Буглама из рыбы: Буглама из рыбы — рецепт приготовления с фото и видео


Содержание

Буглама из рыбы с овощами рецепт с фото пошагово

Сухое белое вино или вода
Лимон
Рыба желательно менее костлявая
Перец черный молотый
Зелень кинза, петрушка, укроп, тархун
Соль
Перец сладкий
Паприка сладкая
Кориандр
Лук репчатый
Помидоры
Чили перец
Чеснок
Масло растительное

1. У сазана уберем плавники. Они нам не понадобятся в рецепте. Хвост отрежу. Спинной плавник и анальный плавник. Рыбу я предварительно почистил от чешуи и распотрошил. Рыбу нарезаем крупными частями. Для данного рецепта желательно брать рыбу либо без костей, либо брать рыбу, у которой мелкие кости. Более крупную. Рыбу я нарезал. Голова у нас тоже пойдет в блюдо. Я голову люблю что в жареном, что в вареном виде. Сейчас я протру доску и нарежу овощи. Нарежем перец болгарский. Такими крупными довольно таки частями. Чтобы он не потерялся в блюде, и в то же время помещался в ложку. Перец я специально взял 3 цветов, чтобы буглама смотрелась красочно. Некоторые, для того чтобы было сытней, кладут в картофель.
2. Я сделаю просто с овощами. Без картофеля. Помидоры — уберем плодоножки. И нарежем крупными дольками такими. Можно вообще пополам резать. Мне хочется, чтоб было дольками. Узбекские помидоры, они по-моему круглый год вкусные. Что в салат, что в блюдо. Многие скажут, что это кощунство — такие помидоры ложить в бугламу. Пусть будет вкусно. Чем пластиковые турецкие. Такие помидоры у нас кислинку нашему блюду придадут. Я люблю остренькое, поэтому нарежу острого перчика. Половины будет достаточно. Сюда вместе с перцем отправляем. Лук нарезаем крупно. Вот такими частями. Чеснок нарезаем мелко. 5-6 зубчиков чеснока. Этого количества нам будет достаточно. Дорогие друзья, в бугламу используется большое количество зелени. Корешки я выбрасывать не буду. Они нам понадобятся для аромата в нашем рецепте. Немного зелени я возьму. Укропа и петрушки. 3. В конце посыпем наше блюдо свежей зелени. Эту зелень мы используем в процессе приготовления. Мелко не нарезаем. Нам нужен аромат. Обычно бугламу готовят в казане на костре.
Я буду готовить в чугунном воке на плите. Наливаем грамм 70 растительного масла. В первую очередь отправляем лук. Перемешиваю. Лук жарю немного. Чуть-чуть. Начинает золотиться. Лук в данном блюде выполняет роль подушки. Посолим. Перчим. Лук начал румяниться. Поверх выкладываем зелень. Выливаем белое сухое вино. Убавим нагрев. Поверх зелени выкладываем рыбу. Рыбу надо посолить. Поперчить. Добавим кориандр. Добавляем красную паприку сладкую. Поверх рыбы кладем чеснок. Выкладываю помидоры. Помидоры также солим. Выкладываем наши перцы. Острые, сладкие. Также некоторые используют в этом блюде такие овощи как — кабачок, баклажан, картофель. 4. В принципе можно использовать любые овощи, которые есть в наличии по сезону. Выжмем сок половинки лимона. Нагрев убавим на минимум. Сверху перец чуть посолим. Посыпем кориандром. Сладкой паприкой и молотым черным перцем. Дорогие друзья, все ингредиенты мы собрали воедино. Закрываем наш казан сверху крышкой. Убавляем нагрев. Через 30-40 минут мы возвращаемся и посмотрим, что у нас получилось. Дорогие друзья, прошло 30 минут. Открываем. Буглама готова. Достаем. Выкладываем сначала овощи. Помидоры дали столько сока. Перчики получились аль-денте. Добавим ярких красок в нашу бугламу. Аккуратно достаем рыбку, чтобы она не развалилась. Голову. Дорогие друзья, вот такую бугламу можно приготовить при наличии рыбы и овощей. Получается рыбно- овощной бульон. И вкусная рыба отварная. Все зависит от того, какие специи вы кладете и какие овощи используйте. Давайте попробуем, что у меня получилось. Бульончик. Его получилось очень много. Заметьте, я добавлял только 150 грамм сухого вина. 5. Если взброняется сухое вино, то вы можете добавить просто обычной воды. Жидкость нужна на начальном этапе. Небольшое количество. Для того, чтобы пары кипящей влаги проходили через зелень и отдавали ароматы рыбе, которая лежит на зелени. И в то же время распаривали овощи, которые будут давать свой сок и сок будет напитывать рыбу. Вот и все. Весь секрет. Алкоголь естественно весь выпаривается. Бульончик реально уха. Уха из петуха. Рыбешечка. Аккуратно, косточки! Рыбка разварилась. 30 минут — более чем достаточно, для такого сазана. Получается диетический продукт. Овощи и рыба. И естественны сок. В меру остренько. В меру кисленько. Но это вкусно. 6. Приготовьте друзья. Летом на природе или на даче будет самое то. У меня на канале много рецептов из рыбы. Можете выбирать любой. Кто-то любит жаренное, кто-то печеное, кто-то вареное. Но этот рецепт рыбы с овощами тоже очень интересный. Перчик такой аль-денте. А на этой вкусная ноте, я хочу по традиции поздравить всех тех, у кого сегодня дни рождения. Дорогие мои, с днем рождения вас. Желаю вам здоровья, счастья, любви, тепла и уюта в ваших домах. Светлого мирного неба над головами. Здоровья вашим близким, детям, родителям. Всем тем, кто вас окружает. Будьте отзывчивее. Любите, будьте любимы и это вам воздастся. А на этом я с вами прощаюсь. До скорых встреч. С вами был Воллоха. Всем пока.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Буглама из рыбы по азербайджански


Азербайджанская буглама: stalic — LiveJournal

Выращенную в прудах форель, многие недолюбливают. Мол, суховата, с бледным вкусом.
В Азербайджане форель тоже водится только в супермаркетах, но там есть технология, которая позволяет шедеврально раскрывать вкус любой рыбы — от морской до выращенной в прудах.
Ну, да — при искусственном разведении будь-то птицы, скота или рыбы, вкус напрямую зависит от кормов.
Зато в Москве фермерскую форель можно за умеренную цену купить живой чуть ли не на каждом углу, а если что не нравится в свежих продуктах, то «вы просто не умеете их готовить»!

Разумеется, черная треска, чилийский сибас, тюрбо и другие шедевры океанов и морей можно приготовить очень просто. И вкусно будет каждый раз, когда не нарушены элементарные правила.

Но вы же смотрели фильмы, читали сказки про то, как замухрышка, если ее переодеть, причесать и поместить новое для нее окружение вдруг оборачивается писанной красавицей и вмиг становится принцессой?

В общем, если рыба простая, то пусть масло для нее будет не подсолнечное, а роскошное, топленое.
Ох, да! Ведь и вкус топленого масла тоже зависит от того, чем кормили корову. Но тут хотя бы не испортить неправильными технологиями то, что есть! Поэтому приведенная ссылка может оказаться очень полезной!

Лук пёрышками, соль, немного куркумы и дождаться появления запаха.
Те, кто уже познакомился с необыкновенными свойствами чудесной керамической посуды из Франции Эмиль Анри (Emil Henry) знают, что с этой утварью самое главное не торопиться и не выкручивать краник газовой конфорки до предела. ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ВООБЩЕ НЕ РЕКОМЕНДУЕТ СТАВИТЬ ИМЕННО ЭТУ СКОВОРОДУ НА КОНФОРКУ, ТОЛЬКО В ДУХОВКУ! НО У МЕНЯ РУКИ РАСТУТ ИЗ ПЛЕЧ, А НА ПЛЕЧАХ ГОЛОВА, ПОЭТОМУ ВСЕ ПОЛУЧАЕТСЯ! Вы когда на хорошей и дорогой машине едете, педаль акселератора все время в пол давите, как в гоночных жигулях-пятерке? Так и здесь! Не надо давить на газ и скрипеть тормозами! Сокойно, еще спокойнее, она сама поедет, мягко и комфортно довезет вас до назначенной цели.

Болгарский перец вам не такой? Ну, возьмите его чуть больше, чем взяли бы летний, с грядки. Чеснок по экватору, пара стручковых перчиков, а там, внизу, поверх лука, пусть лежит довольно много зелени. Ну как это может получится невкусно? Подлейте немного воды и дайте закипеть.

Рыбу посолите изнутри и снаружи, поперчите и непременно возьмите молотый кориандр — он отлично работает с рыбой!
Половинками помидоров заложите свободное пространство — они потом пригодятся.
И накрывайте крышкой! Видите, какой пар поднимается от овощей, зелени и лука? Пусть рыба на этом пару и готовится!

Вот рыба уже готова. Посмотрите, овощи не переготовлены, не расползлись в тряпочку, но их аромат на самом пике, оттуда, из под рыбы головокружительно пахнет томленым луком, чесноком и зеленью, рыба только-только стала упругой, но еще не расслаивается при попытке разрезать и — о чудо — она таки стала сочной! Но если поверх каждого кусочка положить половинку помидора, а на помидор надавить вилкой, знаете, что получится? Нет, не кетчуп! Получится восторг. Кому не хватает кислинки — вон долька лимона лежит!

В общем, ешьте рыбу, в ней фосфор, а мне, пожалуйста, оставьте пиалу бульона и передайте кусочек белого хлеба.

Азербайджанская рыбная ферма

Осетровая рыбная ферма Еникенд, Нефтчалинский район

В 1954 году в Нефтчалинском районе Азербайджана, в непосредственной близости от устья реки Куры, была построена первая в Азербайджане и одна из первых в мире экспериментальная аквакультурная ферма. С тех пор мы его значительно модернизировали, и сегодня мы производим бакинскую икру из трех видов рыб: русского осетра, севрюги и белуги.Мы поставляем нашу эксклюзивную икру в элитные и престижные отели, точки продаж и рестораны Азербайджана.

Ферма речной форели Магов, Загатальский район

Рыбоводческое хозяйство Загатала — это место, где мы выращиваем речную форель, радужную и золотую, которые являются очень ценными видами в отрасли. Мы используем горные реки, родниковую и колодезную воду, которая удовлетворяет экологические потребности рыб и способствует здоровому росту.Вся продукция соответствует экологическим требованиям, которые помогают нам сохранить экосистему Каспия.

.

Говорите по-азербайджански: Feli bağlama -ndə

Feli bağlama — это глагольные суффиксы, которые создают новые вербальные отношения. В азербайджанском языке много фели баглама. Глагольные суффиксы могут изменить значение глагола и его отношение ко второму глаголу в предложении. Это немного сложно, но очень полезно.

-əndə — означает «когда»
— два глагола имеют место одновременно или почти в одно и то же время. Этот суффикс глагола очень распространен в разговорной азербайджанской речи.Вероятно, это самый простой для изучения суффикс глагола.

Dünən məktəbdən çıxanda onu gördüm. Я видел его вчера, когда уходил из школы.
O danışanda hamı qulaq asır. Когда он говорит, все слушают.


Mən xəstələnəndə həkimə gedirəm. Когда я болею, я иду к врачу.
Kamança çalanda mən şadam. Я счастлив, когда играю на каманче.
Balconda aylaşanda mən rahatam. Я расслаблен, когда сижу на балконе.
Axşam yağıs yaanda zontik görtürdüm. Я взяла зонтик, когда прошлой ночью шел дождь.
Mən yorulanda bir saat yatdım. Я проспал час, потому что устал.
O piva İstəyəndə Finiqinza gedir. Он идет к Финнегану, когда хочет пива.
O restorana gedəndə çoxlu pul aparıram. Я приношу много денег, когда хожу в этот ресторан.
O xəstələnəndə «C» vitamini içir. Он принимает витамин С, когда болеет.
Toyuq istəyəndə mən həmişə o dukandan alıram. Я всегда покупаю курицу в этом магазине.
Sən ofisdə çatanda mənə zəng elə. Позвоните мне, когда приедете в офис.

.

Азербайджанская кухня — Вкус Баку

АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ

Азербайджан — древняя страна с удивительно красивой и разнообразной природой, гостеприимными людьми, уникальной культурой и традициями. Азербайджанская кухня — одна из самых интересных кухонь Кавказа и заслуженно пользуется широким признанием.
Классическая азербайджанская еда обычно длится около 3-4 часов и всегда начинается с чая. Азербайджанцы используют в основном черный листовой чай и заваривают его крепко, обычно с дикорастущими травами (шалфей, тимьян, мята и т. Д.).), а питье из специальных стаканов грушевидной формы — армуду.

После чая и дружеской беседы подаются салаты и закуски. После этого подают суп — обычно он содержит мясо, рыбу или курицу, а иногда даже готовят из йогурта. Некоторые супы, такие как Пити, Душбара, Сулу-Хингал, Кюфта-Бозбаш, подаются как к первым, так и ко вторым блюдам.
Основное блюдо подается после первого, а также готовится из мяса, птицы и рыбы. Рыба родом из Каспийского моря, и ассортимент рыбных блюд варьируется — рыбные шашлыки, суп Кюфта, а также запеченные, жареные, вареные, тушеные, плов с рыбой и даже рыбная долма.В основном используются осетровые, семга, белая рыба и другие.


Плов, как король всех блюд, всегда подается в центре стола. Его едят между вторым и третьим блюдом. Азербайджанский плов готовится строго по определенным правилам, а отличается тем, что все его компоненты готовятся отдельно. Тип плова определяется предыдущими курсами. Если в предыдущее блюдо входило мясо, то к плову подают дичь или рыбу. Если дичь подавалась в качестве первого блюда в виде супа, а в основное блюдо входило мясо, то плов подают либо с яйцом, либо с зеленью, либо с фруктами.Важно отметить, что почти все пловы готовятся с использованием шафрана — самой вкусной специи в мире.

Основное мясо в азербайджанской кухне — баранина, но также используется и телятина. Из мяса готовят первые и вторые блюда в закусках и различных изделиях из теста. Мясо обильное и разнообразное. Их можно использовать как начинку для долмы и как гарнир к плову.


Одно из самых популярных блюд в Азербайджане — кебаб — баранина, нанизанная на шампуры и обжаренная на гриле на дыму от горящих углей.Для шашлыка используется большая часть баранины целиком — почки и печень, а также мясо. Существует разновидность кебаба Лю-Ля, который состоит в основном из рубленого мяса, и кебаб Тава, который представляет собой баранину в форме круглых или продолговатых котлет на сковороде. В Азербайджане также очень распространены кебабы из рыбы, дичи и овощей. Наршараб, кисло-сладкий соус из граната, часто подают к шашлыку.

Азербайджанский народ ест шербет, напиток, приготовленный из кисло-сладких фруктовых соков, таких как сливовый, лимонный, виноградный и гранатовый.Сорбеты подают не только как напиток, но и к плову и мясным блюдам.
Все блюда подаются с хлебом под названием «Чорек». Чорек готовится из свежего теста в Тендире (глиняная печь для выпечки хлеба и выпечки).


В конце трапезы снова подается чай со всемирно известной сладкой выпечкой — Пахлава, Шекербура, Гогаль, Бадамбура, Кета и другие.

К чаю также подаются разные джемы — грецкий орех, вишня, кизил, сладкая белая вишня и даже лепесток розы.
Не упустите шанс приготовить и отведать изысканные блюда азербайджанской кухни.

Этот пост также доступен на: Русские

.

20 лучших блюд Азербайджана

Азербайджанская кухня с мясом и овощами | © Фаиг Алиев / Shutterstock

В азербайджанской кухне сочетаются региональные влияния Ирана, Турции и Средиземноморья. Блюда, как правило, состоят из мяса, особенно баранины, по рецептам, передаваемым из поколения в поколение, чтобы придать особый вкус. Если вы посещаете Азербайджан, попробуйте некоторые из этих традиционных блюд.

Плов

Плов, или плов, является традиционным блюдом в Азербайджане, а также в других странах Азии и Восточной Европы.В азербайджанском плове используется рис со вкусом шафрана, приготовленный с ароматными травами, жареным мясом и овощами. У разных ресторанов свой стиль, а это значит, что вы не получите один и тот же вкус дважды. В большинстве ресторанов подают плов. Рассмотрите возможность попробовать это в Баку.

Тарелка традиционного азербайджанского плова © Урек Мениашвили / WikiCommons

Кебаб

Кебаб — фаворит азербайджанской кухни, имеющий сходство с Восточной Европой и Ближним Востоком. Мясо и овощи с приправами готовят на вертеле и готовят на гриле.Если вы пойдете обедать с местными жителями, скорее всего, вы съедите шашлык.

Люля Кебаб — особый вид кебаба, который состоит из аппетитного шашлыка из баранины на шпажках.

Аппетитный азербайджанский кебаб © Evru / Shutterstock

Халва

Если вы путешествовали по Восточной Европе и Ближнему Востоку, вы наверняка пробовали халву. Азербайджанский вариант отличается и производится только в горном районе Шеки.Мало кто знает секретный рецепт этого сладкого кондитерского изделия, что делает его уникальным для этого региона.

Блоки сладкой халвы © Shuhrenataxmedov / WikiCommons

Kufta Bozbash

Большие фрикадельки, сваренные в восхитительный бульон с картофелем, горохом и бараньими костями, делают Kufta Bozbash одним из национальных супов Азербайджана. В зависимости от региона повара добавляют в бульон разные ингредиенты и специи, а иногда и сушеную сливу.

Одно из популярных и полезных блюд Азербайджана. © Nort / Shutterstock

Жареная курица

Прогуляйтесь по улицам Баку и, вероятно, пройдете несколько магазинов, где готовят барбекю и жарят курицу. Жареный цыпленок стоит несколько долларов и завернут в тонкие листы хлеба с горсткой сырого лука. Местные забирают и едят дома.

Пити

Фирменное блюдо Шеки, пити, обеспечивает сытную трапезу для местных рабочих. Тушеное мясо ягненка, приготовленное с овощами, подается в традиционном глиняном горшочке и заполняет желудок на несколько часов.

Долма

Фарш из баранины и риса, настоянный на травах и специях, завернутый либо в капусту, либо в листья винограда, составляет азербайджанскую долму. Этот вид азербайджанской кухни насчитывает более 25 разновидностей в зависимости от региона и сезона. В долме используются виноградные листья зимой и весной, баклажаны и перец летом и листья капусты осенью.

Долма из баклажанов и перца в меню летом © Irada / WikiCommons

Душбара

Азербайджанский вариант пельменей, душбара, представляет собой маленькие шарики из фаршированного теста, которые подают в бульоне из баранины.Типичные начинки включают фарш, помидоры и лук с сушеной мятой, винным уксусом и чесноком.

Здоровая тарелка азербайджанских пельменей © Fanfo / Shutterstock

Baliq

Каспийское море обеспечивает почти бесконечные запасы свежей рыбы. Рыба-гриль, или балык, на вертеле — любимая еда в Азербайджане, ее едят с кисло-сливовым соусом.

Довга

Довга, традиционное азербайджанское блюдо, представляет собой йогуртовый суп с рисом, нутом и зеленью.Местные жители едят его либо в теплом, либо в холодном виде.

Традиционный азербайджанский йогурт с супом из зелени © shankar s./Flickr

Гречка

Гречка — прекрасная альтернатива зернам и рису. Тяжелую, богатую углеводами пищу можно съесть на завтрак или подать в большой миске в центре стола.

Гречка — популярный продукт питания на Кавказе © Fructibus / WikiCommons

Хамраши

Это еще один тип традиционного супа с мясным фаршем, вареными бобами и лапшой.

Кутаб

Кутаб — это вид блинов с начинкой из мяса, сыра или шпината. Забудьте о сладком сиропе — азербайджанские блины несладкие и их едят с йогуртовым соусом.

Азербайджанская лепешка с начинкой, напоминающая пикантный блин © Чубыкин Аркадий / Shutterstock

Лаванги

Лаванги — любимая еда в Азербайджане. Грецкие орехи, сушеные фрукты и лук помещают внутрь курицы или рыбы и обжаривают, чтобы создать дразнящее сочетание вкусов.Вы найдете это азербайджанское блюдо на юге Азербайджана, особенно в Ленкорани.

Выглядит вкусно, правда? © Marywhotravels / Flickr

Motal Pendiri

Белый сыр, сделанный из козьего или овечьего молока, происходит из Кавказских гор. На вкус немного похоже на фету. Motal Pendiri созревает внутри овчины и сушится в течение нескольких дней. Ешьте в небольших количествах и ожидайте интенсивного вкуса.

Копченый сыр

Полоски копченого сыра часто едят с пивом и алкогольными напитками.Соленая, жевательная и дымная текстура станет отличной закуской во время употребления. Копченый сыр — это не уникальная еда для Азербайджана, но наслаждение таким же способом, как местные жители, — это культурный опыт.

Пахлава

Пахлава, также называемая пахлавой, берет свое начало на Ближнем Востоке. Из многослойного сладкого теста, начиненного орехами и залитого сиропом, получится восхитительное лакомство. Местные жители едят пахлаву во время Новруза, иранского Нового года в марте, чтобы отпраздновать приход весны.

Вкусная пахлава в форме цветка © Урек Мениашвили / WikiCommons

Азербайджанское варенье

Посетите дом азербайджанцев, и вы сразу же выпьете чашку чая перед собой и увидите большие банки с вареньем на Таблица.Местные женщины создают варенье из различных фруктов, грецких орехов и иногда из лепестков роз.

Щербет

Любимый напиток в Азербайджане — щербет, приготовленный из кипяченой воды, лимона и сахара. Либо попробуйте молоко, либо фруктовый щербет со льдом, чтобы получился освежающий напиток.

Черный чай

Черный чай заслуживает особого упоминания, так как чай является неотъемлемой частью культуры и традиций Азербайджана. Местные жители пьют его во время большинства блюд, следуя древнему ритуалу, передаваемому из поколения в поколение.

Азербайджанский чай и самовар © Chinara Rasulova / Shutterstock

.

Буглама из рыбы — рецепт как приготовить быстро и вкусно

4

(1 голос: 5.0 из 5)

Ингредиенты

  • осет­рина — 1 кг,
  • лук реп­ча­тый — 500–600 г,
  • поми­доры некруп­ные — 5–6 шт.,
  • лимон — 1 шт.,
  • зелень кинзы — 1 пучок,
  • лав­ро­вый лист — 1 шт.,
  • масло под­сол­неч­ное — 3–4 ст. ложки,
  • перец чёр­ный — по вкусу,
  • соль — по вкусу

Приготовление

  1. Лук наре­зать полу­коль­цами, слегка пас­се­ро­вать на рас­ти­тель­ном масле. Выло­жить в кастрюлю рав­но­мер­ным слоем.
  2. Под­го­тов­лен­ную, вымы­тую рыбу (лучше осет­рину, севрюгу или белугу) наре­зать на куски, посо­лить, попер­чить, поло­жить в кастрюлю в один ряд поверх лука.
  3. Сверху посы­пать мелко наре­зан­ной зеле­нью кинзы, поло­жить лом­тики лимона и лав­ро­вый лист. Доба­вить немного под­сол­неч­ного масла.
  4. После этого уло­жить лом­тики поми­до­ров (пред­ва­ри­тельно залить поми­доры кипят­ком и очи­стить их от кожицы), посо­лить. Накрыть кастрюлю крыш­кой, дове­сти до кипе­ния и варить рыбу с ово­щами до готовности.
  5. Таким спо­со­бом бугламу можно при­го­то­вить из филе любой рыбы.

Ключевые слова: постный стол, вторые блюда

Категория: блюда из рыбы

Рыбная буглама

Буглама — типичное восточное блюдо. В двух словах — это первое блюдо, которое готовят из баранины со специями, овощами и небольшим количеством жидкости.
Уточнение: бугламу готовят или из баранины, или из рыбы (предпочтительнее осетровых пород) — вот такой выбор ))

По описанию сразу возникает догадка, что это всего-навсего рагу, но по способу приготовления это совершенно другое блюдо.
Собственно, в названии и заключен способ приготовления — «буг» по-армянски «пар». Значит, готовится буглама с минимумом воды, практически в собственном пару. Бугламу не жарят, не варят, а именно тушат.
Овощи используются строго по списку: помидоры, сладкий перец, перец чили, чеснок и лук. Никакой картошки! Что, впрочем, не мешает добавить её если уж сильно хочется ))
Для кислинки используют лимон, сухое вино или лавашану (пастилу из алычи, кизила или кислых яблок).
И самое главное — чем бОльший объем готовим, тем шедевральнее и вкуснее результат!

Всё просто как раз, два, три, четыре. Собственно, шагов в рецепте именно столько ))

  1. В небольшой сковороде нагреваем немного оливойла, лук (пару головок) нарезаем перышками, чеснок (хватит двух штучек) разрезаем по экватору на две части. И всё это обжариваем до прозрачности, добавляем по щепотке куркумы и молотой паприки для цвета, немного солим. А как начнут зубчики чеснока выскакивать из своих гнездышек — готово!

  1. Обжаренный лук и чеснок выкладываем в форму для запекания, сверху — порционные куски рыбы (я готовила из морского окуня — 2 рыбины), а в промежутках располагаем крупно нарезанный сладкий перец, томаты, перец чили без семян. Поверх — несколько кружков лимона и мандарина (для антуража), а на самый верх — немного зелени. Традиционно используемая в этом блюде зелень — базилик, кинза и петрушка. Можно еще немного присолить.

  1. В сковороду, где обжаривали лук с чесноком, наливаем воду, даем закипеть и заливаем блюдо до уровня «рыбе по пояс».
    Уточнение: вместо воды можно использовать белое сухое вино или растворить в воде кусочек лавашаны, но тогда следует уменьшить количество лимона в блюде!

  1. Закрываем форму крышкой или фольгой и ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут.
    Уточнение: продолжительность приготовления, естественно, можно варьировать в зависимости от степени готовности рыбы, но овощи должны остаться «живыми», чуточку хрустящими, аль денте.

Осталось только разложить рыбную бугламу по тарелкам и с удовольствием снять пробу. Я уверена — еще и за добавкой пойдете, очень уж вкусная она получается!

Уточнение: кстати! А кто и что мешает приготовить это блюдо на природе в казане? Никакой отдельной формы не нужно — обжарили на жарком огне лук и чеснок, разложили рыбку и овощи, залили кипяточком, угли отгребли — остаточного жара как раз хватит. Ну и подождать полчаса. Даже из самого обычного неинтересного минтая получится сказочный шедевр!
Еще горячего чаю с лимоном и мятой и всё замечательно!

Приятного!
А вдохновил меня снова Сталик Ханкишиев — просто неиссякаемый источник идей и знаний.


Буглама из рыбы | damballahblog

Продолжаю осваивать казан. 🙂 И сегодня у нас азербайджанское блюдо. Как и дымляма, это блюдо тоже для ленивых. Т.е. запихал все в казан, поставил на огонь и гуляй, пока все это дело тушится.

В общем-то, данное блюдо делается как из мяса, так и из рыбы. Я выбрал второй вариант, ибо мясная версия практически не отличается от вышеупомянутой дымлямы. В принципе, исторически это блюдо готовилось из рыбы осетровых пород (Каспий-то под боком), но поскольку в последнее время осетр стоит весьма неприлично, то использовать можно любую рыбу. Причем, в любом виде — филе, стейки, тушка (если рыба небольшая).

Готовить, кстати, можно не только в казане или в кастрюле с толстыми стенками, но и в духовке, используя подходящую посудину с крышкой или глубокий противень, который надо закрыть фольгой.

Ингредиенты:

Рыба — 1 кг

Лук репчатый — 2 луковицы

Болгарский перец — 2 шт

Помидоры — 2-3 шт

Чеснок — 2 головки

Лимон* — 1 шт

Кинза — 1 пучок

Базилик** — 1 пучок

Чили*** — по вкусу

Соль — по вкусу

Куркума — щепотка

Паприка — щепотка

Оливковое масло

Вода

 

*Лимон служит для придания блюду легкой кислинки. Вместо него и воды можно использовать белое сухое вино.

**Если нет свежего базилика, то можно взять чайную ложку сухого.

***Чили можно использовать как свежий, в виде стручков, так и молотый.

 

Разогреваем в казане оливковое масло, и обжариваем лук, нарезанный перьями, и чеснок в виде целых зубчиков. Солим и добавляем для цвета паприку с куркумой (и чили, если он молотый).

Выключаем огонь и послойно укладываем в казан оставшиеся ингредиенты — рыбу, которую солим…

…болгарский перец, нарезанный квадратиками (и чили, если он в виде стручков)…

…помидоры, порезанные на крупные дольки…

…и лимон, нарезанный кружками.

По бортику наливаем 200 мл воды или вина и посыпаем все зеленью.

Закрываем крышкой, ставим на огонь, доводим до кипения, после чего убавляем огонь до минимума и засекаем 40-60 минут, в зависимости от размеров рыбы.

И получаем вот такую вкусняшку.

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

Об авторе manowaroff

Пишу о том, что мне кажется интересным. А в сферу моих интересов входят путешествия, музеи, выставки, автомобили, самолеты, техника, кулинария. Так что обо всем этом можно будет почитать в моем блоге.

Рецепт Рыбная буглама в казане

Фото: livejournal.com

В казане можно готовить не только мясные, но и рыбные блюда, поэтому любители рыбы тоже могут совершать кулинарные подвиги, используя это чудесное изобретение человечества. В этом рецепте мы расскажем о приготовлении великолепного блюда – рыбной бугламы в казане.

Буглама – это первое блюдо среднеазиатской и кавказской кухни. Ее, как правило, готовят из тушеной баранины, к которой добавляются специи, немного жидкости и различные овощи, но и из рыбы это блюдо вполне можно приготовить – получится очень аппетитно и вкусно!

Если вы собрались на дачу или на природу и хотите отступить от привычных традиций – в таких случаях, как правило, готовятся блюда мясные – и сделать что-то вкусное из рыбы, или же просто хотите разнообразить меню на отдыхе, то этот рецепт пригодится и сослужит отличную службу!

Рецепт рыбной бугламы в казане

Фото: wow.ua

500 г рыбы

350 мл шампанского

30 мл оливкового масла

30 мл подсолнечного рафинированного масла

10 г сливочного масла

10-12 помидоров черри

3-5 стручков кардамона

1-2 перца болгарских

2 луковицы

по 1 пучку кинзы, зеленого лука, петрушки и укропа

1 ст.л. семян кориандра

1 ч.л. куркумы молотой

1 ч.л. сушеного чабера

перец черный, соль

Как приготовить рыбную бугламу в казане:

Рыба в этом блюде может использоваться целиком (соответственно, выпотрошенной, без жабр и очищенной от чешуи) или же порционными кусочками – стейками или филе, первый шаг – подготовить рыбу в зависимости от пожеланий так, как она будет готовиться.

Лук нарезать крупно, обжарить в казане на раскаленном масле (смеси оливкового, рафинированного подсолнечного и сливочного масла), приправив куркумой и добавив рубленую зелень, а также подсолив все это по вкусу.

Влить к луку шампанское, выпарить алкоголь, добавить чабер, семена кориандра и молотый черный перец.

В ступке растолочь стручки кардамона, добавить 7-10 семян в получившийся бульон с луком.

Выложить в бульон рыбу, поперчить и посолить, добавить помидоры черри целиком, сверху – нарезанный шашечками (квадратиками) болгарский перец, под крышкой потомить 20-30мин над тлеющими углями – жар не должен быть сильным.

Время томления рыбы может варьироваться в зависимости от ее размеров или порционных кусочков.

Приятного аппетита!

Использовать для этого блюда можно любую рыбу – речную или морскую, лучше те ее виды, в которых меньше всего костей. Добавлять нужно именно шампанское, лучше – сухое.

Доводилось ли вам пробовать рыбную бугламу? Поделитесь с нами своими впечатлениями от этого блюда, если вы его кушали, друзья!

Видеорецепт приготовления рыбной бугламы в казане

Азербайджанская БУГЛАМА — это рыба с овощами

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1Сталик Ханкишиев рассказывает о том, как приготовить рыбу с овощами в печи, на гриле или в духовке A. : Рыбные короли Азербайджана, Нефтчала_Сальянский регион, Кура впадает в Каспий, и поднимается с моря там все виды рыб, я в детстве видел много выловленных белуг_ монстров, осетрин_стерлядей, огромнейщих сазанов, судаков. Сомов там по религии не ели, безчешуйчатые рыбы под запретом, хотя по мясу на вид они идентичны с осетровыми, короче, видел сомов сотню кг, и более, даже тракториста на помощь звали сельчане, машин не было, а на берег по бездорожью и тугайскому леску мог только ДТ маленький, чтоб выдернуть махину на берег. Видел зимой сотню выловленных угрей сельчанами, змеевидные, присасывались на дне реки на надутый свежий бараний бурдюк, мехом внутрь и с кирпичом внутри для груза. Видел икру черную целыми тазиками, ваннами, видел как делают паюсную икру стародедовским способом, в дузлук, она белеет, потом в специальных микросетчатых мешках под деревянный гнет, чтоб выдавить белок и жижу, что ли. Грузные мужики в резиновых штанах садились на эту доску, и текла белая жидкость, потом мешки открывают, икра становится почти сухим, и зернистым. Слегка масло какое то добавлят, и она не слипается и блестит как черные жемчужинки. Мне, гостью, малышу рыбаки_ обработчики совали в рот готовую икру ложками, или с холодным слив. маслом на хлебе, я фыркался и отталкивал, типа, фу, рыбой воняет. Говорили ешь, глаза будут видет как сокол видит, кости крепкие будут, а мне пофиг. Потом дед умер, потом родители перебрались в город, тот берег, деревню море затопило, и я из армии к концу советской эры еще писал, эхх икру бы ту, которая в детстве на берегу Каспия. Дед мой был главным бугром в ватаге, бригада рыбаков с катерами, лодками выходили в море за белугой и другими видами рыб, по гос. плану.
Дата: 2021-03-11

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 9

Dima
много смотрел что готовит, но если как говорите возьмешь все свежее отличное мясо, рыбу, оно и так вкусное если не пригорит или не доварить, а лук можно и просто с солью сахаром и уксусом, вкус вах вах как закуска, почему всегда только просто зелень и овощи и только которые можно купить на рынке, а которые специи кроме перца и еще пару в не каждом магазине купить можно по нашим ценам это каждый барский обед. можете что небуть посоветовать не дорогое и что можно купить в простом городе, без ваших специи и недорогих продуктов, а то вы как в модном приговоре пришла из деревни ее одели богато и думают что это супер, а другие просто не могут такого позволить, а только порадоваться что кому-то повезло.

OlgaTzanedaki
Зиру можно купить. но. я обхожусь без нее. дорадо или куски лосося кладу на луковую шубу с морковью натертой и кусочки яблок любых. можно айву. И запах не хуже! Зелень такая же. пряная. можно добавить и другую. тоже превосходно получится! Чем больше свежей травки пряной. тем лучше! Индийскую куркуму не добавляю. ни гвоздику ни перец горошком ни лавровый лист. Теряется вкус рыбы при добавлении специй. чеснок тоже не добавляю. Свежая запеченная рыба тем и хороша. что не смешивают вкус с другими продуктами. А вот яблоки дополняют. вкус. даже немного сахара можете добавить. а не морковь.

Вольный
Сталик муаллим селам алейкум! Приготовье ролик пожалуйста как приготовить печеночный паштет в виде рулета, а внутри сливочное масло, я правда не помню как это блюдо называется но в Азербайджане я пробывал в детстве и уверяю вас что это очень вкусно)

Marat
Крутяк! Почему же Вы выключаете пальцы к видео? не популярно? думаю это роботы боты кулинарных блоггеров россии минусуют. Нравится Обломофф. Но Вы, Сталик, радуете всегда! Так держать! Видимо молодежь просто потеряла совесть, им Хована с шаурмой подавай.

Ezell
Салам алейкум Сталик муаллим, удачи вам. и прошу еще приготовте балыг долмасы-рыбный долма. его родина Азербайджан, город Сальяны. очен вкусная и экзотичноя. думаю всем понравится. заранее вам спасибо.

OlgaTzanedaki
Блин. слюной изошлась вся. Такая красота и вкуснятина! Многое зависит и от сорта рыбы! В Греции очень вкусно готовят. но стерлядь свежую не видела нигде! Ограничиваемся лососем свежим.

Анастасия
Я благодаря вам научилась готовить вкусный плов, и вообще многими вашими рецептами пользуюсь, а когда выйдут видео про Азербайджан? Здоровья вам и творческих успехов.

Евгений
Хоть бы людям показали бы что в первую очередь надо вытащить у стерляди или осетра жилу. А то сейчас повара понабегут и опять у вас начнется батлы друг на друга

Татьяна
Смотреть Ваши передачи, это удовольствие, а готовить блюда предложенные Вами это просто, но между тем шедеврально! А подскажите где такую печь приобрести?

Морской окунь на пару с овощами; Себзели Леврек Бугулама

Рагу из морского окуня на пару с помидорами, перцем и луком; Себзели Леврек Бугулама

Я люблю готовить рыбу со слоями овощей в небольшом количестве воды и оливкового масла; в турецкой кухне этот способ приготовления называется «бугулама» (приготовление на пару). Такой способ приготовления не только полезен для здоровья, но и очень вкусен и прост в приготовлении. Этот рецепт также не содержит глютена.

В своем рецепте я использовал филе морского окуня, но здесь подойдет любое филе белой рыбы, а также сардины и анчоусы (если вам нравятся анчоусы, вы можете также насладиться моими анчоусами-пашот или тушеным анчоусом с овощами; рецепт Hamsi Bugulama по этой ссылке ).Помидоры, лук и зеленый болгарский или острый перец придают приятный чистый аромат собственному соку. Ломтики лимона и петрушки также добавляют восхитительный освежающий вкус всему в одной кастрюле, полезное блюдо, наполненное ароматом.

Надеюсь, вам понравится это вкусное и легкое рагу из морского окуня, Балик Бугулама. Вы можете подать картофель на пару или этот восхитительный печеный картофель, перец, красный лук и оливки с тмином и хлопьями красного перца.

Афийет Олсун,

Ozlem

Морской окунь на пару с овощами; Себзели Леврек Бугулама

Автор: Озлем Уоррен

Тип рецепта: Здоровые турецкие рыбные рагу

Кухня: Турецкая

  • 4 филе морского окуня или любой другой белой рыбы на ваш выбор-
  • 1 красный лук, нарезанные на четвертинки и тонко нарезанные
  • 3 измельченных и мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 3 средних помидора, разрезанных на четвертинки и тонко нарезанных
  • 2 зеленых болгарских перца или острых перца, очищенных от семян и нарезанных полосами
  • 15 мл / 1 ст.лимонный сок
  • 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками
  • 4 эт. унции / ½ стакана воды
  • 60 мл / 4 ст. оливковое масло
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
  • Хлопья красного перца 5 мл / 1 ч. . Вмешайте нарезанный лук и перец. Обжарить до мягкости 3-4 минуты. Добавьте измельченный чеснок, лимонный сок и воду.Накройте крышкой и готовьте на среднем или слабом огне еще 5 минут. Выключите огонь.
  • Положите рыбное филе на приготовленные овощи. Выложите на рыбу нарезанные помидоры и лимон. Приправить солью и свежемолотым черным перцем.
  • Накройте крышкой и готовьте на среднем или слабом огне в течение 8–10 минут (проверьте время приготовления, необходимое для выбранной вами рыбы, на упаковке, старайтесь не пережарить рыбу).
  • После приготовления посыпьте нарезанную петрушку и подавайте горячим.Вы можете подать картофель на пару или этот восхитительный печеный картофель, перец, красный лук и оливки с тмином и хлопьями красного перца в моем блоге рядом.
  • 3.5.3208

    Как хорошо вернуться домой

    Glorious Hagia Sophia, Стамбул

    Великолепные бухты вокруг Бодрума, Турция

    Надеюсь, вы все прекрасно провели лето; для нас действительно было так хорошо вернуться домой, в Турцию. Я был в Стамбуле, городе, который заставляет мое сердце биться чаще.Увидеть мои любимые достопримечательности, такие как Собор Святой Софии, и пообщаться с семьей и друзьями было самым ярким и драгоценным временем. И не забыть великолепную турецкую кухню! Мы также провели время в Бодруме, на южном побережье; волшебные бухты, великолепное бирюзовое море, теплые, приветливые люди; это был очень запоминающийся, особенный праздник.

    Мой курс турецкой кулинарии в университете JAU, Амман — Иордания в сентябре

    Наш курс турецкой кулинарии в Иордании, 27-29 сентября 2016 г.

    Я рад вернуться в Амман, Иордания, чтобы преподавать трехдневный курс турецкой кулинарии с 27 по 29 сентября 2016 года.Во время нашего курса мы расскажем о 14 классических турецких рецептах. Я с нетерпением жду возможности снова поделиться восхитительной турецкой кухней с любителями еды в Аммане. Вот подробности курса, если вы можете присоединиться к нам.

    Об Озлеме Уоррене
    Мерхаба, это Озлем. Я родом из Турции и увлечен своей родиной и здоровой, вкусной турецкой кухней. Надеюсь, вам понравятся мои рецепты, и я с нетерпением жду вашего ответа — Афийет Олсун!

    Турецкие анчоусы и помидоры на пару (Hamsi Bugulama)

    Турецкие анчоусы и помидоры на пару (Hamsi Bugulama).Мэтт Тейлор-Гросс

    В Эмре Баликчылык, очаровательном деревенском месте в Гиресуне, на восточном побережье Черного моря Турции, Тюркен Тунан готовит простые блюда на плите из рыбы, выловленной из витрины ее мужа-торговца рыбой Тургая, которая стоит у входа. Бугулама (от турецкого слова «бугуламак» — «приготовленная на пару или вареная») описывает целый ряд способов приготовления рыбы на побережье Черного моря; версий, наверное, столько же, сколько и поваров. Бугулама может быть жидким, сочным или сухим; приготовленные на плите или в духовке; лаконичный и простой, немного больше, чем рыба, приготовленная на косточке с петрушкой и чесноком, или сочная с сочными помидорами и большим количеством свежего взбитого черноморского масла.

    Бугулама из анчоусов туркена раскладывает целую рыбу (очищенную, удаляя голову и хвост, оставляя хребет внутри; вы также можете использовать филе с маслом с маслом) с тонко нарезанными помидорами и зеленым чили. Всплеск белого верюса или яблочного уксуса (не заменяйте винный уксус) осветляет блюдо, подчеркивая сладость помидоров. Не экономьте на сливочном масле — черноморский повар использовал бы все четыре столовые ложки и больше. Этот препарат также работает с другой жирной рыбой, такой как скумбрия, голубая рыба, даже нарезанный лосось.Хлеб, чтобы вытереть соус, является незаменимым дополнением.

    Из-за своего небольшого размера свежие анчоусы — одна из самых простых рыб для чистки и филе. Используя острый нож для очистки овощей, разрежьте живот вдоль, а затем отрежьте голову. Вытащите кости (они должны выйти целым куском), затем аккуратно промойте оставшиеся филе в миске с холодной водой.

    Во время сезона анчоусов доки Синопа в Турции каждое утро заполняются тоннами крошечной рыбы, только что выловленной из Черного моря.Анчоус Буглама

    Это блюдо быстрого приготовления на сковороде состоит из слоев нарезанных ломтиками спелых помидоров и свежих филе анчоусов, покрытых кусочками сливочного масла и посыпанных ломтиками и молотым чили.

    Состав

    • 2 ст. оливковое масло первого отжима
    • 4 средних и крупных спелых сочных помидора, очищенных от кожуры и тонко нарезанных крест-накрест
    • 3 зубчика чеснока, очень тонко нарезанных
    • 12-16 унций.свежие анчоусы, очищенные и очищенные (головы, хвосты и шипы удалены)
    • 2 длинных тонких, неострых или острых зеленых чили, таких как Анахайм, разрезанные пополам, при желании засеянные и тонко нарезанные
    • Поваренная соль
    • 4 ст. (2 унции) несоленого сливочного масла
    • 3 ч. Л. белый верджус или яблочный уксус
    • Pul biber (обжаренные турецкие хлопья с красным чили), например хлеб Maras, Antep или Aleppo Crusty, для подачи

    Инструкции

    1. В 12-дюймовую чугунную сковороду или сковороду с толстым дном добавьте оливковое масло и наклоните сковороду, чтобы покрыть поверхность.Выложите помидоры в один слой так, чтобы они покрывали дно сковороды, едва перекрывая их края. Выложите ломтики чеснока на помидоры, затем положите анчоусы на чеснок и помидоры в виде вертушки. Посыпать по вкусу нарезанным перцем чили, затем сверху выложить еще один слой помидоров. Обильно посолить и распределить сливочное масло сверху. Наконец, сбрызните верджусом и посыпьте пюре по вкусу.
    2. Накройте сковороду крышкой и поставьте на сильный огонь.Готовьте, накрыв крышкой и не мешая, 6-8 минут, пока сок не станет шипящим, а чеснок, рыба и уксус не станут ароматными. Уменьшите огонь до среднего и жарьте под крышкой, пока рыба не пропарится на пару, 8-10 минут. (На дне сковороды должно быть приличное количество жидкости.) Если ваши помидоры были исключительно сочными, откройте сковороду и отварите немного излишков сока перед подачей на стол. Подавать на сковороде в теплом виде с хрустящим хлебом.

    Традиционные мясные блюда в азербайджанской кухне

    Мясо играет большую роль в азербайджанской кухне, во многих блюдах мясо является основным ингредиентом.Мясо можно подавать само по себе, как знаменитые шашлыки и шашлыки, или как часть другого блюда, например долмы. Независимо от блюда, вы обнаружите, что азербайджанское мясо всегда готовится, чтобы подчеркнуть более тонкий вкус, а специи добавляются не для изменения вкуса, а для того, чтобы дополнить прекрасные куски мяса, которые используются в традиционных азербайджанских блюдах. Азербайджанская кухня идеально подходит для любителей мяса, но также хороша для людей, которые любят мясо, но предпочитают более разнообразные и разнообразные ингредиенты.

    Кебаб

    Иногда его называют шашлык, иногда называют шашлыком, это блюдо является стабильной азербайджанской кухни.Хотя есть множество ингредиентов, которые можно использовать, основная идея кебаба остается неизменной: шампуры используются для удержания основных ингредиентов над углями, где они медленно обжариваются, придавая мягкий, сочный вкус. В азербайджанский шашлык можно использовать баранину, говядину, курицу, рыбу и овощи, а также жир и такие органы, как печень и почки. Вкус азербайджанского кебаба, как правило, проще, с умеренным использованием специй, чтобы подчеркнуть аромат мяса. Попробуйте шашлык из свежего лаваша (лепешки), стакана охлажденного айрана (йогуртового напитка) и тарелки свежей зелени и мелко нарезанного лука.

    Люля Кебаб

    Это особый вид шашлыка, приготовленный из мясного фарша, обжатого на вертеле и обжаренного на углях. Лук, жир и специи можно смешать с мясом, а затем подавать с лепешками и мелко нарезанным луком. Из всех видов кебаба в Азербайджане люля-кебаб чаще всего считается самым известным и самым «азербайджанским».

    Корма

    Еще одно довольно простое блюдо, придающее мясу блеск, — это корма.Корма, приготовленная из баранины на костях, тушенной с шафраном, луком, помидорами и другими специями, использует меньше ингредиентов и большое количество специй, чтобы приготовить ароматное блюдо.

    Риза-куфта

    Фарш из баранины — это отправная точка этой риза-куфта. Его делают в виде фрикаделек и подают с насыщенным томатным соусом. Эти фрикадельки сделаны без риса и обжарены до золотисто-коричневого цвета. Лук, помидоры, соль, перец и уксус тушат, чтобы получился густой и насыщенный соус, который подают поверх фрикаделек и украшают зеленью.Легенда гласит, что это блюдо родом из Ирана, где оно было названо в честь Ризы Хана, автора известной книги об иранской кухне.

    Арзуман-куфта

    Это большие фрикадельки с небольшой особой изюминкой. После того, как большая фрикаделька сформируется в круглую форму, в центре фрикадельки делается небольшое отверстие, в центр помещается немного холодного масла или яйца, а затем снова превращается в шар. Затем фрикадельку обжаривают на сковороде и подают посыпанной свежей зеленью.

    Долма

    Долма — это блюдо, которое может быть практически любым, с ингредиентами и стилями приготовления, создающими самые разные версии. Самая простая долма — это рис и фарш из баранины, завернутые в отварные виноградные листья, затем отваренные до мягкости и поданные с мацони (похожим на йогурт). Некоторые повара добавляют в начинку больше ингредиентов, таких как зелень, специи, каштаны и помидоры, в то время как в других версиях виноградные листья заменяются капустой (калам долмаси), баклажанами (бадимджан долмаси), перцем (бибер долмаси) и луком (соган долмаси). а некоторые идут еще дальше, используя айву, яблоки и помидоры для приготовления начинки.Долму можно найти в домах по всему Азербайджану (и за его пределами), независимо от этнической принадлежности или религии, а методы приготовления долмы передаются из поколения в поколение, что делает долму центральной частью азербайджанской культуры и традиций. В 2017 году ЮНЕСКО внесло азербайджанскую долму в Список нематериального культурного наследия, признав важность этого блюда и его богатую культуру. Посетители также оценят его богатый вкус и ингредиенты для начинки.

    Jiz Biz

    Любовь к мясу в Азербайджане выходит за рамки традиционных нарезок.В джиз-биз традиционно входят овечья печень, почки, легкие, сердце и кишечник, обжаренные с луком и картофелем. В самых традиционных версиях джиз-биз есть множество органов, каждый из которых готовится с использованием специальных техник, хотя в современных версиях может быть только овечья или коровья печень. Вкусное и питательное блюдо, jiz biz, тем не менее, с высоким содержанием холестерина.

    Буглама

    С ароматными ингредиентами, такими как перец, помидоры, лук и мясо (обычно баранина или рыба), буглама представляет собой богатое блюдо.Ингредиенты смешиваются в кастрюле, и добавляется вода, чтобы все вместе запарилось (буглама в переводе с азербайджанского означает приготовленное на пару).

    fish stick — Перевод на турецкий — примеры английский

    Эти примеры могут содержать грубые слова, основанные на вашем поиске.

    Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.

    На самом деле у меня было два бутерброда с рыбными палочками .

    Нет, у меня был бутерброд с рыбной палочкой .

    Удушите писателя из южного парка рыбной палкой

    Если захочу что-нибудь из океана, я съем рыбную палочку .

    Еще пара таких, и вы получите рыбную палку .

    Послушайте, мне не нужно было, чтобы вы играли фельдшера, рыбная палка , хорошо?

    Я могу сделать тебе рыбную палочку .

    Где ты, черт возьми, рыбная палка ?

    Наверное, как в кафетерии после рыбных палок день.

    Наденьте футболку и съешьте рыбную палочку .

    Действительно. Потому что я не ловлю дурака с этой никудышной рыбной палкой .

    Бен бу beş para etmez olta ile sardalya lüferi bile yakalayamadım.

    Я забил свою рыбную палку на вашу откровенность в ежегоднике.

    Буглама

    Buglama Recipes Wiki

    Atv & İlk media istehsalıbaş спонсор: hell energysponsor: honor смартфон, vestelrəsmi партнер: embahomekreativ партнер: İdea factory партнер: İydə perfum. Эта статья об оригинальном персонаже. о персонаже, изображенном в живом действии Эмми Россум, см. краткое описание Bulma / Dragonball Evolution. каталог: персонажи → земляне → команда драконов → поддержка команды драконов Bulma (ブ ル マ, buruma) — блестящий ученый и вторая дочь основателя капсульной корпорации доктора.Бриф и его жена панчи, 10 младшая сестра колготок, 11 а. Баглама — это синтез исторических музыкальных инструментов в центральной азии и до-турецкой анатолии. частично происходит от тюркского комуза. копуз, или комуз, отличается от баглама тем, что имеет обтянутый кожей корпус и две или три струны из овечьей кишки, волчьей кишки или конского волоса.

    Метод баглама, как играть в баглама саз [темел хакки карахасан] на Amazon. com. * Бесплатная * доставка соответствующих предложений.метод баглама баглама как играть на саз баглама. Буглама. с ароматными ингредиентами, такими как перец, помидоры, лук и мясо (обычно баранина или рыба), буглама — богатое блюдо. ингредиенты смешиваются в кастрюле и добавляется вода, чтобы все вместе запарилось (буглама по-азербайджански означает приготовленное на пару).

    Посмотреть другие видео о багламах.

    Буглама Традиционное рагу из Азербайджана, Восточная Европа

    Буглама — еще один вариант «рагу». он более формальный (если еда может быть формальной) и обычно подается на свадьбах или других собраниях.Сказать по правде, я не припомню случая, чтобы бабушка делала дома бугламу. Еще одна прелесть азербайджанской кухни в том, что посуда бывает разноплановой. 86. 6k подписчиков, 22 подписчика, 565 постов см. Фото и видео в instagram с buglama show (@buglamatv). Буглама из анчоусов. Это блюдо на сковороде быстрого приготовления состоит из слоев нарезанных ломтиками спелых помидоров и свежих филе анчоусов, покрытых кусочками сливочного масла и посыпанных как нарезанным, так и молотым перцем чили. Больше изображений буглама.

    Буглама — еще одна разновидность тушеного мяса.он более формальный (если еда может быть формальной) и обычно подается на свадьбах или других собраниях. Сказать по правде, я не припомню случая, чтобы бабушка делала дома бугламу. Еще одна прелесть азербайджанской кухни в том, что посуда бывает разноплановой. например, бугламу можно приготовить из рыбы. Atv & İlk media istehsalıbaş спонсор: hell energyxüsusi спонсор: norm sementsponsorlar: baku holiday travelpartnyorlar: парфюмерия İydə, натуральный халифутак. Буглама — это баранина, тушенная в большом количестве специй.Первое блюдо грузинской кухни, баранина, тушенная со специями с небольшим количеством жидкости. буглама переводится как приготовленный на пару. Обязательными для этого блюда являются баранина, помидоры, лук, перец. буглама из баранины — очень вкусные и сытные мясные блюда. из него получается больше осетровых или другой рыбы. Буглама — это баранина, тушенная в большом количестве специй. Первое блюдо грузинской кухни, баранина, тушенная со специями с небольшим количеством жидкости.

    Нагрейте оливковое масло в большой толстой сковороде. добавить нарезанный лук и перец.тушить до мягкости, 3-4 минуты буглама. добавить измельченный чеснок, лимонный сок и воду. Буглама — популярное азербайджанское и грузинское блюдо, состоящее из кусочков баранины, тушенных с луком, помидорами, перцем, различными специями, включая черный перец и лавровый лист, и небольшим количеством жидкости. Название блюда означает приготовление на пару, имея в виду тот факт, что баранина готовится в собственном соку. Буглама означает «приготовленный на пару». основные ингредиенты — баранина (или рыба), лук, перец и помидоры. буглама запаренная в собственном соку.

    Бугулама из анчоусов туркена раскладывает целую рыбу (очищенную, удаляя голову и хвост, оставляя хребет внутри; вы также можете использовать филе с маслом с маслом) с тонко нарезанными помидорами и зеленым чили. всплеск белого. Баранину нарезать ломтиками (около 30 г) и тушить в бараньем жире 15 минут. добавить мелко нарезанный лук и тушить, пока баранина не станет мягкой. залить бульоном со специями (эстрагон, шафран, мята, укроп, кориандр, экстракт имбиря, перец, соль). Buglamabuglama означает «приготовленный на пару». основные ингредиенты — баранина (или рыба), лук, перец и помидоры.буглама запаренная в собственном соку. ингредиенты: 1 кг (2 фунта) баранины (ребрышки или вырезка) 2 луковицы 3 помидора 2 болгарских перца ½ пучка кинзы, соль и перец по вкусу топленое масло (только при необходимости) подготовка: поместите кусочки баранины в кастрюлю. если вы используете ребра, выберите те, у которых есть расширение.

    азербайджанских мясных блюд

    Мясо — это суть азербайджанской кухни, оно подается как основное блюдо и украшено фруктами, овощами, специями и соусами. Мясо может быть подано как блюдо само по себе, или оно может быть ингредиентом более сложного блюда, такого как плов, популярное в Азербайджане мясное и рисовое ассорти.

    Несомненно, самым известным мясным блюдом Азербайджана является шашлык, который вездесущ на азербайджанских столах. Шашлыки из мяса птицы, говядины и рыбы, которые обычно готовят из баранины, не являются чем-то необычным. К самым популярным шашлыкам относятся:

    Люля кебаб , состоящий из баранины, приправленной луком и специями. Мясо кладут на шампуры и обжаривают на угольном шашлыке, называемом мангал (манкал). Его часто подают с лавашем, мягкими тонкими пресными лепешками.

    Тава кебаб , фарш из баранины или говядины, смешанный с луком и чесноком, который формуют в фрикадельки и обжаривают. Часто добавляют различные овощи, а иногда повара даже наливают на блюдо взбитые яйца или яйца, припущенные солнечной стороной.

    Балик , или рыбный шашлык, который готовится из рыбы, нарезанной, нарезанной и приготовленной на гриле, подается с кисло-сливовым соусом.

    Азербайджанские мясные блюда не ограничиваются шашлыком. Обязательно попробуйте и другие популярные блюда:

    Долма — еще одно распространенное мясное блюдо, которое также хорошо известно в Грузии, Армении, на Балканах, в Центральной Азии и на Ближнем Востоке.Долма состоит из фарша, риса, специй и трав, которые смешаны, завернуты в виноградные листья или листья капусты и приготовлены. Повара обычно заворачивают долму в листья кисло-сладкой капусты или кладут ее в баклажан, помидор или любой другой овощ, который может служить контейнером для восхитительной начинки. В 2017 году азербайджанская традиция приготовления долмы была включена в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

    Ковурма , или корма, — это простое, но вкусное блюдо из баранины, приправленной шафраном и тушенной с луком и помидорами.Вариант этого блюда, называемый сабзи ковурма, готовится из тушеного ягненка, украшенного зеленью. Turşu qovurma сочетает в себе баранину с консервированными лимонами, курагой и куркумой, а в нур-ковурму — баранину и гранат. Ковурму также можно приготовить с курицей.

    Kufta (кофта) — это разнообразные блюда из фрикаделек и основной продукт азербайджанской кухни. Рецепты разнообразны, одним из самых популярных является риза-куфта, которая пришла в Азербайджан из Ирана и включает баранину или говядину в томатном соусе, приправленную луком, солью, перцем, сахаром и уксусом.Арзуман-куфта представляет собой сырую фрикадельку с небольшим отверстием посередине. В отверстие кладут кусочек масла или яйцо и накрывают. Затем блюдо обжаривают и украшают зеленью.

    Лаванги — это противоположность куфта. Блюдо представляет собой запеченную рыбу, курицу или утку целиком, заправленную грецкими орехами, луком и специальными азербайджанскими специями перед повторной запеканием. Лаванги особенно популярен в прибрежных регионах.

    Табака напоминает лаванги, но предполагает запекание фаршированной курицы под тяжелым предметом.Дополнительное давление делает мясо гладким, что позволяет ему готовиться быстрее и равномернее.

    Jiz biz состоит из жареных органов и, пожалуй, является одним из самых необычных продуктов, которые можно попробовать в Азербайджане. Печень, почки, легкие, сердце и кишечник подготавливаются в определенном порядке и с использованием определенных методов. Современные вариации этого блюда часто включают только печень, которую обычно смешивают с луком и картофелем.

    Буглама — это баранина, нарезанная небольшими кусочками и тушенная с овощами и специями.Название блюда означает «приготовленное на пару» и означает, что мясо готовится в собственном соку. Буглама также нередко имеет рыбу.

    Душбара — это крошечные пельмени с мясной начинкой, приготовленные на бульоне из баранины. Готовые пельмени вылавливают из жидкости и перед подачей украшают кориандром и свежей мятой. На приготовление душбары уходит очень много времени, так как по традиции клецки должны быть такими маленькими, чтобы на столовую ложку поместилось десять штук.

    Чигиртма — яичное блюдо с курицей или бараниной, смешанной с овощами. Вареную курицу сначала обжаривают с луком, лимонным соком и специями, а затем тушат в небольшом количестве бульона. Наконец, в курицу добавляют яйца, и вся смесь готовится до совершенства.

    Жемчужина азербайджанской кулинарной культуры [ФОТО]

    Айгуль Салманова

    Знакомство с людьми определенного региона страны будет неполным, если вы не попробуете ее блюда.Лучший способ сделать это, конечно же, — посетить этот конкретный регион, пойти в ресторан, специализирующийся на этих блюдах, или нанести визит местной семье.

    А что, если путь вашего «кулинарного путешествия» натянут препятствиями? Этот пост, содержащий интересную и познавательную информацию об особенностях кулинарной культуры Карабаха, бесценной части Азербайджана, как раз для таких случаев.

    Карабахская кухня, служащая мостом между кухнями исторического северного и южного Азербайджана, является неотъемлемой частью традиционной азербайджанской национальной кулинарной культуры.

    Это симбиоз традиций разных регионов Азербайджана, многое перенявшее у их разных кухонь и в то же время сохранившее свои особенности.

    Хотя он служит кухней, идентичной кулинарным культурам других регионов страны, некоторые условия, такие как традиционные, климатические и географические различия, делают его по-своему эклектичным.

    В карабахской кухне используются почти все виды традиционных азербайджанских открытых и закрытых очагов: тандыр (глиняная печь в яме в земле), чала (яма), оджаг (костер), садж (железный диск для выпечки хлеба), мангал, бухари (камин) и кура (печь), которые помогают выделить определенные нюансы местной кухни с учетом определенных особенностей.

    Мясные блюда

    Хорошие новости для любителей мяса! Мясо (желательно баранина), которое используется больше, чем какой-либо другой ингредиент, является неотъемлемой частью кухни этой зоны.

    Местные овцы, называемые касма гойун (забитая овца) или этлик (мясо), ценятся выше, чем другие породы.

    Из баранины карабахской породы готовят лучший шашлык. Приготовление хорошего шашлыка — это наука, а шашлык — это отдельное кулинарное блюдо. При приготовлении кабаба имеет значение не только то, из какой овцы его готовят, но и с какой стороны баранины мясо, а также пол, возраст, условия кормления, какие дрова или древесный уголь используются и как было убито животное.

    Из баранины и говядины делают говурму (жаркое), саджусту дошама, джизбиз (жареные субпродукты), гавли, долма, яхни, багирбейин, бозбаш (блюдо из рубленого мяса, гороха и картофеля), хаша (блюдо, приготовленное из копыта крупного рогатого скота), калла-пача (суп, приготовленный из бараньей, баранины или бараньей головы и ног) и различные супы.

    Яхни и говурма — блюда, упомянутые в древнетюркском памятнике Китаби Дада Горгуд. Хаш упоминается в письменных источниках XI-XII веков.Блюда из мяса служат гарниром (гара) к разным формам плова и чилова.

    В Лачине на свадьбах и похоронах подают одну большую долму (блюдо на капустных листьях) весом около 200-350 граммов. Этот обычай распространен также в Габалинском и Исмаиллинском районах Азербайджана.

    Вегетарианские блюда

    Однако быть вегетарианцем не лишает никого привилегии попробовать изысканные блюда карабахской кухни!

    Множество вегетарианских блюд: сикхма, суюг, ката с зеленью и др.можно найти в карабахской кухне. Блюда из муки, такие как хашил, хорра, сум-сума; из зерна — различные виды хадик, говурга, говут, нукурд, гатмали, айранли, яланчи долма, сийиг, судлу сийиг, ярма хашил, плов, чилов и многие другие среди вегетарианских блюд этой зоны.

    Различные виды тар халвы и умадж халвы, сирин ката, кока, пахлава, шакарбура, гуймаг и говуд готовятся в качестве десерта к праздникам и ритуалам.

    Из напитков подаются разнообразные сорбеты, хошабы и напитки, приготовленные на основе бакмаза (вареный сок шелковицы, винограда).

    Зелень, орехи и сухофрукты

    Население Карабаха питалось различными дикорастущими травами и возделываемой зеленью. Выдающийся азербайджанский поэт, мыслитель и государственный деятель Молла Панах Вагиф пишет в своих стихах:

    «Охраняйте свои овощи и поля с зеленью — кориандром, укропом и кресс-салатом очень хорошо, и берегите их!»

    В книге доктора исторических наук, профессора Зиядхана Набибейли названо 245 дикорастущих растений, которые использовались только в кухне Лачинского района.

    Сухофрукты также широко использовались в карабахской кухне и подавались на десерт. Из сухофруктов готовили хошаб (компот), добавляли в плов, супы, мясо и другие блюда.

    Эвлия Челеби, путешественник 17 века, пишет в своих записях: «Карабаглар… садовник Яздон-гулу принес нам 26 сортов сочных груш. Отведав груши «маланджа», «аббаси» и «ордубади», вы почувствуете во рту вкус конфет. Есть гранаты, похожие на рубин.”

    Мучные изделия

    В Карабахе пекли различные виды хлеба, которые являются одним из основных компонентов трапезы каждого азербайджанца — куллама, бозламадж, тандыр, чурак, козлама, комба (лепешка), лаваш, хамрали, юха, фатир, галинча, малдили, чапартма, джад и аджитма.

    Любимый вид хлеба юха, тонкий, как бумага, широко использовался и зимой, и летом. Его можно было хранить годами. Во время путешествий люди брали с собой садж, чтобы испечь юху.Запеченную юху сушили и складывали стопкой. Перед использованием его обрызгивали водой, чтобы сделать его «свежим».

    Традиционные бутерброды «дурмак» или «бурмак» также делают из юхи. Для этого юху фаршируют сыром, творогом, зеленью или маслом, вареньем или мясом, сворачивают трубочкой, складывая дно, чтобы начинка не выпадала и не высыпалась.

    Если замешать тесто с молоком с добавлением меда или сахара, получается «хирт-хирт юха» (хрустящая юха), популярная в основном во время праздников и иногда без сладкой начинки.

    «Лаваш» готовили на садже и тандыре. В основном лаваш готовили в Губадлинском, Джебраильском, Зангиланском и Физулинском районах Карабаха. «Комба» из слоеного теста готовилась в тандыре и под саджем, либо на золе.

    Мучные изделия, такие как судлу чурак (молочный хлеб), фасали, биши, яглы кока, эйирдек, кеппече и саккизлик, распространены в карабахской кухне. Однако среди них особое место занимает ката (плоский пирог с зеленью).

    Ката готовится на садже путем намазывания измельченной зелени и различных начинок (с сыром, творогом, картофелем и т. Д.)) на половину тонко раскатанной юхи, а другой половиной — на штатное. Края теста приклеиваются и запекаются с двух сторон на садже. При подаче внутрь кладут кусочек масла, а рядом подают гатиг (йогурт).

    Молочные продукты

    Молочная кухня Карабахской зоны знакома другим регионам Азербайджана. Используется коровье, овечье и козье молоко, а буйволиное и козье молоко носят лечебный характер.

    Первоначальное молоко, полученное после рождения теленка, называется «агиз», которое, если его приготовить, представляет собой вкусное блюдо, называемое катамаз.Как ритуал, эта трапеза делится между соседями (обычно семью семьями).

    Иногда готовят искусственный катамаз, для которого один яичный желток добавляют на 1 литр молока и варят. Если положить сырое взбитое яйцо целиком и осторожно, чтобы оно не свернулось, и отварить, добавив мед, получится напиток, который называется «булама».

    Молоко также использовалось как самостоятельный напиток, особенно со свежим хлебом, как основа для холодных (дограмай — «окрошка» (холодный суп с рублеными овощами и мясом)) и горячих супов, а также для приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий.

    Овечье молоко в основном использовалось для изготовления сычужного сыра и имело очень высокую ценность. Для ферментации использовали сычуг новорожденных ягнят или траву «далама оту» (сычужная трава). А козий сыр считался самым дорогим, как и лекарственный сыр.

    Жидкость, консервированная после творога, называется зардаб (сыворотка), а после сыра — далама (свежий сыр), которые используются для приготовления напитков и выпечки хлеба. Этот хлеб хранится дольше и на вкус лучше, чем приготовленный на воде.Если далама варить, он превращается в «ни».

    Карабахские семьи и пастухи, которые летом карабкаются в горы со стаями, смешивают парное молоко с горным снегом и называют это блюдо «гар карамази» (снежный карамаз). Иногда посуду с гар карамази закапывают в снег или кладут на лед. Основное отличие от мороженого в том, что в смесь не добавляется сахар. Интересно, что «гар карамаз» готовится только из молока черной овцы.

    Рыбные блюда

    В связи с тем, что Карабах не находится близко к морю, морская рыба не используется в кухне региона.

    Рыбные блюда готовятся в основном из пресноводной рыбы, в основном в вареном и жареном виде. Рыбные блюда не являются основной частью карабахской кухни, поскольку местные жители считают их «баловством».

    Очень небольшое количество сложных рыбных блюд существует в частях, близких к озерам и рекам, например, блюда из пресноводной рыбы, «лаванги», «гургут» и «рыбная буглама» (тушеная рыба).

    Лаванги (фаршированная рыба) этого региона отличается от остальных регионов — это добавление в фарш чечевицы и риса.Дополнительно в лаванги добавляют томаты, перец, сельдерей, зеленый лук и лавашану из сливы. Еще одна особенность карабахских лаванги — способ приготовления: рыбу готовят на пару.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *