Рецепт консервирование маслят: Маринованные маслята , пошаговый рецепт на 672 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Консервирование маслят на зиму

Маслята, маринованные на зиму — 6 самых вкусных рецептов приготовления

Осенняя пора богата разными видами урожаев: и дома нужно овощи прибрать и в лес по грибы сходить. В общем, хозяйкам и хозяевам явно не до скуки. Не так давно я писала про горячий способ засолки хрустящих груздей, а сегодня хочу поделиться с вами интересными рецептами приготовления маринованных на зиму маслят. Это были единственные грибы, которые я употребляла в детстве. И то не все, а только те, что были с добавлением уксуса. Вот такой был избирательный детский вкус.

Заготавливать их на зиму мы будем горячим классический способом, который подразумевает их отваривание.

Все же это дополнительная защита от возможности отравления. Да и вообще предпочтительнее готовить только те, которые знаете точно. Если вы не уверены хоть в одном из них, то лучше выбросить и перестраховаться. Согласны со мной? Это ведь не шутки.

Ну и вот, вымачивать масленки, как грузди не нужно.

Нет в них той пресловутой молочной кислоты в таком количестве. Поэтому они в своем большинстве не горчат. Однако могут испортить вкус всей консервации тем, что попался старый грибок, у которого пленочка на шляпке уже прогоркла. Поэтому можно ее снимать. Если нет на это времени, то уберите ее только с больших плодов. Маленькие же, которые в простонародье получили название «пуговки», главное хорошо промыть.

Закатывать их будем сразу в банки. Ведь мы делаем запасы на зиму, а значит целесообразно закатать их крышками и убрать с глаз долой месяца на два. Что примечательно, консервацию, приготовленную по любому из приведенных способом приготовления, можно сохранить в квартире.

Соотношение ингредиентов рассчитано на 1 кг грибочков. Выход готовых баночек зависит от плотности закладки плодов и их размеров.

Перед началом готовки выполните несколько важных правил:

  1. Переберите свой «улов», вдруг где-то не заметили поганку. По мне, так в этом случае — лучше перебдеть.
  2. Грибы закладываем только в стерильные банки. Нам совершенно ни к чему появление плесени и других микроорганизмов в консервации.
  3. Верхняя пленочка на шляпке делает рассол более густым, а без нее он получается водянистый.
  4. Пенку при варке плодов снимаем обязательно. С ней поднимается грязь и мусор. Это нам тоже в баночках не нужно.
  5. Если вы не хотите, чтобы грибочки потемнели после варки, то добавьте к ним в кастрюлю немного лимонной кислоты, буквально на кончике ножа.
  6. Воду, в которой отваривались плоды можно заморозить и использовать зимой для приготовления груздянки. Она хорошо пропитана грибным запахом.
  7. Степень готовности плодов вы сможете определить по их распределению в емкости. Сырые плоды плавают по верху, а готовые спускаются на дно.

Маринованные маслята — классический рецепт приготовления на зиму горячим способом

По этому классическому рецепту готовили наши бабушки. Они предпочитали не только отварить плоды, но и хорошенько их просолить.

Чтобы та концентрация соли выступила хорошим консервантом.

Состав:

  • маслята — 1 кг,
  • 2,5 ст.л. соли для варки,
  • 4 лавровых листочка,
  • 6 штучек перца горошком,
  • 3 чесночных зубочка,
  • 3 укропные верхушки.

Тщательно промываем грибочки, сливаем весь сор и листочки. Наполняем кастрюлю водой, не забываем посолить и высыпаем маслята. Отвариваем 18 минут. Снимаем пенку.

Приготовленные плоды спускаются ко дну. Затем снова сливаем рассол и прополаскиваем плоды.

Берем эмалированный таз или любую другую емкость. По дну распределяем слой соли. И укладываем шляпками вниз.

Следующий ряд идет из специй: листочек лаврушки, чеснок и укроп. Сверху снова положим грибы, которые мы посыпаем солью, а на нее идут пряности.

Накрываем плоской тарелкой и устанавливаем пресс, например бутыль с водой.

Ждем сутки, тогда маслята хорошо дадут сок. Сливаем этот рассол. Кипятим его и снимаем пенку.

В стерильные банки не очень плотно выкладываем маслята и до самого верха заливаем рассолом. Постучите по стенкам, чтобы вышел лишний воздух.

И завинчиваем кипяченными крышками. При хранении в холодильнике, они промаринуются через 14 дней.

Самый вкусный и простой рецепт с лимонной кислотой (без стерилизации)

Считаю, что проще всего просто отварить грибы и соединить их с маринадом. Даже проводить стерилизацию наполненных емкостей мы не будем.

Состав:

  • 1 кг маслят,
  • соль — 25 г (+25 г пойдет на маринад),
  • 70 г сахарного песка,
  • лимонка — 100 мл,
  • перчик — 6 шт,
  • 1 лавровый листочек.

Очищенные грибы отвариваем в соленом растворе четверть часа (20 минут). Снимаем их шумовкой.

А этот бульон можно разлить в формочки для льда и заморозить.

Готовим рассол. В водицу выкладываем специи, и все это кипятим.

Сразу, как снимем с нагрева, введем к ним лимонку.

Наполняем банки маслятами и до самого верха заливаем горячим маринадом.

Закрываем тару крышками и проверяем, чтобы рассол из-под нее не вытекал. Отправляем «под шубу» для естественной стерилизации. А потом в подвал или подпол.

Как мариновать грибы с уксусом в банках в домашних условиях

На мой вкус, самый удачный вкус получается с уксусом. Все же кислинка хорошо подчеркивает вкус грибов.

На 0,5 л. банку:

  • грибы,
  • зонтик укропа — 1 шт,
  • лавровый листочек — 2 шт,
  • 1 чесночный зубчик,
  • 2 шт душистого перца,
  • 4 шт черного перчика,
  • уксус 9% — 1 ч.л. (или на 1 л воды 1,5 ч.л. уксусной эссенции).

Маринад на 1 литр воды:

  • 4 ч.л. соли,
  • 2 ч.л. сахарного песка,
  • 3 лаврушки,
  • перец душистый — 3 горошка,
  • перец черный — 4 горошка.

Грибной сок сильно окрашивают кожу, поэтому их лучше промывать в перчатках.

У больших и старых плодов счищаем верхнюю шкурку.

Заливаем их водичкой, чтобы она их полностью покрыла. И ждем, плоды должны закипеть.

Убираем пенку и снижая нагрев, варим 10 минуток. Подготавливаем баночки.

Сливаем маслята на сито и промываем. Снова заливаем водичкой и отвариваем уже полчаса.

Снова отправляем их под струю холодной воды.

Готовим заливку: в холодной водичке размешиваем соль и сахарок. В закипевший маринад выкладываем лавровый лист и перец. Спускаем грибочки и томим 15 минут.

На дно стерильной банки выкладываем зонтик укропа и душистый перчик. По 1 зубчику чеснока (если он большого размера, то нарежьте его пластинками).

Наполняем банки маслятами, вливаем уксус в каждую емкость и заливаем кипящим маринадом.

Плотно закручиваем железную крышку.

Вот и все приготовления!

Как готовить острые маслята с чесноком «Пальчики оближешь»

Чтобы маслята получились острыми, к ним добавляют чесночок и уксус в большем количестве, чем обычно.

Для гурманов можно выложить еще кусочек жгучего перца. Но сама я так ни разу не делала, потому что не люблю его.

Для 1 л воды берем:

  • грибочки (в нашем случае маслята),
  • соль — 2 ст.л.,
  • сахарок — 3 ст.л.,
  • уксусная эссенция (70%) — 1 ст.л.,
  • лавровый листочек — 5 шт,
  • 7 горошин черного перца,
  • 6 чесночных зубчика.

Промываем грибы, верхнюю пленку не снимаем. Она дает пикантную горечь грибам, а также делает рассол более густым. Отвариваем 20 минут после закипания в соленой воде.

Убираем всю появившуюся пенку.

Ждем, когда плоды распределятся по кастрюле и начнут оседать вниз. Затем их вытаскиваем и остужаем.

Если вдруг вы плоды пересолили — то можно промыть их водой. Но так вы смываете аромат.

Чтобы грибы остались светлыми, в них перед варкой можно всыпать 1 ч.л. лимонки.

Остывшие плоды взвешиваем.

Готовим заливку. В обычной водичке размешиваем соль и сахар. Добавляем перец и лаврушку, режем зубочки чеснока и кипятим.

Следующим шагом высыпаем грибы в рассол и даем прокипеть. Потом вливаем уксусную эссенцию. Томим 15 минут.

И укладываем в стерильные баночки.

Видео рецепт о том, как замариновать маслята с горчицей вкусно и быстро

Горчица придает какой-то необычный привкус любой консервации. Вот, мы и баклажаны с ней закрывали и огурцы. Если брать ее семена, то они красиво перекатываются в банке, а если брать порошок, то рассол получается мутный. Но вкус от этого не пострадает.

Посмотрите подробный пошаговый видео рецепт, как приготовить маслята с горчицей.

Думаю, что этот вариант приготовления точно вас заинтересовал.

Маслята, маринованные с морковью, под железные крышки для хранения в квартире

Знаю, что их готовят с корейской морковью, но этот вариант не очень подходит для хранения. Это больше закуска для вечернего поедания.

Нас же интересует, как еще вкусно можно замариновать маслята.

Поэтому предлагаю идею с овощной заливкой. Количество ингредиентов могут варьироваться в зависимости от ваших предпочтений.

  • помидор — 3 шт,
  • кабачок — 1 шт,
  • огурец — 3 шт,
  • морковь — 4 шт,
  • 2 луковицы,
  • 1 кг маслят.

Рассол на 2 л воды:

  • 2 листка лавра,
  • 8 горошка перца,
  • 5 соцветий гвоздики,
  • 2,5 ч.л. соли,
  • 3 ч.л. сахарочка,
  • 1 ч.л. 70% уксусной эссенции.

Замачиваем и промываем грибы, кожицу мы не снимаем. Большие шляпки режем на части, маленькие не трогаем.
Банки промываем содой и стерилизуем.

Очищаем морковку и луковицу и нарезаем крупными кусочками. Морковку вообще можно измельчить сразу на кружочки. Обжариваем ее с луком до его изменения цвета.

Режем молодой кабачок и огурцы. Отправляем их тушиться к морковке. Последним этапом добавляем помидоры.

Подсушенные грибы обжариваем в масле и сразу, снижая нагрев, тушим до готовности.

Готовые маслята и готовую заливку солим и даем постоять под крышкой 10 минут. Ждем, пока остынут и перестанут обжигать руки.

Чтобы не терять драгоценные минуты, начнем готовить заливку. В воду спускаем подготовленные специи с пряностями. Даем пару минут прокипеть и выключаем нагрев. Следующим этапом наливаем в ароматный навар уксус.

Смешиваем грибы и овощную массу и заливаем маринадом.

Наполняем банки и ставим их стерилизоваться на 45 минут.

Теплой водички наполняем тару не выше плечиков баночек.

Выставим емкости, закручиваем крышками. Осталось убедиться, что внутрь не проникает воздух.

Вот и все варианты. Есть еще вариант консервации с хреном, но там совсем не сложно, просто рвете один листочек сразу в баночки, наполняете отваренными плодами и заливаете кипящим рассолом.

Если у вас есть свой особенный и проверенный годами рецепт приготовления маринованных маслят, то прошу поделиться им со мной.

Маринованные маслята на зиму без стерилизации: вкусные рецепты

Маринованные маслята любят практически все, но не каждый имеет время долго стоять возле плиты и возиться со стерилизацией грибов. Предлагаем читателям несколько простых рецептов маслят, маринованных без стерилизации. С этими вариантами справятся даже начинающие и занятые кулинары.

Маслята являются одними из самых любимых грибов для любителей «тихой охоты». Главным фактором является то, что маслята не имеют ядовитых двойников. Выглядят они очень аппетитно, на вкус – нежные и сочные. Приготовить из маслят можно много разнообразных блюд.

Маринование маслят на зиму без стерилизации – процесс не трудоёмкий, ведь его значительно упростили. Однако всегда важно знать, что перед термообработкой маслята нужно очистить от липкой скользкой кожицы, на которой собирается мусор. Это делается для того, чтобы заготовка не горчила в маринаде.

Как замариновать маслята на зиму без стерилизации: простой рецепт

В предлагаемом рецепте маринования маслят без стерилизации используются самые простые и доступные ингредиенты.

  • маслята – 1 кг;
  • вода – 400 мл;
  • уксус – 50 мл;
  • соль – 0,5 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец чёрный и душистый горошком – по 4 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.

Отваренные маслята выложить в воду, всыпать сахар и соль, дать прокипеть в течение 10 мин.

Добавить уксус, лавровый лист и смесь горошин перцев.

Дать прокипеть 5-7 мин, снять с плиты и вынуть лавровые листочки.

Шумовкой достать грибы и положить в заранее стерилизованные банки.

Закрыть плотно крышками, перевернуть и укрыть тёплым одеялом до остывания.

Такие маслята (без стерилизации) на зиму выносят в подвал или погреб. Срок хранения заготовки составляет не более 10 месяцев.

Данный вариант может быть самостоятельной закуской на вашем столе. Для этого заправьте грибочки растительным маслом и порезанными кольцами репчатого лука.

Рецепт маринования маслят без стерилизации с укропом и гвоздикой

Второй рецепт маринования маслят без стерилизации тоже очень прост, но включает в себя дополнительные ингредиенты: укроп и гвоздику, что придаёт заготовке своеобразный аромат.

  • маслята отваренные – 1,5 кг;
  • вода – 700 мл;
  • соль – 3 ч. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • перец чёрный и душистый в зёрнах – по 7 шт.;
  • семена укропа – 1 ст. л.;
  • веточки гвоздики – 4 шт.;
  • уксус – 30 мл.

В кастрюле приготовить маринад: вода, соль, сахар, перец чёрный и душистый, а также веточки гвоздики.

Дать прокипеть 5 мин, ввести грибы и всыпать семена укропа.

Влить уксус и всё вместе прокипятить 10 мин.

Разложить в банки и залить горячим маринадом.

Закрыть пластмассовыми крышками и укрыть тёплым одеялом.

Оставить в таком виде до полного остывания, а после вынести в подвал.

Рецепт маринования маслят на зиму без стерилизации может хорошо подойти и для городских квартир. В этом случае банки с заготовкой нужно поставить в холодильник возле морозильной камеры.

Маринованные маслята без стерилизации с чесноком

Вкусный рецепт маринованных маслят без стерилизации можно приготовить с чесноком и сахаром.

Эта приготовленная заготовка получится с пикантным сладковатым вкусом.

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 700 мл;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • перец молотый чёрный – 1 ч. л.;
  • сухой базилик – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • чеснок – 10 зубчиков.

Как мариновать маслята без стерилизации, чтобы банки не взорвались? Для этого нужно придерживаться следующих несложных правил:

Подержать стеклянную посуду и крышки для маринования в кипящей воде 3-5 мин.

Аккуратно вытащить и перевернуть вверх дном на кухонное полотенце до остывания. Эта процедура обеспечит вашей заготовке гарантию от возможного заплесневения.

Отваренные маслята порезать и выложить в кипящую воду вместе с солью, молотым перцем, уксусом и сахаром, дать прокипеть 15 мин.

На дно баночек положить лавровый лист, сухой базилик и мелко нарезанный чеснок.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Вместе с горячим маринадом грибы распределить по банкам, закатать и оставить остывать.

Пикантный кисло-сладкий привкус вашего блюда обязательно понравится гостям.

Рецепт маринованных грибов маслят без стерилизации

Предлагаем пошаговый рецепт маринованных маслят без стерилизации с фото.

  • грибы отваренные – 1, 5 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • семена горчицы – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец чёрный горошком и душистый – по 5 зёрен;
  • веточки гвоздики – 5 шт.;
  • растительное масло 70 мл;
  • чесночные дольки – 7 шт.;
  • уксус – 2 ст. л.

Для маринованных маслят на зиму без стерилизации маринад готовится отдельно.

В кипящую воду ввести соль, сахар, все специи, кроме чеснока и уксуса, дать прокипеть 5 мин.

Опустить в маринад грибы, дать закипеть, а затем добавить порезанный чеснок и уксус.

Дать кипеть маринаду с грибами на медленном огне 10 мин.

Разлить всё в банки и сверху налить растительное масло так, чтобы вся поверхность грибов была покрыта маслянистой плёнкой.

Закатать крышками и оставить в комнате до полного остывания.

Поставить в холодильник или вынести в подвал – выбирайте сами.

Как мариновать маслята на зиму без стерилизации с луком и укропом

Следующий рецепт поможет вам разнообразить и украсить стол благодаря свежей зелени в грибной заготовке. Как можно мариновать маслята на зиму без стерилизации с луком и свежим укропом?

  • маслята отваренные – 1 кг;
  • лук – 1 головка;
  • перья зелёного лука – 1 небольшой пучок;
  • вода – 500 мл;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист – 7 шт.;
  • сушеный сельдерей – 2 ч. л.;
  • перец молотый чёрный – 1 ч. л.;
  • свежий укроп – 1 пучок;
  • чесночные дольки – 5 шт.

Отваренные маслята залить водой, добавить соль, перец, сельдерей, лавровый лист и порезанный кольцами лук.

Дать прокипеть грибам 10 мин и добавить уксус, нарезанный кубиками чеснок, и снова дать прокипеть 15 мин.

Снять маринад с плиты и всыпать нарезанный свежий укроп и перья зелёного лука.

Грибы разложить шумовкой в банки, залить до верха маринадом и сверху ещё влить по 2 ст. л. уксуса.

Закатать, дать остыть и поставить в холодильник.

Для более длительного хранения маринованные маслята на зиму по рецепту без стерилизации вынести в подвал.

Как замариновать маслята без стерилизации с лимонной цедрой

Предлагаем ознакомиться с рецептом маринованных маслят без стерилизации с лимонной цедрой.

  • маслята отваренные – 1,5 кг;
  • вода – 500 мл;
  • натёртый свежий корень имбиря – 1,5 ст. л.;
  • винный уксус – 100 мл;
  • лук – 3 головки;
  • цедра лимона – 2 ст. л.;
  • соль по вкусу;
  • смесь молотых перцев – 1 ч. л.;
  • перец душистый – 5 зёрен;
  • мускатный орех – ½ ч. л.

Как замариновать маслята без стерилизации с лимонной цедрой, воспользовавшись пошаговым описанием?

Для этого в эмалированную кастрюлю влить воду, дать закипеть и выложить все специи.

Порезать полукольцами лук и нарезать небольшими кусочками отваренные маслята, ввести в кипящий маринад и проварить всё вместе на медленном огне 15 мин.

Готовые острые грибочки вместе с маринадом разлить в приготовленные стерилизованные банки.

Закрыть тугими капроновыми крышками или закатать металлическими.

Дать остыть в укутанном одеяле и вынести в прохладное помещение.

Мариновка маслят с имбирем без стерилизации

Предлагаем интересный по своему составу рецепт маринованных грибов маслят без стерилизации. Экзотические приправы сделают грибы в маринаде изысканными на вкус.

  • маслята отваренные – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • чесночные зубчики – 6 шт. ;
  • головка лука – 1 шт.;
  • зелёный лук – 1 пучок;
  • натёртый корень имбиря – 1 ст. л.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • гвоздика – 3 веточки;
  • лавровый лист – 5 листиков;
  • кардамон – 2 шт.;
  • соль -2 ст. л.;
  • белый винный уксус – 200 мл;
  • масло кунжутное – 1 ст. л.;
  • лимонный сок – 2 ст. л.

Мариновка маслят без стерилизации должна проводиться только в эмалированной посуде.

В воду выложить нарезанный зелёный лук и полукольцами репчатый.

Всыпать приправы, имбирный корень, измельчённый чеснок и порезанный колечками перец чили, дать прокипеть 5 мин.

Влить белый винный уксус и сок лимона, ввести порезанные грибы, довести до кипения.

Варить 25 мин, отключить плиту, добавить кунжутное масло и хорошо размешать.

Дать постоять 5 мин и разлить маринад вместе с грибами по банкам.

Закатать, охладить и вынести в подвал на хранение.

Рецепт, как приготовить солёные маслята без стерилизации

Предлагаем для разнообразия приготовить солёные маслята по рецепту без стерилизации.

  • грибы свежие – 2 кг;
  • зонтики укропа;
  • соль – 4 ст. л.;
  • чесночные дольки – 10 шт.;
  • лаврушка – 10 шт.;
  • чёрный перец горошком;
  • листья смородины чёрной – 10 шт.;
  • орегано сухой – 2 ч. л.

В стеклянную или эмалированную кастрюлю насыпать на дно небольшое количество соли.

Уложить шляпками вверх маслята близко друг к другу.

Пересыпать орегано, лавровым листом, листьями смородины, зонтиками укропа, порезанным слайсами чесноком и чёрным перцем.

Сверху выложить второй слой грибов и также всеми специями переложить сверху и посыпать солью.

Так делать до тех пор, пока не будут выложены все грибы.

Верхний слой должен быть из листьев, укропа, чеснока, орегано, лаврушки и соли.

Сверху поставить тарелку и придавить грузом, например, 3-литровой банкой, заполненной водой.

Через 24 часа грибы разложить в банки, залить соком, который выделился во время засолки.

Сверху налить по 2 ст. л. постного масла и закрыть тугими крышками.

Через 3 недели грибы готовы к употреблению.

Эта заготовка может быть самостоятельной закуской, а может добавляться в салаты для придания своеобразного вкуса вашим блюдам.

Теперь каждая хозяйка знает, как замариновать маслята на зиму без стерилизации. Воспользуйтесь предлагаемыми рецептами и увидите, насколько просто и легко справиться с подобной заготовкой. Кроме того, вкус маринованных маслят поразит вас и ваших домочадцев своей оригинальностью.

Маслята маринованные — 4 рецепта приготовления на зиму

Маслята маринованные — самая распространенная грибная заготовка. Их невозможно спутать с другими грибами. Собирать их одно удовольствие, потому что корзинка наполняется быстро и приходится достать еще и пакет.

Чаще всего грибы этого вида консервируют способом маринования. Для приготовления пригодны молодые, плотные и не перезревшие. Если они будут крупными, то шляпки разрезают, ножки отрезают и тоже разделяют, а мелкие грибочки консервируют целиком.

Сегодня рассмотрим разные рецепты маринования на зиму маслят с кожицей на шляпках и без кожицы (очищенных от пленки на шляпке).

Маринованные маслята на зиму, приготовленные горячим способом с кожицей

Узнайте рецепт в котором пленка (кожица) на шляпке не будет чиститься, при этом, маслята маринованные будут нежными и вкусными. В данном рецепте стерилизация банок с грибами не делается.

Для маринада на 1 литр воды:

  • 2 ст. ложки соли
  • 3 ст. ложки сахара
  • 1.5-2 ч. ложки уксусной эссенции 70%
  • Специи: 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока
Приготовление

1. Грибы очищаем от мусора, моем. кладем в кастрюлю с водой и ставим на огонь.

Перерабатывать грибы нужно быстро, так как на воздухе они быстро темнеют. После нарезки их сразу нужно опустить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды.

2. Вода доходит до кипения, начинает появляться пена, которую убираем ложкой. Вместе с пеной кверху поднимается и мусор, который так же убираем. Замечаем, что маслята не темнеют благодаря присутствию лимонной кислоты. Так варим, помешивая, 20 минут.

3. При варке грибы уменьшаются в объеме и равномерно распределяются в объеме рассола.

Варка считается законченной, как только грибы опустятся на дно.

4. Выключаем огонь, достаем грибы из кастрюли в дуршлаг. Промываем сварившиеся маслята под проточной струей воды.

5. Вареные грибы ставим на весы, получилось 1 340 грамм.

6. Готовим маринад: наливаем в кастрюлю 1 литр воды, кладем 2 ст. ложки соли, 3 ст . ложки сахара, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока. Объем маринада достаточен для нашего количества сваренных грибов.

7. Как только маринад закипит, опускаем в него маслята. Снова доводим до кипения и вливаем 2 чайные ложки уксусной эссенции. Грибы должны покипеть еще 15 минут. Все маслята маринованные готовы.

8. Горячими раскладываем грибы по стерилизованным банкам.

9. Как только банка наполнится, сразу закручиваем ее крышкой и переворачиваем. Готово.

Как приготовить маринад для грибов на зиму — видео рецепт

Посмотрите приготовление маринада для большого количества маслят. Рассуждения автора видео будут вам очень полезны, потому что сегодня мы собираем маслята, а по пути домой нам могут попасться много белых грибов.

Общие принципы готовки маринада помогут вам пополнить свои знания для заготовки и других видов грибочков.

Маслята маринованные — классический рецепт с уксусом без стерилизации

Большинство людей маслята от пленки на шляпке очищают. И меня так учили родители. Посмотрите классический подход к консервированию грибов на зиму.

Способ приготовления

1. Прежде всего собранные грибы очищаем от мусора и с каждой шляпки снимаем пленку.

2. От шляпок отрезаем все ножки и откладываем их в другую чашку, чтобы сварить из них грибовницу или вкусно пожарить.

3. Очищенные грибы моем под струей проточной воды, каждый по отдельности.

Если нет проточной воды, тогда можно их вымыть путем многократного погружения в ведро с холодной водой и дают ей стечь.

4. Крупные шляпки разрезаем на части, а мелкие оставляем целыми.

5. Подготовленные грибы кладем в кастрюлю для варки и наливаем холодную воду. Кастрюлю ставим на огонь и варим 15 минут.

Во время варки рассол должен покрывать грибы. Чтобы проварились равномерно, их при варке осторожно перемешивают деревянной лопаткой.

6. Тем временем стерилизуем над паром стеклянные банки.

7. А также кипятим железные крышки.

8. Приступаем к приготовлению маринада. Включаем рассуждения: У нас имеется 500 г маслят. На это количество грибов наливаем в кастрюльку 300 г воды, насыпаем 1. 5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли с горкой, 6 шт. черного перца горошком, 2 шт. гвоздики и горошки кориандра. Кастрюльку ставим на огонь.

9. Когда маринад закипит, сразу же забираем шумовкой грибы из кастрюли, в которой они варились и помещаем их в кастрюльку с маринадом. Маслята маринованные варим в кастрюльке еще 15 минут. Затем снимаем с огня и даем чуть остыть.

10. В кастрюльку с грибами добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% и перемешиваем.

11. В банку нарезаем чеснок и кладем лавровый листик.

12. Наконец, накладываем маслята маринованные в подготовленную 0.5 литровую баночку. Сверху доливаем маринад и закрываем железной крышкой.

13. Как всегда, банку переворачиваем и укутываем до остывания.

Видео о том, как замариновать маслята на зиму под железные крышки

Посмотрите рецепт заготовки на зиму большого количества маслят.

Сегодня были рассмотрены рецепты заготовки грибов на зиму без стерилизации банок, что значительно сокращает время приготовления. Сохранность банок в погребе доказана жизненной практикой.

Маринованные маслята на зиму — лучшие рецепты вкуснейшей грибной закуски

Если есть малейшая возможность заготовить маринованные маслята на зиму, ею непременно стоит воспользоваться. Данный сорт лесных грибов в заготовках получается особенно вкусным и станет деликатесной закуской для подачи по любому поводу и без.

Как мариновать маслята на зиму?

Помогут приготовить маринованные маслята на зиму рецепты приготовления различных вариаций закуски, где применяются различные методы консервирования.

  1. Приступая к маринованию маслята следует предварительно очистить, избавив шляпки от пленки.
  2. Подготовленные грибы промывают.
  3. Крупные маслята разрезают на несколько частей, а небольшие оставляют целиком.
  4. Грибную массу отваривают в течение 15-20 минут в подсоленной воде.
  5. Дополняют маслята маринадом.
  6. Пряности и специи добавляют в маринад. Зачастую используют традиционный набор из лавра и перца или дополняют микс бутонами гвоздики, корицей, чесноком.
Маринованные маслята на зиму – простой рецепт

Простой рецепт маринованных маслят элементарен в исполнении и всегда дает отменный результат. Грибочки получаются ароматными, в меру пикантными, могут подаваться в качестве самостоятельной закуски или в составе всевозможных салатов. Набор приправ можно корректировать на свое усмотрение.

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус 70% – 1 ст. ложка;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка с горкой;
  • лавр – 3 шт.;
  • черный перец – 6-8 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.
  1. Отваривают маслята в течение 15 минут.
  2. Кипятят воду с сахаром, солью и специями.
  3. Закладывают грибы, вливают уксус, дают закипеть.
  4. Разливают грибы с маринадом по банкам.
  5. Укупоривают маслята маринованные без стерилизации герметично, укутывают.
Маринованные маслята с уксусом – рецепт на зиму

Элементарный рецепт маринованных маслят с уксусом столовым 9% исполняется, как и предыдущий, без стерилизации. Для максимальной уверенности в безопасности заготовки грибы после очистки можно проварить 3 раза с интервалом в сутки, каждый раз убирая емкость после остывания в холод.

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус 9% – 0,5 стакана;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • лавр – 3 шт.;
  • черный перец – 6-8 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.
  1. Грибы отваривают 20 минут.
  2. Из воды, соли и сахара варят маринад, в который добавляют уксус и грибы.
  3. На дно банок раскладывают лавр, гвоздику, грибы с маринадом.
  4. Герметично закатывают маринованные маслята на зиму, переворачивают и укутывают до остывания.
Маслята, маринованные с чесноком

Маринованные маслята, самый вкусный рецепт которых будет представлен следующим, консервируются с добавлением чеснока, благодаря чему получаются особенно ароматными и пикантными. Зубки предварительно очищают и нарезают пластинами, которые раскладывают на дно банок вместе с семенами горчицы.

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус 70% – 3 ч. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • лавр – 4 шт.;
  • черный перец – 8 шт.;
  • семена горчицы – 0,5 ч. ложки в каждую банку 0,5 л;
  • чеснок – 2-3 зубка в каждую банку.
  1. Очищенные грибы отваривают 20 минут.
  2. Откидывают грибную массу на дуршлаг.
  3. Из воды, соли, сахара варят маринад, добавив перец и лавр.
  4. Добавляют уксус и грибы, дают повторно закипеть.
  5. В каждую стерильную емкость кладут чеснок, семена горчицы.
  6. Раскладывают горячие грибы с маринадом, укупоривают банки, утепляют на сутки.
Как мариновать маслята с лимонной кислотой?

Маринованные маслята с лимонной кислотой – рецепт, который заинтересует противников использования в заготовках уксуса. Кроме горошин черного перца можно добавить несколько душистых, а также использовать в качестве вкусовой добавки нарезанный чеснок, семена горчицы, другие пряности на свой выбор.

  • маслята – 2,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • лимонная кислота – 1 ч. ложка;
  • сахар – 6 ч. ложек;
  • соль – 4 ч. ложки с горкой;
  • лавр – 4 шт.;
  • черный перец – 8 шт.;
  • гвоздика – 6-8 шт.
  1. Маслята отваривают, откидывают на сито, промывают.
  2. В кипящую воду закладывают соль, сахар, лимонную кислоту, лавр и перец.
  3. Добавляют грибы, дожидаются повторного кипения.
  4. Раскладывают грибную массу по стерильным сосудам.
  5. Укупоривают маринованные вкусные маслята на зиму без уксуса, переворачивают и укутывают до остывания.
Маринованные маслята с корицей

Рецепт вкусных маринованных маслят, предполагающий добавление корицы, потешит вкусовые рецепторы любителей оригинальных заготовок. Пряная и ароматная добавка, используемая в молотом виде или целой палочкой, придаст грибам особенные сладковатые изысканные ноты и совершенно новую ароматическую гамму.

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус яблочный – 200 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 50 г;
  • лавр – 1 шт. ;
  • душистый перец – 6 шт.;
  • корица – 1 палочка.
  1. Грибы чистят, промывают от отваривают дважды по 10 минут, обновляя воду.
  2. Промывают грибную массу, дают стечь.
  3. В воду закладывают соль, сахар, корицу лавр и перец, проваривают пару минут.
  4. Добавляют уксус, грибы, дают повторно закипеть, раскладывают по банкам.
  5. Укупоривают маринованные грибы маслята, переворачивают емкости и утепляют до остывания.
Маслята, маринованные с луком

Рецепт маринованных маслят на зиму в банках можно разнообразить добавлением к грибам нарезанного репчатого лука. Полукольца овоща сделают вкус заготовки более насыщенным и усилят ее итоговый аромат. Для уверенности в сохранности закуски сосуды с грибными и луковыми слоями предпочтительно простерилизовать.

  • маслята – 2 кг;
  • лук – 4 шт.;
  • вода – 1 л;
  • уксус 9% – 4 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • лавр – 2 шт. ;
  • душистый и черный перец – по 5 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.
  1. Дважды отваривают грибы в течение 10-15 минут.
  2. Из воды, соли и сахара варят маринад, добавив все специи, а в конце уксус.
  3. Грибы и нарезанный лук укладывают в банки слоями, заливают маринадом.
  4. Стерилизуют емкости 15-20 минут, укупоривают и утепляют на сутки.
Маслята, маринованные в масле

Маринованные маслята на зиму в банках с добавлением растительного масла хранятся в холодильнике без герметичного укупоривания. Важно, чтобы масляный слой полностью покрывал грибы с маринадом, что предотвратит появление плесени и возможную порчу заготовки. Подобный способ применим к любым лесным грибам.

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус 70% – 3 ч. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 4 ч. ложки;
  • лавр – 3 шт.;
  • душистый и черный перец – по 4 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • масло растительное – 4 ст. ложки.
  1. Маслята отваривают 15 минут, промывают.
  2. Кипятят воду с солью и сахаром, добавив специи.
  3. Вливают уксус, закладывают грибы, чеснок, дают закипеть.
  4. Раскладывают грибную массу с маринадом в банки.
  5. Добавляют в каждую емкость растительное масло.
  6. Прикрывают емкости крышками и убирают для хранения маринованные маслята на зиму в холодильник.
Маринованные маслята с горчицей

Еще один рецепт маринованных маслят на зиму без стерилизации можно реализовать с добавлением сухой или готовой горчицы. Данный вариант заготовки для любителей пикантной остринки и тех, кто желает любым способом уменьшить порцию добавляемого уксуса. Хранить закуску нужно в холодильнике или холодном погребе.

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус 9% – 1 ст. ложка;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки и для отваривания;
  • лавр – 2 шт.;
  • перец – 7 шт.;
  • горчица сухая – 3 ст. ложки;
  • чеснок – 4 зубка.
  1. Маслята отваривают в воде, раскладывают по банкам, добавив на дно чеснок.
  2. В воду добавляют соль, сахар, лавр, перец и горчицу, варят 5 минут.
  3. Вливают уксус заливают маринадом грибы.
  4. Прикрывают емкости крышками и убирают в холод.
Рецепт маринованных грибов маслят с гвоздикой

Маринованные с гвоздикой маслята на зиму не оставят равнодушным ни одного взыскательного гурмана. Степень пряности закуски будет зависеть от количества используемых добавок и их перечня. Кроме ароматных бутонов уместно будет добавить немного лавра, душистого перца и нарезанного дольками или пластинами чеснока.

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • лавр – 2 шт.;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • чеснок – 3 зубка.
  1. Маслята отваривают 15-20 минут, промывают, дают стечь.
  2. В воду всыпают соль и сахар, бросают гвоздику, перец, лавр, чеснок, проваривают 3 минуты.
  3. Вливают в маринад уксус, остужают.
  4. Раскладывают грибы по банкам, заливают маринадом.
  5. Прикрывают пряные маринованные маслята и убирают в холодильник.
Маслята, маринованные горячим способом

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Вкусные маринованные маслята, заготовленные горячим способом с дополнительной стерилизацией емкостей, идеально хранятся в течение года и более, получаются в меру пикантными и ароматными. Одного литра маринада хватает примерно на 2-2,5 кг грибов. При использовании полулитровых емкостей время стерилизации можно уменьшить вдвое.

  • маслята;
  • вода – 1 л;
  • уксус 70% – 1 ч. ложка на банку 1,5 л;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • лавр – 2 шт.;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • черный перец – 9 шт. ;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • лимонная кислота – щепотка.
  1. В подсоленной и подкисленной лимонной кислотой воде отваривают маслята 20 минут.
  2. В воду добавляют соль, сахар, горошины перца, лавр, гвоздику и нарезанный чеснок, кипятят 5 минут.
  3. Заполняют полуторалитровые банки на ¾, заливают маринадом.
  4. Добавляют уксус, стерилизуют емкости 20 минут, укупоривают

Консервирование маслят на зиму

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Консервация маслят в домашних условиях — рецепты консервации грибов



Загрузка. ..

Кулинарные рецепты > Заготовки на зиму > Консервация маслят в домашних условиях — рецепты консервации грибов

Хотите получать все новые публикации себе на e-mail? Подписывайтесь на рассылку!

Автор: admin

Все изделия автора

Последние публикации автора

29.01.2022 Мастер-класс на день рождения
29.01.2022 Гоночные игры с машинами
25.01.2022 Стики и сигареты: в чем разница
25.12.2021 Ваш персональный цветочный сервис Leto Flowers…
11.12.2021 Почему в RestMebel покупать не только удобно, но и выгодно…

Смотрите несколько рецептов, как произвести консервацию грибов в домашних условиях своими руками.

Рецепты консервированных маслят

Для полноценного функционирования нашему организму необходимо каждый день получать достаточное количество белков. К сожалению, питательную ценность многих продуктов человек не может усвоить полностью, из-за чего организм начинает испытывать дефицит белков и микроэлементов, который усиливается в зимний период.

Лучшим источникам растительного белка (ценность которого равносильна животному) являются грибы маслята. В ста граммах этих грибов содержаться суточная норма белков и витаминов. К тому же, консервированные маслята – это отличная закуска к любому гарниру.

Консервация грибов маслят на зиму

Первым делом, маслята нужно полностью очистить от кожицы, которая покрывает шляпку и ножку гриба. Удобнее всего это делать на сухих и свежих грибах. Затем, очищенные маслята опускаются в глубокий таз с прохладной водой. Чтобы грибы полностью очистились от мелких частиц грязи, необходимо чтобы они пролежали в воде около часа. Если грибы сильно грязные, воду необходимо несколько раз поменять.

Далее, маслята необходимо выложить на полотенце, чтобы они немного обсохли. После этого грибы разрезаются на небольшие части. Разрезанные грибы необходимо проварить в течение 15-ти минут в подсоленной воде. Затем, воду необходимо слить, а маслята залить новым кипятком. В кипяток добавляется ложка уксуса и немного соли без йода. Таким образом маслята варятся еще около 10-ти минут. Чтобы грибы не почернели, в кипяток следует добавить совсем немного лимонной кислоты.

Пока грибы готовятся, можно вымыть банки и высушить их в духовке.

Как правило, консервирование маслят осуществляется с использованием маринада. Количество маринада рассчитывается исходя из количества грибов. Лучше всего, если маринад будет приготовлен в соотношении 1/5, то есть, одного литра маринада хватит на пять килограмм грибов.

Для приготовления маринада необходимы следующие ингредиенты:

• каменная соль – 3 ст. ложки;

• сахар – 3 ст. ложки;

• лавровый лист – 2-3 листика;

• черный перец – 10 горошин;

• сухая гвоздика;

• чеснок;

• сухие зерна укропа.

Все ингредиенты добавляются в литр кипятка и провариваются в течение 10-ти минут. Но в маринад не стоит добавлять слишком много гвоздики и чеснока, иначе их специфичный запах заглушит аромат грибов.

Пока маринад кипит, готовые маслята следует разложить по банкам. После этого грибы заливаются маринадом доверху. Когда маринад немного остынет, в него нужно будет добавить ложку уксуса. Банки с грибами нужно закрывать не сильно туго. Консервированные маслята можно хранить в прохладном месте или холодильнике.

Консервированные маслята с корицей

Маслята, консервированные с добавлением корицы, приобретут особый аромат и пикантный вкус. Консервирование грибов маслят нужно начинать с чистки черной пленки, которой они покрыты. Даже небольшое количество пленки дает горчинку. Проще всего чистить пленку, аккуратно подцепив ее уголок под шляпкой гриба. Но делать это нужно только на сухих маслятах, т.к. при намокании, пленку снять практически невозможно.


Очищенные маслята следует вымочить в прохладной воде на протяжении получаса. После этого, грибы варятся в воде с добавлением столовой ложки лимонной кислоты. В процессе варки воду необходимо пару раз заменить, чтобы маслята полностью очистились от грязи. В общей сложности, грибы нужно варить 20-25 минут. После чего их необходимо выложить на дуршлаг и нашинковать на небольшие равные части.

В это время следует приготовить маринад. Для маринада потребуется четверть палочки корицы, две горошины перца, одна гвоздика, 2 столовые ложки соли, уксус и столовая ложка сахара. Чтобы приготовить маринад, в кастрюлю необходимо налить пол-литра воды и добавить в нее все ингредиенты. Маринад кипятится на протяжении 15-ти минут, а затем в него добавляются грибы, которые должны провариться еще 15 минут. Готовые грибы заливаются в банки одновременно с маринадом. Уже в банках к продуктам следует добавить ложку уксуса, чтобы грибы не забродили.

Затем, банки плотно закрываются крышкой. Чтобы маслята полностью просолились, банку следует несколько раз аккуратно перевернуть. Когда банки полностью остынут, их нужно будет поставить в прохладное место.

Консервированные маслята с зеленым луком

Для консервирования маслят в домашних условиях используется готовый маринад. Именно от маринада зависит вкус грибов. Например, любителям острой пищи следует добавлять больше соли, любителям пряностей понравится маринад с гвоздикой, а тем, кто в зимнее время желает насладиться вкусом свежих продуктов, стоит освоить рецепт приготовления маслят с добавлением зеленого лука.

Для приготовления пол-литровой банки консервированных маслят необходимы следующие ингредиенты:

• полкилограмма свежих маслят;

• два пучка зеленого лука;

• две-три дольки чеснока;

• лавровый лист;

• укроп;

• 50 грамм соли;

• чайная ложка сахара;

• столовая ложка уксуса;

• вода (чуть больше литра).

В кипящую воду необходимо добавить лавровый лист и соль. Примерно через 5 минут нужно будет добавить в воду предварительно очищенные, вымоченные и нарезанные грибы. Грибы должны провариться на протяжении 20-ти минут. Затем, к грибам следует добавить уксус и сахар.

Перемешав все ингредиенты, жидкость нужно попробовать. В идеале, вкус маринада на этом этапе приготовления должен быть кисло-сладким. Если маринад слишком сладит, нужно добавить еще немного соли или лимонной кислоты. Приблизительно минут через десять, в маринад следует добавить нашинкованный лук, чеснок и зонтик укропа. Все ингредиенты варятся на слабом огне еще 7 минут. В это время следует ошпарить кипятком небольшой кусочек хрена, и положить его в маринад. Когда грибы в маринаде немного остынут, их нужно будет положить в банку.

После этого крышки необходимо хорошо закрутить и взболтать несколько раз банки. Пока жидкость горячая, банки следует укутать в одеяло. Остывшая консервация маслят должна храниться в прохладном месте.

Рецепт консервирования грибов маслят с медом

Если вопрос – как законсервировать маслята интересуют настоящего гурмана, тогда стоит попробовать консервацию с добавлением меда, который делает вкус грибов особенно нежным и мягким.

Первым делом необходимо очистить килограмм свежих грибов от кожицы и мусора. После этого маслята необходимо несколько раз тщательно промыть и нарезать на маленькие кусочки. Нашинкованные грибы кладутся в кастрюлю с большим количеством воды и провариваются в течение 30-ти минут. В процессе варки воду необходимо менять трижды. На четвертый раз в воду с грибами следует добавить соль (2 ст. ложки), лавровый лист, гвоздику, уксус (100 грамм), перец и мед (1 чайная ложка).

Ингредиенты должны вариться на медленном огне в течение часа. Когда маринад закипит, необходимо чтобы он настоялся 15-20 минут. Затем, готовые грибы с маринадом разливаются в стерильные банки и закручиваются крышкой. После этого консервацию необходимо несколько раз взболтать. Далее, маслята консервированные укутываются в одеяло до остывания.


Консервированные грибы маслята со сладким перцем

Для приготовления консервированных маслят с перцем необходимо два килограмма свежих маслят, 100 грамм соли, пучок сельдерея, 3 маленькие луковицы, два болгарских перца (лучше красного цвета), 2 ложки сахара, полстакана постного масла и 100 мл уксуса.

В первую очередь необходимо хорошо очистить грибы и нарезать их на средние кусочки. Далее, в двух литрах кипятка необходимо растворить соль и добавить в жидкость нашинкованные грибы. Маслята варятся на протяжении 10-ти минут, после чего необходимо поменять воду и снова ее подсолить. Пока грибы варятся, необходимо подготовить овощи. Лук следует нарезать полукольцами, сельдерей мелко нашинковать, а перец порезать тонкой соломкой.

Когда грибы закипят, необходимо снять кастрюлю и откинуть их на дуршлаг. В это время готовится маринад. Для его приготовления следует перемешать в кастрюле постное масло, уксус, сахар, соль и четыре стакана воды. Жидкость доводится до кипения, при этом тщательно помешивая. В это время грибы смешиваются с перцем, луком, чесноком и сельдереем, после чего все ингредиенты добавляются в маринад.

Маринад следует еще несколько раз перемешать и довести до кипения. Далее, продукты добавляются в банки и плотно закрываются крышками. Маслята можно подавать к столу сразу же после того, как они остынут.

Во время приготовления не стоит забывать, что рецепты консервирования грибов маслят очень вариативны. При желании, в консервацию можно добавить больше соли, перца, лука и любых других специй.

Смотрите также рецепт маринованных грибов на зиму.

Смотрите еще материалы из этого раздела:

Комментарии:
Нет опубликованных комментариев.

Маринованные маслята без стерилизации | Чему научиться в свободное время?

В России консервирование грибов  не просто обычная заготовка на зиму — это одна из народных традиций.   Их и маринуют, и солят, и жарят, и сушат, и замораживают.

Одно из самых распространённых и любимых грибных блюд — маринованные маслята.  Рецептов  существует множество, но я сейчас хочу представить вам легкий в приготовлении и необычайно вкусный рецепт маринования маслят без последующей стерилизации.

Перед тем, как мариновать маслята этим способом их нужно отварить. Поэтому, всё необходимое количество продуктов будет приводиться для 1 килограмма варёных маслят.

Нам понадобятся:

Отварные маслята — 1 кг
Сoль (нейодированная, крупная) — 4 ч. л.
Сахар — 2 cт. л.
Лавровый лист — 3 листочка
Перец душистый горошек — 7-10 штук
Перец черный  горошек — 7-10  штук
Гвоздика -10-12  штук
Уксусная кислота (70%) — 3 ч. л.
Чеснок — 4-5 зубчиков
Масло растительное — 3-4 ст. л.
Банки с завинчивающимися крышками (чисто вымытые, не стерилизованные)

Способ приготовления:

01. Сначала маслят нужно тщательно перебрать, чтобы не было подпорченных, и промыть под проточной водой.

02. Крупные порезать, мелкие оставить целенькими.  Переложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и дождаться закипания.

03. Как только закипят, снять пену и всплывший мусор (как грибы тщательно не мой, всё равно остаются травинки), а также обязательно вымыть крышку, чтобы налипший на неё мусор не попал обратно в кастрюлю.

04. Убавить газ и на умеренном огне проварить грибы 10 минут.

05. Пока маслята варятся, мелко порезать 4-5 зубчиков чеснока.

06.  По истечении 10 минут маслят откидываем на дуршлаг и, пока вода стекает, готовим маринад.

07. Берём 1 литр воды ставим на огонь, добавляем соль, сахар и вышеперечисленные специи, ждем, когда закипит и опускаем грибы. Опять ждём когда закипит и добавляем чеснок и уксусную эссенцию. Убавляем газ до минимума и даем ещё провариться 1-2 минуты.

08.  Теперь горячими разливаем по баночкам и сверху поливаем подсолнечным маслом так, чтобы грибы были полностью покрыты масляной пленочкой.

09. Сразу завинтить крышками и оставить на столе до остывания.

Хранить маслята, маринованные без стерилизации, нужно в тёмном прохладном месте.

В урожайные годы, когда удаётся заготовить маслят побольше,  стоят такие баночки аж до следующего лета. Проверить, смогут ли выдержать подольше никогда не удавалось, потому что очень уж вкусные, съедали всё :).

Приятного аппетита!

Автор: Ёлочка

Маслята маринованные на зиму | Ложка-Поварёшка все о пользе и вреде еды и способах ее правильного приготовления

На чтение 2 мин Просмотров 1.7к.

Маслята, маринованные на зиму – самая любимая и популярная  заготовка у многих людей. Конечно, маслята очень трудно обрабатывать, но зато как приятно открыть такую баночку маринованных грибов  зимой и полакомиться плотными и аккуратными грибочками. Если вы никогда не делали такую заготовку, то мы расскажем вам сейчас, как приготовить маслята на зиму.

Маслята маринованные на зиму

Ингредиенты:

Грибы (маслята) — 2 кг.

Для маринада на 2 л воды:

соль — 4-5 ст. л.,

сахар — 150 г,

уксус (6%) -200 мл.,

перец душистый — 12 горошин,

лавровый лист — 2 шт.,

корица -2 щепотки.

Как приготовить маслята на зиму:

Основная сложность, которая ожидает вас в этом деле, – это очистка каждого грибочка от пленочки на шляпке. А без этого никак не обойтись, так как при варке она становится очень жесткой, отдавая мякоти гриба свою горечь.

Для того, чтобы очистить маслята быстро и без хлопот домашние хозяйки используют разные уловки. Мы рекомендуем просто взять небольшой ножик, чтобы им аккуратно поддеть край пленки и снять ее.

Перед обработкой маслят, рекомендуем надеть перчатки – эти грибы окрашивают руки в черный цвет, от которого потом сложно избавиться.  Мыть их лучше после очистки, чтобы они не набрали  в себя слишком много влаги. А потом сразу же надо начинать мариновать.

Мелкие грибы нужно мариновать целиком, у крупных отделить шляпки от ножек, нарезать на кусочки и мариновать обязательно по отдельности.

Подготовленные грибы положить в дуршлаг, погрузить несколько раз в холодную воду, дать ей стечь и сразу опустить в кипящую подсоленную воду.

Грибы варить в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть под горячей водой.

Далее необходимо приготовить маринад  для этого нужно в 2 литрах воды развести соль, сахар, уксус, добавить перец душистый, лавровый лист, корицу, поставить на огонь и варить после закипания 2 минуты.

Далее горячим маринадом залить грибы и варить  маслята до тех пор, пока они не осядут на дно.

Маслята переложить в сухие простерилизованные банки, наполняя их на 1 см ниже верха горлышка. Сверху залить маринадом, закрыть крышкой, охладить.

Банки хранить в холодильнике или погребе.

К столу хорошо  подавать маслята маринованные с луком и зеленью петрушки, поливая сверху растительным маслом.

Приятного аппетита!!!

Как приготовить маслята для маринования. Рецепты консервированных маслят

Маринованные грибы — прекрасная закуска на зиму. Для маринования можно использовать практически все виды лесных грибов, но особенно хороши маслята. Опытные кулинары знают немало способов заготовки этих даров леса, и каждый рецепт маринованных маслят хорош по-своему. Аппетитные, вкусные и полезные грибочки не только разнообразят повседневное меню, но и послужат украшением праздничного стола.

Польза и вред продукта

Маслята не только вкусны, но и весьма полезны. Польза грибов обусловлена химическим составом. Они содержат:

Все составляющие важны для правильного функционирования организма человека. Кроме того, маслята имеют низкую энергетическую ценность (всего около 19 калорий на 100 г), что важно для людей, соблюдающих диету. Несмотря на очевидную пользу, имеются и некоторые противопоказания к употреблению маслят. Исключить грибы из рациона следует:

  • беременным женщинам, детям до трёх лет и людям старческого возраста, так как для них это слишком тяжёлая пища;
  • при индивидуальной непереносимости и склонности к проявлению аллергических реакций;
  • людям, страдающим гастритом, холециститом и язвой желудка (в фазе обострения).

А также необходимо учитывать, что маслята имеют свойство накапливать тяжёлые металлы, токсины и другие вредные вещества. Поэтому категорически не рекомендуется собирать грибы вблизи автомобильных трасс, химических и промышленных предприятий.

Чем важен маринад

Через два часа после остывания грибы можно подавать к столу. Хороши такие маслята в качестве закуски или составляющей части различных салатов.

Вот и вся основная информация о том, как замариновать маслята в домашних условиях. Кулинару, желающему порадовать домашних вкусным блюдом или удивить гостей, стоит попробовать законсервировать хотя бы баночку этого продукта, ведь процесс приготовления прост, а результат всегда получается отличным.

Грибы – продукт очень вкусный, но скоропортящийся. А как хочется полакомиться зимой вкусными грибочками, особенно маслятами. Каждая хозяйка мечтает найти свой рецепт консервированных маслят, благодаря которому сможет баловать своих родных дарами осени. Соленые или маринованные маслята обладают удивительным вкусом и нежным лесным ароматом.

Соленые маслята на зиму: пошаговое приготовление грибов

Соление – один из распространенных способов заготовки маслят. Правда, такое консервирование не всегда позволяет длительное время. Но не в этом случае. Рецептура хоть и проста, но надежна. Грибочки в баночках будут прекрасно храниться всю зиму.

Понадобятся:

  • 1 кг свежесобранных маслят;
  • 1 л очищенной воды;
  • четверть стакана сахара;
  • четверть стакана крупной соли;
  • 3 шт. перца черного;
  • 2 соцветия гвоздики;
  • 2 листа лавра.

Этапы приготовления:

  1. Первым делом грибы промываются и очищаются от мусора.
  2. Со всех шляпок снимается пленка.
  3. Крупные маслята разрезаются на несколько частей.
  4. Подготовленные грибы пересыпаются в глубокую емкость с водой и ставятся на огонь.
  5. Жидкость с грибами доводится до состояния кипения, маслята провариваются приблизительно четверть часа. Они должны осесть на дно емкости.
  6. Когда грибы осели, к ним добавляются все остальные ингредиенты.
  7. Полученная смесь продолжает кипеть еще пару-тройку минут.
  8. Приготовленные маслята раскладываются по заранее вымытым содой и стерилизованным банкам практически до краев.
  9. До самого верха баночки заливаются еще не остывшим рассолом и сразу же закатываются.
  10. Все баночки необходимо перевернуть и укрыть. Процесс их остывания должен проходить медленно.

Маслята – грибы достаточно скользкие, поэтому процесс их чистки лучше проводить с сухими экземплярами. Предварительно вымоченные грибочки очистить от мусора и пленки очень сложно.

Рецепт консервированных маслят с чесночком и луком

Такие грибочки создадут праздничное настроение даже в обычный будний день, особенно если украсить их зеленым лучком или укропом.

Понадобятся:

  • 1 ст. л. сахара;
  • пара веточек укропа;
  • 2 зубка молодого чеснока;
  • 2 листа лавра;
  • 1 полная ст. л. крупной соли;
  • 1 небольшая луковица;
  • четверть стакана уксуса;
  • 1 кг свежесобранных маслят.

Этапы приготовления:

  1. Маслята аккуратно очищаются от пленки, промываются и при необходимости нарезаются на несколько частей.
  2. Подготовленные к консервации маслята погружаются в глубокую, желательно эмалированную емкость, заливаются очищенной водой и ставятся на плиту.
  3. Варить следует четверть часа.
  4. По истечении времени грибочки снимаются с плиты, вода сливается.
  5. В другой емкости готовится заливка. Для этого в нее вливается вода и укладываются все оставшиеся ингредиенты за исключением уксуса. Емкость ставится на плиту.
  6. Полученная жидкость должна кипеть не более пяти минут, после чего в нее погружаются уже остывшие маслята.
  7. Жидкость с грибами проваривается еще около пяти минут.
  8. Теперь уже к грибам добавляется уксус, полученная масса тщательно перемешивается.
  9. Грибы выкладываются в уже вымытые и обязательно стерилизованные банки.
  10. В банки с маслятами добавляется измельченный ножом чеснок.
  11. В завершение этого процесса банки до самых краев наполняются маринадом и закатываются.

Очищая маслята от пленки в домашних условиях, можно окрасить руки. Чтобы этого не произошло, перед началом работы следует их обработать лимонным соком. А добавление лимонной кислоты при варке грибов позволит сохранить их первоначальный вид. Да и рассол с большей вероятностью окажется прозрачным, а не мутным и темным.

Жареные консервированные маслята в баночках: удивительно вкусный рецепт на зиму

Грибы, консервированные в жареном виде – это своего рода заготовка, позволяющая в зимнее время приготовить из маслят какое угодно блюдо.

Понадобятся:

  • 1 кг свежесобранных маслят;
  • полстакана растительного масла.

Этапы приготовления:

  1. Маслята подготавливаются: очищаются от пленок, промываются и измельчаются.
  2. Подготовленные грибы выкладываются в глубокую емкость с водой и ставятся на огонь.
  3. Проваривать грибы долго не нужно, им достаточно пробыть в кипящей воде всего пять минут.
  4. Маслята откидываются на дуршлаг.
  5. На сковороду вливается масло и нагревается.
  6. В горячее масло всыпаются грибы и прожариваются до тех пор, пока не будут полностью готовыми.
  7. В горячем виде маслята выкладываются по заранее вымытым с содой и простерилизованным банкам.
  8. В баночки выливается оставшееся на сковороде раскаленное масло и только после этого они закатываются.

Маринованные маслята с добавлением корицы

Понадобятся:

  • 2 кг свежесобранных маслят;
  • 1 л очищенной воды;
  • полстакана уксуса;
  • четверть стакана сахара;
  • четверть стакана соли;
  • 6 шт. перца душистого;
  • 1 лист лавра;
  • четверть ч. л. корицы.

Этапы приготовления:

  1. С маслят срезаются корешки, с шляпок снимается пленка, грибы промываются и при необходимости измельчаются.
  2. Подготовленные грибы погружаются в подсоленную и уже кипящую воду.
  3. Варятся грибы максимум четверть часа, после чего с них сливается вся вода.
  4. В воду добавляются все оставшиеся ингредиенты, жидкость доводится до состояния кипения.
  5. В кипящий несколько минут маринад всыпаются грибы и варятся до тех пор, пока полностью не окажутся на дне.
  6. Готовый продукт раскладывается по уже вымытым и обязательно простерилизованным банкам, по самые края заливаются маринадом. Остается банки лишь закатать и остудить.

Для настоящих знатоков грибной консервации заготовка целых грибов неприемлема. Рекомендуется отделять шляпки от ножек и заготавливать их по отдельности, так как они имеют отличия во вкусе и время на их приготовление не совпадает.

Хрустящие консервированные маслята: простой рецепт в домашних условиях

Понадобятся:

  • 700 г свежесобранных маслят;
  • 2 максимально наполненных стакана воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2,5 ст. л. уксуса;
  • 0,5 ч. л. кориандра;
  • 3 соцветия гвоздики;
  • 1 лист лавра.

Этапы приготовления:

  1. Маслята очищаются, обязательно промываются и при необходимости разрезаются на несколько частей.
  2. В глубокую емкость с водой всыпаются все подготовленные грибы и ставятся на огонь. Проваривать их следует около пяти минут, после чего с них обязательно сливается вода.
  3. Повторная варка производится всего в трех стаканах подсоленной воды. Обязательно снимается пенка.
  4. Когда грибы все осели на дно, к ним добавляется уксус и они снимаются с плиты.
  5. В уже вымытые и стерилизованные баночки выкладываются другие ингредиенты, после чего их наполняют грибами и маринадом.
  6. Каждая банка проходит повторную стерилизацию около получаса, после чего их закатывают и оставляют остывать.

Вкусные маринованные на зиму маслята от бабушки (видео)

Заготовить на зиму маслята можно как в соленом, так и жареном виде. Особое внимание уделяется маринованию, как наиболее простому и надежному из всех способов. Но каждая хозяйка выбирает тот рецепт, который ближе именно ей. Ведь главная цель – сохранить и радовать своих близких непревзойденными блюдами целый год. Благодаря же консервированию – это совсем не проблема. Маслята, сохраненные в баночках, обязательно порадуют даже в самые сильные холода.

Который, надеюсь, будет Вам полезен. Этим рецептом со мной поделилась свекровь, а с ней — ее знакомая, так что рецепт многократно проверен. А закуска получается, доложу Вам, просто мировая!

Ингредиенты:

  • на 1 кг. грибов (маслят) — получается примерно 2 баночки по 0,5 л.
  • 1,5 ст. воды
  • 20 гр. () соли
  • 4 гр. (1/2 ч. л.) кислоты лимонной
  • 2 ст. л. 9%-ного уксуса (можно немного больше — по вкусу)
  • 1 ч. л. сахара — по желанию
  • 2 лавровых листа
  • перец душистый горошком (6 шт. )
  • перец горький горошком (6 шт. )

Для консервирования маслят нам также будут нужны банки объемом 0,5 л., крышки металлические лакированные, закаточный ключ. Если будете грибы стерилизовать, пригодятся кастрюля для стерилизации, деревянная решетка.

Приготовление:

  1. Банки и крышки, предназначенные для консервирования, старательно моем с содой или мылом. Затем стерилизуем крышки минут 7-10 в кипятке, а банки — мин. 10 над паром.
  2. Для консервирования подходят свежесобранные грибы маслята, нечервивые, непорченые.
  3. У каждого гриба обрезаем нижнюю часть ножки. Чистим (скоблим) ножку, снимаем пленочку со шляпки. Пленочка снимается для того, чтобы маринованные маслята дольше и лучше хранились, а также из-за того, что присутствие пленочки делает грибы более тяжелыми для пищеварения. Кстати, маслята обязательно сначала чистим, а потом моем. Если сначала помыть, потом будет плохо сниматься пленка со шляпки.
  4. Грибы многократно моем, даем воде стекать, снова моем в чистой воде. Мыть нужно раз 10, чтобы не осталось песка и грязи.
  5. 1 стакан воды (количество всех продуктов указано из рассчета на 1 кг. грибов) доводим до кипения. Добавляем 1 чайн. л. соли и лимонную кислоту, перемешиваем. В кипящую воду закладываем очищенные грибы. Варим минут 30, снимая образовывающуюся пену. Грибы готовы, когда после выключения они оседают, а не плавают. Воду, в которой варились грибы, сливаем в отдельную посуду.
  6. Вареные маслята раскладываем по баночкам (не слишком плотно). В каждую баночку нужно также положить по 3 горошины горького (черного) и душистого перца, по 1 лавровому листу.
  7. К жидкости, в которой варились маслята, добавляем еще 1/2 стакана воды, 1 ч. л. соли, уксус. Перемешиваем, пробуем маринад: если недостаточно кислый на Ваш вкус, добавляем уксуса; если слишком кислый, добавляем сахар. Полученному маринаду даем закипеть (если образовалась пена, снимаем).
  8. Баночки с маслятами заливаем маринадом.
  9. Слегка утрамбовываем грибы ложкой, чтобы маринад их полностью покрыл. Маслята можно закатать сразу же или простерилизовать для большей надежности. Для этого на дно кастрюли для стерилизации укладываем решетку, ставим банки с маслятами, накрываем их крышками, вливаем горячую воду (не доливая 2-3 см. до торца горлышка банки). Даем воде в кастрюле закипеть и стерилизуем банки 30 мин. с этого момента при несильном кипении.
  10. Банки по одной достаем из кастрюли и сразу же закатываем. Переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом, оставляем до полного остывания. Остывшие банки можно подписать, указав год консервации и название продукта. Маслята будут готовы к употреблению недели через 2-3. Хранить консервированные грибы лучше всего в погребе или в холодильнике.
  11. Перед употреблением маринованные маслята можно (но не обязательно) промыть от маринада, добавить нарезанный лучок, мелко рубленную зелень, заправить растительным маслом. Подавать к горячей картошечке.

Превосходно вкусные летние грибочки, маслята, наверняка хорошо знакомы каждому любителю грибов. По своему обыкновению, селятся маслята большими семьями, что делает сбор этих грибов исключительно приятным занятием. Чаще всего, напав на семейку маслят, можно, не вставая с места, насобирать полную корзину молодых, упругих и чрезвычайно притягательных грибочков. По возвращении же домой у нас остается лишь одна задача — приготовление нашей вкусной добычи. Чего только не готовят из маслят! Одинаково превосходны эти грибы в салатах и супах, паштетах и пирогах, грибных рагу и запеканках. Но особенно хороши маслята в маринадах. Ароматные, нежные, но чуть хрусткие на укус, маринованные маслята любимы всеми. Хороши они и зимой под рюмочку водки с мороза, хороши и летом, как прекрасная закуска к вкусному обеду. Научиться мариновать маслята совсем не сложно, понадобится вам для этого лишь ваше желание да наши подсказки. Давайте попробуем вместе разобраться и запомнить, как мариновать маслята.

Искреннюю любовь и признание маслята заслужили неспроста. Огромную роль здесь сыграла и лёгкость сбора, и невозможность спутать маслята с ядовитыми грибами, и несложность приготовления. Прибавьте сюда несомненную пользу маслят для здоровья. Несмотря на то, что маслята относят ко второй категории грибов, по своим пищевым качествам их нередко ставят на один уровень с грибами белыми, которым маслята не уступают по питательной ценности. Аминокислотный состав маслят сравним с животными белками, при этом протеин грибов усваивается нашим организмом на 60 — 70%. Богаты маслята витаминами группы В, витамином С, А, РР, а также ценными микроэлементами, такими как железо, фосфор, медь, марганец и цинк. Низкое содержание жиров делает маслята крайне ценным продуктом для тех, кто придерживается диеты, направленной на снижение веса. Но настоящую популярность маслята заслужили, прежде всего, благодаря своим прекрасным вкусовым качествам, своей особой нежности и настоящему грибному аромату.

Приготовление вкусных маринованных маслят, без всяких сомнений, по-настоящему творческий процесс. Ведь только ваша фантазия и знание вкусов ваших близких позволит вам выбрать верное сочетание трав и пряностей, которые украсят маринад и придадут особый вкус вашим грибам. От дома к дому, от семьи к семье различаются вкусы маринадов, которые часто служат поводом к особой гордости хозяйки, их приготовившей. Чего только не используют для придания особого аромата маринованным маслятам. Лук и чеснок, пряные травы и овощи, черный и душистый перец, лавровый лист и гвоздика, даже такие замысловатые сладкие пряности, как кардамон, мускатный орех или корица, все может послужить превосходной приправой и придать вашему маринаду особый вкус, украсив его тонкими оттенками чарующего аромата.

Мы расскажем самые важные советы и интересные рецепты, которые обязательно подскажут даже самым неопытным хозяйкам, как мариновать маслята.

1. Как и любые другие грибы, маслята требуют внимательного отношения как во время сбора, так и во время приготовления. Большим плюсом здесь будет тот немаловажный факт, что маслята практически невозможно спутать ни с одним ядовитым грибом. И все же некоторую осторожность следует соблюдать. Не стоит собирать маслята в лесах и посадках, расположенных вблизи крупных городов и трасс. Как и любые другие грибы, маслята легко впитывают в себя соли тяжелых металлов, которыми так богата земля вокруг городов и крупных дорог с оживленным автодвижением. Помните и о том, что маслята относятся к группе риска радиоактивно опасных грибов. Они способны накапливать в себе радиоактивные элементы из почвы и воздуха. Для того чтобы избежать неприятных осложнений, собирайте маслята в лесах, удаленных от жилья и оживленных дорог.

2. Покупать свежие маслята старайтесь у проверенных продавцов, которым вы, безусловно, доверяете, или же в магазинах, где грибы проходят необходимую санитарную проверку. Выбирая маслята, в первую очередь обращайте свое внимание на их свежесть. Перед покупкой убедитесь в том, что все грибы были недавно сорваны. Хорошие свежие маслята должны быть крепкими, упругими, шляпка грибов должна быть слегка влажной и скользкой. Старайтесь не брать слишком крупные, взрослые грибы, они с большой долей вероятности окажутся червивыми. Если же предлагаемые вам маслята потеряли свою свежесть, стали излишне мягкими, слиплись между собой или подсохли, лучше откажитесь от покупки. Вкусного блюда из таких грибов приготовить не удастся.

3. Принеся грибы домой, сразу же приступайте к кулинарной обработке. Как и любые другие грибы, маслята не подлежат длительному хранению. В самом крайнем случае вы можете наполнить глубокую кастрюлю прохладной слегка подсоленной водой, сложить в нее грибы и поместить в нижнее отделение холодильника. Но даже в таком виде не стоит хранить маслята дольше 12 — 24 часов. Помните о том, что не переработанные вовремя грибы очень быстро теряют свои вкусовые качества, пищевую ценность и даже могут стать опасными для здоровья. Будьте аккуратны и внимательны.

4. Перед тем, как приступить к самой волнующей и приятной части приготовления маринованных маслят: подбору специй и собственно маринованию, грибы необходимо правильно подготовить. Для начала замочите грибы в прохладной подсоленной воде на 1 — 1 ½ часа. Воду слейте, а грибы тщательно переберите, разложив их по размеру. У мелких маслят отрежьте нижнюю часть ножки с остатками корешков, у крупных маслят отрежьте ножку совсем, оставив только шляпку. Шляпки маслят покрыты тонкой скользкой плёночкой. Удалять эту пленочку или нет, дело вашего вкуса. Конечно, неочищенные от верхней пленки маслята смотрятся гораздо эффектнее, однако слизь, которой покрыты шляпки маслят, придаст вашему маринаду излишнюю густоту и тягучесть, а кроме того, может слегка горчить. Очищенные и хорошо промытые маслята сложите в глубокую кастрюлю, залейте водой так чтобы она покрывала грибы на один сантиметр, добавьте щепотку соли и щепотку лимонной кислоты, которая убережет грибы от потемнения. Доведите до кипения и варите 15 — 20 минут на слабом огне. Слейте воду и промойте грибы. Теперь ваши маслята совершенно готовы к дальнейшей кулинарной обработке.

5. Давайте попробуем замариновать наши первые маслята самым несложным способом. В глубокую кастрюлю влейте один литр воды, добавьте 50 гр. соли, 80 гр. сахара, 100 мл. уксуса (6%), по пять горошин черного и душистого перца, два бутона гвоздики, один лавровый лист. Доведите маринад до кипения и поварите в течение трех минут, затем добавьте два килограмма подготовленных маслят и варите все вместе еще 20 минут. За это время все грибы должны осесть на дно, а маринад стать прозрачным. В заранее подготовленные чистые сухие теплые банки разложите грибы, сверху залейте маринадом так, чтобы он полностью покрывал маслята, добавьте в каждую банку по одной столовой ложке растительного масла и дайте маринаду остыть до комнатной температуры. Затем накройте банки пергаментной бумагой и завяжите крепкой бечевой. Храните в холодильнике.

6. Если вы не собираетесь долго хранить ваши маринованные маслята, а планируете съесть их в ближайшее время, то вам подойдет быстрый рецепт без дополнительного отваривания. Очистите, промойте и отварите пять килограммов свежих маслят. Заранее вымойте, осушите и слегка подогрейте банки. На дно каждой банки уложите веточку укропа и маленький кусочек лимонной цедры. Наполните банки горячими грибами. Отдельно приготовьте маринад. Для этого влейте в кастрюлю один литр воды, добавьте 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, по пять горошин черного и душистого перца, два лавровых листа, два измельченных зубчика чеснока. Доведите все до кипения и варите в течение пяти минут. Горячим маринадом залейте ваши грибы, добавив в каждую банку по одной столовой ложке уксуса. Накройте банки капроновыми крышками и оставьте до полного остывания. Остывшие грибы храните в холодильнике. Они будут совершенно готовы уже через 3 — 4 дня.

7. Необыкновенно вкусными и ароматными получаются маслята, замаринованные в пикантном чесночном маринаде. Очистите, промойте и отварите пять килограммов свежих маслят, воду слейте, а грибы промойте еще раз. В глубокую кастрюлю влейте один литр воды, добавьте 2 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара, 1 ст. ложку соевого соуса, один маленький острый перчик чили, пять горошин черного перца, 1 ч. ложку семян укропа, один лавровый лист и десять зубчиков чеснока, нарезанных небольшими кусочками. Доведите маринад до кипения, влейте 100 мл. уксуса, перемешайте и добавьте ваши маслята. Варите на слабом огне в течение 15 минут. Готовые грибы разложите по банкам, залейте маринадом, слегка прикройте крышками и дайте остыть до комнатной температуры. Остывшие грибы плотно закройте крышками и уберите на хранение в холодильник.

8. Маслята, маринованные в оригинальном восточном маринаде, наполнят ваш дом ароматом экзотических пряностей. В глубокую кастрюлю влейте два литра воды, добавьте одну луковицу, нарезанную колечками, пять зубчиков чеснока, нарезанных крупными кусочками, три столовых ложки измельченного зеленого лука, 2 ст. ложки натертого корня имбиря, один маленький острый перчик чили, два бутона гвоздики, две коробочки кардамона, два лавровых листа. Доведите воду с пряностями до кипения и варите в течение трех минут. Затем добавьте 250 мл. белого винного уксуса и 2 ст. ложки лимонного сока. Тщательно перемешайте и добавьте два килограмма отварных маслят. Варите все вместе на слабом огне в течение 15 минут. Снимите с огня и добавьте одну столовую ложку кунжутного масла. Тщательно перемешайте, разложите грибы по чистым, сухим подогретым банкам и залейте маринадом. Остудите, накройте крышками. Храните в холодильнике.

9. Острыми и ароматными получаются маслята, приготовленные по оригинальному североамериканскому рецепту. Очистите и отварите два килограмма свежих маслят. Поместите грибы в кастрюлю, добавьте один стакан воды, три стакана белого винного уксуса, 3 ст. ложки натертого корня имбиря, 1 ст. ложку измельченной цедры лимона, одну небольшую луковицу, нарезанную тонкими колечками, 3 ст. ложки соли, 1 ч. ложку черного перца горошком. Доведите все до кипения и варите на среднем огне в течение 15 минут. Готовые грибы разложите по чистым банкам и охладите. Храните в холодильнике.

10. Для приготовления салатов, острых закусок и гамбургеров вам пригодятся жареные маринованные маслята. Очистите, промойте, слегка отварите и охладите 500 гр. свежих маслят. Остывшие грибы нарежьте тонкими пластинками. В глубокой сковороде разогрейте одну столовую ложку оливкового масла, добавьте маслята и обжаривайте на самом сильном огне до образования легкой золотистой корочки. Затем убавьте огонь, добавьте четыре столовых ложки красного винного уксуса, одну столовую ложку коричневого сахара, соль по вкусу. Тщательно перемешайте и варите все вместе в течение трех минут. Готовые грибы остудите и разложите по баночкам. Храните в холодильнике.

Еще больше проверенных рецептов, интересных идей и важных советов вы сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема», который всегда рад подсказать вам, как мариновать маслята.

Маслята как закрыть на зиму


простые рецепты приготовления в банках, как правильно приготовить и закрыть

Масленок – один из самых ценных грибов, обладающий приятным вкусом. В заготовке универсален. Его можно варить и жарить сразу, сушить, солить и мариновать. Многие рецепты учитывают плохую лежкость продукта, требующую переработать урожай за 10–12 часов.

Рецепты маслят на зиму

Выбирая рецепт, надо учитывать количество имеющегося в распоряжении урожая, его качество. Если времени на переработку нет, сбор можно положить в холодильник. Это продлит срок хранения еще на 6 часов – до 15–18.

Классический рецепт приготовления горячим способом

Классикой консервации для маслят и других трубчатых грибов (боровиков, подберезовиков, подосиновиков) считают рецепт с минимумом специй. Простой способ маринования сохраняет не только пищевую ценность лесного урожая, но и запах летнего леса.

На 1 килограмм подготовленного сбора потребуется:

  • перец горошком – 4–5 ед..;
  • лавр и гвоздика – по 2 ед.;
  • соль (каменные кристаллы) – 50 г.

Приготовление пошагово:

  1. Грибы (предварительно очищенные и без кожицы) погружают в холодную воду. Варят урожай 10–15 минут. Время зависит от размера грибов.
  2. Когда маслята опустятся на дно емкости, их вынимают шумовкой, сливая жидкость.
  3. Промывают и одновременно охлаждают грибы на дуршлаге проточной холодной водой.
  4. В банки, соблюдая пропорции, указанные в рецепте, отварные продукты укладывают послойно (грибы, соль, лаврушка).
  5. На поверхность ставят гнет (маленькую баночку с водой), оставляют на 24 часа.
  6. До готовности нужно выдержать закатку в темном месте еще три недели.

Важно! Соль вступает в реакцию с железными крышками. Чтобы соления хорошо хранились, нужно взять правильные – капроновые. Тару и крышки обязательно подвергают горячей стерилизации.

Простой рецепт на 2 литра воды

Готовить большой объем грибов по одному рецепту могут себе позволить только опытные хозяйки. Начинающим кулинарам стоит разделить урожай на 3–4 партии, и выбрать разные рецепты приготовления маслят на зиму. Так можно проверить результат, не расстраиваясь, если консервирование не получилось вкусным, и выбрать, как приготовить маслят следующей осенью. На 2 литра маринада потребуется:

  • вода – 2 литра;
  • лавр сухой – 3 листа;
  • черный перец – ложка;
  • соль – 50 г;
  • эссенция уксусная (70-процентная) – 2 ст. л.;
  • свежий лук репчатый – 1 ед..

Рецепт пошагово:

  1. Зимнюю заготовку начинают с правильной обработки. Нужно смотреть, чтобы в банку не попали гнилые и червивые образцы. Их хранение редко бывает успешным. Грибы должны быть плотными, выглядеть эстетично.
  2. Ошпаривая шляпки горячей водой, снимают шкурку. Крупные делят на четверти.
  3. Сырье вбрасывают в кипяток, варят 20 минут, снимая постоянно пену.
  4. Вареные грибы откидывают на шумовке и снова отправляют в чистый кипяток.
  5. В третью воду добавляют специи, потом дважды сваренные маслята. Готовят еще 10 минут.
  6. Уксус вливают перед снятием с плиты.
  7. В банки полуфабрикат раскладывается вместе с прозрачным рассолом.

Есть можно через месяц. Заготовленные таким методом маслята на зиму в банках к столу подают с соком, без промывания (при условии, что он остался прозрачным). Рассол получается вкусным. Добавляют масло, свежий лук и чеснок.

Классический рецепт на 1 литр воды

Уменьшая количество воды в рецепте, все ингредиенты из описания тоже надо сократить вдвое. Рассчитать останется только количество банок. Стандартных литровых нужно три, но заготавливать можно и в декоративных маленьких баночках, оставшихся от покупных томатов или фруктового желе. Подать на стол можно прямо в эффектной баночке.

Рецепт с лимонной кислотой без стерилизации

Лимонная кислота – хороший консервант, более щадящий для пищеварительного тракта, если сравнивать с уксусом. Правильно приготовленный с лимонной кислотой гриб можно употреблять с собственным соком, не опасаясь изжоги.

На три литровых банки потребуется:

  • грибы (очищенные, без кожицы) – 3 кг;
  • вода – 2,5 литра;
  • соль кристаллами – 100 г;
  • сахар – полстакана;
  • кристаллы лимонной кислоты – 50 г;
  • лавровый лист – 20–30 ед.;
  • перец горошком – 2 ложки.

Приготовление пошагово:

  1. Грибы с сахаром и солью варят 40 минут.
  2. Лимонную кислоту добавляют в конце.
  3. Специи кладут на дно и перед тем как закручивать банку.
  4. Для аромата можно добавить 2–3 кусочка лимонной корки.

Важно! Сухую кислоту можно заменить лимонным соком. На 2 литра воды потребуется 50 мл.

Острые маслята с чесноком «Пальчики оближешь»

Маринованные маслята на зиму получаются вкусными, острыми и хрустящими за счет хрена (корень и лист). Чтобы они остались хрустящими, точно соблюдают время варки, а чеснок добавляют перед самой закруткой.

  • один литр воды;
  • соль – столовая ложка;
  • уксус 9% – ст. л.;
  • хрен – небольшой корешок и лист;
  • лавр, перец, гвоздика – ст.л. смеси.

Приготовление пошагово:

  1. Рассол доводят до кипения, в него забрасывают обработанные грибы.
  2. Варят 20 минут, откидывают на шумовку и промывают.
  3. Во вторую воду добавляют специи, зелень. Варят 45 минут.
  4. Уксус, хрен и чеснок добавляют в конце варки.
  5. Из листа делают подушку на дно стеклянной банки, потом заливают содержимое кастрюли.

 

Чесночные дольки, которые дадут блюду хорошую остроту, кладут и поверх всей массы. Закрывать грибной деликатес надо быстро, чтобы он не остыл. Хранят закрытые банки в темноте, время от времени смотрят, проверяя прозрачность соуса и целостность крышки. Если продукт начнет киснуть, они вздуются.

Маслята с горчицей

Решив закрыть маслят на зиму по этому простому рецепту, надо выбрать из сбора самые мелкие (скользкие и сопливые с круглыми шляпками) грибочки. Они будут хрустеть, и дадут дополнительной горечи, неуместной в сочетании с горчицей.

На 1 кг маслят потребуется:

  • соль крупными кристаллами – 2 ст. л.;
  • перец горошком, лавр – по 3 ед.;
  • сахар-песок – треть ч. л.;
  • сухая горчица – 3 ст. л.;
  • уксус 9% – 2 ст. л.;
  • чеснок – полголовки.

Приготовление пошагово:

  1. Специи варят в воде, уменьшая жар после кипения, 30 минут.
  2. Грибы варят в другой таре 20 минут. Откидывают, промывают, спускают воду.
  3. Специи, зелень, коренья достают из маринада и выкладывают на дно банки.
  4. Грибы послойно пересыпают горчицей.
  5. Остатки маринада заливают сверху до резьбы.

Банки можно не закатывать, а закрыть временной крышкой. Закуска готовится быстро – 3–4 недели.

Маслята под капроновыми крышками без закатки

Готовка в ведре или бочке дома не распространена, хотя эти рецепты популярны в деревнях. Для комнатного хранения удобнее маленькие баночки и пластиковые многоразовые крышки. На 3 кг грибов потребуется:

  • соль (крупные кристаллы) – 2 ст. л.;
  • перец горошком, зонтики укропа, лавр – по 2 ед.;
  • сахар-песок – 3 ч. л.;
  • цедра 0,3 лимона;
  • чеснок (очищенные зубчики)– полголовки;
  • смесь перцев горошком – 1 ст. л.

Приготовление пошагово:

  1. Опытные хозяйки настаивают, что правильно готовить одновременно в двух кастрюлях. В одной варят грибы в воде, во второй – маринад. По 30 минут.
  2. Пока кипят составляющие, на дно банок укладывают зелень и специи.
  3. Грибы помещают мягко утрамбовывая, а маринад заливают до краев.

Важно! Долго хранить экспресс-рецепты нельзя. Их срок – 2–3 месяца. Пикантные и приготовленные без добавления уксуса маслята из этого рецепта хорошо идут в салаты с морковью по-корейски и грибные солянки, кислые грибные супы, блюда с квашеной капустой и с томатной пастой – блюда, где избыточная кислота и посторонние привкусы будут лишними.

Рецепт хрустящих маслят

Хрустят только молодые маслята. Переросшие, даже если они плотные, в отличие от волнушек, рыжиков и лисичек, хрустеть не будут. Чтобы засолить или замариновать мелкие грибочки с хрустом, выполняют несколько правил:

  1. Пленку с молодых грибов не снимают. Проверив на червивость, не вымачивают.
  2. Ингредиенты не переваривают.
  3. Ножки и шляпки варят отдельно. Вторым нужно на ⅓ меньше времени, чтобы стать готовыми.
  4. Грибы солят отдельно от других продуктов (помидоров, огурцов), микс закусок делают уже в тарелке.

Чтобы сделать грибы плотнее, перед самой закаткой можно добавить 1 кв. см. дубовой коры или палочку корицы.

Маринование маслят, чтобы быстро скушать

Экспресс-рецепт дает возможность есть соленые грибы уже через 2 недели. Потребуется:

  • маслята – 1 кг;
  • маринад (соль, сахар, уксус по 30 г) – 1 л;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление пошагово:

  1. Грибы отваривают 30 минут в простой воде. Промывают и остужают.
  2. Когда вода стекла с шумовки, укладывают в банки на подушку из специй.
  3. Маринад заливают горячим, обмотав банку теплым полотенцем, чтобы не лопнула.
  4. Масло льют перед закатыванием. Подают с маслом.

Сильно промариноваться грибы не успевают. Если их промыть, можно использовать в супах и жарить. Сливки и сметана заберут соль и кислоту, грибы будут казаться свежими.

С рассолом и чесноком

В рецептах с рассолом грибы готовят в два этапа. Отваренные до полуготовности (20 минут) маслята выкладывают под гнет, пересыпая специями (соль – 50 г на 1 кг массы). Больше солености чем надо, сырье не возьмет. Стоят грибы 3 недели, чтобы из них обильно пошел сок.

Для маринада потребуются:

  • вода – 2 л;
  • веточки вишни или сливы – 3–5 шт.;
  • гвоздика – 3 ед.;
  • корень хрена.

Не тревожа грибы, банки заполняют маринадом. Чеснок, порубленный пластами, выкладывают на дно и под крышку.

Важно! Для рецептов на собственном рассоле грибы не вымачивают. Заранее отбирают только чистые и плотные образцы.

Другие рецепты

Маслята растут семьями, поэтому у хозяек в приоритете быстрые рецепты, позволяющие переработать сразу большой объем урожая. Можно попробовать экзотические рецепты, если есть свободное время и желание экспериментировать:

  • добавить в маринад эстрагон и базилик, который делает привкус маслят мятным;
  • на дно банки положить тертый мускатный орех (1 ч.л.) или семена горчицы;
  • в маринаде растворить полтаблетки аспирина, чтобы предотвратить вздутие банок.

Подготовка грибов

Маслята не могут долго храниться. Их губчатая структура впитывает воду, а вкусный гриб любят и лесные паразиты. Если не законсервировать урожай в самые первые часы после сбора, часть собранного просто придется выбросить – грибы не только потеряют внешний вид, но и станут опасными.

Важно! Для засолки и мариновки целиком не подходят ломаные, переросшие образцы. Их консервируют в виде икры, пасты и грибного лечо с овощами по рецептам, где целостность не нужна. Пропущенные через мясорубку или мелко нарезанные грибы можно замораживать – после отваривания поместить в морозилку холодильника. Заморозки с предварительной обжаркой хорошо сочетаются с мясом или овощами в салатах.

Мариновать и солить можно грибы целиком или крупными дольками. Так, соль и специи равномерно пропитают кусочки, не убив вкус и полезные вещества. Шляпки маслят покрыты жесткой эластичной пленкой. Готовить крупные грибы принято без нее. Подготовка к переработке начинается с ее снятия. С маленьких грибов пленка не снимается, по соображениям эстетики: целый мелкий золотой опенок или масленок сделает блюдо еще и красивым.

Полезные советы и лайфхаки

Если грибы получились пересоленными, их вымачивают в молоке 2–3 часа. Воль вымоется. Для маринованных грибов этот рецепт не подходит.

Кора вишни и дуба содержит дубильные вещества, делающие консервированные маслята жесткими, хрустящими.

Чтобы банки при заливании горячего рассола не взорвались, их обертывают нагретым полотенцем.

При долговременных заготовках не используют металлическую посуду и инструмент. Окислительные процессы могут испортить консервации и придать им неприятных железный вкус.

Маринованные грибы употребляют как закуску и компонент салатов, икры, тушеных блюд и выпечки. При употреблении нужно учитывать индивидуальные реакции, соблюдать суточную норму (не более 150 г).

gribnik.info

Как закрыть маслята: лучшие рецепты консервирования грибов

Сбор грибов — очень увлекательное занятие. Маслята встречаются довольно часто, а собирать их просто, так как они растут крупными семейками, даже целой полосой. Урожай попадает домой в большом количестве, и встает вопрос: что делать с добычей? Проще всего лесные дары засолить или замариновать на зиму. Сделать это легко, достаточно соблюдать несколько важных правил.

Важно! Калорийность маринованных грибов очень низкая, а потому засолка — прекрасный способ сохранить дома часть осеннего удовольствия.

Пошаговая инструкция

Прежде чем начать консервирование, маслята необходимо подготовить. Потребуется также приготовить банки и крышки:

  • их нужно простерилизовать и высушить. Можно делать это в воде, над паром или в микроволновке;
  • маслята сначала очистить от лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки, удалить землю и снять шкурку со шляпки;
  • затем грибы моют в холодной воде.

Важно! Если маслята сначала вымыть, то после этого их сложно будет чистить, они станут скользкими и будут выскакивать из рук.

Чтобы удалить специфическую слизь с поверхности грибов, необходимо выполнить некоторые действия:

  • замочить грибы в соленой воде и хорошо выполоскать;
  • поменять воду и повторить процедуру дважды;
  • промыть маслята под проточной водой, тщательно ополаскивая каждый грибок.

Внимание! Если попался червивый масленок, лучше его полностью выбросить, иначе он испортит всю консервацию.

Крупные маслята режут на 2 или 4 части, маленькие оставляют целыми. Заготовка будет смотреться красивее, если закручивать грибы по размеру – крупные отдельно от мелких, плоды среднего размера добавляют к любым другим.

Сколько надо варить маслята для консервации на зиму?

Перед тем, как законсервировать, маслята необходимо отварить. Для этого нужно закипятить воду, подсолить ее и опустить туда грибочки. Отваривать их надо не менее 15 минут, но не больше получаса.

Внимание! Лучше выбирать емкость большего размера (для удобства), соль кладут по вкусу, но не слишком много, чтобы в результате не получилось пересоленной консервации. Как правило, достаточно столовой ложки на 2 л воды.

После грибы откинуть на дуршлаг и дать им стечь. При варке образуется пенка, которую обязательно надо удалять при помощи шумовки.

Важно! Во избежание заражения консервации ботулизмом рекомендуется отваривать грибы трижды с промежутком в сутки. Также подходит длительная стерилизация или отваривание грибов после вскрытия консервы перед употреблением.

Рецепты

Поскольку собранные грибы нельзя долго хранить, то следует их приготовить сразу. Проще всего закрыть маслята на зиму. В крайнем случае в соленой воде они могут пролежать около суток в холодильнике.

Рецептов по приготовлению консервированных маслят очень много, лучшие из них стоит попробовать. Все они прошли проверку временем и пользуются большой популярностью как у любителей, так и у гурманов.

Классический рецепт приготовления горячим способом

Для приготовления маслят по простому классическому рецепту потребуется взять:

  • грибы отварные – 3 кг;
  • соль – 2 ст. л. с горкой;
  • перец горошек душистый и черный – по 10 шт.;
  • листья лавра – 5 шт.;
  • бутоны гвоздики – 5 шт.;
  • вода – 5 л.

Лучше всего использовать эмалированную посуду, потребуется большая кастрюля или таз. Порядок действий:

  1. Подготовленные грибы уложить в емкость, залить водой и закипятить.
  2. После этого положить все специи и соль, варить на медленном огне не меньше 30 минут. Если снова образуется пена, обязательно снимать ее.
  3. Шумовкой сложить грибы в банки и залить рассолом таким образом, чтобы до края банки осталось не более 5 мм.
  4. Закрывать маслята следует сразу винтовыми крышками или закатать железными, после чего поставить на крышку и укутать до полного остывания.

Такие грибочки подают в качестве отдельного блюда с добавлением резаного репчатого лука и масла, как начинку в пироги, в салаты.

Справка! Маслята не надо кушать чаще двух раз в неделю и более 200 г за один раз. Этот продукт довольно тяжелый для переваривания и легко спровоцирует различные проблемы с ЖКТ.

Рецепт с лимонной кислотой без стерилизации

Грибы предварительно лучше подольше проварить. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

  • маслята – 2,5 кг;
  • соль каменная – 100 г;
  • сахар – 150 г;
  • кислота лимонная – 25 г;
  • лавр – 5 листьев;
  • черный перец – 10 горошин;
  • вода – 2,5 л.

Справка! Если использовать для консервации молотый перец, то маринад помутнеет.

Чтобы приготовить эту закатку, понадобится около полутора часов, но результат обязательно порадует:

  1. Подготовленные грибы сложить в большую емкость, добавить воды и закипятить.
  2. Засыпать сахар и соль, после чего варить еще около 45 минут.
  3. Спустя отведенное время положить к плодам лавр, перец, кислоту и кипятить не менее 15 мин.
  4. Затем шумовкой достать маслята, быстро выложить по баночкам, влить рассол и закрыть поплотнее крышками.

Такие маслята будут ароматными и сочными. Мякоть становится нежной, а острота будет смягчаться за счет присутствия лимонной кислоты. Маринованные грибочки выглядят очень привлекательно, готовить их легко. Заканчиваться они будут достаточно быстро, потому лучше сделать побольше заготовок.

Как мариновать грибы с уксусом в банках в домашних условиях

Максимального количества уксуса, который необходим для маринования грибов, нет, но существует минимум, который следует соблюдать. Каждая хозяйка решает этот вопрос самостоятельно, а кто-то заменяет обычный столовый уксус яблочным или винным. Для начала лучше попробовать более простой, классический вариант.

Для приготовления потребуются такие продукты:

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л. с горкой;
  • уксус – 25 мл;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лавр – 2 листка;
  • черный молотый перец – щепотка;
  • вода – 0,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Соединить все ингредиенты кроме грибов, закипятить и проварить 5 минут, после добавить маслята.
  2. Варить на медленном огне еще около 20 минут, после чего разложить плоды по банкам, залить уксусным маринадом.
  3. Закрыть крышками и поставить стерилизоваться на 10 минут.
  4. Плотно укупорить банки и поставить на крышки до полного остывания, укрыв при этом теплым пледом.

Интересно! Для маринования маслят многие используют уксусную эссенцию, но пропорция ее будет в 10 раз меньше.

Острые грибочки с чесноком

Для любителей поострее по вкусу придется следующий рецепт.

Для него нужно взять такие продуты:

  • маслята – 2 кг;
  • соль каменная – 2 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • масло оливковое (можно заменить подсолнечным) – 200 мл;
  • лимонная кислота – 10 г;
  • зубчики чеснока – 10 шт.;
  • бутоны гвоздики – 6 шт.;
  • листья лавра – 8 шт.;
  • перец черный – 25 горошин;
  • вода – 3 л.

Процесс приготовления:

  1. В кастрюлю влить воду, добавить сахар, соль, чеснок и масло, а также все специи, перемешать, закипятить.
  2. Засыпать в маринад грибы и варить 45 минут, при появлении пенки обязательно ее снимать.
  3. Спустя 40 мин. добавить лимонную кислоту.
  4. В завершение плоды распределить по банкам и залить рассолом, закрыть плотно крышками.

Компоненты по этому рецепту легко менять, добавлять или убирать. Не стоит только уменьшать количество соли и лимонной кислоты.

Приготовление с горчицей

Маслята получатся более острыми, если их мариновать с добавлением горчицы. Если вы не очень любите этот продукт, то лучше сократить его количество, но не более, чем в 2 раза.

Продукты для приготовления:

  • маслята – 2 кг;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • чеснок – 8 зубков;
  • перец горошек – 10 шт.;
  • листья лавровые – 5 шт.;
  • горчица (зерна) – 6 ст. л.;
  • вода – 2 л.

Процесс состоит из таких этапов:

  1. Добавить в воду все специи, а также горчицу, сахар и соль. Прокипятить около 15 минут.
  2. Влить уксус и еще проварить 5 минут.
  3. В банки на дно положить чеснок, и сверху плотно выложить грибы.
  4. Залить кипящим рассолом и закатать.

Внимание! Хранить грибы лучше всего в холодильнике, но если есть довольно прохладный погреб, то он также подойдет. Температура должна быть не более + 7 0С.

Маслята, маринованные с морковью

Еще один необычный рецепт: закатка выглядит привлекательно и ярко. Достав из погреба баночку, достаточно просто выложить содержимое на тарелку и поставить на стол. Эти грибочки готовы к праздничному столу.

Для их приготовления потребуется взять:

  • маслята – 1 кг;
  • морковь – 1 крупная;
  • лучок – 1 маленький;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 20 г;
  • уксус столовый – 3 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • перец горошком – по 5 шт. черного и душистого;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • корица – на кончике ножа.

Процесс приготовления:

  1. Морковь и лук очистить и нарезать. Лук — полукольцами, а морковь крупными кубиками 1х1 см.
  2. Отварить овощи на протяжении 5 минут в 1 л воды.
  3. К луку и моркови добавить специи, уксус, сахар и соль, корицу.
  4. После закипания маринада добавить в него грибы, при необходимости влить воду.
  5. Поместить маслята в банки, залить их доверху маринадом, чтобы он перелился через край.
  6. Закрыть крышками заготовку, поставить остывать в теплое место, перевернув их вверх дном.

Консервированные маслята хранят в прохладном месте, вдали от солнечного света.

Интересно! Когда маринад почти готов, легко откорректировать его вкус. Достаточно попробовать и добавить недостающий ингредиент или долить воду, если рассол слишком соленый или острый.

Другие рецепты

Рецептов маринованных маслят великое множество. Эти плоды маринуют с медом и лимонным соком, с добавлением зеленого лука и болгарского перца, сельдерея, укропа, кориандра. Существует масса рецептов соленых грибов, их готовят со специями, ароматными травами и чесноком.

Из грибов делают икру и салаты, их закатывают совместно с другими лесными плодами. В результате зимой можно кушать различные блюда с использованием маслят, они прекрасны как в качестве самостоятельного блюда, так и в виде дополнения к другим. Закатывание металлическими крышками — надежный способ сохранить грибы надолго.

Сохранить грибы получится и в морозилке, но их после этого все равно придется доготавливать. А тут достаточно достать маслята, соленые огурцы, еще пару солений, и стол накрыт. В результате вы накормите всех домашних и гостей, даже самые привередливые члены семьи будут облизывать пальчики.

Любители тихой охоты давно нашли свой способ закатки вкусных маслят, но всегда хочется пробовать что-то новое, экспериментировать и находить необычные вкусовые сочетания. Правильно мариновать грибы не сложно, они не будут простаивать в погребе, а продукция собственного приготовления всегда вкуснее. Маслята универсальны, они хороши в любом виде и сочетании, прекрасно дополняют праздничный стол.

 

gribnik.info

Заготовка маслят на зиму — лучшие рецепты с фото

Маринованные маслята – лакомство, от которого мало кто готов отказаться. Особенно такое блюдо ценится в холодную пору года. Заготавливая консервацию на зиму, каждая хозяйка старается отыскать проверенный и оригинальный рецепт. Именно их мы сегодня и рассмотрим.

Маринованные маслята – лакомство, от которого мало кто готов отказаться

Извините, в настоящее время нет доступных опросов.

Маринованные с овощами

Маслята – грибы, которые считаются источником протеина. Именно поэтому они особенно ценятся в период поста. Вариантов приготовления этих грибочков немало, но самые вкусные закрутки – это те, в которые добавлен уксус.

Маслята в обязательном порядке подлежат очистке. Необходимо снять с них желтую маслянистую кожицу, которая способствует загустеванию маринада.

Дополнением к грибам могут стать овощи. Вы можете воспользоваться одним из нижеперечисленных рецептов:

Рецепт 1. Для заготовки вам потребуется лук, морковь, маслята. Нарежьте их кружочками, проварите около 5 минут. Чтобы придать маринаду особый вкус, добавьте в жидкость лавровый лист, гвоздику, перец горошком, немного лимонной кислоты и корицы. В конце добавьте 1,5 ст. л. соли, 45 мл уксуса и 15 г сахара. Опустите в маринад почищенные и промытые маслята (1кг). Долейте столько воды, чтобы она полностью покрывала грибочки. Закипятите, проварите около 10 минут. Разложите по банкам, закатайте. Переверните на крышки и оберните теплым одеялом.

Важно! В тот момент, когда вы будете раскладывать грибы по банкам, маринад заливайте таким образом, чтобы он не вытекал через верх.

Рецепт 2. Чтобы приготовить заготовку на зиму, очистите 1 кг маслят и проварите их в течение 10-ти минут. Жидкость слейте, добавьте к грибам 2 нарезанные луковицы, 2 болгарских перца, зелень сельдерея. Измельчите чеснок (3 зубца), добавьте кашицу к овощной смеси. Приготовьте маринад. Соедините уксус и растительное масло (по 0,5 стакана), положите в смесь сахар 25 г сахара. Залейте маслят с овощами маринадом, доведите до кипения и разложите по банкам. Храните закрутку в темном прохладном месте.

Грибные заготовки могут выступать в качестве закуски или основы для различных соусов или салатов

Грибные заготовки могут выступать в качестве закуски или основы для различных соусов или салатов. Если во время хранения в банках образовался плесневый налет, не торопитесь утилизировать закрутку. Вы можете открыть ее, слить жидкость, обдать грибы кипятком и проварить их в свежем маринаде около 15-ти минут. Затем вновь разложите проваренные грибы по чистым банкам.

Консервированные с пряностями

Маслята – малокалорийный продукт, поэтому его без малейшего опасения могут употреблять те, кто следит за своим весом. Что касается детей, то такое блюдо для них противопоказанно. Маринованные грибы – табу для людей с заболеваниями ЖКТ и печени. Если ввести грибные блюда в свое меню, можно не только насладиться трапезой, но и насытить организм ценными микроэлементами.

Маслята – малокалорийный продукт

Добавкой к маслятам могут стать всевозможные пряности. Вы можете приготовить их следующим образом: опустите в закипевшую воду 2 кг очищенных грибочков, 1 луковицу, 3 больших зубца чеснока, 2 палочки корицы, лавровый лист, веточку орегано, тимьяна, черный душистый перец, горчицу в зернах, гвоздику. Варите до того момента, пока они не осядут на дно. Влейте 150 мл уксуса, посолите, добавьте 75 г сахар. Варите в течение 15-ти минут.

Достаньте из маринада пряные травы. Грибы с заливкой и специями разложите по чистым горячим банкам. Накройте их, простерилизуйте в течение 15-ти минут в кастрюле. Закатайте их, переверните вверх дном. Оберните емкости полотенцем и оставьте укутанными на 2 дня.

Особый вкус получается у заготовки, в которую добавлен имбирь. Поместите в 1 л кипящей воды лук, нарезанный кольцами, 50 нарубленного зеленого лука, 1 ч. л. измельченного имбиря, лавровый лист, гвоздику, половинку перца чили, кардамон. Выдавите к ингредиентам 3 зубца чеснока. Дайте смеси покипеть около 2-3 минут, влейте в нее 100 мл уксуса, 1,5 ст. л. сока лимона. Добавьте к жидкости 1 кг заранее сваренных маслят.

Проварите их в маринаде в течение 15 минут. Влейте к ним 1 ст. л. кунжутного масла. Разложите грибочки по стерилизованным банкам и закатайте. Отправьте на хранение в холодильник.

Важно! Маринованные опята с имбирем – закуска, которая идеально сочетается с рыбными и мясными блюдами. В качестве гарнира может использоваться картофель, рис или гречка. На основе закрутки можно готовить различные рагу и пудинги.

Оригинальная маринованная закуска с маслятами

Для приготовления грибной закрутки подходят жареные опята.

Для приготовления грибной закрутки подходят жареные опята

Готовьте консервацию по следующей схеме:

  1. Очистите и промойте 1 кг грибов.
  2. Отварите их до готовности, дайте им остыть и нарежьте на большие кусочки.
  3. Выложите их на раскаленную сковороду, обжарьте в течение 10 минут.
  4. Нарежьте на кружочки кабачки и патиссоны, обваляйте в муки и обжарьте.
  5. Измельчите томаты, потушите их на сковороде под крышкой.
  6. Смешайте все овощи, добавьте к ним грибочки, посолите, приправьте смесью прованских трав, карри, не забудьте поперчить. Дополните грибную смесь 200 мл томатной пасты.
  7. Тушите в течение 40 минут, время от времени помешивая.
  8. Вымойте банки и крышки. Простерилизуйте.
  9. Разложите по банкам грибную смесь.
  10. Накройте крышками, стерилизуйте в течение 2-х часов на небольшом огне.
  11. Укупорьте, переверните на крышки, оберните в теплое одеяло.

Такую закрутку можно хранить как в подвале, так и в холодильнике. Грибная закрутка универсальное блюдо, которое можно использовать по-разному. Мы предложили вам проверенные рецепты, вам осталось собрать щедрый урожай грибочков и начать готовиться к зиме.

ladyflor.ru

Маслята на зиму / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления маслят на зиму

  1. Грибы маслята 1 килограмм
  2. Вода чистая дистиллированная 100 миллилитров
  3. Соль крупная (без добавления йода!) 25 грамм (1 столовая ложка без горки)
  4. Уксус столовый 6 % 250 грамм (граненый стакан)
  5. Сахар 10–12 грамм (пол столовой ложки)
  6. Перец душистый 9 зерен (по 3 на каждую банку)
  7. Лист лавра 3 штуки (по 1 на каждую банку)
  8. Чеснок 3 зубца (по 1 зубцу в каждую банку)
Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Нож, Глубокая кастрюля – 2 штуки, Плита, Дуршлаг, Шумовка, Глубокая миска, Стерилизованная полулитровая банка – 2 – 3 штуки, Стерилизованная крышка для консервации – 2 – 3 штуки, Щипцы для консервации, Стол, Ключ для консервации, Половник, Кухонное полотенце, Шерстяное одеяло

Приготовление маслят на зиму:

Шаг 1: подготавливаем грибы.
Нужное количество маслят промойте под проточной водой, обрежьте ножом у каждого грибочка нижнюю часть ножки, на которой крепятся корни и зачистите шляпки маслят от кожицы. Затем повторно промойте грибы от оставшихся мелких кусочков кожицы и уложите в глубокую кастрюлю. После залейте грибы холодной проточной водой так, чтобы она их полностью покрыла и оставьте отмачивать на 10 – 15 минут для того чтобы вышли вредные вещества и маленькие червячки если таковые имеются в ваших грибах.
Шаг 2: варим грибы.
Включите плиту на среднюю температуру и поставьте на нее кастрюлю, наполненную нужным количеством чистой дистиллированной воды. Скиньте отмоченные грибы в большой дуршлаг и дайте стечь остаткам жидкости. В закипевшую воду добавьте нужное количество соли, сахара и уксуса. Вода поднимется пеной, убавьте температуру плиты на самый маленький уровень, перемешайте массу шумовкой и закиньте в кастрюлю грибы. Варите маслят, пока они не опустятся на дно кастрюли. Во время варки грибы пустят сок и масса воды, увеличится в 1 – 1,5 раза, поэтому количество воды указанное в рецепте желательно не увеличивать, так как этим можно снизить концентрацию навара. После того как грибы ушли на дно кастрюли переложите их с помощью шумовки в чистую глубокую миску. Во время варки снимайте с маринада серый налет, который будет образовываться на его поверхности.
Шаг 3: консервируем грибы.
Помогая себе половником разложите грибы в чистые стерилизованные полулитровые банки на 1 сантиметр ниже уровня горлышка, добавьте в них нужное количество душистого перца, лаврового листа, чеснока, залейте оставшимся маринадом и накройте их чистыми стерилизованными крышками для консервации. Банки поставьте в глубокую кастрюлю, тонкой струйкой влейте в нее обычную холодную проточную воду так, чтобы она не доходила до горлышек банок на 2 -3 пальца. Включите плиту на высокую температуру и аккуратно поставьте на нее кастрюлю с банками. После того как вода закипит, прикрутите плиту на среднюю температуру и простерилизуйте грибы 20 минут. Затем вытащите банки из кипятка с помощью щипцов для консервации, поставьте на стол и закройте ключом для консервации. Горячие банки переверните дном вверх, аккуратно придерживая их кухонным полотенцем под крышкой, и поставьте на один конец предварительно расстеленного на полу шерстяного одеяла. Вторым концом одеяла накройте банки с грибами сверху, так чтобы не было щелей. Теперь консервированные грибы будут остывать медленно без резких перепадов температуры в течение 1 – 2 дней. Остывшие баночки с консервацией поставьте на хранение в прохладное, темное, хорошо проветриваемое место, это может быть погреб или кладовка.
Шаг 4: подаем маслят на зиму.
Маслята на зиму подаются в охлажденном виде или комнатной температуры. Перед подачей грибы укладывают с салатницу, поливают растительным или оливковым маслом и посыпают свежей зеленью укропа, петрушки и зеленого лука. Такие маринованные грибы будут великолепным дополнением к любому виду гарнира, к горячим блюдам, супам. Также их можно использовать для выпечки, например пиццы, грибного рулета, гребных пирожков и пирогов. Умопомрачительно вкусная и нужная консервация на зиму! Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– – Помните о том, что во время консервации весь инвентарь, с помощью которого вы будите делать заготовку должен быть простерилизован или тщательно вымыт и обработан кипятком!

– − Банки можно стерилизовать разными способами, например в автоклаве, глубокой кастрюле, или микроволновке. Для начала тщательно вымойте банки моющими средствами или содой, которая отлично вымывает любые даже устаревшие загрязнения. Простерилизуйте их в кипятке в течение 15 – 20 минут. Затем вытащите их щипцами для консервации и дайте обсохнуть. Крышки можно стерилизовать вместе с банками или отдельно в сотейнике. Время их стерилизации такое же, как и у банок.

– – Есть еще один вкусный вариант маринования и консервации грибов. Отварите грибы в большом количестве воды с добавлением 2 грамм лимонной кислоты и 50 граммами соли. Воды надо примерно 1 литр на 1 килограмм грибов. Варите грибы до готовности, снимая шумовкой пену, затем скиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и разложите грибы в стерилизованные банки. Накройте их крышками и залейте отдельно сваренным маринадом. Состав маринада: 500 миллилитров чистой дистиллированной воды, чайная ложка соли, 10 грамм сахара, 6 – 7 зерен душистого перца, 1 грамм корицы, 1 грамм гвоздики, 3 грамма лимонной кислоты. Доведите массу до кипения и после влейте 5 столовых ложек 6% уксуса, снова доведите маринад до кипения и разлейте горячим по банкам с грибами. После действуйте так как указанно в рецепте с одним единственным изменением полулитровые банки простерилизуйте 30 минут, а литровые 50 минут.

www.tvcook.ru

маринуем маслята, рецепт за рецептом

Заготовки из грибов издавна пользовались большой популярностью. Они являются отличной закуской под водочку, прекрасным дополнением к мясу, картошке, макаронным блюдам. Солёные и маринованные грибы – самое лучшее дополнение к повседневному и праздничному столу.

Подготовка к консервированию

Итак, маринуем маслята. Рецепт, какой ни возьми, начинается с рекомендации по подбору грибов. Выбирать следует крепенькие, не перезревшие, с плотной ножкой и шляпкой. В идеале подходят молодые экземпляры. Маслята переберите, отряхните от налипших листиков и травинок, комочков земли, хвои. Если грибы слишком грязные, замочите их на некоторое время, а затем промойте под проточной водой. Т.к. мы маринуем маслята, рецепт настоятельно предписывает удалить с их шляпок налёт слизи. Для этого кожицу следует аккуратно срезать небольшим острым ножом. Когда продукт подготовлен, можно заняться его тепловой обработкой. Делается это несколькими способами.

Заготовка: способ 1

Для начала таким образом маринуем маслята. Рецепт состоит из этапов:

  • Грибы отварите до готовности. Откиньте на дуршлаг, промойте хорошо под краном, переложите в кастрюлю, куда зальёте маринад.
  • На небольшом огне варите до тех пор, пока продукт не опустится на дно. Помешивайте, чтобы всё проварилось равномерно. Затем в горячем виде расфасуйте по стерильным банкам и закатывайте.
  • При подготовке заливки, в которой маринуем маслята, рецепт используем следующий: на каждый литр воды требуется 100 г уксуса (столового или виноградного), соли – 50 г. На каждый килограмм грибов расходуется примерно ¾ стакана заливки. Естественно, чтобы вкусными получились маринованные грибы маслята или любые другие, в маринад нужно добавлять специи. Например, по 2-3 штуки лаврового листа, по 5 горошин душистого перца и гвоздики на банку.

Заготовка: способ 2

Консервируют грибы и несколько по-другому. Попробуйте этот вариант, когда думаете о том, что приготовить из маслят. Он более быстрый, чем предыдущий, т.к. обработка продукта осуществляется в один этап. Подготовленные маслята сразу залейте маринадом. Воды требуется по полстакана на 1 кг грибов. Кладите сразу соль (полторы столовых ложки на 1 кг), влейте уксус (расчёт такой же, как и для воды). Сделайте огонь сильным, пусть вода закипит. Затем немного убавьте, снимите пену. Засыпьте специи (на каждый кг грибов возьмите по 3 штучки лаврового листа, 5-6 горошин перца, 3 соцветия гвоздики; вместо неё хорошо подойдут эстрагон и укроп – зонтики). Проварите ещё полчаса, мешая. Готовые грибы пусть остынут, распределите их потом по банкам, простерилизуйте. Для пол-литровых ёмкостей хватит 20 минут, для литровых – полчаса. Затем закатайте.

Заготовка: способ 3

Маслята растут в хвойной местности. Если вам хочется подчеркнуть этот нюанс, добавить в свой маринад, так сказать, изюминку, вместо специй положите молоденькие веточки ёлки или сосны. Или листики вишни и чёрной смородины. Получится очень оригинально, с настоящим лесным ароматом и вкусом. А технологию обработки выберите такую, как написано в предыдущем рецепте.

Заготовка: способ 3

И, наконец, маринад для маслят можно сделать и так: на 1 литр воды берётся 200-граммовый стакан яблочного уксуса, 100 г сахара и 50 – соли. А в качестве специй подходят такие: натёртая на мелкой тёрке лимонная цедра (1 чайная ложечка) и 2-3 свежие веточки эстрагона. Аромат получается захватывающий, вкус не хуже!

Замечательных вам грибочков в баночках!

fb.ru

Как закрыть маслята — Грибы. Напишите рецепт грибов маслят. Как закрывать грибы маслята на зиму? Заранее огромное спасибо. — 3 ответа



Автор Кристина Бойчук задал вопрос в разделе Консервирование

Грибы. Напишите рецепт грибов маслят. Как закрывать грибы маслята на зиму? Заранее огромное спасибо. и получил лучший ответ

Ответ от Гуляю Сама по Себе[гуру]
Маринованные маслята
•Маслята (сколько есть)
•Уксус (9%-ный) — 3 ст. л.
•Сахар — 2 ст. л.
•Соль — 4 ст. л.
•Лавровый лист (по вкусу)
•Перец душистый (по вкусу)
•Чеснок (по вкусу)
Подготовленные и хорошо промытые грибы отварите в эмалированной посуде в слабом растворе уксуса с добавлением соли. Снимайте образовавшуюся пену. Когда грибы осядут, они готовы. Тогда откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Затем грибы переложите в стеклянные банки и залейте маринадом.
Приготовление маринада: в кипящую воду всыпьте соль, сахар, специи и прокипятите (все ингредиенты для маринада указаны для 1 литра воды). Влейте уксус, остудите и залейте грибы. Маринад должен обязательно покрывать грибы. Банки закатать. Хранить в прохладном месте.
Источник: личный опыт

Ответ от Natalia_56[гуру]
Закрывать грибы без уксуса крайне опасно — угроза ботулизма.
Так что остается одно — мариновать.
Маслята маринованные вкусные.
Маринуйте, если они не сильно крупные.

Ответ от Anna[гуру]
Маслята маринованные
Чтобы заготовить маслята маринованные, требуются следующие ингредиенты:
• маслята – 1 кг
• соль – 4 ст. л.
• сахар – 1,5 ст. л.
• лавровый лист
• зонтики укропа (можно сушеные)
• черный перец горошком
• уксус
Маслята маринованные заготавливаются следующим образом:
1. Грибы перебрать, тщательно очистить и несколько раз промыть в холодной воде.
2. Залить водой и варить около 20 мин. с момента закипания, регулярно помешивая и удаляя пену.
3. Незадолго до готовности добавить 1 ст. л. соли и немного уксуса, который не дает грибам темнеть.
4. Отваренные грибы промыть под проточной водой и выложить в миску.
5. Приготовить маринад в емкости большего размера: вскипятить 1,5 л воды, остудить ее, добавить 3 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара и уксус по вкусу, в зависимости от желаемой остроты маринада.
6. Соединить маринад с отваренными и промытыми грибами, перемешать.
7. В стерилизованные банки объемом 0,5 л выложить по 1 лавровому листу, 1 зонтику укропа и по 2-3 горошины черного перца. Затем переложить грибы в банку деревянной ложкой, зачерпывая маринад. Проследить, чтобы грибы в банке не слипались между собой, проверить, чтобы маринада было достаточно.
8. Накрыть банку простерилизованной крышкой и простерилизовать грибы. Для этого взять высокую кастрюлю, на ее дно уложить свернутую в несколько слоев плотную ткань. Поставить банку в кастрюлю и налить воды так, чтобы она не доходила до крышки на 1,5-2 см. Поставить кастрюлю на маленький огонь и кипятить 15-20 мин.
9. Простерилизованные банки вынуть, закатать и в теплом месте поставить вверх дном, закутав в одеяло.
10. Когда грибы полностью остынут, уберите их в прохладное место.
Приятного аппетита!

Ответ от Зайка[гуру]
Так мариную все грибы. Закипятить маринад, добавить туда отваренные грибы, довести до кипения, разложить в банки, закатать. Маринад: на 1л воды – 200мл уксуса, по 2 ст. л. соли и сахара, душистый перец, гвоздика.

Ответ от Виктор[гуру]
Рецепт маринованных маслят
Для того, чтобы замариновать маслята, я пользуюсь рецептом холодного маринования грибов. Для начала маслята надо почистить от маслянистой верхней кожицы на шляпках. Лучше это делать, пока грибы сухие. Затем маслята хорошо помыть в большом тазу с водой. Обычно грибы всегда так моют, тогда песок и другие тяжелые частицы грязи, хвойные иголки и пр. осядут на дне.
Приготовленные таким образом маслята надо порезать и сварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Иногда я добавляю в воду несколько капель уксуса или лимонную кислоту на кончике чайной ложечки. Такая несложная процедура нужна для того, чтобы при варке грибы не потемнели.
По истечение 10 минут, воду сливаю, а маслята заливаю другой порцией кипящей воды (посоленной и подкисленной) и варю еще 15 минут.
В это время хорошо намытые банки и крышки к ним ставлю в духовку на стерилизацию.
Пока маслята варятся, а банки стерилизуются, готовлю маринад.
В этом году для того, чтобы замариновать 5 кг маслят мне хватило 1 л маринада. Его готовлю так. На 1 литр отфильтрованной воды беру 2 столовых ложки соли грубого помола без йода, 3 столовых ложки сахара, 9 горошин черного перца, 3 горошины душистого (крупного) перца, 2 лавровых листа, щепотка сухих зерен укропа, 1 гвоздика, 1 зубчик чеснока. Для маринада не надо брать слишком много пряностей, особенно гвоздики или чеснока, чтобы их аромат не заглушил специфического запаха грибов.
Маринад должен прокипеть минут 5.
К этому времени обычно маслята уже сварились, закладываю их в банки и заливаю маринадом. Сверху наливаю по 1 столовой ложке 9% уксуса в литровые банки или семисотки и по 2 чайные ложки в 200-граммовые баночки.
Банки накрываю крышками до полного остывания. Крышки закручиваю несильно. Храню маринованные маслята в холодильнике (недолго; как-то быстро они съедаются) !
Приятного аппетита!


Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Грибы. Напишите рецепт грибов маслят. Как закрывать грибы маслята на зиму? Заранее огромное спасибо.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

3otveta.ru

Рецепт маринованных маслят на зиму

Маслята, маринованные на зиму – одна из самых любимых заготовок у многих людей. Конечно, эти грибы очень сложно обрабатывать, но зато как приятно открыть такую баночку зимой и полакомиться плотными и аккуратными грибочками. Если вы никогда не делали такую заготовку, то мы расскажем вам сейчас, как приготовить маслята на зиму.

Маринование маслят на зиму с чесноком

Ингредиенты:

  • маслята – 1 кг;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • вода кипяченая – 1 л;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • сахарный песок – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • масло растительное – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Маслята обрабатываем, чистим и промываем несколько раз под проточной водой, а после этого отвариваем в течение 40 минут. Далее грибочки осторожно откидываем на дуршлаг и оставляем остывать. В кастрюлю наливаем литр чистой воды, всыпаем сахарный песок и вливаем уксус, бросаем соль и лавровый листочек. Также можете добавить по желанию черный перчик, гвоздику и влить немного растительного маслица. Далее ставим маринад на огонь, перемешиваем, доводим до кипения и провариваем ровно 30 минут.

В самом конце бросаем очищенный чесночок, который заранее нарезаем тонкими пластинками. После этого снимаем кастрюльку с огня и разливаем его по банкам, в которых лежат уже отварные грибочки. Все закатываем крышками, переворачиваем, прикрываем одеялом и оставляем до полного остывания. Храним маринованные маслята всю зиму только в холодном месте.

Рецепт маринования маслят на зиму с сельдереем

Ингредиенты:

  • маслята – 2 кг;
  • луковица – 3 шт.;
  • соль – 7 ст. ложек;
  • сельдерей – 1 пучок;
  • красный болгарский перец – 3 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков.

Для маринада:

  • масло растительное – 150 мл;
  • сахарный песок – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 150 мл.

Приготовление

Сейчас расскажем, еще один вариант как готовить маслят на зиму. Итак, маслята промываем, чистим и нарезаем небольшими кусочками. Далее грибы отвариваем в кипящей чуть подсоленной воде, в течение 10 минут. После этого аккуратно отбрасываем их на дуршлаг и оставляем остывать. Этим временем берем луковицу, чистим от шелухи и шинкуем тонкими полукольцами. Потом измельчаем листья сельдерея, и промываем хорошенько болгарский перчик, удаляя все семена, и нарезаем его соломкой. Чесночок пропускаем через пресс.

Теперь переходим к приготовлению маринада: в кастрюльке смешиваем растительное маслице с водой, вливаем столовый уксус и всыпаем сахарный песок. После этого ставим эту смесь на слабенький огонь и доводим до кипения. Далее осторожно выкладываем в кипящий маринад чеснок, грибочки, лучок, болгарский перчик и сельдерей. Примерно через пару минут перекладываем все по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Как только маслята остынут, переставляем их на хранение в холод.

Рецепт маринованных маслят на зиму с луком и морковью

Ингредиенты:

  • маслята – 1 кг.

Для маринада:

  • лавровый лист – 4 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • сахарный песок – 1 ч. ложка;
  • уксус – 3 ст. ложки;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.

Приготовление

Грибы чистим, промываем и отвариваем в течение 30 минут в большом количестве воды. Затем отбрасываем маслята в дуршлаг и тщательно промываем в проточной воде. Теперь берем овощи, чистим их, нарезаем небольшими кусочками и бланшируем 5 минут. Добавляем лавровый лист, гвоздику, лимонную кислоту, соль, сахар и уксус. Далее в кипящий маринад выкладываем все грибы, доливаем воду и пробуем жидкость на вкус. После этого сухие банки наполняем маслятами так, чтобы маринад почти переливался через край. Теперь закатываем плотно крышками, переворачиваем баночки и остужаем. Храним заготовку в прохладном месте.

 

womanadvice.ru

Рецепт: Маслята на зиму | Маринованные, с яблочным уксусом.

Ингредиенты:
свежие маслята — 3 кг;
вода — 1 литр;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 3 ст. ложки;
перец душистый горошком — 3 шт;
перец горошком черный — 9 шт;
лавровый лист — 2 шт;
гвоздика — 2 шт;
чеснок — 2 зубчика;
уксус — 1 ст .ложка;
лимонная кислота — 1 щепотка

Июль 2018 года в нашем Крыму был богатым на влагу, поэтому в некоторых районах белыми грибами играли в футбол, настолько много их было. Нам с мужем не посчастливилось «поохотится» за этими грибами, поэтому отвели душу на маслятах- за 2 дня насобирали целых 2 ведра.

Нажарила ароматной картошечки с маслятами, остальную добычу решено было замариновать. Ранее я уже писала, как быстро и очень просто замариновать маслята, сегодня же будем заготавливать их на зиму. Мариновала маслята еще в июле, с тех пор уже и открыли пару баночек и родственникам передали- единое мнение гласит, что отличные грибочки, с удовольствием делюсь рецептом с теми, кто любит собирать их.

Вот таких красивых маслят насобирали мы с мужем в сосновом лесу в нашем районе- выбирать старались молоденькие, не рыхлые.

Для меня самое трудное- это почистить маслята. Но сразу предупреждаю- берите перчатки, т. к. руки сразу же будут черными, отмоются дня через 2. Чистить маслята надо в сухом виде, мокрые, они очень тяжело отделяются от кожуры. Что почистить маслята, необходимо всего-навсего снять с них тоненькую шкурку, она отходит легко, стоит только чуток поддеть ножом.

Вот такие красивые уже очищенные грибочки.

Их мы промываем в холодной воде.

Перед процессом маринования грибочки следует отварить, для этого нам понадобится кроме воды еще и соль с лимонной кислотой.

Наливаем в кастрюлю воды, добавляем на литр воды 1 чайную ложку соли и лимонной кислоты на кончике ножа. Варим минут 20, затем откидываем маслята на дуршлаг.

Готовим маринад- для него берем соль, сахар, перец душистый горошком, перец черный горошком, лавровый лист и чеснок (его нужно мелко порубить)- все это на 1 литр воды.

Кипятим воду в кастрюле, добавляем специи и варим примерно 5 минут.

Банки и крышки предварительно стерилизуем, укладываем в них отваренные маслята и заливаем горячим маринадом, в конце в каждую банку добавляем по 1 столовой ложке яблочного уксуса- он более натуральный и не такой вредный, как обычный.

Плотно закрываем банки с грибами крышками, укутываем их до полного остывания.

Храню я маринованные маслята в холодильнике!

В качестве закуски они разлетаются в считанные минуты!

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Консервирование жареного перца в масле

Консервирование жареного перца или перца чили в оливковом масле является традиционным методом сохранения урожая. Этот метод, состоящий из двух ингредиентов и небольших усилий, невероятно вкусен. Помимо консервирования в масле, вы также найдете рецепты консервирования перца.

A Farm Girl in the Making участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, связанной с Amazon.com и другие аффилированные сайты. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на приобретаемых вами товарах без дополнительной оплаты для вас. За это мы, спасибо!

Люди веками консервировали жареный перец в масле, тогда как консервирование — относительно новый процесс. Используйте жареный перец в масле в качестве ингредиента для салатов, пасты и пиццы. Кроме того, обмакивать в смесь теплый домашний хлеб — это потрясающе!

Еще один момент: можно консервировать перец (см. ниже), однако консервирование жареного перца или перца чили в масле не обеспечивает длительного хранения.

6 методов для перцев

Вот способы консервирования перца. Например, метод шести, упомянутый далее. Каждый метод чрезвычайно прост в исполнении и является отличным способом сохранить урожай.

  • Обезвоживание – отличный ингредиент для любого блюда.
  • Ферментация – этот метод отлично подходит для кишечника и довольно вкусен. Рецепты ферментации перца бесконечны.
  • Лиофилизация. Лиофилизация продуктов позволяет сохранить 97% питательных веществ перца.Из сублимированного перца можно сделать порошок.
  • Canning Peppers – Cowboy Candy, сладкий маринованный перец халапеньо или приправа. Не интересует маринование? Еще одним методом является консервирование перца чили путем консервирования под давлением.
  • Замораживание – самый простой способ консервирования перца, но при этом продукт становится сырым.
  • Масло — как упоминалось в этом блоге.
Как хранить перец в течение длительного времени

Опять же, это не рецепт консервирования.Этот простой рецепт состоит из перца и оливкового масла.

Что делает этот метод консервирования жареного перца и перца чили безопасным? Ответ прост. Плохие бактерии растут с поощрением воздуха. Как только воздух будет удален из банок, оливковое масло действует как герметик.

Кроме того, этот предмет не подлежит длительному хранению. Для консервирования перца в оливковом масле потребуются банки, которые нужно хранить в морозильной камере для длительного хранения. Однако несколько баночек за раз можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.При хранении дольше 6 месяцев перцы станут очень мягкими по текстуре и непривлекательными.

Консервирование жареного перца в масле
Ингредиенты
  • Сладкий перец или перец чили
  • Оливковое масло Extra Virgin
Инструкции
  1. Поджарьте перец над газовым пламенем, на гриле или под жаровней, пока перец не обуглится со всех сторон.
  2. Положите перец в миску и накройте крышкой на 10 минут. Шкурки легко соскользнут.
  3. Удалите стебли, семена и сердцевины.
  4. В полпинтовой банке выложите слоями оливковое масло и жареный перец, убедившись, что верхний слой — оливковое масло. Оставьте свободное пространство в 1 дюйм.
  5. Удалите все пузырьки воздуха, убедившись, что перцы полностью погружены в масло. При необходимости добавьте еще оливкового масла.
  6. Заморозьте банки для длительного хранения.
Рецепт для печати

Для вашего удобства доступна распечатанная карточка с рецептами.После того, как вы сохраните этот предмет, вернитесь и оставьте отзыв и комментарий, я хотел бы услышать, что вы думаете!

Выход: 16 унций, 2 1/2-пинтовые банки.

Консервирование жареного перца в масле

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 50 минут

Ингредиенты

  • 5 Сладкий Белл, Анахайм, Хэтч или любой сорт перца чили, например, перец Хэтч
  • 2 стакана оливкового масла Extra Virgin

Инструкции

  1. Поджарьте перец над газовым пламенем, на гриле или под жаровней, пока перец не обуглится со всех сторон.
  2. Поместите обугленные перцы в миску и накройте крышкой на 10 минут. В этот момент кожица легко соскользнет.
  3. Удалите и выбросьте стебли, семена и сердцевины.
  4. В полулитровой банке выложите слоями оливковое масло и жареный перец, убедившись, что верхний слой — оливковое масло. Оставьте свободное пространство в 1 дюйм.
  5. С помощью устройства для удаления пузырьков воздуха удалите пузырьки воздуха. Убедитесь, что перцы полностью погружены в масло, при необходимости добавьте еще оливкового масла.
  6. Накройте пластиковой крышкой и заморозьте банки для длительного хранения.

Примечания

Одну или две банки одновременно можно хранить в холодильнике для кратковременного хранения. Помните, что для предотвращения плесени перцы должны быть полностью погружены в масло, а в банках не должно быть пузырьков воздуха.

Когда продукт будет готов к использованию, достаньте банку из морозильной камеры и дайте ему оттаять в холодильнике. После оттаивания банки необходимо употребить в течение 2 недель.

Рекомендуемые продукты

A Farm Girl in the Making участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, связанной с Amazon.com и другие аффилированные сайты. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на приобретаемых вами товарах без дополнительной оплаты для вас. За это мы, спасибо!

Информация о питании:
Выход:
8 унций
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 480 Всего жиров: 54 г Насыщенных жиров: 7 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 45 г Холестерина: 0 мг Натрия: 2 мг Углеводов: 1 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 0 г

Информация о питании не всегда точна.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, найдите минутку, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Сохранение жареного перца в масле — отличный способ сохранить урожай перца. Помимо этого метода, вы также можете заморозить, мариновать или залить перцы водой.

Консервирование перца чили в оливковом масле

Узнайте, как сохранить перец чили в оливковом масле, чтобы наслаждаться им дольше.Они как лето в банке.

Хранение перца чили важно, если вы хотите сохранить его дольше. Невозможно сохранить перец чили свежим вечно. Это просто природа перца чили и любой натуральной пищи! В конечном итоге они сгниют и испортятся, если вы не сохраните их каким-либо образом.

Один из способов — консервировать перец в оливковом масле.

Перец не будет храниться так долго, как при других способах, если только вы не заморозите его, хотя он будет храниться по крайней мере несколько недель, что даст вам достаточно времени, чтобы насладиться им.Если вы такой же безумный любитель перца чили, как и мы, они все равно не продержатся так долго.

Скорее всего, вы их проглотите.

О рецепте

Важно сначала обжарить перец. В жареном перце чили намного больше вкуса.

Приведенный ниже метод является основным методом консервирования перца в масле, но вы можете легко изменить его, добавив новые ароматизаторы и ингредиенты. Чеснок является фаворитом, как и некоторые травы и приправы, хотя чеснок не хранится так долго, как другие ингредиенты.Соль и перец также являются стандартными, хотя рассмотрите другие порошки чили, розмарин, базилик, тмин, каджунские или креольские смеси.

Подумайте о своих любимых вкусах.

Консервирование перца чили в оливковом масле

  1. Тщательно очистите перец и высушите. Разрежьте их вдоль пополам.
  2. Поджарьте перец в духовке или на гриле на среднем огне, пока кожура не станет пузырчатой ​​и не почернеет. Чтобы узнать о других способах, см. Как жарить перец чили. Будьте уверены, чтобы не переварить.Снимите и дайте остыть. Вы также можете поместить их в бумажные пакеты и дать им пропариться, чтобы ослабить кожицу.
  3. Очистите перцы и удалите семена и внутренности, если хотите, но имейте в виду, что большая часть тепла находится внутри внутренностей.
  4. Нарежьте мякоть толстыми полосками.
  5. Положите полоски жареного перца в чистую стерилизованную банку. Налейте достаточное количество оливкового масла, чтобы покрыть, затем накройте плотной крышкой. Обязательно сделать герметичным.
  6. Немедленно охладите.

Как долго мой перец продержится в оливковом масле?

Этот метод консервации позволяет хранить перец чили в течение недели в холодильнике. Он не предназначен для длительного хранения.

Что делать, если я хочу, чтобы мои перцы хранились дольше?

Если вы хотите более длительный срок хранения перца, подумайте о том, как мариновать перец чили. У меня много информации об этой технике.

Если вы хотите хранить их около года, заморозьте их в соответствующих контейнерах для замораживания, например, в толстых пластиковых пакетах.

Альтернативный метод — добавить немного масла в рецепт маринованного перца. Хорошее соотношение: 2 части 5% уксуса, 1 часть лимонного сока и 1 часть оливкового масла вместе с травами и специями, и, конечно же, вашим перцем. При правильной обработке ваши перцы будут храниться намного дольше.

Наслаждайтесь!

Попробуйте другие мои популярные рецепты

Есть вопросы? Спрашивай!  Рад помочь. Если вам понравился этот рецепт, я надеюсь, что вы оставите комментарий с несколькими ЗВЕЗДАМИ.Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

Консервирование перца чили в оливковом масле – рецепт

Узнайте, как сохранить перец чили в оливковом масле, чтобы наслаждаться им дольше. Они как лето в банке.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: консервирование

Порций: 10

калорий: 185 ккал

  • 1 фунт перца чили
  • 2 стакана оливкового масла
  • Тщательно очистите перец и высушите.Разрежьте их вдоль пополам.

  • Запекайте перец в духовке или на гриле на среднем огне, пока кожица не станет пузырчатой ​​и не почернеет, около 15 минут. Чтобы узнать о других способах, см. Как жарить перец чили. Будьте уверены, чтобы не переварить. Снимите и дайте остыть. Вы также можете поместить их в бумажные пакеты и дать им пропариться, чтобы ослабить кожицу.

  • Очистите перцы и удалите семена и внутренности, если хотите, но имейте в виду, что большая часть тепла находится внутри внутренностей.

  • Нарезать мякоть толстыми полосками.

  • Положите полоски жареного перца в чистую стерилизованную банку. Налейте достаточное количество оливкового масла, чтобы покрыть, затем накройте плотной крышкой. Обязательно сделать герметичным.

  • Немедленно охладить.

Прослужит пару месяцев или дольше. Если для ароматизации масла использовать чеснок или травы, оно продлится всего неделю. Хранить в холодильнике.

калорий: 185 ккал | Углеводы: 31 г | Белок: 4 г | Жир: 6 г | Натрий: 41 мг | Калий: 848 мг | Клетчатка: 13 г | Сахар: 18 г | Витамин А: 12015 МЕ | Витамин С: 14.3 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 2,8 мг

Консервирование с использованием жиров и масел

Bigstock-Olive-oil-in-bottle-isolated-o-255808132

Помехи при тепловой обработке

Жиры и масла препятствуют правильному проникновению тепла при обработке пищи. Молекулы жира окружают бактериальные споры, защищая их от разрушения, позволяя им выжить в «холодном месте» в банке.

Помехи при герметизации

  • Жир в продуктах может вскипеть во время обработки и перелиться между краем банки и герметиком крышки.Это будет мешать созданию хорошей герметизации и может даже помешать герметизации банки.
  • Срезать с мяса как можно больше жира во время приготовления; во время обработки твердый жир в мясе будет таять. Старайтесь, чтобы содержание жира было минимальным.
  • Обеспечьте достаточное свободное пространство при консервировании мяса — обычно один дюйм для говядины и свинины и от 1¼ до 1½ дюйма для птицы в зависимости от содержания костей.
  • Уксус удаляет жир — поэтому перед тем, как закрыть крышку, очистите край банки белым уксусом вместо обычной воды.

Прогорклость

Жиры и масла со временем становятся прогорклыми. Это означает, что продукты с высоким содержанием жира в конечном итоге приобретут неприятный привкус при консервировании. Обрезка мяса и отказ от использования масел в соусах снижает вероятность прогорклости.

Следуйте научной практике

  • Не создавайте свои собственные рецепты. Не добавляйте масло в томатные соусы, сальсу или маринованные овощи.
  • Не храните травы, чеснок, перец и т. д. в масле. Масло может предотвратить окисление и обесцвечивание от воздействия воздуха, однако оно не будет надежно сохранять пищу и создаст благоприятные условия для развития токсина ботулизма.

Исключения

Исключением для использования масел в консервировании являются случаи, когда рецепт был научно проверен, а их три. Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию включает проверенные рецепты маринованных целых грибов, маринованных перцев и маринованного салата из трех бобов. Каждый из этих рецептов включает добавление кислых ингредиентов (лимонный сок, уксус), а также этапы подготовки, чтобы обеспечить достаточную кислотность овоща. Количество масла невелико, а кислотность достаточна для контроля pH.Точно следуйте рецептам. Alaska Cooperative Extension также имеет указания по консервированию палтуса и тунца с добавлением масла.

как приготовить дома

Перец в масле — это простое летнее варенье, которое можно приготовить дома, и оно очень вкусное. Превосходны в качестве гарнира, они готовы к употреблению даже зимой, или идеальная основа для ваших рецептов перца (например, итальянская пепероната ). Лето дарит перцы идеальной консистенции и насыщенного вкуса, поэтому старайтесь заготавливать перцы в масле в августе или сентябре.

Как приготовить перец в масле

Тщательно вымойте перцы (1), обсушите и положите на противень (2). Готовьте перцы в духовке около часа при 250°С. При приготовлении, обращая особое внимание, переворачивайте их, чтобы они имели однородную прожарку (3). №

Вынув перцы из духовки, положите перцы в полиэтиленовый пакет и оставьте минимум на час (4). Таким образом, тепло и влага помогут вам очистить перец.Через час удалите с перцев кожицу и внутренние семена (5) и нарежьте перцы полосками (6).

Нарежьте крупно базилик (7) и чеснок тонкими ломтиками (8). Приправьте перцы солью и приступайте к процедуре консервации.

После тщательной стерилизации банок и крышек в кипящей воде около 15 минут начните раскладывать по банкам перец, чеснок и базилик. После того, как банка будет заполнена примерно на 1 см от края, начните заполнять ее маслом.Перемешайте перцы вилкой, чтобы вышли пузырьки воздуха. Оставьте крышку на ней не менее чем на 6 часов, чтобы выпустить все пузырьки, а затем приступите ко второму кипячению банки (около 30 минут), чтобы закрыть банки вакуумом. С алюминиевыми крышками вы сразу поймете, образовался ли вакуум, потому что они слегка загнуты внутрь. Если у вас есть сомнения, повторите процедуру.

Советы

Чтобы приготовить перцы в уксусе, просто следуйте оригинальному рецепту, но в конце вместо того, чтобы наполнять банку маслом, используйте белый винный уксус.

Если вам не нравится базилик, просто используйте мяту, она добавит летнюю нотку вашему варенью.

Как хранить превосходные перцы, консервированные в масле

Метод дезинфекции бутылок должен выполняться правильно в соответствии с указаниями министерства. После того, как банки будут правильно закрыты вакуумом, держите банку с перцем в масле в прохладном месте при слабом освещении не более 4–5 месяцев.

Рецепт консервирования перца с итальянскими ингредиентами

Вот старинный итальянский рецепт консервирования перца, один из любимых моего мужа.Поискав в Интернете, вы найдете множество вариантов — возможно, все они хороши, — но вот основной рецепт, с которого вы сможете начать свой курс. Мы с детьми консервировали их методом кипячения, хотя консервы под давлением могут облегчить этот процесс. Не уверен, как, хотя, поскольку это было настолько просто сделать, насколько это возможно!

К сожалению, я не могу дать вам слишком много указаний по суммам. Видимо, итальянцы, как моя мама, в том смысле, что все делают «по вкусу». У меня был муж, чтобы отдать честь.Несомненно, вы найдете свою собственную морскую свинку!

Теперь самое интересное. Сначала вы нарезаете перец и удаляете семена. Семена — самая острая часть, и они перебьют вкус вашего перца. Для начала удалите плодоножки у перцев, а затем нарежьте их до нужной толщины. Я разрезал свой на кольца примерно 1/4″. Затем вы должны как можно лучше высушить перец. Выложите их на блюдо и обильно посыпьте перцы поваренной солью. Лучше всего удалить как можно больше семян во время этого процесса, а затем оставить их в соли как минимум на 3 1/2 часа.Оставляем своих на ночь.

Это обезвоживает перцы, оставляя ваше блюдо полным (относительно) воды. Прежде чем слить воду, тщательно промойте перец в воде, чтобы удалить остатки соли. Чтобы слить воду, оставьте перец в дуршлаге. Мы прижали свой тяжелым грузом, чтобы убедиться, что вода стекает как можно больше.

После слива добавьте орегано, чесночный порошок и масло канолы по вкусу. Хорошо смешать.

Упакуйте перцы в банки для консервирования и обязательно следуйте инструкциям производителя по безопасному и здоровому процессу консервирования.Мы кипятили воду в большой кастрюле, следя за тем, чтобы вода была как минимум на дюйм выше высоты наших банок. Также поставьте на дно кастрюли решетку, а сверху поставьте банки. Это позволяет воде циркулировать под банками для полного нагрева.

Держите банки и крышки в тепле, пока вода нагревается (помогает избежать разбития стекла, когда полные банки погружаются в кипящую воду). Синий гаджет представляет собой воронку, облегчающую наполнение банок. Этот был в наборе, который я нашел в местном продуктовом магазине.Кроме того, при наполнении вам может понадобиться добавить больше масла, чтобы полностью покрыть перцы — , но не переполнять . Вы должны оставить место для расширения, поскольку пища нагревается, поэтому следуйте инструкциям по вашему рецепту. Мы оставили 1/2 дюйма пространства в верхней части нашего.

Время варки зависит от того, что вы консервируете, и от размера вашей банки, поэтому варите согласно инструкции. В нашем случае мы использовали маленькие банки и кипятили примерно 10–15 минут.

Подавайте со свежим итальянским хлебом из пекарни — или домашним, , если вы трудолюбивы .Мы наслаждаемся нашим на пицце.

Венгерский воск PEPPER

Автор: Dianne Venetta

Тип рецепта: Appetizer

Кухня:

Кухня:

Повара:

Общее время:

Количество порций: 6 банок

 

Этот рецепт отлично подойдет к пицце или подается со свежим хлебом.

Ингредиенты

  • Большая корзина, полная венгерского воска перцев
  • стол соли
  • Canola OIL
  • Oregano
  • 3 Чесночный порошок

Инструкции

  1. Удалить стебли и семена, затем разрезать свои перцы примерно на ¼ «толстым кольца.Семена — самая острая часть, и они перебьют вкус вашего перца.
  2. Затем вы должны как можно лучше высушить перец. Выложите их на тарелку и обильно посыпьте перец поваренной солью, затем оставьте в соли минимум на 3,5 часа. Оставляем своих на ночь.
  3. Перед тем, как слить воду, тщательно промойте перец в воде, чтобы удалить остатки соли. Чтобы слить воду, оставьте перец в дуршлаге.
  4. После слива добавьте орегано, чесночный порошок и масло канолы по вкусу.Хорошо смешать.
  5. Упакуйте перец в банки для консервирования и обязательно следуйте инструкциям производителя по безопасному и здоровому процессу консервирования.
  6. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Убедитесь, что уровень воды будет как минимум на дюйм выше высоты ваших банок. Также поставьте на дно кастрюли решетку, а сверху поставьте банки. Это позволяет воде циркулировать под банками для полного нагрева.
  7. Пока вода нагревается, держите банки и крышки в тепле (помогает избежать разбития стекла, когда полные банки погружаются в кипящую воду).При заполнении вам может понадобиться добавить больше масла, чтобы полностью покрыть перцы, но не переполняйте. Вы должны оставить место для расширения, поскольку пища нагревается, поэтому следуйте инструкциям по вашему рецепту. Мы оставили ½ дюйма пространства в верхней части нашего.
  8. Время варки зависит от того, что вы консервируете, и от размера банки, поэтому варите согласно инструкции. В нашем случае мы использовали маленькие баночки и кипятили примерно 10-15 минут.
  9. Подавайте со свежим итальянским хлебом из пекарни или с домашним хлебом, если вы трудолюбивы.Наслаждаться!
  10. Примечание. Лучше хранить в холодильнике и употребить в течение 2–3 дней. Для длительного хранения продукты с низким содержанием кислоты (овощи) следует консервировать в автоклаве. Продукты с более высокой кислотностью (фрукты и маринованные овощи) можно безопасно консервировать и хранить, используя этот метод кипячения.

3.5.3228


 

Национальный центр домашней консервации продуктов

Маринованные перцы

Колокольчик, венгерский, банановый или халапеньо

  • 4 фунта твердых перцев*
  • 1 стакан лимонного сока в бутылках
  • 2 стакана белого уксуса (5 процентов)
  • 1 ст.л. листьев орегано
  • 1 чашка оливкового или салатного масла
  • 1/2 чашки нарезанного лука
  • 2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки (по желанию)
  • 2 столовые ложки готового хрена (по желанию)

Выход: Около 9 полпинты.

* Примечание: Интенсивность маринованных перцев халапеньо можно регулировать, используя все перец халапеньо (острый) или смешанный со сладким и мягким перцем (средний или мягкий).

Для острого: используйте 4 фунта перца халапеньо.

Для среднего стиля: используйте 2 фунта перца халапеньо и 2 фунта сладкого и мягкого перца.

Для мягкого стиля: используйте 1 фунт перца халапеньо и 3 фунта сладкого и острого перца.

Пожалуйста, прочитайте Использование консервных банок с кипящей водой перед началом.Если это ваш первый опыт консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.

Процедура:

Осторожно: Носите пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе с нарезка острого перца. Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Выберите свой любимый перец. Перец можно оставить целым. Крупные перцы можно разделить на четыре части.Вымойте, прорежьте от двух до четырех прорезей в каждом перец и бланшировать в кипящей воде или в блистере, чтобы очистить острый перец с жесткой кожурой.

На перцах можно создать пузыри одним из следующих способов: В духовке или на бройлерах: Поместите перцы в горячую духовку (400ºF) или жаровню на 6-8 минут или до образования пузырей на кожуре. Метод верхней границы диапазона: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поместите перец на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дать перцам остыть.Поместите в форму и накройте влажной тканью. Это сделает чистку перца Полегче. После нескольких минут охлаждения очистите каждый перец. Разровняйте целые перцы. Смешать все оставшиеся ингредиенты в кастрюле и нагрейте до кипения. Поместите 1/4 зубчика чеснока (по желанию) и 1/4 чайная ложка соли на каждую половину пинты или 1/2 чайной ложки на пинту. Наполнить банки перцем, добавить горячий, хорошо перемешанный масло/раствор для маринования поверх перца, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в Таблице 1.

Таблица 1. Рекомендуется время обработки маринованных перцев в кипящей воде консервный завод.
  Время обработки на высоте
Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–3000 футов 3001–6000 футов Выше 6000 футов
Необработанный Полпинты и пинты 15 мин 20 20 25


Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», «Сельское хозяйство». Информационный бюллетень №


Консервирование простого перца – быстро приправьте перец чили, супы и омлеты!

Как консервировать сладкий, мягкий или острый перец чили

Если вы консервируете перец, помните, что он не сохранит свой хруст и текстуру. Я просто не знаю, как обойти мягкие результаты. Тем не менее, они отлично подходят для добавления ко многим блюдам, которые выигрывают от добавления вкуса, даже если они не сохраняют свой хруст.

Эта страница содержит:

Советы и часто задаваемые вопросы

Осторожно, надевайте перчатки, если работаете с острым перцем.

Возможно, вы уже это знаете, но стоит повторить. Если вы консервируете острые перцы, надевайте полиэтиленовые перчатки при работе с ними. В перце есть масло, которое обжигает кожу. Плохо смывается…. и горит.

Если вы работаете с мягким перцем, например, сладким болгарским перцем, риск не так велик. Я не часто пропускаю перчатки. Однажды я консервировала сальсу. Мне нужно было нарезать всего несколько перцев, поэтому я решил просто вымыть руки сразу после работы с ними.Большая ошибка. Мои руки горели всю ночь. Я использовала лосьон, мыла снова и снова, я замачивала руки в молоке и даже протирала их алоэ. В итоге я весь вечер держал руки завернутыми в холодную влажную тряпку. Холодная тряпка работала лучше всего.

Жжение ушло к утру и не причинило никакого вреда, но это определенно был неприятный вечер. Может быть, мои перцы были особенно острыми, я не знаю. Я все равно не повторю этой ошибки. надеюсь и у вас не будет!

Советы из моего почтового ящика: Лори делится: Когда я была на 8-м месяце беременности моим первым ребенком, я решила сделать доброе дело и заморозить обилие острого перца, выращенного на огороде моего тестя.Вскоре после этого мои пальцы начали гореть. Мы пробовали все и не могли заставить его утихнуть. Через пять часов муж отвез меня в больницу, и врач сказал нам использовать уксус. Он нейтрализует кислоту и останавливает горение.

Консервирование перца

Подготовить

Ингредиенты

  • Перец — 9 фунтов позволит вам консервировать перец в 9 пинтах.
  • Соль для консервирования – дополнительно

Процедура

Вы можете оставить перцы целыми или, если у вас есть более крупные перцы, вы можете разрезать их на четыре части или пополам.

Удалить сердцевины и семена. Я делаю это, отрезая верхнюю часть, а затем руками вытаскивая серединки (не забудьте перчатки). Семена острого перца держат много тепла. Если вы действительно любите острое, поэкспериментируйте и можете приготовить несколько с семечками. Помните, однако, вкусы станут сильнее, когда они законсервированы.

Следующим шагом будет снятие скинов. Сделайте 3-4 надреза на кожуре каждого перца. Положите перец на противень и запекайте в горячей духовке (400 градусов по Фаренгейту) или под грилем в течение 6-8 минут, переворачивая, чтобы обжарить со всех сторон.Когда вы видите, что кожица пузырится, они готовы. Положите перец в кастрюлю и накройте влажной тканью, чтобы он остыл. Это делает их влажными и их легче чистить.

Когда перец достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, очистите каждый перец. Разровняйте целые перцы, надрезав одну сторону и раскрыв перец. Вы также можете нарезать перец или нарезать кольцами.

При желании добавьте ½ чайной ложки соли в каждую литровую банку. Неплотно заполните банки перцем и добавьте кипящую воду, оставив 1-дюймовый свободный проход.

Начисто протрите обода, удалите пузырьки воздуха и установите крышки.

Процесс в соответствии с инструкциями по консервированию под давлением .

Время обработки

Пинты процесса или 1/2 пинты 35 минут. Кварты не рекомендуются.

Не забудьте отрегулировать давление в автоклаве в соответствии с высотой над уровнем моря. Для получения дополнительной информации см. эту страницу регулировки высоты .

Быстрый рецепт для печати…

, но не забывайте советы и подсказки, содержащиеся на этой странице!

Консервирование перца

Шэрон Петерсон

Консервирование простого перца в автоклаве.Легкий для начинающих.

Гарнир к курсу

Американская кухня

Инструкции 

  • Начните с подготовки банок и заливки воды в нагреватель автоклава. Вы хотите, чтобы консервная банка была горячей, но не кипящей, когда банки готовы к обработке. Если вы новичок в использовании автоклава, ознакомьтесь с этой статьей для получения инструкций по консервированию под полным давлением. Сюда входит более подробная информация и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.
Только горячая упаковка
  • Подготовьте перец, удалив кожицу, используя метод обжарки.

  • Добавить 1/2 ч. л. консервная соль в каждую банку.

  • Наполните банку перцем. Не нажимайте сильно.

  • Добавить кипящую воду, оставив свободное пространство 1 дюйм.

  • Удаление пузырей. Протрите обод начисто и поместите на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплую консервную банку. Приступайте к заполнению всех банок.

  • Процесс в автоклаве в соответствии с приведенными ниже инструкциями.

Обработка

Обработка с помощью автоклава Поместите банки в теплую консервную банку. Приступайте к заполнению всех банок, помещая их в подготовленную горячую консервную банку. Накройте консервную банку крышкой, оставив грузы снятыми. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар не начал выходить из вентиляционной трубки в крышке. Дайте пару «выпуститься» в течение 10 минут, затем наденьте грузы. Используйте вес, подходящий для вашей высоты (см. таблицу ниже). В этот момент давление начнет нарастать. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. таблицу ниже), тогда вы начнете свое время. Обрабатывайте в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать правильное давление в течение всего времени. По истечении времени обработки выключите огонь. Пока не убирайте вес. Оставьте консервную банку в покое, пока давление не упадет до нуля. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы выпустить пар.(осторожно, не дайте ей попасть в лицо или руки!) Оставьте крышку на верхней части консервной банки слегка приоткрытой и подождите 5 минут. Снимите крышку с автоклава и достаньте банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если содержимое будет пузыриться так сильно, что вытекает из банок) Поставьте банки на толстое полотенце на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и дайте им остыть до комнатной температуры, не мешая им. рекомендуется 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и поставьте банки в темное прохладное место. Инструкции по обработке (сырая или горячая упаковка) Обрабатывайте пинты или полпинты (не кварты) в течение 35 минут с поправкой на высоту над уровнем моря. Регулировка высоты для автоклава Высота над уровнем моря – взвешенный датчик 0–1000 футов — 10 фунтов 1001–10 000 футов — 15 фунтов Высота – стрелочный индикатор  0–2000 футов — 11 фунтов 2001–4000 футов — 12 фунтов 4001–6000 футов — 13 фунтов 6001–8000 футов — 14 фунтов 8 001–10 000 футов — 15 фунтов
Взято из: Национальный центр домашней консервации пищевых продуктов
Последнее обновление:

Ключевое слово Консервирование перца, Домашнее консервирование, Консервирование под давлением

Как использовать простые домашние консервированные перцы

Вы используете острый перец в качестве ингредиента во многих блюдах? Начните консервировать перец в пинтах или 1/2 пинтах и ​​имейте готовый запас под рукой.

  • Запеканки часто используют перец для придания остроты.
  • Добавьте перец в омлет по утрам
  • Добавьте в запеченную куриную энчиладу.
  • Полейте жаркое в мультиварке.

Вы посадили перец и теперь думаете, что делать со своим изобилием? Консервирование перца – один из вариантов. Маринованные перцы — еще один отличный вариант. Лично нам нравятся кольца маринованного перца .

Вам нужно использовать автоклав?

Я вижу вопросы относительно консервирования перца под давлением VS консервирования в водяной бане.Какими бы острыми ни были некоторые перцы, все они по-прежнему относятся к низкокислотным продуктам. Пряность и острота не означает кислотность. В качестве продуктов с низким содержанием кислоты их необходимо перерабатывать в консервных банках под давлением . Ботулизм представляет собой риск, и консервирование под давлением является единственным безопасным вариантом. Если вы не знакомы с тем, как использовать автоклав, эта страница консервирования под давлением содержит более подробную информацию и пошаговые инструкции.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.