Рецепты с фото украинской национальной кухни: Украинская кухня – 1390 рецептов с фото пошагово. Блюда национальной кухни Украины на Webspoon.ru


Содержание

фото и описание национальных блюд

Названия некоторых украинских блюд способны ввести в заблуждение туристов, которые говорят на других славянских языках. Например, можете ли вы догадаться, чем дивчина угощала козака в шутливой песне «І з сиром пироги»?

Может быть, и пирожками, но скорее всего – варениками. И возможно, эти вареники были политы сметаной и медом: в Украине сыром называют творог.

Как не запутаться в меню и что попробовать из украинской кухни? Кидпассаж подготовил обзор лучших национальных блюд Украины: он точно порадует любителей вкусно поесть.

Особенности кухни

Украинская кухня – вкусная, сытная, разнообразная. Даже трудно представить, что ее основу составляют нехитрые крестьянские кушанья: готовятся они быстро и просто, а результат – отменный.

Свою роль тут сыграл теплый климат и плодородная земля. Благодаря этому в Украине хорошо растут злаковые, потому в народной кухне много каш и мучных изделий.

Летом и осенью здесь собирают богатый урожай овощей и бобовых – капусты, свеклы, картофеля, моркови, кабачков, тыквы, гороха, фасоли. Кроме того, украинцы с XIX века выращивают подсолнечник, из которого делают масло. На подсолнечном масле жарят, им заправляют салаты.

До появления подсолнечника в Украине использовали рапсовое масло, а еще чаще – смалец (топленый свиной жир). На смальце жарят и сейчас, но это более характерно для домашней кухни.

Между тем жареных блюд в украинской кухне совсем немного. Поскольку готовилось все в печи, то продукты варили, тушили или запекали.

Мясо – в основном свинину и говядину – ели не так часто, поэтому старались надолго сохранить копчением или вялением. В качестве ароматных добавок использовали чеснок, хрен и зелень: даже сейчас, когда доступны любые пряности, для украинских блюд выбирают пахучие, но не острые приправы.

А еще украинская кухня вобрала в себя кулинарные традиции соседних стран. Поэтому на Львовщине готовят польские фляки, на Буковине – молдавскую мамалыгу, в Закарпатье – венгерский гуляш, а на востоке Украины – русскую окрошку.

Прижились и блюда еврейской кухни: например, украинцы переосмыслили рецепт фаршированной рыбы и добавляют в рыбный фарш немного сала – получается сочно и вкусно.

МУЧНЫЕ БЛЮДА

Украина богата разнообразными зерновыми культурами, и в первую очередь пшеницей и гречихой. Поэтому понятно, какое место занимают в украинской кухне мучные блюда и мучные изделия. Самые распространенные мучные блюда, которые едят как второе блюдо в обед или как главное блюдо на завтрак или ужин, — лемишки и гречаники (оба блюда из гречневой муки, но одно бездрожжевое, другое дрожжевое) и знаменитые галушки и вареники. Из мучных изделий, подаваемых к другим блюдам, известны пампушки, употребляемые вместе с борщом, а также коржики со шкварками.

Лемишки, гречаники, пампушки, коржики

Лемишки 2 стакана гречневой муки 0,75 стакана воды 100 г сала Гречневую муку слегка обжарить в духовке на листе, ссыпать в эмалированную посуду, заварить подсоленным крутым кипятком до густоты вязкой каши и добавить нарезанное соломкой и слегка обжаренное сало. Все тщательно размешать, переложить в форму и поставить запекать в духовку на 20—25 мин. Подавать только в горячем виде.

Гречаники 2 стакана гречневой муки 20—25 г дрожжей 1 яйцо 0,5 стакана молока 2 ст. ложки подсолнечного масла В подогретом до 35°C молоке развести дрожжи, соль, сахар; взбить яйцо, всыпать гречневую муку, замесить густое тесто. Поставить в теплое место на 1,5—2 ч, дать подойти, вымесить, затем вторично дать подойти. Из теста сформовать длинные тонкие батончики, выложить их на смазанный маслом лист, дать подойти, надрезать поперек через каждые 2—3 см смазанным в подсолнечном масле ножом и выпечь в духовке. Еще горячие гречаники смазать слегка обжаренным подсолнечным маслом и разломать по линии надрезов. При подаче полить сметаной.

Пампушки с чесноком гречневые 4 стакана гречневой муки 50 г дрожжей 1,5 стакана воды 0,25—0,5 стакана подсолнечного масла 0,5—1 средняя головка чеснока 1,5—2 ч. ложки соли Муку, воду, дрожжи, соль замесить в крутое тесто, поставить на 1,5—2 ч в теплое место подойти. Из теста сформовать пампушки (маленькие булочки–шарики диаметром 3 см), отварить их в кипятке, переложить в нагретую кастрюлю с маслом. Растереть чеснок с солью и подсолнечным маслом и смешать в кастрюле с горячими пампушками. Пампушки едят с борщом.

Пампушки с чесноком пшеничные 400 г пшеничной муки 25—30 г дрожжей 0,75 стакана воды 1 ст. ложка сахара 2—3 ст. ложки подсолнечного масла для подливки: 2—3 ст. ложки кваса 1 головка чеснока 2—3 ст. ложки подсолнечного масла В теплой воде (треть стакана) развести сахар, дрожжи, соль, всыпать 100 г муки и замесить густое тесто. Дать подойти, затем добавить остальную воду, муку, подсолнечное масло, хорошо вымешать и вновь дать подойти. Из теста сформовать пампушки размером с грецкий орех и выпечь на листе в духовке на слабом огне. Из смеси растертого с солью чеснока, кваса и подсолнечного масла сделать подливку и полить ею пампушки перед подачей на стол.

Коржики со шкварками 400 г шкварок 2—3 яйца 2 стакана пшеничной муки 1 ч. ложка соды 1 ч. ложка тмина 1 ч. ложка соли Готовые шкварки мелко насечь, добавить к ним желтки, соль, соду, муку и вымесить крутое тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него стаканом круглые лепешки, смазать их сверху взбитым яичным белком, посыпать тмином, наколоть вилкой и поставить на листе в духовку на слабый огонь примерно на 15—20 мин.

Галушки Галушки — это комочки теста, сваренные в воде, молоке или бульоне. Их делают чаще всего из муки (пшеничной, гречневой и их смеси), а также из манной крупы и из сочетаний муки с картофелем, творогом и другими продуктами (например, с луком, яблоками). Галушки — нехитрое кушанье, оно считалось и считается к тому же специфическим домашним блюдом, рецепты которого обычно передаются из поколения в поколение и довольно редко упоминаются в поваренных книгах. Простота, несложность приготовления галушек обеспечила им прочное и длительное существование в меню украинского народа. Тесто для галушек раскатывают в пласт толщиной от 0,5 до 1,5 см (в зависимости прежде всего от муки, из которой приготовляют галушки), затем из этого теста нарезают «ремешки» шириной 1 — 1,5 см или скручивают жгутики сечением 0,5 см и из них нарезают квадратики размером 1 х 1 или 1,5 х 1,5 см. Затем галушкам дают полежать 20—40 мин, чтобы они «завяли», и только потом варят в кипящей подсоленной воде, молоке, бульоне и т.п. Варят обычно до тех пор, пока галушки не всплывут на поверхность, но у отдельных видов галушек есть иные признаки готовности (см. ниже в рецептах). После этого галушки вылавливают шумовкой и опускают в небольшое количество масла или сметаны, а иногда и сала со шкварками в отдельный сотейник, следя за тем, чтобы галушки не слипались (для этого их потряхивают слегка в этом масле) и не остыли до подачи на стол. Галушки можно есть только очень горячими, иначе они невкусны.

Галушки пшеничные 3 стакана пшеничной муки 2 ст. ложки сливочного масла (распущенного) 2 яйца 1/3 стакана воды 1 ч. ложка соли Замесить тесто чуть–чуть круче, чем для вареников (см. с. 351, e-book: см. раздел «Вареники»), хорошо вымесить его, закрыть на 15—20 мин полотенцем или опрокинутой предварительно согретой кастрюлей, затем раскатать в жгутики диаметром 1 см, нарезать галушки. Подвялить их в течение 1 ч, после чего отварить — сначала до всплытия, а потом еще 10—15 мин. Едят пшеничные галушки с маслом или чаще с салом со шкварками, а также с ветчиной, нарезанной мелкими кубиками. С этой целью уже сваренные галушки перемешивают с ветчиной и растопленным салом и подогревают в духовке на сковороде 3—5 мин.

Галушки гречневые 2 стакана гречневой муки 2 яйца 2—3 луковицы 100 г сала Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать из него галушки. Сало и лук мелко нарезать, поджарить до золотистого цвета, посолить, влить три стакана воды, вскипятить и в кипящий бульон засыпать галушки. Варить 30 мин. Подавать с тем же бульоном, в котором варились.

Галушки картофельные 5 вареных картофелин 1—1,5 ст. ложки муки 1—1,5 ст. ложки сырого тертого картофеля 2 яйца 1 ст. ложка подсолнечного масла 1 луковица мелко нарезанная красный перец на кончике ножа В пюре из смеси вареного и сырого картофеля взбить яйца и смешать с остальными продуктами в эластичную массу. Чайной ложкой отделять от массы небольшие галушки и опускать в соленую кипящую воду. Варить 7—8 мин.

Галушки творожные 0,5 стакана муки 600 г творога 4 яичных белка 25 —30 г сливочного масла 1,5 ст. ложки сахарного песка Творог растереть, прибавить масло, сахар, соль, муку и последними — взбитые белки, все хорошенько растереть, полученное тесто раскатать в жгут толщиной 1,5 см и нарезать галушки шириной 1 — 1,5 см. Варить в подсоленном кипятке 15 мин. Подавать со сметаной.

Галушки яблочные 3 стакана пшеничной муки 3/4 стакана молока 4 яйца 10 яблок 1 ст. ложка сахара 0,5 ч. ложки соли Сырые яблоки очистить от сердцевины и кожуры, нарезать тонкими дольками, затем смешать с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами и солью и постепенно добавлять к этой смеси небольшими порциями муку, вымешивая тесто. Чайной ложкой брать кусочки теста с яблочными дольками и бросать их в кипящую, слегка подсоленную воду. Варить яблочные галушки до тех пор, пока они не окажутся сухими при разрезании (это устанавливается пробой), т.е. пока яблочная начинка не разварится и не впитается в окружающее ее тесто.

Вареники Вареники — одно из самых специфических украинских блюд — ныне известны в нашей стране везде. Приготовление их в целом несложно, они представляют собой бездрожжевое тесто, начиненное каким–нибудь фаршем. Однако по–настоящему вкусные вареники можно приготовить, только тщательно соблюдая всю технологию. Приготовление теста. Тесто для вареников получают из муки (из пшеничной или из пшеничной пополам с гречневой), яиц, воды и соли. При этом воду берут как можно более холодную, ледяную (летом в городских условиях можно охладить ее в холодильнике), так как это способствует меньшему высыханию теста во время изготовления вареников и повышает его клеящие свойства. Мука должна быть как можно более тонкого помола и не слишком сухой, чтобы вареники не разваривались. На 3 стакана пшеничной муки берут от 0,5 до 0,75 стакана воды, 2 яйца и 0,5 ч. ложки соли. Месят тесто средней густоты, чтобы удобней было раскатывать его в пласт толщиной 1 — 1,5 мм (для вареников с вишнями вдвое толще). Пласт режут на квадраты размером 5 х 5 см (из них получают треугольные вареники, складывая противоположные углы квадрата) или вырезают тонким стаканом круги (из них лепят полукруглые вареники). Последний способ менее удобен, так как отходы теста быстро сохнут и их трудно использовать для вареников. Начинку для вареников укладывают точно в центре каждого квадратика или кружка теста, причем не более 1 ч. ложки, чтобы вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось. Места соединения (шов) надо стараться делать не толще остального теста вареников, иначе они плохо проварятся, будут толсты и, главное, грубы на вкус. Варка вареников. Подготовленные вареники варят в большом количестве кипящей подсоленной воды, чтобы им не было тесно. Воду подсаливают из расчета 1 ч. ложка соли на 3 стакана воды. Через 8—10 мин (в зависимости от начинки) готовые вареники должны всплыть на поверхность, после чего их выбирают шумовкой, перекладывают в кастрюлю и поливают разогретым сливочным маслом, чтобы они не слипались. При подаче на стол вареники, кроме того, обливают сметаной, за исключением вареников с вишнями, маком, яблоками и сливами, которые подают либо в особом сиропе (см. рецепт ниже), либо в меду. Подают вареники очень горячими, так как даже чуть остынув, они становятся невкусными. Самые распространенные виды вареников, особенно типичные для всех областей Украины, — вареники с вишнями или творогом. Однако украинская кухня знает и вареники с печенкой, картофелем, капустой, фасолью, грибами, а из сладких — с маком, яблоками, черносливом, сливами. Ниже, в рецептах вареников, приведены лишь способы приготовления начинок для них.

Вареники с творогом для начинки: 600 г свежего отжатого в марле или бязи творога 1—2 ст. ложки сметаны 1—2 яйца 1 ст. ложка сахара щепотка соли Все тщательно растереть в однородную, эластичную пасту.

Вареники с печенкой и салом для начинки: 600 г печенки 100 г сала 3 луковицы 10 горошин черного перца (смолоть) Печенку отварить, предварительно освободив от пленок, пропустить через мясорубку с отваренным свиным салом, добавить жареный лук, перец, соль.

Вареники с капустой для начинки: 4 стакана кислой капусты (или 1 кг свежей) 2—3 луковицы 1 морковь 1 корень петрушки 1,5 ст. ложки томата–пюре 2 ст. ложки подсолнечного масла 1—2 ч. ложки сахара 6—7 горошин черного перца Для приготовления капустного фарша капусту измельчить, в том числе и квашеную, потушить с 1 ст. ложкой масла, соединить с поджаренными петрушкой, морковью и луком, добавить перец, сахар и соль по вкусу и снова тушить, чтобы фарш немного подсох. Вареники с капустой едят с поджаренным луком, поливают маслом, на котором этот лук жарился.

Вареники с фасолью и грибами для начинки: 1 стакан фасоли 2—3 ст. ложки топленого сала 2—3 луковицы 100 г сушеных грибов Фасоль отварить, сделать из нее пюре, растереть его с поджаренным в сале мелко нарезанным луком, с тонко нарезанными отваренными грибами, красным перцем и солью (по вкусу).

Вареники с вишнями для начинки: 1 кг вишни 200 г сахара Освободить вишню от косточек, положить в эмалированную, фарфоровую или стеклянную посуду, засыпать сахаром, дать постоять на солнце 2—3 ч и даже дольше, чтобы сахар хорошо впитался в мякоть вишен, затем слить сок в отдельную посуду и сухими вишнями начинить вареники. Косточки залить 0,75 стакана воды и кипятить в эмалированной посуде, причем 5—7 косточек крупно растолочь. Затем отвар процедить, добавить сахар, вновь довести до кипения, охладить, смешать с вишневым соком. Этот сироп подать к готовым вареникам.

Вареники с яблоками для начинки: 1 кг яблок 0,75 стакана сахара Очень спелые, мягкие яблоки, лучше всего папировку, очистить от кожицы, семечек и сердцевины, нарезать соломкой, пересыпать сахаром, размешать, дать постоять 15 мин, после чего начинить ими вареники. При подаче полить вареники медом.

Вареники с маком для начинки: 1,5 стакана мака 0,5 стакана сахара 1 ч. ложка засахаренного меда или 2 ч. ложки повидла Мак залить кипятком, хорошо промыть, вторично залить кипятком и дать постоять 15 мин. Затем воду слить, мак обсушить полотенцем, чтобы в нем не осталось воды (иначе начинка не получится) и растереть его в ступке. Растертый мак смешать с сахаром и медом (или повидлом) и продолжать растирать до образования однородной массы, которой и начинить вареники. В отличие от других видов вареников вареники с маком немедленно по изготовлении каждого вареника опускают в кипяшую воду, иначе тесто расползется.

Национальные блюда Украины

Сало – главная национальная еда в Украине. Свиное сало солят, варят, коптят, вытапливают из него смалец, делают шкварки, перетирают с чесноком.

У современных диетологов расходятся мнения об этом продукте, но известно, что в сале есть ценные жирные кислоты, а вредных насыщенных жиров относительно немного. Согласно анекдоту, сало вызывает склероз: съел бутерброд с салом – и надолго забыл о голоде.

Борщ – свекольный суп на мясном бульоне. В Украине красный борщ готовят по-разному: в одних областях в кастрюлю обязательно кладут фасоль, в других – чернослив, в третьих – грибы, в четвертых борщ заправляют мукой, а в пятых – копченостями.

Очень часто в готовое блюдо добавляют лек – толченое сало с чесноком, перцем и зеленью. Борщ принято есть со сметаной, а вместо хлеба налегать на пампушки – мягкие булочки, корочка которых смазана растительным маслом и чесноком.

Вареники, или пироги – одно из самых известных национальных блюд Украины. Ах, как смачно их ел Пацюк в повести Гоголя «Ночь перед рождеством»!

«Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова».

Вареники делают с начинкой из картофельного пюре, тушеной капусты, грибов или мяса, тогда перед подачей на стол их сдабривают жареным луком или шкварками – зажаренными до хруста кусочками сала.

Начинка может быть и сладкой: из творога, вишни, черники, тертых яблок – к таким вареникам подают сметану. Кроме того, делают ленивые вареники: крутое творожное тесто нарезают ромбами или скатывают в шарики и варят до готовности.

От других изделий из пресного теста с начинкой вареники отличаются формой: они похожи на полумесяц. Часто особым образом защипывают край, будто заплетая косичку.

Галушки – отваренные в воде кусочки пресного теста. Их едят как самостоятельное блюдо, заправив сливочным маслом или сметаной, а иногда добавляют в суп. Реже галушки делают с мясной, творожной или ягодной начинкой.

Сыры – важная часть кухни Украины. Без пахучей брынзы из козьего или овечьего молока не приготовить банош, а вурду – сывороточный сыр – можно есть просто так или использовать как начинку для вареников.

Еще два блюда, хоть и не имеющие отношения к народной кухне, давно стали национальной едой Украины.

Это котлета по-киевски – рулет из куриного филе с кусочком сливочного масла внутри, обвалянный в сухарях и обжаренный во фритюре, а также «Киевский торт» – два слоя орехового безе, скрепленные масляным кремом.

Котлеты по-киевски готовят во многих ресторанах, а торт проще купить в супермаркете или кондитерской.

Закуски

Закуски в традиционной украинской кухне – это по большей части праздничные блюда. Приготовление многих мясных закусок было способом сохранить продукт на долгое время, а овощные закуски, особенно соленья, разнообразили трапезу зимой или весной.

  • Сальтисон, или сальцесон, ковбик, кендюх – вареные свиные потроха с чесноком и специями, которыми набивают свиной желудок и запекают.
  • Гурка – домашняя колбаса из свиной крови или субпродуктов. В фарш также добавляют рис, пшено или кукурузную крупу.
  • Полядвиця – вяленая свиная или говяжья вырезка. Это блюдо традиционно готовят на Рождество.
  • Мацик – еще одна разновидность вяленой свинины. Мясо для него крупно режут, перемешивают с солью и специями, а затем плотно укладывают в свиной желудок и вялят несколько месяцев.
  • Вудженина – копченое мясо.
  • Крижавки – маринованная в уксусе капуста. Обычно ее маринуют со свеклой, поэтому капуста приобретает розовый цвет.
  • Меживо – овощное рагу, которое можно готовить из кабачков, моркови, тыквы, баклажан, помидоров. В холодном виде меживо служит закуской, в горячем – самостоятельным блюдом или гарниром.
  • Мачанка – нечто среднее между густым супом и соусом, в который можно макать хлеб или оладьи. Мачанку делают из мелко нарезанного мяса и лука, бульон загущают мукой. Вместо мяса используют грибы, добавляя в соус сметану.
  • Холодець, или драгалі – холодная закуска из отварного мяса в застывшем концентрированном бульоне. В Украине часто варят свиной холодец, реже – из говядины или мяса птицы. Подают его на стол с хреном или горчицей.

Салаты

Рецепты украинских салатов бесхитростны, но разумны: в ход идет все, что растет в огороде. А весной, когда нет свежих овощей и запасы подходят к концу, делают салаты из вареных яиц, картофеля и первой зелени – например, из дикорастущей черемши.

  • Мізерія – салат из свежих огурцов и зелени со сметаной, который готовят в Западной Украине и Польше.
  • Варя гуцульська – полезнейший салат из вареной свеклы, фасоли и чернослива, заправленный растительным маслом.

Супы

Кроме борща, в Украине варят и другие супы, как правило, на мясном бульоне. Во время православных постов готовят супы без мяса.

Капусняк – наваристый суп со свежей или кислой капустой. Для густоты его заправляют пшеном, размятым вареным картофелем, а иногда мукой.

Зелений борщ – суп со щавелем или другой зеленью (крапива, лебеда). Нередко зеленый борщ варят с добавлением свеклы.

Бограч – закарпатская интерпретация венгерского гуляша, густой суп с говядиной.

Юшка – мясной, рыбный или грибной бульон, а также жидкий суп, заправленный овощами или крупой. Юшка з леком – это суп с заправкой из толченого сала.

Грибна (грибова) зупа, или грибна юшка – популярный в Карпатах суп из белых грибов.

Холодний борщ – летний суп на свекольном отваре, настое или квасе. Охлажденным отваром заливают свежие огурцы, вареный картофель, сваренные вкрутую яйца, мелко нарезанное мясо.

Уже за столом суп заправляют хреном и сметаной, посыпают зеленью, а иногда – мелко нарезанной свекольной ботвой.

Яринова зупа – овощной суп.

К супу вам могут предложить книші – круглые булочки с несладкой начинкой, или потапці – гренки из черного хлеба.

Некоторые привычные супы могут скрываться за непривычными названиями. Например, на Львовщине бульон называют росіл, а зеленый щавелевый борщ – квасковий суп.

Мясные блюда

В отличие от кухни России, где мясо используется мало, в украинской кухне множество рецептов мясных блюд.

Печеня – тушеное в горшочке мясо с картофелем, фасолью, морковью и луком. Иногда печеню готовят без картофеля, но тогда популярный клубнеплод подают в качестве гарнира.

Чинахи, или чанахи – похожее на печеню блюдо, распространенное на Буковине.

Смаженина – жареное мясо, как правило, свинина, но в современных рецептах и говядина, баранина, курятина. Вместе с мясом иногда жарят картофель.

Січеники – котлеты из рубленого мяса или рыбы.

Гречаники – котлеты, в состав которых входят поровну говяжий/свиной фарш и отваренная гречневая крупа.

Голубці – мясная начинка, завернутая в капустные листья. Существуют разные рецепты голубцов: в капусту могут заворачивать только мясной фарш, или мясо с добавлением риса, или даже тонко отбитые куски мяса. Тушат голубцы с добавлением томатной пасты и сметаны.

Фасульки – жареное мясо, часто ребрышки, с крупной фасолью, которое готовят в западных областях Украины.

Запечений шпондер – приготовленный в духовке почеревок (грудинка) или бекон, жирное мясо с большим количеством сала. Шпондер перед запеканием натирают солью, перцем и пряными травами.

Налисники – тонкие блины, в которые заворачивают разную начинку: фарш из отварного мяса или рыбы, тушеные грибы, сладкий творог, ягоды и фрукты, варенье.

Крученики – аппетитные мясные рулетики. Для их приготовления свиную или говяжью вырезку нарезают пластами, отбивают и в каждый пласт заворачивают начинку: грибной фарш, рубленое яйцо с луком, рис, сухофрукты. Готовые рулетики обжаривают, а затем тушат до готовности.

Овощи и каши

Овощных блюд в Украине очень много. Овощи, как правило, тушат или запекают, а вот картофель и жарят, и варят, и тушат, и пекут, используют для приготовления теста и в качестве начинки.

Деруни, или тертюхи, кремзлики – оладьи из тертой картошки. В самом простом варианте деруны обжаривают до золотистой корочки и подают со сметаной. В более сложных рецептах деруны начиняют мясным фаршем, жарят, а затем запекают в горшочках с грибами и сметаной.

Картопляники, или лежні – зразы из картофельного теста с мясной, грибной или капустной начинкой.

Палюшки, или клюски – небольшие продолговатые изделия из картофельного теста. Палюшки варят, как галушки или вареники, и поливают горячим смальцем и жареным луком.

Засипана капуста – тушеная капуста, запеченная с пшенной кашей. Часто это блюдо дополняют шкварками.

Кашам в национальной кухне Украины отведено почетное место. Но если гречка, пшеничная или ячневая каша хорошо знакомы всем, то некоторые блюда из круп можно попробовать только в Украине.

Банош, или бануш – популярное блюдо украинских Карпат, которое готовят из кукурузной муки или крупы. Во время варки в кашу добавляют сливки или сметану, а готовый банош посыпают шкварками и раскрошенной брынзой. Похожи на банош блюда кулеша и токан.

Мамалига – круто сваренная кукурузная каша. Мамалыгу можно накрошить и залить горячим молоком, а можно нарезать на пласты, поджарить и посыпать тертой брынзой.

Мамалыга также служит классическим гарниром к фриптуре – сочному тушеному мясу (этот рецепт Буковина тоже позаимствовала в молдавской кухне). А еще лепешки из мамалыги можно использовать вместо хлеба.

Куліш – пшенная каша с салом и жареным луком. Такую кашу варили запорожские козаки, а сейчас это неотъемлемая часть украинской кухни. Чтобы сделать кашу сытнее, в нее добавляют картофель, морковь, грибы, реже – мясо.

Кутя – особая каша из цельных зерен пшеницы с маком, изюмом и орехами, которую готовят на Рождество.

Гречневая мука, как и пшеничная, и ржаная, использовалась для приготовления лазанок – это разновидность макаронных изделий. Лазанкам придают разную форму, иногда это просто пласты теста, сваренные в воде.

Рыба

Реки Украины богаты рыбой, а потому рыбные блюда – не редкость в украинской кухне. Здесь можно отведать что-нибудь простенькое, вроде жареных карасей, или сложные блюда – фаршированную щуку, завиванец из судака или леща в сметанном соусе.

В карпатских реках водится форель, или пструг. Эту ценную рыбу варят, жарят, запекают.

В воды Дуная заходит черноморская сельдь, в Одесской области ее так и называют – дунайка. Дунайку солят, как обычную селедку, или варят с картошкой, приправляя воду для варки перцем и лавровым листом.

А еще в Украине отлично готовят речных раков. Их варят с зеленью и кореньями, а затем подают с чесночным маслом или со сметанным соусом.

Десерты

Среди традиционных блюд в Украине немало сладкой выпечки. Особенно много сластей пекут на Рождество и Пасху.

Пиріжки – изделия из дрожжевого теста с начинкой, не обязательно сладкой. Для десертного стола делают пирожки с маком, ревенем, вишней, черникой, калиной, яблоками, творогом. Самая необычная из сладких начинок – фасоль с изюмом.

Перекладенець – пирог из дрожжевого теста, в котором маковая, фруктовая, ягодная или ореховая начинка выкладывается несколькими слоями, перемежаясь с тестом. В один пирог часто кладут разные начинки.

Пляцки – популярное в Западной Украине название пирогов, в которых коржи прослаиваются кремом и другими начинками. Пекут пляцки в прямоугольных формах, а на стол подают нарезанными на отдельные пирожные. Если в меню значится пляцок з люкером, можно спокойно заказывать его ребенку: люкер – это всего лишь помадка.

Сирник – восхитительный западноукраинский пирог из творожного теста. Вкус сырника украшают ягоды, цукаты, изюм, шоколад, орехи. А самые воздушные пироги получаются, когда к творогу добавляют картофельное пюре.

Вергуни, или плетуни – хрустящее печенье из тонко раскатанного дрожжевого теста, которое жарят на смальце и перед подачей посыпают сахарной пудрой.

Пундики – пончики, обжаренные на растительном масле или смальце. Сейчас их делают сладкими, а раньше пончики сдабривали жареным луком.

Птисі – эклеры.

Завиванець – рулет из дрожжевого теста со сладкой начинкой: маковой, ореховой, ягодной.

Напитки

Что готовят в ягодный сезон, когда и вареники налеплены, и пирожки напечены? Конечно, компоты и кисели. Прохладный кислый напиток из красной смородины или вишни – то что нужно в жаркий летний день.

  • Маслянка – продукт, получаемый во время взбивания масла из сливок. Нежирный напиток богат белком и прекрасно утоляет жажду.
  • Кисляк, кисле молоко, самокиш – простокваша, которую получают путем сквашивания при помощи молочнокислых бактерий, присутствующих в молоке.
  • Гуслянка – густой напиток из сквашенного кипяченого молока, традиционный для карпатской кухни. Напитком его можно назвать условно, поскольку гуслянку лучше всего есть ложкой.
  • Варенець – напиток из сквашенного топленого молока.
  • Ціберей – квас из ржаной или овсяной муки, который до сих пор готовят в Карпатах.
  • Узвар – настой или компот из сушеных яблок, груш, слив. Традиционно узвар делают на Рождество, но его пьют и летом как прохладительный напиток, а зимой он служит источником витаминов.

Разумеется, стоит попробовать и лечебные минеральные воды, которые добывают в Украине: «Трускавецьку», «Моршинську», «Шаянську».

Пить их постоянно можно только по назначению врача, но если покупать иногда для утоления жажды, это никому не повредит. Самую ценную воду «Нафтуся» в бутылки не разливают: она быстро теряет свои целебные свойства, и пить ее надо прямо у бювета на курорте Трускавец.

Грибная юшка с сельдереем

Юшка — национальное украинское блюдо. Это что-то наподобие бульона, только называется иначе. По смыслу это просто отвар из овощей, мяса или рыбы с различными добавками. Моя любимая — грибная юшка. Приготовить ее проще простого, но, как всегда, у меня есть небольшой секрет, который сделает это блюдо неповторимым и божественно вкусным.

Ингредиенты

  • Белые грибы (свежие или замороженные) — 200 г
  • Лук (среднего размера) — 1 шт.
  • Картофель (среднего размера) — 3 шт.
  • Сельдерей (корень) — 100 г
  • Подсолнечное масло — 1 ст. л.
  • Укроп — 3−4 веточки
  • Соль и перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Сельдерей заверните в фольгу, посолите и отправьте в духовку на полтора часа.

Я решил немного изменить рецепт и добавил в банош маринованный лук

2. Грибы промойте и нарежьте на кусочки среднего размера. Лук очистите и мелко порежьте. Обжарьте грибы и лук на сковородке с подсолнечным маслом, пока лук не станет прозрачным.

3. В кастрюлю налейте 1 литр воды и доведите до кипения. Добавьте картофель, порезанный небольшим кубиком, луково-грибную поджарку и запеченный сельдерей. Варите юшку до готовности картофеля. В конце приготовления добавьте мелко порезанный укроп.

Советы для детей

В путешествиях по Украине с детьми не приходится ломать голову над тем, как обеспечить детское питание. Практически вся национальная еда украинцев подходит детям и не требует адаптации.

Перечень блюд, которые не стоит предлагать ребенку, очень короткий: копченое и вяленое мясо (вудженина, полядвиця, мацик), маринованные овощи (крижавки), очень жирные блюда (свиной холодец, смаженина). Младшим детям не рекомендуем заказывать еду со шкварками.

Накормить малышей, которые переходят на взрослую пищу, очень легко. Во всех ресторанах можно заказать легкий бульон, овощной суп, каши, отварной картофель, тушеные овощи.

Конечно, не все украинские блюда отвечают принципам современной диетологии. Но если раз-другой поесть вареников с картошкой или тушеной картошки с мясом, навряд ли можно нанести вред здоровью.

Да и полезных блюд в национальной кухне гораздо больше. Чтобы с новой пищей не было проблем, каждый день предлагайте ребенку кисломолочные продукты – кислое молоко, гуслянку, варенец. В супермаркетах можно купить привычный йогурт и кефир.

  • Отдых в Украине с детьми: авторский обзор Кидпассаж
  • Лучшие украинские курорты для семейного отдыха

Хорошее тесто – залог успеха

Тесто на вареники должно быть эластичным, прочным, клейким, но не липнуть к рукам, и иначе лепить будет сложно, а начинка окажется в воде. Попробуйте самый простой рецепт теста для украинских вареников.

Ингредиенты:

  • мука – полкилограмма;
  • яйцо – 2 шт.;
  • простокваша – 240 мл;
  • соль – щепотка.

Просеянную муку (чтобы тесто было без комочков и более воздушным) смешайте с солью, влейте кефир, вбейте яйца и тщательно вымесите руками. Оставьте «отдохнуть» на полчаса, и можно начинать лепить.

Второй рецепт теста немного сложнее, так оно дрожжевое.

Продукты:

  • яйцо – 2 шт.;
  • мука – 650 г;
  • сыворотка – 1 стакан;
  • дрожжи сухие – две чайные ложки;
  • щепотка соли;
  • сахар – две столовых ложки.

Все компоненты соедините. Муку смешайте с дрожжами, вбейте яйца, влейте сыворотку, посолите, всыпьте сахар. Тщательно вымесите, чтобы не липло к рукам. Оставьте на 20-25 минут и приступайте к лепке.

Еще один рецепт для тех, кто любит вареники пожирнее.

Для теста:

  • кефир, простокваша или сыворотка – 200 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соли – пол чайной ложки;
  • мука – 400 г;
  • сода – чайная ложка;
  • растительное масло – две ст. ложки.

Яйца взбейте, смешайте с кисломолочным продуктом, посолите. Муку просейте, соедините с содой (соду не гасите), влейте масло. Тщательно вымесите тесто. Если оно пристает к рукам, подсыпьте муки.

Два совета:

1. Простокваша, кефир или сыворотка должны быть комнатной температуры и лучше свежими. Кислые подойдут для блинов или оладий. 2. Вареники нельзя переваривать, надо их вынуть из воды через пять минут после того, как всплывут.

Самое известное национальное украинское блюдо. Блюда украинской национальной кухни: список, рецепты с фото

Украинская кухня считается одной из самых богатых и разнообразных. Процесс ее развития растянулся на несколько веков. За это время она успела позаимствовать несколько заморских блюд и, доведя технологию их приготовления до совершенства, поделиться ими со всем миром. В разные периоды о яствах украинской кухни рассказывали в своих произведениях писатели и поэты. Сегодня же их с удовольствием готовят знаменитые шеф-повара и подают в лучших ресторанах по всему миру.

История развития украинской кухни

История развития украинской кухни до конца еще не изучена, так как многое было утрачено в результате монголо-татарских нашествий и не только. Тем не менее известно, что она тесно связана с историей своего народа. Свои истоки она берет во времена существования Киевской Руси. Учеными были обнаружены многочисленные письмена и археологические памятки, свидетельствующие о том, что уже в IX – XI веках украинские хозяюшки готовили огромное количество вкусных блюд. Среди них: паляницы, пышки, кулеш, борщ, галушки, калачи, пироги, блины, гречаники, узвар, жаркое, смаженина, щучина и многое другое.

Уже в тот период в число их любимых продуктов входили: сало, свинина, пшеничная и гречневая мука, чеснок, лук, свекла и пшено. Примерно в ХІV в. распробовали рис, а еще через 400 лет – сладкий перец, томаты, картофель, подсолнечное масло и кукурузу.

В XI в. начали появляться первые профессиональные повара при княжьих дворах и при монастырях. Были они и в Киево-Печерской лавре. Именно благодаря им, украинская кухня обогатилась интересными рецептами мучных, фруктовых и творожных блюд на основе яиц, которые готовились исключительно на религиозные праздники, например, на Пасху.

Украинские кулинарные традиции

В разные периоды своего существования на украинскую кухню влияли традиции кухонь других народов – немецкой, венгерской, татарской, турецкой, русской, литовской, польской и т. д. Тем не менее ей удалось сберечь свои базовые национальные черты, позаимствовав все же при этом только самое лучшее у соседей или завоевателей.

Издревле излюбленным мясным продуктом украинцев была свинина. Сочная и нежная, она служила основой для приготовления многих блюд. Из нее делали жаркое, душенину и гурку, или домашнюю колбасу.

Совершая свои набеги, монголо-татары забирали все с оккупированных земель, в том числе и скот. Но всегда оставляли свиней, считая их нечистыми животными, которые совершенно не годятся в пищу. Благодаря этому украинский народ и выживал в тяжелые годы. И именно поэтому в Луцке и поставили памятник свинье, во всяком случае, так говорят.

Да и сало украинцы почитают на протяжении многих веков. В разные времена его солили, отваривали, обжаривали, коптили, готовили из него начинки для домашних колбас, делали шкварки, а иногда и вовсе украшали им сладкие блюда, например, вергуны. Об этом свидетельствуют не только археологические находки, но и поговорки, которые были популярны среди местного населения: «Живу я здорово: сало ем, на сале сплю и салом укрываюсь» или «Был бы я паном, ел бы сало с салом».

Изысканные мясные блюда всегда были украшением праздничных столов украинцев. Это и студень (холодец), шпундра (блюдо из свинины или свиных ребрышек и свеклы), жареная утка с яблоками, поросенок с хреном. Кстати, именно свеклу называли одним из национальных продуктов Украины, так как она входила в состав многих блюд украинской кухни.

Но и в число повседневных кушаний входили невероятно вкусные и оригинальные яства – сиченики (заимствованы у немцев и представляют собой обжаренные лепешки из рыбного, мясного или овощного фарша), крученики (мясные рулетики, фаршированные сыром, капустой или грибами), товченики (прототип оладий, политых сверху подливкой с мясом), биточки (аналог французских медальонов). Обязательно на столе была кровяная колбаса и борщ, к которому подавались пампушки с чесноком.

С древности украинцы любили капустники и каши. Последние готовили с мясом, фасолью, клецками, грибами и картофелем и домашней лапшой. Почитали и кулеши из пшена, заправленные обжаренным салом с луком. Их рецепты дошли и до наших дней под названием «полевые каши».

Кроме того, на Украине всегда любили рыбу, которую здесь умели готовить по-особому. Из поколения в поколение передавались лучшие рецепты фаршированной щуки, приготовленных в сметане или в меду карасей, лещей с яблоками и хреном, линя с капустой, похлебки из щуки или ухи.

Отдельное место отводилось молочным продуктам. Из них делали десерты – сырники, бабки, мачанки или брынзу. Любимая многими детьми каша из молока, тыквы и пшена также берет свои корни в древности.

Во времена Киевской Руси украинские хозяйки славились своим умением превосходно готовить сладкие блюда из муки – вареники, буцики с медом, сочники, магаи, пундики, медовики, плетуны, соложеники, макорженики и т. д.

Также здесь жили настоящие мастера по приготовлению домашних напитков – пива, квасов, узваров, сладких наливок и настоек, в том числе и варенухи, паленки, тертухи и т. д.

В XIV в. появилась водка, или горилка. Позже здесь научились делать самогон с ягод или фруктов и сахара. В южных регионах страны промышляли виноделием.

Подсолнечное масло появилось на Украине только в XVIII в. вместе с самим подсолнечником. До этого оно заменялось привозным оливковым или смальцем. Еще примерно через сотню лет появились баклажаны и сахарная свекла, из которой научились делать сахар.

Особенности украинской кухни

Украинская кухня всегда была богата и продуктами растениеводства, и продуктами животноводства. Во многом способствовали этому благоприятные географические и климатические условия страны, а также знания и умения, которые унаследовали ее жители. Дело в том, что уже в период трипольской культуры, а это практически 5 000 лет назад, здесь знали ячмень, просо и пшеницу.

В разные периоды украинский народ подвергался нападениям захватчиков, которые, с одной стороны, приносили уйму неудобств, а с другой – предоставили уникальную возможность обогатить украинскую кухню новыми, вкусными и полезными блюдами. И пусть сегодня многие из них считаются национальными, но на самом деле они пришли от соседей или «супостатов».

Одной из основных особенностей украинской кухни является ее региональность. В разные периоды определенные части Украины принадлежали различным государствам, традиции и привычки которых накладывали свой отпечаток на кулинарные предпочтения жителей. Именно поэтому сегодня на западе этой страны готовят такие блюда, о существовании которых на востоке даже не знают и наоборот.

И, наконец, феномен украинской кухни – печь, своеобразный домашний очаг, в котором готовили пищу. Она была устроена особым образом, благодаря чему блюда, приготовленные в ней, получались не только невероятно вкусными, но и полезными, так как сохраняли максимум полезных веществ.

Источники вдохновения

Украинские национальные блюда упоминаются в них так часто, что невольно возникает желание познакомиться с ними поближе. Вареники, галушки, пампушки, кокурки, пряженцы и пр. описаны с такими возбуждающими аппетит подробностями, что непременно хочется все их попробовать. Кое-какие рецепты украинских национальных блюд из бессмертных произведений русского классика мы подобрали из разных источников и рады представить вашему вниманию.

Малороссийская кухня очень близка велико- и белорусской, однако в ней есть и свои особенности. Мадьярская традиция использовать в пищу сладкие перцы и баклажаны пришла к нам именно с запада Украины – из Галиции, жители которой имели очень тесные сношения и родственные связи с приграничными землями, некогда принадлежавшими австро-венгерскому королевству.

Восточная Украина: густо и щедро

Здесь любят поесть сытно и основательно, а также вкусно накормить гостей.

Слобожанский борщ на первое и гречаники на второе

На Харьковщине вас угостят настоящим борщом по-слобожански с фасолью и говяжьими фрикадельками. На закуску — гречаными тефтелями с мясом и грибами.

И это только краткий список всех вкусностей, которые можно отведать на щедрой украинской земле. Испытайте понравившиеся рецепты и расскажите нам, какое блюдо у вас ассоциируется с Украиной. Смачного!

  • Поделиться на Facebook

Пряглы

Украинские национальные блюда в произведениях Гоголя больше похожи на старославянские, нежели на мадьярские. Возьмите, хотя бы пряглы, которыми Коробочка потчевала Чичикова. Это близкие родственники волжских пряженцев, то есть жареных в масле дрожжевых оладий. Пряглы, как и пряженцы, можно делать с начинкой из мяса, овощей, грибов, творога, фруктов или ягод. Очень вкусны пряглы с припёкой.

Делаются они следующим образом. Замешивается довольно жидкое дорожжевое тесто. Пока оно подходит, готовится начинка, то есть припёка. Это может быть жареная рыба, картофельное пюре с грибами или без них, тушёная капуста со шкварками и жареным луком, гречневая каша, кабачки или баклажаны с чесноком и т. д. На сковороду наливается рафинированное растительное масло и разогревается. В него кладётся начинка и сверху заливается тестом. Как только пряглы зарумянятся снизу, их нужно перевернуть и жарить с другой стороны.

Национальные блюда Украины

Сало – главная национальная еда в Украине. Свиное сало солят, варят, коптят, вытапливают из него смалец, делают шкварки, перетирают с чесноком.

У современных диетологов расходятся мнения об этом продукте, но известно, что в сале есть ценные жирные кислоты, а вредных насыщенных жиров относительно немного. Согласно анекдоту, сало вызывает склероз: съел бутерброд с салом – и надолго забыл о голоде.

Борщ – свекольный суп на мясном бульоне. В Украине красный борщ готовят по-разному: в одних областях в кастрюлю обязательно кладут фасоль, в других – чернослив, в третьих – грибы, в четвертых борщ заправляют мукой, а в пятых – копченостями.

Очень часто в готовое блюдо добавляют лек – толченое сало с чесноком, перцем и зеленью. Борщ принято есть со сметаной, а вместо хлеба налегать на пампушки – мягкие булочки, корочка которых смазана растительным маслом и чесноком.

Вареники, или пироги – одно из самых известных национальных блюд Украины. Ах, как смачно их ел Пацюк в повести Гоголя «Ночь перед рождеством»!

«Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова».

Вареники делают с начинкой из картофельного пюре, тушеной капусты, грибов или мяса, тогда перед подачей на стол их сдабривают жареным луком или шкварками – зажаренными до хруста кусочками сала.

Начинка может быть и сладкой: из творога, вишни, черники, тертых яблок – к таким вареникам подают сметану. Кроме того, делают ленивые вареники: крутое творожное тесто нарезают ромбами или скатывают в шарики и варят до готовности.

От других изделий из пресного теста с начинкой вареники отличаются формой: они похожи на полумесяц. Часто особым образом защипывают край, будто заплетая косичку.

Галушки – отваренные в воде кусочки пресного теста. Их едят как самостоятельное блюдо, заправив сливочным маслом или сметаной, а иногда добавляют в суп. Реже галушки делают с мясной, творожной или ягодной начинкой.

Сыры – важная часть кухни Украины. Без пахучей брынзы из козьего или овечьего молока не приготовить банош, а вурду – сывороточный сыр – можно есть просто так или использовать как начинку для вареников.

Еще два блюда, хоть и не имеющие отношения к народной кухне, давно стали национальной едой Украины.

Это котлета по-киевски – рулет из куриного филе с кусочком сливочного масла внутри, обвалянный в сухарях и обжаренный во фритюре, а также «Киевский торт» – два слоя орехового безе, скрепленные масляным кремом.

Котлеты по-киевски готовят во многих ресторанах, а торт проще купить в супермаркете или кондитерской.

Закуски

Закуски в традиционной украинской кухне – это по большей части праздничные блюда. Приготовление многих мясных закусок было способом сохранить продукт на долгое время, а овощные закуски, особенно соленья, разнообразили трапезу зимой или весной.

  • Сальтисон, или сальцесон, ковбик, кендюх – вареные свиные потроха с чесноком и специями, которыми набивают свиной желудок и запекают.
  • Гурка – домашняя колбаса из свиной крови или субпродуктов. В фарш также добавляют рис, пшено или кукурузную крупу.
  • Полядвиця – вяленая свиная или говяжья вырезка. Это блюдо традиционно готовят на Рождество.
  • Мацик – еще одна разновидность вяленой свинины. Мясо для него крупно режут, перемешивают с солью и специями, а затем плотно укладывают в свиной желудок и вялят несколько месяцев.
  • Вудженина – копченое мясо.
  • Крижавки – маринованная в уксусе капуста. Обычно ее маринуют со свеклой, поэтому капуста приобретает розовый цвет.
  • Меживо – овощное рагу, которое можно готовить из кабачков, моркови, тыквы, баклажан, помидоров. В холодном виде меживо служит закуской, в горячем – самостоятельным блюдом или гарниром.
  • Мачанка – нечто среднее между густым супом и соусом, в который можно макать хлеб или оладьи. Мачанку делают из мелко нарезанного мяса и лука, бульон загущают мукой. Вместо мяса используют грибы, добавляя в соус сметану.
  • Холодець, или драгалі – холодная закуска из отварного мяса в застывшем концентрированном бульоне. В Украине часто варят свиной холодец, реже – из говядины или мяса птицы. Подают его на стол с хреном или горчицей.

Салаты

Рецепты украинских салатов бесхитростны, но разумны: в ход идет все, что растет в огороде. А весной, когда нет свежих овощей и запасы подходят к концу, делают салаты из вареных яиц, картофеля и первой зелени – например, из дикорастущей черемши.

  • Мізерія – салат из свежих огурцов и зелени со сметаной, который готовят в Западной Украине и Польше.
  • Варя гуцульська – полезнейший салат из вареной свеклы, фасоли и чернослива, заправленный растительным маслом.

Супы

Кроме борща, в Украине варят и другие супы, как правило, на мясном бульоне. Во время православных постов готовят супы без мяса.

Капусняк – наваристый суп со свежей или кислой капустой. Для густоты его заправляют пшеном, размятым вареным картофелем, а иногда мукой.

Зелений борщ – суп со щавелем или другой зеленью (крапива, лебеда). Нередко зеленый борщ варят с добавлением свеклы.

Бограч – закарпатская интерпретация венгерского гуляша, густой суп с говядиной.

Юшка – мясной, рыбный или грибной бульон, а также жидкий суп, заправленный овощами или крупой. Юшка з леком – это суп с заправкой из толченого сала.

Грибна (грибова) зупа, или грибна юшка – популярный в Карпатах суп из белых грибов.

Холодний борщ – летний суп на свекольном отваре, настое или квасе. Охлажденным отваром заливают свежие огурцы, вареный картофель, сваренные вкрутую яйца, мелко нарезанное мясо.

Уже за столом суп заправляют хреном и сметаной, посыпают зеленью, а иногда – мелко нарезанной свекольной ботвой.

Яринова зупа – овощной суп.

К супу вам могут предложить книші – круглые булочки с несладкой начинкой, или потапці – гренки из черного хлеба.

Некоторые привычные супы могут скрываться за непривычными названиями. Например, на Львовщине бульон называют росіл, а зеленый щавелевый борщ – квасковий суп.

Мясные блюда

В отличие от кухни России, где мясо используется мало, в украинской кухне множество рецептов мясных блюд.

Печеня – тушеное в горшочке мясо с картофелем, фасолью, морковью и луком. Иногда печеню готовят без картофеля, но тогда популярный клубнеплод подают в качестве гарнира.

Чинахи, или чанахи – похожее на печеню блюдо, распространенное на Буковине.

Смаженина – жареное мясо, как правило, свинина, но в современных рецептах и говядина, баранина, курятина. Вместе с мясом иногда жарят картофель.

Січеники – котлеты из рубленого мяса или рыбы.

Гречаники – котлеты, в состав которых входят поровну говяжий/свиной фарш и отваренная гречневая крупа.

Голубці – мясная начинка, завернутая в капустные листья. Существуют разные рецепты голубцов: в капусту могут заворачивать только мясной фарш, или мясо с добавлением риса, или даже тонко отбитые куски мяса. Тушат голубцы с добавлением томатной пасты и сметаны.

Фасульки – жареное мясо, часто ребрышки, с крупной фасолью, которое готовят в западных областях Украины.

Запечений шпондер – приготовленный в духовке почеревок (грудинка) или бекон, жирное мясо с большим количеством сала. Шпондер перед запеканием натирают солью, перцем и пряными травами.

Налисники – тонкие блины, в которые заворачивают разную начинку: фарш из отварного мяса или рыбы, тушеные грибы, сладкий творог, ягоды и фрукты, варенье.

Крученики – аппетитные мясные рулетики. Для их приготовления свиную или говяжью вырезку нарезают пластами, отбивают и в каждый пласт заворачивают начинку: грибной фарш, рубленое яйцо с луком, рис, сухофрукты. Готовые рулетики обжаривают, а затем тушат до готовности.

Овощи и каши

Овощных блюд в Украине очень много. Овощи, как правило, тушат или запекают, а вот картофель и жарят, и варят, и тушат, и пекут, используют для приготовления теста и в качестве начинки.

Деруни, или тертюхи, кремзлики – оладьи из тертой картошки. В самом простом варианте деруны обжаривают до золотистой корочки и подают со сметаной. В более сложных рецептах деруны начиняют мясным фаршем, жарят, а затем запекают в горшочках с грибами и сметаной.

Картопляники, или лежні – зразы из картофельного теста с мясной, грибной или капустной начинкой.

Палюшки, или клюски – небольшие продолговатые изделия из картофельного теста. Палюшки варят, как галушки или вареники, и поливают горячим смальцем и жареным луком.

Засипана капуста – тушеная капуста, запеченная с пшенной кашей. Часто это блюдо дополняют шкварками.

Кашам в национальной кухне Украины отведено почетное место. Но если гречка, пшеничная или ячневая каша хорошо знакомы всем, то некоторые блюда из круп можно попробовать только в Украине.

Банош, или бануш – популярное блюдо украинских Карпат, которое готовят из кукурузной муки или крупы. Во время варки в кашу добавляют сливки или сметану, а готовый банош посыпают шкварками и раскрошенной брынзой. Похожи на банош блюда кулеша и токан.

Мамалига – круто сваренная кукурузная каша. Мамалыгу можно накрошить и залить горячим молоком, а можно нарезать на пласты, поджарить и посыпать тертой брынзой.

Мамалыга также служит классическим гарниром к фриптуре – сочному тушеному мясу (этот рецепт Буковина тоже позаимствовала в молдавской кухне). А еще лепешки из мамалыги можно использовать вместо хлеба.

Куліш – пшенная каша с салом и жареным луком. Такую кашу варили запорожские козаки, а сейчас это неотъемлемая часть украинской кухни. Чтобы сделать кашу сытнее, в нее добавляют картофель, морковь, грибы, реже – мясо.

Кутя – особая каша из цельных зерен пшеницы с маком, изюмом и орехами, которую готовят на Рождество.

Гречневая мука, как и пшеничная, и ржаная, использовалась для приготовления лазанок – это разновидность макаронных изделий. Лазанкам придают разную форму, иногда это просто пласты теста, сваренные в воде.

Рыба

Реки Украины богаты рыбой, а потому рыбные блюда – не редкость в украинской кухне. Здесь можно отведать что-нибудь простенькое, вроде жареных карасей, или сложные блюда – фаршированную щуку, завиванец из судака или леща в сметанном соусе.

В карпатских реках водится форель, или пструг. Эту ценную рыбу варят, жарят, запекают.

В воды Дуная заходит черноморская сельдь, в Одесской области ее так и называют – дунайка. Дунайку солят, как обычную селедку, или варят с картошкой, приправляя воду для варки перцем и лавровым листом.

А еще в Украине отлично готовят речных раков. Их варят с зеленью и кореньями, а затем подают с чесночным маслом или со сметанным соусом.

Десерты

Среди традиционных блюд в Украине немало сладкой выпечки. Особенно много сластей пекут на Рождество и Пасху.

Пиріжки – изделия из дрожжевого теста с начинкой, не обязательно сладкой. Для десертного стола делают пирожки с маком, ревенем, вишней, черникой, калиной, яблоками, творогом. Самая необычная из сладких начинок – фасоль с изюмом.

Перекладенець – пирог из дрожжевого теста, в котором маковая, фруктовая, ягодная или ореховая начинка выкладывается несколькими слоями, перемежаясь с тестом. В один пирог часто кладут разные начинки.

Пляцки – популярное в Западной Украине название пирогов, в которых коржи прослаиваются кремом и другими начинками. Пекут пляцки в прямоугольных формах, а на стол подают нарезанными на отдельные пирожные. Если в меню значится пляцок з люкером, можно спокойно заказывать его ребенку: люкер – это всего лишь помадка.

Сирник – восхитительный западноукраинский пирог из творожного теста. Вкус сырника украшают ягоды, цукаты, изюм, шоколад, орехи. А самые воздушные пироги получаются, когда к творогу добавляют картофельное пюре.

Вергуни, или плетуни – хрустящее печенье из тонко раскатанного дрожжевого теста, которое жарят на смальце и перед подачей посыпают сахарной пудрой.

Пундики – пончики, обжаренные на растительном масле или смальце. Сейчас их делают сладкими, а раньше пончики сдабривали жареным луком.

Птисі – эклеры.

Завиванець – рулет из дрожжевого теста со сладкой начинкой: маковой, ореховой, ягодной.

Напитки

Что готовят в ягодный сезон, когда и вареники налеплены, и пирожки напечены? Конечно, компоты и кисели. Прохладный кислый напиток из красной смородины или вишни – то что нужно в жаркий летний день.

  • Маслянка – продукт, получаемый во время взбивания масла из сливок. Нежирный напиток богат белком и прекрасно утоляет жажду.
  • Кисляк, кисле молоко, самокиш – простокваша, которую получают путем сквашивания при помощи молочнокислых бактерий, присутствующих в молоке.
  • Гуслянка – густой напиток из сквашенного кипяченого молока, традиционный для карпатской кухни. Напитком его можно назвать условно, поскольку гуслянку лучше всего есть ложкой.
  • Варенець – напиток из сквашенного топленого молока.
  • Ціберей – квас из ржаной или овсяной муки, который до сих пор готовят в Карпатах.
  • Узвар – настой или компот из сушеных яблок, груш, слив. Традиционно узвар делают на Рождество, но его пьют и летом как прохладительный напиток, а зимой он служит источником витаминов.

Разумеется, стоит попробовать и лечебные минеральные воды, которые добывают в Украине: «Трускавецьку», «Моршинську», «Шаянську».

Пить их постоянно можно только по назначению врача, но если покупать иногда для утоления жажды, это никому не повредит. Самую ценную воду «Нафтуся» в бутылки не разливают: она быстро теряет свои целебные свойства, и пить ее надо прямо у бювета на курорте Трускавец.

Пампушки чесночные

Национальное украинское блюдо пампушки – это маленькие хлебцы, которые бывают как сладкими, так и не сладкими, как с начинками, так и без оных. К борщу хороши чесночные пампушки.

Для их приготовления нужно просеять пшеничную муку, взять от неё одну четвёртую часть, развести с дрожжами и тёплой водой. Это опара. Её следует поставить в тёплое место. Когда она увеличится в объёме в два раза, следует досыпать в неё оставшуюся муку, ввести масло, растворённые в небольшом количестве воды соль и сахар, хорошенько размешать и вернуть в тёплое место ещё на два часа. После этого следует разделить тесто на кусочки весом примерно по 30 грамм, сформировать из них шарики и разложить на противне. Расстояние между пампушками должно быть не меньше, чем сами булочки. Теперь надо противень снова поместить в тепло для расстойки на 15-20 минут. Подошедшие, то есть увеличившиеся в объёме пампушки можно отправлять в печь, то есть, в горячую духовку. Через 7-8 минут они будут готовы. Их следует смазать пастой из чеснока, перетёртого с солью и маслом, и подать к борщу.

Особенности кухни

Украинская кухня – вкусная, сытная, разнообразная. Даже трудно представить, что ее основу составляют нехитрые крестьянские кушанья: готовятся они быстро и просто, а результат – отменный.

Свою роль тут сыграл теплый климат и плодородная земля. Благодаря этому в Украине хорошо растут злаковые, потому в народной кухне много каш и мучных изделий.

Летом и осенью здесь собирают богатый урожай овощей и бобовых – капусты, свеклы, картофеля, моркови, кабачков, тыквы, гороха, фасоли. Кроме того, украинцы с XIX века выращивают подсолнечник, из которого делают масло. На подсолнечном масле жарят, им заправляют салаты.

До появления подсолнечника в Украине использовали рапсовое масло, а еще чаще – смалец (топленый свиной жир). На смальце жарят и сейчас, но это более характерно для домашней кухни.

Между тем жареных блюд в украинской кухне совсем немного. Поскольку готовилось все в печи, то продукты варили, тушили или запекали.

Мясо – в основном свинину и говядину – ели не так часто, поэтому старались надолго сохранить копчением или вялением. В качестве ароматных добавок использовали чеснок, хрен и зелень: даже сейчас, когда доступны любые пряности, для украинских блюд выбирают пахучие, но не острые приправы.

А еще украинская кухня вобрала в себя кулинарные традиции соседних стран. Поэтому на Львовщине готовят польские фляки, на Буковине – молдавскую мамалыгу, в Закарпатье – венгерский гуляш, а на востоке Украины – русскую окрошку.

Прижились и блюда еврейской кухни: например, украинцы переосмыслили рецепт фаршированной рыбы и добавляют в рыбный фарш немного сала – получается сочно и вкусно.

Сало, как предмет национальной гордости

В шутливых разговорах нередко упоминают различные способы приготовления украинцами свиного сала. Это и соление, и копчение, и топление и пр. Это, мол, основные, главные и чуть ли не единственные украинские национальные блюда. Такие утверждения несправедливы, точнее, не совсем справедливы.


Свиное сало в украинских блюдах времён Гоголя использовалось лишь для жарки. Галушки или гречаники с репчатым луком, обжаренным в сале – это очень вкусно и сытно. Свинья на Украине – такое распространённое животное в домашнем хозяйстве только по причине не очень обширных площадей с охотничьими угодьями. Говядину не ели, ибо на волах пахали землю, а коровы обеспечивали молоком. При захватнических набегах агрессоров-мусульман из всего хозяйства сохранялись только свиньи, к которым правоверным запрещено прикасаться. Богатая на плодородные чернозёмы Малороссия всегда была лакомым кусочком для захватчиков. В городе Луцк, что находится на западе Украины, горожане поставили памятник свинье, видимо, из почтения или уважения к животному, о котором даже есть упоминание в Библии.

Так складывалась история украинской кухни. Рыбой Украина не сказать, что особо богата, во всяком случае, отдельные ее регионы, а мясо вплоть до 19 века ели лишь по праздникам, поэтому не удивительно, что блюда украинской национальной кухни в большинстве своём мучные, крупяные, овощные и плодово-ягодные.

Советы для детей

В путешествиях по Украине с детьми не приходится ломать голову над тем, как обеспечить детское питание. Практически вся национальная еда украинцев подходит детям и не требует адаптации.

Перечень блюд, которые не стоит предлагать ребенку, очень короткий: копченое и вяленое мясо (вудженина, полядвиця, мацик), маринованные овощи (крижавки), очень жирные блюда (свиной холодец, смаженина). Младшим детям не рекомендуем заказывать еду со шкварками.

Накормить малышей, которые переходят на взрослую пищу, очень легко. Во всех ресторанах можно заказать легкий бульон, овощной суп, каши, отварной картофель, тушеные овощи.

Конечно, не все украинские блюда отвечают принципам современной диетологии. Но если раз-другой поесть вареников с картошкой или тушеной картошки с мясом, навряд ли можно нанести вред здоровью.

Да и полезных блюд в национальной кухне гораздо больше. Чтобы с новой пищей не было проблем, каждый день предлагайте ребенку кисломолочные продукты – кислое молоко, гуслянку, варенец. В супермаркетах можно купить привычный йогурт и кефир.

  • Отдых в Украине с детьми: авторский обзор Кидпассаж
  • Лучшие украинские курорты для семейного отдыха

Вареники

Большая Россия постоянно обновляла перечень своих главных национальных блюд по причине активного взаимодействия между жителями своих территорий и странами зарубежья. Окраины, будучи отдалёнными от кипучей жизни центра, гораздо патриархальнее в вопросах принятия в уклад нового. Это касается и Украины. Вот по этой-то причине, а также и благодаря гению Гоголя мы имеем возможность познакомиться с едой из славянской старины. Украинские национальные блюда, список которых почерпнут из его сочинений, был бы неполным без упоминания вареников.

Вареники с творогом, картошкой, вишней или ягодами едят как самостоятельное блюдо. Из пшеничной муки делается пресное тесто и раскатывается в пласт толщиной 2 мм. Чашкой или стаканом вырезаются круги. На их середину кладётся начинка. Края плотно защипываются в форме полумесяца. Вареники кладут в кипящую воду и варят минут пять. Они считаются готовыми, как только все всплывут на поверхность. Едят вареники со сливочным маслом или сметаной.

Южная Украина: рыбное раздолье

Чем может порадовать край рыбаков? Конечно же, всевозможными вариациями блюд из черноморского и азовского улова. Жареная, тушеная, вяленая, фаршированная рыбка и уха — вот где рыбный четверг длится целый год!

Одесская рыба-фиш и котлеты из черноморских бычков

Оказавшись в одесском ресторане, смело заказывайте недорогие биточки из рубленых бычков, хамсы или кильки. Их готовят с гречкой, манкой, отварным рисом или хлебным мякишем. Небольшая хитрость: рыбный фарш нужно пропустить через мясорубку несколько раз, чтобы перетереть оставшиеся косточки.

А фаршированная рыба-фиш по рецептам еврейских мам — это целое искусство. Сначала нужно аккуратно снять кожу, отделить мясо от костей и хорошо его измельчить, перемешать с хлебом, нафаршировать тушку и запечь в духовке.

Николаевская уха с томатным соком

На Николаевщине уху варят из консервированной рыбы со свежими томатами/томатной пастой и сметаной. Для остроты в суп кладут смесь из давленого чеснока с перцем и солью

Херсонская баклажанная икра

Баклажанную икру по-херсонски делает каждая местная хозяйка, когда начинается сезон синеньких. Овощи запекают, мелко рубят и смешивают с томатами, луком, болгарским перцем и специями.

Запорожский капустняк

Этот наваристый суп из капусты, свинины и пшена ели еще запорожские казаки, заправляя большой ложкой сметаны и закусывая добрым шматом сала с черным хлебом и чесноком.

Галушки

Гречаники, деруны и сырники — вкуснейшие блюда украинской национальной кухни. Это всё разновидности оладий, блинов и котлет. Гречаники делаются с использованием гречихи – крупы или муки, деруны – картофельные блинчики, сырники – творожные оладьи. За неимением возможности все рецепты в одной статье описать невозможно. На одном интересном кушанье хочется заострить особое внимание. Это галушки.

Национальное украинское блюдо галушки делают не только из пшеничной, но и из гречневой муки. Замешивается пресное тесто из муки, воды, соли и яиц, раскатывается в пласт толщиной 0,5 см и нарезается на прямоугольники. Эти прямоугольники, то есть галушки, опускаются в подсоленный кипяток и варятся до всплытия. В сотейнике на свином сале обжаривается мелко нарезанный репчатый лук, туда же помещаются отваренные галушки, хорошенько перемешиваются, подрумяниваются и подаются к столу.

Вкусные классические рецепты для семейного обеда.

Версия для печати
(18 оценок) Оценить статью

Очерк об украинских традициях можно было бы начать и кончить на одном борще как главном национальном достоянии. Но не борщом единым. Есть и другие знаменитые блюда украинской кухни: котлета по-киевски, вареники с вишней. Их классические рецепты из новой книги серии «Добро пожаловать» кулинарного журнала «ХлебСоль» мы публикуем сегодня. Можно смело готовить — и передавать по наследству детям!

К содержанию

Картофельные пирожки с грибами

Картопляники с мясом популярное кушанье, но существуют много других не менее аппетитных начинок, которые стоит попробовать. Одна из таких – обжаренные с луком грибы с добавкой сыра.

Для их приготовления будут нужны:

  • 0,5 кг варенного картофеля;
  • 1 яйцо;
  • 100 мл сметаны;
  • 250 г муки;
  • 1 луковица;
  • 300 г шампиньонов;
  • 150 г сыра;
  • соль, душистый перец перемолотый;
  • жир для жарки.

  1. Картофель перетираем с яйцом и сметаной. Замешиваем тесто, понемногу подсеивая муку.
  2. В сотейнике подогреваем жир. Кладем рубленный лучок, обжариваем до прозрачности. Шампиньоны режим меленькими кубиками и всыпаем туда же. Присаливаем, перчим и жарим до готовности. Когда грибы станут мягкими, а лучок подрумянится – снимаем с плиты.
  3. В остывшую массу трём сыр. Можно при желании добавить рубленный укроп.
  4. Дальше формируем пирожки, которые жарим в кипящем масле как обычно. Они будут очень вкусными со сметаной и зеленью.

Несколько идей вкусной серединки

Как вы уже поняли, изменять вкус этого яства можно с помощью начинок. Вот еще несколько вариантов, которые вы можете использовать. Количество продуктов зависит от массы теста. Продукты подобраны из расчета на 500 г сваренной картошки.

Яично-луковая

  • 3 отварных яйца;
  • большой пучок зеленого лучка;
  • соль, молотый перец черный.

Вареные яйца нарезаем кубиками и соединяем с рубленной зеленью. На вкус присаливаем и перчим.

Рыбный наполнитель

  • 1 банка скумбрии в масле;
  • 150 г сваренного риса;
  • 50 г лука;
  • соль, перемолотый белый перчик.

Консервированную скумбрию разминаем вилкой. Прибавляем вареный рис и покрошенный лучок. Все перемешиваем, присаливаем и притрушиваем белым перемолотым перцем.

Простой рецепт украинского кушанья может легко разнообразить ваш обычный рацион. А с нашими подробными инструкциями вам не составит труда их приготовить.

Картопляники с мясным фаршем

Украинские картопляники не имеют классического рецепта, поскольку начинки могут быть разнообразными и у каждой есть свой поклонник. Но самой большой популярностью пользуется мясной фарш. Предлагаем вам пошаговый рецепт приготовления картопляников, который поможет с легкостью справиться с ними даже новичкам.

Перечень нужных продуктов:

  • 500 г картофельного пюре;
  • 1,5 стакана муки;
  • 2 ст. ложки спреда;
  • 2 яйца;
  • 300 г фарша из свинины;
  • 1 луковица:
  • веточки укропа, соль и специи;
  • Олейна для жарки.

Описание готовки последовательно:

  1. В теплую толченку вливаем растопленный спред, присаливаем и добавляем зелень. Затем вбиваем яйца и, подсыпая муку, месим тесто.
  2. В сковороде нагреваем Олейну, присаливаем и посыпаем приправами для мяса. Выкладываем мясо, и обжариваем. Добавляем резаный лук. Томим на среднем огне до готовности.
  3. Берем немного теста и формируем из него блин, кладем в середину мясо. Защипываем края и придавливаем, формируя котлетку. Жарим её до золотистости с двух сторон. Картопляники с фаршем хорошо сочетаются со сметанкой.

Как правильно сварить картошку для теста

Поскольку главным компонентом в изготовлении основы является пюре из картошки, то важно правильно её отварить. Вот основные правила для хорошего пюре:

  1. Клубни лучше порезать на несколько частей, так вы ускорите время готовки и сохраните все полезные вещества.
  2. Присаливать воду нужно тогда, когда она закипит. Важно не пересолить.
  3. Чтобы улучшить вкус пюре – после закипания воды положите несколько чесночных зубчиков, горошины душистого перца и листик лаврушки.
  4. Разминать её лучше в горячем состоянии, поскольку так проще сделать однородную массу.

Картофельные котлетки с курицей и сыром

Картопляники с куриным фаршем и сыром – очень вкусное сочетание, которое нравится многим.

Необходимые ингредиенты:

  • 700 г вареной картошки;
  • 3 желтка;
  • 100 г спреда;
  • 1,5 стакана муки;
  • 400 г грудки курицы;
  • 200 г сыра;
  • 1 головка лука;
  • 1 зубок чеснока;
  • соль и черный свежеперемолотый перец;
  • Олейна рафинированная;
  • сухари панировочные.

Схема готовки:

  1. Горячую варёную картошку толчем вместе с растопленным спредом. Вбиваем желтки и хорошо размешиваем. Просеивая понемногу муку, вымешиваем пластичную массу. Накрываем салфеткой, чтобы не образовалась корочка на поверхности.
  2. Грудку измельчаем вместе с луком блендером или мясорубкой. Чеснок меленько режем.
  3. В сковороде нагреваем масло, присаливаем его и перчим. Затем кладем измельченное ингредиенты. Готовим, помешивая на медленном огне. За 2 минуты до готовности мяса, прибавим чеснок, перемешаем и уберем температуру. Начинка для картопляников должна остыть.
  4. Натираем сыр на терке среднего размера и вмешиваем к мясной смеси.
  5. Тесто разделяем на колобочки. Из них делаем лепешку, кладем фарш и соединяем края. Сформированную котлетку панируем в сухарях и обжариваем на хорошо подогретой Олейне.
  6. Поджаренные до золотистости выкладываем на бумажное полотенце, а затем на тарелку, украшенную зеленью. Можно к ним подать острый томатный соус.

Оладушки с сыром в духовке

Картопляники без начинки – вариант быстрого приготовления этого кушанья. А поскольку мы будем запекать их в духовке, то результат будет не таким жирным.

Для них потребуются такие продукты:

  • 800 г картофеля отварного;
  • 300 г сыра;
  • 3 желтка и 1 белок;
  • пучок молодого укропа;
  • 250 г муки;
  • 3 ст. ложки сливок;
  • соль, приправы на вкус;
  • сухарики для панировки;
  • Олейна рафинированная.

Описание готовки поэтапно:

  1. Картошку давим в пюре. Измельчаем сыр, прибавляем остальные продукты и вымешиваем.
  2. Противень устилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. Влажными руками формируем изделие такой формы, какая вам нравится. Главное, чтобы толщина была не более 1 сантиметра.
  3. Окунаем в панировку, затем в белок и снова в крошки.
  4. Выпекаем картопляники в духовке при 180 градусах не меньше получаса. Кушать их можно как горячими, так и остывшими.

Рулет из свинины с яблоками

Когда в украинском селе закалывают свинью, то в дело идет все — от пятачка до хвостика. Готовятся колбасы, коптится и солится сало, варится холодец и вертятся всевозможные рулеты. Один из самых любопытных рецептов — рулет из свиной головы, но это занятие не для слабонервных, оно растянется на целый день. Поэтому мы выбрали вариант попроще, но не менее вкусный и доступный круглый год.

  • 1 кг свинины (задняя часть, корейка)
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 кисло-сладких яблока
  • 150 г клюквы
  • растительное масло
  • соль, перец

для соуса:

  • 200 г клюквы
  • 1 луковица
  • 2 ст. л. сахара
  • 1/2 ст. л. бальзамического уксуса
  • 1-2 зубчика чеснока
  • молотые корица и имбирь по вкусу
  • соль, перец
  1. Мясо вымойте и обсушите полотенцем. Нарежьте на ломти (9 штук) размером с ладонь, хорошо отбейте. Ломти посолите, поперчите, выложите в один слой на пищевую пленку немного внахлест. Места соединения еще раз немного отбейте.
  2. Приготовьте начинку. Для этого на хорошо разогретом масле обжарьте до золотистого цвета мелко рубленные лук, чеснок и нарезанные кубиками яблоки.
  3. Тушите пару минут, добавьте клюкву и готовьте еще буквально минуту. Клюкву разомните вилкой или толкушкой прямо в сковороде.
  4. Выключите огонь, дайте начинке немного остыть и ровным слоем выложите ее на мясо. Затем с помощью пленки сверните мясо в рулет. Пленку снимите, а рулет перевяжите бечевкой или суровой нитью. Поместите рулет в рукав для запекания или фольгу. Поставьте в разогретую до 180С духовку примерно на час. За 5-10 минут до окончания готовки фольгу или рукав аккуратно разрежьте, чтобы рулет подрумянился.
  5. Приготовьте соус. Для этого в кастрюлю положите мелко нарезанный лук, клюкву, залейте 1/2 стакана воды, доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и кипятите 10 минут, пока ягоды не станут мягкими. Клюкву разомните толкушкой прямо в кастрюле, добавьте все остальные ингредиенты (чеснок мелко нарежьте) и варите 15 минут на сильном огне, периодически помешивая. Соус должен немного загустеть. Затем снимите соус с огня, остудите, измельчите в блендере и протрите через сито.
  6. Рулет подавайте с клюквенным соусом.

Авторская статья

Из книги «Рецепты украинской кухни, которые вы любите»

Версия для печати

Вам понравилась статья?

Оцените статью

Интересность:

Обсудите статью

Поделитесь:

Обсуждение

борщ с черносливом никогда не пробовала,хочу приготовить

Вкусно, даже на картинке!

В тесто для полтавских вареников добавляется питьевая сода, чем и достигается пышность теста при варке на пару. Без соды будет обычное пельменное тесто, пусть и на простокваше.

.

Комментировать статью «Лучшие украинские рецепты: борщ, вареники и котлета по-киевски»

Корчма ЖИЛИ-БЫЛИ – Украинский кухня в г. Находке! Национальные блюда Украины | МЕНЮ

Корчма украинской кухни «Жили-были»

Адрес: г. Находка, ул. Пограничная, 10В


Г/К «Диалог» (1 этаж)

Телефон: +7 (4236) 68-41-18

Время работы: Ежедневно с 10:00 до 24:00

Наш сайт: zhilibili.ru
Дополнительная информация:

Мы в инстаграм @zhili_bili_nhk

Подписывайся на нас в Instagram и ты первый узнаешь о новинках!

Наши новости:

от 07 апреля 2020г.

В ПРОДАЖЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА!!



Уважаемые родители!

У нас появилось детское меню для Ваших любимых деток!


АКЦИИ-СКИДКИ!!!

Дорогие гости!

ХОРОШЕГО ВАМ ОТДЫХА!


О НАС:

Под горилочку и наливочку южнославянские яства идут, что называется, как к себе домой. И киевское сало с чесноком, и домашние колбаски, картопляники, деруны да вареники, а про настоящий украинский борщ с пампушками и говорить не стоит – лучше один раз съесть, чем сто раз прочитать.

Заведение состоит из двух залов.
Первый зал оформлен как дворик украинской хаты. Столы для гостей расставлены среди яблоневого сада у стены хаты, вокруг зеленые просторы с плетнями и подсолнухами, яблони и голубой небосвод.

Второй зал оформлен в стиле украинской хаты. Зайдя в него, вы  попадаете в обычную деревенскую хату, с мазаными стенами, старыми фотографиями, расписными самоварами и прочей утварью на полках.

Меню корчмы соответствует визуальному ряду и предлагает блюда настоящей украинской кухни. Это и традиционные домашние соленья, сало, рулет из рульки, буженина, борщ с чесночными пампушками, вареники, румяные драники, домашняя колбаса, гречневые колбаски с печенкой и другие любимые блюда.

В Корчме «Жили-были» Вы сможете отдохнуть в уютной атмосфере и под украинские мелодии отведать блюда украинской национальной кухни по демократичным ценам.

Настоящее украинское гостеприимство и радушие хозяев ресторана оставят самое приятное впечатление и заставят прийти снова!


 

 

ИНТЕРЬЕР

ПОЛУФАБРИКАТЫ

  •  

МЕНЮ

ДЕТСКОЕ МЕНЮ

  •  

Наш телефон:

+7 (4236) 68-41-18

Ласкаво просимо до нас у гостi!

Блюда национальной украинской кухни

Традиционная украинская кухня понравится всем тем, кто любит сытно и вкусно покушать. Народные и проверенные рецепты складывались на протяжении столетий, создавая собственный, неповторимый колорит. Блюда Украины можно легко разделить на первое, второе и третье.

Мы собрали для вас небольшой список национальных блюд Украины, которые всячески рекомендуем попробовать. Они, конечно, совсем не для тех, кто предпочитает вегетарианскую кухню, или сидит на диете. Но если не переборщить, то тот же борщ будет не только вкусным, но и полезным.

Блок: 1/2 | Кол-во символов: 553
Источник: https://tripmydream.com/ukraine/cuisine

Лучшие традиционные блюда украинской кухни

Итак, среди любимых первых блюд страны

Борщ

— любимое всеми жителями Украины блюдо, широко известное и за рубежом. Конечно, борщ прекрасно знают и в ближайшем зарубежье, для его приготовления есть немало рецептов, и у каждой хозяйки они свои. Но в первую очередь это овощной суп со свеклой в основе блюда, необязательным мясным наполнением и, само собой, сметаной в качестве безупречной приправы.

Капустняк — ещё один овощной суп, и, как следует из названия, в основе его лежит капуста. Она может быть свежей или квашеной, от этого зависит кислинка во вкусе блюда.

Рассольник — для этого блюда обычно берут солёные огурчики, которые придают супу особую кисловатую пикантность.

Среди вторых блюд Украины известны и ценятся:

Вареники — смысл этого блюда не нужно объяснять, оно известно повсеместно, но именно на Украине его особенно любят. Вареники с вишнями, картошкой, грибами, капустой, мясом можно найти в списке рецептом любой хозяйки и в большинстве ресторанов с национальной кухней.

Галушки — это просто кусочки по-особому отваренного теста. Подают сытное блюдо со сметаной, из него варят суп.

Буженина — цельный кусок мяса, как правило, свинины, запечённый с соусом или маслом. Его подают как закуску или даже отдельное сытное блюдо, обычно с хлебом.

Шкварки — мелко-нарезанные и прожаренные кусочки сала или жирного мяса. Это блюдо тяжело назвать сугубо украинским, но тут без него не обойтись при готовке множества блюд.

Зразы — еще одно традиционное для Восточной Европы, и, тем не менее, вполне украинское блюдо. И снова у каждой хозяйки есть свои рецепты зраз, но обычно это котлеты или мясной рулет с начинкой.

Среди третьих блюд, или, как говорится, на сладкое в Украине с удовольствием подают:

Налистники — попросту, это блинчики с начинкой, сыром или мясом, которые подаются со сметаной или вареньем.

Сырники — небольшие оладьи, в тесто которых обильно добавляется творог. Обычно они сладкие.

Деруны — несладкое блюдо, которое, тем не менее, подают скорее на третье. Это оладьи из тёртого картофеля, вкусно заправленные сметаной.

Хорошие напитки в Украине тоже ценятся. Среди старинных напитков особенно популярны те, которые получаются благодаря брожению. Это мёд, пиво, квас. Любят тут и узвары, и компоты.

Водка в качестве своеобразного национального напитка получилась только в XIV веке, зато уже на её основе делают огромное число настоек. Настаивают водку на ягодах, фруктах, даже сухофруктах.

Варенуха — водка, разогретая, но не доведённая до кипения, с добавлением мёда и пряностей.

Вино в Украине производят в двух регионах, на юге страны, в том числе в Херсонской области, и на Закарпатье, где уникальный тёплый климат позволяет выращивать сладкий виноград.

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 2791
Источник: https://tripmydream.com/ukraine/cuisine

Супы в Украинской кухне

Без супа не обходится ни одна ежедневная трапеза украинцев. Хоть раз в день нужно похлебать жиденького супца! Каких только супов нет в украинском меню! Рассольник, капустняк, суп гороховый, рисовый, гречаный и ещё много-много других. Ассортимент их достаточно велик и разнообразен. Но самым традиционным украинским первым блюдом является красный борщ.

Блок: 2/13 | Кол-во символов: 382
Источник: https://travel-diary.com.ua/strany/ukraina/bluda-nacionalnoj-ukrainskoj-kuhni/

Борщ

Какой же украинец без борща? Этим традиционным первым блюдом обязательно потчуют иностранцев. В кулинарных книгах мы найдем более 50 рецептов борща, ведь в каждом регионе его готовят по-разному. Наваристый мясной, приправленный салом… Или же постный с фасолью либо грибами – такой варят во время поста, и вегетарианцы тоже будут довольны. Вместо мяса можно класть рыбу. Кроме традиционных свеклы, картофеля, моркови, лука, капусты и томатов, чего только ни добавляют в борщ для пикантности! В некоторых рецептах есть даже яблоки, сухофрукты, чернослив! К борщу часто подают пампушки с чесноком.

Фестивали борща проводится в одноименном поселке Борщев на Тернопольщине, а также в других регионах Украины. В октябре такой фестиваль состоялся в Харькове – уже третий год подряд. Кстати, выбрать гостиницу в Харькове можно на нашем сайте из 215 вариантов.

Источник фото: slavskoe.com.ua.

Блок: 2/24 | Кол-во символов: 889
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Сало – это наше все!

Недаром говорят: сало – украинский наркотик. Без него нам просто никуда. А сколько анекдотов о сале и украинцах! Один кум говорит другому: «Ты слышал, что от сала развивается склероз?» А тот ему в ответ: «А я-то думаю, как съем утром кусок сала, так целый день и не вспоминаю, что есть хочется!» Существует множество рецептов засолки сала. Простейший: измельчить чеснок, смешать с перцем, натереть смесью подчеревину или сало и выдержать в холодильнике дня три. Можно добавить душистые специи.

Источник фото: varota.com.ua.

Фестиваль сала уже стал традиционным в Петриковке на Днепропетровщине. А во Львове есть удивительный музей-ресторан «Сало», где проводят жирные вечеринки, подают уникальные конфеты «Сало в шоколаде» и суши-сало.

Подобрать жилье во Львове не составит труда: на нашем сайте вы найдете более 700 вариантов – от хостела до шикарного отеля.

Блок: 3/24 | Кол-во символов: 881
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Капустняк запорожский

Если вы попадете на Хортицу, в края казацкой вольницы, на праздники или фестиваль, вам обязательно предложат запорожский капустняк. Традиционно его готовили наваристым – со свининой и шпиком, кислой капустой и пшеном. Если варить на костре с дымком – аромат и вкус восхитительный. Если вы едете в Запорожье, подыскать жилье можно здесь.

Рецептов капустняка тоже предостаточно, а в Збараже на Тернопольщине проводится посвященный ему фестиваль.

Источник фото: easy4cook.com.

Блок: 4/24 | Кол-во символов: 496
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Сало

Какой же украинский борщ без сала. Оно дополняет множество украинских блюд. Ну, что таить, сало я тоже люблю и ем его с удовольствием!) Раньше бабушка часто засаливала сало в банки и его хватало на всю зиму и весну. Такого сала я не ела давно…. В те времена свинью обжигали соломой, а не газом, как сейчас. Благодаря этому, сало приобретало приятный аромат и невероятный вкус. Его зачастую едят с украинский хлебом, хреном либо зубчиком чеснока или лука. Слюнки у меня уже текут, а я только начала писать…

Блюда украинской кухни достаточно сытны и калорийны. Национальные вторые блюда в основном готовятся со свинины. Вход идет почти всё и даже кишки. Да! Именно из них, делают обалденную домашнюю колбаску и кровянку.

Блок: 4/13 | Кол-во символов: 739
Источник: https://travel-diary.com.ua/strany/ukraina/bluda-nacionalnoj-ukrainskoj-kuhni/

Домашняя колбаса

У каждой украинской хозяйки, есть свои секреты приготовления этих блюд. Я напишу, как готовит домашнюю колбасу мама. По её рецепту это блюдо получается обалденно вкусно! Берём тонкие свиные кишки хорошенько их чистим и моем. Начинку колбасы составляет рубленное свиное мясо и сало. Второе добавляем, чтобы блюдо получилось сочным, а не сухим. Начинку нужно посолить, поперчить, добавить пару зубков подавленого чеснока  и 50 гр. водки. Перемешиваем и с помощью специальной трубки, которая крепится к мясорубке наполняем заранее подготовленную кишку. Смазываем нашу колбаску подсолнечным маслом, делаем иголкой проколы по всей длине и отправляем в духовку. Когда ароматы заполнят весь дом, вынимаем.

Блок: 5/13 | Кол-во символов: 727
Источник: https://travel-diary.com.ua/strany/ukraina/bluda-nacionalnoj-ukrainskoj-kuhni/

Кровянка

Кровянка или как её в народе называю «кишка» готовится в нашей семье столько я себя помню. На праздники, как правило Пасху или Рождество кололи свинью и готовили кровянку. В основу приготовления «кишки» входит свежая свинная кровь, гречневая крупа, молоко и подчерёвина. Готовка кровянки занимает не мало времени, так как все ингредиенты прежде чем наполнить кишку, нужно приготовить и остудить.  Гречневую крупу отварить до полуготовности, подчерёвку пожарить с луком, молоко прокепятить. Для кровянки нам нужна толстая свиная кишка. Её нужно хорошенько помыть и вычистить, замочить в лёгком уксусном растворе.  После этого её наполняют начинкой, складываю в кастрюлю и томят на маленьком огне часа три, остужают, обжаривают на сковородке со всех сторон и подают к столу.

Не смотря на то, что каша в украинской кухне частый гость, главным гарниром всё же остаётся картофель. Как только её не готовят! Картошку варят в мундире, пекут, жарят, тушат, делают пюре. Важным дополнением к основным блюдам и гарнирам являются овощи. В тёплое время года – свежие, часто сорванные с грядки: редис, помидоры, огурцы, капуста, перец и сочная зелень. Зимой в ход идут соленья, маринованные овощи и салаты, закатанные в банки

Блок: 6/13 | Кол-во символов: 1236
Источник: https://travel-diary.com.ua/strany/ukraina/bluda-nacionalnoj-ukrainskoj-kuhni/

Варя гуцульская

Название уже интригует своей самобытностью. Варя гуцульская – это салат родом с Буковины. Он хорош для поста – и сытный, и вкусный. Берется вареная свекла, фасоль и чернослив, приправляется подсолнечным маслом. Если отправляетесь на Буковину, обязательно посетите ее сердце – Черновцы, а вариант размещения можно подобрать на нашем сайте.

Источник фото: ic.pics.livejournal.com.

Блок: 7/24 | Кол-во символов: 395
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Печеня в горшочках

Очень популярным древне-украинским блюдом является печеня с мясом. Кто хотя бы раз попробовал печеню, приготовленную в печи тот, никогда не забудет изысканный вкус мяса, тающего во рту. Печеню традиционно готовят с мясом. В сковородке обжаривют мясо, лук, морковь и картофель (очищенную и нарезанную небольшими кусочками). Складывают всё в горшочек, добавляют специи, ароматные коренья и зелень. Запекают в духовке. Мы часто делаем печеню дома, и не только традиционно с мясом, часто с овощами, грибами, рыбой. Это всегда вкусно и полезно!

Блок: 7/13 | Кол-во символов: 569
Источник: https://travel-diary.com.ua/strany/ukraina/bluda-nacionalnoj-ukrainskoj-kuhni/

Крученики мясные

А теперь переходим к мясным шедеврам. Мясо для кручеников (чаще говядина или свинина) отбивается, а затем в них заворачивается начинка, рулет завязывается ниткой. Можно обжаривать и потом тушить. В регионах Украины готовят крученики с разными начинками: рис с луком, яйцо, курага, чернослив… Часто используется грибной фарш. Простор для экспериментов – огромный. Например, для сытных кручеников по-волынски сначала тушат до полуготовности мясо, потом кладут на него кусок сала, прикрывая сверху тушеной капустой, и заворачивают.

Источник фото: jisty.com.ua.

Блок: 8/24 | Кол-во символов: 575
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Полядвица

Это блюдо – из серии «вкусно и просто». Весь секрет – в куске хорошей свиной или говяжьей вырезки. Ее мариновали в квасе, обваливали в муке, обжаривали в сливочном масле – и дальше запекали в духовке до готовности. Полядвицу торжественно готовили на Рождество и на Пасху. Современные хозяйки вместо кваса используют лимон: натирают им кусок мяса, а запекать удобно в рукаве.

Источник фото: intellect-box.at.ua.

Блок: 9/24 | Кол-во символов: 421
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Деруны житомирские

Украинское Полесье славится урожаями картошки и блюдами из нее. В Коростене на Житомирщине даже установлен памятник деруну! Здесь ежегодно проводится фестиваль, посвященный этому блюду. И каких только дерунов вы ни попробуете: и с мясом, и с сыром, и с грибами, и с творогом. Где остановиться в Житомире? Возможно, подойдет вариант из предложенных нами.

Источник фото: vkusnodoma.net.

Блок: 10/24 | Кол-во символов: 404
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Пироги

Выпечка почиталась в Украине с давних времён. В каждой хате была печь, в которой выпекали хлеб, булки, коржи и пироги. Замешивали тесто руками в большой деревянной бочке и это скажу я, поистине тяжёлый труд. Со временем, печи исчезли с хат, взамен появились духовки, но традиция выпекать осталась. Помните, в польской кухне я рассказывала о пирогах. Пироги в украинской кухне выглядят совсем иначе, это большие булки с вишнями, творогом, картошкой, горохом и мясом. Приготовленные дома, они отличаются невероятным вкусом и ароматом.

Блок: 10/13 | Кол-во символов: 550
Источник: https://travel-diary.com.ua/strany/ukraina/bluda-nacionalnoj-ukrainskoj-kuhni/

Белые грибы по-гуцульски

Рецепт их приготовления очень прост: отварить, поджарить на растительном масле, протушить в сметане или сливках, добавить зеленый лук, петрушку. Но все дело в самих грибах! За ними обязательно нужно отправляться на Буковину, ведь боровики – настоящее достояние здешних лесов.

Популярны грибные туры на Закарпатье. Но даже если вы поедете зимой, сможете купить сушеных белых грибов или маринованных. Выбирайте гастрономический тур «Вкусное Закарпатье» и наслаждайтесь прекрасной кухней и чудной природой края! Многие путешественники считают, что здесь готовят самые вкусные блюда украинской кухни.

Источник фото: uzumera.if.ua.

Блок: 11/24 | Кол-во символов: 652
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Жаркое с грибами

Жаркое в горшочках из картофеля с грибами обычно подают во всех ресторанах украинской кухни, несложно его приготовить и дома. Но обязательно стоит попробовать это блюдо на Западной Украине, где вам подадут его с белыми грибами, а не какими-то там магазинными шампиньонами! Жаркое по-гуцульски оригинально тем, что в горшочек слоями выкладываются деруны, мясо и грибы. И все это со сметаной!

Источник фото: youtube.com.

Блок: 12/24 | Кол-во символов: 436
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Сладости

Для любителей сладенького, украинское меню предоставляет большой ассортимент выпечки: плюшки, трубочки со сгущёнкой, вареники, пирожки с ягодами и творогом, тортики и калачи.

На столах украинцев часто стоит пиала с джемом, вареньем или мёдом. Эти лакомства намазывают на хлеб, печенье или едят вприкуску к чаю.

В детстве я часто помогала маме на кухне, особенно мне нравилось выпекать тортики. Самые популярные из них: Медовик, Сметанник, Наполеон, Пражский они и до этой поры не утратили свою популярность.

Блок: 12/13 | Кол-во символов: 529
Источник: https://travel-diary.com.ua/strany/ukraina/bluda-nacionalnoj-ukrainskoj-kuhni/

Банош

Еще одно блюдо из гуцульской кухни – банош (или бануш). Казалось бы, чем может удивить кукурузная каша? Весь секрет в том, чем ее приправляют: при варке добавляют сметану или сливки, а сверху кладут обжаренные шкварки и брынзу.

Хотите отведать настоящий банош? Тогда планируйте в мае поездку на Закарпатье: здесь в селе Костылёвка Раховского района проходит фестиваль «Берлибашский банош». Рахов – живописное место для туристов, здесь всегда готовы принять и разместить гостей.

Источник фото: sergej_pozhar — LiveJournal.

Блок: 13/24 | Кол-во символов: 528
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Напитки в украинской кухне

С неалкогольных напитков украинцы предпочитают компот со свежих, консервированных или замороженных ягод, кисель (компот с добавлением крахмала), узвар – готовят из сушёных яблок или груш, квас – особенно актуален в летнюю пору.

Касательно алкогольных напитков. Самым традиционным является самогон. Название говорит само за себя.) Водка, домашнее виноградное и медовое вино, медовуха и пиво.

Самые распространенные марки водки на Украине: «Немиров», «Хортица», «Хлебный дар», «Мароша» и «Первая гильдия». С пива: «Оболонь», «Черниговское»,

Вот так меня вдохновил борщ!)) Может что-то пропустила, дополняйте.

О тематических львовских кафе, а также, чем нас кормили в Каменец-Подольском можно почитать нажав на ссылки.

Приятного аппетита!

Спасибо, что читаете наш блог. До скорой встречи на страничках нашего Дневника Путешествий

Блок: 13/13 | Кол-во символов: 880
Источник: https://travel-diary.com.ua/strany/ukraina/bluda-nacionalnoj-ukrainskoj-kuhni/

Полтавские галушки

«Полтавскими галушками» часто называют жителей одноименной области – настолько узнаваемым стало их региональное блюдо. Галушки бывают как без начинки, так и с мясом, печенкой, грибами.

В Полтаве ежегодно проходит фестиваль, посвященный галушке, и даже установлен памятник уважаемому блюду.

Выбрав тур из Киева «Полтавские вытрыбеньки», вы сполна насладитесь блюдами этого региона и ощутите его непередаваемый колорит.

Источник фото: navkoloua.com.

Блок: 14/24 | Кол-во символов: 467
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Котлеты по-киевски

Интересно, что на «авторство» рецепта котлет из отбитого куриного филе, в которое заворачивается кусочек сливочного масла, претендуют, кроме Украины, Франция и Америка. Кулинарные легенды гласят, что котлеты по-киевски могли прийти оттуда. Они были очень популярны в советских ресторанах, потом их незаслуженно забыли, но сейчас в Киеве можно найти места, где подают это блюдо. А уж вариантов, где остановиться в Киеве, множество – на нашем сайте более 800.

Источник фото: smachno.ua.

Блок: 17/24 | Кол-во символов: 504
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Мазурики

Вкуснейшие колбаски из индейки готовят на Волыни. В фарш добавляют яйца, тертый сыр, сливочное масло, чеснок, специи. Потом формируют колбаски, жарят их на сковороде.

Источник фото: kulinar.kollekcija.com.

Блок: 18/24 | Кол-во символов: 215
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Судак по-киевски

Судак запекается с картофелем и сыром. Секрет во многом зависит от соуса, которым заливают блюдо при запекании. Используется сметано-грибной соус или сметанный с добавлением креветок. Судака по-киевски можно порекомендовать в столичном ресторане «Спотыкач» или сети «Козырная карта».

Источник фото: smachno.ua.

Блок: 19/24 | Кол-во символов: 328
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Перекладенец

На сладкое – щедрая, как и весь украинский стол, выпечка! Перекладенец – это пирог из дрожжевого теста, который выкладывается слоями: тесто-начинка. Готовят его с маком, орехами, вишнями, вареньем и другими фруктовыми начинками. Причем можно чередовать их несколько в одном пироге.

Источник фото: img-fotki.yandex.ru.

Блок: 20/24 | Кол-во символов: 331
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Вергуны

В Украине популярны и вергуны – изделия из бездрожжевого теста, в которое, как правило, добавляется спирт (водка, коньяк). Тесто тонко раскатывается, нарезается полосками, потом их сплетают, отсюда и второй вариант названия – плетуны.

Настоящие украинские вергуны (в отличие от русского хвороста) жарят не в подсолнечном масле, а в смальце. Подают, посыпая сахарной пудрой.

Источник фото: Feme.ua.

Блок: 21/24 | Кол-во символов: 406
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Торт «Киевский»

Ранее считалось чуть ли не долгом привезти из Киева на гостинец торт «Киевский». Теперь его можно купить едва ли не в каждом украинском городе. Ранее на Киевской кондитерской фабрике, которая сейчас принадлежит Roshen, была разработана оригинальная рецептура. Предание гласит, что в холодильник забыли поставить белки, предназначенные для бисквита, а потом, скрывая ошибку, поэкспериментировали. Так и появился торт, любимый не одним поколением.

Источник фото: kyiv.ridna.ua.

Блок: 22/24 | Кол-во символов: 492
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Блинчики по-черниговски

В украинской кухне множество рецептов блинов и блинчиков, с начинкой и без нее. И здесь тоже огромный простор для кулинарного творчества. А мы поделимся оригинальным рецептом Черниговщины. Для блинчиков (налистников) готовят ореховую начинку с молоком, сахаром, ромом, апельсиновой цедрой и изюмом. Подают с шоколадной подливой. Если вы едете в Чернигов, подыскать жилье можно здесь.

Источник фото: bokosmart.com.

Блок: 23/24 | Кол-во символов: 438
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Пляцки львовские

Галичина славится чудесным десертом – пляцками. Выпекается высокий цельный пирог с начинками (они могут быть разными) и затем режется на пирожные. Сверху, как правило, поливается глазурью. И попробуйте только на львовские пляцки сказать «пирожные» – обидеться могут.

На площади «Рынок» во Львове есть славное кафе «Львовские пляцки», где вы сможете полакомиться этим чудесным десертом с чашечкой ароматного кофе.

Источник фото: nyam-nyam-5.com.

Мы надеемся, что аппетитный обзор лучших блюд украинской кухни вдохновит вас приготовить одно из них или отправиться в гастрономический тур по стране.

А пока можете дополнить список любимых украинских блюд ниже в комментариях.

Если статья понравилась, расскажите друзьям 🙂

Блок: 24/24 | Кол-во символов: 1116
Источник: https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm

Кол-во блоков: 32 | Общее кол-во символов: 18930
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
  1. https://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htm: использовано 19 блоков из 24, кол-во символов 9974 (53%)
  2. https://travel-diary.com.ua/strany/ukraina/bluda-nacionalnoj-ukrainskoj-kuhni/: использовано 8 блоков из 13, кол-во символов 5612 (30%)
  3. https://tripmydream.com/ukraine/cuisine: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 3344 (18%)

Вареники — простые рецепты с фото

Появились вареники на Украине. Сейчас они известны везде и не менее популярны, чем у себя дома. Простое блюдо из теста с разными начинками, вареники легко готовятся. И в то же время это сытное и вкусное блюдо. Список начинок для них настолько разнообразен и велик, что может занять не одну страницу.

Тесто для вареников

Тесто для вареников довольно простое в приготовлении, но если не соблюдать тех правил, которые предписывает украинская кухня, настоящие вареники не получатся.

Тесто замешивают из пшеничной муки высшего сорта (можно пополам с гречневой) с добавлением яиц и соли. Примерная рецептура такова: на три стакана муки, 0,6-0,7 стакана воды, 2-3 яйца и половинка чайной ложки соли.

Толщина пласта теста зависит от того, какие вареники вы делаете. Если с вишнями, то толще, если с печенкой – потоньше.

Раскатав тесто, нарезают его квадратиками или стаканом – кружочками, кладут начинку, лепят вареники, крупные или маленькие – кому как нравится. Затем варят в кипящей подсоленной воде в просторной посуде. Через 8-10 минут вареники всплывают, их вынимают шумовкой. Подают на стол со сметаной, маслом, а сладкие с сиропом или медом.

Чаще всего вареники едят горячими, Однако, многие сладкие вареники предпочитают есть холодными.

Хороши вареники с вишнями, яблоками, сливами, творогом, фасолью, картофелем и грибами. Вот примерные варианты начинок.

Простые рецепты вареников

Вареники с картофелем и шкварками

Продукты: На 500-600г картофеля: 150-200г шкварок, 200-250г лука.

Отварите картофель, пропустите через мясорубку. Жир утки или гуся, или кусочки жирной свинины мелко порежьте и обжарьте хорошенько с луком. чтобы получились шкварки, соедините с картофелем и вымешайте.

Подавайте вареники с растопленным маслом и рубленой зеленью.

Вареники с маком

Продукты: на 250г мака: 100г сахара, столовая ложка меда, лучше засахаренного.

Мак хорошо промойте, залейте кипятком, выложите на салфетку, чтобы влага испарилась, затем истолките в ступе или трижды прокрутите через мясорубку.

Растертый мак смешайте с медом, добавьте немного сахара и продолжайте растирать, пока не получится однородная масса.

Вареники эти едят с соком, компотом или с сиропом.

Вареники постные

Это самый старый из известных на Украине рецептов.

Продукты: на 1 кочан капусты: 1-2 небольших баклажана,2-3 луковицы, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1,5 столовой ложки томатной пасты, 2 столовых ложки подсолнечного масла, 1-2 чайные ложки сахара, перец, соль по вкусу.

Небольшой кочан свежей капусты мелко нашинкуйте, сложите в сотейник с протертыми баклажанами, вареными или запеченными в духовке, потушите 10-15 минут на тихом огне, добавьте спассерованный репчатый лук и черный перец. Если нет баклажан – ограничьтесь капустой, добавив в нее для вкуса немного томатной пасты и чуть-чуть муки для связки.

Вареники подавайте со сметаной и растопленным маслом.

Приятного аппетита!

Характерные черты польско-украинской кухни | Мужской кулинарный сайт

Украинская и польская кухня очень родственны друг с другом. Обе кухни недаром считается одними из самых лучших примеров мировой кулинарной культуры. Здесь вы найдете и определенное изящество, и сложность приготовления даже самых повседневных блюд, и насыщенный вкус. Вкус, к тому же, здесь обладает очень широкой палитрой. Одно блюдо можно приготовить с различной начинкой, что обеспечит разительные отличия. Хорошим примером здесь могут быть хотя бы вареники.

Очень серьезным преимуществом украинской кухни в наше время является то, что она завязана на использовании самых свежих продуктов. Многие местные блюда подразумевают определенное сочетание продуктов для сыроядения. Подобные блюда не могли бы стать популярными без участия в них свежей продукции. Украинская кухня близка к природе – и это её существенный вкус. Польская кухня не отстает по этому показателю. Особенно она славится сладостями, которые часто включают натуральные фрукты с польских садовых угодий.

Однако, не стоит считать, что под украинской и польской кухней мы имеем ввиду исключительно раздельное поедание овощей, сала и хлеба. Да, такой комплект характерен для этих кулинарных традиций, но он служит скорее примером «красоты в простоте», а не настоящей кулинарии. Есть в украинской и польской кухне и необычайно трудоемкие блюда.

К числу таких блюд следует отнести вареники, сырники и другие виды выпечки. Кажется, что это достаточно просто. Однако, приготовить эти блюда, следуя четкой технологии, не так легко. Настоящие вареники – это настоящее произведение искусства, попробовать которое удавалось далеко не каждому человеку.

Кстати, не следует забывать о том, что национальная кухня – это не просто подборка специфических блюд. Национальная кухня – это целая культурная традиция, состоящая из различных вкусов, декораций, цветовых гамм. Даже такая повседневная пища украинцев как борщ может вызвать самый неподдельный восторг у иностранца. Это же касается и привычных для поляков сладостей, а особенно, шоколадных конфет. Мы часто принимаем особенности своей кухни как должное, хотя, если поглубже всмотреться в них, мы увидим самые настоящие чудеса и неподдельные проявления человеческой гениальности. Сейчас уже сложно сказать кто и когда придумал эти блюда. Поэтому, логичнее говорить скорее о национальной гениальности, чем о гении какого-то конкретного человека.

Если вы живете в США, но хотите приобщиться к кулинарным традициям Польши и Украины, то у вас будет возможность попробовать как Ukrainian borsch, так и polish sweets. Посетите сайт «European Specialties» и вы узнаете много нового об этих двух кулинарных культурах. Узнаете и, конечно, сможете самолично испробовать любые блюда из этих кухонь мирового уровня.

Самые популярные блюда украинской кухни — рецепты

Не секрет, что украинская кухня популярна во всем мире. В канун Дня независимости давай вспомним, какими национальными блюдами мы гордимся, и за что их любят иностранцы.

1. Вареники

Национальное украинское блюдо, которое воспевал в своих произведениях сам Николай Васильевич Гоголь. Многие славянские народы присваивают рецепт вареников себе. Впрочем, сравнивать украинские вареники с русскими пельменями все равно, что приравнивать их к итальянским равиоли.

Читай также: Тесто для вареников: рецепты и технология приготовления

Многие хозяйки могут похвастаться собственным рецептом приготовления этого блюда. Хотя на самом деле никаких сложностей в рецепте нет. Готовятся вареники из пресного теста с самой разнообразной начинкой, бывают вареные и приготовленные на пару. Главной изюминкой настоящих украинских вареников является тесто, в настоящих полтавских варениках оно должно быть пузатое, но при этом нежное, как пуховая подушка.

Начинка может быть самой разной: сырная, картофельная, фруктовая, грибная или мясная. К вареникам обязательно подают шкварки и сметану. Кстати, в древние времена этим блюдом не только угощали гостей. Девушки на день ангела Андрея гадали на варениках. А если вареники приснились – это было предвестником пышных гуляний и даже свадьбы.

День независимости: 5 рецептов самых популярных блюд украинской кухниShuttertstock.com

Ингредиенты для теста: 5 ст. муки, 1 ст. л. соды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 0,5 л кефира, сыворотки, простокваши или кислого молока

Начинка: творог, мясной фарш, картофель с луком, тушеная капуста, клубника, черешня, смородина, черника и т.д.

Перемешать яйцо с сахаром. В муку добавить соль и соду, хорошо перемешать.  Далее сделать в муке воронку и постепенно выливать туда яйца и кефир.  Замесить тесто и на 15-20 минут отправить его настаиваться под полотенце. Разрезать тесто на несколько одинаковых частей (обычно на четыре) и скатать из одного такого куска колбаску толщиной около 3 см, которую затем необходимо нарезать на маленькие кружочки. Эти кружочки раскатать и в них накладывать приготовленную заблаговременно начинку.

Читай также: Как приготовит ленивые вареники с творогом

Варить их просто: в кипящую подсоленную воду бросить 4-6 вареников (в зависимости от их размера) и сразу помешать шумовкой, чтобы не слиплись. Накрыть крышкой и подождать пока закипит вода 3 раза. Примерно варятся они 7-8 минут. При этом каждый раз при закипании воды нужно мешать вареники. Чтобы сварить вареники на пару, необходимо взять трехлитровую кастрюлю, набрать в нее воды, но так, чтобы марля, которую нужно завязать поверх кастрюли, не проваливалась под грузом вареников в воду.

Когда вода закипит, убавить огонь и выложить на марлю вареники, накрыть крышкой на пять минут. Через пять минут перевернуть их на другую сторону, а спустя еще пять минут можно снимать. Вареники, приготовленные на пару, получаются более воздушными.

2. Украинский борщ

Знаменитый красный борщ входит в национальные кухни многих стран бывшего СНГ. В наших широтах он появился  еще в дохристианские времена, поэтому и родиной этого блюда считается  украинская земля. Благодаря этнографам, которым удалось отыскать письменные памятки, известно о первом упоминании борща, датируемом XV столетием. Многие украинские и мировые лингвисты убеждены, что название этого блюда произошло от названия растения борщовник, листового растения, используемого в борще вместо капусты.

Читай также: Как приготовить вкусный борщ

На территории Украины борщовник растет испокон веков, как и свекла, вместе они и стали основными составляющими борща. К счастью, в умении готовить это блюдо украинским хозяйкам равных нет. И это при том, что рецептов приготовления борща насчитывается не один десяток. Разница в разновидностях борща заключается лишь в типе бульона и наборе овощей.

День независимости: 5 рецептов самых популярных блюд украинской кухниShuttertstock.com

Ингредиенты: 300 г говядины, 3-4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 свеклы, 500 г капусты, томаты или томатная паста по вкусу, лавровый лист, перец черный горошком, соль, лимонная кислота, зелень по вкусу

Мясо промыть, поместить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь. Когда закипит, снять накипь и оставить вариться бульон на медленном огне. После добавить в него немного соли и перца по вкусу и положить нарезанный кубиками картофель. Отдельно пассеровать репчатый лук и морковь и добавить ингредиенты в бульон. Свеклу, нарезанную соломкой, прожарить на растительном масле, залить небольшим количеством бульона, тушить до мягкости около 20 минут. После добавить томаты. Готовую свеклу в томатном соусе положить в борщ и проварить его около 5-7 минут. После добавить нарезанную тонкой соломкой капусту и щепотку лимонной кислоты. За 3-5 минут до конца варки положить в борщ пряности, а после того как снимешь с огня – зелень. Подавать к столу борщ со сметаной.

3. Холодец

Это популярное старинное блюдо, без которого не обходится ни одно застолье. Приготовление правильного холодца – занятие не из легких. И если простые хозяйки готовили блюдо из мясных остатков, то в домах аристократов над приготовлением холодца трудились ни один час, осветляя бульон и делая внешний вид холодца более привлекательным. В Украине холодец готовят из свиных и говяжьих ног или голеней. К столу холодец обязательно подают с хреном или горчицей.

День независимости: 5 рецептов самых популярных блюд украинской кухниShuttertstock.com

Ингредиенты: 1 свиная нога, 1 говяжья голень, 3-5 куриных крыльев, 1 морковь, 1 репчатый лук, 3-5 зубчиков чеснока

Свиную ногу разрезать вдоль, промыть и поместить в кастрюлю. Туда же добавить говяжью голень, тоже разрубленную пополам. Залить все холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Когда закипит, снять пену, накрыть крышкой и поставить вариться на медленный огонь. Варить 7 часов. За 3 часа до готовности положить в бульон куриные крылья (можно ножки или бедрышки). За час до финиша  положить очищенную луковицу и целую почищенную морковь.  В готовый бульон добавить давленый чеснок, посолить и еще раз довести до кипения. Потом из остывшего бульона удалить все кости, оставить только мясо, шкурку и хрящи. Всю мясную начинку нарезать небольшими кусками, разложить по глубоким тарелкам и залить бульоном.  Сверху положить нарезанную кружками морковь и зелень. Убрать готовый холодец в холодильник до полного его застывания.

4. Голубцы

Это блюдо ближневосточной и европейской кухни очень полюбилось украинцам. Где впервые появились голубцы, история умалчивает. Но существует несколько легенд их возникновения. Если вспомнить турецкую сарму (завернутый в виноградных листьях рис), то именно Турцию можно считать самой близкой родиной голубцов. Только в Украине листья виноградные заменили капустными, а вместо баранины стали использовать более привычные для нас телятину или свинину. Согласно еще одной легенде, в начале XIX века это блюдо было позаимствовано у французов. Над популярным у них блюдом из жареных на гриле голубей слегка поколдовали кулинары и получили другое не менее вкусное блюдо – капустные листья, начиненные мясным фаршем, то есть голубцы.

День независимости: 5 рецептов самых популярных блюд украинской кухниShuttertstock.com

Читай также: Голубцы с фаршем и рисом

Ингредиенты: 300 г говядины, 800 г листьев белокочанной капусты, 1/2 ст. риса, 1 репчатый лук, 1 ст. л. муки, соль, черный молотый перец по вкусу, по 2 ст. л. томат-пюре, сметаны и растительного масла

Мясо пропустить через мясорубку. Рис отварить, охладить и смешать с измельченным мясом. Добавить в фарш мелко нарезанный и слегка поджаренный лук, соль и перец по вкусу. Цельные листья капусты проварить в кипящей воде 5 минут. Охладить и аккуратно обрезать утолщенные части стеблей до толщины листа. Завернуть фарш в капусту, чтобы получились конвертики, сложить в кастрюлю или казан и залить соусом. Для приготовления соуса необходимо взять по 2 ст. л. томатного пюре, сметаны и растительного масла и добавить стакан воды и немного муки. Перемешать, посолить и довести до кипения. Готовой массой залить голубцы и отправить в духовку на час. Тушить на слабом огне.

5. Сало и закуски из сала

Украинское сало – настоящий деликатес для многих иностранных гостей. Его употребляют в пищу в нескольких видах: свежем, соленом, тушеном, вареном, копченом или жареном. Если в сале есть многочисленные мясные прослойки – это подчеревина, засоленное сало – известный всем бекон, а без обжаренных кусочков сала на сковородке – шкварок, сложно вообще себе представить украинский обед.

День независимости: 5 рецептов самых популярных блюд украинской кухниShuttertstock.com

Выбор сала – целое искусство. Если ты покупаешь сало на рынке, а не в супермаркете, не стесняйся спросить у продавца документы, подтверждающие, что товар соответствует всем санитарным нормам. Убедись в наличии печати на тушке или куске сала. Вкуснее сало от свиньи, а не от кабана. Мясо кабана имеет специфический запах. Чтобы узнать, кабан это или свинья, попробуй отделить край шкурки от сала. Если отходит легко – свинья, если нет – значит, кабан. На вид сало должно быть гладкое, нежно-розового или белого цвета, без специфических запахов. Желтое сало с грубой шкурой – старое и, как правило, всегда жесткое. Кожа должна быть чистой, хорошо опаленной и без щетины. Существует много рецептов из сала, в том числе знаменитые украинские закуски: сало с чесноком, рулеты из сала и даже сало маринованное.

Сало с чесноком

Ингредиенты: 0,5 кг сала, 2 зубчика чеснока, черный перец и соль по вкусу, специи по вкусу

Читай также: Сало по-венгерски

Сало пропустить через мясорубку. Чеснок выдавить через чесночницу. Перемешать сало с чесноком, добавить соль, перец и специи, переложить в закрытую посуду и отправить в холодильник. Такая легкая закуска готовится быстро, а храниться в холодильнике может долго.

Рулет из сала

Ингредиенты: небольшой кусок сала (желательно тоненького и без шкурки), 4-5 зубчиков чеснока, 2-3 сырых моркови, соль, черный перец по вкусу

Тщательно промыть под водой сало и просушить салфеткой. Почистить чеснок и выжать чесночницей. Сначала смазать одну сторону чесноком, натереть солью и перцем. Помыть и очистить сырую морковь, небольшими пластинками нарезать по всей длине и уложить на смазанную поверхность. Затем завернуть рулет так, чтобы начинка была внутри. Для того чтобы рулет не раскручивался по всей длине, перевязать его ниткой. А чтобы начинка не попала в воду, рулет завернуть в полиэтиленовый пакет, положить в кастрюлю и залить водой комнатной температуры. Варить на медленном огне 1,5 часа (время готовки зависит от толщины рулета). Затем слить воду и дать рулету остыть. Холодный рулет порезать на тонкие кружочки. Подавать с зеленью.

Смотри фото лучших образов в вышиванках:

Читайте Ivona.ua в Google News

Это украинские рецепты, которые нужно знать, и почему так важно, чтобы люди делились ими в Интернете

В условиях продолжающегося конфликта в Украине, с разрушительными сценами, транслируемыми по всему миру, отрадно видеть, как много людей в социальных сетях используют их платформы как сила добра.

В мире кулинарии украинский шеф-повар из Великобритании Олия Геркулес и российский кулинар Алиса Тимошкина объединились, чтобы запустить #CookForUkraine, повышая осведомленность о гуманитарном кризисе и средствах для нуждающихся.

Кампания призывает людей готовить или выпекать украинские и восточноевропейские блюда, делиться своими фотографиями в социальных сетях и делать пожертвования на призыв ЮНИСЕФ в Украине через страницу сбора средств #CookForUkraine.

Кулинария может показаться небольшим способом внести свой вклад в решение огромной проблемы, но, как пишет Геркулес в Instagram: «Каждый положительный пост или физический акт доброты, полный любви, который привлекает внимание к происходящему, помогает».

Чем заняться, но не знаешь, что приготовить? Вот несколько вкусных традиционных украинских блюд, которые стоит попробовать…

Национальное украинское блюдо, борщ — это свекольный суп, который едят горячим или холодным и обычно подают со сметаной и пампушками (чесночными рулетиками).Традиционно борщ готовят на говяжьем бульоне, но его легко заменить на вегетарианский вариант.

Сырники (Alamy/PA)

Любители блинов могут выбирать между толстыми, воздушными сырниками, покрытыми джемом и сметаной, или тонкими, похожими на блины налисниками, традиционно начиненными творогом.

Эти голубцы, которые по-украински называются голубцами, наполнены мясным фаршем и рисом и либо запекаются в духовке, либо тушатся на сковороде.

Известные как вареники или вареники, эти вареники могут быть сладкими или солеными.Популярные начинки включают картофель, капусту, грибы, лук, вишню или смородину.

Курица по-киевски (Alamy/PA)

Названная в честь столицы Украины, классическая кулинарная курица по-киевски готовится путем начинки куриной грудки чесночным маслом, обваливания в панировочных сухарях и обжаривания во фритюре.

Украинская бабка (Alamy/PA)

Насыщенный вкусом, но с легкой, пушистой текстурой, бабка — это сладкий, похожий на пирог хлеб, который часто едят на Пасху и покрывают глазурью.

Ежедневная доставка лучших видеороликов

Смотрите важные истории прямо из почтового ящика

FoodUkrainePA

Рецепты украинской кухни | Кашевар Рецепты

Украинские рецепты

Рецепты украинской кухни очень разнообразны, они могут быть простыми и сложными — рецепт борща может включать в себя не один десяток ингредиентов, вплоть до рецепта жареного сала с луком, в который также может входить соль и молотый черный перец.Украинские рецепты, возможно, не самые диетические в мире, но то же самое можно сказать и о большинстве традиционных мировых кухонь. Большинство домашних рецептов украинской кухни, как и кухонь других народов, направлены на то, чтобы накормить, а не удивить, но при этом украинские рецепты и вкусны, и сытны.

Украинская кухня

Украинская кухня формировалась на протяжении веков под влиянием как традиций украинского народа, так и других народов, с которыми так или иначе соприкасались украинцы.Причем это влияние выражалось не столько в заимствовании рецептов блюд из кухонь других народов, сколько в проникновении в украинскую кухню способов приготовления, которые использовались в других национальных кухнях. Поэтому, кроме традиционного способа приготовления украинских блюд – отваривания, используется также жарение, заимствованное из турецкой и татарской кухонь, использование в рецептах мясного фарша, применяемого в немецкой кухне, или сладкого перца, популярного в национальных кухнях Восточной Европа – венгерская, болгарская и другие кухни.Благодаря объединению многовековых кулинарных традиций украинского народа и заимствованию лучших продуктов и способов приготовления, сегодня украинская кухня по праву считается одной из лучших национальных кухонь мира.

Традиционные украинские блюда

Традиционные украинские блюда являются визитной карточкой Украины во всем мире. Такие украинские блюда, как украинский борщ или вареники, вареники или сало в различных вариантах, однозначно определяют свою принадлежность к украинской кухне.Но украинские блюда не ограничиваются салом и борщом – украинская кухня гораздо разнообразнее. Помимо борща, украинская кухня включает в себя множество супов – гороховый суп, зеленый борщ, гречневый суп, борщ с ушками, капустный суп и многие другие, главные украинские блюда – голубцы и вареники, сиченики и вареники, жареное сало и сало с чесноком , лепешки и драники, холодец и кулеш, душевина и зразы, шкварки и буженина и многое другое. Украинские блюда включают в себя разнообразную выпечку – вергуны и вареники, ватрушки и коржи, батоны и лежки, пирожные и шулики, а также блины и оладьи, ватрушки и пироги.

Рецепты украинской кухни

Рецепты украинской кухни так же разнообразны, как и сама Украина, и каждый сможет найти украинские блюда на свой вкус по рецептам, представленным на нашем сайте. Домашние блюда украинской кухни не нуждаются в экзотических продуктах, а их приготовление не требует сложного оборудования или профессиональных кулинарных навыков, но при всей своей простоте рецепты украинской кухни произведут неизгладимое впечатление на каждого, кто хотя бы раз их пробовал.

Готовьте для Украины по некоторым из этих традиционных рецептов

Вскоре после того, как Россия вторглась в Украину, лондонское трио, шеф-повар Оля Геркулес, автор кулинарных книг, в том числе «Летние кухни» и «Мамушка», и креативный кулинар Алиса Тимошкина, запустила программу «Готовим для Украины». Эта онлайн-инициатива призывает шеф-поваров, кулинарных писателей, домашних поваров и рестораторов готовить блюда украинской и восточноевропейской кухни, чтобы повысить осведомленность о продолжающемся гуманитарном кризисе и собрать средства для Unicef ​​UK.

Они предлагают вам организовать свой собственный клуб ужинов #CookForUkraine, готовить вместе или выпекать на распродаже, или делиться фотографиями рецептов в социальных сетях, используя хэштег, и направлять людей на их страницу Just Giving ниже. На данный момент они собрали более 144 тысяч фунтов стерлингов, такова сила еды. Если вы хотите принять участие, зайдите в Instagram @cookforukraine для вдохновения.

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку новостей

Информационный бюллетень i пробьется сквозь шум

Помимо книг Геркулеса, книги Кэролайн Иден из Эдинбурга «Черное море» (17 фунтов стерлингов.99, Кадриль) с прекрасной главой об Одессе, также содержит много вдохновения.

Украинский борщ и чесночные булочки на столе. Pic:Getty

В общем, есть так много традиционных украинских блюд на выбор, особенно когда речь идет о хлебе, так как он считается символом жизни, а эта страна является таким огромным производителем зерна.

Тем не менее, вот несколько предложений других блюд, которые можно попробовать, и все они широко представлены в Интернете, когда дело доходит до рецептов.

Торт медовик слоеный, медовик. Фото: Getty

Этот суп на основе свеклы, который можно подавать горячим или холодным, популярен в различных странах Восточной Европы и является национальным блюдом Украины. Вы можете сделать это просто, только со свеклой, луком, чесноком и бульоном, хотя мы также любим добавлять немного хрена. Судя по всему, украинцы также любят добавлять много свежего укропа и тонны чеснока или чесночные оладьи, а также традиционно добавляют его к картошке и капусте. Тем не менее, есть множество других способов разнообразить рецепт — например, добавить немного колбасы или использовать бульон из костей, если вы хотите сделать блюдо более сытным.Кроме того, традиционная капля сметаны, или вы можете пойти с немного крем-фреш от Кэти Роджерс.

Этот слоеный пирог состоит из бисквита, пропитанного медом, и глазури из сметаны, и мы очень соблазняемся, хотя представьте, что это может быть пирог для немного более продвинутого пекаря. Это не единственный украинский торт на медовой основе, так как эта страна занимает первое место в Европе и восьмое место в мире по производству меда. Среди многих других есть также рождественский фаворит, медивник, для которого вместо вашего легкого и сиропообразного может потребоваться более пьянящий гречишный мед, который вы можете найти в Edinburgh Honey Co.Хотя современные рецепты различаются, этот темно-коричневый пирог иногда покрывают сметанной глазурью, и вы можете добавить специи, такие как корица.

УКРАИНСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ (ИЛИ ЯБЛУЧНИК)

Рецептов этого торта в сети предостаточно. Бисквитная основа покрыта яблоками, затем рассыпчатым штрейзелем с коричневым сахаром и корицей. В других рецептах яблоки располагаются слоями, и вы можете заменить яблоки другими фруктами, если хотите.

Sainsbury’s меняет название своей «Кифки по-киевски» на «Кифки по-киевски» — так украинцы предпочитают писать свою столицу с момента обретения независимости в 1991 году, и вскоре на полках появится новая упаковка.В любом случае, несмотря на название, происхождение этого блюда оспаривается, и это не совсем традиционное украинское блюдо. Тем не менее, от жареного цыпленка, фаршированного чесночным маслом, трудно отказаться.

УКРАИНСКИЙ ЧЕСНОЧНЫЙ ХЛЕБ (ПАМПУШКИ)

Слово «пампушка» на украинском языке переводится как «пухлая женщина», и вы, безусловно, можете им стать, если съедите слишком много этого пышного чесночного хлеба, который фигурирует в книге Геракла «Мамушка» и на различных веб-сайтах. . Он представляет собой партию вздымающихся булочек и традиционно готовится из влажного чеснока, хотя вы можете поэкспериментировать с диким чесноком, поскольку он начинает появляться этой весной.

ГОЛУБЦЫ (ИЛИ ГОЛУБЦЫ)

Судя по всему, слово голубцы переводится как голубки, что является прозвищем влюбленных. Таким образом, вы должны сделать более одной из этих посылок, чтобы они не стали слишком одинокими. Состав подушечек из тушеных капустных листьев варьируется в зависимости от региона, где они производятся, но они должны включать какое-либо зерно, такое как рис, кукуруза или гречка, мясо, такое как фарш из свинины или говядины, и, в зависимости от региона рецепт, шкварки из свинины или даже изюм.Их обычно заливают томатным супом или соусом, или кислым квасом (который производит Эдинбургский Ферментариум) и запекают в духовке. Сверху добавьте ложку сметаны и немного укропа, если хотите, чтобы на груди появились волосы.

УКРАИНСКИЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЧИКИ (ИЛИ ДУРУНЫ)

Если вы любите лепешки-татти, вам понравятся дуруны, хотя они, возможно, имеют больше атмосферы рости, чем традиционный ингредиент шотландского завтрака. Это простое блюдо состоит из тертого картофеля и лука, яйца, приправ и муки.Поджарьте их и ешьте на завтрак или обед или в качестве гарнира. И угадайте, что вы можете подать на стороне? Больше этой прекрасной сметаны или Сметаны, которая является популярным восточноевропейским брендом и имеет более тяжелую и насыщенную текстуру, чем обычная сметана.

УКРАИНСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ (ВАРЕНИКИ)

Тесто для этих вареников в форме полумесяца, напоминающих крошечные пирожки, можно приготовить просто из воды, яйца, муки и соли. Их традиционно начиняют картофелем, луком и сухим сыром, что делает их максимально комфортными, хотя они также могут быть начинены сладкими вещами, такими как фрукты, включая вишню или чернику.

Сообщение от редактора:

Спасибо за чтение этой статьи. Мы больше, чем когда-либо, рассчитываем на вашу поддержку, поскольку изменение потребительских привычек, вызванное коронавирусом, влияет на наших рекламодателей.

Если вы еще этого не сделали, подумайте о том, чтобы поддержать нашу проверенную и проверенную журналистику, оформив цифровую подписку.

Борщ — традиционный украинский свекольный «суп»

Марта Денис

Марта Денис — местный автор в Global Storybook (Украина).

Последние посты Марты Денис (посмотреть все)

Если вы когда-нибудь были в Украине, то наверняка пробовали это блюдо. Украинский борщ – неоспоримый символ нашей страны и одно из основных блюд национальной кухни. Кроме того, его восхитительный вкус и полезные ингредиенты сделали его широко популярным во всем мире.

Существует 70 официальных и более 300 неофициальных рецептов борща. У каждой семьи, в том числе и у нас, свой вариант, на индивидуальный вкус.Поэтому можно с уверенностью сказать, что борщ – неотъемлемая часть нашего национального достояния.

Более того, единственным ингредиентом, который всегда присутствует во всех рецептах борща, является свекла. Так что позвольте мне поделиться с вами рецептом моей семьи. Я надеюсь, что вам понравится!

Итак, что нам нужно, чтобы сделать 3 литра борща?

  • 3 свеклы среднего размера (важно, чтобы свекла была тёмно-бордового цвета)
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 4-5 картофелин
  • половина кочана капусты
  • 9013 9 стаканов белой фасоли Граммы говядины или свинины
  • 3 гвоздики чеснока
  • 100 мл томатный соус
  • 30 мл масло
  • 5 гранулированного черного перца Peas
  • 1 гранулированного ароматного перца Pea
  • 2 Bay Leafs
  • 1-2 ст. сливки (на тарелку)

Как приготовить украинский борщ?

1.Начните с помещения нарезанных кусков ребер и фасоли в большую кастрюлю, наполненную холодной водой (около 3 литров). Затем варить до полуготовности мяса (примерно 1,5 часа). Затем добавьте в кастрюлю очищенную свеклу, разрезанную пополам (или на четвертинки, если свекла слишком крупная) и варите еще 20 минут.

Тем временем нарежьте кубиками морковь, лук, капусту и картофель (как показано на рисунке ниже).

Также, примерно через 20 минут, выньте свеклу и оставьте в стороне, чтобы она остыла.

2. Пока свекла остывает, добавьте в кастрюлю с мясом и фасолью морковь, капусту и картофель. Затем посолить по вкусу.

3. Затем нарежьте свеклу тонкими полосками. Положите лук на предварительно разогретую сковороду с небольшим количеством масла и обжаривайте, пока он не приобретет светло-золотистый цвет. Далее добавить в кастрюлю ломтики свеклы и томатный соус, затем тушить 15 мин, периодически перемешивая.

4. Переложите свеклу из сковороды в кастрюлю с остальными овощами.Хорошо смешать. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки лимонного сока и немного чеснока.

5. Добавьте 5 горошинок черного перца, 2 лавровых листа и 1 горошину душистого перца. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте тушиться на 20 мин.

Наконец, налейте борщ в миску, добавьте сверху немного сметаны (по желанию – и щепотку укропа).

Приятного просмотра! (Смачного!)

Советы от профессионалов:

1. Чтобы фасоль быстрее разварилась – поместите ее в холодную воду и оставьте на ночь.

2. Борщ обычно вкуснее всего на следующий день, когда все ингредиенты лучше перемешаются.

Pin Me:

Новая кампания призывает людей готовить украинские блюда

В условиях продолжающегося конфликта в Украине, с разрушительными сценами, транслируемыми по всему миру, отрадно видеть, как много людей в социальных сетях используют их платформы как сила добра.

В мире кулинарии украинский шеф-повар Оля Геркулес и российский кулинар Алиса Тимошкина объединились для запуска #CookForUkraine, чтобы привлечь внимание к гуманитарному кризису и средствам для нуждающихся.

Кампания призывает людей готовить или выпекать блюда в украинском и восточноевропейском стиле, делиться своими фотографиями в социальных сетях и делать пожертвования на обращение ЮНИСЕФ в Украине через страницу сбора средств #CookForUkraine.

Кулинария может показаться небольшим способом внести свой вклад в решение огромной проблемы, но, как пишет Hercules в Instagram: «Каждый положительный пост или физический акт доброты, полный любви, который привлекает внимание к происходящему, помогает».

Чем заняться, но не знаешь, что приготовить? Вот несколько вкусных традиционных украинских блюд, которые стоит попробовать…

Борщ

Национальное блюдо Украины, борщ представляет собой свекольный суп, который едят горячим или холодным и обычно подают со сметаной и пампушками (чесночными рулетиками).Традиционно борщ готовят на говяжьем бульоне, но его легко заменить на вегетарианский вариант. Получите рецепт здесь.

Блины

Любители блинов могут выбрать толстые, пышные сырники, покрытые джемом и сметаной, или тонкие, похожие на блины налисники, традиционно начиненные творогом.

Голубцы

Эти голубцы, которые по-украински называются голубцами, наполнены мясным фаршем и рисом и либо запекаются в духовке, либо тушатся на сковороде.

Пельмени

Известные как вареники или вареники, эти вареные пельмени могут быть сладкими или солеными. Популярные начинки включают картофель, капусту, грибы, лук, вишню или смородину.

Котлета Киевская

Названная в честь столицы Украины, классическая кулинарная курица по-киевски готовится путем начинки куриной грудки чесночным маслом, обваливания в панировочных сухарях и обжаривания во фритюре. Получите рецепт здесь.

Бабка

Насыщенный вкусом, но с легкой, пушистой текстурой, бабка — это сладкий, похожий на пирог хлеб, который часто едят на Пасху и покрывают глазурью.

Традиционная украинская еда. Украинцы любят поесть. В результате… | Артур Ткаченко

Украинцы любят покушать. В результате есть выбор блюд. Легкие ароматы и райский вкус – вот что лучше всего характеризует украинскую кухню.

Однако приготовить их непросто.Украинскую еду как тако за семь минут не приготовишь. Это требует времени, и оно того стоит. Традиционная украинская еда состоит из множества ингредиентов, таких как мясо, овощи, приправы, некоторые травы и т. Д. Существует разнообразие ингредиентов, и именно это придает ей неповторимый вкус.

Факт — Украинцы любят черный хлеб со всем. Так что не удивляйтесь, если вы пойдете в модный ресторан и обнаружите бесплатную корзину с хлебом.

Кухня, которую еще предстоит открыть миру, представляем вам 10 традиционных украинских рецептов

Борщ

Image Copyright: EatingWell

Типичный украинский суп, основным ингредиентом которого является мясо.Благодаря легкому вкусу он может быть очень аппетитным. Его можно приготовить из говядины, картофеля, лука, моркови и подавать с ложкой сметаны.

Вареники Черные Пельмени

Авторские права на изображение: Дело Вкуса

Еще один украинский гарнир, но для изюминки эти вареники черные! Начиненный свининой и телятиной, он служит аппетитным блюдом. Тяжелые со всем фаршированным мясом, эти пельмени совсем не похожи на то, что вы пробовали раньше.

Банош

Насладитесь разными слоями яиц, брынзы и свинины в одном шедевральном блюде.Традиционный украинский гарнир!

Сало

Изображение предоставлено: Coocook

Сало — это украинская закуска из свиного жира, которая считается очень питательной. Он может храниться очень долго и обычно подается с черным хлебом.

Украинский салат

Изображение предоставлено: Ukrainian-Recipes

В этом салате есть все, что только можно пожелать! В нем есть телятина, козий сыр, кабачки, помидоры и грибы. Чтобы подчеркнуть его вкус, его подают с медово-горчичной глазурью.

Кремслики

Насладитесь богатым вкусом этой украинской хлебной тарелки с картофельными оладьями со сливочным соусом из укропа, моркови и чеснока.Но сначала вам нужно прорыть свой путь через хлеб. Полностью стоит копать!

Голубцы

Изображение предоставлено: SpiceFoodie

Попробуйте эти аппетитные голубцы с начинкой из риса, говядины и овощей. Насыщенный и пикантный с типичной украинской сметаной сверху, это обязательно нужно попробовать.

7 поросят

Изображение Авторские права: Taste.com.au

Вопреки названию, это, по сути, одна огромная свиная ножка с нежным мясом для одного, чтобы насытить свой аппетит. Он обогащен острым и острым вкусом горчичного соуса.

Налесники

Авторское право на изображение: TastyKitchen

Завершите трапезу по-украински! Еще одно лакомство, идеально подходящее для десерта. Это тонкие блинчики с начинкой из фруктов и шоколада.

Украинский чизкейк

Авторское право на изображение: Redonline

Хотите чизкейк без дна? Ну, у Украины есть один для вас! Этот аппетитный чизкейк имеет чистый плотный чизкейк без нижнего слоя. На удивление в середине кусочки высохшей смолы.

Пока это все.Для получения дополнительной информации смотрите эти видеоролики и читайте статьи ниже.

#CookforUkraine стал объединяющим лозунгом активиста, автора кулинарной книги

На самом деле, наиболее распространенное написание слова «борщ» в английском языке — это слово на идиш, обозначающее блюдо, произносимое без «т» на украинском и русском языках. Использование «щ» является заменой одной буквы «щ» в обоих языках.

Для Оли Геркулес, автора кулинарной книги украинского происхождения, которая после вторжения России стала антивоенным активистом, борщ неразрывно связан со вкусовой памятью и семейными преданиями.

«У меня есть видео, на котором мой [тогда] 2-летний сын вытаскивает кусок из миски с борщом, — вспоминает Геракл, когда я болтал с ней через Zoom из ее лондонского дома, — и восклицает: «Смотри, мама! , лапша», а я ему: «Нет, Саша, это капуста». Она делает паузу и добавляет: «Борщ — это первое, что приготовила моя мама».

Продолжение истории под рекламой

Ее бабушка, которая воспитывала шестерых детей и была объединяющей силой в семье, однажды так заболела, что была прикована к постели.Поскольку обед еще нужно было приготовить, она рассказала тогдашней семилетней матери Геракла по шагам. «Можете ли вы представить себе варку борща в 7 лет?»

Само слово борщ произошло от старославянского слова «б’рщ» (свекла).

Исследуя борщ для своей кулинарной книги 2020 года «Летние кухни», Геракл столкнулась со многими его разновидностями, в том числе с использованием светло-розовой свеклы для нежного оттенка, с детенышем угря, а также с версией из ее родины Каховки, Украина , где местные жители используют вяленую соленую рыбу для солености и умами.

История продолжается под рекламой

Несмотря на то, что темно-красный сорт на основе свеклы наиболее известен, существуют десятки вариаций, в зависимости от географии и того, что хорошо растет в данной местности. Борщ может быть белым, зеленым или розовым; горячий или холодный; включать мясо или рыбу, быть вегетарианцем или даже веганом. Его обычно посыпают рубленой зеленью, такой как укроп, петрушка, зеленый лук или все три вместе; часто украшается жареными кубиками сало (вяленая свиная грудинка) и рубленым чесноком; в сопровождении сытного хлеба, ушки (лепешки в форме ушек) или пампушки (булочки из дрожжевого хлеба).

Летом изобилие холодных блюд, наполненных свежими хрустящими овощами, такими как нарезанный огурец и редис, а также начинкой из половинок сваренных вкрутую яиц, которые кладут сверху так, что они выглядят как глаза, смотрящие на вас. И чтобы я не забыл, всегда есть бездонная миска сметаны (сметаны), чтобы покрыть вашу миску.

Борщ — блюдо снисходительное и не особо рецептурное. Невозможно точно определить одну подлинную версию, так как рецептов, вероятно, столько же, сколько семей, которые ее готовят.Но при его приготовлении полезно помнить о нескольких ингредиентах и ​​концепциях:

История продолжается ниже объявления

Первое: используйте подсолнечное масло, желательно нерафинированное: большая часть украинской (и русской) кухни готовится с его использованием. Подсолнечник, официальный цветок Украины, хорошо растет в этой части Европы, а нерафинированное подсолнечное масло наполнит вашу еду своим неповторимым вкусом.

Два: Украинское соффрито, зачарка или смаження, имеет решающее значение для дополнительного слоя вкуса.Это означает использование дополнительной посуды для приготовления пищи, но это того стоит.

Третье: помидоры важны как для цвета, так и для кислотности, но часто, когда борщ приготовлен, в него добавляют свежий лимонный сок, а иногда и сахар, пока не будет достигнут баланс кислого, пикантного и сладкого.

И напоследок: При украшении борща укропом поощряется щедрый — читай: щедрый — душ травы. Его не бывает слишком много.

Продолжение истории под рекламой

В разгар зимы, когда температура в моем тогдашнем родном Ленинграде постоянно опускалась ниже нуля, а ледяной ветер и груды снега были нашими постоянными спутниками на улице, тарелка горячего борща всегда была тем, что нужно верни меня из моего полузамороженного состояния.Я приходил из школы после обеда (перед тем, как отправиться на многочасовые занятия в музыкальную школу), и бабушка подавала мне тарелку дымящегося горячего супа с толстым ломтем ржаного хлеба на гарнир. Ярко-красный цвет вскоре был приглушен щедрой ложкой сметаны, которая таяла в горячем супе, оставляя вокруг белые полосы, как одержимый осьминог.

Хотя борщ, безусловно, может быть частью обеда из нескольких блюд, он должен быть достаточно сытным, чтобы быть едой сам по себе.Правильный борщ должен быть достаточно густым, чтобы в нем могла стоять ложка, гласит поговорка.

Маленькую партию делать нецелесообразно. На приготовление правильного борща со слоями вкусов и глубины уходит много времени, особенно если вы готовите свой собственный бульон. Суп станет намного вкуснее после того, как постоит ночь в холодильнике. Остатки тоже прекрасно замораживаются.

Такие рецепты поощряют и даже вдохновляют делиться, и этот аспект кулинарии очень силен, говорит Геракл.

История продолжается под рекламой

Еда – это общение.С семьей и друзьями. С историей и наследием. «Наша семья могла собираться вместе и готовить, есть, пить, рассказывать истории, плакать, смеяться и повторять», — говорит Геракл. Когда она была моложе, истории казались слишком далекими для понимания — почти мифическими, — но когда она выросла, она начала обращать на них внимание. Это были семейные предания, рассказанные во время долгой трапезы.

Когда Геракла спрашивают, почему в такие времена люди склонны к еде, он делает паузу. «Еда — это жизнь. Еда — это тоже семья. Итак, семья – это жизнь.Нас много в Украине, время проводим всей семьей, часто готовим вместе. И делиться историями».

Совместная готовка, лично или виртуально, означает единство и связь, говорит она. Она не только питает тело, но и делает нас более сострадательными. Когда Россия вторглась в Украину, Геракл впал в шок и на два дня стал эмоционально парализованным, не ел и не спал. Когда второй день подходил к концу, она впервые вышла из дома, чтобы поужинать.В какой-то момент во время еды она пошла в ванную и была там, когда позвонил ее брат. Вместо того, чтобы эвакуироваться с семьей, Александр, пацифист, никогда не стрелявший из ружья, отослал свою семью и пошел добровольцем в Территориальные силы обороны. «Мне дали винтовку, — сказал он Гераклу, — и все».

В этот момент, по словам Геракла, ее паралич сменился желанием что-то сделать. Она пошла домой и записала видео в Instagram с просьбой о пожертвованиях на ее счет PayPal, чтобы собрать деньги для отряда ее брата.В то время, говорит она, они бегали по заснеженному Киеву в кроссовках. У них не было ни касок, ни бронежилетов, ни ботинок. Геракл решил изменить это и с тех пор собрал достаточно средств, чтобы помочь Александру приобрести необходимое оборудование для своих товарищей.

История продолжается под рекламой

Она умоляла родителей приехать к ней в Лондон, но они отказались. Каховка — их дом, говорили они, так почему они должны уезжать?

Поэтому она работает, чтобы привлечь внимание к войне и сделать все возможное, чтобы поддержать свою семью и родину.

Hercules также объединился с Алисой Тимошкиной, лондонским шеф-поваром и автором кулинарных книг, родившимся в России, чтобы повысить осведомленность, поощряя людей готовить украинскую еду и используя хэштег #cookforukraine. «Это ставит человеческое лицо с идеей войны. Это очеловечивает нас.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.