Сыр бри рецепт приготовления в домашних условиях: Рецепт сыра Бри | Рецепты сыра


Содержание

история, особенности и отличия его от Бри

Камамбер. Это один из тех сортов сыра, которые могут считаться по-настоящему народными во Франции. Более того, специфический насыщенный запах камамбера вдохновлял французских писателей и художников, оставив заметный след во французской литературе и искусстве.

О нем упоминается в произведениях таких классиков, как Эмиль Золя, Марсель Пруст. А великий Дали создал на своем полотне знаменитый образ «текучих часов»  под впечатлением от плавящегося на солнце сыра камамбер. 

Поверхность кремового жирного сыра тверда: он покрыт твердой корочкой плесени.

Камамбер. История нежного сыра

Историю возникновения сыра камамбер связывают с именем нормандской крестьянки Мари Арель.

По легенде, в 1791 году она помогла укрыться от преследователей монаху из Бри, которому грозила гильотина, как и многим представителям духовенства, противившимся революционным преобразованиям, происходившим тогда в стране.

Получив на ферме Мари Арель временное укрытие на пути в Англию, монах в благодарность поведал трудолюбивой женщине секрет приготовления мягкого нежного сыра с твердой коркой – Бри. Согласно источникам, монаха звали Шарль Жан Бонвуст.

Не секрет, что одним из важных «ингредиентов» сыра является terroir – комплекс природных факторов, влияющих на качество конечного продукта, в том числе: климатические особенности региона, качество почв, растительность, которой питаются коровы. Этого не учли ни монах, ни крестьянка.

Поскольку Нормандия расположена к северу от Иль-Де-Франс (именно к этому региону относится область Бри), то и природно-климатические особенности здесь иные. В общем, Мари Арель не получилось в точности скопировать знаменитый сыр бри, несмотря на строгое соблюдение рецептуры, оставленной монахом.

Зато она изобрела новый сорт сыра, который сегодня принято считать младшим собратом бри. Первое время его называли не иначе, как нормандским сыром. В течение столетий рецепт приготовления сыра Camembert (как его впоследствии нарекли) совершенствовался семейством Арель, все более адаптируясь к местным реалиям, пока не занял почетное место на французской сырной тарелке. Таков ответ на вопрос: чем отличаются сыры камамбер и бри?

В 1863 году сыр из деревни Камамбер попробовал император Наполеон III и остался доволен продуктом.

После этого события слава о нормандском сыре разлетелась по всей Франции, что заставило семейство Арель срочно увеличивать производство и подняло вопрос о способах транспортировки продукта с сохранением его ценных свойств.  

Первоначально для перевозки сыра использовалась… солома. Свою лепту внес и научно-технический прогресс: начавшееся во второй половине XIX века интенсивное строительство железных дорог между Парижем и регионами значительно ускорило процесс доставки грузов.

Всего шесть часов в пути – и камамбер доставлялся до Парижа по железной дороге, сохранив при этом свою свежесть и аромат благодаря тому, что оборачивался в солому.

На тот момент это был максимально возможный срок транспортировки нежного продукта; о том, чтобы экспортировать его за границу, не могло быть и речи.

Однако в 1890 году изобретатель Эжен Ридель разработал для этих целей специальные деревянные боксы, с помощью которых длительная перевозка сыра стала возможной. Так вкус камамбера стал известен и в Новом свете.

Более того, это дало большое поле для развития маркетинговой составляющей: на сыр стали помещать яркие фирменные наклейки, по которым продукт узнавали во всем мире.

Камамбер сегодня

Сыр камамбер – мягкий, со сливочным вкусом, покрытый тонкой твердой корочкой, а сверху – мягким «ковром» плесени.

Изначально камамбер был покрыт плесенью серо-синеватого цвета и буквально усыпан пятнами коричневого цвета.

Но развитие микробиологии позволило поставить сыроварение на научные рельсы и тем самым влиять на эстетические свойства продукта. Так, в начале XX века  была выведена разновидность плесени – Penicillium camemberti – ценность которой для сыроварения заключалась в том, что она дает сыру характерную белоснежную корочку.

Ученые же выяснили, что данные грибки способствуют излечению ряда заболеваний пищеварительной системы.

Еще несколько фактов: во времена Первой Мировой войны сыр камамбер входил в обязательный паёк воинов французской армии.

 

В XX веке рецепт приготовления камамбера стал известен по всему миру. Появились местные вариации на тему нежного сливочного сыра в Америке, Японии, России и т.д. Более того, даже не французу под силу приготовить камамбер в домашних условиях.

В 1928 году был установлен памятник Мари Арель в ее родной деревеньке – Камамбер, а в 1983 году легендарному нормандскому сыру был присвоен сертификат АОС (знак контролируемого происхождения), подтверждающий, что продукт произведён на указанной территории с соблюдением требований традиционной рецептуры.

Камамбер гармонично сочетается с фруктами и вином. Предлагаем вам убедиться в этом, попробовав наши фирменные канапе из сыра камамбер.

Подробнее о рецепте приготовления сыра камамбер мы поведаем в нашем следующем посте.

 

Вопрос: Как убрать корку с сыра бри? — Кулинария и гостеприимство

Содержание статьи:

 

Сыр Камамбер в домашних условиях / Как сделать сыр в домашних условиях / Домашнее сыроделие

Показать описание

Главное желание делать дома вкусный сыр, остальное нюансы!
Реквизиты для Благодарности на развитие канала.
Яндекс деньги номер счета 410014626595883.
Яндекс карта номер 5106 2180 3763 6289.
Сыроварни Тремасова, формы для сыра, оборудование-https://sir-tremasov.com/.
Камамберэто французский жирный сыр, приготовленный из цельного коровьего молока. Нюанс в приготовлении этого сыра заключается в том, что молоко обязательно должно быть высокого качества. Поэтому коровы пасутся на специальных отдельных пастбищах. Сыр имеет тонкую плесневелую корочку, цвет продукта может быть от нежно кремового до насыщенного кирпичного оттенка..
Камамбер обладает пикантным, достаточно острым вкусом с грибной ноткой и ароматом, который похож на запах сырой плесени, земли. Чем насыщеннее аромат, тем больше времени прошло после созревания продукта. Консистенция французского сыра кремовая, продукт относится к мягким сырам..
В целом, процесс изготовления сыра занимает 3 недели. Непастеризованное молоко наливают с специальную емкость, небольшими порциями в течении нескольких часов. Затем его соединяют с сычужным ферментом, начинается процесс сквашивания. Сквашивание длится несколько часов, массу необходимо постоянно перемешивать..
Далее творожный сгусток убирают в форму, чтобы удалить сыворотку. Массу оставляют на целую ночь. Потом ее переворачивают и, когда сыр может легко отделиться от формы, в него добавляют соль. После того как на сыре начинает появляться плесень, его переносят в специальные сушильные комнаты с определенной температурой и влажностью..
Как только плесень начинает приобретать голубой оттенок и разрастаться, сыр переносят в подвал с большой влажность и температурой не выше +10 °C. Плесень прекращает расти и приобретает нужный оттенок..
Камамбер реализуют в необычной упаковке. Круглые головки сыра весом 250 г диаметром 11 см, а высотой 3 см. упаковывают в тонкий пергамент, а затем в деревянную коробочку. Именно в таком виде он поступает в продажу..
Товары для сыроделия:
Фермент микробиальный
https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=76.
Новый Фермент вегетарианский, основа грибной химозин Klueveromyces Lactis. Прекрасно свертывает козье, коровье и овечье молоко https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3560.
Сычужный фермент Экстра -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1135.
CHOOZIT MA 4001 25 DCU смешанная мезо-термофильная закваска для большинства сыров,творога-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=830.
Пропионовокислые бактерии, БК-УГЛИЧ-ПРО -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1059.
Воск для сыра 500 грhttps://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=720.
Латексное покрытие для полутвердых и твердых сыров Ceska®-coat WL. Цвет желтый -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3074.
Липаза козья Calza Clemente -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3026.
Камень для выпечки Хлеба ЭСТЕТ-ПЕКАРСКИЙ ЛАВОВЫЙ КАМЕНЬ «ЭСТЕТ» ПРЕВРАТИ ДУХОВКУ В ПЕЧЬ!
Покупая у производителя, вы получаете гарантию качества и возврата 100%
http://kamen-pekarskiy. ru/eliseevskiy.html.
Кухонный электронный таймер-термометр от -50°C до +300°C с выносным щупом https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1583.
Закваска «Левито Мадре» сухой стартер для любого вида Хлеба https://vk.com/id27576904.
Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904.
Инстаграмм Ольга -https://www.instagram.com/syrodelie_voronezh.
Страница в Инстаграм «Елисеевский Хлеб «-https://www.instagram.com/eliseevskiy_hleb.
Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221.
#сыроделие #сыр #камамбер #козий #ольга #елисеева #белой #плесенью #рецепт #сыра #домашних #условиях #сделать #бри #камамбера #твердый #видео #домашний #приготовить #дома #httpswwwzdoroveevoru #fermer #znaet #camembert #cheese

Видео взято с канала: ФЕРМЕР ЗНАЕТ


 

Сыроделие / Как очистить сыр от плесени / Уход за сыром / Домашний сыр

Видео взято с канала: ФЕРМЕР ЗНАЕТ


 

ВИДЫ И СОРТА СЫРА. В ПОИСКАХ СОВЕРШЕНСТВА. ПЛАНЕТА ВКУСОВ И ЗАПАХОВ

Показать описание

«В ПОИСКАХ СОВЕРШЕНСТВА» познавательный канал о путешествиях, боевых искусствах, рыбалке, здоровье и долголетии, еде и традициях народов мира. .
В мире существует огромное количество видов сыра. Иногда, даже специалисты-дегустаторы не всегда могут точно сказать, сколько сортов и видов сыров насчитывается во всём мире..
Съемочная группа TimePRO.TV отправляется в удивительное путешествие в мир сыра и плесени. Мы встретимся с экспертами, дегустаторами и специалистами, что бы узнать о вкусе, аромате и запахе сыра… Какие бывают виды сыра? Как сыр производят? В каких местах он созревает и с какими продуктами сочетается..? Почему козьи сыры белые, а коровьи желтые?
«В ПОИСКАХ СОВЕРШЕНСТВА» отправляйтесь в путешествия вместе с нами!
Больше видео о сыре:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLhA8wEKHvown91XaqO7UvRHGyEtBuKR9M.
ПРОИЗВОДСТВО ФИЛЬМОВ И РОЛИКОВ.
С КИНЕМАТОГРАФИЧЕСКИМ КАЧЕСТВОМ.
http://www.timeprotv.com/.
По вопросам сотрудничества: [email protected]
Наша страничка на Facebook: https://www.facebook.com/www.TIMEPRO.TV/.
#впоискахсовершенства #планетавкусовизапахов #секретыдолголетия #timeprotv #здоровье #сыр.
Смотри также «В ПОИСКАХ СОВЕРШЕНСТВА»:
*БОЕВЫЕ ИСКУССТВА МИРА: https://www.youtube.com/playlist?list=PLhA8wEKHvowmxtyUgafOmMpJ4FE3t4FYS.
*ЧЕРНОБЫЛЬ. БРОШЕННАЯ ЗЕМЛЯ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLhA8wEKHvownohAusHXrmV7fg-V79h9rQ.
*ПЛАНЕТА ВКУСОВ И ЗАПАХОВ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLhA8wEKHvown91XaqO7UvRHGyEtBuKR9M.
*СЕКРЕТЫ ДОЛГОЛЕТИЯ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLhA8wEKHvowlwTY0yv94iZ57hyIS8yhIN.
*РЫБАЛКА В УКРАИНЕ. ПУТЕШЕСТВИЕ ПО ВОДНЫМ АРТЕРИЯМ УКРАИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLhA8wEKHvowmQkGBvo_UDkdF7cC6rxqH8.
*ВЕЛИКОЕ НАСЛЕДИЕ ПЛАНЕТЫ. КУЛЬТУРА И ТРАДИЦИИ НАРОДОВ МИРА: https://www.youtube.com/playlist?list=PLhA8wEKHvowk-Sd7W4riH915eolzNMVQe

Видео взято с канала: TimePRO.TV


 

Сыр покрылся плесенью: что делать?

Видео взято с канала: Victor Chirkin


 

Я очень довольна результатом)) Режу мой первый Бри и сыр с топленным молоком

Видео взято с канала: Мир Ко


 

Сыр Бри // Сыр с плесенью// Пошаговый рецепт в домашних условиях

Видео взято с канала: Мир Ко


 

Как приготовить сыр Бри в домашних условиях, полный рецепт, способ приготовления

Видео взято с канала: Даниил Перваченко


Гратен из фенхеля с кремом из сыра бри

4 порции

30 — 60 минут

Ингредиенты

Фенхель1. 5 кг
Вареная ветчина150 г
Тертый пармезан50 г
Лимон
1 шт
Соль по вкусу
Сыр бри300 г
Молоко300 мл
Сливочное масло40 г
Мука
20 г

Приготовление

  1. Приготовьте крем: в сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешивайте смесь до полного исчезновения комочков. Медленно влейте теплое молоко и помешивайте массу венчиком до состояния полного загустения. Затем добавьте нарезанный маленькими кусочками сыр бри и перемешайте массу, пока сыр не растопится. Снимите с огня.
  2. Вскипятите воду, посолите и добавьте сок лимона. Положите очищенный и нарезанный на дольки фенхель и варите 4 минуты.
  3. Готовый фенхель обсушите.
  4. Выложите фенхель слоями в керамическую форму, предварительно смазанную сливочным маслом. Каждый слой фенхеля смазывайте кремом из сыра бри, сверху выложите вареную ветчину, посыпьте тертым пармезаном.
  5. Поставьте форму на решетку и запекайте до готовности в течение 15 минут при температуре 200 °С.

Техника

все Мини-печи

как сделать в домашних условиях

Галина Назарова

сумасшедший сыродел

Профиль автора

Я сделала свой первый сыр несколько лет назад по рецепту из интернета.

Это был сливочный крем-сыр типа «Филадельфии». На приготовление ушло меньше часа, еще сутки сыр «доходил» — созревал и ждал, когда его съедят. С первого же раза получилось так вкусно, что с тех пор я пеку чизкейки только из самодельного сыра.

Ковидным летом 2020 года я взялась за это занятие более плотно и стала готовить по книге канадского сыродела Дэвида Эшера «Искусство натурального сыроделия». Я освоила около десяти новых рецептов: сделала индийский панир, рикотту, фету, кесо фреско и даже шевр из козьего молока. Все это мягкие сыры, по консистенции больше напоминающие творог.

Чтобы научиться готовить полутвердые сыры, я пошла на онлайн-курсы сыроделов и освоила еще десять рецептов, в том числе моцареллы, качотты и хаварти.

Сейчас я готовлю по книге Ольги Лазаревой «Все о сыроделии». Теперь в моем арсенале есть сыры с белой и голубой плесенью: бри, камамбер и рокфор. Я могу приготовить 25 видов сыра. В статье расскажу, как я варю его в домашних условиях и во сколько мне это обходится.

Мексиканский вытяжной сыр оахака похож на клубок. Его не продают в Петербурге. Это только один из 25 видов сыра из моего арсенала

Зачем варить сыр дома

Я знаю как минимум три причины, почему стоит хотя бы раз попробовать сварить сыр дома:

  1. В магазинные продукты могут добавлять усилители вкуса и консерванты, например нитрат натрия. Это отражается на вкусе, а если употреблять их в большом количестве, можно навредить здоровью. Состав домашнего сыра контролируете вы.
  2. Некоторые сыры в России купить невозможно, например настоящую итальянскую буррату. Такой сыр недолго хранится, в идеале — не более трех суток. Поэтому его не экспортируют, а быстро съедают там, где произвели. Буррата, которую продают у нас, сделана в России, у нее совсем другой вкус. Лучше приготовить домашнюю.
  3. Сыр — это хороший способ утилизации молока. Из 100 л получится 10 кг сыра, который можно хранить несколько месяцев. Это особенно актуально для тех, у кого свое фермерское хозяйство.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Какие бывают сыры

Классификаций сыров много. Возьмем самую простую — по текстуре.

Сыры бывают мягкие, полутвердые и твердые. Текстура зависит от особенностей технологии изготовления и от количества воды, которая осталась в сырном зерне. Чем больше воды, тем мягче сыр, и наоборот.

Мягкие сыры — это фета, маскарпоне, камамбер. Полутвердые — российский, эдам, маасдам. Твердые — чеддер, пармезан, канестрато. Отдельная категория — вытяжные сыры семейства паста филата: моцарелла и качокавалло.

Большинство мягких сыров готовить проще и быстрее, чем твердые. Но и съесть их нужно в течение нескольких дней: потом в воде могут развиться патогенные микроорганизмы. Твердым сырам нужно время на вызревание, зато их можно хранить месяцами.

Домашний бри шестинедельной выдержки созрел в обычном холодильнике. Это мягкий сыр с белой плесенью. Все, кто его попробовал, оценили этот сыр очень высоко Датский полутвердый сыр хаварти хорош для приготовления омлетов, пасты и салатов

С каких сыров начать

Я рекомендую начинать с простых в приготовлении сыров. Например, с маскарпоне, «Филадельфии» или быстрой моцареллы. Для них не нужны закваски и долгие вымешивания.

Маскарпоне — это итальянский мягкий сливочный сыр с воздушной консистенцией, основа десерта тирамису. Для него даже не нужно искать фермерское молоко: понадобятся только жирные сливки, которые можно купить в любом магазине, и лимонная кислота. Готовят маскарпоне так: в горячие сливки добавляют разведенную в воде лимонную кислоту и оставляют, чтобы масса загустела. Ее нужно остудить, дать стечь сыворотке — и все, маскарпоне готов. Этот сыр едят свежим, его срок годности — максимум неделя.

«Филадельфия» — один из самых известных мягких сыров. В его честь даже назвали ролл. Также из этого сыра делают чизкейки. По технологии приготовления он похож на маскарпоне, но ингредиентов нужно больше, а времени уходит почти сутки. Но это не значит, что необходимо 24 часа стоять у кастрюли: активной работы там не больше чем на час. Нужно смешать молоко, сливки и сметану, подождать, пока масса уплотнится, нарезать ее и поместить в марлю, чтобы стекла сыворотка. Остальное время работают молочнокислые бактерии. Сыр нужно съесть в течение недели, лучше раньше.

Моцарелла — это вытяжной итальянский сыр. В оригинале ее делают из буйволиного молока, но можно и из коровьего. Технологии приготовления тоже бывают разные: классическую готовят на закваске, но еще есть быстрая моцарелла, которую делают по упрощенной технологии с использованием лимонной кислоты. В мире домашних сыров ее считают чем-то вроде фастфуда.

Схематично расскажу, как готовят моцареллу. В холодное пастеризованное молоко добавляют лимонную кислоту и сычужный фермент. Получившуюся массу дважды нагревают, разрезают и вымешивают, а затем вытягивают: горячее сырное тесто становится очень эластичным и вытягивается до метра в длину под собственным весом. Сразу после остывания сыр можно есть. Его хранят в солевом растворе или воде в холодильнике не дольше 3—5 дней.

А теперь подробнее расскажу о том, что понадобится, чтобы приготовить свой первый сыр.

Как выбрать молоко для сыра

От того, какое молоко вы взяли, зависит до 80% успеха. Существует специальный термин — сыропригодное молоко.

Какое молоко бывает. Сыр обычно делают из коровьего, реже — из козьего молока. Для настоящей моцареллы нужно молоко буйволиц, но в России его практически невозможно найти.

Я почти всегда работаю с коровьим молоком. Его проще найти, чем козье, и оно стоит в 1,5—3 раза дешевле. При этом расход коровьего молока меньше, потому что оно более жирное. А главное — у козьего молока специфический запах, который дает такой же привкус готовому сыру. Это не всем нравится.

Есть сыры, которые традиционно варят из козьего молока: валансе, сент-мор, шевр. По моему опыту, если заменить его на коровье, ничего страшного не случится. Вы лишь получите другие оттенки вкуса.

Почему не подойдет магазинное. Чтобы получился сыр, нужно сырое молоко. После дойки должно пройти не менее 4—5 часов и не более 1,5 суток, иначе не сформируется сырный сгусток. Идеальный возраст молока для приготовления сыра — от 4 до 12 часов. В магазине такое не продают.

Более серьезная проблема молока из магазина заключается в том, что обычно его пастеризуют при высокой температуре — более +74 °C. Это позволяет молоку дольше не портиться, но приводит к необратимым изменениям его структуры. Из-за этого не образуется или плохо образуется сгусток.

Я использую только сырое фермерское молоко и пастеризую его сама. Пастеризация — это термическая обработка, которая убивает бактерии. О том, как это делают, я расскажу ниже.

Где достать нужное молоко. Если вы живете в небольшом городе, самый простой вариант — пойти на рынок или поинтересоваться у знакомых, не в курсе ли они, у кого есть фермерское хозяйство. В больших городах можно расспросить сотрудников в магазинах для сыроделов. В одном таком магазине в Петербурге у продавца есть тетрадка, куда он от руки записывает контакты местных фермеров.

Еще можно поискать объявления на сайтах вроде «Авито». Но часто там продают молоко оптом, а доставка небольших объемов будет сопоставима со стоимостью готового продукта.

Организаторы курсов по сыроделию составляют базу поставщиков молока в разных регионах страны. Чтобы получить к ней доступ, нужно пойти на курсы, ниже я приведу некоторые примеры.

Самое простое решение — это магазины «Вкусвилл». Ученики школы сыроделия, которую я посещала, писали, что из молока «Швейцарское» можно сварить приличный сыр. Его привозят из деревни Горбенки Калужской области. Но это молоко продают только в Москве, в петербургских «Вкусвиллах» на момент написания статьи я его не видела.

Я варю сыр в двух городах — Петербурге и Волжском, это в Волгоградской области. В Волжском беру молоко у знакомой фермерши на рынке раз в неделю. А в Петербурге — у совхоза «Поляны» из Ленинградской области. Они привозят молоко несколько раз в неделю, но не во все районы города. Следить за расписанием и точками можно в группе совхоза во «Вконтакте».

В назначенное время я беру пятилитровую пластиковую бутылку для воды и, как наши родители 20 лет назад, иду с ней к машине-молоковозу. Машина стоит отведенное время, молоко отпускают в порядке живой очереди. Поздней весной и летом, когда многие уезжают за город и на дачу, стоять приходится недолго, всего несколько минут. Но осенью, когда люди возвращаются, можно прождать в очереди полчаса и больше. Из-за этого сдвигается расписание и на следующую точку молоковоз приезжает с опозданием. Иногда приходится гоняться за ним по всему району. Бывает, машины ломаются и просто не приезжают. Тогда все планы сварить сыр рушатся.

Молоко в Петербурге обходится мне в 50 Р за литр, а в Волгоградской области — в 70 Р, потому что у фермерши малые объемы производства. В Петербурге можно найти молоко и дешевле, даже по 32 Р за литр, но только при покупке оптом. Козье молоко стоит в среднем 100—150 Р за литр.

Молоко от нового поставщика — продавца на рынке в Волжском. Прежде я у него ничего не брала. Но корова моей знакомой фермерши отелилась, и ее молоко временно не продавали. Опыт оказался неудачным: в одной бутылке был лед. Значит, нарушили условия хранения — варить сыр нельзя. Больше я не буду брать молоко для сыра у этого человека

На что смотреть при выборе молока. Лучше всего брать молоко напрямую у поставщика — фермера или совхоза. Перед покупкой советую запросить документы на продукцию.

Критерии хорошего молока:

  1. В нем нет антибиотиков.
  2. Его плотность — не менее 1027 кг/м³ для коровьего молока и не менее 1028 кг/м³ для козьего.
  3. Его жирность — 3,1—6%.
  4. Содержание белка — не менее 2,9%.
  5. СОМ — 2,5—3 × 10⁵ клеток на 1 см³. Это соматические клетки, то есть отмершие клетки тканей вымени, которые выходят вместе с молоком. Если их больше 3 × 10⁵, у животного мастит.
  6. Отношение жиров к белкам — 1,1—1,25.

Я доверяю своей волгоградской фермерше, поэтому не спрашиваю у нее документы на молоко. Ее регулярно проверяет городская санитарная служба, с точки зрения безопасности нареканий нет. Однако каждый раз, когда я начинаю варить сыр из ее молока, морально собираюсь с духом. У меня нет документального подтверждения состава продукта, поэтому я не могу гарантировать результат даже при полном соблюдении технологии.

Возьмем, к примеру, вытяжной сыр качокавалло. Его сырное зерно должно набрать определенную кислотность, чтобы тянуться. Это непредсказуемый процесс, он зависит от нескольких факторов, в том числе от состава молока, и может занять 1—4 часа. Так сказано в техкарте. У меня на него ушло 18 часов.

Другие ингредиенты для простого сыра

Хлористый кальций, он же пищевая добавка Е509. Его используют в виде 10-процентного раствора. Хлористый кальций добавляют в молоко, чтобы восстановить кальций, утраченный в результате пастеризации. Цена — около 90 Р за 100 г.

Сычужный фермент или коагулянт. Это ингредиент, который превращает жидкое молоко в гель или сырный сгусток. Есть даже такое выражение — «встал сгусток».

Фермент бывает животного и растительного происхождения. Я беру второй: с ним результат более предсказуемый. До использования его нужно хранить в холодильнике. Цена — 30 Р за 1 г.

Закваска нужна не для всякого сыра. Быструю моцареллу делают без нее, как и халуми, рикотту, маскарпоне и брюност — норвежский сыр из сырной сыворотки. А известный сыродел Дэвид Эшер считает, что в молоке и так изначально очень богатая микрофлора, поэтому вообще не использует закваску. Но по мнению других сыроделов, для большинства сыров закваски нужны. Они формируют особый вкус сыра, его текстуру, аромат, отвечают за его вызревание.

Закваски бывают мезофильные и термофильные. Это значит, что их используют при определенных температурах, в зависимости от конкретной технологии приготовления. Мезофильные закваски работают в диапазоне температур +26…37 °С, а термофильные — +37…50 °С. Для разных сыров нужны разные закваски.

Производителей и видов заквасок очень много. Поэтому в рецептах пишут штамм бактерий, которые дают определенный эффект. Например, бактерии штамма cremoris придают особый аромат, бактерии diacetylactis отвечают за газообразование, а бактерии propionibacterium sh формируют крупные круглые глазки сыра, как у маасдама.

Для приготовления шести сыров на курсе мне понадобилось столько же заквасок. До использования их нужно хранить в морозилке. Набор обошелся мне в 654 Р — это средняя цена в магазине для сыроделов.

Дозировки заквасок и входящие в них штаммы бактерий разные. Такого пакетика, как на фото, хватает на 4—5 л молока. Главное правило: всегда следуйте рекомендациям производителя, которые указаны на его официальном сайте

Лимонная кислота нужна для моцареллы, маскарпоне, адыгейского сыра, иногда ее используют для рикотты. Как и сычужный фермент, она помогает молоку или сливкам свернуться, а сырному зерну — набрать кислотность. Так, быструю моцареллу на лимонной кислоте можно сделать за 2 часа, а классическую на закваске — за 7. Пакетик с лимонной кислотой весом 80 г стоит около 30 Р.

Стоимость ингредиентов для сыра — 800 Р

Закваска, 6 шт.650 Р
Хлористый кальций, 100 г90 Р
Сычужный фермент, 1 г30 Р
Лимонная кислота, 80 г30 Р

Закваска, 6 шт.

650 Р

Хлористый кальций, 100 г

90 Р

Сычужный фермент, 1 г

30 Р

Лимонная кислота, 80 г

30 Р

Где все это купить. Я приобретаю большую часть ингредиентов в магазинах для сыроделов, например в «Здоровеево» и «Русской дымке». Сычужный фермент можно купить в молочном отделе на рынке. Хлористый кальций продают в аптеке.

800 Р

стоят ингредиенты для сыра

Какой инвентарь нужен

Чтобы приготовить простой сыр, понадобятся большая кастрюля, шумовка, марля, большое сито или дуршлаг, длинный нож, большая миска, половник, термометр, ювелирные весы, контейнеры и перчатки двух видов — строительные и резиновые. Перчатки нужны только для вытяжных сыров типа моцареллы. Если хотите сделать все максимально правильно, пригодится дренажный коврик, пресс и формы для сыра, но все это можно заменить тем, что есть на вашей кухне.

Кастрюля. Минимальный объем — 4 л. В такой можно сварить головку весом 400—450 г или даже больше, если речь о мягком сыре.

Если подумываете углубиться в сыроварение, рекомендую запастись и кастрюлей объемом побольше — от 8 л. В таких варят твердые сыры вроде хаварти. Процесс их приготовления слишком сложный и долгий, а выход достаточно небольшой. Если взять кастрюлю меньше, пропадет смысл затевать варку из-за головки сыра в 400 г, которая будет готова через два месяца.

Лучше всего брать кастрюлю с толстыми стенками из нержавеющей стали. В ней молоко равномерно нагревается и не пригорает. В Волгоградской области я варю сыр именно в такой кастрюле, но в Петербурге у меня есть только тонкостенная чаша от мультиварки. Это менее удобно: молоко в ней нагревается быстро и неравномерно, за процессом приходится более пристально следить.

Длинный нож есть на каждой кухне. Профессиональные сыроделы используют для нарезания сырного сгустка лиру — специальный нож для сыра.

Кастрюля на 4 л, которую я советую начинающему сыроделу. Я была на производстве этой петербургской компании и видела, как они делают сковородки. Думаю, и кастрюли у них не хуже Лира — специальный нож для сыра. На сайте «Сыромания» продают вот такую дорогую лиру из нержавеющей стали На «Озоне» есть вариант гораздо дешевле. Правда, в отзывах мнения разделились: некоторым клиентам этот нож понравился, а другие даже не смогли им воспользоваться, потому что лезвия разъехались

Марля. В нее помещают сыр, чтобы стекла сыворотка. Для большего удобства можно купить лавсановый мешок за 150 Р.

Перчатки. Они понадобятся только для вытяжных сыров, чтобы не обжечься, когда будете их тянуть. Я использую сразу две пары: надеваю матерчатые строительные перчатки, а на них — резиновые хозяйственные.

Дренажные коврики. Они нужны для отвода лишней сыворотки. Вместо них можно использовать бамбуковые коврики, циновку или любые решетчатые поверхности. Для начала подойдет и решетка для духовки.

Термометр. Они бывают двух видов — со щупом и без, вторые называются пирометрами. Для сыроделия нужен термометр со щупом, чтобы измерять температуру внутри молока, а не на поверхности. Их продают в магазинах для кондитеров. У меня два термометра: дешевый с «Алиэкспресса» за 150 Р и более надежный из «Икеи» за 500 Р.

Электронные ювелирные весы. При приготовлении сыра очень важно отмерять точные дозировки. Теоретически вместо весов можно использовать мерные ложки, которые отмеряют от 1/32 до 1/4 чайной ложки. Но мне они кажутся неудобными. Мои весы стоили 500 Р, я купила их в магазине товаров для молекулярной кухни.

500 Р

я заплатила за ювелирные весы

Формы для сыра — это как формы для печенья: можно обойтись без них, но с ними будет эстетичнее. Для первого мягкого сыра подойдет обычный дуршлаг. Если решите идти дальше, вам для начала понадобятся три формы:

  1. Для мягких сыров вроде рикотты на 200—250 г. Такие стоят от 80 Р.
  2. Для самопрессующихся сыров вроде качотты весом до 500 г. Цена за штуку — от 300 Р.
  3. Для сыров под пресс с крышкой-поршнем на 0,8—1 кг. Цена — от 2000 Р.

Чтобы не тратиться на форму для сыра под пресс, я сделала ее самостоятельно: просверлила в пищевом контейнере из плотного пластика много дырок, через которые вытекает лишняя сыворотка. Так тоже можно.

Пресс нужен для твердых сыров, чтобы убрать из них воду. Профессиональный пресс похож на перевернутый деревянный стол и стоит от 1350 Р. Его можно сделать самостоятельно из подручных материалов — досок и брусков. Я поступила еще проще — использую в качестве пресса гантели разного веса или банку с водой.

Пластиковые пищевые контейнеры. В них кладут сыр для вызревания и затем отправляют в холодильник — в идеале фармацевтический, но прекрасно подойдет и обычный. Я всегда маркирую контейнеры: указываю вид сыра и дату начала созревания.

Стоимость инвентаря для сыра — 2480—13 400 Р

Кастрюля1000—4000 Р
Ювелирные весы500 Р
Нож300—3950 Р
Перчатки, две пары200 Р
Термометр150—500 Р
Лавсановый мешок150 Р
Формы для сыра80—2000 Р
Пищевые контейнерыот 50 Р за штуку
Дренажный коврик50 Р
Прессбесплатно или от 2000 Р

Кастрюля

1000—4000 Р

Ювелирные весы

500 Р

Перчатки, две пары

200 Р

Термометр

150—500 Р

Лавсановый мешок

150 Р

Формы для сыра

80—2000 Р

Пищевые контейнеры

от 50 Р за штуку

Дренажный коврик

50 Р

Пресс

бесплатно или от 2000 Р

Это пресс для твердых и полутвердых сыров. Скриншот с сайта магазина «Русская дымка». В некоторых городах, например в Волгограде, этот же товар стоит дешевле Пресс можно сделать самостоятельно. Для этого нужно поставить форму с сыром на решетку от духовки, вниз подложить глубокий противень, а на крышку формы поставить банку, у меня в ней сыворотка Рокфор шестинедельной выдержки в обычном пластиковом контейнере. Срок созревания этого сыра — два месяца

Где брать рецепты

Сыровары работают со специальными документами — техкартами. Их используют на пищевом производстве или в общепите. Они отличаются от обычных рецептов количеством деталей. В техкарте указаны ингредиенты, инвентарь, последовательность действий, время, отведенное на каждый этап, и выход готового продукта.

Большинство моих техкарт — с курсов по сыроделию, они входят в стоимость. Но можно найти и бесплатные: в книгах, на сайтах и на каналах сыроделов на «Ютубе». Например, могу посоветовать канал Даниила и Ларисы Перваченко. Супруги готовят дома не только сыр, но и колбасы, пиво, вино.

Есть и сайты сыроделов, например «Сырный дом» с подробной энциклопедией, рецептами и форумом для обмена мнениями. Еще популярна группа «Сыроделие» во «Вконтакте». Также рецепты есть на сайтах некоторых интернет-магазинов для сыроделов, например Cheasy и «Про сыр».

Часть техкарты быстрой моцареллы. Я делаю в них много пометок от руки: так проще выявить возможные ошибки и добиться стабильного результата

Готовим сыр

У всех сыров свои особенности приготовления. Не в каждый сыр нужно добавлять закваску. Не каждый сыр нужно вымешивать часами. Не каждый сыр вытяжной. Не каждый сыр нужно прессовать. Но обычно алгоритм работы следующий.

Стерилизуем посуду. Всю посуду, с которой будем работать, необходимо обдать кипятком, чтобы обезопасить себя.

Пастеризуем молоко. Некоторые сыроделы используют сырое молоко, потому что полезные бактерии дают сыру особый аромат. Но во многих странах, в том числе в России, закон ограничивает использование сырого молока. Это касается только производства сыра на продажу, но, на мой взгляд, речь об элементарной безопасности. Даже если вы полностью доверяете фермеру, у которого купили молоко, может получиться так, что он сам не знает о болезни животного.

Техрегламент ТС «О безопасности молока и молочной продукции»

Пастеризовать молоко можно двумя способами:

  1. Накануне заморозьте бутылку воды. Нагрейте молоко в кастрюле до +65 °С, оставьте на 25—30 минут под крышкой и быстро охладите в воде до той температуры, что указана в рецепте. Я делаю так: наливаю в раковину холодную воду, помещаю туда бутылку с замороженной водой, бережно ставлю кастрюлю с молоком и, аккуратно и интенсивно помешивая шумовкой, охлаждаю.
  2. Быстро нагрейте молоко при постоянном помешивании до +72…74 °С, выдержите 20 секунд и быстро охладите. В домашних условиях это сделать проблематично, к тому же велик риск все загубить, если случайно нагреть хотя бы на градус выше. Поэтому первый способ предпочтительнее.
Пастеризация — долгий процесс, особенно в толстостенной посуде: 4 л молока пастеризуют 2—3 часа

Вливаем в подготовленное молоко хлорид кальция. Это обязательно, поскольку при пастеризации молоко теряет часть кальция. Его необходимо восстановить, иначе не образуется плотный сгусток. Для начала 10-процентный раствор хлорида кальция разводим в 50 мл воды, затем получившуюся смесь вливаем в молоко и хорошо перемешиваем шумовкой.

Добавляем закваску. Если рецепт требует использования закваски, нужно достать ее из морозилки за 30—60 минут. Добавляем ее после хлорида кальция: рассыпаем по поверхности молока и оставляем на несколько минут. Так сухая закваска впитает влагу. Затем аккуратно перемешиваем массу, накрываем крышкой и оставляем на 30—60 минут, чтобы бактерии размножились в молоке и обогатили вкус.

Добавляем сычужный фермент. Его тоже нужно достать из холодильника за 30—60 минут. Разводим фермент в 50 мл воды, добавляем в молоко и хорошо перемешиваем. Накрываем кастрюлю и оставляем на 35—60 минут, время зависит от рецепта.

Проверяем на чистый излом. Еще это называют тестом на чистое отделение. Когда молоко отстоялось достаточное количество времени и превратилось в сырный сгусток, нужно сделать небольшой надрез и немного отодвинуть нож в сторону. Если срез ровный, сгусток плотный и не липнет к ножу, а сыворотка прозрачная, значит, все в порядке и можно переходить к следующему шагу. Если нет, оставляем еще на несколько минут.

Тест на чистое отделение для сыра валансе. Тут все как надо

Нарезаем сгусток небольшими кубиками. Профессиональные сыровары используют для этого лиру: с ней удобнее работать при больших объемах. Размер кусочков зависит от вида сыра: чем он мягче, тем больше кубики.

Я использую обычный нож и нарезаю сыр сеточкой — сначала вертикально, потом горизонтально, а затем по диагонали в обоих направлениях.

Перемешиваем сырную массу. То, как долго придется это делать, зависит от сыра: чем дольше перемешивают зерно, тем больше сыворотки оно отдает. Значит, сыр будет плотнее и суше. Например, «Пьяную козу» нужно вымешивать 45 минут с перерывами, из которых 30 минут — без остановки, а хаварти — в общей сложности около часа с перерывами.

Сырное зерно похоже на творог. Если все сделано правильно и сгусток хорошо сформирован, при перемешивании оно не превратится в кашу и тем более — обратно в молоко

Формуем сыр. Перекладываем сырное зерно в формы. Я использую для этого шумовку, чтобы стекла сыворотка. Дальше в зависимости от вида сыра прессуем его или нет. Таким образом изгоняется лишняя сыворотка, а сырное зерно уплотняется. Мягкие сыры типа камамбера или бри спрессовываются под собственным весом. Твердые нужно прессовать несколько часов, постепенно увеличивая вес. Время зависит от массы сырной головки.

В форме сыр оставляют на время от 15 минут до нескольких часов, это указано в техкарте.

На этом этапе весь сыр одинаковый: он похож на прессованный творог. Разный вкус и консистенцию он приобретает в результате выдержки и созревания.

Так выглядит будущая быстрая моцарелла. Скоро лишняя сыворотка стечет и зерно можно будет доставать из форм, нагревать и тянуть Сыр в форме перед прессованием. Это будущая «Пьяная коза», в моем случае — корова, поскольку я использовала коровье, а не козье молоко

Солим сыр. Достаем его из формы и кладем на несколько часов в 20-процентный солевой раствор: для него растворяем 250 г соли в 1 л кипяченой воды, добавляем 1/4 чайной ложки 9-процентного уксуса и 1 столовую ложку 10-процентного раствора хлористого кальция. В середине соления нужно перевернуть сыр. Некоторые сыры, например бри или камамбер, вместо купания в рассоле посыпают сухой солью и втирают ее в поверхность.

Сушим сыр. Просоленный сыр нужно положить на дренажный коврик и оставить при комнатной температуре, пока корочка не станет сухой. Время сушки указано в техкарте — до нескольких дней.

Отправляем на созревание. Если это нужно. Некоторые сыры едят сразу после приготовления: адыгейский, брынзу, фету, сулугуни, моцареллу, маскарпоне, «Филадельфию», рикотту, халуми. Другие нужно выдерживать определенное время — от месяца до года. Например, целый год ждут дегустации пармезан, канестрато и манчего. Их выдерживают при температуре +10…13 °C и высокой влажности — 85%. Все это время за сыром необходимо ухаживать: переворачивать, смывать лишнюю плесень, следить за поддержанием нужной температуры и влажности.

Мой максимум выдерживания сыра на момент написания статьи — два месяца. Так долго созревали рокфор и белпер кнолле. На большее терпения пока не хватило. Специального холодильника для вызревания сыров у меня нет. Я использую обычный — точнее, самую теплую полку в нем.

Сколько времени займет сварить сыр

В среднем на приготовление уходит от 2 до 24 часов — без учета времени на пастеризацию молока и выдерживание готового сыра. Но дольше — не значит сложнее. Я советую обращать внимание не на общее время, а на то, сколько работы нужно проделать сыроделу.

Приведу пример: быстрая домашняя моцарелла будет готова за пару часов без учета времени на пастеризацию и охлаждение молока. Но придется вручную тянуть сырное зерно. Это требует некоторого навыка. На маскарпоне и «Филадельфию» уйдет в общей сложности около суток, но готовить их гораздо проще: ручного труда там максимум на час, остальное время просто ждешь, пока уплотнится сырный сгусток или стечет сыворотка.

Расскажу еще про несколько сыров. Буррату можно приготовить в среднем за 2,5—3 часа без учета времени на пастеризацию молока: это та же моцарелла, но в виде мешочка, в котором в жирных сливках лежат сырные нити. Их делают из того же сырного теста, что и сам мешочек. Дополнительное время уйдет на то, чтобы нарвать эти сырные нити.

На брынзу я потратила более 12 часов. Причем все это время я была привязана к кухне: после распределения по формам сыр нужно постоянно переворачивать в течение 5 часов. Уже на следующее утро молодая брынза была готова, но накануне пришлось потратить весь день.

12 часов

я готовила брынзу

Моя брынза. Я зареклась ее готовить, хотя многие мои знакомые с курсов сыроваров — настоящие фанаты этого сыра

Из тех сыров, что я варила, дольше всего пришлось готовить качокавалло. Сырное тесто набирало нужную кислотность 18 часов, весь процесс занял больше суток. Активной работы было на 1—1,5 часа, но я вся извелась, опасаясь, что сырное тесто не будет тянуться.

Пармезан я не делала. Но судя по той техкарте, что у меня есть, на его приготовление уйдут почти сутки, потом — 1—2 дня на просушку, а затем нужно отправить его на год на вызревание при температуре +10…14 °C и влажности 85%. Именно поэтому он такой дорогой и занимает особое положение среди сыров.

Отмечу, что время приготовления может меняться в зависимости от многих факторов: времени года, температуры в помещении, состава молока.

Что может пойти не так

Пойти не так может все и с самого начала. Рассмотрим некоторые ситуации.

Не встает сгусток. Такое может быть по двум причинам — неподходящее молоко и недостаточное количество сычужного фермента. В таких случаях я добавляю еще 20—40% фермента от исходного количества и оставляю массу на некоторое время — до получаса. Если не помогло, возможно, есть смысл выбрать другого поставщика или запросить у текущего документы на молоко.

Не тянется сырное тесто. В таком случае нужно проверить кислотность — для этого используют pH-метр или лакмусовые бумажки. Также можно провести тест на плавление: поместить небольшой кусочек сырного теста в горячую воду и оставить на пару минут. Если он стал тянуться, нужная кислотность набрана. Если нет, подождите и проведите тест через полчаса.

Если ничего не происходит на протяжении нескольких часов, значит, с молоком что-то не так. Скорее всего, оно уже досталось вам с высокой кислотностью. Сырное тесто не будет тянуться — сегодня моцарелле не бывать. Проверьте документы на сырье и попробуйте продукцию другого поставщика.

Однажды мое сырное тесто не захотело тянуться, поэтому вместо задуманной классической моцареллы и сулугуни получился обычный домашний сыр. Это было в Волжском. Но мы с семьей все равно все с удовольствием съели.

Во время созревания на сыре образуется плесень. Это нормально, ведь сыр — живой продукт. Протрите головку 20-процентным солевым раствором, высушите и уберите зреть дальше.

Со вкусом что-то не так. Вкус сыра — субъективное понятие. То, что нравится вам, совсем не обязательно подходит вашим близким. Например, мой бри высоко оценили все дегустаторы. А вот камамбер, который готовится почти так же, ела только я и еще парочка друзей: мужчинам в моей семье не понравился его специфический запах.

Но важно убедиться, что вы соблюли технологию и пастеризовали молоко, иначе сыр может быть небезопасен.

Сыр «Пьяная коза» покрыт корочкой из красного сухого вина. Плесень на нем — нормальное явление. Главное — вовремя ее убирать Брынза, купленная у случайного фермера на рынке в Волжском. Пузырьки говорят о том, что сыр сделали из непастеризованного молока. Это след от кишечной палочки. Она не опасна, но людям со слабым пищеварением лучше такой сыр не есть или хотя бы термически его обработать Я запекла брынзу с фотографии выше в хачапури, и все остались довольны Сразу два сыра, которые готовят по одинаковой технологии, — чечил (ленточкой) и сулугуни. Этот сыр у меня получается только в Петербурге из молока, которое я покупаю у совхоза

Сколько стоит приготовить сыр

Во сколько обойдется готовый продукт, зависит от множества факторов: цены молока, нужного инвентаря и ингредиентов, условий вызревания и объема приготовления. Поэтому стоимость разных видов сыра различается. Одно могу сказать точно: цена домашнего сыра всегда будет выше магазинного. Так что затевать процесс ради экономии точно не стоит.

Главная составляющая цены — молоко. В розницу оно обходится гораздо дороже, чем оптом. Если брать сразу тонну, литр будет стоить от 32 Р, а если 100 литров — от 40 Р. Я беру в Петербурге молоко по 50 Р за литр и считаю это выгодным вариантом. А бывает продукт и по 100 Р за литр, при этом за ним еще придется ехать из города в Ленинградскую область или заказывать доставку на отдельных условиях.

Я посчитала цены на примере быстрой моцареллы. Средний выход сыра — 10—15% от объема молока. Значит, для изготовления 1 килограмма сыра понадобится 8 литров молока, лимонная кислота, сычужный фермент, хлористый кальций и соль.

В Петербурге на молоко у меня уйдет 400 Р, в Волгоградской области — 560 Р. Остальные расходы несущественные: около 8 Р на лимонную кислоту и примерно по 1—2 Р на остальное. Получается, что килограмм домашней моцареллы стоит 415—450 Р в Петербурге и 575—620 Р в Волгоградской области. Это без учета трат на инвентарь и электричество.

А если учесть свою работу. Даже если процесс вдохновляет, это все равно труд. На производстве такую работу оплачивают в среднем из расчета 200 Р в час. Для подсчетов я взяла месячную зарплату помощника сыродела в фермерском хозяйстве в Ленинградской и Волгоградской областях — и там и там это 40 000 Р. Начинающего сыровара можно приравнять к помощнику сыродела.

Провозиться с быстрой моцареллой придется в общей сложности примерно 1,5 часа. Значит, нужно добавить к итоговой стоимости 300 Р. Тогда килограмм готовой домашней моцареллы в Петербурге будет стоить до 750 Р, а в Волгоградской области — все 920 Р.

Готовая быстрая моцарелла, которую я сварила в Волжском. Выход продукта всегда разный, что влияет на его себестоимость: в этот раз из 4 л молока у меня получилось 390 г сыра — довольно мало. Хотя прежде бывало аж 472 г. Я рассчитывала стоимость сыра, исходя именно из большого выхода

Можно ли продавать сыр, сделанный дома

Коротко: нет. Сыр, который сварили дома, продавать нельзя, как и любую другую еду. В жилом помещении нет возможности соблюсти все санитарные нормы. На сыр, приготовленный на обычной кухне, кто угодно может пожаловаться в Роспотребнадзор — тогда оттуда придет проверка. Будет как минимум административная ответственность, а если чьему-то здоровью нанесен вред, то и уголовная.

Техрегламент ТС по пищевой безопасности

Техрегламент ТС по молоку

Но перейти от варки сыра на домашней кухне к собственному производству возможно. Почитайте статью Т—Ж о предпринимателях, которые открыли сыроварню в Нижнем Новгороде.

Какие еще необычные ингредиенты нужны для сыра

Липаза — специальный фермент, который придает сыру более сливочный вкус. Я его использую, правда, разницы не чувствую. Упаковка 5 г стоит около 100 Р. Расход на литр молока — от 2 до 10 г. До использования нужно хранить в морозилке.

Плесень. Нужна для изысканных сыров: камамбера, бри, рокфора, лимбургера, стилтона, валансе. Бывает трех видов: белая, красная и голубая. Сырам плесень разного цвета дает разный вкус, а в чистом виде я ее не пробовала: слишком ценный ингредиент.

370 Р

стоит в среднем набор из трех видов плесени в магазине для сыроделов

Плесень можно купить в специализированном магазине или вырастить самостоятельно. Дэвид Эшер советует счистить голубую плесень с заплесневелой корочки ржаного хлеба, а белую вырастить на молоке или кефире. Но этот вариант не подходит новичкам, потому что вместе с плесенью может образоваться ненужная микрофлора — можно отравиться.

В магазине для сыроделов набор из трех видов плесени стоит 350—400 Р

Аннато, или пищевая добавка Е160b. Это ярко-желтый краситель, который традиционно используют в сыроварении. Он придает продукту более аппетитный цвет. Упаковка 18 г стоит 60 Р, на литр молока нужна одна капля.

Сыры могут быть и других цветов: красного, зеленого и даже черного. Обычно их дают натуральные красители: красный — экстракт паприки, зеленый — хлорофилл, свекольный — бетанин, черный — уголь.

Цитрат натрия, или пищевая добавка Е331. Это натриевая соль лимонной кислоты. Ее используют, чтобы приготовить плавленый сыр.

Плавленый сыр — это хороший способ утилизации разных видов сыра, например оставшихся после фуршета. Так часто поступают в ресторанах. На упаковках магазинного плавленого сыра состав расписан на нескольких строчках, а дома его можно сделать из трех ингредиентов: любого сыра — лучше твердого или полутвердого, сухого вина и цитрата натрия. Я делала, получилось хорошо.

Цитрат натрия можно купить в магазинах товаров для спортивного питания Это мой цитрат натрия из магазина товаров для молекулярной кухни. Расход экономичный: на 200 г сыра уйдет 8 г этого наполнителя

Зола для сыра, она же растительный или древесный уголь. Ее делают из фруктовых деревьев. Пригодится для некоторых традиционных сортов сыра из козьего и коровьего молока, таких как валансе, сент-мор-де-турен, бюш. Уголь создает красивую черную корочку под слоем белой плесени. Цена — 320 Р за 100 г.

Вместо золы можно использовать обычный активированный уголь из аптеки по 11 Р за пачку. Я так и делаю.

Валансе, приготовленный с использованием аптечного активированного угля, который проглядывает через белую плесень

Вкусовые наполнители. В сыр можно добавлять орехи, разные специи, травы, оливки, вяленые томаты, пажитник. Я пробовала последний. Он придает интересный ореховый привкус. Но из-за него на сыре образовалась плесень: добавки вносят ненужную микрофлору. Я ее срезала, но это лишняя работа.

Еще я пробовала добавлять в качотту сладкую паприку, но ярко выраженного вкуса не почувствовала. То ли дело плесень.

Стоимость необычных ингредиентов для сыра — 1170 Р

Плесень, 3 шт.370 Р
Цитрат натрия, 200 г320 Р
Зола для сыра, 100 г320 Р
Липаза, 5 г100 Р
Аннато, 18 г60 Р

Плесень, 3 шт.

370 Р

Цитрат натрия, 200 г

320 Р

Зола для сыра, 100 г

320 Р

Липаза, 5 г

100 Р

Аннато, 18 г

60 Р

Пажитник — растение семейства бобовых, которое придает сыру характерный ореховый привкус. Перед использованием его нужно размягчить в кипятке и высушить, а затем насыпать в формы с сырным зерном

Инвентарь продвинутого сыровара

Сыроварня. Это большая кастрюля специально для сыра. Продвинутые версии подключаются к электричеству и сами нагревают и охлаждают молоко и мешают сырное зерно. Сыроварня на 12 л из нержавейки без таких волшебных функций стоит от 10 000 Р.

10 000 Р

стоит сыроварня на 12 л из нержавейки

Если варить сыр раз в неделю, как делаю я, можно обойтись и без таких кастрюль. На мой взгляд, стоит приобретать сыроварню, если использование молока превышает 50 л в день.

С сыроварней удобно работать, когда у вас большие объемы сыра

Фармацевтический холодильник — в таких хранят лекарства. Для вызревания сыра нужна определенная температура, обычно +10…13 °C, и влажность около 90%. Такие условия есть в пещерах, специальных камерах для созревания сыра и фармацевтических холодильниках. Он стоит от 20 000 Р.

Ареометр-солемер — прибор для определения уровня соли в растворе. Как правило, сыры кладут в 20-процентный раствор. Использовать рассол можно несколько раз, но он отдает часть соли сыру, поэтому ее нужно добавлять. Сколько именно, как раз подскажет ареометр. В магазине для сыроваров он стоит 170 Р.

Гигрометр — прибор для определения температуры и влажности. В сыроварении их важно определять в холодильнике.

Этот прибор совмещает в себе сразу три устройства: термометр, часы и гигрометр. Он неточный, но для домашнего использования подойдет. У меня такой в Волжском А такой гигрометр я использую в Петербурге

Латексное покрытие или воск. Нужны для создания особого микроклимата для созревания твердых сыров. Цена — 300 Р за 200 г латексного покрытия. Я использую вместо него термоусадочные пакеты.

Бумага для сыров с плесенью. В такой хранят созревшие сыры с плесенью. Она прибивает пушок плесени, и сыр выглядит более аккуратным. Можно использовать и обычный пергамент, но в нем сыр не дышит. Десять листов бумаги для камамбера размером 245 × 245 мм стоят 200 Р.

PH-метр — прибор для определения уровня кислотности сырного зерна. Из всего перечисленного в этом разделе это самый важный предмет. Для некоторых вытяжных видов сыра вроде моцареллы и качокавалло кислотность — это принципиальный момент. Если сырное тесто не достигнет определенной кислотности, оно просто не будет тянуться.

Самый простой pH-метр можно купить на «Алиэкспрессе» за 1000 Р. Но я советую брать прибор подороже и в профильном магазине. Там он обойдется в 5000—5500 Р.

Альтернатива — лакмусовые бумажки. С ними погрешность гораздо больше, зато они стоят 100 Р за 80 полосок. Бывают с разным интервалом — лучше брать с шагом 0,1 pH в диапазоне от 4 до 7 pH.

Стоимость продвинутого инвентаря — 32 360—36 860 Р

Фармацевтический холодильникот 20 000 Р
Сыроварняот 10 000 Р
PH-метр1000—5500 Р
Гигрометр440 Р
Латексное покрытие, 200 г300 Р
Бумага для камамбера, 10 листов200 Р
Ареометр170 Р
Термоусадочные пакеты, 5 штук150 Р
Лакмусовая бумага от 3,8 до 5,4 pH100 Р

Фармацевтический холодильник

от 20 000 Р

Сыроварня

от 10 000 Р

PH-метр

1000—5500 Р

Гигрометр

440 Р

Латексное покрытие, 200 г

300 Р

Бумага для камамбера, 10 листов

200 Р

Термоусадочные пакеты, 5 штук

150 Р

Лакмусовая бумага от 3,8 до 5,4 pH

100 Р

PH-метр из магазина «Здоровеево». Это хороший вариант, если вы готовы столько потратить А если хочется сэкономить, на помощь приходит «Алиэкспресс». Есть варианты и дешевле, но это уже совсем ненадежно Лакмусовые бумажки меняют свой цвет в зависимости от кислотности среды, в которую попадают. Более точный результат дают тест-полоски с малым шагом. Однако и с ними придется ориентироваться на оттенки цвета, что не слишком удобно

Что еще почитать о сыроделии

Чтобы лучше разобраться в тонкостях сыроварения, я пошла на онлайн-курсы школы Cheese Lab. Выбрала базовый курс за 10 690 Р. У меня были вопросы к оформлению курса и подаче материала, но я не жалею, что обучалась у них. С их помощью я поняла главное — основу, которая помогает мне сейчас варить сыр самостоятельно и самой исправлять ошибки.

Можно начать варить сыр и без курсов, например по книгам, как я делала в начале. Вот мой топ-3 книг по сыроделию для начинающих:

  1. Дэвид Эшер, «Искусство натурального сыроделия».
  2. Ольга Лазарева, «Все о сыроделии».
  3. Константин Жук, «Домашний сыр».

Я бы начинала с Дэвида Эшера, если вам ближе все натуральное, и с Ольги Лазаревой, если хотите углубиться в классическое сыроделие с заквасками и покупной плесенью.

Остальные книги по сыроделию, которые мне попадались, больше подходят специалистам.

Если не готовы сразу вкладывать деньги, можно начать с бесплатного мастер-класса. Хотя если вы внимательно прочитали эту статью, то уже и сами можете кое-что рассказать

По моим наблюдениям, очень немногие люди готовят дома сыр. У меня таких знакомых нет. Все мои друзья смотрят на меня с удивлением, а в семье относятся к этому как к забаве. Муж поддерживает мое начинание, потому что видит, что мне это нравится. Но у него есть практический интерес: в перспективе он думает открыть сыродельню. А я бы хотела оставить все как есть, поскольку понимаю, что это физический труд, да и весь процесс включает большой фактор неопределенности.

Пока я не могу сказать, что совсем отказалась от магазинных сыров. В моей семье больше любят твердые сыры, а делать их очень долго — несколько месяцев. К тому же экономически целесообразно варить сразу несколько головок, а для этого у меня нет ни больших кастрюль, ни отдельного холодильника.

А вот хлеб и сладости я всегда стараюсь делать дома сама. Но это уже тема для отдельной статьи.

Запомнить

  1. Варить сыр на продажу в домашних условиях нельзя.
  2. Приступайте к варке сыра в хорошем настроении и когда у вас точно есть время.
  3. Перед использованием любое молоко обязательно пастеризуйте.
  4. Молоко — это всегда кот в мешке: если у вас нет дорогостоящих приборов для определения его состава или надежных поставщиков, весь процесс превращается в увлекательное приключение с непредсказуемым концом.
  5. Сыр — это живой продукт, на который влияют внешние факторы. В домашних условиях их сложно контролировать. Относитесь к сыроварению как к творчеству.

как сделать домашний сыр из молока

как сделать домашний сыр из молока

как сделать домашний сыр из молока

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое как сделать домашний сыр из молока?

Сыр – невероятно вкусный и полезный продукт, который любят во всем мире. Правда, польза от употребления сыра есть только в том случае, когда в составе продукта отсутствуют опасные примеси. Чтобы быть уверенным в этом наверняка, лучше всего готовить сыр дома. А помогут вам в этом специальные наборы серии «Домашняя сыроварня».

Эффект от применения как сделать домашний сыр из молока

Очень люблю сыр, да и дети тоже. Всегда покупала его в большом количестве. Но сейчас сыр очень дорогой стал, да и качественный найти не просто: всем известно, что многие производители экономят на сырье, а консерванты и красители никому не идут на пользу. Недавно я узнала о «Домашней сыроварне» и решила попробовать приготовить сыр самостоятельно. Оказалось, что это очень просто, а сыр получается просто отличный! И это намного дешевле покупного! Теперь готовлю сыр только сама с помощью сыроварни, всем домашним очень нравится!

Мнение специалиста

За счет чего происходит ускоренное созревание сыра? За счет увеличенного количества штаммов бактерий (в 12 раз больше, чем в обычной закваске), содержатся биологически активные микроорганизмы для ускорения созревания сыра, сычужные ферменты для быстрого сворачивания и затвердевания молока, а также кальций для увеличения плотности сыра. Благодаря такому составу сыр получается ароматный, обогащенный витаминами и минеральными веществами, и в разы быстрее, чем с обычной закваской.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ как сделать домашний сыр из молока необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Вера

Сыры Домашняя сыроварня производятся под надзором «Danisco», Россия. Это гарантирует, что вы получаете натуральный, экологически чистый продукт. Комплекс Домашняя сыроварня сертифицирован в РФ и странах Евросоюза и уже получил положительные отзывы экспертов.

Катюша

С использованием нашей разработки, вы можете создать в домашних условиях шесть наиболее популярных и продаваемых сортов сыра: ароматный «Пармезан», нежный «Адыгейский», гурманский «Дорблю», классический «Гауда», знаменитый «Чеддер» и вкуснейший «Пошехонский».

Качественный сыр – не только вкусный, но и очень полезный продукт. Он способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей, укреплению иммунитета, очищению крови и лимфе. Считается даже, что регулярное употребление этого продукта защищает от рака! В комплекте с товаром есть все, что необходимо для быстрого сворачивания, затвердевания молока, придания сыру плотной консистенции, цвета, вкуса и быстрого созревания. Где купить как сделать домашний сыр из молока? За счет чего происходит ускоренное созревание сыра? За счет увеличенного количества штаммов бактерий (в 12 раз больше, чем в обычной закваске), содержатся биологически активные микроорганизмы для ускорения созревания сыра, сычужные ферменты для быстрого сворачивания и затвердевания молока, а также кальций для увеличения плотности сыра. Благодаря такому составу сыр получается ароматный, обогащенный витаминами и минеральными веществами, и в разы быстрее, чем с обычной закваской.
Все большую популярность завоевывает домашний сыр. Рецепт с фото расскажет, как приготовить домашний сыр из творога и молока, например, как сделать сулугуни в домашних условиях, как сделать плавленный сыр в домашних условиях и даже как сделать твердый сыр в домашних условиях. Сыр из молока — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы . Домашний сыр из молока кефира и яиц. Вкусный домашний сыр, которого не . При этом, гарантий того, что покупаемый продукт сделан из натурального сырья, нет — даже если речь идет о сортах, существенно отличающихся. Сыр, который готовится в домашних условиях, представляет собой натуральный продукт без консервантов и других вредных добавок. Если есть необходимость, можно сделать сыр для диетического питания. Домашний сыр можно легко отнести к здоровому питанию. . Верните кастрюлю на плиту, огонь нужно сделать средним, доведите постоянно перемешивая все до . Для приготовления сыра вам понадобится: Сыворотка из цельного молока – 3 литра; Сливки 25% жирности – 250 мл. Рецепт приготовления сыра. 2. Домашний твердый сыр Ингредиенты: 2 л молока (молоко идеально домашнее, можно пастеризованное. . Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь. ДОМАШНИЙ ПЛАВЛЕННЫЙ СЫР Один литр молока влить в кастрюлю и нaгреть . Как сделать Сыр с Чёрным чесноком / Аффинаж и производственная закваска . Что такое сыр? Это замечательный продукт, который готовится из молока и творога. Тысячи рецептов со всего. Что такое сыр? Это замечательный продукт. Если молоко домашнее, то перед использованием оно должно отдохнуть — постоять после сдаивания 12–16 часов при . Если вы хотите дома сделать сыр с плесенью, типа Дорблю, то засеянный благородной плесенью сыр нужно держать в кастрюле над водой. Емкость желательно расположить в. Как готовить домашний сыр. Проверенные рецепты и советы в видео уроках. . Сыр из козьего молока /Как сделать Козий домашний Сыр. 1 Польза домашнего сыра. 2 Можно ли сделать полноценный сыр в домашних условиях. . 4 Базовый рецепт домашнего сыра с ферментами. 5 Как делать сыр в домашних условиях из молока – популярные рецепты.
http://driver-car.ru/upload/chem_otlichaetsia_zakvaska_ot_fermenta_dlia_syra9080.xml
https://aquarium-systems.ru/upload/domashnii_syr_iz_moloka_i_iaits_retsept6992.xml
http://goraku-sangyo.com/userfiles/kak_sdelat_domashnii_syr_iz_moloka4578.xml
http://telenovella-bg.com/files/kak_sdelat_domashnii_syr_iz_moloka7175.xml
https://alihuata.com/userfiles/ferment_dlia_syra_kupit_v_samare4109.xml
Очень люблю сыр, да и дети тоже. Всегда покупала его в большом количестве. Но сейчас сыр очень дорогой стал, да и качественный найти не просто: всем известно, что многие производители экономят на сырье, а консерванты и красители никому не идут на пользу. Недавно я узнала о «Домашней сыроварне» и решила попробовать приготовить сыр самостоятельно. Оказалось, что это очень просто, а сыр получается просто отличный! И это намного дешевле покупного! Теперь готовлю сыр только сама с помощью сыроварни, всем домашним очень нравится!
как сделать домашний сыр из молока
Сыр – невероятно вкусный и полезный продукт, который любят во всем мире. Правда, польза от употребления сыра есть только в том случае, когда в составе продукта отсутствуют опасные примеси. Чтобы быть уверенным в этом наверняка, лучше всего готовить сыр дома. А помогут вам в этом специальные наборы серии «Домашняя сыроварня».
Что такое Бри? Бри – это пожалуй, самый известный французский сыр. Название этого сыра связано с тем местом, где он изначально появился — небольшое средневековое графство Бри, расположенное на северо-востоке Франции. Несколько веков назад сыр Бри даж. Рецепт сыра Бри. Бри — чудесный французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой из белоснежной плесени Penicillium candidum. Этот сыр обладает очень приятным сливочным пикантным вкусом с легким оттенком нашатыря. Рецепт сыра Бри. Бри – король сыров, отец камамбера, сыр номер один во Франции — как только не называют этот . Рецепт приготовления. 1. Нагрейте молоко до 32С. Посыпьте на поверхность молока закваску. Дайте постоять 2 минуты и затем хорошо перемешайте. 2. Оставьте на 30 минут для созревания. Для приготовления сыра в домашних условиях вам пригодится не только сыроварня, но и полезные ингредиенты: закваски, фермент, липаза и т. д. Интернет-магазин Русская Дымка в Калининграде предоставляет широкий выбор ингредиентов для. ЗАКВАСКИ для сыра, ПЛЕСЕНИ, ЗАЩИТНЫЕ, АРОМАТООБРАЗУЮЩИЕ культуры. . Готовые наборы подобранных заквасочных культур по рецептам сыров, выложенным в разделе «Рецепты», очень удобны как для начинающих сыроделов, так и для опытных сыроваров для домашнего приготовления. Термофильные закваски. Бактерии в таких заквасках прекрасно показывают себя при . Это мягкие свежие сорта (Фета), свежие выдержанные (Камамбер, Бри) . Отзывы о заквасках для сыра. Особой популярностью у потребителей пользуются закваски российского производства. Ингредиенты: 5 л молока (классический бри — из коровьего, но можно использовать и козье), 0.05 гр плесени penicillium candidum, ¼ ч.л жидкого сычужного фермента, либо 0.15 г сухого; ⅛ ч.л 10% раствора хлористого кальция, 5 ч.л соли. Более 500 товаров для сыроделия в наличии. Ускоренная доставка. Бонусная программа. · Доставка от 2х дней. Оплата при получении. Всегда свежие закваски · Продавец: Интернет-магазин «Про Сыр». ОГРНИП: … Купить в интернет магазине. Оплата при получении. Доставка по всей России. · Натуральная косметика. Товары для сыроделия. Полезные грибки. Живые закваски · Продавец: Интернет магазин Здоровеево. ОГРНИП:…

Запеченный сыр Бри с глазированным инжиром

  • сыр бри 1 шт.
  • инжир 6 шт.
  • грецкие орехи 1 горсть
  • сливочное масло 20 г
  • мёд 2 ст. л.
  • соль морская 1 щепотка
  • розмарин сушеный 1 веточка

Шаги

30 мин.Печать

  • Достаньте сыр из коробки, разверните бумагу. Сделайте на поверхности сыра несколько надрезов.

  • Заверните сыр в фольгу и поставите в разогретую до 200г духовку. Запекайте 20 минут.

  • Тем временем разрежьте инжир на четвертинки. В сотейнике нагрейте сливочное масло и обжарьте инжир с розмарином на среднем огне около 10 мин.

  • Добавьте щепотку соли и 2 ст л мёда и перемешайте.

  • На сухой сковороде обжарьте грецкие орехи. Запечённый сыр бри аккуратно выньте из фольги, подавайте с инжиром и грецкими орехами, обильно полив медовым соусом. Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Запеченный сыр Бри с глазированным инжиром) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Михаил

10 фактов о творожном сыре

Технологии изготовления сыра делятся на два типа – ручные и машинные. Знаменитые итальянские и французские традиционные сыры обычно готовят ограниченными партиями, используя при этом в большей степени ручной труд. Их готовят и в условиях масштабного производства, однако в этом случае большую часть работы выполняют машины.

Продукты для производства сыра – это молоко коров, коз, овец и буйволиц. Для разных сортов используют молоко определенных пород, чтобы получить запоминающийся вкус. Для обоих типов приготовления сыра в первую очередь нагревают сырье, чтобы все бактерии погибли. Температура нагрева и охлаждения зависит от изготавливаемого сорта.

Некоторые мастера никому не раскрывают свои секреты о том, как варят сыр. Они получают рецепты по наследству и гордятся своим продуктом. Приготовить сыр в домашних условиях не так сложно, как кажется, однако и тут придется набить несколько шишек перед тем, как получится идеальный деликатес.

Теперь разберемся, как готовят сыр на производстве. Технология изготовления любого сыра начинается с единого алгоритма – в молоко добавляют сычужный фермент, который позволяет массе загустеть для дальнейшей обработки. Все, что выполняется после, зависит от желаемого результата. Посмотрим, что нужно делать для получения сыра Камамбер.

Камамбер – французский сыр с белой плесенью, история которого началась с конца 18-го века. Технология его производства схожа с рецептурой сыра Бри, такого же деликатеса из Франции. Сырье пастеризуют при температуре 70 градусов Цельсия, после чего охлаждают до 40 градусов. После охлаждения в продукт помещается закваска, активизация которой продолжается до достижения уровня рН – 6,4-6,64. Следующая стадия – внесение сычужного фермента и коагуляция. После этого сыр разрезают, выдерживают 35 минут и сливают половину сыворотки. Далее – прессование, перемещение головок в рассол и выдержка в течение 7 дней.

Таким образом, изготовление сыра занимает чуть более недели. Готовые головки сыра упаковывают в фольгу и складывают в коробки. Качественный зрелый сыр должен иметь однородную структуру, в меру мягкую и эластичную.

Итальянские сыры, такие как Mozzarella, производят по схожей технологии. Сырье для них – молоко коров или буйволиц. Традиционный сыр из Италии готовят исключительно из молока черных буйволиц, поскольку именно оно обладает высокой жирностью и идеально подходит для этого сорта. Мягкий рассольный сыр Моцарелла быстро готовится и созревает. В отличие от французских сыров с плесенью, она будет готова уже на следующий день после производства.

Конечно, сыры отечественного производства отличаются от тех, которые готовят умелые мастера во Франции и Италии. Такие же различия будут иметь все деликатесы, приготовленные в домашних условиях в небольшом количестве и продукты, изготавливаемые на масштабном потоковом производстве. Компания Alti производит качественную сырную продукцию, а небольшой ассортимент из трех сортов сыра позволяет сделать их максимально натуральными и невероятно вкусными. Насладитесь изысканными вкусами Франции и Италии прямо у себя дома!

 

Как приготовить сыр бри в домашних условиях — пошаговый рецепт

В этой статье о сыре бри вы узнаете все, что нужно знать об этом восхитительном сыре, «королеве сыров».

Наш рецепт приготовления сыра бри в домашних условиях шаг за шагом поможет вам приготовить вкусный домашний сыр.

Лучшая часть?

Вы будете более уверены в приготовлении сыра и снизите стресс на протяжении всего процесса, а также получите простой проверенный рецепт вкусного сливочного домашнего сыра.

Это еще не все…

К концу этой статьи вы будете знать все, что нужно знать об этом удивительном сыре.

Такие как рецепты запеченного бри, сочетания вин, его происхождение, сведения о пищевой ценности и калорийности и многое другое. Но сначала что это?

 

Фото: Thesupermat

Что такое сыр бри?

Бри — мягкий сливочный сыр с заплесневелой съедобной коркой.

Сыр может быть изготовлен из пастеризованного или непастеризованного коровьего молока и часто продается в виде небольших сырных головок.

Бри может иметь грязно-белый или желтый цвет.

Он считается одним из самых восхитительных сыров в мире, и его иногда называют «Королевой сыра».

Считается самым известным французским сыром.

Он имеет ту же сложность выдержки, что и рецепт камамбера, что делает его более сложным в приготовлении мягкого сыра, но он определенно стоит затраченных усилий, если вы сделаете все правильно.

Сыр лучше всего подавать комнатной температуры.Он хорошо сочетается с шампанским, фруктами, орехами, а также может служить прекрасным десертным лакомством.

Вкус можно охарактеризовать как землистый, фруктовый, ореховый и даже травянистый.

Аромат хорошо сбалансирован и мягче по сравнению с другими видами французского сыра, такими как камамбер.

Однако вкус может варьироваться в зависимости от того, какие другие ингредиенты были добавлены в сыр.

Некоторые добавляют травы на начальных этапах, придавая ему неповторимый вкус.

Фото: Ина Гартен

Сыр Бри Происхождение

Французский сыр, названный в честь небольшого городка Бри, расположенного в регионе Сена и Марна.

С середины 8 -го -го века его обожали и почитали французские королевские особы.

От Карла Великого, короля Филиппа Августа до Людовика XVI, который отложил планы побега, чтобы насладиться бри и вином, прежде чем был схвачен и в конце концов обезглавлен.

Сыр иногда дарили членам французского королевского двора в качестве рождественских и новогодних подарков.

Традиционно изготавливается из сырого коровьего молока, что придает ему насыщенный землистый вкус, более мягкий, чем при приготовлении из пастеризованного коровьего молока.

Объявленный сыром королей на Венском конгрессе, Бри выпускается в двух вариантах ;

  • Бри де Мо: Колесо этого сыра весит в среднем 2,8 кг и имеет диаметр от 14 до 15 дюймов.
  • Brie de Melun: Колесо De Melun имеет диаметр 11 дюймов и весит 1,5 кг. Он имеет резкий запах, сопровождаемый более сильным ароматом.

Brie De Melun: Myrabella

 

Сертификация AOC и AOP

Оба сорта сыра получили статус AOC в 1980 году.

Большинство стран запрещают ввоз «настоящего» бри, который производится из непастеризованного коровьего молока.

Соединенные Штаты, например, требуют, чтобы сыры, изготовленные из сырого молока, были выдержаны не менее 60 дней, чтобы иметь право на импорт.

60 дней — это большой срок для этого. Он был бы слишком спелым для приятного употребления.

 

Заменитель сыра бри

В качестве замены бри вы можете выбрать такой же ароматный сыр с мягкой текстурой, как камамбер или реблошон.

Они отлично заменяют напитки, а также доставляют прекрасный вкус.

Фото: Thesupermat

Brie Cheese Nutrition

Бри Калорийность на 100 грамм – 334

На каждые 100 грамм приходится 334 калории, из которых 43% составляют жиры, 42% белки и немного сахара.

Он также богат витаминами A, D, B-6, B-12, кальцием, натрием, калием и магнием.

Можно ли есть бри во время беременности?

На протяжении веков этим сыром наслаждались члены королевской семьи и крестьяне.

Однако небезопасен для употребления беременными женщинами .

Тщательное приготовление может сделать его безопасным для употребления беременными женщинами, поскольку это убивает все «живые бактерии», но этого лучше избегать.

Я знаю, что может быть очень трудно не есть этот вкусный сыр в течение 9 месяцев.

Однако в целях безопасности рекомендуется не употреблять во время беременности до тех пор, пока вы не отлучите ребенка от груди.

Фото: thesupermat

Как сделать Brey Sear на дому

BRIE INGREITIVES

BRIE Recipe

Brie Recipe

4

  • Аккуратно согреть молоко до 30 °
  • и тщательно перемешать.
  • Оставьте молоко для созревания примерно на 15 минут.
  • Затем добавьте Penicillium Candidum и хорошенько перемешайте.
  • Добавьте сычужный фермент и перемешайте равномерными движениями вверх и вниз, сделав около 30 непрерывных взмахов.
  • Оставьте смесь примерно на 3 часа или до получения чистого разреза.
  • Полученный творог нарежьте одинаковыми кубиками со стороной 1 см.
  • Используя длинную сервировочную ложку с чашеобразным концом, поместите творог в стерилизованную форму с открытым дном.
  • Оставьте на ночь или пока ваш сыр не уменьшится примерно до половины своего первоначального размера.
  • Переверните сыр в форме, стараясь не повредить поверхность сыра.
  • Оставьте еще на 12-24 часа. Это происходит до тех пор, пока сыр не станет достаточно твердым, чтобы сохранить свою форму.
  • Достаньте сыр из формы и посыпьте солью все поверхности.
  • Выдержка сыра в закрытом контейнере в положении, когда сыр приподнят, позволяя сыворотке скапливаться под ним, но не соприкасаясь с сыром.
  • Сушите сыр при температуре от 10 до 12 градусов Цельсия в течение недели.
  • За это время должна начать развиваться белая плесень, дайте ей полностью развиться.
  • Переместите свой сыр в среду для созревания, которая находится где-то в диапазоне 10°C и влажности 85%.
  • Обязательно регулярно переворачивайте его и состаривайте от 3 до 5 месяцев.
  • Фото: Coyau

     

    Как нарезать и хранить бри

    Как уже упоминалось, его всегда следует подавать при комнатной температуре.У французов есть правила, которые регулируют почти все, что вы можете себе представить.

    Что касается нарезки сыра, сырный этикет требует, чтобы вы нарезали его так же, как пирог.

    При подаче вашего «плато де фромаж» обязательно приложите пару ножей для сыра.

    Чтобы отрезать сырный клин, просто отрежьте носик под углом и НИКОГДА не параллельно корке, так как это не одобряется.

    После этого отрежьте от кожуры ломтики вниз, чтобы все смогли насладиться вкусом восхитительной белой заплесневелой корки.

    Наконец, считается странным вычерпывать сыр и оставлять корку. Каждая часть может быть съедена.

    Для хранения заверните его в пищевую пленку и поместите в ящик для сыра или овощей.

    Ни в коем случае нельзя замораживать.

    Как правило, бри хранится до двух недель после того, как его нарезали.

     

    Фото: Натали Маклин

     

    Вино Бри

    Хорошо сочетается с фруктовыми винами, сухим розовым, пино нуар, шардоне, мерло и некоторыми фруктовыми сортами пива со вкусом малины или вишни.

     

    Рецепт запеченного бри

    Из бри можно приготовить превосходную выпечку. Сыр королей может похвастаться своей долей восхитительных рецептов, которые ваша семья будет стремиться попробовать.

    Запеченный бри с лимонным тимьяном

    Это простое, но невероятно ароматное блюдо — классическое австралийское рождественское угощение.

    Как следует из названия, рецепт включает в себя запекание бри с чудесным ароматом тимьяна и чеснока.

    Метод достаточно прост.

    • Все, что вам нужно сделать, это положить головку сыра на противень, застеленный бумагой для выпечки.
    • Сделайте небольшие надрезы поверх сыра.
    • Вставьте тимьян и чеснок в прорези и запекайте около 20 минут.

    Лучше всего по этому рецепту подавать с крекерами или хлебом.

     Запеченное слоеное тесто с бри

    Это один из тех рецептов, которые стоит попробовать ленивым субботним днем.

    Прелесть в том, что метод довольно прост, а вкус совсем не скромный.

    Ничто не сравнится с рецептом запеченного бри, и это, безусловно, один из моих любимых рецептов.

    Добавьте обжаренный лук, хрустящий бекон и соус на ваш выбор и вы будете поражены!

    Побалуйте свои чувства этим восхитительным опытом, вы это заслужили.

    Бекон, бри и макароны

    Этот рецепт пасты обязательно удивит вас и ваших близких. Скорее всего, он будет регулярно появляться за ужином в будние дни.

    Рецепт невероятно простой, но такой вкусный!

    Примерно через 25 минут или меньше ваши вкусовые рецепторы будут наслаждаться

    своей жизни этим блюдом.Бекон очень популярен, как и макароны с сыром. Добавьте немного базилика, перемешайте приготовленные ингредиенты и вуаля!

     

    У вас есть вопросы, комментарии или предложения? Присоединяйтесь к обсуждению на форуме Curd Nerd.

    Мы будем рады услышать от вас! Мы очень надеемся, что вам понравится наш домашний рецепт сыра Бри так же, как и нам.

     

    Статьи о приготовлении домашнего бри

     

    Форум ботаников по творогу

    Бри легко запеченный – кулинария

    Этот простой рецепт запеченного бри – мечта любого любителя сыра.Примерно через пять минут получается восхитительный клейкий сыр, который восхитителен как сам по себе, так и с крекерами. Хорошее красное вино также прекрасно сочетается с сыром.

    Этот рецепт очень прост и совсем не займет у вас много времени. Если у вас мало времени и хочется чего-то горячего и вкусного, то этот рецепт идеально вам подойдет.

    Этим сыром легко можно накормить пару человек, а можно оставить все себе. Имейте в виду, что это супербогато, и я обнаружил, что половина колеса бри было более чем достаточно для меня.

    Что подавать с запеченным бри

    Этот рецепт лучше всего подавать с крекерами и свежими фруктами. Я считаю, что нарезанное яблоко лучше всего сочетается с бри. Кроме того, если у вас есть что-то под рукой, тапенада из оливок будет очень вкусной, если вы соедините ее с крекером и мягким теплым сыром бри.

    Существует так много соусов, которые прекрасно сочетаются с этим сыром, например соус из карамелизированного лука или соус из копченого лосося. Я настоятельно рекомендую попробовать их, если вы чувствуете себя немного авантюрным.

    Другие добавки, такие как компоты, различные сыры, мясные деликатесы и смеси орехов, прекрасно сочетаются с этим вкусным запеченным бри.

    Топпинги для сыра

    Вкусный домашний чатни из карамелизированного лука является превосходной начинкой и прекрасно сочетается с сыром. Если у вас нет времени, подойдет и купленный в магазине чатни.

    Чтобы сделать сыр более сладким, вы можете добавить к нему смесь меда и розмарина. Я рекомендую использовать свежий розмарин и высококачественный мед для достижения наилучшего вкусового результата.

    Еще одна сладкая начинка, которая подойдет, — нарезанные яблоки и карамельный соус. Это требует немного больше времени на кухне, но определенно стоит затраченных усилий.

    Моя последняя рекомендация — пикантная и очень вкусная. Вы можете просто посыпать сыр вялеными помидорами и немного тимьяна. На вкус он так же хорош, как и звучит.

    Существуют сотни различных комбинаций, которые можно использовать в качестве начинки для сыра, и выше приведены лишь некоторые из моих любимых.Обязательно сообщите нам о любых комбинациях, которые, по вашему мнению, работают фантастически, в разделе комментариев внизу этой страницы.

    В отличие от большинства моих рецептов, здесь нет видео. Я подумал, что это слишком просто и не требует двадцатисекундного видео. Вы все еще можете найти отличную текстовую версию рецепта прямо ниже.

    Easy Soed Brie Recipe

    Prep Time1 Minue1 Minue

    Cook Time8 минут

    Общий Time9 минут

    0

    Serves2

      INGREDIVES

      • 1 колесо BRIE
      • 1 кусок выпечки

      Инструкции

      1. Предварительно нагревают духовку до 180°C (350°F).
      2. На противень, застеленный бумагой для выпечки, поместите колесо бри.
      3. Поместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте 5-8 минут.
      4. После этого достаньте из духовки.
      5. Подавайте и наслаждайтесь.

      Советы по приготовлению

      • Убедитесь, что духовка полностью прогрета, прежде чем ставить в нее сыр. Если вы поставите сыр, когда духовка только разогревается, могут возникнуть проблемы с консистенцией.
      • Поскольку этот рецепт основан на сыре, вы, несомненно, выиграете, если приобретете сыр бри более высокого качества.Тем не менее, это все еще здорово с более дешевыми вариантами.
      • Если вы хотите добавить немного сладости этому рецепту запеченного бри, я рекомендую сбрызнуть сверху медом. Вы можете сделать это до того, как поставите его в духовку, чтобы получить вкусную теплую комбинацию меда и бри.
      • Вместо противня можно использовать чугунную сковороду или форму для запекания.

      Насыщенный жир: 11.1G

      Trans Fat: 0G

      диетическое волокно: 0G

      0G

      сахара: 0G

      холестерин: 64 мг

      натрий: 403 мг

      белок : 13 г

      Приведенная выше информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.

      Еще сырные рецепты

      Если вам понравился этот рецепт, то обязательно ознакомьтесь с рецептом вкуснейшего жареного камамбера. Это снова очень просто, и вы получите фантастические хрустящие липкие кусочки сыра. Они хорошо сочетаются с салатом или их можно есть отдельно.

      Если вы любитель мягких сыров, то вам стоит присмотреться к запеченному бри, завернутому в слоеное тесто. Как и в этом рецепте, он получается красивым и тягучим, но снаружи имеет слоеную хрустящую оболочку.

      Я надеюсь, что этот простой рецепт запеченного бри окажется для вас удобным, и он будет идеально липким. Как всегда, если у вас есть вариант, отзыв или что-то еще, чем вы хотели бы поделиться с нами, обязательно напишите нам комментарий ниже.

      20 рецептов сыра бри, которые слишком хороши

      Сыр делает все лучше, это просто факт, и эти достойные слюни рецепты сыра бри доказывают это.

      Масляный бри придает насыщенный сливочный вкус каждому блюду в этом списке, и результаты потрясающие.

      Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

      Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

      Неважно, готовите ли вы его, пока он не станет теплым и не растает, добавляете его в соусы и спреды или просто нарезаете и добавляете в салат, бри — это лучший продукт.

      Этот мягкий сыр из коровьего молока имеет тонкий землистый вкус и легкую сладость, которые идеально сочетаются с более привлекательными ингредиентами.

      Испеките его с медом, розмарином и орехами пекан для праздничной закуски.

      Добавьте его в соус из шпината и артишоков, чтобы сделать сливочный соус еще более насыщенным. Добавьте его в черничные лепешки для маслянистого вкуса и текстуры.

      Возможности этого универсального сыра безграничны!

      Волшебство происходит, когда вы печете бри.

      Он превращается из вкусного мягкого сыра в безумно вкусное плавленое лакомство.

      И это помогает, когда он покрыт медом, терпкой вишней, ароматным розмарином и хрустящими орехами пекан.

      Эта элегантная, но простая закуска, приготовленная из купленного в магазине слоеного теста, украсит ваш званый ужин.

      Не ведитесь на эту простую сторону, так как это достаточно вкусно и достаточно эффектно для любого обеденного стола.

      Терпкая клюква, земляной тимьян и сладкий мед идеально сочетаются со сливочным бри.

      Намажьте на хрустящие тосты, это декадентская и мечтательная закуска с большим количеством кусочков.

      Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

      Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

      Эти кесадильи — забавная и фруктовая версия классической южноамериканской кухни.

      Они наполнены расплавленным сыром бри, сладким виноградом и зеленым луком для вкусной вегетарианской закуски, которой лучше всего наслаждаться в ленивые дни со стаканом чего-нибудь охлажденного.

      Если вы, как и я, питаете слабость к бутербродам с сыром на гриле, у вас есть , чтобы попробовать этот сытный вариант.

      Измельченная курица, клейкий сыр бри и растопленная моцарелла — что не нравится?

      Этот густой и мечтательный запеченный бри наполнен медом, грецкими орехами и вишней.

      Подавайте с хлебом, крекерами или фруктами. Просто убедитесь, что есть что съесть, так как эта захватывающая закуска заставит всех драться за последнюю ложку.

      После этого лакомства у вас может появиться сильный чесночный запах изо рта, но оно того стоит.

      И все за столом будут в одной лодке, потому что никто не сможет устоять перед этой восхитительной закуской с масляными грибами на тосте с сыром бри.

      Фрукты, орехи, сливочный сыр — в этих кростини есть все, что нужно обязательно попробовать.

      В этом рецепте спелая груша сочетается с мягким сыром бри и хрустящим хлебом.

      Сбрызнутый медом и бальзамическим уксусом, он вызывает покалывание во всех смыслах.

      Картофельный гратен — это здорово, но может надоесть (извините, картошка).

      Смешивайте блюда с этим уникальным и вкусным блюдом. Это полезная смесь нежной брюссельской капусты и сливочного бри.

      Эта утешительная запеканка завершается соленой, хрустящей начинкой из бекона и панировочных сухарей и запекается до появления пузырьков.

      Удивительно простая, эта впечатляющая закуска готовится всего за 15 минут.

      Безумие, какой вкус у этого блюда. Сладкий, хрустящий, сиропообразный и сливочный, это одна из тех закусок, которые вам нужно съесть, чтобы полностью оценить.

      Получите кулинарную игру на следующий игровой день с этой сказочной стороной.

      Это классический соус из шпината и артишоков, но не такой, как вы его знаете.

      Вы сделаете углубление в колесе бри и наполните его шпинатом, артишоками и чесноком.Запекайте, пока не растает, и подавайте теплым!

      Этот свежий хрустящий осенний салат станет идеальным перекусом, когда наступают ночи.

      Кусочки сочных яблок, терпкая клюква, сливочный бри и листовая зелень — это яркая миска добра, которая сохранит здоровье на всю зиму.

      Сделайте свою любимую еду из детства более удобной для взрослых с помощью этого декадентского рецепта.

      Сливочный сыр бри придает этой восхитительной закуске нотку восхитительной изысканности.И вы можете легко изменить этот универсальный рецепт по вкусу.

      Используйте свой любимый джем, попробуйте его с миндальным маслом вместо арахисового или используйте безглютеновый хлеб, чтобы сделать его более диетическим. Только не забудьте бри!

      Яркие ягоды и насыщенный сыр бри — союз, заключенный на небесах.

      Эта роскошная закуска (или десерт) подарит вам много друзей. Его так легко собрать, что у вас будет достаточно времени, чтобы выйти из кухни и отправиться на вечеринку.

      В этом простом рецепте используется мягкий сыр бри, который придает ягодным маффинам густоту и насыщенность.

      Влажный, рассыпчатый и очень сытный, это мой новый любимый завтрак.

      Эта невероятно ароматная пицца понравится вегетарианцам и гурманам.

      Посыпается перечной рукколой, сливочным сыром бри и сладким карамелизированным луком.

      Эта домашняя пицца гораздо более сытная, вкусная и полезная, чем еда на вынос.

      Бри, бекон и базилик — этот сытный рецепт не только скороговорка, но и очень приятный на вкус.

      Идеальная для обеда в середине недели, эта удобная и уютная миска удовлетворит даже самых привередливых членов семьи.

      Летние и легкие, эти тарталетки идеально подходят для легких обедов, длинных поздних завтраков и гастрономических застолий.

      Они сделаны из слоеного теста, карамелизированного лука-шалота, сыра бри и свежих персиков, сбрызнутых медовой глазурью с райским розмарином.

      Это пицца, но не такая, как вы ее знаете.

      Хрустящие лепешки щедро украшены запеченными в меду грушами, маслянистым сыром бри, соленой прошутто, карамелизированными грецкими орехами и свежим розмарином.

      Эта великолепная смесь сладких и соленых вкусов подходит для перекуса в любое время.

      Запеченный бри восхитителен. Яблочный пирог изумительный. Соедините их вместе, и у меня не хватит слов, чтобы воздать должное.

      Сладкое и хрустящее тесто с начинкой из свежих яблок и рассыпчатого бри.

      Я люблю готовить двойную порцию и наслаждаться остатками на завтрак на следующее утро.

      Этот безумно вкусный хлеб вызывает у меня желание устроить вечеринку, просто чтобы был предлог.

      По сути, это хрустящая хлебница, до краев наполненная растопленным сыром бри, моцареллой, чесноком и приправами.

      Но это не просто сытная закуска. Это чудо инженерной мысли. Отрывайте кусочки от своей «миски», окунайте в сырное совершенство и ешьте!

      Это весело, это вкусно, и (самое главное) вам нужно меньше мыть посуду, когда вы едите свою тарелку.

      рецептов запеченного бри | Allrecipes

      Рецепты запеченного бри | Все рецепты Перейти к содержимому

      Наверх Навигация

      Закрыть это диалоговое окно

      Просмотреть все рецепты

      Выбор персонала

      Инжир и жареный миндаль Бри

      Это был хит каждый раз, когда я его обслуживал.Отличная закуска на праздники или в сезон инжира.

      Запеченный бри с карамелизированным луком

      Этот рецепт я получила от сестры моего парня. Это совершенно удивительно, и очень легко сделать. Потратьте немного времени на подготовку и много времени наслаждайтесь! Также можно украсить засахаренными грецкими орехами.

      By KMKLANG

      Запеченный бри Джейми

      Моя бывшая жена Джейми готовила этот пикантный бри в панировке еще до того, как мы поженились.Я думаю, что она, должно быть, взяла идею из журнала, но я никогда не видел рецепта… Я просто сомневаюсь. Его можно приготовить либо из листов слоеного теста (быстро и просто), либо из листов фило (больше работы, более слоистая оболочка). Подавайте с изысканными столовыми крекерами или диетическим печеньем.

      Запеченный бри с чесноком

      Этот вкусный теплый запеченный бри имеет чесночную сердцевину с оттенком сладкого желе из красного перца. Подавайте со свежим багетом или крекерами. Ваши гости будут просить рецепт!

      Вдохновение и идеи

      портретный снимок бри с яблоком и беконом

      7 потрясающих рецептов запеченного бри

      С этими вкусными рецептами запеченного бри с легкостью приготовьте собственное потрясающее блюдо из сыра.

      54247.jpg

      Jamie’s Baked Brie

      «Большой хит! Я использовал лук-шалот и вермут, но мог бы заменить их зеленым луком и/или белым вином. Легко сервировать дюжину гостей.» – Нильс

      Другие рецепты запеченного бри

      Чашки бри

      Если вы ищете быструю, легкую и вкусную закуску, то это для вас. Я служил им много раз, и мои друзья всегда поглощают их. Его любят даже ненавистники сыра. Вы можете найти чашки фило в морозильной камере.

      Бри, запеченный в слоеном тесте

      Это чудесное легкое слоеное тесто наполнено расплавленным сыром Бри. Подавайте с крекерами на гарнир.

      Запеченный фаршированный бри с клюквой и грецкими орехами

      Одна из самых распространенных ошибок при подаче сыра – не дать ему сначала нагреться до комнатной температуры, чтобы полностью раскрыть все вкусовые качества. Этот красивый запеченный бри с начинкой выводит этот принцип на новый уровень.

      Закуска с сыром бри

      Легкая, пышная выпечка из слоеного теста с начинкой из расплавленного сыра бри и горячего фруктового джема.Если вы не хотите сладкого круга, вы можете заменить варенье сырной пастой с травами. Время выпечки одинаковое для замены.

      Сьюзен Джексон

      Клюквенный бри

      Острая клюква, сливочный бри и хрустящие грецкие орехи объединяются в маслянистой оболочке для закуски, которая поразит ваших гостей. Бонус: их можно сделать за 3 дня вперед; заверните их в пищевую пленку перед выпечкой и храните в холодильнике. Подавать теплым или комнатной температуры.

      Медовый спред с бри

      Лучше назовите его «Бри для спальни»! Это наша любимая еда после того, как дети пошли спать. Колесо бри заворачивают в тесто, затем посыпают орехами пекан и медом и запекают до золотистого совершенства. Лучше всего сочетается с Совиньон Блан.

      Запеченный бри Джейми

      Моя бывшая жена Джейми готовила этот пикантный бри в панировке еще до того, как мы поженились. Я думаю, что она, должно быть, взяла идею из журнала, но я никогда не видела рецепт… Я просто крыло его. Его можно приготовить либо из листов слоеного теста (быстро и просто), либо из листов фило (больше работы, более слоистая оболочка). Подавайте с изысканными столовыми крекерами или диетическим печеньем.

      Бри с инжиром и жареным миндалем

      Это был хит каждый раз, когда я его подавала. Отличная закуска на праздники или в сезон инжира.

      Запеченный бри с чесноком

      Этот вкусный теплый запеченный бри имеет чесночную сердцевину с оттенком сладкого желе из красного перца.Подавайте со свежим багетом или крекерами. Ваши гости будут просить рецепт!

      Медово-ореховые бри-кусочки

      Эту элегантную закуску обманчиво легко приготовить! Использование готового слоеного теста экономит много времени и энергии для этих вкусных маленьких кусочков, которые станут популярным рецептом для вечеринок.

      Запеченный бри с кленовым сиропом, карамелизированными яблоками и пряным пралине с беконом

      Это праздник во рту. Сливочный, дымный, пряный, сладкий, этот рецепт создает драматическую закуску, которая удивит вас в ваш коктейльный час на День Благодарения! Рецепт также работает с порцией бри на 16 унций, если вы кормите большую компанию.Подавайте с багетом или вашими любимыми крекерами.

      Чатни с запеченным бри

      Это круглое колесо бри посыпано порошком карри, затем намазано чатни из манго, посыпано нарезанными орехами кешью и запечено до тех пор, пока сыр внутри кожуры не расплавится. Сочетание сладкого и соленого является сливочным и вкусным.

      Запеченный бри с карамелизированными грушами, луком-шалотом и тимьяном

      Бри, запеченный в круглой хлебнице на закваске, делает это невероятно простым! Вы можете заменить начинку сладким чатни для еще более легкого приготовления.Я подогрел конечный продукт в течение нескольких минут, чтобы ускорить приготовление (не мог дождаться, когда он будет готов!). хорошо для слов. Вы можете использовать любой другой тип виски, например, бурбон. Подавать с крекерами.

      Элегантный запеченный бри

      Элегантный вариант и без того элегантного блюда. Этот запеченный бри сочетает в себе сильный, но гармоничный вкус сыра бри с соусом песто и кедровыми орешками.У него сладкий вкус, его можно есть отдельно или подавать с крекерами или испеченным французским хлебом.

      Бри, лимонный творог и кусочки черники

      Ищете быструю и легкую закуску/закуску, приготовленную с минимальными усилиями, которая поразит ваших гостей? Эти кусочки маслянистые, сливочные, сырные и сбалансированы терпким лимонным творогом и сладким ароматом черники. Еда пальцами в лучшем виде!

      Закройте это диалоговое окно

      Поделитесь и прочее

      Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

      Вернуться к содержанию

      Сохранить в коллекции

      Приготовление сыра бри в домашних условиях (рецепт лабне)

      Лабне — это средиземноморский сыр, который можно представить как разновидность загущенного йогурта. Вы можете есть его так же, как и любой другой сыр, просто в виде дип-соуса или использовать в кулинарии (он не сворачивается при более высоких температурах). Я сама намазываю его на хлеб и свежий лаваш, но могу проявить творческий подход к этому восхитительному сыру. Процесс, которым я делюсь с вами сегодня для лабне, используется для создания греческого йогурта, который вы найдете в магазинах, но лабне имеет более густую консистенцию.

      Лабне Рецепт

      Популярен на завтрак и ужин в левантийской «Сирии, Ливане, Иордании и Палестине», Ираке, Турции, Греции. Лабане имеет много названий: процеженный йогурт, греческий йогурт, йогуртовый сыр, йогурт из мешков, лабане или йогурт сузьма.

      белый сырный рецепт дома

      ингредиенты
      • 3 чашки простых йогурта
      • CheesEcloth (вы можете использовать чистый кусок ткани)
      • 1 чайной ложки соли

      Направления
      1. Смешайте йогурт и соль в миске и хорошо перемешайте.
      2. Вылейте смесь на марлю (прямо посередине ткани).
      3. Сделайте мешочек из марли, соединив ее края вместе и завяжите йогуртом внутри (используйте веревку или скрутите мешочек).
      4. Вы можете догадаться, что йогурт потеряет немного воды во время подвешивания, поэтому подставьте под него миску и поставьте вместе с миской в ​​холодильник на сутки. Обычно я привязываю пакет к стойке в холодильнике и ставлю под него миску, чтобы собирать воду.
      5. Через сутки в холодильнике лабне будет готов к употреблению.
      Как подавать лабне
      • Вы можете подать его по-ближневосточному «левантийски»: распределите в миске и сделайте небольшую лужицу оливкового масла, посыпав специей заатар или сухой мятой с небольшим количеством грецких орехов.
      • Лабне можно использовать как альтернативу сливочному сыру, хотя он легче.
      • Как я уже сказал, я намазываю его на бутерброды и использую во всех смыслах. Я использую сливочный сыр, из него даже получается хороший чизкейк.

      Рецепт запеченного бри — Девушка, которая ела все

      Рецепт запеченного бри может быть одной из моих самых любимых закусок. Эта закуска из запеченного бри состоит из слоев слоеного теста, сыра бри, коричневого сахара и орехов пекан с корицей.

      ЗАПЕЧЕННЫЙ БРИ

      У меня такие яркие воспоминания об этой запеченной бри. В нем участвуют мои сестры, и я слонялся по острову на их кухнях, пожирая его! Обычно это закуска на День Благодарения, Рождество или Пасху в наших семьях.

      Моя любовь к бри восходит к урокам французского в старшей школе, где нас угощали несколькими французскими сырами. Меня всегда тянуло к Бри.

      Каждую среду я изучаю Библию. Я всегда занимаюсь пилатесом по средам, затем иду на изучение Библии и съедаю полкило бри. Занимается пилатесом. Ест колесо бри. Это должно быть моим лозунгом.

      Так что да, я съем бри сам по себе, но эта запеченная смесь бри просто динамит. Коричневый сахар, орехи пекан с корицей, слоеное тесто и липкий бри.

      КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ БРИ?

      1. Сначала разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Разморозьте слоеное тесто в течение примерно 15–20 минут, выложив его при комнатной температуре. После того, как он разморозится, разверните его.

      2. Затем в кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Обжарьте орехи пекан на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета, примерно 5 минут. Добавьте корицу и перемешайте, пока орехи пекан не будут хорошо покрыты.

      3. Затем положите ореховую смесь поверх бри и посыпьте смесь коричневым сахаром.Выложить слоеное тесто на ровную поверхность. Поместите бри в центр теста. Соберите края бри, прижав бри и собрав сверху. Сложите и защипните края вместе, чтобы они не раскрылись. Смажьте взбитым яйцом верх и бока бри.

      4. Поместите бри на противень и выпекайте в течение 20 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым.

      5. Подавайте с крекерами и фруктами, такими как нарезанные яблоки и клубника.

      МОЖНО ЛИ ЗАПЕЧЕННЫЙ БРИ ПРИГОТОВИТЬ ЗАРАНЕЕ?

      Да.Есть два способа приготовить этот запеченный бри заранее:

      1. Выпекать в соответствии с указаниями, затем поставить в холодильник, пока не наступит время есть. Выпекайте 5-7 минут при 350 градусах, чтобы разогреть испеченный бри или микроволновку в течение 1-2 минут.
      2. Подготовьте испечь бри до шага 3 (перед выпечкой), а затем поставьте в холодильник до времени выпечки.

      ГДЕ НАЙТИ СЫР БРИ?

      Сыр Бри — это мягкий сыр, который можно найти в отделе деликатесов вашего продуктового магазина.

      КОЛЕСО БРИ КАКОГО РАЗМЕРА Я ИСПОЛЬЗУЮ?

      В рецепте указано колесо бри 8-14 унций.На самом деле не имеет значения, насколько он велик, и, на мой взгляд, чем больше, тем лучше.

      ВЫ МОЖЕТЕ ЕСТЬ КОРОЧКУ СЫРА БРИ?

      Да. Некоторые люди не предпочитают есть корку сыра. Если это ваш случай, вы можете аккуратно соскоблить его перед использованием в этом рецепте. Мне лично это нравится, и я оставляю это.

      ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ С СЫРОМ:

      Ингредиенты

      • 1 лист замороженного слоеного теста (предварительно упакованный, обычно их в упаковке две)
      • 1 столовая ложка сливочного масла
      • 1/2 чашки крупно нарезанных орехов пекан
      • 1/8 чайной ложки молотой корицы
      • 1 колесо 8-14 унций Brie
      • 1/4 стакана коричневого сахара
      • 1 взбитое яйцо
      • Крекеры и нарезанные яблоки для подачи

      Инструкции

      1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.Разморозьте слоеное тесто в течение примерно 15-20 минут, разложив его при комнатной температуре. После того, как он разморозится, разверните его.
      2. В кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Обжарьте орехи пекан на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета, примерно 5 минут. Добавьте корицу и перемешайте, пока орехи пекан не будут хорошо покрыты.
      3. Поместите ореховую смесь поверх бри и посыпьте смесь коричневым сахаром. Выложить слоеное тесто на ровную поверхность. Поместите бри в центр теста.Соберите края бри, прижав бри и собрав сверху. Сложите и защипните края вместе, чтобы они не раскрылись. Смажьте взбитым яйцом верх и бока бри.
      4. Выложите бри на противень и выпекайте в течение 20 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым.
      5. Подавайте с крекерами и фруктами, такими как нарезанные яблоки и клубника.

      Пищевая ценность:
      Выход: 12 Размер порции: 1 грамм
      Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

      Легкий рецепт запеченного бри — Как приготовить запеченный бри

      Уилл Дики

      Если у вас есть тщательно продуманное меню для новогоднего ужина, «план игры» с закусками определенно поможет удовлетворить гостей, пока вы завершаете последние штрихи.Теплый, расплавленный круг запеченного бри выводит перекус перед ужином на новый уровень и может быть просто идеальной закуской.

      Вы снимаете кожуру с бри перед выпечкой?

      Нет необходимости снимать кожуру с бри перед выпечкой (или едой!). Кожура полностью съедобна и имеет очень нейтральный вкус. Это также герой, который держит это колесо сыра целым, пока оно превращается в липкое состояние в духовке.

      Как испечь нарезанный бри?

      Не рекомендуется выпекать нарезанный бри.Бри имеет мягкую кремовую текстуру, которая очень быстро тает при нагревании. Тем не менее, ломтик бри с двумя разрезанными сторонами не подойдет для этого рецепта. При нагревании это будет лужица бри, а не декадентское расплавленное колесо.

      С чем подавать запеченный бри?

      Запеченный бри можно намазать на поджаренный хлеб или крекеры. Из-за его богатства также приятно подавать свежие продукты вместе. Фрукты с небольшим количеством сладости и кислинки, такие как яблоки и виноград, помогают сбалансировать насыщенность бри.В этом рецепте также используется мед и морская соль, чтобы добавить солоновато-сладкого оттенка. Вы можете добавить текстуру, посыпав измельченными орехами, такими как миндаль, фисташки или грецкие орехи.

      Подробнее + Читать меньше —

      Реклама — продолжить чтение ниже

      Урожайность: 6 — 8 порции

      Время подготовки: 0 часы 5 минут

      Общее время: 0 часы 55 минут

      1/2 чайная ложка

      нарезанных свежих листьев тимьяна

      1/2 чайная ложка

      нарезанных свежих листьев розмарина

      Поджаренный хлеб, ломтики яблок и/или виноград для подачи

      Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

      1. Достаньте бри из холодильника. Удалите всю бумажную обертку и верните колесо в нижнюю часть деревянной коробки или положите его на небольшой квадрат пергаментной бумаги (который немного больше, чем само колесо бри). Сделайте очень неглубокие надрезы в верхней части бри, прямо через слой кожуры, через каждые от ½ до 1 дюйма крест-накрест. Дайте отдохнуть при комнатной температуре в течение 30 минут.
      2. Разогрейте духовку до 350 градусов.Положите бри на небольшой противень. Посыпать сверху свежим тимьяном и розмарином и сбрызнуть медом. Выпекать 20-25 минут, пока они не станут очень мягкими.
      3. Осторожно переложите бри в коробке или на листе пергаментной бумаги на сервировочную тарелку. Подавать теплым вместе с поджаренным хлебом, ломтиками яблок и/или виноградом для подачи.

      Вы также можете «запечь» этот бри в микроволновой печи! Положите сырную головку на небольшой лист пергаментной бумаги, на тарелку и готовьте на высокой мощности в течение двух минут.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.