Ткемали самый простой рецепт: простой рецепт грузинского соуса от Евгения Клопотенко


Содержание

Самый простой рецепт грузинского соуса ткемали: пока слива дешевая, закатайте несколько банок на зиму! | Удивительная Грузия

Ткемали – это один из самых популярных и известных грузинских соусов с характерным кисло-сладким вкусом, готовится он из сливы. В последнее время на прилавках появилось несколько разновидностей этого соуса, однако, согласитесь, с домашними соусами магазинные конкурировать не могут. Да и по стоимости приготовить самим намного выгоднее, особенно сейчас, когда слива продается по самым низким в году ценам.

Самый простой рецепт грузинского соуса ткемали: пока слива дешевая, закатайте несколько банок на зиму!

Соус ткемали способен превратить самое банальное блюдо – яичницу или жаренную картошку, отварную куриную грудку, в изысканный гарнир или ужин. При этом соус отличается низкой калорийностью – для его приготовления не используется масло, орехи или сахар. Стоит ли говорить о пользе сливы для работы ЖКТ? Слива богата витаминами группы В, содержит кальций, железо, калий, фосфор и многие другие полезные микроэлементы и минералы.

Рецепт, который я предлагаю, пожалуй, самый простой из тех, что я встречала. Традиционно ткемали готовится из сливы сорта «ткемали», но я в России его не встречала, поэтому мы делаем заготовки из простого чернослива. При необходимости для кислинки можно добавить уксус, если слива слишком сладкая.

Итак, на 1 кг сливы потребуется примерно пучок кинзы, 1-2 дольки чеснока, веточку сушенного чабреца (или мяты), хмели-сунели, соль и острый стручковый перец по вкусу. Сливу нужно помыть, залить в кастрюле водой так, чтобы она покрывала сливу полностью, и поставить на медленный огонь.

Когда слива хорошо разварится (минут 10-15), ее нужно снять с огня и протереть вместе с отваром через сито, чтобы очистить от косточек. Процесс занимает не так много времени. Затем в полученную массу выдавить чеснок, поставить на огонь еще на несколько минут, и уже в конце добавить мелко порубленную зелень (чабрец или мяту нужно измельчить в руках, убрав крупные веточки), мелко порубленный острый перец (по желанию, мы не добавляем). Как только добавляете зелень, с огня соус нужно снимать.

Мы предпочитаем кипятить ткемали, чтобы проварился чеснок – я не переношу его в сыром виде. Полученный соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны.

лучшие рецепты. Рецепты приготовления ткемали на зиму из крыжовника, алычи, томатной пасты, красной смородины, вишни, яблок, терна, абрикоса, чернослива, кизила, сливы, помидор в домашних условиях

Грузинский соус ткемали готовить легко. Читайте статью, в ней много рецептов.

Содержание статьи

Сейчас известно огромное количество разных соусов, которые можно приготовить дома. Хозяйки заготавливают их на зиму или готовят для хранения в холодильнике, чтобы съесть по мере необходимости.

  • Ткемали — это вкусный грузинский соус из слив.
  • Он может готовиться из зеленых плодов или спелых слив.
  • Вообще, такое название носит определенных вид слив, и также называется соус, который получается немного острым и пикантным на вкус.
  • Читайте в этой статье, какие существуют рецепты приготовления ткемали. Выбирайте любой из них, готовьте и наслаждайтесь неповторимым вкусом соуса из слив.

Грузинский классический рецепт ткемали из сливы на зиму

Грузинский классический рецепт ткемали из сливы на зиму

Грузинская кухня покоряет своим оригинальным вкусом. Если обычное блюдо подать с пикантным грузинским соусом ткемали, то оно сразу превратится в аппетитный деликатес. Классический соус из фруктов, имеющих кисловатый привкус, используется в качестве дополнения к мясным, рыбным, куриным деликатесам и различным кашам и спагетти.

Рецепт грузинского классического соуса ткемали из сливы на зиму:

Продукты, которые нужны для блюда:

Ингредиенты для классического грузинского соуса ткемали

Как готовить:

  • Ягоду сполосните и выложите на салфетку из ткани, чтобы стекла жидкость.
  • Используя любой мясорубочный аппарат измельчите фрукты.
    Предварительно переберите их и уберите косточки.
  • Выложите пюреобразное желе в металлическую миску, добавьте соль и сахар. Налейте жидкость и поставьте готовиться на 10 минут.
  • В это время порежьте мелко чесночные головки, перцовые стручки, зеленые листочки приправ и специи.
  • Все измельченные ингредиенты добавьте в металлическую миску с кипящей сливой, и немного поварите (2-3 минуты не более).
  • Подготовьте стеклянные емкости: помойте, пропарьте в духовом шкафу. В горячую тару разложите кипящее пюре, и закатайте.
  • Закутайте емкости с соусом в теплый плед и оставьте на сутки. Затем убирите в кладовку для хранения. Оставшийся соус остудите, поставьте в холодное место (кладовую, подвал) и употребляйте к различным блюдам.

Желтая слива поспевает в конце июня. В это время большинство специй еще не созрели, поэтому для приготовления этого пюреобразной приправы, можно использовать сухие прошлогодние приправы.

Рецепт ткемали из красной смородины на зиму

Рецепт ткемали из красной смородины на зиму

Соусная приправа из красной смородины получается очень приятная на вкус. Его можно подавать как к жирному мясу, так и к баранине, говядине или курице. Чтобы закатать такую соусную приправу на зиму, приготовьте заранее стеклянные емкости: помойте и простерилизуйте их над паром в течение 15 минут. Итак, рецепт ткемали из красной смородины на зиму:

Продукты, которые нужны для приготовления:

Ингредиенты для соуса ткемали из красной смородины

Как готовить:

Кориандр, тмин, кинзу и чеснок разомните в ступке. Должна получиться однородная масса.

Рецепт ткемали из красной смородины

Смородину помойте, переберите, сложите в сотейник, добавьте 50 грамм воды и поставьте на плиту. Варите 15-20 минут.

Рецепт соуса ткемали из красной смородины на зиму

Когда жидкость испарится, а смородина станет мягкой, выключите плиту и остудите массу. Разотрите ее через крупное сито. Снова сложите желейное пюре в сотейник и поставьте готовиться. Добавьте размолотые травы и зелень, соль и варите еще 5 минут.

Рецепт ткемали из красной смородины на зиму — быстро и просто

Теперь соус нужно разложить по емкостям и закатать.

Рецепт ткемали из яблок рецепт на зиму

Рецепт ткемали из яблок рецепт на зиму

Яблочный ткемали — это хоть и не грузинский рецепт, но получается очень вкусным. Его можно добавлять к любым блюдам. Для этого соуса подойдет даже падалица, главное, чтобы яблоки были зелеными. Подходят плоды, у которых семечки еще незрелые — белого цвета. Рецепт ткемали из яблок рецепт на зиму:

Продукты, которые нужны для блюда:

Ингредиенты для соуса ткемали из яблок

Как сделать оригинальный яблочный соус — этапы:

  • Яблоки сполосните под краном, разрежьте на части, уберите сердцевину. Уложите их в металлическую емкость и залейте водой, чтобы она прикрывала яблоки наполовину. Сюда же поместите почищенный и разрезанный на части перец. Поставьте подготовленные ингредиенты готовиться в течение 15-20 минут, пока яблоки не станут мягкими.
  • Затем уберите емкость с огня, дайте массе остыть и протрите фрукты и перец через мелкий дуршлаг. Снова сложите пюреобразный полуфабрикат в кастрюлю и поставьте готовиться.
  • Зеленые приправы и чесночные головки измельчите и добавьте в емкость к массе из яблок и перца.
  • Варите массу 15-20 минут. За 5 минут до окончания процесса приготовления добавьте сахар и подсолите блюдо.
  • Затем разложите кисло-сладкое пюре по стеклянным емкостям и закатайте.

Соус лучше закатывать в мелкие банки, не более 0,5-0,7 литра. В холодильной камере он долго не хранится, поэтому, если вы закатаете в большие емкости, то оставшийся соус может испортиться, если вы его не съедите в течение 2-3-х дней.

Рецепт ткемали с базиликом на зиму

Рецепт ткемали с базиликом на зиму

Не все люди любят соусы и другие блюда с добавление кинзы. Ткемали готовится с этой приправой. Она придает блюду неповторимый вкус и аромат. Но, если вы или кто-то из ваших домочадцев не переносит кинзу, поэтому ее можно заменить на базилик.

Кстати, у грузин тоже есть рецепт этого соуса с базиликом. Готовится такое блюдо с добавлением мяты и других приправ. Рецепт ткемали с базиликом на зиму:

Приготовьте такие ингредиенты:

Ингредиенты для соуса ткемали с базиликом

Как готовить блюдо:

Алычу сполосните водой и сложите в кастрюлю. Добавьте воду, поставьте вариться. Кипятите в течение 15-20 минут. Выложите на дуршлаг, под который поставьте миску. В эту миску стечет часть сока. Когда алыча остынет, протрите ее через отверстия дуршлага. В нем должны остаться только шкурка ягоды и косточки.

Рецепт ткемали с базиликом

В пюреобразную массу из алычи добавьте сахар и соль. Кипятите на медленном огне не более 5 минут, чтобы масса не прилипала ко дну кастрюли. Попробуйте на сладость, так как алыча кислая и если нужно, добавьте еще сахара, чтобы соус получился вкусным.

Рецепт ткемали с базиликом на зиму: нарезание зелени

Теперь измельчите зелень, чеснок, перец чили, и добавьте в кипящее пюре. Проварите еще 5 минут и добавьте растительное масло. После того как смесь снова закипит, разложите ее по стерилизованным горячим емкостям и закатайте.

Рецепт ткемали в мультиварке на зиму

Мультиварка сейчас есть почти в каждом доме. Поэтому хозяйки всегда ищут рецепт приготовления того или иного блюда в этом «чудо-горшочке». Рецепт ткемали в мультиварке на зиму:

Закупите такие продукты:

Ингредиенты для соуса ткемали в мультиварке

Этапы приготовления:

Помойте сливу и зелень под краном, чеснок почистите, из перца удалите семена. Из сливы уберите косточки. Измельчите все подготовленные продукты в блендере.

Рецепт ткемали в мультиварке на зиму

Зелень можно измельчить, а можно просто порезать мелко — как вам нравится. Сложите пюре в кастрюлю мультиварки, добавьте сахар и соль. Установите чашу с пюре в мультиварку и выставите режим «Тушение». Через 15-20 минут разложите соус по горячим и простерилизованным стеклянным емкостям, и закатайте.

Рецепт соус ткемали с помидорами на зиму

Рецепт соус ткемали с помидорами на зиму

Соус ткемали с помидорами отлично подходит к мясу и любым гарнирам. Он прекрасно заменит томатный соус из магазина. Готовится это блюдо просто и быстро. Рецепт соус ткемали с помидорами на зиму:

Подготовьте такие ингредиенты:

Ингредиенты для соуса ткемали с помидорами

Как приготовить — этапы:

  • Помидоры сполосните, порежьте, сложите в металлическую емкость и залейте водой. Тушите 30 минут, затем отставьте, чтобы овощи остыли. Протрите помидорное пюре через сито, чтобы избавиться от кожуры и семечек.
  • Поставьте помидорную массу снова на огонь, а в это время порежьте перец, сливы и чеснок. Добавьте к вареному пюре приправы, и все высыпьте к помидорам.
  • Доведите до кипения и варите 5 минут. Затем посолите и добавьте сахар. Влейте уксус, перемешайте.
  • В подготовленную стеклянную тару выложите получившийся соус и закатайте.

После закрутки емкости нужно перевернуть крышкой вниз и накрыть теплым пледом. Через сутки банки можно доставать и ставить в кладовку на хранение.

Рецепт ткемали из желтой алычи на зиму

Рецепт ткемали из желтой алычи на зиму

Из желтой алычи соус ткемали получается похожим на горчицу. Ваши гости будут удивляться тому, что на вкус этот соус совсем не горчица, а имеет неповторимое и пикантное послевкусие.

Соус из желтой алычи на зиму можно приготовить по любому из рецептов, которые были описаны выше. Выбирайте рецепт, и делайте заготовку, только в основе у вас будет алыча. Не забывайте про приправы и зелень. Хорошо сочетается желтая алыча с базиликом.

Рецепт ткемали на зиму из красной алычи

Рецепт ткемали на зиму из красной алычи

Грузинский соус из красной алычи получается мраморным по цвету и изысканным на вкус. Приготовьте этот соус по классическому рецепту, как из слив. Этот рецепт был описан выше.

Совет: Не бойтесь экспериментировать: вместо кинзы добавьте базилик, вместо зеленого укропа побольше тмина, а сахар замените медом. Возможно, вы придумаете свой неповторимый рецепт ткемали на зиму из красной алычи.

Самый простой рецепт ткемали на зиму

Самый простой рецепт ткемали на зиму

Часто хозяйки готовят блюда из продуктов, которые у них есть под рукой. Самый простой рецепт ткемали на зиму — это набор продуктов, которые залежались у вас дома:

Ингредиенты для самого простого соуса ткемали

У сливы уберите косточки. Измельчите все ингредиенты в блендере. Поставьте на огонь и варите 15 минут. В конце варки добавьте соль и сахар. Разлейте по емкостям и закатайте.

Рецепт ткемали из кизила на зиму

Рецепт ткемали из кизила на зиму

Кизил созревает осенью. К этому времени уже выросли приправы и есть еще свежая зелень. Поэтому ткемали из этой ягоды получится очень ароматным и приятным на вкус. Рецепт ткемали из кизила на зиму может быть таким же как и рецепт классического соуса ткемали — смотрите выше по тексту. Замените сливу на кизил и у вас получится оригинальный соус, которым можно приправить любой гарнир или мясо.

Рецепт ткемали из крыжовника на зиму

Крыжовник отлично подходит для соуса ткемали, так как эта ягода имеет неповторимую кислинку. Выбирайте любой из рецептов выше и готовьте ткемали из крыжовника на зиму.

Важно: Сначала можно проварить ягоду с небольшим количеством воды, а потом протереть массу через сито, чтобы избавиться от кожицы. Также вы можете просто измельчить крыжовник в блендере или пропустить через мясорубку, чтобы сохранить кожицу, ведь в ней много витаминов.

Рецепт ткемали из абрикоса на зиму

Рецепт ткемали из абрикоса на зиму

Соус из абрикосов — это экспериментальное блюдо. Но вкус у него получится очень интересным и вам понравится добавлять такой соус к курице или рыбе жирных сортов. Рецепт ткемали из абрикоса на зиму:

Ингредиенты:

Ингредиенты для соусам ткемали из абрикос

Этапы приготовления:

  • Абрикосы сполосните, удалите твердую серединку. Положите фрукты в кастрюлю, добавьте чуть воды и кипятите на медленном огне 15 минут.
  • Остудите пюре из абрикосов и переложите в дуршлаг. Протрите, чтобы получилось пюре.
  • Измельчите зелень, перец и чеснок.
  • Соедините все ингредиенты, добавьте соль и сахар по вкусу, и поставьте на огонь. Варите 10-15 минут, а затем разложите по емкостям и закатайте.

Переверните емкости и укройте одеялом на сутки.

Рецепт ткемали с грецкими орехами на зиму

Рецепт ткемали с грецкими орехами на зиму

Грецкие орехи отлично сочетаются с абрикосами, красной смородиной и сливой. Поэтому к любому рецепту можно добавить горсть чищенных грецких орехов. Их лучше сильно не измельчать, тогда вкус получится необычным. В рецепте ткемали с грецкими орехами на зиму можно не использовать кинзу. С орехами отлично сочетается базилик и зелень мягкого вкуса — укроп, петрушка, мята.

Рецепт ткемали из слив с «хмели-сунели» на зиму

Приправа «хмели-сунели» считается грузинской. Поэтому ее уместно добавлять в соус ткемали из любых ингредиентов. Рецепт ткемали из слив с «хмели-сунели» на зиму есть выше по тексту. Этой приправой вы можете заменить сухие приправы, ног зелень все равно нужно добавить, чтобы вкус получился свежим и нежным.

Рецепт ткемали из терна на зиму

Рецепт ткемали из терна на зиму

Терн — это ягода из рода сливовых, поэтому ткемали из него получится изысканным, что даже самый привередливый гурман по праву оценит этот грузинский соус. Рецепт ткемали из терна на зиму:

Приготовьте такие продукты:

Ингредиенты для соуса ткемали из терна

Этапы приготовления:

  • Терн промойте и сложите в кастрюлю. Налейте воду и варите 10 минут.
  • Остудите пюре и протрите через сито.
  • Получившееся пюре снова поставьте на огонь и продолжайте варить.
  • Измельчите чеснок, зелень, мяту, перец, помидоры. Добавьте эту смесь к кипящей массе.
  • Добавьте мед, соль и сахар. Уксус влейте перед самым выключением соуса.
  • Разлейте ткемали по емкостям и закатайте.

Если вы не любите насыщенный вкус мяты, то ее листочки можно не измельчать, а просто положить в конце варки, а потом достать.

Рецепт ткемали из вишни на зиму

Рецепт ткемали из вишни на зиму

Ткемали готовят даже из вишни. Эта ягода должна быть базовым ингредиентом, а в качестве дополнительных — зелень и разные приправы. Рецепт ткемали из вишни на зиму похож на рецепты ткемали из других ягод. Выбирайте любой из вышеописанных рецептов и готовьте вкусный соус.

Рецепт ткемали из зеленой алычи на зиму

Зеленая алыча отлично подходит для приготовления соуса, так же как и спелая. Рецепт ткемали из зеленой алычи на зиму будет таким же, как рецепт приготовления соуса из алычи любого другого вида.

Рецепт ткемали с томатной пастой на зиму

Рецепт ткемали с томатной пастой на зиму

Томатной пастой в этом соусе можно заменить помидоры. Такой рецепт подходит для приготовления ткемали зимой, когда нет свежих фруктов. Рецепт ткемали с томатной пастой на зиму:

Ингредиенты для соуса ткемали из томатной пасты

Как приготовить:

  • Томат размешайте с водой и поставьте кипятиться на 20 минут.
  • Мелко порубите чеснок, перец и зелень. Добавьте к помидорному пюре.
  • За 10 минут до конца варки, добавьте остальные ингредиенты.
  • В конце посолите и положите сахар. Перемешайте и выключите огонь. Такой соус можно закатывать, а можно употреблять по мере необходимости.

Если вы приготовите соус ткемали на зиму, и будете употреблять его каждый день, то на протяжении зимних холодов ваш организм будет получать необходимые витамины и микроэлементы. Ваши домочадцы и гости будут просто в восторге от этой приправы у мясу или гарнирам. Удивления приятному вкусу не будет предела. Приятного аппетита!

Видео: Соус «Ткемали» в домашних условиях. Грузинская кухня

Ткемали из белых слив на зиму


Ткемали из желтой сливы

Большинство хозяек в Грузии традиционно готовит ткемали. Этот сливовый соус превосходно дополняет различные гарниры, рыбные и мясные блюда. Помимо спелых фруктов, в состав соуса входят пряные специи, травы, стручковый перец, чеснок и прочие ингредиенты, которые делают вкус продукта особенно острым и пикантным. Наслаждаться ткемали можно не только в сезон созревания слив, но и зимой. Для этого продукт консервируют. Лучшие рецепты приготовления ткемали из желтой сливы постараемся подробно описать далее в разделе, чтобы при желании даже малоопытная хозяйка, не посвященная в тонкости грузинской кухни, смогла удивить своих близких превосходным соусом.

Простой рецепт зимней заготовки

Соус ткемали на зиму можно приготовить очень просто и быстро. Для этого следует использовать красные, желтые сливы или даже алычу. В зависимости от цвета фруктов и вкусовых особенностей плодов, соус приобретет определенный аромат и окраску. Например, желтые сливы позволяют приготовить пряный ткемали с кисло-сладкими нотками во вкусе.

Самый простой рецепт ткемали включает в себя ограниченное количество ингредиентов. Так, для приготовления 4-5 литров соуса потребуется 5 кг желтых слив, 2 головки чеснока среднего размера, 2 ст. л. соли и столько же приправы хмели-сунели, 4 ст. л. сахара и один жгучий перчик. Во время варки также потребуется добавить некоторое количество воды (1-2 стакана).

Приготовление зимней заготовки из желтых слив потребует не более часа. За это время необходимо:

  • Сливы вымыть и очистить от косточки. При желании с плодов снять кожицу.
  • Очищенные фрукты сложить в кастрюлю и налить в нее воды, после чего отправить емкость на огонь. Содержимое кастрюли довести до кипения.
  • Жгучий перец очистить от семечек, с чеснока снять шелуху.
  • Перец и чеснок добавить к сливам. Измельчить продукты блендером до получения однородной массы.
  • Ткемали снова довести до кипения, дополнить оставшимися специями и законсервировать.

Важно! Длительная варка продукта портит его потребительские качества.

Предложенный рецепт приготовления достаточно прост. При желании его сможет воплотить в жизнь даже малоопытный кулинар. Подавать же зимой ткемали можно к различным блюдам. Вкусный соус всегда придется к столу.

Пряный ткемали с травами и специями

Как и многие блюда грузинской кухни, ткемали отличается своей пряностью и остротой. Получить «тот самый», традиционный вкус можно только с помощью набора трав и специй. Так, следующий рецепт превосходно демонстрирует гармонию целого ряда ароматных ингредиентов.

Для приготовления ткемали потребуется всего 500 г желтых слив. Если хочется приготовить больше соуса, то количество слив и всех остальных ингредиентов можно равномерно увеличить. А на один рецепт, помимо фруктов, понадобится чеснок (3 головки), по 30 г кинзы и базилика, 10 г мяты, 3 чесночных зубчика. Молотый кориандр и соль добавляют по пол чайной ложки. Перец красный (молотый) добавляют в количестве одной щепотки. Для приготовления ткемали также потребуется небольшое количество растительного масла (не более 50 мл).

Весь процесс приготовления соуса займет порядка 30-40 мин. Готовить ткемали по предложенному рецепту можно на плите или в мультиварке. В случае использования мультиварки следует выбирать режим «Суп» и выставлять время 3 мин. Этого вполне достаточно для того, чтобы довести смесь до кипения.

Для приготовления ткемали необходимо:

  • Выбрать в меру зрелые желтые сливы и тщательно вымыть их.
  • Сложить сливы в кастрюлю или чашу мультиварки и залить их водой. Объем жидкости должен полностью покрыть фрукты.
  • Довести до кипения «компот», затем сцедить жидкость через дуршлаг в отдельную емкость.
  • Сливы растереть толкушкой или обычной ложкой, предварительно убрав из фруктовой смеси косточки.
  • Зелень мелко порубить ножиком, чеснок также можно порубить или пропустить через пресс.
  • В кастрюле (чаше) соединить перетертые сливы  с зеленью, чесноком и прочими специями.
  • Добавить в смесь ингредиентов 100 мл сливового отвара, который был прежде отцежен.
  • После перемешивания следует попробовать ткемали на вкус и при необходимости добавить соль и специи.
  • После очередного перемешивания соус нужно снова вскипятить и разлить в стерилизованные банки.
  • В каждую банку перед закупориванием нужно добавить ложку масла.  Это позволит сохранить свежесть продукта на протяжении всей зимы. После добавления масла переворачивать банку с соусом нельзя.

Предложенный рецепт может стать находкой для каждого кулинара. Пряный вкус трав, мятная свежесть и приятная горечь перца гармонируют во вкусе ткемали, оставляют превосходное послевкусие и способны дополнить абсолютно любое блюдо.

Ткемали с болгарским перцем

Приготовить очень вкусный соус на зиму можно из желтых слив с добавлением болгарского перца. Этот овощ придаст готовому продукту характерный вкус и аппетитный оттенок. Рецептов ткемали с болгарским перцем можно найти несколько, но самый популярный из них заключается в использовании 1 кг фруктов, 400 г сладкого перца, 2 головок чеснока. Также в состав рецепта входят 2 стручка жгучего перца, приправы, соль и сахар по вкусу.

Стоит заметить, что для приготовления ткемали можно использовать болгарские перцы любого цвета. Выбрав красные овощи можно получить соус оранжевого оттенка. Желтые перцы лишь сделают цвет слив еще ярче.

Для приготовления ткемали по этому рецепту необходимо запастись мясорубкой. Именно с ее помощью будут измельчаться все фрукты и овощи. Подробно процесс приготовления соуса на зиму можно описать следующими пунктами:

  • Сливы вымыть и отделить от косточки.
  • Очистить перцы (горькие и болгарские) от зерен, чеснок освободить от шелухи.
  • Подготовленные сливы, чеснок и перец измельчить мясорубкой. Более нежную консистенцию ткемали можно получить в том случае, если дополнительно перетереть полученную смесь через сито.
  • Фруктово-овощную смесь поставить на огонь и довести до кипения, после чего добавить в состав соуса соль, сахар и специи (при необходимости). Из приправ рекомендуется использовать хмели-сунели, молотый кориандр и смесь перцев.
  • После добавления оставшихся ингредиентов необходимо проварить соус еще 20 мин, затем разлить в стеклянные баночки и плотно закупорить.

Важно! Ткемали без добавления приправ и большого количества острого стручкового перца отлично подойдет для детей.

Ткемали со сладким болгарским перцем по вкусу очень напоминает знакомый многим сладкий кетчуп, правда, приготовленный своими руками соус отличается насыщенным ароматом и натуральностью.

Ткемали с уксусом

Для приготовления ткемали рекомендуется использовать слегка не дозревшие желтые сливы, поскольку они обладают немного кисловатым вкусом. Но привнести кислинку можно также путем добавления уксуса. Этот консервант не только дополнит вкус соуса, но и позволит без проблем его хранить на протяжении всей зимы.

Для приготовления ткемали с уксусом потребуются сливы в количестве 1 кг, 6-7 чесночных зубчиков среднего размера, зелень укропа и петрушки. Зелень следует использовать свежую в количестве 1 пучка. Остроту соусу добавит красный жгучий перец. Можно использовать 1 свежий стручок или четверть чайной ложки молотого красного перца. Сахар и соль в этот рецепт следует добавить по вкусу. Приправа хмели-сунели входит в состав соуса в количестве 2-3 ст. л. Количество уксуса рассчитывается исходя из полученного объема всей смеси. Так, на 1 л соуса необходимо добавить 1 ч. л. 70% уксуса.

Приготовить ткемали с уксусом достаточно просто. Для этого необходимо:

  • Промыть водой зелень, сливы. Выложить ингредиенты на полотенце для того, чтобы удалить лишнюю влагу.
  • Сливы разрезать пополам и освободить от косточки.
  • Чеснок, зелень и сливы измельчить блендером до получения однородной массы.
  • В приготовленное пюре добавить специи, сахар и соль, уксус.
  • Тушить ткемали следует на маленьком огне порядка 70-90 мин.
  • Соус консервировать на зиму в горячем виде, закатывая стеклянные баночки железными крышками.

Наличие уксуса в составе и длительная термическая обработка позволяет хранить законсервированный готовый продукт на протяжении 2-3 лет. Однако, баночки с соусом для длительного хранения рекомендуется размещать в темном, прохладном месте.

Приготовить ткемали из желтых слив на зиму можно по одному из приведенных рецептов или руководствуясь рекомендациями, приведенными на видео:

Предложенный на ролике рецепт позволяет очень быстро приготовить исключительно нежный, вкусный и ароматный ткемали.

Соус ткемали – это находка для любителей острой и натуральной пищи. Приготовленный своими руками продукт обладает ярким вкусом и насыщенным ароматом. Его можно использовать для дополнения абсолютно любых блюд. Ложечку ткемали всегда можно добавить в суп или в овощное рагу в качестве заправки. Рыбные и мясные продукты с добавлением сливового соуса становятся еще аппетитнее и вкуснее. Ткемали может полноценно заменить многие покупные кетчупы и соусы. Приготовив однажды ткемали, обязательно захочется, чтобы он всегда был под рукой.

Ткемали из сливы рецепт классический по-грузински с фото и видео

СОДЕРЖАНИЕ

1. Советы по приготовлению традиционного грузинского соуса из слив

Грузинские блюда умеют покорять своим изысканным, необычным вкусом. А если приготовить соус этой кухни, то в дополнении с ним любая пища превратится на необычную. Ткемали – одно среди таких восточных блюд, которое подается как дополнение к мясу, так и к рыбе, гарнирам. В статье рассмотрим лучшие проверенные рецепты грузинского соуса, как его делать из желтых, красных слив, на плите и в мультиварке.

Советы по приготовлению традиционного грузинского соуса из слив

  • Желтые, красные, синие сливы должны быть умеренно-спелыми, не твердыми, но и не слишком мягкими.
  • Хорошо для приготовления ткемали подходят разные виды алычи, поскольку этот фрукт легко отделяется от косточки и быстро готовится на плите.
  • Включайте специи при готовке грузинского соуса – кинзу, стручковый перец, кориандр, хмели-сунели, они помогают сформировать нужный вкус.
  • Если по рецепту необходимо очистить сливы от кожуры, то отличным способом является ошпаривание плодов кипятком и замачивание их в горячей жидкости на 5 минут. После этого, фрукты хорошо очищаются от тонкой корочки, что очень упрощает работу над приготовлением соуса.
  • Не стоит много времени варить кетчуп, от этого вкусовые качества могут портиться, а полезные вещества будут уменьшаться.
  • Неострый соус ткемали разрешается употреблять в пищу даже детям, поскольку в состав входят натуральные продукты. Главное при этом подавать блюдо с привычной для малыша едой.

Пошаговые рецепты классического ткемали из сливы с фото

Существует большое множество рецептов соуса ткемали, каждый истинный грузин добавляет туда что-то свое, особенное. Но есть и проверенные классические рецепты, используя которые никогда не ошибешься с будущим вкусом блюда. Для начинающих поваров рекомендуется использовать простые способы приготовления, а после этого возможно брать и необычные варианты. Рассмотрим рецепты самых вкусных грузинских соусов ткемали.

Классический рецепт соуса-ткемали из желтой алычи

Желтая алыча поспевает посреди лета, а некоторые сорта являются ранними и готовы к использованию в начале июля. К этому времени основная масса специй еще не созрела, поэтому необходимо доставать сухие, заготовленные ранее приправы. Соус ткемали из желтой алычи имеет необычный солнечный цвет, поэтому привлекает внимание не только необычным вкусом. Внешне такое блюдо может быть похожим на горчицу, но попробовав его, сразу будет понятно, что это совершенно иная пища. Рассмотрим классический рецепт такого соуса.

Ингредиенты:

  • Спелые желтые сливы или алыча – 1 кг;
  • Сахар – 50 г;
  • Чеснок – 2-3 головки;
  • Соль – по вкусовым предпочтениям;
  • Перец острый – 1 стручок, длиной до 7 см;
  • Кинза свежая или сухая – 50 г;
  • Укроп свежий – 60 г;
  • Зерна кориандра молотого – 1 ч. л.

Как приготовить классический соус ткемали из желтых слив пошагово:

  1. Фрукты моем под проточной водой, просушиваем на бумажных полотенцах.
  2. С помощью мясорубки измельчаем сливы или алычу, перед этим избавившись от косточек.
  3. Добавляем соль, сахар, укладываем в кастрюлю, варим на плите в течение 7-9 минут.
  4. Пока соус готовится, очищаем, моем, измельчаем в блендере или мясорубке чеснок, перец, зелень, специи.
  5. Добавляем оставшиеся ингредиенты в сливовый кипящий соус, тщательно перемешиваем и провариваем все вместе в течение 1-2 минут.
  6. После этого, стоит попробовать на краю ложки готовый соус и, согласно собственным предпочтениям, исправить его вкус.
  7. Для заготовки на зиму горячее блюдо разложить по банкам или стеклянным бутылкам, плотно закрыть жестяными крышками.
  8. Оставшийся ткемали разрешено употреблять в пищу сразу после его остывания до комнатной температуры.
Простой рецепт приготовления соуса в мультиварке

Мультиварки давно уже заменили скороварки, паровые кастрюли и микроволновки, поскольку в этой посуде легко и без лишних затрат времени возможно приготовить самое изысканное блюдо. Популярный соус ткемали получится идеальным с использованием такого кухонного приспособления, но рецепт должен быть особым. Рассмотрим, как правильно готовить такое блюдо в мультиварке, чтобы оно получилось действительно грузинским.

Ингредиенты:

  • Сливы любого сорта, немного зеленоватые, с кислинкой – 1 кг.
  • Зелень укропа, петрушки, свежая – по 1 пучку.
  • Соль, сахар – по вкусовым предпочтениям.
  • Уксус 70% – 1 ч. л. на 1 л соуса.
  • Чеснок свежий, очищенный – 6-7 зубчиков.
  • Красный перец стручком – 1 шт. или молотый – четверть ч. л.
  • Приправа грузинская «хмели-сунели» – 2-3 ст. л.

Чтобы правильно приготовить оригинальный соус ткемали в мультиварке, необходимо придерживаться таких этапов:

  1. Хорошо промываем под водой наши фрукты, чеснок и зелень, кладем их на дуршлаг или сито, чтобы избавить от лишней воды.
  2. Разрезаем каждую сливу, убираем косточки.
  3. В чашу мультиварки складываем порезанные фрукты, зелень, чеснок. Все это измельчаем с помощью блендера. Работаем с данным прибором аккуратно, чтобы не повредить поверхность чаши. В противном случае, этот шаг лучше выполнять, используя другую емкость.
  4. Добавляем все специи, соль, сахар и перемешиваем. Пробуем на краю ложки немного соуса ткемали, и в случае необходимости, корректируем вкус.
  5. Ставим чашу в мультиварку, устанавливаем режим «Тушение» на 1 час и 20-30 минут.
  6. После этого, еще горячий соус ткемали раскладываем по банкам и закатываем железными крышками. Храним в холоде до 2-3 лет. Приятного аппетита!
Кетчуп-ткемали с добавлением хмели-сунели

Национальная приправа Грузии хмели-сунели очень популярна среди поваров, поскольку в ней содержатся очень ароматные специи. Ее принято добавлять чуть ли не в каждое грузинское блюдо. Соус ткемали с такими специями будет иметь необыкновенный запах и вкус. Но здесь есть важный момент, чтобы блюдо действительно было таким ароматным, хмели-сунели нужно положить вовремя. Рассмотрим рецепт кетчупа с такими специями и правильную поэтапную его реализацию:

Ингредиенты:

  • Сливы дикорастущие, маленькие (разрешено брать венгерку) – 1 кг.
  • Терн спелый – 200 г.
  • Перец красный – 1 стручок.
  • Сладкий перец – 2 шт.
  • Приправа «хмели-сунели».
  • Соль, сахар – согласно вкусовым предпочтениям.
  • Мята, базилик, другие пряности – по вкусовым предпочтениям.
  • Чеснок – 1 очищенная головка.

Пошаговый процесс приготовления ткемали с приправой хмели-сунели:

  1. Зеленые сливы промываем, очищаем от косточек.
  2. Аналогичные действия производим с терном.
  3. Дальше нужно перемешать фрукты, добавить сюда очищенный перец, зелень и пряности.
  4. Блендером измельчаем все плоды. Если такого прибора нет, то использовать лучше мясорубку.
  5. Добавляем в полученную массу соль, сахар, приправу хмели-сунели.
  6. Кладем в емкость с будущим соусом перетертый чеснок, перемешиваем.
  7. Массу ставим на огонь и доводим до кипения. После этого, нужно попробовать закуску и при необходимости, усилить вкус (добавляя сахар, соль или уксус).
  8. Кипятим соус около 15 минут и горячим разливаем в емкости для хранения.
Сливовый ткемали с болгарским перцем через мясорубку

Секрет вкусного ткемали кроется не только в правильном сорте слив, но и в интересных добавках. В разных рецептах встречается добавление томатов, яблок, лимонного сока, оливкового масла и др. Очень популярным считается ткемали с болгарским перцем, этот овощ придает необычности блюду и сладковатого оттенка. Рассмотрим хороший способ приготовления такого ткемали.

Ингредиенты:

  • Сливы любых сортов, можно разных – 1 кг.
  • Болгарский перец любого цвета – 400 г.
  • Чеснок фиолетовый – 2 головки.
  • Перец красный – 2 стручка.
  • Приправы – по вкусовым предпочтениям.
  • Соль, сахар.

Пошаговый процесс приготовления соуса ткемали с перцем:

  1. Промойте и очистите все фрукты, овощи.
  2. Через мясорубку пропустите перец, сливы, чеснок.
  3. Дальше необходимо растереть через сито полученную массу, чтобы лишние большие кусочки не попали в соус.
  4. Поставьте заготовку в кастрюле на плиту и доведите до кипения.
  5. Добавьте приправы и специи по вкусовым предпочтениям.
  6. Проварите соус до готовности около 20 минут.
  7. Разлейте по банкам и закатайте плотно железными крышками.

Видео

Приготовить грузинский соус ткемали дома не так сложно, главное запастись вкусными и качественными ингредиентами. Но для новичков в поварском деле все же стоит поучиться на примерах других, более опытных мастеров кухни. Для этого не нужно ехать в Грузию и искать старого повара, необходимо посмотреть обучающие видео ролики, которые демонстрируют процессы правильного приготовления соуса ткемали. Такие сюжеты предлагаем посмотреть далее.

Настоящий соус-ткемали под мясо по-грузински

Домашний кисло-сладкий ткемали из красной сливы

Как заготовить ткемали на зиму

26

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Ткемали из сливы — Классические рецепты полезного соуса

Сливы, это один из немногих фруктов, с помощью которого можно получить множество разных заготовок на зиму. Не только можно заготовить сладости в виде варенья, джема или компота, но и из них делается популярный, грузинский соус «Ткемали», он очень вкусный и к тому же полезный.

Существует несколько секретов приготовления данного продукта. Первый – это обязательно кислые сливы, желательно «Ткемали», отсюда и родилось его название. Но если Вам не удалось найти именно такой сорт, можно использовать любой другой, но кислый. Второй секрет, это острые приправы и перец, чем больше в Вашем заготовке этих ингредиентов, тем острее будет продукт. К столу его можно подавать с разными блюдами, так же как и домашний майонез, с мясом, рыбой, птицей. А на пикнике ни один кетчуп Вам не заменит этот продукт.

Сегодня разберем простые рецепты приготовления соуса ткемали из сливы.

Классический рецепт вкусного соуса ткемали из сливы на зиму

К сожалению, у всех есть свои недостатки. Если вдруг у Вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, то употребление данного соуса не рекомендована в больших количествах.

Ингредиенты:
  • Сливы – 2 кг.
  • Чеснок – 200 гр.
  • Перец чили – 2 – 3 стручка
  • Сахар – 200 гр.
  • Соль – 1 ст. ложка
  • Томатная паста – 2ст. ложки
  • Растительное масло – 2 ст. ложки.
Способ приготовления:

1. Берем сливы, промываем под проточной водой, разрезаем их пополам и вынимаем косточку (не обязательно сохранять плоды в идеальном состоянии).

2. С помощью блендера измельчаем фрукты (так же можно это сделать с помощью мясорубки). Перекладываем все в глубокую эмалированную кастрюлю.

3. Очищаем чеснок от шелухи, кладем в блендер и мелко измельчаем, добавляем к сливам.

4. Красный перец чили, промываем, отрезаем плодоножку, избавляемся от семечек, нарезаем на средние кусочки и кладем в блендер, так же измельчив, добавляем в общую кастрюлю.

5. И можем заправлять наш соус, добавим томатную пасту, растительное масло, сахар и соль. Тщательно перемешиваем.

6. Ставим на разогретую плиту и варим на медленном огне 40–60 минут после закипания.

7. В это время стерилизуем банки. Промываем их содой, наливаем в них 50 мл. воды, выставляем режим 700-800 Вт. Обработка продолжается пока вода не выкипит из банок, примерное время 5 минут. Достаем осторожно тару и переворачиваем на чистое полотенце, для того чтобы высушить. Крышки моем и отправляем на 10 минут кипятится.

8. Когда соус закипел, разливаем его по банкам, сразу же закатываем.

9. Переворачиваем баночки вверх дном и укутываем теплым пледом до полного остывания. Затем убираем в место хранения. Приятного аппетита.

Вкусный грузинский соус из сливы — Пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты:
  • Сливы (кислые) – 8 кг.
  • Мята сушенная (желательно «Омбало») – 2–3 ст. ложки
  • Чеснок – 6–7 (крупных зубчиков)
  • Кинза (свежая) – 1 пучок
  • Кориандр (молотый сушеный) – 2 ст. ложки
  • Перец острый красный – 0, 5 ч. ложки
  • Соль – 3–3, 5 ст. ложки.
Способ приготовления:

1. Первым делом промываем сливы, пересыпаем их в большую кастрюлю или таз, заливаем водой.

2. Ставим на плиту и доводим до кипения. Добиваемся такого эффекта, чтобы кожица лопнула, а плоды стали мягкими.

3. Затем отвар сливаем. Массу пропустим через дуршлаг, разомнем ее, нам нужна для соуса только мякоть.

4. Протертую мякоть в кастрюле ставим на небольшой огонь. Необходимо, чтобы она не сильно кипела, периодически помешиваем.

5. Теперь добавляем 2 столовых ложки «Омбало» и перемешиваем. Кориандр 2 столовых ложки пропускаем через блендер и тоже добавляем в кастрюлю.

6. Свежую кинзу промываем, отделяем палочки от соцветия и мелко измельчим в блендере, так же добавляем в кастрюлю с будущим соусом.

7. Чеснок очищаем от шелухи, помещаем в блендер и измельчаем до состояния кашицы и добавляем в кипящие на медленном огне ингредиенты.

8 В самом конце добавляем соль и красный острый перец. Перемешиваем и оставляем на плите еще минут на 5.

9. Разливаем по заранее стерилизованным банкам, закручиваем крышкой. Переворачиваем вверх дном до полного остывания.

Готовую заготовку желательно хранить в прохладном месте. Приятного аппетита.

Ткемали из сливы и помидоров

Соус ткемали из сдив и томатов – это вкусная ароматная приправа, она имеет приятный гармоничный вкус.

Ингредиенты:
  • Слива – 1 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Кинза – 1 пучок
  • Чеснок – 2 головки
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Сахар – 120 гр.
  • Перец горький – 1 шт.
  • Перец красный молотый – 1 ч. ложка
  • Кориандр – 1 ч. ложка
  • Омбало – 1 ч. ложка
  • Хмели – сунели – 1 ч. ложка
  • Имбирь – 50 гр.
Способ приготовления:

1.  Промываем фрукт под проточной теплой водой, разрезаем каждый плод пополам, вынимаем косточки, а основную часть перекладываем в большую кастрюлю.

2. Мытые помидоры перекручиваем в мясорубке.

3. И отправляем в кастрюлю со сливами.

4. Затем ставим кастрюлю на плиту, ждем, пока все содержимое закипит.

5. Острый, горький перец промываем, удаляем плодоножку и вынимаем семена, и мелко шинкуем. Отправляем в кастрюлю. Перешиваем и от момента закипания провариваем 10 – 15 минут.

6. В это время очищаем чеснок от шелуши, натираем на мелкой терке, сюда же добавляем перемолотый в мясорубке имбирь, все приправы, соль, сахар. Зелень промываем, мелко шинкуем.

7. Прошло 10 минут, наш соус перемалываем с помощью блендера. Затем с помощью сита перетираем.

8. Теперь ставим снова на огонь и начинаем уваривать. Появившуюся пенку во время варки убираем.

9. Теперь добавляем все специи, отправляем всю зелень, хорошо перемешиваем и оставляем вариться на 10 минут.

10.Стерилизуем баночки в духовке. Промываем их чистящим средством, хорошо вытираем кухонным полотенцем. Если емкости просушились хорошо, ставим донышком вверх, если все-таки банки

влажные расставляем их донышком вниз. Духовка не должна быть сильно горячей. Включаем ее на 100 градусов и каждые 7 минут увеличиваем на 10, прибавляем пока не доведем ее до 150 градусов. Затем аккуратно вынимаем баночки и ставим на кухонное полотенце сохнуть. Крышки стерилизуем в кипящей воде.

11.Соус готов, разливаем по банкам и закатываем.

12. Ждем остывания и убираем на хранение. Приятного аппетита.

Как приготовить ткемали на зиму в мультиварке

Ингредиенты:
  • Зеленые сливы – 500 гр.
  • Зелень – 30 гр.
  • Аджика – 50 гр.
  • Перец чили – 1 стручок
  • Чеснок – по вкусу
  • Вода – 500 мл.
  • Соль – по вкусу
Способ приготовления:

1. Сливу промываем, очищаем от косточек (можно сразу от шкурки).

2. Высыпаем фрукты в чашу мультиварки и заливаем 500 мл. воды.

3. Перец чили промоем, удалим семена и мелко нашинкуем. Добавляем к сливам.

4. Закрываем крышку мультиварки и устанавливаем режим «Варка» на 30 минут.

5. Чеснок очищаем от шелухи, зелень промываем под проточной водой и все измельчаем с помощью блендера.

6. По прошествии 30 минут, сливаем сливу в сито, жидкость убираем в отдельную тару, а фрукты взбиваем блендером, добавляем сюда чеснок и зелень.

7. Получившуюся массу возвращаем в мультиварку, устанавливаем режим «Жарка» и доводим до кипения примерно в течении 1 минуты.

8.Соус готов. Разливаем его по стерилизованным банкам, закатываем, ждем полного остывания и убираем в место хранения. Приятного аппетита.

Видео рецепт аджики из сливы в домашних условиях

Очень вкусная и полезная заготовка на зиму. Ароматная, сладко-пряная, с легкой фруктовой ноткой.

Приятного Вам аппетита!

Автор публикации

не в сети 3 часа

admin
0 Комментарии: 120Публикации: 325Регистрация: 04-09-2015

рецепты из слив и алычи + фото и видео

Как говорил Михаил Жванецкий: «Давайте спорить о вкусе устриц и кокосовых орехов с теми, кто их ел, до хрипоты, до драки». Это высказывание в полной мере относится к попыткам чужеземцев приготовить «настоящее» национальное блюдо любой кухни: болгарской, итальянской, французской или грузинской. Национальная кухня, это не только перечень ингредиентов, смешанных в определённой последовательности и приготовленных при температуре 100°С. Это запахи, растения, впитавшие соки своей земли, посуда, руки, песни.

Грузинская кухня не самая замысловатая в мире, но она имеет одну особенность — приправы. Грузин может составить себе обед из лаваша, куска сыра, зелени и вина, и это будет трапеза, достойная короля. При этом зелень в ней играет далеко не проходную роль. Её добавляют во все без исключения несладкие блюда в свежем или засушенном виде. Богата грузинская кухня и соусами: сациви, сацебели, тклапи, бажи, ткемали.

Именно о последнем — соусе ткемали — и пойдёт речь. Название ему дал одноимённый сорт кислых слив, произрастающих исключительно на грузинской земле. В наших краях, где сливы ткемали не растут принципиально, используют алычу (спелую или недозрелую), любые кислые сливы, тёрн, а иногда крыжовник и даже красную смородину, но это уже похоже на жест отчаянья. Из чего бы ни затевалось ткемали, главное, чтобы оно было кислым. Соус из сладких слив — это уже скорее варенье, пусть даже сдобренное перцем и чесноком. Хотя кулинария видывала и не такие сочетания.

Рецептов ткемали на зиму множество, но в основном они подразделяются на две категории: классический красный и зелёный ткемали. Что самое приятное, приготовить пряный соус можно в домашних условиях.

Рецепт классического красного грузинского соуса из слив

Кислый сливовый соус

  1. Промыть сливы, поместить в кастрюлю, залить водой до уровня плодов. На среднем огне довести до кипения.

    Отварить сливы

    Снять с плиты, дождаться, пока охладится до комнатной температуры. Достать шумовку и переложить сливы в дуршлаг или сито. Протереть деревянной ложкой, оставшиеся косточки выбросить, шкурки собрать в марлечку и выдавить из них сок в перетёртую мякоть. Если нет горячего желания связываться с ситом, можно просто достать сливы из воды, вынуть косточки, убрать шкурки и перемолоть в мясорубке или блендере.

  2. Свежую кинзу тщательно промыть, чтобы песок на зубах не хрустел (бррррр…).

    Добавить свежую зелень

    Нарезать как можно мельче или пропустить через мясорубку/блендер, добавить к сливам.

  3. Чеснок очистить, раздавить в прессе для чеснока (чеснокодавка в миру) с солью.

    Чеснок раздавить

  4. Вопрос с количеством добавляемого острого перца каждый решает для себя самостоятельно, так как на вкус на цвет, как говорится. Если не любите острую пищу, перец можно не добавлять вовсе, хватит и чеснока. Когда же хочется «чего-нибудь остренького», можно измельчить 1/3 стручка, смешать с общей массой и попробовать. Если покажется недостаточно — добавьте ещё немного перца, но слишком не увлекайтесь, потому что это всё-таки сливовый соус, а не перечный.

    Добавить горький перец

    Чеснок с солью пока оставляем в отдельной посуде.

  5. Сливовое пюре с измельчённой зеленью выкладываем в кастрюлю. Если полученная масса кажется излишне густой, добавляем немного отвара из слив, после чего ставим на средний огонь. Вооружаемся ложкой и постоянно помешиваем будущий соус.

    Сливовую массу проварить

  6. После того как он хорошенько прогреется, добавляем чеснок с солью, чёрный перец, сахар, хмели-сунели, кориандр, шафран. Грузинские хозяйки ещё непременно добавляют омбало — блошиную или болотную мяту, которая произрастает опять же исключительно на родине Шота Руставели.

    Секретный ингредиент ткемали

    Что же делать нам, грешным, в нашей средней полосе? Можно просто проигнорировать этот ингредиент, как, кстати, большинство и делает, или взять нашу родную перечную мяту или мелиссу. Подойдёт как свежая, так и засушенная зелень.

    Специи в ткемали

  7. Варить ещё минут 20–30. Снять с плиты, разлить в простерилизованные (на пару, в духовке) банки, долить до верха растительным маслом и закатать крышками. Можно банки заменить бутылками. Готовый соус ткемали лучше хранить в холоде. Перед употреблением не забыть слить масло.

    Заготовка на зиму

Также красный ткемали можно готовить из тёрна — кустарниковой сливы с терпковатым, вяжущим вкусом. Получается тоже очень вкусно, только цвет гораздо более тёмный, скорее синий, чем красный.

Подходящее сырьё для соуса ткемали

А вот рецепт ткемали из тёрна и слив:

Зеленый (молодой) ткемали из алычи в домашних условиях

Молодой ткемали делается из недозрелой, зелёной алычи. Сложности в нём ровно столько же, сколько и в красном ткемали — то есть нет вообще. Правда, для городского человека изыскать незрелые плоды любого растения может оказаться непростой задачей, и из этой ситуации каждый выходит по-своему, в соседнюю деревню едет, к примеру, или с бабушкой на рынке договаривается. В общем, будем исходить из того, что зелёная алыча у вас всё-таки есть. Состав тот же, что и в красном ткемали, но с одной разницей: вместо слив берётся зелёная алыча, и добавляется больше свежей зелени.

Классический рецепт

  1. Зелёную алычу отварить до готовности. Определить этот момент несложно — плоды растрескаются, но не расползаются.

    Алычу отварить до готовности

  2. Переложить в дуршлаг или сито, дать остыть.
  3. Ложкой протереть алычу так, чтобы остались только косточки и шкурки.

    Протереть через дуршлаг

  4. Зелень порезать, перемолоть в мясорубке или блендере.

    Добавить зелень в соус

  5. Чеснок замочить в воде, чтобы облегчить чистку.
  6. Также перемолоть, добавить в смесь перец и соль.
  7. Алычовое пюре поставить на средний огонь и довести до кипения, после чего добавить чесночно-травяную смесь.

    Довести до кипения, варить 1 час

  8. Чтобы соус не был слишком густым, можно добавить горячую кипячёную воду. После закипания варить на среднем огне ещё около часа.
  9. По истечении часа можно попробовать соус на соленость-сладость-остроту. Для того чтобы почувствовать вкус готового блюда, ложку соуса вылить на блюдце и охладить (можно убрать в морозилку на несколько минут).

    Попробовать охлаждённым

    Если что-то добавляется (соль, сахар, перец) нужно ещё минут 10 прокипятить.

  10. Пока соус варится, нужно подготовить бутылки. Классические способы стерилизации всем известны — прокипятить, подержать над паром, прокалить в духовке. А вот ещё один, необычный, но эффективный вариант обработки бутылок перед консервированием.
  11. Бутылки моются с содой, крышки стерилизуются в кипящей воде 15–20 минут. Кипящий соус заливается в бутылку до середины или чуть выше, потом выливается обратно в кастрюлю, причём сделать это нужно так, чтобы ткемали обволок все внутренние поверхности бутылки, для чего её нужно слегка прокрутить. Дать соусу ещё раз хорошо прокипеть и разлить половником по ёмкостям до самого верха, чтобы аж выплёскивался, и сразу закрутить крышками. В таком виде ткемали не нуждается в добавлении масла, и храниться может даже при комнатной температуре.

    Соус ткемали. Закрутка на зиму

А вот видеоверсия подобного рецепта приготовления зелёного ткемали

А вот так зелёный ткемали готовят в Грузии — видео

Соус ткемали прекрасно подходит к блюдам из мяса, рыбы, макаронам, рису. Помимо того, что это вкусно, это ещё и полезно, т. к. кислая приправа облегчает переваривание тяжёлой пищи.

Видео: как готовить сливовый соус при помощи мультиварки и блендера

Как приготовить ткемали из ягод (смородины, крыжовника, кизила)

Если же случилось так, что мясо есть, а слив нет, а приправить его чем-то кисленьким очень хочется, ткемали можно приготовить из красной смородины, крыжовника и даже кизила.

«Ткемали» он будет называться весьма условно, но в общих чертах это тоже будет кислый соус с чесноком и перцем. Принцип приготовления соуса из ягод тот же, что из слив: отвариваем, протираем, удаляем косточки и шкурки, добавляем чеснок, горький перец, пряную зелень и сухие приправы, ещё раз провариваем и разливаем по банкам.

Грузинская пословица гласит: «Где нет любви, там нет и радости». Грузинская кухня — пряная, сочная, полная дивных вкусов и ароматов напоена любовью к своей земле, семье, гостям. Готовя и пробуя эти блюда, мы приближаемся к стране, где над зелёными холмами встаёт жаркое солнце, растёт прозрачный виноград и черноглазые люди на несколько голосов поют песни, улетающие ввысь.

Доброго дня! Зовут меня Лана Толкунова. По профессии — журналист. Возраст — 42 года. Замужем. Характер нордическим никогда не был.. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Ткемали из сливы на зиму. Соус ткемали из сливы в домашних условиях на зиму

Грузинскую кухню по праву называют одной из лучших в мире. Она поражает воображение смешением вкусов, ароматом специй и красотой блюд. Безусловно, главным украшением любого стола являются мясные блюда, а их главной изюминкой становятся соусы. Сегодня мы с вами приготовим ткемали из сливы. Рецепт на зиму не претендует на аутентичность, но то, что этот соус самый вкусный, ароматный и великолепно дополняет любое мясное блюдо, гарантируем.

Приступим?

Ингредиенты:

  • слива – 1 килограмм;
  • перец болгарский красного цвета – 2-3 штуки;
  • перец горький – 1 штука;
  • чеснок – 2,5 головки;
  • сахар – примерно 5-8 столовых ложек;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • зелень (укроп, кинза) – по 1 пучку.

Способ приготовления ткемали на зиму

Подготавливаем все ингредиенты.

Сливу моем. Обсушиваем. Удаляем косточки. Измельчаем в кухонном комбайне или пропускаем через мясорубку.


На заметку. Для создания «Ткемали» мы взяли чернослив, но подойдет абсолютно любой сорт сливы. В оригинале и вовсе рекомендуют использовать терн.

Болгарский перец, предварительно помытый и очищенный от плодоножек и семян, измельчаем тем же способом, что и сливу.


Зелень моем. Обсушиваем. Мелко режем.


Жгучий перец моем, удаляем семена и плодоножки. Измельчаем вместе с очищенным чесноком в комбайне.

Смешиваем все ингредиенты. Добавляем соль и сахар. Ставим на огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения и варим буквально 7-10 минут.


Сливы, это один из немногих фруктов, с помощью которого можно получить множество разных заготовок на зиму. Не только можно заготовить сладости в виде варенья, джема или компота, но и из них делается популярный, грузинский соус «Ткемали», он очень вкусный и к тому же полезный.

Существует несколько секретов приготовления данного продукта. Первый – это обязательно кислые сливы, желательно «Ткемали», отсюда и родилось его название. Но если Вам не удалось найти именно такой сорт, можно использовать любой другой, но кислый. Второй секрет, это острые приправы и перец, чем больше в Вашем заготовке этих ингредиентов, тем острее будет продукт. К столу его можно подавать с разными блюдами, так же как и , с мясом, рыбой, птицей. А на пикнике ни один кетчуп Вам не заменит этот продукт.

Сегодня разберем простые рецепты приготовления соуса ткемали из сливы.

К сожалению, у всех есть свои недостатки. Если вдруг у Вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, то употребление данного соуса не рекомендована в больших количествах.

Ингредиенты:

  • Сливы – 2 кг.
  • Чеснок – 200 гр.
  • Перец чили – 2 – 3 стручка
  • Сахар – 200 гр.
  • Соль – 1 ст. ложка
  • Томатная паста – 2ст. ложки
  • Растительное масло – 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Берем сливы, промываем под проточной водой, разрезаем их пополам и вынимаем косточку (не обязательно сохранять плоды в идеальном состоянии).


2. С помощью блендера измельчаем фрукты (так же можно это сделать с помощью мясорубки). Перекладываем все в глубокую эмалированную кастрюлю.


3. Очищаем чеснок от шелухи, кладем в блендер и мелко измельчаем, добавляем к сливам.

4. Красный перец чили, промываем, отрезаем плодоножку, избавляемся от семечек, нарезаем на средние кусочки и кладем в блендер, так же измельчив, добавляем в общую кастрюлю.


5. И можем заправлять наш соус, добавим томатную пасту, растительное масло, сахар и соль. Тщательно перемешиваем.


6. Ставим на разогретую плиту и варим на медленном огне 40–60 минут после закипания.

7. В это время стерилизуем банки. Промываем их содой, наливаем в них 50 мл. воды, выставляем режим 700-800 Вт. Обработка продолжается пока вода не выкипит из банок, примерное время 5 минут. Достаем осторожно тару и переворачиваем на чистое полотенце, для того чтобы высушить. Крышки моем и отправляем на 10 минут кипятится.

8. Когда соус закипел, разливаем его по банкам, сразу же закатываем.

9. Переворачиваем баночки вверх дном и укутываем теплым пледом до полного остывания. Затем убираем в место хранения. Приятного аппетита.

Вкусный грузинский соус из сливы — Пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • Сливы (кислые) – 8 кг.
  • Мята сушенная (желательно «Омбало») – 2–3 ст. ложки
  • Чеснок – 6–7 (крупных зубчиков)
  • Кинза (свежая) – 1 пучок
  • Кориандр (молотый сушеный) – 2 ст. ложки
  • Перец острый красный – 0, 5 ч. ложки
  • Соль – 3–3, 5 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Первым делом промываем сливы, пересыпаем их в большую кастрюлю или таз, заливаем водой.


2. Ставим на плиту и доводим до кипения. Добиваемся такого эффекта, чтобы кожица лопнула, а плоды стали мягкими.

3. Затем отвар сливаем. Массу пропустим через дуршлаг, разомнем ее, нам нужна для соуса только мякоть.


4. Протертую мякоть в кастрюле ставим на небольшой огонь. Необходимо, чтобы она не сильно кипела, периодически помешиваем.


5. Теперь добавляем 2 столовых ложки «Омбало» и перемешиваем. Кориандр 2 столовых ложки пропускаем через блендер и тоже добавляем в кастрюлю.


6. Свежую кинзу промываем, отделяем палочки от соцветия и мелко измельчим в блендере, так же добавляем в кастрюлю с будущим соусом.


7. Чеснок очищаем от шелухи, помещаем в блендер и измельчаем до состояния кашицы и добавляем в кипящие на медленном огне ингредиенты.


8 В самом конце добавляем соль и красный острый перец. Перемешиваем и оставляем на плите еще минут на 5.


9. Разливаем по заранее стерилизованным банкам, закручиваем крышкой. Переворачиваем вверх дном до полного остывания.

Готовую заготовку желательно хранить в прохладном месте. Приятного аппетита.

Ткемали из сливы и помидоров


Соус ткемали из сдив и томатов – это вкусная ароматная приправа, она имеет приятный гармоничный вкус.

Ингредиенты:

  • Слива – 1 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Кинза – 1 пучок
  • Чеснок – 2 головки
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Сахар – 120 гр.
  • Перец горький – 1 шт.
  • Перец красный молотый – 1 ч. ложка
  • Кориандр – 1 ч. ложка
  • Омбало – 1 ч. ложка
  • Хмели – сунели – 1 ч. ложка
  • Имбирь – 50 гр.

Способ приготовления:

1. Промываем фрукт под проточной теплой водой, разрезаем каждый плод пополам, вынимаем косточки, а основную часть перекладываем в большую кастрюлю.


2. Мытые помидоры перекручиваем в мясорубке.

3. И отправляем в кастрюлю со сливами.


4. Затем ставим кастрюлю на плиту, ждем, пока все содержимое закипит.

5. Острый, горький перец промываем, удаляем плодоножку и вынимаем семена, и мелко шинкуем. Отправляем в кастрюлю. Перешиваем и от момента закипания провариваем 10 – 15 минут.


6. В это время очищаем чеснок от шелуши, натираем на мелкой терке, сюда же добавляем перемолотый в мясорубке имбирь, все приправы, соль, сахар. Зелень промываем, мелко шинкуем.


7. Прошло 10 минут, наш соус перемалываем с помощью блендера. Затем с помощью сита перетираем.

Жители солнечной Грузии считают, что употребление ткемали — это одна из причин долголетия старцев, живущих в горах! Описать вкус самого ткемали можно как остро-кисло-сладко-пряную приправу, которую подают почти ко всем вторым блюдам. Все рецепты соуса ткемали из слив на зиму вкусные, и приготовить в домашних условиях не составит труда. Ткемали подходит для долгого хранения, поэтому многие готовят его на зиму.

У жителей Грузии не бывает обеда без соуса ткемали. Это объяснимо: он помогает усваивать тяжелую, жирную пищу жителей гор. Его подают ко всем несладким блюдам: к мясу, рыбе, картошке и другим овощам, кашам, макаронам (это уже «славянское» ноу-хау), в России употребляют с блюдами из яиц и запеканками. Ткемали используют в супах типа харчо, в пицце и на бутербродах.

Всего насчитывается более 100 вариантов этого соуса. Готовят его на основе слив разного сорта, поэтому он бывает зеленого, желтого и красного цвета. Вкусовые качества варьируются от кисло-сладких до терпковатых. В классическом рецепте есть слива сорта ткемали, чеснок и травы. Ткемали — это дикорастущий, кислый сорт, который встречается только на Кавказе и Балканах. В Грузии ткемали растет почти в каждом дворе. У нас его можно заменить любыми несладкими сортами.

Соус ткемали из синих слив в домашних условиях на зиму

Для ткемали подходят все виды кислых слив: зеленая, желтая, красная. Мы же сегодня приготовим из соус ткемали из синих слив на зиму, ведь в домашних условиях готовить его не сложно. Главное, набраться терпения и часто помешивать массу при варке.

Подготовим:

  • Слива — 2 300 г;
  • Вода — 1/2 стакана;
  • Соль — 1 ст.л.;
  • Сахар — 200 г;
  • Зелень: кинза и базилик — по пучку;
  • Перец горький — 1 стручок;
  • Чеснок — 2 головки.

Примерно за полтора часа вы сделаете около литра соуса. Слива довольно сильно уваривается.

Фрукты моем и складываем в кастрюлю. Нужно влить пол стакана воды и варить небольшом огне под крышкой до мягкости. Помешиваем! Как только фрукты начнут разваливаться, огонь выключаем.

Дальше процеживаем сливы через сито или дуршлаг (жидкость можно позже использовать в компоте). Хорошенько протираем массу через сито, переливаем ее в кастрюлю с толстым дном, добавляем соль и сахар. Густоту соуса можно отрегулировать с помощью слитой жидкости. На огне соус должен томиться около часа.

Теперь надо почистить и мелко порезать зелень, чеснок, острый перец. Можно использовать мясорубку или блендер, тогда в массу следует добавить 2 ст.ложки сливового отвара.

Соединить соус и измельченное пюре. Варить 10-15 минут. Далее ткемали в горячем виде разливают по подготовленным банкам и закатывают. Консервация отлично хранится в прохладном и темном месте.

Как сделать соус ткемали из сливы на дому: простой рецепт для новичков

Чтобы приготовить соус ткемали, хозяйке нужно потратить довольно много времени на кухне, в среднем от 50 минут до 2,5 часов. Не всегда можно выкроить время для заготовок. Огромное разнообразие соусов позволяет нам найти самые простые и быстрые рецепты. Ведь приправа ткемали настолько изысканна и ароматна, что ее обязательно стоит приготовить.

Зная простой рецепт, как сделать соус ткемали из сливы на дому Вам не придется ломать голову, чем разнообразить поднадоевшие макароны или жареную картошку, ведь этот соус подходит почти ко всем несладким блюдам.

Первый вариант – самый простой

Один из простых рецептов — красный или зелено-желтый ткемали в мультиварке. Берем:

  • Сливы (красные или синие, кислые, можно недозревшие) 0,5 кг;
  • Зелень свежая (кинза, базилик) по 0,5 пучка;
  • Жгучий перец 0,5 ч.л.;
  • Чеснок 3-4 зубчика;
  • Кориандр (семена) 0,5 ч.л.;
  • Соль по вкусу;
  • Растительное масло

Сливы моем, укладываем в чашу мультиварки, заливаем водой, чтобы она слегка покрывала их. Выставляем режим «Суп» или «Варка на пару» на 10 мин. Если шкурка лопается, выключаем. Процеживаем массу через сито (жидкость оставляем) и протираем.

С помощью блендера измельчаем все остальные ингредиенты, соединяем с пюре, перемешиваем. Если соус густой, добавляем слитую жидкость. Включаем мультиварку на режим «Суп» или «Варка на пару» и кипятим 2-3 минуты. Раскладываем в банки, доливаем растительного масла до верха, закручиваем.

Второй рецепт – соус из варенья!

Еще один простой способ. В соус ткемали можно превратить обычное сливовое варенье. Приготовим:

  • Варенье из слив 0,5 л;
  • Зелень (кинза) пучок;
  • Чеснок 8 зубчиков;
  • Уксус яблочный 50 г;
  • Острый перец 1 шт.;
  • Соль 0,5 ч.л.

Измельчим блендером зелень, перец, почищенный чеснок и варенье. Посолите. Приправа готова. Можно разу подавать к столу.

Ткемали с орехами

И еще возможен вариант ткемали с орехами. Нам понадобится:

  • Слива синяя 4 кг;
  • Орехи грецкие 1 горсть;
  • Кинза, укроп, базилик по пучку;
  • Чеснок 3 головки;
  • Острый перец 4 шт.;
  • Кориандр молотый и соль по вкусу.

Сливки нужно помыть, вынуть косточки и варить 25-30 мин. Процедить и протереть через сито. Остальные компоненты измельчить блендером, соединить с пюре и варить до густоты. Разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Все хитрости хорошего соуса по полочкам

Ароматные травы и пряности добавляют в зависимости от сорта сливы. Зеленая слива сочетается со свежей и сушеной зеленью. К красной лучше подойдут сухие приправы. А к желтой алыче нужно взять свежие травы.

Любители острого делают акцент на горький перец и чеснок. Но если Вам нравится более мягкий, нежный вкус, то нужно использовать больше трав. Особенность ткемали состоит в использовании специи омбало. Это болотная мята, она придает пикантный вкус и является природным консервантом. У нас она не растет. Хозяйки заменяют ее мелиссой, чабрецом. Из трав используют также хмели-сунели, укроп, кинзу, кориандр.

Встречаются модификации приправы ткемали. В них вместо слив используются другие кислые плоды: абрикосы, вишня, красная смородина, айва, кизил, виноград, крыжовник и пр. Кроме того, в соусе прекрасно сочетаются фрукты-ягоды и овощи (перцы, баклажаны, помидоры), а также орехи.

Есть нюанс в количественном составе рецептов. Грузинские повара определяют соотношение ингредиентов «на глазок» и «на язык». Точные цифры они не используют. Поэтому во время приготовления приходится часто пробовать блюдо и самостоятельно определять, чего не хватает для идеала.

Операции выполнения

  1. Начинают приготовление с подготовки слив. Нужно помнить, что их объем во время варки уменьшается в 4 раза. Например, для приготовления 500 мл соуса нужно взять 2 кг слив.
  2. Пару слов о посуде. Рекомендуют использовать кастрюлю с толстыми стенками или казан. Для перемешивания пригодится деревянная ложка. А для протирания фруктов — сито или дуршлаг, удобно также использовать силиконовую лопатку.
  3. Сливы моют, заливают водой и варят на медленном огне, пока они не начнут лопаться и развариваться. Тогда их вынимают на сито или дуршлаг и протирают. Можно использовать силиконовую лопатку. Отвар слив не выливают. В некоторых рецептах из еще сырых слив вынимают косточки, тогда разваренные сливы можно измельчить блендером. Проваривают еще 5-7 мин.
  4. Далее подготавливают зелень. Ее моют и мелко режут или перемалывают блендером. В последнем случае нужно добавить немного воды или отвара. Зелень и фруктовое пюре соединяют, добавляют остальные специи, соль и опять ставят на огонь. Варят 7-10 минут на маленьком огне из-за большого количества брызг. При этом необходимо постоянно помешивать. Для проб соус нужно обязательно остужать. Если блюдо получается кислым, добавляют немного сахара.
  5. Когда ткемали готов, его переливают в подготовленные банки. Банки лучше брать небольшого объема, чтобы соус не портился. Их нужно тщательно простерилизовать. Мыть посуду желательно с содой. Высушить можно, уложив в холодную духовку на решетку донышками вверх. После нагревания духовки до 150 градусов, ждем 15 мин.и вынимаем на чистое полотенце. Другой вариант стерилизации банок — водяная баня. Подойдет и паровая стерилизация. Крышки кладут в кипяток и варят 3 мин. перед закатыванием.
  6. В сливе есть много лимонной кислоты — природного консерванта. Если соус прошел термическую обработку, расфасован в сухие банки и герметично закрыт, то он хорошо хранится.
  7. Для лучшего хранения перед закатыванием в банки часто доливают подсолнечное масло в качестве буфера. Перед употреблением его сливают.
  8. Иногда сверху в каждую банку наливают уксус. Но это необязательно. После консервации банки можно перевернуть вверх дном и укутать чем-то теплым. Есть вариант заморозки расфасованного в миски ткемали в морозильнике.
  9. После открытия посуды с соусом, в него можно добавить свежую зелень, орехи, доливают и бульон. Хранят открытую банку в холодильнике до 3 недель.

Любой повар на Кавказе знает: главное в приготовлении соуса ткемали — делать все с любовью!

Грузинский соус Ткемали из слив на зиму

Vendanny — Сен 15th, 2016 Категории: Ткемали

Грузия любит не только мясо, но еще и ароматные, пикантные соусы, аджики, приправы. Хочу поделиться своей находкой этого года — рецептом приготовления грузинской приправы Ткемали. Это простой, быстрый рецепт заготовки витаминов на зиму из чернослива и перца.

Вкус этого соуса раскрывается постепенно: сначала сладость сливы, потом соль, и в конце -острота горького перца и чеснока. Весь этот “букет” сопровождается изысканным ароматом кинзы. Вкусный соус из слив и перца готовим без варки. Такая заготовка надежно хранит пользу своих ингредиентов до самой зимы. Приготовление соуса пошагово отсняла на фото, которые и проиллюстрируют мой простой рецепт.

Состав заготовки:

1 кг слив «Венгерка»;

1 кг болгарского перца;

5 шт. острого перца «бараний рог»;

3 головки чеснока;

два пучка кинзы;

100 гр сахара;

2 ст. ложки соли;

2 десертные ложки уксуса.

Как сделать Ткемали из слив без варки

Сначала нужно приготовить чернослив, перец и чеснок: перемыть, почистить от косточек и семян и перекрутить через мясорубку.

Мелко порезать промытую кинзу и соединить со смесью.

Сахар, соль, уксус добавить туда же.

Даем постоять 15-20 минут, чтобы ингредиенты «подружились», растворились соль и сахар.

Пока ждем, есть время простерилизовать тару для хранения. Не берите слишком объемные банки, они занимают много места в холодильнике и, если открыть их, то быстро не съешь. В результате можно «потерять» остаток приправы, она просто закиснет. Поэтому, оптимальный объем тары — до одного литра. Разливаем готовую массу по банкам, закрываем плотно крышками и в холодильник.

Когда я снимаю пробу (только пробу, все остальное — на зиму), то понимаю, что грузины знают толк в кухне. Сразу хочется кусок сочного мяса щедро сдобрить Ткемали … ммм … вкуснятина, пальчики оближешь. Эта приправа станет вашей любимой зимней заготовкой-помощницей и, конечно, отличным источником витаминов. Приятного аппетита!

Tweet

Аджика из алычи ткемали. Ткемали из алычи

(5 out of 5)

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых аппетитных и насыщенных соусов в мире. Чего стоит один лишь ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Традиционный для кавказской кухни соус ткемали отлично сочетается с блюдами из мяса. Он обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом специй, трав и пряностей.

Приготовить классический ткемали из алычи или сливы легко можно и в домашних условиях. Мы же подобрали для вас несколько лучших рецептов ткемали, которые подойдут для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ингредиенты

  • Добавить в список покупок +
  • Добавить в список покупок +
  • Добавить в список покупок +
  • Добавить в список покупок +
  • Добавить в список покупок +
  • Добавить в список покупок +
  • Добавить в список покупок +
  • Добавить в список покупок +
  • Добавить в список покупок +
  • Добавить в список покупок +
  • Добавить в список покупок +

Калорийность

Калории на 100 г
65 ккал

Белки
0.8 г

Жиры
0.6 г

Углеводы
15.4 г


Приготовление

  • Шаг 1

    Тщательно промываем сливу или алычу, заливаем холодной водой и доводим до кипения. После закипания провариваем около 15 – 20 минут на маленьком огне.

  • Шаг 2

    Сливаем в отдельную посуду сливовый отвар. Он еще может пригодиться для разбавления соуса. Сливу или алычу перетираем через сито.

  • Шаг 3

    Зелень моем, удаляем хвостики. Чистим чеснок и перец. Измельчаем все при помощи блендера.

  • Шаг 4

    В сотейник или кастрюлю выкладываем сливовое пюре, доводим до кипения и протушиваем около 10 минут. Добавляем сахар, соль и специи и тушим еще около 5 минут. Если пюре стало слишком густы, можно разбавить его немножко сливовым отваром.

  • Шаг 5

    Добавляем в соус измельченную зелень, чеснок и перец. Тушим еще минут 5 – 7, пробуем на вкус. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

  • Шаг 6

    Готовый соус разливаем по простерилизованным банках и закатываем. После остывания убираем в холодное место. Соус ткемали отлично хранится в подвале или холодильнике долгое время. По желанию банки можно не закатывать, а кушать ткемали сразу после приготовления.

Маленькие хитрости

    Готовый ткемали должен быть достаточно кислым. Подавать его лучше всего к шашлыку или жирным мясным блюдам. Если соус покажется вам слишком кислым, можете просто добавить в него немножко сахара или сахарной пудры.

Ткемали из сливы – это очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы или даже алыча. Также нам потребуется ряд специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

Мы уже рассмотрели рецепт классического ткемали из алычи, теперь же приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Ткемали — это грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса, приготовленного из таких слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному мясу, блюдам из птицы и картофеля.

Зеленый соус Ткемали готовится из незрелых фруктов весной, а красный соус производится из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать классический красный соус ткемали по-грузински.

Ингредиенты:

  • 2 кг красных (спелых) слив
  • 10 грамм аниса
  • 30 грамм свежей мяты
  • 40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
  • 150 грамм чеснока
  • 40 грамм соли
  • 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
  • 10 грамм молотого красного перца
  • Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 грамм сахара.

Подготовка и приготовление соуса ткемали:

  1. Моем сливы и складываем в глубокую кастрюлю. Добавляем 500 мл воды.
  2. Нагреваем при высокой температуре до тех пор, пока сливы не закипят. Затем уменьшаем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
  3. Вынимаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
  4. Перетираем сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
  5. Разбавляем пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив и ставим на маленький огонь.
  6. Измельчаем чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра резать не нужно. Их мы обвязываем ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок необходимо будет достать из соуса и выбросить.
  7. Добавляем анис, соль, горький перец. Тщательно перемешиваем.
  8. Тушим соус около 40 минут, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали будет слишком загустевать.
  9. Пробуем соус на вкус. Если он покажется слишком кислым, добавляем немножко сахара.
  10. Готовый соус переливаем в стеклянную емкость, а когда он остынет помещаем в холодильник.

Классический ткемали из алычи – простой рецепт

Ткемали – это классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Соус ткемали идеально подходит для овощей, жареного мяса, рыбы, морепродуктов и салатных заправок. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту потребуется алыча или смелые красные сливы, зелень и, конечно, специи и пряности. Готовится ткемали очень просто. При этом данный соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

  • 2 кг алычи или спелых красных слив
  • 1 стакан воды
  • 6 — 8 крупных зубчика чеснока
  • 1 красный горький перец
  • 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
  • 6 столовых ложки измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
  • 2 столовые ложки эстрагона
  • 4 чайные ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1,5 чайные ложки сухой)
  • 3 чайные ложки кориандра
  • 3 чайные ложки хмели-сунели
  • 4 чайные ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1,5 чайные ложки молотого черного перца
  • 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
  • 6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

  1. Разрезаем сливы на четыре части и удаляем косточки. Складываем в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доводим до кипения на среднем огне и варим на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
  2. Мелко нарезаем чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, сливаем воду в отдельную емкость. Сами сливы перетираем через сито, чтобы получилось пюре.
  3. Помещаем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Протушиваем еще минут 20. Если соус станет слишком густым, можно слегка разбавить его сливовым отваром.
  4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованные банки, открывать и кушать зимой.

Кстати, лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислых слив, можете исключить эти ингредиенты.

Ткемали из красной алычи – рецепт классический

Ткемали — знаменитый грузинский кислый сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и с красной алычи. Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый Ткемали готовится из незрелых плодов весной.

Дайте же попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, найти которые можно в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты:

  • 2 кг красной алычи
  • 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
  • 2 пучка мята
  • 1 пучок укропа
  • 2 зубчика чеснока
  • Соль – по вкусу
  • Перец горький – по вкусу

Приготовление:

  1. Перебираем алычу, моем ее и складываем в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит, а кожура алычи станет достаточно мягкой, выключаем плиту и даем плодам остыть.
  2. Сливаем компот и отжимаем алычу. Берем дуршлаг и измельчаем плоды в пасту. Добавляем немножко компота для достижения необходимой консистенции. Пюре из алычи должно быть не слишком жидким, но и не густым, т.к. оно еще будет тушиться.
  3. Измельчаем зелень и чеснок, добавляем соль и растираем в ступке до однородной массы. По желанию можно использовать мясорубку или блендер.
  4. Добавляем полученную смесь в сливовое пюре и ставим на маленький огонь. Тушим соус ткемали еще около 15 минут, после чего переливаем его в стеклянную тару и оставляем остывать. Хранить соус следует в холодильнике. По желанию ткемали можно закатать на зиму, разлив его в стерилизованные банки.

Соус из диких слив — визитная карточка Грузии. Но что делать, если дикие сливы ткемали растут только в Грузии? Учимся варить вкусные соусы из алычи и других доступных ягод.

Ткемали из сливы: грузинский рецепт классический на зиму. Ткемали из зеленой алычи: рецепт на зиму

Рецептов соуса из дикой сливы ткемали множество, поскольку каждая грузинская хозяйка имеет свой, проверенный не одним поколением, рецепт.

В этой части стать представлен базовый рецепт соуса на зиму.

Ингредиенты:

  • дикие сливы ткемали — 1 кг,
  • чеснок — 50 г,
  • зелень свежая (кинза — 1/3, омбало — 1/3, анис — 1/3) — 30-50 г,
  • сухие семена кинзы — кориандр (горошек) — 1 ч.л.,
  • перец острый сухой — 1 стручок,
  • соль — 10-14 г (2 ч. л.),
  • вода — 1,5 л.

Приготовление:

  1. Сливы выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления — 15-20 минут с момента закипания.
  2. Отдельно проблендируйте дольки чеснока, зелень, сухие приправы, соль.
  3. Смешайте ягодное пюре и специи. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
  4. За 5 мин. до окончания варки, отложите на тарелку 1 ст. л. соуса и дайте ему остыть. Попробуйте остывший соус, чтобы оценить его вкус. При необходимости добавьте соль и специи в основную ягодную массу.

Заметки к рецепту:

  1. Сливы ткемали могут быть как недозрелые (зеленоватые), так и спелые.
  2. Омбало — дикорастущая болотная мята. Использование специи в соусе предупреждает процесс брожения. Можно заменить обычной мятой (будьте осторожны, эта травка имеет достаточно резкий аромат, который не всем нравится). Альтернативой мяте может быть мелисса.
  3. Будьте внимательны: для консервирования используется обычная поваренная соль (не йодированная).
  4. В рецепте указывается базовый набор пряностей, который можно корректировать под свой вкус.
  5. Классический ткемали относится к пряным соусам с ярко выраженным кислым вкусом. Если соус кажется вам слишком кислым — добавьте немного сахарного песка. Если вы используете спелые ягоды с низкой кислотностью — добавьте в соус немного яблочного или винного уксуса.
  6. Оставшийся сливовый отвар можно использовать для приготовления компота.

Ткемали с базиликом на зиму: рецепт

Чтобы приготовить ткемали с базиликом замените зелень кинзы, омбало, аниса (см. базовый рецепт в начале статьи) зеленью базилика (30-50 г). Если вы используете ягоды зеленого цвета, соответственно, добавьте в соус зеленый базилик. Для красных ягод выберите красную пряность. К слову, на Кавказе предпочитают именно красный/фиолетовый базилик.



Алыча вполне способна заменить сливу ткемали в базовом рецепте. А если хочется чего-то нового, попробуйте вот этот рецепт, созданный по мотивам известного грузинского соуса.

Ингредиенты:

  • алыча красная — 1 кг,
  • паста томатная — 175 г,
  • сахарный песок — 70 г,
  • соль — 10-14 г (2 ч. л.),
  • чеснок — 50-70 г;
  • перец острый сухой — 1 стручок;
  • вода — 1,5 л.

Приготовление:

  1. Дайте ягодам немного остыть. Слейте сливовый отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
  2. Удалите ягодные косточки. Протрите ягодную массу через сито или проблендируйте.
  3. Отдельно проблендируйте дольки чеснока с солью и кориандром.
  4. Смешайте ягодное пюре, томатную пасту, сахар и чесночную массу. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
  5. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут.
  6. Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

  1. Воды должно быть достаточно много: ягоды должны быть покрыты жидкостью полностью!
  2. Процесс закипания сопровождается обильным пенообразованием. Не оставляйте кастрюлю без присмотра.
  3. Сливы готовы, когда мякоть легко отходит от кожицы и косточек.
  4. Не стоит заменять томатную пасту соком: соус будет слишком жидким.
  5. Кориандр можно заменить смесью хмели-сунели.

Ткемали с томатной пастой: рецепт на зиму

Рецепт ткемали с томатной пастой размещен под заголовком Ткемали из красной алычи: рецепт на зиму (см. предыдущий рецепт). Алычу можно заменить сливами, яблоками-падалицами, крыжовником, зеленым виноградом или любыми другими кислыми ягодами.

Как приготовить ткемали из желтой алычи на зиму?



Ингредиенты:

  • алыча желтая — 1 кг,
  • сахарный песок — 100 г,
  • соль — 10-14 г (2 ч. л.),
  • свежая зелень (1/3 — петрушка, 1/3 — укроп, 1/3 — кинза) — 50 г,
  • чеснок — 20 г,
  • перец жгучий (хлопья) — 2-3 г,
  • вода — 1,5 л.

Приготовление:

  1. Сливы выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления — 5-10 минут с момента закипания.
  2. Дайте ягодам немного остыть. Слейте сливовый отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
  3. Удалите ягодные косточки. Протрите ягодную массу через сито или проблендируйте.
  4. Смешайте ягодное пюре, сахар, хлопья острого перца и чесночную массу. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
  5. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут.
  6. Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

  1. Кинзу можно заменить зеленью базилика.

Ткемали из абрикоса: рецепт на зиму

Ткемали из абрикоса готовится по той же технологии, что и ткемали из желтой алычи (см. предыдущий рецепт). С единственной оговоркой, если вы используете спелые сладкие ягоды, сахар может не понадобиться.

Ткемали из крыжовника: рецепт на зиму



Ингредиенты:

  • крыжовник — 1 кг,
  • чеснок — 50-70 г,
  • свежая зелень (1/4 — петрушка, 1/4 — укроп, 1/4 — кинза, 1/4 — базилик) — 70 г,
  • винный/яблочный уксус — 60 мл,
  • сахарный песок — 100 г,
  • пряная смесь хмели-сунели — 20-30 г,
  • молотый черный перец — по вкусу,
  • соль — 10-14 г (2 ч. л.),
  • вода — 0,5 л.

Приготовление:

  1. Крыжовник очистите от хвостиков и плодоножек.
  2. Ягоды выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления — 5 минут с момента закипания.
  3. Отдельно проблендируйте дольки чеснока с солью и зеленью.
  4. Смешайте ягодное пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
  5. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 10 минут. Влейте уксус, тщательно перемешайте.
  6. Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

  1. Ягоды для приготовления соуса должны быть немного недозрелыми и твердыми.

Ткемали: рецепт из слив с хмели-сунели на зиму

Если крыжовник заменить сливами (см. предыдущий рецепт), вы получите пряный соус из слив с хмели-сунели.



Ингредиенты:

  • яблоки — 1-1,5 кг,
  • чеснок — 30 г,
  • перец болгарский — 50 г,
  • свежая зелень кинзы — 30 г,
  • свежая зелень базилика — 30 г,
  • сахарный песок — 50-70 г,
  • соль — 10-14 г (2 ч. л.),
  • вода — 0,5 л.

Приготовление:

  1. Яблоки разрежьте на четыре части о освободите от семенных коробочек, выложите в кастрюлю. К яблокам добавьте очищенный перец. Содержимое кастрюли залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления — 5-10 минут с момента закипания.
  2. Дайте яблокам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
  3. Протрите массу через сито.
  4. Отдельно проблендируйте дольки чеснока с солью и зеленью.
  5. Смешайте пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавьте немного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
  6. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут.
  7. Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

  1. Яблоки должны быть недозревшими, с белыми косточками. Идеальный вариант — так называемые яблоки-падалицы.
  2. В общей сложности, вы должны получить 0,6 л яблочного пюре.
  3. Яблоки готовы, когда мякоть легко отходит от кожицы.



Ингредиенты:

  • ягоды терна — 1 кг,
  • чеснок — 50 г,
  • свежая зелень кинзы — 30 г,
  • свежая зелень мяты — 30 г,
  • соль — 10-14 г (2 ч. л.),
  • перец жгучий — по вкусу,
  • сухие семена кинзы — кориандр (горошек) — 10 г,
  • вода — 0,8-1 л.

Этапы приготовления соуса аналогичны базовому рецепту (см. начало статьи).

Заметки к рецепту:

  1. Ягоды готовы, когда мякоть легко отходит от кожицы и косточек.
  2. Приступая к пюрированию, удалите косточки и только потом протрите массу через сито.
  3. Добавление небольшого количества ягодного пюре в процессе измельчения чеснока и зелени значительно облегчает и ускоряет работу блендера.

Ткемали из кизила на зиму: рецепт

Ткемали из кизила готовится по той же технологии, что и ткемали из терна . Рецепт смотрите выше по тексту.

Ткемали из красной смородины: рецепт на зиму



Ингредиенты:

  • ягоды красной смородины — 2 кг,
  • сахарный песок — 180 г,
  • соль — 10-14 г,
  • сушеная зелень укропа (мелко молотая) — 10 г,
  • перец острый (молотый) — 5-7 г,
  • кориандр (молотый) — 7-10 г,
  • чеснок — 30 г,
  • вода — 200 мл.

Приготовление:

  1. Ягоды выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления — 10-20 минут с момента закипания.
  2. Дайте ягодам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
  3. Протрите ягодную массу через сито.
  4. Постоянно помешивая, доведите пюре до кипения и уваривайте на медленном огне до состояния густой сметаны. Примерное время выпаривания — 45-60 мин.
  5. Добавьте в пюре сахар, соль, специи и раздавленный в прессе чеснок. Перемешайте и проварите 5-10 минут.
  6. Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

  1. Выход — 0,5 л соуса.

Ткемали из чернослива: рецепт приготовления на зиму



В этой части обзора вы познакомитесь с технологией приготовления соуса из вяленого чернослива. Если вам нужен рецепт соуса из слив, перейдите в начало статьи и ознакомьтесь с базовым рецептом ткемали.

Ингредиенты:

  • чернослив без косточек,
  • чеснок — 30 г,
  • соль — 10 г,
  • пряная смесь хмели-сунели — 1 ч.л.,
  • вода — 500 мл.

Приготовление:

  1. Промытый чернослив выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления — 5 минут с момента закипания.
  2. Дайте ягодам немного остыть. Отвар — 3/4 от общего объема — слейте в отдельную емкость.
  3. Чернослив и оставшийся отвар проблендируйте. Пюре протрите через сито. Если консистенция слишком густая, добавьте еще немного отвара. Идеальный соус по густоте должен напоминать густую сметану.
  4. Добавьте в пюре соль, пряную смесь и раздавленный в прессе чеснок. Перемешайте, проварите 5-10 миннут.
  5. Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

  1. Чернослив должен быть вяленым, а не копченым!
  2. Выход — 0,5 л.

Ткемали в мультиварке: рецепт на зиму

В мультиварке можно приготовить любой из соусов, приведенных в этом обзоре. Технология приготовления выглядит следующим образом:

  1. Ягоды (фрукты) для соуса поместите в чашу мультиварки, залейте водой. Не солите! Закройте крышку. Установите программу «Тушение». Время — 30 минут.
  2. Дайте ягодам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
  3. Протрите ягодную массу через сито.
  4. Пюре поместите в чашу, добавьте специи и пряности (согласно выбранной рецептуре). Хорошо перемешайте. Если пюре слишком густое, добавьте немного отвара. Установите режим «Тушение». Время — 40-60 минут. Соус необходимо периодически помешивать!
  5. За несколько минут до окончания режима добавьте в соус уксус (если необходимо) и тщательно перемешайте.
  6. По окончании работы программы, соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

  1. Время приготовления в режиме «Тушение» (второй этап) зависит от густоты ягодного пюре.
  2. Помешивайте, доставая лопаткой/ложкой до дна чаши, чтобы предупредить пригорание соуса.

Ткемали с грецкими орехами: рецепт на зиму



Если к любому из вышеперечисленных рецептов в процессе приготовления добавить 100 г орехов, вы получите ткемали с ореховой ноткой.

Орехи лучше брать грецкие, из нового урожая, с мягким вкусом без горчинки. В аутентичном рецепте ядра орехов растирают с небольшим количеством соли до выделения орехового масла. Масло сливают, а растертую ореховую массу добавляют в соус вместе с чесноком.

Существует также рецепт классического орехового соуса, приготовление которого не требует термической обработки. Вместе с тем, соус хорошо хранится в холодильнике в течение всей зимы.

Ингредиенты:

  • перец острый (свежий) — 500 г,
  • кориандр (горошек) — 1 ст. л.,
  • пряная смесь хмели-сунели — 2 ст. л.,
  • зелень (кинза или петрушка) — 400 г,
  • корица (порошок) — ½ ч.л.,
  • ядра грецких орехов — 100 г,
  • чеснок — 70-100 г,
  • соль — 200 г.

Приготовление:

  1. Перец очистите от семян. Чтобы не получить ожогов, оденьте перчатки.
  2. Кориандр измельчите.
  3. Перец, чеснок, зелень, орехи тщательно проблендируйте или пропустите через мясорубку (3 раза). Смешайте с пряностями и солью.
  4. Соус переложите в стерильную сухую, герметично закрывающуюся емкость.

Ткемали из вишни: рецепт на зиму



Ингредиенты:

  • вишня — 1 кг,
  • сахарный песок — 200 г,
  • соль — 10-14 г (2 ч. л.),
  • чеснок — 50-70 г;
  • пряная смесь итальянских трав или хмели-сунели — 3 ст. л.,
  • перец острый сухой — 1 стручок (по желанию),
  • уксус винный или яблочный — 140 мл.

Приготовление:

  1. Ягоды без косточек выложите в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, пряную смесь, перец (без семян), чеснок (пропущенный через пресс). Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления — 10-20 минут с момента закипания.
  2. Проблендируйте ягодную массу, а затем протрите через сито.
  3. Постоянно помешивая, доведите пюре до кипения и уваривайте на медленном огне до состояния густой сметаны. За 5 минут до окончания приготовления добавьте уксус и тщательно перемешайте.
  4. Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Соус ткемали с помидорами на зиму: рецепт



Ингредиенты:

  • томаты — 1 кг,
  • перец острый свежий — 150 г,
  • сливы — 150 г,
  • чеснок — 35 г,
  • соль — 15 г,
  • кориандр (горошек) — ½ ст. л.,
  • уксус (9%) — ½ ст. л.,
  • вода — 100 мл.

Приготовление:

  1. Томаты порежьте, выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления — 10-20 минут с момента закипания.
  2. Дайте томатам немного остыть и протрите через сито.
  3. Сливы без косточек, зубчики чеснока, перец без семян пропустите через мясорубку (3 раза).
  4. Соедините томатное пюре с перекрученной пряной массой. Добавьте соль, измельченный кориандр. На медленном огне доведите смесь до кипения.
  5. В закипевшую смесь влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.
  6. Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Самый простой рецепт ткемали на зиму

Самый простой рецепт ткемали на зиму представлен в видео в конце статьи.

Видео: Ткемали из слив на зиму. Очень вкусный соус к мясу

Уже прочитали: 3353 раз

Настоящий соус ткемали готовится из слив, а точнее из желтой алычи. Как приготовить классический ткемали из алычи читайте и смотрите далее.

Рецепт Классический соус ткемали из алычи с фото по шагам

Кисло-сладкий сливовый соус отлично подходит к мясу, рыбе и даже овощам. Классический ткемали должен быть жидким, состоящим из минимального количества ингредиентов.

Хранят такой соус в бутылках, а поверх соуса доливается растительное масло и только потом горлышко бутылки укупоривается.

Для нашего ткемали понадобится алыча, но именно желтого цвета. И обязательно свежая и с косточками.

Приступим к приготовлению.

Рецепт Классический соус ткемали из алычи

Ингредиенты:

  • 1 кг желтой алычи
  • 1 головка чеснока
  • 1 красный горький перец
  • 1 ч. л. кориандра горошком
  • 1 ч. л. имеретинского шафрана
  • 2 ч. л. соли с небольшой горкой
  • 3 ч. л. сахара с горкой
  • зелень укропа, кинзы, базилика

Способ приготовления:

1. Алычу перебрать и вымыть.

2. Выложить алычу в кастрюлю, залить водой, чтобы она была покрыта на 0,5 см.

3. Поставить кастрюлю с алычой на средний огонь и варить около 20 минут, пока алыча не разварится.

4. Протереть алычу через металлическое сито. Косточки теперь можно выбросить.

5. Подготовить чеснок зубчиками, вымыть зелень и вычистить от семян горький перец.

6. Измельчить блендером или при помощи мясорубки подготовленные ингредиенты.

7. Добавить в чесночно-зеленую смесь соль и сахар.

8. Растолочь в ступке шафран и кориандр.

9. В кастрюлю с алычовым пюре выложить чесночную смесь и приправить специями.

10. Поставить кастрюлю на слабый огонь и довести соус до кипения.

11. Варить соус ткемали 10-20 минут до загустения.

12. Готовый соус разложить по стерилизованным баночкам или бутылкам. Закрыть прокипяченными крышками.

Иногда в составе ткемали можно встретить измельченные ядра грецкого ореха, на данное количество ингредиентов понадобится около 100-150 грамм.

Приятного аппетита!

Подробнее смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт «Соус ткемали из желтой сливы»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Соус, без которого на всем Кавказе не обходится ни мясное, ни рыбное блюдо, соус, прославившийся на весь мир и являющийся самым национальным соусом Грузии – это «Ткемали», соус из алычи.
В данном рецепте предлагается использовать спелую желтую алычу, хотя возможны варианты с незрелой зеленой алычой или красной кислой сливой.
Предлагаем рецепт соуса «Ткемали» из алычи на зиму, этот соус уже веками занимает прочное и незыблемое место в гастрономических предпочтениях горячих кавказцев, благодаря своему ненавязчивому горько-острому оттенку, плотно переплетающемуся с природным кисло-сладким вкусом алычи.

Вкус Инфо Соусы на зиму

Ингредиенты на 700 мл

  • Зрелая желтая алыча – 1,5 кг;
  • Красный горький перец – 100-120 г;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Соль, перец – по вкусу.
  • Кориандр – 2 ч. ложки;
  • Молотый красный перец – 1 ч. ложка;
  • Сладкая паприка – 2 ч. ложки;
  • Хмели-сунели – 1 ч. ложка;
  • Пучок петрушки и укропа.

На приготовление 700 мл грузинского соуса потребуется потратить около 40 минут.


Как приготовить соус «Ткемали» из алычи в домашних условиях

Вымытую алычу сложить в кастрюлю, куда уже налито 50 мл воды. 3-5 минут кипятить плоды под крышкой.
Откинуть разварившуюся сливу на дуршлаг. Сок (около 250 мл) слить в кружку, он еще понадобится. Дать плодам остыть.


Выбрать из алычи все косточки.
Перебить остывшие плоды блендером.
Красный стручковый перец нарезать кусочками.


Сложить в чашу для взбивания стручковый перец, измельченные пучки укропа и петрушки, порезанный чеснок.


Измельчить все блендером.
К однородному пюре из алычи добавить измельченную горько-зеленую смесь, сахар, черный перец, примерно 100 мл сока и все дополнительные приправы. Тщательно перебить смесь блендером. Проверить соус на достаточность соли.

В течение 5 минут кипятить получившийся острый соус на маленьком огне.
Чтобы готовый соус из алычи долго хранился, его нужно еще горячим разложить в небольшие стерилизованные баночки и надежно закатать. Кавказцы никогда не добавляют в этот соус уксус, наличие острых приправ и специй не способствует процессу брожения.


Подавать соус «Ткемали» можно, по примеру кавказцев, к любому мясу, рыбе, к несладким гарнирам.
Также на нашем сайте представлен с прованскими травами и чесноком.

Хочу предложить проверенный и сразу полюбившийся в нашей семье рецепт грузинского соуса ткемали из желтой алычи. Благодаря натуральной кислоте косточковых, соус благополучно сохраняется без дополнительных консервантов — ни уксус, ни лимонная кислота, ни стерилизация не нужны. В герметичном виде заготовка не теряет вкусовых качеств при комнатной температуре, и для запасов стандартная городская кладовая вполне подходит. Таким способом у нас готовят ткемали с участием сладких слив, из красной алычи, в итоге меняются оттенок и концентрация кислинки.

Для приготовления грузинского соуса ткемали из желтой алычи на зиму возьмем продукты по списку.

Моем алычу в холодной воде, перекладываем в емкость для варки: кастрюлю или таз. Слегка разминаем, чтобы быстрее появился сок, ставим на верхний огонь.

Варим первые 20 минут.

Продавливаем через дуршлаг и отделяем кожицу с косточками.

Возвращаем однородное пюре на огонь, увариваем следующие 10 минут без добавок. Затем всыпаем сахар, соль, острый молотый перец, хмели-сунели, пробуем — регулируем по вкусу.

Добавляем измельченный чеснок и варим последние 5-10 минут.

Наполняем соусом стерильные банки, укупориваем, остужаем без укутывания.

Храним грузинский соус ткемали из желтой алычи в кладовой, буфете. Открыв — оставляем на полке холодильника, подаем с птицей, мясом, хлебными лепешками — приятного аппетита!

Соус ткемали с базиликом — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Готовится из кислой сливы «Ткемали» с добавлением кинзы, укропа, петрушки и омбало (блошиной мяты).

Я знаю, что грузины трепетно ​​относятся к идентичности рецептов своей кухни, но что делать, если хочется вкусного соуса к мясу. Поэтому я использую кислую алычу и мяту. Вот рецепт приготовления базиликового соуса ткемали, адаптированный под наш вкус и наличие местных трав.

Основной ингредиент: фрукты / алыча / базилик / травы

Блюдо: Соусы / Ткемали

География кухни: Кавказская

Ингредиенты:

  • Алыча — 1 кг
  • Вода — 50 миллилитров
  • Сахар — 200 грамм
  • Соль — 1 ст.л. ложка
  • Базилик — 1 пучок
  • Укроп — 1 пучок
  • Петрушка — 1 пучок
  • Масло растительное — 4-5 ст. ложки
  • Острый перец — По вкусу

Количество порций: 1

Как приготовить соус Ткемали с базиликом

Соус

Подготовить алычу: удалить с нее плодоножки, промыть под холодной водой, положить в кастрюлю с толстым дном и добавить немного воды.

Соус

Довести до кипения и варить, пока алыча не станет мягкой. Все зависит от спелости алычи. Это займет 15-20 минут.

Соус

Откинуть алычу на дуршлаг (или сито). Если алыча сочная, то сока сольется много, при этом я половину сока оставляю, а остальное использую для варенья. Немного остужаем алычу и протираем. В дуршлаге останутся только кости и кожа.

Соус

Добавить в пюре из алычи сахар и соль.Обязательно попробуйте сейчас на сладость, ведь алыча при варке становится очень кислой! При необходимости добавьте сахар. Тушите 5 минут, периодически помешивая.

Соус

Измельчить зелень, чеснок и перец. Добавьте их в соус, а затем проварите еще 5 минут.

Соус

Приготовленный соус разлить по стерилизованным банкам, сверху залить растительным маслом, закрыть крышками. Выход — 0,5л. Храните соус в прохладном месте.

Рецепт соуса из алычи. Соус из алычи «Ткемали», самый вкусный проверенный рецепт на зиму

Кисло-сладкий соус алыча — один из самых популярных среди мясных соусов.Во-первых, пожалуй, только томатный соус… Кстати, в состав некоторых блюд входит этот соус, например популярный харчо. Именно соус из алычи (обычно ткемали) придает ту самую пикантную и кислую нотку. Если алыча попалась сладкая, спелая – то лучше сделать компот или варенье. Ну а если кисло, то это точно соус. Список специй, которые можно добавлять к алыче, невероятно велик. Этот вариант можно назвать базовым – соус получается острым, в меру острым.Если вы хотите сместить вкус в ту или иную сторону, поэкспериментируйте со специями.

Ингредиенты

  • 1 кг алычи
  • 150 г сахара
  • 1 ст. л. соль
  • 4 ст. л. яблочный уксус
  • 1/2 ч.л. молотой гвоздики
  • 1/5 ч.л. молотого кориандра
  • 1/5 ч.л. молотого черного перца

Подготовка

1. Алычу тщательно вымыть, отрезать хвостики. Маленьким острым ножом разрежьте алычу и удалите косточки.

2. Подготовленную алычу без косточек сложить в миску или пиалу, с помощью блендера сделать алычу более однородной массой, похожей на джем.

3. Добавьте в миску соль и сахар, молотую гвоздику, кориандр и черный перец. Идеально, если все специи будут целыми, и вы будете их измельчать непосредственно перед добавлением в соус — с помощью скалки или в ступке. Он получится намного ароматнее.

4. Перемешайте и поставьте соус на слабый огонь. Когда закипит, размешиваем и держим на огне 4-5 минут.

5. Снимите соус из алычи с огня и добавьте натуральный яблочный уксус – он намного ароматнее обычного столового уксуса.

Кисло-сладкий соус из алычи Ткемали

Автор: Шушундра Соус ткемали безусловно жемчужина грузинской и абхазской кухни … Несмотря на многолетнее противостояние этих двух народов, их быт, культура и кухня в том числе, во многом пересекаются друг с другом. Грузины готовят соус Ткемали из слив, абхазы предпочитают готовить тот же соус из алычи.

Пикантный Кисло-сладкий соус — универсальная приправа ко многим мясным и рыбным блюдам… Особенно хороши под ним запеченная на углях форель и тушеная баранина.

Вопреки мнению многих хозяек, рецепт соуса ткемали не такой сложный и не очень плохой его можно хранить в течение всего зимнего периода. Очень рекомендую ткемали кисло-сладкий соус приготовить «на зиму». Я сам именно так и сделал.

Для соуса из алычи необходимо:

2 кг спелой алычи

1/2 кг спелых помидоров (лучше желтых)

1 ст.вода

5 — 6 зубьев. чеснок

3-4 веточки мяты

50 г укропа (большой пучок)

30 гр кориандра (он же кинза)

1 маленький острый перец чили

2 чайные ложки 6% яблочного уксуса

1 столовая ложка медового соуса ткемали рецепт

6 столовых ложек сахара

2 столовые ложки соли

Кулинария Мясной соус и рыбный Ткемали:

соус кисло-сладкий

    Помидоры, чеснок, острый перец и зелень пропускаю через самую маленькую решетку мясорубки.кисло-сладкий соус

    Из алычи удалить косточки, залить водой и кипятить 7 — 10 минут. Затем протереть ягоды вместе с отваром через крупное сито или дуршлаг.

    Полученное пюре из алычи снова поставить на слабый огонь. Добавить туда нарезанную томатную массу, мед, сахар, соль и уксус. Соус из алычи варить еще 5 — 7 минут, постоянно помешивая. Соус лучше варить в неэмалированной кастрюле, чтобы он меньше пригорал.

Если вы готовите соус для длительного хранения, то его нужно разлить в маленькие стерилизованные баночки горячим

(5 из 5)

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых вкусных и насыщенных соусов в мире. Чего только стоит ткемали из алычи, приготовленное по классическому рецепту в домашних условиях.

Традиционный для кавказской кухни соус ткемали прекрасно сочетается с мясными блюдами. Имеет насыщенный, слегка кисловатый вкус, выгодно оттененный ароматом и вкусом пряностей, трав и пряностей.

Классическое алычовое или сливовое ткемали легко приготовить дома. Мы подобрали несколько лучших рецептов ткемали, которые подойдут для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ингредиенты

  • Добавить в список покупок +
  • Добавить в список покупок +
  • Добавить в список покупок +
  • Добавить в список покупок +
  • Добавить в список покупок +
  • Добавить в список покупок +
  • Добавить в список покупок +
  • Добавить в список покупок +
  • Добавить в список покупок +
  • Добавить в список покупок +
  • Добавить в список покупок +

Калорийность

Калорийность на 100 г
65 ккал

Белки
0.8 г

Жиры
0,6 г

Углеводы
15,4 г


Приготовление

  • Шаг 1

    Тщательно промыть сливу или алычу до кипения, залить холодной водой. После закипания варить около 15 — 20 минут на маленьком огне.

  • Шаг 2

    Налейте сливовый бульон в отдельную миску. Это также может быть полезно для разбавления соуса. Сливу или алычу перетереть через сито.

  • Этап 3

    Моя зелень, удалите хвостики.Чистим чеснок и перец. Все измельчить блендером.

  • Шаг 4

    Сливовое пюре положить в кастрюлю или сотейник, довести до кипения и варить около 10 минут. Добавить сахар, соль и специи и варить около 5 минут. Если пюре получилось слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством сливового отвара.

  • Шаг 5

    Добавьте в соус нарезанные травы, чеснок и перец. Тушим еще 5-7 минут, пробуем. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

  • Шаг 6

    Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания ставим в холодное место. Соус ткемали долго хранится в подвале или холодильнике. При желании можно не закатывать банки, а есть ткемали сразу после приготовления.

Маленькие хитрости

    Готовое ткемали должно быть достаточно кислым. Лучше всего его подавать к шашлыкам или жирным мясным блюдам. Если соус кажется вам слишком кислым, можно просто добавить в него немного сахара или сахарной пудры.

Ткемали из сливы – очень простой и очень вкусный соус, который можно приготовить дома на зиму. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы и даже алычи. Нам также нужен ассортимент специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

Рецепт классического ткемали из алычи мы уже рассмотрели, а сейчас приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Ткемали — грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса из таких слив.Соус ткемали используют как приправу к жареному мясу, птице и картофелю.

Зеленый соус Ткемали готовят весной из незрелых фруктов, а красный соус делают из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить классический грузинский красный соус ткемали.

Ингредиенты:

  • 2 кг красных (спелых) сливы
  • 10 грамм аниса
  • 30 грамм свежей мяты
  • 40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
  • 150 грамм чеснока
  • 40 г соли
  • 20 г сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь его долго хранить) или 20 г свежей зелени листьев кориандра
  • 10 г молотого красного перца
  • Если сливы особенно кислые , можно добавить до 40 граммов сахара.

Приготовление и приготовление соуса ткемали:

  1. Сливы вымыть и сложить в глубокую кастрюлю. Добавьте 500 мл воды.
  2. Нагревать при высокой температуре, пока сливы не закипят. Затем убавляем огонь и оставляем тушиться на 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
  3. Снимите сливы со сковороды и положите их в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюльке.
  4. Перетереть сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
  5. Разбавить пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки сливы, и поставить на небольшой огонь.
  6. Измельчить чеснок, мяту и цветы кориандра. Залить сливовым пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра, срезать не нужно. Перевязываем их ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готово, этот пучок нужно будет вынуть из соуса и выбросить.
  7. Добавить анис, соль, острый перец. Тщательно перемешайте.
  8. Соус варить около 40 минут, периодически добавляя сливовую воду, когда ткемали станет слишком густым.
  9. Пробуем соус. Если покажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
  10. Готовый соус перелейте в стеклянную тару, а когда он остынет, поставьте в холодильник.

Ткемали классический алычовый — простой рецепт

Ткемали классический сливовый соус, рецептура которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни… Соус ткемали идеально подходит к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту вам потребуются алыча или жирные красные сливы, зелень и, конечно же, специи и зелень.Приготовить ткемали очень просто. Тем более, что этот соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

  • 2 кг алычи или спелых красных слив
  • 1 стакан воды
  • 6–8 больших зубчиков чеснока
  • 1 свежий красный острый перец
  • сухого)
  • 6 ст.5 ч. ложек сухих)
  • 3 ч. 6 столовых ложек гранатового сока

Подготовка:

  1. Разрежьте сливы на четыре части и удалите косточки. Положите в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доведите до кипения на среднем огне и варите 15 минут, периодически помешивая.
  2. Мелко нарежьте чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, слейте воду в отдельную емкость. Сами сливы перетереть через сито, чтобы получилось пюре.
  3. Поместите пюре из сливы в кастрюлю, добавьте специи, травы, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Тушите еще 20 минут. Если соус станет слишком густым, его можно немного разбавить сливовым отваром.
  4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и нарезаем в холодильник. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованных банках, открыть и съесть зимой.

Кстати, сок лимона и граната добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из неспелых алыч или кислых слив, эти ингредиенты можно пропустить.

Ткемали из красной алычи – классический рецепт

Ткемали – знаменитый грузинский соус из кислых слив, который можно приготовить как с зеленой, так и с красной алычой. Красный соус готовят из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый ткемали делают из незрелых плодов весной.

Попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, которые можно найти в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты:

  • 2 кг красной вишни Plum
  • 2 пучки кинзота (предпочтительно с семенами)
  • 2 пучки Mint
  • 1 кучка укропа
  • 2 гвоздики чеснока
  • соль на вкус
  • Перец горький — по вкусу

Приготовление:

  1. Алычу перебираем, моем и складываем в кастрюлю.Заливаем водой так, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит и кожура алычи станет достаточно мягкой, выключите плиту и дайте плодам остыть.
  2. Слейте компот и отожмите алычу. Возьмите дуршлаг и измельчите плоды в пасту. Добавьте немного компота, чтобы добиться необходимой консистенции. Пюре из алычи не должно быть слишком жидким, но и не густым, ведь оно все равно будет вариться.
  3. Измельчить травы и чеснок, добавить соль и растереть в ступке до однородности.При желании можно использовать мясорубку или блендер.
  4. Полученную смесь добавить к сливовому пюре и поставить на небольшой огонь. Соус ткемали кипятите около 15 минут, затем перелейте его в стеклянную емкость и дайте остыть. Храните соус в холодильнике. При желании ткемали можно закатать на зиму, разлив в стерилизованные банки.

Если вы никогда не пробовали Грузинский соус ткемали , вы многое потеряли. На самом деле приготовить этот вкусный соус ткемали в домашних условиях очень просто.Классический соус ткемали — это фруктовый соус, приготовленный из свежих слив и большого количества пряных трав и специй. Кисло-сладкая на вкус слива, родиной которой считается Грузия, невероятно популярна во всем мире.

Грузинский соус ткемали традиционно готовят из сливы, в частности из ее разновидности — алычи. Помимо многих других популярных и известных блюд, у соуса есть и множество других рецептов.

Сегодня можно найти рецепты ткемали из крыжовника, киви, красной смородины, вишни.Грузинский соус ткемали кисло-сладкого вкуса просто идеален к блюдам из мяса, птицы, рыбы. Любое блюдо с соусом ткемали приобретет пикантный вкус… Ароматный и невероятно острый соус можно намазывать и на хлеб и есть с гарнирами из картофеля, макарон, каш.

Если говорить о том, как и с чем его можно использовать, то стоит также упомянуть, что ткемали можно использовать в маринадах для шашлыка. Благодаря кислотам, содержащимся в соусе, шашлык получится мягким и сочным. Также соус ткемали часто можно встретить в рецептах супа харчо, где он используется для придания блюду особой остроты, цвета и аромата.

Помимо основного ингредиента, насыщенный вкус соусу придает присутствие в нем специй, чеснока, свежей зелени и острого перца. Благодаря чили и чесноку соус получается умеренно острым. Ну а свежие травы и специи опрыскивают его букетом неповторимых ароматов.

Грузинскую кухню трудно представить без приправы хмели-сунели. Хмели-сунели, пажитник, семена укропа, кориандр – основные специи, используемые при приготовлении соуса ткемали. Из свежей зелени в соус добавляют петрушку или кинзу, мяту болотную, реже укроп и базилик.

Как я уже говорил выше, готовится классический грузинский сливовый соус ткемали. Так как алыча считается разновидностью сливы, то к классическому рецепту соуса можно отнести и любой соус из алычи, при условии соблюдения всех тонкостей его приготовления.

За счет того, что красная алыча слаще желтой, соус получается слаще. В соус из красной алычи предлагаю добавить небольшое количество для дополнительного аромата болгарского перца и базилика.

В свою очередь, ткемали из желтой алычи получается более кислым, но не менее ароматным и пряным.Прежде чем перейти к рецептам, хочу отметить, что для соуса из желтой алычи выбирайте более зрелую алычу, так как она уже не будет такой кислой. Если косточка алычи легко отделяется, то ее можно использовать для соуса и для консервации.

Ингредиенты:

  • Алыча желтая — 1,5 кг.,
  • Перец острый — 1 шт.,
  • Чеснок — 3 головки,
  • Небольшой пучок петрушки
  • Кориандр — 1 столовая ложка,
  • Семена укропа — 1 ст. ложка,
  • Пажитник — 1 чайная ложка,
  • Соль — 2 ст.л.ложки (без горки),
  • Сахар — 5-6 ст. ложки

Ткемали из желтой алычи на зиму — рецепт

Перебрать желтую полностью спелую алычу. Промойте его под проточной водой.

Поместите ягоды в кастрюлю. Залейте их горячей водой так, чтобы они полностью оказались в воде. Поставьте кастрюлю на слабый огонь.

После закипания варить алычу не более 10 минут.

Протрите алычу через сито.

Выберите кости.

Поместите мякоть алычи в кастрюлю.

Острый перец и петрушку помойте. Очистите чеснок. Отрежьте плодоножку перца и удалите семена.

Подготовленные перец чили, петрушку и гвоздику измельчить с помощью мясорубки или блендера.

Добавить в пюре из алычи.

В отдельной миске смешайте и измельчите семена кориандра, пажитника и укропа.

После того, как алыча закипит и проварится 20 минут, добавьте в соус специи.

Приправить ткемали солью и сахаром. Так как алыча уже кислая, уксус в соус не добавляем.

После добавления соли, сахара и специй соус необходимо проварить еще 10-15 минут. Готовый желтый соус ткемали из алычи на зиму разложить по стерильным банкам и закрыть подготовленными стерилизованными крышками.

Ткемали из желтой алычи на зиму. Фото

На очереди второй рецепт соуса ткемали из красной алычи на зиму с мятой.

Ингредиенты:

  • Алыча красная — 1 кг.,
  • Перец болгарский — 1 шт.,
  • Базилик — 2 веточки,
  • Чеснок — 3 головки,
  • Острый перец чили — 1 шт.,
  • Петрушка — 3-4 ветки,
  • Соль — 1 столовая ложка,
  • Сахар — 3 ст.л. ложки,
  • Специи: карри, кориандр, хмели-сунели, перец черный, семена укропа

Ткемали из алычи на зиму — классический рецепт

Перебрать алычу и вымыть.

Положить в кастрюлю, залить горячей водой.

Кипятить 5-7 минут.Как только вы увидите, что кожица на ягодах начала трескаться, значит, их пора доставать из кипятка.

Алычу откинуть на дуршлаг.

Ложкой или вилкой, как вам удобнее, разомните ягоды. Выбросьте семена из пюре.

Для соуса ткемали приготовить мяту, петрушку, острый перец и чеснок. Очистите зубчики чеснока. Вымойте травы. Болгарский и острый перец вымыть, разрезать на 2-4 части и вместе с плодоножкой удалить семена.

Все эти ингредиенты перекрутить на мясорубке или измельчить в чаше блендера.

Полученную кашицу алычи перелить обратно в кастрюлю.

После закипания варить еще 20 минут. Смешать карри, семена кориандра, хмели-сунели, черный перец и семена укропа в миске (ступке). Перемешайте специи и слегка почистите пестиком, чтобы раздавить семена кориандра.

По истечении этого времени добавьте специи в соус ткемали.

Прокипятить еще 3-5 минут. В конце приготовления попробуйте соус. Если вас все устраивает. Можно выключить огонь и считать, что соус ткемали из алычи готов. Готовый соус ткемали можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости, а можно законсервировать на зиму.

Если вы готовите небольшую порцию соуса, то перелейте его в чистую, предварительно стерилизованную банку, плотно закройте крышкой. Соус хранится в холодильнике не более одного месяца.По истечении этого времени вкус соуса значительно ухудшается.

Чтобы закатать соус ткемали на зиму, поступаем с ним так же, как и с любым другим видом консервации, не требующим стерилизации. Соус всегда раскладывают горячим по стерильным банкам. Для стерилизации банок используем любой удобный способ. Любая крышка должна быть стерилизована в кипящей воде. Закрытые банки перевернуть и накрыть крышкой до остывания.

Самые вкусные ткемали можно приготовить только из одноименного сорта сливы-алычи.Если настоящую алычу ткемали найти не удалось, можно взять любую сливу с кислинкой (или обычную неспелую алычу) и ягоды терна, в пропорциях: на 3 кг сливы — 2 кг терна. Терн придает соусу приятный темно-красный цвет, благодаря этой хитрости рецепт ткемали из алычи будет самым вкусным даже без правильных ингредиентов.

Другим важным ингредиентом является особая трава под названием омбало, также известная как «мята мятная». Без него сложно добиться тех специфических насыщенных оттенков вкуса, которые свойственны настоящему грузинскому ткемали! Кроме того, он играет роль дополнительного консерванта.Если вы не можете найти траву омбало, вы можете заменить ее смесью мяты и тимьяна. Тогда и соус получится тоже вкусным, но все же немного другим.

А вместо сухой кинзы можно положить молотый кориандр (примерно две чайные ложки на указанное количество ингредиентов).

Состав вкусного соуса ткемали:

  • 5 кг слив ткемали
  • 1 пучок травы омбало (сухой или свежей)
  • 1 пучок свежего укропа
  • 1 большой пучок свежей кинзы
  • 1 большой пучок свежей кинзы
  • 18 90
  • 1 головка чеснока
  • 3-4 ст.л.ложки соли
  • Сахар по вкусу

Как приготовить соус

  1. Плоды алычи хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить примерно 100 мл холодной воды… Поставить вариться на медленном огне. Когда сливы сварятся до мягкости и остывания, переложите их понемногу в подходящую емкость, при этом руками удаляя косточки.
  2. Протереть сливовую смесь через сито.
  3. У свежих и сухих трав удалите толстые стебли, промойте под проточной водой и нарежьте на мелкие кусочки.Очищенную головку чеснока разделите на зубчики и мелко нарежьте. Нарежьте острый перец, соедините с зеленью и чесноком.
  4. Поместить все в блендер и, добавив немного размягченных вареных слив, измельчить до однородной массы. Теперь перелейте полученную пряную смесь из блендера в миску с нарезанными фруктами, добавьте соль, а также сахар, если соус получится слишком кислым. Поставьте емкость с соусом на плиту и кипятите все ингредиенты около 7 минут. Изумительно вкусный соус ткемали готов!
  5. Часть готового соуса можно разлить по стерильным банкам, залить небольшим количеством кипяченого растительного масла, закрыть полиэтиленовыми крышками.Этот соус ткемали можно хранить в холодильнике.
  6. Оставшуюся массу можно закатать в стерилизованные банки, чтобы зимой насладиться волшебным летним вкусом чудесного витаминного соуса. При этом острого перца можно положить больше – около 500 г, так как со временем острота соуса немного снижается. Приятного аппетита!

Ткемали из красной алычи «Зимняя острота»

Побалуйте себя зимой вкусным соусом ткемали — настоящий кладезь витаминов! Вариант соуса из красной алычи имеет нежный кисловатый вкус и благодаря насыщенному красному цвету выглядит особенно аппетитно.Также можно сделать этот соус с красными сливами, желательно не особо сладкими, хотя это дело вкуса. Этот рецепт ткемали из красной алычи на зиму – пикантное сочетание кисло-сладких ноток с острыми специями и ароматными травами понравится многим.

Чтобы ткемали из красной алычи получились особенно вкусными, есть один маленький секрет: добавьте в него немного базилика, можно – измельченного сушеного. Он придаст соусу вкус и аромат и продлит срок его хранения.

При выборе ингредиентов учитывайте, что соус хорошо разваривается на зиму, поэтому из 1 кг алычи выйдет около 500 мл ткемали.Впрочем, если вы любите менее густой соус, то его можно уварить до уменьшения объема не вдвое, а примерно на треть. Процесс варки не займет у вас более 30-40 минут, но это необходимо для хорошей сохранности соуса.

Продукты

Итак, на 500-700 мл готового соуса вам потребуется:

  • Алыча красная — 1 кг
  • Горсть свежей или сухой мяты (а лучше растения омбалы)
  • Чеснок — 3 или 4 зубчика
  • Укроп с зонтиками — 3-5 стеблей (можно заменить щепоткой семян укропа)
  • Семена кориандра — пол чайной ложки
  • Кинза — 1 пучок (можно сушить)
  • Горький красный перец — 1 небольшой стручок
  • Чабрец — 1 веточка (можно высушить)
  • Базилик пурпурный — 1 веточка (желательно, но не обязательно)
  • Соль и сахар по вкусу

Подготовка

  1. Сначала хорошо перебрать алычу и выбрать бракованные экземпляры, затем тщательно вымыть оставшиеся крепкие и красивые плоды.Так как косточки свежей алычи очень трудно отделить от мякоти, предварительно ее необходимо пропарить.
  2. Стебли укропа промойте, нарежьте, положите на дно кастрюли, а сверху положите алычу. Если вы используете семена укропа вместо стеблей, то их брать не нужно, положите в кастрюлю одну алычу. Влейте примерно один стакан воды и поставьте на слабый огонь, чтобы фрукты постепенно размякли. Примерно через 15 лет плоды начнут лопаться, раскрываясь на косточки, и будет выделяться сок.Пропаренную алычу откиньте на сито и забудьте о ней на некоторое время, пока она не остынет.
  3. Выловить стебли укропа из кастрюли, оставшийся сок не выливать, он еще понадобится для разбавления соуса.
  4. Из слегка остывшей алычи выберите косточки, отделите кожицу и без сожаления выбросьте все это. Оставшуюся мякоть и отваренные стебли укропа положить в блендер, добавить очищенный и нарезанный острый перец. Если укроп в семенах, то кладем в блендер только алычу и перец.Все хорошо растереть до однородности, полученную массу перелить в другую кастрюлю, разбавить кипяченым соком алычи и поставить на небольшой огонь кипеть.
  5. Соус для заготовок на зиму при кипячении должен уменьшаться не менее чем на треть, при этом его необходимо время от времени помешивать, чтобы он не пригорел.
  6. Примерно через 30-40 минут добавить приправы: семена укропа (если вы не использовали стебли до этого), мяту (а лучше — омбалу), тимьян, базилик, соль, добавить сахар по вкусу.Добавить немного сока, если он еще есть, и варить около 5-7 минут, чтобы специи развили свой аромат. В конце варки добавить измельченный чеснок и кинзу, проварить минуту и ​​выключить.
  7. Соус разлить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Накройте полотенцем, пока оно не остынет, а затем храните в прохладном месте.

Не стесняйтесь экспериментировать с ингредиентами, увеличивая или уменьшая количество приправ, которые вам нравятся. Добавьте свои ингредиенты — например, томатную пасту, корицу, гвоздику.Тогда у вас будут свои фирменные и ароматные ткемали на зиму!

Ткемали из желтой алычи: самый вкусный рецепт на зиму

Алыча с желтыми плодами – достаточно распространенная в наших широтах культура, отличающаяся хорошими урожаями, но, к сожалению, недостаточно оцененная хозяйками. Многие вкусные плоды пропадают напрасно, осыпаясь и покрывая землю желтым ковром, а из них можно приготовить немалое количество оригинальных витаминных блюд.

Предлагаем вашему вниманию кавказский рецепт ткемали из желтой алычи на зиму, который отличается насыщенным вкусом и исключительной полезностью. Он по праву считается визитной карточкой грузинской кухни и прекрасно сочетается с блюдами из мяса, курицы, рыбы, картофеля и других овощей. Его можно добавлять в суп харчо, использовать при тушении капусты, даже просто намазывать кусок хлеба, лаваш – получится очень вкусно! Приготовить такой соус совсем не сложно, с этой задачей легко справится даже начинающая хозяйка.Главное, подобрать правильные ингредиенты, особенно травы и специи.

По классическому рецепту ароматная желтая алыча ткемали должна получиться слегка кисловатой, но не особенно острой. Поэтому для его приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 2 кг желтой алычи
  • 10 листьев сушеной мяты или полпучка свежей (в идеале омбала, если найдете)
  • 1 пучок свежего укропа
  • 1 ст.л. ложка приправы хмели-сунели
  • 1 ст.ложка кориандра
  • 10 маленьких зубчиков чеснока
  • 1 ст. ложка соли
  • 4 ст. ложки сахара
  • 1 чайная ложка черного перца

Соберите все ингредиенты и можно начинать готовить.

  1. Так как алыча отличается от сливы кисловатой кожурой и косточками, которые трудно отделить от мякоти, то перед приготовлением различных блюд она нуждается в термической обработке. Поэтому сначала хорошо промойте желтые плоды, без сожаления избавьтесь от мятых или слегка подгнивших плодов.
  2. Выбранные фрукты положить в эмалированную кастрюлю, влить около стакана воды. Разожгите небольшой огонь на плите и поставьте кастрюлю с алычой. Доведите до кипения, периодически помешивая. Затем немного уменьшить огонь и варить фрукты еще 15-20 минут.
  3. Когда плоды станут очень мягкими, превратившись в мазок, откиньте их на дуршлаг или сито, поставленное на другую кастрюлю. Хорошо протрите плоды через сито, отделяя при этом косточки и кожицу. Пюре из мякоти поставить на огонь, добавить соль, сахар и медленно нагревать.Помешивая, довести до кипения. Добавьте очищенный и мелко нарезанный чеснок (можно пропустить через чеснокодавилку).
  4. Укроп вымыть и очень мелко нарезать. Если у вас в свежем виде мята, то ее можно измельчить с укропом. Добавьте в соус свежую мяту. Если мята сухая, хорошо нарежьте ее, смешайте с кориандром, черным перцем и приправой хмели-сунели. Влить все в соус и перемешать. Пусть ткемали томятся на медленном огне еще 10 минут, пока кусочки чеснока не станут мягкими, после чего можно выключить огонь.Соус готов!
  5. Аккуратно ароматный соус ткемали разлить в горячие стерилизованные банки, можно в бутылки. Закрыть горячими стерилизованными крышками. Переверните банки, убедившись, что крышки плотно закрыты и не протекает. Накройте стеклянную емкость плотным одеялом и дайте полностью остыть. Теперь их можно поставить в холодильник или другое прохладное место для хранения консервов.

Теперь вы знаете самый вкусный рецепт ткемали из алычи, и в любое время года сможете порадовать себя, своих родных и гостей ароматным густым соусом с легкой кислинкой.Он внесет приятное разнообразие на ваш повседневный стол, повысит аппетит, улучшит пищеварение и раскроет новые вкусы обычных блюд… Желаем вам новых гастрономических впечатлений!

Грузинский соус ткемали из сливы

Как говорил Михаил Жванецкий: «О вкусе устриц и кокосов будем спорить с теми, кто их ел, до хрипоты, до драки». Это высказывание в полной мере относится к попыткам иностранцев приготовить «настоящее» национальное блюдо любой кухни : болгарский, итальянский, французский или грузинский.Национальная кухня – это не только перечень ингредиентов, смешанных в определенной последовательности и приготовленных при температуре 100°С. Это запахи, растения, впитавшие соки своей земли, блюда, руки, песни.

Грузинская кухня не самая замысловатая в мире, но есть в ней одна особенность — специи. Грузин может приготовить себе обед из лаваша, кусочка сыра, зелени и вина, и это будет еда, достойная короля. При этом зелень в нем играет далеко не проходную роль. Его добавляют во все без исключения несладкие блюда в свежем или сушеном виде.Грузинская кухня богата и соусами: сациви, сацебели, глиняный, бажи, ткемали.

Вот о последнем — соусе Ткемали — и пойдет речь. Название ему дали одноименные кислые сливы, которые растут исключительно на грузинской земле. В наших краях, где сливовые деревья не растут в принципе, используют сливу (спелую или недозревшую), любую кислую сливу, терн, а иногда и крыжовник и даже красную смородину, но это уже выглядит жестом отчаяния. Что бы ни делал ткемали, главное, чтобы оно было кислым.Соус из сладких слив — это больше похоже на варенье, даже приправленное перцем и чесноком. Хотя в кулинарии видно и не такое сочетание.

Рецептов ткемали на зиму очень много, но в основном они делятся на две категории: классические красные и зеленые ткемали. Что самое приятное, острый соус можно приготовить дома.

Рецепт классического грузинского красного соуса из слив

Кислый сливовый соус

  1. Сливы промыть, положить в кастрюлю, залить водой до уровня фруктов.На среднем огне доведите до кипения.

    Сливы отварить

    Снять с плиты, дождаться, пока они остынут до комнатной температуры. Достаньте шум и откиньте сливы на дуршлаг или сито. Вытрите деревянной ложкой, оставшиеся кости выбросьте, шкурки снимите в марлю и выдавите сок в перетертую мякоть. Если нет горячего желания связываться с ситом, можно просто достать сливы из воды, вынуть косточки, снять кожицу и перемолоть на мясорубке или блендере.

  2. Свежую кинзу тщательно промыть, чтобы песок на зубах не хрустел( бррррр…).

    Добавить свежую зелень

    Нарезать как можно мельче или пропустить через мясорубку/блендер, добавить в раковины.

  3. Чеснок, очистить в прессе для чеснока( чеснок в мире) с солью.

    Давка чеснока

  4. Вопрос о количестве острого перца, который нужно добавить, решаете сами, так как на вкус он, как говорится, цветной.Если вы не любите острую пищу, можно вообще не добавлять перец, достаточно чеснока. Когда захочется «чего-нибудь острого», можно 1/3 стручка измельчить, смешать с общей массой и попробовать. Если покажется мало — добавьте еще немного перца, но сильно не увлекайтесь, ведь это все-таки сливовый соус, а не перечный.

    Добавить горький перец

    Чеснок с солью при этом оставить в отдельной посуде.

  5. Сливовое пюре с рубленой зеленью и положить в кастрюлю. Если получившаяся масса покажется вам слишком густой, добавьте немного бульона из раковины, после чего поставьте на средний огонь.Вооружитесь ложкой и постоянно помешивайте будущий соус.

    Сливовая масса отварить

  6. После того, как она как следует прогреется, добавить чеснок с солью, черный перец, сахар, хмели-сунели, кориандр, шафран. Грузинские хозяйки до сих пор неизменно добавляют омбало – блошиную или болотную мяту, которая опять-таки растет исключительно на родине Шота Руставели.

    Секретный ингредиент ткемали

    Что делать нам, грешникам, в нашей центральной полосе? Можно просто не обращать внимания на этот ингредиент, как, кстати, делает большинство и брать нашу родную мяту перечную или мелиссу.Подходит как свежая, так и сушеная зелень.

    Специи в ткемали

  7. Варить еще 20-30 минут. Снять с плиты, разлить по стерилизованным (на пару, в духовке) банкам, долить растительным маслом и закатать крышками. Бутылки можно заменить бутылками. Готовый соус ткемали лучше всего хранить в холоде. Перед использованием не забудьте слить масло.

    Заготовка на зиму

Также из терна можно приготовить ткемали красную — кустовую сливу с терпким, вяжущим вкусом.Получается тоже очень вкусно, но цвет намного темнее, скорее синий, чем красный.

Подходящее сырье для соуса ткемали

А вот и рецепт ткемали из оборота и мойки:

Зеленые (молодые) ткемали из алычи в домашних условиях

Молодое ткемали готовится из незрелой, зеленой алычи. Сложности в нем точно такие же, как и в красном ткемали – то есть никакие. Правда, для городского человека найти незрелые плоды какого-либо растения может оказаться непростой задачей, и из этой ситуации каждый выходит по-своему, идет в соседнюю деревню, например, или с бабушкой на рынке договаривается.В общем, будем исходить из того, что у вас осталась еще зеленая алыча. Состав такой же, как и в красном ткемали, но с одним отличием: вместо слив берется зеленая слива, а свежей зелени добавляется больше.

Классический рецепт

  1. Зеленую сливу отварить до готовности. Определить этот момент легко – плоды трескаются, но не расползаются.

    Алычу отварить до готовности

  2. Откинуть на дуршлаг или сито, дать остыть.
  3. Нанесите смесь на вишню так, чтобы остались только кости и кожура.

    Протереть через дуршлаг

  4. Зелень нарезать, измельчить на мясорубке или блендере.

    Добавить зелень в соус

  5. Чеснок замочить в воде, чтобы его было легче чистить.
  6. Также измельчить, добавить в смесь перец и соль.
  7. Сливовый ангидрит поставить на средний огонь и довести до кипения, затем добавить чесночно-травяную смесь.

    Довести до кипения, варить 1 час

  8. Чтобы соус был не слишком густым, можно добавить горячую кипяченую воду.После закипания варить на среднем огне около часа.
  9. Через час можно попробовать соус для солености-сладости-остроумия. Чтобы ощутить вкус готового блюда, налейте ложку соуса на блюдце и охладите (можно поставить на несколько минут в морозилку).

    Попробуйте в охлажденном виде

    Если что-то добавить (соль, сахар, перец), кипятить еще 10 минут.

  10. Пока соус варится, нужно подготовить бутылки. Всем известны классические способы стерилизации – прокипятить, подержать над паром, обжечь в духовке.А вот еще один, необычный, но действенный способ обработки бутылок перед консервированием.
  11. Бутылки промывают содой, крышки стерилизуют в кипящей воде 15-20 минут. Кипящий соус наливается в бутылку до середины или чуть выше, затем выливается обратно в кастрюлю, причем делать это нужно так, чтобы ткемали окутала все внутренние поверхности бутылки, для чего ее нужно слегка прокрутить. Дайте соусу еще раз хорошенько закипеть и разлейте ковшом по емкостям до самого верха, так, чтобы он уже вылился, и сразу же закрутите крышками.В таком виде ткемали не нужно добавлять масло, и его можно хранить даже при комнатной температуре.

    Соус Ткемали. Изюминка на зиму

А вот и видео вариант похожего рецепта приготовления зеленого ткемали

А вот как готовят зеленый ткемали в Грузии — видео

Соус ткемали идеально подходит к блюдам из мяса, рыбы, макарон , рис. Кроме того, что это вкусно, это еще и полезно, так как кислая приправа облегчает переваривание тяжелой пищи.

Видео: как приготовить сливовый соус с помощью мультиварки и блендера

Как приготовить ткемали из ягод( смородины, крыжовника, кизила)

Если так получилось, что мясо есть, а раковины нет, а очень хотите приправить чем-то кислым, можно приготовить из красной смородины, крыжовника и даже кизила.

«Ткемали» будет называться весьма условно, но в целом это тоже будет кислый соус с чесноком и перцем. Принцип приготовления соуса из ягод такой же, как и из слив: прокипятить, протереть, удалить косточки и шкурки, добавить чеснок, горький перец, пряную зелень и сухие приправы, еще раз прокипятить и разлить по банкам.

Грузинская пословица гласит: «Где нет любви, там и радости нет». Грузинская кухня – острая, сочная, полная чудесных вкусов и ароматов, наполнена любовью к своей земле, семье и гостям. Готовя и пробуя эти блюда, мы приближаемся к стране, где жаркое солнце восходит над зелеными холмами, растет прозрачный виноград и черноглазые люди поют песни, взлетая вверх на несколько голосов.

  • Об авторе
  • Стать автором по телефону

Добрый день! Меня зовут Лана Толкунова.По профессии — журналист. Возраст — 42 года. Женатый. Нордического характера никогда не было. .
Подробнее

Ткемали из сливы — рецепт | Хозобоз

История блюда

Ткемали — грузинский соус из кислой алычи с добавлением чеснока, кинзы и, конечно же, хмели-сунели. Такой соус в Грузии традиционно подают к мясу, птице, рыбе и даже блюдам из картофеля и макарон. Для придания особой изысканности многие повара часто используют не только алычу, но и другие ягоды, но обязательно кислые.Из сливового соуса ткемали часто делают соус из красной смородины или крыжовника. Одной из его разновидностей является абхазский асызбал – соус, в который вместо кинзы добавляют красный базилик и чебер. А иногда для остроты в него еще вводят небольшое количество острой аджики. Это сильно меняет вкус, но не меняет того факта, что соус получается очень вкусным. А чтобы получить именно то, что вы ожидаете, нужно придерживаться основных тонкостей:

  • Соус не нужно переваривать.Сливу или другой основной ингредиент следует варить не более 20 минут;
  • Также нужно знать, что сливовое пюре необходимо хорошо уварить до состояния густой сметаны, иначе соус получится жидким и будет лишен необходимой харизмы;
  • Обязательно добавить остроты и сладости, иначе уже не будет ткемали. При соблюдении всех этих тонкостей у вас может получиться настоящее классическое ткемали из слив, что мы сегодня и попытались сделать.

Ингредиенты:

5

Ингредиенты:

  • Сливы — 1 кг
  • Свежий Cilantro — 40 г
  • Свежий укроп — 30 г
  • Свежая мята — 20 г
  • Чеснок — 2 зуба
  • Chili Pepper — 10 г
  • 2 ст.л.
  • Соль — 2 ч.л.
  • Приправа «Хмели-сунели» — 2 ч.л.

Подготовка:

  1. Подготовить ингредиенты, вымыть сливы и зелень. Очистите чеснок. Очищаем перец чили. Банки и крышки стерилизуем.

    Первым делом подготавливаем необходимые продукты

  2. Мелко нарезаем кинзу.

    Нарежьте ароматную кинзу на более мелкие кусочки

  3. Мелко нарежьте укроп.

    Мелко нарезать укроп

  4. Нарезать мяту.

    Настоящее ткемали из сливы на зиму готовится так же с добавлением мяты и ее необходимо хорошо измельчить

  5. Смешать в миске зелень, раздавить к ней чеснок и добавить мелко нарезанный перец чили.Хорошо перемешайте.

    К рубленой зелени добавить измельченный чеснок и перец чили

  6. Сливы положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять с плиты.

    Поместите сливы в кастрюлю с водой и доведите до кипения, затем снимите с плиты

  7. Протрите все сливы через сито — получится сливовое пюре.

    Пюре из вареных слив

  8. Пюре положить в кастрюлю, добавить массу трав, перца и чеснока, всыпать хмели-сунели, сахар, соль. Хорошо перемешайте.

    Готовое пюре переместить обратно в кастрюлю и добавить пряную смесь трав, а также все специи и соль с сахаром

  9. Блендером перебиваем массу до однородности.

    Превращаем все блендером в пюре

  10. Ставим на плиту, доводим до кипения на медленном огне и варим 5-6 минут, периодически помешивая ложкой.

    Снова отправляем будущий соус на плиту и варим около 6 минут, все время помешивая

  11. Раскладываем ткемали по банкам, закатываем крышками.

    Теперь соус необходимо разлить по стерильным банкам и закатать

  12. Банки перевернуть вверх дном и оставить на ночь.

    Готовый соус разложить по банкам на крышках и оставить в теплом месте до полного остывания

  13. Заготовки отправляем на хранение в прохладное место: погреб или холодильник.

    Но теперь их нужно отправить в холодильник и хранить до востребования, а потребность возникнет совсем скоро!

Польза блюда

Польза этого соуса велика, потому что в нем есть все: от чеснока и полезных сливовых волокон до рубленой зелени и замечательных трав и специй.Употребляя такой соус, вы получите не только огромное удовольствие, но и множество бонусов для своего организма. Этот рецепт ткемали из сливы займет почетное место среди ваших заготовок на зиму, я уверена. А пока расскажите нам о своих любимых соусах и их особенностях. Мы будем рады предложить свои рецепты со страниц нашего сайта и приготовим их вместе с вами. Добро пожаловать в семью. Давайте делать историю вместе. Ваш ХозОбоз!

Похожие блюда

Добавить отзыв

Соус Ткемали: Домашний рецепт | Еда 2022

Ткемали — соус традиционной грузинской кухни.Его делают из мелких дикорастущих слив, которые могут различаться по цвету и вкусу. Классический соус ткемали имеет кисловато-пряный острый вкус. Он прекрасно гармонирует с кавказской кухней и совсем не сложен в приготовлении в домашних условиях.

Соус ткемали: домашний рецепт

Краткая информация о сливе ткемали

Грузинская кухня считается одной из самых самобытных, вкусных и уникальных кухонь мира. В традиционной грузинской кухне умеют особенно вкусно приготовить мясо с соусами и приправами.Самые популярные соусы – сацебели, сациви и ткемали. Дикие сливы ткемали растут почти в каждом грузинском дворе. Без этого пикантного соуса не обходится ни одно грузинское застолье.

Слива дикая ткемали — подвид алычи, относящийся к семейству розоцветных. Соус готовится из красной, желтой и зеленой алычи. Выбирая сливы для соуса ткемали, следует учитывать, что острые ткемали с кислинкой получаются из красных и желтых слив. Зеленые сливы слаще, поэтому для усиления вкуса добавляют тернер.В рецепте классического грузинского ткемали обязательно присутствует трава омбало (разновидность болотной мяты). Омбало растет в основном в горных районах Грузии, это растение придает неповторимый терпкий вкус соусу ткемали. Приправу омбало можно заменить мелиссой или мятой.

Изображение

Польза и противопоказания соуса ткемали

Популярный грузинский соус готовится только из натуральных ингредиентов. Он полезен для организма человека благодаря высокому содержанию клетчатки, пектина и витамина С.Пектин обладает способностью выводить из организма тяжелые металлы и токсины, а также снижает уровень холестерина, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, усиливает обмен веществ и повышает иммунитет. Кроме того, в сливе ткемали содержатся органические кислоты, минеральные вещества, дубильные вещества, витамины В1, В2, Е, Р и микроэлементы. Тем, кто хочет похудеть, соус ткемали за счет большого количества специй и зелени отлично сжигает лишние калории и помогает переваривать мясную и жирную пищу.

Соус следует с осторожностью употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язва, изжога, гастрит).Так как в нем содержится большое количество чеснока, острых специй и трав. По этой причине вероятны аллергические реакции на ингредиенты соуса или индивидуальная непереносимость некоторых его компонентов.

С чем используют соус ткемали?

Соус Ткемали прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Его можно подавать со многими гарнирами, такими как картофель, каши, макароны. В Грузии его подают к национальным блюдам: шашлыку, чахохбили, купатам, чанахи, каурме, бугламе, харчо и бастурме.Он также используется для приготовления на гриле птицы и мяса.

Изображение

Классический рецепт соуса ткемали

Выбирая рецепт приготовления соуса ткемали, помните, что количество ингредиентов в рецепте вы можете регулировать по своему вкусу. В традиционной грузинской кухне обычно добавляют много острых специй и чеснок. Если вы предпочитаете более сладкий вкус соуса, добавьте больше сахара. Итак, просто меняйте соотношение ингредиентов, не забывая пробовать соус.

Ингредиенты:

  • 1 кг сливы ткемали
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 5 средних зубчиков чеснока
  • 1 пучок омбало (мята мятная, можно заменить мелиссой или обычной мятой)
  • 1 пучок укропа
  • 1 пучок кинзы
  • половина пучка базилика
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка молотого пажитника (уцхо-сунели)
  • 1 маленький стручок чили
  • 0.5 чайных ложек фенхеля (чересо)
  • 0,3 чайной ложки молотого черного перца
  • 0,5 чайной ложки душистого перца
  • 100-150 мл воды

Подготовка:

  1. Сливы ткемали вымыть и положить в кастрюлю. Сливу залить чистой холодной водой и варить на медленном огне 15-20 минут, пока кожица и косточка не начнут отделяться от мякоти.
  2. Вареную сливу откинуть на дуршлаг с мелкими отверстиями и тщательно перемолоть в чистую миску. Косточки и кожура должны остаться в дуршлаге, а пюреобразная сливовая масса в миске.
  3. Готовое пюре переложить в кастрюлю и довести до кипения на медленном огне. Добавить соль, сахар, сухие приправы — уцхо-сунели, кориандр, перец.
  4. Хорошо промойте и высушите зелень. Зелень взбить в блендере или мелко нарезать и добавить в соус.
  5. Перец чили вымыть, удалить семена, мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам.
  6. Зубчики чеснока очистить, пропустить через пресс, смешать с соусом. Проварить соус 5-10 минут.
  7. Попробуйте ткемали, пока он горячий, и при необходимости приправьте солью и перцем.Снимите соус с огня.

Соус ткемали можно законсервировать на зиму или охладить и подать к столу.

Изображение

Соус Ткемали с грецкими орехами

Ингредиенты:

  • 3 кг красной алычи ткемали
  • 1 головка чеснока
  • 100 г сахара
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 столовая ложка приправы хмели-сунели
  • 1 пучок омбало (мятный)
  • 1 пучок кинзы
  • 1 стакан грецких орехов
  • 300 мл воды

Подготовка:

  1. Алычу вымыть, положить в кастрюлю и залить чистой холодной водой.Когда вода закипит, варить сливы 20-30 минут, пока они не разварятся и мякоть не начнет отделяться от кожицы. Протереть сливу через дуршлаг или сито.
  2. Зелень и чеснок мелко нарезать или измельчить блендером, смешать с алычой. Добавить соль, сахар и приправу хмели-сунели. Хорошо перемешайте ткемали и поставьте на слабый огонь. Варить 10 минут.
  3. Грецкие орехи измельчить и добавить в соус, снова довести ткемали до кипения и снять с плиты.

Разлить соус по банкам, налить в каждую банку по столовой ложке растительного масла и плотно закрыть.Хранить в прохладном темном месте.

Соус ткемали из терновника

Терновник (терн) — разновидность дикорастущей сливы. Имеет кисловатый, вяжущий вкус. Соусы из терна идеально подходят к блюдам из мяса и птицы. Плоды терновника созревают поздней осенью. А вот для приготовления соуса ткемали из терновника часто используют недозревшие сливы, вкус которых имеет вяжущую кислинку.

Ингредиенты:

  • 2 кг терна
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 пучка укропа
  • 2 пучка кинзы
  • 2 перца чили
  • 0.5 пучок омбало (мятный)
  • 150 мл воды
  1. Удалите семена из шипов, посыпьте солью, чтобы получить сок. Если сливы не пустили сок, добавьте к ним воды и проварите 5 минут на медленном огне.
  2. Перец чили вымыть, удалить семена, мелко нарезать и добавить к сливам. Смесь кипятить 5 минут.
  3. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать, чеснок раздавить прессом. В соус положить подготовленные травы и чеснок, проварить ткемали еще 3-5 минут.
  4. Полученный соус хорошо перемешать, снять с огня и немного остудить. Взбейте ткемали до пюреобразной консистенции с помощью блендера.
  5. Если вы хотите законсервировать терновый соус на зиму, его необходимо еще раз прокипятить, затем разлить по стерильным стеклянным банкам и закупорить крышками.

Соус терн ткемали хранят в холодильнике или в темном прохладном месте.

Изображение

Терновый соус Ткемали с лимоном

Этот соус считается универсальным и подходит ко всем мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:

  • 700 г терна
  • 0,5 стакана лимонного сока
  • 25 мл растительного масла
  • 5 средних зубчиков чеснока
  • 1 пучок свежей кинзы
  • 0,5 чайной ложки молотого кориандра
  • 0,5 чайной ложки молотого пажитника
  • 0, 3 чайные ложки молотого красного перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 150-200 мл воды

Подготовка:

  1. Сливы вымыть и переложить в кастрюлю.Залить водой так, чтобы она слегка покрывала плоды, и поставить на огонь.
  2. После того, как жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь. Варить 15 минут.
  3. Слейте воду и дайте сливам остыть. Перетереть шипы через дуршлаг или сито.
  4. Измельчите чеснок прессом и мелко нарежьте кинзу.
  5. Добавить в соус специи с чесноком и зеленью, перемешать.
  6. В ткемали влить лимонный сок, посолить, снова довести до кипения. В конце добавить растительное масло.

Готовый соус разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.Перед подачей дайте лимонному соусу настояться 6-8 часов. Соус ткемали хранится около двух месяцев в холодильнике.

Image

Как приготовить соус ткемали со сливами. Шведский мастер-класс: соус ткемали со сливами

Чтобы приготовить грузинский соус ткемали, нужно идти как на зливу, так и на алича. Так как соус сам по себе виновен в том, что он кислый, то неважно, какой сорт возьмешь, головняк, если вино не солодковое, а то в другом рассказе будет знакомо.Наиболее подходящими являются: темно-красный и светло-желтый алич, угорь, терен (иначе его называют терен, терен). Сливы, травы и часник поступают на склад ткемали до классического выконнання. Эль, как и множество народных рецептов, нуждается в соусе, чтобы знать массу изменений. В новый стали добавлять дополнительные ингредиенты, а саму сливу заменять якіс інши кислыми ягодами или фруктами, например, красной смородиной, аґрусом. Так зачем же готовить свой вариант ткемали – решайте сами, взяв за основу один из рецептов ниже, с подробными фотографиями процесса приготовления на обложке.

Готовим соус на зиму — обязательно доведите дело до конца. Эль-взимку в таких ароматных баночках будет пользоваться огромной популярностью. Одни подходят только для овощей, другие универсальны. Ткемали больше всего подходит к мясу, особенно к красным сортам. А еще ткемали – непременный ингредиент важнейшей части грузинской кухни – супа харчо (див.).

Ткемали из сливы рецепт классический на зиму Покроково з фото

ся заготовля масу масу вариации, а шкура мастера готовит його троха по своему, и всегда выходит сочно.Разрыв остроты и пикантности можно регулировать, головня будет вам по вкусу. Выбор сливы является важным фактором. Переспелый плод здесь будет незрелым, лучше взять ложку недозрелого фрукта. Наш рецепт более близок к оригиналу, для тех, у кого мало, нет отсту, важно выбрать для основы кислые сливы.

Ингредиенты для ткемали со сливами

  • слива (або алича) — 6 кг;
  • цукор — 200гр;
  • специи: кориандр, перец сумыш;
  • часник — 2 головки;
  • кинза, петрушка, крип — по большому пучку;
  • силы для удовольствия.

Как приготовить соус ткемали?

Раскладывать лучше в маленькие баночки, так как если у вас соус, то он должен быть прохладным, поэтому поставьте в холодильник. Недостаточно продолжать свою жизнь, добавляя в новый лимонный сок и тертый чайник после того, как вы выпили сухариков.

Рецепт ткемали зі сливы на зиму по-грузински: швидко и чабер


Ткемали готовят из слив сочной катунки, а у меня сегодня будет алич.Для вкуса можно добавить специи – белый перец, гвоздику, толченый мускатный орех. В моем виконе будет модификация оригинального соуса, которую я добавлю к новым неосновным ингредиентам.

Что нам нужно:

  • алича червона — 450г;
  • корень имбиря — 8г;
  • свежий сушеный перец чили
  • сухой или свежий тимьян
  • паприка для приправы
  • цукор-писок — 4-5 столовых ложек;
  • сил — 1,5 ч.л.;
  • вино красное крепленое — 30 мл;
  • бальзамический оцет — 30 мл;

Ткемали из аличи красной: рецепт на зиму


  • Лучше всего подходит для приготовления використа для эмалирования посуды, также можно использовать и другие головни для приготовления алюминиевой посуды.Остается окисляться при контакте с кислотой, чтобы отомстить за соус.
  • Для ускорения процесса можно предложить следующий способ: выбрать крупные сливы, добавить кисточки и трешки, проварить блендером. Если не хотите текстуру соуса, она такая же, как и в оригинале — самое время облегчить жизнь занятым чиновникам.
  • Добавить в оригинальный соус сумму специй хмели-сунели, купить можно в любом супермаркете.
  • Следующий пункт можно меньше экономить жителям мегаполисов — добавляйте на склад болотную мяту, тогда вкус будет оригинальным, таким же, как надо.
  • Вы можете мочить траву с более крупной доступной специей — кинзой. Положить пучок, закипятить, убрать зелень и варить до загустения.
  • Варка занимает много времени — может измениться в 2-3 раза. Эль завдяки цома, соус становится густым и тягучим, обретая свой бархатный вкус, который ценят настоящие гурманы.
  • Цикавый вкус и колір унеси, так приготовь ткемали из желтой сливы. Ну и правда, надо менять количество зукру и увеличивать количество окту.
  • Если солодку слить, а овсянку не взять, можно добавить еще кислых яблок и гранатового сика. Яблоко нарушит структуру соуса, и трохи придется еще варить. И гранатовый сок не соответствует консистенции.
  • Одним из вариантов будет ткемали с мохнатым горошком — просто, например, приготовить горох на сухой сковороде. Этот вариант идеален для добавления святкового стиля.
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

В статье представлены лучшие рецепты грузинского соуса на основе сливы.Ткемали з аличи — прекрасное дополнение к красоте кухни. Многие гурманы вожают его без хлопот непознанной. Для приготовления соуса викори используйте любой зливу. Давайте пойдем по традиционному варианту, так что мастера могут приготовить ткемали в мультиварке.

Соус Корист с Алисой

Кислый вкус и пряные сливовые нотки придают соусу особый вкус. На складе нет ни грамма жира, а количество калорий сведено к минимуму.Принимайте витамин С и сливовый пектин. Чайная ложка перца для выпечки сприят для возбуждения аппетита. Особенно хорошо привыкать к зимнему часу для профилактики простудных заболеваний.

Яку лучше возьми злову

Традиционно в Грузии соус готовят из сливы сорта ткемали. Однако из-за них сорт сливы недоступен в других регионах. Соус готовят из кислых плодов дикорастущих сортов. Чем мягче и острее, тем больше сока и душистой травки ткемали.В рецептах часто есть варианты приготовления соуса из садовой сливы.

  • Выкоровите исключительно дикую сливу (аличу) любого сорта. У плодов стигли кисточка может быть хорошей.
  • Для особого грузинского колорита не шутите со специями. Традиционно — це кинза, зеленая крупа, острый стручковый перец, кориандр, мята и хмели-сунели.
  • Кожицу с фрукта снять проще, просто посыпать сливу и остудить в холодной воде.
  • Соус долго не варите, попробуйте термическую обработку во всех коричневых тонах.
  • Если не добавлять острый перечный соус, можно давать детям.

Покроковые ткемалы из сливы рецепт классический на зиму

Способ приготовления:

Удалите кисточки с фруктов, слегка их проварите. Фруктовое пюре перетереть через сито, пюрировать блендером. Посолить, добавить пряные травы, чайную ложку, перец чили, слегка прокипятить. Перелить в обработанные плешки, поставить холодильник на хранение.

Аджика со сливами на зиму ткемали

Состав:

— «Угорь» — 1 кг
— цукор-писок — 2 ст.л.
— Красный перец солодковый — 5 шт.
— Перец молотый (специя) — 1/2 ч.л.
— Большая ложка поваренной соли
— Перец горошком

Способ приготовления:

Перемите емкость с содой, сделайте это любым способом. Шляпки отварить. Плоды сливы переберите, ремитируйте, очистите от кисти. Перец промойте, разделите на 3 части, последнюю очистите. Позови часовню из заячьей лушпинни. Прокрутить через мясорубку. Посыпать стручковым перцем, перцем, зукром, размешать. Ставим таз на плиту, кипятим. Варить масу, регулярно помешивать. Упакуйте препарат.




Рецепт с имбирем и кориандром

вам нужно:

Tsukrovy Pіsok — 6 TSP
— Cilantro Greens
— Cread Greens
— Apple Ocet
— Сухой имбирь — 2 чайных ложки
— Сила — 4,2 ч .2.
— Сторожевой зуб
— Крип петрушка
— Мохнатая гора

Как приготовить:

Плоды вымыть, перемолоть кисточки, прокрутить через мясорубку. Учитывайте количество необходимых компонентов. В кастрюлю с глубоким дном влить сливовое пюре, добавить острый перец и другие специи.Соус поставить на плиту, дать покипеть 15 ст. Виймить перец. Напомните стерилизованные емкости, накройте крышками и закрутите. Если вы берете банку, добавьте зелень, горошек и миску. Часы можно посмотреть через пресс, а горох — отделку качалкой.

Рецепт с Cilantro и свежей петрушкой

ингредиенты:

Сушеные Злива — 95 г
— Pepper
— Свежая петрушка
— Часы Зуб
— Peppercorn
— Наземный перец (специя)

Как подготовить:

Плоды перебрать и хорошо провялить в тазу, сложить в кастрюлю, залить чистой водой.Вон может покрыть это. Воду профильтровать, протереть через сито, сметану развести до густоты, добавить небольшой заварочный чайник, смешать с мелкой стручковой стручковой зеленью, нарезанным перцем и зеленью. Перемешайте, закипятите, дайте остыть.

Рецепт с лимонным соком и пажитником

Необходимые компоненты:

пучок кинзы
— крепость — ¼ ч. — ½ бутылки
— большая ложка оливкового масла
— перец красный мелающий — ¼ чайной ложки
— плоды сливы — 700 г

Способ приготовления:

Приготовить масу, отварить.Смените полумесяц, накройте крышкой, продолжайте готовить до мягкости. Вылейте воду. Снимите щетки, протрите сито. Нарежьте кинзу. Раздавить часовщика. Положите плоды обратно в кастрюлю, добавьте пажитник, кориандр, часник, кинзу. Налейте лимонный сок, глоток красного перца. Приготовленный сумыш сварить, кильку хвилину попробовать, снять с огня. Остудить заготовку до комнатной температуры, переложить в 1-литровую банку. Залить масло | масло | доверху, закрыть крышкой.

Хочу вам рассказать: как приготовить ткемали и сливы на зиму, нужен такой же рецепт.Это очень пикантный сливовый соус, своеобразная закуска к любому шмату из мяса и навит рыбой или овощами. Усильте вкус и добавьте нотку гостеприимной лакрицы. Кавказские пряности, освежающий аромат мяты и пряный запах кинзы порадуют вас необыкновенным вкусом. Соба сливы ткемали завжди бувь к нам на стол, обовъязково закрой пару баночек на зиму.

Приготовьте сами соус ткемали по классическому рецепту. Возьмем кислые сорта слив. Эль, если выпили солодки и созрели, то ставьте цукор не варто, чтобы правильно регулировать вкус.В этот час обовьязково грешно вводить такую ​​пряность, как — хмели-сунели. А со свежей зеленью – кинзой и мятой, без них классический соус не приготовишь.

А если у вас есть алич, то готовьте по этому рецепту

Как приготовить соус ткемали со сливами

Из одного килограмма получается 0,5 литра соуса

ингредиенты

  • Крупные сливы — 1 кг.
  • Часник — 6 больших зубчиков
  • Перец красный мелающий — 0.4 года.
  • кинза-1-2 пучка
  • Мята — 0,5 пучка (5 шариков)
  • Базилик — 0,5 пучка
  • Цукор — 1 ст.
  • Прочность — 1 год.
  • Хмели-сунели — 1 год.

Готовьтесь к гневу

Доберитесь от расплода и почистите его от щеток. У меня была трапила, чтобы закончить жало зла, солодка в мире. Удивитесь, что соус не съел хвостики.

Насыпаем цукор, перемешиваем и даём настояться, чтобы ягоды выпустили сок.Если они немного пустили сок, можно добавить 2-3 столовые ложки воды. Цукор богато сипати не раджа, щоби була можливист потом доп.

Вариння в огне

Ставим сливовый соус на огонь и варим его на маленьком огне 10 хвилин. Накройте обовязково ложкой, утапливая дно, чтобы оно не подгорело.

Теперь добавляем черные специи: крепкий, красный мелающий перец, хмели-сунели. Давайте двигаться дальше.

Беру сразу свежую зелень: мята, кинза, базилик.Отделяем поднижки и мелко нарезаем листья, кладем в кастрюлю. Мьяти, что у базилики жесткие стебли, поэтому игл на 10-15 больше.

Приготовление подготовки часов под давлением, готово ще 5 хвилин. У меня маленькая голова.

Отрегулируйте соус

Знаем огонь, берем блендер и взбиваем соус в эту же массу. Ставим кастрюлю на полный огонь и доводим сумму до кипения, чаще не заходить и ставить, осколки ткемали «плюются».

Важно, что кислая слива может быть натуральным консервантом-кислотой и сама вонь должна стоять дольше, ниже от солодки!

Закрыт на зиму

Банки хороши с содой и стерилизованы в духовке. Его поливают ткемали и накрывают зимним укрытием. Сохраните баган в холодном месте.

Как приготовить классическую ткемали из слив

  • Можно взять для приготовления соуса: алича, крыжовник и навит помидоры.
  • Обовязковым ингредиентом является мята болотная. У нас на Кавказе нет роста и навита, это важно знать. Сам эль придаст вкуса, а ось отличная мята, к сожалению, ее не заменишь.
  • Если хотите добиться однородной консистенции, то после обработки блендером сливовый соус нужно протереть через сито, чтобы ушли все шкурки и кусочки зелени.
  • Урожай можно сохранить дома, даже если на складе есть красный жгучий перец.
  • Классический соус не доварен оцетом и так хорошо стоит всю зиму.
  • Целесообразнее ткемали з сливы заменить кетчупом, а використом обмазать пиццу и добавить в борщ.
  • Вместо сухого красного перца можно взять свежий, или пару мелких кусочков, чтобы не переборщить с дотепом.

Кроме того, вы все знали, как приготовить ткемали з слив на зиму. Його точно оценит мясные гурманы.

Морозной зимой, в эти дождливые и хмурые дни один из способов зарядиться энергией и бодростью – порадовать себя яркой и насыщенной вкусами кухней южных сони. Знаменитый грузинский соус из слив, заготовки на зиму расскажет вам о теплоте и гостеприимстве вашей родины.

Грузинская кухня богата большим разнообразием хлебных и кислых соусов — бажи, сацивели, сацив. И один из самых любимых, самых популярных и известных не только на Кавказе и среди шанувальников в Сакартвело, но и посреди тихой, знающей национальную кухню Грузии только хачапури и хинкали, соус ткемали, заготовки для классический рецепт.

Зачем готовить ткемали

К соусу возьму пряную кислоту, но основным его ингредиентом является сик и мякоть плодов сливы ткемали, более распространенной за пределами Кавказского региона, як алич, или розетопырен злив. При этом для приготовления соуса традиционно берут не стигли, а плоды, которые являются незрелыми, ткемали.


Ткемали — дитя южной, теплолюбивой рослины, которая отдает предпочтение разноманитту соничной свиты, ее плоды доступны не всем за пределами Кавказа и Закавказья, южной России и Средней Азии.Чтобы отведать перлина национальной кухни Грузии, вы умеете ходить — шагнуть в канон и використ приготовить соус, будь то кислые сорта слив, а для их присутствия — навит агрус, кизил и красная смородина. Вряд ли вы получите похвалу от правильного грузина, часто имевшего за святым столом його ткемали з агруса, приводятся прототрадиционные рецепты, адаптированные к возможностям кожной кухни.

І вкусно, и вкусно

Плоды ткемали пробуждаются большим набором коричневых сил.Вонь мести благотворно вводят в организм человека микроэлементы, минералы и витамины:

  • плоды ткемали богаты витаминами группы В, особенно витамином В1, который необходим для стимуляции нервной и слизистой систем и полезен для деятельности травяного тракта;
  • тома и эффективность помогают побороть пиридоксин, за который мстят кислые сливы;
  • витамин А для повышения ясности утренней зари и стабилизации работы сердечно-сосудистой системы.

Плоды алича сохраняют свой авторитет и силу в консервированном виде, поэтому соус ткемаль не только улучшает вкус и улучшает аппетит, но и насыщает организм витаминами и служит гарниром для укрепления здоровья во время зима. Также при малом количестве зукру в самих плодах и небольшом количестве зукру соус ткемали, который добавляют в процессе приготовления, малокалориен, что немаловажно при разумном подходе к здоровому питанию.

Основа классического рецепта

Классический способ приготовления грузинского кислого соуса на основе плодов використан аличи. Самостоятельно можно сделать простое и доступное для приготовления в домашних условиях приготовление джентельмену без больших кулинарных познаний, как бы своими руками, рецепт с фото, показывающий, как достичь необходимого результата. Ну, господа, важно сохранить, вы легко можете позволить себе добавлять специи при приготовлении ткемали — даже если у вас есть типичный рецепт из самой Грузии, так делайте это мысленно, а если у вас нет кожаной двери, вы может похвастаться своими, особенно ткемали сусида.

В зависимости от сорта обраны сливы получится разный цвет и вкус готового ткемали. Сливовый соус желтого, красного или зеленого цвета забарвлення. Красный цвет соусу придают плоды сортов красной алисы и терновника, зелень ткемали вейде, как будто готовят його из незрелой алисы. Хотите убрать желтые, выгоревшие на солнце краски — сделайте ткемали из плодов желтой сливы, близкой к стерне.

Правила приготовления

Несмотря на большое разнообразие различных рецептов ткемали, гибкости в выборе ингредиентов достаточно, но есть более простое правило приготовления, которое необходимо обрезать, чтобы можно было приготовить сливовый соус в домашних условиях, идентичен грузинскому:

  • масло в соус не добавлять, чтобы сделать заготовки на зиму — старый термин для сохранения (как в холодильнике или в холодном, так при комнатной температуре) позаботиться о горячем специи, которые взбиваются при варке, то есть при сухой тепловой обработке;
  • приготовить ткемали — не стесняйтесь перемешивать соус, чтобы фрукты не подгорели.Лучше всего для победителя использовать деревянную ложку или шпатель с длинной ручкой;
  • викорат для приготовления эмалированной посуды, и при этом не кипятить соус в алюминиевых емкостях — алюминий при соединении с кислотой, которая должна гаситься в кислых сливах, делает шкидливую речь.

Традиционный рецепт ткемали со сливами

Рассмотрим рецепт приготовления соуса ткемали со сливами, фотоиллюстрации.

Необходимые ингредиенты:

  • Основа соуса — сыр очищенный перед кистью — 1 кг.
  • Цукор – 20-40 г. Головне, чтобы в соусе не скисала водка-солодка.
  • Прочность — 30 г.
  • Грузинскую кухню невозможно представить без приправ и специй. Добавьте в соус перец – щепотку черного и стручок красного хлебопекарного. Эль, не переборщите с дотепом — все-таки это не мексиканское блюдо. Собственно говоря, он противопоказан — можно обойтись и без перца. На голову также понадобится 1 чайная головка (6-8 средних зубчиков), щепотка шафрана и 10 г молотого кориандра.
  • Зелень в этой стране играет далеко не последнюю роль — приготовьте 50 г свежей кинзы и урожай.
  • Соус видэ действительно грузинский, поэтому вы можете приобрести 50 г омбало — болотной мяты, произрастающей на Южном Кавказе и в Крыму. Вон, чтобы соус не бродил и придавал ему неповторимый запах. Ну а чтобы знать, что омбало не видно — достаточно заменить его свежей или сушеной мятой или мелиссой.

Сливу промыть, положить возле кастрюли и залить водой так, чтобы она покрыла все плоды.После этого сливу отварить, варить на среднем огне 5-10 перьев.

Для приготовления соуса нужны нарезанные фрукты. К тому после этого, как сливу охолоне, снимают и протирают ситом через друшляк. Кисти (так как далеко не вернулись) выброшены, а из перетертой мякоти видны шкурки.


Как процесс с ситом, вам дается долгий и изматывающий — можно легко модернизировать старинный рецепт, пропустив сливу без кисточек и шкурки через мясорубку, или добавив в блендер, если хотите пюре, у вас не будет такой низкой консистенции.

Часовщик и красный перец нарезают с помощью пресса, или терки натирают специями, силлом и зукром.

Зелень мелко нарезают и смешивают с пюре, после чего ставят его на средний огонь. Как маса, какая вийшла, слишком густая — слегка разбавлена ​​водой со сливами.

После этого, пока будущие ткемали разогреваются, вмешайте чайную ложку красного и черного перца, цукора, ила, шафрана, кориандра и мяты и помешивайте деревянной ложкой до конца варки.Если ткемали законсервировать на зиму – для его приготовления потребуется 20-25 перьев, если в ближайший час подавать к столу – достаточно 10-15 перьев.

Если вы планируете делать соус ткемали на зиму — заготовьте больше кислых плодов сливы. Аже варто вам не придется пробовать заготовки ткемали — и велик шанс, что ваши запасы просто не дотянут до холодов, чаберная обшивка и приемная добавка будут самодельными.

Посещая Черноморское побережье Кавказа, типичный турист не возьмет с собой ткемали — грузинский кисло-лакричный соус, который может быть пикантно острым и идеально подходить к любому мясу, даже в чем-то приготовленном його.Традиционно йогу готовят из кислых сортов сливы, хотя сегодня существуют и другие популярные рецепты соуса, если за основу взять терн, агри, яблоки и другие фрукты и ягоды. Однако классический соус ткемали по вкусу напоминает сливы.

Заготовить соус ткемали из слив на зиму можно по разным причинам. Улучшите аппетит, наполните свой организм витаминами, низкокалорийными, позаботьтесь о нем, придайте пикантной сладости неповторимый вкус. Предлагаем нашим читателям 7 рецептов соуса ткемали со сливами, в том числе классический, а также ради приготовления популярной кавказской приправы.

Кулинарные секреты

Приготовить соус ткемали на зиму в домашних умах, будь то мастер, привить выход без значительных кулинарных знаний. Чтобы закончить лечение несколько простых рекомендаций и попытаться получить рецепты. Остальное-с, не колеблясь, как будто можно доделать домашнее консервирование: вонь может проявить фантазию, комбинируя приправы по своему вкусу. Тем более, что в Грузии ткемали готовят по-другому, единого рецепта этого соуса нет, а вариант, считающийся классическим, можно назвать менее интеллигентным.В то же время некоторые правила при приготовлении ткемали не заставляют нас, желающих взять сливовый соус, идентичный оригинальному.

  • Для ткемали лучше выбирать сливы кислых сортов, допустимо сажать замещающие плоды, слегка недозревшие.
  • К соусу ткемали не принято добавлять оценку и олию. Острые специи, которые идут на склад, а также термическая обработка позволяют сэкономить время на заготовку в домашних условиях, к тому же при комнатной температуре.Важнее, чтобы банки были стерилизованы и герметично закрыты.
  • При варке сливы необходимо помешивать, чтобы зловоние не пригорело. Для чего лучше бить деревянной ложкой или шпателем, если есть возможность использовать фурнитуру из нержавейки.
  • Для заваривания эмалированных емкостей використ. Заменить их можно любыми, кремовыми алюминиевыми. Табу на використанную алюминиевую посуду наложено на то, что этот материал при контакте с кислотами растворяет резкие речи.
  • Важным компонентом ткемали является такая приправа, как болотная мята. Її часто заменяют мятой. Вкус у выходящего не совсем идентичен, но отведать его от оригинала можно только хорошим гурманом, хорошо знающим кавказскую кухню.
  • Зливи для соуса нужно обрезать. Для цгого їх росток отварить, затем перетереть через сито. Это позволяет соусу быть как можно более тонкой по текстуре. Если для вас это не принципиально, то можете взбить плоды блендером или перекрутить через мясорубку – можно простить и ускорить процесс приготовления редкой приправы.
  • Чтобы соус из вийшов сливы получился густым, прокипятите его 3-4 раза. Необходимо позаботиться о количестве продуктов для закупки багана обьягу на зиму.

Доримуючись с рекомендациями руководства, ты, нараспев, приготовь соус, как можешь писать. Тильки врахуйте, що шоби ёго немного, вино не варят до зимы — приправа подходит всем, вне зависимости от того, что на кухне любимое.

Классический рецепт соуса ткемали

Необходимое количество :

  • сливы (очищенные от кисти) — 3 кг;
  • часник — 2 головки;
  • кинза свежая — 0.2 кг;
  • цукор — 0,5 флакона;
  • сил — 4 ст. л.;
  • хмели-сунели — 20 г;
  • мята болотная (можно заменить мятой перечной) — 10 г;
  • острый перец — 2 стручка.

Способ приготовления:

  1. Очистите сливы, запейте их ложками цукру и оставьте на час в холодном месте, чтобы запах выветрился.
  2. Ставить на огонь, при необходимости заливая в яму зливым трохом кипяченой воды.
  3. Довести до кипения, сварить 5-10 перьев и протереть через сито.
  4. Превратить в огонь. Готовьте, помешивая, пока горшочки не изменятся в размерах.
  5. Добавляем в рубан свежую зелень, формируем часник, добавляем перец блендером крепкий и цукор, который переливается, а также хмели-сунели. Продолжайте варить 10-15 перьев.
  6. Раскладываем соус по стерилизованным стеклянным емкостям небольшого объема, закручиваем их прокипяченными крышками.

Дойдя до классического ткемали, можно отнести его на коморские острова — соус хорош для выдержки величайших умов, для наведения температуры в соседней комнате.

Простой рецепт соуса ткемали

Что потребуется :

  • Зливу — 1,5 кг;
  • сил — 20 г;
  • цукор — 50 г;
  • хмели-сунели — 20 г;
  • часник — 2 головки;
  • перец для выпечки — 1,5-2 стручка.

Як повар :

  1. Сливу очистил от кистей блендером.
  2. Смешать из подоконника и зукра, поставить на огонь и прокипятить два-три раза.
  3. Часы измельчить блендером сразу с перцем. Если хотите, чтобы приправа была менее острой, я убью ее перцем.
  4. Часников-лист сумыш добавить в соус, затем добавить сухую приправу.
  5. Приготовив соус еще на 6-7 перьев, добавить його с огня и разлить по стерилизованным емкостям.

Особые умы сохранить этот соус, как и классический, тоже не прочь. Мы будем меньше выходить на улицу, но будем более гостеприимными и не такими солеными, как нас научили традиционные технологии.Тогда приготовьте такую ​​приправу не на складе, трудно найти господ, которые начнут. А пока много времени не потратишь. Можно сказать, что наш рецепт приправы готовит наш видкурух.

Желтая слива ткемали

Что необходимо :

  • Зливу (очищенная) — 1 кг;
  • цукор — 20-40 г (депозит, в зависимости от количества солодки;
  • сил — 30 г;
  • часник — 1 головка;
  • перец острый — 1 стручок;
  • кинза свежая — 50 г;
  • крип свежий — 50 г
  • кориандр мелящий — 10 г.

Як-повар :

  1. Преврати гнев в пюре, будь то удобным для тебя способом.
  2. Раздавите песочные часы прессом.
  3. Якомога дрибнише перец.
  4. Дрибно-дрибно зелень измельчить ножом.
  5. В сливовое пюре отхлебнуть цукор, сварить його до густоты багана.
  6. Охладить. Добавьте зелень, перец, чайную ложку и кориандр.
  7. Довести до кипения, прокипятить 2-3 ст.
  8. Разложить по банкам (стерилизовано, зрозумить), плотно их закрутить.

Соус из свежих слив можно хранить в спокойных умах, в которых вам удобно — приправа не залежавшаяся, можно всю зиму варить при 23-24 градусах.

Ткемали со сливами и гранатовым соком

Что нужно :

  • Зливу — 2 кг;
  • цукор — 60-80 г;
  • силь — для вкусного вкуса;
  • кориандр, хмели-сунели — по вкусу;
  • часник — 1 головка;
  • сок гранатовый (натуральный) — 100 мл.

Як повар :

  1. Очищенную сливу очистить, смешать с пюре из стручка, цукра, сухих специй. Довести до кипения и варить до необходимого загустения.
  2. Пропустить через пресную воду, смешать с соусом. Влить в свежевыжатый гранатовый сок.
  3. Перемешайте и готовьте на 5 перьев.

Разлив соус по банкам, закупорить его и после приготовления убрать на зиму. Вы можете сэкономить деньги в звичайном comoria.

Ткемали со сливами и помидорами

Что нужно :

  • Зливу — 1 кг;
  • помидоры — 1.5 кг;
  • перец солодковый — 0,75 кг;
  • кибуля — 0,5 кг;
  • яблочный кислый — 0,5 кг;
  • перец острый — 1 шт.;
  • крепость, кислый песок, свежая зелень — по вкусу.

Як повар :

  1. Помидоры посыпать укропом, снять с них кожицу, измельчить блендером мякоть.
  2. Зливи залить небольшим количеством воды, сварить 5 игл, протереть через сито.
  3. Очистить яблоко, натереть на терке.
  4. Цибуля также может быть обрезана под дополнительную терку или блендер.
  5. Так сделай сам с солодкой и острым перцем, впереди тебя выявши с овощами на подарок.
  6. Смешать все ингредиенты, уварить соус до багетной консистенции.
  7. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Строго кажучи, чтобы назвать заготовки по этому рецепту, соус ткемали можно делать только с большой натяжкой, но зато вкус вас точно не разочарует.

Ткемали без варки

Что нужно :

  • Зливу (уже без кистей) — 1.2 кг;
  • перец острый — 2-4 стручка;
  • часник — 1 головка;
  • базилик — 50 г;
  • кинза — 50 г;
  • мятный перец — 25 г;
  • сил — 20 г;
  • цукор — 20 г.

Як повар :

  1. Очищенные сливы, часник и перец, хранить в чаше блендера и измельчать.
  2. Таким же образом обрезать зелень.
  3. Все смешать, добавив силы и цукора. Для дополнительной бодрости используйте миксер или блендер.
  4. Банки с чи-пляшечками стерилизовать. Залить их соусом, закрыть (можно полиэтиленовыми колпачками).

Как только соус будет готов, его необходимо поставить в холодильник — только в этом сезоне вина выдерживают зиму, не зипсуватся. Вино Aje готовят без варки. Тогда такой способ приготовления ткемали позволяет сохранить максимум коричневых слов, которые можно встретить у компонентов, поступающих на склад.

Соус ткемали с мохнатым горошком

Что потребуется :

  • Соус ткемали (намазка для бе-яким из других рецептов) — 1 л;
  • ядер мохнатых гор — флакон;
  • часник — 1 головка;
  • перец острый — 1 стручок;
  • зелень свежая — 1 пучок.

Як повар :

  1. Дрибно нарезать часник, перец и зелень.
  2. Поджарьте горох на ступице.
  3. Разбавить гороховую пасту соусом.
  4. Добавь часник, перец ту зелень.
  5. Измельчить блендером.

Такой соус можно съесть один раз или оставить на зиму. Держите его подальше от холодильника, независимо от того, что вы выбрали йогу.

Соус Ткемали – классическая приправа к мясу. Однако допустимо есть, будь оно судьбоносным, и особенно брать, если на столе меньше свежих фруктов.Эта приправа особенно подойдет тем, кто не далек от классической грузинской кухни.

Глобальное барбекю на заднем дворе | Еда

По какому поводу?
Нам редко нужен повод для барбекю, так как мой муж Том и я оба шеф-повара — мы познакомились, работая в лондонском ресторане Ottolenghi три года назад, — и мы оба обожаем блюда на гриле. Но в данном случае это был мой 29-й день рождения. У нас есть 14-месячный мальчик Саша, и у многих наших друзей тоже есть маленькие дети, поэтому мы воспользовались погодой и устроили себе небольшую вечеринку.В тот день в саду было шестеро детей — младенец, трое малышей и двое детей старше пяти лет. Это был приятный хаос, но я была очень рада, что смогла уложить Сашу спать в 7 вечера, чтобы я могла расслабиться!

Наливка из цветков бузины.

Что было в меню?
Я родом из Украины, а Том из северного Таиланда, поэтому наши встречи часто имеют интернациональный оттенок. Естественно, всегда много тайских и лаосских тем. На этот раз мы положили немного скумбрии на гриле и кальмаров на гриле с нахм джим (вкусный острый и кислый тайский соус с чили и лаймом) и нам дток ( жареной говядины).Гарниры включали лобио (салат из грузинской фасоли с кориандром и песто из пажитника) и большой салат с цветками огуречника. Но центральным блюдом было другое грузинское блюдо под названием табака — пуссен со шпинатом, удаленный от хребта и нарезанный маслом, утяжеленный тяжелой сковородой и приготовленный в большом количестве масла и чеснока. Это было подано с ткемали – соусом из сливы и паприки из Грузии. Ткемали и лобио прекрасно сочетаются с пуссеном.

В качестве напитков мы выпили галлоны домашнего ликера из крыжовника, цветов бузины и лемонграсса с добавлением огурца, мяты, клубники и лемонграсса для юго-восточного азиатского вкуса. Детям это понравилось (и немного просекко сделало его хитом и для взрослых).

Оля и друзья в саду…

О чем вы говорили?
Мы говорили о театре, образовании в Великобритании, о том, что значит быть работающей мамой, о детях и еде. Саша становится большим гурманом — он, кажется, ест все, от сырого лемонграсса до куриных желудков (традиционное первое блюдо для младенцев в Украине).Большинство моих друзей предпочитают процесс отлучения от груди под руководством ребенка, когда в конце грудного вскармливания вы позволяете ребенку научиться есть самостоятельно – другими словами, никаких грубых пюре, только та же еда, что и взрослые, за исключением соли и перца чили! Я всегда хотел, чтобы люди знали, что детей не нужно кормить смесью брокколи и курицы. Учитывая половину шанса, они могут наслаждаться чем угодно!

Ткемали

Этот соус из слив и паприки обычно готовят из зеленых слив, он очень терпкий и острый.

4 сливы, камнями и вдвое
1 чеснок гвоздики, раздавленные
1 TSP Paprika
½ TSP Cayenne Pepper
100 мл воды 100 мл водой 1 ст.
1 ст.л. укропа, нарезанного

1 Поместите половинки слив срезом вниз в кастрюлю, добавьте 100 мл воды, накройте крышкой и варите, пока сливы не станут мягкими.

2 Примерно через 10 минут разомните их вилкой, добавьте чеснок, паприку и сахар и хорошо приправьте. Готовьте под крышкой еще 5 минут или пока смесь не станет густой и густой. Перед подачей добавьте листья кориандра и укроп.

Пуссен табака

Легче съесть, чем сказать? Пуссен табака со сливовым соусом ткемали.

Моя мама научила меня готовить курицу табака (название происходит от грузинского тапака , специальная крышка для приготовления этого блюда).Метод приготовления tabaka позволяет получить идеально хрустящую кожуру и восхитительно влажную мякоть.

служит 2

2
2 Poussins
4 гвоздики чеснока, тертый или измельченный
50 г масла 1 столовая ложка оливкового масла

1 Спатенм позвоночника и расплющить их ладонью, затем натереть чесноком, солью и перцем.

2 Нагрейте сливочное масло и растительное масло в большой тяжелой сковороде.Сначала приготовьте пуссены срезом вниз. Затем переверните их и готовьте кожей вниз в течение 5 минут на среднем огне.

3 Уменьшите огонь и накройте пуссены картушем (бумажная крышка), а сверху поместите сковороду меньшего размера. Придавите все это чем-нибудь тяжелым. Варить 20 минут на минимально возможном огне.

Нахм дток (салат из говядины на гриле)

А вот и нахм дток!

Это блюдо буквально означает «падающая вода» и относится к каплям мясного сока, которые образуются на стейке во время жарки.Как только эти капельки появятся с одной стороны, стейк следует перевернуть.

обслуживает 2

4
350г STEAK
сок ½ Lime
½ TBSP Sauce
20G Basmati Rice
1 TSP Chilli Flakes
½ красного лука, тонко нарезанные
1 пучок мяты, собранных листьев
1 небольшой пучок вьетнамского кориандра, листьев
1 небольшой пучок тайского базилика, листьев
2 стебля лемонграсса, тонко нарезанных
4 4 листа лайма, тонко нарезанных

1 Смажьте стейк 1 ст.л. растительного масла, приправьте солью и перцем.Разогрейте сковороду, пока она не станет очень горячей, затем обжаривайте стейк по 4 минуты с каждой стороны для средней прожарки или дольше, если вы хотите, чтобы он хорошо прожарился. Завернуть в фольгу и дать постоять 10 минут.

2 Приготовьте заправку, смешав сок лайма с рыбным соусом. Попробуйте, чтобы убедиться в идеальном балансе соленого и кислого.

3 Положите сырой рис в сковороду на средний огонь и обжарьте до золотистого цвета. Измельчите рис с хлопьями чили в ступке пестиком или в мельнице для специй.Отложите.

4 Очень тонко нарежьте говядину и смешайте с половиной заправки, затем выложите остальные ингредиенты и сбрызните оставшейся заправкой. Приправьте взрослую версию ½ столовой ложкой молотого поджаренного риса и хлопьями чили.

Олия Геркулес — разработчик рецептов в The Recipe Kit, шеф-повар, кулинарный автор, а теперь и постоянный автор Cook.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.