилий. Можно сварить сложный состав или настоять холодным способом. Здесь кулинарам дается полный полет фантазии. Единственное правило — продукты использовать хорошего качества, особенно с ярко выраженными вкусами, например, кофе и спиртные напитки.

Как правильно пропитать бисквит сиропом или коньяком

Сахарные растворы слишком приторные, чтобы убрать сладость, часть продукта можно заменить на картофельный крахмал при варке. Крахмал еще даст вязкость, слишком мягкому десерту не позволит распадаться.
Как правильно пропитать бисквит? Нижний слой торта поливают меньше всего, средний — побольше, а верхний обильно, в итоге все три будут равномерно влажными.
В качестве увлажнения отлично подходит сок от консервированных фруктов. Ничего не требуется делать, просто полить готовым. Это сэкономит время, если требуется быстрее достичь результата.
Коньяк, как и красное вино, имеет свойство передавать цвет, поэтому пропитывать коньячной жидкостью лучше темную выпечку, например, шоколадный корж. Для светлых подойдут ликеры.

Лучше обрабатывать горячие коржи, только испеченные впитывают влагу быстрее.
Распределяют ароматические добавки мягкой кисточкой, либо спрыскивают из обычной пластиковой бутылки, проткнув крышку. Подойдет для этих целей пульверизатор. Кому удобно наливают раствор чайной ложкой.
Если перестарались с коньячной поливкой – промокните корж тканью. Это касается любых растворов — лишнюю влагу можно промокнуть и бумажными полотенцами.

Классический сироп для пропитки бисквита

Делается такой тип раствора, когда совсем нет времени, или в целях экономии, если под рукой ничего другого нет. Нужны вода и сахар. Соотношение 6 к 4 (столовые ложки). В кастрюле медленно растворяем сладкий песок, до кипения не доводим. По вкусу можно добавить фруктовые или ароматические наполнители. Пропитка для бисквита из сахара и воды подходит к любым видам выпечки. Часто третьим продуктом в этом рецепте выступает ванильная эссенция.

Сироп для пропитки бисквита на основе какао

• Порошок какао – 35 г
• Сливочное масло -90 г
• Молоко сгущенное – 175 г

Из двух емкостей сооружаем «водяную баню», в большой кастрюле вода, а малая вставлена сверху и чуть скрыта водой. В верхней и варится смесь. Масло с шоколадным порошком растапливаем.
Медленно выливаем в масляную жидкость сгущенку, доводим до легкого кипения. Горячую смесь размешиваем до однородности любым удобным способом: вручную венчиком, блендером, миксером. Поливка станет гуще, рыхлее и поднимется.
Как правильно пропитать бисквит сиропом? Масса погуще обычного сиропа, поэтому удобнее ее намазывать ложкой и равномерно распределять по поверхности.

Карамельный сироп для пропитки бисквита

• Вареная сгущенка – 4 ст.л.
• Молоко – 150 г
• Коньяк – 1 ст.л.

Подогреть молоко и в нем растворять густую сгущенку. Масса в итоге стала однородно-бежевой, даем кипеть минуту.
Прежде чем влить коньячную порцию, охлаждаем сладкое молоко. Получится терпкая на вкус жидкость кофейного цвета.

Кофейная пропитка для бисквита

Любимая и популярная пропитка для бисквитного торта. Идеально сочетается с шоколадным десертом.

• Стакан воды
• Кофе свежемолотый — 3 ч.л. (можно заменить растворимым)
• Кофейный ликер – 2 ст.л.
• Сахарный песок – 5 ст.л.

На плите подогреваем сахар с водой, пока не растает. Варим не больше минуты и сразу охлаждаем.
Кофе понадобится крепкий. 3 чайных ложки на полстакана воды. Чтобы ускорить процесс, некоторые используют повседневный вариант – растворимые гранулы. Результат может быть менее ароматным, но характерного вкуса вы добьетесь. Гранулированный кофе получается более жидким, поэтому сахарят такой раствор сильнее. Когда жидкость станет ароматной и насыщенной, сливаем от осадка, добавляем ее к сладкому сиропу. Туда же выливаем спиртное. Кстати, горячительное можно менять по своему усмотрению. Все, что есть в домашнем баре – подойдет. Самые популярные добавки – ром, коньяк, ликер, вино.
С кофейной поливкой никто не отличит пропитанные в домашних условиях тортики от изделий лучших кондитерских.

Кофейный сироп на молоке

• Полстакана молока
• Полстакана воды
• Кофе натуральный – 2 ст. л.
• Сахар – 1 стакан

Кофе завариваем кипятком, настаиваем, или варим до насыщенного аромата и вкуса. Во втором случае необходимо тщательно очистить жидкость от кофейной гущи.
Молоко и сахар подогреваем, растворяем и немного даем покипеть, добавляя одновременно кофейный напиток.
Важно охладить отвар, и лишь потом увлажнять изделие. У десерта получится вкус нежнейшего кофе «Латте».

Апельсиновый сироп для пропитки бисквита

• Апельсин
• Коньяк – 50 г
• Вода – треть стакана
• Сахар – 50 г

Предварительно вымытый апельсин трем, чтобы снять корочку. Из самого фрукта выжимаем сок без мякоти.
Воду с сахаром по классической технологии доводим до кипения. Выпариваем лишнюю влагу, чтобы отвар стал гуще.
После этого подливаем цитрусовый сок и высыпаем цедру, варим вместе все ингредиенты не больше минуты. Кожура нужна для усиления аромата, после варки ее нужно убрать путем процеживания.
Последний ингредиент – спиртное. Кулинарное правило – вливать коньяк только в остывшую сваренную основу. После этого можно поливать выпечку.

Мятно-апельсиновая пропитка для бисквита

Еще один компонент для сильного ароматического эффекта. Освежающий привкус мяты, конечно, на любителя. Но в десертах используют пряность очень часто.

• Мята – 30 г
• Один оранжевый плод
• Водка – 100 г
• Сахар – стакан
• Вода — 125 мл

Холодный способ приготовления поливки

Смешивают в одной чашке воду и горячительное. Листья зеленой пряности измельчают до выделения сока. Соединяются все ингредиенты, смесь засыпается сахаром. Раствор настаивается недели две. А перед тем, как пропитывать торт, в него выливают свежевыжатый апельсиновый сок.

Апельсиновая и лимонная пропитка для бисквита

Кондитерские изделия с ароматом цитрусовых — одни из самых ярких по вкусу. Рецепты приготовления фруктовых сиропов кардинально не отличаются.

• Свежий сок апельсинов или лимонов – полстакана
• Стружка цедры лимона – чайная ложка
• Цедра одного апельсина
• Сахар – 50 г

Кожура цитрусовых горькая, прежде чем измельчать ее, залейте кипятком, стараясь не переварить.
Все ингредиенты соединяем и ставим на огонь. Уваривать жидкость 15 минут, убрать мягкую стружку цедры.

Пропитка для бисквита из варенья

Один из самых простых способов увлажнить торт, чтобы было и вкусно, и сочно. Подойдет любое домашнее варенье, но самыми ароматными все же считаются у кулинаров ягодные джемы, алычовое, грушевое, персиковое и абрикосовое варенье.
В стакан воды добавить пару ложек варенья, сделать морс. Довести его до кипения, ягоды процедить. Если хотите добавить изюминку – капните ликера. Безалкогольный отвар тоже неплох.

Сироп для пропитки бисквита с черной смородиной

• Рюмка коньяка
• Полстакана сиропа от варенья из черной смородины
• Стакан воды
• 60 г сахара

Готовится черносмородиновая поливка, как и все сиропы, на основе варенья. Кипятим воду с ягодным желе, даем остыть и наливаем коньяк.
Если под рукой свежие ягоды, делаем из них морс, из него варим поливку. Свежая смородиновая мякоть дает больше аромата готовому изделию.
Точно так же растворы для пирогов готовятся из любых ягод.

Сироп для пропитки бисквита с коньяком

Очень многие пропитки готовятся на коньячной основе. Конечно, такие десерты предназначены только для взрослых, но зато и результат превзойдет ожидания, если правильно увлажнить коржи. Дать им несколько часов настояться.

• 0,5 ст. фильтрованной жидкости
• 60 грамм коньяка
• 0,5 ст. сахара

Растворяем сахар, уваривая до густоты. Даем остыть. Вливаем спиртное и можно пропитывать десерт.

Вишневый сироп для пропитки бисквита с коньяком

• Несколько ягод вишни
• Ст. л. коньяка
• Стакан воды
• Сладкий песок – 2 ст.л.

Вишню варить в воде, как компот. Ягоды не понадобятся, убираем их.
В отвар вливаем коньяк и сыпем сахарный песок. Хорошо перемешиваем, растворяем и увлажняем вкусный вишневый торт.

Сироп для пропитки бисквита с коньяком и клубникой

• 300 мл воды
• 60 мл коньяка
• Сахар – 50 г
• 300 г клубники

Ягоды необходимо раздавить, сок слить, а мякоть с водой и сладким песком проварить. Очищаем от жмыха сироп, прикрывая крышкой, и через щель сливая его. Либо воспользуйтесь ситечком.
К вареному компоту добавляем свежий сок, снова доводим до кипения.
Осталось остудить и приправить спиртным.

Кофейный сироп для пропитки бисквита с коньяком

• Кофе натуральный или растворимый – 2 ст. ложки
• Стакан воды
• 2 большие ложки сахара
• Коньяк — 1 ст. ложка

Если кофе варите, то настояться ему нужно минут 10. Убираем жмых. С сахаром снова нагреваем до пузырьков. Остужаем и добавляем коньяк.

Сироп для пропитки бисквита с вином

• Сок лимона — несколько капель
• Стакан сахара
• Ванилин
• Стакан воды
• Любое красное вино, в нашем случае кагор – 60 мл

Основа – сладкий горячий сироп. Как только закипит, убираем с огня, чтобы влить оставшиеся ингредиенты: вино, кислоту и ароматный кондитерский порошок. Кипятим совсем немного и можно пропитывать пирог.

Шоколадно-сливочный сироп для пропитки

В этом рецепте сироп используют горячим, как только сварят.

• Желтки яиц – 4 шт
• Вода – большая ложка
• Жирные сливки – 300 мл
• Сахар – 1 большая ложка
• Горький шоколад – 200 г

Основа – сахарный сироп, доведенный до кипения. С появлением пузырьков в него тут же вливаются желтки и взбиваются до густой массы.
Следующий этап – растворение шоколада на водяной бане или в микроволновке. Густую коричневую массу прибавляем к сиропу.
Далее — сливки. Взбиваем интенсивно до пены. Следуя этой рецептуре, делаем все очень быстро. Сливки отправляем в общий шоколадный сироп. Перемешиваем, даем напитаться и настояться. Получившаяся масса может служить и самостоятельным кремом для десерта, напоминая заварной крем.

Молочные продукты отлично подходят для увлажнения выпечки из шоколадного теста: пирожные, эклеры, пироги, рулеты. Сливочный оттенок дает нежный привкус молочного шоколада. Сливки, сметана, молоко соединяются и с алкогольными продуктами, и просто с водой.

Медовая и сметанная пропитка для бисквита

Мед и молоко – идеальное нежное сочетание для легких тортов.

• Мед – 2 большие ложки
• Вода – 1 большая ложка (Если увеличиваем порцию, пропорции всегда соблюдаем 2:1)
• Немного сахарим
• Сметана – 2 ст.л.

Готовить сливочную поливку легко, просто все тщательно перемешиваем.
Мед растворяем в воде, делая сладкую жидкость, чуть густоватую. Ею сразу поливаем коржи будущего торта. А сверху, вторым слоем наносим вторую часть пропитки. Делаем ее так: взбиваем сметану (лучше, если она густая), сахарим. Распределяем на медовую жидкость ровным слоем.

Мед, как и сахарный раствор, без других добавок, может хорошо пропитывать изделия. Вода уберет его чрезмерную сладость и сделает жидким. Без нагревания и варки, его просто растворяют.
С любым из отваров торопиться нельзя, им нужна выдержка. С увлажнением и насыщением пирогов не получаются блюда «на скорую руку». Мокрый десерт оборачиваем в пищевую пленку и оставляем на несколько часов в холодильнике. Только после этого, уже сочные коржи наполняем кремом. Ароматные добавки доводят десерт до идеала, поскольку в чистом виде выпечка пахнет мукой, яйцами и многим это не нравится. Чем сильнее запах и вкусовые ощущения, тем больше шансов на успех.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Чем пропитать бисквитные коржи для торта – рецепты сиропов и советы к ним

Рецептура бисквитной выпечки – сплошное противоречие. Судите сами, самый лучший корж – «высокий», то есть пышный и… сухой. А превратить его во вкусный бисквитный торт можно единственным способом, сделав влажным. Не просто смочив, разумеется, а старательно пропитав изысканным сиропом.

Как пропитать бисквит сиропом

Раз встал подобный вопрос, значит попытка, возможно не совсем удачная, уже была, выпечка оказалась, в лучшем случае, съедобной, но вряд ли при этом радовала глаз. К задаче, чем пропитать коржи для торта в домашних условиях, автоматически добавляется вопрос о правильности выбора сиропа и техники выполнения пропитки.

Не игнорируйте обе части, невнимательность может обойтись вам ценой в испорченные продукты, зря потраченное время и, разумеется, веру в собственные кулинарные таланты. Впрочем, не пугайтесь, мы подобрали простые рекомендации, а ведь доступность исполнения порой важнее, чем изящество рецепта.

Одной пропиткой, как правило, дело не ограничивается и мысль о том, чем пропитать коржи для торта, должна сопровождаться пониманием совместимости сиропов и кремов. Столь же важен и подбор пропитки под конкретный рецепт бисквита, хотя здесь и открывается практически безграничное пространство для экспериментов и создания собственных неповторимых композиций.

В простейшем приближении, исходя из классических вкусовых комбинаций, можно составить такой список беспроигрышных сочетаний:

1. Используя для прослойки любой вид шоколадного крема, сироп составляем из кисловатых ягодных соков (смородинового или вишнёвого). Хороша нотка цитрусов, уместен алкоголь и кофе.
2. К сгущёнке, в том числе карамелизованной (варёной), скорее подходят ванильные, фруктовые сиропы. Если не предполагается угощать выпечкой детвору, добавьте к составу немного крепких напитков – рома или коньяка.
3. Самые капризные прослойки из повидла или джема. Их принято дополнять также ягодными или фруктовыми сиропами. Немного пикантности добавит сиропу ликёр, но избегайте слишком приторных комбинаций.
4. Кремы на сливках или заварные и готовятся просто и сложностей, чем пропитать бисквитные коржи не создают. Годятся к такой выпечке медовые и молочные композиции, хороши ягодные сиропы, подойдёт ароматная наливка и даже несколько ложек шампанского.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Алкоголь в сиропах, ингредиент практически повсеместный. Самые изящные торты почти наверняка пропитываются составами на его основе. Неужели придётся отказать детворе в роскошном лакомстве? Выход, впрочем, есть. Как пропитать коржи для торта без алкоголя, не теряя вкуса выпечки? Достаточно просто. Во-первых – алкоголь содержится в малых дозах и очень быстро испаряется, в готовом торте его практически нет. Это не повод предлагать лакомство без разбора, но основание не беспокоиться, если малыш сам утащит аппетитный ломтик. Если же вам невдомёк, чем пропитать торт так, чтобы он не утратил шарма, но не содержал и намёка на использование алкоголя, то вы просто забыли о гранатовом соке. Добавив его в сироп, вы полностью исключаете из состава «градусы», но вкусом такой торт не уступит оригиналу.

Давайте подкрепим теорию более конкретным примером, выяснив, чем пропитать бисквит для торта в домашних условиях на примере классического рецепта «Прага». Одна из разновидностей сиропа для этого торта готовится на абрикосовом конфитюре, его понадобится примерно половина стакана.

На это количество сладкой массы добавляем 3/4 стакана чистой воды и три ложки коньяка. Понятно, если у вас выпечка грандиозных размеров, количество продуктов можно пропорционально увеличивать. К джему подливаем почти всю воду, оставив пока лишь пару ложек от порции. Так как пропитать бисквит желательно всё же густым составом, добавляйте остаток воды осмотрительно.

Водяной баней или открытым, но слабым огнём прогреваем сироп, медленно и непрерывно перемешивая. Выдержав массу в сильно разогретом состоянии минут пять, остужаем и протираем на сите, избавляясь от мелких кусочков. Дождавшись полного остывания, в сироп вмешиваем коньяк.

Чем пропитать коржи такого торта, не используя алкоголь? Альтернативный вариант выглядит так: в пяти ложках гранатового сока растворяем 2 грамма жжёного сахара. Добавляем в сироп вместо коньяка.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Если привкус и аромат алкоголя не смущает и требуется лишь исключить спиртовую составляющую, воспользуйтесь ароматизаторами «Бренди» или «Амаретто». Существуют их виды, вовсе не содержащие спирта.

Как правильно пропитать бисквит

От рассуждений, чем пропитать бисквит для торта, перейдём к практике. Теория хороша, но, не подкрепив её умениями, больших результатов не добиться.

Рассмотрим методики пропитки коржей, так понятнее станут общие принципы, и впоследствии вы не совершите возможных ошибок.

1. Температура коржей должна равняться комнатной, чем пропитать бисквит для торта в домашних условиях по сравнению с этим требованием – вопрос почти несущественный.
2. Количество сиропа выбирают индивидуально, по собственным предпочтениям. Коржи не должны распадаться, если только это не предусмотрено и отдельно не оговорено в рецептуре.
3. Обзаведитесь силиконовой кондитерской кисточкой, несложное приспособление куда удобнее обычной ложки. Не наливайте пропитку на коржи, наносите её кисточкой не торопясь, окуная в сироп, но не зачёрпывая его.
4. Поначалу нанесите заведомо мало пропитки. Выждите до получаса и проколите корж спицей, затем оцените глубину пропитки. Лучше нанести её в два захода, чем сделать корж излишне влажным.
5. Так как пропитать бисквит для торта требуется достаточно глубоко, но при этом равномерно, нижние коржи увлажняют несколько слабее. Влага из верхних коржей и кремовых прослоек помалу стекает книзу торта.

Чем можно пропитать бисквитные коржи для торта

Прежде чем обсуждать рецептуры, стоит заметить, что классические торты или пирожные пропитывают, учитывая даже цвет сиропа. Тёмные составы крайне редко наносят на светлые коржи, если же у вас шоколадные бисквиты, то цвет сиропа не столь важен.

Базовым считают сироп, вовсе не содержащий ароматических или цветовых дополнений. Готовится он из расчёта стакана свекольного сахару на полтора стакана воды. Компоненты смешивают и прогревают на минимальном огне, кастрюлю для приготовления сиропа предпочтительно выбрать с массивным дном и стенками.

После образования на поверхности сиропа пены, отставляем ёмкость с огня и остужаем содержимое. Больше ничего добавлять к нему не нужно. Проще, чем пропитать бисквит таким сиропом, только полить его уже готовым топингом, хотя результат вряд ли выйдет лучше.

Простая пропитка хороша во всех случаях, но довольно скоро приедается. Чем пропитать бисквитный торт чтобы был сочным не только корж, но и аромат от него исходящий – вопрос, над которым приходится задумываться любому кулинару.

Классику ароматизаторов мы рассмотрели, составляя список совместимости ингредиентов торта. Если исключить синтетические вкусы и ароматы, то сводятся они к ванили, кофе, шоколаду и фруктово-ягодным наполнителям.

Как пропитать бисквитный торт чтобы был сочным

Одна из самых непростых задач при приготовлении бисквитной выпечки – пропитка шоколадных бисквитов. Фактически, привычный шоколад в них отсутствует, а соответствующий вкус и цвет создаётся при помощи порошка какао. Поэтому от того, чем пропитать шоколадный бисквит, зависит, будет ли у вас действительно сочное и ароматное лакомство или оно станет похоже на оду шоколадному вкусу.

Главная сложность при работе с шоколадными бисквитами – надлежащая густота сиропа. Слишком плотные составы плохо проникают внутрь коржей, и выпечка на вкус и с виду выходит довольно своеобразной. Чересчур редкие, напротив, пропитывают тесто насквозь и превращают в малопривлекательную массу. Торты распадаются и ничуть не выигрывают от сочности.

Чем пропитывать бисквитные коржи для торта, зависит скорее от рецептуры, но сделать это с минимальным риском порчи продуктов возможно.

Чтобы лакомство вышло действительно замечательным, вооружитесь двумя несложными рекомендациями:

1. Не наливаем пропитку на коржи, наносим кисточкой, от краёв к центру.
2. Общее количество жидкости в составе уменьшите на 1/5, а оставшуюся держите наготове в отдельной пиале. Так удобно поступить, например, в случае с уже рассмотренным сиропом к торту Прага. Отлейте половину коньяка и смешайте с частью сиропа. Добавлять этот жидкий состав станете в случае, если после получасовой пропитки коржи будут заметно суховатыми изнутри.

Избежать распадающихся от избытка сиропа коржей можно и ещё одним способом, но пожалуйста, не рассчитывайте на него как на панацею. Сварите густую патоку из сахара, воды и крахмала, рассчитав компоненты так, чтобы масса вышла подобной густому мёду. По остыванию наносим патоку на нижнюю поверхность коржа очень тонко, сверху чуть присыпаем сладкой пудрой.

Фактически, такой способ никак не поможет исправить уже слишком увлажнённый корж и служит лишь слабой подстраховкой на случай избытка влаги. Поэтому о том, чем пропитать бисквитные коржи для торта в домашних условиях, и как это сделать, не рискуя выпечкой, приходится побеспокоиться ещё на этапе выбора рецепта.

Чем хороша бисквитная выпечка мы уже указали, но не можем не добавить ещё слово в напутствие начинающим поварам. Учитесь готовить бисквиты! Самые лучшие торты из кондитерской не стоят скромного, но выпеченного своими руками. А научившись готовить простые сиропы для пропитки, смело отправляйтесь на поиски своего рецепта. Держитесь простого правила: умеренность и лёгкость вкуса, и у вас непременно получится свой шедевр!

Сборка и выравнивание торта

Сегодняшнюю статью я хочу посвятить интересной и сложной теме — сборке и выравниванию тортов. Обычно именно эти вопросы вызывают ужас в глазах новичков. Ну, что ж, попробуем разобраться и, надеюсь, мне удастся вас убедить, что всё не так уж страшно, если знать некоторые важные нюансы. Как говорится, осведомлён — вооружён!

Конечно, мастерство к кондитеру, как и к человеку любой другой профессии, приходит с практикой, и чем больше тортов вы будете делать, тем лучше они будут получаться. Однако нет никакого смысла работать много, но неправильно, или всякий раз изобретать велосипед. Поэтому, прежде чем приступить, подготовимся и учтём опыт старших товарищей!

Коржи и кремы

Конечно, торты бывают разные: бисквитные или с множеством тонких коржей, слоёные, муссовые. Последние — это вообще отдельная песня, и в этой статье мы её петь не будем:) Там совсем другие принципы сборки, да и выравнивать такие торты обычно не приходится: их заливают глазурью или покрывают тонким слоем шоколадного велюра.

Мы поговорим о стандартных тортах.

Тортам с тонкими коржами обычно подходит практически любой крем вне зависимости от его стабильности: предполагается, что коржи впитывают крем, пропитываются им, поэтому крем может быть достаточно жидким. Это такие торты, как медовик, «Молочная девочка», «Наполеон» и другие подобного плана. Впрочем, слишком плотные кремы с превалирующим содержанием сливочного масла или шоколада в такие торты обычно не кладут, ведь они как раз-таки плохо впитываются в коржи, а значит торт рискует получиться суховатым.

А вот с бисквитными тортами по-другому: крем для них обязательно должен быть стабильным, более плотным, держащим форму, иначе он просто вытечет из-под коржей. Поэтому и бисквиты чаще всего нуждаются в дополнительной пропитке, чтобы торт получился сочным. Особенно это касается классического бисквита, в составе которого — только яйца, сахар и мука: он получается хоть и воздушным, но очень сухим. Впрочем, есть и другие бисквиты, более влажные сами по себе, и тогда пропитывать их или нет — решает исполнитель, в соответствии со своими вкусами или вкусами заказчика. У нас на сайте есть множество проверенных рецептов разных тортов с рекомендациями, какой крем для них подходит и есть ли необходимость в пропитке. Есть и отдельный раздел с рецептами кремов, и к каждому крему тоже, как правило, даны рекомендации, для каких изделий его лучше использовать.

В качестве примера, покажу свой любимый бисквит. Я хотела написать: один из. Но решила, что честнее будет написать — самый. Потому что на данный момент я действительно не знаю бисквита вкуснее! Он сам по себе шедеврален и вкусен даже без пропитки и крема! Это бисквит королевы Виктории, или, иначе — викторианский бисквит, Victoria Sponge Cake. Как его готовить, я писала в отдельной статье — здесь. Вот, полюбуйтесь-ка на него!

Остужать бисквит — любой! — лучше на решётке, перевернув его вверх ногами.

Использовать сразу нельзя! Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку. После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи.

Вот такие.

Есть специальные приспособления для того, чтобы разрезать коржи. Мне нравится использовать длинный нож для хлеба с зубчиками. Сейчас в продаже есть специальные ножи для бисквита, они такие же, как для хлеба, по сути, разве что лезвие может быть длиннее, до 35 см. Таким ножом можно разрезать довольно крупные бисквиты, для очень больших тортов.

Итак, наши коржи готовы! Они идеально подходят для сборки хорошего, вкусного, стабильного тортика. Бисквит кексовый, масляный, довольно плотный, но при этом воздушный, не сухой. 

Начинки!

Но перед тем, как собирать, нужно сделать крем и, желательно, ещё какую-нибудь дополнительную начинку! Просто бисквит и крем — это, конечно, вкусно, но у нас же — торт! А это — целое архитектурно-кондитерское сооружение, произведение искусства! Нужно обязательно добавить какой-нибудь вкусовой акцент! Заодно и разберём на примере, как именно его делать, что учесть и как правильно класть в торт.

Во-первых, конечно же, в качестве начинки могут выступать просто свежие ягоды или фрукты! Или цукаты, или кусочки шоколада, или сухофрукты, или орехи… Последние можно подсушить в духовке или на сковороде и не очень мелко порубить ножом. Сухофрукты хорошо вымыть, нарезать, если они крупные, высушить. Ягоды тоже нужно тщательно промыть и высушить, но даже в этом случае свежие ягоды и фрукты сильно сокращают срок хранения торта: с ними крем быстрее скисает, а значит, съесть такой торт нужно как можно скорее. Лично я не рискую класть свежие ягоды в торты, разве что делаю совсем небольшой тортик и точно знаю, что его быстро съедят. Если очень сильно хотите положить именно ягоды, проварите их с сахаром хотя бы несколько минут, слейте жидкость и используйте. А лучше — возьмите готовые варенье или джем либо сделайте специальную начинку для торта — её сейчас называют конфи.

Конфи — это ягодное или фруктовое пюре (может быть с добавлением свежих ягод или кусочков фруктов) плюс какой-то стабилизатор или их комбинация (кукурузный крахмал, желатин, пектин, агар-агар). Стабилизатор нужен, чтобы пюре стало менее текучим или и вовсе не текучим и крепко «сидело» внутри торта.

Для примера мы сейчас с вами сварим клубничное конфи, не слишком жёсткое и плотное, скорее, лёгкой джемовой консистенции. Оно прекрасно подойдёт для нашего тортика, ведь британцы — а родом викторианский бисквит, само собой, из Англии! — очень уважают разные джемы, в том числе — клубничные.

Клубничное конфи для торта

Берём клубнику. У меня замороженная. 300 г.

Размораживаем естественным образом или в микроволновке.

Измельчаем блендером.

Протираем через сито, чтобы избавиться от косточек.

Готового пюре нам нужно 250 г. Добавляем в него 50 г сахара. Слегка нагреваем на среднем огне, примерно до 45С.

Отдельно смешиваем 20 г сахара и 7 г яблочного или цитрусового пектина.

«Дождиком», постоянно помешивая, засыпаем в пюре.

Увариваем минутки три до загущения. Помним, что после охлаждения наш джем будет более густым.

Переливаем в отдельную ёмкость, накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем. Конфи стабилизируется, станет более густым и плотным. После его можно будет переложить в кондитерский мешок (так удобнее наносить) и использовать.

Крем!

Крем я здесь буду использовать тоже один из своих самых любимых — сливки и маскарпоне.

Он стабильный, но не слишком плотный, готовится ну очень просто, а какой вкусный! Мммм! Особенно если сам маскарпоне вам попался вкусный:)

Все продукты должны быть холодными! 250 г маскарпоне (а по факту в упаковке 240 г!), 180 г сливок и 20 г сахарной пудры кладём в миску. 

И взбиваем на высокой скорости!

До плотности!

Всё, крем готов!

Говорят, его можно перебить, если взбивать слишком долго. Но мы не будем. Как только крем загустел и венчики стали оставлять отчётливые, стабильные следы, выключаем миксер.

Пропитка!

Как я уже говорила, этот бисквит не слишком сухой, да и крем у нас влажный и немного своей жидкости отдаст бисквиту, однако, чтобы было уж совсем хорошо, добавим пропитку.

Это очень просто. Я уже давно делаю сироп на глаз. Но примерно. 200 г воды и 150 г сахара смешиваем в кастрюльке и доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем пару ст.л. лимонного сока. Остужаем!

Сборка торта!

Ну, наконец-то!

Бисквиты нарезаны на коржи.

Начинка стабилизировалась. Пропитка остыла. Готов и крем!

Поехали!

Лучше всего собирать торт сразу на той подложке (тарелке или блюде), на котором вы будете его подавать. Тогда вам не придётся переносить торт с места на место, дёргать его с риском деформировать.

Наносим на подложку немного крема.

Кладём на подложку первый корж. Пропитываем его. Не нужно очень много, запомните: избыточное количество пропитки не сделает ваш торт вкуснее! Для этих коржей лично мне достаточно 2-3 ст.л.

Крем и начинку помещаем в кондитерские мешки. Так будет удобнее работать. Срезаем кончики.

Теперь важно! Отсаживаем крем по окружности коржа. А внутрь отсаживаем начинку. Если нужно, помогаем начинке распределиться шпателем, если его нет — столовым ножом или ложкой. Крем по окружности будет служить некой дамбой для начинки, не даст ей вытечь. Но учтите, что слишком жидкой она быть не должна, слишком жидкую никакая дамба не удержит, и в лучшем случае она вся впитается в корж, а в худшем — вытечет за края.

Сверху отсаживаем из мешка крем по спирали и разравниваем. Начинка спрятана внутри:)

Кладём следующий корж, снова пропитываем.

И повторяем наши действия.

Накрываем третьим коржом.

И т.д., пока не соберём весь торт! В качестве последнего коржа удобно выбирать самый ровный, как правило, тот, который был донышком бисквита:)

Дальше хорошо бы обернуть торт ацетатной плёнкой (продаётся в кондитерских магазинах) и надеть кольцо для выпечки, удобно — раздвижное, отрегулировав его диаметр. У меня плёнка закончилась, и я использовала бумагу для выпечки, это не очень удобно, но так тоже можно. Вместо плёнки также можно использовать плотную канцелярскую папку, если разрезать её и хорошо помыть, или плёнку для парников. Конечно, они не предназначены для работы с пищевой продукцией, но… в общем, вы поняли. Иногда можно, если осторожно и для себя.

Плёнка и кольцо помогут крему никуда не убежать, а торту стать более ровным и хорошо отстояться.

Это называется «сборка в кольцо» или «в колодец». Можно изначально собирать так торт: взяли кольцо, обернули его плёнкой изнутри и выкладываете, чередуя коржи-кольцо из крема-начинку-крем-коржи. Это помогает, когда крем в свежем виде жидковат или когда вместо крема вы используете мусс. Да, не слишком нежные муссы тоже отлично подходят для бисквитных тортов! Некоторые же торты, например, тот же Наполеон, можно собирать и безо всякого кольца, всё и так прекрасно получится!

Итак, собрали торт, далее желательно накрыть верхушку плёнкой и убрать в холодильник на ночь, чтобы все слои «подружились». Это очень важно! Выравнивать можно только хорошо отстоявшийся торт!

Крем для выравнивания

Кремы для выравнивания — это особая категория кремов! И особая головная боль кондитеров! Всем хочется такой крем, чтобы и недорогой, и делать несложно, и вкусный, и легко ложится, и не трескается, и не заветривается, и чтобы можно было по нему рисовать, и чтобы… В общем, требований не счесть! Неудивительно, что крема, который удовлетворял бы им всем, до сих пор нет!:)

Кремы для выравнивания обычно более плотные и ещё более стабильные, чем кремы, используемые внутри бисквитных тортов. Часто они содержат такие продукты, которые легко стабилизируются, например, сливочное масло, творожный сыр, шоколад. Я приведу несколько проверенных мной кремов, подходящих для выравнивания. А вы выбирайте!

Есть из чего выбрать, правда ведь?:)

А я в этот раз делала такой крем.

Взяла 100 г размягчённого (после часа без холодильника) сливочного масла. Кстати, для тортов берите только 82,5%, хорошее, вкусное, самое вкусное, какое найдёте! И 200 г творожного сыра (Almette, Violette и т. д.).

Отдельно отвесила 200 г белого шоколада.

Растопила его в микроволновке и немного остудила.

Далее взбила масло с сыром.

Влила шоколад.

Ещё раз взбила.

Вот такой получился крем!

Уже можно было работать. Но я зачем-то добавила 1 ч.л. сиропа глюкозы. Слышала, что она делает крем более пластичным, но мне показалось, что это было напрасным: крем и правда стал другим, более тягучим и неудобным в работе.

Ну, в общем, так или иначе, крем для выравнивания готов!

Выравнивание торта!

Достаём торт из холодильника, освобождаем от кольца и плёнки (у меня — бумага для выпечки).

Удобно при выравнивании использовать крутящуюся подставку для торта или поворотный столик.

Сначала я нанесла небольшое количество крема шпателем. Тонкий черновой слой, чтобы прибить крошки.

На верх тоже.

Вот так.

Если есть время, торт можно охладить.

Затем поместила крем в кондитерский мешок и с его помощью нанесла крем на бока торта.

Ну, и на верхушку тоже.

Разровняла шпателем. Тут нужно быть очень аккуратным, чтобы не убрать слишком много. А шпатель нужно держать перпендикулярно поверхности подложки.

Это ещё не всё!

Я решила, что самый-самый последний, финишный слой будет у меня другого цвета!

Поэтому убираю торт в холодильник минимум на полчаса.

А сама тем временем окрашу крем.

Окрашивать его я буду натуральной пудрой бамбукового угля. Купить такую прелесть можно здесь! Очень классная штука, потому что даёт оттенки от светло-серого до угольно-чёрного и при этом совершенно натуральна! На вкус нейтральна и годится для окрашивания не только кремов, но и бисквитов. Круто!

У этого продукта единственный недостаток: пудра настолько мелкая и невесомая, что при любом неосторожном движении разлетается во все стороны! А отмывать потом — ой-ёй-ёй! Поэтому я заранее застелила стол пищевой плёнкой.

Добавила ложечку угля.

Получился интересный цвет, бетонный.

Но добавим ещё немножко.

Будет вот так.

Тёмно-серый. Можно было добавить ещё, но я что-то пожадничала:) А между прочим, со следующей ч. л. с горкой крем стал бы ужё чёрным! В этом вы можете убедиться в инстаграме магазина.

Я так же, из мешка, нанесла тонким слоем окрашенный крем и разровняла его.

Вышло так.

Симпатично, проблема только в том, что я не люблю ровно покрытые кремом торты:)

Поэтому взяла шпатель и «лёгким движением руки» сделала так!

И сразу стала моя душенька спокойна:)

Я украсила торт шоколадными маками.

Видеоурок по ним есть тут.

Не знаю, как было бы с ровными боками, но с этими, пушистыми, мне кажется, смотрится отлично!

В общем, такой получился экскурс по сайту, со ссылками на бисквиты, кремы, начинки, своеобразный ликбез по сборке и выравниванию тортов для тех, кто начинает! Надеюсь, пригодится!

Помните, торты — это не просто еда, это искусство! Желаю всем успехов и вдохновения!

Следует ли смазывать противень при приготовлении печенья?

Если вы смазываете (противень для печенья 13 долларов, Bed Bath & Beyond), когда рецепт требует несмазанного листа, ваше печенье может растекаться слишком сильно (мы смотрим на вас, печенье с шоколадной крошкой) и становиться тонким или плоским. … Намажьте масло тонким слоем на дно и боковые стороны сковороды.

Как предотвратить прилипание печенья к противню?

Если противни не смазывать жиром или не накрывать ими, печенье может прилипать к ним.Печенье также может прилипнуть, если его вынуть из сковороды до того, как оно остынет должным образом. Чтобы предотвратить прилипание, выстелите сковороды пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем или слегка смажьте сковороду сливочным маслом или кулинарным спреем.

Противень нужно смазывать?

Если вы хотите быть уверенным, что торт выйдет из формы, нужно смазать сковороды, даже если они антипригарные.

Как лучше всего класть печенье на форму для выпечки и почему?

Положите разрезанное печенье на форму для выпечки, выстланную пергаментом, чтобы не пригорать.Ставя печенье на противень, убедитесь, что стороны соприкасаются. По мере выпекания они будут цепляться друг за друга, становясь все выше и больше. В горячей духовке печенье быстро выпекается и поднимается.

При выпечке печенья смазываете ли вы противень?

Следует ли смазывать противни для печенья? Если рецепт не говорит вам смазывать противень, сопротивляйтесь импульсу. Избыточный жир заставляет тесто для печенья (которое уже содержит много жира) растекаться. Если вас беспокоит прилипание печенья, застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым антипригарным ковриком.

Нужно ли смазывать противень с антипригарным покрытием?

Здесь не нужно много жира — в конце концов, вы пользуетесь антипригарным покрытием. В зависимости от размера сковороды достаточно одной столовой ложки. Но вам все же нужно немного смазки, и вы хотите, чтобы эта смазка была эффективной.

Чем смазывать противень?

Используйте чистое кухонное полотенце с небольшим количеством масла, чтобы слегка смазать внутреннюю поверхность формы. Это создаст дополнительный слой масла, который при нагревании в духовке предотвратит прилипание смеси для выпечки к поверхности формы.

Когда мне смазывать противень?

Grease Your Pan

Если вы смазываете (противень для печенья 13 долларов, Bed Bath & Beyond), когда рецепт требует несмазанного листа, ваше печенье может растекаться слишком сильно (мы смотрим на вас, шоколадное печенье) и перевернуться из тонких или плоских.

Можно ли смазать противень маслом?

Используйте несоленое масло, овощной жир или кулинарный спрей, чтобы смазать дно противня. Никогда не используйте растительное масло, так как оно пригорит в промежутках между печеньями, и его будет очень трудно удалить.

Можно ли использовать пергаментную бумагу вместо смазки противня?

Да, вы можете использовать пергаментную бумагу вместо жира при выпечке печенья. … Имейте в виду, что смазывание противня и выпекание печенья прямо на поверхности формы даст немного более хрустящий внешний слой, чем при использовании пергаментной бумаги. Вы также можете использовать силиконовый коврик для выпечки, чтобы застелить сковороды.

Какой противень лучше всего подходит для выпечки печенья?

Выбор форм для выпечки

• Блестящие алюминиевые противни.Лучший выбор для печенья, булочек и песочных коржей одинакового цвета, формы и размера. …
• Темные сковороды с антипригарным покрытием. Противни для печенья и противни с антипригарным покрытием предотвращают прилипание выпечки. …
• Состоит из двух тонких листов алюминия с прослойкой воздуха между ними. …
• Подготовка сковород.

Чем вы смазываете печенье перед выпечкой?

Смажьте печенье топленым маслом. Выпекать 10-14 минут или пока не подрумянится. Смешайте размягченное масло и консервы в миске до однородного состояния.Подавать теплое печенье с фруктовым маслом.

Следует ли дать печенье перед выпеканием?

Из муки для выпечки, низкобелковой муки, которая продается в супермаркетах от Бостона до Чикаго, на севере до Сиэтла и до Лос-Анджелеса, получается прекрасное печенье. Стандартная северная универсальная мука тоже подходит, особенно если вы дадите тесту отдохнуть около 30 минут, прежде чем вырезать его и выпекать.

Сколько времени нужно, чтобы испечь печенье при 350?

Поместите по одному противню на центральную решетку разогретой духовки на 350 градусов по Фаренгейту.Выпекайте до тех пор, пока печенье не станет золотистым по краям, по-прежнему будет иметь бледную верхушку и не станет мягким в центре, примерно 8-10 минут. (Не перепекайте!

Как мне убедиться, что мое печенье сохраняет свою форму?

Оно сохраняет свою форму, и одна из основных хитростей заключается в том, что после того, как вы сделаете тесто, вы его раскатываете, вырезаете формы для печенья, а затем выложите их на противень с подкладкой и только после этого ПОСТАВЬТЕ ИХ В МОРОЗИЛЬНИК на 10 минут, а затем сразу в духовку. Никакого охлаждения и последующего раскатывания. Вы раскатываете, режете, а затем остужаете!

Могу я использовать алюминиевую фольгу для выпечки печенья?

Вы МОЖЕТЕ испечь печенье на алюминиевой фольге, но вы должны знать, что оно будет готовиться быстрее, а дно станет более коричневым и хрустящим.… Пергамент на более светлом листе (справа печенье). Это печенье было приготовлено при одинаковой температуре и времени.

Жиры и жидкости в печенье

Как вам печенье? Высокий и нежный, с золотисто-коричневым низом? Или вам они нравятся более плоскими и крепкими, чтобы вы могли поджарить их и полить джемом? Как пекарь, вы сами решаете, как отрегулировать количество жиров и жидкостей в печенье, чтобы оно имело нужную текстуру и вкус.

Когда вы начинаете с надежного рецепта, такого как печенье с разрыхлителем, конечный результат легко изменить.Хотя, безусловно, важно внимательно следовать рецептам при выпечке, у вас есть некоторая гибкость, когда дело доходит до выбора определенных ингредиентов.

Выбор жира для печенья

Начнем с основы любого хорошего печенья — сала. Наш оригинальный рецепт требует от 4 до 6 столовых ложек масла или жира. Чем больше количество, тем больше жирная и маслянистая крошка получится. Я решил разделить разницу для целей тестирования и использовать 5 столовых ложек (2 1/2 унции).

Когда мы говорим о жирах в выпечке, мы всегда слышим от части «пекарей с жирной сердцевиной» (людей, которые привержены использованию сала). Мы серьезно относимся к отзывам клиентов в King Arthur Flour, поэтому мы включим сало (а также кокосовое масло) в наши тесты на жирность.

Версия с маслом поднимается выше всех — посмотрите на эти слоеные слои! Печенье для шортенинга немного короче и немного суше. В сливочном масле содержится немного воды, которая помогает создавать пар и придает свежести выпечке.(Мы обнаружили, что это правда и в других наших исследованиях сливочного масла и шортенинга.)

Печенье с кокосовым маслом даже короче, чем печенье с жиром, а вариант с салом — самый приземистый. Ни кокос, ни сало тоже не побеждают в конкурсе красоты. Они выглядят немного мягкими и не имеют того желанного, скалистого внешнего вида, который делает печенье таким привлекательным.

Версия с маслом не только самая высокая, но и самая коричневая.

Почему? Сливочное масло содержит твердые вещества молока, в том числе сахара, карамелизирующиеся при высоких температурах. Шортенинг, кокосовое масло и сало — все 100% жирности. Они не содержат сухих веществ молока или сахара, поэтому карамелизируются по-разному. Все еще вкусно, только менее золотисто-коричневого цвета.

Это предварительное открытие того, что может сделать регулировка содержания жира в печенье, является захватывающим, но это также только начало. Переходим к жидкостям!

Выбор жидкости для печенья

Жидкость, из которой делают печенье, не менее важна, чем жир.В нашем рецепте разрыхлителей печенья на выбор можно использовать молоко или пахту. Пахта известна тем, что делает печенье нежным и придает острый привкус, поэтому мы использовали его для этого теста.

Выбор важен при выпечке, поэтому мы также протестируем варианты с жирной сметаной, половинками и жирными сливками. (Вы также можете использовать простой, жирный греческий йогурт вместо сметаны, если хотите.)

Каждая жидкость имеет разное количество воды, жира, сухих веществ молока и кислотность — все это может изменить вкус и текстуру вашего печенья.

Чтобы увидеть эффект от каждой жидкости, мы делаем партию цельномолочного печенья и меняем только жидкость — тестируем пахту, сметану, жирные сливки и половину и половину. (Мы не включаем молоко в эти тесты, так как молоко и половина и половина должны давать очень похожие результаты, а половина и половина печенья чуть более нежные).

Удивительно, что может сделать изменение всего лишь одного ингредиента! Плотный кремовый бисквит немного светлее, чем три других, в то время как версия «половина и половина» имеет равномерно коричневый цвет.Пахта и сметана находятся где-то посередине по цвету: красиво карамелизированные по краям.

Вам может быть интересно, ну а как насчет высоты? Удивительно, но все четыре печенья примерно одинаковой высоты, а пахта чуть выше остальных. Оказывается, жир влияет на высоту и шелушение печенья, а жидкость более заметно влияет на цвет.

Теперь у нас есть общее представление о том, чего ожидать при корректировке жирности и жидкости в печенье.Пришло время персонализировать печенье и выбрать любимую комбинацию!

Тестирование жиров и жидкостей в печенье

На тестовой кухне наблюдается какое-то безумие выпечки, когда я пробую все возможные комбинации жира и жидкости в печенье. Вот что мы находим:

Укорочение: Немного менее шелушащийся, чем в некоторых других версиях, но очень нежный — особенно версия с густым кремом: подумайте о текстуре, тающей во рту. Однако ни у одного из них нет особого вкуса; они немного мягкие.Тем не менее, в целом неплохо.

Кокосовое масло: Слегка сладкий вкус (но не кокосовый), по вкусу больше всего похожий на масло. Текстура некоторых версий с высоким содержанием жира (жирные сливки и сметана) немного вязкая / жевательная. Лучшее сочетание из этой партии — кокосовое масло и пахта: нежный мякиш и сливочный аромат.

Lard: Пикантный аромат с отчетливым вкусом (и послевкусием). К слову сказать, я вегетарианец, поэтому некоторые надежные сотрудники-владельцы пробуют эту партию.Они думают, что это печенье может хорошо сочетаться с соусом (подливкой) или пастой. Кажется, фаворитом здесь являются версии с салом и половиной и половиной.

Поскольку сало само по себе является очень богатым ингредиентом, было бы неплохо объединить его с другим жиром, например с маслом, чтобы сбалансировать вкус.

Сливочное масло: Слегка сладкий карамельный вкус; красиво подрумяненный внешний вид. Все жидкие комбинации создают пушистую, упругую текстуру с впечатляющим подъемом. Версия с маслом и жирными сливками — это типичный бисквит, подходящий на все случаи жизни.

Но тот, от которого я не могу насытиться? Сливочное и пахтовое печенье. Они восхитительны во всех смыслах, и они немного легче, чем их толстый кремовый аналог. Печенье из сливочного масла или пахты слоеное, кремообразное и очень приятное.

В поисках любимой комбинации

То, что мои вкусовые рецепторы предпочитают классический бисквит с маслом и пахтой, не означает, что вы тоже.

Не бойтесь регулировать количество жиров и жидкостей в печенье, когда в следующий раз вас вызовут на кухню для взбивания порции.

Пекари без глютена, тоже можете экспериментировать. Используйте нашу безглютеновую меру для измерения количества муки, чтобы заменить универсальную муку в рецепте печенья с разрыхлителем. Отрегулируйте количество жиров и жидкостей, пока не найдете идеальный баланс вкуса и текстуры.

Вы можете быть удивлены, обнаружив, какой окажется ваша любимая комбинация. После того, как вы поэкспериментируете с жирами и жидкостями в печенье, сообщите нам, какие из них вам больше нравятся, в комментариях ниже.

Спасибо коллеге-владельцу Шонну Крэму за фотографии для этого поста.

Печенье из пахты | Несладкий

Кислотность пахты подчеркивает нежность выпечки, как в этом печенье, которое получается очень пушистым внутри и хрустящим снаружи.

Состав

• 4 столовые ложки топленого сливочного масла, разделенного на кусочки
• 3 1/2 стакана универсальной муки, разделенной на части
• 1 1/2 столовые ложки разрыхлителя
• 3/4 чайной ложки пищевой соды
• 1 1/2 столовой ложки сахара
• 3/4 чайной ложки соли
• 6 столовых ложек (¾ стика) сливочного масла, нарезанного и холодного
• 2 стакана нежирной пахты

Ступени

• Разогрейте духовку до 450 ° F.Смажьте металлический противень размером 9×13 дюймов 2 столовыми ложками растопленного сливочного масла. Насыпьте ½ стакана муки в широкую неглубокую посуду.
• В кухонном комбайне измельчите оставшиеся 3 стакана муки, разрыхлитель, пищевую соду, сахар и соль. Добавьте холодное масло и взбейте до образования крупной крошки. Переложите в большую миску.
• Резиновым шпателем перемешайте пахту с мукой до однородного состояния.С помощью смазанной маслом мерной чашки на стакана, ложкой наложите полную чашку теста на муку в блюде. Слегка посыпьте верх и стороны насыпи мукой от блюда до покрытия. Присыпанными мукой руками выложите бисквит в смазанную маслом форму для выпечки, оставив на ней излишки муки. Повторите, чтобы сформировать в общей сложности 12 холмиков, выстраивая их в 3 ряда по 4 на противне, немного друг от друга.
• Сбрызните верхушки оставшимися 2 столовыми ложками топленого масла.Выпекать 15–20 мин., Пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета. Слегка остудить на сковороде. Осторожно переверните на решетку.

подсказок

Чтобы приготовить их заранее, полностью охладите печенье, храните в герметичном контейнере и храните при комнатной температуре до 3 дней.Разогрейте в духовке при 350 ° F 10 мин.

Как смазать противень | Anges de Sucre

Ничто не сравнится с домашней выпечкой — запах, разносящийся по кухне и исходящий из духовки, ожидание ожидания, пока лакомства остынут, прежде чем их попробовать, и вкус самого конечного продукта. Хотя ничто не может сравниться с домашней выпечкой, ничто не портит ее больше, чем обнаружение ваших лакомств, прилипших к основанию противня, что приводит к соскабливанию, скрежету и, в конечном итоге, необходимости очищать выпечку кусками.Вот почему так важно выстелить противень, и мы здесь, чтобы показать вам, как это сделать простыми шагами. Смазать противень жиром — это очень быстрый шаг, но это ключевой шаг, который гарантирует успех в выпечке.

Однако перед тем, как начать, вы должны знать свой лоток (или банку).

Есть много разных видов противней и форм. Плоские противни лучше всего подходят для приготовления печенья. Поскольку они плоские и не слишком глубокие, они лучше всего подходят для не слишком жидкого теста перед приготовлением.Противень также подходит для таких вещей, как запеченные чипсы и овощи, поскольку он имеет большую плоскую поверхность.

Для выпечки на противне вы хотите, чтобы ваш противень имел некоторую глубину. Они лучше подходят для жидких смесей и отлично подходят для таких вещей, как пирожные.

Для выпечки хлеба есть специальные формы для выпечки. Иногда бывает немного сложнее удалить выпечку, поэтому вы можете рассмотреть возможность использования бумаги для выпечки (подробности см. В инструкциях ниже).

Для кексов и маффинов лучше всего подходит противень для кексов. Вы можете выбрать, включать в себя торты или нет с этими подносами.

Наконец, если вы печете большой торт, лучше всего использовать круглую форму. У них часто есть пружинные фиксаторы сбоку, чтобы было легче снять торт, или съемное основание.

В наши дни многие из этих банок будут иметь антипригарное покрытие. Однако мы рекомендуем по-прежнему смазывать противень, поскольку это не испортит вам выпечку, но предотвратит прилипание.Да, иногда прилипают даже противни с антипригарным покрытием, особенно если они старые и хорошо используются.

В этой демонстрации мы сосредоточимся на плоском подносе, но метод будет тем же, независимо от вашего выбора олова.

• Убедитесь, что лоток чистый

Предыдущие ошибки при смазывании противней могут привести к подгоревшим остаткам на противне, а это последнее, что вам нужно — они могут оставить неприятный привкус всему, что вы готовите. Убедитесь, что лоток полностью чистый и сухой.

• Выберите смазку по вашему выбору

Для смазки противня можно использовать разные виды смазки, например масло или масло. Лучший совет — расплавить его, чтобы было легче использовать.

• Возьмите чистую кухонную бумагу или кисточку для кондитерских изделий
.

Использование кухонной бумаги или кондитерской кисти предотвратит беспорядок в процессе смазывания и позволит получить тщательное покрытие. Добавьте немного жира в этот кухонный валик / щетку и смажьте олово, протерев им всю внутреннюю поверхность.Это создает слой масла, и когда оно нагревается при приготовлении выпечки, оно предотвращает прилипание к поверхности противня.

• Рассмотрите возможность использования муки или жиронепроницаемой бумаги (бумаги для выпечки)

Хотя часто все, что требуется, это масло или жир, также использование муки или бумаги для выпечки может добавить дополнительный слой защиты от прилипания. Это особенно актуально при приготовлении чего-то вроде большого торта.

Если вы решили использовать также муку, просто возьмите столовую ложку муки и положите ее в смазанный маслом противень. Осторожно постучите по противню и встряхните, пока мука не покроет все поверхности. Выбросьте излишки в мусорное ведро. Это означает, что жир прилипнет к муке во время ее приготовления и не повредит выпечку. Мы рекомендуем использовать ту муку, которая используется в рецепте. Если мука не используется, подойдет обычная белая мука. Если в рецепте есть шоколад, можно использовать какао-порошок.

Использование жиронепроницаемой бумаги может облегчить удаление некоторых предметов, например, выпечки хлеба или тяжелых пирогов, таких как фруктовый пирог. Некоторым людям нравится выравнивать только основание банки, в то время как другие предпочитают также выравнивать боковые стороны. Чтобы использовать жиронепроницаемую бумагу, вы все равно смазываете лоток, а затем добавляете жиронепроницаемую бумагу, вырезанную по форме лотка. Использование смазки перед добавлением бумаги предотвратит сбор бумаги и облегчит добавление смеси.

• Выпекать, дать остыть и удалить

Перед тем, как вынуть выпечку из противня, дайте ей полностью остыть.Когда пришло время снимать выпечку, убедитесь, что используете предмет без острых краев, например нож, так как это может повредить ваш противень, поцарапав его. Хорошо подойдет шпатель или шпатель.

Лучшие методы и советы по соединению бисквитов для деревянных швов

Столярка для бисквитов — удобный инструмент в любом магазине деревянных изделий, независимо от того, нужно ли вам просто соединить два куска дерева вместе или сделать сложный предмет мебели. Хотя винты всегда будут вариантом, лучшие методы соединения печенья могут вывести вашу игру на новый уровень.

Если вы искали несколько хитростей, вы попали в нужное место. Наше руководство покажет вам все основы, а наша команда экспертов составила краткое руководство, в котором представлены некоторые из лучших столяров на рынке.

Настройка для наилучших техник соединения печенья

Соединители печенья кажутся сложными для новичков, но лучший соединитель печенья — простой в использовании инструмент. Кроме того, легко освоить лучшие и передовые методы изготовления печенья.Мы рассмотрим некоторые из лучших техник, советов и приемов столярки печенья, но сначала давайте сосредоточимся на правильной настройке вашего нового инструмента. Когда вы имеете дело с электроинструментом с режущими кромками, этому не уделяют должного внимания.

По большей части ваше устройство для изготовления печенья должно быть готово к использованию; за исключением некоторых небольших корректировок. Это означает, что вам нужны области, на которых можно сосредоточиться. Как и в случае с любым подобным электроинструментом, новым или старым, вам нужно будет проверить и убедиться, что винты затянуты. Не стесняйтесь использовать смазку, если поначалу кажется, что все немного стеснено.Лучшие методы соединения печенья способствуют плавному движению, но не переусердствуйте со смазкой и не создавайте беспорядка.

Регулировки — ключ к лучшему способу стыковки печенья

Независимо от ценовой категории каждый стыковщик печенья имеет ограждение и позволяет установить ограничитель глубины. Вы будете корректировать оба по мере необходимости в зависимости от вашего проекта, и это два компонента, которые вы хорошо знаете. Прежде чем делать какой-либо пропил, всегда проверяйте, настроена ли ваша глубина для древесины, с которой вы планируете работать.

Ошибки, допущенные при сварке печенья, могут быть столь же дорогостоящими, как и ошибки, допущенные при использовании пилы или любого другого режущего инструмента. Имея это в виду, вы должны внимательно следить за своим клинком. Лезвия, которые поставляются с соединителями для печенья, обычно не являются первоклассными лезвиями и имеют тенденцию затупляться быстрее, чем вариант премиум-класса. При использовании лучших техник изготовления печенья вы начинаете замечать отклонения от совершенства. Острые края на обратной стороне порезов говорят о том, что пора заточить или сменить лезвие.

Профессиональные инструменты

Стыковщик для печенья — это только одна часть уравнения, когда вам нужно скрепить два куска дерева вместе.Прежде чем вы сможете разрезать это печенье, вам нужно иметь под рукой несколько принадлежностей. Большинство из них обычно можно найти в любом деревянном магазине или гараже. Возможно, вам придется подобрать несколько аксессуаров, но некоторые из них можно сделать из металлолома.

• Зажимы — Если вы планируете использовать устройство для стыковки печенья и у вас нет под рукой зажимов, пора заказать набор. За ними можно отправиться в строительный магазин. Вам понадобится прочный настольный зажим, чтобы ваша работа оставалась на месте во время резки, а также они понадобятся вам, чтобы зажимать детали вместе, пока клей сохнет.Без хорошего набора зажимов вы не получите прочного соединения, поэтому они просто необходимы в любом магазине.
• Шаблоны — Хороший шаблон для соединения печенья не является обязательным, но может значительно облегчить вашу жизнь. Это также может ускорить проекты, и это то, что вы можете создать самостоятельно. Сегодня мы не будем проводить вас через этот процесс, но это руководство поможет вам настроить за считанные минуты, если у вас под рукой есть древесный лом.
• Столярный калибр для печенья — Столярный калибр для печенья позволяет легко центрировать метки и определять нужный размер перед каждым запуском инструмента.Это еще один инструмент, который вы можете сделать сами.

В дополнение к этим инструментам вам всегда нужно иметь под рукой карандаш и защитные очки. Опять же, все это обычные предметы, и вы всегда захотите иметь под рукой, независимо от размера вашего проекта.

Медленный и стабильный выигрывает в гонке

Это совет, который является здравым смыслом, но о чем-то легко забыть, когда вы взволнованы или спешите. Независимо от того, какую технику соединения печенья вы решите использовать, не торопитесь и сохраняйте стабильность.

Ваша работа всегда должна быть надежно закреплена на месте — не пытайтесь быстро резать без зажимов. Это верный рецепт катастрофы. Как гласит старая пословица, «дважды отмерь, один раз отрежь» — это слова, которыми нужно жить в мире деревообработки.

Каким бы раздражающим ни был этот мешок на вашей машине, мы настоятельно рекомендуем вам оставить мешок для сбора пыли прикрепленным. На некоторых моделях размещение может быть неудобным, но оно позволит сохранить чистоту во время работы. Это ключ к безопасности, и если вы хотите делать быстрые и точные разрезы.

Хранилище печенья

Последний совет, о котором мы хотим упомянуть, касается самого печенья. Независимо от того, покупаете ли вы печенье или производите его оптом, вам необходимо учитывать климат и то, как вы планируете его хранить. То, что умещается в слоте сегодня, может не уместиться на следующей неделе — то, что может быстро остановить ваш проект. Лучшие методы столярки бисквитов основаны на использовании сухого печенья хорошего качества.

Влажность и влажность могут привести к разбуханию печенья больше, чем вы думаете.Самый простой способ избежать этого — правильно хранить их в герметичном контейнере и положить туда несколько мешков с кремнеземом. Если вы все же застряли с печеньем слишком большого размера, вы можете использовать микроволновую печь на несколько секунд, чтобы быстро вернуть его к размеру.

Клей

Клей — еще один предмет, который нужно держать под рукой, но не переусердствуйте. Может возникнуть соблазн положить тяжелую бусину или заполнить щель большим количеством клея, и это то, чему вы должны сопротивляться.Если вы используете качественный столярный клей и у вас есть зажимы, небольшое количество может иметь большое значение. Вы также должны учитывать влажность из-за природы самого клея.

Мы уже обсуждали, как влага может нанести вред вашему печенью, и клей может сделать то же самое. Один из советов, который поможет вам в достижении лучших техник соединения печенья, — это использовать немного меньше клея. Если вы используете слишком много клея, он испачкается, а излишняя влажность может вызвать вздутие дерева вокруг печенья. Это может привести к катастрофе, поэтому не торопитесь с клеем и дайте проекту достаточно времени, чтобы высохнуть в зажимах.

Лучшие стыковочные машины для печенья

Теперь, когда мы познакомили вас с некоторыми из лучших способов стыковки печенья, которые помогут сохранить прочность ваших суставов и обеспечить бесперебойную работу вашего проекта, пришло время коснуться лучших стыковщиков печенья. Несмотря на то, что в любой момент времени доступны десятки моделей, мы считаем, что эти три устройства для стыковки печенья выделяются среди остальных.

http://www.lamello.com

Если вам понравился наш обзор Lamello Classic X, но вы хотите что-то с большим двигателем и дополнительными функциями, приготовьтесь познакомиться с Zeta P2 101402S.Это усовершенствованная версия этого устройства для стыковки печенья Classic X, но с некоторыми новыми функциями, которые поднимают его до класса Pro.

Новый Lamello P2 может за секунды вставить слот на ваш склад и использовать P-систему компании. Двигатель рассчитан на 1050 Вт, поэтому он значительно мощнее, чем Classic X. Эта машина может использоваться в качестве обычного устройства для стыковки печенья с резаком 4 мм и имеет двойные регуляторы глубины для загрузки. Он также поставляется с набором аксессуаров, включая квадратный упор, распорные пластины и шаблон для сверления разъемов Clamex-P.

Этот инструмент не для всех (из-за цены), хотя он стоит вашего времени, если вам нужен инструмент профессионального качества, который работает так, как рекламируется. Он поставляется с прочным корпусом, в котором находятся вышеупомянутые аксессуары, и двухлетней гарантией из коробки.

Не всем нужен инструмент по цене подержанного автомобиля, и средний класс производителей печенья — отличное место для выгодных покупок. DeWalt DW682K определенно отвечает этим требованиям и идеально подходит для потребителей, которые ищут качественный инструмент по очень хорошей цене.

Хотя DW682K может не иметь таких же функций или дополнений, он настолько точен, насколько и есть. В этом отношении помогает прочный забор, который позволяет наклоняться от 0 до 90 градусов за секунды. Вы также можете сделать резку заподлицо, не снимая ограждения, или использовать предустановленные упоры 0, 10 и 20. Мы думаем, что вы также оцените мощность, которую этот соединитель привносит в стол; учитывая, что у него двигатель на 6,5 ампер, способный достигать 10 000 оборотов в минуту.

У этого столяра действительно нет недостатков, поскольку у него есть все навороты, о которых вы только можете попросить, и он не сломает банк.У него много мощности, и вы также получите выдающуюся гарантию компании. Это включает 3-летнюю ограниченную гарантию, 1 год бесплатного обслуживания и 90-дневную гарантию возврата денег.

Ищете недорогого столяра, который просто выполняет свою работу? Gino Development TruePower 01-0102 не является вершиной пищевой цепочки, но, безусловно, не подведет вас в работе. Трудно также поспорить с ценой, учитывая, насколько мощный двигатель.

Вам не нужно знать какую-либо технику соединения печенья, чтобы использовать этот способ — это настолько просто, насколько возможно.Двигатель мощностью 1010 Вт почти такой же мощный, как и наш лучший выбор, а максимальная скорость указана на уровне 11000 об / мин. Это быстро, поэтому у твердых пород дерева не будет никаких шансов против 01-0102 TruePower. Как и следовало ожидать, он поставляется с мешком для сбора пыли, и, хотя вы можете установить угол, он может работать только под углом 45 градусов.

Этот соединитель печенья поставляется с лезвием из карбида вольфрама диаметром 4 дюйма с наконечником из карбида вольфрама и предустановленными ограничителями глубины на 0, 10 и 20. Он также доступен в «наборах» от двух до пяти штук, если вам требуется доступное решение для вашего деревообрабатывающего цеха. .С этими инструментами будет намного проще освоить лучшие методы соединения печенья.

20 способов использования Bacon Grease

Сторона вверх с маслом / Женщина-первопроходец

Я собираюсь пойти дальше и признать: я не всегда сберегал жир с бекона. В течение многих лет я не беспокоился о том, чтобы его хранить. Но потом я написал пост о том, как приготовить бекон в духовке, и некоторые из вас были шокированы, узнав, что я когда-либо выбрасывал такое драгоценное вещество.Это заставило меня задуматься: зачем мне использовать жир с бекона? И вскоре я начал ценить его за то, что он есть: потрясающий усилитель вкуса.

Сегодня я расскажу о 20 вкусных способах, которыми можно использовать остатки жира из бекона. Давайте нырнем!

1. Жареные овощи

Вместо того, чтобы сбрызгивать овощи оливковым маслом перед запеканием, положите на сковороду немного беконного жира. Обязательно вытащите сковороду из духовки и хорошенько перемешайте, когда жир с бекона растает.

2. Жарить гамбургеры

Если вы жарите гамбургеры на сковороде, можно добавить в сковороду немного беконного жира, чтобы придать им аромат.

3. Попкорн

Воспользуйтесь моим методом приготовления попкорна, но замените масло жиром бекона.

4. Жарить сыр на гриле

Чтобы получить необычный сэндвич с сыром на гриле, попробуйте обжарить его в беконе вместо масла!

5.Печенье

Поскольку жир из бекона становится твердым в холодном состоянии, вы можете использовать его для замены половины масла в вашем любимом рецепте печенья.

6. Жарить оладьи

Жареные оладьи + жир из бекона — это брак, заключенный на небесах!

7. Намазать на корке пиццы

Чтобы придать корочку пиццы аромат и хрустящую текстуру, попробуйте смазать ее жиром бекона перед добавкой!

8.Использование в качестве основы для подливки

Вы можете использовать жир бекона в качестве основы для любой подливки, но она особенно вкусна в колбасной подливке для печенья с соусом.

9. Кукурузный хлеб

Используйте мой кукурузный хлеб Masa Harina, но замените масло полностью или частично жиром из бекона.

10. Намажьте на тост BLT

Когда вы готовите BLT, уберите немного жира с бекона и намазывайте его на теплый тост вместо масла, чтобы усилить вкус бекона.

11. Баконез

Используйте мой метод приготовления майонеза, но замените масло полностью или частично растопленным жиром из бекона. Вы не пожалеете!

Авторское право: The Noshery

12. Пикантные лепешки

Мне нравится, что Meseidy использует жир бекона в своем рецепте бекона с чеддером. Вы также можете использовать твердый жир бекона вместо части масла в других рецептах пикантных булочек.

13. Сезонный чугун

После того, как вы вымыли чугун, просушите его на среднем огне на плите. Пока сковорода еще горячая, добавьте немного беконного жира и натрите бумажным полотенцем или специальной чугунной тканью.

14. Жарить яйца

Мой отец научил меня этому: используйте немного беконного жира при жарке яиц для изумительного вкуса, но также добавьте немного масла, чтобы яйцо не прилипло.Я не уверен, действительно ли масло более антипригарное, но мой отец всегда так делал!

15. Картофельное пюре

Добавьте немного беконного жира в картофельное пюре — это особенно хорошо для картофельного пюре с начинкой!

16. Жареный рис

В следующий раз, когда вы будете готовить жареный рис, попробуйте обжарить его в масле из бекона! Это было бы здорово на завтрак с жареным рисом.

17. Корочка для пирога

Вы можете заменить часть масла в корочке для пирога жиром бекона для более пикантного вкуса. Это потрясающе в моем рецепте пирога на закваске. Так вкусно для пирогов в горшочке!

18. Кесадилья

Приготовьте кесадилью на завтрак, обжарив ее в жирном беконе!

19.Омлеты

Используйте мой метод для приготовления омлета, но обжарьте его на жирном беконе, а не на сливочном масле!

20. Основа для супа

Обжарьте овощи для супа в жирном беконе или используйте его для приготовления заправки в качестве основы для супа. Это было бы идеально для супа из картофеля и бекона!

Итак, вот и все: 20 способов израсходовать жир с бекона! Если у вас есть собственные идеи, поделитесь с нами в комментариях!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Китай производитель линии по производству печенья, машина для производства печенья, поставщик оборудования для производства печенья

О нас.

DSM (Zhongshan Dingson Food Machinery Limited) — крупный и самый профессиональный производитель / поставщик высококачественного хлебопекарного оборудования, оборудования и услуг.

Мы предоставляем и поддерживаем полный набор автоматических многоцелевых производственных машин, которые делают широкий ассортимент хлебобулочных изделий, включая печенье, крекеры, печенье и т. Д.

НАШЕ РУКОВОДСТВО

DSM — это …

О нас.

DSM (Zhongshan Dingson Food Machinery Limited) — крупный и самый профессиональный производитель / поставщик высококачественного хлебопекарного оборудования, оборудования и услуг.

Мы предоставляем и поддерживаем полный набор автоматических многоцелевых производственных машин, которые делают широкий ассортимент хлебобулочных изделий, включая печенье, крекеры, печенье и т. Д.

НАШЕ РУКОВОДСТВО

DSM — крупнейший и наиболее профессиональный производитель / поставщик высококачественного хлебопекарного оборудования, оборудования и услуг.

ENTERPRISE TARGET

Безопасность, качество и эффективность

В течение последних нескольких десятилетий мы успешно занимаемся производством, исследованиями и разработками оборудования для производства печенья. В настоящее время мы являемся лидером на рынке Китая по производству высококлассного оборудования для производства печенья.Мы понимаем потребности и ожидания наших клиентов в хлебопекарной промышленности, поэтому мы настаиваем на поставке высококачественной продукции и ее доставке нашим клиентам экономичным способом. Кроме того, мы предоставляем нашим клиентам современную техническую поддержку и отличное послепродажное обслуживание. Нашими клиентами являются многонациональные предприятия хлебопекарной промышленности в Азиатско-Тихоокеанском регионе, Африке, Европе и т. Д.

Опытная и способная команда НИОКР

У нас есть сильная и опытная техническая команда НИОКР, имеющая более чем двадцатилетний опыт проектирования. и монтаж оборудования для производства печенья.Мы обладаем большим практическим опытом и соответствующими техническими ноу-хау в процессе производства печенья, особенно в аспектах функционирования и требованиях безопасности для каждой отдельной машины. Для достижения наших целей по производству высококачественного оборудования и удовлетворения особых потребностей наших клиентов мы обучили группу инновационных и талантливых дизайнеров и технический персонал на нашем производственном предприятии. Эти факторы привели нас к лидирующим позициям в хлебопекарной промышленности Китая.Наша команда по исследованиям и разработкам также приносит пользу нашим клиентам, обладая различным опытом, предоставляя новое оборудование, а также новые решения.

Профессиональная производственная группа

У нас есть собственные производственные мощности, полностью оборудованные различными участками механической обработки, производственными участками, участками сборки машин, участками контроля качества и т.