Рецепт супа гуляша по венгерски: Венгерский суп-гуляш из говядины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Венгерский суп-гуляш — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 шт.40 мл
0,5 ч. л.400 г
2 зуб.0,5 ч. л.
1 шт.1 шт.
400 г1 ст. л.
по вкусу  

Описание рецепта — Венгерский суп-гуляш:

Суп-гуляш относится к блюдам венгерской кухни. Кусочки говядины или телятины обжариваются на сковороде, а затем варятся в кастрюле с картофелем, перцем, луком, чесноком, морковью и томатом. Блюдо густое и наваристое. Собственно, в нашем понятии это скорее жаркое в большом количестве подливы. Именно такие супы, насыщающие и согревающие нужны в холодный период года. Блюдо необыкновенно ароматное и красивое.

Венгерский суп-гуляш: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.

 Рецепты для iPhone, iPad и Android

173

килокалории

Шаг 1:

Чтобы приготовить суп-гуляш по-венгерски подготовьте следующие ингредиенты:говядину без кости, картофель, морковь, лук репчатый, томатную пасту, перец болгарский, перец красный молотый, соль, чеснок, петрушку, подсолнечное масло, тмин.

Шаг 2:

Одну крупную луковицу почистить, помыть и мелко нарезать.

Шаг 3:

На сковороду налить подсолнечное масло и выложить нарезанный лук.

Шаг 4:

Обжарить лук до прозрачности.

Шаг 5:

Всыпать красную молотую паприку.

Шаг 6:

Лучше всего взять говяжью лопатку, но подойдет любая мякоть. Нарезать мясо небольшими кусочками и выложить на сковороду.

Шаг 7:

Обжарить говядину на рафинированном подсолнечном масле до легкой румяной корочки.

Шаг 8:

Жареную говядину и лук выложить в кастрюлю.

Шаг 9:

Добавить к мясу и луку измельченный чеснок и тмин.

Шаг 10:

Налить 250-350 мл воды. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Тушить мясо до мягкости 60-80 минут на небольшом огне. Если вода будет выкипать в процессе приготовления, то следует её доливать.

Шаг 11:

Морковь почистить, помыть и нарезать.

Шаг 12:

Выложить морковь в кастрюлю с говядиной. Варить 10-15 минут.

Шаг 13:

Болгарский перец помыть, удалить семена и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 14:

Картофель почистить, помыть и нарезать кубиками.

Шаг 15:

Добавить нарезанный картофель в кастрюлю.

Шаг 16:

А также нарезанный болгарский перец.

Шаг 17:

Варить суп-гуляш еще 20-25 минут до готовности овощей. После добавить томатную пасту.

Шаг 18:

Суп-гуляш посолить по вкусу. Добавить еще воду так, чтобы она покрывала все овощи и мясо.

Шаг 19:

Варить суп еще 10 минут и выключить. Попробовать суп и если он покажется кисловатым, добавить сахар. Но это дело вкуса.

Шаг 20:

Разлить суп-гуляш по тарелками и украсить петрушкой.

Шаг 21:

Суп-гуляш по-венгерски готов. Ароматное, сытное, полезное и очень вкусное блюдо. Подаем на обед. Приятного аппетита!

с говядиной, рыбой, фасолью, шпинатом, вишней

Традиция приготовления уходит корнями в далекое прошлое, во времена предков современных венгров — кочевых племен мадьяров. По преданию, пастухи-кочевники, чтобы пообедать, разжигали костер, ставили котел с кипятком и бросали в него засушенные куски говядины, добавляли лапшу и готовили себе котловой гуляш (бограчь гуйяш). Интересно, что слово «гуляш» означает «пастух», а «бограч» — «котел с ручкой».

Сколько хозяек — столько рецептов гуляша
На родине блюда сегодня не один десяток вариантов этого супа, с разными сочетаниями ингредиентов и разными нюансами технологии. У каждой хозяйки — свой проверенный рецепт. В числе обязательных компонентов — мясо, лук, томат и много-много молотой паприки. Именно красный порошок из сушеного стручкового перца (паприка, сладкий болгарский, кайенский, чили) придает супу характерный ярко-красный цвет, узнаваемый вкус и аромат.

Дальше идут всевозможные варианты приготовления. В суп добавляют овощи, чаще всего картофель, морковь или фасоль. В качестве основы традиционно берут говядину, хотя встречаются варианты из свинины, баранины, курицы и субпродуктов. Могут добавляться грибы. Из специй приветствуются тмин, кориандр, зира, тимьян, все виды молотого перца. Для аромата перед концом варки кладут чеснок и лавровый лист.

О лапше и клецках

Суп-гуляш по-венгерски можно готовить с лапшой, клецками или не добавлять их вовсе. В разных районах страны они отличаются по способу приготовления, по форме и размерам. «Макаронные изделия» бывают очень мелкими, протертыми через сито, бывают и крупными, как галушки, могут просто отщипываться от куска теста пальцами или формоваться в виде небольших плоских лепешек. Их отваривают прямо в супе или готовят отдельно, чтобы добавить в готовое блюдо, иногда сначала обжаривают и только потом доваривают.

Словом, целый простор для творчества повара.

Базовый рецепт супа-гуляш

Сегодня я буду готовить классический суп-гуляш венгерский — рецепт базовый, так как допустимо множество вариантов приготовления. Понадобится свежий и сочный кусок говядины без костей, с большим количеством сухожилий для наваристости, подойдет лопатка или голяшка. Жарить мясо лучше всего на беконе (4-5 полосок) или свином жире, хотя допустим вариант и с растительным маслом. Также понадобится 3-4 крупные луковицы, картофель, морковь, помидоры, болгарский перец и, конечно же, специи. В рецепте я покажу, как готовить клёцки-чипетке, если будет время и желание, то можете подать суп-гуляш вместе с ними, хотя этот элемент не является обязательным, но весьма вкусный и интересный, на мой взгляд.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 80 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

  • говяжья лопатка или голяшка – 700-800 г
  • смалец или растительное масло – 2 ст.
    л.
  • репчатый лук – 3 шт.
  • сладкая молотая паприка – 2-3 ст. л.
  • болгарский перец – 2 шт.
  • картофель – 800 г опционально
  • морковь – 1 шт. опционально
  • томатная паста – 1 ст. л.
  • соль и черный перец – по вкусу
  • тмин – 1 ч. л.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • чеснок – 1 зуб.
  • острый перец – 1 шт.

Ингредиенты для клёцок чипетке

  • куриное яйцо – 1 шт.
  • пшеничная мука – 2/3 ст.
  • соль – 1/3 ч. л.

Как приготовить суп-гуляш по-венгерски

Репчатый лук я очистила и нарезала мелким кубиком. На среднем огне разогрела в кастрюле смалец (можно вытопить бекон, хребтовое сало или влить растительное масло). Засыпала в него лук и жарила, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности. Он должен подрумяниться, но ни в коем случае не подгореть, иначе будет горчить. Параллельно, пока жарится лук, я нарезала говядину мелкими кусочками величиной примерно 2 см.


Уменьшила огонь, чтобы жир слегка остыл. Добавила молотую сладкую паприку и тмин, быстро перемешала, чтобы специи прогрелись и раскрыли свой аромат, но не подгорели. (Если будете готовить блюдо гуляш без картошки и без клёцок, то добавьте на данном этапе 1 ложку пшеничной муки — она будет играть роль загустителя и придаст гуляшу легкий аромат дымка.)


Сразу же добавила мясо, влила 3-4 столовые ложки воды, посолила и продолжила тушить на среднем огне, изредка помешивая, без крышки. Уже через 7-8 минут говядина в компании с луком быстро пустит свой собственный сок. Не запрещается подливать немного кипятка, но совсем чуточку, чтобы мясо не варилось, а тушилось. Главное правило: говядина не должна быть покрыта жидкостью полностью! За счет малого количества сока кусочки мяса постепенно поджарятся и приобретут своеобразный аромат костра, будто мы готовим его в котле на открытом огне.


Пока тушится говядина, я очистила овощи. Нарезала картофель и сладкий перец кубиком 2 см. Чтобы картошка не потемнела и утратила часть крахмала, я залила ее холодной водой и отставила миску в сторону (желательно брать сорта не слишком разваривающиеся).

Морковь измельчила чуть мельче, чтобы она успела приготовиться. Если у вас морковка молодая, то она сварится за 15 минут, если старая, нарезайте как можно мельче, иначе она останется твердой. Повторюсь, что картошку и морковь можно не добавлять вовсе — классический рецепт гуляша по-венгерски это допускает.


Приготовила клёцки-чипетке. Замесила крутое, но мягкое тесто из яйца, разболтанного с солью, и муки. Раскатала тесто в жгут толщиной 2 см, нарезала на тонкие кусочки и каждый приплюснула по центру двумя пальцами.


Получились своеобразные лодочки-лепешки с тонкой серединкой и утолщенными краями. Разложила клецки на столе и подсушила по 30 минут с каждой стороны. При желании вы можете просто отщипывать от теста кусочки, а затем подсушить их.


К этому времени (примерно через 1 час) говядина будет уже почти готова. Если в кастрюле есть жидкость, то ее нужно выпарить, чтобы остался только жир. Теперь можно добавить морковь, картофель и кубики болгарского перца. Я смешала овощи с мясом и слегка обжарила их 4-5 минут, добавила томатную пасту.


Затем влила кипяток — он должен покрыть все овощи (у меня получилось как раз до краев 2-литровой кастрюли, но количество жидкости можно увеличить, если хотите, чтобы получился больше суп, нежели гуляш). Довела до кипения. Добавила лавровый лист, посолила и поперчила по вкусу. Тушила 20 минут, до полной готовности овощей.



Клецки можно отварить отдельно или добавить в самом конце приготовления в суп и проварить до готовности минуты 3-4. Лавровый лист вынуть и сразу же подавать венгерский суп-гуляш к столу.


Результат — мягкое тушеное мясо, наваристый бульон с выраженным вкусом паприки, сытная картошечка и клёцки. Приятного аппетита!

Блюдо, о котором пойдет речь, лишь условно называется супом. На самом деле это ни первое, и ни второе. Венгры, которые изобрели его еще в 9 веке, спорят до сих пор: суп это или мясо в подливке? Суп гуляш, или бограч, как называют его венгры (от «bogrács» –т. е. котелок) – густое первое блюдо, приготовленное из овощей, лука, говядины и чипетке (щипанных клецок). Дело в том, что суп гуляш по рецепту традиционной венгерской кухни, готовили древние пастухи в котелке на открытом огне.

Слово «гуляш» с венгерского переводится как «пастух». Однако суп ели не только пастухи – гуляш был любимым блюдом венгерской знати. Сам князь Трансильвании Ракоци Ференц ІІ был горячим поклонником этого пикантного блюда. Суп очень вкусен, и особенно хорош в холодную погоду, прекрасно согревает и придает жизненных сил.

  • Рецепт опубликовал: Александр Лозье
  • После приготовления вы получите: 6 порции
  • Подготовка: 20 минут
  • Готовка: 1 час 40 минут
  • Приготовление: 2 часа
  • Калорийность: 114 кКал на 100 г

Готовим суп гуляш по венгерскому классическому рецепту

Суп гуляш по-венгерски – блюдо сытное и острое, поэтому жаркими летними днями лучше пойдет окрошка классическая. Хотя, если вы полюбите гуляш так, как любят его венгры – вы будете готовить очень часто, независимо от времени года. Приятно, что продукты к нему всегда под рукой.

Итак, для приготовления пряного багряно-красного супа нам нужны:

  • вода или бульон – 800 мл
  • говядина (лопатка, голяшка) — 0,6 кг
  • сало свежее несоленое (или смалец) – 150 г
  • картофель – 500 г
  • чесночные зубчики – 2-3 шт. крупных
  • помидоры (спелые и сладкие) – 3-4 шт.
  • луковицы – 3 репки
  • перец болгарский — 2-3 шт.
  • перец острый – ½ стручка (можно и больше)
  • паприка молотая – 1 ст.л.
  • тмин, ароматические коренья, перец душистый, поваренная соль – по вкусу.

для чипетке (клецек из щипаного теста):

Густоту супа гуляша из говядины по-венгерски можно регулировать, доливая в процессе приготовления костный бульон, которого лучше иметь в запасе грамм 200 – 250.

При варке венгерского супа гуляша придерживайтесь рецепта, который предусматривает точное соблюдение технологии обжарки и тушения ингредиентов блюда.

Суп гуляш, или венгерский классический бограч – подготовка компонентов

Гуляш – блюдо многокомпонентное, поэтому соблюдение оригинальной рецептуры – залог подлинного вкуса. Впрочем, с такими продуктами суп сложно чем-либо испортить, а готовить его довольно просто. Для начала сделайте следующие приготовления.

1. Небольшими кусочками нарезать говядину и сало. Лук мелко изрубить.

Совет. Для супа идеально сочное мясо со множеством сухожилий – оно хорошо протушится и суп гуляш из говядины получится замечательно наваристым. Филе тоже можно использовать, однако, оно нежнее и больше подходит для таких блюд, как говядина в кисло-сладком соусе.

2. Сладкий перчик очистить, удалить семена и перегородки, нашинковать крупной соломкой. Помидоры сбланшировать, удалить с них кожицу и порезать кусочками.

Совет. Для того чтобы снять кожицу, помидоры слегка надрежьте снизу крест-накрест, и опустите на минутку-полторы в кипяток. После этого томаты надо обдать холодной водой – и кожица снимется элементарно.

3. Очистить картофельные клубни и нарезать их кубиками.

Совет. Картофель лучше выбирать тех сортов, которые развариваются долго – целее будет в супе.

5. Чеснок мелко нарезать острым ножом. Морковку, очищенную от кожицы, нарезаем мелкими кубиками.

Теперь все продукты готовы к закладке. Готовить бограч рекомендуется на открытом воздухе в казане, если он есть в наличии, тогда суп называется бограч-гуляш. Но это необязательно – можно сварить его и на кухне в кастрюле с толстыми стенками и дном.

Приготовление коронного венгерского блюда — этапы закладки

Следующий этап — приготовление супа гуляша из говядины с дразнящим ароматом по рецепту истинных венгерских кулинаров.

1. В казане из сала вытапливаем жир, шкварки убираем. Уменьшаем огонь, и на жире обжариваем лук. Добавляем в лук паприку, быстро и энергично перемешиваем. Затем сразу же добавляем мясо, присаливаем его и тушим, накрыв емкость крышкой.

Важно: если паприку обжаривать на чересчур раскаленном жире, или делать это неспешно, она станет коричневой и начнет горчить. Паприка – необходимый компонент в рецепте супа гуляша из говядины, которым пренебрегать никак нельзя, иначе это будет не гуляш.

2. Как только сок, который выпустило мясо, испарится, добавим в казан тмин с нарезанным чесноком, немного воды или бульона, и оставим мясо томиться в небольшом количестве жидкости, подливая ее при необходимости. Вода должна только покрывать говядину, которая тушится час – полтора.

Совет. Пока мясо томится в казане, замесите тесто для чипетке. Для этого смешайте муку с яйцом и солью. Тесто должно получиться крутым, упругим. Чтобы оно не пересохло, положите его в целлофан.

3. Пока тушится мясо, отдельно на жире надо обжарить морковь. Как только мясо будет готово, даем выкипеть жидкости полностью, закладываем в казан картошку и обжариваем ее, пока она не «постекленеет».

4. Затем кладем в казан помидоры, перец (болгарский и острый), обжаренную морковь и ароматические коренья (петрушку или сельдерей). Через 20 минут добавить картофель, долить жидкость и варить до готовности. При необходимости суп гуляш из говядины необходимо досолить.

5. За 5-7 минут до готовности в гуляш отправляем чипетке: для этого тесто надо скатать в тонкий жгут. Отщипывая указательным и большим пальцами тесто, бесформенные кусочки величиной с ноготок отправляем прямехонько в казан и ждем, когда они сварятся. После этого гуляш надо выключить и дать ему немного настояться.

При желании классический суп гуляш перед выключением можно заправить сметаной, растертой с небольшим количеством муки, и добавить толченого шпика с чесноком. При подаче суп посыпаем нарезанной зеленью.

Как видим, сложность приготовления такого блюда – всего лишь иллюзия. Суп гуляш по-венгерски из говядины – прекрасный рецепт для праздничного меню. Если для пикника вы решите варить суп в казане на костре, действо по приготовлению гуляша завладеет вниманием гостей и придаст событию яркую изюминку. А на десерт замечательно подойдут булочки с маком из слоеного теста: если пожелаете, научим, как их готовить.

Чтобы не забыть, сохраните рецепт себе на стену:

igourmand.ru

Венгерский суп «Гуляш»

Конечно, лук можно обжарить на растительном масле, вместо говядины использовать любое мясо, но это будет другой рецепт и другой вкус.

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Ингредиенты

  • 700 г филе говядины
  • 100 г сала (свежего)
  • 700 г картофеля
  • 300 г помидоров
  • 250 г болгарского перца
  • 200 г лука
  • 2–3 зубчика чеснока
  • 1 ст.л. молотой паприки
  • 1 ч.л. тмина
  • перец

Приготовление

Сало нарезать небольшими кусочками.

Лук мелко нарезать.

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Перец очистить от семян, нарезать соломкой.

Помидоры нарезать кубиками.

Чеснок мелко нарезать.

Картофель почистить, нарезать кубиками.

В кастрюлю (желательно с толстым дном) положить сало.

Вытопить из сала весь жир.

Шкварки вынуть и выбросить.

В кастрюлю добавить лук.

Обжарить.

Добавить паприку.

Добавить тмин.

Тушить 1–2 минуты.

Добавить мясо.

Потушить 5–7 минут.

Налить воду так, чтобы она покрывала мясо.

Накрыть крышкой.

Тушить в течение 1.5 часов (при необходимости воду подливать).

Добавить картофель.

Залить 2–2.5 литрами воды.

Довести до кипения.

Добавить перец.

Варить 5–7 минут.

Добавить помидоры.

И чеснок.

Варить до готовности картофеля.

Если необходимо, посолить.

www.say7.info

Венгерский суп гуляш


Венгерский суп гуляш, классический рецепт с фото приготовления которого предлагаю, я научилась готовить у своей свекрови, она его готовит просто изумительно. И немудрено, ведь она родилась и выросла в городке, в котором много венгров, поэтому их кухня и культура тесно переплелась с нашими традициями. Когда мы приезжаем в эти места, то всегда наслаждаемся не только природой, но и общением с многочисленными родственниками и друзьями.

Если задаться целью посетить всех знакомых и родных в тех краях, то отпуска наверняка не хватит, поэтому мы останавливаемся у самых близких родственников, и то ненадолго. Хочется многое увидеть, походить по горам, а не отсыпаться и отъедаться, тем более что тётка мужа так вкусно готовит, что после гостевания у неё приходится потом срочно садиться на диету.

Кстати, она также готовит гуляш, но несколько по-иному. Её рецепт хорош, и я иногда готовлю такое блюдо, но этот более простой и в то же время правильный, можно сказать классический.

Не могу сказать, что приготовить такой гуляш достаточно просто и быстро. Ведь в основном его готовят с использованием говядины, а чтобы её протушить, нужно не менее 1-1,5 часа. А ещё к мясу нужно добавить пассерованные овощи, специи и кубики картофеля. В самом конце для остроты можно добавить измельчённый чеснок. В принципе, с гуляшом вроде бы и всё, но венгерские хозяйки к такому блюду обязательно готовят «чипетки» или как их ещё называют «клёцки» и подают их вместе с тушенным с овощами в соусе мясом.

— картофель (клубни) – 600 г,

— перец салатный – 1 шт.,

— томат-паста – 1-2 ст.л.,

— чеснок – 2 дольки,

— паприка молотая – 2 ст. л.,

— соль морская или поваренная,

— масло подсолнечное – 50 мл.

— мука пшеничная – 80 г,

— соль морская среднего помола -1 щепотка.

Прежде всего, правильно выбираем посуду, в которой будем готовить гуляш. Это должна быть толстостенная кастрюля или казан, в котором мы сможем сначала обжарить, а потом и потушить блюдо.

Делаем заготовки. Мясо зачищаем от жира и плёнок, промываем и режем кубиками.

Лук очищаем от шелухи и меленько режем кубиками.

Разрезаем салатный перец пополам и вырезаем семена и плодоножку, а затем нарезаем его кубиками.

Очищаем клубни картофеля от кожуры и режем кубиками.

На дно посудины вливаем масло и разогреваем его на среднем огне. Далее кладём в неё очищенный и мелко порезанный лук и обжариваем его до румяного цвета.

Снимаем посуду с огня и немного остужаем пассерованный лук, а затем всыпаем молотую паприку и перемешиваем.

Затем возвращаем посуду на огонь и кладём в неё мясо, перемешиваем его с луком и поджариваем, пока мясо не зарумянится.

Затем вливаем в неё горячую воду примерно 1,5-2 стакана, добавляем томатную пасту и тушим мясо с луком 1-1,5 часа, периодически перемешивая.

И через несколько минут всыпаем салатный перец.

Добавляем в посуду жидкость, чтобы она полностью покрыла ингредиенты, и тушим блюдо на медленном огне, пока картофель не будет мягким.

Затем добавляем соль и специи, а также измельчённый чеснок.

В кипящую воду кладём маленькие кусочки теста, которые мы отщипываем от него и варим 3-5 минут после того, как они всплывут на поверхность воды.

Вынимаем «клёцки» при помощи шумовки и кладём в тарелку с гуляшом.

namenu.ru

Венгерский суп-гуляш из говядины

Суп-гуляш из говядины — традиционное блюдо венгерской кухни. Сытный и наваристый суп покорит вас богатым вкусом и непередаваемым ароматом!

Приготовьте суп-гуляш на обед, порадуйте себя и близких!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Говядина 400 Грамм
  • Лук репчатый 300 Грамм
  • Чеснок 6 Зубчиков
  • Картофель 6 Штук
  • Морковь 1 Штука
  • Перец болгарский 2 Штуки
  • Помидор 1 Штука
  • Перец чили 1 Штука
  • Томатная паста 1 Ст. ложка
  • Паприка 30 Грамм
  • Тмин 30 Грамм
  • Кориандр молотый 5 Грамм
  • Соль 1 По вкусу
  • Перец 1 По вкусу


Подготовим все необходимые ингредиенты.


Мелко нарежьте лук и переложите его в разогретую кастрюлю с растительным маслом. Обжарьте до золотистости.


Измельчите чеснок и добавьте к луку.


Добавьте специи и перемешайте.


Мясо промойте и обсушите, порежьте кубиками и добавьте в кастрюлю.


Перемешайте, добавив немного воды, и тушите под крышкой, примерно 1,5 часов. Огонь медленный!


Нарежьте дольками помидор.


Через 1,5 часов кладем в кастрюлю томатную пасту.


Также кладем помидор, перемешиваем.


Морковь и картофель нарежьте кубиками.


Кладем овощи в кастрюлю, перемешиваем.


Влейте два стакана горячей воды, посолите и варите до готовности овощей.


Разрежьте пополам перец чили, добавьте в суп.


Добавьте порезанный болгарский перец.


Варите суп-гуляш 15 минут.


Перед тем как подать суп на стол, добавьте в него зелень.


povar.ru

Пошаговый рецепт классического венгерского супа-гуляш

Буквально недавно я с удивлением узнала, что гуляш на самом деле является супом, а не самостоятельным блюдом а-ля рагу. Да-да, вы правильно поняли – во всем мире, а особенно на родине гуляша, в Венгрии , его считают всего лишь одним из традиционных национальных супов.

Дело в том, что это с легкой руки составителей советских кулинарных книг венгерский суп под названием «гуляш» превратился в некую разновидность мясного рагу. Настала пора исправить эту оплошность и доказать себе, что гуляша-рагу не существует, а есть вкусный, густой и ароматный суп, которым мы сегодня и будем потчевать наших домашних.

Для этого мы будем использовать рецепт с подробными фото от моего давнего друга-повара, который умеет готовить просто потрясающий, оригинальный суп гуляш по-венгерски.

  • Время приготовления: 30 – 40 минут.
  • Количество персон: 12 – 14.
  • Калорийность на 100 г: 190 – 230 ккал.
Кухонный инвентарь

Подготовьте заранее всю необходимую посуду, инструменты и приборы, чтобы ваш суп получился идеальным, а процесс – легким и быстрым:

  • кастрюлю или сотейник с противопригарным покрытием объемом от 3 л;
  • еще одну кастрюлю объемом от 1 л;
  • сковороду просторную диаметром от 25 см;
  • несколько глубоких мисок емкостью от 200 до 800 мл;
  • чайные ложки;
  • разделочную доску;
  • острый нож;
  • мерную посуду или кухонные весы;
  • отрез полиэтиленовой пленки длиной от 30 см;
  • хлопчатобумажные или льняные полотенца;
  • столовые ложки;
  • терку среднюю или крупную;
  • кухонные прихватки;
  • деревянную лопатку.

Ингредиенты

  • 2 л очищенной воды;
  • 550 – 600 г говядины;
  • 600 г картофеля;
  • 3 больших луковицы;
  • 1 небольшой помидор;
  • 1 большой болгарский перец.

Внимательно выбирайте ингредиенты: мясо должно быть свежим, желательно купленным утром перед началом приготовления. Кроме того, отличный суп гуляш получается не только из говядины, но и из свинины или курятины – в последнем случае бульон выйдет более наваристым и ароматным, а дополнительным компонентам не понадобится слишком много времени на варку.

  • 6 г поваренной соли;
  • 2 – 3 зубчика чеснока;
  • 20 г сушеной паприки;
  • 200 г пшеничной муки;
  • 1 куриное яйцо;
  • 20 мл оливкового масла;
  • 45 г свежей зелени (петрушки, укропа, кинзы).

Последовательность приготовления

Подготовка

Первый этап

Зажарку такого типа очень удобно готовить в микроволновой печи : она не пригорает, а все компоненты быстро становятся мягкими и прекрасно перемешиваются друг с другом. Просто настройте ваше устройство на среднюю мощность и поместите посуду с подготовленными ингредиентами на поворотную тарелку микроволновки. Тушите около четырех-семи минут , затем перемешайте и попробуйте составляющие на мягкость.

Второй этап

Такой простенький гуляш можно легко приготовить и в мультиварке . Для этого зажарку сделайте в чаше устройства, воспользовавшись программами «Поджаривание» или «Выпечка». После этого залейте подготовленные компоненты бульоном или водой, настройте программу «Суп» либо «Тушение» и варите гуляш примерно двадцать минут, не открывая крышки мультиварки в процессе. Отдельно подготовьте лапшу, воспользовавшись плитой. В самом конце добавьте в гуляш лапшу, попробуйте суп на соль и приправы, а затем позвольте ему настояться в режиме «Подогрев».

Готово! Вот видите, супчик получился невероятно быстрым, и я уверена, что его аромат уже сейчас привлек ваших близких на кухню.

Посыпьте его сверху свежей или сушеной зеленью, украсьте молодым чесноком и подавайте со свежеприготовленными ржаными сухариками с сыром – уверяю вас, эффект будет потрясающим, даже привереды попросят добавки!

Храните суп не более пяти-семи дней в холодильнике, желательно не переливая его из кастрюли, в которой он был приготовлен.

Суп гуляш видеорецепт

Внимательно проследите за действиями кулинара на ролике ниже, чтобы избежать ошибок при приготовлении этого удивительно вкусного, ароматного супа.

Заканчивая наш с вами разговор, не смогу удержаться от рекомендаций других вкусных рецептов идеальных супов, которые приятно разнообразят ваше каждодневное меню. Например, приготовьте диетический Суп из чечевицы, который еще более полезен, чем вышеописанный, а также не пропустите восхитительный Суп с галушками. Кроме того, не проходите мимо отличного рецепта Гречневый суп, несправедливо недооцененного хозяйками нашей страны. Вдобавок попробуйте шикарный Овощной суп и удивительно питательный Картофельный суп, подходящий для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Все рецепты, которые я советую, несколько раз были проверены мною и моими подругами, так что не переживайте, что нарветесь на плохо сбалансированный или ненадежный.

www.svoimirykami.club

Сегодня я расскажу об одном из своих любимых рецептов. О настоящем венгерском гуляше (gulyás по-венгерски). Это блюдо традиционно готовится из говядины, оно очень вкусное и сытное. Недаром его готовили в Австро-Венгерской армии для солдат, которые проходили в день по тридцать километров!

Гуляш можно встретить во многих европейских кухнях. Например, в Германии есть версия, известная как « ». У нас, практически, в любом ресторане, кафе и даже магазине предлагают попробовать гуляш. Но он будет очень далек от того блюда, которое вы можете попробовать в Венгрии.

Рецепты гуляша из других стран:

Этот рецепт я прочитал в «Малой венгерской поваренной книге», которую издал в 1934 году Карой Гундель – настоящий ценитель венгерской кухни и владелец небольшого ресторана. За 80 лет книга была переиздана более 70 раз. В ней напечатаны 124 рецепта, которые сгруппированы по разделам: супы, холодные и горячие закуски, горячие блюда и так далее. Если вас заинтересует венгерская кухня, очень рекомендую ее прочесть!

Венгерский гуляш — это блюдо, которое часто готовят для больших компаний. При этом существует традиция – за каждый компонент, брошенный в котел с гуляшом, выпивать рюмку. А поскольку компонентов много, то к тому моменту, как венгерский гуляш будет готов, компания обычно изрядно навеселе.

Оценка: 4

Всего оценк: 66

Ваша оценка: ?

Венгерский гуляш – легендарное, мужское блюдо, которое присутствует во многих кухнях мира. Хотите порадовать вашего мужчину? Приготовьте гуляш!

Ингредиенты

(пометить все есть)
  • 60 г венгерского сала
  • 600 г говядины
  • 2 сладких перца — паприки. Идеально, если паприка будет зеленая.
  • 2 луковицы
  • 5 ст.л. ложки сушеной красной сладкой паприки (порошок)
  • 1 помидор
  • 300 г картофеля
  • 50 г муки
  • 1/2 л воды
  • 1/2 яйца
  • Соль
  • Перец
  • Тмин
  • Чеснок
  • Подготовка: 60
  • Приготовление: 60
  • Порций: 4

Приготовление

  • 1. Все старинные венгерские блюда готовятся на вытопленном жире, смальце, поэтому для приготовления гуляша нам понадобится венгерское сало. Оно отличается от обычного тем, что обсыпано красной паприкой, но это венгерское сало вполне можно заменить обычным растительным маслом. Нарежьте его небольшими полосками и положите вытапливаться в подходящую кастрюлю (идеально, если найдется казан или чугунная кастрюля с толстыми стенками).

    2. Пока сало вытапливается, возьмите лук и нарежьте полукольцами. Уберите остатки сала – выжарки и обжарьте на вытопившемся жире лук до золотистого цвета.

    3. Одновременно нарежьте говядину кубиками по 1,5 см. Выложите его поверх лука и быстро обжарьте со всех сторон, чтобы «запечатать».

    4. Как только мясо будет обжарено, высыпьте на него всю сладкую паприку* и аккуратно добавьте воду.

    5. Пока мясо тушится, почистите картофель. Порежьте его кубиками по 1 см и добавьте к мясу. Долейте воды.

    6. Далее нарезаем наши свежие перчики – паприки на кусочки так же, как и картофель. И обязательно делаем чипетки. В хорошем гуляше обязательно должны быть чипетки!

    7. Чипетки – это что-то наподобие домашних макаронных изделий. Готовятся они очень быстро и придают гуляшу густоту. Чтобы приготовить чипетки, возьмите муку, влейте в нее пол-яйца. Быстро замесите крутое тесто** и отщипывайте от него небольшие плотные горошины. Бросайте их на блюдечко, посыпанное мукой.

    8. Когда картошка будет почти готова, добавьте паприку, мелко порезанный свежий помидор и наши малышки — чипетки.

    9. Как только чипетки всплывут, снимите гуляш с огня. Добавьте тмин, чеснок и дайте гуляшу настояться 10 минут.

Примечания

* Это очень важно — смотрите, чтобы паприка не пригорела, иначе гуляш будет горчить! И с водой поосторожнее, нам надо, чтобы мясо тушилось, а не варилось.

**Замешивайте тесто вилкой! Это важно, т.к. тесто для клецочек-чипеток получится воздушным, несмотря на всю свою «крутость».

Настоящий венгерский гуляш готов!


Подают гуляш в глубокой посуде. В ресторанах его можно увидеть поданным в половинке буханки или каравая хлеба, а то и в тыкве, но, по-моему, это лишнее. Размокнет корка, напитает гуляш дрожжами или чем-то посторонним – нам это совершенно не нужно!

Приятного аппетита!

А как вы готовите гуляш? Какие другие венгерские блюда вы готовите? Бывали ли вы в Венгрии?

В этом супе много мяса с большой буквы М. Оно там плавает не для бульона, а для того, чтобы составить почти половину гущи всего супа. Естественно, это обстоятельство сразу покорило сердце моего мужа, и теперь этот суп частый гость на нашем столе. А так как мясо говяжье, то суп получается не слишком жирным. Вкус напоминает традиционный гуляш, только с большим количеством овощей. Суп-гуляш очень вкусный и ароматный.

Суп-гуляш

Общее время готовки – 2 часа 45 минут
Активное время готовки – 30 минут
Калорийность на 100 гр — 55 ккал
Количество порций – 8

Как приготовить суп-гуляш

Ингрeдиенты:

Ингредиенты:

Говядина — 500-800 гр. Мясо можно брать не слишком хорошее — лопатку, грудинку, верхнюю часть рульки, мотолыгу (т. е. ссек, огузок, подбедёрок — нижние 2/3 от верхней части ноги)
Картофель — 5 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 3 шт.
Перец болгарский — 1-2 шт.
Томатная паста — 1 ст.л. (можно использовать свежие помидоры)
Паприка сладкая — 3 ст.л. (молотая)
Лавровый лист — 3-5 шт.
Масло растительное – для обжарки
Зелень – для украшения

Ингредиенты расчитаны на 2-х литровую кастрюлю.

Совет:Качественной охлаждённой говядине свойственен характерный «чистый» мясной запах.Консистенция свежего мяса плотная, волокна на его разрезах не липнут к рукам, а образующаяся от надавливания пальцем ямка быстро восстанавливается. Цвет охлаждённой говядины зависит от возраста животного – от беловато-розового у телятины до ярко-красного у мяса взрослого животного. Цвет мороженой говядины на поверхности и на разрезах красный с серым оттенком из-за мелких кристалликов льда. Определить, не замораживалась ли говядина дважды (что, как известно, сильно ухудшает её вкус) можно, приложив палец. След от пальца на качественном мясе станет ярко-красным, в то время как на дважды замороженном не изменится.

Приготовление:

1. Мелко порезать лук и обжарить его в масле до мягкости.2. Мясо порезать кубиками со стороной 2см.

3. В лук положить паприку, перемешать и жарить не более полминуты. Положить мясо. Перемешать. Когда выделившийся из мяса сок закипит, огонь убавить до минимума, сковороду накрыть крышкой и тушить мясо в собственном соку от 1 до 2-х часов — до мягкости. Если жидкость будет слишком сильно испаряться, то при необходимости подливать кипяток так, чтобы мясо было скрыто в жидкости не полностью.

Когда мясо будет практически готово, всыпать 1,5 ч ложки соли и молотый перец.

4. Мясо из сковороды вместе с соком переложить в кастрюлю, влить 1л кипятка и поставить на большой огонь.5. Картофель почистить и крупно нарезать. Морковь порезать тонкими кружочками. Когда суп закипит, положить картофель и морковь. Вновь довести до кипения, огонь убавить и варить при лёгком кипении 15~20 минут до готовности картофеля.

Венгерские супы — это блюда, которые не перестают удивлять.

Они отличаются фантазийным использованием продуктов и специй.

Поэтому обладают необыкновенным вкусом и ароматом.

Попробуем приготовить дома венгерский суп?

Венгерский суп — общие принципы приготовления

У венгерских супов нет четкой технологии или правил. Все зависит от рецепта. В одном блюде все ингредиенты закладываются в кастрюлю и просто отвариваются. Для другого супа характерно приготовление заправок, обжаривание овощей. А есть и сложные первые блюда, которые готовятся в несколько этапов, требуют много времени и имеют свои нюансы.

Практически во всех супах присутствуют овощи. В основном это помидоры, перец, картофель. Часто используется фасоль, чечевица. В венгерской кухне можно встретить как легкие супчики, так и сытные, наваристые, с беконом и салом.

Рецепт 1: Венгерский суп-гуляш (Бограч)

У нас гуляш — густое мясное блюдо, которое подается с гарниром. А в Венгрии это замечательный суп, тоже густой, сытный и наваристый. Его второе название — бограч. На приготовления блюда уйдет около двух часов.

Ингредиенты

0,4 кг говядины;

6 зубчиков чеснока;

6 картофелин;

0,3 кг лука;

1 стручок чили;

1 помидор;

1 морковка;

1 ложка пасты томатной;

2 болгарских перца;

Немного масла.

Какие используются специи: тмин, кориандр, перец, паприка, зелень по желанию.

Приготовление

1. Мелко нарезаем очищенные головки лука. Его в венгерском супе достаточно много, пусть это не пугает.

2. В кастрюлю вливаем тонкий слой масла, раскаляем и кладем лук, жарим три минуты.

3. Добавляем измельченный чеснок и высыпаем специи, прогреваем.

4. Как только из кастрюли пойдет бесподобный аромат, добавляем порезанную кубиками говядину и также обжариваем. Размер кусочков 1,5-2 сантиметра.

5. Минут через 10 кидаем порезанный кубиками помидор и томатную пасту.

6. Пока ингредиенты обжариваются с том атом, шинкуем очищенную морковку, нарезаем перчик сладкий и острый, очищаем картофелины. Затем их тоже нарезаем, размер кусочков, как у мяса или чуть крупнее.

7. Закладываем к обжаренным овощам перец с картошкой и морковью, добавляем кипяток. Должно уйти около 600 мл.

8. Варим блюдо около 40-50 минут до полной готовности мяса. Солим за 15 минут до окончания варки.

9. В конце кладем зелень или добавляем непосредственно в тарелки.

Рецепт 2: Венгерский суп из шпината с беконом

Рецептура зеленого венгерского супа из шпината. Очень полезного и быстрого в приготовлении. Если нужно снизить калорийность или приготовить вегетарианский вариант, то бекон можно заменять грибами, а масло добавлять оливковое.

Ингредиенты

450 граммов шпината;

30 граммов сливочного масла;

200 граммов бекона;

200 мл сливок;

2 головки лука;

2,5 ложки пшеничной муки;

Соль и перец черный.

Приготовление

1. Режем головки лука мелкими кубиками, обжариваем со сливочным маслом, в конце добавляем муку.

2. Отвариваем три минуты шпинат, достаем и измельчаем в пюре при помощи блендера.

3. Отвар смешиваем с обжаренным луком и мукой. Варим на небольшом огне около 5 минут, не забываем посолить.

4. Режем бекон тонкими ломтиками, обжариваем до румяной корочки на сухой сковородке.

5. Яйца нужно отварить вкрутую.

6. Собираем суп. Для этого добавляем пюре из шпината в луковый отвар. Кладем в кастрюлю обжаренный бекон, сваренные и порезанные кубиками яйца.

Рецепт 3: Венгерский суп с чечевицей

Рецептура традиционного венгерского супа. Он готовится на Новый год. И согласно традиции, блюдо способствует богатству и процветанию в наступившем году.

Ингредиенты

1,5 литра бульона мясного или куриного;

2 головки лука;

3 стакана протертых помидоров, можно маринованных;

3 морковки;

1 зубок чеснока;

4 ложки оливкового масла;

2 стебля сельдерея;

280 граммов чечевицы;

120 мл белого вина;

Соль, паприка, перец черный;

Зелень петрушки;

Лавровый лист;

0,5 стакана пармезана.

Приготовление

1. Берем кастрюлю с толстым дном, но можно и казан. Вливаем масло и ставим на огонь.

2. Добавляем мелко порезанный репчатый лук и готовим до прозрачности кусочков.

3. Следом кладем чеснок, молотую паприку, порезанную мелкими кубиками морковь и также сельдерей. Величина кусочков овощей не должна быть крупнее чечевицы. Жарим все вместе минут пять.

4. Добавляем протертые томаты и тушим еще пять минут.

5. Кладем промытую чечевицу. Можно замочить ее на пару часов, чтобы ускорить процесс варки.

6. Следом вливаем кипящий бульон, солим, кладем перец, вино и варим блюдо до полной готовности чечевицы.

Рецепт 4: Венгерский суп с вишней и вином

Рецептура сладкого венгерского супа с вишней, который порадует в солнечный день. Но его также можно приготовить и из замороженных ягод и вспоминать о лете зимой. Его можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты

700 граммов вишен;

1 палочка корицы;

250 граммов воды;

700 мл сухого вина;

250 граммов нежирных сливок;

250 граммов сметаны;

250 граммов сахара.

Приготовление

1. Вишни промываем, удаляем косточки и отправляем в кастрюлю.

2. Добавляем воду, ставим на плиту.

3. После закипания вливаем вино и томим на маленьком огне пятнадцать минут.

4. Кидаем палочку корицы, с огня не снимаем.

5. Смешиваем сливки со сметаной, добавляем в кастрюлю, прогреваем и готово! В холодное время года употребляем так, летом можно охладить или подать с шариками мороженого.

Рецепт 5: Венгерский суп с ветчиной и фасолью

Рецептура пряного сладковато-острого венгерского супа, который готовится из красной фасоли. Ее заранее размачиваем в холодной воде около 10 часов, затем отвариваем до мягкости. Но особенностью этого блюда является добавление сушеной вишни.

Ингредиенты

4 стакана фасоли вареной;

300 граммов порезанной кубиками ветчины;

1,3 литра любого бульона;

1 ч. л. красного перца;

2 ч. л. сладкой паприки;

150 граммов сушеной вишни без косточек;

4 зубка чеснока;

2 луковицы;

40 мл масла оливкового;

20 граммов коричневого сахара;

Приготовление

1. Лук режем мелко, крошим чеснок и вместе обжариваем на сковородке с оливковым маслом.

2. Добавляем порезанную ветчину, жарим вместе.

3. Добавляем бульон и закладываем все остальные ингредиенты, в том числе отварную фасоль.

4. Сразу кладем все специи, вишню и сахар.

5. Ставим суп вариться, а, если быть точнее, томиться на маленький огонь.

6. Через 10 минут солим и довариваем еще минут пять.

7. Зелень добавляем по желанию.

Рецепт 6: Венгерский суп «Халасли» с рыбой

Блюдо с мировой популярностью. Этот венгерский суп можно встретить во многих ресторанах. Готовится из карпа, сома и мелкой речной рыбешки.

Ингредиенты

1 кг карпа;

1 кг мелкой рыбы;

1 кг сома;

2 головки лука;

7 сладких перчинок;

2 ложки паприки;

2 стручка острого перца;

3 помидора;

3 зубка чеснока;

100 граммов копченого сала.

Тесто для лапши:

3 ложки воды;

Приготовление

1. Карпа и сома потрошим, убираем головы и хвосты, нарезаем кусочками по два сантиметра, пересыпаем сладкой паприкой и пока убираем на холод.

2. Из мелкой рыбешки и отходов от крупной рыбы готовим наваристый бульон. Сразу в него добавляем одну острую перчинку, одну сладкую и репчатый лук. Варим не меньше двух часов.

3. Процеживаем бульон, рыбу отжимаем. Снова ставим на плиту.

4. После закипания добавляем рыбу из холодильника. При закипании снимаем пенку. Считается, что на этом этапе суп нельзя перемешивать ложкой, можно только встряхивать кастрюлю.

5. Добавляем порезанный кубиками сладкий перец, измельченные помидоры, суп солим и варим около десяти минут.

6. Кладем рубленый чеснок и выключаем.

7. Замешиваем из яйца и муки с водой тесто, даем полежать 15 минут и делаем длинную лапшу. Отвариваем отдельно.

8. При подаче в тарелки кладем лапшу, наливаем рыбный суп, добавляем порезанное копченое сало, смешанное с измельченным стручком острого перца.

Молотая паприка, сладкий болгарский и острый перец, душистые горошины — это то, что часто встречается в венгерских супах и дает им особенный вкус. Все эти ингредиенты можно добавлять в неограниченных количествах и смешивать между собой.

Многие венгерские супы можно готовить на воде, но все же лучше сварить бульон, хотя бы овощной. Делается все просто: коренья обжариваются, заливаются водой и варятся до мягкости вместе со специями, затем отвар процеживается.

Красивый суп получится только в том случае, если кусочки продуктов не развалились и сохраняют свою форму. Поэтому во время приготовления нужно регулярно проверять готовность продуктов, чтобы вовремя завершить процесс.

Гуляш венгерский классический рецепт с фото пошагово

Гуляш – сытный и ароматный суп, который не оставит никого равнодушным. Это блюдо является визитной карточкой национальной кухни Венгрии, поэтому его можно найти в меню каждого ресторана или кафе страны. Гуляш имеет уникальный вкус, но в то же время его несложно приготовить. Хотите удивить домочадцев или гостей кулинарными шедеврами? Тогда приготовьте гуляш по-венгерски, классический рецепт которого мы предлагаем далее.

Гуляш или гордость венгерской кухни

Гуляш – это настолько густой суп из мяса без костей и овощей, что нередко его относят к рагу. Изюминка блюда в его остроте, ведь важными компонентами в рецепте являются чеснок, перец болгарский и, конечно же, паприка, которая и придает супу красный оттенок. Кроме того, специя обогащает суп исключительным ароматом.

По поводу добавления в гуляш томатов или соуса из них повара разделились во мнении. Многие профессионалы не рекомендуют использовать эти компоненты, ведь кислота, содержащаяся в этом овоще может «дубить» картофель, то есть делать его более твердым.

Изначально блюдо считалось достоянием пастухов, которые готовили ингредиенты в поле на открытом огне в котелках и казанках. Может быть поэтому во многих ресторанах встречается подача гуляша в глиняных горшочках или посуде под деревенский стиль.

Венгерский гуляш: базовые ингредиенты

Этот острый и густой суп – многокомпонентное блюдо. Основные составляющие – мясо, овощи и специи. Как правило, используют говяжью лопатку либо заднюю часть.

Овощи – морковь, лук, картофель – присутствуют на кухне у каждой хозяйки, что позволяет готовить гуляш круглогодично.

Специфика гуляша по-венгерски в его остроте, поэтому особое внимание уделяется травам и специям – чеснок, паприка, перец и тмин.

Для приготовления этого вкуснейшего и сытного блюда по классическому рецепту вам понадобятся:

  • говяжья лопатка – 500 г;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • чеснок – 2 зубца;
  • картофель – 500 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • соус томатный – 1 ст. л.;
  • вода или бульон – 1 л;
  • соль;
  • растительное масло;
  • паприка сушеная – 1 ст. л.;
  • тмин – щепотка;
  • зеленый лук, петрушка.

Необходимая кухонная утварь:

  • сковорода;
  • кастрюля с толстым дном;
  • нож;
  • разделочные доски;
  • лопатки для перемешивания.

Когда все нужное под рукой, пора приступать к приготовлению!

Пошаговый рецепт

Технология создания гуляша включает обжаривание и тушение. Следуйте следующей инструкции:

  1. Лук очистите от кожуры и мелко нарежьте. Обжарьте на масле в кастрюле. Когда лук немного остынет, добавьте паприку и перемешайте.
  2. Говядину необходимо нарезать небольшими ломтиками, длиной в один см. В сковороде нагрейте масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.
  3. Чеснок очистите и мелко изрубите.
  4. В кастрюле смешайте лук, мясо, чеснок и тмин.
  5. Добавьте небольшое количество воды и тушите ингредиенты около двух часов. По необходимости добавляйте жидкость.
  6. Очистите картофель и нарежьте кубиками со стороной в один см. Добавьте его в кастрюлю, увеличивая при этом огонь. Варите около пяти минут с добавлением соли.
  7. Болгарский перец и морковь также нарежьте кубиками и добавьте в блюдо. Приправьте соусом и влейте бульон.
  8. Гуляш доведите до кипения и варите 15 минут.
  9. Супу важно дать настояться около 10 минут.
  10. Подавайте горячим, присыпав измельченной зеленью. Особенно хорош гуляш с свежеиспеченным хлебом.

Чипетки

Классический рецепт венгерского гуляша будет неполноценным без чипеток или чипетке. Их часто путают с макаронами небольших размеров. Но это два разных компонента. Макаронные являются сухими изделиями, которые хранятся длительное время. Мягкие чипетки же готовятся непосредственно перед добавление в гуляш.

Делают их очень просто. Подготовьте яйцо, соль и пшеничную муку. В глубокой миске взбейте яйцо с солью и вмешайте столько муки, чтобы получилось густоватое тесто. Накройте его пищевой пленкой на пару минут.

Отщипывайте от теста небольшие кусочки и сразу кидайте в кипящий полу готовый гуляш. Так как чипетки могут расползтись под влиянием жидкости, поэтому такой гуляш лучше готовить на один-два раза.

Угощайтесь!

Гуляш в рецептуре и по приготовлению схож с украинским бограчем, который готовят в западной части страны. Создание этого густого супа – длительный процесс, ведь важно чтоб все компоненты были мягкими, поэтому необходимо подольше их протушить.

Сама технология приготовления гуляша абсолютно несложна. Руководствуясь нашим рецептом у вас получится ароматный и вкуснейший суп, поэтому время приступать к готовке!

Суп-гуляш венгерский из говядины и овощей «По-Ивлевски»

Венгерский суп-гуляш знаменит во всем мире. Константин предлагает рецепт приготовления, который использует в своих ресторанах, дома и для друзей. 

Суп-гуляш готовится из свежих овощей, заменить то или иной ингредиент можно свежемороженым аналогом. Отдавайте предпочтения овощам шоковой заморозки. Такой способ заморозки позволяет сохранять больше полезных свойств и витаминов. 

  • Говяжья вырезка 300 гр.
  • Картофель 250 гр.
  • Кабочок 200 гр.
  • Морковь 150 гр.
  • Горошек зеленый замороженный 150 гр.
  • Чеснок 1-2 зуб.
  • Перец болгарский 250 гр.
  • Томатная паста 150 гр.
  • Растительное масло 80 мл.
  • Зира 2 ч. л.
  • Паприка 2 ч. л.
  • Майоран сухой 2 ч. л.
  • Перец черный  по вкусу
  • Соль  по вкусу

Калории: 55 ккал

Белки: 2.0 г

Жиры: 2.1 г

Углеводы: 7.8 г

  • В первую очередь нарезаем мясо на мелкие кубики.

  • Наливаем растительное масло в кастрюлю и выкладываем мясо для обжарки.

  • Пока обжаривается мясо, мы нарезаем овощи. Все овощи нарезаем на кубики чуть больше зеленого горошка.

  • Когда мясо прожарились добавляем томатную пасту и хорошенько пассируем. Как понять что вы правильно спассеровать томатную пасту – вначале вы почувствуете кислотность, а когда вы спассеруйте вы почувствуете запах помидор.

  • Далее добавляем паприку и овощи. Все хорошо перемешиваем. Добавляем воду. Консистенция должна быть – густой суп. Солим, перчим по вкусу. Варим 20 мин.

  • Добавляем зеленый горошек и специи. Мелко нарезаем чеснок и добавляем в суп. Готовый суп выключаем, закрываем крышкой и даем постоять 10 мин.

  • Суп-гуляш готов. Приятного аппетита!


( 4 оценки, среднее 4. 75 из 5 )

Суп-гуляш по-венгерски / Рецепты с фото. Простые домашние рецепты на каждый день.

Суп-гуляш – это то блюдо, которое вспоминается при упоминании венгерской кухни. Наваристое густое первое блюдо из нежной тушеной телятины с овощами и обязательным добавлением паприки. Итак, делаем сытный суп-гуляш по-венгерски.

Ингредиенты:

телятина – 600 грамм;

репчатый лук – 2 штуки;

чеснок – 2 зубка;

морковка – 1 штука;

картофель – 5 штук;

помидор – 4 штуки;

растительное масло – 2 столовые ложки;

молотая паприка – 1 чайная ложка;

тмин – щепотка по вкусу;

лавровый лист – 3 штуки;

соль и перец по вкусу.

Приготовление супа-гуляша по-венгерски.

Берём необходимое количество ингредиентов.

Мясо и овощи вымыть, очистить. Телятину и картофель порезать кубиками, размером примерно 2 на 2 сантиметра, лук и чеснок порубить помельче, морковку так же нарезать мелким кубиком. С помидоров удалить кожицу и нарезать произвольными кусочками примерно такого же размера, как мясо и картошка.

На сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем лук, чеснок и морковь около 7 минут, помешивая овощи, чтобы не дать им подгореть.

После в сковороду добавить кусочки телятины и тушить мясо под крышкой в течение 10 минут.

Содержимое сковороды переложить в кастрюлю. Всыпать к мясу и овощам паприку и тмин, долить 250 миллилитров воды. Огонь убавить до минимума и готовить суп-гуляш 25 минут. Как только вода в кастрюле закипит, долить еще 250 миллилитров. Таким же образом долить в кастрюлю еще 500 миллилитров воды. В итоге в кастрюле должен быть 1 литр жидкости.

Через 25 минут суп посолить и поперчить, выложить в кастрюлю картофель и помидоры, добавить лавровый лист. Готовить суп-гуляш еще 20 минут, пока картофель не станет мягким. По окончанию приготовления супа лавровый лист обязательно следует удалить, иначе суп приобретет неприятную горечь.

Перед подачей суп посыпать рубленой зеленью.

Приятного аппетита! Вы также можете сделать суп с фрикадельками и вермишелью.

Суп гуляш из говядины по-венгерски – классический пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях. Гуляш из говядины по-венгерски

Сочетающий одновременно первое и второе блюдо, суп гуляш по-венгерски с говядиной и овощами получается питательным и вкусным. В целом рецепт состоит из нескольких простых кулинарных приемов: сначала на масле обжаривается лук, затем для придания яркого оттенка добавляется паприка, далее следует мясо и постепенно вводятся остальные ингредиенты.

Это блюдо отличается от привычного для нас «домашнего» в первую очередь своим составом, ведь помимо мяса здесь присутствует картофель. Также разница есть и в сервировке: венгерский суп-гуляш традиционно подается вкупе с чипетке (кусочками теста).

Ингредиенты:

  • мякоть говядины — 600-700 г;
  • картофель — 500-600 г;
  • болгарский перец — 1 шт. ;
  • чеснок — 2 зубца;
  • свежие помидоры (по желанию) — 1-2 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • молотая паприка — 2 ст. ложки;
  • соль, специи — по вкусу;
  • растительное масло — около 50 мл.

Для чипетке:

  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — щепоть;
  • мука — около 80 г.

Суп гуляш по-венгерски из говядины рецепт

Как приготовить классический венгерский гуляш

  1. Дно объемной толстодонной кастрюли покрываем тонким слоем растительного масла, разогреваем. Выкладываем очищенный от шелухи и мелко нашинкованный лук. Помешивая, обжариваем на умеренном огне 3-5 минут.
  2. Убавляем огонь, всыпаем сразу всю дозировку молотой сладкой паприки (не спутайте с острым красным перцем!), перемешиваем.
  3. Добавляем к окрасившемуся в яркий оттенок маслу мякоть говядины, заранее промытую и нарезанную кубиками около 2 см. Помешивая, обжариваем мясо на сильном огне до легкого зарумянивания.
  4. Далее вливаем в кастрюлю 1,5-2 стакана кипятка и, накрыв крышкой, тушим говядину на слабом огне до размягчения волокон (примерно 1-1,5 часа). Не забываем периодически помешивать мясо, при необходимости подливаем воду. Когда говядина станет мягкой, добавляем очищенный и нарезанный равными кубиками картофель.
  5. Через 3-5 минут загружаем очищенный от семян и нарезанный квадратными кусочками перец.
  6. Следом — нашинкованный некрупными ломтиками помидор.
  7. Перемешиваем мясо с овощами, подливаем кипяток так, чтобы составляющие блюда оказались полностью покрыты жидкостью. Продолжаем готовить суп гуляш по-венгерски на слабом огне до мягкости картофеля (примерно 15-25 минут). За несколько минут до окончания готовки бросаем соль, любимые специи и выдавливаем чеснок.
  8. Так как суп гуляш по-венгерски традиционно подается с чипетке или, проще говоря, небольшими кусочками теста, займемся их приготовлением. Яйцо слегка взбиваем вилкой, добавив щепоть соли. Небольшими порциями вводим муку, замешивая тесто.
  9. В отдельной кастрюле доводим простую воду до бурного кипения. От теста отщипываем маленькие кусочки и бросаем в кипящую жидкость. Дожидаемся их всплытия, после чего варим наши «клецки» 3-5 минут.
  10. Густой суп гуляш по-венгерски разливаем по сервировочным тарелкам, добавив в каждую порцию чипетке. Подаем блюдо сразу же!

Аппетитный суп гуляш по-венгерски с говядиной и овощами получается настолько сытным, что второе здесь уже не требуется! Приятного аппетита!

Суп-гуляш по-венгерски относится к категории блюд «два в одном» — это и второе, и суп. В любом случае после гуляша подавать следующее блюдо бессмысленно. Этот суп-второе всегда получается ярким, ароматным, согревающим и сытный.

Классического рецепта приготовления этого супа не существует. В каждой местности, этот суп готовят по своему рецепту и технологии, и считают его самым вкусным и правильным. А еще, благодаря обилию специй венгерский суп-гуляш славится тем, что может противостоять любым простудным и вирусным заболеваниям.

Не смотря на разнообразие рецептов традиционный суп-гуляш всегда состоит из мяса, томатов и паприки. Все остальное — это полет вашей фантазии и хорошего вкуса.

Как приготовить суп гуляш по венгерски — 15 разновидностей

Прекрасный и согревающий рецепт супа для зимнего периода времени.

Ингредиенты:

  • Мясо — 500 г
  • Картофель — 5 шт
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1шт
  • Помидор — 4-5 шт
  • Перец сладкий — 2 шт
  • Томатная паста — 50 г
  • Острый перец — 1 шт
  • Растительное масло — 5 ст. л
  • Кардамон, паприка по вкусу
  • Соль, лавровый лист по вкусу

Приготовление:

Нарезаем ингредиенты. В кастрюлю наливаем растительное масло и обжариваем мясо 2-3 минуты. Добавляем морковь, лук и обжариваем 4 минуты, постоянно помешивая. Закладываем перец и специи, заливаем 500 мл воды и тушим 8-10 минут. Добавляем картофель, заливаем водой. Варим до готовности картофеля. Добавляем помидоры, острый перец, выдавливаем чеснок и провариваем 5 минут.

Чем дольше вы варите острый перец, тем острее у вас будет суп. Если не любите слишком острое закиньте перец в суп за 1 минуту до приготовления

Отключаем огонь и даём настояться 15 минут. Разливаем по тарелкам.

Очень вкусный и пряный суп с ароматными специями

Ингредиенты:

  • Говядина — 400 г
  • Лук — 300 г
  • Болгарский перец — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Картофель — 3 шт
  • Чеснок — 1 головка
  • Чили — 1 стручок
  • Помидоры — 1 шт
  • Кориандр — 5 г
  • Томатная паста — 1 ст. л
  • Паприка — 30 г
  • Тмин — 30 г
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Лук мелко нашинковываем. Высыпаем в разогретую кастрюлю с растительным маслом, обжариваем до золотистого цвета. Мелко нарезаем чеснок, добавляем к луку и сыпем специи. Мясо промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем мелкими кубиками и отправляем в кастрюлю. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Тушим 45 минут, как выкипит сок, доливаем воду. Нарезаем помидоры, морковь и картофель. В протушенное мясо кладем томатную пасту и нарезанные овощи. Как только овощи станут мягкими, солим, кладем чили и болгарский перец. Варим еще 10 минут. Перед подачей на стол в готовое блюдо добавляем зелень.

Один из простейших рецептов приготовления венгерского гуляша.

Ингредиенты:

  • Говядина — 300 г
  • Лук — 2 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Картофель — 3 шт
  • Кетчуп лечо — 1 упаковка
  • Растительное масло — 2 ст. л
  • Соль, перец по вкусу
  • Вода — 2 л

Приготовление:

Нарезаем говядину кубиками. Чистим морковь, картофель и лук. Нарезаем овощи кубиками среднего размера. Кипятим воду. На дно кастрюли наливаем масло и обжариваем лук и морковь до появления золотистого оттенка, добавляем кетчуп лечо. Затем добавляем говядину. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне в течение часа. Заливаем горячую воду. Добавляем картофель, варим еще 20 минут. Подаем с чесночным хлебом.

Идеально подходящий рецепт, чтобы удивить самых привередливых критиков.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг
  • Лук — 250 г
  • Сельдерей — 300 г
  • Картофель — 1 кг
  • Мука — 200 г
  • Яйцо — 1 шт
  • Томатная паста — 3 ст. л
  • Сладкий перец — 5 шт
  • Растительное масло — 35 мл
  • Паприка — 3 ст. л
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Нарезаем мясо небольшими кубиками и отправляем к луку. Посыпаем паприкой, заливаем водой, так чтобы покрылось мясо, и тушим 25-30 минут. В муку вбиваем яйцо, сыпем щепотку соли и хорошо замешиваем тесто для чипеток. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и даем отлежаться 15 минут. Раскатываем тесто и нарезаем очень мелкими кубиками. Чипетки отвариваем в отдельной кастрюле. В мясо кладем нарезанный кубиками картофель. Когда станет мягкий, добавляем томатную пасту и нарезанный кольцами сладкий перец провариваем 5 минут. В готовый гуляш добавляем отваренный чипетки, перемешиваем и можно подавать.

Вкусный и очень сытный суп, подходящий для тех, кто на охоте или на рыбалке.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг
  • Лук — 800 г
  • Болгарский перец — 4 шт
  • Морковь — 500 г
  • Картофель — 700 г
  • Чеснок — 1 головка
  • Мука — 250 г
  • Яйца — 2 шт
  • Сало — 100 г
  • Паприка — 1 ст. л
  • Тмин — 20 г
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Чистим и нарезаем ингредиенты. В казане вытапливаем жир из сала. Засыпаем лук и чеснок, обжариваем до золотистого цвета. Мясо, нарезанное мелкими кубиками, отправляем в казан. Доливаем воду, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 40 минут. В протушенное мясо кладем морковь, перец, картофель. В тарелку вбиваем яйца, сыпем муку и замешиваем тесто для клецек. Закладываем тесто небольшими кусочками. Как только овощи сварятся, сыпем специи и соль. Варим еще 10 минут и разливаем по тарелкам.

Невероятно свежий и красочный супчик.

Ингредиенты:

  • Говядина — 600 г
  • Лук — 300 г
  • Болгарский перец — 3 шт
  • Морковь — 3 шт
  • Помидоры — 4 шт
  • Картофель — 3 шт
  • Паприка — 20 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Свежая зелень
  • Вода — 1,5 л
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Подготавливаем ингредиенты. Ставим на плиту кастрюлю и обжариваем в ней лук с говядиной 8-10 минут. Посыпаем паприкой, льем воду и варим под крышкой 1 час. За 10 минут до готовности добавляем картофель, морковь. Как только картофель проварился, засыпаем помидоры, болгарский перец, чеснок. Солим по вкусу и провариваем 4-5 минут. Засыпаем зелень, перемешиваем и разливаем по тарелкам. Приятного аппетита!

Настоящий рецепт из национальной кухни Венгрии.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1,5 кг
  • Фасоль — 500 г
  • Лук — 300 г
  • Морковь — 400 г
  • Картофель — 500 г
  • Помидор — 4-5 шт
  • Чеснок — 1 головка
  • Болгарский перец — 4 шт
  • Сельдерей — 300 г
  • Растительное масло — 70 мл
  • Паприка — 3 ст. л
  • Тмин — 20 г
  • Петрушка — 1 п
  • Мука — 250 г
  • Яйцо — 2 шт
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Ставим казан на костёр, наливаем масло и обжариваем лук 7-8 минут. Добавляем нарезанную небольшими кубиками говядину и сыпем приправы. Мясо тушим 1,5 часа, постоянно подливая воду. Чистим и нарезаем овощи и отправляем в казан протушенной вмести с говядиной еще 15-20 минут. В тарелку высыпаем муку и вбиваем яйца, немного вымешиваем.

Чтобы галушки получились воздушные тесто лучше вымешивать не очень сильно, так чтобы ингредиенты в нем не до конца перемешались

Тесто при помощи терки перетираем в гуляш, провариваем 8-10 минут и гуляш готов. Приятного аппетита!

Еще одно интересное блюдо, которое с легкостью можно приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

  • Говядина — 700 г
  • Лук — 300 г
  • Болгарский перец — 200 г
  • Картофель — 400 г
  • Чеснок — 30 г
  • Томатная паста — 80 г
  • Помидоры — 300 г
  • Растительное масло — 40 мл
  • Паприка — 7 г
  • Соль по вкусу
  • Вода — 1,5 л

Приготовление:

Подготавливаем ингредиенты. Выставляем режим Жарка, вид продукта Овощи на 15 минут. Льем масло, всыпаем лук и пассеруем. За 2 минуты до окончания программы, добавляем паприку и перемешиваем. К луку отправляем мясо, картофель, помидоры, чеснок, томатную пасту. Сыпем соль и вливаем воду. Выставляем режим Скороварка, программа Суп, вид продукта Мясо, время приготовления 30 минут. Раскладываем по порциям, добавляем ложку сметаны и посыпаем зеленью. Приятного аппетита!

Невероятно вкусный и удивляющий свей насыщенностью гуляш.

Ингредиенты:

  • Говядина — 250 г
  • Лук — 30 г
  • Морковь — 100 г
  • Картофель — 150 г
  • Помидор — 2 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Томатная паста — 50 г
  • Растительное масло — 70 мл
  • Розмарин — 20 г
  • Дрожжевое тесто — 250 г
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Обжариваем мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности. Нарезаем мясо небольшими кубиками и отправляем к луку. Посыпаем розмарином, заливаем водой, так чтобы покрылось мясо, и тушим 25 минут. В мясо кладем нарезанный кубиками картофель и морковь, льем томатную пасту. Когда картофель станет мягкий, добавляем помидор, провариваем 5 минут. Готовый гуляш разливаем по горшочкам, накрываем дрожжевым тестом и ставим в духовку на 10-15 минут. Приятного аппетита!

Гуляш, приготовленный по этому рецепту, обладает непревзойдённым вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг
  • Лук — 4 шт
  • Болгарский перец — 4 шт
  • Морковь — 4 шт
  • Картофель — 5-6 шт
  • Чеснок — 3 зубка
  • Протертые томаты — 4 ст. л
  • Сало — 150 г
  • Паприка — 1 ст. л
  • Зелень
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Чистим и нарезаем ингредиенты. Ставим казан на огонь и вытапливаем жир из сала. Достаем шкварки. Засыпаем лук, обжариваем до прозрачности. Добавляем морковь и чеснок, сыпем паприку. Мясо, нарезанное мелкими кубиками, отправляем в казан. Немного обжариваем, солим, добавляем болгарский перец. Доливаем воду и протертые томаты, накрываем крышкой и тушим 2 часа. За 20 минут до готовности добавляем картофель. Шинкуем зелень и сыпем её в готовый бограч, перемешиваем. Приятного аппетита!

Суп, приготовленный по этому рецепту, подойдет для большой компании с разными предпочтениями.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1.5 кг
  • Копчёности — 1.5 кг
  • Фасоль — 2 кг
  • Лук — 400 г
  • Сельдерей — 300 г
  • Морковь — 400 г
  • Картофель — 500 г
  • Чеснок — 1 головка
  • Корень петрушки — 1 шт
  • Корень сельдерея — 1 шт
  • Растительное масло — 70 мл
  • Паприка — 3 ст. л
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

В кипящую воду закладываем копчености и фасоль.

Перед приготовлением супа, копченое мясо лучше замочить, чтобы из него вышла соль

Чистим и нарезаем овощи и коренья. Нарезаем небольшими кубиками говядину. Ставим сковороду на плиту, наливаем масло и обжариваем лук. Как только лук станет прозрачным, снимаем с плиты, сыпем паприку и тщательно перемешиваем. Добавляем говядину, вливаем стакан воды, ставим на плиту, тушим 20-30 минут. Достаем копчености, мелко нарезаем и всыпаем обратно вместе с протушенной говядиной. Засыпаем овощи, коренья и варим 20-30 минут. Приятного аппетита!

Гуляш, восхищающий своим насыщенным цветом и ароматом

Ингредиенты:

  • Филе говядина — 700 г
  • Лук — 200 г
  • Морковь — 2 шт
  • Картофель — 700 г
  • Помидор — 300 г
  • Болгарский перец — 4 шт
  • Чеснок — 3 зубка
  • Сало — 100 г
  • Паприка — 2 ст. л
  • Тмин — 1 ч. л
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Мелко нарезаем лук и чеснок. Сало и мясо нарезаем небольшими кусочками. Перец очищаем от семян и нарезаем соломкой. Помидоры и картофель режем кубиками. В кастрюле вытапливаем жир из сала, после чего достаем шкварки. В вытопленном жиру обжариваем лук. Лук посыпаем паприкой и перемешиваем, добавляем тмин, тушим 1-2 минуты. Добавляем мясо, тушим 5-7 минут, солим, перчим. Наливаем воду так, чтобы она покрыла мясо. Накрываем крышкой и тушим в течение 1,5 часов. Добавляем картофель и заливаем 1,5 литрами воды, варим до готовности картофеля. Засыпаем перец, помидоры, чеснок и шкварки, варим еще 10 минут. Приятного аппетита!

Гуляш по этому рецепту смогут приготовить даже начинающие повара.

Ингредиенты:

  • Говядина — 600 кг
  • Лук — 250 г
  • Картофель — 600 кг
  • Мука — 200 г
  • Яйцо — 2 шт
  • Сладкий перец — 4 шт
  • Растительное масло — 35 мл
  • Паприка — 3 ст. л
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Нарезаем мясо небольшими кубиками и отправляем к луку. Посыпаем паприкой, заливаем водой и тушим 20 минут. В муку вбиваем яйцо, сыпем щепотку соли и замешиваем тесто для клецек. В мясо кладем нарезанный кубиками картофель. Когда картофель станет мягким, добавляем томатную пасту и нарезанный кольцами сладкий перец провариваем 5 минут. При помощи двух ложек закладываем тесто в гуляш. Провариваем 5-7 минут и гуляш с клецками готов.

Идеальный и неповторимый рецепт гуляша из венгерской кухни.

Ингредиенты:

  • Говядина — 800 г
  • Лук — 250 г
  • Сельдерей — 300 г
  • Картофель — 800 г
  • Томатная паста — 3 ст. л
  • Чеснок — 3 зубка
  • Тмин — 1 ст. л
  • Растительное масло — 4-5 ст. л
  • Майоран — 2 ст. л
  • Паприка — 3 ст. л
  • Свежий хрен
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Обжариваем мелко нарезанный лук. Нарезаем мясо небольшими кубиками и отправляем к луку. Посыпаем паприкой, заливаем водой, так чтобы вода покрыла мясо, и тушим 50 минут. Картофель отвариваем в отдельной кастрюле. Когда мясо протушится, добавляем томатную пасту и вареный картофель. Готовый гуляш раскладываем по тарелкам и посыпаем свежим хреном. Приятного аппетита!

Простой, но очень питательный и вкусный гуляш.

2018-01-29

Венгерский гуляш — самое знаменитое в Мире блюдо, родившееся в Венгрии. И самое спорное тоже. Тушеное мясо в томатном соусе, которое многие привыкли называть «гуляшом» ничего общего не имеет с блюдом, которое именуется гуляш по-венгерски.

Вступительное слово о знаменитом венгерском гуляше

Рецептов гуляша не менее, чем рецептов борща. А уж сколько споров возникает на его родине — в Венгрии и у нас в Закарпатье в процессе приготовления сего блюда! Такие яростные споры я слышала только о рецептах борща. Баталии тут идут не на жизнь, а на смерть.

Но ведь это всего лишь народное блюдо. И, как каждое, родившееся в недрах народа кушанье, гуляш имеет бесчисленное, астрономическое количество вариантов приготовления! Не будем спорить — будем готовить.

Говоря об аутентичности, хочу подчеркнуть, что в венгерский гуляш обязательно должны входить мясо (говядина, свинина, баранина), репчатый лук, паприка, свежий перец, топленый свиной смалец. Даже картошка — не обязательный компонент. Есть рецепты, в которых она отсутствует.

Все другие овощи (морковка, корень петрушки, сельдерея, кольраби), специи (черный перец, тмин и другие), клецки «чипетке», грибы, фасоль, бобы, вино, водка и обугленная головешка вишневого дерева, срубленного в полнолуние — только дополнения к основе.

Еще один важный момент. Готовить кушанье «аутентичнее» всего в специальном котелке, который называется «бограч». Отсюда еще одно название блюда «бограч — гуляш», то есть гуляш, который варится в бограче. По венгерски правильнее говорить «гуйаш»(от слова gulyás, что значит «пастух»), а не гуляш.

Изобретенный (по всей видимости) пастухами венгерской местности Алфёльд густой суп готовят у нас в Закарпатье и в Венгрии для большой компании, которая собирается во дворе частного дома или на природе. Для нас бограч-гуляш — процесс, а не просто еда на свежем воздухе.

Герой нашего сегодняшнего повествования не попадает под традиционную классификацию блюд. Для супа он слишком густ, а для второго блюда — в нем довольно много жидкости. Тут первое, и второе — «в одном котелке».

Венгерский гуляш — рецепт с вариантами

Венгерский гуляш — классический рецепт с фото

Классическим чаще всего называют рецепт гуляша по-венгерски из говядины, приведенный апологетом венгерской ресторанной кухни Кароем Гунделем в его славно известной «Малой венгерской поваренной книге». Я бы назвала этот вариант ресторанным. Он более всего подходит для приготовления гуляша дома на кухне в чугунной посуде в любое время года.

Ингредиенты
  • Кило бескостной говядины (лопатка, голяшка).
  • Полторы столовые ложки свиного смальца (категорически именно его).
  • Три репчатые луковки (по 80-100 г каждая).
  • Двадцать грамм сладкой венгерской паприки сортов «különleges», «csemege», «édesnemes».
  • Кило картофеля.
  • Костный бульон или теплая вода.
  • Два свежих зеленых перца.
  • Один мясистый помидор.
  • Пару долек чеснока.
  • Тмин.
  • Соль.
  • Чипетке (изделие из теста, как для домашней лапши).
Как приготовить


Классический венгерский гуляш весьма вкусен, но слишком «прилизан» и «ровен». Ему не хватает сельской «фактурности», которая достигается в народных вариантах приготовления за счет дыма костра, добавления разнообразных овощей, копченого сала или бекона, острого красного стручкового перца и души большой компании.

Ведь бограч — гуляш обычно готовят все участники мероприятия — от мала до велика, под предводительством обширной «нейни»(тёти) или говорливого «бачи» (дяди). Вот так плавно мы переходим к нашему семейному рецепту бограча по-венгерски или по-закарпатски.

Суп гуляш по венгерски — рецепт нашей семьи

Судя по ингредиентам, наш вариант более всего походит на алфёлдский вариант гуляша — в него кладется большое количество моркови, корня петрушки, сельдерея, кольраби и нет мучных клецок. Если я не права, то пусть знатоки венгерской кухни меня аргументированно поправят.

Вам потребуется:

  • Один единственный муж в хорошем расположении духа или честная компания из детей, внуков, родственников и друзей.
  • Беседка во дворе.
  • Печка, сложенная мужем.
  • Бограч водоизмещением 10 литров.
Ингредиенты
  • Полтора-два кило мяса (свинина, говядина).
  • Сорок грамм копченого сала.
  • 20-30 г свиного смальца.
  • Две столовые ложки паприки.
  • Два мясистых плода болгарского перца любого цвета.
  • Четыре репчатых луковицы.
  • Две внушительные морковки.
  • Два средних корня петрушки.
  • Небольшой «шарик» сельдерея.
  • Одна средняя кольраби.
  • Полтора кило картошки.
  • Половина стручка острого перца.
  • Стакан красного сухого вина.
  • Большая вкусная помидорина.
  • Соль.
Как приготовить

Муж зажигает костер в печи, дрова горят, потрескивают, бограч (котелок) нагревается на огне. Гуляш по-венгерски — это не просто кушанье, сваренное на костре — это процесс, который надо прочувствовать и полюбить!

Все участники процесса чистят и режут овощи. Корешки и кольраби — мелким кубиком, картошку — крупными кубиками или дольками. Мелкие корнеплоды можно нарезать колечками. Болгарский перец — полосочками.

Мясо используется в виде крупных кубиков со стороной 2,0-2,5 см.

В бограче растопить смалец. В нем поджарить мелкие кубики копченого сала до прозрачности. Теперь настала очередь заложить в котелок мясо. Обжарить его, помешивая, до симпатичного «жареного» цвета. Вынуть в отдельную посуду.

Отправить жариться все овощи сразу. Тщательно перемешиваем содержимое посудины время от времени. Когда овощи хорошо обжарятся, снимаем котел, от души насыпаем паприку.

Не бойтесь ее огненного алого цвета. Настоящая хорошая венгерская паприка, которую используют для приготовления гуляша, никогда не бывает острой.

Возвращаем мясо, наливаем немного горячей воды, немного солим. Тушим на небольшом огне, пока мясо не станет мягким, доливая иногда воды, если нужно.

Пробуем мясо. Нравится? Доливаем немного воды, кладем свежий перец, картошку, острый перец, варим, пока вкус и консистенция картошки начинают нам нравится.

В это время доливаем водицы до нужной нам консистенции — несколько гуще обычного супа. Доводим до кипения.

Ошкуриваем и нарезаем помидор, закидываем его к честной компании, варим пару минут, наливаем вино, пробуем, выправляем на соль.

Снимаем бограч с огня, мы его нюхаем и предвкушаем. Даем кушанью настояться и успокоиться. Суп гуляш готов! Можно в него накрошить немного зелени. Разливаем по тарелкам, наливаем по бокалам красное сухое вино из собственных подвалов. Жизнь удалась!

Меня часто спрашивают, из какого мяса правильнее всего готовить настоящий гуляш по венгерски? Однозначного ответа у меня нет. Мы дома чаще всего готовим из свинины или молодой говядины. Изначально венгерские пастухи готовили его из говядины. Потом, с развитием и популярностью свиноводства, кушанье стали варить из свинины.

На сегодня буду закругляться. Жду с особым нетерпением ваших комментариев. Если статья оказалась вам полезной, то отправьте ее, пожалуйста, в свои социальные сети. Подписывайтесь на обновления моего блога — много интересных встреч еще впереди!

Всегда ваша Ирина.

Представляю вам Вербункош — зажигательный, искрящийся венгерский танец в виртуозном исполнении

Romafest Gypsy Dance Theater — Verbunk

Блюдо, созданное пастухами и воспеваемое писателями — гуляш из говядины по-венгерски — рецепт, который подтверждает что гениальность в простоте. Сочное мясо с пряностями, свежие овощи с травами, немного терпения и густое варево котелка вмиг пробуждает вкусовые рецепторы. Сытная еда — не вершина кулинарного искусства, она согревает и насыщает — в этом ее миссия.


Гуляш по-венгерски из говядины технически не сложен, но требует особого внимания к деталям. Начать готовку следует с правильного выбора основного продукта — мяса. Лучше всего использовать мякоть грудинки или лопатку, нарезать на единый манер и, обжарив, долго томить в ароматной подливе со специями и овощами. Подавать с любимым гарниром или салатом.

Ингредиенты:

  • грудинка — 550 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 3 шт.;
  • чеснок — 2 зубка;
  • щепотка паприки;
  • томатный соус — 80 мл;
  • растительное масло — 40 мл;
  • вода — 250 мл.

Приготовление

  1. Овощи нарежьте кубиками и потомите.
  2. Грудинку порежьте брусочками, соедините с овощами, прожарьте на сильном огне.
  3. Добавьте паприку, чеснок, соус и воду.
  4. Гуляш из говядины по-венгерски — рецепт, предполагающий длительное тушение, потому готовьте его в течение полутора часов.

Суп-гуляш по-венгерски из говядины — рецепт ароматного варева, уместно заменяющего полноценный обед. Наличие разнообразных овощей, столь привычных при готовке первого, не только влияют на структуру горячего, но и придают сытности без лишних дополнений. Вооружившись терпением и потратив пару часов, можно накормить компанию из пяти человек.

Ингредиенты:

  • ошеек — 450 г;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • помидоры — 2 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубка;
  • томатная паста — 20 г;
  • сушеная паприка — щепоть;
  • вода — 800 мл;
  • смалец — 30 г.

Приготовление

  1. Нарежьте овощи и мясо небольшими сегментами.
  2. В растопленном смальце припустите лук, присыпьте паприкой и уберите с огня.
  3. Обжаренные брусочки ошейка, выложите к поджарке, заправьте чесноком, влейте половину жидкости и томите в течение часа.
  4. Овощи соедините с мясом, водой и пастой, и варите 15 минут.
  5. Гуляш из говядины по-венгерски — рецепт густого блюда, а потому объем жидкости регулируйте по своему усмотрению.

Бограч — гуляш


Гуляш по-венгерски классический предполагает готовку в большом казане, который созвучен с названием кушанья. Грубая «мужская» еда с обилием копченостей, специй и заправленная мягкими клецками-чипетками воссоздает богатую вкусами кухню кочевых мадьяр. Данная рецептура позволит прослыть щедрой хозяйкой с интересом к аутентичной кулинарии.

Ингредиенты:

  • лук — 4 шт.;
  • мякоть телятины и говядины — по 500 г;
  • свиные ребра — 450 г;
  • копченое сало — 250 г;
  • острые колбаски — 2 шт.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • помидоры — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • красная паприка — 1 ст. ложка;
  • чеснок — 4 зубка;
  • щепотка черного перца;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 80 г;
  • горсть свежего укропа.

Приготовление

  1. Вытопите кусочки сала, обжарьте лук, специи, мясные компоненты, влейте 500 мл жидкости и томите около трех часов.
  2. Гуляш из говядины классический предполагает наличие чипеток, поэтому займитесь их готовкой.
  3. Вбейте в муку яйцо, вымесите тесто, раскатайте колбаску, нарежьте и оставьте подсохнуть.
  4. Загрузите в казан овощи, долейте жидкость и полчаса тушите.
  5. Положите чипетки, зелень и через пару минут снимите блюдо с плиты.

Приготовление гуляша из говядины не только увлекательный процесс, но и возможность разнообразить ежедневное меню. Финансово доступное кушанье, созданное в течение часа, не потребует дорогих компонентов и в готовом виде составит компанию . Питательность и невысокая стоимость делают его постоянным участником в списке домашних блюд.

Ингредиенты:

  • лопатка — 600 г;
  • томатная паста — 50 г;
  • лук — 2 шт.;
  • растительное масло — 40 мл;
  • щепотка черного молотого перца;
  • щепотка паприки;
  • вода — 800 мл.

Приготовление

  1. На разогретом масле обжарьте лук, сегменты лопатки, специи.
  2. Выложите пасту, влейте жидкость и томите в течение часа.
  3. Рис или макароны будут уместным гарниром к гуляшу из говядины по-венгерски, рецепт которого славится легкостью и простотой.

Как готовить гуляш из говядины с подливкой, вопрос, озадачивающий современное поколение хозяюшек. Кушанье, на время утратившее актуальность, с новой силой вошло в меню многих семей. Первое правило — обилие свежих компонентов, второе — обжарка в специях на сильном огне, и третье — длительное тушение до мягкости, сделают блюдо желанным горячим на домашнем столе.

Ингредиенты:

  • вырезка — 500 г;
  • болгарский перец — 3 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • жир — 40 г;
  • паприка — 1 ст. ложка;
  • чеснок — 2 зубка;
  • горсть свежей петрушки;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • вода — 500 мл.

Приготовление

  1. Потомите в жиру кольца лука.
  2. Кусочки вырезки сдобрите специями и соедините с поджаркой.
  3. Добавьте жидкость, чеснок, лавр и тушите около часа.
  4. Измельченный перец тушите еще полчаса.
  5. Петрушка добавит цвета и свежести гуляшу из говядины по-венгерски, рецепт которого основан на изобилии специй и трав.

Традиционное пастушье кушанье, основная задача которого быстро утолить голод и придать организму силы. Сытный и питательный картофель является существенным составляющим ко многим первым блюдам, а потому востребован и здесь. Он — прекрасная поддержка блюда и без дополнительных добавок заряжает едоков энергией на целый день.

Ингредиенты:

  • шпик — 100 г;
  • лук — 2 шт.;
  • лопатка — 500 г;
  • картофель — 4 шт.;
  • консервированные томаты — 200 г;
  • вода — 600 мл;
  • паприка — 1 ст. ложка;

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить вкусный гуляш из говядины, подготовьте качественную поджарку.
  2. Вытопите жир из шпика, добавьте лук, ломтики лопатки, обжарьте.
  3. Заправьте специями и томатами, влейте жидкость и час томите.
  4. Положите дольки картофеля, потушите 20 минут и подавайте к столу.

Создать традиционное пастушье варево, благодаря термообработке в духовке, доступно каждому. Руководствуясь общими правилами, обжарьте компоненты до хрустящей корочки, разложите порционно и отправьте в печь. Вкусный гуляш из говядины, томящийся в собственном соку, сохранит аромат и при высокой питательности убережет от лишних калорий.

Ингредиенты:

  • ошеек — 700 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 3 шт.;
  • паприка — 1 ст. ложка;
  • черный перец и тмин — по щепотке;
  • растительное масло — 50 мл;
  • вода — 250 мл.

Приготовление

  1. Обжаренные кусочки ошейка, соедините с овощами и специями, и пару минут потушите.
  2. Разложите смесь в горшочки, добавьте жидкость и поместите в духовку на час при 200 градусах.

Гуляш из говядины в мультиварке — рецепт


Современный гаджет, мультиварка, прочно завоевала лидирующие позиции на кухнях домохозяек. Готовить в ней можно все: от классических борщей до выпечки. Не стало исключением и аутентичное горячее. Простой гуляш из говядины наполнится новым вкусом, если сдобрить его мукой, поэтапно загружать соседствующие компоненты и не сокращать время готовки.

Европейская кухня отличается изысканностью и оригинальностью. Некоторые лакомства и вовсе сочетают в себе два блюда. Одним из таковых вариантов выступает венгерский суп гуляш, который можно сделать как к обеду, так и на ужин. Оригинальное решение отличается глубоким и выразительным вкусом. Его аромат завораживает и вызывает зверский аппетит. Мясо здесь гармонично сочетается с овощной смесью и нежной заливкой, а зелень и специи расставляют в кулинарной композиции недостающие акценты.

Время приготовления – 2 часа.

Количество порций – 4 .

Ингредиенты

Чтобы самостоятельно приготовить классический суп гуляш, потребуется использовать такие ингредиенты:

  • томаты – 1 шт.;
  • говядина – 400 г;
  • чеснок – 6 долек;
  • лук – 300 г;
  • чили – 1 стручок;
  • картофель – 3 шт.;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • молотый тмин – 30 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • сладкая паприка – 30 г;
  • молотый кориандр – 1 ч. л.;
  • соль и другие специи – по вкусу.

Как приготовить классический венгерский суп гуляш

Справиться с приготовлением классического супа гуляш по-венгерски совсем несложно, если использовать пошаговый рецепт с фото.

  1. Первым делом нужно подготовить все необходимые составляющие блюда.

  1. Затем очищается лук и режется очень мелко.

  1. В кастрюле накаляется растительное масло. В него всыпается луковая нарезка.

  1. Лук для гуляша надо обжарить до получения приятного золотистого оттенка.

  1. Чеснок следует мелко порубить. Душистая крошка отправляется к луку.

  1. Туда же всыпаются все специи, которыми решено разбавить вкус супа.

  1. Масса основательно размешивается.

  1. Далее надо заняться мясом для супа гуляш. Его следует промыть и обсушить бумажными салфетками. Говядину потребуется нарезать кусочками средней величины. Они тоже перекладываются в кастрюлю к основе.

  1. Следующий шаг приготовления венгерского супа гуляш – тщательное перемешивание всех компонентов. Емкость следует закрыть крышкой. Поддерживая небольшой нагрев, блюдо нужно томить около 1.5 часов.

  1. Теперь надо помыть томаты и порезать их дольками.

  1. Через 1.5 часа необходимо добавить в смесь томатную пасту.

  1. Затем туда же отправляется помидорная нарезка.

  1. Морковь и картошку надо очистить. Плоды режутся на кусочки и тоже перекладываются в посуду с венгерским супом гуляш.

  1. Всё хорошенько размешивается.

  1. В состав вливается 2 стакана питьевой воды.

  1. Массу надо посолить и оставить вариться до готовности всех овощей.

  1. Из жгучего перца надо удалить семена. Плод режется на полоски и перекладывается в общую смесь.

Видео-рецепты приготовления супа гуляша по-венгерски

Никаких сложностей классический рецепт венгерского супа гуляш в себе не таит, но с готовкой будет проще справиться с помощью видео-рецептов:

Рецепт: Венгерский суп «Гуляш» | со свининой и фасолью

Ингредиенты:
морковь — 1 шт.;
перец чили — 3 шт.;
чеснок — 4 зуб.;
свинина — 500 г;
фасоль — 1 ст.;
томатная паста — 3 ст.л.;
соль — по вкусу;
паприка молотая — 5 ч.л.;
лавровый лист — 3 шт.;
тмин — 2 ч.л.;
перец болгарский — 1 шт.;
перец черный молотый — 1 ч.л.;
лук репчатый — 1 шт.;
масло растительное — для жарки

Предлагаю приготовить Венгерский гуляш с фасолью и мясом. Это блюдо очень острое и сытное. Гуляш довольно густой, поэтому можно подавать как первое блюдо, так и второе. Подавать Венгерский Гуляш можно с Польскими грибочками по моему рецепту.


Для начала нужно фасоль замочить в воде и оставить на ночь. У меня фасоль темная и крупная, можно выбирать любую.

Затем отвариваем фасоль в подсоленной кипящей воде в течение одного часа до готовности.

Свинину нарезаем крупными кусочками и обжариваем на растительном масле до румяности.

Перекладываем обжаренное мясо в кастрюлю.

Залить 2 стаканами воды и варить на небольшом огне 30 минут после закипания.

Пока мясо варится, готовим заправку для гуляша. Лук, нарезанный кубиками, обжариваем на растительном масле до золотистости.

Добавляем к луку морковь, натертую на крупной терке, и жарим до румяности.

Добавляем болгарский перец, нарезанный кубиками. У меня перец был замороженный По моему рецепту. Жарим минуты 3.

Добавляем в сковородку томатную пасту, 2 стакана воды, измельченные чеснок и перец чили. Перемешиваем и томим на медленном огне 3 минуты.

Добавляем молотую паприку, тмин, соль, перец и лавровые листики.

В кастрюлю в мясу отправляем отваренную фасоль и перемешиваем.

Добавляем заправку для гуляша. Перемешиваем и варим на медленном огне без крышки 20 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, так как блюдо густое.

Готовый Венгерский гуляш разливаем по тарелочкам и посыпаем измельченной зеленью.

Подавать можно как самостоятельное блюдо с ломтиками белого хлеба.
Приятного всем аппетита!!!

Время приготовления: PT02h20M2 ч. 10 мин.

Это хороший рецепт?

Легкий гуляш (рецепт венгерского супа с говядиной)

Вот мой личный взгляд на традиционный рецепт гуляша! Получился наваристый говяжий суп с такими ингредиентами, как молотая паприка, помидоры, картофель и болгарский перец… Это тоже классическое венгерское блюдо!

Возможно, вы уже слышали о гуляше.

Этот венгерский суп-гуляш напоминает мне о нашей поездке в Будапешт пару лет назад. Мы являемся частью этой группы друзей-гурманов со всего мира.И каждый год мы выбирали новый город, чтобы встречаться, есть и веселиться.

Трое из них венгры.

Венгрия

В том же году мы решили, что все поедем в Будапешт. И как прекрасно мы провели там время. Погода была прекрасная, еда вкусная и вкусная. И цены довольно дешевые, а также.

Что еще можно пожелать в праздник!

Эту классику можно найти почти везде в Будапеште. Особенно в качестве обеденного предложения. Так этот суп-гуляш стал нашим любимым обедом.Мы также попробовали несколько версий. И ни один не был точно таким же.

Что общего у всех супов, так это основные ингредиенты. Говядина, помидоры, паприка и картофель. Некоторые также содержали пастернак, морковь и болгарский перец.

И вкус у них был райский!

Гуляш, Венгерский суп из говядины

Вот что вы также можете сделать, если у вас есть немного больше свободного времени.

Вы можете попробовать приготовить традиционную венгерскую лапшу для добавления в суп-гуляш.В Венгрии их называют csipetke, и они чем-то напоминают маленькие шарики из свежего теста для макарон. Или даже крошечные пельмени!

Все, что вам нужно для приготовления этой венгерской лапши, — это 1 яйцо и достаточное количество муки общего назначения, чтобы получилось эластичное тесто. Затем разделите это тесто на маленькие кусочки и дайте им вариться в супе-гуляше в самом конце, пока они не будут готовы.

Вам нравится этот густой венгерский томатно-говяжий суп?

Тогда зацени мой суп оссобуко!

Наслаждайтесь!

Рецепт простого венгерского гуляша

Рецепт венгерского супа-гуляша

Вот мой рецепт гуляша: наваристый суп из говядины с молотой паприкой, помидорами, картофелем и болгарским перцем… Классическое венгерское блюдо!

Курс: Обед, Суп

Кухня: венгерский язык

Порции: 4 человека

Калорийность порции: 348 ккал.

Ингредиенты

  • 1 фунт говядина (450 г)
  • 7 унция консервированные нарезанные помидоры (200 г)
  • 9 унция восковой картофель (250 г)
  • 1 Средняя свежая морковь
  • 1 морковь зеленый перец
  • 2 лавровый лист
  • 1 небольшой лук
  • 4 зубчики чеснока
  • 4 чашки говяжий бульон (920 мл)
  • 1 столовая ложка семена тмина или семена тмина
  • 2 чайная ложка порошок паприки
  • 1 столовая ложка пресное масло или сало
  • 1 столовая ложка томатная паста
  • перец
  • поваренная соль

Инструкции

  1. Очистите и нарежьте чеснок и лук.Добавьте их в большую сковороду с антипригарным покрытием вместе с салом или маслом.

  2. Поставьте сковороду на средний огонь и слегка обжаривайте лук в течение 3–4 минут. Затем посыпать молотой паприкой.

  3. Перемешайте и готовьте еще 3 минуты. Нарежьте говядину крупными кусками и добавьте их в сковороду. Щедро приправьте перцем и солью.

  4. Перемешайте и готовьте говядину 4 минуты. Затем добавьте очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и семена тмина или тмина.

  5. Перемешать и залить водой, пока говядина полностью не погрузится в воду.

  6. Доведите говядину до кипения и убавьте огонь. Варите говяжий суп в течение часа или пока говядина не станет мягкой. Тем временем очистите картофель и морковь. Нарежьте их кусочками размером с укус. Добавьте их к нежной говядине.

  7. При необходимости добавьте еще воды. Нарежьте кубиками зеленый болгарский перец и добавьте его в сковороду вместе с нарезанными помидорами и томатной пастой.Добавьте венгерскую лапшу (если используете).

  8. Варить суп еще 10 минут, пока картофель не станет мягким. Проверьте приправу и при необходимости добавьте перец или соль по вкусу. Разлейте суп-гуляш по большим тарелкам и подавайте горячим.

Также посмотрите эти рецепты

Венгерский суп-гуляш | Zserbo.com

Гуляш — одно из национальных венгерских блюд и символ страны.Изначально я не хотела публиковать его рецепт, потому что думала, что приготовить его сможет каждый, но, просматривая интернет и читая разные рецепты, для меня стало очевидным, что для многих непонятно, что мы называем гуляшом.

Название происходит от венгерского gulyás , что означает пастух. Но со временем это слово приобрело второе значение, мясное блюдо, которое готовили пастухи. Происхождение блюда относится к 17-18 векам, первое его описание опубликовано в 1787 году.Одно можно сказать наверняка, родиной гуляша была Великая Венгерская равнина, где скотоводы жили и работали с огромными стадами крупного рогатого скота. Вполне вероятно, что вначале гуляш, пёркёльт (рагу) и паприкаш обозначали одно и то же мясное блюдо, которое готовили с паприкой в ​​венгерском котле на открытом огне. Позднее эти три термина разделились и приобрели собственное значение.

Способ приготовления гуляша был упрощен, так как пастухи не могли долго возиться; мясо, лук и вода были помещены в bogrács (сало в этом случае не использовалось), паприка и соль были добавлены, когда он закипел.Пастухи могли выполнять свою работу, им нужно было только разводить огонь и время от времени помешивать пищу. Тот гуляш занимал промежуточное положение между тушеным мясом и супом, мясо готовили в более жидком виде, чем пёркёльт или паприкаш.

Известный сегодня всем гуляш является дальним родственником настоящего гуляша, его способ приготовления похож на тушенку, только это не тушенка, а густой суп. Суп-гуляш можно приготовить разными способами, из говядины, свинины, баранины или даже птицы; есть гуляш из грибов и зеленой фасоли, но вы также можете встретить так называемый фальшивый гуляш, который представляет собой суп без мяса.У каждой версии есть свои поклонники, которые сходятся в одном: добавление муки для загустения супа запрещено.

Помимо мясного супа-гуляша также содержит зеленый перец, морковь, корень петрушки и кубики картофеля; Также можно добавить листья сельдерея и петрушки. Помидор — современная добавка, совершенно неизвестная в оригинальном рецепте. Суп приправляется паприкой, лавровым листом и тмином; его можно обогатить csipetke, , который является своего рода яичной лапшой. Небольшие кусочки отщипывают от теста перед тем, как добавить их в кипящий суп.


Ингредиенты:
  • 800 г (~1 3/4 фунта) говядины, нарезанной кубиками
  • 500 г (~1 фунт) картофеля, нарезанного кубиками
  • 2 моркови, нарезанной кубиками
  • 7 2 больших луковицы, нарезанной кубиками 90 8 корней петрушки, нарезанных кубиками , мелко нарезанные
  • 2 зубчиков чеснока, мелко нарезанные
  • 2 TBSP Lard
  • 2 TBSP Sweet Paprika
  • 1 TSP Hot Paperika
  • 1 зеленый перец
  • 1 зеленый перец, кубики
  • 1 Bay Leaf
  • 1/2 TSP черный перец
  • 1 ч.л. семян тмина
  • 3-4 ч.л. соли
  • 1,5-2 л (~8-9 стаканов) воды

Для лапши:

  • 100 г (~3/4 стакана) все мука специального назначения
  • 1 яйцо
  • 1-2 ч.л. воды

В толстостенной кастрюле нагреть сало.Добавить мелко нарезанный лук и обжарить до прозрачности. Добавьте чеснок и говядину и тушите, пока все стороны не станут белыми. Снимите с огня, посыпьте мясо паприкой, перемешайте, чтобы она равномерно покрывала его, влейте воду и верните на огонь. Добавить тмин, зеленый перец, лавровый лист, соль и перец, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне.

Тем временем приготовьте тесто для лапши. Поместите муку и яйцо в миску и замесите однородное тесто. Тесто должно быть пластичным, но не слишком мягким.Если тесто покажется вам слишком крутым, добавьте немного воды. Отщипните от теста кусочки размером с ноготь и положите их на кухонное полотенце.

фото: zserbo.com

Когда мясо будет почти готово, добавьте в кастрюлю нарезанную кубиками морковь и корни петрушки. Когда морковь будет наполовину приготовлена, добавьте нарезанный кубиками картофель и вермишель (обеим нужно 20-25 минут, чтобы они стали мягкими). Подавать горячим с белым хлебом.

Венгерская кухня: Суп-гуляш — гастрономический тур по Будапешту

Суп-гуляш

Суп-гуляш (или по-венгерски: Gulyásleves ) является одним из национальных блюд Венгрии, а также символом страны.Эта сытная, согревающая комфортная еда дает вам энергию на холодные зимние дни. Хотя обычно его готовят и летом, особенно в котле , на костре в саду.

Bográcsgulyás

Название «Gulyás» происходит от слова «gulya», что означает стадо котлов, и «gulyás» — пастух, а позже означало и мясо, как ингредиент для блюда. В венгерской кухне «gulyásleves», «bográcsgulyás», «pörkölt» (тушеное мясо) и «paprikas» (рагу со сметанным соусом), приготовленные по несколько иной технологии, которая не заметна в гуляше других стран, так как они под «гуляшом» в основном подразумевают густую похлёбку.

Гуляш можно приготовить из говядины, свинины, баранины или телятины . Консистенция супа зависит от нарезки используемого мяса. Чем больше разварятся мышцы, богатые коллагеном, тем гуще получится суп.

Рецепт супа Гуляш

Ингредиенты на 4-6 человек:

  • 2 луковицы среднего размера, мелко нарезанные
  • 1-целый нарезанный перец
  • 1 целый нарезанный помидор (необязательно, но в последнее время часто используется)
  • 50-60 дкг мяса в кубиках.Вы можете использовать свиную лопатку, любое жаркое из говядины. Примечание: говядина готовится дольше (3–4 часа).
  • 2 кусочка картофеля, нарезанного кубиками
  • 2 кусочка моркови, разрезанные пополам и нарезанные кубиками по 2 см или нарезанные ломтиками
  • 1/2- сельдерей (корень сельдерея), нарезанный кубиками
  • Дополнительно- Csipetke или немного макарон
  • 1 столовая ложка качественной венгерской сладкой паприки, плюс немного острой паприки, если она вам нравится.
  • Соль
  • Молотые семена тмина
  • 2 столовые ложки сала или масла

Кулинария:

  • Добавьте сало в кастрюлю.
  • Затем насыпьте лук. Внимательно следите, пока лук не станет блестящим и сочным. Снимите лук с огня и добавьте молотую паприку (острую и острую, на ваш вкус), смешайте с луком. При необходимости добавьте немного воды, чтобы предотвратить пригорание.
  • Добавьте кубики мяса и снова поставьте кастрюлю на огонь. Посыпать солью и семенами тмина. Опять же, это будет зависеть от ваших вкусов.
  • Как только мясо немного подрумянится (поджарьте на большом огне), добавьте немного воды, нарезанный перец и помидоры и убавьте огонь.В этот момент вы можете накрыть его и время от времени помешивать и проверять бульон на вкус. Сезон соответственно.
  • Суп нужно поддерживать на слабом кипении, регулярно помешивая, чтобы предотвратить пригорание.
  • Через полтора-два часа проверьте мясо. Когда все будет готово, добавьте нарезанную морковь и сельдерей, а через 10 минут — нарезанный картофель.
  • Когда овощи будут почти по вкусу, добавьте кусочки пасты. Им нужно всего несколько минут.
  • Снова попробуйте бульон и добавьте приправы.

Подавайте со свежим белым хлебом, свежемолотой острой паприкой (Erős Pista) или острым зеленым перцем.

Jó étvágyat kívánok!

******************************************************* *********************

Если вы хотите попробовать этот суп вместе с нами, присоединяйтесь к нашему кулинарному пешему туру!

Присоединяйтесь

Веганский венгерский гуляш (wfpb) — Ve Eat Cook Bake

Веганский ароматный суп со вкусом венгерского гуляша.С правильными специями мы получаем настоящий гуляш, также известный как гуляш, который сытный, согревающий и идеально подходит для ужина в будний день.

Особенно прохладной осенью и зимой этот вегетарианский гуляш станет идеальным блюдом для разогрева. Этот легкий гуляш не содержит масла, глютена и очень прост в приготовлении.

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробнее

]]>Перейти к:

Рецепт:

  • разнообразный с различными гарнирами.
  • идеальный воскресный обед или ужин на День Благодарения/Рождества.
  • просто супер вкусно.

Здесь вы найдете травяную версию классического венгерского мясного рагу. Это блюдо из рагу, родом из Венгрии, готовится в кастрюле и рагу, которое понравится всей семье.

Но это не так просто, я покажу вам, что делает гуляш таким особенным, как тушеное мясо раскрывает свой полный вкус.

Уверяю вас, рецепт очень прост в приготовлении, и как только все будет в кастрюле, вам нужно будет только варить на медленном огне.

Классический гуляш

Основу классического гуляша составляют свежий сладкий перец, лук, чеснок, свинина или говядина и характерные для гуляша специи, такие как майоран, тимьян, порошок паприки и порошок чипотле.

В Венгрии гуляш подают как суп-гуляш.

Сочетая специи и подходящую альтернативу мясу, мы можем приготовить веганский гуляш, вкусный и сытный.

Американский гуляш против венгерского гуляша

Вы когда-нибудь слышали об американском гуляше и, может быть, спрашивали, в чем разница?

Должен сказать, что когда я говорю о венгерском гуляше, большинство американцев, с которыми я разговариваю, думают, что это блюдо из мясного фарша.

И это как раз одно из самых больших отличий двух блюд. Американский гуляш — это блюдо из макарон, которое традиционно готовится из мясного фарша и томатного соуса и готовится в одной кастрюле.

В венгерском гуляше куски мяса тушат и готовят своего рода соус с паприкой, который затем в Венгрии едят в виде тушеного мяса.

В Германии напр. мы часто подаем его с макаронами, картофелем или картофельными кнедликами.

Приближается самая важная часть, и я хотел бы подробно объяснить вам, как мы готовим венгерский гуляш.

С помощью нескольких советов, приемов и альтернатив вы сможете приготовить отличный сытный веганский гуляш.

Ингредиенты

Вам любопытно и вы хотите знать, что в этом восхитительном рагу? Здесь я покажу вам краткий обзор.

Точное количество отдельных ингредиентов указано ниже в карточке рецептов.

Джекфрут в рассоле

Лук

Зубчики чеснока

Перцы

Красное вино

Овощной бульон

Соевый соус

Томатная паста

Луковый порошок

Чесночный порошок

Семена тмина

Лимонная цедра, тертая органическая

Порошок сладкой паприки, венгерский

Болгарский перец, острый

Пищевые дрожжи

Чабрец

Майоран

Розмари

Лимонный сок

Копченая паприка

Соль, к сезону

Крахмал картофельный

Вода

Не пугайтесь длинного списка специй.Нам нужно это, чтобы получить полное ощущение вкуса.

Несмотря на множество специй, блюдо не становится сложнее. В принципе, все специи добавляются сразу, что еще больше упрощает процесс.

Замен 

Джекфрут

Вам не нравится джекфрут или вы не можете найти джекфрут там, где живете? Без проблем. Здесь у меня также есть альтернатива для вас.

Купите королевские вешенки и нарежьте их грубыми кубиками. Вы также можете измельчить несколько кусочков вилкой и получить волокна, похожие на переваренный гуляш, который становится мягким и распадается на части.

У

королевских вешенок есть эта замечательная особенность, потому что ножка красивая и толстая, и ее легко разорвать вилкой.

Что делать, если дома не хватает джекфрута, замените часть джекфрута этими грибами.

Красное вино

Вы не хотите использовать красное вино? Без проблем. Я должен сказать, что красное вино дает действительно отличный вкус и делает этот веганский венгерский гуляш невероятно сытным.

Вы также можете заменить красное вино примерно 4 столовыми ложками бальзамического уксуса.Только добавляйте это ближе к концу. Не обязательно тушить гуляш.

Если вы не хотите использовать красное вино из-за алкоголя, вам может подойти безалкогольное красное вино, чтобы освежить блюдо.

При тушении красным вином джекфрут или гриб приобретают очень темный цвет, который делает венгерский гуляш таким аутентичным.

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал используется для загущения соуса для гуляша. Если вы не хотите использовать крахмал, я рекомендую мелко размять переваренный мучнистый картофель, как пюре, и сложить его.

Здесь я бы начал с маленькой картофелины.

Крахмалистый картофель содержит много крахмала, который связывает соус и делает его более густым.

Соевый соус 

Например, если вы не хотите использовать сою, а некоторые соевые соусы содержат глютен, вы можете использовать тамаринд в качестве безглютеновой альтернативы.

Используйте аминокислоты кокоса в качестве альтернативы без сои. Здесь можно заменить 1:1.

Инструкция

Начните промывать джекфрут и удалять твердую сердцевину.Нарежьте джекфрут на кусочки размером с укус.

Теперь нарежьте лук мелкими кубиками, а также чеснок.

Лук и чеснок потушить на сковороде. Время от времени добавляйте глоток воды. Когда они станут коричневатыми, добавьте джекфрут. Добавьте специи и дайте джекфруту потушиться, пока он не приобретет приятный цвет снаружи.

Теперь глазируйте джекфрут глотками красного вина. Возьмите красное вино и добавьте столько, чтобы дно кастрюли было только покрыто.

Когда оно сварится, снова добавьте немного красного вина.Вы делаете это, пока красное вино не израсходовано.

Тем временем нарежьте перец крупными кубиками. Добавьте это к джекфруту после того, как красное вино будет израсходовано, быстро перемешайте и дайте покипеть около 2 минут.

Теперь добавьте овощной бульон и соевый соус и варите на среднем огне около 1,5 часов.

Еще раз приправьте соус. При необходимости добавьте несколько специй.

Размешайте картофельный крахмал в 60 мл воды и медленно добавьте его в соус.Постоянно помешивайте гуляш. Оно должно сразу загустеть.

Скороварка Вариант:

Действуйте, как описано в рецепте выше. Вместо того, чтобы варить 1,5 часа, можно варить гуляш под давлением 25 минут, а затем снять или выключить.

Подождите, пока не спадет давление, прежде чем открывать кастрюлю.

Маленький анекдот. Однажды я сварила суп в скороварке и открыла кастрюлю слишком рано, и весь горячий суп налетел на меня и обжег мне руки.Это было не весело. Но мне повезло, что не так глубоко.

Если вы используете скороварку на плите, убедитесь, что клапан опущен, и если крышка открывается с трудом, подождите еще немного.

С кастрюлей быстрого приготовления (электрическая скороварка) вы также должны убедиться, что давление исчезло, прежде чем открывать крышку.

Варианты обслуживания

Существуют различные гарниры, которые можно использовать для подачи веганского гуляша.

Овощной гарнир:

  • Краснокочанная капуста, немецкая гнилая капуста
  • Морковь, горох и цветная капуста на пару
  • Салат

Другие гарниры

Как видите, гуляш может быть самым разнообразным.

Хранение

Я покажу вам здесь варианты хранения, если у вас остались остатки или вы приготовили в большом количестве.

Холодильник

Веганский венгерский гуляш отлично хранить в холодильнике, просто положите гуляш в закрытый контейнер и поставьте в холодильник, когда он остынет, и гуляш будет храниться 4-5 дней.

Подогрев

Вы можете медленно разогреть гуляш в кастрюле на плите. Или можно разогреть в микроволновке.

Заморозить

Вы приготовили слишком много еды за 4-5 дней. Затем порциями заморозьте вегетарианский гуляш. Для этого дайте ему остыть в небольших контейнерах, а затем заморозьте.

Размораживание и повторный нагрев

Просто достаньте гуляш из морозилки накануне вечером и дайте ему оттаять в холодильнике. Таким образом, вы можете разогреть его, как указано выше.

Вы также можете заморозить его в кастрюле, а затем медленно разморозить на медленном огне, а затем подогреть.

Больше веганских рецептов:

Чечевичный суп

Целая жареная цветная капуста

Пастуший пирог

Вы пробовали рецепт?

Если вы пробовали веганский рецепт, будьте так любезны ♥ и дайте мне знать, оценив рецепт и написав в комментариях, что вы думаете о нем.Я хотел бы увидеть ваше фото в Instagram или Facebook. Для этого отметьте меня @veeatcookbake и мой хэштег #veeatcookbake . Чтобы я мог видеть твое творение. Знаете ли вы, что вы можете добавлять фотографии на Pinterest под пином с рецептом? Не могу дождаться, когда увижу там фото твоего творения. Вы найдете меня с @veeatcookbake.

📖 Рецепт

Веганский венгерский гуляш

Выход: 6

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 1 час 40 минут

Общее время: 1 час 55 минут

Веганский ароматный суп со вкусом венгерского гуляша.С правильными специями мы получаем настоящий гуляш, также известный как гуляш, который сытный, согревающий и идеально подходит для ужина в будний день.

Особенно прохладной осенью и зимой этот вегетарианский гуляш станет идеальным блюдом для разогрева. Этот легкий гуляш не содержит масла, глютена и очень прост в приготовлении.

Ингредиенты

Специи
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 ½ чайной ложки лукового порошка
  • 1 ½ чайной ложки чесночного порошка
  • ¾ чайной ложки семян тмина
  • ½ чайной ложки лимонной цедры
  • 1-2 чайные ложки порошка сладкой паприки
  • ¼ чайной ложки чипотле, перец
  • 3 столовые ложки пищевых дрожжей
  • 1 чайная ложка тимьяна
  • 1 чайная ложка майорана
  • 1 чайная ложка розмарина
  • ½ столовой ложки лимонного сока
  • ½-1 чайная ложка копченой паприки
  • 1 чайная ложка соли для приправы
  • 1 столовая ложка картофельного крахмала
  • ¼ стакана воды

Инструкции

Начните промывать джекфрут и удалять твердую сердцевину.Нарежьте джекфрут на кусочки размером с укус.

Теперь нарежьте лук мелкими кубиками, а также чеснок.

Лук и чеснок потушить на сковороде. Время от времени добавляйте глоток воды. Когда они станут коричневатыми, добавьте джекфрут. Добавьте специи и дайте джекфруту потушиться, пока он не приобретет приятный цвет снаружи.

Теперь глазируйте джекфрут глотками красного вина. Возьмите красное вино и добавьте столько, чтобы дно кастрюли было только покрыто. Когда оно сварится, снова добавьте немного красного вина.Вы делаете это, пока красное вино не израсходовано.

Тем временем нарежьте перец крупными кубиками. Добавьте это к джекфруту после того, как красное вино будет израсходовано, быстро перемешайте и дайте покипеть около 2 минут.

Теперь добавьте овощной бульон и соевый соус и варите на среднем огне около 1,5 часов.

Еще раз приправить соусом. При необходимости добавьте несколько специй.

Размешайте картофельный крахмал в 60 мл воды и медленно добавьте его в соус.Постоянно помешивайте гуляш. Оно должно сразу загустеть.

Примечания

Больше советов и подсказок в посте выше!

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Говяжий Гуляш! Густой венгерский суп, жидкое австрийское рагу или ничего из вышеперечисленного?

Я не уверен, насколько аутентичен этот рецепт гуляша, так как рецепт, который я использую, адаптирован из рецепта австрийского шеф-повара Вольфганга Пака.Австрия граничит с Венгрией, и я почти уверен, что когда-то они были одной и той же страной, но, тем не менее, версия Пакмайстера, модифицированная мной, ближе к рагу под названием «Pörkölt». По-видимому, настоящий гуляш, или гуляш, больше похож на суп и подается с кнедликами.

Ладно, две вещи. Во-первых, когда дело доходит до основного блюда, я как рагу больше, чем суп. Если вы хотите остаться более верным оригиналу, добавьте больше жидкость. Это не будет беспокоить ни меня, ни Вольфганга. Кроме того, поскольку я работаю в вселенной правит Google, я пошел с «гуляш», так как это в тысячу раз более узнаваем, чем pörkölt.Когда вы в последний раз слышали, как кто-то говорит, что они жаждали большой тарелки пёркёльта?

Конечно, ничто из этого не помогает моим американским зрителям, которые, спасибо столовницам из нашего детства, думаю, что «гуляш» — это помидор, гамбургер и запеканка из локтевых макарон. Я предполагаю, что вариация родилась когда какой-то венгерский (или австрийский?) иммигрант пытался растянуть последние несколько ковши супа/тушеного мяса в другой полный прием пищи.

В любом случае, теперь, когда мы абсолютно ничего не прояснили, я могу говорить об этом великолепном блюде еды.Я обожаю все в этом блюде. То потрясающий цвет, говядина липкая и сочная, а соус на основе паприки невероятный.

Кстати, слышал от своих на ютубе, что это никогда не подается на лапше. Как сказать «что угодно» на венгерском? Несмотря на сомнительное название, ингредиенты и гарнир, это приготовлен для фантастического зимнего ужина, и я надеюсь, что вы скоро попробуете его. Наслаждаться!

Ингредиенты на 4 большие порции гуляша из говядины:

2 столовые ложки растительного масла

2 1/2 фунта говяжьей вырезки без костей, нарезанной 2-дюймовыми кубиками, щедро приправленный солью и перцем

2 луковицы, нарезанные

2 чайные ложки оливкового масла

1/2 ч.л. соли

2 чайные ложки семян тмина, поджаренных и измельченных

2 столовые ложки венгерской паприки

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1/2 чайной ложки кайенского перца

1 чайная ложка сушеных листьев майорана

1/2 чайной ложки сушеных листьев тимьяна

4 стакана куриного бульона (1 для деглазирования, еще 3 добавить в тушеное мясо)
*Примечание: настоящий гуляш больше похож на суп, поэтому, если вы хотите, чтобы ваш суп был более жидким, просто добавьте 2 или 3 дополнительные чашки бульона.

1/4 стакана томатной пасты

3 зубчика чеснока, раздавленных

1/2 ч.л. соли или по вкусу

1 лавровый лист

1 чайная ложка сахара

2 столовые ложки бальзамического уксуса

*Варить около 2 часов или до мягкости


Венгерский суп-гуляш

Советы

Стадию подрумянивания можно пропустить, но вкус будет не таким насыщенным.

Информация о питании
Валер нутритив

% Дневная стоимость
% повседневная стоимость

Сумма
Тенёр

калорий / калорий 126

Насыщенный / насыщенный 1.1 г
+ Транс / транс 0,1 г

Холестерин / Холестерин 13 мг

24%

Натрий / Натрий 567 мг

6%

Углеводы/глюциды 17.5 г

Сахара / Sucres 3,4 г

Белки Белки 7,0 г

49%

Витамин А / Витамин А

15%

Витамин С / Витамин С

Очень высокое содержание: Витамин А и витамин В12
Высокое содержание: Ниацин, витамин В6 и цинк
Источник: Пищевые волокна

Венгерский суп гуляш

Я понятия не имел, что венгерский гуляш был суп! Всю свою жизнь я наслаждался густым, наваристым венгерским гуляшом, который подается с лапшой.Так было до тех пор, пока мы со Спарки не поехали в Будапешт, и я не посмотрел видео о путешествиях Рика Стива о Венгрии. Именно тогда я узнал, что это аппетитное, богатое паприкой блюдо, содержащее нарезанную кубиками говядину, лук, перец, картофель, пастернак и морковь, должно было иметь более жидкий бульон и, безусловно, является супом! Затем, когда мы прибыли в Будапешт, куда бы мы ни пошли, я имею в виду везде, в меню был СУП Гуляс, и о… Боже мой… как это было вкусно! Венгры любят свои гуляи, и мы тоже!

Эта картинка из Венгерской кулинарной книги, которую я привезла домой из Будапешта.

Когда мы приезжаем в новую страну, я всегда ищу книжный магазин. Сделать это несложно, так как книжные магазины остаются очень популярными в Европе. Еще одна причина, по которой я люблю Континент. Вы спросите, почему книжный магазин? Потому что я покупаю кулинарную книгу с традиционными рецептами каждой страны, которую посещаю. Во всех книжных магазинах есть кулинарные книги с традиционными региональными блюдами, напечатанные как на родном языке, так и на английском. Это облегчает мне жизнь и делает меня очень счастливым туристом!

 

Секрет этого изумительного супа из основных блюд — это тонна лука и перца, а также большое количество паприки, чтобы приправить кубики говядины.Затем следует длительное кипячение, чтобы все смешалось воедино, а говядина стала бархатисто-мягкой. Я бы хотел, чтобы кто-то написал этот рецепт, но, что интересно, автор не указан в кулинарной книге! Называется он просто «Венгерская кухня». Я следовал инструкциям, как написано, но сократил рецепт пополам, и у меня все еще было 4 литра супа! Должен сказать вам, что мы со Спарки съели большие тарелки этого национального супа Венгрии, и я буду готовить его снова и снова.

Вот так выглядит моя Гуляс чудесная чаша добра!

 

Венгерский суп гуляш

У каждого венгерского повара есть свой особый способ приготовления супа Гуляш.Больше помидоров, без пастернака. Меньше картофеля и больше моркови. Вы знаете, как это делается, но основные ингредиенты остаются прежними. Много лука и зеленого перца (венгерский перец, если есть), чеснока и, конечно же, сладкой паприки! Если вам нравится немного больше «удара», попробуйте добавить чайную ложку острой паприки, но традиционно этот суп сильно приправлен, но не «острый». Традиционно мясо, лук и перец вместе с паприкой готовятся на сале, что я и использовал. Если хотите, просто замените растительным маслом.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 30 минут

8 порций по 2 чашки

Инструкции 

  • Соберите все ингредиенты и возьмите большой суповой котел, достаточно большой, чтобы вместить 4 литра супа.

  • Нарежьте тушеную говядину на небольшие кусочки и отложите на минуту.

  • Нарежьте лук, зеленый перец и измельчите чеснок.

  • Растопить сало в суповом котле на среднем огне. Добавьте лук и перец и жарьте, пока лук не станет прозрачным, но не коричневым. Добавьте говядину на сковороду и готовьте, пока она не перестанет быть явно «красной». (В моей поваренной книге написано, что говядину нужно варить, пока она не станет белой! Что-то там потеряно в переводе!) Около 5 минут или около того. Часто помешивайте эту смесь, чтобы предотвратить прилипание и пригорание.

  • Добавьте измельченный чеснок, семена тмина и паприку и перемешайте, пока мясо и овощи не будут равномерно покрыты.Затем быстро добавьте 2 стакана воды. Паприка быстро подгорит и испортит блюдо, так что налейте туда воду!

  • Доведите все это до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю и дайте настояться 1-1/5 часа.

  • Добавить помидоры, пастернак и морковь, снова довести суп до кипения, затем уменьшить огонь и варить 15 минут.

  • Налейте 2-1/2 литра воды. Добавьте нарезанный кубиками картофель и готовьте еще 15 минут.

  • Попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что овощи готовы, а говядина нежная.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.