Рецепт торт пралине: Торт из орехового бисквита и орехового безе с пралине


Содержание

Торт пралине рецепт с фото

Самое точное и полное описание: торт пралине рецепт с фото — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Если вы относитесь к тем людям, на которых осень не навевает тоску, а подталкивает к творчеству, попробуйте приготовить этот  нежный бисквитный торт с пралине. Тортик получается настолько красивым и вкусным, что вся осенняя хандра мгновенно улетучивается.

Нежный бисквит с пралине

Ингредиенты:Для коржа: — 5 яиц среднего размера;

— по 5 столовых ложек пшеничной муки и сахара;
— 1 пакет разрыхлителя.

Для крема: — 500 мл молока;

— 6 столовых ложек сахара;
— 500 мл свежих сливок или жирной сметаны;
— 2 пакета желатина.

Для сиропа: — 200 мл воды;

— 2 столовые ложки сахарного песка;
— 2 пакета шоколадного капучино;
— несколько капель ромовой эссенции.

Для пралине: — 4 столовых ложки сахарного песка или пудры;

— 200 г грецких и лесных орехов.

Для глазури: — 100 г белого шоколада;

— 100 г свежих сливок или жирной сметаны;
— пищевой краситель красного и желтого цветов.

Для декора: — 100 г белого шоколада;

— пищевой краситель красного и желтого цветов

Как приготовить грильяж (пралине)

Сначала следует приготовить грильяж. Для этого нужно растопить сахар, и, пока он еще не остыл, перемешать с измельченными орехами. Смесь тонко растянуть на пергаменте и остудить

Когда грильяж остыл, разрезать его на небольшие кубики

Кубики измельчить в блендере, до получения крошки, называемой пралине

Для приготовления коржа нужно отдельно взбить яйца с сахаром в крутую пену

Затем добавить муку и разрыхлитель и испечь бисквитный корж в духовке


Тем временем можно приготовить нежный крем для нашего бисквита. Для этого нужно внимательно растопить сахар, следя за тем, чтобы он не подгорел, потому что крем станет горьким

Добавить молоко и аккуратно растопить получившуюся карамель. Отдельно хорошо взбить сливки

Когда смесь из карамели с молоком остынет, внимательно перемешать ее со взбитыми сливками. Желатин приготовить согласно инструкции, а затем перемешать его с кремом. Четверть крема перемешать с 2-3 ложками пралине

Испеченный корж разрезать вдоль на два коржа. Теперь можно собирать торт. В форму со съемными бортиками, положить первый корж, который нужно сбрызнуть приготовленным сиропом. Корж равномерно намазать половиной крема. Выложить крем с пралине, а затем – оставшуюся часть крема

Сверху положить второй корж, который так же нужно сбрызнуть сиропом. Торт оставить в холодильнике застывать минимум на 3 часа

Теперь дошла очередь до декора. Из ингредиентов приготовить глазурь, пищевые красители размешать в таких пропорциях, чтобы получился осенний медный цвет. Полученной глазурью обмазать всю поверхность торта. Украсить торт оставшимся пралине


Для приготовления осенних листьев, нужно для начала растопить шоколад и смешать с красителями так, чтобы получился тот же медный цвет. Листья китайской розы (или любые другие) при помощи кисточки помазать на обратной стороне растопленным шоколадом, а затем оставить листья застывать в холодильнике. Когда шоколад застынет, аккуратно снять листья китайской розы. Полученными шоколадными листьями украсить бисквитный торт с пралине

Муссовый торт с пралине – это изысканный, вкусный и невероятно нежный торт. Он состоит из шоколадного и бисквитного коржа, нежной прослойки пралине, а также шоколадного мусса и глазури на желатине.

Торт получается настолько вкусным и красивым, что не один из ваших гостей не удержится от такого лакомства. Мягкий, нежный сливочный мусс окутывает собой хрустящую прослойку, которая имеет яркий карамельно-ореховый вкус.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Секретный ингредиет

Ключевыми компонентами этого торта являются паста и крошка орехового пралине. И пасту, и крошку можно подготовить заранее, чтобы в день приготовления торта вам пришлось выполнять меньше процессов.

Рецепты для сладкоежек

Поклонникам нежных муссовых десертов советую обратить внимание на эти десерты:

  • торт Три шоколада;
  • муссовый кокосовый торт с шоколадом;
  • черничный муссовый торт.

Каждый из них может сравниться с произведением искусство и точно порадует самых взыскательных любителей сладкого.

Ингредиенты для муссового торта с пралине

  • Куриные яйца – 1 шт.
  • Какао-порошок – 2 ст. л.
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Сахар – 50 г
  • Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
  • Мука пшеничная – 0,5 ст. л.
  • Крахмал – 1 ст. л.
  • Воздушный рис – 100 г
  • Крошка пралине – 4 ст. л.
  • Сливочное масло – 30 г
  • Темный шоколад – 200 г
  • Желтки куриных яиц – 2 шт.
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Сахар – 150 г
  • Темный шоколад – 200 г
  • Желатин – 20 г
  • Сливки 33-36% – 500 г
  • Паста пралине – 2 ст. л.
  • Вода – 175 мл
  • Сливки 33-36% – 100 мл
  • Глюкозный сироп – 25 г
  • Сахар – 125 г
  • Какао-порошок – 65 г
  • Желатин – 10 г

Как приготовить муссовый торт с пралине

  1. Сначала нужно приготовить бисквитный корж. Яйцо соединить с сахаром и взбить в течении 5 минут до легкой светлой массы.

  2. К яичной массе просеять муку, крахмал, разрыхлитель и какао. А также добавить растительное масло. Все тщательно перемешать.

  3. Получается вкусное шоколадное тесто.

  4. Тесто вылить в форму 18 сантиметров в диаметре и отправить в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекать примерно 10-15 минут.

  5. Готовый корж извлечь из формы и полностью остудить. При необходимости подровнять верх.

  6. Переходим к приготовлению прослойки пралине. Шоколад растопить и добавить к нему сливочное масло любой жирности. Хорошо перемешать.

  7. В шоколадную массу добавить крошку пралине.

    Нужно тщательно все растереть, чтобы крошка пралине равномерно была распределена по всему шоколадному слою.

  8. Теперь в шоколадную массу нужно добавить воздушный рис.

    Воздушный рис – это такие полые хрустящие шарики. Этот рис можно заменить кукурузными хлопьями и вафлями без вкуса и добавок.

  9. Теперь нужно кольцо от формы 18 сантиметров в диаметре поместить на любую удобную миску или досочку и утрамбовать на низ шоколадную массу. Всю эту конструкцию отправить в морозилку минут на 20.

  10. Можно переходить к приготовлению шоколадного мусса. Сначала желатин залить водой и оставить набухать.

  11. Далее нужно взбить сливки до крепких пиков. Сливки должны быть охлажденными и жирность сливок должна быть не менее 33%. Взбитые сливки можно оставить пока на столе при комнатной температуре.

  12. Яйца соединить с желтками и сахаром, взбить в течении 5-8 минут. Добавить растопленный и остуженный шоколад. А также ввести тонкой струйкой растопленный желатин.

  13. В самую последнюю очередь добавить в мусс взбитые сливки и хорошо размешать все венчиком до однородности.

  14. Получается очень вкусный, гладкий шоколадный мусс.

  15. Кольцо от формы 20 сантиметров в диаметре установить на доску или на блюдо подходящее для морозилки.

    Изнутри форму обернуть ацетатной или бордюрной лентой. На дно поместить бисквитный корж и вылить примерно половину мусса. Отправить в морозилку минут на 10.

  16. Затем выложить шоколадный слой с пралине и вылить оставшийся мусс. Верх разровнять и отправить торт в морозилку до полного замораживания. Замораживаться такой торт будет не менее 4-х часов.

  17. Готовый торт освободить от формы и убрать ацетатную ленту. Также нужно снять с доски или сервировочного блюда. Отправить в морозилку до момента глазировки.

  18. Приготовить глазурь. Желатин залить водой и оставить набухать.

  19. В кастрюле соединить сливки, воду, сахар и глюкозный сироп. Поместить на огонь и прогреть до 100°C. Затем добавить порок какао и проварить еще минуту. 

  20. В горячую глазурь добавить набухший желатин и размешать.

  21. Глазурь лучше процедить так как в ней очень часто образовывается много комочков и они портят весь вид торта. Остудить глазурь до 35°C.

  22. Когда глазурь остынет до нужной температуры, достать торт из морозилки, поместить его на удобную возвышенность и полить глазурью. Снизу капли глазурь лучше убрать ножом.

  23. Торт перенести на сервировочное блюдо.

  24. Украсить торт на свой вкус.

    Такой торт должен оттаять перед подачей. Лучше всего его поместить в холодильник после того как вы его украсили и дать постоять там часика 4-5. И уже непосредственно перед подачей дать постоять при комнатной температуре около часа.

  25. Торт получается очень вкусным, необычным и уж точно незабываемым.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Приятного аппетита!

Видео-рецепт муссового торта с пралине

Часто бывает так: мы готовим новогодний стол своими руками от начала до конца, но вот десерт предпочитаем купить в магазине. А зря. Праздничный торт – это важно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 450 г сахарной пудры

Для бисквита:

  • 14 яиц
  • 300 г сахара
  • 300 г муки

Для крема:

  • 600 г черного шоколада
  • 3 палочки ванили
  • 1,5 л сливок жирностью 33%
  • 7–8 желтков
  • 900 г нуги (можно заменить пастой Нутелла)

Для сиропа:

  • 100 г сахара
  • 50 мл коньяка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заранее приготовить крем. Для этого смешать сливки с сахарной пудрой, добавить разрезанные вдоль палочки ванили, поставить на огонь, довести до кипения. Палочки ванили удалить. Добавить шоколад и нугу. Варить 10 мин. при постоянном перемешивании. Снять с огня, дать остыть. Добавить желтки, перемешать. Дать крему остыть и поставить его на 12 ч в холодильник.

Шаг 2

Перед использованием достать крем из холодильника и взбить миксером. Крем должен стать чуть светлее. Если крем сильно затвердел, его можно чуть-чуть подтопить на водяной бане. Для приготовления бисквита взбить яйца с сахаром, добавить муку и взбить до однородности. Выложить полученное тесто тонким слоем на смазанный маслом большой противень и выпекать в духовке, разогретой до 210#186 С, 3–4 мин.

Шаг 3

Из готового бисквита вырезать коржи требуемой формы. Бисквит можно печь в форме с высокими бортами при той же температуре, но в течение 40–60 мин. Для сиропа смешать сахар со 100 мл воды. Довести смесь до кипения, снять с огня и влить коньяк. С помощью кисточки пропитать коржи сиропом, промазать кремом.

Шаг 4

Собрать торт, выровнять бока и верх. Охладить до затвердения крема, поставив в холодильник на 6 ч или в морозильник на 2 ч.

Шаг 5

Готовый торт можно обтянуть сахарной пастой, марципаном, посыпать бисквитной крошкой или кокосовой стружкой, а затем украсить, как того требует ваша фантазия.

Время подготовки

12 ч

Время готовки

2 ч 30 мин

Сложность приготовления

сложно

Вегетарианское

Повод

Устройство

Количество калорий

0 ккал

Источник

“Гастрономъ”

#12(23), 2004

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

комментарий

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество …

Торты, пироги и пирожные с шоколадом

Торты, пироги, пирожные с шоколадом всегда служат украшением десертного стола. Они хороши и к чаю, и …

Шоколадный крем для торта

Шоколадный крем для торта чаще всего делают заварным,  с добавлением сливочного масла. Те, кто …

КОММЕНТАРИИ

Поставить варить карамель, довести до кипения, дать чуть загустеть (при остывании загустеет хорошо).

Порубить миндаль, переложить на пергаментный лист, залить карамелью, дать хорошо остыть.

Приготовить нежный бисквит.

Измельчить миндаль, перемешать с яйцами и большей частью сахарной пудры, взбить около 10 минут до светлого и густого состояния массы.

В тесто в три раза добавить горячее масло и просеянную муку.

В чашу блендера поместить белки, взбить до пиков, сохраняющих форму, постепенно всыпая по ложке сахарную пудру.

Осторожно лопаточкой движениями снизу вверх, объединить белки с тестом.

Заполнить тестом форму (дно выстлать пергаментом), поместить ее в прогретую до 220 градусов духовку примерно на треть часа, остудить прямо в форме, а потом убрать в морозилку.

Для приготовления крема желатин залить холодной водой, дать постоять.

Взбить до состояния густого крема сахар и желтки.

В небольшую кастрюльку, желательно с толстым дном, влить сливки, положить стручок ванили или ванильный сахар, перемешать, прогреть, но до кипения не доводить.

Горячие сливки соединить с желтковой массой, поместить в кастрюльку, нагреть, помешивая до 85 градусов до загустения.

Убрать крем с плиты, влить процеженный раствор желатина, перемешать, добавить взбитые до пиков сливки, хорошо перемешать, дать остыть.

Приготовить пропитку, сварить сироп, добавить в него после закипания сок апельсина, немного проварить, дать остыть.

Остывший бисквит разделить на две части, одну оставить, из второй вырезать меньший по диаметру круг, нанести пропитку на обе части.

Обрезанный маленький бисквит положить на дно в маленькую форму, пропитать, дать постоять 5 минут, залить кремом, убрать на час в морозилку.

Приготовить хрустящий слой, раздробить пралине в мощном комбайне до состояния крошки.

Растопить белый шоколад, положить к нему масло, половину пралине и измельченные орехи, тщательно перемешать, смазать равномерным слоем больший корж, убрать в холодильник.

Достать меньший бисквит, вынуть его, залить желе, поставить в морозилку на полчаса.

Приготовить мусс, разбить блендером клюкву, протереть сквозь сито, желатин залить водой комнатной температуры.

Приготовить меренгу, взбитые до устойчивых пиков белки «заварить» при взбивании (вливать тоненькой струйкой) сахарным сиропом.

Сироп предварительно уварить до «плотного шарика».

Прогреть треть клюквенного пюре с желатином, процедить, смешать с оставшимся пюре, а потом очень осторожно с меренгой, ввести взбитые до пиков сливки.

Последний этап – сборка торта.

Застелить разделочную доску плотной пленкой, установить кольцо, заполнить его 2/3 мусса из клюквы, уложить на него (кремом вверх) заготовку из морозилки, чуть вдавить ее.

Уложить остатки мусса, прикрыть бисквитом, чуть прижать, поместить на ночь в холодильник, утром переместить на пару часов в морозилку.

Для украшения нарезать шоколадные квадраты, подкрасить расплавленный белый шоколад кандурином.

В завершении приготовить глазурь, желатин залить водой комнатной температуры (1,5 ст.л.), перемешать воду с сахаром, прогреть ее до кипения.

Перемешать сгущенку с жидким шоколадом, смешать с процеженным желатином, влить сироп с красителем, тщательно перемешать, взбить блендером, дать остыть на водяной бане до 40 градусов.

Вынуть торт из морозилки, установить на решетку, залить третьей частью глазури, дать постоять пару-тройку минут, вылить еще глазурь, пока торт еще достаточно холодный, дать чуть постоять, вылить третий слой глазури, дать остыть пару минут, разровнять поверхность ножом.

Убрать на 5 минут торт в холодильник.

Приклеить на глазурь украшения.

Шоколадный мусс с пралине

сахар, миндаль (тонкие пластинки), горький шоколад, яйцо (желтки и белки), кофейный ликер (калуа), сливки

раздел: Муссы

Капкейк ванильный с кремом пралине

масло сливочное, сахар, яйцо, мука, разрыхлитель, соль, молоко, ваниль (стручок), сливочное масло, заварной крем, пралине паста

раздел: Капкейки

Карамельные кексы с пралине из фундука

сливки (33%), сахар (мелкий), сливочное масло, мёд, вода, ваниль, соль, сахар, фундук (обжаренный), яйцо, сахарная пудра, мука, разрыхлитель, сливочное масло (размягченное), сливочная карамель, пралине из фундука

раздел: Кексы

Сливочно-кофейный торт пралине

сливочное масло, мука, яйцо, сахарный песок, растворимый кофе, фундук, сыр маскарпоне, сахарная пудра, ванильная эссенция

раздел: Кофейные торты

Шоколадный рулет с арахисовым пралине

сахар, мука, какао, молоко, сливочное масло, разрыхлитель, яйцо (крупное), арахис, сахар, сметана (25%), шоколад черный, какао-порошок, сливочное масло, молоко сгущенное, коньяк, шоколад, сливки.

раздел: Рулеты (сладкие)

Спиральное печенье с миндальным пралине

ванильный экстракт, вода, корица (молотая), масло сливочное, мука пшеничная, сахар, сода, яйцо, масло оливковое, миндаль, сахарная пудра, фундук

раздел: Миндальное печенье

Конфеты «Трюфели пралине»

фундук (жареный), сахарная пудра, шоколад, сливки (35%), соль, какао-порошок (для украшения)

раздел: Конфеты

Мусс из белого шоколада с кофе и миндальным пралине

яйцо (желток), сахарная пудра, растворимый кофе, мёд, вода, белый шоколад (растопленный), сливочное масло (комнатной температуры), сметана (некислая жирная), ванилин, миндаль (обжаренный), сахарная пудра, вода, сливки (взбитые)

раздел: Муссы

Сливочный кекс с соусом пралине

яйцо, сахар, мука, фундук (молотый), сливки (33%), ванильный сахар, разрыхлитель, молоко, сливки (20%), яйцо (желтки), крахмал, сахар, паста пралине, ванильный сахар или экстракт.

раздел: Кексы

Чизкейк с миндальным пралине

сахар, кукурузная мука, сливочное масло, пшеничная мука, сливочное масло (для смазывания), сахар, вода, творог, сливки (22%), желатин, сахар, вода, миндаль

раздел: Чизкейки (cheesecake)

Паста пралине

миндаль (бланшированный), вода, сахар, фундук

раздел: Другие десерты

Мильфей с заварным кремом и пралине

тесто слоеное шоколадное, ваниль, масло сливочное (комнатной температуры), коньяк (или ром), сахар, фундук (поджаренный), молоко, сливки (жирные), яйцо, яйцо (желток), крахмал кукурузный, сахар

раздел: Мильфей

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Пралине

Пралине

Пралине

  • Фундук — 150 г
  • Сахар — 100 г
  • Вода — 25 г
  • Растительное масло — 1 ст. л.

Девочки и мальчики, тема сегодняшнего урока — пралине! Что это вообще такое? Пралине — это карамельно-ореховая паста, которую часто используют в качестве составляющих различных кондитерских изделий — в начинках конфет, кремах, прослойках. Она вкусная сама по себе, но есть её просто так слишком жирно в прямом и переносном — учитывая сегодняшние цены на орехи — смыслах. Нередко можно встретить пралине в рецептах современных муссовых десертов. Конечно, можно купить готовое пралине, а можно сделать его и дома, это совсем не сложно. Главное условие — иметь мощный блендер с чашей (или комбайн). Ну, и, разумеется, придерживаться рецепта.

Ниже я расскажу и покажу, как делаю пралине. Приготовленное на производстве очень гладкое и светлое, моё же — с микроскопическими, но всё же ощутимыми частицами орехов и темнее. Если хотите приблизиться к более, так сказать, профессиональному варианту — нужно предварительно очистить орехи от шелухи и измельчать дольше. Но лично мне даже нравится дополнительная хрустяшка, которую дают кусочки орехов, ведь чаще всего я использую пралине в составе хрустящих слоёв муссовых тортов и пирожных.

Для пралине, как правило, берут миндаль, но можно и фундук, а также их смесь. Я покажу как раз на примере лесного ореха.

Итак, пошаговый рецепт пралине!

Возьмём 150 г орехов. В моём случае это фундук.

Выкладываем их на противень и ставим в духовку, разогретую до 120 градусов. Нам нужно, чтобы орехи прогрелись (но не сильно зажарились!). Впоследствии мы будем добавлять их в сироп, и, если они будут холодными, сироп слишком быстро остынет. 

Пока орехи прогреваются, варим сироп. В кастрюльку с толстым дном помещаем 100 г сахара и 25 г воды.

Ставим на средний огонь, помешиваем, пока сахар не растворится, а потом варим не мешая до 116 градусов. Здесь очень кстати окажется кулинарный термометр. Можно сделать пробу на «мягкий шарик» (зачерпнуть немного сиропа ложкой, поместить в ледяную воду, чтобы быстро остудить, и попытаться скатать пальцами шарик. Если он, в принципе, получается и при этом легко мнётся, значит, сироп готов!). Но я уже как-то писала, что не очень люблю эти пробы, пока их снимаешь, рискуешь переварить, да и вообще — с термометром быстрее, точнее и удобнее.

Высыпаем тёплые орехи в сироп, перемешиваем, ставим на огонь, уменьшив его до минимума, и постоянно помешивая, ждём, пока сахар расплавится. Сначала он кристаллизуется и окутает орехи.

Потом вам будет довольно долго казаться, что вообще ничего не происходит. Не паникуйте! Сахару нужно время. Продолжайте перемешивать и подумайте о чём-нибудь глубоком и незыблемом, чтобы отвлечься от назойливых мыслей: «Когда же уже?» и «Почему всё ещё не?» Скоро вы увидите, что кристаллы сахара на орехах плавятся и сами орехи приобретают карамельный оттенок.

В идеале нужно растопить так весь сахар. Но, возможно, кое-где кристаллики всё же останутся, если их не очень много, ничего, снимайте кастрюльку с огня и приступайте к следующему шагу. Смажьте бумагу для выпечки растительным маслом.

 

Выложите на неё орехи и полностью остудите.

Поместите орехи в чашу блендера.

Измельчите. Будет громко: это непростая работа для блендера. Сначала получится крошка. Продолжаем измельчать.

Орехи начнут выделять масло, смесь скомкуется. А мы не останавливаемся!

И в определённый момент — если блендер у вас мощный, это произойдёт довольно быстро — масса резко станет жидкой, превратившись в пасту. Вот мы и сделали пралине!

Отличный результат! Перекладываем пралине в стеклянную банку с крышкой. Храним в шкафу или холодильнике, используем по мере необходимости.

Правда же, этот рецепт пралине простой и понятный? А получается очень вкусно и с первого раза! Всегда, когда готовлю, внутренне говорю спасибо Оле, это она меня научила, а я передаю науку вам!

Вкусных вам приключений и приятных кулинарных открытий!

Опубликовано: 17.12.2015

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(279 голосов, в среднем: 4.9 из 5) Категория: Начинки и пропитки
Теги: Пралине, Орехи, Современный десерт, Фундук

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:


Информация об ответственности за нарушение авторских прав. Pteat.ru, © 2022. Сайт сделан с большой любовью!