Свичкова на сметане рецепт: Свичкова на сметане — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Свичкова из говядины на сметане

Свичкова является одним из популярнейших чешских блюд. Более того, чехи настолько любят это национальное лакомство, что периодически устраивают чемпионаты по его приготовлению.

Причем в каждой семье есть свой рецепт свичковы. Одни готовят аппетитное кушанье с грибами, вторые – с брусникой или клюквой. Но самым известным считается рецепт свичкова на сметане с овощным соусом.



Продукты


Для приготовления свичкова на сметане понадобятся следующие ингредиенты:

  • говядина (вырезка) – 1 кг;
  • бекон – 200 г;
  • свежая зелень – 100 г;
  • сельдерей – 300 г;
  • корень петрушки – 100 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сметана – 200 г;
  • душистый молотый перец – 1 ч. л.;
  • майоран – 1 ч. л.

Время – 1 час 50 мин. Выход – 10 порций. Калорийность – 184 ккал. на 100 г.


Рецепт приготовления


Поэтапное приготовление свичкова на сметане с овощным соусом:


1. Подготовьте говяжью вырезку. К слову, в Чехии для приготовления данного блюда используют только говядину. Вырезку ополосните, срежьте лишний жир и обсушите, используя бумажные полотенца.


2. Бекон нарежьте на тонкие длинные полоски. Поместите тарелку с беконом в морозильную камеру минут на 15, чтобы полосы немного затвердели. В этом случае ими проще будет начинять вырезку.


3. Говядину выложите на ровную рабочую поверхность. Используя длинный острый нож, сделайте несколько сквозных надрезов вдоль вырезки. Достаньте из морозильной камеры бекон и поместите по одной полоске бекона в каждый надрез. В идеале бекон необходимо протянуть сквозь кусок говядины.


4. Свежую зелень ополосните и мелко порубите острым ножом на разделочной доске. В отдельной небольшой посудине соедините мелко нарезанную зелень, молотый перец и соль. Полученной смесью натрите говядину и поместите ее в форму для запекания.


5. Отставьте форму с мясом в сторонку, а сами подготовьте овощи. Сельдерей, корень петрушки и морковку очистите, тщательно вымойте и пропустите через крупную терку. Соедините перетертые овощи в глубокой посудине.


6. Полученной смесью обложите говядину. Уложите измельченные овощи так, чтобы они полностью покрывали мясо со всех сторон.


7. Поставьте емкость с говядиной и овощной смесью в духовку. Запекайте свичкова при 200 градусах на протяжении 1 часа. Когда овощи подрумянятся, а мясо станет мягким, достаньте посудину из духовки. Снимите овощную смесь, используя ложку, а мясо переложите на тарелку и остудите.


8. Пока говядина стынет подготовьте овощной соус. Запеченные овощи отправьте в чашу блендера. Добавьте к ним щепотку майорана.


9. Измельчите овощи на максимальной скорости в блендере. Полученную массу выложите в сковороду, немного протушите (3-5 минут), а затем добавьте к ним сметану. При желании можете заменить сметану жирными сливками.


10. Тщательно перемешайте овощное пюре со сметаной. Добавьте немного соли и протушите соус на минимальном огне, постоянно мешай его лопаткой, на протяжении 5-10 минут. Если он получился слишком густой можете добавить к овощам немного молока. Готовый соус со сметаной снимите с огня и остудите.


11. Говяжью вырезку нарежьте тонкими ломтиками и выложите на широкое блюдо. Свичкова полейте овощным соусом на основе сметаны, украсьте зеленью и можете подавать к столу.


Говядина, приготовленная по рецепту, получается очень сочной. А овощной соус, используемый для подачи блюда, придает ей особого аромата и пикантности. В Чехии свичкова (чеш. вырезка или филе) на сметане традиционно подается с кнедликами – национальными кулинарными изделиями из теста или картофеля.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Свичкова на сметане — настоящая чешская вкуснятина. Что это и как ее готовить? | Прага. Город, который я люблю

Настоящий король чешской кухни, как ее видят туристы — это, конечно, знаменитое печено вепрево колено, то есть, запеченная рулька, которую предварительно маринуют в темном пиве. Но есть у этого блюда что-то общее, например, с расстегаями: это, несомненно, нечто из русской национальной кухни, но часто ли вы едите расстегаи? И едите ли вообще?

А есть ли такое блюдо, которое и имеет однозначно чешскую специфику, и действительно популярно у самих чехов? Да. Это свичкова на сметане. Например, в 2017 году именно ее рецепт чаще всего запрашивали на крупнейшем чешском веб-портале, посвященном кулинарии.

Вот так свичкова на сметане выглядит в чешском ресторане

Вот так свичкова на сметане выглядит в чешском ресторане

Основа свичковы — маринованная говяжья вырезка, которую порой шпигуют салом или беконом. Ее обычно подают с соусом из сливок и овощей, тушеных в мясном бульоне и превращенных в пюре, который и придает этому блюду особый вкус, а также с брусничным вареньем. А причем тут сметана? На самом деле, ни при чем, потому что smetana по-чешски — это сливки.

Подают свичкову с кнедликами, выполняющими роль гарнира. Объяснить, что такое кнедлики, непросто. Это что-то вроде тяжелого, плотного хлеба. Они пропитываются соусом, и получается очень вкусно.

Кнедлики обычно не едят сами по себе, а подают к другим блюдам как гарнир

Кнедлики обычно не едят сами по себе, а подают к другим блюдам как гарнир

Что нам понадобится, чтобы приготовить вкуснющую свичкову?

— 750 г говяжьей вырезки

— 150 г моркови

— 150 г корня сельдерея

— 75 г корня петрушки

— 1 крупная луковица

— 50 г шпика, порезанного соломкой

— 150 г сливочного масла

— соль — по вкусу

— сахар — сколько посчитаете нужным

— молотый черный перец — щепотка

— 5 горошин целого черного перца

— 3 горошины душистого перца

— 3 лавровые листа

— щепотка тимьяна

— сок лимона

-100 г крупнозерновой горчицы

— 2 столовых ложки гладкой муки

— 250 мл взбитых сливок

— молоко может понадобиться для разбавки

— лимон, порезанный дольками

— брусника

Ингредиентов довольно много? Да, так оно и есть. Во многом секрет хорошей свичковой — в соусе, а также в том, что мясо особым образом маринуется. Кстати, сегодня в чешских ресторанах вы не попробуете это блюдо таким, каким его делали еще пару-тройку десятилетий назад. Законы ЕС запрещают заведениям общественного питания долго мариновать продукты. Ну а в вашей собственной квартире законами ЕС можно пренебречь. Итак.

1. Говяжью вырезку надо промыть, обсушить и очистить от пленок. После этого переходим к маринованию: мясо нужно нашпиговать шпиком и натереть сверху смесью соли и перца.

Мясо надо очистить от пленок и нашпиговать шпиком

Мясо надо очистить от пленок и нашпиговать шпиком

Затем: лук мелко нарезать, овощи натереть на терке, соединить с лавровым листом, горошинами черного перца и другими пряностями, лимонным соком и распущенным сливочным маслом, полученной смесью накрыть мясо. Поставить в холодильник на 24 часа, лучше в той же посуде, в которой будете тушить свичкову.

Овощи соединить с пряностями, лимонным соком и сливочным маслом

Овощи соединить с пряностями, лимонным соком и сливочным маслом

2. На вторые сутки к мясу нужно добавить небольшое количество воды и потушить в духовке до готовности. После этого достаньте вырезку, а все специи удалите, особенно лавровый лист и горошины черного перца.

Мясо тушить до готовности

Мясо тушить до готовности

3. Оставшиеся овощи надо довести до кипения, после чего нужно добавить горчицу, муку и пассировать содержимое. Затем влить сливки и варить получившийся соус на медленном огне Если он получается очень густым, можно добавить немного молока. После этого сцедить соус, добавить в него соль, сахар и лимонный сок ( по вкусу).

Готовая свичкова может выглядеть, например, вот так

Готовая свичкова может выглядеть, например, вот так

4. Мясо надо нарезать поперек волокон, вернуть в посуду с соусом и разогреть. Украсить долькой лимона и брусникой.

5. Самое приятное — кушать 🙂 В идеале, свичкову, как говорилось выше, едят с кнедликами. Но она хороша и сама по себе. Если все получилось, она будет буквально таять во рту.

В Чехии свичкову на сметане подают и как часть старочешской кухни, и как современное блюдо. Она порой входит в состав бизнес-ланча, в этом случае порция может быть 150 г. Стандартная порция — 200 г, и взрослый мужчина легко ей наестся. Стоимость этого блюда в пражских ресторанах варьируется примерно от 160-180 до 300 крон. Чаще всего — в районе 200 крон.

Приятного аппетита!

Свичкова на сметане — Веселая Кухня

Подписаться на обновления Веселой Кухни
http://fannykitchen.com/recipes/id/1575 Свичкова на сметане 1 ч. 20 мин. 4 чел

На 100гр — 205 ккал: белки — 8.78, жиры — 16.26, углеводы — 6.17

Блюдо
Соль по вкусу
Перец черный горошек 5 шт.
Тимьян (чабрец) 1 ч.л.
Лавровый лист 1 шт.
Лимон 1 шт. 120 грамм
Уксус столовый 9%
1 ч.л. 5 грамм
Сахар 1 ст. л. 25 грамм
Сметана 15% (маложирная) 250 грамм
Перец черный молотый по вкусу
Сало 50 грамм
Петрушка (корень) 1 шт. 50 грамм
Морковь 1 шт.
180 грамм
Сельдерей (корень) 15 грамм
Лук репчатый 1 шт. 200 грамм
Перец душистый 5 шт.
Мука пшеничная 2 ст. л. 50 грамм
Масло сливочное 150 грамм
Говядина 750 грамм

1/3


Очищенное мясо нашпиговать салом,натереть солью и перцем, посыпать специями, нарезанным на кубики луком,тертой морковью,корнем сельдерея и петрушки.Полить лимонным соком и растопленным маслом.Оставить в холодильнике таким образом маринованное мясо на ночь(1 день).

2/3


На другой день это все тушим в духовке, с добавлением воды в малом количестве, под крышкой пока мясо не станет мягким. Готовое мясо вынуть,удалить лавровый лист и зерна перцев.Из овощей сварим соус:Овощи и со всем соком пересыпаем в кастрюлю и варим с добавлением воды(столько сколько хотите чтоб получилось соуса),сметаны,загустить мукой и довести до вкуса ускус,соль ,перец и сахар(для более выразительного вкуса сахар можно предварительно карамелизировать и развести с небольшим количеством воды и поварить).

3/3


Сваренный соус надо размиксировать,мясо нарезается на ломти и поливается соусом.Подаётся с кнедликом, кружком лимона,взбитыми сливками и брусничным вареньем. Приятного аппетита!

лучшие рецепты с фото. Особенности чешской кухни. Cупы – Polévky

Еще одно блюдо из свинины, которую так любят чехи. Это куски запеченной свиной лопатки или корейки с гарниром из тушеной капусты. А попробовать такую еду, конечно, нужно с кнедликами. Мясо маринуют в специях, обжаривают на сковороде, а затем запекают в печи, поливая образовывающимся соком.

Приготовленная таким образом свинина получается необыкновенно сочной, нежной, тающей во рту. А тушеная капуста – самый распространенный гарнир в Чехии, который подается со многими кушаньями.

Это название чешского блюда, за которым скрываются знакомые всем драники. Их готовят с добавлением кусочков бекона, майорана и чеснока. Все ингредиенты вместе создают умопомрачительный аромат и вкус.

Попробовать такую еду можно не только в гостях в ресторанах или кафе по всей Чехии. Брамбораки продаются на различных городских ярмарках, там их жарят и едят прямо на улице, запивая холодным пивом.

На северо-востоке Чехии брамбораки выпекают на открытом огне без добавления масла, только называются они sejkory (сейкоры). Есть и другие разновидности: strouhanec (строуганец) – лепешка из картофеля, натертого на крупной терке, vošouch (вошоух) – брамборак с грибами, cmunda (цмунда) – со шкварками.
Pečená kachna (печена качна)

Запеченную утку с разными вариантами начинок стоит поесть в Праге. Чаще всего ее подают тоже с капустой, квашеной или тушеной, и с кнедликами. Чтобы получилась ароматная золотистая корочка, утку обычно смазывают медом.

Печена качна почти во всех ресторанах включена в jídelniček (йидельничек) – листок меню с традиционной чешской едой. А еще pečená kachna или pečená husa (запеченный гусь) обязательно присутствуют на рождественском столе чехов.

Makový koláček (маковый колачек)

Сладкая круглая , по внешнему виду напоминает ватрушку, только в Чехии ее выпекают с вареньем под маковой прослойкой, а не с творогом. Сверху посыпают кокосовой стружкой или миндальными кусочками. Обычно маковые колачеки небольшие, до 12 см в диаметре, но в некоторых пекарнях можно попробовать настоящих гигантов – до 30 см.

Стоимость макового колачека – 10-25 Kč. Считается, что в Праге лучшие из них выпекают в Pekárna Kabát (цена – 18 Kč).

Чешская еда настолько разнообразна, что попробовать все за одну поездку вряд ли получится. В гастрономический список обязательно стоит добавить:

— utopenec (утопенец) – маринованные сардельки в кисло-сладком соусе, популярную ;
— жареный сыр hermelín (гермелин) с брусничным джемом;
— pardubický perník (пардубицки перник) – украшенный орнаментом медовый пряник;
— horká láska (хорка ласка) – холодное мороженое с горячим сиропом;
— рolévky (полевки) – чешские супы;
— pečený kapr na česneku (печены карп на чеснеку) – карп, запеченный в чесночном соусе.

Сытная, вкусная еда в Чехии никого не оставит равнодушным. В каждом блюде прослеживается национальный характер народа, история страны. Приготовьтесь к тому, что еды, как и пива, будет много, поэтому просто наслаждайтесь этим уникальным гастрономическим путешествием.

Кнедлики

Это чешские клецки, приготовленные из пшеничной или картофельной муки, варятся в воде и формируются в шарики, а затем разрезаются на ломтики и подаются горячими.

Гуляш

Очень популярное в барах блюдо. Оно имеет множество вариантов, но самое распространенное – это нарезать говядину большими кусками и полить густым, немного острым соусом. Обычно гуляш подают с сырым нарезанным луком и хреном. (Нужно отметить, что название блюда произошло от венгерского слова «gulyás», что больше напоминает суп.

Чешский гуляш больше похож на венгерское блюдо перкельт.) Одним из видов гуляша является пикантный гуляш, который, как видно из названия, готовится с приправами, однако он не такой острый. Сегединский гуляш готовится из свинины, а не говядины, и капусты.

Гуляш из говядины

Классическое чешское блюдо, которое подается с нарезанными хлебными (чеш. houskovy) клецками. В качестве гарнира обычно подают свежий лук и перец.

Гуляш из свинины

Основное блюдо чешской кухни. Его подают так же, как и гуляш из говядины, за исключением мяса: готовят из свинины.

Утопенцы

Деликатес, который подают с пивом. Это колбаски, которые маринуют с уксусом, растительным маслом, луком, красным перцем и различными специями. Такие заготовки обычно делают в самих пивных магазинах или на дому.

Свичкова на сметане

Говяжья вырезка в сливках. Способ приготовления домашнего блюда и блюда, поданного в баре, отличается. Но даже качество и вкус зависят от бара. Но как правило, вырезка маринуется, а затем обжаривается с корнеплодами и луком. Когда мясо будет готово, нужно вынуть овощи и «штаву» (мясной сок) и протереть их. Соус делается из сливок и муки.

Мясо нарезается ломтиками и подается с соусом, хлебными клецками, долькой лимона со взбитыми сливками и клюквенным соусом. Несмотря на то что название происходит от определенного вида мяса, слово «свичкова» можно отнести и к соусу и подавать с другим мясом, например, олениной или кроликом.

Свичкову на сметане часто называют сладким братом чешского гуляша. Это говяжья вырезка, которую обжаривают в горшочке и подают со сливочным соусом. Сладость ему придает морковь. На гарнир подают клюкву и взбитые сливки.

Жареная свинина с кнедликами и капустой

Это по-настоящему традиционная еда в Чехии. Основу этого блюда составляет свинина, которая подается с клецками и квашеной капустой. Оно, конечно, может показаться пресным и жирным, но это одно из самых любимых блюд у чехов, и в Праге его можно найти во многих ресторанах.

Фруктовые кнедлики

Существует много вариантов этого блюда. Также очень популярны хлебные и картофельные кнедлики. Хлебные часто подают с подливкой, в которую кнедлик можно обмакнуть. Картофельные же кнедлики подают в качестве дополнительного блюда к жареному или копченому мясу. Шпекове кнедлики готовятся из жирного бекона и теперь уже не так популярны.

Начинку фруктовых кнедликов составляют различные фрукты, но чаще всего это слива, абрикосы и черника. Подают с творогом или маком. Несмотря на то что блюдо сладкое, часто его едят вместо первого блюда.

Калач

Это вкусные чешские пироги с начинкой из фруктов, варенья или творога.

Смажак

Жареный сыр (smažený sýr). Его обваливают в сухарях, жарят и подают с салатом.

Жареные шампиньоны

Грибы обваливают в сухарях и обжаривают.

Оплатки

Одно из любимых блюд у чехов. Оно похоже на большие круглые вафли. Подавать их нужно непременно с пылу с жару. Встречаются оплатки с шоколадной или ореховой начинкой, вариантов множество.

Хоуска

Это чешская булочка. Ее готовят из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли. Сверху посыпают маком, тмином или солью. Такая вкусная, сладковатая дрожжевая булочка с яйцом есть почти в каждой восточноевропейской стране. Как правило, это плетеная булочка с изюмом или без него. Чехи и жители Богемии называют ее «хоуска».

Для евреев это «хала». Эта булочка похожа на французскую бриошь. Она невероятно вкусна как сама по себе, так и со сливочным маслом или жареная. Остатки булочек можно использовать в приготовлении хлебного пудинга или маковок.

Печена кахна

Это жареная утка по-богемски. Подают с хлебными кнедликами и тушеной красной капустой. Раньше блюда из утки или гуся были слишком дорогими, чтобы позволить себе есть их каждый день, поэтому такое блюдо подавали только в особые дни.

Бифтек

Это бифштекс средней прожарки. Если хотите заказать прожаренный бифштекс, не забудьте сказать «пропечене». Обычно его подают с картофелем фри и иногда с яйцом.

Жареные куриные котлеты

Котлеты, обваленные в сухарях. Они очень похожи на венский шницель, но в чешской кухне обычно не используют сыр. Это блюдо обычно подают с холодным картофельным салатом или вареным картофелем.

Куриная грудка

Подается с любым гарниром, но чаще всего с картофельными блинами (протираются на терке и жарятся в форме оладий).

Жареный кролик

Жареный кролик – очень популярное блюдо, хотя в ресторанах его можно встретить нечасто. Такое нежирное мясо можно приготовить по-разному: в сливочном соусе, жарить с чесноком или приготовить без приправ с овощами и луком.

Чешские блюда имеют множество способов приготовления. Если вам нравится само блюдо, но не нравится соус, просто закажите его без соуса («бес омачки»).

В чешском меню можно встретить такие названия:

  • Směs – например, «Kuřecí směs». Это означает, что мясо порезано на мелкие кусочки.
  • Prsa – куриные грудки.
  • Piquant, Ďábelský, Pálivý – блюдо подается с острым соусом.

Чешская кухня всегда славилась плотными и запоминающимися блюдами.

Но, единственный минус — она в большинстве своем достаточно тяжелая. Из-за этого не только гости страны, но и сами чехи всегда берут с собой что нибудь, что помогает пищеварению.

Мы привыкли, что обед должен состоять из минимум трех блюд. Но это не относится к Чехии. Здесь блюда стоит выбирать по одному. Не факт, что у вас получится скушать даже втрое блюдо. Размер порций достаточно велик. Ко вторым блюдам принято подавать не один гарнир, а два и несколько видов соуса.

В чешской кухне первенство держат блюда из мяса, достаточно жирные блюда. Свинина здесь — топ, с которым рядом никто не стоит. Колбаски и закуски (они жареные или замаринованные), также на первых местах. Хоть и жирновато и тяжело, но бесконечно вкусно.

Но, обо всем по порядку. Любой чешский суп называется полевка и к нему прилагается собственное имя. К примеру Полевка «Тренчин». . Меню по супам обычно подается отдельно, на старте трапезы. Супы густоватые, практически как соус. Густота супов достигается за счет того, что в них добавляют манную крупу или пюрированные овощи. Иногда используются сливочное масло и желток куриных яиц. Примерно 2/3 первых блюд чешской кухни как раз протертые. По популярности первенство держат:

  1. Чесночная полевица.
  2. Луковая полевица.
  3. Полевица из квашеной капусты Зауэркраут.
  4. Полевица с копчеными продуктами и грибами.
  5. Полевица из пюрированных овощей.
  6. Суп — гуляш с сырами.

Супы подаются как в обычных тарелках, так и в хлебе.

Из вторых блюд неоспоримое первое место занимает, и будет занимать знаменитое на весь мир Вепрево Колено. Говоря русским языком — это свиная рулька. Вепрево Колено запекается в темном пиве. Подается оно с тремя видами соуса стандартно, и с большим количеством по просьбе гостей. В различных ресторанах все по-разному: в одних Вепрево Колено подается еще и с квашеной капустой, в других без. Рулька, в основном, в готовом виде весит 800 граммов. Минус кость — 700. Некоторые рестораны заказывают сырье меньшего размера, чтобы скушать ее целиком мог один человек.

Вепрево Колено продается и в ресторанах, и даже на улице. Причем, можно не брать его целиком, а попросить столько, сколько нужно.

Второе место нужно отдать медовым свиным ребрам. Их запекают до появления хрустящей корочки. Делается это обычно в пароконвектомате или на мангале. Подаются ребрышки также, как и рулька, с тремя и боле видами соуса и с маринованными овощами. Блюдо будет весить в чистом виде не менее 700 граммов. Накормить можно троих.

Далее по популярности следует Свичкова со сметаной. Это, как исключение, блюдо из говядины. Подается Свичкова с кнедликами, также национальным чешским изобретение — небольшие брусочки отваренного теста из картошки. . Еще к блюду подают лимонные дольки, взбитые сливки и соус из брусники.

Гуляш в Чехии не менее популярен, чем в Венгрии. Разница, безусловно, есть. Тем более, что рецептов гуляша в стране сотни. Говядина, свинина, кролик, печенка, ассорти — что угодно. Но лидером все-таки является гуляш из говядины. В него обычно добавляют тмин, чеснок, перец. Подается блюдо опять же с кнедликами, что не удивительно — кнедлики подаются практически ко всем горячим блюдам и супам. Также к гуляшу подают квашеную капусту.

Еще одно из блюд, про которые нельзя не сказать — запеченная утка. Обычно ее готовят целой с пряностями. Подают с отварным картофелем, и снова — с тремя или больше видами соусов.

Не пренебрегают чехи и рыбой. Очень любят жители Чехии карпа. Его подают либо запеченным, либо виде отбивных, либо готовят из него уху. Традиционное блюдо на Рождество — карп запеченный в сметане с салатом из картошки.

Традиционными гарнирами в чешской кухне являются кнедлики и квашеная капуста. Кнедлики можно заказать как отдельное блюдо с соусами. К ним подадут бекон. Отварной картофель подается в виде гарнира тоже с обжаренным сырокопченым беконом и тремя видами соуса. Ну, и тушеная капуста Зауэркраут, каши и картофельные шарики, которые обжаривают во фритюре.

Среди закусок чехи отдают предпочтение сырной тарелке, жареному запанированному в сухарях сыру. Используют свой сыр Гермелин. Подача — с соусами и капустой. Еще одна из популярных закусок Утопенцы. Это маринованные колбаски либо шпикачки, приготовленные с жареным луком и перцем.

Из десертов популярны фруктовые кнедлики, в них добавляют сливы, абрикосы и клубнику. Также чехи любят штрудель. Есть еще одно национальное блюдо Трдло. Продается Трдло на всех улицах, на каждом углу. Готовится оно из теста, жарится на мангале на шампурах в виде цилиндра посыпается сахаром. .

Сильно разнообразной чешскую национальную кухню не назовешь. Но перечисленные блюда стоит попробовать.

(3 оценок, среднее: 5,00 из 5 )
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.

Отправляясь в другую страну, люди хотят сполна насладиться новой культурой. Важной её частью являются, конечно, национальные блюда. Это не только новые вкусовые и гастрономические впечатления, но и возможность вжиться в роль местного аборигена и прочувствовать место, так сказать, изнутри.

Национальные блюда Чехии образовались не только из локальных пристрастий, но и различных заимствований. Из особенностей можно отметить сытность основного меню и обильную сладость десертов. Наиболее характерными являются свиная рулька, кнедлики, супы, местная колбаса, гуляш. Также первые места в списке занимают разнообразные сыры. Вопреки опасениям, мне пришлась по вкусу местная кухня настолько, что я даже расширила свои кулинарные границы и включила туда некоторые чешские блюда.

Чтобы рассказать обо всех особенностях и традициях, нужно написать целую книгу, а может и не одну. Поэтому я остановлюсь на тех блюдах, которые советую попробовать всем приезжим, чтобы составить полную картину об этой стране. Конечно, большинство туристов рвутся именно в Прагу, так что рассмотрим национальную кухню страны и выделим рестораны и заведения именно этого города.

Кнедлики

Одной из самых незаменимых вещей чешской кухни являются именно кнедлики: их подают в большинстве ресторанов, включают в рацион школьников, делают во многих домах. По сути, это сваренные на водяной бане или пару кусочки из картофельного или мучного теста. То есть кнедлики бывают различных видов в зависимости от сырья, из которого их готовят.

Они используются в местной кухне как альтернатива хлебу, а также подаются как гарнир к мясу с большим количеством густого соуса, в который их принято макать. Существует такое традиционное блюдо, как «Vepřo Knedlo Zelo», состоящее из свинины, кнедликов и квашеной капусты, соответственно. Его можно отведать в ресторанах Праги, славящихся традиционной кухней, о которых я расскажу ниже.

Что примечательно, некоторые чехи едят кнедлики на завтрак, обед и ужин, видимо, настолько плотно они вошли в рацион. Рецептов приготовления насчитывается огромное множество: хлебные, картофельные, с начинкой (луковой, мясной) и без, творожные, сладкие. Есть даже фруктовые кнедлики, которые являются полноценным десертом. Так сливовые готовят из тонкого теста, а перед подачей на стол посыпают сахарной пудрой и (или) тёртым сыром. Как по мне, так кнедлики куда вкуснее клеба, и они лучше подходят ко многим блюдам. Отведать их удалось почти в каждом ресторане, баре или столовой, где я была, при заказе горячих блюд. Кажется, что готовить кнедлики умеют везде, да и сделать их плохо, скорее всего, просто невозможно.

Bramboráky (Брамбораки)

Картофельные лепёшки, которые очень похожи на драники. Традиционно в них добавляют майоран. Брамбораки часто используются как самостоятельное блюдо, но иногда их применяют в качестве гарнира к мясу.

Мясные блюда

Svíčková na smetaně (Свичкова на сметане)

Данное блюдо – местная национальная гордость. Оно сделано из говяжей вырезки, идеально очищенной от плёнок, и подаётся со специальным соусом. Говорят, что мало обладать поварским талантом, нужно суметь правильно подобрать ингридиенты. В разных частях Чехии это блюдо готовят по-своему: специи, добавки в виде грибов или ягод, маринад, — всё это может отличаться.

Но особое внимание всегда отводится соусу. Основой для него являются тушёные в мясном бульоне овощи, сливки и молоко. Консистенция должна напоминать жидкое картофельное пюре. И, конечно, подаваться такое блюдо должно с традиционными кнедликами. Свичкова на сметане довольно универсальное блюдо, поэтому хорошо сочетается с , красным или белым вином.

Выбрав первый вариант напитка и это блюдо, я осталась весьма довольна в ресторане «U Dvou kocek» в центре Праги по адресу Uhelný trh, 415/10. К слову, при этом же заведении расположилась маленькая пивоварня, производящая одноимённое светлое и тёмное вполне вкусное пиво.

Guláš (Гуляш)

Гуляш – это сочное тушёное мясо, которое при правильном приготовлении тает во рту. Делают его, как и многие блюда, из разных ингридиентов. Но чаще всего в ресторанах Праги предлагают отведать гуляш из говядины. Для приготовления используют тмин, чеснок, перец, с которыми кусочки мяса тушат на медленном огне. Ближе к концу процесса в соус добавляют муку, томатную пасту, после чего варят ещё какое-то время. Подаётся гуляш, традиционно, с кнедликами. Их то и макают в густой ароматный соус. Я пробовала очень вкусный говяжий гуляш в обычном баре «Andel» (видимо, название образовалось благодаря близости к станции метро Andel) по адресу Nádražní, 56/106.

Vepřové koleno (Вепрове колено)

О печёном вепревом колене многие туристы слагают легенды. Мясо в больших количествах, если честно, я не сильно жалую, но поддавшись на уговоры, пришлось и мне отведать этот деликатес. Забегая вперёд, сразу скажу – очень вкусно! Ногу поросёнка вымачивают в пиве, после чего насаживают на вертел и в таком виде запекают. Подают прямо на этом же вертеле, на деревянной дощечке. Сервируют обычно горчицей и хреном, а также различными соусами. Важное предостережение: обратите внимание на вес блюда перед заказом. Обычно он составляет 800 грамм и выше. Так что печёное Вепрево колено заказывают часто на двоих или даже троих.

Pečená kachna (Печёна качна)

Печёная утка или гусь – известное блюдо местной кухни, которое подаётся с квашеной или тушёной кислой, красной капустой и кнедликами. Иногда птицу смазывают мёдом, чтобы получилась золотистая корочка. Во многих семьях это блюдо готовят по праздникам, например, на Рождество. Вкусную печёную утку удалось попробовать в ресторане «U Dvou kocek», о котором говорилось выше. Так уж сложилось, что в этом заведении я обедала или ужинала несколько раз, потому что оно расположено рядом со Староместской и Вацлавской площадями. Но, думаю, и в других ресторанах это блюдо должны очень вкусно готовить.

Pečená vepřová žebírka v medu (Печёна вепрова жебирка в меду)

Это печёные свиные рёбрышки в меду. Как и в случае с уткой, мёд добавляют для хрустящей румяной корочки. Он также придаёт мясу мягкость и сочность.

Соусы

Жители Праги, да и других городов Чехии, крайне любят разнообразные соусы: томатный, огуречный, из хрена, с добавлением укропа, чесночный, ягодный и другие. В старину этот вид еды могли подавать как самостоятельное блюдо, а готовился он из обжаренной на жире муки с добавлением вина, воды, пива, специй. Основой для многих современных соусов у чехов служит сок после обжарки мяса, лук, сметана или вино.

Супы и похлёбки

Немаловажную роль в чешской кухне заняли и традиционные супы. Они отлично согреют вас в холодные дни, а различные овощи и бульон быстро переварятся и освободят место для новых блюд. Расскажу о самых популярных в Праге похлёбках.

Česnečka (Чеснечка)

Это чесночный суп. Иногда его готовят с копченостями, но по традиционной рецептуре в нём должен быть мясной бульон, картошка и, конечно же, чеснок в большом количестве. Также встречаются вариации с добавлением сыра. Кроме того, этот суп можно отведать как в традиционном виде, так и в измельчённом до состояния пюре. В первом варианте я пробовала его в рождество, в каком-то ресторане в средневековом стиле близ Староместской площади. К сожалению, названия уже не вспомню, но согреться и утольить голод в этом заведение помогли.

Bramboračka (Брамборачка)

Суп с томатом и чесноком. Часто готовится на основе мясного гуляша, но можно встретить различные вариации. В местной кухне многие супы и другие блюда содержат в себе чеснок в большом количестве, что делает его важной частью гастрономических традиций.

Cibulačka (Цибулачка)

Простой в приготовлении, как и многие предыдущие, луковый суп. Готовится он на воде, подаётся с гренками и с сыром.

Polévka v chlebu (Полёвка в хлебу)

Этот суп специфичен благодаря своей подаче. Для этого блюда пекут серый хлеб специальной формы, срезают верхушку в виде крышки, убирают мягкую часть и заливают похлёбку. На самом деле polévka в переводе означает суп, то есть подобным образом могут подаваться любые супы.

Такое блюдо я пробовала в «U Tří Zlatých Lvů» по адресу Uhelný trh, 1. В процессе употребления супа была также съедена крышка от «тарелки», после чего возник вопрос: «А принято ли съедать последнюю?». Подсказать мне никто не мог, так что сколько смогла, столько и слопала от хлебной чашки. В конце концов, я же за неё тоже заплатила.

Kulajda (Куляйда)

Этот густой суп с грибами, картофелем и заправленный сметаной. Как и многие, варится на воде. Его принято подавать с вареным яйцом.

Закуски

Часто в ресторанах и барах к пиву подают холодные мясные или сырные закуски. Из них стоит выделить следующие:

Utopenec (Утопенец)

Это маринованные в кисло-сладком соусе с луком сардельки, умеренно жирные и сдобренные большим количеством специй. Вымачивается эта закуска в течение пары недель, в идеале в холодном месте. Подаётся, как правило, в порезанном на кружки виде и с хлебом. Рецептов, опять же, имеется масса. В каждом баре или ресторане стремятся добавить какую-то изюминку или особенность. А при приготовлении в домашних условиях, как и многие блюда местной кухни, уникальный рецепт передается в каждой семье из поколения в поколение.

Tlačenka (Тлаченка)

Данная закуска напоминает зельц или холодец – варёное прессованное мясное изделие в натуральной оболочке или банке. Тлаченка обильно посыпается луком и перцем, а также поливается уксусом. Изготавливается эта закуска из различных видов мяса: свинины, говядины, птицы. Это одно из популярных блюд, подающихся к пиву вместе с хлебом и луком. Опять же, готовится Тлаченка по-разному как в ресторанах, так и дома.

Кlobása (Клобаса)

Жареная колбаса различных видов: ливерная, мясная, винная, кровяная и так далее. Эту закуску обжаривают до хрустящей корочки, подают горячей, сервированной вместе с хлебом, горчицей и капустой. Есть колбасу принято руками, обмакивая в соус. Отведать эту закуску можно не только в пивных и ресторанах, но и прямо на улице.

На площадях и в местах скопления людей оборудованы специальные ларьки, где колбасу готовят прямо у вас на глазах. Признаюсь, именно эта закуска наиболее мне приглянулась: я попробовала все шесть или восемь видов колбас, предложенных в меню. А некоторые и не по одному разу, если подворачивалась возможность. Самой вкусной мне показалась Пражская, Старопражская и Вацлавская. Самым удобным местом для покупки оказались ларьки у входа в метро, особенно на станции Andel, и на Вацлавской площади в центре Праги. И кажется, это будет первое блюдо, которое я отведаю при следующем визите в Чехию.

Сыры

Они занимают особое место в современной кухне чехов. Жареный сыр является самым популярным вегетарианским блюдом, обычно это Hermelín (Гермелин), который подают с брусничным вареньем или джемом.

Сначала такое сочетание показалось мне странным, но, как оказалось, оно весьма хорошее. Можно купить сыр в магазине и обжарить его дома. В различных супермаркетах одна упаковка обойдётся вам 20-50 чешских крон, что довольно дёшево.

На втором месте так называемые «плесневелые сыры»: Brie, Hermelín, Plesnivec, Gerarnont, Kamadet c одним видом плесени и Vltavín с синей плесенью внутри и белой снаружи.

Их можно использовать в качестве закуски как в обычном виде, так и в обжаренном.

Olomoucké tvarůžky (оломоуцкие сырки) – особый сорт, который производят только в Чехии.

Запах этого сыра малоприятен (похож на что-то протухшее), но он пропадает после жарки. Этот сорт используют также в качестве закуски к пиву, подают с чёрным хлебом и луком.

Выпечка

Купить в Праге вы можете практически любую выпечку: пончики, маффины, круассаны, торты – всё это в обилии производится местными кондитерскими и кофейнями. Но вот отведать некоторые сдобные вкусности получится только в этой стране. Представляю вашему вниманию короткий список выпечки, характерной именно для Чехии.

Pardubický perník (Пардубицки перник)

Это медовый пряник, обильно украшенный орнаментом или рисунками. Назван он в честь первого места изготовления – города Пардубице. Самой популярной формой для этой выпечки является сердце, но встречаются и другие вариации.

Trdelník (Трдельник или Трдло)

Это рогалик из какого-то специального теста (по моим впечатлениям, что-то среднее между сдобным и песочным), запекаемый на деревянной бабине на углях. То есть изготавливают эту вкусность прямо на улице в центре города. После запекания этот калачик могут обвалять в сахарной пудре, измельчённых орехах или намазать шоколадной пастой. Я пробовала все три, но больше всего мне понравился самый простой — в сахаре.

Karlovarské oplatky (Карловарске оплатки)



Это две круглые тонкие вафли, между которыми расположена различная начинка: шоколадная, ореховая, сливочная, яблочная и другая – всего около 15 вариантов. Говорят, что настоящие карловские вафли могут выпекаться только в Карловых Варах. Я их именно там и пробовала. Есть упаковки с одной штукой или тремя, какие-то едят холодными, а некоторые принято разогревать. Размер у этого угощения довольно большой – сантиметров 15-20 в диаметре, но благодаря тонкому тесту вафли получаются довольно лёгкими и диетическими. Кроме того, это отличный сувенир для друзей и родственников, самый настоящий кусочек Чехии, привезённый с собой! Вафли довольно хрупкие, поэтому упаковывайте их среди твёрдых плоских предметов, если есть возможность.

Štramberské uši (Штрамберске уши)

Штрамберские уши – выпечка из пряничного теста, свёрнутая в виде кулька. Изготавливалось она в одноимённом городе, за что и получило своё название.

Десерты

Если после основной трапезы у вас в желудке ещё осталось место, не пренебрегайте местными десертами. Сладкого в Чехии придумано огромное количество, так что я расскажу лишь о нескольких необычных блюдах, а всё остальное не стесняйтесь пробовать сами.

Horká láska (Хорка ласка)

Это холодное мороженое, политое горячим сиропом, о чём говорит название «Горячая любовь».

Замороженный йогурт

В торговых центрах есть отделы, где расположены автоматы с холодным йогуртом разных вкусов. Также в контейнерах предлагают различные добавки и соусы. Цена на всё едина: около 40 чешских крон за 100 грамм. То есть вы сами берёте стаканчик, выдавливаете сколько и какого хотите йогурта, посыпаете всё орехами, мармеладом, цукатами и прочим, заливаете соусами, а потом на кассе взвешиваете и оплачиваете.

Я пробовала этот десерт в торговом центре Nový Smíchov, на последнем этаже. Адрес Štefánikova, 247/17.

Мороженое на улицах города

На многие туристические улочки из ресторанов открыто специальное окно, где вам продадут освежающее фруктовое мороженое. В некоторых местах есть шоколадные, сливочные, ореховые и другие вкусы. Предлагают вариант в виде шариков, помёщенных в рожки, а кое-где и в виде «мягкого мороженого» из специальных автоматов. Последние понравились мне больше всего, так как они прекрасно освежают в жаркий день.

Напитки

Как и многие европейские страны, Чехия славится своими традиционными напитками.

Пиво

О местном пиве слагают легенды, а немцы приезжают в Прагу на так называемые «пивные туры», так как этот напиток здесь стоит копейки. Сортов хмельного напитка в Чехии огромное множество, о чём я рассказывала в другой статье . Повторюсь только, что пиво обязательно старайтесь пробовать разливное, а не бутылочное. И не пренебрегайте маленькими пивоварнями в центре города.

Slivovice (Сливовице)

Это сливовый бренди, имеющий крепость 45%. Даже в песне «Йожин с бажин» этот напиток пьёт председатель. Пробовала, не очень понравилось: из-за крепости особого вкуса я так и не почувствовала. Поэтому он и запомнился как «какая-то местная водка».

Becherovka (Бехеровка)

Создан этот ликер в Краловых Варах на основе сбора аж из 45 трав. Изначально предполагалось употребление в медицинских целях, но благодаря вкусу Бехеровка получила широкое распространение и симпатию у чехов, а затем и жителей других стран. Перед подачей в чистом виде ликёр рекомендуют охлаждать. Некоторые делают коктейли на основе Бехеровки, а кто-то пьёт её вместе с пивом.

Сорта напитка
  • Original — не выходящая из моды классика. Готовится с 1807 года по неизменному рецепту, 38 % алкоголя.
  • Cordial — ликёр с экстрактом липового цвета, 35 % алкоголя.
  • Becherovka KV 15 — ликёр с добавлением красного вина, употреблялся как аперитив, но был снят с производства, 40 % алкоголя.
  • Lemond — с ароматом и вкусом лимона и других цитрусовых, 20 % алкоголя.
  • KV 14 — как и KV 15, красный аперитив, 40 % алкоголя.
  • Ice&Fire – почти чёрный ликёр с ментолом и перцем. Послевкусие такое, будто только что почистил зубы, что довольно забавно, 30 % алкоголя.

Безалкогольные напитки

Широкое распространение получила местная кола – «Кофола».

Производится она из остатков кофеина после обжарки кофе с добавлением яблочного, смородинового, вишнёвого и некоторых других сиропов. В сравнении с американским напитком здесь в три раза меньше сахара, а кислота, разрушающая зубную эмаль, полностью исключена из состава.

Меню

Почти во всех Ресторанах столицы Чехии меню, именуемое здесь Jídelní lístek, подразделяется на jídelniček и pitníček, то есть еда и напитки, соответственно. Каждый из них имеет свои категории.

Něco na začátek

В переводе это звучит как «Для начала». Здесь представлены лёгкие закуски, как правило, к пиву.

T eplých předkrmů

Это горячие закуски, такие как жареный сыр, гренки и прочее.

Polévky

Раздел с супами и похлёбками.

Hlavní jídla

Вторые блюда, где основное внимание уделено мясу:

  • vepřovo maso – свинина;
  • hovězí maso – говядина;
  • skopové maso – баранина;
  • zvěřina – дичь;
  • drůbež – птица;
  • ryba – рыба.

Přílohy

Это список гарниров, где обычно встречается картофель, приготовленный всеми возможными способами.

Dezerty

Десерты, как правило включающие в себя мороженое, торты и выпечку.

Лучшие рестораны Праги

Блюда местной кухни готовят практически во всех ресторанах, а это довольно большой список, среди которого трудно выделить лучшие места. Чтобы вам не пришлось долго искать, приведу в качестве примера несколько мест в центре города.

Restaurant U Jindrisske Veze

Считается лучшим заведением с традиционной кухней. Средний чек здесь составляет около 300 крон, бизнес-ланч около 100 крон. Кружка пива обойдётся в 50 крон. Цены вполне умеренные, обслуживание быстрое, повар отличный.

Адрес: Jindřišská 972/26.

Время работы: 11.00-23.00.

Restaurace Stará Praha

Это бюджетное заведение с чешскими блюдами. Средний чек примерно такой, как в предыдущем описанном месте. Ресторан пользуется спросом и вечерами свободных мест можно не найти.

Адрес: Vítězná, 530/11.

Время работы: 10.00-23.00.

Smichovsky radnicni sklipek

Здесь делают отличное вепрево колено и жареный сыр. Оригинальный интерьер и типичная чешская кухня. Цены средние, пиво 50 крон, блюдо около 100 крон.

Адрес: Preslova, 4/553.

Время работы: 11.00-23.00.

Budvarka

Именно здесь я ела вкусное вепрево колено. Пиво было представлено в небольшом ассортименте, но тоже вполне приличное. Так как заведение расположено не прямо в месте скопления туристов, столик удалось занять моментально. Контингент состоял в основном из местных жителей и приезжих немцев.

Адрес: Wuchterlova 336/22.

Время работы: 11.00-00.00.

U krále Brabantského

Ресторан, оформленный в средневековом стиле. Цены и кухня, как и во многих местах, хорошие, но вот интерьер довольно своеобразный. Здесь вы можете почувствовать себя в качестве гостя на рыцарских пирах прошлых веков.

Адрес: Thunovská 198/15.

Время работы: 11.00-23.00.

К сведению

Если вы первый раз решили отобедать или отужинать в местных заведениях, примите во внимание следующее: размеры порций в хороших ресторанах довольно внушительные. Чехи, видимо, привыкли к такому количеству еды, а мне одолеть целиком некоторые яства так и не удалось. Поэтому советую заказывать по одному блюду: отведаете горячее, а потом решите, осталось ли место на десерт.

Чехия – это не только красивая и уникальная страна. Это еще самобытная, вкусная, а главное сытная кухня. Чехи любят хорошо покушать. В кафе и ресторанах порции приносят огромные, можно смело заказывать одну тарелку на двоих. Обязательно ознакомьтесь (а ещё лучше распечатайте) .

Исконно чешских блюд много, и так хочется все попробовать. И, конечно, не забыть продегустировать несколько сортов знаменитого пива. Из этой европейской страны туристы увозят не только сувениры и положительные эмоции, а еще массу гастрономических впечатлений и несколько лишних килограммов. Так какова она Чехия на вкус?

Супы в стране готовят разные, самый любимый среди них – чесночный. Способы его приготовления в разных регионах немного отличаются. Где-то в него кладут сыр, где-то картошку и копчености. Чехи особенно налегают на чеснечку с наступлением холодов. Это хорошее противомикробное средство.

Чеснечку подают в булке из круглого ржаного хлеба с вынутой мякотью. Крышка у этой кастрюльки также съедобная, хлебная. Изначально таким способом подавали лишь суп-гуляш. Сейчас в буханку наливают луковый, чесночный с сыром и копченостями, картофельный. Главное, чтобы суп был не слишком жидким и не вытек из хлеба.

Кстати, суп в буханке есть в меню далеко не всех заведений. Его предлагают преимущественно в ресторанах. В своей повседневной жизни чехи супы едят из обычных тарелок.

В чешской кухне кнедлики зачастую заменяют хлеб. Делают их из обычной или картофельной муки. Готовят строго на пару, затем нарезают и подают в виде гарнира. Кнедлики хорошо дополняют мясные блюда с густым соусом, в нем их макают, а потом едят.

Рецептов кнедликов множество, часто в них добавляют начинку, например, печеночную, луковую, мясную или даже капустную. В сладкие кладут фрукты, сверху посыпают сыром и сахаром.

Под этим затейливым названием скрываются обычные картофельные лепешки, они чем-то напоминают наши драники. Обязательный ингредиент здесь майоран. Брамбораки едят как отдельное блюдо или подают в виде гарнира к мясу.

Кстати, недавно в Чехии провели опрос на звание самого национального блюда. Победили именно брамбораки.

Любому мясу чехи предпочитают свинину. Секрет такой любви прост и легко объясняется. Испокон веков в Чехии это мясо считается самым дешевым, оно стоит гораздо меньше той же говядины.

Это чешский бренд. Голень сначала вымачивают в пивном маринаде, затем варят, а прямо перед подачей коптят на огне. Рулька — очень сытное блюдо и одному человеку съесть его обычно не под силу. В кафе и ресторанах обычно указывают, на сколько персон оно рассчитано. Лучше всего свиное колено сочетается с чешским пивом.

Сами чехи рульку считают достаточно жирной и едят еe редко.

Жареная свинина с кнедликами и капустой (чеш. Vepřo-knedlo-zelo)

Куски корейки или лопатки посыпают специями, обжаривают их на сковороде. Потом полив сверху водой или бульоном отправляют в печь.

Тушеная капуста – это второй по популярности гарнир после кнедликов. А сочетание капуста-кнедлики в списке самых любимых гастрономических предпочтений чехов.

Запекают их под аппетитной, хрустящей медовой корочкой. Подают с несколькими видами соусов. Вкусно и как всегда много. Поэтому перед заказом лучше уточнить вес и рассчитать свои силы.

Это блюдо для тех, кто не любит свинину. В основе – телячья или говяжья вырезка. Подают ее сразу под двумя соусами – сметанным и брусничным. Вдобавок на тарелку кладут ломтик лимона и, конечно же, кнедлики.

У этого блюда существует масса рецептов. И у хорошей чешской хозяйки всегда есть свой секрет приготовления свичкова на сметане.

Готовят его как из свинины, так и из говядины. Мясо нарезают кубиками, затем к нему отправляется тмин, чеснок и перец. Все это тушится на слабом огне. Когда мясо почти готово, в соус добавляют муку и томатную пасту. Все это томится еще несколько минут. Неизменный атрибут гуляша — кнедлики, их макают в ароматный соус.

Утопленником (а именно так переводится название блюда) в Чехии называют маринованные сардельки с перцем и луком. Это самая любимая закуска к пиву. Причем съесть утопенец, не запивая пенным напитком практически не возможно. Он очень жирный и в нем много уксуса. Пиво значительно оттеняет вкус.

Вообще в Чехии очень популярны различные сосиски, сардельки, колбаски. Местные жители любят есть их горячими и непременно с горчицей.

В Чехии очень любят сыр, особенно жареный. Для этого хорошо подходит местный сорт , он мягкий и жирный. Небольшие кусочки обваливают в панировочных сухарях и отправляют на сковороду. Сыр подают с пылу с жару с соусом на выбор.

Так блюдо хорошо сочетается с клюквенным или брусничным соусами. Сытно, калорийно и очень вкусно!

Круглые, хрустящие и тонкие. Карловы Вары славятся не только минеральной водой, но и своими вафлями. Их выпускают с 1780 года. Сначала были только две разновидности: шоколадная и ореховая, сейчас их 15. Есть лимонные, яблочные, со вкусом тирамису и местного ликера « ».

Кстати, считается, что эти вафли могут готовить лишь в Карловых Варах, так как в рецепте вода из минеральных источников, но и в Праге можно найти.

Чехия – страна вкуса и аромата

Здесь все так и хочется попробовать. Туристам прием пищи лучше сочетать с пешими прогулками и осмотром достопримечательностей. Тогда от этой европейской страны останутся лишь положительные воспоминания и ни грамма лишнего веса.

Чешская кухня

Чешская кухня

Чехию без преувеличения можно назвать настоящим раем для гурманов. Гастрономические традиции страны весьма оригинальны и самобытны, хотя в свое время чешская кухня не избежала влияния кулинарных обычаев соседних народов – немцев, австрийцев, венгров. В основе традиционных блюд – зерновые и картофель, капуста и бобовые, а также молочные продукты.


Кнедлики

Кнедлики – один из самых любимых гарниров к блюдам чешской кухни, но они типичны также для австрийской и баварской кухни, в виде клецок с их подобием можете встретиться в Италии, Венгрии и Словакии, словацкие галушки также близки к клецкам.

История традиционных чешских кнедликов насчитывает уже несколько столетий. Само название блюда, по одной из версий, произошло от немецкого «knodel» («клецка»). Это слово начали использовать достаточно поздно – только в девятнадцатом веке. Хотя аналог современных кнедликов появился задолго до этого. Еще в эпоху Средневековья чешские бедняки готовили «бухтички» — шарики из муки, которые отваривали в кипящей воде. Блюдо считалось принадлежностью самых низших слоев населения, которые из всех продуктов могли позволить себе только муку. В семнадцатом веке бухтички, наконец, попали и на столы знатных и богатых чехов. Их подавали как гарнир к всевозможным блюдам из овощей или мяса. Впоследствии появилось множество разнообразных рецептов. Особенно популярными стали варианты из творога и фруктов, которые подавались в качестве десертов. Сегодня кнедлики остаются одним из самых популярных блюд. Чехи утверждают, что готовы есть их на завтрак, обед и ужин. Причина такого необычайного успеха, наверное, кроется в том, что это блюдо очень легко и быстро готовить.


Свичкова на сметане

Свичкова — это праздничное блюдо, посвященное началу мясного сезона в Чехии. Название его происходит от слова свечка, история гласит, что мясники в начале периода убоя скота устраивали роскошный ужин при свечах, в честь этого события.

Готовят, это блюдо по разному в каждом регионе, и в каждом доме. Свичкова, это гордость национальной кухни. У чехов даже проходят чемпионаты по приготовлению этого блюда.

«Свичкова» – это оригинальная подливка с томящимся в ней нежном говяжьем мясе, поданная с традиционным и излюбленным блюдом чехов – кнедликами. Неудивительно, что у каждого чеха есть свой особенный рецепт приготовления этого блюда, так как любовь к нему переходит из поколения в поколение.

 

Гуляш

Нет чешского ресторанчика, в меню которого бы отсутствовал гуляш. И нет в Чехии домохозяйки, не способной на раз-два приготовить эту кулинарную прелесть! Что характерно, все и везде делают гуляш очень добросовестно и чуть-чуть по-разному. «Мужской» гуляш – аналог «женской» свичковой.

Чешский гуляш — это куски сочного мяса, тушеные с луком, томатной пастой, перцем и тмином в остром густом ароматном соусе.

 

Свиные ребрышки
Свиные ребрышки являются «королем» на чешском столе. Во многом благодаря мясу блюда национальной кухни получаются вкусными, сытными и по-настоящему домашними. Много веков назад свиные ребрышки считались единственной мясной едой, которую могли позволить себе бедные сословия, так как бытовало мнение, что мяса на них немного. Однако на самом деле это не совсем так. Более того, свиные ребрышки сейчас считаются деликатесом.

 

Свиное колено

Вепрево колено (Vepřové koleno) – одно из самых вкусных блюд чешской кухни. Это запеченная на открытом огне или в духовке целая свиная рулька с аппетитной золотистой корочкой.

Вепрево колено – традиционное блюдо, поэтому подается оно с классическим гарниром. Лучше всего к нему подойдет картофель, тушеная капуста и кнедлики. В пражских ресторанах запеченную рульку подают также с салатом из капусты, зеленью, помидорами и маринованным перцем. Лучшее дополнение к мясу – горчица и хрен. Блюдо вполне самостоятельно и без гарнира, поэтому его можно подать просто со свежим хлебом.


Утопенец

Говоря просто, утопенцы – это маринованные шпикачки. Иными словами, сардельки с салом, залитые маринадом, утопленные в огромном количестве лука, специях и томящиеся во всем этом несколько дней.

История гласит: лет этак сто назад жил некий Шаманек Бероун – владелец мельницы и небольшой пивной. И додумался он однажды опустить сардельки в кисло-сладкий маринад с луком и специями. Дабы хранились подольше. Выудив шпикачки через несколько дней, угостил ними клиентов. И сделал знаменитым свое заведение на всю Чехию. Вскоре пана Шаманека не стало: ремонтируя колесо мельницы, он ушел под воду. Лишь спустя некоторое время жена отдала тело утопленника. А острые на язык земляки стали называть придуманное Бероуном блюдо «утопенцами» (в переводе с чешского – «утопленники»). Мол, и Шаманек утонул, и цвет у этой закуски синюшный, как у утопленника.


 

Трдельник

Представляет собой выпечку из дрожжевого теста, наматываемого на вертел из дерева или металла по спирали. Готовится из раскатанного теста, которое оборачивается вокруг палки, запекается на гриле, затем посыпается смесью из сахара и грецкого ореха.


Карловарские вафли

Карловарские вафли – это главная кулинарная достопримечательность Чехии и излюбленное лакомство не только туристов со всего мира, но и местных жителей. Хрустящие традиционные кругляшки, которые просто тают во рту, не оставляют равнодушными ни одного дегустатора.

 

Мы приглашаем Вас ощутить незабываемые впечатления с чешским фольклором и традиционным ужином. Танцоры и музыканты нашего ансамбля, одетые в национальные костюмы, будут Вас развлекать и забавлять в течение двух с половиной часов. Ужин из традиционной чешской кухни подается с неограниченным количеством напитков.

 

Чешская кухня рецепты блюда, сладости, национальные десерты

Автор Cheshka На чтение 10 мин. Просмотров 9.9k. Опубликовано

Чехия известна как страна, которая столетиями хранит свои кулинарные традиции, хоть на их формирование повлияли гастрономические особенности соседних стран. В стране ежегодно принимают сотни тысяч туристов, которые приехали не только посетить местные достопримечательности, но и познать гастрономические особенности местной кухни. Нужно быть готовым, что блюда здесь очень калорийные.

Чешская кухня: какая она

Чешская кухня не относится к самым изысканным в мире, но это место идеально подойдет для тех, кто любит сытно и вкусно полакомиться блюдами за небольшую стоимость. Чехи не только любители вкусно и разнообразно приготовить, для них характерная щедрость – они преподносят очень большие порции. Особое внимание в кулинарии здесь уделяют блюдам из мяса (в основном индейка, курица, свинина). Не редкость и запеченная под разнообразными соусами форель или карпы.

Не менее часто туристы хотят испробовать кнедлики или супы, которые готовят по особой рецептуре. Разнообразие и приятный вкус чешских блюд позволяет повезти домой не только сувениры, но и приятные гастрономические воспоминания.

Национальные блюда Чехии: 10 популярных блюд Чехии, которые стоит попробовать

Традиционные чешские блюда, которые стоит попробовать тем, кто планирует посетить страну, чтобы полностью прочувствовать настоящую кулинарную атмосферу.

Вепрево колено

Самое известное и часто покупаемое традиционное чешское блюдо. Для приготовления используется кусок свиной голени, которая маринуется в специях и поливается пивным «маринадом». Чтобы оно получилось по-настоящему вкусным, ароматным и сочным, ему нужно пропитаться в холодном помещении около суток. Запекается в духовке.

Чаще всего к нему подают хрен, горчицу, свежий хлеб. Лакомиться вкуснотищей лучше идти небольшой компанией, поскольку порция весит 1-2 кг или же, как вариант, попросить завернуть остатки блюда с собой. В зависимости от места приготовления и веса блюдо обойдется в 200 крон.

Традиция приготовления вепревого колена пошла еще с 11 века, когда среди мужчин была очень распространена охота, после которой они любили хорошо выдержать в маринаде и запечь мясо дикого кабана. Если хотите приготовить вепрево колено самостоятельно, у нас есть несколько крутых рецептов!

Брамборачка – суп в хлебе

Чехи очень любят супы и бульоны, за многолетнюю кулинарную историю придумали десятки их видов. Они предпочитают густые, насыщенные блюда. Именно таким и считается брамборачка. Это традиционный суп чехов, приготовленный на основе картофеля и белых грибов. Традиционный рецепт, по которому готовят его большинство хозяек, был известный еще несколько веков назад.

Многие заведения питания подают блюдо оригинально – не в обычной тарелке, а круглом небольшом хлебе, из которого вынимается средина и срезается часть верхушки. Ею нужно будет прикрыть блюдо. Порции получаются большими, средняя стоимость брамборачки в Чехии – 50 крон.

Кнедлики

Блюдо в виде кусочков из картофельного или мучного теста. Подается с соусом, фаршируется фруктами, мясной или печеночной начинкой. Можно полить шоколадом или любыми сладкими сиропами.

Турист просто обязан попробовать это традиционное блюдо, сделать это можно в ресторане или кафе или же купить в качестве полуфабриката в магазине и сварить дома самому. Кстати, про кнедлики у нас есть отдельная статья с несколькими вариантами рецептов для самостоятельного приготовления.

Гуляш

Чехи имеют свой особый рецепт приготовления этого блюда. Готовится оно просто и быстро. К обжаренному до легкой золотистой корочки луку добавить нарезанное мясо и тушат до 5 минут, добавить специи, чеснок, залить немного бульона. Как только он закипит, добавляется немного муки и томат. Нужно помешивать и тушить на протяжении получаса. Можно использовать любое мясо. Некоторые хозяйки готовят его даже с рыбой. Чехи любят подавать его к кнедликам или к пиву. В основном блюдо готовится острое.

Утопенцы

Подаются в виде жирных сарделек из мяса. Готовятся самостоятельно из натуральных продуктов. Обязательно маринуются не менее 12 дней в специально приготовленном кисловатом соусе. Перед подачей их разрезают вдоль, вкладывая в середину тонкие дольки помидоров, промаринованного, нарезанного полукольцами лука, тонкие полоски сладкого перца. В добавку можно положить маринованные перчики, соленый огурец. Поверх все посыпать мелко изрубленной зеленью.

Свичкова на сметане

Молодая мясная вырезка (телятина или говядина) тушится под специальным соусом. К выбору мяса особый подход. Для готовки готовят специальный маринад, в который погружают мясо на 2 суток. Изюминкой блюда является специальный соус. Для него в мясном бульоне тушат овощи, после чего их вытягивают и сбивают в пюре при помощи блендера.

Чтобы придать особый вкус, добавляют пару ложек молока или сметаны. Иногда для пикантности (на любителя) мясо могут подать с ягодными соусами или ягодным вареньем из брусники, ежевики, клюквы. Часто в придачу к мясу подают и кнедлики.

Вепро-кнедло-зело

Как и многие мясные местные блюда готовится из свинины. Для запекания берут корейку или свиную лопатку. В качестве гарнира готовят тушенную капусту. Идеальным дополнением могут стать и кнедлики.

Процесс готовки вепро-кнедло-зело: маринование в специях и приправах, обжарка до золотистой корочки на сковороде, запекание (желательно не в духовке, а в печи). Когда будет запекаться, обязательно время от времени поливать соком, который будет выделяться из мяса. Такое блюдо получается необычно ароматным, нежным, сочным и вкусным.

Смажак

Истинно чешское блюдо в виде жареного сыра, относится к закускам, которые чаще всего подают к темному пиву. Если готовить традиционное блюдо, то используется сыр Гермелин – натуральный продукт.

Блюдо получается сочным, поскольку сам сыр жирный и мягкий. Кроме сыра для его приготовления понадобится пара куриных яиц, сухари для панировки и масло для прожарки. Для прожарки кусок сыра обмакиваем два разы в такие слоя: яйцо, панировочные сухари.

Прожарить с обеих сторон (на одну сторону не более 35 секунд прожарки). Лучше полакомиться еще горячим. Дома можно подать к картофелю и овощному салату.

Печена кахна

Уникальное блюдо в виде запеченной утки с яблоками и апельсинами со специальным соусом. Каждая хозяйка имеет свои хитрости приготовления, но в большинстве блюдо подается с тушенной моравской капустой.

Для обработки утки специями достаточно будет взять соль, сахар, кориандр, черный молотый перец. Для маринада понадобится мед, вода, красный винный уксус.

Для приготовления внутренней фруктовой начинки кроме яблок и апельсина берут мед, белое вино, сливочное масло. Утка для запекания должна быть обязательно жирной.

Запеченный карп

Поскольку Прага стоит на реке, и туристы, и местные жители любят и рыбалку, и рыбные блюда. Чаще всего запекают форель или карпов. Чехи любят экспериментировать с запеканием рыбы, но карпов в основном подают с хреном и чесноком.

Чехи любят готовить это блюдо на Рождество, покупая для этого самую крупную и жирную рыбу. В качестве добавок при запекании используют сок лимона, лук, подливу из пива и сметаны. В зависимости от размеров брюшка, его могут нафаршировать поджаренными шампиньонами, морковью и луком.

Если уж очень придерживаться традиций приготовления запеченного карпа, то его нужно промариновать в темном пиве не менее суток.

Где в Чехии попробовать национальную кухню

Если хочется ощутить вкус настоящей национальной еды, а не просто перекусить уличной едой, стоит посетить чешские рестораны или кафе. Туристы, которые уже неоднократно там были, знают небольшую хитрость: чтобы купить порцию одного и того же блюда дешевле, не стоит заходить в заведения в центре города, лучше пройтись несколько кварталов и выбрать ресторан там. Такие места больше ориентированы не на туриста, а на местных жителей, к тому же, отдаленные от центра, поэтому здесь может быть значительно дешевле, но по качеству точно не хуже.

Прежде, чем заходить в кафе, нужно определиться, что хочется попробовать и на какой бюджет рассчитывать. У входа в каждый ресторан или кафе есть меню, с которым может ознакомиться прохожий. Лучше сравнить несколько заведений и выбрать самый оптимальный вариант. При желании попробовать не только местную кухню, не проблема заказать и блюда других стран мира или просто поесть «вредных» бургеров.

Чешские сладости

Для любителей сладостей Чехия – настоящий рай. Местные пекари готовы предложить более десятка традиционных чешских вкусностей.

Сливовые клецки

Блюдо, которое точно порадует вкусовые рецепторы, но может отрицательно сказаться на фигуре. Основа блюда – тесто из картофеля, в средину которого кладут очищенную от косточки сливу, но можно использовать и другие фрукты. Сформированные клецки проваривают и обволакивают в панировочных сухарях, посыпают сахарной пудрой. Идеальное сочетание такого десерта с вареньем или кремом (сливочным, сметанным, заварным).

Карловарские вафли (оплатки)

Такой вид вафель впервые был приготовлен в 1800 году и не совсем был похож на тот вариант, что предлагают сегодня. Первая профессиональная пекарня карловарских вафель была открыта в 1867 году. Их любят покупать не только в качестве лакомства, но и на сувениры родным и близким. К ним можно выбрать начинку: шоколад, орехи, любой крем или фрукты. Они вкусные, как свежие, только приготовленные, так и разогретые дома.

Найти подобные вафли можно и в России, но настоящее лакомство можно попробовать только в Чехии. Здесь их готовят по специальному рецепту. Их можно кушать даже маленьким детям, они считаются оздоровительным продуктом и в умеренном количестве не противопоказаны даже тем, кому необходимо диетическое питание.

Штрудель

Основы приготовления блюда были позаимствованы чехами еще со времен Австро-Венгерской империи. В большинстве начинки слоеного пирога составляет яблоко, орехи, корица, изюм, сахарная пудра. Это классическая чешская версия, но, как вариант, яблока могут заменить на изюм, мак, абрикосы, вишни или сливы. Особое отличие чешского штруделя от австрийского в том, что для приготовления первого берут слоеное тесто. Второе готовят из обычного эластичного. Те, кто хоть раз его попробовали, запомнят навсегда этот нежный изысканный вкус.

Если захочется его купить, то учесть, что в кондитерских за килограмм такого лакомства придется заплатить до 400 крон, в ресторане кусочек среднего размера обойдется в 80 крон. При покупке в кондитерской ориентироваться на то, что он годен на протяжении 2 суток с момента приготовления.

Трдельник (трдло)

Самое популярное лакомство среди туристов (особенно в центральной части города). Готовится оно следующим образом: приготовить дрожжевое тесто, разрезать на полоски и обмотать специальный вращающийся цилиндр из металла. Сверху намотанное тесто посыпается сахаром.

Название походит от самого цилиндра, который так и называется «трдло». Хорошо пропеченную трубочку дополнительно посыпают сахарной пудрой, измельченными орехами, корицей. Можно есть как с начинкой, так и без.

В качестве начинки можно взять мороженое, фрукты, сливки. Хоть Трдельник очень популярен среди чехов и неместных туристов, родиной его является не Чехия, а Румыния. Для некоторых туристов цена в 50 крон за такое лакомство без начинки кажется немного завышенной, но это больше цена за «раскрученность», чем за оригинальность сладости.

Где в Праге попробовать вкуснейшие десерты и сладости

Хоть настоящие чешские сладости и считаются очень калорийными, попробовать их все же стоит каждому. Найти лакомства не так сложно, особенно если прогуливаться по туристическим местам.

Если искать самым вкусные и аппетитные лакомства не в уличных торговцев, а в местных пекарнях и кафе, то можно будет посетить:

  • Кrusta řemeslná pekárna – пекарня в центре Праги. В качестве начинки к сладостям подают клубнику и мороженое.
  • Кафе Гуд Фуд Кофи – всегда есть свежие лакомства и вкусная начинка или несколько видов присыпки.
  • Кафе Славия. Не только сладости, но и простой обед или завтрак можно поесть в спокойной атмосфере.
  • Гавельский рынок просто обязательный для посещения любителей местных лакомств.
  • Магазин Перничкув Сен.

Стоят внимания кондитерские: Сан-Тропе, Мышак, Слагр, Ангелато, Бейкшоп Прага, Паул, Антониново.

Свичкова . Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива)

Традиционное блюдо чешской кухни. Говяжья вырезка, нашпигованная салом и приготовленная в сладком сливочном соусе. Подается свичкова с кнедликами и ягодным соусом.

Свичкова – это праздничное блюдо, его готовят в середине октября, оно посвящено началу «мясного» сезона, в старину именно в это время в Чехии забивали домашний скот.

Устоявшегося рецепта блюда нет. В каждом регионе, как и в каждом доме, есть свои секреты и особенности – с шампиньонами, в тесте, в сметане, с брусникой и т. п.

Блюдо настолько популярно, что в Чехии ежегодно проходят чемпионаты по его приготовлению.

На 5 порций

Время приготовления: 1,5 часа

50 г шпика

1 крупная луковица

2 средние моркови

2 корня сельдерея

1 корень петрушки

5 ст. л. сливочного масла

800 г говяжьей вырезки

5–6 горошин чёрного перца

3–4 горошины душистого перца

3 лавровых листа

щепотка сушёного тимьяна

2 ч. л. лимонного сока

соль и перец по вкусу

Для соуса

100 г дижонской горчицы

2 ст. л. пшеничной муки

1 стакан жирных сливок

150 г замороженной брусники

Калорийность: 210 ккал

• Замороженный шпик нарезать на тонкие брусочки. Лук очистить, мелко нарезать. Морковь и коренья вымыть, очистить, натереть на тёрке. Сливочное масло растопить.

• Мясо промыть, очистить от плёнок, нашпиговать шпиком, натереть солью и перцем, положить в кастрюлю, посыпать луком, кореньями и специями, полить лимонным соком и растопленным маслом. Поместить в холодильник на 1 сутки.

• Долить в кастрюлю с мясом немного воды и тушить в духовке при 140–150 °C под крышкой около 1 часа, до готовности.

• Полученный при тушении мяса соус с овощами процедить, довести до кипения, добавить горчицу, муку, жирные сливки, бруснику и варить, периодически перемешивая, на слабом огне 5 минут. Если соус получился слишком густым, его можно развести молоком.

• Мясо разрезать поперёк волокон на тонкие ломтики, поместить в соус и разогреть.

• Подавать с картофельными кнедликами (рецепт см. в статье Кнедлики).

Svíčková na Smetaně (Жаркое из вырезки в сметанном соусе с кнедликами)

Делиться

С этим блюдом мы окунемся в чешскую страсть к сливочным соусам. Свичкова получила свое название из-за преобладающего в этом блюде вида мяса – филе, а само блюдо переводится как жареное филе в сметанном соусе с кнедликами.

Svíčková очень часто вызывает веселье у англоговорящих чехов, так как они склонны комично называть его «свечным соусом», что было бы дословным переводом.

Если вы будете на чешской свадьбе, с вероятностью 80% вам подадут это блюдо в качестве основного блюда. Ожидайте медленно обжаренную вырезку в соке/основе из моркови, сельдерея, корня петрушки и лука, которые смешаны в очень гладкий соус, смягченный жирными сливками.

Соусом поливают тонкие ломтики нежной вырезки вместе с уже известными кнедликами и украшают компотом из клюквы и долькой лимона. Из-за того, что приготовление этого блюда требует много времени и в целом сложно, как только подруга вытаскивает идеальную свичкову, считается, что она готова к замужеству и созданию семьи.

Подготовка:

Для S víčková : Тушеная говядина
  1. Мясо сало (проколите его ножом или большой кухонной иглой и начините филе полосками шпика. Если вы используете большой кусок мяса, заранее заморозьте жир, так легче длины), приправьте солью и перцем, добавьте специи, нарезанные кубиками корнеплоды, лимонный сок и уксус и залейте мясо растопленным сливочным маслом, чтобы запечатать его.Оставьте его мариноваться в холодильнике на ночь.
  2. Добавьте бульон, накройте крышкой и тушите в духовке при температуре 320° F (160° C), пока мясо не станет очень мягким — вы сможете разрезать его вилкой. Обычно это занимает 2-4 часа.
  3. Выньте мясо и протрите овощи через мелкое сито. Используйте ручной блендер, если текстура все еще не очень гладкая и кремовая.
  4. Добавьте сливки и доведите до кипения; добавить соль, лимон, уксус или сахар по вкусу. Если соус недостаточно густой, его можно загустить небольшим количеством муки, но, надеюсь, обойдется и без нее.
  5. Нарежьте вырезку кружочками толщиной полдюйма и положите их обратно в соус, чтобы они прогрелись. Подавать с клюквенным вареньем. Небольшая ложка взбитых сливок в соусе также является вполне традиционным способом подачи svíčková .
Для пельменей:
  1. Сначала смешайте муку с солью и специями.
  2. Растворите сахар в половине молока, добавьте раскрошенные дрожжи и дайте им немного подняться, пока на поверхности не начнут образовываться «островки» новых дрожжей.В муку влить яйцо, затем влить молоко (понемногу) и дрожжи, вымесить руками. Продолжайте добавлять молоко, пока у вас не получится хорошее тесто, не слишком сухое и не слишком липкое (хотя оно может быть немного более влажным и липким, чем подсказывает вам инстинкт — вам все равно придется добавлять булочки, которые впитывают немного молока).
  3. Нарежьте булочки или булочки небольшими кубиками (кубами чуть меньше полдюйма). Аккуратно вмешать хлеб в тесто. Затем сформируйте из смеси для пельменей рулет(ы) — диаметром 2-3 дюйма вы получите достаточно большие пельмени после того, как вы оставите тесто подниматься примерно на 45 минут.
  4. Осторожно опустить рулет в подсоленную кипящую воду и варить 16-19 минут. Вы должны вынуть его до того, как корка станет слизистой. Наколите вилкой (это предотвратит его разрушение после того, как он немного остынет).
  5. Когда вы будете готовы к подаче, нарежьте пельмени на кружочки толщиной 2/3 дюйма, желательно с помощью нити или сырной проволоки.

 

Тушеная говядина с кнедликами

45372 Просмотров

Говяжья вырезка в сливочном соусе считается королевой чешских блюд на основе соуса, чешское название которых svíčková (произносится как sveech-covah).Для чешских семей это классическое блюдо воскресного семейного обеда, так как лучше всего, когда мясо готовится и маринуется за сутки.

Если вы утверждаете, что умеете готовить, то самый частый вопрос, который вы услышите от чеха, будет: «Вы даже можете приготовить svíčková ?» Это не самое сложное блюдо в мире, но оно служит пробным камнем, доказывающим, что вы умеете готовить блюда чешской кухни.

Если вы хотите сравнить свой svíčková с лучшим, что вы можете найти в Праге, мы рекомендуем приобрести его в кафе Louvre, Café Imperial или ресторане Čestr.Вы также можете попробовать это блюдо из первых рук в нашем гастрономическом туре по Праге!

Ингредиенты для Svíčková

Тушеная говядина с соусом из корнеплодов впервые появляется в 1805 Пражская кулинарная книга . На соус повлияла баварская кухня, а после того, как наполеоновские войны оставили влияние французских кулинарных техник по всей Европе, чешские повара начали процеживать овощи и добавлять в соус сливки или масло (в поваренной книге М.Д. крем).

Традиционно это лакомство подается с кнедликами, а для завершения блюда и создания полной гармонии вкусов его необходимо украсить долькой лимона, клюквой и шариком взбитых сливок. Первоначально чешское слово knedlík (клецки) использовалось для круглых или удлиненных смесей мяса и восстановленных булочек. Муку начали добавлять только в 17 веке. В этот момент пельмени были ближе к булочкам: замешивали из муки, яиц, дрожжей и соли и пекли.Что касается того, когда их начали варить в воде или когда стали добавлять кусочки застывшего теста, то эти вопросы до сих пор не решены…

Если вы ищете единственное блюдо, которое можно поесть в Праге, то это оно!

**********************

Не хотите готовить? Ну что, попробуете один из наших фантастических гастрономических туров? Вы можете выбрать один из следующих вариантов: гастрономический тур по Праге, пивоварни и виды — тур с пивом и закусками и ужинная прогулка из Пражского Града.

**********************

Рецепт для S víčková : Тушеная говядина
  • 4 9.5 фунтов (680 г) говяжий филе (или круглый попой)
  • 2 унции (55 г) Bacon Fire
  • 1 стакан (235 мл) говядины или овощной сток
  • соль
  • перца
  • 1 TBSP Vinegar
  • 1 Большая морковь, нарезанные нарезанные навалки
  • 70026
  • 7 унций (200 г) CORT CELERIAC (1 Средний корень), нарезанные нарезанные нарезанные
  • 1 Средний корень петрушки, нарезанные нарезанным
  • 1 большой лук, нарезанный
  • 3.5 унций (100 г) масла, расплавленные
  • 10 черных персперций
  • 4 Allspice Beries
  • 2 Bay Leafs
  • сок от 1 лимона или 1 ст. мл) густые сливки (плюс немного молока)
  • универсальная мука при необходимости
  • сахар при необходимости
  • Маринад для свичковой

    Сало мясо (наколоть ножом или большой кухонной иглой и прочее) полоски шпика через вырезку.Если вы используете большой кусок мяса, заранее заморозьте жир; легче пройти по всей длине), посолить и поперчить, добавить специи, нарезанные кубиками корнеплоды, лимонный сок, уксус и залить мясо растопленным сливочным маслом, чтобы оно запечаталось. Оставьте его мариноваться в холодильнике на ночь.

    Добавить бульон, накрыть крышкой и тушить в духовке при температуре 320 °F (160 °C) до тех пор, пока мясо не станет очень мягким – вы сможете разрезать его вилкой. Обычно это занимает 2-4 часа.

    Удалите мясо и протрите овощи через мелкое сито (вы даже можете использовать ткань для очень тонкой текстуры).Используйте ручной блендер, если текстура все еще не очень тонкая и кремовая.

    Добавить сливки и довести до кипения; добавить соль, лимон, уксус или сахар по вкусу (сахар я не использую, морковь обычно достаточно сладкая). Если соус недостаточно густой, его можно загустить небольшим количеством муки, но, надеюсь, вы обойдетесь и без нее.

    Нарежьте вырезку кружочками толщиной полдюйма; положите их обратно в соус, чтобы нагреть их. Подавать с клюквенным вареньем. Небольшая ложка взбитых сливок в соусе также является довольно традиционным способом подачи svíčková .

    The Ultimate Svíčková

    Рецепт пельменей
    • 2 щепотки соли
    • ½ ч.л. тоже хорошо)
    • 2 стакана (475 мл) муки грубого помола ( hruba mouka ) В худшем случае вы можете смешать муку общего назначения с манной крупой в соотношении 1:1.1 чашка (235 мл) теплого молока (больше, если тесто сухое)
    • 2 ч.л. сахара
    • 2–3 булочки или булочки (традиционного размера, около 70 г каждая)
    • 555 1 яйцо
    • 1 кубик свежих дрожжей (или эквивалент сухих дрожжей)

    Сначала смешайте муку с солью и специями.

    Растворить сахар в половине молока, добавить раскрошенные дрожжи и дать им немного подрасти, пока на поверхности не начнут появляться «островки» новых дрожжей.В муку влить яйцо, затем влить молоко (понемногу) и дрожжи, вымесить руками. Продолжайте добавлять молоко, пока у вас не получится хорошее тесто, которое не будет слишком сухим и не слишком липким (хотя оно может быть немного более влажным и липким, чем подсказывает ваше чутье — вы все равно будете добавлять булочки, которые впитывают немного молока).

    Нарежьте булочки или булочки небольшими кубиками (кубиками чуть меньше полдюйма). Аккуратно вмешать хлеб в тесто. Затем сформируйте из смеси для пельменей рулет(ы) – диаметром 2–3 дюйма у вас получатся достаточно большие пельмени после того, как вы оставите тесто подниматься примерно на 45 минут.

    Осторожно опустить рулет в подсоленную кипящую воду и варить 16-19 минут. Вы должны вынуть его до того, как корка станет слизистой. Наколите вилкой (это предотвратит разрушение пельменей после того, как они немного остынут)

    Когда вы будете готовы к подаче, нарежьте пельмени на кружочки толщиной 2/3 дюйма – желательно с помощью нити или сырной проволоки.

    Говяжья вырезка на сметане со сливочным соусом

    Опубликовано 8.5.2014 в Рецепты говядины, Основные блюда

    Чехи любят кнедлики под острым соусом.Свичкова на сметане (филе со сливочным соусом) — самый популярный соус чешской кухни. Нежное мясо с густым сладким соусом – вызов каждому повару. Если преувеличить, большинство чешских мужчин судят о своих невестах по их способности делать хороший соус. Но, конечно, мама всегда делает это лучше всех. А так как рецепты передаются от матери к дочери, то и вариантов этого рецепта столько же, сколько семей. Сливочный соус подают не всегда к говядине, а также к свинине и кролику.Свичкову также можно считать рождественским блюдом, так как в некоторых семьях ее подают на Первое Рождество (Рождество за границей).

    Ингредиенты

    • 1 кг говяжьего филе
    • 150 г бекона (не нарезанного)
    • 150 г петрушки
    • 150 г корня сельдерея
    • 300 г моркови
    • 300 г лука
    • 10 перцев горошком
    • 5 ягод душистого перца
    • 4 лавровых листа
    • щепотка тимьяна
    • 200 мл сливок
    • 2 ложки горчицы
    • 80 г сахара
    • лимон
    • соль
    • масло
    • вода или бульон

    Направления

    1. Мясо очистить и, если хотите, прослоить частью шпика.Посолите мясо.
    2. Остальной бекон нарезать и вместе с мясом быстро обжарить на масле. Затем удалите мясо.
    3. Лук и корнеплоды нарежьте кубиками и обжарьте на масле с беконом, пока они не станут рыжевато-коричневыми.
    4. Добавить горошины перца, душистый перец и лавровый лист. Положите сахар и дайте карамелизоваться.
    5. Добавьте горчицу и очищенный от кожуры нарезанный лимон.
    6. Залить водой или бульоном. Выложить мясо в соус и тушить около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким.
    7. Выньте мясо из соуса. Удалите перец горошком, душистый перец и лавровый лист.
    8. Овощи в соусе взбить миксером и залить сливками.
    9. Приправить по вкусу солью, сахаром или уксусом.
    10. Подавать с кнедликами. Украсить долькой лимона, клюквой и взбитыми сливками.

     

    Svíčková Рецепт: тушеная говядина с клецками из хлеба ИЗ ЧЕРЕЗСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

     

    Свичкова на сметане — филе в сливочном соусе

    Швицкова на сметане – сытное и вкусное чешское мясное блюдо, одно из самых популярных чешских блюд.

     

    Итак, во-первых, где Чехия?

    Вот здесь…

     

    Возможно, вы не узнаете это имя, если не изучаете европейскую историю.

    Новая глава в моей книге истории, это точно  :   

    В 19 веке чешские земли стали более индустриализированными и вошли в состав Первой Чехословацкой Республики после распада Австро-Венгрии после Первой мировой войны. земли.Чехословакия была восстановлена ​​в 1945 году до 1 января 1993 года, когда она распалась, а входящие в ее состав государства стали независимыми государствами Чехия и Словакия.

    Итак, теперь вы знаете!

    От радио Сары Борука 

    Как и многие классические блюда, свичкова окружена мифами. На вопрос о происхождении слова «svíčková», кажется, есть два очень разных ответа

    Слово svice в переводе с чешского означает «свеча». Поскольку форма говядины похожа на форму свечи, блюдо получило название свичкова.Теперь, когда люди упоминают свичкову, они часто имеют в виду соус, а не мясо.

    Обычно подается с кнедликами (houskové knedlíky)

    По вкусу они очень похожи на вареники моей мамы, если кто-то из вас помнит

    . Исключение составляют черствый хлеб, приготовленный на медленном огне.

    ( И Нет, я не могу сделать мамины пельмени на пару, хотя я стоял рядом с ней и делал все, что она делала.

    Мамин был красивый легкий и вкусный — я сделал камни!

     

    Чешские иммигранты в Соединенные Штаты после Первой мировой войны передали последующим поколениям более старую вариацию блюда, которая намного ближе к немецкому sauerbraten,

    Svíčková na smetaně часто считается праздничным блюдом, и в некоторых семьях его подают на первое рождественское застолье (Рождество). Из-за того, что на приготовление блюда уходит много времени, теперь его часто едят в особых случаях, например, на свадьбах.

     Это не слишком сложный рецепт, хотя приготовление говядины может оказаться сложной задачей, если вы к этому не привыкли. Чтобы упростить задачу, убедитесь, что жир от бекона ледяной, и сделайте себе одолжение: потратьте около 10 долларов и купите подходящую иглу для шпика.

    Вот короткое видео, надеюсь, вам будет интересно:

     

     

     

     

      S вичкова

    2.5 фунтов говяжьего филе (или крупа)

    5 полосок мясистого бекона, разрезанных пополам и замороженных на тарелке

    (если у вас нет иглы)

    1 стакан говяжьего бульона

    Соль

    Перец

    1 ст. уксус

    1 большая морковь, нарезанная кубиками

    1 7 унций. Корень сельдерея – нарезанный кубиками 

    • Что, черт возьми, такое Сельдерей????

    Однако я не смог найти корень сельдерея ни в одном из продуктов, поэтому… я использовал 3 стебля сельдерея/с листьями.

    Отлично сработало  

    2 очищенных и нарезанных кубиками пастернака

    1 большая или две средние луковицы, нарезанные кубиками

    3,5 масло сливочное топленое

    Марля

    Поместите следующие 4 ингредиента в пакет из марли

    10 зерен черного перца

    4 ягоды душистого перца

    6 ягод можжевельника

    3 лавровых листа

    Сок 1 лимона и 1 ст.уксус

    1 чашка жирных взбитых сливок

    Мука – при необходимости

    Сахар – при необходимости

     2 лимона

    Клюквенный соус

     

     

     1 ) Сало мясо – если не использовать иглу –

            (проколоть ножом 8 или около того раз, 3/4 длины под углом 45 футов – начинить полоски замороженным жиром от бекона

             в КАРМАНЫ филе.

     

     2 ) приправьте солью и перцем, добавьте пакетик специй, нарезанные кубиками корнеплоды,

    в пакете Ziploc емкостью 1 галлон

     3 ) Добавьте лимонный сок, уксус и полейте мясо растопленным сливочным маслом.

      4 ) Запечатайте. (оставьте в миске на случай, если протечет). Оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

     Вращать время от времени 

           

     5 ) Разогрейте духовку до 320°. Достаньте вырезку из маринада.

     6 )   На противне снять овощи, все еще прилипшие к вырезке. Промокните бумажным полотенцем.

     7 ) Разогрейте 2 ст.л. свиного сала, жира от бекона или оливкового масла в чугунной сковороде, если она у вас есть

           ( лучше держит тепло )

           Обжарить мясо со всех сторон   . Цвет означает вкус!

     

       

     

    Поместите в жаровню или жаровню.

     8 ) Налейте немного ( 1/2 стакана ) красного вина или воды в сковороду, чтобы деглазировать и получить все вкусности.

    Соскребите лопаткой сковороду и вылейте эти соки на жаркое.

    9) Обложить жаркое всеми овощами и залить бульоном.

     

     

    Добавьте бульон, накройте крышкой и тушите в духовке при температуре 320 °F (160 °C), пока мясо не станет очень мягким — вы сможете разрезать его вилкой.Обычно это занимает 2 часа.

     

     !0 ) Через 1 час запускать пельмени:

    •  
    • 2 щепотки соли
    • 1 ч.л. молотого мускатного ореха (и немного куркумы, если вы хотите, чтобы пельмени приобрели аппетитный желтый оттенок; вкус тоже приятный)
    • 2 стакана (475 мл) муки грубого помола (hruba mouka – пшеничная мука) – смешать муку общего назначения с манной крупой в соотношении 1:1
    • 2 стакана (475 мл) муки полугрубого помола (у polohruba mouka содержание белка несколько выше, чем у универсальной муки.) – Муку в/с смешать с манной крупой в пропорции 2:1

                            ИЛИ  ВЫ МОЖЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ 4 СТАКАНА УНИВЕРСАЛЬНОЙ МУКИ

                                              КАК Я СДЕЛАЛ

                                               , ПОТОМУ ЧТО Я НЕ СМОГ НАЙТИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ  ВИДЫ

    • Прибл. 1 стакан теплого молока (больше, если тесто сухое)
    • 2 ч. л. сахара
    • 2–3 булочки или булочки (обычного размера, около 70 г каждая)
    •                      И не зная, какие могут быть чешские оригинальные..
    •                          . Я использовал 2 несвежие булочки для хот-догов
    •                                 (American Ingenuity) 
    • 1 яйцо
    • 1 уп. дрожжи или 2 1/2 ч.л. из банки

     

    •  
    • Для украшения:
    • варенье из клюквы
    • сметана
    • ломтики лимона
    1. Для пельменей:
    2. Сначала смешайте муку с солью и специями.

    1. Растворите сахар в молоке, добавьте дрожжи и дайте им немного подрасти, пока на поверхности не начнут образовываться «островки» новых дрожжей.
    2. В муку влить яйцо, затем влить молоко (понемногу) и дрожжи, вымесить руками. Продолжайте добавлять молоко, пока у вас не получится хорошее тесто, которое не будет слишком сухим и не слишком липким (хотя оно может быть немного более влажным и липким, чем подсказывает ваш инстинкт — вы все равно будете добавлять булочки, которые впитывают немного молока).
    3. Нарежьте булочки или булочки небольшими кубиками (кубами чуть меньше ½ дюйма). Аккуратно вмешать хлеб в тесто. Затем сформируйте из смеси для пельменей рулет(ы) – диаметром 2-3 дюйма вы получите достаточно большие пельмени после того, как вы оставите тесто подниматься примерно на 45 минут.

    1. Осторожно опустить рулет в подсоленную кипящую воду и варить 15 минут.

           

     

    1. Вы хотите вынуть его до того, как корка станет скользкой.Наколите вилкой (это предотвратит его разрушение после того, как он немного остынет)
    2. Когда вы будете готовы к подаче, нарежьте пельмени на кружочки толщиной ⅔ дюйма. Для нарезки идеально подойдет нож для хлеба, зубная нить или сырная проволока.
    3. Отложите их в теплую духовку.

     

     11 ) Выньте упаковку для мяса и специй, накройте мясо фольгой.

                  затем протрите овощи через мелкое сито.

      

    или кладите по чашке в блендер.

    БУДЬТЕ ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНЫ, ОВОЩИ ГОРЯЧИЕ! ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПОДСТАВКИ!!!!

     Используйте ручной блендер, если он у вас есть 

    Вам нужно очень гладкое пюре.

     12 ) Добавьте сливки и доведите до кипения;

              добавьте соль, лимон, уксус или сахар по вкусу.

             Я думал, что он просто превосходен! Ничего не добавил!

    Если соус недостаточно густой, его можно загустить небольшим количеством муки, но, надеюсь, вы обойдетесь и без нее.

     

     13 ) Филе нарезать кружками толщиной полдюйма; Подавать с клюквенным соусом и ломтиками лимона.

                    Ешьте и наслаждайтесь!

     

     

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Связанные

    свичковая | Чешская говяжья вырезка в сливочно-овощном соусе

    Нежная говяжья вырезка в неотразимом сливочно-овощном соусе – популярное чешское блюдо и одно из наших самых любимых! Это сытное блюдо, подаваемое с кнедликами и ложкой клюквенного соуса, идеально подходит для особых случаев или даже для уютного вечера.

    Когда мы жили в Праге, наши родственники и друзья всегда приглашали посетить чешский ресторан, где мы настоятельно рекомендовали заказать svíčková (произносится как sveech-ko-vah). Вкусная тушеная говяжья вырезка в сливочном соусе из корнеплодов никогда не разочаровывала. Теперь, когда мы живем в Штатах, нам пришлось адаптировать рецепт, используя ингредиенты, которые мы можем найти на нашем местном рынке, но я рад сообщить, что получившееся блюдо сразу перенесло нас обратно в Чехию!

    приготовление мяса

    Это сытное блюдо готовится путем тушения говядины в духовке с корнеплодами, которые затем превращаются в сливочный соус.Svíčková технически означает филе на чешском языке, но вы, возможно, не решитесь готовить такой хороший кусок мяса на медленном огне. Хотя на этот раз мы решили использовать филе, что-то вроде жареного филе или даже коротких ребер также подойдет. Просто тушите мясо еще час или до мягкости.

    Какой бы кусок говядины вы ни выбрали, первым шагом будет сало. Хотя это может показаться пугающим, мы используем более простой подход и также заменяем бекон салом. Просто используйте нож, чтобы вырезать маленькие карманы в говядине (не прорезая их полностью) и положить внутрь маленькие кусочки бекона.На 1,5 фунта (700 г) мяса, которое у нас было, мы использовали один кусок толстого бекона, нарезанного на кусочки, и сделали около 10 маленьких карманов. Этот прием не только помогает сделать мясо нежнее, но и придает ему превосходный вкус!

    svíčková na smetaně

    Полное название этого рецепта на самом деле svíčková na smetaně, что буквально переводится как филе в сливочном соусе. Хотя термин svíčková первоначально относился к куску мяса, теперь он стал почти синонимом сливочного соуса из корнеплодов, используемого в этом знаменитом блюде.Для меня этот соус — звезда шоу, и я могу есть остатки, политые почти чем угодно!

    Для приготовления соуса я использую примерно 500 г корнеплодов. Из трех корнеплодов, которые обычно используются в чешских рецептах, — моркови, корня петрушки и сельдерея — у нас был доступ только к моркови. Я остановился на репе и пастернаке в качестве заменителей и обнаружил, что получившийся соус невероятно похож на тот, о котором я мечтал!

    Начните с короткого измельчения овощей вместе с одной луковицей в кухонном комбайне (в качестве альтернативы вы можете нарезать все кубиками вручную, но это займет немного времени).Затем, предварительно обжарив говядину и подрумянив несколько полосок бекона, добавьте овощи в жаровню вместе с кусочком сливочного масла и готовьте около 15-20 минут. Вы хотите, чтобы все слегка карамелизировалось, чтобы действительно развить глубокий вкус соуса. Как только овощи карамелизуются, добавьте говядину обратно в кастрюлю вместе со специями и бульоном и тушите в духовке до мягкости!

    Когда мясо будет готово, достаньте его из кастрюли и держите в тепле, пока вы готовите соус. В то время как в некоторых рецептах соус готовят, сначала протирая овощную смесь через сито, я предпочитаю пюрировать все вместе в блендере.Это быстрее, чем загущение соуса на плите, и ничего не пропадает зря. Добавьте в блендер немного густых сливок и капельку лимонного сока вместе с овощами, и ваш соус готов!

    с чем подавать свичку

    Свичкову традиционно подают с кнедликами или чешскими кнедликами. Я подавал наше блюдо с мозаичными карлсбадскими кнедликами, которые вы видите на фотографиях, но кнедлики (houskové knedlíky) также являются классическим сочетанием. Эти виды кнедликов сами по себе не очень вкусные, но они идеально подходят для того, чтобы пропитаться этим восхитительно сливочным соусом!

    Помимо кнедликов, свичкову часто подают с ломтиком лимона, клюквенным соусом и иногда со взбитыми сливками.Хотя все эти добавки необязательны, я почти всегда делаю к ним клюквенный соус. Кислотность действительно облегчает насыщенное блюдо, а хороший клюквенный соус можно быстро приготовить на плите из замороженной клюквы, воды, апельсинового сока и сахара!

    А если вы ищете другие рецепты в чешском стиле, обязательно попробуйте наши колачи с черникой и сливочным сыром для вкусного завтрака или расслабьтесь с бехеровкой: освежающим коктейлем, приготовленным с нашим любимым чешским ликером!

    ингредиенты

    • вырезка 1.5 фунтов (700 г)
    • соль и перец по вкусу
    • бекон 3 куска (110 г)
    • растительное масло 1 ст. л.
    • сливочное масло 1 ст. л. (200 г)
    • репа 1 большая (170 г)
    • лук 1 большая
    • лавровый лист 2 листа
    • тимьян 2 веточки
    • перец душистый 4 целиком
    • черный перец горошком 4 мл курица (4 целиком)
    • 6 9
    • жирные сливки ¾ стакана (180 мл)
    • лимонный сок ½ столовой ложки

    инструкции

    1. Очистите и нарежьте кубиками морковь, пастернак, репу и лук (или измельчите вместе в кухонном комбайне).
    2. С помощью ножа сделайте в мясе примерно 10-12 небольших карманов (не прорезая полностью). Одну полоску бекона нарезать на кусочки и наполнить карманы.
    3. Обильно приправить филе солью и перцем. Разогрейте растительное масло в жаровне на среднем огне. Обжарьте филе с каждой стороны (примерно по 2 минуты с каждой стороны). Снимите на тарелку.
    4. Крупно нарежьте две оставшиеся полоски бекона, добавьте в кастрюлю и готовьте, пока они не подрумянятся.
    5. Добавьте сливочное масло вместе с морковью, пастернаком, репой и луком. Готовить 15-20 минут или до легкой карамелизации. Пока овощи готовятся, разогрейте духовку до 320 F (160 C).
    6. Вернуть мясо в кастрюлю вместе с лавровым листом, тимьяном, душистым перцем, горошком перца и бульоном. Чтобы потом специи было легче достать, рекомендую поместить их в марлевый мешочек.
    7. Накройте кастрюлю и поставьте в духовку на 2 часа.
    8. Выньте мясо из кастрюли и держите в тепле (или подогрейте, вернув в соус перед подачей на стол).Удалить специи и лавровый лист из соуса и выбросить.
    9. Осторожно переложите оставшееся содержимое кастрюли в блендер вместе со сливками и лимонным соком. Пульсировать до однородности и добавить соль по вкусу. Нарежьте мясо и подавайте теплым с овощным соусом.

    Вы сделали этот рецепт?

    Этот пост может содержать партнерские ссылки, с помощью которых мы можем получать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Мы рекомендуем только те продукты, которые нам действительно нравятся и которые мы бы использовали сами.

    Жаркое Свичкова

    Жаркое Свичкова

    Svíčková в Чехии, Lungenbraten в Австрии и Lendenbraten в Германии — это различные названия, данные жареному цельному филе-миньону. Хотя мясо и обжарка в целом аналогична традиционному английскому ростбифу, есть существенные отличия.В отличие от Ростбифа, Свичкова Жаркое маринуется, обжаривается хорошо прожаривается и подается со сливочным соусом и мучными кнедликами.

    Вот два рецепта свичкового соуса. Первый – классический из Магдалена Добромила Реттигова из ее кулинарной книги 1826 года. Второй — наш семейный рецепт.

    ВЫХОД: 4 порции
    СПЕЦИАЛЬНЫЙ ИНСТРУМЕНТ: китайское сито с деревянным пестиком.

    Для жаркого:
    Ингредиенты

    • 1 Жаркое из филе весом 2 фунта
    • 2 стакана воды
    • 1 стакан уксуса
    • 2 мелко нарезанные моркови
    • 2 ребра сельдерея, мелко нарезанные
    • 2 мелко нарезанных пастернака
    • 1 луковица, мелко нарезанная
    • 5 штук душистого перца
    • 6 перцев горошком
    • 2 лавровых листа
    Подготовка
    1. Смешайте воду, уксус, овощи, все специи, перец горошком и лавровый лист в кастрюле и доведите до кипения.Уменьшите огонь и варите 10 минут. Остудить маринад до комнатной температуры.
    2. Вылейте маринад на жаркое в форме для запекания и накройте крышкой. Охладите маринованное мясо не менее 24-48 часов. Переворачивайте жаркое каждые 12-24 часа
    3. Когда мясо будет готово к жарке, приправьте его солью, перцем и тимьяном. Поместите жаркое в форму для запекания и залить маринадом и овощами. Запекать в разогретой до 350 градусов духовке около 1 часа 45 минут.
    4. Достаньте жаркое из духовки и положите на разделочную доску. Сохраните оставшиеся соки от жаркого и овощей.

     

    Соус Магдалены Добромилы Реттиговой 1826:
    Ингредиенты
    • 2 ст.л. бекона, мелко нарезанного
    • 1 ст.л. корня сельдерея, мелко нарезанного
    • 1 ст.л. моркови и петрушки, мелко нарезанных. (Рецепт Реттиговой требовал корневой петрушки, но пастернак можно заменить, если корень петрушки недоступен.)
    • 1/4 стакана лука, мелко нарезанного
    • 4 целых кусочка душистого перца
    • 6 целых перцев горошком
    • 2-3 лавровых листа
    • 1 щепотка тимьяна
    • Вода или говяжий бульон
    • 2 столовые ложки белого уксуса
    • 1/2 стакана сметаны
    • 1 ст л муки
    • Соль
    • Лимонные кружочки, клюква, взбитые сливки для украшения
    Подготовка
    1. В кастрюле обжарить нарезанный бекон с нарезанным сельдереем, корневой петрушкой, нарезанным луком.Добавьте душистый перец, перец горошком, лавровый лист и тимьян. Когда овощи станут мягкими, влить 2 ст л уксуса и немного воды или бульона в смесь. Доведите до легкого кипения. Смешать сметану с мукой и загустить ею соус. Уменьшить огонь до минимума и доведите соус до медленного кипения и продолжайте варить еще несколько минут, часто помешивая.
    2. Снимите с огня и процедите соус через китайское сито с помощью деревянного пестика. Добавьте соль или немного лимонного сока по вкусу.Если требуется большее загущение, добавьте немного легкого ру. Накройте и держите соус теплым.

     

    Семейный соус Рецепт:
    Ингредиенты
    • 1/3 стакана мелко нарезанной моркови
    • 3/4 стакана лука, мелко нарезанного
    • 1/4 чашки корня сельдерея, мелко нарезанного
    • 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки
    • 6 штук душистого перца
    • 20 перцев горошком
    • 1/2 чайной ложки тимьяна
    • 3 лавровых листа
    • Соль
    • 1 чашка ??? взбитые сливки
    • 2 столовые ложки муки
    • Сок 1/2 лимона
    • Масло растительное
    • Лимонные кружочки, малина, взбитые сливки для украшения.
    Подготовка
    1. Приготовьте соус, смешав муку и сливки в сотейнике на медленном огне. Медленно добавьте зарезервированный маринад. и овощи к подогретой сметанно-мучной смеси. Доведите до слабого кипения и помешивайте соус в течение нескольких минут на медленном огне. Мука должна полностью раствориться.
    2. Снимите с огня и процедите соус через китайское сито с помощью деревянного пестика. Добавьте соль или немного лимонного сока по вкусу.

    3. Верните на слабый огонь и продолжайте перемешивать до тех пор, пока смесь не станет достаточно густой.

     

    Окончательная сборка:
    1. Нарежьте жаркое ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Разложите посередине тарелки. Раскатайте 4 ломтика клецок с одной стороны. Половник соуса поверх мяса.
    2. Украсить мясо лимоном, малиной и взбитыми сливками. Положите на мясо 1 кружок лимона, добавьте 1 ложку клюквы, закончите взбитыми сливками.

    назад к Путешествующей кулинарной книге Радима и Лизы | напишите нам

    Последнее обновление: 12 октября 2010 г.

    Говяжья вырезка со сливочным соусом (Свичкова на Сметане) – 3-й этаж, кухня

    Этот пост является частью моей серии Чешская кулинария после моей поездки в Прагу .

    Я обнаружил svíčková na smetaně (произносится: sveech-kova nah smet-ah-nyeh), часто сокращаемый до svíčková, перед моей недавней поездкой в ​​Прагу.Это одно из самых популярных блюд чешской кухни, и, как и многие другие чешские блюда, свичкова — это блюдо с мясом и соусом, которое лучше всего подавать с кнедликами ( houskový knedlíky ). В то время как чешская кухня известна тем, что она ориентирована на мясо и содержит мало овощей, свичковая подливка на самом деле представляет собой пюре из корнеплодов. Это приветственная порция овощей (неважно, что она сопровождается говяжьей вырезкой, беконом и густыми сливками!). Просто съев svíčková в ресторане, вы никогда не узнаете, что в соусе есть овощи, интересное маленькое открытие, которое вы обнаружите, только изучив или приготовив его самостоятельно.

    Я приготовила по этому рецепту перед поездкой в ​​Прагу и рада сообщить, что вкус очень сравним со свичковой, подаваемой в местных ресторанах. В некоторых случаях я думал, что моя домашняя свичкова на самом деле была лучше, в значительной степени потому, что я использовал более качественный отруб и большую порцию говядины.


    Говяжья вырезка со сливочным соусом
    Свичкова на Сметане

    Адаптировано из Чешской кулинарной книги, 196 вкусов

    2 ст. л. масла
    4 ломтика бекона, нарезанного на кусочки в полдюйма
    2 – 2.5 фунтов жареной говяжьей вырезки (или вырезки; я использовал верхнюю часть вырезки)
    1 большая луковица, нарезанная кубиками
    4 моркови, тертая
    1 пастернак, тертая
    1 репа, тертая
    1 сельдерей (корень сельдерея), тертый
    1 стакан густых сливок (35%)
    4 стакана воды
    2 лавровых листа
    4 ягоды душистого перца
    соль и перец по вкусу
    клюквенный соус для украшения
    взбитые сливки для украшения
    ломтики лимона для украшения

    Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Подготовьте ростбиф, сделав надрезы в ростке и начинив беконом (примерно два ломтика).Приправить солью и перцем. На плите разогрейте масло в жаровне и обжарьте вырезку со всех сторон на сильном огне до коричневого цвета. Достаньте филе из жаровни и отложите в сторону.

    В жаровне с соком филейной части добавьте оставшийся бекон и обжаривайте в течение пары минут, пока он не начнет подрумяниваться. Затем добавьте лук и обжаривайте, пока он не начнет подрумяниваться. Добавьте тертую морковь, пастернак, репу и корень сельдерея и обжаривайте в течение нескольких минут до мягкости. Верните вырезку в жаровню и добавьте четыре стакана воды, лавровый лист, ягоды душистого перца и пару щепоток соли.Накройте крышкой и тушите говядину в духовке с овощами около 2 часов, пока говядина не станет мягкой и не сможет протыкаться вилкой.

    Когда говядина будет приготовлена, выньте ее из жаровни и удалите ягоды душистого перца и лавровый лист. Смешайте овощи и жидкость с помощью погружного блендера или охладите и измельчите в кухонном комбайне до получения однородной массы. Смешанный свиной соус верните на плиту на слабо-средний огонь. Добавьте в соус 1 стакан густых сливок. Отрегулируйте приправы по вкусу.

    Подавайте нарезанную вырезку со свиным соусом, кнедликами и украсьте взбитыми сливками, клюквенным соусом и дольками лимона.

    • Домашняя свичка
    • Домашняя свичка
    • Ресторан U Brejšků в Праге
    • Lokál Ресторан U Bílé kuželky в Праге

    Примечания

    – По этому рецепту получился насыщенный, сливочный и несколько слаще, чем ожидалось, свичковая подливка. При первой подаче этого блюда я обнаружил, что соус слишком насыщенный, и подумал о том, чтобы в будущем уменьшить количество сливок и/или ломтиков бекона. Тем не менее, я обнаружил, что добавление некоторой кислотности (через ломтики лимона) уменьшает насыщенность, и я также обнаружил, что насыщенность исчезла на следующий день, когда я съел остатки.

    – Количество воды, используемой в этом рецепте, выше, чем в других, которые я видел, и в результате получается около 5-6 чашек дополнительной подливки. Тем не менее, соотношение жидкости и овощей кажется правильным, и вы не хотели бы, чтобы консистенция соуса была более густой. Дополнительный соус можно заморозить и снова использовать для приготовления свичковой, добавив к простой тушеной говядине. Я использовал дополнительный соус, тушив говядину в скороварке (я использовал Instant Pot), что привело к нежной говядине и хорошему общему результату.

    – Другие рецепты, которые я видел, требуют маринования говядины на ночь с лимоном или уксусом и предполагают, что это правильный метод приготовления этого блюда.Это то, с чем можно поэкспериментировать в будущем.

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.