Восточная кухня мусульманские рецепты: Восточная кухня – 338 рецептов с фото пошагово. Блюда национальных кухонь стран Востока на Webspoon.ru


Содержание

Меню мусульманской хозяйке (без фото) — кулинар не я

 

 

Для европейца восточная кухня — это прежде всего вкуснейшие сытные блюла с необычным ароматом, преимущественно мясные. Даже сами их названия, милые слуху каждого гурмана, возбуждают аппетит: плов, шашлык, шаурма, люля-кебаб, манты… Мало кому известно, что кулинария мусульманских народов неукоснительно следует религиозным традициям ислама.
Кому-то это может показаться странным — восточные блюда всегда ассоциируются с пиршеством, торжественным банкетом, праздником, а религиозные традиции — с аскетизмом, постами, теми или иными ограничениями. Но мусульманская кухня гармонично сочетает в себе и гастрономические изыски, и пост, и определенные запреты. Народы, исповедующие ислам, живут в самых разных частях земного шара, и кулинария Каждого из них имеет свои особенности еще и в зависимости от географического расположения страны. Но основные мусульманские законы приготовления и вкушения пищи соблюдаются ими везде.


Обрядовая кулинария (по случаю постов или праздников) имеет множество нюансов. Что касается повседневной пищи. то определенные правила распространяются и на нее — что ни в коей мере не делает ее менее вкусной. Существуют продукты разрешенные и запрещенные, и знать о них положено каждому мусульманину — как и обо всех ритуалах, связанных с едой. Ибо законы, связанные с пищей, входят в шариат — нормы, установленные для мусульман еще в VII веке. Они постоянны и не подлежат изменению, поскольку сам Бог определил эти нормы.

Введение

Ифтар

Идаль-Фитр (Ураза-Байрам)

Идах-Адха (Курбан-Байрам) Праздник жертвоприношения

День Ашуры

Лейлят аль-Исра Валь-Мирадж (Раджаб-Байрам)

Лейлят аль-Бараат (Ночь очищения)

Навруз

Сабантуй

Свадьбы

Рождение ребенка

Обрезание

Пятница

Повседневный стол мусульман

Татарская кухня

Казахская кухня

Кыргизская кухня

Азербайджанская кухня

Арабская кухня

Турецкая кухня

Рецепты восточной кухни — e-Рубцовск.

рф

Такие рецепты восточной кухни, как сарид с трюфелями, мясо с розовыми бутонами, рис по-таджикски, мраморный рис и многие другие блюда таят в себе не просто секреты вкуса, но настоящую философию вкуса.Рецепты восточной кухни можно было бы назвать настоящей загадкой, это своего рода параллельный мир, куда невозможно попасть, ведь там живут волшебные существа гурии, джины, которым и принадлежат все сладости Востока щербет, рахат-лукум.

Восточная кухня – это кухня Китая, Японии, Индии и арабская. Последняя возникла под влиянием специй Индии и Китая, куда ездили арабские купцы. В древние времена в каждом районе мусульманского мира были свои особенные рецепты.

Особенности мусульманской кухни

Рецепты восточной кухни изобретали даже представители знатного рода, например, принц Багдада Ибрахим ибн аль-Махди. На сотворение настоящих произведений искусства его вдохновила возлюбленная, наложница Бада. Однажды Бада придумала оригинальное блюдо, за что в подарок девушка получила не просто дорогостоящее ожерелье, но бесценное.

Но для Бады не это было самым главным подарком, им стала поэма, которую принц посвятил своей музе. Блюда, которые создавала пара, были не просо едой, но настоящими кулинарными шедеврами. Одной из причин чего были требования, которые предъявлялись к еде мусульманами. Основными составляющими мусульманских блюд являются три характеристики: аромат, восхитительный, поражающий вкус и необычный вид.

Творческое самовыражение

Самое удивительное в приготовлении мусульманских кушаний – это то, что женщины не допускаются к приготовлению блюд. Бада была исключением, возможно, по причине того, что принц ее очень сильно любил.

Рецепты восточной кухни носят мужской характер, их создатели только мужчины. Запрет на приготовление еды — парадокс, если учесть тот факт, что женщина занимает зависимое положение в мусульманском мире. Когда мужчины стоят у плиты, то в отличие от женщин, цель приготовления еды для которых накормить досыта мужа, мужчины творят, чтобы удивить, прежде всего. Кухня для мужчины – это творческое самовыражение.

Восхваление и преклонение перед едой

Традиционным для исламского мира считается готовка на огне, причем на открытом. Другими словами, на улице. Так существовало когда-то, так и продолжается и посей день в ряде мусульманских стран. Есть такие уголки, в которых еда не просто продается в лавках, а готовится тут же. На работу в такие лавки, понятное дело, допускается только мужской пол, женщине разрешено готовить для своей семьи для своего мужа, но не для чужого мужчины. Первоначально такие лавочки создавались исключительно для тех, у кого не было своей семьи, и человек не мог покушать дома, т.е. для холостых мужчин или для бедных людей. В доказательство того, факта, что вкусные

рецепты восточной кухни имели и имеют важное значение для мусульманского мира, явились множество книг с хвалебными названиями.

Богатый стол – щедрость хозяина

Мужчины не только готовят, но и составляют кулинарные книги рецептов. Примерными названиями
книг могут служить такие книги, как Роскошная трапеза, состоящая из лучших продуктов и лучших блюд или, например, Лучшие блюда и приправы, как путь к сердцу мужчины.

Рецепты были везде в прямом смысле этого слова. Это своего рода молитва, место которой уделяется в художественной литературе, например, в таком произведении, как Тысяча и одна ночь. Есть упоминание о пище также и в религиозных текстах о жизни Пророка. Желание вкусно питаться и не отказывать себе ни в чем – это не синоним чревоугодия в мусульманском мире, но признак щедрости души.

Отказ от пищи — грех

Итак, мусульманская еда, как и многие блюда Востока, создается по определенным правилам, нарушение которых может не просто привести к неправильному вкусу, но быть наказуемым. В исламской культуре питания есть ограничения в еде, к которым можно отнести употребление свинины, кровяной колбасы, не прожаренного стейка. Мусульманские законы гласят, что животное не должно быть умерщвлено насильно, но может быть принесено в жертву. Не приветствуется также и ведение аскетического образа жизни. Так, например, в XI веке один пророк захотел отказаться от прелестей земной жизни и стал вегетарианцем.

Результатом такого поведения стало обвинение в ереси.

Источник

< Предыдущая   Следующая >

Читать «Мусульманская кухня» — Боровская Элга — Страница 1

Элга Боровская

Мусульманская кухня

© Э. Боровская, 2020

© ООО «Издательство «Эксмо», 2020

Вступление

Мусульманская кухня невероятно разнообразна и включает в себя множество традиций.

Кулинарные традиции мусульман впитали национальные особенности не только арабской кухни, но и персидской, тюркской, греческой, римской, индийской и африканской. В ней можно найти даже такие блюда, которые восходят к китайской традиции.

История приверженцев ислама богата завоевательными войнами, в процессе которых происходила ассимиляция культурных традиций покоренных стран, в том числе и гастрономических. Более того, практически все страны, граничащие с мусульманскими государствами, оставили отпечаток на исламских кулинарных привычках.

Единства в кулинарных пристрастиях и правилах поведения за столом у приверженцев ислама не было с самого начала.

Так, например, персы презирали своих собратьев по вере – арабов – за то что они, живя в пустыне, употребляли в пищу все, что можно было найти в ней съедобного: скорпионов, ящериц, собак, дикобразов, ослов и т. д.

Арабы в свою очередь говорили, что их мутит от одного упоминания о рисе и рыбе, которые составляли основу персидской кухни, и, ничуть не смущаясь, превозносили свои любимые лакомства: грубый хлеб, ослиное сало и финики.

Аравийский поэт Абу аль-Хинди в одном их своих произведений даже восклицал: «Ничто не сравнится со старой ящерицей!» – потому что, по его мнению, ее яйца – это пища настоящих арабов.

Несмотря на такое разнообразие вкусов и непримиримость взглядов, уже в то время в мусульманской кухне было немало черт, объединяющих все ее разновидности. И одна из них – это широкое применение многочисленных пряностей.

Исследователи обнаружили более 40 натуральных ароматов, источниками которых были местные и привозные травы, листья деревьев, семена, ягоды, коренья, смолы, кожура и бутоны розы.

Современная исламская кухня сохранила это пристрастие к пряностям, хотя и с поправкой на региональную специализацию.

Например, редкое блюдо на Среднем Востоке готовится без кардамона и имбиря, а вот в странах Магриба к ним совершенно равнодушны.

До сих пор мусульмане всего мира любят приправлять свои блюда кориандром, тмином, кумином (римским тмином), куркумой, корицей, гвоздикой, сумахом и шафраном. Однако из-за дороговизны последнего, вместо него все чаще стали использовать более дешевый сафлор.

Что касается мускатного ореха мускатного цвета и аравийской камеди, их популярность со временем уменьшилась. Перцы длинный и сычуаньский, которые так любили добавлять в пищу в Средние века, уступили место перцу горошком.

Средневековые халифы традиционно начинали трапезу с фруктов, главными из которых считались финики.

На закуску они предпочитали холодные соленые блюда. Затем подавались горячие (а точнее теплые) блюда из баранины, мяса ягненка, домашней птицы или рыбы с гарниром из маринованных или соленых овощей.

Неизменным атрибутом мусульманского стола являлись лепешки, рецептов выпечки которых было великое множество. Ими зачастую пользовались в качестве столовых приборов и брали еду с тарелки. А заканчивалось застолье сладкими блюдами и сиропами.

Мусульманская кулинарная традиция легко впитывала и быстро ассимилировала гастрономические традиции других народов. Ярким примером может послужить тот факт, что любимым блюдом пророка Мухаммеда считается сарид – похлебка из мяса и хлеба, которая в то же время является ритуальным блюдом христиан и иудеев.

Основными продуктами в мусульманской пище считаются баранина и рис, а главными блюдами – плов и шурпа.

Шурпа – это суп, однако назвать его таковым с точки зрения европейца довольно трудно, поскольку он скорее напоминает подливку.

Что же касается баранины, то ее предпочтение, например, говядине, которую ислам также не запрещает употреблять в пищу, объясняется тем фактом, что тюрки, игравшие главную историческую роль в жизни многих средневековых государств западной Азии, были кочевыми овцеводами.

Именно из баранины готовятся основные ритуальные блюда мусульман, которые принято есть, например, в день празднования жертвоприношения. Кроме того, баранина традиционно входит в состав таких популярных на Востоке блюд, как долма и шаурма (шаверма).

Ислам запрещает мусульманам есть свинину и употреблять алкогольные напитки.

Нехарактерными для мусульманской кухни являются такие продукты, как рыба, сыр и яйца.

Популярными напитками считаются чай и кофе, а также кисломолочные, например айран. К кофе или чаю принято подавать всевозможные сладости, приготовленные из фруктов и орехов: шербет, рахат-лукум, халву и пахлаву.

Жаркий климат, царящий в большинстве мусульманских стран, стал причиной появления в мусульманском меню множества охлаждающих десертов на основе фруктов. И та же жара, которая вызывает порчу продуктов, привела к широкому использованию в пище острых приправ.

Традиционным хлебом у мусульман является лаваш или лепешки, которые, помимо своей основной роли продукта питания, играют еще и дополнительную: служат салфеткой и, как уже упоминалось, столовым прибором.

В этой книге вас ждут очень интересные рецепты восточной мусульманской кухни. Некоторые блюда, безусловно, будут вам хорошо знакомы, поскольку они давно и прочно вошли в практику европейской кухни, а со многими вы познакомитесь впервые, и они приятно удивят вас своей оригинальностью, компоновкой ингредиентов и неожиданным сочетанием специй.

Интервью с шеф-поваром ресторана «Караван-сарай» Акрамом Мансуровым

Хочу выразить свою признательность и благодарность шеф-повару ресторана «Караван-сарай» Акраму Азеровичу Мансурову, который любезно согласился дать интервью для наших читателей и нашел время на консультации по подбору рецептов для этой книги.

Элга Боровская

Уважаемый Акрам Азерович, готовясь к нашей встрече, я узнала, что в переводе на русский язык Ваше имя – Акрам – означает «щедрый».

Надеюсь, что Вы щедро поделитесь с нашими читателями своими знаниями и кулинарными секретами удивительной восточной кухни.

Что подразумевается под общим термином «восточная кухня»?

Термин «восточная кухня» объединяет гастрономические традиции арабско-мусульманских стран, азиатские, турецкие, а также, в некоторой мере, кавказские и балканские.

Понятие восточной кухни весьма относительно, поскольку охватываются кулинарные тенденции многих стран, зачастую противоположные.

В пустынных местностях чаще используют кулинарные рецепты мясных блюд с гарнирами (Йемен, Иордания, страны Персидского залива).

В тех странах, где процветает рыболовство, кухня богата на разнообразные кулинарные рецепты блюд из морепродуктов и рыбы. А в странах, которые расположены возле Средиземного моря, готовят много блюд из средиземноморской кухни.

Каковы традиции мусульманской кухни?

Понимание исламской кулинарной традиции зачастую путают с этническими кухнями народов, исповедующих ислам.

Например, на постсоветском пространстве – это узбекская, азербайджанская, казахская, татарская, башкирская и прочие национальные кухни, за пределами СНГ – турецкая, арабская, персидская.

Каждая нация имеет свои корни, условия жизни и уникальный ход исторического и культурного развития, которые, несомненно, наложили отпечаток на кулинарные предпочтения тех или иных народов.

Географическое положение тоже играет немаловажную роль в данном вопросе.

Поэтому говорить о чисто исламских традициях в кулинарии было бы некорректно. Ведь народов, исповедующих религию Творца, много, и у каждого есть свои особенности.

Книга: Мусульманская кухня — Элга Боровская

  • Просмотров: 3093

    Ледяная принцесса. Цена власти

    Сергей Садов

    Ледяная Принцесса Ленайра не зря носит свое прозвище: ее умению скрывать эмоции…

  • Просмотров: 2732

    Одиночка. Горные тропы

    Ерофей Трофимов

    Хотел укрыться от внимания власть предержащих, а оказался в самой гуще событий. Тут и…

  • Просмотров: 1289

    Последствия

    Ридиан Брук

    1946 год, послевоенный Гамбург лежит в руинах. Британский офицер Льюис Морган назначен…

  • Просмотров: 1248

    Мисс Подземка

    Дэвид Духовны

    Эмер – обычная жительница Нью-Йорка, по городу она перемещается на метро, покупает…

  • Просмотров: 1248

    Клок-Данс

    Энн Тайлер

    Жизнь Уиллы Дрейк шла от вехи к вехе. 1967-й: она школьница и пытается как-то примириться…

  • Просмотров: 840

    Джейн, анлимитед

    Кристина Кашор

    В жизни юной Джейн началась черная полоса. Девушку выгнали из колледжа, а любимая тетя,…

  • Просмотров: 759

    Краткая история Японии

    Ричард Г. П. Мейсон

    Обновленное и дополненное издание книги, ставшей с момента своего первого издания на…

  • Просмотров: 712

    Уход в лес

    Эрнст Юнгер

    Эссе «Уход в Лес» Эрнста Юнгера (1895-1998) – манифест, посвященный попытке уберечь…

  • Просмотров: 648

    Год чудес

    Джералдин Брукс

    Роковой 1665 год, Великая лондонская чума расползается по стране. Вместе с зараженным…

  • Просмотров: 643

    Сумрак. Становление охотника

    Макс Вальтер

    Из нашего, вроде вполне благополучного мира Александр попадает в апокалипсис. Планета…

  • Просмотров: 602

    Айдахо

    Эмили Раскович

    Мощный дебютный роман о любви и прощении, о памяти и беспамятстве. Энн и Уэйд ведут…

  • Просмотров: 567

    Генерал без армии

    Александр Тамоников

    Боевые романы о ежедневном подвиге советских фронтовых разведчиков. Поединок силы и духа,…

  • Просмотров: 516

    Когда ты вернешься ко мне

    Эмма Скотт

    Холден Родители хотели сделать из меня «идеального сына». Они поняли свою ошибку, когда я…

  • Просмотров: 509

    Египет. Все тонкости

    Мария Алиева

    Египет – страна, которая манит. Многие ездили туда по системе «все включено». Но все ли…

  • Просмотров: 438

    Путешествие за смертью. Книга 1.…

    Иван Любенко

    В Таллине, в церкви Святого Олафа, в спину органиста вонзается стрела,  а в музее…

  • Просмотров: 434

    Свободный

    Э. Джеймс

    Э. Л. Джеймс возвращает нас в мир «Пятидесяти оттенков», истории любви, которая покорила…

  • Просмотров: 429

    Детектив на пороге весны

    Татьяна Устинова

    Весна – время новых начинаний, впечатлений, путешествий и знакомств. Время любви и…

  • Просмотров: 423

    Возвращение Пилота. Старатель

    Алексей Рудаков

    Что поделать. Аномалии, возникшие на альтернативной Земле, оказались сильнее его и…

  • Просмотров: 412

    Персонаж с демоном 4

    Алексей Лавров

    Лёша со своим демоном Настей получили первое серьёзное задание – по просьбе погибшей…

  • Просмотров: 399

    Мой огненный мужчина

    Ольга Шерстобитова

    Он – тот, кого все считают огненным чудовищем. От кого бегут без оглядки. С кем опасаются…

  • Просмотров: 392

    Вслед за змеями

    Джезебел Морган

    Не верьте, что сказки заканчиваются по-доброму. Они обращаются мраком. Даже спустя…

  • Просмотров: 391

    Невеста Ноября

    Лия Арден

    Книга, которую давно ждали! Славянские мотивы, яркие герои, загадки и атмосфера уже таких…

  • Просмотров: 379

    Хозяйка драконьей таверны. Возвращение

    Ная Геярова

    «И черные крылья, скроют тьму, что живет в каждом из нас. И настанет рассвет…» Я – дочь…

  • Просмотров: 341

    Всем Хуанам по сомбреро

    Дарья Калинина

    Новая книга! Больше всего на свете Дарья Калинина любит кататься на лошадях, плавать…

  • ТОП-10 специй, которые должны быть у любителя восточной кухни | Кухни мира | Кухня

    Фото: Ф. Ручаевский В российском понимании восточная кухня упорно ассоциируется с кухнями среднеазиатских и кавказских республик, а ведь Восток гораздо шире: Магриб (Марокко, Алжир, Тунис, Египет), Йемен, Сирия, Ливан, Израиль, Иран…

     

    Именно отсюда шли когда-то караваны с диковинными специями, и скажу, что в России до сих пор, по большому счету, они остались диковинными.

    Восточные блюда на русской кухне

    Работая в Москве в ресторанах восточной кухни, я изначально адаптировал кухню под вкус среднестатистического москвича. Не использовал кинзу, острые приправы: к вкусовой гамме Востока приучал постепенно. Когда я бываю в гостях у друзей и начинаю, не удержавшись, готовить, обычно, кроме соли и черного перца, не нахожу ничего. Потому в моей сумке всегда есть специи на всякий случай.

    Фото: globallookpress.com

    Какие специи должны быть у любителя восточной кухни?

    У каждого любителя восточной кухни обязательно должно быть следующее.

    Кумин (зира). Эта приправа знакома россиянам по узбекскому плову. Хороша в фаршах, соусах. Это и есть основной вкус Востока.

    Куркума. Она готовится из корня куркумового дерева. Кроме вкуса дает цвет, с ее помощью можно готовить желтый рис. Ее называют шафраном для бедных. Куркума добавляется везде: в первые блюда, соусы, в мясо и рыбу.

    Шафран. Это – самая дорогая специя, дает аромат и цвет пище – от выпечки, до первых блюд. Мускатный орех. Его добавляют в соусы и выпечку.

    Сладкая и острая паприки, белый и черный перец, кардамон, корица, имбирь и кориандр – без них в восточной кухне никуда.

    В шаурму, приготовленную по всем правилам, добавляют до 30 специй, и каждый уважающий себя мастер имеет свою секретную рецептуру.

    Фото: globallookpress.com

    Как правильно применять специи

    Тут важен принцип, как в медицине: «не навреди», Настоящее же знание и умение применить специю именно там, где нужно и в нужном количестве, приходит с опытом.

    После многочисленных экспериментов знаю: вот любимый мною розмарин — чуть переборщил, и все испортишь.

    Нельзя использовать одновременно специи с сильными доминантными запахами. Например, совмещать базилик и тот же розмарин. Но, в основном, все это путь ошибок трудных, у каждого своих.

    Необычные для россиянина сочетания специй

    Знаете ли вы, что в израильской кухне к мясному фаршу для начинки овощей обязательно добавят корицу. В знаменитом иерусалимском кугеле – сладком и с карамелью – будет крупнодробленый черный перец. Йеменские арабы пьют кофе с имбирем и черным перцем.

    Краткое знакомство с мусульманской китайской едой

    В прошлом году я поспешил в китайскую провинцию Нинся на Ид аль-Фитр, праздник, знаменующий окончание Рамадана. Я наблюдал из задней части одной из самых больших мечетей в провинции сотни мужчин, простирающихся в поклонении и заканчивающих свой месяц поста. В конце дня в домах каждой семьи устраивался пир, обычно состоящий из баранины, теста, картофеля и говядины.

    Мусульманское население Китая составляет примерно 23 миллиона человек. В Китае больше последователей ислама, чем во многих арабских странах, и в результате возникла целая разновидность китайской кухни.

    Как и во всем мире, мусульманские рестораны в Китае придерживаются халяльных стандартов. Свинину категорически избегают, а мясо животных забивают в соответствии с предписанными религиозными процедурами. Поскольку большая часть мусульманской общины Китая проживает на севере, где пшеница является основной культурой, почти все рестораны уделяют особое внимание лапше и лепешкам.

    На ночных рынках в городах с преимущественно мусульманским населением шашлыки, или chuan er , являются обычным блюдом, обычно облитым густым слоем тмина, который является наиболее распространенной специей в кухне.Ягненок является фаворитом, и все, от кишечника до мозга, готовится и потребляется. Мусульманская китайская еда также имеет тенденцию ошибаться в сторону острой стороны, и многие культуры Нового Света, такие как картофель, помидоры и сладкий перец, стали неотъемлемой частью кухни.

    В Китае проживают две основные мусульманские этнические группы: хуэй и уйгуры. Хотя эти два сообщества разделяют одну и ту же религию и основные ингредиенты, их кухни совершенно разные.

    Мусульмане хуэй, живущие в основном в провинции Нинся и рассеянные по всей территории Ганьсу, Цинхая, Синьцзяна и Тибета, известны своей приверженностью лапше из говядины и баранины. Их рестораны стереотипны за их безукоризненную чистоту — результат религиозной приверженности гигиене и избегания определенных пороков, таких как сигареты, алкоголь и азартные игры. Имея 1200-летнюю историю, хуи являются этническим меньшинством в Китае, потомками арабских и персидских торговцев, которые поселились вдоль Шелкового пути и отличались своей исламской верой.

    За прошедшие годы они настолько хорошо ассимилировались с основным китайским обществом, что из 56 официально обозначенных национальных групп в Китае их религия является единственным объединяющим критерием идентичности.Их кухня называется qingzhen , что переводится как «чистая правда». Слово qing также является омофоном сине-зеленого цвета, и все рестораны имеют таблички этого цвета, что является явным признаком того, что еда халяльная.

    Они являются основными владельцами ресторанов с лапшой и говядиной в Ланьчжоу, названных в честь столицы китайской провинции Ганьсу. Блюдо представляет собой прозрачный суп, смешанный с ломтиками репы и чистыми кусками нежной говядины, выращенной на сельскохозяйственных угодьях недалеко от Ланьчжоу. активизирует язык.

    В 1915 году мусульманин по происхождению хуэй по имени Мабаози изобрел это блюдо и популяризировал его среди народа хуэй. В настоящее время по всей стране разбросано более 20 000 магазинов лапши в Ланьчжоу, и это в лучшем случае консервативная оценка. Нет централизованной сети или монополии на магазины; репутация лапши Ланьчжоу поддерживается сотнями индивидуальных предпринимателей, и это экономика, которая процветает на дебатах о том, что делает хорошую тарелку супа. Лапша создается полностью с нуля и требует большой ловкости и мастерства.

    Хуи также имеют симбиотические кулинарные отношения с тибетскими общинами по всему Китаю. В большинстве тибетских городов я нашел небольшие общины мусульман, которые жили там сотни лет. Они традиционно служат мясниками, потому что тибетцам не рекомендуется забивать собственное мясо из-за их буддийского происхождения. Тибетцы будут продавать своих яков напрямую хуи, хуи будут платить им наличными, забивать яков и продавать их на мясном рынке.

    Уйгуры, напротив, представляют собой преимущественно мусульманскую тюркскую этническую группу, сосредоточенную в основном в Синьцзяне, далеком северо-западном автономном районе Китая, граничащем с Россией, Афганистаном и Индией.В отличие от своих соседей хуэй, они более отличаются своей евразийской внешностью, сохранили свой язык и наслаждаются кухней, в которой сочетаются элементы Центральной Азии, Ближнего Востока и Китая.

    Плов, приготовленный на бараньем жире, является постоянным, а также лагман — лапша ручной работы, украшенная нежной бараниной и картофелем, помидорами, луком и перцем. Уникальным для уйгуров является блюдо под названием da pan ji — «цыпленок на большой тарелке» — острое блюдо из тушеной курицы с острым перцем чили и сладким перцем, чаще всего с лапшой.У них также есть свой вариант хлеба наан, приготовленный в печи тандыр. Выпечка – еще одна неотъемлемая часть уйгурской жизни. Есть хлеб под названием girda naan , который выглядит и на вкус точно такой же, как рогалик, а также есть целый репертуар выпечки, часто украшенной орехами и изюмом.

    Короче говоря, мусульманская китайская еда сытная, специфическая с мясной обработкой, но разнообразная по разнообразию вкусов. Кухня хуэй сосредоточена на лапше и больше похожа на китайскую по вкусу, тогда как уйгурская кухня имеет больше тюркского влияния.Оба неуклюже используют баранину, говядину, тмин и пшеницу.

    Однажды в Урумчи, столице Синьцзяна, мы с друзьями встретили на улице 20-летнего парня, который подвез нас и пригласил на ужин в свой любимый ресторан по соседству.

    Там мы съели паштет из баранины, наан и лапшу с добавлением болгарского перца. Во время еды я спросил его, как бы он описал еду своего народа.

    «Комфортная еда», сказал он, улыбаясь. «Гарантированно наполнит вас.

    Рецепты уйгурской кухни из Синьцзяна

    16 октября | 30 комментариев

    Часто, когда люди возвращаются из путешествия по Синьцзяну и Шелковому пути, они говорят мне, что их любимым воспоминанием была местная уйгурская еда. дома, это всегда стоит попробовать. По этой причине я собрал некоторые из лучших рецептов уйгурской кухни, которые вы можете использовать в своем собственном доме. это не официальная кулинарная книга уйгурской кухни на английском языке.Их много на уйгурском и немного на китайском, но это мало помогает.

    К счастью, существует множество онлайн-ресурсов, которые могут вам помочь… если вы готовы копать и находить их! Я решил потратить здесь несколько минут, чтобы поделиться с вами некоторыми из моих любимых блюд Синьцзяна, а также рецептами, которые позволят вам приготовить их дома.

    Каждое блюдо будет иметь внутреннюю ссылку, которая даст вам более подробную информацию о конкретном блюде, а также внешнюю ссылку на аутентичный рецепт, который вы можете использовать.

    Рецепт уйгурского хлеба – Наан (馕)

    Пару лет назад у меня была возможность заглянуть за кулисы уйгурского хлебного магазина в Турфане, чтобы узнать, как там делают знаменитые лепешки. Это был невероятный опыт, но возможно ли сделать то же самое у себя дома?

    Хотите верьте, хотите нет, но с помощью хорошего камня для пиццы или плитки из глиняного карьера это возможно. Это может быть не , точно , то же самое, что вы помните в Синьцзяне, но это будет следующая лучшая вещь.

    Посмотрите это видео, чтобы увидеть, как делают уйгурский хлеб в Синьцзяне!


    Рецепт курицы на большом блюде – Дапаньцзи (大盘鸡)

    Курица на большом блюде, вероятно, является одним из самых проверенных и неудачных рецептов во всем Синьцзяне. Большинство людей просто не понимают, что секрет того, что делает DaPanJi таким особенным, заключается в красном соусе.

    Рецепт DaPanJi, которым я делюсь здесь, немного сложен, потому что в нем есть некоторые незнакомые ингредиенты (например, вино Shaoxing), но это можно преодолеть.

    Если у вас нет доступа к китайскому супермаркету, чтобы купить рисовое вино, вам поможет светлый сухой херес (подойдет яблочный сок, если вы не хотите посещать винный магазин). Также синьцзянская приправа может быть как сложной смесью специй, так и просто заменой тмином.


    Рецепт уйгурского поло – плов (抓饭)

    Некоторые люди называют его уйгурским пловом; в Синьцзяне его в основном называют уйгурским поло или «чжуа фан» по китайскому названию блюда.

    Хотя я считаю, что это блюдо больше «среднеазиатское», чем «уйгурское», оно все равно очень нравится большинству людей, когда они едут сюда, в Синьцзян.

    Существует довольно много разных видов поло, которые делают уйгуры, но наиболее распространенным является то, что вы видите здесь (и то, что описано в рецепте).


    Рецепт уйгурского шашлыка из баранины (烤肉)

    Одним из основных уличных блюд в Синьцзяне является знаменитый шашлык из баранины. В некоторых районах провинции их готовят на дровах, а в других — на углях, но запах в любом случае непреодолим.

    Что бы вы ни делали, невозможно идеально воспроизвести синьцзянский шашлык из баранины.Я лично брала уроки у продавца шашлыка, как приготовить шашлык из баранины и не умею.

    Тем не менее, вооружившись этим рецептом, вы можете хотя бы попробовать!


    Уйгурская лапша лагман (拌面)

    На мой взгляд, наблюдать за тем, как хуэй или уйгур готовит «рваную лапшу», почти так же весело, как и есть лагман. Это талант, на совершенствование которого уходят годы, поэтому не ждите, что сможете сделать это дома (в качестве замены я использую только спагетти).

    Если вы хотите попробовать приготовить лапшу самостоятельно, посмотрите этот рецепт лапши.О, и удачи вам в этом 🙂

    Для остальных из нас будет достаточно следующего рецепта, когда дело доходит до воссоздания еще одного великолепного синьцзянского блюда.

    Рецепт уйгурской самсы (烤包子)

    И последнее, но не менее важное: еще одна замечательная уличная закуска из Синьцзяна. Подобно уйгурскому хлебу, это блюдо невозможно точно воспроизвести без угольной печи, но все же это можно сделать.

    Следующий рецепт написан китайскими иероглифами, и я бы не назвал его полностью «аутентичным», но он отлично подходит для домашнего использования.Лучше всего , он поставляется с изображениями  для всех, кто хочет пошаговое руководство. Ха!


    Великая китайская поваренная книга на английском языке

    Если вам нравится просматривать эти рецепты и пробовать их дома, я настоятельно рекомендую эту книгу под названием «За Великой стеной».

    В то время как большинство рецептов являются узнаваемыми китайскими блюдами, есть также немало рецептов Синьцзяна, которые вам понравятся.

    Помимо рецептов, в книге также рассказывается о многих ингредиентах, которые вам понадобятся, включая описания того, что они из себя представляют и как их использовать.Возьмите копию для себя — и помогите поддержать этот сайт в процессе!

    Мягкая обложка | Kindle Версия

    Заключительные мысли | Уйгурские рецепты

    Когда дело доходит до Синьцзяна, люди склонны путешествовать по разным причинам: красивые пейзажи, история, исследования, культура и т. д. Но чаще всего люди говорят мне, что они едут в Синьцзян, чтобы познакомиться с уйгурами. еда.

    Независимо от того, можете ли вы отправиться в путешествие или нет, очень весело попробовать эти рецепты уйгурской кухни дома.Вы можете узнать больше о самых популярных уйгурских кухнях, а затем попробовать их сами.

    О, и еще кое-что…

    Если вы планируете посетить Синьцзян в будущем, обязательно возьмите копию путеводителя FarWestChina по Синьцзяну. Вы не только поддержите этот веб-сайт, это также самая полная и актуальная книга по региону.

    Было ли это полезно? Пожалуйста, поделитесь этим с другими 🙂

    Местные вкусы в сельской провинции Хунань

    Каждый гость выбирает приправы из коллекции на столе: маринованная стручковая фасоль, мелко нарезанный зеленый лук, хлопья чили в масле, измельченный чеснок.Есть две немаркированные бутылки. Меньшее — светло-золотистое кунжутное масло; большая черная бутылка — это не то, что можно было бы ожидать. Здесь нет соевого соуса, чтобы снизить остроту; большинство клиентов выбирают немного экстраконцентрированного черного уксуса (густая ферментация коричневого риса благотворно влияет на кровообращение и пищеварение). В отличие от среднего американского китайского ресторана (в основном кантонского, происходящего из провинции Гуандун), исключительно редко можно увидеть, как соевый соус добавляют к хунаньским блюдам, над воком или за столом.

    Китайская кухня столь же разнообразна, как ее жители и география, с разными вкусами, связанными с каждой провинцией и этнической группой. Распространенная кантонская поговорка гласит: «Мы едим все, что имеет четыре ножки, кроме стола, все, что летает, кроме самолета». (Менее приятная версия, которую мне рассказали в провинции Хунань, здесь, к сожалению, не подходит.)

    Даже самые простые формы китайской уличной еды предлагают индивидуальные вариации в рамках ограниченного набора скромных ингредиентов, выращенных по всему городу и купленных на рынках и у уличных торговцев.Самыми дешевыми и распространенными блюдами являются простые жареные блюда, в которых покупатели выбирают один или два основных ингредиента с полки, а дядя или тетя решают, как их приготовить. Популярные комбинации включают яйца и помидоры; копченый тофу с красным луком; водяной шпинат и чеснок; или свиной фарш с грибами. Эти блюда, подаваемые с бездонной миской риса, идеально подходят для семейного ужина. Разделение шести блюд на троих гарантирует постоянный разговор о еде, палочки для еды, протянутые через стол.

    В Китае официально признаны восемь основных региональных кухонь, каждая со своим набором специй, вкусов, техник и фирменных блюд. При этом не учитываются дополнительные внешние влияния, такие как монгольская, синьцзянская (мусульманская) и тибетская кухня. Гуандунские блюда слаще других региональных китайских блюд; они в значительной степени полагаются на соусы — соевый, хойсин, устричный, сливовый — и с острыми специями, такими как звездчатый анис или пять специй. Сычуаньская еда, включающая в себя горошины перца, вызывающие онемение языка, такие как тофу mapo («острая бабушка»), уравновешивает кислый, острый, острый, сладкий, горький, ароматный и соленый вкусы.

    Хунань претендует на сянскую кухню, разработанную поколениями фермеров, живущих в одном из самых плодородных регионов юга. Имея доступ к рекам и озерам, здесь много риса и продуктов. Еда известна своей недорогой стоимостью, использованием свежих ингредиентов и, конечно же, повсеместным присутствием перца чили. Эти сушеные перцы можно бросить в растительное масло; во время обжаривания можно добавить нарезанный свежий перец; хлопья перца можно посыпать ковшом; или маринованный перец можно есть вместе с блюдом. «Сухой жар» этих перцев является частью здорового баланса между сладким, горьким и кислым вкусом. Маринованные бобы и коренья придают дополнительный пикантный вкус. Горькие дыни дополняют перец и чеснок (а зимой укрепляют иммунитет).

    Хунань может похвастаться провинциальными деликатесами, такими как любимое блюдо родного города Мао, чоу доуфу или вонючий тофу (ферментированное блюдо, которое оправданно отсутствует в обычном меню на вынос). Мой личный фаворит — bao zai fan , в котором начинки, такие как обжаренные во фритюре баклажаны с длинной фасолью, выкладываются на толстую железную миску с рисом, крайний слой прожаривается до идеальной хрустящей корочки и подается с соленым утиным яйцом.

    Другие блюда исходят от таких этнических групп, как мяо (родственники хмонгов) и туцзя (буквально «земная семья»). Одним из популярных деликатесов Туцзя является тонкий яичный блинчик, завернутый в длинные хрустящие кусочки картофеля и кубики тофу.

    Не претендуя ни на что иное, как просто на еду, эти блюда уличной еды демонстрируют, как китайские крестьяне максимально использовали то, что может предложить земля. Хотя еда может быть строго региональной, она никоим образом не ограничивается.Например, на завтрак Noodle Lady повлияло множество разных регионов. В единственной придорожной палатке с лапшой размером со среднюю американскую ванную комнату можно попробовать три региона Китая. дао сяомянь возник на севере, зависящем от пшеницы; онемевшие горошины перца родом из Сычуани босса, но общий баланс вкусов очень похож на хунаньский.

    Земляные бобы
    Пожилые женщины сидят на корточках на обочине и продают корзины с корявыми клубнями; уличные торговцы размешивают воки, полные пряных жареных по-домашнему кубиков; в ресторанах подают тарелки с тонко нарезанными соломкой и обжаренными во фритюре ломтиками; а картофель растирают в пасту и растягивают в толстую жевательную лапшу.Это всего лишь несколько форм, в которых посетитель провинции Хунань может столкнуться с картофелем. Так называемые «земляные бобы», родом из Южной Америки, попали в Китай XVII века на борту португальских торговых кораблей. В то время как чиновники Мин считали его экзотическим деликатесом, в конечном итоге он распространился по стране.

    В 1960-х годах в Хунани катастрофический голод вынудил коммунистическое правительство переосмыслить сельскохозяйственную политику и перейти от общинной организации к небольшим семейным участкам. В то время как фермеры собирали крупный коричневый картофель в долинах рек, таких как Цзишоу, жители племени мяо успешно приспособили мальков для террасированных горных участков.Сегодня Китай является крупнейшим производителем картофеля в мире.

    Следующий рецепт является адаптацией универсального tu dou si — пряного тертого картофеля. Большая часть удовольствия от китайской крестьянской кухни заключается в ее адаптируемости. В отличие от хунаньской версии, в моем рецепте картофель частично пропаривается под крышкой, что уменьшает количество масла. Шеф-повару рекомендуется вносить дальнейшие изменения в соответствии с индивидуальными предпочтениями и наличием ингредиентов.


    Элиот Джи недавно вернулся в долину реки Гудзон после двух лет преподавания в сельских районах Китая и Таиланда.

    Лучшая еда в Азии: 25 блюд, которые обязательно нужно попробовать

    Мы прожили большую часть своей жизни в Азии, поэтому естественно, что это регион мира, с которым мы лучше всего знакомы. Юго-Восточная Азия — это наш задний двор, а Восточная Азия — наш ближайший сосед, поэтому мы хорошо знакомы с азиатской едой в этом регионе.

    Как и все, кто любит путешествовать за едой, мы любим пробовать разные кухни, но лично я считаю, что еда в Азии лучшая. Я люблю его за разнообразие, цвет, смелый вкус и обилие различных специй, трав и приправ.

    Азиатская кухня — это то, чем я больше всего увлечен, поэтому я решил составить этот список лучших блюд Азии. В этом путеводителе представлены блюда, которые обязательно нужно попробовать в Восточной Азии, Юго-Восточной Азии, Южной Азии и Западной Азии.

    Если вы посещаете Азию и путешествуете за едой, как и мы, то ниже перечислены 25 азиатских кулинарных изысков, которые вы абсолютно не можете пропустить.

    Сохраните это на Pinterest!

    Нет времени читать этот путеводитель по азиатской кухне? Нажмите на кнопку «Сохранить» и закрепите на потом!

    Азиатская кухня относится к кулинарным практикам и кулинарным традициям стран, расположенных в Восточной Азии, Юго-Восточной Азии, Южной Азии, Центральной Азии, Западной Азии и Северной Азии.

    Поскольку Азия является самым большим и самым густонаселенным континентом на планете, она является домом для невероятно разнообразных кухонь, каждая из которых может похвастаться ингредиентами и методами приготовления, которые могут сильно различаться от региона к региону.

    Восточная Азия

    Восточноазиатская кухня описывает кухни Китая, Японии, Северной Кореи, Южной Кореи, Тайваня и Монголии. Жарка, приготовление на пару и жарка во фритюре являются популярными способами приготовления, в то время как рис, лапша, соевые бобы, говядина, свинина, курица и морепродукты являются обычными основными ингредиентами.

    Юго-Восточная Азия

    Кухня Юго-Восточной Азии включает в себя кухни одиннадцати стран — Таиланда, Вьетнама, Малайзии, Индонезии, Сингапура, Филиппин, Камбоджи, Лаоса, Мьянмы, Брунея и Тимора-Лешти.

    Вообще говоря, общие ингредиенты включают рис, уксус, рыбный соус, креветочную пасту, перец чили и свежие травы. Самые популярные белки включают свинину, курицу, говядину, рыбу и креветки.

    Южная Азия

    Кухня Южной Азии описывает кухни стран Индийского субконтинента – Индии, Шри-Ланки, Пакистана, Непала, Бутана, Бангладеш, Афганистана и Мальдивских островов.

    Вообще говоря, топленое масло, перец чили, чечевица, нут и множество специй составляют большую часть кухни Южной Азии. Карри, бирьяни и лепешки являются распространенными блюдами, в то время как курица, баранина, коза и рыба являются наиболее популярными белками. По религиозным и культурным причинам говядина и свинина менее распространены.

    Западная Азия

    Западноазиатская кухня описывает кухни стран Ближнего Востока – Ирана, Ирака, Израиля, Иордании, Кувейта, Ливана, Палестины, Катара, Саудовской Аравии, Сирии, Турции, Объединенных Арабских Эмиратов, Йемена, Армении, Бахрейна, Кипра, Египет (только Синайский полуостров), Оман, Грузия и Азербайджан.

    Хотя кухни стран Западной Азии разнообразны, они также имеют определенную степень однородности. Оливки, оливковое масло, лаваш, финики, сумах и нут являются обычными ингредиентами, а киббе и шаурма являются одними из самых популярных азиатских блюд.

    Пшеница и рис являются основными ингредиентами, а баранина и баранина являются наиболее часто используемыми белками. Их обычно жарят в шашлыках и часто готовят в рагу.

    Средняя Азия

    Среднеазиатская кухня описывает кухни Казахстана, Узбекистана, Туркменистана, Кыргызстана и Таджикистана.Он перенимает многие черты соседних азиатских кухонь, в первую очередь Монголии.

    Конина и баранина являются наиболее распространенными белками в кухне, которая эволюционировала, чтобы удовлетворить потребности преимущественно кочевого образа жизни. Говорят, что йогурт был изобретен в этом регионе.

    Северная Азия

    Североазиатская кухня относится к кухне Сибири. Будучи частью Российской Федерации, североазиатская кухня является синонимом русской кухни, одним из самых популярных блюд которой являются пельмени или русские пельмени.

    Чтобы было ясно, мы не посетили все страны Азии, поэтому этот список включает в себя некоторые из наших любимых блюд из тринадцати стран Восточной Азии, Юго-Восточной Азии, Южной Азии и Западной Азии. Вы можете нажать на страну, чтобы перейти к этому разделу.

    ЯПОНИЯ

    Японская еда — моя любимая азиатская кухня, поэтому вполне уместно начать этот список с незабываемых гастрономических впечатлений в Японии. Мало того, что Япония является домом для одних из лучших блюд в Азии, это одна из лучших стран мира, которую стоит посетить, чтобы поесть.

    1. Кайсэки в Киото

    Кайсэки относится не к конкретному блюду, а к японской кухне. Это традиционный ужин из нескольких блюд, состоящий из нескольких небольших искусно приготовленных блюд. Вы можете думать об этом как о японском эквиваленте западной высокой кухни.

    Традиционные блюда кайсэки обычно состоят из закусок, супа (суймоно), сезонных блюд, готовых блюд, блюда из риса (сёкудзи), десерта и чая. Каждое блюдо тщательно готовится с использованием свежих сезонных и в основном местных продуктов, которые тщательно сервируются и располагаются так, чтобы улучшить как внешний вид, так и сезонную тематику еды.

    Блюда кайсэки обычно подают в рёканах (традиционных японских гостиницах) или риотей (традиционных японских ресторанах). Вы можете наслаждаться кайсэки где угодно в Японии, но, вероятно, лучше всего иметь его в Киото, откуда он родом. Киото был домом для императорского двора более тысячелетия, что помогает объяснить развитие этого стиля питания. Кулинарию в стиле кайсэки часто называют киотской кухней.

    Как бы это ни было невероятно, просто знайте, что блюда кайсэки недешевы.В рёканах и хороших ресторанах Киото рассчитывайте заплатить от 10 000 до 40 000 иен за кайсэки.

    2. Хицумабуси в Нагое

    Если вам нравится унаги, вам понравится и хитсумабуси. Это специальность Нагои, которая считается одним из лучших гастрономических городов Японии.

    Унаги донбури относится к любимому японскому блюду из пресноводного угря на гриле, которое подается на подушке из пропаренного риса. Хицумабуси похож на унаги домбури и, на мой взгляд, более интересная версия блюда.

    Угорь готовится по-нагойски: его разрезают по брюшку и жарят целиком без приготовления на пару. Он также нарезан более узкими полосками, чтобы его было легче есть.

    В отличие от унаги донбури, которое представляет собой просто жареного угря с рисом, хитсумабуси подают с различными приправами, такими как васаби, тертая редька, нори и японский перец. Вы должны есть угря в три этапа: первый сам по себе с рисом, второй с приправами, а третий с небольшим количеством бульона даси, налитого в вашу миску.

    Это уникальный и интересный способ получить унаги, который вы не найдете нигде в Японии. Если вам нравится жареный угорь, вам обязательно нужно попробовать хитсумабуси в Нагое.

    3. Хида суши с говядиной в Такаяме

    Вы, наверное, слышали о говядине Кобе. Это один из самых дорогих и известных брендов говядины вагю в Японии. Но спросите японцев, и некоторые могут сказать вам, что говядина Кобе — не лучшая марка японского вагю. Это отличие может достаться Hida Beef.

    Говядина Хида относится к вагю, произведенному из черноволосого японского крупного рогатого скота, выращенного в префектуре Гифу.Как и говядина Кобе, она известна своим интенсивным мраморным вкусом и сочностью. Но в отличие от говядины Кобе, которая, как правило, более сбалансирована по мясу и распределению жира, говядина Хида содержит больше жира, что дает вам более истинное ощущение таяния во рту.

    Такаяма в префектуре Гифу является популярной остановкой для тех, кто отправляется в Сиракава-го. В Такаяме вы найдете все виды блюд из говядины Хида — от гамбургеров и крокетов до шашлыков из говядины на гриле и онигири.

    Но чтобы по-настоящему оценить жирность и превосходную мраморность говядины Хида, ее нужно есть сырой.Суши Hida Beef могут кому-то показаться странными, но они невероятно вкусные. Мясо действительно начинает растворяться в тот момент, когда попадает на язык. Это так хорошо.

    ЮЖНАЯ КОРЕЯ

    Отчасти благодаря чрезвычайно успешной музыкальной и киноиндустрии Южная Корея переживает бум. Многие люди одержимы K-Pop, K-Drams, корейской электроникой и косметикой.

    Лично нам нравится все корейское, но больше всего мы любим корейскую еду. Для меня Южная Корея является домом для одной из лучших блюд в Азии.Благодаря универсальным блюдам, таким как корейское барбекю, корейская еда нравится людям, которые только начинают знакомиться с азиатской кухней.

    4. Ганджанг Геджанг

    Итак, это блюдо может быть не таким универсальным, как корейское барбекю, но спросите у корейцев, какое их любимое корейское блюдо, и многие скажут вам, что это ганджанг геджанг. На самом деле, это чрезвычайно вкусное и интересное блюдо из сырого краба часто называют типичной южнокорейской едой.

    Ganjang gejang относится к корейскому блюду из сырых крабов, маринованных в соевом соусе.Для приготовления крабов тщательно очищают, а затем помещают в глиняный кувшин, где они солятся в течение примерно шести часов.

    Затем кипятят маринад из соевого соуса, сахара, зеленого лука, имбиря, чеснока, красного перца чили и кунжутного масла, а затем заливают соленых крабов. Примерно через час маринад удаляют и снова кипятят, прежде чем снова залить крабов. Этот процесс повторяется несколько раз, прежде чем крабы будут охлаждены. Их можно хранить в течение нескольких недель, даже месяцев, прежде чем употреблять в пищу.

    Я обожаю крабов, и мне нравилось их готовить разными способами, но это один из немногих случаев, когда я ел их сырыми. Подается холодным, это очень вкусно, особенно в сочетании с приготовленным на пару белым рисом и ссамом (листовые овощи, используемые в качестве оберток).

    Если вы любите крабов, то обязательно попробуйте ganjang gejang при посещении Сеула. Ознакомьтесь с нашим путеводителем по ресторанам в Сеуле, чтобы узнать, где его попробовать.

    5. Чаджангмён

    Когда я спросил свою невестку-кореянку, какие блюда мы должны попробовать в предыдущей поездке в Сеул, одним из первых блюд, которые она порекомендовала, была чаджангмён.Это один из самых вкусных и популярных примеров корейско-китайской кухни. На самом деле, это блюдо часто упоминается в корейских дорамах и телешоу.

    Jajangmyeon относится к блюду из толстой, ручной (или машинной) пшеничной лапши, покрытой густым соусом, приготовленным из жареного chunjang (соус из сладких бобов), соевого соуса, нарезанной кубиками свинины и овощей. Он восходит к началу 20-го века, к корейско-китайскому ресторану в китайском квартале Инчхона, который сейчас функционирует как музей Чаджангмён.

    Jajangmyeon — интересное корейское блюдо с неповторимым ореховым вкусом. Не могу придумать другого блюда из лапши, похожего на это. Люди любят его за вкус, но чаджангмён отчасти обязан своей популярностью Черному дню — неофициальному празднику, отмечаемому 14 апреля одинокими людьми в Корее.

    Не знаю, как зародилась эта традиция, но люди, которые не получают подарков в День святого Валентина или Белый день , топят свои печали в черной миске чаджангмён.

    ТАЙВАНЬ

    По нашему мнению, тайваньская еда, как правило, более мягкая по вкусу по сравнению с другими азиатскими кухнями.Но что делает Тайвань раем для любителей азиатской кухни, так это его ночные рынки, которые можно найти практически в каждом крупном городе страны.

    Если вам нравится уличная еда в Азии, вам понравится и Тайвань.

    6. Исследуйте ночной рынок

    Как уже говорилось, Тайвань является синонимом ночных рынков. Это одна из главных причин, по которой такие одержимые едой путешественники, как мы, продолжают возвращаться на Тайвань.

    Тайваньский ночной рынок — это, по сути, собрание продавцов под открытым небом, продающих множество азиатской уличной еды, одежды, аксессуаров и других безделушек.Если вы любите шопинг, то на ночных рынках можно найти хорошие скидки, но люди приходят в основном за едой.

    Ночные рынки являются настолько важной частью местной жизни и культуры, что вы найдете по крайней мере один в каждом крупном городе Тайваня. В самых больших городах, таких как Тайбэй, Тайчжун или Гаосюн, вы найдете два или три, а часто и больше. Мы изучили многие части страны и написали этот путеводитель по лучшим ночным рынкам Тайваня.

    Как следует из названия, ночные рынки открыты только ночью, обычно с 17:00 до полуночи.Они настолько забавный источник дешевой еды и развлечений, что мы часто отказываемся от ресторанов и ужинаем на ночных рынках Тайваня. Это похоже на дегустацию азиатской уличной еды своими руками.

    Одним из наших любимых блюд на ночных рынках является говядина, приготовленная на огне. Кубики нежной говядины готовятся на гриле, а затем обжигаются паяльной лампой и посыпаются выбранными вами приправами, такими как соль, перец, порошок терияки или тмин. Это так хорошо.

    У нас было такое на ночном рынке Жаохэ в Тайбэе, но вы можете найти обожженную говядину на любом ночном рынке Тайваня.Обязательно попробуйте это и другие популярные блюда тайваньского ночного рынка, такие как булочки с перцем, жареные куриные отбивные, шарики qq и тангулу.

    7. Сяо Лун Бао в Дин Тай Фунг

    Xiao long bao на самом деле шанхайское блюдо, но этот тайваньский ресторан усовершенствовал его. Din Tai Fung стал настолько успешным, что они открылись во многих странах мира, включая Китай. На самом деле, спросите местного жителя Шанхая, куда они любят ходить на xiao long bao, и многие скажут Din Tai Fung.

    Xiao long bao относится к китайским клецкам, традиционно наполненным свининой и твердым мясным холодцом, который при нагревании тает в суп.Как бы аппетитно это ни выглядело, важно есть пельмени правильно, чтобы не обжечь рот.

    Чтобы поесть, вы откусываете небольшой кусочек от верхушки сяо лун бао, ровно столько, чтобы содрать кожу, чтобы вы могли хлебнуть горячий суп, прежде чем шлепнуть клецку в рот. Это ритуал, который отличает поедание сяо лун бао от других пельменей.

    Помимо вкуса, Din Tai Fung выделяется своей консистенцией. Они неизменно делают самые совершенные пельмени, используя самые тонкие обертки.Каждый вареник, который выходит из их кухни, весит ровно 21 грамм и имеет 18 складок.

    Моя сестра и несколько наших друзей живут в Шанхае, и все они говорят, что только Дин Тай Фунг может каждый раз делать идеальное сяо лун бао. Вы найдете несколько торговых точек Din Tai Fung на Тайване, в том числе один в подвале Taipei 101.

    8. Боба в оригинальном Чун Шуй Тан

    Боба должен быть одним из величайших кулинарных достижений Тайваня в мире. Просто прокрутите Instagram, чтобы понять, что я имею в виду.Это весело и фотогенично, и это один из самых вкусных напитков на Тайване.

    Также известный как чай с пузырьками или жемчужный чай с молоком, боба относится к тайваньскому напитку, который в своей основе состоит из черного чая, молока, сахара и жемчуга тапиоки. В наши дни существует бесчисленное множество вариантов, приготовленных с такими начинками, как кокосовое желе, конжак, травяное желе, фрукты, бобы адзуки и яичный пудинг, но я предлагаю попробовать оригинальную версию в Chun Shui Tang в Тайчжуне.

    Никто точно не знает, кто создал пузырьковый чай, но Chun Shui Tang — лишь одно из двух заведений, законно претендующих на его изобретение.У них есть много торговых точек по всему Тайваню, но если вы посещаете Тайчжун, то я предлагаю попробовать его в оригинальном филиале Chun Shui Tang.

    КИТАЙ

    Ни одна статья, в которой перечисляются лучшие блюда Азии, не может быть полной без упоминания нескольких блюд из Китая. Мы еще не были в материковом Китае (позор!), поэтому я посоветовался со своей сестрой из Шанхая и нашими друзьями, живущими в Пекине, чтобы предложить некоторые из лучших гастрономических впечатлений в Китае.

    9. Волосатый краб на пару в Шанхае

    Моя сестра живет в Шанхае почти 20 лет, так что можно сказать, что она стала экспертом по шанхайской кухне.Я попросил ее написать путеводитель по Шанхаю, и она описала приготовленных на пару мохнатых крабов как одно из трех блюд, которые вам нужно попробовать в Шанхае.

    Шанхайские мохнатые крабы, также известные как китайские мохнатые крабы, представляют собой роющих крабов среднего размера, названных в честь их пушистых клешней, напоминающих рукавицы. Они обитают в реках и устьях рек Восточной Азии от Кореи на севере до Фуцзяня в Китае на юге.

    Во время сезона волосатых крабов, который приходится на конец сентября — начало октября, город наполняется этими ракообразными, которые продаются практически на каждом рынке и в каждом ресторане Шанхая.Как ни странно, они продаются даже в торговых автоматах!

    Говорят, что лучшие мохнатые крабы добываются в озере Янчэн, но если вы готовы потратить достаточно, то сможете насладиться этими ценными экземплярами в лучших рыбных ресторанах Шанхая. Их можно подавать в смешанных блюдах, но лучше всего есть их на пару с дип-соусом из рисового уксуса, сахара и имбиря.

    10. Утка по-пекински в Пекине

    Мы едим утку по-пекински почти всю жизнь, но никогда в Китае.По словам нашей тайваньской подруги, женатой на пекинской жительнице, вы по-настоящему не ели утку по-пекински, пока не попробовали ее в Пекине. По его словам, это совсем другой мир, и это намного лучше.

    Если вы никогда не пробовали утку по-пекински, это китайское блюдо из утки имперской эпохи, известное своей нежной, но тонкой и чрезвычайно хрустящей кожей. Уток, выращенных специально для этого блюда, забивают через 65 дней и приправляют, а затем жарят в закрытой или подвесной печи.

    Готовую утку нарезают на кусочки перед посетителями, в идеале, в основном с кожей и небольшим количеством мяса.Чтобы поесть, утку заворачивают в блины размером с ладонь с зеленым луком, огурцом и соусом из сладкой фасоли. Он хрустящий, жирный и невероятно вкусный.

    Утка по-пекински — одно из наших любимых блюд китайской кухни. То, что мы ели, уже вкусно, поэтому я могу только представить, как это должно быть в Пекине. Когда мы, наконец, проедем через Китай, пекинская утка в Пекине будет в самом верху нашего списка обязательных блюд.

    Фото Майкла Эванса

    ГОНКОНГ

    Как и Сингапур, Гонконг не такой большой, но квадратный метр на квадратный метр, он предлагает одни из самых вкусных блюд в Азии.Благодаря его близости мы были в Гонконге много раз, и единственное, что всегда нас вдохновляет, — это еда.

    11. Поесть в Дай Пай Донг

    Дай пай донг относится не к конкретному блюду или ресторану, а к типу заведений китайской кухни. Вы можете думать об этом как о прилавке с едой под открытым небом в Гонконге, похожем на прилавок ятай в Фукуоке или прилавок лоточников в Сингапуре.

    Дай пай донг начал появляться как нелицензионные продуктовые лавки в Гонконге в конце 19 века.Они предоставили дешевые блюда вок-хей на складных столах и стульях у дороги. Как и любой киоск с уличной едой, они отличались отсутствием кондиционеров и в целом неопрятной атмосферой.

    После Второй мировой войны правительство начало выдавать лицензии на работу этих продовольственных киосков, что привело к появлению термина дай пай донг, который буквально переводится как «большой лицензионный киоск». Это было связано с размером номерных знаков, которые были намного больше, чем у типичных уличных продавцов еды.

    С 1975 года многие дай пай донг были перемещены на крытые рынки и в центры кулинарии. Многие из этих более современных версий дай пай донг можно найти по всему Гонконгу, но особенно известным является ресторан Tung Po в Норт-Пойнт (на фото ниже). Он был показан в гонконгском эпизоде ​​​​сериала « Без оговорок» с Энтони Бурденом .

    Нам очень понравился Tung Po, но если вы заинтересованы в более традиционном опыте dai pai dong, то вы все еще можете найти несколько действующих в Sham Shui Po.

    Дай Пай Донг прошел долгий путь с момента своего скромного зарождения. Самые первые киоски предлагали простые повседневные блюда, такие как отвар, рис и лапша, но в наши дни вы можете заказать практически все, что угодно в дай пай донг.

    На фото ниже вкусная тарелка моллюсков с вермишелью от Tung Po. Tung Po больше не подходит под описание классического дайпайдонга, но это веселый и оживленный ресторан, предлагающий фантастическую еду.

    12. Наслаждайтесь ням-ча

    Поездка в Гонконг невозможна без димсама.Дим-сам относится к широкому спектру небольших кантонских блюд, таких как сиу май, хар гоу и чар сиу бао, а юм ча описывает поздний завтрак, когда едят дим сум с китайским чаем.

    Традиционная ням-ча — это общая трапеза, состоящая из бамбуковых пароварок, наполненных димсамами, приготовленными на пару, во фритюре и на сковороде. Их нагромождали на тележках, которые передвигались от стола к столу.

    Как только тележка достигнет вашего стола, вы сможете взять все, что захотите, и официант запишет ваш заказ на листе бумаги.Это традиция питания, любимая не только в Гонконге, но и в других кантоноязычных регионах и сообществах по всему миру.

    С ростом популярности социальных сетей и Instagram ням-ча становится все более модернизированным в Гонконге, но есть чайные дома старой школы, которые до сих пор подают его в самых традиционных формах. Я предлагаю попробовать оба.

    ВЬЕТНАМ

    Для меня Вьетнам предлагает лучшую еду в Юго-Восточной Азии. Как и японская еда, я обожаю вьетнамскую кухню, поэтому мне было трудно сузить ее до нескольких блюд!

    Я мог бы продолжать и продолжать рассказывать о вьетнамской еде, но в духе разнообразия и всесторонности, ниже перечислены три моих любимых гастрономических впечатления во Вьетнаме.

    13. Бун Бо в оттенке

    Как уже говорилось, я люблю вьетнамскую кухню. Но если бы мне пришлось сузить круг и выбрать фаворит, то этим единственным блюдом, вероятно, была бы булочка с оттенком. По крайней мере, в большинство дней.

    Как следует из названия, bun bo hue — это вьетнамский суп с лапшой, который родом из Хюэ в центральном Вьетнаме, где он известен просто как bun bo. Он сделан из рисовой вермишели, тонких ломтиков говядины и огромных кусков говяжьей рульки.

    Для приготовления свиные и говяжьи кости несколько часов тушат с лемонграссом.Затем их приправляют аннато, сахаром, пастой из ферментированных креветок и маслом чили, а затем украшают нарезанным зеленым луком, сырым луком и кинзой.

    Bun bo hue обычно готовят из грудинки, говяжьей рульки и рисовой вермишели, но некоторые повара могут добавлять и другие ингредиенты, например свиные рысаки, бычий хвост и застывшую свиную кровь. Как и многие вьетнамские супы с лапшой, его обычно подают с корзиной свежей зелени, такой как мята, перилла, ростки фасоли, цветки банана и рыбное сусло.

    Pho может быть самым популярным вьетнамским супом с лапшой, но для меня лучшим является bun bo hue.Это невероятно вкусно и обязательно нужно попробовать при посещении Хюэ. Ознакомьтесь с нашим гидом по продуктам Hue, чтобы узнать, где его попробовать.

    14. Бун Ча в Ханое

    Если булочка бо хюэ — мое любимое блюдо центральной вьетнамской кухни, то булочка ча — мой любимый северный вьетнамский деликатес. На самом деле, это главная причина, по которой похожее блюдо под названием bun thit nuong популярно повсюду, кроме Ханоя, где bun cha считается королем.

    Bun cha относится к жареному на углях блюду из свинины, которое подается с холодной лапшой вермишель.Свинина бывает двух видов: котлеты с фрикадельками и свиная грудинка, которые готовятся на гриле, а затем подаются в суповой миске с маринованными овощами. Блюдо обычно едят с нэм куа бе (обжаренные во фритюре крабовые блинчики с начинкой) и корзиной свежей зелени, такой как перилла, кориандр, салат и мята.

    Дымчатая, острая, пряная и пикантно-сладкая булочка абсолютно восхитительна, и я не могу нарадоваться, когда посещаю Ханой. Ознакомьтесь с нашим путеводителем по еде в Ханое, чтобы узнать, где попробовать блюда во время вашего следующего визита в столицу Вьетнама.

    15. Наслаждайтесь уличной едой из морепродуктов в Сайгоне

    Никогда не забуду, как мы впервые пошли на улицу Винь Кхань в Сайгоне. Нас привел туда местный житель, который хотел показать нам лучшую вьетнамскую уличную еду. Мы сразу влюбились в его энергию и многочисленные прилавки с широким ассортиментом морепродуктов.

    Vinh Khanh Street расположена в 4-м районе Хошимина. Это длинная улица с ресторанами по обеим сторонам, где продаются различные виды морепродуктов и вьетнамской уличной еды.

    Большинство ресторанов расположены под открытым небом, выходящим на улицу, так что вы сможете насладиться такими блюдами, как жареные осьминоги, устрицы, крабовые клешни и улитки, наблюдая за постоянным потоком мотоциклов, проезжающих вверх и вниз по улице. Для меня улица Винь Кхань — это воплощение вьетнамской уличной еды, которую обязательно нужно посетить при посещении Сайгона.

    На улице Винь Кхань расположено множество ресторанов, но одним из лучших и самых популярных является Ок Оань. Ознакомьтесь с нашим путеводителем по Сайгону для получения дополнительной информации.

    Грязевые лианы в кокосовом молоке — популярное блюдо из улиток в Сайгоне. Наслаждение улитками — одно из моих самых любимых занятий в Хошимине.

    ТАИЛАНД

    В Таиланде готовят одну из самых вкусных кухонь мира, не говоря уже о лучшей уличной еде в Азии. На самом деле, Таиланд настолько известен своей уличной едой, что CNN однажды назвал Бангкок лучшим городом в мире для уличной еды.

    Было бы преступлением составить список лучших блюд Азии, не включив в него хотя бы пару позиций из Таиланда.

    16. Том Ям Гунг

    Пад Тай, пожалуй, самое известное тайское блюдо, но многие любители тайской кухни могут сказать вам, что Том Ям — лучший. На самом деле, это тайское блюдо заняло первое место в опросе читателей CNN Travel о 50 лучших блюдах мира.

    Том ям относится к семейству тайских кисло-острых супов, приготовленных из множества ингредиентов, таких как лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма, рыбный соус и измельченный красный перец чили. Его можно приготовить из других белков, таких как курица или рыба, но самая популярная версия — том ям гунг, приготовленная из креветок.

    Tom yum goong готовят из отварных голов креветок и суповой основы, приготовленной из нам прик пао или пасты из жареного чили. Это то, что придает супу сильный вкус креветок и особенно острый и кислый характер.

    Выпейте ложку этого бульона, и вы поймете, что том ям гунг — один из лучших супов в мире. Он такой нюансированный и ароматный.

    Вы можете попробовать том ям где угодно в Таиланде, но если вы посещаете Бангкок, то я предлагаю попробовать его в Pe Aor Tom Yum Goong.Ознакомьтесь с нашим путеводителем по Бангкоку для получения дополнительной информации.

    17. Као Сой на севере Таиланда

    Честно говоря, я не самый большой поклонник северной тайской кухни. Я больше предпочитаю центральную и южную тайскую кухню, но есть одно северное тайское блюдо, от которого я абсолютно не могу отказаться, — это кхао сой.

    Khao soi относится к супу с лапшой, приготовленному из хрустящей и мягкой яичной лапши в сливочном соусе, похожем на карри, загущенном кокосовым молоком. Обычно его готовят из курицы или говядины, но вы также можете приготовить его из свинины, креветок или рыбы.Обычно его подают с маринованной капустой, красным луком и лаймом.

    Сливочный, хрустящий и вкусный као сой обязательно нужно попробовать при посещении северных тайских городов, таких как Чиангмай или Чианграй. Просто имейте в виду, что его обычно подают на обед, поэтому немногие рестораны предлагают его ночью.

    Мы несколько раз пробовали кхао сой в северном Таиланде, и лучший был в Кхао Сой Кхун Яй в Чиангмае. Ознакомьтесь с нашим путеводителем по еде в Чиангмае для получения дополнительной информации.

    СИНГАПУР

    Сингапур может быть самой маленькой страной в регионе, но здесь готовят одни из лучших продуктов питания в Юго-Восточной Азии.Любимый за свои легендарные традиции лоточников, это одно из самых вкусных мест, которые мы когда-либо посещали, не только в Азии, но и где бы то ни было.

    18. Чили Краб

    Если бы вы съели всего одно блюдо в Сингапуре, то это обязательно должен быть краб с чили. Это национальное блюдо, которое многие считают величайшим кулинарным изобретением Сингапура. Фактически, это одно из двух сингапурских блюд в списке 50 лучших блюд мира CNN Travel.

    Крабов с чили готовят путем обжаривания крабов, предпочтительно грязевых крабов, в соусе на основе томатов и чили.Яйцо часто используется для загущения соуса, который можно заправить жареным хлебом манту.

    Несмотря на свое название, краб чили совсем не острый. Вместо этого он имеет острый и немного сладкий вкус с легким оттенком пряности.

    Посетите хороший крабовый ресторан чили в Сингапуре, и станет очевидным, насколько сингапурцы очень гордятся этим блюдом. Я до сих пор помню выражение гордости на лице нашего официанта, когда он подал нам эту переполненную миску крабов с чили. Он как будто хвастался своим ребенком.

    Как описано, не забудьте заказать его с жареным манту, так как хлеб очень хорошо сочетается с насыщенным томатным соусом. Это очень вкусно и обязательно нужно попробовать при посещении Сингапура.

    19. Суп Туланг

    Sup tulang не так известен, как чили краб, но не менее примечателен и вкусен. Это сингапурское блюдо, приготовленное из бараньих или говяжьих костей, тушенных в томатной пасте, чили и специях.

    Как и крабы с чили, суп туланг считается настоящим изобретением сингапурской кухни.Он был создан и популярен благодаря индийскому мусульманскому продовольственному киоску вдоль Джалан Султан в 1950-х годах.

    И, как краб с чили, выглядит острее, чем есть на самом деле. Он скорее пикантно-сладкий, чем острый, и подается с мягким хлебом, который можно использовать, чтобы вытереть соус.

    Как бы вкусно оно ни выглядело на этой картинке, лучшее в этом блюде то, что вы не можете его увидеть. Прокрутите вниз, чтобы увидеть, что я имею в виду.

    В суп туланге не так много мяса, потому что настоящая звезда – это то, что внутри костей, а именно костный мозг.Тебе дают соломинку, чтобы ты мог высосать весь этот жирный елейный костный мозг. Вы когда-нибудь наслаждались таким блюдом?

    Если вы любитель костного мозга, то вам обязательно нужно попробовать это блюдо в Сингапуре. Ознакомьтесь с нашим путеводителем по ресторанам Сингапура, чтобы узнать, где его можно попробовать.

    ФИЛИППИНЫ

    Мы с Филиппин, но готовы признать, что филиппинская еда не самая универсальная. Ему не хватает сложности и сбалансированности других азиатских кухонь, но это не значит, что в нем нет своих жемчужин.

    Когда речь заходит о лучших филиппинских блюдах, на ум приходит сисиг из свинины, а также лечон из Себу. Но одно блюдо, которое я бы хотел, чтобы вы попробовали на Филиппинах, — это гало-гало.

    20. Гало-Гало

    Разве это не красиво? Мало того, что гало-гало освежает и вкусно, но, на мой взгляд, это подходящее представление филиппинской культуры. Он красочный, в нем всего понемногу, и один вкус заставит вас хотеть большего.

    Значение «смешанный» или «смешанный вместе», halo-halo относится к праздничному филиппинскому десерту, приготовленному из ледяной стружки, сгущенного молока и смеси ингредиентов, таких как вареная фасоль, гарбанзо, каонг (плоды сахарной пальмы) , макапуно (молодой кокос), убе, лече флан и бананы, подслащенные сахаром, среди многих других.

    Технически нет правильного набора ингредиентов для ореола, но чем больше, тем веселее. Чем красочнее он будет, тем счастливее будут многие филиппинцы.

    Лично мне нравятся более сдержанные варианты гало-гало, но если вы пробуете его впервые, то лучше использовать эти традиционные версии с миллионом ингредиентов. Они забавные и делают отличные фотографии в Instagram.

    Фото Kayea29 через Shutterstock

    ИНДОНЕЗИЯ

    От ландшафта до продуктов питания Индонезия во многом похожа как на Филиппины, так и на Малайзию.Если вам нравятся большие тарелки пропаренного риса, окруженные меньшими порциями мяса, морепродуктов и овощей, то вам понравится индонезийская кухня.

    21. Баби Гулинг на Бали

    Бали, и особенно Убуд, стали излюбленным местом для занятий йогой многих путешественников. С его изобилием вегетарианских и веганских блюд это одно из самых простых мест в мире, где можно воздержаться от мяса, если бы только бабигулинг не был таким заманчивым.

    Баби гулинг — одно из самых известных блюд Бали.Подобно филиппинскому лечону, это относится к молочному поросенку, фаршированному смесью специй, называемой basa gede, которую затем жарят на взбитом вручную вертеле над открытым огнем.

    Когда все готово, поросенка нарезают и подают с пропаренным рисом с самбалом и множеством гарниров, таких как овощи, сатай из свинины, кровяная колбаса и хрустящий хрустящий кусок свиной кожи. Это абсолютно вкусно и обязательно при посещении Бали.

    Babi guling — одно из блюд, которое Энтони Бурден популяризировал в старом эпизоде ​​No Reservations.Баби гулинг, изображенный ниже, взят из варунга (традиционного индонезийского ресторана), представленного в шоу, — Ибу Ока. Неплохо, хотя другие лучше. Обязательно ознакомьтесь с нашим путеводителем по еде на Бали, чтобы получить рекомендации.

    МАЛАЙЗИЯ

    Как уже было сказано, Малайзия очень похожа на Индонезию и Филиппины, поэтому вы можете ожидать, что в этих трех странах Юго-Восточной Азии возникнут параллельные гастрономические впечатления. Многие блюда пересекаются, и популярны тарелки с рисом, окруженные множеством овощей и яств.

    22. Дуриан Сендол

    Cendol относится к популярному десерту, приготовленному из ледяной стружки, кокосового молока, желейной лапши и пальмового сахара. Обычно его украшают смесью таких ингредиентов, как красная фасоль, клейкий рис, травяное желе и взбитая кукуруза. Мне нравится думать об этом как о малайзийско-индонезийской версии филиппинского гало-гало.

    Cendol восхитителен сам по себе, но добавьте немного свежего дуриана, и он выйдет на совершенно другой уровень вкуса. Как сказал мне один малазийский шеф-повар, это идеальная чаша сендола.

    Сендол так же популярен как блюдо уличной еды, как и в обычных ресторанах. Обязательно поищите его во время следующей поездки в Куала-Лумпур, Пенанг или любой другой город Малайзии.

    ИНДИЯ

    Любой разговор о лучшей еде в Южной Азии должен начинаться с Индии. Как и Китай, это одна из лучших и наиболее уважаемых стран в мире в плане продуктов питания. Лично она входит в тройку моих любимых кухонь.

    23. Мург Махани в Дели

    Спросите меня, каким будет мой гипотетический последний прием пищи, и в большинстве случаев я скажу суши.Но в другие дни я буду есть мург махани с рисом басмати и чесночным хлебом наан.

    Murgh makhani или курица в масле была одним из моих самых любимых блюд с тех пор, как я впервые попробовала его в колледже в США. Я давно хотел попробовать это в Индии, поэтому, когда у меня наконец появился шанс, я не упустил его. Все, кроме одной еды, которую я ел в Дели, состояло из курицы в масле, риса басмати и хлеба наан. Я не мог насытиться этим.

    Мург макхани — североиндийское блюдо, которое, как говорят, было изобретено в ресторане Моти Махал в Дели.Я ел его там и в нескольких других ресторанах, и каждый раз это было потрясающе.

    Для меня макание свежеиспеченных наан в кастрюле с куриным соусом в сливочном масле — одно из величайших удовольствий в жизни. Обязательно попробуйте его во время следующей поездки в Дели.

    24. Масляный чесночный краб в Мумбаи

    В отличие от Дели, не имеющего выхода к морю, Мумбаи окружен Аравийским морем, поэтому здесь можно найти множество вкусных морепродуктов. Одно из блюд из морепродуктов, которым город известен больше всего, — краб с чесноком в масле.

    Как следует из названия, крабов с чесноком в масле готовят путем приготовления крабов в смеси обжаренного лука, чеснока, порошка черного перца и большого количества масла.Панцирь краба раскалывается и готовится около 10-15 минут, чтобы мясо пропиталось этим богатым, маслянистым, чесночным ароматом.

    Как вы можете видеть на картинке ниже, краб буквально сочится растопленным маслом. Наслаждайтесь этим с лепешкой, такой как наан, и вы получите еду, приготовленную на небесах. Это серьезно вкусно.

    Отличное место, чтобы попробовать крабов с чесноком в масле в Мумбаи, — это ресторан Trishna в районе Fort / Kala Ghoda. Это один из самых известных ресторанов морепродуктов в городе, известный тем, что здесь подают одни из лучших в Мумбаи масляных чесночных крабов.

    Жаль, что я не использовал что-то для справки на картинке ниже, потому что грязевые крабы, которых они используют, огромны. Проверьте их во время вашей следующей поездки в Мумбаи.

    ТУРЦИЯ

    Турция — одна из лучших стран, которые мы посетили до сих пор. Мы любим его за уникальный ландшафт, теплых людей, увлекательную культуру и, прежде всего, за вкусную еду.

    Турецкая кухня – это, по сути, смесь среднеазиатской, ближневосточной, средиземноморской, восточноевропейской и балканской кухонь.Она имеет долгую и легендарную историю и известна как одна из самых разнообразных и влиятельных кухонь мира.

    25. Дурум

    Трудно было выбрать в этой статье только одно блюдо, представляющее турецкую кухню. В итоге я остановился на дуруме по следующим причинам: А) Вкусно; Б) Это одна из самых популярных турецких уличных блюд; и C) он сделан из донер-кебаба, который является очень влиятельным блюдом.

    Слово durum означает «рулет» и используется для описания оберток, наполненных ингредиентами для донер-кебаба.Сделанный из лаваша или лепешек юфка, он популярен в качестве уличной закуски или ресторанного блюда, и его можно найти практически в любой точке Турции.

    У нас была эта потрясающая дурум из баранины в Дурумзаде в Стамбуле, магазине дурум, показанном в стамбульском эпизоде ​​No Reservations с Энтони Бурденом. Это невероятно вкусно и обязательно нужно попробовать, когда вы посещаете Стамбул.

    Как уже говорилось, дурум часто готовят из ингредиентов для донер-кебаба. Донер-кебаб — это разновидность шашлыка из мяса, приготовленного на вертикальном гриле.Когда он переворачивается и поджаривается на вертикальном элементе для приготовления пищи, самый внешний слой сбривается и используется в качестве начинки для твердых сортов.

    Я не знал об этом во время нашей поездки, но было интересно узнать, что донер-кебаб вполне мог повлиять на похожие блюда, такие как греческие гироскопы, арабские шаурмы и мексиканские тако аль пастор.

    Блюдо попало на Ближний Восток, где прижилось и стало известно как шаурма. Позже ливанские иммигранты привезли его в Мексику, где он превратился в тако аль пастор.Примерно в 1920-х годах обмены между Турцией и Грецией привели к рождению гироскопов.

    В следующий раз, когда вы отведаете тако аль пастор или гирос, просто помните, что ни одно из этих блюд, вероятно, не существовало бы сегодня, если бы не донер-кебаб. Еда может быть такой увлекательной.

    Азиатская кухня красочна и разнообразна, поэтому сузить список до 25 было очень сложно. Я мог бы легко придумать 25 только для Японии!

    Эти списки любимых блюд полностью субъективны, поэтому 25 лучших продуктов у всех будут разными.Кроме того, мы еще не исследовали всю Азию, поэтому этот список будет продолжать расти и улучшаться после изучения большего количества регионов. Но, честно говоря, будет сложно редактировать этот список, потому что я очень люблю все эти азиатские гастрономические впечатления!

    Мы любим блюда ближневосточной кухни, но, кроме Турции, нам еще предстоит исследовать Западную Азию, поэтому еда в этой части мира является нашим приоритетом. Станы Средней Азии тоже звучат интересно.

    А пока, надеюсь, вам понравился этот список лучших блюд Азии.По крайней мере, я надеюсь, что это даст вам новые идеи о том, какие гастрономические впечатления стоит искать в вашей следующей поездке в регион.

    Раскрытие информации

    Некоторые ссылки в этом руководстве являются партнерскими. Мы получим небольшую комиссию, если вы совершите покупку без дополнительных затрат для вас. Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которыми пользуемся сами и в которые твердо верим. Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку она помогает нам делать больше таких бесплатных путеводителей. Спасибо!

    Нашли эту статью полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись этим!

    Восточная кухня · Кухня Шивеша

    Что такое восточная кухня?

    Протяженность от восточной Сибири на юг до Индонезии, включая Монголию, Японию, Корею, Вьетнам, Таиланд и Китай, составляет географическую зону для слова «Восток».Восточная кухня почти всегда относится к азиатской кухне дальневосточного региона. Кухня Юго-Восточной Азии также считается восточной едой, причем тайская и вьетнамская кухни наиболее известны в западных странах.

    В то время как восточная кухня является широким термином, который может охватывать многие стили приготовления пищи, то, что именно подпадает под «восточную кухню», также может зависеть от местоположения. Во многих частях Азии все еще есть реклама «азиатской еды», но в Китае это может означать корейскую или японскую еду, в то время как во Вьетнаме это может означать китайскую или японскую еду, а в Японии это может означать тайскую или монгольскую еду.С этой точки зрения то, что именно считается «восточным» в Азии, зависит от страны.

    Существует много видов китайской кухни, потому что в разных регионах Китая могут быть совершенно разные стили приготовления пищи. Много раз, когда кто-то в Европе или Америке думает о восточной кухне, на ум приходит китайская кухня с ее использованием курицы, риса, овощей, соусов и экзотических ингредиентов. Китайская кухня считается разновидностью восточной кухни.

    Классификация восточной кухни

    Корейский

    Во всех трех королевствах в Корее во времена династии Корё (Когурё, Пэкче, Силла) есть свои уникальные виды еды, которые все разные; такие как второе королевство, Пэкче, в основном едят холодные продукты, такие как кимчи.Некоторые из сегодняшних корейских блюд — это продукты, возникшие в результате монгольского вторжения в Корею в поздний период правления династии Корё. Сегодня корейская еда состоит в основном из злаков, мяса, рыбы и овощей. Есть много корейских блюд, приготовленных из этих основных продуктов, таких как Budea Jjigae (пряное рагу из мяса и колбас), Kongguksu (холодное блюдо из лапши с бульоном из молотых соевых бобов), Tangpyeongchae (блюдо, приготовленное из крахмала бобов мунг). желе и овощи), ханву кальби (блюдо из говядины) и блюдо под названием самгёпсал (блюдо из свинины).Это форма азиатской кухни, которую можно отнести к восточной кухне. Кимчи, очень популярное блюдо, заключается в том, чтобы положить гниющие овощи в тушеное мясо и закапывать кастрюлю, чтобы оно забродило. Рис, лапша, морские водоросли и улитки также используются в корейской кухне, также очень известно корейское острое барбекю.

    Korean Dining- Корейцы едят еду так: они должны ждать, пока самый старший человек за столом возьмет свои палочки для еды, прежде чем кто-либо другой сможет это сделать, и что старший мужчина в семье всегда будет обслужен первым.В отличие от Китая или Японии, корейцы не поднимают миску с рисом, когда едят из нее, потому что каждому посетителю выдается металлическая ложка, а также палочки для еды.

     

    Тайский

    Кухня Юго-Восточной Азии также считается восточной едой, причем тайская и вьетнамская кухни наиболее известны в западных странах. Разнообразная лапша, карри и острые специи помогают отличить кухню Юго-Восточной Азии от кухни некоторых других восточных народов, населяющих Дальний Восток.

    Тайская кухня. Хотя это уникальная кухня с неотразимым лейтмотивом базилика, лемонграсса, кориандра, кокосового молока, перца чили и множества специй. Это также синтез местных традиций и влияний соседних стран и других стран. Это были португальцы, например. Кто первым привез в шестнадцатом веке ставший незаменимым перец чили из Латинской Америки, а столь же вездесущая рисовая лапша возникла в Китае.

    Одна из причин, по которой тайская кухня смогла так великолепно впитать и смешать эти влияния, вероятно, связана с культурой.Однако на интеллектуальном уровне буддизм является великим поглотителем и синтезатором религиозных течений. Другая причина вполне может заключаться в том, что Таиланд — единственная страна в Азии, которая никогда не была колонией — само слово «тайский» означает «свободный», — поэтому не было причин возмущаться или сопротивляться вкладу своих соседей.

    Конечно, кухня в основном определяется доступными продуктами. Южный Таиланд с заливом на востоке и Индийским океаном на западе предлагает прежде всего превосходный выбор рыбы и моллюсков, включая кальмаров.Креветки, морские гребешки и мидии, а также крабы и омары. Их часто готовят из молока кокосов, которые в изобилии растут на окраине тропических лесов внутри страны.

    Японский

    Многие люди не знают, что на японскую кухню повлияли китайцы во времена династии Тан. Китайская культура была представлена ​​Японии через Корейский полуостров в период Кофун. Император Темму был императором в 675 году нашей эры и сказал, что убийство животных, таких как крупный рогатый скот, лошади, собаки, обезьяны и куры, запрещено; но он не запрещал убивать оленей и кабанов.Многие императоры/императрицы Японии запретили убивать животных. Это было до тех пор, пока династия Тан не закончилась, японцы стали более индивидуальными со своей культурой и кухней.

    Сегодня японская еда — это в основном суп, лапша или рис, а также блюда, включающие рыбу, мясо, овощи и тофу. Японцы приправляют свои блюда даси, мисо и соевым соусом, в которых очень мало жира и много соли.

    Японская еда уникальна как по внешнему виду, так и по вкусу.Если вы еще не пробовали японскую еду, вы можете попробовать ее сейчас, потому что, хотя может показаться, что вы не хотите ее есть, вы никогда не узнаете, пока не попробуете.

    Японская кухня также является разновидностью восточной кухни. Японские кулинарные традиции широко используют рыбу, а также суши и другие морепродукты. Эта кулинария имеет очень отличный вкус и стиль по сравнению со многими другими видами азиатской кухни Дальнего Востока, потому что в ней меньше жарки и более тщательное приготовление паровых или даже сырых продуктов.

    Японская столовая- Традиционный способ подачи японцев: справа стоит тарелка с супом, слева — миска с рисом, а за ней — их собственное окадзу (гарнир, который дополняет рис). Традиционно есть три гарнира. Один в дальнем левом углу, один в дальнем правом и один в центре. Палочки для еды обычно кладут на подставку для палочек в самом начале подноса рядом с закусочной заостренными концами влево

    .

    Китайский

    Существует определенная «уникальность», которая отличает китайскую кухню от других пищевых культур.Начнем с того, что существует китайское деление при приготовлении и подаче еды на «ФАН» (зерновые и другие крахмалосодержащие продукты) и «ЦАИ» (мясные и овощные блюда). Зерновые в различных формах из рисовой или пшеничной муки (хлеб, блины, лапша или пельмени) составляют FAN половину еды. Овощи и мясо (включая птицу, мясо и рыбу), нарезанные и смешанные в различных сочетаниях в отдельные блюда, составляют половину ЦАИ. Сбалансированное питание должно содержать соответствующее количество как FAN, так и CAI. Именно в сочетании различных ингредиентов и придании различных ароматов для приготовления CAI заключается высокое искусство и мастерство китайской кухни.

    Другой отличительной чертой китайской кухни является гармоничное сочетание цветов, ароматов, вкусов, форм и текстуры в одном блюде CAI. Принцип смешивания дополняющих друг друга или контрастирующих цветов и вкусов является фундаментальным – различные ингредиенты нельзя смешивать без разбора. Сочетание вкусов должно следовать установленному шаблону, контролироваться и не быть случайным. Нарезка ингредиентов — еще один важный элемент китайской кухни для достижения должного эффекта.Ломтики сопоставляются с ломтиками, клочья с клочьями, кубики с кубиками, кусочки с кусочками и так далее.

    Это делается не только ради внешнего вида, но и потому, что ингредиенты одинакового размера и формы требуют примерно одинакового количества времени для приготовления. Эта сложность взаимосвязанных элементов цветов, вкусов и форм в китайской кухне подкрепляется еще одной особенностью: ТЕКСТУРОЙ. Блюдо может иметь только одну или несколько текстур, таких как нежность, хрустящая корочка, хрусткость, гладкость и мягкость.Текстуры, которых следует избегать: сырость, волокнистость и твердость. Выбор различных текстур в одном блюде является неотъемлемой частью смешивания вкусов и цветов. Желаемая текстура или текстуры в любом блюде могут быть достигнуты только при использовании правильных методов приготовления. При всех различных способах приготовления правильная степень нагрева и продолжительность приготовления имеют жизненно важное значение.

    Кантонский диалект

    Южный региональный стиль, частью которого является кантонский диалект, не делает акцент на кисло-сладких блюдах, как думают многие американцы.Как и во многих классических китайских стилях, в южных блюдах используются контрастные вкусы, текстуры и цвета, но известные нам кисло-сладкие блюда обычно применяются только к определенным видам рыбы и блюд из свинины.

    Кантонцам приписывают совершенство в искусстве жарки с перемешиванием, и они также известны своей любовью к рису. Если это последнее кажется слишком очевидным для упоминания, следует помнить, что рис едят не везде в Китае; большая часть страны слишком холодная или слишком сухая для ее возделывания.Но субтропический юг дает два и даже три урожая в год, и южные китайцы так подчеркивают это, что их обычное приветствие «Чи фан ла мэй ю?» («Ты поел?») можно более дословно перевести как « Вы ели рис?

    Расширьте свой кругозор с этими вариациями китайской кухни в Сан-Франциско

    За пределами Китая китайская еда выходит далеко за рамки американизированных блюд, таких как отбивная суи и курица генерала Цо. Эта удивительно разнообразная кухня, рожденная столетиями иммиграции, преследований и дефицита, неоднократно изобреталась заново в соответствии с обычаями и обстоятельствами.Здесь мы исследуем историю трех очень разных культурных взглядов на китайскую еду и то, где вы можете найти их в районе залива.

    Несколько избранных блюд ресторана Red Hot Chilli Pepper в Сан-Карлосе, лапша хакка (слева), гоби маньчжурская (в центре) и острый панир (справа).

    Nicola R Parisi/Nicola Parisi

    Для жителя Миссии Саптарши Гуха, развившего свой вкус в Калькутте (ранее известной как Калькутта), китайская еда означает гоби маньчжурскую: обжаренные во фритюре соцветия цветной капусты, слегка политые острым острым соусом.«Это обожаемое блюдо, и оно обязательно должно быть хрустящим. Это правило номер один», — пояснил он. «Если вы остановитесь на одном укусе, это нехорошо».

    В то время как исторические подробности этой кухни может быть трудно определить из-за склонности Индии к устной истории, журналист из Нью-Дели Шаранья Дипак подтвердил многие аспекты истории происхождения еды для статьи Vice 2017 года «Внутри места рождения индийско-китайской кухни». » Первые китайские иммигранты в Калькутте, в основном носители кантонского диалекта из региона Гуандун, прибыли в конце 1700-х годов, чтобы работать на сахарных заводах.В 19 веке, когда торговля процветала под британским правлением, многие занимались ремеслами, такими как сапожное и столярное дело. Чтобы накормить этих рабочих вкусом дома, китайские иммигранты, говорящие на языке хакка, начали открывать небольшие рестораны. Когда индейцы открыли для себя закусочные, китайские владельцы изменили свою традиционную кухню, чтобы удовлетворить пристрастие индийцев к специям и маслу.

    К 1970-м годам кухня распространилась на большие города, такие как Нью-Дели и Бомбей (ныне Мумбаи).Согласно исследованию Дипака, индийский «маньчжурский» стиль приготовления пищи был изобретен в China Garden, одном из первых китайских ресторанов Мумбаи, когда шеф-повар Нельсон Ван посыпал мукой и обжарил во фритюре куриные кубики, прежде чем окунуть их в густо приправленный специями соус с перцем чили. . Сегодня почти в каждом меню индийско-китайского ресторана есть щедрая порция вегетарианских и мясных «маньчжурских» блюд, включая курицу, креветки, грибы, кукурузу и жареные овощные шарики или «монеты», приготовленные в основном из капусты.Несмотря на название, ни одно из этих блюд не напоминает традиционную маньчжурскую кухню. Точно так же созданный в Калькутте «шезванский соус» — смесь имбиря, чеснока, лука и нескольких индийских специй в большом количестве масла — не имеет ничего общего с сычуаньской кухней, если не считать индийского произношения.

    Тем не менее, индийцы считают маньчжурские и шезванские блюда типичными китайскими, наряду с необходимыми добавками из лапши хакка или индийского жареного риса, которые обязательно должны быть приготовлены из басмати, по словам шеф-повара Бхарата Дхамала, основателя Red Hot Chilli Pepper в Сан-Карлосе. и Фремонт.«Мы всегда готовим жареный рис с длиннозернистым рисом басмати, который обычно используется для бирьяни», вместо короткозернистого липкого риса, используемого традиционными китайскими поварами. «В длиннозерном рисе намного меньше крахмала, поэтому, когда его процеживают и варят, он становится очень пушистым. Именно за это мы, индийцы, его любим», — объяснил он.

    Шеф-повар Бхарат Дхамала (слева) и владелец Снехал Патель (справа) ресторана Red Hot Chilli Pepper в Сан-Карлосе.

    Nicola R Parisi/Nicola Parisi

    На самом деле, некоторым посетителям его ресторана это так нравится, что они регулярно проводят час или больше, чтобы удовлетворить свою тягу к рассыпчатому жареному рису, лапше хакка, курице с чили, овощным монетам в маньчжурском соусе и другие индийские китайские блюда, на которых они выросли.Хотя термины «индийско-китайский» и «индокитайский» часто используются взаимозаменяемо, эта самостоятельная кухня заметно отличается от блюд, подаваемых в индокитайских ресторанах фьюжн, где непальские момо делят меню с курицей тикка масала и бирьяни из баранины.

    «Это совершенно не похоже на фьюжн», — говорит Дхамала, который также владеет четырьмя индийско-китайскими ресторанами в Калькутте. «Привезти эту еду в Америку всегда было моей мечтой. Всякий раз, когда индейцы, живущие в США,С. приходил в мои рестораны в Калькутте, они говорили: «Мы скучаем по этой еде! Почему бы вам не открыться в Америке? Итак, в один прекрасный день я открыл Red Hot Chilli Pepper в Сан-Карлосе. Он был настолько популярен, что теперь у меня есть четыре ресторана по всей Америке», в том числе в Далласе и Чикаго.

    Перуанская китайская еда, также известная как Chifa

    Жареный рис с уткой и домашним острым соусом в ресторане и баре El Porteño II.

    Никола Паризи/Специально для SFGATE

    Эволюция китайской кухни пошла по тому же пути в Перу, где она известна как Чифа.По словам доцента Калифорнийского университета в Беркли Лока Сиу, культурного антрополога, изучающего азиатскую диаспору в Латинской Америке, китайские наемные рабочие начали прибывать в Перу и на Кубу в 1849 году для работы на сахарных и хлопковых плантациях, когда работорговля была отменена.

    Жестокое обращение с этими наемными рабочими привело к тому, что китайское правительство закрыло порты для экспорта рабочей силы в Латинскую Америку в 1870-х годах. Но вторая волна китайских рабочих прибыла в более поздние годы, чтобы строить железные дороги и собирать гуано, присоединившись к более чем 100 000 китайских иммигрантов, уже живущих и работающих в Перу.

    Получив освобождение от своих контрактов, многие китайские иммигранты устроились на работу в качестве домашней прислуги на кухнях богатых перуанцев, где их работодатели развили вкус к новым вкусам, которые они представили. Другие открыли небольшие рестораны, известные как фонды, где кухня основывалась на ингредиентах, знакомых перуанскому вкусу, а также обслуживала китайских клиентов. Это культурное месиво произвело ломо сальтадо («подпрыгнувшая корейка»), основное перуанское блюдо, состоящее из полосок говяжьей корейки, картофеля и лука, обжаренных с чесноком, имбирем, соевым соусом и перуанским перцем чили и покрытых рисом.

    По словам перуанского антрополога Умберто Родригеса Пастора, «перуанцы слышали, как китайцы произносили выражение «чи-фан», что означает есть рис или просто призыв подойти», когда они приветствовали друг друга перед входом в фондас. Испаноговорящие локализовали произношение и стали называть эти фонды «чифас». Они также локализовали «чау-фан», китайский термин для жареного риса, чтобы описать их собственную версию: «арроз чауфа». Блюдо настолько популярно, что перуанцы придумали термин «чауферо» для описания повара, который специализируется на его приготовлении.

    В своей публикации 1993 года «La Pasión por el Chifa» Пастор подсчитал, что в Лиме насчитывалось 4 000 чифас, в которых работало около 32 000 человек. В 2018 году кулинарный писатель Карлос К. Олаечеа сообщил в Food52: «В настоящее время только в Лиме насчитывается более 6000 чифас. Некоторые источники утверждают, что в Перу чифас больше, чем в ресторанах любого другого типа».

    В течение трех месяцев, которые я провел, исследуя Перу в 2019 году, я видел, как перуанцы от Амазонки до Анд стекаются в эти рестораны, особенно по воскресеньям, где они делят семейные порции жареных вонтонов, покрытых кисло-сладким соусом, известным как кам лу. вакан, жареное мясо и овощи, смешанные со спагетти-лапшой, называемой талларин сальтадо, и полло чижаукай, хрустящие кусочки курицы, укрытые мягким соленым соусом, загущенным чуньо (картофельным крахмалом).Еда всегда сопровождалась ахи де рокото (острый красный соус из перца рокото) и обычно запивалась инка колой. Я обедал с местными жителями в чифас в Куско, Агуас-Кальентес (Мачу-Пикчу), Арекипе, Наске и Чиклайо. Они были так же распространены, как севиче и писко.

    Возможно, этим объясняется глубокая преданность клиентов El Porteño. Виктор Ортеньо, чья семья владеет и управляет двумя ресторанами в районах Сан-Франциско Эксельсиор и Мишн, сказал, что они привлекают местных иммигрантов из Перу, которые не могут полностью удовлетворить свою тягу к вкусу дома в американских китайских ресторанах.

    «Когда вы привыкли к тому, что блюда готовятся определенным образом, заказ чего-то, что не соответствует этому стандарту, — большое разочарование», — объяснил он. «Когда они идут в американский китайский ресторан, это кажется странным. Не в плохом смысле, это просто другое. Наши клиенты ищут эту домашнюю атмосферу. Они говорят нам, что очень скучают по дому, особенно сейчас, когда они не могут пойти вернулись из-за COVID, и это самое близкое, что они могут получить по вкусу дома».

    Ресторан и бар El Porteño II.

    Никола Паризи/Special to SFGATE

    Семья Ортеньо стремится обеспечить комфорт, который могут принести только перуанские ароматы чифе. Они импортируют перец чили рокото в форме шара, чтобы сделать свой собственный ажи де рокото, который является идеальным дополнением к одному из их фирменных блюд, чауфа де пата (жареный рис с уткой). Они даже выращивают свой собственный huacatay, ароматную траву, используемую в ахи-де-рокото, которая на вкус напоминает сочетание сладкого базилика, эстрагона, мяты и лайма.

    Имя Эль Портеньо — это больше, чем просто игра фамилий семьи; это относится к бывшему роду занятий патриарха семьи, который до иммиграции в США работал в морском порту недалеко от Лимы.S. Это единственные перуанские рестораны в Сан-Франциско, предлагающие полное меню чифа, которое дополняется меню криолло, ориентированным на морепродукты, с типичными перуанскими блюдами, включая pollo a la brasa (курица-гриль) и, конечно же, ломо сальтадо. .

    Исламская китайская еда

    Свежеприготовленные пельмени в исламском ресторане Old Mandarin.

    Никола Паризи/Специально для SFGATE

    В отличие от чифы и индийской китайской кухни, которые были разработаны китайскими иммигрантами в странах их усыновления, исламская китайская кухня следует халяльным стандартам и была разработана в материковом Китае иммигрантами-мусульманами.«Ислам и традиции халяльной пищи были привнесены в Китай в начале седьмого века благодаря среднеазиатским, арабским и персидским купцам, солдатам и миссионерам, которые путешествовали по коварным древним сухопутным и морским торговым путям Шелкового пути», — пишет Абдельхади Халава, доцент. в Университете Миллерсвилля в Пенсильвании, в теме «Приобщение халяльной еды к китайской пищевой культуре через Древний Шелковый путь и национальность меньшинства хуэй».

    Переселенные преимущественно в регион Синьцзян на северо-западе Китая, эти иммигранты-мусульмане продолжили культурные и кулинарные традиции, которые они привезли из дома.«Хотя в Китае насчитывается 10 этнических групп, преимущественно мусульманских, две из них наиболее заметны: уйгуры среднеазиатского происхождения, проживающие в Синьцзяне, и мусульмане хуэй, представляющие собой смесь арабов, персов, турок и китайцев. происхождения», — сказал Мухаммад Аурангзеб Ахмад, ведущий блог «Ислам в Китае» под псевдонимом Ван Дайюй. В девятом веке прогрессивный император династии Тан предоставил мусульманам больше свободы передвижения, «и хуэй воспользовались возможностью мигрировать в другие регионы, где отчетливо проявилась кухня хуэй.»

    В то время как хуэй из Синьцзяна двигались по суше, другие ближневосточные купцы и миссионеры пересекли Индийский океан и прибыли морем в прибрежные города на юго-западе Китая, такие как Кантон (современный Гуанчжоу). Некоторые в конце концов поселились на севере, недалеко от современного Пекина.

    Независимо от того, прибыли ли они по суше или по морю, их приверженность мандаринскому языку и готовность ассимилироваться с китайской культурой позволили хуэй продолжать исповедовать свою религию без явных преследований.Многие использовали свои торговые навыки, чтобы начать бизнес по производству халяльных продуктов питания, поставляя мясо, выращенное и забитое в соответствии со строгими исламскими правилами.

    В дополнение к баранине, баранине, пшенице и специям, таким как тмин и порошок чили, Халава писал: «Основной вклад, который мусульмане внесли в китайскую культуру питания, — это введение различных способов приготовления пищи, таких как приготовление на пару, запекание, тушение и тушение. еда.»

    Некоторые ученые также считают, что они принесли лапшу в китайскую кухню.«Лапша на 100% мусульманская, в этом нет никаких сомнений», — сказал Халава. «Они возникли в северо-западном уйгурском регионе [где хорошо растет пшеница] и даже не существовали в Китае» до прихода мусульман. Но, по словам Ахмада, «хотя нет никаких записей о лапше в современном понимании, которая появилась раньше мусульман в Китае, есть свидетельства о недавно обнаруженном в Китае блюде, похожем на лапшу, которое предшествовало исламу на много веков».

    К 14 веку мусульмане расселились по всей стране, и «в ряде китайских городов во времена династии Цин, и особенно в 19 веке, были известные халяльные рестораны, которые обслуживали мусульман и местных жителей», согласно China Heritage. Проект в Австралийском национальном университете.

    В современном Китае халяльная кухня стала мейнстримом, особенно в Пекине, где мусульманские уличные торговцы жарят пряные шашлычки из баранины с тмином на открытом огне и продают их прохожим. Прилавки с халяльной едой также предлагают говяжий суп с лапшой, еще одно типичное мусульманское блюдо, в котором используется ламийская лапша, приготовленная вручную. Десятки халяльных ресторанов привлекают пекинцев всех слоев общества, которые ищут их как из-за вкусной кухни, так и из-за их репутации печально известных санитарных условий.

    Жители района залива могут отведать мусульманскую китайскую кухню в пекинском стиле в районе Сансет в Сан-Франциско, где уже 24 года ее подают в исламском ресторане Old Mandarin. Шуай Ян начал работать в ресторане еще подростком в 1997 году, когда его родители-китайцы-мусульмане открыли его вместе с другом через 10 лет после иммиграции из Китая. Как и у многих иммигрантов, у них были проблемы с английским языком, и у них было мало денег. Но у его отца был опыт работы поваром. «Итак, иммигрантам лучше всего начинать либо с ресторана, либо со строительства, либо с какого-нибудь небольшого бизнеса, который можно вести самостоятельно», — пояснил он.

    СЛЕВА: Шуай Ян, слева, и Фэн Ван, его мать, справа. СПРАВА: Обложка меню.

    Никола Паризи/Special to SFGATE

    Первые несколько лет дела шли медленно и в основном ограничивались несколькими десятками посетителей-мусульман в месяц. Но как только они сделали себе имя, бизнес пошел в гору, и местные кулинары обнаружили их, что привело к долгожданной огласке. В результате почти 40-местный ресторан начал привлекать постоянный поток китайских семей, знакомых с кухней, жителей Ближнего Востока, которые любят китайскую кухню и придерживаются строгой халяльной диеты, а также местных жителей, которые узнали о ресторане из уст в уста или наткнулись на Китайская мусульманская еда во время визита в Пекин.

    Жаркое из баранины с кумином, приправленное специями Old Mandarin, сочное и очень сытное, без намека на игривость. В дополнение к горячим и холодным блюдам из лапши, приправленным различными вкусами, от кунжута до грибов и пасты из темной фасоли, предлагается несколько супов с лапшой, в том числе говядина с пятью специями и тушеная грудинка ягненка.

    Помимо основных исламских китайских блюд, в ресторане также подают несколько традиционных блюд из Китая, которые нечасто встречаются в американских китайских меню, таких как хрустящий, освежающий тертый картофель с халапеньо и утешительный жареный омлет с помидорами.И ни одно посещение Old Mandarin не будет полным, если вы не попробуете рыбу-крэк с острым соусом, придающим онемение, традиционное сычуаньское блюдо, известное в Китае как рыба, сваренная в воде. По словам Янга, первые несколько лет он был в меню, его заказывали только китайские завсегдатаи. Затем группа его друзей из старшей школы увидела это на другом столе, и один из них сказал: «Черт, как хорошо выглядит!»

    Попробовав нежные кусочки слоеной белой рыбы, сидящей на подушке из капусты Напа, погруженной в бурлящий бульон, смазанный острым маслом чили, друг сказал: «Это вкусно, но у него ужасное название.Вы должны называть это крек-фиш». Ян сказал: «Как только мы начали использовать это название, люди начали его заказывать». Пятнадцать лет спустя он остается одним из самых популярных блюд в меню.

    Универсальность китайской кухни отличает ее от других кухонь, таких как французская кухня, которая строго предписана и требует множества специализированного оборудования. Чтобы приготовить настоящую французскую еду, «вам понадобится сотейник, блинница, кастрюля и специальная сковорода для варки рыбы», — объяснила Грейс Янг, автор кулинарной книги, известная как «гуру жарки», выросшая в Сан-Франциско. Китайский квартал Франсиско.«Но чтобы приготовить китайскую еду, все, что вам нужно, — это вок. Жарка — это действительно высший кулинарный хамелеон. Он может адаптироваться к любой среде, в которой он находится».

    Что возвращает нас к вопросу: что делает китайскую еду китайской едой? Почему он так легко адаптируется к стольким различным культурам и ингредиентам? Янг объяснил это тем, что китайская кухня коренится в дефиците. «Что бы ни было у императоров и военачальников, подавляющее большинство китайцев проводили свою жизнь без топлива, растительного масла, посуды и даже воды», — сказала она, цитируя автора Э.Н. Андерсон из «Пища Китая», всесторонний отчет о китайской еде от бронзового века до 20-го века. «Я думаю, что это действительно подводит итог. С одним воком вы можете делать все: готовить на пару, варить, варить, жарить на сковороде, жарить во фритюре, тушить и коптить».

    Эта история дефицита требовала как готовности, так и способности обходиться доступными ресурсами и использовать их. Эта гибкость хорошо послужила диаспоре, поскольку китайские иммигранты изменили кухню своей родины, включив в нее местные вкусы, методы и ингредиенты, независимо от того, где они поселились за границей.А внутри своих границ они переняли иностранные кулинарные традиции, привнесенные иммигрантами-мусульманами.

    Отмеченная наградами поваренная книга Янга «Жарка на краю неба» содержит хронику перекрестных рецептов со всего мира, включая китайские тринидадские жареные креветки с ромом, китайско-ямайский жареный цыпленок с рисом и жареную бок-чой с панчеттой из Франция. Универсальность этой кухни просто показывает, что независимо от того, где ваши вкусовые рецепторы были ослаблены, существует версия китайской еды, которая была специально разработана, чтобы их дразнить.

    Red Hot Chilli Pepper имеет два офиса в Bay Area: 1125 San Carlos Ave. в Сан-Карлосе и 43321 Boscell Road во Фремонте. El Porteño имеет два ресторана в Сан-Франциско: 5173 Mission St. и 2293 Mission St. Исламский ресторан Old Mandarin расположен по адресу 3132 Vicente St. в Сан-Франциско.

    Рене Александер — консультант по коммуникациям и писатель-фрилансер, специализирующийся на еде, выпивке, путешествиях и культуре.www.grassrootspr.com

    Китайская кухня или история еды, история китайских блюд

    История китайской кухни даст вам краткое введение в историю китайской кухни для справки. Китайская кухня — это общий термин, обозначающий блюда различных регионов и этнических групп Китая. Он имеет долгую историю с превосходными технологиями, богатыми категориями и школами и уникальным стилем. Это кристаллизация тысячелетней истории китайской кухни.

    Китайская кулинария является важной частью китайской культуры, также известной как культура китайской кухни. Китайская кухня является одной из трех мировых кухонь (китайская кухня, французская кухня и турецкая кухня) и имеет далеко идущее влияние на регион Восточной Азии. Рецепты происходят из разных регионов и национальных блюд.

    Китайская кухня династии Чжоу

    Согласно историческим записям, более 5000 лет назад в Китае уже существовали гриль, жареная рыба и другие продукты.Во времена династии Чжоу в Китае пищей были в основном зерновые, такие как бобы, просо, ячмень и коричневый рис, хотя они не были такими же, как то, что мы сегодня выращиваем в современном сельском хозяйстве. Это было в конце династии Чжоу, когда люди начали есть белый рис / очищенный рис, который был очень редкой и дорогостоящей едой для богатого класса. Как и у любых других народов, соль была важнейшим элементом в приготовлении пищи и повседневной жизни людей, к тому времени соль уже широко использовалась. Во времена династии Чжоу существовала знаменитая кухня под названием «Ба Чжэн» («Восемь сокровищ»), которая оказала большое влияние на будущие поколения.

    Китайская кухня при династии Цинь

    Во времена династии Цинь люди приветствовали кислый вкус. Согласно историческим записям, бамбуковые пластины, найденные в гробницах, к тому времени сливы были еще одним кулинарным пряником. Ученые пришли к выводу, что он в основном использовался для удаления рыбных примесей из мяса или рыбы. Кроме того, корица, зеленый лук, источник сои и уксус также использовались на кухне во времена династии Цинь.

    Китайская кухня династии Хань

    Во времена династии Хань предпочтение отдавалось соленому вкусу.Хан был периодом, когда китайская кулинария сделала большой шаг вперед. Благодаря открытию Шелкового пути во времена династии Хань торговцы и экономический обмен принесли людям в то время много «импортных» пищевых продуктов и продуктов для приготовления пищи, таких как перец, гранат, виноград, грецкие орехи, кунжут, арбузы, огурцы, шпинат. , морковь, укроп, сельдерей, салат, лук и чеснок. Это заложило прочный камень для развития китайской кухни в более поздних династиях Тан и Сун.


    Во времена династий Хань, Вэй, Южная и Северная китайская кухня быстро развивалась, и появилось много известных кухонь.«Скумбрия У Хоу», созданная Лоуху из династии Хань, была одной из них. На раскопанных бамбуковых пластинах из гробницы № 1 в руинах Маванду было зарегистрировано более сотни кухонь. В «Ци Мин Яо Шу», написанном Цзя Сиксие во времена династии Северная Вэй, было записано более 200 видов кухонь. Из-за появления и влияния буддизма, а также продвижения Лян У Ди из Южной династии вегетарианские блюда постепенно стали влиять на повседневную жизнь людей. В периоды Суй, Тан и Пяти династий разработанные и красочные кухни и диетические блюда также получили новое развитие.

    Китайская кухня династии Тан

    Ко времени правления династии Тан китайская кухня уже достигла качественного уровня, люди в то время часто устраивали всевозможные вечеринки или банкеты, чтобы наслаждаться жизнью.

    (Вечеринка во времена династии Тан)

    Китайская кухня династии Сун

    Династия Сун – одна из вершин развития китайской кухни. В ресторанах Бяньцзина и Линаня было множество холодных блюд, горячих блюд, супов и цветных блюд.Блюда были отмечены южными, северными, чуанскими вкусами и вегетарианскими блюдами, что олицетворяло начало формирования школ кухонь.

    Китайская кухня в Юань, Мин, династия Цин

    Во времена династий Юань, Мин и Цин китайская кухня получила большое развитие. Появились тысячи кухонь. В этот период этнические группы, верящие в исламизм, расселились по всей территории Китая, и халяльная еда как новый вид китайской еды заняла положение в Китае.


    Поскольку династия Цин была императором, которым правил маньчжурский народ, в это время маньчжурский стиль и ароматы были добавлены в китайскую кухню. И это было также в этот период династии Мин; растения холодного перца были импортированы в Китай как причудливый цветок. Вскоре китайцы обнаружили его огромную ценность в кулинарии. Пряный вкус вскоре стал популярным в то время в провинциях Хунань и Сычуань и с тех пор оказал глубокое влияние на их кулинарный стиль.Сформировались школы китайской кухни. Из поздней династии Цин вместе с иностранцами, прибывшими в Китай, китайская кухня также представила некоторых персонажей западной кухни.

    (Кулинарная картина времен династии Мин)

    Китайская кухня после образования Китайской Народной Республики

    С момента основания Китайской Народной Республики, особенно с 1979 года, наследие и инновации китайской кухни дали впечатляющие результаты. Традиционные кухни различных регионов и этнических групп вернулись и появляются в списках ресторанов.Помимо пекинских блюд фаншань, Сиань, Ханчжоу, Кайфэн, Янчжоу и другие регионы также изобрели кухню в стиле Тан, кухню в стиле династии Сун, кухню Конфуция, кухню Хун Лу и так далее.

     

    Сейчас китайская кухня очень известна в мире своим колоритом, ароматом, пользой и хорошим оформлением.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.