Рецепт приготовления утки по пекински: Утка по-пекински в домашних условиях, пошаговый рецепт на 4089 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Рецепт утки по-пекински

Утка по-пекински Бэйцзин каоя 北京烤鸭 [běijīng kǎoyā] — известное во всем мире китайское блюдо. Готовится из высококачественного мяса утки на древесине фруктовых деревьев. Рецепт утки по-пекински подобран таким образом, что готовая пекинская утка имеет красную хрустящую корочку и нежное мясо. Она сочная, но при этом не жирная.

Около тысячи лет назад в Китае начали заниматься разведением белой породы уток, на которой и основан рецепт приготовления утки по-пекински. В давние времена это блюдо было предметом роскоши. Говорят, что когда Чжуди захватил трон и перенес столицу в Пекин, он прихватил с собой немало нанкинских (南京 [nánjīng] г. Нанцзин или Нанкин, бывшая столица Китая) мастеров, которые в совершенстве знали рецепт приготовления утки. До этого блюдо было известно как Нанкинская утка — Наньцзин каоя 南京烤鸭 [nánjīng kǎoyā].

Для приготовления утки по-пекински птицу специально откармливают на фермах в пригороде Пекина. Ежеднево специализированный работник кормит уток овсянкой и другими кормами, так что сами птицы почти не едят. Когда утка достигает определенного размера, её ощипывают, а затем продувают компрессором для того, чтобы кожа отошла от мяса. Тушку ошпаривают кипятком, поливают сиропом из солодового сахара и оставляют на сутки в прохладном проветриваемом месте. Благодаря этому у утки по-пекински получается такая хрустящая корочка. Считается, что это самая вкусная часть блюда.  Раньше пекинскую утку готовили только ради этой хрустящей корочки.

Раньше при приготовлении утки по-пекински её не заполняли кипятком перед готовкой, сейчас рецепт немного изменился, и кипяток используют для того, чтобы уменьшить жирность. Готовят утку в специальных открытых или закрытых печах. В закрытой печи утку готовят, плотно закрывая дверцу топки, а в качестве горючего часто используют черенки сорго (хлебный злак). Когда топливо прогорит, жар становится меньше, утку подвешивают в печи, дверь топки закрывают и не открывают, пока утка не будет полностью готова. При запекании в открытой печи в качестве топлива используются дрова фруктовых деревьев, в основном это древесина жужуба и грушевое дерево. Такая древесина стойкая к горению, не дымит и имеет приятный аромат. Тушку постоянно переворачивают на вертеле, поэтому она готовится равномерно, жир тает и образуется хрустящая корочка. Блюдо, приготовленное по такому рецепту, можно часто увидеть в продаже в Китае под знаменитой торговой маркой 便宜坊 [piányi fang].

После того как утка готова, её нарезают на тоненькие пластинки, так называемые пянья 片鸭 [piàn yā], у профессиональных поваров этот процесс занимает не больше 2 с половиной минут. К блюду подаются нарезанные соломкой зеленый лук, огурцы, так же густой сладкий бобовый соус Тяньмяньцзян

甜面酱 [tiánmiànjiàng] и лепешки. На лепешку палочками выкладывают кусочки утки, овощи, поливают соусом,  заворачивают и едят. Это действительно вкусно и стоит попробовать. Из костей от разделённой утки готовится бульон и подается в конце трапезы.

В Китае считают, что утка, приготовленная весной или осенью, вкуснее той, что приготовлена летом или зимой. Потому что зимняя утка жирнее, а у летней утки из-за сильной влажности воздуха кожа получается нехрустящей и от этого вкус относительно неяркий.

Можно приготовить утку по-пекински и в домашних условиях. Рецепт пекинской утки достаточно прост. Берем утку весом примерно 2,5-3 кг. Хорошо вычищаем и промываем её. Ошпариваем несколько раз кипятком. Затем натираем медом. Ставим в прохладное проветриваемое место для просушки на 4 часа. Затем помещаем в разогретую до 200 градусов духовку. Через 30 минут уменьшаем температуру до 160 градусов и печем ещё час. Затем проверяем на готовность, прокалывая мясо. Если сок розового цвета, нужно готовить ещё 15 минут, затем  снова проверить. Если сок бледно белого цвета, утка готова. Готовую утку вынимаем из духовки и смазываем кунжутным маслом. Утка по-пекински готова!

Поделиться в социальных сетях:

 

Добавить комментарий

Утка по-пекински — Foodideas.info

Пошаговый, классический рецепт приготовления утки по-пекински. Если вы еще не пробовали ароматное мясо пекинской утки, пропитанное маринадом и специями, обязательно приготовьте ее на праздничный стол. Это идеальное блюдо на Новый год.

Ингредиенты

Для утки по-пекински:

  • 1 утка весом около 2-2,5 кг (желательно пекинской породы)
  • 1,5 л кипятка
  • 100 мл сухого красного вина
  • 5 ст.л. соевого соуса
  • 3-4 ст.л. меда
  • 1 ст.л. растительного масла (желательно оливкового)
  • 1 ст.л. без горки черного молотого перца
  • 1 ст.л. молотого имбиря (или небольшой кусочек натертого свежего имбиря)
  • морская соль по вкусу

Для блинчиков:

  • 150-170 гр муки
  • 100 мл чистой воды
  • 3 ст.л. молока (можно заменить водой)
  • 1 ст.л. растительного (желательно кунжутного) масла + для смазывания блинчиков

Для подачи утки:

  • 2 огурца
  • пучок зеленого лука
  • соевый соус

Рецепт приготовления блюда:

  1. Приготовление утки лучше начать за день до подачи. Для этого выпотрошенную, размороженную утку подвесить на крюк или привязать грубой ниткой, главное, чтобы она висела. Равномерно облить ее 1,5 л кипятка, кожа птицы должна побелеть.
  2. Затем промокнуть утку бумажным полотенцем или салфетками досуха, сложить в миску. Полить сверху вином и тщательно, равномерно натереть им всю поверхность птицы. Натереть утку морской солью.
  3. Насадить утку на банку и поставить ее в кастрюлю. Ничем не накрывая, поставить кастрюлю с уткой в холодильник или другое прохладное место на 12 часов. Спустя указанное время вынуть утку, намазать ее равномерным слоем меда.
  4. Снова насадить тушку птицы на банку и отправить на 12 часов в холод. Затем вынуть кастрюлю из холодильника, разогреть духовку до 180/200С. В широкую форму или противень влить 200 мл чистой воды, сверху установить решетку (утка не должна быть в форме или на противне).
  5. Утку положить на решетку и всю ее поверхность закрыть фольгой. Готовить утку по-пекински около часа при указанной температуре. В небольшой емкости соединить 4 ст.л. соевого соуса, молотый (или тертый) имбирь, растительное масло и молотый перец. Тщательно размешать все до состояния каши.
  6. Вынуть противень вместе с уткой из духового шкафа, противень (форму) вымыть. С птицы снять фольгу, смазать ее кашицей из соевого соуса, имбиря и перца. Равномерно распределить маринад по всей поверхности.
  7. Ножки и крылья утки прикрыть фольгой, положить на решетку и поставить на противень. Отправить в разогретый до 240/260С духовой шкаф на полчаса. Следить, чтобы утка по-пекински не пригорела. Оставшиеся 2 ст.л. меда соединить с 1 ст.л. соевого соуса и тщательно размешать.
  8. Затем вынуть противень с уткой и смазать ее равномерным слоем соево-медового соуса. Оставить утку остывать, тем временем приготовить для нее блинчики.
  9. Для этого чистую воду влить в кастрюльку и поставить на огонь. Муку просеять через сито в миску. Довести воду до температуры 75-80С (не до кипения) и снять с огня. Влить тонкой струйкой воду в муку, тщательно перемешать.
  10. Долбавить в миску растительное масло и вымесить руками упругое тесто. Накрыть его слегка влажным легким полотенцем и оставить на полчаса. Затем сформировать из теста жгут около 4 см толщиной, разрезать его на 10-12 равных частей.
  11. Из каждой части раскатать тонкий круг на присыпанной мукой поверхности. Первую лепешку смазать с одной стороны растительным маслом, раскатать следующую и положить ее на первую. Поверхность второй также смазать маслом.
  12. Таким образом сложить всю стопку блинчиков. Сухую сковороду поставить на огонь и разогреть, выкладывать на нее блинчики и прожаривать до готовности около 1-2 минут с каждой стороны. Румяные блинчики перекладывать на блюдо и прикрывать и легким кухонным полотенцем.
  13. Огурцы вымыть, нарезать соломкой и сложить в миску, залить водой со льдом на 5-10 минут (тогда огурцы будут хрустящими). Мясо срезать с кости и нарезать небольшими кусочками. Лук промыть и нарезать тонкими полосочками (или нашинковать).
  14. Поверхность блинчика смазать соевым соусом, выложить соломку огурца и кусочек мяса. Утка по-пекински готова, можно подавать ее к столу. Приятного аппетита!

    Утка по-пекински рецепт – Китайская кухня: Основные блюда. «Еда»

    Утка по-пекински рецепт – Китайская кухня: Основные блюда. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Основные блюда

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Майк Лобов порции:  3ГОТОВИТЬ:  

    3 часа

    3 часа + 8 часов

    Добавить в книгу рецептов1121

    Автор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Мед

    2 столовые ложки

    Соевый соус

    3 столовые ложки

    Кунжутное масло

    1 столовая ложка

    Пшеничная мука

    300 г

    Рисовая мука

    200 г

    Зеленый лук

    1 пучок

    Соленые огурцы

    1 штука

    Соус хойсин

    80 мл

    Инструкция приготовления

    3 часа + 8 часов

    Распечатать

    1Ощипанную и потрошеную утку ошпарить кипятком и положить на 6-8 часов в холодильник.

    2Смешать мед, кунжутное масло и соевый соус и равномерно намазать намазать утку этим соусом. Если утка без головы, герметично защепить шею при помощи зубочисток. Оставшийся соус разбавить 2-3 столовыми ложками воды и влить в утку. Брюшко зашить или надежно закрепить зубочистками. Выдержать птицу в таком виде один час.

    3Разогреть духовку до 220 градусов. Поместить утку на решетку над противнем и жарить 1.5-2 часа до тех пор, пока капающий из нее сок не станет прозрачным. Достать утку из духовки и дать ей немного остыть.

    4Утка нарезается острым ножом на тонкие 2-3 сантиметровые кусочки, таким образом, чтобы на каждом кусочке мяса присутствовала хрустящая шкурка. Оставшуюся часть тушки можно будет сварить для получения бульона, который подается после основного блюда.

    5Пока утка запекается можно приготовить лепешки и наполнитель. Смешайте муку в миске и постепенно помешивая влейте в нее один стакан горячей воды. Тщательно замесите тесто и дайте ему настояться 10 минут под мокрым полотенцем.

    6Разделите тесто на две равные части и сформируйте каждую часть в форме цилиндра с диаметром в 5 см и разрежьте поперек на куски по 2 см каждый. Каждый кусочек смажьте с одной стороны кунжутным маслом, сложите попарно смазанными сторонами и раскатайте сверху в лепешки диаметром в 15 см.

    7Получившиеся лепешки обжаривайте на тефлоновой сковороде без масла с каждой стороны до появления пузырей по пол-минуты.

    8Обжаренные лепешки аккуратно разделите на два одинаковых блина и сложите стопкой на тарелке. Зеленый лук разрезать вдоль стрелок, соленый огурец так же порезать тонкой соломкой длинной до 8 см, каждый ингредиент в отдельные миски.

    9Во время трапезы, кусочки утки заворачиваются в блинчики смазанные соусом хойсин вместе с луком и огурцом.

    Популярные запросы:

    Комментарии (6):Показать все комментарии

    0

    Спасибо за рецепт, хочу попробовать.

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Спасибо за рецепт, получилось вкусно! Хойсином ни разу не пользовалась, а кунжутное масло и соус покупала в последний раз у @china_food_store очень недорого.

    ОтветитьПожаловаться

    0

    220 — дохрена, утка начала гореть, жир испортил форму. Лучше при обычной ~190 градусов.

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Андрей Зырянов

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    16 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Утка по пекински, домашний, классический рецепт | ХозОбоз

    История утки по-пекински

    Поблагодарить за утку по-пекински нужно диетолога и лечащего врача императора Ху Сыхуэй, который и ввел этот китайский шедевр кулинарного искусства в широкие массы. Правда это было в далеком 1330 году, но за все это время рецепт претерпел качественные улучшения и поэтому теперь его вкус стал более утонченным и насыщенным, благодаря приправам, соусам и специям. Чтобы самим приготовить и поразить своих любимых настоящим китайским деликатесом, а не обычными суши и роллами, заготовим необходимые ингредиенты.

    Ингредиенты для утки по-пекински

    • утка не менее 1,5-2 кг;
    • 150-200 мл хереса;
    • 100-150 мл мёда;
    • 100 мл соевого соуса;
    • 1 ст. ложка кунжутного масла;
    • 0,5 ч. ложки измельченного имбиря;
    • 0,5 ч. ложки черного перца;
    • 2 куриных яйца;
    • перья зеленого лука;
    • 50 мл молока;
    • 1 ч. ложка пшеничной муки;
    • 1 ст. ложка соли.

    Очень важно соблюдать правильность этапов приготовления, чтобы у вас получилась идеально приготовленная утка по-пекински, классический рецепт которой до сих пор записывают все лучшие повара мира.

    Приготовление утки по пекински

    1. Пекинская утка в духовке готовится за несколько суток, поэтому, желая удивить своих гостей, сам процесс приготовления начнем за сутки до ее подачи на стол. Подготовим все необходимые продукты. Вместо обычной магазинной можно приготовить домашнюю пекинскую утку, но она должна будет запекаться немного дольше положенного.

      Прежде всего подготовим все необходимые продукты и для начала заготовим домашнюю утку

    2. Чтобы не отрезать в процессе приготовления – сразу отрежем у утки верхние фаланги крыльев и удалим лишний жир, который будет стягивать мясо. Закипятим воду и польем кипятком утку со сторон, стараясь чтобы ее шкура максимально натянулась. Лучше всего поместить утку в миску , а затем в раковину и там ее как следует облить. После горячего душа утку по-пекински, рецепт приготовления которой мы неукоснительно соблюдаем, протрем бумажными салфетками, дабы обсушить ее кожу полностью.

      Отрезаем от птицы лишний жир и верхние фаланги крыльев. Теперь помещаем утку и миску или раковину и обливаем кипятком. Затем обтираем утку бумажными полотенцами насухо

    3. Следующим этапом будет ароматное натирание утки хересом – сухим белым вином. Выливаем его на утку и натираем ее им и снаружи, и изнутри. Самое главное – не дегустировать приготовленное для утки вино! Именно оно придаст утиному мясу волшебный аромат и слегка его подсушит.

      Подготовленную утку натираем сухим белым вином

    4. Как только с вином будет покончено – полностью натрем утку солью. Соль должна быть крупной и, желательно, морской. Но можно по обыкновению обойтись и обычной столовой солью. Натираем тщательно, чтобы утка просолилась как следует.

      После вина посолим утку, тщательно натерев ее с обеих сторон

    5. Затем усаживаем ее на стакан или чашку и помещаем в холодильник сроком на 12 часов. Это делается для того, чтобы из нее стекла вся кровь в миску и мясо быстрее приготовилось.

      Теперь насаживаем тушку на стакан и отправляем птицу в холодильник не менее чем на 12 часов

    6. По истечении указанного времени достаем просоленную утку и плавно переходим к растираниям душистым медом. Он должен полностью окутать тушку как снаружи, так и внутри и образовать сладкую оболочку на ней.

      По прошествии отведенного времени извлекаем утку из холодильника и хорошенько натираем со всех сторон медом

    7. После этой процедуры утку снова помещаем на 12 часов в холодильник.

      После медового растирания снова отправляем птицу в холодильник примерно часов на 12

    8. На следующий день достаем утку из холодильника и начинаем запекать. Духовку активируем на 200С. Утку помещаем в форму или на решетку, а в нижний противень наливаем горячей воды. Заворачиваем всю конструкцию в фольгу, чтобы утка готовилась на пару и как следует пропеклась изнутри.

      Ну а теперь можно и запекать на решетке при температуре 200 градусов. Важно поместить под решеткой противень с водой и всю конструкцию закутать фольгой — так утка получится сочной и хорошо пропечется

    9. Старайтесь фольгу завернуть так, чтобы у пара не было никакой возможности вырваться наружу, иначе утиное мясо останется жестким и твердым.

      Важно чтобу фольга была герметичной и пар не выходил наружу в противном случае мясо получится жестким

    10. Запекаем утку около 60 минут до образования легкой золотистой корочки.

      Вот в таком коконе утка будет запекаться примерно час

    11. Пока утка запекается, в миске приготовим соус для придания утке красивого румяного загара: в миске смешаем молотый имбирь, соевый соус и кунжутное масло. Если кунжутного масла вы нигде не найдете, то просто замените его оливковым или растительным. Главное – готовьте с душой и не переживайте из-за нехватки ингредиентов.

      Тем временем займемся приготовлением соуса. Для этого смешаем сушеный имбирь, соевый соус и растительное масло, лучше всего кунжутное

    12. Достаем золотистую уточку из духовки и с помощью силиконовой кисточки обмазываем ее полученным соусом. Немного соуса заливаем и внутрь утки. Опять помещаем утку в духовку, но уже на 20 минут, следя за тем, чтобы она не подгорела. Вытаскиваем, обмазываем медом и соевым соусом и даем ей последние 10 минут томления при горячей температуре.

      Готовую утку вынимаем из духовки и смазываем соусом внутри и снаружи. После этого снова ставим утку в духовку примерно на 20 минут. Готовую птицу снова смазываем и опять отправляем в духовку еще на 10 минут

    13. Вот наша красавица и готова. Глядя на нее, теперь понятно, что мы уже точно знаем как приготовить утку по пекински! Так и хочется впиться зубами в эту сочную, румяную и манящую корочку на ее поверхности. Но так в Китае делать не принято! Поэтому мы все таки подадим утку по всем правилами традициям этой великой страны – в яичных блинчиках с зеленым луком.

      Ну вот и все утка готова. Подавать ее необходимо с зеленым луком в яичных блинах. Именно о них мы и поговорим далее

    14. Приготовление таких блинчиков будет завершающим процессом, поэтому приготовим все продукты к подаче блюда, нарезав утку на порционные кусочки. Вообще же утка по-пекински, рецепт с фото которой можно найти на любом сайте китайского ресторана, подается с блинчиками из рисовой муки, но так как таковой у нас не водится, то мы немного заменим муку на более традиционную – пшеничную. Поверьте, вкус таких блинчиков ничем не уступит приготовленным в Китае.

      Нарежем утку порционными кусками и приступим к выпечке блинов

    15. Взбиваем в миске куриные яйца, молоко и пшеничную муку. Немного солим.

      В миске взбиваем яйца, молоко, муку и соль, как для омлета

    16. Обжариваем блинчики в сотейнике или на сковороде без растительного масла. Подготовьте для этого посуду с антипригарным покрытием.

      Хитрость в том, что жарить такие блины следует в посуде с антипригарными свойствами без использования растительного масла

    17. Промойте перья зеленого лука, кусочки утки с глазурованной кожицей уложите на блинчик, добавьте зеленые перья лука и сверните края блинчика с обеих сторон. Подавайте с зеленью укропа и соусом хой син, но если его не найдете, то с легкостью замените его на соевый соус – выходит также невероятно вкусно и сочно.

      Помойте и нарежьте зеленый лук, уложите на блинчик кусочки утки, посыпьте луком и заверните края блина с обеих сторон. Подаем утку с укропом и соевым соусом. Приятного всем аппетита

    Такое блюдо обязательно нужно кушать сразу же, пока оно горячее, так как утиный жир с процессе охлаждения стягивает мясо и на следующий день утка уже не такая сочная и мягкая. Так что утка по-пекински – это настоящее праздничное блюдо, которое готовится для большого количества человек.

    Польза утки по-пекински

    Кстати, вы знали о том, что одной из полезных свойств утиного жира является способность вытягивать из нашего организма все канцерогенные вещества? А еще утиное мясо помогает улучшить цвет лица и благотворно сказывается на обмене веществ! Но его необходимо употреблять в разумных порциях. Поэтому лучше будем готовить его по праздникам, чтобы не приучать родных к ежедневным излишествам!

    Похожие рецепты

    Добавить комментарий

    Утка по-пекински (адаптированный вариант для домашнего приготовления)

    Утка по-пекински (адаптированный вариант для домашнего приготовления)


      Утка по-пекински (Бейджин каоя) – это старинное культовое блюдо кухни Поднебесной, одно из самых известных в мире угощений китайской кухни. Поскольку изначально это было блюдо императорской кухни, за ним закрепилось название «пекинская утка». Главное в этом блюде – это даже не сама утка, а шкурка на грудке, которая в процессе приготовления утки получается румяной, темно-коричневой и приятно хрустящей. В Пекине есть ряд элитных ресторанов, которые специализируются только на утке по-пекински, и процесс нарезки и подачи утиной грудки, а затем и оставшейся тушки представляет собой зрелищное шоу. Грудка вместе с кожей нарезается тонкими ломтиками, и на каждом ломтике должна остаться полоска хрустящей шкурки. Утиное мясо кладут на тонкий блинчик из теста (такие блинчики называются мандаринскими), сдабривают сочной соломкой из огурца и зеленого лука и приправляют соусом, затем заворачивают блинчик с начинкой и угощаются. Пока едоки лакомятся утиной грудкой, повара на кухне колдуют над оставшейся частью тушки, готовя из нее ряд самых разнообразных блюд – от утиного супа до жареного утиного мяса в соусе. Эти блюда затем будут в течение вечера предложены гостям ресторана, заказавшим утку по-пекински. Угощение этим блюдом – это длительная неспешная церемония.

      

      Конечно, у многих ценителей китайской кухни и гурманов возникает желание приготовить это знаменитое блюдо самостоятельно. Поскольку приготовление утки по-пекински – это весьма трудоемкий и технологически сложный процесс, домашняя версия этого рецепта – это довольно сильно адаптированная к домашним условиям инструкция. Для утки по-пекински, приготовленной ресторанным способом по всем правилам, необходимо использовать уток определенной породы (Anas platyrhynchos domestica), которых выращивают по специальному протоколу. Один из этапов приготовления настоящей пекинской утки – это закачивание воздуха под кожу тушки, чтобы кожа отделилась от мяса. Эти действия тоже практически невозможно воспроизвести в домашних условиях. Наконец, процесс термообработки тушки тоже имеет ряд нюансов – ее традиционно готовят двумя способами, либо в открытой печи на дровах дерева персика или груши (исключительно на них – они не дымят и обогащают мясо особым ароматом, который не дают никакие другие дрова), либо в закрытой печи, сжигая в ней гаоляновую солому. Утка, приготовленная в открытой печи, будет иметь особо хрустящую шкурку, а в закрытой – особо нежное и сочное мясо.

      Мы предлагаем вам приготовить пекинскую утку по адаптированному варианту домашнего приготовления, в результате чего получится максимально похожее на оригинал блюдо. Процесс угощения уткой по-пекински может украсить семейную праздничную трапезу или сделать более запоминающейся встречу друзей. 

    Ингредиенты:

    • целая тушка утки (по возможности молодая, откормленная и свежая) – 1 шт. (примерно 2-2,5 кг),
    • китайская (или корейская) рисовая водка – 125 мл,
    • соль – 2 ч.л.,
    • мед (или мальтоза) – 170 г,
    • рисовое вино (шаосинское) – 1 ст.л.,
    • вода (крутой кипяток) – 250 мл.

    для сервировки:

    • зеленый лук – пучок,
    • огурец (длинноплодный) – ½ шт.,
    • соус для утки по-пекински (или соус Хойсин, или китайский сливовый соус) – по вкусу,
    • мандаринские блинчики (блинчики для утки по-пекински) – по необходимости. 

      За сутки до начала приготовления блюда: тушку утки как следует вымыть, удалить жир, жировые железы и кончики крыльев.

      Вытереть тушку утки насухо снаружи и изнутри.

      Натереть кожу утки китайской (или корейской) рисовой водкой и оставить настаиваться на 30-40 минут.

      В большой кастрюле вскипятить достаточное количество воды, опустить тушку утки в кипящую воду, чтобы ошпарить кожу.

      Затем вынуть утиную тушку прежде, чем вода снова закипит.

      Тушку обсушить, изнутри натереть солью и подвесить тушку на крюке за заднюю часть.

      Вывесить тушку в помещении с хорошей вентиляцией, чтобы обдувало утиную тушку, а под тушку поставить емкость для сбора капель. Оставить тушку обветриваться на 4 часа.

      Как только утку определили на обветривание, смешать мед (или мальтозу) с рисовым вином и крутым кипятком и обмазывать тушку утки снаружи. Проделывать это каждый час, т.е. 3-4 раза.

      Затем утку подвесить за крылья, с таким расчетом, чтобы они не касались тушки, и снова вывесить на обветривание, на этот раз на 12-24 часа. Под тушку поставить емкость для сбора капель.

    СОВЕТ:  
    Чем суше утиная кожа, тем она будет более хрустящей.

      После обветривания тушки утки насадить ее на ростер (насадка для вертикальной жарки птицы в духовке) для птицы с чашей для сбора жира.

      Крылья утки закрыть пищевой фольгой (чтобы они не слишком быстро приготовились и не начали подгорать) и готовить утку в духовке 20-25 минут при температуре 220°С. Затем уменьшить нагрев до 160°С и запекать утку до готовности, т.е. еще примерно 1 час.

    СОВЕТ:   
    Утку можно готовить и на решетке горизонтально. Тогда под решетку нужно поставить противень с водой, а при запекании при 160°С утку нужно один раз перевернуть на другую сторону через 30 минут запекания.

      Утиная кожа должна стать темно-коричневой с красноватым оттенком. Если оттенок бледнее, то нужно увеличить нагрев до 190°С и подрумянить утку.

      Затем тушку утки вынуть из духовки и дать ей немного остыть при комнатной температуре 5 минут.

      Затем утку можно готовить к подаче. Начинают трапезу с тонкой нарезки утиной грудки.

      Нарезанное утиное мясо с кусочком шкурки подают на стол. Дополнительно к утке по-пекински подают нарезанные соломкой зеленый лук и огурец, мандаринские блинчики и соус для утки по-пекински, или сливовый соус, или соус Хойсин.

      На блинчик выкладывают горстку зеленого лука и огурцов. Добавляют соус и кладут пару кусочков утиного мяса со шкуркой. Затем блинчик сворачивают в рулетик и угощаются.

    С наилучшими пожеланиями,
    Ваш Коршоп.

    Утка по-пекински рецепт приготовления — Bonduelle

  1. Шаг 1

    Утку опустить на 3 минуты в кипящую воду. Вынуть, просушить и повесить на ночь, чтобы полностью просохла.

  2. Шаг 2

    Смешать соевый соус, коричневый сахар и винный уксус, натереть этим соусом тушку утки и повесить еще на 4 часа.

  3. Шаг 3

    Разогреть духовку до 190ºС, утку положить на бумагу, внизу поставить емкость с водой. Печь 30 минут. Уменьшить температуру до 150ºС и печь еще 1 час.

  4. Шаг 4

    Блины: смешать соль и муку, добавить воду и замесить тесто. Оставить на 15 минут постоять.

  5. Шаг 5

    Сформировать из теста лепешку диаметром 5 см, порезать ее на кружки толщиной 1 см. Каждый кружок раскатать до 8 см в диаметре.

  6. Шаг 6

    Одну сторону каждого кружка помазать подсолнечным маслом, сложить по два, еще раз раскатать до 15 см в диаметре.

  7. Шаг 7

    Блины жарить на горячей сковороде на подсолнечном масле около 1 минуты, не зажаривая. Сложить пополам и сохранить теплыми, пока будет готовиться утка.

  8. Шаг 8

    Соус: смешать соевый соус, повидло, шери и приправы. Подогреть на сковороде, постоянно помешивая. Охладить и поставить в холодильник.

  9. Шаг 9

    Зеленый лук и огурцы порезать полосками.

  10. Шаг 10

    Готовую утку порезать кусочками. Выложить по несколько кусочков на блины вместе с огурцом и зеленым луком, поливая ложкой сливового соуса.

  11. Шаг 11

    Блины скручивать в трубочку и кушать руками.

  12. Тонкости приготовления утки по-пекински

    Как и все китайские специалитеты, пекинскую утку делают сегодня по законам четырехсотлетней давности. Благодаря этому она и остается самым популярными в мире блюдом из Поднебесной. Пожалуй, это единственный деликатес из причисленных к кухне китайских императоров, происходящий не из южной провинции Гуандун, откуда родом суп из акульих плавников и ласточкины гнезда, а с севера страны. 

    Как гласит легенда, в древней столице за Небесным Храмом спускался с холмов ручей с водой цвета жадеита. А в прудах, в которые он впадал, жили белые птицы — пекинские утки. Миф жив точно так же, как живы все древние сказки и традиции разнообразнейшей китайской кухни. Казалось бы, страшная судьба, постигшая великую страну в XX веке, — гибель империи, «культурная революция» и тотальное уничтожение цвета нации — должна была привести хотя бы к частичному уничтожению традиций — и культурных, и кулинарных. Так, как это произошло у непосредственных соседей Китая. Но нет, кухня старой империи и теперь живее всех живых, несмотря на голод, дефицит и революции. 

    И утку пекинскую теперь готовят так же, как века назад. И даже так же выращивают. Только коммунисты еще и догадались присваивать своим уткам знак качества. 

    Тушка со звездой героя

    Правдивого в мифе про утку и Жадеитовый ручей только то, что утки были белыми. Эта порода была выведена в Китае, снискала славу чуть ли не лучшей мясной породы и с успехом выращивается в Европе, куда была завезена еще в 1873 году, под уже знакомым именем «пекинской утки». Если же вернуться к мифу, то сомнительно, чтобы утки могли плавать в пруду. Плавать, бегать и тем более летать на воле никто бы им не позволил. Как не позволяют и сегодня. Потому что если бы пекинская утка вдруг побежала, у нее бы появились мышцы. И мясо ее стало бы жестким, как у диких уток, которых стреляли на охоте дикие европейцы, а потом ели, разжевывая из последних сил разработанные утиные мышцы. 

    Пекинская утка или стоит, или ходит, запертая в клетке, с трудом нося на хилых оранжевых лапках свое грузное тело. Строго говоря, процесс выращивания этих, с позволения сказать, птиц больше всего напоминает процедуру доведения до ума французских гусей, из которых добывают знаменитую жирную печенку фуа-гра. 

    Но если французские кулинары постоянно служат мишенью «зеленых», возмущенных бесчеловечным отношением к птицам, то о китайских поварах защитники животных словно забыли. И напрасно. С пекинскими утками всё то же самое: кормят их принудительно, в горло бедным птицам вставляют специальные воронки и через трубки запускают в воронки фарш из соевых бобов, овощей, пшеничной крупы и кукурузы.

    Жизнь утки невыносима, а век ее безнадежно короток — всего 45 дней, и почти вся жизнь — за решеткой. В процессе роста каких-то уток отбраковывают, а лучших, самых гладких и прекрасных полукилограммовых утят загоняют в клетку. Полуторамесячная белая утка должна весить строго 2,25 кг, только тогда она соответствует госстандарту и имеет право претендовать на местный знак качества — этикетку с красной звездой — и порядковый номер, как какие-нибудь эксклюзивные часы, выпущенные ограниченной партией в предгорьях Альп. 

    Содрать красную кожу 

    Пекинская утка, однако, совсем не то же самое, что утка по-пекински. Потому что настоящая пекинская утка выращена должна быть не только в соответствии с правилами, но и в окрестностях Пекина. А любая другая утка, жирная, мягкая и тоже белая, приготовленная по традиционному рецепту, но не имеющая звезды и правильного веса (допустимая погрешность — 50 граммов), остается жалкой уткой по-пекински, пусть и очень вкусной. 

    Надо отдать должное этому вкусу: сладковатый и нежный, он заставляет забыть о тяжкой доле утки и испытать величайшее наслаждение. Если следовать канонам, сначала гостям демонстрируют неразделанную утку, потом ее уносят (или не уносят), режут на 108 кусков (число воплощений Будды) и ставят на стол. Причем на блюде вы не найдете ни одной косточки. 

    У извлеченной из печи румяной красноватой утки, блестящей, словно покрытой лаком, отделяют от костей вкуснейшую кожу с некоторым количеством мяса, и это, собственно, и едят. Остальное потом пускают на другие блюда, к пекинской утке они не имеют отношения — не царское это дело кости глодать да потроха подбирать. Вопрос о том, нужна ли для приготовления пекинской утки дровяная печь или можно обойтись хорошей духовкой, который пытаются поднимать дилетанты, мечтающие приготовить в домашних условиях пекинский деликатес, даже не стоит обсуждать. Он решается точно так же, как вопрос с исходным продуктом — где брать утку. 

    Или мы говорим о знаменитом блюде, или о чем-то своем. Все свое легко понять и постичь. Все китайское для европейского ума и воображения непостижимо. А знать, как делают пекинскую утку, полезно исключительно для общего образования и для того, чтобы понимать, что вы будете есть, попав в Пекин. Или в хороший московский ресторан, где работает классный китайский повар и где можно отведать настоящую утку из Пекина. 

    Выпотрошить и надуть

    Итак, утку вырастили, забили, вычистили, ощипали… После этого ее надо надуть — в буквальном смысле этого слова, вставив в надрез на шее шланг и закачав туда воздух. Тело ее станет ровным и гладким. И можно будет его намазать смесью из меда, слив, соевого соуса и кунжутного масла, которая, собственно, и делает кожу утиную красной и блестящей, как обожженный глиняный горшок. А потом подвесить — пока утка висит, она должна пропитаться этой смесью. 

    И сунуть в печь, где она будет долго жариться не на прямом огне, а за счет жара, отраженного стенками. Так дольше, но вернее. Отдельно к блюду, на котором лежит 108 кусков (их обычно хватает на четверых), обычно подают пресные блинчики и пять приправ: зеленый лук (или лук-порей), огурцы, сливовый соус, сахар и чеснок. Блинчик надо посыпать сахаром, сдобрить чесноком или помазать соусом. А можно попробовать все вместе. Главное, положить на блинчик кусок утки и лук. А потом свернуть его и съесть. 

    Чем есть — тоже вопрос. Пекинская утка — блюдо деликатнейшее, костей объедать не придется, поэтому руки гурманов останутся чистыми. Но и вилку лучше не брать: китайцы настаивают, чтобы европейцы ели ее палочками. Особенно когда в ресторан приходят дети: палочки, говорят, развивают мелкую моторику рук. Взрослым, правда, развивать ее поздно, но утку и им лучше есть по-детски. Чтобы испытать от нее настоящий детский восторг.


    29251

    Другие новости раздела:

    Peking Duck Recipe

    Peking Recipe
    Peking Duck

    Научитесь готовить Peking Duck

    Tampa, FLA. Peking Duck Recipe

    ингредиенты:

    один 5 — 6-фунтовая целая утка
    1 Apple
    2 ломтики хлеба (белого или цельнозернового)
    2 чашки кулинарного вина
    1 чашка белого уксуса
    6 столовых ложек меда
    1 чашка соуса из сладких бобов
    2 чашки соуса для барбекю
    1 упаковка китайских блинов (для подачи)
    1 огурец
    3 лук/зеленый лук
    Соль и перец по вкусу


    (Примечание: если утка заморожена, тщательно разморозьте ее.)

    Указания:

    1. Для утки: Тщательно промойте утку внутри и снаружи кипящей горячей водой и слейте эту воду.
    2. Наколите утку вилкой. Поместите утку на решетку в жаровню и высушите, промокнув ее бумажными полотенцами, и оставьте в жаровне до готовности.
    3. В небольшой миске смешайте готовый соус. Смешайте 4 столовые ложки меда, 1 стакан белого уксуса, 2 стакана кулинарного вина. Тщательно перемешайте.Добавьте мед по вкусу (для более сладкой смеси добавьте больше меда)
    4. Смажьте утку со всех сторон, внутри и снаружи. Дайте высохнуть около 10 минут, а затем снова расчешите. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока не используете почти всю глазурь (отложите около ½ стакана) **СОВЕТ: Оставьте глазированную утку мариноваться на ночь для лучшего результата**
    5. Нарежьте яблоко ровными ломтиками и начините утку глазурью. эти кусочки.
    6. Замочите два ломтика хлеба в воде (полностью влажные, но не разваливающиеся), вставьте эти мокрые ломтики хлеба в оставшееся отверстие утки и закройте деревянной шпажкой
    7.Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Поместите утку в духовку и готовьте в течение 1 часа.
    8. Выньте утку, смажьте ее снаружи остатками глазури и переверните утку.
    9. Вернуть в духовку еще на час (пока корочка не станет хрустящей и золотисто-коричневой). **СОВЕТ: Убедитесь, что в середине приготовления проверьте, не слишком ли темнеет. Если до истечения половины времени приготовления становится слишком темно, убавьте огонь и опустите решетку в духовку.**
    10. Когда утка будет приготовлена, выньте ее из духовки и дайте отдохнуть, пока вы готовите утку по-пекински. соус.
    11. Для соуса «Утка по-пекински»: смешайте 2 столовые ложки соуса барбекю с 1 чашкой соуса из сладкой фасоли и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки меда. Смешайте и отложите.
    12. Подготовьте 3 луковицы/зеленого лука, нарезанных длинными тонкими полосками, для украшения — подготовьте 1 огурец, очищенный от сердцевины и нарезанный длинными тонкими полосками, для украшения.
    Положите чайную ложку соуса в центр каждого блина, добавьте пару ломтиков утки, украсьте зеленым луком и огурцами и сразу же подавайте.
     

    #13 Рецепт утки по-пекински

    Утка по-пекински – одно из самых известных блюд в Пекине. Утка по-пекински (или жареная утка по-пекински) была основой китайской кухни с тех пор, как она была записана во времена династии Юань (1279-1368).

    Утка по-пекински – это тонкое, нежное жареное мясо утки с хрустящей кожей, завернутое в тонкий блинчик. Блинчики с уткой подаются с огурцом, луком-пореем, соусом из морепродуктов и/или соусом из бобовой пасты.

    Ингредиенты:

    • 1 утка, чистая, нежирная около 1 кг

    • 1 ч. л.белый уксус

    • 2 ст.л. устричный соус

    • 1 ч. л. Китайский порошок из пяти специй

    • 2 ст. мальтоза

    • 2 ст. кипяток

    • 1,5 ст. Китайское кулинарное вино

    Для сборки вам понадобятся:

    Инструкции:

    1. голову (легко повесить на воздухе для просушки).Добавьте в воду примерно 1 чайную ложку белого уксуса и замочите утку на 1 час. Затем подготовьте пряжу и свяжите утку с верхней части шеи. Повесьте их на крючок. Вы можете повесить утку на кухонную раковину.

    2. Смешайте 2 столовые ложки устричного соуса с 1/2 столовой ложки китайского кулинарного вина и 1 чайной ложкой китайского порошка из пяти специй. Нанесите соус на внутреннюю часть утки.

    3. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки мальтозы с 2 столовыми ложками горячей воды и 1/2 чайной ложки белого уксуса.Затем равномерно нанесите жидкость на кожу утки (жидкость, используемая для первого нанесения, должна быть теплой). Затем подождите 30 минут и снова почистите. Держите его не менее 24 часов.

    4. Запечатайте дно перед запеканием смоченными зубочистками.

    5. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Поместите утку на решетку для выпечки и используйте форму для выпечки, чтобы собрать капли. А потом жарить 20 минут. Затем переложите утку и обжаривайте с другой стороны еще 15 минут.Уменьшите температуру до 120 градусов по Цельсию и продолжайте жарить в течение 30 минут.

    Если вы хотите, чтобы кожа была более хрустящей, следуйте этому:

    1. Вариант 1: Нагрейте достаточное количество горячего масла, затем, держась за шею, вылейте горячее масло на кожу. Вы можете использовать глубокую миску для этого шага. Будьте осторожны, чтобы не обжечься горячим маслом. Это помогает коже стать более четкой.

    2. Вариант 2: Установите температуру духовки обратно на 180 градусов Цельсия и снова выпекайте в течение 610 минут (этот шаг необходимо тщательно соблюдать, чтобы избежать ожогов кожи).

    Сторона для подачи к сборке:

    1. Приготовьте пекинские блины во время жарки или купите их в местном магазине, нарежьте огурец тонкими полосками. Лук-порей разрезать пополам, вынуть зеленую часть и срезать оставшуюся белую оболочку, а затем нарезать небольшими ломтиками.

    2. Соус из сладкой фасоли: смешайте 2 столовые ложки соуса из сладкой красной фасоли с 1 столовой ложкой кунжутного масла.

    3. Возьмите одну обертку от утки/блин по-пекински, смажьте дно 1 чайной ложкой пасты из сладкой красной фасоли, положите небольшую веточку тертого лука-порея и небольшую полоску огурца.Затем положите два ломтика утиной грудки. Сверните и наслаждайтесь.

    Даже при минимальном количестве ингредиентов это блюдо по-прежнему возглавляет список китайских и азиатских блюд фьюжн. Его прочное господство во многом связано с долгой и великолепной историей китайской культуры.

    Жареная утка с апельсиновым соусом

    Обновлено 02 марта 2022 г.

    Это изображение предоставлено Джозефом ДеЛео

    .

    Примечание редактора: Этот рецепт жареной утки создан с любовью и стоит затраченных усилий.Чтобы приготовить жареную утку с апельсиновым соусом, готовится ароматный соус из наваристого домашнего утиного бульона, кисло-сладкого соуса и апельсиновой цедры. Вино и апельсиновый ликер также помогают придать готовому соусу восхитительный вкус. Эта запеченная в духовке утка — идеальный рецепт для званого ужина или особого случая. Чтобы узнать больше рецептов утки, обязательно ознакомьтесь с вариантами, перечисленными ниже, включая «Жареную утку с персиками» и «Жареную утку с вишней». Вы не ошибетесь с этим классическим рецептом Джулии Чайлд, независимо от того, какой вариант вкуса вы выберете.

    Одно из самых известных блюд из утки, канетон с апельсином, представляет собой жареную утку, украшенную дольками свежего апельсина и заправленную коричневым соусом с апельсиновым вкусом. Его самый важный элемент — это соус — насыщенная, крепкая, мясистая утиная эссенция, затемненная карамелью, приправленная вином и апельсиновой цедрой, с легкой примесью аррорута. Вы можете и должны приготовить соус заблаговременно, чтобы, когда утка будет жариться, блюдо было готово в течение 2-3 минут.

    Подается на 5 или 6 человек

    Приготовление еды для свидания, Официальный ужин

    Соблюдение диетических рекомендацийБез яиц, без арахиса, без сои, без лесных орехов

    Вкус и текстура Свежий, фруктовый, мясистый, пикантный, пряный, сладкий

    Ингредиенты
    • 4 ярко окрашенных апельсина пупка
    • Готовый к приготовлению утенок весом 5½ фунтов
    • ½ ч. л. соли
    • Щепотка перца
    • 3 ст. бульон (следуйте указаниям для приготовления бурого куриного бульона с использованием утиных потрохов вместо куриных потрохов)
    • 2 ст. л. маранты, смешанной с 3 ст. Мадейра
    • Готовая основа для соуса
    • 2 или 3 ст.л. хорошего апельсинового ликера
    • Капли апельсинового биттера или лимонного сока
    • 2 ст.л. размягченного сливочного масла
    • Сотейник на 4 чашки
    Инструкции
    1. Бланширование апельсиновой корки

      С помощью овощечистки снимите оранжевую часть кожуры полосками.Нарежьте жюльен (небольшие полоски шириной 1/16 дюйма и длиной ½ дюйма). Кипятить 15 минут в литре воды. Осушать. Обсушите бумажными полотенцами.

      Запекание утки

      Полость утки посолить и поперчить, добавить треть подготовленной апельсиновой цедры и связать утку. Поместите утиную грудку в форму для запекания, разложите вокруг нее овощи и поставьте на средний уровень духовки на 15 минут, чтобы она слегка подрумянилась.

    2. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов и переверните утку на бок.Отрегулируйте температуру так, чтобы утка всегда издавала шум при готовке, но жир не горел. Время от времени удаляйте скопившийся жир (легко смоет луковицу). Наметывать не нужно.

    3. Примерно через 30 минут или примерно на полпути переверните утку на другой бок.

    4. За пятнадцать минут до окончания расчетного времени запекания посолите утку и переверните ее грудкой вверх.Утка считается средней прожарки, если сок из самой жирной части бедра или голени имеет слабо-розовый цвет при протыкании мяса, а когда утку поднимают и сцеживают, последние капли сока из анального отверстия имеют бледно-розовый цвет. Роза. Утка считается прожаренной, когда сок становится бледно-желтым.

      Основа для соуса

    5. Пока утка жарится, приготовьте кисло-сладкий карамельный краситель следующим образом: кипятите сахар и уксус на умеренно сильном огне в течение нескольких минут, пока смесь не превратится в сироп цвета красного дерева.Сразу же снимите с огня и влейте ½ стакана утиного бульона. Варить минуту, помешивая, чтобы карамель растворилась. Затем добавьте оставшийся бульон, добавьте смесь аррорута и апельсиновую цедру. Варите на медленном огне 3–4 минуты или пока соус не станет прозрачным, прозрачным и слегка загустеет. Правильные приправы, и отложите.

      Оранжевые сегменты

      Нарежьте 4 апельсина на аккуратные дольки без кожуры и положите в накрытую посуду.

      Окончательная сборка

      Когда утка будет готова, выбросьте анкерные нити и положите ее на блюдо.Поместите его в выключенную горячую духовку, оставив дверцу приоткрытой.

    6. Удалите из жаровни как можно больше жира. Добавьте вино и быстро прокипятите его, соскребая сгустившийся сок и уменьшая количество жидкости до 2-3 столовых ложек.

    7. Процедите винный раствор в основу соуса и доведите до кипения. Вмешайте ложками апельсиновый ликер, пробуя на вкус.Соус должен иметь приятный апельсиновый вкус, но не быть слишком сладким. Добавьте капли апельсинового биттера или лимонного сока в качестве корректирующего средства.

    8. Непосредственно перед подачей и при выключенном огне добавьте сливочное масло и перелейте соус в подогретый соусник.

    9. Выложите ряд оранжевых сегментов по всей длине утки, а остальные сложите по краям тарелки.Полейте утку ложкой соуса с кожурой и подавайте.

    10. ВАРИАНТЫ:

      Кантенон Монморанси (Жареная утка с вишней)

      Вишни или персики также хороши в качестве гарнира к жареной утке.

      от 36 до 48 красных или черных вишен без косточек (если заморожены, разморозить и слить воду)

      1 ст.л. лимонного сока

      3 ТБ портвейна или коньяка

      Сахарный песок от 2 до 3 ТБ

      2 ст.л. размягченного сливочного масла

    11. Зажарьте птицу, как указано в основном рецепте.Приготовьте соус карамельного цвета и загущенный аррорутом, как описано для предыдущего канетона с апельсином, исключив апельсиновую цедру и апельсиновый ликер. Фрукты нагревают в соусе следующим образом: Вишни перемешайте в кастрюле с лимонным соком, портвейном или коньяком и сахаром. Дайте им пропитаться не менее 20-30 минут. После того, как утка зажарится, а сок из кастрюли деглазирован вином и добавлен в соус, влить соус в вишню. Нагрейте до кипения в течение 3-4 минут, чтобы вишни сварились (если жидкость будет кипеть, фрукты могут сморщиться).Достаньте вишни шумовкой и распределите их по утке и вокруг нее. Быстро вскипятите соус, чтобы он немного уварился и загустел. Правильная приправа. Выключите огонь, добавьте масло для обогащения. Налейте соус в подогретую миску, немного полейте утку и подавайте.

      Caneton aux Peches (Жареная утка с персиками)

      3 больших или 6 маленьких, твердых, спелых персиков с косточкой (или консервированных персиков, без сахара)

      2 ст.л. лимонного сока

      2–3 ТБ портвейна или коньяка

      Сахарный песок от 2 до 3 ТБ

    12. Если вы используете свежие персики, очистите их и разрежьте пополам не позднее, чем за 30 минут до подачи, чтобы они не обесцвечивались.Разложите персики в огнеупорной посуде и полейте их жидкостью и сахаром. Смажьте еще несколько раз перед использованием. После того, как утка поджарится, а сок, вытекающий из кастрюли, будет деглазирован вином и добавлен в соус, полейте соусом персики. Действуйте как в предыдущем рецепте утки с вишней.

    13. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ОВОЩЕЙ И ВИНА

    14. Ничто не должно мешать вкусу утки, соуса и апельсинов.Обжаренный или нарезанный картофель или домашние картофельные чипсы — ваш лучший выбор. Подавайте хорошее красное Бордо-Медок или охлажденное белое Бургундское Мерсо, Монраше или Кортон-Шарлемань.

    Примечания

    Среди ингредиентов, необходимых для соуса, есть 2 стакана отличного утиного бульона.Его нужно приготовить заранее, так как он должен кипеть около 2 часов.

    Читать Знаменитый лимонный цыпленок NextRao

    1961, 1983, 2001 Альфред А. Кнопф

    ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

    бесплатных рецепта, подарки, эксклюзивные партнерские предложения и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

    Спасибо за регистрацию!

    Нам не удалось вас зарегистрировать. Повторите попытку.

    Мы добавляем ваши комментарии.

    Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

    Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

    Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.

    Блинчики из утки по-пекински с жареными апельсинами и зеленым луком Рецепт


    Ингредиенты:

    • 1 утиная грудка
    • 1 средняя луковица — крупно нарезанная
    • 3 зубчика чеснока — крупно нарезанная 91017-кусочек Очищенные и крупно нарезанные
    • 2 чашки нарезанных кубиками консервированных помидоров
    • 1/2 чашки воды
    • 1 чашка соуса Хойсин
    • 1/3 чашки кетчупа Heinz
    • 3 чайные ложки соевого соуса
    • 3 столовые ложки белого уксуса Heinz
    • 3 чайные ложки меда
    • 1 чайная ложка макаронных изделий азиатского красного чили
    • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
    • 2 апельсина, разрезанных пополам и приготовленных на гриле
    • 12–16 китайских блинчиков или лепешек из муки диаметром 6 дюймов
    • 8 зеленых луковиц, очищенных и разрезанных на 3 части дюймов Длина
     

    Указания: 

    Глазурь:
    В средней кастрюле обжарьте в масле лук, чеснок и имбирь в течение примерно 8 мин.Добавьте остальные ингредиенты для глазури, приправьте солью и перцем по вкусу и варите 20 минут. Переложите смесь в блендер и измельчите до однородности. Вернуть в кастрюлю и снова варить до загустения, около 15 минут. Прохладный.

    Разогрейте гриль до средней температуры.
    Отложите 2 столовые ложки глазури для смазывания приготовленной утки и 1 стакан глазури для подачи.

    С помощью ножа надрежьте кожу утиной грудки крест-накрест, стараясь не прорезать жир до мякоти.Приправить солью и перцем. Поджарьте утиные грудки кожей вниз и жарьте, пока кожа не станет хрустящей, около 6-8 минут. Переверните грудки и увеличьте огонь на гриле и жарьте, часто смазывая глазурью, до средней температуры, еще около 5 минут.

    Снимите грудки с гриля и смажьте оставшимися 2 столовыми ложками глазури. Дайте постоять 5 минут, затем нарежьте каждую грудку ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Завернуть блины в фольгу и разогреть на гриле.

    Подавайте утку на блюде, окруженном дольками апельсина.Передайте оставшуюся глазурь, зеленый лук и блинчики.

    Еда: Смажьте блин глазурью, добавьте немного утки, сверху посыпьте зеленым луком и выдавите на мясо немного апельсина. Свернуть и съесть.
     

    Предоставлено компанией H.J. Heinz Co. www.heinz.com
     

    Утка по-пекински (не совсем) – Planticize

    Gong Hey Fat Choy — Счастливый год обезьяны от самой обезьяны!

    Итак, я обещал продолжить свою китайскую историю, которую начал несколько постов назад.

    В течение добрых 8 лет, с позднего подросткового возраста до середины 20-летнего возраста, я думаю, что ел китайскую еду и пил китайское пиво большую часть дней в неделю. Часто это был мой 4 90 434 й 90 435 прием пищи за день (или мой первый, в зависимости от того, где начинается ваш день), когда я сидел в задней комнате ресторана моего китайского друга за большим круглым столом после закрытия с рабочими. Часто принято, что вся еда идет посередине, и это стиль «сам себе помоги».

    Однажды за таким же круглым столом в ресторане в китайском квартале Нью-Йорка, куда мы с другом ездили вместе за едой для ресторана на родине, пожилая женщина однажды заметила по-китайски: «Он очень хорошо пользуется палками для белый мальчик», на что весь стол разразился смехом.Я тоже рассмеялся. Это был отличный комплимент.

    Но ничто не сравнится с самым большим моментом моей китайской культурной жизни, который произошел на свадьбе старшей сестры моего друга. Я был одним из десяти парней, сидевших за столом, зарезервированным для «западных людей» в море из 99 других столов, зарезервированных для 990 китайцев.

    Это был праздник, подобного которому вы еще не видели – мы играли в маджонг, пили, пели… Я всегда любил петь. Мы сидели рядом с обручальным кольцом, когда к нашему столу подошла пятая новая расшитая блестками певица и вытащила меня на сцену, чтобы я спела Yesterday by the Beatles.Да, это правда. Самая большая аудитория в моей жизни, и, наверное, больше половины из них понятия не имели, что я пою.

    Все фантастические вещи когда-нибудь заканчиваются, но, несмотря на то, что я уехал, я никогда не переставал любить китайскую еду и до сих пор праздную Китайский Новый год каждый год. Сегодня первый день китайского Нового года, но китайцы празднуют не один вечер или один день, а празднуют неделями! Так что у вас есть достаточно времени, чтобы попробовать и приготовить это замечательное блюдо!

    Блюдо всех китайских блюд, если вы спросите меня, это утка по-пекински.И когда я перешел на 100% растительную пищу, меня больше всего беспокоила одна вещь: что я теперь буду есть на китайский Новый год?! Ну, оказывается, мне вообще не о чем было волноваться!

    Если вам посчастливилось жить в большом городе или рядом с ним, и если в этом городе есть китайский супермаркет или три, то очень рекомендую зайти и осмотреться — там столько всего интересного и увлекательного! И один из них — растущее разнообразие того, что люди иногда называют «мясным фаршем».Мне очень не нравится термин «имитация», потому что растительная пища вполне реальна — она не фальшивая и не неестественная. Прекрасная «уточка», которую я получил, имела очень короткий и простой список ингредиентов: глютен, соевый соус, соль и растительные ароматизаторы — вот и все!

    Пшеничный глютен получают путем промывания теста из пшеничной муки водой до полного удаления крахмала. Это оставляет его с жевательной текстурой, что делает его идеальной заменой мяса. Считается, что пшеничный глютен был впервые изготовлен в 6 веке в качестве ингредиента для лапши.Он популярен в Китае и Азии в целом, его обычно можно найти в меню буддистов, которые не едят мясо.

    Пшеничный глютен, как и тофу, сам по себе не имеет особого вкуса, поэтому его лучше всего готовить вместе с вкусным соусом, чтобы он мог впитать аромат. И вот здесь в дело вступает изумительный соус на основе хойсина в этом рецепте. Приготовьте его побольше, вам захочется еще!

    Это блюдо, приготовленное традиционным способом, может занять до трех дней – да, вы не ошиблись, 3 дня! Мне всегда было интересно, что на самом деле делают все эти разные шаги и действительно ли они необходимы.Даже для такого гурмана, как я, 3 дня на подготовку — это многовато. Итак, много лет назад я начал использовать «быстрый» и простой метод приготовления по-пекински, который сокращает время до менее чем 3 часов. Я знаю, я знаю, вы все еще думаете, что я сумасшедший, но традиции важны, а время уходит впустую, так что давайте приступим к делу и приготовим утку по-пекински (не совсем)!

    С чем подавать утку по-пекински? 8 ЛУЧШИХ гарниров

    Утка по-пекински – это разновидность утки, приготовленной с кожей, обжаренной до хрустящей корочки, и подаваемой с зеленым луком, огурцами и блинчиками.

    Родом из Пекина (отсюда и название «Утка по-пекински»), Китай.

    Утка сначала маринуется не менее суток перед приготовлением, что снижает интенсивность вкуса и улучшает текстуру.

    Уникальность утки по-пекински заключается в способе ее приготовления:

    • Утка подвешена перед огнем, так что с мяса стекает жир.
    • Он покрыт кипящим маслом, чтобы придать ему хрустящую корочку.
    • Утка по-пекински подается с тонкими блинчиками, в которые заворачивают зеленый лук и огурец.

    Его едят руками, что делает его общественным блюдом.

    Блюдо едят на многих светских мероприятиях, но особенно на Китайский Новый год — время, когда семьи возвращаются домой, чтобы провести время вместе.

    Он настолько популярен, что люди приезжают со всего Китая, чтобы попробовать хорошую утку по-пекински.

    Многие гарниры прекрасно сочетаются с уткой по-пекински, но особенно выделяются восемь блюд.

    Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, что это за блюда.

    Зачем подавать гарнир к утке по-пекински?

    Утка по-пекински — блюдо, широко известное в Китае.

    Это не только вкусно, но и важная часть китайской культуры.

    Как и к любому традиционному китайскому блюду, к утке по-пекински подают множество гарниров.

    Гарниры с древних времен считались еще одним блюдом, поэтому в китайской кухне они так же важны, как и основное блюдо.

    Есть две причины, по которым люди подают гарниры с уткой по-пекински, помимо ее восхитительного вкуса.

    Во-первых, это делает блюдо более привлекательным.

    Яркие цвета пак-чой и курицы в соевом соусе контрастируют с тонкой белой кожей утки по-пекински, когда их подвешивают вместе на блюде.

    Во-вторых, гарниры делают утку по-пекински более питательной и сытной.

    Каждое китайское блюдо должно быть сбалансированным по вкусу и питательности, что делает его здоровым.

    В следующий раз, когда будете есть утку по-пекински, не забудьте приготовить к ней вкусные и питательные гарниры.

    С чем подавать утку по-пекински? 8 ЛУЧШИХ гарниров

    При этом существует более восьми видов гарниров, которые можно подавать к утке по-пекински.

    1 – Жареная морковь

    Жарка творит чудеса с овощами. Это придает им более четкую текстуру и более глубокий, более сладкий вкус.

    Это также один из самых простых способов приготовления.

    Вы ставите овощи в духовку и ждете — присмотр не требуется.

    Эта жареная морковь — отличный гарнир к курице, независимо от того, как она приготовлена.

    Хрустящие карамелизированные овощи прекрасно сочетаются с нежной и сочной птицей.

    В этом рецепте у вас есть два варианта: сладкая или соленая морковь.

    Что бы вы ни выбрали, они будут фантастически вкусными с курицей.

    2 – Пак Чой

    Этот листовой овощ прекрасно сочетается с любым жареным блюдом, но особенно хорош, когда его обмакивают в соевый соус или понзу.

    Только не пережарьте пак-чой – он все равно должен быть хрустящим.

    Вы можете есть как стебли, так и листья, так что сделайте больше этого полезного овоща, если вы готовите для толпы.

    Вкус мягкий и слегка горьковатый, но с простой заправкой из соевого соуса или кунжутного масла его можно приготовить за считанные минуты.

    3 – Лапша

    Два популярных вида лапши, которые легко приготовить дома, – это яичная лапша и рисовая лапша.

    Любой вариант будет восхитительно вкусным вместе с уткой по-пекински, которую вы приготовите для особого случая.

    Лапша является одним из основных продуктов питания в Китае, поэтому у вас всегда должна быть готовая лапша для подачи к утке по-пекински.

    Но если у вас есть время на особое угощение, попробуйте сделать его с нуля.

    Вы можете найти как рисовую, так и яичную лапшу в местном продуктовом магазине или на азиатском рынке.

    В противном случае в Интернете полно рецептов, которые покажут вам, как сделать и то, и другое.

    Лапша еще и сытная, поэтому она служит отличным гарниром к любому приему пищи.

    Любите ли вы их в горячем или холодном виде, в приготовленном или сыром виде, всегда найдется вкусный вариант.

    4 – Цыпленок в соевом соусе

    Это блюдо популярно во многих странах Азии не зря.

    Цыпленок в соевом соусе предлагает идеальное сочетание сладкого и соленого вкуса, что делает его сбалансированным гарниром к утке по-пекински.

    При приготовлении этого блюда лучше всего использовать темный соевый соус.

    Добавляет дополнительный вкус и насыщенность.

    После того, как вы смешаете соевый соус и другие ингредиенты, пришло время варить блюдо до загустения.

    Вы можете подавать его горячим или холодным, и в любом случае курица имеет прекрасный вкус.

    Цыпленок в соевом соусе — универсальный гарнир, который должен быть включен в любое блюдо китайской кухни.

    5 – Рис, приготовленный на пару

    В процессе приготовления на пару рис становится немного жевательным и пушистым, что делает его идеальным дополнением к вашим китайским блюдам.

    Это также удобно: если вы хотите приготовить тарелку супа с лапшой, все, что вам нужно сделать, это заменить рис лапшой.

    При приготовлении этого гарнира можно использовать приправленный или белый рис.

    Тип, который вы выберете, зависит от вашего вкуса.

    Также можно купить готовый белый рис.

    Но если у вас есть время, используйте настоящую китайскую поваренную книгу или рецепт — это лучший способ гарантировать, что приготовленное блюдо будет вкусным.

    6 – Мандариновые оладьи

    Эти оладьи с начинкой из сладких или соленых ингредиентов идеально дополнят утку по-пекински.

    Блюдо можно приготовить из обычной муки, но пшеничный крахмал сделает его более легким и рассыпчатым.

    Если вы любите приключения, попробуйте наполнить блины креветками.

    Обладает приятным вкусом, который хорошо сочетается с уткой.

    Более того, эти блины можно хранить в морозильной камере и наслаждаться ими позже.

    Еда не обязательно должна быть изысканной, чтобы быть особенной.

    7 – Овощные блинчики с начинкой

    Эти закуски простые, но очень вкусные.

    Они не только идеально сочетаются с уткой по-пекински, но и являются отличной закуской к любому блюду.

    Вы можете наполнить эти рулеты различными овощами или мясом, в зависимости от ваших предпочтений.

    Капуста — любимый выбор, потому что она придает блюду немного хруста.

    Одним из преимуществ приготовления блинчиков с начинкой является то, что вы можете контролировать, сколько начинки уходит на каждую из них.

    Это позволяет вам контролировать размер порций и принимать полезные решения.

    8 – Шпинат с чесночным соусом

    Чесночный соус в этом блюде придает остроту, которая хорошо сочетается с уткой по-пекински.

    В состав этого простого гарнира также входит шпинат, богатый антиоксидантами и другими полезными питательными веществами.

    Вы можете использовать любой сорт китайской зелени, но шпинат популярен из-за его мягкого вкуса.

    Этот гарнир лучше всего подавать свежим, а это значит, что его нужно приготовить непосредственно перед подачей на стол.

    Однако соус можно хранить в герметичном контейнере до трех дней.

    Блюдо довольно легко приготовить, так что это хороший выбор, если у вас мало времени.

    Заключение

    Утка по-пекински — вкусное блюдо, которое заслуживает того, чтобы быть классикой китайской кухни.

    Однако приготовить утку с нуля в домашних условиях непросто, поэтому многие обращаются за едой на вынос в рестораны.

    Если вы хотите насладиться этим блюдом дома, эти гарниры — отличный вариант.

    Предлагают блюда на любой вкус и быстро готовят.

    Подготовка 15 минут

    Wake

    Wake 15 минут

    Общее время

    • Ингредиенты
    • Raisted Choi
    • Pak Choi
    • Лапша
    • Соевый соус
    • Careed Rice
    • Мандариновые оладьи
    • Овощные блинчики с начинкой
    • Шпинат с чесночным соусом

    Инструкции

    1. Выберите свой любимый рецепт из списка вариантов.
    2. Соберите все необходимые ингредиенты и приготовьте вкусную еду за 30 минут или меньше!

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    Делиться — значит заботиться!

    Домашняя хрустящая утка по-китайски в блинчиках по рецепту от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывается на стороннем сайте в новом окнеОткрывается на стороннем сайте ложки мягкого коричневого сахара

  13. ⅔ чашки рисового уксуса (150 мл)
    • ½ чашки зеленого лука (75 г), нарезанного
    • ½ чашки имбиря (25 г), мелко нарезанного
    • 4 столовые ложки соли
    • 2 столовые ложки Spice
    • 2 столовые ложки мягкого коричневого сахара
    • 12 китайских блинчиков
    • чашки соуса из Hooisin (60 г)
    • 4 весенний лук, измельченный
    • 1 огурец, тонко нарезанный
    • калорий 285
    • FAL 6G
    • Углеводы 41 г
    • Клетчатка 1 г
    • Сахар 16 г
    • Белки 14 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. Слегка надрежьте кожу утиных ножек.
    2. В кипящую воду добавить уксус и сахар. Размешивать.
    3. Погрузите утиные ножки в глазурь на 20 секунд.
    4. Разогрейте духовку до 160°C (320°F).
    5. Просушите утиные ножки бумажным полотенцем.
    6. Хорошо перемешайте все ингредиенты для маринада.
    7. Хорошо обваляйте утиные ножки в маринаде.
    8. На решетку для охлаждения, установленную над противнем для выпечки, положите слой маринада, а сверху положите утиные ножки.Убедитесь, что они расположены кожей вверх.
    9. Запекайте утиные ножки в течение 30 минут при 160°C (320°F).
    10. Разогрейте духовку до 200°C (400˚F) и запекайте утку еще 20 минут.
    11. Оставьте утиные ножки на 10 минут, затем разомните их двумя вилками.
    12. Подавать с китайскими блинчиками, соусом хойсин, тертым зеленым луком и нарезанным огурцом.
    13. Наслаждайтесь!

    на 12 порций

    • 4 стакана кипятка (1 л)
    • 6 столовых ложек мягкого коричневого сахара
    • ⅔ стакана рисового уксуса (150 мл)
    • 906 ½ стакана зеленого лука, нарезанного ½ стакана имбиря (25 г), мелко нарезанного
    • 4 ст. , Shredded
    • 1 Огурец, тонко нарезанный
    • Calor 285
    • Calor 6G
    • CARBS 41G
    • Fiber 41G
    • Fiber 1G
    • Сахар 16 г
    • Белок 14G

    Оценочные значения на основе одного размера обслуживания.

    1. Слегка надрежьте кожу утиных ножек.
    2. В кипящую воду добавить уксус и сахар. Размешивать.
    3. Погрузите утиные ножки в глазурь на 20 секунд.
    4. Разогрейте духовку до 160°C (320°F).
    5. Просушите утиные ножки бумажным полотенцем.
    6. Хорошо перемешайте все ингредиенты для маринада.
    7. Хорошо обваляйте утиные ножки в маринаде.
    8. На решетку для охлаждения, установленную над противнем для выпечки, положите слой маринада, а сверху положите утиные ножки.Убедитесь, что они расположены кожей вверх.
    9. Запекайте утиные ножки в течение 30 минут при 160°C (320°F).
    10. Разогрейте духовку до 200°C (400˚F) и запекайте утку еще 20 минут.
    11. Оставьте утиные ножки на 10 минут, затем разомните их двумя вилками.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.