Украинская кухня видео рецепты: Украинская кухня


Содержание

Украинская кухня, 41 пошаговых рецепт с фото на сайте «Еда»

Украинская кухня, 41 пошаговых рецепт с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Украинская кухня

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найден 41 рецепт

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Георгий Федоров

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Марина Шутихина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Нетерпящая Обман

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Masha Potashova

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Галкина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алена

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Саша Давыденко

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кристина Серебрякова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Екатерина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Украинские вареники – видео-рецепт. Смотрите Обед безбрачия на Телеканале «Еда»

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

0 комментариев

Рецепт из выпуска

Следующие выпуски программы

0 комментариев

Выпуски программы «Обед безбрачия»

Рецепты из программы

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Рецепты приготовления блюд украинской кухни в домашних условиях с пошаговой инструкцией и фото — INMYROOM FOOD

И хотя нужно отметить, что между кухней западной и восточной Украины существуют некоторые различия, основные принципы приготовления национальных блюд остаются неизменными.

Особенности блюд украинской кухни

Прежде всего, рецепты украинской кухни изобилуют большим количеством мясных, крупяных и овощных блюд. Это связано с тем, что испокон веков украинцы готовили пищу в печах. Она подолгу томилась в практичных чугунках и казанках – сегодня их заменили горшочки — и при этом сохраняла все полезные свойства исходных продуктов. Свиные биточки с чесноком и мясо, тушеное с овощами, запеченная речная рыба и всевозможные каши, блюда из тыквы и свеклы, картофель отварной и в составе бабки или оладий – это сытные и необычайно вкусные блюда, любимые не только украинцами.

Особого внимания заслуживает сало, которое давно уже стало визитной карточкой Украины. Соленое или копченое, жареное или в виде шкварок, в качестве самостоятельной еды или как основа в начинках для пирогов — оно используется здесь в любом виде.

Трудно представить украинскую кухню и без мучных изделий. Это знаменитые галушки или пироги с капустно-мясной начинкой, всевозможные вергуны и гречаники. А еще вареники с картофелем, творогом или разнообразной ягодной начинкой, щедро заправленные сметаной — технология их приготовления, скорее всего, навеяна тюркской кухней (вспомним хотя бы манты). Кстати, от тюрок украинцы позаимствовали и довольно популярный у них способ приготовления блюд путем обжаривания продуктов на животном жире – сале.

Рецепты украинской национальной кухни содержат также большое количество овощей: картошки, капусты, свеклы, тыквы, которые обогащают блюда полезными витаминами и микроэлементами, делают еду здоровой. Это же относится к приправам, из которых в большом количестве используются чеснок, лук, укроп, тмин, хрен, мята. Свежие фрукты: яблоки, груши, вишня, слива, абрикосы – идут в основном на повидло, а сушеные – на приготовление каш, салатов, узвара, или компота. Последний часто подается на праздниках вместе с блинами и гречаниками.

Из алкогольных напитков, помимо горилки, наливок и виноградных вин, популярна медовуха – она готовится из меда, хмеля, пряностей, имеет мягкий вкус и часто используется в качестве аперитива.

Трудно перечислить все достоинства украинской еды. Наш сайт INMYROOM FOOD предлагает наиболее интересные рецепты украинской кухни с фото и подробным описанием, что позволит приготовить национальные блюда и насладиться их изумительным вкусом.

Национальные украинские блюда — Со Вкусом

Украинская кухня давно стала синонимом щедрости и гостеприимства. От Карпат до Черного моря люди веками хранят и приумножают кулинарные традиции, чтобы вкусно обедать в семейном кругу и сытно потчевать гостей. Национальные украинские блюда — борщ, вареники и галушки — знают даже за океаном.

Мы считаем, что этот список стоит расширить!

Редакция «Со Вкусом» предлагает вам устроить виртуальный гастрономический тур по стране и узнать, какими фирменными блюдами угощают в разных украинских областях. На голодный желудок лучше не читать!

Северная Украина: плотно пообедать и сытно закусить

На Севере Украины любят обильно и вкусно потрапезничать. В этих краях богато родит картофель, поэтому местная кухня изобилует блюдами из этого овоща.

Житомирские драники

Коронное лакомство жителей Полесья — оладушки из тертого картофеля, именуемые дерунами, или драниками. Их готовят пустыми или с начинкой — мясом, грибами, рыбой, тертым сыром и даже творогом. В городке Коростене даже есть памятник дранику, а в центральном парке каждый год проходит Международный фестиваль дерунов.

Черниговское жаркое в горшочках

Посетив Черниговщину, отведайте местное жаркое в горшочках из картофеля, говядины и квашеной капусты.

Котлеты по-киевски

Даже если вы никогда не бывали в Украине, о сочных котлетах по-киевски вы точно могли слышать. Эта обжаренная во фритюре куриная грудка с начинкой из сыра, сливочного масла и зелени — такой же символ украинской столицы, как каштаны и торт «Киевский».

Жаркое с печенью по-сумски

На Сумщине вас щедро попотчуют мясом, тушенным в горшочках с печенью, болгарским перцем, сыром и сметаной. Здесь можно отведать и более сытную вариацию блюда — с мясом, грибами и фасолью.

Центральная Украина: галушки да пампушки

Край десятков видов борщей, вареников и всевозможных пундиков, пампушек и галушек.

Винницкий борщ и бигос

Борщ по-винницки — must have гастрономического тура по Подолью. В блюдо кладут свиные ребрышки, сало с чесноком, не жалеют свеклы и душистой поджарки. Сытно и богато — всё для дорогих гостей.

Еще на Винниччине готовят великолепный бигос — тушеную капусту с грибами и мясом — от свинины и говядины до всевозможных копченостей.

Днепровский форшмак и рыбная юшка

Форшмак из перемолотой сельди и картофеля — еврейское блюдо, прочно укоренившееся в украинской кухне. Чтобы рыба получилась мягкой, ее вымачивают в молоке или уксусном растворе. Готовую закуску намазывают на хлеб и украшают зеленью и яйцом.

А на первое днепровчане любят уху из карпа и сома. В качестве приправы используют лек — смесь из нарезанной зелени с солью и перцем, заправленной рыбным бульоном.

Черкасский борщ с чесночными пампушками

На Черкасчине к густому наваристому борщу традиционно подают чесночные пампушки. С этим всё очень строго: «Борщ без пампушки, что снаряд без пушки». Хочешь не хочешь, а народной мудрости повиноваться стоит.

Кропивницкие вареники и мясные крученики

В Кропивницкой области (бывшей Кировоградской) стоит попробовать местные вареники. Выбор — на любой вкус. С картофелем, мясом, печенкой, грибами, шкварками, жареным луком и тушеной капустой, крохотные и размером с ладонь. Голодным не уйдет никто!

Еще одна местная изюминка — мясные крученики. Это небольшие рулетики, начиненные паштетом, фаршем или черносливом с орехами.

Полтавские пундики и галушки

В Полтаву ездят на ежегодный фестиваль, посвященный галушкам, — коронному блюду украинской кухни. Именно здесь вам докажут, что настоящие галушки — это не пустые кусочки теста, которые плавают в супе! Их наполняют множеством всевозможных начинок: мясом, жареными грибами и луком, брынзой и многим другим.

На десерт можно отведать пундики — сладкие мучные коржики с маком на кефире и яйцах, жареные на сковороде.

Западная Украина: вкусный интернационал

Зпадноукраинская кухня — сборная солянка. Что-то привнесли румыны, что-то — венгры, поляки, лемки и, конечно же, гуцулы — хозяева гор. Здесь любят грибы, блюда из кукурузы и брынзы.

Прикарпатский банош со шкварками и грибная юшка со сметаной

Банош, или бануш, — традиционная гуцульская каша, которую варят из кукурузной крупы, заправляют сметаной и посыпают брынзой с поджаренными кусочками бекона.

Карпатские леса дают щедрые урожаи боровиков. Из них часто варят ароматные грибные похлебки со сметаной.

Буковинская мамалыга

Мамалыга — еще одна вариация кукурузной каши. Ее варят на овечьем молоке с маслом и порой едят вместо хлеба, когда каша застывает.

Закарпатский бограч

Сытный бограч пришел в Закарпатье из венгерской кухни. По сути это гуляш, который готовят в казанке из нескольких видов мяса с карпатскими травами, кореньями и венгерской паприкой.

Львовский штрудель и галицкий сырник

Настоящие львовские штрудли вобрали в себя секреты венских мастеров. Приезжайте во Львов и отведайте изысканную выпечку: сладкую (с вишней, ванилью, яблоком и творогом) и соленую (с беконом и сыром).

Отведав однажды галицкий сырник с чашечкой львовского кофе, вы навсегда запомните и нежное песочное тесто, и воздушную творожную массу, и всепоглощающее чувство волшебства…

Хмельницкий ведерей

Помимо колбас и мясных рулетов с золотистой корочкой Хмельниччина славится ведереем — запеченной картофельной колбасой с вытопленным салом в свиной кишке.

Тернопольская мачанка

Мачанка — густой мясной суп с зажаркой из молотого сладкого перца, репчатого лука и муки. Иногда мачанку заправляют измельченным грибным соусом. И в том, и в другом случае щедрая ложка сметаны обязательна.

Южная Украина: рыбное раздолье

Чем может порадовать край рыбаков? Конечно же, всевозможными вариациями блюд из черноморского и азовского улова. Жареная, тушеная, вяленая, фаршированная рыбка и уха — вот где рыбный четверг длится целый год!

Одесская рыба-фиш и котлеты из черноморских бычков

Оказавшись в одесском ресторане, смело заказывайте недорогие биточки из рубленых бычков, хамсы или кильки. Их готовят с гречкой, манкой, отварным рисом или хлебным мякишем. Небольшая хитрость: рыбный фарш нужно пропустить через мясорубку несколько раз, чтобы перетереть оставшиеся косточки.

А фаршированная рыба-фиш по рецептам еврейских мам — это целое искусство. Сначала нужно аккуратно снять кожу, отделить мясо от костей и хорошо его измельчить, перемешать с хлебом, нафаршировать тушку и запечь в духовке.

Николаевская уха с томатным соком

На Николаевщине уху варят из консервированной рыбы со свежими томатами/томатной пастой и сметаной. Для остроты в суп кладут смесь из давленого чеснока с перцем и солью

Херсонская баклажанная икра

Баклажанную икру по-херсонски делает каждая местная хозяйка, когда начинается сезон синеньких. Овощи запекают, мелко рубят и смешивают с томатами, луком, болгарским перцем и специями.

Запорожский капустняк

Этот наваристый суп из капусты, свинины и пшена ели еще запорожские казаки, заправляя большой ложкой сметаны и закусывая добрым шматом сала с черным хлебом и чесноком.

Восточная Украина: густо и щедро

Здесь любят поесть сытно и основательно, а также вкусно накормить гостей.

Слобожанский борщ на первое и гречаники на второе

На Харьковщине вас угостят настоящим борщом по-слобожански с фасолью и говяжьими фрикадельками. На закуску — гречаными тефтелями с мясом и грибами.

И это только краткий список всех вкусностей, которые можно отведать на щедрой украинской земле. Испытайте понравившиеся рецепты и расскажите нам, какое блюдо у вас ассоциируется с Украиной. Смачного!

комиксы, гиф анимация, видео, лучший интеллектуальный юмор.

Борщ постный из овощей запеченных в золе

Иногда, когда хочешь приготовить много вкусных блюд для родных на даче, то придерживаешься правила не утяжелять пищу. Поэтому «первое» — в летнее время советую приготовить легким и низкокалорийным. Например отлично подойдет борщ постный. А приготовлю я его из овощей, выращенных, на своем огороде. Сейчас как раз сезон сбора урожая. Мало того, сделаю его необычным. То есть основные овощи для борща, а это свекла и картофель, запеку в золе! Борщ получился очень вкусным. Даже «борщевые» аналитики и критики остались при позитиве. Вот рецепт постного борща:

Нам понадобится на 8-10 порций:

Время приготовления 1,5 часа

Ингредиенты:
Вода из колодца — 2,5 литра
Свекла — 4 средних штуки
Картофель — 5 средних клубней
Соль, перец — по вкусу
Свекольная ботва — 1 пучок
Морковь — 2 шт
Капуста белокочанная — 300 грамм
Лук репчатый — 3 средних луковицы
Чеснок свежий — 1 головка
Стебель сельдерея — 3 веточки
Зелень петрушки — 1 пучок
Томаты свежие — 3-4 хороших томата.
Перец сладкий — 2 шт
Один стручок острого перца
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
Томатная паста — 100 грамм
Масло растительное — 70 грамм
Способ приготовления постного борща:

Разжигаем костер в мангале. Используем березовые и ольховые дрова.

Пока образуются угли, подготавливаем наши овощи: свеклу и картофель моем.

Вот такая картошечка уродилась у нас.

Картофель завернем в фольгу. Кожица у молодого картофеля нежная и печется он быстро.

Костер прогорел: кидаем свеклу и картофел в золу и печем примерно 20-25 минут. Жар не должен быть сильным иначе сгорят!

Проверяем готовность овощей шпажкой. Должна втыкаться легко.

Овощи очищаем от кожуры

Свеклу трем на терке

Теперь сделаем зажарку, делать ее лучше в то время, когда костер прогорает. Обжариваем до полуготовности на растительном масле нарезанные лук и морковь.

После ставим на огонь катрюлю с водой, даем ей закипеть и нарезаем соломкой капусту.

И свекольную ботву.

Кидаем в кипящую воду

Варим 5 минут.

Пока капуста с ботвой варятся. Нарезаем сладкий перец и томаты…

Добавляем к морковке и луку, еще раз обжариваем. И добавим томатную пасту.

Добавляем в кастрюлю натертую печеную свеклу, овощную зажарку и картофель. Солим, добавляем лавровый лист, черный перец. И кто любит поострее — стручок острого перца. Варим 10 минут на слабом огне.

За три минуты до готовности добавляем измельченную зелень сельдерея и петрушки с чесноком. Закрываем крышкой и даем настояться 20 минут. Можно подавать! И обратите внимание, что я не добавлял в борщ ни сахар, ни уксус! Регулировал кислотность с помощью свеклы и томатов. С грядки родной свекла очень сладкая! А помидоры с парника ароматные и кисловатые.

Приятного аппетита!

Шеф-повар назвал рецепты необычных блюд из гречки: суп и крем-брюле

В трудные времена именно гречка возглавляет домашний стратегический рейтинг продовольствия. Торговые сети, пользуясь моментом, не успевают переписывать ценники, но куда же мы без родимой гречки?

Почему именно гречка — главный стратегический продукт для россиян в лихую годину, рассказал знаток русской кухни, шеф-повар Алексей Виноградов — и предложил очень неожиданные рецепты блюд из любимой народом крупы.

В нашей семье гречневую кашу готовили просто – варили до мягкости или обжаривали с луком. Еще помню, как моя сестра однажды пригласила в гости сокурсника-иностранца. Он впервые в жизни попробовал гречу, и с тех пор называл ее «черной кашей».

На Западе гречку, конечно, знают, но едят редко из-за непривычного вкуса. Продают крупу в русских магазинах, в основном, для наших соотечественников или приверженцев ЗОЖ.

Выращивают эту культуру всего несколько стран – это Китай, Япония, Казахстан, Россия и Украина. Гречиха достаточно неприхотлива и неплохо растет даже в зоне рискованного земледелия.

Гречневая крупа медленно окисляется и поэтому хорошо хранится: сечка – полтора года, а ядрица 20 месяцев. На армейских складах – вообще до двух лет! Но только ли по этой причине мы ее выбираем?

— Алексей, почему наш народ так гречку любит?

— Это в семнадцатом-восемнадцатом веках гречку действительно любили, готовили на завтрак и на обед, даже делали из гречки десерты. Сейчас, конечно, не так.

— Возможно, но почему, когда что-то происходит, будь то дефолт, пандемия или военная спецоперация, как сейчас, народ, в первую очередь, бежит закупаться именно гречкой. Рис и макароны отстают в этом ажиотажном спросе. Похоже, просыпается голос предков!

— Во-первых, в гречке, как ни в одной другой крупе, очень много железа. Во-вторых, она богата белками, витаминами, микроэлементами и по питательности способна заменить собой мясо. Поешь и чувствуешь себя сытым. Гречка – исконно русский продукт, и в спокойные времена она достаточно дешевая.

— Интересно, когда вы работали шеф-поваром в посольстве РФ в Германии, Русского дома на Олимпиадах в Пекине, Ванкувере, Лондоне и Сочи, как часто готовили гречку?

— На Олимпиадах регулярно включал в меню, а в посольстве – нет. Там это не пользовалось спросом.

— А сами-то на домашней кухне готовите гречневые блюда?

— Обожаю! Могу из гречки даже десерты делать.

— Может быть, поделитесь какими-то вкусными и простыми в приготовлении рецептами с нашими читателями?

— Сейчас идет Великий пост, поэтому порекомендовал бы котлеты из гречки. Гречка должна быть очень разваристая, к ней надо добавить немного манки для связки, и можно лепить котлеты. С жареными помидорами и грибами получается просто объеденье!

— А что еще?

— Можно сварить суп из гречки. В обычный постный суп с морковкой и картошкой добавить гречки и потомить ее до мягкости. Многие любят гурьевскую кашу, но это долгий процесс. Кроме того, я делаю крем-брюле из гречневой крупы.

— Крем-брюле?!

— Именно так, правда, это не вегетарианское блюдо. Вывариваю гречку, добавляю туда грибы, затем взбиваю блендером, вливаю туда куриный бульон и опять ставлю на плиту, чтобы жидкость выпарилась. После остывания кладу сливки и яйцо, разливаю по формочкам и в духовку. Получается вкуснейший гарнир. А если добавить сахар, будет вам десерт!

Это такой же исконно русский продукт, как свекла или тыква, поэтому из гречки только творить и творить. К примеру, делаю гречневый попкорн.

— А это как исполнить?

— В последнее время меня часто просят приготовить дешевые и в то же время вкусные блюда. И вот что мне пришло в голову: взял сосиски, порезал пополам, сделал кляр из муки, крахмала и воды. Затем на длинную шпажку насаживаю половинки сосисок, аккуратно окунаю в кляр и жарю во фритюре – получается как хот-дог. А разваренную гречку тоже готовлю во фритюре до хрусткости, это похоже на попкорн. Если добавить к этому блюду маринованный огурец, получится просто бомба!  

Западный украинец восточному — не брат. Кому нужны «люди востока»? | Мнение | Политика

Александра Коновченко, заместитель Исполнительного директора РВИО:

В последние дни все западные СМИ активно публикуют информацию о миллионах беженцев из Украины на территорию Европы, размещают душещипательные видео с женщинами и детьми на границе с Польшей (буквально сегодня в ООН сообщили, что уже более 2 млн беженцев выехали с территории Украины, основной поток едет в Польшу, Венгрию, Словакию, и что подобного кризиса в Европе не было с времени Второй Мировой войны). Подобные картинки чрезвычайно востребованы.

Страны Европы заявляют, что для них подобное число беженцев — это гуманитарная катастрофа — негде размещать, нечем кормить, повышается преступность, безработица, эпидемиологическая ситуация. И во всех сегодняшних бедах Европы виновата Россия.

Также украинские и западные СМИ постоянно пишут о неработающих гуманитарных коридорах, о том, что цель русских — убивать мирное украинское население. При этом же, если посмотреть насыщенное расписание поездов Украинской железной дороги, активное введение дополнительных эвакуационных поездов — каждый день сотни составов с мирными жителями активно выезжают из Харькова, Днепра, Мариуполя и других городов. И все они в большинстве своем идут во Львов и Ужгород. К границе. Сразу же. И их никто не бомбит. Потому что цель русской спецоперации — ликвидировать националистические формирования, сохранив людей. 

Взгляните на карту Украины и территорию, где проводится специальная военная операция. Огромные спокойные пространства Западной Украины — Хмельницкий, Ивано-Франковск, Черновцы, Луцк, Ровно, Тернополь. Все время существования Украины эти пространства жили на доходы экономически богатой восточной Украины — Киев распределял средства. А теперь они отмалчиваются. Где братья-украинцы с западных регионов этой страны? Почему они не помогают своим восточным братьям в размещении? Повторюсь, поезда идут сразу на границу — и до свидания. Запад Украины скидывает Европе своих восточных братьев как балласт. Как «информационное мясо».

В то время, когда в России беженцев расселяют в пансионаты, дома отдыха, доставляют гуманитарную помощь, даются выплаты, почему не открываются для беженцев сотни пансионатов, санаториев в западных областях Украины (более 600 вариантов на выбор, посмотрите Booking)? Ведь в них можно было бы временно и комфортно разместить огромное число людей. Видимо, жалко отдавать восточному брату отели Буковеля и Трусковца, лучше тихо переждать до лучших времен. Знакомые говорят, что цены в базах отдыха и гостиницах Карпат шокируют — разброс цен на номера от 400 до 1,5 тысяч долларов на 10 дней, селят по тарифам высокого сезона.

И в западных городах Украины жители хотят обогатиться за счет беженцев, своих же сограждан — происходит ценовое «мародерство» на жилье. Сообщают, что львовская недвижимость сейчас является самой дорогой в Украине. Те, кто успел купить тут квартиры под сдачу, потирают руки. Цены на аренду жилья в западных областях взлетели на 20%. 

Владельцы жилья на Западной Украине пытаются приспособить под сдачу все, что можно — от койко-мест по 300-500 гривен (17 долларов) в сутки до дач без удобств по 10-30 тысяч (1 тыс. долларов). Безусловно, есть и иные примеры — трогательной помощи, но они не имеют массовый характер, не становятся национальной идеей — помочь своему ближнему с востока Украины. Потому что со школы всем рассказывали, что есть «Правобережна Украiна» и «Лiвобережна Украiна». И исторически мы разные.  

Это, собственно, и все, что нужно знать о единстве украинской нации, о которой сейчас трубят на весь мир украинские политики.

Мнение автора может не совпадать с позицией редакции

Повар для Украины: как помочь людям в Украине с помощью #CookForUkraine

Когда мы с моей женой Триной начали «Дачу 46», квир-еврейский восточноевропейский всплывающий проект, посвященный восточноевропейской кухне, это было деловое предприятие, но также и глубокое погрузиться в мои культурные корни и способ заново открыть для себя свою личность.

Мои родители выросли в Советской России. Большую часть своего детства я говорил людям, что я русский. Они спрашивали, откуда я — независимо от того, что я родился в Нью-Йорке, — услышав сильный акцент моей мамы или узнав имя моего отца, Борис, или увидев мои обеды в коричневых пакетах с нарезанными бутербродами с печенью или маслом и икрой. тартинки из черного хлеба.Только гораздо позже, даже в старшей школе, я понял, что это не совсем так. Я латвийский украинец, и теперь я горжусь этим фактом.

На прошлой неделе, после того как весь мир наблюдал за вторжением Путина в Украину, хэштег #cookforukraine стал популярным в Instagram. Движение, в котором шеф-повара стремятся повысить осведомленность об украинской кухне и получить деньги для различных благотворительных организаций, было начато лондонскими шеф-поварами и писателями Олей Геркулес и Алисой Тимошкиной, двумя людьми, которых мы с Триной очень уважаем и восхищаемся их вдумчивым и всеобъемлющим подходом. поддержка украинской и русской культуры и кухни.С тех пор мы видели, как по всему миру появилось много сборщиков средств, которые продавали чизкейки, размещали всплывающие окна с пирожками, обучали виртуальным кулинарным мастер-классам по приготовлению вареников и жертвовали миллионы долларов таким жизненно важным организациям, как Razom, World Central Kitchen и UNICEF UK.

Здесь, в Бруклине, «Дача 46» объединилась с 11 замечательными местными поварами, чтобы продавать коробки с кондитерскими изделиями и собирать средства для нескольких организаций, помогающих людям в Украине, таких как «Разом», Американский еврейский объединенный распределительный комитет (Джойнт) и нигерийцы в Диаспорская организация. Каждый повар испек пирожное в восточноевропейском стиле, поэтому мы предлагали такие товары, как штрудель, пирожки, медовик и макбулочки — и раскупили за считанные часы.

Иногда, когда пытаешься укротить огонь, пламя только бушует сильнее. Путинская война не просто сделала народ Украины сильнее, она объединила сообщество гордых украинцев, разбросанных по всему миру, и сделала нас более решительными в борьбе за свободу. А что касается Дачи 46, то мы боремся с едой. — Джессика Куинн, кондитер и совладелец «Дачи» 46

Вот список текущих или предстоящих сборов средств и мероприятий, связанных с едой.Следите за обновлениями.

26.02–10.03: @sqkarn проводит розыгрыш украинской еды, народного творчества и других товаров в Instagram. Она говорит, что 100% собранных средств пойдут на Razom и World Central Kitchen.

28.02–13.03: @ogi_the_yogi продает баскские чизкейки в Остине, штат Техас. Она говорит, что 100% продаж продуктов питания пойдет на благотворительные организации.

13/03: @gertienyc, @huertasnyc и @dacha_1946 устраивают обед с музыкой, напитками и «украинской еврейской едой» в Gertie в Бруклине.Говорят, что все доходы от мероприятия пойдут в пользу Razom.

13/03: @littleloucooks проводит виртуальную кулинарию вариников и картофельных оладий в Zoom. Она говорит, что все собранные средства пойдут в пользу польской благотворительной организации SOS Wioski Dziecięce.

Изучите эти украинские рецепты и поделитесь ими в Интернете

В условиях продолжающегося конфликта в Украине, с разрушительными сценами, транслируемыми по всему миру, отрадно видеть, как много людей в социальных сетях используют свои платформы как силу добра.

В мире кулинарии украинский шеф-повар из Великобритании Олия Геркулес и российский кулинар Алиса Тимошкина объединились, чтобы запустить #CookForUkraine, повышая осведомленность о гуманитарном кризисе и средствах для нуждающихся.

Кампания призывает людей готовить или выпекать украинские и восточноевропейские блюда, делиться своими фотографиями в социальных сетях и делать пожертвования на призыв ЮНИСЕФ в Украине через страницу сбора средств #CookForUkraine.

Кулинария может показаться небольшим способом внести свой вклад в решение огромной проблемы, но, как пишет Геркулес в Instagram: «Каждый положительный пост или физический акт доброты, полный любви, который привлекает внимание к происходящему, помогает.

Чем заняться, но не знаете, что приготовить? Вот несколько вкусных традиционных украинских блюд, которые стоит попробовать…

Борщ

Национальное украинское блюдо, борщ представляет собой свекольный суп, который едят горячим или холодным и обычно подают с сметана и пампушки (чесночные рулетики) Традиционно борщ готовится на говяжьем бульоне, но его легко заменить на вегетарианский вариант

Свекольный суп

рецепт: Currabinny Cooks

Я обычно нахожу борщ много слишком сладкий и насыщенный.Этот свеклый суп гораздо менее сладкий и более соленая и земляная

Время подготовки

10 минут

Ингредиенты

    • 2 средних лука, мелко нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные

    • 1 большой картофель, мелко добыча

    • 2 Средние приготовленные свекла, нарезанные

    • 2 гвоздики чеснока, мелко нарезанные

    • 1 маленький чили, мелко нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные добычи

    • 1 сельдерей, тонко нарезанный нарезанный нарезанный

    • 1 большая морковь, очищенная и мелко нарезанная нарезаться

    • Оливковое масло

      5

      100G масла

    • 100G

    • морская соль и черный перец

    • 1 литр овощи на складе

    • 1 литр овощей,

    • Crème Fraine для обслуживания

      1. в большую кастрюлю или кастрюлю на среднем огне добавьте сливочное масло в сковороду вместе с каплей оливкового масла. Когда он расплавится, добавьте лук, чеснок, сельдерей и перец чили и готовьте несколько минут, пока лук не станет мягким, а чеснок не станет ароматным. Добавьте картофель и морковь в сковороду, перемешайте все вместе, чтобы все было покрыто маслом.

      2. Сделайте картуш (бумажная крышка) из кусочка пергамента для выпечки и наденьте крышку. Убавьте огонь до среднего и оставьте овощи размягчаться примерно на 6-8 минут. Снимите крышку и картуш и добавьте вареную свеклу вместе с овощным бульоном.Доведите до кипения и варите около 15 минут, пока все не станет мягким и ароматным.

      3. Измельчите суп в кухонном комбайне или с помощью погружного блендера, пока он не станет очень однородным и розовым. Проверьте приправы и подавайте в глубоких тарелках с ложкой сметаны и хрустящим хлебом.

      Блины

      Любители блинов могут выбрать толстые, пышные сырники, покрытые джемом и сметаной, или тонкие, похожие на блины налисники, традиционно начиненные творогом.

      Голубцы

      Голубцы, которые по-украински называются голубцами, наполнены мясным фаршем и рисом и либо запекаются в духовке, либо тушатся на сковороде.

      Голубцы с начинкой

      рецепт: Currabinny Cooks

      На создание этих красоток вдохновили социальные сети. Существует захватывающая тенденция делиться видео рецептами на TikTok.

      Время приготовления

      10 минут

      Ингредиенты

      • 10-12 листьев яровой или савойской капусты, лучше всего внешние зеленые.Промытый скважина

      • 200G, приготовленный Basmati Rice

        900G

      • 1 средний лук, мелко нарезанный

      • небольшая горсть сосновых орехов, поджаренные

      • 1 столовая ложка из мелко нарезанного консервированного лимона 10003

      • Горсть квартиры -Люфет петрушки, нарезанные

      • столовая ложка листьев тимьяна

      • 1 яйцо, Beaten

        1 яйцо

      • черный перец

      • SUMAC

      • оливковое масло

      • 50 г масло

      Метод

      1. Поместите листья капусты в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и поставьте на средний огонь. Делайте это партиями, если это необходимо. Готовьте около 2 минут, этого достаточно, чтобы они стали пригодными для работы, но при этом сохранили свой яркий зеленый цвет и немного. Вырежьте все центральные стебли.

      2. Переложите бланшированные листья в большую миску с холодной или ледяной водой для охлаждения. Слейте воду и аккуратно промокните кухонным полотенцем.

      3. Поставьте сковороду на средний огонь с каплей оливкового масла и добавьте нарезанный лук. Слегка уменьшите огонь и готовьте около 3-4 минут, пока не начнет размягчаться.

      4. Слегка приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем и добавьте нарезанный консервированный лимон. Готовьте еще 5 минут, пока лук не станет прозрачным, а консервированный лимон не станет мягким и ароматным. Переложить в миску и оставить остывать.

      5. В большой миске смешайте вареный рис, лук и консервированный лимон, поджаренные кедровые орехи, листья тимьяна, нарезанную петрушку и взбитое яйцо.

      6. Приправить щепоткой морской соли, несколькими щепотками черного перца и чайной ложкой сумаха.

      7. Сделайте рулетики, положив одну или две столовые ложки рисовой начинки с горкой на середину листа капусты. Сложите все стороны так, чтобы получился красивый компактный, немного продолговатый пельмень. Выложите голубцы швом вниз на сковороду или сковороду на средний огонь. Добавьте сливочное масло в сковороду вместе с примерно 120 мл воды. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на пару примерно на 15-20 минут.

      Пельмени

      Известные как вареники или вареники, эти вареники могут быть сладкими или солеными.Популярные начинки включают картофель, капусту, грибы, лук, вишню или смородину.

      Сладкие или соленые украинские пельмени

      Котлета по-киевски

      Названная в честь украинской столицы, классическая кулинарная котлета по-киевски готовится путем начинки куриной грудки чесночным маслом, обваливания в панировочных сухарях и обжаривания во фритюре.

      Бабка

      Насыщенный вкусом, но с легкой, пушистой текстурой, бабка — это сладкий, похожий на пирог хлеб, который часто едят на Пасху и покрывают глазурью.

      24 самых популярных украинских блюда, которые вы должны знать 2022

      Какой смысл путешествовать по Восточной Европе, если не попробовать украинскую еду?

      Многие говорят, что местные жители используют украинские продукты, чтобы показать свою плодородную почву, богатый урожай и здоровый скот.

      И действительно, почти 60% земель Украины пригодны для выращивания овощей, обеспечивающих круглогодичное снабжение пшеницей, сахаром и картофелем. В Карпатах также есть большие луга для выпаса крупного рогатого скота, обеспечивающие высококачественные продукты из говядины для многих украинских рецептов .

      Так что, когда у вас будет возможность посетить Украину, помимо восхищения потрясающими пейзажами с величественными горами, не забудьте насладиться их уникальными традиционными блюдами, такими как те, что я перечислил ниже!

      Не пропустите закуски в Украине!

      В европейской кухне очень принято наслаждаться закуской или закуской перед основными блюдами. Прочтите этот раздел и узнайте, что обычно едят украинцы в это время.

      1. Сало – вяленый свиной жир

      Всем известно, что украинцы любят сало не только за его неповторимый вкус, но и за его пользу для здоровья. Свиной жир богат витаминами D и A, которые помогают работе мозга, пищеварению и детоксикации.

      Несмотря на то, что это блюдо довольно необычное, Сало часто считают одним из главных символов Украины. На самом деле, оно настолько любимо, что местные жители проводят два ежегодных фестиваля этого блюда, один в феврале и один в сентябре.

      Сало можно есть сырым или приготовленным. Местные жители часто обжаривают или измельчают его с чесноком и добавляют в знаменитый традиционный борщ из свеклы.

      Другой вариант – нарезать сало тонкими ломтиками и положить на натертый чесноком ржаной хлеб. В Украине любят есть эту питательную закуску с горилкой (популярный украинский алкогольный напиток).

      Если вы хотите научиться готовить сало, этот урок вам в помощь!

      Смотреть это видео: Сало вареное по старинному украинскому рецепту

      5. Бублик – Бублик по-украински

      Если вы считаете себя любителем рогаликов, Бублик, несомненно, должен быть у вас! Бублик — это термин, используемый в восточноевропейских странах, прежде всего в Украине и России, для описания круглой дрожжевой булочки, которая выглядит идентично американскому рогалику.

      Хотя внешне Бублик похож на американские рогалики, это украинское лакомство имеет более плотную и жевательную текстуру. Кроме того, бублик не считается продуктом завтрака, как рогалики.

      Многие считают, что бублик возник в Кракове (город в Польше), поскольку он впервые упоминается в уставе этого города в 1610 году. Бублик перемещался через Польшу во все места со значительным еврейским населением и в конечном итоге достиг Украины.

      Этот рецепт украинского завтрака впервые продавали на улице, где его вешали на тележки и раздавали прохожим.Но теперь это стало легкой закуской или типичным перекусом, которым каждый может наслаждаться с чашкой чая или кофе.

      Основные украинские блюда, которые стоит попробовать

      Основные блюда в Украине обычно белковые с супами и другими мясными блюдами. Говядина, свинина или курица; в этом месте есть все! Так что обязательно найдется хотя бы одно блюдо, идеально соответствующее вашим предпочтениям и текущему настроению.

      6. Окрошка – летний суп/ холодный суп

      Окрошку не зря называют «холодным супом»! В целом окрошка — суперосвежающее блюдо, сочетающее в себе легкость сырых овощей и свежий вкус кваса.

      Несмотря на русское происхождение, нельзя отрицать популярность этого классического супа в Украине и почти во всех других странах Восточной Европы и Северной Азии.

      Местные жители любят лакомиться этим супом летом, спасаясь от жары в Украине. Подают его всегда холодным, а иногда даже кладут в него кубики льда, чтобы сохранить прохладу в жаркую погоду.

      7. Борщ – свекольный суп

      Возможно, я не в первый раз упоминаю название этого блюда, но этот культовый суп заслуживает большего внимания.Самая известная версия этого супа требует ферментированного свекольного сока, тушеных овощей и костного или мясного бульона.

      Существует также множество вариаций этого всенародно известного блюда. Некоторые из них сделаны из рыбы, а другие используют различные овощи.

      Несмотря на разницу в выборе бульона от региона к региону, незаменимым элементом этого блюда является перебродивший свекольный сок. Свекла или свекольный сок придают блюду характерный малиновый цвет, а также кисло-сладкий вкус, который всем нравится.

      Борщ

      может быть сытным повседневным блюдом, однако его можно подавать и на праздники и даже на поминки.

      Хотите научиться делать украинский борщ дома? Это может помочь вам!

      Посмотреть это видео: Борщ в исполнении Эндрю

      8. Солянка – Кисло-сладкий суп

      Украинская кухня находится под сильным влиянием России, соседней с ней страны. Именно поэтому многие полюбившиеся украинцам блюда родом из России, и солянка — одно из них.

      Это блюдо обычно подается со сметаной, ломтиками лайма и укропом. Это также эффективное средство от похмелья из-за количества маринованного сока в этом супе.

      Солянка представлена ​​в трех вариантах: Солянка мясная, Солянка рыбная и Солянка грибная. Все они вкусны и уникальны по-своему.

      Мясной вариант включает в себя ветчину, говядину, куриную грудку и сосиски в качестве основного компонента. Он также содержит другие ингредиенты, такие как нарезанные помидоры, лук, соленые огурцы и оливки.

      Для рыбной солянки нужны лосось, осетр и пресноводные раки. Овощи аналогичны рецепту мясной солянки.

      Переходя к грибной солянке, местные используют нарезанную капусту, помидоры, соленья из огурцов и, конечно же, грибы. Они также ненадолго запекают суп с панировочными сухарями и маслом, чтобы придать ему аромат.

      9. Котлета По-Киевская – Котлета по-киевски

      Если вам очень хочется блюда из курицы, возможно, вам стоит попробовать Котлету по-киевски.Это блюдо довольно просто приготовить в домашних условиях: возьмите расплющенную куриную грудку, обваляйте ее в холодном масле с травами, обваляйте в панировочных сухарях и хорошо обжарьте.

      Хотя современный рецепт требует холодного масла с травами и куриной грудки без костей, раньше его готовили с большим количеством начинки и курицей на кости.

      Несмотря на свою популярность в Украине и многих других странах, никто не знает, откуда возникла котлета по-киевски и как она получила свое название. Однако большинство людей считают, что его разработали русские повара примерно в 19 веке.

      Пик его популярности пришелся на 1970-е годы, но с развитием новой кухни в конце 1980-х он быстро потерял популярность.

      Если это блюдо вас вдохновило, вот рецепт домашней котлеты по-киевски!

      Посмотрите это видео: Куриная грудка, фаршированная чесночным маслом

      10. Деруны – Украинские драники

      В Украине много вкусных блюд из картофеля, но самым известным из них должны быть эти восхитительные жареные картофельные оладьи.Деруни можно найти в любом украинском ресторане по всей стране. Тем не менее, вы можете легко приготовить его дома, используя простые ингредиенты.

      Мягкий внутри и хрустящий снаружи, Деруни обязательно должен попробовать каждый поклонник картофеля. Не забудьте съесть блинчики, пока они еще горячие, и добавить к ним ложку сметаны.

      11. Голубцы – украинские голубцы

      Почти у каждого народа в этом мире есть свой вариант голубцов с начинкой.Например, в Турции есть Сарма, в Румынии — Сармале, в Китае — Байкай Жуан, а в Украине — Голубцы.

      В зависимости от того, что доступно в регионе, голубцы могут быть начинены фаршем, овощами или их смесью. Начинка голубцов в Украине обычно содержит зерновые.

      Кроме того, иранцы используют листья капусты неодинаково в разных регионах. В некоторых местах используют целый капустный лист, в других — делят лист на мелкие кусочки.Иногда люди заменяют листья капусты листьями свеклы или листьями молодого винограда.

      На Правобережной Украине это блюдо считается праздничным, а в других регионах – повседневным.

      Голубцы — один из самых известных рецептов украинских обедов . Так что, если вы ищете вариант здорового и легкого ужина, научитесь заворачивать голубцы. Как и Деруни, эти вкуснейшие рулетики прекрасно сочетаются со сметаной.

      12.Бануш – украинское гуцульское блюдо

      Шелковистая украинская кукурузная каша – не только любимое блюдо всей Украины, но и неотъемлемая часть традиционной кухни этого народа.

      Родившийся в Карпатах, бануш когда-то был связан с гуцульским меньшинством, а самцам поручали готовить еду.

      Традиционное гуцульское блюдо готовится из кукурузной муки и сметаны. Иногда его украшают такими начинками, как жареные кусочки бекона, хрустящие шкварки, грибной соус и раскрошенная брынза.

      13. Кутья – Рождественская каша

      Говоря о всем известных праздничных лакомствах из Украины, нельзя обойти вниманием Кутью. Этот сладкий зерновой пудинг обычно подают как часть ужина из 12 блюд в канун Рождества, несмотря на то, что он был создан до христианства.

      Для этого вкусного лакомства нужны пшеница, миндаль, мак, изюм и фрукты. Кутью также можно подсластить медом или сахаром.

      Не менее интересно и то, как местные жители употребляют это рождественское блюдо.Кутью оставляют на столе на всю ночь с ложками для усопших предков после обеда. Украинцы также использовали это блюдо, чтобы подкупить Деда Мороза и обеспечить процветание сельского хозяйства в следующем году.

      14. Вареники – украинские вареники

      Эти мягкие сырные пельмени удовлетворят вашу тягу. Вареники — это украинская разновидность всемирно известных европейских вареников, играющая жизненно важную роль в украинской культуре. В городе Черкассы этому блюду даже поставили памятник!

      Из-за формы полумесяца предки украинцев отождествляли вареники с молодой луной и использовали блюдо в языческих и жертвенных обрядах.Крестьяне также верили, что вареники могут принести обильный урожай, поэтому выносили их на поля.

      Творог, картофель, капуста, горох и фасоль — самые распространенные традиционные начинки для вареников.

      В прошлом украинцы использовали кисломолочный продукт (или Кисле молоко), чтобы склеить тесто, что отличало его от аналогичных вареников других народов. Однако местные жители, как правило, используют вместо них яйца, так как они дешевле и доступнее.

      Это блюдо часто появляется на традиционных украинских праздниках, например, на Рождественском ужине.Но это также стандартная повседневная еда, будь то сытное основное блюдо или забавная закуска.

      Чего ты ждешь? Посмотрите этот урок и приготовьте вареники прямо сейчас!

      Посмотрите это видео: Приготовьте вареники, украинские картофельно-луковые клецки

      15. Полента

      Для приготовления этого блюда украинцы используют кукурузную муку, масло, соль и воду. Когда блюдо будет готово к употреблению, его нарежут ножом и подадут с сыром брынза, беконом, свиными шкварками или грибами.

      Полента имеет несколько названий. В центральной части она известна как Мамалыга, а карпатцы называют ее Кулешей. Несмотря на различие названий в разных регионах, рецепт украинской поленты остается одним и тем же.

      16. Пирожки украинские ручные

      Если вы ищете простой, но сытный рецепт украинского обеда , попробуйте Пирожки! Эти дрожжевые булочки в форме лодочек — идеальная еда для комфорта в этой стране, особенно когда их подают с тарелкой горячего супа.

      Хотя это блюдо родом из России, известность этих ручных пирогов в Украине неоспорима. Рецепты пирожков также одинаковы в двух странах.

      Пирожки можно запекать или жарить, они доступны как со сладким, так и с соленым вкусом. Пикантные пироги содержат картофельное пюре, мясной фарш, вареные яйца, грибы, лук и капусту. С другой стороны, сладкие начинки требуют варенья, творога и фруктов.

      Завершите трапезу украинскими сладостями

      Завершим статью самыми известными и любимыми украинскими десертами .От типичных тортов или хлеба до уникальных праздничных блюд и сырных сладостей, эти десерты, несомненно, вызовут у вас широкую улыбку.

      17. Писанка – украинские пасхальные яйца

      Пасха в Украине не будет полной без этих красочных пасхальных яиц. Название этого лакомства происходит от глагола pysaty, что означает «писать» или «надписывать», так как узоры написаны пчелиным воском, а не нарисованы.

      Украина — не единственное место, где продолжают эту пасхальную традицию.Несколько других этнических групп в Центральной и Восточной Европе также надписывают или украшают свои яйца на Пасху с помощью воска.

      Многие эксперты считают, что искусство украшения яиц воском восходит к дохристианским временам. Но поскольку яичная скорлупа хрупкая, древних доказательств подлинной писанки нет.

      Хотите узнать больше о Писанке? Дайте это часы и узнать!

      Посмотрите это видео: Удивительные украинские яйца — Искусство яйца из Украины

      18. Паска – сладкий пасхальный кулич

      Этот сладкий и ароматный пасхальный хлеб считается деликатесом в этой стране. Как следует из названия, Паска часто является обязательным блюдом во время Пасхи. В Украине есть традиция наполнять кошик (пасхальную корзинку) пасхой и писанкой, а также другими обрядовыми продуктами.

      Рецепт паски требует только простых ингредиентов, таких как мука, яйцо, масло и молоко. Тем не менее, некоторые семьи могут добавить цитрусовый сок, имбирь, ром, ваниль или изюм, чтобы сделать его более вкусным и уникальным.

      Украинцы верят, что если шептать позитивные мысли во время работы с тестом, хлеб станет вкуснее.

      Традиционно поверхность хлеба украшали праздничными орнаментами, такими как цветы или кресты, в то время как современные варианты обычно украшаются глазурью из чистого яичного белка, посыпкой или маком.

      Внутри может быть водоворот желтого и белого; эти цвета представляют воскресение Иисуса и Святого Духа соответственно.

      19.Налесники – украинские блинчики с сыром

      Вот еще один классический украинский вариант завтрака, приправленный сыром: Налесники! Эти блинчики можно начинить различными ингредиентами, например, консервированными ягодами и сладким творогом. Вы даже можете полить их сметаной и дополнительными ягодами.

      В некоторых случаях эти тонкие блины можно фаршировать пикантными начинками, такими как брынза, соленая рыба, паштеты и грибы. Пикантную версию Налесников обычно едят в конце основного блюда.

      Налесники обычно появляются в Украине по особым случаям и праздникам, таким как Масленица или Масленица.

      20. Сырники – Сырники

      Любителей сладкого, легкого и полезного завтрака «Сырники» не разочаруют! Хотя блины являются повседневным блюдом во многих других странах, в Украине они по-прежнему выделяются добавлением творога.

      Хотя он был разработан в 18 веке, он по-прежнему чрезвычайно популярен сегодня без особых изменений в оригинальном рецепте. Этот традиционный украинский десерт можно найти практически в каждом кафе и ресторане этой страны. Так что не забудьте заказать некоторые во время вашего визита.

      Сделать сырники проще, чем вы думаете. Взгляните на этот рецепт и попробуйте!

      Посмотрите это видео: Блины с творогом — рецепт украинских сырников

      21. Чернослив, фаршированный грецкими орехами

      Когда люди думают о десертах, они обычно думают о пирожных, сладких булочках и конфетах.Однако есть отличительный украинский десерт, который вы должны попробовать хотя бы раз, приехав в эту страну: чернослив, фаршированный грецкими орехами.

      Изготавливается путем замачивания чернослива в воде на несколько часов и начинки его поджаренными грецкими орехами. Затем чернослив посыпают сахаром и взбитыми сливками, затем посыпают шоколадом и дроблеными грецкими орехами.

      Это уникальное летнее лакомство очень питательно. Он может обеспечить организм бета-каротином и витамином К. Чернослив, фаршированный грецкими орехами, обычно подают на Рождество, Новый год или летом.

      22. Киевский торт

      Киевский торт — восхитительный украинский десерт из какао, безе, масляного крема и фундука. Этот легкий и воздушный торт украшен изящными декоративными деталями и безе в качестве начинки.

      Десерт впервые появился в 1956 году, когда кондитер попытался исправить партию замороженных тортов, намазав сверху масляным кремом и украсив цветочными орнаментами.

      Позже, в 1970-х годах, рецепт был усовершенствован с добавлением различных орехов, самым популярным из которых был фундук.

      23. Коровай – украинский свадебный хлеб

      Вместо свадебного торта, популяризированного западными СМИ, у украинцев есть необыкновенная выпечка, которая является главным украшением традиционной свадьбы в Украине.

      Этот щедрый украинский хлеб специально приготовлен для свадеб. Коровай обычно состоит из нескольких ярусов хлеба и замысловатых декоративных узоров, вдохновленных в основном природой.

      Традиционно семь замужних женщин из семи разных мест собираются вместе, чтобы создать коровай для счастливой пары, чтобы послать свое благословение жениху и невесте.

      Украинцы могут быть довольно суеверными, когда дело касается короваев. Считается, что когда хлеб трескается в процессе выпечки, это означает, что брак не будет длиться долго. Кроме того, вдовы считаются непригодными для изготовления Короваи, так как их судьба повлияет на брак пары.

      Молодоженам отдается верхняя часть коровая. Следующий кусок достается матери и отцу невесты. Нижняя часть может быть поделена между посетителями и участниками группы как символ удачи и будущего богатства.

      Коровай заслуживает большего внимания; это поможет вам узнать больше об этом культовом десерте!

      Посмотрите это видео: Как приготовить украинский свадебный хлеб

      Рецепт квашеной капусты

      Рецепт можно найти в книге Тараса «Украинская кухня на кухне Тараса» на стр. 74. 

      Ингредиенты:
      • 3 кочана капусты
      • 1 морковь
      • 1 чайная ложка сахара
      • 1 столовая ложка соли

      Вам также понадобится:

      • Терка
      • 1 Большая банка, вымытая и высушенная

      Направления: 

      1. Капусту и морковь натереть на терке.
      2. Смешайте морковь и капусту вместе, затем добавьте соль и сахар и снова перемешайте.
      3. Выжать сок из капусты и перелить в банку.
      4. Придавить капусту в банке венчиком или ложкой. Поместите в банку стакан воды или что-нибудь тяжелое, чтобы надавить на капусту и вытолкнуть воду вверх.
      5. Накройте и отложите в сторону. Затем в течение 3 дней ежедневно прокалывать капустную смесь, чтобы выходил воздух.
      6. Оставить на 1 неделю в теплом месте, затем закрыть банку и поставить в холодильник или холодное место.

       

      Из квашеной капусты можно сварить суп, салат или варенье! Все эти рецепты вы найдете в Книге Тараса «Украинская кухня на кухне Тараса».

      Нравится наш контент? Подпишитесь на нашу рассылку

      Картофельные оладьи

      Рецепт можно найти в книге Тараса «Украинская кухня на кухне Тараса» на стр. 72. 

      Ингредиенты:

      • 6-8 средних картофелин
      • 1 средняя луковица
      • 1 средняя морковь
      • 2 зубчика чеснока
      • 3 яйца
      • 2 столовые ложки муки
      • Соль и перец по вкусу
      • 150 мл растительного масла для жарки

      Направления:

      1. Очистите и натрите на мелкой терке картофель, морковь, лук и чеснок.Яйца взбить и добавить к овощной смеси. Добавьте соль, перец и муку и хорошо перемешайте.
      2. Нагрейте масло в кастрюле.
      3. Ложкой выложите смесь на сковороду в небольшие блины и обжарьте с каждой стороны, пока они не станут хрустящими и золотистыми.
      4. Подавать со сметанным или грибным соусом. Наслаждаться!

      Украинская кухня – это восхитительное сочетание традиций, истории и обилия природных богатств нашей земли. Исторически сложилось так, что украинская кухня и все блюда, которые мы готовим изо дня в день, сочетают в себе многие культурные и кулинарные влияния различных европейских стран, но при этом сами по себе уникальны.

      «Украинская кухня на кухне Тараса» — это разнообразие рецептов со всей Украины, чтобы удовлетворить аппетит каждого!

      Рождество и Пасха – любимые праздники не только в Украине, но и во всем мире. Эти дни особенные, так как они собирают вместе целые семьи. Ужин в канун Рождества обычно состоит из 12 традиционных блюд — Тарас излагает свои любимые 12 рождественских блюд в этой праздничной кулинарной книге, а затем указывает основные элементы для вашей пасхальной корзины.Наслаждайтесь традициями, праздничными рецептами и временем, проведенным с семьей – готовьте вместе с «Кухней Тараса»!

      Посмотрите другие рецепты Тараса:

      Просмотры сообщений: 1051

      Получите вдохновение с доставкой

      Получите эксклюзивный доступ к новостям из первых рук, советам для путешественников, специальным предложениям и многому другому!

      Получите вдохновение

      Получите эксклюзивный доступ к новостям из первых рук, советам для путешественников, специальным предложениям и многому другому!

      Борщ от украинского повара — акт сопротивления: NPR

      Шеф-повар, известный в Украине защитником национальной кухни, считает свою кухню частью антироссийского сопротивления.

      МЭРИ ЛУИЗА КЕЛЛИ, ВЕДУЩАЯ:

      Теперь в Украину, где люди в основном сохраняли спокойствие в условиях угрозы российского вторжения. На самом деле не просто спокойно, многие украинцы демонстративно относятся к утверждению своей национальной идентичности, даже когда дело касается еды. Джоанна Какиссис из NPR предлагает нам встретиться с шеф-поваром в Киеве, который хочет продвигать украинскую кухню по всему миру и продвигает торговую марку сытного свекольного рагу под названием борщ.

      (ЗВУК МУЗЫКИ)

      НЕИЗВЕСТНОЕ ЛИЦО: (Поет не на английском языке).

      ДЖОАННА КАКИССИС, БАЙЛАЙН: В рекламных роликах и украинских брендинговых кампаниях лицом борща является Евгений Клопотенко.

      ЕВГЕНИЙ КЛОПОТЕНКО: Вы сказали украинский борщ морда (смех)? Я украинский борщ лицо. (Неразборчиво).

      КАКИССИС: Клопотенко за 30, и он гиперкинетик. Мы встречаемся с ним в его ресторане, посвященном украинской кухне. Он называет это «100 лет назад в будущее». Шеф-повар одет в рождественский свитер и держит свеклу.

      КЛОПОТЕНКО: Что объединяет Украину? Борщ. После свадьбы муж и жена обсуждают две вещи. Во-первых, они обсуждают, типа, правила секса, а во-вторых, какой будет рецепт борща.

      КАКИССИС: Клопотенко возглавляет работу ЮНЕСКО по признанию борща частью украинского наследия. Протестует российское правительство, заявляющее о своих претензиях на борщ.

      КЛОПОТЕНКО: Мол, все время Россия хочет с нами воевать, забрать нашу территорию, сказать, что мы маленькие русские. Но если что-то происходит в Украине, мы можем очень быстро объединиться.

      КАКИССИС: Ранее в этом месяце шеф-повар присоединился к усилиям правительства по продвижению украинской кухни на международном уровне и разорвал ее связь с Советской Россией.

      КЛОПОТЕНКО: В Советском Союзе была какая-то система контроля за людьми — что они едят, понимаете? Вы прекрасно понимали, что едите ту же еду, ту же жареную рыбу, то же картофельное пюре, тот же маринованный лук.

      КАКИСИС: Он говорит, что аутентичная украинская кухня была похоронена под всем этим, поэтому он и команда исследователей начали копаться в украинской истории, кулинарных книгах и фольклоре. Нашли такие блюда, как баба-шарпанына, традиционная рыбная запеканка. Блюдо есть в одном из первых современных произведений украинской литературы «Энеида» Ивана Котляревского.

      РОСТИСЛАВ СЕМКИВ: Это была книга о необходимости национального духа, патриотизма.

      КАКИССИС: Ростислав Семкив — литературовед и издатель из Киева.

      SEMKIV: У нас есть эти сцены еды, питья, и есть большие списки различных продуктов и напитков, это своего рода пищевая археология.

      (ЗВУК ОБСТАНОВКИ РЕСТОРАНА)

      КАКИССИС: В ресторане Евгения Клопотенко официантка Катерина приносит обеденное меню.

      КАТЕРИНА: Икра с фиолетовой капустой, укропом и кусочком яблока с украинской зеленью. Мясо здесь — гусиные шейки. А наш украинский борщ — в свекольнике есть сметана, а сметану можно смешать с борщом.

      КАКИССИС: Борщ в старинной на вид керамической миске, и, да, сметана в сторонке в выдолбленной свекле. Клопотенко вмешивается с другими пунктами меню.

      КЛОПОТЕНКО: У меня сочетание морковного пюре с морковными семечками, говяжьего филе с селедкой — так говядина и селедка — прибой и дерн. Они нашли это в книге.

      КАКИССИС: У него также есть необычные деликатесы, например, ферментированные пчелы. И у него есть гречка, нерушимая крупа, ставшая основным продуктом питания за годы напряженности в отношениях с Россией.

      КЛОПОТЕНКО: Когда твой сосед начнет сходить с ума, тебе следует пойти в магазин и купить гречки. Если у тебя есть гречка, значит, ты не умрешь.

      КАКИССИС: У него как минимум двухлетний запас гречки. Он делает из него хлеб с ароматом ромашки. И, несмотря на постоянные разговоры о войне, его ресторан по-прежнему занят.

      Джоанна Какиссис, NPR News, Киев.

      (ЗВУК ИЗ «SONATE PACIFIQUE» L’IMPERATRICE)

      Copyright © 2022 NPR. Все права защищены. Посетите страницы условий использования и разрешений нашего веб-сайта по адресу www.npr.org для получения дополнительной информации.

      Стенограммы

      NPR создаются в кратчайшие сроки подрядчиком NPR. Этот текст может быть не в своей окончательной форме и может быть обновлен или пересмотрен в будущем. Точность и доступность могут отличаться. Официальной записью программ NPR является аудиозапись.

      Повар для Украины: шеф-повар из Сан-Франциско Анна Волошина готовит блюда украинской кухни для поддержки беженцев, культура

      САН-ФРАНЦИСКО (KGO) — Анна Волошина, находящаяся в 6200 милях от своего дома, с ужасом наблюдала, как война разворачивается в ее родной Украине.

      Поскольку вся ее семья и многие ее друзья все еще находятся в стране, шеф-повар из Сан-Франциско решила, что ей нужно что-то делать.


      Поэтому она присоединилась к Cook For Ukraine — глобальному движению поваров, пекарей и других представителей кулинарного мира, использующих еду для сбора денег и демонстрации поддержки Украины.

      «Мы пожертвуем все деньги, все вырученные средства Всемирной центральной кухне, которая сейчас в Украине кормит наших беженцев», — сказала Волошина.

      ПО СВЯЗИ: Румынская семья помогает 600 украинским беженцам найти кров и еду

      В воскресенье в Волошине состоится аншлаговый ужин по сбору средств.

      Ее способ поддержать свою родину.


      «Я не хочу быть поваром в США, который будет сохранять культуру. Я не хочу этого. Я хочу развивать культуру. Я хочу, чтобы люди могли туда поехать, побывать в Украине , покушать, прикоснуться к культуре и украинскому гостеприимству», — сказала Волошина.

      Мероприятие, на котором будут представлены традиционные украинские блюда, проходит при поддержке Кулинарной школы Сан-Франциско, несколько членов которой также работают волонтерами.

      СВЯЗАННО: Уличный знак Сан-Франциско «переименован» в поддержку Украины после вторжения России

      «Когда вы смотрите новости и видите, что происходит, вы хотите внести свой вклад и как-то помочь. для меня это самый простой способ внести свой вклад», — сказал волонтер Брэндон Хо.

      Волошина говорит, что видеть, как другие так быстро становятся волонтерами, утешало ее в трудные времена.


      «Сегодня я впервые улыбаюсь, потому что увидела этих людей, и у них своя жизнь, и им есть чем заняться», — сказала она.

      Но Волошина говорит, что воскресное мероприятие — это только начало. В будущем она планирует проводить больше мероприятий.

      «Он будет только расти. И я надеюсь, что внесу свой вклад и помогу другим людям. Не только Украине», — сказала она.

      ПРИНИМАЙТЕ ДЕЙСТВИЯ: Местная и национальная поддержка людей в Украине

      Copyright © 2022 КГО-ТВ. Все права защищены.

      Шеф-повар возвышает украинскую кухню, чтобы подчеркнуть национальную идентичность

      КИЕВ – Украинская кухня – это не только вареники с начинкой (вареники), голубцы (голубцы) и борщ.

      И известный киевский шеф-повар Евгений Клопотенко хочет, чтобы люди знали об этом.

      Своими кулинарными и социальными кампаниями 33-летний г-н Клопотенко стремится возродить многовековые украинские рецепты, модернизировать их и показать украинцам их богатое наследие через еду.

      «Я хочу изменить жизнь с помощью еды и использовать ее как социальный инструмент для изменения моей страны», — сказал он The Ukrainian Weekly. «Я хочу показать украинцам, что у нас есть своя история, показать нашу [национальную] идентичность через еду.

      Для этого бывший победитель конкурса «Украинский шеф-повар» изучил, что ели люди до прихода к власти большевиков после Первой мировой войны, и начал стандартизировать блюда в меню столовых, школ и медицинских учреждений.

      «Я хочу показать, что украинская кухня существует, и 70 лет под СССР были темным моментом в нашей истории», — сказал г-н Клопотенко. «Советы отказались от [многих] украинских блюд, потому что они были творческими, а если не убивать творчество, возможна революция.

      Поиски в итоге привели его к украинскому поэту и писателю Ивану Котляревскому, в произведениях которого шеф-повар нашел «148 названий блюд», многие из которых он никогда не слышал.

      Например, «Я начал углубляться в уникальную технику приготовления мяса в свекольном квасе — свекла у нас в жилах», — сказал он.

      В своем совместном ресторане под названием «100 лет назад в будущее» (https://100rokiv.com.ua/) г-н Клопотенко имеет основное меню из 15 аутентичных украинских блюд и меняет пять-шесть других позиций каждые несколько месяцы.

      Он отдает предпочтение местным ингредиентам в истинном подходе «от фермы к столу».

      Фермеры и лесники привозят ему древесный мох, портулак – низкое, стелющееся растение с желтыми цветами, оленину, семена дикой моркови и разновидность орегано, называемую «материнка», которая встречается в украинских лесах. Г-н Клопотенко использует материнку в своем блюде из запеченных ребрышек, которое подается с квасным соусом из ржаного хлеба примерно за 7 долларов.

      В аптеках господин Клопотенко покупает целебные травы и включает их в свои рецепты.

      Посетители также могут «соорудить 15 видов разных борщей» в своем ресторане, в которые входят такие разнообразные ингредиенты, как карп, острая говядина или лесные грибы.

       

      Борщ в киевском ресторане шеф-повара Евгения Клопотенко «100 лет назад в будущее».

       

      Национальное достояние

      Два года кропотливой документации и исследований в рамках некоммерческого Института культуры Украины г-на Клопотенко увенчались три недели назад, когда экспертный совет при Министерстве культуры Украины проголосовал за включение борща в список «элементы нематериального культурного наследия.”

      Следующим шагом, по словам шеф-повара, является получение Организацией Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО) признания сытного супа в списке нематериального культурного наследия.

      Это не будет означать, что иск будет распространяться исключительно на Украину.

      Начинание началось более двух лет назад, когда жительница Словении из Украины прислала г-ну Клопотенко фотографию из магазина, на которой были изображены банки с борщом, продаваемые с надписью «Русский суп».

      «Это что-то внутри меня сработало», — сказал киевлянин.

      Точно так же, как «война с Россией, у нас очень большая проблема в головах», — сказал г-н Клопотенко, который раньше говорил по-русски, а теперь говорит по-украински.

      На свои деньги он нанял пять человек для проведения экспедиционных поездок по Украине, чтобы документировать и снимать, как разные семьи варят успокаивающий суп в соответствии с требованиями Министерства культуры для включения в список национального наследия.

      «Это потребовало более года ежедневной и монотонной работы», — написал он в Facebook.«Речь шла не о творчестве, а о следовании правилам, и это был первый случай, когда украинское блюдо можно было назвать украинским».

      В конце концов, украинская компания по производству томатов «Чумак» профинансировала дополнительные исследовательские поездки, чтобы он мог завершить изнурительную работу.

      В день голосования экспертного совета, 6 октября, г-н Клопотенко сказал, что взял пять литров домашнего борща, поставил на стол и сказал, что «нам нужно признать это сегодня».

      Он добавил: «Это оказало мощное психологическое воздействие… уникальных рецептов борща не бывает, все рецепты разные, важен только человек, который делает его уникальным.”

       

      Период обнаружения

      Бабушка г-на Клопотенко пригласила его пожить с ней в течение шести месяцев в Англии в 1991 году, когда Украина восстановила независимость после распада Советского Союза. Там начался его путь к открытию мира кулинарного искусства.

      «Меня поразила другая культура приготовления пищи и то, какие продукты можно купить в супермаркетах, — сказал он.

      Полугодовые визиты или рабочие стажировки в Италии, Германии и США.S., где его вкус стал более изощренным, а его опыт работы включал работу на кухне и даже приготовление пищи в McDonald’s.

      Он вернулся в Украину навсегда в конце прошлого десятилетия с другим подходом к еде: «Я начал дегустировать еду, как это делает шеф-повар — не только, вкусно это или нет, но и какие ингредиенты используются для воспроизведения вкуса.

      Вернувшись в Киев, г-н Клопотенко начал работать в ресторанах в основном официантом или менеджером. Затем, однажды, увидев, как другой «неопытный повар» готовит еду, он решил начать кулинарную карьеру.

      К тому времени г-н Клопотенко был самопровозглашенным «гурманом, который готовил дома» и уже вел бизнес по продаже варенья в банках, еще одного украинского времяпрепровождения.

      Впоследствии он принял участие в любительском конкурсе «Мастер-шеф», который он выиграл в 2015 году — опыт, оставивший горький привкус во рту.

      В конкурсе «нужно быть хорошим поваром и шоуменом», сказал г-н Клопотенко, добавив, что «это очень тяжело».

      По его словам, все участники «ненавидели» его, а Mr.Клопотенко провел 76 дней, живя в отеле с «врагами», пока он дошел до финального этапа конкурса, который предоставил ему бесплатные курсы кулинарии в следующем году в парижской кулинарной школе Le Cordon Bleu, которую он закончил.

       

      Шеф-повар Евгений Клопотенко посетил школу в Днепре в начале этого года в рамках своего текущего проекта по модернизации и повышению вкуса блюд в школьных столовых.

       

      Питание в школьной столовой

      По возвращении из Франции г-нКлопотенко сначала начал проводить кулинарные онлайн-курсы и был нанят бренд-шефом для нескольких киевских ресторанов, где он разрабатывал меню и обучал поваров приготовлению блюд.

      Три года назад он приступил к продолжающемуся проекту, чтобы сделать еду более аппетитной в школьных столовых, после наблюдения за детьми, покупающими закуски с высоким содержанием натрия и сладкие напитки в магазинах после того, как прозвенел последний звонок.

      «Проблема в том, что дети вообще не едят — [большая часть подаваемой еды] основана на советской системе, датируемой 1975 годом», — сказал он.— сказал Клопотенко.

      Он начал знакомить с известными западными блюдами, сначала выбрав итальянский суп минестроне вместо безвкусного супа из овощей, который подают в школах. Теперь более 3000 из 15000 начальных школ по всей стране подают суп, приготовленный по его рецепту.

      В целом около 23 процентов школ полностью или частично адаптировали его более 100 «рецептов, популярных во всем мире».

      Согласно странице его проекта «Культура еды» в Facebook (https://www.facebook.com/nsf.cult.food/), к концу следующего года на его рецепты перейдут 358 школ на юге Херсонщины.

       

      Планы на будущее

      В прошлом году г-н Клопотенко вместе с совладельцем крупнейшей частной транспортно-курьерской компании «Нова Почта» открыл ресторан украинской кухни в Киеве.

      Он сказал, что помимо сосредоточения внимания на местных ингредиентах, он заботится о презентации, потому что «вы хотите есть глазами.Он продолжил: «Если положить обычное морковное пюре на белую тарелку и добавить немного зелени, получится красивая картина».

      Тем не менее, он признал, что есть куда расти. Г-н Клопотенко смотрит видеоролики о том, как готовят еду другие повара, и посещает первоклассные рестораны, в том числе трехзвездочный ресторан Мишлен Гордона Рэмси в Лондоне.

      В дополнение к книге из 70 рецептов украинских блюд, которую он опубликовал в этом году, он сказал The Ukrainian Weekly, что работает над публикацией еще одной, содержащей 500 рецептов.

      Г-н Клопотенко имеет политическую волю и поддержку первой леди Елены Зеленской для продолжения изменения питания в школьных столовых, включая обновление «норм и условий» о том, «как вы должны готовить и какой должна быть еда».

      Он не претендует на звездный рейтинг Мишлен. Вместо этого г-н Клопотенко сказал, что его цель состоит в том, чтобы его закусочная была включена в список 50 лучших ресторанов мира, ежегодно оцениваемый комиссией из 1000 кулинарных экспертов по заказу лондонской группы William Reed Business Media.

       

      Рецепт черного борща

      Ниже приводится рецепт черного борща, обнаруженный экспедиционной группой шеф-повара Евгения Клопотенко во время исследований на западе Волынской области.

      В уголке Украины, у очаровательной цепи Шацких озер, издавна готовят определенный вид борща, как только режут кабана. В Шацке и близлежащих селах района его называют «черным». Такой необычный цвет он приобретает от крови кабана, которая является основным ингредиентом блюда.

      Для удачного исполнения черного борща в чугунный казан наливается немного воды, добавляется предварительно заквашенная красная свекла, также вливается свекольный квас, а также мелко нарезанный лук перед помещением котла в печь. По мере закипания свеклы добавляйте свежие части кабана (горло, сердце, печень, почки и селезенку [в Шацке селезенку называют «зимней», потому что в народе верят, что чем длиннее селезенка, тем длиннее будет зима]). Добавляем специи: лавровый лист, перец горошком, соль – все, что есть и нравится.

      Варить почти до готовности и затем добавить свежую кровь кабана, слегка разбавленную холодной водой, чтобы кровь не разварилась на куски. Еще раз ставим в духовку, и через 10 минут готово.

      С приготовлением этого необычного волынского блюда связано еще немало хитростей, и много легенд об этом борще.

      Приготовление такого лакомства — настоящее зрелище, поэтому мы благодарим замечательных жителей села Кропивники Шацкого района, которые предоставили нам возможность стать свидетелями приготовления этого блюда.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.