Жареное вымя с луком рецепт с фото: Вымя жареное, пошаговый рецепт на 3811 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Жареное вымя рецепт. Полезные свойства вымени

Гликемический индекс (ГИ) – 0.

Калорийность – 173 ккал.

Вымя – это орган самок жвачных млекопитающих (коза, олень, корова), сформированный молочными железами животного и соединительной тканью. Говяжье вымя относится к первой категории субпродуктов и считается легкоусвояемым видом мяса. Используется в национальных кухнях многих стран. Хорошо приготовленное коровье вымя отдалённо напоминает по вкусу говяжий язык, шейку и свиной окорок.

Полезные свойства вымени

В говяжьем вымени жиров содержится больше чем белков, поэтому этот продукт считается довольно жирным и имеет повышенную энергетическую ценность. В состав вымени входят: жиры – 13,8 г, белки – 12,4 г, зола – 0,8 г, вода – 72, 5 г. В белке имеются ценные вещества: коллаген и эластин, которые влияют на состояние кожи и волос. Макро- и микроэлементы: кальций, натрий, магний, йод, железо, сера, фосфор. По наличию калия превосходит все субпродукты – 325 мг.

Витамины: РР, В1, В2, В5, В6, Е, Н.

По удовлетворению суточной потребности 100 г говяжьего вымени обогащают организм витамином В2 на 40%, РР – 35%, железом – 19%, фосфором – 18%

Как вымя влияет на организм

Употребление говяжьего вымени полезно при расстройствах нервной системы, пониженном гемоглобине. Этот продукт оказывает полезное воздействие на сердечнососудистую систему, работу головного мозга, способствует усилению кровотока в периферических отделах кровеносной системы, ускоряет обменные процессы, способствует активации поджелудочной железы и деятельности ЖКТ.

Говяжье вымя способствует выработке инсулина, стимулирует синтез аминокислот и гормонов. Регулярное употребление повышает иммунитет, нормализует кислотность, снижает холестерин и сахар, повышает работоспособность, устраняет бессонницу. Включение в рацион вымени улучшает зрение, память, внимание, стимулирует мыслительные процессы, устраняет депрессию, снимает переутомление, восстанавливает ослабленный организм.

Как правильно выбирать вымя

В продажу вымя поступает после специальной обработки, в очищенном и разделённом на куски состоянии. Качественное вымя имеет кремовый цвет с бледно-розовыми оттенками, нежную консистенцию и сладковато-молочный запах. Коричневые или тёмно-жёлтые пятна – признак неправильной обработки. Такое вымя будет горчить и останется жёстким даже после длительной варки.

Лучшим выбором будет охлаждённый продукт или в вакуумной упаковке. Приобретая замороженный товар, следует выбирать куски без признаков обветривания и без следов многократного оттаивания. Не покупайте куски серого цвета.

Способы хранения

В морозильной камере, при температуре не выше-15 градусов, вымя сохранит все полезные свойства на протяжении полугода. В охлаждённом виде может находиться в холодильнике 2-3 дня. Варёное и оставленное в бульоне будет пригодным к употреблению 4-6 дней.

С чем сочетается в кулинарии

Вымя – любимый многими субпродукт, который готовят по-разному. Для любого блюда готовка начинается одинаково: замачивание не 3-5 часов и длительная варка до полной мягкости не менее 2 часов. Многие едят просто отварное вымя. Также существует множество рецептов с применением этого продукта. Популярны котлеты, разнообразные рагу, бифштексы, солянка, гуляш. Его жарят, готовят в кляре и панировке, тушат с фруктами и овощами, в молоке и сметане.

Вымя сочетается с крупяными и макаронными изделиями, зелёным горошком, фасолью, грибами, картофелем. Из него получается вкусная начинка для пирожков и блинчиков. Служит ингредиентом для создания мясных салатов. Гармонично с пряностями.

Полезное сочетание продуктов

Вымя относится к диетическим продуктам и включается в рацион для коррекции фигуры. В диетах для похудения применяется в отварном и тушёном виде. Полезно сочетать с морковью, корневой петрушкой, сельдереем, луком, различными специями, включая лавровый лист, чёрный перец, имбирь, розмарин, душистый горошек. Употреблять лучше в сочетании с отварными или свежими овощами, квашеной капустой, солёным огурцом и листовой зеленью.

Противопоказания

Не рекомендуется при индивидуальной непереносимости. Вымя в больших количествах противопоказано при артрозе, подагре, мочекаменной болезни, артрите. С осторожностью при проблемах с желчевыводящими органами и печенью.

Применение в медицине и косметологии

Медики рекомендуют включать вымя в рацион при малокровии, для повышения гемоглобина, для укрепления сосудов и сердца, при нервных расстройствах и нарушении обменных процессов. В народной медицине вымя назначают для восстановления сил после продолжительных болезней, при депрессиях и пониженном иммунитете. При больших физических нагрузках, для снятия симптомов хронической усталости, улучшения работы головного мозга и зрения.

Косметологи приветствуют употребление вымени, так как это благотворно сказывается на состоянии кожного покровы, волос, замедляются процессы старения.

Если вы хотите готовить экономно, вам надо взять на заметку вымя говяжье, рецепты и фото приготовления которого мы вам предоставим ниже. Оно полезное, вкусное – если его правильно приготовить, и может разнообразить ваше меню. А также даст возможность немало сэкономить денег на питании. И не смотрите на некоторых особ, которые говорят: «Фи, как это можно есть!» А в это время считают деликатесом язык, который куда грязнее, чем чистое коровье вымя, пахнущее молочком. Из субпродуктов можно множество блюд готовить — особенно любима многими печень — посмотрите ее приготовления.


  1. Вымя надо зачистить, убрать ненужный жир.
  2. Вымочить в холодной чистой воде пару часов.
  3. Поставить варить в чистую воду, добавив лук, перец горошек и соль, на 1 час.
  4. Слить воду, остудить – заготовка для следующих блюд у вас готова.

Собственно, вымя можно уже и так есть, смазав майонезом или сметанным соусом с чесноком и зеленью. Только поставьте его предварительно на часик в холодильник, чтобы оно приобрело плотную структуру, тогда оно будет резаться, как мясо, а на вкус — похоже на колбасу. А можете приготовить из него несколько блюд.


Шницель из говяжьего вымени

  1. 1 яйцо
  2. 300 г вымя
  3. 2 ложки муки
  4. Соль, перец
  5. Рафинированное масло для жарки

Приготовление:

Нарежьте вымя, как на отбивные.


Присолите, поперчите, обваляйте в муке, затем во взбитом яйце и обжарьте на разогретом масле до слегка зарумяненного цвета.


Если вы не знаете, как готовить вымя коровье — вот еще вам парочку вкусных рецептов.

Бефстроганов

  • 1 лук
  • Соль, зелень измельченная или сушеная, специи
  • 2 ложки сметаны
  • 0,5 стакана воды

Приготовление:

Нарежьте коровье вымя отваренное брусочками.


Лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте к нему вымя, слегка обжарьте с луком вместе, добавьте сметану, специи, соль, зелень и 0,5 стакана воды. Покипит минутку и выключайте, а то оно станет мягким, потеряет упругость. Теперь можно отварить макароны, картошку или кашу, полить полученной подливкой – и обед готов!


Тушеное вымя с овощами

  1. Лук 1 шт.
  2. Морковка – 1 шт.
  3. Перец болгарский — 1 шт.
  4. Вымя – 300 г
  5. Специи, соль, зелень

Приготовление:

Морковку натрите на терку, лук порежьте в кубик, перец – тонкими полосочками.

На сковороде в масле обжарьте все овощи, добавьте нарезанное кубиком отварное вымя, протушите немного вместе, добавьте томат-пасту, соль, специи, зелень, 0,5 стакана воды, и через минутку выключайте. Пусть постоит, пропитается ароматами овощей, можно добавить зубок измельченного чеснока и подать к любому гарниру. Из отварного вымени можно сделать фарш и пожарить пирожки, а еще посмотрите рецепт — вкусный, слоеный, очень простой в приготовлении!

Салат

  • Отварное говяжье вымя — 300 г
  • Орехи молотые любые, слегка обжаренные – 1 ст. ложка
  • 100 г сыра
  • Зубок чеснока
  • Майонез или сметанный соус – 2 ложки
  • Соль, перец

Приготовление:

Отварное вымя нарезать небольшими брусочками. Сыр натереть на средней терке. Орешки слегка обжарить и измельчить. Чеснок пропустить через давилку.
Все смешать, заправить соусом, посыпать зеленью – прекрасный и полезный завтрак готов! Подайте к нему испеченный и чашечку чая или молока, и завтрак превратится уже в сытный обед.

Затраты на блюдо:

вымя говяжье — 1 кг — 20 грн

сыр — 100 г — 6 грн

лук, морковка, перец — 5 грн

Если у вас есть свои советы по приготовлению говяжьего вымени — пожалуйста, поделитесь ими с другими посетителями и будет вам счастье!

Говяжье вымя – продукт особенный. Оно нежное и имеет сладковато-молочный привкус, легко усваивается. Как его можно приготовить? Сварить, обжарить, тушить с овощами, использовать как ингредиент для начинки в пирог. Сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и кашами.

Вареное вымя

Варить этот продукт все равно придется для любого блюда. Ничего сложного нет, но по времени долго.

  • Вымочить в воде 3-7 часов.
  • Воду для приготовления посолить и добавить лавровый лист.
  • Готовить 1 час, снимая пену.

Солянка

Приготовить солянку по классическому рецепту из субпродуктов? Когда еще выпадет такой шанс, но придется докупить еще некоторые ингредиенты.

Ингредиенты:

  • отварного сердца, почек, языка, печени, вымени – по 100 г;
  • мясные или куриные кости – 200 г;
  • копченые свиные ребрышки – 2-3 шт.;
  • лук и соленый огурец – по 1 шт.;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • маслины – 6-8 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • несколько долек лимона;
  • сметана;
  • зелень;
  • лавровый лист, перец горошком, соль.

Приготовление:

  1. Все субпродукты, кроме языка и печени, вымочить и отварить.
  2. Язык и печень варить отдельно.
  3. В бульон добавить кости, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
  4. Пассеровать в масле мелко нарезанный лук, добавить пасту, затем огурец, измельченный в соломку.
  5. Мясо отделить от костей, субпродукты нарезать кубиками и вернуть в бульон.
  6. Добавить зажарку, маслины, дать блюду прокипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час для настаивания.
  7. Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

Шницель по-берлински

Приготовить вкусное и не совсем обычное блюдо из вымени? Почему нет. Для этого нужен минимум продуктов и немного времени.

Ингредиенты:

  • говяжье вымя – 700 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 2 шт. среднего размера;
  • мука – 2 ст. л.;
  • панировочные сухари – 30-40 г;
  • соль, перец, гвоздика, лавровый лист.

Приготовление:

  1. Субпродукты промыть, вымочить. Отварить как обычно, добавив лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, посолить.
  2. Готовить таким способом около 4 часов.
  3. Достать, охладить, разрезать на ломтики. Обвалять поочередно в муке, яйце, затем в сухарях.
  4. Готовить шницели на сковородке без крышки. Обжаривать с каждой стороны по 3 минуты.

Котлеты

Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлеток для детского и взрослого стола не обременит семейный бюджет.

Ингредиенты:

  • говяжье вымя – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • мякиш батона – 100 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • чеснок, соль, перец;
  • панировочные сухари или мука.

Приготовление:

  1. Субпродукты вымочить, нарезать на куски. Варить или не варить предварительно – решай сама.
  2. Перекрутить в мясорубке с батоном, чесноком и луком.
  3. Батон лучше не вымачивать, так он заберет из фарша лишнюю влагу. Можно увеличить количество хлеба, если фарш кажется слишком «мокрым».
  4. Далее в массу добавить яйца, посолить, поперчить.
  5. Отправить в холодильник, чтобы немного застыл и из него удобней было формировать котлеты.
  6. Достать, сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.
  7. Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и готовить еще несколько минут.

Салат с редисом и свеклой

Из вымени можно и салат приготовить, не только вкусный, но и витаминный.

Ингредиенты:

  • говяжье вымя – 100 г;
  • свеклы, редиса, квашеной капусты и зеленого горошка – по 30 г;
  • яблоко – 1 шт.;
  • зелень;
  • красный перец молотый;
  • майонез.

Приготовление:

  1. Субпродукты варить до готовности, нарезать кубиками.
  2. Редис и очищенное яблоко измельчить.
  3. Свеклу превратить в тонкие полоски.
  4. Все перемешать, добавить горошек без жидкости и немного майонеза.
  5. Украсить любой зеленью.

Салат с орехами и сыром

Это блюдо хорошо будет смотреться как закуска на праздничном столе. Выглядит оно довольно необычно и имеет интересный вкус.

Ингредиенты:

  • говяжье вымя – 500 г;
  • орехи грецкие очищенные – 1 ст. ;
  • сыр твердый – 200 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • майонез – 100 г;
  • соль, специи.

Приготовление:

  1. Субпродукты готовить обычным способом – замочить, отварить до мягкости с солью и специями. Нарезать кубиками.
  2. Сыр натирается на крупной терке.
  3. Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, микроволновке. Потолочь.
  4. Все ингредиенты перемешать, выдавить чеснок, заправить майонезом.

Кулинарные секреты

  • Хранить полуфабрикат в сваренном состоянии можно в холодильнике до 5 суток.
  • Если тушить его в молоке, вкус получится более сливочным.
  • Если ты пользуешься мультиваркой, выставь режим «Тушение» и вари в течение 1 часа.
  • Какие пряности можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, черный молотый перец. В продаже имеется и специальная «приправа для субпродуктов».
  • Нарезать продукт на порционные куски легче в замороженном виде.

Вот такие простые и полезные блюда для своей семьи и гостей ты сможешь приготовить из вымени. Еще его можно тушить с овощами, обжарить с луком, добавить в начинку, кашу или макароны.

Неискушенный гурман может удивиться, что говяжье вымя употребляют в пищу. Но еще большее удивление вызовет разнообразие рецептов и возможность готовить из этого ингредиента по-настоящему вкусные блюда. Что нужно знать о приготовлении вымени и какие рецепты стоит попробовать?

Подготовка вымени

Главный секрет успешной готовки – это правильная обработка вымени. Эта процедура позволяет избавиться от специфического запаха и вкуса. Если вымя было замороженное, то очень важно, чтобы размораживание было медленным и постепенным. Сначала нужно переместить продукт из морозильника в холодильник и дать постоять 3-4 часа. Дальше переносим в помещение комнатной температуры.

Внимание! Резкое размораживание продукта сделает его очень жестким.

Свежее или размороженное говяжье вымя нужно порезать на куски либо сделать многочисленные глубокие надрезы. Теперь руками выжмите остатки молока, тщательно промойте в холодной воде. Также важно тщательно зачистить продукт, убрав излишки жира. Залейте продукт слабосоленой холодной водой, дайте отстояться 5 часов. Затем сварите в кастрюле, добавив в воду кольца 1 репчатого лука, несколько горошин черного перца и 3-4 штучки лаврового листа. По готовности охлаждаем субпродукт, нарезаем ломтиками или кубиками. Получился базовый вариант, из которого в дальнейшем можно приготовить самые разнообразные блюда. Хранить в отварном виде можно до двух суток в холодильнике.

Как в кулинарии используется данный продукт:


К дальнейшей обработке можно применять любые кулинарные техники. Его можно перекручивать через мясорубку и измельчать в блендере, обжаривать и тушить, варить на его основе бульоны. Субпродукт отлично заменит мясную начинку в пирожках и пирогах. Из него часто готовят ливер и колбасные изделия. Важно отметить, то у вымени более низкая калорийность и жирность, чем у многих сортов мяса. При правильном приготовлении многие даже не замечают подмены и воспринимают как мясные блюда.

Обжарка в панировке

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г вымени.
  • 5 ст. л. муки.
  • стакан панировочных пшеничных сухарей.
  • 2 яйца.
  • 2 ст. л. сметаны.
  • 50 г сливочного масла.
  • соль, специи по вкусу.

Вымя лучше нарезать соломкой толщиной в 2 см. Посолить и щедро поперчить, можно добавить смесь сухих трав для мясных блюд (например, розмарин, базилик, душица). Подготовьте 3 глубокие емкости. В первую нужно насыпать муку, во вторую – сухари, в третьей – тщательно взбить яйца со сметаной и мягким сливочным маслом. Яичную смесь немного посолите. Кусочки продукта обваляйте в такой последовательности: в тарелке с мукой, в яичной смеси, в сухарях и еще раз в яичной смеси. Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.

Совет! Это простое блюдо идеально сочетается с овощным салатом, которое заправлено подсоленной сметаной с мелко тертым чесноком.

Говяжье вымя под овощным соте

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г вымени.
  • 2 помидора.
  • 1 болгарский перец.
  • 1 баклажан.
  • 2 луковицы.
  • 2 моркови.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • пучок укропа.
  • 2 ст. л. сметаны.
  • соль, специи по вкусу.

Предварительно подготовленное очищенное вымя нужно порезать кубиками. Медленно обжарить на растительном масле. Максимально уменьшить огонь, добавить мелко натертый чеснок, сметану, посолить и поперчить. Можно также использовать готовые смеси специй для мясных блюд. Тушить кусочки в сметане минут 5-7.

Параллельно готовьте овощное соте. Помидоры порежьте кубиками и обжарьте до полуготовности. Выкладывайте в металлическую кастрюлю. Лук тонко покрошите, обжарьте и выкладывайте сверху томатов. По такому же принципу подготовьте болгарский перец, морковь и баклажан. Когда все овощи будут в кастрюле, посолите и поперчите. Аккуратно помешивая, тушите на слабом огне до полной готовности.

Теперь нужно выложить на широкую тарелку ровным слоем говяжье вымя. Сверху выкладываем небольшой слой соте. Щедро посыпьте укропом, порезав его максимально мелко.

Совет! Это тушеное блюдо отлично дополнит нежное картофельное пюре на молоке.

Котлеты из вымени коровы

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г вымени.
  • 2 луковицы.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 3 яйца.
  • 100 г муки.
  • 75 мл молока.
  • 2 кусочка батона.
  • соль, перец.
  • 50 г сливочного масла.

Благодаря добавлению хлеба, смоченного в молоке, котлеты получатся нежными. Итак, руками покрошите батон, особенно мелко нужно порвать корочку. Залейте кипяченом молоком. Через мясорубку перекрутить продукты в такой последовательности: кусочки вымени, булочка с молоком, лук, чеснок. Теперь хорошенько посолить и поперчить. Дать постоять в тепле 40-60 минут. После этого добавьте яйца и размягченный кусочек масла. Этот секретный ингредиент придаст блюду сочности. Последний этап – добавьте муку и тщательно перемешайте фарш. Руками формируйте котлеты нужных размеров и выкладывайте обжаривать на сковороду.

Совет! Котлеты из вымени особенно удачно сочетаются с кускусом или рисовой лапшой.

Салат с выменем

Необходимые ингредиенты:

  • 300 г вымени.
  • полстакана сладкой консервированной кукурузы.
  • 3 яйца.
  • 2 картофеля.
  • 150 г шампиньонов.
  • 100 мл жирной сметаны.
  • 1 ч. л. горчицы.
  • 1 ст. л. лимонного сока.
  • хлебные сухарики.
  • 1 ст. л. сливочного масла.
  • соль, перец по вкусу.

Отварите куриные яйца. Картофель нужно сварить в мундирах до полной готовности. Грибы нарежьте пластинками, а лук – кубиками. Обжарьте грибы с луком на слабом огне до полной готовности. По вашему желанию, шампиньоны могут быть заменены на другие виды лесных грибов. Удачными в этом рецепте будут белые или маслята. Заранее подготовленное отваренное говяжье вымя нарежьте небольшими кубиками.

Также кубиками нужно нарезать и отварной картофель. Яйца натрите на мелкой терке. Смешайте вместе вымя, картофель, грибы с луком, яйца и консервированную кукурузу. Сухарики (желательно ржаные) нужно обжарить в сливочном масле.

Теперь приготовьте вкусную заправку для салата. Сбейте в чаше блендера горчицу, лимонный сок, сметану. К соусу добавьте соль и черный перец на свое усмотрение. Заправка получится жидкой. Если же вы отдаете предпочтение густым салатным соусам, то добавьте 2 ст. л. муки и еще раз сбейте с помощью блендера. Салат подавайте с заправкой, а сверху украсьте хлебными сухариками.

2017-02-25

Говяжье вымя – продукт особенный. Оно нежное и имеет сладковато-молочный привкус, легко усваивается. Как его можно приготовить? Сварить, обжарить, тушить с овощами, использовать как ингредиент для начинки в пирог. Сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и кашами.

Кулинарные секреты

Хранить полуфабрикат в сваренном состоянии можно в холодильнике до 5 суток.
Если тушить его в молоке, вкус получится более сливочным.
Если ты пользуешься мультиваркой, выставь режим «Тушение» и вари в течение 1 часа.
Какие пряности можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, черный молотый перец. В продаже имеется и специальная «приправа для субпродуктов».
Нарезать продукт на порционные куски легче в замороженном виде.

1.Вареное вымя

Варить этот продукт все равно придется для любого блюда. Ничего сложного нет, но по времени долго.

Как приготовить вареное вымя:

Вымочить в воде 3-7 часов.
Воду для приготовления посолить и добавить лавровый лист.
Готовить 1 час, снимая пену.

2.Солянка из говяжьего вымени

Приготовить солянку по классическому рецепту из субпродуктов? Когда еще выпадет такой шанс, но придется докупить еще некоторые ингредиенты.

Продукты:

1.Отварного сердце, почки, язык, печень, вымя – по 100 гр.
2.Мясные или куриные кости – 200 гр.
3.Копченые свиные ребрышки – 2-3 шт.
4.Лук и соленый огурец – по 1 шт.;
5.Томатная паста – 1 ст. ложка
6.Маслины – 6-8 шт.
7.Растительное масло – 2 ст. ложки
8.Несколько долек лимона
9.Сметана
10.Зелень
11.Лавровый лист, перец горошком, соль.

Как приготовить солянку из говяжьего вымени:

Все субпродукты, кроме языка и печени, вымочить и отварить.
Язык и печень варить отдельно.
В бульон добавить кости, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
Пассеровать в масле мелко нарезанный лук, добавить пасту, затем огурец, измельченный в соломку.
Мясо отделить от костей, субпродукты нарезать кубиками и вернуть в бульон.
Добавить зажарку, маслины, дать блюду прокипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час для настаивания.
Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

3.Шницель по-берлински

Как приготовить шницель по- берлински:

Субпродукты промыть, вымочить. Отварить как обычно, добавив лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, посолить.
Готовить таким способом около 4 часов.
Достать, охладить, разрезать на ломтики. Обвалять поочередно в муке, яйце, затем в сухарях.
Готовить шницели на сковородке без крышки. Обжаривать с каждой стороны по 3 минуты.

4.Котлеты из говяжьего вымени

Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлеток для детского и взрослого стола не обременит семейный бюджет.

Продукты:

1. Говяжье вымя – 1 кг.
2. Лук – 1 шт.
3. Мякиш батона – 100 гр.
4. Яйцо – 2 шт.
5. Чеснок, соль, перец
6. Панировочные сухари или мука.

Как приготовить котлеты из говяжьего вымени:

Субпродукты вымочить, нарезать на куски. Варить или не варить предварительно – решай сама.
Перекрутить в мясорубке с батоном, чесноком и луком.
Батон лучше не вымачивать, так он заберет из фарша лишнюю влагу. Можно увеличить количество хлеба, если фарш кажется слишком «мокрым».
Далее в массу добавить яйца, посолить, поперчить.
Отправить в холодильник, чтобы немного застыл и из него удобней было формировать котлеты.
Достать, сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.
Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и готовить еще несколько минут.

5.Салат с редисом и свеклой

Из вымени можно и салат приготовить, не только вкусный, но и витаминный.

Продукты:
1. Говяжье вымя – 100 гр.
2. Свеклы, редиса, квашеной капусты и зеленого горошка – по 30 гр.
3. Яблоко – 1 шт.
4. Зелень
5. Красный перец молотый
6. Майонез

Как приготовить салат с редисом, свеклой и говяжьим выменем:

Субпродукты варить до готовности, нарезать кубиками.
Редис и очищенное яблоко измельчить.
Свеклу превратить в тонкие полоски.
Все перемешать, добавить горошек без жидкости и немного майонеза.
Украсить любой зеленью.

6.Салат с орехами и сыром

Это блюдо хорошо будет смотреться как закуска на праздничном столе. Выглядит оно довольно необычно и имеет интересный вкус.

Продукты:

1. Говяжье вымя – 500 гр.
2. Орехи грецкие очищенные – 1 ст. ложка
3. сыр твердый – 200 гр.
4. Чеснок – 5 зубчиков
5. Майонез – 100 гр.
6. Соль, специи.
Как приготовить салат с орехами, сыром и говяжьим выменем:

Субпродукты готовить обычным способом – замочить, отварить до мягкости с солью и специями. Нарезать кубиками.
Сыр натирается на крупной терке.
Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, микроволновке. Потолочь.
Все ингредиенты перемешать, выдавить чеснок, заправить майонезом.

Желает Вам приятного аппетита!

рецепты и варианты приготовления субпродукта

Говяжье вымя — полезный субпродукт, обогащенный белковыми веществами. Использовать его в кулинарии начали с незапамятных времен. Только раньше этот важный молочный орган коровы употребляли в пищу бедные крестьяне, которые не могли позволить себе приобрести мясо. В нашем столетии многое поменялось — субпродукт считается настоящим деликатесом.

Его нежнейшая мякоть и упругая структура покоряют с первой пробы. Применяют для холодных закусок, первых и вторых блюд говяжье вымя. Рецепт приготовления не так сложен, как кажется, он будет описан чуть позже. Советуем не пренебрегать этим продуктом, поскольку помимо приятных вкусовых качеств в составе имеется много протеина, минералов и органических веществ.

В чем польза?

Мясо содержит минимальное количество калорий, поэтому рекомендовано для диетического рациона (на 100 грамм 127 ккал). Практикующие врачи советуют употреблять вымя лицам с низким уровнем гемоглобина и нервными расстройствами. Отварной продукт нормализует обменные процессы, активизирует мозговую деятельность, восстанавливает кровоток. Его регулярное потребление благотворно отражается на всем организме: зрение, иммунитет, внимание, память.

Предварительная подготовка

Наверняка представленные доводы убедили вас попробовать этот деликатес. Чтобы получить действительно мягкое мясо, для начала его необходимо правильно подготовить для дальнейшего использования:

  • очистить от шкуры, соединительной ткани;
  • промыть;
  • залить холодной водой и оставить вымачиваться на пять часов.

После такой обработки погружаем его в кастрюлю с репчатым луком, перцем и лаврушкой — отвариваем 2-4 часа до розового цвета. Проведя несложные манипуляции, можно переходить к приготовлению широкого ряда деликатесов. Удивите гостей — подайте им вымя!

Рецепты приготовления с фото: вкусные блюда

Перед покупкой внимательно оценивайте внешний вид продукта: смотрите на цвет мякоти, мясо должно быть нежно-розовым, упругим, нелипким. Можно приобретать замороженное вымя. Рецепт приготовления шницеля предполагает наличие следующих ингредиентов:

  • полкилограмма говяжьего субпродукта;
  • два яйца;
  • две головки репчатого лука;
  • панировочные сухари (можно манку) — 50 грамм.

Подчеркнуть приятный вкус помогут пряные специи: гвоздика, лаврушка, черный и красный перец, чесночная соль. Для украшения и свежести потребуется пучок любой зелени.

Приступим…

Заранее отварим мясо, как было описано выше. Нарежем на порционные кусочки, смешаем с яйцами и сухарями. Обжариваем нашинкованный лук, добавляем к нему субпродукт. Тушим около 10 минут, сдабриваем приправами, посыпаем рубленой зеленью. Если покажется суховатым, полейте томатным соусом жареное вымя. Рецепт приготовления полезный, питательный и, что немаловажно, состоит из доступных продуктов.

Пикантный салатик с сыром

Настоящим ценителям вкусной еды предлагаем испробовать необычный салат в сочетании с чесноком и сыром. Комбинация этих продуктов добавляет блюду нотки изысканности. Список компонентов:

  • полкилограмма отварного говяжьего вымени;
  • сыр, желательно твердый, в количестве двухсот грамм;
  • пять долек чеснока;
  • орехи грецкие — 250 грамм;
  • укроп;
  • нежирный майонез для заправки.

Инструкция

Отваренный до мягкого состояния продукт следует нарезать соломкой. Натереть сыр. Орехи очистить, перебить в блендере или кофемолке. Соединить в глубокой посуде подготовленные продукты, нашинковать укроп. В майонез выдавить весь чеснок и заправить салат. Вот такой быстрый и вкусный рецепт приготовления. Вымя коровы можно сочетать с любыми гарнирами, овощами и даже фруктами. Вашему вниманию представляем еще один интересный вариант.

Венгерский рецепт приготовления вымени говяжьего с рисом и яблоками

Отвариваем в большом количестве жидкости субпродукт, добавив ароматные травы и специи. Охлажденный орган нарезаем тонкими брусочками, слегка поджариваем на подсолнечном масле с черным перцем. После появления коричневой корочки накрываем крышкой и тушим примерно 10 минут. Яблоки очищаем от кожуры и семечек, режем дольками.

Выкладываем фрукты поверх мяса, следующим слоем — отварной рис. Наливаем воду, чтобы она покрывала все ингредиенты. Томим под крышкой на медленном огне в пределах одного часа. Блюдо отдаленно напоминает итальянское ризотто. При желании можете дополнить его изюмом и приправами, тогда получится восточный плов.

Подавайте со свежими овощами, острыми соусами отварное говяжье вымя. Рецепт приготовления перечисленных блюд не покажется сложным даже начинающей хозяйке. Если на кухне имеется мультиварка, то процесс будет намного легче и быстрее. Как мы видим, из незаурядного продукта получаются поистине удивительные, сытные и вкусные блюда. Приятного аппетита!

Вымя в панировке рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

Вымя в панировке рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Евгения Евсеева порции:  4ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа

Добавить в книгу рецептов10

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

1 штука

Панировочные сухари

4 столовые ложки

Растительное масло

50 мл

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Вымя варить не менее 2,5 часов, одним куском. Посолить минут за 30 до конца варки.

2Вынуть из бульона, порезать на кусочки около 2 см.

3Обвалять в сыром яйце и панировке. Обжарить до золотистой корочки.

Совет к рецептуПриятного аппетита!

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Тушеное вымя

Тушеное говяжье вымя со сметаной. Сытно и вкусно.

Очень нежное и вкусное блюдо. От прочих субпродуктов говяжье вымя отличается приятным сладковатым привкусом молока и нежной консистенцией. Говяжье вымя легко усваивается и переваривается человеческим организмом. Вымя является довольно жирным, поэтому имеет высокую энергетическую ценность, обогащено эластином и коллагеном — важными белками, которые отвечают за состояние волос и кожи.

Время приготовления: 4-5 часов, 6 порции

Блок: 1/3 | Кол-во символов: 484
Источник: http://www.FoodBest.ru/tushenoe-govyazh-e-vy-mya-so-smetanoj-sy-tno-i-vkusno/

Ингредиенты

Вымя говяжье — 500 г

Луковица — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Сметана — 2 ст.л.

Соль, перец — по вкусу

Масло — для жарки

  • 8 С‡.
  • 8 С‡.

Аймкук

Аймкук

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 460
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/11686

Заливное из языка.

  Одним из наиболее полезных продуктов в рационе человека является говяжий язык. В нем содержится много белков, витамины Е, В, PP, железо, цинк, кальций,

ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять к данной публикации.

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 306
Источник: https://jenskiymir.com/kulinariya/myaso/5052-vkusneyshie-blyuda-iz-govyazhego-vymeni.html

Как приготовить вымя говяжье – советы:

  1. Вымя надо зачистить, убрать ненужный жир.
  2. Вымочить в холодной чистой воде пару часов.
  3. Поставить варить в чистую воду, добавив лук, перец горошек и соль, на 1 час.
  4. Слить воду, остудить – заготовка для следующих блюд у вас готова.

Собственно, вымя можно уже и так есть, смазав майонезом или сметанным соусом с чесноком и зеленью. Только поставьте его предварительно на часик в холодильник, чтобы оно приобрело плотную структуру, тогда оно будет резаться, как мясо, а на вкус — похоже на колбасу. А можете приготовить из него несколько блюд.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 576
Источник: https://prostye-retsepty.com/vyimya-govyazhe-retseptyi-prigotovleniya/

Пошаговый рецепт с фото

Наверное, блюда из этого продукта не так распространены, потому что не часто удается купить свежий продукт, мало кто готовит его. Самое затратное в этом рецепте — время, хотя кухонные гаджеты смогут ускорить процесс, а экономически — это выгодная покупка, при высокой питательности и наличии в составе витаминов и белков — коллагена и элластана — цена его относительно невелика. Главное, выбрать свежий розоватого цвета и с молочным запахом продукт и начать приготовление сразу же после покупки.

Подготовим продукты для приготовления тушёного вымени: собственно вымя (на фото — кусочек 1,5 кг), лук, морковь, сметану и специи.

Первым делом промываем вымя и вымачиваем в воде 4-6 часов, периодически сливая воду. У меня в семье не всегда вымачивают этот продукт, а только тщательно промывают, но если Вы тушите вымя впервые, рекомендую выдержать в воде.

Заливаем вымя водой и ставим на огонь, доводим до кипения, выливаем, промываем, и так повторяем дважды.

Если Вы отваривали большой кусок, нарезаем его на 2-3 части.

Дальше отвариваем вымя в воде на огне 3-3,5 часа или в мультиварке.

Если у Вас скороварка-мультиварка, то время приготовления можно сократить до -30 минут. «Тушение», продукт «мясо».

Приготовленное вымя — очень мягкое, достаем его, даем охладиться, чтобы структура стала более плотной и можно было легко нарезать. Нарезаем. Жир можно срезать, хотя жирок вымени приятный.

Перчим и солим.

Подготавливаем овощи — лук нарезаем полукольцами, морковь натираем.

В мультиварке прожариваем овощи с ложкой масла пару минут.

Добавляем посоленные и приперченные кусочки вымени.

Кладем сметану. Заливаем водой.

Тушим 10 минут, продукт «Овощи».

Подаем тушёное вымя с овощами и зеленью.

И еще один внерецептный вариант подачи. Вымя после отваривания прожаривается, самое главное, чтобы кусочки были тонкими, можно даже зажарить сильно, чтобы они хрустели. К ним также подается сметанно-овощной соус. Приятного аппетита!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 2402
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/11686

Гуляш из говяжьего вымени и фасоли

У вареного говяжьего вымени сладковато-молочный привкус, причем многие сравнивают его вкус со свиным окороком, говяжьей шейкой и говяжьим языком. Вымя варят, жарят, предварительно отварив, тушат с овощами и в соусе, добавляют в салаты и начинки для п

раздел: Рагу

Блок: 3/18 | Кол-во символов: 471
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/vimya.shtml

Рецепты приготовления

Говяжье вымя-довольно универсальный продукт. В домашних условиях из него можно приготовить очень много разных блюд. Также стоит отметить, что готовить его очень просто. Оно подходит для готовки как горячих, так и холодных блюд. Это мясо можно готовить в мультиварке, жарить, отварить, пожарить из них котлеты и многое другое.

Отварное

Многие хозяйки часто задаются вопросом: как правильно и сколько времени надо варить говяжье вымя?

После обработки мясо отправляют в воду с луком, специями и лавровым листом. Варить вымя необходимо 4-5 часов. После этого отварное мясо охлаждают. Вымя готово к употреблению или приготовлению других вкусных блюд.

Как приготовить в мультиварке

Рецепт приготовления говяжьего вымени в мультиварке очень прост. Сначала мясо надо нарезать небольшими кубиками и выложить их в чашку мультиварки. Затем добавить туда же нарезанные лук и морковь. Добавить соль и специи и залить это все сметаной. Далее добавляем воды (или молока, что бы было мягче) и тушить 200 минут.

Совет! Для тушеного в мультиварке вымени идеальным гарниром будет картофель или макароны.

Жареное в кляре

Ингридиенты:

  • коровье вымя — 1 кг;
  • растительное масло;
  • панировочные сухари — 100 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль и специи по вкусу.
Способ приготовления

После обработки и варки субпродукт надо остудить и нарезать на плоские кусочки. Посолить, поперчить и добавить специи. Далее окунуть кусочки в тарелку сначала с яйцами, после с панировочными сухарями, и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить до появления золотистой корочки с обеих сторон.

Совет! Лучший гарнир-отварной картофель.

Гуляш

Ингредиенты:

  • говяжье вымя — 500 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • томатная паста — 1 ст.л.;
  • растительное масло — 100 г;
  • чеснок — 2 шт.;
  • фасоль — 1.5 ст;
  • соль, перец, паприка и другие специи по вкусу.
Рецепт приготовления

Сначала мясо надо обработать и отварить.

Затем мелко нарезать лук, после чего обжаривать в растительном масле до золотистого цвета. Добавить 2 чайные ложки паприки, перец по вкусу, раздавленный чеснок и томатную пасту.

Готовое вымя, нарезанное кусочками, добавить в лук вместе с фасолью и бульоном. Немного проварить и гуляш готов.

Котлеты

Ингредиенты:

  • вымя коровы — 500г;
  • лук репчатый — 3 шт. ;
  • яйца — 1 шт.;
  • чеснок — 3 зуб.;
  • панировочные сухари — 1 ст;
  • растительное масло — 100 г;
  • соль, перец, специи по вкусу.

Способ приготовления

Сначала надо обработать и сварить мясо по инструкции (рассмотренной ранее). После того, как мясо остынет, пропустить его через мясорубку. Добавить в фарш нашинкованный лук и чеснок и яйца. Соль и перец добавлять по вкусу. Далее фарш тщательно вымесить. Сформировать котлеты, окунуть в панировочные сухари и обжаривать до хрустящей золотистой корочки.

В итоге получаются очень вкусные котлеты.

Салат

Ингредиенты:

  • говяжье вымя — 0,5 кг.;
  • твердый сыр — 200 г.;
  • чеснок — 5 шт.;
  • грецкие орехи — 250г.;
  • укроп;
  • майонез.
Способ приготовления

Отварное мясо нарезать плоскими кусочками. Очистить и перемолоть грецкие орехи. Натереть сыр. Далее сложить все в тарелке, добавить майонез и укроп и мелко нарезанный (или тертый) чеснок. Вкусный и простой салат готов.

Шницель

Ингредиенты:

  • яйца — 1 шт.;
  • коровье вымя — 300 г.;
  • мука — 2 ст.л.;
  • растительное масло;
  • соль, перец по вкусу.

Нарезать мясо на кусочки для отбивных. Посолить, поперчить, обвалять в тарелке с мукой, затем окунуть во взбитое яйцо и обжаривать до появления румяной корки.

Рагу с выменем

Ингредиенты:

  • вымя коровы — 0,75 кг.;
  • жир — 2 ст.л.;
  • мука — 2 ст.л.;
  • бульон от коровьего вымени — 1,5 л.;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • петрушка;
  • картофель — 6 шт.;
  • сметана — 0,2 кг.;
  • томатная паста — 2 ст.л.;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Сначала нарезать мясо на кусочки.
  2. Посолить и поперчить, обвалять в муке.
  3. Жарить до появления корочки в растопленном жире.
  4. Так же обжарить на отдельной сковороде морковь и лук.
  5. Переложить морковь с луком к вымени.
  6. нарезать картофель кубиками и добавить в кастрюлю с нашинкованной петрушкой.
  7. Добавить бульон и готовить на медленном огне под закрытой крышкой.
  8. Немного поварив, добавить томатную пасту и сметану.

Вкусное рагу готово!

Солянка

Ингредиенты:

  • говяжье вымя и печень — 0,1 кг.;
  • говяжье сердце и почки — 0,1 кг.;
  • копченые свиные ребра — 3 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • соленый огурец — 1 шт.;
  • маслины — 7 шт.;
  • лимон — несколько долек;
  • растительное масло;
  • томатная паста — 1 ст.л.;
  • сметана;
  • лавровый лист;
  • соль, перец по вкусу.
Способ приготовления

Сначала надо отварить говяжье вымя, печень, сердце и почки. Все это нарезать кубиками и снова поместить бульон. Добавить свиные ребра с перцем и лавровым листом.

Затем мелко нарезать лук, обжарить до золотистого цвета и добавить томатную пасту с нарезанным огурцом. Поле этого добавить зажарку в бульон вместе с маслинами и варить 5 минут.

Совет! В заключительном этапе дать бульону час отстоятся, и блюдо готово.

Говяжье вымя-это очень полезный, низкокалорийный и универсальный в приготовлении субпродукт.

Читайте! Как приготовить курицу в духовке.

Узнайте о пользе и лечебных свойствах мяса нутрии.

Оно имеет только один минус: это мясо является скоропортящимся продуктом. Поэтому надо быть осторожным при выборе данного продукта. Не все знают, но из такого субпродукта можно приготовить много вкусных блюд, поэтому не надо все время проходить мимо. Это стоит попробовать.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 5337
Источник: https://fermahelp.ru/kak-prigotovit-vymya-korovy-vkusno.html

Бефстроганов

  • 1 лук
  • Соль, зелень измельченная или сушеная, специи
  • 2 ложки сметаны
  • 0,5 стакана воды

Приготовление:

Нарежьте коровье вымя отваренное брусочками.


Лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте к нему вымя, слегка обжарьте с луком вместе, добавьте сметану, специи, соль, зелень и 0,5 стакана воды. Покипит минутку и выключайте, а то оно станет мягким, потеряет упругость. Теперь можно отварить макароны, картошку или кашу, полить полученной подливкой – и обед готов!

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 482
Источник: https://prostye-retsepty.com/vyimya-govyazhe-retseptyi-prigotovleniya/

Мясной рулет из свиной головы

Из свиной головы готовят мясной рулет — зельц. Для приготовления зельца отваривать мясо придется долго, возможно, больше 8 часов, чтобы после можно было легко разобрать мясо на небольшие кусочки. По рецепту в рулет добавляют морковь и зелень.

раздел: Блюда из субпродуктов

Блок: 4/18 | Кол-во символов: 774
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/vimya.shtml

Гуляш из вымени

вымя, мука, растительное масло, томатная паста, репчатый лук, лавровый лист, соль, специи

раздел: Блюда из субпродуктов, Гуляш

Блок: 7/18 | Кол-во символов: 464
Источник: https://www. gotovim.ru/subject/meat/vimya.shtml

Салат из вымени с редисом и свеклой

вымя (отварное), свекла, квашеная капуста, зелень, редиска, зеленый горошек, яблоко, красный перец (молотый), майонез

раздел: Салаты мясные

Блок: 5/18 | Кол-во символов: 356
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/vimya.shtml

Салат

  • Отварное говяжье вымя — 300 г
  • Орехи молотые любые, слегка обжаренные – 1 ст. ложка
  • 100 г сыра
  • Зубок чеснока
  • Майонез или сметанный соус – 2 ложки
  • Соль, перец

Приготовление:

Отварное вымя нарезать небольшими брусочками. Сыр натереть на средней терке. Орешки слегка обжарить и измельчить. Чеснок пропустить через давилку.
Все смешать, заправить соусом, посыпать зеленью – прекрасный и полезный завтрак готов! Подайте к нему испеченный домашний хлеб из ржаной муки и чашечку чая или молока, и завтрак превратится уже в сытный обед.

Затраты на блюдо: 

вымя говяжье —  1 кг — 20 грн

сыр — 100 г — 6 грн

лук, морковка, перец — 5 грн

Если у вас есть свои советы по приготовлению говяжьего вымени —  пожалуйста, поделитесь ими с другими посетителями и будет вам счастье!

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 771
Источник: https://prostye-retsepty. com/vyimya-govyazhe-retseptyi-prigotovleniya/

Жареное вымя в кляре

вымя, панировочные сухари или мука (для панировки), яйцо, соль, перец, специи, растительное масло (для жарки).

раздел: Блюда из субпродуктов

Блок: 6/18 | Кол-во символов: 341
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/vimya.shtml

Котлеты из вымени (I)

вымя, белый черствый батон, лук репчатый, яйцо, перец, соль, жир

раздел: Котлеты (из фарша), Блюда из субпродуктов

Блок: 9/18 | Кол-во символов: 318
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/vimya.shtml

Рецепт — говяжье вымя тушеное

  • Вымя говяжье — 1500 г
  • Сметана — 100 г
  • Масло сливочное — 70 г
  • Лук репчатый (крупный) — 1 шт
  • Чеснок (зубочки) — 3 шт
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Перец черный (по вкусу)
  • Соль (по вкусу)

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 207
Источник: http://www.FoodBest.ru/tushenoe-govyazh-e-vy-mya-so-smetanoj-sy-tno-i-vkusno/

Котлеты из вымени (II)

вымя (отварное), скумбрия (филе), белый хлеб, яйцо, молоко, чеснок, перец, соль, лук репчатый, масло

раздел: Котлеты (из фарша), Блюда из субпродуктов

Блок: 10/18 | Кол-во символов: 497
Источник: https://www. gotovim.ru/subject/meat/vimya.shtml

Вымя в молочном соусе

вымя, морковь, репа, брюква, лук репчатый, молоко, специи

раздел: Блюда из субпродуктов

Блок: 12/18 | Кол-во символов: 293
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/vimya.shtml

Вымя с морковью и сельдереем в соусе

вымя, лук репчатый, морковь, петрушка (корень), сельдерей (корень), петрушка (зелень), укроп (зелень), лавровый лист, перец чёрный (горошек), соль, бульон грибной, бульон мясной, лук репчатый, шампиньоны, мука, масло сливочное, соль

раздел: Блюда из субпродуктов

Блок: 13/18 | Кол-во символов: 500
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/vimya.shtml

Вымя, тушенное с рисом и яблоками

вымя, рис, масло сливочное, сахар, морковь, петрушка (корень), лук репчатый, соль, перец, лавровый лист

раздел: Блюда из субпродуктов

Блок: 14/18 | Кол-во символов: 353
Источник: https://www. gotovim.ru/subject/meat/vimya.shtml

Жареное вымя

вымя, мука, яйцо, панировочные сухари, растительное сало, репчатый лук, морковь, петрушка, соль

раздел: Блюда из субпродуктов

Блок: 17/18 | Кол-во символов: 327
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/vimya.shtml

Салат из вымени с картофелем и зеленью

вымя (отварное), картофель (в мундире), лимон, зеленый горошек, зелень, лук репчатый (красный, нарезанный мелкими кубиками), белый винный уксус, сахар, горчица, хрен, соль, черный перец (молотый), рапсовое масло

раздел: Салаты мясные

Блок: 18/18 | Кол-во символов: 455
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/vimya.shtml

Кол-во блоков: 25 | Общее кол-во символов: 19062
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:
  1. https://www.iamcook.ru/showrecipe/11686: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2862 (15%)
  2. https://fermahelp.ru/kak-prigotovit-vymya-korovy-vkusno. html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 7185 (38%)
  3. https://prostye-retsepty.com/vyimya-govyazhe-retseptyi-prigotovleniya/: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 1829 (10%)
  4. https://www.gotovim.ru/subject/meat/vimya.shtml: использовано 13 блоков из 18, кол-во символов 5621 (29%)
  5. http://www.FoodBest.ru/tushenoe-govyazh-e-vy-mya-so-smetanoj-sy-tno-i-vkusno/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 691 (4%)
  6. https://1000.menu/cooking/18611-tushenoe-govyaje-vymya: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 568 (3%)
  7. https://jenskiymir.com/kulinariya/myaso/5052-vkusneyshie-blyuda-iz-govyazhego-vymeni.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 306 (2%)

Жареные свиные мозги рецепт с фото, как приготовить мозги свиные жареные на Webspoon.ru

Как приготовить мозги свиные жареные

Мозги — это не просто субпродукт, но, по большому счёту — это настоящий деликатес. Подтверждением этого является непревзойдённый вкус этого продукта. Тяжело сравнить его с чем-либо, разве что с жареным рыбьим молоком. Имеет такую же нежную, мягкую структуру. Но вот ароматом обладают своеобразным, поэтому во время приготовления необходимо использовать травки с ярким ароматом.

И в результате у вас на столе появится прекраснейшая горячая закуска, которая разнообразит ваше привычное меню.

Как приготовить «Свиные мозги жареные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготавливаем все необходимые ингредиенты: чеснок, сушёные травы, масло, муку, перец, мозги, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Обдаём мозги кипячёной водой. Выкладываем на салфетку, убирая лишнюю влагу.

Шаг 3 Ссылка

Затем необходимо снять плёночку, удалить прожилки крови.

Шаг 4 Ссылка

Нарезать на порционные кусочки.

Шаг 5 Ссылка

Посолить. поперчить и добавить специи.

Шаг 6 Ссылка

Затем необходимо обвалять в муке каждый кусочек.

Шаг 7 Ссылка

Следующим шагом будет подготовка ароматного масла для жарки деликатеса. Для этого подойдёт веточка розмарина и 2 зубчика чеснока.

Как быстро чистить чеснок

Шаг 8 Ссылка

На разогретую сковороду выкладываем кусочек масла. Через 1 минуту добавляем раздавленный чеснок и розмарин.

Шаг 9 Ссылка

Через 2-3 минуты, когда масло впитает все ароматы, достаём чеснок и розмарин (так как я использовала розмарин сухой, я масло процедила и вернула снова на сковороду).

Шаг 10 Ссылка

Выкладываем подготовленные кусочки на сковороду. Обжариваем с 2 сторон по 3-4 минуты.

Шаг 11 Ссылка

Выкладываем на пекарскую бумагу для удаления лишнего масла. Нежная, ароматная закуска готова. Можно подавать на стол.

Коровье вымя как приготовить


Как правильно приготовить вымя – АГРАРИЙ

Коровье вымя – это весьма полезный и вкусный субпродукт. Несмотря на то, что его употребляют в пищу уже несколько столетий, многие до сих пор не знаю о его съедобных качествах, считая его лишь органом, через который получают коровье молоко. На самом деле из вымени можно готовить различные блюда, которые во многих странах мира относят к разряду деликатесов. Помимо вкусовых качеств коровье вымя имеет и полезные свойства, которые если правильно приготовить продукт, благоприятным образом воздействуют на организм человека.

Оно богато следующими полезными элементами:

  • жиры;
  • коллаген;
  • эластин;
  • натрий;
  • кальций;
  • калий;
  • фосфор;
  • йод;
  • железо;
  • витамины В1 и В2.

Благодаря такому составу полезных веществ, которые содержаться в вымени. Блюда из него относят к категории диетических блюд. К тому же приготовить их не так уж сложно, главное подобрать нужный рецепт.

С чего начать приготовление

Правильный выбор вымени при покупке – это важный момент. Купить его можно свежим или в замороженном виде, но истинные ценители качественной и вкусной пищи отдают, конечно же, предпочтение свежему продукту. Коровье вымя должно быть нежно — розового оттенка с легким запахом молока, жилистой и мягкой структуры без слизи.

Затем, прежде чем выбирать рецепт блюда, продукт нужно подготовить. Перед тем как варить, его на  два – три часа замачивают в слегка подсоленной воде. Это позволяет улучшить вкусовые качества продукта. После этого субпродукт нужно варить в течение четырех часов на медленном огне. Чтобы улучшить вкусовые свойства и получить нежный и мягкий вкус продукта, нужно слить воду после закипания и залить его свежей. Но можно варить и в одном бульоне, только не забывать собирать шум с его поверхности.

Ниже представлен самый популярный рецепт шницеля, который придется всем по вкусу. Тем более что и готовить его не так уж сложно.

Нужно взять семьсот грамм говяжьего субпродукта (вымочить и отварить, как сказано выше), затем разрезать на порционные куски. Также готовиться кляр:  мука, панировочные сухари, взбиваются два куриных яйца. Кусочки обваливают в муке, затем в яйце, а потом в панировочных сухарях, после чего обжариваются на раскаленной сковороде.

Также часто хозяйки любят готовить для деток котлетки.  Тем более что получаются они нежные, вкусные и легкие для детского желудка. Да и рецепт их приготовления мало чем отличается от классических котлет. Единственное различие это состав фарша. Вымя режут на куски и перемалывают. После чего в фарш добавляют хлеб, лук, чеснок, соль и специи по вкусу. Все смешивается и хорошо отбивается, затем формуются котлетки, обваливаются в панировочных сухарях и жарятся.

Помимо повседневных блюд из вымени готовят и оригинальные яства. Большой популярностью пользуется солянка. Для ее приготовления потребуется говяжьи субпродукты и копченые ребрышки или колбаски (по личным предпочтениям), маслины, томаты, лимон, лук, зелень и сметана.

Отдельно варятся субпродукты, затем их вынимают и выкладывают в чистую кастрюлю с водой и доводят до кипения, после чего добавляют специи, соль и копчености. Пока готовится мясной бульон, делается поджарка из маслин, лука и томатов. Затем все компоненты соединяются и варятся на медленном огне около получаса. При подаче на стол в солянку добавляют ломтик лимона, и свежую зелень.

На основе вымя получается отличный легкий салат с овощами. Для его приготовления потребуется:

  • триста грамм субпродукта;
  • двести грамм редиса;
  • 150 грамм квашеной капусты;
  • банка зеленого горошка;
  • два средних яблока;
  • зелень;
  • майонез.

Вымя предварительно вымачивают в течении трех – четырех часов и отваривают в слегка подсоленной воде, затем охлаждают и режут тонкими ломтиками.  Редис режется колечками. А яблоко мелкими ломтиками. Все компоненты смешиваются и заправляются майонезом непосредственно перед подачей салата к столу.

На этом основные рецепты приготовления блюд не заканчиваются. Их существует огромное множество. Главное запомнить два основных шага: вымачивание и отваривание, а дальше полет фантазии, и личные вкусовые предпочтения каждой хозяйки позволят сотворить не просто блюдо, а кулинарный шедевр.

Вкуснейшие блюда из говяжьего вымени » Женский Мир

  • Главная
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Картинки Аватарки Картины и картинки Открытки Смайлики Узоры и орнаменты Шаблоны и трафареты
  • Администрация
  • Обратная связь

☰ Меню

  • Главная
  • Разделы сайта
    • Помощь новичкам
    • Досуг
        Игры и загадки Тесты
    • Живой мир
        Дикая фауна Домашние любимцы Обитатели морей и рек Природа Фотовыставка живности Болезни животных Птицы
    • Звёзды
        Гороскопы, нумерология Мистика, гадания, приметы
    • Красота
        Мода Волосы. Прически Секреты красоты Худеем!
    • Кулинария
        Выпечка. Тесто Десерты Заготовки на зиму Закуски и салаты Мясо Овощи Рыба Супы Напитки Новогодние блюда Пасхальные блюда Праздничные блюда Для микроволновки Для мультиварки
    • Отношения
        О любви Семья и дети Советы для родителей
    • Поэзия и проза
        Притчи и сказки Рассказы и истории Русский язык. Наша речь Стихи Цитаты, афоризмы, пословицы
    • Рукоделие
        Бисер Бросовый материал Букеты и цветы Вышивка Вязание и плетение Идеи для дома Декупаж Детские поделки Канзаши Копилка творческих идей Куклы и игрушки Лепка Новогоднее рукоделие Пасхальное рукоделие Поделки из бумаги Похвастушки Природный материал Роспись Шитьё Костюмы Самоделкин
    • Сад-огород
        Дачный дизайн Советы дачникам Овощи на грядке Цветы комнатные Цветы садовые Ягоды и фрукты
    • Советы
        Компьютеры и телефоны Осторожно, мошенники Советы для дома Советы по кулинарии Советы на все случаи Советы для водителей Советы для фотографов Чистка и стирка
    • Это интересно
        Искусство и ремёсла Уникальные места Интересные факты
    • Юмор
        Анекдоты, байки, приколы Говорят дети Прикольные картинки Юмор в стихах
    • Вера и религия
        Приметы и суеверия Вера Церковные праздники и посты Церковные обряды Иконы и молитвы
    • Знаменитости
  • Сколько варить вымя и как это нужно делать и что из него готовить?

    К сожалению, говяжье вымя заметно уступает по популярности другим субпродуктам. Одни хозяйки даже не подозревают, насколько вкусные из него готовятся блюда при правильном подходе. Другие – не представляют, сколько его варить и как после этого использовать. Времени на полный цикл обработки компонента действительно уходит немало. Только отваривать вымя приходится около 2-3 часов. Зато результат обязательно себя оправдает и захочется дальше экспериментировать с изделием.

    Краткая информация о продукте

    Перед тем, как приступать к отвариванию компонента, надо собрать о нем всю необходимую информацию.
    Выбирая говяжье вымя, необходимо помнить о следующих моментах:

    • Качественный продукт имеет форму шара с небольшой ложбинкой в центральной части. Ткань желтоватого или розоватого цвета еще пахнет парным молоком.
    • В продажу компонент должен поступать исключительно обезжиренным и очищенным. Перед тем, как приобретать что-то отличное от таких характеристик, нужно представить, сколько времени придется потратить на доведение субпродукта до нужного состояния.

    Совет: Если хочется получить нежный продукт, который можно использовать даже в качестве топпинга для бутерброда, варить заготовку следует не в воде, а в молоке. Это обеспечит изделию тончайший сливочный привкус.

    • Говяжье вымя лучше приобретать в охлажденном виде. Оно может продаваться и замороженным. В этом случае его разрешено покупать только когда точно известно, что хранился субпродукт не более полугода при температуре в пределах -16..-20ºС.
    • Максимальной питательной ценностью и оптимальными вкусовыми характеристиками обладает компонент, полученный с взрослой коровы.
    • Вес одного вымени не может превышать половины килограмма.
    • Если правильно подготавливать и варить продукт, то его вкус будет очень нежным, сладко-молочным.

    Чтобы проверить компонент на готовность, его нужно попробовать. Доведенное до оптимального состояния изделие станет мягким, оставаясь при этом упругим.

    Как правильно варить вымя?

    Приготовить отварное говяжье вымя несложно, нужно лишь правильно провести предварительную обработку компонента. Помимо этого, нельзя забывать о том, сколько держать продукт в кипятке, ведь даже его можно переварить.

    • Сначала заготовку тщательно промываем под проточной теплой водой.
    • Выкладываем ее в кастрюлю, заливаем 2-3 л прохладной воды, которая должна полностью покрывать субпродукт. Время вымачивания не может составлять менее 5-7 часов. За этот период необходимо несколько раз сменить жидкость.
    • После этого говяжье вымя еще раз промываем под проточной водой. Опять заливаем заготовку свежей жидкостью и ставим емкость на плиту. Доводим состав до кипения на среднем огне, затем переключаемся на малый. Убираем пену с поверхности, добавляем в бульон чайную ложку соли. Варить субпродукт нужно не менее 2-3 часов, регулярно снимая пену. Сколько точно вести обработку, зависит от свежести заготовки и ее размера.
    • Примерно за 20 минут до выключения плиты в жидкость добавляем пару лавровых листочков и несколько горошин душистого перца. Это позволит перебить специфический запах, исходящий от изделия.

    Готовый продукт откидываем на дуршлаг. Как только с него стекут излишки воды, перекладываем вымя в миску и оставляем до остывания. Охлажденный продукт нарезаем тонкими ломтиками и подаем.

     

    Рекомендации по применению субпродукта

    Говяжье вымя не обязательно варить только для того, чтобы употреблять в чистом виде. Готовый продукт можно использовать следующими способами:

    • Жарить в кляре, предварительно обваляв в панировочных сухарях, тушить.
    • Измельчить и пустить на начинку для пирогов или пирожков. Нарезать и добавить в салат.
    • Доведенный до полной готовности компонент может стать основой бифштекса, рагу, котлет, гуляша.

    Отварное вымя может выступать и в качестве основного блюда. В этом случае его подают еще горячим, сопроводив картофельным пюре, парной фасолью, макаронами, грибами, крупой или зеленым горошком. Если варка не дала желаемого результата, то вымя можно дополнительно потушить в молоке, сметане или сливках. Главное, не забыть при этом добавить в состав приправы и ароматные травы, которые усилят вкусовые свойства блюда, но при этом не скажутся на его натуральности.

    Рецепты из вымени коровы. Как варить говяжье вымя

    Говяжье вымя — продукт особенный. Оно нежное и имеет сладковато-молочный привкус, легко усваивается. Как его можно приготовить? Сварить, обжарить, тушить с овощами, использовать как ингредиент для начинки в пирог. Сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и кашами.

    Кулинарные секреты

    Хранить полуфабрикат в сваренном состоянии можно в холодильнике до 5 суток.
    Если тушить его в молоке, вкус получится более сливочным.
    Если ты пользуешься мультиваркой, выставь режим «Тушение» и вари в течение 1 часа.
    Какие пряности можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, черный молотый перец. В продаже имеется и специальная «приправа для субпродуктов».
    Нарезать продукт на порционные куски легче в замороженном виде.

    1.Вареное вымя

    Варить этот продукт все равно придется для любого блюда. Ничего сложного нет, но по времени долго.

    Как приготовить вареное вымя:

    Вымочить в воде 3-7 часов.
    Воду для приготовления посолить и добавить лавровый лист.
    Готовить 1 час, снимая пену.

    2.Солянка из говяжьего вымени

    Приготовить солянку по классическому рецепту из субпродуктов? Когда еще выпадет такой шанс, но придется докупить еще некоторые ингредиенты.

    Продукты:

    1.Отварного сердце, почки, язык, печень, вымя — по 100 гр.
    2.Мясные или куриные кости — 200 гр.
    3.Копченые свиные ребрышки — 2-3 шт.
    4.Лук и соленый огурец — по 1 шт.;
    5.Томатная паста — 1 ст. ложка
    6.Маслины — 6-8 шт.
    7.Растительное масло — 2 ст. ложки
    8.Несколько долек лимона
    9.Сметана
    10.Зелень
    11.Лавровый лист, перец горошком, соль.

    Как приготовить солянку из говяжьего вымени:

    Все субпродукты, кроме языка и печени, вымочить и отварить.
    Язык и печень варить отдельно.
    В бульон добавить кости, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
    Пассеровать в масле мелко нарезанный лук, добавить пасту, затем огурец, измельченный в соломку.
    Мясо отделить от костей, субпродукты нарезать кубиками и вернуть в бульон.
    Добавить зажарку, маслины, дать блюду прокипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час для настаивания.
    Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

    3.Шницель по-берлински

    Как приготовить шницель по- берлински:

    Субпродукты промыть, вымочить. Отварить как обычно, добавив лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, посолить.
    Готовить таким способом около 4 часов.
    Достать, охладить, разрезать на ломтики. Обвалять поочередно в муке, яйце, затем в сухарях.
    Готовить шницели на сковородке без крышки. Обжаривать с каждой стороны по 3 минуты.

    4.Котлеты из говяжьего вымени

    Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлеток для детского и взрослого стола не обременит семейный бюджет.

    Продукты:

    1. Говяжье вымя — 1 кг.
    2. Лук — 1 шт.
    3. Мякиш батона — 100 гр.
    4. Яйцо — 2 шт.
    5. Чеснок, соль, перец
    6. Панировочные сухари или мука.

    Как приготовить котлеты из говяжьего вымени:

    Субпродукты вымочить, нарезать на куски. Варить или не варить предварительно — решай сама.
    Перекрутить в мясорубке с батоном, чесноком и луком.
    Батон лучше не вымачивать, так он заберет из фарша лишнюю влагу. Можно увеличить количество хлеба, если фарш кажется слишком «мокрым».
    Далее в массу добавить яйца, посолить, поперчить.
    Отправить в холодильник, чтобы немного застыл и из него удобней было формировать котлеты.
    Достать, сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.
    Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и готовить еще несколько минут.

    5.Салат с редисом и свеклой

    Из вымени можно и салат приготовить, не только вкусный, но и витаминный.

    Продукты:
    1. Говяжье вымя — 100 гр.
    2. Свеклы, редиса, квашеной капусты и зеленого горошка — по 30 гр.
    3. Яблоко — 1 шт.
    4. Зелень
    5. Красный перец молотый
    6. Майонез

    Как приготовить салат с редисом, свеклой и говяжьим выменем:

    Субпродукты варить до готовности, нарезать кубиками.
    Редис и очищенное яблоко измельчить.
    Свеклу превратить в тонкие полоски.
    Все перемешать, добавить горошек без жидкости и немного майонеза.
    Украсить любой зеленью.

    6.Салат с орехами и сыром

    Это блюдо хорошо будет смотреться как закуска на праздничном столе. Выглядит оно довольно необычно и имеет интересный вкус.

    Продукты:

    1. Говяжье вымя — 500 гр.
    2. Орехи грецкие очищенные — 1 ст. ложка
    3. сыр твердый — 200 гр.
    4. Чеснок — 5 зубчиков
    5. Майонез — 100 гр.
    6. Соль, специи.
    Как приготовить салат с орехами, сыром и говяжьим выменем:

    Субпродукты готовить обычным способом — замочить, отварить до мягкости с солью и специями. Нарезать кубиками.
    Сыр натирается на крупной терке.
    Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, микроволновке. Потолочь.

    Говяжье вымя — Рецепт приготовления с фото

    Чтобы вкусно приготовить говяжье вымя воспользуйтесь этим просты рецептом. Питательное, вкусное и легкое в приготовлении блюдо получается из такого субпродукта, как говяжье вымя. Нарезанное длинными брусочками, как для бефстроганова, обжаренное с луком и специями, имеющее плотную белковую структуру и приятный аромат жареного мяса, вымя вполне может конкурировать с гуляшем из обычной говядины.

    К тому же внести разнообразие в обычный рацион, всегда приветствуется Также и невысокая цена служит немаловажным доводом в пользу выбора этого продукта.

    Чтобы в итоге получить вкусное блюдо, нужно знать, рецепт приготовления говяжьего вымя.

    Из 800 гр., свежего говяжьего вымени получится 500 гр., готового продукта. Времени на весь процесс уйдет примерно 3 часа.

    Рецепт приготовления говяжьего вымя — Рецепт с фото

    Для более быстрого приготовления вымя необходимо разрезать на 2 части.

    И замочить в холодной воде примерно на 2 часа.

    Воду сменить и поставить вымя вариться. По рецепту варить до мягкости (около 2 часов).

    Затем готовые куски вынуть из кастрюли и остудить.

    Отварное вымя нарезать длинными брусочками.

    Лук нашинковать полукольцами.

    В небольшом количестве масла сначала обжарить лук.

    Теперь на сковороду можно добавить вымя. Все обжарить еще раз, чтобы брусочки приобрели красивый оттенок.

    Гарниром к такому гуляшу может быть любая каша, макароны, пюре. Да и просто со свежими или консервированными овощами это блюдо прекрасно гармонирует.


    Говяжье вымя в панировке

    Отварное вымя нарезать большими порционными кусками на порцию, посолить, запанировать в пшеничной муке, смочить взбитым яйцом и запанировать в панировочных сухарях. За 10 минут до подачи вымя обжарить в жире. Подать с жареным картофелем, огурцами или помидорами.

    Приятного аппетита!

    Смотрите также

    Колбаса из курицы — Рецепт с фото

    Сало запеченное в фольге

    Как приготовить свиные уши

    Как приготовить вымя говяжье: рецепт с фото пошагово

    Если вы хотите готовить экономно, вам надо взять на заметку вымя говяжье, и пробовать его готовить по нашим рецептам. Оно полезное, вкусное – если правильно приготовить, и может разнообразить ваше меню. А также даст возможность немало сэкономить денег на питании.

    И не смотрите на некоторых особ, которые говорят: «Фи, как это можно есть!» А в это время считают деликатесом язык, который куда грязнее, чем чистое коровье вымя, пахнущее молочком.

    Из субпродуктов можно множество блюд готовить, особенно любима многими печень —  посмотрите самые вкусные рецепты ее приготовления.

    Как приготовить вымя говяжье – советы:

    1. Вымя надо зачистить, убрать ненужный жир.
    2. Вымочить в холодной чистой воде пару часов.
    3. Поставить варить в чистую воду, добавив лук, перец горошек и соль, на 1 час.
    4. Слить воду, остудить – заготовка для следующих блюд у вас готова.

    Собственно, вымя можно уже и так есть, смазав майонезом или сметанным соусом с чесноком и зеленью. Только поставьте его предварительно на часик в холодильник, чтобы оно приобрело плотную структуру, тогда оно будет резаться, как мясо, а на вкус — похоже на колбасу. А можете приготовить из него несколько блюд.

    Шницель из говяжьего вымени

    1. 1 яйцо.
    2. 300 г вымя.
    3. 2 ложки муки.
    4. Соль, перец.
    5. Рафинированное масло для жарки.

    Приготовление:

    Нарежьте вымя, как на отбивные.

    Присолите, поперчите, обваляйте в муке, затем во взбитом яйце и обжарьте на разогретом масле до слегка зарумяненного цвета.

    Если вы не знаете, как готовить вымя коровье — вот еще вам парочку вкусных рецептов.

    Бефстроганов

    • 1 лук
    • Соль, зелень измельченная или сушеная, специи
    • 2 ложки сметаны
    • 0,5 стакана воды

    Приготовление:

    Нарежьте коровье вымя отваренное брусочками.


    Лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте к нему вымя, слегка обжарьте с луком вместе, добавьте сметану, специи, соль, зелень и 0,5 стакана воды. Покипит минутку и выключайте, а то оно станет мягким, потеряет упругость. Теперь можно отварить макароны, картошку или кашу, полить полученной подливкой – и обед готов!

    Тушеное вымя с овощами

    1. Лук 1 шт.
    2. Морковка – 1 шт.
    3. Перец болгарский — 1 шт.
    4. Вымя – 300 г
    5. Специи, соль, зелень

    Приготовление:

    1. Морковку натрите на терку, лук порежьте в кубик, перец – тонкими полосочками.
    2. На сковороде в масле обжарьте все овощи, добавьте нарезанное кубиком отварное вымя, протушите немного вместе, добавьте томат-пасту, соль, специи, зелень, 0,5 стакана воды, и через минутку выключайте.
    3. Пусть постоит, пропитается ароматами овощей, можно добавить зубок измельченного чеснока и подать к любому гарниру.

    Из отварного вымени можно сделать фарш и пожарить пирожки, а еще посмотрите рецепт бездрожжевого рулета —  вкусный, слоеный, очень простой в приготовлении!

    Салат

    • Отварное говяжье вымя — 300 г;
    • Орехи молотые любые, слегка обжаренные – 1 ст. ложка;
    • 100 г сыра;
    • Зубок чеснока;
    • Майонез или сметанный соус – 2 ложки;
    • Соль, перец.

    Приготовление:

    Отварное вымя нарезать небольшими брусочками. Сыр натереть на средней терке. Орешки слегка обжарить и измельчить. Чеснок пропустить через давилку.

    Все смешать, заправить соусом, посыпать зеленью – прекрасный и полезный завтрак готов! Подайте к нему испеченный домашний хлеб из ржаной муки и чашечку чая или молока, и завтрак превратится уже в сытный обед.

    Если у вас есть свои советы по приготовлению говяжьего вымени —  пожалуйста, поделитесь ими с другими посетителями и будет вам счастье!

    Сколько варить вымя говяжье? | WhatTimes.ru

    Говяжье вымя относится к числу субпродуктов. Вот только далеко не каждый его пробовал. А те, кому посчастливилось отведать такое угощение, оценили по достоинству его вкус. В нашей статье вы сможете узнать кулинарные тонкости приготовления такого субпродукта, а также — сколько варить вымя и как правильно это сделать.

    Сколько варить вымя говяжье?

    Наверняка многие сейчас скривились, представив себе отварное говяжье вымя. На самом деле этот субпродукт обладает потрясающим вкусом. Сколько варить вымя говяжье для человека? Ориентировочно продолжительность его тепловой обработки составляет три часа.

    Теперь подробнее остановимся на этом вопросе. В первую очередь следует обратить внимание на выбор говяжьего вымени. Как правило, свежее либо замороженное вымя имеет бежевый либо розоватый оттенок. Приобретать такой продукт желательно у проверенных поставщиков либо фермеров. При выборе понюхайте вымя коровы, надавите на него пальцем. Поверхность его должна быть упругой и не липкой.

    Совет! Наиболее вкусным и ароматным получается вымя взрослой коровы. И если при выборе говяжьей вырезки советуют обращать внимание на мясо молодого теленка, то с субпродуктом все наоборот.

    Как показывает практика, такие субпродукты реализуются в замороженном виде. Хранятся они достаточно долго, около полугода. Но при условии, что температурный режим варьировался в пределах -16/-20°.

    Предварительно вымя следует разморозить путем естественного оттаивания. Далее его тщательно промывают и вымачивают. Вымя коровы замачивают в охлажденной водичке и оставляют на 8 часов. За это время желательно сменить воду два-три раза. Только после выполнения подготовительных действий можно приступать к тепловой обработке.

    На заметку! Обычно коровье вымя весит не более 500 г и имеет округлую форму. Оно обладает специфическим молочным запахом. Перед продажей его очищают и удаляют остатки молока.

    Итак, мы с вами выяснили, сколько варить вымя коровы. Его следует проверить на готовность путем прокалывания вилкой, кончиком ножа либо зубочисткой. Отварное вымя станет мягким, но при этом сохранит свою упругость. Переварить его не стоит, в противном случае субпродукт утратит свою полезность, питательные свойства и вкусовые качества.

    Выберите для приготовления объемную посуду и залейте субпродукт водой таким образом, чтобы жидкость покрывала вымя на несколько сантиметров. Во время закипания и в последующем периодически будет выделять пена. Ее обязательно нужно удалять шумовкой.

    На заметку! Во время отваривания коровьего вымени кастрюлю лучше накрывать крышкой, чтобы вода меньше выкипала. Если вам придется добавлять воду, используйте только горячую, чтобы дополнительно не тратить время на ее повторное нагревание.

    Чтобы отварное вымя получилось ароматнее и вкуснее, добавьте в бульон пару листиков лавра, душистый перчик горошком. Можно использовать и другие пряности на ваше усмотрение.

    Отварное вымя подают к столу в качестве самостоятельного блюда. Также его можно использовать для приготовления начинки для пирогов, закусочных угощений, салатиков. По вкусу вымя напоминает мясо, точнее, говяжью вырезку, оно мягкое и питательное. А вот пищевая ценность такого субпродукта гораздо ниже мяса. В 100 г насчитывается примерно 172 килокалории.

    На заметку! Отварное вымя можно нарезать ломтиками и панировать в сухарях. Затем обжарьте в таком виде субпродукт. У вас получится вкуснейший шницель, отличным дополнением к которому станут картофельное пюре, консервированный зеленый горошек либо овощной салатик.

    Пальчики оближешь…

    Если вы решили впервые приготовить вымя коровы, вам пригодится этот рецепт. Сложностей у хозяюшек не возникает, вот только длительное время занимает процесс тепловой обработки. Вы можете его сократить, если у вас есть отличная кухонная помощница – скороварка. С ее помощью вы сможете довести вымя до готовности примерно за 1 час 40 минут.

    Ингредиенты:
    • луковица – одна головка;
    • вымя коровы – 500 г;
    • рафинированное масло растительное;
    • морковь – один корнеплод;
    • соль, молотый душистый перчик;
    • сметана – две стол. ложки.
    Приготовление:
    1. Сразу займемся подготовкой необходимых ингредиентов. Овощи очистим и хорошенько промоем.
    2. Говяжий субпродукт очистим, при необходимости разморозим.
    3. Перекладываем вымя в миску, заливаем очищенной водичкой и оставляем на 8 часов. За это время не забываем сменить воду пару раз.
    4. Перекладываем после вымачивания субпродукт в кастрюлю. Заливаем водичкой и доводим до состояния кипения.
    5. Как только вымя закипит, воду сливаем. Повторяем такую процедуру еще два раза.
    6. Промываем вымя и нарезаем его кусками.
    7. Перекладываем все в мультиварку. Активируем программный режим тушения и готовим 3-3,5 часа.
    8. В скороварке процесс приготовления будет быстрее. Вы можете установить подходящую программу и приготовить субпродукт меньше чем за 2 часа.
    9. Отварное вымя немного остужаем и нарезаем ломтиками.
    10. Шинкуем овощи.
    11. В небольшом количестве рафинированного растительного масла пассеруем овощи.
    12. Затем добавляем ломтики отварного вымени. Посыпаем солью и добавляем молотый душистый перчик.
    13. Перемешиваем и продолжаем готовить в режиме тушения. Добавляем сметану со средним процентом жирности.
    14. Добавляем водичку, чтобы жидкость слегка покрывала содержимое посуды, размешиваем. Тушим ровно 10 минут.
    15. Вымя, приготовленное таким способом, получается мягким, нежным и невероятно вкусным.

    Читайте также:

    К такому субпродукту, как коровье вымя, многие относятся скептически. Но вы попробуйте его приготовить. Потрясающий вкус и аромат никого не оставят равнодушным. Приятного аппетита!


    Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

    Вымя / Блюда из субпродуктов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

    Ингредиенты для приготовления вымени

    1. Вымя свежее (или замороженное) 1 кг
    2. Репчатый лук 1 штука
    3. Чеснок 1 головка
    4. Черный перец горошком 7 штук
    5. Перец черный душистый молотый 1 чайная ложка
    6. Лавровый лист 2 штуки
    7. Растительное масло 2 столовые ложки
    8. Крахмал 1 столовая ложка
    9. Водка 1 рюмка
    Распечатать список

    Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

    Инвентарь:

    Глубокая миска, Кухонное бумажное полотенце, Разделочная доска, Острый нож, Сковорода, Кухонная плита, Деревянная лопатка, Чесночный пресс, Чайник, Сервировочные тарелки

    Приготовление вымени:

    Шаг 1: Подготавливаем вымя.
    Для начала хорошенечко промойте вымя под струей проточной холодной воды. Аккуратно срежьте весь лишний жир с вымени. Затем осушите его кухонным бумажным полотенцем. Если Вы используете замороженное вымя, то перед тем как его промыть, его необходимо разморозить при комнатной температуре. Теперь выложите вымя на разделочную доску, нарежьте острым ножом на порционные кусочки. Снова вымойте его и осушите.
    Шаг 2: Обжариваем вымя.
    Затем поставьте на средний огонь сковороду, хорошенечко разогрейте ее, затем добавьте немного растительного масла, выложите кусочки вымени и обжаривайте, периодически переворачивая его. Поначалу вымя должно выпустить сок, который довольно быстро выпариться. После этого посолите его по своему вкусу и добавьте предварительно очищенный, омытый и измельченный лук, хорошенечко размешайте. При необходимости добавьте еще немного растительного масла, чтобы ничего не пригорело. Чеснок очистите от шелухи, ополосните под водой и пропустите через чесночный пресс прямо в сковороду, добавьте черный перец горошком, черный молотый перец и лавровый лист. После этого залейте все кипятком, так чтобы вода практически полностью покрывала вымя.
    Шаг 3: Тушим вымя.
    Огонь убавьте до минимального и тушите примерно 1,5 часа. Периодически помешивайте все деревянной лопаткой. За 15 минут до полной готовности блюда, добавьте в сковороду крахмал и водку, тщательно перемешайте и доведите до полной готовности.
    Шаг 4: Подаем вымя.
    Затем снимите сковороду с огня, остудите слегка блюдо, затем разложите его по порционным тарелкам и подавайте к столу. Вымя в таком виде очень вкусно подавать с отварным картофелем. Приятного Вам аппетита!
    Советы к рецепту:

    – — При желании можете замариновать вымя перед приготовлением. Маринад приготовьте из соли, черного молотого перца, лаврового листа, лимонной кислоты и виноградного сухого вина. Промытое вымя поместите в маринад на 2-4 часа, поставьте в холодильник.

    – — Перед обжариванием можете обвалять каждый кусочек вымени в муке, предварительно просеянной через мелкое сито.

    лучшие рецепты. Котлеты из говяжьего вымени

    Неискушенный гурман может удивиться, что говяжье вымя употребляют в пищу. Но еще большее удивление вызовет разнообразие рецептов и возможность готовить из этого ингредиента по-настоящему вкусные блюда. Что нужно знать о приготовлении вымени и какие рецепты стоит попробовать?

    Подготовка вымени

    Главный секрет успешной готовки – это правильная обработка вымени. Эта процедура позволяет избавиться от специфического запаха и вкуса. Если вымя было замороженное, то очень важно, чтобы размораживание было медленным и постепенным. Сначала нужно переместить продукт из морозильника в холодильник и дать постоять 3-4 часа. Дальше переносим в помещение комнатной температуры.

    Внимание! Резкое размораживание продукта сделает его очень жестким.

    Свежее или размороженное говяжье вымя нужно порезать на куски либо сделать многочисленные глубокие надрезы. Теперь руками выжмите остатки молока, тщательно промойте в холодной воде. Также важно тщательно зачистить продукт, убрав излишки жира. Залейте продукт слабосоленой холодной водой, дайте отстояться 5 часов. Затем сварите в кастрюле, добавив в воду кольца 1 репчатого лука, несколько горошин черного перца и 3-4 штучки лаврового листа. По готовности охлаждаем субпродукт, нарезаем ломтиками или кубиками. Получился базовый вариант, из которого в дальнейшем можно приготовить самые разнообразные блюда. Хранить в отварном виде можно до двух суток в холодильнике.

    Как в кулинарии используется данный продукт:

    К дальнейшей обработке можно применять любые кулинарные техники. Его можно перекручивать через мясорубку и измельчать в блендере, обжаривать и тушить, варить на его основе бульоны. Субпродукт отлично заменит мясную начинку в пирожках и пирогах. Из него часто готовят ливер и колбасные изделия. Важно отметить, то у вымени более низкая калорийность и жирность, чем у многих сортов мяса. При правильном приготовлении многие даже не замечают подмены и воспринимают как мясные блюда.

    Обжарка в панировке

    Необходимые ингредиенты:

    • 500 г вымени.
    • 5 ст. л. муки.
    • стакан панировочных пшеничных сухарей.
    • 2 яйца.
    • 2 ст. л. сметаны.
    • 50 г сливочного масла.
    • соль, специи по вкусу.

    Вымя лучше нарезать соломкой толщиной в 2 см. Посолить и щедро поперчить, можно добавить смесь сухих трав для мясных блюд (например, розмарин, базилик, душица). Подготовьте 3 глубокие емкости. В первую нужно насыпать муку, во вторую – сухари, в третьей – тщательно взбить яйца со сметаной и мягким сливочным маслом. Яичную смесь немного посолите. Кусочки прод

    Говяжье вымя: рецепт приготовления субпродукта

    Говяжье вымя — полезный субпродукт, обогащенный белковыми веществами. Использовать его в кулинарии начали с незапамятных времен. Только раньше этот важный молочный орган коровы употребляли в пищу бедные крестьяне, которые не могли позволить себе приобрести мясо. В нашем столетии многое поменялось — субпродукт считается настоящим деликатесом.

    Его нежнейшая мякоть и упругая структура покоряют с первой пробы. Применяют для холодных закусок, первых и вторых блюд говяжье вымя. Рецепт приготовления не так сложен, как кажется, он будет описан чуть позже. Советуем не пренебрегать этим продуктом, поскольку помимо приятных вкусовых качеств в составе имеется много протеина, минералов и органических веществ.

    В чем польза?

    Мясо содержит минимальное количество калорий, поэтому рекомендовано для диетического рациона (на 100 грамм 127 ккал). Практикующие врачи советуют употреблять вымя лицам с низким уровнем гемоглобина и нервными расстройствами. Отварной продукт нормализует обменные процессы, активизирует мозговую деятельность, восстанавливает кровоток. Его регулярное потребление благотворно отражается на всем организме: зрение, иммунитет, внимание, память.

    Предварительная подготовка

    Наверняка представленные доводы убедили вас попробовать этот деликатес. Чтобы получить действительно мягкое мясо, для начала его необходимо правильно подготовить для дальнейшего использования:

    • очистить от шкуры, соединительной ткани;
    • промыть;
    • залить холодной водой и оставить вымачиваться на пять часов.

    После такой обработки погружаем его в кастрюлю с репчатым луком, перцем и лаврушкой — отвариваем 2-4 часа до розового цвета. Проведя несложные манипуляции, можно переходить к приготовлению широкого ряда деликатесов. Удивите гостей — подайте им вымя!

    Рецепты приготовления с фото: вкусные блюда

    Перед покупкой внимательно оценивайте внешний вид продукта: смотрите на цвет мякоти, мясо должно быть нежно-розовым, упругим, нелипким. Можно приобретать замороженное вымя. Рецепт приготовления шницеля предполагает наличие следующих ингредиентов:

    • полкилограмма говяжьего субпродукта;
    • два яйца;
    • две головки репчатого лука;
    • панировочные сухари (можно манку) — 50 грамм.

    Подчеркнуть приятный вкус помогут пряные специи: гвоздика, лаврушка, черный и красный перец, чесночная соль. Для украшения и свежести потребуется пучок любой зелени.

    Приступим…

    Заранее отварим мясо, как было описано выше. Нарежем на порционные кусочки, смешаем с яйцами и сухарями. Обжариваем нашинкованный лук, добавляем к нему субпродукт. Тушим около 10 минут, сдабриваем приправами, посыпаем рубленой зеленью. Если покажется суховатым, полейте томатным соусом жареное вымя. Рецепт приготовления полезный, питательный и, что немаловажно, состоит из доступных продуктов.

    Пикантный салатик с сыром

    Настоящим ценителям вкусной еды предлагаем испробовать необычный салат в сочетании с чесноком и сыром. Комбинация этих продуктов добавляет блюду нотки изысканности. Список компонентов:

    • полкилограмма отварного говяжьего вымени;
    • сыр, желательно твердый, в количестве двухсот грамм;
    • пять долек чеснока;
    • орехи грецкие — 250 грамм;
    • укроп;
    • нежирный майонез для заправки.

    Инструкция

    Отваренный до мягкого состояния продукт следует нарезать соломкой. Натереть сыр. Орехи очистить, перебить в блендере или кофемолке. Соединить в глубокой посуде подготовленные продукты, нашинковать укроп. В майонез выдавить весь чеснок и заправить салат. Вот такой быстрый и вкусный рецепт приготовления. Вымя коровы можно сочетать с любыми гарнирами, овощами и даже фруктами. Вашему вниманию представляем еще один интересный вариант.

    Венгерский рецепт приготовления вымени говяжьего с рисом и яблоками

    Отвариваем в большом количестве жидкости субпродукт, добавив ароматные травы и специи. Охлажденный орган нарезаем тонкими брусочками, слегка поджариваем на подсолнечном масле с черным перцем. После появления коричневой корочки накрываем крышкой и тушим примерно 10 минут. Яблоки очищаем от кожуры и семечек, режем дольками.

    Выкладываем фрукты поверх мяса, следующим слоем — отварной рис. Наливаем воду, чтобы она покрывала все ингредиенты. Томим под крышкой на медленном огне в пределах одного часа. Блюдо отдаленно напоминает итальянское ризотто. При желании можете дополнить его изюмом и приправами, тогда получится восточный плов.

    Подавайте со свежими овощами, острыми соусами отварное говяжье вымя. Рецепт приготовления перечисленных блюд не покажется сложным даже начинающей хозяйке. Если на кухне имеется мультиварка, то процесс будет намного легче и быстрее. Как мы видим, из незаурядного продукта получаются поистине удивительные, сытные и вкусные блюда. Приятного аппетита!

    говяжье вымя тушеное со сметаной. Как приготовить вымя

    Тушеное говяжье вымя со сметаной. Сытно и вкусно.

    Очень нежное и вкусное блюдо. От прочих субпродуктов говяжье вымя отличается приятным сладковатым привкусом молока и нежной консистенцией. Говяжье вымя легко усваивается и переваривается человеческим организмом. Вымя является довольно жирным, поэтому имеет высокую энергетическую ценность, обогащено эластином и коллагеном — важными белками, которые отвечают за состояние волос и кожи.

    Время приготовления: 4-5 часов, 6 порции

    Рецепт — говяжье вымя тушеное

    • Вымя говяжье — 1500 г
    • Сметана — 100 г
    • Масло сливочное — 70 г
    • Лук репчатый (крупный) — 1 шт
    • Чеснок (зубочки) — 3 шт
    • Лавровый лист — 2 шт
    • Перец черный (по вкусу)
    • Соль (по вкусу)

    Как приготовить говяжье вымя

    1. Приобрести говяжье вымя можно как в замороженном, так и охлажденном. Рекомендуется брать свежее охлажденное вымя — оно имеет розоватый цвет, бывает немного желтого оттенка. Не забудьте учесть, что вымя сильно уваривается в процессе тепловой обработки. Поскольку говяжье вымя является быстро портившемся продуктом, готовить предпочтительно сразу после покупки.

    2. Тщательно промыть вымя холодной водой, разрезать на куски среднего размера.Следует замочить на несколько часов промытые куски, периодически меняя воду.

    3. По истечении пары часов следует нагреть воду на плите и по мере закипания добавить лавровый лист, соль и чеснок. В кипящую воду опустить промытые кусочки говяжьего вымени. По мере появления пены удалить ее ложкой. Варить на протяжении пару часов на слабом огне.

    4. Когда вымя станет мягким, поставить остывать. Тем временем нарезать лук полукольцами и немного обжарить в сливочном масле.

    5. Остывшее вымя нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить на сковороде. Добавить уже поджаренный лук, перец. Потушить пару минут, ввести сметану и оставить томиться на слабом огне, накрыв крышкой, около 10 минут. Для тушения можно использовать коровье цельное молоко  — вкус будет более молочный.

    Тушеное вымя со сметаной отлично сочетается с отварными овощами, зеленым горошком, картофельным пюре, грибами, макаронными изделиями и различными крупами.

    Рубрика — Из мясных субпродуктов, Мясо, Основное блюдо, Рецепты, Тушеное мясо

    Рецепты из вымени коровы. Как вымя влияет на организм. Полезное сочетание продуктов

      Блюда из этого субпродукта имеют большую калорийность, поэтому не рекомендуется людям страдающим лишним весом. Вымя обладает уникальным химическим составом, в который входят:

    • витамины разных групп – РР, В1, В2;
    • макроэлементы – калий, магний, натрий, кальций, фосфор, сера;
    • микроэлементы – железо, йод.

    Употребление говяжьего вымя в пищу обеспечивают организм человека большим количеством полезных веществ. Белки – калоген и эластин, которые содержатся в этом субпродукте, помогают поддерживать здоровье кожи, волос и ногтей. Также благодаря составу субпродукта улучшается работа головного мозга, укрепляются стенки сосудов кровеносной системы.

    Употребление вымя, за счет его большой калорийности, рекомендуется спортсменам и людям, сталкивающимся с большими физическими и умственными нагрузками. Небольшое количество этого продукта обеспечивает организм зарядом энергии на долгое время и отлично утоляет чувство голода.

    Как правильно готовить вымя?

    Для приготовления вымя его надо выбрать. И подойти к этому вопросу необходимо очень серьезно. Как любой субпродукт, вымя быстро портится. Поэтому приобретать данный продукт желательно у фермеров и сразу же готовить или замораживать. Свежемороженое вымя можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

    Перед варкой вымя необходимо замочить в холодной воде на 2,5-3 часа. Воду за этот промежуток времени надо сменить 3-4 раза.

    Варим вымя на плите. Берем кастрюлю. Укладываем вымя и заливаем его водой. Жидкость должна полностью накрыть субпродукт. Доводим воду до кипения. При закипании образуется пенка – удаляем её шумовкой. Добавляем лавровый лист, целую очищенную луковицу, черный перец горошком и соль по вкусу. Варить необходимо на маленьком огне, чтоб жидкость еле бурлила. Время варки после закипания составляет 4-5 часов. Затем вымя нужно остудить при комнатной температуре.

    Варим вымя в мультиварке. Берем мультиварочную чашу. Укладываем в неё вымя и заливаем его водой. Выбираем программу «Тушение», устанавливаем время приготовления 4,5-5 часов. Следим за процессом. Как закипит, удаляем пенку. После чего добавляем целую очищенную луковицу, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу. По завершению программы жидкость необходимо слить, а вымя остудить.

    Приготовление коровьего вымени уже давно известно человеку. В давние времена бедные крестьяне не могли купить мясо, и они готовили говяжье вымя. Сегодня же этот субпродукт готовят очень редко, и он считается деликатесом. Но некоторые хозяйки знают много оригинальных кулинарных рецептов приготовления вкусных блюд из вымени.

    Люди на протяжении долгих лет готовят вымя коровы, в основном, из-за его свойств. Так какая от него польза и какой вред?

    У данного вида мяса немало полезных свойств. Оно содержит в себе много жира, что способствует образованию большого количества энергии. Вымя богато такими элементами, как: натрий, кальций, йод, железо, фосфор. В нем есть два очень полезных для кожи и волос белка — коллаген и эластин. Так же в вымени очень много витаминов: В1, В2, В5, В6, РР, Е, Н.

    Интересный факт! Несмотря на большое количество жира, коровье вымя очень малокалорийно и легко переваривается. Его можно использовать в приготовлении диетических блюд.

    Но, несмотря на все плюсы, у этого вида мяса есть один очень большой минус — это очень скоропортящийся продукт. Если оно несвежее, можно очень сильно отравиться. Именно поэтому необходимо очень внимательно выбирать данный продукт.

    Как правильно выбирать вымя коровы

    Данному пункту надо уделить особое внимание, потому что неправильный выбор может привести к плачевным последствиям.

    При выборе коровьего вымени необходимо обратить внимание на следующие пункты:

    1. Субпродукт должен находиться в холодильнике.
    2. Это мясо должно храниться не больше 48 часов, иначе это уже испорченный продукт.
    3. Срок хранения замороженного субпродукта составляет три месяца. Однако надо проверить не дряблый ли он, чтобы убедиться в том, что мясо не подвергалось разморозке.
    4. Мясо должно быть шарообразной формы с ложбинкой в центре.
    5. Субпродукт должен быть желтоватого или розоватого цвета.
    6. Его вес не должен превышать половины килограмма.

    Подготовка к приготовлению

    Так как вымя — мясной продукт, то перед приготовлением необходимо его правильно подготовить.

    Сначала его надо очистить мясо от шкуры и соединительной ткани. Далее тщательно промыть под холодной водой, после чего оставить в холодной воде на 5 часов.

    Рецепты приготовления

    Говяжье вымя-довольно универсальный продукт. В домашних условиях из него можно приготовить очень много разных блюд. Также стоит отметить, что готовить его очень просто. Оно подходит для готовки как горячих, так и холодных блюд. Это мясо можно готовить в мультиварке, жарить, отварить, пожарить из них котлеты и многое другое.

    Отварное

    Многие хозяйки часто задаются вопросом: как правильно и сколько времени надо варить говяжье вымя?

    После обработки мясо отправляют в воду с луком, специями и лавровым листом. Варить вымя необходимо 4-5 часов. После этого отварное мясо охлаждают. Вымя готово к употреблению или приготовлению других вкусных блюд.

    Как приготовить в мультиварке

    Рецепт приготовления говяжьего вымени в мультиварке очень прост. Сначала мясо надо нарезать небольшими кубиками и выложить их в чашку мультиварки. Затем добавить туда же нарезанные лук и морковь. Добавить соль и специи и залить это все сметаной. Далее добавляем воды (или молока, что бы было мягче) и тушить 200 минут.

    Совет! Для тушеного в мультиварке вымени идеальным гарниром будет картофель или макароны.

    Жареное в кляре

    Ингридиенты:

    • коровье вымя — 1 кг;
    • растительное масло;
    • панировочные сухари — 100 г;
    • яйца — 2 шт.;
    • соль и специи по вкусу.

    Способ приготовления

    После обработки и варки субпродукт надо остудить и нарезать на плоские кусочки. Посолить, поперчить и добавить специи. Далее окунуть кусочки в тарелку сначала с яйцами, после с панировочными сухарями, и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить до появления золотистой корочки с обеих сторон.

    Совет! Лучший гарнир-отварной картофель.

    Гуляш

    • говяжье вымя — 500 г;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • томатная паста — 1 ст.л.;
    • растительное масло — 100 г;
    • чеснок — 2 шт.;
    • фасоль — 1.5 ст;
    • соль, перец, паприка и другие специи по вкусу.

    Сначала мясо надо обработать и отварить.

    Затем мелко нарезать лук, после чего обжаривать в растительном масле до золотистого цвета. Добавить 2 чайные ложки паприки, перец по вкусу, раздавленный чеснок и томатную пасту.

    Готовое вымя, нарезанное кусочками, добавить в лук вместе с фасолью и бульоном. Немного проварить и гуляш готов.

    Котлеты

    • вымя коровы — 500г;
    • лук репчатый — 3 шт.;
    • яйца — 1 шт.;
    • чеснок — 3 зуб.;
    • панировочные сухари — 1 ст;
    • растительное масло — 100 г;
    • соль, перец, специи по вкусу.


    Способ приготовления

    Сначала надо обработать и сварить мясо по инструкции (рассмотренной ранее). После того, как мясо остынет, пропустить его через мясорубку. Добавить в фарш нашинкованный лук и чеснок и яйца. Соль и перец добавлять по вкусу. Далее фарш тщательно вымесить. Сформировать котлеты, окунуть в панировочные сухари и обжаривать до хрустящей золотистой корочки.

    В итоге получаются очень вкусные котлеты.

    Салат

    • говяжье вымя — 0,5 кг.;
    • твердый сыр — 200 г.;
    • чеснок — 5 шт.;
    • грецкие орехи — 250г.;
    • укроп;
    • майонез.

    Способ приготовления

    Отварное мясо нарезать плоскими кусочками. Очистить и перемолоть грецкие орехи. Натереть сыр. Далее сложить все в тарелке, добавить майонез и укроп и мелко нарезанный (или тертый) чеснок. Вкусный и простой салат готов.

    Шницель

    • яйца — 1 шт.;
    • коровье вымя — 300 г.;
    • мука — 2 ст.л.;
    • растительное масло;
    • соль, перец по вкусу.

    Нарезать мясо на кусочки для отбивных. Посолить, поперчить, обвалять в тарелке с мукой, затем окунуть во взбитое яйцо и обжаривать до появления румяной корки.

    Рагу с выменем

    • вымя коровы — 0,75 кг.;
    • жир — 2 ст.л.;
    • мука — 2 ст.л.;
    • бульон от коровьего вымени — 1,5 л.;
    • морковь — 2 шт.;
    • лук — 2 шт.;
    • петрушка;
    • картофель — 6 шт.;
    • сметана — 0,2 кг.;
    • томатная паста — 2 ст.л.;
    • соль, перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Сначала нарезать мясо на кусочки.
    2. Посолить и поперчить, обвалять в муке.
    3. Жарить до появления корочки в растопленном жире.
    4. Так же обжарить на отдельной сковороде морковь и лук.
    5. Переложить морковь с луком к вымени.
    6. нарезать картофель кубиками и добавить в кастрюлю с нашинкованной петрушкой.
    7. Добавить бульон и готовить на медленном огне под закрытой крышкой.
    8. Немного поварив, добавить томатную пасту и сметану.

    Вкусное рагу готово!

    Солянка

    • говяжье вымя и печень — 0,1 кг.;
    • говяжье сердце и почки — 0,1 кг.;
    • копченые свиные ребра — 3 шт.;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • соленый огурец — 1 шт.;
    • маслины — 7 шт.;
    • лимон — несколько долек;
    • растительное масло;
    • томатная паста — 1 ст.л.;
    • сметана;
    • лавровый лист;
    • соль, перец по вкусу.

    Способ приготовления

    Сначала надо отварить говяжье вымя, печень, сердце и почки. Все это нарезать кубиками и снова поместить бульон. Добавить свиные ребра с перцем и лавровым листом.

    Затем мелко нарезать лук, обжарить до золотистого цвета и добавить томатную пасту с нарезанным огурцом. Поле этого добавить зажарку в бульон вместе с маслинами и варить 5 минут.

    Совет! В заключительном этапе дать бульону час отстоятся, и блюдо готово.

    Говяжье вымя-это очень полезный, низкокалорийный и универсальный в приготовлении субпродукт.

    Узнайте о пользе и лечебных свойствах .

    Оно имеет только один минус: это мясо является скоропортящимся продуктом. Поэтому надо быть осторожным при выборе данного продукта. Не все знают, но из такого субпродукта можно приготовить много вкусных блюд, поэтому не надо все время проходить мимо. Это стоит попробовать.

    Говяжье вымя — полезный субпродукт, обогащенный белковыми веществами. Использовать его в кулинарии начали с незапамятных времен. Только раньше этот важный молочный орган коровы употребляли в пищу бедные крестьяне, которые не могли позволить себе приобрести мясо. В нашем столетии многое поменялось — субпродукт считается настоящим деликатесом.

    Его нежнейшая мякоть и упругая структура покоряют с первой пробы. Применяют для холодных закусок, первых и вторых блюд говяжье вымя. Рецепт приготовления не так сложен, как кажется, он будет описан чуть позже. Советуем не пренебрегать этим продуктом, поскольку помимо приятных вкусовых качеств в составе имеется много протеина, минералов и органических веществ.

    В чем польза?

    Мясо содержит минимальное количество калорий, поэтому рекомендовано для диетического рациона (на 100 грамм 127 ккал). Практикующие врачи советуют употреблять вымя лицам с низким уровнем гемоглобина и нервными расстройствами. Отварной продукт нормализует обменные процессы, активизирует мозговую деятельность, восстанавливает кровоток. Его регулярное потребление благотворно отражается на всем организме: зрение, иммунитет, внимание, память.

    Предварительная подготовка

    Наверняка представленные доводы убедили вас попробовать этот деликатес. Чтобы получить действительно мягкое мясо, для начала его необходимо правильно подготовить для дальнейшего использования:

    • очистить от шкуры, соединительной ткани;
    • промыть;
    • залить холодной водой и оставить вымачиваться на пять часов.

    После такой обработки погружаем его в кастрюлю с репчатым луком, перцем и лаврушкой — отвариваем 2-4 часа до розового цвета. Проведя несложные манипуляции, можно переходить к приготовлению широкого ряда деликатесов. Удивите гостей — подайте им вымя!

    Рецепты приготовления с фото: вкусные блюда

    Перед покупкой внимательно оценивайте внешний вид продукта: смотрите на цвет мякоти, мясо должно быть нежно-розовым, упругим, нелипким. Можно приобретать замороженное вымя. Рецепт приготовления шницеля предполагает наличие следующих ингредиентов:

    • полкилограмма говяжьего субпродукта;
    • два яйца;
    • две головки репчатого лука;
    • панировочные сухари (можно манку) — 50 грамм.

    Подчеркнуть приятный вкус помогут пряные специи: гвоздика, лаврушка, черный и красный перец, чесночная соль. Для украшения и свежести потребуется пучок любой зелени.

    Приступим…

    Заранее отварим мясо, как было описано выше. Нарежем на порционные кусочки, смешаем с яйцами и сухарями. Обжариваем нашинкованный лук, добавляем к нему субпродукт. Тушим около 10 минут, сдабриваем приправами, посыпаем рубленой зеленью. Если покажется суховатым, полейте томатным соусом жареное вымя. Рецепт приготовления полезный, питательный и, что немаловажно, состоит из доступных продуктов.

    Пикантный салатик с сыром

    Настоящим ценителям вкусной еды предлагаем испробовать необычный салат в сочетании с чесноком и сыром. Комбинация этих продуктов добавляет блюду нотки изысканности. Список компонентов:

    • полкилограмма отварного говяжьего вымени;
    • сыр, желательно твердый, в количестве двухсот грамм;
    • пять долек чеснока;
    • орехи грецкие — 250 грамм;
    • укроп;
    • нежирный майонез для заправки.

    Инструкция

    Отваренный до мягкого состояния продукт следует нарезать соломкой. Натереть сыр. Орехи очистить, перебить в блендере или кофемолке. Соединить в глубокой посуде подготовленные продукты, нашинковать укроп. В майонез выдавить весь чеснок и заправить салат. Вот такой быстрый и вкусный рецепт приготовления. можно сочетать с любыми гарнирами, овощами и даже фруктами. Вашему вниманию представляем еще один интересный вариант.

    Венгерский рецепт приготовления вымени говяжьего с рисом и яблоками

    Отвариваем в большом количестве жидкости субпродукт, добавив ароматные травы и специи. Охлажденный орган нарезаем тонкими брусочками, слегка поджариваем на подсолнечном масле с черным перцем. После появления коричневой корочки накрываем крышкой и тушим примерно 10 минут. Яблоки очищаем от кожуры и семечек, режем дольками.

    Выкладываем фрукты поверх мяса, следующим слоем — отварной рис. Наливаем воду, чтобы она покрывала все ингредиенты. Томим под крышкой на медленном огне в пределах одного часа. Блюдо отдаленно напоминает итальянское ризотто. При желании можете дополнить его изюмом и приправами, тогда получится восточный плов.

    Подавайте со свежими овощами, острыми соусами отварное говяжье вымя. Рецепт приготовления перечисленных блюд не покажется сложным даже начинающей хозяйке. Если на кухне имеется мультиварка, то процесс будет намного легче и быстрее. Как мы видим, из незаурядного продукта получаются поистине удивительные, сытные и вкусные блюда. Приятного аппетита!

    Тушеное говяжье вымя со сметаной. Сытно и вкусно.

    Очень нежное и вкусное блюдо. От прочих субпродуктов говяжье вымя отличается приятным сладковатым привкусом молока и нежной консистенцией. Говяжье вымя легко усваивается и переваривается человеческим организмом. Вымя является довольно жирным, поэтому имеет высокую энергетическую ценность, обогащено эластином и коллагеном — важными белками, которые отвечают за состояние волос и кожи.

    Время приготовления: 4-5 часов, 6 порции

    Рецепт — говяжье вымя тушеное

    • Вымя говяжье — 1500 г
    • Сметана — 100 г
    • Масло сливочное — 70 г
    • Лук репчатый (крупный) — 1 шт
    • Чеснок (зубочки) — 3 шт
    • Лавровый лист — 2 шт
    • Перец черный (по вкусу)
    • Соль (по вкусу)

    Как приготовить говяжье вымя

    1. Приобрести говяжье вымя можно как в замороженном, так и охлажденном. Рекомендуется брать свежее охлажденное вымя — оно имеет розоватый цвет, бывает немного желтого оттенка. Не забудьте учесть, что вымя сильно уваривается в процессе тепловой обработки. Поскольку говяжье вымя является быстро портившемся продуктом, готовить предпочтительно сразу после покупки.

    2. Тщательно промыть вымя холодной водой, разрезать на куски среднего размера.Следует замочить на несколько часов промытые куски, периодически меняя воду.

    3. По истечении пары часов следует нагреть воду на плите и по мере закипания добавить лавровый лист, соль и чеснок. В кипящую воду опустить промытые кусочки говяжьего вымени. По мере появления пены удалить ее ложкой. Варить на протяжении пару часов на слабом огне.

    4. Когда вымя станет мягким, поставить остывать. Тем временем нарезать лук полукольцами и немного обжарить в сливочном масле.

    5. Остывшее вымя нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить на сковороде. Добавить уже поджаренный лук, перец. Потушить пару минут, ввести сметану и оставить томиться на слабом огне, накрыв крышкой, около 10 минут. Для тушения можно использовать коровье цельное молоко — вкус будет более молочный.

    Тушеное вымя со сметаной отлично сочетается с отварными овощами, зеленым горошком, картофельным пюре, грибами, макаронными изделиями и различными крупами.

    Порций: 6-8
    Время готовки: 2 часа 15 мин.
    Кухня: украинская

    Описание рецепта

    Вымя говяжье, рецепт приготовления которого я опишу сегодня, – это своеобразная закуска из легкого мяса со специями. Этот субпродукт сегодня готовят редко, чаще всего используют как ливерный фарш вместе с легкими, сердцем и печенью. И очень жаль, потому что это очень вкусный и полезный продукт, по вкусу он напоминает , но в отличие от языка, который является почти самым дорогим мясом говядины, коровье вымя – мясо «бюджетное», дешевое, и возможно, из-за этого нами недооцененное.

    Это необычное мясо содержит повышенное количество эластина и коллагена, которые улучшают качество волос и кожи. Поэтому, увидев его на прилавке, не проходите мимо, приготовьте его для женской половины вашей семьи, потому что это действительно «продукт для красоты».

    Отварное коровье вымя можно добавлять к , обжаривать кусочками, использовать в качестве начинки для пирожков с варениками, а можно приготовить его отдельно, нашпиговав чесноком с луком и запекая в духовке в рукаве. Получится мягкое, неволокнистое мясо, по вкусу действительно напоминающее говяжий язык. Его очень удобно использовать как для бутербродов, так и в качестве мясного блюда с гарниром.

    Касательно самого мяса: вымя покупать лучше на рынке, желательно очень свежее, так как это продукт скоропортящийся, выходит из состояния свежести гораздо быстрее, чем обычное мясо. Перед готовкой желательно его замочить в холодной воде на несколько часов, подобно другим субпродуктам, чтобы устранить всякие нежелательные запахи. А также нужно помнить, что во время приготовления это мясо, имеющее пористую, рыхлую текстуру, «съеживается», значительно уменьшаясь в объеме.

    Чтобы приготовить вымя коровы вкусно, нужны:

    • говяжье вымя – 1 кг;
    • луковица – 1 шт.;
    • чеснок – 5–6 зубков;
    • соль – 1/2 ч. ложки;
    • черный молотый перец – 1/2 ч. ложки;
    • горчица сухая – 1-2 ч. ложки;
    • перец горошком – 5–6 шт.;
    • немного рубленой петрушки.

    Готовим по шагам:

    Начните с вымачивания мяса: поместите вымя в холодную воду минимально на 3 часа. За это время надо один раз воду сменить. После этого промойте мясо в теплой воде и хорошо промокните его полотенцем.

    Лук с чесноком очистьте от кожуры, а затем нарежьте крупными клинышками.

    Мясной пласт посолите со всех сторон, натрите перцем с горчичным порошком. Ножом проткните в субпродукте отверстия, в которые вставьте кусочки лука или чеснока.

    Поместите подготовленное таким образом вымя в рукав для запекания. Сложите туда же оставшийся лук, чеснок, перец горошком и рубленую петрушку.

    Запечатайте края рукава, выложите его на противень, вылейте на противень стакан воды, после чего отправьте его в духовку.

    функции приготовления и классификация продуктов

    Говяжье вымя – особый продукт. Он нежный и имеет сладковато-молочный вкус, легко усваивается. Как его можно приготовить? Варить, жарить, тушить с овощами, использовать как ингредиент для начинки пирога. Сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и кашами.

    Кулинарные секреты

    Хранить полуфабрикат в приготовленном виде в холодильнике можно до 5 дней.
    Если потушить в молоке, вкус будет более сливочным.
    Если используете мультиварку, установите режим «Тушение» и готовьте 1 час.
    Какие специи можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, перец черный молотый. Есть в продаже и специальная «приправа для субпродуктов».
    В замороженном виде продукт легче разрезать на порции.

    1. Вареное вымя

    Этот продукт еще нужно приготовить для любого блюда. Ничего сложного, но долго.

    Как приготовить вареное вымя:

    Замочить в воде на 3-7 часов.
    Посолите воду для варки и добавьте лавровый лист.
    Готовить 1 час, снимая пену.

    2.Солянка из говяжьего вымени

    Приготовить солянку по классическому рецепту субпродуктов? Когда еще такой шанс выпадет, но вам придется купить еще некоторые ингредиенты.

    Товары:

    1. Сердце отварное, почки, язык, печень, вымя — по 100 гр.
    2. Мясо или куриные кости — 200 гр.
    3. Копченые свиные ребрышки — 2-3 шт.
    4. Лук репчатый и соленый огурец — 1 шт.;
    5. Томатная паста – 1 ст. ложка
    6. Оливки — 6-8 шт.
    7. Масло растительное – 2 ст.л. ложки
    8. Несколько долек лимона
    9. Сметана
    10. Зелень
    11. Лавровый лист, перец горошком, соль.

    Как приготовить солянку из говяжьего вымени:

    Замочить и отварить все субпродукты, кроме языка и печени.
    Язык и печень отварить отдельно.
    Добавить в бульон кости, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
    Мелко нарезанный лук обжарить на масле, добавить пасту, затем нарезанный соломкой огурец.
    Мясо отделить от костей, потроха нарезать кубиками и вернуть в бульон.
    Добавить зажарку, оливки, дать блюду покипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час настаиваться.
    Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

    3. Берлинский шницель

    Как приготовить берлинский шницель:

    Субпродукты промыть, замочить. Варить как обычно, добавив лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, соль.
    Готовить таким образом около 4 часов.
    Вынуть, остудить, нарезать ломтиками.Обваляйте поочередно в муке, яйце, затем в панировочных сухарях.
    Готовьте шницели на сковороде без крышки. Обжаривать с каждой стороны по 3 минуты.

    4. Котлеты из говяжьего вымени

    Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлет на детский и взрослый стол не обременит семейный бюджет.

    Товары:

    1. Вымя говяжье — 1 кг.
    2. Бант — 1 шт.
    3. Крошка батона — 100 гр.
    4.Яйцо — 2 шт.
    5. Чеснок, соль, перец
    6. Панировочные сухари или мука.

    Как приготовить котлеты из говяжьего вымени:

    Замоченные субпродукты, нарезанные кусочками. Готовить или не готовить заранее — решайте сами.
    Перекрутить на мясорубке батон с чесноком и луком.
    Батон лучше не замачивать, так он заберет лишнюю влагу из фарша. Можно увеличить количество хлеба, если фарш кажется слишком «мокрым».
    Далее добавить в массу яйца, посолить, поперчить.
    Отправить в холодильник, чтобы он немного застыл и из него было удобнее формировать котлеты.
    Достать, сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.
    Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и варить еще несколько минут.

    5. Салат с редисом и свеклой

    Также можно приготовить салат из вымени, не только вкусный, но и витаминный.

    Продукция:
    1. Говяжье вымя — 100 гр.
    2. Свекла, редис, капуста квашеная и зеленый горошек — по 30 гр.
    3. Яблоко — 1 шт.
    4. Зелень
    5. Перец красный молотый
    6. Майонез

    Как приготовить салат с редисом, свеклой и говяжьим выменем:

    Субпродукты отварить до готовности, нарезать кубиками.
    Редис и очищенное яблоко измельчить.
    Нарежьте свеклу тонкими полосками.
    Все смешать, добавить горох без жидкости и немного майонеза.
    Украсить любой зеленью.

    6. Салат с орехами и сыром

    Это блюдо будет хорошо смотреться в качестве закуски на праздничном столе.Выглядит довольно необычно и имеет интересный вкус.

    Товары:

    1. Вымя говяжье — 500 гр.
    2. Очищенные грецкие орехи – 1 ст. ложка
    3. сыр твердый — 200 гр.
    4. Чеснок — 5 зубчиков
    5. Майонез — 100 гр.
    6. Соль, специи.
    Как приготовить салат с орехами, сыром и говяжьим выменем:

    Субпродукты сварить обычным способом — замочить, отварить до мягкости с солью и специями. Нарезать кубиками.
    Сыр натирают на крупной терке.
    Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, в микроволновке. Потолок.
    Смешать все ингредиенты, выдавить чеснок, заправить майонезом.

    Многие даже не подозревают, что из говяжьего вымени можно приготовить вкусное блюдо. После правильной термической обработки этот продукт получается мягким и очень нежным. Кроме того, стоит отметить его пользу, так как в состав входят необходимые для организма витамины и микроэлементы.

    Продукт не калорийный, поэтому блюда, приготовленные на его основе, можно есть при похудении.Рассмотрим несколько рецептов приготовления вкусных и доступных блюд.

    Этот субпродукт нужно приготовить заранее. Для начала его тщательно промывают в проточной воде, а затем заливают теплой водой и оставляют на 10 часов, время от времени меняя жидкость. Если вы хотите, чтобы вкус молока остался, то время замачивания 12 часов, а если от него нужно избавиться, то следует продлить процесс на сутки.

    Жареный вариант по-мексикански

    Если вы не знаете, что можно вкусно приготовить из говяжьего вымени, то обратите внимание на этот рецепт.Субпродукт очень вкусный и пикантный. Благодаря рецепту у вас получится оригинальная закуска к пиву или добавка к любому гарниру.

    Для этого рецепта необходимо взять следующие продукты: коровье вымя, специи, чеснок, лимон, перец чили, светлый ром и свиной жир.

    Схема приготовления:

    1. Субпродукт предварительно замочить, а затем положить в воду, добавить специи и варить до готовности. После этого нарежьте его крупными кусочками;
    2. для приготовления маринада пропустите чеснок через пресс, добавьте мелко нарезанный перец чили, из которого предварительно нужно удалить семена, а также посолите.Все хорошо растереть, например, ступкой, чтобы выделился сок. После приготовления добавить сок лимона, все хорошо перемешать и оставить на 40 минут. Процедить смесь, чтобы кусочки перца и чеснока не подгорели;
    3. в полученный маринад выложите продукт, хорошо все перемешав руками, чтобы кусочки со всех сторон были покрыты смесью. Оставить минимум на 2 часа, чтобы все хорошо промариновалось. Следующий шаг – достать субпродукт и обсушить его салфеткой со всех сторон.Слегка обжариваем со всех сторон в раскаленном масле на сковороде. После этого нужно все фламбировать, для этого влить немного рома и поджечь. Будьте осторожны, так как пламя будет гореть высоко. Подавать с любым гарниром.

    Как приготовить суп из говяжьего вымени?

    Есть рецепты различных первых блюд, предлагаем выбрать солянку. Готовьте все по традиционной схеме, но субпродукты используются только разные. Вкус этого первого блюда обязательно понравится даже взыскательным гурманам.

    Необходимо взять следующие продукты: 100 г отварных субпродуктов (сердца, языка, печени и вымени), 200 г мяса на кости, 3 копченых ребра, лук репчатый, огурец соленый, 1 ст. ложка томатной пасты, 7 оливок, 2 ст. ложки масла, лимон, сметана, зелень, лавр, перец горошком и соль.

    Схема приготовления:


    1. Субпродукты необходимо правильно отварить, предварительно замочив их в холодной воде. После этого нарежьте их одинаковыми кубиками. Добавить в бульон мясо, ребра, лавр и перец горошком.Ставим на плиту и варим на среднем огне;
    2. Очищенную луковицу нарезать кубиками, а затем обжарить на масле. Когда он станет золотистым, добавьте томатную пасту и нарезанный огурец. Достаньте мясо и отделите его от кости, а затем нарежьте кубиками. В бульон положить мясо и субпродукты;
    3. В солянку положить жаркое и оливки, нарезанные кольцами. Прокипятить пару минут, выключить огонь и оставить настаиваться под крышкой. Пойдем со сметаной, рубленой зеленью и ломтиком лимона.

    Рецепт тушеного говяжьего вымени

    Субпродукт очень вкусный и нежный. Сметана придает приятный сливочный вкус, который только дополняет блюдо. Подготовленных продуктов хватит примерно на 6 порций.

    Для приготовления необходимо взять следующие продукты: 1,5 кг вымени, 100 г сметаны, 75 г сливочного масла, крупную луковицу, 3 зубчика чеснока, пару лавровых листочков, соль, перец.

    Схема приготовления:

    1. подготовьте субпродукт, как было сказано ранее, и нарежьте его небольшими кусочками.Налейте воду в кастрюлю и поставьте на плиту. После закипания положить лавр, соль и нарезанные зубчики чеснока. Добавить кусочки основного ингредиента и варить на минимальном огне 2 часа. Время от времени необходимо снимать образовавшуюся пену. Когда продукт станет мягким, вынуть и остудить;
    2. очищенный и нарезанный репчатый лук обжарить на масле. Отдельно обжариваем кусочки субпродукта, а затем добавляем уже подготовленный лук и перец. Через пару минут влить сметану и тушить на медленном огне под крышкой 10 минут.По истечении времени блюдо считается готовым. Подавать с любым гарниром.

    Рецепт котлет из вымени

    Приготовить вкусные и сочные котлеты можно не только из мяса, но и из более дешевого продукта. Блюдо готовится по известной схеме, но есть некоторые отличия.

    Подготовьте следующие продукты: 1 кг субпродуктов, 2 яйца, лук, чеснок, соль, перец, мякоть батона и гренки для панировки.

    Схема приготовления:


    1. промокните вымя бумажным полотенцем и поместите его в морозильную камеру, чтобы оно немного затвердело.Если есть желание, то субпродукт можно предварительно отварить, а затем использовать для фарша. После этого нарежьте его кусочками и перемелите на мясорубке. Пропустить через нее также мякоть батона, лук и чеснок по вкусу. Перемешайте фарш и положите в него яйца, посолите и поперчите. Однородную массу поставить на некоторое время в холодильник;
    2. Чеснок пропустить через пресс и обвалять в панировочных сухарях. Достаньте застывший фарш и быстро сформируйте из них котлеты, чтобы масса не плавилась и не всплывала.Обваляйте их в смеси сухариков и обжарьте с двух сторон в раскаленном масле до румяной корочки. Чтобы довести котлеты до готовности, накройте сковороду крышкой.

    Как приготовить салат с орехами и сыром?

    Вкусное блюдо, подходящее как для повседневного, так и для праздничного меню. Этот салат имеет необычный вид и оригинальный вкус. Все готовится очень просто.

    В состав входят такие продукты: 0,5 кг субпродукта, 1 ст. очищенных грецких орехов, 225 г твердого сыра, 5 зубчиков чеснока, 100 г майонеза, соль и специи.

    Схема приготовления: Вымя замочить и отварить до готовности, добавив в воду соль и специи. После этого высушите его и нарежьте кубиками. Сыр измельчите на крупной терке, а орехи сначала подсушите на сухой сковороде, а затем измельчите. Соедините все ингредиенты, положите измельченный чеснок и заправьте салат майонезом.

    Гуляш из говяжьего вымени

    Гуляш – самая популярная мясная добавка к гарнирам и вкусное самостоятельное блюдо. Готовить его можно не только из мякоти, но и из субпродуктов.Теперь вы убедитесь в этом.

    Для этого по рецепту следует подготовить следующие продукты: 0,5 кг вымени, 1 ст. ложка муки, растительное масло и томатная паста, лук, лавровый лист, соль и специи.

    Коровье вымя – очень сытный, полезный и вкусный продукт. Белки коллаген и эластин, входящие в его состав, положительно влияют на состояние кожи и волос. Из вымени при желании можно приготовить большое количество блюд, которые понравятся всем членам семьи.Перед варкой вымя очищают от пленок и жира, промывают от остатков молока, помещают в глубокую посуду и заливают прохладной кипяченой водой. Он должен пропитаться примерно 3-4 часа.

    После этого вымя еще раз промывают, заливают водой, солят, добавляют целыми любимые специи, морковь и лук и ставят вариться на медленном огне не менее четырех часов. В процессе приготовления размер куска уменьшается в несколько раз. Готовое вымя должно легко прокалываться вилкой. Вареное вымя служит основой для приготовления оригинальных и вкусных блюд.Тем, кто задумывается, как приготовить коровье вымя, следует знать, что из этого субпродукта получается вкуснейший гуляш.

    Отварное и охлажденное вымя нарезают небольшими кусочками, слегка обваливают в муке и обжаривают вместе с мелко нарезанным луком на сковороде на подсолнечном или оливковом масле. Затем сложить мясо и лук в кастрюлю, добавить нарезанный болгарский перец, измельченный чеснок, томатную пасту, соль, перец. Все заливают горячим бульоном и тушат на медленном огне в течение полутора часов. По мере выкипания жидкости можно добавить немного горячей воды.

    За несколько минут до готовности добавляют лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Подавайте говяжье вымя с отварным картофелем, макаронами или рисом. Из говяжьего вымени хозяйки могут приготовить интересный, вкусный и сытный салат. При этом вареное вымя следует нарезать небольшими кусочками и выложить в салатник. В него добавляют тертый твердый сыр и измельченные грецкие орехи. Чеснок натирают на мелкой терке или пропускают через чеснокодавилку и также добавляют в салат.

    Готовая масса солится и заправляется майонезом.Этот салат можно угостить родных и друзей. Это идеально подходит для пикника. Рецепт «Коровье вымя в панировке» подойдет не только для семейного ужина, но и для праздничного стола. Вымя, отваренное в подсоленной воде, охлаждают и нарезают порционными кусками толщиной 1 см. Затем кусочки перчат и солят по вкусу. На плоскую тарелку насыпают панировочные сухари или муку. В отдельной миске взбить венчиком яйца.

    Каждый кусочек вымени обваливают в панировочных сухарях, затем обмакивают в яйце и снова панируют в панировочных сухарях.При приготовлении говяжьего вымени в кляре кусочки мяса обжаривают на разогретой сковороде до румяной корочки. Подать жареное вымя с картофельным пюре, жареным или отварным картофелем, полив топленым маслом. Также можно поставить на стол салат из свежих огурцов и помидоров с зеленью и сметаной.

    2017-02-25

    Говяжье вымя – особый продукт. Он нежный и имеет сладковато-молочный вкус, легко усваивается. Как его можно приготовить? Варить, жарить, тушить с овощами, использовать как ингредиент для начинки пирога.Сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и кашами.

    Кулинарные секреты

    Хранить полуфабрикат в приготовленном виде в холодильнике можно до 5 дней.
    Если потушить в молоке, вкус будет более сливочным.
    Если используете мультиварку, установите режим «Тушение» и готовьте 1 час.
    Какие специи можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, перец черный молотый. Есть в продаже и специальная «приправа для субпродуктов».
    В замороженном виде продукт легче разрезать на порции.

    1. Вареное вымя

    Этот продукт еще нужно приготовить для любого блюда. Ничего сложного, но долго.

    Как приготовить вареное вымя:

    Замочить в воде на 3-7 часов.
    Посолите воду для варки и добавьте лавровый лист.
    Готовить 1 час, снимая пену.

    2.Солянка из говяжьего вымени

    Приготовить солянку по классическому рецепту субпродуктов? Когда еще такой шанс выпадет, но вам придется купить еще некоторые ингредиенты.

    Товары:

    1. Сердце отварное, почки, язык, печень, вымя — по 100 гр.
    2. Мясо или куриные кости — 200 гр.
    3. Копченые свиные ребрышки — 2-3 шт.
    4. Лук репчатый и маринованные огурцы — 1 шт.;
    5. Томатная паста – 1 ст. ложка
    6. Оливки — 6-8 шт.
    7. Масло растительное – 2 ст.л. ложки
    8. Несколько долек лимона
    9. Сметана
    10. Зелень
    11. Лавровый лист, перец горошком, соль.

    Как приготовить солянку из говяжьего вымени:

    Замочить и отварить все субпродукты, кроме языка и печени.
    Язык и печень отварить отдельно.
    Добавить в бульон кости, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
    Мелко нарезанный лук обжарить на масле, добавить пасту, затем нарезанный соломкой огурец.
    Мясо отделить от костей, потроха нарезать кубиками и вернуть в бульон.
    Добавить зажарку, оливки, дать блюду покипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час настаиваться.
    Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

    3. Берлинский шницель

    Как приготовить берлинский шницель:

    Субпродукты промыть, замочить.Варить как обычно, добавив лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, соль.
    Готовить таким образом около 4 часов.
    Вынуть, остудить, нарезать ломтиками. Обваляйте поочередно в муке, яйце, затем в панировочных сухарях.
    Готовьте шницели на сковороде без крышки. Обжаривать с каждой стороны по 3 минуты.

    4. Котлеты из говяжьего вымени

    Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлет на детский и взрослый стол не обременит семейный бюджет.

    Товары:

    1. Вымя говяжье — 1 кг.
    2. Лук репчатый — 1 шт.
    3. Мякоть батона — 100 гр.
    4. Яйцо — 2 шт.
    5. Чеснок, соль, перец
    6. Панировочные сухари или мука.

    Как приготовить котлеты из говяжьего вымени:

    Замоченные субпродукты, нарезанные кусочками. Готовить или не готовить заранее — решайте сами.
    Перекрутить на мясорубке батон с чесноком и луком.
    Батон лучше не замачивать, так он заберет лишнюю влагу из фарша.Можно увеличить количество хлеба, если фарш кажется слишком «мокрым».
    Далее добавить в массу яйца, посолить, поперчить.
    Отправить в холодильник, чтобы он немного застыл и из него было удобнее формировать котлеты.
    Достать, сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.
    Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и варить еще несколько минут.

    5. Салат с редисом и свеклой

    Также можно приготовить салат из вымени, не только вкусный, но и витаминный.

    Продукция:
    1. Говяжье вымя — 100 гр.
    2. Свекла, редис, капуста квашеная и зеленый горошек — по 30 гр.
    3. Яблоко — 1 шт.
    4. Зелень
    5. Перец красный молотый
    6. Майонез

    Как приготовить салат с редисом, свеклой и говяжьим выменем:

    Субпродукты отварить до готовности, нарезать кубиками.
    Редис и очищенное яблоко измельчить.
    Нарежьте свеклу тонкими полосками.
    Все смешать, добавить горох без жидкости и немного майонеза.
    Украсить любой зеленью.

    6. Салат с орехами и сыром

    Это блюдо будет хорошо смотреться в качестве закуски на праздничном столе. Выглядит довольно необычно и имеет интересный вкус.

    Товары:

    1. Вымя говяжье — 500 гр.
    2. Очищенные грецкие орехи – 1 ст. ложка
    3. сыр твердый — 200 гр.
    4. Чеснок — 5 зубчиков
    5. Майонез — 100 гр.
    6. Соль, специи.
    Как приготовить салат с орехами, сыром и говяжьим выменем:

    Субпродукты сварить обычным способом — замочить, отварить до мягкости с солью и специями.Нарезать кубиками.
    Сыр натирают на крупной терке.
    Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, в микроволновке. Потолок.
    Смешать все ингредиенты, выдавить чеснок, заправить майонезом.

    Приятного аппетита!

    Если вы хотите готовить экономно, вам необходимо взять на заметку говяжье вымя, рецепты и фото которого мы вам предоставим ниже. Он полезен, вкусен – если его правильно приготовить, и может разнообразить ваше меню.Это также сэкономит вам много денег на еде. И не смотрите на некоторых лиц, которые говорят: «Фу, как ты можешь это есть!» А между тем лакомством считается язык, который гораздо грязнее чистого коровьего вымени, пахнущего молоком. Из субпродуктов можно приготовить множество блюд – печень особенно любима многими – посмотрите ее заготовки.


    1. Вымя необходимо очистить, удалить ненужный жир.
    2. Замочите в холодной чистой воде на пару часов.
    3. Поставить вариться в чистой воде, добавив лук, перец горошком и соль, на 1 час.
    4. Слить воду, остудить — заготовка для следующих блюд готова для вас.

    Собственно, вымя и так уже можно есть, намазав майонезом или сметанным соусом с чесноком и зеленью. Только предварительно поставьте его на час в холодильник, чтобы он приобрел плотную структуру, тогда он будет резаться как мясо, а на вкус как колбаса. И из него можно приготовить несколько блюд.


    Шницель из говядины

    1. 1 яйцо
    2. 300 г вымени
    3. 2 столовые ложки муки
    4. Соль перец
    5. Рафинированное растительное масло

    Приготовление:

    Нарезать вымя на отбивные.


    Посолить, поперчить, обвалять в муке, затем во взбитом яйце и обжарить в горячем масле до легкой румяности.


    Если вы не знаете, как приготовить коровье вымя, вот вам еще парочка вкусных рецептов.

    бефстроганов

    • 1 луковица
    • Соль, измельченные или сушеные травы, специи
    • 2 ложки сметаны
    • 0,5 стакана воды

    Приготовление:

    Вареное коровье вымя нарезать кубиками.


    Лук нарезать соломкой, обжарить на масле, добавить к нему вымя, слегка обжарить вместе с луком, добавить сметану, специи, соль, зелень и 0.5 стаканов воды. Дайте минутку покипеть и выключите, иначе он станет мягким, потеряет эластичность. Теперь можно отварить макароны, картошку или кашу, полить получившейся подливкой – и ужин готов!


    Вымя тушеное с овощами

    1. Лук репчатый 1 шт.
    2. Морковь — 1 шт.
    3. Перец болгарский — 1 шт.
    4. Вымя — 300 г
    5. Специи, соль, травы

    Приготовление:

    Морковь натереть, лук нарезать кубиком, перец тонкой соломкой.
    Все овощи обжарить на сковороде в масле, добавить нарезанное кубиками отварное вымя, немного потушить вместе, добавить томатную пасту, соль, специи, зелень, 0,5 стакана воды, через минуту выключить. Дать настояться, пропитаться ароматами овощей, можно добавить зубчик измельченного чеснока и подавать с любым гарниром. Можно сделать фарш из отварного вымени и пожарить пирожки, а еще посмотрите рецепт — вкусный, пышный, очень простой в приготовлении!

    Салат

    • Вареное говяжье вымя — 300 г
    • Орехи молотые любые, слегка обжаренные — 1 ст.ложка
    • 100 г сыра
    • Зубчик чеснока
    • Соус майонезный или сметанный — 2 столовые ложки
    • Соль перец

    Приготовление:

    Вареное вымя нарезать небольшими брусочками. Сыр натереть на средней терке. Орехи слегка обжарить и измельчить. Пропустите чеснок через давилку.
    Все перемешать, заправить соусом, посыпать зеленью – прекрасный и полезный завтрак готов! Подавайте его в запеченном виде с чашкой чая или молока, и завтрак превратится в сытный обед.

    Стоимость блюд:

    говяжье вымя — 1 кг — 20 грн.

    сыр — 100 г — 6 грн.

    лук, морковь, перец — 5 грн. делитесь ими с другими посетителями и будет вам счастье!

    Вымя невероятно вкусное | Фокс Ньюс

    Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal Дженнифер МакЛаган берет странные части и делает их на вкус ох, такими вкусными. (Leigh Beisch)

    NEWТеперь вы можете слушать статьи Fox News!

    Если бы Дженнифер Маклаган не была отмеченным наградами автором книги с метким названием Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal (Leigh Beisch), она, вероятно, была бы самым сильным финалистом Fear Factor когда-либо.

    В подразделе с подзаголовком «Яички, да, яйца» МакЛаган сообщает, что эти части животных «вкусные, нежные и удивительно мягкие на вкус». Однако она опасается создания огромного спроса на яички. (Не беспокойтесь.) Это такие замечательные части, говорит она, «но только у половины животных они есть, и то только две».

    Нажмите здесь, чтобы посмотреть рецепт хрустящих яичек с луком, перцем и соусом из каперсов

    Сомнительно, что даже ее рецепт яичек с карамелизированным луком и копченым беконом вызовет у них ажиотаж.Это потому, что констатируем очевидное: американцы — потребители и большие поклонники первоклассных нарезок. Как только вы начнете извиваться слишком далеко вперед — морда, уши, язык — слишком далеко назад — хвост, яички — слишком далеко вниз — голени, ноги — или все вокруг — кожа, кровь — преобладает фактор «сквернословия». И это позор, говорит МакЛаган, который приводит веские доводы в пользу того, чтобы попробовать эти часто игнорируемые части с такими рецептами, как головной сыр для неубежденных, суфле из фисташковых мозгов и мороженое с шоколадной кровью.

    Щелкните здесь, чтобы узнать, как приготовить шоколадное кровавое мороженое.

    Все они из ее оды субпродуктам, Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal (Ten Speed ​​Press). Большинство из нас думают, что есть коровью спину вкусно, но есть коровий язык и щеки не так уж и много. Мы платим бешеные деньги за баранью корейку, но бежим, как ветер, от бараньей шеи.

    Нажмите здесь, чтобы посмотреть рецепт тушеных в вине говяжьих щечек

    Мы считаем вкусными свиные брюшки, ножки и корейку, но не свиные ножки, нос или уши. Интересно, что эти различия обусловлены рынком, а не вкусовыми рецепторами.Все мы когда-то ели от носа до хвоста по необходимости. Затем фабричное фермерство сделало первосортное мясо настолько приемлемым, что мы могли позволить себе выбрасывать эти странные кусочки.

    Подвешенные туши и несвязанные органы прошлых лет, осязаемые напоминания о том, как начиналась наша трапеза, были заменены завернутыми в термоусадочную пленку подносами с розово-красным-мясом-отовсюду. По словам МакЛагана, выбрасывать остальную часть животного экономически невыгодно. Эти части не являются отходами; они потрачены впустую. И это не только обесценивает принесенное в жертву животное, говорит она, но и лишает вас давно забытых угощений.

    Вымя не полое, а сплошная мышца. Когда вы можете найти его, обычно во Франции, его часто готовят и продают по кусочкам. Язык — это не орган и не железа, — говорит МакЛаган, — это мышца, такая же, как вырезка. В то время как сэндвич с гастрономическим языком может оставить вас холодным, язык, подаваемый горячим, говорит она, «насыщенный, сливочный и действительно гладкий». «Люди всегда говорят мне, что ненавидят мозги, — говорит она. — Откуда они знают, если никогда их не пробовали?

    Мозги имеют серьезные проблемы с изображением по сравнению с портерхаусом или прошутто, их трудно извлечь в целости и сохранности, и они быстро портятся.Награда, по словам Маклагана, представляет собой текстуру, которая варьируется от «взбитых сливок до мягкой яичницы-болтуньи». Мозги — отличные поглотители вкуса, поэтому она считает, что ее равиоли с мозгами и сморчками могут изменить наше отношение к мозгу.

    Вся философия животных МакЛагана не так уж и далека. Это «с фермы на стол» применяется к четвероногим животным вместо помидоров. Она распространяет эту идею, зная, насколько устойчиво и ответственно фермер выращивает свои фрукты и овощи, на владельцев ранчо и на то, как они обращаются со своими животными.Она считает, что если вы заботитесь о том, чтобы животное было гуманно выращено и забито, из этого следует, что вы захотите съесть все, что оно предлагает. МакЛаган специализируется на домашних животных, но она рекомендует такую ​​же кулинарную тщательность и с дичью. Среди самых странных игровых деталей — бобровый хвост, также известный как «хлопушка». («Хвост» бобра — это богатое мясо под крылышком.)

    МакЛаган никогда не готовила его, но она видела рецепты, в которых крылышки нужно вздувать над открытым пламенем, чтобы удалить толстую кожу.Под ней нежное беловатое мясо, которое можно жарить или тушить. Европейцы (стейк и пирог с почками) и азиаты (утиные языки и ножки) на самом деле наслаждаются, а не просто терпят, когда едят от носа к хвосту.

    Сербский энтузиаст Любомир Эрович доказывает это своим чемпионатом мира по кулинарии из яичек (яички в бешамель, яички-гуляш). Его девиз: «У шотландцев есть скотч, у швейцарцев — свой сыр, у сербов — яйца». В ближайшее время субпродукты не станут основным продуктом питания в Америке, но многие из нас готовы попробовать их, понимая, что проблема не в языке (вашем), а между ушами (вашими).

    Шеф-повара поддерживают и поощряют тенденцию к субпродуктам, выходя за рамки печени и сладкого хлеба и добавляя дополнительные, менее привлекательные части. Если ваша семья продолжает выражать скуку за ужином, помните, что есть старый и новый мир вкусностей, которыми можно соблазнить или угрожать им.

    Как правильно приготовить говяжье вымя. Рецепты здорового говяжьего вымени

    2017-02-25

    Говяжье вымя – особый продукт. Он нежный и имеет сладковато-молочный вкус, легко усваивается. Как вы можете его приготовить? Варить, жарить, тушить с овощами, использовать как ингредиент для начинки пирога.Сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и кашами.

    Кулинарные секреты

    Хранить полуфабрикат в приготовленном виде в холодильнике можно до 5 дней.
    Если тушить в молоке, вкус более сливочный.
    Если вы используете мультиварку, установите режим «Тушение» и готовьте 1 час.
    Какие специи можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, черный молотый перец… Есть в продаже и специальная «приправа к субпродуктам».
    В замороженном виде легче разрезать продукт на порции.

    1 вареное вымя

    Вам все равно придется готовить этот продукт для любого блюда. Ничего сложного, но времени много.

    Как приготовить вареное вымя:

    Замочить в воде на 3-7 часов.
    Подсолить воду для варки и добавить лавровый лист.
    Готовить 1 час, снимая пену.

    2 солянка из говяжьего вымени

    Приготовить солянку по классическому рецепту из субпродуктов? Когда еще есть такой шанс, но вам придется купить еще некоторые ингредиенты.

    Товары:

    1. Сердце, почки, язык, печень, вымя отварные — по 100 г.
    2. Мясо или куриные кости — 200 гр.
    3.Ребрышки свиные копченые- 2-3 шт.
    4. Лук и огурец- 1 шт.;
    5. Томатная паста – 1 ст. ложка
    6.Масла — 6-8 шт.
    7. Масло растительное – 2 ст.л. ложки
    8 несколько долек лимона
    9 сметана
    10 зелень
    11. Лавровый лист, перец горошком, соль.

    Как приготовить солянку из говяжьего вымени:

    Замочить и отварить все субпродукты, кроме языка и печени.
    Приготовьте язык и печень отдельно.
    Добавить в бульон кости, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
    Обжарить на масле мелко нарезанный лук, добавить пасту, затем нарезанный соломкой огурец.
    Мясо отделить от костей, потроха нарезать кубиками и вернуть в бульон.
    Добавить зажарку, оливки, дать блюду покипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час настаиваться.
    Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

    3 Шницель по-берлински

    Как приготовить шницель по-берлински:

    Субпродукты промыть, замочить.Варить как обычно, добавив лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, соль.
    Готовить таким образом около 4 часов.
    Вынуть, остудить, нарезать ломтиками. Обваляйте поочередно в муке, яйце, затем в панировочных сухарях.
    Готовьте шницели на сковороде без крышки. Обжаривать с каждой стороны по 3 минуты.

    4 котлеты из говяжьего вымени

    Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлет для детей и взрослых не обременит семейный бюджет.

    Товары:

    1. Вымя говяжье — 1 кг.
    2. Лук репчатый — 1 шт.
    3. Хлебная крошка — 100 гр.
    4. Яйцо — 2 шт.
    5. Чеснок, соль, перец
    6. Панировочные сухари или мука.

    Как приготовить котлеты из говяжьего вымени:

    Замоченные субпродукты, нарезанные кусочками. Готовить или не готовить заранее — решайте сами.
    Перекрутить на мясорубке батон с чесноком и луком.
    Буханку лучше не замачивать, так она заберет лишнюю влагу из фарша.Можно увеличить количество хлеба, если фарш кажется слишком «мокрым».
    Затем добавить в массу яйца, посолить и поперчить.
    Отправляем в холодильник, чтобы немного застыл и из него было удобнее формировать котлеты.
    Вынуть, сделать котлетки, обвалять в сухарях и обжарить.
    Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и варить еще несколько минут.

    5 Салат из редьки и свеклы

    Также можно приготовить салат из вымени, не только вкусный, но и витаминный.

    Продукция:
    1. Говяжье вымя — 100 гр.
    2. Свекла, редис, капуста квашеная и зеленый горошек — по 30 г.
    3. Яблоко — 1 шт.
    4. Зелень
    5. Перец красный молотый
    6. Майонез

    Как приготовить салат с редисом, свеклой и говяжьим выменем:

    Субпродукты сварить до готовности, нарезать кубиками.
    Нарежьте редис и очищенное яблоко.
    Нарежьте свеклу тонкими полосками.
    Все смешать, добавить горох без жидкости и немного майонеза.
    Украсить любой зеленью.

    Салат из 6 орехов и сыра

    Это блюдо будет хорошо смотреться в качестве закуски на праздничном столе… Выглядит довольно необычно и имеет интересный вкус.

    Товары:

    1. Вымя говяжье — 500 гр.
    2. Очищенные грецкие орехи – 1 ст. ложка
    3. сыр твердый — 200 гр.
    4. Чеснок — 5 зубчиков
    5. Майонез — 100 гр.
    6. Соль, специи.
    Как приготовить салат с орехами, сыром и говяжьим выменем:

    Субпродукты сварить обычным способом — замочить, отварить до мягкости с солью и специями.Нарезать кубиками.
    Сыр натерт на крупной терке.
    Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, микроволновке. Потолок.
    Смешать все ингредиенты, выдавить чеснок, заправить майонезом.

    Приятного аппетита!

    Как выбрать говяжье вымя
    1. Качественное говяжье вымя имеет розоватый или желтоватый оттенок, шаровидную форму с небольшим углублением в центре.
    2. Побочный продукт поступает в продажу очищенным и обезжиренным (остатки молока удалены).
    3. Говяжье вымя реализуется в свежем и замороженном виде, но в замороженном виде должно храниться не более полугода при температуре от -16 до -20 градусов.
    4. Свежие субпродукты еще пахнут молоком. Лучше искать его на рынке или покупать напрямую в частных хозяйствах у проверенных людей.
    5. Наиболее ценным считается вымя взрослой коровы.
    6. Вкус хорошего говяжьего вымени нежный со сладко-молочным послевкусием. Его сравнивают со вкусом свиной ножки, говяжьего языка или говяжьей шеи.
    7. Вес говяжьего вымени около фунта.

    Как проверить готовность говяжьего вымени
    — Готовое говяжье вымя должно быть мягким, но оставаться твердым.

    Как употреблять отварное говяжье вымя
    1. Говяжье вымя можно отварить, а затем обжарить в панировочных сухарях или кляре, тушить.
    2. Из субпродуктов делают начинки для пирогов или используют в салатах.
    3. Из него готовят гуляш, бифштекс, котлеты, рагу.
    4. Вымя хорошо сочетается с яблоками и рисом. В качестве гарнира обычно подают отварную фасоль, зеленый горошек, картофельное пюре, каши, макароны и грибы.
    5. В кухне некоторых народов субпродукт отваривают и тушат в молоке для его размягчения.

    Калорийность Вымя говяжье — 172,5 ккал/100 грамм.

    Цена говяжьего вымени — около 80 руб/килограмм (средняя стоимость по Москве на апрель 2017 года).

    Срок хранения готового говяжьего вымени в холодильнике — 5 суток.

    Говяжье вымя можно варить в молоке — тогда его вкус станет более сливочным.

    В мультиварке отварить говяжье вымя в течение 1 часа на режиме «Тушение».

    Специи для субпродуктов — перец черный молотый, чеснок, чабрец, кориандр, мускатный орех, базилик, майоран или готовая «приправа для субпродуктов».

    Вкус говяжьего вымени напоминает вкус

    Говяжье вымя – особый продукт. Он нежный и имеет сладковато-молочный вкус, легко усваивается. Как вы можете его приготовить? Варить, жарить, тушить с овощами, использовать как ингредиент для начинки пирога. Хорошо сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и кашами.

    Кулинарные секреты

    Хранить полуфабрикат в приготовленном виде в холодильнике можно до 5 дней.
    Если тушить в молоке, вкус более сливочный.
    Если вы используете мультиварку, установите режим «Тушение» и готовьте 1 час.
    Какие специи можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, черный перец. Есть в продаже и специальная «приправа к субпродуктам».
    В замороженном виде легче разрезать продукт на порции.

    1 вареное вымя

    Вам все равно придется готовить этот продукт для любого блюда.Ничего сложного, но времени много.

    Как приготовить вареное вымя:

    Замочить в воде на 3-7 часов.
    Подсолить воду для варки и добавить лавровый лист.
    Готовить 1 час, снимая пену.

    2 солянка из говяжьего вымени

    Приготовить солянку по классическому рецепту субпродуктов? Когда еще есть такой шанс, но вам придется купить еще некоторые ингредиенты.

    Товары:

    1. Сердце, почки, язык, печень, вымя отварные — по 100 г.
    2. Мясо или куриные кости — 200 гр.
    3.Ребрышки свиные копченые — 2-3 шт.
    4. Лук репчатый и маринованные огурцы — 1 шт.;
    5. Томатная паста – 1 ст. ложка
    6.Масла — 6-8 шт.
    7. Масло растительное – 2 ст.л. ложки
    8 несколько долек лимона
    9 сметана
    10 зелень
    11. Лавровый лист, перец горошком, соль.

    Как приготовить солянку из говяжьего вымени:

    Замочить и отварить все субпродукты, кроме языка и печени.
    Приготовьте язык и печень отдельно.
    Добавить в бульон кости, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
    Обжарить на масле мелко нарезанный лук, добавить пасту, затем нарезанный соломкой огурец.
    Мясо отделить от костей, потроха нарезать кубиками и вернуть в бульон.
    Добавить зажарку, оливки, дать блюду покипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час настаиваться.
    Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

    3 Шницель по-берлински

    Как приготовить шницель по-берлински:

    Субпродукты промыть, замочить.Варить как обычно, добавив лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, соль.
    Готовить таким образом около 4 часов.
    Вынуть, остудить, нарезать ломтиками. Обваляйте поочередно в муке, яйце, затем в панировочных сухарях.
    Готовьте шницели на сковороде без крышки. Обжаривать с каждой стороны по 3 минуты.

    4 котлеты из говяжьего вымени

    Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлет для детей и взрослых не обременит семейный бюджет.

    Товары:

    1. Вымя говяжье — 1 кг.
    2. Лук репчатый — 1 шт.
    3. Хлебная крошка — 100 гр.
    4. Яйцо — 2 шт.
    5. Чеснок, соль, перец
    6. Панировочные сухари или мука.

    Как приготовить котлеты из говяжьего вымени:

    Замоченные субпродукты, нарезанные кусочками. Готовить или не готовить заранее — решайте сами.
    Перекрутить на мясорубке батон с чесноком и луком.
    Буханку лучше не замачивать, так она заберет лишнюю влагу из фарша.Можно увеличить количество хлеба, если фарш кажется слишком «мокрым».
    Затем добавить в массу яйца, посолить и поперчить.
    Отправляем в холодильник, чтобы немного застыл и из него было удобнее формировать котлеты.
    Вынуть, сделать котлетки, обвалять в сухарях и обжарить.
    Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и варить еще несколько минут.

    5 Салат из редьки и свеклы

    Также можно приготовить салат из вымени, не только вкусный, но и витаминный.

    Продукция:
    1. Говяжье вымя — 100 гр.
    2. Свекла, редис, капуста квашеная и зеленый горошек — по 30 г.
    3. Яблоко — 1 шт.
    4. Зелень
    5. Перец красный молотый
    6. Майонез

    Как приготовить салат с редисом, свеклой и говяжьим выменем:

    Субпродукты сварить до готовности, нарезать кубиками.
    Нарежьте редис и очищенное яблоко.
    Нарежьте свеклу тонкими полосками.
    Все смешать, добавить горох без жидкости и немного майонеза.
    Украсить любой зеленью.

    Салат из 6 орехов и сыра

    Это блюдо будет хорошо смотреться в качестве закуски на праздничном столе. Выглядит довольно необычно и имеет интересный вкус.

    Товары:

    1. Вымя говяжье — 500 гр.
    2. Очищенные грецкие орехи – 1 ст. ложка
    3.сыр твердый — 200 гр.
    4. Чеснок — 5 зубчиков
    5. Майонез — 100 гр.
    6. Соль, специи.
    Как приготовить салат с орехами, сыром и говяжьим выменем:

    Субпродукты сварить обычным способом — замочить, отварить до мягкости с солью и специями.Нарезать кубиками.
    Сыр натерт на крупной терке.
    Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, микроволновке. Потолок.
    Смешать все ингредиенты, выдавить чеснок, заправить майонезом.

    Говяжье вымя – полезный субпродукт, обогащенный белковыми веществами. Его используют в кулинарии с незапамятных времен. Только раньше этот важный молочный орган коровы ели бедные крестьяне, не имевшие возможности покупать мясо. Многое изменилось в наш век – субпродукты считаются настоящим деликатесом.

    Нежная мякоть и эластичная структура покоряют с первого раза. Говяжье вымя используют для холодных закусок, первых и вторых блюд. Рецепт приготовления не так сложен, как кажется, он будет описан чуть позже. Советуем не пренебрегать этим продуктом, ведь помимо приятного вкуса в составе много белка, минералов и органических веществ.

    Какая выгода?

    Мясо содержит минимальное количество калорий, поэтому рекомендуется для диетического питания (127 ккал на 100 грамм).Практики советуют употреблять вымя людям с низким уровнем гемоглобина и нервными расстройствами. Вареный продукт нормализует обменные процессы, активизирует мозговую деятельность, восстанавливает кровоток. Его регулярное употребление благотворно влияет на весь организм: зрение, иммунитет, внимание, память.

    Предварительная подготовка

    Наверняка приведенные доводы убедили вас попробовать это лакомство. Чтобы получить действительно мягкое мясо, его сначала нужно правильно подготовить впрок:

    • очистить от кожицы, соединительной ткани;
    • Ополаскиватель;
    • залить холодной водой и оставить на пять часов.

    После такой обработки погружаем в кастрюлю с луком, перцем и лаврушкой — варим 2-4 часа до розового цвета. После проведения нехитрых манипуляций можно переходить к приготовлению широкого ассортимента лакомств. Удивите своих гостей — угостите их выменем!

    Рецепты приготовления с фото: вкусные блюда

    Перед покупкой внимательно оцените внешний вид продукта: обратите внимание на цвет мякоти, мясо должно быть светло-розовым, твердым, нелипким.Можно купить замороженное вымя. Рецепт приготовления шницеля предполагает наличие следующих ингредиентов:

    • пол килограмма говяжьих субпродуктов;
    • два яйца;
    • две головки лука;
    • панировочные сухари (можно манку) — 50 грамм.

    Подчеркнуть приятный вкус помогут острые специи: гвоздика, лаврушка, перец черный и красный, чесночная соль. Для украшения и свежести понадобится пучок любой зелени.

    Начнем…

    Мясо отварить заранее, как описано выше. Разрезать на порции, смешать с яйцами и панировочными сухарями. Обжарить нарезанный лук, добавить к нему субпродукты. Тушить около 10 минут, приправить приправами, посыпать рубленой зеленью. Если покажется суховатым, полейте обжаренное вымя томатным соусом. Рецепт полезный, питательный и, что немаловажно, состоит из доступных ингредиентов.

    Острый салат с сыром

    Для истинных ценителей вкусненького предлагаем попробовать необычный салат в сочетании с чесноком и сыром.Сочетание этих продуктов придает блюду нотку изысканности. Перечень компонентов:

    • пол килограмма отварного говяжьего вымени;
    • сыр, предпочтительно твердый, в количестве двести граммов;
    • пять зубчиков чеснока; грецкие орехи
    • — 250 грамм;
    • Укроп;
    • нежирный майонез для заправки.

    Инструкция

    Разваренный до мягкости продукт нарезать соломкой. Натереть сыр.Орехи очистить, перемолоть в блендере или кофемолке. Соединить подготовленные продукты в глубокой миске, измельчить укроп. Выдавите весь чеснок в майонез и заправьте салат. Итак, быстрый и вкусный рецепт приготовления. можно сочетать с любыми гарнирами, овощами и даже фруктами. Представляем вашему вниманию еще один интересный вариант.

    Венгерский рецепт приготовления говяжьего вымени с рисом и яблоками

    Субпродукты отварить в большом количестве жидкости, добавив ароматные травы и специи.Охлажденный орган нарезать тонкими кубиками, слегка обжарить на подсолнечном масле с черным перцем. После появления румяной корочки накрыть крышкой и тушить около 10 минут. Яблоки очистить и нарезать дольками.

    Выкладываем фрукты поверх мяса, следующим слоем отварной рис. Залить водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты. Тушите под крышкой на медленном огне в течение часа. Блюдо отдаленно напоминает итальянское ризотто. При желании его можно дополнить изюмом и специями, тогда получится восточный плов.

    Подавать со свежими овощами, острыми соусами, отварным говяжьим выменем. Рецепт перечисленных блюд не покажется сложным даже начинающей хозяйке. Если на кухне есть мультиварка, то процесс будет намного проще и быстрее. Как видим, действительно изумительные, сытные и вкусные блюда… Приятного аппетита!

    1. Перед приготовлением говяжье вымя необходимо замочить в воде. Зачем? Для того, чтобы избавиться от остатков кисломолочных продуктов. Если вы готовите очень свежее вымя, то можно обойтись и без замачивания.Но в остальных случаях вымя лучше залить водой и вымачивать 4-8 часов. Следует отметить, что чем мельче кусочки вымени, тем меньше времени уходит на замачивание и варку. Но при этом не забывайте, что в процессе приготовления говяжье вымя уменьшится в несколько раз.
    2. После замачивания промойте вымя водой и поместите его в емкость, в которой оно будет вариться. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы вода полностью покрывала вымя. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения.Как только вода закипит, сразу сливаем воду. И еще раз, ополаскивая вымя, кладем обратно в кастрюлю. Снова залейте вымя водой и доведите ее до кипения. Затем снова промываем вымя и кастрюлю водой. Теперь нужно налить воду так, чтобы ее уровень был на 3-5 см выше уровня вымени. И поставить сковороду на медленный огонь. После закипания воды продолжаем варить вымя в течение трех часов. Периодически снимая образовавшуюся пену и следя, чтобы вода не выкипела.
    3. По прошествии этого времени добавьте в сковороду одну или две маленькие луковицы, крупно нарезанную морковь и несколько горошин черного перца. Из расчета одна столовая ложка на два литра воды – подсолить. И продолжаем варить около часа. Пришло время проверить вымя на готовность. Проверяем вилкой – если вымя нежное и легко прокалывается, значит оно готово. В противном случае продолжайте готовить около часа, проверяя готовность каждые 20 минут. Не вынимайте вымя из бульона сразу после его готовности — дайте ему остыть в нем.Нарезанное вымя чаще всего подают с хреном или горчицей, но также возможно подавать с томатным, сметанным или соевым соусом. Именно приготовленное таким образом вымя используют для дальнейшего приготовления шницелей, салатов и другие блюда из него.
    4. Для удобства при варке вымени вы можете воспользоваться таймером на нашем сайте, и продолжить работу за компьютером. Звуковой сигнал таймера и всплывающее окно предупредят вас о том, что установленное время истекло. Также стоит отметить, что звуковой сигнал вы услышите только на компьютере, оснащенном звуковыми динамиками (динамиками).

    Субпродукты от А до Я | Еда

    «Это блюдо (кровяной суп), которое готовят сами девочки 6-8 лет, но которое высоко ценят и мальчики. желудки вокруг этого и едят, как собаки, в то время как маленькие девочки едят руками из горшка ».
    Свердруп о детях оленьих чукчей, 1901

    При упоминании о крови как о пище сразу же возникают образы кровососущих вампиров, вгрызающихся в шеи несовершеннолетних девственниц.Однако вам не нужно быть вампиром, реальным или воображаемым, чтобы любить кровь животных.

    Большинство культур употребляют кровь в той или иной форме, а кровяные пудинги (будины) готовят по всей Европе. Начинка для будена в основном состоит из свиной крови и жира, хотя ирландцы используют овечью кровь для дришина (их версия будена). Во Франции могут добавить лук, каштаны или небольшие кубики вареного мяса. В Испании добавляют рис, а в Шотландии овес. Какой бы ни была смесь, ее приправляют специями и травами, направляют в кишечник и очень осторожно варят в бульоне.В Исландии, где осенью во время бойни женщины делают много кровяных колбас, колбасы маринуют в бочках из-под сыворотки.

    Буден — не единственный пищевой продукт крови. В Испании застывшая кровь продается блоками, чтобы люди могли использовать ее по-разному. Чаще всего его нарезают кубиками и обжаривают с луком в качестве тапы (encebollada in sangre). В Таиланде в суп из рыбных потрохов добавляют кубики запекшейся крови. Во Франции есть Sanguette, деликатес из Лангедока, который был очень распространен, когда цыплят убивали дома.Его до сих пор готовят в некоторых сельских районах. Курица обескровлена ​​над глубокой тарелкой. Затем кровь приправляют толченым чесноком, рубленой петрушкой и иногда обжаренными кубиками нежирного бекона и оставляют застывать, а затем обжаривают в небольшом количестве сала. Сковороду деглазируют небольшим количеством уксуса и полученным соусом поливают сангетту.

    В Беарне производится совсем другая версия сангетты. Беарне готовят их из вареных щек, рубца и селезенки теленка. Их нарезают кубиками и обжаривают с кубиками застывшей телячьей крови.Когда мясо подрумянится, добавляют нарезанный лук, чеснок и петрушку. Все посыпают небольшим количеством муки, добавляют немного бульона и все блюдо томится около получаса. Ближе к концу приготовления добавляют нарезанные корнишоны и каперсы.

    Кровь зайца, кролика или курицы также используется для загущения соусов в блюдах из циветты и других блюдах. Бразильская курица в крови ‘франго ао мольо пардо’ похожа
    на блюдо из курицы из Ниверне, называемое poulet en barboille, где курица сначала готовится в красном вине с беконом, молодым луком и большим количеством чеснока.При приготовлении соус загущается кровью, предназначенной для этой цели.

    В Италии свиная кровь используется для сладкого приготовления sanguinaccio, которое с некоторыми вариациями встречается в Калабрии (al cioccolato, когда его готовят с молоком, сахаром, какао-порошком, миндалем и корицей, или con il riso, когда готовится с рисом, сахаром, изюмом, корицей и цедрой лимона). Sanguinaccio также встречается в Кампании (alla napoletana, где кровь готовится с молоком, шоколадом, сахаром и цукатами).Версия также существует на Сицилии, где, кажется, она уходит своими корнями в арабскую кухню, поскольку я нашел рецепт в книге под названием La Cucina Siciliana di Derivazione Araba. У французов также есть сладкий буден из региона Нор-Па-де-Кале, буден а-ля фламанд, который восходит к концу 18 века. Кровь приправляют луком, солью, имбирем, гвоздикой, перцем, сахаром и корицей, затем добавляют изюм.

    Норвежцы также используют кровь для приготовления пикантных пирогов, а японцы сушат кровь гремучих змей для продажи в качестве афродизиака.

    «Для того ли я дожил до того, чтобы меня несли в корзине, как тачку с потрохами мясника, и чтобы меня бросили в Темзу? Что ж, если мне подадут еще такой трюк, мне вытащат мозги и намазают маслом. »
    Шекспир, Виндзорские проказницы III.т.4-6

    Мозги, пожалуй, самые нежные и лучшие из всех субпродуктов, возможно, не столько из-за их вкуса, сколько из-за их мягкой кремовой текстуры. Некоторые люди думают, что мозг теленка лучше, чем мозг ягненка, но я считаю, что оба они одинаково хороши. Мозги очень хрупкие, и вам нужно проявлять большую осторожность при их подготовке.Их нужно замочить примерно на полчаса в нескольких сменах холодной воды, чтобы избавиться от лишней крови, затем снять тонкую наружную кожицу — задача не из легких, хотя время от времени окунание мозга в воду помогает ее ослабить. . Затем их варят в бульоне в течение примерно 3 минут, чтобы они затвердели, прежде чем использовать их одним из нескольких различных способов, самый простой из которых — обмакнуть в приправленную муку и обжарить на сливочном масле.

    Шпаклевочный жир. Фотография: Майк Купер/Absolute Press

    «Складка мембраны, наполненная жиром, которая покрывает большую или меньшую часть кишечника у млекопитающих; большой сальник.»

    Сальник, как определено в словаре Вебстера, идеальное описание мембраны, которая часто используется для упаковки начинки, мяса, шашлыков или различных терринов. Цель использования герметика двойная: в качестве конверта, а также из-за его содержания жира, Чтобы сохранить все, что в него завернуто, влажным. Вы можете купить сальник свежим или соленым. Я предпочитаю использовать его свежим, но если вы найдете его только соленым, замочите его на 10 минут перед использованием.

    Самое известное применение для петухов гребешки в классическом соусе финансьер, гарнир для классического волована.Я никогда не видел, чтобы они продавались в Англии, но нет никаких причин, по которым вы не можете заказать их у предприимчивого или знающего мясника. Подготовка довольно кропотливая. Их нужно замачивать, бланшировать, затем отбеливать, т.е. варить в смеси воды, муки, лимона и соли около 10 минут, чтобы они не почернели. Затем их нужно соскоблить небольшим ножом, чтобы избавиться от грубой внешности.

    После этого их промывают и натирают небольшим количеством соли, чтобы избавиться от последних шероховатостей.Петушиные гребни в настоящее время используются очень редко, а если и используются, то скорее из-за их студенистой текстуры и формы, чем из-за их вкуса. Русские также используют петушиные гребни для приготовления террина, где нарезанные кубиками гребешки помещают в холодец, приготовленный из куриного бульона, вина и лимонного сока.

    Свиное ухо. Фотография: Майк Купер/Absolute Press

    Большинство людей отказываются есть уши, но мне нравится контраст между хрустящими хрящами и студенистой кожурой. Подготовка довольно утомительна, и некоторые из них могут привести вас в опасную близость к ощущению, что вы имеете дело с человеческим ухом, т. е. удаление волос, соскребание воска и т. д.В результате я предпочитаю есть их в ресторане или дома у друзей, но вот что вам нужно сделать, если вы хотите приготовить их самостоятельно. Во-первых, убедитесь, что мясник действительно хорошо их очистил, прежде чем отдать вам. Даже в этом случае вам все равно придется очищать их, опаливать, мыть, бланшировать и еще раз мыть, чтобы избавиться от накипи. После этого они готовы к варке в течение 2-3 часов с головкой или без нее и подаются как есть с соусом равиготе или грибиче, или в панировочных сухарях и обжариваются в очень горячем масле.

    «На десерт была просто горсть птичьих и рыбьих глаз, вытащенных из горшка» 
    Vibe, 1938

    Глаза, вероятно, являются самым большим табу, когда речь идет о субпродуктах. Их еще не обслуживал даже Фергус Хендерсон из Сент-Джонс. И, конечно же, есть извечное клише об арабах и их пристрастии к бараньим глазам. Что ж, видимо, не только они увлекаются деликатесом. Русские рассматривают их как афродизиак. Эту неподтвержденную информацию мне передал г.Герен, который был одним из моих мясников в Париже, когда я тестировала там рецепты. Он также сказал, что они едят их фаршированными (представьте, сколько голов вам нужно, чтобы произвести тарелку с фаршированными глазами).

    Ну, может, и есть, а может, и нет, но я никогда их не пробовал и даже не видел. Тем не менее, я часто ел овечьи глаза всякий раз, когда у нас была овечья голова, и да, я ел с самого раннего детства. У них приятная жевательная текстура, но не жесткая, немного похожая на кальмаров, но без скользкости.Секрет в том, чтобы удалить чернильно-черный средний кусочек, не лопнув его, прежде чем откусить студенистую глазницу. Я также ел рыбьи глаза, которые одинаково вкусны, но не глаза китов, которые японцы считают изысканными кусочками. Эскимосы едят глаза тюленя, и вот что Хойгаард писал в 1941 году об эскимосах Ангмассалик: «Центральная нервная система и глаза считаются очень хорошими и обычно выпадают на долю охотника, поймавшего животное».

    Рысаки. Фотография: Майк Купер / Absolute Press

    Ноги богаты желатином, а телячьи ножки обычно используются для сгущения бульона и придания ему густоты, в то время как свинина и баранина подаются по-разному: в салатах и ​​соусах, в панировочных сухарях и на гриле, а также в футляр свиных рысаков, используемый в качестве оболочки для изготовления фаршированных ножек.

    Одним из самых известных французских рецептов свиных ножек является pieds de porc à la Ste Menehould. Ноги туго заворачивают в марлю, чтобы сохранить форму, и варят не менее 24 часов, а иногда и до 40 часов в сильно ароматном бульоне, пока кости не станут настолько нежными, что их можно будет есть целиком. Говорят, что они погубили Людовика XIV, который остановился в Сент-Менехульде по дороге в Варенн, чтобы полакомиться одним из своих любимых блюд. Задержка позволила революционерам догнать царскую семью и арестовать их.

    Мне не удалось найти подходящего рецепта пирогов со свининой а-ля Сент-Менехульд. Все хорошие ревностно охраняются теми, кто их делает. Лучшее, что я могу сделать, это порекомендовать попробовать их в Le Pied Rare, простом кафе/ресторане в Париже, в Бастилии. Владельцы получили рецепт от трактирщика, на которого они работали в Сент-Менехульде, и они регулярно выигрывают призы за свои pied de porc. Вы также можете попробовать их в Soleil d’Or в Сент-Менехульд. Они совершенно не похожи ни на какие другие свиные рысаки, которые вы когда-либо пробовали.Еще один необычный способ приготовления ножек родом из Марокко, где телячьи ножки готовят в сладко-пряно-медовом соусе. Результат потрясающий и совершенно восхитительный.

    Итальянцы также очень любят рысаков, и одним из их самых известных экспортных товаров, помимо макарон и пармиджано, является дзампоне, своего рода колбаса из свиных ножек, в которой ножки обвалены и начинены свиным фаршем и кожурой. Дзампоне, а также котехино (колбаса с такой же начинкой, но в свиной шкуре) традиционно подают в канун Нового года с сальсой верде и чечевицей.И дзампоне, и котехино требуют длительного кипячения, 3-4 часа, и должны быть завернуты в марлю, чтобы они не треснули и не потеряли форму во время приготовления.

    «… полированное золото корок, аромат, источаемый сахаром и корицей, были лишь прелюдией к наслаждениям, высвобождаемым изнутри пирога, когда нож ломал корку. затем куриная печень, сваренные вкрутую яйца, нарезанная ветчина, курица и трюфели в массе горячих, блестящих макарон, которым мясной сок придавал изысканный оттенок замши.»
    Леопард, Джузеппе Томази ди Лампедуза

    Потроха включают шею, печень, желудок и сердце в Англии, но во Франции, где они известны как абаттис, они также включают голову, ноги и крылья. Печень обжаривают, жарят или готовят в паштеты, желудки, приготовленные на гриле или конфи (приготовленные в жире), и крылья, маринованные и приготовленные на гриле. Голова, шея и ножки используются для придания аромата соусам и бульонам, хотя они вполне съедобны и весьма вкусны. 

    Китайцы очень любите куриные, гусиные или утиные ножки и готовьте их множеством способов.Еще одна съедобная часть курицы, о которой мало кто знает, — невылупившиеся яйца. Их можно оставить внутри курицы для приготовления, иногда образуя красивое ожерелье вокруг начинки, или их можно осторожно вынуть и обжарить.

    Аликот — знаменитое старомодное французское рагу из потрохов. Слово состоит из трех разных: але (айле/крыло), у (эт/и) кот (коу/шея).

    «Дни gatchére, chère-lie, когда мы жертвовали многими предметами (гусями, утками, индейками), мы делаем из потрохов, желудков и шей превосходную закуску, которую мы называем аликотом.» (из Симин Палай, «Кухня Беарна»).

    Рыбьи головы. Фотография: Майк Купер/Absolute Press

    «В конце концов, в этом вегетарианском тонком аромате вещей из земли чеснок, конечно, воняет после хрустящих итальянских шарманщиков лук грибы трюфели. Боль животному тоже. Ощипайте и нарисуйте птицу. Несчастные скоты на скотном рынке ждут, когда секира раскроет им черепа. Му. Бедные дрожащие икры. Мех. Потрясающий боб. Жаркое. Ведра мясников шатаются огнями.Отдай нам эту грудинку. плюп. Сырая голова и окровавленные кости. Освежеванные стеклоглазые овцы свисали с их бедер, овечьи морды, заклеенные окровавленной бумагой, сопливали на опилках. Верх и плети выходят наружу. Не рви их на куски, юноша».
    Джеймс Джойс, Улисс

    Варят и подают на кости только бараньи головы. Их варят, готовят на пару, жарят или даже коптят, как это делают в Норвегии (смалахове). а свиные головы отделяют от костей, а мясо (рыло, уши, язык и иногда щеки) либо нарезают и продают отдельно, либо заворачивают в виде жаркого и варят, чтобы подавать с соусом равиготе или грибиче.Другой способ приготовления мяса с головы — это en fromage (сыр с головы или зельц), при котором мясо готовят до мягкости, нарезают кубиками и оставляют настаиваться в жидкости. Конечно, есть и другие способы приготовления головы, как в следующем чрезвычайно сложном рецепте от Плюмери, опубликованном в его книге 1843 года «Искусство кухни XIX века», где он объясняет, как приготовить тет д’аньо по-паскалински:

    «Возьмите четыре бараньи головы; с них должна быть идеально снята шкура; обвалите их и замочите, а также четыре мозга и четыре языка; возьмите три бараньих печени, которые вы будете пассеровать с половиной количества свежего сала, мелкого травы, соль, перец и специи для начинки, и двенадцать рысаков, которые приготовишь с языками, мозги тоже приготовишь, но отдельно, а когда языки и мозги будут готовы, нарежешь их крупными кубиками и , с грибами получится двенадцать крокетов; теперь возьмите бланшированные бараньи головы и начините их начинкой; плотно завяжите их; покройте несколькими ломтиками лимона; смажьте их свиным салом и приготовьте в хорошей кастрюле; приготовьте около двенадцати бараньих лепешек; зарезервируйте обрезки; приготовьте турне с соусом, в который вы положите две горсти грибов; вы уварите соус и загустите его шестью яичными желтками; тогда ты будешь напрягать четыре бараньи головы; развязать их; разложить на большой круглой тарелке носовой частью наружу; разрежьте каждого рысака пополам, поместите по три между каждой головой; полейте соусом и разложите вокруг двенадцать жареных крокетов, двенадцать пике из сладкого хлеба и двенадцать хлебных корок, нарезанных в форме гребней; бросьте грибы и обрезки сладкого хлеба в соус и поверх голов.»

    Не торопитесь готовить рецепт, но он дает вам хорошее представление о том, как искусно готовили субпродукты в те времена. в Сингапуре, приготовленные в соусе карри. Рыбьи головы ценят не только азиаты. Их очень любили и шотландцы. Я нашел несколько рецептов разделанных голов трески и пикши с рыбьей печенью в The Scots’ Kitchen by Ф. Мэриан Макнил.Вот довольно интригующая информация для Crappit Heids, как называют чучела голов, с острова Льюис:

    «Возьмите полдюжины голов и печени пикши. Нарежьте печень, которая должна быть совершенно свежей, смешайте ее с равным количеством сырых овсяных хлопьев, поперчить, посолить и залить молоком. Нафаршировать этой смесью головы и отварить вместе с рыбой. Из щелока получается хороший бульон для ухи. Аналогичная начинка делается из печени трески, но тело , а не голова, набивается через пищевод.»

    Печально, что в настоящее время большинство англичан или американцев, если уж на то пошло, считают сердца кормом для собак или кошек. Возможно, они не самые лучшие субпродукты, но их можно использовать для вкусных блюд, и они имеют дополнительное преимущество, заключающееся в том, что они очень вкусные. дешевы. Их можно тушить, фаршировать, тушить или жарить на гриле. 

    «Кишечки рыбы разрезают, чистят, моют, варят и едят; сваренные сами по себе в воде, не смешивать с другой (другими частями) рыбы или с головой, если остальная часть рыбы вяленая; эти кишки, толстые, лакомство лапландцев…»
    Drake, 1918

    Одно из самых известных применений кишок — андуйетт, жирная французская колбаса, приготовленная из свиных кишок, которые либо жарят на гриле, либо обжаривают во фритюре и подают с горчицей. Андуй звучит похоже, но совсем другое. делается из кишок, но в очень крупной колбасе и коптится в течение двух месяцев, отсюда и черная кожица.Затем его связывают, варят в воде или бульоне и сушат.Едят обычно холодным, тонко нарезанным, но можно и подавать к столу горячие после варки в бульоне.

    В Италии кишки телят или ягнят, вскормленных молоком, используют для приготовления пайаты, римского деликатеса, или шашлыков. На Сицилии броше готовят на гриле и продают на улицах. Если вы хотите их попробовать, вам нужно попросить stigghiole. Подобные варианты брошек из кишок существуют с небольшими вариациями на Сардинии и Умбрии. У южноамериканцев есть своя версия, которую они называют чинчулинами, в то время как турки и греки заворачивают шашлык из баранины в кишки и жарят их, чтобы приготовить кокорец или кокореци.

    Ливанцы наполняют кишки рисом, мясом и нутом, чтобы приготовить вместе с фаршированным рубцом, а китайцы нарезают их, чтобы приготовить в соусе и подать к димсам. У англичан, ирландцев и американцев есть свои читерлинги или читлины, жареные или приготовленные на гриле кишки, а эскимосы едят рыбьи кишки. Это также была обычная еда в северной Швеции, где варили кишки морской форели, которые считались очень полезными. И, конечно же, свиные или бычьи кишки также используются в качестве оболочки для всевозможных колбас.

    «Мистер Леопольд Блум с удовольствием ел внутренности животных и птиц. Ему нравились густые супы из потрохов, ореховые желудки, фаршированное жареное сердце, ломтики печени, обжаренные с сухарями, жареная икра генкода. Больше всего он любил жареные бараньи почки. что придавало его небу тонкий привкус слабо пахнущей мочи».
    James Joyce, Ulysses

    Лучшие почки — телячьи, хотя почки ягненка и свиньи также очень хороши. Последние нуждаются в замачивании, чтобы избавить их от сильного запаха и вкуса.Вы можете купить почки с защитным жиром или без него. Обычно я прошу своего мясника удалить жир и сердцевину. Почки кита также употребляют в пищу сразу после улова, отваривая в подсоленной воде.

    «Я устал от китов. Я ел кита вареным, жареным и измельченным; печень, сердце, мозг и почки молодого кита, а лучше всего — головной плавник, сваренный, нарезанный тонкими ломтиками в холодном виде, и съеденный с тонкими ломтиками подсушенного хлеба. Он имеет твердую белую субстанцию ​​и приятный ореховый вкус».
    Элизабет Тейлор, 1890-е годы

    Гладкая, маслянистая текстура печени, будь то печень теленка, утки, гуся, морского черта или трески и многие другие, является одним из самых изысканных деликатесов.Лучшей красной печенью, несомненно, является телячья, хотя и бараньи, и свиные тоже превосходны. Куриная печень находится в своей собственной лиге, более мягкая по текстуре и очень вкусная, при условии, что, во-первых, она получена из органической птицы и, во-вторых, не переварена. На самом деле, за исключением свиной, никакая печень не должна быть приготовлена ​​более розовой, иначе текстура изменится с плавящейся на резиновую. Печень также можно коптить.

    В Тарне свиную печень маринуют в сильно приправленном маринаде, а затем связывают ее, как роти, и коптят.Печень нарезают тонкими ломтиками, обжаривают в масле, а сковороду деглазируют небольшим количеством уксуса, чтобы получился соус. В Эльзасе нарезанную телячью печень смешивают с нарезанным луком, петрушкой и небольшим количеством мелкой манной крупы, чтобы приготовить большие фрикадельки. Кнели готовятся в белом консоме и подаются с beurre Nousette.

    Самая известная из белых печенок – фуа-гра, утиная или гусиная. Я предпочитаю фуа-гра из утки. Печень меньше и несколько менее жирная. У японцев есть своя «фуа-гра» из морского черта (анкимо), хотя технически это не совсем фуа-гра, поскольку рыба не откармливается искусственно, а текстура ближе к икре, чем к печени.Анкимо обычно готовят на пару и подают холодным с понзу (лимонным соком) и нарезанным зеленым луком. Я нашел печень морского черта на рыбных рынках в Испании. Вы можете купить его отдельно или в комплекте с головой. Я попробовал его а ля планча по совету торговца рыбой и приготовил на пару по японски. Последнее было определенно лучшим способом его приготовления. Я также нашел в Испании консервированную печень трески, которая была тающей и вкусной, и я предполагаю, что она полезна, поскольку она была сохранена в собственном масле.

    Легкие в основном используются в производстве колбас.Это мои наименее любимые субпродукты. Они имеют губчатую текстуру и очень красные в сыром виде, но приобретают довольно неприятный серый цвет, как только начинают готовиться. Larousse Gastronomique рекомендует взбивать моу (легкие по-французски), чтобы сделать их нежными.

    Существует два вида костного мозга: костный мозг из голени говядины или теленка и спинной мозг, который является частью нервной системы и имеет очаровательное название на французском языке: amourettes (маленькая любовь, название, которое также используется для обозначения яичек). ). Костный мозг можно использовать несколькими способами.Его можно извлечь и сварить, чтобы подавать на тостах или стейках; или кости можно поджарить — фирменное блюдо Фергуса Хендерсона в ресторане Сент-Джонс в Лондоне.

    Традиционный способ приготовления ризотто в Италии заключается в использовании костного мозга вместо масла или масла или вместе с ним. Костный мозг на самом деле является чистым жиром и растает, если оставить его на огне достаточно долго.

    Спинной мозг совсем другой, больше похож на мозг, чем на мозг из голени; и не тает при длительной варке.Вместо этого он затвердевает и становится резиновым. До BSE спинной мозг ягненка был основой меззе-меню в ливанских ресторанах. Он был сварен и заправлен оливковым маслом и лимонным соком. И текстура, и вкус нежные, но из-за коровьей энцефалопатии вы больше не можете удержать его здесь.

    Небо были очень популярны в прошлом. Их рецептов несколько: в Larousse Gastronomique, у Hannah Glasse и во многих других старых поваренных книгах. Сегодня они больше не используются, но если вы их найдете, вот как их приготовить.Сначала замочите их, а затем отварите до мягкости в смеси воды и муки, чтобы они оставались белыми. После того, как они будут приготовлены, очистите их и подавайте с соусом равиготе или грибиче. Иногда во французских ресторанах можно попробовать тет-де-во. Чаще всего он не очищается и имеет очень неприятное зернистое ощущение, немного похожее на кожуру языка.

    «Но у меня голубиная печень, и у меня нет желчи
    Чтобы сделать угнетение горьким, или до этого
    Я бы всех коршунов округи откормил
    Потрохами этого раба.Кровавый, похабный злодей!
    Безжалостный, коварный, развратный, бессердечный злодей! …
    Для убийства, хотя у него нет языка, он будет говорить
    С самым чудесным органом.»
    Шекспир, Гамлет II.ii.554-558, 570-571

    Селезенка не используется широко, за исключением, возможно, в производстве колбас. Однако есть страны, где это ценится.У сицилийцев есть бутерброд с селезёнкой, pani cu i meuza или проще говоря милза, которая продаётся на улице.Нарезанная селезёнка и другие субпродукты типа лёгких и т.д.жарят на животном жире в больших металлических сковородах и начиняют булочками с сыром рикотта.

    Не могу сказать, что это один из самых аппетитных бутербродов, которые я когда-либо ел, но многие сицилийцы их очень любят. Это не значит, что я не люблю хандру. На самом деле, одно из моих самых любимых блюд — т’хал (ливанское блюдо из селезенки), где селезенка фаршируется чесноком и кориандром и тушится в уксусе. Великолепный.

    Есть два вида телячьих лепешек: неуклюжие, которые выходят из горла, и круглые, красивой формы, называемые по-французски pomme de ris, которые выходят из сердца.Сладкий хлеб для шеи — это вилочковая железа, а сладкий хлеб для сердца или живота — поджелудочная железа. Вилочковая железа уменьшается в размерах после полового созревания, но не исчезает. Сладкие хлебцы из телят лучше, чем из овец. В зависимости от того, насколько они окровавлены, когда вы их покупаете, вам может потребоваться сначала замочить их, пока они не станут белыми. Затем отварите и прижмите (только тельца), чтобы сгладить их. После этого их можно готовить самыми разными способами, просто обмакивая в муке и жаря, тушая, жаря на гриле, запекая, готовя в тесте и т. д.Иногда в лепешки для телят добавляют кубики жира, трюфели, язык или ветчину.

    Существует два вида хвостов: костистые от быка и свиньи с богатым мясом и жирные от курдючных овец, у которых нет костей и которые высоко ценятся в арабском мире. Бычьи хвосты и свиные хвосты готовят в рагу, а жир курдючных овец едят в сыром виде, нарезают очень маленькими кубиками, с сырой печенью или используют в кулинарии вместо масла или топленого масла, чтобы придать богатый, особый вкус тушеным блюдам и другим блюдам. .Бычьи и свиные хвосты нужно долго и медленно готовить, пока сочное мясо не отвалится от костей.

    Яички являются частью пятой четверти, которую большинство людей категорически отвергает просто из-за того, что они из себя представляют. Если бы они только знали, какой восхитительный вкус и какую нежную, тающую консистенцию имеют яички, они бы не торопились с отказом. Яички необходимо очистить перед приготовлением, но мясник обычно сделает это за вас. Нет необходимости в какой-либо специальной подготовке, и, безусловно, лучший способ приготовить их – обмакнуть их в муку с приправами и слегка обжарить на масле до золотистого цвета, добавив немного лимонного сока непосредственно перед тем, как они будут готовы.Очень важно не переварить их, иначе они потеряют свою бархатистую текстуру и станут твердыми и резиновыми.

    Во Франции яички варят перед жаркой, но я не думаю, что это необходимо. В Исландии бараньи яички консервируют в кислой сыворотке, а в Японии китовые яички варят и подают с уксусным соусом. Я предпочитаю бараньи яички бычьим, но в них не так много всего, кроме размера. Я не пробовал яички петуха или каплуна, известные как rognons blancs (белые почки) во Франции, но они также высоко ценятся.

    Из-за сексуального подтекста яички почти всегда называют другими именами, за исключением арабского мира, где их называют просто овечьими яйцами. Итальянцы называют их gioielli (драгоценности) или animelle, а французы чередуют les joyeuses (счастливые в женском роде, и, думаю, можно понять почему), animelles или amourettes (милые или маленькие влюбленные), подтверждая мнение, что французы умеют жить). Amourettes также называют спинной мозг.Американцы, как всегда пуритане, называют их степными или горными устрицами, а также монтанскими нежными пахами, ковбойской икрой, качающейся говядиной и жареным теленком (последние два демонстрируют менее пуританскую жилку). Яички теленка считаются любимым блюдом бывшего президента США Джорджа Буша-младшего и, по-видимому, были одним из основных продуктов в меню, когда он был губернатором Техаса.

    Языки, бычьи или телячьи, продаются свежими или консервированными. Языки ягненка используются только в свежем виде, как и утиный и гусиный, последние два являются большими фаворитами китайцев.При использовании в свежем виде бычий, телячий и бараний языки необходимо замочить, затем отварить, чтобы избавиться от крови, а затем очистить. В утиных языках есть забавная маленькая косточка внутри, а языки гусей нуждаются в некоторой подготовке, прежде чем они будут готовы к употреблению. Ценились также китовые языки. Есть несколько упоминаний о китовых языках, которые ели в средние века, среди них отчет французского хирурга Амбруаза Паре (1517-90), описывающий китобойную экспедицию у атлантического побережья Франции. Две связки китовых языков были преподнесены королю Карлу IX и его матери Екатерине Медичи — Паре описывает язык как нежный и вкусный.

    «Пока не наелся и не наелся, чуть не лопнул От сока и обожженных потрохов.»
    Milton, Paradise Lost X. 633

    Рубец быка состоит из четырех отдельных частей, четырех желудков: соты (капюшон по-французски), рубец из тростника (caillette), библейский рубец (feuillet) и толстый шов (panse). Соты и толстый шов обычно продаются предварительно приготовленными, часто отбеленными. Лучше избегать беленого рубца, так как при этом большая часть вкуса и текстуры исчезнет. Тростник и библейский рубец почти никогда не готовятся заранее и требуют тщательной очистки перед приготовлением.На самом деле, все рубцы, кроме предварительно приготовленных, нуждаются в длительной промывке перед использованием. Четыре вида необходимы для приготовления рубца а-ля мод де Кан, одного из самых известных французских блюд из рубца, в противном случае подойдут соты или толстый шов. Еще одно известное французское блюдо из рубца — tablier de sapeur, деликатес из Лиона, где большие квадраты приготовленного толстого рубца маринуют в белом вине, лимонном соке и горчице, затем обмакивают в яйце и панировочных сухарях и жарят.

    Желудок свиньи и ягненка, очевидно, намного меньше, чем у теленка или быка, и не имеет тростникового или библейского отдела.Рубец сам по себе намного тоньше и больше подходит для начинки. Вильгельм Завоеватель любил рубец, приготовленный в соке яблок Нейстри, а Гаргантюа Рабле был зачат после того, как его мать, Гаргамель, съела большую тарелку гаудбийо, рубца из говядины куаре (откормленного, когда они родились на материнском молоке или на полях, где трава росла два раза в год).

    Еще один вид требухи, о котором многие люди не подозревают, – это рыбный требух. Рубец соленой трески является большим деликатесом в Барселоне, в то время как другие сушеные рубцы рыбы используются в Таиланде и в Китае для приготовления супа.

    «Свиное вымя отварить и нарезать на куски. Добавить предварительно растертое в ступке мясо щуки, куриный фарш, сырые яйца и масло. Смешать и приправить перцем. Смочить гарумом и вином и добавить немного изюма. Приготовьте в глиняной кастрюле и, когда все будет готово, переложите начинку, в которую вы добавите бекфиги (маленькие птички, в изобилии встречающиеся на юге Франции, также известные как бегинетты), перец горошком и кедровые орехи, в другую кастрюлю, которая уже выстлана с выпечкой.Накройте начинку слоем теста и запеките в духовке.»
    Apicius

    Я знаю два места, где можно попробовать вымя. Одно из них — Jame’ el Fna в Марракеше, всемирно известная площадь с бродячим поваром. — прилавки, устанавливаемые каждый вечер после захода солнца. Повара группируются по специальностям с отделом субпродуктов, где продавцы продают вареные бараньи головы и другие субпродукты, включая вымя. Другое место — это кафе/ресторан в Мадриде, который специализируется на жарке субпродуктов. обрезки, если есть такая вещь.Там у меня была смешанная поджарка желез, выстилающих кишечник (влажные и вкусные), вымени (сухие и пресные), селезенки (так себе) и даже трахеальных трубок (приятно хрустящие). Жир в огромных сковородах вытапливался из слизистой оболочки желудка, кишок, сердца и других кусочков. Эта полная еда из субпродуктов была моим самым экстремальным опытом на сегодняшний день.

    Я бы не стал говорить, что это было изысканно, но определенно запомнилось как мне, так и моей испанской подруге Алисии Риос, прекрасной художнице фуд-перформанса, которая нашла для меня место и привела меня туда.Мы оба бесстрашные едоки, но после еды мы знали, что не будем спешить обратно
    в это место. С другой стороны, Мадрилено, казалось, были проданы за это. Место вздымалось, когда мы ели там.

    Это отрывок из книги «Потроха: пятая четверть» Аниссы Хелоу с фотографиями Майка Купера (Absolute Press, 25 фунтов стерлингов). Закажите копию за 20 фунтов стерлингов в книжном магазине Guardian

    Странные французские блюда и деликатесы, которые стоит попробовать

    Улитки — деликатес во Франции, и не так плохо, как вы думаете | © REDA &CO srl / Alamy Stock Photo

    С национальными прозвищами мы так часто являемся тем, что мы едим, или, по крайней мере, тем, за что нас высмеивают наши враги.Французы переименовали английских Les Rosbifs, а англичане нанесли ответный удар Frogs. На самом деле французы едят гораздо более странные и замечательные вещи, чем просто cuisses de grenoilles — это деликатесы, которые нужно попробовать во Франции.

    Улитки с лягушачьими лапками — одно из самых стереотипных французских блюд; резиновое лакомство, которое многие посетители Франции вынуждены попробовать. Лучшие улитки в стране родом из Бургундии, и приготовление на самом деле гораздо сложнее, чем вы можете себе представить.Вы, конечно, не можете оторвать одно из этих существ от садовой стены и съесть. Вместо этого их кормят очищающими травами и тщательно моют перед кипячением, а затем готовят с большим количеством масла, чеснока и петрушки. Всего процесс занимает три дня, что объясняет их относительно весомый ценник.

    Говорят, что французы едят все части свиньи, кроме «хрю». Рысаки, как их называют британцы, популярны во всем мире, но особенно их обожают во Франции.Они готовятся медленно, а готовое блюдо получается нежным и восхитительно желеобразным (если такое бывает). Имейте в виду, деликатного способа есть их не существует, и вам, скорее всего, придется взять эти ножки в руки и сгрызать мясо прямо с кости.

    Это французское лакомство, которое все ненавидят. Фуа-гра производится путем принудительного кормления уток и гусей большим количеством зерна за несколько недель до их забоя, процесс, известный как «желудочный зонд», чтобы наполнить их печень примерно в 10 раз больше обычного размера.Активисты считают это позорным нарушением прав животных. Не испугавшись, французы наслаждаются богатым маслянистым паштетом на тостах, особенно в период праздников.

    Фуа-гра и ланге-де-беф — французские деликатесы

    Кто в здравом уме будет есть язык? Французы, вот кто. Как и многие продукты из этого списка, повара на протяжении веков разрабатывали методы, чтобы скрыть истинную природу того, что они подают своим посетителям. Для langue de boeuf это обычно означает нарезание огромной, неуклюжей массы вкусовой мякоти на тонкие, неузнаваемые полоски.Если вы сможете преодолеть психологическое препятствие, зная, что то, что вы пробуете, — это то же самое, что и то, что вы пробуете, то, по-видимому, это мясо тает во рту.

    Это может быть досадное сходство слов «потроха» и «ужасно», которое отпугивает англоязычных посетителей, или это может быть просто вздымающееся белое месиво всего этого, что вызывает отвращение. Французы, напротив, имеют большой аппетит к желудку, предпочитая долго варить его на слабом огне с большим количеством трав и белым вином.Высокое содержание коллагена в рубце также делает его великолепной здоровой пищей. Тем не менее, почему-то кажется маловероятным, что в ближайшее время он станет последним увлечением гурманов.

    Рубец — традиционное нормандское блюдо.

    Теперь, когда вы вытащили, разделали, обжарили и проглотили коровий язык, вы можете прикончить остальную часть его головы. Мозг, будь то мозг взрослой коровы или телячьего теленка, на самом деле является тем, что нужно большинству людей. По популярному рецепту его подают с соусом Грибиш, который готовят путем смешивания сваренных вкрутую яичных желтков с горчицей и рапсовым маслом.Говорят, что тет-де-во, как и рубец, обладает многочисленными преимуществами для здоровья, такими как укрепление здоровья кожи и костей, что делает его особенно хорошим блюдом для людей, страдающих артритом.

    Если кажется, что оригинальные методы приготовления не справляются со своей задачей, французские повара, как известно, изобретают эвфемизмы для своих более необычных блюд. Показательный пример: сладкий хлеб, иначе известный как поджелудочная железа теленка. Лучший способ приготовить его — сначала обжарить в муке и масле, а затем смешать с большим количеством грибов.Хороший стакан бордового красного также поможет ему скользить вниз.

    Когда кто-то заказывает андуйет, все в ресторане об этом знают. Если они будут за вашим столом, вы будете чувствовать запах этой колбасы из свиных кишок в носу в течение нескольких дней. Визуально это тоже не совсем ошеломительно. Но, если верить местным жителям, как только вы преодолеете внешний вид и запах этой штуки, вкус на самом деле будет удивительно сладким. Лучший андуйет во Франции можно найти в Лионе, где вы, скорее всего, найдете его с небольшим количеством лукового конфи.

    Колбаса Andouillette на выставке во французской мясной закусочной

    Для тех читателей, чей французский язык не распространяется на все аспекты анатомии млекопитающих, наслаждайтесь этими последними секундами невежества. Couilles de mouton — это, увы, бараньи яички. Французский регион Перигор (наиболее известный своей фуа-гра) имеет свой особый рецепт, который называется frivolités beneventines . Большой пакет, ну, шариков очищают, замачивают в холодной воде на три часа, нарезают ломтиками, а затем жарят на гриле с лимоном, петрушкой и белым вином местного производства.Они сладкие, нежные и, приготовленные таким образом, очень дорогие. В конце концов, это чьи-то семейные драгоценности.

    Точно так же, как французы с удовольствием едят каждую часть любого животного, которое ходит по земле, почти все, что выходит из моря, является хорошей добычей. Морской деликатес, который нечасто встретишь в английских меню, — ежи. Эти колючие ракообразные имеют репутацию слизистых, но местные жители скажут вам, что на самом деле у них более кремовая текстура. Подобно устрицам, они привносят во рту вкус моря.

    Морские ежи очень популярны во Франции

    Чтобы вегетарианцы и веганы не чувствовали себя обделенными, эту запись можно сделать с беконом и яйцами или без них. Farci Poitevin, деревенское блюдо из региона Пуату-Шарант, к сожалению, все еще будет выглядеть так, как будто оно вышло из задней части скота на ферме. Этот обезжиренный террин представляет собой смесь смешанной зелени, свеклы и специй, завернутых в щедрый слой желатина. Его можно есть отдельно или намазывать на багет.

    Мысль о том, что вы едите серое вещество другого животного, может вызвать у вас легкую тошноту, но на самом деле мозг насыщен омега-3 жирными кислотами и питательными веществами, которые помогают защитить головной и спинной мозг человека. Бараньи, овечьи и телячьи мозги, как правило, считаются лучшими для употребления в пищу, они имеют кремообразную текстуру, похожую на заварной крем, и мягкий пикантный вкус. Во Франции вы чаще всего найдете их в меню в виде обжаренных cerveaux — мозгов, слегка присыпанных приправленной мукой и обжаренных с чесноком, петрушкой и лимоном.Между тем, бычьи мозги более твердые и часто используются в качестве начинки для пирогов. Если вы готовите их сами, обязательно удалите красные прожилки и замочите мозги в холодной воде на ночь.

    Жареный голубь считается деликатесом во Франции по крайней мере с 16 века, однако голубь на вашей тарелке совсем не похож на «летающих крыс», обитающих в городах по всему миру. Мясо этих выращенных на ферме голубей, известных как кабачки, известно как нежное, влажное и более богатое на вкус, чем у другой домашней птицы, и очень нежирное.Жареный голубь — это восхитительно простой способ попробовать это вкусное мясо или сделать все возможное и заказать голубя Россини, жареного голубя, который подается с соусом из фуа-гра и трюфелей.

    Минога — это древняя бесчелюстная рыба с воронкообразным ртом, окруженным острыми зубами, существо, которого вы ожидаете увидеть в фильме ужасов, а не в меню. Однако во французском регионе Бордо это считается деликатесом. Рыбу ловят в период с декабря по май и тушат с вяленой ветчиной, красным вином, травами и овощами.Перед подачей рыбу ненадолго обжаривают в соусе из собственной крови, арманьяка и вина. Хотите попробовать? Обратите внимание на миногу а-ля Бордо в меню или посетите ежегодный фестиваль миноги, который проводится каждый апрель в городе Сент-Тер.

    Минога в Бордо считается деликатесом

    Желудки, известные как gésiers во Франции, являются частью пищеварительного тракта курицы, индейки или утки, похожей на желудок. Хотя для непосвященных это может показаться не таким аппетитным, они популярны во всем мире, от Юго-Восточной Азии до Мексики, Африки и Европы.Во Франции вы найдете их в меню на юго-западе, где gésiers de canard confits (утиные желудки конфи) обычно добавляют в простые салаты. Если вы хотите попробовать их приготовить, просто готовьте их в течение длительного времени на медленном огне, чтобы они были красивыми и нежными.

    Жевать стейк — это одно, но как бы вы отнеслись к обеду коровьим выменем? Эта часть коровы, которую часто выбрасывают, не полая, как вы можете себе представить, а на самом деле представляет собой твердую мышцу, напоминающую по вкусу и текстуре поджелудочную железу.Во Франции вы иногда найдете его приготовленным на гриле и продаваемым ломтиками, а иногда и в виде жаркого. Один из рецептов крокетов из вымени теленка 18-го века ( rissoles de tétines de veau ) даже требует, чтобы полоски вымени были начинены телятиной, завернуты в тесто и обжарены во фритюре.

    Паштеты с Виргинских островов Рецепт от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

    на 6 порций

    • 4 стакана муки (500 г)
    • 2 чайные ложки соли
    • 9 2 чайных ложки сахара
    • 9 2 чайных ложки
    • 2 ч. Сельдерей, нарезанный
    • 5 зубчиков чеснока, фарш
    • соль, покусти
    • перцем, по вкусу
    • 1 чайная ложка сушеных Орегано
    • 1 чайная ложка высушенной петрушки
    • 1 чайная ложка сушеных тимьяна
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • ½ скотч фарш из острого перца
    • 1 фунт нежирного говяжьего фарша (455 г)
    • 4 стакана растительного масла (1 л) для жарки
    1. В большой миске смешайте муку, соль, разрыхлитель и соль гар.
    2. Добавьте холодный жир и воду и перемешайте, пока смесь не станет однородной, но все еще рассыпчатой.
    3. Переложите тесто на рабочую поверхность и месите, пока оно не соберется в ком, около 1 минуты.
    4. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на час при комнатной температуре.
    5. Нагрейте сковороду на среднем огне с 2 столовыми ложками оливкового масла.
    6. Добавьте лук, болгарский перец, сельдерей, чеснок, соль, перец, сушеный орегано, сушеную петрушку, сушеный тимьян и перец шотландский, и готовьте, пока все овощи не станут мягкими и слегка карамелизуются, около 10 минут.
    7. Добавьте томатную пасту и готовьте до появления аромата и легкой карамелизации, около 5 минут.
    8. Добавьте говяжий фарш. Готовьте, пока мясо не подрумянится, около 15 минут. Снимите с огня и отложите.
    9. Разверните отдохнувшее тесто и раскатайте его на рабочей поверхности до толщины ⅛ дюйма (3 мм). Используя перевернутую миску шириной 6 дюймов (15 см), вырежьте из теста круги и отложите в сторону. Удалите излишки и снова раскатайте, чтобы вырезать больше кругов теста.
    10. Возьмите круг из теста и положите ½ стакана (110 г) начинки в центр круга, оставив примерно 3 см свободного пространства по краям.
    11. Окуните палец в воду и смажьте края теста. Сложите тесто поверх начинки, чтобы встретить противоположный конец, и соедините концы теста вместе, чтобы сформировать форму полумесяца. Плотно прижмите два края, чтобы они стали одним, и украсьте новый корж зубцами вилки. Убедитесь, что тесто полностью запечатано.
    12. Разогрейте масло для фритюрницы в большой кастрюле на сильном огне до 350°F (180°C).
    13. Поместите паштеты в нагретую фритюрницу по одному примерно на 5 минут или пока они не поднимутся, а снаружи не станут золотисто-коричневыми.Выньте из фритюрницы и дайте им стечь на решетке или тарелке, застеленной бумажным полотенцем.
    14. Наслаждайтесь!

    на 6 порций

    • 4 чашки муки (500 г)
    • 2 чайные ложки соли
    • 2 чайные ложки сахара
    • 2 чайные ложки разрыхлителя
    • 9 ½ чашки холодного масла (100 100 г масла) 240 мл), плюс 2 столовые ложки, разделенные
    • 1 луковица, нарезанная
    • 1 болгарский перец, нарезанный
    • 1 стебель сельдерея, нарезанный
    • 5 зубчиков чеснока, измельченный
    • соль по вкусу
    • 14
    • 14 перец по вкусу 9 1 чайная ложка сушеного орегано
    • 1 чайная ложка сушеной петрушки
    • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • ½ молотого перца шотландского чеканки
    • 1 фунт постного говяжьего фарша (455 г)
    • 4 чашки масла (л) , для жарки
    1. В большой миске смешайте муку, соль, разрыхлитель и сахар.
    2. Добавьте холодный жир и воду и перемешайте, пока смесь не станет однородной, но все еще рассыпчатой.
    3. Переложите тесто на рабочую поверхность и месите, пока оно не соберется в ком, около 1 минуты.
    4. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на час при комнатной температуре.
    5. Нагрейте сковороду на среднем огне с 2 столовыми ложками оливкового масла.
    6. Добавьте лук, болгарский перец, сельдерей, чеснок, соль, перец, сушеный орегано, сушеную петрушку, сушеный тимьян и перец шотландский, и готовьте, пока все овощи не станут мягкими и слегка карамелизуются, около 10 минут.
    7. Добавьте томатную пасту и готовьте до появления аромата и легкой карамелизации, около 5 минут.
    8. Добавьте говяжий фарш. Готовьте, пока мясо не подрумянится, около 15 минут. Снимите с огня и отложите.
    9. Разверните отдохнувшее тесто и раскатайте его на рабочей поверхности до толщины ⅛ дюйма (3 мм). Используя перевернутую миску шириной 6 дюймов (15 см), вырежьте из теста круги и отложите в сторону. Удалите излишки и снова раскатайте, чтобы вырезать больше кругов теста.
    10. Возьмите круг из теста и положите ½ стакана (110 г) начинки в центр круга, оставив примерно 3 см свободного пространства по краям.
    11. Окуните палец в воду и смажьте края теста. Сложите тесто поверх начинки, чтобы встретить противоположный конец, и соедините концы теста вместе, чтобы сформировать форму полумесяца. Плотно прижмите два края, чтобы они стали одним, и украсьте новый корж зубцами вилки. Убедитесь, что тесто полностью запечатано.
    12. Разогрейте масло для фритюрницы в большой кастрюле на сильном огне до 350°F (180°C).
    13. Поместите паштеты в нагретую фритюрницу по одному примерно на 5 минут или пока они не поднимутся, а снаружи не станут золотисто-коричневыми.Выньте из фритюрницы и дайте им стечь на решетке или тарелке, застеленной бумажным полотенцем.
    14. Наслаждайтесь!

    Хотите поделиться собственным рецептом?

    Еда Древнего Рима

    Сегодня кетчуп и петрушка распространены повсеместно, но 2000 лет назад это были гарум и сильфий
    Гарум

    Гарум был приправой, которую очень любили древние римляне. Они использовали его во всем, и по всей империи были фабрики на побережьях, посвященные его производству.В последние годы были обнаружены затонувшие корабли, полные амфор с гарумом. Но что это было?

    Если вы когда-либо пробовали тайскую или вьетнамскую еду, скорее всего, вы пробовали что-то похожее на гарум. Это рыбный соус, приготовленный из внутренностей анчоусов, оставленных на солнце для брожения. Звучит вкусно, правда? Ну, так думали древние римляне. Они добавляют его во все, включая свои десерты. Когда я впервые начал пробовать древнеримские рецепты, меня беспокоил рыбный соус, поскольку я вырос в районе, далеком от побережья, и в семье, которая ела мало рыбы.Но я обнаружил, что рыбный соус придает блюдам солоноватый привкус умами, если его использовать в малых дозах. Это имеет смысл, поскольку римляне использовали соль для сохранения пищи, но не для того, чтобы солить ее — им не нужно было, когда у них был гарум.

    Сегодняшним экспертом по гаруму (и вообще по всем вещам, связанным с древнеримской едой) является историк кулинарии Салли Грейнджер. Она много писала на тему этого древнего соуса. В 2021 году у нее выходит новая книга под названием «История гарума: ферментированный рыбный соус и соленая рыба в древнем мире».

    Если вы хотите приготовить его дома, у бостонского шеф-повара Чарльза Драги есть рецепт ПРАЗДНИКА ПЕЧАТИ в моей кулинарной книге (см. ссылку на мою кулинарную книгу в разделе рецептов ниже) 

    Или, если вы не настолько предприимчивы, вы можете приобрести итальянский эквивалент, colatura d’alici, в итальянских специализированных магазинах или на Amazon. Он сохраняется навсегда, и немного проходит долгий путь.

    Сильфий

    Сильфий , также называемый лазер , был травой, которую римляне любили почти так же сильно, как и гарум.Сильфиум — трава, выращиваемая на острове Киреаника у побережья Ливии. Дело в том, что его выращивали ТОЛЬКО там, и столетия древних римлян и греков, пытавшихся выращивать его в других местах, не принесли особого результата. В конце концов, они переобрабатывали его, и он вымер. Но еще до того, как он стал таким дефицитом, он так ценился, что жители Кирены помещали его изображения на монеты:

    И его плод, или семя, имел форму сердца, и, возможно, именно отсюда мы получаем представление о сердце как символе любви.

    На вкус она очень похожа на другую специю, которая до сих пор широко используется в ближневосточной кухне, асафетиду, которую иногда называют хинг или дьявольский навоз из-за ее острого запаха. Асафетида существовала еще в Древнем Риме, но считалось, что она уступает по вкусу сильфию. Каково это на вкус? Возможно, лучшим эквивалентом будет что-то вроде лука-порея или, возможно, чеснока.

    Сильфиум был чудо-травой, использовавшейся в медицине и в качестве противозачаточного средства. Но это также была популярная трава, которую добавляли в сотни блюд в Древнем Риме.

    BBC недавно опубликовала действительно потрясающую статью обо всем, что связано с сильфием. В нем описывается последняя его веточка, подаренная императору Нерону как диковинка.

    В поваренной книге Апиция есть небольшой совет, как сделать так, чтобы унции сильфия хватило на год.

    Apicius 1.13 (tr. Sally Grainger)
    «Поместите лазер в просторный стеклянный сосуд, погрузите примерно 20 кедровых косточек. Если вам нужен лазерный ароматизатор, возьмите несколько орехов, раздавите их, они придадут вашему блюду восхитительный аромат.Замените использованные гайки таким же количеством новых.»

    Экзотика (или, по крайней мере, для нас сегодня)

    Этих продуктов не было бы на столе среднестатистического римлянина. Их часто было дорого или трудно приобрести, а затем подготовить.

    ФЛАМИНГО:  Плиний Старший сказал нам, что Апиций любил язык фламинго, но мы знаем из поваренной книги, что богатые древние римляне вообще любили фламинго. И да, фламинго можно встретить в Италии.

    ПАВЛИН:  На протяжении веков павлин был найден на столах очень богатых людей. Есть множество способов, которыми древние римляне готовили птицу, и Апиций говорит нам, что когда дело доходит до фрикаделек (или в Великобритании вы можете увидеть термины фарш или педики), павлин занимает первое место, затем фазан, затем кролик, затем куриные и нежные котлеты из молодой свинины занимают пятое место.

    ЖУРАВЛЬ, ПОПУГАЙ  и другие птицы, которых мы не находим обычно употребляемыми в пищу в наше время, когда-то смаковали.

    ПЕВНИЦЫ:  маленьких птиц, таких как фиги, воробьи, дрозды и ортоланы, часто обезглавливали, а затем готовили целиком для употребления в пищу вместе с костями и всем остальным. Это была традиция, которую французы продолжали до 1999 года, когда ортоланская популяция упала до опасного минимума, а охота и убийство птиц были запрещены.

    СОНИ:   Съедобная соня была очень любима римлянами, настолько, что они привезли это лакомство с собой, когда завоевали Британию.Они выращивали этих мышей, живущих на деревьях, в больших банках, называемых глирариумами, специально предназначенных для их откорма. Они были фаршированы, зажарены и съедены вместе с костями. В некоторых частях Хорватии и Словении их до сих пор едят.

    ВСЕ ЧАСТИ:  Матка, рубец, вымя, мозг, яички, почки… все это можно было найти на тарелках древних римлян. Вульва свиней была особым деликатесом. В то время как некоторые источники предполагают, что употребление в пищу матки после рождения было желательным, Джозеф Велинг в своем переводе Апиция говорит нам:

    Вульва свиньи была излюбленным блюдом древних, считавшимся большим деликатесом.Свиноматок забивали до приплода или стерилизовали с целью получения стерильной матки.

    ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ СКАТ:  В Апициусе есть два рецепта для скатов, один из которых содержит перец, любисток, петрушку, мяту, орегано, яичный желток, мед, гарум, сладкое вино, горчицу, уксус и, если хотите, изюм.

    ЛУКОВИЦЫ:  Сегодня мы постоянно едим луковицы (лук, чеснок и лук-порей), но в прошлые века широко употреблялись в пищу многие другие виды цветочных луковиц.Apicius включает четыре рецепта цветочных луковиц. Луковицы обычно обжаривают в масле и подают в соусе. Вы все еще можете найти это блюдо во многих отдаленных уголках Италии сегодня. Дядя моего мужа помнит, как ел их здесь, в США, будучи ребенком итальянских иммигрантов из Апулии.

    ОТЖЕННАЯ ПЕЧЕНЬ : Фуа-гра не была чем-то новым для древних римлян, скорее всего, она приобрела вкус от греков, которые научились этому от египтян. Но Апиций пошел на другой уровень, откармливая своих свиней сушеными фигами, а затем давая им вино, которое восстанавливало эти фиги и убивало свиней, предположительно оставляя их печень насыщенной ароматом.И да, для этого был соус.

    УЛИТКИ НА МОЛОЧНОМ КОРМЛЕНИИ:  Древние римляне держали своих улиток в специальных вольерах, называемых choclearium . Они откармливали улиток смесью вина и муки или, как описано у Апиция, молоком. Улиток, которых они использовали, называют римскими улитками, а иногда и бургундскими улитками. Их часто держат в качестве домашних животных.

    POSCA:  Posca была смесью уксуса из красного вина, которую пили римские солдаты. Его готовили, смешивая кислое вино или уксус с водой и, как и все вина дня, смешивали с травами для аромата.Римляне считали, что это помогает укрепить солдат и действительно помогает предотвратить цингу и обеспечивает некоторую антибактериальную защиту.

    Более знакомый
    • Tapenade  — эта паста из каперсов и оливок была так же популярна в Древнем Риме, как и сегодня. Хотя у Апиция нет рецепта, вы можете найти его в книгах Колумеллы, De re Rustica и Катона Старшего О сельском хозяйстве .
    • Фуа-гра —  Я упоминал фуа-гра ранее, но, помимо откормленных инжиром свиней, древние откармливали всевозможных мелких птиц, чтобы закусывать их печенью.Не позволяйте французу сказать вам другое (но да, они усовершенствовали метод).
    • Жареное тесто  — Жизнь в городе означала, что вы часто были в пути. И так же, как и сегодня, было популярно жареное в масле тесто. Смотрите раздел рецептов древнеримских оладий, которые вы можете приготовить дома сегодня.

    ИЗ ГЛАВЫ 19 — ПРАЗДНИК СКОРБИ

    Свадебный прандиум длился все утро. Гости удалились на диваны в атриуме, чтобы съесть самый изысканный завтрак, который я когда-либо придумывал.Я не мог сидеть с толпой и вместо этого помогал Тимону разносить блюдо за блюдом сони в меду, новые оладьи с приправами, блюдо за блюдом жареных анчоусов, лепешки с козьим сыром и перцем, медальоны из дикого кабана и отдельные тарелки с фундуком. заварной крем. Каждое блюдо подавалось на золотых подносах. Гостям раздавали золотые ложки и салфетки, окрашенные в тирренский пурпур — щедрые подарки, которые они могли забрать домой. В перерывах между каждым блюдом едва одетые служанки осыпали гостей лепестками роз и помогали вымыть руки.


    • Хаггис   – Хотя сегодня это национальное блюдо Шотландии, древние греки и римляне первыми начали набивать коровий или свиной желудок или легкие мясом и специями, а затем связывать их и варить. Апиций включает рецепт вареного желудка, фаршированного мозгами, яйцами, кедровыми орешками, перцем горошком, имбирем, анисом, перцем, любистоком, сильфиумом, рутой, гарумом и маслом.
    • Фрикадельки  — Хотя спагетти не сопровождали древнеримские фрикадельки, это не делало их менее популярными, особенно в качестве уличной еды.У Апиция есть несколько рецептов фрикаделек, которые всегда подавались в соусе.
    • Абсент/Вермут  — Нет, это вряд ли было похоже на ликеры, которые мы знаем сегодня, но, как показывает нам рецепт полыни у Апиция, они берут свое начало.
    • Французский тост  — да, верно. Это популярное блюдо для завтрака возникло в Древнем Риме.

    Apicius 7.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.