Рецепт приготовления груздей жареных: Жареные грузди с картошкой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Как убрать горечь с черных груздей. Избранные рецепты жареных груздей на любой вкус

Это довольно сытное и вкусное блюдо, которое иногда (например, во время поста) может даже заменить мясо. Их подают с картофелем, рисом, а также используют в качестве гарнира. Таким образом часто готовят и лисички. Можно ли жарить грузди? На этот вопрос однозначного ответа нет. С одной стороны, подобному способу приготовления мешает их довольно специфический горький привкус, который уходит лишь в процессе длительной обработки (например, засолки). С другой — если рецепты существуют, значит, ими кто-то пользуется. Однако чтобы однозначно ответить на вопрос: «Можно ли жарить грузди?», лучше всего попробовать это на собственном опыте.

Как избавиться от горечи?

Перед тем как жарить грузди, необходимо их хорошенько вымочить. Обычно на это уходит 2 суток. Причем воду следует поменять минимум 8 раз. Далее их нужно отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, слить воду и повторить это действие, налив свежую. После этого их откидывают на дуршлаг или сито и оставляют на полчаса, чтобы стекла вся жидкость. А уже дальше можно приступать непосредственно к приготовлению. Кроме того, опытные хозяйки рекомендуют жарить исключительно шляпки. Более жесткие ножки лучше использовать в других целях (например, для супа).

Как жарить грузди?

На полкило свежих грибов понадобится соль и чеснок по вкусу, немного растительного масла (можно использовать оливковое). Шляпки вымоченных вареных груздей укладывают на сухую горячую сковороду, накрывают ее крышкой и тушат около 10 минут, периодически помешивая. Затем сливают всю образовавшуюся жидкость, добавляют масло и жарят около 5 минут, посолив и выдавив чеснок через пресс. В конце в сковородку насыпают рубленую петрушку. Получается очень вкусное блюдо, которое рекомендуется подавать с картофельным пюре.

Можно ли жарить белые грузди?

Этот вид грибов очень часто встречается в лиственных лесах. Опытные грибники в сезон умудряются собрать по несколько сотен килограмм. Идеальным способом приготовления белых груздей все же считается засолка. Вопрос о том, можно ли жарить грузди, возникает обычно на стадии, когда традиционные для этого гриба рецепты уже исчерпаны. Если их хорошо вымочить и сварить, то, в принципе, получится неплохое блюдо. Хотя специфический привкус все равно останется.

Как поджарить грузди в сметане?

На килограмм свежих грибов берут 2 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, половину стакана муки. Также пригодится соль, панировочные сухари (50 г) и перец по вкусу. Если на вопрос: «Можно ли жарить грузди?» вы отвечаете положительно, то можно попробовать немного разнообразить блюдо.

Грузди следует вымочить и отварить, как указано выше. Затем муку смешивают с солью и перцем. В ней нужно обвалять шляпки грибов и обжарить их на раскаленном масле на протяжении 5 минут. Затем туда добавляют сметану, сухари и продолжают готовить, перемешивая. Через 15 минут блюдо готово. Оно может играть роль основного (с картофелем или рисом) или стать шикарным гарниром к мясу. Благодаря сочетанию сметаны и сливочного масла получается очень нежный вкус, а сухари делают блюдо более сытным.

Разве может быть что нибудь вкуснее соленых груздей, которые зимой станут прекрасной закуской под водочку или вкуснейшей добавкой к любому горячему блюду. А если груздочки подобраны маленькие, одинаковые по размеру, то такие грибки не стыдно будет подать даже на праздничный стол. Именно поэтому засолить грузди на зиму просто обязана каждая рачительная хозяйка.

Как собирать грузди и отличать их от других грибов


Если надломить груздь, то из него обязательно выделится жидкость молочного цвета.
Сырые грузди сильно горчат.
Грузди прячутся под листву.
Грузди, как правило, растут «семьями», если вы нашли одни гриб, рядом ищите еще грибы.
Шляпки груздей внизу пластинчатые.
Шляпки молодых груздей загибаются внутрь, а шляпки старого груздя образуют внутри «воронку», края поднимаются вверх к солнцу.
Если белые грузди поменяли цвет на серо-зеленый, значит, это настоящие грузди.

Особенно меняется цвет гриба в том месте, где выделялось молочко.
После сбора груздей руки будут очень горчить, как после горького перца, поэтому помните: собирая грузди в лесу, нельзя чесать руками глаза, лицо и другие незащищенные части тела, не вымыв тщательно руки. Возьмите с собой воду, чтобы в лесу хотя бы сполоснуть руки после сбора грибов. Дома обязательно помойте руки растительным маслом, а потом мылом. Делайте это каждый раз, когда будете менять воду в грибах и соприкасаться с груздями.

Секреты засолки груздей

Нельзя солить и мариновать очень старые грибы, которые имеют пятна «ржавчины».

Нельзя солить червивые грибы или грибы с насекомыми.
Не солите грибы, не вымочив их, они будут очень горькими, даже если вы их 2-3 раза проварите. Обязательно вымачивайте грузди, меняя воду на чистую каждые 3-4 часа. Многие рекомендуют делать это 2-3 суток. Но если жарко, то вода с грибами быстро портится и начинает неприятно пахнуть и пениться. Поэтому лучше грибы вымачивать от суток до полутора, то есть 1 ночь и 2 дня. Чтобы грибы быстрей потеряли горечь, можно вымачивать их через каждые 2 часа. Вымоченные грузди потеряют горечь, а вы приобретете отменную закуску.
Солить грузди лучше в эмалированной посуде, которая не имеет ржавчины и трещин, в керамическом бочонке, деревянной бочке или в стеклянной таре.
После того как вы будете доставать из посуды порцию грибов, промывайте их и каждый раз промывайте тряпку и гнет.

Грузди можно и солить, и мариновать, закатав в банки на зиму.
Как солить и мариновать грузди

Грибники рекомендуют солить грибы с листьями смородины, вишни и хрена, другие настаивают на том, что груздям вполне достаточно соли и сухого укропа. Каким способом будете солить вы, выбирайте сами. Если без листьев, то выполняйте все рекомендации по приготовлению, убрав ненужные вам ингредиенты, кроме соли.

Соленые грузди по классическому рецепту

Ингредиенты:

Грузди – 5 кг,
Листья вишни – 10 шт.,
Листья хрена – 2 шт.,
Листья смородины – 10 шт. ,
Сухие шляпки (зонтики) укропа – 2-3 шт.,
Соль крупного помола – 150 г.

Как солить грузди:

Вымачивайте грибы, меняя воду на чистую, пока грибы не перестанут горчить. На дно посуды положите листья вишни, смородины и часть укропа. Выкладывайте грибы в один ряд шляпками вниз. После первого круга посолите грибы, рассчитав так, что на 1 кг. грибов нужно 30 г соли (1 ст. ложка без верха). Затем продолжайте выкладывать грибы с солью, добавляя немного сухого укропа.

Последний слой накройте листьями хрена, а сверху накройте чистой тряпкой. Положите подходящую по размеру тарелку и небольшой гнет, например, можно помыть (прокипятить) камень и положить его на тарелку. Посуду с грибами нужно поставить в холодное место (подвал, погреб или холодильник). Грибы будут готовы к употреблению через 40 дней.

Маринованные грузди


Соленые грузди считаются лучшей закуской, но сейчас не каждый имеет подвал или погреб. Поэтому многие стали грузди мариновать. Те, кто уже пробовал это делать, знают, что маринованные грузди не менее вкусны, чем соленые. Маринованные грузди имеют свои преимущества: их легче хранить, легче закатывать, и их нужно варить, что исключает риск отравления.

Ингредиенты:

Грузди – 4 кг,
Вода – 2 литра,
Соль – 3 ст. ложки без верха,
Перец горошком – 8-10 шт.,
Гвоздика – 5 шт.,
Сухой укроп – 2 зонтика (можно заменить сухими семенами, не более 1/2 ч. ложки),
Уксус 9% – 120 мл.

Как мариновать грузди:

Обязательно сутки вымачивайте грузди, меняя воду. Налейте в большую кастрюлю достаточное количество воды. Варите грибы 12-15 минут. Затем промойте их в дуршлаге под проточной водой. Сварите маринад из всех ингредиентов, кроме уксуса, и положите в него грибы. Варите 10 минут, затем влейте уксус, поварите еще 5 минут и закатайте в стерилизованные чистые банки.

Среди заготавливаемых на зиму грибов смело можно выделить грузди. Эти соленые грибочки не оставят равнодушными никого, стоит хоть раз попробовать. Этим они обязаны своему мясистому грибному телу и насыщенному аромату.

Многие современные хозяйки не хотят покупать заготовки. Они стремятся делать вкусные и хрустящие закуски из понятных ингредиентов и не добавляя ничего лишнего. Ведь такие домашние блюда не безосновательно считаются более полезными.

Хранить такие соления можно довольно долго (особенно есть держать их в холодильнике или погребе).

Разновидности

Хоть груздь и относится к условно-ядовитым грибам, это не уменьшает его популярности. Собирать грибы одно удовольствие. Если вы наткнулись на опушке на парочку, ищите рядом остальную компанию под слоем опавшей листвы. Произрастают они огромными семействами, что облегчает сбор.

Существует несколько видов груздей, и каждый из них подходит для дальнейшей засолки. Самые распространенные – это белые и черные грузди. Желтый и осиновый редкие экземпляры. Но есть все же особенности, которые их объединяют.

Грибы имеют довольно-таки приличные формы, шляпка в сыром виде может достигать до 20 см в диаметре. Ножка плотная и толстая.

Мякоть белого груздя светло молочного цвета с желтоватыми пластинками на тыльной стороне шляпки. При надломе выделяется острый сок, а сама мякоть меняет оттенок на желтоватый.

Информация: черный груздь имеет неоднозначную цветовую гамму. Она может варьироваться от оливкового до темно-бурого оттенка. Именно этот вид груздей относят к оптимальному для засолки.

Польза и вред

Помимо своих отличных вкусовых качеств, груздь отличается от других лесных собратьев немалым списком полезных свойств.

Например, входящий в его состав витамин группы В благотворно влияет на нервную систему, что позволяет бороться с депрессивным состоянием и нервозами. А вот количество белка в груздях ставит эти грибы чуть ли не на одну ступень с мясными продуктами, совершенно не нанося никакого ущерба организму.

Полезно внести в меню грузди и людям, страдающим мочекаменным недугом, а также диабетикам. Ко всему прочему, эти грибы, относящиеся к Сыроежковым, представляют собой антибиотик естественного происхождения, что позволяет проводить профилактику болезней, не прибегая к медицинским препаратам.

И пусть обрисованная картина кажется чуть ли не идеальной, не стоит забывать о том, что всегда есть обратная сторона. Помимо пользы, грузди могут принести также вред организму.

Важно: как и все грибы, грузди являются тяжелой пищей, что не всегда хорошо влияет на пищеварение. Поэтому чрезмерное употребление этого продукта может привести к нежелательным аллергическим последствиям.

Ну и последнее, что хочется отметить, говоря о вреде этих грибов, – это их предварительная обработка. Если неправильно подготовить грузди к дальнейшему приготовлению, не исключено, что вы заработаете отравление.

Подготовительные работы

Хоть груздь и приятно собирать, то вот чистка этих грибочков потребует от вас приличного терпения. Проблема состоит в том, что со шляпки следует удалить верхний слой, который в отличие от маслят, снимается трудно. Вы можете воспользоваться небольшим острым ножом, которым необходимо поддеть верхний слой по краям, а ближе к центру аккуратно срезать.

Второй вариант чистки – с помощью щетки. Проводить данные манипуляции следует деликатно, чтобы не испортить внешний вид, под струей проточной воды.

Дополнительно следует избавиться от тонких краев шляпки и пластинок снизу, особенно у больших экземпляров. Также не забывайте проверить гриб на червивость.

Если задаваться вопросом, сколько следует вымачивать грузди, то ответ однозначен – чем дольше, тем лучше. Минимальное время 15 часов. Если заготавливать грибы на скорую руку, то это чревато последствиями.

Замачивать груздь следует исключительно в холодной воде, которую необходимо менять по возможности как можно чаще. Вы, конечно, можете ускорить процесс, используя теплую жидкость, но тогда в этом случае у вас возрастает вероятность закисания продукта.

Для того, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью, накройте их подходящей тарелкой или крышкой и поместите сверху камень для гнета.

Солить грузди в домашних условиях можно несколькими способами, которых просто огромное разнообразие не просторах интернета (как в виде фото рецептов, так и ив форме видеороликов).

О самых лучших вариантах мы расскажем ниже.

Пошаговый рецепт засолки груздей холодным способом

Хочется отметить, что вся трудность заготовки соленых груздей впрок заключается в предподготовке грибов. Остальной процесс не потребует от вас больших усилий.

Ингредиенты

Порций: – +

  • грибы 5 кг
  • листья и корень хрена 5 шт.
  • чеснок 10 зубчиков
  • листочки смороды и вишни 40 шт.
  • зонтики и стебли укропа 10 шт.
  • соль каменная 3 ст. л.

На порцию

Калории: 17 ккал

Белки: 1.6 г

Жиры: 0.6 г

Углеводы: 1.1 г

2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать

    После того, как вы вымочили грузди в течение трех суток, необходимо подобрать подходящую емкость для дальнейшего их хранения. В настоящее время в магазине можно найти очень удобную тару, которая оснащена специальной вкладкой для гнета. Но если вы не имеете возможности использовать такое приспособление, воспользуйтесь обычным ведром.

    Аккуратно переложите грибы в подготовленную тару тонкими слоями, пересыпая солью, выкладывая между ними нарезанный корень хрена и очищенный чесночок. На данное количество грибов у вас уйдет около 2-х стаканов соли.

    Сверху накройте грузди тройным слоем марли, укройте листами хрена (это не даст образоваться плесени) и установите гнет. В таком состоянии грибочки должны простоять около 30 суток. Спустя это время вы можете оставить грибы все в том же ведре, либо разложить по банкам.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Примечание : отличие соления груздей на зиму холодным методом состоит в том, что солятся грибы непосредственно в выделяемом соке, дополнительная жидкость в этом случае не используется.

Засолка груздей горячим способом

Этот способ соления груздей на зиму в банках отличается меньшим временем приготовления. Грибы в данном случае следует замочить только на пол дня, после чего перебрать и очистить.


Ингредиенты

  • грузди чищенные — 4 кг;
  • чеснок свежий — 5-6 зубков;
  • листик смороды черной — 5 шт.;
  • лист хрена — 5 шт.;
  • лист вишневый — 5 шт.;
  • зонтики укропные — 4 шт.;
  • лаврушка — 5 шт.;
  • перец черный — 20 горошин;
  • гвоздика сушеная — 8 бутонов;
  • соль — 3 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Влейте в кастрюлю около 3 л воды, добавьте специи, кроме чеснока.
  2. В закипевшую жидкость опустите грибочки и варите в течение получаса.
  3. Пока грузди варятся, подготовьте банки. Выбирайте небольшого размера, оптимально подойдут пол-литровые. Их необходимо вымыть содой и простерилизовать. Крышки тоже требует термической обработки.
  4. Когда грибы в кастрюле осели на дно, а рассол стал прозрачным, достаньте грузди с помощью шумовки. Им нужно дать остыть.
  5. В каждую банку положите по паре горошин перчика черного и резаный чеснок, а затем плотно выложите соленье. Для более насыщенного вкуса количество чеснока можно увеличить, проложив дополнительный слой в середине банки.
  6. В наполненные емкости налейте рассол с кастрюли, предварительно его процедив. Зелень и специи утилизируйте.
  7. Закройте крышками и отправьте на хранение. Ваши грибочки готовы!

Важно: У каждого способа заготовки груздей на зиму существует свой срок хранения. Грузди, засоленные горячим способом рекомендуется употребить до весны, а вот холодный метод позволяет увеличить этот срок до двух лет.

Казусы с солеными грибами

Вот он долгожданный момент, когда соленье дошло до нужной кондиции и его можно поставить на стол. Но бывают случаи, когда конечный результат не оправдывает ожиданий или заставляет задуматься, стоит ли вообще пробовать закуску, потому как та поменяла цвет. Мы приведем вам несколько подобных ситуаций.


Горечь

Причин может быть две. Либо вы не правильно рассчитали время, когда можно приступить к дегустации и открыли банку раньше положенного, либо недостаточно вымочили. Если после соления грузди горчат, то тщательно промойте их водой, добавьте немного уксуса, сдобрите растительным маслицем и посыпьте репчатым луком.

Смена цвета

Если гриб в банке со временем порозовел, не пугайтесь. Скорее всего вы засолили черный груздь, которому свойственно менять окраску на лиловый оттенок.

Также не стоит переживать и в том случае, если грибочки посинели или позеленели. Это естественная реакция груздя в соленой среде. Поэтому смело можете подавать на стол закуску, не опасаясь за здоровье.

Совет : если в итоге вы слишком пересолили грузди, исправить это можно следующим способом. Необходимо проварить промытые грибы в течение 5 минут. Если после этого соль не ушла, следует повторить процедуру.

Как подать грузди на стол

Самое первое, что приходит в голову, это груздь, заправленный маслом, украшенный зеленью и лучком. Но самый популярный вариант подачи — это груздь в сметане. Предпочтение отдайте более жирной сметанке, в которой щедро искупайте грибочки.

Еще можно пожарить соленые грибы с картошкой, добавив все ту же сметану. Хотя и без нее получится непревзойденная картошечка с ароматом лесных грибов. Только не забывайте, что солить блюдо не надо.

Если вы еще не пробовали солить груздь на зиму, но он попался вам в лесу, не проходите мимо. Попробовав хоть раз эти соления, вы будете готовить их постоянно. Ведь недаром прославляют этот гриб с давних времен!

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Вообще, для того, чтобы грибы просолились им нужно дать постоять месяц, полтора. Но если уже вы открыли баночку с грибами, а они горчат, то можно попробовать чуть исправить вкус. Для этого нужно выложить грибы из банки и промыть холодной водой. Дать стечь и положить в глубокую тарелку, туда же добавить нарезанный лук, уксус и подсолнечное масло. Все перемешать и подавать на стол, как салатик из грибов. Лук, уксус и подсолнечное масло уберут горечь.

Почти все грибы, которые используются для соления, требуют вымачивания, причем не номинального, а тщательного: воду нужно обязательно несколько раз сливать. Делается это по нескольким важным причинам, перечислять их все, думаю, не имеет смысла, хозяйки знают это и так. Но одну причину я все-таки озвучу: вымачивание уменьшает горечь. Да, да, недостаточно вымоченные грибы будут, скорее всего, горчить. Это не опасно, но не очень вкусно.

Солят обычно пластинчатые грибы. Это грузди, рыжики, свинушки, белянки, волнушки. Все грибы, кроме рыжиков надо перед засолкой вымачивать, грузди 2-3 дня, меняя воду, чтобы удалить горечь. Волнушки, белянки можно вымачивать меньше, сутки. Можно грибы сварить перед засолкой, но тогда теряется лесной запах и вкус грибов. Соленые грибы вымачивать, чтобы уменьшить горечь, уже бесполезно. Их лучше использовать для приготовления начинки для вареников, пирожков, пирогов. Для этого грибы обжарить на масле с луком и смешать с картофельным пюре. Можно добавить грибы в щи из квашеной капусты, в солянку с капустой и картошкой.

Поскольку вы не указали какие именно грибы горчат, смею предположить, что это соленые грузди. Горчить соленые грузди могут только по одной причине, если перед засолкой они не достаточно вымочены.

Вымачивать грузди перед засолкой нужно обязательно несколько дней, меняя периодически воду, что бы грибы не забродили.

Если грузди плохо вымоченные, то убрать горечь полностью не получится, но можно её немного замаскировать.

Промойте грузди и добавьте к ним лук, подсолнечное масло и уксус, это немного скроет горечь.

Соленые грибы могут горчить только по одной причине. Перед засолкой их не достаточно долго вымачивали, или не меняли часто воду. Если такое произошло, то к сожалению готовые уже соленые грибочки, будут с горчинкой. Это не совсем вкусно и не всем нравится. Можно перед подачей заправить помимо лука и подсолнечного масла, соком лимона, или яблочным уксусом. Это придаст приятную кислинку и нивелирует горькую нотку. А сам лук перед добавлением в грибы минут на двадцать замариновать, посыпав сахарком и полив соком лимона.

Чтобы соленые грибы не горчили, их нужно тщательно чистить и предварительно замачивать в холодной воде не меньше суток, при этом воду нужно периодически менять. Во время варки воду после закипания также следует слить, после чего готовить грибы до готовности. Возможно, соленые грибы горчат по причине неправильного хранения консервации (при высокой температуре, при высокой влажности, под воздействием солнечных лучей и т.п)

Почему горчат соленые грузди?

Занимаясь заготовкой груздей впрок, в частности их солением, большинство хозяек даже не может предположить о том, что заготовленное впрок лакомство окажется не совсем таким, как ожидается!

Часто случается так, что соленые грузди горчат, что существенно портит вкус соленого продукта и блюда, в приготовлении которых используются такие грибы. Почему так происходит? Давайте рассмотрим причины, из-за которых соленые грузди могут горчить.

Прежде всего, нужно сказать о том, что именно грузди считаются практически самыми горькими грибами. Именно поэтому перед засолкой или какой-то другой обработкой грузди нужно хорошо и тщательно чистить, а после вымачивать в свежей воде. Вымачивание должно занимать не менее, чем трое суток, причем два раза в сутки воду нужно заменять.

При этом вся горечь с грибов от этого не уйдет. В период варки (а перед солением груздей их обязательно нужно отваривать) нужно будет слить два раза воду после закипания, а уже потом варить грибы до полной готовности. И это еще не все! Соленые грузди не рекомендуется кушать первый месяц после соления, в этот период они обязательно будут горчить!

Исходя из всего, можно выделить несколько причин, по которым соленые грузди не просто могут, а обязательно будут горчить:

  • Грузди неправильно почищены. Если на грибах после чистки останутся частички листвы или даже земли, то это придаст продукту горечь.
  • Грузди недостаточно вымочены, и поэтому большая часть горечи из них не ушла.
  • Нарушена технология соления груздей. Их неправильно отварили или не положили в них нужные специи, ведь многие дополнительные ингредиенты или добавки существенно изменяют вкус любых грибов.
  • Хранение соленых груздей проходило неправильно. После обработки емкости с грибами стояли на солнце или, может быть, была слишком высокая температура хранения и влажность.
  • Баночка с грибами еще недостаточно «приготовилась» после соления и неусидчивые хозяева, не дождавшись нужного периода, слишком рано ее открыли.
  • Ну и последней причиной горечи соленых груздей может быть место их неправильное место произрастания. Часто случается так, что горожане собирают грибы там, где их ни в коем случае нельзя собирать, это могут быть участки под трассой или места, куда сливаются химикаты и прочее. Такие грузди вовсе нельзя кушать!

Если грузди горчат по естественным причинам, а не потому, что пропали, их можно обжарить и добавить специи, часть горечи можно будет заглушить.

Варить грузди для засолки совершенно не обязательно.
Вполне солидно солить их и холодным способом.
А чтобы они не горчили- во все времена их действительно вымачивали-
три дня вымачивать, меняя воду 2 раза. -утром и вечером, при этом при замене воды добавляю щепотку соли, тогда они будут не горчить, потом солить холодным способом
если захочется побыстрее их отведать, то после вымачивания можно и сварить, то бишь засолить горячим способом
тогда они дня 3-4 дня солятся с укропом, чесноком, листями хрена и чёрной смородины
______________________________________________________
Можно проварить не менеее 15 минут и вновь залить новым рассолом. Выдержать в нём не менее суток.

Секреты засолки груздей
— Нельзя солить и мариновать очень старые грибы, которые имеют пятна «ржавчины».
— Нельзя солить червивые грибы или грибы с насекомыми.
— Не солите грибы, не вымочив их, они будут очень горькими, даже если вы их 2-3 раза проварите. Обязательно вымачивайте грузди, меняя воду на чистую каждые 3-4 часа. Многие рекомендуют делать это 2-3 суток. Но если жарко, то вода с грибами быстро портится и начинает неприятно пахнуть и пениться. — Поэтому лучше грибы вымачивать от суток до полутора, то есть 1 ночь и 2 дня. Чтобы грибы быстрей потеряли горечь, можно вымачивать их через каждые 2 часа. Вымоченные грузди потеряют горечь, а вы приобретете отменную закуску.
— Солить грузди лучше в эмалированной посуде, которая не имеет ржавчины и трещин, в керамическом бочонке, деревянной бочке или в стеклянной таре.
— После того как вы будете доставать из посуды порцию грибов, промывайте их и каждый раз промывайте тряпку и гнет.
— Грузди можно и солить, и мариновать, закатав в банки на зиму.

Соленые грузди по классическому рецепту

Ингредиенты:
Грузди – 5 кг,
Листья вишни – 10 шт.,
Листья хрена – 2 шт.,
Листья смородины – 10 шт.,
Сухие шляпки (зонтики) укропа – 2-3 шт.,
Соль крупного помола – 150 г.

Как солить грузди:

Вымачивайте грибы, меняя воду на чистую, пока грибы не перестанут горчить. На дно посуды положите листья вишни, смородины и часть укропа. Выкладывайте грибы в один ряд шляпками вниз. После первого круга посолите грибы, рассчитав так, что на 1 кг. грибов нужно 30 г соли (1 ст. ложка без верха). Затем продолжайте выкладывать грибы с солью, добавляя немного сухого укропа.
Последний слой накройте листьями хрена, а сверху накройте чистой тряпкой. Положите подходящую по размеру тарелку и небольшой гнет, например, можно помыть (прокипятить) камень и положить его на тарелку. Посуду с грибами нужно поставить в холодное место (подвал, погреб или холодильник). Грибы будут готовы к употреблению через 40 дней.

Соленые грузди считаются лучшей закуской, но сейчас не каждый имеет подвал или погреб. Поэтому многие стали грузди мариновать. Те, кто уже пробовал это делать, знают, что маринованные грузди не менее вкусны, чем соленые. Маринованные грузди имеют свои преимущества: их легче хранить, легче закатывать, и их нужно варить, что исключает риск отравления.

Ингредиенты:
Грузди – 4 кг,
Вода – 2 литра,
Соль – 3 ст. ложки без верха,
Перец горошком – 8-10 шт.,
Гвоздика – 5 шт.,
Сухой укроп – 2 зонтика (можно заменить сухими семенами, не более 1/2 ч. ложки),
Уксус 9% – 120 мл.

Как мариновать грузди:
Обязательно сутки вымачивайте грузди, меняя воду. Налейте в большую кастрюлю достаточное количество воды. Варите грибы 12-15 минут. Затем промойте их в дуршлаге под проточной водой. Сварите маринад из всех ингредиентов, кроме уксуса, и положите в него грибы. Варите 10 минут, затем влейте уксус, поварите еще 5 минут и закатайте в стерилизованные чистые банки.

Грузди делятся на несколько видов, но наиболее популярные и часто встречающиеся:

  • белые;
  • желтые;
  • черные.

Распознать первые два вида «грузных» грибов просто — по характерному светлому оттенку. А вот как выглядят чернушки, знают только грибники с опытом. Удивительно, но цвет этого представителя эукариотических организмов может отличаться даже в пределах вида, градируя от грязно-оливкового до темно-коричневого. Эти грибы растут целыми семьями. Их отличительная особенность — наличие ворсинок по окружности шляпки. Края «шапки» смотрят вниз, и чем старше гриб, тем больше в ней углубление.

Главное, о чем следует помнить, внося грузди в дом, — они относятся к категории условно-съедобных. Употреблять их в пищу сырыми категорически запрещено, даже ради пробы.

Предварительная подготовка

Перед засолкой с грибами придется повозиться в пять этапов.

  1. Кастинг. Придя домой с полным лукошком «улова», его следует перебрать. Грибы, имеющие нетоварный вид, придется отправить в мусорный бак. Это же касается разломанных экземпляров: засолить «обломки» можно, но будет ли вам приятно употреблять их зимой в пищу — вот в чем вопрос.
  2. Банные процедуры. Каждый гриб перед замачиванием необходимо обмыть под проточной водой. Можно использовать для этого зубную щетку с мягким ворсом. Это нетипичное для кухни приспособление поможет удалить частицы песка, пыли, хвои, осевшие на ножку и шляпку лесного гостя.
  3. Замачивание. Для этого этапа предварительной обработки подойдет большой пластиковый таз. Можно замачивать и в пластмассовом ведре, если места на кухне не так много, и поставить объемный таз попросту негде. Каждый гриб нужно перевернуть шляпкой вверх, аккуратно уложить в емкость. Останется залить содержимое холодной водой, в течение двух-трех дней менять жидкость. Если в помещение прохладно, замену воды можно производить раз в сутки. Если, наоборот, довольно тепло, то не менее трех раз в день.
  4. Посол. В последний день вымачивания воду, пришедшую на смену предыдущей, можно слегка подсолить. Основной посол еще впереди, это лишь предварительный.
  5. Промывка. После вымачивания продукт необходимо еще раз промыть под проточной водой. Только после этого лесные дары будут полностью готовы к следующему этапу приготовления.

Готовить грузди без предварительного вымачивания не рекомендуется. Свежий гриб горчит не хуже перца чили. И главная задача «водных процедур» — лишить продукт скопившейся в нем горечи.

2 термических метода

Съесть принесенный из лесу груздь сразу после варки не получится. Прежде чем насладиться вкусом этого деликатесного продукта, его придется хорошенько вымочить. Без предварительного вымачивания грузди в пищу не употребляют. Кстати, в Древней Руси этот гриб был ингредиентом самых замысловатых блюд, которые подавали к столу знати. В нем много аскорбиновой кислоты, поэтому лесного обитателя не только ели, но и лечились с его помощью. В наши дни используют два способа засолки.

Горячий

Особенность. Сначала грибы необходимо слегка отварить. Для этого в кастрюлю объемом 10 л добавляют пару ложек соли. Ставят посуду на огонь, доводят жидкость до кипения — и отправляют в нее грибы минут на 20-25. И для отваривания, и для последующего посола используют только обычную поваренную соль. Специя с добавками, йодированная или морская для процесса не годятся.

Продуктовый набор:

  • грузди — 1 кг;
  • чистая вода — 2 л;
  • соль — две столовых ложки;
  • чеснок — одна головка;
  • лавровый лист — два;
  • лист хрена — один;
  • семена укропа — чайная ложка;
  • подсолнечное масло.

Что делаем

  1. Сначала готовим рассол путем растворения указанного количества соли в воде. Если сырья больше, чем указано в рецепте, увеличьте и количество соли, и объем воды согласно имеющимся пропорциям.
  2. С отваренных грибов сливаем горячую воду, заливаем их приготовленным рассолом.
  3. Добавляем в рассол укропное семя, черный перец, лавровый лист, ставим кастрюлю на плиту, варим около десяти минут.
  4. Выключаем огонь, добавляем в кастрюлю очищенные зубчики чеснока и хрен, устанавливаем прямо на грибы гнет. Даем содержимому остыть до комнатной температуры. Важно, чтобы все это время грибы были полностью залиты рассолом.
  5. После полного остывания убираем тару с грибами в прохладное место (лучше в погреб), и, не снимая гнет, оставляем в темноте на пять-шесть дней.
  6. К концу срока «заключения» грибов в импровизированной темнице готовим банки для расфасовки: их можно прокалить в духовом шкафу или стерилизовать, несколько раз обдав стеклянную тару кипятком.
  7. Расфасовываем грибы по банкам, аккуратно укладывая грузди шляпками вниз, заливаем их тем же рассолом, в котором они томились прежде.
  8. В каждую наполненную грибами банку добавляем по столовой ложке подсолнечного масла, после чего накрываем тару капроновой крышкой, ставим в холодильник.

Грузди, засоленные по этому рецепту, готовы к употреблению в пищу уже через 14 дней. Молодые грибы могут «дойти» и раньше указанного срока.

Холодный

Особенность. Холодным способом лучше всего солить белые грузди, делая это не в кастрюле, а в бочке. Разумеется, только в том случае, если у вас есть, куда эту бочку поставить. Подвал или погреб — наиболее подходящее место для хранения. Помимо бочки, вам понадобятся дополнительные приспособления. В первую очередь, это простерилизованный гнет. Стерилизация заключается в единоразовом ошпаривании крутым кипятком. Также нужны предварительно простерилизованный круг из натурального дерева, большое количество марли. Этот способ иногда называют сухим, так как он не предполагает использования дополнительной жидкости.

Продуктовый набор:

  • грузди — 10 кг;
  • поваренная соль — 0,4 кг;
  • чеснок — десять головок;
  • стебли укропа — семь штук;
  • листья хрена — пять штук;
  • листья смородины;
  • вишневые листья.

Что делаем

  1. Вымытые под проточной водой после вымачивания грузди укладываем в бочонок слоями, попеременно пересыпая каждый солью, перекладывая листьями смородины и вишни, а также укропными стеблями.
  2. После укладывания содержимого накрываем грибы широкими листьями хрена, а поверх них — несколькими слоями чистой марли.
  3. Кладем поверх марли деревянный круг, на него ставим простерилизованный гнет.
  4. Если замечаем, что рассола выделяется слишком мало, меняем установленный гнет на более увесистый.
  5. Держим грибы под гнетом около месяца, а после — начинаем пробовать деликатес.

Если вы обнаружили в бочке плесень, весь заплесневелый слой грибов придется отправить в мусорный бак. Марлю следует сменить, а деревянный круг и гнет дополнительно простерилизовать перед повторной установкой.

«Цветные» вариации засолки

Соленые грузди, приготовленные холодным способом, — это настоящее наслаждение для ценителя и гурмана. Однако реализовать рецепт в городской квартире практически невозможно. Причина не только в отсутствии свободного места для установки бочонка, но и в неподходящих температурных условиях. Впрочем, у вас всегда есть альтернатива — засолить грибы под капроновой или замариновать под жестяной крышкой. Ниже предложены три рецепта для черных, белых и желтых груздей.

Жареные белые в томате

Особенность. Считается, что этот способ консервации наиболее актуален для грибов белого цвета. Причина кроется исключительно в эстетической составляющей. Белое в красном смотрится эффектней, чем темно-коричневое или желтое. Поэтому, по большому счету, рецепт можно использовать для приготовления любого вида груздей, особенно самых маленьких и молодых.

Продуктовый набор:

  • белые грузди — 4 кг;
  • вода — 5 л;
  • растительное масло — 0,25 л;
  • репчатый лук — шесть крупных головок;
  • 9%-ный уксус — половина стакана;
  • черный перец — десять горошин;
  • лавр — четыре листа;
  • томатная паста — 0,75 кг;
  • сахар — половина стакана;
  • соль — по вкусу.

Что делаем

  1. Предварительно вымоченные грузди провариваем в кипящей воде в течение четверти часа.
  2. Выключаем плиту, сливаем содержимое кастрюли на дуршлаг, оставляем еще на 15 минут, чтобы вся скопившаяся в грибах вода стекла в раковину.
  3. В глубокую сковороду наливаем указанное количество рафинированного растительного масла, бросаем нарезанный полукольцами лук.
  4. Через три минуты добавляем к луку сахар, тщательно перемешиваем до растворения последнего, жарим еще такое же количество времени.
  5. Отправляем на сковороду грибы и все специи. Солим на свой вкус.
  6. Через десять минут выкладываем в сковороду весь объем томатной пасты и тушим еще минут десять.
  7. Перед выключением плиты добавляем уксус, мгновенно перемешиваем содержимое сковороды, максимально быстро раскладываем по прошедшим предварительную стерилизацию банкам.
  8. Закатываем тару под жестяные крышки, переворачиваем верх дном до утра, укутываем в теплый плед.

По аналогичному рецепту можно законсервировать волнушки и рыжики, но эти грибы предварительно вымачивать не нужно. Достаточно проварить 15 минут в кипящей воде.

Соленые черные в банке

Особенность. По этому рецепту удобно солить черные грузди в условиях городской квартиры. Ни бочонок, ни гнет, ни погреб не понадобятся. Зато деликатес получится не менее вкусным, чем у хозяек в Древней Руси. Банки, наполненные лесными дарами, накрываются капроновыми крышками, хранятся в холодильнике. Продукт вызревает около 30 дней, после чего становится полностью готовым к отправке в желудок гурмана.

Продуктовый набор:

  • черные грузди — 1 кг;
  • соль поваренная — две-три столовых ложки;
  • зонтики укропа — три;
  • стебли укропа — пять-шесть;
  • чеснок — по два зубка в каждую банку;
  • лавр сушеный;
  • вишневые и смородиновые листья;
  • листья хрена;
  • соль.

Что делаем

  1. Дно каждой банки выкладываем листьями хрена, вишни и смородины вперемешку, сверху кладем по несколько листков лавра.
  2. Тщательно утрамбовываем грибы, укладывая их ножками вверх, пересыпая солью и перекладывая стеблями укропа.
  3. Сверху последний слой грибов «накрываем» зонтиком укропа, а его — сложенным в несколько раз куском чистой марли. Важно при этом не коснуться грязными руками грибов, поэтому манипуляции лучше осуществлять в перчатках.

Хозяйки советуют брать литровую тару. Грибы важно утрамбовать плотно, чтобы выделение сока происходило максимально активно. Листья хрена можно заменить капустными.

Маринованные желтые по-польски

Особенность. Маринованный салат из желтых груздей в Польше пользуется огромной популярностью. Примерно, как у нас соленые помидоры или малосольные огурцы. Но те, кто готовит такой салат впервые, должны учесть его специфический чесночный аромат. На первый раз приготовьте всего пару порций, а уж если понравится и вам, и домочадцам, заготавливайте впрок — чтобы до следующего сезона «тихой охоты» хватило.

Продуктовый набор:

  • желтые грузди — 2 кг;
  • чистая питьевая вода — 3 л;
  • соль — одна пятая стакана;
  • сахар — 0,3 кг;
  • лавр — один лист;
  • чеснок — пять крупных головок;
  • 9%-ный уксус — одна пятая стакана;
  • гвоздика сушеная — три бутона;
  • смородиновые и вишневые листья — по три-четыре штуки.

Что делаем

  1. В указанном объеме воды растворяем поваренную соль в количестве двух столовых ложек, кипятим жидкость.
  2. Отправляем в кастрюлю грибы, варим в кипящей воде около 15 минут.
  3. Воду сливаем, а основной ингредиент скидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  4. Готовим рассол: кипятим литр воды, добавляем в него все специи и чеснок, высыпаем указанное количество сахара и две столовых ложки соли.
  5. Бросаем в рассол листья, затем — грибы, и еще раз провариваем в ароматной жидкости минут десять.
  6. Перекладываем грузди в стеклянную, предварительно простерилизованную тару, в каждую банку вливаем по 0,03 л уксусной кислоты, заливаем горячим рассолом, закатываем под жестяные крышки.

Из указанного количества ингредиентов должно получиться две стеклянные банки консервации объемом 1 л каждая.

Сроки хранения

Организуя домашний «консервный завод», следует помнить о сроках хранения заготовленных на зиму продуктов. Таблица подскажет, как долго можно хранить грибы, приготовленные разными способами.

Таблица — Срок хранения заготовок из груздей

Закатывать соленые грибы под жестяную крышку категорически запрещено, чтобы не создать плодородную почву для развития ботулизма.

Считается, что маринование, предполагающее предварительную отварку основного ингредиента, — более безопасный способ заготовки. Дополнительная термическая обработка обеззараживает грибы, уничтожает притаившиеся в них токсины. По любому из предложенных рецептов можно приготовить и сухие грузди, именуемые в народе подгруздками. Выбор этого вида грибов значительно упрощает хозяйке задачу, сокращает длительность кулинарного процесса. А все потому, что подгруздки не горчат, а значит, вымачивать их нет необходимости.

Как приготовить лисички? Рецепт жареных в сметане грибов

Лисички — очень вкусные грибы, самое главное — они никогда не бывают червивыми. Когда в лесу появляются первые лисички, мы обязательно едем их собирать. И практически всегда на вопрос: «Что приготовить из лисичек?», — в нашей семье есть ответ: «Мамочка, поджарь их со сметаной!».

Полкорзины таких красотулечек мы сегодня с утра нарезали в лесу. Давайте же скорей их приготовим!

Для приготовления лисичек в сметане понадобится:

Лисички — 3 л;

Сметана — 400 гр;

Растительное масло — 4 ст л;

Соль.

Рецепт приготовления лисичек в сметане:

1. Свежесобранные лисички хорошо перебрать от лесного мусора и помыть в нескольких водах. Порезать на небольшие кусочки. Если попадаются мелкие грибочки, то их можно не резать, а использовать целиком.

2. В нагретый казан или чугунную сковороду налить одну столовую ложку растительного масла и добавить лисички.

3. Из лисичек выделится много воды, тушить на среднем огне до выкипания воды.



4. Когда вода вся выкипит, добавить оставшееся растительное масло и немного обжарить грибы.

5. Добавить сметану и тушить 10 минут. На кухне стоял такой аромат, что вся семья мигом собралась за столом и все лисички были съедены буквально из казана.

6. Наши вкусные грибочки готовы! Жареные лисички особенно хороши со свеженькой молодой картошкой, я ее отварила, пока готовились грибы.

Давайте посмотрим, что еще можно приготовить из грибов?

Моховики растут у нас повсеместно и, на мой взгляд, это одни из самых вкусных грибов. Приготовьте жареные моховики со сметаной и сами убедитесь в этом!

Вряд ли кто-то будет спорить со мной, если я назову белые грибы — королями грибов. Сердце аж замирает, когда видишь этого красавца в сосновом бору! Неважно как Вы приготовите белые грибы — они хороши в любом виде!

Любите выпечку? Могу предложить Вам рецепт приготовления лоранского пирога с курицей и грибами. Для начинки я, обычно, использую шампиньоны. Они прекрасно подходят для этого из-за своего чудесного запаха и вкуса.

Вот еще несколько интересных рецептов, которые помогут вспомнить теплые летние деньки морозной зимой:

Собранные грибы не помещаются на сковороду? Тогда я расскажу Вам, как заморозить грибы на зиму. Отварите их, разложите порционно по пакетикам и в морозилку!

Приготовьте хреновину летом из свежих помидоров, хрена и чеснока и приправляйте ею всю зиму манты, варенники, пельмени, отварной картофель и множество других блюд.

Добавим нотку сладкого к нашим «соленым» рецептам? Давайте сварим черничное варенье, пока на наших рынках есть свежая ягода или Вы знаете, где и как её собрать.

6 простых рецептов жареных лисичек

Лисички переберите, залейте прохладной водой и оставьте на 30 минут. После промойте. Подсушите перед тем, как начнёте готовить.

1. Жареные лисички с луком

frenchgirlcuisine.com

Ингредиенты

  • 300 г лисичек;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 3–5 веточек петрушки;
  • 1–2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 щепотка соли.

Приготовление

Грибы разрежьте на половинки или четвертинки, совсем маленькие оставьте целыми. Лук мелко нашинкуйте, чеснок и петрушку нарубите ножом.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук с чесноком и петрушкой за 5–6 минут. Добавьте лисички, посолите и готовьте ещё 20–25 минут, постоянно помешивая.

Попробуйте 🍳

2. Жареные лисички с омлетом

whereismyspoon.co

Ингредиенты

  • 200 г лисичек;
  • 2–3 стебля зелёного лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 веточки розмарина;
  • 3–4 веточки тимьяна;
  • 4 яйца;
  • 4 столовые ложки молока;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 веточка петрушки.

Приготовление

Грибы нарежьте на половинки или четвертинки. Зелёный лук нарубите. Чеснок пропустите через пресс. Листья розмарина и тимьяна отделите от стеблей и измельчите.

Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.

В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Закиньте лисички, лук, чеснок, розмарин и тимьян. Посолите, поперчите и готовьте 20–25 минут. Выложите в миску и прикройте крышкой, чтобы грибы не остыли.

Сковороду протрите бумажным полотенцем. Растопите сливочное масло на среднем огне. Залейте взбитые яйца и жарьте омлет примерно 4–6 минут или немного дольше. Примерно за минуту до готовности выложите грибы на одну половину омлета и прикройте второй. Выключите огонь. Накройте сковороду крышкой, оставьте на 2–3 минуты. Перед подачей украсьте веточкой петрушки.

Приготовьте 🍲

3. Жареные лисички с белым вином и чесноком

petersyard.com

Ингредиенты

  • 250–300 г лисичек;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 2–3 веточки петрушки, укропа или тимьяна;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 80 мл сухого белого вина;
  • 1 столовая ложка лимонного сока.

Приготовление

Лисички нарежьте на половинки или четвертинки. Чеснок и зелень измельчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 1 минуту обжарьте чеснок. Добавьте грибы, посолите, поперчите и готовьте 5 минут. Залейте вином и оставьте на огне ещё на 15–20 минут. Постоянно помешивайте. Снимите с плиты, сбрызните лимонным соком и посыпьте зеленью.

Оцените вкус 🍄

4. Жареные лисички с беконом

saveur.com

Ингредиенты

  • 500–600 г лисичек;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 3–5 веточек петрушки;
  • 4 ломтика бекона;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Лисички нарежьте половинками или четвертинками. Чеснок и петрушку нарубите.

Разогрейте сковороду на среднем огне. За 10–12 минут обжарьте бекон и выложите на тарелку. Добавьте масло и дождитесь, пока оно полностью растает. Положите в сковороду грибы с чесноком и готовьте 20–25 минут, постоянно помешивая.

Перед подачей полейте лимонным соком, посыпьте петрушкой, солью и перцем. Добавьте поджаренный бекон.

Сохраните рецепты 🥘

5. Жареные лисички со сливками

yulianny/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 400 г лисичек;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 4–5 веточек зелени;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 50 мл сливок.

Приготовление

Лисички нарежьте на половинки или четвертинки, лук — небольшими кубиками. Чеснок и зелень измельчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Закиньте грибы с луком, посолите и поперчите. Жарьте 20–25 минут, постоянно помешивайте. Залейте сливками, посыпьте зеленью и чесноком и готовьте ещё 2–3 минуты.

Побалуйте себя 🍚

6. Жареные лисички с зелёной фасолью

jocooks.com

Ингредиенты

  • 400 г зелёной фасоли;
  • 3 ломтика бекона;
  • 350 г лисичек;
  • 30 г грецких орехов;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки сухого хереса или другого вина.

Приготовление

Фасоль отварите до готовности за 5–7 минут. Бекон нарежьте небольшими кусочками и за пару минут подрумяньте на сковороде без масла.

Грибы разделите на половинки или четвертинки. Орехи измельчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Лисички посолите, поперчите и готовьте примерно 20–25 минут, постоянно помешивая. Полейте хересом и жарьте ещё 3–5 минут. Добавьте фасоль, орехи и бекон. Перемешайте, снимите с огня и оставьте под крышкой на пару минут.

Читайте также 🍳🍆🍕

Белые грибы жареные с луком рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: строго

Кухня: Украинская

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для белых грибов жареных с луком на 3 порции :

Рецепт приготовления белых грибов жареных с луком по шагам

Белый гриб очень вкусный маринованный,сушеный, а особенно в нашей семье любят жареные белые грибочки с луком. Чтобы приготовить жаренные грибочки для начала их нужно хорошенько очистить от грязи, песка и лесной травы, червивые и погрызенные зайцами или мышами белые грибы я рекомендую в пищу не употреблять. Очищенные грибы нарезать небольшими кусочками и хорошенько промыть несколько раз под сточной водой.

Очищенные, помытые и нарезанные грибы, сложить в кастрюлю и залить водой, кастрюлю поставить на газ и варить 20-30 минут после закипания, не забывать снимать пенку.

На хорошо разогретую сковороду, наливаем растительное масло и выкладываем отваренные белые грибочки, солим по вкусу, жарим практически до готовности (это где то 20-30 минут) по надобности подливаем растительное масло. Помешиваем.

Репчатый лук крошим не очень крупно и добавляем в грибы. Жарим пока лук не будет готов.

Грибы готовые, выкладываем в блюдо и подаем к столу. Жареные грибы хорошо подойдут к отварной картошке с овощным салатом.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Белый гриб

19

9

6

170

Морская соль

0

0

0

0

Лук репчатый

3

0

18

92

Растительное масло

0

150

0

1349

всего в блюде:

22

159

24

1611

всего в 1 порции:

7

53

8

537

всего в 100 граммах:

2

17

3

177

автор рецепта: GLAVBYX Катюша

дата публикации: 07.10.2013

просмотров: 7363

Похожие рецепты

Грибы Рыжики жареные на сковороде рецепт с фото пошагово

1. Первое, что нужно сделать, это хорошо промыть и перебрать грибы. К сожалению среди них очень много червивых. Существует ошибочное мнение, что рыжики это грибы для соления. Конечно, для соления они очень хороши, можно сказать что они просто лучшие.

Но кроме этого их можно также и жарить. Причем в жареном виде они не менее вкусные. Все дело в их неповторимом аромате. Рыжики трудно сравнить с какими-то другими грибами. По ценности и аромату стоят рядом только белые грибы, но это моё мнение.

2. Рыжики не нужно предварительно отваривать. Вымытые грибы нарезать произвольно пластинками или кубиками. Добавить на сковороду растительное масло. Есть два варианта, как жарить рыжики или другие грибы. Можно сначала выпаривать из грибов лишнюю воду, а масло добавлять потом. Можно добавлять масло сразу и вместе с ним выпаривать воду.

Если готовить грибы, чтобы съесть сейчас, то в обжаренные грибы можно добавить репчатый лук. Если хотите заморозить грибы на зиму, то лук лучше не добавлять. Когда сковорода нагрелась, выложить грибы. Они должны выделить воду и закипеть. Немного убавить нагрев, чтобы оставалось небольшое бурление. Солить грибы сейчас не нужно, лучше это сделать в самом конце. Если есть возможность заготовить рыжики на зиму, это очень хорошо. По своей энергетической ценности и вкусовым качествам они стоят в одном ряду с белыми грибами. Прошло 15 минут.

3. Жидкость почти выпарилась. Сейчас самое время добавить лук. Теперь их нужно дожарить до той кондиции, которая вас устраивает. Теперь надо следить повнимательнее, потому что жидкость выпарилась. Если огонь будет слишком сильным, грибы могут пригореть. Прошло 25 минут, они начинают постреливать. Это показатель того, что завершение довольно близко.

У этих грибов бесподобный запах. Поэтому никаких приправ сюда лучше не добавлять. Теперь можно их прикрыть, сделать небольшой нагрев еще минут 10 тушить до полной готовности Очень красивые грибы. Они даже в жареном виде не теряют своего рыжего цвета. Я желаю вам приятного аппетита.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Грибы жареные — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Лесные грибы перебрать, зачистить от грязи, при помощи маленького ножа и щеточки, и хорошо промыть.
Грибы нарезать крупными кусочками, учитывая, что они уменьшатся в размере во время приготовления.
Положить грибы в кипящую подсоленную воду.
Довести до кипения и снять шумовкой пену.
Откинуть грибы на дуршлаг и дать стечь жидкости.

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками или четвертькольцами (как вам больше нравится).
В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости.

Переложить лук из сковороды вместе с маслом, в котором он жарился.

Выложить в сковороду грибы и готовить, около 20-30 минут, на слабом огне, до испарения жидкости (можно готовить под крышкой).

Добавить к грибам обжаренный лук, долить немного растительного масла (и, по желанию, можно положить кусочек сливочного — так вкуснее).

По вкусу, приправить солью и перцем, перемешать и обжарить около 5 минут (обжариваем, чтобы грибы хорошо обволоклись маслом, но не пересушиваем их).
Снять грибы с огня, добавить рубленый укроп и перемешать.

 

Приятного Вам аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт грибов во фритюрнице: Рецепт хрустящих жареных грибов станет любимой закуской поклонников | Закуски

Вы изучаете новую фритюрницу, которую получили на Рождество, или вы профессионал в фритюрнице? Несмотря ни на что, вам понадобятся новые рецепты для фритюрницы. Этот легкий рецепт хрустящих жареных грибов очень просто приготовить во фритюрнице. Это идеальная закуска для спортивных игр, вечеринок или семейных посиделок. Подавайте с соусом фри, домашним ранчо, каджунским соусом для макания из трех ингредиентов или острым майонезом.

Кухня: Американская
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: от 6 до 8 минут
Общее время: 20 минут
Порций: 4

Ингредиенты

Вот как это сделать:

  1. В миске смешайте муку, панировочные сухари, сыр, луковый и чесночный порошок. Приправить солью и перцем.
  2. Взбейте яйца и воду в другой миске.
  3. Разогрейте фритюрницу до 375 градусов по Фаренгейту.
  4. Нанизать гриб на шпажку или вилку и обмакнуть в яйцо, а затем в смесь из панировочных сухарей. Повторяйте, пока все грибы не будут панированы.
  5. Положите грибы в один слой во фритюрницу. Распылите кулинарный спрей из оливкового масла.
  6. Готовьте примерно 6–8 минут. Встряхните корзину или противень пару раз в процессе приготовления.

Возьмите 30 секунд и присоединяйтесь к сообществу 30Seconds и следите за нами на Facebook , чтобы получать рецепты в своей ленте новостей ежедневно.Вдохновляйтесь и вдохновляйтесь.

Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, вам может понравиться:

30Second Mobile, Inc. является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Рецепт жареных грибов в пахте :: The Meatwave

Это был плохой год.Хорошо, у нас был потрясающий сезон Meatwave, тонны отличной еды, и я получил удовольствие от всего этого со своими лучшими друзьями. Так что я думаю, что у меня был довольно хороший год, но я хотел сказать, что я был плохим. Я достиг точки в своей жизни, когда я больше не могу есть все, что захочу, без негативного влияния на мою талию и общее состояние здоровья. Я осознал это в прошлом году, но все же прошлый год не особо заботился о том, что я кладу в желудок, и я по праву вышел с брюками, которые больше не подходят, и рубашками, которые теперь подчеркивают некоторые не очень- приятные черты.В следующем году все будет по-другому (сейчас это легко сказать), но, учитывая, что на горизонте праздники и длительное пребывание в Хьюстоне, пока нет смысла принимать корректирующие меры. Так что с сегодняшнего дня и до конца года берите с собой копченое, жареное и жареное, я здесь и готов все это сожрать!

Жареная пища и барбекю прекрасно сочетаются друг с другом , я думаю, жир любит жир. С неблагоприятным грибным прошлым я бы никогда не выбрал жареные грибы в качестве идеального гарнира, но, черт возьми, жена любит их, и все, что жена любит с ее барбекю, безусловно, является правильным блюдом.Вот и получилось, что жареные грибы — это не просто гарнир или закуска к копченостям, они одни из самых востребованных в моем доме.

Жарка, как правило, одинакова для многих вещей, вы отбиваете тесто и жарите. Что мне нравится, так это то, как маленьких вариации имеют большое значение в этом уравнении. Точно так же, как мы узнали, что соленые огурцы великолепны с корочкой из кукурузной муки, грибы очень любят пахту, которую наносят после первого покрытия моей стандартной смесью муки, паприки и перца.Второй рулет в муке создает идеальное количество теста для маленьких пуговиц.

Булькающие в море горячего масла, всего за несколько минут грибы подрумянятся и станут хрустящими. Наблюдать за этой трансформацией внушает благоговейный трепет, еда, которая так скучна в моем сознании, становится чем-то, что мне хочется запихнуть в рот. Я даже начинаю чувствовать каждодневный энтузиазм моей жены по поводу поедания грибов.

Быстро слить воду, посыпать солью и перцем, и эти плохие парни готовы к действию. Горячий хруст имеет сливочную консистенцию, которая усиливает вкус и текстуру размягченного гриба , что я приписываю главным образом пахте. Проникает немного тепла от кайенского перца, не создавая такого сильного удара, но аромат, который делает шаг вперед по сравнению с простой мукой. Я был бы наказан, если бы не упомянул, что сторона ранчо для макания является обязательной, без нее они просто не были бы нашими жареными грибами.

В предвкушении следующего года, Я не вижу будущего без жареных грибов и прочих греховных утех, а только сокращение .Например, этой тарелкой вполне можно было бы накормить четырех, а то и шестерых человек в качестве закуски, но между мной и женой мы все это доели (и да, в основном это была моя рук дело), ​​а затем загнали ее целой стойкой ребрышек. . Если я просто научусь либо готовить меньшие порции, либо меньше есть, либо и то, и другое, я думаю, у меня будет хороший старт, но, черт возьми, это будет трудно, когда я узнаю, насколько хорошими могут быть вещи.

Опубликовано 21 декабря 2010 г. Джошуа Боусел

Распечатать рецепт

  • Выход 2-4 порции в качестве закуски
  • Подготовка 10 минут
  • Повар 5 минут
  • Всего 15 минут

Ингредиенты

  • 1 1/2 стакана муки
  • 1 столовая ложка паприки
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • 1 стакан пахты
  • Мелкие шампиньоны весом 8 унций, очищенные
  • Растительное масло для жарки
  • Кошерная соль
  • Свежемолотый черный перец

Процедура

  1. В средней миске смешайте муку, паприку и кайенский перец.Вылейте пахту в отдельную миску среднего размера.
  2. Наполните сковороду с высокими бортами, предпочтительно чугунную, растительным маслом на 1 дюйм. Нагрейте масло на среднем огне до 375 градусов. Лин
  3. Обвалять грибы в мучной смеси, затем окунуть в пахту. Снова обваляйте в смеси муки и поместите в масло, стараясь не загромождать сковороду. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, 2-3 минуты, переверните и продолжайте жарить, пока не подрумянится с другой стороны, еще 1-2 минуты.Переложите грибы на решетку, расположенную на противне, застеленном бумажным полотенцем. Приправить солью и перцем по вкусу и сразу подавать.

Вам также может понравиться

Рецепт хрустящих жареных грибов (грибы в панировке)

НАПРАВЛЕНИЯ

1. В миске среднего размера смешайте муку, соль, перец, паприку, чесночный порошок, орегано и разрыхлитель. Постепенно добавляйте воду, взбивая, до однородности. Если тесто слишком жидкое и 1-2 столовые ложки муки, если жидкое тесто добавить 1-2 столовые ложки воды.Отложите.

2. Нарежьте грибы толстыми ломтиками.

3. Обмакнуть грибы в кляре, затем обвалять в панировочных сухарях.

4. Нагрейте масло в кастрюле. Обжарьте нарезанные грибы в панировке в течение 1-2 минут, переверните и жарьте еще 1 минуту, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Или обжарить до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце, чтобы стечь.

5. Приготовьте соус: смешайте перец чили с майонезом до получения однородной массы.

Часто задаваемые вопросы:

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ГРИБЫ В ПАНЕЛИ?

Да, грибы в панировке можно заморозить.Процесс довольно прост, все, что вам нужно сделать, это выложить все грибы, обваляв их в панировочных сухарях, на противне, поместить противень в морозильную камеру на 1 час, а затем переложить панированные грибы в пакет Ziploc или контейнер. и замораживание до 2 мес. Затем, запечь их, вынуть из морозилки и обжарить в раскаленном масле до румяной корочки.

МОЖНО ЛИ ЗАПЕЧИТЬ ХРУСТЯЩИЕ ГРИБЫ?

Если вы предпочитаете более полезную версию хрустящих жареных грибов, вы можете их запечь.Перед выпечкой сбрызните грибы в панировке растительным маслом или слегка смажьте маслом и запекайте при температуре 400F (200C) в предварительно разогретой духовке, запекайте до золотистого цвета и готовности. Имейте в виду, что запеченная версия не будет хрустящей, как жареная, но все равно хороша.

ПОЧЕМУ ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА?

Газированная вода

помогает добиться невероятно хрустящей текстуры. Вместо газированной воды вы также можете использовать пиво, пиво также поможет добиться хрустящей текстуры, а также добавит больше вкуса.

КАКИЕ ГРИБЫ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХРУСТЯЩИХ ЖАРЕНЫХ ГРИБОВ?

Для приготовления хрустящих жареных грибов вы можете использовать практически любые грибы, которые вам нравятся: каштаны, белые шампиньоны, портобелло, лисички (жироль), шампиньоны кремини, вешенки и другие.

ЧТО ПОДАТЬ С ХРУСТЯЩИМИ ГРИБАМИ?

Эти хрустящие жареные или запеченные грибы можно подавать практически с любым соусом для макания, кетчупом, соусом чили или майонезом.Вот несколько идей для вас: соус цацики, соус тахини, хумус, соус с голубым сыром, соус из сметаны, соус из йогурта, гуакамоле, чесночный айоли, острый майонез и многое другое.

 

Рецепт жареных грибов из придорожной закусочной Логана

Жареные грибы Logan’s Roadhouse — это настоящее лакомство для публики и любимая закуска. Секрет этого рецепта в кляре – пахта придает грибам неповторимый вкус. Но теперь, когда вы знаете секрет, вы можете повторить этот рецепт дома.Более того, вы можете приготовить столько блюд, сколько захотите, а поскольку рецепт очень быстрый и простой, вы можете потратить больше времени на то, чтобы насладиться ими, а не готовить их.

Рецепт, который мы приводим ниже, требует универсальной муки, но вы также можете заменить муку панировочными сухарями для дополнительного хрустящего укуса. Их можно есть как есть или макать в свой любимый соус. Я люблю кисло-сладкий соус или медово-горчичный соус. Вы также можете подать это блюдо в качестве гарнира к основному блюду. Он отлично сочетается со стейком или мясным блюдом и запеченным картофелем.

обязательно ознакомьтесь с нашими советами под рецептом, чтобы узнать о дополнительных способах использования этого вкусного теста с жареными грибами.

Жареные грибы Logan’s Roadhouse

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Порции 4

Калорийность 295 ккал

  • растительное масло для жарки
  • 1 фунт свежих белых шампиньонов
  • 1 стакан универсальной муки
  • 2 ч.л. соли
  • 1 1/2 ч.л.
  • Сначала налейте масло в большую кастрюлю или фритюрницу на глубину от 3 до 4 дюймов.Разогрейте масло до 350 градусов.

  • Аккуратно очистите грибы влажным бумажным полотенцем. Если стебли очень большие (более 3/4 дюйма), их можно обрезать. Если шампиньоны мелкие, ножку срезать не нужно.

  • Смешайте муку, соль и перец в миске и перемешайте.

  • В отдельной миске смешайте пахту и воду.

  • Обваляйте грибы в приправленной муке, стряхнув излишки, а затем окуните их в пахту.Снова обваляйте их в муке, стряхнув лишнюю муку.

  • Осторожно положите грибы в горячее масло и готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми. На грибы уйдет 2-3 минуты. Затем слейте их на решетке.

  • Подавайте с любимым соусом.

  • Из пахты всегда получается хорошее густое тесто. Это же тесто можно использовать для приготовления жареных куриных стейков, куриных котлет или луковых колец.
  • Вы можете заменить муку панировочными сухарями для дополнительной хрустящей корочки.

Ищете мясное блюдо к жареным грибам? В это время Texas Roadhouse предлагает готовые к грилю стейки, так как продуктовые магазины изо всех сил пытаются сохранить запасы мяса. Теперь вы можете приготовить и отведать любимый кусок мяса дома, включая рибай, полоски, филе и филе.

фаршированных грибов во фритюре — Кейт Баттистелли

 

Возможно, это одна из лучших закусок когда-либо .Если вы любите грибы, которые я делаю. МНОГО! Я недавно протестировал их, и они были настолько хороши, что мы с Майком съели всю партию на ужин, конечно, с салатом, чтобы сохранить здоровье. 🙂

Я использовала обычные шампиньоны и приготовила сливочный сыр с чесноком и травами для начинки. Затем я посыпала грибы мукой, обмакнула во взбитое яйцо и покрыла органическими панировочными сухарями панко. Панко — это японские панировочные сухари, которые придают изумительную хрустящую корочку всему, чем вы их посыпаете.Можно использовать обычные панировочные сухари, но у меня под рукой были панко, так что готово!

Чтобы приготовить безглютеновый вариант, замените обычную муку рисовой мукой и панировочными сухарями без глютена или смесью для покрытия панко.

Идеальная закуска для праздничного застолья или любого торжества. Здравствуй, Супербоул!! Или сделайте то, что мы с Майком сделали, и просто съешьте их на ужин! Вы можете приготовить немного соуса для макания, если хотите, или просто выдавить лимонный сок. Фантастические и хрустящие в любом случае! Жарка до глубокого золотисто-коричневого цвета.Я просто жарю их в средней кастрюле, так как у меня нет фритюрницы. Используйте около 2 дюймов масла.

Готов к фритюрнице!!

Глубокие жареные фаршированные грибы

Глубокие фаршированные грибы

Автор: Kate Battistelli

Тип рецепта: Загрузить

Тип рецепта:

Повар

Набор:

Общее время:

Служит: 16-20 Загруженные

Ингредиенты

  • 6 унций Крем Сыр, смягченный
  • 2 Чесночные гвоздики, фаршированные или положить через чесночный пресс
  • ¼ чайная ложка каждого: укропа, тимьяна и Cayenne
  • ½ чайная ложка сушеного лука
  • соль и перец по вкусу
  • 1 фунт шампиньонов, 16-20 грибов
  • ½ стакана муки (я использую муку из полбы)
  • 2 взбитых яйца
  • 1 стакан Панко или панировочных сухарей на ваш выбор
  • Масло для жарки (я использую масло виноградных косточек или кокосовое масло)
  • Инструкция

    1. Смешать сливочный сыр, чеснок, травы и соль и перец вместе в небольшой миске.
    2. Аккуратно протрите каждый гриб влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить мусор.
    3. У каждого гриба удалите ножки, покачивая ножки вперед и назад. Он ослабнет и сразу выйдет.
    4. Начините каждый гриб примерно чайной ложкой смеси сливочного сыра.
    5. Теперь положите муку, яйца и панировочные сухари в отдельные миски.
    6. Обваляйте каждый гриб сначала в муке, стряхивая излишки, затем в яйцах, чтобы покрыть их, а затем равномерно обваляйте в панировочных сухарях.
    7. Нагрейте масло до 375  во фритюрнице, если она у вас есть, или используйте кастрюлю среднего размера и нагрейте около 2 дюймов масла в кастрюле до горячего состояния. Проверьте, опустив в масло 1-дюймовый кусок хлеба. Если через минуту оно зашипит и станет коричневым, масло готово.
    8. Положите 5 или 6 грибов в горячее масло и обжаривайте до золотистого цвета, равномерно переворачивая. Это займет около 2 минут на одну партию.
    9. Продолжайте, пока все грибы не будут готовы.
    10. Подавайте с долькой лимона или сливочным соусом для макания.См. Советы Кейт для легкого горчичного соуса.

    3.5.3208

    Вот еще несколько закусок, идеально подходящих для Game Day!

    Советы Кейт

    • Я предпочитаю использовать масло авокадо или органическое кокосовое масло для жарки во фритюре. Так много масел токсичны при высоких температурах или они генетически модифицированы, поэтому я стал полагаться на эти два масла для жарки.
    • В сливочный сыр можно добавлять множество различных ингредиентов. Попробуйте добавить что-нибудь из этого: нарезанный свежий зеленый лук, сыр пармезан, чайную ложку вустерширского соуса, чайную ложку порошка карри, нарезанную прошутто, копченую паприку или 1/4 стакана раскрошенного бекона.Будьте изобретательны и получайте удовольствие!
    • Вот простой горчичный соус к грибам: по 3 столовые ложки дижонской горчицы, майонеза и сметаны. Смешайте их все вместе в небольшой миске и окуните! Наслаждаться!

    Какая ваша любимая праздничная закуска?

     

     

     

    Лучший рецепт жареных во фритюре грибов — хрустящий и хрустящий

    Хрустящий, хрустящий и очень вкусный, это лучший рецепт жареных во фритюре грибов, который станет отличной закуской или гарниром к предстоящему праздничному сезону.

    Я из тех людей, которые любят создавать собственные закуски, и эти жареные грибы будут в меню простых рецептов долгие годы.

    Свежие белые шампиньоны, слегка обжаренные до золотистого цвета.

    Подайте их с вашим любимым соусом для макания и наблюдайте, как ваши гости едят.

    Рецепт жареных грибов

    Ингредиенты:

    • 10–12 больших белых шампиньонов; очистить грибы, обрезать и нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма
    • 1/2 стакана муки общего назначения
    • 1 ч. л.перец
    • 2 яйца
    • 1 1/2 чашки итальянских панировочных сухарей с приправами (обычные панировочные сухари прекрасно сочетаются с вашими собственными приправами, такими как чесночный порошок, черный перец, лимонный перец и/или луковый порошок)
    • Пивное тесто Опция: добавьте 12 унций пиво
    • масло для жарки (ок. 3 стакана)
    • 1/4 стакана майонеза
    • 3 ст. любимый острый соус

    Инструкции:

    Нагрейте масло на среднем огне в кастрюле с толстым дном (например, в чугунной)

    Поместите мучную смесь в отдельную емкость и перемешайте, чтобы она стала густой, как тесто для блинов.Отложите.

    Добавьте яйца в другую неглубокую миску и взбейте их. Поместите панировочные сухари в третью неглубокую тарелку и отложите в сторону.

    Обмакните грибы в мучную смесь, затем в яйцо, а затем обваляйте грибы в панировочных сухарях.

    Небольшими порциями обжарьте грибы во фритюре до золотисто-коричневого цвета.

    Просушите на бумажном полотенце.

    Для приготовления соуса для макания:

    Смешайте майонез и острый соус и подавайте с обжаренными во фритюре грибами.

    Наслаждайтесь!

    Рецепт жареных грибов

    Рецепт жареных грибов

    2016-10-31 14:01:07

    На 2 порции

    Хрустящие, хрустящие и очень вкусные! Шампиньоны в кляре, обжаренные во фритюре до золотистого цвета

    1. 10–12 больших белых шампиньонов; обрезать и нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма
    2. 1/2 стакана муки общего назначения
    3. 1 ч. л. перец
    4. 2 яйца
    5. 1 1/2 чашки итальянских хлебных крошек с приправами
    6. масло для жарки (ок.3 стакана)
    7. 1/4 стакана майонеза
    8. 3 ст. любимый острый соус
    1. Нагрейте масло на среднем огне в кастрюле с толстым дном (например, в чугунной)
    2. Насыпьте муку и перец в неглубокое блюдо и перемешайте. Отложите в сторону
    3. Добавьте яйца в другую неглубокую миску и взбейте их. Поместите панировочные сухари в третью неглубокую тарелку и отложите в сторону.
    4. Обваляйте каждый ломтик гриба в муке, затем обмакните в яйце, а затем в панировочных сухарях.
    5. Небольшими партиями обжарьте грибы во фритюре до золотисто-коричневого цвета.
    6. Слейте воду на бумажное полотенце.
    1. Смешайте майонез и острый соус и подавайте с обжаренными во фритюре грибами.

    Алиша Дункан

    TOTS Family | Воспитание | Дети | Еда https://totsfamily.com/

    Когда вам нужно что-нибудь жареное, посмотрите эти рецепты; Хрустящие луковые кольца, жареный рис с домашней курицей и жареный рис с домашней курицей

    Панированные грибы во фритюрнице

    Грибы в панировке имеют хрустящую и хрустящую внешнюю поверхность и мягкие и сочные внутри.Они идеально приправлены и являются отличной закуской, закуской или гарниром.

    Если вы любите грибы так же сильно, как и мы, то вам также может понравиться Рецепт грибов, фаршированных сливочным сыром, приготовленных во фритюрнице .

    Будучи партнером Amazon и участником других партнерских программ, мы получаем небольшую комиссию за соответствующие покупки по нашей партнерской ссылке. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим Соглашением о неразглашении.

    Этот рецепт был первоначально опубликован 13.05.2021 , но изменен 23.02.2022 , чтобы добавить больше деталей.Однако рецепт и изображения остаются прежними.

    Панированные грибы во фритюрнице

    Мы представляем вам еще одного победителя фритюрницы !! Грибы не были одним из любимых овощей нашего ребенка. Но этот рецепт имел огромный успех – он хрустящий и хрустящий снаружи, мягкий, нежный внутри и насыщенный ароматом. Это более здоровая альтернатива жареным во фритюре версиям , из нее можно приготовить вкусную закуску, закуску или гарнир.

    Почему этот рецепт работает?
    1. Необычный метод для покрытия овощей является одним из проверенных и верных методов , используемых в Crispy Tipalia, Air Fryer Chicken Parmigiana или в этих чрезвычайно популярных запеченных кусочках цветной капусты.
    2. Сочетание панко и пармезана дает очень хрустящую корочку .
    3. Легкий рецепт, простой для начинающих .

    Ешьте их ГОРЯЧЕ

    Из-за высокого содержания влаги в грибах внешняя оболочка становится мягче по мере охлаждения . Итак, мы настоятельно рекомендуем есть эти горячими, чтобы получить настоящий хруст .

    Как чистить грибы?

    Слегка промойте под холодной водой и тщательно промокните чистым кухонным полотенцем, пока не останется влаги ( избегайте   замачивания  , так как они впитывают воду, как губка, и тесто становится жиже).

    В качестве альтернативы, протрите   каждый гриб влажным кухонным полотенцем , чтобы удалить рыхлую грязь и мусор (я обычно использую этот метод, если они выглядят достаточно чистыми ).

    Профессиональные советы для достижения успеха

    Добавить нарезанные грибы во влажное тесто непосредственно перед приготовлением . НЕ ДАВАЙТЕ ИМ ПРОМОКАТЬ В ТЕСТО. Если это произойдет, то он начнет выделять влагу.

    В качестве альтернативы, вы можете работать с по одному грибу за раз, обмакивать в тесто (позволяя стечь лишнему тесту), а затем посыпать смесью крошек с пармезаном.

    Грибы разрезать примерно на 1 и 1/2 части – Крупные разрезать на 4 равные части / средние на 2 равные части / мелкие можно оставить целыми.

    Хорошо вымойте – Руками убедитесь, что придавите хлебные крошки  хорошо смесью со всех сторон куска, чтобы помочь ему хорошо прилипнуть  и дать более толстое покрытие.

    Make it без глютена  – Используйте безглютеновую муку и панировочные сухари панко без глютена.

    Тип . Для этого рецепта мы использовали белую пуговицу, но маленькие беллы тоже хороши.

    Панировочные сухари —  Если у вас нет панировочных сухарей, можно использовать обычные панировочные сухари (но грибы не станут такими хрустящими).

    Пармезан  –  Настоятельно рекомендуется мелко натертый сыр пармезан  . Если вы используете предварительно измельченный сыр (очень крупный), обработайте его в течение нескольких секунд в небольшом кухонном комбайне или мясорубке.

    Основные ингредиенты

    Грибы  – Очистить, обсушить, нарезать на кусочки размером от 1 и 1/2 дюйма до 2 дюймов.

    Яйцо  – Помогает связать корочку

    Мука общего назначения – всего 2 столовые ложки для связывания

    Панировочные сухари «Панко»  – Придает легкую воздушную хрустящую корочку (секрет хрустящих грибов во фритюрнице)

    Пармезан  – Пармезан придает грибам прекрасный соленый ореховый вкус

    Приправы  – Смесь соли, перца, чесночного порошка, хлопьев красного перца и итальянской приправы.

    Поиск и устранение неисправностей

    Смесь крошек с пармезаном плохо прилипает

    Постарайтесь быть немного нежнее, покрывая овощи, а также добавьте дополнительную столовую ложку муки к грибам.

    Панировочная смесь начинает слипаться и не образует ровного покрытия

    Это происходит ближе к концу процесса панировки, когда жидкое тесто начинает накапливаться в смеси для мякиша.Чтобы свести это к минимуму — используйте одну сухую руку для выемки, а также удалите более крупные слипшиеся куски вилкой и выбросьте их.

    Грибы слишком подрумянены

    Все фритюрницы разные! Мы использовали фритюрницу быстрого приготовления Vortex и потратили ровно 10 минут на 1/2 фунта. Поэтому мы рекомендуем проверять через 8–9 минут и продолжать готовить, пока не понадобится.

    Грибы недостаточно подрумяниваются через 10 минут

    Для этого может быть одна из двух причин

    1. Чрезмерная скученность — мы смогли уместить 1/2 фунта овощей в один слой без чрезмерной скученности в 6-квартовой вихревой фритюрнице мгновенного действия.Если вы используете фритюрницу меньшего размера, готовьте двумя партиями, но не забудьте проверить через 7 или 8 минут.
    2. Недостаточно кулинарного спрея – Мы рекомендуем дважды нанести кулинарный спрей один раз в начале и еще раз в середине приготовления. Это гарантирует хрустящую хрустящую корочку.

    Как сделать?

    Prep – Очистите грибы и нарежьте их на кусочки размером 1 и 1/2 дюйма (крупные разрезать на четвертинки / среднего размера на половинки / мелкие оставить целыми).

    Драга – Смешайте пармезан, панировочные сухари панко, итальянскую приправу и хлопья красного перца. В другой миске взбейте яйца, муку, чесночный порошок, соль и перец, пока смесь не станет однородной и без комочков.

    Добавьте к этому грибы и перемешайте, чтобы они были равномерно покрыты. Обваляйте каждый кусочек в панировочных сухарях Панко с пармезаном.

    Обжарка в аэрогриле – Поместите в корзину n аэрофритюрницы, готовьте при 400 градусах в течение 10 минут до темно-золотистого цвета.

    Как подавать?

    Они вкусны как закуска или гарнир на ужин с любой пастой, рисом, бутербродом, супами, курицей, рыбой или блюдами из креветок. Подходит для детей!

    Можно подавать с соусом маринара / соусом ранч / кетчупом сбоку для окунания.

    Вот несколько превосходных сочетаний – креветки с чесноком, жареный цыпленок в панировке с пармезаном, зити, запеченный с курицей, острая паста с курицей, паста Альфредо с креветками, водка Пенне алла, лапша Рамен Альфредо или спагетти Аглио Э Олио.

    Можно ли сделать это заранее?

    К сожалению, нет! Это один рецепт, который нужно подавать горячим для достижения наилучших результатов (точно так же, как эти пончики).
    Тем не менее, вот метод, который можно использовать для разогрева, если это необходимо – Охладите и охладите в закрытом контейнере, а затем разогрейте с помощью фритюрницы при температуре 390-400 ℉ в течение примерно 4-5 минут. Они будут иметь прекрасный вкус, но не будут такими хрустящими, как в свежем виде из фритюрницы.

    Можно ли это заморозить?

    Эти жареные грибы в панировке лучше всего готовить свежими и есть горячими.Они имеют тенденцию приобретать забавную текстуру при замораживании, поэтому мы бы не рекомендовали это.

    Сколько калорий в одной порции?

    Этот рецепт рассчитан на две порции по 374 калории в каждой порции.

    Подпишитесь на меня в INSTAGRAM , TIK TOK , FACEBOOK  или PINTEREST  , чтобы узнать больше вкусных рецептов.

    Ингредиенты

    Сухие ингредиенты
    Влажное тесто
    Используемое оборудование

    Инструкции

    Подготовить грибы

    1.Грибы промойте под проточной водой (не давайте им замачиваться в воде), тщательно обсушите на чистом кухонном полотенце, пока не останется влаги. Или протрите каждый гриб влажным кухонным полотенцем   , чтобы удалить рыхлую грязь и мусор (я обычно использую этот метод, если грибы выглядят достаточно чистыми).

    2. Крупные грибы разрезать на четвертинки, средние – на 2 половинки, мелкие оставить целыми.

    Грибы хлебные


    1. Поместите все сухие ингредиенты в неглубокую миску и перемешайте.

    2. В другой средней миске взбейте все влажные ингредиенты до получения однородной массы без комочков. Вмешайте нарезанные грибы и перемешайте ложкой, пока тесто не покроет грибы со всех сторон (добавляйте грибы в тесто непосредственно перед выпечкой, иначе оно начнет выделять влагу).

    Кроме того, вы можете работать с одним грибом за раз, опуская его в тесто (позволяя стечь лишнему тесту), а затем посыпать смесью крошек с пармезаном (мы рекомендуем этот метод для начинающих).

    3.Работая с одним кусочком гриба за раз, обваляйте в смеси панко-парм, переворачивая и надавливая со всех сторон, чтобы равномерно покрыть и положить на тарелку (постарайтесь хорошо насыпать панировочные сухари на грибы).

    4. Предварительно нагрейте фритюрницу до 400°F в течение 10 минут. Поместите половину грибов в корзину аэрофритюрницы (равномерно), обильно побрызгайте антипригарным кулинарным спреем.

    6. Приготовьте (сбрызните антипригарным кулинарным спреем еще раз примерно через 5 минут — переворачивать не нужно) и продолжайте готовить в течение примерно 10 минут или до темно-золотистого цвета.

    7. Наслаждайтесь горячим!

    (Из-за высокого содержания влаги в грибах хрустящие свойства становятся мягче по мере охлаждения).

    Примечания

    Добавить нарезанные грибы во влажное тесто непосредственно перед приготовлением . НЕ ДАВАЙТЕ ГРИБАМ ПРОМОКАТЬ В ТЕМЕ. Если это произойдет, грибы начнут выделять влагу.

    Кроме того, вы можете работать с по одному грибу за раз,  обмакивать в тесто (позволяя стечь лишнему тесту), а затем посыпать смесью крошек с пармезаном.

    Разрежьте грибы примерно на 1 и 1/2 части  – Разрежьте большие грибы на 4 равные части / средние грибы на 2 равные части / маленькие грибы можно оставить целыми.

    Хорошо вымойте – Руками убедитесь, что придавите хлебные крошки  хорошо перемешайте со всех сторон кусочка гриба, чтобы помочь ему хорошо прилипнуть  и дать более толстое покрытие.

    Сделайте его безглютеновым  – Используйте безглютеновую муку и безглютеновые панировочные сухари Панко.

    Тип  . Для этого рецепта панированных грибов мы использовали белые шампиньоны, но маленькие беллы тоже хороши.

    Панировочные сухари –  Если у вас нет панировочных сухарей, можно использовать обычные панировочные сухари (но грибы не станут такими хрустящими).

    Пармезан  –  Настоятельно рекомендуется мелко натертый сыр пармезан  . Если вы используете предварительно измельченный сыр (очень крупный), обработайте его в течение нескольких секунд в небольшом кухонном комбайне или мясорубке.

    Пищевая ценность:
    Выход: 2 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 374 Всего жиров: 10 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 5 г Холестерина: 191 мг Натрия: 1100 мг Углеводов: 53 г Волокна: 6 г Сахаров: 6 г Белков: 19 г

    Я не сертифицированный диетолог или нутрициолог. Информация является продуктом онлайн-калькулятора, такого как Nutrifox.com, хотя Kitchen at Hoskins пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать как приблизительные, а не как гарантию.Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, производство и способ обработки ингредиентов, изменяют информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от алгоритмов расчета фактов. Ни при каких обстоятельствах Kitchen at Hoskins не будет нести ответственность за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагаетесь на информацию о пищевой ценности. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.Вы несете единоличную ответственность за все решения, касающиеся вашего здоровья, и за обеспечение точности любой предоставленной информации о питании.

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    Вы сделали этот рецепт? Буду рад вашим отзывам! Оставьте комментарий ниже или отметьте меня в Instagram.

    Все содержимое и изображения являются моей оригинальной работой, если не указано иное. Пожалуйста, не используйте мои рецепты или изображения без обратной ссылки на www.www.kitchenathoskins.com. Если вы хотите переиздать рецепт, пожалуйста, перепишите его своими словами и не забудьте включить ссылку на исходный рецепт.

    Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, по которым я получаю небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Я являюсь участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.