Рецепт старого мавра: Кофе «Секрет старого мавра», пошаговый рецепт с фото


Содержание

Интересный рецепт приготовления кофе с чесноком от старого мавра

Кофе любят многие, но далеко не каждый рецепт способен порадовать чистотой и крепостью вкуса на 100%. Итак, секреты приготовления идеального напитка от старого мавра. Речь о черном кофе с… чесноком. Неожиданно, но очень интересно. Результат выходит полезным, пряным, мощным, бодрящим. То, что нужно, во влажную прохладную погоду.

Варить кофе мавр рекомендует в турке. Вообще именно этот вариант позволяет зернам раскрываться по максимуму, чего не скажешь о других рецептах. Ингредиенты:

  • 1 чайная ложка молотых зерен;
  • 1 кофейная ложка меда или сахарной пудры;
  • сахар на вкус;
  • 1 лепесток чеснока.

Кстати, авторами рецепта считают мусульман. Именно они первыми оценили необычный букет крепкого пикантного напитка. В целом кофе с чесноком готовится почти так же, как обычный по-турецки, но определенные нюансы все же есть. В молотый кофе добавляют тонко нарезанный, практически прозрачный лепесток чеснока. Зубчик, от которого нужно будет отрезать лепесток, берут небольшой – в районе 2 см в длину. После содержимое турки заливают горячей водой (не крутым кипятком).

Когда готовый кофе будет перелит в кофейную чашку вместе с гущей, нужно будет сделать посыпку сахарной пудрой либо набрать треть чайной ложки меда и поместить ее в чашку, из которой планируется употреблять напиток. Ни в коем случае ничего нельзя перемешивать – это очень важный момент! Если мед качественный, он растает быстро, и все получится, как нужно. Магазинная сахарная патока такого эффекта не даст – или вкус будет не тем, или вещество просто не растворится.

Мед можно есть с кофе в прикуску. Да, можно взять и сахар рафинад или джем, но получится уже не то. Рецепт утратит насыщенность вкуса, которая характерна для настоящего напитка. При подаче приготовленного по-мавритански кофе к столу можно использовать для декора, придания вкусу пикантности лимонную дольку. Вообще ограничений нет, главное не перестараться. Кофе давно дополняют и пряностями, и разными продуктами. Очень вкусным будет вариант с корицей, имбирем, мускатным орехом, кардамоном (только не всем сразу!). Если нравятся необычные рецепты, вкус готового напитка не кажется перегруженным, то почему нет? Увеличивать число пряностей в одной чашке можно (в сравнении с традиционными рецептами), но делать это следует постепенно. Дело в том, что слишком много – это тоже плохо.

А вы бы попробовали кофе с чесноком?

☕️Карта мира для кофеманов: самые оригинальные рецепты кофе и где их попробовать

Крепкий эспрессо или нежный латте, с сахаром или со сливками, с ромом или виски. В том или ином виде кофе пьют практически во всех странах мира. Рецептами кофе по-турецки или по-ирландски уже мало кого удивишь, а в хорошей кофейне вам приготовят и «воронку», и V60, и любую другую вариацию кофе «третьей волны». Но мы собрали по-настоящему оригинальные кофейные рецепты и сегодня расскажем вам о них.

 

Кофе с яйцом, Вьетнам

Вьетнамцы знатные кофеманы. Традиционный вьетнамский кофе «в дрипке» — это крепчайший напиток, который обязательно подается со льдом и сгущенкой. Но гораздо более необычный вид вьетнамского кофе – с яйцом.

Классический кофе с яйцом это собственно кофе, в который добавляется разогретый с молоком яичный желток. Также можно добавить яйцо в кофе еще до того, как его варить. Получится скорее десерт, чем напиток, но это действительно вкусно. Хотите ощутить себя настоящим вьетнамцем добавьте сюда еще чайную ложку сгущенки.

В центральном Вьетнаме можно попробовать еще один не совсем обычный рецепт кофе – с йогуртом. А по всей стране, да и в других странах юго-восточной Азии, можно встретить кофе с авокадо.

 

Кофе с сыром, Финляндия

Попробовать такой кофе можно только в центральной Финляндии. У самого напитка нет особого рецепта, просто в чашку сначала кладется кусочек местного сыра, а потом уже заливается горячий кофе. После того, как жидкость выпивается, сыр можно съесть.

Приготовить такой напиток можно и в домашних условиях, но для этого вам понадобится сыр сорта leipäjuusto.

 

Юань Янг, Гонконг

Выдержать бешеный ритм города-муравейника Гонконга без кофе просто невозможно. Местные употребляют крепкий напиток литрами, а кофеен в городе тысячи. Неудивительно, что именно в Гонконге придумали один из самых крепких вариантов напитка.

Юань Янг это крепкий черный кофе, который смешивается в равной пропорции с крепким черным чаем. К этому всему добавляют пару столовых ложек сгущенки и обязательно лед. Горячий кофе в Азии в принципе пьют очень редко. Заряд бодрости, который даст вам такой напиток, позволит обойти все достопримечательности Гонконга за один день или проснуться утром после тяжелой ночи. Но не перебарщивайте, настолько крепкий кофе не полезен для сердца.

 

Кофе старого мавра, Турция

Классический кофе по-турецки знают все. Он варится в джезве, иногда на песке, наполовину состоит из гущи и очень крепкий. А вот кофе по «рецепту старого мавра» — штука куда более экзотическая и малоизвестная.

Самый странный ингредиент такого кофе – чеснок. Маленький зубчик чеснока кладется в турку до приготовления, затем напиток медленно доводится до кипения. Когда кофе будет готов, его следует перелить в чашку и добавить немного меда. Размешивать мед не нужно.

Чуть менее оригинальный, но зато более вкусный турецкий рецепт кофе – с мастикой. Это обычный кофе по-турецки, но в него добавляется смола мастикового дерева. Она и придает напитку необычный хвойный привкус.

 

Кофе со специями, Марокко

Когда говорят про кофе со специями, то, как правило, подразумевают кофе с корицей. Или с мускатом. Ну или с имбирем. Но только не в Марокко. В Мавритании знают толк в специях и считают, что экономить их совершенно ни к чему.

Для приготовления кофе по-мароккански в джезве следует сначала обжарить до золотистого цвета семена кунжута. Затем засыпаем молотую смесь кофе и следующих специй: душистого и красного перца, гвоздики, кардамона и мускатного ореха. Все это заливается водой и варится на медленном огне. В конце можно добавить сахар. Учтите, что напиток в итоге получится очень пряным, поэтому держите наготове стакан холодной воды, чтобы остужать полыхающие вкусовые рецепторы.

По похожему рецепту готовят кофе в Омане, только специй кладут все-таки меньше.

 

Кофе с ромом, Ямайка

Ром гордость Ямайки и ее самый популярный алкоголь. Как-то раз кому-то пришло в голову добавить его в кофе, и из этого получился интересный рецепт.

Кофе по-ямайски – это не просто налить в напиток рома, все чуть сложнее. Сначала следует взять сливки, взбить их и смешать с апельсиновой цедрой и сахаром. Смеси необходимо дать настояться, а затем добавить ее в готовый кофе. Сюда же добавляются две ложки рома. Традиционно такой напиток пьют вприкуску с дольками апельсина. Говорят, хорошо помогает от простуды, но это не точно. Зато настроение точно поднимает.

 

Олианг, Таиланд

В Таиланде очень свое понимание чая и кофе. То, что в стране слонов называют ice tea, меньше всего напоминает чай в европейском виде. Кофе более похож на привычный нам напиток, но и тут есть нюансы.

Кофе по-тайски готовится с кукурузой, соевыми бобами и кунжутом. Все это вместе с кофе засыпается в специальный муслиновый фильтр, он погружается в чашку и заливается кипятком. Настаивать напиток следует примерно 15 минут, а в конце добавляется сахар и лед. Пить олианг полагается через трубочку.

 

Кофе с шоколадом, Колумбия

В Колумбии выращивают лучший в мире кофе. Пьют его там немало и, в отличие от соседей из Бразилии, не разбавляют безбожно молоком и другими добавками. Типичный колумбийский кофе с шоколадом, но это совсем не то, что вы сейчас представили.

Для начала нужно растопить шоколад, лучше всего черный. Затем в него обмакиваются кофейные зерна, которые после этого отправляются в холодильник, чтобы шоколад застыл. Кофе варится по самому обычному рецепту, но обязательно из зерен колумбийского сорта. Зерна в шоколаде используются не для варки, а в качестве закуски к напитку. Также к кофе по-колумбийски подается большой стакан холодной воды.

 

Кофе с гвоздикой, Дания

Датчане занимают одно из лидирующих мест в мире по потреблению кофе на душу населения. Пьют его там с ромом и специями.

По принципу приготовления датский кофе напоминает глинтвейн. Сначала необходимо сварить сам крепкий напиток, затем перелить его в кастрюлю, добавить алкоголь, гвоздику и корицу. Все это доводится до кипения, разливается по чашкам, в которые сверху можно положить кусочки зефира. Напиток получается очень уютным, его хорошо пить из термоса сидя на подоконнике и любуясь огнями ночного города.

Любят в Дании и кофе с мороженым или с виски, то есть по-ирландски.

Вообще оригинальных рецептов кофе существует великое множество. На Бали вам подадут кофе с дурианом, в Германии ром в напиток добавляют, но не перемешивают, а в Италии готовят эспрессо с лимоном. Начать свое утро с нового вида кофе в новой стране значит, с ходу погрузиться в ее культуру и стать почти что местным жителем.

Необычные Способы Приготовления Кофе | Lora

Великолепная семерка – необычные способы приготовления кофе

Тот, кто любит кофе по-настоящему, всегда готов экспериментировать. Машинное приготовление – здорово, но приедается, даже если заказывать каждый день различные напитки: латте, капучино, эспрессо или ристретто. Когда хочется попробовать чего-то новенького, стоит взяться за самые экзотические способы приготовления. И тогда каждая чашка оригинального напитка будет открывать для вас новую вселенную. Ваши рецепторы на минутку сойдут с ума от новых сочетаний, но после будут долго вспоминать невероятный восторг от удивительного вкуса.

Ремарка: речь идет только о молотом кофе, который готовится в специальной посуде. Растворимый продукт – это пыль бразильских дорог, он в этой достойной компании не упоминается.

Мед и чеснок для «Старого мавра»

Одним из самых экзотических вариантов приготовления кофе является испанский способ «Старый мавр» с применением чеснока и меда. Звучит немного с сумасшедшинкой: где кофе, а где чеснок, но именно такой напиток обеспечивает силу и энергию на много часов, а главное – помогает быстро проснуться и сконцентрироваться на работе. Для приготовления берут половину дольки свежего чеснока, ложечку меда и зерна средней обжарки.

Зерна мелко перемалывают и высыпают в турку, туда же кладут разрезанный чеснок, заливают все фильтрованной очищенной водой. Напиток готовится в джезве по-турецки. Затем его выливают в чашку и добавляют целую или половину чайной ложки меда. Сахара здесь быть не должно. Единственная уступка сладкоежкам – сверху чашку можно посыпать сахарной пудрой.

Японский пуровер для Hario

Японцы, обожающие обставлять процесс приготовления пищи с неимоверной изысканностью, придумали пуровер. Это изобретение легко возводит заваривание кофе в настоящую восточную церемонию. Работает все это достаточно просто – пластиковую или керамическую воронку устанавливают на чайник. Берут зерна мелкого помола с бумажным фильтром и вкладывают его в воронку. Затем медленно, как умеют делать только японцы, через кофе пропускают струю горячей воды.

Чтобы струя образовала нужное давление и лилась медленно, используют специальный чайник с тонким, изогнутым носиком. Приготовленный таким образом напиток получается очень ароматным. Специальную посуду для такого приготовления выпускает японская компания Hario, поэтому и сам процесс часто называют именно так.

Все начинается аb ovo (с яйца)

Питательный и тонизирующий яичный кофе вам подадут во Вьетнаме. Этот напиток удивительным образом сможет зарядить энергией на целый день, поэтому его предлагают ранним утром. когда организму нужно взбодриться. Приготовить egg coffee не так и сложно, как может показаться на первый взгляд. Существует несколько способов приготовления.

Классический метод включает: мелко молотый бленд (50 г), две столовых ложки молока, 1 желток куриного яйца, сахар по вкусу и 200 мл фильтрованной воды. Готовят напиток в турке. Сначала отделяют желток, кладут в подогретое молоко и взбивают, затем в чашку со взбитой смесью выливают приготовленный кофе и добавляют сахар-песок. Вместо обычного молока иногда берут сгущенное, тогда готовый напиток получается сильно сладким.

Кофе по-карибски с пряностями

На далеких Карибах, где все пьют коктейли пряные, в кофе тоже кладут приправы с сильно выраженным ароматом. Они подчеркивают знойную особенность напитка, вносят в него местную экзотическую нотку. В качестве пряностей используют корицу, апельсиновую цедру, ваниль и гвоздику. Caribbean coffee готовят по строгому расчету: на 4 чайных ложки молотого кофе кладут половину чайной ложки тертой апельсиновой цедры и столько же ванильного сахара. Затем в смесь добавляют четверть чайной ложки корицы и 2 размолотых бутончика гвоздики.

Все компоненты смешивают, добавляют воду и варят. Способ приготовления может быть любым – в турке или машинный. Здесь главное – состав, который должен соответствовать указанным пропорциям. Готовый напиток получается необыкновенно ароматным и пряным.

«Дон Жуан» в бокале

Этот романтичный напиток готовят в необычной посуде. Для приготовления кофе «Дон Жуан» нужен красивый толстостенный бокал. В состав ингредиентов входит теплый ром и сливки. В бокал наливают столовую ложку рома и поджигают. Емкость вращают так, чтобы огонь прогрел стенки, после этого в бокал наливают кофейного ликера – примерно 1 ст. ложку.

Смесь размешивают и вливают туда готовый горячий кофе, а затем – сливки по кончику ножа. Сливки должны остаться на поверхности напитка. Сверху их посыпают тертым шоколадом. Ну, кто сможет устоять перед таким Дон Жуаном?

Ямайский способ: апельсиновая рапсодия

Jamaican coffee называют еще цитрусовым. Его готовить не совсем просто и вкус он имеет не совсем для нас привычный. Первым делом нужно взять разогретую сковородку, на нее кладут апельсиновую и лимонную цедру, которые срезают одной спиральной полосой. Затем на сковородку засыпают 8 столовых ложек сахара, 6 бутонов гвоздики, 1 чайную ложку корицы и несколько столовых ложек бренди.

Эту ароматную смесь нагревают до полного растворения сахара, затем цедру вылавливают, смесь поджигают и тонкой струйкой вливают в готовый горячий кофе, который может быть приготовлен машиной или в джезве.

«Фарисей» – история и рецепт

И напоследок – напиток с ромом, который замаскировали взбитыми сливками. Его придумали немцы из Северной Фризии. В 19 в. в этой местности жил строгий пастор, запрещающий употреблять алкоголь. Прихожане долго терпели, а потом проявили смекалистость и изворотливость удивительную для законопослушных немцев. Однажды на крестинах они соединили кофе с ромом, а чтобы пастор не догадался, в напиток положили взбитые сливки. Веселье было в разгаре, когда святой отец, видя некую причудливую безмятежность на лицах своих прихожан, решил попробовать, что они пьют. «Фарисеи!» – воскликнул он, обнаружив алкоголь, и разгневанный покинул застолье. Так в Германии появился вкусный и пьянящий Pharisäerkaffee.

Есть один секрет: «Фарисей» нельзя перемешивать. Рачительные немцы придумали своеобразную традицию – если кто-то по незнанию перемешает ингредиенты, то он обязан угостить выпивкой всех. Приготовить «Фарисей» просто. Сначала варим обычный черный кофе, процеживаем его и наливаем в высокий прозрачный стакан. Затем добавляем сахар и примерно 40 мл рома. Сверху стакан украшаем шапкой взбитых сливок – примерно 1 ст. ложка.

Способов приготовления coffee так много, что перечислить их не представляется возможным, хотя все заслуживают внимания и дегустации. Для хорошего напитка важен не только рецепт приготовления, но и хорошая компания, уютное место и красивые чашки, которые всегда можно купить в магазинах посуды Lora.

От лимона до чеснока, или как пьют кофе в разных странах мира

Кофе в современном мире остается одним из наиболее востребованных напитков, однако далеко не всюду его традиционные рецепты одинаковы. В некоторых странах кофе пьют с лимоном или, к примеру, чесноком.

Китай

В Гонконге весьма популярным является напиток, предполагающий смесь кофе и чая. Кроме того, в процессе приготовления сюда непременно добавляют молоко, а для пикантного вкуса также кладут немного перца.

Ямайка

Эта страна у многих ассоциируется с ромом, поэтому нет ничего удивительного, что традиционный кофе здесь готовят с добавлением вышеупомянутого напитка. Кроме того, рецепт предусматривает использование корицы и апельсина.

Вьетнам

Здесь популярным является яичный кофе, в основе которого, собственно, находится яичный желток. Также для получения эксклюзивного вкуса используют сахар, горячий кофе, непременно добавляя сгущенное молоко.

Турция

Популярный здесь кофе иногда готовят по “рецепту старого мавра”, когда используются не просто дополнительные специи. В такой напиток турки добавляют чеснок и мед, поэтому вкус получается весьма особенным.

Италия

Данный нестандартный кофе называют эспрессо по-римски, добавляя в напиток дольку лимона. Притом последнюю для достижения желаемого вкуса посредством ложки необходимо “расплющить” о дно или стенки чашки.

Греция 

Рецепт фраппе пользуется особой популярностью на территории Греции. Чтобы получить идеальный напиток, потребуется смешать кофе, мороженое, а также добавить туда молока и не забыть о ледяной воде.

Германия

Придумали этот напиток, называемый фарисей, дабы на семейных и прочих мероприятиях маскировать употребление алкоголя. Под щедрой “шапкой” взбитых сливок на самом деле “скрывается” весьма внушительная порция рома и кофе.

Чашка кофе в разных уголках мира

Скажи, какой кофе ты пьешь, и я скажу кто ты!

С него начинается твой день. Его бодрящий аромат «будит» по утрам, поднимает настроение и «включает» внимание. Без него не обходятся деловые встречи и душевные беседы. Он — кофе. Ежегодно в мире выпивается около 760 миллиардов чашек! Ароматных, терпких, но таких разных — ведь в каждой стране есть свой кофейный секрет. Раскроем их вместе.

Фраппе (Греция)

Ты привык пить кофе горячим? У греков свои предпочтения на этот счет. Фраппе — холодный кофейный напиток с пышной молочной пеной. Очень популярен на Кипре, т.к. позволяет взбодриться в жаркую погоду. Известен под французским названием frappé.

Рецепт: Взбить в шейкере немного воды, растворимого или сваренного кофе и сахара (по вкусу). Когда образуется пена, добавить молоко, мороженое, холодную воду и лед. Можно украсить взбитыми сливками.

Яичный кофе (Вьетнам)

Нежный кофе с ароматом заварного крема — идеальный вариант для осенних будней. Это и напиток, и десерт в одной чашке! Роль желтка — сделать кофе более густым, а заодно добавить в него калорий. Оригинальное название Cà phê trung.

Рецепт: Взбить желток со сгущенкой до образования пены. Сверху налить сваренный кофе, который опустится на дно через смесь.

Лагрима (Аргентина)

В дословном переводе с испанского lagrima означает «капля». Сам напиток скорее напоминает молоко с кофе, чем кофе с молоком!

Рецепт: Взбить молоко в пену, добавить пару капель крепкого свежесваренного кофе.

Лапландский кофе (Финляндия)

Приглашая на чашечку кофе знакомого финна, имей в виду, что у вас будут абсолютно разные представления о том, что вы будете пить. Почему? В Финляндии напиток подают с кусочком сыра! Этот чудо-кофе называется kaffeost.

Рецепт: В чашку положить кусочек сыра, а затем залить свежесваренным кофе. После того, как кофе выпит, сыр можно съесть чайной ложкой.

Кофе с медом и чесноком (Турция)

Все знают о знаменитом кофе по-турецки. Он даже входит в список ЮНЕСКО! Но у турков есть еще один кофейный секрет — «Рецепт старого мавра». Весьма пикантный на вкус…

Рецепт: В молотый кофе добавить тонкий лепесток чеснока, залить горячей водой и варить в турке до готовности. Перелить в чашку и добавить мед.

Тоуба (Сенегал)

Любишь поострее? Особенность кофе «тоуба» в том, что на стадии обжарки в него добавляют зерна гвинейского перца. Они придают специфический вкус и аромат напитку, а также очень полезны для зрения.

Рецепт: Все составляющие необходимо смешать, а затем заварить кофе капельным методом. Сахар по вкусу.

Бомбон (Испания)

Испанцы любят добавлять в чашечку кофе сгущенное молоко. Они называют этот изысканный напиток café Bombon и подают его в айриш-стакане. Это изящно, вкусно и красиво, как и все в этой стране!

Рецепт: Сварить крепкий эспрессо. Заполнить бокал на 1/3 сгущенным молоком, затем медленно налить столько же кофе. Сверху распределить кофейную пену (лед + кофе, взбитые в блендере).

Кофе со специями (Марокко)

Марокко — страна специй. Даже кофе здесь — это пряность, сладость и сила в одном глотке! Специи придают черному кофе новые оттенки вкуса и аромата.

Рецепт: В кипяченую воду добавить перемолотые в порошок специи и кофе. Варить 5 минут на медленном огне. Сахар по вкусу.

Кофе с чаем (Гонконг)

Yuanyang — это настоящая гремучая смесь из кофе и чая! Знатоки утверждают, что восточный напиток покорит с первого глотка.

Рецепт: Чай довести до начала кипения. Добавить сахар и сгущенку, кипятить 3 минуты. Влить крепкий кофе. Подавать горячим или со льдом.

Кофе с апельсином (Ямайка)

Классический ямайский кофе — идеальный напиток для холодных зимних будней. Ведь в него добавляют апельсин и немного рома!

Рецепт: Взбитые сливки смешать с цедрой и сахаром, охладить. В чашку черного кофе добавить 2 ст.л. рома, а сверху украсить смесью из сливок и долькой апельсина.

Как выглядит чашка кофе в разных странах мира

Представьте себе неповторимый аромат свежесваренного кофе — слов будет недостаточно, чтобы описать этот чудесный напиток, сообщает zakon.kz.

В каждой стране свои секреты его приготовления. Для bigpicture.ru некоторые из них стали настоящим открытием.

Яичный кофе (Вьетнам)
В основе рецепта — яичный желток, сгущенное молоко, сахар и горячий кофе.

Лапландский кофе (Финляндия)
В чашку сначала кладется лапландский сыр, затем заливается кофе.

Эспрессо по-римски (Италия)
Эспрессо с долькой лимона, причем перед употреблением лимон надо «расплющить» ложечкой о стенки или дно чашки.

Лагрима (Аргентина)
В молочную пену добавляется лишь пара капель крепкого кофе. Проще говоря, это скорее молоко с кофе.

Бонбон (Испания)
Это эспрессо со сгущенным молоком. А если смешать половину обычного молока с половиной сгущенного молока, получится leche y leche.

Кофе со специями (Марокко)
Смесь специй вроде семечек кунжута, черного перца и мускатного ореха с кофейными бобами перемалывается, и получается… действительно сильный напиток.


Кофе с чаем (Гонконг)
Микс из кофе и чая с молоком впечатляет с первого глотка! Понадобится 4 пакетика черного чая, перец, сгущенное молоко и 2 шота кофе.

Фраппе (Греция)
Кофе, мороженое, молоко и ледяная вода — вот ингредиенты вкусного frappé.

Фарисей (Германия)
Этот напиток изобрели в Германии для того, чтобы маскировать наличие алкоголя на семейных торжествах: под обильной шапкой из взбитых сливок скрывается приличная порция рома в кофе.


Тоуба (Сенегал)
Во время обжарки кофе добавляются зерна гвинейского перца. Сам напиток заваривается как обычный фильтрованный кофе.

Кофе с чесноком и медом (Турция)
Популярный напиток в Турции. Этот кофе еще называется «Рецепт старого мавра».

Кофе с апельсином (Ямайка)
Ямайка в первую очередь ассоциируется с ромом. Неудивительно, что традиционный ямайский кофе готовят, добавляя в него этот крепкий алкогольный напиток.


Фото: bigpicture.ru

Как выглядит чашка кофе в разных странах мира / AdMe

Представьте себе неповторимый аромат свежесваренного кофе — слов будет недостаточно, чтобы описать этот чудесный напиток. Утро миллионов человек по всему миру начинается с чашечки бодрящего кофе. И в каждой стране свои секреты его приготовления. 

Для AdMe.ru некоторые из них стали настоящим открытием.

 Яичный кофе (Вьетнам)

В основе рецепта — яичный желток, сгущенное молоко, сахар и горячий кофе. 

Лапландский кофе (Финляндия)

В чашку сначала кладется лапландский сыр, затем заливается кофе. 

Эспрессо по-римски (Италия)

Эспрессо с долькой лимона, причем перед употреблением лимон надо «расплющить» ложечкой о стенки или дно чашки. 

Лагрима (Аргентина)

В молочную пену добавляется лишь пара капель крепкого кофе. Проще говоря, это скорее молоко с кофе.

Бонбон (Испания)

Это эспрессо со сгущенным молоком. А если смешать половину обычного молока с половиной сгущенного молока, получится leche y leche.

Кофе со специями (Марокко)

Смесь специй вроде семечек кунжута, черного перца и мускатного ореха с кофейными бобами перемалывается, и получается… действительно сильный напиток.

Кофе с чаем (Гонконг)

Микс из кофе и чая с молоком впечатляет с первого глотка! Понадобится 4 пакетика черного чая, перец, сгущенное молоко и 2 шота кофе.

Фраппе (Греция)

Кофе, мороженое, молоко и ледяная вода — вот ингредиенты вкусного frappé.

Фарисей (Германия)

Этот напиток изобрели в Германии для того, чтобы маскировать наличие алкоголя на семейных торжествах: под обильной шапкой из взбитых сливок «скрывается» приличная порция рома в кофе.

Тоуба (Сенегал)

Во время обжарки кофе добавляются зерна гвинейского перца. Сам напиток заваривается как обычный фильтрованный кофе.

Кофе с чесноком и медом (Турция)

Популярный напиток в Турции. Этот кофе еще называется «Рецепт старого мавра».

Кофе с апельсином (Ямайка)

Ямайка в первую очередь ассоциируется с ромом. Неудивительно, что традиционный ямайский кофе готовят, добавляя в него этот крепкий алкогольный напиток.

Фото на превью: pexels.com

☕️Карта мира кофеманов: самые оригинальные рецепты кофе и где их попробовать

Крепкий эспрессо или нежный латте, с сахаром или сливками, ромом или виски. В том или ином виде кофе пьют практически во всех странах мира. Людей вряд ли удивишь рецептами кофе по-турецки или по-ирландски, но в хорошей кофейне вам приготовят пуровер, V60 или любой другой вариант кофе третьей волны. Но мы собрали действительно оригинальные рецепты кофе, о которых и расскажем вам сегодня.

 

Кофейное яйцо, Вьетнам

Вьетнамцы – любители кофе высокой степени. Традиционный вьетнамский дрип-кофе — крепчайший напиток, который нужно подавать со льдом и сгущенкой. Но гораздо более необычным видом является яичный кофе.

Классический кофе с яйцом – это сам кофе, в который добавлен подогретый с молоком яичный желток. Вы также можете добавить яйцо в кофе перед его завариванием. Это скорее десерт, чем напиток, но очень вкусный.Если хотите почувствовать себя настоящим вьетнамцем – добавьте еще одну чайную ложку сгущенки.

В центральном Вьетнаме можно попробовать еще один необычный рецепт кофе — с йогуртом. И по всей стране, как и в других странах Юго-Восточной Азии, можно найти даже кофе с авокадо.

 

Кофе с сыром, Финляндия

Этот кофе можно попробовать только в центральной Финляндии. Сам напиток не имеет особого рецепта, просто в чашку сначала кладут кусочек местного сыра, а затем наливают горячий кофе.После того, как жидкость выпита, сыр можно есть.

Такой напиток можно приготовить и дома, но для этого вам понадобится сыр leipäjuusto.

 

Юань Ян, Гонконг

Поддерживать бешеный ритм этого космополитичного города без кофе просто невозможно. Местные жители выпивают галлонами этого крепкого напитка, а в городе тысячи кофеен. Неудивительно, что именно в Гонконге была придумана одна из самых крепких версий напитка.

Yuan Yang — крепкий черный кофе, смешанный в равных пропорциях с крепким черным чаем. К этому добавьте пару столовых ложек сгущенки и лед. Горячий кофе в Азии пьют редко. Энергетический заряд, который даст вам этот напиток, позволит за один день обойти все достопримечательности Гонконга или проснуться утром после тяжелой ночи. Но не пейте слишком много, этот крепкий кофе вреден для сердца.

 

Тайна Старого болота, Турция

Всем известен классический турецкий кофе.Делается в турке, иногда на песке, полутолстом и очень крепком. А вот кофе по рецепту старинного мавра – штука гораздо более экзотичная и малоизвестная.

Самый странный ингредиент в этом кофе — чеснок. В турку перед приготовлением кладут небольшой зубчик чеснока, затем медленно доводят напиток до кипения. Когда кофе будет готов, налейте его в чашку и добавьте немного меда. Не нужно размешивать мед.

Чуть менее оригинальный, но более вкусный рецепт кофе по-турецки с мастикой.Это обычный турецкий кофе, но в него добавляют смолу мастикового дерева. Он придает напитку необычный хвойный аромат.

 

Пряный кофе, Марокко

Когда люди говорят о пряном кофе, они обычно имеют в виду кофе с корицей. Или с мускатным орехом. Ну или с имбирем. Но не в Марокко. В Мавритании знают толк в специях и считают, что экономить на них совершенно бесполезно.

Чтобы приготовить марокканский кофе в турке, сначала обжарьте семена кунжута до золотистого цвета.Затем добавьте молотую смесь кофе и следующие специи: душистый и красный перец, гвоздику, кардамон и мускатный орех. Все это заливают водой и варят на медленном огне. В конце добавить сахар. Имейте в виду, что напиток в конечном итоге будет очень острым, поэтому держите наготове стакан холодной воды, чтобы охладить пылающие вкусовые рецепторы.

По похожему рецепту готовят кофе в Омане, только специй кладут меньше.

 

Кофе со вкусом рома, Ямайка

Ром – гордость Ямайки и самый популярный алкоголь.Однажды кому-то пришла идея добавить его в кофе, и получился интересный рецепт.

На Ямайке это не просто наливание рома в кофе, это немного сложнее. Сначала берем сливки, взбиваем их и смешиваем с апельсиновой цедрой и сахаром. Дайте смеси настояться, а затем добавьте ее в кофе. Сюда же добавляют две ложки рома. Традиционно такой кофе пьют с кусочком апельсина. Говорят, хорошо помогает от простуды, но это не точно. Но это точно поднимет вам настроение.

 

Олианг, Таиланд

В Таиланде совсем другое понимание чая и кофе. То, что в стране слонов называют ледяным чаем, меньше всего напоминает чай в европейском виде. Кофе больше похож на привычный нам напиток, но здесь есть свои нюансы.

Тайский кофе готовится из кукурузы, соевых бобов и семян кунжута. Все это вместе с кофе засыпается в специальный муслиновый фильтр, погружается в чашку и заливается кипятком.Напиток должен настаиваться около 15 минут, а в конце добавляется сахар и лед. Олианг принято пить через соломинку.

 

Кофе с шоколадом, Колумбия

Колумбия выращивает лучший в мире кофе. Они выпивают его галлонами и, в отличие от своих соседей из Бразилии, не разбавляют бесстыдно молоком и прочими добавками. Типичный колумбийский кофе с шоколадом, но это совсем не то, что вы сейчас себе представили.

Сначала нужно растопить шоколад, желательно черный.Затем в него окунают кофейные зерна, которые затем отправляют в холодильник для замораживания шоколада. Кофе варится по самому обычному рецепту, но обязательно из колумбийских зерен. Фасоль с шоколадом используют не для приготовления пищи, а как закуску к напитку. К колумбийскому кофе также подают большой стакан холодной воды.

 

Кофе с гвоздикой, Дания

Датчане занимают одно из ведущих мест в мире по потреблению кофе на душу населения. Там его пьют с ромом и пряностями.

По принципу приготовления кофе по-датски напоминает глинтвейн. Сначала нужно вскипятить сам крепкий напиток, затем перелить его в кастрюлю, добавить спирт, гвоздику и корицу. Все это доводится до кипения, разливается по чашкам, в которые сверху можно положить кусочки зефира. Напиток получается очень уютным, его хорошо пить из термоса, сидя на подоконнике и любуясь огнями ночного города.

В Дании тоже любят кофе с мороженым или виски, то есть ирландское.

Вообще оригинальных рецептов кофе великое множество. На Бали вам подадут кофе с дурианом, в Германии в напиток добавляют ром, но не размешивают, а в Италии готовят эспрессо с лимоном. Начать утро с нового вида кофе в новой стране — значит сразу погрузиться в ее культуру и стать почти местным жителем.

Как библиотекарь и историк кулинарии заново открыли рецепты мавританской Испании

«Возьмите большую вкусную морковь, слегка очистите ее от кожицы, разрежьте вдоль пополам, а затем каждую половинку разделите на две части.

На протяжении веков это максимум, на что способен любой повар, готовящий «Блюдо [из моркови в соусе]» из книги Ибн Разина ат-Туджиби « Фидалат аль-Хиван фи тайибат аль-таам ва-л-Алван » («Лучшее из восхитительных Foods and Dishes from al-Andalus and al-Maghrib), кулинарная книга, составленная в Тунисе около 1260 года. Остальная часть рецепта (подробнее об этом позже) вместе с десятками других исчезла где-то после конца 1600-х годов.

Большинство из 475 рецептов поваренной книги сохранились в копиях.Тем не менее, этот сводящий с ума неполный рецепт моркови, наряду с отсутствующими главами об овощах, соусах, маринованных продуктах и ​​многом другом, оставил зияющую дыру во всех существующих изданиях текста, как пустой проход в продуктовом магазине.

Так было до июля 2018 года, когда куратор арабских научных рукописей Британской библиотеки доктор Бинк Халлум каталогизировал текст по средневековой арабской фармакологии в библиотечных коллекциях.

На этой карте показана тесная связь между Северной Африкой и южной Испанией, которая тогда была Аль-Андалусом.Художественный музей Уолтерса/Общественное достояние

«Я был очень удивлен, когда обнаружил, что рукопись также содержит очень длинный фрагмент кулинарной книги, немногим более 200 страниц», — говорит Халлум. То, на что он наткнулся, было почти полной копией Fidāla , датируемой 15 или, возможно, 16 веком, что делает ее самой старой сохранившейся копией в мире.

Тем не менее, поскольку в документе отсутствовал титульный лист, его подлинность оставалась загадкой. По рекомендации коллеги Халлум в конце концов отправил ссылку на рукопись историку кулинарии Навалу Насралле, который, как оказалось, был занят переводом одной из неполных копий Fidāla с арабского на английский.

«Это было как подарок от Бога», — говорит Насралла. «Мне не нравилась мысль, что я работаю с незавершенной книгой и все ближе и ближе подбираюсь к недостающим частям».

Помимо титульного листа, в экземпляре Британской библиотеки отсутствовало и оглавление. Однако Насралла сразу понял, на что она смотрит.

«Я сразу понял. Я читал рукопись на экране и увидел, что это они, недостающие рецепты», — говорит уроженец Ирака Насралла, опытный переводчик исторических кулинарных текстов из арабского мира.

Имея на руках этот новый материал, в том числе 55 отсутствующих рецептов, она смогла собрать воедино первый полный английский перевод книги аль-Туджиби Fiḍala , который был опубликован в сентябре этого года издательством Brill. Она остается одной из немногих сохранившихся поваренных книг мавританской Испании, эпохи, когда еда была глубоко переплетена с такими традиционно табуированными темами обеденного стола: религией и политикой.

Перевод кулинарной книги ат-Туджиби, сделанный Навалем Насраллой, был выпущен в сентябре.Предоставлено Brill

Примерно с 700 по 1200 год большая часть Испании находилась под властью мусульман. Христиане и евреи могли свободно поклоняться и соблюдать свои диетические обычаи в атмосфере сосуществования, известной в истории как Convivencia . В то время как евреи и мусульмане разделяли пищевые запреты, такие как свинина, которую обычно ели христиане, повара всех трех религий наслаждались многими ингредиентами, впервые привезенными на Пиренейский полуостров арабами: рисом, баклажанами, морковью, лимонами, сахаром, миндалем и многим другим.

«Даже кускус, считающийся одним из самых показательных продуктов среди «мусульманских» блюд, также ели и наслаждались христианами в позднем средневековье и начале Нового времени в Испании», — заметила покойный ученый Оливия Реми Констебл в «Жить как мавр». .

Это был век ат-Туджиби, хорошо образованного ученого и поэта из богатой семьи юристов, философов и писателей. Как член высшего сословия, он наслаждался жизнью, полной досуга и изысканной едой, которую он намеревался отпраздновать в Фидала .Даже если многие рецепты были слишком сложными для большинства поваров, ат-Туджиби пообещал, что они «редко не перестанут радовать своей новизной и изысканностью».

«Это было как подарок от Бога».

Но примерно с 1200 года высокая кухня, которую любил ат-Туджиби, оказалась на грани вымирания, поскольку терпимый дух Convivencia начал разрушаться. Христианские армии, двигавшиеся на юг, постепенно захватили города-государства Аль-Андалус (Андалусия), сердце мусульманской Испании, в ходе кампании, известной как Реконкиста .К 1492 году многие евреи были либо убиты, либо изгнаны с полуострова, а столетие спустя мусульман постигла та же участь. На оставшихся охотилась инквизиция и заставляла либо обратиться, что означало открытое принятие христианской диеты, либо столкнуться с изгнанием или даже смертью.

Многие неохотно обращенные евреи ( Conversos ) и их коллеги-мусульмане ( Moriscos ) публично поклонялись как христиане, исповедуя свою истинную веру за закрытыми дверями, в том числе на кухне.

«Еда стала маркером идентичности, — говорит Ана Гомес-Браво, профессор испанского и португальского языков в Вашингтонском университете.

«Из христианских записей мы знаем, что велось пристальное наблюдение за тем, кто готовит еду, какие ингредиенты добавляют в эту кастрюлю, а также кто присутствует во время приготовления и употребления пищи», — говорит Гомес-Браво.

Семья Мухаммеда XII в Альгамбре после падения Гранады в 1492 году, Мануэль Гомес-Морено Гонсалес, ок. 1880.Art Collection 2/Alamy

Этот уровень проверки породил еврейскую и исламскую «крипто-кухню», продукты, приготовленные в соответствии с религиозными обычаями, но предназначенные для того, чтобы обмануть власти, такие как faux chuletas (свиные отбивные), которые на самом деле были толстыми ломтиками жареный, пропитанный яйцом и молоком хлеб.

« Conversos бросал в огонь настоящую свиную отбивную, чтобы аромат наполнял дом, но ел эти вещи, которые на самом деле были французскими тостами», — говорит Джини Милгром, потомок conversos из Фермозелле в испанской Саморе. регион и автор Рецепты моих 15 бабушек , сборника семейных рецептов, относящихся ко временам инквизиции.

Хотя большая часть этих преследований происходила после правления ат-Туджиби, к 1247 году он осознал, что оставаться мусульманином в христианской Испании несостоятельно. Поэтому в возрасте 20 лет он и его семья бежали из юго-восточного города Мурсия с множеством андалусских беженцев, направлявшихся в исламскую Северную Африку, известную арабам как Магриб.

Обнищав, он оказался в портовом городе Биджая, на территории современного Алжира, где подрабатывал временной работой писца правящей династии Хафсидов.К 1259 году он поселился в Тунисе, где начал писать Фидала в возрасте 33 лет и жил там до своей смерти в 1293 году.

Хотя он написал другие книги по истории и литературе, сохранилась только Фидала . Его композиция, по словам Насраллы, была упражнением в кулинарной ностальгии, задумчивым взглядом через Гибралтарский пролив на элегантные основные блюда, гарниры и десерты юности автора, эпохи до того, как мусульманам и евреям Испании пришлось скрывать свою культуру. кухни.

«Его целью было сохранить прекрасную кухню, на которой он вырос. Он видел, как все бегут из Андалусии, и боялся, что рано или поздно люди забудут эту кухню, которую он знал и любил», — говорит она.

Исламские мотивы очевидны в Альгамбре, дворце, построенном во времена мавров в Андалусии, Испания. Victoriano Izquierdo/Unsplash

При перелистывании примерно 600 страниц рецептов Фидалы их «новизна и изысканность», как охарактеризовал их ат-Туджиби, быстро становятся очевидными.

В tūma (баклажаны «похожие на страусиные яйца») целые очищенные и вареные баклажаны укладываются вертикально в запеканку, покрытую сверху тертым сыром, чесноком, оливковым маслом и измельченными грецкими орехами.

Несколько менее изысканными, хотя и не менее потакающими своим желаниям, были угощения к завтраку mujabbanāt , похожие на оладьи шарики из жареного манного теста с начинкой из сыра. Mujabbanāt распространились по всему арабскому миру, где их обычно подавали, пропитанные медом.Тем не менее ат-Туджиби уточнил, что те, «кто хочет подать муджаббанат так, как это делают андалузцы, [то есть] просто, не поливая их медом», должны положить их на блюдо, «посыпать цейлонской корицей, толчеными семенами аниса и сахара» и подавайте с «маленьким сосудом, наполненным медом, в середине блюда» для окунания.

Книга также включает менее трудоемкие рецепты, такие как давно утерянный рецепт моркови, который требует отваривания кусочков до мягкости, подрумянивания их в оливковом масле и простого добавления уксуса, чеснока и щепотки семян тмина.

На протяжении всей книги ат-Туджиби не скрывает за книгой ни политики, ни своей любви к кухне своей родины.

«[В] области кулинарии и во всем, что с ней связано, андалузцы действительно удивительно серьезны и продвинуты», — писал он. Они создают «прекраснейшие блюда, и, несмотря на стесненную ограниченность их границ и близость к обителям врагов ислама», под которыми он имел в виду неуклонно наступающую Реконкисту .

В то время как «враги ислама» больше не стучат по границам Андалусии, некоторые современные повара черпают вдохновение в ее богатом кулинарном прошлом, перенимая и воссоздавая блюда, которые мог бы узнать сам ат-Туджиби.

Две современные интерпретации давно утраченной кухни ат-Туджибу в Нуре: подгоревший лимонный хлеб с полувяленой скумбрией, альбакдунис (майонез с петрушкой), суп из огурцов и апельсиновой мяты, а также оладьи из баклажанов, глазированные тростниковым медом. Tom Verde

Оттачивая свои навыки управления кухней в Мурсии, родном городе аль-Туджиби, андалузец Пако Моралес вернулся в свой родной город Кордову, чтобы открыть Noor в 2016 году. Меню ресторана полностью заимствовано из арабской кухни дореконкистской Испании, в том числе Фидала .(Соблюдая историческую достоверность, Моралес избегает использования ингредиентов Нового Света, которые были неизвестны в средневековой Испании, таких как шоколад, вместо этого выбирая рожковое дерево в своем мороженом «Almoravid рожковое дерево».) А в La Vara, в Бруклине, шеф-повар Алекс Райдж говорит, что такие пункты меню, как berenjena con miel (жареные хрустящие баклажаны, подаваемые с лабне и медом), garbanzos fritos (жареный нут) и ее миндаль torta Santiago , отражают «толчок и тягу» сефардского (испанский еврейского) языка Андалусии. ) и исламское кулинарное прошлое, если не собственная история аль-Туджиби.

«Ла Вара представляет, как бы выглядели местные блюда Испании, если бы эти [изгнанные] общины вернулись из многих частей света, которые они покинули», — говорит Райдж.

Хотя ат-Туджиби никогда больше не видел свой любимый Аль-Андалус, благодаря обнаружению 300-летней канцелярской ошибки все его любимые рецепты теперь вернулись домой.

Gastro Obscura предлагает самые удивительные в мире блюда и напитки.
Подпишитесь на нашу электронную почту, доставляемую два раза в неделю.

Кулинарные привычки мавра — Сайлан Муслим

Мавры Кулинарные привычки Мавры, как и все хорошие мусульмане, руководствуются Исламские законы о питании, которые четко определяют, что разрешено (халяль), а что запрещено (харам). Коран (Сура Аль-Маида. V.3-5) запрещает верующим употреблять в пищу мертвых животных (майта), кровь (дама), мясо свиньи (лахмул хинзири) и то, на чем не написано имя Аллаха. упоминается во время забоя (ма ухилла ли гайриллахи бихи) 1 и тот, кто был убит удушением, сильным ударом или падением с головой.Однако животные, пойманные гончими (джаварихи мукаллибина), и пища людей священного писания (утул китаба) 2 объявляются дозволенными. Говорят также, что Пророк запретил есть всех клыкастых хищников и всех птиц с когтями (Муслим). Однако разрешены морские существа, которых, в отличие от наземных существ, не нужно ритуально убивать, чтобы сделать их плоть законной. Сообщается, что Пророк сказал, что нет ни одного животного в море, которого бы Бог не сделал чистым для детей Адама (Даракутни).Также сообщается, что он ел то, что выбрасывает море (Абу Дауд), и что мертвая рыба дозволена (Ибн Маджа). Таким образом, нет необходимости убивать рыбу дхабхом, как в случае с четвероногими. Излишне говорить, что алкоголь строго запрещен в исламе. Коран в суре Аль-Маида (V.90) называет опьяняющие вещества мерзостью творений дьявола (амалиш-шайтани) и предписывает верующим избегать их. Также известно, что Пророк объявил опьяняющие вещества незаконными (Абу Дауд). Арабы времен Пророка потребляли разнообразное мясо.Говорят, что сам Пророк любил баранину, ел куриное мясо, принимал кроличье мясо, разрешал есть конину и верблюжье мясо, и хотя он избегал мяса ящерицы, он не запрещал его. Однако он запретил есть ослиное мясо (Бухари). Говорят, что другие продукты, потребляемые Пророком, включали огурцы и спелые финики (Тирмизи), лук и, возможно, сыр (Абу Дауд). что они тоже были съедены им или его домочадцами.Помимо мяса и растительных продуктов, у арабов времен Пророка также было несколько особых блюд, и одно из таких блюд, упоминаемое в пророческой традиции, — это хлеб и мясное блюдо, известное как тарид (Бухари). Другой вариант — хаис, сладкое блюдо из масла, сыра и фиников (там же). Суп был известен тем, что Пророк, как говорят, прописывал ячменный суп членам своей семьи, которые заболели (Ибн 1. Предписанный метод забоя животных, чтобы сделать их мясо халяльным или разрешенным, — это забх, читая Бисмиллах (Во имя Божия) и пересечение сонной и яремной кровеносных вен.Помимо забха, на животных можно было охотиться с помощью лука и стрел (а в сегодняшнем контексте — с помощью ружья) после чтения «Бисмиллах» или посредством охоты на животных, таких как гончие и ястребы, с чтением «Бисмиллах» и отпусканием их, хотя дичь, взятая живой, обязательно должна быть убита дхабх. 2 т. е. Евреи и христиане

Краткая история мавров – ПИЛОТНЫЕ ПУТЕВОДИТЕЛИ

Гранада – слово в переводе с испанского означает гранат – фрукт, завезенный в Испанию мусульманскими племенами из Северной Африки в 8 веке.Они были известны как мавры и пришли в Европу из того места, которое сейчас известно как Марокко.

Почти 800 лет мавры правили в Гранаде и почти столько же на более широкой территории, которая стала известна как Мавританская Испания или Аль-Андалус. В Гранаде, куда впервые пришли мавры в 711 году, они построили дворец-крепость, известную как Альгамбра. Он так и не был завоеван их врагами, но в 1492 году мавры сдали свою цитадель, к тому времени последний форпост мавританской Испании, католическим монархам Фердинанду и Изабелле.Это положило конец эпохе и положило начало испанской инквизиции.

Но мавры оставили после себя богатое архитектурное и культурное наследие, которое до сих пор заметно на Пиренейском полуострове и за его пределами.

Римляне

Перед приходом арабов римляне построили небольшой город на западной окраине своей империи под названием Волубулис. Ранее часть Североафриканской Карфагенской империи, она стала частью Римской империи после того, как Джуба, 2-й местный берберский король, женился на дочери Антония и Клеопатры.

Считается, что он был построен во 2-м и 3-м веках во время правления императора Калигулы, он был погребен землетрясением в 1755 году и не был обнаружен снова до чуть более 100 лет назад, в 1915 году. Волюбилис вырос из провинциального аванпоста. в значительную столицу на окраине империи, известную как Римская Мавретания, площадью около 100 гектаров. Это было достаточно важно, чтобы иметь собственную триумфальную арку, Ворота Танжера. В нем также были небольшие дворцы и солидные дома с изысканными мозаичными полами, которые сохранились до сих пор.

Прибытие арабов

Арабы вторглись в Марокко в 683 году, вдохновленные распространением своей новой религии Ислам. В 786 г. в V

г. прибыл арабский лидер Идрисс I, заявлявший о прямом происхождении от пророка Мухаммеда. Мулай Идрис

olubilis и положило начало концу римского города.

Местное берберское племя, обращенное из христианства, и Идрис I был похоронен в городке Мулай Идрис на вершине холма, всего в трех километрах от него.Он до сих пор считается одним из самых святых мест Марокко. Затем небольшой отряд арабских и берберских воинов предпринял серию рейдов через Гибралтарский пролив в южную Испанию

г.

Омейяды

Экспансия мавров в Испанию была настолько быстрой, что вскоре в городе Кордове была основана столица. Движущей силой нового поселения Москем был князь Анд Аль-Рахман, бежавший сюда со своей семьей после падения династии Омейядов в Дамаске в 725 г.

Он сделал мечеть Мескита центральным элементом этого нового халифата, который он начал строить на месте церкви через 30 лет после своего прибытия.В нем сочетались местные конструкции с элементами, заимствованными из Великой мечети Дамаска.

Идрисиды

В то время как Аль-Рахман укрепил свою власть в Испании, в Марокко Идрис 2-й, сын Идриса 1-го, основал город Фес, который и по сей день остается одним из великих оплотов исламского Вера. В 814 году здесь поселились две тысячи арабских семей, за которыми последовало 8000 арабских семей из Испании.

Фес известен своей средневековой Мединой с ее лабиринтом узких улочек и переулков.Этот гигантский город-крепость, в котором проживает 70 000 человек, по-прежнему является крупнейшей в мире городской зоной, свободной от автомобилей, и сегодня все по-прежнему приходится привозить на ручных телегах или даже на ослах.

Сердцем города является мечеть Кайрауин 9-го века, основанная в 859 году, которая также является святилищем для гробницы Идриса 2-го. В мечети находится то, что считается старейшим университетом в мире. На протяжении веков мечеть была окружена окружающей ее Мединой.

После смерти Идрисса Второго к власти пришла новая династия, и они основали еще один великий город и сделали его своей столицей.На протяжении почти 500 лет, и особенно в течение 10 века, Кордова была маяком цивилизации – культурной столицей, мирно сосуществовавшей с многонациональным населением, в том числе евреями и христианами.

Альморавиды

То, что сегодня известно как розовый город, или Марракеш, было основано в 1062 году берберской династией, известной как Альморавиды. Их самым харизматичным лидером был Юсеф Бен Тачфайн.

Альморавиды построили 20-километровую восьмиметровую глиняную стену вокруг города в 1126 году, придав ей особый цвет, сохранившийся до наших дней.За 900 лет его много раз ремонтировали и перестраивали.

Альморавиды ввели хитроумную систему подземного орошения, которая до сих пор поддерживает обширную пальмовую рощу за пределами Марракеша. Альморавидская версия строгого ортодоксального ислама распространилась по Марокко и соседнему Алжиру.

А в возрасте 80 лет Юссеф Бен Тачфин начал серию дерзких вторжений на Пиренейский полуостров.

Мавританские форты

Чтобы защитить свою недавно завоеванную территорию, мавры построили гигантские дворцовые комплексы-крепости, известные как «Алькасабы».Строительство некоторых из них, таких как старая Алькасаба в Малаге, началось более 200 лет назад, во время правления династии Аль-Рахмана, основанной в Кордове, но Альморавиды украсили Алькасабу, добавив многие из сотен башен, которые сохранились до наших дней.

Алькасаба Малаги

Несколько укрепленных ворот вели посетителей во внутреннее святилище дворцовой территории. Мавры были известны своими садами и использованием воды, доставляемой с помощью простых, но оригинальных методов орошения, для создания атмосферы мира и спокойствия в их окрестностях.

Мавры также строили более практичные сооружения, используемые только для обороны. Далее на северо-запад, на берегу реки Гвадиана в Мериде, где римляне построили массивный мост (самый длинный из сохранившихся со времен древнего мира), мавры построили Алькасабу на стороне предыдущей крепости вестготов.

А в Севилье на берегу реки Гвадалквивир находится сторожевая башня «Торре-дель-Оро», построенная в 1221 году. Она стоит и по сей день.

Территория мавров простиралась на север до Сарагосы, недалеко от Барселоны, где они построили дворец-крепость, который сотни лет спустя будет занят и преобразован испанскими монархами.Многие завоевания Пиренейского полуострова были начаты из современной столицы Марокко Рабата.

Но с самого начала битвы между маврами и христианами колебались в течение десятилетий, и эта закономерность будет повторяться на протяжении столетий. Уже в XI веке мавры возвращались из Испании по случаю военных поражений, и в Рабате они Вход в гавань Рабата в районе, известном как Касба Уидас. Уникальные сине-белые дома беженцев сохранились до наших дней

Вернувшись в Фес, Альморавиды также украсили город, помимо своей столицы Марракеша.Из Испании были привезены квалифицированные мастера, и было возведено бесчисленное количество новых общественных зданий и фонтанов. К 1145 г. насчитывалось 10 000 магазинов и 785 мечетей.

Но сегодня осталось очень мало памятников века правления Альморавидов. В Марракеше наиболее значительным является небольшой храм, известный как Кубба, в котором сейчас проводятся реставрационные работы.

Альморады

Римские руины Волюбилиса

Преемники Альморавидов, Альморады, также были берберами, но когда они свергли Альморавидов в 1147 году, они разграбили и уничтожили наследие Альморавидов, и эта тенденция будет повторяться на протяжении веков.

Самым известным и экспансивным султаном Альмохадов был Якуб эль-Мансур, которого также помнят за его победы над испанцами и как строителя великих мечетей

Самой известной мечетью Мансура была Кутубия в Марракеше. Его 70-метровая башня стала прообразом жанра, ее влияние заметно в марокканских минаретах, построенных с 12 века. Дизайн также был скопирован на испанских территориях мавров.

Мариниды

После смерти Мансура Альморады, в свою очередь, были свергнуты Маринидами, которые добились новых побед в Испании и завоевали Алжир.Они сделали Фес своей столицей в 1248 году.

Мариниды были ответственны за медресе, или исламские школы-интернаты, которые можно посетить сегодня. Медресе Бу Инания в Фесе было построено между 1351 и 1357 годами Меринидом Султаном Бу Инаном. Он был впечатляюще отреставрирован с искусной плиткой и красивыми решетчатыми экранами из кедра.

Бу Инан также построил медресе в Мекнесе, завершенное годом позже, в 1358 году. Это типично для изысканного дизайна интерьера, характерного для памятников Меримида.Религиозные студенты от 10 до 14 лет спали в крошечных комнатах на первом этаже.

При Меринидах в Фес прибыло много беженцев из Испании, так как бои с испанцами-христианами усилились. Беженцы поселились на другом берегу реки в квартале, известном как Аль-Андалус. Среди прибывших были искусные мастера Гранады, работы которых можно увидеть и сегодня.

Керамические мастерские до сих пор производят замысловатую плитку ручной работы, которая так украшает здесь и теперь производится на экспорт.Работа с медью также является гордой ремесленной традицией, как и работа с кожей. Кожевенные заводы в Медине до сих пор перерабатывают шкуры для изделий из кожи.

еврея были среди беженцев, бежавших в Фес после преследований в Испании. Когда-то четверть миллиона жило здесь в специально созданном Меллахе, или еврейском квартале. Сохранились их старые дома, их открытые балконы, выходящие на улицу.

Сегодня осталось меньше сотни евреев, ушедшая эпоха символизируется теперь еврейским кладбищем, где море ослепительно белых могил тянется вниз по холму от Меллы.

Меринидские султаны, приветствовавшие евреев, были похоронены в гораздо более величественном месте на вершине холма с видом на Фес. Но династия Меринидов стала непопулярна, под защитой сирийских наемников, а их гробницы были разграблены и превращены в разорители давным-давно

Мерениды потеряли власть, потому что начали проигрывать войны в Испании, а затем порты в Марокко. Подняв налоги, чтобы попытаться ввести новые бронзовые пушки, чтобы не отставать от европейских технологий, они стали крайне непопулярными.

Руины гробницы Меренидов, Фес

Огромный собор Севильи, самый большой в мире, сам по себе является бывшей мечетью.Его гигантская колокольня Хиральда раньше была минаретом. Башня высотой 342 фута остается одним из самых важных символов города со времен средневековья. Альморады использовали Кутубию в Марракеше в качестве модели для Хиральды. Первые две трети башни — это бывший минарет, построенный между 1184 и 1198 годами. Верхняя треть — архитектура испанского Возрождения. После захвата Севильи христианами в 1248 году мечеть превратили в церковь. Последняя треть здания представляет собой выдающийся образец архитектурных стилей готики и барокко.

В Рабате великое незавершенное сооружение Якуба эль-Мансура, известное как Башня Хасана, должно было стать величайшей мечетью западного ислама. Мансур умер раньше, когда он был наполовину построен, и он остается в этом состоянии сегодня.

Гранада, Альгамбра и Инквизиция

Тем временем в Южной Испании, или Аль-Андалусе, сегодняшней Андалусии, мавры продолжали строить. Это архитектурное наследие, которое до сих пор можно увидеть в извилистых улочках старых еврейских кварталов, особенно в андалузских городах на юге, таких как Кордова, Севилья и Гранада.Одно из самых впечатляющих зданий мавританской Испании, дворец Альгамбра, все еще стоит.

Работы над укреплениями Альгамбры были начаты в 889 году. Но комплекс развивался в течение нескольких столетий, а работы над тремя его дворцами не были завершены до конца 14 века.

В 1492 году Гренадский эмират был последним бастионом мавританской Испании, павшим в результате Реконкисты под предводительством крестоносцев Изабеллы и Фердинанда.

Последний мавританский эмир Боабдил сдался испанским монархам на равнинах под крепостью.Сама Альгамбра так и не была взята, но королевский штандарт католических монархов вскоре взлетел со сторожевой башни на вершине цитадели крепости. Затем католические монархи переехали в то, что было самым изысканным из зданий, построенных маврами за время их 800-летнего правления.

Комплекс Альгамбра огромен, занимает 35 акров и имеет ряд грандиозных особенностей. Защитная Алькасаба, или крепость, на западной оконечности является самой старой частью комплекса и построена на изолированном и крутом мысе, который невозможно взять.Остальная часть плато состояла из ряда более ранних и более поздних мавританских дворцов, окруженных крепостной стеной и 13 оборонительными башнями.

После Реконкисты испанский монарх Карл V построил гигантский дворец эпохи Возрождения прямо в сердце комплекса. По сей день он беспокойно сидит среди мавританской архитектуры Альгамбры.

Главным входом в Альгамбру были Врата Правосудия. Построенный в 1348 году с его массивной подковообразной аркой, над входом высечена Рука Фатимы с пальцами, растопыренными от сглаза.

Королевский дворцовый комплекс состоит из трех основных дворцов. Самый старый из них самый скромный и использовался для деловых и административных целей. Зал послов является самым большим помещением и использовался для приема важных гостей.

Медресе Бу Инания, Мекнес

Весь комплекс выходит на старый район Альбайсин, где мусульмане продолжали жить десятилетиями после Реконкисты.

Вскоре после свержения последних мавров инквизиция усилилась, и религиозные меньшинства, к которым допускался ислам, также были изгнаны или убиты – жертвы кровавой и варварской охоты на ведьм со стороны инквизиторов.

Великий Инквизитор Томас де Торквемада провел 100 000 судебных процессов, 2 000 сжег на костре и посоветовал Фердинанду и Изабелле издать постановление об изгнании. Это привело к тому, что 100 000 евреев обратились в христианство, а еще 200 000 человек не были вынуждены покинуть страну.

Альгамбра, самый известный из мавританских дворцов, возможно, все еще существует сегодня, но после Реконкисты инквизиторы попытались искоренить и мусульманскую культуру, проводя массовые крещения, сжигая исламские книги и запрещая арабский язык.К 1500 году около 300 000 мусульман крестились и обратились в христианство под угрозой изгнания. Но эти мориски, как их называли, были в конце концов изгнаны 100 лет спустя.

Таким образом, победа христиан над маврами в Испании в 1492 г. привела к массовому исходу с Пиренейского полуострова как мусульман, так и евреев.

Белые рабы

Более 100 лет озлобленные мориски, как их называли, были среди тех, кто вышел в моря у Пиренейского полуострова, грабив европейские корабли и порабощая их экипажи.Белые рабы, которых они захватили, были отправлены в тюрьмы для рабов в Северной Африке, такие как та, что в Сале, рядом с Рабатом, которая существует и по сей день. По оценкам, за 100 лет 30 000 европейцев были захвачены и проданы в рабство. Отряды морских набегов простирались на восток до Италии, где пираты нападали на суда вдоль ее западного побережья.

Мавры захватывали не только европейских рабов. Европейцы также забирали рабов-мавров и продавали их на невольничьих рынках в портовых городах, таких как Ливорно.Здесь скульптура, известная как «Четыре мавра», изображает Фердинанда деи Медичи, великого герцога Тосканы, возвышающегося над четырьмя скованными мавританскими рабами. Эти гигантские бронзовые статуи, созданные тосканским скульптором Пьетро Такка, учеником Джамболоньи, были возведены между 1623 и 1629 годами. Статуя герцога, основателя Ливорно, прославившегося борьбой с пиратами, была возведена на 25 лет раньше.

Несмотря на уменьшение своих испанских территорий, мавританская империя, тем не менее, оставалась мощной экономической силой в Северной Африке в 17 веке.Но именно торговля товарами, а не рабами, сделала мавританские города, такие как Марракеш, богатыми.

В Медине Марракеша до сих пор можно найти множество караван-сараев – сохранилось около 150 – где хранились ценные товары и где купцы и торговцы, привозившие эти грузы из внутренней Африки, также могли останавливаться в квартирах на первом этаже.

Саадцы

Большими бенефициарами этой прибыльной торговли, особенно сахаром, были новые династические правители Марокко: саадиты.

Стены Медины, Рабат

Марракеш, окруженный Меринидами, в конце 16 века пережил период возрождения при новой династии Саади. В 1558 году они основали еврейскую меллу или квартал, куда переселили 6000 евреев. Сегодня, как и в других меллах в марокканских городах, большинство евреев уехали — осталась лишь небольшая синагога.

Однако влияние евреев на культурную и коммерческую жизнь города ощущается и по сей день. Дворец Аль Бади, дворец с 360 комнатами, построенный по заказу известного саадского султана Ахмада Аль Мансура, считался чудом своего времени.Он был украшен затонувшими садами и отражающими бассейнами, он был украшен золотом, бирюзой и хрусталем, сокровищами, награбленными более поздним аллуитским султаном, печально известным Мулаем Исмаилом, который использовал их для своего собственного дворца в Мекнесе. Саадский султан Аль-Мансур не жалел средств на свой славный мавзолей. Также здесь были похоронены 60 членов его семьи и доверенных еврейских советников

.

Аль-Мансур умер в 1603 году, но Мулай Исмаил, разграбивший дворец, замуровал и мавзолей.Он был обнаружен только с помощью аэрофотосъемки почти триста лет спустя, в 1917 году. Даже сегодня гробницы доступны только через небольшой проход в соседней мечети.

Сегодня в Марракеше остались только следы утонченного вкуса саадских ремесленников, где оригинальные черты были кропотливо восстановлены в их удивительных цветах, что свидетельствует о ярких украшениях, которыми были известны саадцы. Многие из этих мавританских архитектурных концепций объединяются в традиционном доме или риаде, которые сегодня составляют большую часть жилья в Мединах в марокканских городах.

Аллуиты

Приняв власть у саадитов, аллуиты во главе с султаном Мулаем Исмаэлем перенесли столицу из Феса в Мекнес. Новый султан станет одним из самых известных правителей в истории Марокко.

Не лишенный амбиций, Исмаил построил 12 величественных дворцов, окруженных 25-километровыми стенами и валами. Создавая образ Людовика XIV, его летний дворец должен был стать эквивалентом Версаля.

Мулай Исмаил разбил роскошные сады, орошаемые большими водоемами, и построил Ворота Баб Мансур, которые до сих пор претендуют на звание самых величественных ворот во всем Марокко.Надпись над искусно вырезанным входом гласит: «Я самые красивые ворота в Марокко. Я как луна в небе. Имущество и богатство написаны на моем лице».

Чтобы поддержать свою огромную армию, Исмаил построил огромные резервуары, которые орошали как город, так и массивные конюшни, в которых могло разместиться 12000 кавалерийских лошадей. Животных ждали с рук и ног с конюхом и рабом для каждой лошади, чтобы гарантировать, что все их потребности будут удовлетворены. Сегодня сайт наводнен бездомными кошками

Вход в марокканский дворец

Когда он умер, многие грандиозные проекты Исмаила были либо незавершенными, либо рухнули.Но наследие Мулай Исмаила остается неизменным. Четыреста лет спустя грандиозная площадь, где Мулай Исмаил ожидал армию из 150 000 рабов из Судана, — это совсем другое место — процветающее сердце современного города.

Современные дни

Сегодня величественные стены Мулая Исмаила не используются ни для войны, ни для обороны. Вместо этого стены окружают прекрасное поле для гольфа, построенное потомком аллуитов Исмаила, Хасаном II.
Хасан II модернизировал страну, приняв рыночную экономику, где развивался и поощрялся туризм.

Его сын, нынешний король, Момммад VI, даже построил в Рабате клуб серфинга. Но власть королевской семьи остается неизменной.

Хасан II умер в 2003 году и похоронен в великолепной гробнице в Рабате, рядом со своим отцом Мухаммедом V, который был последним султаном Марокко до того, как титул был изменен на короля в 1957 году.

Наследие мавров живет как в Марокко, так и в великих зданиях, оставленных в Испании и за ее пределами. Это остатки самых устойчивых династических цивилизаций в мире.

Санкционная политика — наши внутренние правила

Эта политика является частью наших Условий использования. Используя любой из наших Сервисов, вы соглашаетесь с этой политикой и нашими Условиями использования.

Как глобальная компания, базирующаяся в США и осуществляющая деятельность в других странах, Etsy должна соблюдать экономические санкции и торговые ограничения, включая, помимо прочего, те, которые введены Управлением по контролю за иностранными активами («OFAC») Департамента США. казначейства. Это означает, что Etsy или кто-либо, использующий наши Услуги, не может принимать участие в транзакциях, в которых участвуют определенные люди, места или предметы, происходящие из определенных мест, как это определено такими агентствами, как OFAC, в дополнение к торговым ограничениям, налагаемым соответствующими законами и правилами.

Эта политика распространяется на всех, кто пользуется нашими Услугами, независимо от их местонахождения. Ознакомление с этими ограничениями зависит от вас.

Например, эти ограничения обычно запрещают, но не ограничиваются транзакциями, включающими:

  1. Определенные географические области, такие как Крым, Куба, Иран, Северная Корея, Сирия, Россия, Беларусь, Донецкая Народная Республика («ДНР») и Луганская Народная Республика («ЛНР») области Украины, или любое физическое или юридическое лицо, работающее или проживающее в этих местах;
  2. Физические или юридические лица, указанные в санкционных списках, таких как Список особо обозначенных граждан (SDN) OFAC или Список иностранных лиц, уклоняющихся от санкций (FSE);
  3. Граждане Кубы, независимо от местонахождения, если не установлено гражданство или постоянное место жительства за пределами Кубы; и
  4. Предметы, происходящие из регионов, включая Кубу, Северную Корею, Иран или Крым, за исключением информационных материалов, таких как публикации, фильмы, плакаты, грампластинки, фотографии, кассеты, компакт-диски и некоторые произведения искусства.
  5. Любые товары, услуги или технологии из ДНР и ЛНР, за исключением соответствующих информационных материалов, и сельскохозяйственных товаров, таких как продукты питания для людей, семена продовольственных культур или удобрения.
  6. Ввоз в США следующих товаров российского происхождения: рыбы, морепродуктов, непромышленных алмазов и любых других товаров, время от времени определяемых министром торговли США.
  7. Вывоз из США или лицом США предметов роскоши и других предметов, которые могут быть определены США.S. Министр торговли, любому лицу, находящемуся в России или Беларуси. Список и описание «предметов роскоши» можно найти в Приложении № 5 к Части 746 Федерального реестра.
  8. Товары, происходящие из-за пределов США, на которые распространяется действие Закона США о тарифах или связанных с ним законов, запрещающих использование принудительного труда.

Чтобы защитить наше сообщество и рынок, Etsy принимает меры для обеспечения соблюдения программ санкций. Например, Etsy запрещает участникам использовать свои учетные записи в определенных географических точках.Если у нас есть основания полагать, что вы используете свою учетную запись из санкционированного места, такого как любое из мест, перечисленных выше, или иным образом нарушаете какие-либо экономические санкции или торговые ограничения, мы можем приостановить или прекратить использование вами наших Услуг. Участникам, как правило, не разрешается размещать, покупать или продавать товары, происходящие из санкционированных районов. Сюда входят предметы, которые были выпущены до введения санкций, поскольку у нас нет возможности проверить, когда они были действительно удалены из места с ограниченным доступом. Etsy оставляет за собой право запросить у продавцов дополнительную информацию, раскрыть страну происхождения товара в списке или предпринять другие шаги для выполнения обязательств по соблюдению.Мы можем отключить списки или отменить транзакции, которые представляют риск нарушения этой политики.

В дополнение к соблюдению OFAC и применимых местных законов, члены Etsy должны знать, что в других странах могут быть свои собственные торговые ограничения и что некоторые товары могут быть запрещены к экспорту или импорту в соответствии с международными законами. Вам следует ознакомиться с законами любой юрисдикции, когда в сделке участвуют международные стороны.

Наконец, члены Etsy должны знать, что сторонние платежные системы, такие как PayPal, могут независимо контролировать транзакции на предмет соблюдения санкций и могут блокировать транзакции в рамках своих собственных программ соответствия.Etsy не имеет полномочий или контроля над независимым принятием решений этими поставщиками.

Экономические санкции и торговые ограничения, применимые к использованию вами Услуг, могут быть изменены, поэтому участникам следует регулярно проверять ресурсы по санкциям. Для получения юридической консультации обратитесь к квалифицированному специалисту.

Ресурсы: Министерство финансов США; Бюро промышленности и безопасности Министерства торговли США; Государственный департамент США; Европейская комиссия

Последнее обновление: 18 марта 2022 г.

Басбуса Рецепт | Allrecipes

Рецепт басбусы | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно6

% Daily Value *

% Daily Value *

Белок: 3,9 г 8%

углеводов: 55,1 г 18%

Пищевая волокна: 1G 4%

сахара: 39,7 г

жир: 10,2 г 16%

Насыщенный жир : 2G 10%

холестерин: 1.2 мг

Витамин A IU: 10,5-

Ниацин эквиваленты: 1,4 мг 11%

Витамин С: 0,2 мг

Фолат: 17,5 мкг 4%

Кальций: 89.8 мг 9%

Железо: 0.4 мг 2%

Магний: 15.9 мг 6%

Калий: 96,2 мг 3%

Натрий: 102,1 мг 4%

Тиамин: 0,1 мг 7%

Калорий от жира: 92.2

*Проценты дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фотографии

Отзывы к фотографиям Басбусы

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Basboosa в избранном. Закройте это диалоговое окно.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Бэмби, Тампер и Мур Пирожки с мясом «Старый Фредди Уокер»

Время от времени я слышу, что в рождественские пироги из фарша добавляли настоящий фарш, а не просто приторно-сладкую смесь из сухофруктов.Википедия документирует использование мяса в рождественском пироге, так что это должно быть правдой. Есть несколько рецептов «настоящих пирогов с фаршем»; один даже появляется в книге Хью Фернли-Уиттингстолла «Год речного коттеджа». Мой рецепт здесь основан на рецепте из книги Хью, главное отличие заключается в использовании мяса дичи вместо говядины. Эти пироги с фаршем пеку уже второй праздничный сезон, они очень хорошо подошли и дома, и в местном пабе, и в офисе (еще никого не отравили!)

Во-первых: раздобудьте немного Бэмби, это не должно быть сложно, так как многие супермаркеты в Великобритании продают оленину.Однако может быть трудно получить фарш из оленины; в идеале попробуйте купить оленину у хорошего мясника и попросить его нарезать ее. У меня есть мясорубка, и я измельчила тушенку из оленины, которую купила в супермаркете. Если вы делаете фарш дома, я бы порекомендовал купить филе или стейки из оленины, так как обрезка ненужных сухожилий из нарезанного кубиками мяса — это боль в заднице. Перед измельчением необходимо срезать как можно больше сухожилий, иначе в пирогах с фаршем останутся жевательные хрящеватые кусочки. Желателен мелкий фарш, для этого я пропустил его через грубую тарелку, а затем через самую мелкую тарелку (около 4 мм).Этот рецепт включает в себя фарш Thumper (кролик), потому что у меня не было достаточно Bambi, чтобы восполнить тот вес, который я хотел. (Если вам скучно, вы можете просто использовать фарш из баранины или говядины вместо оленины и кролика, я думаю попробовать в следующем году фарш из фазана и кролика 50/50.)

Еще одно отличие этого года в том, что я добавил в смесь старый эль Moor’s Old Freddy Walker вместо бренди. Это часть моей недавней попытки чаще готовить с использованием пива. В данном случае это сработало отлично, хотя я не уверен, что кто-то мог бы сказать, что в этом есть пиво.В следующий раз я мог бы попробовать использовать что-то вроде BrewDog Paradox Smokehead — я думаю, из этого пирога получился бы мясной фарш, который очень хорошо сочетался бы с глотком виски с острова Айла.

Ингредиенты, приготовленные

Я использовал следующие ингредиенты:

  • 300 г рубленой оленины (вместо оленины и кролика подойдет баранина или говядина)
  • 50 г кроличьего фарша
  • 150 г тертого говяжьего сала (желательно домашнего приготовления, но подойдет и «Атора»)
  • 150 г смородины
  • 150 г изюма
  • 85 г молотого миндаля
  • 2 яблока «Гренни Смит», очищенных и мелко нарезанных
  • 8 фиников, нарезанных на кусочки размером со смородину
  • 140 г мягкого коричневого сахара
  • 40 г стебля имбиря в сиропе, мелко нарезанного
  • 25 г …сиропа из указанного выше
  • 1 лимон – сок и цедра
  • 3 лимона и сахарный песок – для приготовления цукатов (или 75 г магазинных цукатов)
  • ½ чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
  • ½ чайной ложки молотой корицы
  • ½ чайной ложки молотого имбиря
  • ½ чайной ложки молотого душистого перца
  • 200 мл крепкого эля (Moor’s Old Freddy Walker)

Цукаты — самый сложный в приготовлении ингредиент.Я сделал свой собственный, потому что у друга на работе аллергия на апельсины, и я не мог найти никаких цукатов, которые не содержали бы апельсиновую цедру. Хотя было бы проще использовать кожуру из магазина, я думаю, что домашние цукаты из лимонной цедры вкуснее и лимоннее, чем что-либо купленное в магазине. Краткие инструкции по засахариванию кожуры можно найти в конце этой статьи.[1].

Способ приготовления фарша проще некуда: положите массу в миску и тщательно перемешайте. Рецепт Хью предполагает, что смесь можно некоторое время хранить в банках в кладовой, но я не пробовал.Я кладу свой в герметичный контейнер в холодильник и даю ему постоять не менее недели для созревания и до 3 недель (просто потому, что он никогда не хранился дольше 3 недель!)

Нетрадиционные слоеные посылки

Следующее, что нужно сделать, это испечь пироги с фаршем! На фотографии выше показаны пакетики с фаршем, просто упакованные в свернутые кусочки купленного в магазине слоеного теста, промытые небольшим количеством взбитого яйца и запеченные в духовке при температуре 200 ° C в течение примерно 20 минут. Однако я предпочитаю сладкое песочное тесто, которое можно просто свернуть, как слоеное тесто, или сформировать маленькие пирожки, или использовать для приготовления маленьких пирожков в формочках, как продаются в магазинах.Маленькие пирожки с фаршем немного утомительны в приготовлении, но выглядят они хорошо. Для пирогов на фото ниже я использовала рецепт песочного теста с веб-сайта Джейми Оливера, а выпекание было таким же, как и для слоеного варианта, но с 5 минутами при 200°C, а затем 15 при 180°C.

Традиционные пироги

Очень мясистого и пивного (не слишком пивного) Рождества! (Ну, Рождество в 2010 году уже прошло, так что, надеюсь, оно у вас было.)


[1] Цукаты, кратко:

  1. 8-й лимон и очистить от мякоти
  2. Небольшим острым ножом срежьте внутреннюю волокнистую сердцевину (около 1 мм)
  3. Бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут
  4. Слейте кожуру и верните кожуру в кастрюлю с достаточным количеством свежей воды, чтобы она покрывала ее на двойную глубину
  5. Добавить сахар, около 1.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.