Рецепт украинских галушек: Украинские галушки рецепт – Украинская кухня: Основные блюда. «Еда»


Содержание

Украинские галушки (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие друзья!

Тем, кто любит сытно покушать, не потратив для этого большого количества времени и сил, наверняка понравятся украинские галушки. Это блюдо является образцом простоты приготовления и доступности ингредиентов, ведь продукты, используемые в процессе, наверняка найдутся на кухне у каждой хозяйки.

Результат же просто поражает: семья будет очень вкусно накормлена и безусловно довольна этим. Иной раз поражаешься кухне народа-изобретателя рецепта этих галушек, что ни блюдо, так настоящая вкуснота!

А теперь предлагаю приобрести все необходимое и начинать готовить по рецепту от блога «Pro Vkusnyashki»…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 5.11/11.61/23.28.

Ккал: 213.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 5 порций.

Ингредиенты блюда.

  • Лук репчатый — 200 г (1 шт).
  • Картофель — 0,5 кг (3 шт).
  • Масло растительное — 50 мл (3 ст.л).
  • Бекон — 150 г.
  • Соль — 4 г (1/2 ч.л).
  • Перец молотый — по вкусу.

Тесто для галушек.

  • Мука пшеничная высшего сорта — 400 г (2,5 ст).
  • Яйцо отборное — 2 шт.
  • Вода — 150 мл (3/4 ст).
  • Масло растительное — 30 мл.
  • Соль — 4 г (1/2 ч.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Овощи очищаем от кожуры. Муку просеиваем.

Картофель нарезаем брусочками.

Помещаем подготовленный корнеплод в кастрюлю с подсоленной водой и варим около 10 мин на среднем огне.

Не теряя времени, приготовим тесто для галушек. В глубокую миску всыпаем 300 г муки, затем добавляем яйца.

Сдабриваем содержимое посуды солью.

Вливаем к остальным ингредиентам воду.

Последним добавляем в миску растительное масло.

Перемешиваем все находящиеся в посуде ингредиенты так, чтобы получилось крутое упругое тесто. Если в процессе замешивания мучная основа будет прилипать к рукам, стоит добавить еще муки, пока масса не станет достаточно плотной.

Тесто делим на две части, из каждой скатываем колбаску шириной около 4 см, затем немного сдавливаем каждую из них сверху.

Разрезаем обе полоски поперек на галушки толщиной в 1 см.

Мучной полуфабрикат отправляем вариться к картофелю. Продолжаем нагрев при средней мощности конфорки в течение 20 мин, периодически помешивая, чтобы кусочки теста не слиплись.

Теперь перейдем к зажарке. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами.

Обжариваем подготовленный овощ на раскаленной сковороде с маслом до золотистого цвета.

К обжаренному луку добавляем мелко нарезанный бекон, продолжаем нагрев еще 5-7 мин, избегая пригорания.

В классическом рецепте украинских галушек бекон отсутствует, но мне захотелось придать блюду характерный подкопченный вкус.

Готовые галушки и картофель вылавливаем шумовкой или опрокидываем на дуршлаг, дав лишней воде стечь.

Соединяем зажарку и вареные составляющие, перемешиваем, солим и перчим по вкусу.

Галушки самостоятельны сами по себе, но можно подать их в виде гарнира или, как в нашем случае, с беконом и сметаной в качестве соуса.

Приятного аппетита, дорогие друзья, жду в гости в социальных сетях!



Галушки с мясом

В чудесном городе Полтава проживает моя давняя подруга Галина, которая славится среди друзей умением готовить восхитительные блюда. И даже самая обычная отварная картошка получается у нее необыкновенно вкусной! А недавно Галя поделилась со мной, правда по телефону, так как видимся мы не часто, рецептом

настоящих украинских галушек.

Рецептов галушек существует множество, начинка используется любая — бери то, что по вкусу. Тесто для этих галушек делается на основе картофельного пюре. Оно получается похожим на тесто для картофельных зраз, а в качестве начинки используется куриный фарш.

© DepositPhotos

Галушки с мясом

Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе, как приготовить настоящие украинские галушки из картофеля. Тесто получается воздушным и легким, а сочная начинка из фарша отлично дополняет его!

© DepositPhotos

Ингредиенты для теста

  • 400 г картофеля
  • 300–350 г муки
  • 2 ст. л. манной крупы
  • 1 яйцо
  • соль по вкусу

Ингредиенты для начинки

  • 250 г куриного филе
  • 1 луковица
  • 30 мл воды
  • соль, перец по вкусу
  • сметана для подачи
  • жареный лук или сливочное масло для подачи

Ингредиенты для шкварок

  • 150 г сала
  • 1 луковица
  • 0,5 моркови
  • растительное масло для жарки

© DepositPhotos

Приготовление

  1. Картофель очисти, нарежь на кусочки, залей водой и поставь на огонь. Доведи до кипения, посоли. Вари на медленном огне до готовности. Слей воду, картофель разомни и дай ему остыть.

    © DepositPhotos

  2. В остывший картофель добавь яйцо и не забудь посолить. Далее всыпь манную крупу и хорошенько перемешай.
  3. Всыпь постепенно просеянную муку. Замеси мягкое тесто, которое будет немного липнуть к рукам. Оставь тесто отдохнуть на полчаса.
  4. Куриное филе нарежь небольшими кусочками, а затем измельчи его в блендере или пропусти через мясорубку.

    Луковицу очисти и мелко нарежь. Перемешай фарш с луком, посоли и поперчи, влей немного холодной воды, а затем хорошенько перемешай.

    © DepositPhotos

  5. Рабочую поверхность и руки хорошо присыпь мукой. Тесто раздели на несколько частей, из каждой сформируй лепешки. В середину каждой лепешки помести столовую ложку подготовленного фарша.
  6. Защипни края и сформируй лепешки в форме мешочков. Скатай их руками в колобки.

    Параллельно с этим поставь кастрюльку с водой на огонь и вскипяти, предварительно немного подсолив воду.

  7. Выкладывай галушки в кипящую воду и вари до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Уменьши огонь и вари галушки еще около 10 минут.
  8. Чтобы приготовить шкварки, нарежь на небольшие кусочки сало. Луковицу и половину моркови очисти и также мелко нарежь. Обжарь сало и овощи на сковородке с растительным маслом до золотистого состояния.
  9. Готовые картофельные галушки подавай со сметаной и жареным луком или сливочным маслом. Но вкуснее всего, если дополнить их шкварками. Сверху галушки можно посыпать черным молотым перцем. Получается очень вкусно!

Совет редакции

Также предлагаю тебе узнать, как приготовить цеппелины. Кто не знает, что это такое, рассказываю: цеппелины — это такие большие клецки из картофеля с начинкой. Блюдо это родом из Литвы. Муж говорит, что они куда круче его любимых пельмешек!

Галушки можно встретить не только в украинской, но и в чешской, польской, чеченской и ингушетской кухне. Разнообразие рецептов галушек просто поражает! Это и галушки с мясом, грибами, сыром, брынзой, творогом, маком, яблоками, тыквой, курицей, брокколи. Но, на мой взгляд, эти картофельные — одни из самых вкусных!

Обязательно попробуй их приготовить и не забудь поделиться рецептом со своими друзьями.

Сметанные галушки с грибами — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

100 мл2 ст. л.
1 ст. л.0,5 ч. л.
5 щеп.1 шт.
350 г200 г
300 г80 мл
3 л1 щеп.

Описание рецепта — Сметанные галушки с грибами:

Рецепт галушек в том или ином виде существует в польской, словацкой и немецкой кухне. Но наиболее у нас знамениты украинские галушки. Галушки — представляют собой отваренные в воде кусочки теста. Подают их как отдельное блюдо или варят суп с галушками. В нашем рецепте сметанные галушки получаются мягкие и нежные, а жареные грибы придают блюду аромат и добавляют вкус. Если в тесто не добавлять яйцо, такие галушки можно приготовить в пост.

Сметанные галушки с грибами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

56

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления галушек с грибами понадобятся сметана, вода, яйцо, масло растительное, соль по вкусу, перец черный молотый, сода, мука, шампиньоны, лук, соль и сливочное масло.

Шаг 2:

Добавляем в воду сметану. Размешиваем.

Шаг 3:

1 ст. л.
0,5 ч. л.
1 щеп.
1 шт.

Добавляем растительное масло, яйцо, соду и соль.

Шаг 4:

Постепенно добавляя муку, замешиваем тесто.

Шаг 5:

Тесто накрываем и даем ему отдохнуть 15-20 минут.

Шаг 6:

Лук шинкуем полукольцами.

Шаг 7:

Шампиньоны нарезаем пластинками.

Шаг 8:

Обжариваем лук с грибами до готовности, солим. Масло можно взять сливочное или растительное.

Шаг 9:

Тесто раскатываем и нарезаем на небольшие кусочки.

Шаг 10:

Раскатываем с добавлением муки и лепим пустышки.

Шаг 11:

Отвариваем галушки в подсоленной воде при слабом кипении 5 минут.

Шаг 12:

Выкладываем галушки к грибам и перемешиваем. Посыпаем по желанию перцем.

Шаг 13:

Наши галушки с грибами готовы.

Шаг 14:

Подаем сметанные галушки с грибами горячими со сметаной. Приятного аппетита!

Оригинальные рецепты украинских кушаний» — читать онлайн бесплатно, автор Гера Марксовна Треер

Закуски

Маринованный говяжий язык

«Шепоток»

♥ 1 кг говяжьего языка

Для маринада:

♥ 1 ст. ложка соли

♥ 1 ч. ложка сахара

♥ любые коренья, лавровый лист и перец – по вкусу

Язык вымойте, натрите смесью из соли, сахара и поместите на 10 дней под груз в холодильник, несколько раз переворачивая. Маринованный язык поварите в кипящей слегка подсоленной воде 3–4 часа, в конце варки добавив коренья, лавровый лист и перец. Готовый язык подержите немного в холодной воде и очистите от кожицы. Подавайте, нарезав ломтиками, с зеленым горошком.

Прессованная свинина

«Домашняя головизна»

1/2 свиной головы

♥ 2 свиные ножки

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 корень петрушки

♥ 2 луковицы

♥ 2 соленых огурца

♥ хрен, уксус, чеснок, перец и соль – по вкусу

Свиную голову опалите, очистите, помойте, разрубите вдоль на 4 части, удалите мозги, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте тщательно обработанные свиные ножки и поварите 3–4 часа при слабом кипении. Затем снимите с огня, шумовкой переложите мясо в другую посуду, залейте процеженным бульоном, положите очищенный лук, морковь, корень петрушки и поварите на слабом огне, периодически снимая пену.

Когда мясо станет легко отделяться от костей, заправьте солью, перцем и снимите с огня. Мясо переложите шумовкой в другую посуду, бульон еще раз процедите и добавьте тертый чеснок.

Мясо отделите от костей, нарежьте длинными кусочками, положите в полиэтиленовый пакет, влейте 1 стакан бульона, плотно завяжите пакет, положите на разделочную доску под гнет и поместите в холодильник до полного застывания.

Застывшую прессованную головизну извлеките из пакета, нарежьте тонкими ломтиками, уложите на блюдо и гарнируйте солеными огурцами. Подавайте с хреном, смешанным с уксусом.

Сало в луковой шелухе

«Национальный продукт № 1»

♥ 1 кг 500 г сала (лучше немороженного)

♥ 2 головки чеснока

♥ луковая шелуха для заполнения 8-литровой кастрюли

♥ 4 л воды

♥ 6 ст. ложек соли с верхом

♥ лавровый лист и перец горошком – по вкусу

Сало нарежьте одинаковыми небольшими кусочками. Восьмилитровую кастрюлю заполните луковой шелухой почти полностью и влейте воду. Добавьте соль, перец горошком, лавровый лист, доведите до кипения и поварите 5 минут. Спустя это время большую часть шелухи удалите.

В полученный тузлук (раствор для засолки) положите кусочки сала и поварите 10 минут после закипания. Затем выключите огонь и оставьте сало в тузлуке еще на 10 минут.

Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Кусочки сала выложите из кастрюли в миску и тщательно смешайте с чесноком. Остывшую смесь поместите в морозильную камеру.

Фаршированный карп с окороком и кореньями

«Хустовский»

♥ 1 кг карпа

♥ 100 г окорока

♥ 1 луковица

♥ 100 г моркови и сельдерея

♥ 25 г маргарина

♥ рыбный бульон, перец и соль – по вкусу

Карпа очистите, вымойте, спинку разрежьте вдоль, выньте внутренности, хребтовую и реберные кости. Мякоть отделите от кожи, не повредив ее. Окорок и мякоть карпа измельчите ножом и смешайте с обжаренным луком, перцем и солью.

Фаршем наполните кожу карпа, заверните тушку в марлю, положите в сотейник, добавьте коренья и залейте рыбным бульоном. Поварите около 1 часа до готовности.

Подавайте как холодную закуску с хреном или как горячее блюдо.

Рыба с лимоном под овощным соусом

«Аскания-Нова»

♥ 1 кг рыбы (судак, сом, сазан или карп)

♥ 2 ст. ложки муки

1/2 лимона

♥ 4 ст. ложки растительного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Для соуса:

♥ 1–2 шт. моркови

♥ 4 помидора

♥ 2 луковицы

♥ 1–2 корня петрушки

♥ 1 соленый огурец

♥ 2 ст. ложки растительного масла

1/2 стакана бульона

♥ зелень укропа, петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Рыбу очистите от чешуи, внутренностей, удалите головы, хвосты и плавники. Подготовленную рыбу промойте, нарежьте кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон на растительном масле до золотистого цвета.

Обжаренные куски рыбы уложите в сотейник, залейте соусом и прокипятите 5–7 минут на слабом огне. Готовую рыбу охладите, положите по 2 куска на порцию и залейте соусом. Подавайте, украсив полукружием лимона и посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

Для соуса морковь, корень петрушки, соленый огурец и лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. В конце жарки добавьте протертые помидоры, лавровый лист, соль, перец и прокипятите.

Фаршированная рыба по-одесски

«Дерибасовская»

♥ 1 кг рыбы (судак, щука, карп или сазан)

♥ 8 луковиц

♥ 2 помидора

1/2 стакана молока

1/4 батона белого хлеба

♥ 2 яйца

♥ 6 зубчиков чеснока

1/2 стакана растительного масла

♥ любая зелень, лавровый лист, душистый и черный перец, соль – по вкусу

У рыбы мякоть отделите от костей и кожи (нарезав ее полосками шириной 3–4 см), нарежьте небольшими кусочками, добавьте смоченный в молоке и отжатый черствый белый хлеб, обжаренный лук, соль, черный перец и дважды пропустите через мясорубку. Полученную смесь заправьте взбитыми яйцами, частью тертого чеснока и тщательно взбейте деревянной ложкой до получения пышной массы.

Смоченными в воде руками разделите массу на куски весом 100–120 г, скатайте шариками, прижмите ладонями, придав форму лепешки, заверните в полоски кожи и обжарьте с обеих сторон на сковороде с раскаленным растительным маслом до золотистого цвета. Нашинкованный лук обжарьте в казанке на растительном масле до золотистого цвета, подливая понемногу воду или бульон. В конце жарки добавьте рыбный бульон, сваренный из костей разделанной рыбы, и поварите 5–7 минут при слабом кипении.

Затем уложите в казанок обжаренную рыбу, накройте крышкой, поместите в горячую духовку и поварите 1 час при слабом кипении. В конце варки посолите, добавьте перец, чеснок, лавровый лист и душистый перец. Готовую рыбу охладите и уложите на блюдо. Подавайте, украсив нарезанными кружками помидоров, посыпав рубленой зеленью и по желанию полив смесью из тертого чеснока и холодного бульона.

Сельдь с молоком, сливочным маслом, хлебом и горчицей

«Форшмак по-киевски»

♥ 2 соленые сельди

♥ 100 г тертого голландского сыра

♥ 200 г белого хлеба

♥ 1 стакан молока

♥ 1 ч. ложка горчицы

♥ 200 г сливочного масла

♥ рубленая зелень петрушки и перец – по вкусу

Сельдь выпотрошите, очистите и отделите мякоть от костей, сохранив голову и хвост. Филе пропустите через мясорубку с паштетной решеткой вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом.

Полученную массу протрите через сито, добавьте растертое до густоты сметаны сливочное масло, заправьте тертым сыром, горчицей, перцем и перемешайте. Уложите в селедочницу в виде рыбной тушки, приложив голову и хвост. Подавайте, украсив зеленью петрушки.

Карп с медом, изюмом и луком

«Заливное от доброго соседа»

♥ 1 кг карпа

♥ 1 ст. ложка меда

♥ 2 ст. ложки изюма без косточек

1/2 луковицы

♥ 10 г желатина

♥ 1 стакан бульона

♥ 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса

♥ 1 сваренное вкрутую яйцо

♥ морковь, лук, корень и зелень петрушки, лимон, перец и соль – по вкусу

Рыбу очистите, выпотрошите, промойте под холодной водой и нарежьте порционными кусками. Подготовленную рыбу положите в кастрюлю, добавьте очищенные и нарезанные морковь, корень петрушки, лук, перец, соль, воду и припустите. Сваренные куски карпа уложите на блюдо, украсьте дольками лимона, яйца и зеленью петрушки.

Процеженный через сито бульон уварите на треть, охладите, еще раз процедите и смешайте с размоченным в воде желатином. Смесь тщательно размешайте до полного растворения желатина, влейте уксус, доведите до кипения, вновь процедите, охладите и смешайте со сваренным с добавлением меда изюмом. Полученной смесью залейте подготовленную рыбу и поместите в холодильник для загустения.

Лещ с хреном, яблоками, сельдереем, морковью и луком

«Днепровский. ХVIII век»

♥ 1 кг леща

♥ 2 шт. моркови

♥ 2 луковицы

♥ 1 корень петрушки

♥ 1 корень сельдерея

♥ уксус, тертый хрен, кислые тертые яблоки, лимон и соль – по вкусу

Сварите бульон из корней петрушки, сельдерея, моркови и лука. Леща очистите, выпотрошите, разрежьте на куски, посолите и залейте кипящим слабым раствором уксуса. Подержите под крышкой 5 минут.

Подготовленным бульоном залейте рыбу в кастрюле и немного потушите на сильном огне. Ломтики готовой рыбы уложите на блюдо и переложите тертым хреном с кислыми тертыми яблоками и дольками лимона.

Фасоль в узваре

«Делiкатесна»

♥ 1 стакан крупной белой фасоли

♥ 2–3 стакана узвара

♥ сахар – по вкусу

Для узвара:

♥ 100 г сушеных яблок

♥ 100 г сушеных груш

♥ 100 г чернослива

♥ 1 стакан меда или сахара

♥ 50 г изюма

♥ 5 л воды

Фасоль замочите на 4–5 часов и сварите. Воду слейте, фасоль переложите в глубокую посуду, залейте узваром, добавьте сахар и дайте настояться 3–4 часа.

Для узвара сухофрукты помойте, залейте водой, добавьте сахар или мед, всыпьте изюм и поварите 1 час под крышкой на среднем огне. Затем дайте настояться 3–4 часа.

Салат из фасоли, картофеля, свеклы и лука

«Вигiдний»

♥ 300 г фасоли

♥ 2 картофелины

♥ 1 шт. свеклы

♥ 1 луковица

♥ 4 ст. ложки растительного масла

♥ 1 ст. ложка лимонного сока

♥ 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки или сельдерея

♥ соль – по вкусу

Фасоль сварите, смешайте с нарезанным вареным картофелем, нашинкованными вареной свеклой, луком и посолите. Уложите в салатник, посыпьте рубленой зеленью и полейте растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

Свекла с солеными огурцами, рассолом, луком и хреном

«Таратута»

♥ 300 г свеклы

♥ 1 соленый огурец

♥ 1 небольшая луковица

♥ 1 ст. ложка готового хрена

♥ 300 мл огуречного рассола

♥ 300 мл свекольного отвара

♥ 1 ст. ложка растительного масла

Свеклу очистите, нарежьте кружками и сварите. К готовой свекле добавьте нарезанный соленый огурец, хрен, тонко нашинкованный лук, растительное масло и разведенный свекольным отваром огуречный рассол. Все тщательно перемешайте и выдержите в течение суток в холодильнике.

Блюда из творога, молока и теста

Творог с луком, сливочным маслом и тмином

«Закарпатская мачанка»

♥ 500 г творога

♥ 150 г сливочного масла

♥ 1 луковица

♥ тмин, перец и соль – по вкусу

Творог протрите через сито, добавьте размягченное сливочное масло, мелко нарезанный лук, перец, соль, тмин и все тщательно перемешайте.

Творожная вареная масса с изюмом и ванилью

«Девическая»

♥ 400 г творога

♥ 5 ст. ложек изюма

♥ 4 яйца

♥ 1/2 стакана сметаны

1/2 стакана сахара

♥ 3 ст. ложки сливочного масла

♥ ванилин и соль – по вкусу

Творог протрите через сито, положите сметану, растопленное сливочное масло, соль, сахар и перемешайте. Затем добавьте взбитые яйца, изюм, ванилин и все тщательно перемешайте. Полученную массу положите в кастрюлю и, непрерывно помешивая, прогрейте до кипения, но не кипятите. Снимите кастрюлю с огня и, продолжая помешивать, охладите массу.

Молоко с кислой сметаной

«Гуслянка»

♥ 1 л молока

♥ 100 г очень кислой сметаны

Молоко вскипятите и охладите до 35–40 °C. Внутренние стенки банки смажьте очень кислой сметаной и влейте, не перемешивая, молоко. Банку укутайте полотенцем, не накрывая крышкой (можно сверху положить ситечко) и поставьте на 12 часов в теплое место.

Спустя это время оставьте банку еще на 4 часа при комнатной температуре. Затем поместите в холодильник на 1–2 суток, не взбалтывая содержимое.

Молоко со сметаной или сливками

«Варенец»

♥ 1 л молока

1/2 стакана сметаны или сливок

Молоко прокипятите на слабом огне до образования пенки, опуская все пенки на дно. Уварите молоко до половины и остудите. Затем добавьте сметану или сливки, выдержите в теплом месте 4–6 часов и поместите в холодильник.

Молоко со сметаной

«Домашняя ряженка»

♥ 5 стаканов молока

♥ 1 стакан сметаны

Молоко поварите, постоянно помешивая, в толстостенной эмалированной или керамической посуде на слабом огне до кремового цвета. Затем охладите, добавьте сметану, размешайте и оставьте на 2–3 часа для загустения.

Вареники с черешней и соком

«Дитячі»

♥ 2 стакана муки

♥ 2 яйца

1/2 стакана молока или воды

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ 1 щепотка соли

Для начинки:

♥ 800 г черешни

1/3 стакана сахара

♥ 3 ст. ложки картофельной муки

Для сока:

♥ 200 г черешни

♥ 1 стакан сахара

♥ 1 стакан воды

Яйца разотрите с размягченным сливочным маслом, сахаром, солью и добавьте молоко или холодную воду.

Влейте смесь в подготовленную из просеянной муки воронку. Замесите крутое тесто, накройте его горячей кастрюлей и оставьте примерно на 10 минут.

Затем разрежьте тесто на 3 части, раскатайте каждую в колбаску толщиной в палец и нарежьте на кусочки такой же толщины. Из каждого кусочка сделайте на доске, посыпанной мукой, тонкие (около 2–2,5 мм) лепешки.

Следите за тем, чтобы раскатанное тесто не засыхало, особенно по краям подготовленных для вареников заготовок. Если края все же подсохли, смочите их взбитым белком. На каждую лепешку положите начинку (по 3–4 подготовленные ягоды) и тщательно защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Отцеженные вареники положите на блюдо и залейте черешневым соком. Подавайте холодными со сметаной.

Для начинки черешню очистите от косточек, пересыпьте сахаром, картофельной мукой и положите в дуршлаг для удаления жидкости.

Для сока очищенную черешню истолките в ступке, перемешайте с водой и тщательно отожмите через полотняный мешочек. В полученный сок добавьте сахар и прокипятите смесь.

Гера Треер — Оригинальные рецепты украинских кушаний читать онлайн

Гера Марксовна Треер

Оригинальные рецепты украинских кушаний

Встречали ли вы у нас, уважаемый читатель, того, кто ну ни разу в жизни не ел борща или вареников? Правильно, поэтому абсолютно все могут утверждать, что знакомы с украинской кухней не понаслышке. Но вот ведь незадача: борщей в ней насчитывается более 30 видов. И вам не возбраняется проявить максимум фантазии и пополнить коллекцию собственным рецептом, способным удивить бывалых украинских хозяек. Вообще говоря, они удивительные женщины: вряд ли кулинарки какой-либо другой страны победят их в соревновании накормить умопомрачительно вкусно и до самого что ни на есть окончательного отвала.

Щедро сдобрив борщи, супы, юшки и капустняки густой сметаной, зеленью и растертым с салом чесноком, городские и сельские красавицы с ювелирной точностью слепят из разнообразного теста – особого к каждому виду начинки – вареники. Даже не пытайтесь подсчитать варианты начинок – мясных, рыбных, овощных, грибных, бобовых, крупяных, творожных и фруктовых.

Благодаря точно выверенным движениям прекрасной половины соседней страны, на столе появятся воспетые Н. В. Гоголем галушки. Нет, несправедлива пословица «Абы какие вареники, да все же галушек лучше», – потому что и здесь все зависит от воображения хозяйки и желания гостей и домочадцев. Одни обожают галушки в составе первых блюд, другие – как гарнир ко вторым, а третьи ни за что не откажутся от них в качестве восхитительного самостоятельного блюда со всевозможными подливками и заправками.

Несмотря на все ухищрения хлебосолок накормить сразу на всю оставшуюся жизнь, опытные едоки, конечно, не забудут о том, что будут поданы чудесные сладкие блюда. Даже если вы напрочь лишены слуха, все равно без труда сможете оценить вполне музыкально звучащие названия: пляцки, пампухи, мазурки, шулики, вергуны и соложеники. А уж их вкус – чистая поэзия!

Остается только догадываться, как тосковал в Италии Н. В. Гоголь по кухне родной Малороссии. О, только человек, чувствующий музыкально-поэтическую основу этой кухни, мог написать об одном из ее блюд так вдохновенно: «Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого… Да чтобы с одного боку она, понимаешь – зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал ее во рту – как снег бы растаяла» [1].

Это первый рецепт, открывающий нашу книгу.

З побажанням ycnixiB

Гера Треер,

автор-составитель

Холодные блюда

Квашеная свекла

«В здоровому тiлi – здоровий дух»

1 кг свеклы

♥ 1л воды

30 г соли

Свеклу тщательно очистите, снимая кожуру толстым слоем, вымойте, уложите в банку и поставьте под груз. Прокипятите воду с солью, остудите и залейте подготовленную свеклу так, чтобы рассол покрывал ее не менее чем на 10–15 см.

При комнатной температуре квашение заканчивается примерно через 2 недели. За это время регулярно удаляйте с поверхности рассола и гнета пену и плесень. Готовая квашеная свекла приобретает бледный цвет и становится мягкой настолько, что ее можно сжать в кулаке. Рассол становится темно-бордовым, кисло-сладким и чуть солоноватым на вкус.

Соленые арбузы

«По-черновицки»

На 10 кг арбузов:

20–25 г корицы

♥ 20–25 г гвоздики

♥ 25 г красного перца

Для рассола:

♥ 500 г соли

♥ 10 л воды

Спелые, неповрежденные арбузы диаметром не более 15 см с тонкой кожурой тщательно вымойте щеткой в чуть теплой кипяченой воде. Прокипятите воду с солью и остудите полученный рассол.

Подготовленные арбузы осторожно уложите рядами в бочку, пересыпая пряностями, и залейте рассолом. Затем накройте деревянным кругом, поместите на него небольшой гнет и оставьте на 1–2 дня при комнатной температуре. Спустя это время перенесите бочку в помещение с температурой от 0 °C до +5 °C. Через 40–50 дней арбузы готовы к употреблению.

Соленые арбузы в мякоти

«Зимовi кавуни»

На 10 кг арбузов:

♥ 5 кг арбузной мякоти

Для рассола:

♥ 1 кг соли

♥ 10 л воды

Спелые, неповрежденные арбузы диаметром не более 15 см с тонкой кожурой тщательно вымойте щеткой в чуть теплой кипяченой воде. Мякоть спелых разбитых, но не испорченных арбузов раздробите и положите слоем 10 см на дно бочки, затем уложите слой целых арбузов, поверх них – тонкий слой арбузной мякоти, затем – вновь целые арбузы и так далее, следя за тем, чтобы слои арбузов не касались друг друга.

Заполненную бочку залейте рассолом. Через 2 месяца арбузы готовы к употреблению. В пищу используются только целые арбузы, мякоть превращается в рассол.

Маринованный говяжий язык

«Шепоток»

♥ 1 кг говяжьего языка

Для маринада:

♥ 1 ст. ложка соли

♥ 1 ч. ложка сахара

♥ любые коренья, лавровый лист и перец – по вкусу

Язык вымойте, натрите смесью из соли, сахара и поместите на 10 дней под груз в холодильник, несколько раз переворачивая. Маринованный язык поварите в кипящей слегка подсоленной воде 3–4 часа, в конце варки добавив коренья, лавровый лист и перец. Готовый язык подержите немного в холодной воде и очистите от кожицы. Подавайте, нарезав ломтиками, с зеленым горошком.

Прессованная свинина

«Домашняя головизна»

♥ 1/ 2свиной головы

♥ 2 свиные ножки

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 корень петрушки

♥ 2 луковицы

♥ 2 соленых огурца

♥ хрен, уксус, чеснок, перец и соль – по вкусу

Свиную голову опалите, очистите, помойте, разрубите вдоль на 4 части, удалите мозги, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте тщательно обработанные свиные ножки и поварите 3–4 часа при слабом кипении. Затем снимите с огня, шумовкой переложите мясо в другую посуду, залейте процеженным бульоном, положите очищенный лук, морковь, корень петрушки и поварите на слабом огне, периодически снимая пену.

Читать дальше

Картофельная юшка. Юшка картофельная с кабачками Юшка картофельная с кабачками и помидорами

Юшка картофельная с морковью 200 г моркови, 6 картофелин, 3 головки репчатого лука, 1,5 л воды, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо (желток), зелень, соль – по вкусу. Морковь и репчатый лук очистить, помыть, нарезать соломкой и пассеровать на сливочном масле.Очищенный

автора Кашин Сергей Павлович

Юшка картофельная с цветной капустой 400 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 головки репчатого лука, 500 г цветной капусты, 0,5 стакана сливок или молока, 1,5 л воды, зелень, соль – по вкусу. Морковь, корни петрушки, сельдерея и лук нарезать

Из книги автора

Юшка овощная 1 кг говяжьих косточек, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г корня петрушки, 100 г сливочного масла, 300 г сметаны, 30 г муки, зелень укропа, петрушки, черный молотый перец, соль – по вкусу. Говяжьи косточки промыть, залить холодной водой и отварить.

Из книги автора

Юшка рыбная 1 кг живой рыбы, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, соль, черный молотый перец, лавровый лист – по вкусу. В кипящую воду положить морковь, корень петрушки, лук и варить до готовности. Затем добавить почищенную рыбу, посолить, поперчить

Из книги автора

Картофельная юшка с зеленым горошком, желтками, корнем петрушки и сливками «Павлоградская» ? 700 г картофеля? 1/ 2стакана зеленого горошка?1 шт. моркови?1 луковица?1 корень петрушки?2 желтка? 1/ 2стакана сливок?3 ст. ложки сливочного масла?зелень петрушки или укропа и соль – по

Из книги автора

Из книги автора

Юшка Состав: индейка – 500 г, сушеные грибы – 50 г или свежие – 200 г, картофель – 5–6 шт., цветная капуста – 1 кочан, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., свежие помидоры – 2 шт., фасоль – 20 стручков или зеленый горошек – 3–4 ст. ложки, масло сливочное – 3 ст.

Из книги автора

Юшка с курицей Ингредиенты800 г куриной грудки, 50 г укропа, по 1 моркови, головке репчатого лука, соль, 2,5 л воды.Для лапши: 500 г муки, 5 яиц, соль, 200 мл воды.Способ приготовленияКуриную грудку вымойте, отварите в соленой воде. Овощи нарежьте, добавьте к курице, варите еще 20 мин.

Из книги автора

Юшка с капустой Ингредиенты4 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 0,5 головки цветной капусты, зелень петрушки, соль, 100 мл молока, 2,5 л воды.Способ приготовленияОвощи вымойте, очистите, лук и морковь нарежьте соломкой, капусту разберите на соцветия,

Из книги автора

Юшка с фасолью Ингредиенты300 г вареной фасоли, 150 г сметаны, 50 г муки, 0,5 вилка белокочанной капусты, черный молотый перец, соль, 2,5 л воды.Способ приготовленияКапусту вымойте, нашинкуйте, положите в кастрюлю, добавьте фасоль, влейте воду, поперчите, посолите, готовьте

Из книги автора

Юшка с грибами Ингредиенты150 г шампиньонов, 70 г вареной перловой крупы, 60 г сметаны, 5 клубней картофеля, 1 корень петрушки, тмин, соль, 150 мл кваса, 2 л воды.Способ приготовленияГрибы вымойте, мелко нарежьте, отварите в соленой воде, грибной отвар процедите. Картофель

Из книги автора

Юшка с грибами Ингредиенты500 г сома, 100 г шампиньонов, 80 г сметаны, 50 г муки, 3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 60 мл растительного масла, соль, 2,5 л рыбного бульона.Способ приготовленияРыбу вымойте, разделайте, нарежьте небольшими кусочками. Грибы и овощи

Из книги автора

Юшка с галушками Ингредиенты1 ?-2 л бульона, 250 г картофеля, 60 г репчатого лука, 30 г сала (шпика), специи (любые), соль.Для галушек: 200 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль.Способ приготовленияИз муки, яйца, 15 мл воды и соли замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2 см, нарезать

Очень простой летний супчик — лёгкий и приятный.

Ингредиенты :

картофель 400 г,
кабачки 150 г,
помидоры 100 г,
морковь 50 г,
капуста белокочанная 50 г,
сливочное масло 30 г,
соль 1 ч.л. или по вкусу
лавровый лист 1 шт.,
чёрный молотый перец щепотка
вода 1,5 л,
петрушка

Приготовление:

Я слегка изменила технологию приготовления под свой вкус. Если готовить согласно оригинальному рецепту, то суп, на мой взгляд, получается скучноватым и весьма напоминает боннский суп, на котором многие худели) Я даю рецепт так, как готовила, а в скобках укажу, как было в оригинале.

Морковь натереть на крупной тёрке, капусту нашинковать.
Обжарить морковь и капусту на сливочном масле, затем добавить к ним обесшкуренные и нарезанные на кубики помидоры, продолжить обжарку в течение 2-3 минут (в оригинале помидоры кладутся в суп сырыми) .

В кастрюлю влить воду, довести до кипения, добавить картофель, нарезанный на небольшие кубиками (в оригинале и картофель, и кабачок режутся ломтиками) .
Через 5 минут добавить кабачок, нарезанный на мелкие кубики.
Через 10 минут добавить в суп пассеровку, соль, перец и лавровый лист.
Варить суп ещё 5-7 минут, затем лавровый лист вынуть.
Часть гущи размять толкушкой (можно прямо в кастрюле), добавить мелко нарезанную петрушку (в оригинале ничего не разминается) .
Закрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться 10-15 минут.
По желанию можно забелить суп сметаной.

Приятного аппетита!

Источник: рецепт нашла у Полины

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Юшка картофельная с кабачками и помидорами

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Юшка картофельная с кабачками и помидорами вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Картофель свежий очищенный полуфабрикат

или Картофель свежий продовольственный

Кабачки б/з

Помидоры

Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

Коренья петрушки сушеные

Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

Масло сливочное

Вода питьевая

Петрушка (зелень)

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

Сметана 15%

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Овощи очищенные промывают проточной водой в течение 5 минут, Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают.

Подготовленный картофель нарезают ломтиками, морковь, лук репчатый – мелкими кубиками. Помидоры моют, нарезают дольками. Морковь и лук репчатый припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин.

В кипящую воду кладут нарезанный картофель, доводят до кипения и варят. Через 5-10 мин добавляют кабачки замороженные, корень петрушки сушенный, овощи припущенные (морковь, лук репчатый), подготовленные помидоры, соль и варят юшку до готовности. Готовую юшку заправляют прокипяченной сметаной, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и вновь доводят ее до кипения.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Энергетическая ценность (ккал)

Инженер-технолог.

Ингредиенты Юшка картофельная с кабачками и помидорами

картофель 240.0 (грамм)
кабачок 100.0 (грамм)
томаты 100.0 (грамм)
морковь 40.0 (грамм)
петрушка корень 30.0 (грамм)
лук репчатый 40.0 (грамм)
маргарин 30.0 (грамм)
Бульон мясной прозрачный 750.0 (грамм)
сметана 50.0 (грамм)
петрушка 8.0 (грамм)

Способ приготовления

Подготовленный картофель нарезают ломтиками, кабачки с удаленными семечками и кожицей, помидоры — дольками, морковь, петрушку и лук репчатый — мелкими кубиками. Морковь и лук пассеруют.В кипящий бульон кладут картофель, доводят до кипения, через 5-10 мин добавляют кабачки, помидоры, корень петрушки, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут специи, соль.При отпуске в юшку кладут сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении .

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав
«Юшка картофельная с кабачками и помидорами» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность74.6 кКал1684 кКал4.4%5.9%2257 г
Белки3.5 г76 г4.6%6.2%2171 г
Жиры4.3 г56 г7.7%10.3%1302 г
Углеводы6 г219 г2.7%3.6%3650 г
Органические кислоты0.1 г~
Пищевые волокна0.9 г20 г4.5%6%2222 г
Вода123.4 г2273 г5.4%7.2%1842 г
Зола0.7 г~
Витамины
Витамин А, РЭ500 мкг900 мкг55.6%74.5%180 г
Ретинол0.5 мг~
Витамин В1, тиамин0.05 мг1.5 мг3.3%4.4%3000 г
Витамин В2, рибофлавин0.1 мг1.8 мг5.6%7.5%1800 г
Витамин В4, холин8.7 мг500 мг1.7%2.3%5747 г
Витамин В5, пантотеновая0.1 мг5 мг2%2.7%5000 г
Витамин В6, пиридоксин0.1 мг2 мг5%6.7%2000 г
Витамин В9, фолаты7 мкг400 мкг1.8%2.4%5714 г
Витамин В12, кобаламин0.09 мкг3 мкг3%4%3333 г
Витамин C, аскорбиновая7.6 мг90 мг8.4%11.3%1184 г
Витамин D, кальциферол0.02 мкг10 мкг0.2%0.3%50000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.7 мг15 мг4.7%6.3%2143 г
Витамин Н, биотин0.6 мкг50 мкг1.2%1.6%8333 г
Витамин РР, НЭ1.681 мг20 мг8.4%11.3%1190 г
Ниацин1.1 мг~
Макроэлементы
Калий, K266 мг2500 мг10.6%14.2%940 г
Кальций, Ca17 мг1000 мг1.7%2.3%5882 г
Магний, Mg14.9 мг400 мг3.7%5%2685 г
Натрий, Na19.2 мг1300 мг1.5%2%6771 г
Сера, S19.6 мг1000 мг2%2.7%5102 г
Фосфор, Ph53.2 мг800 мг6.7%9%1504 г
Хлор, Cl28.4 мг2300 мг1.2%1.6%8099 г
Микроэлементы
Алюминий, Al248.5 мкг~
Бор, B55 мкг~
Ванадий, V42.2 мкг~
Железо, Fe0.9 мг18 мг5%6.7%2000 г
Йод, I3 мкг150 мкг2%2.7%5000 г
Кобальт, Co2.3 мкг10 мкг23%30.8%435 г
Литий, Li19.9 мкг~
Марганец, Mn0.0736 мг2 мг3.7%5%2717 г
Медь, Cu58 мкг1000 мкг5.8%7.8%1724 г
Молибден, Mo4 мкг70 мкг5.7%7.6%1750 г
Никель, Ni3 мкг~
Олово, Sn2.1 мкг~
Рубидий, Rb158.8 мкг~
Селен, Se0.01 мкг55 мкг550000 г
Фтор, F15.5 мкг4000 мкг0.4%0.5%25806 г
Хром, Cr3.4 мкг50 мкг6.8%9.1%1471 г
Цинк, Zn0.2661 мг12 мг2.2%2.9%4510 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины3.9 г~
Моно- и дисахариды (сахара)1.9 гmax 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин4.3 мгmax 300 мг

Энергетическая ценность Юшка картофельная с кабачками и помидорами составляет 74,6 кКал.

Основной источник: Интернет. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

Мясная юшка с капустой, картофелем, сельдереем, помидорами и салом «Хортицкая»

Читайте также

Юшка гороховая с салом

Юшка гороховая с салом 200 г гороха, 500 г картофеля, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 репчатая луковица, 50 г сала, 0,5 ст. ложки муки, 2 л горохового отвара, лавровый лист, соль, черный молотый перец – по вкусу. Перебранный и промытый горох отварить до полуготовности,

Мясная запеканка с капустой и салом по-французски «Марсельеза»

Мясная запеканка с капустой и салом по-французски «Марсельеза» ?350 г любого фарша? 1/ 2кочана капусты?150 г сала?панировочные сухари, растительное масло, перец и соль – по вкусуКапусту разберите на листья, сварите в подсоленной воде до мягкости и срежьте стебли. Обсохшие

Рагу с говяжьим фаршем, капустой, картофелем, брюквой, морковью, луком, сельдереем и томатным соусом «Дарственное»

Рагу с говяжьим фаршем, капустой, картофелем, брюквой, морковью, луком, сельдереем и томатным соусом «Дарственное» ? 500 г говяжьего фарша?1 небольшой кочан капусты?4 крупные картофелины?1 шт. небольшой брюквы? 1/ 2стакана нарезанной моркови?1 луковица?4 стебля сельдерея? 3/

Мясная запеканка с капустой, овсяными хлопьями, луком и салом «Завтрак Геркулеса»

Мясная запеканка с капустой, овсяными хлопьями, луком и салом «Завтрак Геркулеса» ?300 г любого фарша? 100 г сала?1 небольшой кочан капусты?1 стакан овсяных хлопьев?1 луковица?2 яйца?4 ст. ложки сметаны? 2ст. ложки растительного масла?молотые сухари, перец и соль – по

Мясное рагу с картофелем, помидорами, морковью, фенхелем, сельдереем, красным вином, тимьяном и кервелем «Прованское»

Мясное рагу с картофелем, помидорами, морковью, фенхелем, сельдереем, красным вином, тимьяном и кервелем «Прованское» ?1 кг говядины или баранины (голень, шеи, хвосты)?500–600 г картофеля?5 помидоров?1 небольшая банка консервированных помидоров?10–15 помидоров черри?2–3 шт.

Запеканка с рыбой, молоком, картофелем, луком, помидорами и сельдереем «Китайская грамота»

Запеканка с рыбой, молоком, картофелем, луком, помидорами и сельдереем «Китайская грамота» ?500 г любой рыбы?2 вареные картофелины?2–3 помидора?2 луковицы?2 яйца?4–5 ст. ложек хлебных крошек?1 стакан молока?1 ст. ложка соевого соуса?50 г сливочного масла?зелень сельдерея, перец и

Суп-пюре из кальмаров с капустой, картофелем и сельдереем

Суп-пюре из кальмаров с капустой, картофелем и сельдереем Ингредиенты 2 л рыбного бульона, 300 г вареных кальмаров, 200 г белокочанной капусты, 50 г брокколи, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 стручок болгарского перца, 1 луковица, 20 г муки, 50 г

Юшка с капустой

Юшка с капустой Ингредиенты4 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 0,5 головки цветной капусты, зелень петрушки, соль, 100 мл молока, 2,5 л воды.Способ приготовленияОвощи вымойте, очистите, лук и морковь нарежьте соломкой, капусту разберите на соцветия,

Рыба с картофелем, луком, помидорами и сельдереем «Китайская грамота»

Рыба с картофелем, луком, помидорами и сельдереем «Китайская грамота» Ингредиенты:500 г рыбы (любой), 2 картофелины (вареные), 2 луковицы, 2–3 помидора, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 4–5 столовых ложек хлебных крошек, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 стакан молока, зелень

Бараний суп с курдючным салом, яблоками, картофелем, помидорами, острым перцем, укропом и кинзой «Шурпа с поджаркой на все времена»

Бараний суп с курдючным салом, яблоками, картофелем, помидорами, острым перцем, укропом и кинзой «Шурпа с поджаркой на все времена» ? 500 г баранины? 100 г курдючного сала? 4–5 картофелин? 4 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты? 4 луковицы? 2 кислых яблока? 2 л 500 мл – 3 л воды? 2

Щи с говяжьей грудинкой, копченым окороком, курицей, сельдереем, капустой и помидорами «Упоительные»

Щи с говяжьей грудинкой, копченым окороком, курицей, сельдереем, капустой и помидорами «Упоительные» ? 200 г говяжьей грудинки с костями? 200 г курятины? 100 г копченого окорока на кости? 600 г капусты? 2–3 картофелины? 2 луковицы? 1 стебель сельдерея? 50 г сливочного масла?

Суп с белыми грибами, квашеной капустой, пшеном, картофелем, салом и кореньями «Грибной капустняк»

Суп с белыми грибами, квашеной капустой, пшеном, картофелем, салом и кореньями «Грибной капустняк» ? 6 белых грибов? 50 г сала? 3 стакана квашеной капусты? 6 картофелин? 1 шт. моркови? 3 луковицы? 1 корень петрушки? 1 корень сельдерея? 1 белая часть лука-порея? 2 ст. ложки пшена? 1 ч.

Юшка с галушками, картофелем, луком и салом «Кировоградская»

Юшка с галушками, картофелем, луком и салом «Кировоградская» ? 2 л мясного бульона? 5 картофелин? 2 луковицы? 100 г сала? перец и соль – по вкусуДля галушек: ? 1 1/ 3стакана муки? 1 яйцо? 1/ 2стакана воды? соль – по вкусуВ кипящий мясной бульон положите нарезанный кубиками картофель,

Гороховая юшка с салом, петрушкой, морковью и луком «Мариупольская»

Гороховая юшка с салом, петрушкой, морковью и луком «Мариупольская» ? 1/ 2стакана гороха? 50 г сала? 4 картофелины? 1/ 2шт. моркови? 1 луковица? 1/ 2корня петрушки? 3 лавровых листа? 1 ст. ложка муки? 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки? 3 горошины душистого перцаГорох замочите на

Свинина с квашеной капустой, картофелем, салом и пшеном «Задунайский капустняк»

Свинина с квашеной капустой, картофелем, салом и пшеном «Задунайский капустняк» ?400 г свинины? 50 г сала? 600 г квашеной капусты? 400 г картофеля? 2 луковицы? 2 шт. моркови?2 корня петрушки?2 корня пастернака?2 корня сельдерея?3 ст. ложки пшена?2 ст. ложки сливочного масла?2 лавровых

Говядина с капустой, луком, помидорами и салом «Волынские крученики»

Говядина с капустой, луком, помидорами и салом «Волынские крученики» ? 500 г говядины? 80-100 г сала? 1/ 2кочана капусты? 1 луковица? 1 помидор? 1 ст. ложка муки? 1 ч. ложка 9 %-ного уксуса? 1–2 ст. ложки растительного масла? сахар и соль – по вкусуМясо нарежьте на порционные куски,

Фаршированные украинские макароны (вареники) | Рецепты пельменей

Сначала приготовьте тесто . Смешайте яйцо и воду вместе в миске, затем постепенно добавьте муку и хорошо перемешайте; если чувствуете, что муки мало, добавьте чуть больше, чем указано в рецепте.

Замесите тесто на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности, пока оно не перестанет липнуть к рукам. То, что вам нужно, это твердое (или, как мы его называем в Украине, тугое), эластичное тесто.

Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут, чтобы клейковина расслабилась.

Затем сделайте выбранную вами начинку . Для начинки из творога смешать сыр и яйцо в миске и сильно посолить – оно должно быть слегка пересолено. Для капустной начинки разогрейте подсолнечное масло в большой сковороде и слегка обжарьте капусту в течение 5 минут. Поместите его в миску и дайте ему полностью остыть. Для картофельной начинки положите картофель в кастрюлю и залейте холодной водой, хорошо посолите и доведите до кипения. Готовьте в течение 15 минут или до тех пор, пока их можно будет легко проткнуть ножом.Слейте картофель и очень хорошо разомните его.

Тем временем разогрейте подсолнечное масло в сковороде и обжарьте лук-шалот на среднем огне в течение примерно 15–20 минут, пока он не начнет красиво окрашиваться. Смешайте лук-шалот с картофелем и отложите в сторону.

Выложить шпик на сухую сковороду и обжарить на среднем огне до хрустящей корочки. Переложите их в миску и отложите в сторону.

Разделить тесто на 2 части . Щедро посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в круг диаметром 30 см (12 дюймов) или пока тесто не станет чуть меньше 2 мм (около 0,5 мм).16 дюймов) толщиной. Нарежьте тесто на квадраты по 3 см (1 дюйм) — должно получиться около 20–25 квадратов. Не выбрасывайте обрезки. Их можно приготовить вместе с фаршированными макаронами.

Повторить со вторым куском теста.

Приготовьте хорошо посыпанный мукой противень. Положите 1 чайную ложку начинки в центр каждого квадрата, сложите пополам по диагонали, чтобы получились треугольные клецки, и прижмите края друг к другу, чтобы запечатать. Выложите вареники на посыпанный мукой противень так, чтобы они не касались друг друга.

Для вареников с творогом и капустой подготовьте большую миску с растопленным маслом.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и осторожно опустите туда вареники. Варите их пару минут или пока они не всплывут на поверхность.

Опорожнить колодец с варениками. Вареники с творогом и капустой опустите в растопленное масло и перемешайте, затем подавайте со сметаной или греческим йогуртом. Для картофеля с хрустящими варениками из свинины посыпать шпиком, полить жиром и подавать.

 

Рецепт и изображение из Мамушка: рецепты из Украины и не только Оли Геркулес (Hachette Australia, $39,99, hbk). Посмотрите наш обзор Readable Feasts и другие рецепты из книги здесь.

Украинские вареники с вишней | Рецепт

Украинские вареники с вишней

27.08.2011 в Главные блюда, Без мяса от Юлии Вольхиной

Общее время приготовления: 1ч 30мин

Я не поверил своим глазам, когда увидел вишни (без косточек!) в продуктовом магазине Andersons .Здесь, в США, со мной это случается нечасто. Так что я не мог просто уйти из этого магазина без своей порции вишни…

Конечно, мы наслаждались ими просто так, с небольшим количеством сахара, а также сделали десерт из вишни со взбитыми сливками, однако большая часть вишни досталась украинским вареникам с вишней – «вареники (вареники) с вишнями» , и на этот мы сделали много фотографий.

Из указанного количества ингредиентов у вас получится около 50-60 пельменей.Скорее всего, вам не нужно будет готовить их все сразу – так что просто заморозьте оставшееся зелье пельменей для последующего использования (сначала положите деревянную доску с пельменями в холодильник, пока пельмени не замерзнут, затем переложите их в пакет на молнии и храните замороженные). Замороженные пельмени можно отварить прямо перед подачей, как обычно.

Ингредиенты:
  • 2 фунта вишни без косточек
  • 1/2 стакана сахара
  • 1-2 столовые ложки сливочного масла

  • Для теста:
    1 чашка молока
  • 1 яйцо
  • 3-4 стакана муки общего назначения
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • Соль

Как приготовить, шаг за шагом:
  1. Подготовьте ингредиенты: я была рада получить уже очищенную от косточек вишню, если вам повезет меньше, чем мне, то вишню с косточкой (это требует времени): Вареники с вишней по-украински Рецепт: шаг 1
  2. Вишни без косточек пересыпать в сито и положить в большую миску, засыпать весь сахар и отставить в сторону (вишня даст сок, поэтому нам нужна эта миска): Вареники с вишней по-украински Рецепт: шаг 2
  3. Теперь пришло время приготовить тесто для пельменей (я повторяю способ здесь, подробнее читайте, как сделать тесто для пельменей с молоком и яйцом): Смешайте молоко, соль и масло в кастрюле; довести до кипения, затем добавить 1/2 стакана муки:
    Смешайте молоко, масло и соль в кастрюле. Доведите до кипения. Снимите с плиты, вмешайте муку.
    Охладите и вмешайте яйцо. Начните добавлять муку, пока оно не станет густым.
  4. Тонко раскатайте кусок теста (вам нужно будет повторить следующие 3 шага для всего имеющегося у вас теста): Украинские вареники с вишней Рецепт: шаг 4
  5. Возьмите тонкое боковое стекло примерно 2.5 дюймов в диаметре, окуните его в муку примерно на 1/4 дюйма; затем этим стаканом нарежьте раскатанное тесто на кружочки: Украинские вареники с вишнями Рецепт: шаг 5
  6. Выньте отрезанное тесто (его можно использовать вместе со следующей порцией теста и снова раскатайте): Украинские вареники с вишнями Рецепт: шаг 6
  7. Смешать вишню и сахар в сите, отделить выделившийся сок (в этом рецепте он не нужен, но он очень вкусен, если смешать его с небольшим количеством сахара и кипяченой водой): Украинские вареники с вишнями Рецепт: шаг 7
  8. Из всего теста и всей начинки соберите пельмени, для этого:
    Положите чайную ложку вишневой сахарной смеси в середину круга из теста. Сложите круг из теста пополам, сложите края вместе. Аккуратно прижмите края пальцами. с остатками теста и начинкой
  9. Теперь пришло время отварить вареники с вишней (оставшиеся пельмени заморозить и хранить в морозильной камере в пакете с застежкой-молнией для последующего использования).Чтобы приготовить вареники с вишней, доведите до кипения большую кастрюлю с водой, посолите по вкусу и положите туда вареники: Украинские вареники с вишней Рецепт: шаг 9
  10. Отварить вареники на умеренном огне, пока они не всплывут на поверхность: Украинские вареники с вишнями Рецепт: шаг 10
  11. Затем переложите готовые вареники с вишней в большую миску шумовкой: Украинские вареники с вишнями Рецепт: шаг 11
  12. Смажьте маслом, чтобы вареники не слиплись: Вареники с вишней по-украински Рецепт: шаг 12
  13. Подавать теплыми со столовой ложкой-двумя сметаны (а если вам не нравится кислый вкус, посыпьте вареники сахаром по вкусу): Вареники с вишней по-украински Рецепт: шаг 13
Наслаждайтесь! Теги: тесто, вареники, яйцо, мука, фрукты, молоко, без мяса, вареники, вишни, фаршированные, сахар, украинский
Предыдущий/Следующий пост

Украинские вареники (вареники) и исповедь – не обедать вне дома в Нью-Йорке

Наступил сезон праздников, а это значит, что с ноября по февраль я буду готовить пельмени для своей семьи и друзей.Хотя эта традиция не обходится ни в какое время года, мы действительно приносим ее в ночи перед Днем Благодарения и Рождеством: как минимум два вида начинки, стопки круглых оберток и часто квадратные желтые обертки для вареных вонтонов и их начинки. выносятся на стол, и все начинают складывать. Возникает неизбежная болтовня о том, как это сделать лучше всего.

Этой осенью я тоже пробовала делать пельмени не из моего китайского происхождения. За последние несколько лет я влюбился во многие другие виды пельменей, такие как грузинские хинкали (похожие на сяолунбао или суповые клецки) и русские пельмени (похожие на тортеллини).Нет пельменей лучше или хуже, и, на мой взгляд, нет плохих пельменей. Но по правде говоря, есть более и менее сложных видов пельменей, которые можно слепить дома. Особенно, если ваши пальцы привыкли выполнять их одним способом и продолжают хотеть вернуться к этой мышечной памяти.

вареники неправильной формы, до варки

Вот почему некоторые из этих вареников, вдохновленных украинскими варениками, больше похожи на маленькие вареники, чем другие.Я все еще выясняю это. Но у них одна и та же ДНК пельменей в том смысле, что их было очень весело делать, особенно в качестве занятия с другими, где вы можете бесконечно обсуждать, как их лучше всего складывать. И их еще интереснее есть. Тем не менее, эти вареники были сделаны в честь Элины Свитолиной, украинской теннисистки, в рамках пари, которое я проиграл.

смесь капусты с беконом запечатана в свежие круги теста

В течение последних нескольких лет мы с мужем участвуем в дружеском соревновании, пытаясь предсказать победителей каждого теннисного турнира Большого шлема после объявления жеребьевки.Тот, чьи прогнозы были более точными, основанные на том, как все игроки поступали в ходе турнира, выигрывает щедрую еду, приготовленную другим. Для последнего шлема, Открытого чемпионата США, я добавил особенность: каждый игрок представляет один ингредиент или тип блюда. Вы, наверное, понимаете, к чему это идет, но мой муж записал вареники, чтобы представить Свитолину, придумывая еду для каждого игрока, и она продвинулась дальше, чем я предполагала, — она в полуфинал, а эти пельмени — в ужин из шести блюд, который я приготовила позже.

Эти пельмени были настолько сытными, что из них можно было бы приготовить целый обед. Я пошел с начинкой, которую часто видел в меню украинских и русских ресторанов: капустой. А так как я не подавала их никому вегетарианцу, я добавила немного бекона в смесь для начинки из капусты (мясные начинки для вареников тоже хороши, и мне было трудно остановиться на какой-то одной начинке). Мы подавали их со сметаной, как я видел в ресторанах и в чужих домах; смешанная в дымящейся миске с только что сваренными пельменями, сметана становится густым соусом.

толстые ломтики шпика, перед обжариванием с капустой (остатки начинки я использовала в качестве начинки для вареных пельменей и сметаны)

У Элины Свитолиной был адский год. Она закончила сезон, заняв 3-е место в мире. И хотя я еще не достиг такого уровня достижений, этот год меня тоже очень утомил. Я начал с того, что помог запустить новый подкаст Self Evident, который я веду, — проект, который исследует жизнь американцев азиатского происхождения сегодня.Я получил премию Джеймса Берда за то, что написал о другой страсти, которую иногда делю в этом блоге — курином салате. Потом летом я вышла замуж (!) за моего кавалера, который так хорошо умеет лепить пельмени, что это меня пугает. А еще у меня в работе новая кулинарная книга, которая выйдет осенью 2020 года.

Размешивание яйца в простом тесте из пшеничной муки

Я рада, что наконец-то могу поделиться этим рецептом, но я так долго ждала крылья. Это следствие всего того внимания, которое я направил на что-то другое.Ведение блога стало реже, так как другие формы общения и статьи о еде отнимают у меня время. Поэтому я буду публиковать здесь реже, так как буду размещать посты в других местах: в Twitter, Facebook, Instagram и в кулинарных изданиях, таких как TASTE, Eater, Food & Wine и других. Недавно я написал свой первый рассказ для The New York Times и надеюсь сделать гораздо больше. (Причина, по которой я так много пишу в другом месте, заключается в том, чтобы получать за это деньги, и я бы предпочел делать это в уважаемом издании, чем пытаться монетизировать этот блог, создавая спонсируемый контент для брендов, чего я никогда не делал.)

Это такое клише, и я ненавижу его использовать, но это действительно была одна дикая поездка за год. Здесь нужно создавать новые традиции, даже если это означает необходимость урезать другие.

Вареники с капустой и беконом
(на 4-6 порций)

1 стакан муки общего назначения
1 яйцо
около 1/4 стакана воды
1 небольшой кочан зеленой капусты, нашинкованный ( после измельчения получается около 6 упакованных чашек)
1 лук-шалот или 1 маленькая желтая луковица, тонко нарезанная
4 полоски толстого бекона или около 4 унций бекона, мелко нарезанные
соль и перец по вкусу
нейтральное масло для жарки, например, растительное
сметана для подачи (по желанию)

Чтобы приготовить тесто, насыпьте муку в большую миску и сделайте углубление в центре.Разбейте яйцо в углубление и начните взбивать яйцо, постепенно позволяя краям муки падать в яичную смесь. Продолжайте месить, пока тесто не соберется в ком, добавляя немного воды по мере необходимости. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите тесто в течение 5-6 минут, пока его поверхность не станет гладкой. Дайте отдохнуть не менее 10-15 минут, накрыв полиэтиленовой пленкой.

Приготовление смеси для начинки займет много времени, поэтому вы можете сделать это сначала: разогрейте большую сковороду с толстым дном или жаровню с примерно столовой ложкой масла.Добавьте бекон и готовьте, часто помешивая, на среднем огне, пока он не станет слегка хрустящим. Снимите со сковороды, но оставьте жир в сковороде.

Добавьте в сковороду капусту и лук и несколько щепоток соли. Пусть варится на среднем огне, часто помешивая, чтобы полностью увял. Верните кусочки бекона в сковороду. Убавьте огонь и готовьте, периодически помешивая, 20 минут, а лучше 30-40 минут, пока капуста частично не станет золотистой не сгорела) и очень сухая; в кастрюле не должно быть жидкости, и вся масса должна уменьшиться примерно до 2 чашек.Приправьте солью и перцем по вкусу и переложите в миску для охлаждения.

Когда смесь для начинки достаточно остынет, чтобы с ней можно было обращаться, приготовьте клецки: Возьмите небольшой кусочек отдохнувшего теста размером примерно с чайную ложку и раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности. С помощью скалки или любого плоского прочного цилиндрического предмета (я рекомендую пустую бутылку из-под пива) раскатайте его в нечто круглое диаметром около 3-4 дюймов. Добавьте столовую ложку смеси для начинки в центр круга.Обожмите края, чтобы запечатать полукруг, свернутый пельмень (если вы читаете остальную часть этого поста, я явно не эксперт в складывании вареников, так что старайтесь делать это и получайте удовольствие, как я) .

Вскипятите в большой кастрюле слегка подсоленную воду. Положите пельмени, работая партиями, если это необходимо, чтобы избежать переполненности. Дайте кипеть на среднем огне (не кипятите слишком быстро, иначе нежные пельмени могут развалиться), пока каждый пельмень не поднимется на поверхность, а его кожица не станет непрозрачной.Процедите и подавайте в миске со сметаной. Кочан капусты: 2,00 долл. США
1 лук-шалот: 0,50 доллара США
4 унции бекона (по цене 12 долларов США/фунт): 3,00 доллара США
1 пинта сметаны: 4,00 доллара США

Итого: 10,25 доллара США

Health Factor
Health Factor
количество консервированного копченого мяса, такого как бекон, чтобы приправить гораздо большее количество овощей, например капуста, — отличный способ заставить всех есть больше зелени.Не то чтобы меня нужно было сильно убеждать готовить больше капусты: она выглядит бледной по сравнению, скажем, с салатом романо, но капуста богата витамином С и другими антиоксидантами, а также клетчаткой и многим другим.

Green Factor


Семь кленовых листьев: хотя это и не вегетарианское блюдо (хотя может быть таковым, если убрать бекон), этот рецепт остается близким к дому с ингредиентами, добытыми на местном фермерском рынке, легко доступным даже в мертвая зима. Вы можете обменять на то, что он приносит вам каждый раз в году.

Суп с клецками: приготовить украинское блюдо

Суп с клецками: приготовить украинское блюдо.

Первая хитрость этого блюда заключается в том, что суп с клецками можно есть без хлеба. Потому что хлебный продукт (пельмень) уже присутствует в супе. Хотя суп с клецками тоже вкусный и с кусочком свежего ржаного хлеба.

Ингредиенты

  • 700 г цыпленка,
  • 4 картофель,
  • 1 белый корень (Parsnip, сельдерей),
  • 2 лука,
  • 1 Marroot,
  • пучок зелени (укроп, петрушка),
  • 2 столовые ложки растительного масла,
  • 1 лавровый лист,
  • 2 горошины душистого перца,
  • перец черный молотый, по вкусу
  • соль по вкусу,
  • 2 литра воды,

для пельменей:

  • 8 ст.

Схема проезда

  1. Для начала вскипятите куриный бульон. Курицу вымыть, очистить, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь.
  2. Мелко нарежьте лук. Картофель режем небольшими кусочками. Морковь натереть на крупной терке. Измельчите травы.
  3. Бульон посолить, добавить в него белый корень, половинку луковицы, лавровый лист, душистый перец и варить на слабом огне около 40 минут. Из готового супа вынуть белый корень и выбросить.В бульон добавить картофель и варить 10 минут.
  4. Лук обжарить на растительном масле 5 минут, затем добавить к нему морковь и обжарить еще 5 минут.
  5. В суп положить пассерованные овощи и зелень и довести до кипения.
  6. Приготовьте пельмени. Отделите желток от белка и поместите белок в холодильник.
  7. Сливочное масло размягченное Растереть с желтком. Постепенно и постепенно вливайте молочную смесь и добавляйте муку, постоянно помешивая.
  8. Взбить венчиком охлажденный белок с солью в пену, аккуратно ввести в тесто и перемешать.Тесто для вареников должно быть консистенции густой сметаны.
  9. Быстро и осторожно добавьте клецки в суп. Это полезно чайной ложкой, набирая 1/2 столовой ложки теста и опуская его в кипящий суп. Не увеличивайте слишком ложкой тесто пельменей в процессе варки, увеличение объема.
  10. Затем варить суп с клецками еще 5 минут. Готовые ньокки должны всплыть на поверхность.
  11. Суп соль и перец по вкусу.Подавать горячий суп с клецками.

Легкие пельмени — Готовим Алёну

Это мои украинские свекрови Пельмени Рецепт ! Пельмени — это маленькие пухлые пельмени , сделанные из ручной формы (называемой пельменницей). Получается сытная порция, которую можно заморозить на потом! Восточноевропейская еда Comfort, заправленная сметаной!

 

Пельмени — мясная версия пельменей! Хотите приготовить вареники с сыром или вареники с капустой? Не оставляй голодным! Приготовление пельменей — это любимое дело, но как только у вас появится заначка в морозилке, все будет готово! Как правило, есть два способа сделать их: вручную или с помощью формы для пельменей, и знаете ли вы, что мясную начинку можно выдавить? Легко, я знаю, и если вы хотите сделать их еще проще или оптом, тогда инвестируйте в коммерческую машину для производства пельменей!

Как вы едите пельмени?

Как правило, есть и готовить пельмени можно несколькими способами.Мясные пельмени обычно варят, однако после того, как пельмени сварятся, их можно обжаривать. Мой самый любимый способ есть их — бросить их в уксус, масло, соль и перец, а затем полить сметаной! Мой двоюродный брат готовит масляный соус для макания, приправленный вегетой в качестве гарнира, что тоже звучит вкусно! Но сметана, масло и уксус — одни из самых распространенных способов насладиться ими.

 

 

Как приготовить пельмени:

Часто задаваемые вопросы

Какие ингредиенты входят в состав русских пельменей?

  • мука
  • яйцо
  • соль
  • масло
  • сметана
  • молоко/вода
    МЯСНАЯ НАЧИНКА:
  • мясной фарш
  • лук
  • перец
  • соль

Как вы делаете с помощью формы?

При использовании формы для домашних пельменей необходимо раскатать тесто достаточного размера, чтобы покрыть поверхность формы.Затем в каждое отверстие емкости можно налить мясную начинку и накрыть сверху еще одним слоем теста, чтобы запечатать начинку. Коммерческие пельменные машины удобны для такой работы оптом.

Как сделать это вручную?

Лучший способ сделать эти пельмени своими руками – нарезать тесто на кружочки. Затем заполните ими центры и закрепите края, чтобы получились полумесяцы. Некоторые люди даже защипывают два конца вместе, чтобы получилась круглая клецка, как здесь.

Когда можно жарить пельмени?

Если можно пожарить вареники, то можно пожарить и пельмени! Лучше всего жарить на сковороде после варки.

Каковы требования к хранению?

Пельмени лучше всего подавать свежими. Чтобы продлить их свежесть, храните в замороженном виде. При приготовлении их не нужно размораживать.

Сколько варить пельмени?

С момента закипания воды и добавления пельменей проходит от 8 минут, в зависимости от количества готовящегося.Чем меньше пельменей вы сделаете, тем быстрее они разварятся. Чем больше пельменей, тем дольше вода снова закипит.

Чем отличаются пельмени от вареников?

Хотя Вареники похожи, название Вареники считается польским термином, обозначающим пельмени. Украинцы называют вареники варениками, поляки — варениками, а русские — пельменями. Все они состоят из одного и того же понятия «начиненное пресное тесто», которое варится.Начинки варьируются в зависимости от предпочтений, а тесто, как правило, меняется, но в целом одинаково.

Советы

  1. Выдавить мясную начинку! Это намного проще, чем выкладывать смесь ложкой в ​​форму!
  2. Позвольте маленьким помощникам раскатать тесто, чтобы ускорить процесс!
  3. Флэш-память сначала замораживается, чтобы предотвратить кластеры!
  4. Используйте пельмени, чтобы приготовить вкусный суп из пельменей в легком луковом бульоне!

Посмотреть другие русские рецепты:

 

ЛЕГКИЕ ПЕЛЬМЕНИ (Пельмени)

Это мои украинские тещи Рецепт пельменей ! Пельмени пухленькие мясные пельмени из ручной формы (так называемые пельменницы.) Получается сытная порция, которую можно заморозить на потом! Любимая русская еда Комфорт, заправленная сметаной!

Pelmeni Tough:
  • 7 чашек из 100025

  • 1 TBSP соли

    5

    1 яйцо

  • 1 TBSP масло

  • 1/4 чашки сметаны

  • 1 чашка вода

  • 1 стакан молока

Чтобы приготовить пельмени: Добавьте замороженные или свежие пельмени в кипящую воду и варите 8 минут. Для подачи пельменей:  Слить воду и смешать со сливочным или растительным маслом, чтобы слегка покрыть пельмени. Подавайте со сметаной. Уксусная начинка с солью и перцем для пельменей:  Необязательный, но очень вкусный и мой любимый способ подачи пельменей. На каждые 2 чашки приготовленных и высушенных пельменей добавьте 1 столовую ложку белого дистиллированного уксуса, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Очень хорошо!

Порция: 1 шт. ПельмениКал.: 24 ккалУглеводы: 3 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 3 мг Натрий: 55 мг Калий: 14 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 1 г Витамин А: 5 МЕВитамин С: 1 мг Кальций: 3 мг Железо 90: 10 мг

Осталась начинка? Готовьте Чебуреки!

Новинка Будьте здесь!

Хэштег #yesalyonascooking в Instagram и Pinterest можно увидеть здесь!

Вареники (украинские вареники с начинкой) Рецепт

Пельмени: В кухонном комбайне смешайте муку и ½ чайной ложки соли.При работающем двигателе добавьте яичные желтки и масло через загрузочную трубку, затем влейте воду медленной, постоянной струей, пока тесто не сформируется в шар вокруг лезвия.

МММММ—— Рецепт через Meal-Master ™ v8.05 Название: Вареники (Пельмени с начинкой) Категории: Этника, Праздники, Хлеб Выход: 10 Порций 5 c Небеленая мука общего назначения 1 ст.л. Соль 2 ст.л. Масло сливочное 1 в Сухое молоко; не Сгущенное молоко 1/2 ч. Вода; по мере необходимости Смешайте муку и соль в большой миске, сформировав углубление посередине.

Как лучше всего приготовить вареники?

Поместите готовые вареники на слегка посыпанный мукой большой противень на расстоянии около 1 дюйма друг от друга и накройте влажной тканью. Когда вы закончите делать эту партию вареников, раскатайте второй шар теста и сделайте вторую партию.

Как делают вареники с вишней в Украине?

Классическое украинское десертное блюдо. В чаше миксера с насадкой-крючком смешайте 2 стакана молока, 1 яйцо, 1 пачку сливочного масла/маргарина, 1 ч.л. соли и 3 стакана муки.Смешайте на низкой скорости до полного смешивания.

Какую начинку кладете в тесто для вареников?

Очень похоже на вареники, хотя текстура теста может немного отличаться. Вареники — вареники, которые обычно начиняют постной начинкой. Некоторые популярные начинки для этих пельменей: черника (с добавлением сахара), смесь капусты, фермерский сыр и картофельное пюре и т. д.

Какие вареники бывают в русской кухне?

Вареники или вареники — основное блюдо русской и украинской кухонь.Это пельмени в форме полумесяца, которые варят в подсоленной воде. Начинки для вареников могут быть разными, но наиболее распространенной является картофельная версия.

Вареники (украинские вареники с начинкой) Рецепт

МММММ—— Рецепт через Meal-Master ™ v8.05 Название: Вареники (Пельмени с начинкой) Категории: Этника, Праздники, Хлеб Выход: 10 Порций 5 c Небеленая мука общего назначения 1 ст.л. Соль 2 ст.л. Масло сливочное 1 в Сухое молоко; не Сгущенное молоко 1/2 ч. Вода; по мере необходимости Смешайте муку и соль в большой миске, сформировав углубление посередине.Добавьте масло и молоко и слегка перемешайте до

Приправить солью и перцем, затем использовать для начинки вареников. ДЛЯ СЫРНОЙ НАЧИНКИ: 2 стакана фермерского сыра 1 большой яичный желток 3 столовые ложки сахара 1/2 чайной ложки ванильного сахара В большой миске смешайте все ингредиенты для начинки и тщательно перемешайте. Использовать как начинку для вареников. ДЛЯ НАЧИНКИ ИЗ КВАШЕЙ КАПУСТЫ: 3 ломтика бекона, нарезанных кубиками 1 большая луковица, нарезанная

Добавьте лук и жарьте#, периодически помешивая, пока он не подрумянится, около 15 минут.Снять с огня и немного остудить. В большой миске смешайте картофель и сыр. Добавьте обжаренный лук вместе с растопленным сливочным маслом и хорошо перемешайте. Приправьте солью и перцем и используйте для начинки вареников.

Традиционные украинские вареники с сыром («Ленивые вареники») готовятся из Творога; домашний фермерский сыр. Это еще более ленивая (я имею в виду более легкая) версия. Сыр рикотта недорогой и простой, но у меня есть рецепт фермерского сыра. Что ж, вот он.Наслаждаться! Это модифицированная версия рецепта SheSimmers.

В отличие от хлеба и другого дрожжевого теста, тесто для вареников готовится просто. Все, что вам нужно, это вода, яйцо, мука и соль. Для веганского варианта используйте 1 столовую ложку масла вместо яйца, хотя в результате тесто будет менее крепким. Раскатать и вырезать кружочки теста для вареников можно двумя способами.

Украина: Вареники (пельмени с начинкой)

РЕЦЕПТЫ > ВАРЕНИКИ : Вареники (также известные как Пероги, Пироги, Педехей или Небеса на тарелке), основное славянское блюдо на протяжении веков, являются одним из 12 традиционных блюд для Святого вечира (Святой вечери в канун Рождества).Это пельмени с начинкой из разных вкусных блюд.

Когда тесто готово, можно приступать к приготовлению вареников: на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте шарик теста в прямоугольник примерно 20″ в длину и 14″ в ширину. С помощью формочки для печенья или чашки (около 2 1/2 дюйма в диаметре) вырежьте круги из раскатанного теста.

Разрезать тесто на 4 равные части. Каждую часть тонко раскатать и стаканом вырезать круги. Обрезки перемешайте, снова раскатайте и снова вырежьте круги.Смешать 200 г сахара с крахмалом. Возьмите готовый круг теста, положите в центр примерно 1 чайную ложку сахара и сверху положите 2–3 вишенки.

Пельмени украинские Вареники Эти превосходные украинские вареники якобы были любимой едой писателя Гоголя, а он был большим знатоком. Говорят, что в истинно русском философском стиле он при случае размышлял: о немыслимости жизни без любимых вареников.

Вареники, Украинские Вареники с начинкой известны с древних времен и занимают особое место среди самых популярных славянских блюд украинского происхождения.В национальной украинской кухне вареники были известны как самые популярные блюда Киевской Руси (Киевской Руси) наряду с украинским борщом и пампушками.

Украинские вареники с черникой Рецепт

1 1/2 фунта (680 г) картофеля юкон голд, очищенного и нарезанного кубиками (вес указан для цельного картофеля) 1 чашка плюс 2 столовые ложки молока любого сорта. 1 чайная ложка кошерной соли. 2 столовые ложки несоленого сливочного масла. Несколько щепоток черного перца.

Вареники — классическое русское или как-то украинское блюдо.Есть много разных начинок, но двумя самыми популярными в нашем домашнем хозяйстве были вареники с картошкой и вишней. Вишневая начинка всегда была моей любимой. Сделано только летом, когда вишня была в лучшем виде. Готовить вареники всегда было семейным делом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: Нарежьте капусту на четыре части. Готовьте на пару до очень мягкого состояния, примерно 20-30 минут. Слить и охладить. В прочное, но тонкое льняное полотенце отжать как можно больше жидкости из тушеной капусты.Сожмите только небольшую горсть за один раз. Откажитесь от сока.

Вареники Levinie лучше всего есть сразу после приготовления. Доведите до кипения среднюю кастрюлю с водой. В большой миске слегка взбейте яйца с помощью вилки. Добавьте фермерский сыр, сахар, ваниль и соль и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте 2 столовые ложки муки с горкой и аккуратно вмешайте ее в тесто.

Вареники. Вареники — украинские вареные вареники с начинкой. Они могут быть солеными или сладкими, квадратными или в форме полумесяца. Их готовят из пресного теста, которое тонко раскатывают и нарезают на квадратики.На каждый квадрат теста кладут немного начинки, затем тесто заворачивают на начинку и защипывают края.

Украинские вареники с начинкой (Вареники)

Подводя итог: есть пельмени с начинкой – обычай, известный во многих странах. Каждый тип имеет уникальный характер и готовится по-разному. Но вареники, как мы их знаем и любим, польские. Забавный факт: вареники и украинские вареники почти одинаковы. И неудивительно — мы соседи по подъезду.Подробнее об этом ниже.

Пельмени с начинкой из картофельного пюре и карамелизированного лука {Вареники} Эти украинские/русские вареники типа вареников наполнены сливочным карамелизированным луковым пюре, мягким и упругим сверху и обжаренными на масле до хрустящей корочки снизу. Они стоят того небольшого усилия, которое требуется для их изготовления!

Этот рецепт вареников (вареников) — один из моих любимых рецептов, когда я хочу привлечь других людей к процессу приготовления. Как вы, наверное, знаете, вареники — это вкусные клецки с начинкой, популярные в странах Центральной и Восточной Европы.Традиционный рецепт вареников готовится путем заворачивания соленой или сладкой начинки в пресное тесто. Обычно их варят в кипящей воде.

Вареники (украинский) или вареники (русский) происходят от слова вареник, которое просто означает «вареная вещь», но предпочитают думать о них как о менее громоздком двоюродном брате польских вареников. Хотя они могут быть наполнены любым количеством ингредиентов — квашеной капустой, картофельным пюре или мясом — сыром и / или десертными блюдами.

Вареники или вареники с картошкой.Это одно из самых любимых блюд в нашей семье: вареники с начинкой из картофеля и жареных грибов. Подавать со сметаной, смешанной со свежей зеленью. В большой миске смешайте картофель и сыр. Для сырной начинки: эти пельмени также известны как вареники или вареники.

Вареники от украинской Ольги Рецепт

Вареники — пирожки из теста с начинкой. Тесто для пельменей может быть только пресным; тесто для вареников может быть дрожжевым и на основе кефира, кислого молока или дрожжей.Вот первое отличие этих двух блюд. Тесто готовится из муки, яиц, воды и соли.

Вареники тоже едят в Украине и чем-то очень похожи на польские вареники. Это вкусные пельмени, которые готовят с разными начинками: картофелем, мясом, фруктами и т. д. Делюсь веганским рецептом, в котором начинка состоит из картофельного пюре, грибов и укропа. Они очень вкусные и очень хорошо сочетаются со сметаной.

При приготовлении вареники поднимутся на поверхность.Готовые вареники осторожно выньте шумовкой и откиньте на дуршлаг, чтобы они полностью стекли. Переложите в глубокую миску и сбрызните оливковым маслом. Повторяйте, пока все вареники не будут готовы. Все рецепты. Украинский Рождественский Торт

Изучите доску Уоррена Гордона «Рецепты вареников с фруктовой начинкой» на Pinterest. Смотрите больше идей о варениках, рецептах, украинских рецептах.

Сибиряки любят украшать пельмени русской горчицей или уксусом. Я вырос на пельменях или варениках (украинских пельменях) хотя бы раз в неделю.Он был так популярен в моей семье. Моя сестра подавала пельмени с простым соусом на основе уксуса. До сих пор этот соус остается моим фаворитом.

Вареники

Эти пельмени с начинкой распространены по всей Центральной и Восточной Европе. Вареники — это более распространенный термин в Украине, который часто едят со сладкими начинками, а вареники — национальное блюдо Польши. В отличие от пельменей, поскольку они обычно вегетарианские, вареники и вареники можно подавать жареными на масле, обычно в качестве закуски или десерта.

Вареники — это традиционные русские вареники или клецки, фаршированные вегетарианской начинкой из картофеля, лука и жареных грибов. Вареники по-украински Ольги Рецепт Ингредиенты · 6 средних картофелин, нарезанных мелкими кубиками · 2 большие луковицы, мелко нарезанные · ½ стакана сливочного масла · 1 стакан тертого сыра Чеддер · соль и перец по вкусу.

Исследуйте доску Vera r.v.robertson «Рецепт вареников» на Pinterest. Смотрите больше идей о рецепте вареников, украинских рецептах, рецептах польской кухни.

Загрузка видеоматериала в формате HD — Процесс приготовления пельменей кулинаром, использующим все свои пальцы на кухне Любопытный крупный план кулинара в белой форме, делающего украинские традиционные пельмени, прессующие тесто с картофелем руками на просторной кухне

Родственные

Украинский борщ с клецками из тмина Рецепт

Мой отцовский род до краев супом: перловая похлебка, усеянная черными грибами и непрозрачная, как каша; жидкий томатный бульон нашего польского бдения в канун Рождества, купающийся в кнедликах размером с птичий глаз; и простая, молочная, крестьянская смесь, приготовленная из кухонных объедков бабушки Софи, которую в клане ласково называли «суп из теста с шариками».

Хотя моей бабушки уже нет и ее супы не сходили с губ моего отца почти 20 лет, пришла зима, как по маслу, он вздыхает по ним. Так что мы с мамой делаем то, что можем — то, что женщины Карнасевич, несомненно, делали на протяжении поколений: мы рубим, шинкуем и наполняем наши кастрюли. Утешаем друг друга борщом.

Действительно, из всех наших супов это съедобная валентинка моей семьи: дымящаяся тарелка темно-бордового бульона с прожилками капусты и репы и легким ароматом уксуса и гвоздики; нежные пряди вареной говядины, такие же темные и мягкие, как пумперникель; филигрань свежего укропа и ложка сметаны, тающая в пастельный мазок; и хрена все разогреть.

Борщ. Нет, звучит некрасиво. Но, когда они хорошо приготовлены, немногие блюда могут быть такими же соблазнительными. Чистый, землистый и экономный, немного кисловатый и немного сладкий, собранный из самых скромных продуктов и с годами только лучше, это малиновый шелковый кошелек, сшитый из свеклы.

Традиционно родина борща протекала широкой рекой через Скандинавию, Восточную Европу и Балканы, от Вильнюса до Тбилиси, от Балтийского до Черного моря. Но, в конечном счете, тяга к борщу сохраняется где угодно в темную сырую зимнюю погоду, когда немного легкости и цвета — это настоящий подарок.

Может у тебя в роду борща нет? Неважно: что бы ни утверждали рьяные москвичи или поляки, «правильных» рецептов не бывает — национальные предпочтения и грешки, региональные фантазии и сезонные причуды, конечно, — но все же борщ остается блюдом, во многом определяемым образом. он был принят, и, как и минестроне, представляет собой развивающееся и импровизированное дело.

Свекла должна быть, да, за горсть сахара и фирменный рубиновый оттенок. (Хотя, в виде исключения из правил, bialy barzcz — польский «белый борщ» — без свеклы, и он божественен.) В противном случае борщ может содержать как 20 ингредиентов, так и всего четыре; быть вегетарианцем или питаться говядиной; обогащать помидорами, разбавлять фасолью, приправлять белокочанной или красной капустой, хлебать горячим или холодным. (Квинтэссенция ужина обывателя была разработана так, чтобы принимать все, что хранилось в подвале.) В Украине, где большинство источников согласны с тем, что он был введен в 1300-х годах, и до недавнего времени его можно было найти на семейном завтраке, обеде и ужине — — пословицы называют его просто «центром всего».

Борщ, на котором вырос мой отец, следовал украинской традиции, то есть он был чокаблочным и мясистым, приготовленным на основе соленой свинины или коротких ребрышек, мясо отставало от костей, а бульон обогащался морковью, сельдереем. , лук, перец и лавровый лист. Затем последовал рог изобилия: может быть, репа или две, красновато-коричневый картофель, еще одна морковь, твердый кочан капусты и несколько маленьких свекл, все тщательно нарезанные кубиками и измельченные и добавленные с точной оркестровкой, чтобы достичь баланса шелковистости и хруста.

Даже сейчас, стоя у плиты, я обычно начинаю с этого шаблона, хотя, как и у всех упрямых детей, искушение ставить свою печать неизменно приводит к отступлениям от семейной линии.

Например: Мой муж не любит сельдерей, так что до свидания; его место занимают лук-порей и ароматная горсть чеснока. Иногда мое настроение требует постного и более строгого варианта на основе грибов. Иногда я дополняю свой букет гарни горошком перца, звездчатым анисом и остроконечной гвоздикой, что придает горшку тонкий аромат Шелкового пути; или поменять красновато-коричневый на сладкий картофель; или бросить в это зеленое яблоко, в одиночестве в вазе с фруктами.

Одной из отличительных черт борща является тщательно подобранный баланс сладости и кислинки. Последний элемент может быть любезно добавлен в бульон лимонным соком, уксусом или квашеной капустой, хотя традиционно источником должен был быть квас — пивной, ферментированный тоник, приготовленный из ржи, ячменя, а иногда и самой свеклы, — который имеет древнее происхождение среди славян, и остается повсеместным на большей части России. Если вы любите делать квас своими руками, приготовить квас не так уж и сложно, а рецептов в Интернете предостаточно, но в крайнем случае на большинстве рынков Центральной и Восточной Европы есть коммерческая версия, которая является прекрасной заменой.

Или вы можете поступить, как я недавно, и позволить цвету вдохновить на инновации. Блуждая по проходам рынка, мой взгляд упал на пинту свежей клюквы. Их оттенок естественно подходил к борщу, а также, как я догадался, из-за их терпкой сочности. Дома я смешала клюкву с сахаром и солью, чесноком, щепоткой масла и щепоткой свежего розмарина, разложила на противне и запекала, пока тугая кожица не лопнула. Затем они отправились в кастрюлю, чтобы соединиться с кучей картофеля, моркови и лука, уже размягчившихся в жире от бекона.Добавив несколько чашек куриного бульона и оставив его кипеть, в результате получилась прекрасная новая основа для борща: сладкая, кислая и совершенно удивительная.

Полная тарелка борща обычно достаточно сытна, чтобы утолить любой аппетит, кроме самого яростного, но кусочек плотного черного хлеба с маслом на гарнир — это простое и неизменно желанное дополнение, чтобы поглотить последние несколько ложек. Однако, если вам нужен более приличный ужин, вы можете взять пример с русских и предложить тарелку пикантных пирогов из фило; или поляки, предпочитающие вареники; или украинцы, которые прямо в кастрюлю высыпают галушки, нежнейшие гречневые клецки.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.