Самса рецепт слоеное тесто: Самса из слоеного теста в духовке с фаршем рецепт с фото пошагово и видео


Содержание

Узбечка научила, как правильно приготовить настоящее слоеное тесто (и быстро сделать заготовки для самсы и слоеного пирога) | Лаборатория Вкуса

Узбеки очень любят мучное, особенно эти треугольные пирожки с мясом (самса).

Изображение из открытого источника

Изображение из открытого источника

Правильно приготовленная самса должна быть хрустящей снаружи и сочной внутри. Поэтому нужно вложить любовь и набраться терпения, чтобы приготовить настоящую узбекскую самсу.

Традиционно самсу делают из слоенного домашнего теста, и готовят в тандыре. Сегодня тандыр заменяют узбечкам духовки, но в деревнях до сих пор готовят по-старинке.

Изображение из открытого источника

Изображение из открытого источника

Узбеки делают слоенное тесто без дрожжей и преимущественно пресное. Муку для теста берут только высшего сорта. Готовят тесто на соленой воде и соединяют с растопленным сливочным маслом.

Соль придает тесту пластичность, поэтому оно хорошо тянется и не рвется. А сливочное масло делает тесто воздушным и хрустящим.

Такой рецепт слоеного теста считается классическим и правильным.

Пресное тесто, как приготовить?

1. Просеиваем 500 гр. муки в чашку и делаем в муке небольшое углубление. В стакане с теплой водой размешиваем 1 ч. л. соли.

Воду частями вводим в муку, и замешиваем крутое тесто.

2. Выкладываем тесто на стол и продолжаем месить еще 10-15 минут. Тесто должно стать мягким.

3. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем на 15-20 минут отдохнуть.

4. Повторяем с тестом тоже самое еще раз (можно смазать тесто растительным маслом, чтобы было легче работать с тестом).

Узбечка рассказала секреты приготовления настоящих узбекских мант (от раскатки теста до лепки мант)

Слоеное тесто для самсы, как приготовить?

1. Раскатываем тесто очень-очень тонко, даже если оно местами станет рваться (это не страшно), хорошо смазываем теплым растопленным сливочным маслом.

2. Собираем тесто в рулет, немного натягивая и прижимая тесто так, чтобы рулет получился плотным.

3. Скручиваем рулет, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 2-3 часа.

4. Через 2-3 часа рулет разворачиваем и нарезаем на полоски шириной 5 см.

5. Каждую полоску превращаем в лепешку, надавливая на нее рукой так.

6. Лепешку раскатываем толщиной 1-2 см (тонко раскатывать не надо). Должна получится вот такая лепешечка с узором в центре.

Полученные лепешки можно заморозить и заготовить впрок.

Правильный рецепт сочной мясной начинки-с ней узбеки готовят все (манты, ханум, самсу, чебуреки и даже пельмени)

Тесто для слоеного пирога, как приготовить и сделать заготовки?

1. Пресное тесто тонко раскатываем, смазываем растопленным сливочным маслом, складываем и снова смазываем сухие края.

2. Проходим по всей поверхности прямоугольника скалкой, сначала вдоль потом поперек. Затем снова смазываем и складываем, и проходим также скалкой.

3. Берем пергаментный лист бумаги, выкладываем на него тесто, накрываем сверху другим листом бумаги, складываем пополам и убираем на хранение в морозилку.

Самса из такого теста получается хрустящей, сочной и вкусной. Приятного аппетита!

Если понравилась статья, то ставьте палец вверх и подписывайтесь на мой канал.

Другие мои статьи Вы можете найти ЗДЕСЬ

Быстрая слоеная самса и сюрприз внутри: stalic — LiveJournal

Смотрите сюда, ничего не бойтесь и никого не слушайте!
Особенно не слушайте тех, кто говорит, что самса это долго и хлопотно — лучше слушайте меня.

Вот мясо надо порезать ножом. Если нож острый — ничего трудного в этом нет.

Лук тоже надо порезать. Если готовить вдвоем, то получится в два раза быстрее.

Для приготовления теста не надо ничего, кроме соли, воды и муки. Столовая ложка соли на полтора литра воды.
Если хотите приготовить половину порции, то половину столовой ложки соли на 750мл — очень просто. Муки в этом случае приготовьте килограмма полтора, но может понадобиться и больше.

Муку просеиваем прямо в воду.

Добавляем муку пока тесто перестанет липнуть.

Тесто разделить на несколько комков, накрыть миской и пусть постоит минут десять — больше не надо.

Фаршем можно было бы заняться и раньше, но и теперь не поздно.

Лук на мясо, а на лук соль и специи. И помять лук рукой так, чтобы он сок пустил, а потом перемешать с мясом, чтобы мясо промариновалось точно, как на шашлык.

Кусочки мяса мелкие — хватит десяти-пятнадцати минут, чтобы они набрали в себя вкус специй и сухих трав.

Снова возвращаемся к тесту: разминаем ком теста в лепешку.

И вооружаемся скалкой метровой длины.

Раскатываем, наворачивая тесто на скалку.

Изначально готовится довольно мягкое тесто, но зато теперь, во время раскатывания, оно щедро подпыляется мукой и мука забивает тесто, тесто становится и тоньше и тверже одновременно.

Как вы раскатываете тесто, если хотите получить круг? Покатали в одну сторону, повернули тесто, покатали в другую — так?
Слушайте, что придумал на этот счет народ.
Вот эта скалка метровая — она же не просто так!
Тесто наворачивается на скалку — руки в центре.

Катаем вперед-назад, а руки растягивают тесто от центра к краям. И так несколько раз!

И вот, убираем скалку, а круг теста уже и на соле не помещается!

Если у вас нет метровой скалки и она вам ни к чему, то раскатывайте тесто любым другим, удобным для вас способом.

Это подогретое топленое масло. Много не надо!

Растяните его по всей поверхности.

А это сметана.
Вообще, лучше всего на такое тесто использовать каймак — очень жирные сливки, либо простое крестьянское сливочное масло, в котором жира 72%, как пишут. Каймака нет, сливочному маслу не доверяю — наверняка там пальмовое масло или костный жир, замаскированный всякой дрянью под вкус сливок. Поэтому я смешал два разных продукта, чтобы добиться того эффекта, что дает сливочное масло или каймак.
Ведь для слоеного теста не один только жир нужен. Хотите, чтобы между приятно хрустящими слоями образовались воздушные пузыри — необходима еще и влага. Именно она, испаряясь, надует тесто. Молочный белок придаст особый вкус, который возможен только дома. В покупном слоеном тесте его не будет никогда.

Ну и свернули рулетом.

Рулет свернули улиткой и пусть постоит.

Порезать тесто равными кусками.

Придавить ладошкой.

Видны слои, не слиплось? Вот и здорово!

Да, разумеется, слоеное тесто можно купить и в магазине. Внешне самса не будет отличаться ничем, может быть, из магазинного теста она получится даже и еще симпатичнее. Но вы знаете, да, зачем мы работали руками и скалкой?

Веретенообразная скалка позволяет раскатать сочни так, чтобы их края были тонкими, а центр чуть потолще. Катаем только с одной стороны, не переворачиваем!

Полторы столовые ложки фарша на один сочень достаточно!

Самая простая форма для самсы — треугольная.

Даже и защипывать ничего не надо. Накинули на фарш три сегмента теста и готово!

Хотите — можете подкрутить уголки, потянуть их в разные стороны.

А не хотите — просто переверните и укладывайте на выложенный бумагой для выпечки противень.

Если фарша мало,  а тесто много — добавьте картошки. А некоторые просто любят самсу не с одним только мясом, но еще и с картошкой.

Чтобы отличать одну самсу от другой, самсу с картошкой можно сделать круглой.

Показать проще, чем объяснить.

Не расстраивайтесь, если не сразу получится идеальный шарик — вы готовите простую народную еду, а не изделие для витрины.

Смазать желтком не забудьте!

Присыпать нигеллой или кунжутом, а то и тем и другим сразу — по вашему вкусу.

Выпекать сорок минут. Первые двадцать минут при температуре 190С, а потом сбрызнуть духовку и самсу водой и понизить температуру до 150С.

Говорите, а в тандыре запах от угля?
Запах в тандыре вовсе не от угля!
Сейчас все расскажу. В тандыр закладывают дрова и разводят огонь. Дрова состоят из органических соединений и углерода, при горении органики образуется запах и дым. Но еду в тандыре начинают готовить когда в нем остаются только угли. Что такое эти угли? Да почти на все сто процентов углерод и есть! Вся органика выгорела, пока было пламя, пока шел дым. Сам уголь горит без пламени и без дыма. Сгорая полностью углерод образует СО2 — запах без цвета и запаха. Так что никакого особого запаха тандыр сам по себе не имеет.
Но когда на стены тандыра попадает самса, начинается другая история.
Во-первых, отвечу на вопрос как же это самса и лепешки прилипают к стенкам тандыра? Керамика — пористый материал. При соприкосновении с керамикой влага в тесте вскипает, поры остывают, давление внутри пор понижается и они присасывают к себе тесто. Происходит то же самое, что и с медицинскими банками — сначала в них нагревают воздух, а потом ставят на тело. Температура внутри банки падает, падает давление и банка присосалась к телу больного. Вот точно так же и поры керамики присасываются к тесту, мясу и любым другим влажным и холодным продуктам.
Сажа и прочая органика на стенах тандыра сгорает при температуре выше 350С. Поэтому тандыр топят до тех пор, пока он не очистится, пока керамика не примет свой изначальный цвет. Но если приклеить самсу или лепешку на стены тандыра сразу, то поверхность теста высохнет моментально и самса отвалится. Лучше всего тесто прилипает к керамической поверхности когда керамика разогрета в диапазоне от 225С до 275С.
Та часть теста, что соприкасается с керамикой, пропекается очень равномерно и достигает температуры карамелизации — это первый источник запаха.
Нагреваясь, мясо и лук выделяют соки, соки вскипают, образуют очень насыщенный и жирный бульон, который ароматен и сам по себе. Но часть его неизбежно выходит из самсы, скатывается по раскаленной стене тандыра и сгорает, источая особый дым, который сродни тому дыму, что образуется когда в угли мангала попадают капли сока и жира из шашлыка.
Запахам из тандыра некуда деться — они пропитывают тесто, они и образуют тот самый умопорачительный аромат самсы, который слышно за квартал от тандыра.
Поэтому неважно, чем нагревают тандыр — дровами, газом или электричеством, но очень важно, чтобы керамическая поверхность огромного кувшина нагрелась до необходимых температур и накопила в себе достаточное для пропекания самсы количество тепла. А уголек на дне тандыра или электрический ТЭН необходимы только для того, чтобы инфракрасным излучением зарумянить поверхность самсы.

Кто-то любит самсу с чаем, а я — с холодным катыком. На катык немного сухой мяты, чабреца, чуть-чуть черного перца и приятного аппетита!

Домашняя самса в духовке из слоеного теста

Для меня готовить самсу одно удовольствие потому, что это блюдо обожают мои домашние. Поверьте, слоённое тесто готовить совсем не сложно, вы так же с лёгкостью сможете приготовить…
    Ингредиенты для теста:
  • Мука — 500 г. (или столько сколько нужно)
  • Вода — 250 г.
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Жир или Маргарин (для смазывания теста) — 150 г.

Слоеная самса в духовке рецепт

Готовим тесто: в глубокую чашу налив воду, кладём соль, постепенно добавляя муку замешиваем тесто. Тщательно обмяв и закатав в шар настаиваем в тёплом месте.
    Ингредиенты для начинки:
  • Мясо — 700 г.
  • Белая часть говядины(жир) или свиное сало — 150-250 г.
  • Лук — 4 — 5 головки
  • Соль — по вкусу (1 ч. ложка)
  • Зира — 0,5 чайной ложки
Готовим фарш: все ингредиенты нарезаем небольшими кубиками, добавляем специи и тщательно перемешиваем.Готовим слоёное тесто: по прошествии времени, примерно 30 минут, тесто должно достаточно настоятся и легко поддаваться дальнейшей обработке.Оттаиваем жир, можно и маргарин, в небольшой посуде, даём слегка остытьТем временем, тесто раскатываем в круглый, тонкий пласт. Вы можете разделив тесто, раскатать пласт по меньше.Наливаем растопленный жир поверх теста и равномерно растираем по всему пласту (см. фото 10 и 11) и настаиваем 10 минут, даём жиру немного остыть. Затем, с одного края, аккуратно закатываем тесто в рулет как можно плотно (см . фото 12 и 13)Закатав в рулет, тесто слегка придавливаем руками так, чтобы внутри рулета не оставалось воздуха (см. фото 14). Заворачиваем в круг как показано на фото 15.
Даем настояться ещё 10-15 минут.Затем, настоявшийся рулет, начиная с одного конца нарезаем на небольшие куски как показано на фотографиях 16 и 17.Каждый нарезанный кусочек рулета ставим вертикально и сдавливаем сверху как показано на фотографиях 18 и 19, они у нас должны принять вид лепёшечек (см. фото 20 и 21).Накрыв сверху чашкой настаиваем 15 минут, для того чтобы тесто должным образом впитала в себя жир.
Лепим самсу:
раскатываем каждую лепёшку в круглую форму начиняем фаршем и лепим самсу как показано на фотографиях 24 — 25.Для смазывания самсы, в небольшую чашку вбиваем одно яйцо и тщательно взбиваем.Выкладываем самсу на смазанную маслом противень и растираем их взбитым яйцом.Выпекаем в предварительно прогретой духовке, готовим при температуре — 200-220 гр., до румяного цвета.

К самсе можно приготовить: Соус из свежих помидоров

Приятного аппетита!

Приготовление самсы в домашних условиях. Самса по-узбекски.

Слоеная самса

Самса – это традиционное блюдо народов Восточной и Центральной Азии, Средиземноморья и Африки. По внешнему виду напоминает пирожок круглой, треугольной или квадратной формы с начинкой внутри. Существует несколько вариаций приготовления блюда. В Средней Азии, в частности в Узбекистане, самса готовится исключительно в тандыре. Но поскольку в домашних условиях сделать это очень сложно, хозяйки приспособились готовить это вкусное блюдо в электрической или газовой духовке. О том, в какой последовательности происходит приготовление самсы, начиная от замешивания быстрого слоеного теста до выпекания пирожка, расскажем в нашей статье. Здесь же представлены несколько рецептов этого блюда с разными видами начинки.

Слоеное тесто для самсы: особенности приготовления

Самса готовится исключительно из пресного теста на воде, практически такого же, как для пельменей. Существует несколько рецептов его замешивания как с добавлением яйца, так и без него. Традиционная самса по-узбекски готовится из быстрого слоеного теста. Такие пирожки сохраняют слоистость даже после выпекания, что отчетливо видно даже на фото.

Слоеное тесто быстрого приготовления для самсы делается в такой последовательности:

  1. Замешивается тесто более крутое, чем для пельменей. Для этого необходимо соединить в миске стакан воды и соль (1/2 ч. ложки). Муку добавлять постепенно, рукой замешивая тесто нужной консистенции. Подготовленное тесто отправить на 30 минут в холодильник.
  2. Охлажденное тесто раскатывают с помощью скалки в тонкий пласт. Катать нужно долго, при необходимости подсыпая на стол муку. Чем тоньше получится тесто, тем более слоистой выйдет самса.
  3. Тонкий пласт теста смазывается с помощью кулинарной кисточки растительным или растопленным сливочным маслом или маргарином. После этого лист нужно свернуть в плотную трубочку. Затем ее можно разрезать на несколько частей и отправить в холодильник на несколько часов (минимум на два).
  4. Через указанное время каждую такую трубочку нужно достать из холодильника и разрезать вдоль на кусочки толщиной 2-3 см. После этого каждый полученный кусочек необходимо положить срезом вверх, придавить его ладонью, а затем тонко раскатать, уделяя больше внимания краям, нежели середине. Слоистость будет заметна сразу же после раскатывания.

Варианты начинки для самсы

Начинка для самсы используется самая разнообразная. Чаще всего это среднеазиатское блюдо готовится из бараньего фарша с луком и курдючным салом. Между тем приготовление самсы на мясной начинке не ограничивается. Не менее вкусной она получается с птицей, субпродуктами, тыквой, картофелем, соленым сыром и т. д. К столу самса подается со столовым уксусом и томатным соусом с чесноком и зеленью.

Традиционный рецепт приготовления самсы с мясом в тандыре

Настоящая самса готовится исключительно в тандыре. Приступать к разжиганию огня в тандыре можно сразу же, как только замешанное тесто отправляется в холодильник. Самый хороший жар дает виноградная лоза и косточковые деревья. Пока дрова будут прогорать, можно заняться начинкой.

Традиционная самса по-узбекски готовится из свежей, а не замороженной баранины (500 г). Для этого мясо нарезают вместе с луком (2 шт.) и курдючным салом (50 г) очень мелко. Затем фарш вымешивают руками, добавляя по вкусу соль и перец. Если начинка получается суховатой, доливают немного воды (2 ст. ложки). Когда дрова в тандыре полностью прогорят, а останется только жар, приступают к формированию изделия.

Трубочка слоеного теста разрезается на кусочки, каждый из которых затем раскатывается в круглую лепешку. На эту лепешку выкладывается чайная ложка начинки, и края защипываются. Теперь каждое сформированное изделие смачивается водой с этой стороны и приклеивается к стенкам тандыра. После того как все лепешки будут готовы, крышку тандыра закрывают. Выпекают самсу несколько минут до образования румяной корочки. Заменить тандыр в домашних условиях может духовка, разогретая до 250 градусов.

Рецепт самсы в домашних условиях из готового слоеного теста

Для быстрого приготовления самсы в домашних условиях нередко используется готовое слоеное бездрожжевое тесто. Кстати, пирожки в этом случае тоже получаются очень вкусными.

Для самсы по этому рецепту пласт теста также тонко раскатывают и сворачивают трубочкой. Затем ее разрезают на кусочки, каждый из которых раскатывают в лепешку. В центр лепешки выкладывают начинку и формируют изделие желаемой формы. Время выпекания пирожка зависит от вида начинки. Самса с бараниной готовится примерно 15 минут при 210 градусах, а затем еще столько же времени при 180 градусах. Самса с другими видами начинки выпекается быстрее.

Самса с курицей

Не менее вкусная получается самса с птицей, в частности с курицей. Для приготовления начинки рекомендуется использовать более жирные части тушки, например бедра, при этом шкурку с них снимают, а жир оставляют. А вот с филе начинка получается слишком сухой, практически без сока.

Перед тем как приготовить самсу с курицей, нужно определиться с тестом. Можно замесить его самостоятельно по представленному выше рецепту, купить готовое слоеное тесто или прибегнуть к третьему варианту. В этом случае замешивается ложное слоеное тесто из муки (250 г), холодного сливочного масла, ледяной воды (по 100 г) и соли. Перед формированием изделий тесто должно полежать в холодильнике всего полчаса. В это время готовят начинку из срезанного с бедер мяса (700 г), лука (2 шт.) и соли.

Охлажденное тесто делят на две части, после чего каждую из них разрезают на 7 кусочков. Каждый из них раскатывает скалкой, затем в центр выкладывают начинку и склеивают края в форме треугольника. Сформированные изделия выкладываются на противень швом вниз, смазываются желтком, посыпаются кунжутом и отправляются в духовку на полчаса при температуре 200 градусов.

Рецепт самсы с тыквой

Тесто для приготовления самсы с тыквой можно использовать любое пресное, в том числе и слоеное. Начинка же готовится следующим образом: тыква натирается на крупной терке и обжаривается на растительном масле с луком, сахаром, солью и перцем. Овощи на сковороде пассеруются до полуготовности, при этом количество специй регулируется по вкусу.

Слоеная самса с тыквой выпекается всего 20 минут до румяной корочки. По вкусу она одинаково хорошо подходит и к чаю, и к кисломолочным напиткам.

Приготовление вкусной самсы с сыром

Очень вкусная самса получается из тончайшего теста фило с соленой сырной начинкой. Можно использовать сулугуни, моцареллу, брынзу или любой другой сыр. Если на вкус он покажется слишком пресным, достаточно будет его немного досолить.

Приготовление самсы начинается с разрезания теста на полоски шириной примерно 7 см и длиной 25-30 см. Поскольку оно очень тонкое, для формирования одного изделия будет использоваться сразу две полоски теста. Начинку в виде натертого сулугуни, смешанного с сырым яйцом, выкладывают на край полоски в форме треугольника. Затем заворачивают край с сыром таким способом, чтобы сформировалась именно эта фигура. Заворачивать таким способом нужно до тех пор, пока не получится слоеная самса треугольной формы. Подготовленные изделия выкладываются на противень, смазываются желтком, посыпаются кунжутом и отправляются в духовку на 30 минут при температуре 190 градусов.

Самса с картошкой

Последний вариант приготовления самсы – с картошкой. Для приготовления начинки картофель отваривают до готовности и разминают в пюре. В это же время лук обжаривают на сливочном масле и добавляют его к картофелю. По вкусу добавляют соль и перец.

Рецепт самсы в домашних условиях с картошкой предполагает использование любого пресного теста. Но лучше всего такое блюдо готовить из слоеного теста.

Секреты приготовления вкусной самсы

С помощью быстрого слоеного теста приготовить самсу совсем несложно. Для этого достаточно придерживаться рецептуры приготовления, учитывая при этом следующие рекомендации:

  1. Начинка должна быть сочной, независимо от того, готовится она из мяса, сыра или овощей. Именно поэтому в процессе ее замешивания рекомендуется добавлять немного воды или сливочного масла.
  2. Важно следить за тем, чтобы края теста были хорошо склеены. В противном случае весь сок из изделия вытечет.
  3. Не стоит выпекать самсу при температуре ниже 200 градусов, иначе она получится слишком сухой.

Приготовление самсы занимает не слишком много времени, а в результате получается очень вкусное, практически праздничное блюдо. Попробуйте приготовить его с разными видами начинки и выберите для себя лучший вариант.

Рецепт: Самса из слоеного теста и фарша с луком

Ингредиенты:
мука пшеничная — 2 ст.;
вода — 1 ст.;
соль в тесто — 0,5 ч. л.;

масло сливочное — 100 г;
фарш смешанный — 600 г;
лук репчатый — 3 шт.;
соль в фарш — по вкусу;
перец в фарш — по вкусу;
яйца куриные — 1 шт.

Здравствуйте!

Мои домашние просто обожают самсу! Но слоёное тесто для неё так долго делать! А обычное пресное мне не очень нравится в самсе.

Недавно я прочитала один рецепт с быстрым приготовлением теста для самсы и решила попробовать приготовить такую же.

Итак…

Тесто для самсы готовится без яиц. Для этого в миску я насыпала муку, положила соль. Налила стакан горячей воды.


Замесила не очень крутое тесто – примерно как на вареники.


Накрыла его миской и оставила отдыхать.

А сама принялась за начинку. У меня был смешанный мясной фарш – из говядины и свинины. Я его положила в миску.


Порезала мелко лук.


Положила его в миску с мясом. Посолила и поперчила.


Перемешала.


Тесто моё отдохнуло и стало очень податливым.


Я его разделила не пять кусочков и из каждого скатала колобки.


Каждый колобок раскатала в нетолстый сочень.


Растопила сливочное масло. С помощью силиконовой кисточки смазала первый сочень.


Здесь я совершила небольшую ошибку. Я смазывала растопленным маслом, и оно было очень жидким, поэтому у меня в дальнейшем возникли небольшие трудности с раскатыванием теста. А нужно было масло растопить и немного подождать, пока оно схватится и станет чуть густоватым.

Этим маслом смазала все сочни и уложила один на другой.


Свернула сочни в толстый рулет и убрала в морозилку на несколько минут, чтобы масло замёрзло.


Затем рулет раскатала в ширину в один сочень.


Опять смазала маслом и снова свернула в рулет. Здесь дело пошло лучше.


Вот такой рулет получился. Я его снова убрала в морозилку на несколько минут.


А потом этот рулет порезала на кусочки толщиной в 3—4 см. Как видите, на разрезе видны слои.


Немного каждый рулетик примяла сверху.

Раскатала в ширину в небольшой круглый сочень – величиной с блюдце. На середину положила начинку.


И слепила вот такую треугольную самсу. Края нужно защипывать хорошо, так как во время выпечки они так и норовят разойтись. Верх самсы смазала яичным желтком.


Выпекала самсу при температуре 230° полчаса. До подрумянивания.


У только что испечённой самсы немного жестковатая корочка, но если её накрыть полотенцем и оставить минут на десять, то она становится чуть мягче, но при этом не теряет лёгкого слоёного хруста.


Очень вкусно получилось и сравнительно быстро.

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Какое тесто делают для слоенного самсы. Самса из слоеного теста

Самса является достаточно распространенным блюдом, которое ранее было очень распространено на территории Средней Азии. В древние времена самсу было принято готовить в тандыре. Дойдя до наших времен, способ приготовления самсы менялся и теперь приготовить ее можно не только в тандыре, но и в обычной духовке.

Как правило, самсу готовят на основе дрожжевого или слоеного теста. В качестве начинки можно использовать не только мясо, но еще сыр, картофель или другие ингредиенты.

Поделимся рецептами приготовления вкусной самсы из слоеного теста, которое можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно.

Рецепт слоеного теста для самсы

Ингредиенты:

  • Мука 0,5 кг.
  • Вода 200-250 мл.
  • Столовый уксус 25 мл.
  • Растительное масло 2 ст.л.
  • Сливочное масло 50-70 гр.

Последовательность действий:

  • Охладите воду и добавьте в нее растительное масло и уксус. Затем все тщательно перемешайте.
  • Просейте муку и постепенно добавляйте ее к смеси из воды, уксуса и растительного масла. Вымешивайте тесто в течение 10 минут.
  • Разделите тест на 3-4 части и раскатайте каждый пласт.
  • Растопите сливочное масло и смажьте им каждый пласт теста.
  • Выложите один пласт на другой и сверните все пласты в рулет. Разрежьте полученный рулет на несколько кусков по 8 см.

Как приготовить самсу из слоёного теста с мясом

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто.
  • Говядина 500 гр.
  • Помидор 1 шт.
  • Репчатый лук 3 шт.
  • Яйцо 1 шт.
  • Соль, перец, зелень, зира, кунжут по вкусу.
  • Растительное масло.

Последовательность действий:

  • Нарежьте мясо мелкими кубиками или пропустите его через мясорубку.
  • Порежьте лук маленькими кусочками и перемешайте его с мясом. Все тщательно перемешайте.
  • Порежьте помидор и зелень. Добавьте их к мясу с луком. Все посолите, поперчите, добавьте зиру и тщательно перемещайте.
  • Возьмите небольшие кусочки слоеного теста и раскатайте их. Положите в центр начинку и закрепите края.
  • Смажьте противень маслом и выложите на него самсу. Место скрепления теста должно находиться сверху. Отделите желток от белка и смажьте желтком самсу. Посыпьте ее кунжутом.
  • Выпекайте самсу в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30 минут.



Как приготовить самсу из слоёного теста с сыром

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто.
  • Сыр сулугуни 350 гр.
  • Яйцо 2 шт.
  • Чеснок 1-2 зубчика.
  • Растительное масло.

Последовательность действий:

  • Натрите сыр и чеснок на мелкой терке.
  • Отварите одно яйцо и мелко его порежьте. Добавьте его к сыру с чесноком.
  • Разделите тесто на несколько небольших кусочков. Раскатайте кусок, положите в центр каждого из них начинку и защипните края.
  • Смажьте противень маслом и положите самсу. Отделите желток от белка и смажьте самсу желтком.
  • Выпекайте самсу в разогретой до 200-220 градусов духовке в течение 25-30 минут.



Как приготовить самсу из слоёного теста с курицей

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто.
  • Куриное филе 500 гр.
  • Репчатый лук 2 шт.
  • Сливочное масло.
  • Растительное масло.
  • Соль, специи по вкусу.

Последовательность действий:

  • Порежьте куриное филе на мелкие кусочки или размельчите его с помощью блендера.
  • Почистите репчатый лук и мелко его порежьте. Затем смешайте лук с куриным филе.
  • Растопите сливочное масло и добавьте его к луку и куриному филе. Добавьте соль, специи и все тщательно перемешайте.
  • Разделите тесто на несколько кусков и каждый из них раскатайте. Положите в центр каждой лепешки начинку и защипните ее по краям.
  • Смажьте противень маслом и выложите самсу. Выпекайте ее в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25-30 минут.


Приготовленная по таким рецептом самса станет долгожданным гостем на вашем столе и порадует не только вас, но и ваших близких.

Вкусная узбекская самса из слоеного теста для многих является вершиной кулинарного искусства. Однако в действительности приготовить лакомство сможет каждая хозяйка. Для этого нужно ознакомиться с тонкостями технологического процесса и позаботиться о наличии необходимых продуктов.

Как приготовить самсу из слоеного теста?

Чтобы домашняя самса из слоеного теста порадовала отменным вкусом, получилась румяной и аппетитной, следует соблюдать установленные правила, сопровождающие каждый рецепт.

  1. Можно сделать слоеное самостоятельно или же приобрести готовое замороженное.
  2. Не следует раскатывать слоеную основу слишком тонко – изделия должны сохранить целостность, чтобы сберечь соки внутри.
  3. Начинка для самсы из слоеного теста может быть приготовлена из рубленого или перекрученного мяса, овощей или сыра.
  4. Как правило, изделия оформляют треугольной или прямоугольной формы, плотно защипывая края, смазав поверхность яйцом и посыпав кунжутом.

Рецепт самсы из слоеного теста


Аутентичный рецепт узбекского лакомства предполагает долгое и утомительное приготовление слоеной основы. Собственно этот нюанс и отпугивает большинство хозяек от исполнения традиционной технологии, и они напрочь отказываются готовить самсу самостоятельно. Однако из готового слоеного теста блюдо удастся ничуть не хуже.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 700 г;
  • мясо (мякоть) – 500 г;
  • лук – 3 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;

Приготовление

  1. Размораживают слоеное тесто.
  2. Нарезают мелко мясо и лук, смешивают, приправляют.
  3. Раскатывают на припыленном мукой столе размороженные пласты, сворачивают рулетом, разрезают на порции, снова раскатывают.
  4. Наполняют заготовки начинкой, защипывают края, укладывают на противень, смазывают яйцом и посыпают кунжутом.
  5. Через 25 минут пребывания в духовке при 200 градусах самса из готового слоеного теста будет готова.

Самса с курицей из слоеного теста – рецепт


Имея в запасе упаковку слоеного теста и пару куриных грудок, можно обеспечить свое семейство вкуснейшим перекусом, потратив для этого всего несколько минут. Пока размораживается слоеная основа, удастся нарезать мелко курятину и смешать ее с рубленым луком. Останется только сформировать и испечь изделия.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 700 г;
  • куриное филе – 2 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука, соль, перец, кунжут.

Приготовление

  1. Раскатывают тесто, разрезают на порции.
  2. Наполняют заготовки приправленной солью и перцем начинкой, защипывают края, смазывают яйцом и посыпают кунжутом.
  3. Через 25 минут самса из слоеного теста с курицей подрумянится и будет готова к дегустации.

Самса с фаршем из слоеного теста – рецепт


Вкусная самса из слоеного теста, как правило, готовится из рубленого мяса. Однако не всегда есть время для долгой нарезки продукта. Гораздо быстрее просто перекрутить мясные ломти через мясорубку или перемолоть при помощи блендера. Аутентичной такую вариацию восточного лакомства не назовешь, а вот вкусной – гарантировано.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 700 г;
  • фарш – 500 г;
  • лук – 300 г;
  • вода или бульон – ¼ стакана;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука, соль, перец, зира, кунжут.

Приготовление

  1. Тесто делят на порции.
  2. Заправляют фарш с луком солью, перцем, добавляют зиру и бульон.
  3. Наполняют заготовки начинкой, смазывают яйцом, посыпают кунжутом.
  4. Как только самса из слоеного теста с фаршем, помещенная в горячую духовку, подрумянится, можно извлекать ее на блюдо.

Самса с сыром из слоеного теста – рецепт


Популярная разновидность восточного блюда – из слоеного теста. Мучную основу можно приобрести готовую или же сделать самостоятельно, воспользовавшись пропорциями составляющих из данного рецепта. Для начинки зачастую используют рассольный сыр: брынзу, адыгейский, сулугуни, сочетая продукт с зеленью.

Ингредиенты:

  • мука – 3 стакана;
  • вода – 1 стакан;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • масло сливочное – 150 г;
  • сыр – 350 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление

  1. Смешивают муку с солью, водой и маслом (100 г), вымешивают, дают постоять 40 минут, раскатывают тонко.
  2. Смазывают пласт растопленным маслом, складывают пополам, раскатывают и снова смазывают, повторяют процедуру 4 раза.
  3. После последнего складывания тесто охлаждают, затем снова раскатывают, смазывают маслом, скатывают рулетом и разрезают на части.
  4. Каждую порцию раскатывают и наполняют перетертым и смешанным с зеленью сыром.
  5. Смазанная яйцом и посыпанная кунжутом самса с сыром из слоеного теста выпекается до румяности.

Самса из слоеного теста с тыквой – рецепт


Сочной и оригинальной по вкусу получается из слоеного теста. Зачастую овощную массу для наполнения дополняют нарезанным мелко курдючным жиром, что делает изделия пикантнее, сытнее и сочнее. Мучную слоеную основу можно сделать заранее самостоятельно или приобрести готовую замороженную.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 700 г;
  • мякоть тыквы – 500 г;
  • лук – 250 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль, перец, черный кунжут.

Приготовление

  1. Перетирают мякоть тыквы, нарезают лук, разминают массу руками, посолив и поперчив по вкусу.
  2. Порции теста раскатывают, наполняют начинкой.
  3. Смазывают изделия яйцом, посыпают кунжутом.
  4. Через 25 минут пребывания в духовке при 200 градусах самса с тыквой из слоеного теста будет готова.

Самса со свининой из слоеного теста


Как уже упоминалось выше, аутентичной считается самса из слоеного теста с рубленным мясом. В данном случае для оформления лакомства используется свиная мякоть, которую предпочтительно нарезать мелкими кубиками, как и лук. Для удобства мясной продукт можно подморозить, что упростит нарезку.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 500 г;
  • свинина – 500 г;
  • лук – 250 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль, перец, зира, кунжут.

Приготовление

  1. Подготавливают свинину, смешивают с луком, приправляют, перемешивают.
  2. Разделяют раскатанный пласт теста на порции, наполняют начинкой, защипывают края.
  3. Добавляют соль, перец, мускатный орех, зелень, перемешивают, выкладывают в песочную основу в форме.
  4. Выпекают пирог 30 минут.

Самса с бараниной из слоеного теста


Из слоеного теста оформляется с бараниной. Обо всех нюансах такого приготовления в данном рецепте. Главное выбрать свежее, качественное мясо, в идеале шницель или корейку, и дополнить его внушительной порцией лука. Компоненты начинки нарезают мелко ножом, не используя мясорубку.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 700 г;
  • баранина – 700 г;
  • лук – 400 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль, перец, зира, кунжут.

Приготовление

  1. Подготавливают начинку, измельчив составляющие и приправив по вкусу.
  2. Раскатывают тесто, разделяют на порции, которые наполняют начинкой и защипывают края.
  3. Смазывают изделия яйцом, посыпают кунжутом, располагают на противне.
  4. Через 30 минут самса из слоеного теста с мясом будет готова.

Самса из слоеного теста с говядиной – рецепт


Самса с говядиной из слоеного теста получается не такой жирной, как с бараниной или свининой, но от этого не становится менее вкусной. При соблюдении правильных пропорций мяса и лука изделия удаются сочными, в меру пикантными, и невероятно вкусными. Начинку можно дополнить кинзой, петрушкой или приправить специями для мяса.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 700 г;
  • говядина – 600 г;
  • лук – 400 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль, перец, кунжут.

Приготовление

  1. Говяжью мякоть подмораживают немного и нарезают кубиками как можно мельче.
  2. Смешивают мясо с шинкованным луком, приправляют.
  3. Раскатывают тесто, разделяют на порции, которые наполняют начинкой.
  4. Полученные заготовки смазывают маслом, посыпают кунжутом и подрумянивают в духовке.

Самса с творогом из слоеного теста


Самса из с творогом, приготовленная по данному рецепту, удивит контрастом вкуса и оригинальностью. Творог предпочтительно выбирать средней плотности зернистый, обработав его предварительно блендером или пропустив через сито. Остроту лакомства можно регулировать, уменьшив или увеличив количество перца и чеснока.

Удивительно вкусным, нежным и сочным восточным пирожком является самса. Рецепт приготовления в домашних условиях такого блюда достаточно прост и понятен. Самое важное в процессе – правильно замешивать, сворачивать и раскатывать тесто. Что касается начинки, (в отличие от привычных чебуреков и прочих подобных блюд) для самсы мясо и овощи не превращаются в фарш, а нарезаются мелкими кусочками.

Самса — классический рецепт в домашних условиях

Самым простым оказался классический рецепт. Для него нужно подготовить следующие продукты: 1 ст. воды и в 4 раза больше муки, яичный желток, щепотку соли, горсть кунжута, 3 белых луковицы, 340 г любого мяса с прослойками сала, 80 г сливочного и пару столовых ложек растительного масла.

  1. В миску выливается вода, масло, кладется щепотка соли.
  2. В жидкость отправляется просеянная белая мука. В зависимости от ее качества может уйти от 3 до 4 стаканов продукта.
  3. Из перечисленных ингредиентов замешивается крутое плотное тесто, как для пельменей. Оно выминается до гладкости и убирается в пленку на 25 минут.
  4. Луковицы и мясо нарезаются небольшими кубиками, солятся, перемешиваются. Можно добавить любые приправы.
  5. «Отдохнувшее» тесто раскатывается в лепешку средней толщины, смазывается мягким сливочным маслом и скручивается в рулет, который нужно уложить в широкую миску, накрыть пленкой и убрать в холод на полчаса.
  6. Далее остывшая «улитка» нарезается небольшими кусочками поперек. Каждый из них обваливается в муке и тонко раскатывается.
  7. На получившиеся заготовки выкладывается мясо с луком.
  8. Из теста с начинкой лепятся аккуратные треугольники, которые нужно смазать желтком, взбитым с водой, уложить гладкой стороной вверх, присыпать кунжутом и выпекать 45 минут при 170 градусах.

Готовые горячие пирожки перекладываются в миску и накрываются полотенцем из натуральной ткани для сохранения мягкости. Аналогичным образом готовится и самса тандырная.

Готовим из готового традиционного слоеного теста с мясом

Если нет времени заниматься непростым тестом для самсы, можно купить готовое слоеное. В качестве начинки лучше использовать жирную баранину (800 г), а также: 8 средних луковиц, 1,5 ч.л. зиры, сливочное масло, соль.

  1. Мясо острым ножом рубится на маленькие кусочки. Если жира маловато, можно влить к баранине небольшое количество растительного масла.
  2. Также в мясо добавляются миниатюрные кубики лука, зира и соль.
  3. Тесто разрезается на несколько частей, каждый из которых раскатывается, смазывается мягким сливочным маслом, сворачивается в рулет и охлаждается минут 15-17.
  4. Далее холодная масса нарезается ровными квадратами, в центр каждого выкладывается мясная начинка. Концы заготовки подтягиваются к середине и плотно защипываются.
  5. Заготовки выкладываются на противень, смазанный жиром, и выпекаются в жаркой духовке около 35 минут.

Если не оставить тесто в холоде, то в духовом шкафу самса из слоеного теста будет сильно трескаться в процессе готовки.

Как приготовить самсу с курицей в духовке?

Прекрасно сочетается тесто для самсы с куриной начинкой. Помимо 2 крупных окорочков (около 800 г), потребуется: 3 небольших луковицы, 110 мл ледяной воды, 1 ст. муки, 140 г сливочного масла, соль. При приготовлении обсуждаемых пирожков также применяется желток и кунжут для декора .

  1. Мука в глубокой миске соединяется со щепоткой соли и натертым на крупной терке охлажденным сливочным маслом.
  2. Компоненты тщательно перемешиваются, после чего заливаются ледяной водой. Вручную хорошо вымесить тесто и убрать в холод на 40 минут минимум.
  3. С костей срезается мясо птицы и мелко рубится острым ножом. К нему добавляется нашинкованный лук. Начинку тщательно перемешать и посолить. При желании можно добавить рубленую зелень.
  4. Охлажденное тесто нарезается на небольшие кусочки, каждый из которых раскатывается в лепешку.
  5. На середину заготовок выкладывается фарш и собирается треугольник. Швы нужно скреплять максимально тщательно.
  6. Выпекается самса с курицей около 40 минут в разогретой духовке до появления золотистой корочки.

Чтобы собрать треугольник из лепешки, нужно приподнять боковой и нижний край теста к центру, а затем слепить, образуя угол. Останется лишь поднять второй боковой край к середине и скрепить швы.

Из слоеного теста с сыром

Для такого угощения можно использовать готовое покупное тесто, но совершенно несложно сделать его самостоятельно. Для этого потребуется: 450 г муки, 1 ст. воды, 130 г сливочного масла, 1,5 ч.л. соли. Для начинки взять: 350 г сыра сулугуни или другого рассольного.

  1. Вода с солью перемешиваются в глубокой миске. Постепенно в емкость засыпается мука, и замешивается эластичное тесто.
  2. Как только масса перестанет липнуть к пальцам, ее нужно тонко раскатать, смазать сливочным маслом, скатать в тугой рулет, завернуть в пакет и отправить в холод на пару часов.
  3. Рассольный сыр трется на терке с самыми крупными ячейками. При необходимости можно его подсолить.
  4. Холодное тесто нарезается на кусочки, каждый из которых тонко раскатывается и начиняется сыром.
  5. В хорошо разогретой духовке выпечка готовится 25 минут.

Перед подачей к столу блюдо должно настояться в глубокой миске под кухонным полотенцем около 15 минут.

На дрожжевом тесте с фаршем

Самса получается вкусной не только из слоеного, но и из дрожжевого теста. Подойдет для этого готовый продукт (1 пачка). Для начинки будет использоваться: 450 г фарша из свинины и говядины, 200 г белого лука, соль, ароматные травы.

  1. Лук мелко шинкуется и смешивается с фаршем. Массу нужно посолить и приправить любыми специями.
  2. Заранее размороженное тесто тонко раскатывается, и с помощью стакана формируются кружки. В центр каждого из них выкладывается начинка, после получается треугольник.
  3. Важно сделать заготовку плоской, сильно прижав ее ладонью.
  4. Пирожки выпекаются на противне, припыленном мукой, 15 минут при 220 градусах.

Такое угощение не стоит смазывать желтком, лучше сбрызнуть тесто подслащенным молоком.

Готовим классическую самсу с говядиной

Это восточное блюдо порадует гурманов тонким хрустящим тестом и сочной сытной начинкой. Лучше использовать готовый говяжий фарш с луком (800 г). А также: 1 ст. теплой кипяченой воды, 800 г муки, пачку сливочного масла, 1 ст.л. соли, по щепотке зиры и черного молотого перца.

  1. Соль высыпается в теплую воду. Как только ее кристаллики растворятся в жидкости, можно начинать подмешивать в массу муку.
  2. Сначала ложкой, а затем руками замешивается плотное тесто.
  3. Как только масса перестанет липнуть к пальцам, она сворачивается в колбаску и нарезается на 4 равные части.
  4. Каждая часть раскатывается в тончайший пласт (около 2 мм толщиной) и обильно смазывается размягченным сливочным маслом.
  5. Все четыре заготовки укладываются друг на друга и затем сворачиваются в тугой рулет.
  6. Тесто нарезается на круглые тонкие дольки, каждая из которых тонко раскатывается. Внутрь заворачивается начинка, а стороны круга аккуратно соединяются в треугольник.
  7. Готовится самса с мясом в горячей духовке около 55 минут.

Пирожки перед выпечкой выкладываются на противень, застеленный промасленной пекарской бумагой.

По-узбекски

Традиционная узбекская самса готовится с начинкой из баранины. Проще всего взять уже готовый фарш (450 г). Состав компонентов: 450 г муки, 3 луковицы, стандартную пачку сливочного масла, 2 куриных яйца, 1 ст. воды, по щепотке зиры, соли, молотого перца и кунжута двух цветов (черного и белого).

  1. Лук мелко шинкуется, мнется руками, после чего солится, перчится и присыпается зирой.
  2. Фарш соединяется с измельченным овощем. При необходимости он также досаливается.
  3. В теплой воде растворяется 0,5 ч.л. соли.
  4. В массу добавляется половина размягченного масла и яйцо. Ингредиенты слегка взбиваются вилкой.
  5. Далее небольшими порциями в массу всыпается просеянная мука, и тесто вымешивается руками. Оно не должно оказаться слишком мягким.
  6. Колобок теста делится на 5 шариков, которые накрываются пленкой и оставляются на полчаса при комнатной температуре.
  7. Каждый комок тонко раскатывается и смазывается растопленным маслом. Когда заготовки слегка подсохнут и впитают в себя жир, их можно укладывать друг на друга.
  8. Сначала масса сворачивается в тугой рулет, затем скручивается спиралью, укладывается на тарелку, накрывается пленкой и убирается в холод на 50 минут.
  9. Охлажденное тесто нарезается на кусочки, каждый из которых раскатывается в тонкие небольшие лепешки. На заготовки выкладывается начинка, после чего из них формируются треугольники.
  10. Выпекается блюдо на масляном противне до золотистости (около 40 минут) при 200 градусах.

Для украшения самса посыпается смесью белого и черного кунжута.

Из дрожжевого теста с курицей и картофелем

В начинку к обсуждаемым восточным пирожкам можно добавлять не только мясо, но также и картофель. От этого самса получается еще более вкусной и сочной. Для ее приготовления используется: 0,6 л. кислого молока, 11 г сухих дрожжей, по 1,5 ст.л. соли и сахара, 1,2 кг качественной пшеничной муки, 60 мл растительного масла, 450 г куриного филе, по 3 картофелины и луковицы, кусочек сливочного масла, перец ч/м, соль. Далее подробно описывается приготовление самсы с куриным мясом и картошкой.

  1. В половине стакана теплой кипяченой воды растворяются дрожжи, соль, сахар. В массу вливается подогретое молоко, и все компоненты хорошенько перемешиваются.
  2. Понемногу в дрожжевую смесь всыпается просеянная мука. В самом конце в тесто отправляется растительное масло. Масса должна оказаться тугой, но эластичной.
  3. Колобок теста накрывается чистой салфеткой на 35 минут в теплом месте. После обминания масса возвращается в тепло еще на 50 минут.
  4. Картошка, куриное филе и лук нарезаются миниатюрными кубиками, перемешиваются, солятся и приправляются перцем.
  5. Готовое тесто делится на три части, каждая из которых раскатывается, смазывается жидким сливочным маслом и укладывается на предыдущую. Стопка заготовок сворачивается в тугой рулет. Последний нарезается тонкими кусочками (ширина каждого около 2,5 см.).
  6. Каждый кусок тонко раскатывается скалкой, внутрь укладывается начинка и миниатюрный ломтик сливочного масла.
  7. Самса сворачивается треугольником.
  8. Выпечка готовится 55-60 минут при 190 градусах.

Готовые пышные пирожки смазываются неароматным растительным маслом.

С творогом из слоеного теста

Очень вкусной получается самса с творогом. Начинка в ней будет несладкой – с чесноком и зеленью. Помимо творога (270 г), нужно взять: перо зеленого лука, 2 веточки свежего укропа, яйцо, 4 чесночных зубца, 7 г сухих дрожжей, 90 мл жирного молока, 1 ч.л. соли и такое же количество сахара, пачку творога (5%), 450 г муки, 70 мл масла.

  1. В подогретом молоке растворяются дрожжи, соль, сахар. Под пленкой масса оставляется на 12 минут до образования пенки.
  2. Яйцо взбивается с щепоткой соли.
  3. Мука просеивается и смешивается с яичной соленой массой. К этим ингредиентам выливается готовая опара и масло.
  4. Замешивается тесто (пластичное и гладкое), которое оставляется в тепле на 1,5 часа.
  5. Для начинки творог растирается с чесноком и рубленой зеленью. Можно посолить по вкусу.
  6. Кусочки теста растягиваются в круглые лепешки, в центр которых выкладывается творожная масса.
  7. Аппетитные треугольники настаиваются в тепле еще 12-15 минут, после чего выпекаются в горячей духовке 35 минут.

Остужается выпечка под салфеткой.

Рецепты вкусных пирожков

самса рецепт приготовления в домашних условиях

25 минут

160 ккал

5 /5 (2 )

Печеные пирожки из слоеного теста, или самса – это очень вкусное узбекское блюдо, которое можно готовить как для любых праздников, так и в обычные дни. Приготовить ее достаточно просто, и для этого нужны вполне доступные продукты. Вашему вниманию предлагается рецепт приготовления самсы с мясной начинкой, которая не оставит равнодушным никого.

Кухонная посуда и принадлежности:
  • миска средних размеров;
  • кухонные весы;
  • столовая ложка;
  • разделочная доска;
  • скалка;
  • мясорубка;
  • противень;
  • пергаментная бумага;
  • пищевая пленка или пакеты;
  • посуда для подачи.
Ингредиенты
Выбор ингредиентов

Для приготовления таких пирожков понадобится свинина и говядина. Вообще, можно использовать любое мясо, которое вам нравится – главное, чтобы оно было свежим и качественным. Поэтому при покупке обращайте внимание на следующее:

  • Свежее мясо должно быть насыщенного цвета, в зависимости от вида. Курятина более бледная, говядина или телятина должна быть красного цвета, но не сильно темной. Иначе это мясо уже старого животного, и оно будет жестким. Свинина также должна быть красной – бледное или темное мясо говорит о том, что такой продукт несвежий.
  • Структура должна быть равномерной, мясо упругим, и держать форму при небольшой нагрузке. На поверхности мяса не должно быть слишком много слизи, прожилок и хрящей.
  • Запах у свежего мяса приятный, с молочными нотками. А вот если запах кислый, в нем присутствуют ароматы других продуктов и затхлость – такой продукт неправильно хранился и уже давно несвежий.

Поэтому покупайте продукты питания тех производителей, которые гарантируют качество.

Пошаговый рецепт приготовления самсы с фаршем из слоеного теста с фото

Шаг 1: предварительная подготовка


Шаг 2: замес теста


Шаг 3: приготовление фарша


Шаг 4: приготовление слоеного теста


Шаг 5: формирование самсы


Шаг 6: выпекание самсы


Видео о том, как сделать и приготовить самсу в домашних условиях

Посмотрев видео, вы сможете узнать рецепт приготовления теста и начинки для самсы, которую можно приготовить в духовке. А также наглядно увидите, как делать треугольники, чтобы они не разлезлись во время выпекания, и вас получилась не только вкусная, но и симпатичная выпечка.

САМСА с мясом из слоеного теста — ну, оОчень вкусная!

Вкуснейшая САМСА с мясом из слоеного теста по рецепту Семейной кухни. Домашняя слоеная узбекская самса -азиатский треугольный пирожок. Как приготовить настоящую самсу с мясом.
НАШ САЙТ СЕМЕЙНАЯ КУХНЯ с подробным описанием рецепта и фотографиями http://familykuhnya.com/

ИНСТАГРАМ: http://instagram.com/familykuhnya

Ждем фото ваших кулинарных шедевров в нашей группе http://vk.com/familykuhnya

Наш новый канал о жизни! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

ЗАКУСКИ https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujy9PgryD0Y7fdzhtAyKBu82

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujxyfnLLfIQJUHQ9Zhaag7Q8

ВТОРЫЕ БЛЮДА И ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U

https://i.ytimg.com/vi/2kqnnN-dTnk/sddefault.jpg

2016-06-30T06:00:00.000Z

С чем подавать самсу и другие варианты приготовления

Такие пирожки считаются самостоятельным блюдом, которое можно подавать к чаепитию или в качестве перекуса в теплом или горячем виде. А подавать его можно с различными соусами, овощами и салатами. Начинки для самсы могут быть самыми разнообразными, и любители диетического мяса могут сделать . А тем, кто неравнодушен к овощам, советую приготовить . Если вы любите разнообразные мучные и мясные блюда, вы можете ознакомиться с . Любители же сырных блюд могут попробовать приготовить .

Используя этот рецепт, вы сможете приготовить вкусную, хрустящую и сочную самсу из слоеного теста с мясом и побаловать себя и своих родных. Надеюсь, что у вас появилось желание приготовить такое блюдо.

Делитесь впечатлениями, присылайте свои отзывы и обязательно оставляйте комментарии.

Эти треугольные пирожки с мясом мы видим каждый день. В любой точке общепита и даже прямо на улицах. Запах не даёт пройти мимо, особенно, если ты очень голоден. Самса из слоеного теста готовится с курицей, с мясом, с фаршем. Идеальное мясо, конечно, баранина с курдючным салом и луком. Добавляют в начинку и картошку и кабачки и тыкву.

Мало найдётся тех, кто не назовёт себя любителем этой румяной и сочной выпечки. Которую, так же как и плов уже нельзя назвать блюдом только узбекской кухни. Скорее это блюдо интернациональное. И ничуть не ошибусь, если скажу что в России его приготавливается и съедается больше, нежели во всех восточных странах, где самса национальное кушанье.

У нас баранина не пользуется такой популярностью, как в Средней Азии. Поэтому мы стряпаем домашнюю самсу в духовке с говядиной, свининой или курицей. Дрожжевое у вас будет тесто или пресное, не важно. При покупке теста, не забывайте только, что оно должно быть слоеное.

Как самостоятельно заместить слоеное тесто — . А сегодня мы рассмотрим ещё один способ, который используют специально для самсы. Его можно сделать непосредственно перед приготовлением. Я собрала самые вкусные и несложные рецепты. Они перед вами. Выбирайте какой понравится и готовьте с удовольствием!

В статье:

Разумеется, на диете эту выпечку кушать нельзя. Стандартная калорийность блюда с говядиной — 304.47 ккал на 100 гр. Но, если хотите уменьшить энергетическую ценность, делайте начинку не с говядиной, а с куриной грудкой.

Домашняя самса с курицей из готового слоеного теста

Это самый простой рецепт. Курица готовится очень быстро. Я выпекаю готовые изделия в духовке только до зарумянивания. Поэтому времени нам потребуется минут 15 на изготовление начинки. И минут 20 на раскатывание теста и лепку самих пирожков.

И если ваши гости прибудут только через час, вы вполне успеете встретить их свежей, ароматной выпечкой с пылу-с жару.

Эти самсы я сделаю из готового слоеного теста. Тесто у меня было в морозилке и сейчас, пока оно оттаивает, я приготовлю начинку. Мясо годится с грудки курицы или с бедрышек.

Мясо обязательно должно быть мелко, на кубики, нарезано. На мясорубке не крутить!

У меня как раз две куриных грудки. Специи и добавляем любые, но очень желательно использовать зиру (кумин).

Высыпаю лук в миску для начинки. Куриные грудки нарезаю сначала повдоль, а затем поперек мелкими кубиками. Вот так, как на этом фото.

Рубленное мясо перемешиваю с луком и подливаю соевый соус. Всыпаю специи. Соль я не использую, так как соевый соус очень соленый. После перемешивания начинка стала вот такая коричневая. Если Вы не любите соевый соус, просто посолите фарш по своему вкусу.

Присыпаю стол мукой и раскатываю тесто в тонкий, прямоугольный пласт. Разрезаю его на квадраты со сторонами примерно по 12-14 см.

На каждый квадратик теста кладу две ложки начинки и защипываю треугольником или конвертиком, как удобно. Смотрите ниже видео, где всё показано очень понятно. Я заворачиваю конвертики. Выкладываю их на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Фольгу не забудьте смазать маслом.

В кружке взбиваю яйцо и кисточкой смазываю каждый пирожок. Это для того, чтобы тесто не сохло при выпекании. А готовые изделия будут более румяные.

Верхушки обычно посыпают семечками кунжута. Хотя, это не обязательное условие.

Ставлю противень в нагретую духовку. Температура 180. Время приготовления — минут 25. Духовки разные у всех, следите за румяностью выпечки. Возможно, понадобится другое время.

Верха уже зарумянились, значит блюдо готово. Курица внутри пропекается очень быстро. Достаю самсы из духовки и накрываю полотенцем на полчасика.

Когда чуть приостынут и станут мягкие, можно подавать на стол. Вот такие они слоеные, румянные и ароматные. Угощайте семью и друзей вкуснейшей домашней выпечкой.

Видео ролик о том, как лепить самсы

А теперь, замечательный уйгурский повар Абдулазиз Салават покажет нам в видео ролике как можно заворачивать мясо в тесто разными способами.

Способы довольно не сложные и каждый может их освоить быстро. Это весьма удобно — лепить самсы разной формы. Если, к примеру, решите сделать несколько видов с разными начинками. Заворачивайте их каждый по разному, и после выпечки будете точно знать — какой пирожок с какой начинкой.

Самса из слоеного теста с фаршем или рубленным мясом в духовке

Давайте же научимся заводить не просто слоеное тесто, а именно тесто для приготовления самсы. Это несложно и, я уверена, что вы быстро освоите этот способ. На готовых изделиях получаются вот такие красивые, спиральные завитушки.

У меня сегодня баранина. Сделаю всё как полагается по классическому рецепту. Нож нужен очень острый. Мясо я буду резать на самые мелкие кусочки. Но, если ваш муж не наточил ножи, то можно и накрутить на мясорубке с крупной решеткой.

Как готовить:

Завожу крутое тесто без дрожжей. Сначала просеиваю муку. В стакане горячей воды растворяю ложечку соли и выливаю воду в углубление, сделанное в холмике муки. Туда же вливаю растительное масло.

Замешиваю тесто сначала в миске лопаткой, потом руками на столе. Когда станет пластичным и перестанет липнуть, начинаю раскатывать. В тонкий прямоугольный пласт. Чем тоньше, тем лучше.

Затем растопленным сливочным маслом намазываю весь пласт. Начиная с самого края сворачиваю тесто в плотный рулончик.

Скатала длинную колбаску. Заворачиваю её калачиком на тарелку и накрываю пищевой плёнкой. В таком виде оно остывает в холодильнике около получаса.

А я начну подготавливать начинку. Лук накрошила произвольно и высыпала в миску. Мясо изрезаю острым ножом на мелкие кубики.

Всё это добро в миске посыпаю молотой зирой, солью, перцем и сушеным чесноком. Хорошо перемешиваю и можно миску закрыть пока.

Достаю остывший рулон теста и нарезаю из него вот такие небольшие заготовки-кружочки. Расчитывайте толщину заготовок. Чтобы самсы не были слишком маленькие, или наоборот огромные.

Слегка посыпаю стол мукой и раскатываю из этих заготовок лепешки для самсы. Толщиной около 3 мм. Вот такие получаются лепешечки, как бы спиральные.

На этом этапе уже можно включить нагреваться духовку. На лепешки накладываю начинку и заворачиваю треугольниками. Заворачиваю внахлёст. Защипываю только уголки. Самсы сразу укладываю на противень, застеленный пергаментной бумагой. Бумага обильно смазана маслом.

Подготовленные самсы смазываю яичным желтком и посыпаю чёрным кунжутом. Духовка разогрета до 180 грд. Выпекать буду, примерно, 30 минут. Смотрите по своей духовке.

Пока печется первая партия, я настряпаю вторую. Противень с готовыми пирожками достаю и накрываю полотенцем. Когда чуть приостынет, можно уже пробовать. Запах сведёт с ума всех соседей. Самсы получились нежные, хрустящие снаружи и сочные внутри.

Такие красавцы, что просто невозможно думать о каком-то там похудении. Но мы похудеем в другие дни, а сегодня выходной и мы стряпаем. Угощаем гостей и кушаем сами на здоровье!

Самса из слоеного теста с бараниной — пошаговый процесс приготовления

Посмотрите как Абдулазиз Салават готовит настоящие уйгурские самсы с говядиной. В этом видеролике показан весь процесс от замеса теста и до подачи на стол.

После этого мне уже нечего добавить о слоеных самсах. Благодарю всех, кто зашёл сегодня на сайт и готовил с нами!

Если вам понравились эти рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своих страничках!

Самса на слоеном тесте

Мы любим готовить и есть самсу. Чтобы схитрить и приготовить его быстрее, используйте слоеное тесто. Тонкое тесто и много мясной начинки — это очень вкусно!

Приготовление: 1 час

Порции: 8

Ингредиенты

Направления

  1. Раскатайте слоеное тесто и нарежьте его на квадраты.
  2. Для начинки соединить фарш, мелко нарезанный лук, соль и специи. Все хорошо перемешать.
  3. Выложите немного начинки поверх теста и сверните треугольником.Защипнуть края.
  4. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте самсу желтком и посыпьте кунжутом. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.
  5. Немного остыньте и угощайтесь.

Приятного аппетита!

Также нравится

Самса из слоеного теста с тыквой

Самса с тыквой — одно из моих любимых блюд. Даже люди, которые не любят тыкву, едят самсу и манты с тыквой за обе щеки.Самса, приготовленная по этому рецепту, украсит любой праздничный стол. Ингредиенты Тесто слоеное быстрого приготовления – от 200 г м…

Тандырная самса (узбекская слоеная выпечка с мясом)

Самса из слоеного теста или узбекская самса — это узбекские пироги с мясом, обычно бараниной, которые пекут в тандыре. Рецепт пирожков самсы основан на сочетании слоеного теста и начинки из рубленой баранины и лука. Важная часть традиционного рецепта…

Слойка Самса с картофелем

Что может быть лучше, чем подать на завтрак свежеиспеченный слоеный пирог с картофелем к чашечке чая или кофе? Смотрите, как приготовить самсу из слоеного теста с картошкой в ​​домашних условиях. Приготовление: 1 час Количество порций: 15 Ингредиенты Пшеничная мука – 3 стакана Вода – 1 стакан S…

Жареная слоеная самса с мясом

Самса — популярное блюдо в Южной и Средней Азии.Существует множество рецептов этого блюда. Предлагаем вам рецепт вкусной жареной слоеной самсы с мясом (гуштли ковурма вараки сомса). Ингредиенты Слоеное тесто – 500 г (из 200 г маргарина) Говядина или баранина –…

Слоеное тесто

Слоеное тесто – отличная замена приевшемуся хлебу или лавашу, которым вы пользуетесь каждый день. Невероятно мягкие, тающие во рту лепешки из слоеного теста можно есть не только с первыми блюдами, салатами или шашлыком, но и подавать к чаю в качестве пикантного десерта.Ингр…

Слоеное тесто Тесто с пармезаном

Идеальный рецепт слоеного теста с пармезаном с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Цыпленок в слоеном тесте

Идеальный рецепт курицы в слоеном тесте с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Цыпленок – слоеные пирожные

Идеальный рецепт курицы в слоеном тесте с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Китайское слоеное тесто

Простой традиционный китайский рецепт слоеного слоеного лука! Готовьте сразу больше, коржи не успевают остыть, они пропадают! Ну очень вкусно! Ингредиенты Для теста: Мука – 400 г Соль – 1/4 чайной ложки Вода (кипяток) – 100 мл Вода теплая – 200…

Слоеное творожное тесто

Идеальный рецепт слоеного творожного теста с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Слоеное тесто с начинкой

Идеальный рецепт слоеного теста с начинкой с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Филе в слоеном тесте

Рецепт идеального филе в слоеном тесте с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Братвурст в слоеном тесте

Рецепт идеальной колбасы в слоеном тесте с изображением и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Кальцоне со слоеным тестом

Идеальный рецепт кальцоне со слоеным тестом с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Камамбер в слоеном тесте

Рецепт идеального камамбера в слоеном тесте с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Запеканка со слоеным тестом

Рецепт идеальной запеканки из слоеного теста с фото и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Слоеные пирожки с цветной капустой

Идеальный рецепт слоеного теста с цветной капустой с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Leberkäse в слоеном тесте

Идеальный рецепт leberkäse в слоеном тесте с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Комментарии к «Самса на слоеном тесте»

Самса домашняя с курицей из слоеного теста: рецепт

Самса — национальное блюдо восточной кухни.Это небольшой ароматный пирожок с мясной начинкой, приготовленный в специальной печи. Поскольку настоящий тандыр в наших краях найти очень сложно, отечественные хозяйки придумали новые способы выпечки такого вкуснейшего лакомства, как самса с курицей из слоеного теста. Рецепт этого блюда вы узнаете из сегодняшней статьи.

Упрощенный вариант

Сразу оговоримся, что при приготовлении этого блюда будет использоваться магазинное тесто. Это позволит занятым хозяйкам сэкономить массу времени и сил.Чтобы не прерывать работу, заранее убедитесь, что на вашей кухне есть все необходимое. На этот раз вам понадобится:

  • Фунт бездрожжевого слоеного теста.
  • Четыреста грамм куриного филе.
  • Большая головка лука.
  • Яйцо.
  • Пятьдесят грамм соевого соуса.

Чтобы запеченная самса с курицей в слоеном тесте, рецепт которой рассматривается в сегодняшней публикации, не получилась пресной, вышеприведенный список нужно пополнить специями.Поэтому заранее запаситесь молотой зирой и черным перцем. Вам понадобится всего половина чайной ложки каждой из этих трав.

Описание процесса

Лук очищают, моют и нарезают небольшими кусочками. К нему отправляется соевый соус, перец и зиру. В эту же посуду кладут заранее подготовленное куриное филе. Все хорошо перемешать и убрать в сторону на четверть часа.

Пока начинка для самсы из курицы маринуется, можно сделать тест. Его укладывают на рабочую поверхность, слегка присыпав мукой, раскатывают тонким пластом и нарезают квадратиками, размер которых 12х12 сантиметров.В центр каждого из них выкладываем готовую начинку и загибаем уголки к середине. При этом важно правильно стыковать края, чтобы они не раскрылись при термической обработке.

Полученные пирожки выкладывают на противень, сверху поливают взбитым яйцом и отправляют в горячую духовку. Запекание самсы с курицей, пошаговый рецепт которой можно увидеть чуть выше, при ста восьмидесяти градусах в течение тридцати минут.

Home Test Option

Это более правильный, но и достаточно хлопотный рецепт.Однако, приложив немного усилий, вы получите очень вкусные пирожки с ароматной и сочной начинкой из куриного мяса. Прежде чем делать тест, убедитесь, что все ингредиенты есть в вашем арсенале. В это время в вашей кладовой должно быть:

  • Шестьсот грамм пшеничной муки.
  • Пара средних куриных яиц.
  • Сто миллилитров растительного масла.
  • Семьсот грамм куриного филе.
  • Пятьдесят миллилитров кипятка.
  • Семьдесят грамм сливочного масла.
  • Четыре больших головки лука.

Чтобы в вашей семье попробовали такое вкусное блюдо, как самса с курицей в слоеном тесте, рецепт которой представлен в этой статье, важно убедиться, что в нужный момент у вас есть по одной чайной ложке разрыхлителя, сахара и соль на кончиках пальцев.

Секвенирование

Так как в это время используется не покупное, а домашнее тесто, то начинать нужно с его приготовления.Для этого в одной большой миске соедините предварительно просеянную муку, разрыхлитель, сахарный песок и поваренную соль. Туда же отправляются яйца, растительное и топленое масло. Последнему нужно всего сорок граммов. Все хорошо перемешивается и только потом в полученную массу тонкой струйкой вливается кипяток.

Готовое тесто раскатывают в миску, слегка присыпают мукой, помещают в полиэтиленовый пакет и убирают в сторону. Пока оно созрело, можно заняться мясной начинкой. Для его приготовления в одной миске соедините нарезанный лук, нарезанное филе, соль, специи и рубленую зелень.

Настоящее тесто делят на примерно равные части и тонко раскатывают. В центр каждого из них выкладываем начинку и формируем треугольную лепешку. Полученные изделия укладывают на противень, смазывают растопленным сливочным маслом и отправляют в духовку. Выпекаем самсу с курицей из слоеного теста, рецепт которой можно посмотреть чуть выше, при двухстах градусах сорок минут.

Самса — рецепт

Самса – изысканное блюдо восточной кухни.Но оказывается, это совершенно не сложно сделать самостоятельно. Рецепты самсы из слоеного теста читайте ниже.

Рецепт самсы с мясом

Ингредиенты:

Для теста:

  • кипяток — 1,5 стакана;
  • мука — 4 стакана;
  • масло растительное рафинированное — 20 мл;
  • соль — щепотка.

Для заполнения:

  • фарш мясной — 600 г;
  • лук репчатый — 400 г;
  • масло сливочное 73% жирности — 120 г;
  • соль;
  • перец;
  • специи.

Для смазки:

Подготовка

Начнем с описания рецепта теста для самсы. В миску насыпать муку и соль. Добавляем масло и заливаем горячим кипятком. Перемешиваем и оставляем примерно на четверть часа. Когда масса остынет, стол присыпаем мукой, выкладываем тесто и вымешиваем его, пока оно не станет эластичным. Скатываем из теста шар, накрываем его и убираем на 20 минут в холодильник.

И готовим начинку: для этого фарш смешиваем с нарезанным луком, солим, перчим, добавляем специи по вкусу.Отлично подходит для самсы зира. Все тщательно перемешиваем.

Теперь достаем тесто, делим его на 12 частей. Стол перетирают мукой и каждую часть раскатывают в лепешку скалкой. Сверху положить около 2 чайных ложек начинки и около 10 г сливочного масла. Края каждой лепешки кулинарной кисточкой смачиваем водой и делаем котлету треугольной формы. Противень застилаем пекарской бумагой, смазываем маслом, выкладываем наши заготовки, сверху каждую из них кладем по взбитому яйцу.В умеренно разогретой духовке выпекать около 45 минут.

Рецепт самсы с сыром и зеленью в духовке

Ингредиенты:

Для теста:

  • вода 400 мл;
  • мука пшеничная — 800 г;
  • масло растительное — 80 мл.

Для заполнения:

  • сыр сулугуни — 300 г;
  • лук репчатый — 130 г;
  • зелень — 300 г;
  • масло сливочное 73% жирности — 50 г;
  • соль;
  • перец.

Подготовка

Сначала приготовьте тесто для самсы: в емкость с мукой (желательно просеянной) налейте кипяток, растительное масло, положите примерно щепотку соли и хорошо все перемешайте. Примерно через четверть часа выложите массу на стол, всыпьте муку и замесите мягкое тесто. На 20 минут убираем в холодильник. Лук мелко крошим, пассируем на сливочном масле. Свежую зелень (укроп, кинза, петрушка) моем и сушим. Затем его измельчают и смешивают с луком.Сыр нарежьте небольшими кубиками, добавьте его к остальным ингредиентам и хорошо перемешайте. Начинка готова. Теперь берем тесто, делим его на кусочки примерно по 50 г каждый. Раскатайте кусочки в круги диаметром 10 см. В центр каждого из них положить начинку и защипнуть края, формируя котлету треугольной формы. Полученные заготовки выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Сверху смазать водой и порвать кунжутом. Выпекать при умеренной температуре до румянца.

Самса с курицей — рецепт

Ингредиенты:

  • куриные бедра большие — 2 шт.; мука
  • — 270 г;
  • лук репчатый — 200 г;
  • желток — 1 шт.;
  • перец;
  • соль;
  • масло сливочное 73% жирности — 100 г;
  • кунжут.

Подготовка

В миску всыпать муку, затем положить щепотку соли и охлажденное сливочное масло, натертое на терке. Натираем все это хорошими руками. Влить около 100 мл воды и снова быстро размешать, чтобы масло не таяло. Скатываем из теста шар, оборачиваем его пленкой и кладем в холодильник минимум на полчаса.

Теперь начинаем готовить начинку: лук мелко нарезать, ножку очистить от кожи, мясо нарезать, измельчить. Смешайте мясо с луком, посолите, поперчите.

Теперь берем тесто из холодильника, делим его пополам. Катаем из одной части колбаску, которую разрезаем на 7 частей. Полученные кусочки разминают руками и раскатывают так, чтобы получился круг диаметром около 12 см. Выкладываем начинку в центр каждого круга. Теперь формируем треугольную лепешку. Выкладываем самсу на противень, застеленный пекарской бумагой швами вниз.Взбейте яичный желток с 1 столовой ложкой воды и полученной массой смажьте верх заготовок. Топаем сверху кунжутом и выпекаем при 180 градусах около 45 минут.

Как видите, рецепты домашней самсы совсем не сложные. Немного усердия и терпения, и все обязательно получится! Приятного аппетита!

Как приготовить узбекскую самсу из слоеного теста. Самса из слоеного теста

БисмилЛах

Даже не верится, что наконец-то это сделал!!! Сколько я откладывал, откладывал… То баранины не было (а хотелось из баранины, настоящей самсы), то желание…

Потом взяла, вытащила баранину из морозилки, чтобы утром некуда было деться и, хочешь не хочешь, приготовь. Я боялся, что встану утром, и мне не захочется лишний раз возиться с ней. Но, как ни странно, желание не пропало и я активно взялась за дело…
Но не все пошло так гладко, как хотелось бы… Тесто получилось слишком мягким, разрезать его не удалось , такая непонятная субстанция, капающая маслом со всех сторон…
Я понял свои ошибки.
В рецепте сказано «месить мягкое тесто» — я замесила. Но оказалось, что из мягкого теста я не могу плотно свернуть рулет. Более того, я «переборщил» с маслом. Пласты намазала от души…
В общем, после первой неудачи, подумала, замесить еще тесто или просто пожарить это мясо и забыть все это, как дурной сон…
Ну нет, подумала я , когда у меня в следующий раз будет баранина?!
В общем, не хотел упускать такую ​​возможность и все-таки решил сделать вторую порцию, но замесить тесто поплотнее…И, конечно, меньше масла…
Ну…. вроде все получилось…
Вот так я готовила…

Для теста вам понадобится:

4 ст. мука

  • 1 ст. теплая вода
  • 100 г слив. масла
  • 0,5 ч.л. соли

И стала постепенно подсыпать муку, помешивая

Когда тесто стало густым, я поставила его на стол и замесила плотное тесто

Разделил на три части

Скатала каждую часть в колобок

И оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 минут).И сама взялась за начинку…

Наполнение:

  • Баранина
  • Бараний жир
  • соль перец
  • зелень: петрушка, укроп (нет)
  • можно любые специи

Мелко порубила мясо и немного сала

Добавила нарезанный лук и все остальное. И смешала

Формирование слоеной самсы:
Взяла один колобок и немного перемешала. Она посыпала стол крахмалом.
Секрет! Тесто нужно раскатывать на крахмале! (не знаю почему… Но тесто получается таким гладким и нежным!)

Раскатала тонко (а по рецепту надо было 2-3 мм). Это руки дочери (8 лет)


Растопленное масло (жира не обнаружено), дала немного остыть
И промазала тонким (!) пластом теста. Оставила сохнуть и пошла к другому столу раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра

Раскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста.Я тоже тонко смазала маслом


Раскатала третий пласт, переложила (если диаметр верхнего пласта меньше нижнего, то можно немного подтянуть тесто руками) и смазала маслом.

Секрет! Прежде чем класть слой теста сверху, дайте маслу из нижнего слоя застыть!
Как масло застыло, начинаем сворачивать рулет

Начинаем с середины и туго скручиваем рулет по всей длине

Концы еще тугие из-за круглой формы пласта.Прямоугольный пласт крутился бы лучше (но это… мысли вслух…)

Начинаем вырезать острым ножом кусочки толщиной 1,5 см с середины.

Потом находим край теста, немного отматываем

И кладем на срез (он склеит слои, чтобы не расползались)

Теперь сверху скалкой начинаем аккуратно раскатывать корж.
Секрет! Перед раскатыванием кусочки можно положить в морозилку на 10-15 минут.Кусочки станут твердыми (из-за масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки и крахмала. А если свернуть с обратной стороны, то по краям тоже будут слои (дополнение автора)

Секрет! Середину сильно не закатывайте, так что… чуть-чуть, больше внимания уделите краям — они должны быть тоньше середины

Вот другая сторона. Слои видны посередине, но не по краям.

Выкладываем начинку на ту сторону, которую раскатали (1 ст.)

Защипываем треугольником

Вот другая сторона

Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Не нужно смазывать яйцом (или чем-то еще)! В противном случае яйцо зальет слои и они уже не будут такими четкими.

Я пекла при 200-220 С 40 минут. Но минут за 15-20 до окончания выпечки я все же не выдержала и слегка смазала их разведенным водой желтком.Так как самсушки уже раздулись, покрылись корочкой, и я рискнула их размазать, чтобы цвет был более аппетитным, румяным..

Готовую самсу выложить на блюдо, можно накрыть салфеткой


Если их есть сразу, то они очень хрустящие… А вот если немного полежат, то становятся мягче. Но он еще сверху хрустит, а внутри мягкий от сока…

Самса нам всем понравилась! Это вкусно!
Приятного аппетита!

источник-самса


Потом взяла, вытащила баранину из морозилки, чтобы утром некуда было деться и, хочешь не хочешь, приготовь.Я боялся, что встану утром, и мне не захочется лишний раз возиться с ней. Но, как ни странно, желание не пропало и я активно взялась за дело…

Но не все пошло так гладко, как хотелось бы… Тесто получилось слишком мягким, разрезать его не удалось , такая непонятная субстанция, капающая со всех сторон маслом…

Я понял свои ошибки.

В рецепте сказано «замесить мягкое тесто» — я замесила. Но оказалось, что из мягкого теста я не могу плотно свернуть рулет.Более того, я «переборщил» с маслом. Намазала слои от души…

В общем, после первой неудачи, подумала, замесить еще тесто или просто пожарить это мясо и забыть все это, как дурной сон…

Ну нет, Я подумала, когда же я в следующий раз буду есть баранину?!

В общем, не хотелось упускать такую ​​возможность и все-таки решила сделать вторую партию, но замесить тесто поплотнее… И, конечно, меньше масла…

Ну…. вроде все получилось…

Вот так я готовила…

Я руководствовалась двумя источниками: этим и этим и своей интуицией…

Для теста вам понадобится:

  • 4 ст. мука
  • 1 яйцо
  • 1 ст. теплая вода
  • 100 г слив. масла
  • 0,5 ч.л. соли

Приготовление:

И начала постепенно подсыпать муку, помешивая

Когда тесто стало густым, поставила на стол и замесила плотное тесто

Разделила на три части

3

3

3

3

Скатала каждую часть в колобок

И оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 минут).И сама взялась за начинку…

Наполнение:

  • Баранина
  • Бараний жир
  • соль перец
  • зелень: петрушка, укроп (нет)
  • можно любые специи
Мясо мелко нарезала и немного сала




Формование слоеной самсы:

Взяла один колобок и немного перемешала. Она посыпала стол крахмалом.
Секрет! Тесто нужно раскатывать на крахмале! (не знаю почему… Но тесто получается такое гладкое и нежное!)

Раскатала тонко (а по рецепту надо было 2-3 мм). Это руки дочки (8 лет)

Растопленное масло (жира не обнаружено), дала немного остыть



И промазала тонким (!) пластом теста. Оставила сохнуть и пошла к другому столу раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра

Раскатала, намотала на скалку и переложила на первый пласт теста

…я еще тонко смазала маслом

Раскатала третий пласт, переложила (если диаметр верхнего пласта меньше нижнего, то можно немного подтянуть тесто руками) и смазала его масло.



Секрет! Прежде чем положить слой теста сверху, дайте маслу из нижнего слоя застыть!

Так как масло застыло, начинаем сворачивать рулет



Начинаем с середины и туго скручиваем рулет по всей длине

Концы еще тугие из-за круглой формы пласта.Прямоугольный пласт крутился бы лучше (но это… мысли вслух…)

Начинаем вырезать острым ножом кусочки толщиной 1,5 см с середины.

Затем находим край теста, немного отматываем

и кладем на срез (он склеит слои, чтобы они не расползались)

Теперь сверху, с скалкой, аккуратно начинаем раскатывать лепешку.


Секрет! Перед раскатыванием кусочки можно положить в морозилку на 10-15 минут.Кусочки станут твердыми (из-за масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки и крахмала. А если свернуть с изнаночной стороны, то по краям тоже будут пласты ( авторское дополнение )

Секрет! Середину сильно не закатывайте, так что… чуть-чуть, больше внимания уделите краям — они должны быть тоньше середины

Вот другая сторона. Слои видны посередине, но не по краям.

Выкладываем начинку на ту сторону, которую раскатали (1 ст.)

Защипываем треугольником

Вот другая сторона

Выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень швом вниз. Не нужно смазывать яйцом (или чем-то еще)! В противном случае яйцо зальет слои и они уже не будут такими четкими.

Я пекла при 200-220 С 40 минут. Но минут за 15-20 до окончания выпечки я все же не выдержала и слегка смазала их разведенным водой желтком.Так как самсушки уже раздулись, покрылись корочкой, и я рискнула их размазать, чтобы цвет был более аппетитным, румяным..

Готовую самсу выложить на блюдо, можно накрыть салфеткой




Если их сразу съесть, то они очень хрустящие… А вот если немного полежать, то становятся мягче. Но он еще сверху хрустит, а внутри мягкий от сока…

Самса нам всем понравилась! Это вкусно!
Приятного аппетита!

стр.С. Спасибо девочкам, которые научили меня его готовить!
Джазаки Ллаху хайран, урод!

Самса (самса) – вкусное и замечательное блюдо узбекской кухни. Его очень любят и взрослые, и дети. Если вы хоть раз пробовали самсу, то уже никогда не откажетесь от этого великолепного блюда и с удовольствием будете пробовать его еще много раз. Изделие готовится из разного теста, но самый популярный вариант – самса из слоеного теста.

Классический рецепт самсы предполагает приготовление этого блюда в тандыре с использованием баранины и курдючного сала.Но вы можете придумать и свои, фирменные варианты начинки, это зависит только от вашей фантазии, предпочтений и возможностей. Давайте рассмотрим несколько способов приготовления этого замечательного блюда, но сначала познакомимся с приготовлением домашнего слоеного теста.

Слоеное тесто для самсы

Настоящая самса готовится на основе домашнего теста. Готовый магазинный продукт лучше не использовать, иначе самса потеряет свой первоначальный вкус.

К основным ингредиентам в мучную массу можно добавлять масло, молоко, дрожжи.Бараний жир можно заменить говяжьим жиром. Но хозяйки часто заменяют жиры растительным или сливочным маслом. В результате тесто получается не очень нежным, а пласты имеют жесткие края. Выигрывает бараний жир – он моментально застывает, а рулет из теста скатывается легко, без протечек и брызг. Вкус теста для самсы очень нежный и приятный.

Состав продукции:

  • Мука пшеничная — килограмм;
  • Вода — 2 стакана;
  • Соль — маленькая ложка;
  • Бараний жир — 60 г.

Теперь сам рецепт теста для самсы с фото:

  1. Ингредиенты предназначены для приготовления самых разнообразных продуктов. Вы можете разрезать их пополам, чтобы сделать половину порции. Муку тоже нужно регулировать на свое усмотрение – ее может понадобиться меньше;
  2. Растворите соль в воде и добавляйте муку, пока не замесите густую массу. Это не должно быть жестко;
  3. Вымешивайте тесто на рабочей поверхности, пока оно не перестанет прилипать к ней.Накройте тканью – дайте постоять 15 минут, затем снова вымесите до однородности;
  4. Дать заготовке «отдохнуть», пока готовится жир. Мелко нарезать и обжарить шкварки;
  5. Перелейте жир в удобную емкость, дайте ему немного остыть. Но не убирайте в прохладное место — может затвердеть. Если у вас половина порции яичка, то вам достаточно ½ части жира;
  6. Разделите тестовую массу на три равных шара. Слегка вымесить и оставить под тканью еще на 10 минут;
  7. Раскатайте все шарики в тонкие пласты (1 мм).Это сложный процесс, потому что масса у нас очень плотная и чтобы ее раскатать, нужно приложить максимум усилий;
  8. Смажьте первый слой бараньим жиром, желательно несоленым. Дайте ему немного полежать, чтобы жир застыл;
  9. Второй хорошо раскатанный корж уложите на нижний корж, снова смажьте его маслом и повторите то же самое с третьим коржом. У вас получится трехслойное намазанное яичко, где каждый слой один в один;
  10. Сверните этот продукт в тугой рулет.Если вы хотите испечь самсу сразу, дайте вашему рулету немного полежать, затем смело нарежьте его на кусочки;
  11. А если вам нужно отложить приготовление самсы на какое-то время, то сверните рулет в форме улитки, заверните в полиэтилен и положите в холодильник. Можно сделать несколько улиток. Холодную массу для выпечки гораздо лучше и легче раскатывать и резать для такого вкусного блюда.

Приготовить самсу в домашних условиях совсем не сложно и не займет у вас много времени.Процесс абсолютно не хлопотный, а какой замечательный результат. Изделие из «слоек» получается мягким, нежным и просто тает во рту.

Узбекская самса из слоеного теста с бараниной

Самоса – классическое блюдо узбекской кухни, готовится с различными начинками и тестом. Самым популярным вариантом всегда была мясная самса, имеющая вид треугольных котлет. Это самая известная форма. Мясо для блюда обычно измельчают вручную, но можно и прокрутить его на мясорубке с крупной решеткой.

Компоненты для приготовления пищи

  • Три луковицы;
  • Баранина жирная — 300 г;
  • Перец черный молотый и соль — по щепотке;
  • Зира (сухая) — пол чайной ложки.

Напыление и смазка:

  • Одно яйцо;
  • Семена белого кунжута — маленькая ложка;
  • Специя нигелла (nigella) — ½ маленькой ложки.

Тесто делается так же, как и в первом рецепте. Схема приготовления следующая:

  1. Баранину (желательно с курдючным салом) нарезать небольшими кусочками.Добавить лук, перец, тмин, соль, нарезанные тонкими полукольцами, и хорошо перетереть руками до получения фарша;
  2. Открутить сделанную ранее «улитку», разрезать на ровные кусочки. Размер самой самсы зависит от размера кусочков;
  3. Поместите детали в столбик вертикально и разровняйте. Перед этим немного размотайте рулет и закройте низ на столбике лентой из теста. Лента будет прилипать ко дну, а тесто при раскатывании не будет расслаиваться на пласты;
  4. Раскатать лепешки, при этом сделать края тоньше, а середину оставить толще;
  5. В центр положить начинку и защипать края;
  6. Выкладываем нашу продукцию на противень, смазываем яйцом, посыпаем кунжутом.Выпекать при температуре 200 градусов около 25-30 минут. Ориентируйтесь на свою духовку;
  7. Сочная и вкусная узбекская самса готова.

Самоса, запеченная в духовке, — это само совершенство. Он содержит все питательные вещества, в которых так нуждается наш организм.

Самса с мясом

Сейчас мы познакомим вас с приготовлением самсы из слоеного теста с мясом в форме треугольников, но вы также можете приготовить это блюдо в виде «мешочков» (напоминает).

Компоненты:

  • Говядина (а лучше — баранина) — 600 г;
  • Две луковицы;
  • слойка;
  • Одно яичко;
  • Тмин — большая ложка;
  • Соль – две чайные ложки;
  • Перец – одна маленькая ложка.

Рассмотрим, как приготовить самсу:

  1. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Мясорубку лучше не использовать, потому что по традиционному рецепту фарш не готовится. В итоге не будет самсы, а просто ее подобие;
  2. Лук можно измельчить в кухонном комбайне или нарезать мелкими кубиками и положить к мясу;
  3. Туда же добавить черный молотый перец, соль и большую часть тмина. Все смешать, пока не получится «фарш» такой же консистенции;
  4. Заранее приготовить тесто, разделить на небольшие кусочки и раскатать каждый из них скалкой, посыпанной мукой;
  5. Возьмите «тестовый блин», на каждый выложите начинку и заверните будущее блюдо.Для этого сложите три стороны и соедините их все вместе. Так же, как было сказано выше, можно при желании завернуть яички так же, как и хинкали, тогда слоеная самса приобретет округлую форму;
  6. Когда будете наклеивать большое количество изделий самостоятельно, поставьте духовку разогреваться до 200 — 210 градусов и приготовьте один шикарный ингредиент, с которым ваш шедевр будет и обалденно вкусным, и с красивой румяной корочкой;
  7. В маленькой миске смешайте две большие ложки воды и яйцо.Возьмите кулинарную щетку и смажьте каждый кусок этой смесью. Посыпать оставшимися семенами тмина и поставить в духовку на 20 минут. Перед этим смажьте противень растительным маслом и застелите пергаментной бумагой;
  8. Затем уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте продукты около 15 минут. Снимите противень и переложите изделия на большую красивую тарелку.

Ваши близкие будут вам очень благодарны за такой чудесный и ароматный шедевр, который тут же разлетится как горячие пирожки.Самоса – отличное блюдо, которое легко и быстро приготовить.

Самса с курицей

Это блюдо особенно понравится любителям диетического нежного мяса. Они будут в восторге от такой чудесной начинки. Этим лакомством можно побаловать и детей.

Компоненты:

  • Две столовые ложки муки;
  • Тесто слоеное — полкилограмма.

Для лезона:

  • Одно яичко;
  • Мак кондитерский — пол чайной ложки;
  • Сахар — 1/3 маленькой ложки.

Для заполнения:

  • Лук репчатый — 100 г;
  • Курица — полкилограмма;
  • Перец, соль — вкус;
  • Масло сливочное — 30 г.

Рассмотрим пошагово, как приготовить самсу с курицей:

  1. Приготовьте все продукты. В этом рецепте за основу взято готовое слоеное тесто, купленное в магазине. Но лучше приготовить домашнее тесто по инструкции выше. Тогда ваша еда получится особенно ароматной и сочной;
  2. Куриное филе нарезать небольшими кусочками;
  3. Лук очистить и тоже нарезать небольшими кусочками;
  4. Масло растопить на огне или в микроволновой печи;
  5. Возьмите просторную посуду и положите в нее лук, мясо, растопленное масло, посыпьте красным или черным перцем по вкусу, посолите.Все хорошо перемешать;
  6. На стол ровным слоем насыпать муку, раскатать лепешки толщиной около 3 мм;
  7. На все кружочки выложить начинку и приклеить изделия «треугольниками»;
  8. В миску разбить яйцо, посыпать сахаром, добавить мак, все перемешать;
  9. Противень застилаем пекарской бумагой и переносим туда наши заготовки. Силиконовой кисточкой смажьте верхушки шедевров львом, чтобы потом получилась румяная и аппетитная корочка;
  10. Выпекать полчаса при 180 градусах в духовке.

У нас получилась вкусная, сочная, оригинальная самса с курицей. Никто не останется к ней равнодушным. Готовьте и наслаждайтесь волшебством вкуса.

Видео: Рецепт узбекской самсы от бабушки Эммы

Друзья мои! Я, наконец, собралась с силами и просто заставила себя сесть и написать во всех подробностях рецепт настоящей узбекской самсы с бараниной из домашнего слоеного теста, которую обещала написать недели три назад, но откладывала, откладывала выключи и отложи… Из описания может показаться, что это сложно. На самом деле ничего сложного там нет, все получится даже у начинающего кулинара, хотя по времени приготовление самсы от начала до конца занимает у меня не менее 2 часов. Но результат — пальчики оближешь! Из указанного количества теста получается два целых противня самсы (примерно 22-24 шт.) А в нашей семье они исчезают менее чем за сутки (нас много и мы все любим самсу:)))
Вам понадобится:

Для теста:

100 г сливочного масла для самого теста
— 100 г растопленного сливочного масла для смазывания слоев самсы
— 1 стакан теплой воды

1 яйцо

0.5 чайных ложек соли

4 стакана муки (около 450 г)

1. В теплую воду добавить масло (мягкое), яйцо, соль и взбить миксером до образования комовой массы (недолго, около 1-2 минут).


2. Постепенно добавить в эту смесь 4 стакана муки, все время перемешивая миксером, пока смесь не станет однородной. По мере добавления все больших и больших порций муки тесто будет становиться все гуще и гуще. Когда тесто станет настолько густым, что будет наворачиваться на венчики миксера и дальше месить миксером станет невозможно, снимите его с венчиков миксера и месите руками 5-7 минут, пока оно не станет густым и эластичная, и перестает липнуть к рукам (в процессе можно слегка присыпать стол мукой, но делать это очень аккуратно, не переусердствовать, иначе тесто будет слишком тяжелым и его будет сложно раскатать) .

3. Скатать тесто в одну большую колбаску и разрезать ножом на 3 части. Каждый кусочек скатайте в колобок и снимите «остатки», накрыв полотенцем, на 30 минут.

Для заполнения:

500-700 г мякоти баранины (в Ашане беру шницель или корейку из баранины)

Бараний жир (можно отдельно купить бараний жир на рынке, он вообще шикарный, а можно взять баранину для плова в той же Анаше, жира среди кусков баранины достаточно много, вам хватит, чтобы приготовить начинка сочная, не сухая.Если срезать мясо с бараньей корейки, там тоже есть жир, его должно хватить, но не обязательно по одному разу).

3-4 луковицы среднего размера, нарезать (чем больше лука, тем сочнее и вкуснее получится самса!)

Пучок петрушки

Специи, соль, перец

4. Пока тесто «отдыхает», приготовить начинку. Для этого мелко нарежьте ножом баранину (бараний фарш не берите, мелко нарезанное мясо будет и вкуснее, и сочнее) и баранье сало, добавьте к ним мелко нарезанный лук и измельченную петрушку, специи, соль, перец.Перемешайте фарш, чтобы равномерно распределить все ингредиенты.

5. Теперь пришло время снова провести тест. Читайте внимательно, что и как делать, сейчас будет происходить волшебство! Возьмите один рулон теста и начните его тонко раскатывать на большом столе, предварительно присыпав стол картофельным крахмалом (если раскатать тесто на крахмале, оно получается нежным и легким, попробуйте, убедитесь сами!). Тесто должно быть толщиной 2-3 мм.

6. Выкатили? Теперь нужно смазать этот пласт теста растопленным сливочным маслом.Смажьте пласт тонким слоем масла и дайте ему застыть!

7. Пока масло застывает, начинаем раскатывать вторую булочку. Таким же образом раскатайте его до толщины 2-3 мм. (тут понадобится второй стол или вторая половина стола. Аккуратно перекладываем второй пласт теста на первый (но только когда масло на первом уже застыло! иначе есть шанс все испортить) и аккуратно соедините их, следите, чтобы между слоями не было пузырьков воздуха. Смажьте маслом второй слой.

8. Повторите те же действия с третьим колобком из теста. Третий слой тоже смажьте маслом. В итоге у вас должно получиться три пласта теста, наложенные один на другой и смазанные сливочным маслом.

9. Теперь аккуратно начинайте сворачивать все три слоя в трубочку, сворачивая вашу поделку как можно плотнее. У вас должна получиться довольно толстая и красивая колбаска диаметром примерно 6-8 мм.

10. Разрежьте его пополам (поперек) острым ножом, положите одну половинку в холодильник, она будет ждать вас там, пока вы будете готовить самсу для первого противня.Половину теста разрезать поперек на кусочки шириной 3 см (получится 10-11 кусочков).

11. Теперь на столе, запыленном крахмалом, начинаем тщательно раскатывать каждый кусочек, предварительно слегка примяв его. У вас должен получиться круг с видимыми слоями теста в середине. Старайтесь больше раскатывать края, а середину лишь слегка пройти скалкой, не увлекайтесь.


Предлагаю вам рецепт оригинальной, очень вкусной и красивой слоеной самсы.

Самса готовится из слоеного теста и из обычного, всегда свежего.Тесто для самсы в разных странах используется по-разному. Узбекская самса – это рецепт, обычно приготовленный из слоеного теста. Слоеная самса, конечно, более нежная, но и более трудоемкая.

Самса или самса — вид пирога произвольной (обычно квадратной, треугольной или округлой) формы с начинкой из мясного фарша (преимущественно из баранины, говядины, курицы), картофеля, тыквы, гороха, чечевицы, приправленный луком и специи, но обязательно с добавлением специй, характерных для восточной кухни.

Существует множество вариаций этого блюда. Среднеазиатскую самсу с мясом традиционно пекут в тандыре, но есть и вариант самсы (обычно треугольной или квадратной формы), который готовят в печи.
Так я еще самсу не готовил. Но мне очень понравился этот подробный рецепт. Надеюсь и вам будет полезно)

Для теста вам понадобится:

  • 4 ст. мука
  • 1 яйцо
  • 1 ст. теплая вода
  • 100 г слив.масла
  • 0,5 ч.л. соли

Приготовление:
В теплую воду добавить яйцо, соль, слить масло (мягкое), взбить все вилкой, размешать до растворения соли

И нужно постепенно добавлять муку, помешивая

Когда тесто станет гуще, нужно поставить на стол и замесить плотное тесто.

Разделить на три части

Каждую часть скатать в колобок

И оставить на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 минут).А начинку делаем сами…

Заполнение:

  • баранина,
  • бараний жир
  • соль перец,
  • зелень: петрушка, укроп (приправы можно использовать любые)

Мясо и немного жира можно мелко нарезать

Добавить нарезанный лук, все остальные ингредиенты и перемешать

Формование слоеной самсы:
Возьмите один колобок и немного перемешайте. Посыпьте стол крахмалом.
Секрет! Тесто нужно раскатывать на крахмале! (Не знаю почему… Но тесто получается таким гладким и нежным!)

Раскатать тонко (по рецепту нужно было 2-3 мм).

Растопить масло (жирное), дать ему немного остыть
И смазать тонко (!) пласт теста. Оставьте его сохнуть и подойдите к другому столу, чтобы раскатать второй пласт теста, желательно такого же диаметра

Раскатать, намотать на скалку и перенести на первый слой теста.Также смажьте тонким слоем масла

Раскатать третий пласт, переложить (если диаметр верхнего пласта меньше нижнего, можно немного стянуть тесто руками) и смазать маслом.
Секрет! Прежде чем положить слой теста сверху, дайте маслу из нижнего слоя застыть!
Как масло застыло, начинаем сворачивать рулет

Начните с середины и туго скрутите рулон по всей длине

Концы все еще тугие из-за круглой формы пласта.Прямоугольный пласт крутился бы лучше (но это… мысли вслух…)

Начинаем вырезать кусочки толщиной 1,5 см с середины острым ножом.

Затем находим край теста, немного отматываем…

И кладем на разрез (он склеит слои, чтобы не расползались)
Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать корж.
Секрет! Перед раскатыванием кусочки можно положить в морозилку на 10-15 минут.Кусочки станут твердыми (из-за масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки и крахмала. А если свернуть с обратной стороны, то по краям тоже будут слои

Секрет! Середину сильно не раскатывать, так что… чуть-чуть, больше внимания уделить краям — они должны быть тоньше середины

Вот другая сторона. Слои видны посередине, но не по краям.

Выкладываем начинку на ту сторону, которую раскатали (1 ст.)

Защипываем треугольником (вид с обратной стороны)

Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Не нужно смазывать яйцом (или чем-то еще)! В противном случае яйцо зальет слои и они уже не будут такими четкими.

Выпекать при 200-220 С 40 минут. Но минут за 15-20 до окончания выпечки можно еще не выдержать и слегка смазать их разведенным с водой желтком.Так как сушки уже раздулись, покрылись корочкой, можно рискнуть их размазать, чтобы цвет был более аппетитным, румяным.


Готовую самсу выложить на блюдо, можно накрыть салфеткой…

Приятного аппетита!

Самса из слоеного теста | Еда 2022

Самса — традиционное блюдо народов Средней Азии. Узбеки и таджики фаршируют его бараниной и готовят в тандыре (круглой глиняной печи). А вот самсу из слоеного теста в домашних условиях приготовить вполне можно, используя любое мясо.

самса из слоеного теста

Приступая к приготовлению самсы, сначала наточите нож. Острым ножом резать мясо намного легче.

Вам понадобится:

— мякоть баранины — 1 кг;

— лук репчатый — 1 кг;

— соль — 2,5 ч.л.;

— перец черный молотый — 2, 5 ч.л.;

— Приправа Зира — 3-4 ч.л.;

— измельченные семена кинзы — 1, 5 ч.л.;

— тесто слоеное.

Приготовление начинки

Баранину нарезать кубиками около 1 см.Вместо баранины можно использовать говядину, корейку или внутреннюю часть задней ноги. Чтобы мясо было легче резать, его слегка подмораживают. Но делать это нежелательно, так как это может сказаться на его вкусовых качествах.

Затем лук нарезать тонкими кольцами, дополнительно измельчить ножом и добавить к мясу. Затем курдюк нарежьте кубиками по 1, 5 см и пока отложите в сторону. Добавьте к мясу с луком соль, молотый черный перец, тмин и измельченные семена кинзы. Тщательно все перемешать.

Как приготовить самсу

Раскатайте слоеное тесто в пласт толщиной примерно 4 мм.Круглым надрезом, диаметром 20 см, вырезаем круги. В середину каждого круга положите по 2 кусочка курдючного сала. Если у вас его нет, то можете взять любой бараний жир (кроме внутреннего) или сливочное масло.

Поверх жира положить 3-4 столовые ложки мясной начинки. Затем начинайте лепить, собирая края теста к центру, тщательно защипывая. Далее кладем булыжную самсу на лист швом вниз на расстоянии примерно 4 см. Смажьте его поверхность яично-водной смесью, посыпьте семенами кунжута, чернушки и измельченными семенами кинзы.Выпекать его нужно в разогретой духовке 35 минут при температуре 190 градусов. Готовую вкусную самсу выложить на блюдо, можно подавать к супу или чаю.

Рецепт: Турецкая Самса Птицы Счастья пошагово с картинками

В канун Нового года мы здороваемся друг с другом и обязательно желаем друг другу всего наилучшего. Шлю привет всем поварам и кулинарии.Ru с наступающим Новым годом и посылаю вам «Птичек счастья»! Надеюсь, что мои птички дойдут до всех и принесут счастье в ваши дома! Турецкая самса «Птички счастья» — это тончайшее, очень нежное тесто и много-много начинки. Эта самса небольшого размера, поэтому ее можно подать в качестве закуски к праздничному столу.

Автор рецепта

Ингредиенты для Турецкой Самсы «Птицы счастья»:


Тесто
  • Пшеничная мука / Мука — 480 г
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Йогурт (естественный) — 100 мл
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Вода — 100 мл
  • Поваренная соль — 1 чайная ложка
  • Разрыхлитель для теста — 1 чайная ложка
Начинка
  • Говяжий фарш (говяжий/индюшачий жир) — 1 кг
  • Лук — 5 единиц
  • Тмин — пробовать
  • Мускатный орех — пробовать
  • Поваренная соль — пробовать
  • Черный перец — пробовать
  • Кинза (сушеный) — пробовать
Для смазывания и посыпки
  • Куриное яйцо — 1 яйцо
  • Молоко — 1 столовая ложка
  • кунжут — 3 столовые ложки

Как приготовить турецкую самсу «птицы счастья» пошагово с фото


Подготовить все ингредиенты для теста: муку, яйца, натуральный йогурт без добавок, оливковое масло, разрыхлитель, воду и растворенную соль.

Мука у всех разная, поэтому просейте в миску 400 граммов муки, добавьте остальные ингредиенты и начните замешивать тесто. Добавляйте остальную муку по мере замешивания теста. Вам может понадобиться немного больше или немного меньше муки.

Замесите тесто, пока оно не станет мягким и не будет липнуть к рукам. Тесто должно иметь консистенцию мочки уха, но оно должно быть достаточно мягким. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть около 30 минут.

Для начинки я взяла говяжий фарш с добавлением индюшиного жира. Фарш можно брать любой на ваш вкус. Добавим в начинку нарезанный лук и специи и хорошенько перемешаем. Лука много, но он сделает начинку сочной.

Разделите отдохнувшее тесто на 6 равных частей. Обязательно накрывайте тесто во время работы, чтобы оно не подсыхало.

Работая с тестом, посыпьте рабочую поверхность мукой.Возьмите 1 кусок, раскатайте его, затем просто аккуратно растяните руками. Тесто очень податливое и хорошо тянется. Он примерно такой же толщины, как лист бумаги.

Немного посыпьте тесто мукой. Раскатайте тесто на скалке, оставив свободными 2 см края и немного сжав края, чтобы получилась гармошка.

Снимите тесто со скалки. У нас есть это .. «складчатое».

Выложите на тесто 4 ложки начинки на расстоянии друг от друга. Из одного куска получится 4 самсы. Т. е. Всего у меня 24 «птицы счастья». Из 1 заготовки можно сделать 4-6 самс, решать вам. Т. е. у вас получится 24-36 штук

Выложите начинку поверх теста.

Тесто положить между фаршем и аккуратно оторвать кусочки.

Вот птицы с носами и хвостами.Выложите самсу на противень, смажьте яйцом, смешанным с молоком, и посыпьте кунжутом. Выпекать самсу в предварительно разогретой до 190°С духовке 25-30 минут. В зависимости от цвета самосы и особенностей вашей духовки.

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
4235,5 калорий
белок
83,3 г
Толстый
119 г
Углеводы
430.7 г
На порцию:
Калорий
529,4 Калорий
Белок
10,4 г
Жир
14,9 г
Углеводы
53,8 г
100 г:
калорий
181,8 калорий
Белок
3,6 г
Жир
5,1 г
Углеводы
18,5 г

Куриное яйцо, мясо, соль, черный перец, тмин, жир для выпечки, мука, лук, оливковое масло, кинза, вода, молоко, кунжут, мускатный орех, хлеб, фарш, соленое, йогурт, пирожные, тесто

Рецепт самсы с тыквой.Пошаговый рецепт приготовления самсы с тыквой

Самса с тыквой по-узбекски в Средней Азии так же популярна, как и с мясом, но в отличие от последнего гораздо полезнее и содержит гораздо меньше калорий.

Ниже мы расскажем, как приготовить это изумительное блюдо своими руками в духовке.

Как приготовить тыквенную самсу в духовке?

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука пшеничная — 480-500 г;
  • вода очищенная — 200 мл;
  • — 95 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль
  • – 10 г;

Для заполнения:

  • тыква (мякоть) — 420 г;
  • Лук белый- 300 г;
  • курдючное сало
  • — 60 г;
  • сахарный песок
  • – 25 г;
  • топленое масло — 65 мл;
  • соль — по вкусу.

Кулинария

Для приготовления теста просейте муку в миску, а в центре сделайте углубление в виде лунки. Яйцо немного взбить, смешать с водой, бросить щепотку соли и понемногу вливать полученную смесь в муку, замешивая не очень тугое, не липкое тесто.Накройте его пищевой пленкой и дайте ему созреть в течение одного часа. После этого раскатываем тесто до получения тонкого листа, который промазываем сверху мягким сливочным маслом и плотно сворачиваем рулетом, который в свою очередь оборачиваем пленкой и помещаем в холодильник на три-четыре часа.

За это время мы приготовим тыквенную начинку для самсы. Для этого очистите тыкву от жесткой внешней кожуры и нарежьте очень мелкими кубиками. Таким же образом измельчите лук и курдючное сало. Подготовленные компоненты смешиваем в отдельной посуде, приправляем солью, сахарным песком и молотым черным перцем и перемешиваем.

Теперь достаем рулет, разрезаем на фрагменты, толщиной около трех сантиметров, каждый раскатываем, чтобы получилась тонкая лепешка, ложкой выкладываем начинку и прижимаем края, придавая форму треугольника. Укладываем изделия на противень, застеленный пергаментным листом, и ставим в разогретую до 195 градусов духовку на двадцать минут.

По готовности промазываем румяную самсу тыквенным маслом и подаем к столу.

Рецепт самсы по-узбекски с тыквой и курицей

Ингредиенты:

Для заполнения:

  • тыква (мякоть) — 275 г;
  • куриное мясо (мякоть) — 475 г;
  • лук белый – 550 г;
  • курдючное сало
  • — 110 г;
  • зелени на выбор — 1 пучок;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • соль — по вкусу
  • яйцо для смазки.

Приготовление

Тесто для самсы готовим по рецепту, предложенному выше, а пока оно созревает в холодильнике, приготовим начинку. Для этого нарежьте куриное мясо как можно мельче. Очищенную тыкву и белую луковицу нарезаем очень мелкими кубиками, свежую зелень мелко рубим острым ножом. Смешайте овощи, зелень и курицу, приправьте солью и перцем и перемешайте.

Тесто, как и в предыдущем рецепте, нарезается на кусочки, раскатывается каждый, наполняется начинкой и формируется в треугольную самсу.Определяем изделия, смазанные взбитым яйцом, в нагретую до 195 градусов духовку в течение двадцати минут.

Кулинария

    Сначала нужно подготовить ингредиенты, которые потребуются для создания самсы. Это тыква, лук, куриное яйцо, специи и слоеное тесто.

    Тыкву и лук очистить, промыть и нарезать мелкими кубиками. Овощи следует посолить, поперчить по вкусу и добавить тмин.

    Посыпьте разделочную доску или рабочую поверхность небольшим количеством муки.Слоеное тесто нужно немного раскатать скалкой. После этого заготовка разрезается на несколько прямоугольников.

    Возьмите один прямоугольник и поместите начинку в его центр. При этом лук с тыквой нужно брать без сока, чтобы тесто не размокло.

    После этого закрепите края прямоугольника, сформировав конверт (см. фото). Таким же образом сформируйте остальные заготовки.

    Теперь разогрейте духовку до 180 градусов. Пока он нагревается, конвертики нужно смазать яйцом и отправить на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой.Отправить самсу выпекаться на 30 минут.

    По истечении указанного времени блюдо, приготовленное по простому пошаговому рецепту с фото, готово. Можно положить на блюдо и подать на стол. По желанию самса по-узбекски с начинкой из тыквы дополнительно посыпается кунжутом. Приятного аппетита!

Слоеное тесто можно приготовить дома, но это не обязательно. Его можно приобрести в магазине в готовом виде. Самса по-узбекски получится не менее вкусной.

Самса с тыквой по-узбекски — аппетитное, сытное блюдо, которое вполне подойдет для перекуса на работе или во время учебы. Самса напоминает русские пироги, только из слоеного теста. И хотя в узбекской кухне в основном преобладают рецепты с использованием мяса, не менее сочными и ароматными получаются слоеные «пирожки» с тыквой. Как приготовить овощную самсу? И какие продукты для этого понадобятся?

Как приготовить самсу с тыквой по-узбекски? Этот рецепт занимает всего 80 минут!

Ингредиенты

Вода 200 мл Мука 800 г

  • Порций: 4
  • Время приготовления: 30 минут
  • Время приготовления: 45 минут

Как приготовить самсу с тыквой по-узбекски: рецепт

Самое сложное в технологии приготовления самсы — правильно замесить слоеное тесто.Вот что для этого нужно сделать:

  1. Смешать в глубокой миске 200 мл теплой воды, 1 яйцо, щепотку соли и 100 г топленого масла.
  2. Порциями добавить в смесь просеянную муку — всего 800 г, чтобы не образовались комочки.
  3. Замесить муку в воде с яйцами и маслом. У вас должна получиться мягкая эластичная масса, которая не липнет к пальцам.
  4. Разделить заготовку на 3 равные части. Каждую часть скатать в шарик. Накройте пищевой бумагой и оставьте на 30 минут.
  5. Посыпьте стол или широкую деревянную доску мукой. Раскатайте первый кусок теста в тонкий пласт на подготовленной поверхности.
  6. Полученный пласт смазать растопленным жиром. За неимением жира его можно заменить топленым маслом.
  7. Раскатайте вторую часть. Накройте первый лист теста вторым. Смажьте верхний слой.
  8. Сверху положите третий лист свернутой заготовки.
  9. Многослойное тесто заверните в плотную трубочку, а затем нарежьте на кусочки шириной 3-4 см.
  10. Каждый кусочек слоеного теста раскатать в плоский круг диаметром 10-12 см.

Узбекская самса с тыквой: как испечь блюдо

Когда слоеное тесто для «пирожков» раскатано, тыква готова. По-узбекски принято для начинки смешивать натертую тыкву с мелко нарезанным луком в пропорциях 1:1. Чтобы от лука не чувствовалась горечь, его следует предварительно ошпарить кипятком. Затем всю овощную смесь посыпать солью и специями по вкусу.Самса выпекается следующим образом:

  1. В центр каждого раскатанного кусочка теста выложить начинку.
  2. Сверните концы теста в аккуратный треугольник.
  3. Застелите противень пергаментом. Положите самсу швом вниз.
  4. Выпекать 45 минут при 200°C.

Самса считается готовой, если она полностью покрыта румянцем. Ровный золотистый цвет – признак удачного блюда. Сверху самсу можно посыпать кунжутом или маком.

Самса — национальная узбекская выпечка, приготовленная в тандыре. Но так как тандыра нет, то самсу будем готовить в духовке.

Состав:
тесто:
470 гр. пшеничная мука
1 куриное яйцо
0,5 ч.л. соли
200 мл. вода комнатной температуры
наполнение:
500 гр. свежая тыква
150 гр. лук
сливочное масло
соль
перец черный
щепотка красного перца
для смазывания теста — масло растительное
для смазывания самсы — один желток

Приготовление:
Для начала приготовим тесто.Для этого муку смешать с солью, добавить воду и яйцо и замесить тесто. Хорошо вымесите.

Тесто переложить в чашку, накрыть крышкой и оставить на полчаса.
За это время можно приготовить начинку. Для этого очистите тыкву от семян и кожицы и натрите ее на крупной терке. Добавить мелко нарезанный лук, соль, черный перец и красный перец.

Хорошо перемешайте начинку.
От теста отрезать небольшой кусочек и раскатать его на присыпанном мукой столе в тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше).Смажьте поверхность листа растительным маслом.

Сверните лист в тугую веревку.

Разрежьте веревку на мелкие кусочки.

Положите каждый кусок срезом вверх.

Слегка прижмите руками.

Раскатать скалкой в ​​круг.

На каждый круг теста выложить начинку, сверху положить небольшой кусочек сливочного масла (необходимо для сочности самсы, в оригинальном рецепте вместо масла используется курдючное сало).

Края слепить следующим образом (чтобы получился треугольник):


Выложить самсу швом вниз на противень.Смажьте поверхность самсы желтком.

Поставить форму в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать 40 минут (в зависимости от вашей духовки) до румяной корочки.
Готовую самсу снять с противня и остудить на решетке.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.