Рецепты с анчоусами: Рецепты с анчоусами


Содержание

Блюда с солеными анчоусами в масле: 39 рецептов что приготовить с солеными анчоусами в масле

Блюда с солеными анчоусами в масле: 39 рецептов что приготовить с солеными анчоусами в масле — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Соленые анчоусы в масле

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоГовядинаПесто

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 39 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Антон Киянов

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anatoly Eliseev

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Alexandra Sorokovikova

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Hotpoint-Ariston

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Alexey Safonkin

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Блюда с анчоусами — рецепты с фото на Повар.ру (42 рецепта анчоусов)

Прибалтийская килечка в русской «шубе» 4.4

Эта закуска по мотивам селедки под шубой. Если у Вас дома есть баночка килечки, то обязательно приготовьте это блюдо и насладитесь новым вкусом старого салата. Очень вкусно и просто! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 06.01.2018

Неаполитанская пицца 5.0

Любите пиццу? Тогда вам наверняка будет интересно узнать, как приготовить неаполитанскую пиццу. Это классичнский итальянский рецепт, пригодный для приготовления в домашних условиях. Просто и вкусно. …далее

Добавил: Юлия Резник 15.07.2016

Салат «Нисуаз» классический 4.

1

Этот салат изначально был блюдом рыбаков, но сейчас его готовят и в ресторанах. Салат относится к тем блюдам, которые могут заменить полноценный обед, ведь он легкий и в то же время питательный. …далее

Добавил: Владимир Братиков 27.07.2017

Сицилийские спагетти 4.6

Спагетти по-сицилийски – просто, вкусно и полезно. Готовить быстро и легко! Пока отвариваются спагетти, вы успеете приготовить заправку из мелкой рыбы с добавлением чеснока. …далее

Добавил: Саша Кружко 23.07.2018

Соус к салату «Цезарь» 5.0

Любите салат «Цезарь», но устали от готовой заправки или невкусного майонеза? Я покажу вам, как приготовить соус к салату «Цезарь», ароматный и вкусный, из натурального йогурта и с чесноком. …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.12.2016

Песто ди Преземоло 4.3

Рецепт приготовления популярного итальянского соуса Песто из петрушки с анчоусами. Соленый на вкус соус Pesto di Prezzemolo отлично подойдет к жареным и вареным овощам. …далее

Добавил: Deemmaq 26.08.2011

Рис с анчоусами 5.0

Итальянское блюдо, которое можно подавать и как гарнир, и как основное легкое блюдо. Любителям анчоусов рецепт риса с анчоусами точно понравится. …далее

Добавил: Denys 19.02.2014

Салат «Цезарь» с анчоусами 4.0

Пикантная и изысканная версия знаменитого салата, которая великолепно впишется и в легкий повседневный полдник, и в меню праздничного обеда.

Готовим салат «Цезарь» с анчоусами! …далее

Добавил: Kurzyupa 03.10.2013

Маринованные анчоусы 3.8

Изысканная средиземноморская закуска из маринованных анчоусов. …далее

Добавил: MeItaliano 27.12.2011

Классический «Цезарь» 4.5

Салат «Цезарь» — одно из популярных блюд в ресторанной индустрии. Его готовят везде, где возможно. Только обязательно нужна правильная заправка, чтобы получился истинный вкус. Я всё описала ниже. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.07.2017

Соус для «Цезаря» простой 4.6

В салате «Цезарь» самое главное и узнаваемое — это его заправка. Поэтому запишите, как приготовить соус для «Цезаря» простой, классический его вариант. Он просто невероятно вкусный! …далее

Добавил: Ирина Титарева 01.06.2017

Гренки с анчоусами 4.7

Гренки с анчоусами — до безумия простая, но очень красочная закуска, которая не затеряется даже на праздничном столе. Выглядит аппетитно, вкусовые качества на пятерку — чего еще от закуски желать?:) …далее

Добавил: Aelita 07.01.2013

Соус «Вителло тонато» 5.0

Вкусный и оригинальный соус к говядине или телятине приготовить не так и сложно. Но благодаря этому соусу, вроде бы обычное отварное мясо станет шедевром на вашем столе. Соус можно подавать к салатам. …далее

Добавил: Владимир Братиков 21.11.2016

Паста с анчоусами и оливками 5.

0

Вы смело относите себя к преданным фанатам макарон? Тогда в качестве разнообразия попробуйте этот интересный вариант. Насыщенный аромат и непередаваемый словами вкус…рекомендую взять на заметку! …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.08.2017

Яйца под соусом «Тоннато» 5.0

Соус «Тоннато» готовится на основе тунца и подается к мясу или курице. Ну а почему бы нам не заменить этим соусом майонез и подать к ужину или на праздничный стол закуску из яиц? …далее

Добавил: Арина Вольская 11.06.2018

Салат «а-ля Цезарь» в большой тарелке 3.0

Рецептов салата Цезарь очень много. Его готовят с курицей, с креветками, с рыбой и еще много с чем. Но каким бы ни был рецепт, отличный и вкусный такой салат украсит любой стол.

…далее

Добавил: Леся Федунова 13.06.2018

Пицца с анчоусами в мультиварке 5.0

Анчоусы в пицце великолепно сочетаются с другими ингредиентами. Необычный классический рецепт пиццы с анчоусами в мультиварке порадует даже капризного гурмана. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.06.2014

Салат «Цезарь» с анчоусами (классический) 4.7

С таким блюдом, как салат «Цезарь», не знаком, наверное, только ленивый. Варианты приготовления сегодня исчисляются десятками или даже сотнями. Расскажу, как приготовить салат «Цезарь» с анчоусами. …далее

Добавил: Григорий Кодоркин 06.07.2017

Анчоусы с чесночным соусом 4.3

Рецепт анчоусы с чесночным соусом — приготовление жареных анчоусов с соусом из чеснока, петрушки, оливкового масла и лимонного сока. Вкусное блюдо прямо из Италии. …далее

Добавил: Cuoco 16.05.2018

Закуска из анчоусов 4.8

Анчоусы просто отлично подходят для закуски. Сегодня я расскажу, как сделать закуску из анчоусов по-итальянски. В Италии она очень популярна, предлагаю популяризировать ее и у нас! …далее

Добавил: Giggs 14.03.2014

Салат «Цезарь» (заправка) 5.0

Если вы не доверяете качеству готовых заправок из магазина, то обязательно обратите свое внимание на этот рецепт. Всего через 5-7 минут у вас получится насыщенный, ароматный и вкусный соус для салата! …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.07.2017

Салат «Цезарь» классический простой 5.0

Если не знаете, какой салат приготовить на ужин или на торжество, чтобы угодить всем, выбирайте «Цезарь», и не прогадаете. Напомню рецепт, как приготовить салат «Цезарь» классический простой. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.09.2017

Писсаладьере 4.7

Рецепт приготовления французской пиццы с обжаренным в масле и пряностях луком, филе анчоусов, маслинами и майораном. …далее

Добавил: Alteredego 18.10.2011

Салат «Нисуаз» 4.4

Нисуаз, это как оливье – у каждой хозяйки свой рецепт, каждый раз получается по-новому. Однако от этого салат становится еще вкуснее, сытнее и лучше. Попробуйте и мой вариант. …далее

Добавил: Alteredego 18.10.2011

Пицца с анчоусами 5.0

Рецепт приготовления пиццы с анчоусами. …далее

Добавил: Mashutik 25.06.2010

Паста с брокколи и анчоусами 5.0

Рецепт приготовления итальянской пасты с брокколи, чесноком, грибами, анчоусами, зеленым луком, помидорами и петрушкой. …далее

Добавил: Cuoco 07.04.2011

Легкий салат «Цезарь» с анчоусами 5.0

Ресторанное блюдо собственными руками? Нет ничего проще! Например, предлагаю вам классную идею, как приготовить легкий салат «Цезарь» с анчоусами. Аппетитный, вкусный и совсем несложный. Попробуйте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 14.07.2017

Бутерброды с анчоусами 4.7

Такой вариант бутербродов с анчоусами идеально подойдет для фуршета или праздничного стола. У этой закуски весьма изысканный вкус, да и на вид она получается очень аппетитная, гости будут в восторге. …далее

Добавил: Dashuta 28.11.2014

Суп «Рамен» 5.0

Это блюдо китайской или японской кухни, точно не скажу. Рамен — китайская лапша, но суп с этой лапшой уже давно считают своим и японцы, и китайцы, и корейцы. Попробуйте и вы приготовить такое блюдо. …далее

Добавил: Владимир Братиков 28.04.2017

Спагетти с анчоусами 4.7

Рецепт приготовления спагетти с анчоусами и томатным соусом — для всех любителей итальянской кухни. Всего за 15-20 минут по этому рецепту вы приготовите отличное блюдо. …далее

Добавил: Koch 14.02.2014

Паста Фрутти ди маре 4.

7

Идеальный ужин в итальянском стиле. Паста фрутти ди маре — шикарное, вкусное, но очень простое и быстрое в приготовлении блюдо. Вы с легкостью сможете приготовить изумительную пасту Фрутти ди маре. …далее

Добавил: Владимир Братиков 26.11.2016

Савойская капуста 5.0

Савойскую капусту можно приготовить гораздо быстрее, чем белокочанную, потому что савойская нежнее и мягче. Я вам расскажу, как приготовить савойскую капусту на гарнир или на закуску. …далее

Добавил: Алла 23.03.2017

Соус для «Цезаря» в домашних условиях 5.0

Салат «Цезарь» — это не только правильно поджаренная курица и салатные листья, но и оригинальный соус. Его вы можете легко купить в магазине, но вкус совершенно не тот. Лучше сделайте заправку сами. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.07.2017

Соус для салата «Цезарь» простой 5.0

Очень люблю этот салат, все время заказываю его в кафе и частенько делаю дома. Вместо покупной заправки предлагаю сделать ее самостоятельно. Расскажу, как приготовить соус для салата «Цезарь» простой. …далее

Добавил: Антон Сорока 11.10.2017

«Искушение Янсона» 5.0

Если вы хотите открыть для себя шведскую кухню, не выходя из дома, тогда рекомендую попробовать традиционное блюдо «Искушение Янсона». Невероятно ароматная, сытная и очень аппетитная запеканка. …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 01.10.2019

Салат с анчоусами и рукколой 5.

0

В меру сытный, вкусный салат с анчоусами и рукколой подойдет как для семейного обеда, так и праздничного застолья. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Homemadefood 13.09.2021

Фаршированные тунцом и каперсами помидоры 5.0

Пробовали ли вы фаршированные помидоры? Если и пробовали, то с такой начинкой точно нет. Стало интересно? Заходите и смотрите, как приготовить эту чудесную закуску. Это очень просто и быстро! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 18.03.2018

Паста «Путтанеска» с анчоусами 4.5

О пасте можно говорить долго. Пожалуй, до бесконечности. Но к чему эти разговоры, когда так легко приготовить? В меру остро, а скорее просто пикантно, ароматно. …далее

Добавил: Ира Cамохина 28.04.2018

Паста с тунцом и анчоусами 5.0

Посмотрите, как приготовить пасту с тунцом и анчоусами – одно из тех блюд, которые становятся «палочкой-выручалочкой»: когда устал, нет времени, но надо поесть и желательно повкуснее. …далее

Добавил: Алла 05.04.2018

Что приготовить с анчоусами? Мы собрали для вас массу всевозможных блюд, которые будут удивлять вас, ваших домашних и гостей. Простые рецепты с анчоусами нравятся многим хозяйкам не только простотой приготовления, но и действительно необычным вкусом блюд с этим продуктом. Приготовление анчоусов в домашних условиях не обусловлено дополнительными сложностями. В современной кулинарии существует большое количество рецептов. Например, из анчоусов можно приготовить превосходную заправку для салатов, например, взбив анчоусы в блендере и добавив масло. Такой соус будет отлично сочетаться с мясными и яичными салатами. Помимо соусов, анчоусы можно добавлять и в рыбные салаты кусочками. Получается очень вкусно. Достаточно популярны эти рыбки и в чистом виде. Их добавляют, например, на бутерброды. Эту рыбку можно поджарить до золотистой хрустящей корочки либо добавить консервированной на бутерброды и в закуски. Если использовать консервированные анчоусы, то необходимо помнить и про масло, которым можно полить поджаренный хлебушек. Анчоусы, как и другую рыбу, можно высушить. Сушеные анчоусы являются отличной закуской под пиво. В любом случае, вкусные блюда из анчоусов получаются всегда.

Блюда с анчоусами – 8 вкусных рецептов с фото, простые рецепты блюд с анчоусами

Салат с овощами, стручковой фасолью и тунцом

Люблю этот рецепт за простоту и оригинальность в одном флаконе. С одной стороны, в него идет практически все содержимое холодильника. С другой, сочетание ингредиентов получается очень уж небанальным. Тут и стручковая фасоль, и редис, и другие овощи. И, конечно же, тунец.

Соус «Цезарь» с анчоусами

Вопреки всеобщему мнению соус «Цезарь» можно применять не только в качестве заправки к одноименному салату. Его добавляют в разные блюда, пиццу и просто подают с гренками. Приготовьте ароматный соус с анчоусами и попробуйте поэкспериментировать!

Салат «Цезарь» с классической заправкой

Если вы думаете, что приготовить самостоятельно соус Цезарь дома практически невозможно – вы ошибаетесь. Действительно, понадобятся некоторые специфические ингредиенты, вроде анчоусов или вустерширского соуса, но все более чем реально!

Салат со стручковой фасолью и рыбными консервами

Стручковая фасоль прекрасно сочетается с рыбными консервами, да и с любой рыбой вообще. Не зря ее часто готовят в качестве гарнира. Вот и в таком салате это сочетание снова раскрывается во всей красе. Если не боитесь экспериментов, добавьте еще пару ломтиков яблока или груши.

Зеленый соус Сальса Верде

Итальянский соус Сальса Верде — это не только аппетитная приправа, но и кладезь полезных веществ. Я всегда готовлю много такого соуса. Он подходит к большинству повседневных блюд и отлично хранится в холодильнике до 3 дней. Простота рецепта удивляет!

Салат с тунцом и анчоусами

Если вы любите оригинальные рыбные салаты, у меня есть для вас отличное предложение! Попробуйте этот простой, но очень интересный рецепт с анчоусами и консервированным тунцом. А заодно расскажу, как приготовить для него заправку.

Рыбный соус

Настоящий рыбный соус готовится долго и сложно. В некоторых тайских рецептах описывается процесс, который занимает около трех лет. Я предлагаю вам упрощенный вариант, результат которого вы сможете оценить уже через месяц.

Салат «Цезарь» с анчоусами

Эксперты до сих пор спорят, входили ли анчоусы в оригинальный старинный рецепт салата. Но с тех пор утекло столько воды, что это не имеет особого значения. Современный Цезарь легко адаптировать под свои вкусы, практически как конструктор.

Блюда с анчоусами – рецепты с фото (пошагово)

Все знают мелких соленых рыбешек, которых подают в виде классической закуски к пиву. Но это далеко не единственное блюдо с анчоусами. Этот ближайший родственник сельди был известен еще в древние времена, особенно в Корее и Японии. Там он до сих пор входит в старинные народные рецепты. В средиземноморских странах из анчоусов готовили знаменитый соус гарум, а в Перу – измельчали их в муку для самых разных хозяйственных и кулинарных нужд. Сейчас распространены несколько видов – европейский, японский, австралийский, серебристый, аргентинский и другие. Все они отличаются ареалом обитания и одинаково используются для приготовления блюд с анчоусами.

При своих скромных размерах, по содержанию белка анчоус почти не уступает мясу. Кроме того, это настоящий рекордсмен по количеству натрия в составе, а еще – источник фосфора и полезных аминокислот. Мелкие анчоусы хороши в закусках и салатах, из них делают паштеты и консервы, добавляют в начинку для пирогов и даже измельчают в соусы и заправки. Блюда с анчоусами довольно калорийны, и это понятно даже по маслянистому привкусу мяса. Зато его почти невозможно испортить, и можно смело жарить, коптить или солить!

Салат Анчоус с хамсой

Салат Анчоус с хамсой

Картофельный салат с анчоусами (хамсой).

В постсоветское время, когда появились первые журналы Бурда Моден с рецептами иноземных блюд, меня поражала не только красота незнакомой еды, но и обилие неизвестных ингредиентов, которые либо напрочь отсутствовали в наших магазинах, либо появились, но стоили так дорого, что готовить с ними блюдо было нереально.

Одним из редких и непонятных ингредиентов были анчоусы. Казалось бы, у нас такой заморской рыбки  уж точно не найти. Однако, на самом деле, анчоусы продавались во всех рыбных магазинах Советского Союза в замороженном, соленом или копченом виде под названием Хамса и Килька.

Чем заменить анчоусы

Раз мы уже разобрались, что килька и хамса – анчоусы (только одна – покрупнее, вторая – помельче), то понятно, что анчоусов  в рецепте салата Цезарь, в составе соусов к спагетти или в других блюдах, можно заменить соленой хамсой или килькой. А в некоторых рецептах подойдет не только соленая, но и рыба в масле: килька, хамса или салака.

Анчоус – Хамса

Хамса – это маленькая серебристая рыбка, длинная и тонкая, разновидность европейского анчоуса. Она – самая мелкая из тех, что продаются в наших магазинах.

Соленую хамсу можно есть просто так, с черным хлебом, луком и вареной картошкой. Но не все могут позволить себе много соленого из-за проблем со здоровьем. Как говорят теперь: “Не только лишь все, мало кто может это делать”. И для них я предлагаю рецепт салата с хамсой. Немножко  соленой рыбки не повредит.

Состав

на 2 порции

  • Рыба Хамса (соленая килька, анчоусы) – 200 г;
  • Картофель (вареный в мундире) – 3 штуки среднего размера;
  • Лук репчатый (брала красный, вкуснее и красивее в салате) – 1 небольшая головка;
  • Масло подсолнечное нерафинированное (с запахом) – 3-4 столовых ложки;
  • Уксус столовый – 6 или 9 % (у меня был яблочный) – 1-2 столовых ложки;
  • Зелень укропа – 2-3 веточки.

Как приготовить

  • Подготовить овощи: картофель сварить в мундире. Остудить. Очистить, нарезать небольшими кубиками. Укроп нарезать.
  • Замариновать лук: нарезать лук кольцами или полукольцами. Сделать маринад из уксуса и холодной воды в пропорции 1:2 (например: 1 ст.л. уксуса на 2 ст. л .воды). Залить лук маринадом, мариновать 10 минут. Маринад слить, лук обсушить на бумажной салфетке.
  • Очистить хамсу: удалить голову, начиная от верхней части (отрывать от спины к брюшку, чтобы одновременно вытянуть внутренности). Оторвать хвост. Разделить рыбку по брюшку и вынуть хребет. Если хамса слишком соленая или кажется вам грязной, промыть рыбку холодной водой. Нарезать хамсу на 2-3 части для салата.
  • Сделать салат: смешать хамсу, картофель, лук и укроп. Заправить нерафинированным подсолнечным маслом.

Запах и вкус салата – потрясающий! Его можно подавать как самостоятельное блюдо, гарнир не требуется.

Приятного аппетита!

Вкусный и простой салат с хамсой (анчоусами) готов!

Рыбка Анчоус в салате))

Приготовление салата их хамсы в картинках

Очень вкусный салат с соленой рыбой (хамсой)

Другие рецепты с анчоусами

Макароны с анчоусами;

Салака запеченная;

Фаршированная мойва жареная;

Домашние шпроты (очень вкусно и просто делаются с пакетиком чая).

Рецепт: Салат «Винегрет с сельдью»

Ингредиенты:
свекла — 3 шт;
картофель — 5 шт;
морковь — 2 шт;
лук репчатый — 1 шт;
огурцы маринованные — 3 шт;
анчоусы филе — 500 гр;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
масло растительное — 4 ст.л.

Здравствуйте, друзья! Я достаточно часто готовлю винегреты и что бы он ни приелся, каждый раз по разному. За основу всегда идет классический рецепт винегрета, а потом импровизация. Сегодня я хочу поделится рецептом винегрета с добавлением соленых анчоусов, получается очень вкусно, особенно этот рецепт оценят любители рыбы.

Отвариваем необходимые овощи: картофель, морковь, свеклу. Даем им полностью остыть и очищаем от кожуры.

Картофель нарезаем кубиками.

Следом нарезаем морковь, тоже кубиками.

Свеклу тоже нарезаем небольшими кубиками.

Лук репчатый очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Анчоусы чистим, удаляем головы, внутренности и отделяем от хребта.

Нарезаем филе анчоусов на небольшие кусочки.

Соленые или маринованные огурцы нарезаем кубиками.

Винегрет солим, перчим и заправляем растительным маслом, перемешиваем. Пробуем и погоняем под свой вкус, возможно добавить надо огурчиков или соли, может масла. Здесь точных рекомендаций дать сложно, вкус зависит от многих факторов, например, на сколько у вас кислые или соленые огурцы, а так же на сколько соленые анчоусы. Количество растительного масла тоже зависит от сорта картофеля (иногда он просто впитывает полностью масло), а так же от ваших вкусовых предпочтений. Иногда, когда мне не хватает кислоты (огурцы не кислые попадаются), добавляю немного уксуса. Как только вы подогнали под себя вкус, ставьте винегрет в холодильник на 30 минут, чтоб он охладился. Охлажденным у него более насыщенный вкус и подаем на стол. Приятного аппетита!

Подавать можно к картофелю, а так же как самостоятельное блюдо. Всем пока-пока, до скорых встреч!

P.S. Время указано без учета варки овощей.

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Анчоусы: выбор и использование | Секреты | Рецепты

В рецепты средиземноморских блюд часто входят анчоусы. Еда нынче модная, но многим неизвестная и в глаза невиданная. Этой нашей незамутненностью и пользуются некоторые производители, закатывая в консервные банки вместо анчоусов старую добрую кильку. Попытаемся найти отличия и помочь покупателям понять: кто есть кто.

Анчоус — небольшая (до 20 см) серебристая рыбка, населяющая прибрежные воды обоих полушарий. Интересно, что анчоусов в Мировом океане так много, что по общей массе всех особей они занимают первое место среди рыб на Земле. Существует 8 видов анчоусов, и один из них, а именно анчоус европейский, оказывается, хорошо известен нам, но под другим именем — хамса.

Существует такое понятие, как «анчоусный посол»: рыбок сразу же после вылова помещают в пряный рассол на несколько дней, затем пересыпают крупной солью, перекладывают в бочонки и держат в них целых четыре месяца. Именно таким образом приготовленные анчоусы используют для придания особого вкуса, запаха, нужной солености многим блюдам. Достаточно вспомнить знаменитый французский салат «Нисуаз» или не менее знаменитую итальянскую пиццу «Четыре времени года». А вустерский соус?!

Сегодня купить баночку анчоусов не составит особого труда: они продаются практически во всех крупных магазинах. Но будьте внимательны при выборе — под именем анчоуса может скрываться совсем другая рыбка. Например, килька.

На что обратить внимание при покупке

1. Настоящие анчоусы — удовольствие довольно дорогое.

2. Не поленитесь прочитать то, что написано маленькими буквами, а именно состав продукта. На кильке обычно мелко, но честно написано, что это килька.

3. Следующее отличие мы найдем, когда откроем уже купленную банку. Филе анчоуса в процессе засолки приобретает характерный красно-розовый цвет. Мясо кильки остается белым. Иногда его пытаются подкрасить, добавляя в масло или пряный рассол что-либо красное, например паприку или винный уксус, но цвет если и меняется, то только снаружи, а внутри филе по-прежнему светлое.

4. Мясо анчоуса более плотное, чем у кильки, но вместе с тем оно нежнее. Анчоус — очень жирная рыба, поэтому и вкусная. К тому же тот самый «анчоусный посол» придает рыбе особую пикантность и специфический запах.

АНЧОУСЫ. Как их приготовить в домашних условиях

Сразу предупреждаю: рецепт с недоработками о которых я расскажу ниже.

Но даже в таком варианте эти анчоусы вполне готовы выполнять свою «роль» в рецептах средиземноморской кухни без всяких замен на селедку и т. п.



У меня долгое время была путаница с терминологией. Дело в том что  два  рыбных «продукта»  которые именуются или anchoas  или  boquerones (по-каталонски они называются seitó) на самом деле это одна и та же рыбка —  Engraulis encrasicolus, и название фактически «anchoa» в основном характеризует определенный способ приготовления в Испании.  Однако в русском языке для этого вида рыб имеется как раз название «анчоус европейский» или известный под местным названием «хамсы» в Азово-Черноморском бассейне.

Я понимаю, что многие воскликнут и скажут «и где мне эту хамсу взять?» Незнаю, вы мне расскажите, доступна ли она?

В свежем виде учитывая определенную сезонность, она может появится в продаже  весной-летом.  Предполагаю, что в замороженном виде можно найти и круглогодично.

А теперь, сразу рассказываю о «недоработках».

Во-первых, сейчас у нас НЕ сезон. Хотя у нас рыбки свежие продаются, но они мелкие, менее выражен вкус. В это время НЕ рекомендуют покупать и готовить.

Во-вторых, я ее заморозила на 48 часов. Да, меня продавец убеждал что не стоит этого делать, но в связи с широко распространяемой информацией про это я решила «перестраховаться». Это я к тому, что результат получился вполне удовлетворительный и с замороженным продуктом, хотя в идеале используют свежайшие рыбки.

В-третьих, я не проделала операцию по снятию серебристой чешуи, чтобы получить в итоге чистые филе анчоусов. Она легко снимается протерев бумажным полотенцем и промыв под струей проточнной воды.

Вообщем, что касается рецепта, то он состоит из 3 простых этапов: засолка, удаление соли, и хранение в оливковом масле. Поэтому понадобится для приготовления «анчоусов»:

  • хамса БЕЗ КАКОЙ ЛИБО ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ  идеально если она будет свежая (для пробы я бы взяла  штук 10)
  • морская соль
  • оливковое масло

Что касается морской соли и оливкового масла. Постарайтесь хотя бы их не заменять на каменную соль и подсолнечное масло.

Вот как выглядят рыбки после размораживания:


Их надо хорошо почистить. Для этого пальцами надрываем голову сверху и вынимаем внутренности и хребет оставляя только филе. Как то вот так. Затем филе надо хорошо промыть под струей проточной воды и чуть обсушить бумажным полотенцем.

 

Затем на дно банки (или какого-либо контейнера)  насыпаем слой соли. Выкладываем в один ряд слой филе. И так далее: слой соли-слой филе. Соли не жалеем, но и без фанатизма.  

Последний слой филе засыпаем солью. Закрываем и ставим в холодильник. От 24 часов до 3 дней. Строго говоря можно и на дольше, но мне показалось оптимальным для этой «мелочи» пара дней. А то они б у меня таааак засолились… =) 

Через пару дней вынимаем, хорошенько смываем соль водой. Я еще промокнула бумажным полотенцем и вот тут надо было очистить от серебрянной чешуи (!). Художественно складываем обратно в сухую банку и заливаем оливковым маслом. Все!



Хранить в холодильнике и использовать по назначению. Кстати, не пугайтесь вот такого:

Это масло так застывает. Если выложите из холодильника, через некоторое время оно станет прозрачным. 🙂

Ну и как вариант употребления, вот, рекомендую:



Сколько хранится? незнаю! У меня уже стоят пару недель.

Что вообщем я пытаюсь показать этим постом. Что достаточно проявить немного кулинарного любопытства (источников слава богу хватает), немного научится «отбирать» информацию и в итоге понять что речь-то на самом деле идет о простых вещах. И не пытайтесь искать какое-то «злой» умысел в этом посте. Здесь его попросту нет. As is.

Наши 10 лучших рецептов анчоусов | Продукты питания


Баранина по-римски с анчоусами и розмарином

Анчоусы — излюбленное блюдо римлян, когда речь заходит о приправах, и настоящий победитель в жарком, придающий глубину и соленость медленно приготовленному мясу.

обслуживает 6

4 костяшки и 4 хвостовика из баранины (около 2 кг)
соли и черный перец
2-3 ложки муки, для покрытия
4 ст. , мелко нарезанные
1 Spreig Sage
2 зубчики чеснока, мелко нарезанные
4 Anchovy филе, сохранились в масле
50 мл белого вина Vinegar
200 мл горячая вода

1 обрезать ягненок, сезон и мука со всех сторон.Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле с крышкой. В горячем состоянии обжарьте кусочки баранины до золотистого цвета, часто переворачивая. Выньте баранину и обсушите на кухонной бумаге. Слейте масло и протрите поддон начисто. Измельчите травы, чеснок и анчоусы вместе на доске.

2 Нагрейте оставшееся масло и быстро обжарьте анчоусы, травы и чеснок. Верните баранину на блюдо и перемешайте. Добавьте уксус и горячую воду. Готовьте под крышкой на медленном огне в течение 1 часа или до полной готовности мяса. Разогрейте духовку до 180C/350F/газовая отметка 4.

3 Выньте баранину из кастрюли и положите на противень. Запекайте в духовке 10-15 минут, пока не подрумянятся. Тем временем разогрейте соус в кастрюле и отрегулируйте приправы. Если соуса недостаточно, добавьте немного воды или, если он довольно водянистый, уварите до кипения. Достаньте мясо из духовки и переложите на сервировочное блюдо. Полить соусом и подавать с пюре из фасоли каннеллини или с картофельными клецками и тертым пармезаном.
Katie Caldesi, Курс итальянской кулинарии (Kyle)

Салат из морских водорослей хидзики с соусом из анчоусов


Наша первая идея салата из анчоусов определенно азиатская, сочетающая сладкие хрустящие водоросли и хиджики с мягкими черными кусочками и соленая заправка.Когда вы думаете об этом, анчоусы и морские водоросли — это очевидное океаническое сочетание, подчеркивающее богатую силу умами этих крошечных филе. Найдите водоросли в азиатских супермаркетах и ​​в Интернете.

Салат из морских водорослей Хидзики с соусом из анчоусов. Фотография: Yuki Sugiura/Guardian

На 4 порции
10 г водорослей хидзики (сушеных)
Различные овощи (салат, морковь, огурец, лук и т. д.), по вкусу, нарезанные соломкой


Для заправки -3 Anchovy филе
2 TBSP подсолнечника или растительное масло
1 ст. чтобы удалить любые посторонние предметы, затем замочите в теплой воде на 10 минут.Слейте воду и высушите кухонной бумагой.

2 Нарезанные соломкой овощи замочить в холодной воде на 5 минут, слить воду и обсушить.

3 Измельчите анчоусы и смешайте с другими ингредиентами для заправки.

4 Смешайте хидзики и овощи в сервировочной миске. Полейте заправкой сверху, затем подавайте.
Харуми Курихара, японская кулинария Харуми (Конран Осьминог)

Бутерброды с маслом анчоусов и редисом к чаю

Треугольники мягкого хлеба, сливочное масло с анчоусами и хрустящие ломтики редьки с перцем – вкусно, нежно и элегантно, все, чем должно быть чаепитие .Любое оставшееся масло можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

На 9 шт.

1 Слить воду с филе анчоусов, затем взбить их со сливочным маслом. Перелейте в небольшой контейнер с герметичной крышкой и охладите, пока он не затвердеет, но все еще будет пригоден для намазывания.

2 Обильно намажьте ломтики хлеба анчоусным маслом.Посыпьте половину ломтиками редьки, затем добавьте оставшийся хлеб с анчоусами и маслом. Перед подачей разрежьте каждый сэндвич на 3 небольших треугольника.
Roy Levy, Gail’s Artisan Bakery Cookbook (Ebury Press)

Pissaladiere

С решеткой из цельных анчоусов и темных оливок на подушке из карамелизированного лука и чеснока, эта классика прованса – классика прованса. о-так-более.

Как pissa это? Решетка из цельных анчоусов и темных оливок на карамелизированном луке и чесноке на слоеном тесте.Фотография: Yuki Sugiura/Guardian

6 порций
3–4 ст. л. оливкового масла
6 луковиц среднего размера, очищенных и очень тонко нарезанных
3 зубчика чеснока, очищенных и очень тонко нарезанных, лист 30 90 90 90
1 900 6 Sprigs Thymae
3 больших желтых гвоздики
соли, по вкусу
5-6 соленых анчоусов
200г Купирован магазин слоеного теста
1 маленький горстки Niçoise оливки

1 дно тяжелой сковороды с оливковым маслом. Нагрейте, затем добавьте лук, чеснок, лавровый лист, тимьян, гвоздику и соль. Накройте крышкой, затем тушите на среднем огне в течение 1 часа или больше, часто помешивая, пока лук не станет полностью мягким и не уменьшится примерно до одной трети своего первоначального объема. Они должны стать бледно-золотистого цвета, но не коричневыми. Тем временем промойте и разделайте на филе анчоусы.

2 Приготовьте корж из слоеного теста согласно инструкции на упаковке. Процедите луковую смесь, сохранив жидкость. Разогрейте духовку до 180C/350F/газовая отметка 4.

3 Выложите луковую смесь на предварительно выпеченную корж. Украсьте филе анчоусов аккуратными диагональными линиями, чтобы получился ромбовидный узор. Поместите оливку Нисуаз в центр каждого промежутка в сетке.

4 Поставьте пирог в духовку на 10 минут, чтобы анчоусы и оливки запекли в луке. Непосредственно перед подачей сбрызните пирог отложенной луковой жидкостью.
Jeremy Lee, Quo Vadis


Темпура из радужного мангольда с майонезом из анчоусов

Темпура станет прекрасным блюдом, и эти обжаренные во фритюре листья так же приятны для глаз, как и на вкус – слегка хрустящая зелень с домашней смесью соленого майонеза с анчоусами. Подавайте с тонко нарезанными дисками свежего яблока, чтобы оттенить богатство вкуса.

обслуживает 4
1 4-5 Радуга Чард Листья

80г Корнели 8001 Простая мука
щепотка выпечки
щепотка соли
180 мл ледяной игристой воды

1 яблоко, очищенное от сердцевины и тонко нарезанное на диски, для подачи

Для майонеза с анчоусами
50 г банка филе анчоусов
1 зубчик чеснока, нарезанный
Листья нескольких веточек тимьяна 90 102 90, нарезанные 90 101 75 г дижонской горчицы
3 яичных желтка
150 г растительного масла
100 г оливкового масла
капля хересного уксуса

1

первый майке.В кухонном комбайне взбейте анчоусы, чеснок, тимьян и горчицу до образования однородной пасты. Добавьте яичные желтки, снова взбейте, затем очень медленно влейте растительное масло, затем оливковое масло, пока смесь не станет густой, глянцевой и объемной. В завершение добавьте немного хересного уксуса — ровно столько, чтобы смягчить насыщенность анчоусов. В итоге у вас получится намного больше, чем вам нужно, но он хранится несколько дней в холодильнике и прекрасно сочетается с тостами с вареными яйцами или подается с холодным жареным мясом.

2 Отрежьте толстые стебли от середины листьев мангольда и нарежьте стебли на тонкие палочки по острым диагоналям. Нарежьте листья полосками шириной 2 см.

3 Перед подачей на стол приготовьте тесто: в миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Постепенно вмешайте газированную воду, пока консистенция не станет напоминать густые сливки. Не переусердствуйте — несколько небольших комочков создадут красивую текстуру.

4 Чтобы приготовить блюдо, нагрейте 2 литра растительного масла во фритюрнице или большой сковороде до температуры 170°C/338F – или до такой температуры, чтобы вокруг ручки деревянной ложки образовывались пузыри. Листья и стебли мангольда обмакнуть в кляре и обжарить отдельными партиями в горячем масле. Листья должны быть сухими, иначе тесто не прилипнет. Когда тесто станет очень светло-золотистого цвета, выньте его из фритюрницы и обсушите на кухонной бумаге, посыпая небольшим количеством соли.

5 Для подачи на стол нанесите немного майонеза с анчоусами на дно тарелки, чтобы он стал липкой основой, а сверху выложите листы тэмпуры. Подавайте с дополнительным майонезом из анчоусов для обмакивания и несколькими ломтиками яблока.
Николас Балф, Салон, салоном Brixton.co.uk

Яйца Джейн Бенедикт

Названный в честь шеф-повара Rose Bakery, это наш любимый вариант яиц Бенедикт: обычные яйца всмятку и поджаренные бриоши с голландским соусом , но с добавлением свежей петрушки и филе анчоусов.

Яйца Бенедикт с солеными анчоусами. Фотография: Юки Сугиура / Guardian

обслуживает 3
3 Ломтики Brioche
6 яиц
9 яйца
9 Anchovy филе, сохраненные в нефте
Свежий плоский петрушка, нарезанные, для гарнира

для соуса
2 TBSP Water

2 ст. нарезанный

1 Сначала приготовьте голландский соус.Поместите воду, уксус и щепотку соли и перца в кастрюлю и нагрейте, пока они не уварятся на две трети. Снимите с огня и вбейте яичные желтки. Верните сковороду на слабый огонь и постепенно добавляйте растопленное сливочное масло, небольшими порциями. Добавьте несколько капель холодной воды, если соус начнет расслаиваться. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, а также добавьте несколько капель лимонного сока. Процедите в миску, добавьте каперсы и держите в тепле.

2 Поджарьте булочки с обеих сторон и положите на отдельные сервировочные тарелки.Тем временем сварите яйца-пашот, затем аккуратно положите по два на каждый ломтик бриоши и сверху положите 3 филе анчоусов.

3 Перед подачей полейте голландским соусом и украсьте петрушкой.
Роза Каррарини, Как сварить яйцо (Phaidon)

Пицца кальцоне с сыром рокфор, анчоусами и грушей

Наггетсы из расплавленного голубого сыра и обжигающего филе анчоусов – пицца с грушами, свежим шалфеем и сладким паштетом t получить намного лучше, чем это.

Делает 2
для теста
600G сильная хлебная мука
2 TSP мгновенные дрожжи
1 TSP соли
200 мл теплая вода
1 столовая лодка оливковое масло, плюс дополнительный для мочилищ

Томатный соус
60G красный лук, нарезанный нарезан
1 чеснок гвоздика, раздавленные
30г сельдерея, нарезанные нарезанные помидоры
100 мл помидоров Passata
1 TSP белый бальзамический уксус или шержаный уксус

для заполнения
160G Poached или консервированные груши
140G Roquefort Сыр
Соль и перец

для гарнира
8 Копченые филе Chancovy
¼ Пук Свежий мудрец, нарезанный

1 Сначала сделайте томатный соус.Обжарьте красный лук, чеснок и сельдерей на сковороде с антипригарным покрытием, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся. Добавьте пассату и уварите, пока не испарится большая часть жидкости. Приправить и закончить бальзамическим уксусом .

2 Теперь замесите тесто. Насыпьте муку в большую миску и добавьте сухие дрожжи и соль. Сделайте углубление, затем влейте воду и оливковое масло. Перемешивайте руками, пока не получится мягкое тесто. Вымесить тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 6 минут, затем накрыть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.

3 Разделите тесто пополам и с помощью скалки раскатайте каждую часть в большие круги на поверхности, присыпанной большим количеством манной крупы.

4 Поднимите половину теста для пиццы и выложите кожей вниз копченые филе анчоусов. Аккуратно прижмите, чтобы они прилипли к тесту. Ложка на пассате, оставив полудюймовый ободок. Затем посыпать нарезанной кубиками вареной грушей, сверху натереть рокфор и посыпать нарезанным шалфеем. Аккуратно приподнимите дальний край теста сверху и к себе, чтобы сложить пиццу пополам, затем аккуратно сложите бока, не оставляя отверстий. Повторите для другой пиццы.

5 Поместите противень вверх дном в духовку. Разогрейте духовку до 240C/475F/газовая отметка 9. Поместите пиццу на противень, используя большую лопатку. Выпекать 8-10 минут до хрустящей корочки. Подавайте с небольшим количеством оливкового масла и щепоткой листьев шалфея.
Andrew Turner, Hotel Café Royal

Теплый картофельный салат с анчоусами, перцем хабанеро и цитрусовыми картофельный салат.

Теплый картофельный салат с анчоусами, перцем чили и цитрусовыми. Фотография: Yuki Sugiura/Guardian

На 4 порции
900 г воскового картофеля (например, розовой пихты или ратте), очищенного и нарезанного на небольшие кусочки
4 филе анчоуса
1 зубчик чеснока, очищенный
3 9 хабанеро / Scotch Bonnet Chilli, Deseeded
Zest и сок ½ Orange
2 TBSP Red Wine Vinegar
5 TBSP Оливковое масло
1 TBSP Mayonnaise
2 маленьких шалота, тонко нарезанные
2–3 головки цикория, листья отделить
Большая горсть листьев базилика, крупно нарезать

1 Картофель отварить в подсоленной кипящей воде в течение 15–20 минут до готовности. Тем временем растолките филе анчоусов, зубчик чеснока и перец чили со щепоткой соли в ступке пестиком до получения однородной пасты. Добавьте апельсиновую цедру и сок и перемешайте с пастой. Наконец, смешайте это с уксусом, оливковым маслом и майонезом (если все не помещается, переложите заправку в небольшую миску).

2 Когда картофель будет готов, слейте воду и, пока он еще теплый, смешайте с двумя третями соуса и луком-шалотом. Убедитесь, что он хорошо приправлен, при необходимости отрегулируйте.

3 Смешайте листья цикория и базилика с приготовленной заправкой и либо смешайте с картофелем, либо выложите листья в красивую салатницу с молодым картофелем.
Thomasina Miers, Chilli Notes (Hodder and Stoughton)


Салат с жареным красным перцем и анчоусами на чесночных гренках


гладкая сладость жареного перца, заправленного хересным уксусом.

Салат с жареным красным перцем и анчоусами на чесночных гренках. Фотография: Юки Сугиура / Guardian

обслуживает 4
1 большая чесночная лампочка, плюс 1 гвоздика, мелко нарезанные
2 больших тимьяна Sprigs
1½ TBSP оливковое масло
4 большой красный перец
2 TBSP Sherry уксус
8 маленьких ломтиков деревенского белого хлеба толщиной около 1 см
16 филе анчоусов в оливковом масле, слить воду
Соль и черный перец

1 Разогрейте духовку до 200C/400F на газу.Снимите внешнюю кожуру с луковицы чеснока и срежьте верхушку, чтобы обнажить все зубчики. Поместите луковицу в центр большого квадрата кухонной фольги, добавьте веточки тимьяна, сбрызните 1 чайной ложкой оливкового масла и посыпьте солью. Завернуть в фольгу, положить в форму для запекания вместе с перцем. Запекайте в верхней части духовки 20-30 минут, переворачивая перцы один или два раза, пока они местами не почернеют.

2 Выньте перцы из банки, положите их в полиэтиленовый пакет и оставьте, пока они не остынут настолько, что их можно будет брать в руки.Верните пакет с чесноком в духовку еще на 35 минут или пока он не станет мягким при нажатии.

3 Тем временем надрежьте перец над миской, чтобы вытек весь сок, затем удалите и выбросьте плодоножки, семена и кожицу. Нарежьте мякоть полосками шириной 1 см и добавьте в миску с соком вместе с измельченным зубчиком чеснока, уксусом, оставшимися листьями тимьяна и остатками оливкового масла. Хорошо перемешайте.

4 Достаньте чеснок из духовки и отложите сверток в сторону.Поджарьте ломтики хлеба. Разверните жареный чеснок, выжмите немного пюре из каждого зубчика и намажьте его на тосты, пока они еще горячие. Посыпать несколькими хлопьями соли и черным перцем. Приправьте полоски перца небольшим количеством соли по вкусу и выложите ложкой на чесночные тосты. Украсьте каждый ломтик филе анчоусов, сбрызните перцовым соком и подавайте, пока тост еще хрустящий.
Хосе Писарро, Испанские вкусы (Кайл)

Спагетти алла путтанеска

Непревзойденное блюдо из макарон, в котором используются только продукты, хранящиеся в шкафу, но оно никогда не устареет – это правильный баланс свежести, остроты, остроты и пикантности. анчоусы — это богатое соленое совершенство, которое держит все это вместе.

обслуживает 4
400G Сушеный спагетти 9000G 2 TBSP Оливковое масло, плюс дополнительные до Drozle
8 Anchovy филе, нарезанные
3 зубчатые гвоздики, нарезанные
½ TSP сушеных чилей хлопья
1 чай сушеный орегано
1 x 400 г банка нарезанных помидоров
Большая горсть черных оливок без косточек
1 ст. пакет инструкций до состояния al dente.Тем временем разогрейте масло в большой сковороде, бросьте туда анчоусы и жарьте в течение 2 минут, пока они не разварятся.

2 Добавьте чеснок, сушеный перец чили и орегано и готовьте 1 минуту. Влейте помидоры, увеличьте огонь и кипятите 3-5 минут или пока соус не загустеет. Вмешайте оливки и каперсы.

3 Слить воду с макарон, оставив немного воды на пряди, затем окунуть в томатный соус. Перемешайте спагетти, чтобы они покрылись соусом, добавьте немного оливкового масла и дайте соусу слегка эмульгироваться.

4 Подавайте сразу же со свежим базиликом, если он у вас есть.
Рози Рейнольдс, rosiereynolds.co.uk


Рецепты с анчоусами, которые не кажутся рыбными | FN Dish — закулисье, кулинарные тренды и лучшие рецепты: Food Network

Анчоусы имеют плохую репутацию; крошечные консервированные филе могут быть пугающими, и вы, вероятно, предполагаете, что они на вкус очень рыбные. Но если у вас есть банка в задней части кладовой, и вы хотите сделать решающий шаг, мы здесь для вас. Небольшое количество, добавленное в рецепты, придает им волшебный мясной вкус — все, что вам нужно сделать, это попробовать, чтобы убедиться!

На полках супермаркетов можно найти несколько различных сортов. Вяленые анчоусы известны уже много веков. На самом деле, соус из ферментированных анчоусов под названием Гарум был одним из основных продуктов питания в Римской империи еще до того, как в Италию попали помидоры! Эти маленькие рыбки экологичны, недороги и полезны для вас. Проще всего использовать предварительно обваленное в масле филе — консервированное или консервированное, — но паста из анчоусов тоже хороший вариант.Анчоусы, упакованные в соль, часто необходимо разделывать на филе и промывать. Белые анчоусы маринуют в уксусе, а затем упаковывают в масло. Их менее интенсивный вкус делает их лучше всего подходящими для употребления в салатах или тостах, а не для приготовления пищи.

Готов стать поклонником анчоусов? Начните с одного из этих восьми рецептов от Food Network Kitchen.

Эта паста настолько вкусна, насколько это возможно, несмотря на то, что она в основном сделана из продуктов из кладовой.Чеснок, анчоусы и каперсы объединяются в соусе для орекьетте. Хрустящие панировочные сухари превращают блюдо из простого в потрясающее.

Кто не любит салат Цезарь? Этот рецепт — идеальный способ окунуться в бассейн с анчоусами. Самодельный Цезарь — это само по себе удовольствие, а секретным ингредиентом, несомненно, являются анчоусы. Их растирают в пасту, смешивают с чесноком и дижоном и эмульгируют в сливочную заправку с добавлением сыра пармезан.Идеальное покрытие для ромэна и крутонов.

Классическое сочетание вкусов? Пицца и анчоусы. Но это сочетание цветной капусты, хлопьев красного перца, пармезана, оливок и анчоусов поистине необыкновенно. Анчоусы усиливают вкус цветной капусты, в то время как все остальные соленые ингредиенты придают пикантность насыщенному слою моцареллы.

Это классическое блюдо готовится из таких продуктов, как оливки, каперсы, сушеный перец чили, консервированные помидоры и столько анчоусов, сколько нужно, чтобы придать вкусу глубину, не крича «рыба».«Обычно его подают с чистым холстом, как макароны, но здесь это соус для трески. Может показаться, что смешивать рыбу с большим количеством рыбы слишком много, но это работает, потому что треска мягкая, а анчоусы готовятся в масле, пока они не растают.

Сальса верде — это вызывающая привыкание, яркая и травяная приправа, которую здесь подают к обугленным стейкам, но также можно посыпать тушеным мясом, сбрызнуть вареным картофелем и намазать рыбу, курицу или колбасу. Филе анчоусов мелко нарезают и смешивают со свежими травами, лимоном и чесноком, чтобы получился густой соус.Он покрыт большим количеством оливкового масла, что помогает ему оставаться свежим в течение нескольких дней в холодильнике.

В этом простом рецепте тартина жареные помидоры, анчоусы, уксус и оливки смешиваются в тапенад. Его намазывают на французский хлеб, а сверху украшают хрустящей прошутто, свежей моцареллой и рукколой. Тапенаду можно приготовить заранее, так как вкус становится лучше, пока она стоит. Можем ли мы порекомендовать также есть его на бутерброды, куриные грудки или яйца вкрутую?

Земляные грибы фаршированные анчоусами, чесноком и лимонным маслом.Их обжаривают, чтобы добиться максимального вкуса. Сладкие молочные продукты в масле являются ключевыми. Он смягчает анчоусы, оставляя после себя глубокое богатство.

Приправьте цельного жареного цыпленка анчоусами, травами и мармеладом в этом блюде во французском стиле. Мармелад может показаться странным, но он работает: аромат цитрусовых освежает блюдо, а сахар концентрирует и глазирует овощи. Анчоусы не дают ему быть слишком сладким и добавляют нужное количество вкуса, не перебивая его.

рецептов с анчоусами | Allrecipes

Рецепты с анчоусами | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Выбор персонала

Bagna Cauda

С тех пор, как друг семьи познакомил нас с этим итальянским соусом, мы сделали его традицией в канун Нового года. Вы должны действительно любить чеснок, чтобы наслаждаться этим. Я слышал, что некоторые люди отказываются от сливок и заменяют оливковым маслом.Подавайте с хрустящим итальянским хлебом, ломтиками сырой капусты, листьями салата, хлебными палочками или крекерами.

Спагетти по-сицилийски

Если вы любите анчоусы и пасту, этот рецепт для вас. Это быстро, просто и очень вкусно. Подавать с хрустящим итальянским хлебом, по желанию.

Салат Нисуаз

Этот французский салат станет восхитительным летним блюдом. Вы можете украсить его другими овощами, такими как кукуруза, бланшированная брокколи, цветная капуста и спаржа!

Пицца Sfincione Siciliano

Эта пицца Sfincione Siciliano представляет собой квадратный пирог без сыра, когда-то распространенный в пиццериях и пекарнях Нью-Йорка.

Последний рецепт салата «Цезарь», который вам когда-либо понадобится

Это невероятная сливочная заправка для салата «Цезарь» ресторанного качества, которая заставит вас отказаться от всего, что куплено в магазине. Отлично подходит для классического салата «Цезарь» или в качестве соуса ко всем видам овощей. НЕ разочарует! При подаче перемешайте с нарезанным ромэном в салатнице и посыпьте сыром пармезан поверх салата; приправить солью, черным перцем и свежевыжатым лимонным соком.

Салат «Цезарь» Supreme

Замечательная, насыщенная заправка из анчоусов делает этот салат настоящим блюдом.Подавать с хрустящим итальянским хлебом.

Puttanesca I

Этот соус, названный в честь итальянских ночных дам, подходит к любым видам спагетти.

Классический ресторан «Цезарь Салат»

Когда я учился в колледже, я работал в очень модном ресторане. Лучшей частью работы было приготовление салатов, основных блюд и десертов. Это был лучший салат Цезарь, который я когда-либо ела! Если у вас возникли проблемы с получением пюре из анчоусов, добавьте пару сухариков.Они создают своего рода противоскользящую поверхность, а твердые края сухариков врезаются в анчоусы.

Chef John’s Beans and Greens

В фасоли и зелени есть все: их очень легко и недорого приготовить; это очень питательно; это душевно и утешительно; и его можно подавать как основное блюдо, гарнир, суп, овощное рагу или мой личный фаворит — как закуску. Это моя новая любимая домашняя версия, в которой используются вкусные и красивые эскаролы.

Малайзийский рис Наси Лемак

Вкусный кокосовый рис по-малайзийски, подается с острым соусом чили с анчоусами, жареными анчоусами, жареным арахисом, нарезанным огурцом или помидором и сваренным вкрутую яйцом.Если у вас нет сока тамаринда, замените его таким же количеством лимонного сока.

Свинина Agrodolce

Agrodolce, общий итальянский термин, обозначающий любой тип кисло-сладкой приправы, действительно сияет, когда используется для тушения кусочков сочной свиной лопатки. Эта согревающая душу еда прекрасно подается с рисом, макаронами, полентой или, как показано здесь, с большой кучей картофельного пюре из рикотты. Я не уверен, что итальянцы жарят так же, как мы здесь, в Штатах, но соус очень напомнил мне то, что мы смазывали на решетке, потягивая холодное пиво.

Спагетти от шеф-повара Джона с соусом из красных моллюсков

Это один из моих самых популярных рецептов, приготовление которого занимает всего около 15 минут. Единственная подготовительная работа — это раздавить чеснок. Соус хорош к любой пасте, но я предпочитаю волосы ангела или спагетти.

Вдохновение и идеи

Салат Нисуаз

Салат Нисуаз

«Отличный рецепт! Вкус такой свежий и полезный.» – kimbopumpkin

Ломтики баклажанов, помидоры и моцарелла

Ломтики баклажанов, помидоры и моцарелла

«Вкусный летний гарнир!» – Кристин

Токпокки (корейские острые рисовые лепешки)

Токпокки (корейские острые рисовые лепешки)

Готовится из рисовых лепешек (гараэтток, рисовые лепешки цилиндрической формы), рыбных лепешек, вареных яиц и приправляется пастой из чили.Рисовые лепешки получаются жевательными и нежными. Выглядит супер пикантно и, по сути, так оно и есть! Но вы можете контролировать количество пасты чили. Вы можете легко найти его у продавцов еды на улице Кореи. Всегда вкусные дукбокки варятся и готовы к употреблению. По желанию украсьте кунжутом.

Другие рецепты с анчоусами

Последний рецепт салата «Цезарь», который вам когда-либо понадобится

Это невероятная сливочная заправка для салата «Цезарь» ресторанного качества, которая заставит вас отказаться от всего, что куплено в магазине.Отлично подходит для классического салата «Цезарь» или в качестве соуса ко всем видам овощей. НЕ разочарует! При подаче перемешайте с нарезанным ромэном в салатнице и посыпьте сыром пармезан поверх салата; приправить солью, черным перцем и свежевыжатым лимонным соком.

Салат «Цезарь» Supreme

Замечательная, насыщенная заправка из анчоусов делает этот салат настоящим блюдом. Подавать с хрустящим итальянским хлебом.

Puttanesca I

Этот соус, названный в честь итальянских ночных дам, подходит к любым видам спагетти.

Классический ресторан «Цезарь Салат»

Когда я учился в колледже, я работал в очень модном ресторане. Лучшей частью работы было приготовление салатов, основных блюд и десертов. Это был лучший салат Цезарь, который я когда-либо ела! Если у вас возникли проблемы с получением пюре из анчоусов, добавьте пару сухариков. Они создают своего рода противоскользящую поверхность, а твердые края сухариков врезаются в анчоусы.

Chef John’s Beans and Greens

В фасоли и зелени есть все: их очень легко и недорого приготовить; это очень питательно; это душевно и утешительно; и его можно подавать как основное блюдо, гарнир, суп, овощное рагу или мой личный фаворит — как закуску.Это моя новая любимая домашняя версия, в которой используются вкусные и красивые эскаролы.

Салат Нисуаз

Этот французский салат станет восхитительным летним блюдом. Вы можете украсить его другими овощами, такими как кукуруза, бланшированная брокколи, цветная капуста и спаржа!

Малайзийский рис Наси Лемак

Вкусный кокосовый рис по-малайзийски, подается с острым соусом чили с анчоусами, жареными анчоусами, жареным арахисом, нарезанным огурцом или помидором и сваренным вкрутую яйцом.Если у вас нет сока тамаринда, замените его таким же количеством лимонного сока.

Свинина Agrodolce

Agrodolce, общий итальянский термин, обозначающий любой тип кисло-сладкой приправы, действительно сияет, когда используется для тушения кусочков сочной свиной лопатки. Эта согревающая душу еда прекрасно подается с рисом, макаронами, полентой или, как показано здесь, с большой кучей картофельного пюре из рикотты. Я не уверен, что итальянцы жарят так же, как мы здесь, в Штатах, но соус очень напомнил мне то, что мы смазывали на решетке, потягивая холодное пиво.

Спагетти от шеф-повара Джона с соусом из красных моллюсков

Это один из моих самых популярных рецептов, приготовление которого занимает всего около 15 минут. Единственная подготовительная работа — это раздавить чеснок. Соус хорош к любой пасте, но я предпочитаю волосы ангела или спагетти.

Салат «Цезарь» с курицей-гриль

Приготовление великолепного салата «Цезарь» с курицей-гриль и пикантным вкусом. Вы можете использовать меньше чеснока и анчоусов, если предпочитаете более мягкий вкус.

Соус Тоннато

Мне было чуть за двадцать, когда этот соус впервые появился на моем кулинарном радаре под названием «vitello tonnato». В то время тарелка холодной, тонко нарезанной вареной телятины, заправленной охлажденным жидким соусом из тунца, не имела особого смысла, но я все равно попробовал ее и с тех пор стал ее поклонником. Я не часто подаю его с традиционной телятиной, но по иронии судьбы это единственное, с чем я его не подаю. Соус тоннато великолепен в качестве спреда и столь же впечатляет в качестве универсального дип-соуса.

Bagna Cauda

С тех пор, как друг семьи познакомил нас с этим итальянским соусом, мы сделали его традицией в канун Нового года. Вы должны действительно любить чеснок, чтобы наслаждаться этим. Я слышал, что некоторые люди отказываются от сливок и заменяют оливковым маслом. Подавайте с хрустящим итальянским хлебом, ломтиками сырой капусты, листьями салата, хлебными палочками или крекерами.

Токпокки (корейские острые рисовые лепешки)

Готовится из рисовых лепешек (гараэтток, цилиндрических рисовых лепешек), рыбных лепешек, вареного яйца и приправляется пастой из чили.Рисовые лепешки получаются жевательными и нежными. Выглядит супер пикантно и, по сути, так оно и есть! Но вы можете контролировать количество пасты чили. Вы можете легко найти его у продавцов еды на улице Кореи. Всегда вкусные дукбокки варятся и готовы к употреблению. По желанию украсьте кунжутом.

Сицилийская рождественская пицца (Sfincione)

Посыпать панировочными сухарями пиццу на толстом тесте может показаться странной идеей, но это действительно хрустящий сырный секретный соус, который стоит за этой сицилийской рождественской пиццей.Ну, это и настоящий соус из лука и анчоусов — ингредиенты, которые вы, возможно, захотите сохранить в секрете от гостей. Также ключом является чрезвычайно липкое тесто, которое выпекается в легкую губчатую корочку, которая идеально контрастирует с рассыпчатой ​​​​начинкой. При желании украсьте обычным сушеным орегано.

Салат Цезарь I

Салат, который стоит усилий!! Всегда победитель, если вы любите салат Цезарь! Секрет в заправке и крутонах.

Спагетти по-сицилийски

Если вы любите анчоусы и пасту, этот рецепт для вас.Это быстро, просто и очень вкусно. Подавать с хрустящим итальянским хлебом, по желанию.

Кладовая Путтанеска

Путтанеска — это сытный томатный соус с богатой текстурой и пикантным вкусом. Соедините его с горячей пастой, и свежий вкусный и полезный ужин будет на столе в мгновение ока.

Заправка для салата «Зеленая богиня»

В эту классическую заправку для салата входят майонез, анчоусы, уксус, зеленый лук, чеснок, петрушка, эстрагон и зеленый лук. Его можно приготовить в блендере или кухонном комбайне и хорошо подавать в качестве заправки к паровым артишокам, салату из морепродуктов или в качестве соуса к жареной рыбе.(Если у вас нет свежего эстрагона, вы можете использовать вместо него 1/4 чайной ложки сушеного.)

Соус «Цезарь» отца Марка

Этот насыщенный соус «Цезарь» привлечет много внимания! Приготовьте заранее и охладите. С возрастом только усиливается. Подавайте с салатом романо и гренками со вкусом чеснока или цезаря. Этот салат Цезарь также хорошо сочетается с хрустящим французским хлебом.

Искушение Янссона (Janssons Frestelse)

Кто такая Янссон, мы, возможно, никогда не узнаем, но это блюдо просто необходимо холодным и холодным вечером.Вас может оттолкнуть включение анчоусов, но вы будете очень удивлены тем, насколько хорошо соленость рыбы проявляется в этом блюде. Если анчоусы однозначно «нет», замените их копченым лососем. У него не будет одинаковой солености в каждом кусочке, но лосось может быть таким же вкусным сам по себе. Это единственный рецепт, по которому я получаю запросы на афтепати, и после этого всегда возникает забавное проявление недоверия, когда раскрывается включение анчоусов.

Легкая паста с тунцом и томатным соусом

Это моя версия блюда из пасты из тунца с каперсами, анчоусами и помидорами.Я делаю его по крайней мере раз в неделю, так как это любимое блюдо моего мужа, и он заявляет, что это ресторанное качество. Вы можете легко удвоить рецепт, если готовите для большего количества людей.

Соус «Зеленая богиня»

Можно использовать «легкую» сметану и майонез, но вкус будет более пресным.

Лимонная заправка для салата «Цезарь»

Это великолепная заправка «Цезарь» из отеля типа «постель и завтрак» на острове Сент-Саймонс, штат Джорджия. Это лучшее, что у меня было. Сверху отлично подойдет жареная куриная грудка.Обязательно используйте очень легкое оливковое масло первого отжима. Наслаждаться!

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Что такое анчоусы и как их приготовить?

Что такое анчоусы? loveFOOD исследует широко оклеветанный, но преображающий ингредиент.

Интенсивный рыбный, соленый вкус анчоусов создал им плохую репутацию даже среди самых предприимчивых едоков.Но неутешительный опыт часто связан с дешевыми, чрезмерно солеными продуктами.

Возможно, вы не знаете, что во многие популярные блюда входят анчоусы, причем всего одна восьмая чайной ложки слегка подкрепляет рецепт. Если есть вкус, который вы не можете точно определить, они вполне могут быть виновниками. Они добавляют умами глубину и крепость без явного рыбного привкуса. Они присутствуют во многих основных продуктах питания, от вустерширского соуса до вьетнамского фукуока и тайского нам пла (рыбные соусы, приготовленные из ферментированных анчоусов).

ПОДРОБНЕЕ: Полное руководство по вустерширскому соусу

Enfoca y dispara/Shutterstock

Как выбрать качественные анчоусы?

Анчоусы – маленькие, стройные рыбы, обитающие в Черном, Средиземном, Тихом и Атлантическом океанах. Однако, когда вы видите их в супермаркете, они скорее консервированные, чем свежие.

Вяленое филе анчоуса, упакованное в подсолнечное или оливковое масло, является самым дешевым и доступным.Они продаются в высоких тонких закрывающихся банках, что хорошо, если вы планируете использовать только несколько. Горизонтальные жестяные банки или банки также доступны, но убедитесь, что вы переместили то, что осталось, в герметичный контейнер, а филе погрузили в масло, так как хранение в открытой банке испортит вкус.

Миронов Владимир/Shutterstock

Еще один способ купить их — упакованный в соль. Цельные соленые анчоусы более мясистые, твердые и сладкие, но на их приготовление уйдет около получаса.Их обычно оставляют с костями и плавниками нетронутыми, поэтому их необходимо разделать на филе. После удаления лишней соли и ополаскивания водой можно дополнительно замочить их в молоке или белом вине, чтобы смягчить их. Храните анчоусы, к которым вы не прикасались, в стеклянной банке в холодильнике до шести месяцев.

Менее распространены маринованные анчоусы, часто известные под своим испанским названием boquerones, которые едят в качестве закуски или блюда-тапас. Их обваливают, затем маринуют в уксусе, масле и соли. В процессе маринования они становятся ярко-белыми (в отличие от серой или розовой мякоти соленых), и они намного мягче.Попробуйте поверх поджаренного хлеба с маслом.

ПОДРОБНЕЕ: Приготовьте собственное масло чили

asife/Shutterstock

Рецепты с анчоусами

Стряхните пыль с блендера, чтобы быстро приготовить закуску из анчоусов. Добавьте пару филе к этой тапенаде с маслинами, чтобы намазать их на тосты, кростини или крекеры. Знаете ли вы, что вы также можете добавить анчоусы в домашний песто или кетчуп для дополнительного вкуса?

Простой способ есть анчоусы — использовать их для придания остроты блюдам из макарон.Филе легко растворяется в соусе и придает пикантный вкус огненной путтанеске, запеченным клецкам с начинкой или спагетти с чесноком, перцем чили и оливковым маслом.

Если вы можете есть анчоусы целиком, добавьте их в пиццу или классический французский луковый пирог pissaladière.

Салаты также часто украшают рыбой с умами – салат Нисуаз не был бы таким без анчоусов, а ароматное филе также является ключевым ингредиентом в заправке для салата Цезарь.


Сардина/Павильон Книги

Анчоусы очень хорошо сочетаются с блюдами из баранины – они подчеркивают вкус мяса, не делая его рыбным.Для быстрого и сытного ужина попробуйте шашлык из баранины с соусом из кориандра или котлеты из баранины с анчоусами и маслом с травами. Если вы ищете что-нибудь на выходные, попробуйте приготовленные на гриле бараньи отбивные с тмином и анчоусным маслом, фаршированную баранью лопатку с моллюсками или жареную баранину с соусом сальса-верде.

Clodagh’s Suppers/Kyle Books

Анчоусы также хорошо сочетаются с другой рыбой, так что поэкспериментируйте с пикантной зеленой сальсой для морского окуня, добавьте к ним перец, фаршированный тунцом и оливками, и придайте бодрости сытной запеканке Нисуаз

Ароматную рыбу можно добавлять даже в овощные блюда – мы любим эту жареную брокколи со сливками.

ПОДРОБНЕЕ: Что такое каперсы и как их использовать?

Стоит ли покупать пасту из анчоусов?

Если вы хотите придать блюдам дополнительную глубину, паста из анчоусов – это то, что вам нужно. Он поставляется в тюбиках, похожих на зубную пасту, и продается рядом с томатным пюре и соусами в большинстве супермаркетов. Он может быть более легким на вкус и более соленым, чем целые анчоусы, поэтому учитывайте это при приправах.

Ведущее изображение: Миронов Владимир/Shutterstock

рецептов полезных анчоусов | EatingWell

Полезные рецепты с анчоусами | EatingWell Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Изучить EatingWell

Выбор персонала

Салат «Цезарь» со стейком на гриле

Традиционная заправка для салата «Цезарь» делается из яичного желтка, чтобы сделать его сливочным.Здесь вместо сырого яйца мы используем майонез для того же богатого результата.

Автор Carolyn Casner

Редис с заправкой «Зеленая богиня»

Этот быстрый и простой рецепт редиски подготовит вас к весне. Традиционная зеленая богиня готовится с майонезом и сметаной, но здесь мы используем авокадо, пахту и йогурт, чтобы получить более легкую сливочную заправку.

Автор Breana Lai Killeen, MPH, RD

Цыпленок на сковороде с маслом из базилика и анчоусов и перцем шишито

Не пропускайте анчоусы в этом полезном рецепте куриных бедрышек.Их рыбный вкус смешивается, добавляя соленый вкус умами, так что даже скептики соленой маленькой рыбки не будут возражать. И этот полезный ужин на сковороде готовится в одной кастрюле, и на его приготовление уходит всего 20 минут — на случай, если вам нужно больше преимуществ для этого рецепта.

Паста с чесноком и анчоусами и брокколи

Паста с чесноком и анчоусами посыпана кусочками раскрошенного козьего сыра для пикантности, а брокколи готовится вместе с макаронами для экономии времени.

Автор Adam Dolge

Цыпленок Puttanesca

Подавайте с макаронами или хрустящим цельнозерновым хлебом, чтобы насладиться каждым кусочком этого соуса с оливками и каперсами.

Devon-O’Brien

By Devon O’Brien

Винегрет с анчоусами

Лимонный сок, немного пасты из анчоусов и измельченный чеснок превращают эту полезную заправку для салата в вариант Цезаря без яиц, а не сливочный.

Кимчи чигэ

Кимчи чигэ (тушеное мясо) – одно из самых любимых чигэ в Корее. Это утешительное тушеное мясо в одной кастрюле лучше всего готовить из более старых, хорошо ферментированных кимчи. В то время как бульон из анчоусов является традиционным, вы можете заменить его куриным бульоном с пониженным содержанием натрия, говяжьим бульоном, овощным бульоном или даже водой (если ваше кимчи ароматное).Не стесняйтесь добавлять немного свиной грудинки вместе с кимчи для классического варианта этого рецепта. Узнайте больше о кимчи-чжигаэ.

Салат с зеленью горчицы

Несколько минут разумного массажа превратят горькую зелень горчицы в мягкий, хорошо сбалансированный салат с нотками лимона, чеснока и пармезана.

Рабе из брокколи с чесноком и анчоусами

В этом легком гарнире острая рапса из брокколи (или рапс из брокколи, рааб из брокколи или рапини) смешана с богатой смесью чеснока, оливкового масла и анчоусов.

Жареная спаржа с чесночно-лимонным соусом

Жареная спаржа восхитительно полна соусом, напоминающим заправку для салата «Цезарь». Нежирный майонез делает соус сливочным без лишних калорий и жира. Украсьте блюдо нарезанными сваренными вкрутую яйцами или не добавляйте их, если вы торопитесь.

Вдохновение и идеи

3757450.jpg

Салат из помидоров по-испански

Этот простой салат, посыпанный хрустящими чесночными сухарями, является идеальным средством для демонстрации уникального красочного сочетания томатов — любого размера, формы или цвета. вкусный.В то время как хересный уксус придает особую нотку, уксус из красного вина тоже работает.

3758275.jpg

Салат с анчоусами и помидорами черри

В этом рецепте салата с анчоусами и помидорами очень мало ингредиентов, но он просто поет ароматом, когда готовится из самых спелых помидоров черри. Для самого красивого салата используйте сочетание оранжевых, желтых и красных помидоров.

7861008.jpg

Соус «Зеленая богиня» с сырой зеленью

Гук сирэги (суп с редисом)

Гук сирэги (суп с редисом)

Этот деревенский суп традиционно готовится из сушеной зелени редьки, но здесь используется свежая зелень.Ищите их на молодом редисе на ближайшем корейском или азиатском рынке; lacinato kale является хорошей заменой.

Все полезные рецепты с анчоусами

Салат «Цезарь» со стейком на гриле

Традиционная заправка для салата «Цезарь» делается из яичного желтка, чтобы сделать его сливочным. Здесь вместо сырого яйца мы используем майонез для того же богатого результата.

Автор Carolyn Casner

Редис с заправкой «Зеленая богиня»

Этот быстрый и простой рецепт редиски подготовит вас к весне.Традиционная зеленая богиня готовится с майонезом и сметаной, но здесь мы используем авокадо, пахту и йогурт, чтобы получить более легкую сливочную заправку.

Автор Breana Lai Killeen, MPH, RD

Цыпленок на сковороде с маслом из базилика и анчоусов и перцем шишито

Не пропускайте анчоусы в этом полезном рецепте куриных бедрышек. Их рыбный вкус смешивается, добавляя соленый вкус умами, так что даже скептики соленой маленькой рыбки не будут возражать. И этот полезный ужин на сковороде готовится в одной кастрюле, и на его приготовление уходит всего 20 минут — на случай, если вам нужно больше преимуществ для этого рецепта.

Паста с чесноком и анчоусами и брокколи

Паста с чесноком и анчоусами посыпана кусочками раскрошенного козьего сыра для пикантности, а брокколи готовится вместе с макаронами для экономии времени.

Автор Adam Dolge

Цыпленок Puttanesca

Подавайте с макаронами или хрустящим цельнозерновым хлебом, чтобы насладиться каждым кусочком этого соуса с оливками и каперсами.

Devon-O’Brien

By Devon O’Brien

Винегрет с анчоусами

Лимонный сок, немного пасты из анчоусов и измельченный чеснок превращают эту полезную заправку для салата в вариант Цезаря без яиц, а не сливочный.

Кимчи чигэ

Кимчи чигэ (тушеное мясо) – одно из самых любимых чигэ в Корее. Это утешительное тушеное мясо в одной кастрюле лучше всего готовить из более старых, хорошо ферментированных кимчи. В то время как бульон из анчоусов является традиционным, вы можете заменить его куриным бульоном с пониженным содержанием натрия, говяжьим бульоном, овощным бульоном или даже водой (если ваше кимчи ароматное). Не стесняйтесь добавлять немного свиной грудинки вместе с кимчи для классического варианта этого рецепта. Узнайте больше о кимчи-чжигаэ.

Салат с зеленью горчицы

Несколько минут разумного массажа превратят горькую зелень горчицы в мягкий, хорошо сбалансированный салат с нотками лимона, чеснока и пармезана.

Рабе из брокколи с чесноком и анчоусами

В этом легком гарнире острая рапса из брокколи (или рапини из брокколи, рааб из брокколи или рапини) смешана с богатой смесью чеснока, оливкового масла и анчоусов.

Жареная спаржа с чесночно-лимонным соусом

Жареная спаржа восхитительно полна соусом, напоминающим заправку для салата «Цезарь». Нежирный майонез делает соус сливочным без лишних калорий и жира. Украсьте блюдо нарезанными сваренными вкрутую яйцами или не добавляйте их, если вы торопитесь.

Салат из помидоров в испанском стиле

Этот простой салат, покрытый хрустящими панировочными сухарями с чесноком, является идеальным средством для демонстрации уникального, яркого сочетания помидоров любого размера, формы и цвета. В то время как хересный уксус придает особую нотку, уксус из красного вина тоже работает.

Салат с анчоусами и помидорами черри

Этот рецепт салата с анчоусами и помидорами состоит из очень небольшого количества ингредиентов, но абсолютно поет ароматом, когда он приготовлен из помидоров черри, собранных в самом спелом виде.Для самого красивого салата используйте сочетание оранжевых, желтых и красных помидоров.

Соус «Зеленая богиня» с крудитами

Соус «Зеленая богиня» идеально подходит для сырых овощей, таких как оладьи, сельдерей, морковь, редис и т. д., и этот соус наполнен свежими травами, такими как эстрагон и петрушка.

Сирэги Гук (Суп с редисом)

Этот деревенский суп традиционно готовится из сушеной зелени редьки, но в этом супе используется свежая зелень. Ищите их на молодом редисе на ближайшем корейском или азиатском рынке; lacinato kale является хорошей заменой.

Мини-киши с зеленью и грюйером

В этом рецепте мини-кишей используются классические провансальские ароматизаторы: чеснок, вяленые оливки, анчоусы, карамелизированный лук — для приправы этих очень зеленых формочек для яиц. Они хорошо хранятся, идеально подходят для завтрака на лету, но вкус достаточно утонченный, чтобы подавать на поздний завтрак. Если вы часто готовите мини-киши, подумайте о покупке силиконовых формочек для мини-маффинов; они делают это мечтой!

Салат рабе с брокколи

В этом рецепте салата рабе из брокколи заправка втирается в листья и соцветия, практически устраняя горькие оттенки.

Салат Catchall Lunch

Этот легкий салат отлично подходит для использования небольшого количества остатков консервов и продуктов, которые есть у вас под рукой.

Томатно-чесночный винегрет

Этот рецепт томатно-чесночного винегрета похож на соус итальянской бабушки для салата. Не бойтесь анчоусов! Они поднимают эту заправку для салата на другой уровень. Используйте оставшийся винегрет, смешанный с пенне из цельнозерновой муки или фузилли, для вкусного салата из макарон.

Винегрет с анчоусами и чесноком

Этот простой рецепт винегрета похож на упрощенную версию соуса Цезарь. Попробуйте его на гриле, в обертке или с жареными овощами.

Обжаренная баррамунди с соусом из оливковых трав

Баррамунди (также известный как азиатский морской окунь) — это нежная белая рыба с слоеной текстурой и приличным количеством омега-3 (830 мг на порцию по сравнению с 280 мг для трески и 180 мг для трески). Махи Махи). Большинство фермерских баррамунди оценивается Seafood Watch как лучший выбор.Покрывая рыбу небольшим количеством кукурузного крахмала, как мы делаем здесь, перед обжариванием на горячей сковороде, вы получите хрустящую корочку. Подавать с жареным картофелем.

Автор Breana Lai Killeen, MPH, RD

Спагетти с анчоусами и панировочными сухарями

Панировочные сухари на макаронах известны в Италии как сыр для бедняков, и их часто используют вместо этого для людей, чувствительных к лактозе. Это лечение довольно популярно в южных регионах Италии, таких как Сицилия, Калабрия и Базиликата.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Легкие рецепты с анчоусами — журнал оливок

Хотите израсходовать банку филе анчоусов? Хотите лучшие рецепты пасты или легкий салат Цезарь ? Смотрите наши идеи ниже, а также лучший рецепт скумбрии и наш лучший рецепт морепродуктов для большего вдохновения.


Рецепты с анчоусами

Паста со спаржей и анчоусами

Чтобы приготовить быстрое блюдо из макарон с соленым вкусом и хрустящей корочкой, попробуйте нашу пасту с анчоусами и спаржей и пангратато с семенами фенхеля.


Запеченный картофель с каперсами и анчоусами

Золотистый хрустящий картофель и соленые анчоусы идеально сочетаются в этом сытном и сытном критском блюде.


Спагетти с анчоусами, перцем чили и панировочными сухарями

В этом классическом итальянском блюде несколько ингредиентов, хранящихся в шкафу, — анчоусы, перец чили и панировочные сухари — смешаны для приготовления простого, но вкусного ужина, который готовится всего за 15 минут.


Пицца Фиорентина с капустой и анчоусами

Сделайте так, чтобы анчоусы сияли вместе с капустой и жидкими яйцами в этой полезной версии пиццы Fiorentina.


Фиолетовые брокколи с соусом из анчоусов

Острый соус с чесноком и анчоусами станет прекрасным дополнением к лиственной сезонной брокколи с лиловыми проростками.


Жаркое из баранины в масле с анчоусами и буланжем из молодого картофеля

Баранина, покрытая соленым маслом с анчоусами, вместе с сытным картофелем буланжер – это эффектное весеннее блюдо из баранины.


Сальса верде

Популярные итальянские ароматы анчоусов, каперсов, лимона и свежих трав смешиваются, чтобы получилась пикантная итальянская сальса-верде, идеально подходящая для жареной рыбы.


Салат из брокколи с анчоусами и яйцами

Идеальное блюдо для любителей анчоусов: соленый соус «Цезарь» с большим количеством анчоусов подается с большим количеством анчоусов и пророщенной брокколи.


Салат Цезарь

Сливочная заправка из пармезана и анчоусов, посыпанная хрустящим салатом романо, хрустящими гренками и соленым шпиком из бекона, создает классический салат «Цезарь».


Паста в одной кастрюле с анчоусами и нежной брокколи

Для простого блюда, наполненного пикантными вкусами, приготовьте эту пасту с анчоусами и брокколи и подавайте, щедро посыпав пармезаном.


Гриссини с соусом из анчоусов

Хрустящие итальянские хлебные палочки идеально подходят для пикантного соуса из анчоусов и чеснока.


Орекьетте с карамелизированным луком и анчоусами

Карамелизированный лук и анчоусы создают волшебную вкусовую комбинацию, смешанную с горстью черных оливок и капелькой бальзамического уксуса, чтобы создать блюдо из пасты с умами.


Салат пунтарель с анчоусами и каперсами

В этом суперсвежем салате пунтарелле, приготовленном Митшелем Ибрагимом из ресторана Ombra, идеально используются анчоусы, смешанные с солеными каперсами и большим количеством чеснока.


Салат из редиса с соусом из цикория и анчоусов

Этот простой, но вкусный гарнир от Notting Hill’s Gold отличается насыщенной заправкой из анчоусов, политой цикорием и редисом.


Жареная баранья ножка с анчоусами, чесноком и розмарином

Этот жареный стейк дополняется пикантной начинкой из анчоусов и розмарина, что делает его ярким основным блюдом для ваших друзей и семьи.


Спагетти с цветной капустой, анчоусами и изюмом

Анчоусы сочетаются с цветной капустой, изюмом и слегка поджаренными кедровыми орешками в этом ярком и изысканном блюде из макарон.


Соломка для пармезана и анчоусов

Соленый привкус анчоусов делает эти хрустящие соломинки из пармезана возвышенными и делает их идеальной закуской для вечеринки с добавлением пикантности.


Салат из кабачков на гриле с анчоусами и каперсами

Пикантная заправка из анчоусов и каперсов играет важную роль в этом рецепте обугленных кабачков, которые идеально подходят в качестве гарнира для барбекю или легкого обеда.


Паста с капустой, анчоусами и лимоном

Тающие анчоусы сочетаются с капустой, чесноком и лимоном в этом легком, но приятном блюде из макарон, которое готовится всего за 15 минут.

Паста с анчоусами и луком Рецепт

Паста с анчоусами и луком богата омега-3 и умами. И это быстрее, чем быстро, что делает его выполнимым даже в суматошный будний вечер. Он богат белком, но не экономит на углеводах или сыре, а насыщающий вкус заставит вас оценить, насколько легко его приготовить.

По материалам Криса МакДейда | Магия рыбных консервов | Artisan, 2021

Известный на домашних кухнях вдоль венецианских каналов просто как сальса, этот старинный рецепт состоит из минимального количества ингредиентов, которые можно найти в большинстве итальянских домашних кладовых. Его традиционно едят в постные или постные дни, чтобы выразить сожаление о своих грехах, но теперь его едят круглый год в остериях по всему региону.– Chris McDad e

?

Подобно фруктам и овощам, у рыбы есть сезон и время, когда она лучше всего.Что ты делаешь в остальное время? Рыбные консервы — доступный и качественный способ приготовить полезный и необычный ужин. Рыбные консервы собирают и консервируют на пике качества и вкуса. Он более экономичен, чем свежие морепродукты, легко хранится в вашей кладовой и рекомендован медицинскими экспертами как один из самых богатых питательными веществами продуктов в мире. Вы знаете, что получаете, когда на этикетке указаны только один или два ингредиента. Есть много, много стран, которые полагаются на рыбные консервы (на ум приходят Испания, Португалия и Италия…) для тех, кто не в сезон, и для ужинов, богатых омега-3.А если вы немного «зеленый», подумайте об этом так: меньшие порции означают меньше пищевых отходов, они не требуют охлаждения, олово легко перерабатывать и дешевле транспортировать, и вы не платите за рыбу из -сезон. И вообще, они являются быстрым дополнением к большинству блюд.

Макароны с анчоусами и луком

Я надеюсь, что мой подход к рыбным консервам даст вам новые идеи для консервов, стоящих в вашей кладовой. Паста — идеальная основа для консервированных анчоусов и лука, а я использовала пармезан, лимон и петрушку, чтобы подчеркнуть выдающийся вкус умами одной из моих любимых рыб — анчоусов.

Chris McDade

Подготовка 20 минут

Готовка 25 минут

Всего 45 минут

  • Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне для пасты. Вмешайте 2 чайные ложки соли. Добавьте макароны и готовьте согласно инструкции на упаковке, помешивая каждые 2 минуты. Попробуйте лапшу за минуту или около того до окончания рекомендуемого времени приготовления, чтобы макароны были готовы al dente.
  • Тем временем в средней сковороде смешайте чеснок, 1 столовую ложку сливочного масла и оливковое масло.Нагревайте на медленном огне, пока чеснок не станет ароматным, 1–2 минуты.
  • Добавьте лук и увеличьте огонь до среднего. Готовьте, переворачивая сковороду каждые две минуты и уменьшая огонь, если масло начинает приобретать коричневый цвет, пока лук не станет мягким, около 6 минут. Уменьшите огонь до минимума.

  • Перед тем как вынуть макароны из кипящей воды, добавьте 1/3 стакана (80 мл) воды из-под пасты и анчоусы в луковую смесь и доведите до сильного кипения.

  • Слить воду с макарон и добавить их в сковороду. Продолжайте готовить, постоянно помешивая и переворачивая, пока в сковороде не останется около 3 столовых ложек жидкости, около 3 минут.
  • Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и снимите с огня.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.