Суп калапурка рецепт: Суп с вулканическим камнем в Боливии


Содержание

Суп из камней-любимое блюдо президента Боливии | Мировой осьминог

Некогда самый богатый и процветающий в мире, сейчас боливийский город Потоси имеет звание лишь самого высокого.

Он находится на экстремальной высоте, которую в других странах решаются покорить только профессиональный альпинисты. Не удивительно, что туристам тяжело двигаться и дышать. После 10 шагов многие начинают задыхаться.

Прибавьте к этому жесткий холодный климат и посочувствуйте местным жителям.

Вышеперечисленное обусловило их особый подход к еде. Местные блюда обязательно должны быть горячими, питательными и сытными. Например, фастфудом здесь считаются жареные свиные ноги (обязательно – со шкурой).

Особый интерес у туристов вызывает суп из камней – калапурка.

Калапурка

Калапурка

Для местных жителей он – как щи для россиянина. Его готовят в одноименном ресторанчике, куда любит заезжать сам президент Боливии – Хуан Эво Моралес.

Рецепт известен еще с доколумбовских индейских времен. Он включает кукурузу, бобы, овощи, свиную шкуру и мясо.

Рецепт калапурка

Рецепт калапурка

Суп приносится кипящим. Говорят, что есть его нужно только деревянной ложкой – от металлической портится вкус.

Фирменные глиняные тарелки. Калапурка

Фирменные глиняные тарелки. Калапурка

Он дымит и бурлит в фирменной глиняной тарелке, на дне которой лежит главный компонент – огромные булыжники с местного вулкана. Они не дают ему остыть.

Вулканические камни

Вулканические камни

Камни моют после каждого посетителя и используют до тех пор, пока они не утратят своей «силы». Собирает их хозяйка ресторанчика там, где это делала еще ее пробабушка.

А какие необычные ингредиенты попадались вам в первых блюдах? Оставьте ответ в комментариях, ведь Мировому Осьминогу важно знать ваше мнение.

Латинская Америка: Боливийская калапурка

Калапурка (kalapurka, qalapurka) – блюдо, традиционное для боливийского региона Потоси, местности с суровым андским климатом. Боливийцы уверяют, что готовят его в течение круглого года, но особенно часто – в самые холодные дни, а также на Рождество, в карнавальные дня или на Пасху. Для большинства блюд наиболее важны ингредиенты, а калапурку невозможно приготовить и подать без незаменимого инструмента – хорошо промытого и раскалённого камня, который погружается в тарелку перед подачей этого густого супа с насыщенным бульоном. Даже название супа происходит от слова «кала», что с языка аймара переводится как «камень». Приготовление его сложное, поэтому в ресторанах страны найти этот суп очень трудно.


Ингредиенты на 6 порций: 

1 кг вяленой или свежей говядины, 

гладкие камни вулканического происхождения, 

8 картофелин среднего размера, 

200 г пшеничной муки, 

100 г белой кукурузной муки, 

1 луковица, 

2 зубчика чеснока, 

маленький красный острый перец, 

орегано, соль, зира, чёрный перец по вкусу. 

Приготовление: 

На огонь поставить 2 литра подсоленной воды, и когда она закипит, добавить мясо. Сразу после этого в кастрюлю положить половину нарезанной луковицы и один зубчик чеснока. Мясо варить до полного размягчения, чтобы волокна легко отделялись друг от друга, а затем разобрать его руками на маленькие кусочки. Параллельно с этим обжарить пол-луковицы и зубчик чеснока с красным перцем и пряностями. В отдельной кастрюле сварить очищенный, но не нарезанный картофель, – хватит 30-40 минут. Варёный картофель разобрать на кусочки так же, как и мясо. Оставшимся от картофеля бульоном развести смесь из двух видов муки, влить её в мясной бульон и добавить мясные кусочки, картофель и пережарку. Посолить по вкусу. Подавать в глубоких глиняных мисках, предварительно положив в них раскалённые круглые камни. Украсить суп петрушкой или другой зеленью.

Что едят в Боливии: национальные супы|Латинская Америка

    Сегодняшняя тема, супы в боливийской гастрономии, очень интересна тем, что этот раздел наилучшим образом отражает культурный обмен между народами: коренными кечуа, аймара и амазонскими индейцами, испанцами, арабами и жителями Аргентины. Вклад первых заключается в использовании традиционных для Андского хребта продуктов, клубней, киноа, кукурузы, мяса лам и альпак, пресноводной рыбы и местных ароматных трав. Испанское завоевание добавило мясо крупного рогатого скота, баранину, свинину, домашнюю птицу, зерновые культуры, овощи и специи Старого Света, а аргентинцы – свои методы приготовления пищи.

Чайро пасеньо

Чайро кочабамбино

    Супы в кухне Боливии можно разделить на несколько категорий, различающихся не столько ингредиентами, сколько густотой, количеством специй, методом готовки и температурой подачи к столу: чайро, лава, фрикасе, чупе, бульон. Так, чайро (chairo) – типичный суп народа аймара и инков, для приготовления которого используются такие горные продукты как обезвоженный картофель чуньо, свежий картофель, обработанная известью кукуруза мотэ, фасоль, горох и мясо, свежее, вяленое или сушёное. В Боливии есть два вида чайро – пасеньо и кочабамбино (chairo paceño, chairo cochabambino), названные по месту происхождения, Ла-Пас и Кочабамба. Суп из департамента Ла-Пас получается очень густым и наваристым, так как включает большое количество ингредиентов – кроме уже перечисленных в него добавляют варёную пшеницу, лук, морковь, свежую и обезвоженную говядину чалона, много зелени и специй. В некоторых местах в этот вид чайро при готовке кладут сельдерей и репу для придания лучшего вкуса бульону, а при подаче – кусочек местного сыра. Чайро из Кочабамбы отличается заменой сушёной говядины бараниной, мотэ свежей кукурузой и добавлением в бульон томата.

Каменная мельница батан

    Для боливийцев процесс приготовления пищи, помимо того, что это – одна из основ жизни, – является делом деликатным, духовным, объединяющим семью и друзей, разделяющих одни и те же чувства. Эмблемой такой еды стал знаменитый суп калапурка (kalapurka, calapurca), подающийся с раскалённым камнем в тарелке – даёт потрясающий жареный вкус супу – и относящийся к категории лава или лагуа (lawa, lagua), отличительная особенность которой заключается в густоте бульона, достигаемой добавлением пшеничной или кукурузной муки, раздавленного зерна или других крахмалистых продуктов. Кроме калапурки есть ещё несколько видов боливийских лав:

Кукурузная лава

кукурузная лава
(lawa de choclo, jak’a lawa) – одно из самых представительных блюд долины Кочабамбы, где кукуруза культивируется в большом количестве. С языка кечуа его название переводится как «зрелый густой суп», а готовят его в глиняном горшочке с говядиной, разрезанными пополам картофелинами, морковью, луком, чесноком, репой, циклантерой, томатом, травами и специями. Вместо муки для загущения бульона берут свежие кукурузные зёрна, которые предварительно размалывают камнем на специальной доиспанской мельнице батан;

Лава с чуньо

лава из белого чуньо
(lawa de chuño blanco) считается прекрасным примером боливийской кухни. Этот суп готовят с говядиной или бараниной, репой, морковью, красным луком, сельдереем, свежим жёлтым картофелем, бобами и горохом. Высушенный на солнце картофель чуньо предварительно размачивают, затем чистят, отжимают и перетирают на батане, а из зелени добавляют мяту и петрушку;

Картофель имилья

каго-лава
(qhago lawa) – редко используемый рецепт супа. В набор его ингредиентов входят порезанная кубиками говядина, красный лук, морковь, фасоль, специи и травы. Для густоты бульона вливают разведённую в воде или мясном бульоне пшеничную муку, а ещё одним особенным компонентом блюда является картофель имилья (papa imilla), обладающий любимой боливийцами мучнистой мякотью. Это один из 1300 сортов картофеля, которые выращивают в стране, используемый для приготовления сложных блюд. Клубень отличается небольшим размером, огромным количеством «глазков» и кожицей с пурпурными и жёлтыми пятнами;

ханка-лава (jank’a lawa) – суп с оригинальным способом приготовления одного из ингредиентов. В него, как и в предыдущие, кладут лук и морковь, картофель имилья и фасоль, а ещё томаты. Вместо свежей говядины добавляют сушёную или вяленое мясо ламы, а кукурузную муку перед добавлением в бульон смешивают с яйцами, добиваясь текстуры мелких кусочков, схожих с рисом.

Арахисовый суп

Суп с киноа

    Классическим примером боливийских чупе (chupe) является арахисовый суп (sopa de maní) – одно из самых традиционных и вкусных блюд страны. Его рецепт варьируется от департамента к департаменту и может включать горох, рис, лапшу или картофель, кусочки мяса или курицы, сушёный красный чили и томаты, а формирует бульонную базу подсушенный и перемолотый арахис. По популярности ему равен суп из киноа (sopa de quinua), который варят на говяжьем бульоне с андскими зёрнами, бараниной, луком, бобами, горохом и картофелем имилья. А вот и другие виды супов чупе:

Уллюко

чупе с уллюко
(chupe de papaliza, sopa de papaliza) – очень питательный и вкусный суп на говяжьих рёбрах с сушёным мясом, бобами и горохом, луком и морковью, сельдереем и чесноком, уллюко и картофелем, приправленный мятой и петрушкой;суп с фрикадельками (chupe de albondigas) – блюдо с изделиями из говяжьего фарша, говяжьими рёбрами и размоченного в молоке хлеба или кукурузной муки, а также с перцем локото (рокото), луком и картофелем.

    Фрикасе (friсasé de chancho, friсasé de cerdo) – суп, который западные боливийцы едят с большим удовольствием. Судя по всему, это блюдо появилось под влиянием французской гастрономии, однако ему удалось сохранить и традиционные черты коренной пищи. Блюдо представляет собой пряный бульон со свининой и добавлением перца чили панка, кукурузы мотэ и чёрного чуньо. По обычаю его бульон загущают либо измельчённой кукурузой, либо панировочными сухарями. Рецепт блюда может варьироваться в разных регионах – свинину иногда заменят цыплёнком, а для густой консистенции добавляют говяжий фарш. Считается, что фрикасе отлично помогает справиться с симптомами похмелья.

Чанка

Карачи

    Категория бульонов так же обширна, как и другие виды супов. К самым популярным следует отнести куриный суп чанка (chanka de pollo), для которого по отдельности в трёх кастрюлях готовят куски цыплёнка, картофель и зелёные бобы с зеленью чеснока, а смешивают всё только на тарелке. Для побережья озера Титикака характерен бульон с местной маленькой рыбкой карачи вида Orestias luteus – вальяке (wallake), типичный для кулинарии народа аймара. Он также очень прост и кроме рыбы состоит из сушёного и свежего картофеля, жёлтого перца ахи, чесночных стрел и андских ароматных трав. В чём-то технология его приготовления похожа на амазонский
суп из пираньи
(sopa de piraña), распространённый на севере и востоке Боливии, особенно в департаменте Бени, в бульон которого добавляют много томатного сока, а картофель заменяют морковью.

История португальского супа из камня

В небольшом городе Алмейрин в центре Португалии вот уже несколько столетий самым любимым блюдом является суп из камня, или sopa da pedra. Это кушанье долгое время считалось едой крестьян, пастухов, голодных странников и солдат, пока его не распробовала знать.

История блюда начинается, как водится, с легенды. Как-то некий монах зашел на постоялый двор. Он был голоден, но просить еду не осмеливался. Вместо этого обратился к хозяйке с просьбой одолжить кастрюлю. В ней он намеревался приготовить суп из камня. В подтверждение путник достал из сумы булыжник размером с ладонь. Хозяевам стало любопытно, и они впустили монаха в дом.
Первым делом гость попросил принести соль, в кипящую воду положил камень, посолил. Потребовалось мясо. Хозяйка принесла остатки с обеда, добавив немного картошки и фасоли. Монах сложил все в котелок, перемешал, попробовал. И оторваться не может. Хозяева также пришли к столу — попробовать. Насытившись, монах достал камень из кастрюли, поблагодарил гостеприимных хозяев и отправился восвояси. А суп пошел в народ.

И хотя современный рецепт немного изменился, в его основе по-прежнему лежат овощи: картофель, фасоль, капуста, морковь, лук, чеснок, кинза, мята. И много мяса: свиная грудинка, ребрышки, домашняя колбаса.
В Алмейрине на одной из улиц установлен памятник тому монаху, а в центре городка находится одноименный ресторан — Sopa da Pedra. Сытный суп подают традиционно с камнем в тарелке, считая его символом удачи. Впрочем, ресторанов в городе много, и в каждом из них можно найти авторскую версию блюда.
Однако суп из камня есть не только в Португалии. Во многих европейских странах рассказывают истории о странниках, которые просили у местных жителей поделиться продуктами и готовили еду. В Восточной Европе распространена история солдата, который готовил кашу из топора. В Северной Европе рассказывали, как бродяга убедил хозяйку приготовить суп из гвоздя. Находчивый странник прибил гвоздь к очагу, повесил котелок с водой и попросил овощи для заправки «бульона».

В Китае тоже есть история о трех монахах, которые готовили суп из камня, добавляя к нему рисовое вино, морковь, перец… У различных народов камень заменялся на другие предметы: готовили суп из пуговицы и из полена. Но именно в Португалии прижилась история о монахе. И вот уже несколько столетий местные жители готовят вкусное блюдо.
Вместе с португальцами и испанцами пришло блюдо и в Южную Америку — Бразилию и Боливию. И если в Бразилии придерживаются рецепта, близкого к оригинальному, то в Боливии готовят кукурузный суп с горячим камнем из застывшей лавы. Называется блюдо калапурка. Попробовать его можно в ресторанах городка Потоси. Есть калапурку необходимо в первой половине дня и обязательно горячей — только так можно почувствовать вкус вулканического камня.

Оригинал взят у nathoncharova в История португальского супа из камня

Кухня Боливии, блюда, рецепты. история

История

Кухня Боливии – национальная кухня государства Боливия, расположенного в центральной части Южной Америки. Кухня Боливии сочетает в себе испанские кулинарные традиции с традициями Аймара, индейского коренного народа Боливии. Помимо этого на кухню Боливии большое влияние оказали многочисленные иммигранты, среди которых, в основном, были немцы, итальянцы, французы и арабы.

Боливию прозвали «Тибетом Северной и Южной Америки» из-за большой высоты и ее ландшафтов. Страна отличается чрезвычайно разными географическими зонами: от величественных гор до пустынных плато, от туманных джунглей до огромных саванн бассейна Амазонки.

С богатой историей, восходящей к инкам и колониальным городам, это одна из стран Южной Америки, которая больше всего привязана к традициям. Причем как к цивилизации инков, так и к периоду испанской колонизации.

Боливийское население состоит из нескольких этнических групп. Особенно выражено влияние двух основных групп коренного населения: индейцев, которые составляют примерно половину боливийского населения, и потомков испанских конкистадоров. Добавьте к этому небольшой процент населения, состоящего из потомков африканских рабов, которые были депортированы в XVI веке для работы на медных рудниках Потоси. Таким образом можно получить представление о боливийской кухне.

Это кухня, которая, несмотря на ограниченное количество основных продуктов, чрезвычайно разнообразна, с преобладанием крахмала и богатых углеводами продуктов в горных местностях, а также предпочтением рыбы, овощей и фруктов среди людей, живущих на равнинах.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Традиционные главные продукты кухни Боливии – кукуруза, картофель и бобы. Эти ингредиенты были объединены с рядом главных продуктов, принесенных испанцами, такими как рис, пшеница и мясо.

Еще один важный в кухне Боливии продукт – киноа, которое выглядит как зерно, употребляется как зерно, но зерном не является. Это на самом деле растение, точно такое же, как мангольд, свекла или шпинат. Его еще называют «рис инков» или «вегетарианская икра». Киноа – это растение с небольшими зернами, которые вкусны и богаты белком. На волне популярности правильного питания киноа стало очень популярным в течение последних нескольких лет. Киноа традиционно выращивалась в высокогорьях Анд: Боливия, Эквадор и Перу. Происхождение культуры киноа восходит к 5000 году до нашей эры. Оно было основным продовольственным ресурсом инков до вторжения на их территории испанцев, которые запретили культивирование. Этот запрет почти заставил киноа полностью исчезнуть, но некоторым семьям, привязанным к традициям, удалось сохранить растения, культивируемые в течение всех этих столетий запрета. Только в XX веке, в 1970-х годах, культура киноа стала восстанавливаться.

Мясо и рыба

Наиболее распространенное мясо в кухне Боливии – говядина, хотя здесь также легко найти курятину и экзотичное для нас мясо ламы. Свинина распространена гораздо меньше. В сельской местности можно также найти мясо кроликов и морских свинок.

Молочные продукты

Уровень потребления молока и молочных продуктов в Боливии один из самых низких в мире.

Специи

Основные специи Боливии – черная мята (Huacatay), боливийский кориандр (Quillquiña) и базилик душистый (Albahaca).

Йахуа (Llajua / Llajwa) – пряный острый томатный соус, традиционный для кухни Боливии. Его готовят из боливийского острого красного перца (locotos) и томатов. Иногда также добавляют лук, боливийский кориандр или перуанскую черную мяту. Соус йахуа обычно подают с вареным картофелем или хлебом, а также в дополнение к супу или основному блюду.

Ахи (Ají) – пряный соус, который обычно делают из помидор, кинзы, красный острый перец, лук и воду. Рецепты сильно варьируются от региона к региону, в зависимости от предпочтения. Соус ахи типичен для таких стран в Андах, как Боливия, Колумбия и Перу, по крайней мере, со времен инков, которые и дали название этому соусу.

Традиционные блюда

Хлеб

Марракета (Marraqueta) – является одним из самых популярных видов хлеба.

Куньяпе (Cuñapé) – боливийские булочки из муки юки с начинкой из сыра. Куньяпе обычно едят в качестве закуски во второй половине дня вместе с чашкой кофе.

Также боливийцы очень любят готовить хлеб с сыром и сладкий хлеб.

Очень популярна в Боливии выпечка, различные виды пирожков со всевозможной начинкой от изюма до мяса.

Супы

Калапурка (Kalapurca)  или Кала пурка (Kala purca) – традиционный кукурузный суп, приготовленный путем погружения в него горячих камней, нагретых отдельно. То есть фактически суп варится не под нагреванием снаружи, а изнутри. Самым настоящим рецептом этого блюда считается тот, когда горячие камни для приготовления достают из вулканических пород.

Фрикасе (Fricasé) – традиционный для боливийской кухни суп, приготовленный из свинины, свиных ребрышек или курицы, с добавлением хомини (продукт из сушеной кукурузы), чуньо (лиофилизированный картофель) или картофеля, лука, чеснока, соли, перца и специй. Этот острый суп обычно едят по утрам, иногда употребляют как похмельную пищу, так как фрикасе обладает свойствами снижения или облегчения симптомов похмелья.

Главные блюда

В Боливии мясо часто сопровождается рисом, картофелем и салатом, а также соусом йахуа (llajhua). Также очень популярен рис с сыром.

Ростро Асадо (Rostro Asado) – медленно прожаренная целая овечья голова с глазами, зубами и даже шерстью. Подается в таком же цельном виде и разделывается уже в тарелке. Это блюдо подается в городе Оруро во время проведения традиционного карнавала. Ростро Асадо – главная экзотика кухни Боливии.

Сальтеньяс (Salteña) – традиционные боливийские печеные пирожки, один из самых популярных боливийских уличных продуктов. Подобно испанским эмпанадас, они начиняются мясом (говядина, свинина или курица), смешанным со сладким, слегка пряным соусом с маслинами, изюмом и картофелем. Сальтеньяс очень сочные. Сочность достигается за счет приготовления рагу из всех ингредиентов с добавлением желатина, таким образом рагу затвердевает в холодильнике, а затем медленно тает при выпекании. А тесто не становится сырым даже при очень сочной начинке.

Чарки (Charki) – сушеное соленое мясо, распространенное в Южной Америке. Первоначально готовили из ламы, в настоящее время в основном из конины и говядины. Это был очень популярный способ сохранить мясо в Аргентине, Боливии и других странах Южной Америки.

Силпанчу (Silpancho) – типичная, популярная боливийская еда из города Кочабамба. При правильном приготовлении получается питательное блюдо, насыщенное углеводами, белками и жирами. Силпанчу состоит из базового слоя риса, обычно белого, покрытого слоем вареного и нарезанного картофеля. Затем тонкий слой мяса, а сверху — слой измельченных помидоров. Далее лук, свеклу и петрушку смешивают вместе и украшают яичницей. Силпанчу можно также встретить в виде сэндвича под названием «Trancapecho», содержащего все ингредиенты, включая рис.

Ахи де фидеос (Aji de Fideos) – телячий язык, приготовленный в остром соусе ахи. Подается вместе с чуньо и классическим боливийским соусом из томатов, лука и кориандра.

Сонсо де юка (Sonso de yuca) – боливийское блюдо, похожее на картофельное пюре, но из юки, смешанной с сыром.

Чанчо аля Круз (Chancho a la Cruz) – целая свинья, медленно приготовленная в течение 8-12 часов.

Салаты и закуски

Антикучо (Anticucho) – популярная закуска на всей территории Анд, в том числе и Боливии. Это небольшие шашлычки в остром арахисовом соусе, с картофелем. Считается пивной закуской.

Токумана – одна из вариаций эмпанада. Пирожки с различной начинкой, особенно часто их делают с говядиной, курицей, вареными яйцами, горохом и морковью. Токумана – очень популярный фаст фуд.

Сандуиче де Чола (Sanduíche de Chola) – классический сэндвич с ветчиной, медленно приготовленной до хрустящей корочки, маринованным луком и острым соусом ахи чили.

Десерты

Шоколад и кокосовый орех являются самыми распространенными ингредиентами для десертов в Боливии, особенно в восточной тропической области Боливии, где есть большие плантации кокосовой пальмы и какао.

Будин де коко (Budin de coco) – кокосовый пудинг.

Кокада (Cocada) – кокосовое печенье. В США и некоторых других странах их называют кокосовыми макарунами.

Дульсе де мембрилло (Dulce de membrillo) – что-то среднее между желе и вареньем из айвы.

Дульсе де лече (Dulce de leche) – традиционная мягкая молочная карамель, похожая на вареную сгущенку.

Хуминтас (Humintas) – боливийские тамалес, которые готовят на гриле или на пару из сладкой кукурузы, смешанной с корицей, изюмом, сахаром и сыром. Конечно, есть вариации этого блюда с разными названиями по всей Латинской Америке, но в Боливии хуминтас всегда сладкие и никогда не соленые. Обычно они являются частью боливийского завтрака или послеобеденной закуской.

Напитки

Безалкогольные напитки в Боливии, в первую очередь, представлены фруктовыми соками и различными видами содовой. Помимо этого, множество напитков в Боливии делается из кукурузы, такие как – апи бланко, апи морадо и чича морадо.

Также здесь популярны кофе и чай мате (yerba mate).

Мокочинчи (Mocochinchi) – боливийский напиток, который делают из очищенных и высушенных персиков. Плоды оставляют в воде на ночь, затем варят с сахаром и корицей. Напиток подается холодным.

Алкоголь

Кокороко – боливийский напиток из сахарного тростника, отличающийся чрезвычайно высоким содержанием алкоголя – 96%.

Сингани (Singani) – боливийский алкогольный напиток, который дистиллируют из белого муската Александрийского винограда. Сингани производится только в боливийских высокогорных долинах и считается национальным ликером Боливии и культурным достоянием страны. Его характер и методы производства ближе всего к eau-de-vie, но он классифицируется как бренди для целей международной торговли. Сингани начали производить еще в XVI веке, вскоре после того, как испанцы прибыли в Южную Америку. Считается, что название напитка происходит от доколумбовой деревни с аналогичным именем недалеко от миссии, которая впервые начала производство ликера.

Юнгеньо (Yungueño) – традиционный для Боливии алкогольный коктейль. Его готовят из сингани, простого сиропа или сахара с апельсиновым соком. Название означает, что напиток родом из юнга, тропического и очень влажного региона в долинах Боливии, где живут афро-боливийцы, которые и создали этот коктейль.

Чуфлэй (Chuflay) – является одним из самых традиционных коктейлей в Боливии. Готовят его из имбирного эля и сингани со льдом. Это очень простой, но это очень вкусный, пряный, сладкий фруктовый коктейль.

Сервировка и этикет

Основной прием пищи в Боливии приходится на обеденное время, которое длится здесь в промежутке с 12 до 15 часов. Обед, как правило, включает в себя несколько различных блюд: суп, мясо с гарниром, десерт и кофе. В это же время обычно закрыты все предприятия и даже магазины.

Ужин, напротив, обычно бывает легким и приходится на время после 20 часов.

Рецепты

Опубликовано: 21.07.2018

  Папитас (Papitas) — традиционные боливийские жаренные в панировке пирожки из киноа, фаршированные консервированным тунцом. Папитас подаются с лимонным соком. Ингредиенты — Папитас: киноа — 450 гр, яйца — 5 шт., белый хлеб — 5 кусков, молоко — 1/2 стакана, консервированный тунец — 450 гр, лимон — 2 шт., перец…

Read More

Опубликовано: 23.06.2019

  Миланеса (Milanesa) — кусок жареной в панировке говядины, классика южноамериканской кухни. Миланеса появилась как вариация знаменитого итальянского блюда отбивная по-милански (cotoletta alla milanese), отсюда и название. Несмотря на название, происходящее от итальянского города Милан, миланеса стала традиционным блюдом аргентинской, парагвайской, уругвайской и боливийской кухонь из-за большого потока иммигрирующих итальянцев в Куэнка-дель-Плата в…

Read More

Опубликовано: 20.05.2020

  Умитас (Humitas) – традиционное блюдо индейцев кечуа из Южной Америки, популярное в Перу, Эквадоре, Чили, Боливии, Аргентине, Колумбии. Умитас представляют собой несладкие, приготовленные на пару кукурузные лепешки, приготовленные из свежемолотой кукурузы с добавлением других ингредиентов, обычно лука, чеснока, сыра, яиц и сливок. Умитас заворачивают в кукурузную шелуху и готовят на…

Read More

Опубликовано: 27.05.2020

  Дульсе де лече (Dulce de leche) – молочный джем, который популярен у аргентинцев, чилийцев и уругвайцев. Другое его название – манхар (manjar). Дульсе де лече очень прост в приготовлении и может храниться в течение нескольких месяцев в стерилизованных банках. Есть много историй о происхождении дульсе де лече. Аргентинская легенда…

Read More

 

Кухня Боливии. Блюда и рецепты Боливийской кухни

Планируя туры в Боливию, путешественники иногда могут прочесть, что в этой стране де-факто нет своей кухни, здесь вы не попробуете ничего выдающегося, и хорошо, если вообще будете регулярно сыты.

Это, конечно же, неправда — в реальности всё обстоит совсем наоборот. В Боливии путешественник ни за что не останется голодным, а у местной кухни существуют свои традиции и особый вкус. Это — вкус картофеля, который индейцы открыли много веков назад на плато Альтиплано, где природа создала наилучшие условия для его роста. Совершая тур в Боливию, не забывайте о том, что вы находитесь фактически на родине картошки, без которой сегодня нельзя представить себе современную еду в любом уголке Земли. Надо ли говорить, что боливийцы готовят картофель по-особому?

Рецепты Боливийской кухни. Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты
Основные блюда:

Уникальна ещё и потому, что здесь не работают привычные методы приготовления блюд. Всему виной — огромная высота, на которой расположена эта страна. Особенности горного климата — а в Боливии люди (особенно носители традиционных индейских рецептов кечуа и аймара) живут в трех-четырех километрах над уровнем моря — вносят свои коррективы: например, вода здесь закипает уже при восьмидесяти градусах, а малое содержание кислорода в воздухе тормозит процессы окисления. Химия, скажете вы. Да, и индейские хозяйки наверняка не в курсе особенностей органических реакций. Зато они знают, как сделать так, чтобы продукты в этих условиях приготовились наилучшим образом.

Испанское «комидас-типикас» переводится как «традиционные блюда». Этот термин обозначает в кухне Боливии региональные рецепты — меню разных частей страны сильно отличается в зависимости от местности из-за особенностей приготовления. Высота над уровнем моря, лес или открытое плато, те или иные овощи, мясо, которое можно достать тут или там — всё это формирует свои комидас-типикас боливийской кухни.

Например, на высоте в четыре тысячи метров местные жители часто имеют в распоряжении только один вид мяса: альпака (эти копытные являются ближайшими родственниками лам). Индейцы Альтиплано готовят здесь «чакре» — это высушенное мясо, чем-то похожее на бастурму.

На плато Альтиплано, куда так или иначе приводят все туры в Боливию, в меню всегда присутствует картофель. На этой высоте его чаще всего не варят, а жарят или высушивают. Среди традиционных рецептов — сушеные чипсы «чуко», а там, где воздух уже позволяет нормально поджарить что-то на огне, появляются такие кушанья, как мясные блинчики с картофелем «тукуман», их ближайшие родственники «сельтена» — тоже с картофелем, но к нему вдобавок идет чеснок, изюм и перец, «пиканте де польо» — жареный с картошкой цыпленок.

Курятина, кстати, тоже популярная составляющая кухни Боливии. Слово «польо» (цыпленок) встречается в названии множества местных блюд: в высокогоных районах это, например, «польос спьедо» — курица, жареная особым способом на открытом огне.

Впрочем, в Боливии курице часто предпочитают красное мясо и готовят его тоже в основном на огне в силу всё тех же климатических особенностей. Здесь, как и в соседнем Чили, популярен бифштекс с яйцом. Боливийская кухня знает аналог шашлыка — тут он называется «пакумутус» и на него идут крупные мясные куски. Чаще всего боливийцы готовят говядину, но есть и рецепты из свинины — в их числе «лечин аль хорно» (свиная грудинка с бананами и картофелем).

Овощи и фрукты БоливииБананы в местные рецепты вводят соседние тропические леса. Для европейцев — несколько непривычно, но эти фрукты являются популярной составляющей многих мясных блюд, таких, как «ломо ментадо» (бифштекс с рисом, яйцом и бананом), «масако» (мясо местных копытных альпака с банановым пюре) и уже упомянутое «лечин аль хорно».

Там, где высота чуть пониже, боливийцы готовят всевозможные похлёбки на основе мяса и снова-таки картофеля. Во многих местах можно отведать вкусные и сытные супы «чайро» и «лакуас».

К комидас-типикас менее высокогорных районов Боливии относятся и всевозможные рецепты на основе кукурузы, которая в том или ином виде встречается в кухне всех южноамериканских стран. Кукуруза и кукурузная мука входят в местные супы и каши, является гарниром к мясу и даже к рыбе.

Да-да, вы не ослышались. В Боливии, которая стараниями соседней Чили давным-давно не имеет выхода к морю, умеют и любят готовить рыбные блюда. В основном здесь жарят водящуюся в горных реках форель, которая на местном диалекте называется «труча». В боливийских реках также водятся рыбы пород «пуку» и «суруби». А ещё в озере Титикака боливийцы ловят менцирруса, которого кухня Боливии называет «пехеррей».

Вся еда подается в Боливии с горячими соусами из томатов и с местным перцем «локотос».

В качестве ежедневного тонизирующего средства боливийцы, как и их соседи-аргентинцы, предпочитают мате, который в кухне Боливии имеет свою специфику. Если в Парагвае и Аргентине его пьют чистым, то здесь смешивают с анисом, ромашкой и листьями коки. Такой рецепт носит название «тримате».

Что касается листьев коки, тут их жуёт всё взрослое население, которое делает это вовсе не для получения «спецэффектов», а чтобы адекватно переносить высокогорный климат. Необработанная кока является природным стимулятором уровня кофе, только вот кофе в Боливии практически не пьют. И снова всему виной горы! Если восьмидесятиградусная вода для заваривания мате является идеальной, то кофе, которому нужна температура побольше, на высоте в три километра не сваришь. Поэтому боливийцы придумали свой, довольно странный рецепт: они приготавливают совсем немножко кофе, а потом разбавляют его водой в пропорции один к десяти и пьют этот странный «кофейный напиток». Согласитесь, для таких «опытных пользователей» кофе, какими является подавляющее большинство жителей современных городов, планирующих туры в Боливию, пить это — сомнительное удовольствие. А вот настоящий высокогорный тримате вы не попробуете нигде, кроме окрестностей Альтиплано.

Переходя к теме алкогольных напитков, скажем, что Боливия — не Чили, но здесь в долине Танья выращивают немножко винограда. Местные вина мало известны на мировом рынке, но они заслуживают того, чтобы попробовать их в ходе тура в Боливию. В свою очередь, в Южной Америке славится боливийское пиво, которое некоторые даже считают лучшим в латиноамериканском мире. Что касается более крепких напитков, стоит обратить внимание на кукурузную «чичу», местную разновидность самогона. Но чичей лучше не увлекаться — местные рецепты не предполагают высоких степеней очистки, при этом напиток готовится очень крепким и наутро возможны неприятные последствия.

Более «гуманное» спиртное, которое можно попробовать, совершая тур в Боливию — это «сингани», разновидность бренди, который боливийцы обычно мешают с газировкой. А если путешественник захочет познакомиться с настоящим «вкусом древности», то можно попробовать «чича кочамамбина»: это предыдущая (перед крепкой версией) стадия сбраживания кукурузы, фактически — крепкое пиво. Боливийцы говорят, что этот рецепт дошел до наших дней неизменным со времен инков.

Кроме того, из здешних источников разливают потрясающую по своим характеристикам минералку «Naturagua».

С некоторых пор все, кто планирует туры в Боливию, могут упростить себе задачу относительно знакомства с местной кухней. Несколько лет назад боливийский Сенат официально постановил, что департамент Кочабамба является «Капиталь гастрономика де Боливия» (гастрономической столицей Боливии). Расположенная в центральной части страны Кочабамба подарила миру целый ряд самых разных рецептов (например, популярные куриные блюда «пиканте де польо» и «чанка де польо»), здесь подходящие условия для кулинарных экспериментов и поэтому туры в Боливию не должны пройти мимо этого места.

Кухня Боливии — это сочетание испанских кулинарных традиций с традициями Аймара, индейского коренного народа Боливии. Помимо этого на кухню Боливии большое влияние оказали многочисленные иммигранты, среди которых, в основном, были немцы, итальянцы, французы и арабы.

Боливию прозвали «Тибетом Северной и Южной Америки» из-за большой высоты и ее ландшафтов. Страна отличается чрезвычайно разными географическими зонами: от величественных гор до пустынных плато, от туманных джунглей до огромных саванн бассейна Амазонки.

С богатой историей, восходящей к инкам и колониальным городам, это одна из стран Южной Америки, которая больше всего привязана к традициям. Причем как к цивилизации инков, так и к периоду испанской колонизации.

Боливийское население состоит из нескольких этнических групп. Особенно выражено влияние двух основных групп коренного населения: индейцев, которые составляют примерно половину боливийского населения, и потомков испанских конкистадоров. Добавьте к этому небольшой процент населения, состоящего из потомков африканских рабов, которые были депортированы в XVI веке для работы на медных рудниках Потоси. Таким образом можно получить представление о боливийской кухне.

Это кухня, которая, несмотря на ограниченное количество основных продуктов, чрезвычайно разнообразна, с преобладанием крахмала и богатых углеводами продуктов в горных местностях, а также предпочтением рыбы, овощей и фруктов среди людей, живущих на равнинах.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Традиционные главные продукты кухни Боливии — кукуруза, картофель и бобы. Эти ингредиенты были объединены с рядом главных продуктов, принесенных испанцами, такими как рис, пшеница и мясо.

Еще один важный в кухне Боливии продукт — киноа, которое выглядит как зерно, употребляется как зерно, но … не зерно! Это на самом деле растение, точно такое же, как мангольд, свекла или шпинат. Его еще называют «рис инков» или «вегетарианская икра». Киноа — это растение с небольшими зернами, которые вкусны и богаты белком. На волне популярности правильного питания киноа стало очень популярным в течение последних нескольких лет. Киноа традиционно выращивалась в высокогорьях Анд: Боливия, Эквадор и Перу. Происхождение культуры киноа восходит к 5000 году до нашей эры. Оно было основным продовольственным ресурсом инков до вторжения на их территории испанцев, которые запретили культивирование. Этот запрет почти заставил киноа полностью исчезнуть, но некоторым семьям, привязанным к традициям, удалось сохранить растения, культивируемые в течение всех этих столетий запрета. Только в XX веке, в 1970-х годах, культура киноа стала восстанавливаться.

Мясо и рыба

Наиболее распространенное мясо в кухне Боливии — говядина, хотя здесь также легко найти курятину и экзотичное для нас мясо ламы. Свинина распространена гораздо меньше. В сельской местности можно также найти мясо кроликов и морских свинок.

Молочные продукты

Уровень потребления молока и молочных продуктов в Боливии один из самых низких в мире.

Специи

Основные специи Боливии — черная мята (Huacatay), боливийский кориандр (Quillquiña) и базилик душистый (Albahaca).

Йахуа (Llajua / Llajwa) — пряный острый томатный соус, традиционный для кухни Боливии. Его готовят из боливийского острого красного перца (locotos) и томатов. Иногда также добавляют лук, боливийский кориандр или перуанскую черную мяту. Соус йахуа обычно подают с вареным картофелем или хлебом, а также в дополнение к супу или основному блюду.

Ахи (Ají) — пряный соус, который обычно делают из помидор, кинзы, красный острый перец, лук и воду. Рецепты сильно варьируются от региона к региону, в зависимости от предпочтения. Соус ахи типичен для таких стран в Андах, как Боливия, Колумбия и Перу, по крайней мере, со времен инков, которые и дали название этому соусу.

Традиционные блюда

Хлеб

Марракета — является о дним из самых популярных видов хлеба.

Куньяпе (Cuñapé) — боливийские булочки из муки юки с начинкой из сыра. Куньяпе обычно едят в качестве закуски во второй половине дня вместе с чашкой кофе.

Также боливийцы очень любят готовить хлеб с сыром и сладкий хлеб.

Очень популярна в Боливии выпечка, различные виды пирожков со всевозможной начинкой от изюма до мяса.

Супы

Калапурка (Kalapurca) или Кала пурка (Kala purca) — традиционный кукурузный суп, приготовленный путем погружения в него горячих камней, нагретых отдельно. То есть фактически суп варится не под нагреванием снаружи, а изнутри. Самым настоящим рецептом этого блюда считается тот, когда горячие камни для приготовления достают из вулканических пород.

Фрикасе (Fricasé) — традиционный для боливийской кухни суп, приготовленный из свинины, свиных ребрышек или курицы, с добавлением хомини (продукт из сушеной кукурузы), чуньо (лиофилизированный картофель) или картофеля, лука, чеснока, соли, перца и специй. Этот острый суп обычно едят по утрам, иногда употребляют как похмельную пищу, так как фрикасе обладает свойствами снижения или облегчения симптомов похмелья.

Главные блюда

В Боливии мясо часто сопровождается рисом, картофелем и салатом, а также соусом йахуа (llajhua). Также очень популярен рис с сыром.

Ростро Асадо (Rostro Asado) — медленно прожаренная целая овечья голова с глазами, зубами и даже шерстью. Подается в таком же цельном виде и разделывается уже в тарелке. Это блюдо подается в городе Оруро во время проведения традиционного карнавала. Ростро Асадо — г лавная экзотика кухни Боливии.

Сальтеньяс (Salteña) — традиционные боливийские печеные пирожки, о дин из самых популярных боливийских уличных продуктов. Подобно испанским эмпанадас, они начиняются мясом (говядина, свинина или курица), смешанным со сладким, слегка пряным соусом с маслинами, изюмом и картофелем. Сальтеньяс очень сочные. Сочность достигается за счет приготовления рагу из всех ингредиентов с добавлением желатина, таким образом рагу затвердевает в холодильнике, а затем медленно тает при выпекании. А тесто не становится сырым даже при очень сочной начинке.

Чарки (Charki) — сушеное соленое мясо, распространенное в Южной Америке. Первоначально готовили из ламы, в настоящее время в основном из конины и говядины. Это был очень популярный способ сохранить мясо в Аргентине, Боливии и других странах Южной Америки.

Силпанчу (Silpancho) — типичная, популярная боливийская еда из города Кочабамба. При правильном приготовлении получается питательное блюдо, насыщенное углеводами, белками и жирами. Силпанчу состоит из базового слоя риса, обычно белого, покрытого слоем вареного и нарезанного картофеля. Затем тонкий слой мяса, а сверху — слой измельченных помидоров. Далее лук, свеклу и петрушку смешивают вместе и украшают яичницей. Силпанчу можно также встретить в виде сэндвича под названием «Trancapecho», содержащего все ингредиенты, включая рис.

Ахи де фидеос (Aji de Fideos) — телячий язык, приготовленный в остром соусе ахи. Подается вместе с чуньо и классическим боливийским соусом из томатов, лука и кориандра.

Сонсо де юка (Sonso de yuca) — боливийское блюдо, похожее на картофельное пюре, но из юки, смешанной с сыром.

Чанчо аля Круз (Chancho a la Cruz) — целая свинья, медленно приготовленная в течение 8-12 часов.

Салаты и закуски

Антикучо (Anticucho) — популярная закуска на всей территории Анд, в том числе и Боливии. Это небольшие шашлычки в остром арахисовом соусе, с картофелем. Считается пивной закуской.

Токумана — одна из вариаций Эмпанада. Пирожки с различной начинкой, особенно часто их делают с говядиной, курицей, вареными яйцами, горохом и морковью. Токумана — очень популярный фаст фуд.

Сандуиче де Чола (Sanduíche de Chola) — классический сэндвич с ветчиной, медленно приготовленной до хрустящей корочки, маринованным луком и острым соусом ахи чили.

Десерты

Шоколад и кокосовый орех являются самыми распространенными ингредиентами для десертов в Боливии, особенно в восточной тропической области Боливии, где есть большие плантации кокосовой пальмы и какао.

Будин де коко — кокосовый пудинг.

Коконада — кокосовое печенье. В США и некоторых других странах их называют кокосовыми макарунами.

Дульсе де мембрилло (Dulce de membrillo) — что-то среднее между желе и вареньем из айвы.

Дульсе де лече (Dulce de leche) — традиционная мягкая молочная карамель, похожая на вареную сгущенку.

Хуминтас (Humintas) — боливийские тамалес, которые готовят на гриле или на пару из сладкой кукурузы, смешанной с корицей, изюмом, сахаром и сыром. Конечно, есть вариации этого блюда с разными названиями по всей Латинской Америке, но в Боливии хуминтас всегда сладкие и никогда не соленые. Обычно они являются частью боливийского завтрака или послеобеденной закуской.

Напитки

Безалкогольные напитки в Боливии, в первую очередь, представлены фруктовыми соками и различными видами содовой. Помимо этого, множество напитков в Боливии делается из кукурузы, такие как — апи бланко, апи морадо и чича морадо.

Также здесь популярны кофе и чай мате (yerba mate).

Мокочинчи (Mocochinchi) — боливийский напиток, который делают из очищенных и высушенных персиков. Плоды оставляют в воде на ночь, затем варят с сахаром и корицей. Напиток подается холодным.

Алкоголь

Кокороко — боливийский напиток из сахарного тростника, отличающийся чрезвычайно высоким содержанием алкоголя — 96%.

Сингани (Singani) — боливийский алкогольный напиток, который дистиллируют из белого муската Александрийского винограда. Сингани производится только в боливийских высокогорных долинах и считается национальным ликером Боливии и культурным достоянием страны. Его характер и методы производства ближе всего к eau-de-vie, но он классифицируется как бренди для целей международной торговли. Сингани начали производить еще в XVI веке, вскоре после того, как испанцы прибыли в Южную Америку. Считается, что название напитка происходит от доколумбовой деревни с аналогичным именем недалеко от миссии, которая впервые начала производство ликера.

Юнгеньо (Yungueño) — традиционный для Боливии алкогольный коктейль. Его готовят из сингани, простого сиропа или сахара с апельсиновым соком. Название означает, что напиток родом из юнга, тропического и очень влажного региона в долинах Боливии, где живут афро-боливийцы, которые и создали этот коктейль.

Чуфлэй (Chuflay) — является одним из самых традиционных коктейлей в Боливии. Готовят его из имбирного эля и сингани со льдом. Это очень простой, но это очень вкусный, пряный, сладкий фруктовый коктейль.

Кухня Боливии основана на мясе, картофеле, кукурузе, фасоли, рисе и являет собой сочетание испанской кухни с традиционными блюдами коренных народов этой страны. Основным спутником многих блюд является самая популярная приправа Боливии — острый соус льяхва. Боливийская кухня заметно отличается от одного региона к другому, в зависимости от географии и климата.

Большая часть Западной Боливии — горный и засушливый регион. Здесь боливийская кухня включает в свой рацион много зерновых, кукурузы, чуньо (высушенный картофель), содержит много перца и специй.

Восточная Боливия – тропический регион с развитым животноводством. Блюда менее острые и включают много говядины, свежих тропических овощей и фруктов, растущих в изобилии в этом регионе.

Юг — винный регион Боливии, место производства знаменитого бренди сингани, ряда других сортов вин. Здесь блюда больше напоминают кухню соседней Аргентины, особенно приготовленная на гриле говядина.

Уличная еда является стандартной во всех регионах Боливии: вы часто увидите киоски, продающие салтенья и другие местные деликатесы, как правило, по очень низким ценам. Уличная кухня, как правило, вкусная и дешевая, но немного опасная, так как существует риск получить расстройство желудка.

Один из самых незабываемых моментов путешествие — попробовать другую кухню. Кушать так, как едят местные жители, даст вам лучшее понимание того, что собой представляет та или другая страна. Если вы находитесь в Боливии, обязательно попробуйте некоторые из этих местных блюд.

Уминта

Это традиционное блюдо Боливии также популярно в Чили, Эквадоре, Аргентине и Перу, но в этих странах ее называют умита. В каждой стране есть свой вариант приготовления этого блюда из кукурузы. Боливийцы, как правило, предпочитают продукт немного слаще, чем их соседи в Андах. Уминта (huminta) состоит из подслащенной кукурузной муки, завернутой внутрь листа початка кукурузы. Продукт обвязывают толстой ниткой, чтобы не рассыпался, и затем готовят в кипящей воде или на пару. Иногда добавляют лук, помидоры и/или зеленый перец.
Как едят уминта. Уминта подают завернутой в листья початка кукурузы, связанной нитками. Чтобы съесть уминта, развяжите нитки и разверните листья. Ни в коем случае не ешьте эти листья!

Антикучо

Антикучо (аnticucho) — недорогое блюдо, популярное не только в Боливии, но и в других андских странах. Оно состоит из небольших кусочков приготовленного на гриле или шампуре мяса. Мясо режут примерно 5х5 см и предварительно маринуют в уксусе со специями (тмин, кинза, перец ажы, чеснок). Антикучо готовят из любого вида мяса, но самый популярный вариант — говяжье сердце (anticuchos de corazon). Обычно блюдо употребляют с хлебом или отварным картофелем. Антикучо повсеместно продают на уличных раскладках и продуктовых киосках.

Морская свинка

Морскую свинку (aka guy) народы Анд изначально одомашнили и выращивали ради мяса. На сегодняшний день она продолжает оставаться важной частью пищевого рациона боливийцев, особенно в высокогорных районах Анд. Мясо животного либо поджаривают (frito), либо готовят на открытом огне (asado), в городских ресторанах могут подавать как ингредиент запеканки или рагу. Морская свинка играет важную роль не только в качестве источника пищи, но и в народной медицине, в религиозных церемониях.

Плато пасено

Плато пасено (plato paceño), возможно, самое известное блюдо столицы Боливии. Кусок мяса, большой картофель, початок кукурузы и фасоли. Все вместе кладут на тарелку, соль и перец по вкусу. Это и есть знаменитый плато пасено. Питательное блюдо хорошо подходит для живущих на больших высотах (Ла-Пас находятся на высоте 3640 метров).

Пике-мачо

Пике-мачо (pique macho) традиционное блюдо Боливии. Большая тарелка еды состоит из кусочков говядины, колбасы (обычно сосиски), жаренного картофеля, лука, вареного яйца, перца, горчицы, майонеза и кетчупа. Пике мачо очень большая порция (меньшая называется просто пике) и, традиционно, острая из-за добавления специй. Согласно легенде, только мачо может съесть большую порцию самостоятельно (pique macho в переводе с испанского – задеть самолюбие мачо).

Салтенья

Популярную во многих странах Западной Европы, Латинской Америки и некоторых частях Юго-Восточной Азии эмпанаду в Боливии называют салтенья (salteña). Начинка боливийского пирожка включает в себя мясо говядины, свинины или курицы, картофеля, гороха, морковки, сваренного вкрутую яйца, оливок или изюмома. Все это смешивается со сладким, слегка острым или же очень острым соусом. В некоторых местах можно приобрести вегетарианскую версию этого пирожка.

Другой характерной особенностью пирожка является его сочность. Чтобы съесть этот пирожок, его необходимо держать в вертикальном положении и лакомиться ним сверху до низу, стараясь не пролить сок. Сочность салтенье придает начинка, приготовленная в виде густого супа с добавлением желатина. Она остывает в холодильнике, а затем медленно тает, когда печется.

Обычно салтенью можно найти в любом городе по всей стране, но каждый регион имеет свои вариации. В Ла-Пасе , салтенью обычно кушают в полдник, хотя продавцы часто начинают продавать пирожок ранним утром. Выпечка продается везде с 7 утра до полудня. Потом ее уже не найти.

Сальчипапас

Сальчипапас (salchipapas) состоит из тонко нарезанных жареных говяжьих сосисок и картофеля фри, смешанного с разными соусами (как правило, кетчупа и майонеза) и перцем чили (или аджи). Блюдо Сальчипапас походит с Лимы, столицы Перу, и со временем приобрело популярность в других странах. В настоящее время является типичным блюдом эквадорской и боливийской кухни.

Пиканте миксто

Пиканте миксто (picante mixto) являет собой сочетание нескольких разных видов мяса, как правило, курицы (picante de pollo) и коровьего языка (picante de lengua). Острота блюда исходит от аджи, популярного перца в андских странах. Ингредиенты включают отварной картофель, рис, зелень и чуньо. Чуньо являет собой обезвоженный картофель, он служит выражением привязанности боливийского народа к картофелю. Жители Анд готовят его следующим образом. Клубни оставляют на ночь на морозе. На следующий день по картофелю топчутся ногами, выжимая из него все соки. Так повторяется в течение пяти дней и чуньо готов. Когда все пищевое содержимое удалено, черный картофель может храниться бесконечно долго. Вкус интересный, на любителя.

Чикаррон

Чикаррон (chicharrón) готовят из свиных ребрышек, приправленных чесноком, орегано и лимоном. Блюдо сначала кипятят, затем варят в собственном жиру, добавив, пива или чичи для аромата. Блюдо чичаррон обычно готовят только по воскресеньям и едят с соусами льяхва или сальса. Другой вариант чикаррона включает курицу и рыбу.

Фрикасе

Очевидно, что название популярного блюда Боливии произошло от французской кухни, но с течением времени приняло боливийские особенности. Обычное фрикасе (от француского fricasser, жарить, тушить) готовят из мяса домашней птицы или других видов белого мяса. В Боливии его готовят со свиными ребрышками с добавлением лука, тмина, перца, орегано, чеснока и солью Блюдо варят, пока мясо не отрывается немного костей (по крайней мере два часа). Подают в глубокой тарелке с целым картофелем и вареной белой кукурузой.

Канапе

Канапе (cuñapé)- популярная лепешка в Боливии и других странах Южной Америки. Она имеет много других названий, но в Боливии ее называют cuñapé. Канапе готовят из муки маниока (реже кукурузной муки) вперемешку с сыром. По своей структуре она очень вязкая, требует длительного жевания. С самого утра лепешки продаются на уличных лотках в многолюдных местах, в крупных и небольших городах, даже в сельских населенных пунктах.

Локро

Традиционный суп локро (locro) популярен не только в Боливии, но и в других андских странах. Основными ингредиентами являются кукуруза, мясо (обычно говядина) и овощи: картофель, лук, кукуруза или фасоль, кабачки или тыква. В основном локро едят зимой.

Льяхва

Льяхва (Llajua) — острый соус из перца рокото и помидоров. Популярный во всей Боливии соус готовят на шлифовальном камне batan, который есть в большинстве домашних хозяйств боливийского Альтиплано. Способ приготовление очень простой: помидоры, перец и соль измельчают в batan (или блендере) и соус льяхва готов. Льяхва подходит к широкому разнообразию блюд. Этот соус незаменим на уличных продуктовых лотках. Когда покупают уличную еду, его наливают в небольшие прозрачные пластиковые емкости и уносят вместе с едой. На севере Чили (

КУХНЯ Боливийская кухня — одна из самых необычных в мире. Сохранившая почти неизменными продукты и способы их приготовления, свойственные древним индейским племенам континента, она донесла до нас в первозданном виде многие необычные рецептуры. Не стоит забывать, что большая часть страны лежит на больших высотах, где даже вода закипает при +80 С, а значит и вполне обычные на равнине способы приготовления пищи просто не работают. Традиционное для многих латиноамериканских стран испанское влияние здесь хоть и заметно, но совершенно не бросается в глаза. При этом каждый район страны имеет свои собственные «комидас-типикас» (традиционные блюда), порой заметно отличающиеся по способу приготовления от соседних регионов. К национальным блюдам относятся блинчики с мясом «сельтена» (часто подаются с чесноком, изюмом, картофелем, горячим соусом и запеченным в тесте перцем) или с картофелем — «тукуман», жареный бифштекс с яйцом, рисом и жареным бананом «ломо-ментадо», жареный цыпленок с картофелем и салатом «пиканте-де-польо» или просто жареный на открытом огне цыпленок «польос-спьедо», «польос-бростер» или «польос-ла-браса», суп «чайро», сушеное и зажаренное мясо альпака «чарке», высушенный особым образом картофель «чуко» (своеобразные чипсы), густые супы «лакуас», жареные с картофелем, луком, помидорами и перцеми колбасы, пюре из бананов или юкки с мясом альпака «масако», говядина во всех видах, шашлыки из крупных кусков мяса «пакумутус», жареная свиная грудинка со сладким картофелем и жареными бананами «лечин-аль-хорно» и другие мясные блюда (мясо вообще занимает доминирующее положение в местной кухне). Все блюда обязательно сопровождаются превосходными местными соусами, вроде горячего соуса «льяхуа» из помидоров и стручков перца «локотос». Огромное значение имеют здесь кукуруза, из которой готовят практически все — от супа до каши, а также рис, идущий в качестве гарнира ко многим блюдам, и своеобразный местный сыр. Хотя Боливия не имеет выхода к морю, рыба здесь постоянно встречается в меню. Крайне популярны жареные «труча» (форель) и «пехеррей» (ментициррус, кингфиш), которых вылавливают в озере Титикака, а также превосходная речная рыба «суруби» и «пуку». Основной напиток здесь, как и во многих соседних странах, чай «мате». Но местная специфика его приготовления заключается в повсеместном добавлении к чаю листьев коки, аниса или ромашки. Часто настой трав вываривают, получая «тримате». Кофе также популярен, но заметно меньше — все же значительная высота страны над уровнем моря не позволяет употреблять его в значительных количествах. Да и варят его здесь крайне своеобразно — мизерное количество сваренного кофе заливается большим количеством воды (обычно в пропорции 1:10) и в итоге получается совсем не то, что принято считать кофе. Минеральная вода местного разлива «Naturagua» превосходна по качеству, также доступны и различные бутилированные напитки из фруктов и ягод. Боливийское пиво, особенно сорта «Пасена» или «Уари», считается одним из лучших на континенте. Знаменитый местный самогон «чича», изготовляемый из зерна, является очень крепким и не избавлен от примесей. Популярны белый бренди «сингани», обычно смешиваемый с газированными напитками, а также крепкое кукурузное пиво «чича кочамбамбина», изготовляемое, как утверждается, по рецептурам древних инков. Повсеместно доступны местные вина из долины Танья — Консепсьон, Кольберг и Аранхуэс, а также первоклассные чилийские и аргентинские вина.

Боливийская кухня — одна из самых необычных в мире. Сохранившая почти неизменными продукты и способы их приготовления, свойственные древним индейским племенам континента, она донесла до нас в первозданном виде многие необычные рецептуры. Не стоит забывать, что большая часть страны лежит на больших высотах, где даже вода закипает при +80 С, а значит и вполне обычные на равнине способы приготовления пищи просто не работают. Традиционное для многих латиноамериканских стран испанское влияние здесь хоть и заметно, но совершенно не бросается в глаза. При этом каждый район страны имеет свои собственные «комидас-типикас» (традиционные блюда), порой заметно отличающиеся по способу приготовления от соседних регионов.

К национальным блюдам относятся блинчики с мясом «сельтена» (часто подаются с чесноком, изюмом, картофелем, горячим соусом и запеченным в тесте перцем) или с картофелем — «тукуман», жареный бифштекс с яйцом, рисом и жареным бананом «ломо-ментадо», жареный цыпленок с картофелем и салатом «пиканте-де-польо» или просто жареный на открытом огне цыпленок «польос-спьедо», «польос-бростер» или «польос-ла-браса», суп «чайро», сушеное и зажаренное мясо альпака «чарке», высушенный особым образом картофель «чуко» (своеобразные чипсы), густые супы «лакуас», жареные с картофелем, луком, помидорами и перцеми колбасы, пюре из бананов или юкки с мясом альпака «масако», говядина во всех видах, шашлыки из крупных кусков мяса «пакумутус», жареная свиная грудинка со сладким картофелем и жареными бананами «лечин-аль-хорно» и другие мясные блюда (мясо вообще занимает доминирующее положение в местной кухне).

Все блюда обязательно сопровождаются превосходными местными соусами, вроде горячего соуса «льяхуа» из помидоров и стручков перца «локотос». Огромное значение имеют здесь кукуруза, из которой готовят практически все — от супа до каши, а также рис, идущий в качестве гарнира ко многим блюдам, и своеобразный местный сыр.

Хотя Боливия не имеет выхода к морю, рыба здесь постоянно встречается в меню. Крайне популярны жареные «труча» (форель) и «пехеррей» (ментициррус, кингфиш), которых вылавливают в озере Титикака, а также превосходная речная рыба «суруби» и «пуку».

Основной напиток здесь, как и во многих соседних странах, чай «мате». Но местная специфика его приготовления заключается в повсеместном добавлении к чаю листьев коки, аниса или ромашки. Часто настой трав вываривают, получая «тримате». Кофе также популярен, но заметно меньше — все же значительная высота страны над уровнем моря не позволяет употреблять его в значительных количествах. Да и варят его здесь крайне своеобразно — мизерное количество сваренного кофе заливается большим количеством воды (обычно в пропорции 1:10) и в итоге получается совсем не то, что принято считать кофе. Минеральная вода местного разлива «Naturagua» превосходна по качеству, также доступны и различные бутилированные напитки из фруктов и ягод.

Боливийское пиво, особенно сорта «Пасена» или «Уари», считается одним из лучших на континенте. Знаменитый местный самогон «чича», изготовляемый из зерна, является очень крепким и не избавлен от примесей. Популярны белый бренди «сингани», обычно смешиваемый с газированными напитками, а также крепкое кукурузное пиво «чича кочамбамбина», изготовляемое, как утверждается, по рецептурам древних инков. Повсеместно доступны местные вина из долины Танья — Консепсьон, Кольберг и Аранхуэс, а также первоклассные чилийские и аргентинские вина.

Калья пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Супы

Калья пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Супы

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов95

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Калья — старинный русский суп, прародитель рассольников, может быть как рыбной, так и мясной. Первые упоминания об этой похлебке приходятся на XVI–XVII века. Тогда ее готовили из жирной рыбы с огуречным рассолом и паюсной икрой. Мы же приготовили адаптированный вариант кальи — с семгой и щучьей икрой. Идеально подходит для постных дней, в которые разрешается употреблять рыбу.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

2 головки

Морковь

1 штука

Корень сельдерея

150 г

Укроп

3 веточки

Петрушка

3 веточки

Лавровый лист

1 штука

Душистый перец горошком

5 штук

Топленое масло

40 г

Соленые огурцы

100 г

Огуречный рассол

200 мл

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Для овощного бульона положить в воду разрезанную на четвертинки луковицу, крупно нарезанные морковь и корень сельдерея, добавить стебли петрушки и укропа, лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения и варить 30 минут. Затем процедить бульон.

2Измельчить лук и пассеровать его на топленом масле до мягкости.

3Рыбу нарезать крупным кубиком, добавить ее и пассерованный лук к бульону. Варить 3–4 минуты.

4Добавить к супу нарезанные соломкой соленые огурцы и влить огуречный рассол, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения, накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 20–30 минут.

5Выложить калью в порционные тарелки, украсить рубленой зеленью и икрой.

Совет к рецептуДля кальи подойдут рыбы лососевых пород или палтус, икру можно использовать любую.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Калапурка — Гастро Обскура

В боливийском городе Потоси местная геология была и благословением, и проклятием. После открытия в 1545 году серебряных ресурсов своей горы Потоси превратился из почти пустого плато в шумный город. С 16 по 18 века Серро-Рико , или «Богатая гора», финансировала Испанскую империю, помогая ей производить 80 процентов мирового серебра. Но за весь этот успех пришлось заплатить. Тысячи горняков, особенно призванные индейцы и африканские рабы, погибли в опасных условиях.Хотя серебряный бум прошел, его история неизбежна: Серро-Рико продолжает нависать над Потоси, а серебряные рудники остаются открытыми.

Как история Потосино переплетается с местными полезными ископаемыми, так и его кухня. Нет лучшего примера этого, чем k’alapurka , тарелка супа, которая тлеет от жара вулканической породы Серро-Рико. (Задолго до того, как стать мировым источником серебра, гора была вулканом.)

Сама по себе калапурка — прекрасное, сытное блюдо.Но когда официант роняет горячий камень в глиняную миску, суп превращается в котел со специями и пикантностью. Вслед за камнем появляется дымящаяся рябь, а желтый бульон на основе кукурузной муки пузырится внутри разноцветного кольца из молотого перца чили, орегано, соуса аджи и ароматных листьев чачакома . Картофель и пикантное мясо, такое как вяленая говядина или жареная свинина, смягчают специи и добавляют еде веса.

Город в Андах, расположенный на высоте 13 000 футов, страдает от резких ветров и низких температур.Благодаря согревающей смеси специй, сытного мяса и вулканического тепла калапурка   станет любимым завтраком в Потосино холодным утром.

В разгар процветания города, особенно после того, как он начал чеканить собственные монеты, фраза valer un Potosí («быть достойным Потоси») стала популярным способом описать что-либо, имеющее большую ценность. В то время как серебро, возможно, было его самым прибыльным ресурсом, калапурка ясно дает понять, что у Потоси все еще есть много сокровищ, которыми можно поделиться.

Calapurca

Calapurca или kalapurka (от аймара qala phurk’a , «[рагу, приготовленное с] горящими камнями») — это название, данное множеству гастрономических блюд доколумбовой эпохи. типичный для Андской культурной области. По сути, калапурка — это суп, который в некоторых случаях перед подачей нагревают с одним или несколькими камнями, предварительно нагретыми на раскаленных углях. В северной Аргентине, Боливии и Чили есть различные блюда, известные под этим названием, которые связаны с карапулькой или карапулькрой, перуанским тушеным мясом, которое готовят по-разному.

Этимология

Большинство лексикографов приписывают слову calapurca происхождение кечуа, которое может быть записано как k’ala phurka или kalapurka . Однако, согласно Родольфо Серрон-Паломино, происхождение аймара более соответствует ( qala , «камень», и phurk’a , «жаркое», «в углях» или «в углях»). [ 1 ]

История

Приготовление пищи с помощью горячих камней имеет древние корни в районе Анд.Есть указания на то, что пищу начали варить таким образом еще до появления керамики в емкостях, позволявших содержать воду, таких как кожаные, тыквенные или деревянные корзины в архаический период. [ 2 ] В 17 веке испанский священник и летописец Бернабе Кобо записал термин calapurca , используемый коренными перуанцами для приготовления морской свинки .

Индейцы едят это животное вместе с кожей, очищая ее только как молочного поросенка, и для них это очень даровая еда; и обычно делают целую похлебку, удалив брюшко, с большим количеством перца чили и гладкой речной гальки, которую они называют калапурка, что на языке аймара означает «брюшные камни», потому что в эту похлебку кладут сказал камешки в животе морской свинки; который индейцы ценят больше, чем любой другой деликатес, который делают испанцы.

Бернабе Кобо, История Нового Света.

Калапурка сохранился до настоящего времени с множеством традиционных рецептов, которые включают в себя типичные продукты этого района, такие как очищенная кукуруза, картофель чуньо и различные виды чили, которые являются частью андской культуры и употребляются ежедневно или в традиционные праздники.

Разновидности калапурки

Аргентина

Традиционный продукт с севера Аргентины, основные ингредиенты: молотый перец чили, бульон из говяжьих костей, лук, вяленое мясо, очищенная кукуруза, картофель и помидоры.Он состоит из острого супа, который подается с горячим камнем, что придает ему характерный жареный вкус. [ 3 ]

Боливия

Типичное блюдо региона Потоси, его основными ингредиентами являются молотый перец чили, мясо или вяленая говядина, кукурузная мука и картофель. Известный как k’alapurka, Kalapurka [4] , или phurka k’ala , это горячая лава, которую подают с пузырящимся на тарелке горячим камнем. [ 5 ]

Чили

Традиционный чилийский север, его основные ингредиенты: перец чили, говядина, баранина, лама, курица, лук, зеленый лук, соринка, картофель и морковь.Его употребляют в горных хребтах и ​​долинах северного Чили, как правило, во время традиционных фестивалей в качестве восстанавливающего блюда. [ 2 ]

Аналогичные препараты

Использование горячих камней в этом приготовлении очень похоже на то , что используется для бульона из камней в Мексике . Кроме того, она родственна другим видам приготовления доколумбового происхождения на американском континенте, таким как чашкин, куранто, хуатиа и пачаманка, в которых для приготовления пищи используются раскаленные на углях камни; однако и на других континентах есть препараты этого типа.«Калапурка». Таймс . 6 августа 2018 года. Проверено 4 марта 2019 г. .

  • ↑ Густаво Санзетенеа. «Калапуркха (Горячий камень) Редкий рецепт» . Архивировано из оригинала 21 июля 2012 года. Проверено 29 июня 2012 г.
  • ↑ «Барбакоа, Мескаль, Куранто, Калапурка, Уму та’о, Тамара’а, Ханги, Муму, Пачаманка, Пампаку, Калуа, Кламбейк и Клефтико. Все они имеют нечто общее… » (HTML) . 17 июня 2010 г. . Проверено 29 июня 2012 г.
  • внешние ссылки

    22 блюда, которые нужно попробовать вашим вкусовым рецепторам!

    Путешественники уже давно не замечают боливийской кухни.Аргентина известна своим аппетитным асадо, Колумбия — жареными закусками, а Перу — ну, почти всем. Однако боливийская кухня постоянно ускользает из поля зрения. Почему? Честно говоря, мы понятия не имеем!

    Боливия – страна с разнообразным климатом, благодаря которому здесь выращивают удивительное разнообразие продуктов! Острая пища традиционно потребляется на Альтиплано из-за холодных условий, в то время как регион Амазонки предлагает продукты, которые процветают в жарком климате, такие как юкка, овощи, фрукты и свежая рыба.

    Как и многие другие части Южной Америки, Боливия была колонизирована испанцами. Несмотря на то, что Боливия является независимой страной уже почти 200 лет, эти европейские влияния все еще присутствуют в боливийской кухне, которую мы видим сегодня.

    Боливийские блюда часто бывают мясными, жареными и жирными. Если вы любите комфортную еду, вы будете рады узнать, что блюда обычно подаются как минимум с двумя видами крахмала (а иногда и с четырьмя!), будь то картофель, кукуруза, рис или хлеб.

    Местные рынки — отличное место, чтобы попробовать блюда боливийской кухни.

    Подробнее: (откроется в новой вкладке)


    Приправлять или не приправлять?

    Боливийцы любят чертовски острую пищу. Это означает, что почти все блюда будут подаваться вместе с небольшим горшочком соуса, который обладает дополнительным потенциалом обжигания рта. Два самых популярных боливийских острых соуса:

    • Аджи: Этот зеленый соус готовится из острого перца чили, лука, кориандра и помидоров.Его можно найти во многих странах Южной Америки.
    • Llajwa: Этот красный соус готовится из острого перца чили (известного как локотос), помидоров и лука. Ингредиенты измельчают с помощью батана (традиционного точильного камня). На самом деле мы научились готовить ллажву во время урока боливийской кулинарии в Сукре!

    Если вы немного стесняетесь специй, используйте очень консервативную порцию любого из вышеперечисленных острых соусов. Гораздо проще добавить специи, чем убрать их, когда они уже на вашей тарелке! Если вы хотите, чтобы ваша еда не была острой, просто скажите официанту « no picante » при заказе.

    Приготовление знаменитого острого соуса Боливии, Llajwa .

    22 вкусных боливийских блюда, которые вы должны попробовать!

    Во время моего путешествия по Боливии я был искренне потрясен тем, насколько вкусной была еда, и не мог поверить, что эта аппетитная кухня еще не стала популярной. Для всех вас, кто планирует отправиться в Боливию в будущем, начните делать заметки. Это лучшие блюда боливийской кухни, которые вам обязательно нужно попробовать во время вашего визита!

    1. Труча

    Боливия может не иметь выхода к океану, но восточная часть озера Титикака, самого высокогорного пресноводного озера в мире, находится в регионе Ла-Пас.В районах, окружающих озеро, форель является фаворитом в каждом меню, и не зря — она одна из лучших, которые вы найдете где угодно.

    Если вы находитесь в Копакабане, обязательно спуститесь к берегу озера, где вдоль воды расположены небольшие ресторанчики. Все блюда специализируются на любимом местном улове, блюдо из форели с жареным картофелем, рисом и салатом стоит всего около 25 боливиано. Это всего лишь 3,25 доллара США! Я определенно рекомендую вам попробовать trucha al ajo (форель с чесноком), это просто аппетитно!

    Форель – фирменное блюдо Копакабаны.
    2. Античучос

    Хотя эти вкусные говяжьи сердца на шпажках более известны как перуанская еда, их также часто едят по вечерам в Боливии. Они могут показаться не очень привлекательными, но я умоляю вас уйти от запаха их шипения на горячем гриле!

    Мясной шашлык маринуется с различными специями, включая чеснок, тмин и традиционно айи. В Боливии их подают со сладким арахисовым соусом. Это одна из самых дешевых уличных блюд, которые вы найдете в стране, по цене 1 доллар США за шашлык!

    3.Сильпанчо

    Сильпанчо — популярное боливийское блюдо из кулинарной столицы Кочабамбы. Как и другие блюда этого региона, его подают очень большими порциями, а значит, вы вряд ли останетесь голодными! Блюдо состоит из слоя белого риса, покрытого говядиной или курицей, и картофеля на пару. Затем сверху подают жареное яйцо.

    Имя Сильпанчо происходит от языка кечуа, что означает растертый и тонкий. Это относится к представлению мяса, используемого в блюде.Вам следует избегать большого завтрака, если вы планируете попробовать это!

    4. Сальтеньяс

    Сальтенья, которые обычно можно увидеть в стеклянных ящиках на обочинах дорог, являются популярной закуской в ​​Боливии. Этот тип запеченных эмпанада легко купить первым делом утром и часто распродается около полудня.

    Salteñas — это пикантная выпечка, которую часто начиняют чем-то вроде острого тушеного мяса с оливками, изюмом, овощами и картофелем. Мясо также включено, и обычно это свинина, говядина или курица.Хотя сальтеньи традиционно подают на улице, иногда в ресторанах можно купить вегетарианские варианты.

    Хотя вы могли бы подумать, что поедание сальтеньи будет относительно легкой работой, у подливки есть привычка разноситься повсюду. Боливийцы очень гордятся тем, что могут есть сальтену, не испортив ее. Чтобы съесть эту боливийскую закуску, как местный житель, откусите кончик, выпейте соус и закончите выпечку!

    Salteñas иногда может быть очень грязной закуской!
    5.Сопа де мани

    Итак, мой интересный факт для этой статьи заключается в том, что ученые считают, что арахис на самом деле произошел из Боливии! Вы это знали? Нет, я тоже. Имея это в виду, вполне логично, что арахисовый суп — блюдо, от которого без ума боливийцы!

    Традиционно считается, что оно родом из Кочабамбы. Сопа де мани является одним из основных продуктов боливийской кухни, который часто подают на обеденных столах альмуэрсо. Суп прост в приготовлении и имеет кремообразную консистенцию.Это происходит от сочетания молотого арахиса и картофеля.

    Хотя можно предположить, что это вегетарианский суп, в основе его обычно лежит говяжий бульон. Иногда макароны также будут добавлены. Сопа де мани подается с хрустящим картофелем фри и петрушкой, посыпанной сверху.

    6. Хуминтас

    Иногда также называемые хумитами, эти кукурузные закуски обычно рекламируются как одна из лучших уличных блюд в Южной Америке. Сделанный из свежей кукурузы, перемолотой с батаном, анисом и сыром, они затем используются для придания аромата кукурузному тесту.Смесь формуют, затем заворачивают в кукурузную шелуху и кипятят.

    Тариха известна по всей Боливии своими хуминтами, и каждый февраль здесь проводится ярмарка хуминта! Кукуруза, которая используется для приготовления хуминты, имеет белый цвет и сливочный цвет при измельчении.

    7. Куньяпе

    Cuñapé — это буквально сочетание двух моих самых любимых продуктов в мире: хлеба и сыра. Этот сырный хлеб, популярный в восточной Боливии, готовится из крахмала юкки, яиц, белого сыра, молока и соли.

    Мягкие сырные шарики охотно подают в пекарнях и особенно хорошо сочетаются с горячим кофе. Не забудьте взять его на Терминале Террестре, если собираетесь в долгое путешествие на автобусе по Южной Америке! Они идеально подходят для меня, и изюминка заключается в том, чтобы прокусить мягкую поверхность, чтобы добраться до липкого плавленого сыра в середине. Небеса!

    Сырный хлеб… что еще нужно говорить?!
    8. Чанчо а-ля Круз

    Это боливийское блюдо, которое обычно едят на вечеринках, появляется только тогда, когда есть что отпраздновать! Это блюдо состоит из целой свинины, приготовленной на медленном огне на кресте.Весь процесс занимает от 8 до 12 часов, при этом мясо коптится на дровах.

    Приготовление начинается утром, так как это дает свинье достаточно времени для приготовления перед тем, как съесть ее вечером. Мясо обычно подают вместе с кукурузой или картофелем (но иногда и с тем и с другим).

    9. Тукуманас

    По сути, жареная во фритюре версия сальтеньи, эта выпечка содержит больше овощей и меньше начинки, похожей на тушеное мясо. Они бывают как мясными, так и вегетарианскими, и обычно их едят около полудня.

    Интересно, что эта выпечка названа в честь аргентинского города Тукуман. Тукуманас обычно подают с различными острыми соусами, включая популярный лладжва.

    10. Ломо Боррачо

    Еще одним фаворитом многих является ломо боррачо, блюдо из говядины, происходящее из Кочабамбы. В переводе «пьяная говядина» это блюдо состоит из обжаренных на сковороде ломтиков стейка, приготовленных во вкусном пивном бульоне.

    Говяжьи полоски подаются вместе с картофелем фри, перцем, луком и яичницей, залитой щедрой порцией бульона.Если у вас нет очень большого аппетита (и не осуждайте, если у вас есть, я с вами!), одного из этих блюд должно быть легко достаточно для двух человек!

    Ломо Боррачо переводится как «пьяная говядина».
    11. Сонсо де юка

    Эта сладкая закуска, которую также иногда называют зонзо де юка, сделана из юки и, как полагают, впервые возникла в Восточной Боливии. Юка растет здесь естественным образом, процветая в жарком климате. После сбора юку варят, а затем растирают, а затем смешивают с яйцом, маслом, молоком и тертым сыром.

    Тесто можно запечь в духовке, поджарить в виде блинов на плите или приготовить на гриле. Sonso — отличная закуска для повышения уровня энергии!

    12. Пиканте де Полло

    Это популярное боливийское блюдо, дословно переводится как «острая курица», возникло на западе страны. Это креольское блюдо (стиль приготовления, в котором сочетаются западноафриканские, французские, испанские и североамериканские мотивы), которым традиционно наслаждаются в День независимости Боливии 6 августа.

    Жареный цыпленок является основным ингредиентом и подается вместе с отварным картофелем, рисом и салатом. Сверху также подается насыщенный острый соус. Соус готовится из картофеля, лука, помидоров, перца аджи и куриного бульона. Подается с чесноком, орегано и тмином.

    13. Сандуиче де Чола

    Эта популярная боливийская уличная еда обычно встречается в Ла-Пасе. Это сытный сэндвич, начиненный жареной свининой и шкварками с маринованными овощами и острым соусом.Сэндвич назван в честь местных женщин (известных как чолиты), которые его продают.

    Эти бутерброды со свининой в основном едят во второй половине дня, как правило, вместе с холодным пивом.

    14. Мондонго

    Представляем самое известное блюдо из столицы Боливии Сукре: мондонго. Это блюдо из свинины, где мясо тушится в сладком соусе из паприки. Поскольку покупать свинину дорого, мондонго обычно едят только на особых праздниках, таких как День мертвых.

    Мясо подается вместе с двумя крахмалами, картофелем и кукурузой.Особенно хорошо он сочетается с ледяным боливийским пивом, таким как Paceña.

    Мондонго — популярное блюдо из Сукре.
    15. Шарк-де-лама

    Хотя ламы могут показаться нам милыми пушистыми животными, в Боливии они представляют собой нечто совсем другое. Правильно… ужин. Charque de llama — один из самых популярных способов есть ламу и боливийский ответ на вяленую говядину.

    Лама считается значительно полезнее, чем красное мясо, потому что в нем мало жира и холестерина.Чтобы приготовить Charque de llama, мясо сушат, что означает, что его можно хранить в течение длительного периода времени. Это популярная боливийская закуска, которую также можно превратить в полноценное блюдо, если подавать вместе с кукурузой, сваренными вкрутую яйцами и сыром. Само собой разумеется, llajwa также обычно предоставляется на стороне!

    16. Пике мачо

    Проще говоря, это чудовищное блюдо — андское жаркое. Порции колоссальные, ими легко накормить двух человек. Небольшие кусочки колбасы, говядины, лука и перца обжаривают вместе и подают на подушке из риса и картофеля фри.Последнее, что нужно добавить, это вареное яйцо. Как и другие южноамериканские фаст-фуды, все блюдо пропитано кетчупом, горчицей и майонезом.

    Легенда гласит, что это блюдо было создано, когда группа рабочих пришла поздно вечером в ресторан после долгого запоя. Хотя ресторан был закрыт, они потребовали, чтобы их накормили. Хозяйка магазина очень хотела, чтобы они ушли, поэтому бросила все, что у нее осталось, в кастрюлю с большим количеством острого перца. Когда она подавала еду, она сказала им: «piquen si son machos».Это примерно переводится как «съешьте это, если вы достаточно мужчина»! Вызов принят!

    17. Чичаррон

    Это традиционное боливийское блюдо готовится из свиных ребрышек, приправленных чесноком, лимоном и орегано. Мясо варят, а затем обжаривают в смеси чичи (алкогольный южноамериканский напиток на основе кукурузы) и собственного жира.

    Подается с картофелем, жареными бананами и кукурузными зернами, также известными как мот. Местные жители обычно едят чичаррон на вечеринках, но иногда его едят в качестве закуски.

    Боливийские рестораны, как правило, очень бюджетные, особенно если вы выберете almuerzo!
    18. Чорипан

    Эта закуска представляет собой боливийскую версию североамериканского хот-дога. Он также популярен в Аргентине, Перу, Уругвае и Чили. Этот сэндвич, который традиционно продается на рынках Ла-Паса и Эль-Альто, наполнен чоризо, листьями салата, помидорами, луком и острой сальсой.

    Эта боливийская закуска подается круглосуточно и очень популярна среди бэкпэкеров — именно потому, что она дешевая! Чорипан часто подают в качестве закуски на барбекю или на спортивных мероприятиях.

    19. Калапурка

    Этот традиционный суп, также иногда называемый Калафурка или Калапурка, очень популярен в высокогорном городе Потоси. Он употребляется на завтрак и состоит из вяленой говядины или ламы, кукурузной муки, картофеля и перца чили.

    Перед подачей в тарелку кладут горячий вулканический камень, после чего суп продолжает кипеть около 15 минут. Эта техника разогрева пищи с использованием вулканических камней восходит к древней андской эпохе.Чтобы попробовать это блюдо, отправляйтесь на кладбище в Потоси, где расположено множество ресторанов, где его подают.

    20. Куй

    Известный в Перу, куй (или морская свинка для нас с вами) также популярен в Боливии. Этих пушистых тварей, которыми обычно наслаждаются в окрестностях Анд, обычно готовят на гриле или жарят на вертеле.

    Хотя это не самое эстетичное блюдо, многие считают его очень вкусным, и я определенно рекомендую попробовать его, если у вас будет такая возможность.Если вы все еще не уверены в том, стоит ли есть один из этих пушистых шариков, ознакомьтесь с этими двумя разными мнениями путешественников о еде морской свинки.

    Морская свинка… Не могли бы вы ее съесть?
    21. Махадито

    Боливийское блюдо махадито, обычно употребляемое в низинах Санта-Крус, обычно готовится из риса, жареных бананов, вяленого мяса и яиц. Также иногда подают небольшой салат из сырого лука, помидоров и листьев салата. Сладость бананов резко контрастирует с резким вкусом лука.

    Рис в этом блюде имеет оранжево-желтый цвет, полученный из укуру (семена родом из Боливии). Если вы хотите воссоздать это блюдо дома, аналогичный результат можно получить, смешав куркуму и паприку.

    22. Фрикасе

    Этот традиционный боливийский суп готовится из свинины или курицы. Хотя супы здесь обычно подают в качестве основного блюда, фрикасе обычно является основным блюдом, которое едят по утрам. Его обычно едят в регионе Альтиплано в Боливии из-за его согревающего вкуса.

    Часто используется картофель

    чуно, а также чеснок, кукуруза, лук и различные специи. Панировочные сухари также добавляют, чтобы придать супу густую консистенцию. Обычно считается, что фрикасе облегчает симптомы похмелья, поэтому, если вы увидите, как кто-то ест это, выглядя немного потрепанным, вы поймете, почему!

    У вас есть вкусная боливийская еда, которую вы бы добавили в этот список? Дайте нам знать в нашем сообществе Facebook!

    Шери Хукер | Крылатый мир

    Шери — неуклюжий британский странник, стоящий за wingingtheworld.com, блог о путешествиях, призванный показать, что даже самые бесполезные из нас могут путешествовать. Следите за приключениями Шери, когда она путешествует по земному шару, падая в приземистые туалеты, садясь в машины с мужчинами-мачете и убегая от разъяренных павлинов.

    Найдите ее на: Facebook | Твиттер | Инстаграм | Пинтерест

    Амелия Хэнслоу | Консультант по питанию / Шеф-повар / Писатель

    Пока я пишу это, я в ужасе от того, что собираюсь сделать.

    Я только что просмотрел и еще раз просмотрел планы квартиры, которую мы могли бы купить и переехать, и я вижу одну возможность в месте для книжного шкафа.

    Я проработал шесть лет в Megalong Books, мой семейный дом был и до сих пор заполнен книгами, в моем идеальном доме есть библиотека с секретной пристройкой, и я также – прагматически – знаю, как трудно и дорого найти и достать некоторые книги и какая низкая стоимость при перепродаже у большинства из них сегодня.

    С художественной литературой немного легче иметь дело, чем с моими научно-популярными книгами; Я раздал многие из моих любимых книг в мягкой обложке в естественном цикле, с полным сердцем человека, который знает, что это обогатит и чью-то жизнь.Редкое первое издание бла-бла, конечно, не идет. С разделом «что я не читал» сложнее: но на самом деле — время каски — он ближе к отбивной.

    Это на мои поваренные книги и справочники я сейчас попал в кучу (я в кучу — другой кучи нет, если не считать «неееет, не ту» кучу).

    Я выбраковывал годами — нельзя арендовать, переезжать, жить за границей и т. д. Повторяю, и нет. И я купил три поваренных книги за те три года, что мы вернулись в Сидней.Так что не то чтобы мои полки были забиты Yotem Marie Claire Ottolenghi или даже рецептами, чтобы отказаться от сахара и быть самодовольным.

    С чем мне приходится бороться – в эпоху простого поиска рецептов и ссылок в Интернете – это: «Что делает книгу рецептов стоящей?», сейчас?

    Я подозреваю, что мой муж думает, что у меня больше кулинарных справочников и справочников по еде, чем у меня, потому что я построила такой умный двусторонний ящик для молока (я смотрю, вы сейчас переоценили скандивийских дизайнеров за мою идею), книжный шкаф, что с одной стороны, он не может видеть все свои биографии невероятно захватывающих бегунов (как, когда они бегут, но это скучные предметы), и он думает, что это Вавилон средневековой каталонской яичной эмульсии (вы все слышите? Эмульсии есть в самых старых поваренных книгах).

    К сожалению, я не могу выкопать яму, как пират (или, этот сказочный англичанин, построивший замок под брезентом — местный совет был недоволен), и зарыть свой клад. И мои родители достаточно натерпелись. Итак, мне нужно решить, от чего мне следует отказаться (и давайте признаем это — сентиментальность такая же ерунда, как взрослая раскраска), и чего мне действительно будет не хватать через пять или десять лет.

    Но что еще более важно, зачем сегодня СОХРАНЯТЬ кулинарную книгу? Конечно, есть причины — я как раз в разгаре борьбы с этим вопросом в ситуации жизни или смерти.Я не фотограф, но Роберт Кэрриер, очевидно, сделал книгу рецептов «Великие блюда из боли»? Принимая во внимание, что, несмотря на дешевое производство, Карнавал выглядит как выходные, о которых вы мечтали): 

    пюре в Боливии | Амелия Хэнслоу

    Боливия – страна, славящаяся картошкой и солью: что тут не любить? О, и кока (ладно, она, наверное, больше известна своей кокой). Он не так известен своей кухней или качеством футбола, на континенте, известном и тем, и другим.Ни у кого из нас не было Боливии в поле нашего зрения, пока спортсмен из нас двоих не выиграл билеты в Южную Америку, но я так рад, что мы поехали.

    Подъем (в Ла-Пасе находится самый высокогорный международный аэропорт в мире) в Боливию просто головокружительный. Дело не только (просто!) в абсолютном величии и суровости горного хребта Кордильера-Реаль-де-лос-Андес, но и в том, что даже самые пустынные плато усеяны небольшими домами — в некоторых местах я представляю, как выглядел бы Канзас, если бы он находились на высоте 5000 м над уровнем моря.Подлетая к аэропорту, самолет пролетает над глиняно-коричневым городом Эль-Альто (когда-то просто более высоким пригородом Ла-Паса), и когда он приземляется, давление высоты, кажется, достигает вашего черепа и немного сдавливает его. Это была сенсация, которую мы не раз переживали в нашей поездке (в первую очередь, после ночи в городе, которая началась с французского духового ансамбля и сингани — боливийского бренди — и закончилась тем, что все утро не давал спать духовой оркестр). который начал празднование Национального дня Боливы прямо за окном нашего отеля – и продолжал пинать весь день).

    У меня всего несколько сверхспособностей, но одна из них, безусловно, заключается в том, чтобы найти ресторан в глуши, и в течение двух минут после изучения нашей поездки в Боливию я нашел Густу (принадлежащего Клаусу Мейеру из Noma), чтобы забронировать столик в Ла-Пасе. Это было просто счастливое совпадение, что Гас, бармен, жил и работал недалеко от нас в Сиднее, так что после великолепного обеда, в который входил один из самых вкусных картофелин — с таким ярким вкусом картофеля, что он был неоновым — я’ Он когда-либо ел (крошечный пинта-бока с синей/фиолетовой кожей), он показал нам, что происходит за кулисами.Мы увидели готовящиеся наброски рецептов, коробки с сублимированным картофелем «чуньо», корзинки и корзинки с сушеным перцем, похожим на изюм, и крошечный, но очень интересный погреб. Неделю спустя мы вернулись к обувной ложке, перекусив еще раз, прежде чем рвануть в самолет и купить две превосходные бутылки боливийского джина «Republica» и несколько бутылок вина (в том числе прекрасного, к сожалению, Sausini Cabernet Sauvignon 2007 года). Интересно, что Гас сказал нам, что боливийское вино довольно быстро стареет из-за высокогорья. Я прочитал это как поощрение выпить их быстро (это будет хорошее Рождество!).

    Если Gustu был полностью посвящен подходу нома к боливийским продуктам, едя рядом с традиционно одетыми женщинами аймара, а также ярко одетыми лордами коки, другим нашим гастрономическим изюминкой был совершенно другой мир. В шахтерском городке Потоси мы хлебали кала-пурку, великолепный, наваристый суп с ребрышками, густой с белой кукурузой и усеянный хрустящими шкварками из свинины — куском горячего вулканического камня, превращающего его в кипящее безумие. Вдали от туристической ловушки или бесполезного ресторана мы ели вместе с бесстрастными шахтерами с грубыми лицами и руками, в тени горы, которая вот-вот обрушится на город.

    Так вот, я почти уверен, что конфеты из листьев коки, которые я мог или не мог привезти, не имеют никакого интересного эффекта — с другой стороны, я купил в супермаркете то, что я принял за ириски из лебеды.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.