Выпечка башкирская кухня рецепты с фото: Доступ к этой странице запрещен.


Содержание

5 вкуснейших блюд национальной кухни Башкирии / Едальня

Если вам по душе обилие мяса и зелени, невероятно сытные основные блюда и колоритная домашняя выпечка, эта кухня создана специально для вас.
А значит, вашу кулинарную копилку обязательно пополнят популярные башкирские рецепты.

Конверт с сюрпризом


Салат куырылган удивит даже гастрономических туристов со стажем. Ведь больше всего он напоминает омлет. К тому же это одно из немногочисленных башкирских блюд, где встречается рыба.
Отвариваем в подсоленной воде 300 г филе любой белой рыбы и нарезаем небольшими ломтиками, внимательно выбирая мелкие косточки. Варим в мундире пару средних картофелин, очищаем и рубим кубиками. Точно так же измельчаем 2 соленых огурца. Смешиваем все ингредиенты в салатнице, заправляем майонезом, солим и перчим по вкусу.
В отдельной миске взбиваем 2 яйца, вливаем 2 ст. л. молока с щепоткой соли, жарим в сковороде с растительным маслом обычный омлет. Когда он остынет, выкладываем сверху салат и сворачиваем конвертом.
Подают куырылган, посыпав рубленой кинзой и зеленым луком.

Слоеное счастье мясоеда


Бешбармак — визитная карточка башкирской кухни. Традиционно готовят его из говядины, баранины или обожаемой башкирами конины.
Отвариваем 1 кг баранины в соленой воде в течение часа. За 20 минут до конца кладем соль, перец горошком и лавровый лист. Одновременно замешиваем тесто из 350 г муки, 200 мл воды, яйца и щепотки соли. Охлаждаем его полчаса, раскатываем тонкий пласт, нарезаем ромбиками и подсушиваем. У нас получилась салма — разновидность домашней башкирской лапши. Пассеруем до золотистого цвета 5–6 головок репчатого лука. Пару красных луковиц рубим кольцами, маринуем в уксусе и соединяем с пучком измельченной кинзы.
Готовое мясо остужаем и режем полосками. В бульоне варим ромбики теста небольшими порциями не дольше 2 минут. Частью ромбиков застилаем тарелку, смазываем сливочным маслом, выкладываем баранину с жареным и маринованным луком, повторяем слои несколько раз. Сверху посыпаем рубленой зеленью. Бульон к бешбармаку подают отдельно, чтобы макать кусочки теста и мяса.

Суп невиданной щедрости


Другое прославленное блюдо башкирской кухни — элеш. Оно представляет собой нечто среднее между густой похлебкой и мясным рагу.
Первым делом ставим варить в большой кастрюле бульон из 500 г говядины на косточке примерно на 2,5–3 часа. Не забудьте посолить его спустя час поле закипания, а еще через полчаса — положить лавровый лист и целую очищенную луковицу. Отдельно варим 2 моркови и 4 картофелины, крупно нарезаем и закладываем в кастрюлю за 20 минут до окончания варки мяса. Следом высыпаем 500 г тонко нашинкованной белокочанной капусты. Когда овощи размягчатся, добавляем большую луковицу, нарезанную толстыми кольцами. Лук башкиры кладут в супы в самом конце и без всякой пассеровки — это одна из особенностей национальной кухни.
Раскладываем кусочки говядины и овощи по пиалам, обильно заливаем наваристым бульоном, посыпаем рубленой петрушкой с укропом и подаем к столу.
Сытный обед по-башкирски готов!

Клецки в кисломолочной пучине


Еще один популярный рецепт в башкирском меню — суп-салма с катыком. Примечательно, что без этого освежающего кисломолочного напитка здесь обходится редкое блюдо.
Вновь начинаем с приготовления бульона. Заливаем 300 г баранины 3 л воды и выдерживаем на среднем огне до готовности, снимая пену по мере необходимости. Одновременно замешиваем тесто из 200 г муки, 60 мл воды и яйца. Охлаждаем его полчаса, раскатываем жгутики диаметром 1 см, рубим на фрагменты, формируем шарики и делаем пальцем углубление в середине. Получатся своего рода клецки.
Баранину вынимаем из бульона, доводим его до кипения и закладываем шарики теста. Режем 2 средние луковицы полукольцами, растираем с крупной солью и высыпаем в кастрюлю, как только всплывут клецки. Горячий суп разливаем по пиалам, добавляем по 2–3 ст. л. охлажденного катыка и посыпаем зеленым луком с травами. Мясоедам можно положить сюда ломтики вареной баранины.

Содержательный пирожок


Национальная кухня Башкирии славится непостижимо сытной выпечкой. В частности, пирожками вак-бэлиш с колоритными начинками на любой вкус.
В этот раз начинаем с теста. Просеиваем в глубокую миску 350 г муки, добавляем 130 г порубленного кусочками сливочного масла, растираем в мелкую крошку. Разводим в 250 мл кефира ½ ч. л. соды, вливаем в мучную смесь, вымешиваем тесто и охлаждаем полчаса.
Тем временем займемся начинкой. Рубим мелкими кубиками 300 г сырой говядины, 3–4 картофелины и 2 луковицы, приправляем солью с перцем. Тесто разделяем на 9 частей и раскатываем лепешки размером с блюдце. Выкладываем на каждую по 2 ст. л. начинки, соединяем края в виде «мешочков», оставляя серединку открытой.
Смазываем пирожки яйцом и отправляем в духовку при 180°C на 20 минут. Затем вливаем в отверстие каждого пирожка по 1 ст. л. мясного бульона и выпекаем еще 40 минут. Пару таких пирожков можно взять на работу — они заменят собой полноценный обед.

Башкирская кухня подарит наслаждение тем, кто не признает никаких ограничений в еде. Она привнесет в повседневное меню неповторимый восточный колорит и познакомит с непривычными интересными сочетаниями.

Баурсаки башкирские воздушные домашние рецепт с фото

Башкирские баурсаки — особенные! Сладкие, маслянистые, надо готовить! Такие баурсаки готовят на все праздники, а рецепт и технология передается от старших молодым. Так заведено, так и живут.Foster

Автор рецепта

Баурсаки башкирские воздушные домашние

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

На вес состава: в одной порции (235 г)во всех порциях (2819 г)100 г

Углеводы 27% 22 г Время приготовления:
1 ч
PT1H

1. Разбейте яйца в миску для теста, добавьте молоко, топленое масло, сахар, щепотку соли и перемешайте.
2. Просейте порциями муку к яичной массе и замесите липкое тесто. Накройте тесто и оставьте минут на 20-30 отдохнуть.
3. В это время в большой миске или кастрюле смешайте все жиры для фритюра. Вы можете готовить баурсаки на любом фритюрном жиру.
4. Щедро припылите стол мукой и выложите на него тесто. Чуть подмесите и разделите на кусочки размером с яблоко. Раскатайте каждый кусочек в колбаску, чуть приплюсните ее и нарежьте маленькие квадратики-подушечки, немного прижимая каждую пальцем. Так подготовьте половину или четверть теста.

5. Выложите порцию заготовок в горячее масло и готовьте. Сначала, чтобы не помять баурсаки, миску с маслом потряхивают и двигают. Потом, когда пончики всплыли — их постоянно мешают. Готовьте баурсаки до золотистого цвета. Затем выньте их при помощи дуршлага или шумовки и переложите в миску.
6. Так приготовьте все баурсаки.
7. Сварите из сахара и воды сироп, залейте им баурсаки и постоянно перемешивайте, пока сироп не застынет на всех пончиках.

8. Переложите баурсаки в глазури на блюдо высокой горкой.
Приятного!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Куриное яйцо — 80 ккал/100г
  • Топленое масло — 892 ккал/100г
  • Курдючный жир — 897 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Куриные яйца, Сахар, Молоко, Топленое масло, Соль, Вода, Курдючный жир, Растительное масло

Башкирская кухня.

Рецепты и блюда башкирской кухни

О кухне

Башкирская кухня, как и культура и национальные традиции, безусловно, формировалась под влиянием образа жизни этого весьма самобытного и интересного народа. Башкиры – это полукочевой народ, населяющий довольно обширную территорию Южного Урала. Зимой башкиры жили в деревнях, а на лето перебирались в поселения, именуемые по-башкирски «йэйлеу». Это, естественно, отразилось на разнообразии продуктов, употребляемых в пищу, и на способах их приготовления.

В первую очередь, стоит отметить такую особенность блюд башкирской кухни, как сравнительно малое количество приправ, используемых в них. Основными приправами являются перец, черный и красный, и чеснок. Однако, это в полной мере компенсируется обилием зелени, наличествующей в рецептах башкирской кухни, а именно, укропа, петрушки и зеленого лука.

Другой особенностью рецептов башкирской кухни является присутствие мяса в подавляющем большинстве из них. Башкиры очень любят мясо и умеют его готовить множеством различных способов. Людей, не знакомых с особенностями башкирской кухни, может сильно удивить количество мяса, которое способны съедать местные жители. Особенно любят башкиры мясо в сочетании с луком и солью.

Основным видом мяса, используемым в блюдах башкирской кухни, является конина. Традиционной трапезой башкир является конина с толстыми кусками сала, которая запивается бульоном с кислым курутом. Курут – это традиционный башкирский кисломолочный продукт, который обладает способностью нейтрализовать последствия употребления большого количества жира.

Это одна из особенностей башкирской кухни: подавать к мясным блюдам кисломолочные продукты. Эта традиция реализуется и в случае с бишбармаком – пожалуй, главным символом башкирской кухни. Традиционный бишбармак готовится из отварного мяса и салмы. Готовое блюдо обильно посыпается зеленью и сдабривается курутом.

Полукочевой образ жизни обусловил наличие в кулинарной традиции башкир множества продуктов длительного срока хранения.

К таковым можно отнести отварную и вяленую конину, баранину, сушеные ягоды, злаки, мед.

Особое место в башкирской кухне занимают кисломолочные продукты. Кроме уже упоминавшегося курута, стоит назвать айран и кумыс. Считается, что кумыс – традиционный для многих народов напиток из кобыльего молока, готовился башкирами прямо во время их странствий: сосуд с молоком привязывался к седлу и так болтался в течение дня.

Стоит сказать, что почти все блюда башкирской кухни отличаются питательностью и относительной простотой приготовления. Причина этого все та же – кочевой образ жизни башкирского народа.

Традиционным и очень почитаемым в Башкирии является обряд чаепития. Для башкир чаепитие – это полноценный прием пищи, который с успехом может заменить завтрак или обед. Все дело в том, что чаепитие у башкирского народа предполагает обязательное присутствие на столе всевозможных пирогов, ватрушек, сметаны, варенья, меда и даже отварного мяса и колбасы. Чай башкиры неизменно пьют с молоком. Они настолько привыкли к этому, что зачастую не спрашивают у гостя, стоит ли ему в чай добавлять молоко или нет.

Как уже говорилось, непременным атрибутом башкирского чаепития является мед. Местный мед издавна славится своими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Мед для башкир в состоянии заменить все прочие сладости. Ну, кроме разве что, чак-чака, который, впрочем, тоже готовится на меду. Чак-чак – обязательное украшение любого праздничного стола, секреты его приготовления передаются по женской линии из поколения в поколение.

Вот такой необычной предстает перед нами башкирская кухня. Кухня, формировавшаяся в непростых условиях, но тем не менее сумевшая соблюсти баланс и найти гармонию между вкусом и пользой традиционных блюд.

Башкирская кухня — кулинар не я

Ингредиенты:             1. Яйцо — 6 шт. 2. Мука — 630 г, 3. Дрожжи — 1 ч. л. 4. Молоко — 1,5 ст. л. 5. Масло топленое — 600 г. 6. Сахар — 2 ст. л.            

приготовление:

Ингредиенты:           1. Яйцо — 2 шт. 2. Мука — 300 г. 3. Молоко — 3/4 ст. 4. Масло сливочное (в тесто) — 1 ч. л. 5. Жир — 1,5 ст. л. 6. Вода — 0,5 ст. 7. Соль.            

приготовление:

Ингредиенты:             1. Мука — 140 г. 2. Молоко — 3 ст. 3. Масло сливочное — 2 ст. л. 4. Пшено — 200 г. 5. Соль.              

приготовление:

Ингредиенты:   1. Яйцо — 1 шт. 2. Мука — 200 г. 3. Жир — 1 ч. л. 4. Маргарин — 40 г. 5. Дрожжи — 1/2 ч. л. 6. Филе баранины или . .жирной говядины — 160 г. 7. Яичный желток — 1,3 ч. л. 8. Лук репчатый — 1 шт. 9. Картофель — 2 шт. 10.Бульон — 2 ст. л. 11.Вода — 0,5 ст. 12.Перец. 13.Сахар. 14.Соль.    

приготовление:

Ингредиенты:         1. Говядина — 400 г. 2. Готовый бульон — 2,5 ст. 3. Масло сливочное — 1 ст. л. 4. Капуста свежая — 240 г. 5. Лук репчатый — 1 шт. 6. Картофель — 3 шт. 7. Морковь — 1 шт. 8. Соль.          

приготовление:

Ингредиенты:         1. Яйцо — 1 шт. 2. Мука — 1 ст. 3. Бульон — 2,5 ст. 4. Баранина — 600 г. 5. Масло сливочное — 1,5 ст. л. 6. Лук репчатый — 2 шт. 7. Картофель — 2 шт. 8. Вода — 1,5 ст. л. 9. Специи. 10.Соль.        

приготовление:

Ингредиенты:         1. Яйцо — 1 шт. 2. Мука — 1,4 ст. 3. Баранина (без костей) — 300 г. 4. Катык (кисломолочный продукт) — 2 ст. 5. Масло сливочное — 1,5 ст. л. 6. Лук репчатый — 1 шт. 7. Зелень — 1 пучок. 8. Вода — 3 ст. л. 9. Соль.          

приготовление:

Ингредиенты:           1. Яйцо — 1 шт. 2. Мука — 1 ст. 3. Мясо птицы (курица, гусь, утка) — 300 г. 4. Масло сливочное — 0,5 ст. л. 5. Лук репчатый -1 шт. 6. Морковь -1 шт. 7. Специи. 8. Соль.          

приготовление:

Исследовательская работа «Блюда башкиркой кухни в жизни моих односельчан»

Министерство образования республики Башкортостан

филиал государственного бюджетного профессионального образовательного

учреждения Дуванский многопрофильный колледж

с. Большеустьикинское

Исследовательская работа

на тему:

«Башкирская национальная кухня в жизни наших односельчан»

Выполнили: учащиеся 2 курса

Серебренникова Диана

Лукманова Азалия

Руководитель: мастер

производственного обучения

Сафиуллина Василия Варисовна

2016 год

Оглавление

Введение…………………………………………………………………………..3

1.Обзор литературы……………………………………………………………..5

2. Практическая работа

2.1. Беседы с односельчанами…………………………………………………7

2.2. Анкетирование среди молодежи………………………………………….7

2.3. Социологический опрос …………………………………………………..9

2.4. Исследование предприятий общественного питания………………….10

2.5. Конкурс профессионального мастерства «Смак -2016»………………..11

Заключение. …………………………………………………………………………………………..12

Литература……………………………………………………………………………………………..13

Приложение

Введение.

Интерес к зарубежным кухням в нашей стране в последнее время очень велик. Итальянская и вовсе стала уже повседневностью, во всяком случае, в отношении пиццы. С японской знакомы почти все подростки и молодежь. А вот кулинария народностей, проживающих на российских территориях, как-то обойдена вниманием. Возьмем, к примеру, башкирские национальные блюда. Список их довольно длинен, но известны лишь несколько: бишбармак, улюш, бэлэш (прижились у нас под именем беляши) и чак-чак.( Приложение 1). Для многих этим перечнем знакомство и ограничивается, однако на деле башкирская кулинария насчитывает более пятидесяти оригинальных рецептов

Привыкшие к пряности и остроте восточных блюд, при знакомстве с кулинарным творчеством башкирского народа люди испытывают некоторое недоумение. Дело в том, что национальные блюда башкирской кухни разнообразием пряностей не отличаются. В них используются только красный и черный перец, при этом еще и в относительно небольших количествах. К тому же большинство башкирских яств довольно жирны. Человеку, привыкшему питаться по-европейски, может показаться странной традиция есть казы (конскую колбасу) вприкуску с конским же салом. Чтобы усвоилось такое количество жира, трапеза запивается коротом и бульоном

В настоящее время, когда актуализируются проблемы сохранения традиционной культуры башкирского народа, большое внимание уделяется пропаганде народной кухни — одного из знаковых этнических символов, воспринимаемых как национальное достижение.

Тема нашей работы «Башкирская национальная кухня в жизни наших односельчан ». В данной работе нам хочется исследовать, как часто на кухне наших односельчан готовятся национальные блюда.

Поэтому гипотеза исследования такова: современным обществом незаслуженно забыты башкирские национальные традиции и кулинарные рецепты наших предков.

Цель: обосновать необходимость возрождения традиций башкирской национальной кухни.

Актуальность выбранной темы заключается в том, что только зная свою историю, традиции и обычаи человек может двигаться вперед.

Постановка проблемы: уменьшение популярности традиционных башкирских блюд, хотя это доступно для каждой семьи.

В работе поставлены следующие задачи:

  1. ознакомление с историей развития башкирской национальной кухни;

  2. изучение кулинарных традиций башкирского народа;

  3. исследование кулинарных пристрастий населения села Большеустьикинское

Предмет исследования: «Блюда башкирской кухни в жизни наших односельчан»

Методологической и теоретической основой исследования являлись труды этнографов: С.И.Руденко, С.А.Токарева, Р.Г.Кузеева, И.Г. Георги, П.С. Палласа, И. И. Лепехина, Н. Рычкова, Н.В. Ремезова и др..

Методы исследования:  

1.Анализ литературы по теме;

2.Словесный. Собирая материал, проведена беседа с односельчанами.

3.Социологический опрос.

4.Аналитический.

Структура работы. Работа состоит из 2 глав, заключения, списка литературы и приложений.

Глава 1. Изучение литературы о башкирской национальной кухне.

Башкиры издревле являлись полукочевым народом, населяющим обширную территорию на Южном Урале. ( Приложение 2) Основным занятием башкирского народа было скотоводство, связанное с сезонным перемещением населения вслед за табунами лошадей и отарами овец на пастбища. Подобный образ жизни способствовал формированию самобытной культуры, традиций, обычаев и своеобразной национальной кухни. Сочетание мясных и молочных продуктов с зерновыми и мучными легло в основу народной кулинарии башкир. Большим подспорьем в питании было использование меда диких и домашних пчел, мяса лесных птиц и животных, рыбы, съедобных кореньев, трав и ягод,

Прежде всего, употреблялось мясо домашних животных (лошадей, овец, коров), а также добытых на охоте (зайцев, коз, лосей, медведей). Одним из распространенных мясных блюд был бишбармак (бишбармак) из конины или баранины, который заливали шурпой (бульоном). Бишбармак – самое традиционное и прославленное кушанье при приеме гостей. Готовили его только из свежего мяса. Мясо варили в течение нескольких часов, затем резали на мелкие кусочки, добавляли в котел крупную лапшу или кусочки теста. Бишбармак означает «пять пальцев» и называется так потому, что ели его руками.

Распространенными способами хранения мясных продуктов были соление, вяление, копчение. Обычно небольшие куски и полосы соленого мяса, разрубленные на четыре части тушки гусей, пласты соленого жира с мясом сушили и вялили, иногда коптили. Своеобразным деликатесом были конские вяленые и сырокопченые колбасы – казы, особенно ценились приготовленные из сала и мяса, снятых с ребер (кабырга казыһы).

В рационе башкир немалое место занимала птица. Из домашних птиц на мясо разводили гусей. Башкиры также издавна добывали и употребляли в пищу куропаток, тетеревов, глухарей, рябчиков, диких гусей и уток.

Зимовка в деревнях и проживание на летнем йэйлеу вносило разнообразие в рацион и возможности приготовления пищи. Национальная кухня у башкир формировалась на базе скотоводческого мясо-молочного хозяйства.

Молочная пища башкир очень разнообразна. С топленого молока снимали сливки и употребляли как приправу к чаю, кашам. Из сметаны сбивали масло, молоко заквашивали и делали творог (эремсек). Лакомством считался свежий отжатый творог, смешанный с медом. Незаменимым продуктом питания, особенно зимой, а также в походных условиях был сухой сыр – корот. Его заготавливали осенью в значительных количествах, от нескольких десятков до нескольких сотен колобков немного подсолив, высушив на солнце и прокоптив на дыму. Сырьем для корота служило длительно киснувшее в кадках молоко. Корот питателен и обладает полезными свойствами, в случае необходимости мог заменить необходимые белковые продукты и хлеб. Растерев, его подмешивали в чай, бульон. Употребляли корот и в свежеприготовленном виде с добавлением сливок.

Важным продуктом питания было коровье молоко (hөт) и молочные продукты. Собранные с отстоявшегося сырого или кипяченого молока сливки (kаймаk) подавали к чаю, оставляли для заправки супа, сбивали в масло (май). Употреблялись повсеместно заквашенное молоко (kатыk, ойотkо), творог (эремсек). Вываренная и подсушенная творожистая масса kызыл эремсек заготовлялась впрок. В летнюю пору пили разбавленный водой катык, айран. Снискавшим заслуженное признание своими целебными свойствами был напиток из кобыльего молока — кумыс . В башкирские степи и предгорья на лечение кумысом приезжали многие знаменитые россияне, в числе которых были и писатели Л.Н. Толстой и А.П. Чехов. Технология приготовления кумыса, его биологические и химические свойства изучались в научных лабораториях России. Если кто-то когда-то пил кумыс в Башкортостане – никогда не забудет вкус этого полезного напитка одного из блюд башкирской кухни. В качестве сладости, кроме ягод, широко употреблялся мед. Башкирский мед издавна славится своими вкусовыми качествами и является для башкир предметом гордости. Без настоящего башкирского меда не обходится ни одно чаепитие, а бутерброд со свежей деревенской сметаной и медом своим вкусом затмевает все десерты сделанные рукой человека.

Большой раздел башкирской кулинарии связан с использованием злаков. Прежде всего, это супы и похлебки, каши, разновидности лапши и другие изделия из теста, сваренные в воде, молоке или бульоне, разнообразная выпечка из пресного или кислого теста. На сковороде готовили блины и оладьи из пшеничной, ржаной, гречневой, просяной муки и из гороха. Из пресного сдобного теста делали пироги и пирожки с творогом и с ягодами. С духовой печью связано появление большого пресного пирога со сложной начинкой – балеш (бәлеш). Варианты начинки были разнообразные: сочетались мясо, крупа и лук, фрукты (ягоды) и масло, клали лук и картофель. Были любимы балеши с гусятиной. Иногда пекли бэлеши с зайчатиной. Башкирские блюда отличаются малым количеством приправ: в основном используются только черный и красный перец, и чеснок. Однако недостаток приправ с лихвой возмещается обилием свежей зелени: зеленого лука, укропа и петрушки. Немаловажной особенностью башкирских блюд является обилие мяса во всех горячих блюдах.

Кочевой образ жизни также привел к формированию широкого ряда продуктов длительного хранения. Таким образом, основную массу башкирских национальных блюд составляют отварная, сушеная и вяленая конина, баранина, молочные продукты, сушеные ягоды, сушеные злаки, мед.

Вывод: В результате изучения литературы о башкирской национальной кухне , мы пришли к выводу, что история башкирской национальной кухни уходит в глубокую древность. Она складывалась и развивалась на протяжении многих веков, но, к сожалению, в настоящее время забыты и утеряны многие народные традиции и обычаи. И очень обидно, что такие простые и сытные блюда башкирской кухни заменяются различными полуфабрикатами и фасфудами. От нас, нынешних, зависит — спасем ли мы её, или дождемся той точки невозврата, когда уже будет невозможно разобраться, что такое бишбармак и с чем его подают.

Глава 2. Практическая часть.

2.1.Беседы с односельчанами.

Село Большеустьикинское – административный центр Мечетлинского района, одноименного сельского поселения. (Приложение 3)Численность населения 9968 человек. Преобладающее население – русские, башкиры, также здесь проживают татары, армяне, казахи, украинцы и т. д. Большинство семей смешанные, поэтому и питание конечно же разнообразное. Нет предпочтений той или иной кухне. Сейчас на обеденном столе башкирской семьи наряду с национальными блюдами можно видеть и щи, и борщ, и уху, и грибы, и котлеты. В то же время башкирские блюда сохранили оригинальность своего оформления, приготовления и вкусовых качеств, но они редки на столах наших односельчан. Почему?

Для беседы по интересующим нас вопросам нашей темы, нам пришлось быть гостями во многих семьях, нас интересовало что же из блюд башкирской кухни готовят в настоящее время в семьях и как часто их готовят.

Семья Коженковых проживает по улице Колхозная, дом 14, семья русско-башкирская. Самое распространенное блюдо: тукмас, изредка по праздникам улюш, учпочмаки, кыстыбый, занимаются пчеловодством, поэтому готовят блюда с медом : чак-чак, напиток балл

Семья Лукмановых проживает по улице Пролетарская 50, семья башкирская . Обычно из башкирских блюд готовят тукмас, бэлеш, изредка кулламу , ураму.

Семья Гайфуллиных проживают по улице Новая 24, семья башкирская , иногда по праздникам готовят коймак, упочмак, какрэ(вареники с творогом), урама ( хворост), в основном смешанное меню, такие как борщ, щи, пельмени, манты, пицца и т.д.

Семья Дильмухаметовых, проживает по улице Ленина, семья башкирская, из башкирских блюд готовят иногда бишбармак, коймак, занимаются пчеловодством, на столе всегда свежий мед.

Семья Тавакаловых, семья башкирская, готовят шурпу, коймак.

Семья Сафиуллиных семья башкирская, из башкирских блюд готовят учпочмак, чак-чак, бэлеш, каклаган каз, в основном питание смешанное.

Вывод: в семьях, которые мы посетили, блюда башкирской кухни готовятся довольно редко, обычно готовят щи, борщи, котлеты, гуляш, пельмени, манты или покупают полуфабрикаты, которые экономят время приготовления пищи, что является одним из правил современной экономики, потому что далеко не каждая женщина успевает долгое время проводить на кухне, занимаясь приготовлением сложных блюд, тем более национальных, в которые надо вложить всю душу и уделить время. Поэтому их готовят по праздникам.

 2.2.Анкетирование среди молодежи на знание национальных блюд .

После изучения собранного материала и встреч с односельчанами мы решили провести анкетирование среди наших одногруппников на знание блюд башкирской кухни. Мы задали им следующие вопросы:  

1.Знаешь ли ты блюда башкирской кухни? Какие?    

2.Какие рецепты блюд башкирской кухни готовятся в твоей семье?

3. Как часто их готовят в твоей семье?

Вот какие результаты получились.

Результат анкетирования:  наши одногруппники мало знают башкирские блюда. Поэтому мы решили в группе провести классный час на тему «Башкирские национальные блюда» (приложение ) и познакомить их с национальными блюдами башкирского народа. После нашего рассказа оказалось, что во многих семьях  готовят и беляши, и баурсак, тукмас только они не знают, что эти блюда относятся к башкирской кухне. Для закрепления темы мы предложили нашим одногрупникам приготовить «ураму» и «баурсак» (приложение )

Мы решили провести еще один опрос и узнать, что же ребята знают о башкирской кухне. Опрос был проведён среди обучающихся группы №13.

1. Перечислите блюда башкирской национальной кухни.

2. Как вы считаете, башкирская национальная кухня полезная? (да — нет)

3.Какие башкирские блюда готовят ваши мамы?

3. Какое башкирское блюдо вы чаще всего едите?

4. Какое блюдо вам больше всего нравится?

5. Какие блюда вы употребляйте за обедом?

В опросе участвовало 25 учащихся.

В результате проведённого опроса было выяснено, что все опрошенные (100%) знают блюда башкирской национальной кухни, но только самые распространенные (бишбармак, чак-чак, коймак).


90% опрошенных считают, что башкирская кухня полезная, 10% считают её вредной. Последние уверены, что блюда башкирской кухни слишком жирные. 20% опрошенных не могли сказать, чем она полезна.
5% ответили, что не едят блюда башкирской кухни вообще (хотя, скорее всего, они просто не знают к какой кухне относится данное блюдо), а остальные 35% опрошенных едят её практически каждый день.

5
50 % опрошенных нравится национальная кухня, 45% –предпочитают фастфуд. У 100% учащихся смешанное питание.

Вывод: исходя из ответов учащихся, можно сделать вывод, что башкирская национальная кухня, не очень популярна среди подростков, не все знают о её пользе, некоторые считают даже вредной и жирной.

2.3. Социологический опрос.

Опрос среди односельчан проходил посредством Интернета.

В группе «Мы из Большеустьикинска » мы провели соцопрос, где просили односельчан ответить на вопросы: « Какие рецепты блюд башкирской кухни готовятся в твоей семье?» и «Как часто вы готовите блюда башкирской кухни?» Опрос начался 12 сентября 2016 года и закончился 30 ноября 2016 года.

В соцопросе приняли участие 74 респондента.

Результаты опроса таковы:

1.Какие рецепты блюд башкирской кухни готовятся в твоей семье?

Всего участников: 50

  • Бишбармак 10

  • Чак-чак 15

  • Казылык 1

  • Эремсек 1

  • Тукмас 23

2. Как часто вы готовите блюда

башкирской кухни?

Всего участников: 24

Вывод: Очень жаль что мало наших односельчан приняли участие в нашем соцопросе, посчитали его не главным, хотя проблема уменьшение популярности традиционных башкирских блюд, хотя это доступно для каждой семьи стоит очень остро, что и доказывает наш опрос.

2.4. Посещение предприятий общественного питания.

В нашем селе много предприятий общественного питания и мы решили посетить некоторые предприятия, и узнать какие же блюда башкирской кухни готовят профессионалы. (Приложение 4 )

Первыми мы посетили «Мечетлинское ПО». Это предприятие общественного питания, имеет в своем составе столовую, пельменную, хлебокомбинат, кулинарный цех, несколько буфетов, магазины «Кулинария » и «Чайная».

Мы обратились к председателю предприятия Топычкановой А.Ф. и попросили ее дать нам справку по приготовлению блюд башкирской кухни, на что она ответила: « В меню нашей столовой всегда имеются блюда башкирской кухни, такие как «Тукмас», «Улюш», «Куллама», но их чаще заказывают только на банкеты, а массовый потребитель обычно заказывает блюда по проще и дешевле, потому что для приготовления башкирских блюд используется много мяса, и цены получаются высокими»

Затем мы посетили кафе «Шатлык», где получили ответ , что блюд башкирской кухни они не готовят, но на раздаче были представлены учпочмаки, которые относятся к башкирским блюдам, хотя технология приготовления немного и изменена.

Посетили следующее предприятие общепита кафе «Евразия», и как оказалось там не готовят интересующие нас блюда, они специализируются на азиатских блюдах, таких как манты, шаурма, плов и т.д

Решили сходить в санаторий «Карагай», и поговорить с поварами столовой

Санаторий «Карагай» расположен в экологически благоприятном районе Башкортостана в Мечетлинском районе, в удалении от загрязненных промышленных объектов в районе реки Ай. Территория санатория раскинулась на площади около 60 га. Санаторий «Карагай» окружен смешанным лесом и горными склонами на востоке. Климат санатория подходит для отдыха, лечения и реабилитации клиентов курорта в течение всего года, но стоит учитывать тот факт, что климат континентальный с резким перепадом температуры. Санаторий «Карагай» предлагает своим отдыхающим питание по типу заказного, диетического стола, завтрак (по типу «шведский стол»).

Мы просмотрели меню санатория и поговорили с диетсестрой. Результат нас обрадовал. В меню столовых и кафе санатория «Карагай» имеется большое количество национальных блюд, меню составляется индивидуально по заказам отдыхающих. Регулярно проводятся дни национальной кухни, в течение которых имеется возможность попробовать блюда, сделанные по редким национальным рецептам. Изюминкой санатория является козий кумыс, который производится в самой здравнице!

Вывод: На предприятиях общественного питания с. Большеустьикинского очень редко готовятся блюда национальной кухни, их готовят только для проведения банкетов, кроме санатория «Карагай», который поддерживая свой статус здравницы Башкортостана, включает в меню блюда башкирской кухни.

2.5. Конкурс профессионального мастерства

За то время пока мы занимались исследованием на базе нашего колледжа отделом образования Мечетлинского района был организован конкурс профессионального мастерства среди поваров общественного питания, приуроченный к международному «Дню повара», «Смак -2016», темой которого было возрождение традиций башкирской кухни (Приложение 5). В этом мероприятии приняла участие наша одногруппница, учащаяся 2 курса по профессии «Повар-кондитер» Нурдавлятова Диана. Мы решили посетить это мероприятие с целью посмотреть, что приготовят конкурсанты. В конкурсе участвовало 7 предприятий общественного питания Мечетлинского района, квалифицированные повара приготовили, оформили и представили на суд компетентного жюри блюда башкирской кухни такие как куллама, баурсак, урама, кыстыбый,тутырылган таук, улюш, бишбармак и др.. Очень приятно, что наши повара умеют готовить и оформлять блюда наших предков.

Вывод: Все конкурсанты подошли к заданиям очень ответственно, но все же на суд жюри были представлены самые распространенные блюда башкирской кухни. Отсюда вывод, что современным обществом незаслуженно забываются башкирские национальные традиции и кулинарные рецепты наших предков. Население нашего села, также и профессионалы своего дела готовят только самые простые и известные блюда башкирской кухни, а искать и возрождать кулинарные рецепты наших предков никто не хочет.

Заключение

Как великолепна, проста и рациональна башкирская кухня. В последнее время всё чаще на нашем столе появляются блюда зарубежной кухни, и это не плохо, но, принимая их, мы забываем о родной башкирской кухне. К сожалению, в современном обществе спрос на блюда национальной кухни очень мал. Забыты многие старинные рецепты, национальные традиции и способы приготовления блюд. Как жаль, что блюда башкирского стола, кулинарные традиции и обычаи башкирского народа в наши дни вытеснили зарубежные фастфуды. Хочется, чтобы сегодня простая и рациональная башкирская кухня заняла достойное место и в жизни самих россиян. Мы исследовали кулинарные пристрастия населения с. Большеустьикинска, где живут вместе и башкиры и татары, русские, армяне и казахи и т.д. поэтому и смешение семей, традиций все вытесняет национальные кулинарные традиции башкирского народа. Конечно в башкирских селах Мечетлинского района еще готовят по кулинарным рецептам наших предков, но и это уходит в бытность, потому что те люди кто помнит эти рецепты потихоньку уходят из нашей жизни.

Проведенное исследование открыло для нас много нового. Оказывается, мы многого не знаем о нашей национальной кухне. Она очень полезна, разнообразна и питательна. У башкирской кухни очень интересная история и большое разнообразие прекрасных, вкусных блюд. Башкирская кухня сегодня уже не такая как была раньше. Жизнь меняется, меняется её ритм, он накладывает свой отпечаток на наш образ жизни. Зачастую мы едим второпях, «на ходу», всухомятку. Такая еда не приносит пользы. Мы думаем, что сейчас очень важно не забывать опыт наших предков по приготовлению пищи и правильному питанию. Когда-то они заложили правильную, рациональную систему питания, которая обеспечивала человека здоровьем, силами, энергией, бодростью на долгие годы. Наша гипотеза подтвердилась. Узнавая больше о национальной кухне, мы понимаем, что нам есть чем гордиться, что современным обществом незаслуженно забываются башкирские национальные традиции и кулинарные рецепты предков, что наша кухня очень полезна. Хотелось бы её сохранить!

Литература

  1. Башkортостан уkытыусыһы, №10, 2010

  2. В.С. Мавлетов «Цветущий край благословенный» с. 46-47

  3. Кухни народов бывшего СССР. По материалам, собранным И.Фельдманом и другими.

  4. Лепёхин И. И. «Продолжение Дневных записок путешествия доктора и Академии наук адъюнкта Ивана Лепёхина по разным провинциям Российского государства. Часть 4.» (СПб.1805). 

  5. Любимые татарские и башкирские блюда. Издательство: Астрель, Аркаим, 2011 г.

  6. Н. Сафиндың «Башkорт аштары» китабы буйынса Л. Ғәниева әзерләне.

  7. Руденко С.И. Башкиры. Историко — этнографические очерки.стр.125- 127.

  8. Ф.Г. Хисамитдинова «Родной Башкортостан» с. 102-101

  9. Хажин Р. Р. «Башкирская кухня», 2010 г.

  10. http://www.bashkirskayakuhnya.com/holodnye-zakuski/.

  11. http://bash-portal.ru/news/newseda/191-kurt-1185orot. html

  12. http://ba.wikipedia.org/wiki/

Приложение №1

Чак-чак

УЛЮШ Зур-бэлеш

БИШБАРМАК

Приложение 2 Жизнь Башкир

Приложение 3

Приложение 4

Фотоотчет о проведенном мероприятии.

9 декабря 2016 года учащиеся группы № 23 по профессии «повар-кондитер» Серебренникова Д. и Лукманова А. провели классный час на тему: «Из глубины веков. Башкирская национальная кухня». В рамках исследовательской работы: «Блюда башкирской кухни на столе наших односельчан»

Цели занятия:

1. Ознакомление с башкирскими национальными блюдами.

2. Объяснение новых слов (бишбармат:,чак-чак (сэк- сэк,осбосмак (е с босмак, вак-балеш (вауак бэлеш, блины (коймак, корот (корот, айран, кыстыбый, мёд (бал, отработка произношения и активизация их в речи..

3. Продолжать развивать интерес к башкирским национальным блюдам. Приготовить баурсак

Организационная форма проведения : рассказ с элементами беседы и демонстрацией презентации .

Вот такой получился баурсак!.

Приложение 5

Фото отчет

20 октября 2016 года на базе столовой филиала ГБПОУ Дуванский многопрофильный колледж прошел конкурс профессионального мастерства «Смак-2016», где участвовали повара предприятий общественного питания

Мечетлинского района. .

Целями проведения конкурса являются:

— возрождение, сохранение и традиций башкирской национальной кухни;

— повышение уровня профессионального мастерства участников конкурса, престижа профессии повара;

— совершенствование навыков и приемов работы.

В конкурсе участвовали повара 7 предприятий, а филиал ГБПОУ представляла студентка 2 курса Нурдавлятова Диана, будущий повар.

Конкурсанты уделили особое внимание особенностям национальной кухни, национальному колориту, обычаям, ассортименту блюд, посуде, в которой они подаются..

Композиция ГБПОУ ДМК

Санаторий Карагай

МОБУ СОШ д. Сулейманово

Детский сад «Светлячок»

Лицей №1

Детский сад с. Б.ОКА

Конкурс был организован отделом образования и приурочен к международному дню повара. Понравился взвешенный подход членов жюри к подведению итогов на каждом этапе конкурса. По итогам проведения конкурса были выданы призы и дипломы всем участникам. От конкурса остались приятные и яркие впечатления.

Кухня кочевников – Коммерсантъ Уфа

Башкирская кухня, настоящая, аутентичная,— одна из достопримечательностей республики. Не попробовать местные блюда — значит, не видеть Башкирии, не понять ее сути. Сказать, что башкирская кухня особо изысканная, нельзя, но гурманы будут под впечатлением, ведь национальные блюда — это смешение вкусов, настоящий праздник на основе самых простых продуктов.

Местная кухня лучше всего подходит к башкирским природным и климатическим условиям. Она питательная и жирная и идеально для любителей мяса. Рацион башкир, в прошлом кочевников, был определен продуктами, которые были под рукой. Это мясо (баранина, конина, реже говядина) и молочные продукты (чай с молоком, конское молоко кумыс, катык, кисломолочный продукт корот, красный творог — эремсек), муйыл майы (черемуховое масло), свекольное кислое молоко, домашний сыр и т. д.).

Аутентичная башкирская кухня — это смешение вкусов, имеющее под собой серьезную основу. Тем, кто не знаком с ней, сначала может показаться, что блюда просты в исполнении и даже суровы. Неудивительно, ведь башкиры как кочевой народ должны были питаться практически на ходу. Считается, что, например, кумыс (кобылье молоко на закваске) готовился в дороге — сосуд с кобыльим молоком привязывался к седлу и болтался в течение дня. Но это вовсе не означает, что национальная кулинарная традиция — что-то незамысловатое. Башкирская кухня подразумевает под собой интересные сочетания, множество рецептов приготовления мяса, умение с помощью пары ингредиентов создать блюдо, которое можно с гордостью подать гостю.

В дело, если речь о башкирских кулинарах, идет все, что под рукой — конина, конское молоко, совсем немного специй и, конечно, мед. Этот небольшой набор продуктов может показаться тому, кто не знаком с башкирской кухней, недостаточным. Но умение коренных жителей Башкирии готовить, к примеру, мясо позволяет переубедить любого скептика. Отварное мясо, колбаса (казы), какланган ит (вяленое мясо), казылык (вяленая колбаса из конины) множество блюд на основе мяса, причем приправ очень мало, в основном это перец и иногда лук.

В традиционной башкирской кухне хлеб почти не едят, но блюда из муки встречаются довольно часто. Первые блюда башкиры готовят, в основном, мучные (тукмас, сумар, ума, бишбармак из свежей баранины), куллама (из конины, говядины), хурпа, халма, а также из разных круп (рисовая, пшенная и др.) и овощей (капуста, тыква). Мясные супы готовят из конины, говядины, баранины, домашней птицы и дичи. Бишбармак — традиционное башкирское блюдо, оно готовится из отварного мяса и салмы (разновидности крупно нарезанной лапши), а после обильно посыпается зеленью с луком и сдабривается курутом, одним из многочисленных молочных продуктов. Перевести название можно как «пять пальцев», и считается, что есть это блюдо нужно руками.

Килен тукмасы — традиционный суп, который готовится невестой в день свадьбы. В переводе означает «лапша невесты». Девушка, по обычаю, замешивает тесто и режет лапшу сама, демонстрируя свое искусство и готовность стать женой. Килен тукмасы варится на крепком прозрачном курином или мясном бульоне. Тукмас (лапша) нарезается как можно тоньше. Чтобы бульон оставался прозрачным, тукмас сначала опускают в кипящую подсоленную воду. Как только вода закипит, лапшу откидывают на дуршлаг и кладут в кипящий бульон. Подают тукмас с мясом, птицей, либо без них. Обязательно украшают зеленью.

Отдельно стоит рассказать о традиционном чаепитии башкир. Пусть никого не смущает такое обозначение обильной трапезы. Сытный обед может легко сравниться с распитием чая. Во-первых, его пьют обязательно с молоком, и споры могут возникать только вокруг одной темы — наливать чай в молоко или молоко в чай. В некоторых случаях в чай добавляют масло — чтобы тот не был «пустым». Во-вторых, к чаю подают огромное количество закусок, конечно же, мясных, это может быть та же лапша с мясом или просто кусочки баранины или конины.

Бэлиш — еще одно блюдо, которое могут подать к чаю, и оно достойно того, чтобы говорить о нем отдельно. Это печеный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, которую чаще всего делают из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем.

Бэлиш бывает большим, и тогда это праздничное блюдо — огромный пирог, до 25 см в диаметре. Он обычно готовится по случаю и считается украшением стола. Есть так называемые вак-бэлиши (то есть небольшие пироги), их можно купить почти в каждом ресторанчике Уфы, если в нем есть блюда местной кухни. Ввиду того, что круглый бэлиш напоминает верхнюю часть кибитки, отверстие на его вершине называют тенлек (дымовое отверстие в юрте). Бэлиш пекут на сковороде в печи довольно продолжительное время.

Самым популярным праздничным блюдом, с которым встречают в Башкирии гостей, считается чак-чак. Это восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с медом, очень калорийная и сладкая. Его готовят из мягкого теста, сделанного из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц,— формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие вермишель, или шарики величиной с кедровый орешек, обжариваются во фритюре (в казане), а затем поливаются горячей массой, приготовленной на основе меда. Блюду придается нужная форма (часто в виде горки). Есть его нужно уже охлажденным. Самый большой чак-чак весом 200 кг испекли на медовой ярмарке в Уфе в августе 2012 года.

Лилия Раянова

Бешбармак, казы, вак-белеш: что попробовать в Башкортостане?

Кулинарный туризм сейчас – модный тренд. Но осталось не так много мест, где по-прежнему берегут пищевые традиции предков и готовят национальные блюда почти так же, как готовили их столетия назад. Таким местом без сомнения является Башкортостан.

Традиционная кухня башкир использует мало острых пряностей. Она мягкая, умеренная, естественная. Но по вкусу со многими из этих простых блюд вряд ли поспорят самые изощренные ресторанные яства. Так что в Башкортостан, конечно же, стоит ехать не только за культурными, но и за новыми кулинарными впечатлениями. Тем более что в этом году отмечается 100 лет со дня образования Башкирской АССР и в республике готовятся принимать особенно много гостей.

Какова она – традиционная кухня Башкортостана?

О том, как формировались народные пищевые традиции, мы попросили рассказать старшего научного сотрудника отдела этнологии Института истории, языка и литературы Уфимского федерального исследовательского центра РАН, заслуженного работника культуры РБ Эльзу Мигранову. Ее монография «Башкиры. Традиционная система питания: историко-этнографическое исследование» посвящена именно этой теме.

«В основу башкирской народной кухни легли традиции питания скотоводов-полукочевников, которыми исторически были башкиры, – рассказала эксперт корреспонденту «МИР 24». – Полукочевое скотоводство в различной мере сочеталось в Башкортостане с земледелием, охотой, рыболовством, бортничеством (собиранием дикого меда – прим. ред). Поэтому традиционная башкирская пищевая культура строилась на сочетании молочных, мясных и растительных (дикорастущих и культурных) продуктов. По мере перехода к оседлости развивалось земледелие, и формировалась злаково-молочно-мясная модель питания». По словам Эльзы Миграновой, несмотря на кажущееся однообразие используемых продуктов (мясо, молоко, культурные злаки, травы, мед), существовало множество способов их переработки, вследствие чего меню было необыкновенно разнообразно, особенно в летне-осеннее время.

Молоко, мясо, и другие фавориты

Повседневной пищей башкир издавна были молочные блюда: кумыс, масло, сметана, катык, айран. А также мясо – баранина, конина. Все это неоднократно упоминается в башкирском эпосе.

По словам Эльзы Миграновой, эти продукты, а также мед часто выступают символами обеспеченной, исполненной благодати жизни. А в древности молоко и кумыс наделялись даже магическими свойствами. С помощью них совершались предсказания, ими же лечили многие болезни.

Традиционный скотоводческий напиток кумыс до недавнего времени являлся непременным атрибутом практически любого праздничного угощения. Башкирская пословица гласит: «Когда есть кумыс, есть и веселье».

А вот пьянство у башкир традиционно осуждалось: алкоголь считался причиной многих болезней и даже смерти. Это отражено и в пословицах: «Выпил спиртного – и пропал»; «Тот, кто пьет, раньше своей смерти умрет». Негативное отношение к алкоголю связано и с тем, что ислам – основная религия башкир – накладывает запрет на спиртные напитки. До сих пор сохранились и другие ограничения в питании по религиозным мотивам. Например, башкиры-мусульмане не употребляют в пищу свинину; соблюдают мусульманский пост – Рамазан, когда запрещено принимать пищу и напитки от рассвета до заката.

У башкир в большом почете издревле были и злаковые культуры, традиционно отмечались праздники, связанные с культом земледелия. Например, одним из любимых праздников был и остается праздник плуга – Сабантуй, до сих пор отмечаемый в республике с большим размахом после окончания посевной. Кроме того, зерно участвует во многих ритуалах. Так, молодоженов осыпают зерном, поскольку оно считается символом плодородия. После брачной ночи готовят «жениховские блины», а в честь рождения ребенка – кашу. Злаки присутствуют и в других праздниках. Например, во многих башкирских селах до сих пор ранней весной отмечают праздник Карғатуй (Воронья (грачиная) свадьба или Воронья каша), посвященный встрече весны и прилету грачей. В этот день положено угощать кашей и птиц, желая друг другу хорошего урожая.

И все же, больше всего у башкир издавна ценились мясные блюда. В честь приезда гостей непременно резали скот, причем выбирали самого жирного барана, поскольку жирная пища считалась самой вкусной. Сохранились такие пословицы: «Чем восемь раз поесть постного, поешь лучше один раз жирного»; «Чем резать восемь тощих баранов, режь одного жирного» и т.д.

У башкир до сих пор существует древний обряд хогондороу, что в переводе означает «кормить с руки», по которому хозяева в знак особого расположения угощали гостей из своих рук кусками мяса. Хозяин обходил дорогих гостей и собственноручно вкладывал каждому в рот по кусочку казы – жирной конской колбасы или мяса. Только после этого начиналось настоящее пиршество.

Гостеприимство – национальная черта башкирского народа. По башкирскому этикету следует приветливо принять и угостить любого гостя, даже незнакомца. А гостю, несмотря на обилие пищи, не полагается много и с жадностью есть или выбирать угощение получше. «Если ты гость, будь скромен», – гласит башкирская пословица. После трапезы гости должны вежливо и учтиво поблагодарить хозяев, пожелать им достатка и здоровья. Если же у гостя  какое-то дело к хозяину дома, то о нем следовало говорить лишь тогда, когда трапеза приблизится к концу.

В башкирском фольклоре нашли отражение и многие пищевые запреты, например, табу на охоту на лебедей и на употребление в пищу их мяса, поскольку они считаются «райскими» птицами. «Если убьешь лебедя, всю жизнь одиноким будешь, прервется твой род», – гласит одно из поверий. А отголоски запрета на медвежью охоту отражены в другом поверье, согласно которому башкиры не употребляли в пищу медвежатину, боясь раздоров в роду.

Что же нужно непременно попробовать, оказавшись в Башкортостане? Конечно, традиционные блюда, которым уже исполнился не один век!

Бишбармак

Излюбленное кушанье многих скотоводческих народов – бишбармак. Именно так, через букву «и» пишется это слово в Башкортостане. А блюдо стало своеобразным символом башкирской национальной кухни. Слово бишбармак в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев». Это блюдо едят руками, запивая из пиал шурпой – насыщенным мясным бульоном.

Как рассказала Эльза Мигранова, у башкир до сих пор существуют определенные правила приготовления и подачи этого праздничного блюда. Для бишбармака берут хорошее жирное мясо – баранину или конину, обязательно на кости, и предпочтительно парное. Можно было использовать одновременно несколько видов мяса, например конину и баранину; конину, баранину и говядину или конину, баранину и гусятину.

Разрезав на куски, мясо опускают в казан или большую кастрюлю с холодной водой и доводят до кипения. Сняв образовавшуюся пену, и, прикрыв крышкой, продолжают варить на слабом огне в течение 2-2,5 часов. Бульон солят примерно за полчаса до готовности. В самом конце приготовления отливают верхний (самый жирный) бульон в отдельную посуду, чтобы позже полить им готовое блюдо. Сварившееся мясо вынимают и, немного охладив, нарезают небольшими ровными кусочками, которые раскладывают на блюде; а реберную часть баранины подают вместе с костями.

Кроме мяса, в состав бишбармака по желанию включают нарезанные кружками жирные конские кишки эсэк, конскую колбасу – казы, а также жир, снятый с загривка лошади – ял. Башкиры южных районов, имеющие курдючных овец, подают с мясом и сваренный бараний курдюк – оса майы.

Пока варится мясо, хозяйки подготавливают лапшу – салму. Замешивают крутое яичное тесто (на воде, бульоне или молоке), немного его выдерживают, накрыв чистым полотенцем, а затем раскатывают и дают ему чуть подсохнуть (минут 15-20). Подсушенное тесто нарезают квадратиками или ромбиками (1,5 х 2,0 см). Салму отваривают в небольшом количестве бульона или воды, вынимают, слегка сдабривают бульонным жиром или сливочным маслом (чтобы не слипалось).

После этого готовую салму соединяют с нарезанным мясом и казы и щедро поливают наваром. Бульон, в котором варилось тесто, гостям обычно не подают. С развитием огородничества в бишбармак стали добавлять картофель, украшать блюдо колечками репчатого лука, укропом, петрушкой. Однако во многих башкирских семьях бишбармаҡ до сих пор предпочитают делать традиционно, без овощей (за исключением, пожалуй, лука).

При угощении бишбармаком соблюдается определенная последовательность. Сначала в деревянной чаше (табак, коштабак) подается мясо на кости, причем каждому из присутствующих предназначается его доля. По краю посуды в нескольких местах насыпается соль, чтобы желающие могли обмакнуть в нее мясо. Затем выносят глубокую чашу с вареной салмой, кусочками мяса и конской колбасы. Важным компонентом угощения является бульон – шурпа с разведенным сухим творогом-курутом (корот) или катыком. Бульон подается в небольших пиалах после мясного угощения, в него по вкусу добавляется черный молотый перец и мелко нарезанный репчатый или дикорастущий зеленый лук.

Запеченный гусь с яблоками

Гуся для запекания башкирские хозяйки выбирают очень тщательно. Он должен быть красивым, не слишком большим и не слишком маленьким, приятного светлого оттенка с темно-красным мясом, чисто ощипанным, не иметь пятен и заветренных частей.

Процесс приготовления фаршированного гуся не сложный, но долгий и ответственный. С вечера его натирают специями снаружи и внутри. «По моему мнению, соли и перца достаточно, чтобы не перебивать естественного вкуса мяса, – говорит Эльза Мигранова. – Для фаршировки я беру штук пять некрупных кисло-сладких яблок (идеальный вариант – антоновка), которые разделяю на четыре части, убираю сердцевину и начиняю ими тушку птицы. Иногда, когда хочется немного изменить вкус блюда, яблоки смешиваю с черносливом, очищенным от косточек. Заполнив гуся, зашиваю кожу, для этого я использую обычные деревянные зубочистки; кожу на шее также можно подвернуть и заколоть».

Для того, чтобы ножки и кончики крыльев не подгорели в процессе долгого приготовления, можно обернуть их фольгой. Затем гуся необходимо отправить в нагретую примерно до 180 градусов духовку, слегка смазав его растительным маслом. На противень надо налить немного воды, чтобы гусь не подгорел в первые минуты нахождения в печи.

Впоследствии из гуся начнет вытапливаться жир, которым время от времени надо поливать тушку. В духовке гусь должен пробыть 2,5-3 часа, в зависимости от размеров; естественно, чем больше гусь, тем больше времени необходимо для его приготовления. Если в процессе приготовления, мясо начинает пригорать сверху, то можно прикрыть его фольгой. Для того, чтобы определить готовность, можно слегка проколоть гуся ножом, если показавшийся сок будет прозрачным, это показатель готовности.

Передерживать птицу в духовке нежелательно, так как в этом случае мясо становится сухим и жестким. Можно ближе к концу приготовления вытащить гуся, слить чистый вытопившийся жир без пригоревших хлопьев, вымыть и высушить противень, налить туда заново чистый прозрачный жир, выложить птицу и вновь отправить ее в духовку. В этот момент к гусю, если позволяет место, можно добавить очищенный картофель, который очень вкусно приготовится в гусином жире.

Готового гуся выкладываем на большое блюдо, разрезав брюшко, достаем яблоки, рядом раскладываем печеный картофель, украшаем колечками репчатого лука и зеленью. Делить мясо птицы должен глава семьи – мужчина, как издавна было принято у башкир.

Вакелеш

Вак-белеши – так по-башкирски называются небольшие пирожки с начинкой из мяса, лука и мелко нарезанной картошки. Они получаются очень вкусными, сочными и нежными. Мясо для них можно взять любое, кроме свинины: подойдет и говядина, и баранина, и даже курица. Мясо можно пропустить через мясорубку с крупной насадкой или нарезать небольшими кусочками, добавить рубленый лук и мелко нарезанную картошку.

Тесто для белешей готовится обычно дрожжевое или сдобное, на сметане, масле. Когда оно подойдет, необходимо раскатать его довольно тонкими (толщиной 2-3 мм) кружочками и дать им еще чуть-чуть полежать, чтобы тесто могло заново подойти. Потом в середину каждого кружка кладется мясо или мясо с картошкой, и края собираются так, чтобы начинка оказалась спрятана в «мешочек» из теста. Пирожок защипывают, собирая тесто к середине юбочкой и оставляя сверху небольшое отверстие для выхода пара или закрывают верх вак-белеша маленькой крышечкой из теста.

Вак-белеши выпекают в разогретой до 180 градусов духовке.

Казы

Казы – это вкусная домашняя колбаса из жирной конины. Предварительно сырое мясо маринуют с добавлением соли и черного перца.

Конину и конское сало нарезают полосками длиной 10-15 см, шириной 3-4 см, кладут в миску, щедро солят, посыпают черным перцем, все хорошо перемешивают, чтобы специи лучше впитались в мясо, накрывают марлей и оставляют на несколько часов в прохладном месте. Вывернутые жиром внутрь конские кишки промывают три-четыре раза холодной, а затем горячей водой. Один конец кишки перевязывают суровой ниткой, а с другого конца укладывают начинку, чередуя кусочки мяса с кусочками сала. Наполненную кишку протыкают в нескольких местах, чтобы во время варки она не лопнула. Не туго утрамбовав начинку, завязывают колбасу со второй стороны.

Перед подачей на стол казы варят на слабом огне в течение 1,5-2 часов, снимая образующуюся пенку. Готовые конские колбасы нарезают кружочками и едят как отдельное блюдо или подают вместе с бишбармаком.

Баурсаки и чак-чак

Баурсаки – это кусочки дрожжевого или сдобного теста, зажаренного в кипящем масле. Для праздников хозяйки готовят целые горы румяных аппетитных баурсаков, которые еще долгое время после праздничной трапезы остаются свежими и не черствеют.

Для баурсаков замешивают мягкое, эластичное дрожжевое или сдобное тесто. Замесив, оставляют его в теплом месте на полчаса-час. Когда тесто поднимется, раскатывают пласт толщиной примерно 1 см и вырезают очень маленькие кружочки (или нарезают на ромбики). Дают им подойти 10-15 минут и обжаривают во фритюре. Можно сделать и так: скатать из теста тонкую колбаску и нарезать ее шариками величиной с лесной орех. 

Раскалив масло в кастрюле или казане, бросают в него шарики теста (им должно быть свободно во фритюре). Прямо на глазах они всплывают, вертятся, а затем начинают распухать и подрумяниваться! Когда все шарики равномерно прожарятся, их вынимают шумовкой на блюдо. А в масло отправляется следующая порция. Готовится баурсак почти мгновенно и примерно через полчаса у хозяйки уже полная тарелка теплой румяной выпечки. В Башкортостане это лакомство очень любят и взрослые и дети. Баурсаки можно посыпать сахарной пудрой, залить сахарным сиропом или растопленным медом и получить сладкое лакомство к чаю. Если кусочки теста небольшого размера и залиты медом, такое блюдо часто называется чак-чак.

Конечно, это далеко не все самобытные национальные блюда, которые стоит попробовать в Башкортостане. Так что тем, кто приедет в республику, предстоит совершить еще немало вкусных открытий.

Фото: Эльза Мигранова

Рецепт Хичина | Allrecipes

Рецепт хычин | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Hychin

Дневная норма *

белков: 28,9 г 58 %

углеводов: 60.6G 20%

Пищевые волокна: 3,4 г 14%

сахара: 2,8 г

жир: 22 г 34%

Насыщенный жир: 13,7 г 68%

Холестерин: 75,6 мг 25%

Витамин A IU: 652.8IU 13%

Ниацинские эквиваленты: 10,4 мг 80%

Витамин B6: 0,3 мг 21%

Витамин С: 17 мг 28%

Фолат: 124,2 мкг 31%

Кальций: 710,9 мг 71%

Утюг: 3,4 мг. 19 %

магний: 54 мг 19 %

калий: 522.3 мг 15 %

натрия: 803,4 мг 32 %

тиамина: 0,5 мг 53 %

калорий из жира: 198,2

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Хычина

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Hychin в Избранном Закройте это диалоговое окно

View image

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Яичные лепешки на сковороде. Блины на сковороде: рецепты с фото

Даже самый неопытный повар сможет приготовить куличи в духовке самостоятельно. Ведь выпечка таких изделий не требует много времени или диковинных ингредиентов.

В этой статье мы расскажем, как приготовить вкусные и быстрые лепешки в духовке. Тем более, что вашему вниманию будет представлено несколько разных рецептов.

Узбекские лепешки в духовке: рецепт приготовления

Блюда всегда простые, но в то же время очень вкусные. Если вы решили приготовить вкусные лепешки в духовке, то вам необходимо подготовить следующие продукты:

  • мука пшеничная любого сорта — около 430 г;
  • соль поваренная — около 1,5 десертных ложек;
  • дрожжи хлебопекарные сухие — 1 столовая ложка;
  • вода питьевая (желательно теплая) — около 290 мл;
  • сахар белый — около 12 г;
  • семена кунжута — по желанию.

Замес дрожжевого теста для узбекских лепешек

Решили испечь лепешки в духовке? Сначала нужно замесить дрожжевое тесто. Для этого белый сахар полностью растворяют в теплой питьевой воде. Далее в ту же посуду выкладывают пекарские дрожжи. После набухания последней (примерно через 15 минут) в полученный раствор добавляют соль и муку. Смешав ингредиенты, вы получите мягкое и немного липкое тесто. Его накрывают плотной тканью и оставляют в тепле на 50 минут.Со временем начинаем лепить изделия.

Формование дрожжевого пирога

Способ реализации рассматриваемого в духовке выпекается достаточно быстро. Они также легко образуются. От подходящего дрожжевого теста отрывают ломтик среднего размера, затем смазывают подсолнечным маслом и раскатывают в лепешку толщиной до 1,5 см. После этого изделие нужно посыпать кунжутом, аккуратно выложить на противень и оставить в тепле еще на ¼ часа.

Процесс выпечки мучных изделий

Сколько времени выпекаются узбекские лепешки в духовке? Рецепт с фото говорит о том, что приготовление таких продуктов не занимает много времени.После того, как полуфабрикаты прогреются, их отправляют в разогретую духовку. При температуре 185 градусов дрожжевой пирог выпекается около 20-27 минут.

Как и с чем подавать?

Узбекские лепешки можно употреблять с любыми блюдами (вместо хлеба). Однако лучше это сделать сразу после их выпечки. Горячие блюда считаются самыми вкусными и калорийными.

Сделать в духовке

Как и в предыдущем случае, в приготовлении таких изделий нет ничего сложного.Тесто для сырников замешивается на основе кефира. Следует сразу отметить, что именно этот кисломолочный напиток придает мучным изделиям особую мягкость и нежность.

Итак, какие компоненты нам понадобятся для приготовления кефирных лепешек в духовке? Для реализации этого рецепта необходимо иметь:

  • муку пшеничную любого сорта — около 400 г;
  • Кефир свежий жирный — 1 полный стакан;
  • Сода столовая — 1/3 десертной ложки;
  • соль йодированная — по вкусу;
  • сушеный тимьян, молотый кориандр — использование по усмотрению;
  • сыр твердый — около 250 г;
  • масло растительное — немного, для смазывания изделий.

Замесить тесто на кефире

Основа для таких лепешек замешивается достаточно просто. Сначала кисломолочный напиток переливают в глубокую посуду и слегка подогревают на медленном огне. Далее в него добавляют столовую соду и тщательно гасят. После этого к ингредиентам добавляют йодированную соль и муку любого сорта. Тщательно вымешивая продукты руками, вы получите достаточно густое и эластичное тесто. Его накрывают пищевой пленкой и оставляют на некоторое время (на 15-25 минут).

Приготовление начинки

Начинка для таких лепешек готовится достаточно просто. натирают на крупной терке, а затем сдабривают небольшим количеством поваренной соли. Также в кисломолочный продукт можно добавить мелко нарезанную зелень (петрушку или укроп).

Процесс формовки

Чтобы получились красивые и вкусные лепешки с сыром, их формовке следует уделить особое внимание. Для этого готовое тесто на кефире делят на несколько равных кусков, которые обсыпают пшеничной мукой и раскатывают в виде кружочков диаметром до 12 см и толщиной 7 мм.Далее выкладываем на их середину сырную начинку, а затем сильно защипываем края.

Получив своеобразный шарик с сыром внутри, следует постепенно придать ему форму лепешки. Для этого сначала разминаем изделие пальцами, а затем скалкой. При этом следите, чтобы начинка осталась внутри теста. В противном случае пирог подгорит и приобретет не очень приятный вкус.

После того, как все сырные изделия сформированы, как описано выше, их выкладывают на противень с пекарской бумагой.Для получения красивых лепешек их поочередно смазывают растительным маслом и посыпают смесью сушеного тимьяна и молотого кориандра.

Как испечь?

Сформировав их, выдерживают в тепле 5 минут, а затем отправляют в разогретую духовку. Выпекать такие изделия желательно при температуре 185 градусов в течение 27 минут. За это время тесто должно полностью приготовиться, а начинка растаять и остаться внутри.

Подать к столу

Как только все как следует подрумянятся, их вынимают из духовки и тут же смазывают свежим сливочным маслом.Это сделает их более вкусными, мягкими и аппетитными.

Подавайте такие изделия к семейному обеду, желательно в горячем виде. Но нужно учитывать, что расплавленный сыр может легко вас обжечь.

А еще пирожные очень вкусные и холодные. Обычно их употребляют со сладким чаем или в качестве обычной закуски, которую подают к различным алкогольным напиткам.

Теперь вы имеете общее представление о том, как испечь домашнюю выпечку в духовке. Следует особо отметить, что такие изделия могут быть изготовлены с применением другого теста.Но чаще всего их формируют либо из дрожжей, либо из кефирной основы.

Многие хозяйки добавляют в такие лепешки куриные яйца. Мы не рекомендуем использовать указанный продукт. Дело в том, что яйца утяжеляют тесто, делая его более липким и жестким. Поэтому с ними продукты получаются не очень вкусными.

Также следует отметить, что для придания лепешкам особого вкуса и аромата в используемое тесто необходимо добавлять какие-либо специи или приправы. Кроме того, ими можно обсыпать уже сформированные полуфабрикаты.

Если вы хотите получить более нежные и сочные сырники, то вместо твердого молочного продукта рекомендуем использовать сыр.

Очень вкусные постные лепешки, которые можно подавать практически к любому блюду вместо хлеба. Простой рецепт постных лепешек актуален не только для постящихся, но и для вегетарианцев.

Слоеные лепешки, которые жарят на сковороде, получаются очень вкусными. Они помогут разнообразить ваш завтрак. Эти лепешки можно посыпать сахаром, а можно приготовить с луком.

Быстрый горячий пирог сделает ваш воскресный завтрак намного вкуснее и разнообразнее. Продуктов — минимум, удовольствия — максимум 🙂 Делюсь рецептом!

Тортильи с сыром и зеленью, приготовленные по этому рецепту, – вкуснейшая выпечка кавказской национальной кухни. Готовим тесто на кефире, готовим начинку из сулугуни и свежей зелени. Получается круто!

индийских лепешек наан занимают почетное место на этой кухне.Удивительно вкусные и слегка сладковатые лепешки наан отличаются от нашего представления о хлебе. Очень вкусно, советую попробовать.

Быстрые сырки – невероятно вкусная и сытная добавка к чаю. Приготовьте их, и ваш завтрак станет намного ярче и веселее 🙂 К счастью, готовятся они очень просто и быстро.

Зеленый лук с зеленым луком — очень простые в приготовлении хрустящие пирожки. В нашей семье их подают вместо хлеба. Они хорошо сочетаются с горячими супами, и их действительно приятно просто похрустеть.

Рецепт приготовления домашних лепешек из простых ингредиентов: муки, масла и воды.

Яблочные пироги — необычное блюдо из обычных ингредиентов. У вас наверняка всегда есть дома все продукты, необходимые для приготовления яблочных пирогов – так почему бы их не приготовить? 🙂

Рецепт кукурузных лепешек с черной фасолью, шпинатом, кукурузой и зеленым луком.

Говорят, что самое простое блюдо в мире – это лепешка.Что ж, давайте проверим эту гипотезу — готовим лепешку с зеленью.

Рецепт лепешек с луком и двумя видами тертого сыра — Пармезан и Чеддер.

Наличие в магазине огромного количества хлебобулочных изделий не мешает приготовить вкусную домашнюю выпечку на сковороде. Это быстрое и вкусное блюдо, которое понравится взрослым и детям.

Рецепт кукурузных лепешек с жареным цыпленком, луком, кинзой, авокадо и лаймом.

Рецепт тортильи из миндальной муки с яблоками, корицей, имбирем и душистым перцем.

В качестве начинки для рулетов также можно использовать: спаржу бланшированную и охлажденную; листья шпината; ветчина; жареная говядина; жюльен сладкий перец; вареные креветки.

Рецепт лепешек со шпинатом, сыром и грибами. Подавайте их с вашей любимой сальсой.

Мягкие, сочные лепешки с беконом, сыром Чеддер и луком идеально подходят для сытного завтрака.Кексы можно несколько минут прогревать в тостере – он гораздо лучше сохраняет текстуру выпечки.

Рецепт лепешек с говяжьим фаршем, кетчупом, горчицей, чесноком и сыром Чеддер.

Рецепт лепешек со свежей черникой, экстрактом ванили и посыпкой из коричневого сахара, пшеничной муки и корицы.

Из теста для лепешек получается очень тонкая, хрустящая снаружи и мягкая внутри лепешка. Такое тесто для торта можно приготовить впрок.А уже готовые лепешки можно «снаряжать» разными начинками. Вкусно!

Бездрожжевая выпечка по вкусу многим. Если вы в их числе, то хочу предложить вашему вниманию простые и быстрые в приготовлении лепешки без дрожжей.

Рецепт лепешек с кусочками куриной грудки, соусом барбекю, шпинатом, запеченной банановой зеленью и сыром Бри.

Рецепт приготовления лепешек из пшеничной муки со свежей малиной, рикоттой и сливками.

Сырник с полентой – очень простое деревенское блюдо традиционной молдавской кухни. Этот вкусный и питательный пирог готовится всего за полчаса, а из четырех ингредиентов — проще не бывает!

Рецепт приготовления кексов с кокосовым маслом, кокосом, греческим йогуртом и ванильным экстрактом.

Рецепт мучных коржей с начинкой из сливок, яиц, брынзы, жареных помидоров и зеленого лука.

Хичин — вкусное блюдо.Раньше приглашение в «избы» считалось высшим гостеприимством хозяйки дома. Это одно из самых почетных блюд в списке мучных блюд северокавказской кухни.

В принципе, прекрасно готовятся как дома, так и на походной сковороде на раскаленных углях. Поэтому в дальние поездки опытные туристы предпочитают брать не покупной хлеб, который быстро сохнет и «цветет», а мучной. Смешав ее с солью и водой, уже через четверть часа можно получить горячую свежую выпечку к любому приему пищи.

Жареные лепешки: что за блюдо?

Тортилья популярна во всем мире и в том или ином виде присутствует в кухне почти каждого народа.

Жареные лепешки наиболее распространены в Азии, где их готовят преимущественно на дрожжах, а также без них в тандырах и других специальных устройствах, а также в Средиземноморье и Америке.

Популярным блюдом индийской кухни является блюдо баннок — обжаренный в кипящем масле плоский кусок дрожжевого теста. Бэннок остался в американской кухне, претерпев некоторые изменения.

Похожая история у тортильи

— плоских круглых лепешек, пришедших в мексиканскую кухню от североамериканских индейцев. Тортилья выпекается на сухой плоской глиняной сковороде, а затем начинается с перцем, сыром, мясом, сосисками, яйцами.

В кухнях балкарцев и карачаевцев популярна тонко раскатанная жареная лепешка с начинкой из картофеля и сыра, или из мяса и зелени. Традиционно хичину жарили в котле с кипящим жиром, но современные технологии предполагают обжаривание в масле в глубокой сковороде.Ближайший «родственник» Хычина – хачапури. Это блюдо грузинской кухни. Представляет собой лепешку, смешанную с йогуртово-сырной начинкой, обжаренную на сковороде. Хичин и Хачапури чем-то напоминают турецкую жареную лепешку с сыром и зеленью – гозлеме.

В татарской и башкирской кухне традиционным считается кыыстыбы – свежеиспеченная лепешка с крупяной или картофельной начинкой. Это блюдо также распространено среди чувашей.

В Индии и Непале, а также в некоторых районах Афганистана изготавливают чапати – пресное тесто жарят на сухой сковороде и едят, обмакивая в различные соусы.Это быстрая и дешевая альтернатива хлебу.

Знаменитая итальянская пицца по сути тоже обычная лепешка из тонкого теста с разнообразными начинками. Традиционно его пекут в специальной дровяной печи. В домашних условиях ее готовят в духовке газовой или электрической духовки, но в последнее время набирают популярность рецепты, где пицца готовится на сковороде и даже на гриле над тлеющими углями.

В средиземноморской кухне такая простая лепешка известна как . Классически его запекали в духовке, но современный рецепт позволяет жарить.

Моти — японская рисовая лепешка. Подобные рисовые лепешки встречаются в китайской и корейской кухне. В Китае называется шоужубайн, особенно хороши китайские с зеленым луком. В Корее это называется тиримгуби. Все они обжариваются в масле или запекаются на сухой сковороде.

Армянский пресный хлеб — лаваш — также готовится методом моментального обжаривания. Изначально он готовился в тандыре. Лаваш распространен не только в Армении, но и в Иране, Афганистане и других соседних странах.Еще одна разновидность армянской лепешки – пухлый пухлый мантакаш.

Грузинские кукурузные булочки подаются пустыми или фаршированными сыром, фасолью, луком и зеленью.

Традиционный узбекский повседневный оби-нон и праздничный патыр также являются разновидностью жареных лепешек.


Для разных тортов используется разная мука: пшеничная для пиццы, хачапури, патыр, мантакаша, кыстыбыба и лаваш, кукурузная для лепешки и мчади, рисовая для моти, сёдзюбайн и тиримгуби.

Баннок и чапати готовятся из любого зерна грубого помола или ароматических зерен.

Для фарша смешивают разные виды муки — пшеничную, ячменную, ржаную, но чаще использую просто пшеничную.

Пита первоначально изготавливалась из обойной муки — грубого помола вместе с оболочками пшеницы, ржи, ячменя и других злаков; современный рецепт включает преимущественно пшеницу.

Из ржаной муки испеките монгольскую лепешку борсок и финскую рейкалейпя.

Универсальный рецепт: оладьи на молоке

Хлебные коржи на молоке без дрожжей, яиц и масла с успехом заменяют хлеб.Благодаря нейтральному вкусу их можно подавать с чесноком к борщу или с медом к чаю. Приготовить такие лепешки можно за несколько минут, без расстойки и длительного выпекания.

В этом рецепте лепешки жарятся на сухой сковороде, но при желании их можно обжарить на небольшом количестве растительного масла.


Список ингредиентов является основным. Если его дополнить свежей или сушеной зеленью, сыром, кунжутом, то мы получаем совершенно новые вкусы.

Хлебные лепешки можно сделать размером с кофейное блюдце или суповую тарелку — по вашему желанию.Они получаются достаточно мягкими с небольшими воздушными пустотами внутри.

Информация о рецепте

  • Тип блюда: выпечка
  • Способ приготовления: жарка
  • Количество порций: 10
  •   30 мин
Ингредиенты:
  • молоко — 150 мл
  • сода — 0,5 ч.л.
  • уксус яблочный — 1 ст.л. л
  • соль — 0,75 ч.л.
  • масло растительное — 2 ст.л. л
  • мука пшеничная
  • — 300 г.

Способ приготовления
  Просейте муку для лепешек, чтобы тесто получилось мягким и вкусным. Затем нужно добавить соль и смешать с мукой.

Для хлебных лепешек можно использовать свежее или слегка скисшее молоко. Жидкость следует влить в муку. Затем добавьте в уксус растительное масло и пищевую соду.


Замесить мягкое тесто. Когда оно почти перестанет липнуть к рукам, нужно накрыть его полотенцем и оставить на 10 минут. За это время мука впитает влагу, и тесто станет более плотным, эластичным.


Оставшееся тесто делим на 9-10 порций. Каждый кусочек нужно скатать в шар.


Стол посыпать мукой или смазать растительным маслом. Каждую порцию теста следует раскатать в лепешку толщиной 2-3 мм.


Нагрейте сковороду на среднем огне. Хлебные лепешки можно жарить по одной или сразу несколько, в зависимости от размера сковороды и самих лепешек.


Одна сторона подрумянивается через 2-3 минуты. Затем лепешки нужно перевернуть и обжарить с другой стороны.Готовую выпечку складываем стопкой и накрываем полотенцем, чтобы она оставалась мягкой.


  • Можно приготовить постный вариант — рецепт лепешек оставляем прежним, только молоко заменяем водой.
  • Если тесто замешивается на кислом молоке, то уксус использовать нельзя. В этом случае соду необходимо добавить в молоко и перемешать, а затем всыпать в муку.
  • Если лепешки вздулись и прожарились неравномерно, перед тем, как положить их на сковороду, проткните их вилкой в ​​нескольких местах.
  • Пшеничную муку можно частично заменить кукурузной, гречневой или овсяной. Однако в любом случае пшеничной муки должно быть более 50%.
  • В качестве эксперимента можно добавить сахар — получится вкусная сладкая выпечка.

Мексиканская лепешка

Из лепешки можно приготовить разные блюда.

Если завернуть в него жареное мясо, консервированную фасоль и кукурузу, запеченный сладкий перец, ломтики помидоров, то получится буррито.

Если завернуть сыр, зелень и овощи, получится энчилада.

Мексиканская лепешка с мясом на гриле и овощами под названием фахита.

Но по сути это обычные жареные кукурузные лепешки на воде и муке на сковороде.

Товары:
  • мука — кукурузная и пшеничная — по 150 г
  • горячая вода — 200 мл
  • сливочное масло — 50 г
  • соль по вкусу.
Кулинария:
  1. Оба вида муки с солью просеять на горке с углублением.
  2. Влить немного воды, замесить тесто.
  3. Растопить сливочное масло и влить в тесто.
  4. Замесить ровный ком однородного теста и оставить на полчаса, накрыв салфеткой.
  5. Разделить на 8-10 кусочков, раскатать тонкие лепешки и обжарить на сухой сковороде с двух сторон до появления пузырьков.
  6. Пузыри нужно протыкать и переворачивать лепешкой.
  7. Поджарьте еще немного.

Гёзлеме: турецкие лепешки на кефире

Гёзлеме — отличная замена привычным оладьям на завтрак и прекрасное дополнение к обеду или ужину на скорую руку.

Хотя если не знать историю блюда, то это просто обычные лепешки на кефире с начинкой из творога и зелени.

Их даже не нужно готовить с начинкой — можно пожарить без всего, а потом смазать маслом и подавать к столу.

Что вам нужно:
  • мука пшеничная — 400 г и горсть для подсыпки,
  • кефир слегка подогретый — ½ стакана,
  • теплая вода — ½ стакана,
  • творог жирный с крупными зернами — 250 г,
  • зелень (ассорти) — 50 г,
  • масло сливочное
  • — 40 г.
  • соль.
Как приготовить:
  1. Смешать кефир, воду и соль.
  2. Всыпать муку, замесить тесто и оставить на полчаса.
  3. Творог посолить и соединить с мелко нарезанной зеленью – укропом, петрушкой, кинзой, орегано, сельдереем.
  4. Тесто разделить на 6-10 частей, очень тонко раскатать.
  5. Выложить начинку и завернуть, захлопывая шов рукой.
  6. Если есть форма конверта, начинку кладут в середину; если есть форма полукруга, начинка выкладывается на одну сторону.
  7. Геслему нужно запечь на сухой сковороде. Каждая обжаренная сторона смазывается растопленным сливочным маслом.

Ржаные лепешки со сметаной

Такие торты популярны в Финляндии.

Сметану можно заменить натуральным йогуртом, кефиром, простоквашей, ржаную муку дополняют другими ее видами — пшеничной, ячменной.

Ячмень, кстати, при необходимости вполне может заменить рожь.

Ингредиенты:
  • мука — ржаная и пшеничная — по 150 г
  • сметана или густой кисломолочный продукт — 250 мл
  • сахар — 1 ч.л.
  • сода — ½ ч.л.
  • масло растительное — 1 ст.л. л.,
  • соль по вкусу
Как сделать:
  1. Смешайте и просейте сухие продукты.
  2. Соедините и перемешайте венчиком жидкие продукты.
  3. Ввести сухую смесь в жидкую, медленно замесить тесто.
  4. Оставить на полчаса, смазав растительным маслом и накрыв пленкой, а затем разделить на 6-8 частей.
  5. Каждую часть раскатать в круг толщиной 1 см, обжарить на смазанной маслом сковороде под крышкой по несколько минут с каждой стороны.
  6. Если куличи влажные внутри (это может быть из-за малой липкости муки), их можно приготовить в микроволновке.

Рецепт сыра

Сырники на дрожжах — простой и быстрый рецепт, при этом его можно дополнять различными ингредиентами.

Если сыр в начинке соленый, то к нему подойдет мелко нарезанный соленый огурец, ветчина, если сыр несоленый, то это тертое яблоко или груша с плотной мякотью.

Очень вкусно с зеленым луком — только лука надо брать большой пучок.

Товары:
  • теплое молоко — 200 мл
  • мука пшеничная — сколько возьмет тесто, примерно 350-400 г
  • сливочное масло — 50 г
  • сахар
  • — 1 ст. л
  • соль — ½ ч.л.
  • дрожжи (живые) — 20 г
  • твердый или адыгейский сыр — 150 г.
Как испечь:
  1. В теплом молоке разведите дрожжи, дайте им постоять буквально 10 минут.
  2. Горкой смешать все сыпучие продукты, влить молоко, замесить тесто.
  3. Оставить на время не более 20 минут, не нужно ждать пока подрастет, просто чтобы мука начала выделять клейковину. Натереть сыр, вмешать в массу.
  4. Раскатать круглую лепешку (до 1 см) и обжарить на сухой сковороде, смазав готовую лепешку сырным топленым маслом.

Секреты хранения и делопроизводства

  • Как и с чем подавать такую ​​быструю выпечку, зависит от ваших желаний — этот продукт так же универсален, как и хлеб. Подавайте с медом или вареньем и можно устраивать чаепитие.Поджарьте лепешки к какому-нибудь супу, например рассоле, и полноценное блюдо готово.
  • Лепешки без начинки и дополнений подаются к любым блюдам, на некоторых кухнях даже заменяют ложку для супов и соусов. Может храниться от нескольких дней до нескольких месяцев, в зависимости от рецепта.
  • Эта выпечка подается к чаю, кофе или первым блюдам. Не подлежит длительному хранению.
  • Если запечется слишком сильно, то остудить, завернуть в пакет и заморозить. После того, как наберется, достаточно будет разогреть в микроволновке и вкуснейшая выпечка готова.

Записка любовниц

Ни один из рецептов не является строгим. Ингредиенты можно заменять и дополнять. Например, оливковое масло можно заменить кукурузным, ореховое, подсолнечное, сыр творогом, один вид мяса другим. Вкус готовых лепешек изменится, но хуже они не станут. Главное соблюдать пропорции сухих продуктов и жидкости.

Тесто должно быть мягким, упругим, однородным — тогда оно хорошо раскатывается и не пригорает и не сползает при жарке.

Полезное видео

Вкуснейшие китайские слоеные лепешки с луком. Сделать их легко, вот простое видео с советами:

Блины на сковороде можно приготовить на любой случай. Они подойдут к чаю, украсят любой пикник или просто станут приятной альтернативой хлебобулочным изделиям. Прелесть этого блюда в том, что его можно приготовить из самых простых ингредиентов, даже если «внутренний мир» холодильника переживает не лучшие времена.

Тесто для лепешек на сковороде готовят на кефире, молоке, сыворотке, сметане и др.. Для самого простого рецепта достаточно простой воды и муки. Также по желанию в лепешки добавляют яйца, сливочное или растительное масло, сухие или свежие дрожжи.

Тортильи хороши сами по себе, но с начинкой они становятся еще вкуснее и интереснее. Это может быть просто рубленая зелень, колбаски, твердый сыр или брынза, творог и т.д. Можно взять соль, черный перец и зелень из специй.

Пирожные обжариваются на растительном или сливочном масле с обеих сторон до характерного золотистого цвета.Многие предпочитают вообще не использовать масло, оставляя сковороду сухой. Огонь должен быть средним, а сковорода не должна быть слишком горячей.

В зависимости от рецепта лепешки подают с разными соусами или просто как хлеб. Любую начинку можно завернуть в тонкие лепешки, используя их как лаваш. Такое блюдо рекомендуется подавать горячим, так как после остывания оно становится суховатым.

Секреты приготовления идеальных пирожных на сковороде

Лепешки на сковороде – вкусная альтернатива покупному хлебу, который легко может превратиться в перекус или даже блюдо для полноценного обеда.Все зависит от выбранной начинки, которая может быть самой разнообразной, как, собственно, и само тесто. Знания, как приготовить лепешки на сковороде непременно выручат в быту, поэтому стоит запомнить несколько простых заметок об этом блюде:

Секрет №1. Чтобы лепешки были мягче, после обжарки их нужно сложить друг на друга и накрыть теплым полотенцем.

Секрет №2. От указанного в рецепте количества муки следует отталкиваться лишь приблизительно, так как в реальности ее может понадобиться чуть больше или меньше.Добавлять его в тесто следует до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Секрет №3. Если тесто для торта получилось слишком тугим, просто разбавьте его небольшим количеством чистой воды.

Секрет №4. Лепешки нужно раскатать по размеру вашей сковороды, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.

Секрет № 5. Сконы можно жарить без добавления на сковороду растительного масла. От этого они будут не такими румяными, зато калорийность блюда резко снизится.

Секрет №6.С тестом для лепешек будет проще всего работать, если смазать руки и стол растительным маслом.

Секрет №7. Готовые коржи можно смазать сливочным маслом для более нежного вкуса. Кроме того, они дольше останутся свежими.

Лепешки с творогом на сковороде могут получиться суховатыми. Поэтому следует разбавлять начинку более сочным сыром. Это значительно улучшит вкус блюда, а о внешнем виде позаботится свежая зелень.Подойдет петрушка, укроп, кинза и зеленый лук. Сами коржи получатся достаточно пышными и объемными.

Ингредиенты:

  • 300 г муки;
  • 200 мл кефира;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • ¼ ч. л. соли;
  • ¼ ч.л. соды;
  • 100 г сыра фета;
  • 100 г творога;
  • Свежая зелень;
  • Перец.

Способ приготовления:

  1. Муку просеять, смешать с солью и содой.
  2. В отдельной тарелке соединить кефир и масло, влить к сухим ингредиентам.
  3. Замесить мягкое эластичное тесто и оставить его под влажным полотенцем на 15 минут.
  4. На одну тарелку выложить сыр и творог и тщательно все размять вилкой.
  5. Добавить в начинку рубленую зелень и немного молотого перца, еще раз перемешать.
  6. Разделить тесто на восемь равных частей, каждую раскатать в тонкую лепешку.
  7. Выложите начинку на середину лепешки, соберите края в центр и отверните место соединения вниз.
  8. Еще раз аккуратно раскатайте лепешку и обжарьте с каждой стороны по 2 минуты.

Интересное из сети

Для реализации этого рецепта вам не нужно совершать дорогостоящие покупки. Все ингредиенты очень простые и доступные, а лепешки с ними получаются достаточно вкусными. Дрожжи позволят тесту лучше подняться, что сделает блюдо более аппетитным, но также учтите, что их добавление увеличивает калорийность.

Ингредиенты:

  • 300 г муки;
  • 150 мл воды;
  • 10 г сухих дрожжей;
  • 200 г сыра фета;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Муку смешать с солью и высыпать в глубокую миску.
  2. В верхней части горки сделайте отверстие и влейте дрожжи.
  3. Постепенно добавляя воду, замесить тесто и добавить в него растительное масло.
  4. Еще раз все перемешать и оставить на 30 минут для подъема.
  5. Тесто выложить на стол и замесить руками в большую лепешку.
  6. Измельчите сыр фета и распределите его по всей поверхности теста.
  7. Скатать корж в тонкий плотный рулет, затем завернуть его «улиткой».
  8. Снова замесить тесто в лепешку ладонями, но не скалкой!
  9. Обжарить тортилью на среднем огне до золотистого цвета.

Добавив в классический рецепт немного сметаны, можно кардинально изменить вкус лепешек. Благодаря этому простому ингредиенту они становятся более пышными и нежными. Вместо воды и сметаны можно сразу использовать сыворотку.Также важно смешивание двух видов муки. Только на этой основе опытные повара советуют готовить лепешки на сковороде.

Ингредиенты:

  • 1 стакан пшеничной муки;
  • 1 стакан ржаной муки;
  • 500 мл воды;
  • 3 ст. л сметаны;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 1 щепотка соли;
  • Зелень.

Способ приготовления:

  1. В емкость с водой положить сметану и размешать до однородности.
  2. Добавить ржаную и пшеничную муку, разрыхлитель и соль, замесить тесто.
  3. Зелень измельчить и добавить в тесто, еще раз тщательно его вымесить.
  4. Разделите тесто на порционные кусочки и раскатайте их в лепешки.
  5. Каждый корж обжарить на сковороде без добавления растительного масла по 1 минуте с каждой стороны.

Свежие пирожки можно подавать к любому блюду вместо хлеба. Такая замена непременно пойдет на пользу всему организму, особенно фигуре.В этом рецепте коржи посыпают сахарной пудрой, тем самым превращая их в легкий десерт к чаю. При желании этот ингредиент можно исключить, тогда коржи останутся нейтральными по вкусу.

Ингредиенты:

  • 3 стакана муки;
  • 1 ст. л. дрожжей
  • 50 мл растительного масла;
  • 30 г сливочного масла;
  • 1 стакан воды;
  • 1 щепотка соли;
  • 50 г сахарной пудры.

Способ приготовления:

  1. Воду подогреть, всыпать в нее дрожжи, соль и муку, замесить тесто.
  2. Оставить тесто в тепле на 40 минут, затем раскатать в тонкий пласт.
  3. Растопить сливочное масло и смазать им всю поверхность теста, свернуть тесто в рулет.
  4. Разрезать рулет вдоль на 2 равные части и каждый раз сворачивать в круглый рулет.
  5. Полученные круги раскатать в лепешки и сделать небольшое отверстие в середине.
  6. Дайте коржам полежать 10-15 минут, затем обжарьте их на растительном масле и посыпьте сахарной пудрой.

Картофельные лепешки хорошо сочетаются с различными соусами и могут служить легкой закуской до или во время еды.Готовить их предельно просто, рецепт чем-то напоминает оладьи. Чтобы блюдо стало еще ароматнее, в него обязательно нужно добавить прованские травы или любые другие сушеные травы.

Ингредиенты:

  • 4 картофелины;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 100 г муки;
  • Прованские травы;
  • Соль перец.

Способ приготовления:

  1. Картофель отварить, затем очистить и размять вилкой (можно натереть на крупной терке).
  2. Полученное пюре посолить и поперчить по вкусу, посыпать прованскими травами.
  3. В картофельное тесто добавить 50 г муки, хорошо перемешать и сформировать из него небольшие шарики.
  4. Каждую заготовку обваляйте в муке и раскатайте скалкой в ​​лепешку.
  5. Обжарить коржи на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки.

Теперь вы знаете, как приготовить лепешки на сковороде по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Если в доме закончились хлебные изделия, а нужно срочно что-то подать к первому или второму блюду, можно приготовить жареные лепешки.В домашних условиях такое изделие делается очень быстро: уже через полчаса стол украсит гастрономический шедевр.

Как приготовить лепешки

Существует множество рецептов приготовления дрожжевого и бездрожжевого хлеба на сковороде или в духовке. У разных национальностей есть свои хитрости, помогающие придать блюду оригинальности. Домашние лепешки можно приготовить с помощью тандыра, духовки или простой сковороды. Последний вариант подойдет любой, даже начинающей хозяйке. Основными ингредиентами являются мука, вода и соль.Остальное добавляется по желанию, чтобы хлеб был мягким, воздушным. К числу наиболее популярных добавок к тесту для тортов на сковороде относятся: сметана

  • ;
  • йогурт;
  • молоко;
  • яйца
  • дрожжи;
  • майонез;
  • сладкие или соленые начинки.

Тесто

Блюда могут быть самыми разными, но принцип приготовления один. Если вы не знаете, как приготовить тесто для лепешек, запомните этот простой рецепт. Для такого гастрономического шедевра необходимо выбрать муку хорошего качества.Национальный хлеб азиатских народов традиционно имеет круглую форму. В этом случае отличным помощником станет сковорода: нужно будет аккуратно выложить тесто, обжарить его по несколько минут с каждой стороны до образования корочки.

Лепешки на сковороде — рецепт с фото

Если вы хотите получить пышный пшеничный хлеб, то рецепт лепешек на сковороде точно вам пригодится. На кухнях народов Азии для выпечки используются специальные печи, но наш русский подход позволяет упростить приготовление пищи в несколько раз.Если бы дома не оказалось хлеба, то такое кулинарное чудо стало бы ему отличной заменой. Экспериментируя с рецептами, вы всегда сможете порадовать свою семью прекрасным угощением.

Бездрожжевой вместо хлеба

  • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
  • Назначение: завтрак, обед или ужин.
  • Кухня: русская.

Многие с детства помнят ароматные коржи, которые мамы или бабушки подавали к столу. Тогда большинство хозяек добавляли в тесто соду.Теперь есть способы сделать сладкие пирожные еще вкуснее. Вам понадобится всего 40 минут, чтобы приготовить свежий мягкий хлеб.

Ингредиенты:

  • мука — 3 стакана;
  • вода питьевая — 1 стакан;
  • соль — 1 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Муку просеять через сито.
  2. Налейте половинку в виде горки. В середине сделать ямку, добавить туда воду и соль. Вымесить, постепенно добавляя остальную муку.
  3. Когда масса станет эластичной, сформируйте из нее шарик, накройте и дайте настояться 30 минут.
  4. Готовый шар разрезать на 4 части, каждую из них раскатать скалкой в ​​форме круга.
  5. Выложить заготовку на раскаленную сковороду с маслом, обжаривать поочередно с каждой стороны по 30 секунд до образования румяной корочки.

Без яиц

  • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 1200 ккал.
  • Кухня: Индийская.
  • Сложность приготовления: легко.

Если вы не умеете печь необычный хлеб, вспомните индийский рецепт пури.Эти песочные лепешки необходимо жарить в большом количестве масла. Употреблять такое кулинарное изобретение каждый день не рекомендуется из-за его жирности, но можно побаловать себя несколько раз в неделю. Чтобы понять, как приготовить лепешки на воде без яиц, запомните следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • мука — 2 стакана;
  • вода — 150 г;
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • масло подсолнечное — 1 ст. л

Способ приготовления

  1. Основной компонент залить горкой, сделать внутри отверстие и залить водой и маслом.Перемешивайте, пока масса не слипнется.
  2. Охладите тесто, не прикасайтесь к нему в течение 30 минут.
  3. Массу разрезать на 4 части, каждую раскатать.
  4. В сковороду налить еще масла, разогреть, выложить будущий корж.
  5. Жарить, пока корж не начнет набухать, затем перевернуть его на другую сторону.
  6. Готовое блюдо выложить на бумажное полотенце, дать стечь маслу. Прохладный.

На воде и муке

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 1200 ккал.
  • Назначение: завтрак, обед.
  • Кухня: русская, белорусская.
  • Сложность приготовления: легко.

Этот вариант подходит в качестве дополнения к первому блюду. Плотные, сытные и вкусные лепешки из муки и воды на сковороде готовятся очень быстро. Если в доме закончились хлеба, они станут отличной альтернативой. Кроме того, необходимые ингредиенты всегда есть. Чтобы понять, как приготовить свежую постную еду, запомните состав и последовательность действий.

Ингредиенты

  • мука — 3 стакана;
  • вода — 1 стакан;
  • кислота лимонная — 1 щепотка;
  • сода — 1 ч.л.;
  • масло подсолнечное — 2-3 ст. л

Способ приготовления

  1. К основному компоненту добавить соль, воду, соду и щепотку лимонной кислоты. Замесить тесто.
  2. Из полученной массы нужно сделать небольшие кусочки и раскатать их скалкой до круглой формы.
  3. Выложить на разогретую сковороду с маслом, накрыть крышкой.
  4. Через несколько минут перевернуть для полной готовности.

Дрожжи

  • Время приготовления: 1 час 45 минут.
  • Количество порций в контейнере: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 1200 ккал.
  • Кухня: русская, украинская, кавказская.
  • Сложность приготовления: легко.

Слоеное тесто может стать отличной основой для приготовления разнообразных блюд или дополнить обычный прием пищи. Их можно есть вместе с зеленью, чесноком, мясом и другими продуктами.Булочки из дрожжевого теста на сковороде займут гораздо меньше времени, чем выпечка простого хлеба. Если вы не умеете печь вкусные и диетические круглые сырки, запомните этот рецепт.

Ингредиенты

  • мука — 500 г;
  • дрожжи — 1 ст. л.;
  • вода — 1 стакан;
  • сахар — ½ ст. л.;
  • соль — ½ ч.л.;
  • сливочное масло по необходимости.

Способ приготовления

  1. Немного нагрейте воду, затем перелейте в миску и добавьте сахар, дрожжи, масло и соль.Все тщательно перемешать, оставить на 15 минут.
  2. Основной компонент постепенно просеять над дрожжами сверху, перемешать ложкой. Замесить тесто, оставить под полотенцем на час.
  3. Немного смазав поверхность стола, раскатайте тесто и нарежьте тонкими ломтиками.
  4. Готовьте лепешки на сухой сковороде. Как только будет заметен дымок, выкладываем мучной полуфабрикат, обжариваем по 2 минуты с каждой стороны.
  5. Полученные кружки смазать маслом, дать остыть.

Ржаной

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 1000 ккал.
  • Назначение: завтрак, обед, ужин.
  • Кухня: Кавказская.
  • Сложность приготовления: легко.

Если вы любите необычный хлеб, вам обязательно понравится такой вариант приготовления этого мучного изделия. Пресный корж можно использовать как основу для шаурмы, буррито или других гастрономических изысков, он будет хрустеть, хорошо сочетаться с сыром и ветчиной.Ржаные лепешки без дрожжей считаются диетическими, поэтому подходят тем, кто следит за фигурой.

Ингредиенты

  • ржаная мука — 2 стакана;
  • соль — 1 ч.л.;
  • паприка сухая — 1 ч.л.;
  • специи — 1 ч.л.;
  • лук зеленый — небольшой пучок;
  • подсолнечное масло по необходимости.

Способ приготовления

  1. Замесить тесто, чтобы оно стало жидким.
  2. В полученную массу добавить специи, лук.
  3. Замес разделить на 4 части, раскатать скалкой.
  4. Кружки хрупкие, поэтому перекладывать их на раскаленную смазанную маслом сковороду нужно осторожно.
  5. Обжарить по 2 минуты с каждой стороны.

На молоке без дрожжей

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
  • Назначение: завтрак, обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легко.

Быстрый способ приготовить вкусный хлеб пригодится всем хозяйкам.Рецепт лепешек на молоке без дрожжей очень прост. Главное условие – выбрать основной компонент высокого качества. Подавайте коржи с творогом или с луком. Выйдет очень вкусно. Их можно использовать как дополнение к основному блюду на завтрак, обед или ужин. Калорийность минимальна.

Ингредиенты:

  • мука — 500 г;
  • молоко — 1 стакан;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль — ½ ч.л.;
  • масло оливковое — 3 ст.л.л

Способ приготовления

  1. Основной компонент просеять, добавить соль, сахар и теплое молоко. Смазать руки маслом и вымесить до однородности.
  2. Полученный шар разделить ножом на 6 частей.
  3. Каждый комок раскатайте скалкой, чтобы получились плоские круглые лепешки.
  4. На сухой сковороде обжарить корж с каждой стороны по 2 минуты.
  5. Готовые круглые бусины смажьте тонким слоем маргарина. Подавать с творогом и яблоками.

Сладкий

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 1200 ккал.
  • Назначение: завтрак, ужин.
  • Кухня: русская, белорусская, украинская.
  • Сложность приготовления: легко.

Кругляши можно использовать вместо печенья или пряников и подавать к чаю. Небольшое количество сахара в составе делает их сладкими и очень нежными. Подобный вариант присутствует во многих кухнях мира, но рецепт предлагает самый простой способ приготовления.Сахарные лепешки на сковороде отлично подходят для ужина или завтрака.

Ингредиенты

  • мука — 2 стакана;
  • масло подсолнечное — 200 г;
  • яйца — 1 шт.;
  • сахар — 30 г;
  • сода — 2 ч.л.;
  • соль — ½ чайной ложки

Способ приготовления

  1. Основной компонент просеять, в середине получившейся горки сделать углубление, добавить туда немного воды, масло и яйцо. Начните замешивать.
  2. Если получится туго, можно добавить еще воды.
  3. Оставьте тесто на 30 минут.
  4. Полученную массу разрезать на 8 частей, скатать из них шарики.
  5. Скалкой сделать тонкие ломтики, посыпать их содовой, сахаром, жиром и раскатать.
  6. Получившуюся «улитку» снова сверните.
  7. Разогрейте сковороду с большим количеством масла. Обжариваем лепешки с каждой стороны по 1-2 минуты.

С мясом

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
  • Калорийность: 1400 ккал.
  • Назначение: завтрак, обед, ужин.
  • Кухня: русская, украинская.
  • Сложность приготовления: легко.

Жареные коржи на дрожжах можно использовать в качестве закуски или подать как полноценное кулинарное произведение. Лепешка с мясом на сковороде получается очень сочной и ароматной, поэтому понравится всем хозяйкам. Как вариант можно сделать луковые кругляши, или с картошкой. Великолепную сдобную выпечку таким способом можно приготовить всего за 10 минут.

Ингредиенты:

  • мука — 1 стакан;
  • дрожжи — 1 ч.л.;
  • мед — 1 ч.л.;
  • вода — 100 г;
  • соль — ½ ч.л.;
  • фарш мясной — 300 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • приправа по вкусу;
  • растительное масло по необходимости.

Способ приготовления

  1. В миске смешайте дрожжи, мед и воду. Затем просеять основной компонент, добавить соль и вымесить.
  2. Полученную массу оставить на 10 минут.
  3. Лук натереть на мелкой терке, добавить в фарш. Соль перец.
  4. Тесто разрезать на 4 части, каждую раскатать.
  5. Выложить фарш на будущие коржи, равномерно распределить, собрать концы друг к другу.
  6. Обжарить мясные или сырные лепешки на горячей сковороде в большом количестве масла по 4 минуты с каждой стороны.

На сыворотке

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
  • Калорийность: 1100 ккал.
  • Назначение: завтрак, обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легко.

Многие готовят тесто на сметане или кефире, но есть и альтернативные способы. Сывороточные лепешки тоже очень вкусные. Быстро и легко вы приготовите аппетитные хлебцы, которые можно есть утром, вечером и в обед. В последние годы сыворотку купить не так просто, но вас обязательно выручит ближайший рынок или фермерский молочный магазин.

Ингредиенты

  • мука — 3 стакана;
  • сыворотка — 1 стакан;
  • разрыхлитель — ½ ч.л.;
  • сахар — 2 ч.л.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • зелень — небольшой пучок;
  • соль — 1 ½ ч. л.

Способ приготовления

  1. Подогрейте сыворотку, добавьте к ней яйцо и сахар.
  2. Основной компонент смешивают с разрыхлителем, рубленой зеленью. Добавить сыворотку и вымесить.
  3. Полученную массу разделить на несколько частей, раскатать.
  4. Раскатать, обжарить блин с каждой стороны на раскаленной сковороде по 2 минуты.

На майонезе

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
  • Назначение: завтрак, обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легко.

Простой способ приготовления позволит испечь вкусный соленый хлеб. Если вы не знаете, как приготовить майонезные лепешки, запомните этот рецепт.Также можно использовать кукурузную муку или сметану со специями. Благодаря своему необычному вкусу, сметанное или майонезное тесто пользуется большой популярностью у большинства гурманов.

Ингредиенты:

  • мука — 2 стакана;
  • маргарин — ½ пачки;
  • яйца — 2 шт.;
  • сода — 1 ч.л.;
  • сахар — ½ чайной ложки

Способ приготовления

  1. Размять маргарин, добавить яйцо, перемешать.
  2. Майонез смешать с гашеной содой, добавить к маргарину.
  3. На полученную массу просеять муку, вымесить.
  4. Модные пирожные.
  5. Обжарить с каждой стороны по 2-3 минуты.

Блинчики с начинкой — секреты приготовления

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 1300 ккал.
  • Назначение: завтрак, обед, ужин.
  • Кухня: русская, кавказская.
  • Сложность приготовления: легко.

Если вы любите кавказскую кухню, то хиты вам точно понравятся.У всех национальностей есть свои особенности приготовления этого кулинарного шедевра. Сочный картофельный, сырный или мясной кругляш можно использовать как закуску или как дополнение к основному блюду. Чтобы приготовить вкусные лепешки на горячей сковороде, потребуется немного времени и простые продукты, которые найдутся в холодильнике.

Ингредиенты

  • мука — 3 стакана;
  • кефир — 1,5 стакана;
  • соль — 1 ч.л.;
  • масло сливочное — 1 уп.

Способ приготовления

  1. К основному компоненту добавить соду, кефир, вымесить.
  2. Сделайте как можно больше деталей.
  3. Растопить сливочное масло, обжарить лепешки на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
  4. Готовые кругляши с двух сторон смазать растопленным сливочным маслом, дать остыть.

Узнайте, как приготовить вкусные рецепты.

Видео

список, рецепты. Башкирская кухня Рецепт чака-чаки по-башкирски

Чак-чак — восточная сладость, в состав которой также входит тесто. Это блюдо чаще всего готовят тюркские народы.Чак-чак — национальное татарско-башкирское блюдо, которое благодаря своему приятному вкусу популярно во многих странах мира.

Чак-чак — национальное блюдо

Простой рецепт чак-чака придумали тюркские народы и готовят его в основном только их представители. Но исторически получается, что люди разных народов общаются между собой, дружат, женятся. Это привело к тому, что готовится во всем мире.

Это блюдо состоит из маленьких шариков теста, обжаренных во фритюре.Затем их поливают вкусным сиропом на основе меда.

Перед тем, как насыпать шарики, их складывают в интересную фигуру. Чаще всего это горка или конус.

В миске руками как можно мягче замесить тесто. Тесто должно быть мягким и не липким. Тесто нужно накрыть пищевой пленкой и дать ему постоять в течение часа.

По истечении этого времени можно начинать работу с . Сделать из него жгутики можно вручную, а можно использовать мясорубку.Далее тесто обжаривается. Для этого используйте емкость с большим количеством кипящего подсолнечного масла.

Полученные заготовки выложить на бумажные салфетки, чтобы масло стекло. Для этой цели также можно использовать обычный дуршлаг.

Начинку можно приготовить на водяной бане или на слабом огне. Он состоит из меда и сахара. Перемешивайте начинку до полного растворения сахара. Начинку необходимо постоянно помешивать, иначе мёд может подгореть, что негативно скажется на вкусе блюда.

Начинку лучше держать на огне, пока она не станет густой. Во время варки обязательно следите за тем, чтобы сахар не кристаллизовался.

Тесто после обжаривания выкладывается в миску и поливается теплой карамелью. Кусочки теста нужно смешать максимально качественно, чтобы каждый из них был покрыт начинкой.

В блюдо на этом этапе добавляются грецкие орехи, которые предварительно очищают и измельчают. Блюдо будет вкуснее, если грецкие орехи предварительно обжарить.

Татарский рецепт чак-чака

Татарский рецепт чак-чака очень вкусный. Для его приготовления возьмите семь яиц, пару щепоток соли, 4 стакана муки, полтора стакана растительного или топленого масла, стакан меда, 6 столовых ложек сахара, три столовых ложки коньяка.

Для жарки теста используют глубокую емкость с подсолнечным или сливочным маслом и ставят на небольшой огонь. Полоски обжаривают до приобретения ими золотистого цвета. после этого нужно откинуть их на сито.Это действие позволит максимально эффективно удалить излишки масла с полосок.

Для приготовления начинки растопить мед до жидкого состояния. В него вписано. Держите смесь на огне до полного растворения. Охлажденную лапшу помещают прямо в емкость с сиропом и хорошо перемешивают.

Чак-чак должен постоять несколько часов, что позволит ему затвердеть. Для того чтобы это произошло намного быстрее, нужно поставить его в холодное место. После застывания его нарезают небольшими кусочками, и в таком виде подают на стол.

Приготовить по этому рецепту достаточно просто. Это позволяет приготовить его даже неопытному повару. В это блюдо можно добавить коньяк, масло, орехи, сухофрукты.

Эти ингредиенты совершенно не повлияют на вкус блюда. Они придадут ему только пикантность и изюминку. Приготовление чак-чака – достаточно простая процедура, что позволяет проводить ее кулинару без соответствующего опыта.

Рецептов чак-чака сегодня очень много. Но главными всегда остаются мука, яйца, мед, сахар и соль.При желании повар может добавить в блюдо свои уникальные ингредиенты. Самое главное при этом, чтобы блюдо не потеряло своего первоначального вкуса. Один из рецептов от бабушки Эммы представлен в видео:

Чак-чак — сладкое десертное блюдо с медом, в него можно добавить орехи или мак, некоторые даже добавляют изюм, или посыпают шоколадом, о вкусах не спорят. Готовим классический башкирский чак-чак, делимся подробностями. Готовить будем без мясорубки.

Ингредиенты на 1 тарелку чак-чака:

Тесто:
яйца 2 шт,
сливочное масло 25-30 г,
сахар 1 ст.ложка,
щепотка соли,
2 стакана муки,
1 чайная ложка водки.

Для жарки:
растительное масло (примерно полстакана)

Сироп:
2 ст.л. меда
сахар 1 ст.л.

Рецепт чак-чака:

Желтки, масло и сахар растереть добела. Взбейте яичные белки со щепоткой соли до пиков.

Соединить в одной миске, добавить немного муки (3 ст.л.).

Добавляем водку. Можно, конечно, и без него попробовать, но в целом это идеальный «разрыхлитель» для таких блюд.

Добавить оставшуюся муку и замесить эластичное, как на пельмени, тесто. Заворачиваем в пакет и кладем в холодильник, даем отдохнуть полчаса (можно завернуть во влажное полотенце и оставить на столе).

Достаем тесто, раскатываем, чуть толще лапши, нарезаем полосками.

Разделяем получившиеся палочки, и снова оставляем тесто отдохнуть на 10 минут.

Разогреваем масло и обжариваем полоски теста 20-30 секунд, пока они не станут красивого цвета.

Нельзя бросать слишком много сразу. При жарке учитывайте, что тесто увеличится как минимум в два раза.

Накрываем тарелку салфеткой, она соберет лишнее масло. Шумовкой вылавливаем чак-чак из масла и выкладываем на салфетку.

Теперь готовим сироп. На самом деле сироп — это главное в чак-чаке, без него чак-чака не было бы вообще. 2 ст.л. теплые ложки меда с 1 ст. ложку сахара, некоторые добавляют воды, чтобы варить дольше, и тогда цвет становится более карамельным, а это естественный светлый цвет липового меда.

Сироп закипит, снимите пену (не пузырьки от закипания, а прям натуральная пена, как на молоке). Сироп кипятить 2-3 минуты.

Перекладываем чак-чак в большую миску и заливаем сиропом. Он довольно быстро остывает, поэтому без промедления руками, смоченными в холодной воде, смешиваем сироп с основой и формируем форму чак-чака, традиционно это «горка», но можно любую, главное это фантазия и желание.

Выложить на смазанную маслом тарелку.И да, чак-чак едят руками.

Существует несколько рецептов приготовления чак-чака. Это вкусное хрустящее лакомство, пропитанное медовым сиропом, легко приготовить дома.

Освоив этот способ приготовления чак-чака, вы сможете экспериментировать, каждый раз готовя сладкое блюдо по-новому.

Вам понадобится:

  • 0,5 кг пшеничной муки;
  • 5 больших яиц;
  • 120 г сахара;
  • 5 г соли;
  • 5 г разрыхлителя;
  • 200 г меда;
  • 150 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт:

  1. Яйца взбить с солью, разрыхлителем и 20 г сахара. Всыпать просеянную муку и замесить плотное тесто, работая сначала ложкой, а затем руками.
  2. Тесто оставить «отдохнуть» на 15 минут, накрыв полотенцем.
  3. По истечении этого времени готовую основу раскатать в лепешку и дать ей немного подсохнуть. Это облегчит процесс вырезания.
  4. Пласт нарезается полосками шириной 2 см, которые укладываются друг на друга и нарезаются на кусочки толщиной 3 мм.
  5. Нагрейте масло в глубокой сковороде. В полученный фритюр опускают кусочки и обжаривают до золотистого цвета.
  6. Из масла тесто перекладываем на сито или бумажное полотенце.
  7. Оставшийся сахар и мед нагревают и кипятят 2 минуты.
  8. Обжаренные заготовки заливают горячим сиропом и, пока мед не застынет, выкладывают чак-чак в виде горки.
  9. Перед подачей десерт выдерживают в холодильнике 40 минут.

Совет: в тесто для чак-чака обязательно нужно добавить соль, иначе, несмотря на сладость, десерт покажется безвкусным.

Угощение по-татарски

Большой чак-чак, приготовленный по этому рецепту, эффектно будет смотреться на праздничном столе.

  • 320 г муки;
  • 2 яйца;
  • 50 г сахара;
  • 3 г соли;
  • 10 г сливочного масла;
  • 70 г меда;
  • 40 мл молока;
  • 100 мл подсолнечного масла.

Этапы приготовления:

  1. Охлажденные желтки взбить миксером с сахаром и добавить кусочек растопленного сливочного масла.
  2. Отдельно взбить белки с солью до пены и соединить оба состава.
  3. Добавляют молоко, всыпают просеянную муку, замешивают тесто и дают ему полежать 30 минут.
  4. Затем раскатайте тонкий корж и нарежьте его на длинные прямоугольники. Каждая часть разделена на несколько полос.
  5. Заготовки частями обжаривают во фритюре, а затем бумажной салфеткой удаляют излишки масла.
  6. Из мёда и сахара 2 минуты кипятят сироп, в который окунают заготовки, пока он ещё тёплый.Сложите их стопкой.
  7. Перед подачей чак-чак по-татарски выдерживают в холодильнике до застывания.

Восточный десерт с медом

Это лакомство готовится очень быстро и просто тает во рту!

Список продуктов:

  • 4 яйца;
  • 350 г муки;
  • 3 г соли;
  • 40 мл воды;
  • 200 г меда;
  • 40 г сахара;
  • масло для жарки.

Последовательность:

  1. Из яиц, муки и соли замесить тесто.
  2. Основа делится на 4 части, из каждой формируются шарики, а затем раскатываются в лепешки.
  3. Пласты нарезают тонкими полосками и немного подсушивают.
  4. В кастрюле разогреть масло и порциями вылить в него тесто, обжаривая до румяной корочки.
  5. Воду, мед и сахар помещают в небольшую кастрюлю и кипятят до полного растворения сладких крупинок.
  6. Обжаренные соломки высыпают в миску и заливают горячим сиропом.
  7. Чтобы десерт хорошо пропитался, его убирают в холодильник на час.

Как приготовить башкирский чак-чак

Технология приготовления теста для этого лакомства отличается от татарского рецепта.

  • 500 г муки;
  • 4 яйца;
  • 20 мл растопленного сливочного масла;
  • 2 г соли;
  • 2 г соды;
  • 0,5 л растительного масла;
  • 100 г сахара;
  • 150 г меда;
  • 50 г цукатов.

Этапы приготовления:

  1. Муку смешивают с содой и просеивают.Взбить яйца, добавить масло и замесить мягкое тесто. Оставить на столе на час.
  2. Раскатайте лепешку и нарежьте ее сначала на полоски, а затем на квадратики.
  3. Масло нагревается в котле. Кусочки теста небольшими порциями обжариваются во фритюре и обжариваются до аппетитного румяного оттенка.
  4. Сироп производится из меда и сахара.
  5. Заготовки из теста складывают стопкой, заливают сиропом и посыпают измельченными цукатами.
  6. Башкирский чак Чак с медом перед подачей убирается в морозилку на четверть часа.

Без добавления яиц

Даже без этого важного ингредиента можно приготовить ароматный, вкусный и нежный чак-чак.

Потребуется:

  • 150 г сахара;
  • 450 г муки;
  • 100 мл воды;
  • 50 г меда;
  • 200 мл сметаны;
  • 3 г соли;
  • 200 г ядер грецких орехов;
  • фритюр.

Ход приготовления:

  1. Сметана солится, соединяется с просеянной мукой и замешивается мягкое тесто.Отложите на 15 минут.
  2. Воду нагревают, всыпают в нее сахар и размешивают до его полного растворения. Пламя конфорки уменьшают, через 15 минут в сироп добавляют мед, перемешивают до однородности и снимают с плиты.
  3. Орехи мелко порубить ножом.
  4. Из подготовленного теста раскатывают пласт, который разрезают сначала на широкие полоски, а затем на тонкие полоски.
  5. Изделия обжариваются во фритюре и выкладываются на бумажные салфетки.
  6. Хрустящие заготовки посыпают орехами, заливают сиропом, перемешивают, складывают стопкой и подают на стол.

Необычный вариант водки

В этом рецепте водка выступает в роли разрыхлителя и консерванта. В готовом десерте присутствие алкоголя не выдает себя.

Потребуется:

  • мука просеянная — 0,4 кг;
  • яйца — 2 шт.;
  • водка — 30 мл;
  • соль — щепотка; мед
  • — 250 г;
  • сахарный песок — 70 г;
  • масло подсолнечное — 0.4 л.

Порядок действий:

  1. Охлажденные яйца взбивают венчиком и вливают в муку. Добавить водку и соль. Замесите тесто сначала венчиком, а затем руками.
  2. Сформируйте из теста шар и поместите его в холодное место на 30 минут.
  3. Затем корж раскатывают и нарезают произвольными кусочками.
  4. Тесто обжаривается порциями в кипящем масле и снимается шумовкой на салфетках.
  5. Мед варят с сахаром до образования пены.
  6. Охлажденный хворост чак-чака заливают теплым сиропом и подают полностью охлажденным.

Со сгущенкой

Заменив мед на сгущенку, можно получить не менее вкусное и оригинальное лакомство.

Вам потребуется:

  • 0,25 кг муки;
  • 2 яйца;
  • 20 г сахара;
  • 2 г соли;
  • 60 мл обезжиренного молока;
  • 15 г сливочного масла;
  • 350 г сгущенного молока;
  • 0,25 л растительного масла.

Пошаговый рецепт:

  1. Тесто замешивается из яиц, сахара, муки, масла и молока.
  2. Основу охлаждают, раскатывают и нарезают тонкими полосками. Каждая из них делится на 3 – 4 части.
  3. В казане разогревают масло, опускают в него полоски теста и обжаривают их до румяной корочки.
  4. С готовых изделий удаляют лишний жир.
  5. Обжаренные соломки кладут в миску и заливают сгущенкой. Сформируйте холм.
  6. Блюдо убирается в холодильник для пропитки на час.

Чак-чак из кукурузных палочек

Вкусный аналог восточной сладости можно быстро приготовить, не замешивая тесто и не обжаривая его.

Необходимые компоненты:

  • 200 г кукурузных палочек;
  • 180 г сливочного масла;
  • 500 г ириски.

Процесс приготовления.

  1. Ириски освобождают от фантиков, кладут в кастрюлю с маслом и растапливают на медленном огне, постоянно помешивая.
  2. Каждую палочку быстро окунаем в горячую массу.
  3. Пока ириски не застыли, десерт выкладывается в виде пирамидки.
  4. Лакомство готово к употреблению после застывания.

Домашний чак-чак, приготовленный по любому из предложенных рецептов, долго остается мягким. Его можно хранить в герметичном контейнере в течение 2-3 недель.

Кулинария:

1. Сначала просеять муку. яйца (должны быть комнатной температуры) взбить с солью, постепенно добавить соду и растопленное сливочное масло.

2. Во взбитую массу постепенно подсыпать муку, замесить мягкое тесто. Накройте получившееся тесто слегка влажным полотенцем и дайте постоять около часа.

3. Пока тесто «отдыхает», приготовить сироп: в воду всыпать сахар и подогреть до комнатной температуры, затем добавить мед.

4. Готовое тесто раскатать пластом около 5 мм и нарезать тонкими полосками. Затем соломку скатываем в жгутики, даем немного подсохнуть и нарезаем кусочками по 1-1,5 см.

5.Кусочки порциями бросить в кипящее растительное масло и обжарить до румяной корочки. Вынимаем лапшу шумовкой, даем стечь лишнему маслу, и складываем в глубокую миску.

6. Обжаренную лапшу залить горячим сиропом и перемешать.

7. Смочите водой, сформируйте руками лепешку — в виде горки или пирамидки. Дайте чак-чаку остыть.

Башкирский чак-чак можно украсить измельченными сухофруктами, орехами, монпасье, тертым шоколадом. Причем все это можно добавлять в блюдо и при замешивании теста и сиропа.

Рецепты настоящего восточного десерта чак-чак для вас в нашей подборке — к чаю. Эта медовая сладость никого не оставит равнодушным!

  • мука — 300 г
  • яйца — 3 шт
  • водка
  • — 1,5 ст.
  • соль — 0,3 ч.л.
  • масло растительное — 200 гр
  • сироп: мед — 3 ст.л.
  • сахар
  • — 4 ст.

Приготовленное тесто необходимо накрыть блюдом.

Убираем ненадолго, минут 30, чтобы настоялась и набухла.

Когда наше тесто поднялось, делим его на три равные части. Теперь каждую часть тонко раскатываем, но не более 2 мм.

Нарезать ножом полосками шириной около двух сантиметров.

Берем поднос. Выложите лапшу на полотенце.

Залить приготовленную лапшу сладкой медовой массой.

Аккуратно все перемешать, стараясь не разбить.

«Чак-чак» на тарелке (руки должны быть влажными).Чтобы не было пустоты, немного придавливайте.

Рецепт 2: как приготовить настоящий татарский чак-чак

  • Мука — 500-600 г
  • Сливочное масло — 150 г
  • Сахар — 150 г
  • Яйца — 5 шт.
  • Мед — 300 г
  • Жир для жарки (растительное масло) — 300-400 г

Яйца соединить с сахаром (30 г). Сахар придает тесту теплый золотистый цвет при жарке.

Сливочное масло растопить на водяной бане и немного остудить.

Добавить к яйцам теплое (не горячее) растопленное сливочное масло. Смешивание.

Просеять муку.

Медленно добавить в тесто просеянную муку. Сначала добавьте 500 г муки. Затем, если тесто недостаточно густое, добавить остальную муку.

Замесить тесто из муки, масла, сахара и яиц. Тесто для татарского чак-чака должно быть мягким, но плотным, чтобы с ним было удобно работать. Накройте тесто и оставьте на 15 минут.

Тесто замесить руками в пласт толщиной 1 см. Нарезать полосками шириной 1-1,5 см

Раскатайте тесто в жгутики диаметром около 0,5 см. Жгутики довольно длинные. Для удобства скатывания их можно разрезать на несколько частей.

Нарежьте жгутики на кусочки длиной 3-4 см, формируя небольшие палочки.

В казане, глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть масло. Опустите палочки в кипящий жир.Обжаривать, помешивая, до золотистого цвета (2-3 минуты). Затем выньте палочки из жира.

Таким же образом обжарить оставшееся тесто. Добавляйте масло в кастрюлю по мере необходимости.

Для приготовления медовой карамели в кастрюлю налить мед, смешать с оставшимся сахаром (120 г).

Доведите смесь до кипения на медленном огне. Готовить, помешивая, 3-5 минут. Сахар должен раствориться, а сама карамель слегка загустеть.

Положите палочки в противень или широкую форму и залейте горячим медом.Аккуратно, но тщательно перемешать.

Выложить на блюдо в виде пирамиды.

Подавать татарский чак-чак с чаем и глазированными фруктами.

Рецепт 3, пошагово: вкусный чак-чак с медом

Чак-чак — традиционный татарский десерт. Готовится на основе яиц, муки и медовой начинки. Готовится он очень и очень просто, единственной сложностью может быть замешивание теста, так как оно должно получиться достаточно тугим и эластичным. А все остальные этапы несложные, намного проще, чем приготовление домашних вареников или пельменей.

  • яйца (свежие) — 3 шт
  • мука пшеничная (ВС) — 300 г
  • водка — 75 мл
  • соль — щепотка
  • мед — 4 ст.л.
  • сахар — 75 г

Яйца взбить вилкой со щепоткой соли и водкой.

Всыпать просеянную муку.

Замесить крутое нелипкое тесто и оставить на 20-30 минут.

Тесто разделить на 3 равные части, а затем каждую из них раскатать в очень тонкий пласт и нарезать ровными полосками шириной 20 мм.

Мед смешать с сахаром и слегка растопить. Это будет сироп для пропитки десерта.

Обжаренные стрипсы выложить в широкую посуду с бортиками, полить горячим сиропом и быстро перемешать. Подождите, пока чак-чак остынет, и подавайте к чаю.

Рецепт 4: вкуснейший восточный десерт чак-чак (с фото)

Этот десерт обычно подают с кофе или чаем. Чак-чак подают к столу либо целиком, либо нарезав на кусочки.

  • Соль;
  • 4 яйца;
  • 300-400 грамм муки;
  • 150 граммов сахара;
  • 300-400 миллилитров растительного масла.

Сначала для десерта нужно замесить тесто. Яйца смешивают со щепоткой соли, постепенно вводят муку.

После того, как тесто станет достаточно крутым, его откладывают на 20-30 минут.

Для приготовления чак-чака следует заранее запастись марлей.Замочите его в воде и положите в морозилку.

«Отдохнувшее» тесто раскатывают в пласт толщиной 2 мм.

С помощью острого ножа тесто аккуратно нарезается на отдельные полоски.

Следующий этап очень долгий и кропотливый — каждую отдельную полоску нужно разрезать таким образом, чтобы получились маленькие палочки.

Растительное масло нагревают в кастрюле или сотейнике с толстым дном. Палочки из теста отправляются в масло и слегка обжариваются. Каждая идущая партия обжаривается в среднем две-три минуты.Тесто не должно подгореть или стать коричневым.

Выложите кусочки теста на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Сахар смешивают с медом и ставят на огонь. Смесь доводят до кипения, после чего немного варят.

Полученный сироп смешивают с тестом и тщательно перемешивают.

Приготовленную марлю расстилают на блюде или глубокой тарелке. Тесто с сиропом быстро выкладывают на марлю.

Сверху десерт накрывают тарелкой, которую плотно прижимают. После этого конструкцию переворачивают, марлю снимают. Домашний чак-чак по-татарски может быть абсолютно любой формы, которую ему можно придать с помощью смоченной в воде марли. Самое сложное в приготовлении такого десерта – двое суток, в течение которых блюдо должно настояться.

Рецепт 5: как приготовить татарский чак в домашних условиях

  • Мука — 450 гр.
  • Яйца — 3 шт.
  • Молоко — 200г.
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Соль — ½ чайной ложки
  • Мед — 300 гр.
  • Сахар — 200г.
  • Подсолнечное масло для жарки во фритюре

Возьми муку, яйца, масло, соль, сахар и молоко. Замесить тесто из перечисленных ингредиентов. Накройте полотенцем и оставьте на 40 минут.

По истечении указанного времени раскатайте тесто в одну большую колбаску, разделите ее на небольшие продолговатые кусочки в виде палочек.Возьмите фритюрницу, если нет, то любую сковороду. Влить туда большое количество растительного масла и подогреть. Нарезанные палочки обжарить до золотистого цвета.

После их приготовления советую выложить палочки на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

В отдельной чашке сахара и меда сварить сироп. Не забывайте его постоянно помешивать, варите таким образом 15-20 минут.

Из получившихся палочек сформировать пирамидку, которую облить полученным сиропом, пока он еще горячий.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.