Рецепт плова с говядиной с фото: Доступ к этой странице запрещен.


Содержание

Плов с говядиной, бараниной и нутом

4 порции

более часа

Ингредиенты

Каре или мякоть ягненка200 г
Говядина150 г
Репчатый лук100 г
Морковь100 г
Нут100 г
Сушеный барбарис4 г
Урюк (курага кислого сорта)4 г
Зира5 г
Рис «Янтарь»
400 г
Вода300 мл
Чеснок15 г
Растительное масло100 мл
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Красный лук
Томаты

Приготовление

  1. Нут замочите в воде на 10 часов.  
  2. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой, мясо — крупными кубиками. Если используете каре, оставьте мясо на косточке и разделите по ребрышкам.
  3. В чашу мультишефа влейте растительное масло и, не закрывая крышку, выберите программу Жарка, установите время 15 минут и нажмите кнопку Старт.
  4. В разогретое масло положите лук и обжарьте до темно-золотистого цвета. Добавьте к луку мясо и слегка обжарьте до изменения цвета. Затем добавьте нут, морковь и продолжайте обжаривать.
  5. Через 5 минут посолите, поперчите, добавьте зиру, барбарис и урюк. Налейте воды так, чтобы она покрыла мясо. Добавьте рис, но не перемешивайте с мясом. Воткните в рис очищенные целые зубчики чеснока, добавьте воду и посолите.
  6. Закройте крышку, выберите программу Плов и нажмите кнопку Старт.  
  7. Готовый плов подавайте с нашинкованным красным луком и нарезанными томатами. 

Техника

все Мультиварки

Плов из говядины — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

800 г1,5 ч. л.
2 ч. л.450 г
450 г
Рис краснодарский
950 г
по вкусу1,5 ч. л.
3 гол.по вкусу

Описание рецепта — Плов из говядины:

В приготовлении вкусного рассыпчатого плова с говядиной есть небольшой секрет. Если вы последуете всем правилам приготовления, то результат будет потрясающим! Многие мои знакомые пробовали его приготовить по этому рецепту, и у всех он получался на УРА.

Родом я из Узбекистана, поэтому это блюдо умеют и любят готовить в моей семье. Приглашаю и вас ознакомиться с небольшими хитростями, которые вы узнаете из пошаговых фото.

Плов из говядины: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 31,95 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

198

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления плова нам потребуется: мясо, рис, морковь, лук, зира, куркума, сушеный барбарис.

Шаг 2:

В наше время мясо в плов кладут то, которое вам нравится. Это может быть даже мясо птицы. Помойте его и порежьте на порционные кусочки.

Шаг 3:

Для приготовления плова нам так же понадобится казан на 5 л. Налейте в него растительное масло, нагрейте и обжарьте в нем наше мясо до золотистой корочки. В процессе обжаривания посолите мясо.

Шаг 4:

Добавьте к мясу зиру.

Шаг 5:

Так же добавьте сушеный барбарис и обжарьте специи с мясом в течение 2 мин.

Шаг 6:

Лук почистите и помойте. Порежьте его полукольцами.

Шаг 7:

Добавьте лук в казан к мясу и обжарьте до его карамелизации.

Шаг 8:

Морковь почистите и помойте. Нарежьте ее соломкой.

Шаг 9:

Добавьте морковь в казан с мясом.

Шаг 10:

Тушите на среднем огне, пока морковь не станет мягкой.

Шаг 11:

Рис краснодарский
950 г

А вот тут я обращаю ваше внимание на те тонкости, о которых я говорила в самом начале. Соблюдая их, вы получите отменный результат. Первое, это то, что рис нужно хорошо промыть в холодной воде. Вода, в которой вы его промываете должна стать прозрачной.

Шаг 12:

Выложите рис поверх мяса с овощами.

Шаг 13:

Посолите плов.

Шаг 14:

Добавьте куркуму.

Шаг 15:

Чеснок почистите от верхней шелухи, срежьте у него основание и хорошо промойте.

Шаг 16:

Вставьте чеснок в плов, углубив его полностью в рисе.

Шаг 17:

А вот и второй секрет вкусного плова. Залейте рис водой, чтобы вода возвышалась над ним на толщину одного пальца. Если вы нальете больше воды, то рис разварится в кашу, если же меньше, то ему не хватит жидкости и низ плова подгорит.

Шаг 18:

Третий нюанс. Поставьте казан на сильный огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. Как только вода закипит, мы снимем крышку.

Шаг 19:

С открытой крышкой, на сильном огне дайте воде уйти в рис, примерно на толщину пальца.

Шаг 20:

Четвертый нюанс. Как только вода ушла в рис, опять закройте казан крышкой, убавьте огонь на минимум и готовьте 20 мин. Все это время крышку не открывайте.

Шаг 21:

Во время приготовления плова не перемешивайте его. Когда он будет готов, вы можете его перемешать или перевернуть на блюдо. Тогда мясо окажется на рисе. Это выглядит красиво и аппетитно.

Шаг 22:

Приятного аппетита!

рецепт из говядины с фото. Как приготовить вкусный и рассыпчатый плов с мясом

Говядина не так традиционна для приготовления плова как баранина или свинина, однако из неё тоже можно приготовить ароматный и аппетитный плов. Для того чтобы мясо получалось сочным и мягким, нужно знать, какие части туши используются для плова и отдавать предпочтение тем, в которых содержится много желирующих веществ — грудинке или лопатке.

Ещё одна особенность приготовления плова из говядины — мясо должно тушиться в общей сложности не более трёх часов.

Плов из говядины — подготовка продуктов

Лучше использовать длиннозернистый рис Басмати или Краснодарский. Если он не был пропарен, то его нужно многократно промыть до «чистой воды».

Лук почистить и измельчить полукольцами. Морковь нарезать крупной соломкой. Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать большими кусками.

Плов из говядины — подготовка посуды

Классическая посуда для приготовления плова — казан, но если его нет, то можно использовать кастрюлю с толстым дном, а мясо обжаривать на сковороде в несколько заходов, поскольку если его готовить всё сразу, то оно пустит сок и будет сухим.

Плов из говядины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Плов с говядиной по-домашнему

Этот рецепт достаточно прост, поэтому доступен даже начинающим кулинарам. Перед его ароматами сложно устоять, ведь плов, по истине — королевское блюдо.

Ингредиенты

500 г говядины;
треть стак. растительного масла;
50 г сала;
500 г морковки;
500 г репчатого лука;
1 стак. риса;
6 зубков чеснока;
специи — барбарис, зира, хмели-сунели;
соль.

Способ приготовления

Сначала нужно приготовить зирвак — основу плова, состоящую из мяса, лука и морковки. Раскалить казан и вылить в него масло. Сначала кладём туда лук, доводим его до золотистого цвета, потом мясо и кусок сала (перед тем, как добавлять рис, его нужно убрать). Где-то через 7 минут — морковь. Зирвак готовится около 20-30 мин. на среднем огне. Половину времени его жарят без крышки, постоянно перемешивая, а затем казан закрывают, лишь иногда помешивая. В середине всего этого процесса зирвак надо посолить и добавить специи.

Промытый рис аккуратно высыпать сверху на зирвак, не перемешивая. Залить холодной водой так, чтобы только прикрыть его. Накрыть казан крышкой, варить до готовности при малом кипении. За 10 мин. до окончания приготовления воткнуть в плов зубки чеснока.

Для того чтобы вкус был ещё более насыщенным, нужно плов завернуть в одеяло и дать так постоять от получаса до часа.

Рецепт 2: Плов с говядиной по-узбекски

Кто лучше готовит плов, чем узбеки? Ведь это их национальное блюдо. Поэтому если придерживаться некоторых обязательных правил, то у вас неотменно получится вкусное блюдо, приготовленное в лучших восточных традициях.

Ингредиенты

говяжье мясо — 1 кг;
репчатый лук — 700 г;
рис — 1 кг;
морковь — 700 г;
барбарис, зира и тимьян — по 1 чайн. лож.;
чеснок — 1 головка;
молотый чёрный перец и соль — на своё усмотрение;
растительное масло — 4 стол. лож.

Способ приготовления

Если на мясе многовато жира, то его желательно срезать, оставив совсем чуть-чуть. Накалить казан и вылить в него масло. Обжарить мясо так, чтобы оно сверху подрумянилось, а внутри оставалось сочным. Если масла не будет хватать — можно его добавить. Говядину извлечь из казана и в этом же масле обжарить лук, затем вернуть обратно мясо и засыпать морковь. Зирвак обжаривать с открытой крышкой, пока не уменьшится морковь в 3 раза.

Теперь зирвак надо посолить и всыпать в него рис, залить кипятком на 1 палец выше уровня продуктов, всё хорошо перемешать и попробовать на соль. Если нужно, то досолить по вкусу. Тушить под закрытой крышкой до готовности риса. Минут за 10 до конца приготовления воткнуть в плов головку чеснока. По мере надобности доливать воду в ямки, чтобы под конец приготовления не нарушить целостность зерна. После того, как выключили огонь, нужно плову ещё дать настояться минут 20, а затем его перемешать и можно подавать.

Рецепт 3: Ферганский плов

Это классика жанра. Конечно же, в различных уголках Азии плов имеет свои вкусовые особенности, однако ферганский плов — предел совершенства. В его приготовлении нет каких-то однозначных канонов, поскольку плов прощает импровизации, но не в основных компонентах.

Ингредиенты

говяжье мясо — 300 г;
лук — 250 г;
рис — 500 г;
морковь — 250 г;
растительное масло — 250 мл;
пряная смесь — 1,5 чайн. лож.;
соль — по своему вкусу.

Способ приготовления

Промытый рис предварительно замочить минут на 30-40. В чугунке накалить масло, забросить в него лук и обжарить его на протяжении 5-7 мин. Далее к луку добавляем куски говядины и обжариваем всё вместе ещё минут 15. Присоединяем соломку сырой моркови и продлеваем процесс ещё на 10 мин. Посолить, влить воду (1/4-1/2 стак.), довести до кипения и добавить специи (зиру, шафран, барбарис, куркуму и красный перец). Протушить при закрытой крышке около 2-х часов.

Всыпать поверх мяса рис, разровнять поверхность, залить горячей водой так, чтобы не нарушить верхний слой. Тушить до готовности крупы, не забывая подливать воду в лунки. После снятия с огня, плов ещё настаивают 15 мин. и затем подают.

Не нужно бояться в процессе приготовления плова перемешивать рис с зирваком, ведь в классическом варианте это блюдо готовится в казане на открытом огне. Поскольку мы не можем придерживаться таких условий, то крупу нужно обязательно перемешивать, чтобы она хорошо пропиталась вкусом мяса и специй.

Итак, для начала мы нарезаем курдючное сало небольшими кубиками. Разогреваем казан, кладём туда сало, вытапливаем его.

Теперь моем и чистим нашу морковку. Режем её крупной соломкой.

Теперь займёмся говядиной. Мясо нарезаем среденего размера кусочками (как для гуляша). В принципе, мясо можно резать и мельче, тут все зависит от ваших предпочтений. Как только сало вытопится, уберите из казана шкварки. Разогрейте плиту до максимума, аккуратно поместите кусочки мяса в жир. Пока мясо обжаривается, нарежьте лук четвертькольцами. Добавьте его к уже подрумянившемуся луку.

После того, как лук обжарится в мясе, добавляем в казан подготовленную морковь. Все хорошенько перемешаем, посолим, добавим половину от общего количества зиры. Обжариваем. Как только морковь обжарится, зальём всё горячей водой. Её нужно ровно столько, чтобы она только покрывала все ингредиенты. Тушим до практической готовности мяса, по времени это займёт в районе 40-60 минут.

Как следует промойте рис. Это очень важно. Готовый зирвак теперь нужно посолить (добавляйте соли немного больше, чем привыкли, т.к. рис впитает определённый процент). Теперь берем чеснок, его минимально очистим от шелухи (пальцами) и поместим в центр зирвака. Туда же — перец чили. Всё вместе нужно протушить ещё в районе 10 минут.

Один из самых вкусных вариантов плова из говядины. Данный рецепт с фото подробно и пошагово раскрывает все тонкости приготовления. Особенности варки зирвака и зачем он нужен, какое взять мясо, сколько промывать рис и как вообще правильно приготовить плов из говядины? Простой расчет воды и другие хитрости популярного блюда.
При похудении лучше выбирать именно плов с говядиной, так как его калорийность на 100 грамм колеблется от 170 до 200 единиц, со свининой и бараниной намного выше. Но не стоит забывать, что во многом калорийность плова с говядиной связана с количеством масла или жира. Если нужно приготовить легкое блюдо, то их сокращают. То, сколько калорий в плове с говядиной также зависит от овощей. Если делать блюдо по правилам, добавлять много моркови и лука, то оно получится легче, чем обрусевшие варианты с большим количеством белого риса.
Как приготовить рассыпчатый плов из говядины?

Ингредиенты

Порций: – +

  • Говядина 1 кг.
  • Рис 1 кг.
  • Морковь 700 г.
  • Лук 500 г.
  • Масло 200 мл.
  • Чеснок 1 гол
  • Зира 5 г.
  • Тимьян 5 г.
  • Смесь перцев 5 г.
  • Барбарис 10 г.
  • Соль

На порцию

Калории: 461 ккал

Белки: 21 г

Жиры: 13 г

Углеводы: 62 г

1 час. 30 мин. Печать

    Приготовление плова из говядины нужно начинать с овощей. Если кто-то в первую очередь обжаривает мясо, то это неправильно. Нарезать крупными полукольцами или четверть-кольцами репчатый лук.

    Морковь нельзя натирать, по правилам ее тоже нарезают. Сначала каждый корнеплод распластовать, затем пластины порубить ножом. Морковку с луком не смешивать.

    Так как нам нужно приготовить плов с говядиной на плите, берем большой казан или глубокую кастрюлю, наливаем в него масло и ставим на огонь. Можно использовать курдючный жир. Для этого его нарезают небольшими кубиками, вытапливают до шкварок.

    Как только масло разогреется очень сильно, практически до дымка, кидаем нарезанный лук. Жарим на сильном огне до красноватого цвета. Если жир хорошо разогрелся, то процесс займет не более трех минут.

    Какая часть говядины лучше для плова? Конечно вырезка и мякоть, можно взять кусочки с мелкими косточками. Промыть говядину, обязательно протереть салфетками. Если будут оставаться капельки, то температура в казане упадет, мясо не подрумянится до нужного цвета, начнет не обжариваться, а тушиться. Нам это не нужно. Нарезаем говядину кусочками по 20-25 грамм.

    Закидываем в казан к луку.

    Обжариваем все вместе на сильном огне.

    Как только мясо станет румяное, можно насыпать морковь.

    Очень часто в рецептах плова с говядиной в домашних условиях сокращают ее количество, что не очень хорошо сказывается на вкусе блюда. Моркови должно быть много, корнеплоды оранжевые и сочные. Обжарить все вместе 5-7 минут, огонь не убавлять.

    Добавить к моркови зиру, выложить барбарис, засыпать тимьян. По желанию можно положить острый стручок перца, но целиком. Прогреть специи минутку.

    Отмерить литр кипятка, залить в казан. Все содержимое называется зирвак, его нужно довести до готовности. Накрыть, убавить огонь, потушить под крышкой 50-60 минут. Мы очень часто готовим плов из говядины дома без зирвака, но это неправильно. Именно от него будет зависеть сочность и аромат мяса, его вкус. С рисом готовить столько времени не получится. В результате говядина останется жесткой, а вкус далеким от идеала.

    Рис – важнейший ингредиент. Для плова берем крупный длинный злак. Его нужно сначала замочить на несколько минут, затем тщательно промыть. На Востоке считается, что вода должна смениться 7 раз. Жидкость используем самую холодную.

    Как только зирвак потушится минимум 50 минут, засыпаем рис. Но не кидаем его просто горкой, а выкладываем поверх мяса с овощами большой ложкой, выравниваем слой. Не размешивать!

    Воды нужно столько, чтобы она покрывала рис на 2 пальца. Но это определение не совсем правильное, так как у всех казаны разного объема, а сейчас может отличаться и форма, производители разные. Так как это плов с говядиной классический, то просто отмеряем еще 0,9 литра воды (кипяток), добавить в него 1,5 столовых ложки соли, перец, разболтать и вылить, но не просто сверху. Помещаем в казан шумовку и пускаем струю воды на нее.

    Втыкаем целую головку чеснока, зубчики не разделять. Дожидаемся, пока плов закипит, кидаем сверху лист лавра, накрываем и убираем огонь до самого минимума, томим 30 минут.

    Выключаем плиту, оставляем блюдо еще на 20-30 минут. И плов из говядины готов!

По этому пошаговому рецепту с фото продукты закладывались слоями, это правильно. Размешивать рис с мясом и овощами нужно перед подачей к столу, набирая из казана.
Есть и другие варианты, как можно вкусно приготовить плов из говядины. Иногда его делают на костре, блюдо пропитывается ароматом дыма, получается необыкновенно. Если нужно сделать диетический плов с говядиной, то в рецептуре сокращают количество жиров, иногда варят в горшочках в духовке или используют мультиварку. Но здесь важно не ошибиться с водой, чтобы не получить кашу. Лучше придерживаться пропорции 1:2, если рис не замачивался надолго, иначе и этой жидкости будет много.

Сегодня хочу представить вашему вниманию плов из говядины. Он не будет претендовать на звание классического узбекского плова. Это просто домашний вариант многими любимого блюда. Приготовить его можно в разной посуде. Конечно, если дома есть небольшой казан – лучше в нем. За отсутствием отлично подойдет и утятница, и любая толстостенная кастрюля, и даже обычная сковорода. Это, что касается первого варианта в сегодняшней подборке пошаговых рецептов. Второй вариант не может остаться без внимания. Он необычный по нескольким причинам. Во-первых рис. Будет использован не только традиционный белый, но и дикий черный рис (его можно купить сейчас во многих магазинах, но если вдруг не найдете – замените бурым, он встречается чаще). Во-вторых, плов будет готовится… в лаваше. Лаваш – неотъемлемая часть плова на Востоке, есть страны, в которых блюдо едят руками, помогая себе лавашом. В детстве у меня была такая возможно попробовать настоящий плов с пропитавшимся маслом и специями лавашом. Это безумно вкусно!

Как из говядины приготовить плов

Начнем с простого рецепта, который каждый сможет приготовить себе на ужин. Очень рекомендую запастись специями для плова (можно приобрести и набора таковых). Теперь, чтобы в домашних условиях рис был рассыпчатым не нужно никаких сложных танцев с бубнами, запоминания сложных названий сортов и поисков их на полках магазинов. Достаточно купить простой длиннозерный пропаренный рис, который есть абсолютно везде, и успех вам гарантирован.

Ингредиенты на 4-5 порций:

  • говядина без костей – 0,5кг;
  • крупная луковица – 1шт;
  • крупная морковь – 1шт;
  • рис – 250гр;
  • смесь специй для плова – 1ч.л.;
  • томатная паста – 1ст.л.;
  • соль;
  • подсолнечное масло – 0,5 стакана;
  • чеснок – 1 головка.

Плов с говядиной рецепт классический на сковороде

  1. Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на кусочки.
  2. Отличие процесса приготовления говядины от состоит в том, что ее надо хорошо обжарить иначе мясо будет жестким. Для этого наливаем в сковороду масло. Его должно быть довольно много, благодаря чему блюдо не будет сухим, рис впитает масло, но останется рассыпчатым, что называется «рисинка к рисинке». Хорошо нагреваем и кладем кусочки говядины.
  3. Зажариваем со всех сторон, периодически перемешивая на довольно большом нагреве.
  4. Тем временем готовим лук и морковь: лук нарезаем крупными кубиками, а морковь для домашнего плова я обычно натираю на крупной терке. Как только кусочки в сковородке зажарятся кладем к ним овощи.
  5. Перемешиваем и готовим около 5 минут. За это время ставим кипятится чайник, нам понадобится кипяток.
  6. Затем добавляем специи, томатную пасту и соль. На такое количество ингредиентов мне обычно хватает 1ч.л.

  7. Готовим еще пару минут.
  8. Промытый рис пересыпаем в чашку, которую не убираем. Это будет мерка для воды. Насыпаем ровным рис слоем на говядины с овощами. Если вы сморите на фото и думаете, что риса масло, отвечаю – достаточно. Он увеличится в размерах и будет в самый раз.
  9. Наливаем воду. Ее количество должно составлять 1,5 объема риса. Что это значит? Это значит, что на полную чашку риса нужно 1,5 чашки воды.
  10. Наливаем воду в сковородку, кладем в центр целую головку чеснока, накрываем крышкой и сразу же убавляем нагрев до минимально возможного.

  11. Готовим пока вся вода не испарится, затем пробуем рис. Верхний слой будет немного сырым, но тем не менее внутри все готово и если продолжить готовку до тех пор, пока не станет мягким верхний рис, вы в результате получите вязкую кашу с мясом.
  12. Поэтому мы увеличиваем огонь и на большом огне хорошо все перемешиваем. Затем отключаем, закрываем крышку и даем постоять 10 минут.

А теперь все! Плов готов, зовите всех к столу, не забудьте подавать головку чеснока, которая готовилась вместе с ним. И, если вы не знаете или не помните… подайте с пловом соленый или маринованный огурчик. Так почему-то всегда советовали в советских кулинарных книгах и делали в школьных столовых.


Вкусный плов: рецепт из говядины с фото


А вот и обещанный плов в лаваше. Принцип такого приготовления подсмотрен у армянского плова, но осовременен за счет смеси черного и белого риса. Кроме того в плове будут сухофрукты (такой тоже часто готовят на Востоке). Для приготовления понадобится казан или глубокая кастрюля с толстыми стенками, их будет удобнее выложить лавашом.

Что нам надо:

  • мякоть говядины – 600гр;
  • белый рис – 1,5 стакана;
  • черный дикий рис – 0,5 стакана;
  • лук – 2шт;
  • морковь – 2шт;
  • тонкий лаваш – 2шт;
  • сливочное масло – 150гр;
  • растительное масло – 50гр;
  • изюм – 100гр;
  • курага – 100гр;
  • куркума, паприка, смесь специй – по 1ч.л.;
  • соль – 1ч.л.;
  • острый красный перец – 0,5ч.л.

Как правильно приготовить такой плов из говядины, смеси риса и сухофруктов

  1. Рис надо предварительно замочить. Для замачивания потребуется 10-12 часов. Поэтому, если планируете плов на ужин, замочите рис с утра.
  2. Затем отвариваем до готовности оба вида риса. Каждый в отдельности в немного подсоленой воде. Обязательно прочитайте рекомендации по правильной варке черного риса на упаковке и учтите, что готовый он тверже обычного белого.
  3. Мясо нарезаем кусочками.
  4. Лук режем кубиком.
  5. Морковь крупной соломкой.
  6. Теперь будем готовить мясо с овощами на сначала плите. Сначала в сковороде со смесью масел: все растительное и половинка сливочного. Сразу выкладываем и мясо, и овощи, и сухофрукты, и специи. Курагу по желанию можно разрезать пополам. Жарим до готовности, в конце готовки солим по вкусу.
  7. Пока готовится говядина и овощи, подготовим лаваш – нарежем его на полосы по 8 см шириной.
  8. Казан смазываем половиной оставшегося сливочного масла.
  9. Выстилаем полосами лаваша, накладывая их друг на друга. Концы должны свисать с бортов казана. Не отрезайте, они нам понадобятся.
  10. Кладем на дно белый рис.
  11. Затем слой говядины с овощами и сверху черный рис.
  12. Свисающие края накладываем на рис, тоже внахлест.
  13. Вот таким образом, как на фото, упаковываем весь плов в лаваш. Верх промазываем остатками сливочного масла. Ставим в нагретую до 180°С духовку на 40 минут.

  14. Казанок накрываем блюдом и переворачиваем плов на нее.

Подаем к столу горячим. А на десерт к таком блюду попробуйте подать восточные сладости. Чем не праздничный ужин?

Мясо говядины хорошо промываем, нарезаем крупными кусками и слегка подсушиваем кухонными бумажными полотенцами.

Репчатый лук очищаем, нарезаем крупно.


Морковь необходимо нарезать крупными брусочками. Если нарезать ее мелко, то она просто разварится и превратится в кашу.

Морковь и чеснок для плова лучше брать зрелыми, не молодыми.

Молодая морковь более нежная и водянистая, при долгом тушении, как того требует рецепт узбекского плова с говядиной, она разварится, превратится в кашицу. У зрелой моркови наиболее насыщенный вкус , она лучше сохраняет форму в процессе варки.


Зрелый (старый) чеснок обладает ярко выраженным вкусом , а значит, блюдо с ним получится более насыщенным и ароматным, нежели с молодым овощем.

Готовить плов из говядины дома желательно в толстостенной кастрюле, а лучше в чугунном казанке, чтобы ингредиенты при жарке и тушении не подгорали (я готовлю именно в нем).

Посуда с антипригарным покрытием в данном случае – не очень удачный вариант, поскольку такое покрытие плохо переносит высокие температуры, начинает трескаться и отпадать. Антипригарное покрытие плохо переносит механическое воздействие при перемешивании блюда ложкой или лопаткой.

Идеальный вариант – взять казан из чугуна . Он прекрасно держит тепло, дает возможность блюду медленно томиться. В алюминиевой посуде наоборот, тепло сохраняется плохо, поэтому доводить второе до кондиции методом томления не удастся. Чтобы плов равномерно приготовился по всему объему, берите казан сферической, а не плоской формы. Казан сферической формы равномерно прогревается огнем со всех сторон. Крышка хорошего казана должна плотно накрывать котелок.

Размер казана выбирайте с расчетом на количество порций и, учитывая то, что рис увеличивается в объеме при варке. Наш плов рассчитан на 6 порций, поэтому оптимальным будет казан объемом в 7л.

Вливаем в казан растительное масло и хорошо разогреваем его на сильном огне.


В бурлящее масло осторожно выкладываем нарезанное мясо и сразу же перемешиваем. Иначе оно прилипнет к стенкам казана. Кроме того, кипящее мало «запечатывает» мясные волокна, не давая им потерять сочность. Обжариваем мясо примерно 10 минут.


Добавляем к мясу крупно нарезанный репчатый лук. Перемешиваем.


Через минуту кладем нарезанную морковь.


Следом выкладываем все подготовленные специи и кладем соль. В списке ингредиентов для рецепта рассыпчатого плова с говядиной мы указали наиболее популярные пряности, используемые в Азии – куркуму, зиру, барбарис. Однако можно добавить и другие специи, которые прекрасно оттеняют вкус говяжьего мяса – красный перец чили, кориандр, душистый и черный перец, зерна горчицы, молотый мускатный орех, тимьян.


Заливаем мясо с овощами двумя стаканами воды. Казан, закрываем крышкой, огонь убавляем и томим мясо с овощами в течение 20 минут.


Через 20 минут выкладываем в казан хорошо промытый пропаренный рис. Чем лучше вы промыли рис, тем больше крахмала вы удалили с его поверхности (крахмал способствует слипанию зерен при варке). Крахмал идеально смывается, если залить зерна горячей водой и сразу же ее слить. Процедуру повторяют еще несколько раз (4-5), пока сливаемая жидкость не станет прозрачной. Многие повара утверждают, что для правильной подготовки риса для плова, его необходимо замочить в холодной воде на 30-40 минут.

Профессиональные кулинары утверждают, что от сорта выбранного риса напрямую зависит, насколько вкусным и рассыпчатым получится плов.

Наиболее подходящая крупа – это та, которая способна хорошо впитывать жидкость, жиры, вкус и аромат используемых специй. Настоящий рис для плова должен отлично держать форму, не развариваться, не склеиваться в общую массу. Ведь мы не планируем готовить ризотто, идеальный плов – рассыпчатый.

Поэтому повара советуют в данном случае приобретать коричневый длинный рис или красный, подвергшийся минимальной обработке (пропариванию, шлифовке) и сохранивший в составе максимум полезных веществ. Варится он в среднем 25 -30 минут. Известны такие сорта риса, как Рубин, Самарканд и Девзира, выведенные селекционерами непосредственно для варки плова. Неплохо подходит и белый пропаренный рис удлиненной формы (типа Жасмина или Басмати), имеющий золотисто-прозрачный цвет.

Можно приобрести в магазине смесь из двух видов крупы – пропаренного и дикого риса. В крайнем случае, возьмите шлифованный белый рис удлиненной формы. Но учтите, он уступает коричневому и золотистому пропаренному рису по содержанию ценных веществ, а варить его нужно всего 15 минут.

Внимание!

Следите, чтобы в приобретаемой упаковке рис был целым, а не расколотым, чтобы не было примесей мусора.

В любом случае, отдайте предпочтение длинно зернистой крупе, а круглую (например, Краснодарский сорт) или колотую крупу отложите для варки каш, супов, итальянского ризотто.


Рис равномерно распределяем по поверхности, еще немного добавляем соли. Кладем лавровый лист, в середину вставляем целую головку чеснока, очищенные зубчики втыкаем по краям. Вливаем воду, её уровень должен превышать рис на 2 см.

Согласно кулинарным книгам, оптимальное соотношение должно быть таким: 1 часть крупы, 3 части жидкости.

Закрываем казан крышкой и готовим плов на медленном огне до готовности. Обычно непосредственная варка длится 20-25 минут от начала кипения воды (зависит от сорта риса). По прошествии этого времени рис должен полностью вобрать в себя воду.

Затем огонь выключают и оставляют блюдо томиться в горячем казане еще 15-20 минут. За это время чуть жестковатые зерна крупы приобретут нужную консистенцию, но не разварятся. Если же продолжать варку риса до готовности на огне, исключив томление, то крупа может потерять форму, стать слишком мягкой.

В Узбекистане есть слово «шавля», которым пренебрежительно называют слипшуюся кашу с рисом, которая лишь отдаленно напоминает настоящий плов, приготовленный в казане.

Так как в середине рис готовится быстрее, чем по краям, то каждые 5-7 минут, необходимо приоткрывать крышку и собирать рис по краям к середине. Так рис приготовится равномерно. Но слишком тщательно блюдо не перемешивайте, чтобы не разрушить целостность зерен.


Вот и всё, теперь вы знаете настоящий рецепт плова с говядиной и можете приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Скорее зовите родных и гостей к столу!

На родине блюда его принято подавать так: снизу на большое блюдо выкладывается рис с морковью, а сверху – куски мяса. Чеснок оставляют целиком, а очень крупные куски мяса разрезают на порции. Сверху блюдо можно посыпать измельченной зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.


В Средней Азии рядом с пловом на стол непременно ставят большую тарелку с зеленью. Его сочетают также с салатом из огурцов, помидоров, сладкого перца, заправленным небольшим количеством растительного масла.

Если блюдо получилось очень жирное (например, если готовили с бараниной и курдючным салом), то следует подать просто порезанные овощи, не смазывая их маслом. Узбеки едят плов вприкуску с национальными лепешками.

В конце еды на стол ставят горячий зеленый чай (без сладостей) – этот напиток оптимально сочетается с такой жирной и сытной пищей, как плов.

Плов из говядины в казане. Плов из говядины пошаговый рецепт с фото узбекский в казане

Один из самых вкусных вариантов плова из говядины. Данный рецепт с фото подробно и пошагово раскрывает все тонкости приготовления. Особенности варки зирвака и зачем он нужен, какое взять мясо, сколько промывать рис и как вообще правильно приготовить плов из говядины? Простой расчет воды и другие хитрости популярного блюда.
При похудении лучше выбирать именно плов с говядиной, так как его калорийность на 100 грамм колеблется от 170 до 200 единиц, со свининой и бараниной намного выше. Но не стоит забывать, что во многом калорийность плова с говядиной связана с количеством масла или жира. Если нужно приготовить легкое блюдо, то их сокращают. То, сколько калорий в плове с говядиной также зависит от овощей. Если делать блюдо по правилам, добавлять много моркови и лука, то оно получится легче, чем обрусевшие варианты с большим количеством белого риса.
Как приготовить рассыпчатый плов из говядины?

Ингредиенты

Порций: – +

  • Говядина 1 кг.
  • Рис 1 кг.
  • Морковь 700 г.
  • Лук 500 г.
  • Масло 200 мл.
  • Чеснок 1 гол
  • Зира 5 г.
  • Тимьян 5 г.
  • Смесь перцев 5 г.
  • Барбарис 10 г.
  • Соль

На порцию

Калории: 461 ккал

Белки: 21 г

Жиры: 13 г

Углеводы: 62 г

1 час. 30 мин. Печать

    Приготовление плова из говядины нужно начинать с овощей. Если кто-то в первую очередь обжаривает мясо, то это неправильно. Нарезать крупными полукольцами или четверть-кольцами репчатый лук.

    Морковь нельзя натирать, по правилам ее тоже нарезают. Сначала каждый корнеплод распластовать, затем пластины порубить ножом. Морковку с луком не смешивать.

    Так как нам нужно приготовить плов с говядиной на плите, берем большой казан или глубокую кастрюлю, наливаем в него масло и ставим на огонь. Можно использовать курдючный жир. Для этого его нарезают небольшими кубиками, вытапливают до шкварок.

    Как только масло разогреется очень сильно, практически до дымка, кидаем нарезанный лук. Жарим на сильном огне до красноватого цвета. Если жир хорошо разогрелся, то процесс займет не более трех минут.

    Какая часть говядины лучше для плова? Конечно вырезка и мякоть, можно взять кусочки с мелкими косточками. Промыть говядину, обязательно протереть салфетками. Если будут оставаться капельки, то температура в казане упадет, мясо не подрумянится до нужного цвета, начнет не обжариваться, а тушиться. Нам это не нужно. Нарезаем говядину кусочками по 20-25 грамм.

    Закидываем в казан к луку.

    Обжариваем все вместе на сильном огне.

    Как только мясо станет румяное, можно насыпать морковь.

    Очень часто в рецептах плова с говядиной в домашних условиях сокращают ее количество, что не очень хорошо сказывается на вкусе блюда. Моркови должно быть много, корнеплоды оранжевые и сочные. Обжарить все вместе 5-7 минут, огонь не убавлять.

    Добавить к моркови зиру, выложить барбарис, засыпать тимьян. По желанию можно положить острый стручок перца, но целиком. Прогреть специи минутку.

    Отмерить литр кипятка, залить в казан. Все содержимое называется зирвак, его нужно довести до готовности. Накрыть, убавить огонь, потушить под крышкой 50-60 минут. Мы очень часто готовим плов из говядины дома без зирвака, но это неправильно. Именно от него будет зависеть сочность и аромат мяса, его вкус. С рисом готовить столько времени не получится. В результате говядина останется жесткой, а вкус далеким от идеала.

    Рис – важнейший ингредиент. Для плова берем крупный длинный злак. Его нужно сначала замочить на несколько минут, затем тщательно промыть. На Востоке считается, что вода должна смениться 7 раз. Жидкость используем самую холодную.

    Как только зирвак потушится минимум 50 минут, засыпаем рис. Но не кидаем его просто горкой, а выкладываем поверх мяса с овощами большой ложкой, выравниваем слой. Не размешивать!

    Воды нужно столько, чтобы она покрывала рис на 2 пальца. Но это определение не совсем правильное, так как у всех казаны разного объема, а сейчас может отличаться и форма, производители разные. Так как это плов с говядиной классический, то просто отмеряем еще 0,9 литра воды (кипяток), добавить в него 1,5 столовых ложки соли, перец, разболтать и вылить, но не просто сверху. Помещаем в казан шумовку и пускаем струю воды на нее.

    Втыкаем целую головку чеснока, зубчики не разделять. Дожидаемся, пока плов закипит, кидаем сверху лист лавра, накрываем и убираем огонь до самого минимума, томим 30 минут.

    Выключаем плиту, оставляем блюдо еще на 20-30 минут. И плов из говядины готов!

По этому пошаговому рецепту с фото продукты закладывались слоями, это правильно. Размешивать рис с мясом и овощами нужно перед подачей к столу, набирая из казана.
Есть и другие варианты, как можно вкусно приготовить плов из говядины. Иногда его делают на костре, блюдо пропитывается ароматом дыма, получается необыкновенно. Если нужно сделать диетический плов с говядиной, то в рецептуре сокращают количество жиров, иногда варят в горшочках в духовке или используют мультиварку. Но здесь важно не ошибиться с водой, чтобы не получить кашу. Лучше придерживаться пропорции 1:2, если рис не замачивался надолго, иначе и этой жидкости будет много.

  1. Ставим казан на огонь. Наливаем 100 мл масла и ждем пока оно накалится
  2. Тем временем режем лук. Я предпочитаю нарезку кубиком. Вы можете порезать полукольцами
  3. Морковь нарежьте брусочками
  4. Когда масло накалилось, забрасывайте в него мясо. У меня было заранее порезано
  5. Когда на мясе появилась золотая корочка, подсолите его щепоткой соли
  6. Через 2 минуты можете забрасывать лук
  7. Жарьте до тех пор, пока лук не поменяет цвет. В этот момент добавляйте специи для плова. У меня была зира, куркума, паприка, немного кинзы. Еще обычно (в этот раз не было) добавляю немного изюма белого и барбариса. Не забудьте еще раз посолить и поперчить
  8. Когда специи пропитали лук и мясо, забрасывайте морковь
  9. Когда морковь немного обмякла, заливайте воды из расчета объема риса — сколько мерных величин риса, столько же должно быть и воды. Варите зирвак около 20-30 минут
  10. Пока зирвак кипит, промойте рис до светлой воды под проточной водой. Если у вас был магазинный шлифованный рис, то его не надо запаривать. Если же рыночный (базарный) рис, то его надо запарить на час и только потом промыть
  11. Спустя 20-30 минут закладывайте рис в зирвак. Сверху утопите тщательно помытую головку чеснока. Если у вас газ, то на быстром огне немного выпарите воду и только потом убавляйте газ, накрывайте казан крышкой и доводите рис до готовности. Если же у вас электроплита, то убавляйте огонь сразу после закладки риса и накрывайте крышкой.
  12. Готовьте рис около 25-30 минут. Вот так это выглядит
  13. Выньте чеснок и перемешайте плов.
  14. Затем верните чеснок, накройте казан полотенцем и закройте крышкой. Если газ, то убавьте прям до минимума. Если электро, то выключите плиту
  15. Дайте так постоять плову минут 15 и подавайте к столу. Подача опять же у нас не традиционная в лягане, а порционно — по -домашнему

Приятного аппетита!

Сегодня хочу представить вашему вниманию плов из говядины. Он не будет претендовать на звание классического узбекского плова. Это просто домашний вариант многими любимого блюда. Приготовить его можно в разной посуде. Конечно, если дома есть небольшой казан – лучше в нем. За отсутствием отлично подойдет и утятница, и любая толстостенная кастрюля, и даже обычная сковорода. Это, что касается первого варианта в сегодняшней подборке пошаговых рецептов. Второй вариант не может остаться без внимания. Он необычный по нескольким причинам. Во-первых рис. Будет использован не только традиционный белый, но и дикий черный рис (его можно купить сейчас во многих магазинах, но если вдруг не найдете – замените бурым, он встречается чаще). Во-вторых, плов будет готовится… в лаваше. Лаваш – неотъемлемая часть плова на Востоке, есть страны, в которых блюдо едят руками, помогая себе лавашом. В детстве у меня была такая возможно попробовать настоящий плов с пропитавшимся маслом и специями лавашом. Это безумно вкусно!

Как из говядины приготовить плов

Начнем с простого рецепта, который каждый сможет приготовить себе на ужин. Очень рекомендую запастись специями для плова (можно приобрести и набора таковых). Теперь, чтобы в домашних условиях рис был рассыпчатым не нужно никаких сложных танцев с бубнами, запоминания сложных названий сортов и поисков их на полках магазинов. Достаточно купить простой длиннозерный пропаренный рис, который есть абсолютно везде, и успех вам гарантирован.

Ингредиенты на 4-5 порций:

  • говядина без костей – 0,5кг;
  • крупная луковица – 1шт;
  • крупная морковь – 1шт;
  • рис – 250гр;
  • смесь специй для плова – 1ч. л.;
  • томатная паста – 1ст.л.;
  • соль;
  • подсолнечное масло – 0,5 стакана;
  • чеснок – 1 головка.

Плов с говядиной рецепт классический на сковороде

  1. Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на кусочки.
  2. Отличие процесса приготовления говядины от состоит в том, что ее надо хорошо обжарить иначе мясо будет жестким. Для этого наливаем в сковороду масло. Его должно быть довольно много, благодаря чему блюдо не будет сухим, рис впитает масло, но останется рассыпчатым, что называется «рисинка к рисинке». Хорошо нагреваем и кладем кусочки говядины.
  3. Зажариваем со всех сторон, периодически перемешивая на довольно большом нагреве.
  4. Тем временем готовим лук и морковь: лук нарезаем крупными кубиками, а морковь для домашнего плова я обычно натираю на крупной терке. Как только кусочки в сковородке зажарятся кладем к ним овощи.
  5. Перемешиваем и готовим около 5 минут. За это время ставим кипятится чайник, нам понадобится кипяток.
  6. Затем добавляем специи, томатную пасту и соль. На такое количество ингредиентов мне обычно хватает 1ч.л.

  7. Готовим еще пару минут.
  8. Промытый рис пересыпаем в чашку, которую не убираем. Это будет мерка для воды. Насыпаем ровным рис слоем на говядины с овощами. Если вы сморите на фото и думаете, что риса масло, отвечаю – достаточно. Он увеличится в размерах и будет в самый раз.
  9. Наливаем воду. Ее количество должно составлять 1,5 объема риса. Что это значит? Это значит, что на полную чашку риса нужно 1,5 чашки воды.
  10. Наливаем воду в сковородку, кладем в центр целую головку чеснока, накрываем крышкой и сразу же убавляем нагрев до минимально возможного.

  11. Готовим пока вся вода не испарится, затем пробуем рис. Верхний слой будет немного сырым, но тем не менее внутри все готово и если продолжить готовку до тех пор, пока не станет мягким верхний рис, вы в результате получите вязкую кашу с мясом.
  12. Поэтому мы увеличиваем огонь и на большом огне хорошо все перемешиваем. Затем отключаем, закрываем крышку и даем постоять 10 минут.

А теперь все! Плов готов, зовите всех к столу, не забудьте подавать головку чеснока, которая готовилась вместе с ним. И, если вы не знаете или не помните… подайте с пловом соленый или маринованный огурчик. Так почему-то всегда советовали в советских кулинарных книгах и делали в школьных столовых.


Вкусный плов: рецепт из говядины с фото


А вот и обещанный плов в лаваше. Принцип такого приготовления подсмотрен у армянского плова, но осовременен за счет смеси черного и белого риса. Кроме того в плове будут сухофрукты (такой тоже часто готовят на Востоке). Для приготовления понадобится казан или глубокая кастрюля с толстыми стенками, их будет удобнее выложить лавашом.

Что нам надо:

  • мякоть говядины – 600гр;
  • белый рис – 1,5 стакана;
  • черный дикий рис – 0,5 стакана;
  • лук – 2шт;
  • морковь – 2шт;
  • тонкий лаваш – 2шт;
  • сливочное масло – 150гр;
  • растительное масло – 50гр;
  • изюм – 100гр;
  • курага – 100гр;
  • куркума, паприка, смесь специй – по 1ч. л.;
  • соль – 1ч.л.;
  • острый красный перец – 0,5ч.л.

Как правильно приготовить такой плов из говядины, смеси риса и сухофруктов

  1. Рис надо предварительно замочить. Для замачивания потребуется 10-12 часов. Поэтому, если планируете плов на ужин, замочите рис с утра.
  2. Затем отвариваем до готовности оба вида риса. Каждый в отдельности в немного подсоленой воде. Обязательно прочитайте рекомендации по правильной варке черного риса на упаковке и учтите, что готовый он тверже обычного белого.
  3. Мясо нарезаем кусочками.
  4. Лук режем кубиком.
  5. Морковь крупной соломкой.
  6. Теперь будем готовить мясо с овощами на сначала плите. Сначала в сковороде со смесью масел: все растительное и половинка сливочного. Сразу выкладываем и мясо, и овощи, и сухофрукты, и специи. Курагу по желанию можно разрезать пополам. Жарим до готовности, в конце готовки солим по вкусу.
  7. Пока готовится говядина и овощи, подготовим лаваш – нарежем его на полосы по 8 см шириной.
  8. Казан смазываем половиной оставшегося сливочного масла.
  9. Выстилаем полосами лаваша, накладывая их друг на друга. Концы должны свисать с бортов казана. Не отрезайте, они нам понадобятся.
  10. Кладем на дно белый рис.
  11. Затем слой говядины с овощами и сверху черный рис.
  12. Свисающие края накладываем на рис, тоже внахлест.
  13. Вот таким образом, как на фото, упаковываем весь плов в лаваш. Верх промазываем остатками сливочного масла. Ставим в нагретую до 180°С духовку на 40 минут.

  14. Казанок накрываем блюдом и переворачиваем плов на нее.

Подаем к столу горячим. А на десерт к таком блюду попробуйте подать восточные сладости. Чем не праздничный ужин?

Рецепты приготовления плова

плов из говядины

1 час 30 минут

220 ккал

Сегодня предлагаю заглянуть в тернии узбекской национальной кухни и насладиться волшебным ароматом и тонким вкусом одного из популярных блюд – плова. Большинство традиционных блюд узбекской кухни сочетают в себе десятки ингредиентов и требуют опытности и внимательности в исполнении того или иного блюда. Узбекская кухня – это синтез специй и овощей, а также – аромат, который сложно спутать с кухнями других народов. Каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила данное блюдо, а некоторые могут даже похвастаться мастерским исполнением столь легендарного кушанья.

В своем классическом варианте он состоит из риса, мяса, специй и овощей. Более опытные повара позволяют себе комбинировать барбарис, урюк и яблоки, экспериментировать со специями… Но ведь все мы знаем, что книга начинается с первой буквы, так и в кулинарии: чтобы похвастаться мастерством, нужно пройти определенный путь, усовершенствовать навыки и научиться чувствовать. Недаром говорят, что вкус настоящего узбекского плова сложно забыть, а процесс его приготовления напоминает магический обряд.

Предлагаю попробовать приготовить классический рецепт вкусного плова с говядиной, который станет отличным фундаментом для вашего дальнейшего творчества.

Интересные факты: Традиционно плов готовят на хлопковом масле, но, в связи с его ценой и дефицитом, мы привыкли заменять его более привычным для нас растительным маслом – подсолнечным. Хорошей давней традицией считается подавать к плову салат «Ачучук» из тонко нарезанных колец лука и помидор.

В большинство своих блюд узбеки добавляют зиру. Существует способ проверить насколько качественная зира: если оставить ее в закрытом помещении на час, обязательно разболится голова.

Плов из говядины на плите

Кухонный инвентарь: большая кастрюля, разделочная доска, миска, кухонные ножи.

  • Для получения рассыпчатой структуры плова используют рис сортов «Жасмин» и «Басмати».
  • Попробуйте зерно на зуб, если оно легко крошится, такой вариант вам не подходит, иначе вы рискуете приготовить рисовую кашу, а не рассыпчатый плов. Как вкусно приготовить плов из говядины? – спросите вы. Не достаточно выбрать нужный рис, важно соблюдать тонкости приготовления риса.

Важно! Предпочтение при выборе риса нужно отдать длинозерновым сортам. Круглый сорт не подходит.

Процесс приготовления

Подготавливаем рис
  1. Тщательно смойте с риса весь крахмал, ведь именно он является причиной склеивания.
  2. Промывать нужно 4-5 раз, до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
  3. Замачиваем рис на 30 мин. в теплой подсоленной воде, можете добавить листья шафрана.

Знаете ли вы? Мастер по приготовлению плова носит гордое имя Ошпаз.

Переходим к приготовлению зирвака

Зирвак – традиционный бульон для плова , его главная составляющая. Грамотное сочетание компонентов и специй выгодно отобразится на вкусе плова.


Важно! Если готовите на 700 г риса, добавьте 0,5 ст. л. соли и столько же перца, 2-3 щепотки зиры, растертой в порошок.

Формирование блюда

Последними финальными штрихами будет добавление риса к зирваку, процесс тушения. Соединив ингредиенты, постепенно помешивайте их деревянной лопаткой. Вкус плова формируется благодаря обработке овощей и мяса. Рис нужно выкладывать в кастрюлю шумовкой и следить, чтобы он был покрыт бульоном на 1-1,5 см сверху. Готовность нужно проверять каждые 10 минут.

Если будете открывать кастрюлю чаще, пар быстро испарится и технология приготовления риса будет нарушена. Убавив огонь, соберите рис к центру в кастрюле и накройте крышкой, вода по бокам испарится, это поможет избежать кашеобразности. В случае соблюдения всех указанных мною рекомендаций, вы удивите вкусом плова ваших гостей.

Видеорецепт

Плов с говядиной / Рецепт плова из говядины

Предлагаю рецепт плова с говядиной. В плове я использую говядину, потому что, мы не едим баранину. Курдюк также заменяю на растительное масло.
*** *** ***
Ингредиенты:
говядина — 700 гр
рис — 700 гр
морковь — 700 гр
лук — 3 маленьких или 1 большая
масло оливковое — 70 мл
головка чеснока
зира — 1/3 ч.л
соль
*** *** ***
Приготовьте также:

— Панкейки / Американские панкейки / Панкейки рецепт: https://www. youtube.com/watch?v=1mb3qhvb4sA

— Пломбир / Мороженое в домашних условиях / за 5 минут + заморозка: https://www.youtube.com/watch?v=uGGiftzvWng

— Фруктовый в домашних условиях: https://www.youtube.com/watch?v=76oVsXeKBz8

— Сырные палочки в духовке / Сырное печенье: https://www.youtube.com/watch?v=B7TwyO1MjdI

— ПП овсяное печенье / Печенье из банана и овсянки: https://www.youtube.com/watch?v=uzmx3faMnuc

— Овсяное печенье рецепт / Хрустящее овсяное печенье: https://www.youtube.com/watch?v=a9kCVuYvzXM

— Сырники из творога / Сырники из зернистого творога: https://www.youtube.com/watch?v=7RSh5sJg07s&t=1s

— Что приготовить на ужин за 5 минут + запекание / Фарш с томатами: https://www.youtube.com/watch?v=R2exjmckBVw&t=10s

*** *** ***
Рецепты от Елены:
Подписаться на новые выпуски: https://www.youtube.com/c/ReceptyotEleny?sub_confirmation=1
Вконтакте: http://vk.com/receptyoteleny
Instagram: https://www.instagram.com/receptyoteleny
Одноклассники: http://ok. ru/receptyoteleny
Twitter: https://twitter.com/receptyoteleny
Facebook: https://www.facebook.com/receptyoteleny
Google+: https://plus.google.com/+ReceptyotEleny
*** *** ***
Плейлисты:
Выпечка: https://www.youtube.com/playlist?list=PLO7F8TcDINeV7OmpqN_KYpj9qCqx0Qmmj
Десерты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLO7F8TcDINeXSuDRAldBq5Y7bOneDGRAI
Вторые блюда: https://www.youtube.com/playlist?list=PLO7F8TcDINeWWNAqJhpfUlh7rKTsGFjHy
Салаты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLO7F8TcDINeW7_hAEkk1tkOFLswhgPxTV
Завтраки: https://www.youtube.com/playlist?list=PLO7F8TcDINeVz6SJTVuDw_S5O_O-fsUcw

https://i.ytimg.com/vi/d71gVQJeReU/sddefault.jpg

2016-02-20T17:11:24.000Z

Варианты рецептов по приготовлению плова

  • Хорошим вариантом станет приготовление плова на сковороде с говядиной рецепт которого прост и понятен.
  • Часто хозяйки задаются вопросом выбора говядины для плова, какую часть мяса лучше выбрать. Я рекомендую покупать мякоть задней ноги либо лопаточную часть. Вы можете использовать разные сорта мяса, например, понравится сильной половине. Жирный и сочный, он явно удовлетворит гастрономические предпочтения мужчин.
  • Если вы хотите дать попробовать плов своему ребенку, но опасаетесь из-за жирности блюда, могу предложить вам прекрасный диетический вариант . Блюдо получается суховатым, но имеет свою изюминку и пользу.
  • Что будем готовить на костре? Этим вопросом задаются компании, когда собираются на пикник. Конечно же, гостем отдыха станет сытный и ароматный

Рецепт плова с говядиной в казане

  • Время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 5-6.
  • Кухонный инвентарь: разделочная доска, ножи, миска, казан, деревянная лопатка.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Подготавливаем овощи и мясо

Процесс обжарки овощей и мяса

Подготовка риса
  1. Предварительно замачиваем рис на 15-20 мин. в прохладной воде.
  2. Тщательно смываем с риса весь крахмал, ведь именно он является причиной склеивания. Промываем 4-5 раз, до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
  3. Добавляем вымоченный рис к зажарке в казан. Рис должен немного выглядывать из воды.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Были мы с мужем недавно в гостях у его старого друга, человек он довольно интересный во всех отношениях – много путешествует, увлекается восточной философией и историей. Поэтому я люблю бывать у них в гостях — его супруга готовит всегда оригинальные вкусности, а он «угощает» нас рассказами о своих приключениях.
На этот раз нас ждал сюрприз, мы даже не догадывались, по какому поводу нас пригласили в гости, у нас были разные мысли, но такое в голову не приходило. Оказалось тёща нашего друга – почтеннейшая вдова самых строгих взглядов, вышла замуж за колоритного восточного мужчину.
И вот собственно, нас позвали познакомиться с новым членом семьи и отведать замечательное блюдо – настоящий узбекский плов, который новоиспечённый жених собственноручно и приготовил. Не буду придумывать, что это был самый вкусный плов в моей жизни, но блюдо действительно мне понравилось – , нежный, ароматный, мясо просто тает во рту и, конечно же, правильно подобранный набор специй завершает вкусовую композицию этого блюда.
Я подробно записала рецепт, выяснив все тонкости приготовления такого блюда, и конечно купив необходимые ингредиенты, приготовила такой плов дома. Нужно сказать, что блюдо получилось потрясающе вкусным и всем нам очень понравилось. А сложностей в технологии никаких нет – нужно только придерживаться рецептуры и пропорции риса и воды, а также правильно выбрать посуду для такого блюда. Лучше всего, если это будет толстостенный казан – тогда плов обязательно получится таким, как нужно!
Готовить это блюдо можно из разного мяса, но мне больше понравилось из говядины – она не такая жирная, как свинина, и не пресная, как курица, для плова – то, что нужно. А вот рис необходимо выбрать именно длиннозернистый – он менее крахмалистый, поэтому во время приготовления не будет вязким, потому что это не допустимо. Итак, предлагаю плов из говядины, пошаговый рецепт с фото. Узбекский плов красив и вкусен, может стать настоящим украшением любого стола.

Ингредиенты:
— мясо говядина – 400 г,
— морковь корнеплод (крупный) – 2 шт.,
— лук-репка – 1 шт.,
— рис (длиннозернистый) – 500 г,
— пряность зира сушёная – 1 ст.л.,
— пряность барбарис сушёный – 1 ст.л.,
— соль морская или поваренная среднего помола-по вкусу,
— масло растительное- 3 ст.л.,
— вода.

Как приготовить с фото пошагово


Прежде всего, зачищаем мясо от жил и жира, промываем и режем средними кусками.
Наливаем в казан масло и доводим его до кипения, а затем кладём куски мяса и обжариваем на среднем огне до румяной корочки.


Лук очищаем от сухой шелухи, а затем нарезаем тонкими дольками. Лучше всего сначала разрезать луковицу пополам, а после шинковать её вдоль волокон.
Очищенный корнеплод моркови нарезаем длинной тонкой соломкой. Это легко сделать, если нарезать сначала морковь тонкими ломтиками наискосок, а затем нашинковать их соломкой.
Как только мясо зарумяниться, добавляем к нему порезанный лук и жарим 2-3 минуты.


Затем добавляем морковь и также протушиваем пару минут.


Перемешиваем и всыпаем специи.


Рис тщательно промываем холодной водой несколько раз, очень важно, чтобы вода после риса была прозрачной, тогда он будет рассыпчатым.
Засыпаем подготовленный рис в казан, не перемешивая его с мясом.


Вливаем сверху горячую подсоленную воду таким образом, чтобы она покрыла рис на 1,
5 см и готовим блюдо 10 минут на среднем огне, не накрывая казан крышкой.


Нам нужно, чтобы вода полностью выпарилась.


Затем сгребаем рис в казане горкой и делаем в середине отверстие. Накрываем его сначала полотенцем, а затем крышкой, убавляем огонь до минимума и томим блюдо еще 20 -30 минут.
Готовое блюдо перемешиваем и подаём к столу.


Советую также обратить внимание на рецепт приготовления

Читайте также.
..

Как приготовить плов из говядины, рецепт плова с говядиной

24 сентября 2016      Вторые блюда

Сегодня все чаще и чаще туристические компании устраивают гастро-туры по всем странам мира для знакомства с кулинарным «лицом» государств. Побывать в Узбекистане вам поможет плов, который мы приготовим хоть и не в настоящем казане, но с использованием истинно узбекских специй и методов.

Ингрeдиенты: 1. Рис длиннозернистый пропаренный – 500 гр.
2. Говядина (вырезка) – 500 гр.
3. Морковь – 5 шт.
4. Лук репчатый – 2 шт.
5. Чеснок – 1 головка (или 5-6 зубчиков)
6. Приправа для плова (в составе которой обязательно должна быть зира и барбарис) – 1 ст.л.
7. Лавровый лист – 3 шт.
8. Масло растительное для жарки
9. Соль по вкусу

Как приготовить плов из говядины, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Мясо порезать порционными кусками.

Для того чтобы ровно нарезать мясо (особенно это актуально если вы готовите отбивные или мясные кармашки), заморозьте его минут на 20. Если же говядины под рукой не оказалось, вы можете приготовить плов с курицей.

Шаг 2. В плове главное – это специи, потому с количеством лука можно не жадничать. Нарезаем кубиками репчатый лук.

Шаг 3. Яркой и спелой морковки можно так же не жалеть. Она придаст плову красивый оттенок.

Шаг 4. В сковороде с высокими бортами (в идеале — в чугунной), смешиваем все то, что мы нарезали ранее: мясо, лук и морковь и поджариваем все это в большом количестве растительного масла до полуготовности.

Шаг 5. После обжарки все составляющие переносим в кастрюлю, добавляем туда нечищенные (!!!) зубчики чеснока, приправу для плова, лавровый лсит, доливаем воду и промытый не менее 7 раз рис, после чего варим все это до готовности под закрытой крышкой минут 30.

Промывать рис такое количество раз необходимо для того, чтобы содержащийся в нем крахмал «ушел» и не связывал рисинки между собой. Чем тщательнее промыт рис, тем более рассыпчатым получится плов.

Шаг 6. Готовому плову дайте настояться в течение 15-20 минут и приятного аппетита!

Понравился рецепт? Проголосуйте:
[Всего голосов: 8    Средний: 4.5/5] Поделитесь рецептом с друзьями:

Бухарский плов — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Вообще есть два вида бухарского плова — узбекский называется «оши-софи», и плов бухарских евреев, о котором, собственно, и идет речь, называется «бахш». Его также часто называют «зеленым пловом» — из-за обилия пряной зелени, в первую очередь кинзы, он имеет совершенно особенный цвет.

В соответствии с законами кашрута евреи не едят свинину, поэтому этот плов готовится исключительно из говядины или баранины.Иногда к нему добавляют еще и предварительно приготовленную печень.

Рецепт бухарского плова имеет две разновидности – более сложный традиционный рецепт предполагает приготовление в специальном полотняном мешочке, что, конечно, сложно сделать в современных городских условиях. Поэтому я расскажу вам, как приготовить плов по-бухарски бахш в обычном казане или воке.

Назначение: На обед/на ужин

Блюдо: Горячие блюда / Плов

География кухни: узбекская

Ингредиенты:

  • Говядина или баранина — 500 Грамм (можно взять мясо 50х50 с печенью)
  • Рис длиннозерный (желательно узбекский) — 2 Стакана
  • Кинза — 100 грамм
  • Масло растительное — 1 стакан
  • Соль — по вкусу
  • Лук — 2 шт.
  • Зелень — По вкусу (около половины пучка петрушки, укропа и зеленого лука)
  • Перец черный молотый — По вкусу

Порции: 4-6

Как приготовить плов по-бухарски

Плов по-бухарски — фото шаг 1

Рис хорошо промыть и залить водой на 2-3 часа.

Плов по-бухарски — фото шаг 2

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

Плов по-бухарски — фото шаг 3

Зелень помойте, обсушите и нарежьте ножом.

Плов по-бухарски — фото шаг 4

Мясо помыть, обсушить, снять пленки и мелко нарезать. Разогрейте сливочное масло и положите в него мясо.

Плов по-бухарски — фото шаг 5

Как только мясо начнет румяниться, кладем лук. Перемешать и обжарить несколько минут.

Плов по-бухарски — фото шаг 6

Влить немного воды (так, чтобы покрыла поверхность мяса) и тушить на слабом огне до мягкости.

Плов по-бухарски — фото шаг 7

Добавляем зелень, соль и перец. Варить еще полчаса на медленном огне под крышкой, при необходимости подливая воду. Выложить рис.

Плов по-бухарски — фото шаг 8

Разровнять рис шумовкой, влить воду (она должна покрывать поверхность риса на 1 палец) и варить на медленном огне под крышкой до готовности риса. Перемешайте и подавайте!

Мама из Кыргызстана поделилась простым рецептом плова с говядиной и рисом | 2017

Плов Наргизы Хашимовой (плов с говядиной и рисом) — это рецепт, посвященный ее уйгурскому наследию. Блюдо пользуется успехом у ее семьи, в том числе у ее детей, сына Абубакра Бахаутдинова, 8 лет; дочь Дияра Бахаутдинова, 6 лет; и сын Мухаммад Али Бахаутдинов, 8 месяцев. Семья живет в Олате с отцом, мужем Аббасом Бахаутдиновым. Они из Кыргызстана. Тэмми Юнгблад [email protected]

Центральная Азия встречается со Средним Западом на кухне Наргизы Хашимовой в Олате.Хашимова и ее муж Аббас Бахаутдинов переехали из Кыргызстана — страны к западу от Китая — в Канзас-Сити почти три года назад со своей семьей.

Супруги и трое детей — сын Абубакр, 8 лет; дочь Дияра, 6 лет; и сын Мухаммед Али, 9 месяцев — по-прежнему верны традициям своего уйгурского наследия. Хашимова говорит, что гостеприимство, в котором она выросла, проявляется и в сообществе друзей, которых она завела в районе Канзас-Сити.

В: Как получилось, что вы переехали за полмира в Олате, штат Канзас?

A: Здесь живет мой брат, и мы хотели изменить свою жизнь. Мы хотели быть независимыми. После Второй мировой войны уйгуры, являющиеся тюркоязычным народом, подверглись дискриминации. Наши родители до сих пор живут в Кыргызстане, но тоже планируют переехать сюда.

Это был трудный шаг, но мы продолжаем молиться Богу и благодарны за новое сообщество и друзей, которых мы приобрели.

В: Сьюзан Виндзор из Олате выдвинула вас для публикации в колонке, потому что она впечатлена вашей кухней.

A: Она любит нашу кухню и всегда рада попробовать наши национальные блюда.Она стала для нас как семья и даже крестная мать нашего сына, родившегося здесь. Это было нашим опытом с людьми в районе Канзас-Сити: они очень приветливы и любят делиться гостеприимством.

Иногда мы шутим друг с другом об открытии уйгурского ресторана в Олате. Кто знает? Возможно, однажды эта шутка станет реальностью.

В: Почему вы поделились этим рецептом плова с говядиной?

Q: Плов очень вкусный, простой в приготовлении и популярный рецепт в моей стране. Каждый четверг это традиция и обычай готовить это блюдо. Делясь этим рецептом, я делюсь этим блюдом со многими людьми. Моя подруга Сьюзан была первой американкой, которая попробовала мой плов, и он ей очень понравился.

Теперь я продолжаю традицию и готовлю это блюдо по четвергам — как это делали моя мама и свекровь в Кыргызстане.

В: Расскажите, что для вас значит ваше уйгурское наследие?

В: Я узбечка и уйгурка, и мой муж уйгурка, так что у нас одно происхождение.Мое наследие – это вера в Бога, духовное богатство и древние обычаи, которые издавна передаются из поколения в поколение.

Я понимаю, что очень важно продолжать следовать нашему наследию и учить моих детей уважать наше наследие. Каждый день я пытаюсь передать наше наследие нашим детям через еду и язык, который мы разделяем. Я надеюсь, что, когда они вырастут, они передадут наше наследие и своим детям.

1/2 чашки оливкового или кукурузного масла

1 1/2 фунта тушеной говядины

2 чайные ложки соли, порционно

1 большая желтая луковица, измельченная

2 упаковки (10 унций) тертой моркови

10004 чайная ложка семян тмина

5 стаканов кипятка

4 стакана жасминового риса

В большую жаровню, подогрейте масло на плите на среднем огне. Добавьте говядину в кастрюлю и обжарьте в течение 5-8 минут или пока она не подрумянится.

Приправьте 1 чайной ложкой соли и добавьте лук в кастрюлю. Обжаривайте лук еще 5 минут или до карамелизации.

Добавьте морковь в кастрюлю и приправьте оставшейся 1 чайной ложкой соли и семенами тмина. Тушите еще 5 минут.

Осторожно налейте кипяток в кастрюлю и кипятите содержимое в течение 5 минут. Всыпьте рис и плотно накройте кастрюлю крышкой. Дайте содержимому вариться еще 30 минут или пока рис не будет готов и вода полностью не впитается.

Подавать немедленно.

В одной порции: 487 калорий (33 процента из жиров), 17 граммов общего жира (3 грамма насыщенных), 43 миллиграмма холестерина, 57 граммов углеводов, 24 грамма белка, 517 миллиграммов натрия, 2 грамма пищевых волокон.

Рисовый плов с дикими грибами — Swanson

Вот восхитительный способ показать свою дикую сторону… ароматные лесные грибы, смешанные с луком-шалотом, чесноком и белым и диким рисом, чтобы приготовить впечатляющее блюдо, которое заслужит восторженные отзывы!

Ингредиенты

Стоимость рецепта: 5 долларов. 56

  • 1 ложка оливкового масла
  • 1 фунт ассорти из лесных грибов, крупно нарезанных (около 5 чашек)
  • 2 средний лук-шалот, мелко нарезанный
  • 2 зубчики чеснока, измельченные
  • 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна, измельченных
  • 1/2 чашка сырой дикий рис
  • 3 1/2 чашки говяжьего бульона Swanson® или Говяжий бульон на 50 % меньше натрия
  • 1 чашка сырой белый длиннозернистый рис
  • 2 ложки нарезанной свежей петрушки

Инструкция

  • Советы

    • Простая замена: Вместо свежих грибов можно использовать сушеные лесные грибы.Поместите около 4 унций (4 унции) сушеных грибов в миску среднего размера и залейте горячим говяжьим бульоном Swanson®. Дать постоять 15 минут. Слейте бульон и сохраните для другого использования. Нарежьте грибы. Действуйте, как указано выше.
  • Шаг 1

    Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте грибы, лук-шалот, чеснок и тимьян и готовьте, пока грибы не станут мягкими.

  • Шаг 2

    Перемешайте дикий рис и бульон в сковороде и нагрейте до кипения.Уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте 25 минут.

  • Шаг 3

    Добавьте белый рис. Накрыть крышкой и варить 20 минут или пока рис не станет мягким. Приправить по вкусу. Вмешайте петрушку.

Отзывы

Сортировать по: Самый полезный Новейшие Самый старый Самый высокий рейтинг Самый низкий рейтинг

  • Рисовый плов с дикими грибами

    тесс

    13 сентября 2010 г.

    Мне понравился этот рис, обратите внимание, что это 8 унций лесных грибов, а не 8 чашек

  • Рисовый плов с дикими грибами

    цена

    13 февраля 2008 г.

    Совершенно замечательный гарнир…Обожаю вкус лесных грибов с диким рисом! Однозначно хранитель!

Рис с мясом — не обязательно плов.

Рецепты различных блюд

Плов – одно из самых известных блюд, основными ингредиентами которого являются рис и мясо. Однако многие национальные кухни готовят из этих продуктов и другие угощения, например, в Италии – ризотто с телятиной, а в Греции – мусаку с говядиной и тыквой.

Рис с мясом — не обязательно плов.Рецепты различных блюд

Для приготовления мусаки с мясом и тыквой возьмите:

— 0,5 кг говядины;

— 3 столовые ложки риса;

— 0,5 кг тыквенной мякоти;

— 2 крупных помидора;

— 1 головка лука репчатого;

— 1 столовая ложка сливочного масла;

— масло оливковое;

— перец черный молотый и соль.

Говядину нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем мясо. Затем залейте его водой так, чтобы она покрыла его.Накрыть посуду крышкой и тушить говядину 15-20 минут.

Рис отварить в отдельной посуде до полуготовности. Для этого вскипятите воду, добавьте в нее крупу и варите около 5 минут. Подготовьте тыкву. Очистите фрукты и удалите семена. Нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Лук также очистите и нарежьте. Обжарьте овощи по отдельности на оливковом масле.

Смешайте мясо, обжаренный лук и рис. Бока сковороды смажьте маслом, выложите половинку тыквы, затем слой мяса и риса и снова тыкву.Помидоры нарезать кольцами и выложить на блюдо. Бульон из сотейника, в котором тушилась говядина, влить в кастрюлю с едой. Приправьте все солью и перцем и запекайте в предварительно разогретой духовке 20 минут.

Подавать мусаку горячей, посыпав рубленой петрушкой.

В Индии рис готовят с курицей и карри. Это очень вкусное и пикантное блюдо, для приготовления которого вам понадобится:

— 300 г куриной грудки;

— 100 г риса;

— 2 столовые ложки соуса карри;

1 чайная ложка порошка карри

— 2 столовые ложки топленого масла;

— соль.

Нарежьте грудку небольшими кубиками. Положите их в миску и смешайте мясо с порошком и соусом карри. Оставьте курицу мариноваться на 1 час в прохладном месте.

Растопите топленое масло на сковороде и слегка обжарьте в нем кусочки курицы. Затем выложите рис и пассеруйте, пока он полностью не пропитается маслом и не станет прозрачным. Добавьте горячую воду, чтобы покрыть мясо и рис. Накройте и доведите до кипения. Затем достать и варить еще 10-15 минут.

Есть рис с курицей и карри нужно горячим с пресными лепешками.

Ризотто с телятиной и зеленым горошком — вкусное и сытное блюдо, для приготовления которого вам понадобится:

— 1 стакан риса;

— 0,5 кг телятины;

— 0,5 банки горошка зеленого консервированного;

— 2 яйца;

— ¼ стакана густых сливок;

— 2 стакана мясного бульона;

— 100 г сыра пармезан;

— перец черный молотый и соль;

— сушеные итальянские травы.

Рис промойте под проточной холодной водой, откиньте на дуршлаг.Это нужно для того, чтобы в стакане была лишняя вода. Разложите крупу на чистом полотенце и дайте рису обсохнуть.

Лук очистить и нарезать небольшими кусочками. Разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук до прозрачности. Затем добавьте к нему подсушенный рис и обжаривайте, пока рис тоже не станет прозрачным. В кастрюлю влить мясной бульон, довести массу до кипения, затем уменьшить огонь. Накройте кастрюлю крышкой и варите рис до мягкости, около 15 минут.

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле.Затем смешать его с рисом, добавить зеленый горошек. Приправьте солью и перцем и положите в смазанную маслом форму для запекания.

Слегка взбить яйца. Добавить сливки, сушеные итальянские травы и тщательно перемешать. Вылить яично-сливочную массу на блюдо, посыпать тертым пармезаном и поставить в горячую духовку на 15 минут. Подавать ризотто горячим.

Рисовый плов с орехами, ливанская хушве

Главная » Блог с розовой водой и цветами апельсина — свежие и классические ливанские рецепты » Истории и рецепты » Курица, рыба, говядина, баранина » Рисовый плов с орехами, ливанский хушве

Этот рисовый плов с орехами представляет собой версию классического ливанского блюда, хушве, которое мы еженедельно едим. «Жареные» или поджаренные орехи — это соленая, невероятно ароматная начинка для риса, который наполнен пикантной говядиной и курицей. Все любят это блюдо за его вкусность и легкость, победитель.

Это правда, что я готовлю одни и те же блюда часто, еженедельно. Я не такой повар: воскресенье жаркое, понедельник спагетти, вторник мясной рулет и т. д. (P.S. Мясной рулет не делаю. Никогда. И мне он нравится. Просто не делаю). Но мне нравится одно или два рутинных блюда, которые я могу приготовить с закрытыми глазами и которые, я знаю, понравятся всем, независимо от того, кто придет.

Но в легкости последовательного приготовления блюда есть эта потребность, это желание улучшить его. Учиться. Расти.

Наше любимое рутинное блюдо — хушве. Этот плов из риса с говяжьим фаршем и курицей является классикой ливанской кухни, с таким пикантным вкусом и легкостью для едока (и для приготовления), что мы готовим его на воскресный ужин, в дни болезни и что-то еще. дни, когда мы должны приготовить ужин.

Само слово означает «начинка».«Мне еще предстоит попробовать нашу хушве, фаршированную птицей, хотя я понимаю, что это все еще делается на некоторых кухнях то тут, то там (имеется в виду здесь, в США, и там, в Ливане). Стекание с курицы должно придавать такой же насыщенный вкус умами, как и в моем жареном курином фатуше.

Hushweh — это блюдо, которое вдохновило меня на мою первую серьезную публикацию о еде (в Washington Post, здесь), ода моему отцу и, более того, великодушию, любви и гостеприимству ливанцев.

Когда Ситто скончался, в наш дом принесли самую прекрасную хушве, которую я когда-либо видел. Это пришло от ее семьи, которая владеет Бейрутской пекарней в Детройте (примечание: вы можете заказать их еду, замороженную, для своих вечеринок и многого другого… это потрясающе). Их массивный плов был покрыт таким потрясающим слоем поджаренных орехов, что невозможно было отвести взгляд. Я никогда не забывал об этом и думаю об этом каждый раз, когда готовлю орехи, всегда добавляя еще горсть в сковороду с маслянистым, поджаренным вкусом. Почему бы и нет?

Кроме того, как-то я случайно услышал от нашего друга Грега Абрахама комментарий о том, что в его семье они кладут большую смесь своих любимых орехов. После этого мои обожающие орехи вкусовые рецепторы захотели испортить мой Hushweh. Затем, попробовав хушве, приготовленную братом Грега, я почувствовала влажность, которая не имела ничего общего с кашеобразностью. Я видел, как Чак наливал немного куриного бульона после того, как Hushweh было сказано и сделано (но до добавления поджаренных орехов).

Я не против сказать, что за день у меня получилось кашеобразное хушве или два. Иногда есть очень простые кулинарные правила, которые ускользают от ума. Вот: как насчет того, чтобы промыть рис, Морин? В рисе много крахмала, из-за которого может получиться каша. Ситто/бабушки/тёти/те, кто делает много риса, знают: промойте этот рис.

Как только я начал полоскать, моя хушве стала менее склонной к каше. Кроме того, я много сдерживал жидкость. Я сохраняю последние ½ стакана, чтобы добавить их в хушве, когда она будет полностью приготовлена ​​и готова, если она кажется совсем сухой.

Теперь, когда я продвинулся в своей игре на тишину, мне приходится сдерживать себя, чтобы не тянуться за котелком на тишину чаще, чем раз в неделю. Не хотелось бы попасть в рутину. Или, может быть, я бы….

Смешанный рисовый плов с орехами, ливанский Hushweh

Очень фаворит здесь, и я подозреваю, что скоро тоже будет там. Используйте любую комбинацию орехов, которую вы любите. Hushweh прекрасно разогревается на плите или в микроволновке; просто сбрызните небольшим количеством воды или бульона перед повторным разогревом.Для измельченной курицы поджарьте целую курицу, грудку с костями или без кожи. Жареная курица из продуктового магазина также является быстрым вариантом. Подавайте хушве с зеленым салатом и ложкой лабне (греческий йогурт).

Распечатать
Для смеси орехов:
  • 2 столовые ложки соленое масло
  • 1/2 кружка кедровые орехи
  • 1/2 кружка жареные, соленые орехи кешью (сырые тоже подойдут)
  • 1/2 кружка миндаль
  • 1/2 чайная ложка кошерная соль
Для рисового плова:
  • 2 столовые ложки оливковое масло первого отжима
  • 1 кружка длиннозерный белый рис
  • 1 фунт Говяжий фарш
  • 1 чайная ложка корица
  • 1 чайная ложка кошерная соль
  • Немного помола Черный перец
  • 1 1/2 чашки куриный бульон, плюс еще немного для отделки, если необходимо
  • 2 — 3 чашки теплое вареное куриное мясо, нарезанное на небольшие кусочки
  1. В жаровне или сковороде с крышкой растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте орехи. Когда масло вспенится, оставьте орехи в покое на минуту или две, чтобы орехи поджарились в пенистом масле. Затем постоянно помешивайте, пока орехи не станут золотистыми. Переложите орехи в миску и добавьте чайную ложку соли, пока они горячие, и перемешайте. Отложите. И постарайтесь не съесть их все.

  2. В средней миске залейте рис прохладной водой на несколько дюймов. Промойте и повторите несколько раз, пока вода не станет достаточно чистой.Отложите.

  3. В той же сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте говяжий фарш, разбивая его на мелкие кусочки большой ложкой, когда он подрумянится. Приправить мясо корицей, солью и перцем. Добавьте рис и куриный бульон, перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой около 20 минут или до готовности риса. Не перемешивайте, пока рис готовится. Ближе к концу приготовления снимите крышку, чтобы выпустить пар.

  4. Добавьте кусочки курицы в горячую рисовую смесь и перемешайте. При необходимости добавьте еще немного куриного бульона, чтобы смочить. Посыпьте всеми поджаренными орехами и сразу же подавайте.

(Посетили 16 618 раз, 5 посещений сегодня)

Веганский рисовый плов с базиликом или жареный рис с базиликом | Рецепты без глютена

Пришло время собрать немного моего свежего базилика.Я уже приготовила закуски с базиликом, но мне нужно было больше вариантов его использования. У меня осталось около чашки риса, и я подумал: «Рецепт рисового плова!» Я приготовила довольно много рецептов рисового плова, некоторые из них мне понравились, а другие нет. Этот вкус был восхитительным! Это также очень легко и быстро сделать. Единственное, что я сделал по-другому на этот раз, это не использовать куриный или говяжий бульон, что делает этот рецепт веганским рисовым пловом. Вместо этого я добавил больше оливкового масла первого холодного отжима. Вы можете приготовить из него еду, добавив яйцо для получения белка, если вы не придерживаетесь веганской диеты. Ниже вы увидите фотографии обеих версий. Это нужно попробовать!

 

Ароматный веганский рисовый плов с орехами или без них; или добавьте нарезанную яичницу-болтунью и приготовьте версию с жареным рисом. Вкусно в любом случае.

Ингредиенты:

  • 1 чашка вареного белого или коричневого риса
  • 1/8 — 1/4 желтого лука
  • 6–8 листьев свежего базилика** небольшого или среднего размера (чем больше, тем лучше)
  • Оливковое масло первого холодного отжима*
  • Орехи, расколотые: кедровые орехи, миндаль и т. д.(дополнительно)

Инструкции:

    Для рисового плова

  1. Лук и базилик измельчить в кухонном комбайне или вручную.
  2. Обжарить на предварительно разогретой, смазанной маслом сковороде, пока лук не станет прозрачным.
  3. Добавьте дополнительное количество масла, достаточное, чтобы покрыть рис.
  4. Добавьте оставшийся рис, пока он не станет теплым.
  5. Подавать теплым.
  6. Для версии с жареным рисом с базиликом

  7. Отложите рисовый плов в сторону.
  8. Взбейте одно яйцо на той же сковороде.
  9. Нарезать небольшими кусочками.
  10. Добавить в рисовую смесь и перемешать.
  11. Подавать теплым.

Советы

*Оливковое масло первого холодного отжима содержит примерно 120 калорий на столовую ложку – судить вам.

** Базилик богат витамином К.

3.1

Все права защищены. Все содержимое, фотографии и изображения защищены авторским правом нами или их соответствующими владельцами. Вы должны получить разрешение от их владельцев, прежде чем использовать любой из них.

Бефстроганов — Mayo Clinic

Персонал клиники Майо

Совет диетолога:

Вместо яичной лапши попробуйте бефстроганов с рисовым пловом — ближневосточное блюдо с обжаренным рисом или другими злаками, приправами и различными овощами.

Количество порций

Порции 4

Ингредиенты

  1. 1/2 стакана нарезанного лука
  2. Круглый стейк из говядины без костей весом 1/2 фунта, нарезанный толщиной 3/4 дюйма, весь жир удален
  3. 4 чашки сырой яичной лапши без желтка
  4. 1/2 банки обезжиренного грибного супа-пюре (неразбавленного)
  5. 1/2 стакана воды
  6. 1 столовая ложка универсальной (обычной) муки
  7. 1/2 чайной ложки паприки
  8. 1/2 стакана обезжиренной сметаны

Указания

В сковороде с антипригарным покрытием обжарьте лук на среднем огне, пока он не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте говядину и продолжайте готовить еще 5 минут или пока говядина не станет мягкой и не подрумянится. Слейте воду и отложите в сторону.

Наполните большую кастрюлю водой на 3/4 и доведите до кипения. Добавьте лапшу и варите до состояния al dente (мягкости), от 10 до 12 минут или согласно инструкции на упаковке. Тщательно слейте макароны.

В кастрюле смешайте суп, воду и муку на среднем огне. Перемешивайте, пока соус не загустеет, около 5 минут. Добавьте суповую смесь и паприку к говядине на сковороде.На среднем огне помешивайте смесь, пока она не прогреется. Снимите с огня и добавьте сметану. Перемешайте до объединения.

Перед подачей разложите пасту по тарелкам. Сверху выложите говяжью смесь и сразу же подавайте.

Анализ пищевой ценности на порцию

Размер порции: около 2 1/2 чашки

  • калорий 273
  • Общий жир 5 г
  • Насыщенный жир 2 г
  • Trans 2 G
  • Transataaturated FAT 2 G
  • Холестерин 82 мг
  • Choleatesterol 82 MG
  • натрий 193 мг
  • Total Carbohdrate 37 G
  • Пищевая волокна 2 г
  • Добавленный сахар 0 г
  • Белок 20 г
  • Белково-молочные продукты 1
  • Овощи 1
  • Углеводы 2
  • Зерно и зернопродукты 2
  • Мясо, птица и рыба 2
  • Овощи 1
  • Мясо и заменители мяса 2
  • Некрахмалистые овощи 1
  • Крахмалы 2
17 июля 2015 г.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.