Сырники чтобы не разваливались рецепт: Сырники, которые не плывут — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Пять секретов приготовления вкусных и нежных сырников

Сырники — это очень простое, но вкусное блюдо, которое многие любят есть на завтрак. Их можно употреблять со сметаной, вареньем, медом. Существуют рецепты сырников без сахара, с добавлением чеснока и укропа. 

При том что для и их приготовления не нужны какие-либо усилия, необходимо знать некоторые секреты и тонкости, чтобы сырники получились пышными, сочными и мягкими. 

Секрет №1: правильный творог

Если вы хотите получить вкусное блюдо, следует использовать только качественные продукты. Творог является основой сырников, поэтому успешный результат гарантирован, если он свежий, не очень кислый, жирный или наоборот обезжиренный. 

Желательно готовить сырники из творога жирностью от 7% до 18%, однородной текстуры, без крупинок. В случае, если вы используете суховатую массу, то ее можно сделать более эластичной и смягчить молоком, сметаной или кефиром.

Повышенную кислотность творога вам придется компенсировать излишним количеством сахара, что не очень положительно может сказаться на фигуре.

Да и вкус натурального творога будет уже на втором плане.

Повышенная влажность в твороге нежелательна, иначе вам придется добавлять в тесто больше муки или манки. Сырники могут получиться «резиновыми». От лишней сыворотки в твороге можно избавиться очень просто: выложите его в дуршлаг (марлю) и дайте стечь лишней жидкости.

Маленький совет

Залогом вкусных и сочных сырников является однородная консистенция творога. Желательно любой творог протереть через сито, чтобы масса получилась нежной и однородной. При необходимости добавить сметану (кефир, молоко). 

Секрет №2: сочность 

Залог сочности сырников — в идеальной консистенции. 

Для связывания влаги в сырники добавляют манную крупу, пшеничную муку, крахмал. Для диетических рецептов можно применять муку из отрубей.

Также не позволят сырникам развалиться яйца, поэтому их включают в рецепт в обязательном порядке. Правда, их не должно быть слишком много, а то придется опять же добавлять больше муки или манки. Тогда сырники могут быть более жесткими. 

Иногда можно использовать только желтки, чтобы получились приятный цвет и сдобный вкус. Встречаются также рецепты диетических высокобелковых сырников, где используются исключительно белки без желтков. 

Секрет №3: дополнительные ингредиенты

Существуют рецепты сырников с самыми разными ингредиентами. Они могут быть солеными, пряными, острыми, но самыми распространенными сырниками являются сладкие. В них обычно кладут сахар, курагу или изюм, вишню, сушеную клюкву. Также добавляют ваниль. 

Для вариантов без сахара используют сушеные овощи, пряные травы, чеснок и так далее. Главное, не переборщить с количеством ингредиентов.

Секрет №4: размер и форма

Сырники лучше формировать небольшого диаметра и не слишком толстые, иначе они будут плохо пропекаться и их будет труднее переворачивать. Самым оптимальным вариантом для определения размера является столовая ложка, которой вы берете тесто.

Делайте сырники в виде небольших шайбочек. 

Секрет №5: красивая корочка

Чаще всего сырники именно жарят, но их также можно запечь в духовке (лучше в специальных формочках). Иногда их готовят на пару, тогда на вкус они больше напоминают ленивые вареники. 

Залогом успеха аппетитной корочки является хорошая антипригарная сковорода, у которой толстое дно. Если ее нет, тогда соблюдайте следующие правила:

  • используйте качественное растительное масло, предназначенное для жарки;
  • перед приготовлением сковороду следует накалить;
  • в процессе приготовления накрывайте сковороду куполообразной крышкой, чтобы сырники хорошо пропеклись; 
  • жарьте на небольшом огне, тогда сырники хорошо схватятся и пропекутся. 

Простой рецепт сочных и нежных сырников

Теперь, когда вы знаете все об основных тонкостях приготовления сырников, самое время начать их готовить самостоятельно.

Ингредиенты:

  • Творог (1 пачка) 200 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Манка 2 ст. л.
  • Мука 1 ст. л.
  • Сахар, ваниль, изюм (соль) по вкусу
  • Сметана 1 ст. л.
  • Масло растительное для обжарки

Способ приготовления 

  1. В большой миске смешайте все ингредиенты и дайте тесту постоять около 15-30 минут. Это позволит муке и манке впитать влагу. 
  2. Сформируйте колбаску и нарежьте небольшими кружочками (1,5-2 см) или используйте столовую ложку для замера.
  3. Обмакивайте в муке и отправляйте на предварительно разогретую сковороду. 
  4. Обжаривайте на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.

Подавать сырники можно горячими или остывшими со сметаной. Сладкие сырники можно поливать медом, вареньем или сгущенным молоком. 

«Бабушкины» сырники — рецепт с фото пошагово

4 ч.
подготовка
20 мин.
приготовление
190 ккал (на 100 г)
14,3 г белков; 5,9 г жиров; 19,7 г углеводов

Рецепт этих идеальных сырников (по-другому и не скажешь!) нашла в журнале магазина «Лента» — они, действительно, получились как у бабушки: не развалились, не расползлись на сковороде, а по вкусу творожные — без избытка муки или манки. Единственное, я увеличила количество сахара, т.к. мы любим сырники послаще. Пишу свой вариант:

Ингредиенты:

  • 2 пачки творога по 250 г (у меня «Пискарёвский» 5% жирности),
  • 3 ст.л. сахара,
  • 1 яйцо,
  • 2 ст.л. муки (ещё понадобится дополнительно около 1 ст.л. муки для обваливания сырников),
  • 1 ст.л. манки,
  • щепотка соли,
  • ванилин (по желанию).

Как приготовить:

  1. Вроде по ингредиентам — ничего необычного нет. Но секрет вкусных сырников кроется в процессе их приготовления:
  • Нужно взять не диетический творог крупинками: если творог крупными хлопьями, то протереть его через сито.
  • В любом случае из любого творога надо удалить лишнюю жидкость:
    • Для этого выложить творог в сито, застеленное марлей, бинтом или одноразовой тряпкой.
    • Поставить на несколько часов (в моём случае на ночь) в холодильник под гнёт, т.е. придавить чем-то тяжёлым.

  • Утром творог был уже достаточно сухим: я использую «Пискарёвский», он сильно влажный изначально.
  • В творог добавить обычный и ванильный сахар, яйцо, муку, манку, соль и ванилин. Тщательно перемешать до однородности.
  • Убрать для получения идеальных сырников минимум на полчаса (а лучше на 2-3) в холодильник, чтобы в муку и манку впиталась лишняя жидкость.
  • Далее можно пойти 2 путями:
    • Скатать из творожного теста толстую колбаску, нарезать из нее на кусочки и сформировать сырники.
    • Я пошла другим путём: просто формировала каждый сырник вручную и обваливала в муке.

  • Обжаривала не в топлёном масле (как рекомендуется в журнале), а в подсолнечном:
  • Обжарить сырники в сковороде с двух сторон до золотистого цвета.
  • P.S.:

    Ещё из рекомендаций в журнале:

    • Не кладите в сырники разрыхлитель: они будут и так мягкими за счет манки.
    • Сырники можно делать не сладкими, в тесто добавлять зелень, вяленые помидоры, чеснок, маслины и пр. В такое тесто можно добавлять тёртый сыр «Пармезан», чтобы уменьшить количество муки.
    • Чтобы сделать сырники совсем без муки, лучше их не жарить на сковороде, а сразу запечь в духовке при температуре 160-170 градусов С примерно 20 минут. Чтобы «не расползлись», можно выложить в формы для кексов.

    Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    Поменьше сахара: отчего подгорают сырники

    Откуда происходит слово «сырник»? На этот вопрос каждый второй ответит – от слова «сыр». И будет отчасти прав. Действительно, есть мнение, что в Средневековой Руси «сыром» называли творог. А откуда тогда взялось слово «сыр»?

    По мнению историка русской кухни Ольги Сюткиной, самой правдоподобной выглядит версия возникновения слова «сыр» («сиръ») от праславянского слова, означавшего «кислое молоко» — «сырворотка», «закваска». Оттуда слово проникло во множество славянских языков, древнепрусский и даже древнеисландский. Слово же «творог» пришло в русский язык, вероятно, значительно позже. Но почему совпадали наименования сыра и творога?

    «Все просто. Дело в том, что никакого выдержанного сыра до XVII века в России просто не делали. Эта технология пришла к нам гораздо позже. А тот старинный русский сыр был похож на сегодняшнюю брынзу, адыгейский, фету и т.п. Да и просто на прессованный, подсоленный творог. То есть ему не требовалось особое созревание», — объясняет Ольга Сюткина.

    Как блюдо сырники начинают упоминаться у нас лишь в XVI веке. Но тот старинный сырник совсем не похож на современный. «В «Домострое» (1550-е г.г.) упоминаются «сырники с яйцы и с сыром». В «Росписи кушанью боярина Морозова» (1650 г.) встречаем опять же «сырники с сыром». Причем блюда эти перечисляются среди пирогов с начинками. Даже Владимир Даль в своем словаре пишет, что сырник — это «пирожки, блинцы, начиненные творогом», — рассказывает Сюткина.

    Историк также вспоминает и более простые версии сырников. В одном из первых изданий Елены Молоховец (1866 г.) можно встретить сырники вареные: «взять свежего творога, растереть, добавить масло, яйца, муки, раскатать на столе, разрезать наискось на куски в вершок (4,4 см) длиною и отварить в соленом кипятке. Подавать, облив растопленные маслом и обсыпав толчеными сухарями». Близкий к современному рецепт мы встречаем только во второй половине XIX века – именно он становится главным и единственным в советское время.

    «Впрочем, происходило это далеко не сразу. И, скажем, до конца 1950-х годов в «Книге о вкусной и здоровой пище» нынешний классический сырник именуется творожником. А слово «сырник» употребляется лишь в рецепте «сырники из творога с картофелем», да «сырники с морковью», — рассказывает Ольга Сюткина.

    Традиционные ингредиенты для сырников – это творог, мука, яйца, сахар и масло. Казалось бы, все просто, но споры о том, как правильно их готовить, не умолкают. Например, приверженцы ЗОЖ никогда не кладут в тесто для сырников муку, заменяя ее более полезной, по их мнению, манной крупой.

    «Меня очень забавляет, когда в качестве достоинства рецепта сырников пишут «мои сырники без муки. В них только манка». При этом манку делают из того же пшеничного зерна, что и муку, так что с этой точки зрения сомнительное заявление», — говорит Алена Спирина, гастрономический журналист, писатель.

    Она объясняет, что задача муки и манки – впитать влагу из творога и яйца, набухнуть от нее и таким образом уплотнить тесто. И манка с этой задачей отлично справляется, если замесить тесто для сырников заранее. «Если же замесить и сразу обжаривать, манка не успеет размягчиться и сырники буду грубоваты», — делится Алена Спирина. Она добавляет, что пшеничную муку можно заменить на кукурузную, рисовую, кокосовую или овсяную.

    Главным врагом удачного сырника Алена Спирина считает избыток сахара.

    «При встрече с влагой сахар превращается в сироп и разжижает тесто, а потом быстро карамелизуется при жарке. Вот и получается: сначала – жидкое тесто, потом – горелые сырники», — объясняет эксперт. Она советует добавлять минимум сахара в само тесто, а готовые сырники есть с вареньем или медом.

    С ней согласен шеф-повар ресторана Л.Е.С. Андрей Колодяжный. По его мнению, идеальные сырники – это обезжиренный творог, манная крупа, яичные желтки и овсяные хлопья в качестве обсыпки. Мука дает клейковину, а манка – воздушность, важную для сырника. Чтобы структура сырника была однородной, шеф советует добавлять только яичные желтки, а вместо сахара – мед или кленовый сироп.

    «Я не люблю сахар в сырниках, гораздо приятнее чувствовать медовый привкус. И еще один совет: если используете пластовой творог, обязательно протрите его через сито», — отмечает шеф.

    Чтобы сырники не подгорали, Колодяжный советует слегка разогреть сковороду, обжарить сырники на небольшом количестве растительного масла, а затем запечь в духовке.

    Чтобы приготовить сырники от шефа, потребуются 400 г обезжиренного зернового творога, 100 г мягкого творога, 3 яичных желтка, 15 мл сливочного или растительного масла, 1 ст.л. меда, 3 ст.л. манной крупы, 20 г овсяных хлопьев. Смешайте два вида творога, добавьте желтки и манную крупу. Затем добавьте мед и перемешайте до образования однородной массы. Разделите массу на несколько частей и сформируйте шарики. При желании сырники можно обвалять овсяными хлопьями перед обжариванием. Разогрейте сковороду и обжарьте сырники с двух сторон на сливочном или растительном масле. Запекайте в духовке до готовности.

    close

    100%

    Пресс-служба ресторана Л. Е.С

    «При желании можно приготовить к сырникам ягодный соус. Я беру бруснику, черноплодную рябину и иргу. В сотейник положите ягоды, добавьте немного сахара и 100 мл красного сухого вина. Томите на медленном огне 30 минут», — рассказывает шеф.

    Бренд-шеф «Булки» Александр Кураев считает, что идеальные сырники должны быть в меру плотными, не очень сладкими, с золотистой корочкой. А готовить их нужно из фермерских продуктов.

    «Творог должен быть не очень жирным, максимум 9%, но и не обезжиренным, не жидким. Если творог плотный и вязкий, муки потребуется немного, а значит и вкус будет значительно лучше», — рассуждает он.

    Если в твороге есть комочки, шеф рекомендует протереть его через сито до однородной консистенции. Как и коллеги по цеху, Кураев добавляет в тесто для сырников только яичные желтки: белки имеет смысл добавлять только в случае, если творог очень сухой. «Желток в сырнике работает как жир, белок — как вода», — поясняет он.

    close

    100%

    Пресс-служба ресторана Булка

    Для приготовления сырников от шефа потребуются 400 г творога, 1 яичный желток, 2 ст. л. сахара, 2 ст.л. муки, 15 мл растительного масла, сметана, сахарная пудра или варенье для подачи. Протрите творог через сито и смешайте с половиной яичного желтка. Всыпьте муку и сахар, и вымесите массу руками. На посыпанную мукой поверхность выложите готовую массу и сформируйте шарики одинакового размера. Обваляйте «шарики» в муке, придайте им форму, приплюснув с двух сторон. Руками или специальным шпателем можно подровнять бока у сырника, чтобы он был одинаковой толщины со всех сторон. Обжарьте сырники на сковороде на небольшом огне до золотистого цвета с обеих сторон. Переложите на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 10 минут.

    Основные ошибки в приготовлении сырников – это перебор муки и «неправильный» творог, уверен шеф-повар ресторана AQ Kitchen Павел Беляев. Залогом успеха шеф считает правильный баланс, который достигается путем смешивания нескольких видов творога.

    «Наши сырники в AQ Kithen мы нескромно считаем идеальными. Мы используем 3 вида творога: грузинский – с четкими гранулами и без кислотности, обезжиренный – нежный и однородный, выступающий в роли «клея» — и 9-процентный, дающий нужную жирность и сливочность», — раскрывает секрет шеф.

    Для приготовления «нескромных, но идеальных» сырников от шефа потребуются 1,5 кг творога, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу и мука для обсыпки. Смешайте три вида творога в равных пропорциях. Взбейте яйцо с сахаром до однородной массы. Добавьте творог и поставьте будущие сырники в холодильник на 30 минут – отстояться. «Секрет в том, что после такого «отдыха» с массой проще работать и она не прилипает к рукам», — добавляет Беляев. Сформируйте сырники и слегка обсыпьте их мукой. Обжарьте по 1 минуте с каждой стороны на сковороде и еще 3-5 минут в духовке при температуре 190 градусов. Подавайте с любимыми топингами.

    close

    100%

    Пресс-служба ресторана AQ Kithen

    Идеальные сырники должны быть в меру пышными и слегка похожими на суфле внутри, полагает Тима Салех, шеф-кондитер HIJI Izakaya-бар в Нижнем Новгороде.

    «В идеале для сырников нужен жирный домашний творог. Но найти его – это путь проб и ошибок. В любом случае, лучше всегда перетирать творог через мелкое сито», — советует она.

    Для приготовления сырников по рецепту Тимы Салех потребуются 300 г творога, 115 г пшеничной муки, 35 г сахара, 1 яйцо, 1 стручок ванили. Творог протрите через мелкое сито и смешайте с яйцом до однородной массы. Добавьте содержимое ванильного стручка и аккуратно подмешайте муку. Слепите сырники, обваляйте их в муке. Обжарьте на сковородке до золотистой корочки, после чего поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

    Для приготовления конфитюра выложите в сотейник 200 г замороженной вишни, 100 г сахара и 8 г крахмала. Аккуратно перемешайте и варите на маленьком огне до готовности.

    Бренд-шеф ресторана Uhvat Виктор Белей уверен, что лучшие сырники получаются как раз из зернистого творога. «Обычно, когда вы пробуете сырники, то чувствуете тесто. В сырниках по моему рецепту вы оцените творожный вкус с минимумом муки и небольшим количеством сахара. Если у вас есть деревенские желтые желтки, это будет плюсом для ваших сырников», — делится он.

    Шеф предупреждает, что сырники из зернистого творога обжаривать непросто. Чтобы они меньше разваливались, тесто должно быть холодным. «При этом масса все равно останется «капризной», но в итоге вы получите по-настоящему творожные сырники», — обещает Белей.

    Совет от шефа: замешайте тесто для сырников с вечера, тогда утром процесс приготовления пройдет легче и быстрее. Для приготовления сырников на большую компанию потребуются 2 кг зернистого творога, 300 г сахара, 150 г ванильного сахара, 11 яичных желтков, 100 г муки, 20 г растительного масла.

    Из зернистого творога необходимо замешать массу для сырников: объединить обычный и ванильный сахар и желтки, тщательно перемешать венчиком, добавить творог и продолжить вымешивать лопаткой, чтобы сохранить текстуру зернистого творога. Далее убрать готовую массу в холодильник. Через 2 часа достать, на один сырник сформировать из полученной массы шарик весом примерно 30 г, слегка обвалять в муке. Обжаривать на предварительно разогретой сковороде с двух сторон.

    Пышные домашние сырники | Fresh.ru

    «Сырники!» — как много в этом звуке для сердца русского слилось 🙂 Какими бы простыми ни казались приготовление сырников и входящие в него ингредиенты, я часто слышу, что это блюдо не получается. Либо сырники получаются недостаточно пышные, либо жидкие, либо не прожариваются, либо не лепятся, либо вообще просто невкусные и еще много чего.

    На самом деле в части приготовления сырников нужны определенная сноровка и внимание, чтобы понять, правильно ли все получается в процессе. Учитывая качество творога, продающегося в наше время в магазинах, на 100% в успехе быть уверенным просто невозможно. Сырники могут неожиданно просто получиться пластилиновыми или развалиться на сковороде, что свидетельствует о наличии вредных масел в составе творога. Я несколько раз замечала, что и рыночный творог у меня в холодильнике хранится поразительно долго. Поэтому надо попробовать несколько брендов и остановиться на том, продукция которого покажется вам наиболее натуральной.

    В моем понимании, идеальные сырники должны быть чуть поджаристые снаружи, а внутри они должны быть как суфле, но, при этом, пышные и не терять форму. Именно к такому результату я стремлюсь, и именно такие сырники описаны в этом рецепте. Перед приготовлением также советую почитать вам статью: 8 правил приготовления идеальных сырников, в ней рассказаны все тонкости приготовления сырников.

    Обратите внимание, что мои сырники без яиц. Это сделано специально, так как на мой взгляд, они делают сырники более жесткими. Хотя с ними легче лепить. Но я все же предпочитаю более мягкую структуру.

    Хочу вас уверить, что при соблюдении всех инструкций и при наличии натурального творога, блюдо обязательно получится. А хозяйки, которые умеют готовить вкусные сырники, всегда на вес золота! У них спрашивают рецепт, советы, а домочадцы про них уважительно говорят: «О, наша мама готовит такие сырники, что закачаешься, самые лучшие!».

    Также советую попробовать вкусные начинки и добавки для сырников:
    — ванильный сахар/ванилин/ванильная эссенция/кокосовая стружка,
    — сухофрукты: изюм, вишня, клюква, нарезанные курага и чернослив,
    — начинки можно сделать из шоколада, бананового пюре, вареной сгущенки, пьяной вишни и варенья.

    Сырники из творога с манкой

    Сырники из творога с манкой отличаются своей нежностью, а если их обжарить в кунжуте, то получится еще и ароматная хрустящая корочка. Будет очень вкусно!

    Рецепт прислала Светлана Коляса:

    У моей мамы и свекрови сладкий стол начинается с подачи налистников с творогом и сметаной. Они разлетаются в мгновенье ока.

    Но для разнообразия можно немного изменить традиции, поэтому я предлагаю не менее вкусное творожное блюдо – творожные сырники с манкой.

    Состав:

    • 150 гр. творога
    • 1 ст. ложка с горкой сахара
    • 1 ст. ложка с горкой манной крупы
    • щепотка ванили
    • щепотка соли
    • изюм (по желанию)
    • 2-3 ст. ложки масла для обжаривания

    Как приготовить сырники из творога с манкой – рецепт:

      Сырники из творога на сковороде рецепт пошаговый с фото

      Сырники из творога


      Ничего сложного в приготовлении пышных сырников из творога не существует. Главное, надо точно соблюдать пропорции всех ингредиентов.

      Очень важно не переборщить с количеством муки — тогда они получатся слишком плотные.
      Если муки слишком мало, то скорей всего при жарке сырники просто растекутся по сковороде и потеряют форму.

      Важно, чтобы тесто получилось плотным и одновременно эластичным, чтобы не прилипало к рукам при формировании этих кулинарных изделий.

      ***

      ингредиенты:

      — Творог 18% — 500 г;
      — Яйцо — 2 штуки;
      — Мука — 300 г;
      — Сахар — 200 г;
      — Ванилин и изюм по вкусу.

      Весь набор исходных продуктов для сырников из творога на сковороде.

      ***

      рецепт приготовления

      Приготовление сырников начнем с изготовления сырковой массы (творожной массы).
      Лучше не использовать для этого слишком влажный творог иначе в этом случае не получится создать пышные сырники. Старайтесь выбирать творог рассыпчатый, а оптимально фермерский.

      Творог размельчаем вилкой, добавляем яйца, сахар, изюм, ванилин — почти точный состав промышленной сырковой массы.
      Только без пальмового масла и набора всевозможных «Е», эмульгаторов, пластификаторов, усилителей вкуса и прочего арсенала современной химии для пищевого производства в слаборазвитых странах.

      Хорошо перемешиваем смесь и получаем сырковую массу домашнего приготовления.
      Можно воспользоваться миксером, блендером или комбайном, чтобы получить гомогенизированную однородную смесь.
      Без предварительного протирания творога через сито! (у меня и сита-то никогда и не было… вру где-то валяется, помню)

      Теперь добавляем в сырковую массу муку.

      Для теста достаточно 100 г, много муки вводить не стоит, главное, чтобы полученная смесь не прилипала к рукам.
      Оставшаяся мука пригодится при формировании шариков — заготовок для творожных лепешек, чем, собственно, сырник и является.

      После того как все тщательно перемешаем, ставим сковороду на средний огонь, добавляем подсолнечное масло.

      Начиаем лепить сырники при помощи столовой ложки и ножа.

      Слегка, обкатывая творожный шарик в муке необходимо сразу придавать ему форму сырничка.

      Запомните, чем меньше муки, тем сочнее и пышнее получатся творожные «лепешки».

      В предварительно разогретую сковородку укладываем сырники и обжариваем с двух сторон до тех пор, пока не появится румяная корочка.

      Как правило, в одну сковороду можно вместить 5 — 6 сырничков. Старайтесь с процессом жарки не затягивать, так как если сахар растает,
      муки может понадобиться больше, потому что тесто начнет прилипать. Поэтому все делаем быстро, аккуратно и последовательно.

      Полчаса и вкусные сырники из творога готовы! Отличный десерт к чаю или кофе. Настоящий деликатес с изюмом и нежнейшим вкусом сырковой массы.

      Эти сырники с одинаковым удовольствием едят как холодными или слегка теплыми, так и горячими, с пылу с жару.
      И, главное, едят даже те, кто творог в принципе на дух не переносит.

      Приятного аппетита!

      советы по приготовлению:

      — Для вкусных сырников требуется свежий творог 9%-жирности. При этом тесто не будет разваливаться, а сырники останутся очень нежными по консистенции.

      — Творог должен быть однородным по структуре — обязательно протрите его через сито. (взбейте блендером и не мучайтесь)

      — Чтобы сырники получались более пышными, можно заменить до половины муки в рецепте манной крупой.

      — Слишком много яиц — это плохо. В среднем на полкило творога требуется 1–2 яйца. Если больше — тесто для сырников станет влажным и не будет держать форму.

      — Слишком много сахара — тоже плохо. Во время жарки он превратится в сироп, который может испортить консистенцию теста.

      — Чтобы сырники получились ровными и гладкими, лепить их нужно чистыми руками, предварительно смоченными водой.

      — В идеале, один сырник нужно лепить из творожного теста, которое помещается в одну столовую ложку.

      — Жарить сырники следует на хорошо прогретой сковороде, но на огне ниже среднего. Если накрыть сырники крышкой, то они будут более пышными и воздушными.

      с рецептом сырников из творога смотрят также вкусные рецепты:

      Теперь сырники получаются всегда пышные и вкусные. Совсем не разваливаются: секрет в правильном тесте

      Сырники одно из самых моих любимых блюд, я их просто обожаю, но раньше никак не могла приготовить так, чтобы они не разваливались, постоянно что-то не получалось.

      Сейчас, когда стал известен правильный рецепт, практически каждое утро я готовлю лучший завтрак из сырников для своей семьи.

      Тесто

      Творог — не должен быть кислым — это главное правило, чем он жирнее, тем будут вкуснее сырники, но здесь каждый решает для себя. Я возьму 5%творог, 3 пачки, каждая по 180 г. Вываливаю все в миску и разминаю массу вилкой, далее добавляю:

      • 1 яйцо;
      • немного соли, щепотку;
      • 3 стол. ложки сахара.

      Массу необходимо тщательно вымешать до того момента, когда сахар полностью растворится. Теперь нам нужна мука, но совсем немного, я беру 1 столовую ложку.

      А вот следующий продукт является секретным ингредиентом благодаря которому сырники получаются цельными и пышными, добавляем 2 стол.ложки манки. Манная крупа имеет свойство вбирать влагу, благодаря чему тесто становится идеальным.

      Теперь поиграем с вкусом, добавим немного натурального ванилина. Вымешиваем тщательно тесто и отправляем в холодное место, или холодильник. Манка за это время набухнет, соберет излишки влаги, тесто приобретет нужную консистенцию.

      После чего перемещаем его в комнатную температуру и оставляем нагреться.

      Посыпаем стол мукой, формируем из теста “колбаску”, делим ее на одинаковые диски, если сделать их слишком толстыми, то сырники необходимо долго жарить до готовности, и они начнут пригорать.

      Приготовление

      На раскаленную сковороду ставим кусочек сливочного масла, выкладываем сырники и обжариваем их до золотистой корочки, переворачивая, с двух сторон. Далее снижаем огонь, накрываем сковороду крышкой и готовим еще минут 7-8. В результате получаем целые, ароматные, пышные, воздушные сырники.

      Как испечь чизкейк, избегая этих распространенных ошибок — Приятного аппетита

      Сладкий чизкейк со сливками — это то, из чего все мечтают, но эта классическая выпечка может пугать домашних поваров. С таким количеством вещей, которые могут пойти не так (треснувшая верхушка! упавшая корочка! рассыпчатая текстура!), неудивительно, что мы обычно оставляем чизкейк профессионалам. Но после разработки и усовершенствования рецепта лучшего чизкейка от BA цифровой кулинарный редактор Дон Перри знает кое-что о том, как достичь нирваны чизкейка.Вот самые распространенные ошибки при приготовлении чизкейков, которых следует избегать. Изучите эти советы, и вы будете готовить чизкейки настолько хорошо, что сможете продавать их по кусочкам.

      1. Не пренебрегайте запрессованной корочкой

      В нашем рецепте чизкейка используется классическая корочка из крекеров. Мы большие поклонники вдавливаемой корочки (кто хочет раскатывать тесто, когда в этом нет необходимости?), но есть пара потенциальных ловушек вдавливания. Во-первых, эти легкие корочки могут быть местами очень толстыми.Бока также могут «упасть» на дно формы при выпечке. Чтобы избежать этих неприглядных недоразумений, используйте мерный стакан с прямыми стенками или стакан для питья, чтобы плотно вдавить корку на дно кастрюли и полностью вверх по краям. Это гарантирует, что корка будет равномерно распределена и останется высокой.

      Корж после выпечки все-таки осел? Независимо от того. Используйте стакан или мерный стакан, чтобы прижать стенки сковороды, пока она еще горячая и пластичная.Как будто этого никогда не было. Затем дайте коржу полностью остыть, прежде чем добавлять заварной крем.

      2. Не имитируйте комнатную температуру

      Если мы говорили это однажды, мы говорили это миллион раз: используйте ингредиенты комнатной температуры (и такой же температуры) при выпечке. Это особенно важно для чизкейка, в котором все дело в идеально гладкой начинке. Ингредиенты не будут соединяться так же легко, если они охлаждены в холодильнике. Перри оставляет свои ингредиенты на ночь, но если вы забыли приготовить перед сном, оставьте все как минимум на два часа на прилавке.А мы имеем в виду все: яйца, масло, творог, сметану. Если оно было в холодильнике, оно должно быть комнатной температуры. Действительно торопитесь? погружение яиц в теплую воду поможет ускорить процесс, как и распаковка и нарезание сливочного сыра и масла на более мелкие кусочки.

      Этот чизкейк сделан из греческого йогурта и, да, из корочки крекера. Фото: Крис Корт

      3. Даже не думайте о ручном смешивании

      Многие рецепты чизкейков взбиваются вручную или с помощью ручного электрического миксера.«Может быть, я просто ленился, — говорит Перри, — но когда я разработал этот рецепт, я подумал, что если у меня уже есть кухонный комбайн для корочки, я должен использовать его и для начинки». Это оказалось отличным решением. При пищевой обработке влажных ингредиентов начинка становится идеально эмульгированной, без каких-либо комочков или выпуклостей. Просто вытрите все крошки крекеров Грэма из машины, прежде чем дать начинке жужжание.

      4. Полегче с яйцами

      Яйца придают заварному крему и чизкейкам особую гладкую и насыщенную текстуру, но не переусердствуйте.На самом деле, добавление слишком большого количества яиц в ваш рецепт вызовет ужасный «каньон чизкейка» на поверхности. Избегайте растрескивания, тщательно следуя рецепту (мы использовали два больших яйца размером , а не гигантских яиц в нашем «Лучшем рецепте чизкейка», и да, это действительно важно).

      5. Не поддавайтесь желанию перепечься

      Центр вашего чизкейка все еще должен колебаться, когда вы вынимаете его из духовки; он будет продолжать готовить, пока остывает на столе. Оставьте его в духовке, пока он полностью не затвердеет, и к тому времени, когда он будет готов к употреблению, он перепечется (и потрескается).Для других визуальных подсказок убедитесь, что начинка бледная — вам не нужен золотисто-коричневый цвет — и что края едва вздуты. Если неприглядная поверхность не является достаточным стимулом, чтобы внимательно следить за ним, помните следующее: идеально пропеченный чизкейк получается гладким и насыщенным. Пережаренный чизкейк сухой и рассыпчатый. Поддерживайте низкую и постоянную температуру в духовке; мы выпекаем наши при 325˚. Хотя для некоторых рецептов (например, для тушеных коротких ребрышек) можно ориентировочно определить температуру, точное измерение действительно важно при выпечке чизкейка.Используйте термометр, чтобы определить, нагревается ли ваша духовка или холодит, и отрегулируйте соответственно.

      Идеальный чизкейк в нью-йоркском стиле (без трещин)

      Ого! Время, куда ты пропал? Каким-то образом, несмотря на наши относительно ранние приготовления к Рождеству, я, тем не менее, был потрясен, заглянув в календарь.

      Как получилось, что до Рождества осталось чуть больше недели? Когда это случилось?

      Среди моих сумасшедших, хотя и очень веселых, проектов по выпечке и еженедельных праздничных мероприятий я пытаюсь (пытаюсь!) выкроить время, чтобы дышать медленно и глубоко, громко петь и продолжать считать благословения.(Я же упомянул 1000 подарков, верно?)

      Поговорим о Чизкейке. Идеально… Нью-Йоркский стиль… Чизкейк. Я устал от этого.

      Хабби такой же фанат чизкейков (он же сноб), как и я. Я признаю это. Я серьезно, на сто процентов никогда больше не заказываю чизкейк в ресторане. В том числе мой старый друг, The Cheesecake Factory. У меня всегда будет слабость к этому месту, но я не люблю чизкейки, как когда-то.

      Потому что мало что может сравниться с идеально плотным, насыщенным сливочным чизкейком «Нью-Йорк», который вы готовите сами. Чизкейк с белым шоколадом на корочке Oreo? Понятно. Тыквенный чизкейк на имбирной корочке. Сделанный.

      Целый чизкейк , а не только кусочек. Целый чизкейк ничуть не хуже вашего любимого ресторана, полный ооооо и оооооооооооооооооо Не тонущий, трескающийся центр. Чизкейк совершенство во всех смыслах этого слова…

      Это не слабенький чизкейк. Он не пушистый, воздушный или взбитый, что бы это ни значило. Это настоящий чизкейк в нью-йоркском стиле, беззастенчиво богатый и декадентский.

      А это легко. Дома очень просто испечь аппетитный чизкейк. В этом чизкейке используется метод низкой и медленной выпечки, чтобы получить красивый верх без трещин и раковин. Этот чизкейк не нуждается в куче украшений сверху, чтобы скрыть неприглядные трещинки.

      Нам нравится просто класть свежие ягоды на каждый ломтик. Будь проще. Конечно, ложка стабилизированных взбитых сливок (не жидкая, не тающая каша!) не откажется.

      Итак… если вы все еще ищете идеальный десерт для праздничного ужина, вечеринки, встречи. .. вот он.

      Приготовьте этот чизкейк заранее, даже на 3 дня, и храните в холодильнике.

      ЕСЛИ у вас остались ломтики или вы просто хотите испечь для себя целый чизкейк (было такое, делали), этот чизкейк прекрасно замораживается. Просто нарежьте, заверните, заморозьте и разморозьте, когда захотите насладиться блаженством.

      Наслаждайтесь!

      Распечатать

      Идеальный чизкейк в нью-йоркском стиле (без трещин)

      ★★★★★

      5 из 2 отзывов

      Настоящий нью-йоркский чизкейк – насыщенный, густой, сливочный, гладкий и декадентский.Метод низкой/медленной выпечки предотвращает утопление/растрескивание сверху. Можно приготовить за 2-3 дня до подачи и охладить до подачи. Остатки очень хорошо замораживаются.

      • 3 чашки крошки крекера Грэма
      • 1/2 стакана растопленного соленого масла
      • 5 (по 8 унций) блоков сливочного сыра, размягченного
      • 1 3/4 стакана сахарного песка
      • 5 больших яиц
      • 2 больших яичных желтка
      • 1 ч. л. ванильного экстракта
      • 2 ТБ муки общего назначения
      • 1/4 стакана густых взбитых сливок
      1. Разогрейте духовку до 350F.Смажьте дно и бока разъемной формы диаметром 9 или 10 дюймов жиром. Отложите.
      2. Смешайте крошки крекеров Грэма с растопленным сливочным маслом. Плотно и равномерно вдавить в подготовленную разъемную форму. Выпекать корж 8 минут.
      3. Убавьте температуру духовки до 225F. Поставьте большую кастрюлю с водой на самую нижнюю полку.
      4. В чаше стационарного миксера смешайте размягченный сливочный сыр (чем мягче, тем лучше) и сахар. Перемешать до однородного и кремообразного состояния. Добавьте яйца, яичные желтки и ваниль. Смешайте до однородности. Добавьте муку и густые сливки, перемешивая и соскребая со стенок, пока они полностью не смешаются и не станут гладкими.
      5. Вылейте тесто в подготовленную форму. Поместите разъемную форму на большой противень.
      6. Выпекайте на центральной полке, пока начинка не станет почти готовой, примерно 3–3,5 часа. Центр все еще может немного покачиваться, но он затвердеет при охлаждении.
      7. Выключить печь. Приоткройте духовку и дайте чизкейку остыть не менее 2 часов или дольше (я оставляю его, пока он не достигнет комнатной температуры).
      8. Охладите в холодильнике в течение ночи в разъемной форме, до 3 дней.
      9. Аккуратно проведите тонким ножом по краям формы и снимите разъемную форму, когда будете готовы к подаче.
      10. * Для простой, но вкусной клубничной начинки нарежьте 16-20 унций клубники, смешайте с 1/4 стакана сахарного песка и дайте немного настояться. Выложить на ломтики чизкейка.

      Источник: Chew Out Loud, адаптировано с сайта allrecipes.com

      Хотите чизкейк в простом десерт-баре? Чизкейк-батончики с шоколадной крошкой:

       

      Как насчет клубники и сливочного сыра… в этом пироге со свежей клубникой и глазурью из сливочного сыра:

       

      5 распространенных ошибок, которых следует избегать при приготовлении чизкейка

      Когда я впервые начал делать чизкейк, я много раз ошибался – от взрыва чизкейка (мы не будем об этом говорить) до треснувшей верхушки чизкейка. После нескольких попыток я, наконец, понял, как свести к минимуму ошибки, которые допускают большинство пекарей-новичков. Вот несколько советов, которые вы должны учитывать при приготовлении чизкейка!

      1. Размягчение ингредиентов

      Кэролайн Ингаллс

      Когда в рецепте говорится «смягченный сливочный сыр», на самом деле имеется в виду размягченный сливочный сыр, а не сливочный сыр комнатной температуры. Если ваш сливочный сыр недостаточно размягчился, поставьте его в микроволновку на 10 секунд. Консистенция, которую вы ищете, — это когда нож может плавно проходить через сливочный сыр, оставляя на нем мало следов.Это позволяет легче смешивать сливочный сыр и сахар. В результате ингредиенты хорошо перемешаются, а смесь не будет иметь комочков.

      2. Перемешивание смеси

      Хейли Альмстед

      Когда вы перемешиваете тесто, в тесто для чизкейка попадает больше воздуха. Это заставляет чизкейк подниматься и опускаться, оставляя трещины на его поверхности. Этого можно избежать, если все ваши ингредиенты будут комнатной температуры, чтобы вы могли меньше смешивать, чтобы смешать ингредиенты.

      3. Соскребание чаши

      Annie Slabotsky

      Как ни утомительно звучит этот шаг, очень важно очищать миску после каждого шага. Это помогает включить все смешанные ингредиенты, чтобы в смеси не было комочков сырых ингредиентов. Это также делает смесь более однородной.

      4. Контроль температуры

      Joelle Cheung

      Одной из самых распространенных ошибок при приготовлении чизкейка является неправильная температура.Когда пришло время выпекать чизкейк, используйте водяную баню, чтобы чизкейк прожарился равномерно и не пережарился. Самый главный совет: как только чизкейк окажется в духовке, не открывайте ее! Он очень чувствителен к перепадам температуры во время выпекания, поэтому, открывая дверцу духовки, тепло уходит и на некоторое время понижается температура. Когда ваш чизкейк выпечется, вы должны открывать дверцу духовки очень медленно, , понемногу, чтобы убедиться, что изменение температуры не слишком резкое.

      5. Терпение

      Joelle Cheung

      В выпечке действительно нельзя спешить или пропускать какие-либо шаги. В отличие от кулинарии, выпечка менее щадящая, когда вы ошибаетесь, поскольку вы не можете просто «отрезать кусок» от теста. Терпение является ключевым моментом, когда вы хотите приготовить «идеальный» чизкейк: нужно время, чтобы замесить тесто, нужно время, чтобы чизкейк выпекался, и чизкейку нужно время, чтобы остыть.

      Лучший способ идеально приготовить чизкейк — это попрактиковаться (чем больше практики, тем больше чизкейков).Как только вы улучшите свой результат, вы сможете попробовать поэкспериментировать со вкусами и каждый раз сможете устанавливать правильное время выпекания и температуру в духовке.

      Рецепт чизкейка с защитой от трещин | Food Network Кухня

      Убрать выделение со всего

      Корка:

      2 стакана мелко помолотых крекеров Грэм (около 30 квадратов)

      1/2 чайной ложки молотой корицы

      1/2 стакана несоленого сливочного масла, растопленного

      Заполнение:

      2 блока (8 унций) сливочного сыра, комнатной температуры

      1 стакан сахара

      3 яйца

      1 чайная ложка ванильного экстракта

      1 лимон, мелко натертая цедра

      1 пинта сметаны

      Черничный топпинг:

      2 столовые ложки сливочного масла

      2 пинты черники

      3/4 стакана сахарного песка

      1 чайная ложка кукурузного крахмала

      1 лимон, сок

      Руководство: выпечка чизкейка

      Руководство: выпечка чизкейка

      Эмма Кристенсен
      из уроков кулинарии с Kitchn

      Используйте эти простых шага из , чтобы приготовить необычный чизкейк с нуля.

      Чизкейки — классическое лакомство для публики, и их так просто приготовить. Начните с отличного рецепта, такого как наш классический чизкейк Supreme, и следуйте нашим советам, чтобы получить богатую начинку без трещин.

      Используйте разъемную форму для приготовления чизкейка. Вынуть чизкейк из формы любого другого типа практически невозможно, потому что корочка крошки рассыпается. (Некоторые десерты, похожие на чизкейк, можно выпекать в формах других типов, но только если это указано в рецепте.)

      Дайте охлажденным ингредиентам постоять при комнатной температуре в течение 30 минут перед выпечкой. При этой температуре вы получите больше объема от яиц, а сливочный сыр станет достаточно мягким, чтобы хорошо сочетаться с другими ингредиентами. (В целях безопасности пищевых продуктов яйца нельзя оставлять при комнатной температуре более чем на 30 минут.) Затем смешайте ингредиенты для корочки. При добавлении растопленного сливочного масла к ингредиентам корочки перемешивайте, пока все ингредиенты не станут влажными. Это поможет им слипнуться, когда вы будете вдавливать корж в форму.

      Плотно прижмите смесь для корки ко дну и стенкам формы. Убедитесь, что корочка образовалась не менее чем на 2 дюйма по краям сковороды. Корж должен быть выше уровня начинки, чтобы готовый чизкейк не вытекал за края. Сделать это можно двумя способами: пальцами или мерным стаканом.

      С помощью электрического миксера взбейте размягченный сливочный сыр, муку и сахар (и любые ароматизаторы, если они предусмотрены рецептом) на средней скорости, пока смесь не станет легкой и пушистой.Тщательное перемешивание особенно важно на этом этапе, чтобы смесь была однородной перед добавлением таких жидкостей, как яйца и молоко. Когда тесто становится жидким, трудно разгладить комочки.

      Медленно вбейте молоко в смесь сливочного сыра, используя низкую скорость электрического миксера.

      Используйте более высокую скорость, чтобы взбить начинку, пока она не станет кремообразной и гладкой.

      Лопаткой аккуратно вмешайте яйца в начинку. Хотя вам нужен объем от яиц, вы не хотите перебивать тесто после их добавления.Из-за чрезмерного взбивания в смесь попадает слишком много воздуха, из-за чего чизкейк может слишком сильно вздуться при выпечке, а затем упасть и треснуть.

      Медленно вылейте начинку в форму с корочкой. Равномерно распределите начинку резиновым шпателем.

      Поместите заполненную разъемную форму на неглубокую форму для выпечки на тот случай, если часть масла вытечет из корочки во время выпечки. Выпекайте чизкейк в предварительно разогретой духовке согласно инструкции к рецепту.

      В минимальное время выпечки проверьте чизкейк на готовность, слегка встряхнув форму.Если начинка выглядит почти готовой (центр слегка покачивается) , все готово. 2-дюймовая область вокруг внешнего края должна выглядеть установленной. (По мере остывания середина затвердевает.) Избегайте перепекания — чизкейк может треснуть. Не проверяйте готовность, протыкая его ножом или зубочисткой — вам нужна гладкая поверхность.

      Остудить, как указано в рецепте. Большинство рецептов чизкейка требуют охлаждения чизкейка в следующие этапы:

      • Остудить чизкейк в форме на решетке в течение 15 минут.
      • Освободите корку со стенок формы с помощью изогнутой лопатки или маленького острого ножа (но пока не удаляйте стенки) .
      • Остудить на решетке еще 30 минут.
      • Разблокируйте застежку по бокам разъемной формы.
      • Откройте форму как можно шире и осторожно приподнимите бортики чизкейка.
      • Полностью остудить чизкейк на решетке.
      • Накройте крышкой и охладите не менее 4 часов перед подачей на стол.

      Совет: Обязательно установите таймеры для этих этапов; если вы будете ждать слишком долго, чтобы отделить корку от стенок формы, чизкейк может оторваться от стенок формы и треснуть.

      Чтобы нарезать чизкейк на чистые ломтики, используйте нож без зазубрин с тонким лезвием. Перед разрезанием каждого кусочка окуните нож в горячую воду и вытрите насухо полотенцем.

      Совет: Если верх вашего чизкейка треснул, вы всегда можете прикрыть его, нанеся тонкий слой взбитых сливок с сахаром на весь охлажденный торт перед тем, как подать его гостям. Украсьте ягодами или шоколадными завитками, если хотите.

      Совет: Чизкейк необходимо хранить в холодильнике.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. Чтобы заморозить чизкейк, оберните (без украшения) полиэтиленовой пленкой и запечатайте в пакете для заморозки, герметичном контейнере или оберните плотной фольгой. Заморозить целый чизкейк на срок до 1 месяца; заморозить кусочки на срок до 2 недель. Чтобы разморозить замороженный чизкейк, слегка ослабьте покрытие. Разморозить в холодильнике (целый чизкейк должен разморозиться в течение 24 часов) .

      Выпекайте чизкейк на водяной бане, чтобы получить необыкновенно кремовый результат. Поскольку температура воды в кастрюле никогда не превышает 212 градусов по Фаренгейту, водяная баня изолирует чизкейк, поэтому он пропекается равномерно. Снаружи готовится не быстрее, чем внутри, поэтому яичный белок не сгущается, что может привести к растрескиванию чизкейка.

      Чтобы испечь чизкейк на водяной бане, подготовьте корж по инструкции. Поместите выровненную корочкой разъемную форму на двойной слой сверхпрочной фольги размером 18×12 дюймов. Поднимите края фольги и облепите края кастрюли, чтобы сформировать водонепроницаемое уплотнение.

      Подготовить начинку. Вылить в подготовленную форму. Поместите сковороду в форму для запекания. Налейте достаточно кипятка в форму для запекания, чтобы она доходила до половины стенок разъемной формы.

      Выпекать 60 минут. Когда все будет готово, края торта будут слегка покачиваться, если форму слегка встряхнуть. Выключить духовку; дайте чизкейку постоять в духовке в течение 60 минут (чизкейк продолжит застывать, пока стоит в духовке). Осторожно снимите разъемную форму с водяной бани. Снимите фольгу со сковороды. Охладите и охладите, как указано.

      Ваш торт разваливается при разрезании? (Вот почему)

      Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

      Существует множество причин, по которым вы можете решить, что хотите испечь торт. Некоторым людям просто нравится выпечка, и они могут решить, что пришло время испечь торт, чтобы насладиться им. Другие люди могут захотеть испечь торт для определенного случая, будь то торжество или праздник.

      Как заметят многие пекари, существует множество особенностей, связанных с выпечкой и получением правильных размеров.Если вы даже немного ошибетесь в измерении, есть вероятность, что вы можете оказаться в ситуации, когда у вас больше не будет жизнеспособного торта.

      Из-за этого многие люди, которые впервые начинают заниматься выпечкой, попадают в ситуации, когда они могут не знать, что делать и как спасти торт.

      К счастью, торты — один из самых щадящих видов десертов, которые вы можете испечь для себя. Если вы заметили, что у вас возникли проблемы с тортом, обычно довольно легко внести необходимые коррективы, чтобы привести его в лучшее состояние.

      Однако возникает проблема, связанная с необходимостью знать, что делать, чтобы исправить определенные проблемы, которые могут возникнуть во время выпечки.

      Возьмем, к примеру, ситуацию, когда вы обнаружили, что ваш пирог был относительно хорош, когда вы готовили тесто и выкладывали его в форму для кекса. Но, когда вы идете доставать пирог из духовки и начинаете его резать, вы замечаете, что пирог разваливается.

      Если бы вы испекли этот торт для особого случая, вы могли бы растеряться в том, что вы можете сделать, или что вообще заставило торт реагировать таким образом.

      Понимание того, что вызывает проблемы при выпечке, станет первым шагом к тому, как решить проблему. В конце концов, когда вы лучше понимаете, что пошло не так во время выпекания, вам будет намного легче найти решение, которое устранит проблему.

      Это означает, что в ситуации, когда ваш торт разваливается, как только вы начинаете его резать, вы захотите попытаться понять, что пошло не так, что заставило ваш торт рассыпаться.

      Что вызывает рассыпчатые пирожные?

      Существует довольно много разных проблем, из-за которых торт не может удерживать форму, когда вы начинаете его резать. Выяснение того, какая проблема относится к вам и вашей ситуации, очень поможет вам, когда вы научитесь решать проблемы такого рода.

      Одной из наиболее распространенных причин того, что торт становится слишком рассыпчатым, является то, что что-то происходит с тестом торта. Это может быть связано с тем, что в муке для торта слишком много глютена.Глютен также играет роль в приготовлении тортов, как и во многих аспектах выпечки.

      Роль глютена в выпечке тортов заключается в том, чтобы сделать пирог легким и воздушным. Когда в мучной смеси, которую вы использовали для торта, слишком много глютена, глютен будет делать больше, чем просто скреплять торт. Он будет гораздо сильнее связываться с тортом и кусочками торта, в результате чего у вас получится торт, который не стоит сам по себе и не имеет легкой текстуры.

      Вместо этого у вас останется торт, который не может держать форму и крошится в тот момент, когда вы прикладываете дополнительное усилие к структуре торта.Понятно, что самый простой способ исправить это — работать со смесью муки для торта, в которой есть соответствующее количество глютена.

      Убедитесь, что торт разрезается правильно

      Еще одна причина, по которой торты могут не удерживать форму, когда вы начинаете их резать, заключается в том, что вы неправильно разрезаете торт. Хотя многие люди считают, что множество ножей, которые пекари имеют на своей кухне, не нужны, они действительно могут иметь значение, когда вы режете продукты с помощью правого ножа .

      При разрезании стандартных слоеных тортов вам понадобится нож с длинным и тонким лезвием, разрезающий очень плавными движениями пилы, чтобы вы могли легко отделить все слои торта, оставив вам чистый ломтик.

      С другой стороны, торты, которые должны быть более воздушными, такие как шифоновые торты или пирожные с ангельской едой, необходимо резать зубчатым ножом. Здесь вы по-прежнему будете использовать распиливающее движение, но вы должны быть осторожны с ним, чтобы не повлиять на воздушность торта.Еще один вариант — это устройство для приготовления тортов с ангельской едой, как на Amazon.

      Чизкейки и другие пирожные, которые должны быть плотными, можно использовать практически любого типа ножа, хотя лучше всего подойдет длинное и тонкое лезвие ножа. Тем не менее, вы можете окунуть нож в горячую воду, прежде чем начнете резать торт, чтобы нож просто скользил по пирогу, а не рвал его.

      Починка рассыпающегося торта

      Хотя мало что можно сделать для торта, который уже начал крошиться вне духовки, есть несколько вещей, о которых следует помнить.Сначала вам нужно дать пирогу немного остыть, так как разрезание горячего пирога не поможет ему вообще сохранить свою структуру.

      Вы также можете попробовать поаккуратнее с ножом для нарезки, хотя то, насколько хорошо это будет работать, будет зависеть от характера и состояния торта, с которым вы работаете.

      Если вы заметили, что тесто для торта не формируется должным образом, есть и другие способы спасти этот рецепт, так как оно еще не было отправлено в духовку. Лучшее, что вы можете сделать, это добавить немного масла в пирог, чтобы добавить влаги, необходимой для слипания.

      Дополнительные ингредиенты могут быть в виде сливочного масла, яблочного пюре, бананов, фруктовых пюре и так далее. Все эти продукты могут добавить достаточно твердой влаги, чтобы помочь торту сохранить свою форму.

      Перед тем, как испечь торт, убедитесь, что вы используете муку с соответствующим содержанием глютена. Большинство тортов должны иметь содержание глютена от 7% до 9%, что даст вам более легкий и воздушный торт, чем при использовании стандартной хлебной муки.

      Для сравнения, большая часть стандартной муки для хлеба будет иметь количество глютена от 12% до 14%.

      ЛЕГКИЙ рецепт чизкейка (подражатель фабрики чизкейков)

      Фабрика чизкейков Чизкейк — это король чизкейков! Этот идеально гладкий и сливочный запеченный десерт невозможно воссоздать. Узнайте, как ЛЕГКО приготовить идеальный классический чизкейк с нуля!

      С более чем 30 вкусами чизкейка это оригинальный чизкейк, с которого все началось! Рецепт из местной газеты вдохновил одного из самых успешных производителей чизкейков, известную как The Cheesecake Factory.Мне нравится верить, что рецепт чизкейка должен быть простым, потому что сложные рецепты или водяные бани были бы слишком трудоемкими для ведения малого бизнеса в то время.

      Этот рецепт чизкейка также был вдохновлен рецептом, который я нашел в простой кулинарной книге. Он назывался «Классический чизкейк» и казался легким. Я сделал это еще проще, убрав некоторые вещи и придерживаясь очень простого списка ингредиентов. Это один из лучших рецептов чизкейка, который я планирую использовать снова и снова! Как только вы приступите к совершенствованию базового рецепта, вам будет легко добавить вкус к корочке и начинке, но классический рецепт чизкейка так же важен, как и оригинальный чизкейк, с которого все началось.

      Это один из самых простых рецептов чизкейков, потому что вам не нужна водяная баня, сложные ингредиенты или предварительная выпечка. И все же добиться бархатистого шелковистого чизкейка с идеальной корочкой.

      • Чтобы приготовить удачный чизкейк, вы всегда должны начинать с комнатной температуры или мягкого сливочного сыра. Это КЛЮЧ для жидкого теста без комков.
      • Крошки крекера Graham должны быть достаточно смочены сливочным маслом, чтобы получилась идеальная корочка. Недостаточное количество масла приведет к рыхлой крошке, а слишком большое количество масла может привести к жирной корочке.Идеально смоченные крошки удерживают структуру чизкейка, не разваливаясь на вас.
      • Чтобы тесто для чизкейка получилось удачным, следите за тем, чтобы оно было гладким, шелковистым, без творога. Текстура, вероятно, будет консистенцией фермерского сыра, если вы перепечете или у вас неправильная консистенция теста.
      • Не перепекайте. Идеально испеченный чизкейк все еще будет сильно трястись в середине. Чрезмерная выпечка может привести к трещинам и консистенции творога, похожей на чизкейк.

      Чтобы приготовить идеальную корочку для крекера, вам нужно найти идеальное соотношение масла и крекера.СЛИШКОМ МНОГО МАСЛА = жирный. СЛИШКОМ МАЛЕНЬКОЕ МАСЛО = Рыхлая и разваливающаяся корочка. Идеальный способ выяснить, есть ли у вас нужное количество масла, — это сжать в руке горсть намазанных маслом крошек. Если крошки не слипаются, вам нужно больше масла, если крошки остались склеенными, корочка идеально увлажнена. !

      Нет! У меня были времена лучших результатов без него. Возможно, некоторые рецепты нуждаются в них, особенно если температура духовки повышена (я бы все равно не рекомендовал выпекать при температуре духовки выше 300 ° F), но в этом действительно нет необходимости, если температура вашей духовки выпекает чизкейк красиво и медленно.Некоторые причины появления трещин могут быть результатом высокой температуры духовки или неправильной консистенции теста для чизкейка, поэтому вода на самом деле не важна.

      Чизкейки в стиле пекарни красивые и высокие, потому что они сделаны из большого количества сливочного сыра, пары упаковок не хватит, если только вы не используете очень маленькую разъемную форму. Тем не менее, 32 унции (что эквивалентно 4 упаковкам сливочного сыра по 8 унций) — идеальное количество, чтобы получить этот высокий классический чизкейк из стандартной 9-дюймовой разъемной формы.

      1. Разогрейте духовку до 300°F.
      2. Смешайте крошки, сахар и растопленное масло прямо на дне разъемной формы, пока крошки не станут влажными. Плотно прижмите стенки и дно формы. Отложите.
      3. Взбить размягченный сливочный сыр до получения однородной массы. Взбейте сахар, затем добавьте ваниль и яйца по одному, соскребая со стенок.
      4. Смешайте с молоком, пока оно не смешается. Тесто должно быть гладким и шелковистым.
      5. Вылить на корж и выпекать 1 час.Выньте из духовки и полностью охладите перед подачей на стол.

      Охлаждение чизкейка в течение ночи — это то, что нужно, но в идеале — не менее 4 часов.

      Чизкейк «Фабрика чизкейков»

      Фабрика чизкейков Чизкейк — это король чизкейков! Этот идеально гладкий и сливочный запеченный десерт невозможно воссоздать. Узнайте, как ЛЕГКО приготовить идеальный классический чизкейк с нуля!

      • Разогрейте духовку до 300°F.

      • Смешайте крошки, сахар и растопленное масло прямо на дне разъемной формы, пока крошки не станут влажными. Плотно прижмите стенки и дно формы. Отложите.

      • Размягченный сливочный сыр взбить до однородности. Взбейте сахар, затем добавьте ваниль и яйца по одному, соскребая со стенок.

      • Смешайте с молоком, пока оно не растворится. Тесто должно быть гладким и шелковистым.

      • Вылить на корж и выпекать 1 час.Выньте из духовки и полностью охладите перед подачей на стол.

      Можно использовать сливки на молоке. Не перепеките чизкейк, он все еще должен выглядеть незастывшим в центре, но после того, как он правильно остынет, он должен иметь бархатистую и шелковистую гладкую текстуру.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.