Язык отварной рецепт приготовления: Вареный язык, пошаговый рецепт на 5 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Говяжий язык: рецепт приготовления с фото

Рецепты с говяжьим языком довольно популярны в России. Этот мясной продукт считается деликатесом. Более того, он обладает богатым витаминным и химическим составом.

Говяжий язык при правильном приготовлении будет нежным и вкусным, из него можно приготовить изысканные закуски, салаты, первые и основные блюда. В отварном виде он отлично подойдет для бутербродов.

Как правильно отварить язык?

Этот деликатес можно испортить, если неправильно подойти к процессу приготовления. Существует несколько правил, на которые стоит обратить внимание при покупке этого продукта на рынке или в магазине:

  • должен быть свежим;
  • не сильно плотным;
  • с розовым оттенком;
  • при нажатии на него пальцем структура быстро восстанавливается;
  • отсутствие кровавых лужиц ( свидетельствуют о заморозке).

Перед тем как начать готовить язык, его нужно хорошо вымыть и снять все пленки. Во время варки первый бульон сливается. Для готовки используется большая кастрюля, потому что язык во время варки сильно разбухнет.

Рецепты с говяжьим языком дают пошаговые рекомендации по правильной обработке субпродукта, поэтому для его приготовления нужно пользоваться шагами, которые указаны ниже.

Язык весом до 1 кг необходимо отваривать не менее 2-ух часов, только тогда он станет мягким и сочным. Продукт весом более 1-1,5 кг нужно разрезать пополам и готовить около 3-4 часов, причем опускать его нужно в уже кипящую воду. Воду не солить, иначе язык получится жестким.

Все специи закладываются в кастрюлю за 15 минут до готовности. Говяжий язык хорошо сочетается с корнями петрушки и сельдерея, в отвар можно отправить целую луковицу и несколько лавровых листов.

Чтобы кожа после приготовления хорошо снималась, нужно поместить язык в холодную воду на несколько минут.

Под сметанным соусом

Это блюдо может подаваться как в холодном, так и в горячем виде, к нему подойдет любой гарнир.

Заранее отварите язык небольшого размера. Среднюю луковицу очистите, измельчите небольшими кубиками и обжарьте на сковороде с двумя столовыми ложками сливочного масла до золотистого цвета.

В готовый лук выложите 200 г сметаны, нарежьте язык кубиками не более 1.5 см толщиной и сложите в сотейник. Залейте сметанно-луковым соусом и тушите в течение 10 минут.

Подайте блюдо, предварительно украсив его нарубленной свежей зеленью. В качестве гарнира отлично подойдет классическое картофельное пюре.

Рецепт салата из говяжьего языка с фото

На приготовление этого блюда уйдет приблизительно 90 минут. В его состав входят довольно дорогие продукты, но результат оправдает все ожидания. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • морковь — 3 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • язык — 0.5 кг;
  • огурец свежий и маринованный по 1 шт.;
  • яйца — 4 шт.;
  • красная икра — 30 г;
  • зелень.

Овощи необходимо хорошо вымыть. Морковь, картофель и яйца отварить до готовности, нарезать одинаковыми небольшими кубиками. Зелень измельчить.

Огурцы нашинковать кубиком, как и отварные овощи. Для приготовления субпродукта используется рецепт отварного говяжьего языка, который представлен выше. Готовый язык нарезается кубиками среднего размера.

Этот салат относится к одной из вариаций «Оливье», только вместо вареной колбасы или мяса кладется нежный говяжий язык. Красная икра может добавляться по желанию, но с ней блюдо обретает оригинальный и пикантный вкус.

Все ингредиенты аккуратно перемешиваются и заправляются майонезом. Подают салат или порционно, оформив цилиндрической формочкой, или в небольшой салатнице.

Заливное

Этот рецепт приготовления говяжьего языка потребует немного терпения и времени, а вы сможете насладиться нежным вкусом блюда.

Сначала отваривается субпродукт. Рецепт приготовления отварного говяжьего языка дан выше. Обратите внимание на то, что бульон не выливается. Язык нарезается тонкими ломтиками. 150 мл бульона остужается, смешивается с 20 г желатина и отставляется для набухания. Не забывайте периодически перемешивать! Через 10-15 минут нужно добавить еще 700 мл бульона, поставить на медленный огонь и томить, не доводя до кипения.

Когда полностью растворится желатин, в формочки наливается небольшое количество бульона и отправляется на 20 минут в холодильник. Заранее отваренную морковь и яйцо нарезают кольцами.

Формочки достают из холодильника, на чуть застывший бульон кладут по кружочку морковки и яйца. Можно добавить небольшую веточку петрушки. Кусочки языка выкладываются в форме цветочка и заливаются оставшимся бульоном.

Формы отправляются до полного застывания в холодильник. Перед подачей опустите их на 30 секунд в теплую воду, а затем переверните на мелкую тарелку. Заливное аккуратно должно выпасть, не повредив края.

В кляре

Этим пошаговым рецептом с говяжьим языком сможет воспользоваться любая хозяйка. Закуска получается хрустящей и сытной. Для ее приготовления используется 300 г отварного языка.

Язык нарезается ломтиками толщиной 0. 5 см. Для приготовления кляра нужно взбить 2 яйца с щепоткой соли и черным молотым перцем. Ломтики хорошо обмакиваются в яйце и отправляются на разогретую сковородку с растительным маслом.

Язык обжаривается по 10 минут с каждой стороны до появления красивого золотистого цвета. Подается на блюде, украшенном свежими овощами и зеленью.

Салат «Царская охота»

В его состав входит много сытных продуктов:

  • отварной язык;
  • 1 отварное куриное филе;
  • 2 яйца;
  • 200 г маринованных грибов;
  • 1 гранат;
  • майонез;
  • зелень.

Язык, курятину и яйца нарежьте небольшими кубиками. Маринованные грибы (в зависимости от вида) нашинкуйте соломкой или кубиком.

Все ингредиенты смешайте в большой миске, добавьте 100 г нежирного майонеза. Сверху выложите мелко порубленную зелень. Из граната выньте все зерна и выложите на зелень равномерно, закрыв практически полностью нижний слой.

Для оформления лучше использовать плоское блюдо среднего размера.

Жульен

Рецепт с вкусным говяжьим языком поможет приготовить великолепное основное блюдо — жульен. Нам понадобятся:

  • 2 небольших говяжьих языка;
  • 1 луковица;
  • 400 г шампиньонов;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 400 г твердого сыра;
  • 200 мл жирных сливок.

Необходимо заранее отварить два небольших говяжьих языка и нарезать их небольшими кубиками.

1 луковица и 400 г шампиньонов шинкуются маленькими кубиками и обжариваются на сковороде до появления румяного цвета. Для обжарки используется хорошее сливочное масло.

400 г любого твердого сыра натрите на крупной терке. В подготовленные формы для запекания или кокотницы выложите сыр на дно небольшим слоем. Сверху аккуратно раскладывается язык, следующим слоем идут обжаренные грибы с луком.

Далее можно приступить к приготовлению соуса. В сотейнике распустить 2-3 столовые ложки сливочного масла и обжарить в нем 2 столовые ложки муки. В эту массу постепенно влить жирные сливки (200 мл) и, постоянно помешивая, томить соус до загустения. Главное — не перекипятить.

Заливаем готовый соус на слой с грибами, сверху присыпаем оставшимся сыром. Формы отправляем в разогретый духовой шкаф на 25 минут при температуре 180 °С. Этот рецепт с говяжьим языком с фото станет любимым в праздничном меню.

Язык в тесте

Такая закуска сможет удивить любого гостя на торжестве. Ингредиенты:

  • 1 язык;
  • 4 шт. морковки;
  • 100 г сыра;
  • 3 зубчика чеснока;
  • майонез.

Язык отваривается и очищается. Морковь варится до готовности и очищается.

Язык разрежьте вдоль на две части, аккуратно вырежьте середину. 100 г твердого сыра натрите на крупной насадке и смешайте с 3 зубками раздавленного чеснока. Заправьте смесь майонезом и посолите.

Язык нафаршируйте сырным салатом и соедините две половинки.

Тесто (можно купить готовое слоеное в магазине) тонко раскатайте, на всю поверхность выложите ровным слоем натертую отварную морковь.

Сверху засыпьте измельченную зелень, немного придавите массу руками. В середину поместите фаршированный язык и заверните в тесто. Поверхность аккуратно смажьте взбитым желтком.

Выпекайте рулет в духовке при температуре 180 °С до образования золотистой корочки. Дайте блюду полностью остыть, а затем нарежьте ломтиками. Перед подачей украсьте язык дольками свежих овощей.

Салат по-китайски

Это блюдо имеет пикантный вкус, давайте же изучим рецепт. С говяжьим языком следует поступить так: отварите 400 г субпродукта в воде с добавлением соевого соуса, очистите и нарежьте небольшими брусочками.

Среднюю красную луковицу нарежьте мелкими полукольцами, добавьте к нарезному языку и залейте 2 ст. л. соевого соуса. Язык должен быть еще теплым. Отставьте для маринования.

Свежий огурец и крупный сладкий перец очистите от кожицы, нарежьте брусочками среднего размера, 2 зубка чеснока мелко нашинкуйте ножом или пропустите через чеснокодавку. Для заправки 2 ст. л. соевого соуса смешиваются с 1 ч. л. кунжутного масла и немного подсаливают.

На порционные тарелки выложите язык, сверху овощи. Заправьте салат 1 ч. л. соуса, сверху присыпьте семенами кунжута.

Паста с языком

Изысканная запеканка понравится всем членам семьи. Заранее отварите два средних говяжьих языка. Любую пасту (250 г) отварите до полуготовности в воде с добавлением соли и 1 ч. л. подсолнечного масла.

Откиньте пасту на дуршлаг, промойте холодной водой и оставьте для стекания. В это время можно заняться соусом: 1 ст.л. сливочного масла растопите в сотейнике, постепенно введите 3 ст. л. муки и обжарьте, постоянно помешивая, до появления орехового запаха.

Готовый соус снимите с огня, влейте 100 мл горячих, но не кипящих сливок, хорошенько перемешайте. Соус приправьте любимыми специями и солью по вкусу. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, на дно налейте небольшое количество соуса и распределите его по всей поверхности.

Сверху ровным слоем выкладываются макароны, на них — порезанный ломтиками говяжий язык, сверху — оставшийся соус. 150 г любого твердого сыра натрите на терке и присыпьте запеканку.

Форма отправляется в духовку для запекания на 20 минут при температуре 170 °С. Перед подачей запеканка нарезается и украшается нарубленной ароматной зеленью.

сочный, вкусный и по всем правилам! Но, сколько варить говяжий язык по времени и как это делать? Когда лучше всего добавить приправу

Говяжий или телячий язык считается самым ценным и деликатесным субпродуктом.

Как часто вы едите говяжий язык ? Я очень хорошо помню только один такой случай в своей жизни. Это было в далеком детстве, очень хорошо помню тарелку с нарезанным языком и его необычный вкус. Даже если мама и готовила его еще когда-то, я это забыла. И вот пару лет как мне очень хотелось приготовить говяжий язык, но как же страшно было, если бы вы знали. Все оказалось просто, но не до такой степени, чтобы кинуть язык в воду и ждать пока он приготовится. В реальности процесс варки говяжьего языка оказался не таким страшным, как мне представлялось. Надеюсь, что этот пост поможет вам разнообразить свой рацион этим продуктом.

Что понадобиться кроме самого языка:

  • средняя морковь
  • луковица
  • лавровый лист
  • 1-2 горошка перца
  • соль по вкусу

Перед тем как приступить к готовке нужно замочить язык в холодной воде хотя бы на 30 минут. Это облегчит чистку языка от крови, слизи и возможных загрязнений. Но это подходит скорее к тому языку, который продают на фермерских рынках. Мы берем мясо в любимой мясной лавке, а там продают уже довольно чистые языки.

После вымачивания нужно соскоблить ножом возможные загрязнения и слизь, промыть водой.

В кастрюлю нужно налить столько холодной воды, чтобы она полностью покрывала язык, когда мы его туда положим. Довести воду до кипения, положить язык, снова довести до кипения и, сняв пену, варить 15 минут. Слить воду. Снова налить в кастрюлю воду, довести до кипения, вернуть язык и варить уже до готовности 2 часа на среднем огне.

Говяжий язык кладут в кипящую воду, чтобы он стал сочным и нежным. Еще момент: при варе язык увеличивается в размере, так что имейте это в виду. Он не влезал в мою кастрюлю, поэтому я разрезала его на 2 части.

За 30-40 минут до конца варки положить в кастрюлю к языку очищенные морковь и лук, лавровый лист и 1-2 горошины перца (все это потом выбрасывается). Так и сам язык, и бульон станут ароматнее. Бульон, кстати, можно использовать далее для супа.

Язык варится минимум 2 часа, но максимум 4 часа. Это зависит от размера языка, возраста коровы которой он принадлежал. Язык проверяется на готовность так же как и любое другое мясо. Нужно проткнуть его ножом или вилкой, если выделившийся сок будет прозрачным, значит, он готов. Если выделится мутный сок, значит, нужно еще варить.

Солить лучше в конце, чтобы язык не стал твердым.

Готовый язык нужно вложить в миску с холодной водой на 3-4 минуты. Это нужно для того, чтобы облегчить процесс снятия кожи. Я делала надрез с внутренней стороны и тянула ножом, так что этот этап у вас тоже не должен вызвать трудностей.

Отварной говяжий язык теперь можно использовать для любых блюд. Можно добавить его в суп, можно просто тонко нарезать и поставить на стол с хреном, горчицей и ржаным хлебом. И то, и другое отлично подходят к языку, особенно вкусно с бородинским хлебом. Так же язык добавляют во всякие салаты, я готовила салат с языком и маринованными маслятами. Так же можно сделать вкусные бутерброды с языком. Универсальный и очень вкусный продукт!

Надеюсь, что теперь перед вами не будет стоять вопрос 🙂

Приятного аппетита!

Из говяжьего языка готовят разнообразные деликатесы, способные удивить даже самых придирчивых гурманов. Это и заливное, и салаты, и печеные ломтики, и колбасные изделия. Но если знать, как отварить говяжий язык вкусно, томожно просто порезать его и наслаждаться сочным и питательным мясом.

Чем полезен говяжий язык?

Полезность продукта объясняется обилием ценных элементов в составе. Так, витамины группы В положительно воздействуют на состояние волос и кожи. Никотиновая кислота помогает от нарушений сна и головных болей.

В 100 граммах субпродукта — почти половина суточной нормы цинка. Это способствует избавлению от вредного холестерина, выработке инсулина и быстрому выздоровлению при ранениях и травмах.

  • анемичным людям;
  • диабетикам;
  • тем, кто страдает от сердечно-сосудистых недугов;
  • беременным и кормящим женщинам.

Полезен отварной субпродукт язвенникам, а также людям с другими болезнями желудка и кишечника. В таком мясе нет соединительной ткани, что позволяет ему легко перевариваться без застойных явлений и гнилостных процессов. Употребление субпродукта снижает риск рака кишечника.

Благодаря нежной текстуре и малому количеству холестерина (150 миллиграммов на 100 граммов) мясной продукт относят к диетическим. Блюда на его основе способствуют снижению веса. У говяжьего отварного языка калорийность на 100 граммов лишь 173 ккал.

С осторожностью следует относиться к подобной еде астматикам, аллергикам и людям, имеющим проблемы со щитовидной железой.

Как правильно варить говяжий язык и чистить?

Перед приготовлением субпродукт держат в ледяной воде 60 минут, чтобы отмокла вся грязь и остатки крови. Затем язык просушивают бумажным полотенцем и проходят по поверхности чистой губкой, снимая налет. Излишки жира и остатки горловины необходимо срезать и промыть язык под краном. Шкурку снимают на этапе варки.

Как варить говяжий язык вкусно в кастрюле:

  1. Опускаем в холодную воду , нагреваем и кипятим в среднем 10 минут. Первый бульон нужно вылить, а мясо промыть.
  2. В посуду с кипящей водой с лавровыми листьями, кусочками лука и морковки кладем субпродукт и готовим на малом пламени. Сколько варить говяжий язык в кастрюле, зависит от зрелости животного.
  3. Солим бульон только на завершающем этапе, примерно за семь минут до готовности. Иначе мясо потеряет свою нежность.

Окончательную очистку проводят, когда язык уже сварен. Его кладут в миску с очень холодной водой и кубиками льда и оставляют на 15 минут. Шкурка легко снимется, и резать мясо будет несложно.

Сколько варить говяжий язык по времени? Если он принадлежал взрослому животному, то примерно три часа, теленку — два.

Готовность определяют протыканием мяса ножиком. Удается без труда? Можно выключать плиту.

Как готовить говяжий язык отварной по рецептам разных блюд

Общие принципы отваривания субпродукта применимы для большинства рецептов. Но в разных технологиях приготовления существуют своим нюансы.

Как правильно сварить говяжий язык для нарезки

Для салатов и закусок подойдет только мягкое, не переваренное мясо молодого животного без жира и связок.

Ингредиенты:

  • килограмм субпродукта;
  • две больших салатные луковки;
  • крупная морковка;
  • по пять горошин разного перца, лавровых листьев, соль.

Способ приготовления:

  1. Чистое мясо в шкурке проварить 10 минут, затем сменить воду и варить еще 20 минут.
    Вода должна быть выше краев языка на 12 сантиметров минимум.
  2. Добавить специи, а также целые луковки и морковь без кожуры.
  3. На медленном огне томить два часа. Засыпать большую ложку соли за семь минут до окончания процесса.

После варки отмачивают язык в ледяной воде и убирают кожицу.

Используем вареный говяжий язык для детского стола

По этому рецепту язык можно давать даже самым маленьким деткам в качестве прикорма. А для взрослого меню получившееся мясное пюре можно запечь как суфле.

Ингредиенты:

  • 300 граммов отварного языка;
  • десять соцветий брокколи;
  • две морковки.

Способ приготовления:

  1. Субпродукт нарезать кусочками, немного подсолить.
  2. Сварить очищенные и нарезанные ломтиками овощи. Отвар процедить.
  3. В чашу блендера сложить кусочки мяса и овощей, залить туда полчашки отвара и сделать пюре.

Детям такое пюре предлагают как отдельное блюдо или добавляют в супы. Оно также подходит для питания пожилых и ослабленных после долгой болезни людей.

Как сварить говяжий язык вкусно в мультиварке

Современная техника ускорит процесс и позволит сделать трудозатраты минимальными.

Ингредиенты:

  • 700 граммов языка;
  • соль;
  • по три горошинки разных перцев, столько же лаврового листа;
  • морковка.

Способ приготовления:

  1. Тщательно очищенный язык положить в чашу и залить водой, чтобы она полностью скрывала мясо.
  2. Добавить приправы, порубленный крупными кусками корнеплод и луковку, разрезанную на половики.
  3. В режиме «Варка» готовить 2 часа с накрытой крышкой. Подсолить перед завершением процесса.

Язык получается мягким и нежным, но нужно не забыть о шкурке. Она быстро снимется, если подержать четверть часа горячий продукт в ледяной воде.

Изысканные блюда из говяжьего языка с пошаговыми рецептами и фото

На основе отварного языка можно создать настоящие кулинарные шедевры. Гости и родные будут в восторге! Сделать это несложно, если воспользоваться пошаговыми инструкциями.

Заливной говяжий язык по рецепту приготовления с фото

Для создания ароматного заливного требуется много времени. Но результат того стоит.

Ингредиенты:

  • полкило отваренного субпродукта;
  • полтора литра бульона из говяжьей косточки;
  • один белок;
  • 30 граммов желатина;
  • столько же столового уксуса
  • компоненты для украшения — клюква, кружки лимона, отварной морковки, огурца, яичные дольки, веточки зелени.

Способ приготовления:


Заливное будет легко выложить на блюдо, если форму на несколько секунд обернуть нагретой тканью.

Маринованный язык теленка

Пикантной кислинкой и легкой жгучестью этот рецепт порадует любителей острых блюд.

Ингредиенты:

  • килограмм субпродукта;
  • 50 мл растительного масла;
  • столько же белого винного уксуса;
  • чайная ложечка меда;
  • два крупных сладких перца;
  • четыре дольки чеснока;
  • пучок укропа;
  • стручок перца чили.

Способ приготовления:


Перед тем, как лакомиться маринованным языком, блюдо должно немного постоять в тепле.

Салат с говяжьим языком по рецепту с фото

Салаты с этим субпродуктом можно приготовить самые разные. Он прекрасно сочетается со многими ингредиентами. Необычный вкус получается вкупе с консервированными ананасами.

Ингредиенты:

  • 320 граммов отваренного субпродукта;
  • полбанки консервированных ананасов;
  • 110 граммов сыра;
  • пара чесночных долек;
  • два небольших сладких перца.

Способ приготовления:


Зернышки граната дополнят вкус и придадут блюду необычайный внешний вид.

Как приготовить говяжий язык в домашних условиях по рецептам разных стран

Оригинальные рецепты из полезного субпродукта есть в кулинарных книгах разных народов мира. Они считаются традиционными в России, Китае, Грузии, Бразилии, Австрии, Франции, Тунисе, Польше. Попробуем приготовить некоторые из них у себя на кухне.

«Пять специй» от китайского шеф-повара

Как идеально приготовить говяжий отварной язык, знают виртуозы кулинарии из Китая. Так, известный шеф-повар Ян Чань Ху уверен, что самое главное — баланс специй.

Ингредиенты:

  • полкило языка;
  • литр куриного бульона;
  • большая головка репчатого лука;
  • три маленьких ложечки сахарного песка и столько же больших — соевого соуса;
  • щепотка сычуаньского перца;
  • палочка корицы;
  • шесть гвоздичек;
  • три анисовых звездочки;
  • двухсантиметровый кусочек имбирного корня.

Способ приготовления:

  1. Язык отваривать 8 минут, положить в ледяную воду и снять шкурку.
  2. Очищенный имбирный корень нашинковать тонкими ломтиками.
  3. В куриный бульон опустить специи и целую очищенную луковицу. Нагреть до кипения и отваривать 20 минут.
  4. Добавить субпродукт, соевый соус и сахар. Томить на малом пламени 60 минут.

После выключения плиты язык должен остыть в бульоне и пропитаться изысканным ароматом приправ. Потом его извлекают и режут тонкими ломтиками. Если не удалось найти сычуаньский перец, его можно заменить зирой.

Как приготовить язык по-французски: пробуем «Langue de boeuf aux tomates»

Красивое французское название переводится как «говяжий язык в томате».

Ингредиенты:

  • 2,5 килограмма отварного языка;
  • луковка;
  • 40 граммов сливочного масла;
  • чесночная долька;
  • пара щепоток сушеного базилика;
  • по щепотке черного перца и соли;
  • пять томатов (можно консервированных).

Способ приготовления:

  1. Обжарить в растопленном масле мелко порезанный лук и чеснок.
  2. Добавить нарезанные дольками томаты, специи, подсолить.
  3. Нагреть до кипения и томить под крышкой на малом огне полчаса.
  4. Сделать соус, пропустив содержимое сковороды через сито.
  5. Ломтики субпродукта выложить в форму, залить соусом и отправить в разогретую до 190 градусов духовую печь на 40 минут.

Чтобы мясо вышло сочным, периодически духовку следует открывать и поливать мясо соусом из формы.

Приготовление отварного говяжьего языка по рецепту из Бразилии

Пикантность и тонкий вкус этого блюда достигается благодаря добавлению хорошего красного вина.

Ингредиенты:

  • 1,5 килограмма субпродукта;
  • пучок петрушки;
  • соль и черный перец;
  • две дольки чеснока;
  • головка репчатого лука;
  • по 250 мл вина и соевого соуса.

Способ приготовления:

  1. Отваренный язык нарезать ломтиками 1,5 см толщиной.
  2. Бульон отфильтровать.
  3. Измельчить луковку и чесночные дольки, пережарить на раскаленной сковородке.
  4. Добавить к ним мясные ломтики, подсолить, залить 250 мл бульона и тушить на малом пламени под крышкой полчаса.
  5. Добавить вино, специи, рубленую зелень и нагреть до кипения.

Лучше всего сочетается бразильское блюдо с отварным рисом.

Правильно приготовленный язык полезнее покупных деликатесов. Он подойдет для рациона взрослых и детей и прекрасно гармонирует с большинством гарниров.

Язык говяжий . Чрезвычайно деликатный деликатесный продукт, нуждающийся в особом подходе. Кстати, говяжий язык намного полезнее свиного языка, именно поэтому многие хозяюшки и стараются останавливать свой выбор именно на нем!

Говяжий язык богат белком, который крайне важен для полноценного функционирования мышечной ткани, а содержащееся в нем железо позволяет существенно улучшить состав крови. Данный продукт рекомендуется употреблять при анемии, в послеоперационный период, а также во время беременности и в период лактации. Есть в говяжьем языке и витамины группы B, помогающие нормализовать работу нервной системы и обмен веществ. А еще в нем много цинка, полезного для лечения различных кожных недугов и помогающего снизить холестерин.

Самое важное – приобрести по-настоящему качественный продукт: запах у хорошего языка должен быть естественным мясным, цвет – чуть фиолетовым, лиловым либо розовым, а его текстура должна быть достаточно мягкой, но в то же время податливой (при нажатии язык должен довольно быстро принять первоначальную форму). Если в упаковке слишком много мясного сока, то такой язык лучше не приобретать. А еще важно проследить за тем, чтобы на языке был подтверждающий его качество и свежесть штамп.

Перед тем, как начать готовить говяжий язык, его хорошенько промывают, не снимая с него пленки, а затем язык замачивают как минимум на час в холодной воде. Далее субпродукт отваривают, меняя воду в процессе варки дважды, а примерно за полчаса до окончания варки следует добавить различные коренья, лавровый лист, специи и лук. И ни в коем случае не нужно солить язык в самом начале готовки! А когда он сварится, его заливают холодной водой – кожица в данном случае гораздо быстро отойдет, и ее не составит труда снять.

Так как язык – это мышца, отваривать его придется долго (до четырех часов, а порой и больше). Сначала говяжий язык заливают горячей водой и доводят до кипения, а потом сливают воду, заливают язык новой водой и варят его уже до готовности, доливая жидкость по мере ее выкипания. Можно отварить говяжий язык и в мультиварке – в данном случае он не только быстрее сварится, но и получится гораздо более мягким и сочным. Отварной язык можно добавлять к различным блюдам (и в салаты в том числе), а можно не останавливаться лишь на его отваривании и впоследствии потушить либо запечь этот нежный продукт в духовке. Особенно вкусным он получится, если потушить или запечь его вместе с различными овощами, сыром или грибами. А к столу язык подают с кисло-сладкими либо с пряными соусами.

Язык говяжий отварной — это популярный деликатес с нежнейшим вкусом. Приготовить из этого мяса можно массу всевозможных салатов, заливное или подавать на стол как самостоятельное блюдо в качестве закуски, красиво украсив отварной язык травами, а также подготовив нужный соус. Отзывы кушанье получает исключительно положительные. Можно хранить в холодильнике некоторое время после варки, заморозить.

Помимо невероятного вкуса, говяжий отварной язык имеет в своем составе множество полезных веществ. В нем содержатся витамины групп В (В1, В2, В3, В6, В12) и Е. В большом количестве в продукте из говядины витамин В12, необходимого для того, чтобы обмен жиров и углеводов проходили успешно. Также в мясо входят микро- и макроэлементы, оказывающие благоприятное воздействие на организм человека. Много в говяжьем языке железа, йода, калия, кальция, магния, меди, натрия, фосфора, цинка и прочих полезных веществ. Цинк выводит из организма «плохой» холестерин, а также невероятно полезен для кожи. Благодаря такому химическому составу продукт несет пользу здоровью.

Люди, которые страдают анемией, восстанавливающиеся после операционных процедур, беременные женщины, кормящие мамы, а также дети должны вводить в рацион своего питания отварной говяжий язык по рекомендациям диетологов, поскольку в нем содержится большое количество белков и полезных минералов, особенно необходимых организму на определенных этапах.

Такое мясо — диетический продукт, поэтому кушать его можно людям с гастритом, язвой, а также другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сахарным диабетом.

Калорийность отварного языка небольшая: на 100 грамм говядины приходится приблизительно 146 килокалорий (Ккал). БЖУ мяса следующее: 12 грамм белков, 10 грамм жиров, углеводов в составе говяжьего языка нет, поэтому он не принесет вреда тем, кто следит за фигурой, ведь жирность минимальна.

Правильно приготовить в домашних условиях вкусный отварной говяжий язык абсолютно несложно. Необходимо непосредственно мясо, немного овощей и специй, а также терпение, поскольку займет готовка немало времени. Предлагаем вам простой пошаговый рецепт с фото классического блюда.

Ингредиенты

Приготовление

    Начинаем приготовление отварного говяжьего языка с того, что подготовим овощи и зелень, а также достанем необходимые для блюда специи и травы — соль, перец, лавровый лист. Берем морковь, очищаем ее от кожицы, тщательно промываем под проточной водой. То же самое делаем и с репчатым луком: избавляемся от его шелухи, хорошенько моем. Ополаскиваем петрушку, встряхиваем ее, чтобы отошла лишняя влага.

    Тщательно, под сильным напором, промываем язык. Берем глубокую емкость, отправляем в нее мясо и наполняем холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрыла говядину. Оставляем говядину в воде на 30 минут.

    По истечении указанного времени достаем говяжий язык из воды, избавляемся с помощью ножа от пленки и жиpа, после чего просушиваем мясо, воспользовавшись бумажными полотенцами.

    Берем кастрюлю подходящего размера, помещаем внутрь язык и зaливаем водой. Ставим емкость на плиту, варим в течение 15 минут, постоянно избавляясь от образуюшейся в процессе варки пенки. Через указанный промежуток времени вынимаем отварной язык, кладем его на тарелку, а из кастрюли сливаем воду и тщательно моем ее, тем самым подготавливая для дальнейших манипуляций.

    В чистую посудину вновь набираем воду, ставим на плиту. Морковь крупно нарезаем и отправляем ее в кастрюлю с закипевшей водой вместе с говяжьим языком, луком и пучком петрушки.

    Выставляем медленный огонь и варим язык вместе с остальными ингредиентами. Сколько варить? На протяжении двух часов. Спустя примерно 1,5 часа, когда мясо будет практически готово, добавляем душистый перец горошком и лавpовые листья. Держим бульон на плите еще полчаса. По истечении времени достаем из посудины говяжий отваpной язык, кладем его в другую глубокую емкость, которую заливаем водой. Правильно будет не доставать мясо из жидкости 5-10 минут.

    В результате у нас получился очень наваристый бульон, который можно использовать для приготовления любого первого блюда — супа или борща. Вынимаем из жидкости луковицу, кусочки моркови, лавровые листья, перец горошком и петрушку.

    За это время язык успел остыть. Теперь останется его почистить и протереть его бумажными полотенцами и снимаем с мяса шкурку.

    Нарезаем язык поперек, чтобы получались кусочки округлой формы.

    Правильно будет завернуть получившиеся пластины в фольгу для хранения (если использовать его нужно будет потом), дабы мясо сохранило свой цвет и не потемнело, при этом не исчез приятный аромат. На личном опыте вы смогли убедиться в простоте приготовления вкусного отварного говяжьего языка в домашних условиях. Надеемся, наш классический пошаговый рецепт с фото пришелся как раз кстати. Охлаждаем язык, сдабриваем горчицей, хреном, томатной сальсой, сливочным соусом или любой другой заправкой на ваш выбор и пробуем блюдо с превосходным вкусом и полезными свойствами. Приятного аппетита!

Как варить говяжий язык чтобы он был мягким и сочным

Говяжий язык – универсальный субпродукт, который может выступать в качестве отдельного блюда (вместо колбасы, как закуска) или в полигамных блюдах (салатах, супах). Но далеко не все хозяйки берутся за приготовления, так как процесс кажется довольно сложным. Это совершено не так. Как сварить говяжий язык мягкий, для холодной нарезки или для салатов мы расскажем в этом рецепте с фото.

Прежде чем использовать или самостоятельно, его нужно отварить. Все секреты сколько варить говяжий язык по времени в кастрюле и тонкости приготовления, мы расскажем ниже.

Ингредиенты:

говяжий язык – 500 г;

луковица – 1 шт.;

лавровый лист – 1-2 шт.;

кориандр зерна – ½ чайной ложки;

душистый перец горошком – 2-3 шт.;

черный перец горошком – 4-5 шт.;

тмин сухой – ½ чайной ложки;

соль – 2 чайных ложки (или по вкусу).


Как варить язык говяжий вкусно:

Язык нужно хорошо промыть под водой от слизи, крови и других загрязнений (если они есть). Воду доведите до кипения, и опустите язык в нее. Такая нехитрая процедура сохранить сочность языка. Доведите воду до кипения.


Слейте воду. Теперь язык точно чистый и готов к длительной варке. Положите в кастрюлю, целую очищенную луковицу. Кроме нее можно взять морковь, сельдерей (стебли), корень петрушки.


Теперь главный секрет: сколько варить говяжий язык в кастрюле

Заливаем кастрюлю холодной водой и ставим на огонь. Варим язык на медленном огне 1,5 часа. Затем добавляем все специи, что мы подготовили. Варим язык еще 1 час.

У нас было два небольших языка, общим весом в 500 г, если у вас субпродукт больше весом, увеличивайте время варки на 30-60 минут. Как проверить готовность? Нужно выложить язык на тарелку и проткнуть его вилкой или ножом. Если сок выделяется при этом прозрачный, то язык готов. Если же сок еще мутный, варите дальше, но не дольше 4 часов.


Через 2,5 часа, выньте язык и опустите его в ледяную воду. Такой переход от горячего к холодному поможет легко снять шкурку.


Поддеваем ножом шкурку и снимаем ее от корня к кончику.


Опускаем язык в бульон еще на 15 минут чтоб говяжий язык был мягким и сочным. Бульон, можно использовать для супов, соусов или вторых блюд. Процедите его через сито или марлю. Если у вас нет возможности использовать его сразу. Заморозьте в морозилке в леднице — такие кубики быстро размораживаются, и не занимают много места. А если добавить немного желатина, то можно сразу приготовить заливной язык на блюде.


Язык остужаем и нарезаем. Вот таким способом нужно варить говяжий язык мягкий для холодной нарезки или в качестве компонента для других блюд.




Блюда с говяжьим языком: 94 рецепта что приготовить с говяжьим языком

Блюда с говяжьим языком: 94 рецепта что приготовить с говяжьим языком — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 94 рецепта

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Константин Рамза

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Петрухина

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Irina Leinvand

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Обручникова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anita Iljina

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: ABS_SPB

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Darina Kuznetsova

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Васильевна Крош

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ekaterina Gusakova

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

23 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан «VАНИЛЬ»

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Язык говяжий отварной рецепт приготовления севен. Как правильно и сколько варить говяжий язык – особенности приготовления

Варить говяжий язык в домашних условиях нужно правильно, чтобы блюдо получилось вкусным и полезным. Говяжий язык – это один из самых полезных мясных продуктов, который считается деликатесом во многих странах. Но для того чтобы готовое блюдо принесло как можно больше пользы, говяжий язык необходимо правильно сварить, чтобы оставить максимальное количество полезных элементов нетронутыми.

Как правильно сварить?

После того, как вы определились с выбором говяжьего языка и принесли его домой, остаётся только вкусно и правильно его сварить, чтобы в нем сохранилось максимально возможное количество полезных элементов. Лучше всего будет, если вы его отварите. В этом вам поможет наша статья, в которой вы узнаете несколько способов, с помощью которых можно правильно сварить говяжий язык так, чтобы он получился мягким.

В кастрюле

Перед тем как сварить говяжий язык в кастрюле, разморозьте его в холодильнике, если он подвергался заморозке, а затем положите в емкость с холодной водой на полчаса. После этого вооружитесь ножом, и начинайте очищать продукт от слизи и загрязнений. В идеале на нём не должно содержаться никаких посторонних предметов и крови. После того как вы очистили язык, хорошенько промойте его прохладной водой.

Теперь выбирайте удобную кастрюлю, в которой будете варить язык, набирайте воду и ставьте на огонь. После закипания аккуратно поместите в неё говяжий язык. Будьте внимательны, в процессе варки язык может увеличиться в размере, поэтому лучше разделить его на две части, чтобы перестраховаться. Варить следует до тех пор, пока вода не закипит снова. При этом появляющуюся пену необходимо снимать шумовкой или ложкой. После закипания дайте блюду провариться ещё около 20 минут, после чего вылейте воду. Выньте язык на блюдце, снова наберите чистой воды и закипятите. После закипания опять опустите язык в кастрюлю и варите язык до полной готовности. Варится этот продукт примерно 3,5 часа в общей сумме.

Чтобы проверить готовность блюда, необходимо извлечь говяжий язык из воды и наколоть его вилкой: если продукт выделяет прозрачный сок, это значит, что он готов. Если сок появился слегка мутный, тогда верните язык в кастрюлю и варите ещё некоторое время.

Солить и добавлять специи необходимо только за полчаса до конца варки. Можете добавить в воду любые, привычные для вас специи. Но не переусердствуйте, иначе есть шанс испортить настоящий вкус блюда.

Перед употреблением в пищу, с готового блюда нужно снять кожуру. Это сделать очень просто, если сразу после варки положить продукт в холодную воду на несколько минут. После этого говяжий язык, сваренный в домашних условиях, готово к употреблению.

В мультиварке

Сварить говяжий язык в домашних условиях с помощью мультиварки или скороварки – это очень легкий процесс, который, ко всему прочему, требует совсем немного затрат времени.

Перед тем как готовить говяжий язык, его нужно хорошенько промыть и очистить от видимых загрязнений, крови и плёночки. Затем выкладывайте продукт в чашу мультиварки, туда же добавляйте очищенные, но не нарезанные репчатый лук и морковку. Закрывайте крышку и включайте мультиварку на режим «Тушение». Время необходимо выставить, опираясь на размеры продукта. Минимальное время варки – два с половиной часа. Если вы выбрали большой говяжий язык, то лучше выставьте время на час больше, чем минимальное.

За 20 минут до конца варки необходимо посолить блюдо, ну а все остальные специи, если таковые предполагаются, необходимо добавить уже после того, как вы извлечёте говяжий язык из мультиварки.

После звукового сигнала извлекайте готовое блюдо из мультиварки, после чего его нужно будет на две минуты опустить в прохладную воду. Это необходимо сделать для того, чтобы можно было легко избавиться от кожицы. Когда вы сняли кожицу, говяжий язык, сваренный в домашних условиях, будет готов к употреблению.

Существует немало удачных рецептов приготовления говяжьего языка.

Мы опишем самые лучшие из них и обратим ваше внимание на те тонкости, которые важны при выборе и кулинарной обработке данного продукта.

Правила выбора

Итак, кто предпочитает рынок – идет на рынок, а кто супермаркеты – тому туда дорога. Но идем за одним и тем же — говяжьим языком. Нам необходимо правильно выбрать этот продукт, чтобы он был качественный и свежий.

Первое правило при покупке мясных продуктов — это наличие санитарного штампа на товаре. Штамп подтверждает, что мясо осмотрено и у животного не выявлено никаких заболеваний. Осматриваем на внешний вид:

  1. Продукт должен иметь розовый или слегка фиолетовый оттенок;
  2. Обязан пахнуть свежим и мясным запахом. Иной запах уже наводит на подозрение о несвежести продукта;
  3. При нажатии пальцем свежий язык должен быть упругим, а ямка от вмятины должна исчезнуть. Мягкость продукта говорит о неоднократной заморозке;
  4. При надрезе языка обращаем внимание на мясной сок. Он должен быть прозрачным. Если на субпродукте есть кровь, то это указывает на свежесть. При обилии мясного сока вы должны знать, что этот язык далеко не свеж.

Несвежий язык в первую очередь будет дурно пахнуть и иметь оливковый оттенок. Конечно же, таким субпродуктом очень легко отравиться. Поэтому будьте бдительны при выборе мясных продуктов.

Что нужно знать о полезных свойствах субпродукта

И вот мы выбрали язык. Теперь узнаем, чем он полезен.

В связи с тем, что он практически полностью усваивается, то входит в состав многих диет, а людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы его нужно кушать постоянно, еще язык препятствует обострениям язвенной болезни. Его рекомендуют даже детям.

При постоянном употреблении говяжьего языка у людей повышается иммунитет. А для больных сахарным диабетом он вовсе незаменим. Дело в том, что в продукте находится большое содержание цинка, а при помощи цинка вырабатывается инсулин, так необходимый для жизнедеятельности диабетиков.

Не будем углубляться в такую науку, как химия, скажем только одно: в говяжьем языке находится вся полезная для человека таблица Менделеева. В продукте присутствуют все белки, кислоты и витамины, необходимые для здоровья и долголетия.

Тонкости и секреты приготовления

По законам логики, узнав о пользе этого продукта, приступаем к правильному его приготовлению. Принеся домой из торговой точки, купленный свежий и качественный продукт, первым делом опускаем его в холодную воду и держим так около часа.

Это необходимо для того, чтобы он оттаял и легче очистился. Ножом удаляем слизь, кровь и хорошо промываем проточной, холодной водой.

Небольшой секрет: при варке говяжьего языка необходимо взять кастрюлю с большим запасом, так как при приготовлении он сильно увеличится в размере.

Каждая хозяйка будет варить субпродукт разными способами — кто в скороварке, кто в мультиварке, а кто и просто на газовой плите. Время варки, естественно, будет разное.

Самая быстрая из этих помощниц хозяйке, конечно, скороварка.

С момента закипания времени на варку уйдет всего один час.

В мультиварке на этот процесс понадобится около шести часов.

Самым хлопотным делом приготовление языка окажется для тех, у кого на вооружении газовая плита.

Но не расстраивайтесь и закатывайте рукава. Конечный результат будет стоить того.

Напоминаем: кастрюля должна быть больше самого языка минимум в два раза. Итак, вот как правильно варить говяжий язык:

  1. Этап первый: уже чистый продукт режем пополам. Опускаем в емкость, заливаем холодной водой и ставим на зажженную плиту;
  2. Доведя воду до кипения, необходимо снять пену. Затем на среднем огне варим продукт приблизительно двадцать минут. После чего язык вынимаем и хорошо промываем. Отвар выливаем, а кастрюлю вымываем;
  3. Уже чистую кастрюлю с водой, ставим на разогретую плиту и ждем, когда закипит. Затем солим, кладем в нее мясо и убавляем огонь на минимальный;
  4. Варим не менее трех часов, а дальше хозяйке нужно смотреть самой, нужно ли продолжать процесс или нет. По истечении получаса после закипания бросаем в бульон лук и 2-3 сухого лаврового листа. Готовность субпродукта проверяем путем прокола его острым предметом. При легкости прокола — язык готов. Вынимаем его и опускаем в холодную воду. Подержав субпродукт в воде в течение четверти часа, снимаем с него шкурку.

Вуаля! Язык готов. Из него теперь можно делать разнообразные блюда: салаты, заливное, супы, закуски. Даже те, кто придерживается низкокалорийного питания, тоже могут использовать этот ингредиент.

Частенько отварной говяжий язык подают в виде обычной закуски-нарезки, а к ней какой-нибудь соус. Предлагаем вам отступить от привычной подачи, заменив соус на домашнюю аджику, которую вы сможете приготовить самостоятельно. Ух, как остро!

Если надумали такую нарезку покушать с хлебом, то и на этот случай мы знаем, что вам предложить. Конечно же, это будет хлеба, но не простого, а бездрожжевого. Попробуйте испечь домашний хлебушек и, скорее всего, вы после этого станете обходить отделы хлебобулочных изделий в магазинах.

Внимание! находятся три рецепта боннского супа, способного прогнать ваши лишние килограммы раз и навсегда!

Отварной говяжий язык: интересный рецепт приготовления с фото

Несколько веков наша кухня славится такой холодной закуской, как отварной говяжий язык. Это недорогое и вкусное блюдо, которое можно встретить в меню многих ресторанов. Давайте узнаем, как можно дома приготовить вареный язык и побаловать вкусным блюдом своих близких.

Берем вместительную кастрюлю, вливаем в нее воду и ставим на огонь. Опускаем туда язык и добавляем несколько штук черного перца.

Доводим до кипения и варим на слабом огне в течении четверти часа. Затем его вынимаем и опускаем в холодную воду.

После чего снимаем кожицу и в чистой холодной воде варим еще 3 -3,5 часа.

В процессе варки в кипящую воду добавляем сухой лавровый лист, черный перец, а в конце бросаем зелень.

Готовый продукт разрежьте по диагонали на кусочки и разложите их на блюде, подайте с отварным картофелем, хреном и горчицей.

Вашему вниманию представляем видео с рецептом правильной варки языка:

Другие вкусные рецепты

Паста с языком и соусом в духовке

Ингредиенты для рецепта:

Для соуса:

  • Топленое масло — 30 г;
  • Молоко — 2 стакана;
  • Соль — по вкусу.

Инструкция по приготовлению пасты с говяжим языком в духовке:

  1. Вымойте субпродукт, положите в кастрюлю с подсоленной водой, добавьте перец, чеснок. Варить нужно в течение приблизительно трех часов. Язык нарезать кубиками;
  2. Макароны отвариваем в слегка подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, после чего промыть холодной водой;
  3. Приготовить соус. В топленое масло добавляем муку и варим до запаха ореха. Снять с огня и влить горячее молоко, перемешать. Приправить солью по вкусу;
  4. Предварительно приготовленную форму смазываем маслом, на дно льем немного соуса, выкладываем пасту, сверху пасты нарезанный язык. Заполняем форму соусом;
  5. Посыпать тертым сыром и на 15 минут ставим в разогретую духовку до температуры 170 градусов;
  6. После того, как запеканка с сыром будет готова, можно подавать к столу.

Такая запеканка станет любимым блюдом вашей семьи. Будьте уверены, попробовав всего раз это блюдо, вы запомните его вкус навсегда.

Готовим в мультиварке заливное

Ингредиенты:

  • 1 большой язык;
  • 1 крупная очищенная луковица;
  • 1 морковь среднего размера;
  • Сухой лавровый лист, горошины душистого перца;
  • 20 г желатина;
  • Соль по вкусу.

Предварительно вымытый говяжий язык укладываем в мультиварку.

Туда же кладем очищенный лук и морковь, солим по вкусу.

После этого заливаем водой, чтобы покрыла язык, бросаем специи.

Нажимаем «Тушение» и варим 3,5 ч.

  1. В мисочку высыпаем пачку желатина, добавляем 150 мл воды и хорошо перемешиваем. Через час желатин готов;
  2. После сигнала достаем из мультиварки язык и опускаем в холодную воду на 5-10 минут. После чего легко очищаем;
  3. Говяжий субпродукт нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем на блюдо. Красиво украшаем, используя для этого отварную морковь, яйца или зеленый горошек и зелень;
  4. Бульон процеживаем и вводим в него желатин;
  5. Нагреваем до полного растворения желатина, но, чтобы не закипел. После приготовления аккуратно выливаем на язык и ждем его застывания.

Заливное готово — можно подавать к столу!

Если вы не имеете мультиварки под рукой, то смотрите, какой есть замечательный видео-рецепт приготовления заливного говяжьего языка без использования мультиварочной машины:

Салат «Каприз»

Ингредиенты:

  • Говяжий язык (вареный) — 500 г;
  • Сыр твердых сортов — 150 г;
  • Майонез (жирность определяете по своему усмотрению) – 200 г;
  • Маслины – полбанки;
  • Грибы – 300 г;
  • Спелые помидоры — 2 шт.;
  • Соль, перец молотый;
  • Растительное масло для обжаривания грибов.

Приготовление салата:

  1. Грибы режем соломкой и обжариваем;
  2. Тоже красивой соломкой нарезаем говяжий язык;
  3. На терке натираем сыр;
  4. Помидоры режем небольшими кубиками;
  5. Маслины нарезаем кольцами.

После чего все продукты укладываем в глубокую миску, добавляем майонез, специи и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем. Перемещаем в салатник и украшаем.

Для тех, кто худеет и любит этот говяжий субпродукт

Соблюдение диетического рациона вовсе не означает, что человек не должен есть мясо. Существует большое количество рецептов, блюда которых будут не только вкусными, но и низкокалорийными.

Важно правильно подобрать продукты и соблюдать все рекомендации по приготовлению. Предлагаем вам рецепт одного из диетических блюд – салат «Грация».

В его состав будут входить:

  • Отваренный говяжий язык — 400 г;
  • Грибы маринованные — 250 г;
  • Чернослив — 50 г;
  • 1 помидор;
  • Яйца — 2 шт;
  • Зелень укропа и петрушки;
  • Оливковое масло для заправки;
  • Выжатый сок лимона — по вкусу;
  • Соль.

Согласитесь, что с такими ингредиентами салат просто не может быть невкусным и поверьте на слово, что он действительно не принесет вам лишнего веса. Диетический салат «Грация» украсит любой праздничный стол.

Приступаем к приготовлению:

  1. Язык, грибы, помидор и отваренные яйца режем соломкой;
  2. Добавляем нарезанный чернослив;
  3. Заправляем салат оливковым маслом, соком лимона, солим и тщательно перемешиваем;
  4. Выкладываем в салатник и посыпаем рубленной зеленью.

Вот мы и рассказали вам все, что хотели, о говяжьем языке: о правильном его выборе и самых вкусных способах приготовления. Купите и приготовьте говяжий язык по указанным рецептам и вы оцените его по достоинству.

Смотрите еще одно видео с рецептом холодной закуски из языка, на готовку которой уйдет всего 10 минут:

Деликатесы из говяжьего языка имеют отменный вкус и пользуются популярностью ещё с царских времён. Сегодня многие хозяйки подзабыли, как это сочное блюдо доводится до нужной степени готовности, и недоумевают, почему вкус его становится жёстким. А нужно всего лишь знать, сколько говяжий язык варить по времени и правильно его чистить.

Полезный деликатес – говяжий язык

В составе такого мяса богатый состав витаминов и легко усваиваемых белков. Здесь же целый набор минеральных веществ: магния, кальция, цинка, железа и других. При этом минимум калорий. Отличный продукт питания для будущих мам, ослабленных людей и больных с проблемами пищеварения.

Весь полезный «комплект» витаминов будет в наличии, при условии, если субпродукт свежий. Поэтому перед покупкой важно проверить печать на мясе, которая означает пройденный ветеринарный контроль. Срез на свежем языке слабо розовый.

Как правильно варить говяжий язык?

    • Полчаса мясо лежит в холодной воде. Большой язык можно подольше. Ёмкость лучше взять вместительную, чтобы помещалось всё мясо.
    • Ножиком отчистить грязь и остатки от убоя.
    • Мясной кусок хорошенько вымыть.
    • Поставить и дождаться закипания воды.
  • Загрузить мясо, при необходимости разрезать на крупные части – две или четыре.
    • Вновь дождаться закипания и варить четверть часа. По мере возникновения пены её удалять.
  • Говяжий язык достать из кастрюли. Содержимое вылить, ёмкость промыть, налить новую воду и поставить кипятить.
  • Уложить мясо. На средней мощности плиты нужно варить 3-3,5 часа.
  • За 30 минут до полной готовности покрошить выбранные приправы, крупно порезанные морковь и лучок.
  • Сваренный язык из говядины подержать 3 минуты под холодной водой, тогда шкурка снимется без проблем.
  • Использовать мясо для нарезки в блюда, либо закрутить в пищевую фольгу для хранения в холодильнике. Таким оно хорошо сохранится дня четыре.

Солить говяжий язык лучше перед полной готовностью, чтобы он был мягким.

Особенности приготовления в бытовых кухонных приборах

Сколько мясо языка варить в мультиварке зависит не только от качества и размера мясного куска, но и от мощности прибора. Поэтому можно назвать только крайние границы варки – от 3 до 5 и более часов на программе «тушение». Мясо также хорошо промывается и выкладывается в ёмкость. Добавляются лук и морковь целиком. Через час тушения – специи. За 20 минут до готовности – соль, по вкусу петрушку или чеснок. После сигнала мультиварки языковое мясо достают и сразу промывают под холодной водой.

Приготовление в других приборах ничем не отличается от мультиварки. Только в скороварке языковый кусок нужно варить максимум 1 час, а в пароварке в 3-6 раз дольше.

Тонкости кулинарии для пользы дела

Существует ряд кулинарных технологических особенностей, которые нужно учитывать, чтобы из говяжьего языка сделать деликатес, а не «жёсткую подошву»:

    • Если он весом до полутора килограмм – варить можно три часа, с увеличением веса – увеличивается количество времени до готовности.
  • Степень готовности мяса проверить просто: после двухчасовой варки попробовать проткнуть его вилкой. Если выделившийся соус будет светлым, значит, оно готово, если слегка с мутью – нужно поварить. Когда проткнуть не получается – кусок ещё надо варить длительное время.
  • Готовность говяжьего языка одинаково проверяется в кастрюле и любом приборе для готовки.
  • Необходимо учитывать, что данное мясо имеет свойство расширяться в объёме при варке.
  • Для более сочного вкуса языковый кусок опускают не в холодную, а уже закипевшую воду.
  • Задаваясь вопросом, сколько варить телячий язык учитывайте, что он более мягкий. Поэтому пробы готовности можно начинать на полчаса, а то и час ранее, чем у говяжьего языка.
  • Если кожу не снять сразу после варки, она заново и плотно примкнёт к мясу.
  • Языковый кусок можно солить и при полной готовности и снятии шкурки. Тогда его снова опускают варить в тот же бульон на четверть часа. Оставшийся бульон допустимо использовать под заливное. Если готовить на нём суп – старые овощи выкладывают и заправляют новыми добавками.

Говяжий язык в кулинарных рецептах

Если точно знать, сколько варить языковое мясо и приготовить его мягким, нежным и сочным – оно подойдёт для любых рецептов.

БлюдаС чем приготовляется или что заменяет
салаты
вместо мясной заправки либо колбасы
супына бульоне после варки, можно с мясными кусочками
заливноеблюдо для праздничного стола
фаршированныефаршем, овощной или грибной начинкой, картофелем – для запекания в духовке
тушёныев сухом вине, сливках, муке
жареныес панированием, возможно в кляре
жульеныс шампиньонами
в горшочкахдобавляя овощи
соусыс любым соусом

Блюда «с добавкой» языковых кусочков одинаково любят в русской, китайской, грузинской, бразильской и некоторых других мировых кухнях.

Множество новых рецептов с его использованием можно освоить самостоятельно, если знать, сколько варить этот полезный продукт. Простые правила и нюансы, а в результате – качественно приготовленный мясной деликатес и кулинарная радость для домашних гурманов.

Как приготовить великолепную закуску из отварного говяжьего языка и как сделать это максимально быстро и вкусно? Язык говяжий отварной рецепт приготовления с фото подскажет, как это сделать!

Существует множество способов приготовления этой прекрасной закуски. Каждый кулинар старается сварить данный субпродукт по-своему, чтобы максимально сохранить все полезные свойства говяжьего языка и получить в результате шикарный диетический продукт.

Ингредиенты:

1. Говяжий язык — 1 шт.

2. Соль — 2 ст. л.

3. Чёрный перец

4. Лук репчатый — 200 г

5. Корень имбиря — 30 г

Способ приготовления:


1. Замачиваем говяжий язык в солёной воде на 30 минут. Многие предпочитают замачивать его на 12 часов со специями, но я больше предпочитаю свой способ. Он довольно быстрый и результат получается просто фантастическим!

Хочу обратить ваше внимание на то, чтобы вы тщательно выбирали язык при его покупке на рынке. Стоит искать этот субпродукт яркого фиолетового цвета. Это свидетельствует о его свежести и насыщенности железом.

Серый цвет говорит о несвежести, а бледный розовый цвет сигнализирует от том, что его долгое время замораживали.


2. После замачивания следует обязательно зачистить язык и освободить его от лишнего жира и соединительных тканей, которые находятся в нижней части основания.

Подготовленный продукт кладём в ХОЛОДНУЮ воду! Так он получится мягким и нежным. Ставим кастрюлю на медленный огонь. Можно также приготовить в мультиварке и получить весьма достойный вариант.


3. Солим по вкусу, добавляем несколько зёрен чёрного перца и бросаем очищенную луковицу .

Если сможете, то обязательно добавьте в бульон немного корня имбиря. Это придаст лёгкий неповторимый привкус вашему блюду и повысит его питательную ценность. Ваша пища — это основа вашего здоровья!

Варим язык на очень медленном огне в течение 3-4 часов. Точное время приготовления этого блюда не может сказать ни один шеф-повар! Всё зависит от величины продукта и возраста коровы. Недоваренный будет очень плохо чиститься и иметь твёрдый вкус.

В переваренном виде этот продукт обладает чересчур мягким вкусом и рассыпается на мелкие волокна.

Как проверить его готовность? Проткните его вилкой и посмотрите на выделяющийся сок. Прозрачный говорит о его готовности, а мутный покажет, что нужно варить ещё.


4. Готовый язык из горячего бульона погружаем сразу в ёмкость с холодной водой. Я даже добавляю кубики льда в эту воду, чтобы добиться максимального контрастного эффекта. Позвольте языку полежать и остыть в течение 5-10 минут.


5. Приступаем к очистке! После проведённой нами «шоковой терапии», это будет совсем нетрудно сделать. Но если некоторые участки кожи остались, то следует повторить процедуру контраста. Снова окуните говяжий язык на пять минут в кипящую воду, а затем в ледяную.


6. После очистки можно смело приступать к нарезке и употреблению. Обязательно попробуйте его! Чувствуете, какая вкуснятина?

Дополнительная информация:

Данный деликатес имеет низкую калорийность, является вкуснейшим источником белков и железа, его рекомендуют в употребление всем беременным женщинам, маленьким детям, послеоперационным больным.

Его польза оценена по достоинству всеми диетологами: в данном продукте с избытком содержатся витамины А, РР, Е, фолиевая кислота, тиамин и рибофлавин, а также множество необходимых организму микроэлементов.

Теперь вы сможете сами оценить все восхитительные качества данного продукта. Из отварного говяжьего языка получаются отличные закуски, заливные блюда, жульены, шикарные салаты и бутерброды.

Да и просто в виде самостоятельного блюда он просто превосходен, особенно в сочетании с хреном, горчицей или сметаной.

Приятного аппетита!

Если вы решили сварить говяжий язык в домашних условиях, но не знаете, как это сделать и что приготовить с ним, то эта статья поможет вам. Мы поделимся секретами и расскажем, как лучшие повара мира советуют правильно варить язык.

Отварной говяжий язык — это вкусное и диетическое блюдо

Правильно приготовленный язык – по-настоящему универсальный продукт. Он может выступать как самостоятельное кушанье, но кулинары не упускают возможности сделать из него множество вкусных и питательных блюд. Сейчас мы расскажем, как, по мнению специалистов, варится говяжий язык и какие блюда можно приготовить из него.

Опытные кулинары рекомендуют сначала замочить говяжий язык, только потом начинать чистить кожицу. Очистить язык достаточно просто: как только мясо размякнет после замачивания, необходимо поскоблить поверхность ножом, чтобы удалить грубые волокна. Напоследок субпродукт промывают под проточной водой.

Приготовление говяжьего языка во многом зависит от правильно подобранной кастрюли: в процессе готовки мясо значительно увеличивается в объеме, поэтому необходимо брать посуду с большими бортиками.

Готовить это вкуснейшее блюдо можно как на обычной плите, так и с помощью современных кухонных приборов. В таком случае важно знать, сколько по времени хозяйке следует варить язык до готовности:

  • В скороварке варящийся субпродукт будет готов через час.
  • В мультиварке его ставят на режим «Тушение» на шесть часов.
  • Можно использовать пароварку и варить говяжий язык по времени примерно три часа.

Детальный рецепт приготовления отварного продукта

Если предстоит приготовить отварной говяжий язык впервые, и вы хотите сделать это как надо, воспользуйтесь инструкцией. В ней поэтапно написаны правила приготовления этого вкусного блюда:

1. Берем вымытый и очищенный язык, разрезаем пополам. После этого укладываем в кастрюлю, ставим на плиту.

2. Необходимо довести воду до кипения, обязательно снимаем пену. Огонь уменьшаем до среднего и готовим продукт в течение четверти часа.

3. Теперь необходимо вынуть мясо из бульона, промыть его, из кастрюли вылить жидкость. Посуду необходимо вымыть, налить чистую холодную воду и поставить на огонь закипать. Опускаем в кипяток мясо, продолжаем варить. Солить надо по вкусу.

5. Сколько времени потребуется, чтобы полностью сварить язык, можно сказать только приблизительно. Продукт готовят по принципу: чем дольше, тем лучше – минимум 2,5 часа, не до конца закрыв крышку. Через полчаса после варки добавим в бульон очищенную луковицу и морковь, а в конце – лавровый лист.

Варить язык нужно с кореньями и специями в течение 3.5-4 часов

Теперь доводим продукт до готовности. Чтобы проверить мясо, используем вилку. Если столовый прибор легко прокалывает кожицу, значит пора вынимать продукт и опускать в холодную воду. Через 5–10 минут можно убирать продукт из воды.

Если вы не хотите сразу готовить из языка первое или второе блюдо, тогда нарежьте кусочками и заверните в пищевую фольгу. Кулинары советуют хранить продукт в холодильнике в таком виде: так он остается свежим и мягким от двух до четырех дней. Некоторые хозяйки используют также полученный в результате варки бульон для приготовления супа.

Популярные и вкусные блюда

Итак, вы смогли правильно почистить говяжий язык и сварить его, как написано в инструкции. Что теперь можно сделать с субпродуктом? Этот диетический продукт бесценный в плане кулинарных экспериментов. Он полезен для детей, беременных женщин, больных анемией. Предлагаем несколько интересных вариантов использования языка в кулинарии.

Салат с картофелем и шампиньонами

Классический салатик можно приготовить из говяжьего языка в обычный день или украсить им праздничный стол. Сейчас разберем рецепт с фото. Такая инструкция с фотографиями поможет все сделать правильно.

Вкусный и сытный салатик придется по вкусу вашей семье

Для закуски вам понадобятся:

  • Вареный говяжий язык для нарезки (150-200 г).
  • Картофель 2 шт. (лучше, чтобы он был сваренным в мундире).
  • 2 яйца.
  • Много маринованных огурчиков (не менее 6 шт.).
  • Горошек.
  • 100 г шампиньонов маринованных.
  • 2 ст. л. майонеза.
  • Небольшое количество укропа.

Мясо нарезаем на тонкие ломтики.

Картофель, огурцы, яйца превращаем в маленькие кубики. Добавляем горошек.

Шампиньоны нужно нарезать пластинками.

Можно соединять ингредиенты и заправлять салат соусом или майонезом.

Если хотите получить диетический вариант, необязательно следовать исходной рецептуре. Можно внести небольшие изменения – например, вместо жирного соуса в качестве заправки используйте сметану. Сверху украшаем блюдо зеленью укропа.

Блюдо «На новый год»

Чтобы внести разнообразие на праздничный стол, можно испытать еще один рецепт с языком. Это салат, который подают теплым. Для него нужно взять:

  • 0,5 кг отварного языка (варится по классическому рецепту).
  • 0,5 кг свежих шампиньонов.
  • 200 мл сливок 10 %.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 1 головка лука.
  • 1 морковь.
  • 3 ст. л. растительного масла.
  • Соль.

Такое блюдо можно подавать как холодным так и горячим

Заблаговременно необходимо подготовить мясной продукт (хорошо, если вы его отваривали за пару часов – чтобы субпродукт оставался чуть теплым). Охладив его, нарезаем кубиками, приступаем к обработке остальных ингредиентов. Грибы необходимо вымыть, обсушить, нарезать пластинками.

На плиту ставим сковороду с растительным маслом, а пока она греется, чистим и мелко режем луковицу. Очищенную морковь натрите на средней терке. Обжарив лучок и морковь, добавляем к ним шампиньоны и доводим до золотистого цвета. Вливаем в посуду сливки, продолжая тушить грибы с луком.

Спустя 20 минут можно все соединять. Сверху кушанье украсим нарезанной зеленью петрушки. Блюдо можно нести на стол. Оно будет вкусным и сытным, так что гости наверняка захотят узнать рецепт.

Диетический способ приготовления

Хотите по минимуму возиться с продуктом и получить диетическое блюдо? Отлично – тогда попробуйте запечь в духовке. Для начала делаем отваренное мясо. После этого берем такие ингредиенты:

  • 4 ст. л. сметаны для соуса.
  • 2 ст. л. горчицы / горчичного соуса.
  • 3 луковицы.
  • 1 почищенную морковь.
  • Лавровый лист, соль, специи по вкусу.

Блюда из говяжего языка подойдут для любого застолья

Варёное мясо надо нарезать кусочками. Лучок отдельно измельчаем, добавляем к языку. Теперь наступает очередь любимых приправ – можно использовать любые. Оставьте продукты немного промариноваться, разогрейте духовку до 200 градусов.

На противень стелим фольгу, на нее начинаем выкладывать слоями кусочки отварного мяса. Каждый слой смазываем соусом, приготовленным из сметаны и горчицы. Отправляем говяжий язык в духовку на 10–15 минут. За время варки по кухне пойдет аппетитный запах, так что сразу по завершении приготовления наверняка все домашние сразу начнут есть это кушанье.

Видео о том, каким способом надо варить говяжий язык:

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Как приготовить отварной или тушеный говяжий язык. Три вкусных рецепта 

Разделка мяса.

Олег Богданов

Как правильно отварить

Прежде чем что-то готовить из свиного или говяжьего языка, его надо обязательно отварить, это очень важно для вкуса будущего блюда. Вот несколько советов:

  • Хорошо промыть язык под проточной водой. На этом этапе однозначно не рекомендуется очищать мясо, поскольку вместе с кожицей можно отрезать ценную мякоть.
  • Замочить язык на полчаса, чтобы он получился более нежным и мягким. Отварить мясо в воде без соли — солить язык лучше в готовом виде. Свиной язык варится 1,5−3,5 часа, а говяжий 2−4 часа, все зависит от размеров продукта. Варить, не допуская сильного кипения, чтобы не ухудшить вкус мяса, и не забывая снимать пену. Некоторые хозяйки готовят язык в двух водах: варят мясо в течение 15 минут, потом тщательно промывают его, меняют воду и варят продукт до готовности. Это позволяет удалить неприятный запах при варке бульона.
  • За полчаса до готовности добавить в бульон морковь, корень сельдерея, лук и лавровый лист.
  • Готовый язык подержать несколько минут под холодной водой, после этого кожица легко снимается. Если она отделяется плохо, значит, язык еще не готов.

Дальше действуют соответственно рецепту. Язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для заливного. Можно приготовить любой мясной салат, заменив мясо кусочками языка. Однако есть рецепты, которые не предполагают использование отварного языка, готовят его иначе (смотрите ниже).

Язык говяжий по-кавказски

Ингредиенты: 2 кг говяжьего языка, 150 г масла, 300 г репчатого лука, 600 г белых грибов (свежих или отварных сушеных), 2 стакана ядер грецкого ореха, 4−5 зубчиков чеснока, 500 г сметаны, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Язык отварить, очистить от кожи, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю.

Шаг 2. Обжарить в масле до золотистого цвета лук, нарезанный кольцами, а также грибы — до готовности. Грибы и лук добавить в кастрюлю к языку, перемешать, несколько минут потушить, выложить в глубокую миску.

Шаг 3. Орехи и чеснок измельчить, смешать со сметаной, посолить, поперчить.

Шаг 4. Залить соусом приготовленные язык, лук и грибы. Готовое блюдо, посыпать зеленью. Подавать горячим.

Язык, тушенный в красном вине

Ингредиенты: 1,5 — 2 кг говяжьего языка, 3 ст. ложки оливкового масла, 30 г муки, 500 мл красного сухого вина, 3 ст. ложки коньяка, 600 мл бульона, щепотка тимьяна (сушеного), лавровый лист, петрушка, соль, перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Язык промыть, обсушить салфеткой, обжарить в глубокой сковороде, дать стечь лишнему маслу и отложить.

Шаг 2. В оставшееся масло добавить муку и обжарить, помешивая. Как только мука зазолотится, влить коньяк, вино и бульон, довести до кипения, положить туда же язык. Добавить тимьян, лавровый лист и петрушку, посолить и поперчить.

Шаг 3. По диаметру сковороды вырезать круг из пекарской бумаги, смазать его маслом. Как только соус начнет кипеть, покрыть язык бумагой, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 2,5 — 3 часа.

Шаг 4. За 15 минут до готовности вынуть язык, соус пропустить через сито, выложить все в ту же сковороду и поставить в духовку при 220 градусах на 15 минут.

Язык с баклажанами в горшочке

Ингредиенты: 1 кг говяжьего языка, 1 кг баклажанов, 200 — 250 г майонеза, 1 головка чеснока, соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Язык промыть, отварить, очистить.

Шаг 2. Баклажаны нарезать наискосок потоньше, посолить и подождать, пока дадут сок.

Шаг 3. Чеснок мелко истолочь, смешать с майонезом и смазать каждый пласт баклажанов с обеих сторон.

Шаг 4. Говяжий язык тонко нарезать и уложить в горшочки вперемешку с баклажанами. Залить оставшимся майонезом, поставить в духовку и запекать до готовности баклажанов.

Говяжий язык, рецепты с фото | ХозОбоз

Говяжий язык

Не нужно забывать, что даже к такому элементарному процессу как варка следует подходить весьма серьезно: выяснить сколько варить говяжий язык, что добавлять при варке и какое количество. Именно для того, чтобы у Вас не возникало никаких сложностей, мы и предлагаем Вам этот рецепт. Сегодня мы узнаем как сделать вкусный говяжий язык, чем его заправить и как получить от этого блюда максимум удовольствия и пользы. А вначале по традиции несколько слов о самом продукте, об истории его употребления и о том с чем и как его лучше есть.

Итак, язык — это один из видов субпродуктов, причем весьма ценный. По своей структуре это мышца с достаточно шершавой оболочкой. Ценность языка состоит в первую очередь в том, что он не содержит соединительной ткани и в результате отлично усваивается. Более того, говяжий язык имеет невысокую калорийность, поэтому отлично подойдет в качестве спортивного и диетического питания. Вес этого субпродукта в сыром виде обычно составляет от 800 гр до 2,5 кг и зависит это разумеется от размеров и возраста животного, которому он принадлежал. Очевидно, что часть туши молодого животного гораздо полезнее да и вкуснее чем старого, поэтому нужно знать не только то как готовить говяжий или другой язык, но и как его правильно выбрать.

На что необходимо обратить внимание, выбирая говяжий язык:

  • важна структура. Она должна быть достаточно плотной, но не жесткой. Язык должен быть упругим и не вялым, при нажатии на него не должно оставаться вмятин, субпродукт должен вернуться к прежней форме за считанные секунды;
  • цвет тоже имеет большое значение. Говяжий язык должен выглядеть как на фото в кулинарном журнале. Он не должен быть слишком темным, но и не должен быть белым. И важно помнить, что цвет его всегда должен быть равномерным;
  • на продукте должен стоять ветеринарный штамп, подтверждающий его качество — это залог вашего здоровья и гарантия безопасности;
  • отдельная тема — это свежесть. Язык относится к тем продуктам, срок годности которых в свежем виде очень не велик — всего 12 часов. Именно поэтому, покупая его не замороженным и не соленым, Вам непременно следует убедиться в его пригодности. Если выяснить это наверняка не удается, лучше выбрать вариант, например, копченый.

Если же Вы станете соблюдать эти несложные правила, приготовление языка, в том числе и говяжьего, будет для Вас просто делом техники. Вообще, надо отметить, что популярности этому блюду не занимать, говяжий язык очень любим многими, а рецепты его приготовления, в том числе и с фото, присутствуют едва ли не на каждом уважающем себя кулинарном сайте. Само собой, ХозОбоз не может остаться в стороне и предлагает Вам свой любимый вариант приготовления этого вкуснейшего мясного лакомства. Но вначале мы поговорим о том как правильно отварить говяжий язык и какой рецепт использовать, чтобы лучше подготовить его к дальнейшей обработке.

  • прежде всего следует запомнить, что варят язык в пресной воде с добавлением луковицы;
  • варится язык в зависимости от своего возраста от 1,5 до 3 часов;
  • соль добавляется только за 10 минут до окончания варки;
  • чтобы понять что язык готов необходимо проткнуть его ножом. Когда нож будет входить легко, время вынимать заготовку из воды.

Польза говяжьего языка

Сомнений в том, что язык полезен нет и быть не может ведь он отличный источник железа и белка, что делает его незаменимым при анемии и в послеоперационный период. Более того, благодаря своим свойствам язык должен стать обязательным блюдом в рационе детей и беременных женщин. Хорош язык отварной, и говяжий особенно, тем, что любой рецепт с его использованием обеспечит нас блюдом, в составе которого все витамины группы B, в том числе и бесценный витамин B12, регулирующий углеводный и жировой обмен в организме. Много в языках также цинка, а без него не поддержать в норме уровень холестерина и не видать красивой и здоровой кожи. Вот такой он важный и нужный говяжий язык, так что кушать его не только можно, но и нужно да почаще. А уж как правильно варить говяжий язык и как сделать его вкуснее и разнообразить способы приготовления мы Вас научим прямо сейчас.

Ингредиенты основные

  • Говяжий язык — 2 шт. примерно по 1 кг
  • Йогурт натуральный — 200 гр
  • Мука — 1 ст.л.
  • Соевый соус — 3 ст.л.
  • Соль и специи — по вкусу
  • Грибы — 200 гр
Чтобы отварить язык
  • Вода — примерно 1,5 л
  • Лук репчатый — 1 шт.(для варки)
  • Соль — щепотка

Как приготовить говяжий язык

  1. Готовим необходимые продукты;

    Вначале подготовим все необходимые продукты

  2. Ставим на огонь кастрюлю с водой и очищенной целой луковицей;

    Наливаем в кастрюлю воду, кладем в нее целую луковицу и доводим все до кипения

  3. Как только закипит вода кладем в нее язык и варим не менее 1 часа;

    В кипящую воду помещаем язык и отвариваем его не менее часа

  4. За 15-20 минут до готовности воду следует посолить;

    Когда язык будет уже почти готов воду необходимо подсолить и оставить язык кипеть еще около 15 минут

  5. Готовые языки вынимаем из воды и даем им остыть;

    Когда язык сварится его необходимо вынуть из воды и оставить остывать

  6. Затем его необходимо очистить от оболочки и вынуть весь жир и лимфоузлы. После его следует нарезать порционными кусками;

    Из остывшего языка мы удаляем все жилы, жир и лимфатические узлы, а потом нарезаем его

  7. На огонь помещаем сухой сотейник и насыпаем на него муку, чтобы обжарить ее;

    В сотейнике, постоянно помешивая, подсушиваем столовую ложку муки без использования масла

  8. Мука должна стать слегка золотистого цвета;

    Муку сушим до появления легкого золотистого оттенка

  9. Когда мука будет готова, пересыпаем ее в миску и добавляем йогурт;

    Когда мука подсушится, ее следует высыпать в миску и смешать с йогуртом

  10. При смешивании получаем густой соус;

    В результате мы должны получить густой соус, как на фото

  11. Теперь в сотейник насыпаем нарезанные кубиками грибы;

    В тот же сотейник высыпаем нарезанные предварительно грибы

  12. Когда они подрумянятся выливаем соус из муки и йогурта;

    Туда же добавляем соус на основе йогурта

  13. После содержимое сотейника тщательно перемешиваем и оставляем тушится примерно на 5-7 минут;

    Грибы с соусом необходимо перемешать, после чего тушить не менее 7 минут

  14. Теперь соус нужно посолить и приправить по вкусу;

    Далее добавляем в соус соль и специи по вкусу

  15. Когда соус уже готов и заправлен необходимо положить в него заготовленный и отваренный заранее язык;

    Теперь, в уже готовый соус, выкладываем отваренный язык

  16. Важно уложить его так, чтобы соус покрыл кусочки мяса;

    Обратите внимание на то, что язык необходимо уложить так, чтобы соус покрыл каждый его кусочек

  17. Теперь добавим немного соевого соуса;

    Добавим несколько ложек соевого соуса

  18. Еще раз все размешиваем и оставляем тушиться еще на 15 минут под крышкой;

    Смешиваем ингредиенты так, чтобы куски языка были равномерно покрыты соусом и тушим на небольшом огне под крышкой не менее 15 минут

  19. Подавать говяжий язык необходимо горячим в прикуску с лавашем или свежими овощами;

    Говяжий язык, приготовленный таким образом, лучше подавать с лавашем и овощами

Надеемся Вы воспользуетесь нашим рецептом и от него получите не только эстетическое и вкусовое наслаждение, но и не мало пользы для здоровья. ХозОбоз за вкусную и здоровую пищу и этот рецепт лучшее тому подтверждение. Но язык можно готовить по разному и если Вы знаете интересные и, возможно, необычные варианты, ждем Ваших советов. Делитесь своим опытом и присоединяйтесь к семье ХозОбоза. Добро пожаловать. Мы всегда рады быть Вам полезны. Ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Язык говяжий отварной рецепт


Как и сколько варить говяжий язык

Как выбрать говяжий язык

При выборе охлаждённого говяжьего языка обратите внимание на его внешний вид. Язык должен иметь естественный цвет. Сероватый оттенок говорит о том, что субпродукт не очень свежий. Следы заветривания — ещё один показатель того, что товар залежался на прилавке.

При выборе обращайте внимание на цвет и запах / thecookingfrogblog.com

Аромат должен быть мясным, а любые посторонние нотки — явный признак того, что язык испорчен.

На ощупь твёрдый, если надавить — быстро принимает прежнюю форму. Несколько раз замороженный и оттаянный язык мягкий и неупругий, а ямка после надавливания долго не разглаживается.

Если покупаете замороженный продукт, следите, чтобы в упаковке практически не было льда.

Как подготовить говяжий язык к варке

Замороженный субпродукт для начала надо оттаять. Делать это лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре. Так меньше риск развития бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление.

Вымойте язык перед тем, как готовить / tungbrush.com

Перед тем, как начать готовить, охлаждённый или оттаянный язык нужно замочить в прохладной воде на 30–40 минут, а после хорошо вымыть под проточной водой. Если загрязнения сильные, следует соскоблить всё лишнее ножом.

Чистить язык от внешней оболочки до варки не нужно.

Попробуйте сами 🌽

Как варить говяжий язык на плите

Вскипятите воду и положите в неё говяжий язык. Через 15 минут слейте жидкость и добавьте кипяток. Киньте несколько горошин перца, лавровый лист и другие специи по своему вкусу. Продолжайте варить на среднем огне. Снимайте образующуюся пену.

Для аромата используйте специи и овощи / instructables.com

Также при варке можно использовать лук, морковь и другие корнеплоды. Закладывайте их вместе с солью примерно за 30–40 минут до готовности.

Время варки зависит от размера языка. Так, небольшой телячий приготовится примерно за 2 часа. Субпродукт весом килограмм‑полтора отваривается примерно 3 часа, а двухкилограммовый — в среднем 3½ часа.

Чтобы убедиться, что блюдо готово, достаточно просто проткнуть кончик языка вилкой. Если зубцы легко входят и выделяется прозрачный сок — варка окончена.

Запоминайте 🍲

Как варить говяжий язык в мультиварке

Положите субпродукт в чашу и залейте холодной водой, чтобы он был покрыт полностью. Добавьте лук и морковь, чтобы блюдо получилось более ароматным.

В мультиварке готовьте в режиме «Тушение» / inmamamaggieskitchen.com

Выберите режим «Тушение», а время выставляйте в зависимости от размера языка — от 2½ часов. За 15–20 минут до готовности посолите и добавьте специи по вкусу.

Возьмите на заметку 🥘

Как варить говяжий язык в скороварке

Положите язык в скороварку. Залейте водой так, чтобы он был покрыт полностью. Добавьте соль, специи и по желанию чеснок, лук и морковь.

В скороварке также можно использовать любые корнеплоды и специи / mommyshomecooking.com

Готовьте примерно 40–45 минут.

Добавьте в закладки 🍳

Как почистить сваренный говяжий язык

Очистите готовый субпродукт от оболочки, пока он не успел окончательно остыть.

Немного охладите язык перед тем, как начнёте чистить / thegluttonlife.com

Чтобы не обжечься, можно на несколько минут выложить его на лёд, положить в холодную воду или же просто держать под прохладной струёй из крана во время чистки.

Читайте также 👩‍🍳

lifehacker.ru

Вареный говяжий язык — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Вареный говяжий язык можно подавать как отдельное блюдо с гарниром, но также он может служить ингредиентом для приготовления сэндвичей или салатов. Бульон, приготовленный из языка, тоже очень вкусный. Вы можете сварить с ним суп или сделать какое-то другое блюдо, просто выньте оттуда корни, овощи и, если необходимо, используйте свежие.
Время приготовления блюда будет варьироваться в зависимости от количества мяса, которое вы взяли, поэтому начинайте проверять его готовность уже после 2х часов варки.

1

Поместите говяжий язык в кастрюлю, наполненную холодной водой, и вымачивайте его в воде в течение минимум 30 минут. Затем выньте язык из кастрюли, ножом очистите его кожу от грязи, жира и остатков крови, и промойте под проточной холодной водой.

2

Кастрюлю с чистой водой поставьте на плиту и доведите воду до кипения. Уменьшив огонь, аккуратно опустите в нее язык. Когда вода снова закипит, оставьте язык вариться на маленьком огне около 15 минут.

3

После этого слейте воду и промойте кастрюлю. Снова набрав чистой воды, верните посудину на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду положите язык и, накрыв кастрюлю крышкой, варите его еще 2,5-3 часа на очень маленьком огне.

4

Примерно после двух часов готовки, почистите лук, морковь, пастернак и корень сельдерея. Лук проткните в нескольких местах ножом.

5

Добавьте овощи и корни в кастрюлю. Сюда же бросьте лавровый лист, черный и душистый перец. Оставьте язык вариться еще на 30 минут.

6

Проткните мясо ножом или вилкой в самом толстом месте. Если при этом из него начал выделяться прозрачный сок, то язык готов. Если сок с кровью – нужно еще поварить.

7

Готовое мясо выньте из кастрюли (кастрюлю оставьте на огне, она нам еще понадобится), и опустите на 3 минуты в миску с холодной водой. Это поможет снять с языка кожу.

8

На задней части языка сделайте надрез и потихоньку снимите с него кожу, она должна легко удаляться. Если этого не происходит, значит, язык не приготовился, поварите его еще.

9

Бульон посолите. Верните в него очищенный язык и варите в медленно кипящей воде еще 15 минут.

10

Готовый язык нарежьте слайсами для подачи и выложите на тарелку. Приятного аппетита!

povar.ru

Как варить говяжий язык чтобы он был мягким и сочным

Как варить говяжий язык чтобы он был мягким и сочным

 

Говяжий язык – универсальный субпродукт, который может выступать в качестве отдельного блюда (вместо колбасы, как закуска) или в полигамных блюдах (салатах, супах). Но далеко не все хозяйки берутся за приготовления, так как процесс кажется довольно сложным. Это совершено не так. Как сварить говяжий язык мягкий, для холодной нарезки или для салатов мы расскажем в этом рецепте с фото.

Прежде чем использовать язык в других блюдах или самостоятельно, его нужно отварить. Все секреты сколько  варить говяжий язык по времени в кастрюле и тонкости приготовления, мы расскажем ниже.

Ингредиенты:

говяжий язык – 500 г;

луковица – 1 шт.;

лавровый лист – 1-2 шт.;

кориандр зерна – ½ чайной ложки;

душистый перец горошком – 2-3 шт.;

черный перец горошком – 4-5 шт.;

тмин сухой – ½ чайной ложки;

соль – 2 чайных ложки (или по вкусу).

Как варить язык говяжий вкусно:

Язык нужно хорошо промыть под водой от слизи, крови и других загрязнений (если они есть). Воду доведите до кипения, и опустите язык в нее.  Такая нехитрая процедура сохранить сочность языка. Доведите воду до кипения.

Слейте воду. Теперь язык точно чистый и готов к длительной варке. Положите в кастрюлю, целую очищенную луковицу. Кроме нее можно взять морковь, сельдерей (стебли), корень петрушки.

Теперь главный секрет: сколько варить говяжий язык в кастрюле 

Заливаем кастрюлю холодной водой и ставим на огонь. Варим язык на медленном огне 1,5 часа. Затем добавляем все специи, что мы подготовили. Варим язык еще 1 час.

У нас было два небольших языка, общим весом в 500 г, если у вас субпродукт больше весом, увеличивайте время варки на 30-60 минут. Как проверить готовность? Нужно выложить язык на тарелку и проткнуть его вилкой или ножом. Если сок выделяется при этом прозрачный, то язык готов. Если же сок еще мутный, варите дальше, но не дольше 4 часов.

Через 2,5 часа, выньте язык и опустите его в ледяную воду.  Такой переход от горячего к холодному поможет легко снять шкурку.

Поддеваем ножом шкурку и снимаем ее от корня к кончику.

Опускаем язык в бульон еще на 15 минут чтоб  говяжий язык был  мягким и сочным. Бульон, можно использовать для супов, соусов или вторых блюд. Процедите его через сито или марлю. Если у вас нет возможности использовать его сразу. Заморозьте в морозилке в леднице  — такие кубики быстро размораживаются, и не занимают много места. А если добавить немного желатина, то можно сразу приготовить заливной язык на блюде.

Язык остужаем и нарезаем. Вот таким  способом нужно варить говяжий язык мягкий для холодной нарезки или в качестве компонента для других блюд.

 

 

Сказать спасибо за статью 220

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

lady-day.ru

«Как правильно сварить говяжий язык?» – Яндекс.Кью

Перед варкой я чищу язык щеткой или, на худой конец, жесткой стороной посудной губки и не замачиваю, если он не засохший.

Соль, лавровый лист, черный и душистый перец горошком кладу после снятия пены и уменьшения огня. Если надо — тогда же и гвоздику и кусочки мускатного ореха. Не стоит класть и молотые специи если нужен прозрачный бульон. Это был стандартный вариант, годится для любого блюда из языка. До закипания варю на максимальном огне, а после снятия пены на минимальном, что бы бульон не помутнел.

А вот охлаждается он лучше под проточной водой и чистить его лучше под ней же. Шкурка легко отходит именно из-за контраста температур, а в кастрюле с холодной водой он весь охладится. Под проточной водой охлаждается только сверху, а под шкуркой — горячий, проточная вода, так же охладит уже почищенные участки и нет риска обжечь о них руки. (Кстати, так же я чищу и яйца.)

А вообще, как вам удобно чистить яйца так и язык почистить будет удобно.

Доваривать его с луком и морковкой не вижу смысла, да и не для всех блюд привкус морковки подойдет. В результате такой обработки вкус и запах языка станут значительно слабее. Может автору специфический вкус и запах языка не нравятся? — тогда доваривание — это выход, других причин так делать я не вижу.

Бульон от языка, как правило, насыщенный, но если нужно сделать его крепче — лучше просто выпарить в конце варки, сняв крышку, что бы покрывал язык наполовину, тогда за 5 мин. до окончания варки язык перевернуть или просто поливать его бульоном в процессе выпаривания, что бы не сох. Бульон от языка, как правило, получается кристально прозрачным, и его трудно испортить, но лучше не рисковать и выпаривать на малом огне. Если наоборот, нужно добавить воду, то доливать понемногу и лучше кипяток. Любой бульон «пугается» резких перепадов температуры и концентрации и мутнеет.

А вот как варят «лесной язык»: использовать можно и говяжий и свиннной и даже бараний язык. Этот способ варки для всего кроме заливного из языка.

Сначала все как обычно, а в конце варки можно добавить шкурки от копченой колбасы или копченого сала и ягоды можжевельника ( в специях он бывает редко и стоит дорого, а в аптеке есть почти всегда и стоит в 5-8 раз дешевле. у них сладковатый вкус и запах хвойного леса, на вид как перец горошек), и парочку размоченных сухих боровиков, а лучше сушеных грибов шиитаке (пахнут как обычные сухие грибы, но бульон ярко золотого цвета), другие сушеные грибы сделают бульон коричневым но тоже будет вкусно. Получится вкусное блюдо с запахом леса и костра.

Грибы потом пожарить с луком, отдельно пожарить до коричневого цвета и хруста листики розмарина, выложить на порезанный язык (свиные или бараньи языки достаточно порезать вдоль пополам, говяжий — пластинами около1 см или) и посыпать жареным и свежим розмарином (эффект опавшей хвои), брусникой и клюквой (на худой конец мороженой поречкой и черной смородиной).

Подавать на подушке из гречки или жареной картошки ( не фри, а именно жареной, можно на вареной картошке или пюре), или на рассыпчатом рисе. Можно подать с толстыми пушистыми блинами (дрожжевыми или на сывототке или кефире)

Из бульона можно сделать грибной сметанный соус (2ложки сметаны или любых кисломолочных продуктов, можно 2-й свежести смешать с 1 — 2 ложками муки развести 1 стаканом охлажденного бульона и запустить в 300-400 г кипящего бульона). Бульон годится и на солянку языком и грибами (ну и всем, что кладут в солянку) и на мисо суп с языком и грибами ( достаточно добавить соевый соус и водоросли(можно еще дайкон и целое вареное яйцо, лапшу . не обязательно япогскую, пойдет и ролтон но это не обязательно)) можно сварить и любой другой грибной суп.

Бульона из одного говяжьего языка хватит и на соус и на солянку. Языка тоже хватит на оба блюда, а большие кусоки от корня языка пойдут на нарезку пластинами.

Обычнотак: от корня — тонкие пластины на блюдо с мясным ассорти, дальше толстые пластины на горячее, а кончик языка и обрезки — на салаты и солянку.

yandex.ru

Язык говяжий отварной — классический рецепт с фото приготовления на ydoo.info

Помимо невероятного вкуса, говяжий отварной язык имеет в своем составе множество полезных веществ. В нем содержатся витамины групп В (В1, В2, В3, В6, В12) и Е. В большом количестве в  продукте из говядины витамин В12, необходимого для того, чтобы обмен жиров и углеводов проходили успешно. Также в мясо входят микро- и макроэлементы, оказывающие благоприятное воздействие на организм человека. Много в говяжьем языке железа, йода, калия, кальция, магния, меди, натрия, фосфора, цинка и прочих полезных веществ. Цинк выводит из организма «плохой» холестерин, а также невероятно полезен для кожи. Благодаря такому химическому составу продукт несет пользу здоровью.

Такое мясо — диетический продукт, поэтому кушать его можно людям с гастритом, язвой, а также другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сахарным диабетом.

  • Начинаем приготовление отварного говяжьего языка с того, что подготовим овощи и зелень, а также достанем необходимые для блюда специи и травы — соль, перец, лавровый лист. Берем морковь, очищаем ее от кожицы, тщательно промываем под проточной водой. То же самое делаем и с репчатым луком: избавляемся от его шелухи, хорошенько моем. Ополаскиваем петрушку, встряхиваем ее, чтобы отошла лишняя влага.

  • Тщательно, под сильным напором, промываем язык. Берем глубокую емкость, отправляем в нее мясо и наполняем холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрыла говядину. Оставляем говядину в воде на 30 минут.

  • По истечении указанного времени достаем говяжий язык из воды, избавляемся с помощью ножа от пленки и жиpа, после чего просушиваем мясо, воспользовавшись бумажными полотенцами.

  • Берем кастрюлю подходящего размера, помещаем внутрь язык и зaливаем водой. Ставим емкость на плиту, варим в течение 15 минут, постоянно избавляясь от образуюшейся в процессе варки пенки. Через указанный промежуток времени вынимаем отварной язык, кладем его на тарелку, а из кастрюли сливаем воду и тщательно моем ее, тем самым подготавливая для дальнейших манипуляций.

  • В чистую посудину вновь набираем воду, ставим на плиту. Морковь крупно нарезаем и отправляем ее в кастрюлю с закипевшей водой вместе с говяжьим языком, луком и пучком петрушки.

  • Выставляем медленный огонь и варим язык вместе с остальными ингредиентами. Сколько варить? На протяжении двух часов. Спустя примерно 1,5 часа, когда мясо будет практически готово, добавляем душистый перец горошком и лавpовые листья. Держим бульон на плите еще полчаса. По истечении времени достаем из посудины говяжий отваpной язык, кладем его в другую глубокую емкость, которую заливаем водой. Правильно будет не доставать мясо из жидкости 5-10 минут.

  • В результате у нас получился очень наваристый бульон, который можно использовать для приготовления любого первого блюда — супа или борща. Вынимаем из жидкости луковицу, кусочки моркови, лавровые листья, перец горошком и петрушку.

  • За это время язык успел остыть. Теперь останется его почистить и протереть его бумажными полотенцами и снимаем с мяса шкурку.

  • Нарезаем язык поперек, чтобы получались кусочки округлой формы.

  • Правильно будет завернуть получившиеся пластины в фольгу для хранения (если использовать его нужно будет потом), дабы мясо сохранило свой цвет и не потемнело, при этом не исчез приятный аромат. На личном опыте вы смогли убедиться в простоте приготовления вкусного отварного говяжьего языка в домашних условиях. Надеемся, наш классический пошаговый рецепт с фото пришелся как раз кстати. Охлаждаем язык, сдабриваем горчицей, хреном, томатной сальсой, сливочным соусом или любой другой заправкой на ваш выбор и пробуем блюдо с превосходным вкусом и полезными свойствами. Приятного аппетита!

  • ydoo.info

    Знаменитый говяжий язык Савты • Мелинда Штраус

    Воспоминания о еде составляют огромную часть моей жизни, тем более, что я провожу так много времени, думая о еде. Когда я думаю о своем детстве, я думаю о таких утешительных продуктах, как запеканка из тунца, фрикадельки с рисом, Wacky Mac, начос и домашний картофельный кугель (спасибо, мама). Но это только воспоминания из моего собственного дома. Иногда я думаю о греческой еде, которую я ела в доме моей лучшей подруги Дены, а иногда это аппетитная начинка на День Благодарения в столовой моей тети Эллен в Сиэтле.И одно из моих любимых воспоминаний — это поедание суши из кожи лосося в реке Кэмпбелл, Канада, с моим отцом перед нашей 10-дневной рыбалкой! Что ж, этот пост с рецептом посвящен еще одному из моих любимых воспоминаний о еде.

    Когда я думаю о обеденном столе Сабы и Савты ( дедушки и бабушки на иврите ), я думаю об израильском кускусе (раньше я собирал грибы и сельдерей), кольце сладкого цукини, капустном борще, домашнем леденце из леденцов. сливки, фисташки в миске, которые моя мама всегда запрещала мне есть, и говяжий язык.Как видите, моя Савта была невероятным поваром, и я могу продолжать свой список воспоминаний о еде из ее дома. Раньше она держала в шкафу банки с конфетами (безе, печенье мандельброт и хазен блюзен с сахарной пудрой), и я постоянно ими перекусывал. Ладно, мне нужно сосредоточиться! Я могу писать о ее готовке целый день, но сейчас речь пойдет о говяжьем языке.

    Если вы никогда раньше не пробовали язык, это рецепт, с которого стоит начать! Когда я ем сладкое и нежное мясо, я удивляюсь, как оно может кому-то не нравиться, и понимаю, что все это мысленно.Если вы можете не обращать внимания на тот факт, что это коровий язык и что он на самом деле выглядит как язык, когда его нарезают, вы можете присоединиться к клубу людей, которые наслаждаются одним из самых восхитительных мясных блюд. Давай… попробуй! Вы не пожалеете об этом.

    Говяжий язык в скороварке

    1 говяжий язык
    1 луковица
    1 лавровый лист
    1 ст.л. приправы для маринования
    скороварка

    Кисло-сладкий соус с начинкой

    2/3 стакана коричневого сахара
    2 луковицы, нарезанные кубиками
    2 ст.л. лимонного сока
    банка 15 унций томатного соуса
    1/2 стакана воды
    белый изюм
    курага
    сушеный чернослив

    Сырой говяжий язык, может, и некрасивый, но вкусный! Первое, что я сделал, это настроил свою скороварку, так как я только что получил ее по почте.Какой особенный момент для меня, чтобы наконец иметь свою собственную скороварку. Я помню, как мои мамы на плите обычно готовили куриный суп на Шаббат. В любом случае, я положила язык на решетку в скороварку с луком, лавровым листом и специями для маринования. Я наполовину наполнил кастрюлю водой. Затем я провел следующие 10 минут, пытаясь понять, как закрыть крышку. Я знаю, что это так просто, но я пытался следовать инструкциям, и они были очень запутанными. Когда я, наконец, понял, как закрыть эту чертову штуку, я установил температуру на средне-высокую и подождал, пока трясущийся (вращающийся) клапан не начал трястись и громко шипеть, около 20 минут.Затем я снизил температуру до минимума, чтобы скороварка не взорвалась. Да, это может случиться! В этот момент клапан издал легкое шипение. Я ставлю таймер на 40 минут и позволяю мясу делать свое дело.

    Через 40 минут я выключил плиту и оставил плиту закрытой, пока давление не спало. Если у вас нет терпения ждать, вы можете нажать на клапан, и давление выйдет из горшка быстрее. Только будьте осторожны с паром. Когда я открыла верхушку, обнаружился прекрасный кусочек приготовленного языка!

    Я дал языку остыть, пока не смог взять его руками, затем вынул его из скороварки и очистил.Я знаю, что это звучит немного грубо, но это не заняло много времени. Я поставил язык в холодильник на ночь, но вам нужно, чтобы он остыл всего на несколько часов. Я также сохранила лук, чтобы использовать его в соусе. Я предлагаю вам сделать то же самое.

    На следующий вечер я достала язык из холодильника и нарезала его (не очень тонко). Затем я выложила язык слоями на сковороду и приготовила соус.

    Я вскипятил коричневый сахар, 1 луковицу из скороварки и 1 сырую луковицу, нарезанную кубиками, лимонный сок, томатный соус и воду и полил этим на язык.Совет: Вы также можете использовать этот соус для тефтелей. Так делала моя Савта.

    Я добавила белый изюм, абрикосы и чернослив поверх соуса. Нет правильного или неправильного способа сделать это. Используйте столько или меньше, как вам нравится.

    Я накрыл противень и поставил его в духовку при температуре 350 градусов на 1 час. Затем я открыл его, и язык продолжал готовиться еще 30 минут. Это дало соусу и сухофруктам возможность карамелизоваться, прежде чем я их подал.Вот и все! Ничего, правда?!? На гарнир я просто поджарила зеленую фасоль и грибы с оливковым маслом, солью и перцем и поела! Так же, как когда-то делала моя Савта.

    Знаменитый говяжий язык Савты


    Сохранить рецепт

    Рецепт печати

    Ингредиенты

    Говяжий язык в скороварке давления

    1 говяжий язык

    1 лук

    1 залив листьев

    1 ст.

    2 нарезанные кубики лук

    2 TBSP лимонный сок

    15 унций могут помидорное соус

    1/2 чашки воды

    белый изюм

    сушеные абрикосы

    сушеные черносливы

    инструкции

    говяжий язык в скороварке давления

    язык на решетке в скороварке с луком, лавровым листом и специями для маринования.

    Заполните скороварку водой наполовину.

    Закройте крышку в соответствии с инструкциями к скороварке, затем поставьте скороварку на плиту на среднюю мощность и подождите, пока качающийся (вращающийся) клапан не начнет трястись и шипеть, около 20 минут.

    Понизьте температуру до минимума. В этот момент клапан должен издать легкое шипение. Пусть язык готовится в течение 40 минут.

    Через 40 минут выключите огонь и оставьте скороварку закрытой, пока давление не спадет, затем откройте крышку.Будьте осторожны, не открывайте крышку, пока не убедитесь, что в кастрюле не осталось давления, около 30 минут.

    Дайте языку остыть, пока вы не сможете держать его руками, затем выньте его из скороварки и очистите от кожицы.

    Отложите лук, чтобы использовать его в соусе.

    Кисло-сладкий соус с начинкой

    Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

    Нарежьте язык и выложите слоями в форму для запекания.

    Смешайте коричневый сахар, 1 луковицу из скороварки и 1 сырую луковицу, нарезанную кубиками, лимонный сок, томатный соус и воду в средней кастрюле и доведите смесь до кипения.

    Налейте на язык. Совет: Вы также можете использовать этот соус для тефтелей.

    Добавьте белый изюм, абрикосы и чернослив поверх соуса. Добавьте столько, сколько хотите.

    Накройте противень и поместите его в духовку при температуре 350 градусов на 1 час.

    Откройте язык и продолжайте готовить еще 30 минут.

    7.8.1.2

    55

    https://melindastrauss.com/2011/05/25/savtas-famous-beef-tongue/

     

    Рецепт солонины/соленого говяжьего языка

    Солонина / Соленый говяжий язык — это не то, что все хотели бы съесть.Это для городского хищника, у которого есть пристрастие к нему.

    Солонина / Соленый говяжий язык — это в основном снятое с кожуры, вяленое и приготовленное мясо. Традиционно большая часть вяленого мяса вялялась с помощью селитры. Именно использование селитры придает вяленому мясу особый вкус.

    Хотя использование селитры в последнее время вызывает споры, мы считаем, что использование правильного количества и процедуры устраняет предполагаемый связанный с ней риск (см. примечания ниже).

    Порции: 20 порций

    Подготов.Время: 30 минут. + от 7 до 8 дней отверждения

    Время приготовления: от 50 до 60 минут.

    Ингредиенты:

    • Языки (очищенные) – 2 шт. (около 1,5 кг)
    • Лаймы – 6 шт. средние
    • Чеснок (измельченный) – 4 зубчика (по желанию)
    • Гвоздика – 16 шт.
    • Черный перец горошком – 20 шт.
    • Селитра – 3 ч. л.
    • Соль – 4 ст.

    Шаг 1:     Измельчите селитру с помощью мотара и пестика.

    Шаг 2:     Промыть языки и хорошо осушите их.Наколите их со всех сторон вилкой. А затем передать их в стеклянную/пластиковую посуду.

    Шаг 3:     Добавить порошкообразную селитру, соль и сок всех лаймов в миску и хорошо втереть в мясо. Накройте миску пищевой пленкой или герметичной крышкой и оставить в холодильнике. На следующий день перевернуть языки с помощью пары щипцов, снова накройте миску и поставьте в холодильник на еще 5 дней переворачивая через день.

    Шаг 4:     На 7 -й день достаньте вяленые языки из холодильника и оставьте на час.Затем переложите в скороварку вместе с соками. Добавьте специи и чеснок (если используете). Накройте скороварку крышкой и готовьте на сильном огне до первого гудка. Затем уменьшить огонь и варить еще 45-50 минут.

    Шаг 5:     Пусть падение давления перед естественным открытием крышки. Затем возьмите заостренный ножом и проткните самую толстую часть языка, чтобы увидеть, готов ли он. Если оно нет, готовьте под давлением еще 15 минут.

    Шаг 6:     Дайте приготовленному мясу остыть, а затем переложите его в пластиковый контейнер вместе с соком.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или до подачи на стол.

    Шаг 7:     Когда языки будут готовы к подаче, достаньте их из холодильника и немедленно слейте весь густой сок. Промокните язык впитывающими кухонными полотенцами, чтобы слегка подсушить их. Затем нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.

    Примечания:

    • Мы рекомендуем от 4 до 5 ломтиков на каждую порцию и без второй порции 🙂
    • Мы не рекомендуем подавать детям младше 6 лет возраст.

    Говяжий язык | Кошерные и еврейские рецепты

    Предыстория:  Давайте покончим с этим и назовем это как есть: мы говорим о коровьем языке.Легко и просто. И я знаю, что когда большинство людей слышат слово «язык», ну, по крайней мере, некоторые из них съеживаются. По вполне понятным причинам. Больше предыстории после рецепта…

    Говяжий язык

    Вкусный от всех специй и очень нежный. Попробуйте его с бутербродом, салатом или нарежьте капустой, картофелем или другими классическими деликатесами.

    Общее время 3 часа 15 минут
    • 4-5 фунтовКошерный говяжий язык
    • 1 крупная морковь, нарезанная средними кусочками
    • 1 большая луковица, нарезанная крупными кусками
    • 1 лавровый лист
    • 2 зубчик чеснока нарезанный
    • 2 чайная ложка Кошерная соль
    • 1/2 чайная ложкачерный перец
    1. Поместите язык в большую кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрывала его. Довести до кипения на сильном огне. Когда вода станет темного цвета, удалите язык и очистите горшок. Верните язык в чистую кастрюлю и добавьте больше воды, чтобы покрыть его, и специи. Снова доведите до кипения.

    2. Добавьте морковь и лук и уменьшите огонь до среднего. Если нужно больше воды, добавьте в кастрюлю только кипящую воду, чтобы покрыть мясо.Накройте кастрюлю и варите около 3 1/2 часов. Часто проверяйте и добавляйте кипящую воду по мере необходимости.

    3. Удалите, когда мясо станет мягким. Дайте остыть и снимите внешнюю кожуру. Нарежьте и подавайте.

    … Предыстория продолжается:  Я содрогнулась, когда впервые увидела этот орган, уставившийся на меня за прилавком гастронома, когда я была маленькой девочкой, и долгое время я испытывала к нему отвращение, просто из-за его меньшей -чем-привлекательный (эти шишки!) внешний вид.

    Но, став взрослым, когда я искусно приготовил его в кошерном ресторане, скажем так, мой вкус и мое мнение изменились. У меня было несколько тонких, нежных ломтиков, смешанных с солониной и горчицей на ржи с семенами. Его подавали с солеными огурцами (естественно), капустным салатом и картофельным салатом. Вкусный. Я перестал думать о нем как о языке и начал думать о нем не иначе, как о пастроме или солонине. Это также помогло , а не , смотреть на него всякий раз, когда я проходил мимо мясной витрины, когда я входил в гастроном, я не буду вам врать.

    Его также довольно легко приготовить в домашних условиях. Его можно варить, жарить, жарить и даже использовать в салатах. Рецепт ниже предназначен для вареного языка. Это дает вам возможность использовать его так, как вы хотите.

    Пожалуйста, подпишитесь на нас и поставьте лайк:

    Я богиня домашнего хозяйства, получившая докторскую степень в области домоводства в начале 1960-х. Я был женат 52 года, у меня шестеро внуков. Если бы это зависело от меня, все бы сгорело. В том числе шоколад.

    Говяжий язык в винном соусе


    3-1/2
    6
    1
    6
    12
    5
    1
    ——
    4
    2
    2
    1
    1/3
    ——
    2
    1-1/2

    #
    унций
    с
    унций
    унций
    кл
    #

    унций
    Т

    т
    т

    Т
    с


    Язык (1)
    Грибы
    Белое вино, сухое
    Помидоры
    Лук
    Чеснок
    Картофель
    — Ароматическая смесь
    Морковь
    Петрушка, плоская
    Лавровый лист
    Соль
    Перец
    ———
    Оливковое масло
    Вода

    Этот рецепт занимает несколько часов, но это совсем не сложно.Он может быть сделан накануне на пару дней вперед.

    Подготовка  —  (5 часов — 45 минут работы)
    1. Хорошо промойте ЯЗЫК , сначала в холодной воде, затем в теплой воде. Хорошо слейте воду.
    2. Поместите Язык в кастрюлю с водой, чтобы она хорошо покрывала его (он набухнет). Доведите до кипения и варите до готовности, примерно 1 час на каждый фунт язык весит. Попробуйте острой шпажкой, должно получиться то же самое. сопротивление на всем пути через самую толстую часть.
    3. Рыба Язык Вынуть из кастрюли и остудить в ней проточную воду просто достаточно, чтобы вы могли справиться с этим, затем снимите кожу (намного легче, когда еще горячий). Вернуть в кастрюлю остывать в бульоне.
    4. Ломтик ГРИБЫ толщиной около 1/8 дюйма. Ставим мариноваться в Белое вино пока не понадобится.
    5. Очистить ПОМИДОРЫ и мелко нарезать.
    6. Нарезка ЛУК маленький.
    7. Раздавите ЧЕСНОК и мелко нарежьте.
    8. Очистите КАРТОФЕЛЬ и нарежьте кусочками 3/4 дюйма. Варить в кипящем состоянии подсоленной воды, пока не закончите.
    9. Очистите МОРКОВЬ и нарежьте 1/8 дюйма поперек. Отбивная ПЕТРУШКА небольшой. Смешать с лавровым листом , солью и перцем .
    Прогон  —  (1 час)
    1. Когда язык остынет, нарежьте его толщиной около 1/4 дюйма и нарежьте куски крупного размера.
    2. Хорошо слить воду Грибы , сохранив вино.
    3. В просторном сотейнике разогреть Масло и обжарить Лук , помешивая на убывающем огне до средне-коричневого цвета. Когда почти готово, перемешайте в Чеснок и продолжайте жарить, помешивая, пока он не приобретет цвет.
    4. Размешайте Помидоры и Ароматическую смесь . Жарить помешивая на умеренном огне, пока помидоры не станут очень мягкими, а влажность почти ушел.
    5. Добавить Грибы , затем Язык , хорошо перемешать. потом размешайте Wine и Water . варить под крышкой около 20 минут.
    6. Отрегулируйте жидкость по своему усмотрению (см. примечание 2) и перемешать Картофель . Снова доведите до кипения, пока картофель не прогрелся насквозь.
    7. Подавать горячим с рисом или хлебом.

    ТРАДИЦИОННЫЙ ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ НА ПАРУ

    Говяжий язык, приготовленный на пару , является деликатесом Северной Италии, в частности региона Ломбардия.Это продукт, полученный из говядины и являющийся частью менее благородных отрубов этого животного или субпродуктов. Говяжий язык вместе с другими съедобными внутренностями входит в состав так называемой пятой четверти , то есть отработанной части крупных кусков говядины, таких как субпродукты и другие менее ценные части животного. С другой стороны, две передние и две задние четверти были съедены богатым населением.

    Таким образом,

    Говяжий язык, приготовленный на пару, является частью бедной кулинарной традиции .Чаще всего используется телятина, которая меньше, чем у быка, так как весит около 1 кг вместо 2 кг. Говяжий язык, приготовленный на пару, представляет собой кусок мяса ярко-красного цвета и нежной текстуры. На вкус и запах этот типичный продукт ломбардской гастрономии нежный и характерный.

    Нарезанный, приготовленный на пару Говяжий язык отлично подходит для приправления маслом , солью и перцем. Другим типичным и традиционным дополнением является зеленый или красный соус , например, пьемонтский багнет росс.

    Идеальное сочетание для сопровождения — красное тихое вино средней плотности с приятным и нежным ароматом. Например, Трентино Пино Неро DOC. Кроме того, наш говяжий язык, приготовленный на пару, не содержит глютена, лактозы и ГМО .

    Обработка

    Подготовка языка на пару состоит из ряда точных и четко очерченных шагов: Сначала важно очистить его. Для этого его варят около двадцати минут, а затем очищают, приподняв створки маленьким ножом.Тем временем необходимо подготовить приготовление пищи на водяной бане: настоятельно рекомендуемый метод для деликатных приготовлений. Наконец, Lingua пропаривают на водяной бане, чтобы получить легкий и вкусный продукт. На самом деле такой способ медленной варки позволяет придать мягкость продукту.

    Фон

    Язык на пару — типичное блюдо ломбардской кухни. Он относится к традиции плохой кулинарии, так как вместе с другими потрохами и менее ценными частями крупного рогатого скота он был частью того, что обычно называют пятой четвертью, или тем, что осталось от крупного рогатого скота после того, как ценные куски были проданы торговцу. состоятельное население.La Lingua также подходит для многих видов приготовления пищи, кроме приготовления на пару. Например, его можно приготовить с соусом, отварить, сальмистрата или даже по-генуэзски. В каждой своей вариации он всегда мягкий, вкусный и с необыкновенно нежным вкусом.

    Tacos de Lengua (Тако с говяжьим языком)

    Скажем так: Tacos de Lengua — лучший способ съесть говяжий язык. Мягкие, мягкие лепешки с начинкой из ароматного, вкусного рубленого мяса, с пикантной сальсой верде и луком.Если вы застряли в той же старой, такой же старой колее тако, Tacos de Lengua даст вам новое вдохновение для тако.

    Если вы никогда раньше не готовили язык или избегали этого из-за неудачного опыта, рекомендуем вам попробовать Tacos de Lengua. В нашем рецепте используется медленное тушение, чтобы сделать язык нежным. Это уже невероятно ароматное мясо, потому что мышцы были очень активны. Эти тако из говяжьих языков травяного откорма с нежной текстурой и небольшими нарезанными кусочками меняют правила игры.

    Чтобы сделать язык нежным и раскрыть его глубокий вкус, его необходимо тщательно приготовить с добавлением трав и ароматизаторов. Вы можете адаптировать наш рецепт для приготовления языка на плите, в мультиварке, мультиварке или скороварке.

    Ингредиенты:

    • 2 пастбища из белого дуба говяжьи языки травяного откорма (около 2 фунтов)
    • 2 большие луковицы, очищенные и нарезанные
    • Зубчики с 1 головки чеснока, очищенные и раздавленные
    • 1 пучок свежего тимьяна
    • 6-7 лавровых листьев
    • 1 столовая ложка перца горошком
    • 2 столовые ложки соли
    • Растительное масло
    • 20 кукурузных лепешек

    Предлагаемые начинки:

    • Лаймы, нарезанные дольками
    • 1 пучок кинзы, крупно нарезать
    • Сальса верде
    • Нарезанный красный лук
    • Авокадо
    • Редис

    Метод:

    1. Наполните большую кастрюлю (около 12 литров) на 2/3 водой.Добавьте язык, лук, чеснок, тимьян, лавровый лист, перец горошком и соль.
      1. Альтернатива: используйте мультиварку (около 45 минут в режиме давления) или мультиварку (5-6 часов)
    2. Доведите бульон до кипения, уменьшите огонь до кипения и варите под крышкой около 1-2 часов или пока язык не станет мягким на ощупь и вы сможете легко вставить в него вилку.
    3. Достаньте язык из воды и дайте ему остыть, пока вы не сможете с ним легко обращаться. Существует кожный слой, который покрывает большую часть языка.Снимите этот внешний слой, сняв его пальцами и острым ножом, если это необходимо. Выбросить мембрану. Если есть лишняя жировая ткань, вы также можете отказаться от нее (но мы рекомендуем оставить ее и просто мелко нарезать. Это добавит еще больше вкуса и текстуры!)
    4. Нарежьте говяжий язык очень маленькими кусочками (кубиками 1/2–1/4 дюйма).
      1. Если вы недооценили время приготовления и говяжий язык должен вариться дольше, чтобы стать нежным, добавьте немного воды, в которой он варился, и варите на медленном огне на сковороде.Когда он станет полностью мягким, слейте воду и приступайте к работе.
    5. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте говяжий язык, пока он слегка не подрумянится (2-3 минуты). Если ваша сковорода маленькая, готовьте порциями, чтобы не переполнить сковороду (что предотвратит подрумянивание и вкусную карамелизацию).
    6. Размягчите лепешки, слегка обжарив их на сковороде, обуглив на огне плиты (если у вас газовая плита) или разогрев в микроволновой печи (примерно по 10 секунд).Держите лепешки теплыми для подачи на стол, завернув их в фольгу или ткань и поставив в духовку или контейнер.
    7. Добавьте ложку языка в центр каждой лепешки и украсьте любимыми начинками. Классика включает нарезанный красный лук, нарезанную кинзу, лайм, соль и сальсу-верде, но вы можете поэкспериментировать с авокадо, ломтиками редиски и любой другой начинкой, которую найдете в своем холодильнике!

    Приблизительно 20 тако

    Говяжий язык с солью | The Slow Cook

    Посолить говяжий язык

    15 июня 2009 г. · 17 комментариев · Опубликовано в Рецепты

    Цельный говяжий язык в рассоле

    Как тебе твой язык?

    Мне нравятся субпродукты и разные куски мяса, и я нашел отличный источник в нашей местной молочной ферме.Выбор варьируется. Недавно среди их он-лайн подборок была особенная на языке. Я должен был попробовать.

    Как видите, целый язык — это один кусок мяса. И как его приготовить? Прошли годы с тех пор, как я попробовал язык. Я даже не уверен, что это было в этой стране. Как ни странно, мы с дочерью недавно прочитали об очень средней американской семье, которая ест язык в Рамоне Куимби, 8 лет . Семья Рамоны живет на скромный бюджет, и в 80-х, когда Беверли Клири писала свой сериал о Рамоне, язык все еще был дешевым.

    К сожалению, Клири не говорит, как миссис Куимби приготовила язык, только то, что Рамону и ее сестру немного смутили шишки на плоти. (Тем не менее, представьте себе детей, которые едят язык!) В качестве руководства я взял свой экземпляр книги Фергуса Хендерсона « от носа до хвоста, который ест ». На странице 94 был рецепт «вареного бычьего языка», который Хендерсон описывает как «очень ловкий элемент в блюде…». Подавайте его «горячим или холодным, на гриле или жареным, в бутерброде с английской горчицей и помидорами, с соусом из каперсов, с соусом из хрена или с зеленым соусом, и особенно хорош он со свеклой….

    Рецепт Хендерсона требует 1 соленого бычьего языка, купленного у мясника или засоленного в домашних условиях. Поскольку у меня нет мясника, который продает соленый язык, я делаю его сам. К счастью, Хендерсон дает и для этого довольно простую формулу.

    В тяжелой кастрюле смешайте 200 граммов коричневого сахара, 300 граммов кошерной соли, 6 ягод можжевельника, 6 гвоздик, 6 зерен черного перца, 2 лавровых листа и 2 литра воды. Доведите до кипения и помешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Снимите с огня и дайте остыть.Залейте очищенный говяжий язык в нереакционноспособном контейнере. Придавите язык керамической тарелкой, чтобы он полностью погрузился в рассол.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.