Рулька рецепт в духовке с фото: Рулька в фольге запеченная в духовке рецепт с фото пошагово и видео


Содержание

Рулька запеченная — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 шт.5 ст. л.
1 щеп.
Приправа для мяса
1 щеп.

Описание рецепта — Рулька запеченная:

У многих первая мысль, возникающая при слове «свиная рулька», — это холодец. Но ведь это не единственное блюдо, которое возможно приготовить из свиных рулек. Как только не изощряются опытные хозяйки всего мира, придумывая новые рецепты свиных рулек, расширяя возможности применения этой части свиной тушки. Среди них всевозможные рулеты, маринование с последующим запеканием в духовке, копчение и прочие вкусности. Ниже предлагаю рецепт, который станет приятным удивлением для хозяек, привыкших видеть свиные рульки только в качестве холодца. Возможно, это блюдо полюбится вашим членам семьи, станет частым кушаньем в будни и праздники. Вы сможете удивить им своих гостей, которые, несомненно, получат удовольствие, наслаждаясь великолепным насыщенным вкусом этого блюда!

Рулька запеченная: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

142

килокалории

Шаг 1:

1 шт.
5 ст. л.
1 щеп.
Приправа для мяса
1 щеп.

Возьмите: свиную рульку, сметану, орегано сушеный, приправу для фарша и котлет.

Шаг 2:

С голени аккуратно срежьте шкурку, вырежьте кость.

Шаг 3:

Обрежьте сало и нарежьте его длинными кусочками

Шаг 4:

Щедро посыпьте приправой для фарша и котлет, сушеным орегано. Чеснок добавлять не нужно…!!!, чтобы он не перебивал запах и аромат тех приправ, в которых мясо, в последствии, будет мариноваться и запекаться

Шаг 5:

На подготовленном мясе, сделать небольшие надрезы и вставить в них кусочки сала, срезанного с голени.

Шаг 6:

Смажьте со всех сторон сметаной и оставьте мариновать на 12 часов.

Шаг 7:

Затем выложите на пленку для запекания и скрутите рулетом, завязав с двух сторон края.

Шаг 8:

Запекайте в духовом шкафу 1 час 45 мин при t 180*. Подавать в горячем виде с любимым гарниром.

Шаг 9:

Приятного аппетита!

Свиная рулька, запеченная в духовке с капустой и картофелем

рулька (1 или несколько),
капуста квашеная,
картофель,
соевый соус,
сельдерей,
лук репчатый,
морковка,
перец горошком,
лавровый лист,
укроп или кориандр,
растительное масло,
белое и десертное вина,
кориандр,
тмин,
светлое пиво,
айва,
соль.
Для соуса: хрен, сливки, лимонный сок

1. Рульку надо как следует помыть и поскоблить ножом. Если щетина все-таки кое-где осталась, то ее необходимо опалить над огнем или сбрить обычной бритвой.

2. Заливаем рульку водой, добавим граммов 50 хорошего китайского соевого соуса, луковичку, немного корня сельдерея, полморковки, щепотку перца горошком, лавровый лист и две столовые ложки соли. Пересолить не бойтесь, это не так-то просто. Можно еще добавить немного зерен кориандра и/или укропа.

3. Варим на среднем огне часа три. Можно прикрыть крышкой, чтобы вода меньше испарялась.

4. Пока рулька варится, займемся капустой. Понадобится по 300 г квашеной капусты с тертой морковкой на 1 рульку. Отжимаем ее от лишнего рассола.

5. Порежем одну крупную луковицу полукольцами и обжарим ее слегка в большой глубокой сковороде на растительном масле. Добавляем капусту и перемешиваем. Тушим минут 10, время от времени помешивая.

6. Теперь надо набраться решимости и вылить в капусту по бокалу белого вина на порцию. Лучше полусухого. Затем добавим туда еще по 100 г сладкого вина. Вместо десертного  вина можно было бы просто добавить пару ложек сахарного песка.

7. Ждем, когда спирты улетучатся. Перемешиваем. Добавляем по щепотке молотого кориандра и молотого тмина. Только именно тмина, а не кумина (зиры).

8. Тушим на медленном огне. Если будет подгорать по краям, добавляем еще растительного масла. Если жидкость испарилась, а капуста еще твердая, добавляем кипяток. Можно прикрыть крышкой и тушить пока капуста не станет мягкой.

9. Почистим, крупно порежем и отварим в подсоленной воде картофель. Выложим его в огнеупорную посуду для запекания и польем топленым маслом.

10. Айву порежем на кружочки толщиной 5 мм, вырежем сердцевинку и обжарим на топленом масле. Посыпем паприкой.

11. Приготовим глазурь для рульки. Смешаем 150 мл светлого пива, 50 мл соевого соуса и две столовые ложки меда (этого количества хватает примерно на 3 рульки). Можно добавить немного табаско для остроты.

12. Рульку достаем из кастрюли, дадим немного обсохнуть. Поливаем свежеприготовленной глазурью и размазываем кулинарной кистью. Переворачиваем на другой бок и снова поливаем и размазываем. Дадим полежать, промариноваться. Ту глазурь, которая стекает, собираем и снова наносим на рульки.

13. Потушенную капусту выкладываем на дно большой формы для запекания (лучше керамической или чугунной).

Сверху на капусту кладем  обмазанные глазурью свиные ножки.

14. Ставим форму в духовку (160 градусов) на полчаса. Туда же помещаем лоток с картошкой, чтобы она подрумянилась.

15. Выкладываем рульку на большое блюдо, рядом кладем капусту, сверху картошку и айву. Украшаем все зеленью сельдерея и посыпаем прокаленными зернами тмина и свежемолотым черным перцем.

16. В качестве соуса лучше всего подходит свежий хрен. Потрем его на мелкой терке и тут же смешиваем с густыми сливками или сметаной, посолим и капнем немного лимонного сока, тщательно перемешаем.

Свиная рулька, запеченная в духовке — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Свиную рульку вымочить в воде (2 часа), тщательно очистить, при необходимости опалить над огнем.


Чеснок нарезать дольками-пластинками.


В рульке сделать глубокие проколы ножом.


Пластинки чеснока обвалять в соли.


Вложить кусочки чеснока в отверстия, сделанные ножом, а также в «кармашки» в мякоти рульки.


Затем нашпигованную чесноком рульку хорошо обвязать ниткой.


Вскипятить воду. Переложить рульку в подходящую кастрюлю, залить ее кипятком. Именно кипятком, чтобы мясо «запечаталось» и весь сок остался внутри. Воды нужно взять столько, чтобы она покрыла мясо «с запасом».


Добавить соль и специи.
Поставить на огонь и варить 2 часа.


Вынуть рульку из кастрюли, убрать нитки.


Противень застелить фольгой. Выложить рульку на фольгу.


Смешать мед и горчицу.
Полученным соусом полить рульку.


Приподнять края фольги, но не закрывать рульку.
Разогреть духовку до 220 градусов. Запекать рульку в духовке до золотистой корочки.


Свиная рулька готова.
Приятного аппетита!


8 самых вкусных рецептов, фото, видео

Национальные блюда разных народов аппетитно смотрятся на иллюстрациях в кулинарных книгах. Раньше готовили к праздничному столу, поэтому обычно это мясо и гарнир, разложенные на большом блюде и красиво украшенные зеленью или ягодами и фруктами. Свиная рулька в духовке такая огромная, что напоминает гигантское блюдо. Голодному человеку кажется, что он сможет съесть все это вместе с гарниром за один присест, но это впечатление ошибочно.В кафе и ресторанах блюдо обычно предлагают на двоих.

Содержание

  • 1. Немного истории
  • 2. Свиная рулька в духовке – сытное блюдо для всей семьи
  • 3. Как выбрать мясо
  • 4. Как приготовить рульку в духовке — Популярные рецепты
    • 4.1. Классический
    • 4.2. С горчицей и медом
    • 4.3. Запеченное вепрево колено
    • 4.4. Хвостовик
    • 4.5. В пиве
    • 4.6. С картофелем
    • 4.7. Втулка
    • 4.8. Баварский
  • 5. Секреты и хитрости приготовления свиной рульки
  • 6. вывод

Немного истории

немецких повара гордятся разнообразием рецептов запекания рульки, которая пользуется огромным успехом и у туристов, и у местного населения.

Французы считают, что до конца XVI века кухня их соседей была очень бедной. В его основе блюда из свинины, картофеля и тушеной капусты.Положение исправили гугеноты, бежавшие из Франции после Варфоломеевской расправы.

Они поселились в крупных городах Германии и привезли с собой разнообразные кулинарные идеи. К ним относятся паштеты из птицы, овощные супы, меренги и другие.

Слияние двух культур расширило ассортимент немецкой кухни, но любовь к рульке осталась неизменной.

Свиная рулька в духовке – сытное блюдо для всей семьи

Гигантская свиная рулька готовится долго, но особых хлопот не требует.Достаточно замариновать его или отварить перед тем, как поставить в духовку на несколько часов, чтобы получилось вкусное горячее блюдо.

Перед запеканием следует ознакомиться с хитростями и советами, позволяющими сохранить свиную кожу мягкой. Если в духовке она превратится в прочную оболочку, половина прелести блюд будет потеряна.

Для семьи из 3-4 человек, решивших собраться на воскресный обед, состоящий из салатов, первого и основного блюда с гарниром, будет достаточно крупной рульки.

Можно потушить квашеную капусту, отварной или жареный картофель и предложить несколько соусов, как это делают в Баварии.Сытное блюдо позволит вечером забыть о чувстве голода.

Как выбрать мясо

Свиная рулька запеченная получится вкусной и сочной при правильном приготовлении и выборе мяса. Лучше остановиться на задней части голени, так как она более объемная, несмотря на то, что косточки примерно одинакового размера. Вес этой части поросенка должен быть около 1,5-2 кг. У парней или охлажденных мясных качеств будет бледно-розовая кожа без кровоподтеков и остатков щетины.

Липкое и влажное мясо должно сразу насторожить владельца.Это признаки несвежего продукта или многократного оттаивания. В любом случае готовить из него не стоит.

Самый верный способ найти свежую свинину — проверить ее запах. Даже легкая кислинка сообщит о попытке предложить продавцу мясо, обработанное специальным составом заветривания.

Особое внимание необходимо уделить подбору качественных компонентов для блюда, чтобы оно получилось ароматным и привлекательным.

Как приготовить рульку в духовке — Популярные рецепты

Даже маленький поросенок готовится около 1.5 часов. Рулька в духовке должна быть не менее 2 часов. Если вы собираетесь подать его на ужин, стоит помнить об этом. Фольга или рукав не пересыхает, а становится мягким и хорошо пропечется внутри. Слой кожи можно легко срезать или, наоборот, подпилить вместе с кусочками мяса.

Классический

Благодаря маринаду, в котором рулька должна постоять около 2-3 часов, свинина пропитается специями и в готовом виде будет более ароматной и нежной.

Гарнир к блюду должен подбираться, исходя из предпочтений членов семьи или гостей.Обычно запекают или отваривают картофель, тушеные овощи или делают салат.

Использовать любые острые соусы. Например, кетчуп и чеснок и горчица.

Структура:

  • Рулька свиная — 1,5 кг;
  • масло растительное
  • — 4 ст.л.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • перец черный молотый – ½ ч. л.;
  • чеснок — 4 зубца;
  • хмели-сунели — ½ ч.л.

Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

  1. Голень Вымойте, очистите от пленок и положите на бумажные полотенца.
  2. В глубокой емкости смешать масло с солью и специями и тщательно перемешать, промазать маринадом свинину. Оставить в емкости на 2 часа, накрыв крышкой.
  3. Разогреть духовку до 180°С и поставить на противень, завернутый в двухслойную фольгу. Проверить ее готовность через 2 часа, аккуратно проткнув мясо вилкой.
  4. Готовое мясо выложите на большую тарелку и разложите вокруг запеченного картофеля или украсьте соседнее блюдо.

С горчицей и медом

Маринад из меда и горчицы придаст рульке румяную корочку.вкус свинины тоже будет деликатесом. Охлажденное мясо подойдет для бутербродов или бутербродов. Хорошая идея сочетать его с хреном, горчицей и зеленью. Представленная к пиву подобная закуска вызовет массу похвал.

Структура:

  • Рулька свиная — 1,5 кг;
  • мед
  • – 1 ст.л.;
  • горчица
  • – 1 ст.;
  • горошков черного перца – ½ ч.л.;
  • Чеснок — 8 зубцов;
  • Соль — 2 ч.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.

Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

  1. Рульку помойте и опустите в кастрюлю с холодной водой, чтобы жидкое мясо было выше на 4-5 см. Довести до кипения и влить в воду.
  2. Залейте свежей водой, добавьте очищенную луковицу, морковь, перец, 1 ч.л. соли и лавровый лист. Варить около 1,5 часов под крышкой на медленном огне.
  3. Емкость для смешивания меда, горчицы и остатков соли. Обмазать смесью охлажденную рульку, проколоть кожицу ножом и смазать ее чесноком.
  4. Положить в рукав, залить остатками маринада, завязать края и поставить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать 1,5 часа, пока кожура не станет золотистой.

Запеченное вепрево колено

Чешская кухня аналогична немецкой рульке. Изначально местные повара варили свинину в пиве, а затем запекали в сладком маринаде.

Надо постараться найти мясистую рульку с небольшим количеством жира, чтобы блюдо соответствовало требованиям самых строгих борцов с дополнительными калориями. Гарнир лучше всего потушить из квашеной капусты.

Структура:

  • Рулька свиная — 1,5 кг;
  • пиво темное
  • — 0,75 л;
  • горчица
  • – 1 ст.;
  • мед
  • – 1 ст.л.;
  • горошков черного перца – ½ ч.л.;
  • Гвоздика — 4 шт.;
  • корень и петрушка;
  • тмин — 1 ч.л.;
  • Чеснок — 5 зубцов;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук — 1 шт.

Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

  1. Свинину помойте, очистите нож от кожи и положите его на сковороду. Залейте его пивом, затем долейте воды, чтобы уровень жидкости был выше мяса на 4 см.
  2. Готовим рульку на медленном огне с добавлением соли, моркови, лука, чеснока, перца горошком, гвоздики и лаврового листа. Через час переверните его и положите в кастрюлю и укорените петрушку и семена тмина.
  3. Час, чтобы достать мясо из бульона и немного остыть.
  4. В емкости смешать мед, горчицу и смазать ими голени.Выложить в рукав, залить маринадом и запекать при 190°С около 1,5 часов.

Хвостовик

Изысканная закуска к празднику готовится очень просто. Для этого стоит купить небольшую рульку, весом около 1 кг. Как правило, это часть молодой свиньи, тогда ее шкурка будет мягкой. Свернуть это важно. Свинина сочетается с курицей, которая готовится быстро, поэтому лучшим выбором будет свежее мясо.

Структура:

  • Рулька свиная — 1 кг;
  • Куриная грудка — ½ кг;
  • душистый перец — ½ ч. л.;
  • Чеснок — 3 зубца;
  • сельдерей – 2 шт. ;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • Лампочка
  • — 2 шт.

Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

  1. В большую кастрюлю налить воду, положить 1 морковь, лук оба, лавровый лист, сельдерей и соль. Варить полчаса под крышкой на среднем огне.
  2. Голень вымыть, разрезать вдоль и удалить кость. Натрите мясо солью и перцем и 20 мин.мариновать.
  3. Свинину выложить на разделочную доску наждачной бумагой вниз, покрыть длинными кусочками моркови, а затем разделить на полоски куриную грудку. Приправить солью и перцем.
  4. Сверните рулет и завяжите его ниткой вдоль и поперек, чтобы начинка во время приготовления не вылезла наружу.
  5. Вынуть из кастрюли и поперчить овощи, положить пустой рулет и варить около 2,5 часов, добавляя воду и переворачивая его.
  6. Сваренный рулон крутится без развязывания. Снимите шпагат, когда он затвердеет, натрите его измельченным чесноком и нарежьте кружочками.

В пиве

Блюда и закуски, которые подаются к пиву, особенно хороши, если пена входит в состав подливы или маринада. Считается, что темное пиво из свинины дает более насыщенный вкус, чем светлое. Однако для маринада используются оба вида. У коричневой рульки будет яркий оттенок, поэтому подавать ее на стол стоит целиком.

Структура:

  • Рулька свиная — 1,5 кг;
  • пиво темное — 0,5 л.;
  • горчица
  • – 1 ст.;
  • перец черный молотый – ½ ч.л.;
  • соус соевый — 2 ст.л.;
  • чеснок — 6 зубцов;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • лимонный сок — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

  1. За сутки до приготовления рульку замочить на 4 часа в воде, дважды слив ее и залив свежей. Затем приготовьте маринад и держите его там около 12 часов.
  2. Для маринада смешать 2 измельченных зубчика чеснока, перец, горчицу, соевый соус, лимонный сок, соль и пиво. Намазать смесью голени, положить в контейнер и убрать в холодильник. Несколько раз перевернуть, чтобы мясо промариновалось равномерно.
  3. Кожуру рульки проколоть в нескольких местах, а оставшееся сало смазать ее чесноком.
  4. Разогреть духовку до 180°С, вложить в рукав рульку, залить остатками маринада и зафиксировать ее концы. Сделайте в нем несколько проколов, чтобы он не лопнул во время запекания. Через 2 часа пропечоться костяшка.

С картофелем

Как приготовить свиную рульку с картошкой в ​​духовке? Это любимый гарнир в Чехии и Германии, где блюдо входит в национальную кухню.Часто к нему подают свежие или консервированные овощи.

Нестандартным вариантом будет запечь картошку в фольге, а предварительно начинить сметаной и зеленью.

Структура:

  • Рулька свиная — 1,5 кг;
  • картофель очищенный — 1 кг;
  • чеснок — 4 зубца;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 7 шт. ;
  • Перец белый — ½ ч.л.;
  • масло растительное — 3 ст л

Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

  1. Картофель очистить, нарезать крупными кусками и варить 20 минут. Затем слить воду и выложить на противень, посолить и поперчить.
  2. В баке смешать масло, толченый лавровый лист, соль и толченый чеснок.
  3. Острым ножом проколоть кожу рульки и поместить в маринад надрезы. Обмазать им все мясо и замариновать на полчаса.
  4. Рулька заворачивается в фольгу и запекается в духовке около 2 часов. Запекаем картошку в духовке полчаса до готовности мяса.

Втулка

В принципе, рульку можно запекать в любом маринаде. Нужно помнить, что рукав плотно прилегает к ней и в духовке от жары может лопнуть. Это позволит ему избежать проколов вилкой в ​​нескольких местах.

Приправы придают пикантность мясу, поэтому в маринад следует добавлять больше разнообразных специй.

Структура:

  • Рулька свиная — 1,5 кг;
  • соус соевый — 2 ст. л.;
  • мед
  • — 1 ст.;
  • горошин черного перца и сушеного розмарина — по ½ ч.л.;
  • аджика — 1 ч.л. без верха;
  • сок половинки апельсина и лимона;
  • Чеснок — 5 зубцов;
  • соль — ½ ч.л.

Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

  1. Баковая смесь соевый соус, сок цитрусовых, соль, специи, измельченный чеснок и аджика.
  2. Очищенную голень обмазать маринадом, сложить в миску и поставить в холодильник на 4 часа. Несколько раз перевернуть его за это время.
  3. Мясо уложить в рукав, залить маринадом и закрыть с двух сторон.
  4. Выпекать в духовке 2,5 часа при температуре 180°С. За полчаса до готовности разрезать рукав до румяной корочки.

Баварский

Туристы со всего мира приезжают в Мюнхен, столицу Баварии, на Октоберфест. Это веселое время, когда на центральной площади разливают пиво, а его разносят девушки в национальных костюмах.

В это время можно полакомиться вкуснейшей рулькой с гарниром из картофельного пюре и квашеной капусты.

Структура:

  • Рулька свиная — 1,5 кг;
  • пиво темное
  • — 1,5 л.;
  • горчица
  • – 2 ст.;
  • мед – 2 ст.л.;
  • горошков черного перца – ½ ч.л.;
  • Гвоздика — 4 шт.;
  • капуста квашеная – 1 кг;
  • тмин — ½ ч.л.;
  • чеснок — 15 зубцов;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лампочка
  • — 2 шт.;
  • -4 столовые ложки растительного масла

Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

  1. Рульку промывают, очищают и кладут в кастрюлю. Налейте пиво обратно, чтобы покрыть мясо сверху. После того, как пиво закипит, снять пену и положить нарезанные крупными кусками морковь, лук, 7 зубчиков чеснока, перец, тимьян, лавровый лист, соль.
  2. Варить рульку 2 часа, в течение которых несколько раз перевернуть.
  3. Мясо отварное остудить, сало оставшееся с чесноком и салом смешать с медом и горчицей. Разбавьте их несколькими ложками пивного отвара из рульки.
  4. Выложить рульку, полить остатками соуса и запекать при 190°С 30-40 минут.
  5. Квашеную капусту отжать и положить на горячую сковороду с растительным маслом. Тушить 5 мин., затем добавить нарезанный лук и несколько столовых ложек пивного бульона. Варить, пока капуста не станет мягкой.

Секреты и хитрости приготовления свиной рульки

Рулет из свинины и куриной грудки на разрезе – это красиво и эффектно. Рульку из нее будет легче удалить, если немного отбить мясо. Морковь следует нарезать длинными полосками шириной с рульку, чтобы они точно располагались между свининой и курицей.

Рулька свинины, запеченная в духовке, будет очень сочной, если перед маринованием на 2-3 часа вымочить ее в воде. Жидкость лучше сменить пару раз, чтобы тщательно очистить кожу.

Если свинина перед запеканием не маринуется, а отваривается, то ее необходимо плотно обернуть марлей или перевязать шпагатом, чтобы кость не отделялась от мяса.

вывод

Как запечь свиную рульку в духовке, чтобы она получилась нежной и вкусной? Секрет прост – оставить его в маринаде на ночь.Пропитав их, мясо приобретет неотразимый вкус.

Особенно это касается широких ног весом более 2 кг. Это порадует порцию приглашенных и вызовет у всех нешуточный аппетит. Простыми, быстрыми блюдами хозяйка угодит всем, не затрачивая много усилий.

Что такое ветчина?

Вы когда-нибудь задумывались, что придает некоторым из ваших любимых рецептов супов такой глубокий мясной вкус? Это может быть рулька! Этот непритязательный кусок свинины очень важен для супов, которым традиционно требуется немного дополнительного аромата, таких как супы из гороха или фасоли, или в блюдах, таких как зелень или бобы, приготовленные на медленном огне.В большинстве рецептов, подобных этим, рулька используется только для аромата и удаляется после того, как блюдо готово — на самом деле в рульке не так много съедобного мяса. Если вы готовите домашнюю ветчину, вам понадобится, как вы уже догадались, рулька. Итак, прежде чем вы начнете делать покупки и готовить, давайте обсудим: что такое рулька?

Рулька ветчины также известна как свиная рулька. Они происходят из нижней части свиной ноги, и в основном это кости, жир, соединительная ткань и немного мяса.Окорока необходимо долго варить, чтобы они стали мягкими и приобрели аромат, поэтому их лучше всего использовать в блюдах, которые готовятся медленно и медленно. (На самом деле это популярное блюдо, подаваемое на Октоберфесте в Мюнхене, Германия, где их медленно обжаривают до хрустящей корочки, а затем подают с капустой или картофелем). Большинство окороков копченые и вяленые, поэтому они имеют глубокий, копченый, соленый вкус, который идеально подходит в качестве основы для бульонов, супов и тушеных блюд. Попробуйте использовать один из них в своем следующем рецепте!

Рулька – это то же самое, что бедренная кость?

Нет, но их определенно можно использовать одинаково — оба обычно коптят, поэтому они придают блюду схожий вкус. На кости ветчины будет больше полезного мяса, чем на рульке.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Какая часть рульки?

Окорок – это часть свиньи, в которой ступня прикрепляется к голени, в самом низу бедренной кости, как на задней, так и на передней ноге.

Вот так выглядит рулька!

ClubfotoGetty Images

Что можно использовать вместо рульки?

Большинство рульок коптят, поэтому, если вы не можете найти рульку в магазине, вы можете использовать нарезанный копченый бекон, копченую ветчину или копченую свиную рульку (которая будет намного мясистее, чем рулька).

Есть ли мясо на окороках?

Окорока в основном состоят из костей, жира и сухожилий, но есть небольшое количество мяса, которое можно отделить от них при достаточно медленном приготовлении. Однако они обычно не предназначены для того, чтобы быть основным источником мяса для рецепта.

Вы всегда можете купить эти предметы первой необходимости для кухни Pioneer Woman на Walmart.com

Женский органайзер для напитков Pioneer

Жаровня для индейки Pioneer Woman с антипригарным покрытием

Кухонные полотенца с цветочным рисунком The Pioneer Woman

Хлебница из акации Pioneer Woman

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить костный бульон (рецепт палео, кето, Whole30)

Изучите приготовление костного бульона и воспользуйтесь всеми его преимуществами для здоровья. Этот питательный бульон готовится из жареных говяжьих костей и овощей, а рецепт снабжен пошаговыми фотографиями.


Костный бульон в наши дни с силой бьет по рынку и на то есть очень веская причина. Это была неотъемлемая часть палео/основной/настоящей диеты, но теперь она становится популярной – и, можно сказать, модной – дополнением ко многим меню еды по всему миру. В сегодняшнем посте я делюсь рецептом вкусного, ароматного и насыщенного мясного бульона , который вы можете приготовить дома.

 

Питательный костный бульон

Костный бульон не содержит глютена, кето, подходит для палео и очень полезен для вас. Сделать это очень просто, но требует времени.

Кипячение костей в течение 12-24 часов позволяет высвобождать многие целебные соединения: коллаген (в более усваиваемой форме, называемой желатином), глютамин, глицин, пролин и минералы.Именно эти питательные вещества делают костный бульон таким уникальным.

Это один из лучших продуктов для здорового кишечника, помогает предотвратить синдром повышенной кишечной проницаемости, улучшить здоровье суставов, укрепить иммунную систему, улучшить ночной сон и даже уменьшить целлюлит, а также сделать ваши волосы блестящими и сильными. Если вы хотите узнать больше, я рекомендую это полное руководство по всему, что связано с костным бульоном.

Так что да, костный бульон — это то, что я рекомендую сделать еженедельным основным продуктом питания и употреблять несколько раз в неделю, если есть возможность.Я люблю потягивать чашку бульона и нахожу его питательным и сытным в холодный день или когда мне нужно что-то утешительное. Это отличная альтернатива утреннему или дневному перекусу, которым можно наслаждаться утром или в качестве закуски к ужину. Вот 15 других способов использования костного бульона.

 

Покупка готового костного бульона

Хоть я и люблю варить бульон, у меня не всегда есть на это время. В этом случае я обычно покупаю готовый костный бульон.Если у вас нет времени готовить костный бульон на регулярной основе, вы определенно можете воспользоваться готовыми брендами, появляющимися на рынке.

Для тех из вас, кто живет в Соединенных Штатах, обязательно ознакомьтесь с брендом Kettle & Fire — они используют органические ингредиенты и говядину травяного откорма, а их костный бульон имеет фантастический вкус. Они также не замерзают и долго хранятся, так что вы можете хранить несколько коробок в своей кладовой. Вы можете купить их костный бульон онлайн, И если вы воспользуетесь промокодом cravecollective , вы получите скидку 15 % на при первом заказе.

 

В Австралии мне нравится бренд The ​​Stock Merchant — они делают бульоны из курицы и говяжьих костей на травяном откорме. Мои британские читатели, возможно, захотят проверить Borough Broth Co., у которой также есть великолепный куриный и говяжий бульон, который вы можете заказать онлайн. У моего мясника часто есть костный бульон, так что стоит заглянуть в местные магазины и магазины здоровой пищи.

Как приготовить бульон из говядины в домашних условиях

Обязательно используйте органические ингредиенты и говяжьи кости травяного откорма .Просто спросите у местного мясника, и они смогут дать вам то, что вам нужно. Этот рецепт идеально подходит для приготовления партиями, а хорошо хранится в холодильнике для удобства использования. Смотрите пошаговые фото ниже.

Если вам надоело пить бульон из говяжьих костей, попробуйте приготовить куриный вариант. Я люблю превращать костный бульон в суп из яичных капель. Вот как приготовить бульон из куриных костей в мультиварке (всего за 3 часа!).

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Простой рецепт домашнего бульона с пошаговыми фото и инструкциями.Костный бульон палео- и кето-дружественный, питательный, богатый коллагеном и желатином.


  1. Разогрейте духовку до 200 C / 400 F.
  2. Положите кости в один слой на противень или противень. Сбрызнуть оливковым или кокосовым маслом. Запекайте в течение 30 минут, затем переверните каждую косточку и запекайте еще 30 минут. Это подрумянивает кости и придает бульону прекрасный цвет и вкус. Нарежьте овощи, пока кости обжариваются.
  3. Добавьте жареные кости, овощи, уксус, лавровый лист, перец горошком и чеснок (если используете) в большую суповую кастрюлю.Полностью залейте водой (около 2-2,5 литров) и доведите до сильного кипения.
  4. После сильного кипения уменьшите огонь до минимума и дайте бульону кипеть 12-24 часа. Если вы используете мультиварку, установите ее на НИЗКИЙ уровень после того, как вы сначала довели бульон до сильного кипения, и готовьте в течение того же времени.
  5. Во время кипячения добавляйте больше воды по мере необходимости, чтобы все ингредиенты были погружены в воду.
  6. Когда бульон приобретет темный насыщенный коричневый цвет, снимите его с огня. Выбросьте кости, овощи и лавровый лист и процедите через марлю.Охладите кастрюлю до комнатной температуры.
  7. После достижения комнатной температуры разлейте по банкам и дайте остыть в холодильнике не менее 1 часа.
  8. Когда вы будете готовы к подаче, снимите сгущенный жир с верхней части бульона и подогрейте до желаемой температуры.

Примечания

Мгновенный горшок: Установите ручной режим, высокое давление на 3-4 часа. Используйте естественный сброс давления перед открытием крышки.

 

Schweinshaxe, Spätzle und Rotkohl (свиная рулька, шпецле и краснокочанная капуста)

Опубликовано 26 сентября 2010 г. |

Мне посчастливилось пройти во второй раунд блога Project Food! Большое спасибо щедрым людям, которые голосовали за меня. Ваша награда — что-нибудь вкусненькое!

В прошлом году мы с мужем ездили в Баварию. Мюнхен, если быть точным. Большая часть моей семьи приехала в Америку из южной части Германии, поэтому я ухватился за возможность поехать. Мюнхен был прекрасен, все старые здания и грубые, но милые немцы, но больше всего мне запомнилась традиционная баварская еда. Местные жители считают его едой для туристов, и его можно найти в пивных, где круглый год празднуется Октоберфест. Это места, где вы, скорее всего, услышите, как люди говорят по-английски или по-французски, и у каждого есть огромная кружка пива.

Мне не понравилась атмосфера, но, должен признаться, она показалась мне очаровательной в китчевом ключе. Нет, я пошел за едой. Баварская еда — это сытная еда, которая наполняет желудок после долгого рабочего дня. Жареное мясо занимает большую часть меню. Одно из блюд, которые я попробовал, называлось Schweinshaxe, или свиная рулька. Это сырая рулька, которую приправляют, дают высохнуть и медленно обжаривают на вертеле, пока кожа не станет хрустящей, а мясо нежным. Короче говоря, это была лучшая жареная свинья, которую я когда-либо ел, и я поклялся однажды приготовить ее для себя.Вот тут-то и появляется блог Project Food.

Вызов:

Готовы попробовать классическое блюдо другой культуры? Выберите этническую классику, которая находится за пределами вашей зоны комфорта или с которой вы не так хорошо знакомы. Вы должны указать, как вы пришли к этому решению в своем посте. Проведите исследование, а затем попытайтесь успешно решить эту задачу. Постарайтесь, чтобы блюдо было таким же аутентичным, как настоящее, и задокументируйте свой опыт в убедительном посте.

Я обнаружил, что есть два способа сделать швайншакс.Один из них — медленно тушить рульки в квашеной капусте до мягкости. Другой метод, который я использовал, заключается в том, чтобы приправить мясо, дать ему высохнуть без покрытия в холодильнике в течение 12 часов, а затем жарить на вертеле, пока мясо не достигнет 190 F, а кожа не станет потрясающе хрустящей. Чтобы завершить трапезу, я приготовил две традиционные немецкие закуски: Spätzle (яичные клецки) и Rotkohl (кисло-сладкая тушеная красная капуста).

Schweinshaxe       На 4-6 порций

4 окорока
2 столовые ложки морской соли
4 целых зубчика
4 ягоды можжевельника
10 горошин черного перца

В мельнице для специй или в ступке с пестиком измельчите соль, гвоздику, ягоды можжевельника и перец горошком, пока не останется больших кусочков специй.

Подготовьте лоток для листов с металлической стойкой сверху. Положите рульки на решетку и посыпьте солью со всех сторон. Поместите в холодильник, не накрывая, на 12-24 часа.

Когда окорок будет готов к приготовлению, наденьте его на вертел. Готовьте рульки на сильном огне, пока снаружи они не станут хрустящими и золотистыми, а внутренняя температура не достигнет 190 F, около 2 1/2 часов. Снимите с вертелов и дайте отдохнуть десять минут перед подачей на стол.

Подавать со шпецле и ротколем (рецепты см. ниже)

Rotkohl     На 6 порций
Взято из Allrecipes – здесь

1 красная капуста среднего размера, очищенная от сердцевины и нашинкованная
2 больших яблока «Гренни Смит», очищенных от кожуры, от сердцевины и нарезанных соломкой
1 большая желтая луковица, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 чайные ложки морской соли
8 горошин черного перца
2 целых гвоздики
2 ягоды можжевельника
1 1/2 стакана воды
1 стакан яблочного уксуса
1/3 стакана сахара или больше по вкусу
3 чайные ложки кукурузного крахмала
3 чайные ложки воды

В большой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло.После растапливания добавить капусту, лук и яблоко. Осторожно перевернуть, чтобы перемешать. Добавьте остальные ингредиенты, кроме кукурузного крахмала и воды, и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 1 1/2 часа, время от времени помешивая.

Снимите крышку и снова доведите до кипения. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду. Влейте эту смесь в капусту и перемешайте. Выключите огонь и дайте остыть в течение трех минут перед подачей на стол.

Наслаждайтесь теплом.

Spätzle    На 6 порций

1 стакан муки общего назначения
1/4 стакана цельного молока
4 яичных желтка
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка измельченной свежей петрушки
Вода для кипячения – около 1 галлона

В средней миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте молоко и яичные желтки. Смешайте до однородности, добавляя больше молока, если необходимо, чтобы получилось слегка рыхлое тесто.

Доведите воду до кипения.Пропустите тесто через терку для картофеля или дуршлаг в воду. Проварить пять минут, затем хорошо процедить.

В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, пока оно не начнет приобретать коричневый цвет. Добавьте петрушку и спацле и перемешайте. Варить одну минуту.

Подавать немедленно.

Голосование за вызов 2 будет проходить с 27 сентября по 30 сентября… и вы можете просмотреть мой профиль здесь, а также ознакомиться со всеми другими участниками!

© 2010, Злые махинации.Все права защищены.

Тушеные бараньи рульки (Whole30 — Палео — Кето)

Эти тушеные бараньи рульки готовятся на медленном огне до тех пор, пока они не развалятся нежными и покрытыми насыщенным соусом . Это блюдо ресторанного качества , которое легко приготовить дома. Этот рецепт: Палео, Whole30 , Без зерна/глютена , Без молочных продуктов , Кето и Конкретная углеводная диета.

Я обожаю любое мясо, которое медленно готовится и нежно разваливается, это может быть одним из моих самых любимых блюд.Бараньи рульки — отличное мясо для медленного приготовления, они не только имеют насыщенный вкус, но и становятся безумно нежными. Это фантастическое блюдо для гостей, потому что оно требует очень мало усилий в течение нескольких часов перед подачей, но всегда производит впечатление благодаря сочному мясу.

 

Почему вам понравятся эти тушеные бараньи рульки:

  • Мясо тает во рту : нет необходимости использовать нож, чтобы есть эти бараньи голени, они очень нежные.
  • Ароматный соус:  Я считаю, что куски мяса, приготовленные на медленном огне, еще на кости добавляют соусу еще больше аромата, и эти рульки не являются исключением. Соус такой насыщенный благодаря сочетанию сока ягненка, говяжьего бульона, томатной пасты, бальзамического уксуса и трав. Звучит просто, но вам будет прощено желание пить соус ложкой.
  • Блюдо ресторанного качества: Это действительно впечатляющее блюдо, которое я без колебаний подал бы гостям.Я считаю, что приготовленное на медленном огне мясо всегда нравится всем, и этот рецепт не исключение.
  • Недорого:  бараньи рульки — это относительно недорогой кусок мяса по сравнению с короткими ребрышками и т. д. Лично я считаю, что они предлагают настоящую отдачу от затраченных средств, легки для кошелька, но кажутся изысканными после приготовления.
  • Безалкогольное: Используя смесь бальзамического уксуса и говяжьего бульона вместо красного вина (которое традиционно используется для тушеных бараньих голяшек), вы получите такой же насыщенный вкус соуса, но без спирта.Это означает, что эти бараньи рульки относятся к категории Whole30 и являются отличным вариантом для тех, кто не употребляет алкоголь.
  • Готовить заранее:  Я считаю, что вкус и нежность мяса со временем только улучшаются, поэтому вы можете приготовить эти рульки заранее, за несколько часов или даже дней.

Можно ли приготовить это в мультиварке/мультиварке?

Однозначно! Используйте функцию тушения/обжаривания на медленноварке для шагов 1-4. После того, как бараньи рульки будут добавлены обратно в соус, готовьте их на сильном огне в течение 6 часов или на слабом огне в течение 8 часов.Когда баранина станет очень нежной, положите рульки на противень и держите в тепле в духовке (это также поможет карамелизовать края рульки). Верните медленноварку в режим тушения/обжаривания и оставьте соус кипеть на 10–15 минут, пока он не уменьшится примерно наполовину.

Можно ли приготовить это в скороварке?

Еще бы! Используйте функцию обжаривания в кастрюле быстрого приготовления для шагов 1-4. После того, как рульки будут добавлены обратно в кастрюлю, установите ручной режим и готовьте при высоком давлении в течение 45 минут с последующим естественным освобождением в течение 10 минут.Положите рульки на противень и держите в тепле в духовке (это также поможет карамелизовать края рульки), включите кастрюлю быстрого приготовления и оставьте соус кипеть на 10 минут, пока он не загустеет.

 

 

Можно ли приготовить эти тушеные бараньи рульки заранее?

Абсолютно! На самом деле, я думаю, что вкус со временем только улучшается. Вы можете приготовить бараньи рульки за 3 дня и хранить их в соусе в холодильнике.Если вы заметили слой застывшего жира на поверхности соуса, вы можете зачерпнуть его ложкой. Когда будете готовы к употреблению, просто поставьте кастрюлю на плиту и оставьте все нагреваться на среднем огне.

Они тоже хорошо замерзают! Заморозьте остатки в пакете на молнии с излишками соуса. Они могут храниться до 4 месяцев в морозильной камере и отлично подходят для быстрой и легкой зимней еды.

 

Что подавать с тушеными бараньими рульками:

Пюре:  Я настоятельно рекомендую вам подавать эти медленно приготовленные бараньи рульки с пюре, чтобы впитать весь этот вкусный насыщенный соус.Поверь мне, ты не захочешь, чтобы хоть одна капля пропала зря. Я обычно подаю их с ЛУЧШИМ пюре из цветной капусты.

Овощи: Почему бы не добавить на тарелку несколько ярких овощей, чтобы сделать ее более легкой. Я бы порекомендовал добавить зеленую фасоль One Pan, фенхель с чесноком и травами или жареную брокколи.

 

 

Вот еще несколько рецептов свиданий/званых ужинов, которые могут вам понравиться…


Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать в разделе комментариев ниже, я хотел бы услышать, что вы думаете, или сделать фото и отметить меня ( @everylastbite_ ) в Instagram, я люблю увидев ваши фотографии!

Тушеные бараньи рульки

Каждый последний укус

Эти тушеные бараньи рульки готовятся на медленном огне до тех пор, пока они не развалятся на части, и окунаются в густой соус.Это ресторанное блюдо, которое легко приготовить дома.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 30 минут

Диеты Без молочных продуктов, Без глютена, Без злаков, Кето, Палео, Специальная углеводная диета Легальная, Whole30

Порции 4

Калорийность 334 ккал

  • 4 ягненка Shanks
  • 1 TBSP оливковое масло
  • 1 лук тонко нарезано
  • 4 зубчики чеснока
  • 4 чашки чеснока
  • 1 чашка тонко нарезано нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным кубикам сельдерея
  • 1/3 чашки бальзамического уксуса
  • 3 TBSP помидор пасты
  • 3 стакана говяжьего бульона
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч. л. сушеного тимьяна
  • 1/4 ч.л. перца
  • 1/4 ч.л. соли
  • Разогрейте духовку до 350º по Фаренгейту (175º по Цельсию)

  • Приправьте бараньи рульки со всех сторон солью и перцем.Разогрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне и обжарьте рульки со всех сторон (примерно 8 минут). После обжаривания отложите на тарелку.

  • Добавьте в сковороду чеснок, лук, сельдерей и морковь и обжаривайте в течение 5 минут, пока овощи не станут мягкими.

  • Добавьте в кастрюлю бальзамический уксус, томатную пасту, говяжий бульон, тимьян, лавровый лист, соль и перец и перемешайте. Доведите до слабого кипения. После закипания верните бараньи рульки в кастрюлю и выложите сверху немного соуса.Накрыть крышкой и поставить в духовку на 1 1/2 часа.

  • Через 1 1/2 часа приготовления переверните рульки и верните в духовку, чтобы готовить еще 1 час, но без крышки (это подрумянит рульки и поможет соусу загустеть).

  • После 2 1/2 часов пребывания в духовке бараньи голени должны стать нежными. Подавайте их с овощами или пюре, полив большим количеством соуса.

Калории: 334 ккалУглеводы: 15 г Белки: 44 г Жиры: 10 г Холестерин: 127 мг Натрий: 771 мг Клетчатка: 2 г Сахар: 8 г

Жареная цельная говяжья вырезка

Это изображение предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Примечание редактора: Откажитесь от традиционной праздничной ветчины и украсьте свой стол жареной цельной говяжьей вырезкой в ​​этот праздничный сезон.Этот нежный и ароматный кусок говядины — идеальный способ отпраздновать Рождество, Новый год или любой другой праздник. Лучшая часть этого рецепта вырезки из говядины заключается в том, что она представляет собой отличный чистый холст для остальной части еды. Мы предлагаем подавать вырезку и красное вино в соусе с картофельным пюре и вашими любимыми праздничными закусками.

Количество порций8

Шведский стол, Повседневный ужин, Официальный ужин

Соблюдение диетических рекомендацийБез яиц, без глютена, без лактозы, без арахиса, без сои, без лесных орехов

Пять ингредиентов или меньшеДа

Вкус и текстураМясной, соленый, пикантный, умами, винный

Ингредиенты
  • 1 целая говяжья вырезка (от 3 до 4 фунтов/1.от 5 до 2 кг), очищенный
  • Кошерная соль и крупномолотый черный перец по вкусу
  • 2 столовые ложки (25 мл) оливкового масла
  • ¾ чашки (175 мл) сухого красного вина
Инструкции
  1. Разогрейте духовку до 450°F (230°C). Приправить говядину солью и перцем. Сложите заостренный конец и завяжите, чтобы получился цилиндр одинаковой толщины. Смажьте снаружи говядину маслом. Поместите на решетку в металлическую жаровню и запекайте в течение 16–20 минут, переворачивая говядину на полпути, пока термометр для мяса, вставленный в центр, не зарегистрирует 125 ° F (52 ° C) для прожарки или до желаемой степени прожарки. Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой. Тем временем поставьте сковороду на средний огонь, пока не начнет пузыриться сок.Добавьте вино и кипятите в течение 1 минуты, соскребая со дна кастрюли все коричневые кусочки. Подавайте говядину с соусом из красного вина.

Читать далееПрозрачная сахарная глазурь

2007 Эндрю Шлосс

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения от партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать.
Повторите попытку.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.

Момофуку Бо Ссам (жареная свинина по-корейски)

Приготовьте бо ссам в корейском стиле фьюжн дома и влюбитесь в чудо бо ссам!

Наконец-то я попробовал дома знаменитый рецепт момофуку бо ссам.Этот рецепт боссам разработан шеф-поваром Дэвидом Чангом, и с тех пор он пользуется огромной популярностью, особенно в Соединенных Штатах.

По сути, момофуку бо ссам — это жареная на медленном огне свиная лопатка. Свиную лопатку на кости натирают всухую с большим количеством соли и сахара, а затем оставляют на ночь. Затем его медленно обжаривают в духовке около 6 часов.

А затем он покрывается еще одним слоем темно-коричневого сахара, чтобы карамелизовать внешний слой свинины, придав ему приятный аромат жженого сахара и хрустящую текстуру.

Неизбежно внутри жареная свинина очень нежная и влажная. Она почти разборная и мясо очень легко отваливается от кости.

Однако традиционно Бо Ссам / Боссам (보쌈) относится к блюду из вареной свинины с другими травами и приправами. Так что, по сути, между этими двумя блюдами нет ничего похожего.

Однако то, как Бо Ссам / Боссам подают со свежими листьями салата, чтобы обернуть вокруг, такое же. Кроме того, они оба сопровождаются соусом для макания — соусом ссам и небольшим количеством кимчи.

Бо ссам от Момофуку — отличное блюдо, которое можно подать, когда вы планируете развлечь своих гостей. Вот почему я уже пробовал этот рецепт 4 раза за последние 30 дней! Потому что я надеюсь подать его в период рождественских праздников, поэтому я практиковался. 😉

Приготовление жареной свинины на медленном огне очень легко и просто. Собрать все соусы и гарниры тоже несложно (если вы понимаете используемые ингредиенты). Так почему бы не воспользоваться этим рецептом, чтобы угостить семью и друзей? Надеемся, вам понравится!

С. S. Если вы предпочитаете корейский боссам в более традиционном стиле, загляните сюда. [Рецепт Боссама]

Ингредиенты для момофуку бо ссам (на 6-12 порций)

Свиная лопатка

  • 3,5 кг – 4,5 кг (от 8 до 10 фунтов) одна целая свиная лопатка/окорочок – в идеале с костями и с небольшим количеством жира
  • 1 чашка (белого или необработанного) сахара
  • 1 чашка и 1 столовая ложка мелкой морской соли, разделенные на части
  • 7 столовых ложек коричневого сахара
  • 2 чайные ложки яблочного уксуса

Соус для соленых креветок (дополнительно)

  • 2 ст.л. корейских соленых креветок (saeujeot), мелко нарезанных
  • 1 столовая ложка гочугару (корейские хлопья чили)
  • 1 ст.л. рисового вина
  • 1 столовая ложка сахарной пудры
  • 1 ч.л. кунжутного масла
  • 1/2 стебля зеленого лука, мелко нарезанного

Соус ссам

  • 1/4 стакана доенджанг (корейской соевой пасты)
  • 2 столовые ложки кочхуджан (корейской пасты чили)
  • 2 столовые ложки кунжутного масла
  • 1/2 столовой ложки меда
  • 2 ч. л. семян кунжута
  • 1/2 ч.л. измельченного чеснока
  • 10 г лука, нарезанного
  • (по желанию) 2 столовые ложки грецких орехов или орехов на ваш выбор — это добавит больше орехового вкуса и кремовой текстуры.
  • 1 ст.л. зеленого лука, тонко нарезанного

*см. примечание ниже для альтернативного варианта соуса ссам

Другие аксессуары

** 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

***  Если вы хотите узнать о корейских ингредиентах, посмотрите мой список основных корейских ингредиентов!

Как приготовить момофуку бо ссам

1. Поместите свинину в большой неглубокий противень. (Сковорода для жарки или форма для выпечки лазаньи отлично подойдут!) Смешайте 1 стакан сахара и 1 стакан соли в миске и хорошо перемешайте.Аккуратно натрите смесью все мясо. Накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

2. Когда вы будете готовы готовить, разогрейте духовку до 150 C / 300 F. Накройте форму для запекания фольгой. Оберните его как минимум дважды, закрывая все промежутки. (Позже вы поблагодарите меня! Это значительно облегчит вам процесс уборки.) Достаньте свинину из холодильника и слейте весь сок. Оставьте натирание на свинине.

Поместите свинину в форму для запекания (жирной стороной вверх, если есть), поставьте в духовку и готовьте около 6 часов.(Это может варьироваться в зависимости от размера свинины. Инструкции см. в примечании ниже.) После приготовления свинину должно быть очень легко разделить щипцами и вилками. Достаньте свинину из духовки.

3. Пока жарится свинина, приготовьте соус из соленых креветок. Соедините все ингредиенты в небольшой миске и перемешайте. Охладите его до тех пор, пока он не понадобится.

4. Приготовьте соус ссам. Поместите все ингредиенты, кроме зеленого лука, в кухонный комбайн и хорошо перемешайте.Украсить зеленым луком. Охладите его до тех пор, пока он не понадобится.

5. При необходимости подготовьте другие аккомпанементы. То, что упомянуто выше, является моей рекомендацией, а не тем, что требуется.

6. В небольшой миске смешайте оставшуюся соль, коричневый сахар и уксус. Смешайте их хорошо. Аккуратно натрите смесью приготовленную свинину (в основном верхнюю часть свинины). Следите за своими руками, когда вы третесь, так как мясо может быть горячим. Для этого процесса я надел перчатку для приготовления пищи.

Разогрейте духовку до 260 C / 500 F (или используйте функцию гриля/бройлера).Поместите свинину в духовку и готовьте, пока на мясе не появится темная карамельная корочка. Это занимает от 5 до 10 минут. Подавать горячими, с гарниром.

Примечание
  • Если вы используете меньшее мясо, вам придется уменьшить ингредиенты для натирания (например, сахар, соль и т. д.), а также время приготовления. Ориентировочно на обжаривание 2 кг свиной лопатки на кости уходит от 4 до 4,5 часов.
  • Когда вы впервые отделяете свинину, она очень влажная и нежная, но довольно быстро высыхает (например, в течение 20 минут)! Так что сразу подавайте и ешьте.Хотя все равно вкусно!
  • Я обычно готовлю соус и другие гарниры в течение первого часа жарки. Мне легче, так как я могу полностью сосредоточиться на мясе в более поздний час.
  • Для еще более простого варианта соуса ссам вы можете купить эту ванну ссамджанг вместо того, чтобы делать ее с нуля дома. Хотя вы можете подавать его как есть, я предпочитаю добавлять небольшие капли кунжутного масла и семян кунжута, чтобы придать дополнительный ореховый вкус.

**** Этот рецепт жареной свиной лопатки адаптирован из рецепта момофуку бо ссам, опубликованного в NY Times.Рецепты соуса из соленых креветок и соуса ссам — мои собственные.

 

Любите корейскую кухню? Просмотрите еще много корейских рецептов из моей коллекции простых корейских рецептов. Подпишитесь на мою рассылку и следите за новостями в Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

СОЛЕНЫЙ КРЕВЕТОЧНЫЙ СОУС (ДОПОЛНИТЕЛЬНО)
  • Поместите свинину в большой неглубокий противень. (Сковорода для жарки или форма для выпечки лазаньи отлично подойдут!) Смешайте 1 стакан сахара и 1 стакан соли в миске и хорошо перемешайте.Аккуратно натрите смесью все мясо. Накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

  • Когда вы будете готовы готовить, разогрейте духовку до 150 C / 300 F. Накройте форму для запекания фольгой. Оберните его как минимум дважды, закрывая все промежутки. (Позже вы поблагодарите меня! Это значительно облегчит вам процесс уборки.) Достаньте свинину из холодильника и слейте весь сок. Оставьте натирание на свинине. Поместите свинину в жаровню (жирной стороной вверх, если есть), поставьте в духовку и готовьте около 6 часов.(Это может варьироваться в зависимости от размера свинины. Инструкции см. в примечании выше.) После приготовления свинину должно быть очень легко разделить щипцами и вилками. Достаньте свинину из духовки.
  • Пока жарится свинина, приготовьте соус из соленых креветок. Соедините все ингредиенты в небольшой миске и перемешайте. Охладите его до тех пор, пока он не понадобится.

  • Приготовьте соус ссам. Поместите все ингредиенты, кроме зеленого лука, в кухонный комбайн и хорошо перемешайте. Украсить зеленым луком.Охладите его до тех пор, пока он не понадобится.

  • При необходимости подготовьте другие аксессуары. То, что упомянуто выше, является моей рекомендацией, а не тем, что требуется.

  • В небольшой миске смешайте оставшуюся соль, коричневый сахар и уксус. Смешайте их хорошо. Аккуратно натрите смесью приготовленную свинину (в основном верхнюю часть свинины). Следите за своими руками, когда вы третесь, так как мясо может быть горячим. Для этого процесса я надел перчатку для приготовления пищи. Разогрейте духовку до 260 C / 500 F (или используйте функцию гриля/бройлера).Поместите свинину в духовку и готовьте, пока на мясе не появится темная карамельная корочка.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.