Рецепт приготовления утки по пекински в домашних условиях: Утка по-пекински в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото


Содержание

Как правильно приготовить Утку по-пекински в домашних условиях | Азиатская кухня. Рецепты блюд

Утка по-пекински

Утка по-пекински

Пожалуй, утка по-пекински – это самое известное и популярное блюдо китайской кухни, как в самом Китае, так и за его пределом. Поскольку аутентичный рецепт этого блюда довольно таки сложный, особенно для приготовления в домашних условиях, я познакомлю вас с упрощенным рецептом этого потрясающего блюда, который особенно любят в западных странах.

Это простой метод, заключающийся в запекании утки в духовке при низкой температуре и длительном ее томлении, в результате чего утка получается сочной внутри и хрустящей снаружи, а мясо нежным и разваливающимся. Подавать мы будем это блюдо с традиционным для него китайским сливовым соусом.

Сливовый соус

Сливовый соус

Для придания соусу острых ноток я добавляю соус шрирача, однако вы можете вносить изменения и вовсе убрать остроту.

Для того чтобы сделать корочку хрустящей и карамелизованной, в первую очередь необходимо тщательно высушить утку, промокнув ее бумажным полотенцем.

Еще одним важным фактором является расположение утки не в противне, а на решетке, что позволит лишнему жиру стечь – а его будет достаточно много.

Приготовление утки по-пекински займет не 2-3 дня, как это происходит в Китае, а всего 3½ часа, однако в процессе приготовления следует каждый час переворачивать утку, чтобы распределять соки, в конечном итоге сделав ее сочной. Это также поможет обеспечить равномерное приготовление и хрустящую корочку.

Утку по-пекински традиционно подают с блинчиками (в которые заворачиваются кусочки утки), зеленым луком, огурцом и соусом хойсин, а также с другими соусами как, например сливовый.

Для утки:

Утка – 2-2,5 кг
Китайская смесь пяти специй – 1 ст. л.
Соль — ½ ч.л.
Свежемолотый черный перец — ½ ч.л.

Для сливового соуса:

Растительное масло – 1 ст.л.
Соль — ½ ч.л.
Красный лук, среднего размера, нарезанный – 1 шт
Имбирь, измельченный – 1 ч.л.
Чеснок, измельченный – 4 зубчика
Спелые сливы, нарезанные на небольшие кусочки – 600 грамм
Темный соевый соус – 6 ст.л.
Мед – 4 ст.л.
Рисовый уксус – 1 ст.л.
Соус шрирача – 4 ст.л. или по вкусу
  • Разогреть духовку до 150 ºС. Поместить решетку поверх противня.
  • Обсушить утку с помощью бумажного полотенца. Сделать на коже неглубокие надрезы «крест-накрест», приправить солью, перцем и смесью пяти специй, а затем тщательно втереть приправы. Расположить утку на решетке грудкой верх, поместить в духовку и запекать в течение 3½ часов, при этом переворачивая утку каждый час.
Подготавливаем утку к запеканию

Подготавливаем утку к запеканию

  • Для приготовления сливового соуса поместить кастрюлю или глубокий сотейник на средний огонь и влить растительное масло. Выложить в него лук и обжаривать в течение 5 минут, периодически помешивая его. Добавить имбирь с чесноком и продолжать обжаривать еще пару минут. Добавить все остальные ингредиенты, довести до кипения и продолжать томить на медленном огне в течение 20 минут. Снять с огня и с помощью погружного блендера превратить в однородную массу.
Приготавливаем сливовый соус

Приготавливаем сливовый соус

  • По прошествии 3½ часов выньте утку из духовки и увеличьте нагрев до 190 ºС.
  • С помощью ложки или кулинарной кисточки покройте всю утку необходимым количеством сливового соуса, а затем расположите ее на решетке грудкой верх. Верните утку в духовку и продолжайте готовить еще в течение 10 минут до темно-коричневого цвета и карамелизованной корочки.
Смазываем утку сливовым соусом

Смазываем утку сливовым соусом

  • Выложите утку из духовки и дайте отдохнуть в течение 10 минут. Затем переложите на большую тарелку и измельчите утку с помощью двух вилок.
Измельчаем утку на небольшие кусочки

Измельчаем утку на небольшие кусочки

  • Подавать с гарниром и прочими дополнениями по вашему вкусу.
Утка по-пекински в домашних условиях готова!

Утка по-пекински в домашних условиях готова!

Что такое соус шрирача
Что такое соус хойсин
Что такое смесь пяти специй

Если вам понравился материал — оцените статью, пишите в комментариях и подписывайтесь на мой канал, где вы найдете еще больше интересных рецептов азиатской кухни!

Утка по-пекински: рецепты приготовления

Каждый народ гордится каким-то своим коронным блюдом. И в Китае это – бэйцзин каоя, или утка по-пекински. Блюдо это очень древнее. Первый записанный его рецепт датируется 1330 годом и находится в книге придворного диетолога Ху Сыхуэя «Важнейшие принципы питания». Блюдо родом из провинции Шаньдун стало весьма популярно в императорской династии Юань. Поэтому и распространилось оно по всей Поднебесной под названием «пекинская утка». Благодаря китайским эмигрантам блюдо стало популярным и в других странах. И, конечно же, оно является гастрономической «визитной карточкой» столицы. В Китае даже существует поговорка: «Вы не были в Пекине, если не увидели Большой стены и не попробовали утку».

Следует сразу сказать, что приготовить аутентичное блюдо дома практически нереально. И не потому, что рецепт держат в секрете либо трудно достать перец хуа-цзе или соус Хои Син. Просто не в каждой славянской кухне имеются специальные мехи для поддува кожи (благодаря им шкурка отделяется от мяса и приобретает характерный хруст). Аутентичное блюдо готовится в специальной печи на дровах из вишневого дерева. И весь кулинарный процесс занимает не менее двух суток. В этой статье мы дадим два рецепта: упрощенный, быстрый и максимально адаптированный к реалиям городской кухни; и сложный, если вы преисполнены бескомпромиссной решимости приготовить настоящее блюдо.

Основные принципы кулинарного процесса

Если вы никогда не пробовали утку по-пекински и не знаете, что это такое, коротко расскажем об этом. Блюдо представляет собой натертую медом тушку, которую при подаче нарезают тонкими ломтиками. Важным условием является наличие шкурки – карамелизированной, сладковатой, глянцевой на вид. Она должна аппетитно хрустеть и быть слегка отделена от мяса. А мякоть? Это просто нечто волшебное, кулинарное чудо, вкус которого не передать словами. Поэтому пекинская утка и прославилась на весь мир. Итак, основные принципы приготовления этого блюда.

  • День первый: разделка тушки, тщательное убирание остатков перьев, маринование, надувание шкурки.
  • Вторые сутки: покрытие сиропом, лакирование.
  • Под конец: копчение, печение, обливка горячим маслом.

Ну, если у вас все еще не появилось желание «плюнуть» на этот пекинский деликатес и просто сварить пельмени, давайте пойдем дальше. Начнем со сложного рецепта. А потом посмотрим, как можно его упростить.

Утка по-пекински. Классический рецепт. Первый день

Из выпотрошенной тушки утки пекинской породы (по сравнению с европейскими сородичами, она имеет более тонкую кожу) следует тщательно удалить все оставшиеся перья, а также жир. В китайской кухне все начинается с пряностей. Нам нужны: корица, фенхель, бадьян, гвоздика и перец хуа-цзе. Всей смеси – столовая ложка. Мелем специи и просеиваем. Натираем еще небольшой, в 1 см, корешок имбиря. Пропускаем через пресс два зубчика чеснока. Добавляем в смесь половину столовой ложки соли и две – соуса Хои Син. Этим маринадом щедро смазываем утку изнутри. Сшиваем брюшко, чтобы соус не вытекал. Над зобом птицы проделываем небольшое отверстие в шкурке. Рецепт приготовления утки по-пекински в домашних условиях позволяет пользоваться… велосипедным насосом. Вставляем кончик в отверстие и осторожно накачиваем воздух, похлопывая по коже, чтобы протолкнуть пузырьки дальше, по всей грудке. Потом переворачиваем тушку, протыкаем шкурку вблизи гузки. Проделываем ту же операцию с надуванием кожи. Воздух должен отделить ее от мяса.

Внешнее маринование

Обрезаем крылья. Ставим кастрюлю с 2 литрами воды на огонь. Над ней вешаем утку. В воду бросаем:

  • 80 г соли,
  • половину столовой ложки гвоздики,
  • по целой ложке – хуа-цзе, бадьяна и фенхеля.

Подливаем стакан соевого соуса.

Ждем, пока этот маринад не закипит. Берем половник и ошпариваем утку по-пекински. Классический рецепт предписывает нам работать до тех пор, пока кожа на тушке не побелеет. Когда вся жидкость стечет, перевешиваем утку в прохладное место. Оставляем на ночь. Хорошо, если бы у утки сохранилась шея. Ведь нам ее нужно подвесить лапками вниз. А кожа после продувания и ошпаривания становится очень мягкой, и тушка может оторваться. В Китае утку заматывают шеей за крюк.

День второй. Глазирование

Берем по стакану сахарного песка и соевого соуса, варим сироп. Он должен сделаться достаточно густым, почти как карамель. Кисточкой покрываем этим сиропом всю тушку. В оригинальном рецепте утку по-пекински в соевом соусе следует выдержать три дня. Чтобы кожа просохла, «под мышками» — между крыльев — вставляют палочку. В принципе, мясо не должно протухнуть, ведь мы его промариновали изнутри, облили рассолом снаружи, да еще и покрыли панцирем из соевой карамели. Погреб, где сохраняется температура +5 и есть приток свежего воздуха — идеальный вариант. В холодильнике нет обдува (разве что вы поместите внутрь вентилятор). Лучше всего готовить утку весной или осенью, когда погода благоприятствует. Через три дня отрезаем гузку и ставим под тушку поднос, чтобы было куда вытекать маринаду.

Запекание

Мясо классической утки по-пекински отзывы характеризуют как «сладкое с дымком». Как же достичь такого эффекта? Поскольку разжечь печь на вишневых дровах у нас никак не получится, используем такой прием.

  1. В металлическую миску всыпаем: сахар, пепел, чай и рисовые зерна.
  2. Сверху укладываем несколько тлеющих углей для кальяна.
  3. Помещаем миску в духовку, включенную на 160 градусов.

Вокруг тушки нужно создать просторный «купол» из сложенной вдвое фольги. Птица не должна касаться никаких раскаленных предметов внутри печи. Когда вы увидите, что утка надулась (ее распирает от горячего воздуха, надутого насосом), вытаскивайте птицу из духовки. Смажьте ее еще раз сиропом, сделанным из меда и соевого соуса (пропорции 1:1). Возвращайте в духовку, слегка увеличив температуру.

Теперь разогреваем в кастрюле целую бутылку растительного масла. Держим тушку над емкостью за крюк. Половником зачерпываем раскаленное масло и обдаем тушку. Происходит карамелизация сахаров – шкурка на глазах краснеет, становится блестящей и глазированной.

Подача блюда

Утке следует быть максимально горячей. Поэтому все сопутствующие блюду продукты должны быть к тому времени уже приготовленными. Это мандаринские блинчики, молодые стебли лука-порея, нарезанные кисточками, и два обязательных соуса – Хои Син и сладкий, который готовится из лопуха. К блюду также можно подать нарезанные ломтиками свежие огурцы. Как едят утку по-пекински? Птицу при подаче разрезают вдоль «талии» на тонкие полоски. С ножек мясо аккуратно снимают с кости. Орудуем очень острым ножом. Ведь нам нужно не покромсать, а нарезать пропеченную и очень хрупкую шкурку. Этот кусочек мяса с кожицей едок заворачивает в мандаринский блинчик, который предварительно с помощью луковой «кисточки» смазывает соусами. Приличия позволяют подливку наносить на утку, а лепешку оставлять пресной. Так тоже вкусно. Традиция обязывает после блюда подать суп, сваренный из пекинской капусты и тех частей утки, которые были отрезаны при ее приготовлении.

Мандаринские блинчики: рецепт

Если вы устали хлопотать возле птицы, то можно обойтись покупным лавашем. Особенно похож на лепешки для утки по-пекински азербайджанский хлеб юха. Но для особо педантичных натур, которые хотят придерживаться китайского рецепта до мелочей, расскажем, как испечь мандаринские блинчики. Тем более что процесс этот несложен и займет у вас всего несколько минут. В миску вобьем яйцо, добавим стакан воды и начнем подсыпать муку, постоянно вымешивая массу. Ни сахара, ни соли, ни тем более соды добавлять не нужно. Лепешки должны получиться тонкими, как блины. Вымешиваем очень жидкое тесто. Выпекаем блинчики на сухой сковороде. Тут главное – не дать сильно зарумяниться. Тогда лепешки утратят гибкость, и вы в них ничего не завернете.

Утка по-пекински: быстрый рецепт. День первый

Уникальный темно-красный цвет, хрустящая, рассыпающаяся во рту корочка, а под ней – розовое нежнейшее мясо… Именно такой должна быть пекинская утка. Как достичь этого совершенства, причем в рекордно сжатые сроки? Попытаемся управиться в два дня. Процесс упрощаем:

  • Берем тушку утки весом не менее двух килограммов, желательно пекинской породы. Отрезаем крайние фаланги крылышек, удаляем жир.
  • В миске смешиваем по столовой ложке сахарного сиропа и соевого соуса. Добавляем смесь китайских приправ «5 специй» (читаем этикетку: иногда в пачку добавляют еще и имбирь – тогда отдельно его тереть не нужно). Выдавливаем два зубчика чеснока. Трем кусочек имбиря. Добавляем по чайной ложечке соли и рисового уксуса.
  • Натираем этим маринадом тушку и снаружи, и внутри, на противень устанавливаем решетку, а на нее – утку. Смешаем по чайной ложечке соли и крахмала, вотрем в кожу птице. Убираем противень в прохладное и сухое место.

День второй

Вскипятим пять литров воды. Утку переместим в раковину. Ошпарим ее со всех сторон. Насадим на специальную растяжку, чтобы тушка находилась в духовке в вертикальном положении, лапками вниз. Если такового устройства нет, возьмите бутылку с пробкой, налейте туда воды. Укупорьте, насадите утку по-пекински на горлышко. Разогрейте духовку до 230 градусов. Печем так около часа. Потом нужно снизить нагрев до 150 градусов. Продолжаем печь еще полчаса. Готовую тушку достаем, накрываем фольгой и даем отдохнуть минут десять перед тем, как порезать кусочками.

Рецепт средней сложности. День первый

Эту инструкцию можно назвать «золотой серединой» между простым и классическим способами приготовления утки по-пекински. Разделываем тушку, удаляем лишний жир из гузки и шеи. Отрезаем фаланги крылышек. Берем утку за шею, держим над раковиной и обдаем кипятком из чайника, пока кожа не побелеет. Натрем тушку снаружи и изнутри рисовым вином или хересом. Спустя 10 минут проделаем ту же процедуру, но уже с морской солью. Возьмем глубокую миску, поставим в нее бутылку с водой. На нее насаживаем вертикально тушку. Ставим конструкцию в холодное, хорошо проветриваемое место на 12 часов. Вечером смазываем тушку снаружи медом (4 столовые ложки), стараясь, чтобы он распределился равномерно. Упрятываем на холод еще на 12 часов.

Вторые сутки

Разогреваем духовку до 190 градусов. В глубокий противень наливаем стакан воды, устанавливаем сверху решетку так, чтобы жидкость ее не касалась. Укладываем тушку вверх грудкой, а всю эту конструкцию заматываем фольгой. Ставим в духовку на час. Смешиваем по столовой ложке:

  • кунжутного масла,
  • тертого имбиря,
  • черного перца.

Разводим соевым соусом так, чтобы масса оставалась вязкой. Снимаем фольгу, смазываем утку. Увеличиваем температуру в печи до 260 С. Поддон с водой убираем. Печем птицу на решетке 25 минут. Выключаем огонь. Смешиваем 2 столовые ложки меда и одну – соевого соуса. Смазываем всю тушку. Включаем гриль. Помещаем тушку в нижнее отделение духовки. Готовим 5-10 минут.

Приготовленное по этому рецепту филе утки по-пекински остается нежным, а корочка – хрустящей.

Утка по-пекински из духовки в домашних условиях: пошаговые фоторецепты

Как запечь в духовке утку по-пекински с яблоками?

Впервые рецепт утки по-пекински был опубликован в книге о здоровой пище персонального диетолога императора Китая и долгое время она считалась деликатесом. С тех пор прошло много времени и сейчас можно найти большое количество вариаций рецептов знаменитой утки для приготовления в домашних условиях, вот один из них, утка по-пекински с яблоками.

Ингредиенты:

  • Тушка утки – 1 шт.
  • Яблоки – 4-5 шт.
  • Соевый соус – 80 мл.
  • Уксус рисовый – 80 мл.
  • Корень имбиря – 1 шт.
  • Бадьян – 2 шт.
  • Мед – 3 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Приправы (сычуаньский перец, гвоздика, корица, фенхель) – по вкусу.
  • Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

  1. Для начала тушку утки нужно выпотрошить, хорошо вымыть и высушить, срезать жир с шеи и гузки.
  2. Делаем маринад. В кастрюлю наливаем воду, растворяем в ней мед, сыплем специи, бадьян, нарезанный имбирь, наливаем рисовый уксус и соевый соус, хорошо перемешиваем, ждем, пока жидкость закипит, и варим несколько минут. Горячим маринадом обдаем утку со всех сторон.
  3. Насаживаем утку на бутылку и ставим ее в холодильник на 24 часа. За час до начала готовки достаем утку из холодильника. По истечении часа натираем утку солью со всех сторон.
  4. Яблоки промываем, удаляем ножки и сердцевину, режем их на дольки, посыпаем корицей.
  5. Фаршируем утку яблоками, брюшко скрепляем нитками или большой шпажкой. Чтобы утка имела аккуратный вид можно перетянуть ее ниткой, прижав крылышки и ножки к туловищу.
  6. Разогреваем духовку до 200 градусов, кладем утку грудкой вверх на решетку, под низ ставим поддон. Запекаем 1,5-2 часа до полной готовности и появления румяной корочки. Часть яблок из готовой утки можно достать и украсить ими блюдо.

Приятного аппетита!

Утка по-пекински с медом и соевым соусом

Утка по-пекински – это блюдо, рецепт которого пришел из Китая. Теперь многие делают ее в домашних условиях, поскольку на празднике она поразит всех гостей.

Ингредиенты:

  • утка – 2,5 килограмма;
  • крупная соль – 1 столовая ложка;
  • мед – 6 столовых ложек;
  • соевый соус – 4 столовых ложки;
  • молотый имбирь – 1 чайная ложка;
  • смесь перцев – половина чайной ложки;
  • кунжутное масло – 4 столовых ложки.

Приготовление:

  • Подготовить птицу: избавить ее от всего лишнего, срезать жир и перья. Кожица должна быть абсолютно гладкой. Если остались внутренности, их тоже надо удалить. Желательно убрать и крайние части крылышек.
  • Посадить птицу на банку или бутыль подходящего размера, поставить в раковину. Закипятить полтора литра воды и окатить им тушку со всех сторон.
  • Обработать утку со всех сторон солью, после чего вернуть на банку или бутылку и поставить в глубокую емкость. Убрать ее в холод на 12 часов. С нее должна стечь жидкость.
  • Спустя указанный промежуток времени утку нужно обтереть медом. Делать это тщательно, чтобы мед хорошо пропитал мясо.
  • Отправить птицу обратно на банку и снова убрать в холод на 12 часов.
  • Прогреть духовку до 200 градусов и залить в противень стакан воды. Поставить над ним решетку, на которую уложить птицу грудкой вверх. Обернуть эту конструкцию фольгой и выпекать утку при температуре 200 градусов в течение полутора часов.
  • По истечении указанного времени сделать маринад: перемешать соевый соус с кунжутным маслом, имбирем и молотым перцем.
  • Убрать с птицы фольгу и промазать ее маринадом. Для этого удобно использовать специальную кисточку. Температуру выпекания поднять до 250 градусов. Выпекать еще 20 минут. Потом, если остался маринад, можно еще раз промазать тушку, поставить режим «гриль» и дать ей потомиться еще минут 10. По окончании готовки птицу разделать и подать на стол.

Интересно!

По традиции утку подают со специальными блинчиками, свежим огурцом и зеленым луком, а также соусом хой-син.

Вкусный и простой рецепт утка по-пекински с апельсинами

Давно не готовили что-то оригинальное? Обратите внимание на утку по-пекински с апельсинами. Это поистине праздничное блюдо, которое удивит ваших гостей своим оригинальным вкусом.

Ингредиенты:

  • Тушка утки – 1 шт.
  • Апельсины – 2-3 шт.
  • Лимон – 1шт.
  • Уксус рисовый – 80 мл.
  • Соевый соус – 3 ст.л.
  • Корень имбиря – 1 шт.
  • Бадьян – 2 шт.
  • Мед – 3 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Приправы (сычуаньский перец, гвоздика, корица, фенхель) – по вкусу.
  • Розмарин – по вкусу.
  • Тимьян – по вкусу.
  • Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

  1. Утку нужно выпотрошить, тщательно вымыть, удалить остатки перьев и прослойки жира, вытереть насухо.
  2. В кастрюлю наливаем воду, добавляем мед, специи, бадьян, нарезанный имбирь, рисовый уксус, соевый соус и цедру апельсина, перемешиваем, доводим до кипения и варим несколько минут. Получившимся маринадом ошпариваем утку со всех сторон.
  3. На подходящую по размеру бутылку насаживаем утку, ставим ее в холодильник на 24 часа. Перед приготовлением достаем из холодильника утку и оставляем на час при комнатной температуре.
  4. Натираем цедру двух апельсинов и одного лимона, смешиваем ее с солью и перцем. Натираем этой смесью утку внутри и снаружи.
  5. В форму для запекания кладем утку, ставим ее на 20 минут в разогретую до 220 градусов духовку. В это время смешиваем соевый соус, столовую ложку меда и сок одного апельсина. Достаем утку из духовки, к ней в форму кладем дольки апельсина, листья тимьяна и веточки розмарина, поливаем мясо частью приготовленного соуса. Температуру духовки убавляем до 180 градусов и возвращаем туда форму с уткой. Запекаем еще 1-1,5 часа, периодически смазывая поверхность утки оставшимся соусом. К столу, утку можно подавать с апельсинами, которые запекались в духовке, для гарнира приготовьте легкий овощной салат.

Приятного аппетита!

Как правильно есть утку по-пекински

Никто не запрещает вам есть утку просто так — без соусов, блинов, овощей и приправ. Но, по мнению китайцев, оценить в полной мере достоинства блюда можно при условии, если блинчик будет завернут и съеден по всем правилам.

Сначала нужно взять один блинчик, положить на тарелку. Затем — несколько кусочков уточки, которые окунают в соус и размещают по центру блинчика. Причем без корочки, которую предварительно снимают и кладут по краям тарелки. Сверху мяса помещают несколько полосок лука и огурца, приправы по желанию. И прикрывают корочкой. Она не должна намокнуть в соусе, иначе не будет хрустеть!

Китайцы заворачивают блинчики палочками для еды, иностранцам позволительно делать это руками. Блинчик складывают как конверт или посылку, после чего «запечатывают» — придавливают сверху. И едят! Особый шик — готовить начинку для блинчика, заворачивать его и удерживать у рта палочками. Но тут, понятное дело, нужна тренировка. Вкусная — ничего не скажешь!

Напитки, которыми принято запивать утку по-пекински, — белый утиный бульон, чай, пиво, китайская водка или красное рисовое вино. Хмельные напитки могут сопровождать тосты.

Пошаговый рецепт приготовления утки с соусом хойсин

Сделать ваши блюда еще более вкусными может правильно подобранный соус. Традиционно с уткой по-пекински подают соус хойсин, который готовится из ферментированных бобов.

Ингредиенты:

  • Тушка утки – 1 шт.
  • Мед – 3 ст.л.
  • Кунжутное масло – 1-2 ст.л.
  • Уксус рисовый – 80 мл.
  • Соевый соус – 4 ст.л.
  • Имбирь – 2 ст.л.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Для соуса:

  • Соевый соус – 80 мл.
  • Уксус – 40 мл.
  • Черный бобовый соус – 80 мл.
  • Жидкий мед – 50 мл.
  • Кунжутное масло – 20 мл.
  • Соус чили – 10 мл.
  • Китайская приправа «Пять специй» – по вкусу.
  • Чеснок – 2 зубчика.

Процесс приготовления:

  1. Утку потрошим, удаляем перья, кожа утки должна быть чистой, тщательно промываем и обрезаем жировые прослойки.
  2. Кипятим достаточное количество воды, чтобы ошпарить всю тушку, после этого оставляем ее на 5 минут пока вода стечет, затем вытираем утку насухо. Хересом натираем всю поверхность тушки, ждем пока она высохнет и после этого натираем утку солью изнутри и снаружи. Насаживаем утку на бутылку и ставим ее в глубокую емкость, куда будет собираться жидкость. Утку убираем в холодильник на 24 часа, жидкость периодически сливаем. Через 12 часов смазываем утку медом и ставим назад в холодильник.
  3. Смешиваем имбирь, молотый черный перец, столовую ложку кунжутного масла и соевого соуса. Этот соус втираем во внутреннюю поверхность утки и закрепляем брюшко шпажками или нитками. Смесью соевого соуса и кунжутного масла смазываем кожу утки снаружи.
  4. Крылышки и ножки утки обматываем фольгой. Когда духовка разогреется до 220 градусов, выкладываем утку на решетку, под низ ставим емкость, куда будет стекать жир. Запекаем утку 120 минут, затем смазываем ее смесью меда и соевого соуса со всех сторон и ставим назад в духову, запекаем еще 20-25 минут до появления золотистой корочки.
  5. Готовим соус. В миску наливаем соевый соус, уксус и черный бобовый соус, перемешиваем. Добавляем жидкий мед, затем добавляем соус чили, кунжутное масло, снова перемешиваем. Измельчаем чеснок и также отправляем в миску, и последним шагом сыплем китайскую приправу «пять специй». Тщательно взбиваем вилкой соус до однородной консистенции, перекладываем в стеклянную посуду, его можно хранить в холодильнике не больше месяца.
  6. Готовую утку по-пекински разрезаем на порции и подаем к столу с приготовленным соусом хойсин.

Приятного аппетита!

Маринад для утки по-пекински: рецепт

Утку по-пекински в Китае подают со специальным соусом «Хой-син». Но в наших краях такого соуса нет. К утке можно приготовить другой соус, очень напоминающий вышеупомянутый.

Утка по-пекински со специальным соусом

Домашний соус для утки по-пекински

Для домашнего соуса понадобится:

  • 2-3 столовые ложки соуса соевого
  • 1 столовая ложка масла кунжутного
  • по 1 чайной ложке горького красного перца, уксуса рисового или винного и сухого чеснока в порошке
  • половину чайной ложки приправы, распространенной в Китае «Пять специй»
  • щепотка соли

Приготовление:

  1. Все ингредиенты смешиваем, и соус готов.

После специальной обработки утки, приведенной выше, таким маринадом можно смазать утку и запечь в духовке по-пекински.

Маринад для запекания утки по-пекински:

Для маринада понадобится:

  • 150 мл рисового вина
  • 50 мл теплой воды
  • по 3 столовые ложки рисового уксуса, соевого соуса и меда
  • 3 чайные ложки приправы «Пять специй»
  • 1 чайная ложка крахмала кукурузного
  • 5 г имбиря

Приготовление:

  1. В небольшой кастрюле смешиваем уксус, вино, мед, натертый на терке корень имбиря, приправу и варим около 15 минут.
  2. Размешиваем в теплой воде крахмал, прибавляем к остальным ингредиентам, доводим до кипения, но не кипятим, даем загустеть соусу и можно смазывать утку.

Очень вкусная утка по-пекински, приготовленная в мультиварке

В домашних условиях вы также можете приготовить утку по-пекински с помощью мультиварки. Такой способ смогут освоить кулинары любого уровня, а мясо получится нежным и сочным.

Ингредиенты:

  • Тушка утки – 1 шт.
  • Вода – 200 мл.
  • Подсолнечное масло – 3 ст.л.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Лавровый лист – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Тушку очищаем от остатков перьев, промываем со всех сторон и внутри, удаляем весь жир, оставляем ненадолго, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем разрезаем тушку на куски.
  2. В ступке растираем приправы вместе с солью. Смазываем полученной смесью мясо утки и ставим в холодильник минимум на 12 часов.
  3. В чашу мультиварки наливаем подсолнечное масло, выкладываем утку и заливаем ее водой так, чтобы она почти полностью была покрыта жидкостью. Устанавливаем на мультиварке режим «Тушение», таймер ставим на 2 часа. После сигнала о готовности, проверяем мясо, оно должно потемнеть и стать мягким.
  4. Если ваша мультиварка предусматривает готовку на двух уровнях, то вы можете вместе с уткой приготовить на пару рис для гарнира.

Приятного аппетита!

Утка по-пекински — классический рецепт в домашних условиях

Поскольку специальных печей на дровах у нас нет, будем использовать то, что есть — духовку. Почему же рецепт классический, спросите вы, раз уже отступаем от правил. Здесь важен не только момент запекания, но и подготовительный процесс.

Сразу скажу, что этот способ не из быстрых, поэтому важно знать, что прежде чем утка по-пекински попадёт на ваш стол, придётся ей пару дней уделить внимание.

Не пугайтесь заранее, стоять над ней всё это время не придётся. Читайте дальше и вы узнаете все секреты.

Ингредиенты:

  • утка — 2 кг.
  • мёд — 2 ст. л.
  • сухое белое вино — 1 стакан
  • 3 ст. л. рисового уксуса
  • тростниковый сахар — 1,5 ст. л.
  • соус терияки — 1,5 ст. л.
  • гвоздика
  • фенхель
  • корица
  • смесь перцев
  • соль

Кстати, пекинская, это не только рецепт приготовления, это ещё и порода птицы. Они менее жирные, чем обычные утки, более мясистые и у них тонкая кожа. Но это не значит, что готовить по этому способу можно только из птицы этой породы. Говорят, что некоторые китайцы честно признаются — в России это блюдо более нежное и вкусное.

Делаем вывод — готовить можно и из наших обычных уток, главное, не покупать крупные экземпляры. Оптимальным считается вес 2—2,5 килограмма, они не такие жирные и у них достаточно мяса.

Пошаговый рецепт с фотографиями:

1. Птицу хорошо помыть, особенно надо уделить внимание внутренней части. Хотя продаются утки уже потрошенные, но часто внутри оставляют лёгкое, вот его нужно вынуть, а затем хорошо промыть внутри.

2. А также нужно обрезать лишний жир и сальные железы на гузке. В принципе, эту процедуру можно не делать, это, как правило, по желанию повара.

Вреда от сальных желёз нет, но у некоторых пород они придают готовому мясу лёгкий аромат мускуса.

3. Налить в кастрюлю воды, добавить немного гвоздики, фенхеля, корицы, положить смесь перцев, довести до кипения. На мойку поставить решётку от духовки, положить утку. Набрать кипяток с ароматными приправами в половник и облить тушку 4—5 раз, затем перевернуть и тоже сделать с другой стороны.

Для чего нужно устраивать «баньку» для птицы? Благодаря такой процедуре расширяются поры на коже и тушка лучше замаринуется.

4. Пока поры раскрыты, с помощью пинцета удалить, если есть в том необходимость, пеньки и волоски, чтобы кожа стала ровной и гладкой. Дать утке отдохнуть.

5. Подготовить маринад: смешать в миске мёд, сухое вино, рисовый уксус, сахар. Немного его подогреть, чтобы растворился сахар.

6. Обсушить птицу бумажными полотенцами, снаружи промазать соусом, хорошо посолить внутри. Насадить тушку на бутылку и ещё нанести соус. Бутылку с тушкой поставить на какую-нибудь ёмкость, так как с неё будет стекать сок. Отправить эту конструкцию в прохладное место на 12 часов.

Это ещё один секрет приготовления утки по-пекински — сушка кожи в течение длительного времени. Китайские повара подвешивают тушки в помещениях с работающими вентиляторами. Эта процедура нужна для того, чтобы кожа натянулась, подсохла и тогда при запекании получится золотистая, хрустящая корочка.

7. Запекается блюдо на решётке, её надо смазать растительным маслом и поставить на второй уровень. На первый уровень установить глубокий противень, налив в него воды. Положить утку на решётку грудкой вниз, накрыть сверху фольгой и поставить запекать на 50 минут при температуре 180 градусов.

8. Снять фольгу, перевернуть птицу грудкой вверх и готовить ещё 50 минут.

9. Готовую птицу нарезать порционными кусочками, уложить на блюдо.

Классический рецепт приготовления утка по-пекински в рукаве

Приготовление мяса в рукаве имеет ряд своих плюсов. Во-первых, это достаточно быстро, во-вторых, мясо получается сочным, в-третьих, не нужно тратить время на мытье духовки и противня.

Ингредиенты:

  • Тушка утки – 1 шт.
  • Мед – 1 ст.л.
  • Соевый соус – 200 мл.
  • Соус хойсин – 2 ст. л.
  • Корень имбиря – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Приправы (перец хуа-цзе, гвоздика, корица, фенхель, бадьян) – по вкусу.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

  1. Тушку утки хорошо промываем и высушиваем, срезаем жир с шеи и гузки.
  2. Специи перемалываем, имбирь натираем на мелкой терке, чеснок пропускаем через пресс – все это смешиваем с двумя столовыми ложками соуса хойсин и солью. Этим маринадом будем смазывать утку изнутри и его остатками наполним брюшко. Отверстие в тушке скрепляем длинной деревянной шпажкой.
  3. Кипятим воду, солим ее, сыплем половину столовой ложки гвоздики, соловую ложку хуа-дзе, фенхеля и бадьяна, вливаем соевый соус. Этой кипящей смесью ошпариваем утку, делать это можно прямо над кастрюлей. После чего утку оставляем мариноваться в прохладном месте минимум 12 часов.
  4. Утку кладем в рукав, края рукава завязываем и располагаем его на противне. Духовку разогреваем до 200 градусов и запекаем в ней тушку 60-80 минут.
  5. Смешиваем по одной столовой ложке соевого соуса и жидкого меда. Аккуратно разрезаем рукав, смазываем утку медовой смесью и оставляем запекаться еще 25-30 минут. Готовую птицу подаем к столу со свежими огурцами, блинчиками и острым соусом.

Приятного аппетита!

Как приготовить утку по-пекински дома как у китайцев

Этот рецепт максимально приближен к тому, как готовят птицу в Китае. Аутентичным его нельзя назвать из-за отсутствия вертикальной печи. Но результат поразит каждого любителя утиного мяса.

Ингредиенты:

  • утка — 2,5 кг;
  • мед — 4 ст.л.;
  • соль — по необходимости;
  • кунжутное масло — 1 ст.л.;
  • соевый соус — 2 ст.л.

Как готовить:

Тушку потрошат, моют и обсушивают. Натирают солью — лучше всего подойдет крупная, но не йодированная. Оставляют на ночь, чтобы мясо просолилось.

В большую кастрюлю наливают крутой кипяток. В него 2-3 раза опускают птицу. Дают высохнуть. Накачивают под кожу воздух при помощи шприца с толстой иглой. Обильно смазывают медом, дают промариноваться. На это потребуется около часа.

Готовят соус. Смешивают по 1 ст.л. меда и кунжутного масла, вливают соевый соус и перемешивают. Этим составом смазывают птицу изнутри и снаружи каждые полчаса в течение 4 часов.

Духовой шкаф разогревают до 250°. В него помещают противень с налитой в него водой на уровне до 2 см. Поверх устанавливают решетку, смазанную жиром. Кладут утку и оставляют на 40 мин. Затем снижают температуру до 160°. Через час тушку переворачивают и готовят еще 30 мин.

Готовую птицу подают на красивом блюде. Можно нарезать ее как это делают китайцы на тонкие кусочки. Кости удаляют.

Как приготовить блинчики для утки по-пекински?

В китайской кухне некоторые блюда подают вместе с тонкими блинчиками, обычно в них заворачивают мясо, овощи и поливают соусами. Поэтому блинчики должны быть эластичными, легкими с пресным вкусом. Предлагаем вам освоить рецепт блинчиков, которые можно подавать к утке по-пекински.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 150 гр.
  • Вода – 125 мл.
  • Кунжутное масло – 1-2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения, при замешивании теста она должна быть очень горячая.
  2. Муку просеиваем через сито, она должна напитаться воздухом. Вливаем горячую воду и одну столовую ложку кунжутного масла, быстрыми движениями размешиваем ингредиенты в миске. Как только вся жидкость впитается, насыпаем на ровную поверхность немного муки и замешиваем тесто руками, оставляем его под полотенцем на полчаса.
  3. Из теста катаем «колбаску», разрезаем ее на 10-12 равных кусочков и формируем из них шарики. Каждый шарик кладем на посыпанный мукой стол и раскатываем тонкий блинчик, его поверхность смазываем небольшим количеством кунжутного масла – если вы будете складывать блинчики стопкой, это не даст им слипнуться.
  4. На разогретой сухой сковородке с двух сторон обжариваем блинчики. Важно не передержать их на огне, чтобы они не стали жесткими.

Приятного аппетита!

История блюда утка по-пекински

Утка по-пекински – когда-то деликатес, которым лакомились только знатные люди в Китае. Позже, когда блюдо стали подавать в ресторанах, оно стало известно по всему миру. Разошлось оно по свету очень успешно.

В средние века в Китае была выведена порода уток, под названием, переводившемся, как «набитая». Такие пернатые были очень жирными. Из них-то и готовили знаменитую сейчас птицу по-пекински.

Придворный доктор императора Жэньцзуна, правившего в 13 веке в Пекине, был уверен, что птица, натертая медовым соусом и запеченная на вишневых дровах необычайно полезна для здоровья. Он создал этот рецепт и опубликовал его в своей книге «Важнейшие принципы питания». По сей день, его труды признаны одними из первых правил здоровой пищи.

С тех пор, это блюдо стали готовить повара для высшей аристократии. От повара к повару, рецепт усовершенствовался. Сейчас мы имеем его в таком виде, в каком мы рассмотрели его по 5 рецептам выше. Одним словом, у птицы обязательно отделяют кожу. Это делают либо путем продувания, либо ошпариванием кипятком. Запекают ее в медовом соусе до золотистой, карамельной корочки. За вот уже 7 веков, вокруг этого блюда пылали настоящие страсти. Разгорались споры и войны. Этой утке даже приписывали целебные и омолаживающие свойства – якобы, утиный жир, особенно, если он вытапливается при таких условиях, имеет свойства молодильного яблочка.

Не отнять главного – у такой птицы необычайно сочное мясо и яркая, карамельно-коричневая корочка. И это очень вкусно!

Дорогие друзья! Сегодня мы рассмотрели самые оптимальные для домашнего приготовления рецепты этого блюда. Такая птица станет настоящим украшением праздничного стола. Подайте ее на паровых китайских лепешках с овощами и соусом хоасин. Это очень вкусно, словами не описать.

Многие запекают утку в медовом соусе и присваивают ей звание по-пекински. Но, скажу я вам, чтобы она удостоилась такой приставки, нужно очень постараться. Ведь готовить ее дома не так-то просто, но вполне возможно.

Надеюсь, я была вам сегодня полезной! До скорых встреч!

Автор публикации

не в сети 8 месяцев

Как приготовить утку по пекински в домашних условиях чтобы была мягкой и сочной

Согласитесь, когда готовишь любое блюдо, а точнее мясо, хочется что бы оно было не сухое, легко жевалось, короче чтобы было мягкое, сочное и нежное. И утка естественно не исключение. Тем более что утка это не курица и принципы приготовления, которые применяются к курице, нельзя применить к приготовлению утки, у нее свои секреты. Так давай те же рассмотрим некоторый шаги или этапы приготовления утки.

Готовая утка по-Пекински

Будет три секрета приготовления и не важно применять сразу все к одной утке, достаточно воспользоваться только одним и применять только его.

Какая она, утка по-пекински?

Рецепт этого блюда можно смело назвать древним. Шутка ли, он известен ещё с 1330 года, времени правления китайской династии Юань, — именно тогда Ху Сыхуэй, императорский медик, опубликовал особый способ приготовления утки в своей профессиональной работе «Важнейшие принципы питания».

Предположительно родина блюда — китайская провинция Шандунь. Оттуда оно попало на столы юаньского двора в столице Китая Пекине, заслужило большую популярность и стало со временем известно за пределами страны под этим названием.

Перед подачей утку по-пекински нарезают на кусочки

Утка по-пекински — это не просто жареное утиное мясо со специями. Особенность приготовления блюда в том, что вам понадобится немало времени и усилий. Но все затраты окупятся сполна.

Есть два распространённых способа приготовления утки по-пекински, которые традиционно применяются современными поварами.

  1. Утку подвешивают над очагом и жарят в таком состоянии на огне. Дрова должны быть обязательно от фруктовых деревьев, чаще — грушевого, финикового или персикового. Кожица в процессе жарки приобретает красноватый цвет и блеск, покрываясь хрустящей корочкой. Мясо пропитывается фруктовым ароматом, становится нежным и мягким.
  2. Утку жарят в закрытой печи, температура в которой в начале процесса очень высокая. А со временем постепенно снижается. Этот способ позволяет получить хрустящую кожицу и чуть жирноватое мясо с сочным вкусом без приторности.

Существует ещё один метод под названием «чашао». Он предполагает наличие специальной большой вилки, которой протыкают тушку птицы и держат её над огнём. Но профессиональные повара признали, что два предыдущих способа гораздо проще и удобнее.

Настоящую утку по-пекински приготовить в домашних условиях вряд ли получится. Традиционный рецепт требует наличия специальной печи и инструментов, поэтому предлагаемые нами рецепты адаптированы под среднестатистические возможности хозяек. У вас наверняка есть духовка или мультиварка, а ошпарить и обсушить тушку птички вы легко сможете на собственной кухне.

Как приготовить утку по-пекински в домашних условиях: пошаговые рецепты

Старинный рецепт утки по-пекински претерпел в наше время значительные изменения. Его упростили, сделали более доступным для применения в домашних условиях. Некоторые ингредиенты заменили, но суть метода приготовления блюда осталась та же. Да и вкус полученного лакомства по-прежнему на высоте. Приготовить утку по-пекински можно по особому случаю, что порадует домашних и гостей.

Выбор и подготовка продуктов

Предварительная обработка утки занимает много времени и сил. Но этот этап очень важен, он и отвечает за качество и вкус получаемого в итоге блюда.

Вес тушки должен быть не менее 2 кг. Когда утка покупается в магазине, то стоит обратить внимание на экземпляр с пометкой «по-пекински», либо купить любую молодую птицу.

  • Если используется замороженная птица, ее предварительно размораживают через холодильник. Это может занять стуки или даже больше времени.
  • Купив свежую тушку, можно сразу же приступать к обработке.
  • Начинать надо с того, что утку хорошо промыть. Затем просушить.
  • Важно удалить излишки жира с шеи и в зоне гузки.
  • Кончики крыльев можно сразу отрезать.
  • Далее тушку нужно подвергнуть горячему душу, облив ее кипятком. Снова тщательно вытереть бумажным полотенцем.
  • После утку натереть солью, как внутри, так и снаружи.
  • Разместив утку в вертикальном положении, например, надев на банку, поставить ее в холодильник на 12 часов или как минимум на ночь. Банку нужно поставить в форму, куда будет стекать сок с тушки. Накрывать птицу не надо, суть в том, чтобы она хорошо подсохла.
  • После утку достать и натереть медом. Снова убрать в холодильник на несколько часов.

Процесс подготовки закончен, осталось только запечь птицу. Для этого важно соблюдать температурный режим.

Способы приготовления

Утку по-пекински можно приготовить разными способами: в духовке, на костре, используя вертел или в мультиварке.

Классический рецепт в духовке

Самый распространенный вариант приготовления утки – запекание ее в духовке. Это доступно, просто и удобно. При правильном температурном режиме можно добиться красивой и румяной корочки одновременно с нежным и сочным мясом.

  1. Птицу хорошо промыть под проточной водой. Просушить полотенцем. Натереть солью снаружи и изнутри. Тушку завернуть в пергамент и убрать в холодильник на ночь.
  2. Далее птицу нужно опустить в кипяток на несколько секунд. Либо положить в дуршлаг и облить сверху горячей водой.
  3. Кожу на тушке необходимо проколоть вилкой. Так вытечет лишняя жидкость и жир.
  4. Утку натереть медом и отложить на 3 часа.
  5. Приготовить маринад из соевого соуса, кунжутного масла и меда. Можно также воспользоваться домашним аналогом соуса «Хой-син», рецепт которого вы найдете ниже. Этой смесью необходимо периодически в течение 3 часов обмазывать птицу.
  6. Духовку предварительно прогреть до 220 градусов. На нижний ярус лучше поставить противень с водой.
  7. Утку запекать на решетке, смазав ее маслом или застелив фольгой. Сначала птицу готовить 40 минут, потом снизить температуру до 170 градусов и запекать еще час.
  8. Перевернуть тушку, готовить еще полчаса.

С апельсиновым соком

Еще один рецепт приготовления аппетитной утятины в духовке. Использование апельсина делает мясо немного сладковатым на вкус.

  1. Подготовленную тушку сдабривают солью и немного сбрызгивают коньяком. Убирают в холод на ночь.
  2. Наутро птицу смазывают смесью меда и натертой цедры апельсина. Оставляют пропитаться на 3-4 часа.
  3. После утку заворачивают в фольгу и отправляют в духовой шкаф на полтора часа при температуре 200 градусов.
  4. За это время нужно будет тушку перевернуть, чтобы она хорошо запеклась. Лишний жир необходимо сливать в банку.
  5. Готовится соус из апельсинового сока, имбиря, молотого перца и утиного жира. С тушки снимается фольга. Смесью обмазывается вся птица. Крылья и ножки необходимо завернуть в фольгу, иначе они подгорят. Запекать утку следует еще 40 минут.

Утку по-пекински обычно подают с блинчиками или лавашом. Мясо нарезают тонкими ломтиками, заворачивают в блин, кладут сверху ломтик свежего огурца и веточку зеленого лука.

В мультиварке

Преимущество приготовления блюда из утки в мультиварке в том, что большую часть работы делает техника. Существенно экономится время.

  1. Целиком утка в чашу мультиварки не влезет, потому ее сразу же нарезают на порционные кусочки. Натирают солью и убирают в холодильник как минимум на 3 часа.
  2. После каждый кусочек обильно смазывают медом. Для пропитки отводится час.
  3. Затем можно обмакнуть птицу в соус «Хой-син» или его домашний аналог, рецепт которого чуть ниже. Подождать еще пару часов.
  4. Продукт закладывают в чашу, заливают водой. Нужно также добавить соевый соус и кунжутное масло. Выставить технику на режим «Тушение». Готовить 2 часа.

Дуэтом для ароматной и вкусной утки станет любой легкий салат из овощей.

С яблоками

Отличное сочетание мяса утки и яблок позволяет получить очень вкусное блюдо: нежное, сочное и сладковатое.

  1. Подготовленную тушку натирают солью. Убирают на ночь в холодильник.
  2. Утром ошпаривают кипятком.
  3. После обмазывают птицу медом и устанавливают ее вертикально, надев на банку. Так стечет лишняя жидкость.
  4. Яблоки необходимо освободить от косточек, удалив сердцевину. Нарезать дольками. Нафаршировать кусочками брюшко утки и зашить его нитками.
  5. Тушку еще раз сдабривают медом и отправляют на плоскую форму. Сверху накрывают листом фольги. Ставят в духовку на час при температуре в 200 градусов.
  6. Готовят смесь из соевого соуса, кунжутного масла и меда. Птицу по истечении часа высовывают из духовки, разворачивают и поливают смесью.
  7. Далее утку снова отправляют в шкаф теперь уже на 30 минут. Она должна покрыться красноватой, хрустящей корочкой.

Подать утку можно целой тушкой, чтобы произвести впечатление на гостей. А после на глазах у всех нарезать ее тонкими ломтиками. Фрукты располагают рядом с мясом на блюде.

Приготовление соуса «Хой-син»

По классическому рецепту используется специальный соус «Хой-син».

Но купить его в российских магазинах довольно сложно. Поэтому можно приготовить похожую по составу смесь.

Для этого понадобится: 3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. кунжутного масла, 1 ч.л. винного уксуса, немного перца и сухой чеснок, измельченный в порошок. К смеси можно добавить популярную приправу «Пять специй». Перемешать, и соус готов. Можно смазывать им птицу и отправлять ее в духовку.

Есть и другие способы приготовления маринада. Каждый обязательно найдет наиболее приемлемый и удачный.

  • Этот маринад должен пройти термическую обработку перед нанесением на тушку утки. В кастрюле смешиваются следующие ингредиенты: соевый соус, рисовый уксус, мед, вино, вода и любимые специи. Смесь доводится до кипения и варится 15 минут.
  • Для загустения к соусу добавляется крахмал. Маринад размешивается. До кипения не доводится. После остывания готов к использованию.

Идеальный соус к утке

Утку по-пекински принято есть вместе со сливовым соусом. Готовить его просто. После термической обработки соус можно закатать прямо в баночки. Срок годности такого лакомства 6 месяцев.

  1. Сливы сорта «Венгерка» разделяют пополам, удаляют косточку и отправляют в кастрюлю.
  2. Добавляют соевый соус, яблочный уксус, сахар и приправы: бадьян, палочку корицы, свежий имбирь, натертый на терке.
  3. Полученную смесь отправляют на медленный огонь. Нужно постоянно помешивать сливы, пока из них не выделится сок. После можно помешивать периодически.
  4. Готовить соус надо до полного разваривания слив.
  5. Из кастрюли нужно вытащить веточку корицы и звездочки бадьяна. Все остальное перемалывается с помощью блендера.
  6. На этом этапе можно попробовать продукт и понять, что еще можно добавить: сахар, соль, перец, другие специи. Снова прокипятить смесь в течение 3 минут и закатать в стерильные банки.

Утка по-пекински дома

Утка по-пекински – это название знакомо практически всем, но мало кто умеет её готовить. В нашей новой статье мы разберёмся, как готовится утка по-пекински в домашних условиях и что для этого потребуется.

Мы подготовили для вас максимально подробный рецепт. Наш пошаговый рецепт утки по-пекински поможет любому желающему приготовить это известное и очень вкусное блюдо из птицы.

Как приготовить утку по-пекински в домашних условиях

Если вы ищете новое блюдо для своего праздничного стола, мы готовы порекомендовать вам утку по-пекински. Это очень интересное блюдо, которое позволяет превратить эту птицу в достойную замену и более известным вариантам мясных блюд.

Классический рецепт утки по-пекински требует для приготовления некоторых сложностей. Так, требуется печь, а также специальный насос для раздувания кожи. Понятное дело, что в домашних условиях такого оборудования у большинства из нас нет. Поэтому мы подготовили для вас несколько упрощённый вариант. Такой рецепт утки по-пекински подойдёт для приготовления на самой обычной кухне и сохранит практически полностью оригинальный вкус этого блюда.

Ключевой момент – покупать следует именно утку пекинской породы. Её особенность состоит в том, что жира в мясе меньше. Кроме того, кожа немного более тонкая. Конечно, готовить можно и с другими породами – но вкус будет также иным, и возможно весьма значительно. Так что рекомендуем вам потратить время и поискать тушку именно китайской породы.

Утка по-пекински дома: что нужно?

Итак, вот полный список ингредиентов, которые потребуются вам для приготовления утки по-пекински в домашних условиях. Отправляйтесь в магазин за:

  • 1 тушкой утки;
  • корнем имбиря в количестве 1 куска;
  • 60 миллилитрами соевого соуса;
  • 60 миллилитрами рисового уксуса;
  • 1 столовой ложкой смесью 5 приправ;
  • Бадьян в количестве 2 штук;
  • 1 щепоткой соли;
  • 3 столовыми ложками мёда;
  • 2 литрами воды.

Когда вы купили всё, что необходимо, можно приступать к приготовлению. Прежде чем начинать, убедитесь, что у вас действительно есть всё, что нужно, чтобы не бегать в процессе в магазин или к соседям за солью.

Пошаговый рецепт утки по-пекински

Теперь поэтапно рассказываем, как готовить утку по-пекински.

  • Первый этап – подготовка утки. Потрошенную утку следует обмыть тщательно, а затем высушить полотенцем так, чтобы влаги не осталось. Далее удалите лишний жир, который у утки находится на гузке и шее. Затем положите утку на решетку с поддоном.
  • Второй этап – готовим маринад. Для него вам нужна ваша кастрюля. Налейте в неё воду. Затем добавьте следующие ингредиенты: мелконарезанный имбирь, мёд, соевый соус, рисовый уксус. В конце добавьте специи. В те самые 5 специй, которые мы указали выше, должны входить сычуаньский перец, бадьян, гвоздика, корица, фенхель. Затем добавьте и звездочки бадьяна. Специи могут показаться вам непривычными, но это ведь китайский рецепт. Доведите получившуюся смесь до кипения и подержите на огне пару-тройку минут.
  • Третий этап – используем маринад. Горячим маринадом следует ошпарить утку со всех сторон, так чтобы кожа птицы немного изменила цвет на более тёмный и стянется.
  • Четвёртый этап. Продолжаем готовить утку. Для этого на дно кастрюли ставим бутылку с водой. А далее надеваем на неё утку. И отправляем получившееся сооружение на сутки в холодильник. Если подходящей бутылки у вас нет или не получается поставить птицу в таком виде в холодильник, то положите её на решётку. Но лучше всё-таки держать птицу вертикально – так получается равномерный доступ воздуха ко всей коже птицы, что даёт необходимый нам эффект после маринада.
  • Этап пятый – достаём утку. Вытащить птицу из холодильника следует примерно за час до того, как будете её готовить. Затем разогрейте духовку до 200 градусов.
  • Шаг шестой – готовим! Теперь пора наконец готовить. Натирайте птицу солью, а затем положите на решетку с поддоном. Лежать она должна грудкой вверх. Запекать её нужно до готовности, точный срок мы вам назвать не можем – зависит от размера птицы. Смотрите, чтобы кожа подрумянилась, а при прокалывании сок выделялся прозрачный. Срок зависит и от духовки. Но в среднем это занимает от часа до полутора.
  • Шаг седьмой – подача. Готовое блюдо оставляете остыть минут на тридцать. Затем нарезаете её ломтиками. Подавать утку по-пекински следует с мандариновыми лепёшками, добавив соус хойсин и кисло-сладкий китайский соус, который найти в магазинах несложно.

Надеемся, что наша инструкция была достаточно подробной, чтобы у вас не возникло проблем с приготовлением утки по-пекински и вы сможете насладиться этим прекрасным блюдом в полной мере. Если остались вопросы – задавайте их в комментариях!

Заключение

Классический рецепт утки по-пекински требует для приготовления сложностей, которые не доступны в домашних условиях. Поэтому мы подготовили для вас адаптированный вариант. Мы рекомендуем обязательно дать шанс этому блюду, несмотря на то что общий срок приготовления считая ожидание более суток. Зато в итоге вы получите одно из лучших, если не лучшее блюдо из утки, которое ценят миллионы людей.

Как приготовить утку по-пекински

Как же приготовить утку по-пекински дома, используя ингредиенты, доступные в любом супермаркете? Главное, запастись терпением!

Ингредиенты: Тушка утки (2-3 кг), 60 мл сухого хереса или китайского рисового вина, 1 столовая ложка крупной морской соли, 4 столовые ложки меда, 1 столовая ложка кунжутного масла, 1 столовая ложка сухого имбиря, 5 столовых ложек соевого соуса, 1 столовая ложка свежемолотого черного перца и 250 мл воды.

Способ приготовления: Во-первых, очень важно выбрать подходящую для этого рецепта утку. Она может быть куплена на рынке свежей, а может быть и замороженной. Классический вес утки для этого рецепта — 2-3 килограмма. В случае замороженной утки ее нужно переложить из морозильной камеры в холодильник за пару дней до приготовления, после чего вытащить и размороживать еще 10 часов при комнатной температуре. После того, как утка полностью разморозится, ее нужно промыть под струей холодной воды и удалить все волосы, а также отрезать верхние фаланги крыльев.

Во-вторых, начинать готовить утку по-пекински нужно за сутки до подачи блюда на стол. Сперва всю утку необходимо обдать крутым кипятком — так, чтобы кожа побелела. Потом нужно натереть ее снаружи и внутри (там, куда дотянутся пальцы) сухим хересом или китайским рисовым вином и морской солью, после чего поместить в холодильник снова, ничем не прикрывая. В идеале (так гласит классический рецепт) утку нужно положить вертикально или насадить на бутылку, подставив под нее тарелку, ведь из нее будет вытекать кровь. Дать настояться в течение 10-12 часов, после чего смазать ее снаружи медом и снова положить в холодильник в таком же положении, и снова на 10-12 часов.

Приготовить соус, смешав имбирь с кунжутным маслом, соевым соусом и перцем до образования густой текстуры. Нагреть духовку до 190 градусов. Положить утку грудкой вверх на противень с решеткой, подлить в противень воды и накрыть фольгой всю конструкцию, чтобы вода нормально испарялась внутри. Печь 1 час, после чего обмазать утку соусом. Вернуть утку в духовку, подняв температуру до 260 градусов. Запекать без фольги 25 минут.

Достать утку из духовку, дать немного остыть и острым ножом аккуратно удалить все кости. Утку нужно порезать тонко, обязательно оставляя на каждом куске хрустящую корочку.

Утку по-пекински можно подавать с блинами, с зелеными салатами, с жареными овощами. В качестве соуса можно использовать тот же самый соус из имбиря, кунжутного масла и соевого соуса.

Рецепты прямо из Китая: утка по-пекински

Рецепт приготовления легендарной пекинской утки стал широко известен со времен правления династии Юань. В 1330 году диетолог и медик Ху Сыхуэй, отвечавший за питание императора, опубликовал его в своем фундаментальном труде «Важнейшие принципы питания». Данное блюдо было изобретено в провинции Шаньдун. Оно пользовалось большой популярностью при императорском дворе в Пекине, почему и получила повсеместное распространение под нынешним названием.

В наше время утка по-пекински готовится, как правило, двумя способами. В первом случае птица жарится в подвешенном состоянии над очагом, огонь которого дают дрова грушевого, финикового, персикового или других фруктовых деревьев. У такой утки кожица получается хрустящая, красноватая и блестящая, а мясо нежное и источающее приятный фруктовый аромат. 

Второй способ приготовления заключается в жарке утки в закрытой печи. Температура в ней сначала очень высокая, а затем ее постепенно снижают. У утки, приготовленной таким способом, кожа хрустящая, а мясо, хотя и достаточно жирноватое, но не приторное и удивительно аппетитное.

Следует отметить, что настоящую утку по-пекински приготовить в домашних условиях практически нереально, так как она должна печься, как минимум, в специальной печи, именно поэтому существуют адаптированные рецепты приготовления птицы в духовом шкафу.

Классический рецепт утки по-пекински

Понадобится:

— тушка утки весом 2-2,5 кг;
— 4 ст. л. меда;
— соль по вкусу;
— 1 ст. л. кунжутного масла;
— 2 ст. л. соевого соуса.

  1. Возьмите тушку утки, выпотрошите ее, а также вымойте и обсушите. Для данного блюда следует выбрать молодую утку, она получится сочнее и вкуснее.

  2. Натрите птицу солью и оставьте на ночь. За это время она должна хорошо просолиться. К непосредственному приготовлению блюда следует приступить только на следующий день.

  3. Приготовьте «горячую баню» для утки. Налейте в большую кастрюлю или ведро крутой кипяток и несколько раз окуните в него птицу. Можно просто хорошенько полить на нее из чайника. Кожа птицы должна побелеть. Обсушите утку.

  4. Возьмите шприц с толстой иголкой и, прокалывая кожу утки, вгоняйте под нее воздух, отделяя шкуру от мяса. При этом кожу не нужно снимать! Шприц в данном случае выступает в качестве своеобразного компрессора. Щедро намажьте тушку птицы медом и оставьте на один час.

  5. Приготовьте соус для маринования утки. Для этого смешайте по 1 ст. л. меда и кунжутного масла. Вместо последнего можно использовать растительное масло. Добавьте соевый соус и все перемешайте. Обмажьте полученной смесью тушку птицы, причем не только снаружи, но и изнутри. Делать это необходимо каждые полчаса на протяжении четырех часов. Следовательно, придется обмазывать утку восемь-девять раз.

  6. Разогрейте духовку до 250 градусов. Соорудите в ней конструкцию: налейте в противень воду (примерно 2 см), сверху разместите решетку, на которую следует уложить утку. Решетку следует предварительно смазать маслом, чтобы птица не пригорала.

  7. Жарьте блюдо в течение 40 минут, затем понизьте температуру до 160 градусов и оставьте птицу в духовке еще на час. После этого утку необходимо перевернуть и запекать еще не меньше 30 минут. Птица должна приобрести аппетитную золотистую хрустящую корочку.

  8. Подача утки по-пекински заслуживает особого внимания. Китайские повара из одной утки нарезают 108 небольших тонких кусочков. Подается это блюдо по-разному. Так, утку можно завернуть в тончайшие блинчики, которые может заменить тонкий лаваш. Предварительно его необходимо обмазать соусом хойсин.

  9. Затем поместить два-три куска утятины, лук-порей и кусочки тонко нарезанного огурца. Всю эту конструкцию нужно аккуратно завернуть в трубочку. Пекинскую утку также можно есть в дуэте с рисовыми блинчиками.

Рецепт жареной утки по-пекински

Заметки шеф-повара

Это один из моих любимых рецептов для большой компании. Это отлично подходит для обмена; просто поставьте его посреди стола, нарежьте и пусть каждый угощается сам. Традиционная утка по-пекински маринуется и покрывается мальтозно-уксусным раствором, но я предпочитаю использовать мед, темную сою, китайские пять специй и коричневый сахар. Он обогащает вкус утиной кожи и карамелизует ее. Подавать с магазинными блинчиками из пшеничной муки с огурцом и зеленым луком.

Технический совет: Проколите кожицу небольшими отверстиями, чтобы она стала как можно более хрустящей.

Вариант замены:  Вместо него можно использовать целую курицу (при использовании курицы кожу курицы прокалывать не нужно, она не такая жирная, как утка).

Специальное оборудование: Решетка из нержавеющей стали, вентилятор, противень для фритюра, щетка для выпечки, бамбуковая пароварка и термометр.

Подготовка

Для утки:

1.№

Положите утку на решетку над глубокой жаровней и проткните кожу кончиком китайской вилки для мяса или острой вилкой. Залейте птицу горячей водой и оставьте с одной стороны, пока вся вода не стечет с птицы.

2.

Слейте воду и промокните утку насухо впитывающей бумагой. Оставьте утку на воздухе, пока она не станет действительно сухой на ощупь. Повесьте его в прохладном месте, погребе или установите над ним вентилятор и проветривайте его несколько часов; чем дольше вы можете это делать, тем четче будет кожа.

3.

Смешайте мед, соевый соус, порошок из пяти специй и коричневый сахар. Используя кулинарную кисточку, смажьте этим соусом утку внутри и снаружи.

4.

Еще раз дайте птице высохнуть. Теперь вся птица должна быть покрыта тонкой глазурью. Смажьте утку еще одним слоем соуса и еще раз дайте высохнуть. Продолжайте повторять процесс, пока весь соус не будет израсходован. Вы можете делать это в течение 8 часов или нескольких часов, но не забудьте сделать это в прохладном сухом месте. Если у вас нет времени, достаточно 15 минут между смазыванием кожи соусом.

5.

Разогрейте духовку до 400 F. Поместите утку на решетку и запекайте утку в течение 45 минут кожей вверх или пока кожа не станет хрустящей.

6.

Используйте температурный термометр и поместите его между ногой и телом (самая плотная часть птицы; если температура выше 175 F, утка готова).

Для соуса:

Пока утка жарится, приготовьте соус. Нагрейте вок на умеренном огне и добавьте кунжутное масло, соус хойсин, сахарную пудру, воду, соевый соус и кукурузный крахмал.Доведите до кипения, помешивая, и варите, пока соус не загустеет. Оставьте остывать.

Для подачи:

1.

Достаньте утку из духовки и дайте остыть примерно 15 минут.

2.

Установите маленькую бамбуковую пароварку на решетку внутри небольшой кастрюли или вока, наполовину наполненного водой. Поместите блины в пароварку, доведите воду до кипения и готовьте на среднем огне около 4 минут.

3.

Соединить утку и срезать мясо с кости. Нанесите чайную ложку или около того соуса на каждый блин и посыпьте небольшим количеством зеленого лука и тертым огурцом.Сверху положите щедрую порцию нарезанного утиного мяса. Сверните блины в форме сигары и подавайте на тарелке. Или позвольте своим гостям угоститься, разложив все отдельные компоненты на маленьких сервировочных тарелках. Наслаждаться!

Часто спрашивают: Как повесить утку по-пекински в домашней духовке?

Как приготовить утку по-пекински в домашних условиях?

  • К начните с идеальная утка по-пекински рецепт в дома , во-первых, выберите голову (легко повесить для сушки на воздухе), чистых и нежирных уток.Добавьте примерно 1 чайную ложку белого уксуса в чистую воду и замочите утку на 1 час. Затем подготовьте лески и свяжите уточки с верхней части шеи. Подвесьте их на крючки.

Как лучше всего жарить утку по-пекински?

  • Я видел такое мастерство, и это сложно готовить. Для современных домашних поваров, таких как я, которые стремятся от до , сделать респектабельным исполнением Утка по-пекински , варианты обжаривания включают: Поместите утку непосредственно на решетку для духовки согласно Эйлин Инь-Фей Ло в Овладение искусством китайской кухни.

Как вешать уток в духовке?

Разогрейте духовку до 400 градусов; положите покрытую утку грудкой вверх на решетку в жаровне. Налейте воду на дно кастрюли (достаточно, чтобы покрыть дно, но не настолько, чтобы приблизиться к дну утки). Поместите утку в духовку и сразу уменьшите температуру до 350 градусов.

Сколько времени нужно готовить утку в духовке?

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).Натрите кожу утки солью, перцем и паприкой. Поместите в форму для запекания. Запекайте утку в предварительно разогретой духовке в течение 1 часа.

В чем разница между уткой по-пекински и жареной уткой?

Утка по-пекински — северное блюдо, а Жареная утка — блюдо южного Китая. Жареную утку маринуют и жарят, а затем подают, нарезанную на куски тесаком, с соусом из сладкой утки. Утку по-пекински часто готовят, зашивая утку и надувая ее воздухом, чтобы надуть кожу.

Сколько времени готовится утка?

Жаркое (целая утка: 2 ¼ часа для уток весом 1,75–2 кг, 2 ¾ часа для уток весом 2,5–3 кг; грудки, 30 минут). Сухая обжарка, гриль или барбекю (по 3-4 минуты с каждой стороны). Обжарить (кубиками или полосками, 5-7 мин.).

Засолить утку?

Крупные целые птицы, такие как кряква, должны находиться в рассоле не менее 12–15 часов. 24 часа в рассоле не повредят им, но после 24 часов они станут слишком солеными. Филе утиной грудки можно солить от 6 до 12 часов.Если у вас мало времени, всегда помогут несколько часов в рассоле.

Как поджарить утку?

Шаг первый: Острым ножом прорежьте ромбовидную штриховку через кожу в жир, следя за тем, чтобы не задеть мякоть. Шаг 2: Медленно готовьте утку кожей вниз на среднем огне, пока большая часть жира не вытопится, а кожа не станет янтарно-коричневой и хрустящей.

Почему утка по-пекински такая вкусная?

Утка по-пекински — знаменитое пекинское блюдо из утки, которое готовили со времен империи.Мясо ценится за его тонкую, хрустящую кожицу, а в аутентичных версиях блюда в основном используется кожа и немного мяса, нарезанные поваром на глазах у посетителей.

Почему утка так долго готовится?

Утка обычно запекается в духовке в течение нескольких часов, что может показаться долгим по сравнению с запеканием курицы или индейки. Это для того, чтобы жир успел полностью растаять, а кожица стала хрустящей.

При какой температуре нужно готовить утку?

Целая утка или гусь должна достичь минимальной внутренней температуры 165 °F по всей птице.Проверьте внутреннюю температуру в самой внутренней части бедра и крыла и в самой толстой части грудки.

Какую утку используют для пекинской утки?

Ко времени принятия порошка с пятью специями китайские фермеры одомашнили новую породу уток. В настоящее время утку по-пекински готовят из американской утки по-пекински (Anas platyrhynchos domestica).

Утка по-пекински — жареная утка?

Утка по-пекински — разновидность жареной утки. Как уже говорилось, его жарят определенным образом и подают особым образом (в основном только кожу, иногда мясо подают отдельно, а кости превращают в суп).

Как подать утку по-пекински?

Утка по-пекински традиционно подается с очень тонкими мандариновыми блинчиками. Намазать блин сливовым соусом или соусом хойсин. Добавьте немного зеленого лука и, возможно, несколько ломтиков свежего огурца. Затем добавьте кусочки утки, сверните и наслаждайтесь!

Рецепт утки по-пекински на гриле :: The Meatwave

Забудьте о ветчине. Забудьте о ростбифе. Забудьте о свиной вырезке. Если вы хотите наладить мир в это Рождество, вам нужна китайская индейка, она же: утка по-пекински .

Первым шагом к приготовлению настоящей пекинской утки является выбор птицы. К сожалению, я игнорировал это, пока не вернулся домой и не обнаружил, что купил не ту породу. Частью того, что делает утку по-пекински полезной, является толстый слой жира у пекинской, также называемой Лонг-Айлендской, утки, которая вытапливается во время приготовления и помогает создать очень ароматную кожу. Пекин также имеет мягкую мякоть, что делает его довольно универсальным и хорошо сочетается с простым гарниром из огурцов, зеленого лука и хойсина в готовой форме блинчиков.

Я, с другой стороны, купил двух мускусных уток. Я пошел в азиатский мегамаркет, где был большой выбор птиц. Поскольку я кормил толпу, я решил купить тех, у кого самая большая грудь, что является чертой Макскови. Чего я не знал в то время, так это того, что Mucscovy также имеет относительно тонкий слой жира по сравнению с Pekins, и они более ароматные, что заставляет некоторых людей склоняться к дичи во вкусе.

Я погряз в своей ошибке в течение минуты, но у меня были рты, чтобы кормить, так что я двинулся вперед, полный решимости сделать лучших уток по-пекински, какие я мог, несмотря на мою первоначальную ошибку.Чтобы сделать это, как я обычно делаю с большинством вещей, которые готовлю сейчас, я воспользовался знаниями Дж. Кенджи Лопеса Альта, который протестировал и задокументировал пошаговую процедуру приготовления идеальной домашней пекинской утки.

После удаления еще прикрепленных голов — я не хотел, чтобы мои утки улыбались моим гостям — начался процесс с отделения кожи и жира от мяса грудки. Я осторожно провожу пальцами под жиром, чтобы начать, а затем использую конец деревянной ложки, чтобы закончить работу в областях, до которых мои пальцы не могли дотянуться.Будьте осторожны в этом процессе, потому что легко проткнуть кожу, что я и сделал на обеих моих птицах.

Следующим шагом было покрыть птицу смесью мальтозы и соевого соуса, что помогает создать фирменную сладкую и пикантную кожу утки по-пекински. С мальтозой, жидким сахаром, состоящим из двух молекул глюкозы, сложно работать. Прямо из банки он невероятно густой и очень липкий, так что будьте готовы к неизбежному беспорядку, который возникает при работе с ним.Чтобы превратить его в пастообразную форму, я быстро разогрел его в микроволновой печи, что изменило его консистенцию и сделало его более похожим на мед — ингредиент, который при желании можно заменить мальтозой.

Намазав мальтозно-соевой смесью всех птиц, я посыпала их смесью кошерной соли и разрыхлителя. Разрыхлитель — это то, что я использую в течение многих лет, чтобы получить супер хрустящую корочку на моих жареных куриных крылышках — он способствует как подрумяниванию, так и текстурированной и хрустящей корке.

Теперь пришло время длительной воздушной сушки, которая была еще одним важным этапом, необходимым для удаления поверхностной влаги для достижения максимальной хрустящей корочки. Я положил двух уток на решетку, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них, и оставил их в холодильнике на 36 часов. По прошествии этого времени кожа приобрела сухой, кожистый вид, что было красноречивым признаком того, что они готовы к приготовлению.

В детстве я любил, когда моя семья заказывала утку по-пекински, не столько из-за утки, которая мне нравилась, сколько из-за мандаринов, которые я очень любил.К счастью, я узнал, что это довольно легко сделать дома некоторое время назад, и делал это несколько раз ранее с большим успехом. Тесто готовится всего за минуту и ​​представляет собой смесь муки и горячей воды, которую смешивают, вымешивают до однородности и делят на маленькие шарики, чтобы получились блины нужного размера.

Затем два шарика раскатывают в 3-дюймовые диски и один диск смазывают тонким слоем кунжутного масла — это придает блинам легкий ореховый вкус.

Затем один диск кладется поверх другого, и оба диска раскатываются как можно тоньше. С таким мягким тестом довольно легко сделать эти тонкие как бумага — когда я их раскатываю, они такие плоские, что я сомневаюсь, что это все еще два отдельных блина.

Затем, как и при приготовлении лепешек, блины готовятся на сухой, раскаленной чугунной сковороде до появления на каждой стороне еле заметных румяных пятен. Это занимает всего около минуты на первой стороне и затем 30 секунд на второй.

После приготовления два блина разделяют и держат в тепле под кухонным полотенцем, поскольку процесс повторяется со всем тестом.

После завершения сушки утки на воздухе ее традиционно опускают в кипящую воду, чтобы обвисшая кожа снова натянулась. Вместо того чтобы ждать, пока закипит целая кастрюля с водой, я воспользовался советом Кендзи и поставил подставку с утками в раковину, а затем облил их кипятком.

Теперь они были готовы к приготовлению, и я не мог придумать лучшего устройства для этой работы, чем моя пуля Вебера. Я разжег коптильню до 350 ° F, используя полный дымоход древесного угля и оставив поддон для воды пустым, но выложенный фольгой для легкой очистки в конце. Я расположил двух уток в коптильне вертикально, используя метод пивных банок. Вставив высокого мальчика в полость каждой утки и поджарив их стоя, вы создадите большой путь оттока жира через края кожи вокруг полости.

Через час в коптильне утки приобретают красивый золотисто-коричневый цвет, а мясо достаточно прожарено. Моя единственная проблема с птицами заключалась в том, что они были не такими хрустящими, как я надеялся.

Поскольку мой гриль уже был готов, я решил бросить их оба на него, поставив на непрямой жар. Быстрая работа с более горячим огнем не исправила ситуацию полностью, но немного похрустела на коже, хотя и не до такой степени, как я привык в хороших китайских ресторанах.

В целом, это были довольно впечатляющие птицы и имели характерный внешний вид уток по-пекински, особенно когда их подавали на блюде со всеми начинками — огуречными спичками, нарезанным зеленым луком, соусом хойсин и мандаринскими блинчиками. .

Из-за того, что кожица была не совсем правильной, я не стала ее снимать и подавать по традиции отдельно от мяса. Однако к большинству ломтиков грудки была прикреплена кожа, чтобы в каждом последнем блине был хотя бы один кусочек.Само мясо было более ароматным, чем я привык, из-за использования мускусных уток, а не пекинских, но это понравилось большинству моих гостей. Это как бы компенсировало тот факт, что я немного пережарил его, и он был чуть суше, чем идеально. Тем не менее, с полным набором начинок, завернутых в блины, на вкус, в основном, напоминали чертовски хорошую утку по-пекински, что было достижением для чего-то, что связано с заведомо сложным и сложным процессом приготовления. Я думаю, что это вполне под силу обычному домашнему повару и является отличной альтернативой или дополнением к более традиционному праздничному жаркому.

Опубликовано вторник, 15 декабря 2015 г., Джошуа Боусел

Распечатать рецепт

  • Выход 4 порции
  • Подготовка 1 час
  • Неактивен 12 часов
  • Повар 1 час 15 минут
  • Итого 14 часов 15 минут

Ингредиенты

  • Для утки
  • 1 целая утка, около 4 фунтов
  • 1/4 стакана мальтозного сиропа или меда
  • 2 чайные ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • Один мальчик на 16 унций пива, наполовину пустой
  •  
  • Для мандаринов
  • 2 стакана (10 унций) универсальной муки
  • 2/3 стакана (около 5 унций) кипятка
  • 1/4 стакана кунжутного масла
  •  
  • Для сервировки
  • 6 зеленых луковиц, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные вдоль
  • 1 небольшой огурец, очищенный от семян и нарезанный на спички длиной 4 дюйма
  • 1/2 стакана соуса хойсин

Процедура

  1. Для утки: Обсушите утку бумажными полотенцами.Вставьте пальцы или тупой конец деревянной ложки между грудкой и кожей и медленно разделите их, стараясь не порвать кожу. Поместите мальтозу или мед, соевый соус и 1 столовую ложку воды в небольшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности, пока мальтоза не станет мягкой, около 20 секунд, затем тщательно перемешайте. Выложите смесь ложкой на утку и разотрите по всей поверхности, покрывая все открытые участки кожи. Смешайте соль и разрыхлитель в небольшой миске. Равномерно посыпьте все поверхности утки.Охладите утку, не накрывая, от 12 до 36 часов, пока поверхность не станет сухой и кожистой.
  2. Для блинов: Смешайте муку и кипящую воду в средней миске и перемешайте деревянной ложкой до образования теста. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным, около 5 минут. Разрежьте тесто на 24 ровных кусочка примерно по 1 столовой ложке каждый. Накрыть влажным полотенцем.
  3. На посыпанной мукой поверхности раскатайте один кусок теста в трехдюймовый круг.Повторите со вторым мячом. Смажьте верх первого диска тонким слоем кунжутного масла. Поместите второй диск поверх первого и раскатайте в круг как можно тоньше, 8-10 дюймов. Разогрейте 12-дюймовую чугунную сковороду с толстым дном или сковороду с антипригарным покрытием или сковороду на среднем огне до горячего состояния. Положите блины на сковороду и жарьте, пока они не подрумянятся с первой стороны, около 1 минуты. Переверните и повторите на второй стороне, примерно на 30 секунд дольше. Переложите на тарелку, застеленную чистым кухонным полотенцем, и аккуратно разделите блины.Сложите полотенце на приготовленные блины, чтобы они оставались теплыми, и повторите то же самое с оставшимися шариками из теста.
  4. Доведите до кипения 4 литра воды в большой кастрюле. Положите утку на решетку, установленную в раковине. Налейте половину кипятка на верхнюю поверхность утки, убедившись, что она равномерно покрывает кожу. Переверните утку и залейте вторую сторону оставшимся кипятком. Дайте утке высохнуть 5 минут.
  5. Разогрейте коптильню или гриль до 350°F. Поставьте утку вертикально, вставив банку из-под пива в полость.Если вы используете вертикальную коптильню, такую ​​как Weber Smokey Mountain, оставьте поддон для воды пустым и поместите утку на нижнюю решетку. Если вы используете гриль или коптильню, поместите утку на непрямой жар. Готовьте утку, пока кожа не станет темно-красного дерева, около 1 часа. Для более хрустящей корочки добавьте новую порцию углей в гриль или коптильню и продолжайте готовить при высокой температуре еще 10-15 минут. Достаньте утку из коптильни или гриля и дайте постоять 10 минут.
  6. Разделать утку, сняв всю кожу.Подавайте утку с блинами, зеленым луком, огурцами и соусом хойсин.

Адаптировано из Serious Eats Дж. Кенджи Лопес-Альт

Вам также может понравиться

Как приготовить утку по-пекински к китайскому Новому году. Рецепт от Лекси Ван де Валле, беззаботный Локавор

Чтобы посмотреть видео и вкусный рецепт, ознакомьтесь с разделом «Как приготовить китайские блины» на Videojug (см. пошаговые инструкции Videojug ниже).
Вам понадобится мука, вода, кунжутное масло, сахар и несколько специальных инструментов, в том числе скалка, формочка для печенья и секундомер.Блины можно приготовить заранее и приготовить на пару прямо перед подачей на стол.

 

О МЕСТНЫХ ПРОДУКТАХ
Фермы Полумесяца: Из буквально сотен утиных ферм Лонг-Айленда, существовавших в 1930-х и 1940-х годах на Лонг-Айленде, осталось только две.

Ферма Санг Ли: крупнейший производитель овощей в Азии для клиентов фермерского рынка и фермерских хозяйств, поддерживаемых сообществом.Пляжные сливы родом из Лонг-Айленда и Кейп-Кода.

Honey by Don Sausser Apiaries of Southampton

Рецепт китайских блинов с мандаринами предоставлен Videojug:

Шаг 1. Вам понадобится мука, вода, кунжутное масло, сахар и несколько специальных инструментов, включая скалку. , формочка для печенья, секундомер и пароварка. Блины можно приготовить заранее и приготовить на пару прямо перед подачей на стол.

Шаг 2. Замесите тесто
Всыпьте муку и сахар в миску.Смешайте их деревянной ложкой, затем добавьте кипящую воду. Смешайте вместе, пока не получится липкое тесто. Далее щедро посыпаем тесто мукой. Затем посыпьте рабочую поверхность и обваляйте тесто в муке. Начните аккуратно складывать тесто. Затем вымесите его в течение нескольких минут. Не бойтесь добавлять в тесто больше муки, если это необходимо, так как оно может быть слишком липким. Продолжайте месить, пока тесто не приобретет гладкую, нелипкую, эластичную консистенцию. Наконец, накройте его чистым кухонным полотенцем и отложите на 30 минут, чтобы отдохнуть.
Шаг 3. Раскатайте тесто
Раскатайте тесто и разрежьте его пополам. Натрите скалку мукой и раскатайте одну половину в тонкий лист толщиной около 1/2 см. Повторите точно такой же процесс с другой частью.
Шаг 4: Нарежьте блины
Возьмите один лист и нарежьте его на круги с помощью формочки для печенья. Снять лишнее тесто, но не выбрасывать. Вы можете свернуть его позже. Теперь смажьте каждый круг небольшим количеством масла. Поместите один диск поверх другого, смазанными маслом сторонами вместе, чтобы создать пару, и повторите точно такой же процесс с другой половиной теста.Накройте полотенцем, чтобы сохранить влагу.
Шаг 5: Раскатайте блинчики
Посыпьте рабочую поверхность мукой. Возьмите каждую пару и с помощью скалки раскатайте их, чтобы они стали тонкими, как бумага. Повторяйте, пока все пары не будут раскатаны. Затем снова накройте, чтобы сохранить влагу.
Шаг 6: Поджарьте блинчики
Поставьте сковороду на средний огонь и дайте ей сильно нагреться. Не добавляйте масло. Когда сковорода достаточно нагреется, положите блин. Дайте ему готовиться около 1,5 минут, пока оно не начнет выглядеть как жареное на углях и слегка вздутое.Затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Снимите его со сковороды и разделите на два блина. Этот способ приготовления дает одну слегка обугленную сторону и влажную сторону. Это также придает блинчикам больше аромата, а тесто более эластичным. Повторите с остальными блинами. После удаления накройте их кухонным полотенцем, чтобы они не высохли.
Шаг 7: Подавайте или храните
Ваши настоящие китайские блины готовы. Их можно есть сразу с такими блюдами, как Хрустящая ароматная утка по-пекински, которую можно найти на нашем сайте, или заморозить.Чтобы разогреть их, просто пропарьте их немного!
Спасибо за просмотр видео Как сделать китайские блины Чтобы узнать больше о том, как делать видео, советы экспертов, учебные советы, приемы, руководства и учебные пособия по этой теме, посетите тему Китайский язык.

Как приготовить жареную утку по-пекински — DesiDakaar

Пекинская утка — это порода уток, также известная как Лонг-Айлендская утка. Блюдо для утки по-пекински — культовое блюдо в Пекине, Китай, в котором обычно используется пекинская утка.

Блюдо состоит из тонких кусочков нежного жареного утиного мяса с хрустящей корочкой, завернутых в толстый блин вместе с огурцом. Блюдо также становится лучше благодаря использованию специй и последних штрихов, таких как нарезанный зеленый лук и соус хойсин.

Утка по-пекински сохраняет свой величественный оттенок благодаря специфическому и длительному приготовлению.

Утка по-пекински

  • Автор: Роме Шанис Маркес
  • Категория рецепта: Китайское основное блюдо
  • Кухня: Китайская

Описание: Рецепт утки по-пекински до сих пор играет важную роль в международных отношениях Китая. Все блюдо готовится почти 3 часа.

Блюдо из утки по-пекински в Китае сыграло значительную роль в их культуре, которая восходит к почти 6 векам назад. Фото предоставлено: https://www.eater.com.

Ингредиенты

Этот рецепт рассчитан на 4 персоны.

  • Утка от 5 до 6 фунтов
  • Морская соль
  • Перец белый молотый
  • 6 столовых ложек меда
  • 4 столовые ложки китайского порошка из пяти специй
  • 2 столовые ложки темного соевого соуса
  • 2 столовые ложки коричневого сахара

Для соуса ,

  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 6 столовых ложек соуса хойсин
  • 6 столовых ложек мелкодисперсного сахара
  • 2 столовые ложки кунжутного масла
  • 1 столовая ложка темного соевого соуса
  • 1 упаковка китайских/мандаринских блинов для сервировки
  • 3 зеленых лука, нарезанных тонкими полосками [для украшения]
  • 1 огурец, нарезанный полосками

Инструкции

Шаг 1: Сначала промойте утку внутри и снаружи и высушите.Отрезать хвост и выбросить.

Затем в небольшой миске смешайте ингредиенты вместе с соевым соусом. Затем равномерно распределите смешанные ингредиенты по всей утке.

Шаг 2: Разрежьте одну из зеленых луковиц пополам и засуньте ее внутрь утки. Накройте утку алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

Шаг 3: Положите утку грудкой вверх на решетку в достаточно большой вок или кастрюлю и готовьте на пару не менее часа. Добавьте немного воды, если она испарится.Поднимите утку и слейте сок и зеленый лук.

Шаг 4: Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. Положите утку грудкой вверх в форму для запекания и проткните кожу вилкой.

Шаг 5: Жарить 30 минут. Во время запекания смешайте оставшиеся две столовые ложки соевого соуса и меда. Подождите 30 минут. После этого смажьте утку медовой смесью и верните ее в духовку. Разогрейте духовку до 260 градусов по Цельсию. Запекайте утку еще 5 минут.

Шаг 6: Приготовьте соус для утки, смешав сливовый джем с сахаром, уксусом и чатни в небольшой миске. Затем нарежьте оставшийся зеленый лук и положите его в отдельную миску.

Шаг 7: Положите утку на сервировочное блюдо. Украсьте ломтиками масла и свежей петрушкой. Вы можете использовать сливовый соус и лук для окунания.

Дополнительная информация

  • Свидетельства приготовления жареной утки в Китае восходят к южным и северным династиям.Блюдо названо в честь более старого написания Пекина, которое было «Пекин».
  • Традиционно утка по-пекински была любимой уткой Китая из-за ее мелкой структуры, насыщенного вкуса и нежирной кожицы.
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время приготовления: 50 минут

Об утке по-пекински Рецепт

Блюдо из утки по-пекински соблазнительно сочетает в себе сладкую хрустящую кожицу и жареное мясо. Китайцы, когда вы посещаете Китай, предлагают туристам две известные вещи: взобраться на Великую Китайскую стену и съесть утку по-пекински.

Происхождение утки по-пекински восходит к династии Мин, которая была около 600 лет назад. Еще один кропотливый шаг в приготовлении утки по-пекински в наше время — накачать утку воздухом, чтобы отделить кожу от жира.

Утку по-пекински всегда подают тонкими, хорошо нарезанными ломтиками. Вы можете употреблять его с легкими блинами, нарезанными огурцами и другими соусами и приправами.

Заключение

В последние годы рецепт утки по-пекински вышел за рамки своего происхождения.Он завоевал популярность за пределами Китая. Его также готовят в отелях и домах по всему миру во время празднования китайского Нового года.

Рекомендуемое изображение: @yanksing / Instagram, @restaurantgroupie / Instagram.

Роллы с уткой по-пекински | Сара Моултон

Однажды вечером, когда я готовила обжаренные утиные грудки, любимые в нашем доме, я подумала об утке по-пекински и подумала, не могу ли я придумать быстрый вариант . Утка по-пекински — великая классика китайской кухни, «блюдо, достойное императора», по словам писательницы Эмили Хан, но для ее приготовления, черт возьми, требуется императорский кухонный персонал.Г-жа Хан в статье Time-Life «Кулинария Китая» (1969) изложила некоторые детали:

Традиционная версия требует отборной птицы, доведенной до точной степени пухлости и нежности путем принудительного кормления и подготовленной к столу с помощью многоэтапного процесса [включая сушку на воздухе в течение целого дня]. Птицы жарятся в печи с глиняной облицовкой, подвешенной к крюкам, чтобы обеспечить равномерный нагрев со всех сторон.

Короче говоря, ни одна домашняя кухарка в здравом уме никогда не станет готовить традиционную утку по-пекински – по крайней мере, в будние дни.

Думайте об этом рецепте как о легкой утке по-пекински. (Это легкая процедура, а не вкус.) Вы используете ту же утку, но только грудки, и обжариваете их, что занимает всего около 15 минут. (Шкурка не будет такой хрустящей, как если бы вы ее жарили, но достаточно хрустящей.) Салат из капусты в азиатском стиле, которым я дополнил классический рецепт, дает кислый контраст сладкому хойсину и жирной кожице. Скатайте все это в мои читерские не домашние блины (они же мучные лепешки), и у вас будет праздник в каждом кусочке.

Лучше всего то, что время приготовления пищи можно измерять минутами (около 25 из них), а не днями.

На 8 порций, 4 порции
Время работы: 25 минут
Общее время приготовления: 25 минут

Ингредиенты
Имбирный соус Хойсин (рецепт см. ниже)
1/2 среднего размера пекинской капусты
1 средний хикама
1 средний красный болгарский перец
4 средних лука-шалот
3 столовые ложки рисового уксуса с приправами
Кошерная соль и свежемолотый черный перец 90 4 ч. л. хлопьев острого красного перца
2 ½ приготовленных половинок утиной грудки (из бистро «Утиные грудки»)
2 ст. л. растительного масла
Восемь 8-дюймовых лепешек из муки

Указания
Приготовьте имбирно-хойсиновый соус.

Нашинкуйте капусту (около 2 стаканов). Очистите хикаму; мелко нарежьте хикаму и болгарский перец вручную или в кухонном комбайне с насадкой для измельчения (примерно по 1 стакану каждого). Обрежьте и тонко нарежьте зеленый лук поперек (примерно 1/2 стакана). Смешайте уксус, 1/2 чайной ложки соли и хлопья острого перца в миске среднего размера, пока соль не растворится. Добавьте капусту, хикаму, болгарский перец и зеленый лук и перемешайте, пока салат хорошо не перемешается.

Зарезервированные утиные грудки нарежьте очень тонкими ломтиками поперек.Нагрейте масло в большой сковороде на умеренно сильном огне. Добавьте нарезанную утку, приправьте солью и перцем и обжаривайте в течение 1–2 минут или до легкого обжаривания.

Разложите лепешки на рабочей поверхности. Смажьте их соусом, разделив его поровну. Тонко нарежьте утку под углом на ломтики толщиной ¼ дюйма и выложите на лепешки; сверху салат из капусты. Сложите бока блинов и сверните рулетом. Поместите 2, швом вниз, на каждую из 4 тарелок.

Имбирный соус Хойсин: Смешайте 3 столовые ложки соевого соуса (если хотите, с низким содержанием натрия), 3 столовые ложки соуса Хойсин, 2 чайные ложки тертого свежего имбиря, 2 чайные ложки неприправленного рисового уксуса, 1/2 зубчика чеснока, прессованного (около ½ чайной ложки) и щепотку кайенского перца в небольшой кастрюле и кипятите в течение 2 минут.

 

ПРИМЕЧАНИЯ ПОВАРНОГО:

Где можно купить утиные грудки ?
Их можно найти во многих супермаркетах для гурманов или в Интернете

http://www.mapleleaffarms.com/51?prod=106

Где можно съесть классическую китайскую утку по-пекински , как это делал я в этом эпизоде? Я очень рекомендую этот опыт, особенно если вы такой же любитель утиной кожи, как и я.

В Нью-Йорке есть два пекинских утиных домика, один в Чайнатауне и один в Мидтауне:

Чайнатаун ​​
28 Mott Street
Нью-Йорк, штат Нью-Йорк 10013
212-227-1810

Midtown
236 East 53
New York, NY 10022
212-759-8260

http://www.pekingduckhousenyc.com

В чем разница между приправленным и неприправленным рисовым уксусом?

Приправленный содержит сахар и соль. Если все, что у вас есть в доме, не приправлено, а рецепт требует приправления, просто добавьте к нему щепотку сахара и соли.

Жевание: рецепт утки по-пекински

Жевание: утка по-пекински

Майкл Саймон был рад показать людям, как можно приготовить утку по-пекински в домашних условиях. Он объяснил, что это блюдо, которое многие люди считают, что не могут приготовить дома.Он доступен практически везде в Нью-Йорке, но если вы живете в другом месте, он может быть не так легко доступен, так почему бы не сделать его самостоятельно? Приготовив утку по-пекински дома, вы сможете насладиться ею с семьей и друзьями, и долгий процесс приготовления полностью окупится! Глазурь — это то, что действительно делает эту утку таким блюдом, но не пугайтесь!

Нажмите на следующую страницу, чтобы получить рецепт!

The Chew: Ингредиенты рецепта утки по-пекински

Майкл Саймон приготовил утку по-пекински, чтобы показать, что вы можете приготовить дома утку в ресторанном стиле, приложив немного усилий! (vxla/flickr)

  • 1 чайная ложка китайских пяти специй
  • 1/4 C меласса
  • 3 столовые ложки сахара
  • 3 столовые ложки кошерной соли
  • 1 целая утка – 4-5 фунтов
  • 1/4 мл меда
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • 1 пивная банка на 16 унций – пустая и наполовину заполненная водой
  • соус хойсин – для подачи

Жевание: рецепт утки по-пекински

  1. Вскипятить большую кастрюлю с водой
  2. Осторожно снимите кожу руками, затем залейте утку кипятком
  3. Обсушить утку бумажными полотенцами
  4. В небольшой миске смешайте патоку, мед, сахар и соевый соус
  5. Нанесите смесь на кожу утки и дайте ей высохнуть в течение 10 минут, пока она не станет липкой
  6. Еще раз натрите утку оставшейся смесью патоки, затем приправьте всю утку солью
  7. Свяжите утку и положите ее на решетку для запекания в противне или повесьте открытой в холодильнике не менее чем на два часа или на ночь, чтобы кожа высохла
  8. Разогрейте духовку до 350 градусов
  9. Вставьте решетку в противень
  10. Установите решетку духовки на нижний уровень, затем поставьте утку на пивную банку и положите ее на решетку для жарки, чтобы утка стояла
  11. Запекайте утку, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов, около часа и 20 минут, переворачивая каждые 30 минут, чтобы получить темный однородный цвет – при необходимости смажьте еще глазурью
  12. Достаньте из духовки и дайте постоять 15 минут
  13. Нарезать на кусочки толщиной 1/2 дюйма и подавать с соусом хойсин
.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.