С чем едят соус песто рецепт классический: виды, с чем едят, как приготовить в домашних условиях?


Содержание

классический рецепт приготовления в домашних условиях

История возникновения

Из глубины веков пришел к нам замечательный рецепт соуса песто. Хотя первое достоверное упоминание об этом продукте относиться к 1865 году: считается, что рецепт соуса был изобретен итальянскими кулинарами еще во времена Римской империи. В настоящее время соус относят к северо-итальянской кулинарной традиции. В переводе с итальянского «песто» — толочь. Это значит, что данный соус приготавливается методом измельчения нескольких видов ингредиентов. Как правило, сюда входят такие продукты, как оливковое масло, кедровые орешки, твердые сыры и, конечно же, основной ингредиент — базилик.

Соус песто. С чем едят

Среди отечественных кулинаров и домохозяек все большую популярность набирает итальянская кухня, но тем не менее до сих пор возникают вопросы о том, что означает соус «песто», с чем едят его. Список наилучших блюд опять-таки можно найти среди итальянских рецептов. Это и великолепные пасты с добавлением данного соуса, жареная на гриле рыба, различные супы, например, минестроне, кростини, а также закуски, заправки для салатов и королева среди итальянских блюд — пицца.

Спектр применения данного универсального соуса настолько обширен, что блюда, его включающие, можно перечислять достаточно долго. Чем же уникален данный соус, сложно ли его приготовить? Чем замечателен соус песто? С чем едят и к каким блюдам его подают?

Необходимые продукты

Рецепты и секреты приготовления данного соуса широко распространены в мире. На самом деле рецепт достаточно прост. Для измельчения ингредиентов понадобится блендер. Классический рецепт включает такие продукты, как зеленый базилик, оливковое масло первого отжима, очищенные зубчики чеснока, кедровые орешки, твердый сыр пекорино или пармезан, соль и специи.

Процесс приготовления

Для приготовления необходимо оборвать листья зеленого базилика со стебля и тщательно промыть. В некоторых случаях можно применять листья синего базилика. Затем поместить листья в блендер, добавить туда же кедровые орешки, натертый сыр, оливковое масло, чеснок, специи и взбить до однородного состояния. Также можно добавить немного растительного масла.

Хранение продукта

Хранить соус можно до нескольких недель в охлажденном состоянии. Но также данный вид продукта показывает хорошие свойства после глубокой заморозки, поэтому его можно хранить длительный промежуток времени в замороженном состоянии.

Итальянское изобретение — соус песто

Применение соуса довольно обширное. Как было сказано выше, его можно использовать практически в любом блюде итальянской кухни. Данный соус может выступать как самостоятельный ингредиент и придавать блюду неповторимый аромат и вкус, а также как часть композиции вместе с другими ингредиентами. Более того, при приготовлении домашней пасты, его можно добавить в замес теста, для придания готовым макаронам зеленоватого оттенка и аромата базилика. Несомненно, повар, готовящий итальянские блюда, не сможет обойти своим вниманием соус песто. С чем едят данный соус — легко понять, лишь бегло взглянув на традиции итальянской кухни. Кухня Италии по праву считается домашней, где применяется большое количество легкодоступных продуктов.

Базилик — основная составляющая соуса — как раз и является широко распространенным. Отсюда и вывод, что домохозяйки добавляют данный соус в очень большое количество блюд.

Соус «Песто» пришел в современную кухню из середины XVIII века. Он является классической итальянской закуской, приготовленной на основе базилика, кедровых орешков и сыра. Значением слова «песто» является «толочь, растирать в ступке». Вот так, растирая основные ингредиенты, в древней Италии готовили соус. Необходимым кухонным приспособлением была мраморная ступка. Кроме этого, хозяйки постепенно добавляли оливковое масло, и вся масса превращалась в вкусный и питательный соус.

Современная кухня внесла свои изменения. В некоторых странах добавляют черемшу, помидоры, семена пинии, миндаль – и это далеко не все вариации на тему «Песто». Его добавляют в разнообразные мясные и рыбные блюда, пасту, картофель и просто намазывают на кусочек ржаного хлеба. Соус «Песто» добавляет особую пикантность и аромат всему, что вы приготовите.

Приготовив его однажды, вы почувствуете, что это будет особый соус на вашем столе. Итак, начнем…

Соус Песто – классический итальянский рецепт

Приглашаем приготовить соус «Песто» по всем канонам итальянской кухни. Идеальное сочетание вкусовых качеств, секреты приготовления с итальянским акцентом – такое вы найдете только в данном рецепте. Давайте приготовим и убедимся в этом.

Нам понадобится:
  • Листья базилика – 30 гр.
  • Сыр «Пармезан» — 70 гр.
  • Орехи кедровые или – 70 гр.
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Чеснок – 5-7 зубчиков
  • Соль — щепотка
Приготовление:

Для приготовления соуса нам понадобится ступка. Вы можете использовать любой вариант этого кухонного приспособления. Главная функция – толочь ингредиенты. У базилика используем только листики.

Сыр натираем на мелкой терке.

Первым делом выкладываем в ступку чеснок и соль. Толчем до пюреобразного состояния.

Постепенно начинаем добавлять листья базилика. Их количество можно разделить на 4 -5 частей. Добавляем первую порцию листьев.

Толчем пестиком от ступки до такого состояния.

После листьев в ступку засыпаем орехи. В соусе «Песто» не обязательно измельчать в мелкое пюре. Орехи достаточно раздробить до крупинок средней величины.

Отправляем часть тертого сыра. Ориентируйтесь на величину и вместимость своей ступки. Толчем в ступке и хорошо вымешиваем. В конце добавляем оливковое масло и перемешиваем. Соус готов к употреблению.

Его можно намазывать на ржаной хлеб или добавлять в пасте. Итальянская пикантность и неповторимый вкус сделают любое блюдо очень вкусным и оригинальным.

Европейский вариант классического соуса Песто

Нам понадобится:
  • Базилик — 50 гр.
  • Орехи кедровые – 30 гр.
  • Сыр «Пармезан» — 70 гр.
  • Оливковое масло – 70 мл
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Сок половины лимона
  • Соль по вкусу
Приготовление:

Подготавливаем необходимые ингредиенты. Со стебельков базилика снимаем листья, промываем, даем стечь лишней влаге. Можно слегка подсушить бумажными полотенцами.

Кедровые орехи прожариваем до золотистого состояния. Это придаст очень пикантный вкус нашему соусу.

Затем в чашу блендера складываем следующие ингредиенты – базилик и чеснок.

Высыпаем остывшие кедровые орешки

Добавляем тертый сыр, сок половины лимона, оливковое масло и соль.

Измельчаем блендером до пюре. Выкладываем в соусницу и подаем на стол.

Домашний рецепт соуса Песто без пармезана

Давайте попробуем приготовить соус без сыра. А нужную консистенцию и оригинальный вкус нам даст фасоль. Заинтересовались? Тогда приступаем.

Нам понадобится:
  • Кедровые орехи – 20 гр.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Консервированная белая фасоль – 3 ст. л.
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Базилик – 3 средних пучка
  • Соль, перец – по вкусу
Приготовление:

На сковороде прожариваем кедровые орешки. Фасоль отцеживаем на сите.

Чеснок режем на кусочки. Со стебельков базилика снимаем листики. Моем их и даем стечь лишней влаге.

В чашу блендера отправляем фасоль и измельчаем.

Добавляем остальные ингредиенты, измельчаем погружным блендером.

Через несколько минут получаем готовый соус. Этот вариант соуса облегченный, жирность и калорийность сокращается за счет добавления фасоли вместо сыра.

Готовим соус Песто с брокколи

Добавьте этот соус к любому мясному или рыбному блюду! Вы сразу почувствуете оригинальный вкус, который придает «Песто» с брокколи. Полезность и оригинальность мы вам гарантируем.

Нам понадобится:
  • Оливковое масло – 70 мл
  • Вода – 80 мл
  • Сельдерей с листьями — 1 черенок
  • Листья базилика – 15 гр.
  • Петрушка – 20 гр.
  • Брокколи – 100 гр.
  • Кедровые орешки – 30 гр.
  • Сыр «Пармезан» — 30 гр.
  • Бальзамический уксус- 2 ч. л.
  • Чеснок- 2-3 зубчика
  • Перец черный молотый – ¼ ч. л.
  • Соль – 1 ч. л. (без верха)
Приготовление:

Для приготовления соуса с брокколи, займемся сразу кедровыми орешками. Если у вас нет их в наличии, вы можете заменить их на обычные грецкие. Итак, прожариваем орехи на сковороде до золотистого цвета.

Сыр трем мелкой терке. Зелень тщательно промываем и просушиваем бумажными полотенцами. На столе подготавливаем нужные нам ингредиенты. В качестве измельчителя используем кухонный комбайн.

В чашу выкладываем всю зелень.Добавляем тертый сыр, остывшие орехи, чеснок.

Заливаем оливковое масло, воду, перец, соль, уксус. Последний ингредиент можно заменить на обычный уксус (если у вас нет бальзамического). Накрываем чашу кухонного комбайна и измельчаем. Если соус слишком густой-можно добавить немного воды.

В результате имеем вкусный соус, который можно сразу подавать к столу

Оригинальный соус со свёклой

Как мы говорили ранее, соус «Песто» очень популярен в Италии. В Австрии его готовят на основе тыквенных семечек, а в Германии из черемши. Мы приглашаем приготовить это блюдо со свеклой. Оно получается вкусное, но главное – очень полезное.

Нам понадобится:
  • Отварная свекла – 400 гр.
  • Кедровые орешки прожаренные – 60 гр.
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Сыр «Пармезан», тертый на мелкую терку — 3 ст. л.
  • Масло оливковое – 2 ст. л.
Приготовление:

Главный ингредиент этого блюда – отварная свекла. Заранее проваренную свеклу режем кубиками.

Чеснок также режем небольшими кусочками. Сыр трем на мелкой терке, орешки обжариваем.

Все ингредиенты складываем в блендер.

Измельчаем в течение 1-2 минуты. И получаем вкусный соус «Песто» с особым национальным колоритом. Его можно кушать с мясом, рыбой, картофельным пюре, пастой.

А если намажете на кусочки жареного черного хлеба, то насладитесь необыкновенным вкусовым сочетанием

Как приготовить Песто с кабачками

Готовим еще один вариант соуса «Песто»? Здесь мы заменим часть базилика кабачком, а орешки кедровые на обычный арахис. Скорее всего это будет вариация под название «бюджетный Песто»

Нам понадобится:
  • Сыр «Пармезан» — 100 гр.
  • Кабачок молодой – 250 -300 гр.
  • Базилик – несколько листиков
  • Мята – несколько листиков
  • Соль – по вкусу
  • Оливковое масло – 5-6 ст. л.
  • Чеснок – по вкусу, приблизительно 1-3 зубчика
  • Любые орехи (кедровые, арахис) – 3 ст. л.
Приготовление:

Орешки прожариваем, сыр трем на мелкой терке.

Кабачок трем на терке. Сверху посыпаем солью.

Выкладываем его в сито или дуршлаг.

В чашу блендера выкладываем орехи и листики базилика. Сразу измельчаем эти ингредиенты.

Затем добавляем кабачок. И остальные ингредиенты по списку. Если ваш соус получился слишком густой, то можно добавить несколько ложек сока из кабачков.

Соус готов. Его можно подать на стол к любому блюду: пасте, рыбному или мясному.

Соус Песто с лимонным соком и арахисом

Отличный соус с освежающим и ярким вкусом.

Нам понадобится:
  • Базилик — пучок
  • Арахис — 45 гр.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лимонный сок — 1 ½ ст. л.
  • Масло оливковое — 5 ст. л.
  • Сыр «Пармезан» — 30 гр.
  • Соль и черный перец — по вкусу
  • Сахар — ½ ч. л.
Приготовление:

В чашу блендера кладем листья базилика. Добавляем арахис, тертый сыр, оливковое масло, лимонный сок, соль, сахар, чеснок и перец.

Измельчаем блендером 1-2 минуты.

Если вы приготовили соуса слишком много, его можно заморозить, а затем в нужный момент достать из холодильника и применить в любом блюде. Для это выкладываем его в контейнер с разделительными сегментами и отправляем в морозильную камеру.

Наш соус готов.

Соус Песто с красным и зеленым базиликом на зиму

Соус, приготовленный классическим способом можно хранить до 10 дней в холодильнике. Приглашаем приготовить соус для длительного зимнего хранения. Если вы проживаете в сельской местности и у вас в конце осени выросли большие кусты базилика, то этот рецепт для вас

Нам понадобится:
  • Листья базилика красного и зеленого — 1 кг
  • Перец красный жгучий – 2 шт.
  • Перец сладкий – 2 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль (не йодированная) – 1,5 ч. л.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Приготовление:

С веточек базилика снимаем листики, если побеги молодые – их можно использовать со стебельками.

Моем и просушиваем базилик, разложив его на большом полотенце.

Подготавливаем перец, удаляем семена и перегородки. Чеснок моем.

При помощи мясорубки перекручиваем листья базилика в миску. Добавляем чеснок, перец горький и сладкий.

Добавляем соль, подсолнечное масло и тщательно перемешиваем.

Готовую массу перекладываем в маленькие баночки. Соус храним в холодильнике достаточно долго. Добавляем в различные мясные и рыбные блюда.

Что они умеют, эти макаронники: пиццы да пасты? Возразим! Итальянцам можно неустанно возносить хвалу хотя бы за то, что они изобрели самый вкусный, а поэтому и : песто. Благодаря этой нежной пикантной добавке даже самое простое блюдо приобретет очаровательный средиземноморский

привкус и незабываемый аромат.

Традиции песто

Абсолютно точно известно, что классическому рецепту песто уже более 200 лет. Знаменитый соус лигурийской кухни готовится на основе оливкового масла, базилика, кедровых орешков и твердого сыра. Другие ингредиенты могут варьироваться, о чем мы обязательно поговорим дальше. Но есть один момент, который стоит учесть, если ты хочешь приготовить все по правилам, – согласно давней итальянской традиции песто готовится с помощью мраморной ступки и деревянного пестика – не иначе. Кстати, глагол pestare в итальянском значит «топтать, растирать, давить» (сравни с русским пестиком), отсюда и название «песто». Но если тебе дорого время, можешь воспользоваться блендером или миксером.

Классика и импровизация

Песто, считающийся классическим, – Pesto alla genovese (генуэзское песто) готовится из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и твердого овечьего сыра. Но это, разумеется, не единственный рецепт песто, встречающийся в Италии.

Например, на Сицилии готовят Pesto alla siciliana – без орехов, зато с помидорами. А в районе Неаполитанского залива предпочитают Pesto alla trapanese – с вялеными помидорами и миндалем, но без сыра.

Песто может быть и с грецкими орехами, фундуком, арахисом, руколой, шпинатом, укропом или мятой… Так что не бойся отступить от традиций! первого отжима.

С чем это едят?

Любой песто идеально сочетается с самыми разными видами итальянской пасты и с равиоли. Попробуй! Песто волшебным образом превращает вполне обычный гарнир во вкуснейшее самостоятельное блюдо: с ним можно подавать рис и овощные смеси, приготовленные на пару.

Также стоит запечь под соусом песто рыбу, для этого итальянцы чаще всего используют треску и лосося, – получится очень вкусно.

Треска под соусом песто. Приготовь песто с руколой и фиолетовым базиликом. Возьми 500 г филе трески. Слегка смажь растительным маслом форму для запекания. Одну сторону филе посоли и поперчи, затем положи в форму. Верхнюю сторону смажь соусом песто. Поставь форму в разогретую до 200° C духовку. Через 15 минут рыба готова.

В соусе песто , мясные отбивные или индейку. Мясо или птицу, запеченные в духовке в фольге, можно смело делать главным блюдом на праздничном столе! Обжаренная на гриле баранина будет нежной и сочной, если ее перед приготовлением обмазать песто. Да и вяленая свинина под ним заиграет новыми оттенками вкуса.

Из овощей соус лучше всего сочетается с баклажанами и болгарским перцем, особенно если это песто с томатами. Еще одна традиционная итальянская вкуснятина, где не обойтись без песто, – многослойный овощной пирог, каждый слой которого смазывается волшебным соусом.

Овощной пирог с песто. Возьми классический соус песто, 1 красную луковицу, стакан зеленого горошка, 2 моркови, 1 цукини, 50 г пармезана и 400 г готового слоеного теста. Нарежь цукини полукругами, лук – полукольцами, морковь – кружками. Тесто раскатай в пласт толщиной 3 мм. Сделай на нем частые проколы вилкой. Выкладывай овощи слоями, каждый смазывая песто. Посыпь верхний слой тертым сыром и запекай в разогретой до 190° C духовке 20 минут.

Песто часто используют в канапе, бутербродах и бутербродных тортах, а также в пицце с помидорами, ветчиной и сыром. Ризотто со шпинатом, теплый салат с морепродуктами – все это было бы не так вкусно без песто. В Италии его кладут даже в супы!

А еще можно попросту намазать песто на ломтик свежего хлеба. Но, прежде чем попробовать, насладись пряным ароматом, исходящим от такого бутерброда, это тоже часть удовольствия!

Ты уже убедилась в том, что рецептов песто огромное множество. Обязательно попробуй их все, чтобы выбрать свой любимый.

Считается, что песто известен еще со времен Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении этого соуса относят к 1865 году.

Своим соусом, что даже организовали чемпионат мира по приготовлению генуэзского песто! Интересно, что в этом состязании наряду с профессиональными поварами участвуют кулинары-любители.

В разных странах мира существуют вкусные, но довольно странные аналоги итальянского песто. Например, во французском Провансе готовят соус писту (фр. pistou), в который обычно не добавляются орехи. В Австрии любят песто из тыквенных семечек, а в Германии вместо базилика используют черемшу.

Итальянцы обязательно включают песто в свадебное меню, ведь песто – не только символ богатого стола, но и просто хороший знак для молодоженов!

Зеленый песто

Ингредиенты

Базилик – 60 г

Тертый овечий сыр – 2 ст. ложки

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 100 мл

Соль – по вкусу

В блендере или с помощью мраморной ступки измельчи кедровые орешки (или семена пинии), чеснок, сыр.

Добавь соль и постепенно разбавь полученную массу оливковым маслом холодного отжима до консистенции сметаны.

Зеленый песто считается классическим. Он идеально подойдет ко всем видам пасты, к минестроне или ризотто. Зеленый песто лучше прочих подчеркнет вкус капрезе – классической итальянской закуски из моцареллы и томатов.

Красный песто

Ингредиенты

Базилик – 20 г

Семена пинии или кедровые орешки – 3 ст. ложки

Чеснок – 2 зубчика

Тертый пармезан – 3 ст. ложки

Вяленые томаты – 100 г

Каперсы – 1 ст. ложка

Бальзамический уксус – 1 ст. ложка

Оливковое масло – 100 мл

Соль – по вкусу

В блендере (на низкой скорости) измельчи базилик, кедровые орешки или семена пинии, чеснок, сыр и вяленые томаты. Добавь каперсы и бальзамический уксус. Разбавь до нужной консистенции оливковым маслом.

Красный соус великолепно подходит не только к пасте, но и к нежным сливочным сырам. Он отлично дополнит вкус приготовленного на углях мяса, а также печеных овощей, особенно баклажанов.

Желтый песто

Ингредиенты

Базилик – 20 г

Семена пинии или кедровые орешки – 3 ст. ложки

Измельченные грецкие орехи – 1 ст. ложка

Чеснок – 2 зубчика

Тертый пармезан – 3 ст. ложки

Рикотта – 150 г

Оливковое масло – 100 мл

Соль – по вкусу

Базилик, семена пинии, грецкие орехи, сыр, рикотту измельчи в блендере, добавь соль и оливковое масло.

Желтый соус делает неповторимым вкус овощных супов (тыквенного, морковного, с кунжутом и имбирем), а в рецептуре знаменитого крем-супа из авокадо он и вовсе незаменим.

Фиолетовый песто

Ингредиенты

Рукола – 100 г

Фиолетовый базилик – 2 веточки

Кедровые орешки – 2 ст. ложки

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Растопленное сливочное масло – 1 ст. ложка

Соль – по вкусу

Руколу, базилик и чеснок измельчи в блендере. Не выключая блендер, влей оливковое масло. Добавь растопленное сливочное масло, перемешай и посыпь кедровыми орешками.

Фиолетовый соус прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами. Даже обычная картошка, запеченная с песто, станет необычной. Его также используют при изготовлении запеченных грибов со шпинатом.

Итальянская кухня славится необычным вкусом своих традиционных блюд. Немалое место среди них занимают разнообразные соусы. Один из них, насчитывающий почти двухсотлетнюю историю – это соус песто, уже ставший классикой.

О приготовлении соуса песто

Песто является одним из популярных итальянских соусов. В этой стране его даже просто намазывают на бутерброд. Но его популярность уже давно перешагнула границы Италии и распространилась по кухням других народов.

У нас этот соус тоже приобрел достаточно широкую известность. Многие его полюбили за необычайный вкус. Но редко кто задумывается, чтобы приготовить песто дома самим. А ведь его приготовление в домашних условиях занимает совсем немного времени. Он обладает потрясающим вкусом и ароматом, служит отличным дополнением практически к любому блюду, готовится из доступных продуктов. Кроме того, этот соус очень полезен для здоровья.

Измельчать ингредиенты для соуса песто лучше в ступке

Основу соуса песто составляют зеленый базилик, сыр пармезан, оливковое масло. Все другие ингредиенты выступают лишь в качестве дополнения и оттеняют его необычный вкус. Взявшись приготовить песто в домашних условиях, необходимо помнить о нескольких правилах:

  • все ингредиенты должны быть свежими;
  • базилик в сушеном виде и молотый чеснок для приготовления соуса не подходят;
  • при использовании блендера или кухонного комбайна не стоит перемалывать базилик слишком мелко, иначе в итоге получится малопривлекательное внешне зеленое месиво, напоминающее замазку.

Внимание! В связи с нехваткой времени многие сегодня пользуются различной кухонной техникой для ускорения процессов приготовления пищи, постепенно отказываясь от ручных операций. Но классический рецепт этого соуса подразумевает, что все ингредиенты перемалываются вручную, с помощью ступки и пестика, желательно металлических, а не деревянных, чтобы не приглушить аромат зелени.

Классический рецепт соуса

Чтобы приготовить этот соус, потребуется пучок зеленого базилика, 100 г сыра пармезан, 150 мл оливкового масла, около 80 г кедровых орешков, 2-3 зубчика чеснока, щепотка крупной морской соли.

Совет. Указанное количество ингредиентов является приблизительным. Лучше делать соус по вкусу, ориентируясь на собственные ощущения.

Приготовление:

  • зелень базилика промыть водой и обсушить, орехи немного поджарить и мелко порезать или измельчить в блендере;
  • выложить базилик в ступку, присыпать его солью и тщательно истолочь пестиком;
  • чеснок мелко порезать и вместе с орехами добавить в ступку к зеленой массе, продолжая ее толочь;
  • взять мелкую терку, натереть на ней сыр пармезан, добавить его к полученной смеси и все хорошо перемешать;
  • тонкой струйкой ввести в эту массу оливковое масло;
  • еще раз все тщательно перемешать, переложить приготовленный соус в герметичную емкость и убрать в холодильник на пару часов, чтобы полученная смесь настоялась и загустела.

Если некоторых составляющих нет, можно заменить их аналогичными продуктами

Приготовленный соус должен получиться однородным по консистенции, достаточно густым и ярко-зеленым по цвету. В холодном месте его можно хранить в течение недели. При желании его вполне возможно замораживать, разделяя для удобства на небольшие порции. Но в этом случае сделать его лучше без сыра, добавив его после размораживания непосредственно перед употреблением.

Песто можно назвать универсальным соусом. Он прекрасно подходит к самым разнообразным блюдам. Служит прекрасным дополнением к мясу и рыбе, а также к различным овощам. Можно его использовать и в процессе приготовления чего-либо, например, при запекании курицы в духовке. Это блюдо получится намного вкуснее, если перед запеканием обмазать подготовленную тушку курицы этим соусом.

Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении соуса

Во время приготовления песто часто отходят от классического рецепта, используя те продукты, которые есть в данный момент в наличии, либо в случае затруднений при приобретении какого-то из нужных ингредиентов.

Соус можно подавать с мясом и рыбой

Так, зеленый базилик можно полностью или частично заменить рукколой, шпинатом, кресс-салатом, зеленью петрушки или кинзы. Вместо кедровых часто используют грецкие орехи или другие, доступные в текущий момент. Некоторые хозяйки даже используют семечки взамен орехов. То же самое касается и сыра. Если пармезан по каким-либо причинам недоступен, его можно заменить другим сыром твердых сортов по вкусу. Ну, а вместо чеснока часто берут цедру лимонов или апельсинов, добавляют и розмарин, эстрагон и другое.

Меняя так состав продуктов, экспериментируя в процессе готовки, можно получить великолепный по вкусу соус, но это уже не классический рецепт, а просто домашний.

Как можно видеть, готовить в домашних условиях соус песто достаточно просто. К тому же, во время его приготовления появляется довольно большие возможности для экспериментов. И пусть блюдо уже будет не в классическом исполнении, но от этого оно не станет менее вкусным.

Приготовление соуса песто: видео

Соус песто: фото




Чем полезен соус “Песто”

Песто – это соус, который был изобретен в Италии. Его создателем считается Джованни Баттиста Ратто. Вышеупомянутый повар создал такой прекрасный соус на основе несложных ингредиентов, просто размяв их с помощью ступки из мрамора и соединив воедино в сыром виде. А это говорит о том, что соус вдвойне полезен, ведь в нем сохраняются все витамины и микроэлементы, находящиеся в его составляющих.

Так, например:

  1. Базилик богат различными витаминами. В связи с этим, он оказывает благоприятное воздействие на ЖКТ. Помимо этого, он обладает противовоспалительным эффектом.
  2. Еще один компонент соуса – это кедровые орешки. Имея в своем составе множество полезных веществ и микроэлементов, они являются прекрасным антиоксидантом. Благодаря их употреблению, повышается общий иммунитет, активизируются все защитные силы организма. Плюс ко всему, этот продукт помогает в борьбе с лишним весом.
  3. Оливковое масло содержит в своем составе вещества, которые способствуют выведению токсинов из организма и вредоносного холестерина. А еще оливковое масло богато витамином Е, который замедляет процессы старения кожи, способствует росту волос и ногтей. Даже предупреждает возникновение злокачественных новообразований.
  4. Чеснок – это вообще природный продукт, который обладает антибактериальными свойствами. Плюс ко всему, этот продукт помогает в борьбе с различными гельминтозами. Также замечательно подходит для людей, имеющих в анамнезе различные сердечно-сосудистые заболевания.

В общем, польза от соуса “Песто”, имеющего в своем составе такие замечательные компоненты, просто огромна для человеческого организма. Поэтому, если вы еще ни разу не готовили такую замечательную заправку, то обязательно возьмите себе на вооружение рецепт, описанный ниже.

Готовим соус “Песто” по классическому рецепту

Для приготовления такого яркого, вкусного и полезного соуса вам понадобятся такие ингредиенты:

  • зеленый базилик – 60 г
  • чеснок – 2 зубка
  • сыр Пармеджано – 60 г
  • кедровые орехи – 3 ст. л.
  • оливковое масло – 100 мл
  • соль – по вкусу

Алгоритм приготовления следующий:

  1. Берем базилик, моем его под проточной водой. Затем промакиваем лишнюю жидкость бумажным полотенцем.
  2. Берем чеснок, очищаем его от шелухи, промываем и нарезаем на небольшие кусочки.
  3. Сыр натираем на крупной терке. Все вышеуказанные действия – это подготовительный этап. А теперь переходим непосредственно к приготовлению соуса. Подготовленный базилик, чеснок, сыр высыпаем в ступку. Сюда же отправляем горсть кедровых орехов. А теперь хорошенько разминаем все компоненты, чтобы они смешались воедино и приобрели кремообразную текстуру.
  4. На данном этапе соус практически готов. Вливаем в получившуюся массу оливковое масло, перемешиваем до однородной консистенции. Теперь солим получившийся по вкусу. Вот и все – “Песто” готов. Теперь можете подавать его на стол к любым блюдам: к макаронам, к мясу и даже, к рыбе и т.д.

Небольшой совет! В идеале соус “Песто” необходимо готовить в мраморной ступке. Однако, если таковой не имеется, можете использовать обычный блендер. Но в данном случае вы измельчите блендером все ингредиенты, кроме базилика. Потому что именно этот продукт теряет свой первозданный вкус от соприкосновения с металлом. Базилик же можете размять обычной деревянной скалкой и потом вмешать ко всем остальным ингредиентам.

Кстати говоря, мы описали рецепт приготовления классического “Песто” зеленого цвета. Но его можно приготовить и в других вариациях. Так, например, чтобы “Песто” получился красным, в него добавляют вяленых помидоров. Чтобы придать желтизны соусу, в него кладут рикотту и грецкие орехи. Для получения фиолетового оттенка, в соус кладут рукколу и фиолетовый базилик, вместо зеленого. В общем, не бойтесь экспериментировать, и у вас обязательно получится яркий соус с пикантными вкусовыми нотками.

Соус Песто классический с базиликом рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте продукты для приготовления соуса. Базилик берите только зеленый, фиолетовый — это уже совсем другая кухня. Самое вкусное масло для этого соуса — Extra Virgin.

  • Шаг 2:

    Орехи разделите на две части. Одну оставьте, а другую поджарьте на сковороде. Поджаренные орехи придадут соусу аромат, а сырые — кремообразную структуру. Жарьте орехи на самом маленьком огне, помешивая их, около 5 минут. Они должны стать румяными.

  • Шаг 3:

    Пармезан натрите на мелкой терке.

  • Шаг 4:

    У базилика оборвите листья. Стебли слишком твердые, они могут не пробиться блендером. Листья тщательно промойте под проточной водой, а затем хорошо обсушите. Я воспользовалась специальной сушилкой для зелени, если у вас такой нет, то промокните их полотенцем. Сделайте это обязательно, лишняя влага придаст соусу неприятную водянистость.

  • Шаг 5:

    Возьмите большую миску, положите в нее высушенные листья. Зубчик чеснока очистите и нарежьте кусочками в миску к листьям. Добавьте поджаренные и сырые орехи.

  • Шаг 6:

    Всыпьте натертый пармезан и соль.

  • Шаг 7:

    Измельчите все ингредиенты погружным блендером. Как вариант, можно прокрутить их в измельчителе. Итальянские женщины растирают песто в ступке, но мы все-таки воспользуемся благами цивилизации. Во время измельчения порциями влейте оливковое масло. Вы можете добавить его больше или меньше, в зависимости от желаемой консистенции.

  • Шаг 8:

    Измельчайте соус до нужной густоты. Если вы планируете добавлять его в пасту — то он должен быть более жидким, если использовать как намазку на хлеб — более густой с крупными кусочками.

  • Шаг 9:

    Готовый соус или используйте сразу, или положите в стеклянную банку с крышкой. Чтобы он не портился, налейте сверху пару ложек оливкового масла. Храните песто в холодильнике.

  • Рецепт Соуса Песто: Как в Италии

    Самые обычные, повсеместно встречающиеся блюда, о которых порой уже ничего нового сказать нельзя, могут приобрести новый вкус и аромат, заиграв при этом новыми гранями, если только использовать хороший соус, особенно если он приготовлен с душой.

    Многие соусы прекрасно сочетаются с самыми разными продуктами и с большинством блюд, и они стали уже достоянием истории, поскольку известны порой по несколько веков. Несмотря на некоторую архаичность, они продолжают пользоваться среди гурманов небывалой популярностью. Ну кто не знает соусов бешамель или болоньез? А ведь они были изобретены очень давно… И все же если хозяйка хочет порадовать своих домашних, близких дузей или украсить чем-то необыкновенным праздничное застолье с приглашенными близкими друзьями или соседями, то она обращает внимание на старые добрые соусы.

    Не менее знаменит и итальянский соус песто, который прекрасно подходит как к мясным, так и к рыбным блюдам, а еще к овощам, начинкам и салатам — вот такой универсальный соус. Когда, где и кем был изобретен песто, доподлинно неизвестно — в отличие от знаменитых бешамеля и болоньеза. Тем не менее хозяйки благодарят неизвестного кулинара, котрый и стал автором этого оригинального соуса.

    Итальянский соус песто подают не только к рыбным и мясным блюдам, он подается и к тортеллини (это такие итальянские клецки, только с начинкой), спагетти и другим видам пасты (так в Италии называют все макаронные изделия), а еще к минестроне (это такой суп). Этим соусом густо смазывают курицу или рыбу перед запеканием в духовке, а еще его используют в качестве крема для закусочного торта с ветчиной и сыром. Этот знаменитый соус можно купить и в магазинах, но гораздо лучше знать рецепт соуса песто и приготовить его дома самостоятельно.
    Но как приготовить соус песто? Интересно, что все ингредиенты требуют оригинальной обработки растиранием или раздавливанием, наверное, от этого и произошло его название? По-итальянски Pestare значит Давить или Топтать…

    Представляем несложный «классический» рецепт соуса песто.

    Для него нам понадобится совсем немного компонентов. Будет достаточно двух пучков базилика, одного пучка петрушки, еще нужно граммов сто пармезана или любого другого твердого сыра, две большие ложки кедровых орешков, несколько зубчиков чеснока и сто миллилитров растительного (лучше оливкового) масла. Ну и соль, конечно.

    Ну вот, ингредиенты в наличии, теперь как приготовить соус песто. Зелень хорошо промыть и обсушить. Сыр натереть на мелкой терке. Нашинковать зубчики чеснока помельче. Кедровые орешки обжарить на сковороде без масла, а можно и не обжаривать. Все сложить в чугунную ступку и перетереть пестиком, но можно и воспользоваться блендером. Масло и соль добавить в самом конце приготовления. Вот и все, соус готов. Так просто? Точно.

    Готовый соус можно хранить в холодильнике в герметичной посуде целую неделю, а в морозилке он не потеряет своей свежести месяц. Кстати, в соус вполне можно добавлять кориандр или шпинат или другие пряные травы. Вместо кедровых орешков можно использовать фундук или миндаль — рецепт соуса песто один, но вариантов множество, а вместо традиционного базилика можно использовать даже высушенные на солнце помидоры или мяту.

    Рецепт соуса песто, в принципе, всегда один и тот же. Способ приготовления — тоже. По традиции используется пестик и ступка, но можно выбрать и «цивилизованный» способ — с блендером или кухонным комбайном. В любом случае получится оригинальный, совсем как в Италии, соус, имеющий ярко-зеленый, вызывающий аппетит цвет. А сочетание кедровых орешков и базилика придадут любому блюду, к которому подается соус песто, неповторимый итальянский аромат. Рим, Неаполь, Милан…
    Мечты… Грезы…

    история и рецептура знаменитого генуэзского соуса

    Не блюдами едиными богата итальянская кухня. В дополнение к сотням вариаций на тему pasta и antipasta поколения итальянских шеф-поваров придумывали не менее оригинальные соусы.

    Песто – итальянский соус, наиболее узнаваемый во всем мире. Благодаря зеленому цвету, изысканному вкусу и пряному аромату базилика его не спутать ни с чем. Так что генуэзцам – а именно они считаются изобретателями знаменитого густого зеленого соуса – есть чем гордиться.

    Тем удивительней, что самый ранний исторический источник, упоминающий о соусе Песто, датируется XIX веком. Таким источником считается поваренная книга «Генуэзская кулинария» за авторством Джованни Батиста Ратто (1863 год).

    Генуэзцы же уверены в том, что история соуса Песто гораздо древнее и интереснее, чем кажется на первый взгляд. По их версии, первыми толочь листья базилика в ступе придумали в племени Лигури, населявшем Лигурию (Северо-Западная Италия) во времена. Правда, они употребляли эту смесь в пищу, а использовали ее исключительно для маскировочных целей, скрываясь от врагов. Вот такая интересная версия.

    По другой версии, прототипом Песто называется чесночная подлива – альята – также придуманная генуэзцами и известная  в регионе чуть ли не с XIII века. В самом деле, и состав ингредиентов, и рецептура их аналогичны, за исключением того, что в альяту не добавляется базилик.

    Есть еще одна версия происхождения соуса. Как известно, базилик, завезенный в Италию из Малой Азии, активно использовался в медицинских целях. В частности, его ценили за выраженные антисептические, спазмолитические свойства, как жаропонижающее, потогонное средство.   

    Мазь, в состав которой входил базилик и оливковое масло, успешно применялась при лечении экземы и продавалась местными жителями морякам. Однажды какой-то моряк случайно пролил лечебную мазь на хлеб, попробовал, и так знаменитый соус Песто появился в арсенале лигурийской кухни.

    Сегодня соус Песто – обязательный элемент свадебного стола. Это – символ богатства и благополучия молодоженов.

    На вкус и цвет: каким еще бывает соус Песто?

    Классический (зеленый) соус Песто (ит. pеsto от pestare – толочь) – это соус из базилика и оливкового масла с кедровыми орешками, чесноком, морской солью и овечьим сыром, либо сыром пармезан.

    Традиция требует, чтобы все ингредиенты соуса измельчались в мраморной ступке при помощи деревянного пестика.

    Кроме того, существуют и разновидности соуса других цветов:

    • Красный. Такой цвет получают, добавив в Песто вяленые томаты. Хорошо сочетается со сливочными сортами сыров, пастой, мясом, овощами.
    • Жёлтый с добавлением грецкого ореха, сывороточного сыра (рикотты). Идеален в сочетании с овощными супами.
    • Фиолетовый. Такой цвет получают при добавлении фиолетового базилика. В состав входят также руккола, топленое сливочное масло. Идеален в композиции с рыбой и морепродуктами, запеченными грибами и картофелем.

    В Провансе, Франция, придумали свою, местную вариацию на тему Песто – называется pistou. В отличие от итальянского прототипа, писту содержит зелень петрушки и другие сорта сыра.

    Рецепт классического Песто

    Сначала необходимо соответствующий образом подготовить ингредиенты: почистить и нарезать чеснок, промыть и просушить зелень базилика, после чего мелко нарезать ее.

    Пармезан натирают на крупной терке. Полученную смесь с добавлением кедровых орешков тщательно растирают в ступке, либо, если ее нет, в блендере.

    Затем добавляют оливковое масло.

    Хранится соус в холодильнике, для этого используются стеклянные салатницы и баночки.

    Соус Песто не только обладает неповторимым вкусом и ароматом, он также полезен для здоровья. Наличие микроэлементов и витаминов, таких, как каротин, рутин, витамин P в базилике, витамина E, линолиевой кислоты и фенолов в оливковом масле, качественного белка в сыре и большого набора витаминов в орехах – все это делает соус очень ценным не только для гурманов, но и для приверженцев здорового питания.

    В нашем каталоге вы можете заказать классический салат Капрезе с соусом Песто.

    Классический рецепт песто с тонкостями приготовления

    Привет дорогие мои читатели! Совершенно не сама собой, а по совету хорошо знакомой многим блогерам Оли Афинской, пришла в мою головушку мысль устроить на Новый год итальянскую вечеринку. Примерное меню на Новый год я составила «до того» и в нем оказалось немало итальянских блюд. Требовалось срочно раздобыть классический рецепт песто. Уж очень захотелось приготовить классический Капрезе именно с этим соусом.

    Не буду вдаваться в экскурсы о происхождении сего итальянского специалитета. Гугл вам в помощь. Да и все рецепты песто в сети пестрят одним и тем же описанием. Не хочу повторяться. За рецептом домашнего классического соуса песто я обратилась к давнему другу семьи — сеньору Сальтоформаджо.

    Как же он обрадовался, найдя в моем лице благодарного, а главное, очень терпеливого слушателя. Жена сеньора Микеле, досточтимая пани Магда (тут ее рецепт фетучини), не давала разгуляться его ораторскому дару. Краткий отчет о прослушанной по Скайпу лекции я приведу вам сегодня.

    Содержание статьи

    Из какого базилика лучше всего готовить песто

    Сортов базилика — как звезд на небе. Но нам нужен зеленый, и не просто абы какой зеленый, а генуэзский. У него выпуклые глянцевые ярко салатовые листочки средней величины, похожие на»il paracadute» (парашют) и пьянящий анисовый аромат. У других сортов аромат «не тот». В нем есть примесь мятных и лимонных нот, что «не комильфо» для классического песто.

    Боже, какие тонкости! К моему счастью на нашем местном рынке частенько продают именно такой, подходящий, в пучках и цветочных горшках. Я принюхалась к приобретенной вязанке и зажмурилась от удовольствия — не знаю уж, чистых ли она «кровей», но пахнет божественно! Один «правильный» ингредиент для рецепта у нас есть.

    Какие «гаджеты» использовать для приготовления песто

    1. Аутентичный набор инструментов: мраморная ступка и деревянный(!) пестик.
    2. Современный инвентарь: блендер.

    Мои замечания

    • На прошлый Новый год я получила в подарок от сына совершенно замечательную мраморную ступку с мраморным пестиком. Буду песто готовить «полуаутентично» — где же взять деревянный? Чтобы ингредиенты не перегрелись, я их остужу в холодильнике. Думаю, что классический рецепт не сильно пострадает, а итальянцу я ничего не скажу.
    • Блендер весьма привлекает, тоже попробую непременно. По меркам адептов итальянской кухни — полнейший моветон, зато быстро и практично.

    Классический состав и соотношение продуктов в рецепте соуса песто из Генуи

    Ингредиенты

    • 50 г листиков базилика.
    • 1 столовая ложка орешков пинии.
    • 50 г пармезана.
    • 50 г пекорино.
    • 2 зубца домашнего сочного ароматного чеснока.
    • 100 мл оливкового масла первого отжима.

    Мои замечания

    • Первый вопрос, который возник по составу продуктов для рецепта классического песто: 50 грамм — сколько это листочков? Вооружившись электронными весами я взвесила 2 листика (вместе с солонкой, иначе весы не реагировали на их массу) — их масса 1 грамм! Следовательно, один имеет массу всего 0,5 грамма. Чтобы приготовить песто по данному рецепту нам понадобится 100 штук (пучок из примерно 10 веточек).
    • Орешки пинии в наших условиях придется заменить на кедровые.
    • Пекорино в данный момент мне найти не удалось. Не знаю, насколько пострадает «классичность», если я приготовлю песто только с пармезаном.

    Как приготовить классический соус песто из Генуи

    Готовим по старинке

    Кладем в ступку очищенный чеснок, орешки и пару крупинок крупной морской соли (для пущего антуража). Энергично, вихревыми движениями растираем против часовой стрелки до состояния, когда масса станет похожей на крем.

    После этого кладем чистый базилик с солью, безжалостно трем, разрывая несчастные волокна листиков, высвобождая эфирные масла. Движения — круговые. Не толчем, а именно растираем.

    Добавляем натертый сыр несколькими порциями. Последним идет оливковое масло, все тщательно перемешивается и все.

    Современный способом

    Тут все еще проще. Вымытый и высушенный на полотенце базилик, очищенный чеснок, соль, орешки, нарезанный сыр и оливковое масло кладем в чашу блендера. «Вжик»! Минута и он готов.

    Мои замечания

    • Даже как-то неудобно, что знаменитый рецепт классического соуса песто уложился в несколько строк. Не зря говорят, что все гениальное просто. Но — дьявол в мелочах! Вы можете сделать все строго по классическим канонам, а соус песто вам не понравится на вкус, хотя каждый продукт по отдельности вы любите нежной любовью.
    • Пропорции ингредиентов — не догма. Возможно именно вам придется по вкусу рецепт песто с большим или меньшим содержанием орехов. Кому-то может не понравится слишком явное «соперничество» двух доминирующих вкусов — базилика и оливкового масла первого отжима. В таком случае «сочиняйте» рецепт под себя: берите для приготовления рафинированное, экспериментируйте с количеством орешков и сыра.

    Классический рецепт соуса песто из Трапани

    Ингредиенты

    • 8-10 свежих мясистых помидоров черри.
    • 3-6 зубчиков чеснока.
    • 40-50 г миндаля.
    • 40 г хлебных крошек.
    • 100 мл оливкового масла первого отжима.
    • 50 листочков базилика.
    • Перец черный горошком.
    • Морская соль.

    Как приготовить

    Помидоры бланшируйте, снимите с них шкурку, удалите семена с жидкостью. Хлебные крошки подсушиваем на сковородке, миндаль так еж подсушиваем на сковороде 3-4 минуты.

    Трусливо берем блендер, кладем в чашу ингредиенты, указанные в рецепте. Измельчаем, но без фанатизма. Получается вот такая красота, как на фото.

    Мои замечания

    • Микеле сообщил мне, что Трапани — портовый город в Сицилии. Рецепт этого песто признается Академией (какой-то итальянской кулинарной, я не совсем поняла) классическим, наряду с общеизвестным рецептом песто из зеленого базилика.
    • Хлебные крошки можно заменить на крупные панировочные сухари из белого хлеба.

     Как заготовить на зиму

    Сезон свежих сезонных овощей и зелени весьма короток. Вот захотелось вам посередь зимы бузиате с песто и что делать? Отказывать себе в таком удовольствии только по той причине, что в супермаркете за баночку (водоизмещением в наперсток) итальянского песто (вы состав почитайте, удивитесь немало) просят, как за авианосец? Ну нет! Мы просто заморозим домашний песто на зиму в пластмассовых контейнерах (если у вас его море разливанное). Или скромно — в формочках для льда.

    Если ваша задача сохранить соус всего несколько дней, тогда залейте его сверху оливковым маслом и поставьте в холодильник. Но боюсь, что хранить его в общедоступных местах — глупая затея. Съедят и глазом не моргнут! Кто? Да все, кто найдут. Вот мы и подобрались к главному вопросу: с чем его едят?

    С чем едят

    1. С любой пастой. Существуют всяческие заморочки на счет того, что «красный» песто хорош только с бузиате, а «зеленый» — с классическими лигурийскими троффи. Думаю, что сие непринципиально. Любой песто хорош с любой пастой. Только (как поведал мне мой итальянский друг) «песто надо активировать», налив в него немного воды, в которой варилась паста. Рецепт «паста с песто» прост до безобразия: варим макаронные изделия до состояния «аль денте», сливаем, небольшую часть воды добавляем в песто. Размешиваем все вместе или укладываем соус сверху — дело ваше. Подавать моментально.
    2. С кростини или брускеттой.  Рецептов тут уйма — сочетайте соус с анчоусами, сыром, запеченной рыбой, прошутто и прочими продуктами.
    3. Просто с куском свежей итальянской чиабатты.
    4. С рыбой и мясом на гриле.
    5. Фаршируйте замороженным генуэзским песто запеченную баранью ногу по римски — мой изыск. Получается просто бомба, да простит меня Академия!
    6. Макайте в него хлебные палочки гриссини с беконом.
    7. С тем, из-за чего я затеяла готовить песто — с классическим Капрезе  и другими менее известными салатами.
    8. С классическим итальянским томатным супом (поищите его рецепт тут).

    «Песто» — это не рецепт с определенными ингредиентами, а способ приготовления. Ведь «pesto» обозначает «давить, растирать, топтать». Следовательно, это всего лишь технология приготовления целой плеяды великолепных соусов.

    О песто из черемши, крапивы, рукколы, вяленых на солнце помидоров мы поговорим при следующих наших встречах, если вам, дорогие мои читатели, будет интересно. Напишите об этом в комментариях, пожалуйста!
    Если вы нашли для себя полезное в моей писанине, то поделитесь найденным в социальных сетях, буду весьма благодарна. Подписывайтесь на обновления блога — обещаю много нескучного общения.
    Всегда ваша Ирина. 
    Разрешите откланяться и пожелать вам всего самого хорошего! Обожаю сочетание великолепной музыки и танца. Челентано умеет разбередить душу.
    Fantasia Flamenca «Aria…non sei più tu»

    с чем едят, состав, рецепт приготовления и другое


    Что такое песто?

    Песто – это пикантный ярко-зеленый итальянский холодный соус, который состоит из измельченных кедровых орехов, чеснока, сыра пармезан, оливкового масла и листьев базилика. Кроме классического рецепта есть множество его вариаций, с другими ингредиентами в составе.

    Песто едят в основном с макаронами, а также добавляют к овощным нарезкам, теплым или холодным салатам и блюдам из курицы.

    Этот соус придумали в Генуе, Италия. Слово «песто» – прошедшее время генуэзского глагола «pestare», что означает «раздавить». Вероятно, потому, что его традиционно готовили с использованием ступки и пестика.

    Как выглядит соус песто – фото

    Что такое соус песто


    Классический соус песто
    Что такое соус песто, в чем секрет его невероятной мировой популярности и с чем его едят? Настоящий Рesto – это классика итальянской кулинарии. Это ярко-зеленая пряная заправка с тонким ореховым ароматом и нотками зелени, густой маслянистой консистенцией, а на вкус он маслянистый и приятный. Он вкусен сам по себе, и не нуждается в дополнениях: в песто можно макать хлеб, пресный лаваш или лепешку, и будет потрясающе вкусное блюдо. Он прекрасно подходит вообще ко всей еде: к супам и макаронам, мясу и рыбе, бутербродам и хлебу, закускам и салатам. Единственный в своем роде, он должен быть в холодильнике все время!

    Создан соус песто, рецепты которого известны во всем мире, на самом деле в Лигурии. По традиции его растирают пестом (толкучкой) в мраморной ступке, вручную. Он изначально был достоянием крестьян, и лишь со временем завоевал весь мир и “перекочевал” на столики дорогих ресторанов, чтобы скрасить изысканные блюда и закуски. Песто делался из базилика и оливкового масла: главных сокровищ Италии. Его вообще готовили с целью заготавливать впрок базилик, которого было слишком много. Его растирали с маслом и солью и употребляли в таком виде, добавляя в пасту и другие домашние традиционные блюда. Со временем он дополнился чесночком, орехами и конечно пармезаном, и превратился в утонченную заправку с потрясающим вкусом.

    Сегодня песто можно попробовать в каждом итальянском ресторане. Но лучше приготовить его дома – настоящий, домашний и изумительно вкусный. Он точно удивит гостей и покорит сердца домашних!

    Состав

    Несмотря на то, что существует множество рецептов соуса песто, в состав классического варианта входят:

    1. кедровые орехи – они нежные, маслянистые и с высоким содержанием жира, поэтому создают гладкую и шелковистую текстуру;
    2. зеленый базилик – пряная трава с мощным запахом. Подробнее в этой публикации Приправкино.ру;
    3. чеснок – оживляет песто ярко выраженным ароматом и делает его вкус намного интереснее;
    4. сыр пекорино или пармезан – солено-сливочный вкус смягчает анисовый привкус;
    5. оливковое масло – связывает компоненты;
    6. соль – усиливает все остальные ароматы и уменьшает горечь базилика.

    Что касается пропорций, чаще всего соотношение ингредиентов такое:

    • 1/3 части кедровых орехов;
    • 3 части листьев базилика;
    • 1/7 части измельченных зубчиков чеснока;
    • ¼ части свеженатертого пармезана.

    Состав соуса песто


    Соус песто с кедровыми орешками
    Ох уж этот сложный и такой экзотический соус песто: состав его оказывается таким простым, что даже не верится! Правильное приготовление соуса песто немыслимо без основных двух компонентов – это зеленый базилик и оливковое масло. Но даже их можно если не заменять, то как минимум разбавлять: например, помимо базилика взять петрушку, а еще добавить буквально пару листиков базилика красного, и совсем чуточку укропа. Вкусы будут очень разными, простор для фантазии огромен до бесконечности! К тому же есть море вариантов, с чем сочетается соус песто: помимо орехов и сыра, можно добавлять семечки, кунжут, горчицу и чили, в общем не бояться и искать новые вкусы.

    Масло – важнейший компонент соуса песто, оно обязано быть качественным. Масло должно продаваться в стеклянной прозрачной бутылке и быть первого холодного отжима, на этикетке его будет надпись “Extra virgin”. Стоит ли говорить, что экономить на нем нельзя! От качеств оливкового масла напрямую зависит вкус готового продукта, и если оно плохое – то никакие специи и травы не помогут, получится попросту невкусно. Итальянцы – фанаты оливкового масла, они могут по вкусу различать его сорта. И точно знают, что хорошее масло – залог здоровой и божественно вкусной домашней кухни!

    Еще один классический компонент, из которого состоит заправка – это кедровые орешки, которые предварительно обжариваются на сухой сковородке до приятного аромата. И вот с ними-то как раз можно экспериментировать смело! Кроме них, подойдут грецкие орехи или кешью, арахис или даже семечки, делать смеси – в общем, искать идеальный вкус. Главное – любые орехи и семена поджаривать, чтобы было вкусно и ароматно.

    В песто добавляется чесночок, он добавляет заправке немножко остроты, пикантности и более тонкий пряный аромат. Но можно и без него, если вы не переносите чесночный запах. Без чеснока будет более мягкий, деликатный вкус.

    Обязательно добавляется в соус сыр пармезан. Благодаря пармезану, масса получается сытная, густая и аппетитная. Но если вы делаете соус песто в домашних условиях, то можно брать и другие сорта твердого сыра, главное выбирать качественный сыр хорошего сорта.

    Это основные ингредиенты для того, чтобы приготовить соус песто. Но сколько поваров – столько и рецептур, а сколько хозяек – столько и экспериментов на кухне, ведь каждый находит, что добавить, чтобы вкус был идеальным. Так что никаких строгих рамок!

    Как выбрать и где купить

    Соус песто довольно часто можно найти в продуктовых магазинах. Разновидностей продается много, но классический называется песто Дженовезе (Pesto alla Genovese).

    Традиционно его делают только из свежих листьев базилика, жареных кедровых орехов, оливкового масла, пекорино, пармезана, чеснока и соли. Однако многие производители используют другие ингредиенты:

    • вместо чистого оливкового масла – подсолнечное;
    • вместо дорогих кедровых орехов – кешью;
    • вместо пармезана и пекорино – дешевый сыр или картофельные хлопья.

    В составе магазинных соусов песто также часто содержатся консерванты, регуляторы кислотности ароматизаторы и красители.

    Перед покупкой внимательно изучайте этикетку и проверяйте дату изготовления.

    Как приготовить по классическому рецепту

    Больше не нужно покупать песто в магазине. Классический рецепт с базиликом очень прост для приготовления в домашних условиях, понадобится всего несколько ингредиентов. Это займет всего 5 минут!

    Ингредиенты:

    • 1 стакан свежих листьев базилика;
    • 3 зубчика чеснока, очищенных;
    • 3 столовые ложки кедровых орехов;
    • 1/3 ст. тертого пармезана;
    • морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
    • 1/3 ст. оливкового масла

    Как приготовить:

    1. Сложите кедровые орешки в кухонный комбайн и на пульсирующем режиме перемешивайте, пока они полностью не раздробятся. Время от времени очищайте стенки чаши лопаткой.
    2. Добавьте оливковое масло и чеснок и снова запустите комбайн на несколько секунд.
    3. Очень грубо нарежьте базилик – просто большие листья пополам или на трети, затем сложите их в чашу комбайна. Измельчайте, останавливаясь каждые 15 секунд, чтобы собрать листья со стенок лопаткой, пока базилик полностью не смешается с остальными ингредиентами.
    4. Переложите смесь в миску и добавьте тертый сыр и соль с перцем. Перемешайте, затем попробуйте и при необходимости добавьте еще приправ.

    Как приготовить соус песто самому

    Чтобы приготовить песто с базиликом дома, нужно припасти следующие продукты:
    • хороший пучок свежего зеленого базилика;
    • пару зубков свежего чеснока;
    • горсть очищенных кедровых орешков, примерно граммов 80;
    • 100 г пармезана;
    • крупной морской соли по вкусу;
    • 150 г оливкового масла.

    Есть там еще один диковинный компонент — семена особой сосны пинии, но их трудно найти, да и не они определяют вкус соуса. Проще перемешать все компоненты блендером, но это будет не совсем правильно. Лучше запастись терпением и потолочь соус в фаянсовой или металлической ступке (дерево тут не годится, аромат лучше сохраняет именно ступка). Начать нужно с зелени, которую растирают, посыпав немного солью. Дальше добавляются орешки и чеснок, затем пармезан и в последний момент все заправляется маслом. Соус готов!

    Масло для него следует брать только холодного отжима — оно самое полезное, вкусное и сохраняет большее число витаминов и минеральных веществ. А вот зелень можно дополнять по своему усмотрению. Кроме базилика, песто может готовиться с петрушкой, орегано, кинзой.

    Паста с соусом песто

    Вообще добавка зеленого песто к любым макаронам, будь то спагетти или любой иной вид макаронных изделий, сделает блюдо восхитительным и истинно итальянским. Рекомендуем приправить отваренные макароны соусом песто, а также внести в блюдо небольшую кислинку маленькими помидорчиками сорта черри. Нарезанный кусочками сыр моцарелла сделает вкус этого потрясающего блюда еще более нежным и сливочным.

    Делается это так.
    1. 300 г свежих помидоров черри вымыть и нарезать половинками.
    2. В хорошо подсоленной воде отварить 300 г макарон до готовности аль-денте, откинуть. Примерно полстакана слитой воды оставить для соуса.
    3. В этой воде развести соус песто до состояния негустого йогурта, добавить туда помидоры, молотый черный перец, все перемешать, переложить в соус отварные макароны и, перемешав, подавать на тарелках, украсив блюдо сверху кусочками сыра (достаточно примерно 150 г). Для украшения подойдет также веточка свежего базилика.

    Как использовать соус в приготовлении пиццы

    Почему бы не разнообразить вкус пиццы, заменив привычный томатный соус зеленым песто? Просто намажьте достаточно густо основу для пиццы соусом дженовезе и далее кладите все, что обычно добавляется в пиццу. Вкус обеспечен яркий и насыщенный!

    Хлеб с базиликовым песто

    Очень вкусным получается зеленый итальянский хлеб с соусом песто.

    Готовим:
    • 350 г пшеничной муки;
    • 220 мл минералки;
    • 1 яйцо;
    • пол-ложечки соли и большую ложку сахара;
    • полторы чайных ложек дрожжей.

    Приготовленный соус песто из расчета: на 50 мг масла 2 пучка зелени, 5 зубочков чеснока, пол-ложечки соли.

    Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, обмять и дождаться повторного подъема. Дальше тесто раскатывается в прямоугольный пласт, смазывается зеленой массой, сворачивается рулетом и надрезается не до самого конца вдоль, чтобы получились два хвостика. Их переплетают как жгут и, слепив прочно кончики, укладывают на подмазанный противень. После получасовой расстойки выпекают в духовке при 190 градусах минут сорок.

    Как сделать песто из черемши

    Черемша появляется только весной, а благодаря этому рецепту можно наслаждаться ее чесночным вкусом и несколько месяцев спустя. Вместо обычных кедровых орехов или миндаля подойдет пекан и кешью.

    Ингредиенты на 550 мл:

    • 150 г свежей черемши;
    • 1 ½ ч. л. соли;
    • 100 г пекана;
    • 100 г кешью;
    • 150 мл оливкового масла.

    Как приготовить:

    1. Вымойте черемшу и промокните насухо кухонным бумажным полотенцем. Обрежьте корешки.
    2. Измельчите все ингредиенты, кроме зелени, в кухонном комбайне в течение 1 минуты.
    3. Затем добавьте черемшу, снова все перемешайте, а затем посолите.

    Хранят готовый соус с черемшой в прохладном и темном месте в течение 2 месяцев. Чтобы продлить срок годности, нужно покрыть песто слоем оливкового масла толщиной около 0,5 см.

    Рецепт песто от Джейми Оливера

    Ингредиенты:

    • ½ зубчика чеснока;
    • 1 большая связка свежего базилика;
    • 1 горсть кедровых орехов;
    • 1 горсть тертого сыра пармезан;
    • оливковое масло первого отжима;
    • 1 лимон, по желанию;
    • соль, черный перец.

    Способ приготовления:

    1. Очистите чеснок, затем разотрите в пестике и ступке с щепоткой морской соли.
    2. Отделите от стеблей и грубо нарежьте листья базилика, затем измельчите в кухонном комбайне.
    3. Добавьте к смеси кедровые орехи (сначала слегка поджаренные, если хотите) и снова измельчите, затем добавьте половину пармезана.
    4. Капните немного масла – нужно всего лишь связать соус и получить маслянистую консистенцию.
    5. Добавьте оставшийся сыр, затем приправьте солью и черным перцем.
    6. В конце выжмите в смесь немного лимонного сока, но это не обязательно.

    Итальянский соус песто: польза, вред и с чем его едят.

    Соус песто будет уместен как к пасте, так и к рыбе, салатам, да даже в суп его положить можно. Как родилась гениальная идея зеленого соуса? Да она просто не могла не родиться в северной Италии, где много – много базилика и оливкового масла. Итак, он родом из итальянской провинции Лигурия, но известен был еще во времена римской империи. А то и раньше: по слухам, похожую приправу готовили еще древние персы.


    Сами же лигурийцы другую версию появления песто рассказывают. По их мнению, соус придумал народ лигури пестелли. Каждый день предки лигурийцев собирали зелень базилика и мяли её пальцами, примешивая остальные ингредиенты. Потом они изобрели «Искусственный Палец», то есть пестик, чем облегчили свой нелегкий труд. С тех пор пестик и ступка стали незаменимым атрибутом культового соуса. Да и само название соуса происходит от глагола «Pestare» – смешивать. Потом было католическое средневековье и изобретение лигурийцев; процесс.

    Растирания в ступке любого продукта стали считать демоническим, а генуэзские священники предавали анафеме женщин, которые брали в руки пестик, – ведьмы, не иначе. Потому и молчали итальянки о своём зеленом сокровище: молча поливали им пасту и рыбу, молча давали мужьям – морякам в дальние плавания. Зато в любом порту мира можно было узнать генуэзского моряка: по свежему аромату базилика. Сегодня соус продаётся по всему миру: упакованный в маленькие баночки и примечательный своим ярко-зелёным цветом.


    А если приготовить его самостоятельно, то будет даже вкуснее. Понадобится нам пучок базилика (обязательно зеленого, базилик с красными листьями придаст песто неприятный запах), сок лимона, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, 50 граммов кедровых орехов и столько же пармезана. А ещё – чуток свободного времени и терпения. Ничего сложного в этом соусе нет, но он не любит никаких новомодных блендеров – миксеров – только растирание вручную, которое и даёт соусу песто его энергетику. Всё-таки есть в этом магия, которой так боялись в средние века. Чеснок чистим, базилик моем и мелко режем, сыр трём на крупной тёрке. К слову, пармезан можно заменить и любым другим нежирным сыром, но это уже будут вариации на тему песто.

    Впрочем, в некоторых случаях даже орехи кедра заменяют более доступными (например, грецкими или кешью), а в Австрии готовят даже песто с тыквенными семечеками. Кстати, орехи итальянской пинии крупнее сибирских. Постепенно смешивая составляющие, толчём, добавляем оливковое масло до получения однородной массы. Готово! Неиспользованный соус можно в морозилке хранить. Второй вариант соуса готовятс вялеными помидорами: почти так же, но только сыр пармезан можно заменить и моцареллой. Помидоры можно подвялить в духовке или же просто поджарить. О пользе соуса спорить не приходится. Почти все его составляющие – настоящий кладезь здоровья. Так, базилик содержит провитамин а, витамины в 2, с, РР, каротин и фитонциды. Он стимулирует иммунную систему, помогает справиться с самыми разными инфекциями, обладает жаропонижающими и потогонным свойствами.


    Про кедровые орехи и оливковое масло и говорить нечего: настоящие лекарства. Вред от соуса песто может быть только в том случае, если вы купили некачественный продукт с большим количеством консервантов. Поэтому лучше готовить его самостоятельно. Есть свои особенности и у базилика, и у оливкового масла. Так, последнее обладает сильным желчегонным эффектом, а значит, противопоказано страдающим холециститом. Базилик же может спровоцировать раздражение слизистых оболочек ЖКТ и даже вызвать отравление. С осторожностью его нужно употреблять диабетикам и сердечникам.

    Кедровые орехи не имеют никаких противопоказаний, если они не прогоркли и не заражены грибком. Также они очень калорийны, а в их составе много жиров, так что людям с ожирением их лучше не употреблять. Как ни странно, но есть вред и у чеснока. Во-первых, он содержит очень ядовитое вещество – сульфонил – гидроксильный ион, проникающий в мозг и вызывающий немало неприятных последствий. Во-вторых, он может спровоцировать приступ эпилепсии. И, наконец, чеснок противопоказан при любых обострениях заболеваний ЖКТ.


    ​​​​​​​

    Советы по приготовлению идеального песто

    • Всегда берите свежие листья базилика, чтобы сделать песто. Сушеный на вкус совершенно другой. В свежих же много влаги и натуральных масел, что способствует кремообразности соуса.

    • Во многих рецептах сказано, что нужно поджаривать кедровые орехи, чтобы получить насыщенный вкус. Но вполне приемлемо оставлять их сырыми. Это экономит время, а также сохраняет их природную сладость.
    • Будьте аккуратны с листьями базилика. От нагревания блендера или кухонного комбайна, или от чрезмерного измельчения базилик окисляется и становится коричневым. Добавляйте листья в последнюю очередь и не переусердствуйте при измельчении.
    • Влейте при приготовлении немного лимонного сока. Хотя это не традиционный ингредиент песто, цитрусовые помогут сохранить яркий цвет.

    Как и сколько хранить

    Самый распространенный способ хранения домашнего песто – положить его в небольшую стеклянную банку, налить сверху тонкий слой оливкового масла, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Масляный слой предотвращает реакцию с кислородом и потерю аромата. После каждого использования при необходимости нужно долить еще немного масла. Тем не менее, при таких условиях хранения срок годности соуса песто не более 2 недель.

    Для длительного хранения песто можно заморозить в лотках для кубиков льда. Просто разлейте соус по лункам, прикройте пищевой пленкой и поставьте в морозильник. После замораживания вытащите кубики песто из формы и переложите общий контейнер или полиэтиленовый пакет. Это хороший способ увеличить срок годности до года. У соуса не будет красивого ярко-зеленого цвета после размораживания, но сохранится вкус и аромат.

    Применение в кулинарии

    Когда соус долго стоит, масло постепенно отделяется от остальной смеси. Обязательно хорошо размешайте песто, прежде добавлять в блюда.

    С чем едят и к чему подают

    Песто чаще всего едят с макаронами. Важно, чтобы он никогда не готовился и не нагревался вместе с ними. В противном случае соус теряет цвет и вкус. Песто лучше всего добавлять прямо в тарелку перед подачей.

    Вот еще несколько интересных идей:

    • Песто, смешанный с оливковым маслом или майонезом идеально подходит для заправки салатов из тунца, курицы и макарон.
    • Немного песто на ломтике пожаренного тоста – очень вкусная и быстрая закуска.
    • Он также хорош как соус для мяса, рыбы, курицы и овощей.
    • Песто вместо томатного соуса добавляет совершенно другой аромат пицце.
    • Он прекрасно сочетается со стейками, свиными отбивными, курицей и даже рыбой.
    • Немного песто добавляет супам свежесть и сливочность. Это традиционное дополнение к генуэзскому минестроне.
    • Столовая ложка соуса, добавленная к хумусу, преобразит вкус ближневосточной закуски.

    С чем едят соус песто

    Среди отечественных кулинаров и домохозяек все большую популярность набирает итальянская кухня, но тем не менее до сих пор возникают вопросы о том, что означает соус «песто», с чем едят его. Список наилучших блюд опять-таки можно найти среди итальянских рецептов. Это и великолепные пасты с добавлением данного соуса, жареная на гриле рыба, различные супы, например, минестроне, кростини, а также закуски, заправки для салатов и королева среди итальянских блюд – пицца. Спектр применения данного универсального соуса настолько обширен, что блюда, его включающие, можно перечислять достаточно долго.

    Чем заменить ингредиенты для соуса песто

    Песто можно приготовить из любой комбинации трав, сыров и орехов. Поэкспериментируйте со следующими интересными комбинациями вкусов.

    Вместо кедровых орехов, возьмите:

    • грецкие;
    • фундук;
    • миндаль;
    • фисташки;
    • пекан;
    • семечки подсолнечника;
    • макадамия.

    Базилик заменит:

    • руккола;
    • петрушка;
    • шпинат;
    • щавель;
    • мангольд;
    • шалфей;
    • майоран;
    • кинза;
    • мята.

    Вместо пармезана можно взять другие твердые виды сыра.

    В чем польза и вред для здоровья

    Несмотря на то, что песто калорийный и жирный, в нем множество питательных веществ и вкус, которого не хватает многим другим соусам. Если его едят в умеренном количестве, он приносит только пользу. Вредным соус станет, если потреблять его слишком много и часто.

    Вот некоторые полезные свойства песто:

    • Базилик в составе соуса содержит флавоноидные фитохимические вещества, называемые ориентин и викенин. Они действуют как антиоксиданты и нейтрализуют вредные свободные радикалы, которые разрушают здоровые клетки, увеличивают риск развития рака, сердечных заболеваний и других хронических заболеваний.
    • Оливковое масло в соусе песто содержит полезные для сердца жиры, называемые мононенасыщенными. Они помогают снизить уровень холестерина в крови, стабилизировать уровень сахара в крови и улучшают свертыванию крови в случае травмы.
    • Чеснок в соусе песто обладает несколькими ключевыми полезными свойствами. Он способен немного снизить уровень холестерина всего за три месяца, защищает сердце путем стабилизации уровня артериального давления и замедления развития атеросклероза или уплотнения артерий.
    • Сыр пармезан – легко усваивается и является отличным источником кальция. Содержит небольшое количество витамина D, который улучшает кишечную абсорбцию кальция, железа, магния, фосфатов и цинка.

    Чем полезен соус Песто?

    Уникальность этого соуса в том, что он может замещать основное блюдо или использоваться как добавка, чтобы смазать хлеб, овощи и диетическое мясо.

    В составе соуса есть все необходимые компоненты, чтобы поддерживать здоровье организма:

    • Растительные и животные жиры способствуют эффективному усвоению витаминов, омега-жирные кислоты, которыми богаты масло, кедровые и другие орехи, стимулируют обновление и укрепление организма, питают мозг и формируют иммунитет.
    • Белки орехов и сыра поддерживают силу организма и дополняют правильный рацион.
    • Большое количество мягкой клетчатки нормализует аппетит, стимулирует перистальтику кишечника, способствует выведению шлаков и не несёт лишних калорий.
    • Антиоксиданты омолаживают организм и помогают выводить вредные соединения.
    • Полный комплекс витаминов и минералов поддерживает здоровье кожи, сердечно-сосудистой, нервной и других систем, а также очищает печень и ЖКТ.
    • Антибактериальные вещества способствуют нормализации микрофлоры и борьбе с инфекциями.
    • Также соус выводит из крови холестерин, укрепляет сосуды и нормализует давление.

    Соус Песто можно смело вводить в сбалансированное питание, кушать для поддержания организма во время интенсивных занятий спортом, сложной умственной деятельности, зимой — для восполнения витаминных запасов.

    Соус позволяет быстро насытиться, очистить организм, поддерживать бодрость и работоспособность, бороться со стрессом.

    Соус Песто — рецепты с фото на Повар.ру (35 рецептов соуса песто)

    Песто из базилика 4.5

    Для приготовления песто из базилика используются свежая зелень и кедровые орехи, что делает его не только вкусным, но и очень полезным! Песто отлично подходит для заправки салатов и бутербродов. …далее

    Добавил: Kovaliova 29.08.2013

    Песто из рукколы 5.0

    В песто из рукколы я добавляю грецкие орехи! Поверьте, получается потрясающе! Просто пальчики оближешь! Песто хорошо подходит для блюд из макарон и салатов. Также песто можно намазывать на тосты. …далее

    Добавил: Виталия 09.12.2013

    Веганский песто 5.0

    Песто — традиционный итальянский соус из свежего базилика, оливкового масла, сыра и кедровых орехов. Такой соус хорошо подходит для пиццы, пасты, салатов и хлеба. Веганская версия песто отличается тем, что вместо сыра используются пищевые дрожжи. Они придадут соусу приятный сырно-ореховый вкус. …далее

    Добавил: Катерина 12.04.2019

    Песто классический 4.0

    Песто — соус, который был придуман в Италии ещё в 19 веке, и со временем совсем не потерял свою популярность, а наоборот стал ещё более востребованным. Вам пригодится его рецепт для многих случаев. …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 04.05.2017

    Итальянский соус «Песто» 5.0

    Очень вкусный соус итальянской кухни к мясу, рыбе, сырам и т.д. из базилика с пармезаном и кедровыми орешками. Его можно просто и быстро приготовить в домашних условиях. Берите на заметку рецепт! …далее

    Добавил: Homemadefood 06.06.2021

    Салат из капусты брокколи 3.6

    Салат из капусты брокколи — настоящая овощная феерия. Мы будем готовить этот салат с сочным помидором, сладким перцем, кедровыми орехами, маслинами и соусом песто. Вкус получается великолепный! …далее

    Добавил: Matiss 11.06.2013

    Песто дженовезе 5.0

    Песто джоневезе — моё любимое песто! Делается с кедровыми орешками и листьями базилика. Добавьте немного пармезана, и вы влюбитесь в песто дженовезе! …далее

    Добавил: Julenka 08.01.2014

    Песто из грибов 5.0

    Пожалуй, одно из лучших изобретений итальянских поваров — это песто. Нет ничего вкуснее, чем паста или лазанья с этим ароматным соусом, который, кстати, можно приготовить даже из грибов. …далее

    Добавил: Dashuta 02.06.2014

    Песто из оливок 4.0

    Характерной особенностью песто является его яркий зеленый цвет, благодаря смеси базилика с другими ингредиентами, ну а я предлагаю сделать такое яркое песто, но из оливок, цвет тот же, а вкус лучше. …далее

    Добавил: Dashuta 09.06.2014

    Песто из черемши 5.0

    Из ароматных листьев черемши можно сделать много интересных блюд, а я предлагаю вам приготовить из нее вкуснейшее песто и, поверьте мне, такой соус получится не хуже чем классический его вариант. …далее

    Добавил: Dashuta 28.05.2014

    Песто из шпината 3.6

    Отличный итальянский соус с ярким цветом и насыщенным вкусом, который вы можете добавить к пасте, лазанье или другим блюдам. И хотя обычно его делают из базилика, но мы приготовим его из шпината. …далее

    Добавил: Dashuta 25.05.2014

    Песто из авокадо 4.7

    Этот яркий и вкусный соус поднимает настроение и настраивает на позитив. Есть много вариантов его приготовления, ну а песто из авокадо — редкий, но довольно интересный соус с мягким вкусом. …далее

    Добавил: Dashuta 23.05.2014

    Песто из брокколи 4.3

    Думаете песто можно приготовить только из базилика? Тогда я хочу вас удивить, ведь в этом рецепте вы узнаете, как сделать вкуснейшее песто из брокколи, которое отлично сочетается с различными блюдами. …далее

    Добавил: Dashuta 18.06.2014

    Помидоры с моцареллой и песто 5.0

    Это рецепт простого и быстрого блюда. Помидоры с моцареллой и песто могут быть как закуской, так и главным блюдом. Так что это очень удобный вариант! А благодаря ярким цветам поднимет настроение! …далее

    Добавил: Cookcat 31.03.2016

    Домашний соус «Песто» 4.4

    Настоятельно рекомендую вам узнать, как приготовить домашний соус «Песто» — невероятно красивый соус измрудного цвета с ярким освежающим вкусом, который подойдет для тостов, закусок и салатов! …далее

    Добавил: Татьяна Перова 18.06.2017

    Свекольный соус 5.0

    Я редко готовлю что-то из свеклы. Борщ и закуска с чесноком, вот, пожалуй, все блюда, которые я знаю из детства. Пора расширять кулинарные границы, и учиться чему-нибудь новому. Читайте рецепт! …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 17.08.2017

    Фокачча с соусом «Песто» 3.3

    Фокачча с соусом «Песто» — это дрожжевые булочки в аппетитном соусе из зелени, посыпанные сыром. Такая выпечка получается безумно вкусной благодаря вкусному тесту, соусу и моцарелле. Попробуйте! …далее

    Добавил: Антонина Панина 15.10.2017

    Томатный песто 5.0

    Как всем понятно из названия, соус родом из Италии, его еще называют розовым песто. Этот соус идеально подойдет для макарон, при приготовлении пиццы или бутербродов. А еще его можно добавить в суп. …далее

    Добавил: Арина Вольская 17.11.2017

    Соус «Песто» из черемши 5.0

    Классический соус «Песто» делается из базилика, а вот в этом используется более доступная для нас черемша. Попробуйте сделать такой и вы, подскажу, как приготовить соус «Песто» из черемши. …далее

    Добавил: Антон Сорока 03.01.2018

    Песто со шпинатом и миндалем 5.0

    Классические, давно полюбившиеся рецепты иногда хочется освежить, согласны? 🙂 Вот, например, хочу предложить вам интересную и несложную вариацию соуса песто. Попробуйте и оцените новый вкус! …далее

    Добавил: Марина Золотцева 12.05.2018

    Песто из тыквенных семечек 3.7

    Предлагаю приготовить вкусный соус песто из тыквенных семечек, который идеально подойдет к мясным блюдом и пасте. Берите на заметку рецепт! …далее

    Добавил: Oksana2019 30.06.2020

    Соус «Песто» на зиму 4.2

    Даже соус «Песто» можно сохранить впрок, чтобы потом открыть баночку и порадовать себя ароматным блюдом. Я перепробовала разные способы заготовки, но больше всего понравилась заморозка. …далее

    Добавил: Катерина 17.10.2020

    Песто из сельдерея 4.5

    Песто давно уже готовят не только из базилика, а из многих видов ароматных трав, в том числе из сельдерея. Если вы любите густые соусы из зелени, тогда попробуйте приготовить этот. Он очень вкусный! …далее

    Добавил: Homemadefood 16.04.2021

    Соус «Песто» из кинзы 5.0

    Этот популярный зеленый соус можно сделать из свежего базилика, петрушки, кинзы, шпината, щавеля и другой зелени. Сегодня расскажу об одной из вариаций, как приготовить соус «Песто» из кинзы. …далее

    Добавил: Антон Сорока 05.03.2018

    Соус «Песто» из базилика 5.0

    Этот соус можно сделать для салата, для выпечки или для закусок. Чаще всего его используют для пасты или для начинки пиццы. Оцените рецепт вкуснейшего соуса, как приготовить соус «Песто» из базилика. …далее

    Добавил: Антон Сорока 08.05.2018

    «Песто» из кудрявой капусты 5.0

    Вы больше не посмотрите на кудрявую капусту (кале или листовую) так же, как прежде. Расскажу об отличном и универсальном способе ее использования, как приготовить «Песто» из кудрявой капусты. …далее

    Добавил: Антон Сорока 05.05.2018

    «Песто» из жареных перцев 5.0

    Еще одна интересная и вкусная вариация популярнейшего итальянского соуса. Запишите себе рецепт, как приготовить «Песто» из жареных перцев, и обязательно попробуйте его сделать самостоятельно. …далее

    Добавил: Антон Сорока 26.04.2018

    Куриные бедра в ореховом песто 5.0

    Предлагаю приготовить ароматную хрустящую курицу. А заодно и пополнить запасы домашнего песто. Запоминайте! …далее

    Добавил: Оксана Горшкова 31.07.2018

    Песто из петрушки 4.9

    Яркий и ароматный соус Песто можно приготовить из петрушки и грецких орехов, заменяя ими более дорогостоящие ингредиенты. Вкус соуса существенно не изменится. …далее

    Добавил: Prika 06.08.2019

    Песто из грецких орехов 4.3

    Песто, пожалуй, один из самых знаменитых итальянских соусов. Традиционно его готовят на основе базилика и кедровых орешков, но встречаются и другие варианты. …далее

    Добавил: Катерина 29.04.2020

    Укропный песто 4.3

    Традиционно итальянский соус готовят на основе базилика и орехов пинии, но правила существуют, чтобы их нарушать! Сегодня хочу предложить вам рецепт укропного соуса песто. …далее

    Добавил: Катерина 06.06.2020

    Красный «Песто» 4.3

    Делюсь рецептом одной из разновидностей популярного итальянского соуса. Красный «Песто» готовится с добавлением томатов. Они прекрасно сочетаются и с базиликом, и с орехами. …далее

    Добавил: Катерина 05.02.2021

    Генуэзский песто 5.0

    Генуэзский песто — это классический вариант популярного итальянского соуса. В его состав входит свежий базилик, сыр твердых сортов, оливковое масло и кедровые орешки. …далее

    Добавил: Катерина 26.06.2021

    «Песто» с кешью и базиликом 5.0

    Предлагаю вам отойти от классического рецепта зеленого итальянского соуса и попробовать приготовить «Песто» с кешью. Получается ароматный, яркий и очень вкусный соус. …далее

    Добавил: Катерина 16.02.2022

    Рецепт песто с базиликом — Любовь и лимоны

    Песто — одна из моих любимых приправ, которую я всегда держу под рукой. Попробуйте эти простые и забавные варианты рецептов соуса песто, чтобы украсить макароны, салаты, жареные овощи и многое другое!

    Одна из моих любимых вещей в лете — это изобилие свежей зелени прямо у моего порога. Свежие травы делают любое блюдо мгновенно более ароматным и красивым. Моя любимая вещь из сделать со всеми этими свежими травами (кроме того, чтобы посыпать ими все вокруг) — это приготовить соус песто! Он особенно хорош для ленивой летней готовки.Мне нравится добавлять его в овощи на гриле, пасту, кабачки-спагетти, салаты, яйца, поджаренный хлеб, пиццу, бутерброды… ну вы поняли. Всего за несколько простых шагов он превратит любую вещь во вкусную еду, независимо от того, хотите вы готовить или нет.

    Что такое песто и как его приготовить?

    Традиционный соус песто представляет собой смесь свежего базилика, чеснока, кедровых орехов, оливкового масла первого отжима и сыра пармезан. С помощью кухонного комбайна это делается всего за несколько шагов:

    1. Измельчите орехи, лимонный сок и чеснок в кухонном комбайне, пока они не будут мелко нарезаны.
    2. Добавьте базилик и снова взбейте.
    3. Затем сбрызните оливковым маслом при работающем лезвии кухонного комбайна.
    4. Наконец, добавьте тертый сыр пармезан и быстро перемешайте до однородности. Для веганского песто просто не используйте сыр.

    Вот и все! Его очень просто приготовить, и его легко варьировать в зависимости от сезона или вашего настроения. Он хранится несколько дней в герметичном контейнере в холодильнике, хотя его поверхность может стать коричневой. В результате лучше всего накрыть песто тонким слоем полиэтиленовой пленки, прежде чем закрывать контейнер.Это сделает его свежим и зеленым!

    Вариации рецепта песто

    После того, как вы приготовили классический песто с базиликом, попробуйте изменить его! Вы можете сделать вкусные вариации со всеми видами орехов, семян, овощей и листовой зелени. Вот некоторые из моих любимых…

    • Замените кедровые орехи на любые орехи по вашему выбору! Я особенно люблю грецкие орехи и фисташки.
    • Приготовьте песто без орехов, используя семена тыквы или конопли.
    • Используйте любую траву или листовую зелень.Мне нравится сочетание петрушки и кинзы, или я использую часть базилика и часть рукколы. Мелко нарезанные листья капусты также прекрасно сочетаются с базиликом!
    • Не позволяйте вашим овощным стеблям пропадать зря. Бланшируйте стебли капусты и смешайте их с соусом песто с листьями базилика или другой зеленью.
    • Пробей вкус! Добавьте жареный красный перец, вяленые помидоры, обугленный перец халапеньо, сердцевины артишоков и т. д.

    Возможности безграничны – дайте мне знать, если у вас есть любимый вариант!

    Я приготовил песто! Теперь что мне с этим делать?

    Очевидный выбор — смешать песто с пастой, но на этом ваши варианты не заканчиваются.Добавьте его в салат из киноа или салата Капрезе, положите сверху в миску с зерновыми, выложите на спагетти-сквош или макароны с сыром или добавьте в это вкусное блюдо из запеченных цуккини.

    Песто с базиликом

    Время приготовления: 5 минут

    Общее время: 5 минут

    Порции: 1 чашка

    Классический рецепт песто с базиликом, а также множество других вариаций!

    Базовый базилик Pesto:
    • 1/2 Кубок тостов сосны
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • 1 маленький чеснок Clove
    • 1/4 чайной ложки морской соли
    • свежего наземного черного перца
    • 2 чашки базилики
    • 1/4 стакана оливкового масла экстра-класса, больше для более мягкого соуса песто
    • 1/4 стакана тертого сыра пармезан, по желанию
    Вариация: замените базилик на:
    • Мята
    • Кинза
    • 907 Шпинат8 Петрушка
    Вариация: заменить половину базилика с:
    • 1 стакан Arugula
    • 1 стакан нарезанной капусты
    • 1 стакана Cubed Raw Zucchini
    • 4 Artichoke Hearts
    • 1 жареный красный перец
    • 1/2 Avocado
    • 1 2 чашки капустных стеблей, отварить до мягкости
    Вариант: заменить кедровые орехи на:
    • Грецкие орехи
    • Фисташки
    • Миндаль
    • Пекан
    • PepiTas
    • Seeds
    Вариация: для чего-то дополнительного, Добавить:
    • Пищевые дрожжи, на месте Parmesan
    • Щепочки красных перцевых хлопьев
    • 1 обугление Jalapeño
    • 2 до 4 сушеные помидоры
    • Sun меда или кленового сиропа, если ваш песто слишком острый
    • В кухонном комбайне смешайте кедровые орехи, лимонный сок, чеснок, соль, перец и пульс, пока они не будут хорошо измельчены.

    • Добавьте базилик и перемешайте.

    • При работающем кухонном комбайне сбрызнуть оливковым маслом и взбить до однородности. Добавьте сыр пармезан, если используете, и перемешайте. Чтобы песто получился более гладким, добавьте больше оливкового масла.

     

     

    Рецепты соуса песто | Allrecipes

    Рецепты соуса песто | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Просмотреть все рецепты

    Выбор персонала

    Песто Дженовезе (Настоящий итальянский песто с базиликом)

    Аутентичный генуэзский соус песто.Это прямо из Италии, и вы не найдете лучшего рецепта! Для этого требуется ложка сыра пекорино, но вы также можете использовать весь пармезан в крайнем случае. Хранить в холодильнике до 1 месяца: поместите соус песто в банку, залейте оливковым маслом и накройте крышкой.

    Песто

    Классический соус песто, приготовленный из базилика, оливкового масла, кедровых орешков и сыра пармезан. Этот рецепт отличается от классического приготовления добавлением петрушки. По желанию можно добавить в смесь еще немного пармезана.

    Простой песто с чесноком и базиликом

    Этот рецепт можно быстро и легко приготовить с помощью блендера. Все, что вам нужно, легко найти в ближайшем супермаркете. Эта паста отлично подходит для начинки или с мясом и макаронами, или с творогом в фаршированных макаронных изделиях. Как только я начинаю делать это, заказы от друзей и семьи продолжают поступать. Для лучшего вкуса песто следует разогревать в еде, с которой он готовится.

    Песто с рукколой

    Уникальность этого соуса песто состоит в том, что руккола придает ему остроту.Мне также нравится отсутствие сыра, но добавьте его, если нужно. Используйте в качестве спреда или на макаронах. Мой фаворит — ломтики багета или цельнозерновые крекеры. Это вызывает привыкание!

    EZ Красный соус песто

    Очень простой и быстрый соус песто для пасты или блюда из курицы, который может приготовить каждый. Вы можете приправить это испанским перцем (совсем немного), если хотите. При желании лимонный сок можно заменить соком лайма.

    Песто из халапеньо с кинзой и лаймом

    Пряная альтернатива классическому песто из базилика.Вы можете контролировать остроту, используя меньше халапеньо и удаляя семена и белую оболочку перца перед добавлением его в соус песто. Если вам нравится специя, просто бросьте все это!

    Песто с грецкими орехами и петрушкой

    Я надеюсь, что эта версия с грецкими орехами и петрушкой послужит напоминанием о том, что песто — это не рецепт, а техника. Маслянистые грецкие орехи смягчают остроту чесночного пюре и прекрасно сочетаются с ароматной горько-сладкой петрушкой. Используйте на поджаренном хлебе, пицце или макаронах или на жареном цыпленке — настолько он универсален!

    Сливочный соус с базиликом

    После безумных поисков рецепта этого соуса в сети мне пришлось создать свой собственный.Это можно разогреть в микроволновой печи без обычных дефектов сливочного соуса. Мне просто нравится светло-зеленый цвет и то, как хорошо он отображается на трехцветной или обычной пасте, лососе и курице-гриль. Я ставлю это на все.

    Соус песто Альфредо

    Этот простой соус Альфредо готовится быстро и имеет насыщенный вкус. Не такой густой, как традиционный соус, но и не такой жирный и калорийный. Подавайте с приготовленной лапшой феттучини и посыпьте пармезаном.

    Вдохновение и идеи

    Песто со шпинатом и чесноком

    Песто со шпинатом и чесноком

    «Используйте в качестве соуса для горячей пасты, намазки для бутербродов, смешивайте с майонезом для намазывания или дип-соуса, смешивайте с заправкой ранч для салата. возможности безграничны!» – KARENMOLLOY

    Вид сбоку на квадратную белую тарелку соуса песто из базилика, украшенного листиком базилика, на заднем плане помидоры с виноградной лозы

    Как приготовить соус песто

    Песто из базилика легко приготовить, а также множество других вкусных вариаций.

    Песто из шпината и базилика

    Песто из шпината и базилика

    Этот соус идеально подходит для замораживания в форме для льда. Я просто достаю пару кубиков из морозилки и добавляю в блюдо из пасты, чтобы быстро и легко перекусить. Сыр пармезан можно не добавлять и добавлять после оттаивания. Вылейте любой соус песто, который вы не используете сразу, в лоток для кубиков льда, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в морозильной камере.

    Другие рецепты соуса песто

    Песто из шпината и базилика

    Этот соус идеально подходит для замораживания в форме для льда.Я просто достаю пару кубиков из морозилки и добавляю в блюдо из пасты, чтобы быстро и легко перекусить. Сыр пармезан можно не добавлять и добавлять после оттаивания. Вылейте любой соус песто, который вы не используете сразу, в лоток для кубиков льда, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в морозильной камере.

    Соус песто

    Быстрый и простой соус песто для подачи к макаронам. Отличная замена красному соусу.

    Соус песто Альфредо

    Этот простой соус Альфредо готовится быстро и имеет насыщенный вкус.Не такой густой, как традиционный соус, но и не такой жирный и калорийный. Подавайте с приготовленной лапшой феттучини и посыпьте пармезаном.

    Сливочный соус с базиликом

    После безумных поисков рецепта этого соуса в сети мне пришлось создать свой собственный. Это можно разогреть в микроволновой печи без обычных дефектов сливочного соуса. Мне просто нравится светло-зеленый цвет и то, как хорошо он отображается на трехцветной или обычной пасте, лососе и курице-гриль. Я ставлю это на все.

    Pesto Genovese (Настоящий итальянский песто с базиликом)

    Настоящий генуэзский песто. Это прямо из Италии, и вы не найдете лучшего рецепта! Для этого требуется ложка сыра пекорино, но вы также можете использовать весь пармезан в крайнем случае. Хранить в холодильнике до 1 месяца: поместите соус песто в банку, залейте оливковым маслом и накройте крышкой.

    Правильное песто

    Существует множество рецептов, которые люди утверждают, что вкуснее, если их приготовить вручную, но нет более легкого случая, чтобы доказать это, чем песто.Интенсивность вкуса не имеет себе равных, и, как по волшебству, этот великолепный спред приобретает захватывающую остроту. Вы можете попробовать каждый ингредиент, но при смешивании высвобождаются новые и удивительные вкусы.

    Песто из рукколы с миндалем от Chef John’s

    Руккола также является очень красивой приправой. Ароматный, пряный, хрустящий; из него получается отличный песто. Я соединил его с сырым миндалем для комбо, которое было просто восхитительным на стейке на гриле. Тонко это не так, но это нормально иногда.

    Песто с базиликом

    Песто с базиликом чрезвычайно универсален! Он улучшает вкус всех блюд, таких как стейк, курица, рыба, овощи и макароны! После того, как ингредиенты смешаны и сформированы в форме трубки, просто нарежьте порцию любого размера, а остальное заморозьте! Легкое в приготовлении и насыщенное вкусом!

    Простой песто с чесноком и базиликом

    Этот рецепт можно быстро и легко приготовить с помощью блендера.Все, что вам нужно, легко найти в ближайшем супермаркете. Эта паста отлично подходит для начинки или с мясом и макаронами, или с творогом в фаршированных макаронных изделиях. Как только я начинаю делать это, заказы от друзей и семьи продолжают поступать. Для лучшего вкуса песто следует разогревать в еде, с которой он готовится.

    Песто с базиликом и пеканом

    Я предпочитаю вкус орехов пекан кедровым орешкам, которые обычно используются в рецептах песто. Я разработал этот рецепт в течение лета проб и ошибок и предпочитаю его всем другим рецептам песто!

    Легкий песто

    Это самый простой рецепт песто, в котором используются легкодоступные ингредиенты.Его можно приготовить за 2 минуты после того, как вы поджарите миндаль.

    Песто домашнего приготовления

    Песто со свежим вкусом, которое можно использовать отдельно для пасты, кростини, пиццы; или добавьте немного в ваш любимый соус для спагетти, чтобы придать особый вкус! Используйте кедровые орехи, грецкие орехи или их комбинацию.

    Salsa di Noci

    Местный повар в Чинкве-Терре приготовил для нас это блюдо, используя травы, которые мы собрали несколько минут назад. Спустя 15 лет после того, как мы впервые попробовали это блюдо, мы до сих пор часто готовим его дома.

    Песто из шпината и грецких орехов

    Этот ароматный соус песто легко приготовить, и он превратит вашу трапезу в блюдо на 5 звезд. Прекрасно подается с пастой лингвини. Добавьте от 1/3 до 1/2 стакана песто на каждый фунт пасты.

    Песто из халапеньо

    Вкусный, пряный вариант оригинального итальянского соуса песто.

    47 вкусных способов употребления песто

    Хотите знать, что делать с песто? Если у вас есть остатки соуса, которые можно использовать до того, как они испортятся, вам повезло!

    Автор: Кори Уильямс

    Сливочный соус песто

    Этот соус песто, который в нашей семье с любовью называют просто «зелеными спагетти», уникален благодаря добавлению сливочного сыра, который придает ему великолепную сливочную текстуру (плюс никаких кедровых орехов!).

    Песто из халапеньо с кинзой и лаймом

    Пряная альтернатива классическому песто из базилика. Вы можете контролировать остроту, используя меньше халапеньо и удаляя семена и белую оболочку перца перед добавлением его в соус песто. Если вам нравится специя, просто бросьте все это!

    Легкий песто из базилика с миндалем

    Сэкономьте немного денег, используя выращенный в саду базилик и миндаль вместо дорогих кедровых орешков. Этот рецепт простой, быстрый и очень вкусный.Лето на тарелке! Подавать к теплой пасте с гарниром из салата и хорошей буханкой хлеба. Я также намазываю его на тосты. Если у вас осталось лишнее, положите его в маленькую банку и сбрызните сверху оливковым маслом. Хранить в холодильнике.

    EZ Красный соус песто

    Очень простой и быстрый соус песто для пасты или блюда из курицы, который может приготовить каждый. Вы можете приправить это испанским перцем (совсем немного), если хотите. При желании лимонный сок можно заменить соком лайма.

    Песто с рукколой

    Уникальность этого соуса песто состоит в том, что руккола придает ему остроту.Мне также нравится отсутствие сыра, но добавьте его, если нужно. Используйте в качестве спреда или на макаронах. Мой фаворит — ломтики багета или цельнозерновые крекеры. Это вызывает привыкание!

    Закройте это диалоговое окно

    Поделитесь и прочее

    Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Рецепт пасты песто | Allrecipes

    Рецепт пасты песто | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и многое другое

    Закрыть это диалоговое окно7


    % Daily Value *

    Белок: 7,8 г 160002 Белок: 7,8 г 16%

    углеводов: 32 г 10%

    Диетическое волокно: 2,5 г 10%

    Сахара: 0,4 г

    жир: 7,2 г 11%

    Насыщенные жиры : 1,5 г 7 %

    холестерин: 43,5 мг 15 %

    витамин А МЕ: 77,3 МЕ 2 %

    эквиваленты ниацина: 3,4 мг 26 %

    витамин b6: 0,1 мг 4 % витамин с

    23

    3

    фолиевая кислота: 101.7mcg 25%

    Кальций: 59 мг 6%

    Железо: 2,1 мг 12%

    Магний: 29,7 мг 11%

    Калий: 130,6 мг 4%

    Натрий: 71,3 мг 3%

    Тиамин: 0,4 мг 40%

    калорий из жира: 65,2

    *Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям пасты песто

    1 из 143

    Паста песто

    Айя Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили пасту песто в избранном. Закройте это диалоговое окно.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Классический рецепт соуса песто с базиликом — кухня гурмана

    Аромат свежего базилика, смешанного с чесноком, пармезаном и оливковым маслом, просто райский.Такой свежий и яркий аромат. Это оживляет кухню и делает ожидание еды еще более сильным.

    Будьте готовы. Вам понадобится много базилика, чтобы приготовить этот вкусный соус песто. Надеюсь, вам посчастливилось иметь свой собственный сад со свежим базиликом, который растет в избытке.

    У меня на подоконнике в квартире растет только небольшое растение базилика, но иногда его достаточно, чтобы приготовить свежую партию соуса песто из базилика, что на самом деле является счастливым случаем.

    Как приготовить песто из базилика

    Песто настолько прост в приготовлении, что его можно приготовить прямо на месте, без необходимости готовить заранее или планировать все заранее. Все, что вам нужно, это несколько ингредиентов и блендер или кухонный комбайн.

    Тарелка пасты песто для меня – настоящее наслаждение. Я также люблю песто с лапшой из цукини и стручковой спаржей. Это так многогранно!

    Что понадобится для приготовления этого рецепта:

    • Пучок листьев базилика
    • Высококачественное оливковое масло
    • Поджаренные кедровые орехи
    • Сыр пармезан
    • Чеснок и соль

    Смешайте все эти ингредиенты в насадке-измельчтеле для погружного блендера (как показано на рисунке). ниже) или кухонный комбайн.

    Мне нравится этот кухонный комбайн Cuisinart Mini Prep. Это идеально подходит для работы. Кухонный комбайн обычного размера хорошо подойдет для больших партий, но может быть слишком большим для меньшей партии песто. Еще мне очень нравится ручной блендер Cuisinart Smart Stick (на фото). Насадка-измельчитель идеально подходит для приготовления соуса песто.

    Вы хотите смешать его, пока он не станет достаточно гладким, но в нем должны оставаться небольшие кусочки сыра и базилика. Он не должен быть абсолютно гладким. Маленькие кусочки — это то, откуда исходит весь вкус.

    Божественный запах свежего нарезанного базилика наполнит вашу кухню. Будьте готовы к тому, что у вас потекут слюнки.

    Попробуйте соус песто после его смешивания и внесите необходимые коррективы в приправы. Поскольку вы еще не добавляли соль, вам, вероятно, придется добавить одну или две посыпки. Начните с щепотки и добавляйте больше, пока не достигнете желаемой солености.

    Что подавать с песто

    Я больше всего люблю добавлять соус песто к сырным равиоли. Вкусы так хорошо сочетаются друг с другом.Но есть много разных паст, которые можно сочетать с соусом песто. Попробуйте пасту тальятелле. Он имеет правильную площадь поверхности и обеспечивает идеальное количество песто в каждом кусочке.

    Если вы любите спаржу, вам обязательно понравится наш салат песто с бритой спаржей. Песто — идеальный соус для легких и тонких ленточек спаржи.

    Еще один наш фаворит – ньокки с соусом песто. Вы также можете научиться делать ньокки дома. Если бы вы заморозили домашние ньокки и соус песто, блюдо было бы готово за считанные минуты.

    Когда мы были в Венеции в прошлом году, у нас была замечательная тарелка паккери (большие ригатони) с песто, это было просто невероятно.

    Проявите творческий подход! Вы можете подавать песто практически с чем угодно, даже со стейком или картофелем.

    Другие варианты песто

    Если ты не большой любитель базилика, я тебя в конце концов прощу. Я думаю, возможно, что не все любят эту траву. Если это так, вы можете использовать другие травы для приготовления песто. Вы можете попробовать рукколу и песто из грецких орехов в качестве острой альтернативы или шпинат и кедровые орехи в качестве более мягкого варианта.

    Вы также можете пропустить ингредиент, если он вам не нужен. Например, вы можете исключить чеснок или заменить кедровые орехи грецкими орехами.

    Другие рецепты, которые стоит попробовать

    Понравился рецепт? Мы будем рады, если вы поделитесь им на своей доске Pinterest! Нажмите, чтобы следить за нашими досками Pinterest, чтобы вы могли найти все наши рецепты!

    Инстаграм это! Если вы попробуете этот рецепт, отметьте #AFoodLoversKitchen в Instagram или Twitter.Нам очень приятно видеть ваши фотографии наших рецептов! Также следите за нами в Instagram, Twitter и Facebook , чтобы быть в курсе того, что мы готовим.

    • 1 унция листьев свежего базилика
    • 1 унция сыра пармезан или пекорино романо, раскрошенного или тертого
    • 2 ст.
      • Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер и пюрируйте в течение 30 секунд.
      • Остановить перемешивание и опустить листья. Взбивайте еще 15 секунд.

      • Добавляйте в макароны или пищу по желанию.

      калорий: 157 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 3 г | Жир: 16 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 5 мг | Натрий: 114 мг | Калий: 51 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 429 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 96 мг | Железо: 1 мг

      ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

    Закрепить на потом

    Лаура — домашний повар, который любит создавать новые рецепты и находить новые любимые блюда, будь то дома или за границей.Она также ведет популярный блог о путешествиях и проводит много времени в поездках за едой.

    Соус песто — Как приготовить лучший в мире соус

    Соус песто является вторым по популярности соусом для пасты в мире, но его успех, который вырос за последние 20 лет, обусловлен его универсальностью. Песто древний. Вероятно, он возник как приправа из измельченного чеснока, которую в Римской империи использовали для приправы к мясу и рыбе, к которым для аромата добавляли листья базилика. За прошедшие годы он эволюционировал с появлением пасты и был обогащен другими ингредиентами, такими как сыр пармиджано или пекорино и кедровыми орешками.

    Первый письменный рецепт песто по-генуэзски появляется в книге 1863 года Cuciniera Genovese (Генуэзская кулинария) Г. Б. Ратто. Сегодня песто Дженовезе — это приправа, которая лучше всего представляет генуэзскую и лигурийскую кухню, и именно поэтому самый известный песто в Генуе, производимый семьей Росси с 1947 года, распространяется по всей Италии и более чем в 15 странах мира, продается в рестораны, пиццерии. , деликатесы и магазины всех размеров, все они объединились в своем стремлении к качеству.

    Чемпионат мира по песто

    Каждые два года 100 участников со всего мира соревнуются друг с другом на чемпионате мира по генуэзскому песто, приготовленному в ступке. Песто Дженовезе готовят традиционным способом, и соревнование открыто для всех: профессионалов и любителей, которые просто любят готовить.

    Как приготовить идеальный песто

    «Вам нужен хороший базилик, лучше, если это будет Дженовезе DOP. Другого пути нет», — говорит Роберто Паницца, король песто, сторонник этого соуса на глобальном уровне и создатель чемпионата песто.«Если вы используете неправильный базилик, вам конец, даже если вы вырастили его в своем саду. Когда песто окисляется и быстро чернеет, это вина базилика. Либо он был выращен на прямом солнце, либо был собран. слишком поздно или слишком стар. Вымойте листья, а затем высушите их. Вы должны растолочь их в ступке, если вы их ласкаете, песто не произойдет. лучше разделить на две-три партии. Уловка, которой я научился, состоит в том, чтобы удалить кедровые орехи и чеснок сразу после того, как вы их раздавили — что вы делаете в первую очередь — так, чтобы базилик перемешался в пустой ступке с несколькими крупинками крупной соли по бокам. миномет.Здесь мы также должны избегать смягчения работы пестика, снижения эффективности нашей работы и причинения вреда базилику. Затем мы снова добавляем в ступку чесночный крем и кедровые орехи, как только базилик начинает выделять свою жидкость».

    А что, если использовать блендер? «Вы можете использовать любой трюк, который вам нравится (охлаждать его, пульсировать), и вы можете получить очень хороший песто, возможно, даже возвышенный. Но на вкус он никогда не будет похож на песто из ступки. Мы все должны смириться с этим».

    Способ применения

    Песто традиционно подают с макаронами трофи или тренетте или картофельными клецками, но вы можете подавать его с любым типом пасты, длинным или коротким.Просто помните, что макароны должны быть достаточно густыми, чтобы выдерживать аромат песто. В сезон (весной) можно (но не обязательно) готовить макароны с рубленой стручковой фасолью и картофелем.

    Не ставьте соус песто на прямой огонь и не обжаривайте его на сковороде, как с другими соусами. Просто используйте его таким, какой он есть в банке. Песто Дженовезе — это холодный соус, и при смешивании его с макаронами лучше растворить его в миске с одной или двумя столовыми ложками воды, в которой варилась паста.

    Не переваривайте макароны – добавляйте макароны в соус, а не наоборот.

    Не только макароны

    Песто не ограничивается макаронами. Он также великолепен в качестве соуса к приготовленной на пару или отварной белой рыбе, отварному картофелю, куриной грудке на гриле и, конечно же, в супах (супах из свежих овощей). Это восхитительно в овощном или томатном салате, в салате Капрезе или панино с моцареллой. Это также фантастика на пицце.

    Рецепт? Treenette с Pesto

    Ингредиенты

    Для песто:
    2 гвоздики чеснока
    большая горсть базилика
    Пекорино Сард, тертый
    Parmigiano, Gretede
    Оливковое масло
    соль

    макароны
    12 унций.тренет
    2 унции. зеленая фасоль
    2 нарезанных кубиками картофеля.

    Метод:

    Измельчите чеснок и положите его в мраморную ступку с небольшим количеством крупной соли. Вымойте и отожмите базилик, затем возьмите листья без стебля и положите их один за другим в ступку, растирая деревянным пестиком, добавляя чеснок, четыре ложки натертого пекорино и пармиджано, смешанных вместе до однородной массы. В этот момент добавьте оливковое масло, помешивая ложкой, пока не получите желаемую текстуру.

    Отварите зеленую фасоль, нарезанный кубиками картофель и тренетте в горячей воде столько времени, сколько необходимо, до состояния al dente. Процедить и приправить соусом песто, который вы предварительно разбавили небольшим количеством воды от варки, добавив картофель, зеленую фасоль и еще сыр пармезан.

    Легкий веганский песто | Минималистские рецепты пекаря

    Не секрет, что я люблю песто. Тем не менее, у меня не было рецепта моей версии в блоге… до сих пор.

    Лекарство уже здесь! Представляю мой 5-минутный Easy Vegan Pesto, идеально подходящий для соусов, супов, салатов, пасты, пиццы и многого другого!

    Происхождение песто

    Песто — это соус, который, как полагают, возник в регионе Лигурия на северо-западе Италии.Считается, что он, возможно, произошел от чесночного соуса 13-го века под названием аггиадда или от традиции использования ароматических трав в средние века.

    Первый письменный рецепт песто был написан Джованни Баттиста Ратто в его работе XIX века Генуэзская кухня . Этот рецепт представлял собой смесь чеснока, базилика и сыра (источник).

    Наша версия на растительной основе не содержит сыр, но так же насыщена базиликом и насыщена ароматом.

    Как приготовить веганский песто

    Для приготовления этого рецепта требуется всего 5 минут , 1 миска и 7 ингредиентов .

    Основа: свежий базилик, кедровые орехи и чеснок с капелькой лимонного сока для кислотности и яркости.

    Для сырного цвета и вкуса я полагаюсь на пищевые дрожжи, которые представляют собой искусственные дрожжи с высоким содержанием B12 (в зависимости от марки).

    Теперь у нас есть паста, но чтобы сделать из нее соус, я полагаюсь на смесь оливкового масла первого холодного отжима и воды.Если вы пытаетесь избежать масла, смело заменяйте EVOO овощным бульоном или водой!

    Надеюсь, вам всем понравится этот соус песто! Это:

    Сливочный
    Пикантный
    Сырный
    Чесночный
    Полезный
    И НАСТОЛЬКО простой в приготовлении

    Я люблю добавлять соус песто к таким блюдам, как белый соус для пасты, хлебные палочки, заправки для салатов, соусы и многое другое! Этот рецепт дает около 1 чашки, и я всегда удивляюсь, как быстро я использую его в течение недели. Он также хорошо замораживается в лотках для кубиков льда, поэтому вы можете разморозить и использовать небольшое количество, когда рецепт требует соуса песто.

    Мои любимые рецепты песто: острая красная паста с чечевицей, салат из пасты пенне, картофельное пюре с песто с чесноком, паста песто из горошка с вялеными томатами, паста песто с вялеными томатами и паста спагетти из тыквы с соусом песто из базилика.

    Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Здоровья, друзья!

    Время подготовки 5 минут

    Общее время 5 минут

    Порции 16 (порции по 1 столовой ложке)

    Соус для блюд

    Кухня Безглютеновая, Итальянская, Веганская

    Можно хранить в холодильнике 1 месяц

    Хранится ли? 1 неделя

    • 2 чашки упакованного свежего базилика (большие стебли удалены)
    • 3 ст. л. кедровых или грецких орехов (если они не содержат орехов, попробуйте семечки!)
    • 3 больших зубчика чеснока (очищенных)
    • 2 ст. л. лимонного сока
    • 3- 4 ст. л. пищевых дрожжей
    • 1/4 ч. л. морской соли (плюс еще по вкусу)
    • 2–3 ст. л. оливкового масла холодного отжима*
    • 3–6 ст.
      • В кухонный комбайн или небольшой блендер добавьте базилик, орехи, чеснок, лимонный сок, пищевые дрожжи и морскую соль и перемешайте на высокой скорости до образования рыхлой пасты.
      • Понемногу добавляйте оливковое масло (по возможности струйкой при включенной машине) и при необходимости соскребайте со стенок. Затем добавляйте по 1 столовой ложке (15 мл) воды за раз, пока не будет достигнута желаемая консистенция — густой, но текучий соус. (Если вообще не использовать масло, замените масло овощным бульоном или просто используйте всю воду.)

      • Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив больше пищевых дрожжей для сырного вкуса, соли для общего аромата, орехов для орехового вкуса, чеснока для остроты / zing, или лимонный сок для кислотности.

      • Идеально подходит для добавления в соусы, приправы, хлеб и многое другое! В последнее время мне больше всего нравится добавлять его прямо в цуккини или морковную лапшу (см. фото) для красивого и полезного гарнира.

      • Храните остатки накрытыми в холодильнике до 1 недели. После этого разлить по формочкам для льда, заморозить и хранить до 1 месяца и более.

      * Я полагаюсь на смесь оливкового масла первого холодного отжима и воды, чтобы сделать этот песто «соусом».«Если вы пытаетесь избежать масла, не стесняйтесь заменить EVOO овощным бульоном или водой!
      *Информация о питании является приблизительной оценкой, рассчитанной с меньшим количеством пищевых дрожжей.
      *Рецепт взят из моего Картофельного пюре с чесночным соусом песто.
      *Рецепт в том виде, в котором он был изначально написан, рассчитан примерно на 1 чашку соуса песто.

      Порция: 1 порция по одной столовой ложке Калории: 39 Углеводы: 1,2 г Белки: 0,8 г Жиры: 3,8 г Насыщенные жиры: 0,4 г Полиненасыщенные жиры: 0,61 г Мононенасыщенные жиры: 1,6 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 32 мг Калий: 62 мг Клетчатка: 0.7 г Сахар: 0,2 г Витамин А: 317 МЕ Витамин С: 1,95 мг Кальций: 13,24 мг Железо: 0,33 мг

      Рецепт классического веганского соуса песто

      Этот рецепт классического веганского соуса песто из 7 ингредиентов понравится вам круглый год. Используйте его, чтобы приготовить быстрые и ароматные блюда из макарон, бутерброды и многое другое!

      Песто недавно стал нашей новой зависимостью.

      Это соус, на приготовление которого уходит несколько минут, но который обладает потрясающим вкусом.

      В прошлом я уже публиковал в своем блоге несколько уникальных рецептов песто, например, этот песто из тыквенных семечек, но я знал, что мне нужно поделиться и классическим веганским соусом песто!

      Песто настолько универсален.

      Вы можете использовать его в качестве соуса для пасты для быстрого и легкого ужина в будний день.

      Можно использовать как пасту для бутербродов.

      Можно даже использовать в качестве заправки для салатов из фасоли или картофеля.

      Кроме того, песто очень хорошо замораживается, поэтому всякий раз, когда я его готовлю, я часто делаю двойную порцию, чтобы половину можно было заморозить на потом.

      В принципе…песто просто восхитительно. 🙂

      Позвольте мне поделиться, как это сделать!

      Ингредиенты для приготовления веганского соуса песто

      Веганский соус песто очень просто приготовить, и для него требуется всего 7 ингредиентов, многие из которых, я думаю, у вас уже есть под рукой!

      Ниже я перечислю все, что вам нужно.

      • CARLIC
      • SOLUTS
      • Walnuts
      • Walnuts
      • BASIL
      • Оливковое масло
      • Пищевые дрожжи
      • Лимонный сок

      Обычно Pesto содержит сыр пармезан, но мы используем пищевые дрожжи, чтобы сделать этот рецепт веганца и создать это рецепт этот сырный вкус без молочных продуктов.

      Как приготовить веганский песто

      Приготовить песто проще простого. Просто следуйте инструкциям ниже, и в кратчайшие сроки у вас будет баночка ароматного, свежего, домашнего веганского соуса песто!

      • Шаг 1 : Поместите один зубчик чеснока, щепотку соли и грецкие орехи в кухонный комбайн.Процесс до образования еды.
      • Шаг 2 : Добавьте базилик и снова перемешайте, пока базилик не будет мелко нарезан и все хорошо не смешано.
      • Шаг 3 : Затем, пока работает кухонный комбайн, медленно влейте оливковое масло.
      • Шаг 4 : Наконец, добавьте пищевые дрожжи и щепотку лимона и еще раз перемешайте, пока все не смешается.
      • Шаг 5 : Попробуйте и добавьте больше соли для солености или лимонного сока для терпкости.

      Мои любимые способы использования соуса песто

      Когда речь заходит о песто, большинство людей думают о макаронах, верно?

      Но ведь песто можно использовать и по-другому!

      Паста песто великолепна, но почему бы не попробовать другие идеи в качестве забавных способов использовать баночку домашнего веганского соуса песто, который вы только что приготовили?

      • Используйте его в качестве намазки для бутербродов и панини
      • Смешайте немного с белой фасолью и помидорами для простого салата из фасоли
      • Используйте его в качестве основы соуса для отличной веганской пиццы песто
      • Обваляйте в нем жареные овощи
      • Перемешайте в картофельное пюре
      • Смешайте со сливочным маслом, чтобы приготовить масло песто
      • Используйте как соус для овощей или крекеров
      • Добавьте ложку в суп, чтобы придать ему пикантный вкус
      • Добавьте его в классический хумус, чтобы приготовить хумус песто
      • Используйте его в качестве заправки для салата

      Как только песто появится у вас под рукой, вы поймете, что существует множество способов включать его в свои блюда в течение дня, чтобы придать ему пикантный вкус!

      Как хранить домашнее песто

      Веганский соус песто прекрасно хранится, поэтому смело готовьте несколько порций за раз, чтобы всегда иметь под рукой!

      • Холодильник : Веганский песто можно хранить в закрытой банке в холодильнике в течение 5-6 дней.
      • Морозильная камера : Песто хранится в морозильной камере около 6 месяцев! Чтобы разморозить его, просто поместите его в холодильник на ночь за день до того, как вы хотите его использовать. Вы также можете заморозить его в формочках для льда, если вам просто нужно немного песто за один раз.

      Выход: 1 чашка

      Рецепт классического веганского соуса песто

      Время подготовки: 15 минут

      Общее время: 15 минут

      Со свежим базиликом и сырными пищевыми дрожжами, этот классический веганский рецепт соуса песто — тот, который вы захотите готовить круглый год!

      Ингредиенты

      • 1 зубчик чеснока
      • ⅓ стакана грецких орехов
      • 2 чашки упакованных листьев базилика (3 унции)
      • 2 столовые ложки пищевых дрожжей
      • ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима
      • 1 столовая ложка лимонного сока
      • ¼ чайной ложки соли

      Инструкции

        Поместите один зубчик чеснока, щепотку соли и грецкие орехи в кухонный комбайн.Процесс до образования еды.

        Добавьте базилик и снова перемешайте, пока базилик не будет мелко нарезан и все хорошо не смешано.

        Затем, пока работает кухонный комбайн, медленно влейте оливковое масло.

        Наконец, добавьте пищевые дрожжи и щепотку лимона и еще раз перемешайте, пока все не смешается.

        Попробуйте и добавьте больше соли для солености или лимонного сока для терпкости.

        Храните этот веганский соус песто в закрытой банке в холодильнике до 6 дней или замораживайте до 6 месяцев.

      Примечания

      Если у вас нет кухонного комбайна, вы также можете приготовить песто в блендере или погружном блендере!

      Информация о пищевой ценности
      Выход
      8
      Размер порции
      1
      Количество на порцию Калорийность 156 Всего жиров 17 г Насыщенных жиров 2 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 14 г Холестерина 1 мг Натрия 93 мг Углеводов 1 г Волокна 0 г Сахаров 0 г Белков 1 г

      Информация о питании является приблизительной оценкой, предоставленной Nutrionix, и должна использоваться только в информационных целях.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.