Бешбармак рецепт с фото как приготовить
Добрый день!
Во времена пионерского детства, одной из моих «настольных» книг была «Стоять до последнего» Георгия Свиридова. И есть там один диалог, который, почему-то впечатался в память гораздо сильнее всех героических моментов, описываемых в книге:
— Совсем бешбармаком пахнет, — вздохнул Тагисбаев.
— Чем-чем?
— Бешбармаком, говорю. Такой вкусный есть казахский еда.
— А, знаю, — сказал Александрин. — Тесто с мясом.
— Ничего ты не знаешь! Бешбармак настоящий — самый лучший еда, понимаешь? Это совсем не каша. Молодой барашка надо резать, чтоб жирный был. Мясо, как цветы розы… И ещё в котёл туда кладут лук и самсок… ну по-русски называется чеснок. Потом делают тесто, крепко месят… А кушать надо отдельно. Отдельно суп, шурпа называется, отдельно мясо. Сейчас нюхай, пожалуйста, воздух. Понимаешь, как пахнет?
— Грибной дух идёт.
— Ничего не понимаешь!.. Какой такой грибной, зачем грибы? Понимаешь, сейчас бешбармаком настоящим воздух пахнет!
Чем объясняется столь выборочная работа памяти судить не берусь, однако всю жизнь мечтал попробовать этот самый бешбармак, благо в наше высокоинформационное время найти рецепт особого труда не составляет.
Продуктовый набор:
Первым делом разделываем и промываем мясо:
Далее нам нужно из этого мяса сварить бульон. Тут подхода два — если хотите вкусное мясо, то его нужно бросать в уже кипящую воду, ежели нужен вкусный бульон, то мясо закладывайте в воду холодную.
Я решил пойти по первому варианту, поскольку в бешбармаке бульон — не главное. Да и, честно говоря, он все равно получается вкусным и насыщенным, поскольку мясо варится продолжительное время.
Итак, наливаем в кастрюлю три литра воды и ставим на огонь. Как только вода вскипела, загружаем мясо, снимаем шум и оставляем потихоньку булькать минимум на два с половиной часа:
Тем временем занимаемся тестом. Смешиваем муку и яйца, солим, а воду добавляем в таком количестве, чтобы тесто получилось крутое:
Заворачиваем его в плёнку или пакет и убираем на полчасика в сторонку:
По прошествии этого времени делим тесто на несколько небольших кусочков:
И начинаем по очереди тонко раскатывать…
…резать на полоски…
…и потом ромбиками:
Раскладываем получившуюся геометрию на чистом полотенце или салфетке сушиться:
Смотрим как там наш бульон. За час до окончания варки добавляем лаврушку, морковь, душистый перец и одну луковицу. Солим и оставляем в покое:
Итак, всё готово. Мясо вынимаем из бульона, кости выбрасываем…
…а само мясо измельчаем или разбираем на волокна:
Бульон процеживаем…
…и, если есть время, ставим в прохладное место, чтобы застыл жир. Если времени нет, сразу переходим к следующему этапу.
Режем кольцами лук и половину всего количества выкладываем на сковороду.
Если есть жир из бульона, полученный на предыдущем этапе, то кладем в сковороду его, если вы также нетерпеливы как я, то используем немного сливочного масла и пассеруем лук в течение двух-трёх минут на среднем огне до мягкости:
Со второй половиной лука поступаем иначе. Берём подходящую кастрюлю, наливаем пару-тройку половников бульона, доводим до кипения и загружаем лук с чёрным перцем. Варим буквально две минуты:
Вытаскиваем лук шумовкой, откладываем в сторону, а бульон ни в коем случае не выливаем…
…потому, что здесь будет вариться наша ромбовидная лапша, которую загружаем по частям, чтобы не слиплась, и варим до готовности.
Время зависит от того, насколько лапша до этого просохла — у меня получилось минут семь:
Готовую лапшу откидываем на дуршлаг:
Когда все ромбики сварились, отправляем их на сковороду к пассерованному луку и тщательно перемешиваем:
Подаём бешбармак следующим образом. Берём широкое красивое блюдо, по окружности укладываем лапшу с луком, мясо в центр, а на него лук, который варился в бульоне. Сам же бульон сдабриваем зеленью и разливаем по пиалам или иным подходящим сосудам:
Бешбармак обычно едят руками, что следует из его названия (дословно «пять пальцев»), однако, можно и ложкой ).
Приятного аппетита!
пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Бешбармак — казахское национальное блюдо (насколько мне известно, — это скорее русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно — «беш» по-казахски — пять, а «бармак» — палец/пальцы. Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками — отсюда и название 🙂
Желаю всем приятного аппетита!
Ну а пользоваться столовыми приборами в домашних условиях, конечно, не возбраняется… даже наоборот! :))))
Ингредиенты
| 1300 г | |
| лавровый лист | 2 шт |
| несколько горошин душистого перца | |
| соль | |
| яйца | |
| вода (или бульон) | 200 мл |
| мука (сколько возьмет тесто) | 600 г |
| лук репчатый | 2 шт |
| зелень петрушки | |
| соль | 0,5 ч.л. |
| свежемолотый перец |
Общая информация
Общее время приготовления
3 ч 30 минут
Сложность
Кол-во порций
6-8
Кухня
Казахская
Мясо вымыть.
В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.
Совет
Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным.
Варить 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).
В миску всыпать просеянную муку (300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).
Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.
Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.
Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.
Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.
Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.
Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.
Совет
Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до 60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки 20-25 минут.
Тем временем бульон и мясо уже сварились.
Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.
Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.
Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон — можно не делать этого.
Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.
Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.
В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.
В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1-2 минуты.
Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.
К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.
В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).
Отвареную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.
На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.
По центру тарелки уложить мясо.
На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.
К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Бешбармак, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Вымойте мясо, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, потом уменьшите огонь, и варите 3-3,5 часа, периодически снимая пену. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положите 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль.
Шаг 2
Пока варится бульон, приготовьте тесто. В миску всыпьте просеянную муку (300-400 г), разбейте яйца, добавьте соль и воду (или холодный бульон). Замесите крутое тесто, по необходимости добавляя оставшуюся муку. Тесто хорошо вымесите, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20-30 минут.
Шаг 3
Из сваренного бульона выньте мясо и отложите его в сторону. Удалите из бульона специи, а сам бульон процедите через несколько слоев марли. Бульон остудите и охладите, чтобы снять с его поверхности застывший жир. Мясо остудите, отделите от костей, и нарежьте на небольшие кусочки.
Шаг 4
2 луковицы нарежьте кольцами. В сковороде разогрейте снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложите половину одной порезанной луковицы, посолите и слегка обжарьте до мягкости. В кастрюлю налейте 2 половника бульона, положите вторую луковицу, нарезанную кольцами, поперчите, доведите бульон до кипения и готовьте 1-2 минуты.
Шаг 5
Выньте лук из бульона и переложите в отдельную ёмкость. К горячему бульону добавьте еще 4-5 поварёшек ранее сваренного бульона, долейте воду и посолите по вкусу. Доведите до кипения.
Шаг 6
Стол присыпьте мукой и раскатайте на нем тесто слоем в 3 мм. Нарежьте тесто на полосы шириной 7-8 см, затем — на ромбы. Присыпьте их мукой, разложите на пергаменте и дайте отдохнуть полчаса. Затем варите ромбы в кипящем бульоне 7-8 минут.
Шаг 7
Отваренное тесто выньте из бульона, переложите на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложите её к обжаренному луку и перемешайте, чтобы кусочки теста не склеивались. Таким образом, отварите нужное количество лапши и смешайте её с жареным луком.
Шаг 8
На широкую тарелку ближе к её краям выложите отваренные кусочки теста. По центру блюда уложите мясо и сверху сваренный в бульоне лук, густо поперчите. К готовому бешбармаку подайте разлитый по суповым тарелкам горячий бульон и посыпьте рубленой зеленью петрушки.
Бешбармак — forever — пошаговый рецепт приготовления с фото
И в нашей семье бешбармак – всегда был на почетном месте, и рецепт его приготовления очень давно освоен. Хотя наш бешбармак – это наша адаптированная версия. Это почти так же, как плов – сколько людей столько и рецептов.
Если просто охарактеризовать это блюдо – то это жирный мясной бульон с тонкими кусочками пресного теста и большим количеством рубленного мяса, приготовленный особым образом и подачей.
Для казахов – это, конечно, культовое блюдо. И рождение детей, и свадьбы, и юбилеи, и встреча гостей – всегда, когда организуется той, на столе будет стоять бешбармак. Готовят казахи его в основном из мяса баранины или конины, реже из говядины. Вместе с мясом могут быть отварены полуфабрикаты (деликатесы) из конины (казы, шужук, жал, жай) и картофель.
Ну и переводится название этого блюда – «пять пальцев», это подразумевает, что кушали в стародавние времена бешбармак руками.
Вот на этом, пожалуй, закончу коротенькую характеристику блюда и перейду к процессу приготовления. Оговорюсь: мой рецепт – адаптированная версия, хотя основные моменты готовки и подачи соблюдены.
Приготовление
Процесс приготовления этого блюда небыстрый, трудозатратный, но результат того стоит. Итак, вдохновляемся и начинаем.Мясо тщательно моем, наливаем в большую кастрюлю воду (у меня на это количество мяса – 5-литровая кастрюля), опускаем лук, морковь, корни сельдерея и петрушки. Начинаем варить бульон.При закипании пену обязательно тщательно снимаем, нам нужно получить исключительно прозрачный бульон. После закипания огонь на плите убавляем до самого малого и варим бульон 2,5-3 часа.
В это время готовим тесто для лепешек (сочней). Сейчас в продаже есть готовые сочни для бешбармака хорошего качества. И зачастую хозяйки перестали делать свое тесто, все-таки готовые сочни облегчают процесс готовки. Но со своими вкуснее.
Два яйца разбиваем, солим, добавляем три ложки воды (лучше чуть охлажденного бульона), ложку растительного масла, размешиваем, добавляем муку и замешиваем тесто, чуть слабее, чем на пельмени. Даем тесту отлежаться.
После этого раскатываем тесто как на лапшу. Но лепешки должны быть готовы к тому моменту, когда бульон сварен и мясо готово. Иначе тесто пересохнет, а этого допускать нельзя.
Возвращаемся к бульону. Когда мясо сварилось, у нас должен получиться бульон со слоем жира на поверхности, очень ароматный.
Начинаем подготовку к подаче блюда.
1. Вытаскиваем мясо в чашку слегка охладиться.
2. С бульона снимаем ложкой слой жира в тарелочку, он нам пригодится в дальнейшем.
3. Режем 2-3 головки лука кольцами или полукольцами, не обязательно тонко, складываем в небольшую кастрюльку, круто солим, заливаем бульоном и добавляем часть жира — до уровня лука и даем немного протомиться на очень слабом огне. Важно – лук не передержать, не переварить.
4. Часть бульона процеживаем в отдельную кастрюлю.
5. Остуженное мясо режем на кусочки, складываем отдельно в кастрюлю, заливаем бульоном и снова ставим подогреть на огонь.
Все подготовлено для сборки блюда на стол: бульон, мясо, лук, жир.
Теперь очередь отваривать лепешки. Их можно отварить как в обычной воде, так и в бульоне. Мы отвариваем в воде с небольшим количеством растительного масла и солью. Сваренные лепешки откидываем на дуршлаг.
Подача
Для подачи нужно плоское блюдо — его размер зависит от количества подготовленного бешбармака. Выкладываем сначала отваренные сочни, поливаем немного горячим жиром.Сверху – мясо, на мясо лук, поливаем еще раз жиром с бульона. В пиалы или небольшие чайные чашки наливаем бульон (сурпу). Можно добавить перец и рубленную зелень.Когда в доме готовится бешбармак – это всегда подразумеватся, что за столом соберется вся семья или пожалуют гости. Бешбармак выставляется на середину стола, все собираются вокруг этого бесподобного блюда и…Берем на вилочку – кусочек мяса с сочнем и лучком, отправляем всю эту вкуснятину в рот, жуем и наслаждаемся… Не забываем прихлебывать сурпу из пиалушки… мммм…Ханский плов, бешбармак и сочные манты
Казахская кухня – особое явление для восточной кулинарии. Она не похожа на другие блюда тюркских народов, помогала выживать в степные морозы и укреплять иммунитет кочевников в длинные зимние месяцы. Сегодня казахская кухня – это рай для мясоедов со всего мира. Корреспондент «МИР 24» побывала на родине кочевников и привезла оттуда лучшие рецепты традиционных блюд.
БешбармакПожалуй, одно из самых традиционных сочетаний в казахской кухне – мясо, лук и тесто. Неудивительно, что главным блюдом праздничного стола для этого народа стал бешбармак: смесь отварной баранины, конины, домашней лапши и тушеного лука.
В переводе с казахского языка его название означает «пять пальцев» – это отсылка в тому, что древние кочевники не пользовались столовыми приборами, когда ели бешбармак. В XXI веке у блюда появилось немало вариаций: его готовят с картофелем, на говяжьем или даже курином бульоне, со свежим луком, морковью, томатами, красным перцем и зеленью. Мы же делимся оригинальным рецептом, который сохраняют и передают из поколения в поколения в казахских семьях. Для этого понадобятся:
- 1,3 кг баранины (в традиционном варианте это мякоть, бедренные кости, тазовые кости и даже голова барана – ее подают самым почетным гостям)
- 5 луковиц
- 2 яйца
- 2 стакана муки
- Петрушка, укроп, черный перец горошком, соль и лавровый лист по вкусу
В большой кастрюле на 3-5 литров отвариваем мясо, несколько раз снимая с бульона пену. Варить баранину необходимо 2-2,5 часа, за полчаса до окончания варки в бульон добавляем целую неочищенную луковицу, черный перец, лаврушку, соль.
Из муки, яиц и небольшого количества бульона замешиваем крутое тесто. Затем заворачиваем его в пищевую пленку и даем отдохнуть 15-20 минут. Готовое тесто раскатываем тонким пластом и нарезаем крупными прямоугольниками размером с ладонь, даем им подсохнуть.
Готовое мясо вытаскиваем из бульона, разделываем на порционные кусочки. Бульон процеживаем и делим на две части – одну будем использовать для варки лапши и лука, другую – для подачи в пиалах. Первую вновь доводим до кипения, варим в ней по очереди сначала лук, нарезанный кольцами, затем – лапшу.
Во вторую часть обильно добавляем нарубленную зелень и черный перец. Собираем готовое блюдо: в блюдо большого диаметра выкладываем отварную лапшу, затем сверху мясо, по желанию – конскую колбасу казы. В отдельных пиалах подаем наваристый бульон с зеленью. Его казахи считают целебным: он отлично согревает и насыщает.
Плов Ханский-ПадишахКак и в случае с борщом у нас, у каждой восточной хозяйки есть свой фирменный рецепт плова. В Казахстане его готовят по канонам национальной кухни: с добавлением большого количества мяса, в том числе баранины и конины. Кислинку блюду добавляет урюк, горох нут – ореховый привкус, а сочетание различных сортов мяса – насыщенность. Для приготовления Ханского плова берем:
- 450 г риса лазер (лазар) или круглозерного риса
- 500 г мякоти баранины + 20 г курдюка
- 300 г конской колбасы казы
- 60 г гороха нут
- 50 г сухого урюка
- 3 средних луковицы
- 4 крупных моркови
- Зира, куркума, соль, черный перец по вкусу
- Перепелиные или куриные яйца для украшения
За несколько часов до приготовления плова замачиваем в пиале нут и сухой урюк. Также замачиваем рис в подсоленной воде, затем в воду добавляем куркуму и через 20 минут сливаем жидкость.
В большом казане или толстостенном котелке растапливаем бараний жир, крупными кубиками нарезаем баранину, обжариваем ее. Добавляем нарезанную морковь и лук, жарим до золотистого цвета. К смеси отправляем приправы, заливаем стакан горячей воды и тушим около 15 минут. Затем в середину казана добавляем размягченный нут и урюк, еще через 10 минут – рис.
За пять минут до готовности риса собираем его пирамидкой и даем настояться 5-10 минут. Подаем на большом блюде горкой, сверху украшаем ломтиками конской колбасы казы и половинками яиц, отваренных вкрутую.
Манты с тыквойОдна из самых вкусных версий мантов с добавлением овощей – это манты с тыквой. Они гораздо сочнее обычных мясных и подходят как праздничное блюдо для приема гостей. Для их приготовления нужно:
- 400 г мякоти баранины
- 150 г бараньего жира
- 250 г тыквы
- 2 крупные луковицы
- 500 г муки
- 1 стакан воды
- Сметана, сливочное масло, соль, перец по вкусу
Из муки, соли и подогретой воды готовим мягкое тесто. Выдерживаем его при комнатной температуре около 20 минут и раскатываем на манты, присыпая стол и тесто мукой. Для фарша измельчаем баранину, курдючный жир и лук в мясорубке. Тыкву чистим и рубим маленькими кубиками. Смешиваем все в большой миске, добавляем соль, перец и две столовых ложки холодной воды.
Тесто нарезаем на квадраты или кружки, на каждый кусочек выкладываем 1 столовую ложку фарша, лепим манты. Готовим их в пароварке, смазав уровни сливочным маслом, около 40 минут. К готовым мантам подаем сметану, зелень, соусы по вкусу.
НарынНарын – в Казахстане, норин – в Узбекистане и наарын – в Кыргызстане. Так называют традиционное мясное блюдо тюркских народов, в составе которого постное отварное мясо с овощным соусом и вермишелью.
По составу нарын близок к одной из вариаций бешбармака, но на вкус это блюдо совсем другое. Во-первых потому, что для приготовления используется только нежирное мясо, чаще говядину. Во-вторых, в отличие от бешбармака, все составляющие нарына подаются на тарелке мелкими кусочками: это и мелкая лапша кеспе, и мясо, нарезанное соломкой, и пассерованный лук. Для приготовления понадобятся:
- 1 кг нежирного мяса (телятина, говядина, конина)
- 3 головки репчатого лука
- 3 яйца
- 1 кг муки
- 1 стакан воды
- Гвоздика, черный перец горошком, чеснок, соль по вкусу
- 2-3 ст. ложки растительного масла
В казан или толстостенную кастрюлю закладываем мясо, добавляем 3 литра воды, неочищенную луковицу, чеснок, несколько звездочек гвоздики, перец горошком и варим до готовности мяса. Солить бульон лучше ближе к концу варки.
Из яиц, воды и муки замесить крутое тесто для лапши. Даем тесту отдохнуть 10-15 минут, затем тонко раскатываем и нарезаем на пластины произвольной формы и размера. Готовое мясо выкладываем на блюдо остужаться, отделяем часть бульона для подачи, в оставшемся отвариваем лапшу.
1-2 луковицы чистим и мелко шинкуем. В сковороде на растительном масле обжариваем лук. После этого можно собрать готовое блюдо: отварное мясо и лапшу режем мелкой соломкой, поливаем луковой заправкой, хорошо перемешиваем и украшаем овощами или конской колбасой казы. В отдельной пиале подаем бульон. Нарын готов!
Угро ОшКазахи редко готовят супы с добавлением большого количества ингредиентов: здесь не встретишь первого блюда, хоть отдаленно напоминающего многосоставные солянку, щи или минестроне. Чаще подают обычный мясной бульон с зеленью или же добавляют в него крупно нарезанные лук, морковь, болгарский перец и картофель – получается суп под названием сорпа.
Более облегченный вариант сорпы носит название Угро ош. В составе блюда – мясо цыпленка и домашняя лапша. Для приготовления понадобятся:
- 2,5 литра воды
- 1,5 кг цыпленка + 600 г филе цыпленка
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 6 яичных желтков + 1 яйцо
- 120 г муки
- 70 г сливочного масла
- лавровый лист, соль, перец, свежий укроп по вкусу
В кастрюле отвариваем цыпленка, добавляем к нему лук и морковь целиком, затем укроп и специи. Варим 1,5 часа, процеживаем, лук выбрасываем, а морковь режем соломкой.
Из желтков и муки замешиваем крутое плотное тесто. Даем ему постоять около 40 минут. Пока тесто отдыхает, готовим фарш для фрикаделек: филе цыпленка прокручиваем через мясорубку, лук пассеруем на сливочном масле и добавляем к мясу, вбиваем в фарш одно яйцо. Тесто раскатываем на лапшу и тонко нарезаем. Процеженный бульон возвращаем в кастрюлю, на нем отвариваем фрикадельки из цыпленка, добавляем лапшу, морковь, нарезанную соломкой, солим, перчим и посыпаем зеленью.
ВаракаЭто сладкое блюдо перекочевало в кухню Центральной Азии из Китая. Варака, или хворост – это хрустящие ломтики теста с сахарной пудрой. Они отлично подходят как закуска к чаю наряду с сухофруктами, медом и орешками. Секрет приготовления хрупкой и хрустящей вараки в добавлении ложки спиртосодержащего ингредиента, например, водки или коньяка. Также для приготовления нужны:
- 2 стакана муки
- 2 яйца
- щепотка муки
- сахарная пудра для обсыпки
- масло подсолнечное рафинированное для фритюра
Яйца взбиваем с солью, добавляем водку или коньяк – около 25 мл. Постепенно вводим в яичную смесь 1,5 стакана муки. Замешиваем мягкое упругое тесто. Раскатываем в пласт толщиной около 2 мм, обильно присыпая мукой. Режем пластинками длиной до 10 сантиметров. В сотейник наливаем 1 стакан подсолнечного масла, закладываем на 20-30 секунд ломтики теста, затем готовые выкладываем на салфетку, чтобы лишнее масло стекло. Вараку присыпаем сахарной пудрой и подаем к чаю. Приятного аппетита, или, как говорят в Казахстане, ас болсын!
Фотографии предоставлены рестораном восточной кухни «Чир Chic» в городе Астана.
Телеканал МИР | Готовим настоящий казахский бешбармак и баурсаки
Мастер-класс по приготовлению любимых блюд президента Казахстана провела шеф-повар ресторана при посольстве Казахстана в России«У нас в Казахстане, если не ел мясо, то считай, что встал из-за стола голодным» — так начала свой рассказ о национальной кухне Айжаркын Досумбетова. Вот уже 20 лет она работает в ресторане при посольстве Казахстана в России. Айжаркын — шеф-повар по национальной кухне, она и сама уже не помнит, когда научилась готовить казахстанские традиционные блюда. Кажется, готовила с детства. Последние 20 лет она кормит сотрудников посольства, а также готовит лично президенту и его гостям, когда Нурсултан Назарбаев приезжает в Москву. Говорит, что Нурсултан Абишевич очень любит бешбармак, маленькие манты с тыквой и мясом и рыбу сибас. А обязательные на любом казахском застолье баурсаки (маленькие пончики, жареные в кипящем масле) ему надо подавать без сахарной пудры, сладкое он не особенно любит. Еще на столе непременно должны быть кумыс и шубат. Это традиционные напитки из кобыльего и верблюжьего молока.
Главное — очень много мяса!
Казахстанская кухня отличается всеми традиционными чертами, присущими национальной кухне кочевых народов. Это изобилие жирных мясных блюд, любовь к самым разным молочным продуктам, таким как иримшик, каймак, кумыс, айран, шубат, катык, курт и многое другое. И множество изделий из муки.
Религия накладывала некоторые ограничения. Например, на свинину, на спиртные напитки. «У нас очень любят мясо: конину, баранину, говядину, рассказывает Айжаркын. — Мясо всегда было на столе круглый год, не смотря на то, что холодильников, конечно, не было. Но когда скот забивали, то мясо солили, а потом сушили и вялили. Блюда из такого мяса особенно вкусные».
Очень популярно блюдо казы — это колбаса из конины в кишке, мясо для которой используют очень жирное и обязательно маринованное с чесноком, солью и черным перцем. А также отварная баранина большими кусками. В национальной кухне Казахстана мясо, как правило, отваривают или тушат. Используется и способ запекания туши целиком на вертеле.
Любимо в Казахстане блюдо сырне, это баранина, маринованная в сливках с чесноком, солью и перцем. Ее томят в духовке часов 6 и подают с крупно нарезанными и обжаренными луком, морковью и сладким перцем. Сейчас во многих семьях сырне подают с тушеной в том же жире картошкой.
Еще одно жирное и необыкновенно вкусное блюдо, которое часто готовят в Казахстане — это куырдак (бараньи внутренности, обжаренные с картошкой). Аналоги этого блюда из разных видов субпродуктов готовят во всех странах Центральной Азии. По некоторым версиям, от названия этого блюда происходит русское слово «кавардак». Такой же кавардак и в казане, куда хозяйки, растопив предварительно курдючный жир и вынув шкварки, бросают маленькие (примерно 2 на 2 см) кусочки почек, сердца, легких. Все это жарится минут 10-15. В последнюю очередь в эту мешанину отправляется печень. Потом надо вынуть все субпродукты в кастрюлю, обжарить в том же жире репчатый лук, добавить его к мясу, залить все бульоном и тушить еще 10 минут. Раньше ничего другого в этом блюде не было, сейчас хозяйки любят добавить еще нарезанную такими же кубиками картошку. Главное – не переусердствовать, ее не должно быть много.
И все же самое-самое любимое блюдо, без которого немыслим хороший стол ни в праздники, ни в будни, это бешбармак.
Бешбармак по-казахски
Бешбармак (образованное из «беш» и «бармак») в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев», поскольку во время еды кочевники не использовали столовые приборы. Его едят руками, запивая из пиал сурпой — насыщенным мясным бульоном. Это довольно жирное блюдо из баранины или конины. Иногда смешивают 4 вида мяса: баранина, говядина, конина и верблюжатина. Отварное горячее мясо выкладывают на тонкие кусочки теста, отваренного в мясном бульоне (сочни), и сдабривают крупно нарезанным, чуть притушенным луком.
Нам потребуются следующие продукты:
Мясо (хороший жирный кусок конины) – 1 кг
Казы – 1 кг
Помидоры – 4 шт
Лук репчатый – 4-5 шт
Перец горошком – 5-6 шт
Лавровый лист – 4 шт
Соль – по вкусу
Тесто – 1 кг
Для теста потребуется:
Мука – 500 гр
Вода – 250 гр
Яйца – 1 шт
Соль – по вкусу
Готовим так:
Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем соль, перец горошком и лавровый лист, варим на небольшом огне 2 часа. Столько же времени отдельно отвариваем казы. Отварное мясо и казы надо вынуть из бульона и остудить. Затем порезать ломтиками примерно по 0,5 см.
Теперь готовим сочни. Из муки, воды и яиц, чуть посолив все, замешиваем крутое тесто и даем ему постоять минут 40. Затем раскатываем его очень тонко и нарезаем кусочками. Айжаркын режет его довольно крупными квадратиками (примерно размером с половину тетрадной странички). Затем опускаем эти тончайшие лоскутки теста на несколько минут в кипящий мясной бульон. Отвариваясь, они становятся чуть толще. Вылавливаем шумовкой: сочни готовы!
Крупно порезанный лук и помидоры квадратиками тушим с небольшим количеством бульона.Перед самой подачей подогреваем ломтики мяса и казы в небольшом количестве бульона: бешбармак должен быть горячим!
На большое блюдо с бортиками выкладываем горячие сочни, поверх них кусочки мяса, затем слой ломтиков казы и, наконец, лук с помидорами. Можно все посыпать мелко нарубленной зеленью: кинзой, петрушкой и укропом. И сразу на стол!
Главное — не захлебнуться слюной, когда откроете крышку, чтобы разложить бешбармак. В казахстанской традиции его подают на большом плоском деревянном блюде с невысокими бортами, объединив в нем сразу много порций.
Отдельно в пиалах подаем крепкий ароматный бульон, в котором варилось мясо (он называется сурпа). В некоторых районах Казахстана к этому блюду подают также соус туздык, приготовленный из растёртого и затем разведенного курта (сухого овечьего творога) с чесноком.
Баурсаки
Второе излюбленное блюдо, без которого не обходится казахстанское застолье и с которого оно начинается — это баурсаки, маленькие кусочки теста, жареные в кипящем масле или жире. . Это непременная принадлежность многих первых и вторых блюд. Их готовят и пресными и сладкими, едят вместо хлеба и подают к чаю. Айжаркын показала нам, как их готовить.
Для теста нам понадобятся такие продукты:
Молоко – 0, 5 л
Сахар – 1 ст. л
Сметана – 1 ст. л
Дрожжи – 10 гр
Мука – 1 кг
Соль – по вкусу
Готовим так:
Для баурсаков надо сделать дрожжевое тесто из молока, сахара, сметаны, дрожжей и муки, с добавлением небольшого количества соли. Тесто должно получиться мягким, эластичным. Замесив, оставляем его в теплом месте на полчаса. Когда поднимется, раскатываем в пласт толщиной 1 см и вырезаем очень маленькие кружочки.
Даем им подойти 10-15 минут, а затем обжариваем во фритюре: разогреваем масло и бросаем в него шарики теста. Прямо на глазах они всплавают, вертятся, а затем начинают распухать и покрываться румяной корочкой. Когда подрумянятся, вынимаем их шумовкой на блюдо. В масло отправляем следующую порцию. Готовятся кусочки теста почти мгновенно и через 10 минут у хозяйки полная тарелка теплых румяных баурсаков. В Казахстане они очень любимы и взрослыми и детьми. Их можно посыпать сахарной пудрой, и тогда получится аналог малюсеньких пончиков.
Традиционное казахстанское застолье обычно начинается чаем с молоком или сливками, к которому подают орешки, сыр, курт и баурсаки, потом застолье продолжают мясные закуски и горячие блюда, к которым баурсаки подают вместо хлеба и заканчивают застолье кумысом и другими кисломолочными напитками, после которых снова подают чай с сахаром и сладостями. Баурсаки при этом вообще не убирают со стола, лишь меняют к чаю пресные на сладкие.
Татьяна Рублева
Бешбармак. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel
Заметила, что чем больше в магазинах разной переработанной еды, тем больше тянет к чистому вкусу продуктов. Этот бешбармак как раз удовлетворяет моё желание — мясо, тесто и вкусный чуть хрустящий лук. Красота! Ничего лишнего.
Совершенно адаптированный вариант бешбармака, без каких бы то ни было претензий на аутентичность. С уважением отношусь к любой национальной кухне и людям, которые бережно хранят семейные традиции. Мои предки бешбармак не готовили, поэтому рецепт из кулинарных книг и интернета.
Необходимо:
- Говядина (баранина или какое хотите мясо:) — 1 — 1,5 кг (у меня мясо с косточкой)
- Зелень
Для теста:
- Яйца — 2 шт
- Бульон — 120-150 г
- Мука — 350-400 г
- Соль — 2/3 ч.л. мелкой соли
Для луковой подливки:
- Лук репчатый — 2-3 шт.
- Бульон — ок. 500 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Сначала ставим варить мясо. Я стараюсь всегда использовать только охлаждённое мясо, оно гораздо вкуснее.
Варить его надо неспешно, чтобы оно было мягким, а бульон наваристым.
Я воспользовалась мультиваркой. Программа «тушение», время 3 часа.
Мясо кладём в чашу мультиварки и заливаем водой. Я залила до верхней отметки.
Если будете варить в кастрюле, то это примерно столько же по времени при очень тихом кипении.
Ближе к концу варки мясо нужно посолить.
Пока варится мясо, вы успеете и тесто замесить, и луковый соус сделать.
Сначала замешиваем тесто.
В стакан отливаем примерно 120 г бульона (из мяса, которое варится).
Охлаждаем до чуть тёплого состояния.
В стакан с бульоном вбиваем 2 яйца.
Если стакан ещё не полный, доливаем бульон или воду.
В миске смешиваем яйца с бульоном и соль, перемешиваем.
Постепенно добавляя муку, замешиваем тесто.
Муки может уйти чуть больше или чуть меньше, ориентируйтесь на тесто — оно должно быть очень крутым.
Заворачиваем тесто, чтобы оно не заветрилось и оставляем его отдыхать минимум на полчаса, можно больше.
Теперь приступаем к луковой подливке.
Лук чистим и режем полукольцами.
Кладём в кастрюльку и заливаем бульоном (снимаем верхнюю часть с жирком из кастрюли с мясом, которое варится).
Лук должен быть покрыт бульоном полностью.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и сразу выключаем.
Добавляем специи, даём настояться под крышкой.
Когда мясо готово, вынимаем его из кастрюли.
Бульон процеживаем, в этом бульоне мы будем варить наше тесто, но сначала его нужно раскатать и нарезать.
Отдохнувшее тесто слегка подкатать с мукой, разрезать на четыре части.
Каждую часть тонко раскатать.
Чем тоньше, тем лучше.
Но если вы любите толстенькое тесто, то делайте по своему вкусу.
Я люблю потоньше, тем более, что это тесто не разваривается.
Нарезаем тесто на квадратики.
Размер моих примерно 7х7.
Здесь тоже нет правил, можно чуть больше или чуть меньше.
Если есть время и место, то можно разложить их, чтобы тесто слегка подсохло.
В кипящий процеженный бульон опускаем кусочки теста.
Лучше не варить всё тесто сразу, мне было удобно разделить на две части.
После всплытия, варим 2-3 минуты. Достаём из бульона.
Можно слить на дуршлаг, но бульон нужно сохранить, он нам ещё пригодится.
Собираем наш бешбармак.
Мясо разрезать или разорвать на кусочки.
Моё мяско легко разделилось по волокнам.
На широкое блюдо выкладываем отваренное тесто.
Можно уже на этом этапе чередовать тесто с луком.
На тесто кладём мясо, сверху выкладываем лук и поливаем бульоном, в котором он варился.
Посыпаем зеленью.
В пиалах подаём бульон, который тоже присыпаем зеленью.
Приятного аппетита!
P.S. Положено бешбармак есть руками, но, если честно, то мне удобнее приборами.
Это будет интересно
«Казахский Бешбармак» Александра Мычко
Страна автораAllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные и Антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГаитиHeard Island a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшельские островаСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe
казахский бешбармак — рецепт с фото, как приготовить блюдо национальной кухни | Готовим вкусно дома
ТОП-10 самых популярных блюд и напитков в Казахстане
Казахский бешбармак приготовим из сочного мяса на косточке.Вы можете выбрать свой сорт мяса: это блюдо из баранины готовится по традиции.
Выберите для приготовления бешбармака несколько разных сортов лука: вкус получится еще более необычным и интересным.
Готовить лук для бешбармака можно по-разному. Некоторые отваривают в бульоне луковые кольца, а мы обжариваем их на сковороде с таким же жирным и густым мясным бульоном.
Тесто для бешбармака замешивается, как для равиоли, готовится в бульоне и подается вместе с ломтиками нежного отварного мяса.
В домашних условиях бешбармак получается удивительно нежным и сочным. Вкус такого блюда национальной кухни запоминается, ведь каждый из элементов бешбармака готовится на сытном и терпком мясном бульоне. Секрет его приготовления вы можете узнать ниже. Есть очень подробный рецепт приготовления этого блюда вместе с пошаговыми фото.
Приступаем к приготовлению казахского бешбармака.
Состав
- Мясо
(1,5 кг) - Корень сельдерея
(100г) - Корень петрушки
(100г) - Морковь
(5 шт.) - Луковица
(3 шт.) - Лавровый лист
(3 шт.) - Перец душистый
(8 шт.) - Перец черный молотый
(по вкусу) - Петрушка
(1 пучок) - Соль пищевая
(вкус) - Мука пшеничная
(400 г) - Яйцо
(2 шт.) - Бульон
(200 мл)
Этапы приготовления
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.
Тщательно вымойте кусок отобранного мяса. Для приготовления бешбармака подойдет баранина, говядина или даже свинина. Выложите мясо на сковороду и залейте водой, доведите жидкость до кипения и удалите с ее поверхности первый жир. Готовим мясо 2 часа. По истечении указанного времени очистите и нарежьте одну луковицу крупными кусочками, добавьте в бульон. Также добавьте указанное количество корня сельдерея и петрушки. Варим мясо и бульон еще полтора часа, за 30 минут до окончания варки отправляем морковь на сковороду в кастрюлю. Лавровый лист добавляют в бульон по желанию за 10 минут до окончания варки, одновременно солят и поперчивают по вкусу.
С обезжиренной лапшой извлекаем отварное мясо из кастрюли, бульон процеживаем через сито. С поверхности снимаем жирный слой бульона и добавляем его в кастрюлю. Оставшийся лук нарезать не слишком толстыми кольцами и обжарить на жире от мясного бульона, посолить по вкусу. Часть бульона для теста налейте в отдельную емкость, а остальное верните в чистую посуду на самый маленький огонь, чтобы он не остыл.
Слегка остывшее мясо нарезают крупными кусками и оставляют нагреваться возле духовки вместе с морковью для подачи.
В процессе приготовления мяса нужно приготовить тесто для бешбармака, но тогда для приготовления придется использовать воду. Или вы можете замесить тесто с бульоном после приготовления. Смешать в глубокой миске указанное количество муки, куриных яиц, соли по вкусу и мясного бульона. Тщательно замесите эластичное пластичное тесто.
КАК СДЕЛАТЬ FUFU | Рецепты нигерийской кухни
Оставить тесто, завернутое в пленку, настояться на 30 минут. После этого раскатываем тонкий широкий блин.
Вырежьте пласт теста аккуратными одинаковыми квадратами, как показано на фото.
Квадраты теста почти до готовности сварить порционно в бульоне, который остался стоять на плите. Выкладываем сваренные квадраты на отдельную тарелку.
Еда Кыргызстана: традиционные киргизские блюда в Бишкеке
Часть бульона переливаем в порционную посуду, туда же добавляем измельченную зелень.
Подавать блюдо так: на плоскую большую тарелку выложить отварные куски теста, сверху положить мясо с морковью, а поверх мяса — кольца лука.Подавать в миске мясо с бульоном. Казахский бешбармак готов.
KAZAKH% 20BESHBARMAK% 20FOOD Stock Photos and Images
Профессиональные стоковые фотографии KAZAKH% 20BESHBARMAK% 20FOOD без лицензионных отчислений и изображения для редакционных новостей из Shutterstock
Показать детали изображения Национальное казахское блюдо — Бешбармак Stock-Free Photo. Показать детали изображения Вид сверху на традиционную национальную казахскую кухню готовит бешбармак с отварным тестом и мясом в деревянной миске, баурсаками, зажаренными тестом на горизонтальном деревянном столе. Показать детали изображения Азиатское казахское национальное блюдо бешбармак Стоковое фото RF Показать детали изображения Казахское национальное блюдо из мяса и теста — Бешбармак.Роялти-фри фото Показать детали изображения Вид сверху на казахское национальное праздничное блюдо бешбармак с казы конины и вареным тестом, горизонтальный Стоковое фото RF Показать детали изображения Бешбармак блюдо традиционной национальной казахской кухни с отварным тестом и мясом в деревянной миске, горизонтальный Стоковое фото RF Показать детали изображения Традиционные блюда национальной казахской кухни бешбармак с отварным тестом и мясом в деревянной миске, баурсаки из жареного теста на деревянном столе. Наурыз.Дастархан. Выборочный фокус. Роялти-фри фото Показать детали изображения Изолированное казахское традиционное блюдо бешбармак с кониной Стоковое фото RF Показать детали изображения традиционное казахское азиатское блюдо Бешбармак: лапша с бараниной и луком крупным планом на тарелке на столе. рядом с бульоном по мискам. дастархан. Роялти-фри фото Показать детали изображения Еда набор восточная узбекская кухня. Коллаж Стоковое фото RF Показать детали изображения Вид сверху на казахское национальное блюдо бешбармак с кониной qazy Стоковое фото RF Показать детали изображения Изолированное казахское традиционное блюдо бешбармак с кониной Стоковое фото RF Показать детали изображения Изолированное казахское национальное блюдо бешбармак на белой предпосылке Стоковое фото RF Показать детали изображения Казахское национальное блюдо бешбармак с кониной qazy Стоковое фото RF Показать детали изображения Крупный план макроса на казахском бешбармаке блюда с отварным тестом и кониной Стоковое фото RF Показать детали изображения Крупный план макроса на казахском бешбармаке блюда с отварным тестом и кониной Стоковое фото RF Показать детали изображения Крупный план макроса на казахском бешбармаке блюда с отварным тестом и кониной Стоковое фото RF Показать детали изображения Крупный план макроса на казахском бешбармаке блюда с отварным тестом и кониной Стоковое фото RF Показать детали изображения Крупный план макроса на казахском бешбармаке блюда с отварным тестом и кониной Стоковое фото RF Показать детали изображения Крупный план макроса на казахском бешбармаке блюда с отварным тестом и кониной Стоковое фото RF Показать детали изображения Изолированное казахское блюдо бешбармак с отварным тестом и кониной Стоковое фото RF Показать детали изображения Казахское блюдо бешбармак с отварным тестом и кониной Стоковое фото RF Показать детали изображения Казахское блюдо бешбармак с отварным тестом и кониной Стоковое фото RF Показать детали изображения Казахское национальное праздничное блюдо бешбармак с казы конины и вареным тестом, горизонтальное Стоковое фото RF Показать детали изображения Изолированное казахское блюдо бешбармак с отварным тестом и кониной Стоковое фото RF Показать детали изображения Традиционная национальная казахская кухня готовит бешбармак с отварным тестом и мясом в деревянной миске, баурсаками из жареного теста на вертикальном деревянном столе. Показать детали изображения Традиционное казахстанское мясное блюдо — бешбармак (пять пальцев — нужно есть руками без ложки и вилки) Stock-Free Показать детали изображения Бешбармак, узбекская кухня, изолированные на белом фоне, вид сверху. Показать детали изображения Традиционное блюдо бешбармак с макаронами, ломтиками мяса и маринованным луком в тарелке на столе, вид сверху, копия пространства.Популярные горячие казахские блюда с макаронными изделиями. Показать детали изображения Традиционное блюдо бешбармак с макаронами, ломтиками мяса и маринованным луком в тарелке с салфеткой на столе, крупным планом. Популярные горячие казахские блюда с макаронными изделиями.Файл: Kazakh beshbarmak.jpg — Wikimedia Commons
Этот файл содержит дополнительную информацию, такую как метаданные Exif, которые могли быть добавлены цифровой камерой, сканером или программным обеспечением, используемым для их создания или оцифровки.Если файл был изменен по сравнению с исходным состоянием, некоторые детали, такие как временная метка, могут не полностью отражать данные исходного файла. Отметка времени точна ровно настолько, насколько точны часы в камере, и она может быть совершенно неправильной.
| Название изображения |
| |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Производитель камеры | Canon | |||||
| Модель камеры | Canon EOS DIGITAL REBEL XTi | |||||
| Автор | Игорс Ефимовс | |||||
| 11 Copyright | ||||||
| Время воздействия | 1/80 сек (0,0125) | |||||
| F-номер | f / 7.1 | |||||
| Рейтинг скорости ISO | 800 | |||||
| Дата и время создания данных 13:47, 22 марта 2012 г. | ||||||
| Фокусное расстояние объектива | 50 мм | |||||
| Ориентация | Нормальное | |||||
| Горизонтальное разрешение | 240 dpi | |||||
| 13:47, 22 марта 2012 г. | ||||||
| Программа экспонирования | Приоритет диафрагмы | |||||
| Exif версия | 2.21 | |||||
| Дата и время оцифровки | 13:47, 22 марта 2012 г. | |||||
| Выдержка APEX | 6,321928 | |||||
| Апертура APEX | 5,655638 | |||||
| Максимальная апертура площадки | 1,6875 APEX (f / 1,79) | |||||
| Режим замера | Шаблон | |||||
| Вспышка | Вспышка не сработала, принудительное подавление вспышки | |||||
| Разрешение по оси X в фокальной плоскости | 4 433.2953249715 | |||||
| Разрешение Y в фокальной плоскости | 4,453.6082474227 | |||||
| Единица разрешения в фокальной плоскости | дюймов | |||||
| Пользовательская обработка изображений | Нормальный процесс | 9011 | ||||
| Автоматический баланс белого | ||||||
| Тип захвата сцены | Стандартный | |||||
| Широта | 43 ° 13 ′ 49.83 ″ N | |||||
| Долгота | 76 ° 54 ′ 2,1 ″ E | |||||
| Высота | 842 метра над уровнем моря | |||||
| Время GPS (атомные часы) | 13:47 | |||||
| используемые данные | WGS-84 | |||||
| Дата GPS | 22 марта 2012 г. | |||||
| Версия тега GPS | 0.0.2.2 | |||||
| Версия IIM | 6 | |||||
| Краткое название картофель | ||||||
| Ключевые слова |
| |||||
| Показанный город | Алматы | |||||
| Показанный район города | Бостандык | |||||
| Код для указанной страны | КАЗ | |||||
| Казахстан | EF50mm f / 1.8 | |||||
| Владелец камеры | Игорь Ефимов | |||||
| Серийный номер камеры | 1821126519 | |||||
| URL-адрес авторской лицензии | http://creativecommons.org/licenses124/by/3.0 Дата последнего изменения метаданных. для публики в соответствии с лицензией Creative Commons Attribution 3.0 Непортированная лицензия. | |||||
| Заявление об авторских правах в Интернете | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0 |
Все о казахской кухне и 8 блюдах, которые вы должны попробовать
Являясь одной из шести тюркских стран в мире, Казахстан разделяет с соседними странами схожие языки, обычаи и религию. Неудивительно, что они также переняли некоторые особенности своей кухни. Но в то же время казахская кухня также приобрела свою индивидуальность.Из-за их кочевой культуры пища в основном состоит из мяса, такого как баранина, говядина и даже лошадь. Как страна с мусульманским большинством, казахи не едят свинину. Традиционные приемы приготовления также направлены на длительную сохранность продуктов. Подумайте о старении мяса, чтобы оно продержалось всю зиму, и о приготовлении кисломолочного молока, так как его легче хранить.
Фото: theinsatiabletraveler.com
Помимо кочевого образа жизни, другие страны и этнические группы также имеют большое влияние на казахскую кухню.К ним относятся русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, уйгуры, корейцы и многие другие. Хотя традиционная казахская кухня в основном основана на мясных и молочных продуктах, в последнее время к казахской кухне добавились овощи, рыба и морепродукты, запеченные блюда и сладости.
Фото: silkroadexplore.com
Большая часть казахской кухни — это также чай. Черный чай был завезен из Китая после открытия Шелкового пути. Традиционно его употребляли со сладостями после основного блюда, но теперь он практически заменил другие традиционные напитки, и каждый прием пищи сопровождается чаем.Это делает Казахстан одной из крупнейших стран-потребителей чая. Ежегодно казахи выпивают в среднем 1,54 килограмма чая на человека. Для сравнения, потребление чая в Индии составляет 650 граммов на человека. Казахский чай — это, как правило, крепкий черный чай с молоком и сливками. Это вкусно, но, возможно, не очень подходит тем, кто сидит на диете!
Итак, если вы приехали в Казахстан или хотите попробовать казахскую кухню в своем городе, какие блюда вам стоит попробовать? Вот восемь обязательных попыток!
1.Бешбармак
Фото: samarkandtours.com
Бешбармак — национальное блюдо Казахстана. Его перевод означает «пять пальцев», так как блюдо традиционно едят руками. Вареное мясо, такое как конина, баранина, говядина или их сочетание, подаются на тонких листах лапши. Затем блюдо смешивают с ароматным мясным бульоном под названием сорпа . В настоящее время существуют разные версии бешбармака , и употребление этого блюда часто является ритуальным мероприятием.Например, вареное мясо подает хозяин в порядке важности гостей в зависимости от их пола, положения и возраста в социальной структуре.
2. Казы
Фото: freepik.com
Казы — это колбаса из конины, распространенная в других странах Центральной Азии, таких как Узбекистан и Кыргызстан. Традиционно колбасу готовят из ребрышек. В него добавляют соль, перец и чеснок, а затем оставляют завязанным тканью на два-три часа.Затем кишки наполняются мясом и завязывают два конца. После этого казы можно коптить более 12 часов или сушить на открытом воздухе в течение недели под прямыми солнечными лучами и ветром. Перед подачей на стол казы варят в кипящей воде. Хотя его обычно подают в качестве закуски, казы также можно добавлять в другие блюда, например, бешбармак.
3. Баурсак
Фотография предоставлена: tasatlas.com
Баурсак — это вкусный слоеный жареный хлеб, состоящий из муки, молока, соли, сахара, яиц, масла и дрожжей.Его традиционно подают по особым случаям, таким как свадьбы, дни рождения, а также памятные даты. Говорят, что запах масла и жареного баурсака витает высоко в небе, так что им могут насладиться и умершие. Для жизни баурсак обычно едят отдельно или с сахаром, маслом, джемом или медом. Некоторым нравится обмакивать его в чай. Интересный факт: самый большой баурсак был произведен в России в 2014 году и весил 179 килограмм!
4. Манти
Фотография предоставлена onegreenplanet.org
Кажется, в каждой культуре есть свои разновидности пельменей, и в казахской кухне их называют мантов . Очень популярное казахское блюдо, мантов представляет собой смесь фарша из баранины или говядины со специями, завернутую в тестовую обертку. Его готовят на пару, затем подают с маслом, сметаной или луковым соусом. Они очень распространены и в уличной еде!
5. Шубат
Фотография предоставлена: inform.kz
Шубат — ферментированное верблюжье молоко.Обычно его готовят путем сквашивания верблюжьего молока в кожаном мешочке или керамической банке с добавлением ранее прокисшего молока. В течение трех-четырех дней добавляют свежее молоко, и в результате получается игристый белый напиток с кислым вкусом. Летом шубат — один из основных напитков адайских казахов. шубат трудно экспортировать из-за этапов подготовки и скоропортящегося материала. Поэтому вряд ли вы найдете такое в своем родном городе, но в Казахстане обязательно попробуйте!
6.Коктал
Фото: stock.adobe.com
Коктал — более современное блюдо казахской кухни. Его готовят из пресноводного карпа из Каспийского моря, и блюдо популярно на юге и вдоль побережья. Коктал чаще всего готовят путем запекания рыбы с помидорами, сладким перцем и луком в специальной железной коптильне, называемой коробкой коктал . Требуется терпение, потому что приготовление рыбы происходит медленно, но ожидание того стоит!
7.Плов
Фото: caspiannews.com
Во многих культурах есть свои версии плова, и Казахстан не исключение. Мясо жарят вместе с морковью, луком, чесноком и рисом. Поскольку это блюдо является символом богатства и процветания, вы часто найдете его в качестве центрального украшения на праздничных столах. Он незаменим в радостных случаях, которые должны принести успех и счастье, например, на свадьбах.
8. Шелпек
Фото: stock.adobe.com
Шелпек — еще одно кондитерское блюдо и традиционная казахская лепешка.Мука, молоко, сахар, масло, сметана, сода, соль и растительное масло смешиваются, чтобы образовать тесто. После этого тесто делится, раскатывается в тонкий круг и обжаривается до золотистого цвета. Шелпек особенно важен по пятницам, в самый святой день недели для мусульман. Они готовы почтить память умерших. После приготовления эти лепешки подают с сыром, джемом или сметаной вместе с чашкой чая.
Как выглядит Казахстан в реальной жизни, по мнению местных жителей
- Фильмы «Борат» представляют искаженный взгляд на Казахстан, страну, о которой средний человек, вероятно, мало что знает.
- Это девятая по величине страна в мире с потрясающей природной красотой от пустынь до гор.
- Его столица, Нур-Султан, славится футуристической архитектурой и зданиями, спроектированными всемирно известными архитекторами.
- Insider поговорил с четырьмя местными жителями из крупнейшего города Казахстана, Алматы, о том, на что на самом деле похожа страна.
- Из-за пандемии коронавируса Казахстан закрыт для иностранцев. Центры по контролю и профилактике заболеваний предупреждает, что «путешествия увеличивают ваши шансы заразиться и распространить COVID-19».
- Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.
В 2006 году, когда вышел первый фильм «Борат», правительство Казахстана посчитало, что изображение его страны было настолько оскорбительно ложным, что запретило фильм, даже убрав четырехстраничную рекламу, опровергающую некоторые «факты» о фильме. представляет об этом.
В фильме бывшая советская республика изображена как нищее место, где конная моча — популярный напиток, женщины содержатся в клетках, а антисемитизм и гомофобия процветают.
«Казахстан в фильме не имеет ничего общего с реальной страной», — сказал в октябрьском заявлении The New York Times Саша Барон Коэн, написавший сценарий и снявшийся в фильме. «Я выбрал Казахстан, потому что это было место, о котором почти никто в США ничего не знал, что позволило нам создать дикий, комедийный, фальшивый мир.»
Несмотря на то, что за 14 лет, прошедших с момента выхода первого фильма, многое изменилось — например, выходит продолжение и Казахстан использует одну из своих крылатых фраз в качестве туристического лозунга — средний американец, скорее всего, мало знает о Казахстане.
Insider побеседовал с местными жителями Салта Муслим-Али, Камилла Ажибаева, Тимур Кожахметов и Меруерт Берикова, которые живут в крупнейшем городе Казахстана, Алматы, чтобы узнать, как там на самом деле живется.
Diab2Cook: Казахстан — Бешбармак
Традиционное кыргызское блюдо беш бармак едят руками, и, вероятно, отсюда и произошло его название (беш бармак означает «пять пальцев»). Классический вариант блюда, который сейчас готовят в основном в Таласской области на севере Кыргызстана, требует хорошего ножа — так как все приготовленное для блюда нарезать ингредиенты перед тем, как положить его на стол. Свежее тесто разрезают на квадраты (размером примерно 10 см х 10 см) и отваривают в мясном бульоне.Вареные котлеты или пельмени кладут на фарфоровую посуду, чтобы остыть до комнатной температуры. Затем каждый из квадратов раскатывается и режется острым ножом. Мясо готовится аналогично, мясо отваривается и нарезается небольшими кусочками на той же поверхности, что и тесто. Лук (тоже мелко нарезанный) замачивают в горячем бульоне в отдельной посуде с добавлением молотого черного перца (эта смесь называется «чык»). Часто добавляют бульон с вареными мозгами, особенно если мясо свежезабитого барана.Однако иногда в качестве основного ингредиента бешбармака можно использовать говядину и даже конину. Последний используется в основном при развлечении особо почетных гостей. На фото — бешбармак с кусочками, вырезанными из колбасы из конины, чучук.Состав: Мясо (баранина или говядина) — 1,5 кг, желательно с отводом от бедра; репчатый лук — 2 среднего размера; перец черный молотый — 4 г
Для теста: Вода — 200 мл; соль — плоская чайная ложка; яйца — 1 шт .; мука — 0,5 кг.
Обслуживает 4 человек.
Приготовление:
Этап 1. Мясо варят примерно в 4,5 литрах воды около 1,5 часов. Затем приготовленному мясу дают остыть до комнатной температуры и нарезают небольшими ломтиками. Нарезанное мясо выкладываем в отдельную посуду, накрываем и ставим в теплое место.
Этап 2. Для приготовления соуса «чык» мелко нарезанный кубиками лук смешивают с кипящим мясным бульоном. В эту смесь добавляется черный молотый перец. Чик должен быть горячим при подаче с мясом и лапшой, поэтому необходимо накрыть его и хранить в теплом месте, чтобы он не остыл.
Этап 3. Замес приготовленного теста. Готовое тесто нужно разделить на две равные части и поставить на 10-15 минут под блюдо. Эта процедура делает его мягким и податливым для катания. Тесто вынимается из-под формы, и обе части формуются в своего рода булочку, которую затем сплющивают в форму лепешки, надавливая на нее сверху. Эти лепешки накрывают льняной тканью и оставляют на 15 минут. После этого первая лепешка раскатывается до толщины примерно 2-3 мм.Слой свернуть рулетом или сложить гармошкой (как показано на фото) и нарезать лапшой шириной около 2-3 мм. В кипящий бульон эту лапшу опускают из остатков после варки мяса. Когда лапша всплывет на поверхность, ее необходимо перемешать, а затем дать покипеть в течение минуты. Затем их снимают со сковороды, дают стечь и кладут в блюдо. Этот же процесс нужно повторить и со второй лепешкой — скатать ее в лепешку, из которой нарезают лапшу, отваривают в бульоне и затем добавляют к уже приготовленной лапше.
Этап 4. Лапша отваривается в бульоне, поливается мелко нарезанным мясом и поливается водой из острого соуса «чык».