Рецепт с фото кюфта: Армянская Кюфта, пошаговый рецепт на 1936 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Кюфта рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим фрикадельки по-азербайджански

Одно из самых популярных блюд в странах Ближнего Востока и на Кавказе. В приготовлении этого блюда существует множество региональных различий и особенностей. Я покажу как готовить кюфту по-азербайджански.

Кюфта — это крупные мясные фрикадельки из баранины (чаще всего) или смешанного фарша из баранины или говядины. Фарш должен быть жирным, если же берётся только говядина, то советую хотя бы добавить в фарш размягчённое сливочное масло. Раньше, когда ещё не было в быту мясорубки, мясо отбивалось на деревянной дощечке специально предназначенным для этого деревянным молотом. Кстати, таким образом готовился фарш не только для кюфты, но и для долмы (фаршированные овощи), голубцов и т.д. Мама рассказывала, что блюда, приготовленные из фарша, отбитого таким молотом, получались очень и очень вкусным. Этот деревянный молот до сих пор хранится у нас, но отбивать им фарш дело не из простых — требует много времени и сил. Проще прокрутить мясо на мясорубке.

Итак, для кюфты мясо прокручивается через мясорубку вместе с луком и кусочком отмоченного хлеба. В фарш добавляется горсть заранее замоченного круглого риса, мята (сушёная или свежая), щепотка куркумы (по желанию),соль и свежемолотый чёрный перец. Добавляется немного (2-3 столовые ложки) тёплой воды и хорошенько замешивается. Затем следует отбить фарш об дно посуды, чтобы получилась гладкая однородная масса. Многие добавляют в фарш сырое яйцо для связки. Неопытные могут так и поступить, но в классическом рецепте азербайджанской кюфты в фарш яйцо не добавляется. Если хорошо отбить его, то в процессе варки тефтели не развалятся.

Разделить фарш на несколько одинаковых по размеру частей, из которых сформировать шарики. В середине каждого шарика сделать большим пальцем углубление и положить туда 1 сушёную алычу. Затем делаем вот так: берём в руки шарик и с силой (умеренной) перекидываем из одной ладони в другую несколько раз (по 3-4 минуты). Если сделаете шарики кое-как, то они во время варки развалятся. Я ещё отбиваю каждую тефтельку об дно миски. Сформированные тефтельки кладём на плоскую широкую тарелку и ставим её в холодильник на 30 минут, чтобы шарики схватились. Охлаждённые и схватившиеся тефтельки положить в несильно кипящую подсоленную воду, в которую добавляется шафран для приятного цвета (можно вместо шафрана положить перетёртые свежие помидоры). Учтите, что бульон не должен сильно кипеть, иначе он станет мутным и неаппетитного вида. Затем добавляется отваренный заранее нут и картофель.

Готовьте кюфту на умеренном среднем огне. В конце кюфта проверяется на соль и если есть необходимость, то посолить) и варится до готовности картофеля. Ну вот и всё! Надеюсь ничего не забыла))

Кюфта — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 ст.по вкусу
30 мл2 шт.
2 шт.3 ст. л.
8 шт.2 ст.
500 г1 шт.
по вкусупо вкусу

Описание рецепта — Кюфта:

Кюфта- блюдо азербайджанской кухни,готовится из приготовленного и отбитого по особой технологии мяса.Здесь представлен упрощенный,»обрусевший» вариант этого блюда,а вместо мяса используется фарш.Попробуйте приготовить.Уверана,кюфта придется по душе всей вашей семье.

Кюфта: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 14,16 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

107

килокалорий

Шаг 1:

Нут с вечера нужно замочить в холодной (ни в коем случае не горячей) воде.Воды должно быть достаточно,в 3-4 раза больше нута.Утром (или через 6-8ч.после замачивания,нут напитался водой и готов к дальнейшей тепловой обработке.Слейте воду,промойте,залейте еще раз холодной водой и поставьте на сильный огонь.

Шаг 2:

После закипания,снимите пену и убавьте огонь до минимума.Чтоб нут лучше разварился,можно добавить в воду щепотку соды.Но не больше!Варите нут 2 часа.Соль добавляйте не раньше,чем за полчаса до окончания варки,иначе нут будет слишком жестким.

Шаг 3:

В кастрюлю с толстыми стенками или казан налить растительное масло.Лук нарезать полукольцами,обжарить немного.

Шаг 4:

Два небольших мясистых помидора нарезать кубиками и отправить к луку.Протушить пару минут.

Шаг 5:

Добавить к луку и помидорам томатную пасту,перемешать и прогреть минуту.

Шаг 6:

8 средних картофелин очистить,вымыть и нарезать крупными кусками.

Шаг 7:

Отправить в казан к овощам,перемешать.

Шаг 8:

Влить воду.Воды должно быть столько,чтоб прикрыть картошку на 2 пальца.Довести до кипения,уменьшить огонь,посолить,накрыть крышкой и варить 20 минут .

Шаг 9:

500 г
1 шт.
1 шт.
по вкусу
по вкусу

Фарш лучше брать из баранины,но вполне подойдет и домашний,свино-говяжий.Лук мелко порубить,добавить в фарш.Туда же добавить и 1 яйцо.Посолить,поперчить и перемешать.

Шаг 10:

Через 20 минут в казан с овощами добавляем сваренный нут.Перемешиваем.

Шаг 11:

Из фарша формируем тефтели,размером с яйцо.

Шаг 12:

Аккуратно выкладываем тефтели в бульон,так,чтоб он покрывал их,даем «схватиться»,не перемешиваем.Перчим.Накрываем крышкой и оставляем на 30 минут.

Шаг 13:

Зелень (кинза,укроп,петрушка)рубим и посыпаем готовое блюдо.

Шаг 14:

Кюфта готова.Приятного аппетита!

Как приготовить армянское блюдо кюфта. Как приготовить кюфту по-турецки? Рецепты разных вариаций данного блюда

Мясное блюдо с Востока — кюфта! Это большие фрикадельки, которые можно приготовить в домашних условиях, если соблюдать рецепт.

Азербайджанское национальное первое блюдо.

  • Мясо — 300-400 г
  • Рис — 0,5 стак.
  • Картофель — 3-4 шт
  • Алыча (сушеная) — 5-6 шт
  • Нут — 100-150 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Специи (соль,перец,куркума,сушеная мята,сумак)
  • Зелень (кинза,укроп)
  • Жир (бараний курдюк, по вкусу)

С вечера замочить горох.

Замоченный горох выложить в бульон или в воду, проварить до полуготовности.

В мясной фарш (желательно бараний) кладем сырой рис, соль, перец. Соли надо добавить больше нормы в фарш.

Сушеную алычу замочить минут на 5-10.

В миску налить воду и добавить соли — соляной раствор.

Берем немного фарша,в середину кладем алычу, руки макать в соляной раствор.

Делаем большие тефтели.

Картофель разрезаем на 2 части или лучше, когда маленькие картошки целые.

Закладываем в бульон картошку, лук целый, курдюк(тонкие нарезанные пластинки).

И тефтели. По вкусу досолить бульон.

Рецепт 2: кюфта по-армянски (с фото)

Классический рецепт кюфты предполагает, что кусок мяса отбивают деревянным молотком на камне до состояния однородной массы, но сейчас уже чаще это блюдо готовят с помощью мясорубки-мясо прокручивается 5-6 раз, а еще лучше и быстрее с помощью кухонного процессора — он измельчает мясо до пюре-образного состояния в считанные минуты. Далее мясо сдабривают коньяком, добавляют молоко, измельченный лук, приправы, формируют из фарша шар и отваривают его в кипящей воде, в которую иногда добавляют красное сухое вино. Подают обычно армянскую кюфту на листьях салата, выкладывая на кусочки сливочное масло и зерна граната.

  • Парная говядина 1 кг
  • Яйцо 1 шт
  • Молоко 0,5-1 стакан
  • Коньяк 50 гр
  • Лук 1 большая головка
  • Соль, перец — по вкусу
  • Для подачи: листья салата, гранат

Парную телятину режут на кусочки. Мелко крошат лук.

Измельчают мясо в процессоре(или, как я уже писала прокручивают несколько раз на мясорубке).

Добавляют в фарш сырое яйцо, перемешивают, добавляют коньяк и молоко, соль, перец и специи, все хорошенько вымешивают.

Далее, в фарш добавляют мелко измельченный лук, хорошо вымешивают фарш, формируют мясные шарики, смачивая при этом руки в молоке или воде и слегка «отбивая фарш», перекидывая шарики из руки в руку. Из 1 кг мяса, я сформировала 5 шариков.

Варят кюхту в слегка под соленой воде (при желании, в воду добавляют 100 мл красного вина) до готовности. Время приготовления зависит от веса мясных шариков (от 30 до 50 минут, мясные шарики весом примерно по 270 граммов, я варила 35 минут).

Готовую армянскую кюфту режут на пластики и подают на листиках салата, сверху выкладывают кусочки сливочного масла и зерна граната.

Рецепт 3: армянская кюфта из говядины

К юфта — это мясное блюдо (по сути, гигантские фрикадельки) очень распространено на Кавказе. Рецепт кюфты достаточно древний и каждая народность Ближнего Востока может похвастаться своим вариантом приготовления.

Сегодня мы предлагаем вам приготовить вместе с нами кюфту по-армянски.

  • Говядина (мякоть) — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Мука — 50 г
  • Коньяк — 50 гр
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный и красный — по вкусу
  • Молоко — 200 мл
  • Масло сливочное — 80 г (для подачи)

Подготовим продукты для кюфты по-армянски. Мякоть говядины помоем под струёй холодной воды. Снимем с луковицы шелуху. Молоко можно заменить водой (используется для мягкости фарша). В некоторых вариантах кюфты по-армянски добавляют коньяк (50 гр).

Воспользуемся мясорубкой и измельчим мясо. Очень удобно для этого использовать кухонный процессор. Если же у вас под рукой ручное устройство, то мясо стоит перекрутить 3-4 раза.

Черный и красный перец засыплем к мясу и посолим.

Мелко порубим луковицу. Добавим к фаршу. Перемешаем.

Выложим готовую кюфту на тарелку. Растопим сливочное масло на маленьком огне и польём им кюфту.

Рецепт 4: Ишли Кюфта (пошаговые фото)

Ишли кюфта – традиционное восточное блюдо, получившее большое распространение в Армении и Турции. Оно представляет собой сочную котлету, которая готовится из рубленого мяса.

По сути, ишли кюфта – это двойная котлета, ведь и начинка, и тесто готовятся с добавлением большого количества мяса. Традиционно на Востоке это блюдо готовили из молодой телятины, но по прошествии времени ишли кюфту начали готовить из разного вида мяса, включая говядину. Так как данное блюдо имеет древнейшую историю, оно имеет и множество вариаций приготовления, как по-армянски, так и по-турецки. В мировой сети можно встретить огромное количество рецептов ишли кюфты и в этой статье мы расскажем о наиболее удачном варианте приготовления этого восточного блюда на наш взгляд.

Это блюдо относится к той категории рецептов, которые готовить сложно только первый раз, а дальше все пойдет как по маслу.

  • Фарш — 600 гр
  • Лук репчатый среднего размера — 2 шт.
  • Соль, перец по вкусу
  • Петрушка — 2 пучка
  • Грецкие орехи размельченные — 200 гр
  • Масло сливочное — 100 гр
  • Булгур — 750 гр
  • Фарш — 400 гр
  • Яйца — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Томатная паста — 2 столовые ложки
  • Острая паста из перца — 1 ч. ложка
  • Мука — 0,5 стакана
  • Вода — 0,5 стакана

Сразу оговоримся, что если вы готовите ишли кюфту впервые, следует взять ингредиенты в меньших количествах, так как начинку не стоит оставлять на потом, она просто станет непригодной к дальнейшей готовке.

Необходимо порезать мелкими кубиками очищенный репчатый лук и мелко порубить петрушку.

На разогретую сковороду выкладываем сливочное масло и растапливаем его.

Далее опускаем туда нашинкованный репчатый лук и даем ему подрумяниться до золотого оттенка. Следующим шагом по рецепту необходимо на сковороду с луком выложить фарш. Большим плюсом данного рецепта является то, что ингредиенты не нужно утомительно варить, а только жарить на быстром огне. Хорошо перемешиваем фарш с луком и обжариваем его до тех пор, пока со сковороды не испарится весь мясной сок. Классический рецепт ишли кюфты гласит, что самом конце фарш необходимо посолить и добавить в него перец.

Как только весь сок вышел, добавляем в фарш зелень и мелко измельченные грецкие орехи. Хорошо перемешиваем все добавленные ингредиенты и обжариваем их на плите еще 3-5 минут. Далее убираем сковороду с огня и оставляем фарш остывать. Пока мясо остывает, начинаем готовить тесто.

Итак, переходим ко второму этапу приготовления ишли кюфты. Натираем 2 луковицы на крупной терке. В тертый лук добавляем 2 яйца, полстакана муки, томатную пасту, острую пасту из перца, булгур, половину чайной ложки соли. Все ингредиенты хорошо перемешиваем руками, постепенно добавляя воду по мере необходимости. Некоторые хозяйки, придерживающиеся традициям армянской кухни, не добавляют воду в само тесто, а лишь смачивают водой руку и мешают тесто. Тесто должно получится эластичным как пластилин.

Обжарка ишли кюфта. Теперь необходимо смочить руки водой и приступить к приготовлению котлеток. Для этого берем немного теста и начинаем катать шарик диаметром 5-6 см.

Далее по рецепту в шариках необходимо сделать углубление (так называемую воронку) для того, чтобы была возможность положить туда 2-3 чайных ложки начинки (приготовленного ранее на сковороде фарша). Теперь необходимо утрамбовать начинку и склеить тесто, скрепляя образовавшиеся края между собой. Далее шарику нужно придать форму лимона как на фотографии. Слепив все котлетки, выкладываем их на поднос и ставим в холодильник на 15-20 минут для того, чтобы они стали более плотными и не рассыпались при жарке. Главное в рецепте ишли кюфты – чтобы начинка и тесто получились сочными и в процессе приготовления котлета не развалилась.

На сковороду выливаем растительное масло слоем в 2-3 см и разогреваем ее на плите. На разогретую сковороду выкладываем получившиеся котлетки и поджариваем их с обеих сторон. Так как начинка внутри уже приготовлена заранее, достаточно жарить котлетки до образования золотистой корочки с каждой из сторон.

Готовые котлеты выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем или салфеткой для того, чтобы впитался лишний жир.
Подавать ишли кюфту нужно на большом блюде с овощами и зеленью. При желании котлетки можно разрезать пополам – так их есть будет гораздо удобнее. Вместе с этим блюдом по классическому рецепту на стол нужно поставить лимонный сок, так как перед употреблением каждую котлетку им поливают: это придаст блюду пикантную кислинку. Иногда хозяйки вместо лимонного сока готовят домашний кислый соус из фейхоа. Как видите, приготовление этого рецепта требует времени и немного сноровки, но в результате получается вкуснейшее и сытное блюдо армянской кухни.

Приятного аппетита!

Рецепт 5: кюфта по-турецки (пошагово)

Ингредиенты։

  • грудинка (баранина) — 200 гр;
  • курдюк -135 гр;
  • баранье мясо — 0,5 кг;
  • лук (желательно гованский) — 170 гр;
  • картошка — 3 крупных штуки;
  • нутовые бобы — 180 гр;
  • рисовая крупа — 40 гр;
  • сливы — 4 штуки;
  • шафран — щепотка;
  • соль по вкусу;
  • черный перец по вкусу;
  • куркума щепотка.

Дополнительно:

  • лука-шалот — 4 штуки;
  • винный уксус — 50 мл;
  • мята — щепотка;
  • листья шафрана — щепотка;
  • барбарис щепотка.

Промытую грудинку и луковые головки опускаем в емкость с водой и помещаем на мощный огонь. После закипания прибавляем нутовые бобы (заранее оставленные в воде минимум на 8 часов) и оставляем на маленьком огне 1 час, регулярно удаляя пенку.

После добавляем соль, затем процеживаем полученный бульон через сито, предварительно вынимая из него луковицы. Шафран заливаем кипятком и помещаем рядом с теплой плитой.

Тщательно промытое баранье мясо и курдючный жир просушить чистой тканью и с луковицами провернуть через мясорубку. Затем добавить соль, поперчить. Прибавить в фарш, оставленный в воде на час рис и куркуму. Все составляющие смешать.

Периодически опуская руки в теплую воду, лепим из приготовленного фарша (до этого оставляем продукт в морозильной камере, чтобы масса уплотнилась) шары весом приблизительно по 200 грамм. Свежую алычу либо сливу (разрешается использовать сухофрукты) режем на кусочки и кладем в шары.

Половину столовой ложки куркумы растворяем в бульоне. Затем осторожно опускаем в кипящую жидкость сформированные шары и оставляем 5 минут. После можно осторожно все перемешивать и снять образовавшуюся пенку.

Шарики варят 10-15 минут, обязательно под закрытой крышкой и на маленьком огне. После кладут картошку, нарезанную кубиками.

Пару ложек раствора шафрана добавляем в блюдо, чтобы оно стало слегка желтого оттенка. Убираем кастрюлю с плиты.

Лук на 10-15 минут выдерживаем в винном уксусе.

Бульон следует еще раз пропустить через сито, чтобы убрать отделившиеся от шариков и нута рисовые зернышки, куски лука. В отдельную пиалу поместить кюфту, грудинку, нут и картофель. Покрыть их бульоном. При желании блюдо приправляют высушенными мятными листьями, барбарисом. К кюфте подают заранее замаринованный лук и свежий хлеб.

Рецепт 6: кюфта по-азербайджански

Бозбаш, рецепт которого я хочу вам предложить, − это азербайджанский суп из баранины. Но мы приготовим не просто бозбаш, а кюфта-бозбаш, что переводится, как суп с тефтелями. Это повседневное и очень сытное кавказское блюдо. Впрочем, все, что относится к этой кухне, получается очень сытным и вкусным.

Несомненно, самый вкусный бозбаш готовится на тандыре, но поскольку на современной кухне не предусмотрены такие печи, то готовить будем на обычной плите. А вместо кастрюли все-таки рекомендую использовать чугунок (казанок), чтобы хоть как-то соблюсти традицию приготовления. Поскольку это кавказская кухня, то для кюфты нужна будет баранина и специи, а также лаваш для подачи.

  • Баранина 500-550 г
  • Рис 100 г
  • Курдючное сало 100 г
  • Лук 2 шт.
  • Нута 100-150 г
  • Баранье ребра или грудинку 150-200 г
  • Картошка 2 шт.
  • Вода 2 л
  • Сушеная мята По вкусу
  • Шафран По вкусу
  • Черный молотый перец По вкусу
  • Соль По вкусу
  • Сумах По вкусу

С вечера замачиваем нут, а затем отвариваем его на протяжении 30-40 минут. Также до полуготовности отвариваем рис и хорошо его промываем.

Бараньи кости кладем в чугунок и заливаем холодной водой. Ставим на плиту со средним огнем. Когда вода соберется закипать, снимаем всю пену и уменьшаем огонь. Варим бульон не менее 1,5 часов.

Очищаем от шелухи лук. Идеально использовать говсанский лук, который имеет нежный сладковатый вкус. Его можно заменить на лук-шалот или взять обычный репчатый лук. Одну луковицу мелко нарезаем и кладем в бульон.

Мякоть, сало и вторую луковицу перемалываем на мясорубке. Правильная кюфта готовится из рубленого мяса, поэтому его можно порубить в кухонном комбайне или при помощи ножей.

Добавляем в фарш рис, хорошую щепотку мяты и черный молотый перец по вкусу. Вместо мяты можно использовать сушеную или измельченную свежую кинзу. Но именно мята идеально сочетается с бараниной. Вместо риса можно добавить в фарш часть нута, но его тоже нужно будет измельчить.

Вымешиваем фарш и отправляем его на 30-40 минут в холодильник, так мясо промаринуется, впитает выделившийся сок, и тефтели будут сочнее, а с охлажденным фаршем легче будет работать дальше.

Этого времени хватит, чтобы настоять шафран. Для этого чайную ложку специи в ступке перетираем с хорошей щепоткой соли и заливаем половником бульона.

Перемешиваем и отставляем настаиваться. Шафран придаст блюду красивый оттенок и невероятный аромат.

Вынимаем из холодильника охлажденный фарш. Смачиваем руки в воде. Берем примерно по 100-150 г фарша и формируем тефтели или большие фрикадельки. Стараемся сделать так, чтобы поверхность стала гладкой. Перед тем как взять новую порцию фарша, смачиваем руки.

В середину каждой тефтели кладем алычу (без косточек). Вместо алычи иногда кладут курагу или чернослив. Но именно алыча придает приятную кислинку, которая помогает нейтрализовать жир. Также немного алычи можно будет добавить в бульон при закладывании продуктов.

После того как сварится бульон, нужно вынуть из него кости. Если вы хотите, чтобы бозбаш был прозрачным, то бульон нужно процедить, а затем опять вернуть в чугунок. Кладем в готовый бульон тефтели и нут.

Берем ситечко и через него льем в чугунок шафран. По желанию добавляем алычу и барбарис. Часто такой суп варят с картошкой. Для этого ее очищаем и нарезаем вдоль на четыре части. Кладем картофель в суп и аккуратно перемешиваем, а вернее, просто шевелим ложкой содержимое чугунка.

Накрываем крышкой и томим не менее 40 минут. Бозбаш должен не кипеть, а именно томиться. Чем дольше кюфта будет готовиться, тем она будет сочнее и вкуснее. Когда суп будет готов, берем глубокую тарелку, кладем кюфту и половником добавляем бозбаш, чтобы в тарелке оказалась и картошка и нут.

Присыпаем мятой или кинзой, а также сумахом или измельченным барбарисом и подаем с лавашем. Также можно добавить свежий, очень тонко нашинкованный лук.

Рецепт 7: кюфта в домашних условиях

Кюфта — это мясное блюдо (по сути, гигантские фрикадельки) очень распространено на Кавказе. Рецепт кюфты достаточно древний и каждая народность Ближнего Востока может похвастаться своим вариантом приготовления. Сегодня мы предлагаем вам приготовить вместе с нами кюфту по-армянски.

  • Говядина (мякоть) — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Мука — 50 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный (у нас в горошке) — по вкусу
  • Молоко — 200 мл
  • Масло сливочное — 80 г (для подачи)

Подготовим продукты для кюфты по-армянски. Мякоть говядины помоем под струёй холодной воды. Снимем с луковицы шелуху. Молоко можно заменить водой (используется для мягкости фарша). В некоторых вариантах кюфты по-армянски добавляют коньяк (20 мл), мы решили не использовать этот ингредиент.

Как приготовить кюфту по-армянски: воспользуемся мясорубкой и измельчим мясо. Очень удобно для этого использовать кухонный процессор. Если же у вас под рукой ручное устройство, то мясо стоит перекрутить 3-4 раза.

Мы в приготовлении использовали перец горошком, поэтому истолчём его в деревянной ступке. Можно использовать уже молотый. Засыплем к мясу. Посолим.

В миску с мясным фаршем зальём всю порцию молока (или, как писалось выше, воды). Туда же вобьём яйца. Добавим муку. Перемешаем до однородности. Масса получается достаточно вязкой.

Мелко порубим луковицу.

Добавим к фаршу. Перемешаем.

Полученную мясную массу разделим приблизительно на четыре части. Мокрыми руками слепим большие мясные шары. В удобной кастрюле доведём воду до кипения. Большой ложкой аккуратно опустим в кипяток огромную мясную заготовку. Варить кюфту по-армянски следует 30 минут.

Выложим готовую кюфту на тарелку. Растопим сливочное масло на маленьком огне. Польём маслом кюфту по-армянски.

Приятного аппетита!

Армянская кюфта — отличное мясное традиционное блюдо. Существует много рецептов кюфты, я готовлю её по своему, уже много раз проверенному, рецепту. Самое главное — правильно приготовить фарш, в остальном же без особых усилий можно приготовить очень диетическое мясное блюдо, поскольку армянская кюфта варится в воде, а не обжаривается.

Для этого блюда нам понадобятся такие продукты: говядина, молоко, соль, перец, лук, яйцо, коньяк, топленое сливочное масло.

Согласно оригинальному рецепту говядину следует нарезать тонкими пластинами и затем долго отбивать кухонным молоточком до получения практически фарша. Я же пропускаю говядину несколько раз через мясорубку, чтобы получить достаточно мелкий фарш.

Лук нарезаем мелким кубиком и добавляем к фаршу.

Вбиваем куриное яйцо.

Вливаем коньяк, конечно же, армянский!

Добавляем молоко, можно вместо молока добавить просто воду, в том же количестве.

Добавляем соль, черный молотый перец и муку.

Хорошо пробиваем в блендере фарш со всеми ингредиентами. В итоге получаем довольно жидкий фарш, который липнет к рукам.

В кастрюлю с широким дном наливаем воду, добавляем соль и даем воде закипеть. Как только вода закипела, убавляем огонь до медленного и только потом выкладываем кюфту в кастрюлю. Делим полученное количество фарша на четыре-шесть частей и катаем из каждой части по шару. При помощи половника отправляем кюфту по одной в воду и готовим в течении 20-25 минут.

Готовую армянскую кюфту достаем из воды, нарезаем на кружочки, поливаем топленым сливочным маслом и подаем с рисом или овощами.

Несмотря на то, что вареная кюфта выглядит неярко, вкус вас приятно удивит!

Приятного аппетита!

| ТутВкусно!


Кюфта блюдо армянской национальной кухни . Рецептов приготовления кюфты много, но основа рецепта это парное мясо, остается неизменным. Классический рецепт кюфты предполагает, что кусок мяса отбивают деревянным молотком на камне до состоянияоднородной массы, но сейчас уже чаще это блюдо готовят с помощью мясорубки-мясо прокручивается 5-6 раз, а еще лучше и быстрее с помощью кухонного процессора — он измельчает мясо до пюре-образного состояния в считанные минуты. Далее мясо сдабривают коньяком, добавляют молоко, измельченный лук, приправы, формируют из фарша шар и отваривают его в кипящей воде, в которую иногда добавляют красное сухое вино. Подают обычно армянскую кюфту на листьях салата, выкладывая на кусочки сливочное масло и зерна граната.

Для справки, данные Википедии: слово кюфта происходит из персидского языка کوفتن, или, kūfta означает «мясные шарики», или «измельчать». Кюфта считается традиционным блюдом стран Ближнего Востока и Южной Азии, ранние рецепты предлагали готовить это блюдо исключительно из баранины, обмазывая мясо яичным желтком и шафраном. Армянская кюфта в настоящее время, в основном, готовится из телятины или парной говядины.

Кюфта армянская классический рецепт

Ингредиенты рецепта армянская кюфта

Парная говядина 1 кг

Молоко 0,5-1 стакан

Коньяк 50 гр

Лук 1 большая головка

Соль, перец — по вкусу

Для подачи: листья салата, гранат

Кюфта армянская классический рецепт

Пошаговый фото рецепт армянской кюфты

1.Парную телятину режут на кусочки.

2.Мелко крошат лук.

3.Измельчают мясо в процессоре(или, как я уже писала прокручивают несколько раз на мясорубке).

4.Добавляют в фарш сырое яйцо, перемешивают, добавляют коньяк и молоко, соль, перец и специи, все хорошенько вымешивают.
5.Далее, в фарш добавляют мелко измельченный лук, хорошо вымешивают фарш, формируют мясные шарики, смачивая при этом руки в молоке или воде и слегка «отбивая фарш», перекидывая шарики из руки в руку. Из 1 кг мяса, я сформировала 5 шариков.

6.Варят кюхту в слегка под соленой воде (при желании, в воду добавляют 100 мл красного вина) до готовности. Время приготовления зависит от веса мясных шариков (от 30 до 50 минут, мясные шарики весом примерно по 270 граммов, я варила 35 минут)

Готовую армянскую кюфту режут на пластики и подают на листиках салата, сверху выкладывают кусочки сливочного масла и зерна граната.

Блюдо кюфта является традиционным для кулинарии стран Ближнего Востока. Особой популярностью оно пользуется в Турции, Азербайджане и в Армении. Но, поскольку рецепт этих мясных шариков разошелся по миру от Южной Азии до Балкан, в нынешнее время существует масса региональных разновидностей тефтелек. Только в одной Турции зафиксирован 291 способ того, как приготовить кюфта. А в Бенгалии это блюдо и вовсе вегетарианское. Его готовят из риса, овощей и фруктов. В этой статье мы приведем рецепты азербайджанских, армянских, персидских котлеток.

Что такое «кюфтэ»

Блюдо это впервые встречается в старинных поваренных книгах на арабском языке. Сейчас трудно сказать, где был рожден рецепт кюфта. По этимологии оно отвечает kūfta на фарси — «измельчать», «сечь». Так древний рецепт предлагал поступать с мясом молодого ягненка. Вероятно, блюдо было изобретено сельджуками, которые завоевали Византийскую империю. Турки-османы облагородили рецепт, добавив в мясо специи и — главную изюминку — шафран. Народы стран, которых завоевала «Блистательная Порта», переняли традиционный рецепт, адаптировав его к своим вкусам и рядовым продуктам. Так появились даже украинские сиченики из свинины. А в России похожее блюдо называют тефтелями. Популярно кюфтэ и в Средней Азии.

Куфтэ хюлю

Словосочетание koofteh hulu буквально переводится как «персиковые фрикадельки». Но с фруктом мясные шарики роднит только размер. То есть каждая фрикаделька должна по форме напоминать небольшой персик. Но сладость в этом блюде, несомненно, чувствуется. Ее придают мясу изюм и молодая морковь. Считается, что именно этот рецепт кюфта — самый аутентичный, породивший поздние вариации. Луковицу порубим мелко и спассеруем до золотистого оттенка. Натрем 450 г морковки. К луку добавим половину стакана изюма, посолим и в течение нескольких минут обжарим. Вторую луковицу натрем и вымешаем ее с яйцом, щепоткой куркумы и ложкой муки из нута. Добавим 450 г мелко посеченного мяса — говядины или индейки. Массу тщательно взобьем. Все компоненты смеси должны объединиться, а мясо — полностью лишиться прожилок. Если масса остается липкой — добавим еще муки из турецкого гороха. Возьмем горсть этого фарша. Слепим фрикадельку. Пальцем сделаем в мячике углубление, куда вложим ложку начинки — лука с изюмом. Запечатаем отверстие. Так поступим со всем фаршем, выкладывая фрикадельки на пекарскую бумагу. Разведем в кастрюле три стакана воды со 100 г сахара и большой ложкой соли. В этом растворе доведем до кипения морковь. В растительном масле обжарим кюфта до коричневой корочки. Как только вода закипит, заливаем ею фрикадельки.

Иранская кюфта: приготовление соуса nanaw dagh

Секрет блюда — в его освежающей подливке. Выкладываем на сковороду ложку масла и такое же количество сушеной мяты. Нужно дать блюду пропитаться ее запахом. Теперь добавим оставшийся от фаршировки кюфта лук с изюмом. Накроем крышкой и томим на медленном огне с полчаса. После чего выльем на сковороду треть стакана сока лайма или лимона и варим еще около десяти минут. Далее рецепт кюфта по-ирански предлагает нам выудить фрикадельки на блюдо. Если соус, оставшийся на сковороде, слишком жидкий, доводим его до желаемой густоты при помощи муки Заливаем им фрикадельки и подаем.

Азербайджанская кюфта

Начинаем готовить блюдо загодя. Замочим на ночь сто граммов турецкого гороха. Потом его промываем, наливаем свежей воды и ставим вариться. Баранину (400 г) сечем мелкими кусочками. Ленивые могут пропустить ее через мясорубку вместе с луковицей. Половину стакана риса промываем, добавляем к мясу вместе с чайной ложечкой мяты, щепоткой перца и соли. Из этого фарша формируем фрикадели размером с теннисный мячик. В качестве начинки кладем внутрь замоченную курагу. Когда нут будет полностью сварен, добавляем в кастрюлю фрикадельки и две порезанные крупно картофелины. Воды должно быть достаточно, чтобы кюфта азербайджанская именно варилась, а не жарилась. Готовим до мягкости картофеля. Фрикадельки к этому времени должны всплыть. Щепотку шафрана заливаем кипятком, даем настояться. Добавляем его в бульон. При подаче посыпаем блюдо зеленью кинзы.

Кюфта бозбаш по-азербайджански

Это блюдо можно смело назвать «три в одном»: суп, мясо и гарнир. Нут (200 г) замачиваем на ночь. Баранью грудинку (около 200 г) и луковицу заливаем полутора литрами воды и ставим на большой огонь. Когда закипит, снимаем пену и кладем турецкий горох. Продолжаем варить на маленьком огне около часа. Солим бульон и процеживаем. Параллельно запариваем щепотку шафрана. Две ложки риса замачиваем в холодной воде на час. Полкило баранины и 130 г курдюка пропускаем через мясорубку вместе с луком. Приправляем фарш солью и специями, добавляем сырой рис и ложку куркумы. Массу берем в руки и с усилием швыряем о столешницу. Эта процедура приводит к тому, что из фарша уходят пузырьки воздуха. Массу ставим в холодильник на полтора часа. Четыре сливы режем небольшими кусочками. Смоченными в теплой воде руками формируем кюфта бозбаш, по-азербайджански — «крупные тефтели». Их мы начиняем кусочком сливы. Фрикадели выкладываем в бульон. Не мешаем первые пять минут, а только двигаем кастрюлей. Варим так с четверть часа на маленьком огне под крышкой. После чего бросаем в кастрюлю три порезанные крупно картофелины. Добавляем в бульон шафран. Предварительно маринуем две говсанские луковицы (или шалот) в В глубокую посуду выкладываем кюфта, грудинку, картофель, нут. Заливаем процеженным бульоном. Посыпаем сушеной мятой и сумахом. Отдельно с лепешкой подаем

Это, пожалуй, самый оригинальный Ведь и готовится армянская кюфта не из баранины, а из говядины, а еще лучше — из килограмма мякоти первоклассной телятины. Вырезку нужно разделить на пласты и тщательно их отбить. Оригинальный рецепт предписывает делать это на каменном столе деревянным молотком. В результате должна получиться вязкая фаршеобразная смесь без прожилок. Молоко (три четверти стакана) смешиваем с двумя ложками муки, одним яйцом, щепоткой соли и специй и тщательно взбиваем. Две луковицы старательно измельчаем. Вводим их в мясной фарш, так же, как и молочный «коктейль». Для аромата добавим еще рюмку Все это вымешиваем до однородности. Скатываем из этой массы шарики. Кюфта армянская меньше своих «сестер» (персидской и азербайджанской), размером с мячик для пинг-понга. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Солим ее. Опускаем тефтели в холодную воду. После закипания варим еще около получаса. Вылавливаем шумовкой, перемещаем на блюдо, поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем рубленой зеленью.

Турецкая кюфта

Полкило мясного фарша вымешиваем с двумя тертыми картофелинами, измельченной луковицей и рубленой зеленью. Вбиваем яйцо. Перемешиваем, солим и перчим. Формируем котлетки. Обваливаем их в панировочных сухарях и жарим во фритюре до аппетитной корочки. Этот рецепт кюфта по-турецки породил наши славянские котлеты.


Кавказская кухня (в том числе и азербайджанская) — одна из моих любимых. Как и обещал ранее, выкладываю рецепт вкуснейшего блюда азербайджанской кухни – Кюфта-бозбаш (тюрк. «кюфта» – тефтель, или фрикаделька, азерб. bozba? — «серая голова»). Это блюдо готовят и кушают не только в Азербайджане — оно есть и в армянской кухне, и в грузинской, а если поглубже покопаться, то, наверное, и у всех народов, населяющих Кавказ.

И вариаций тоже много. В разных источниках звучат цифры от 200 до 290 видов кюфты. Суп этот заменяет и первое, и второе. На его родине и кушают его тоже интересно – сначала подают бульон, а остальное (тефтели, горох, картофель) подают отдельно.

К этому блюду отдельно предлагают лаваш, овощи (помидоры и огурцы), репчатый лук и обязательно, ежели сезон, тарелку со свежей зеленью (кинза, фиолетовый базилик). У этого блюда даже есть сезонные вариации – в летнем варианте в него кладут свежие помидоры и посыпают свежей же кинзой, а зимой добавляют томатную пасту (как вариант — вообще без нее), и вместо свежей кинзы – сушеную мяту. И вместо свежей алычи берут сушеную.

Само блюдо – это густой суп на костном бульоне из баранины, с мясными фрикадельками (из баранины, риса, лука, алычи), с нутом (его еще называют «турецкий горох», «нохут») и с картофелем. В России блюда из баранины пользуются меньшим интересом, чем говядина, свинина и птица, — из-за запаха. Многие, один раз попробовав баранину, потом ее больше не едят. Просто людям не повезло. Баранину, кроме того что нужно уметь готовить, ее еще и кушать нужно правильно!

Её всегда подают на стол горячей и кушают сразу (если, конечно, это не холодное мясо или другие холодные закуски), а вот при остывании и появляется не очень приятный запах и белая пленка жира. Баранину не готовят про запас, как у нас щи или борщ, — ее готовят с тем расчетом, чтобы скушать за раз, свежей, только что приготовленной. Некоторые блюда — например, пити (не менее известный азербайджанский суп, да и готовится почти так же, только вместо кюфты в нем кусочки мяса) подают в порционных глиняных горшочках — «питишницах», в которых оно же и готовилось. Моя жена с Кавказа, и баранину ела в детстве, в виде шашлыка. В памяти осталось придорожное кафе, с едва теплым, жестким и неприятно пахнущим мясом на шампуре. Потом долго уверяла, что не любит этот вид мяса. А сейчас с большим удовольствием кушает баранину – именно благодаря супу «кюфта-бозбаш»:)

Сам я попробовал этот суп на его родине, в Азербайджане. В городе Нахичевань.

Вот мой вариант этого блюда:
Баранина (лопатка или задняя нога) – 400 г,
Вода — 2,5 — 3 л,
Курдючный жир — 2 ст.л.,
Рис — 2 ст.л.,
Алыча — если берете свежую, то из расчета 1 шт на один шарик-кюфта,
если берете сушеную, то из расчета 3 шт на один шарик-кюфта,
Нут — полстакана,
Картофель — 6-7 шт размером минимум с грецкий орех, максимум — с куриное яйцо,
Лук репчатый — 2-3 крупных головки,
Имеретинский шафран — на кончике ножа,
Помидоры — 2-3 шт,
Кинза — по горстке порезанной зелени на каждую тарелку,
Соль — по вкусу,
Перец черный крупный молотый — по вкусу.

У этого блюда есть несколько нюансов: некоторые приготовления лучше сделать заранее — сварить бульон на бараньих костях (в принципе не критично, можно и без него обойтись) и замочить нут.

Нут — горох зело крепкий, и сварить его просто так, без предварительного замачивания, не получится! Он даже в вареном состоянии не разваливается. Для вымачивания сего представителя семейства бобовых нужно с вечера залить в подходящей емкости холодной водой требуемое количество нута и вымачивать его от 8 до 14 часов. Кстати, в азербайджанской кухне есть очень вкусное блюдо с отварным нутом — Toyuq kotleti (куриные котлеты с нутом).

Итак! Костный бараний бульон сварен заранее, нут тоже замочен.

Ставим кастрюлю с костным бараньим бульоном на плиту, загружаем в кастрюлю отмокший и разбухший нут.

Как закипит, делаем меньше огонь, снимаем пенку (вот ведь! даже от гороха пенка есть!) и опускаем порезанные помидоры в кастрюлю (неплохо-таки с них шкурку-то снять, но мне было лень). Помидорки разварятся в труху — от них нужен вкус и цвет.

азербайджанская кюфта


кюфта армянская рецепт

Пока нут варится, у нас есть время. Варим для наших кюфтя рис, до полуготовности в подсоленной воде. Делаем шафрановую заправку – заливаем в стаканчике щепотку шафрана кипятком (если Вы его купили у торговцев на рынке, не верьте, что это шафран. Это его более дешевая замена – имеретинский шафран (он же бархатцы, Tagetes), менее пахучий и ароматный. Но нам подходит такой вариант.) и накрываем, скажем, блюдечком, дабы аромат не испарился.


как приготовить кюфта


кюфта фото

Мелко режем лук (нам он потребуется как в фарш, так и в суп) и чистим картофан. В оригинале картошинки должны быть небольшие, диаметром 4-5 см. Эстетика!


кюфта рецепт с фото


ишли кюфта рецепт

Займемся фаршем для кюфта. Пока мы возились с чисткой овощей, рис сварился. Сливаем, промываем и добавляем его к баранине, предварительно измельченной (в блендере или мясорубке). Туда же — черный молотый перец, соль и мелко нарезанный репчатый лук.


как готовить кюфта


суп кюфта


блюдо кюфта


кюфта азербайджанская рецепт

Перемешиваем получившуюся смесь до однородной массы. И лепим из нее наши кюфта. Они должны получиться размером с крупное куриное яйцо. Вовнутрь каждой тефтелины замуровываем или одну свежую (без косточки) алычину (нужны дикие, кислые), или три сушеных. Я делал и со свежей, и с сушеной, естественно свежая вкуснее. Важна кислина.

Вот вариант с сушеной алычой:


армянская кухня кюфта


армянское блюдо кюфта

А вот со свежей:

Вот наши кюфта:

Пока мы увлеченно запихивали в фарш сушеную алычу, нут дошел до «нужной кондиции». Варим с часик горох – нужно, чтобы он стал мягким. Для этого ловко достаем горошину из кастрюли ложкой и пробуем — готовый нут должен быть с небольшим хрустиком. Ага! Значит, самое время положить в кастрюлю картошинки и кюфта.

Варим еще минут 10-15 и добавляем в суп мелко нарезанный лук, черный перец (вообще-то в оригинале перец горошком, но я кладу крупнопомолотый – и вкус дает, и вылавливать не надо) и мелко порезанный курдюк. Можно и без него, но это уже вариант для тех, кто баранину не ест и готовить будет из говядины.

Пробуем на соль, подсаливаем по вкусу. И последний штрих – шафрановая заправка! Выливаем ее в суп, даем закипеть, выключаем огонь и накрываем крышкой кастрюльку с супом! ВСЕ!

НЕТ! Не все! Накрываем на стол! Хозяйка достает тарелки, режет зелень (налитый в тарелку суп перед подачей посыпают свежей зеленью — кинзой), достаёт из холодильника запотевший графинчик со столовым вином № 21. В тарелку кладем две-три кюфта, горох, пару картошин, заливаем это бульоном и посыпаем кинзой. К этому супу подают лаваш (Облом! По дороге с работы лаваш мне не попался! Жаль!) Наливаем себе 50 гр. из запотевшего графинчика – как-никак вечер пятницы!

Приятного аппетита! Здоровья Вам! С уважением, Зверев Сергей.

Теги к рецепту кюфта: кюфта рецепт, кюфта армянская, азербайджанская кюфта, кюфта армянская рецепт, как приготовить кюфта, кюфта фото, кюфта рецепт с фото, ишли кюфта рецепт, как готовить кюфта, суп кюфта, блюдо кюфта, сайт, кюфта азербайджанская рецепт, армянская кухня кюфта, армянское блюдо кюфта.

Кюфта: рецепт. Кюфта армянская, азербайджанская: как будет правильно готовить

Блюдо кюфта является традиционным для кулинарии стран Ближнего Востока. Особой популярностью оно пользуется в Турции, Азербайджане и в Армении. Но, поскольку рецепт этих мясных шариков разошелся по миру от Южной Азии до Балкан, в нынешнее время существует масса региональных разновидностей тефтелек. Только в одной Турции зафиксирован 291 способ того, как приготовить кюфта. А в Бенгалии это блюдо и вовсе вегетарианское. Его готовят из риса, овощей и фруктов. В этой статье мы приведем рецепты азербайджанских, армянских, персидских котлеток.

Что такое «кюфтэ»

Блюдо это впервые встречается в старинных поваренных книгах на арабском языке. Сейчас трудно сказать, где был рожден рецепт кюфта. По этимологии оно отвечает kūfta на фарси – «измельчать», «сечь». Так древний рецепт предлагал поступать с мясом молодого ягненка. Вероятно, блюдо было изобретено сельджуками, которые завоевали Византийскую империю. Турки-османы облагородили рецепт, добавив в мясо специи и – главную изюминку – шафран. Народы стран, которых завоевала «Блистательная Порта», переняли традиционный рецепт, адаптировав его к своим вкусам и рядовым продуктам. Так появились даже украинские сиченики из свинины. А в России похожее блюдо называют тефтелями. Популярно кюфтэ и в Средней Азии.

Куфтэ хюлю

Словосочетание koofteh hulu буквально переводится как «персиковые фрикадельки». Но с фруктом мясные шарики роднит только размер. То есть каждая фрикаделька должна по форме напоминать небольшой персик. Но сладость в этом блюде, несомненно, чувствуется. Ее придают мясу изюм и молодая морковь. Считается, что именно этот рецепт кюфта – самый аутентичный, породивший поздние вариации. Луковицу порубим мелко и спассеруем до золотистого оттенка. Натрем 450 г морковки. К луку добавим половину стакана изюма, посолим и в течение нескольких минут обжарим. Вторую луковицу натрем и вымешаем ее с яйцом, щепоткой куркумы и ложкой муки из нута. Добавим 450 г мелко посеченного мяса – говядины или индейки. Массу тщательно взобьем. Все компоненты смеси должны объединиться, а мясо – полностью лишиться прожилок. Если масса остается липкой – добавим еще муки из турецкого гороха. Возьмем горсть этого фарша. Слепим фрикадельку. Пальцем сделаем в мячике углубление, куда вложим ложку начинки – лука с изюмом. Запечатаем отверстие. Так поступим со всем фаршем, выкладывая фрикадельки на пекарскую бумагу. Разведем в кастрюле три стакана воды со 100 г сахара и большой ложкой соли. В этом растворе доведем до кипения морковь. В растительном масле обжарим кюфта до коричневой корочки. Как только вода закипит, заливаем ею фрикадельки.

Иранская кюфта: приготовление соуса nanaw dagh

Секрет блюда – в его освежающей подливке. Выкладываем на сковороду ложку масла и такое же количество сушеной мяты. Нужно дать блюду пропитаться ее запахом. Теперь добавим оставшийся от фаршировки кюфта лук с изюмом. Накроем крышкой и томим на медленном огне с полчаса. После чего выльем на сковороду треть стакана сока лайма или лимона и варим еще около десяти минут. Далее рецепт кюфта по-ирански предлагает нам выудить фрикадельки на блюдо. Если соус, оставшийся на сковороде, слишком жидкий, доводим его до желаемой густоты при помощи муки из турецкого гороха нут. Заливаем им фрикадельки и подаем.

Азербайджанская кюфта

Начинаем готовить блюдо загодя. Замочим на ночь сто граммов турецкого гороха. Потом его промываем, наливаем свежей воды и ставим вариться. Баранину (400 г) сечем мелкими кусочками. Ленивые могут пропустить ее через мясорубку вместе с луковицей. Половину стакана риса промываем, добавляем к мясу вместе с чайной ложечкой мяты, щепоткой перца и соли. Из этого фарша формируем фрикадели размером с теннисный мячик. В качестве начинки кладем внутрь замоченную курагу. Когда нут будет полностью сварен, добавляем в кастрюлю фрикадельки и две порезанные крупно картофелины. Воды должно быть достаточно, чтобы кюфта азербайджанская именно варилась, а не жарилась. Готовим до мягкости картофеля. Фрикадельки к этому времени должны всплыть. Щепотку шафрана заливаем кипятком, даем настояться. Добавляем его в бульон. При подаче посыпаем блюдо зеленью кинзы.

Кюфта бозбаш по-азербайджански

Это блюдо можно смело назвать «три в одном»: суп, мясо и гарнир. Нут (200 г) замачиваем на ночь. Баранью грудинку (около 200 г) и луковицу заливаем полутора литрами воды и ставим на большой огонь. Когда закипит, снимаем пену и кладем турецкий горох. Продолжаем варить на маленьком огне около часа. Солим бульон и процеживаем. Параллельно запариваем щепотку шафрана. Две ложки риса замачиваем в холодной воде на час. Полкило баранины и 130 г курдюка пропускаем через мясорубку вместе с луком. Приправляем фарш солью и специями, добавляем сырой рис и ложку куркумы. Массу берем в руки и с усилием швыряем о столешницу. Эта процедура приводит к тому, что из фарша уходят пузырьки воздуха. Массу ставим в холодильник на полтора часа. Четыре сливы режем небольшими кусочками. Смоченными в теплой воде руками формируем кюфта бозбаш, по-азербайджански – «крупные тефтели». Их мы начиняем кусочком сливы. Фрикадели выкладываем в бульон. Не мешаем первые пять минут, а только двигаем кастрюлей. Варим так с четверть часа на маленьком огне под крышкой. После чего бросаем в кастрюлю три порезанные крупно картофелины. Добавляем в бульон шафран. Предварительно маринуем две говсанские луковицы (или шалот) в винном уксусе. В глубокую посуду выкладываем кюфта, грудинку, картофель, нут. Заливаем процеженным бульоном. Посыпаем сушеной мятой и сумахом. Отдельно с лепешкой подаем маринованный лук.

Кюфта армянская

Это, пожалуй, самый оригинальный рецепт фрикаделек. Ведь и готовится армянская кюфта не из баранины, а из говядины, а еще лучше – из килограмма мякоти первоклассной телятины. Вырезку нужно разделить на пласты и тщательно их отбить. Оригинальный рецепт предписывает делать это на каменном столе деревянным молотком. В результате должна получиться вязкая фаршеобразная смесь без прожилок. Молоко (три четверти стакана) смешиваем с двумя ложками муки, одним яйцом, щепоткой соли и специй и тщательно взбиваем. Две луковицы старательно измельчаем. Вводим их в мясной фарш, так же, как и молочный «коктейль». Для аромата добавим еще рюмку армянского коньяка. Все это вымешиваем до однородности. Скатываем из этой массы шарики. Кюфта армянская меньше своих «сестер» (персидской и азербайджанской), размером с мячик для пинг-понга. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Солим ее. Опускаем тефтели в холодную воду. После закипания варим еще около получаса. Вылавливаем шумовкой, перемещаем на блюдо, поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем рубленой зеленью.

Турецкая кюфта

Полкило мясного фарша вымешиваем с двумя тертыми картофелинами, измельченной луковицей и рубленой зеленью. Вбиваем яйцо. Перемешиваем, солим и перчим. Формируем котлетки. Обваливаем их в панировочных сухарях и жарим во фритюре до аппетитной корочки. Этот рецепт кюфта по-турецки породил наши славянские котлеты.

Ишли кюфта — Foodideas.info

Ишли кюфта — это старинный рецепт армянской кухни, блюдо напоминает очень сочные котлеты из сплошного мяса, с большим количеством специй, с орехово-мясной пряной начинкой. Этот настоящий кулинарный шедевр может приготовить каждая хозяйка в домашних условиях на своей кухне.

Ингредиенты

Оболочка для ишли кюфта:

  • 500 гр говядины (или говяжьего фарша)
  • стакан (объемом 250 мл) булгура
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. паприки
  • 1 ч.л. соли
  • черный молотый перец — по вкусу

Начинка для ишли кюфты:

  • 0,5 кг свино-говяжьего или говяжьего фарша
  • 3 луковицы
  • 100 гр грецких орехов (вес ядер без скорлупы)
  • приправы по вкусу (молотая паприка, кориандр, тимьян и орегано)
  • соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления блюда:

  1. Приготовить все ингредиенты для ишли кюфты. Орехи очистить от скорлупы, порубить и обжарить на сухой сковороде до появления приятного аромата.
  2. Булгур залить 400-500 мл крутого кипятка и оставить на 10 минут набухать.
  3. После этого слить воду, откинув булгур на дуршлаг. А после этого пропустить крупу через мясорубку.
  4. Соединить пропущенный через мясорубку булгур, сырое яйцо, фарш, паприку, соль и перец по вкусу.
  5. Тщательно все перемешать до равномерного распределения всех ингредиентов. Накрыть миску пищевой пленкой и отправить в холодильник на время приготовления начинки.
  6. Орехи как можно мельче порубить ножом.
  7. Лук очистить и помельче порезать ножом.
  8. В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить лук и прожарить его на слабом огне, помешивая, до золотистого цвета. Затем добавить фарш и обжаривать его до выпарения почти всей жидкости, постоянно разминая комочки лопаткой. На это понадобится примерно 15 минут.
  9. Добавить в фарш орехи, все специи, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
  10. Сформировать из мясного фарша с булгуром (из холодильника) лепешку, толщиной 5 мм.
  11. По центру положить примерно 2 ч.л. начинки с орехами.
  12. Закрыть начинку фаршем, соединить и защипать края.
  13. Отправить котлеты на полчаса в холодильник.
  14. Тем временем вскипятить около 1 л воды, слегка ее посолить. Спустя полчаса опустить котлеты в кипящую воду на 3 минуты (опускать партиями не более 3 котлет). Проваренные котлеты переложить на тарелку и дать стечь воде. Таким образом сварить все остальные ишли кюфты.
  15. В сковороде разогреть 2-3 ст.л. растительного масла и прожарить в нем все заготовки до румяности с обеих сторон на среднем огне.
  16. Подавать ишли кюфта к столу горячими, с любым гарниром и соусом на ваш выбор. Приятного аппетита!

Рецепт ишли кюфта: исчерпывающее руководство с фото

2016-05-04

Дата: 04 05 2016 г

Просмотров: 2357

Метки:

Привет дорогие мои читатели! После долгого вынужденного перерыва я снова на связи. К сожалению, любимые мною Пасхальные дни омрачились тяжелой болезнью родителей и я всецело была погружена в заботу о них и подготовку к великому празднику. Слава Богу, родителям легче и я могу немного пообщаться с вами. Сегодня у нас в программе великолепное блюдо армянской кухни от моей подруги из Москвы Веры Рамазовой. Она любезно предоставила мне рецепт ишли кюфта по-армянски — весьма необычного кушанья с интересной технологией приготовления.

Ишли кюфта — прекрасная жемчужина в россыпи драгоценного кулинарного наследия армянского народа. По легенде в древние времена кто-то догадался взять телятину отличного качества и, отбивая на камне специальными молотками из дерева, превратить ее в тягучий фарш. В наше время ишли кюфта готовят из такой же массы, только технология приготовления фарша изменилась — на подмогу хозяйкам пришла мясорубка. Вот и Вера пользовалась ею для приготовления. Хотя, как она пишет, «цецац мис» — то есть «отбитое мясо», можно теперь купить в армянских магазинах. Но, приготовленное собственноручно — вкуснее! С удовольствием предоставляю слово Вере.

Содержание статьи

Рецепт ишли кюфта с авторскими фото

 

Ингредиенты для оболочки

  • 500 г телятины или говядины.
  • 150 г крупы булгур.

Ингредиенты для начинки

  • 300 г телятины или говядины.
  • 200 г грецких орехов.
  • 2 средние головки репчатого лука.
  • Подсолнечное масло.
  • Черный молотый перец.
  • Паприка (опционально).
  • Соль

Как приготовить

  1. Булгур в глубокой миске залить крутым кипятком так, чтобы вода только покрыла крупу. Оставить крупу набухать, закрыв емкость крышкой.
  2. Мясо нарезать на мелкие куски, промыть, оставить стекать на дуршлаге.
  3. Обжарить грецкие орехи на сухой сковородке до золотистого цвета ядер. Остудить, избавить от лишней шелухи (она появится после жарки), раздробить блендером или при помощи скалки.
  4. Мясо обязательно перемолоть на мясорубке 2-3 раза.  Отделить 500 г фарша на основу и 300 г — на начинку.
  5. Лук очистить от шелухи, нарезать мелким кубиком.
  6. Разогреть сковороду, налить в нее 40-50 мл воды, выложить в неё 300 г фарша с нарезанным луком. Готовить при постоянном помешивании.
  7. Как только вода выкипит, добавить подсолнечное масло, обжарить, постоянно разбивая комочки, до готовности, выключить огонь.
  8. Посолить, поперчить, добавить обжаренные дроблённые орехи.
  9. Когда начинка хорошо остынет, закрыть крышкой, поставить в холодильник.
  10. Разбухший булгур прокрутить в блендере или на мясорубке. 
  11. 500 г молотого мяса соединить с булгуром, добавить паприку (по желанию), посолить, поперчить. Масса должна получиться липкая, однородная. Если почувствуете необходимость, то добавьте в нее немного воды.
  12. Поставьте на стол ёмкость для смачивания рук. Левой рукой берём приблизительно 1 столовую ложку массы с булгуром, разминаем, катаем шарик, пальцами правой руки делаем в нем небольшую дырочку-углубление. Работайте осторожно. Оболочка для ишли кюфта должна получиться плотной. В ней не должно быть дырочек. Толщина заготовки — средняя.
  13. В «кулечек» положите фарш, оберните его оболочкой, крепко соединяя края.
  14. Вот на фото готовая ишли кюфта — мясной «пирожок» с толстенькой серединой и тонкими вытянутыми краями. Сооружение несколько напоминает лимон.
  15. Соединенные края оболочки не должны образовывать шов. Сформированные ишли кюфта поставьте «отдохнуть» в холодильник примерно на 20-30 минут. Желательно, чтобы все «котлетки» получились одинакового небольшого размера.
  16. Вскипятим тем временем 1.5 л воды, посолим ее так, чтобы вам было бы чуть многовато соли.
  17. Теперь опускаем охлажденные полуфабрикаты в кипящую воду. Огонь следует предварительно убавить до минимального.
  18. Варить кюфту нужно небольшими порциями — по 4-5 штук 3-4 минуты после закипания воды. За это время внешняя сырая часть «схватится», а внутренняя у нас уже готова. Количество одновременно варящихся кюфта зависит от размеров вашей кастрюли.
  19. Готовые кюфта «выловить» шумовкой, положить на блюдо или большую тарелку.
  20. Вареные ишли кюфта обжаривают со всех сторон на сковороде с разогретым подсолнечным маслом до аппетитной корочки. А можно произвести обжарку (по одной штуке) в маленькой кастрюльке во фритюре. Я делала именно таким способом — это быстрее и удобней. Причем, в это время надо следить, чтобы домочадцы, «слетающиеся» на дивный аромат, не покушались на кюфту раньше времени.
  21. Кушанье готово, пора подавать его на стол. Ишли кюфта обязательно подается с тоненькими кружками лимона (или лайма), украшается листочками свежей зелени. Немного чуть кисловатого соуса — весьма удачная заправка для данного блюда. Перед самым «поеданием» можно полить кюфта свежим лимонным соком.
  22. Вот теперь можно приглашать измучившихся ожиданием домочадцев или гостей за стол — отменная трапеза готова к вкушению. Готовая ишли кюфта великолепно смотрится на разрезе, а уж на вкус она просто потрясающая. Нежная, сочная начинка, аппетитная корочка снаружи — невозможно удержаться!

Замечания автора рецепта

 

  • Ишли кюфта подойдет практически к любому гарниру. Но мы её вкушали отдельно, чтобы насладиться этим восхитительным вкусом.
  • Как всегда, должна сказать, что готовится кушанье быстрее, чем я описываю процесс. Приготовьте, не пожалейте времени, порадуйте своих близких и себя! Приятного аппетита!

Дорогие мои читатели, на сегодня наша программа исчерпана! Я и Вера будем очень рады, если сегодняшний рецепт вам понравится и «приживется» в вашем меню так же, как Верочкин рецепт сациви, пасуц толмы, лепешек женгялов хац, зефирного торта без выпечки, курника из блинчиков и блинов на простокваше.

Если вам понравилось сегодняшнее кушанье, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога, чтобы всегда первыми узнавать, что тут интересного происходит. Мы желаем вам всего хорошего! Всем счастливо!
Всегда ваша Ирина. 

 

 

 

С любовью Вера.

 

 

 

Музыкальный номер, который сейчас прозвучит, не оставит никого равнодушным. Нежный, хрустальный голос навевает тихую грусть…
Paciencia — Lilit Bleyan

Кюфта по турецки рецепт с фото


Рецепты кюфты ПРОДУКТЫ СОВЕТЫ Кюфта — популярное в странах…: mettiss — LiveJournal

Кюфта — популярное в странах Ближнего Востока и Южной Азии мясное блюдо. Представляет собой слепленные из фарша шары или продлговатые лепешки, которые затем варятся в бульоне, запекаются или обжариваются. Рецептов кюфты существует очень много (в одной только Турции их насчитывается почти 300), это объясняется многовековой историей и региональными различиями.

«Со Вкусом» расскажет вам о нескольких способах приготовления. Традиционно главным ингредиентом является баранина или говядина. Но вы можете поэкспериментировать, используя любое другое мясо. Берите на заметку и добавляйте рецепты в свою копилку блюд из фарша.

Кюфта бозбаш по-турецки

Ингредиенты


  • 500 г бараньего мяса

  • 200 г грудинки

  • 130 г курдючного жира

  • 170 г лука

  • 3 шт. картофеля

  • 180 г нута

  • 40 г риса

  • 3–4 сливы

  • 1 щеп. шафрана

  • 1 щеп. куркумы

  • соль по вкусу

  • черный молотый перец по вкусу

Приготовление


  1. Грудинку, нарезанную небольшими кусочками, вместе с очищенными головками лука залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и добавьте предварительно замоченный нут. Снизьте огонь до минимума и готовьте в течение часа. За несколько минут до окончания готовки посолите.

  2. Достаньте из бульона луковицы, а сам бульон процедите. Нут с грудинкой отложите в сторону. Шафран залейте небольшим количеством кипятка.

  3. Баранье мясо вместе с курдючным жиром и луком пропустите через мясорубку. Посолите и поперчите фарш, добавьте рис (предварительно замочите его на час в воде) и куркуму. Тщательно перемешайте.

  4. Влажными руками сформируйте из фарша шары весом около 200 г. Внутрь положите кусочки сливы или алычи (можно в сушеном виде). Вскипятите бульон и сварите в нём мясные шары (кюфту). Готовьте под закрытой крышкой на медленном огне в течение 10–15 минут.

  5. Затем добавьте картофель, нарезанный кубиками. Влейте раствор шафрана. Варите до готовности картофеля.
    В порционные тарелки выложите кюфту, грудинку, нут и картофель. Залейте всё бульоном (при необходимости можете повторно его процедить).

Эчмиадзинская (армянская) кюфта

Ингредиенты


  • 1 кг говьяжьего фарша

  • 1 яйцо

  • 45 мл водки или коньяка

  • 3 луковицы

  • 2 стак. крупы ачар

  • 50 г сливочного масла

  • соль по вкусу

  • растительное масло для жарки

Приготовление


  1. Ачар (крупно дробленную пшеничную крупу) предварительно замочите в воде на насколько часов. Затем воду слейте, а крупу засыпьте в кипящую воду (берите 2,5 стак. воды на 1 стак. воды). Посолите, добавьте сливочное масло и варите до готовности.

  2. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте к ачару, перемешайте, накройте крышкой и продержите на малом огне 5–8 минут.

  3. В мясной фарш влейте коньяк или водку и взбейте (например, погружным блендером). Добавьте соль, яйцо и снова взбейте, пока масса не станет однородной и тягучей.

  4. Из получившейся смеси сформируйте крупные шары. Переложите их в кастрюлю с холодной водой, поставите на малый огонь и варите в течение 40–45 минут. Готовую кюфту подавайте с ачаром.

Измирская кюфта

Ингредиенты


  • 500 г говядины

  • 500 г картофеля

  • 2 луковицы

  • 0,5 пуч. петрушки

  • 1 ст. л. аджики

  • 150 мл воды

  • 1 перец чили

  • 2 помидора

  • 200 г хлебного мякиша

  • соль по вкусу

  • специи (сушеная мята, зира, черный перец) по вкусу

  • растительное масло для жарки

Приготовление


  1. Одну луковицу и петрушку мелко нарежьте. Мягкую часть белого хлеба смочите водой и оставьте на несколько минут.

  2. Добавьте лук, петрушку и мякиш хлеба к фаршу. Посолите, приправьте специями и хорошенько перемешайте.

  3. Сформируйте из массы шары, переложите их на противень и отправьте в духовку, разогретую до 250 градусов, на 15–20 минут.

  4. Картофель порежьте крупными кусками, затем обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Отдельно обжарьте вторую луковицу, нарезанную мелким кубиком. Добавьте к луку размешанную в воде аджику.

  5. Достаньте кюфту из духовки, переложите к ней поджаренные картофель и лук, а также нарезанный кусочками помидор и перец чили. Снова отправьте противень в духовку, снизив температуру до 200 градусов. Запекайте еще 20 минут.

Кюфта из баранины на сковороде

Ингредиенты


  • 400 г баранины

  • 1 ст. л. зиры

  • 1 ст. л. тимьяна

  • 0,5 ч. л. красного молотого перца

  • 1 ч. л. паприки

  • соль, перец по вкусу

  • цедра 1 лимона

  • 2 ст. л. оливкового масла

Приготовление


mettiss.livejournal.com

Турецкая кюфта из говядины с картофелем, рецепт



Опубликовано 05.02.2015
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Кюфта – это фрикадельки из говядины, телятины или баранины, которые готовятся в разных вариантах. Это блюдо очень популярно в Юго-Восточной Азии, на Ближнем Востоке, в Южной Европе, Армении, Турции и с учетом особенностей национальной кухни рецепты могут сильно отличаться. Кюфту подают с острым томатным соусом, имбирным соусом, с йогуртом, фрикадельки могут подаваться без гарнира или с отварным рисом, картофелем, тушеными овощами. Состав мясного фарша тоже разный – в одних рецептах используется баранина, в других телятина или говядина, различные специи, мука, булгур, лук. Есть несколько способов приготовления кюфты: фрикадельки отваривают, тушат или обжаривают в масле и затем тушат с овощами. Но в любом рецепте принцип приготовления кюфты остается неизменным – фарш очень тщательно отбивают и когда он станет практически однородной массой, делают из него фрикадельки.

Турецкая кюфта из говядины с картофелем — рецепт дня.

Ингредиенты:
— говяжий фарш – 200 гр;
— картофель – 5 средних клубней;
— морковь – 1 шт;
— лук – 2 шт;
— панировочные сухари – 1,5 ст. л;
— перец черный молотый, сушеный орегано – по 0,5 ч. ложки;
— соль – по вкусу;
— перец острый – 1 ч. л;
— перец красный молотый – 0,5 ч. ложки;
— масло растительное рафинированное – 2 ст. ложки;
— вода – 2 стакана;
— свежая зелень – для подачи.


На мясорубке перекручиваем кусочки нежирной говядины вместе с одной луковицей. К получившемуся фаршу добавляем соль, черный молотый перец и орегано (по 0,5 ч. л), острый перец (1 ч. л. без горки, но берите по вкусу). Всыпаем панировочные сухари.



Все тщательно перемешиваем и отбиваем фарш об стол пока масса не станет однородной и плотной. Если фарш очень крутой, вливаем 1-2 ст. л. холодной воды и продолжаем отбивать. Готовый фарш накрываем пленкой, убираем в холодильник на полчаса.



Подготовим овощи для гарнира. Нарежем репчатый лук небольшими кусочками или полукольцами.



Морковку нарежем дольками, крупными кубиками или брусочками (нарезка не очень мелкая).



Картофель для этого блюда нарезать нужно мельче, чем для рагу или жаркого. Режем картошку кубиками примерно по 2,5-3 см.



Достаем из холодильника фарш. Руки смачиваем под холодной водой. Отрываем от фарша небольшие кусочки и формируем фрикадельки размером с небольшой грецкий орех.



Обжариваем фрикаделька в небольшом количестве растительного масла до появления золотистой корочки. В большинстве оригинальных рецептах фрикадельки (кюфта) не обжариваются, так что этот шаг вы можете пропустить.



Фрикадельки вынимаем шумовкой. В оставшемся масле обжариваем сначала лук до прозрачности, затем добавляем морковь. Тушим овощи на тихом огне 2-3 минуты.



Когда лук и морковь немного размягчатся, высыпаем в сковороду кубики картофеля. Солим по вкусу, посыпаем молотой паприкой – она придаст бульону красивый цвет, а блюду приятный аромат. Перемешиваем. Обжариваем картофель примерно пять минут.



Вливаем два стакана кипятка или кипящего овощного бульона. Чтобы кюфта получилась сытнее, можно тушить овощи в мясном бульоне (говяжьем или курином).



Спустя 15 минут картофель станет мягче, половина жидкости впитается в овощи. Теперь можно добавить в сковородку фрикадельки и тушить все вместе до готовности фрикаделек и картофеля. За время приготовления жидкость должна впитаться, но не полностью, кюфта с овощами подается в виде очень густого супа или рагу. Если жидкости недостаточно, подлейте еще.



Кюфта по-турецки подается горячей, сразу после приготовления. Обязательно предложите к готовому блюду свежую зелень или овощи, а если кюфта получилась острой, то не забудьте поставить на стол натуральный йогурт чтобы смягчить острогу блюда. Приятного аппетита!



Автор Елена Литвиненко (Sangina)

every-holiday.ru

Армянская и турецкая кюфта (рецепт)

Кюфта, рецепт которой предполагает использование баранины либо говядины, является традиционным блюдом кухни Ближнего Востока и Южной Азии. Наибольшую популярность оно приобрело в Армении, Турции, Азербайджане. Интересным фактом является то, что турецкая кюфта имеет 291 разновидность. Армянская кюфта готовится из говядины. При этом в арабских странах ишли – так еще называют кюфту, готовится преимущественно из баранины.

Существуют важные особенности приготовления данного блюда, без которых невозможно сделать вкусный обед. Если не соблюдать технологию, то кюфта просто распадется в процессе варки. При этом следует отметить, что это блюдо не требует специальных навыков – приготовить его может даже тот, кто мало знаком с восточной кухней.

На приготовление кюфты необходимо потратить около двух часов времени, но результат того стоит! Недаром кюфта – это одно из самых любимых горячих блюд многих народов – армянского, грузинского, турецкого, азербайджанского, иранского.

Что представляет собой кюфта?

Кюфта представляет собой некое подобие фрикаделек, которые имеют более крупный размер, нежели обычные фрикадельки. Ишли имеет форму шара, который готовится исключительно из мяса без добавления сала. Именно этим отличается кюфта от привычных котлет, тефтелей и фрикаделек. Многие, кто пробовал правильно приготовленное блюдо, утверждают, что оно отдаленно напоминает очень вкусную вареную колбасу. Безусловно, вкус зависит от выбранного рецепта и сорта мяса. Мы рекомендуем новичкам попробовать сделать именно ишли по-армянски, в состав которого входит говядина.

Следует отметить, что армянская кюфта – это наиболее традиционное блюдо. В Армении без него не обходится ни одно торжественное событие.

Особенно часто его подают на свадебных застольях. Кюфта считается одним из главных горячих мясных блюд армянской кухни. Безусловно, иногда его готовят из баранины, но классический рецепт предусматривает только молодую говядину.

Блюдо, сделанное из говядины, будет намного привычнее по вкусу, нежели баранья кюфта. Дело в том, что баранина имеет специфический вкус и аромат, к которому нужно привыкнуть. Приверженцы славянской кухни иногда вовсе не могут употреблять баранину. В этом смысле использование говядины – идеальный вариант. Мы гарантируем, что такое горячее блюдо понравится вашим гостям и близким.

Классическая турецкая кюфта может готовиться из баранины или говядины. При этом существует 291 рецепт данного блюда. В каждой турецкой семье имеются свои секреты приготовления ишли, например, кюфта на шампурах, кюфта с картофелем и зеленью в панировке.

В Южной Азии кюфта представляет собой обед, который готовится из риса, овощей, фруктов. Дело в том, что в Бенгалии мясо не является популярным продуктом в силу объективных причин. Азиаты придумали свою кюфту из привычных продуктов. Интересно то, что блюдо получило распространение и в некоторых европейских регионах. Среди них Греция, Босния и Герцеговина, Болгария, Албания, Сербия, Хорватия, Румыния.

Существует особая разновидность блюда – кюфта-бозбаш. Она представляет собой гороховый суп с фрикадельками. Обычно внутри мясного шарика находится кусочек кислого плода – алычи или сливы. Бозбаш получил особое распространение в Азербайджане. Такое блюдо готовят во всех регионах, которые пережили тюркское влияние. Суп подают с различными соусами на растительной основе.

Рецепт классической армянской кюфты

Классический армянский рецепт является несложным и очень вкусным. Очень важно правильно выбрать и подготовить мясо. Желательно использовать говядину без крови – в таком случае мясные шарики получатся плотными и ароматными. Если есть возможность, выбирайте мясо животного, которое забито не с помощью электрического тока, а старым методом – ножом.

Необходимо выбирать мясо без жира и жилистых прожилок. Идеально подойдет тазобедренная часть.

Итак,  для армянской кюфты приготовьте следующие ингредиенты:

  • 1 килограмм говядины;
  • 1 большую луковицу;
  • 2 яйца;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 180 гр коньяка;
  • соль и специи по вкусу.

Говядину с луком необходимо пропустить через мясорубку, после чего измельчить фарш с помощью блендера. Фарш для правильных мясных шариков должен быть похожим на томатное пюре. После этого необходимо добавить муку, коньяк, соль и специи по вкусу. Лучше всего к блюду подойдет черный перец, кориандр, хмели-сунели, майоран, красный перец, белая горчица, сухой чеснок, чабрец, сушеный базилик, сушеная петрушка.

После того, как фарш будет готов, необходимо налить в большую кастрюлю воду и нагреть ее до такого состояния, чтобы не больно было опустить палец (приблизительно 40 градусов). После этого необходимо взять глубокий половник. Чем глубже он будет, тем аккуратнее получатся шарики. Половник следует охладить под струей холодной воды, чтобы удобнее было придать блюду правильную форму. После этого необходимо с его помощью сформировать крупные шарики диаметром 7 – 10 см и опустить их в кастрюлю с теплой водой. В среднем мясные шарики должны вариться 50 – 60 минут.

По всем правилам запрещено делать надрезы на армянской кюфте. Но бывают ситуации, когда не удается найти мясо без крови. В таком случае мы рекомендуем за 10 минут до готовности сделать аккуратные надрезы на шариках. Такой секрет поможет выпустить кровь, которая может накапливаться в середине мясного шарика, если фарш изначально был с примесью крови. Помните, что готовые шарики должны иметь одинаковый светлый оттенок внутри и снаружи, что свидетельствует о соблюдении правильной технологии приготовления.

Готовую кюфту необходимо обильно полить растопленным сливочным маслом, после чего ее можно подавать к столу. Такое блюдо идеально сочетается с овощным гарниром, различными томатными соусами, картофельным пюре. Оно приходится по вкусу взрослым и детям. Не случайно именно кюфта – одно из главных блюд армянской кухни, которая славится множеством невероятно вкусных и интересных блюд.

Турецкий рецепт приготовления блюда

Мы рекомендуем для турецкого варианта блюда использовать баранину. При этом такой обед подается с соусом, который также необходимо приготовить к мясным шарикам.

Для блюда вам необходимо взять такие ингредиенты:

  • 1 килограмм баранины;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок кинзы;
  • 4 зубка чеснока;
  • 1 большую луковицу;
  • соль и черный перец по вкусу.

Необходимо удалить с баранины весь жир, после чего пропустить ее на мелкую мясорубку. После этого в фарш нужно добавить мелко нарубленные зелень, лук, чеснок, после чего посолить и поперчить его. Далее необходимо взять 500 мл растительного рафинированного масла и налить его во фритюрницу либо сотейник. Далее нужно из фарша сформировать крупные шарики и жарить их в раскаленном масле до готовности. Преимуществом блюда является низкое содержание жира.

Чтобы приготовить соус, возьмите мякоть 1 килограмма помидоров, 200 мл бульона, 2 измельченных зубка чеснока, измельченную 1 луковицу, 2 чайных ложки сахарной пудры, соль, 2 столовые ложки томатной пасты, зелень кинзы и специи. Обязательно используйте такие приправы, как черный перец, мускатный орех, имбирь, белый перец, гвоздика. Можно использовать уже готовую смесь катр-эписа.

Вначале необходимо обжарить лук до прозрачного состояния на сливочном масле. После этого необходимо добавить бульон, томатную пасту и томатное пюре и тушить смесь на сковороде около 15 минут. В конце следует добавить специи, сахарную пудру, зелень кинзы. Остудите соус и подавайте его к кюфте. Очень важно использовать зелень кинзы, поскольку такой ингредиент придает соусу незабываемый аромат.

Кюфта – это невероятно вкусное блюдо, которое готовится чаще всего на мясной основе. В основном используется говядина и баранина. Существуют различные вариации кюфты: с рисом, с овощами либо в виде фрикаделек в гороховом супе под названием бозбаш. Такой обед распространен в странах Ближнего Востока и Южной Азии. Следует отметить, что каждый народ изменил рецепт кюфты исходя из своих вкусовых предпочтений.

lediveka.ru

Кюфта по-измирски — Дело вкусa — LiveJournal

Кюфту готовила еще  в мае, когда жила в Кемере. Была абсолютно уверена, что диск с фотографиями оставила в тамошней квартире. И вот, несколько месяцев спустя к своей радости обнаружила его в турецком самоучителе! Вспомнила, что вложила туда диск специально, чтобы случайно не расколоть. И забыла напрочь — тоже случайно!

Турецкая кухня очень разнообразная, немного тяжеловатая, зато очень вкусная.
И очень хотелoсь, находясь в стране, приготовить что-то именно оттуда. В поисках рецепта натолкнулась на кефтеси по-измирски у одной нашей френдессы yilmazsoy

, живyющей в Стамбуле. Его и взяла за основу, хотя сделала по-своему.
Кюфта — это будничное блюдо из мясного фарша. Причем, в каждом регионе она делается по-разному.  Фарш скатывают в шарики, битки  или маленькие продолговатые котлетки. Их жарят на оливковом масле, а затем  тушат с большим количеством овощей.


700 г говяжьего (бараньего) фарша
1 большая луковица
4 ст. л. хлебных крошек
1ч.л. паприки
1 яйцо
зелень — петрушка и кинза
3 крупных помидора
5 крупных красных перцев
вода
2 ст. л. томатной пасты
1 кг картофеля
2-3 зубчика чеснока
соль, перец

оливковое масло
зеленый острый перец

1. Лук мелко порезать и обжарить.
2. В миске смешать фарш, жареный лук, сухари, мелко порезанную зелень и яйцо. Посолить и добавить ложку паприки. Сформировать биточки. Обжарить в оливковом масле на сильно разогретой сковороде  по 1-2 мин. с каждой стороны до корочки.

3. Картошку почистить, разрезать на 4 части. Смешать с томатной пастой и обжарить  до золотой корочки. Такая картошка потом не развалится при тушении.
4. Помидоры очистить от кожуры и мелко порезать.
5. Перец запечь под грилем, положить в целлофановый пакет,  чтобы было легче снять кожуру. Очистить,  порезать полосками.
6. В глубокий сотейник выложить обжаренный картофель, биточки, помидоры и перец. Залить очень горячей водой и тушить на слабом огне  до готовности или до загустения соуса. Примерно 1 час. За полчаса до окончания  положить  острый зеленый перец  (вынув зерна) и крупно порубленный чеснок.

А это фото тунца, из которого я делала мармитако.

Tакой вот колоритный и кокетливый  турок занимался продажей. Этого небольшого (тунца, естессно) продавали целиком.

trio-mia.livejournal.com

Кюфта — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 8 декабря 2019; проверки требуют 19 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 8 декабря 2019; проверки требуют 19 правок. Иракские кюфты

Кюфта— род фрикаделек, сделанных преимущественно из баранины. Традиционное блюдо стран Ближнего Востока и Южной Азии.

Ранние рецепты (среди которых такие, которые входили в ранние из известных поваренных книг на арабском языке) в основном предлагают готовить кюфту, используя баранину, обмазывая мясо яичным желтком с шафраном. В Армении кюфту делают из говядины, подавая со сливочным маслом и острым перцем цицак.

Этот рецепт во времена османского господства из турецкой кухни был заимствован многими национальными кухнями славянских народов, а также народов Южной Европы. Следовательно в приготовлении кюфты существует множество региональных различий. Так, в Бенгалии готовят кюфту исключительно из риса, овощей и фруктов. Согласно исследованию коммерческой фирмы, произведённому в 2005 году, в одной Турции существует 291 рецепт приготовления данного блюда[1][неавторитетный источник?].

Слово «кюфта» происходит от персидского kūfta, или کوفتن, что означает «измельчать», или «мясные шарики»[2].

  • Похлёбкин В.В. Кюфта // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 177. — 456 с.

ru.wikipedia.org

Кюфта из говядины | Food’n’chef

Я с детства люблю мясо. В любом виде и любого размера. Возможно, это не гуманно и не модно, зато я рос довольным и сытым ребенком. Да и сейчас не жалуюсь.

Пожалуй, самым классным мясным лакомством для меня были котлеты. Нет, не так. Котлетки. Мама катала ровные ароматные шарики из свежайшего фарша. Щедро приправляла их перцем и лучком. А затем румянила на сковороде в фонтанах масляных брызг. Мммм…

Когда бренд-шеф сети Туфенкян, стал своими сильными богатырскими ладонями лепить миниатюрные мясные шарики, сердце мое ностальгически заныло. Я уже предвкушал, как мне будет вкусно. А соус, соус — это уже дань взрослой жизни. Вино и томаты, вихрь специй, укрывающий ряды будущего деликатеса. Я едва усидел на месте, пока они запекались в духовом шкафу и подавались на стол.

Кюфта из говядины

Recipe Type: Основное блюдо

Cuisine: Армянская

Prep time:

Cook time:

Total time:

  • Говядина свежая — 0.25 кг
  • Лук репчатый — 0.033 кг
  • Чеснок — 0.005 кг
  • Сухари панировочные — 0.02 кг
  • Перец душистый — 0.001 кг
  • Корица — 0.001 кг
  • Тмин и кумин — 0.001 кг
  • Паприка — 0.001 кг
  • Соль — 0.002 кг
  • Яйца — 0.01 кг
  • Масло растительное — 0.03 кг
  • Для соуса:
  • Томатная паста — 0.07 кг
  • Красное вино — 0.01 кг
  • Сливочное масло — 0.025 кг
  1. Приготовление:
  2. Пропусти через мясорубку говядину, лук и чеснок.
  3. В фарш добавь яйцо, корицу, остальные специи и панировочные сухари.
  4. Сделай шарики по 50 гр.
  5. Противень смажь растительным маслом, выложи на него шарики и поставь в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
  6. Соус:
  7. Смешай томатную пасту и красное вино.
  8. Поставь на мелкий огонь, добавь сливочное масло и приготовленные в духовке шарики.
  9. Вари 7-8 минут.

3.3.3070

Слово «кюфта» происходит от персидского kufta, что означает «измельчать» или «мясные шарики».

Кюфта еще одно традиционное блюдо Армении, ее гордость и, пожалуй, является одной из ее визитных карточек. И представляет собой некую разновидность фрикаделек. Кюфта известна еще со времен Османской империи, и с ходом истории, кюфта приобретала свои характерные черты.

В давние времена кюфту готовили таким образом, отбирали лучшую телятину или говядину и отбивали на большом и плоском камне салакар специальными молотками тохмах, превращая его в однородную массу. Добавляли соль и воду. Взбитому мясу придавалась форма шара, а потом его отваривали. Так и появилась настоящая «кари-кюфта» (от слова «кар» или «кхар» — камень).

Вот так и родилось это безумно вкусное, ароматное и просто заставляющее мгновение остановиться блюдо из мяса.

Точно ничего не чувствуешь? Тогда ты просто обязан это попробовать!

foodnchef.com

Кюфта из говядины рецепт – армянская кухня: основные блюда. «Еда»

Пшеничная мука 1,5 стакана

Яйцо куриное 1 штука

Мясной бульон 1,5 стакана

Топленое масло 100 г

Говядина 300 г

Лук репчатый 2 штуки

Сушеный базилик 1 чайная ложка

Перец черный молотый ½ чайной ложки

Соль по вкусу

Сладкая паприка 1 чайная ложка

eda.ru

Рецепт котлет по-турецки. Инегёль Кёфте/ İnegöl köfte : rex711 — LiveJournal

Тёплую и нежную любовь к турецкой кухне я испытываю уже давно, и даже в моём блоге есть несколько рецептов из этой роскошной страны) Ну тут, две недели назад, после моей крайней поездки в Стамбул, я раз и навсегда, бесповоротно, влюбилась в турецкую кухню!) Теперь в моём блоге основными рецептами будут не только блюда татарской кухни, но и турецкой! Европейская, конечно же, тоже будет, но не в таком количестве)

Сегодня у меня Инегёль кёфте. Инегёль — это город, который находится недалеко от Бурсы, который славится своими такими кёфте. В чём разница этих кёфте от других? В том, что здесь в фарш добавляют гашенную соду для пышности. Благодаря пищевой соде кёфте становятся воздушными и нежными.

Что нужно:
Фарш (баранина) – 1 кг..
Сода пищевая – 1 ч.л.,
Сок лимона – 2 ст.л.,
Вода (холодная) – 100 мл.,
Оливковое масло – 2 ст.л.,
Лук репчатый – 2 шт.,
Чеснок – 2 зуб.,
Соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
Лепёшки — 2-3 шт.
Помидоры — 2-3 шт.
Баклажаны — 2-3 шт.

Как готовить:
В чашку выложить бараний фарш. Баранина здесь в идеале, но можно сделать 1:1 баранину с говядиной. Да, и не забываем, что фарш не должен быть постным, иначе, Вы не испытаете настоящий вкус сочных и нежных кёфте.
В чайную чашку положить 1 ч.л. пищевой соды, залить её соком лимона, перемешать, дать зашипеть и произойти реакции.
Гашенную соду вместе с лимонным соком вылить в фарш.
Начать замешивать руками фарш, постепенно вливать воду, продолжая месить. Затем, влить оливковое масло и месить фарш ещё минимум 15-20 минут, фарш должен стать липким и вязким.
Замешанный фарш плотно сверху накрыть пищевой пленкой, чтобы не было соприкосновения с воздухом, и убрать в холодильник на сутки, или минимум на ночь – 12 часов.
На следующий день достать фарш из холодильника.
Репчатый лук натереть на мелкой тёрке, тщательно отжать сок и вылить его (сок нам не нужен)
Отжатый лук положить в фарш, туда же добавить натёртый чеснок, соль и черный перец (ещё при желании, в фарш можно добавить несколько веточек кинзы, мелко нарубленной). Тщательно всё перемешать. В идеале – если убрать фарш в холодильник ещё на два часа. Если нет этого времени, можно начинать формировать кёфту.
Так как фарш получается очень липким, при формировании кёфты смачивайте руки холодной водой.
Отрываем кусочек фарша и лепим тоненькие и чуть длинные котлетки. Сформированные котлеты складываем на противень (поднос, доску) смоченный слегка водой, чтобы котлеты не прилипли к противню.

Как жарить:
1. Если у Вас дома есть электрический гриль — замечательно, жарить на нём, кёфте будет ароматным, с запахом дымка, словно, приготовленные в ресторане на мангале) мы именно так и готовили) Только не забываем открыть окно на кухне и включить вытяжку, и приготовьте метлу, чтобы отгонять соседей, которые прибегут на запахи)
2. Если у Вас есть сковорода-гриль — тоже идеальный вариант. Сковороду хорошо нагреть, слегка только смазать рёбра растительным маслом и на небольшом огне жарить кёфту.
Как только края у мяса побелели, переворачиваем кёфту на другую сторону и жарим до румяной корочки.
3. Нет сковороды-гриль? Жарим, тогда, на обычной. Только не забываем, что жарим без масла, это Вам не котлеты! Слегка смазываем дно сковороды и всё!
4. Ну и четвёртый вариант совсем не популярный, но это не значит, что так нельзя делать) Запекаем в духовке! Есть в духовке верхний гриль? Отлично, не забываем его включить! Правда, приготовленные в духовке кёфте, будут уже больше похожи на люля-кебаб. И к ним бы я посоветовала подать маринованный репчатый лук (ой, что-то меня уже не туда понесло, это уже совсем другая история)

Как подавать:
Помидоры нарезаем кружочками, не тонкими, шириной, примерно, 1-2 см.
Баклажаны берём не толстые, чтобы были не семенными. Баклажаны не чистим, нарезаем поперёк наискосок.
Овощи смазываем с двух сторон растительным маслом и обжариваем на сковороде-гриль.
Теперь самое главное — про лепёшки! Лепёшки берём чем тоньше, тем лучше.
Если у Вас «пушистые» толстые лепёшки — можно разрезать вдоль пополам.
Лепёшки с двух сторон слегка смазать растопленным сливочным маслом, и тоже обжарить на гриле. В конце ими можно накрыть уже, практически, поджаренные кёфте на гриле, лепёшки возьмут в себя аромат и вкус кёфты.
Подаём порционно: на тарелку кладём обжаренную лепёшку (сверху надрезав ромбиками, но не прорезаем до конца, чтобы было удобно отламывать лепёшку во время еды), на неё 5-8 шт. кёфте, рядышком выкладываем овощи-гриль. Ко всему этому ещё не забываем подать свежие и солёные овощи и обязательно чай с мятой, ну или айран.

Парочка фоток процесса приготовления, фотографировала на телефон и фотки не обработанные..так что, пардон)) Этот так, для наглядности, как говорится)

Приятного Вам аппетита! Аfiyet olsun!

rex711.livejournal.com

Армянская кюфта — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Увидев это изумительное блюдо впервые в гостях у наших армянских друзей, я сразу же загорелась идеей его приготовить, мне очень понравился необычный вид и форма подачи этих замечательных шариков. Подробно расспросив рецепт, через пару недель я все-таки решила приготовить это блюдо самостоятельно, и, как ни странно, у меня это получилось. Теперь спешу поделиться с вами своим опытом и рассказать, как приготовить армянскую кюфту в домашних условиях.Как оказалось, здесь нет ничего сложного, и теперь я готовлю это блюдо на наши семейные праздники, кстати, все мои родные остались в полном восторге от этих тефтелей. В общем, рецепт приготовления армянской кюфты обязательно стоит попробовать, поверьте, вы не разочаруетесь.

Назначение: Обед/Ужин/Гала-ланч

Основной ингредиент: Мясо

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: Армянская/Кавказская

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины — 1 кг (без жира и сухожилий)
  • Лук — 2 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука — 2 ст.л.ложки
  • Коньяк — 50 грамм
  • Холодная вода или молоко — 3/4 стакана
  • Сливочное масло — по вкусу
  • Перец черный молотый — По вкусу
  • Перец красный молотый — По вкусу
  • Соль — по вкусу

Количество порций: 16

Как приготовить «Армянскую кюфту»

Куфта по-армянски — фото шаг 1

Для начала нам нужно перемолоть говядину до состояния кашицы, для этого либо пропускаем мясо 5-6 раз через мясорубку, либо измельчаем в кухонном комбайне.В процессе измельчения в фарш вливайте молоко или воду. Когда фарш станет однородным, перекладываем его в миску и добавляем яйцо, муку, нарезанный лук, коньяк, соль и перец.

Армянская кюфта — фото шаг 2

Теперь все это надо тщательно вымесить в течение 20 минут.

Армянская кюфта — фото шаг 3

Налить в кастрюлю воду, поставить на огонь, посолить. Подготовленную массу делим на 4 равные части, каждую из которых делим еще на 4 части. Формируем шарики из фарша, смочив руки водой.Когда вода в кастрюле закипит, аккуратно опустите в нее приготовленные тефтели.

Армянская кюфта — фото шаг 4

Варить около получаса и не забыть снять образовавшуюся пену.

Армянская кюфта — фото шаг 5

По истечении времени шарики можно вынуть из воды и разрезать на кусочки.

Армянская кюфта — фото шаг 6

Кюфта подается горячей, сбрызнутой растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!

Кофта из ближневосточной баранины — Жил-был повар

Приготовленная с ароматными специями, жареными орехами, травами и ароматическими добавками, эта кофта из баранины отправит ваши вкусовые рецепторы в приключение.

Кофта — ближневосточное блюдо, приготовленное из бараньего или говяжьего фарша, смешанного с луком, чесноком и специями. Мясной смеси придают форму шариков, котлет или бревен, а затем жарят на гриле и подают с лавашом, салатами, соусами и соусами. На Ближнем Востоке существует бесконечное множество вариаций кёфты — в моей кулинарной книге есть фантастический рецепт персидской говяжьей кёфты, — но я узнал об этой версии от шашлычника в Старом городе Иерусалима, когда мы праздновали бнай-мицву для наших детей. .Его секрет заключался в добавлении к мясу измельченных овощей, поджаренных орехов, трав и специй, чтобы придать кофте глубокий, сложный вкус. Забудьте о скучной курице-гриль и гамбургерах — это то, что вы должны подавать на своих пикниках этим летом.

Что вам понадобится, чтобы приготовить кофту из ближневосточной баранины

Как приготовить кофту из ближневосточной баранины

Для начала поместите орехи в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием.

Пульсируйте, пока он не станет мелко нарезанным, но не пастообразным.

Переложите орехи в небольшую сухую сковороду на среднем огне; готовьте, часто помешивая, пока орехи не подрумянятся и не станут ароматными, от 5 до 6 минут. Отложите остывать. (Но не оставляйте орехи на сковороде, так как они могут подгореть из-за остаточного тепла.)

Поместите лук, чеснок, болгарский перец, перец халапеньо и кинзу в чашу кухонного комбайна (предварительно ее чистить не нужно).

Измельчайте овощи, пока они не превратятся в пюре.

Установите мелкое сито над миской. Переложите овощной фарш в сито и с помощью резиновой лопаточки отожмите как можно больше жидкости.

В большой миске смешайте овощной фарш, орехи, баранину, тмин, корицу, кардамон, гвоздику, соль и белый перец.

Руками перемешайте смесь до получения однородной массы.

Застелите противень алюминиевой фольгой. Сформируйте из смеси котлеты диаметром около 2 дюймов и толщиной 1/2 дюйма (они будут надуваться на гриле и выглядеть как фрикадельки).Поместите на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до готовности.

Разогрейте гриль до средней температуры и смажьте решетки маслом. Поместите кофту на гриль и готовьте под крышкой, пока она не подрумянится, примерно по 4 минуты с каждой стороны или до готовности.

Подавайте кофту с цацики и хумусом и наслаждайтесь! Чтобы узнать больше рецептов, вдохновленных Израилем, посмотрите мой хумус, суфганийот, шакшуку и взбитую фету со сливками.

Вам также может понравиться

Вы сделали этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Ближневосточная баранина Кофта

Эта кюфта из баранины, приготовленная из ароматных специй, жареных орехов, трав и ароматизаторов, отправит ваши вкусовые рецепторы в приключение.

Ингредиенты

  • по ¼ чашки кедровых орехов, миндаля и грецких орехов (всего ¾ чашки)
  • 1 небольшая желтая луковица, крупно нарезанная
  • 3 зубчика чеснока, крупно нарезать
  • 1 небольшой красный сладкий перец, крупно нарезанный
  • 1 небольшой перец халапеньо, без семян и жилок, крупно нарезанный (см. примечание)
  • ½ стакана листьев кинзы, аккуратно упакованных (можно заменить петрушкой)
  • 2 фунта бараньего фарша
  • ¾ чайной ложки молотого тмина
  • С горкой ¼ чайной ложки молотой корицы
  • С горкой ¼ чайной ложки молотого кардамона
  • С горкой ¼ чайной ложки молотой гвоздики
  • 1½ чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки белого перца
  • Дзадзики и хумус, для подачи

Инструкции

  1. Поместите орехи в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием.Измельчайте до мелко нарезанного, но не пастообразного состояния. Переложите орехи в небольшую сухую сковороду на среднем огне; готовьте, часто помешивая, пока орехи не подрумянятся и не станут ароматными, от 5 до 6 минут. Высыпьте орехи в миску, достаточно большую, чтобы вместить все ингредиенты, и отложите в сторону, чтобы они остыли. (Не оставляйте орехи на сковороде, так как они могут подгореть из-за остаточного тепла.)
  2. Поместите лук, чеснок, болгарский перец, перец халапеньо и кинзу в чашу кухонного комбайна (предварительно ее чистить не нужно).Пульсируйте, пока овощи не станут мелко измельченными, но не пюреобразными. Установите мелкое сито над средней миской. Переложите овощной фарш в сито и с помощью резиновой лопаточки отожмите как можно больше жидкости. Добавьте процеженную овощную смесь в миску с орехами.
  3. Добавьте к овощам и орехам баранину, тмин, корицу, кардамон, гвоздику, соль и белый перец. Используя руки, перемешайте смесь до однородного состояния.
  4. Застелите противень алюминиевой фольгой.Сформируйте из смеси котлеты диаметром около 2 дюймов и толщиной 1/2 дюйма (они будут надуваться на гриле и выглядеть как фрикадельки). Поместите на противень и накройте полиэтиленовой пленкой, затем поставьте в холодильник до готовности.
  5. Разогрейте гриль до средней температуры и смажьте решетки маслом. Поместите кофту на гриль и готовьте под крышкой, пока она не подрумянится, примерно по 4 минуты с каждой стороны или до готовности. Подавать с цацики и хумусом.
  6. Примечание: Если вы любите острую кофту, отложите семена перца халапеньо и добавьте их к овощам.Также обязательно тщательно мойте руки после контакта с острым перцем и не прикасайтесь к глазам во время работы с ним.
  7. Заранее приготовить: Пирожки можно приготовить и поставить в холодильник на два дня раньше.
  8. Инструкции по использованию в морозильной камере: Сырые котлеты можно заморозить на срок до трех месяцев. (Заморозьте котлеты на противне или тарелке, чтобы они застыли, а затем переложите их в закрывающийся пластиковый пакет для удобного хранения.) Перед подачей на стол разморозьте гамбургеры в холодильнике на ночь, а затем приготовьте в соответствии с указаниями.

Пара с

Информация о пищевой ценности

Powered by

  • Размер порции: 4 фрикадельки
  • Калорийность: 438
  • Жир: 36 г
  • Насыщенный жир: 14 г
  • Углеводы: 4 г
  • Сахар: 1 г
  • Клетчатка: 1 г
  • Белок: 23 г
  • Натрий: 382 мг
  • Холестерин: 95 мг

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптивная записка без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите для кого-то с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки своих ингредиентов, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Посмотреть больше рецептов:

Шашлыки Кофта | Allrecipes

Шашлыки Кофта | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно6

% Ежедневное значение *

Белок: 2,9 г 6%

углеводов: 0,2 г

диетическое волокно: 0,2 г 1%

сахара: 0,1 г

жир: 2,3 г 4%

Насыщенный жир: 0,9 г 5%

холестерин: 10.8 мг 4%

Витамин A IU: 42.3IU 1%

Ниацина эквиваленты: 1,3 мг 10%

Витамин С: 0,8 мг 1%

Фолат: 3 мкг 1%

Кальций : 7.9 мг 1%

Железо: 0,3 мг 2%

Магний: 3,6 мг 1%

Калий: 46,4 мг 1%

натрий: 78,2 мг 3%

Калории от жира: 20.4

* Процент ежедневных ценностей на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Kofta Kebabs

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Kofta Kebabs в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Легкий рецепт кофты из говядины для детей

Делиться заботой!

Этот рецепт Easy Beef Kofta — это простое 30-минутное блюдо с тоннами вкуса. Слегка приправленные говяжьи котлеты, подаются с лепешками, хумусом, хрустящими огурцами и сочными помидорами. Идеально подходит для любого буднего вечера — и ваши дети будут любить ужинать!

Easy Beef Кофта

Kofta — отличный способ начать знакомство с ближневосточной/арабской кухней (они также встречаются в Центральной и Южной Азии).Он очень похож на фрикадельки или мясной рулет — приготовлен из разного мясного фарша, специй и разных овощей. Часто его кладут на шашлык и жарят на гриле (но их также можно варить, готовить на пару, жарить, запекать или готовить любым другим способом). Я специально решил приготовить кофту, так как чаще всего фрикадельки являются очень знакомой и «безопасной» едой, но при этом они представляют собой забавную концепцию сэндвича и немного другую смесь специй и трав, к которой вы, возможно, привыкли.

Хотите добавить больше восточных рецептов в свой план питания? Прочтите «Руководство для начинающих по ближневосточной кухне, подходящей для детей», чтобы узнать о простых рецептах и ​​полезных советах для детей!

Этот рецепт является частью моей серии «Ешь как принцесса», в которой я готовлю блюда по будням, вдохновленные классическими принцессами, чтобы помочь детям открыть для себя новые продукты, вкусы и культуры.Этот рецепт был вдохновлен принцессой Жасмин.

Как приготовить кофту из говядины заранее:

Этот рецепт Easy Beef Kofta легко впишется в ваш план питания, независимо от вашего графика. От начала до конца, это блюдо готовится около 30 минут, но есть шаги, которые вы можете сделать, чтобы сделать это еще быстрее.

Подготовьте эти шаги заранее, чтобы приготовить это блюдо быстро и легко:

  • Пюре из лука и петрушки для кофты можно приготовить утром и хранить в герметичной стеклянной посуде в холодильнике до 1 дня.Вы можете отмерить свои специи и дополнительные ингредиенты для кофты и хранить их до тех пор, пока не будете готовы приготовить ужин, что сокращает время приготовления.
  • Вы также можете обойтись без шампуров и сделать из них фрикадельки!
  • Эта кофта из говядины хорошо запекается и разогревается, поэтому, если вам нужно приготовить ее заранее, вы можете это сделать.
  • Приготовьте и заморозьте эти кюфты на вечер, когда вам нужно быстро поужинать.

Как приготовить кофту из говядины, подходящую для детей:

Beef Kofta – это действительно весело для детей! Это не только мягкая, но вкусная еда, которая понравится детям, но ее также очень легко адаптировать и вписать в пищевые привычки вашей семьи.Чтобы сделать любую еду «дружественной для детей», необходимо, чтобы вы ее подавали, говорили о ней и привлекали к ней внимание детей.

Советы по разговорам за семейным ужином:

Время ужина — отличное время, чтобы поговорить с детьми! Но помимо обсуждения того, как прошли перемены и обед, перенесите разговоры на тему еды, которую вы едите. Обсуждая каждую часть еды и наблюдая за тем, что вы едите, вы часто помогаете детям думать о своей еде более аналитически и с меньшим эмоциональным напряжением при попытке попробовать что-то новое.Вот несколько идей для начала:

  • Расскажите о текстуре пищи, которую вы едите. Каков вкус кускуса во рту? Он мягче или грубее, чем соус тахини? Какая часть вашей еды сочная? Можете ли вы найти что-нибудь хрустящее на вашей тарелке?
  • Расскажите о запахах вашей еды. Что вам напоминает запах вашей кофты?
  • Расскажите о вкусах кёфты из говядины. Как изменится вкус вашей кофты, если вы соедините ее с хумусом? Как насчет того, чтобы сочетать его с хумусом и огурцом? Что бы вы изменили, чтобы сделать это блюдо вкуснее в следующий раз? Хотели бы вы, чтобы его обслуживали по-другому?

Как подать этот рецепт Easy Beef Kofta своей семье:

Есть так много разных способов подать это блюдо на тарелки, так что не стесняйтесь смешивать и сочетать и создавать блюда, которые лучше всего подходят для вашей семьи.

  • Вы можете подавать их как сэндвичи (соберите обертку из лаваша, хумуса, кофты и овощей, чтобы получился сэндвич, который вам нравится).
  • Вы можете положить кускус или табуле в бутерброды с лавашом или подать их отдельно.
  • Если ваши дети не могут подавать их на шпажках, попробуйте сделать из них фрикадельки.
  • Это блюдо весело подавать в семейном стиле, со всеми разнообразными компонентами на столе, что позволяет каждому члену семьи обслуживать себя и создавать свои собственные блюда по своему вкусу.
  • Нарежьте фрикадельки полосками, чтобы детям было легче есть их в лаваше.

Приготовьте полноценный обед с этим рецептом торта Basbousa. Это простой пирог из манной крупы, пропитанный ароматным простым сиропом.

Подавайте это блюдо с кускусом или табуле из цельнозерновой муки, питой, хумусом, нарезанными свежими огурцами и помидорами и чесночным соусом тахини.

Пригласите детей на кухню:

Один из лучших способов заинтересовать детей новой едой (помимо приготовления блюд, вдохновленных их любимыми персонажами, книгами и фильмами…) — вовлечь их! Вот несколько простых способов, с помощью которых ваши дети могут помочь вам приготовить эти кофты из говядины и баранины:

  • Дети в возрасте от 1 до 3 лет могут помочь вам отмерить и смешать сухие ингредиенты для кюфты, а также помочь достать остальные ингредиенты для бутербродов кюфта.
  • Дети в возрасте 4-6 лет могут делать все вышеперечисленное, а также помогут вам приготовить смесь лука и петрушки.
  • Дети в возрасте от 7 до 10 лет могут помочь вам сделать все вышеперечисленное, а также сформировать котлеты кюфта.

*Обратите внимание, что эти рекомендации являются обобщенными, и, пожалуйста, используйте их по своему усмотрению в зависимости от уровня навыков вашего ребенка. И всегда, всегда контролируй! Узнайте больше о том, как сделать так, чтобы ваши дети помогали вам на кухне.

Еда становится вкуснее, когда ее делишь с теми, кого любишь!

Нет ничего, что я люблю больше, чем видеть, как ты вкусно обедаешь со своей семьей! Если вы готовите этот простой рецепт говяжьей кёфты, сфотографируйте, как вы готовите или делитесь им с кем-то, кого вы любите!

Затем опубликуйте свое фото в Instagram или Facebook и отметьте @thegingeredwhisk и используйте хэштег #LittleFoodieAdventures. Мне не терпится увидеть, что ты готовишь, и поделиться этим!

Следите за последними обновлениями:

И не забудьте подписаться на рассылку, чтобы получать все дополнительные советы, рекомендации и бонусы!
Подпишитесь здесь!

Хотите сохранить это на потом? ПРИКРЕПИТЕ ЭТО НА СВОЮ ОБЕДЕННУЮ ДОСКУ  на Pinterest!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 35 минут

Ингредиенты

  • 1 средняя желтая луковица
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 пучок петрушки без стеблей
  • 2 фунта говяжьего фарша
  • 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 1 ч.л. молотого душистого перца
  • 1/2 чайной ложки мягкого порошка чили
  • 1/2 ч.л. молотого кардамона
  • 1/2 чайной ложки молотого сумаха
  • 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки молотой паприки
Для сервировки:
  • Лаваш, хумус, соус тахини, нарезанные свежие помидоры и огурцы, кускус или табуле

Инструкции

  1. Подготовьте противень с бортиками и фольгой, пригодный для жарки, и отложите в сторону.
  2. Разогрейте жаровню до высокой температуры.
  3. В кухонном комбайне мелко нарежьте лук, чеснок и петрушку.
  4. Высыпьте это в большую миску и добавьте мясной фарш и специи.
  5. Тщательно перемешать.
  6. Возьмите горсть смеси и сформируйте шар, затем скатайте его между руками, чтобы сформировать бревно (Мои дети назвали это какашкой, что красиво и удивительно, когда речь идет о еде, но это полностью подходит для ее описания. Итак, вот и все.)
  7. Вставьте шпажку в середину бревна кофты и положите на противень.
  8. Жарьте в течение 20 минут или до коричневого цвета и готовности, переворачивая в середине приготовления. (Когда будете переворачивать шампуры, используйте щипцы — помните, что они горячие!)

Примечания

* Если хотите, можете пропустить вертел и сделать фрикадельки. Вы можете запечь их в духовке при температуре 350 градусов в течение ~ 25 минут или приготовить их на сковороде, пока они не подрумянятся со всех сторон. Выбор за вами.

** Нам понравилось делать бутерброды с питой, хумусом, табуле, тахини, огурцами и помидорами, завернутыми вместе.Вы также можете наслаждаться ими всеми по отдельности. Опять же, выбор за вами.

*** При использовании деревянных шампуров не забудьте замочить их на 20 минут перед приготовлением на гриле.

Информация о пищевой ценности:
Выход:
6
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 578 Всего жиров: 31 г Насыщенных жиров: 11 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 16 г Холестерина: 135 мг Натрия: 680 мг Углеводов: 27 г Волокна: 3 г Сахаров: 2 г Белков: 46 г

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и не забудьте отметить #gingeredwhisk.

 

Рецепт малайской кофты с пошаговыми фотографиями

Итак, Evergreen Recipes принимает запросы на создание рецептов, которые вам нравятся. И вот один из таких рецептов, запрошенный постоянным читателем. На самом деле, у меня есть много электронных писем и сообщений на моей странице в Facebook с рецептом Малай Кофта.

Малай Кофту я ел в разных местах, но больше всего мне понравилось в местном ресторане. Я до сих пор помню его вкус и приготовил этот, поэтому воспроизвел вкус, который, к счастью, я понял правильно, всем, кто попробовал его, очень понравился и передал его для блога.

Итак, представляя мой рецепт Малай Кофта, вдохновленный местным рестораном, вы можете приготовить его на своей кухне, и я уверен, что вы и все остальные будете продолжать оближешь пальчики после этого.

Обязательно следуйте пошаговым инструкциям вместе с изображениями, и все получится идеально, как на рисунках ниже.

Так чего же ты ждешь? Порадуйте кого-нибудь своими кулинарными способностями. 🙂

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 20-25 минут

Сервировка: 4

Ингредиенты для приготовления Кофты:

Ингредиенты Количество
Панир 200 грамм
Хоя/ Мава 50 грамм
Зеленый порошок кардамона 1/4 чайной ложки
Соль 1/8 чайной ложки
Миндаль/ бадам (измельченный) 4
Орехи кешью/каджу (измельченные) 4
Изюм/кишмиш (измельченный) 5
Топленое масло 1 чайная ложка

Ингредиенты для соуса:

Лук 3
Орехи кешью 15
Лавровый лист 2
Зеленый кардамон 5
Имбирно-чесночная паста 1 чайная ложка
вода 2 чашки
Кремовый 1/4 стакана
Перец молотый 1/2 чайной ложки
Зеленый холодный 6-7
Сливочное масло 4 столовые ложки
Сахар 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Зеленый порошок кардамона 1/2 чайной ложки
Мава/ Хоя 2 столовые ложки

Метод:

1.Возьмите одну чайную ложку топленого масла в кастрюлю и добавьте нарезанный миндаль, орехи кешью и изюм. жарить 30 секунд и выключить огонь. В другой миске смешайте тертый панир, хою, кукурузную муку, зеленый порошок кардамона и соль.

2. Хорошо перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто. Разделите тесто для панира на 10 равных частей. Возьмите одну часть теста и расплющите ее, как показано на изображении ниже.

3. Положите 1/2 чайной ложки начинки из жареных сухофруктов и закройте ее, скатайте между ладонями, чтобы получились шарики размером с лимон.Проделайте то же самое с остальным тестом Панир.

4. Разогрейте вок с маслом и обжарьте шарики во фритюре на медленном огне до светло-золотистого цвета. Не берите слишком много коричневого. Эти шарики я жарила двумя партиями.

5. Выложите на папиросную бумагу, чтобы впитать лишний жир. Кофты готовы, держите их в стороне. Вскипятите 4 стакана воды в другой кастрюле/воке и добавьте нарезанный кубиками лук. Варить 8-9 минут. Слейте воду и дайте луку остыть при комнатной температуре.

6.Теперь измельчите вареный лук, чтобы получилась мелкая паста. Держите это в стороне.

7. Вскипятите 2 стакана воды в другом воке/кастрюле и добавьте орехи кешью. Проварите его 5-6 минут. Слейте воду и дайте ей остыть при комнатной температуре. Возьмите вареные орехи кешью в кофемолке, измельчите их, чтобы получилась паста из орехов кешью. Во время измельчения орехов кешью можно добавить 2-3 столовые ложки воды.

8. Разогрейте еще один вок с антипригарным покрытием в масле и обжарьте с зеленым кардамоном и лавровым листом.

9.Затем добавьте в вок пасту из молотого лука. Готовьте на среднем огне, пока масло не покажется отдельно. Затем добавьте имбирно-чесночную пасту и готовьте еще 3-4 минуты.

10. Теперь добавьте в вок пасту из молотых орехов кешью и 2 столовые ложки масла. Готовьте на медленном огне, пока масло не покажется отдельно, а паста не отойдет от стенок вока.

11. Добавьте зеленый перец чили и хорошо перемешайте.

12. Добавьте воду и хорошо перемешайте с пастой. Добавьте молотый перец, соль и сахар.Варить на среднем огне 3-4 минуты.

13. Добавьте еще 2 столовые ложки масла и сливок.

14. Добавьте зеленый порошок кардамона и хою.

15. Добавьте 2 измельченных кофты из панира, чтобы соус был слегка густым, и хорошо перемешайте. Варить подливу на медленном огне 3-4 минуты. Добавьте кофты.

16. Готовить под крышкой на медленном огне еще 2-3 минуты. Вкусная малайская кофта готова к подаче. Подавайте горячие чапатти, наан, рис и пулав.

17. Наслаждайтесь!

Далее: 20 лучших рецептов панира, которые стоит попробовать хотя бы раз

Есть что сказать?

комментариев

рецепт малай кофта | малай кофта карри


этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

рецепт малай кофта | карри малай кофта | сливочные шарики кофта карри с подробным фото и видео рецептом.Чрезвычайно популярный и вкусный североиндийский рецепт сливочного карри, приготовленный из шариков алоо и панира в луково-томатном соусе. это один из самых сливочных рецептов карри из северо-индийской кухни, наполненный малайскими или кулинарными сливками. Вы можете подать этот рецепт с выбором индийских лепешек или, возможно, с ароматным рисом на выбор.

рецепт малай кофта | карри малай кофта | сливочные шарики кофта карри с пошаговым фото и видео рецептом. малаи или кулинарные сливки широко используются во многих индийских или особенно в пенджабских карри.в большинстве из них его либо добавляют в конце приготовления, либо во время подачи, либо подачи карри. однако некоторые карри, преимущественно основанные на рецептах малайского и малайского кофта, или карри со сливочными шариками кофта, являются одним из таких мягких и сливочных карри. Рецепты на основе

кофты очень распространены в индийской кухне и часто используются в бесчисленном количестве индийских рецептов. кроме того, традиционные кофты готовятся из смешанного мясного фарша, который добавляют либо в основу соуса карри, либо в любую вариацию риса.однако, чтобы удовлетворить вегетарианцев или тех, кто не ест мясо, есть некоторые альтернативы на основе овощей или панира. в этом посте с рецептами малай кофта рецепт я использовал смесь алоо и панир, чтобы сделать и имитировать шарики кофта. текстура и форма очень похожи на любую мясную альтернативу, но в ней есть вкус и аромат сливочного панира. Вы можете использовать любые другие овощи с алоо и паниром, и у вас должен быть такой же вкус и теплота.

В любом случае, прежде чем закончить рецепт, я хотел бы включить несколько советов, предложений и вариаций к рецепту малай кофта .во-первых, я настоятельно рекомендую использовать свежий и влажный панир для приготовления кюфта-шариков. также с aloo, его нужно хорошо отварить и растолочь, чтобы ему было легко придавать форму, а также обжаривать во фритюре. во-вторых, поскольку для приготовления кофты мы используем панир и картофель, важно обжарить их во фритюре на слабом или среднем огне. Кроме того, пока вы жарите их во фритюре, не переполняйте их и оставляйте достаточно места для каждого шарика кофты. наконец, вы можете погрузить эти шарики кофты в карри минимум на 30-45 минут перед подачей на стол.чтобы кофта впитала карри и стала нежной.

Наконец,

, я прошу вас проверить мою другую подробную коллекцию рецептов карри с этим постом рецепта малай кофта . в основном он включает в себя другие мои подробные рецепты карри, такие как чана масала, решми панир, доса курма, лауки ки сабджи, бендекай годжу, алоо бхинди, каджу панир масала, белая курма, шахи панир, фасоль ки сабджи. в дополнение к этому я также хотел бы упомянуть другие мои категории рецептов, такие как

малай кофта видео рецепт:

карта рецептов малай кофта карри рецепт:

рецепт малай кофта | карри малай кофта | сливочные шарики кофта карри

КУХНЯ

легкий рецепт малайской кофты | карри малай кофта | сливочные шарики кофта карри


Режим приготовления Отключить автоблокировку экрана во время приготовления?


Приготовление кофты:
  • Во-первых, в большой миске возьмите 3 картофелины и ¾ чашки панира.

  • также добавьте 1 перец чили, 2 столовые ложки кориандра, ¼ чайной ложки порошка тмина и ½ чайной ложки соли.

  • добавьте 2 столовые ложки изюма и 2 столовые ложки кешью, чтобы получить хрустящую корочку в кофте.

  • хорошо перемешайте, убедившись, что все специи хорошо перемешались

  • теперь добавьте 2 столовые ложки майды и хорошо перемешайте, замесив мягкое тесто. майда помогает впитать влагу и хорошо связать смесь.

  • Приготовьте кофту размером с небольшой шарик, смазав руки маслом.

  • жарить во фритюре на среднем горячем масле.

  • время от времени помешивайте, чтобы кюфта приготовилась равномерно.

  • жарьте, пока кюфта не станет золотисто-коричневой и хрустящей.

  • слейте кофты и отложите в сторону.

Приготовление карри для малия кофта:
  • сначала на сковороде разогрейте 2 ст.л. масла и обжарьте 1 луковицу, 1 ч.л. имбирно-чесночной пасты.

  • обжарить, пока лук слегка не изменит цвет.

  • затем добавьте 2 помидора и слегка обжарьте.

  • теперь добавьте 2 столовые ложки кешью и продолжайте обжаривать, пока помидоры полностью не станут мягкими.

  • полностью охладить и переложить в блендер.

  • смешать до однородной пасты, добавляя воду при необходимости.

  • Теперь профильтруйте смесь, чтобы избавиться от кожицы и семян.

  • Фильтровать до получения однородного луково-томатного пюре. держать в стороне.

  • в большой кадай нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовые ложки масла.

  • Обжарьте 1 ч. л. тмина, 2 стручка кардамона, 1 лавровый лист, 1 дюйм корицы, 2 гвоздики, пока они не станут ароматными.

  • , продолжая поддерживать слабый огонь, добавьте 1 ч.л. порошка чили, ½ ч.л. куркумы, ¾ ч.л. порошка кориандра и ¼ ч.л. порошка тмина.

  • Обжаривайте, пока специи не станут ароматными.

  • дополнительно добавить в подготовленное луковое томатное пюре, 1 ч. л. соли и хорошо перемешать.

  • накройте крышкой и готовьте, пока смесь не начнет густеть и масло не начнет отделяться от стенок.

  • Теперь добавьте ¼ стакана сливок и перемешайте на слабом огне, пока все хорошо не смешается.

  • Далее добавьте ½ стакана воды и хорошо перемешайте, регулируя консистенцию по мере необходимости.

  • доведите карри до кипения, добавьте 1 ч.л. касури мети и ¼ ч.л. гарам масала. хорошо смешать.

  • Наконец, полейте кофту карри, и малайская кофта готова.


Сохранить этот рецепт сохранен!

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и быть в курсе наших последних видео-рецептов

как сделать малай кофта с пошаговым фото:

подготовка кофты:

  1. Во-первых, в большой миске возьмите 3 картофелины и ¾ чашки панира.
  2. также добавьте 1 перец чили, 2 столовые ложки кориандра, ¼ чайной ложки порошка тмина и ½ чайной ложки соли.
  3. добавьте 2 ст. л. изюма и 2 ст. л. кешью, чтобы кюфта получилась хрустящей.
  4. хорошо перемешайте, убедившись, что все специи хорошо перемешались.
  5. теперь добавьте 2 столовые ложки майды и хорошо перемешайте, замесив мягкое тесто. майда помогает впитать влагу и хорошо связать смесь.
  6. Приготовьте кофту размером с небольшой шарик, смазав руки маслом.
  7. обжарить во фритюре на среднем горячем масле.
  8. время от времени помешивайте, чтобы кюфты приготовились однородно.
  9. жарьте, пока кюфта не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
  10. слейте кюфты и отложите в сторону.

Приготовление карри для малии кофты:

  1. сначала разогрейте в сковороде 2 ст. л. масла и обжарьте 1 луковицу, 1 ч. л. имбирно-чесночной пасты.
  2. обжарить, пока лук слегка не изменит цвет.
  3. , затем добавьте 2 помидора и слегка обжарьте.
  4. теперь добавьте 2 столовые ложки кешью и продолжайте обжаривать, пока помидоры полностью не станут мягкими.
  5. полностью охладить и переложить в блендер.
  6. смешайте до однородной пасты, добавляя воду при необходимости.
  7. Теперь профильтруйте смесь, чтобы избавиться от кожицы и семян.
  8. процедите до получения шелковисто-гладкого луково-томатного пюре. держать в стороне.
  9. в большой кадай нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовые ложки масла.
  10. обжарьте 1 ч. л. тмина, 2 стручка кардамона, 1 лавровый лист, 1 дюйм корицы, 2 гвоздики, пока они не станут ароматными.
  11. , продолжая поддерживать слабый огонь, добавьте 1 ч.л. порошка чили, ½ ч.л. куркумы, ¾ ч.л. порошка кориандра и ¼ ч.л. порошка тмина.
  12. обжаривайте, пока специи не станут ароматными.
  13. дополнительно добавить в подготовленное луковое томатное пюре, 1 ч. л. соли и хорошо перемешать.
  14. накройте крышкой и готовьте, пока смесь не начнет густеть и масло не начнет отделяться от стенок.
  15. теперь добавьте ¼ стакана сливок и перемешайте на слабом огне, пока все хорошо не смешается.
  16. далее, добавьте ½ стакана воды и хорошо перемешайте, регулируя консистенцию по мере необходимости.
  17. доведите карри до кипения, добавьте 1 ч.л. касури мети и ¼ ч.л. гарам масала. хорошо смешать.
  18. Наконец, полейте кофту карри, и малайская кофта готова к употреблению.

примечания:

  • во-первых, добавьте карри поверх кюфты непосредственно перед подачей на стол, чтобы кюфта не размокла.
  • Кроме того, добавление сливок делает карри насыщенным и сливочным.
  • дополнительно, добавление в кофту кешью и изюма сделает кюфту насыщенной.
  • наконец, рецепт малай кофта имеет прекрасный вкус, когда готовится сливочно и не остро.

этот пост также доступен на языках ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

Говядина Кофта Карри Рецепт — вкусный традиционный



Кофта из говядины || Кофта C Рецепт || Как приготовить кофту из говядины Рецепт с пошаговыми фото и видео Кофта — это острая, ароматная и вкусная фрикаделька на основе густого соуса, вкусного и аппетитного традиционного фрикадельки карри с идеальной смесью насыщенных и ароматных специй.
Я поделюсь со всеми традиционным рецептом кофты, возможно, вы ели и готовили кюфту несколько раз в своей жизни, ее способ приготовления немного отличается от других кофт, потому что в нее не добавляют ни мака, ни жареного нута
                                   


Просто очень легкие и сочные фрикадельки, которые готовили моя бабушка и мама, уникальный и неповторимый рецепт кёфты

Какие основные ингредиенты добавляются в этот рецепт Кофты? Основные ингредиенты – немного отварного чанадала, измельченный лук, специи и фарш. Я использую мясной фарш, вы можете использовать баранину и баранину, а также можете добавить вареные яйца по желанию. Давайте узнаем, как приготовить его по-другому                                  

My Latest Video Beef Kofta:

 

Советы:
  1. Не добавляйте больше жареного чана/чана дал, ваши фрикадельки могут стать твердыми
  2. 018 01017 слегка обжарьте фрикадельки перед добавлением в подливу этот трюк сохраняет сок внутри
  3. Не перемешивайте ложкой слишком сильно, пока фрикадельки готовятся с подливкой

    Если вы пробовали этот рецепт Beef Kofta , не забудьте оценить рецепт.Вы также можете подписаться на меня в социальных сетях, чтобы быть в курсе последних новинок на моей кухне!

    Facebook

    ,

    90 Instagram ,

    Pinterest

    YouTube




    Как наши видео? Тогда подпишитесь и  подпишитесь   на нас на YouTube, чтобы получать последние видеообновления рецептов.


    Сначала промойте фарш под проточной водой в сите, отложите в сторону

    Вскипятить чана дал

    Очистить и нарезать лук, имбирь и чеснок

    Добавьте в чашу для измельчения лук, имбирь и чеснок, измельчите их в однородную пасту, отложите в сторону



    Нарезать имбирь тонкими ломтиками



      Нарезать листья кориандра и зеленый перец чили

      В измельчитель добавьте имбирь, кориандр и зеленый перец чили, крупно перетрите их вместе, теперь добавьте фарш вместе с отварным чана-далом, измельчите их, пока не получится однородная паста

      Переложить в другую миску


      Вскипятить воду в кастрюле  

      В кастрюле нагрейте масло, добавьте сушеные семена пажитника, дайте потрескаться в течение минуты

      Теперь добавьте луковую пасту в масло, приготовьте луковую пасту на среднем огне

      Тем временем возьмите небольшую миску, чтобы добавить йогурт и все сухие ингредиенты, кроме гарам масала. Хорошо перемешайте их


      Готовьте луковую пасту, пока не испарится вода

        Добавьте смесь пряного йогурта с луковой пастой, хорошо перемешайте, затем накройте крышкой


        Готовить на слабо-среднем огне, пока масло не отделится, Уменьшить огонь до слабого



          Теперь вы можете видеть, что вода испарилась из специи, как только в подливке начнет пузыриться, выньте 2 ст.л. луковых специй для добавления мясного фарша


          Тем временем в фарш добавить йогурт, приготовленный лук, приправы к фаршу


          Добавьте немного соли вместе с 2 столовыми ложками масла в мясной фарш

          Хорошо перемешайте и замешивайте мясной фарш в мягкое тесто в течение 5 минут, пока все не смешается 


          Нанесите немного масла на ладонь и придайте ей форму теннисного мяча


          Я сделала 10 фрикаделек среднего размера из 300 г фарша, выложите их на тарелку, чтобы получились все фрикадельки

            Соус выглядит густым, нужно добавить 1 стакан кипяченой и горячей воды, довести до кипения

            Положите все фрикадельки в соус, дайте фрикаделькам приготовиться. Просто взболтайте кофта карри грубой тканью или кухонным полотенцем

            Накройте крышкой и готовьте 10–15 минут на слабом огне 


            Через 10-15 минут соус станет густым, проверьте мягкость фрикаделек


              Добавьте горячую и кипяченую воду, столько, сколько вы хотите, чтобы соус был густым или жидким в карри кофта


              Доведите до кипения, затем добавьте зеленый перец чили, тертый имбирь и основной соус гарам масала


                Затем добавьте свежие или замороженные листья кориандра


                  Накройте крышкой, варите около 15 минут на очень слабом огне

                  Через 15 минут выключите огонь, переложите в сервировочную посуду

                  .

                  Говядина Kofta Curry
                  Автор: Sana Rasheed
                  Время подготовки
                  20 минут
                  Время приготовления: 30 минут
                  Общее время: 50 минут
                  порций: 6
                  Recipe Категория: Non-Veg
                  Кухня: Пакистанская
                  Калорийность порции: 245 ккал


                  Кёфта из говядины   – острая, ароматная и вкусная фрикаделька на основе густого соуса, вкусного и аппетитного традиционного фрикадельки карри 

                  Ингредиенты для кюфта спайс:

                  1. 2 средний.лук
                  2. Кусочек имбиря длиной 1 дюйм
                  3. 3-4 зубчика чеснока, очищенные и нарезанные
                  4. Соль по вкусу
                  5. 1 ч.л. красного порошка чили
                  6. 1/3 чайной ложки порошка куркумы
                  7. ½ ч. л. порошка кориандра
                  8. ½ ч. л. хлопьев красного чили
                  9. 1/2 чайной ложки сушеных семян пажитника
                  10. ½ ч. л., основной гарам масала
                  11. 3 ст. л., взбитый домашний йогурт
                  12. 1 столовая ложка тертого имбиря
                  13. 1 чашка растительного масла
                  14. 2 ст. л. свежих листьев кориандра, нарезанных
                  15. 3-4 зеленых чили
                  Ингредиенты для кёфта-шариков:
                  1. 300 г, говяжий фарш/фарш
                  2. 1 столовая ложка вареного чана дал
                  3. 3-4, зеленый перец чили
                  4. ¼ чашки, листья кориандра свежие/замороженные
                  5. 1 дюйм, имбирь
                  6. 1 столовая ложка растительного масла

                  Как приготовить рецепт кофты?

                  1. В кастрюле нагреть масло
                  2. Затем добавьте сушеные семена пажитника
                  3. Пусть потрещит минутку
                  4. Теперь добавьте луково-чесночную имбирную пасту
                  5. Хорошо перемешайте, пока не отделится масло
                  6. Тем временем в небольшую миску добавьте йогурт, красный порошок чили, куркуму, соль, гарам масалу, порошок кориандра и немного воды
                  7. Очень хорошо смешать их вместе
                  8. Затем положите луковую пасту
                  9. Готовьте, пока вода не испарится из луковой пасты и не начнет пузыриться сверху
                  10. Возьмите 2 ст. л. приготовленных луковых специй, 2 ст. л. масла и немного соли с йогуртом
                  11. .
                  12. Затем добавьте к мясному фаршу, перемешайте
                  13. Примечание: вы можете добавить луковые специи в зависимости от количества мяса кофты
                  14. Замесить мягкое тесто из мясного фарша
                  15. Примечание. Масло и йогурт сделают фрикадельки мягкими и сочными
                  16. Придать форму теннисного мяча или любого другого размера
                  17. Зависит от вас, как сохранить размер фрикаделек
                  18. Положить на тарелку, отложить в сторону
                  19. Тем временем добавить ¼ стакана воды к специи
                  20. Доведите до кипения, затем положите все фрикадельки в луковую приправу
                  21. Готовьте 10 минут под крышкой на среднем или слабом огне, пока вода не высохнет из специи
                  22. Обратите внимание: не перемешивайте ложкой, пока фрикадельки готовятся, иначе фрикадельки могут быть измельчены 
                  23. Просто встряхните кастрюлю кухонным полотенцем
                  24. После высыхания воды и отделения масла
                  25. Вы добавляете в кастрюлю 1 стакан кипятка и горячей воды
                  26. Насколько вы хотите сохранить густую и жидкую подливку кофты, решать вам
                  27. Доведите до кипения, затем добавьте ломтики имбиря, зеленый перец чили и листья кориандра
                  28. Дать покипеть 15 минут на медленном огне
                  29. На этом этапе можно добавить вареное яйцо по желанию Я не добавляла яйца 
                  30. Теперь снимите с огня
                  31. Переложить в сервировочную миску
                  32. Теперь кофта карри готова для подачи с румали роти , чапати , наан, или рис багара с салатом или райта
                  33. Примечание  не добавляйте больше соли в кюфту, потому что мы добавили соль и в луковую приправу

                  * Запрещается копировать, переписывать или публиковать без разрешения.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.