Татарский беляш с мясом и картошкой рецепт: 👌 Татарские пирожки с мясом и картофелем Вак балиш, рецепты с фото


Содержание

👌 Татарские пирожки с мясом и картофелем Вак балиш, рецепты с фото

Такие пирожки я готовлю уже давно, но не знала, что у них татарские корни. А когда увидела рецепт в интернете, была приятно удивлена, что моя интерпретация беляшей, оказывается, имеет национальность. И название у пирожков такое милое  — «Вак балиш», что в переводе означает «маленькие пирожки».

В этих пирожках начинка из картофеля, мяса и лука. Такое сочетание очень сытное и безумно вкусное. Кто еще не готовил такие пирожочки, очень рекомендую. В восторге все мои близкие.
 
Для пирожков мне понадобились такие продукты:
 
Для теста взяла следующие ингредиенты:
 

 
Для начинки использовала:
 
— картофель – 3 шт.
— лук – 2  шт.
— мясной фарш – 200 г
— соль, специи
 
Продукты рассчитаны на 10 пирожков.
 
Общее время приготовления  — 2 часа, сложность – средняя.
 
Изначально для приготовления татарских пирожков вам нужно сделать тесто.
Из указанных ингредиентов мы замешиваем на молоке и дрожжах эластичное и мягкое тесто. Оставляем его в теплом месте подходить. Если совсем нет времени, то разочка будет достаточно. Можно не переживать за особую всхожесть теста.
 

 
Пока тесто подходит, готовим начину. Для нее очищаем картофель и лук.
 

 
Нарезаем лук и картофель кубиками.
 

 
Добавляем фарш, соль, специи. Вымешиваем все хорошо.
 

 
Где-то через часик тесто уже готово. Переходим к формированию пирожков. Делим тесто на равные кусочки. Приблизительно их получается  10-11 шт.
 

 
Формируем из них кружочки, в серединку которых выкладываем начинку.
 

 
Защипываем пирожки так, чтобы серединка осталась открытой.
Жарим пирожки на растительном масле. Сначала выкладываем пирожки открытой стороной вниз, чтобы мясо с картофелем хорошо прожарились и пирожки не распались. Затем уже переворачиваем на другую сторону и жарим на среднем огне, чтобы пирожки полностью успели приготовиться.
 

 
Ну, а подаем их, конечно, на большом блюде, да еще тепленькими. Ароматные и мягкие татарские пирожки так и манят!
 

 
Приятного вам аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Большой беляш с мясом и картошкой. Пирог Зур бэлиш (балиш)

Думаю, каждый знает, что такое беляш — это круглый пирожок с мясом. Традиционно беляши делают с отверстием, собирая тесто вокруг начинки «юбочкой». Но в татарской кухне есть несколько разновидностей беляша, и зур беляш (зур белиш) — одна из них.

В переводе название означает «большой беляш». Такие пироги готовят на большие праздники, на свадьбы. Это не блюдо на каждый день, это праздничный пирог. Готовится зур беляш долго, не менее 1,5 часов, но зато и результат! Сочная начинка, вкусное тесто, бульончик — вот что делает пирог праздничным! Если вы ждёте дорогих гостей или в вашей семье торжество — приготовьте зур беляш, все останутся очень довольны.

Приготовление пирога потребует предварительной подготовки. Нужно сварить говяжий бульон (можно заменить сливочным маслом, вскипячённым с водой и специями), замесить тесто. Я использую свой любимый рецепт бездрожжевого теста — .

Мясо нарежем небольшими кубиками, со стороной примерно 1,5-2 см.

Две луковицы порежем мелко. Не бойтесь большого количества лука — он придаст нежность и аромат начинке. У нас не получится, как в старом анекдоте, который рассказывала моя татарская бабушка: «Покупательница — хитрому торговцу беляшами: — О, да тут один лук! А тот, будто не понимая: — Нет-нет, много лук, много лук!» У нас начинка будет очень мясной!

Смешаем мясо и лук руками, немного прижимая, чтобы луковый сок начал мариновать мясо.

Оставим пока мясо мариноваться, начистим картофель, порежем его на небольшие кубики. Перемешаем мясо с луком и картофелем, посолим и поперчим по вкусу нашу замечательную начинку.

Отставим пока начинку в сторону, займёмся сборкой пирога. Примерно 3/4 теста раскатаем в круг. Диаметр должен быть таковым, чтобы уложенное в форму тесто свисало через края примерно на 7 см. Выложим горкой начинку, а края теста защипнём.

От оставшегося теста отделим кусочек примерно с грецкий орех, а остальную часть раскатаем по размеру открытой части пирога. Защипнём тщательно края, проделаем в середине отверстие, а из кусочка теста скатаем шарик — он будет «крышечкой» нашего пирога.

Смажем верх пирога молоком и поставим в духовку при температуре 190 градусов на 40-50 минут. Только проверьте минут через 20 — если верх пирога начал зарумяниваться, прикройте его влажной тканевой салфеткой. Спустя указанное время достанем наш пирог, аккуратно вынем «крышечку» и вольём примерно стакан бульона.

Снова прикройте зур беляш «крышечкой» и влажной салфеткой, если нужно, и поставьте обратно в духовку на 30-40 минут. У меня маленькая духовка, поэтому я каждые 10 минут вновь смачивала салфетку и прикрывала верх. В большой духовке, возможно, это и не потребуется. Проверьте готовность начинки, вынув кусочек мяса и картофеля через отверстие. В зависимости от вашей духовки, пирог нужно будет или доготовить ещё, или подавать на стол. Вот таким красивым у нас получился зур беляш с мясом и картошкой!

Подают пирог, разрезав верхнюю часть по числу едоков, потом выкладывают на тарелку начинку, следом — разрезанное «дно» пирога, так что каждому достаются все части зур беляша.

Великолепный пирог, очень сытный и вкусный! Приятного аппетита!

Балеш – знаменитый праздничный татарский пирог, испеченный из нежного теста на сметане с питательной и сочной мясо-картофельной начинкой. Он способен собрать за столом всю большую и дружную семью.

По способу приготовления татарский балеш слегка напоминает русский курник с мясом и картошкой, но восточная кухня всегда славилась интересной своеобразной выпечкой. Рецепт бэлиша (правильное название) входит в число оригинальных. Шляпка пирога должна непременно открываться, чтобы в процессе выпекания в начинку добавить бульон и тем самым превратить изделие в потрясающе сочное блюдо.

Сегодня мы приготовим этот удивительный традиционный татарский пирог вместе.

Для приготовления татарского пирога Балеш (Бэлиш) возьмем продукты по списку и сразу приступим к процессу.

Сначала замешивается нежное сметанное тесто. В миску добавляется сметана, майонез и подсолнечное масло (можно заменить сливочным).

Формируется не липнущий к миске мягкий шар, который в свою очередь убирается в целлофановый пакет, а затем в холодильник на 30-40 минут.

Теперь начинка. Говядина (телятина) слегка подмораживается. Нарезается кубиками и отправляется в миску.

И репчатый лук тоже нарезается кубиками. Предварительно очистим его от шелухи.

Картошка также нарезается кубиками, а предварительно очищается от кожуры.

Зелень для татарского пирога нужно измельчить, в нашем случае замороженный вариант. Затем смешать с солью и по желанию приправить перцем.

После чего все ингредиенты хорошо перемешиваются в фарш.

Переходим к формированию балеша. Да, кстати, маленькие беляши появились после большого татарского пирога. Тесто делится пополам и из одной части раскатывается круглая 5-миллиметровая лепешка. Покрываем лепешкой форму для выпечки или сковородку так, чтобы края теста свисали наружу.

Начинка отправляется в форму.

После чего края теста подтягиваются к центру и сцепляются внахлест, оставляя круглое пространство в середине, как показано на фото.

Вторая часть теста также раскатывается в лепешку, но меньшего размера, с дырочкой в центре. Пласты теста крепко скрепляются защипами между собой. Для удобства руки «окунаются» в муку. Через отверстие в шапочке в пирог будем добавлять бульон.

Отверстие закрывается шариком из теста. Пирог отправляется в духовку на 2 часа. Температура — не более 180°C. Если вам покажется, что изделие начинает подрумяниваться слишком быстро, прикройте верхушку листом фольги, а при желании поверхность пирога можно промазать яичным желтком — для большей золотистости.

За 30 минут до готовности шарик из теста осторожно снимается с помощью ножа. В начинку через отверстие в шляпке наливается горячий бульон (говяжий, куриный).

Татарский пирог Балеш испекся! Подается готовое блюдо горячим на сковороде.

С верхушки пирога снимается часть шляпки. Начинка посредством ложки выкладывается на тарелки вместе с кусочками теста.

Если вы решите слегка остудить пирог, то появится возможность снять его с формы и перенести на сервировочное блюдо. Приятного застолья вам и вашим гостям!

Для теста балиша:
маргарин 200гр. (если форма небольшая, то можно 100 гр.)
вода 150-200 гр
майонез 2-3 ст. л.
соль
можно добавить то, что в холодильнике залежалось (сметана, катык)
мука

Начинка балиша :
мясо (говядина, баранина, гусь, утка,можно также использовать несколько видов мяса)
лук
картофель
соль
перец
лавровый лист
приправы
сливочное масло

Приготовление балиша :
Размягченный маргарин, майонез, соль смешать. Добавить воду, муку и замесить тесто не очень крутое.

Приготовить начинку. Мясо порезать на кусочки.

Добавить мелко нарезанный репчатый лук.

И порезанный кубиками картофель.

Посолить, поперчить, добавить приправы и все перемешать. Лишнюю жидкость слить.

Тесто разделить на два неравных куска. Раскатать большой кусок теста. Тесто должно быть больше диаметра формы. Уложить его в форму или сковороду, края теста должны выходить за пределы сковороды. Выложить начинку на тесто, сверху положить кусочки сливочного масла.

Края теста поднять наверх и сделать складочки. Раскатать второй кусок теста, размером незакрытого отверстия в бэлеше и положить сверху. Защипать вместе тесто основания и крышки, лишнее тесто срезать.
Выпекать бэлеш 2-2,5 часа при 180 град. Если верх начнет пригорать накрыть фольгой. Готовый бэлеш подавать прямо в сковороде. Крышку срезать, порезать ее на кусочки и положить в начинку.
Масло сливочное растопить добавить бульон и обильно полить этим бульоном бэлеш.

Сегодня мы хотим рассказать вам о том, как правильно приготовить балиш с мясом и картошкой. Пошаговый рецепт этого знаменитого татарского блюда с подробным описанием и фото вы найдете в этой статье.

  • Для начала приготовим тесто. Для этого налейте в глубокую посуду один стакан простокваши, добавьте 100 граммов сливочного масла, 100 граммов подсолнечного одно яйцо и муку (столько, чтобы получилось эластичное тесто). Замесите основу для пирога, соберите ее в комок, положите на стол и накройте миской. Тесто должно отдохнуть в течение получаса.
  • Чтобы приготовить начинку, чищеный картофель и мясо (баранину, говядину, курицу или индейку) нарежьте кубиком. Репчатый лук измельчите ножом и смешайте с остальными ингредиентами. Не забудьте посолить начинку и приправить ее молотым перцем.
  • Разделите тесто на две части. Большую часть раскатайте в круг и положите на сковороду. Заготовка должна плотно прилегать к дну и бортикам посуды, а ее края свисать на 10-15 сантиметров.
  • Выложите начинку и защипните края теста ближе к центру, оставляя посередине круглое отверстие.
  • Раскатайте вторую часть теста, положите ее в центр и соедините его края с основой. Для этого защипните их вместе «косичкой». В центр крышки поместите небольшой колобок из теста.
  • Поставьте балиш в разогретую духовку и готовьте десять минут на максимальном огне. После этого жар следует убавить и оставить пирог в печи на два или три часа.

Когда аромат свежей выпечки известит вас о готовности балиша, его следует достать, снять колобок и проверить готовность начинки. Если картошка еще сырая, то добавьте внутрь пирога стакан кипятка, закройте отверстие колобком и снова отправьте пирог в духовку. Когда балиш будет готов, дайте ему постоять в печи, затем срежьте ножом крышку и подавайте блюдо к столу.

Вак балиш с мясом и картошкой. Пошаговый рецепт с фото

Название этой вкусной выпечки можно перевести с татарского языка как «маленький пирог». Читайте, как приготовить вак балиш с мясом и картошкой на кефире:

  • Замесите тесто из одного яйца, одного стакана нежирного кефира, 100 граммов мягкого сливочного масла, 100 граммов подсолнечного масла (без запаха) и соли. В конце положите столько муки, чтобы получилось мягкое и тягучее тесто. Готовый продукт оставьте отдыхать под миской, а сами займитесь начинкой.
  • Нарежьте мясо, чищеный картофель и лук очень мелким кубиком. При желании вы можете взять вместо целого куска мяса фарш. Соль и перец следует добавить в начинку непосредственно перед готовкой. В противном случае картофель даст сок и тесто будет испорчено.
  • Разделите тесто на шарики (примерно 80 граммов) и раскатайте из него круглые заготовки. На середину выложите начинку (около 100 граммов) и защипните края теста к центру, оставляя небольшое отверстие.
  • Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, а после этого смажьте их растительным маслом или яйцом. Запекайте балиши в духовке от 30 до 50 минут, в зависимости от сорта мяса.

Готовую выпечку можно подать с куриным бульоном или горячим чаем.

Балиш с мясом и картошкой в мультиварке

В давние времена это традиционное блюдо готовили в печи, однако на современной кухне мы можем внести некоторые изменения в этот тонкий процесс. Как приготовить в мультиварке балиш с мясом и картошкой? Пошаговый рецепт читайте ниже:


Вак балиш с фаршем

Чтобы быстрее приготовить вкусные татарские пирожки и порадовать ими близких, можно использовать для начинки мясной фарш. Как быстро испечь балиш с мясом и картошкой? Пошаговый рецепт в этом поможет:

  • Приготовьте дрожжевое тесто по своему любимому рецепту или приобретите в магазине готовое.
  • Для начинки почистите и нарежьте кубиком шесть картофелин. Три луковицы измельчите с помощью блендера. Смешайте продукты с фаршем (достаточно будет взять 500 граммов). Посолите и добавьте молотый перец.
  • Разделите тесто на небольшие шарики и сделайте из них круглые заготовки.
  • Выложите начинку в центр каждого круга и защипните края, оставив в центре небольшое отверстие.

Выпекайте пирожки в разогретой духовке, а затем горячими подавайте к столу с чаем.

Балиш из пресного теста с курицей

Если вы никогда не пробовали это угощение, попробуйте приготовить вместе с нами балиш с мясом и картошкой. Пошаговый рецепт следующий:

  • Приготовьте (как на пельмени), закройте его пленкой и оставьте отдыхать на 20 или 30 минут.
  • Для начинки нам будет нужно взять филе одной курицы и нарезать мясо на крупные куски.
  • Четыре луковицы очистите от кожуры и мелко порежьте. Два килограмма очищенного картофеля нарежьте кубиком.
  • Соедините мясо и овощи, посолите их, поперчите и положите лавровый лист.
  • Из теста сформируйте две круглые заготовки и соберите на сковороде большой пирог так, как это было описано выше.

Готовьте блюдо полтора часа в разогретой духовке.

Как подать зур балиш

Правильно приготовить балиш с мясом и картошкой в духовке — это еще только половина дела. Очень важно правильно подать его гостям. Поэтому читайте инструкцию и действуйте:

  • Когда балиш достаточно остынет, выньте его из духовки и срежьте верхнюю корочку.
  • Начинку выложите на тарелки и подайте к столу с частью «крышки» пирога.
  • Едят это блюдо вилками, помогая корочкой.
  • После того как начинка закончится, следует разделить на всех самое вкусное — дно пирога, пропитанное бульонам, жирами и соком. В старые времена этой частью угощали самого почетного гостя.

Заключение

Мы надеемся, что вам придутся по вкусу эти замечательные татарские пироги. Смело экспериментируйте с начинками и способами их приготовления. Мы уверены, что ваши близкие будут рады попробовать разные варианты выпечки и не раз потребуют добавку.

Татарские пирожки «Элеш» с курицей и картошкой, рецепт с фото

Татарские пирожки «Элеш» с курицей и картошкой – вкусные, сочные и очень румяные. Пирожки по этому рецепту, как почти вся татарская выпечка, получаются сытными и питательными. Песочное хрустящее тесто и сочная, вкусная начинка отлично сочетаются между собой.

Элеш – это небольшие пирожки, которые очень схожи способом приготовления и формой с пирогом Балиш. Отличие только в размере и начинке. Элеш готовятся из теста на сметане с добавлением маргарина или сливочного масла. Начинку можно подобрать на свой вкус, у меня сегодня: картофель, лук и куриное филе.

Из данного количества ингредиентов у меня получилось 8 больших пирожков. Если приготовить их небольшими, то количество будет больше.

Ингредиенты


для теста

  • Сметана — 4 ст. л.
  • Молоко — 6 ст. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Мука пшеничная — 450 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Сливочное масло — 50 г

для начинки

  • Куриное филе — 300 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Соль — 0.5 ч.л.
  • Черный молотый перец — 0.25 ч.л.

дополнительно


Как приготовить элеш с куриным филе и картофелем

  1. В миску влейте молоко, добавьте сметану.

  2. Вбейте яйца, перемешайте.

  3. Добавьте половину нормы муки и перемешайте.

  4. Добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте.

  5. Всыпьте оставшуюся муку, соль и разрыхлитель.

    Около 1-2 столовых ложек муки отложите для подпыла.

  6. Замесите мягкое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте «отдыхать» минут на 15.

  7. Для начинки 2 луковицы среднего размера очистите и нарежьте мелкими кубиками.

  8. Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками.

  9. Куриное филе порежьте небольшими кубиками.

  10. Соедините все подготовленные ингредиенты для начинки, добавьте соль, перец и перемешайте.

  11. Отдохнувшее тесто разделите на 8 равных частей.

  12. От каждой части отрежьте 1/3 части, чтобы получилось 2 неравные части.

  13. Поверхность для работы посыпьте небольшим количеством муки, раскатайте большую часть теста в круглую лепешку.

  14. Выложите начинку. У меня получилось чуть больше двух столовых ложек.

    Поэтому, если у вас пирожки меньшего размера, то и начинки надо меньше.

  15. Приподнимите края нижней лепешки.

  16. Раскатайте меньший кусочек теста в лепешку. Прикройте ею начинку, защипните края. Так подготовьте все пирожки.

  17. Выложите заготовки на противень, выстеленный пергаментом, смажьте яичным желток.

    Запекайте в разогретой духовке при 170°С градусах около 1 часа. Ориентируйтесь на свою духовку.

  18. Готовые пирожки элеш должны быть хорошо подрумяненными.

  19. Дайте элешам с курицей и картошкой остыть и подавайте их со сладким чаем.

Приятного аппетита!

Татарский Вак Балиш или беляш с мясом и картошкой в духовке

Вак Балиш — это татарские маленькие пирожки с мясом и картошкой запеченные в духовке. Начинка мелко рубленая, иногда в качестве экономии времени кусочки мяса заменяют на фарш. На стол это блюдо подается в горячем виде. Баранину можно заменить на говядину, но традиционно используется именно первый вариант.

Ингредиенты:

  • 650 г баранины на кости;
  • 5 шт. картошки;
  • 180 мл. молока;
  • 2 яйца;
  • 110 г масла сливочного;
  • 460 г муки;
  • 0,5 ч. л. соды;
  • 2 ч. л кунжута;
  • 550 мл. воды;
  • соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Яйцо разбивают в глубокой чаше, добавляют соль, соду, затем перемешивают вилкой. Далее добавляют размягченное сливочное масло, взбивают массу до однородности.

Потом наливают молоко, снова все тщательно перемешивают и насыпают частями просеянную муку. Тесто замешивают в течении 10-15 минут до мягкого, эластичного состояния, после чего накрывают кухонным полотенцем, оставляют отдыхать на 30 минут.

Мякоть срезают с кости, затем вместе с картошкой нарезают маленькими кубиками. После чего солят, приправляют специями, перемешивают.  Для удобства тесто делят на 3-4 части, которые скатывают в валик.

Затем колбаску делят на равные части. Из каждого куска формируют лепешку, далее раскатывают в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. По центру выкладывают столько начинки сколько самого теста — это примерно 1 ст. л.

Края защипывают по кругу, оставляя открытым отверстие. Позже в отверстие необходимо будет влить бульон. Заготовки перекладывают в форму застеленную пергаментной бумагой, верх смазывают взбитым яйцом и посыпают кунжутом.

Далее отправляют запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. Кости с которых срезали мякоть заливают горячей водой. Затем солят, добавляют специи, лавровый лист и ставят на плиту.

Во время закипания необходимо снять пену, после чего варят еще 30 минут. Далее бульон процеживают через сито.

Из духовки вынимают форму с пирожками и в каждое отверстие наливают бульон. Блюдо снова возвращают в духовку еще на 10 минут. Горячую выпечку подают на стол.

 

Как приготовить беляши с картошкой и мясом?

Так называемый нами беляш с картошкой и мясом на его родине называют бэлиш. Это традиционное, праздничное блюдо татарской кухни. Хотя оно конечно же изменялось с течением времени, так как картошка на нашем континенте появилась сравнительно недавно.

Как приготовить татарский беляш с мясом и картошкой в духовке — рецепт

Ингредиенты:

  • баранина – 300 г;
  • мука – 450 г;
  • кефир – 2 ст. ложки;
  • масло сливочное – 4 ст. ложки;
  • сода – 10 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 1 луковица;
  • перец;
  • уксус – 5 г;
  • соль – 10 г.

Приготовление

Мясо хорошо вымойте, обсушите и удалите все жилки и пленку, нарежьте его полтора сантиметровыми кубиками. Лук измельчите довольно мелко. В столовую ложку насыпьте соду, а сверху налейте уксус, подождите пока смесь хорошо вспенится и вылейте ее в кефир. Следом туда же добавьте яйцо, соль и хорошенько взбейте. Затем введите 2 столовых ложки размягченного масла, тщательно вымешайте и постепенно всыпайте муку. После замесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте на время от четверти до получаса. Когда тесто настоялось, разделите его на две части, одна из которых будет составлять ¾ массы теста, а вторая соответственно ¼ массы. Из большей части раскатайте блин толщиной 3-4 мм и вырежьте из него правильный круг. Затем переложите в форму, она естественно должна быть тоже круглая и меньше по диаметру, чтобы края лежали по борту. Смешайте картошку, лук и мясо, посолите, поперчите и конечно можно добавить специй, но это на ваш выбор. Выкладывайте начинку осторожно, очень важно не порвать дно из теста, если оно будет повреждено и порвется в процессе, это грозит провалом. Когда вся начинка уложена, возьмитесь за верхний край теста по борту и защипывайте складками, так же как делают при лепке хинкали, только у вас в центре останется круг для крышки из теста. От оставшегося теста оторвите кусочек и скатайте шарик 3 см, а из остального круг который послужит крышкой, он должен быть чуть больше того который надо закрыть на пироге. Уложите крышку из теста и аккуратно защипывайте по краям, а в середине сделайте отверстие которое закройте заранее сделанным шариком. Отправьте беляш в разогретую до 220 градусов печь на треть часа, а затем, накрыв его пергаментом и снизив температуру до 180-200 градусов, ждите еще 40 минут. Проверить готовность можно, подняв шарик в центре и попробовав проткнуть картошку. Если она готова, то мясо уж точно, также в конце приготовления через это отверстие можно ввести сливочное масло и горячий бульон, если вам кажется, что его внутри мало.

 

Рецепт жареных беляшей с начинкой из мяса и картошки


4

Приготовил : Марина Золотцева

24.10.2016 Время приготовления: 3 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Если вы хотите сделать аппетитные, сытные и невероятно вкусные беляши в домашних условиях, тогда этот рецепт специально для вас. Сочная начинка, невероятно мягкое и хрустящее тесто — это потрясающие.

История Вак-беляш

Вак-беляши – это выпечка, которая характерна для татарской национальной кухни. В переводе с этого языка словосочетание обозначает «маленький пирог». Действительно, выпечка представляем собой по внешнему виду небольшой пирог с начинкой. Кстати, такое же блюдо практикуют и в других народностях: у башкир, казахов. Можно без доли стеснения назвать вак-беляши визитной карточкой Татарстана. Выпечку с мясной начинкой обязательно подают к праздничному столу. В каждом районе вак-беляши готовят по-разному, но выпечка всегда получается сочной и аппетитной!

Приготовление

1. Очистите и промойте картофель. Нарежьте небольшими кусочками. Залейте кипятком и отправьте на плиту. С момента закипания варите 15-25 минут до готовности.

2. А пока займитесь приготовлением теста. В большую миску добавьте свежие дрожжи, всыпьте сахар. Разотрите ложкой до растворения дрожжей.

3. К дрожжам добавьте теплую воду. Перемешайте.

4. Всыпьте 1-1,5 стакана просеянной муки. Размешайте, чтобы не было комков. Укройте салфеткой и отправьте в теплое место на 15-20 минут.

5. Если дрожжи качественные, опара хорошо увеличиться в объеме.

6. В отдельной миске взболтайте яйца, соль и масло.

7. Влейте яичную смесь к опаре. Размешайте до равномерного распределения.

8. Всыпьте частями оставшуюся муку. Замешивайте сначала ложкой до густого теста.

9. После выложите на подпыленную доску и, подсыпая муку, замесите мягкое не липнущее тесто.

10. Переместите в глубокую миску, укройте и отправьте в теплое место на час.

11. Теперь приготовьте начинку. Сало (соленое или свежее) нарежьте маленькими кусочками. Обжарьте в разогретой сковороде 8-10 минут до легкой золотистости.

12. Очистите лук, нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в сковороду к жареному салу. Перемешайте и готовьте 8-10 минут на небольшом огне.

13. С вареной картошки слейте отвар. Разомните картофелемялкой. Добавьте обжаренное сало с луком. Перемешайте до равномерного распределения.

14. Добавьте рубленый укроп. Приправьте специями. Перемешайте и остудите до комнатной температуры.

15. Тесто обомните и разделите на 15-18 кусочков. Сформируйте шарики.

16. Каждый раскатайте в лепешку. В центр добавьте картофельную начинку. Соберите тесто к верху и зафиксируйте. Заготовку приплюсните руками.

17. Разогрейте масло в сковороде. Выложите заготовки отверстием вниз. Обжарьте на умеренном огне 3-4 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

18. Беляши с картошкой готовы.

Комментировать Rating:
5.0/5. From 1 vote.
Please wait…

Ценность блюда:

Сытные вак беляши с картофелем и фаршем – блюдо, безусловно, калорийное, ведь в тесте присутствует сливочное масло. Но у такой выпечки есть свои гастрономические преимущества. Во-первых, запекаются вак беляши в духовке, а во-вторых, такие изделия прекрасно утоляют голод, их удобно брать с собой в дорогу или на пикник. Просто советуем вам не «налегать» на вкусные вак беляши и есть их в меру. Приятного аппетита!

Подошел к концу процесс приготовления домашних вак беляшей рецепт с картошкой и фаршем. Тесто для выпечки мы замешивали с использованием сливочного масла и куриных желтков. А можно еще сделать тесто на кисломолочном продукте – кефире. Сочные вак беляши на кефире тоже получаются аппетитными и смачными. Можно во время готовки поэкспериментировать и с начинкой. К примеру, взять не фарш, а мякоть и измельчить ее меленькими кусочками. Дополнить ингредиенты начинки для вак беляшей можно также тыквой или кабачком. Получается смачно и сытно! Готовьте с удовольствием, приятных вам кулинарных хлопот на кухне!

Как приготовить «Татарские беляши»

1. С тестом все довольно традиционно: в теплой воде растворите дрожжи и сахар.

2. Через 5 минут добавьте соль.

3. Растительное масло и просеянную муку.

4. Замесите однородное тесто. Оставьте его подходить часа на полтора. В процессе один раз подомните тесто.

5. Для приготовления начинки измельчите говядину с луком. Добавьте соль, перец, зелень по вкусу и все как следует перемешайте.

6. Когда тесто подошло, переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность.

7. Разделите примерно на 12 одинаковых частей.

8. Рукой разомните в лепешку. Выложите щедро начинку, стараясь не попадать фаршем на края.

9. Аккуратно залепите, поднимая края по кругу, так, чтобы в центре осталась дырочка.

10. На сковороде с высокими бортами разогрейте растительное масло.

11. Выложите в масло и жарьте беляши с двух сторон до румяности. После переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки жира.

Похожие рецепты

Желтые блины

Блины фаршированные яблоками

Тонкие блины на сыворотке

Пасхальный кекс

Вкусный кулич

Кулич краффин

Кулич классический

Кулич пошагово

Кулич творожный без дрожжей

Заварная пасха

Сборка пирога

Последовательность действий такова:

Шаг 1. Разделяем тесто на две неравные части.

Шаг 2. Большую часть раскатываем на столе, присыпаем мукой и выкладываем в формочку для запекания, заранее смазанную растительным маслом.

Шаг 3. Выкладываем нашу начинку и накрываем формочку оставшейся частью теста.

Шаг 4. Защемляем края и отправляем пирог в разогретую духовку до 200 градусов на 2-3 часа.

Готовое блюдо подаем сразу же, как достанем из формочки. Тесто получается безумно нежным, а начинка сочной и ароматной. В некоторых случаях хозяйки вливают в отверстие пирога немного бульона, что делает вкус более ярким и пряным.

Беляши с мясом и картошкой жареные

Начинка для беляшей с мясом и картошкой считается не только очень бюджетным вариантом, но и значительно более вкусным – беляши с ней получаются более сочными и мягкими. А еще в жареные беляши с картошкой обязательно добавляют зиру (кумин), чтобы у этих пирожков был самый настоящий восточный вкус. Тесто может быть как дрожжевым, так и кефирным.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Кефир – 200 мл.
  • Мука – 350 гр.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Сахар – 1,2 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.

Для фарша:

  • Фарш (свинина + говядина) – 250 гр.
  • Картофель – 200 гр.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Зира – 1 ст.л. или по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Специи для фарша – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Кефир смешать с содой (негашеной), добавить соль, сахар и яйцо, хорошо размешать вилкой или венчиком.
  2. Ввести в кефир муку, заранее просеянную. Вымешивайте тесто сразу ложкой, а потом руками, когда муки будет много. Но не переборщите с мукой, иначе жареные беляши будут твердые, как резина.
  3. Готовое тесто оставьте в миске на 20-30 минут; накройте полиэтиленом либо полотенцем, чтобы тесто не пересыхало.
  4. Приготовьте начинку для беляшей. Картофель и лук нужно очистить, нарезать мелким кубиком (картофель крупнее, чем лук).
  5. Смешайте в миске мясной фарш с луком, картофелем, зирой и солью. Обязательно добавьте черный молотый перец. Для сочности добавьте 50-100 мл холодной воды.
  6. Раскатаем тесто в пласт (4-5 мм). Нарежем стаканом или кружкой с тонкими краями ровные кружочки для беляшей, каждый кружок немного раскатаем скалкой.
  7. В середину каждого кружка выложим фарш, придавим немного.
  8. Сформируем круглые пирожки. Края нужно защипать так, чтобы в серединке осталась небольшая дырочка. Еще один вариант приготовления беляшей – это накрыть каждый беляш с мясом кружочком теста сверху и защипать края, сделать дырочку.
  9. Жарим беляши в большом количестве масла с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.
  10. Кушаем беляши горячими.

Приятного аппетита!

Рецепт 5. Татарские беляши с говядиной и рисом

Ингредиенты

  • два стакана муки;
  • черный перец;
  • 150 мл бульона куриного;
  • 100 г сливочного масла;
  • 50 г риса;
  • стакан кефира;
  • луковица;
  • на кончике ножа соды;
  • 50 г бараньего жира;
  • щепотка соли;
  • яйцо;
  • 300 г мякоти говядины.

Способ приготовления

  1. В чашку просеиваем муку, добавляем кусочки сливочного масла и растираем все в крошку. Вливаем кефир и добавляем соль и питьевую соду. Замешиваем тесто. Собираем его в шар, накрываем чашкой и оставляем его в покое.
  2. Рис промываем под струей воды и отвариваем, придерживаясь рекомендаций на упаковке.
  3. Мякоть говядины моем и зачищаем от всего лишнего. Нарезаем мясо как можно мельче. Очищенную луковицу мелко крошим. Бараний жир режем мелкими кусочками. Перекладываем все в глубокую чашку, добавляем охлажденный рис и перемешиваем, поперчив и посолив.
  4. Раскатываем из теста небольшие лепешки. На середину выкладываем начинку и защипываем края к центру гармошкой, оставив середину открытой. Выкладываем беляши на противень и смазываем взбитым яйцом.
  5. Разогреваем духовку до 180 С. Выпекаем беляши на протяжении сорока минут. Спустя 15 минут с начала готовки достаем противень, в каждый беляш ложкой вливаем бульон и отправляем выпекаться дальше.

Как сделать домашний соус?

Способ приготовления:

  • обдаем помидоры кипятком, снимем кожуру и нарезаем на небольшие дольки;
  • нагреваем на сковородке оливковое масло, выкладываем на нее порезанные томаты и жарим несколько минут;
  • затем добавляем соль, перец и уксус;
  • тщательно все перемешиваем и тушим под крышкой 5 минут;
  • мелко нарезаем маринованные огурцы и соединяем их с томатами;
  • измельчаем чеснок, добавляем его к нашему соусу;
  • в последнюю очередь кладем горчицу и перемешиваем томатную массу.

Подавать беляши с мясом и картошкой в духовке необходимо с таким вкусным и пикантным соусом.

Рецепт 6. Татарский вак-белиш в духовке

Ингредиенты

Тесто

  • два яйца;
  • 450 г муки;
  • 4 г пищевой соды;
  • 100 г масла сливочного;
  • 3 г соли;
  • кефир — стакан.

Начинка

  • полкилограмма говяжьей вырезки;
  • 200 мл бульона или воды;
  • 300 г картофеля;
  • 5 г зиры;
  • луковица;
  • 100 г сливочного масла;
  • 7 г соли;
  • 7 г молотого черного перца.
  • Яйцо для смазывания.

Способ приготовления

  1. Просеиваем в глубокую чашку два стакана муки. Выкладываем в нее нарезанное, размягченное масло сливочное. Перетираем руками муку с маслом в мелкую крошку. Вливаем кефир, добавляем пищевую соду, яйца и соль. Перемешиваем все ложкой. Столь присыпаем мукой и выкладываем на него слегка жидковатое тесто. Подсыпаем понемногу муку и вымешиваем мягкое, плотное тесто. Отправляем тесто обратно в чашку, накрываем и оставляем отдыхать на полчаса.
  2. Говядину моем, обсушиваем салфетками и нарезаем маленькими кусками. Картошку чистим, моем и измельчаем так же, как и мясо. Очищенную луковицу шинкуем как можно мельче. Все соединяем в глубокой посуде, добавляем половину сливочного масла и приправляем зирой, перцем и солью.
  3. Тесто делим на одинаковые, небольшие части. Каждую раскатываем круг, не слишком тонко. В центр кладем две ложки начинки. Края прищипываем к центру, оставляя беляш посередине открытым. Выкладываем беляши на противень, застелив его пергаментом. Выпекаем сорок минут при 190 С. Каждые десять минут подливаем в беляш бульон. За пару минут до готовности достаем противень с беляшами и смазываем их взбитым яйцом. В готовые, еще горячие беляши кладем кусочек сливочного масла.

Что такое вак-белиш?

Еще одним национальным татарским блюдом является вак-беляш с мясом и картошкой. В переводе его название означает маленький пирог с мясом.

Для приготовления данного блюда вам понадобятся такие продукты, как:

  • пшеничная мука — 4 стакана;
  • кефир — 250 мл;
  • яйца — 2 шт.;
  • спред — 200 грамм;
  • соль;
  • щепотка разрыхлителя для теста;
  • фарш — 600 грамм;
  • картофель — 4 шт.;
  • белый рук — 3 шт.;
  • черный перец.

В первую очередь займемся подготовкой теста:

  • в отдельной посуде разбиваем яйца, добавляем размягченный спред, соль и разрыхлитель;
  • постепенно всыпаем муку и замешиваем упругое тесто.

Отставляем полученное тесто в стороне и переходим к подготовке продуктов для начинки.

Пирог зур бэлиш пошаговый рецепт. Балиш с мясом и картошкой: пошаговый рецепт с фото

«Дом без печи, что голова без мозгов»
Татарская народная пословица

Речь пойдёт о знаменитом большом татарском пироге Зур Бэлеше (Tatar Big Pie – Зур-Бэлеш) . Печь пироги здорово, даже интереснее чем кушать…

У курганских татар сохранился обычай, когда в день помолвки (никах туе) в доме жениха собирается большой сундук с подарками. В сундук кладут: пару вареных гусей, большие куски вареного мяса, сливочное масло, баночки со всевозможными вареньями, конфеты и два бэлеша , которые являются украшением сундука. (Отражение семейно-обрядовых отношений в пословицах и поговорках курганских татар и башкир. Бакирова Г. Р./Филология. Искусствоведение. № 22 (100) 2007, Вестник ЧГУ.,- Стр.16)

Обычаи поддерживаются татарами и в наше время. После свадебного обряда никах начинается угощение. На свадебном столе обязательно должны быть: губадия – ритуальный татарский пирог, масло с мёдом, коштеле (птичьи языки), пельмени (кияу пельм?не), гусь, приготовленный по специальному праздничному рецепту, вяленая колбаса, фруктовые и медовые напитки. Среди выпечки всегда присутствует большой гусиный бэлеш . Зур Бэлеш с мясом гуся считается самым изысканным кушаньем.

Начинкой для пирога обычно служит говядина, баранина, гусятина и гусиные потроха, утиное мясо или их комбинации. Мясо смешивается с измельчённым сырым картофелем, пшеном, рисом, луком и черным перцем.

Бэлеш формируется круглым и готовится с огромным количеством начинки. Зур Бэлеш с мясом и картофелем (Tatar Big Pie – Зур-Белеш) готовится из пресного пшеничного теста . Какое тесто нам выбрать? Чтобы было достаточно прочным для удержания большого количества бульона, эластичным для поддержания формы, но не «резиновым», хрустким и мягким после длительного приготовления в духовке. Все эти качества присущи тесту с большим количеством жиров. Я замешиваю на сливочном масле и жирной сметане без добавления яиц, с парой столовых ложек чистой воды да растительного масла. Результат меня радует – этакий вариант слоящегося «песочного» теста. После выпечки такое тесто остается хрустящим сверху, изнутри пирога пропитывается соком, не размокая.

Нижняя часть пирога – «б?леш тобе» – загибается вверх, постепенно сужаясь до отверстия диаметром до трёх сантиметров. Бэлеш похож на верхнюю часть татарской кибитки, а дырочка на вершине большого пирога – «тенлек» – на отверстие для выхода дыма в юрте. Тенлек во время продолжительной выпечки в печи закрывают шариком из теста, а в определённый момент открывают, заливая кипящий мясной бульон в пирог.

Зур Бэлеш вкусное и сытное блюдо. Пирогом его назвать едва ли можно из-за большого количества бульона, скорее это полноценный обед или ужин для большой семьи. Говорят, что круглую пробку от пирога всегда отдают старшему сыну в семье.

Сначала откроем тенлек – пусть домашние услышат курящийся аромат, а ваш первенец станет обладателем заветного шарика из теста. Затем надрежем верхнюю корочку по кругу и разделим по числу сидящих за столом. Большая ложка наготове: перемешаем содержимое бэлеша.

Теперь уж поздно останавливаться…раскладываем по тарелкам мясо с картофелем и насыщенным бульоном. Донышко возьмите по собственный контроль. Вдруг кому-то не достанется б?леш тобе!

Описание

Пирог Зур бэлиш (балиш) – одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Он представляет собой закрытую выпечку в виде казанка, начиненного мясом и картофелем. Благодаря наличию бульона, который предварительно готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур бэлиш.

Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как приготовить Зур бэлиш в домашних условиях. Для начинки вы можете взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусна в этом пироге гусятина) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять также из капусты, тыквы, редьки и др.. Овощи вообще можно заменить крупами, например, рисом .

Зур бэлиш – это не ежедневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или же в выходные для родни. Теперь и вы сможете побаловать гостей и домочадцев этим замечательным татарским пирогом.

Приступаем к готовке!

Ингредиенты


  • (700 г)

  • (200 г)

  • (150 г)

  • (1 шт.)

  • (200 г)

  • (1 ст. л.)

  • (1 ч. л.)

  • (1/2 ч. л.)

  • (1 1/3 ч. л.)

  • (1,5 кг)

  • (1,5 кг)

  • (2 шт.)

  • (по вкусу)

  • (300 мл)

Шаги приготовления

    Готовим тесто для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепоть соли. Гасим уксусом 1 ч. л. соды и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.

    Следом приготовим начинку. Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки. Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.

    Осталось приготовить бульон. Вообще-то, вы можете просто взять 1 ст. любого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 ч. л. соли. Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.

    Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков .

    Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.

    Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.

    Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с бортиками от большей части и защипываем края.

    Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.

    Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края. А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.

    Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.

    Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. к. это зависит от сочности начинки). После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.

    Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.

    Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.

    У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. к. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.

    Приятного аппетита!

Зур бэлиш — татарский пирог с картофелем и мясом.

Зур бэлиш — в переводе с татарского «большой пирог», им можно накормить большую компанию вкусно и сытно. Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица (ох, из гусятины — вкуснятина!), субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей, или по выходным дням для своих родных и близких.

Время приготовления: 200 минут
Порций: 12
Вам потребуется:

Тесто пресное:
Сметана — 200 гр.,
Кефир (йогурт) — 150 гр.,
Яйцо — 1 шт.,
Растительное масло — 1 ст.л.,
Сливочное масло — 150 гр.,
Соль — 0,5 ч.л.,
Сода чайная — 1 ч.л.,
Мука — 700 гр.

Для начинки:
Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо — идеальное сочетание, но можно взять просто один вид мяса, например, говядину) — 1,5 кг.,
Картофель — 1,5 кг.,
Лук репчатый — 2 шт.(крупный),
Соль — 0,5 ст.л.,
Перец черный молотый — по вкусу

*Бульон для вливания в пирог (говяжий или куриный, если бульона нет — ниже в рецепте написано подробней что делать) — 1 стакан

Как готовить:

1. Для теста: В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить «отдыхать», пока будем готовить начинку.

2. Для начинки: Мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной в 2 см.
Картофель нарезать кубиками шириной в 1,5-2 см., я нарезаю в кухонном комбайне.
Лук мелко нарезать
В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.

3. *Про бульон: если у Вас есть готовый говяжий или куриный бульон — хорошо, но если нет, тоже не беда. В небольшой сотейник влить 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, 1/3 ч.л. соли, довести всё до кипения. проварить пару минут — и наш бульон для заливки готов.

4. Заготовки все сделаны, собираем наш пирог.
Толстостенную сковороду, желательно чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем, для того, что не рвались края теста.

5. Тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3.
Большая часть пойдёт на дно. От меньшей части отделяем маленький кусочек, размером с горох, это у нас будет «пупок» (тат.»кэндек»), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части — это будет «крышка» пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку.

Раскатываем большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см. Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто.

Края теста собрать к верху и защемить, как показано на фотографии.
Раскатать кусочек теста для «крышки», накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста.

Раскатать кусочек теста для украшения, такого же размера, как «крышка», сделать луче-образные надрезы, как показано на фотографии, положить на «крышку», защемить края, и защемить попарно надрезы.

В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыть её «пупочком», в эту дырочку будем потом вливать бульон.

Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 гр. на 2-2,5 часа.
Через час-полтора после запекания, достаём наш пирог, открываем «пупочек» и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше, или больше, всё зависит от наличия сока в пироге), закрываем «пупок» и отправляем обратно в духовку.

Если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, чуток отжать, чтобы не капало с неё, и прикрыть верх пирога. Этот способ спасёт пирог от пригорания теста.

Как узнать готов пирог, или нет? Открываете крышечку, пробуете на готовность мясо и картошку, если готово — сразу подаём, если нет — печем дальше.

Как подавать и как резать? Подаём на стол сразу же горячим, в той же форме где он и запекался. Режем крышку пирога по кругу, и каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с мясом, а потом режем пирог вместе с дном, и подаём нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с начинкой. Так заведено, что каждый гость должен попробовать и крышку, и начинку, и дно пирога.



Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Ингредиенты:

— 1 стакан молока,
— 0,5 стакана подсолнечного масла,
— 3-4 стакана муки,
— 1 кг картофеля,
— 500 г говядины,
— 3 шт. репчатого лука,
— 150 г сливочного масла,
— растительное масло,
— соль, перец.

Рецепт с фото пошагово:

1. Тесто замешивается очень просто. В стакан теплого молока добавляем растительное масло и размешиваем жидкости. Небольшими порциями добавляем муку, пока не получится мягкое, эластичное тесто.


2. Для приготовления начинки картофель хорошо вымоем, почистим и нарежем мелким кубиком. Чем мельче нарезаны ингредиенты для начинки, тем вкуснее будет балиш.


3. Говядину также нарезаем маленькими кусочками, мелко режем репчатый лук. Смешиваем лук и мясо, оставляем на 10-15 минут, чтобы образовался сок. Еще один секрет вкусного балиша – это добавление в начинку гусиного мяса, моя свекровь делает именно так.


4. Перекладываем к картофелю мясо с луком и хорошо перемешиваем. Не забываем добавить достаточное количество соли и черного перца.


5. Приступим к раскатке теста. Разделим его на две части, одна из которых должна быть чуть больше. Берем ту часть, что побольше, и на слегка припыленной мукой доске раскатываем тесто в круглый пласт толщиной 5-7 мм.


6. Сразу же переносим раскатанный пласт на подготовленную сковороду. Важное замечание: смазывать сковороду не нужно. Когда распределим пласт, смажем небольшим количеством растительного масла само тесто.


7. Поверх выкладываем всю начинку. А затем добавляем несколько кусочков сливочного масла.


8. Края теста загнем к середине красивой гармошкой.


9. Раскатаем из второй части теста небольшой пласт и накроем им середину балиша.


10. Теперь нужно аккуратно и красиво соединить края двух частей теста, чтобы пирог получился полностью закрытым.


11. В принципе, балиш полностью подготовлен и его можно отправлять в духовку. Но я хочу показать, как можно красиво украсить праздничный балиш. Для этого нужно оставить небольшую часть теста и раскатать из нее очень тонкий круглый пласт. Затем ножом расчертить пласт на сегменты, как показано на фото.


12. Аккуратно накрываем пластом наш балиш.


13. Соединяем находящиеся рядом границы сегментов, чтобы получить затейливый узор.


14. Края верхнего пласта также красиво оформляем, защипывая косичкой, чтобы они не торчали и не болтались.


15. В середине балиша делаем небольшое отверстие и помещаем туда небольшой, круглый кусочек теста. Когда пирог будет готов, в него через отверстие для сочности вливается бульон или растопленное сливочное масло. Предлагаю вам посмотреть и этот простой .


16. Ставим балиш в разогретую до 200 градусов духовку, готовится он будет около двух часов. Через час температуру можно убавить и постоянно следить, чтобы балиш не подгорел. Если не уверены в своей духовке, то на всякий случай поставьте вниз сковороду с водой.


17. При подаче у готового балиша традиционно снимают верхний слой теста и накладывают начинку порционно в тарелку.

18. Можно нарезать балиш и как обычный пирог, подается он со свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Зур беляш, или зур белиш — рецепт татарской кухни. По сути, это пирог с начинкой из мяса и картофеля. Делается он на большие праздники, для дорогих гостей. Немудрено, что такое блюдо не может быть простым и быстрым в приготовлении. Но на самом деле вся сложность заключается лишь в том, что зур беляш очень долго выпекается в духовке, и за процессом нужно следить, иначе пирог может подгореть. А наградой станет просто шикарное грандиозное блюдо, которое будет украшением праздничного стола.

Подается зур беляш в горячем виде, сразу из духовки, поэтому заранее рассчитывайте время приготовления к приходу гостей. Самый шустрый из гостей забирает крышечку-кружочек. Затем раскладывается начинка, а верх и низ самого пирога служат дополнением вроде хлеба. Таким образом, каждый гость получает все части прекрасного зур беляш — пирога и полноценного второго блюда.

На заметку:

  • картофель нужно нарезать некрупными кубиками, иначе он будет очень долго готовиться;
  • через 30 минут от начала приготовления зур беляш начал быстро зарумяниваться, поэтому пришлось прикрыть верх фольгой;
  • для приготовления я использовала чугунную сковородку.

Ингредиенты

  • яйцо 1 шт.
  • кефир 150 мл
  • масло сливочное 80 г
  • мука 2,5 стак.
  • сода пищевая 0,5 ч. л.
  • сметана 20% 100 г
  • мясо (мякоть) 400 г
  • картофель 400 г
  • бульон овощной 200 мл
  • лук репчатый 2 шт.
  • соль, смесь перцев молотых по вкусу

Рецепт приготовления зур беляш

  1. Подготавливаю все необходимое. Овощи очищаю.

  2. Сначала займусь тестом. Для этого растапливаю сливочное масло, вливаю кефир и сметану. Смешиваю и добавляю пищевую соду.

  3. Смесь практически сразу же начинает пениться, так и должно происходить. Разбиваю яйцо.

  4. Всыпаю муку.

  5. Замешиваю мягкое эластичное, слегка липнущее к рукам тесто. Разделяю его сначала на две неравные части: 2/3 и 1/3. Меньшую половину разрезаю еще на два кусочка. Отправляю в холодильник на 20 минут, а в это время буду заниматься начинкой.

  6. Мясо и репчатый лук нарезаю небольшими кубиками. Добавляю соль и специи. Из них предпочтительнее смесь перцев молотых, у блюда должен быть как можно более естественный вкус. Мясо с луком перетираю руками.

  7. Картошку нарезаю такими же кусочками, как и свинину. Перемешиваю.

  8. Большую часть теста раскатываю по размеру формы (диаметр моей 23 см), учитывая высоту бортиков и с запасом в 2-3 см. Края должны свисать.

  9. Одну из маленьких частей раскатываю в лепешку диаметром меньше, чем емкость, в которой буду готовить. От оставшейся отрываю небольшой кусочек и скатываю шарик, это будет крышечка. Все остальное превращаю в плоский кружок, на котором делаю надрезы в форме лучиков. Эта часть будет служить украшением.

  10. Выкладываю всю начинку в форму.

  11. Свисающее тесто заворачиваю кверху. Укладываю кружок без насечек, края плотно скрепляю.

  12. Наверх помещаю украшение. В центре вырезаю круглое отверстие для крышечки.

  13. Вставляю ее. Поверхность смазываю растопленным сливочным маслом.

  14. Отправляю в разогретую духовку и выпекаю при 200 градусах 1 час. Затем крышечку снимаю, вливаю бульон. Его может понадобиться и чуть меньше, все зависит от сочности начинки. В любом случае, уровень жидкости должен быть заметен через отверстие.

  15. Возвращаю в духовку еще минимум на 1-1,5 часа. Нужно ориентироваться по готовности картофеля. Как только он станет мягким, пирог вынимать и сразу же звать всех к столу.

Раймунд Гроуни — Настоящий татарин Вак Беляш Состав: Для …

Настоящий татарин Вак Беляш

Состав:

Для теста:
Яйцо куриное — 1 шт.
Кефир — 120 мл.
Мука пшеничная — 2 стакана
Для начинки:
Яйцо куриное — 1 шт.
Картофель — 4-5 шт.
Мясо или фарш — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Масло — 70 г
Перец черный молотый
Соль
Приправы по вкусу

Приготовление:
Из вышеперечисленных ингредиентов готовим тесто так, чтобы оно получилось мягким и эластичным.Разделите тесто на шарики размером с мяч для пинг-понга.
Берем мясо, нарезаем небольшими кусочками.
Картофель и лук очистить и нарезать кубиками.
Соединяем мясо и картофель, солим, перчим, добавляем специи по вкусу и все ингредиенты хорошо перемешиваем.
Скатываем каждый шарик теста в тонкую лепешку, на середину которой выкладываем начинку, а сверху кладем кусочек масла.
Края белого венчика собираем красивой оборкой, не защемляя края, так, чтобы получился пакетик с начинкой в ​​центре.

Выкладываем белки на застеленный пергаментом противень, смазываем каждый взбитым яйцом и ставим в разогретую до температуры 200 ° С духовку.
Во время варки добавляем воду (1-2 ст. Ложки) в воду. левое отверстие каждого белого мяса, чтобы они не засыхали (3-4 раза). Выпекайте белки около 40 минут.

К белкам можно приготовить вкусный соус. Для его приготовления нам понадобится:
Помидор — 1 шт.
Чеснок — 1 зубец
Маринованный огурец — 2 шт.
Горчица — 1 ч. Л.
Масло растительное — 0.5 чайных ложек
Яблочный уксус — 0,5 чайных ложки
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Снимите кожицу с помидора, предварительно ошпарив его кипятком. Режем его мелкими кубиками и тушим на сковороде в растительном масле, солим, перчим и добавляем уксус. Затем к помидору добавляем горчицу, измельченный чеснок и тертые огурцы. Все перемешать — соус готов!

Насладитесь вкусом татарской запеканки, приготовленной по традиционному рецепту, заправленной ароматным соусом!

Татарская кухня

Татарская кухня

Татарские кулинарные традиции сформировались много веков назад.Сохраняя свою аутентичную природу, татарская кухня перенимала тенденции соседних империй. Катик (ферментированное молоко), бал май (медовое масло) и кабартма (лепешки) — это тюркское наследие; пельмени и чай пришли из Китая; плов, халва и щербет — блюда узбекской кухни; пахлава — изюминка Таджикистана. Кроме того, раньше ценился опыт татарских поваров. Татары учили русских поваров жарить продукты. Даже во времена Ивана Грозного татары были единственным источником жареной пищи, так как русская кухня ограничивалась варкой и запеканием.Тот факт, что татары вели оседлый образ жизни скотоводов, определил традицию добавления муки, мяса и молочных продуктов почти во все продукты. Баранина считается самым любимым татарским мясным блюдом, хотя она не так популярна, как у казахов и узбеков. Говядина и птица (курица, гусь, утка) всегда были довольно популярны. Ранние рецепты включают варку, засолку и заворачивание мяса, чтобы получилась колбаса казылык. Рецепт кыздырмы остался без изменений. Его готовят из конины, говядины, иногда из баранины или гуся.Вы удаляете все кости, нарезаете мясо крупными кусками, добавляете соль и перец и оставляете в холодном месте на 3 часа. Затем обжариваете кусочки мяса в небольшом количестве масла, кладете в банку, добавляете топленое или топленое масло и храните в холодном месте. Люди предпочитают готовить кыздырму в очень больших количествах. Это удобная пища для путешествий, которую часто едят в холодном виде.

Татарская кухня отмечена определенными табу. Общеизвестно, что свинину, а также мясо ястреба и лебедя (последние считаются священными) нельзя есть согласно законам шариата.Самое главное, вино и другие спиртные напитки запрещены. Коран говорит, что вино и азартные игры и хороши, и плохи, но в нем уточняется, что последнее качество преобладает.

Татарская кухня включает в себя множество молочных продуктов. Нежирное молоко использовалось только для кормления младенцев или добавлялось в чай, в то время как взрослые предпочитали кисломолочные продукты. Для приготовления катика варили кисломолочное молоко. Из смеси с холодной водой получился очень освежающий напиток айран. Из катика готовили один из видов татарского сыра — сюзме (сюзмэ).Вы кладете катик в мешок и позволяете ему висеть, пока не стечет сыворотка. Сыр Эремлекти был получен путем сквашивания молока при его кипячении и медленной варки сыра до густоты. Если варить его до тех пор, пока не испарится вся сыворотка, получится пористое вещество красновато-коричневого цвета, называемое курут, татарский творог. Курут традиционно смешивали со сливочным маслом (жирный курут), варили с медом и подавали к чаю. Иногда люди просто сливали сливки, чтобы приготовить их и получить вкуснейший пеше каймак. Для татарской кухни характерны мясные и молочные супы и бульоны (шурпа, ясень), а также супы и бульоны без компонентов.Их названия содержат названия основных ингредиентов; злаки, овощные блюда и выпечка включали токмач, умач, чумар и салма-аттар. Лапша Токмач в основном изготавливается из яичной смеси. Умачты — это лапша округлой формы или продолговатые куски тщательно вымешанного теста с добавлением гороховой муки. Для изготовления лапши использовалась гороховая, гречневая, чечевичная и пшеничная мука. Тесто нарезали большими полосками. Полоски либо нарезали ножом, либо рвали вручную. Каждый кусочек был размером с лесной орех.Вы нажимали на его центр большим пальцем, так что каждый «орех» придавал форму уху. Чтобы приготовить чумар, вам понадобится более мягкое тесто, нарезанное или разорванное на большие части, которые вы кладете в бульон. Традиция подавать пельмени на бульоне (пельмени кияу) пришла из Китая. Изюминкой татарской кухни являются сладкие булочки из неферментированного дрожжевого хлеба с маслом или молоком. Икмекский хлеб символизировал достаток и благополучие. В старину татары выпекали его в большом количестве два-три раза в неделю. Одно из древнейших блюд — кыстыбий (кузимяк) — лепешки с ячменной начинкой.Белеш-беляш (белиш) — тоже старинное блюдо, которое готовят из несброженного дрожжевого теста с начинкой из жирного мяса (баранины, говядины или гуся) или ломтиков картофеля. Маленькие пирожки назывались вак белеш. «Перемячи» — это еще одна выпечка из неферментированного или дрожжевого теста, запеченная с разными вкусными начинками. Перемячи могут иметь форму корочки или горшочка. Его либо жарят во фритюре, либо запекают в закрытой кастрюле в духовке. Беккендер (букерлер) также готовили из неферментированного или дрожжевого теста, в основном с фруктами и овощами (морковь, свекла), но особенно популярны пироги с ячменем, рисом и тыквой.Высокий многослойный пирог губадия — изюминка праздничного застолья. В его состав обязательно входит курут, красный сушеный творог. Традиционно пирог подают перед десертом. Из жидкого дрожжевого теста готовят коймак (каймак, каймаг), блины на углях. Их традиционно подают с топленым маслом на завтрак и в религиозные праздники (гайет). Из плотного теста готовили кабартму и юка (тонкую лапшу из неферментированного теста с молоком и маслом), баурсаки, обжаренные во фритюре маленькие шарики из теста, юача и небольшой круглый хлеб.Отдельно стоит упомянуть о блюдах, которые подают именно с чаем, которые в основном готовятся из сладкого сливочно-молочного теста — шелпек, катлама, кош-теле (птичий язык), каклы, катлы паштеттер (карманный пирог и открытый пирог), и, конечно, чак-чак. Чак-чак — это небольшие кусочки сладкого масляно-молочного теста, покрытые медом, иногда еще и орехами. Это еще одна изюминка традиционной татарской кухни. В наши дни его часто подают как особое блюдо на свадебных церемониях и вечеринках. Разнообразие и неповторимый вкус татарской кухни присутствует в каждом трапезе на празднике сабантуй.Праздник призван отметить процветание и благополучие.

Источники: Традиции и обычаи этнических групп в Казахстане. — Алматы, 2006.

Рецепт: Татарский беляш пошагово с картинками

Татарский беляш готовится на бездрожжевом тесте, очень мягкий, сочный, сытный.

Автор рецепта

Состав для татарского беляша:


Тесто
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Кефир — 4 столовые ложки
  • Маргарин — 2 столовые ложки
  • Содовая — 0.5 чайных ложек
  • Пшеничная мука / Мука (Может потребоваться больше.) — 1,5 стакана
  • Поваренная соль — 0,5 чайной ложки
Начинка
  • Говядина — 300 г
  • Картошка — 400 г
  • Лук — 1 шт.
  • Масло (Еще можно добавить по вкусу) — 50 г
  • Черный перец (Пробовать)
  • Поваренная соль — 0,5 чайной ложки

Как приготовить татарский беляш пошагово с фото


Нарезать мясо кубиками и довести до кипения.Положите мясо в кипящую воду!

Приготовить тесто: добавить кефир, соль, яйцо. Все взбить и смешать с растопленным маргарином. Все перемешайте, постепенно добавляя муку и пищевую соду.

Когда тесто загустеет, скатайте его в шар и накройте полотенцем на 10 минут.

Приготовить начинку: картофель нарезать мелкими кубиками, лук мелко нарезать.Смешать с отварным мясом. Приправить солью и перцем.

Раскатать тесто до толщины 3-4 мм. Вырежьте ровный круг.

Выложите тесто в форму для выпечки. Положить начинку в центр теста, аккуратно защипнуть по краям.

Из оставшегося теста сделать «Крышку». Накройте кусок теста и плотно прижмите. Отправьте вареники в разогретую духовку на 20 минут, через 20 минут накройте пергаментной бумагой и запекайте при 200 градусах еще 30-40 минут.

При подаче вырезать «шляпку» в середину залить топленым маслом.

Пищевая ценность

:

Целое блюдо:
Калорий
2150,7 калорий
Протеин
91,1 г
Толстый
105,4 г
Углеводы
211,2 г
На порцию:
ккал
537,7 ккал
Белок
22.8 г
Жиры
26,4 г
Углеводы
52,8 г
100 г:
ккал
190,3 ккал
Белок
8,1 г
Жиры
9,3 г
Углеводы
18,7 г

Соль, черный перец, мука, пшеничная мука, картофель, сливочное масло, лук, маргарин, говядина, кефир, хлеб, сода, торты, тесто

простых рецептов приготовления теста и начинки с фото

Рассказывать о том, что такое беляши, кто их придумал, из какой национальности пришли в мировую культуру и как канонически правильно готовить, можно бесконечно.Вы можете спорить, доказывать свою правоту и подтверждать ее аргументами из собственного опыта, но истина все же для всех разная: татарская кухня будет считать их своими, башкиры и казахи непременно оспорят историческую принадлежность идеи. , а все остальные, кто хоть как-то причастен к беляшу, будут улыбаться, дорожа своей правдой.

Не будем сегодня углубляться в исторические джунгли. Не будем спорить и выясним, чей вклад в формирование многовековой истории белых больше и значительнее.Давайте просто готовить и наслаждаться, смаковать и наслаждаться, ведь это, собственно, и есть главная задача домашнего приготовления.

Беляши, рецепт с фото пошагово на сковороде

Идеальный, вкусный домашний рецепт белёжки с мясом. Считается базовым, хотя и отличается от требований скрупулезного ГОСТа. Тесто замешивают на сухих дрожжах и молоке. Мясо — свинина, можно заменить любым другим или готовым фаршем.

Состав

Ингредиенты для теста

  • 4 стакана муки;
  • 1 стакан молока;
  • 1 яйцо;
  • 4 ст.л. масло или маргарин;
  • 1,5 ст. л. Сахара;
  • щепотка соли;
  • 1 чайная ложка сухих растворимых дрожжей.

Ингредиенты для фарша

  • 400-500 г свинины;
  • 200 г репчатого лука.

Как приготовить белки

Дрожжи растворить в половине теплого молока, всыпать сахар. Накрыв полотенцем, оставьте на 10 минут. После того, как дрожжи активизируются (дрожжевая пена пойдет на поверхность молока), всыпаем соль, добавляем топленое масло (маргарин), вторую половину молока и муку.

Замесите мягкое податливое тесто. Округляем и, прикрыв пищевой пленкой или полотенцем, оставляем на 50-60 минут до размягчения вдвое в теплом месте.

Приготовление начинки: мясо раскатываем через мясорубку, лук мелко нарезаем. Смешать фарш с солью, перцем и чесноком, добавить немного воды. Пока подойдет тесто, дать фаршу постоять.

Формируем белки в виде цветка, со складками, слегка приплюсните.

Перемячи обжариваются в достаточном количестве растительного масла на медленном огне с двух сторон до румяной корочки.

Убираем излишки масла, кладя готовые изделия на бумажные полотенца.

Совет вкусных белых

В чем секрет сочного фарша на белки?

Вопреки распространенному мнению, сало не придает начинки много влаги. Ваш лучший помощник — обычная вода: чтобы хорошо перемешать ее с мясным фаршем, постарайтесь отбить ее.Второй вариант — это мелкие ледяные крошки, однако в этом случае вам придется работать быстро и очень быстро. Пару ваших помощников в этом деле — лук и зелень.

Как пожарить белки, чтобы они зажарились?

В процессе жарки необходимо найти оптимальный температурный коридор: если огонь будет слишком сильным, тесто внутри и начинка останутся влажными. Если вы сделаете слишком слабый огонь, пироги впитают столько масла во время жарки, что вам точно не захочется их есть позже.

При жарке белков не стоит устраивать общежитие: места должно хватить всем, пусть продукты располагаются свободно и свободно — так они будут готовиться лучше и равномернее. В идеале масло должно полностью окружать белки со всех сторон и подниматься как минимум до середины пирога.

Выложить пироги в горячее масло отверстием вниз: нагрев сразу же «запечатывает» мясо, предотвращая несанкционированное вытекание сока на сковороду.

Как лепить белые?

Сдавить шарик из теста в лепешку, выложить фарш горкой в ​​центр.Наезжаем на фарш большим пальцем одной руки, вдавливаем фарш в тесто. Другой рукой закрываем края теста небольшой «сборкой» вокруг фарша, вращая лепешку вокруг пальца, раздавливая фарш. У вас должно получиться отверстие диаметром 1 см, а бока теста должны возвышаться над фаршем. Сформированные пирожки накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут. Большинство складок теста за это время разгладятся.

Попробуйте, например, и так: раскатайте тесто в круг довольно большого диаметра, поместите фарш в центр с тонкой лепешкой, затем приподнимите тесто с одного края и сделайте пучок с «складкой»; затем собрать все тесто в круг, образовав такие же «складочки», как у хинкали.Затем расплющите их, оставив отверстие в центре.

Не нравятся складки? Ослепить цветок:

Или составьте простейший пирог с дырочкой. Сделайте вертикальный надрез и слегка раскатайте тесто в стороны, как на фото. Почему дыра? При жарке мясо внутри белков выделяет много жидкости. Эта жидкость должна растекаться по побелке, а не взрывать ее при отсутствии дыры.

Беляши с мясом на сковороде по ГОСТ

Да-да, те самые, которые можно было купить в столовой за углом по 11 копеек за штуку.С изумительной корочкой, нежным тестом и сочной начинкой. Те самые, которые сейчас кажутся вершиной кейтерингового искусства — даже с учетом нечеткого качества мяса и многократного кипячения подсолнечного масла.

Выход теста по этому рецепту — 120 г, начинок — 144 г (вот он, главный секрет вкусных ГОСТовских белков: начинок должно быть больше, чем теста!), В итоге вы получите 3 белка общим весом 240 г (по 80 г каждый) … Готовить в таких количествах просто смешно, поэтому вооружитесь калькулятором и пересчитайте рецепт, исходя из ваших потребностей и ожиданий.

Ингредиентов для теста:

80 г муки высшего сорта;
40 г воды или молока;
2 г прессованных «живых» дрожжей;
2 г сахара;
1 г соли.

Ингредиентов для начинки:

110 г говядины или баранины;
20 г репчатого лука;
0,5 г молотого черного перца;
2 г соли;
15 г воды;
17 г масла растительного для жарки.

Как приготовить белки:

  1. Положите дрожжи и сахар в теплое молоко (воду), перемешайте и подождите, пока дрожжи начнут действовать.Когда на поверхности появится легкая пена, всыпать соль и муку, замесить тесто и, округлив его, поставить в теплое место для подъема. Примерно через час (тесто увеличится вдвое) замесить и оставить для второго подъема.
  2. А пока готовим начинку. Фарш, конечно же, делаем сами. Добавьте к нему мелко нарезанный лук, соль и перец. Перемешать, добавить воды.
  3. Дальнейшая формовка — высший пилотаж. Берем тесто, снова вымешиваем, отщипываем кусок и … кладем на весы.Должно быть ровно 40 г. Недостаточно — добавить, много — убрать. Делаем шары. Взвешиваем первые, остальные можно лепить как первые, если доверяете глазу. Если не доверяете, продолжайте взвешивать. Оставьте на 5-10 минут для расстойки.
  4. А пока делим фарш — отмеряем порциями по 48 г. Количество — конечно, равное количеству шариков теста.
  5. Раскатываем каждый кусок теста в круглый пласт (а проще просто расплющить пальцами), сверху выкладываем порцию начинки.
  6. Сформируйте белки, собрав тесто сверху и оставив отверстие, чтобы мясо лучше прожарилось.
  7. Жарим в достаточном количестве масла (рекомендуем не обращать внимания на 17 г — все зависит от формы и объема сковороды, поэтому просто ориентируемся на то, чтобы белки были хотя бы наполовину закрыты фритюр при жарке). С двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Температура масла — 190 градусов (сможете ли выдержать требуемую в течение всего процесса?).
  8. Готовые белки выкладываем на бумажные полотенца, потом перекладываем в общую миску, а остальные жарим. Подавать горячим.

Татарские беляши с мясом — перемячи

По сути, перемячи (пиримачи) — это те же беляши, только с татарским «именем». Начинка может быть классической мясной, творожной или картофельной. Тесто — дрожжевое или пресное, обжаренное на раскаленном масле. Подавать с айраном, катыком или бульоном. Готовим татарские беляши с мясом на тесте с сухими дрожжами.

Ингредиентов для теста:

2 ч.л. сухих дрожжей;
500 г муки;
50 г жира (баранина, говядина)
1 яйцо;
1 ст. л. Сахара;
1 ч. Ложка соли;
320 г теплого молока;
1 ст. л. растительное масло.

Ингредиентов для начинки:

300 г фарша;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
соль и перец по вкусу.

Масло растительное для жарки 200-250 мл.

Белки:

  1. Дрожжи растворить в 150 г теплого молока (37-40 градусов), всыпать сахар, убрать в теплую погоду.После их активации посолить, добавить растопленный жир (или масло (маргарин), вторую половину подогретого молока, яйцо и муку. Замесить мягкое податливое тесто. Округлить и накрыть пищевой пленкой или полотенцем, оставить в в теплом месте на 1 час, замесить и снова оставить на час, и снова — на полчаса. Тесто увеличится в 2 — 2,5 раза.
  2. Смешать фарш с солью, перцем и чесноком, добавить немного воды.
  3. Готовое тесто разделить на шарики одинакового размера (каждый по 40-50 г), расплющить.По центру выкладываем 1 ст. л. фарш.
  4. Форма перемячей со складками складками, слегка приплюснутая. Оставляем в покое на полчаса, накрыв полотенцем.
  5. Перемячи обжариваются в достаточном количестве растительного масла с двух сторон до румяной корочки. Обмакиваем перемячи в масло дырочкой вниз. Перевернуть, когда края подрумянятся, обжарить с другой стороны. Снимаем шумовкой.
  6. Устраняем лишнее мясо, выкладывая готовую продукцию на бумажные полотенца.

Маленькая кулинарная уловка. Опытные хозяйки советуют проверять температуру фритюра, снизив половину моркови — если она «скачет», температура для жарки перца подходит.

Вак-беляш (беляши в духовке)

Для тех, кто любит побелки, но считает их вредным и трудоемким блюдом, придуман рецепт вак-беляша. Приготовить все намного проще, имеет прекрасный вкус. Стоит попробовать сделать это хотя бы раз, чтобы суметь оценить блюдо по достоинству.

Да, и еще немного. Вак-беляш — это стандартные малогабаритные котлеты. Если очень-очень лениво, можно приготовить зур-беляш — все то же самое, но в формате одного большого пирога.

Ингредиентов для теста:

500 г кефира;
800 г муки;
50 г сливочного масла;
2 яйца;
1 ч. Ложка соли;
2 ст. л. растительное масло для смазывания теста.

Ингредиентов для начинки:

500 г фарша;
4-5 картофелин среднего размера;
2 луковицы;
перец, соль по вкусу.

Как приготовить:

  1. Кефир смешать с яйцом, добавить соль и топленое масло, затем всыпать муку и замесить мягкое нелипкое тесто. Округлить и завернуть в пакет. Оставляем «отдыхать» на 10 минут.
  2. А пока готовим начинку. Картофель вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками и смешать с фаршем. Посолить, добавить перец, мелко нарезанный лук, перемешать. Если фарш очень нежирный, можно дополнительно нарезать 20-30 грамм сала или залить большим количеством воды.
  3. Раскатать тесто в пласт толщиной около 4 мм, любой подходящей посудой вырезать кружочки. В центр каждого круга выложить начинку, по кругу защипнуть тесто, приподнимая края вверх и оставляя отверстие наверху.
  4. Выкладываем продукты на смазанный маслом противень. Кулинарной кисточкой смажьте каждый вак-беляш подсолнечным маслом. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут.
  5. Подавать горячим.

Еще один рецепт белки с мясом (сочный фарш)

Начинка в белках, запеченных в духовке, получается особенно пикантной.Секрет в том, что половину лука вводят в мясо в жареном виде, но, пожалуй, не будем забегать вперед — читайте внимательно и готовьте с удовольствием.

Ингредиентов для теста:

500 г муки;
220 г молока;
2 яйца;
1 ч. Ложка соли;
1 ст. л. Сахара;
50 г сливочного масла;
2 ч. Л. Сухих дрожжей.

Ингредиентов для начинки:

500 г говядины;
200 г свинины;
4 луковицы;
масло растительное;
2 зубчика чеснока;
соль, перец, зелень по вкусу.

Как сделать побелку:

  1. Готовим обычное дрожжевое тесто: дрожжи растворяем в теплом молоке с сахаром, через 10 минут добавляем яйца и топленое масло, всыпаем соль и муку, замешиваем мягкую эластичную массу, которую отправляем подниматься в теплое место.
  2. Занимаемся розливом. Перекрутите мясо на мясорубке с большой решеткой. Лук нарезать кубиками, половину добавить в фарш, вторую половину обжарить на растительном масле до светло-золотистого цвета и тоже добавить в фарш.Добавьте соль, перец, мелко нарезанную зелень, выдавите чеснок и перемешайте.
  3. Замесить поднявшееся тесто, разделить на равные шарики весом около 50 г, расплющить каждый в круглый пласт. Выкладываем начинку по центру, края теста защипываем, приподнимая их и оставляя в центре дырочку. Формованные белки выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставить в теплом месте на 20 минут для расстойки, затем смазать растительным маслом и запекать при 180 градусах около 25 минут.

Белки домашние с мясом «как на базаре»

Поклонники уличного фастфуда наверняка не раз пробовали беляш, который готовят и тут же продают на базарных рынках, вокзалах и других людных местах — от сочного до умопомрачительного, мягкого, с эластичным перфорированным тестом. Отложив в сторону размышления о том, как готовят здоровую пищу на разогретом подсолнечном масле, и из какого мяса готовят фарш для таких продуктов, давайте разберемся, в чем секрет этих белков и почему они получаются такими вкусными (аргументы про Fresh воздух, всплеск аппетита и приятное осознание того, что эту еду приготовил для вас кто-то другой, мы опускаем).

Состав:

2,5 ч. Л. Сухих дрожжей;
360 мл воды;
2 ч. Л. Sahara;
1 ч. Ложка соли;

4 стакана воды;
500 г фарша свиной, соль и перец для фарша;
2 большие луковицы;
масло для жарки.

  1. Замесить тесто: дрожжи растворить в теплой воде, всыпать сахар, настоять 10 минут, затем всыпать соль, масло и всыпать муку. Муку вводим постепенно — смотрим консистенцию теста: вручную замесить будет довольно сложно, оно должно быть мягким и даже немного жидким.Лучше использовать тестовую скамью или мощный миксер с крючками.
  2. Оставляем замешанное тесто подниматься в теплом месте на полчаса, за это время варим фарш — смешиваем мясо с натертым луком, солью и перцем, небольшими порциями доливаем воду, следя за тем, чтобы жидкость полностью всасывается в мясо. В конечном итоге фарш должен быть мягким, но не водянистым.
  3. Готовое тесто раскатать в большой тонкий пласт. Вырезать кружочки из теста стаканом с тонкими стенками.Небольшое количество фарша выложить пополам — не шариком в центре, а лепешкой по всей площади, оставив по кругу полсантиметра теста. Накрыть вторым кружком, края сжать ложкой или завернуть вручную.
  4. Вопреки расхожему мнению, белки нельзя формовать в больших количествах и ждать прихода «клиентов»: при длительной расстойке тесто лопнет, белки получатся неаккуратными и сухими. Формируем — жарим, форму — жарим. В хорошо нагретой сковороде с достаточным количеством масла.Если сразу не поесть, можно ставить белки в духовку с включенным светом — она ​​обеспечивает температуру 30 градусов, пироги быстро не остынут.

Беляши с мясом на заварном тесте

Заварное тесто невероятно удобно! Благодаря тому, что он пластичный, мягкий и нелипкий, он получается гладким, аккуратным, «похожим на рисунок». В общем, рецепт для перфекционистов.

Состав:

1 стакан теплой воды;
1 стакан кипятка;
50 г дрожжей «живых»;
1 ст.л. Сахара;
1 ч. Ложка соли;
3 ст. л. растительное масло;
4 стакана муки;
500 г фарша + соль, перец;
2 луковицы.

  1. Растворите дрожжи и сахар в теплой воде, оставьте на 10 минут для активации. После этого влить масло, посолить, перемешать и вылить полученную массу на просеянную в другую миску муку. Замешиваем на скорую руку — будут крошки, хлопья и просто нечеткая масса. Здесь равномерно заливаем кипятком, после чего замешиваем с ним приятное гладкое тесто, которое округляем и откладываем ровно на время, необходимое для приготовления начинки и сковороды.
  2. Лук мелко нарезать, смешать с фаршем, добавить соль, перец и немного воды.
  3. Налейте в сковороду достаточное количество масла (в идеале, при жарке белки должны быть покрыты маслом чуть более чем наполовину), поставьте на плиту для разогрева.
  4. Отрываем от теста небольшой кусочек, округляем, расплющиваем, выкладываем начинку и собираем тесто вверху, формируя побелку. Жарим сразу — такое тесто даже без расстойки ведет себя хорошо.

Беляши с мясом и картофелем

Либо два в одном, либо просто поблажка семейного бюджета или здравый смысл, кто считает, что картошка с мясом все же немного полезнее, чем просто кусок мяса, это не имеет значения, суть все еще проста: побелить мясо и картошка получается неожиданно вкусной и интересной.Начинка получается мягче, мягче и приятнее. Ну и отдельный плюс — тесто на кефире, которое готовится один-два раза и не требует расстойки. Конечно, при желании для этой начинки можно приготовить обычное дрожжевое тесто.

Состав:

170 г муки;
100 г кефира;
1/2 ч.л. соды;
1/2 ч. Л. Соли;
1 ч. Л. Sahara;
200 г картофеля;
100 г фарша;
1 луковица;

Муку смешать с содой, солью и сахаром.Влить кефир, замесить мягкое, но не липкое тесто. При необходимости добавляем немного муки, но без фанатизма: чем больше муки, тем тверже будет тесто в готовом изделии … Стараемся обойтись минимумом. Готовое тесто прячем в полиэтиленовый пакет на 10 минут.

Тем временем картофель очистить по три на крупной терке. Смешать с фаршем, посолить и добавить перец по вкусу.

Раскатать тесто в пласт толщиной около 4-5 мм. Стаканом с тонкими стенками вырезаем кружочки.В центр выложить небольшое количество начинки, завернуть как классические белки с дырочкой посередине.

Немедленно обжарить — в достаточном количестве масла до золотистого цвета с обеих сторон. Готовые белки выкладываем на одноразовые полотенца или бумажные салфетки.

Белые «Ленивые»

На самом деле это, конечно, совсем не белки — так, оладьи с мясной начинкой: внизу тесто, потом фарш, потом снова тесто сверху. Никакого отбеливания. Но набор продуктов идентичен, разница только в количестве и способе формования, а значит — все те же пироги с мясом.

В общем, если вдруг очень захотелось побелить, но работать и творить категорически не хочется, берите этот рецепт на вооружение и смело отправляйтесь на кухню. Вы не разочаруетесь.

Состав:

1 яйцо;
100 мл молока;
1/2 ч. Л. Соли;
1 ч. Л. Sahara;
1/2 ч.л. соды;
3 ст. л. кефир;
120 г муки;
2 ст. л. масло растительное для теста + масло растительное для жарки;
300 г фарша;
1 луковица;
соль, перец для фарша по вкусу.

Сначала приготовим тесто: смешиваем яйцо, сахар, соль, соду, кефир, добавляем растительное масло. Всыпать муку. Разбавляем получившуюся массу молоком — тесто не должно быть густым, но и не жидким. В основном классическое блинное тесто.

Фарш смешать с измельченным луком, посолить, добавить перец.

Потом жарим. Хорошо разогретая сковорода, немного масла. Первым делом наливаем ложку теста, затем сразу кладем на него ложку фарша (стараемся не рисовать пучок посередине, а изобразить тонкий блинчик), затем снова накрываем небольшим количеством теста.

Такие оладьи готовим с двух сторон до красивой румяной корочки. Огонь — уверенно ниже среднего, иначе фарш рискует огорчить вас сыростью и сыростью.

Белки «Быстрые» на кефире на сковороде

Ну а если вам еще лень готовить белки по предыдущему рецепту, попробуйте уговорить себя эти оладьи с мясом. Да уж, абсолютно с мясом — в этом случае предлагается замесить тесто и фарш сразу на этапах предварительного формования и предварительного обжаривания.И да, конечно, это точно совсем не белесое, но народ когда-то это придумал и назвал именно этим словом, но стоит ли спорить с многолетними народными традициями? Было сказано — беловатый, такой беловатый.

Состав:

500 мл кефира;
3 яйца;
1/2 ч. Л. Соли;
1 ч.л. соды;
1 ст. л. Сахара;
300 г муки;
300 г фарша;
1 крупная луковица;
соль, перец по вкусу;
Масло растительное для жарки.

Смешайте кефир и яйца в удобной посуде. В другой емкости смешайте соль, сахар, соду и муку. Обеспечиваем «дружбу» обеих масс, быстро замешиваем тесто в оладьи. Добавьте туда мелко нарезанный лук и фарш.

Обжарить оладьи с двух сторон на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Готовые «ленивые» белки выкладываем на салфетки или одноразовые полотенца, подаем горячими.

Заливка для побелки

Тесто для побелки готовится по десяткам различных рецептов (каждая хозяйка выбирает свой любимый и проверенный), но вы можете взять начинку, которая соответствует вашему настроению в конкретный момент времени.Помимо стандартных и ожидаемых игр с видами мяса, в «Magic Food» есть кое-что новенькое, например …

  1. Традиционная начинка для белков — это фарш из свинины, говядины, баранины или их смесь с луком.
  2. Фарш + картофель. Тоже классика.
  3. Рис, лук, яйцо. Да-да, это совершенно нелогично, но это тоже белесое. Одна из разновидностей.
  4. Грибы. Жареные с луком, нарезанные или скрученные в фарш. С добавлением мяса или без него.
  5. Колбаса или сосиски. Ага, торопитесь, если нет фарша, но очень хочется чего-то.
  6. Рыба! Мелко нарезанное филе или фарш, речные или морепродукты, красные или белые — все это очень и очень вкусно.
  7. Сыр и зелень. Классика, не «белая», а классика, причем очень и очень вкусная. Особенно, если к нему добавить еще пару зубчиков чеснока.
  8. Капуста с морковью, луком и зеленью или без них.
  9. Куриное филе. Диетический вариант побелки с мясом.
  10. Морковный белок. Вы удивлены? Между тем добавление тертой моркови и болгарского перца в фарш является традиционным для татарской кухни.

Беляш — блюдо татарской кухни, которое стало очень популярным в наших краях благодаря тому, что нам по вкусу пришли жареные в масле мясные пироги. У многих беляша ассоциируется с уличной кухней, с ларьками, где продаются горячие пирожки, пирожки и беляша. Что-то вроде обеда на ходу. Но уличные белые также являются большим сюрпризом, из чего они сделаны, истек ли срок годности продуктов, просекло ли тесто.Нет никаких гарантий. Что делать, если вам так сильно хочется кушать беляши с мясом, но не стоит рисковать. Все просто, нужно выучить вкусные домашние рецепты и приготовить белки самостоятельно.

По сути, настоящий татарский беляш — это большой пирог, который пекут, а не жарят. А то, что мы привыкли есть, ближе к пирогам, называемым перемячи. Но мы так привыкли называть их белыми так долго и так часто, что, скорее всего, мы не сможем изменить эту привычку. Не думаю, что белки от этого пострадают, они все равно останутся такими же вкусными.

Беляши с мясом сложно назвать диетическим блюдом, так как по сути он обжарен в большом количестве растительного масла. Почти во фритюре. Поэтому, прежде чем их готовить, мысленно будьте готовы к тому, что удовольствие от побелки будет стоить вам много-много съеденных калорий.

Если вас это не слишком беспокоит, и вы по-прежнему хотите вкусные белки, давайте разберемся, как приготовить вкусные домашние белки с мясом, и что для этого требуется.

Есть несколько рецептов, которые немного отличаются друг от друга.Все дело в том, как замешивается тесто и как готовятся сами белки.

Сначала рассмотрим, как приготовить белки на дрожжевом тесте.

Беляши с мясом на дрожжевом тесте, приготовление на сковороде — подробный пошаговый рецепт с фото

Самый распространенный рецепт приготовления домашних белков с мясом на дрожжевом тесте с последующей их обжаркой на кипящем масле в кастрюле. Такие белки с мясом получаются пышными, румяными и сочными внутри. Многим из нас нравится такая побелка.Приготовить их не так уж и сложно, но на это потребуется время. Все дело в тесте, которое нужно правильно замесить и дать ему подняться.

Начинку для побелки можно приготовить практически из любого мяса, даже из смеси, такой как свинина и говядина. Соотношение один к одному — это нормально. Но вы можете приготовить свиные или говяжьи белки с мясом, если вам это больше нравится. Главный секрет, чтобы мясная начинка получилась сочной, для этого используют большое количество лука, в фарш добавляют воду или бульон.

Но давайте возьмем все, чтобы научиться делать вкусные домашние белки с мясом.

Нам понадобится:

  • мука — 800-900 грамм (не более 1кг),
  • дрожжи прессованные (не сухие) — 15 грамм,
  • вода — 1 стакан (250 мл),
  • молоко — 1 стакан,
  • соль — 1 чайная ложка
  • сахар — 1 столовая ложка
  • яйцо — 1 шт,
  • масло растительное — 4 столовые ложки,
  • фарш — 1 кг,
  • лук — 3 шт,
  • кинза свежая ( по желанию) — 50 грамм, перец черный молотый
  • и соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Первое, что мы начинаем делать при выпечке любого теста, это, конечно же, тесто. Так как у нас есть дрожжевое тесто для побелки с мясом, сначала готовим тесто.

Тесто приготовлено из дрожжей с добавлением небольшого количества ингредиентов, которые включат процесс брожения. Для начала нам понадобится теплая вода и сахар.

Разломайте дрожжи в миске или черпаке, затем добавьте столовую ложку сахара и половину воды, примерно 100 мл.Размешайте дрожжи в воде, чтобы растворить сахар и сами дрожжи. Это называется «растворением» дрожжей.

2. Теперь добавьте туда 2-3 столовые ложки муки и хорошо перемешайте, пока все комочки не растворятся. У вас должно получиться что-то вроде жидкого теста. После этого накройте тесто крышкой или закройте миску пищевой пленкой. Оставить на 15-20 минут, чтобы тесто заквашилось и начало подниматься в пышную пенистую массу.

3. Когда тесто поднимется, оно увеличится в объеме в полтора раза.После этого его можно открыть и перелить в миску или кастрюлю, в которой мы продолжим замешивать тесто.

4. Добавьте в тесто вторую половину воды, молоко и слегка взбитое вилкой яйцо (так, чтобы желток и белок смешались). Добавьте туда чайную ложку соли и хорошенько все перемешайте столовой ложкой или лопаткой.

5. Далее нужно постепенно всыпать муку. Буквально 150-200 гр. перемешивайте полученное тесто по очереди и между каждым добавлением, пока сухая мука в тесте не исчезнет из поля зрения.Так все лучше смешается с мукой.

Муку желательно просеять заранее через специальное сито или делать это прямо в чашу с тестом. Для этого я обычно беру специальное сито-кружку для муки и сразу просеиваю ее в тесто. Мука насыщена кислородом и благодаря этому тесто будет очень пышным, а белки с мясом в итоге получатся действительно воздушными.

6. Самое сложное — заранее угадать, сколько муки нужно для теста.Дело в том, что мука бывает разного качества и влажности. Даже влажность воздуха может повлиять на количество муки. Поэтому частями всыпаем муку и продолжаем помешивать. Максимальное количество — 1 кг, больше этого класть точно не стоит. Но пока мы не приблизимся к этой черте, мы вмешиваемся дальше.

В какой-то момент станет невозможно перемешать ложкой из-за толщины теста, затем отложите его в сторону и продолжайте руками. Увы, тесто прилипнет к пальцам, но этого не избежать.

Если у вас есть специальный комбайн для замеса теста или хлебопечка, то вам будет легче, так как вы можете доверить им сложную работу. Но больше доверяю своим рукам, потому что чувствую тесто, насколько оно густое и мягкое и достаточно ли в нем муки. С опытом это ощущение очень глубоко откладывается в памяти, и даже количество ингредиентов не нужно будет измерять, как это бывает со многими домохозяйками. Знаем тесто наощупь.

7.Прекратите замешивать, когда оно станет достаточно густым, чтобы начать отслаиваться от стенок и рук, и в то же время вся мука со дня миски будет смешана. Затем добавьте 4 столовые ложки растительного масла прямо в тесто. Его нужно хорошо перемешать, чтобы оно полностью растворилось в тесте. На это может уйти минут пять, это сделает тесто пластичным и однородным. Тесто должно хорошо держаться и быть чуть мягче пластилина.

После этого накройте миску крышкой или пищевой пленкой и дайте ей подняться.Тесто должно увеличиться в размерах. Не кладите в холодное место, лучше оставить при комнатной температуре или чуть теплее. Оставьте на полтора-два часа на подъеме.

8. При правильно приготовленном тесте белки с мясом получаются очень вкусными. Ведь тесто — одна из основных его составляющих.

Поднявшееся тесто должно увеличиваться примерно вдвое. Это означает, что использовались хорошие дрожжи и замес правильный.

9. Достаньте тесто из чаши и замесите его руками на столе или на специальном силиконовом коврике.Чтобы он не прилипал к столу и рукам, смажьте поверхность и руки растительным маслом. Не используйте муку, это может изменить консистенцию теста.

Хорошо вымесите тесто, чтобы выдавить пузырьки воздуха. Когда он сдувается до исходного размера, становится более гладким и податливым, верните его в чашу, накройте и дайте подняться еще раз. Пропустить этот этап можно только в том случае, если вы уже сильно торопитесь, например, к приходу гостей. Но если есть время, то дайте тесту второй раз подняться, это сделает его вкуснее и пышнее.

Пока тесто поднимается во второй раз, можно приготовить начинку.

10. Для начинки возьмите подготовленный фарш или обваляйте его самостоятельно. Достаточно одного раза. Лук очистить и также обвалять через мясорубку, чтобы кусочки были очень мелкими. Также для этого подойдет блендер, можно в нем растереть. Если вы добавляете кинзу, очень мелко нарежьте ее ножом. Вам понадобится чайная ложка соли с комком, и пол чайной ложки перца, если не любите поострее.

11. Смешайте мясо с луком и специями в отдельной миске до получения однородной массы. Чтобы белки с мясом внутри получились сочными, нужно следить, чтобы начинка не получилась сухой. Помешивая фарш, следите за тем, чтобы он был очень мягким и не рассыпался на мясные крупинки. Фарш должен быть намного мягче, чем у обычных котлет. Его можно немного разбавить для получения нужной консистенции. питьевая вода или бульон, если он у вас есть.Здесь тоже нужно будет посмотреть и пощупать консистенцию, может понадобиться 2-3 столовые ложки воды, а может и чуть больше. Главное, хорошо размешать воду в начинке, чтобы она полностью впиталась в фарш и не стояла на дне миски.

12. Когда тесто поднимется во второй раз, можно начинать лепить белки вместе с мясом. Для этого смажьте руки и поверхность стола (коврик или бумагу для выпечки) растительным маслом, выложите тесто и начните делить его на шарики размером не больше ладони.Сделайте на глаз шарики одинакового размера или разделите тесто пополам. То есть целую часть пополам, потому что каждую половину пополам, затем каждую четверть пополам и до тех пор, пока вы не дойдете до кусочков нужного размера. Получил 12 мячей.

13. Подготовьте место, куда вы положите готовую белилу с мясом. Это может быть противень, лист бумаги для выпечки или большая тарелка. Белки не должны соприкасаться, чтобы они не слипались.

Теперь приступаем к лепке белила.Пальцами вымесить шарик из теста, чтобы получилась лепешка. Не слишком тонкий, но старайтесь, чтобы середина была толще. Это уравновесит толщину теста в том месте, где мы будем зажимать его, чтобы оно слипалось, с противоположной стороной.

Положите столовую ложку с горкой в ​​середину лепешки.

14. Теперь нужно собрать края теста и сделать из него что-то вроде мешка. Плотно сожмите их пальцами, чтобы тесто слиплось и не осталось дырок, а будущая побелка стала круглой.Затем разровняйте готовую побелку до более плоского состояния.

При жарке белки снова надуваются и поэтому должны быть более плоскими, чем ожидаемый готовый результат в сыром виде. Выложите слепленные белки на противень или противень до тех пор, пока они не обжарятся.

15. В глубокой сковороде нагрейте масло до кипения и убавьте огонь до ниже среднего, чтобы белки не подгорели снаружи и не запеклись внутри. Поместите два или три белка в масло (в зависимости от диаметра сковороды и размера белков) и обжарьте их с каждой стороны, пока они не подрумянятся.

Равномерно поджарьте их с обеих сторон. Можно сорвать первую побелку и проверить, готова ли внутри начинка, если все получилось, значит, температура жарки в норме. Если мясо влажное, то убавьте огонь и поджарьте белки еще немного.

Положите готовые белки на большую посуду или тарелку, накрытую бумажными полотенцами или салфетками, чтобы излишки масла впитались стеклом и впитались в них. Беляши с мясом — это уже довольно жирное блюдо, зачем добавлять в него масло от жарки.

Готовые белые блюда — отличное горячее блюдо, которое может заменить целый обед или ужин. Поставить и есть, пока горячо. Приятного аппетита!

Беляши на кефире — рецепт быстрого приготовления беляши с мясом на кефирном тесте вместо дрожжевого

Дрожжевое тесто очень вкусное, а белки с мясом просто замечательные, но его самые большие минуты — это время приготовления, учитывая, сколько времени нужно чтобы замесить, дождитесь, когда оно поднимется дважды, а перед этим приготовьте тесто. У вас не всегда есть целый день, чтобы приготовить белки на сковороде.По телевизору для таких моментов подходит рецепт фастфуда — белила на кефире. Кефир послужит тем веществом, которое сделает тесто для белизны воздушным и пышным. Вместо того чтобы заквашивать дрожжи в теплой среде, мы заквасим кефир.

О вкусном домашнем рецепте приготовления белки на кефире смотрите в этом видео. Вы не поверите, как быстро на таком тесте готовятся белки с мясом, но на вкус они не хуже и так же жарятся на сковороде.

Готовьте белки с мясом для своей семьи и к приходу гостей.Делитесь своими успехами. Любим вкусно готовить и вкусно покушать, ведь у нас есть для этого все возможности!

Беляши — традиционное блюдо татарской кухни, любимое во всем мире. Конечно, этот продукт сложно назвать полезным, так как это пирог с жареным в масле мясом. Но иногда вы все же можете побаловать себя и своих близких сочными, ароматными, свежими белками.

Сегодня перекусить побелкой можно где угодно — на улицах больших городов практически на каждом углу стоят палатки и небольшие кафе быстрого питания.Но, как правило, качество продаваемой там продукции оставляет желать лучшего. Никто точно не знает, что именно недобросовестные повара кладут в начинку и соответствуют ли они санитарным нормам.

Поэтому лучше всего производить побелку своими руками, в домашних условиях, так как в этом случае вы будете уверены, что это качественный и безопасный продукт.

Сегодня мы расскажем, как правильно приготовить в домашних условиях действительно вкусные и сочные белки, поделимся интересными рецептами и некоторыми секретами их приготовления.

Выбор товаров

Чтобы любое блюдо получилось отличным, конечно, в первую очередь следует выбирать для его приготовления только качественные и свежие продукты.

Используйте домашний фарш, чтобы приготовить белки. Готовое покупать в магазине не стоит, так как очень часто его делают из мясных обрезков или из уже несвежего или, что еще хуже, протухшего и пропитанного уксусом мяса.

По возможности покупайте мясо молодняка. Как правило, для этих целей используют свинину, говядину и баранину.


Чтобы фарш для побелки получился особенно сочным и вкусным, обрабатывайте мясо очень осторожно, так как оставшиеся на нем прожилки и пленки могут сделать начинку жесткой. Чтобы фарш получился нежным, дважды прокрутите его на мясорубке.

Еще один секрет — количество лука. Чтобы белки были сочными, добавьте как можно больше лука (конечно, в разумных пределах). Некоторые хозяйки также добавляют с этой целью немного холодной воды.

Если мясо слишком сухое, добавьте в фарш немного сала.

Для приготовления теста используйте только пшеничную белую муку высшего сорта. Перед замешиванием его необходимо в обязательном порядке просеять через сито.

Выбирайте для жарки светлое прозрачное дезодорированное масло.

Рецепты приготовления

Есть много рецептов приготовления этих мясных пирогов. Сегодня мы поделимся некоторыми из них.

Белки классические с мясом

Состав:


  • 1 кг пшеничной муки;
  • 250 мл чистой воды;
  • 250 мл нежирного молока;
  • 2 куриных яйца среднего размера;
  • 10 г свежих дрожжей;
  • спред 60 г;
  • 8 г соли;
  • 8 г сахарного песка;
  • 45 мл масла растительного;
  • 350 г репчатого лука;
  • 170 г свинины;
  • 140 г говядины;
  • 60 мл кефира;
  • 10 г соли;
  • 5 г перца.

Препарат

В глубокую широкую миску налить молоко и воду, всыпать сахар, соль, немного муки, растопленные желтки, посыпать мукой и перемешать деревянной ложкой.

Добавить в тесто растительное масло и перемешивать до образования вязкой, но не тугой однородной массы. Накрыть полотенцем и оставить на полчаса в теплом месте. Когда он поднимется, еще раз вымесите и снова поставьте на огонь.

Свинину, говядину измельчить на мясорубке, лук порезать очень мелко.Если нет времени возиться с ним, можно перекрутить вместе с мясом.

Влейте фарш в кефир, поперчите и перемешайте.

Раскатайте тесто в длинную колбаску и разрежьте ее на равные части. Каждый такой кусок раскатайте тонко скалкой (можно также использовать стеклянную бутылку, наполненную холодной водой).

В каждый кружок положить по ложке фарша. Пытаться сделать белки вкуснее и выложить много начинки не стоит, так как при жарке она может сломать тесто, и весь сок окажется на сковороде.


Осторожно заверните края так, чтобы посередине оставалось небольшое отверстие … Однако многие хозяйки предпочитают заворачивать тесто полностью.

Дать препарату настояться 10 минут.

В сковороду налить растительное масло, поставить на сильный огонь и обжарить заготовку сначала фаршем вниз, а потом перевернуть. Жарить с каждой стороны около 4-5 минут.

Готовое блюдо выложить на тарелку, застеленную бумажными салфетками — они впитают весь лишний жир.

Татарский зур-балиш

Блюдо обязательно понравится приверженцам. правильное питание, ведь его следует не жарить, а запекать в духовке.

В оригинале зур-балиш — это большой пирог с картошкой и мясом (так переводится название на наш язык), который готовят в духовке.

Тесто для этого блюда готовится на кефире или сметане, потому что татарские дрожжи для создания побелки вообще не используются.

Состав:


  • 500 мл свежей сметаны;
  • 1 куриное яйцо;
  • 390 г муки;
  • 500 г телятины;
  • 500 г баранины;
  • 1.5 кг картофеля;
  • Лавровый лист;
  • соль;
  • 200 мл мясного бульона;
  • 4 луковицы.

Препарат

Муку просеять, высыпать в миску, всыпать сметану, соль и замесить эластичное тесто. Он не должен прилипать к рукам.

Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса. При этом настаивая.

Мясо, картофель и лук нарезать небольшими кубиками размером примерно 1–1,5 см. Выложите мясо и овощи в миску, всыпьте черный перец, соль и перемешайте.

Отделить от теста четвертую часть, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник. Раскатываем большую часть так, чтобы края свешивались на 5 см от формы для запекания.

С меньшей части отщипываем небольшой шарик диаметром 2 см, остальное раскатываем до размеров формочки — это будет крышка.

Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить на нее больший слой, а сверху с горкой залить начинку и выложить лавровый лист. Далее приподнимите свисающие края теста, а сверху накройте «крышкой».В центре оставьте небольшое отверстие.


Взбить яйцо, смазать им торт ручкой или кисточкой, отдельно смазать круглый шарик («крышечку»), закрыть им отверстие и поставить форму в разогретую до 200 ° С духовку на 20 минут. . Затем достаем, накрываем торт фольгой и убавляем температуру до 170 ° С.

Чтобы мясо в пироге для побелки было более сочным, через 40 минут влейте в отверстие немного бульона, так как жидкость внутри улетучивается.

После 2.5 часов, выключите духовку и оставьте в ней пирог на полчаса. Затем вынимаем блюдо и подаем на стол.

Очень быстрые белые

Если вы хотите приготовить белки как можно быстрее, воспользуйтесь этим простым рецептом.

Состав:

  • 1,5 стакана теплой воды;
  • 3,4 стакана муки;
  • щепотка соли;
  • щепотка сахара;
  • 11 г сухих дрожжей;
  • черный перец;
  • 200 г курицы;
  • 200 г свинины;
  • 3 луковицы.

Препарат

Кто не любит нежное сочное мясо с тонкой хрустящей корочкой сверху? Я уверен, что таких людей мало. Рецептов много, но, на мой взгляд, классический вариант приготовления белков на дрожжевом тесте самый удачный.

Рецепт приготовления побелки в домашних условиях

Состав:

Тесто

  • 500 г муки
  • 300 г воды (можно использовать сыворотку, если есть),
  • 7 г дрожжей (2 ч.л. с маленькой верхушкой),
  • 15 мл растительного масла (1.5 столовых ложек),
  • 15 г сахара (0,5 столовой ложки),
  • 8 г соли (1 чайная ложка с небольшой вершиной)
  • 1 ст. Л. Водки

Наполнение

  • 500 г мяса (говядина, баранина и т. Д.)
  • 8 г соли
  • 200 г репчатого лука
  • 50-70 мл холодной воды

Как приготовить дрожжевое тесто для белков

Смешайте дрожжи, весь сахар, две чайные ложки муки (от общего количества) и добавьте 50 мл подогретой (~ 30 градусов) воды или сыворотки.Все перемешать и оставить до появления пенистой шапочки.

Муку просеять вместе с солью и дополнительно размешать, чтобы соль не скапливалась в одном месте, так как дрожжи не любят соль.

Сделайте углубление в муке, влейте оставшуюся воду, водку, поднявшиеся дрожжи и все перемешайте. Перед замешиванием оставьте тесто на 20 минут, чтобы жидкость растеклась.

Со временем замешать в тесто растительное масло. Выполните основную замесу на поверхности, смазанной растительным маслом.Месить тесто 7-10 минут до эластичности и «чистых рук».

Округлить тесто, переложить в емкость, сверху смазать растительным маслом. Сверху накройте пленкой или салфеткой и оставьте для кормления на полтора часа.

После этого замесите тесто и дайте ему побродить. Во второй раз тесто обычно поднимается намного быстрее.

Как приготовить мясную начинку

  • Перевернуть мясо в мясорубке.
  • Лук нарезать небольшими кусочками.Если не хотите возиться, можете перекрутить лук вместе с мясом, но фарш будет сочнее, если порезать лук ножом.
  • Соедините фарш и лук, добавьте соль, перец и (по желанию) приправы.
  • Добавить в фарш немного холодной воды … Консистенция должна быть средней вязкости.
  • Взбить фарш — достать из миски и выбросить обратно.

Охладите до необходимости.

Как лепить белые

  • Готовое тесто разделить на 15 равных частей (55 г).Округлите все кусочки и оставьте на 15 минут.
  • Также разделите фарш на 15 частей (46 г), у меня немного осталось.

Белки открываю, потому что в них мясо лучше жарится.

Сформируйте белки на смазанном маслом столе, потому что мука пригорает в масле, оставляя неприятное послевкусие.

  • Переверните тесто и растяните его в лепешку, сделав края тоньше середины.
  • Поместите фарш в середину, прижмите и немного размажьте, оставив края чистыми.
  • Соберите маисовую лепешку к центру, защипнув тесто и оставив небольшое отверстие посередине.
  • Осторожно надавите на верхнюю часть рукой. Таким образом формируем все белки.

Как жарить белки

Теперь можно разогреть масло, оптимальная температура 160–165 градусов (налитое в масло ломтик хлеба вызывает легкое кипение).

Используйте глубокую посуду, у меня сковорода 26 см, на нее ушло 500 мл масла.

Выложите белки дырочкой вниз и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны.

В перевернутом состоянии налейте половину чайной ложки кипящего масла в середину каждой. Второй раз переворачивать нельзя.

Это восхитительное традиционное татарское блюдо может поспорить за лучшее угощение с таким вредным западным фастфудом.

При желании такие пироги можно купить в готовом виде или в виде полуфабриката, но домашние белки все же самые лучшие, конечно, если вы умеете правильно их жарить на сковороде. Чтобы мясной пончик получился сочным и воздушным, нужно просто соблюдать правила оригинального рецепта, и тогда успех на кухне не заставит себя ждать.

Как правильно жарить белки на сковороде

Очень часто на кулинарных форумах можно встретить отчаянные призывы хозяек спасти их не прожаренными или полностью сгоревшими. дельный совет по их приготовлению. И начинать решать проблему нужно с корня, а именно с теста и начинки.

  1. Тесто для белков замешивается на классическом дрожжевом тесте, но не плотном, как хлебный, а очень мягком. Затем тесто должно подняться в течение 1 часа. Правильное тесто хорошо прожаривается, а благодаря своей эластичности не трескается при жарке и не выделяет сока начинки.
  2. Для приготовления начинки нужно взять много лука, почти столько же, сколько мяса. Кроме того, лук нужно нарезать ножом небольшими кусочками, а не облегчать себе жизнь кухонными измельчителями. В процессе термической обработки из измельченного лука выделяется сок, который, во-первых, размягчает мясо, а во-вторых, служит своеобразным бульоном внутри побелки, в котором мясо запаривается и быстро готовится.
  3. Также при замешивании начинки не бойтесь разжижать фарш и разбавлять его небольшим количеством молока.
  4. Раскатывать тесто для побелки более чем на 6 мм не стоит. Тесто такой толщины не пригорит при правильном температурном режиме, отлично прожарится и дойдет до мяса.
  5. После того, как вы слепили белки, дайте им немного времени, чтобы они поднялись, буквально 10 минут, и только потом начинайте жарить.

Сколько минут жарить белки

Белки нужно окунуть в хорошо разогретое масло швом или дырочкой вниз, и обжарить под крышкой на огне чуть меньше в среднем 7-8 минут, а уже потом перевернуть и довести до готовности без крышку на 7-8 минут.

В домашних условиях 15 минут жарки на сковороде с правильно установленным пламенем будет более чем достаточно, чтобы белки стали золотисто-коричневыми, хорошо прожаренными и не подгорели.

Как жарить белки на сковороде

Состав

  • — 0,6 кг + —
  • — 0,6 кг + —
  • — 400 мл + —
  • — 2 ч. Л. + —
  • — 1 ч. Ложка без горки + —
  • — 1,5 кг + —
  • — 1 пакетик + —
  • — 1 шт.+ —
  • — 1,5 ст. + —
  • — 0,5 л + —

Как жарить белки на сковороде

В Интернете можно найти множество видео-рецептов приготовления белков, но самые вкусные пироги — это те, которые готовятся по традиционному рецепту. Причем это самый простой вариант, без излишеств и действительно все гениальное просто.

  1. В первую очередь нам необходимо приготовить тесто, для этого разводим дрожжи с сахаром в ½ стакана теплой воды (не более 35 ° С) и оставляем до реакции — образования пены, примерно на 20 минут.
  2. Через треть часа выливаем тесто в мерную посуду, куда также наливаем 300 мл теплого молока (не более 35 ° С), вбиваем яйцо, добавляем 1 ч. соли, затем всыпать немного, буквально 1-1,5 ст. просеянную муку и венчиком замесить тонкое однородное тесто, без комков.
  3. И после этого вы можете добавить еще муки и размешать пластик и ОЧЕНЬ МЯГКО! тесто. Шарик из теста должен держать форму и не растекаться, но при этом быть намного мягче обычного хлеба.
  4. Теперь присыпаем шарик теста со всех сторон мукой, оборачиваем фольгой или накрываем крышкой и оставляем в тепле на полчаса-час, чтобы он поднялся.А пока перейдем к начинке.
  5. Секрет сочности белков заключается прежде всего в количестве лука и его нарезке. По классическому рецепту нужно брать лук в той же пропорции, что и мы, с мясом.
    Кроме того, ни в коем случае нельзя использовать лук! пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, а исключительно своими руками измельчить ножом мелкими кубиками.
  6. Теперь соедините мелко нарезанный лук с фаршем, добавьте ¾ ст. посолить, приправить черным перцем и хорошо перемешать.Теперь можно в начинку влить молоко и снова перемешать фарш. Молоко добавит начинке нежности и сочности.
  7. Готовый состав оставляем настаиваться побелке до тех пор, пока тесто не станет нам подходящим.
  8. Когда тесто хорошо поднимется, еще раз перемешайте и отделите порционные сферические части, которые примерно в 1,5 раза меньше теннисного мяча.
  9. Каждый кусок теста вручную вымешиваем в лепешку, а потом скалкой немного растягиваем, но чуть тоненько.В центр коржа выложить 1 столовую ложку. заполните грудой начинки и плотно закройте края сверху, или оставьте небольшое отверстие, если вам нравятся перфорированные белки.
  10. Глянцевую побелку перевернуть «швом» вниз и слегка прижать, чтобы начинка равномерно распространилась внутри. Не переворачивайте белки с дырочкой! Готовые пирожки накройте салфеткой и оставьте на 10-15 минут на смазанной маслом доске, чтобы они немного поднялись.
  11. В это время ставим на огонь большую сковороду, разогреваем, затем вливаем масло и нагреваем на среднем пламени почти до кипения, после чего немного уменьшаем температуру (на 1-2 деления) и именно на этом огне мы будем жарить белки.
  12. Положить белки в горячее масло швом (отверстием) вниз и жарить 7 минут под крышкой, затем перевернуть пироги румяной стороной вверх и готовить еще 7 минут, но не накрывая.

Белки переворачивать больше не будем, иначе из шва может потечь сок. Именно поэтому самостоятельно регулируйте температуру жарки, чтобы за 14-15 минут варки белки не выгорели и не остались бледными, возможно, влажными внутри.

Готовые мясные булочки вилкой выложить на тарелку, застеленную салфетками, чтобы стечь излишки жира, и через пару минут их можно переложить в сервировочное блюдо для сервировки.

Если вы пошагово будете следовать нашему рецепту, вы сможете не только приготовить отличную начинку, но и научитесь правильно жарить белки на сковороде, чтобы они были мягкими, сочными и буквально таяли во рту. Но предупреждаем заранее, будьте готовы к тому, что после такой готовки ваши домочадцы будут требовать эти вкусные мясные пироги на завтрак, обед и ужин каждый день.

Михаил Коханчиков «Татарский вак-беляш — пирог с …»

Страна автора

AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные и Антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГайтиХерд-Айленд a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшельские островаСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

Ваке Беляш — татарские и башкирские рецепты в духовке, мультиварка, с мясом, картошкой и рисом

Ваке беляш — аппетитный татарский пирог, часто с мясной начинкой, от дегустации которого можно отказаться разве что вегетарианцам.Сравнительно простое приготовление такой выпечки делает ее более приоритетной по сравнению с другими вариантами.

Как приготовить бекон?

Ваке беляш — рецепт, который в классическом варианте предполагает использование бездрожжевого теста и начинок на основе мясного фарша с добавлением овощей, зелени, реже других ингредиентов. Выпекание продуктов в духовке, что делает их более полезными, чем классические беляши, обжаренные в масле.

  1. Тесто замешивают на кефире, сметане, молоке с добавлением разрыхлителя или пищевой соды.
  2. Для начинки используйте мелко нарезанную, реже перекрученную мясорубку.
  3. Начинка часто готовится с добавлением овощей: картофеля или тыквы.
  4. Для сочности при термообработке в продукты добавляют бульон, который заливают в лунки.
  5. Ваке беляши лепят из теста, вырезая из него круглые лепешки и начинки, которые кладут в центр заготовок. Края теста загибаем вверх, обвязываем гармошкой, оставляя в центре дырочку.

Тесто для вакцин

Приготовление вакцины включает такой важный этап, как замешивание теста. От качества его выполнения частично будет зависеть конечный результат и вкусовые качества готовой продукции. В классическом варианте мучная основа готовится на кефире с добавлением сливочного масла, которое предварительно замораживается для облегчения растирания.

Состав:

  • мука — 800 г;
  • кефир — 0,5 л;
  • масло сливочное — 250 г;
  • соль и сода — 1 чайная ложка.

Подготовка

  1. Растереть масло на терке, стружки растереть с мукой.
  2. В кефир добавить соду и соль, перемешать, влить в муку с маслом.
  3. Массу перемешать, оставить на время под пленкой.

Вак беляш по-татарски — рецепт

Вак белаш по-татарски в духовке — рецепт классических продуктов, который без сомнения стоит реализовать на своей кухне, оценив характеристики блюда и насладившись великолепным вкусом румяных продуктов. .В качестве мучной основы приготовьте тесто по традиционному рецепту на кефире с маслом.

Состав:

  • тесто для вакцин — 1 порция;
  • телятина — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 250 г;
  • картофель — 7 шт .;
  • отвар — 300 мл;
  • соль, перец, яичный желток.

Подготовка

  1. Замесить классическое тесто для вакцины, оставить под пленкой.
  2. Нарезать кубиками как можно меньше мяса, картофеля и лука.
  3. Размешайте начинки, приправленные солью и перцем.
  4. Тесто делится на 20 порций, превращает каждую в лепешку, набивает начинкой и, подбирая края вверх, придает желаемую форму с отверстием.
  5. Отправьте заготовки на 25 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
  6. К каждой вакцине добавить по 3 столовых ложки отвара, смазать продукты желтком, запекать еще 30 минут.

Вак Беляш по-башкирски

Тесто для водки в духовке можно приготовить на маргарине, который растапливают на водяной бане или в микроволновой печи.Количество кефира в этом случае используется меньше обычного, чтобы продукты были более песочными и нежными на вкус. Муку всыпают до тех пор, пока мучнистый комок не перестанет быть липким.

Состав:

  • маргарин — 250 г;
  • кефир — 7 ст. ложки;
  • сода и соль в тесте — по 0,5 чайной ложки;
  • мука — 400-500 г;
  • баранина — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 250 г;
  • картофель — 700 г;
  • соль, перец, масло сливочное.

Подготовка

  1. Из маргарина, кефира, соды, соли и муки замесить тесто.
  2. Баранина мелко рубленая.
  3. Добавить лук, картофель, соль, перец, перемешать.
  4. Из теста и начинки украсить изделия дырочкой сверху, положив в каждую баклажанку по кусочку сливочного масла.
  5. Выложить заготовки на противень и выпекать 30-40 минут при 180 градусах.

Рецепт бекона на сметане

Если приготовить тесто для вакцины на сметане, то изделия получатся более мягкими, особенно если лакомство после запекания завернуть и дать ему запариться.Начинка может представлять собой сочетание традиционной баранины или говядины с картофелем или мелко нарезанной мякоти индейки. Для аромата можно начинку приправить зеленью.

Состав:

  • маргарин — 250 г;
  • сметана — 250 г;
  • яйцо — 1 штука;
  • мука — 400-500 г;
  • мясо — 400 г;
  • репчатый лук — 200 г;
  • картофель — 600 г;
  • соль, перец, зелень.

Подготовка

  1. Смешайте взбитое яйцо с солью, сметаной, солью, мягким маргарином.
  2. Добавить муку, замесить тесто.
  3. Очень мелко нарезать мясо, картофель и лук, смешать с солью, перцем и зеленью.
  4. Заготовки готовятся из раскатанных кусков теста и начинки с отверстием сверху, разложенных на противне.
  5. Выпекайте вкусные вакцины 30-40 минут при 180 градусах.

Ваке Беляши на йогурте

Еще один вариант приготовления кефирного теста будет представлен позже. Его отличие от классического варианта в добавлении воды и использовании двух видов масел: растительного и сливочного.Готовые изделия получаются еще нежнее, пышнее и воздушнее. Начинкой в ​​данном случае будет курица с овощами.

Состав:

  • Масло сливочное — 60 г;
  • масло растительное — 40 г;
  • кефир — 250 мл;
  • теплая вода — 50 мл;
  • мука — 500-600 г;
  • куриное филе — 500 г;
  • репчатый лук — 250 г;
  • картофель — 900 г;
  • Соль, перец, масло или бульон.

Подготовка

  1. Замесить тесто для бекона на кефире, смешав его с двумя видами масла: солью, водой и мукой.
  2. Курицу нарезать с луком и картофелем, посолить, поперчить.
  3. Слепить из порций теста и начинки из заготовки, выпекать при 180 градусах 1 час.
  4. Через 30 минут влить в лунки немного бульона или топленого масла.

Рецепт бекона с мясом и картофелем

Следующий рецепт бекона в духовке с классической начинкой из мяса и картофеля выполняется с тестом, приготовленным на молоке. Готовые изделия более хрустящие в свежем виде и умеренно мягкие после остывания.Для аромата начинку можно дополнить молотым или толченым лавром.

Состав:

  • маргарин — 250 г;
  • молоко — 350 мл;
  • яйцо — 2 штуки;
  • мука — 500-700 г;
  • сода погашенная — 0,5 ч.
  • мясо — 500 г;
  • репчатый лук — 250 г;
  • картофель — 900 г;
  • соль, перец, лавр.

Подготовка

  1. Растереть маргарин с мукой.
  2. Добавить взбитые яйца, смешанные с молоком, солью и содовым уксусом.
  3. Тесто перемешать, разделить на порции, превратить в лепешки.
  4. Мясо, лук и картофель мелко нашинковать, приправить солью, перцем и лавром, залить массой заготовок, придать изделиям желаемую форму.
  5. Запекать бекон с мясом 45 минут.

Бекон с фаршем

Если нет времени или желания возиться с разделкой мяса, можно просто перекрутить его через мясорубку или использовать уже готовый фарш.Неизменный аккомпанемент мясной составляющей — нарезанный картофель и лук, а для сочности в начинку вливается бульон.

Состав:

  • маргарин — 150 г;
  • молоко — 250 мл;
  • сахар — 1 ст. ложки;
  • яйцо — 3 штуки;
  • мука — 800-1000 г;
  • сода погашенная и поваренная — 1 чайная ложка;
  • фарш — 700 г;
  • репчатый лук — 250 г;
  • картофель — 700 г;
  • соль, перец, бульон.

Подготовка

  1. Растереть маргарин с мукой.
  2. Яйца, молоко, соль, соду, сахар смешать, всыпать в мучную смесь, перемешивать до образования липкого кома.
  3. Соединить фарш с нарезанными овощами, приправить по вкусу.
  4. Выложить тесто и начинку изделия, отправить в разогретую до 180 градусов духовку.
  5. Через 30 минут в каждую вакцину с мясным фаршем и картофелем влить немного бульона и запекать лакомство еще 20 минут.

Веча белое слоеное тесто

Ускорить приготовление блюда можно будет, используя уже готовое слоеное тесто для выпечки в духовке. В этом случае предпочтительнее отказаться от картофеля, требующего длительной термической обработки, заменив его солеными овощами, молотым сыром и зеленью.

Состав:

  • тесто слоеное — 500 г;
  • фарш — 500 г;
  • лук и морковь — 1 шт.;
  • сыр — 150 г;
  • яйцо — 1 штука;
  • соль, перец, зелень.

Подготовка

  1. Пассировать лук и морковь, перемешать в фарше с сырной стружкой.
  2. Приправить массу по вкусу солью, перцем, зеленью.
  3. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки пополам и сделайте отверстие диаметром в сантиметр.
  4. По всей заготовке разложить начинку, накрыть кружками с отверстием, края защитить.
  5. Каждую вакцину смазывают яйцами и запекают 30 минут при 190 градусах.

Бекон с рисом

Картофель в начинке можно заменить рисом, предварительно приготовленным до готовности. В этом случае в состав начинки обязательно добавляется бараний жир или масло, а в процессе выпечки не пренебрегают рекомендациями по добавлению бульона — это гарантирует, что изделиям не будет сочности.

Состав:

  • Тесто классическое для вакцин — 1 порция;
  • мясо — 600 г;
  • рис — 100 г;
  • жир баранины — 100 г;
  • лук репчатый — 3 штуки;
  • отвар — 300 мл;
  • соль перец.

Подготовка

  1. Замесить тесто.
  2. Смешать нарезанное мясо, лук, жир и отварной рис.
  3. Приправить начинку, залить лепешками из теста, придать изделиям характерную форму.
  4. Выпекайте заготовки при 180 градусах в течение 30 минут.
  5. Влейте в каждую вакцину с рисом и фаршем по пару ложек бульона, запекайте еще 20 минут.

Vac белая говядина, тыква и курица

Татарское тесто с начинкой из курицы и мякоти тыквы получается очень сочным и сочным.Для пикантности в начинку можно добавить немного мелко нарезанной зелени или измельченного чеснока. В качестве мучной основы лучше замесить классический кляр для водки на кефире.

Состав:

  • Тесто классическое для вакцин — 1 порция;
  • куриное филе — 600 г;
  • тыква — 500 г;
  • лук репчатый — 3 штуки;
  • отвар — 300 мл;
  • соль перец.

Подготовка

  1. Курицу и лук нарезать небольшими ломтиками, тыкву натереть на терке.
  2. Смешать ингредиенты, приправить солью, перцем.
  3. Из заранее приготовленного теста и начинки лепят татарские изделия, отправляют в духовку на 20 минут.
  4. Влейте каждую вакцину с курицей и небольшим количеством бульона, верните в прибор еще на 15 минут.

Sweet Vaccines

Любое блюдо имеет нестандартные интерпретации и варианты, далекие от классических. В данном случае это будет сладкая водка с рисом с изюмом, приготовленная по следующему рецепту.Дополнительные вкусовые характеристики начинки получаются при добавлении нарезанной стаканчиками тыквы с разновидностью мускатного ореха.

Состав:

  • Тесто классическое для вакцин — 1 порция;
  • рис — 150 г;
  • тыква — 200 г;
  • изюм — 150 г;
  • сахар — 50 г;
  • масло сливочное — 100 г.

Подготовка

  1. Вареный рис смешать с изюмом, тыквой, сахаром и мягким маслом.
  2. Из порций теста и начинки украсить татарские белки небольшой дырочкой сверху.
  3. Выпекать угощение 30 минут при 200 градусах.

Вак Беляш в многовариантном варианте

Следующий рецепт бекона с мясом позволит приготовить лакомство на многовариантном устройстве. При желании можно упростить задачу, выполнив одно большое изделие, разделив его, подав порциями. Выпекая по очереди, придется много времени ждать завершения процесса.

Состав:

  • Тесто классическое для вакцин — 0,5 порции;
  • мясо — 350 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • соль перец.

Подготовка

  1. Замесить тесто.
  2. Нарезать мясо, лук, смешать с маслом, солью и перцем.
  3. Раскатать тесто, оформить порционные изделия или один большой беляш, положить в промасленную миску.
  4. Выпекать бекон на Запекании 1 час.

Татарские беляши на кефире. Татарские беляши. Самое правильное тесто

Беляш — блюдо татарской кухни, которое стало очень популярным в наших краях благодаря тому, что нам по вкусу пришли жареные в масле мясные пироги. У многих беляша ассоциируется с уличной кухней, с ларьками, где продаются горячие пирожки, пирожки и беляша. Что-то вроде обеда на ходу. Но уличные белые также являются большим сюрпризом, из чего они сделаны, истек ли срок годности продуктов, просекло ли тесто.Нет никаких гарантий. Что делать, если вам так сильно хочется кушать беляши с мясом, но не стоит рисковать. Все просто, нужно выучить вкусные домашние рецепты и приготовить белки самостоятельно.

По сути, настоящий татарский беляш — это большой пирог, который пекут, а не жарят. А то, что мы привыкли есть, ближе к пирогам, называемым перемячи. Но мы так привыкли называть их белыми так долго и так часто, что, скорее всего, мы не сможем изменить эту привычку. Не думаю, что белки от этого пострадают, они все равно останутся такими же вкусными.

Беляши с мясом сложно назвать диетическим блюдом, так как он по сути жареный в большом количестве растительного масла … Почти во фритюре. Поэтому, прежде чем их готовить, мысленно будьте готовы к тому, что удовольствие от побелки будет стоить вам много-много съеденных калорий.

Если вас это не слишком беспокоит, и вы по-прежнему хотите вкусные белки, давайте разберемся, как приготовить вкусные домашние белки с мясом, и что для этого требуется.

Есть несколько рецептов, которые немного отличаются друг от друга.Все дело в том, как замешивается тесто и как готовятся сами белки.

Сначала рассмотрим, как приготовить белки на дрожжевом тесте.

Беляши с мясом на дрожжевом тесте, приготовление на сковороде — подробный пошаговый рецепт с фото

Самый распространенный рецепт приготовления домашних белков с мясом на дрожжевом тесте с последующей их обжаркой на кипящем масле в кастрюле. Такие белки с мясом получаются пышными, румяными и сочными внутри. Многим из нас нравится такая побелка.Приготовить их не так уж и сложно, но на это потребуется время. Все дело в тесте, которое нужно правильно замесить и дать ему подняться.

Начинку для побелки можно приготовить практически из любого мяса, даже из смеси, такой как свинина и говядина. Соотношение один к одному — это нормально. Но вы можете приготовить свиные или говяжьи белки с мясом, если вам это больше нравится. Главный секрет, чтобы мясная начинка получилась сочной, для этого используют большое количество лука, в фарш добавляют воду или бульон.

Но давайте возьмем все, чтобы научиться делать вкусные домашние белки с мясом.

Нам понадобится:

  • мука — 800-900 грамм (не более 1кг),
  • дрожжи прессованные (не сухие) — 15 грамм,
  • вода — 1 стакан (250 мл),
  • молоко — 1 стакан,
  • соль — 1 чайная ложка
  • сахар — 1 столовая ложка
  • яйцо — 1 шт,
  • масло растительное — 4 столовые ложки,
  • фарш — 1 кг,
  • лук — 3 шт,
  • кинза свежая ( по желанию) — 50 грамм, перец черный молотый
  • и соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Первое, что мы начинаем делать при выпечке любого теста, это, конечно же, тесто. Так как у нас есть дрожжевое тесто для побелки с мясом, сначала готовим тесто.

Тесто приготовлено из дрожжей с добавлением небольшого количества ингредиентов, которые включат процесс брожения. Для начала нам понадобится теплая вода и сахар.

Разломайте дрожжи в миске или черпаке, затем добавьте столовую ложку сахара и половину воды, примерно 100 мл.Размешайте дрожжи в воде, чтобы растворить сахар и сами дрожжи. Это называется «растворением» дрожжей.

2. Теперь добавьте туда 2-3 столовые ложки муки и хорошо перемешайте, пока все комочки не растворятся. У вас должно получиться что-то вроде теста … Затем накройте тесто крышкой или затяните миску. пищевая пленка … Оставить на 15-20 минут, чтобы тесто заквашилось и начало подниматься в пышную пенистую массу.

3. Когда тесто поднимется, оно увеличится в объеме в полтора раза.После этого его можно открыть и перелить в миску или кастрюлю, в которой мы продолжим замешивать тесто.

4. Добавьте в тесто вторую половину воды, молоко и слегка взбитое вилкой яйцо (так, чтобы желток и белок смешались). Добавьте туда чайную ложку соли и хорошенько все перемешайте столовой ложкой или лопаткой.

5. Далее нужно постепенно всыпать муку. Буквально 150-200 гр. перемешивайте полученное тесто по очереди и между каждым добавлением, пока сухая мука в тесте не исчезнет из поля зрения.Так все лучше смешается с мукой.

Муку желательно просеять заранее через специальное сито или делать это прямо в чашу с тестом. Для этого я обычно беру специальное сито-кружку для муки и сразу просеиваю ее в тесто. Мука насыщена кислородом и благодаря этому тесто будет очень пышным, а белки с мясом в итоге получатся действительно воздушными.

6. Самое сложное — заранее угадать, сколько муки нужно для теста.Дело в том, что мука бывает разного качества и влажности. Даже влажность воздуха может повлиять на количество муки. Поэтому частями всыпаем муку и продолжаем помешивать. Максимальное количество — 1 кг, больше этого класть точно не стоит. Но пока мы не приблизимся к этой черте, мы вмешиваемся дальше.

В какой-то момент станет невозможно перемешать ложкой из-за толщины теста, затем отложите его в сторону и продолжайте руками. Увы, тесто прилипнет к пальцам, но этого не избежать.

Если у вас есть специальный комбайн для замеса теста или хлебопечка, то вам будет легче, так как вы можете доверить им сложную работу. Но больше доверяю своим рукам, потому что чувствую тесто, насколько оно густое и мягкое и достаточно ли в нем муки. С опытом это ощущение очень глубоко откладывается в памяти, и даже количество ингредиентов не нужно будет измерять, как это бывает со многими домохозяйками. Знаем тесто наощупь.

7.Прекратите замешивать, когда оно станет достаточно густым, чтобы начать отслаиваться от стенок и рук, и в то же время вся мука со дня миски будет смешана. Затем добавьте 4 столовые ложки растительного масла прямо в тесто. Его нужно хорошо перемешать, чтобы оно полностью растворилось в тесте. На это может уйти минут пять, это сделает тесто пластичным и однородным. Тесто должно хорошо держаться и быть чуть мягче пластилина.

После этого накройте миску крышкой или пищевой пленкой и дайте ей подняться.Тесто должно увеличиться в размерах. Не кладите в холодное место, лучше оставить при комнатной температуре или чуть теплее. Оставьте на полтора-два часа на подъеме.

8. При правильно приготовленном тесте белки с мясом получаются очень вкусными. Ведь тесто — одна из основных его составляющих.

Поднявшееся тесто должно увеличиваться примерно вдвое. Это значит, что использовались хорошие дрожжи и замес прошел правильно.

9.Достаньте тесто из миски и замесите его руками на столе или на специальном силиконовом коврике. Чтобы он не прилипал к столу и рукам, смажьте поверхность и руки растительным маслом. Не используйте муку, это может изменить консистенцию теста.

Хорошо вымесите тесто, чтобы выдавить пузырьки воздуха. Когда он сдувается до исходного размера, становится более гладким и податливым, верните его в чашу, накройте и дайте подняться еще раз. Пропустить этот этап можно только в том случае, если вы уже сильно торопитесь, например, к приходу гостей.Но если есть время, то дайте тесту второй раз подняться, это сделает его вкуснее и пышнее.

Пока тесто поднимается во второй раз, можно приготовить начинку.

10. Для начинки возьмите готовый фарш или прокрутите его самостоятельно. Достаточно одного раза. Лук очистить и также обвалять через мясорубку, чтобы кусочки были очень мелкими. Также для этого подойдет блендер, можно в нем растереть. Если вы добавляете кинзу, очень мелко нарежьте ее ножом.Вам понадобится чайная ложка соли с комком, и пол чайной ложки перца, если не любите поострее.

11. Смешайте мясо с луком и специями в отдельной миске до получения однородной массы. Чтобы белки с мясом внутри получились сочными, нужно следить, чтобы начинка не получилась сухой. Помешивая фарш, следите за тем, чтобы он был очень мягким и не рассыпался на мясные крупинки. Фарш должен быть намного мягче, чем у обычных котлет.Его можно немного разбавить для получения нужной консистенции. питьевая вода или мясной бульон, если он у вас есть. Здесь тоже нужно будет посмотреть и пощупать консистенцию, может понадобиться 2-3 столовые ложки воды, а может и чуть больше. Главное, хорошо размешать воду в начинке, чтобы она полностью впиталась в фарш и не стояла на дне миски.

12. Когда тесто поднимется во второй раз, можно начинать лепить белки вместе с мясом.Для этого смажьте руки и поверхность стола (коврик или бумагу для выпечки) растительным маслом, выложите тесто и начните делить его на шарики размером не больше ладони. Сделайте на глаз шарики одинакового размера или разделите тесто пополам. То есть целую часть пополам, потому что каждая половина пополам, затем каждая четверть пополам, и пока вы не достигнете желаемого размера частей. Получил 12 мячей.

13. Подготовьте место, куда вы положите готовую белилу с мясом.Это может быть противень, лист бумаги для выпечки, отличное блюдо … Белки не должны соприкасаться, чтобы они не слипались.

Теперь приступаем к лепке белила. Пальцами вымесить шарик из теста, чтобы получилась лепешка. Не слишком тонкий, но старайтесь, чтобы середина была толще. Это уравновесит толщину теста в том месте, где мы будем зажимать его, чтобы оно слипалось, с противоположной стороной.

Положите столовую ложку с горкой в ​​середину лепешки.

14.Теперь нужно собрать края теста вместе и сделать из него что-то вроде мешочка. Плотно сожмите их пальцами, чтобы тесто слиплось и не осталось дырок, а будущая побелка стала круглой. Затем разровняйте готовую побелку до более плоского состояния.

При жарке белки снова надуваются и поэтому должны быть более плоскими, чем ожидаемый готовый результат в сыром виде. Выложите слепленные белки на противень или противень до тех пор, пока они не обжарятся.

15. В глубокой сковороде нагрейте масло до кипения и убавьте огонь до ниже среднего, чтобы белки не подгорели снаружи и не запеклись внутри. Поместите два или три белка в масло (в зависимости от диаметра сковороды и размера белков) и обжарьте их с каждой стороны, пока они не подрумянятся.

Равномерно поджарьте их с обеих сторон. Можно сорвать первую побелку и проверить, готова ли внутри начинка, если все получилось, значит, температура жарки в норме.Если мясо влажное, то убавьте огонь и поджарьте белки еще немного.

Положите готовые белки на большую посуду или тарелку, накрытую бумажными полотенцами или салфетками, чтобы излишки масла впитались стеклом и впитались в них. Беляши с мясом — это уже довольно жирное блюдо, зачем добавлять в него масло от жарки.

Готовые белые блюда — отличное горячее блюдо, которое может заменить целый обед или ужин. Поставить и есть, пока горячо. Приятного аппетита!

Беляши на кефире — рецепт быстрого приготовления беляши с мясом на кефирном тесте вместо дрожжевого

Дрожжевое тесто очень вкусное, а белки с мясом просто замечательные, но его самые большие минуты — это время приготовления, учитывая, сколько времени нужно чтобы замесить, дождитесь, когда оно поднимется дважды, а перед этим приготовьте тесто.У вас не всегда есть целый день, чтобы приготовить белки на сковороде. По телевизору для таких моментов подходит рецепт фастфуда — белила на кефире. Кефир послужит тем веществом, которое сделает тесто для белизны воздушным и пышным. Вместо того чтобы заквашивать дрожжи в теплой среде, мы заквасим кефир.

Очень вкусный домашний рецепт приготовления белки на кефире смотрите в этом видео. Вы не поверите, как быстро на таком тесте готовятся белки с мясом, но на вкус они не хуже и так же жарятся на сковороде.

Готовьте белки с мясом для своей семьи и к приходу гостей. Делитесь своими успехами. Любим вкусно готовить и вкусно покушать, ведь у нас есть для этого все возможности!

Если вы решили побаловать своих домочадцев чем-то вкусным, сытным, но быстро готовящимся, то советуем обратить внимание на рецепт вак-беляша по-татарски в духовке. Наверняка для тех, кто отдыхал где-нибудь на берегу Крыма, не будет новостью, что это за ароматные и удивительно вкусные пирожки.Если вы еще не знакомы, то мы вам расскажем.

Татарский вак-беляш (рецепты с фото будут представлены ниже) — необычайно сочный и ароматный пирог. Готовятся к простому тесту на кефире за считанные минуты. Начинка чаще всего представляет собой фарш (говяжий или бараний) с луком или картофелем. Изюминкой блюда является бульон, который подается непосредственно к пирогам или добавляется внутрь во время приготовления. В башкирской и татарской кухне вак-беляш часто подают как самостоятельное блюдо (первое или второе), а не просто закуску к чаю.

Вак беляш: рецепт по-татарски с кефиром

Для начала готовится свежее, но очень нежное и воздушное тесто … Для приготовления потребуются следующие продукты:

  • 120 грамм сливочного масла … Если этого нет под рукой, тогда можно взять качественный маргарин.
  • Три-четыре стакана муки.
  • Два куриных яйца (желательно домашнего, с ярко-желтыми желтками).
  • Один стакан (250-300 мл) кефира.
  • Соль и щепотка пищевой соды.

Приготовление теста

Для начала выберите из шкафа удобную глубокую емкость и насыпьте туда муку. Помните, что лучше всего дать ему вылететь через отверстия в сите, прежде чем отправлять его на дно блюда. Просеянная мука способна даже из бездрожжевого теста сделать его воздушным и нежным по консистенции, а пироги подойдут гораздо лучше.

Теперь масло (или маргарин) натрите на мелкой терке. Чтобы процесс проходил быстрее и проще, просто положите на полчаса в морозилку… Далее своими руками … Муку с маслом растереть между ладонями. У вас должна получиться рассыпчатая крошка.

Добавить в массу яйца и залить стаканом кефира. Все тщательно перемешать венчиком. На завершающем этапе посолите и добавьте щепотку пищевой соды. Как узнать, готово ли тесто? Опытные хозяйки говорят, что тесто должно напоминать вареники. Плотный, эластичный, но только по консистенции, он должен быть в пять раз нежнее и мягче. Оставляем тесто отдыхать, завернув в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.

Ингредиенты для начинки

Как правило, в вак-беляш по-татарски, приготовленный в духовке, кладут рубленое ножом или нарезанное кубиками мясо. Никакой фарш мелко перекручиваем через мясорубку. Что касается выбора мяса, то здесь, как говорится, личное дело каждого. Кому-то больше нравится жирная свинина или вяленая курица, а кто-то в силу убеждений или просто кулинарных предпочтений ест только баранину и говядину.

  • Какой бы сорт мяса вы ни выбрали, вам понадобится ровно полкилограмма.
  • Репчатый лук — 4-5 шт.
  • Картофель крупный — 3-4 шт.
  • Перец молотый.
  • Соль.
  • Специи и зелень (по желанию).

Приготовление начинки

Итак, мы нарезаем мясо. Старайтесь, чтобы кубики были небольшими (так они приготовятся быстрее). Картофель режется примерно так же. Ни мясорубки, ни терки! Режем лук произвольно — полукольцами, кубиками, дольками, кусочками. Вак-беляш (используется рецепт на татарском для печи или какой-то другой — неважно), как и другую подобную мясную выпечку, луком ее не испортишь.Осталось посолить начинку и добавить молотый черный или красный перец. Вы также можете добавить свежую петрушку или любые сушеные травы.

Бульон

  • 200 мл воды.
  • 60-70 г сливочного масла.
  • Щепотка соли.

Бульон готовится за считанные минуты, поэтому его можно готовить, когда пироги уже в духовке. В кастрюлю налить воду, дождаться закипания. Если у вас есть готовый куриный бульон или говядина, лучше всего его использовать.Как только вода закипит, положите туда масло и соль. Выключите огонь, перемешайте, чтобы масло полностью растворилось. Бульон готов.

Пекарня

Итак, тесто готово, начинка тоже, пора приступить к формированию пирога под необычным названием «вак-беляш». Татарский рецепт подразумевает, что из приготовленного количества теста у вас получится довольно много небольших полуоткрытых пирожков. Но если взять башкирский беляш, то он больше будет напоминать один большой массив с мясом. Какой вариант выбрать вам — решайте сами.

Сегодня мы воспользуемся татарским рецептом приготовления такого блюда, как вак-беляш — в духовке, на бульоне. Для этого из подготовленного теста сформируйте колбасу, затем разрежьте ее на кусочки и сформируйте из каждой небольшой круглый корж. В центр каждого коржа положите пару столовых ложек начинки.

Как образуется вак-беляш? Края теста нужно аккуратно приподнять и подтянуть к центру коржа. Каждая защипка делается до достижения центральной части.Здесь надо оставить небольшое окошко, чтобы впоследствии туда вылить приготовленный сливочный бульон.

Рекомендуется застелить дно противня бумагой для выпечки, пергаментом или фольгой. Выкладываем подготовленные пирожки и смазываем каждый яичный желток … Теперь можно отправлять белки в духовку на 15-20 минут. Температура в духовке 180-190 градусов. По прошествии указанного времени достаем пироги. Вылейте по чайной ложке бульона в каждое окошко и отправьте обратно в духовку еще на 35-40 минут.

В некоторых семьях практикуют немного другой рецепт — настоящий татарский вак-беляш готовят непрерывно 45-50 минут. А бульон уже подается на стол в отдельных емкостях для каждого гостя. Он решает по своему усмотрению, сколько бульона влить в побелку и добавлять ли его вообще.

Варианты начинки

В заключение хотелось бы отметить, что вак-беляш (рецепт в татарском стиле, в духовке, или как вы это выберете, не имеет значения) — это блюдо, которое позволяет принимать разные, даже необычные и смелые эксперименты с начинкой.Вместо мяса и картофеля хозяйки часто используют капусту или грибы, рис, сушеные фрукты или овощи, зелень, различные сыры, куриные или перепелиные яйца в сочетании с мясным компонентом. Единственное, что объединяет перечисленные выше начинки: овощи, мясо и даже зелень нужно нарезать довольно крупными кубиками, а при подаче или во время приготовления использовать бульон со сливочным маслом.

Правильные татарские беляши с мясом готовятся из пресного или дрожжевого теста и баранины. Сегодня у нас на столе есть знакомое многим блюдо.Сочные, воздушные, сытные пироги круглой формы с дырочкой посередине, бывают белки или перемячи (другое название белых).

Начнем с начинки. Для фарша требуется совсем немного продуктов: баранина с жиром, лук, чеснок, морковь, вода, соль и смесь острого перца.

Баранина в фарше. Далее следует лук, чеснок и морковь.

Фарш заправляют солью и смесью специй (на ваш выбор и вкус), а непосредственно перед формовкой — водой — для сочности.

Идеально для быстрых и питательных котлет из баранины. Мы решили придерживаться этого и не терять время на замешивание дрожжей. Чтобы обжарить белки, нужно запастись хорошим подсолнечным маслом без запаха.

Когда тесто и начинка будут готовы, приступим к лепке татарских белков. Пряничный человечек раскладывается на доске.

Тесто нужно разделить на несколько частей. Смажьте нож подсолнечным маслом для скорости.

Затем каждый такой шарик скатывают в тонкий ровный корж, в его центральную часть кладут небольшое количество мясного фарша и слегка измельчают.

Лепим белки с дырочками вверху методом защипывания внахлест.

Татарские перемячи выложены дырочкой вниз в кипящем масле.

Белки обжариваются с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.

Используйте заставку во время приготовления. Через отверстие в заготовке сок из начинки стремится вытечь в кастрюлю.

Через минуту переложите на сервировочную тарелку и возьмите образец.Татарские беляши с мясом подают к горячему чаю.

2016-11-06

Готовим беляшики по-татарски!

Продукты:

Для теста:

1. Яйцо куриное — 1 шт.

2. Кефир — 120 мл.

3. Мука пшеничная — 2 стакана

Для наполнения:

1. Яйцо куриное — 1 шт.

2. Картофель — 4-5 шт.

3. Мясо или фарш — 500 гр

4. Лук репчатый — 2 шт.

5. Сливочное масло — 70 гр

6.Перец черный молотый

8. Специи — по вкусу

Как приготовить настоящие татарские беляши:

Приготовьте тесто из перечисленных выше ингредиентов, чтобы оно стало мягким и эластичным. Разделите тесто на шарики размером с мяч для пинг-понга.

Берем мясо, нарезаем небольшими кусочками.
Картофель и лук очистить и нарезать кубиками.

Мясо и картофель соединить, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и хорошо перемешать.

Раскатайте каждый шарик теста в тонкую лепешку, на середину выложите начинку, а сверху положите кусочек сливочного масла.

Собираем края побелки красивой оборкой, не защемляя края, так, чтобы у нас получился пакет с начинкой в ​​центре.

Выкладываем белки на застеленный пергаментом противень, смазываем каждый взбитым яйцом и ставим в разогретую до температуры 200 ° С духовку.

Во время варки в левое отверстие каждой белила сверху налить воду (1-2 столовые ложки), чтобы они не пересыхали (3-4 раза). Выпекаем белки около 40 минут.

Второй способ приготовления татарской беляши:

Перемячи по-татарски

Продукты:

1. Молоко (теплое, в тесте) — 1 стакан

2. Вода (кипяченая теплая, в тесто) — 1 стакан

.

3. Соль (в тесте) — 1 ч. Ложка

4. Сахар (в тесте) — 1 ст. ложка

5. Яйцо (в тесте) — 1 штука

6. Дрожжи (сухие, в тесте) — 1 пакетик (10 гр)

7. Масло растительное (в тесте) — 2 ст.ложки

8. Мука пшеничная (в тесте) — 1 кг

9. Баранина (для начинки) — 0,5 кг

10. Репчатый лук (для начинки) — 2-3 шт.

Как приготовить татарские перемячи (жареные беляши):

Приготовление теста: теплое молоко смешать с теплой водой, всыпать яйцо, соль, сахар. Дрожжи смешать с мукой и замесить мягкое (не жидкое) эластичное тесто … В готовое тесто добавить растительное масло, хорошо вымесить и дать настояться в теплом месте. Дать тесту подняться, хорошо вымесить и приготовить второй раз.

После вторичного подъема можно будет приступить к резке.
Для фарша лучше брать жирную баранину или говядину (или и то, и другое вместе). Мясо промыть, порезать и пропустить через мясорубку.

Положить в фарш нарезанный лук, посолить и поперчить. Если фарш получился слишком густым, налейте в него холодный бульон, воду или молоко — хорошо перемешайте до однородной массы.

Тесто разделить на кусочки и раскатать в лепешки. В середину лепешки положить примерно столовую ложку сырого фарша и растолочь.затем поднимите края теста и соберите в узел. В середине оставьте отверстие примерно 1,5 см.


После небольшой расстойки, сначала обжарить в полутемном жире с отверстием вниз


После этого, когда они станут коричневыми, переверните отверстие вверх и влейте в него 1 чайную ложку кипящего масла. Подавать горячим.


К белкам можно приготовить вкусный соус.
Соусов:

Помидор — 1 шт.

Чеснок — 1 зубец

Огурец маринованный — 2 шт.

Горчица — 1 ч. Ложка

Масло растительное — 0,5 ч. Л.

Яблочный уксус — 0,5 чайной ложки

Соль и перец по вкусу

Подготовка:

Снимите кожицу с помидора, ошпарив его кипятком. Нарезать мелкими кубиками и тушить на сковороде в растительном масле, приправить солью, перцем и уксусом. Затем добавить горчицу, измельченный чеснок и протертые на крупной терке огурцы. Все перемешать — соус готов!

Насладитесь вкусом татарских вак беляш, запеченных по традиционному рецепту, заправив их ароматным соусом!

Желаем приятного аппетита!

Беляши с мясом — очень сытное блюдо.Но когда он такой вкусный, не до подсчета калорий. В этой статье мы поделимся секретами того, как слепить настоящие белки, чтобы вы перестали думать о диете.

Беляши — это обычно пироги с мясной начинкой, обжаренные в раскаленном масле. Они должны быть хрустящими сверху, но сочными и нежными внутри.

Какие ошибки чаще всего допускают неопытные хозяйки? Фарш получается мягким, а тесто не пропекается до конца. Или наоборот, тесто обжаривается, но фарш становится пересушенным.Мы покажем вам, как избежать этих ошибок.

Сочный фарш с мясом

Сочный фарш получают из мяса лопатки. Можно взять говядину, свинину или баранину. Сохранить сочность можно, добавив большое количество лука.

Визуально это должно быть вдвое меньше мяса (например, 250 г мяса и одна большая луковица).

Мясо нужно прокрутить на мясорубке, превратить в однородный фарш. Лучше измельчить лук в кашицу блендером.

Смешайте ингредиенты в миске. Добавьте соль и перец по вкусу. Замесите фарш. Отбиваем, собирая в комок, 2 минуты. Когда будет достаточно, вы почувствуете. Фарш станет липким и превратится в единую массу. Но он должен оставаться мягким. Если фарш получился плотным, добавьте к нему немного воды.

Накройте чашу тарелкой. Оставим начинку отдыхать, а за это время будем готовить тесто.

Тесто для побелки

Для белого замеса бездрожжевого теста без сахара.При желании в него можно даже не добавлять соль, так как мясная начинка компенсирует ее отсутствие.

Приготовим тесто максимально быстро … Возьмите кефир и муку в равных пропорциях, например, стакан. Муку просеять в миску и добавить кефир порциями, собирая образовавшиеся комочки.

Добавьте чайную ложку пищевой соды. Замесим липкое довольно мягкое тесто … Если оно сильно липнет к рукам, можно добавить в него немного муки. Не нужно сильно забивать тесто мукой, иначе оно плохо пропечется и окажется липким внутри.

Замесите тесто около двух минут. Затем добавьте к нему две столовые ложки растительного масла. И еще раз месить пять минут.

Смажьте дно дежи маслом. Кладем комок теста. Накрываем пленкой или тарелкой. Дать постоять 20-30 минут.

Когда тесто и фарш будут готовы, приступим к лепке белков.

Как лепить белки

Белки лепить на смазанном растительным маслом противне очень удобно.Если присыпать противень мукой, часть ее останется на пирогах и при жарке подгорит.

Тесто нужно разделить на равные части. У нас их будет девять. Каждую деталь нужно собрать в шар, а затем руками сложить в лепешку.

Выкладываем фарш на тесто не горкой, а слегка придавив его, чтобы из мяса тоже получилась лепешка. Фарш должен отступить от краев примерно на 2 см.

Теперь формируем белки.Края теста подтягиваем и собираем в складки так, чтобы они почти полностью покрывали мясо. Сверху оставляем небольшое отверстие для выхода пара.

Правильная технология обжарки

Белки обжариваются в большом количестве масла. Сначала его нужно очень сильно нагреть, почти до дыма.

Ставим пирожки дырочкой вниз. Жарим до золотистой корочки … Переворачиваем. Залейте в лунку чайную ложку кипящего масла. Жарить без крышки до готовности. Нижняя часть побелки должна запекаться немного дольше.

Готовность можно проверить только опытным путем. Нарежем одну из белков. Посмотрим, в каком состоянии находится мясо и тесто. Если они еще не пришли, оставим остальных белых еще на огне.

Положите котлеты на бумажное полотенце, чтобы собрать излишки масла. Ешьте белки горячими, поэтому готовьте столько, сколько сможете съесть за один присест.

Дрожжевой рецепт

Еще один классический рецепт приготовления белил — на дрожжах.

Вам нужно будет использовать сахар, чтобы активировать дрожжи.Налейте в миску слегка подогретую воду или сыворотку (50 мл). Добавьте семь граммов быстрых дрожжей … Столовую ложку сахара и пару столовых ложек муки. Оставьте дрожжи в покое на 20 минут.

Просейте полкилограмма муки с чайной ложкой соли в другую миску. Налейте стакан сыворотки или воды. Добавить отстоявшееся тесто. Собираем комочки ложкой. Оставить на 20 минут, пока вся вода не впитается в муку.

Замесить тесто на столе. Добавьте 15 г растительного масла за два прохода.Больше не добавляем муку, чтобы тесто получилось пышным и хорошо пропеклось.

Продолжаем месить 10 минут. Оставить тесто в миске под полотенцем на полтора часа.

Для приготовления начинки смешайте в блендере 200 г мелко нарезанного или нарезанного лука с 500 г фарша. Добавьте четверть стакана воды, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо взбиваем фарш. Отправляем в холодильник на полчаса.

Разделите тесто на 15 одинаковых частей. Растянуть в лепешки.Формируем белки. Жарить на раскаленном масле на медленном огне с каждой стороны примерно 3-4 минуты.

Как приготовить воздушные белки

Самые воздушные белки получаются из дрожжевого теста, так как оно не впитывает масло и хорошо поднимается на сковороде.

Тесто для побелки на дрожжевой основе можно приготовить следующим образом:
  1. Растворите полторы чайных ложки сухих дрожжей в двух столовых ложках воды, добавив столовую ложку сахара и пару столовых ложек муки.Дайте дрожжам поработать 20 минут.
  2. В другой емкости смешайте полтора стакана муки, кружку воды, полторы столовых ложки растительного масла и половину чайной ложки соли. Разводим в этой массе уже готовое тесто.
  3. Замесить липкое мягкое тесто, не добавляя излишков муки.
  4. Дайте тесту постоять и подняться.

Примерно через 40 минут можно начинать формировать белки. Нежную выпечку обжарить с двух сторон на раскаленном масле. Сложите салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Пошаговый рецепт на сковороде

Следуя рецепту, вы получите необычно пушистые, ровные белки с мясом на сковороде:
  • сложите все ингредиенты для теста в миску: кружку теплого молока, 2,5 стакана муки, немного соли и сахара в равных долях, неполная чайная ложка активных сухих дрожжей;
  • замесить тесто, дать подняться, процесс займет около 30 минут;
  • разделите основу на 10-12 равных частей, накройте их полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20 минут;
  • приготовить начинку из 400 г фарша и двух луковиц, посолить и поперчить по вкусу;
  • фарш взбить, дать постоять десять минут;
  • шарики теста скатать в лепешки, ровным слоем выложить начинку, края коржей защипать гармошкой;
  • обжарить белки в большом количестве масла до золотистого цвета.

Готовое блюдо выложить на тарелку, застеленную бумажными салфетками.

Традиционные татарские беляши

Для традиционной татарской побелки тесто замешивают в воде. Все компоненты (стакан воды, стакан муки, щепотка соли и сахара, десятиграммовая пачка сухих дрожжей) складываем в одну миску. Смешать вместе. Тесту дают подняться под полотенцем. Разрежьте через 40 минут.

В добавление к фаршу из баранины (200 г) положить стручок мелко нарезанного перца чили, стручок сладкого перца, морковь и столовую ложку лимонного сока… Соль добавляется по вкусу.

Формируют татарские беляши с мясом, оставляя отверстие на вершине пирога. Обжарить до готовности в большом количестве масла.

Простой вариант запекания на кефире

Кефирное тесто готовится быстро. Результат отличный. Из податливого колобка легко вылепить любые изделия.

Добавьте половину чайной ложки разрыхлителя или соды в теплый жирный кефир (175 г). Оставить до появления большого количества пузырьков. В кефир вводят яйцо, щепотку соли и порциями размешивают полкилограмма муки.

Тесто нужно месить пять минут в миске, а затем столько же времени на столе. Снова выложите в блюдо и дайте постоять полчаса.

Начинку делаем из фарша и лука в соотношении 2: 1. Добавьте немного соли и перца. Обжарить белки до готовности сначала верхней стороной, затем нижней. В конце их нельзя переворачивать, иначе сок вытечет.

Ленивые белые

Вкус ленивых белых очень похож на вкус традиционных блюд… Но они готовятся намного быстрее.

Убираем из рецепта этап лепки, оставляя только самое важное:
  1. Разведем в двух стаканах кефира чайную ложку соды, щепотку соли и сахара. После того, как пена поднимется, просейте в массу стакан муки. Венчиком замесить жидкое, как сметана, тесто.
  2. Пропустить через мясорубку большую луковицу и зубчик чеснока. Смешать с половиной килограмма фарша. Добавьте немного соли и молотого перца.
  3. Выложить фарш в миску с тестом. Размешайте как следует.
  4. В сковороду налить масло слоем в один см;
  5. Ложкой выкладываем тесто с фаршем;
  6. Обжарить белки с обеих сторон до готовности.

Соберите лишний жир бумажным полотенцем.

Сочная выпечка в духовке

Выпечка в духовке менее жирная. Замесить тесто на кефире, чтобы сэкономить время.

Разведите чайную ложку пищевой соды в стакане молочного напитка.Перелить в глубокую миску. Добавить яйцо и еще один белок, щепотку соли и сахара, порциями по три стакана муки.

Тесто должно быть мягким и не липким. Будем месить. Оставьте под полотенцем на полчаса.

Приготовим начинку из полукилограммового фарша из свинины и крупного лука. Сами посолить и поперчить.

Разделите тесто на кусочки. Раскатываем их в лепешки толщиной 3-4 мм. Выкладываем начинку по столовой ложке. Формируем подоконники традиционным способом.

Белки выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Смазать взбитым желтком. Выпекаем при 180̊С 20 минут.

На заварном тесте

Заварное тесто становится пористым и воздушным при жарке в масле. Его можно готовить не один раз, а излишки замораживать.

Налейте в ковш 2/3 стакана воды. Добавьте две столовые ложки масла и чайную ложку соли. Нагрейте на огне до закипания. Высыпаем стакан муки. Сразу вымесите и снимите с огня.Дайте смеси немного остыть.

Яйцо разбиваем … Добавляем полстакана муки. Полностью остудите тесто. А затем хорошо перемешать с добавлением полстакана муки.

Тесто сначала будет очень липким, потом станет гладким. Его нужно долго месить, пока он не превратится в упругую блестящую булочку.

Приготовим начинку традиционным способом из любого фарша, лука и специй. Сформируйте белки и обжарьте их в большом количестве масла.

С добавлением картофеля

Мясо с картофелем — лучшее сочетание. Спорить сложно. Если вы хотите добавить в начинку еще что-нибудь, пусть это будет картошка.

Тесто можно приготовить любым способом. Для начинки пропустить через мясорубку 250 г лопатки свиной или говяжьей. Крупную головку лука мелко нарезать. Большой картофель очистить и нарезать кубиками.

Приправьте фарш солью и вашими любимыми специями.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.