Засолить патиссоны рецепт: Как засолить патиссоны: 3 простых рецепта засолки на ваш вкус


Содержание

Как солить патиссоны на зиму в банках » Сусеки

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Патиссоны относятся к семейству тыквенных, как и кабачки. Патиссоны отличаются необычной формой, и являются украшением сами по себе. Крупные патиссоны используют как корзиночки, для фарширования мясных и овощных блюд. Молодые патиссончики можно мариновать, или засаливать.

Ингредиенты: патиссоны, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Для засолки патиссонов можно использовать те же рецепты, что и для засолки других овощей. Нередко делают овощное ассорти, что выгодно сказывается на вкусе других овощей.

Патиссоны можно солить в бочках, или в банках, что очень удобно. Главное – это чтобы сам патиссон пролез в горловину банки. Резать патиссоны тоже можно, они от этого хуже не станут, но гораздо красивее, когда они целые.

Вымойте молодые патиссоны, и острым ножом вырежьте место крепления плодоножки. При засолке она одеревенеет, и её всё равно придётся выбросить.

В банку сложите специи. Специи для засолки используются точно такие же, как и при засолке огурцов:

  • листья хрена;
  • укроп;
  • чеснок;
  • перец горошком;
  • павровый лист.

Сверху на специи уложите патиссоны. Старайтесь укладывать их плотнее, чтобы было поменьше свободных мест. Можно в эти пустоты уложить кусочки морковки, болгарского перца, или маленькие огурчики.

Вскипятите в кастрюлю воду для рассола. На каждый литр воды нудно добавить 3 столовые ложки каменной соли и развести её.

Залейте горячим рассолом банки, и прикройте их крышками. Сразу же вынесите банки в прохладное место на 3 дня.

Банки с патиссонами нельзя укутывать и медленное остывание не для них. При таком способе, маленькие тыковки приобретут рыхлость, и перестанут быть хрустящими, как огурчики. Чем быстрее патиссоны остынут, тем лучше.

На четвёртый день выстраивания, слейте помутневший рассол в кастрюлю и перекипятите его. Снова залейте банки с патиссонами горячим рассолом, и теперь уже можно закупоривать банки железными, или пластиковыми крышками, чтобы они хранились всю зиму.

Готовые солёные патиссоны можно пробовать уже через две недели после засолки, но в полный вкус они войдут лишь через месяц.

Смотрите на видео, как солить патиссоны на зиму в банках:

Tweet

патиссоны маринованные

Патиссон (тарельчатая тыква) — однолетнее травянистое растение семейства тыквенных. Патиссоны используются также, как и кабачки: отварными, жареными, маринованными.

 Они очень полезны и вкусны.

В нашей семье сажаются на даче как кабачки, так и патиссоны. Но именно патиссоны мы заготавливаем на зиму впрок и они получаются ну очень вкусными, и отлично употребляются в качестве салата или закуски. Сегодняшний рецепт приготовления маринованных патиссонов живёт очень много лет у нас в семье. Если я или моя мама их не маринуют, значит патиссоны просто не уродились — это всегда очень печально. Ведь, именно эта заготовка съедается самой первой. Приготовьте маринованные патиссоны и думаю,  этот лёгкий но очень вкусный рецепт «заживёт» и у вас на кухне…

Потребуется:

(из указанного количества ингредиентов получается примерно 2 баночки объёмом 0,5 — 0,7 л.)

  • Патиссоны (а также кабачки) — количество зависит от того, сколько вы собрали урожая. Сегодня у меня сняты с куста первые плоды патиссонов и совсем молодых кабачков) — 3 патиссона и 6-8 очень маленьких, молодых кабачков.
  • Лук репчатый — у меня крупные луковицы — 3-4 шт.
  • Зелень — петрушка (ещё я использую зелень кинзы) — 1 пучок.
  • Чеснок — на 1 б. по 2-4 зубчика — всего 6-8 зубчиков.
  • Горошек душистый — по 2-4 горошка на баночку (по вкусу).
  • Лавровый лист — 1-2 на баночку (по вкусу).
  • Вода — 1-1.2 л. — на 2 баночки.
  • Соль — 2 ст.л. — на 1 л. воды.
  • Сахар — 1-2 ст.л. — на 1 л. воды.
  • Уксус 70% — по 1/2 ч.л.

 

Как приготовить маринованные патиссоны и кабачки на зиму:

Первым делом нам нужно подготовить все овощи и специи. Кабачки тщательно моем, срезаем хвостики, чистим лук и чеснок. Баночки с крышками, в которые мы будем укладывать овощи тщательно моем и стерилизуем.В готовые обработанные баночки укладываем на дно нарезанный крупными кольцами репчатый лук, добавляем зубчики чеснока, лавровый лист и душистый перец.

Далее идёт свежая зелень петрушки. У меня ещё была зелень молодой кинзы. Её используем по желанию. По рецепту используется только петрушка.Поверх зелени и лука начинаем укладывать целые или резанные (если очень крупные) патиссоны и можно добавить кабачки (также целые или если они очень крупные, то резанные дольки). Я совсем маленькие патиссоны и кабачки укладываю целыми, а кабачки побольше — режу дольками.В уложенные банки добавляем рассол. Для этого мы предварительно кипятим воду, добавляем соль и сахар. Этот рассол в точности такой же, как мы готовим заливку для соления огурцов. Но кто-то добавляет в рассол 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара на 1 л. воды. кто-то это делает в пропорции 1:1. Делайте рассол на свой вкус — как вы любите. Готовый кипящий рассол начинаем разливать по баночкам.Ничего страшного, если залитые овощи немного повылазили из банок кверху. Они обмякнут и утрамбуются плотно в баночку. Выдерживаем баночки с горячим рассолом примерно 15-20 минут, затем сливаем рассол в кастрюльку, доводим снова до кипения.
Затем второй раз заливаем патиссоны и кабачки кипящим рассолом.Ставим наполненные банки стерилизоваться на 20-25 минут.Для этого, банки устанавливаем в кастрюлю с водой (вода должна достигать плечиков банки) и доведя до кипения, стерилизуем заготовку указанное время.После стерилизации, добавляем уксус и закатываем баночки крышками под ключ, или как я — просто закупориваем завинчивающимися крышками. Это очень удобно.Готовые закрутки оставляем до полного остывания (перевернув на крышку) и сверху банки можно накрыть одеялом. Поверьте, ещё ни один любитель кабачков и патиссонов не смог остаться равнодушным от этой заготовки.Когда мы открываем баночку этих солений, выкладываем на порционную тарелочку патиссоны, кабачки, лук и зелень, сверху сдабриваем майонезом (или сметаной) и подаём на стол.

 

ПАТИССОНЫ И КАБАЧКИ, МАРИНОВАННЫЕ С МОРКОВЬЮ

А сегодня я закрыла патиссоны с кабачками — с  добавлением моркови — да Вы не ослышались, я подумала, а почему-бы в эту заготовку не добавить других овощей? И вот — такая закрутка у меня вышла.

Мне кажется это будет очень вкусно, давайте попробуем…

И снова я закрыла несколько баночек вкусных патиссонов: сегодня в баночки пошли исключительно нежные, молодые патиссончики. 

Вот такие баночки у меня подлучились снова:

 

И ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!

С уважением, Ваша Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Патиссоны на зиму. Маринованные патиссоны на зиму. Пошаговый рецепт с фото.

Рецепты заготовки патиссонов на зиму с фото

Этот необычный овощ был привезен из Америки и является близким родственником кабачков. Его форма напоминает миниатюрную летающую тарелку, что послужило основой для легенд о внеземном происхождении этого растения.

Имея довольно твердую кожицу, он долго хранится и очень часто используется в декоре. Плоды желтого и оранжевого цвета служат украшением в поделках на тему осеннего урожая.

Помимо причудливой формы и хороших вкусовых качеств, в них содержится огромное количество питательных веществ. Разные цвета плодов говорят о различном молекулярном составе. Например, в желтых — в большом количестве содержатся витамины А и С, которых намного меньше в белых. Оранжевые — богаты на лютеин, известный своим укрепляющим воздействием на иммунитет человека.

Патиссоны широко используются не только в кулинарии, но и в медицине. Наиболее полезные компоненты, входящие в их состав:

  • Витамины В, В2, РР;
  • Соли калия, натрия, фосфора;
  • Пектин;
  • Каротин;
  • Крахмал;
  • Лютеин.

Регулярное употребление плодов рекомендуется людям, имеющим проблемы с почками и печенью, сердечно-сосудистой системой. Даже атеросклероз эффективно лечится с помощью этого простого продукта питания. Входящие в его состав щелочные элементы способствуют полному и правильному усваиванию белков.

Не меньше пользы несут в себе и семечки. Патиссон занимает второе место среди продуктов, содержащих лецитин. Этот компонент отвечает за формирование межклеточного пространства, налаживает работу нервной системы и клеток мозга, является своеобразным «строительным материалом» для возобновления поврежденных клеток.

Патиссон можно употреблять в сыром виде, что приносит огромную пользу для организма. Также он является диетическим и применяется в медицине. Свежевыжатый сок насыщен клетчаткой, необходимой для правильной работы желудочно-кишечного тракта и обменных процессов.

Противопоказания к применению

При употреблении в пищу существуют ограничения для людей, страдающих частыми расстройствами ЖКТ. Компоненты, входящие в состав патиссона, усиливают перистальтику кишечника, мягко очищают его и помогают бороться с запорами. Если человек страдает расстройствами, то употребление может лишь усугубить ситуацию и ухудшить состояние здоровья.

Использование в кулинарии

Патиссоны широко используются в кулинарии. По своим вкусовым качествам они напоминают кабачок или тыкву. Их можно готовить любым способом. Жаренные или тушеные, вареные или консервированные — они прекрасно сочетаются со многими продуктами и являются очень вкусным блюдом.

Заготовки из патиссонов можно назвать необычайными. Кусочки нарезанной мякоти по вкусу напоминают белые грибы. Как известно, в пищу употребляют не только сам плод, а практически всё растение. В приготовлении патиссонов часто используют молодые листья и побеги, и даже цветы.

Благодаря своей форме, они идеально подходят для фарширования. Принято считать, что он сочетается лишь с солеными блюдами, но это не так. В качестве начинки можно использовать не только мясной фарш или грибы с сыром, но и сладкий крем. Приготовление патиссонов таким методом придает им необычайный десертный вкус, а блюдо может использоваться в качестве дополнения к чаепитию вместо калорийных пирожных.

Также как и кабачки, они подходят для приготовления вкуснейшей икры. Заготовки на зиму из патиссонов хорошо сочетаются с таким гарниром, как рис и гречневая каша. В период созревания их лучше употреблять свежими в сыром виде, поэтому они так активно используются в салатах.

Существует множество рецептов приготовления жареных патиссонов , а также особо вкусными они получаются в тушеном виде. Многие вторые блюда не обходятся без этого ингредиента.

Несмотря на твердость кожуры и его плотную структуру, из него выходит очень вкусный и полезный сок. Чтобы получить максимум витаминов, следует употреблять его в свежевыжатом виде. Молодые еще не отвердевшие овощи можно есть сырыми, так как они слегка напоминают яблоко. Не стоит забывать и про семечки. Обычно их промывают и высушивают, а затем употребляют в пищу как тыквенные.

Довольно распространены. Такие схожие между собой они хорошо сочетаются, а пользы, в итоге, — вдвое больше. Консервирование патиссонов и кабачков не занимает много времени, а компоненты блюда доступны всем.

Но не каждому нравится вкус привычных заготовок. Практически все рецепты консервирования патиссонов подразумевают процедуру стерилизации, в результате которой овощи часто теряют не только вкус, но и часть полезных веществ. Этого можно избежать.

Консервирование патиссонов на зиму без стерилизации позволит сохранить оптимальную свежесть продуктов и их пользу. Единственным недостатком такого способа является уменьшение периода хранения. Если обработанная в кипятке или паром заготовка может стоять в шкафу несколько лет, то консервирование патиссонов без стерилизации рассчитано на употребление их в пищу на протяжении нескольких месяцев.

Принято считать, что заготовки отнимают много времени и сил. Чтобы этого избежать, существует множество рецептов малосольных патиссонов , которые готовятся достаточно быстро. В основном, такие блюда нет необходимости консервировать, достаточно настоять в погребе или холодильнике, но есть и рецепты заготовки на зиму.

При выборе ингредиентов для засолки нет никаких ограничений. Рецепты консервирования смогут дополнить любые овощи, и даже фрукты на ваш вкус. Из патиссонов заготавливают компот с алычой и варенье. В сочетании с ароматными специями и зеленью, заготовки станут вкуснейшим деликатесом, а каждая хозяйка будет казаться гостям настоящей волшебницей.

Итог

Патиссон — это не только вкусный, но и питательный продукт. Именно в период сбора урожая стоит позаботиться о его заготовках на холодный период. Существует множество рецептов приготовления патиссонов, а также их консервирования. Даже в переработанном виде они несут в себе необычайную пользу, а подавая их на стол своей семье, вы заботитесь о ее здоровье.

Огурцы до 97% состоят из воды, но это «живая вода», так как в ней содержатся минеральные соли калия, магния. кальция, фосфора. Имеется полезный для сердца и сосудов калий. Они богаты йодом, который необходим для правильного обмена веществ. Имеются витамины группы В, есть каротин, но его в 10 раз меньше, чем в томатах, а витамина С в 5-6 раз меньше.

Кстати! Чем меньше огурец, тем выше в нём содержание витамина С, поэтому, выбирая огурцы, лучше отдавать предпочтение мелким плодам. Огурцы стимулируют пищеварение и продвижение пищи по кишечнику, нормализуют водно-солевой баланс, действуют как мочегонное средство.

Послабляющее действие огурцов обусловлено высоким содержанием воды и нежной клетчатки, которая усиливает перистальтику кишечника. Огурцы полезны при повышенной кислотности желудочного сока, при ревматизме и диабете.

ВНИМАНИЕ!

Следует обратить особое внимание на пузырчатые плоды тем, кто хочет расстаться с лишними килограммами, так как эти огурцы содержат совсем мало калорий и они препятствуют отделению жира, то поэтому желающим похудеть рекомендуется начинать каждую трапезу с салата из свежих огурцов.
Если разрезать огурец и его соком протереть лицо, шею и через 30-60 минут смыть тёплой водой без мыла, то можно не ходить к косметологу.

Вот такие полезные эти зелёные огурчики! Маринованные огурцы очень любят в нашей семье.

Ведь их можно не только подать в качестве закуски, но и приготовить различные вкусные, так любимые всеми салаты (винегрет или например оливье и тд.), красиво оформить бутерброды, сделать с огурчиками вкусную домашнюю пиццу и многое другое. Поэтому мы каждый год делаем эту прекрасную заготовку. Но я люблю экспериментировать и сегодня предлагаю приготовить вкусные огурчики с добавлением такого овоща, как патиссоны. Если у Вас нет патиссонов, огурцы можно смело закатать с кабачками, будет тоже очень вкусно, я бы даже сказала намного вкуснее, чем обычные маринованные огурчики.

Единственный «минус» этой заготовки в том, что готовые банки перед закруткой нам придётся стерилизовать. Но на мой взгляд это того стоит. Заготовка получается очень вкусной — не устану это повторять.

Для приготовления маринованных огурцов с патиссонами,

нам Потребуется:

(из указанного количества ингредиентов у меня получилось 2 баночки по 1,5 л.)

  • Огурцы — примерно 2-2,5 кг.
  • Патиссоны — 6-7 шт. (можно использовать и большее количество патиссонов, но у меня наросло только это количество).
  • Чеснок — по 3-5 зубчиков на 1 банку — всего 6-10 шт.
  • Перец чёрный горошком — 10-12 шт. (по 5-6 шт. на банку)
  • Перец душистый горошком — 6-8 шт. (по 4 шт. на банку)
  • Лавровый лист — 4 шт. (по 2 шт. на банку)
  • Семена укропа — я использую укропные зонтики.
  • Вода — примерно 1,5 л.
  • Соль — 2 ст.л. на 1 л. воды.
  • Сахар — 2 ст.л. на 1 л.воды.
  • Уксус (70%) — 0,5 ч.л. на 1 б. (всего 2 ч.л.)

Как замариновать впрок огурцы с патиссонами:

Ничего сложного в этом нет, просто нужно немного терпения. Огурцы я как правило замачиваю на 5-6 часов в холодной воде, предварительно их тщательно вымыв. В этот раз я замочила огурцы прямо с вечера. Банки как обычно я тщательно мою с содой или с сухой горчицей.

Затем обрабатываю паром (стерилизую) на газовой плите или в микроволновой печи. Этот способ очень удобный.


Пока стерилизуются банки, я подготавливаю чеснок, чищу его и тщательно промываю. Когда банки и крышки готовы (простерилизованы), начинаем закладывать: зонтики укропа, лавровый лист, горошки перцев, чеснок. Многие добавляют в банки листья черной смородины, вишни и даже листья хрена. От этого заготовка только становится вкуснее.

Когда пришла очередь огурцов, срезаем с каждого хвостики и начинаем укладывать в банки. Я стараюсь уложить огурцы плотно друг к другу, чтобы вместилось как можно больше огурчиков.


Сверху укладываю подготовленные, также со срезанными хвостиками патиссоны.


Баночки уложены и готовы к заливке. В кастрюле я делаю рассол — заливаю воду, добавляю соль и сахар.


Довожу до кипения и заливаю подготовленные наполненные баночки рассолом до самого верха. Накрываем банки крышками и оставляем на 15-20 минут. Когда время вышло, маринад сливаем снова в кастрюлю, ещё раз доводим до кипения и заливаем второй раз банки. Затем добавляем в каждую банку уксуса и ставим банки на 30 минут стерилизоваться.

Для этого мы берём большую глубокую кастрюлю, ставим банки и заливаем тёплой водой желательно по «плечики» банки (чтобы наши залитые кипятком банки не лопнули!). Как вода закипит, стерилизуем 30 минут и закатываем огурчики под ключ. Если у Вас банки с крышками винтовыми, то просто закрываем как можно плотнее. Обязательно проверяем закрытые банки, чтобы из под крышки ничего не вытекало, для этого я каждую банку кладу сначала на бок, если крышка не течёт, значит всё в порядке.

Готовые банки переворачиваем крышкой вниз и в таком виде оставляем до полного остывания. Прекрасная заготовка из маринованных огурцов и патиссонов готова. Остаётся только наслаждаться этим великолепием, ведь такие огурчики с патиссонами отлично будут гармонировать даже с простой отварной картошкой, да со сметанкой — ну просто прелесть.

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя сайт!

Патиссоны — это такой вид тыквы. Заготавливаются они кусочками или целыми. Практически у каждой хозяйки в подоле найдутся два-три рецепта как мариновать или засолить этот овощ. Ведь его и подать на стол не стыдно, и если съедят не жалко. Поэтому сегодня и поговорим о том, как заготовить патиссоны маринованные на зиму.

Виды заготовки патиссонов

Видов заготовки овощей на зиму несколько:

  • соление;
  • маринование без стерилизации;
  • маринование со стерилизацией.

Как правило, за основу берется классический рецепт, и к нему добавляется что-то свое . Поэтому рецептов и соления, и маринования очень много.

Начнем с того, что расскажем как солить патиссоны на зиму.

Классический рецепт засолки

На два килограмма патиссонов берем укропа 100 грамм, сельдерея 40 грамм, хрена три листка и чеснока 5 больших зубков. На рассол готовим литр воды и соли 60 грамм.

Зелень и овощи будут укладываться слоями. Всю зелень делим на три части. На дно банки кладем треть зелени. Далее следуют патиссоны. Укладывать их нужно до половины банки . Снова 1/3 зелени. И снова овощи доверху. Выкладываем остатки зелени. Разведите соль в воде по рецепту и залейте банку.

Засоленные патиссоны нужно оставить в темном месте при комнатной температуре на десять дней. За это количество рассола немного снизится. Немного жидкости впитают патиссоны , а немного испарится. Поэтому готовится еще немного рассолу и доливается в банку. После этого готовые заготовки прячем в погреб или холодильник.

Быстро и вкусно

В этом рецепте засолки количество ингредиентов немного больше. Как и в предыдущем рецепте все берется из расчета на два кила патиссонов. Для засолки приготавливаем

  • чеснок (одна головка),
  • хрен (три больших листа),
  • смородину (шесть листьев),
  • лук (один пучок),
  • укроп и черный перец.

Готовим маринад — три ложки соли на полтора литра воды. Банки пред засолом нужно простерилизовать.

Плоды овощей моем и нарезаем кольцами. В банку бросаем чеснок (три-четыре зубка), смородину (два листа), хрен (половину листка), укроп (несколько веточек). Затем укладываем нарезанные патиссоны до края банки. Кипятим воду и бросаем в нее соль . Горячим рассолом заливаем соленье. Накрываем крышкой. Но неплотно. В течение трех дней заготовки должны стоять в темном и прохладном месте. Потом рассол сливаем, снова кипятим и заливаем обратно в банку. И уже теперь закатываем крышками. Ставим дном кверху и храним в таком положении.

Соленные по-мински

Поскольку соленье делается многими в трехлитровых банках, то и рецепт приводится из расчета на одну трехлитровку. Нужны будут:

  • патиссоны (полтора килограмма),
  • чеснок (4 дольки),
  • красный острый перец (одна штука),
  • укроп (90 грамм),
  • сельдерей (30 грамм),
  • хрен (20 грамм).
  • На литр рассола — 60 грамм соли.

Для засолки нужно взять неспелые, зеленовато-белые или зеленовато-желтые патиссоны . Их диаметр не должен превышать пять сантиметров. Перед укладкой в банку вымойте овощи и срежьте плодоножки. Зелень мелко нарежьте. Из холодной воды приготовьте рассол,

Сначала в банку выложите треть пряностей. А потом слоями патиссоны и оставшимися пряностями. Залить рассолом и накрыть крышкой. Чтобы в банке началось брожение, 10 дней нужно выдержать засолку при комнатной температуре. Если нужно, добавьте еще рассолу. Поставьте в холодное место.

Соленые салаты

На зиму можно приготовить не только соленые или маринованные патиссоны. А и салаты из этих овощей. Итак, на два килограмма патиссонов берем по одному килограмму болгарского сладкого перца и томатов (помидор).

Также нужны будут:

  • зубья чеснока 50 грамм,
  • душистый и черный перец (по пять горошин),
  • лавровый лист,
  • гвоздика, корица,
  • листья смородины и вишни.

Приготовление салата начинается с того, что нужно поставить кипятиться воду из расчета литр воды на два кила патиссонов. Помытые и без плодоножек все три вида овощей нарезаем. Кусочками помельче патиссоны и перец, кружочками помидоры.

В кипящую воду бросаем на литр соли 35 грамм и 50 гр сахара , лимонной кислоты на кончике чайной ложки.

Банки стерилизуем. На дно укладываем приправу, зелень, пряности. Потом помидоры на 1/3 банки. Давим чеснок и смешиваем с патиссонами и перцем. Этой смесью закладываем банку доверху.

Малосольные патиссоны

Все ингредиенты этого рецепта приведены из расчета на одну пол-литровую банку. Приготовьте листы хрена, сельдерея, мяты, смородины и лавровый лист . Кроме того, на пол-литровую банку нужно три горошка перца, зубок чеснока. Рассол готовится из расчета на литр воды. По одной столовой ложке соли и уксуса, две столовые ложки сахара.

Теперь отправляем в банку все специи и зелень без соли, сахара и уксуса. Укладываем туда же и хорошо вымытые патиссоны. Крупные плоды разрезаем. Потом трижды заливаем банку кипятком и сливаем воду. И только после этого заливаем маринадом . Его готовим так. На литр воды бросаем соль и сахар по рецепту и ждем пока закипит. Потом наливаем в банку. Добавляем уксус и закатываем подготовленными стерильными крышками.

Рецепт маринованных патиссонов без стерилизации

Что нужно для маринования патиссонов без стерилизации:

  • зелень укропа (нарезать мелко три столовых ложки),
  • зонтики укропа (три штуки),
  • петрушка (несколько веточек),
  • перец чили (острый, один стручок),
  • лист лавровый (три штуки),
  • очищенный чеснок (зубков два-три),
  • кусочек очищенного корня хрена или один лист,
  • тархун (эстрагон) одна веточка по желанию.

Для маринада понадобятся соль (50 грамм), четыре столовых ложки уксуса 9% . Это все на одну трехлитровую банку.

Процесс маринования этих овощей на зиму начинается с подготовки банок. Их нужно вымыть и простерилизовать. Ну, хотя бы, обдать кипятком. Все специи, всю зелень выложить в банку. Патиссоны бланшировать: окунуть в кипящую воду на пять-семь минут, а затем быстро переложить в холодную воду.

В это же время готовим маринад. Кипятим воду и бросаем в нее соль. Из холодной воды патиссоны переносим в банку и наполняем ее доверху . Заливаем кипящим маринадом. Накрываем крышкой и оставляем на пять-семь минут. Потом маринад сливаем, кипятим. Добавляем уксус и выливаем в банку. Закатываем крышкой. Остудить вверх дном. Хранить в прохладном месте.

Консервируем патиссоны с другими овощами

Так же, как и салаты, на зиму маринованные патиссоны можно закрывать и с другими овощами. Вот простой рецепт.

В трехлитровую банку положите сначала грамм кислоты лимонной, гвоздички две штучки, лаврушки три листочка и пять горошин черного перца. Кладем два-три небольших огурца . До половины банку закладываем самими патиссонами. Потом докладываем листочки вишни и смородины. А сверху на зелень кладем небольшие розовые помидоры так, чтобы заполнить ими банку до конца. Как правило, хватает от трех до пяти томатов. Рассол готовим из литра воды, соли (50 грамм), сахара (30 грамм) и уже в конце заливаем уксус (одну столовая ложка). Заливаем банку и ставим на стерилизацию на двадцать пять минут. Закатываем пропаренными крышками.

А вот еще один рецепт как мариновать патиссоны на зиму. Ингредиенты приведены на литровую банку.

На маринад нужно воду (400 мл), сахара 20 грамм и соли тоже 20, девятипроцентный уксус (50 мл).

Патиссоны нужно бланшировать в кипятке около пяти минут. Затем их нужно остудить. Готовим маринад: кипятим воду куда добавили соль и сахар около пятнадцати минут и вливаем уксус . Все специи и всю зелень кладем на дно банки. Затем патиссоны. Заливаем маринадом, который закипел. Ставим стерилизоваться на двенадцать минут. Осталось только закатать и перевернуть. Патиссоны маринованные без стерилизации готовы.

А вот еще один рецепт как сделать маринованные патиссоны. На это раз приготовим их с мятой. Овощи необходимо вымыть. Бланшировать в кипятке от пяти до семи минут. Затем переложить в ледяную воду на четыре минуты.

Параллельно готовим маринад. Для этого приготовим на литр воды соли десять грамм, три грамма 70% уксуса, шесть листьев хрена , немного сельдерея, укропа и свежей мяты. Листок лавра и перца горошка- по вкусу. Чтобы патиссоны замариновались на славу, нужно полностью следовать рецепту. А он говорит, что патиссоны нужно хорошенько вымыть и бланшировать, то есть выдержать в кипятке от пяти до семи минут. Потом переложить в очень холодную воду еще минуты на четыре.

Зелень порезать и разделить на три части.

Для приготовления маринада необходимо бросить в воду одну часть зелени, предварительно порезанной, посолить и влить уксус. Потом воду закипятить. Вторую часть зелени отправьте в банку . Туда же бросьте лавровый листок и перца горошка. Аккуратно заполните банку патиссонами. В самом верху на овощи выложите оставшуюся зелень. Заливайте маринадом и стерилизация в течение десяти-двадцати минут. Время зависит от литража банки.

Добрый день, друзья! Сегодня для вас моя подборка рецептов приготовления патиссонов на зиму – самые лучшие вкусные заготовки: маринованные, соленые, икра и салаты. Хотите на скорую руку сделать… и это тоже есть, угощайтесь, дорогие мои. Патиссон – не просто вкусный овощ, с нежной хрустящей мякотью, по вкусу напоминающей грибочки, но и красивый, очень похожий на пирог. Из-за этой вот схожести и получил он свое название от французского слова «pate».

Патиссоны – рецепты приготовления на зиму

Овощ этот – разновидность обычной тыквы, его еще называют тарельчатая тыква. Бывают разных цветов: зелеными, желтыми и белыми. Готовят их практически так, как и тыкву, да еще как кабачки: запекают, обжаривают, тушат, делают икру, заготавливают на зиму – список блюд весьма обширен. Даже варенье варят! Вот его-то я предлагаю сварить перво – наперво.

Но сначала несколько полезных советов по заготовке на зиму патиссонов:

  • Чтобы патиссоны выглядели красиво и аппетитно, для заготовок на зиму выбирайте самые молодые и маленькие плоды, чтобы они помещались в банку целиком.
  • Маленькие экземпляры, с нежной кожицей, до пяти сантиметров в диаметре, маринуйте целиком. А вот крупные и жесткие нужно освободить от кожуры и обязательно бланшировать.
  • После бланширования овощ очень хорошо опустить сразу же в холодную воду – патиссоны будут крепенькими.
  • Старайтесь как можно реже резать данный овощи, они теряют во вкусе, целыми патиссоны гораздо приятнее. Салат – исключение, там порезать овощи необходимо.
  • Хороши патиссоны в сочетании с разными другими овощами и даже с фруктами. Смело сочетайте их при заготовке на зиму в ассорти со сладким перцем, помидорами, огурцами, яблоками, апельсинами.

Варенье из патиссонов – рецепт на зиму

В консервированном состоянии они очень напоминают белые грибочки. Но вот в варенье их вкус несколько другой, очень необычный. Смотрите рецепт – он совсем простой.

Нам понадобится:

  • На один килограмм овощей возьмите пол литра воды и килограмм сахара.

Варенье из патиссонов:

  1. На первом этапе овощи следует очистить – убрать все семена, нарежьте их, а затем положите их на пару-тройку часов в холодную воду. После этого водичку слейте, откинув на дуршлаг и немного обсушите.
  2. Измельчите патиссоны в любом доступном вам агрегате, например, в мясорубке.

Сделайте сироп (сахар + вода) и сложите в него измельченные патиссоны. Отварите до готовности, а затем разлейте еще горячим по баночкам и закройте под крышку.


Компот из патиссонов — рецепт

Еще одна чудесная и несколько необычная заготовка патиссонов на зиму – компот. По данному рецепту я частенько делаю еще и компот из кабачков, потому что по вкусу они напоминают консервированный ананас. Берите на заметку.
Для приготовления компота нам понадобятся непосредственно патиссоны, плюс сахар, и алыча. Ну и вода, конечно.

Как приготовить компот:

  1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, сложите в трех литровые банки, наполнив её по плечики и поверху добавьте алычу и сахар (1 стакан). Лучше сначала сахар всыпать, и только потом алычу.
  2. Залейте все это кипятком, дайте постоять, слейте сироп и дайте ему закипеть. И снова в банку. Осталось закатать, перевернуть и дать постоять, пока вкусная заготовка не остынет.

Маринованные патиссоны – рецепт на зиму

Обычно их не маринуют отдельно, а добавляют их в другие зимние заготовки, к примеру, в огурцы или помидоры. Так всегда и я делала. Но однажды поняла, что мне всегда их мало в ассорти. Вот и стала мариновать отдельно. Зима всё съест, как говорят. Так и есть! По этому рецепту можно сделать также вкусную маринованную цветную капусту, но есть и еще , с ними вы тоже можете познакомиться.

Кроме всех, ниже перечисленных ингредиентов, вы можете добавить еще мяту и вишневый или смородиновый лист.

Нам понадобится:

  • Патиссоны – 2 кг.
  • Лук репчатый – 0.5 кг.
  • Перец черный – 8 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Перец душистый – 4 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.

Для маринада на 1 литр воды:

  • Соль – 1 ст. ложка.
  • Уксус столовый 9% — 60 мл.
  • Сахар – 1 ст. ложка.
  • Листья хрена, укроп.

Как приготовить:

  1. У патиссонов обрежьте хвостики, помойте, репчатый лук порежьте колечками, чеснок измельчите (мелкий можно использовать целиком).
  2. Чтобы они хорошо промариновались, их сначала нужно бланшировать в кипятке до пяти минут.
  3. Разложите овощи по банкам, перекладывая их чесноком и репчатым луком, на дно ёмкостей уложите все необходимые специи.
  4. Из воды (сахар + соль, уксус в самом конце, когда уже почти закипит), приготовьте маринад для заливки.
  5. Добавьте заливку в банки и простерилизуйте их. На пол литровые потратьте 10 минут, на литровые 15.
  6. Затем переверните банки, дайте остыть. Укутывать патиссоны не нужно, иначе они станут слишком мягкими.

Патиссоны маринованные с белокочанной капустой

Еще один рецепт маринования, быстрый, приготовив по нему, вы сможете в скором времени лакомиться вкусной заготовкой. Но на зиму все-таки советую пару баночек закатать.

Нам понадобится:

  • Капуста и патиссоны.

Для маринада на литр воды возьмите:

  • Подсолнечное масло – 1 стакан.
  • Сахар – полтора стакана.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Уксус 9% – 1.5 стакана.

Как заготовить:

  1. Нарежьте капусту и патиссоны небольшими кусочками, если экземпляры маленькие, то кладите целыми.
  2. Опустите овощи в кипяток и поварите пять минут. Сразу же обдайте холодной водой и слейте воду. Сложите в банку.
  3. Пока патиссоны варятся, одновременно сделайте маринад: в закипающую воду добавьте все остальные ингредиенты: соль, подсолнечное масло, уксус и сахар.
  4. Залейте маринадом и укупорьте.

Икра из патиссонов

Предлагаю вам видео — рецепт заготовки икры из патиссонов на зиму. Вкусную икру можно сделать из кабачков с майонезом. Рецепты её .

Соленые патиссоны на зиму – рецепт приготовления

Не все любят маринованные патиссоны, многим нельзя уксус. Предлагаю сделать вам солёные овощи, они ничем не хуже.

Чтобы засолить, нам понадобится:

  • Патиссоны – 2 кг.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Вода – полтора литра.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Листья хрена, листья смородины и укроп.

Как засолить на зиму:

  1. На дно банок сложите укроп, листья смородины и хрена. Не забудьте положить несколько зубчиков чеснока.
  2. Нарежьте патиссоны на небольшие куски и сложите в баночку.
  3. Залейте кипящим рассолом (вода + соль) и поставьте часа на 2, прикрыв крышками.
  4. Слейте рассол и снова его закипятите. Залейте овощи еще раз рассолом и укупорьте. Банки переверните и дайте им полностью остынуть.


Как приготовить быстрые соленые патиссоны

Достаточно быстро эта заготовка патиссонов попадет на ваш стол, и на вкус порадует, поверьте.

Нам понадобится:

  • Патиссоны, сельдерей, листья хрена, укроп, несколько зубчиков чеснока и красный острый перчик.

Точное количество ингредиентов не могу сказать, я обычно все делаю на глазок. Но думаю, что сложно испортить заготовку и сделать её не вкусной, переложив, например, укропа. Все подскажет вам ваша интуиция, не сомневайтесь.
А вот точную дозировку соли на каждый литр воды знать необходимо обязательно. Поэтому запоминайте: 50 – 60 гр.

Как засолить:

  1. Возьмите небольших размеров патиссоны и сложите в посуду для засолки, чередуя их со специями.
  2. Сделайте рассол, растворив соль в воде, и влейте их в овощи. Сама засолка будет происходить при комнатной температуре, но вот хранить готовую продукцию лучше в холоде.
  3. Готова заготовка будет через 8 – 10 дней, раньше не получится.


Салат из патиссонов

Заготовка салатов не раз выручала меня, если неожиданно пришли гости. Тем более, что салат из патиссонов – блюдо не совсем обычное, многие хозяйки не делают их.

Нам понадобится:

  • Патиссоны – 4 кг.
  • Соль – 100 гр.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Петрушка – пучок.
  • Сахар – 100 гр.
  • Подсолнечное масло – 100 гр.
  • Столовый уксус – 100 мл.

Как сделать:

  1. Патиссоны, отобранные для салата, нарежьте очень тонкими пластинками. Сложите в пол литровые баночки, переложив их также тонко нарезанным чесноком и петрушкой.
  2. Добавьте сахар, подсолнечное масло, посолите и простерилизуйте 20 минут. После закатки переверните банки и дайте остынуть.

Патиссоны по – корейски – рецепт приготовления

В последнее время все блюда, приготовленные по корейски, пользуются огромной популярность. Патиссоны тоже, как оказалось, можно заготовить. Но я сама еще ни разу не делала, всё собираюсь. Заготавливать буду по вот этому рецепту:

Неприхотливый овощ этот растет в разных уголках нашей огромной страны. Поэтому сделать вкусные заготовки из патиссонов на зиму доступно каждому из нас. И пусть воспоминания о лете будут только солнечными!

Как всегда, я обращаюсь к вам, дорогие мои. Поделитесь своими рецептами приготовления, и я буду вам очень благодарна. Не прощаюсь, всегда ваша… Галина Некрасова.

Среди множества разновидностей консервации следует выделить маринование кабачков и подобных им овощей, которые отличаются превосходным вкусом, легкостью приготовления и возможностью длительного хранения.

Любому человеку понравятся маринованные патиссоны на зиму — они подойдут как для семейного застолья, так и для приема гостей. При этом вам не нужно будет использовать сложные рецепты, и искать экзотические ингредиенты — все компоненты можно взять на собственном огороде или купить по очень доступным ценам.

Остается только решить, какую вариацию рецепта использовать — это решать уже вам, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Наиболее популярный вариант, который использовался еще нашими прабабушками — маринованные патиссоны на зиму без стерилизации, которые можно готовить целиком. На каждую трехлитровую банку вам понадобится около 1,5 кг патиссонов — при их покупке или отборе следите, чтобы их размер не превышал диаметр горлышка сосуда, иначе ваша затея не увенчается успехом.

Подготовленные банки следует хорошо промыть и простерилизовать.

Если вы хотите сэкономить время, то промойте их литром кипятка с двумя столовыми ложками уксуса — это позволит уничтожить все вредоносные микроорганизмы и избавиться от загрязнений.

Для того чтобы приготовить патиссоны на зиму, их необходимо бланшировать — для этого окуните овощи в кипяток, подержите примерно 10 секунд и, пока они не остыли, снимите верхнюю жесткую оболочку, которая может нарушать вкусовые качества и создавать неприятные ощущения. Старайтесь не обнажать мякоть полностью — иначе она может превратиться в некое подобие желе при длительном хранении консервации.

После бланширования положите патиссоны обратно в кипяток и подержите их там 5-7 минут. Затем переложите их в холодную воду и дождитесь полного охлаждения. Параллельно поставьте на огонь рассол, — для этого на 1 литр воды добавьте 25 грамм обычной соли.

Теперь нужно укомплектовать банки всеми частями используемого маринада. К ним относятся:

Все это необходимо уложить на дно — если компоненты занимают слишком большой объем, плесните внутрь пару столовых ложек кипятка, которые осадят их.

Достаньте из холодной воды патиссоны, выложите их на бумажные салфетки или тканевое полотенце, тщательно оботрите. После этого уложите овощи внутрь банок, закройте сосуды пластиковыми крышками и дайте настояться 10-15 минут.

По прошествии указанного времени патиссоны на зиму следует освободить от рассола, слив его в кастрюлю. Попробуйте его на специи и горечь, при необходимости — достаньте перец или добавьте приправы по вкусу. Еще раз закипятите полученную жидкость, затем выключите огонь и добавьте две столовых ложки уксуса на литр. Не дав остыть маринаду, влейте его в банки, оставив не более 1 см пространства до верха горлышка, и закатайте их стальными крышками. Переверните банки и накройте теплым одеялом, оставив на 4-5 часов в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей.

По такому рецепту вы можете готовить не только патиссоны на зиму, но также обычные кабачки, болгарский перец или помидоры.

Вариант с кусочками

Если вы не хотите потом разделывать овощи или у вас есть много крупных патиссонов, их можно законсервировать кусочками, использовав оригинальный рецепт.

Для этого повторите процедуру с бланшированием, однако подержите их в холодной воде около 20 минут, сменив ее при необходимости, чтобы оболочка стала более твердой и не расплывалась под ножом. Пока овощи будут отстаиваться, подготовьте банки по обычной схеме, однако в данном случае их лучше тщательно простерилизовать. Убедитесь в том, что внутри нет никаких загрязнителей, и начинайте работу.

Нарежьте патиссоны крупными кусочками — желательно, кубиками с длиной грани примерно 3 см, возьмите сладкий болгарский перец, очистите его от семян и порежьте длинными тонкими дольками. Уложите в банки патиссоны, оставляя пространство между ними для заполнения маринадом, сверху накройте их дольками болгарского перца.

Желательно наполнять банки на 2/3 вне зависимости от их внутреннего объема — так блюдо получится вкуснее и сочнее.

Добавьте специи, в которые входят на 1 литр объема банки:

  • пять горошин перца;
  • одна столовая ложка мелко порезанного укропа;
  • 1/3 горького перца;
  • один зубчик чеснока, очищенный от шелухи;
  • один лавровый лист.

Подготовьте маринад — для этого на каждый литр жидкости положите в кастрюлю две столовых ложки соли и две столовых ложки сахара, доведите рассол до кипения. После этого выключите огонь и добавьте две полные столовые ложки уксуса — затем заливайте ваши патиссоны на зиму и дайте им отстояться не меньше 5 минут. После этого обязательно нужно простерилизовать консервацию.

Используйте стандартную рекомендацию — на литровые банки затрачивается 20 минут, для каждого дополнительного литра прибавляйте 5 минут. Закатайте крышки и поставьте консервацию в прохладное место вдали от прямых солнечных лучей.

Универсальный рецепт

Если вы любите разнообразные овощные ассорти, то следующий рецепт точно для вас!

Патиссоны на зиму в нем сочетаются с огурцами, болгарским перцем и помидорами, что позволяет достичь необычного вкусового сочетания.

Для этого следует взять 3-4 средних помидора — желательно использовать немного недозрелые, а также 2-3 огурца или 5-7 корнишонов. У помидоров необходимо аккуратно удалить хвостики при их наличии, не нарушая целостность плода, у огурцов — срезать хвостики с обеих сторон, а патиссоны бланшировать по схеме, описанной в первом рецепте.

Банки тщательно вымойте и стерилизуйте, чтобы полностью избавиться от вредных возбудителей заболеваний.

На дно банок выложите специи, которые в данном варианте будут включать в себя:

Следующим слоем укладываются огурцы, на них сверху ложатся целые патиссоны, а в самом верху — помидоры.

Для того чтобы добавить остроты, положите в патиссоны и помидоры дополнительно по небольшому стручку горького перца, а также переложите слои листьями смородины и вишни.

Параллельно приготовьте рассол — на один литр воды возьмите по 50 граммов соли и сахара, и закипятите жидкость. После этого выключите огонь и добавьте столовую ложку уксуса. Залейте банки доверху и отправьте их на стерилизацию. На завершающем этапе закатайте стальными крышками и оставьте храниться в обычном для такой консервации месте.

Патиссоны маринованные с помидорами и сладким перцем

Готовим патиссоны маринованные с помидорами и перцем

Заготовки на зиму — обычное дело. А у меня опять патиссоны. Маринованный патиссон по вкусу похож на огурец, может не так замечательно хрустит, но вкусно. Я делаю ассорти, и сегодня в мою банку попали помидоры и спелые болгарские перцы. Двукратная заливка — и дело в шляпе! Пусть стоят баночки, а уж как выпадет первый снег, будем пробу снимать!

Как я по зиме соскучилась и по лыжам!.. Ну, и ладно! С мыслями о пушистой зиме буду готовить патиссоны. Лето в этом году не балует и уже совсем нежарко на улице, а у меня на кухне ещё та… Африка.

Как приготовить «Патиссоны маринованные с помидорами и сладким перцем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам понадобятся патиссоны, перец чили, чеснок, перец болгарский, зелень для засолки соль, сахар, уксус и специи.

Шаг 2 Ссылка

Патиссоны моем, удаляем плодоножку, срезаем все неровные места. Если патиссоны крупные и не входят в банку, то режем их и удаляем семена.

Шаг 3 Ссылка

Чеснок чистим и моем. Перчик чили тоже моем. Чеснок с перцем потом нарежем и будем добавлять в банки перед второй заливкой!

Шаг 4 Ссылка

Всю траву для засолки моем. Стебли удаляем, даём стечь лишней воде.

Шаг 5 Ссылка

Перец сладкий моем и удаляем семена, режем на 4 части каждый.

Шаг 6 Ссылка

Банки стерилизуем в духовке при 150°С 7 минут. Даём остыть им до комнатной температуры. Кладём в каждую банку по 2 штуки перца: горошком чёрного и душистого. И по 2 гвоздички. Выкладываем по кусочку листьев хрена. А я кладу ещё и корень, небольшой кусочек. Кладём листья смородины и вишни.

Шаг 7 Ссылка

На дно банки кладём патиссоны, вперемешку с помидорами и перцем. Набиваем плотно.

Шаг 8 Ссылка

Заливаем кипятком и пусть стоят минут 25, пока мы будем варить заливку.

Шаг 9 Ссылка

На 3 литра воды добавить 12 ч. л. соли и 24 ч. л. сахара. Кипятить. В конце добавить уксус.

Шаг 10 Ссылка

Сливаем первую воду из банок, добавляем чеснок (по 1,5 зубка) и кусочек перца чили, и заливаем заливкой. Ставим на 3 минуты в кастрюлю с кипящей водой, чтоб «прогреть дно», так у нас говорят, и закатываем банки. Накрываем банки одеялом на 1 час. Затем одеяло убираем и пусть остывают.

Шаг 11 Ссылка

Когда ваши банки остыли, убирайте их в тёмное место. Из указанного количества продуктов у меня вышло 5 банок. 3 по 1,5 литра и 2 литровые. Заливка ещё осталась.

Как быстро и вкусно солить патиссоны на зиму, рецепты приготовления в банках. Маринованные патиссоны — рецепт на зиму хрустящие

Патиссоны на зиму: салаты, соленья, икра и другие рецепты

4.2 (83.33%) 6 голос[ов]

Из патиссонов получаются хорошие заготовки на зиму: их можно посолить, замариновать, закатать в банки в качестве икры или салатов. Кроме вкусовых качеств, данный овощ отличается полезным воздействием на организм. Он богат витамином С, пищевыми волокнами, лютеином и пектином. В ста граммах продукта содержится всего 20 килокалорий, что делает этот овощ обязательным в рационе следящих за фигурой людей.

Ингредиенты для рецепта патиссонов на зиму:

Патиссоны4,5 кг
Томаты (свежие)1,5 кг
Лук репчатый1 кг
Морковь1 кг
Чеснок (зубчики)5 шт.
Перец (болгарский)1 кг
Петрушка, укроп1 пучок
Приправы(по вкусу)
Перец (острый)3 шт.
Сахар-песок75 г
Соль4 столовых ложки
Подсолнечное масло250 г
Уксус (яблочный)50 мл

На первом этапе нужно подготовить овощи: очистить их (все, кроме болгарского перца) и разделать ножом. Патиссоны резать достаточно толстыми пластинами – 1 см, морковь — кружочками, болгарский перец — на четыре части. Репчатый лук обжаривать, пока он не приобретёт золотистый цвет; патиссоны обжаривать на другой сковороде, пока они не станут мягкими. Морковь вместе с болгарским перцем отдельно обжаривать до появления румяной корки. Через мясорубку (в качестве насадки — решётка с отверстиями средней величины) прокрутить морковь, болгарский перец, репчатый лук, патиссоны (подготовленные ранее), чеснок, томаты, острый перец, петрушку, укроп и приправы. Далее необходимо подготовить банки и крышки для закатывания: банки помыть и тщательно простерилизовать (в духовой кабине около двадцати минут), крышки также промыть и простерилизовать. После прокручивания овощей посолить их, влить яблочный уксус, приправить специями, довести до кипения и варить от пяти до семи минут. Сваренную икру закатать.

Икра в мультиварке

Ингредиенты:

Для начала простерилизовать банки и крышки. Далее подготовить овощи. Очистить патиссоны, морковь, зелёный перец (только от семечек и сердцевины). Далее необходимо нарезать овощи: патиссоны — средними кубиками, морковь — кружочками небольшой толщины, зелёный перец на 5-6 продольных частей. Томаты помыть и нарезать дольками.

Патиссоны и морковь обжаривать на подсолнечном масле в мультиварке, постоянно помешивая. Далее к уже немного обжаренным овощам добавить сладкий перец, продолжая помешивать.

Следующими добавить помидоры, лавровый лист, после чего приправить солью и чёрным перцем. В мультиварке устанавливаем режим «Тушение». Через 20 минут проверить, готова ли морковь. Готовую икру закатать. Идеальное блюдо для зимнего меню!

Патиссоны на зиму по-корейски

Ингредиенты:

Первый этап — подготовить овощи: промыть их и правильно нарезать. У патиссонов срезать бока, после натереть их и морковь на тёрке для моркови «по-корейски». Перец и репчатый лук нарезать полукольцами. К овощам добавить измельчённый чеснок, сахар, подсолнечное масло, соль, специи, зелень, уксус. Данную смесь отставить. Через три часа разложить по банкам, стерилизовать четверть часа и закатать.

Патиссоны, маринованные кусочками

Ингредиенты:

Морковь и патиссоны промыть и нарезать большими кружочками или кольцами. Чеснок очистить, подготовить банки для закатки (простерилизовать).

Далее овощи поместить в банки, добавить приправы и зелень. Залить в банки кипяток (так, чтобы полностью покрыть овощи) на пятнадцать минут. После чего настоянную воду слить в одну кастрюлю, куда добавить соль и сахар. Эту воду вскипятить и разлить обратно по банкам. Во все банки добавить уксус (одна столовая ложка на одну банку) и закатать их. Далее перевернуть и дать полностью остыть.

Патиссоны как грибы: простой рецепт заготовки

Ингредиенты:

Для начала необходимо подготовить овощи: промыть и очистить (кроме кожуры, при наличии крупных семян – убрать и сердцевину). Далее нарезать овощи на небольшие кусочки. Зелень также промыть и нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Овощи, зелень и чеснок смешать, приправить солью, сахаром, молотым перцем, влить уксус и подсолнечное масло. Далее смешать всё в одной миске.

В таком состоянии овощи должны мариноваться 3 часа при комнатной температуре. Для проверки нужно посматривать: они пустят сок.

Банки заранее простерилизовать и через 3 часа разложить по ним хорошо замаринованные овощи. Прикрыть банки крышками, поставить в тёплую воду, которую необходимо вскипятить. Затем варить десять минут.

Через указанное время банки достать из воды, закатать и перевернуть.

Через сутки банки можно убрать в место для хранения закаток на зиму.

Рецепт заготовки овоща без уксуса

Ингредиенты для рецепта на банку объёмом 3 литра:

Для начала простерилизовать банки. На дно каждой из них аккуратно разложить укроп, листья смородины и вишни, хрен, лавровый лист и чеснок.

Овощи разложить по банкам и залить их кипятком так, чтобы вода полностью покрывала овощи. Дать банкам остыть до комнатной температуры. После этого воду со всех банок слить в одну большую кастрюлю, куда добавить соль и сахар. Рассол вскипятить и обратно разлить по банкам. Затем добавить ацетилсалициловую и лимонную кислоту. Закатать крышки, расколотить, пока не растворяться кислоты. Затем перевернуть банки и обеспечить сохранение тепла. Прекрасная закуска на зиму.

Специально отобранные: самые удачные и проверенные рецепты маринования и соления патиссонов.

Красивые, с аппетитной, хрустящей мякотью патиссоны по вкусу слегка напоминают грибы. Поскольку это разновидность обычной тыквы, готовят их аналогично. А вот на зиму эти овощи заготавливают, как кабачки. Разнообразие рецептов не поддается счету.
В этой статье подобраны самые вкусные и проверенные временем рецепты.

Как засолить патиссоны на зиму в банках?

заготовка патиссонов

Проверенные рецепты на кабачках будут хорошим подспорьем для заготовки патиссонов.
Но несколько отличительных советов помогут получить еще более вкусную заготовку:

  • После закатывания банки нельзя утеплять. Их необходимо резко остудить. Под влиянием долгого нахождения в тепле патиссоны становятся дряблыми и теряют свои вкусовые качества
  • Для салата ассорти выбираем самые маленькие овощи. Это придаст необычайную оригинальность и поможет сохранить натуральный вкус готовому продукту
  • Перед заготовкой бланшируем овощи в кипятке 3-4 минуту, а затем опускаем в ледяную воду
  • Маленькие патиссоны не снимая кожуры используем для консервирования целиком, крупные тщательно очистив — для салатов
Простой, но очень вкусный рецепт

Ингредиенты:

  • Незрелые патиссоны — 1,5 кг
  • Небольшая головка чеснока
  • Маленький острый перчик
  • Немного сельдерея, хрена
  • 60 грамм соли из расчета на 1 литр рассола

Рецепт:

  • Небольшие овощи промываем
  • Отрезаем плодоножку
  • Соль растворяем в холодной отфильтрованной воде
  • На дно промытой и высушенной банки кладем немного измельченной зелени и чеснока
  • Укладываем патиссоны слоями, пересыпая каждый слой зеленью
  • Заливаем рассолом
  • Прикрываем пластмассовой крышкой
  • Убираем на выдержку в теплое место на 10 дней
  • После завершения процесса брожения ставим в холодное место

Патиссоны, как грибы рецепт на зиму

Нейтральный вкус дает возможность мариновать эти овощи «под грибочки». Заготовка получается сочной и нежной, напоминающая вкус груздей

Ингредиенты:

  • патиссоны — 1,5 килограмма
  • морковь — 1-2 штуки
  • чеснок — крупная головка
  • сахар — 1/2 стакана
  • соль — 1 столовая ложка
  • черный молотый перец — щепоть
  • растительное масло — 1/2 стакана
  • уксус 9% — 1/2 стакана
  • Немного укропа и петрушки

Рецепт:

  • Шинкуем патиссоны и морковь на небольшие брусочки
  • Мелко нарубаем зелень и чеснок
  • Соединяем все вместе в глубокой таре, посыпаем специями, солью и сахаром
  • Вливаем уксус
  • Маринуем около трех часов
  • Затем упаковываем по стерилизованным банкам
  • Ставим на стерилизацию в течении 10-15 минут
  • После закатывания крышками утепляем и оставляем на ночь для прогревания

Патиссоны на зиму рецепты без стерилизации



заготовка патиссонов

Вкус этой закуски напоминает огурцы.
Благодаря яблокам входящих в состав рецепта консервировать можно без стерилизации не опасаясь, что банки помутнеют или взорвутся.

Потребуется:

  • 250 грамм яблок
  • 0,5 килограмм средних патиссонов
  • укропа, петрушка по несколько веточек
  • 1-2 дольки чеснока
  • 1 маленький стручковый перец
  • На литр маринада понадобится 60 грамм соли и столько же сахара, столовая ложка 9% уксуса
  • Промываем и очищаем от плодоножки патиссоны и яблоки, разрезаем на 2 или 4 части
  • В стерилизованную тару бросаем, дольку очищенного чеснока, перец горошком и зелень
  • Укладываем в банку овощи, прослаивая фруктами
  • Сверху кладем зелень и острый перец
  • Маринад из соли и сахара кипятим
  • Добавляем уксус и сразу же заливаем в банки
  • Закатываем крышками
  • Убираем под теплое одеяло на ночь

Маринованные патиссоны на зиму кусочками


заготовка патиссонов Вкуснейший рецепт. Поскольку в составе присутствует болгарский перец и много других ароматных добавок, получается очень шикарный и незабываемый вкус.

Ингредиенты:

  • патиссоны — два килограмм
  • перец болгарский — 10- 12 штук
  • лук репчатый — 3-6 головок
  • острый перец — 4 штуки
  • базилик — 12 штук
  • лимон — 2 штуки
  • лавровый лист — 6 штук
  • гвоздика — 12 штук
  • уксус — стакан
  • соль — 4 столовые ложки
  • сахар — два стакана
  • зелень в ассортименте на вкус

Рецепт:

  • Нарезаем: лук, болгарский перец, лимон — кольцами, патиссоны-кубиками, острый перец — как можно мельче
  • В стерилизованную пол литровую банку кладем немного петрушки и базилик, пластик лимона
  • Покрываем слоем болгарского перца, лука и кусочками острого перца
  • Укладываем патиссоны
  • Маринад из соли, сахара и уксуса доводим до кипения
  • Заливаем в банку
  • Накрываем металлическими крышками
  • Ставим на стерилизацию — 10 минут
  • Банки вытаскиваем, закатываем
  • В перевернутом виде укутываем теплой тканью
  • Прогреваем, таким образом, сутки
  • После чего отправляем на хранение

Патиссоны в томате на зиму



заготовка патиссонов

Хрустящие, ароматные с неординарным вкусом овощи разнообразят в зимние холода меню повседневного и праздничного стола.

  • Берем 3,5 килограмма патиссонов и нарезаем на 4 части
  • Готовим маринад: в кастрюлю вливаем по стакану растительного масла, томатного сока, 9% уксуса. Добавляем по пол стакана сахара и нарезанного чеснока, 1,5 столовой ложки соли
  • Кипятим
  • В кипящий маринад кидаем патиссоны
  • Провариваем 10-15 минут
  • Выкладываем в стерилизованные банки и закатываем
  • Утепляем одеялом перевернутые вверх дном банки
  • После охлаждения убираем на хранение

Патиссоны и кабачки на зиму



заготовка патиссонов

Оригинальным получается блюдо в комбинации с другими овощами. Это очень практичный вариант, когда в конце сезона остается несколько сортов разных овощей.

  • Взятые по килограмму кабачки и патиссоны делим на небольшие кусочки
  • На дно подготовленной банки кладем по веточке любой зелени, 2-3 гвоздики и небольшую дольку чеснока
  • Укладываем в перемешку овощи
  • Заливаем кипятком
  • Прогреваем 5 минут
  • Воду сливаем в кастрюлю
  • На 1,5 литра воды кладем 3 столовые ложки сахара и 2 соли
  • Доводим до кипения
  • Вливаем 100 миллилитров уксуса
  • Вливаем горячий маринад в банки
  • Закупориваем крышками
  • После остывания убираем на хранение
  • В этом рецепте утепление банок не требуется. Так овощи будут более хрустящими и вкусными

Огурцы с патиссонами на зиму рецепты



заготовка патиссонов

Еще одно предложение овощного ассорти:

  • В ошпаренную кипятком трехлитровую банку укладываем по 3 листа лавра, горошка перца и гвоздики
  • Кладем слой маленьких огурцов
  • Сверху набиваем мелкие патиссоны, между которыми кладем несколько нарезанных ломтиков болгарского перца, зонтик чеснока, по листику смородины, вишни, черемухи
  • Готовим маринад: кипятим литр воды с добавлением 1,5 чайной ложки соли, двумя ложками сахара, 2-3-мя штучками гвоздики, щепоткой корицы, одной штучкой лаврового листа и перца горошком. Перед закипанием вливаем четвертую часть чайной ложки лимонной кислоты и чайную ложку столового уксуса
  • Заливаем маринадом заполненные банки
  • Стерилизуем 25 минут
  • Плотно закручиваем крышки
  • Охлаждаем, при комнатной температуре, не укутывая

Малосольные патиссоны рецепт



заготовка патиссонов

Зимой похрустеть с наслаждением можно используя следующий рецепт:

  • Патиссоны — 3 килограмма
  • На 0,5 литровую банку:
    измельченный корень хрена — чайная ложка
    по листу сельдерея, мяты, лавра, смородины
    2 горошка перца
  • На литр маринада: столовая ложка соли, две — сахара, одна — уксуса
  • В подготовленную чистую банку укладываем все специи и приправы
  • Сверху кладем патиссоны. Если нужно разрезаем
  • Маринад доводим до кипения
  • Заливаем в банку
  • Закатываем крышками
  • Убираем в холод на хранение

Большое количество рецептов всегда вызывает смятение.
Попробуйте предложенные варианты. Искать другие версии вам не понадобится.

Видео: Как консервировать патиссоны?

Патиссон, словно губка, способен впитывать вкусовые качества специй и овощей, замаринованных с ними. Поэтому обязательно нужно экспериментировать и сделать маринованные патиссоны на зиму в сочетании с другими компонентами. Их можно закрыть не только в чистом виде со специями, а также совместить с огурцами, кабачками, морковью, перцем сладким и горьким, и прочими ингредиентами. Многие считают, что патиссон, это кабачок. От кабачка он почерпнул только вкус. На самом деле это разновидность тыквы. Необычный внешний вид придает заготовке пикантности и неординарности.

О полезных свойствах патиссона

Прежде, чем задаваться вопросом: «Как мариновать патиссоны на зиму?», нужно понять их необходимость вообще. Необычно красивые очертания и отдаленная ассоциация с НЛО, выводит этот овощ на первые ступени популярности в кулинарии, а особенно в консервировании. Но он не только привлекателен снаружи, его полезные свойства ничем не хуже внешней красоты. Наличие благоприятно влияющих микроэлементов, улучшает человеческое зрение, работу печени. Пищевые волокна помогают избавиться от излишнего холестерина. Обилие клетчатки нормализует работу кишечника, предупреждает различные сбои. Семена патиссонов борются с превышением солей в организме и избавляют от подагры.

Приятно желтый овощ вмещает витамины – A, B, C, PP, минералы – железо, калий, магний, натрий. Все эти полезные вещества содержатся непродолжительное время. Через 12 дней после цветения, патиссон теряет свои плюсы и больше непригоден в пищу людям. Такие плоды принято считать перезревшими и отправлять на корм животным.

Рассматриваемый овощ рекомендовано употреблять с мясом. К белковым продуктам наиболее подходят маринованные патиссоны, рецепт которых даст подробное описание, как сделать вкусное дополнение к мясным блюдам. Такой тандем полезен людям с проблемным желчным пузырем, печени, язве желудка. Соблюдающим диету, патиссон – нужный элемент в рационе питания, потому что он борется со шлаками и ожирением.

В кулинарии можно солить, мариновать, консервировать на зиму, готовить варенье и добавлять в салаты. Для провизии нужно брать только молодые овощи с тонкой кожурой. Они готовы будут уже через месяц, не зависимо как хранится консервация, под капроновой крышкой или под жестяной. Не дожидаясь зимы, можно откупорить баночку солений и наслаждаться полученным результатом.

Маринованные патиссоны целиком

Получить кисло-соленый вкус провизии можно, если соблюсти пошаговый рецепт с картинками маринования патиссонов. Понадобится 1 кг патиссонов, на которые уйдет 1 литр воды для приготовления рассола.

Маринование:


Маринованные патиссоны следует хранить в холодильнике, чтобы они не прокисли.

Маринованные патиссоны кусочками

Если у вас под рукой слишком зрелые и твердые овощи, маринованные патиссоны на зиму кусочками будут кстати. Для этого понадобится 4 штуки крупных патиссонов и одна морковка.

Маринование:

Маринованные патиссоны в остром соусе

Для приготовления понадобится примерно 300 грамм патиссонов, которые будут погружены в 0,5 литровую банку. Среди составляющих будет еще и красный перец, количество которого регулируется согласно вашим предпочтениям. В рецепте используется яблочный уксус.

Консервирование:


Маринованные патиссоны с огурцами

Совместить патиссоны с огурчиками – прекрасная идея. Провизия получается не только эстетически красивой, но и вкусной. Маринованные патиссоны с огурцами имеют сладкий привкус и хранятся долго под жестяной крышкой. На рецепт понадобится 1 кг патиссонов и 1 кг . Эти ингредиенты поместятся в 3-х литровую банку. Все зависит от размеров овощей.

Маринование:


Маринованные патиссоны с кабачками

Чтобы сделать маринованные кабачки и патиссоны на зиму понадобится 1,5 литровая баночка, на которую пойдет 0,5 кг патиссонов и 0,5 кг кабачков. Основные ингредиенты разбавляются двумя штуками морковки и, столько же, добавляется сладкого перца. Не скупитесь, добавьте лука.

Маринование:


Маринованные патиссоны с помидорами

Патиссоны с помидорами маринованные на зиму получаются не очень острыми и слегка сладковатыми. Для воплощения в жизнь этого рецепта берем 3-х литровую банку, которую будем заполнять 1 кг патиссонов и 1 кг помидор.

Маринование:


Для пикантности в рецепт можно внести несколько ягод черноплодки, которые перед добавлением в банку нужно подержать минут 10 в кипятке.

Консервируя овощи, мы надеемся получить молниеносный результат, и не просто результат, а вкусный и насыщенный. Маринованные патиссоны по рецептам быстрого приготовления помогут справиться с этой задачей. На самом деле, быстро замариновать овощи семейства тыквенных не сложно. Во-первых, патиссон обязательно нужно порезать на части. Таким образом, маринад сможет быстрей насытить собой овощ. Для пущей надежности, патиссоны желательно проварить вместе с рассолом. И, наконец, ни в коем случае не пропускать процедуру бланширования. Приятного аппетита и вкусных маринованных патиссонов вам!

Солнечные и слегка смешные патиссоны — это любимый овощ, который хозяйки не только выращивают на своих огородах, но заготавливают на зиму. Сложностей с этим овощем нет ни в выращивании, ни в заготовке впрок. Поэтому патиссоны на зиму — это не только просто, но и вкусно. Попробуем?

Солнечные и слегка смешные патиссоны — это любимый овощ, который хозяйки не только выращивают на своих огородах, но заготавливают на зиму

Когда речь идет о кабачках и патиссонах, большинство под классическим рецептом часто понимают процедуру со стерилизацией. Но если брать за основу рецепт бабушек, то они готовят патиссоны очень простым способом, при котором не нужно заниматься хлопотной стерилизацией.

Чтобы их сделать нужно взять:

  • около полутора килограмм патиссон маленького размера, который не больше, чем горлышко тары за консервации;
  • пару крупных зонтиков укропа;
  • зелень укропа, мелко нашинкованная — 3-4 столовых ложки;
  • около десятка веток петрушки;
  • очищенная головка чеснока;
  • небольшой кусок хрена, вымытый и очищенный от кожуры;
  • пара крупных листьев лавра;
  • небольшой перец сорта «Горчяк»;
  • уксус.

Как делать:

  1. Заранее подготовить тару для консервации, которую нужно вымыть и стерилизовать.
  2. Вымыть патиссоны, срезать с них место с ножкой и соцветием.
  3. На дно тары для консервации положить специи, разделенные поровну по всем банкам.
  4. Залить овощи в банках крутым кипятком, нарыть крышкой и оставить на четверть часа.
  5. Слить с тары жидкость в кастрюлю, добавить сюда стакан воды и начать варить рассолом.
  6. Для этого добавить в воду по столовой ложке соли на каждый литр. При желании можно добавить сахарный песок по две столовых ложки на литр рассола, это сделает заготовку более насыщенной и сладковатой на вкус.

Залить в банку по половине стограммовой стопки уксуса, а также очень горячего рассола. Закатать.

Маринованные патиссоны (видео)

Как сделать патиссоны на зиму с помидорами?

Рецепты позволяют засолить патиссоны с самыми разными овощами. Ввиду того что патиссоны в консервированном и соленом виде напоминают огурцы, то их лучше всего закрыть с помидорами. Такой тандем сбалансирован по вкусу, и одна его банка сможет удовлетворить потребности всех членов семьи.

На 1 килограмм патиссон взять:

  • пару килограмм помидоров маленького размера;
  • пару крупных листьев лавра;
  • по пучку кинзы и сельдерея;
  • крупная головка чеснока;
  • по 5 горошин черного и душистого перца;
  • пять столовых ложек соли.

Рецепты позволяют засолить патиссоны с самыми разными овощами

Как готовить:

  1. Засолка патиссон начинается с мытья всех овощей и зелени.
  2. Последнюю мелко нарезать.
  3. В литре кипящей воды растворить соль, добавить сюда перец. Кипятить 5-6 минут.
  4. В тару сложить подготовленные патиссоны и томаты, прослаивая их зеленью и нашинкованными дольками чеснока, листьями лавра.
  5. Залить рассолом и под гнетом оставить в комнате на неделю.
  6. Переложить по банкам, прошедшим стерилизацию, закрыть крышками.

Соленые патиссоны хранить в холодильнике.

Как засолить патиссоны на зиму?

Солить овощи — это национальная традиция русской кухни. И патиссоны тут не исключение. Если вносить в рецепт разные специи, можно получить новый вкус такой засолки. Это позволит сделать привычные соленые патиссоны оригинальной и интересной закуской.

Для приготовления понадобятся:

  • молодые патиссоны с нежной кожурой, которая легко отделяется нажатием ногтя;
  • соль;
  • чеснок;
  • кинза;
  • душистый и черный перец.

Солить овощи — это национальная традиция русской кухни

Приготовление состоит в следующем:

  1. Патиссоны вымыть, удалить плодоножки и центр соцветия.
  2. Чеснок мелко нарезать или натереть на крупной терке. Сколько его будет, зависит и от вкусовых пристрастий, и от количества базового овоща. Готовый продукт должен быть очень ароматным.
  3. Кинзу нарезать крупными кусками. Количество регулировать на свое усмотрение.
  4. Сделать довольно крутой рассол. Обычно соления, которые будут стоять всю зиму, готовят по принципу «на яйцо». Это означает, что свежее яйцо, погруженное в него, не будет тонуть.
  5. В ведро опустить специальный засолочный мешок, и наполнить его патиссонами, чередуя их чесноком и специями.
  6. Залить рассолом и поставить под гнет в помещении с комнатной температурой. Мешок нужно будет завязать.

Через неделю можно спускать заготовку в погреб на хранение.

Простая засолка

Она подразумевает то, что перед употреблением соленые овощи не нужно промывать и вымачивать от избытка соли. Ведь только большое количество соли не дает овощами испортиться, но при этом делает их слишком солеными. Рецепт такой же, как и выше, но количество соли нужно уменьшить вполовину.

Чтобы заготовка не испортилась, в нее нужно добавить либо уксус, либо таблетки аспирина

Чтобы заготовка не испортилась, в нее нужно добавить либо уксус, либо таблетки аспирина. В первом случае нужно будет класть 100 мл уксуса на литр рассола, а если это таблетки, то 3 шт. на тот же объем жидкости. В остальном не менять ни количество продуктов, ни саму процедуру.

Приготовление маринованных патиссонов с болгарским перцем

Любой мужчина оценит такую закуску. По этому рецепту и патиссоны, и перец получаются ароматными и хрустящими. Полюбят такую заготовку малыши и те, кто сидит на диете, ведь это отличный и низкокалорийный гарнир к любому блюду.

Для такой заготовки нужно взять;

  • по килограмму патиссонов и болгарского перца;
  • по 100 грамм соли и сахарного песка;
  • специи для «моркови по-корейски»;
  • по 50 мл уксуса в каждую банку;
  • две больших головки чеснока.

Любой мужчина оценит такую закуску

Как готовить:

  1. Перец и патиссоны вымыть и очистить от всего ненужного: семян, ножек и частей соцветий.
  2. Перец нарезать на крупные дольки, а патиссоны оставить целыми, если крупные, то их нужно будет порезать на четвертины.
  3. В банку сложить овощи, чередуя их между собой.
  4. Залить их крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
  5. Слить жидкость и добавить в нее специи, соль и сахар. Довести до кипения и кипятить не менее 10 минут.
  6. Влить в банку положенную порцию уксуса и залить горячим рассолом, закатать.

Маринованные патиссоны с морковью и томатами

Такая заготовка станет спасением для мам, которые пытаются накормить своих деток полезными овощами . Именно эту заготовку дети будут кушать с большим удовольствием, ведь она красивая и яркая, а еще вкусная и полезная. Рецепт несложный, но повозиться придется, ведь в нем имеется морковь, которая может вздувать банки с заготовками и делать их непригодными для употребления.

На 1 килограмм патиссон нужно взять:

  • 300 грамм моркови;
  • крупную головку лука;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 150 грамм сахарного песка;
  • 80 грамм соли;
  • по 30 мл уксуса в каждую банку;
  • специи по вкусу.

Как это сделать:

  1. Патиссоны должны быть целыми, а значит, они должны быть молодыми и размером не более двух пятикопеечных монет. Их нужно вымыть и удалить из них ножку и соцветие.
  2. Морковь вымыть и снять с нее кожуру. Нарезать тонкими брусочками.
  3. Чесноком и лук очистить и нарезать любой удобной формой.
  4. На дно подготовленной тары уложить специи. После должна идти морковь, в середине — патиссоны и сверху снова морковь. Прослаивая их луком и чесноком.
  5. Залить их крутым кипятком. Оставить на 10-15 минут.
  6. Слить воду, добавить в нее соль и сахар. Кипятить около 10 минут.
  7. Влить в тару уксус, рассол.
  8. Накрыть крышкой и отправить на стерилизацию. Банки, объем которых не превышает 1 литра, стерилизуют 30-40 минут. Закатать.

Как консервировать патиссоны (видео)

Выбор способа приготовления запасов на зиму у большинства домохозяек основан на трех «китах»: просто, быстро и вкусно. Как раз с таких рецептов мы и начнем изучение различных вариантов засолки. Итак, все, что вам понадобится на каждые 2 кило помидоров, это: 100 граммов укропа, 40 граммов сельдерея, 5 больших зубчиков чеснока и 3 листика хрена. Рассол делаем из литра воды и 60 граммов соли.

Внимание: овощи для заготовки лучше брать одного размера, чтобы они все в равной степени просаливались.

Итак, отбираем средние патиссоны и тщательно отмываем их в проточной воде, после чего аккуратно срезаем плодоножки. Все растительные компоненты, кроме плодов, делим на 3 части, одну из которых сразу укладываем небольшими порциями на дно банок. Сверху слоями в емкости помещаем патиссоны, целиком, не разрезая. Таким образом банки должны заполниться наполовину. Далее делим на порции еще одну часть приправ и укладываем их в банки поверх будущих солений. Дальше снова следуют овощи, почти до самого горлышка, а сверху кладется последняя часть зелени.

Рассол готовится быстро, поэтому к тому моменту, как банки будут заполнены, соль в воде уже растворится. Остается только наполнить емкости, заливая пространство между плотно уложенными патиссонами. Затем убираем банки на 10 дней в темное место, можно в условиях комнатной температуры. После того, как основная фаза засолки завершится, уровень рассола в банках немного упадет за счет испарения и насыщения солью овощей. Поэтому растворяем еще небольшое количество соли в воде в той же пропорции и доливаем в тару, после чего плотно закрываем крышками и убираем в холодильник, либо, если уже наступили морозы – в холодный погреб.

Второй рецепт, хоть и похож на предыдущий, чуть сложнее и требует гораздо больше составляющих, но результат будет храниться всю зиму практически в любых условиях. Снова ориентируемся на 2 килограмма патиссонов, но на этот раз нам понадобится целая головка чеснока (средних размеров), 3 больших листа хрена, 6 листков смородины, 1 пучок лука и черный перец. Для рассола берем на полтора литра воды 3 столовых ложки соли.

Овощи нужно помыть, затем очистить от плодоножек и порезать толстыми кольцами. Одновременно ставим кипятиться воду, а когда она нагреется, бросаем в нее соль. В стерилизованные банки между делом начинаем укладывать по 3-4 зубчика чеснока, пару листьев смородины, пол-листа хрена и несколько веточек укропа. Сверху слоями помещаем ломтики патиссонов почти до самого горлышка. Заливаем емкости горячим рассолом и накрываем крышками, не укупоривая плотно. Держим банки в темном прохладном месте в течение 3 дней, затем выливаем рассол в кастрюлю и доводим до кипения. Снова наполняем емкости соленой жидкостью, закатываем на зиму и ставим кверху дном.

Внимание: засолка патиссонов в банках должна быть без длительного остывания, иначе овощи раскиснут. Остудить тару нужно максимально быстро, но так, чтобы закрутки не лопнули.

Делаем соленые салаты из патиссонов

Вовсе необязательно заготавливать овощи целиком, можно предварительно нарезать их дольками или маленькими ломтиками . В итоге получится замечательный салат, только законсервированный. Именно о данном типе закруток на зиму и пойдет далее речь. Первый рецепт потребует от вас наличия следующих продуктов: на 2 кило патиссонов – килограмм сладкого болгарского перца и столько же помидоров. Еще вам понадобится 50 граммов чесночных зубчиков и десяток горошин черного и душистого перца (поровну), несколько лавровых листиков, гвоздика, корица, а также листья смородинового куста и вишни.

В первую очередь набираем в кастрюлю воду, на каждые 2 кило патиссонов – 1 литр. Ждем, пока закипит и попутно моем патиссоны с помидорами и перцем, удаляем с них плодоножки, а также чистим чеснок и делим головку на зубчики. Затем режем овощи, причем перец и патиссоны мелкими кусочками, а помидоры кружками. Когда вода закипит, бросаем в кастрюлю на каждый литр 35 граммов соли и 50 граммов сахара, а также лимонную кислоту, подцепив немного на кончик чайной ложки.

Далее в стерилизованные банки укладываем приправы, зелень и пряности, а сверху слой помидоров на треть банки и остальное пространство рублеными овощами, с которыми смешиваем пропущенный через давилку чеснок. Добавляем в каждую емкость чайную ложку уксуса, после чего заливаем наш салат горячим рассолом. Теперь ставим банки в широкую кастрюлю пастеризоваться. Если для закруток используется тара по пол-литра, то на 25 минут, литровые емкости – по полчаса. Попутно кипятим крышки, которыми и закрываем заготовки.

Очень вкусный результат обещает рецепт засолки из капусты и патиссонов на зиму. Овощи по весу берем 1:1 и промываем под холодной проточной водой. Капусту мелко шинкуем короткими и узкими ленточками, патиссоны нарезаем ломтиками. Укладываем получившееся подобие салата в кастрюлю и пересыпаем солью, достаточно 2 столовых ложек, если вы взяли обоих овощей по килограмму. Попутно кипятим воду и высыпаем в нее 1 ложку соли на тот же объем продуктов, а также по полторы ложки сахара и растительного масла.

Засаливание должно длиться не менее 3-х часов, затем перекладываем нарезку в заранее стерилизованные банки. Когда наш рассол закипит, выключаем газ и льем в кастрюлю немного 9 % уксуса, сколько сочтете нужным, а потом заливаем тару с заготовкой, оставив приблизительно сантиметр до края. Наливаем в широкую кастрюлю воду, нагреваем ее и в уже теплую ставим банки, после чего доводим до кипения и пастеризуем в течение 10 минут. Закрывать лучше горячими, стерилизованными в кипятке крышками.

Засаливаем патиссоны с овощами и фруктами

Самый распространенный рецепт, который есть у многих домохозяек – многокомпонентная засолка с огурцами и помидорами. Вот с первого варианта мы и начнем. На каждую литровую банку вам потребуется 450 граммов огурцов (до 10 сантиметров длиной) и 150 – патиссонов, а также 400 миллилитров воды. Не забываем и про специи с приправами: по несколько веточек укропа и петрушки, а также 3 небольших листка хрена, до 4 зубчиков чеснока, 5 горошинок душистого перца и 2 столовые ложки соли. Овощи и зелень предварительно моем под проточной водой, удаляем плодоножки.

Ставим вариться заливку на 7-8 минут, для чего растворяем соль в указанном ранее количестве закипающей воды и бросаем в нее листья хрена. Стерилизуем банки над паром, после чего на их дно укладываем чеснок, зелень и горошины перца. Затем слоями укладываем огурцы и патиссоны и заливаем закипевшим рассолом. Далее в каждую банку нужно плеснуть по 1 столовой ложке 9 % уксуса. Плотно закрываем крышками тару, после чего переворачиваем ее вверх дном. Если патиссоны нужно остужать быстро, то огурцы должны долго настаиваться в тепле и поскольку последних больше, укутываем банки одеялом, оставив как минимум на сутки до полного остывания.

Очень вкусная получается закрутка с яблоками на зиму, фрукты придают солению оригинальный вкус и аромат. Нам понадобится на 1 килограмм патиссонов вдвое меньше яблок, желательно сладких и некрупных. Обязательно все плоды проверьте на предмет червоточин и помятостей, нужны только целые фрукты, остальные режьте и отправляйте в . Также подготовьте около 40 граммов зелени (укроп или петрушка, можно в комплексе, по паре веточек), 3 дольки чеснока и стручок горького перца. Плоды хорошо промываем под проточной водой и убираем с них плодоножки, а веточки зелени, сполоснув, режем пополам.

Делаем рассол: на указанный в рецепте вес плодов нужно взять 1 литр воды и, нагрев ее, добавить 60 граммов соли. Параллельно стерилизуем банки и на дно помещаем зелень, чеснок и перец. Режем яблоки на 2 части, удаляя сердцевину, а патиссоны разрезаем на четвертушки, все это аккуратно слоями укладываем в стеклянную тару. Заливаем наши заготовки кипящим рассолом, после чего доливаем в каждую банку столовую ложку 7 % уксуса и закатываем.

И напоследок предлагаем быстрый рецепт комплексной , огурцов и помидоров (количество берем на глаз, огурцов не более 3 штук, иначе они займут много места). Плоды моем и убираем с них плодоножки. Делаем рассол: на литр воды кладем 40 граммов соли, 50 – сахара, а также добавляем после пятиминутного кипения чайную ложку 9 % уксуса. На дно стерилизованных 3-хлитровых банок кладем по несколько горошин душистого перца, пару лавровых листьев, укроп и петрушку, немного лимонной кислоты, корицы и гвоздики (по щепотке). Затем укладываем огурцы, патиссоны и помидоры почти до горловины, помещаем несколько листиков смородины, вишни и дуба. Заливаем кипящим раствором, ставим банки в кастрюлю с водой, пастеризуем 25 минут и закручиваем.

Маринованные патиссоны на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Думаю, все знают о таком вкусном и полезном овоще, как патиссон, внешний вид которого похож на летающую тарелку. Несмотря на близкое сходство с кабачками патиссоны являются разновидностью тыквы. Также как и тыква и кабачки патиссоны вкусны в тушеном, жареном, вареном, запеченном и маринованном виде. Не менее популярны и заготовки из патиссонов на зиму. Их маринуют как самостоятельно, так и в тандеме с другими овощами, готовят из них овощные салаты, солят, варят варенье, замораживают.

Маринованные патиссоны на зиму – одна из самых известных и популярных заготовок из этого овоща. Каждый рецепт маринованных патиссонов на зиму уникален и своеобразен. К примеру, некоторые хозяйки консервируют их целиком, другие же предпочитают нарезать их дольками или  мариновать вместе с огурцами, болгарским перцем, помидорами. Отличаются и рецепты маринованных патиссонов на зиму  и составом маринада и самим способом маринования – со стерилизацией и без нее. Маринованные патиссоны на зиму без стерилизации – один из самых простых способов консервирования, в результате которого патиссоны получаются тверденькими и хрустящими.

Ингредиенты:

  • Патиссоны
  • Петрушка
  • Мята
  • Чеснок
  • Острый перец
  • Горчица в зернах
  • Зонтики укропа
  • Черный перец горошком

Для приготовления одного литра маринада:

  • Вода — 1 литр, 
  • Соль — 1 ст. ложка  (с горкой), 
  • Сахар — 2 ст. ложки, 
  • Уксус — 3 столовых ложки. 

Маринованные патиссоны на зиму – рецепт

Патиссоны помойте. Разрезав каждый патиссон на две равные части, нарежьте их тонкими дольками.

Баночки для консервирования помойте и простерилизайте. Помойте под проточной водой острый перец, петрушку, мяту. Зубчики чеснока очистите от кожуры. Тонкими колечками нарежьте острый перец. В каждую банку положите петрушку, зонтики укропа (сухие семена укропа), петрушку, зубчики чеснока, мяту, черный перец горошком, семена горчицы и 2-3 колечка острого перца.

Плотно утрамбуйте в банку дольки патиссонов.

Вскипятите в чайнике воду. Горячей водой залейте патиссоны. Банки с патиссонами прикройте крышками и оставьте на 10 минут. По истечению этого времени банки накройте специальной крышкой с дырочками. Воду слейте в кастрюлю. Перемерьте ее литровыми баночками. чтобы точно знать нужное количество ингредиентов для маринада. Для приготовления маринада в воду поочередно добавляем соль, сахар и уксус. Соль для маринования патиссонов используем кухонную каменную.

Сахар для консервирования можно использовать как тростниковый, так и свекольный — это не принципиально.

Что касается уксуса, то берем обычный столовый уксус.

После добавления всех ингредиентов маринад нужно проварить не менее 5 минут. Залейте баночки с патиссонами маринадом. Банки закатайте крышками. Маринованные патиссоны на зиму без стерилизации переверните, оставьте остывать, накрыв их чем-нибудь теплым. Остывшие банки вынесите в холодное место.

Маринованные патиссоны на зиму. Фото

Как солить патиссоны на зиму — рецепты быстрой засолки, заготовок с добавлением кабачков, огурцов,

Разновидность тыквы – патиссон – смело можно консервировать по знаменитым рецептам. Есть множество описаний, как солить патиссоны на зиму. Их можно не только обрабатывать солью, но и мариновать, делать варенье и множество остальных шедевров кулинарии на их основе. По собственной структуре и вкусу патиссон сильно напоминает кабачок, благодаря этому для засолки и маринования воспользуйтесь рецептами для кабачков.

Невидимые моменты в приготовлении патиссона

Из молодых плодов получаются отличные соленые патиссоны на зиму. Зрелые овощи лучше применить, как ингредиент салатов. Если, все же, вам попались чрезмерно спелые патиссоны для засолки, то их лучше поделить на части. Перезревший урожай лучше вообще не применять, они твёрды и уже утратили собственный оригинальный вкус.

Оболочкой патиссона считается очень тонкая кожура, которую не следует убирать. Она отлично поддается маринованию и солению. Если учитывать эту характерность, перед кулинарной работой, патиссоны необходимо тщательно промыть при помощи щетки. А, вот, что же касается плодоножек, то их в первую очередь необходимо удалить.

Засолка патиссонов на зиму, рецепты такой провизии предполагают процедуру бланширования. Она необходима для сохранения хрустящей способности овоща. Бланширование – это обработка горячей водой овощей в течении 5-10 минут. Можно просто обдать кипятком, а существует вариант подержать в нем же короткое время. Чтобы приятный желтоватый цвет не пропал, после горячей ванны, патиссоны окунают в холодную воду.

Засолка патиссонов на долгое хранение

Это самый заурядный рецепт, по которому происходит засолка патиссонов на зиму. Для заготовки понадобится 2 кг патиссонов на две 1,5 литровых банки.

  1. Тщательно вымытые овощи проварить минут 10 в обыкновенной воде.
  2. Приготовить зубок чеснока, очистив его.
  3. Промыть свежие стебли укропа, на рецепт понадобится приблизительно 100 грамм. Вымыть 6 штук листьев вишни и приблизительно 2 листа хрена.
  4. Вымытые специи поместить на днище 2-ух баночек. Туда же вкинуть черный горошек в количестве 6 штук.
  5. Теперь подошли к главному пункту, как же солить патиссоны на зиму. Для этого необходимо выложить патиссоны плотно друг к другу в банковской структуре до самого верха.
  6. Залить 1,5 литра воды в кастрюлю, вскипятить с 60 г соли. Получившийся рассол влить в патиссоны. Отставить в темном помещении для насыщения на трое суток.
  7. Через установленное время слить содержательную воду в кастрюлю, вскипятить и снова залить ею компоненты. Теперь можно плотно закупоривать железными крышками.

Патиссоны для засолки всегда необходимо брать одного и того же размера. Так, распределение соли будет одинаковым по всей мякоти овощей.

Засолка патиссонов с огурцами

Для тех, кто ищет рецепт: «Как солить патиссоны с огурцами?» — он дается ниже. Для приготовления следует запастись 2,5 кг патиссонов и ровно вдвое больше взять огурцов (5 кг). Из данных составляющих выйдет 4 банки объемом 3 литра.

  1. Промыть огурчики.
  2. Патиссоны подержать в кипятке 5 минут.
  3. Положить в банку специи, а конкретно: 20 очищенных зубков чеснока, по 25 грамм в каждый сосуд петрушки и укропа, по столовой ложки соли. Один красный перец разрезать на 4 части и разместить с другими специями. Мечтающим можно дополнить морковь.
  4. Пришло время вылаживать овощи. Можно закинуть огурчики и патиссоны в разнобой, а можно прекрасно разместить слоями.
  5. Засолка патиссонов в банковских учреждениях с огурцами на двое суток. Для этого необходимо сделать рассол из 5 литров воды и 300 граммов соли. Вскипятить и вылить в банке с содержимым. Теперь стоит обождать 2 дня, пока овощи насытятся рассолом под капроновой крышкой.
  6. Вылить душистый рассол в кастрюлю, вскипятить. Залить компоненты бурлящей жидкостью и обождать 5 минут. Повторить процедуру два раза.
  7. После 3-го ошпаривания, провизии необходимо отправить на процедуру стерилизации на 20 минут. Лишь потом банки можно консервировать на зиму. Патиссоны с огурцами готовы.

Мечтающим не сохранять долго провизию, после третьей заливки кипящим рассолом, банки закрывают капроновой крышкой и отсылают на хранение в холодильник после того как остынет. Стерилизовать не стоит.

Засолка патиссонов с кабачками

Заместь, типичных для нас, огурцов с патиссонами можно задействовать кабачки. Засолка кабачков и патиссонов занимает меньше усилий и времени. Вкус получившейся провизии напоминает те же соленые огурчики. Для провизии отбираются молодые овощи с мягкими семенами и тонкой кожурой, которую, после, не надо удалять.

  1. Промыть компоненты и порезать их кружками.
  2. Выложить слоями в банке: слой колец из патиссонов и кабачков, слой специй. В роли специй можно взять хрен, сельдерей, листы вишни и смородины, укроп и другое. Слой приправ по толщине не должен уступать овощной прослойке.
  3. Сделать рассол, который как правило состоит из 80 граммов соли, погруженной в 1 литр воды. Вскипятить и залить элементы. Оставить на несколько часов.
  4. Слить, снова вскипятить, залить компоненты и закупорить на зиму.

Засолка патиссонов с помидорами

А как же без помидоров в провизии? Это настолько многофункциональный овощ, который отлично дополняет собой любую консервацию. Засолка патиссонов с помидорами приводит к благородному вкусу с необыкновенным ароматом. Для засола потребуется около 1,5 килограммов маленьких патиссонов и до 0,5 килограмм помидор спелых, красных.

  1. Промыть патиссоны, большие нарезать, очень маленькие оставить в общем виде.
  2. Сделать бережно по одному надколу зубочисткой в каждом чисто вымытом помидоре.

Тем, кто задается вопросом: «Как засолить патиссоны быстро?», предлагается следующая процедура. Патиссоны нужно нарезать частями и уложить плотно в банки, перемешивая со специями. Залить соленым раствором и закрыть капроновой крышкой на сутки. Через сутки некоторая часть жидкости поглотится овощами, поэтому сливая ее, нужно восполнить недостающее, тем же составом перед повторным кипячением. Прокипятить слитый рассол с патиссонов и залить его обратно. Процесс засолки очень быстрый, не требующий особого труда.

Рассматриваемую тыквенную культуру можно употреблять сразу после просолки, а можно закупорить на зимний период времени и открыть намного позже. Не нужно беспокоиться по поводу, как солить патиссоны на зиму. Отличительной особенностью консервирования на зиму является стерилизация банок с овощами внутри.

Видео-рецепт консервации патиссонов

Маринованные кабачки | Easy Refrigerator Pickles

Этот пост может содержать Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Маринованная тыква имеет свежую текстуру и пикантный вкус. Соленья из холодильника готовятся всего за несколько минут, и для этого не требуется специального оборудования для консервирования!

Мой любимый рецепт маринованной тыквы!

Сказать, что я в восторге от этого рецепта Маринованных кабачков , было бы преуменьшением.

Мне в нем все нравится.

Во-первых, эти забавные ломтики очень легко приготовить.

И, во-вторых, у них замечательная свежая текстура и вкус, а также приятный пикантный вкус.

Я добавил этот рецепт в свой ежегодный список летних рецептов. Это отличный способ насладиться свежей летней тыквой совершенно по-новому. Берите этот рецепт и приступайте!

Вот еще несколько быстрых и простых рецептов маринованных огурцов, которые мне нравятся прямо сейчас: Эта смесь маринованных овощей определенно моя любимая.Я редко остаюсь без баночки этого маринованного красного лука в холодильнике. И эти сладкие огурцы из холодильника — НЕОБХОДИМО для моих Sloppy Joes в мультиварке!

Ты знаешь Аманду Паа из Heartbeet Kitchen? Она моя подруга из Миннесоты, известная своей безглютеновой кухней и выпечкой. Она игривый, милый человек с фирменной сияющей улыбкой и звонким смехом.

Если вы любите тыкву, я рекомендую вам прочитать книгу Аманды Smitten with Squash.

В промежутках между обложками Аманда делится своей страстью к приготовлению блюд из свежих ингредиентов, особенно из своей любимой тыквы.Солнечные манеры Аманды сияют на каждой странице.

Наряду с множеством замечательных рецептов Аманда включает в себя немного истории семейства тыквенных (мое новое любимое слово!)  растений из сотен сортов тыквы и полезные советы по кухне. Все рецепты включают в себя как обычные, так и безглютеновые инструкции.

Как приготовить маринованные тыквы

Я никогда раньше не мариновал кабачки.

Когда я впервые открыл свою копию Smitten with Squash, я сразу же перешел к разделу о летнем сквоше, потому что «это сезон».Мне не потребовалось много времени, чтобы отметить полдюжины рецептов, чтобы попробовать.

Первым был рецепт острых огурцов из тыквы из холодильника.

Этот рецепт НАСТОЛЬКО ЛЕГКО приготовить. Мне нравится использовать эту мандолину для быстрой и равномерной нарезки. На плите нагревают простой рассол, а затем поливают ломтики желтой тыквы и цуккини. И это. является. все. В САМОМ ДЕЛЕ! Это так просто.

Соленые огурцы — свежее лакомство

Этот рецепт маринада из холодильника оказался таким лакомством! Если вы ищете очень простой рецепт, чтобы добавить немного веселья к вашему следующему летнему паштету, обязательно попробуйте этот рецепт маринованных кабачков.

Блейку наплевать на все мои эксперименты с травлением, и я не против. Но было забавно наткнуться на рецепт, который он на самом деле выкопал в банке для большего, чем требуемый тест на вкус Я попробовал это, так что теперь оставь меня в покое . Ему очень понравились эти кабачковые огурчики. Я вижу еще несколько баночек в нашем будущем до конца лета.

Вот еще несколько простых рецептов солений, которые я хотел бы попробовать: Эти маринованные зеленые помидоры от Mama Loves Food звучат потрясающе.А острые огурцы из холодильника с укропом из фильма «Все дни, когда я мечтаю о еде» и легкие огурцы из холодильника с хлебом и маслом из фильма «Это тощая цыпочка может испечь» выглядят достойными воплощения моих мечтаний о соленьях!

Понравился рецепт? Сохраните его в Pinterest!

Ингредиенты

  • 9 веточек свежей кинзы
  • 3 больших зубчика чеснока, разрезанных пополам
  • 3 ч. л. смесь перцев горошком
  • 1-1/2 ч. л. семена кориандра
  • 3 ч. л. молотые хлопья красного перца
  • 1-1/2 фунта.желтый кабачок и цуккини, нарезанные тонкими кольцами.
  • 1/3 в. тонко нарезанный сладкий лук
  • 1-1/4 в. яблочный уксус
  • 1-1/4 в. вода
  • 2 ч. л. кошерная соль
  • 2-1/2 т. меда

Инструкции

Чтобы нарезать желтые кабачки и кабачки, я очень рекомендую эту мандолину. Он имеет простую регулировку для ультратонких или толстых ломтиков. Лезвие супер острое и делает идеальные ломтики БЫСТРО! Это один из моих самых любимых инструментов.

  1. В большую стеклянную банку или миску, вмещающую около 2 литров, добавьте кинзу, чеснок, перец горошком, кориандр, хлопья красного перца, цуккини и лук. Отложите.
  2. В небольшой кастрюле на среднем огне доведите до кипения уксус, воду, соль и мед. Горячей смесью залейте содержимое банки, придавливая овощи, чтобы рассол полностью их покрыл. Дать остыть на столе до комнатной температуры. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на 2 дня для максимального аромата.Хранится в холодильнике 2 месяца.

Примечание. Рецепт Аманды требует использования 3 литровых банок и равномерного распределения кинзы, чеснока, перца, кориандра, хлопьев красного перца, тыквы, цуккини и лука по трем банкам, прежде чем заливать горячий рассол в банки. . Я изменил рецепт, чтобы сделать только одну большую 2-литровую банку.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 24 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 36 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 199 мг Углеводов: 9 г Волокна: 1 г Сахаров: 7 г Белков: 1 г

Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix. Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, посчитайте еще раз с помощью своего любимого калькулятора.

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже. И поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #farmgirlsdabbles!

(Этот пост был первоначально опубликован в 2014 году и до сих пор остается одним из моих любимых рецептов быстрого маринования. Я обновил некоторые фотографии и текст в 2018 году.)

СохранитьСохранить

Соленые огурцы из сладкой тыквы — простое приготовление по-южному

Этот рецепт маринованных огурцов из сладкой тыквы представляет собой идеальное сочетание сладкого, острого и острого.Положите их на гамбургер, на бутерброд или просто съешьте их прямо из банки!

Как вы, возможно, заметили в этом месяце, я на сквоше. Тыква растет в изобилии в это время года, и люди пытаются понять, что они собираются делать со всей своей тыквой, кроме как нарезать ее и положить в запеканку. Помимо вкуса, я очень люблю желтую тыкву из-за ее универсальности. Он вкусный, сладкий, сырный, острый, приготовленный на гриле, жареный, что угодно — он хорошо приготовлен таким образом!

Я уже упоминал о своей одержимости старыми церковными поваренными книгами.У меня есть несколько книг, которые я люблю читать для развлечения, и я всегда ухожу от них с чувством вдохновения, чтобы попробовать что-то новое. На мой взгляд, чем старше поваренная книга, , тем лучше . Вы не найдете большого разнообразия ингредиентов или специй, используемых в этих рецептах, как правило, и это потому, что женщины того времени использовали то, что было у них под рукой, или то, что они выращивали сами. Многие дамы, участвовавшие в написании этих кулинарных книг, были продуктами Великой депрессии, и их стиль приготовления отражал отсутствие у них современных удобств.Вы можете многому научиться благодаря их стилю приготовления пищи, а также получить большое уважение к этим женщинам, которые могли поставить еду на свои столы без особого труда.

Излишне говорить, что я наткнулся на рецепт «маринованных огурцов», который я, видимо, давным-давно загорелся желанием попробовать. Я знаю, что концепция огурцов из тыквы не нова, но для меня она определенно была новой. У меня никогда в жизни не было маринованных огурцов, но идея меня очень зацепила! Как и огурцы, кабачки также относятся к семейству тыквенных.Маринование нарезанного тыквы на вкус очень похоже на маринованный огурец, но я думаю, что, поскольку у тыквы гораздо более мягкий вкус, чем у огурца, сладость и острота перца действительно впитываются в тыкву, придавая ей идеальный маринованный вкус. без всякой горечи. Я немного подправил рецепт, добавив немного «изюминки» здесь и там, но основа рецепта осталась прежней. Обожаю эти старые проверенные поваренные книги!

Я использовал свой надежный нож для нарезки мандолины Tupperware, чтобы быстро нарезать тыкву.Я хотел, чтобы они выглядели «морщинистыми». Если у вас нет мандолины под рукой, не беда! Просто аккуратно нарежьте ножом, убедившись, что каждый кусок толщиной около 1/4 дюйма. Я пошел немного меньше, чем в моей первой партии, и они были слишком тонкими, на мой взгляд.

Вот мой лучший выбор на Amazon для приготовления этих огурцов Sweet Heat Squash: 

При добавлении перца для остроты в этом рецепте вы можете сделать его настолько острым или мягким, насколько захотите. У меня на прилавке лежало два перца халапеньо, которые уже покраснели, поэтому я посеял их, нарезал кубиками и бросил.Жаль, что я не добавил еще один перец или два в эту партию, потому что, на мой взгляд, это могло бы использовать больше тепла. Перец может быть таким привередливым, что никогда не знаешь, насколько он будет горячим. Я бы порекомендовал начать консервативно с перцем, если вы чувствительны к теплу.

Вот бесплатная копия рецепта для печати, если вы хотите попробовать!

Соленые огурцы из тыквы

Порции: 1 кварта

Автор: Southern Made Simple

Ингредиенты

  • 3 маленьких желтых тыквы, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма (примерно 3 чашки)
  • 1/2 маленькой сладкой луковицы, нарезанной тонкими ломтиками
  • 2-3 небольших перца халапеньо, очищенных от семян и нарезанных любите поострее)
  • 1 ст.л. соли
  • 1 стакан сахара
  • 3/4 стакана белого уксуса
  • 3/4 ч.л. семян горчицы
  • 3/4 ч.л. семян сельдерея
  • 1/4 ч.л.

    Инструкции

    • В большой миске смешайте нарезанную тыкву, лук и перец.

    • Посыпьте кабачковую смесь солью и осторожно перемешайте, чтобы она покрывала

    • Накройте и охладите в холодильнике не менее 1 часа, затем слейте лишнюю воду

    • В большой кастрюле смешайте сахар, уксус, горчицу семена, семена сельдерея и молотая горчица.

    • Доведите смесь до кипения, убедившись, что сахар полностью растворился.

    • Влейте кабачковую смесь и снова доведите до кипения, затем снимите с огня.

    • Горячие тыквы, лук и перец разложите половником в стерилизованную литровую банку.

    • Дать остыть не менее 30 минут, затем закрыть.

    • Для достижения наилучших результатов охладите не менее 24 часов перед подачей на стол. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

    Примечания

    Выбирайте более мелкие и твердые кабачки
    Использование 2 перцев халапеньо дало очень слабую остроту. Если вы хотите, чтобы острота проявилась, я рекомендую использовать больше перцев — просто убедитесь, что вы сначала посеяли их!


    Эти сладкие соленые огурцы из тыквы прекрасно смотрятся на гамбургерах, бутербродах или на вилке прямо из банки.Я также думаю, что они будут очень хороши с полевым горохом в качестве приправы!

    Обратите внимание: по этому же рецепту можно приготовить цуккини! Нажмите здесь, чтобы посмотреть мой рецепт огурцов из цуккини Sweet Heat!

    Если вам нравится этот рецепт, обязательно ознакомьтесь с другими замечательными рецептами, которые можно найти прямо здесь, на Southern Made Simple!

    Лимонный хлеб с маком и тыквой | Бананово-ореховый кабачковый хлеб | Желтый Куриный Сквош Альфредо | Щенки сквоша и чеддера Hush | Тыква и лук

    И не забывайте: если у вас больше тыквы, чем вы знаете, что с ней делать, вы всегда можете ее заморозить!

    Маринованные летние тыквы

    Несколько недель назад во время поездки на фермерский рынок в Нэшвилле я обнаружил Маринованные летние тыквы .На демонстрационном столе стояла банка с маринованными овощами, я взглянул на них и предположил, что это хорошо, соленые огурцы. Я люблю соленые огурцы, но это не показалось мне чем-то, что я хотел бы попробовать. Я видел, как одна дама съела один и просто в восторге от них, и обнаружила, что это были кабачки и кабачки! Хм? Поэтому я окунул зубочистку и попробовал на вкус. Я большой поклонник тыквы (не кабачков, я знаю, что это не имеет смысла), и мне никогда не придет в голову мариновать их, так что это было удовольствие. Никогда ничего не маринуя (или консервируя), я подумал, что это будет хороший рецепт для начинающих.

    Как на вкус?

    Маринованные тыквы были великолепны. Тыква сама по себе безвкусная, поэтому она очень хорошо улавливает ароматы маринованных специй. Хрустящий, острый и сладкий с оттенком специй. Я просто любил их. Я использовала только тыкву в своем рецепте, но разнообразие будет работать так же. Это было очень похоже на поедание огурцов. Я просто взял немного из холодильника и начал перекусывать!

    Этот рецепт очень прост. Я не проходил весь процесс консервирования и водяной бани, потому что знал, что не буду хранить их долго.Банки запечатались во время процесса охлаждения после того, как я залил горячую жидкость, но это продлится всего две недели, если вы не выполните полный процесс консервирования. Я начал с большой кастрюли и выложил слои тыквы и лука с кошерной солью.

    Через час овощи уменьшатся, и можно будет приготовить засолочную жидкость. Соединить все ингредиенты и добавить тыкву и лук. Запах по всему дому был таким опьяняющим. Я не мог дождаться, когда они будут готовы попробовать!

    У меня получилось очень хорошо, хотя я обнаружил, что нужно либо промыть овощи перед добавлением в жидкость для засолки, либо не использовать так много соли.Оригинальный рецепт требует «щедрого» количества соли, но мой был слишком соленым. Мне пришлось промыть их и слить жидкость для травления перед подачей на стол. К счастью, это спасло положение! Мне было очень весело готовить этот рецепт, и я не могу дождаться, чтобы заняться консервированием.

    Маринованные летние тыквы

    Ингредиенты:

    10 чашек нарезанной тыквы (цукини, желтое лето)
    2 чашки нарезанного лука
    Кошерная соль
    2 чашки белого уксуса
    3 чашки сахара
    1 1/2 ст.приправа для маринования
    1/2 ч. л. молотый красный перец, по желанию

    Направления:

    1. В большой кастрюле или миске выложите слоями нарезанные тыквы и нарезанный лук. Щедро посыпьте каждый слой кошерной солью. Дайте постоять 1 час. Слейте воду и хорошо промойте.

    2. В большой нереакционноспособной кастрюле смешайте уксус, сахар, специи для маринования и красный перец и доведите до кипения. Добавьте тыкву и лук и снова доведите до кипения.

    3. Разложите овощи по стерилизованным банкам и налейте на овощи достаточное количество жидкости для засолки, чтобы до верха банки оставалось не более 1/2 дюйма.Начисто протрите края банок, накройте крышками и закрутите крышки на место. Банки обработать на водяной бане 10 минут. Снять с бани и охладить. Банки должны закрываться по мере остывания. Любые банки, которые не закрываются, должны быть охлаждены и употреблены в течение 2 недель.

    Лия Шорт

    Привет, я Лия! Я обожающий еду блоггер из Нэшвилла, штат Теннесси. Поднимите стул и давайте делиться рецептами, советами по путешествиям, домашними проектами или просто приятной беседой.Я так рада, что ты здесь! Сделать что-то из блога? Отметьте меня в Instagram @itsLeahClaire и давайте посмотрим!

    Быстромаринованные кабачки | 101 Кулинарные книги

    Потому что мы все еще пытаемся сократить поставки кабачков, сегодняшний рецепт? Быстрые маринованные кабачки. Это здорово иметь под рукой, и позволяет вам вспыхивать все виды вещей. Мы всегда берем с собой в поход банку, а тангл всегда великолепен на сырной или овощной тарелке.Они действительно хороши на кростини с сырной намазкой или на тонком чесночном хлебе, смотрите фото ниже! Это время года, чтобы держать наготове стабильный запас и бонусные баллы за то, что вы делаете больше для друзей.

    Больше идей

    Быстрые маринованные цуккини — это A+ для этих вегетарианских бургеров, некоторых тако и как часть простых зеленых летних салатов. Я также люблю их вместо удовольствия от вегетарианских собак. Если у вас появятся другие идеи для них, дайте мне знать.

    Рецепт

    Единственное, что здесь занимает много времени, это слить немного жидкости с кабачков, если вы планируете немного заранее, остальная часть процесса займет всего пару минут.Одна вещь, о которой следует помнить, — это толщина нарезки. Это такая деталь, которая резко меняет подготовку. Вы можете видеть на фотографиях, насколько толстыми должны быть мои кабачки, но с этим можно поэкспериментировать. Более толстые ломтики будут иметь больше структуры.

    Вариации

    Что касается вкуса и приправ, этот рецепт дает немного остроты от семян горчицы и красного перца чили в сочетании с оттенком сладкого, но не слишком. Если вам нравится суперсладкий рассол, удвойте количество сахара и продолжайте.То же самое касается остроты. Используйте этот рецепт как отправную точку!


    Получайте удовольствие от соленых огурцов, а если вам все еще нужны идеи, здесь я собрала все свои любимые рецепты из кабачков. Наслаждаться!

    Членство в 101 поваренной книге

    Премиум-членство без рекламы включает:
    — Контент без рекламы
    — Рецепты для печати
    Специи / Травы / Цветы / Изюминки Коллекция рецептов PDF
    Weeknight Express Коллекция рецептов PDF
    — Неожиданные бонусы в течение года

    Сладкие огурцы из холодильника Summer Squash

    Эрин Хаффстетлер | 13.07.2016 |

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.Посмотрите наше раскрытие.

    Перейти к карточке рецептов | Распечатать карту рецептов

    Когда вы съели все жареные тыквы и хлеб с цукини, которые вы можете переварить, и у вас все еще есть много тыквы на руках, сделайте соленья. Я пришел к этой идее прошлым летом, и она определенно заслуживает внимания. Поскольку у меня уже был любимый рецепт сладкого маринада в холодильнике, я немного его адаптировала, и результаты просто фантастические.

    Из него получаются красивые зеленые и желтые соленья, которые можно есть уже через два дня.По вкусу это лучшие огурцы, которые я когда-либо ел. На самом деле, в прошлом году я даже не удосужился приготовить обычные соленья из огурцов. Они просто кажутся скучными по сравнению с ними. Хотите сделать партию? Вот рецепт.

    Сладкие летние огурцы для сквоша в холодильнике

    Время подготовки:

    10 мин

    Время приготовления:

    10 мин

    Ингредиенты:

    2-1/2 фунта тыквы (прибл.)
    1 средняя луковица
    4 стакана сахара
    2 стакана уксуса
    2 столовые ложки нейодированной соли

    В этом рецепте требуется не йодированная соль, потому что йод делает рассол мутным.Вы можете использовать не йодированную поваренную соль или соль для консервирования / маринования — любой из них будет работать. Если все, что у вас есть, это йодированная соль, не переживайте. Это визуальная вещь, а не безопасность.

    Вам также понадобится:

    (3) литровые банки

    Что вы делаете:


    Смешайте сахар, уксус и соль в кастрюле; и нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, пока весь сахар не растворится и у вас не останется прозрачный рассол. Это должно занять около 10 минут.

    Пока вы ждете рассол, нарежьте кубиками лук и нарежьте тыкву.Удалите оба конца тыквы. Затем нарежьте их копьями или кольцами. Копья хороши для хот-догов, а круглые — для гамбургеров. Я делаю оба.


    Разложите лук по трем банкам. Затем заполните банки таким количеством тыквы, сколько сможете туда поместить. В списке ингредиентов указано 2-1/2 фунта тыквы, но если у вас еще осталось место в банках после того, как вы израсходовали всю тыкву, нарежьте еще немного.


    Налейте рассол в банки. Убедитесь, что ваша тыква полностью покрыта.Если вы набили банки достаточно плотно, рассола должно хватить.

    Закрутите крышки и дайте банкам остыть. Затем переместите их в холодильник. Ваши соленья будут готовы к употреблению через два дня, но будут еще вкуснее, если вы подождете дольше. Я обычно две недели жду.

    Примечание: поскольку эти огурцы не консервированные, их необходимо хранить в холодильнике. Они не стабильны при хранении.

    У них действительно долгий срок хранения. Мы до сих пор едим соленые огурцы, которые я приготовила прошлым летом.Я только что проверил EatByDate, и они говорят, что открытая банка соленых огурцов хранится в течение 1-2 лет после указанного срока годности.

    Совет: Когда вы закончите банку с соленьями, используйте рассол для ароматизации салата с макаронами или положите в банку больше овощей, чтобы приготовить еще одну партию солений из холодильника.


    Печать

    Ингредиенты:

    • Тыква 2–1/2 фунта (прибл.)
    • 1 средняя луковица
    • 4 ст сахара
    • 2 стакана уксуса
    • 2 столовые ложки нейодированной соли

    Инструкции:

    В кастрюле смешать сахар, уксус и соль; и нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится и у вас не останется прозрачный рассол.Это должно занять около 10 минут.

    Пока вы ждете рассол, нарежьте кубиками лук и кабачки. Удалите оба конца тыквы. Затем нарежьте ломтиками или кольцами.

    Разложите лук по трем литровым банкам. Затем упакуйте в банки столько тыквы, сколько сможете туда поместить. В списке ингредиентов указано 2-1/2 фунта тыквы, но если у вас еще осталось место в банках после того, как вы израсходовали всю тыкву, нарежьте еще немного.

    Налейте рассол в банки. Накройте тыкву полностью.

    Закрутите крышки и дайте банкам остыть. Затем перейдите к холодильнику. Соленья будут готовы к употреблению через два дня, но будут еще вкуснее, если подождать дольше.

    Примечания

    • В этом рецепте требуется не йодированная соль, потому что йод делает рассол мутным. Вы можете использовать не йодированную поваренную соль или соль для консервирования / маринования — любой из них будет работать. Если все, что у вас есть, это йодированная соль, не переживайте. Это визуальная вещь, а не безопасность.
    • Так как эти соленья не консервированные, их нужно хранить в холодильнике.Они не стабильны при хранении.

    Рецепт огурцов с цукини и укропом | Epicurious

  • Эти..были..не..хорошие!..не..хрустящие..вообще!

  • Я еще не начала их делать, но хотела бы знать, могу ли я резко уменьшить количество уксуса в рецепте. Я просто ненавижу, когда в моих соленьях слишком много уксуса, но в остальном это выглядит вкусно.

  • ммм… жевать, жевать, я пишу это, как я ем один из этих солений.Я не стала предварительно замачивать кабачки, просто залила горячим рассолом фаршированные банки. Я немного уменьшила количество соли и сахара и добавила примерно 1 зубчик на каждую банку соленых огурцов. Совершенно потрясающие огурцы, хрустящие, немного пикантные и совершенно потрясающие. Я первый раз делаю их (на прошлой неделе) и буду делать их снова все лето!

  • Я сделала их, и они вышли фантастическими! Такой хрустящий. Я вымачивал их в холодильнике в уксусе и воде перед консервированием. Я не стал их нагревать и добавил в каждую банку 1/4 чайной ложки куркумы вместе со специями, исключив шафран.

  • Сделал это дважды — один раз с урожая прошлого лета, а теперь еще раз этим летом. Я внес изменения на основе обзоров в этом году, и они были намного лучше, намного более хрустящими — я бы рекомендовал либо пропустить этап, на котором вы обрабатываете партии кабачков в рассоле, и просто вылить горячий рассол перед обработкой на водяной бане. , или делать замесы в рассоле, затем залить горячим рассолом и поставить в холодильник. Горячий рассол плюс обработка сделают их слишком мягкими при таком сильном нагреве.

  • Отличный рецепт для лишнего лета Цуккини! Я сделал именно так, как написано кроме этих двух очень маленьких адаптации: №1. Я использовал щепотку «Тумерика». вместо шафрана, который также дает «желтый цвет». № 2. Только что как другой рецензент, который рассмотрел по этому рецепту я приготовила «Холодильник Соленья вместо консервирования / банок эти. Я нашел вкус этих отличные, и текстура у них получилось как в магазине купили «хлеб с маслом соленые огурцы», чуть помягче, но все же с небольшим щелчком.я буду делать эти снова и снова!

  • Сделал их прошлым летом, сделал их снова этим летом. Вкусные огурчики, хороший баланс приправ, хотя немного острый для большинства детей. Мои соленья вышел немного на более мягкой стороне. Думая о том, чтобы попробовать Pickle Crisp, посмотрите, сделает ли это их хрустящими в следующий раз.

  • Это второй раз, когда я что-то мариную, так что они не получаются такими хорошими, возможно, это моя вина. Я ожидал, что они по вкусу будут похожи на острые соленые огурцы с укропом; мой оказался мягким, грубым и слишком сладким.Если бы мне пришлось делать это снова, я бы точно уменьшила сахар вдвое. Кроме того, 1/4 чайной ложки шафрановых нитей: это 1/4 чайной ложки в упаковке или это приблизительное количество? Я использовал упаковку на 1/4, так что, возможно, это также повлияло на вкус.

  • Они хороши, я сомневался, что они не будут хрустящими, но рассол действительно сделал их твердыми. Вкусы для меня незнакомые, экзотические почти для рассола. Также я придерживалась рецепта и добавляла только 2-3 пряди шафрана на банку, больше не нужно, можно попробовать, но это не подавляет.О, и я сделал их в стиле холодильника, может быть, поэтому они хрустят, не уверен. Водяную баню не делала, просто закрыла крышкой и поставила в холодильник.

  • Любовь, любовь, любовь! Идеально пряный. Пытаюсь сделать больше, пока кабачки не закончились!

  • Ням! Сделал это как написано, кроме как с летний сквош. То шафран — это важно! Это раскрашивает огурцы красивый мягкий желтый и добавляет свой уникальный парфюм это удивительно не перегружен уксус и укроп.Сделаю снова, когда у меня есть более кабачки/цуккини.

  • Рецепты маринованных тыкв | ThriftyFun

    Рецепты маринованных тыкв | ThriftyFun

    Рецепт: маринованные кабачки

    Робин
    Алмазная медаль на все времена! 5 887 Сообщений

    2 октября 2007 г.

    Ингредиенты

    • 8 чашек нарезанной тыквы
    • 2 чашки нарезанного лука
    • 1 ст.л. соль
    • 1 3/4 стакана сахара
    • 1 стакан яблочного уксуса
    • 1/2 чашки нарезанного сладкого зеленого перца
    • 1/2 ч. л.семена сельдерея
    • 1/2 ч. л. семена горчицы

    Направления

    Посыпать солью тыкву и лук. Дайте постоять 1 час. Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения. Когда закипит, залить кабачки и лук. Верните смесь в кастрюлю и доведите до кипения. Упакуйте в банки и укупорьте.

    Робин из Вашингтона, штат Айова

    Подробнее Комментарии

    Вопросы

    Задать вопросВот вопросы, заданные членами сообщества. Читайте дальше, чтобы увидеть ответы, предоставленные сообществом ThriftyFun, или задать новый вопрос.

    Вопрос: Маринованные тыквы в вакуумной упаковке?

    Я использовала ваш рецепт маринованных кабачков. Когда закончите, я вакуумирую крышки, а не ваш типичный метод консервирования. Как вы думаете, хорошо ли они будут храниться этой зимой на полке?

    Эдвард С.

    Ответы

    28 июля 20140 нашел это полезным

    Я не думаю, что это очень хорошая идея держать их на полке. Думаю, в холодильнике им будет лучше. Я верю, что тепло (консервирование или маринование) убивает микробы.

    6 августа 20140 нашел это полезным

    Вы не можете вакуумировать любые влажные продукты.

    Ответить на этот вопрос

    Вопрос: Соленые огурцы желтой тыквы?

    20 июня 2006 г.

    Ищу рецепт домашнего соленья из тыквы желтого типа.

    Спасибо,
    Джоди из Техаса

    Ответы
    Кристи
    Бронзовая медаль за рецепт на все времена! 52 Рецепты

    21 июня 20060 нашел это полезным

    Я не смог найти именно тот, который вы искали, но я нашел этот в моей коробке рецептов.
    Салат из маринованных овощей
    3 средних цукини
    3 средних желтых кабачка


    1 маленькая красная луковица
    соль
    2 средних моркови
    1 маленький красный болгарский перец
    1–1 1/2 чашки сахарного песка
    1 1/2 чашки
    1 1/2 ст. л. специй для маринования

    1. Нарежьте кабачки и кабачки ломтиками толщиной 1/8 дюйма. Лук нарезать очень тонкими ломтиками.
    2. Выложите цуккини, кабачки и лук внутри корландера. Посыпьте овощи солью; дать постоять в дуршлаге около 30 мин.хорошо промыть холодной водой; тщательно высушите овощи. Обсушите овощи бумажными полотенцами.
    3. Нарежьте морковь ломтиками толщиной 1/8 дюйма. Болгарский перец нарежьте тонкими полосками.
    4. Смешайте в средней кастрюле уксус, сахар и специи для маринования. Доведите до кипения на сильном огне. Добавьте ломтики моркови и полоски сладкого перца; довести до кипения. Снимите кастрюлю с огня; охладить смесь до комнатной температуры.
    5. Добавьте к морковной смеси кабачки и лук.
    6. Раскладываем овощную смесь (включая жидкость) по вымытым и стерилизованным банкам.Плотно закройте банки и храните в холодильнике до 3 недель.

    badwater
    Серебряная медаль на все времена! 263 Сообщения

    29 июня 20060 нашел это полезным

    Однажды я приготовил желтые огурцы из тыквы. Получились красиво. Было много комплиментов в их адрес. Я просто использовал обычный рецепт хлеба с маслом.

    Только что заменил огурцы желтыми кабачками, как того требовал рецепт. Всего наилучшего! Ответьте на этот вопрос

    Вопрос: Кленовый сироп в рецепте маринованной тыквы?

    У меня закончился сахар, поэтому я использовала кленовый сироп.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.