Рецепт теста для пирожков на дрожжах и воде: Тесто на воде для пирожков на сухих дрожжах рецепт с фото


Содержание

Дрожжевое тесто для пирожков на воде

Перед началом летнего сезона будет правильным напомнить  рецепт дрожжевого теста для пирожков, чтобы на каникулах баловать внуков и детей. Сегодня будет один из моих проверенных рецептов, постараюсь максимально подробно его описать. Если что-то не понятно, спрашивайте в комментариях, объясню.

Обзор ингредиентов для пышного дрожжевого теста на воде:

Как бы ни показалось странным, в этом случае исходный ингредиент вода. Её берём 300-350 мл. Различная мука имеет различную способность к набуханию. Поэтому берём 500 гр. муки и имеем запас, чтобы добавлять её в тесто. Растительное масло потребуется в количестве 3 ст. ложек для добавления в тесто и ещё какое-то количество для смазывания посуды для расстойки теста и последующей разделки. На остальных ингредиентах нет смысла останавливаться.

Подготовка сухих ингредиентов:

Как всегда, я максимально использую средства кухонной механизации. Сегодня это миксер с чашей. В чашу кладём 450-500 гр. муки. Все дрожжи, сахар, соль.

Перемешивание сухих ингредиентов простого теста для пирожков:

На миксер ставим лопатки для вымешивания густого теста. Включаем на любую скорость, перемешиваем сухие ингредиенты.

Добавление жидких ингредиентов:

Вопреки канонам приготовления дрожжевого теста, добавляем в чашу для смешивания все жидкие ингредиенты разом: воду, растительное масло, яйца. Скажу по секрету, подобные безобразия нам позволяют совершать современные сухие дрожжи и только они, с прессованными этот фокус не пройдёт. Будет отдельный рецепт.

Включаем миксер на максимальную скорость. Он начинает вымешивать наше будущее тесто.

Жидкое тесто:

Когда все ингредиенты хорошо перемешиваются, получается довольно жидкое тесто. Именно поэтому мы добавили не всю муку, а только 500 гр.

Небольшими порциями начинаем добавлять муку и продолжаем вымешивать тесто.

Подготовка посуды для расстойки дрожжевого теста на воде:

В широкую или пластиковую посуду добавляем немного растительного масла и размазываем его по стенкам.

Замешанное жидкое тесто:

Нужно чётко определить момент, когда в тесто больше не нужно добавлять муку и можно ставить его подниматься. В это время тесто с одной стороны ещё ко всему липнет, с другой стороны держит свою форму.

Дрожжевое тесто готово подниматься:

Перекладываем замешанное «жидкое» тесто в форму, смазанную растительным маслом. Сверху присыпаем мукой. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место подниматься. На этой уходит 1-1,5 часа. За это время клетчатка, которая содержится в муке будет постепенно набухать и впитывать воду. А дрожжи активно насыщать тесто углекислым газом.

Тесто поднялось первый раз:

Спустя час – полтора тесто поднимается. Т.е. существенно увеличивается в объёме.

Вымешивание теста:

А теперь мой любимый момент. На стол добавляем грамм 100 муки. Выкладываем на неё тесто. И хорошо присыпав со всех сторон мукой. начинаем вымешивать. Если вы всё сделали согласно моим инструкциям выше, то тесто будет очень нежное на ощупь. Не нужно вбивать и вмешивать в него всю муку, пусть оно сохранит свою консистенцию. И если немного липнет к рукам, это только хорошо.

Повторный подъём теста:

Вымешанное тесто опять кладём в посуду для подъёма. При необходимости добавляем немного муки. Накрываем полотенцем и в тёплое место подниматься. После второго подъёма можно печь ваши любимые пирожки.

Готовьте, делитесь своими изделиями и рецептом с друзьями в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления.

Быстрые пирожки на воде с дрожжами. Как приготовить очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков. Тесто «Медовое»: очень вкусный рецепт


Очень быстрое дрожжевое тесто

Вы знаете, что пирожки из дрожжевого теста можно испечь очень быстро? Так быстро, что начинку для пирожков нужно приготовить сначала — потом, скорее всего, будет некогда ею заниматься. Причем, быстрота тут вовсе не в ущерб качеству: пирожки из этого быстрого теста получаются мягкие, нежные, очень вкусные, и долго не черствеют.

Насколько долго? Когда я получила этот рецепт, меня уверяли, что неделю. Не знаю. У меня их доедают максимум на второй день, и недоуменно оглядываются — что, уже все?!

Делала тесто по этому рецепту уже много раз, получается безумно вкусно. Делала и расстегаи, и пирожки, и простые маленькие колобочки, все остается нежным, воздушным и не червствым несколько дней. А можно просто батончик сделать.

Ингредиенты:

1этап:
1 ст.л. дрожжей сухих (лучше всего получается из активных или простых быстродействущих, без добавок для сдобы или пицы)
2 ст.л. сахара
3 ст.л. муки
300 мл теплой воды или молока (я делаю на воде)

2 этап:
1 ч.л. соли
1/3 чашки растительного масла (чашка объемом 250 мл)
мука (у меня уходит 2-2,5 стакана, обычных граненых)

Начинаем готовить:
Все ингредиенты первого этапа смешиваем в миске:


Все хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут в теплом месте:


Через 15 минут приступаем ко второму этапу, добавляем масло и соль:


Постепенно, небольшими порциями добавляем просеянную муку и замешиваем тесто до такого состояния, когда оно перестанет приставать к рукам.

Снова ставим в теплое место на 15 минут:


Тесто поднимется где-то в 1,5 раза. Из указанного количества продуктов получается немного теста, у меня выходит 1,5 противня пирожков или 1 колобков (пампушек ).

Расстегаи с мясом:


Пампушки (колобки):


Научиться готовить по настоящему вкусные пирожки, наверное хочется каждой хозяюшке, но к сожалению, не у всех это правильно получается? так же как и приготовить На самом деле в этой процедуре нет ничего сложного, все, что нам нужно — это немножко свободного времени и конечно же желание для этого.

Дрожжевое тесто может быть приготовлено разными способами, именно поэтому может быть затрачено разное время. Пирожки на выходе получаются очень мягкими, ароматными и тем более пышными, но только в том случае, если все было приготовлено правильно, с учетом всех тонкостей и нюансов, без которых просто нельзя получить идеальный результат.

Итак, в сегодняшней статье мы рассмотрим рецепты приготовления дрожжевого теста, которые будем готовить в домашних условиях и чтобы было более понятно, обязательно проиллюстрируем их пошаговыми фотографиями!


Ингредиенты:

  • Сухие дрожжи — 1 чайная ложка с горкой
  • сахар — 2 ст. л
  • вода теплая — 50 мл
  • яйца куриные — 2 шт
  • маргарин — 80 гр
  • теплый кефир или молоко — 170 мл
  • мука — 500 гр
  • соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Для данного рецепта, в первую очередь нам необходимо завести дрожжи. И для этого в небольшой пиалочке либо чашке соединяем 1 чайную ложку сухих дрожжей, щепотка сахара, 50 миллилитров (обязательно) теплой воды и хорошенечко перемешиваем.



Затем добавляем сюда же просеянную через сито муку, поднявшиеся дрожжи, теплый кефир или молоко, и перемешиваем.


Теперь немного подтапливаем маргарин, выкладываем его в тесто и тщательно вымешиваем, сначала с помощью ложки, затем руками на рабочей поверхности. Месить тесто нужно до того момента, пока оно не станет нежным и не перестанет липнуть к рукам.


После чего перекладываем его в миску, плотно накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1,5 часа.


По истечению времени снимаем пленочку и наливаем на поднявшуюся массу одну столовую ложку растительного масла.


Затем снова его хорошенечко вымешиваем, кладем в миску, которую плотно накрываем пищевой пленкой и оставляем на 50 минут.


После того как тесто поднимется, еще раз производим его замес и начинаем лепить нами любимые пирожки.

Рецепт быстрого теста для пирожков


Ингредиенты:

  • Мука — 9 стаканов
  • вода теплая — 3 стакана
  • сахар — 4 ст. л
  • сухие дрожжи — 1 ст. л
  • масло растительное — 1 стакан
  • соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

Первым делом подготавливаем все необходимые ингредиенты и начинаем делать опару. В таз наливаем указанное выше количество теплой воды, всыпаем сахар, соль, сухие дрожжи и один стакан муки.


Затем тщательно перемешиваем до однородной массы и оставляем минут на 15 до появления на поверхности тазика характерной для дрожжей шапочки.



Вымешанное тесто получается очень нежное, эластичное и не должно приставать к рукам.


Оставляем ему отлежаться минут пять, десять и приступаем к изготовлению любимых изделий.

Пышное тесто для пирожков на молоке — рецепт с пошаговыми фото


Ингредиенты:

  • Мука — 7 стакана
  • молоко теплое — 200 мл
  • вода теплая — 200 мл
  • яйца куриные — 2 шт
  • сметана — 2 ст. л
  • дрожжи сухие — 2 ч. л
  • растительное масло — 100 мл
  • сахар — 2 ст. л
  • соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

В глубокой миске соединяем дрожжи, половину столовой ложки сахара, теплую воду и хорошенечко все это размешиваем. Оставляем минут на 15 для того, чтобы образовалась дрожжевая шапочка.



Доводим до однородности и вливаем тепленькое молочко.


Теперь добавляем частями просеянную муку и начинаем вымешивать.


Доводим тесто до такой густоты, после которой начинаем его замешивать руками на присыпанном мукой столе.


Проводя данную процедуру, на которую уходит примерно 4-5 минут, нужно знать, что забивать сильно мукой тесто не следует, иначе оно не будет мягким, пористым и воздушным.

После чего перекладываем его в миску, запечатываем плотненько пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на часа 1,5 для того, чтобы масса как следует поднялась.


По истечению времени перекладываем получившуюся массу на стол, слегка взбиваем и приступаем к готовке пирожков.

Тесто для пирожков на воде без яиц


Ингредиенты:

  • Мука — 6 стаканов
  • сухие дрожжи — 15 грамм
  • теплая вода — 500 мл
  • масло подсолнечное — 100 гр
  • сахар — 3 ст. л
  • соль — 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить тесто по этому рецепту необходимо в первую очередь просеять муку и добавить к ней сухие дрожжи.

2. В подготовленную теплую воду вливаем подсолнечное масло, соль, сахар и хорошенечко перемешиваем получившуюся массу с помощью венчика.

3. Соединяем эту смесь с мукой и дрожжами, замешиваем тесто до такого состояния, чтобы оно перестало прилипать к рукам.

4. Оставляем его минут на 10 для того, чтобы оно немного настоялось, затем формируем из него любимое блюдо.

Большим плюсом этого рецепта является то, что из такого теста можно приготовить не только пирожки, но так же булочки и пироги.

Рецепт дрожжевого теста на кефире (видео)

Приготовив по такому рецепту, ваши пирожки получатся необычайно мягкими и нежными, как пух.

Приятного аппетита!!!

Представляем вам рецепт быстрого и легкого в приготовлении теста для пирожков, булочек, плюшек или лепешек. Для него нужны самые простые и доступные продукты, которые всегда есть под рукой на кухне. Давайте вместе попробуем приготовить тесто для пирожков без дрожжей на воде. Рыхлить будем специальным пекарским порошком. Будьте уверены, и тесто получится пышным и пирожки из него мягкими и вкусными, жареные пирожки на сковороде получаются просто отличными. Но мы расскажем вам не только об этом, но и о том, какие начинки могут быть выбраны для пирожков из такого теста и дадим самые важные советы по приготовлению простого безопарного теста.

Вкус Инфо Тесто

Ингредиенты

  • Пшеничная мука высшего сорта – 0,6 кг;
  • Яйцо (С1 или С0) – 1 шт.;
  • Пекарский порошок (разрыхлитель) – 1 ч. л.;
  • Сахар – 1-2 ч. л.;
  • Соль – на кончике ножа;
  • Подсолнечное масло – 1 ст. л.;
  • Вода кипяченая – 1 ст.


Как приготовить тесто для пирожков без дрожжей на воде

Чтобы приготовить быстрое бездрожжевое тесто для пирожков, первым делом просейте всю муку в какую-нибудь миску.

К муке насыпьте соли, сахара и пекарский порошок. Перемешайте смесь лопаткой или ложкой. При желании пекарский порошок можно заменить обычной пищевой содой, но будьте готовы к тому, что готовое тесто приобретет чуть сероватый оттенок.

Налейте в миску прохладную кипяченую воду и подсолнечное масло. Можно вылить сразу или порциями, начиная при этом замешивать тесто лопаткой.

Разбейте одно яйцо и начните замешивать тесто вручную прямо в миске.

А затем подсыпьте стол или разделочную доску мукой и вывалите туда тесто. Месите, пока не получите однородный ком упругого теста, который возьмет в себя почти всю муку со стола.

Теперь оставьте тесто на столе, укрыв его пищевой пленкой, на четверть часа. За это время клейкость муки проявится — ком станет более упругим и тягучим. Это качество поможет слепить ровные и одинаковые заготовки для пирожков.

Дальше вооружайтесь скалкой и приступайте к формованию теста. Оно лучше всего подходит для жарки на сковороде несладких пирожков. Но отлично из такого мягкого кома получаются и крупные открытые или закрытые пироги в духовке или мультиварке (в режиме выпечки). Если планируете использовать тесто для сладких изделий, добавьте в рецептуру еще немного сахара, меда или фруктозы.

Советы по приготовлению

Сформировать из кома заготовки для пирожков просто. Есть несколько способов:

  • раскатайте ком в пласт нужной толщины, присыпьте немного мукой и вырежьте круглые заготовки специальной формочкой или бокалом;
  • вытяните из кома «колбаску» и нарежьте ее на фрагменты небольшие по весу, каждый чуть панируйте в муке и раскатайте скалкой в округлую заготовку.

Тизерная сеть

Жареные пирожки из быстрого бездрожжевого теста по нашему рецепту можно приготовить с разнообразными начинками:

  • густое картофельное пюре с пассерованным луком;
  • отварные рубленые яйца с зеленым луком;
  • запеченное пюре из тыквы с зернистым или мягким творогом;
  • соленый творог с рубленой зеленью;
  • отварной рис с яйцами и луком.

Если хотите испечь из такого теста пустые булочки без начинки, чтобы сделать их не только сытными, но и вкусными, в тесто при замесе рекомендуем добавить какой-нибудь из этих ингредиентов:

  • специи или приправы – щепотка мускатного ореха, имбиря или корицы;
  • густое фруктовое пюре или мезгу, оставшуюся от свежевыжатого сока;
  • пюре из сухофруктов без косточек;
  • фруктовый или ягодный сок (или сладкий сироп от консервированных кусочков) вместо обычной воды при замесе теста.

Ранее мы предлагали рецепт вкусного для пышных пирожков в духовке.

Наверное, нет такого человека, который бы не любил жареные или печеные пирожки из дрожжевого теста. Но приготовление этого теста по всем правилам – это очень долгий процесс. Я хоть и люблю «заниматься» с дрожжевым тестом, но иногда бывают ситуации, когда к приходу гостей нужно срочно напечь пирожков. И тут на выручку приходят рецепты приготовления быстрого теста на дрожжах. Такие рецепты – настоящая находка для занятых хозяек.

Предлагаю экономный вариант приготовления быстрого дрожжевого теста на пирожки на воде. Для этого теста понадобятся простые ингредиенты, которые всегда есть на кухне. Тесто готовится без хлопот. А пирожки хоть жареные, хоть печеные получаются мягкими и вкусными.

Подготовим необходимые продукты.

В емкости соединяем 60 г просеянной муки, дрожжи и сахар, размешиваем.

Добавляем теплую воду, перемешиваем, прикрываем салфеткой и убираем в теплое местечко на 15 минут.

Спустя отведенное время в увеличившуюся в объеме дрожжевую смесь вливаем масло и всыпаем соль, аккуратно перемешиваем.

Понемногу подсыпаем муку и начинаем замешивать тесто, сначала в миске. Потом выкладываем на стол, посыпанный мукой, и продолжаем замешивание на столе. Вымешиваем, пока тесто не начнет легко отделяться от рук и от стола.

Миску смазываем небольшим количеством растительного масла, выкладываем в нее тесто, прикрываем полотенчиком и убираем в теплое место на 15-20 минут.

За это время тесто очень хорошо поднимется. Оно очень мягкое, эластичное, не рвется, поэтому его можно раскатывать тонко. Пирожки легко защипываются при формовке, не раскрываются в процессе выпечки.

Быстрое дрожжевое тесто на пирожки на воде готово. Выкладываем его на стол и начинаем готовить пирожки. Перед тем, как отправить в духовой шкаф, дайте изделиям «подойти» минут 15.


Секрет вкусных пирожков – правильный рецепт дрожжевого теста. И это всем известный факт. Замесить его несложно, если постараться и выполнить всё правильно.

Однако такое вкусное тесто необязательно должно быть калорийным. Сделать его чуточку более диетическим, можно, если вместо традиционного ингредиента – молока, использовать воду, с добавлением которой сдобное тесто получается ничуть не хуже, а в некоторых ситуациях даже лучше.

Если следовать инструкциям и с точностью выполнять рецепт, и, конечно, добавить своё хорошее настроение, то можно приготовить очень интересные вкусные пирожки или пироги из теста без молока. Сдобное тесто на воде и без яиц делается очень быстро, поэтому его всегда можно замесить.

Совет: пирожки из такого теста без яиц довольно быстро черствеют, поэтому стоит съедать их как можно быстрее, чтобы они не испортились.

  • Пшеничная мука — 1 кг;
  • Вода — 300 мл;
  • Растительное масло — 100 мл;
  • Сахар — 2 столовых ложки;
  • Сухие ложки — 2 чайные ложки;
  • Соль — 1 чайная ложка.

Рецепт приготовления

  1. Берём 50 мл тёплой воды, в которой растворяем дрожжи и чайную ложку сахара. Нужно чтобы сахар полностью растворился. И ставим получившуюся смесь в тёплое место, чтобы дрожжи могли, как следует побродить.
  2. Берём большую глубокую миску, в которой смешиваем муку, оставшийся сахар и соль.
  3. Выливаем дрожжевую смесь в муку. И аккуратно перемешиваем, стараемся растворить все комочки.
  4. Осторожно вливаем оставшуюся часть тёплой воды, следя за тем, чтобы тесто не стало слишком жидким.
  5. В процессе замешивания за несколько приёмов влить в дрожжевое тесто масло.
  6. Сдобное тесто должно получиться упругим, таким, чтобы можно было вымешивать его на рабочей поверхности.
  7. Когда сдобное тесто достигнет эластичного состояния, его необходимо будет накрыть полотенцем и отправить на полтора часа в тёплое место, чтобы оно поднялось.
  8. Поднявшееся тесто обминаем. Желательно повторить это 2–3 раза и можно готовить. Всё для вкусного пирога уже есть.

Дрожжевое тесто без яиц и молока

Вкусные пирожки – это очень здорово. Ароматные начинки, мягкая корочка и ещё много приятных моментов, так и хочется начать готовить их прямо сейчас, взяв правильный рецепт. К тому же от такого лакомства вряд ли откажется хотя бы один член вашей семьи.

Набор продуктов для приготовления

  • 500 грамм пшеничной муки;
  • 250 миллилитров кипячёной воды;
  • 1,5 чайные ложки соли;
  • 1,5 чайные ложки сахара;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей.

Рецепт приготовления

  1. Чтобы приготовить сдобное тесто без яиц, берём 100 мл тёплой воды и добавляем в неё сухие дрожжи. Они должны полностью раствориться и начать подниматься.
  2. Тем временем оставшиеся 150 мл воды смешиваем с солью и сахаром. Делать это следует в той посуде, где будет проходить замес теста.
  3. Поднявшиеся дрожжи выливаем в смесь воды, сахара и соли. Немного перемешиваем.
  4. Добавляем предварительно просеянную муку. Желательно, чтобы мука была высшего сорта, так пироги получатся гораздо пышнее.
  5. Во время помешивания придётся очень хорошо растереть все комочки, чтобы они не попались в готовом изделии. А вода во время замеса теста должна быть постоянно тёплой, иначе тесто получиться слишком жёстким, а ещё может стать некрасивым и плохо подниматься.
  6. Когда дрожжевое тесто станет однородным, достигнет консистенции густой сметаны — оно практически готово. Накрываем его полотенцем и отправляем в тёплое место, где ему ничего не помешает подняться. Продержать его 40 минут, после чего можно продолжать работу.
  7. В дрожжевое тесто наливаем подсолнечное масло и аккуратно осторожными движениями потихоньку перемешиваем до однородного состояния.
  8. Оставляем сдобное тесто в тёплом месте на 30 минут. Нужно дождаться, пока тесто без яиц поднимется. Если все было сделано правильно, то оно поднимется примерно в 3 раза. Можно приступать к выпечке булочек.

Таким образом, мы приготовили вкусное тесто без молока и без добавления яиц, которое можно использовать в любой ситуации. А какие вкусные из него получаются пироги и пирожки, так и хочется попробовать.

Замешивая такое дрожжевое тесто без яиц на воде, стоит знать, что если соблюдать рецепт, оно конечно будет пресное, но менее вкусным оно от этого не стоит, поэтому стоит попробовать выполнить и этот рецепт и испечь массу вкусных пирогов.

Если вы следите за своей фигурой, то рецепт теста без яиц и на воде отличный выход. Калорийность гораздо ниже, а это позволяет не переживать о том, что лишние сантиметры прибавятся к фигуре. К тому же, если выполнить всё правильно, то вкусовые качества пресных пирожков, пирогов и булочек не будут отличаться от обычных.

Приятного аппетита!

Подписаться на еженедельную рассылку profiboxing.ru

Очень пышное дрожжевое тесто для пирожков. Дрожжевое тесто для жареных и печеных пирожков

У хорошей хозяйки дома часто пахнет свежей выпечкой: печеньем, тортами, пряниками. Но настоящий аромат достатка, сытый, густой, дурманящий, исходит от дрожжевой сдобы, из которой пекут пироги, булочки, сладкие плюшки. Сдобные изделия – высший пилотаж русской кухни, но освоить ее вам вполне по силам.

Как приготовить

Большие пироги, кулебяки, шаньги, маленькие пирожки, плюшки, ватрушки объединяет одно: тесто, основу которого составляют живые микроорганизмы. Завести дрожжевое тесто на пироги можно двумя способами. Первый, безопарный – он проще, второй, опарный – надежнее. Классическим считается опарный способ, когда живые дрожжи активируют, растворяя в теплой жидкости и смешивая с сахаром. Заранее просыпаясь, они лучше поднимают сдобу, делают пирожки и булочки мягкими, воздушными.

Для сладкой выпечки

Для всякой цели – свое тесто. На хлеб и простые пироги с начинкой готовят самый простой набор продуктов: вода, мука, растительное масло. Для сладкой выпечки состав «сдабривают», добавляют продуктов дорогих, праздничных. Домашнее дрожжевое тесто для сладкой выпечки в духовке может включать в себя сметану или кефир, масло сливочное, яйца. В опару добавляют ванильный сахар, фруктовые эссенции, которые дарят блюдам незабываемый аромат. Качество муки для сладких изделий должно быть безупречным, только в этом случае сдоба подойдет идеально.

Рецепт

Отличное тесто для пирогов на дрожжах можно приготовить по разным рецептам, у каждой хозяйки найдутся свои, фирменные секреты, связанные с его изготовлением. Вам понадобится не один рецепт дрожжевого теста для пирогов, а несколько. Приготовленное для мясных, овощных блюд, оно будет сильно отличаться от сдобы для ватрушек или конвертиков с маком. Испытайте разные способы, чтобы подобрать лучший рецепт для любимой выпечки.

С сухими дрожжами

  • Количество порций: 12-15 шт.
  • Калорийность блюда: 228 ккал.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

С появлением дрожжевых порошков процесс изготовления пирогов ускорился. К тому же описанное ниже дрожжевое тесто из сухих дрожжей можно поручить «профессионалу» – ваша хлебопечка справится с задачей не хуже вас. Из такого теста пекут хлеб, батоны, булочки, отлично смотрится оно и в пирожках с овощной, мясной, рыбной, крупяной начинкой. Можно завернуть в него фрукты, повидло и другие сладости, если увеличить вдвое исходное количество сахара. Рецепт прост: без молока, без яиц, в составе только мука, вода, растительное масло.

Ингредиенты:

  • мука – 5 стаканов и больше;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • вода (можно молоко) – 1,5 стакана;
  • дрожжи сухие – 2 ч. л.;
  • растительное масло – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Берите половину муки, добавляйте в нее дрожжевой порошок, сахар, перемешивайте сухую массу.
  2. В теплой воде растворяйте соль, добавляйте масло, постепенно вводите муку с добавками, размешивайте.
  3. Оставшуюся муку добавляйте небольшими порциями, размешивайте вначале ложкой, затем руками, пока не получится мягкий, не прилипающий, эластичный шарик. Накройте его перевернутой кастрюлькой и оставляйте подходить на полчаса или час в теплом месте.
  4. Перед тем как приготовить пирожки с начинкой, массу нужно немного обмять.

На кефире для пирогов

  • Время приготовления: 40-60 минут.
  • Количество порций: 12-15 шт.
  • Калорийность блюда: 262 ккал.
  • Предназначение: несладкая выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Многие хозяйки считают классическим пышное дрожжевое тесто на кефире, описанное в этом разделе. Оно может быть сдобрено маслом, содержать больше или меньше сахара – это зависит от начинки. В одних домах в блюдо добавляют яйца и считают это необходимым условием вкусной выпечки. Опыт других показывает, что в такой добавке необходимости нет. Лучше, если основа для несладких пирогов (мясных, овощных, рыбных) будет содержать немного составляющих.

Ингредиенты:

  • мука – 5 стаканов или больше;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • кефир (простокваша, ряженка) – 1,5 стакана;
  • молоко (вода) – 50 мл;
  • дрожжи сухие – 1 ст. л.;
  • маргарин – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. В теплом молоке или воде растворяйте дрожжевой порошок. Это самая простая опара, она должна постоять 10-15 минут в тепле, пока микроорганизмы активируются.
  2. Растапливайте маргарин. Он не должен быть горячим. Вливайте кефир комнатной температуры, яйцо, добавляйте дрожжевую смесь.
  3. Небольшими порциями вводите муку, размешивайте ложкой. Когда смесь станет слишком густой, выкладывайте ее на стол, месите руками. Масса готова, когда держит форму и перестает прилипать к пальцам.
  4. Накройте массу мисочкой и подождите около получаса, пока она начнет подходить. Перед тем как делать пирог обожмите и раскатайте сдобный пласт.

Сдобное

  • Время приготовления: 1-1,5 часа.
  • Количество порций: 15-20 шт.
  • Калорийность блюда: 337 ккал.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Для яблочного пирога, ватрушек, пирожков с фруктовой начинкой заводят сдобное сладкое тесто. Перед тем как приготовить выпечку на десерт, внимательно изучите рецепт сдобного дрожжевого теста для сладких пирогов, который несколько сложнее предыдущих. Сдоба содержит больше сахара и яиц, масла или маргарина. Готовьте опару дольше, вымешивайте массу трижды. Ответственное это дело – сладкие пирожки, без пошагового рецепта с фото здесь не обойтись.

Ингредиенты:

  • мука – 1 кг и больше;
  • молоко – 500 мл;
  • маргарин – 250 г;
  • дрожжи сухие – 1 ст. л.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сахар – 6 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • ванилин.

Способ приготовления:

  1. Делайте опару: в части теплого молока растворяйте дрожжи, весь сахар и немного муки, держите смесь в теплом месте, пока она вспенится.
  2. В опару добавляйте мягкий или растопленный (не горячий) маргарин, теплое молоко, яйца, ванилин, соль.
  3. Небольшими партиями добавляйте муку, пока возможно размешивать массу ложкой. Прикройте емкость и оставьте сдобу подходить.
  4. Через полчаса или больше обомните тесто, выкладывайте его на стол и вымешивайте. Масса готова, когда она не прилипает к рукам и сохраняет округлую форму.
  5. Готовой сдобе нужно позволить подойти, после чего обмять снова и формировать изделия.

Слоеное

  • Количество порций: 8-10 шт.
  • Калорийность блюда: 316 ккал (без учета начинки).
  • Предназначение: сладкая выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: высокая.

Купленные в супермаркете слоеные пласты-заготовки очень выручают занятых жен, мам, бабушек. Между тем замесить классическое слоеное тесто в домашних условиях – не проблема. Очень вкусные из него пирожки выходят, для яблочного пирога отличное решение, да и несладкая выпечка хорошо получается. Перед тем, как дома сделать слоеное дрожжевое тесто, внимательно почитайте инструкцию. Придется повозиться, правильно раскатывая сдобу, чтобы образовался многослойный пласт, но результат обязательно удивит вас и ваших гостей.

Ингредиенты:

  • мука – 500 г;
  • масло сливочное – 350 г;
  • молоко – 300 мл;
  • сахар – 60 г;
  • прессованные дрожжи – 12 г;
  • соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Готовьте основу опарным способом. Опара из молока (100 мл), дрожжей, сахара ставится на полчаса в теплое место до образования шапки густой пены.
  2. К опаре добавляйте оставшееся молоко, 50 г мягкого масла, муку небольшими порциями и замешивайте массу, которая должна немного подняться.
  3. Готовую смесь отправляйте в холодильник на 2-2,5 часа. Масло сливочное охлажденное, но не замороженное, положите между двумя листами кулинарного пергамента и раскатайте скалкой, придавая ему форму плоского квадрата. Толщина слоя около 5 мм. Масло тоже положите в холодильник. Достать его нужно за 10-15 минут до начала обработки сдобы.
  4. Холодное тесто раскатывайте пластом в 1 см. С одного его края укладывайте слой масла, которое должно заполнить 2/3 площади. Загните оставшуюся треть пласта на масляный слой. На нее уложите 1/3 пласта, покрытую маслом. Получился некий сэндвич с двумя масляными прослойками.
  5. Нежно раскатывайте тесто в один пласт сантиметровой толщины, складывайте его втрое. Еще раз раскатывайте и сворачивайте. Если заготовка стала теплой (а это, скорее всего, так) – отправьте ее в холодильник.
  6. Через полчаса холодного воздействия лист раскатайте и снова сложите втрое. После этого можно формировать из него слоеные изделия.

  • Количество порций: 12-15 шт.
  • Калорийность блюда: 234 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Простой и быстрый рецепт для хозяек, соблюдающих пост, содержит секретный ингредиент, делающий пироги необычайно пышными. Перед тем, как делать постное дрожжевое тесто для пирога, отварите картошку на пюре. Для выпечки вам потребуется пол-литра картофельного отвара, слитого и остуженного. Кроме него вам нужны сахар, соль, подсолнечное масло и быстродействующие дрожжи. Набор продуктов очень прост, а результат потрясающе вкусен.

Ингредиенты:

  • картофельный отвар – 0,5 л;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 5-6 ст. л.;
  • сухие дрожжи – 2 ч. л.;
  • мука – ок. 700 г.

Способ приготовления:

  1. Тесто готовьте без опары. Если в процессе варки картофель не солили, в отвар нужно добавить соль. Жидкость должна быть теплой – от 30 до 35 градусов.
  2. Смешайте муку с сахаром и дрожжами. Вводите смесь частями в картофельный отвар и размешивайте ложкой. Когда масса станет густой – выкладывайте ее на стол и вымешивайте.
  3. Оставьте на полчаса в тепле, не забудьте накрыть мисочкой. Перед тем, как делать пирожки или пирог, тесто еще немного промесите.

С капустой

  • Время приготовления: 40 мин.
  • Количество порций: 6-8 шт.
  • Калорийность блюда: 280 ккал.
  • Предназначение: несладкая выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: просто.

Заливной пирог с несладкой начинкой – отличное блюдо, которое готовится на скорую руку. Быстрый рецепт, позволяющий приготовить жидкое дрожжевое тесто для пирога с капустой, иными овощами, мясом, рыбой. Поскольку оно имеет консистенцию сметаны и пропекается быстро, начинку продумывайте готовую. Капуста в пироге должна быть тушеной, картошка – отварной или жареной, мясо – в виде вареного или обжаренного фарша.

Ингредиенты:

  • кефир – 200 мл;
  • мука – 350 г;
  • яйцо – 1 шт. ;
  • дрожжи сухие — 1 ч. л.;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 1/2 ч. л.;
  • вода – 150 мл;
  • масло растительное – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Сахар, дрожжевой порошок и пару ложек муки соединяйте с подогретой водой и оставляйте в теплом месте, микроорганизмам надо «проснуться». Это займет не более 10-15 минут.
  2. Смешивайте кефир, яйцо, масло, соль, добавляйте муку. У вас получится масса как для приготовления оладий. Ингредиенты должны быть комнатной температуры, а лучше – чуть теплые. Добавляйте в приготовленную смесь поднявшуюся опару, перемешивайте.
  3. Оставьте емкость в теплом месте на 20-30 минут. За это время вы успеете подготовить начинку. Перед тем как испечь пирог прогрейте духовку до 180 градусов. Прежде чем заливать готовую смесь – перемешайте ее.

На молоке

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 6-8 шт.
  • Калорийность блюда: 262 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Для пирогов, сладких и несладких пирожков, хозяйки разных поколений заводили дрожжевое тесто на молоке или простокваше. Делали его также на сухом молоке, сгущенке, детских молочных смесях. Качество пирогов больше зависит от свежести дрожжевых продуктов и сортности муки, чем от жидкой основы. Не бойтесь экспериментировать с молочными продуктами, ими невозможно испортить вашу сдобу.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 стакан;
  • мука – ок. 2 стаканов;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • дрожжи сухие – 1 ч. л.;
  • соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Яйцо перетирайте с сахаром и солью, добавляйте к ним дрожжи, растворенные в теплом молоке.
  2. В жидкость постепенно вводите муку, размешивайте.
  3. Густую массу выкладывайте на стол, посыпанный мукой. Вымешивайте ее, дайте подойти в течение получаса и снова месите. Можно формировать изделия.

  • Время приготовления: 1,5-2 часа.
  • Количество порций: 6-8 шт.
  • Калорийность блюда: 268 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Сухие дрожжи используются все чаще, вытесняют собою прессованные. Это понятно, хранить дрожжевой порошок проще, расходуется его меньше, срок годности большой, работать с ним быстрее и приятнее. Но многие хозяйки, знающие как испечь вкусные пироги, уверены, что тесто с живыми дрожжами для этого подходит идеально. Оно мягче, пышнее и пахнет домом, уютом, добром. Времени на замешивание такого теста уходит больше, но оно стоит лишних хлопот.

Ингредиенты:

  • молоко (простокваша) – 1 стакан;
  • мука – ок. 500 г;
  • живые дрожжи (прессованные) – 25 г;
  • соль – 1/2 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • маргарин – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Разводите дрожжевую палочку теплым молоком, добавляйте половину сахара, оставьте на полчаса.
  2. Растирайте яйцо, остаток сахара, растопленный маргарин в глубокой емкости, добавляйте к ним молочно-дрожжевую смесь, вмешивайте частями половину муки. Прикройте и оставьте на 30-40 минут.
  3. Подошедшее тесто обомните, добавьте остальную муку, вымешивайте на столе. Еще раз позвольте подойти тесту перед тем, как испечь пирожки из него.

Простое

  • Время приготовления: 40-60 минут.
  • Количество порций: 12-15 шт.
  • Калорийность блюда: 232 ккал.
  • Предназначение: несладкая выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Для рыбного пирога, пиццы, пирожков с картошкой, рисом, мясом можно использовать простое дрожжевое тесто. На пироги печеные и жареные оно делается одинаково. Выше описан простой рецепт с сухими дрожжами, с прессованными выпечка выходит ничуть не хуже. Пресное тесто без молочного, яиц и маргарина, отлично подчеркивает вкус начинки, делает ее главной в составе блюда.

Ингредиенты:

  • мука – ок. 5 стаканов;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • вода (кефир, молоко) – 1,5 стакана;
  • дрожжи прессованные – 25 г;
  • растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. «Разбудите» дрожжи, разбавив их теплой водой с сахаром, пусть постоят в тепле минут тридцать.
  2. Добавляйте масло, соль и постепенно вводите муку, замешивая тугой, эластичный шарик. Прежде чем готовить пирог, дайте тесту подойти и хорошо промесите еще раз.

Классическое

  • Время приготовления: около 2 часов.
  • Количество порций: 10-15 шт.
  • Калорийность блюда: 312 ккал.
  • Предназначение: сладкая выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Поскольку в прошлом сдобные пироги были блюдом торжественным, праздничным, классический рецепт дрожжевого теста включал в себя продукты дорогие, попадавшие на стол не каждый день. Так сдоба к празднику заводилась на сметане, в нее добавлялось большое количество яиц. Из такого теста пекли сдобные булки, калачи, пироги со сладкой начинкой, которые были главным, козырным блюдом банкета. Сейчас по этому рецепту пекут разве что свадебные караваи.

Ингредиенты:

  • молоко – 1/2 стакана;
  • сметана – 1 стакан;
  • яйцо – 4 шт.;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сахар – 6 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • дрожжи прессованные – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте опару. Теплое молоко, половину сахара, дрожжи, немного муки размешайте и оставляйте в тепле.
  2. В глубокой миске смешивайте яйца, сахар, добавляйте сметану, подсолите. Туда же вылейте опару и вмешивайте муку.
  3. Готовое тесто должно подходить и вымешиваться несколько раз, чтобы изделия были мягкими, но плотными. Между подходами сдобе дают подняться в течение получаса.

Секреты приготовления

Это только сначала покажется, что пирог на дрожжевом тесте испечь сложно. Соблюдая рецепт, вы легко справитесь с этой задачей. Секрет один: не торопитесь. Дайте себе возможность заниматься пирогами спокойно, а сдобе – подходить должное количество времени. Не спешите формировать изделия из плохо подошедшего теста, наслаждайтесь вымешиванием ароматной эластичной массы. Готовьте с хорошим настроением и добрыми мыслями, тогда изделия выйдут на славу.

Узнайте,­ по другим рецептам.

Видео

Найти идеальный рецепт дрожжевого теста для пирожков – задача, на которую можно потратить не один год, ведь рецептов больше, чем звезд на небе. На молоке, на кефире, на воде, на сметане и на сливочном или постном масле, опарное, безопарное – реально дрожжевое тесто для пирожков готовится тысячью и одним способов! Глаза разбегаются – какой же рецепт выбрать? Чтобы свести ваши муки выбора к нулю, мы подобрали самые популярные рецепты, которые собирают море восторженных отзывов. То есть по сути собрали в одной статье самые модные тенденции современной домашней выпечки вкусных пирожков. Рецепты расположены от самого простого и быстрого к самому непростому, требующему определенных кулинарных навыков.

Начнем с пошаговой инструкции, для тех, кто вообще не в курсе, с какого конца браться за дрожжевое тесто. Даже если вы ни разу не имели дело с дрожжами, по этому рецепту вы научитесь готовить отличное дрожжевое тесто для пирожков в духовке. Хотя, наверно, каждый в детстве крутился на кухне у бабушки и помнит, как поднималось спрятанное под полотенце тесто, этот запах неповторимый, стол, уставленный тарелками с разной начинкой (моя бабушка, к примеру, пекла пирожки не только с капустой и с луком и яйцами, но и с маком и с ягодами), ощущение мягкой булочки в руках, которую нужно было мять, а потом раскатывать скалкой на посыпанном мукой столе. И пусть первые пирожки не получались такими же аккуратными и пухленькими, как у бабушки. Но даже кривенький и разошедшийся по шву пирожок, приготовленный своими руками, казался самым вкусным. Это тесто идеально подойдет для пирожков с мясом, с капустой, с картошкой, с грибами, с рисом и яйцами.

Освоив азы, переходите к самому «крутому», я бы даже сказала, волшебному рецепту дрожжевого теста из нашей коллекции. Это дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке. Звучит вполне привычно, правда? В чем же волшебство? А в том, что вам не придется ждать, пока тесто поднимется. Замесил, разделал – и сразу в печь! Невероятно, но факт. Пирожки получаются пуховые, начинка подходит любая – и сладкая, и несладкая. Рецепт.

Таким же универсальным является и дрожжевое тесто для пирожков на кефире. Оно скороспелое, но все же требует дополнительного часа времени, чтобы подняться. Его главное достоинство – особая нежность и изумительный вкус. Кисломолочные продукты особым образом воздействуют на пшеничный белок, придавая ему ни с чем не сравнимый благородный вкусовой оттенок. (Перейти к рецепту.) А если вы, как и я, считаете, что нет предела совершенству, попробуйте дрожжевое тесто на сметане, рецепт на сухих дрожжах, опробован мною уже неоднократно и является безусловным фаворитом моей коллекции.

И последний рецепт для тех, кто любит кулинарные задачи посложнее – знаменитое слоеное дрожжевое тесто. Оно готовится совсем не так, как обычное. Никаких длительных охлаждений или льда на столе. Наоборот – масло мы будем использовать мягкое, которое легко намазывается. Процесс приготовления теста очень приятный, хотя и требует кропотливости и времени. Но результат того стоит.

Пошаговый рецепт с фото: дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Для первого опыта мы предлагаем наипростейшее дрожжевое тесто для пирожков, пошаговый рецепт с фото специально для новичков, кому нужно обязательно увидеть, как выглядят подошедшие дрожжи, какова консистенция теста и не сделана ли ошибка при замесе. Тесто делается даже проще привычного теста для пирогов с дрожжами на молоке. Оно очень приятное в работе, эластичное, нелипкое, не рвется, то есть можно раскатывать его достаточно тонко, что особенно важно для тех, кому нравится, чтобы в пирожке было больше начинки, чем теста. Пирожки легко защипываются, не раскрываются при выпечке. На вкус – мягкие, пуховые. Тесто особенно хорошо для пирогов с мясной, грибной, картофельной, капустной, рисовой, луковой или яичной начинкой. То есть для пирожков несладких по преимуществу. Если хотите сладких, то для них отличное тесто в следующем рецепте. Я дам продукты на два противня пирожков. Достаточно, чтобы накормить всех страждущих, но при этом не утомиться с приготовлением.

  • Мука 2 стакана объемом 250 мл*,
  • Растительное масло рафинированное 8 столовых ложек (50 мл),
  • Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик весом 11 грамм,
  • Вода 200 мл (строго!),
  • Сахар 1 чайная ложка с горкой,
  • Соль ½ чайной ложки

* (с горкой высотой примерно 1 сантиметр)

Как готовить тесто по шагам

Сначала подбреем все ингредиенты, чтобы ничего не перепутать. Успех именно этого дрожжевого теста во многом зависит оттого, насколько правильно соблюдено соотношение муки и воды. Воды должно быть ровно 200 мл. Наберите ее с отдельную емкость. Это позволит избежать ошибки.

Возьмите чашку, высыпьте туда дрожжи, сахар и залейте небольшим количеством воды (отливайте из той емкости, в которую мы набрали 200 мл воды – остальная жидкость пойдет на замес теста). Перемешайте и оставьте на 20 минут. За это время дрожжи активируются и образуют вот такую толстую пузырчатую «шапочку».

Можно месить тесто. Берем тазик или миску. Всыпаем муку, наливаем воду, добавляем соль, растительное масло, вливаем поднявшиеся дрожжи. Смешиваем ложкой. И затем принимаемся месить руками. Заметьте время – мучить тесто нужно будет где-то не менее семи минут. А лучше 10. Немного липкое поначалу, оно постепенно станет мягким, эластичным, будет легко отходить от рук.

Положите тесто в миску, сверху смажьте растительным маслом без запаха (руками или кисточкой, чтобы тесто сверху не покрылось плотной корочкой), накройте полотенцем или крышкой от кастрюли и оставьте подниматься минут на сорок. В теплое место ставить не обязательно. При комнатной температуре тесто поднимется примерно в два раза. Обминать его уже не нужно. Сразу выкладывайте на стол и приступайте к разделке пирожков. Их должно получиться около 15 штук.

Лучшее дрожжевое тесто для пирожков — с сухими дрожжами на молоке

Если посмотреть рецепты пирожков на дрожжевом тесте, то самый, пожалуй, неприятный момент в замешивании теста на дрожжах – полуторачасовое ожидание, пока оно, наконец, поднимется, и можно будет приступать к выпечке. Вот почему это дрожжевое тесто без расстойки стало для меня настоящей палочкой-выручалочкой. Замешивается оно буквально минут за 20 + минут 20 на выпечку, времени на подъем не требует совсем. Замесил – и сразу можно лепить и в духовку. Красота! Тесто универсальное, подходит как для пирожков со сладкой, так и несладкой начинкой.

  • молоко любой жирности 1 ст.,
  • вода 50 мл (5 столовых ложек),
  • маргарин для выпечки 1 пачка (200 г),
  • яйца среднего размера 2 шт.,
  • сахар 2 столовых ложки,
  • дрожжи быстродействующие 1 пакетик весом 11 грамм,
  • соль половина чайной ложки без горки,
  • мука 600 г (3 полных + 3/4 ст.).

Способ приготовления быстрого дрожжевого теста без расстойки

Чтобы приготовить отличное тесто для пирогов с дрожжами на молоке, для начала нужно придать дрожжам силу, чтобы они смогли очень быстро поднять тесто. Для этого смешиваем дрожжи с теплой сладкой жидкостью. Смешать дрожжи с сахаром, залить их, помешивая, пятью столовыми ложками воды. Как только все крупинки разойдутся, отставить миску в теплое место минут на десять-пятнацать. Тесто у нас подходить и настаиваться не будет, но дрожжам все равно нужно дать время, так сказать, на активацию.

Время будет лететь быстрее, если параллельно заняться подготовкой остальных ингредиентов на тесто. Маргарин растопить, предварительно порубив его некрупными кусочками – так оно будет таять быстро и равномерно. А чтобы не допустить закипания, топить его лучше на водяной бане или в толстостенной посудине и на минимальном нагреве плиты.

Растопленный маргарин подсолить и смешать с молоком. Эта молочная смесь должна быть теплой. Проверить его температуру можно, капнув пару капель жидкости на запястье.

В отдельной миске совсем чуть-чуть взбить яйца, затем ввести их в молоко и ещё разок слегка взбить.

К этому времени на дрожжах уже должна появиться приличных размеров пышная пузырчатая шапочка – знак того, что дрожжи работают отлично, и пора вводить их в жидкую составляющую теста.

Когда дрожжевая смесь на месте, ещё раз тесто размешать и можно добавлять в него последний ингредиент – муку. Всыпать её следует постепенно, сразу просеивая через сито. Тесто вымешивается легко. Получается очень нежным и мягким. К рукам не липнет совершенно.

Все, тесто готово к лепке пирожков.

Несколько советов по дальнейшей работе. При формировании пирожков муку на подпыл берите по минимуму. Из указанного количества ингредиентов у меня выходит пирожков на два противня. Так вот первую партию пирожков нужно ставить в холодную (!) духовку, прогревать её заранее не надо! Выпекаются пирожки при тем-ре 180-200 градусах минут 20. Ну, а пирожки второй партии, как ни крути, успевают расстояться, потому прогретая духовка – самое подходящее для них место.

Тесто дрожжевое для пирогов на кефире

Рецептов приготовления пирожков на дрожжевом тесте нынче столько, что подобрать для самый подходящий не так просто. И чтобы облегчить вам задачу, я сразу расскажу вам обо всех преимуществах этого рецепта. Дрожжевое тесто на кефире – это настоящая палочка-выручалочка для занятых хозяек. Не больше часа вам потребуется, чтобы замесить это, не побоюсь этого слова, великолепное тесто. Всего 20 мин. на замес, 30-40 мин. на подъем – и вот у вас готово нежнейшее дрожжевое тесто, которое сгодится на любую выпечку, какую пожелаете!

  • кефир (2,5–3,2%) 200 мл,
  • молоко (жирность любая) или вода 50 мл,
  • яйцо 1 шт.,
  • масло растительное 100 мл,
  • сахар 1 ст. л.,
  • дрожжи (сухие) 3/4 пакетика,
  • сода щепотка,
  • соль 1 ч. л.,
  • мука (пшеничная, ВС) 3,5 ст. (250-граммовых).

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире

Молоко (воду) слегка подогреваем, разводим в нем пол-ложки сахара, после чего в эту сладкую жидкость вводим дрожжи и размешиваем их до полного растворения. Отставляем миску с опарой в сторонку, дабы дать возможность дрожжам проснуться и заработать. В среднем на это уходит около 10 мин.

Как только вы заметите, что опара заметно подросла и сверху на ней появилась пышная дрожжевая шапочка, можно готовить тесто дальше. Теперь настал черед кефира. Если он холодный, слегка его подогреваем (удобней делать это в СВЧ) и выливаем в замесочную миску. В кефир добавляем буквально щепотку соду, соль и хорошенько его перемешиваем. Зачем в тесто идет сода, если оно у нас дрожжевое, и никаких подъемных функций она не выполняет? Все просто: сода в данном случае нужна для того, чтобы избавить готовую выпечку от характерной кефирной кислинки. Если эта кислинка вас не смущает, вполне можно обойтись и без соды.

Далее вводим в тесто яйцо, оставшийся не использованным сахар и уже подошедшую опару. Легко и аккуратно взбиваем массу венчиком (или вилкой), после чего вводим в тесто половину муки. Размешиваем тесто так, чтобы разошлась вся мука, получается довольно густая комковатая масса. Теперь вливаем в эту массу последний ингредиент – масло и вновь вымешиваем.

Не прекращая мешать, вводим в тесто оставшуюся муку, и, когда оно загустеет настолько, что работать венчиком (вилкой) станет неудобно, переходим на вымешивание теста руками. Для этого присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством (буквально одной горстью) муки и интенсивно вымешиваем очень мягкое, податливое тесто. Липнуть к рукам оно перестает уже минут через 10-13 вымешивания.

Как только перестало липнуть – отправляем тесто на расстойку. И вот, спустя каких-то 30-40 мин. тесто будет полностью готово к дальнейшему использованию.

Дрожжевое тесто для нежных пирожков на сметане и яйцах

Нет ничего вкуснее маминых пирожков! Уверена, так (или почти так) скажет каждая хозяйка. У неё они всегда нежные, вкусные и ароматные. Не припомню ни единого раза, когда бы её тесто дрожжевое для пирогов на сметане и яйцах вышло неудачным. Сама я освоила его не так давно. Нет, ставить его совершенно не сложно! Просто на это требуется часа 3-4 свободного времени (с учетом времени на приготовление начинки, конечно). Главным преимуществом этого варианта теста, то, ради чего стоит провести эти часы на кухне, — просто сказочно нежное тесто, испортить которое невозможно, даже если вдруг вам попадутся не самые хорошие дрожжи. Плюс возможность его использования с разными вариантами начинок. Если вам нужна «упаковка» для начинки сладкой, например, фруктовой или маковой, можно при желании добавить чуть больше сахара или пару 11-граммовых пакетиков ванильного сахара, для пресной — сократить его количество до минимума. Так или иначе, улетают такие пирожки в миг, потому я привыкла замешивать это дрожжевое сметанное тесто сразу на 400 г сметаны.

  • сметана средней жирности (15-20%) 400 г,
  • вода 80 мл (примерно 1/3 ст.),
  • яйца 3 шт.,
  • сахар 4 ст. л.,
  • соль 1 ст. л. (неполная),
  • дрожжи сухие 1 пакетик,
  • мука 1 кг (6 ст. с горкой).

*объем стакана = 250 мл

Как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто на сметане и яйцах

Главное в тесте дрожжевом для пирогов – опара. С неё и начинаем приготовление. Воду немного подогреваем, буквально секунд 10-15 в СВЧ на максимальной мощности, и разводим в ней сухие дрожжи и одну ложку сахара. Ни малейшей крупинки не должно остаться. Развели и убираем в теплое местечко, к батарее, например. Прикрывать посудину с опарой нет необходимости. К тому же, за открытой проще следить, чтобы не сбежала.

Пока опара зреет, смешиваем венчиком (или миксером на минимальной скорости) яйца с оставшимся сахаром и солью. После чего добавляем к этой сладкой смеси сметану и снова венчиком все перемешиваем. Важно! Смешиваемые продукты должны быть примерно одной температуры. А это значит, что как задумали печь пироги, вынимайте всё нужное из холодильника, оставляйте минут на 30-60 в кухне на столе, и только потом начинайте готовить.

Просеиваем в эту емкость муку и замешиваем податливое, мягенькое тесто. За счет жирности сметаны к рукам оно практически не липнет. При работе (лепка пирожков) муки на подпыл не требуется, достаточно смазать руки любым маслом.

Замешенное тесто прикрываем и отправляем подрасти куда-нибудь в тепло примерно на час. Осторожно, тесто увеличивается раза в три, потому не ошибитесь с выбором посуды для него.

Как только тесто подросло, вынимаем его, обминаем и можно начинять его начинкой. Потом тесто должно подойти ещё разок: когда пирожки будут уже сформированы и готовы к отправке в духовку. Оставляем их на 20 минуток, затем аккуратно смазываем (желтком, маслом, сладкой водой – по желанию) и также аккуратно отправляем на выпечку.

Дрожжевое слоеное тесто на пирожки

Это рецепт для тех, кто уже отлично умеет делать тесто для пирогов с дрожжами на молоке. Рецепт мною лично, что называется, выстраданный, потому что За осваивание процесса приготовления настоящего дрожжевого слоеного теста я взялась только тогда, когда техникой замешивания теста дрожжевого овладела, можно сказать, в совершенстве. Признаюсь, меня пугала эта трудоемкая процедура с постоянным сворачиванием/раскатыванием и замораживанием теста, потому сначала я опробовала быстрый вариант. Что сказать? Получается неплохо, но назвать его слоеным едва ли можно. Выходит обычное дрожжевое, но чуть более воздушное. И уж конечно, оно ни в какое сравнение не идет с тем вариантом, о котором я расскажу ниже. Да, это дрожжевое слоеное тесто для пирогов готовится долго и нудно, но, поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания. Не бойтесь попробовать, и у вас в обязательном порядке все получится!

  • молоко 250 мл (1 граненый стакан с ободком),
  • сахар 1,5 столовых ложки,
  • сливочное масло 200 грамм,
  • сухие быстрые дрожжи 5-6 г (половинка пакетика),
  • яйцо 1 шт.,
  • мука пшеничная ВС 3 ст. (полных, 250-граммовых),
  • соль 1 ч. л.

Как приготовить домашнее дрожжевое слоеное тесто

Такого рода тесто замешивается опарным способом, посему сначала будем ставить опару. Для этого сразу в большой, подходящей для замешивания дрожжевого теста, миске смешиваем сухие дрожжи и сахар, заливаем их примерно третей частью чуть тепленького молока. Если у вас вместо сухих дрожжей свежие, то 25 г будет достаточно (из расчета: 50 г на 1 кг муки).

Взбиваем дрожжевую смесь вилкой или венчиком и отправляем миску в теплое место на 10 минут. После чего вводим в миску к опаре оставшееся молоко и яйцо. Вновь взбиваем смесь венчиком и даем постоять в покое ещё десять минут. За этот промежуток времени масса должна вырасти как минимум вдвое.

Далее просеиваем в жидкую смесь муку и замешиваем тесто, которое должно быть упругим и не липнуть к рукам. Поначалу оно будет мягким, но в процессе вымешивания приобретет нужную нам консистенцию. На тщательное вымешивание уходит обычно 5-7 мин. Поскольку масло в тесто пока не добавлялось, немного муки потребуется на подпыл.

Больше тесто подходить не будет, потому, как только закончили вымешивание, припыляем рабочую поверхность и протираем скалку мукой. Раскатываем тесто от середины к краям в прямоугольный (желательно) пласт толщиной около 5 мм, тоньше не нужно.

Вот сейчас начинается самый нудный процесс – формирование слоистости теста. Масло сливочное слегка подогреваем так, чтобы оно только размягчилось, но не начало таять. Можно просто заранее вынуть его из холодильника и, пока тесто будет замешиваться, оно дойдет до нужного состояния. Промазываем маслом пласт теста так, чтобы одна треть и примерно 1 см по краям остались не промазанными. То есть промасливаем только две три пласта, оставляя по краям чистые бортики.

Далее берем эту чистую треть и заворачиваем её на середину промасленной части, а оставшуюся свободной промасленную треть теста заводим на середину. Получается, что пласт теста свернут в три слоя, и каждый слой промазан маслом. Слегка прижимаем края, прячем свернутое тесто в специальную пищевую пленку или просто в целлофановый пакет и прячем его в морозилку на 15 мин. Хорошее сливочное масло за это время успевает схватиться.

Затем вынимаем тесто из морозилки на рабочую поверхность, присыпаем мукой и раскатываем его вновь в длинный прямоугольник. Важно! Катаем тесто только в одном направлении!

Далее повторяем процедуру со смазыванием теста маслом и сворачиванием, прячем в пленку и в морозилку ещё на 15 мин. В идеале процедура раскатывания, смазывания, сворачивания и охлаждения проводится ещё 3-4 раза, но я обычно ограничиваюсь всего тремя. После чего готовое тесто убирается в морозилку на 8-10 часов и готово! Теперь дрожжевое слоеное тесто можно использовать для выпечки.

Надеюсь, один или несколько рецептов пирожкового теста станут вашими любимыми. Приятной вам выпечки!

1. Молоко подогрейте до комнатной температуры, примерно до 37 градусов и положите сахар. Перемешайте, чтобы он полностью растворился.


2. Следом насыпьте сухие дрожжи.


3. И снова вымешайте до полного их растворения.


4. Когда дрожжи растворятся, налейте к молоку растительное масло и снова размешайте, чтобы оно разошлось по всей жидкости.


5. Туда же вбейте яйцо.


6. Снова вымешайте продукты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы не охладить температуру молока. Иначе дрожжи в холодной среде плохо будут работать и тесто плохо поднимется.


7. Муку просейте в миску через мелкое сито, чтобы она обогатилась кислородом и пирожки были более пышными. Понемногу подливайте жидкую основу и замешивайте тесто руками. Даже если будете применять для замеса хлебопечку, после все равно обомните его руками.


8. Хорошо вымесите тесто, не менее 5 минут. Оно должно не приставать к стенкам посуды и рукам. Поместите тесто в миску, прикройте хлопковым полотенцем и поставьте в теплое место. Выдержите один час, чтобы тесто увеличилось в объеме в 2 раза. Снова вымесите 5 минут и приступайте к формированию пирожков.

Примечание : сформированные пирожки выложите на противень на небольшом расстоянии друг от друга, т.к. они во время выпечки еще увеличатся. Выложив пирожки на противень, оставьте их полежать около получаса и только потом отправляйте в жаровню.

Рецепты приготовления пирожков

Если вы решили побаловать себя и свою семью выпечкой, но не знаете, с чего начать — наши советы о том, как правильно замесить тесто на пирожки, помогут Вам!

40 мин

290 ккал

4.75/5 (4)

Каждая хозяйка хоть раз в жизни обязана попробовать испечь пирожки. И как только она попробует, ей обязательно понравится! Ведь – это уникальная пища, которую можно подавать сразу из духовки и остывшей, с начинкой или просто вкусную сдобу.

Разнообразие поражает. А секрет пирожков заключается в простоте и легкости их приготовления. Сегодня мы научимся готовить тесто для пирожков быстрого приготовления.

Учимся различать виды пирожков

Несмотря на обилие разнообразных быстрых рецептов теста для пирожков, существуют определенные правила выпекания. По способу замешивания теста пирожки делятся на такие:

Пирожки из дрожжевого теста

Дрожжи – основа любого теста, необязательно только для пирожков. С их помощью тесто становится легким и пористым, дышащим, а — воздушными и легкими. Оно легко поднимается и становится воздушным.

Пирожки из бездрожжевого теста

Хорошая альтернатива для тех, кто хочет отойти от стандартных рецептов. достаточно плотное, но при этом – мягкое и приятное. В готовом виде бывает рассыпчатым и хрустящим.

По способу приготовления различают пирожки:

Духовые – , румяные, легкие и тающие во рту.

Жареные дрожжевые пирожки – хрустящие, с золотистой корочкой. Чаще так готовят соленые виды пирожков.

Особенности дрожжей

Несмотря на легкость приготовления, дрожжевое тесто требует определенного времени наедине с собой. Это нужно для того, чтобы тест, уже соединенное с дрожжами, «подошло».

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей:

Свежие или «мокрые»

Этот вид дрожжей продает в сырых брикетах. Для работы с ним достаточно растворить дрожжи в воде комнатной температуры.

Сухие дрожжи также делятся на активные и быстрорастворимые. Активные сухие дрожжи перед работой с тестом нужно вымачивать некоторое время в воде. А вот название быстрорастворимых говорит само за себя – их достаточно смешать с жидкостью. Тесто для пирожков с сухими дрожжами выходит быстрое и легкое.

Для более быстрого результата чаще используют сухие быстрорастворимые дрожжи.

Простота рецепта дрожжевого теста для пирожков на сухих дрожжах в духовке

Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков? Чтобы быстро испечь вкусные духовые пирожки на дрожжах, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Совет: чтобы ускорить процесс лепки пирожков, заранее приготовьте начинку – лепить можно начинать сразу после замешивания теста.

Как правильно замешивать дрожжевое тесто? Ознакомимся и с этим вопросом.

  1. Для приготовления опары засыпьте в глубокую удобную посудину дрожжи, сахар и 6 столовых ложек муки.
  2. Постепенно вливая молоко, помешивайте опару ложкой до исчезновения мучных комков.
  3. После достижения консистенции густой сметаны опара ставиться на 15 минут в теплое темное место «подходить». Обычно размер теста увеличивается в 2-3 раза.
  4. Взбейте яйца с щепоткой соли.
  5. Добавьте яйца в уже готовую опару, тщательно перемешивая.
  6. Добавьте 3 стакана муки и постепенно вливайте растительное масло. Начните мешать тесто ложкой, после чего примитесь замешивать тесто руками.

Готовое тесто не должно быть слишком жидким и не должно прилипать к рукам. Выкладывайте его на разделочную доску – можно приступать к лепке пирожков! Обычно пирожки готовы после 15 минут в духовке, разогретой до 200 градусов Цельсия.

Секреты хорошей хозяйки

Несмотря на более-менее стандартный алгоритм действий во время замешивания, тесто может повести себя совершенно по-разному в разных ситуациях. Чтобы не допустить продуктов в тесте и получить вкусные пирожки, нужно знать несколько нехитрых секретов:

Описанный выше рецепт подходит больше для выпекания пирожков с соленой начинкой. Для сладких пирожков в тесто можно добавить немного больше сахара. Но нельзя переборщить с ним, иначе тесто не поднимется.

Во время первого приготовления по данному рецепту вообще лучше строго придерживаться описанной последовательности действий.

Чтобы тесто получилось таким, какое оно должно быть, все ингредиенты должны быть разогреты до комнатной температуры. А молоко и вовсе можно немного подогреть, но не кипятить.

Для подобного рецепта быстрого теста для пирожков в духовке лучше не использовать старые дрожжи – тесто может просто не подняться.

Для большей воздушности сдобы обязательно просеивайте муку перед ее добавлением в тесто.

Красивый выход

Даже простые дрожжевые пирожки можно сделать красивыми и аппетитными на вид. Чтобы добиться золотистой корочки, перед закладкой в духовку смажьте спинки пирожков сырым яйцом, лучше – одним желтком.

Сегодня мы узнаем, как готовится дрожжевое тесто для пирожков пышное. В этой статье мы собрали самые простые и интересные рецепты. Дрожжевое тесто прекрасно подходит для сладкой выпечки. Выбирайте, пробуйте, экспериментируйте, фантазируйте. Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто на молоке

Необходимые ингредиенты:

  • пять сырых яиц;
  • половина литра молока;
  • килограмм пшеничной муки;
  • полстакана растительного масла;
  • двадцать пять граммов дрожжей;
  • шестьдесят граммов сливочного масла;
  • сто граммов сахара.

Способ приготовления:

  1. Яйца разотрите с сахаром, влейте в смесь горячее кипячёное молоко.
  2. Хорошо размешайте и насыпьте дрожжи.
  3. Теперь добавьте четвертую часть муки, накройте плотной тканью и оставьте на тридцать минут.
  4. После этого влейте растительное масло, насыпьте соль.
  5. Добавьте сливочное масло и перемешайте.
  6. Небольшими порциями насыпайте муку и перемешивайте до тех пор, пока не получите необходимую консистенцию.
  7. Дрожжевое тесто на молоке уберите в тепло на полтора часа. Готово! Теперь можно использовать его по назначению.

Дрожжевое тесто на кефире

Ещё один популярный способ. Приготовленное по этому рецепту дрожжевое пышное, воздушное.

Основные компоненты:

  • один стакан кефира;
  • полстакана горячей воды;
  • сто граммов масла сливочного;
  • две ложки сахара;
  • четыре стакана муки;
  • пара сырых яиц;
  • маленькая ложечка соли;
  • две ложки дрожжей.

Пошаговый рецепт:

  1. Смешайте кефир с водой и растительным маслом.
  2. Яйца разотрите с сахаром, посолите.
  3. Муку соедините с дрожжами, частями вливайте кефирную смесь.
  4. В конце влейте растительное масло и перемешайте.
  5. Готовое дрожжевое тесто накройте полотенцем.
  6. Через шестьдесят минут можно печь пирожки.

Как видите, рецепт очень простой и не отнимет много времени.

Быстрый рецепт теста на воде

Он отлично подойдёт для начинающих хозяек и тех, кому не хочется проводить за готовкой много времени.

Необходимые продукты:

  • мука — два стакана;
  • одна большая ложка дрожжей;
  • триста миллилитров воды;
  • две большие ложки сахара;
  • растительное масло.

Очерёдность действий:

  1. Соедините в тарелке три ложки муки, сахар, воду и дрожжи.
  2. Хорошо перемешайте и дайте настояться пятнадцать минут.
  3. Добавьте масло и соль.
  4. Высыпаем муку и месим тесто.
  5. Снова дайте ему постоять в тепле в течение двадцати минут.

Сладкое дрожжевое тесто

Готовится оно очень просто. Из такого теста получаются вкуснейшие сладкие пирожки, булочки и ватрушки.

Ингредиенты, которые нам потребуются:

  • килограмм муки;
  • половина литра молочка;
  • двести шестьдесят граммов сахара;
  • пятьдесят граммов сухих дрожжей;
  • сто грамов маргарина.

Как готовить сладкое дрожжевое тесто для пирожков пышное:

  1. Растопите маргарин, соедините его с молоком.
  2. Кладём дрожжи, сахар, соль.
  3. Хорошо всё перемешиваем.
  4. Порциями высыпаем в тарелку муку.
  5. Каждый раз перемешиваем, чтобы не было комков.
  6. Кастрюлю смажьте маслом, положите в неё тесто, закройте пищевой плёнкой.
  7. Через шестьдесят минут можно печь сладкие пирожки.

Тесто в хлебопечке

На приготовление вы потратите около полутора часов.

Берём:

  • двести пятьдесят миллилитров молока;
  • одно сырое яйцо;
  • пятьдесят граммов маргарина;
  • четыреста граммов муки;
  • ложку сахара;
  • 1,5 ложки дрожжей;
  • половину чайной ложечки соли.

Способ приготовления:

  1. Подогрейте молоко и вылейте его в чашу вашей «помощницы».
  2. Туда же влейте растопленное масло.
  3. Добавьте яйцо, сахар, соль, муку и дрожжи.
  4. Включите специальный режим.

Такое для пирожков пышное, вкусное, нежное. Обязательно попробуйте.

Дрожжевое тесто без яиц

Готовится оно очень быстро. Из такого теста можно делать постную выпечку.

Состав рецепта:

  • триста миллилитров воды;
  • четыреста пятьдесят граммов муки;
  • двадцать граммов дрожжей;
  • две ложки сахарного песка;
  • чайная ложечка соли;
  • восемьдесят миллилитров растительного масла.

Рецепт приготовления:

  1. В тарелке размешайте тёплую воду, четыре ложки муки, сахар и дрожжи.
  2. Оставьте на двадцать минут.
  3. Теперь добавьте масло, соль и муку.
  4. Замесите тесто. Помните, что оно не должно липнуть к рукам.

Вкусной выпечки и приятного аппетита!

Дрожжевое тесто с погружением в холодную воду

Довольно необычный рецепт. Тесто поднимается за счёт того, что из него выходит углекислый газ.

Основные составляющие:

  • пятьсот граммов муки;
  • одно куриное яйцо;
  • двадцать граммов дрожжей;
  • пятнадцать граммов сахара;
  • сто граммов маргарина;
  • щепотка соли.

Способ приготовления дрожжевого теста:

  1. Разотрите дрожжи с сахаром.
  2. Влейте тёплое молоко, добавьте шесть ложек муки.
  3. Хорошо размешайте до получения однородной массы.
  4. Подержите в тепле двадцать минут.
  5. Яйцо взбейте с солью.
  6. Добавьте в смесь, туда же отправьте куски масла.
  7. Засыпьте муку и замесите тесто.
  8. Теперь опустите его в холодную воду.
  9. Через десять минут оно всплывёт, его можно доставать.
  10. Обсушите его и дайте полежать пятнадцать минут.
  11. Вот и всё! Тесто готово к работе.

Круассаны с начинкой из абрикосового джема

Выпечка получается удивительно вкусной и ароматной. Рекомендуем!

Необходимые ингредиенты:

  • триста пятьдесят миллилитров молока;
  • пятьсот граммов муки;
  • триста пятьдесят граммов масла сливочного;
  • пятьдесят граммов сахара;
  • четырнадцать граммов дрожжей;
  • двести граммов абрикосового джема.

Способ готовки:

  1. Нагреть молоко.
  2. В нём развести дрожжи, насыпать сахарный песок, триста пятьдесят граммов муки и соль.
  3. Накрыть плёнкой, подождать десять минут.
  4. Добавить оставшуюся муку и замесить тесто.
  5. Замороженное масло разрезать на кусочки.
  6. Выложить их на специальную накрыть ещё одним листом и раскатать скалкой.
  7. Тесто раскатайте так, чтобы получился прямоугольник.
  8. Снять бумагу с масла.
  9. Положить на тесто, которое нужно свернуть четыре раза.
  10. Уберите в холодильник на шестьдесят минут.
  11. Раскатайте тесто, снова заверните и уберите на четыре часа.
  12. Разрежьте его на треугольники, положите в центр начинку.
  13. Закрутите тесто в круассаны, оставьте на час, чтобы они поднялись.
  14. Выпекайте двадцать минут при температуре двести градусов.

Вот такая нежная получилась у нас выпечка. Дрожжевое которого мы для вас собрали, легко поднимается и не доставляет особых хлопот. Зато результат понравится вам и вашим близким.

Несколько слов в заключение

Теперь вы умеете готовить дрожжевое тесто в домашних условиях. Как видите, в этом нет ничего сложного. Кроме того, на приготовление теста у вас уйдёт около полутора часов. Зато оно будет гораздо вкуснее покупного, а выпечка получится пышной, румяной и по-настоящему домашней. Желаем вам успехов и благодарных улыбок домочадцев, милые хозяйки! Приятного аппетита! Вкусной вам выпечки!

Читайте также…

Выпечка на горячей воде | Выпечка короля Артура

  • Для приготовления теста:  В большой миске смешайте муку и соль. Выкопайте углубление в центре.

  • В средней кастрюле доведите до кипения воду и жир, помешивая, чтобы жир растопился.

  • Налейте жидкость в углубление в мучной смеси, помешивая, пока все не станет равномерно увлажненным и достаточно прохладным, чтобы с ним было удобно обращаться (это будет так же удобно, как теплые полотенца из сушилки).

  • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз обомните. Отрежьте одну треть (около 267 г) для верха и отложите в сторону, чтобы согреться; под чашей для смешивания — хорошее место.

    Узнать больше
    Блог
    Корочка с горячей водой нарушает все правила

    Автор Росси Анастопуло

  • Чтобы приготовить пирог в форме: Раскатайте больший кусок теста в круг диаметром 13 дюймов.Переложите его в форму для пирога глубиной 9 или 10 дюймов и прижмите ко дну, оставив 1/2 дюйма свисать с края. Ложка в начинке.

  • Чтобы сделать пирог в форме буханки:  Раскатайте тесто в овал длиной 16 дюймов и шириной 12 дюймов. Вдавите его в форму для хлеба размером 9 x 5 дюймов так, чтобы края только свисали по бокам. У вас должно получиться перекрытие в углах; нажмите их вместе, чтобы создать шов. Ложка в начинке.

  • Раскатайте оставшееся тесто толщиной около 1/4 дюйма.Обрежьте тесто, чтобы оно соответствовало форме вашей кастрюли; должно быть чуть менее 1/2 дюйма лишнего теста, свисающего со всех сторон формы.

  • Поднимите нависающий нижний корж над верхним коржом, защипните, чтобы скрепить их, и сделайте декоративную гофру. Сделайте несколько надрезов в верхней корочке, чтобы выходил пар. Или вырезать декоративные вентиляционные отверстия, если это необходимо.

  • Смажьте верх пирога яичной смесью и испеките, как указано в рецепте.

  • Пирожки из быстрого теста. Поэтапное приготовление теста. Тесто бездрожжевое на кефире для жареных и печеных пирогов

    Тесто без использования дрожжей очень помогает, когда нужно приготовить жареные пирожки или чебуреки. Это тесто низкокалорийное, не требует времени для подъема и имеет приятный вкус. Представляем варианты, как сделать бездрожжевое тесто для пирогов.

    Рецепт сметаны

    Список продуктов:
    • Мука пшеничная — 0.4 кг;
    • вода — 0,1 л;
    • сметана нежирная — 80 гр;
    • два яйца;
    • соль — 6 гр.
    Способ приготовления
    1. Смешать соль и просеянную муку.
    2. В другую миску разбить яйца, добавить к ним сметану и залить водой. Все смешать и добавить к муке.
    3. Ложкой замесить мягкое тесто без комочков.
    4. Сделайте из него булочку. Накройте миску с тестом пищевой пленкой.
    5. За это время приготовить начинку для пирожков.
    6. Как только оно будет готово, разделите ком теста на две части.
    7. Из них сделайте 2 колбаски, каждую из которых нарежьте небольшими кусочками.
    8. Раскатываем эти кусочки в лепешки. В их центр кладем начинку.
    9. Склеиваем края между собой руками.
    10. Теперь пирожки можно печь в духовке или жарить на сковороде.

    Тесто бездрожжевое для пирожков на кефире

    Вам потребуется:
    • щепотка соли;
    • кефир — 0.35 л;
    • сода — 2 гр;
    • мука в/с первого сорта — 0,5 кг;
    • масло подсолнечное — 150 мл;
    • два яйца.
    Как сделать бездрожжевое тесто на кефире:
    1. В глубокую миску разбить два яйца. Взбить их венчиком до густоты.
    2. К яйцам добавить соду, соль, влить кефир, всыпать муку.
    3. Ложкой замесить однородное тесто без комочков.
    4. Колобок из мягкого теста разделить на части. Каждую раскатайте в тонкую лепешку, присыпав рабочую поверхность мукой.
    5. Выложить в них подготовленную начинку и обжарить на сковороде с маслом. Приятного аппетита!

    Тесто для пирогов бездрожжевое на молоке

    Классический вариант теста выйдет очень мягким, хрустящим и не помешает почувствовать вкус начинки.

    Рецепт Состав:
    • мука пшеничная первого сорта — 0,3 кг;
    • сода — 5 гр;
    • молоко — 150 мл;
    • масло подсолнечное- 50 гр;
    • соль — 6 гр.
    Как приготовить молочное тесто:
    1. В небольшую кастрюлю налить холодное молоко и нагреть.
    2. Добавить в него 36 граммов растительного масла, всыпать соль и соду.
    3. Массу перемешать венчиком и оставить на 5 минут.
    4. всыпать необходимое количество муки, аккуратно вымесить тесто ложкой, чтобы не было комочков.
    5. Посыпьте руки мукой и скатайте шар из теста.
    6. Из него сразу можно делать пирожки. Ведь тесту не нужно подниматься.
    7. Разрезать пряничного человечка на несколько частей и раскатать основу для пирожков.
    8. Как только начинка будет готова, сразу же заверните ее в тесто и отправьте в духовку или на сковороду.

    Простая пресная вода

    Бездрожжевое тесто идеально подходит для пирогов без сладкой начинки или для пиццы. Если нет молока или кефира, сделайте его с водой.

    Основные компоненты:
    • одно яйцо;
    • мука — 0.4 кг; соль
    • — 5 гр;
    • вода — 150 мл.
    Пошаговая инструкция:
    1. Подогрев чистой воды до 60 градусов.
    2. Налейте в стакан, насыпьте туда соль. Перемешивайте жидкость ложкой до полного растворения соли.
    3. Берем сито и просеиваем через него муку в просторную миску.
    4. Мука получится с горкой. Формируем в нем углубление и заливаем в него подсоленную воду.
    5. Замесить тесто ножом.
    6. Влейте сырое яйцо и продолжайте перемешивать.
    7. У нас есть мягкий комочек теста. Сверху посыпьте небольшим количеством муки и оставьте на полчаса.
    8. Теперь можно приступать к приготовлению пирогов.

    Как сделать пивное тесто?

    Этот вид теста отличная альтернатива дрожжевому варианту. Подходит для любого типа духовки. Особенно вкусны пироги на сковороде.

    Рецепт Состав:
    • мука в/с — 0,3 кг;
    • пиво — 100 мл;
    • два сырых белковых цыпленка; маргарин
    • — 200 г; соль
    • — 6 гр;
    • одно куриное яйцо;
    • сода — 2 гр.
    Пошаговое приготовление:
    1. Используйте слабое светлое пиво. Его вкус минимально отразится на тесте.
    2. Муку измельчить и просеять через сито.
    3. Достаньте из холодильника застывший кусок маргарина и натрите его на крупной терке.
    4. Полученную массу вылить к муке.
    5. Туда же по желанию можно разбить одно яйцо и насыпать соль и соду.
    6. В отдельной миске взболтать белки и влить их в тесто вместе с пивом.
    7. Сформируйте тесто руками, присыпанными мукой. Если оно получилось жидким, добавьте еще муки.
    8. Скатать тесто в колобок, накрыть пищевой пленкой.
    9. Закройте в морозильной камере на один час.

    Тесто для пирогов бездрожжевое на масле

    Вам потребуется:
    • сода — 12 гр;
    • сливочное масло порция- 200 гр; соль
    • — 5 гр; мука
    • — 400 гр;
    • вода — 100 гр.
    Как приготовить бездрожжевое тесто для пирожков в духовке:
    1. Муку просеять через сито.
    2. Сливочное масло размягчить в микроволновой печи или на водяной бане.
    3. Соду всыпать в муку и перемешать.
    4. Если вы планируете приготовить печево со сладкой начинкой, добавьте еще 25 граммов сахара. Если начинка с мясом или капустой, то сахарный песок не нужен.
    5. В середине мучной массы сделать углубление и положить нарезанное кусочками мягкое сливочное масло.
    6. Масло нарезать ножом и смешать с мукой.
    7. Налейте воду в чашу, добавьте соль.
    8. Влить в тесто подсоленную жидкость.
    9. Сделать тесто своими руками. Месить его нужно до тех пор, пока он не перестанет липнуть к рукам.
    10. Поместите шар из теста в холодильник на 20 минут.
    11. После этого нарежьте ножом на небольшие кусочки, каждый из которых раскатайте в тонкий пласт.
    12. Ложкой выложить начинку в центр лепешки, залепить края теста и выложить на противень.

    Рецепт с творогом

    Тесто на творожной основе идеально подходит для приготовления сладких пирогов, сырников и булочек.Подходит для детского питания.

    Список продуктов:
    • Разрыхлитель для теста — 15 гр;
    • одно куриное яйцо; соль
    • — 5 гр;
    • творог — 0,3 кг; масло
    • — 50 гр;
    • сахар — 50 гр;
    • мука пшеничная — 0,25 кг.
    Пошаговое приготовление:
    1. Достаньте масло из холодильника за час до приготовления. Он должен расплавиться и стать мягким.
    2. Переложите кусочки масла в миску.
    3. Влить в нее сырое яйцо, всыпать творог и переложить сахар.
    4. Разомните ингредиенты вилкой и хорошо перемешайте. У вас должна получиться однородная вязкая масса.
    5. Муку дважды просеять через сито. Не должно быть ни единого комочка.
    6. Смешать муку и разрыхлитель, всыпать их в творожную массу.
    7. Замесить смесь руками и замесить тесто. Он должен выйти мягким и легким.
    8. Сформировать из него шар, накрыть пищевой пленкой и закрыть в холодильнике.Такое тесто можно хранить долго.
    9. Или сразу разделить булочку на кусочки, и сделать пирожки или сладкие булочки.

    Рецепт Ингредиенты:

    Для первого теста:

    • мука — 90 гр; маргарин
    • — 200 г;

    Для второго теста:

    • лимонный сок — 10 гр; мука
    • — 260 гр; соль
    • — 3 гр;
    • вода;
    • одно куриное яйцо.
    Как приготовить слоеное тесто:
    1. За час до начала процесса поставить маргарин в теплое место.
    2. Для приготовления первого теста насыпьте в миску муку и положите кусочек маргарина.
    3. Измельчите продукты в миске с помощью ножа.
    4. Кусочки маргарина и муки должны быть как можно меньше.
    5. Руками формируем из комковатой массы шар. Оставим это пока в стороне.
    6. В другую миску насыпать муку №2.
    7. Налейте лимонный сок и добавьте соль.
    8. Вылейте яйцо в стеклянный стакан.
    9. Залейте 150 мл воды. Жидкость должна быть комнатной температуры.
    10. Смешайте яйцо и воду ложкой.
    11. Полученную смесь влить в муку.
    12. Замесить тесто сначала столовой ложкой, а затем руками, присыпанными мукой.
    13. Ком теста не должен быть твердым.
    14. Раскатываем на столешнице в форме прямоугольника.
    15. Слой не должен быть слишком тонким.
    16. Выкладываем на него первое забытое тесто.
    17. Шишка должна быть ближе к одному краю.
    18. Второе тесто заворачиваем в первое в виде конверта.
    19. Сначала закройте край, который ближе. Затем заворачиваем боковые части и, наконец, дальний край.
    20. Полученный комок посыпать небольшим количеством муки и поставить на полку в холодильник.
    21. Оставляем открытым.
    22. Через 30 минут раскатать скалкой, сложить и снова закрыть в холодильнике.
    23. Через полчаса тесто будет готово.

    Эта статья посвящается тем, кто любит готовить вкусные пироги так сказать, с нуля.Это они, трудолюбивые пчелы, любят сеять муку, подогревать молоко и месить тесто. Наш сайт подобрал для вас, дорогие кулинары, самые лучшие, простые и быстрые рецепты, по которым вы сможете приготовить отличное тесто для пирогов.

    Чтобы тесто для пирожков получилось удачным, не забывайте о нескольких правилах:

    • Все тестовые образцы должны иметь одинаковую температуру. Яйца и масло необходимо заранее выложить из холодильника на кухонный стол;
    • Масло должно быть только размягчено, но не растоплено.Растопленное масло делает тесто жестким;
    • Муку всегда просеивать! Эта процедура займет лишних пять минут, зато тесто для пирожков получится пышным и воздушным;
    • При замесе вливать жидкость в муку, а не наоборот;
    • При приготовлении теста на кефире для разрыхления добавляется сода. Лучше развести его в воде, а не выливать насухо. Никогда не тушите соду лимонным соком или уксусом, весь смысл добавления соды испарится вместе с углекислым газом;
    • Тесто нужно замесить на столе, смазанном растительным маслом.Также можно смазать руки маслом, чтобы тесто не прилипало к ним;
    • Чтобы пирожки были мягче, добавьте в муку ложку крахмала;
    • Тесто для печеных пирогов замешивается чуть плотнее, чем для жареных.

    У нас есть для вас несколько интересных рецептов теста для пирогов. Начинку выбирайте сами, ведь в тесто можно завернуть практически все!

    Тесто для пирожков на сухих дрожжах «Пятиминутка»

    Ингредиенты:
    4 стак. муки,
    2 ст.л. сахара,
    ½ ч.л. соли,
    2 ст.л. растительного масла,
    500 мл молока
    1 пакетик сухих дрожжей.

    Кулинария:
    Смешайте все ингредиенты, положите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на 2 часа. В общем, это все. По истечении установленного времени тесто необходимо достать из холодильника, слегка обмять и нарезать на пирожки с любой начинкой. Выпекать как обычно.
    Следующий рецепт позволяет получить особенно мягкое тесто. И все дело в картофельном бульоне.

    Тесто дрожжевое на картофельном отваре

    Ингредиенты:
    1 стак картофельного бульона,
    1 пакетик сухих дрожжей,
    1 ст л сахара,
    1 ст л майонеза,
    3 ст л растительного масла,
    400-450 г муки.

    Кулинария:
    Этот тест займет немного больше времени, но результат того стоит! Пироги получаются пышными и мягкими и остаются такими на следующий день. В тесто добавлять соль не нужно, так как бульон уже солёный. В 100 мл теплого картофельного отвара растворить сахар и дрожжи, перемешать и оставить на 15 минут, чтобы тесто запузырилось. Добавить остальные ингредиенты, постепенно вмешивая муку и замесить тесто. Скатайте тесто в шар, накройте миской и оставьте на час для подъема.Разделите тесто на кусочки, слепите пирожки и обжарьте их на хорошо разогретом растительном масле на среднем огне.

    Готовые пирожки выложите на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла.

    Тесто дрожжевое на кефире

    Ингредиенты:
    200 мл кефира,
    100 мл растительного масла,
    1 ст.л. сахара,
    1 ч.л. соли,
    1 пакетик сухих дрожжей
    1,5 стак. мука.

    Кулинария:
    Растворите дрожжи в теплой воде и дайте постоять в теплом месте, чтобы дрожжи «проснулись».Добавить все ингредиенты, кроме муки, перемешать. Постепенно подсыпая муку, замесите тесто, дайте ему подняться в течение часа и приступайте к лепке пирожков.

    Выпекать пирожки нужно в духовке на среднем огне, чтобы тесто не стало сухим. Если такой конфуз все-таки случился, сложите все пирожки в кастрюлю и накройте влажным полотенцем. А подгоревшее дно можно стереть теркой.

    Бездрожжевое тесто для пирогов

    Ингредиенты:
    500 г муки
    200 г сливочного масла,
    100 мл молока (кефир, ряженка),
    1 ст. л. сахара,
    ½ ч.л. соли.

    Кулинария:
    Муку просеять, высыпать на стол горкой, сделать углубление и влить в него жидкость. Добавить соль и сахар и замесить тесто. Поставить в холодильник на 20 минут. Пироги из этого вида теста можно как печь, так и жарить.

    Начинка для пирогов быстрого теста должна быть полуготовой или полностью приготовленной, так как такие пироги очень быстро пекутся.

    Тесто сметанное для пирогов

    Ингредиенты:
    400 мл сметаны
    800 г муки
    3 яйца,
    1/3 стак.вода,
    1 пакетик сухих дрожжей
    3 ст.л. сахара,
    щепотка соли.

    Кулинария:
    Смешайте воду с дрожжами и дайте подняться примерно 15 минут. Яйца взбить с сахаром и смешать со сметаной. Соедините тесто и сметанную смесь, постепенно добавляя муку и замесите мягкое тесто. Оставьте тесто на час в теплом месте, чтобы оно хорошо подошло.

    Перед тем, как поставить пирожки в духовку, дайте им постоять несколько минут на противне на столе. Пусть приходят. Затем поставьте противень в духовку, а когда пирожки будут почти готовы, смажьте их поверхность взбитым с молоком яйцом.

    Тесто сметанное бездрожжевое

    Ингредиенты:
    1 стак сметаны
    2 стак муки,
    100 мл молока
    50 г растопленного маргарина
    2 ст л с горкой сахара
    1 ч л соли,
    1 ч л соды,
    1 яйцо.

    Кулинария:
    Растворить соль и сахар в теплом молоке.Смешать сметану с яйцом, растопленным маргарином, затем влить молоко. Муку смешать с содой и постепенно добавить в сметанную смесь. Замесив тесто, сразу приступайте к приготовлению пирожков.

    Интересный совет: если в тесто добавлять не целые яйца, а только желтки, оно будет намного пышнее.

    Тесто на кефире за пять минут

    Ингредиенты:
    200 мл кефира,
    2 яйца,
    1 стак муки,
    1 ч.л. соды,
    ½ ч.л. соли.

    Кулинария:
    Муку смешать с содой и солью. Соединить кефир с яйцами. Смешать сухие и жидкие ингредиенты и замесить тесто. В таком тесте совсем нет жира. Начинка для пирожков из этого теста не должна быть слишком влажной.

    тесто для майонезного пирога

    Ингредиенты:
    150 мл майонеза,
    1 ст.л. сахара,
    ½ ч.л. соли,
    25 г свежих прессованных дрожжей,
    1 стак. воды,
    3.5-4 стека. мука.

    Кулинария:
    Развести дрожжи в теплой воде, добавить соль, сахар и майонез. Постепенно добавляя муку, замесить эластичное тесто. Оставляем подходить на час-полтора, обминаем и начинаем лепить пирожки с любой начинкой.

    А для настоящих виртуозов мы приготовили замечательный рецепт заварного дрожжевого теста. Пирожки из этого теста гарантированно будут пышными.

    Заварное дрожжевое тесто для пирогов

    Ингредиенты:
    Для заварочной части:
    3 ст л муки,
    3 ст л растительного масла,
    1 ст л сахара,
    1 ч л соли,
    1 стак кипятка.
    Для дрожжевой части:
    500 г муки
    1 стопка теплой воды
    50 г свежих дрожжей.

    Кулинария:
    Муку, растительное масло, сахар и соль соединить из первого списка продуктов, хорошо перемешать и заварить стаканом кипятка, не переставая помешивать. Можно использовать миксер. Когда тесто остынет до температуры парного молока, добавить в смесь воду, дрожжи и постепенно замесить тесто, постепенно добавляя муку. Тесто сразу нарезать на пирожки, дать им подняться и обжарить на раскаленном растительном масле.

    Пусть у вас получится самое вкусное тесто для пирогов, а ваши домочадцы останутся сытыми и довольными.

    Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

    Лариса Шуфтайкина

    Быстрое тесто для пирогов готовится за минимальное время и не требует особых усилий. Используется как для запекания в духовке, так и для . Рецептов теста очень много: бездрожжевое, сдобное, слоеное. Предлагаем вам простой в приготовлении и популярный рецепт дрожжевого теста. Из такого теста легко можно испечь пироги, а также булочки, булочки, пироги и пончики.Правильное приготовление теста – важнейшая часть кулинарии. При не большом количестве ингредиентов и за короткое время можно получить идеальное быстрое тесто для пирогов или другой выпечки.

    Рецепт быстрого теста для пирогов

    Время приготовления: около 25 минут.
    Порции: 20 котлет среднего размера.

    Ингредиенты для теста для быстрого пирога:

    • Мука — 500 г (в зависимости от сорта муки и ее влажности)
    • Молоко — 300 мл
    • Растительное масло — 2 столовые ложки
    • Сухие дрожжи — 10 гр
    • Яйцо куриное — 1 шт.
    • Сахар — 1 чайная ложка
    • Соль — 0,5 чайной ложки

    Приготовление теста для быстрого пирога:
    1. Подогрейте молоко.
    2. В теплое молоко всыпать дрожжи и сахар, перемешать до однородности и полного растворения и оставить на 10 минут в теплом месте. Это нужно для того, чтобы дрожжи активизировались и смесь поднялась примерно в 2 раза.
    3. В отдельную чашку всыпать просеянную муку.
    4. В муке сделать углубление и влить дрожжи, аккуратно перемешать.
    5. Яйцо взбить с солью и растительным маслом, затем добавить смесь к муке.
    6. Переложите тесто на кухонную доску, присыпанную мукой, и вымесите руками, начиная вымешивать муку из центра. Процесс занимает примерно 5-8 минут. Для замеса теста можно использовать специальный кухонный комбайн.
    7. Тесто для пирожков должно стать эластичным, мягким, иметь однородную форму и не липнуть к рукам. При необходимости рекомендуется добавить немного муки.
    8. Сформируйте из теста круглую форму и разделите на равные части.Затем сформируйте из них небольшие шарики и раскатайте около 5 мм, в зависимости от того, какой размер пирожков требуется.
    9. Быстрое тесто для пирожков универсальное, поэтому начинка может быть абсолютно любой и зависит от ваших предпочтений и вкуса. Это могут быть пироги с мясом, картошкой, рыбой, овощами, фруктами или ягодами. Есть полная свобода для воплощения вкусовых фантазий.
    10. Сформировав пирожки нужной формы, накройте их тканью или пищевой пленкой и оставьте на 10 минут. Пирожки увеличатся примерно в два раза.
    11. Духовку разогреть до 180–200° и готовить пирожки 15–20 минут или обжаривать на сковороде до золотистого цвета, переворачивая специальной лопаточкой.
    12. Можно подавать

    Хотите побаловать свою семью ароматной домашней выпечкой с жару, но нет ни времени, ни желания возиться с дрожжами? Тогда приготовьте что-нибудь оригинальное из бездрожжевого теста, ведь оно отлично подходит и для разной выпечки: из него можно испечь как вкусные пышные булочки в духовке или роскошный пирог с любой начинкой, так и ароматные жареные пирожки или чебуреки.Главное знать некоторые тонкости замеса разных видов теста без дрожжей, с которыми вы можете ознакомиться ниже.

    Как сделать тесто без дрожжей

    Бездрожжевая основа для выпечки готовится очень легко и быстро, ведь ей не нужно давать время на подъем — нужно просто замесить и можно сразу приступать к формированию изделий. Правда, в некоторых рецептах лучше использовать охлажденное тесто, но, как правило, этот процесс не занимает более 20-30 минут.Думаете, выпечка из бездрожжевого теста не может быть пышной и воздушной? А как иначе, ведь основным ингредиентом, отвечающим за подъем продуктов в духовке или на сковороде, является пищевая сода, которая придаст им необходимую пышность.

    Не используется сода только для простого бездрожжевого теста, остальные виды основы для выпечки без дрожжей предполагают ее наличие в составе. В зависимости от основных ингредиентов, используемых в конкретном рецепте, быстрое бездрожжевое тесто делится на следующие разновидности:

    • Пресное — замешивается из минимального количества продуктов: вода, соль, мука, хотя в некоторых рецептах в тесто входит яйцо.Используется для вареников, пельменей, чебуреков, пиццы, лапши.
    • На кефире, молоке или простокваше — самое легкое, мягкое и нежное тесто для пирогов без дрожжей. Такая выпечка за счет реакции соды с основным жидким молочным ингредиентом получается пышной и воздушной.
    • Масло сливочное — вид бездрожжевой основы, предполагающий наличие в составе сдобы: яиц, сахара, сметаны, жиров растительного или животного происхождения. Подходит для выпечки со сладкими начинками, кексов, бисквитов.
    • Заварной крем, приготовленный путем нагревания и смешивания основных ингредиентов на огне. Свежая заварная основа для вареников, чебуреков, пирогов. Из сорта с жиром и яйцами выпекают эклеры, пирожные, профитроли.
    • Слойка — благодаря особой технологии замеса и наличию в рецептуре сливочного масла выпечка из слоеной бездрожжевой основы получается нежной, пористой, рассыпчатой.
    • Песочное печенье — бездрожжевая основа из муки и сахара с добавлением жиров, но без разрыхлителей.Из-за большого количества жира выпечка из него отличается рассыпчатостью, рассыпчатостью, необычайной воздушностью. Подходит для печенья, тарталеток, чизкейков.

    рецепт бездрожжевого теста

    Каждая опытная хозяйка имеет в своем кулинарном арсенале проверенный рецепт бездрожжевого теста для разных видов выпечки. Если вы только начинаете свой путь к вершинам кондитерского искусства, то можете воспользоваться представленными ниже пошаговыми рецептами бездрожжевой основы с фото, которые подойдут как для вкуснейших пирогов с мясом, рыбой, капустой или другой несладкой начинкой, так и для ароматных булочек. с вареньем или ягодами, сырниками, печеньем и даже пиццей.

    На кефире

    • Время приготовления: 30 минут.
    • Количество порций: на 1 пирог или на 18-20 пирогов.
    • Калорийность блюда: 215 ккал.

    Бездрожжевая основа для выпечки на кефире считается идеальным вариантом теста для жареных пирожков, пирожков и пирожков в духовке, булочек, пиццы, хлеба. Многие называют его ленивым, ведь этот вариант отличается быстрым приготовлением и минимальным набором продуктов. Начинающие хозяйки могут взять на вооружение следующий простой и очень легкий рецепт.

    Состав:

    • кефир — 400 мл;
    • сода пищевая — 1 ч.л.;
    • соль — 2/3 ч. л.; сахар
    • — 1,5 ст.л.;
    • яйцо куриное — 1 шт.;
    • масло растительное — 80 мл;
    • мука пшеничная — 0,5 кг.

    Способ приготовления:

    1. В глубокую емкость налить кефир.
    2. Добавить соду и тщательно перемешать, чтобы она хорошо погасла в кисломолочной среде.
    3. В миску положить соль, сахар, яйцо, растительное масло.Перемешать вилкой вместе с кефиром до однородности.
    4. Начните постепенно вводить предварительно просеянную муку, постоянно перемешивая массу вилкой.
    5. Когда мешать вилкой станет трудно, приступайте к вымешиванию руками до мягкого, не очень крутого теста.
    6. Собрать массу в комок, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20 минут.

    На молоке

    • Время приготовления: 25 минут.
    • Количество порций в контейнере: 1 порция.
    • Калорийность блюда: 236 ккал.

    Отличным аналогом кефирной бездрожжевой основы для пирогов является тесто без использования дрожжей на молоке. Отсутствие кислоты в жидкости ничуть не портит ее, а делает более нежной, хрустящей и ароматной после запекания. Технология смешивания несколько отличается от предыдущего варианта порядка смешивания продуктов.

    Состав:

    • мука пшеничная — 3 ст.л.;
    • соль — 1/3 ч.л.;
    • сода — 1/3 ч.л.;
    • яйцо куриное — 1 шт.;
    • масло растительное — 2 столовые ложки;
    • молоко — 1 ст.

    Способ приготовления:

    1. Нагреть молоко до 35-40 градусов.
    2. Просеять всю муку в глубокую миску, сделать надрез наверху.
    3. Добавить соль и соду.
    4. Яйцо взбить, влить растительное масло и перемешать.
    5. Затем тонкой струйкой влить теплое молоко в яично-мучную смесь. №
    6. Начните аккуратно вымешивать тесто в миске с помощью силиконовой или деревянной лопаточки, затем переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте вымешивать руками.Масса должна быть нежной, упругой и послушной.
    7. Накрыть тонким чистым полотенцем и оставить на 10-15 минут.

    Бездрожжевое тесто для пиццы

    • Время приготовления: 8 минут.
    • Количество порций в упаковке: 2 порции.

    Хотите побаловать семью вкусным интересным блюдом? Почему бы тебе не приготовить пиццу на ужин? Для нее подходят разные виды бездрожжевой основы, но придаст ей не только безупречный вкус, но и поможет сделать пирог тонким и хрустящим, как в настоящем итальянском ресторане.Главное, строго следовать следующему рецепту.

    Состав:

    • мука пшеничная в/с — 2 ст.; соль
    • — 0,5 ч.л.;
    • масло растительное — 1 ст.л.;
    • крутой кипяток — 1 ст.

    Способ приготовления:

    1. Сначала просейте муку, смешайте ее с солью.
    2. Затем в небольшое углубление добавляют растительное масло, перемешивают.
    3. В сухую основу вливается стакан кипятка, затем быстро перемешивается деревянной лопаточкой.
    4. Через две минуты массу переносят на рабочую поверхность и замешивают тесто, которое остается послушным, но не липнет к рукам.

    Сливочное масло

    • Количество порций в контейнере: 1 порция.
    • Калорийность блюда: 261,5 ккал.

    Для выпечки кексов, тортов, бисквитных пирогов и других сладких блюд, предназначенных для десерта, отлично подойдет наваристая бездрожжевая масса. Необходимую пышность выпечке из нее обеспечивает сода или разрыхлитель, которым не страшны все «тяжелые» ингредиенты в составе – сахар, яйца, жиры.Такая бездрожжевая основа получается невероятно легкой, сладкой, ароматной.

    Состав:

    • яйца — 3 шт.;
    • сахар — 2/3 ст.;
    • Йогурт питьевой — 0,5 ст.; маргарин
    • — 75 г;
    • соль — щепотка;
    • разрыхлитель для выпечки — 1 ч.л. с верхом; мука
    • — 2,5 ст.

    Способ приготовления:

    1. Муку предварительно просеять, смешать с солью и разрыхлителем.
    2. Растопить и слегка остудить маргарин.
    3. Взбить яйца с сахаром в крутую пену с помощью венчика или миксера.
    4. Ввести жирный и питьевой йогурт (или другой кисломолочный продукт).
    5. Взбивая жидкость на минимальной скорости, постепенно ввести сухую смесь, доводя консистенцию массы до густого однородного состояния.

    Слойка

    • Время приготовления: 3 часа.
    • Количество порций в контейнере: 1 порция.
    • Калорийность блюда: 272 ккал.

    Если вы любите слоеное, но терпеть не можете возиться с тестом, обязательно возьмите в свою кулинарную книгу рецепт нежнейшего слоеного теста на маргарине и простокваше без использования дрожжей. Из такой основы можно испечь слоеные булочки с разными начинками, трубочки с кремом, пахлаву или использовать для приготовления одного большого красивого торта.

    Ингредиенты:

    • мука — 0,5 кг;
    • маргарин сливочный — 250 г;
    • яйцо куриное — 2 шт. ;
    • соль — 1/3 ч.л.;
    • простокваша — 200 мл.

    Способ приготовления:

    1. Предварительно охлажденный маргарин натереть на крупной терке прямо в просеянную муку.
    2. В миску разбить яйца, посолить, немного взбить вилкой.
    3. В маргариново-мучную смесь добавить яйца и йогурт, быстро перемешать до получения густой однородной массы, но не перемешивать.
    4. Переложите ком в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на несколько часов.
    5. После пары часов выдержки на холоде основу раскатывают скалкой в ​​пласт толщиной 2-3 мл, сверху натирают небольшим кусочком сливочное масло или маргарин, сворачивают конвертом и снова раскатывают.
    6. Для получения красивой слоистой структуры раскатайте, посыпьте тертым маслом и сверните тесто конвертом 5-6 раз.

    Бездрожжевое тесто с творогом

    • Время приготовления: 10 минут.
    • Количество порций в контейнере: 1 порция.
    • Калорийность блюда: 311,5 ккал.

    Нежные, рассыпчатые, тающие во рту изделия получаются на бездрожжевой творожной основе, из которой можно приготовить рогалики, печенье, рулеты и другую выпечку с начинкой или без нее.Рецепт очень простой и легкий, с ним справится даже юная школьница-хозяйка. Для хорошей пробы нужно правильно подобрать творог – взять мелкий, мягкий, рассыпчатый, или сначала протереть полный.

    Ингредиенты:

    • мука — 2 ст.л.;
    • сахар — 0,5 ст.;
    • творог — 200 г;
    • сода — 1 ч.л.;
    • соль — щепотка;
    • масло подсолнечное — 75 мл;
    • сметана жидкая — 75 мл.

    Способ приготовления:

    1. В отдельную посуду просеять муку, смешать с содой.
    2. В глубокой емкости смешать сахар, сметану, соль, жир.
    3. К предыдущим ингредиентам добавить творог, тщательно растереть.
    4. Постепенно добавляя сухую смесь, замесить мягкое, но не липкое тесто.

    Что можно приготовить из бездрожжевого теста

    Учитывая тот факт, что бездрожжевая основа для выпечки существует во многих вариантах, с ее помощью можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд. Это могут быть:

    • Пирожки с фруктами, ягодами, творогом, овощами;
    • куриные или другие несладкие пироги с мясом;
    • пироги и прочие виды кондитерских изделий с рыбой;
    • жареные пироги, лепешки;
    • сладкие булочки, суккуленты, ватрушки;
    • рогалики, круассаны, булочки;
    • печенье, пряники, хворост;
    • кексы, кексы, бисквитные коржи для тортов;
    • и много других вкусных мучных изделий.

    Пирог с капустой

    • Время приготовления: 50 минут.
    • Количество порций в контейнере: 4 порции.
    • Калорийность блюда: 263 ккал.

    Классика жанра в русской кухне – пирог с капустой. Овощ можно брать как в свежем виде, так и употреблять в жареном, тушеном или маринованном виде. В любом случае такая выпечка понравится всем без исключения любителям капусты. Если вы хотите приготовить легкий бездрожжевой вариант, то тесто для пирога без дрожжей лучше брать жидкое, на сметане. Вы можете использовать следующий рецепт.

    Состав:

    • капуста — 250 г;
    • сливочное масло — 40 г;
    • специи — по вкусу;
    • мука — 2 ст.;
    • сметана — 1 ст.;
    • яйца куриные — 2 шт.;
    • сода и соль — по 0,5 ч.л.

    Способ приготовления:

    1. Капусту мелко нашинковать, тушить на сковороде или в мультиварке с маслом до мягкости.
    2. Соль, специи по вкусу.
    3. Для бездрожжевой основы смешать сметану, соль, соду, яйца и муку.Тщательно перемешайте.
    4. Смажьте форму для выпечки.
    5. Выложить всю капусту, затем залить приготовленной жидкой основой.
    6. Выпекать при 200 градусах 25-30 минут.

    жареные пирожки

    • Время приготовления: 55 минут.
    • Порций в контейнере: 5 порций.
    • Калорийность блюда: 286,6 ккал.

    Самым вкусным блюдом из детства всегда остаются бабушкины пирожки с разными начинками, обжаренные на сковороде.Приготовить такое лакомство не составит труда, да и времени много не займет. И получаются бездрожжевые пироги не менее вкусными и пышными, чем их аналоги, приготовленные на дрожжах. Самый доступный вариант- из теста на кефире. Начинки можно использовать совершенно разные на ваш вкус и усмотрение.

    Состав:

    • кефир — 350 мл; соль
    • — 1 ч.л.;
    • сода — 1 ч.л.;
    • сахар — 3 ч.л.;
    • масло подсолнечное для основы — 2,5 столовые ложки; мука
    • — 400 г;
    • масло для жарки — 200 мл.

    Способ приготовления:

    1. Кефир смешать с сахаром, солью и содой.
    2. Добавить масло, перемешать.
    3. Постепенно добавить предварительно просеянную муку. Вымесить до мягкой эластичной массы.
    4. Накрыть пищевой пленкой, выдержать 25-30 минут на холоде.
    5. Разделите весь комок на 20 одинаковых шариков.
    6. Каждый шарик раскатать не очень тонко в лепешку, в середину положить столовую ложку начинки, защипать края и сформировать лепешку.
    7. Обжарить пирожки на сковороде в большом количестве жира до румяной корочки с двух сторон.

    Курник

    • Время приготовления: 1 час 30 минут.
    • Порций в контейнере: 6 порций.
    • Калорийность блюда: 412 ккал.

    Еще один традиционный русский пирог – курник. Готовили такое лакомство наши прабабушки в качестве украшения. праздничный стол и даже вместо свадебного торта. Начинка для него всегда одна и та же – это заранее приготовленное куриное мясо. При желании его можно смешивать с другими продуктами.вареные яйца, рис, зелень, жареный лук, грибы, каждый раз придающие вкусу блюда новые интересные нотки. Ниже представлен классический рецепт с луком и грибами на бездрожжевой молочной основе.

    Ингредиенты:

    • молоко — 350 мл; соль
    • — 1 ч.л.;
    • сода — 0,5 ч.л.;
    • яйца куриные — 3 шт.; маргарин
    • — 100 г;
    • мука — 4 ст.;
    • куриное филе — 700 г;
    • грибы — 300 г;
    • луковица — 2 шт.;
    • сливочное масло — 80 г.

    Способ приготовления:

    1. Приготовить начинку: куриное филе, грибы, лук нарезать крупными кубиками.
    2. Обжарить все на масле до мягкости. Солим, приправляем специями по вкусу.
    3. Расплавленный маргарин. Немного остудите.
    4. Муку просеять в большую миску, добавить соль и соду, перемешать.
    5. Ввести туда яйца, осторожно влить подогретое молоко. Перемешать лопаткой.
    6. Добавить маргарин и замесить тесто.
    7. Дайте основе постоять 20 минут, накрыв пищевой пленкой или чистым полотенцем.
    8. Разделить массу на две неравные части — примерно 2/3 и 1/3.
    9. Большую часть раскатайте скалкой в ​​пласт толщиной 1-1,5 см. Выложите его в форму, смазанную растительным маслом, сделав невысокие бортики.
    10. На бездрожжевой основе выложить начинку в виде горки.
    11. Оставшуюся массу раскатать в пласт толщиной 1 см, покрыть им корж с начинкой.
    12. Защипнуть края, сделать ножом небольшой крестообразный надрез в верхней части пирога.
    13. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до золотистого цвета 40-45 минут.

    Пирог с яблоками

    • Время приготовления: 65 минут.
    • Порций в упаковке: 8 порций.
    • Калорийность блюда: 398,4 ккал.

    Очень популярные во всем мире яблочные пироги: штрудели, шарлотки, шарлотки, тарты, классические объемные пироги.В основе всего – бездрожжевая легкая основа из разных ингредиентов. Самый вкусный и ароматный пирог с яблоками и корицей в виде корзиночки из песочного теста. Такое простое, но безумно вкусное и красивое лакомство достойно любого праздничного стола.

    Ингредиенты:

    • мука — 2 ст.л.; сахар
    • — 300 г;
    • яйца куриные — 2 шт.;
    • соль и сода — по 0,5 ч.л.;
    • сливочное масло — 200 г;
    • яблоки — 4 шт.;
    • корица — две щепотки.

    Способ приготовления:

    1. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить семенную коробочку. Затем нарезать небольшими кусочками.
    2. Нарезанные яблоки смешать со 100 г сахара и корицей, отложить в сторону.
    3. Для торта смешать мягкое сливочное масло со 100 г сахара и солью.
    4. Вбить два желтка, хорошо перемешать.
    5. Добавить соду, постепенно ввести муку. Вымесить мягкую маслянистую массу.
    6. Оставить на 15 минут, накрыв салфеткой во избежание проветривания.
    7. Тем временем взбить 2 белки с оставшимися 100 граммами сахара в крепкую пену.
    8. Подготовленную круглую форму смажьте жиром.
    9. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить в форму, формируя бортики высотой 2,5 см.
    10. Положить яблоки, а потом залить белки.
    11. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около получаса.

    Видео

    Рецепты пирогов

    Хотите приготовить пироги, но совсем нет времени? Предлагаем вашему вниманию быстрый рецепт бездрожжевого теста для пирога и советы по его приготовлению

    30 минут

    215 ккал

    4.8/5 (15)

    На самом деле бездрожжевое тесто так же знакомо нам, как и тесто на дрожжах. Каждый день мы едим хлеб, булочки, пиццу и пироги из бездрожжевого теста и даже не задумываемся об этом. Тем более, они такие вкусные!

    Виды бездрожжевого теста

    Существует несколько стандартных видов:

    Простое бездрожжевое тесто
    Кефирное тесто

    Бездрожжевое тесто для пирожков на кефире получается очень мягким и тающим во рту, рассыпчатым и приятным.Кроме пирогов из него обычно готовят пышные пироги и вкуснейшие сырники. №

    Сдобное тесто

    Благодаря маслу этот вид бездрожжевого теста в процессе выпечки приобретает аппетитную хрустящую корочку. Именно на тесте с добавлением масла готовят разнообразную выпечку – кексы, булочки, печенье.

    Иногда вместо масла в тесто для пирогов добавляют маргарин.

    Тесто с творогом

    Творог благодаря своей структуре придает легкость и воздушность бездрожжевому тесту — оно получается особенно мягким.Такое тесто часто используют для выпечки, предполагая начинку.

    молочное тесто

    Молоко содержит ферменты, которые помогают тесту стать пористым и воздушным. Бездрожжевое тесто для пирожков на молоке выходит легким и нежным.

    Простой рецепт бездрожжевого теста для пирогов

    Для того, чтобы приготовить бездрожжевое тесто для пирогов, вам потребуется:

    Ингредиенты

    Совет: этот рецепт Предназначен для печь.Однако некоторые хозяйки жарят заготовки на сковороде и получаются замечательные пирожки.

    1. Смешать кефир, соль и сахар, желток, масло.
    2. Туда же добавить половину просеянной муки, затем добавить соду, хорошо перемешать.
    3. Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто, затем скатайте его в шар и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
    4. Достаньте тесто и начните раскатывать его тонким пластом толщиной не более полсантиметра.
    5. С помощью специальной формы или стакана вырезать круги необходимого диаметра, выложить начинку, сделать вытачки и смазать сырым яйцом.

    Совет: никогда не выбрасывайте обрезки теста! Лучше склейте их вместе и раскатайте из них новое слоеное тесто – так пирожков получится больше, а продуктов сэкономите.

    Заготовки выпекаются в духовке 15 минут при температуре 180 градусов. Из описанного выше количества ингредиентов получается в среднем до 20 пирожков или сырников на выбор.

    Чтобы пирожки получились аппетитными на вид и вкусными внутри, нужно воспользоваться несколькими простыми, но очень действенными советами:

    • Перед тем, как поставить противень с пирожками в духовку, смажьте их спинку сырым яйцом — это позволит добиться румяной корочки на поверхности.
    • Разложите котлеты на противне так, чтобы между ними было расстояние около 1 сантиметра. Пирожки не слипнутся и не испортят форму.
    • Не забудьте заранее приготовить нужный, так как лепить пирожки можно сразу после того, как тесто будет замешано и готово.
    • Для приготовления теста используйте продукты комнатной температуры или чуть выше комнатной температуры. Особенно кефир – перед этим его лучше немного подогреть.

    При использовании кефира для бездрожжевого теста сдоба получается универсальной: пирожки можно готовить как со сладкой, так и с соленой начинкой.Само тесто мягкое с хрустящей корочкой.

    Тесто на воде для пирогов

    Рецептов приготовления теста очень много. Сейчас мы расскажем интересные рецепты пирогов на воде.

    Тесто для пирогов бездрожжевое на воде

    Ингредиенты:

    • вода питьевая очищенная — 280 мл;
    • мука просеянная высшего сорта — 500 г;
    • соль;
    • Яйцо куриное большое — 1 шт.

    Подготовка

    1. Нагрейте примерно до 60 градусов с водой, солью и хорошо перемешайте.
    2. Муку просеиваем на стол. В центре формируем ямочку и постепенно вливаем подготовленную горячую воду.
    3. Аккуратно замесить тесто. В процессе вставляем яйцо.
    4. Готовое тесто оставляем на полчаса, слегка подпылив его мукой.
    5. Дальше можно начинать работать с тестом, то есть делать пирожки.

    Тесто для пирожков на воде с дрожжами

    Ингредиенты:

    • дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч.л.;
    • вода питьевая теплая — 300 мл; сахар
    • — 60 г;
    • соль; мука
    • — 600 г;
    • масло растительное — 50 мл.

    Подготовка

    1. Нагрейте теплую воду в миске, добавьте около 50 г муки, сухие дрожжи, 80 г муки и сахар.
    2. Хорошо перемешать и снять с огня на 20 минут.
    3. За это время масса хорошо увеличится в объеме.
    4. Посолить, влить масло, добавить оставшуюся муку и каждый раз хорошо перемешивать.
    5. Тесто должно выйти довольно мягким.

    Тесто для жареных котлет на воде

    Ингредиенты:

    • мука просеянная — 500 г; сахар
    • — 50 г;
    • вода питьевая очищенная — 250 мл;
    • сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
    • масло растительное — 45 мл;
    • яйцо куриное большое — 1 шт.;
    • соль.

    Подготовка

    1. Сухие дрожжи и сахар смешивают в теплой воде до полного растворения.
    2. В емкость насыпаем 400 г муки, делаем небольшую ямочку и всыпаем дрожжевую массу.
    3. Оставить минут на 40 в теплом месте, а можно просто на столе, если в помещении не холодно, для формирования дрожжевой шапки.
    4. Добавьте куриное яйцо, соль, масло и хорошо перемешайте.
    5. Дозировать остальную пшеничную муку и замесить тесто.
    6. Оставляем на подъем, а потом уже формируем изделия.

    Тесто для пирогов на минеральной воде

    Ингредиенты:

    • вода минеральная сильногазированная — 250 мл; сахар
    • — 35 г;
    • дрожжи сухие быстродействующие — 10 г;
    • масло сливочное 73% — 30 г;
    • соль;
    • яйца — 2 шт.

    Подготовка

    1. В половину минеральной воды всыпаем дрожжи и 5 грамм сахара.Перемешайте и оставьте на 10 минут.
    2. В миску влить ложку, вбить яйца, положить соль, масло, остаток сахара, влить минеральную воду и размешать.
    3. Затем постепенно сыпем муку и формируем тесто. Он выйдет эластичным и мягким. Накрываем и оставляем на час подниматься в теплом месте, где совершенно нет сквозняков.
    4. После этого замешиваем тесто и приступаем к формированию изделий.

    Тесто на воде для котлет в духовке

    Ингредиенты:

    • дрожжи сухие — 20 г;
    • вода питьевая теплая — 300 мл;
    • мука пшеничная просеянная — 450 г;
    • Масло подсолнечное — 50 мл; сахар
    • — 55 г;
    • соль.

    Подготовка

    1. Сначала смешиваем теплую воду с дрожжами, сахаром и 50 г муки.
    2. Хорошо размешиваем и четверть часа стоим.
    3. Теперь посыпьте солью и влейте масло, желательно чтобы оно не имело запаха.
    4. Насыпать муку небольшими кусочками и сформировать тесто.
    5. Снова убираем на четверть часа в тепло.
    6. Когда тесто как следует поднимется, с ним можно работать дальше, то есть можно приступать непосредственно к лепке пирожков.

    Быстрое тесто для пирожков на воде

    Ингредиенты:

    • вода теплая кипяченая — 500 мл; сахар
    • — 50 г;
    • дрожжи быстросухие — 10 г;
    • масло растительное подсолнечное — 45 мл;
    • мука пшеничная просеянная — 900 г;
    • поваренная соль.

    Подготовка

    1. Из всех ингредиентов замесить мягкое тесто, накрыть его и оставить на 20 минут для разогрева.
    2. После того, как он хорошо подойдет, обливаем его и можно приступать непосредственно к формованию пирожков.

    Тесто для пирога с одинарной корочкой — Красивое. Простой. Милая.

    Маслянистая, хрустящая и слоеная корочка для пирога по старому доброму рецепту, также известная как паштет бриз.

    Чтобы посмотреть пошаговый рецепт с фотографиями или рецепт теста для двойного коржа, нажмите здесь .

    ВЫХОД: 1 9-дюймовая корочка для пирога, достаточная для пирога с одним коржом

     

    Маслянистая, хрустящая, рассыпчатая и слоеная, это старомодный рецепт корочки для пирога, также известный как паштет бриз.


    • 1 1/4 стакана (175 г/6,2 унции) универсальной муки
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 столовая ложка сахарного песка
    • маленькие кубики
    • 2–4 столовые ложки (30–60 мл) очень холодной воды
    1. Перемолоть муку, соль и сахар в кухонном комбайне в течение нескольких секунд, пока они не смешаются (вместо кухонного комбайна вы можете вручную, с помощью кондитерского резака). Добавьте масло и взбивайте, пока смесь не станет рассыпчатой ​​и не будет напоминать грубую муку (можно использовать кусочки масла разного размера или несколько больших кусочков), около 15 импульсов.Добавьте 2 столовые ложки воды и продолжайте взбивать, добавляя воду по мере необходимости, по одной столовой ложке за раз, пока тесто не станет сухим и не начнет слипаться. Не взбивайте до образования большого шара теста, тесто должно быть довольно рассыпчатым с большими комками. Еще один способ проверить, готово ли оно, — взять кусок теста и прижать его между большими пальцами — тесто должно хорошо склеиваться, не ощущаться сухим или рассыпчатым.

    2. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар.Он должен легко собираться, не быть липким. Слегка приплюсните шарик руками, чтобы получился диск толщиной 1 дюйм. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час, прежде чем приступить к рецепту пирога.

    3. Если вы не хотите использовать тесто сразу, вы можете поставить его в холодильник на срок до 3 дней или заморозить на срок до месяца, а затем разморозить в холодильнике на ночь.

     

    Не стоит недооценивать роль воды в приготовлении пиццы

    Поскольку популярность настоящей пиццы продолжает расти, любители пиццы во всем мире ищут высококачественные ингредиенты для приготовления своих домашних пирогов.Однако одним из ингредиентов, который часто упускают из виду, является вода. В Университете Пиццы мы учим наших студентов тому, что вода на самом деле является очень важным ингредиентом в приготовлении пиццы. В дополнение к соотношению воды и муки (уровень влажности) в самом рецепте теста, тип воды, которую вы используете в приготовлении пиццы, может значительно повлиять на ваши результаты.

    Дело в том, что консистенция теста для пиццы сильно различается в зависимости от типа воды, которая используется при его приготовлении.Есть три фактора, которые следует учитывать при выборе воды: ее кислотность, чистота и жесткость. Чтобы измерить кислотность воды, мы проверяем ее рН, который влияет на процесс брожения в тесте. Жесткая вода более щелочная, чем мягкая, и может снизить активность дрожжей. Для выпечки пиццы предпочтительна вода с рН чуть ниже 7.

    Чистая вода также предпочтительна в процессе приготовления пиццы. Если вода имеет высокий контакт с хлором, это может повлиять на культуру теста.Многие пиццерии решают эту проблему, оставляя воду без крышки на ночь, чтобы хлор рассеялся. Другие готовы потратить дополнительные деньги на бутилированную воду, чтобы гарантировать стабильные результаты. Однако не все бутилированные воды одинаковы, поэтому важно иметь возможность проверить их уровень кислотности, чистоту и жесткость, прежде чем использовать их в любом из ваших рецептов.

    Жесткость воды описывает количество ионов кальция и магния в воде. Это выражается в ppm или частях на миллион.Мягкая вода содержит менее 50 частей на миллион, а жесткая вода – более 200 частей на миллион. Для приготовления теста лучше всего подходит вода средней жесткости – от 100 до 150 частей на миллион. Содержание минералов в воде должно быть достаточным для питания дрожжей и содействия брожению (иначе тесто будет вялым). Однако, если вода слишком жесткая, скорость брожения будет снижена, и брожение будет затягиваться. Это приведет к тому, что тесто будет более жестким, чем часто требуется. Мы рады представить «Марку №1 по продажам газированной минеральной воды в Италии» Ferrarelle, которая родом из родины пиццы — региона Кампания.

    Мало того, что вода имеет прекрасный вкус, обладает множеством преимуществ для здоровья и имеет шипучую отделку, которая хорошо сочетается со вкусовым профилем пиццы, она также идеально подходит для приготовления самого теста. Особая минерализация и наличие бикарбонатов в воде делают ее фаворитом как среди итальянских поваров, так и среди производителей пиццы. Ferrarelle был признан одним из утвержденных поставщиков ингредиентов властями города Неаполя.

    По словам Грегорио Фьерро, шеф-повара Ferrarelle, «Ferrarelle — одна из очень немногих природных игристых вод в мире и ведущая вода такого рода в Италии.Вода проходит под землей через основание спящего вулкана в своем 20-летнем путешествии к бутылке, а ее высокое содержание минералов и естественная карбонизация делают ее идеальным дополнением к естественным здоровым продуктам Средиземноморья».

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.