Рецепт кнели из рыбы: Кнели рыбные — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Рыбные кнели

Наверняка многие помнят, как в свое время в «заводских» столовых проводили рыбные дни. Самые распространенные блюда были – жареный хек или минтай, котлеты из рыбы, или, если повезет, небольшие продолговатые тефтельки из рыбного фарша, сваренные в воде или бульоне, обильно политые томатным соусом. Их называли рыбные кнели – широко распространенное блюдо из фарша с добавкой белого хлеба, молока или сливок.

Особенность этого блюда состоит в том, что для фарша практически не используются связывающие компоненты. Более того, как правило, фарш немного жидкий или предельно мягкий, а скрепление ему в процессе термообработки обеспечивает очень тонкая структура помола и некоторая «клейкость» мяса. Весьма часто фарш протирают сквозь сито и дополнительно разводят молоком или сливками.

Лучше всего получаются рыбные кнели из щуки, судака. Подобные рецепты часто можно встретить в старых кулинарных книгах. Форма, обычно, в виде шариков или слегка вытянутая, яйцевидная. При подготовке фарша перемолотую мякоть рыбы протирают сквозь сито и «взбивают» со сливками и размоченным белым хлебом. Иногда в фарш добавляют яйца. Часто вместо рыбы используют мясо или курятину.

Мы привыкли, что изделия из фарша жарят или тушат – котлеты, фрикадельки, тефтели. В приготовлении кнелей все немного по-другому. Сформированные из неплотного фарша изделия варят в кипятке, реже в бульоне, и совсем редко жарят. Для формирования продолговатых изделий используется особая продолговатая ложка, что и определяет общепринятую форму.

Удлиненные кнели характерны для некоторых восточных регионов Франции, особенно в кухнях Лиона и Эльзаса. Самые распространенные виды фарша – из щуки, телятины или домашней птицы.

Где-то читал, что, вероятнее всего, название этих изделий из фарша происходит от Knepfle или Knoffle, что приблизительно переводится как «маленький шарик», или от немецкого Knödel — клецка. В старину мясо щуки, очищенное от костей, растирали в ступе, придавая ему максимально однородную консистенции, затем протирали сквозь сито и смешивали с другими добавками. Соус для кнелей мог быть любым. А вот в Лионе чаще используется томат, что очень вкусно.

Рыбные кнели — диетическое питание при больной поджелудочной железе

. Это цитата

Рыбные кнели — диетическое питание при больной поджелудочной железе

Когда моя дочь была маленькой, я ей часто готовила рыбные кнели, а сейчас вспомнила про них и решила поискать хорошие рецепты и вот что нашла МилаЯ__Людмила:

Кнели входят в состав детского и диетического питания благодаря своим пищевым и физическим свойствам. Фарш для кнели похож на котлетный, но по своей консистенции гораздо нежнее.

Рекомендуются: нежирные виды рыбы — щука, треска, навага, ледяная рыба, судак, окунь, налим, хек, камбала.

 Ингредиенты:

  • нежирная рыба, филе — 300 г
  • батон — 20 г
  •  молоко —  50 мл (1/4 стакана)
  • белки яиц — 1шт
  • масло сливочное -10 г (1 ст. л)

Технология приготовления:

Мякоть батона замочить в молоке (можно в воде).

Филе рыбы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

Добавить к рыбному фаршу батон и снова пропустить через мясорубку, желательно дважды.

Добавить молоко,  соль. Отбить. Отбивать нужно для того, чтобы фарш был более эластичный, чтобы будущие кнели были гладкие и красивые и не разваливались при термической обработке.

Кнели отварить в кипящей воде или готовить на пару: ниже приводяся способы приготовления на пару*.

Подать рыбные кнели со сливочным маслом, молочным соусом, сметанным соусом. Можно подать с гарниром из круп или с картофельным пюре.

Как приготовить кнели на пару? Пригтовление на пару — требование лечебного и диетического питания. 

 1 вариант – опустить в кипящую воду. После того как кнели всплывут, варить еще минут пять. Подавать со сметаной и зеленью.

2 вариант – в сковороду налить немного воды, положить кнели, долить воду так, чтобы кнели были наполовину скрыты водой. Варить кнели на пару 15 минут.

3 вариант – в мультиварке. Выложить кнели (другие продукты) в смазанный маслом контейнер-пароварку. В корпус налить два стакана горячей воды. Выбрть режим мультиварки: «Варка на пару», время – 20минут.

Кнели рыбные отварные из судака

Ингредиенты:

  • судак — 320 г
  • молоко — 120 г (1/2 ст)
  • мука пшеничная — 20 г (2 ч.л)
  • яйцо — 1шт
  • масло сливочное — 20 г (2 ч.л)

Технология приготовления:

Подготовить рыбу — удалить кости и кожу, разрезаеть на куски и пропустить через мясорубку.

Подсушить на сковороде муку (масло не использовать)

Добавить молоко и соль. Получится густой молочный соус, охлаждаем.

Добавить к рыбному фаршу молочный соус и яйца, тщательно перемешать.

Сформировать из фарша шарики массой 20-25 г — это кнели-полуфабрикат.

Положить кнели в сотейник и залить горячей водой. Варить кнели до готовности, не допуская бурного кипения.

Источник: http://pancr.ru/dieticheskoe-pitanie/kneli#kneli

Кнели с лососем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 500 грамм лосося (без кожи, без костей)
  • 2 яйца (белок)
  • соль, белый перец — по вкусу
  • 150 мл двойных сливок
  • ломтики лимона — для украшения
  • веточки петрушки — для украшения
  • Для спаржевого соуса:
  • 90 мл сухого белого вина
  • 250 грамм молодой спаржи(без деревянистых частей)
  • 300 мл двойных сливок

Приготовьте кнели: Отбить мясо лосося, яичные белки, соль и перец по вкусу в кухонном комбайне до однородной массы.

Нельзя слишком много кнелей в кастрюлю за один раз. Вытаскивать кнели нужно шумовкой, далее слить и сохранять теплыми, пока готовятся остальные.

В комбайн влить сливки, смешать их.

Переложить смесь в большую миску, накрыть и охлаждить 2 часа.

Взять небольшую кастрюлю, налить воду, посолить, и довести до тихого кипения.

Далее начинать лепить и готовить кнели. Для этого необходимо погрузить десертную ложку в кипящую воду, потом набрать ложку охлажденной смеси для кнелей.

Затем взять вторую теплую смоченную десертную ложка и сформировать овал. Повторить то же самое с оставшейся смесью.

Опустить небольшое количество кнелей в кипящую воду и готовть 6-10 мин, пока они не станут крепкими при надавливании.

Далее необходимо сварить спаржу в кастрюле с кипящей подсоленной водой 3-5 мин, пока не станет нежной. Слить, отрезать и отложить головки спаржи. Они пригодятся для украшения.

Смешать небольшое количество вина и стебли спаржи до однородности.

В кастрюле прокипятить сливки 4 мин, до их сгущения.

Перемешать сливки к пюре.

Налить соус на тарелки, сверху положить кнели.

Украсить можно головками спаржи, ломтиками лимона и веточками петрушки.

Источник: http://recepty-lososya.ru/obsch/kneli-s-lososem—62/

Здесь также рецепт кнелей из лосося:

http://heavy.ru/index.php/retsepty/vtorye-blyuda/blyuda-iz-ryby/blyuda-iz-rybnogo-farsha/kneli-s-lososem.html

 

Треска филе — 85 гр

Молоко 3,2% жирности — 30 мл

Соль йодированная — 0.5 гр

Мука пшеничная в/с — 5 гр

Яйцо куриное диетическое — 1 шт



Способ приготовления:

Подготовленное филе промывают, нарезают на куски, пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Из подсушенной муки, молока и соли готовят густой молочный соус и охлаждают его. Затем к рыбному фаршу добавляют сырое яйцо и молочный соус, тщательно перемешивают, разделывают на кнели массой 20-25 г, опускают в кипящую воду и варят 15-20 мин. до готовности.

Источник: http://www.foodslist.ru/recept/view/id/389

***********************

Оказывается бывают и такие кнели. Вряд ли их можно назвать диетическими, но вкусными они будут наверняка:

Кнели из трески рецепт – Основные блюда. «Еда»

Кнели из трески рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Саша Давыденко порции:  4ГОТОВИТЬ:  

25 минут

25 минут

Добавить в книгу рецептов202

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Филе трески

500 г

Сливочное масло

1 столовая ложка

Куриное яйцо

2 штуки

Пшеничная мука

2 столовые ложки

Молоко

1 стакан

Инструкция приготовления

25 минут

Распечатать

1Приготовить соус: пассеровать муку с маслом, влить тонкой струйкой горячее молоко, проварить на медленном огне пару минут. Оставить немного соуса для готовых кнелей.

2Очищенное филе трески пропустить несколько раз через мясорубку, влить соус, добавить желток и взбитые в крепкую пену белки, соль и перец. Все аккуратно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие кнели, опустить их в сотейник с кипящей водой и варить на медленном огне до готовности.

3Полить соусом.

Популярные запросы:

Комментарии (2):

0

Сливочное масло куда мазать?

ОтветитьПожаловаться

0

Его нужно пассеровать вместе с мукой. Исправили.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Кнели из рыбы


Кнели рыбные

Кнели готовятся так же, как клецки, если фарш у вас получился жидковатым. То есть, их нужно не катать руками, как котлетки, а брать ложкой. Их можно готовить и другим способом. Например: тушить, запекать или жарить. В таком виде они больше похожи на котлеты или тефтели.

Для начала отрезаем от булки кусок весом около 100 г. Кто как хочет. Можно больше, можно меньше. А кому-то, возможно, захочется положить вместо хлеба рис. Это тоже приветствуется. Хлеб замачиваем в сливках, кефире или молоке.

Очищаем рыбу от чешуи и костей. Выбираем из нее чистое мясо. Режем на кусочки и перемалываем в фарш. Также кладем в мясорубку кусок размоченного в сливках хлеба. Вы можете использовать блендер. Я воспользовалась мясорубкой.

Режем мелко зелень. Перекладываем в миску фарш из рыбы и хлеба. Вбиваем туда яйцо. Зелень скидываем туда же. Можно добавить нарубленный чеснок и лук.

Все солим и перчим. Хорошенько перемешиваем.

Кипятим воду в кастрюле. Когда появятся пузырьки, берем столовую ложку, зачерпываем получившийся фарш и опускаем его в кипящую воду. И так — ложка за ложкой, пока не закончится фарш. Делать это нужно быстро, чтобы все равномерно проваривалось. Берите в помощники детей!

Варятся кнели 10-15 минут. Как только закипят, делайте газ тише. Довариваются они на медленном огне. В бульон можно кинуть овощи, картофель и т.д. Получится отличный супчик! А можно подать бульон отдельно, приправив зеленью. Достаем кнели из кастрюли, поливаем их сметанно-горчичным соусом, либо тем, который вы любите. Посыпаем укропчиком. Приятного аппетита!

средняя оценка: 4.7, всего голосов: 12

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Кнели рыбные

Популярно сейчас:

Торты на день рождения, Торт для девочкиСалат из огурцов, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Салат из помидоров, Салат с капустой, Салат Цезарь, Классические салаты, Салаты из крабовых палочекПироги, Печенье домашнее, Пирожки, Блины и блинчики, Оладьи, Сырники, Шарлотка, Оладьи из кабачков, Булочки, Пирожное, Шарлотка с яблоками, Блины и блинчики на молоке, Манник — манный пирог, Пончики, Оладьи на кефире, Лепешки, Хачапури, Пироги в духовке, Драники, Чизкейк, Кексы, маффины, капкейки, Ватрушки, КапкейкиОкрошка, Борщ, Бульоны, Щи, Харчо, Солянка, Гороховый супОгурцы на зиму, Варенье домашнее, Малосольные огурцы, Кабачки на зиму, Джем на зиму, Компоты на зиму, Салаты на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Помидоры на зиму, Варенье из абрикосов, Варенье из смородины, Желе из смородины, Кабачковая икра, Засолка огурцов, Без стерилизации, Варенье из крыжовника, Салат из огурцов на зиму, Черная смородина на зиму, Вишня на зиму, Консервирование, Варенье из малины, Варенье из вишни, Баклажаны на зиму, Болгарский перец на зиму, Варенье из клубники, Сок на зиму, Лечо, Пальчики оближешь на зиму, Клубника на зиму, Баклажаны с помидорами на зимуВ духовке, Замораживание, Фаршированные блюда, Кабачки в духовке, Картошка в духовке, В мультиварке, Фаршированный перец, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовке, Свинина в духовке, Баклажаны в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Вареники, Рагу, Омлет, Запеканка творожная, Стейки, Голубцы, Пицца, В кляре, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, Тефтели, Овощное рагу, Запеканка из кабачков, Гуляш, Лагман, Лазанья, Паста, спагетти, Куриные котлеты, Отбивные, Овощное рагу из кабачковШашлыки, Шашлыки из свининыКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студень

Смотри весь каталог

Нежные и ароматные котлеты из рыбного филе! Кнели рыбные готовятся в воде, а не обжариваются на растительном масле. Поэтому получается полезное и вкусное блюдо, можно смело использовать рецепт для детского питания. Хлеб желательно размачивать в сливках, но так же подойдет молоко или кефир. Готовятся такие рыбные котлетки в горячей воде. А к столу их можно подавать с томатным, сметанным или горчичным соусом. В качестве гарнира отлично подходит картошка, приготовленная в духовке или на сковороде.

  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

1.Подготовить все продукты. Кнели готовятся из филе любой рыбы, в данном рецепте используется минтай. Филе нужно разморозить, выжать воду и порезать на кусочки.2.Мякоть белого хлеба сложить в миску, добавить сливки и оставить на пару минут. Затем перемешать ложкой. 3.Для приготовления фарша понадобится блендер, либо мясорубка. Удобнее использовать первый вариант, так как продукты не нужно по нескольку раз загружать, они взбиваются в чаше. Измельчить в блендере рыбное филе с хлебом.4.Затем разбить сырое яйцо к общей массе, растереть ножами до однородности.

5.Зеленый лук промыть водой, измельчить при помощи ножа. Чеснок очистить, сполоснуть в воде. Зубчик чеснока пропустить через пресс. В фарш добавить зелень и чеснок, соль и черный молотый перец, размешать до однородности.6.В сковородку или кастрюлю налить воду, добавить небольшое количество соли, можно еще и черного перца. Довести до кипения на сильном огне. Выложить кнели ложкой, вода должна покрывать их наполовину, огонь убавить. Через 5 минут перевернуть кнели на другую сторону и готовить в воде еще 5 минут. К столу подать в горячем виде со сметанным соусом и мелко порезанной зеленью, кнели хорошо сочетаются с солеными огурцами.Приятного аппетита!

Кнели можно так же потушить, например, в томатном соусе. Рыба в таком виде понравится не только взрослым, но и детям. Помимо картофельного гарнира, кнели можно кушать с макаронами, пшенной и гречневой кашей. Если вдруг фарш получился жидковатым, то можно добавить немного пшеничной муки. Особенно консистенция фарша ощущается во время варки.

Если изделия распадаются, то нужно сгущать массу.

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Чтобы котлеты не стали слишком жирными…

Если в котлеты положить слишком много хлеба, они получатся жирными. Так как хлеб имеет свойство впитывать в себя масло, добавляемое во время жарки.

Как замешать разные виды кляра

Если хочешь получить более нежный и более тонкий кляр, замешивай его не на водопроводной или кипяченой, а на дистилированной воде. Также воздушным и пышным кляр получится, если его замешать на минера…

Как сделать хрустящий кляр для рыбы

Для того чтобы кляр был не только воздушным, но и хрустящим, заморозь воду, которая послужит его основой, в морозильнике. Перед готовкой талую воду придется снова охладить — она должна быть ледяной. …

Самые вкусные рыбные котлеты получаются…

Наиболее вкусные рыбные котлеты получаются из тушеного с овощами толстолобика крупных размеров.

  • Пахта — 36 ккал/100г
  • Сливки — 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Лук зеленый — 19 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Куриное яйцо — 80 ккал/100г
  • Рыбное филе — 204 ккал/100г
  • Белый хлеб — 266 ккал/100г
Калорийность продуктов: Рыбное филе, Куриные яйца, Белый хлеб, Сливки, Чеснок, Зелёный лук, Соль, Перец черный молотый, Вода

Что такое кнели — пошаговые рецепты приготовления из мяса, птицы, печени или рыбы с фото

11 янв. 2018 г.

Большинство хозяек знают, как приготовить фрикадельки – мясные шарики для добавления в супы или подаваемые в качестве отдельного основного блюда. Кнели — это тоже фрикадельки, имеющие специальную, овальную форму. Блюдо европейской кухни, которое готовится из разных сортов мясного, рыбного или овощного фарша и подается горячим, с гарниром, зеленью и любым белым соусом. При соблюдении технологии приготовления основа для кнелей получается жидкой, но при этом во время варки они сохраняют свою форму и не разваливаются на части.

Кнели – что это

Пришедшее из Западной Европы блюдо кнели представляет собой особым образом приготовленные рыбные, мясные или овощные шарики (могут иметь продолговатую или яйцеобразную форму). Слово «кнель» в переводе с французского языка означает «клецка» или «фрикаделька», но доподлинно неизвестно, в какой стране их начали готовить первыми. Поляки считают кнели своим национальным блюдом. Готовые клецки подаются с гарниром на второе, либо добавляются в супы в качестве сытного дополнения.

От традиционных фрикаделек кнели отличаются не только продолговатой формой. Фарш для них делается намного более жидкой консистенции, формировать их руками не получается. За счет добавления яичного белка, молока или сливок вкус эти клецки получаются очень нежными на вкус, и гораздо менее калорийными (для приготовления используется только нежирное мясо или рыба).

Как приготовить

Кнели из курицы, рыбы или мясного фарша представляют собой котлеты, приготовленные по особой технологии. Эти котлетки, как правило не жарят, а отваривают в кипящей воде (бульоне) или на водяной бане. В состав мелкорубленого и перетертого через сито фарша обязательно включают взбитое яйцо, хлебный мякиш, размоченный в молоке, вливают сливки или сметану. Благодаря добавлению этих ингредиентов и использованию блендера при смешивании фарша, правильная основа должна получится жидкой, нежной на вкус, легкой и воздушной по консистенции.

Из-за жидкой консистенции фарша для формирования кнелей перед их варкой используют специальные круглые формочки либо ложку, из-за чего получается необычная продолговатая форма тефтелек. По возможности для приготовления лучше использовать пароварку или мультиварку с функцией приготовления на пару, в этом случае получается очень вкусное диетическое второе блюдо. Его рекомендуется готовить для детей, которые в большинстве случаев едят его лучше, чем обычные жареные котлеты.

Рецепт кнелей

Все способы приготовления кнелей подходят для диетического или детского питания. Во время приготовления не используется масло, и фрикадельки не обжариваются, благодаря чему в готовом блюде намного меньше канцерогенов и больше питательных полезных веществ. Традиционно фарш для этих тефтелек готовят из рыбы нежирных сортов (подойдет треска, щука, судак, пикша, камбала, хек) мяса курицы или индейки, а так же говядины, телятины или кролика. Существуют вегетарианские рецепты на основе фарша из овощей или круп.

Подают кнели как полноценное второе блюдо, с грибами, овощами, крупами, макаронными изделиями. Лучшим гарниром для куриных клецек является рис, для мясных – тушеная капуста или запеченный картофель, для рыбных – спагетти или картофельное пюре. Перед подачей блюдо поливают сметаной или любым соусом, приправляют зеленью петрушки, укропа, базилика или кинзы.

Кнели куриные

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 4 персон.
  • Калорийность блюда: 560 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: польская.
  • Сложность: легкая.

Традиционные куриные кнели подают с овощным гарниром, рисом, макаронами, картофельным пюре. В качестве соуса используют сметану, растопленное масло, или легкий белый соус, например Бешамель. Приготовленные по такому рецепту клецки подходят для добавления в куриные или овощные супы. Чем эластичнее получится фарш, тем меньше вероятность того, что фрикадельки развалятся на части в процессе варки.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 0,5 кг;
  • молоко (вода) – 1 стакан;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • хлеб из пшеничной муки – 120 г;
  • соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
  2. Хлебный мякиш вымочите в молоке, смесь добавьте к полученному фаршу.
  3. Получившуюся массу взбивайте, постепенно вводя в нее яичный белок. Добавьте соль.
  4. Из готовой основы сформируйте клецки круглой или овальной формы, отваривайте или готовьте на пару в течении 5-7 минут.

Из говядины

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 630 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: польская.
  • Сложность: легкая.

Кнели из мясного фарша готовятся чуть дольше, чем овощные, куриные или рыбные, из-за удлинения времени приготовления фарша. Вместо говядины можно использовать телятину или мясо кролика. Свинина, баранина или любое другое жирное мясо для приготовления этих фрикаделек не подходит. Перед подачей блюдо посыпают зеленью, можно смазать готовые клецки любым соусом или сметаной. Кроме соли, в фарш по желанию добавляют черный или красный перец и другие специи.

Ингредиенты:

  • говядина – 800 г;
  • молоко (вода) – 400 мл;
  • яичный белок – 2 шт. ;
  • масло сливочное – 2 ст. л.
  • булка из пшеничной муки – 120 г;
  • соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Размочите в молоке (или воде) хлеб. Мякоть говядины прокрутите через мясорубку, смешайте с хлебным мякишем, еще раз прокрутите, перетрите через сито.
  2. Взбейте полученную массу блендером, добавив соль, молоко. Сбейте яичные белки и введите последними.
  3. Отварите кнели, перед подачей полейте растопленным сливочным маслом.

Из говядины с рисом

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 690 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: польская.
  • Сложность: легкая.

При добавлении рисовой каши в кнели из говядины блюдо получается более калорийным и сытным. Кроме круп, в мясные или куриные клецки перед варкой можно добавлять мягкий сыр (например, брынзу). Время термической обработки при добавлении в фарш овощных или иных ингредиентов практически не изменяется, фрикадельки выдерживают в кипящей воде до момента, пока они не всплывают на поверхность (в среднем варка занимает 5-10 минут).

Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 600 г;
  • рис – 60 г;
  • сливки – 220 мл;
  • яичный белок – 2 шт.;
  • масло сливочное – 2 ст. л.;
  • батон – 120 г;
  • соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Рис промойте, отварите до полуготовности.
  2. Приготовьте фарш – отбивайте мясные стейки с двух сторон; пропустите через мясорубку, перетрите через сито. Введите размоченную хлебную мякоть, взбитые яичные белки, сливки, еще раз прокрутите через мясорубку и перетрите через сито.
  3. Смешайте с рисом, взбейте массу блендером.
  4. Налейте в сковороду воду так, чтобы во время приготовления она накрывала сформированные фрикадельки до половины. Ложкой, в виде клецок, выложите полученную массу, кипятите на медленном огне до готовности (15-20 минут). Другим вариантом приготовления является выпекание их в духовке при температуре 180-200°C на протяжении 15-20 минут.

Рыбные паровые

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 465 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: польская.
  • Сложность: легкая.

Рыбные кнели на пару – быстрое диетическое блюдо, с нежным вкусом и невысокой калорийностью. Для его приготовления выбирают свежую нежирную рыбу: треску, минтай, камбалу, пикшу, леща, хека, окуня, щуку, сазана. Можно приобрести готовое филе, либо самостоятельно очистить и разделать рыбью тушку. Подавать лучше с рисом или другими крупами, картофелем по-деревенски с зеленым горошком или шампиньонами. В качестве заправки подойдет тартар, сметана или любой белый легкий соус.

Ингредиенты:

  • рыбное филе – 500 г;
  • молоко – 150 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • белый хлеб – 120 г;
  • рыбный бульон – 250 мл;
  • соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. ​Рыбное филе прокрутите через мясорубку с использованием самой мелкой решетки два раза.
  2. Размочите в молоке хлеб, смешайте с фаршем, влейте молоко и яичный белок, посолите. Взбейте массу блендером до получения эластичной пасты (в процессе варки кнели получаться гладкими и не будут разваливаться на части).
  3. Вскипятите бульон. С помощью двух десертных ложек сформируйте клецки, перекладывая фарш с одной на другую. Выложите кнели на дуршлаг или на специальную форму для приготовления на пару, держите над кипящим бульоном 15-20 минут.

Из индейки

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 690 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Кнели из мяса индейки получаются нежными и сочными, если при приготовлении фарша молоко заменить сливками. Подают их с печеным картофелем или тушеной капустой, с соусом и свежей зеленью. Формировать клецки удобнее с помощью двух десертных или столовых ложек. Эти необычные фрикадельки отлично подходят для добавления в овощные, сырные супы, мясные или куриные бульоны.

Ингредиенты:

  • филе индейки – 400 г;
  • сливки – 1 стакан;
  • яйцо куриное – 1 шт. ;
  • батон – 120 г;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Филе мяса птицы промойте, очистите от пленок, пропустите через мясорубку два-три раза.
  • Хлебный мякиш размочите в молоке или сливках. Отделите яичный белок и желток.
  • Добавьте в фарш сливки, хлеб, взбитый яичный белок, перемешайте, перетрите через сито, посолите, добавьте специи.
  • Отваривайте кнели до готовности (пока клецки не всплывут на поверхность воды).

Рецепт кнелей из печени

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 570 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: польская.
  • Сложность: легкая.

Для приготовления кнелей из печени подходит говяжья и куриная печенка. Перед тем как проворачивать печень через мясорубку, необходимо удалить из нее лишнюю горечь. Для этого ее необходимо выдерживать в молоке на протяжении 20-30 минут, предварительно удалив пленку, прожилки и сосуды (перед снятием пленки печенку можно ошпарить кипятком). В фарш обязательно добавляют лук.

Ингредиенты:

  • печень куриная – 500 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 2 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • паприка или другие специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Печень помойте, снимите пленки. Очистите лук и морковь. Прокрутите вместе с печенью через мясорубку.
  2. Добавьте яйца, соль, взбивайте блендером, постепенно вводя муку. Тщательно вымешайте фарш, добавьте специи.
  3. Сформируйте клецки, выложите в дуршлаг и готовьте кнели на пару на протяжении 15-20 минут. Вторым вариантом приготовления является выпекание их в духовке при температуре 150-180°C на протяжении 15-20 минут.

Как правильно готовить

Кнели из рыбы, мяса или курицы готовятся по одинаковой технологии. Сначала делается фарш, с добавлением молока, сливок и яичных белков, затем клецки формируют и отваривают одним из следующих возможных способов:

  1. В кипящей воде в кастрюле – фрикадельки опускаются в воду, и после всплытия на поверхность отвариваются на протяжении 3-5 минут.
  2. В кипящей воде в сковороде – вода в сковороду наливается так, чтобы при погружении клецков на дно она накрывала их наполовину. Время приготовления – 15 минут.
  3. На пару (или на водяной бане) – кнели выкладываются в специальную форму или на дуршлаг и выдерживаются над кастрюлей с кипящей водой или бульоном 10-15 минут. Переворачивать фрикадельки не нужно,
  4. В пароварке или в мультиварке, в режиме «на пару». Время приготовления зависит от мощности прибора, составляет от 20 до 35 минут.

Еще одним возможным способом приготовления блюда является запекание их в духовом шкафу. Для этого противень выстилается пергаментной бумагой, фарш выкладывается и формируется в клецки с помощью двух ложек (чтобы фарш не прилипал, их смачивают в молоке или воде). Духовку разогревают до 180-200°C, запекают фрикадельки на протяжении 15-20 минут, до образования корочки.

Отваривать кнели можно не только на воде, но и на бульоне. Этот вариант используется при приготовлении овощных клецок из картофеля. Бульон впоследствии можно использовать как основу для варки любого супа, а вкус картофельных шариков получается насыщеннее. Подают их как гарнир к любому мясному или рыбному блюду, со сметаной или острым соусом.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Кнели

Кнели входит в состав детского и диетического питания благодаря своим пищевым и физическим свойствам. Фарш для кнели похож на котлетный, но по своей консистенции гораздо нежнее.

Кнели – это блюдо, из домашней птицы, мяса или рыбы. Как выбрать мясо, рыбу или птицу для кнели читайте здесь

На этой странице Вы найдете рецепты кнели:

  1. Кнели куриные,
  2. Кнели из говядины,
  3. Кнели из говядины с рисом,
  4. Рыбные кнели.

Все рецепты соответствуют диете № 5п — при панкреатите, относятся к белковой диете, отлично подходят для детского питания. Кнели готовятся на пару, как — об этом далее…

Готовим на пару — Кнели

Готовим кнели на пару — таковы требования лечебного и диетического питания.

Я использую три варианта готовки кнели (или других блюд) на пару. Читайте и выбирайте оптимальный для Вас:

 1 вариант – кидаем в кипящую воду. После того как кнели всплывут, варим еще минут пять. Подаем со сметаной и зеленью. 2 вариант – в сковороду наливаем немного воды, укладываем кнели, доливаем воду так, чтобы кнели были наполовину скрыты водой. Варим кнели на пару 15 минут. 3 вариант – в мультиварке. Выкладываем кнели (другие продукты) в смазанный маслом контейнер-пароварку. В корпус наливаем два стакана горячей воды. Выбираем режим мультиварки: «Варка на пару», время – 20 минут.

 Кнели куриные

Ингредиенты:

  • филе куриное — 500 г.
  • молоко — 150 мл
  •  батон — 50-60 г
  • яйца -1шт
  • соль по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Мякоть батона замочим в молоке (можно в воде).
  2. Филе курицы порежем на мелкие кусочки и измельчим с помощью блендера.
  3. К куриному фаршу добавим, яйца, батон, масло и продолжим перемешивание с помощью блендера. Масса должна быть эластичная, как паста.
  4. Кнели готовим на пару    —       как описано выше
  5. Подаем кнели к столу с гарниром, например — овощное пюре или с зеленью, сметаной, сливочным маслом.

Примечание: Если нет блендера, то Вы пользуетесь мясорубкой. Филе прокручивается дважды, к мясорубке используется мелкая решетка. После соединения ингредиентов, вновь прокручиваем на мясорубке.

Кнели из говядины

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г
  • батон — 50 г
  • молоко 3,2% — 150мл (3/4 стакана)
  • яйца — 1 шт
  • масло сливочное — 10 г (1 ст.л)
  • соль — по вкусу

Технология приготовления:

  1. Мякоть батона замочим в молоке (можно в воде).
  2. Мясо дважды пропустим через мясорубку с мелкой решеткой.
  3. Добавим к фаршу батон и снова пропустим через мясорубку.
  4. Добавим молоко,  взбитый белок (так по рецепту, но я кладу вместе с желтком). Посолим.
  5. Кнели готовим на пару     —       как описано выше
  6. Подаем кнели к столу с гарниром —  картофельное, морковное или свекольное пюре, отварные или припущенные овощи, отварной рисом.
Кнели из говядины с рисом

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г
  • крупа рисовая — 50 г (2 ст.л)
  • молоко 3,2% — 150мл (3/4 стакана)
  • масло сливочное — 30 г (1 ст.л, чуть больше)
  • соль — по вкусу

Технология приготовления:

  1. Рис хорошо промыть, сварить кашу, охладить.
  2. Мясо дважды пропустим через мясорубку с мелкой решеткой.
  3. Добавим к фаршу рисовую кашу и снова пропустим через мясорубку, желательно дважды.
  4. Добавим молоко,  соль. Отбиваем. Отбиваем для того, чтобы фарш был более эластичный, чтобы будущие кнели были гладкие и красивые и не разваливались при термической обработке.
  5. Кнели готовим на пару     —       как описано выше
  6. Поскольку в составе кнели есть рис, то подаются кнели как самостоятельное блюдо, без гарнира. Можно полить сметаной, соусом, разрешенным диетой или с растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!
Рыбные кнели

Рекомендуются: нежирные виды рыбы — щука, треска, навага, ледяная рыба, судак, окунь, налим, хек, камбала.

 Ингредиенты:

  • нежирная рыба, филе — 300 г
  • батон — 20 г
  •  молоко —  50 мл (1/4 стакана)
  • белки яиц — 1шт
  • масло сливочное -10 г (1 ст.л)

Технология приготовления:

  1. Мякоть батона замочим в молоке (можно в воде).
  2. Филе рыбы пропустим через мясорубку с мелкой решеткой.
  3. Добавим к рыбному фаршу батон и снова пропустим через мясорубку, желательно дважды.
  4. Добавим молоко,  соль. Отбиваем. Отбиваем для того, чтобы фарш был более эластичный, чтобы будущие кнели были гладкие и красивые и не разваливались при термической обработке.
  5. Кнели отвариваем в кипящей воде или готовим на пару  —   как описано выше.
  6. Подаем рыбные кнели со сливочным маслом, молочным соусом, сметанным соусом. Можно подать с гарниром из круп или с картофельным пюре.
Кнели рыбные отварные из щуки

Ингредиенты:

  • щука (или судак) — 320 г
  • молоко — 120 г (1/2 ст)
  • мука пшеничная — 20 г (2 ч.л)
  • яйцо — 1шт
  • масло сливочное — 20 г (2 ч.л)

Технология приготовления:

  1. Готовим рыбу — удаляем кости и кожу, разрезаем на куски и пропускаем через мясорубку.
  2. Подсушиваем на сковороде муку (масло не используем)
  3. Добавляем молоко и соль получаем густой молочный соус, охлаждаем.
  4. Добавляем к рыбному фаршу молочный соус и яйца, тщательно перемешиваем.
  5. Формируем из фарша шарики массой 20-25 г — это кнели-полуфабрикат.
  6. Укладываем их в сотейник и заливаем горячей водой. Варим кнели из щуки до готовности, не допуская бурного кипения.

Приятного аппетита!

 

Готовим в мультиварке   —  другие рецепты

Кнели рыбные отварные при панкреатите


Ароматные вкусные кнели из нежного рыбного фарша – блюдо, идеально вписывающееся в диету при панкреатите. Отварной вариант кнелей подходит для питания в период обострения тем больным, у которых нет пароварки.

Ингредиенты

  1. Филе рыбы (треска, минтай, судак) – 300 г.
  2. Хлеб белый – 50 г (примерно 2 кусочка).
  3. Молоко – 50 мл.
  4. Лук репчатый – 1 небольшая головка.
  5. Яйцо куриное – 1 шт.
  6. Соль – ¼ ч.л.
  7. Вода – 1 л.

Рецепт

Сначала готовим фарш:

Если у вас целая рыбка, то ее нужно очистить от кожи и удалить кости. Филе разделать на кусочки и пропустить через мясорубку. С хлеба снимаем корочку и размачиваем мякоть в молоке. Размокший хлеб (не отжимая) и луковицу тоже пропускаем через мясорубку, смешиваем с рыбой. Полученную массу перетираем через сито – должен получиться жидковатый фарш. Солим его, вбиваем вилкой яйцо.

При наличии блендера приготовить фарш еще проще: измельчаем рыбу, добавляя последовательно хлеб, яйцо. Отдельно измельчаем лук, солим, а потом взбиваем все вместе.

Воду ставим на огонь и доводим до кипения. После того, как вода закипит, убавляем огонь так, чтобы вода только слегка кипела.

Формируем кнели:

Фарш набираем в столовую ложку, а второй ложкой аккуратно снимаем излишки фарша. Опускаем ложку с фаршем в кипяток и осторожно сдвигаем его пустой ложкой. Таким образом вводим в кастрюлю с водой весь фарш.

Прибавляем огонь и дожидаемся начала кипения воды с кнелями. Затем убавляем до минимального кипения, накрываем крышкой и отвариваем 20 минут. Готовые кнели аккуратно вынимаем шумовкой.

Рыбные кнели можно подать к вегетарианскому супу, к овощному или крупяному гарниру, макаронам.

Польза блюда

Рыбные кнели – отличные источник легкоусвояемого белка. Это нежирное, низкокалорийное блюдо, обладающее нежной структурой, что соответствует всем требованиям диеты при панкреатите.

Возможный вред блюда

Вариант приготовления кнелей без желтка, лука и соли совершенно безопасен для больных панкреатитом даже во время обострения. А в период ремиссии технология приготовления блюда (отваривание) сводит к минимуму негативные эффекты репчатого лука, поэтому его можно добавлять к фаршу. Взбитый в фарше и проваренный желток тоже обычно усваивается хорошо. Соль вводится в фарш при стойкой ремиссии.

При остром панкреатите

Отварные кнели из рыбы можно включить в меню больных уже к концу первой недели болезни, но с небольшими изменениями: к фаршу вместо целого яйца добавляется только белок, а соль и лук вообще не используются. Готовые кнели разминают вилкой прямо в супе или в овощном пюре.

При хроническом панкреатите

В период обострения правила приготовления и введения кнелей такие же, как и при остром. К моменту стихания обострения (примерно через месяц от начала атаки) можно уже добавлять к фаршу яйцо целиком и лук, солить разрешается в период стойкой ремиссии. Рыбные кнели включаются в рацион 2-3 раза в неделю вместо блюд из мяса.

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите в фазу ремиссии: 10.0

Оценка соответствия диете при остром панкреатите: 10.0

Об авторе материалаГумярова Светлана АлексеевнаМатериал собрал 4 благодарностиДругие работы автора

Врач-педиатр и детский эндокринолог. Образование — педиатрический факультет СГМУ. Работаю с 2000 года, с 2011 — участковым педиатром в детской поликлинике. В 2016 году прошла специализацию и получила сертификат по детской эндокринологии, и с начала 2017 года дополнительно веду прием в каче…

Готовится с использованием продуктов

Что такое кнели и как их готовить


Что такое кнели — как правильно формировать и готовить паровые или отварные, диетические и для детей

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Большинство хозяек знают, как приготовить фрикадельки – мясные шарики для добавления в супы или подаваемые в качестве отдельного основного блюда. Кнели — это тоже фрикадельки, имеющие специальную, овальную форму. Блюдо европейской кухни, которое готовится из разных сортов мясного, рыбного или овощного фарша и подается горячим, с гарниром, зеленью и любым белым соусом. При соблюдении технологии приготовления основа для кнелей получается жидкой, но при этом во время варки они сохраняют свою форму и не разваливаются на части.

Статьи по теме

Кнели – что это

Пришедшее из Западной Европы блюдо кнели представляет собой особым образом приготовленные рыбные, мясные или овощные шарики (могут иметь продолговатую или яйцеобразную форму). Слово «кнель» в переводе с французского языка означает «клецка» или «фрикаделька», но доподлинно неизвестно, в какой стране их начали готовить первыми. Поляки считают кнели своим национальным блюдом. Готовые клецки подаются с гарниром на второе, либо добавляются в супы в качестве сытного дополнения.

От традиционных фрикаделек кнели отличаются не только продолговатой формой. Фарш для них делается намного более жидкой консистенции, формировать их руками не получается. За счет добавления яичного белка, молока или сливок вкус эти клецки получаются очень нежными на вкус, и гораздо менее калорийными (для приготовления используется только нежирное мясо или рыба).

Как приготовить

Кнели из курицы, рыбы или мясного фарша представляют собой котлеты, приготовленные по особой технологии. Эти котлетки, как правило не жарят, а отваривают в кипящей воде (бульоне) или на водяной бане. В состав мелкорубленого и перетертого через сито фарша обязательно включают взбитое яйцо, хлебный мякиш, размоченный в молоке, вливают сливки или сметану. Благодаря добавлению этих ингредиентов и использованию блендера при смешивании фарша, правильная основа должна получится жидкой, нежной на вкус, легкой и воздушной по консистенции.

Из-за жидкой консистенции фарша для формирования кнелей перед их варкой используют специальные круглые формочки либо ложку, из-за чего получается необычная продолговатая форма тефтелек. По возможности для приготовления лучше использовать пароварку или мультиварку с функцией приготовления на пару, в этом случае получается очень вкусное диетическое второе блюдо. Его рекомендуется готовить для детей, которые в большинстве случаев едят его лучше, чем обычные жареные котлеты.

Рецепт кнелей

Все способы приготовления кнелей подходят для диетического или детского питания. Во время приготовления не используется масло, и фрикадельки не обжариваются, благодаря чему в готовом блюде намного меньше канцерогенов и больше питательных полезных веществ. Традиционно фарш для этих тефтелек готовят из рыбы нежирных сортов (подойдет треска, щука, судак, пикша, камбала, хек) мяса курицы или индейки, а так же говядины, телятины или кролика. Существуют вегетарианские рецепты на основе фарша из овощей или круп.

Подают кнели как полноценное второе блюдо, с грибами, овощами, крупами, макаронными изделиями. Лучшим гарниром для куриных клецек является рис, для мясных – тушеная капуста или запеченный картофель, для рыбных – спагетти или картофельное пюре. Перед подачей блюдо поливают сметаной или любым соусом, приправляют зеленью петрушки, укропа, базилика или кинзы.

Кнели куриные

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 4 персон.
  • Калорийность блюда: 560 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: польская.
  • Сложность: легкая.

Традиционные куриные кнели подают с овощным гарниром, рисом, макаронами, картофельным пюре. В качестве соуса используют сметану, растопленное масло, или легкий белый соус, например Бешамель. Приготовленные по такому рецепту клецки подходят для добавления в куриные или овощные супы. Чем эластичнее получится фарш, тем меньше вероятность того, что фрикадельки развалятся на части в процессе варки.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 0,5 кг;
  • молоко (вода) – 1 стакан;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • хлеб из пшеничной муки – 120 г;
  • соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
  2. Хлебный мякиш вымочите в молоке, смесь добавьте к полученному фаршу.
  3. Получившуюся массу взбивайте, постепенно вводя в нее яичный белок. Добавьте соль.
  4. Из готовой основы сформируйте клецки круглой или овальной формы, отваривайте или готовьте на пару в течении 5-7 минут.

Из говядины

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 630 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: польская.
  • Сложность: легкая.

Кнели из мясного фарша готовятся чуть дольше, чем овощные, куриные или рыбные, из-за удлинения времени приготовления фарша. Вместо говядины можно использовать телятину или мясо кролика. Свинина, баранина или любое другое жирное мясо для приготовления этих фрикаделек не подходит. Перед подачей блюдо посыпают зеленью, можно смазать готовые клецки любым соусом или сметаной. Кроме соли, в фарш по желанию добавляют черный или красный перец и другие специи.

Ингредиенты:

  • говядина – 800 г;
  • молоко (вода) – 400 мл;
  • яичный белок – 2 шт.;
  • масло сливочное – 2 ст. л.
  • булка из пшеничной муки – 120 г;
  • соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Размочите в молоке (или воде) хлеб. Мякоть говядины прокрутите через мясорубку, смешайте с хлебным мякишем, еще раз прокрутите, перетрите через сито.
  2. Взбейте полученную массу блендером, добавив соль, молоко. Сбейте яичные белки и введите последними.
  3. Отварите кнели, перед подачей полейте растопленным сливочным маслом.

Из говядины с рисом

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 690 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: польская.
  • Сложность: легкая.

При добавлении рисовой каши в кнели из говядины блюдо получается более калорийным и сытным. Кроме круп, в мясные или куриные клецки перед варкой можно добавлять мягкий сыр (например, брынзу). Время термической обработки при добавлении в фарш овощных или иных ингредиентов практически не изменяется, фрикадельки выдерживают в кипящей воде до момента, пока они не всплывают на поверхность (в среднем варка занимает 5-10 минут).

Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 600 г;
  • рис – 60 г;
  • сливки – 220 мл;
  • яичный белок – 2 шт.;
  • масло сливочное – 2 ст. л.;
  • батон – 120 г;
  • соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Рис промойте, отварите до полуготовности.
  2. Приготовьте фарш – отбивайте мясные стейки с двух сторон; пропустите через мясорубку, перетрите через сито. Введите размоченную хлебную мякоть, взбитые яичные белки, сливки, еще раз прокрутите через мясорубку и перетрите через сито.
  3. Смешайте с рисом, взбейте массу блендером.
  4. Налейте в сковороду воду так, чтобы во время приготовления она накрывала сформированные фрикадельки до половины. Ложкой, в виде клецок, выложите полученную массу, кипятите на медленном огне до готовности (15-20 минут). Другим вариантом приготовления является выпекание их в духовке при температуре 180-200°C на протяжении 15-20 минут.

Рыбные паровые

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 465 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: польская.
  • Сложность: легкая.

Рыбные кнели на пару – быстрое диетическое блюдо, с нежным вкусом и невысокой калорийностью. Для его приготовления выбирают свежую нежирную рыбу: треску, минтай, камбалу, пикшу, леща, хека, окуня, щуку, сазана. Можно приобрести готовое филе, либо самостоятельно очистить и разделать рыбью тушку. Подавать лучше с рисом или другими крупами, картофелем по-деревенски с зеленым горошком или шампиньонами. В качестве заправки подойдет тартар, сметана или любой белый легкий соус.

Ингредиенты:

  • рыбное филе – 500 г;
  • молоко – 150 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • белый хлеб – 120 г;
  • рыбный бульон – 250 мл;
  • соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. ​Рыбное филе прокрутите через мясорубку с использованием самой мелкой решетки два раза.
  2. Размочите в молоке хлеб, смешайте с фаршем, влейте молоко и яичный белок, посолите. Взбейте массу блендером до получения эластичной пасты (в процессе варки кнели получаться гладкими и не будут разваливаться на части).
  3. Вскипятите бульон. С помощью двух десертных ложек сформируйте клецки, перекладывая фарш с одной на другую. Выложите кнели на дуршлаг или на специальную форму для приготовления на пару, держите над кипящим бульоном 15-20 минут.

Из индейки

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 690 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Кнели из мяса индейки получаются нежными и сочными, если при приготовлении фарша молоко заменить сливками. Подают их с печеным картофелем или тушеной капустой, с соусом и свежей зеленью. Формировать клецки удобнее с помощью двух десертных или столовых ложек. Эти необычные фрикадельки отлично подходят для добавления в овощные, сырные супы, мясные или куриные бульоны.

Ингредиенты:

  • филе индейки – 400 г;
  • сливки – 1 стакан;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • батон – 120 г;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Филе мяса птицы промойте, очистите от пленок, пропустите через мясорубку два-три раза.
  • Хлебный мякиш размочите в молоке или сливках. Отделите яичный белок и желток.
  • Добавьте в фарш сливки, хлеб, взбитый яичный белок, перемешайте, перетрите через сито, посолите, добавьте специи.
  • Отваривайте кнели до готовности (пока клецки не всплывут на поверхность воды).

Рецепт кнелей из печени

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 570 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: польская.
  • Сложность: легкая.

Для приготовления кнелей из печени подходит говяжья и куриная печенка. Перед тем как проворачивать печень через мясорубку, необходимо удалить из нее лишнюю горечь. Для этого ее необходимо выдерживать в молоке на протяжении 20-30 минут, предварительно удалив пленку, прожилки и сосуды (перед снятием пленки печенку можно ошпарить кипятком). В фарш обязательно добавляют лук.

Ингредиенты:

  • печень куриная – 500 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 2 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • паприка или другие специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Печень помойте, снимите пленки. Очистите лук и морковь. Прокрутите вместе с печенью через мясорубку.
  2. Добавьте яйца, соль, взбивайте блендером, постепенно вводя муку. Тщательно вымешайте фарш, добавьте специи.
  3. Сформируйте клецки, выложите в дуршлаг и готовьте кнели на пару на протяжении 15-20 минут. Вторым вариантом приготовления является выпекание их в духовке при температуре 150-180°C на протяжении 15-20 минут.

Как правильно готовить

Кнели из рыбы, мяса или курицы готовятся по одинаковой технологии. Сначала делается фарш, с добавлением молока, сливок и яичных белков, затем клецки формируют и отваривают одним из следующих возможных способов:

  1. В кипящей воде в кастрюле – фрикадельки опускаются в воду, и после всплытия на поверхность отвариваются на протяжении 3-5 минут.
  2. В кипящей воде в сковороде – вода в сковороду наливается так, чтобы при погружении клецков на дно она накрывала их наполовину. Время приготовления – 15 минут.
  3. На пару (или на водяной бане) – кнели выкладываются в специальную форму или на дуршлаг и выдерживаются над кастрюлей с кипящей водой или бульоном 10-15 минут. Переворачивать фрикадельки не нужно,
  4. В пароварке или в мультиварке, в режиме «на пару». Время приготовления зависит от мощности прибора, составляет от 20 до 35 минут.

Еще одним возможным способом приготовления блюда является запекание их в духовом шкафу. Для этого противень выстилается пергаментной бумагой, фарш выкладывается и формируется в клецки с помощью двух ложек (чтобы фарш не прилипал, их смачивают в молоке или воде). Духовку разогревают до 180-200°C, запекают фрикадельки на протяжении 15-20 минут, до образования корочки.

Отваривать кнели можно не только на воде, но и на бульоне. Этот вариант используется при приготовлении овощных клецок из картофеля. Бульон впоследствии можно использовать как основу для варки любого супа, а вкус картофельных шариков получается насыщеннее. Подают их как гарнир к любому мясному или рыбному блюду, со сметаной или острым соусом.

Видео

Мясные кнели диетические видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Кнели — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

У этого термина существуют и другие значения, см. Кнель.

Кне́ли (от фр. quenelle) — блюдо в виде шариков (также яйцевидной, или, во французской традиции, продолговатой формы) из молотой рыбы, взбитой со сливками и яйцом. Кнели также готовят из молотого мяса, подобно фрикаделькам.

Формование кнелей

В отличие от других изделий из рубленого мяса, кнели изготавливаются из полужидкого фарша, набираемого ложкой. Использование ложки и определяет традиционную форму. Рыбную кнельную массу готовят из филе без кожи, чёрствого пшеничного хлеба, молока или сливок и яичных белков. Рыбное филе вместе с замоченным в молоке или сливках хлебом пропускают несколько раз через мясорубку с мелкой решёткой, толкут в ступке и протирают через сито или на протирочной машине. К тщательно измельчённой массе добавляют яичные белки и взбивают её[1].

Кнели характеризуются использованием мелкомолотого мяса или рыбы (клейкой и нежирной, вроде щуки или судака), для чего после первоначального измельчения мясо или рыба протираются сквозь сито. Как и большинство блюд из мелкомолотого мяса, кнели не жарят, а варят в кипятке.

  1. А. Т. Васюкова. Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы. Рыбные кулинарные изделия // Переработка рыбы и морепродуктов / под ред. А. Е. Илларионовой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. — С. 36. — 104 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-394-00345-5.

ru.wikipedia.org

Панкреатит. Кнели. Кнели рыбные, из курицы, мясные паровые диетические.

Содержание этой страницы:


Кнели входит в состав детского и диетического питания благодаря своим пищевым и физическим свойствам. Фарш для кнели похож на котлетный, но по своей консистенции гораздо нежнее.

Кнели

Кнели – это блюдо, из домашней птицы, мяса или рыбы. Как выбрать мясо, рыбу или птицу для кнели читайте здесь

На этой странице Вы найдете рецепты кнели:

  1. Кнели куриные,
  2. Кнели из говядины,
  3. Кнели из говядины с рисом,
  4. Рыбные кнели.

Все рецепты соответствуют диете № 5п — при панкреатите, относятся к белковой диете, отлично подходят для детского питания. Кнели готовятся на пару, как — об этом далее…


Готовим на пару — Кнели

Готовим кнели на пару — таковы требования лечебного и диетического питания.

Я использую три варианта готовки кнели (или других блюд) на пару. Читайте и выбирайте оптимальный для Вас:

 1 вариант – кидаем в кипящую воду. После того как кнели всплывут, варим еще минут пять. Подаем со сметаной и зеленью.
2 вариант – в сковороду наливаем немного воды, укладываем кнели, доливаем воду так, чтобы кнели были наполовину скрыты водой. Варим кнели на пару 15 минут.
3 вариант – в мультиварке. Выкладываем кнели (другие продукты) в смазанный маслом контейнер-пароварку. В корпус наливаем два стакана горячей воды. Выбираем режим мультиварки: «Варка на пару», время – 20 минут.

 Кнели куриные

Ингредиенты:

  • филе куриное — 500 г.
  • молоко — 150 мл
  •  батон — 50-60 г
  • яйца -1шт
  • соль по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Мякоть батона замочим в молоке (можно в воде).
  2. Филе курицы порежем на мелкие кусочки и измельчим с помощью блендера.
  3. К куриному фаршу добавим, яйца, батон, масло и продолжим перемешивание с помощью блендера. Масса должна быть эластичная, как паста.
  4. Кнели готовим на пару    —       как описано выше
  5. Подаем кнели к столу с гарниром, например — овощное пюре или с зеленью, сметаной, сливочным маслом.

Примечание: Если нет блендера, то Вы пользуетесь мясорубкой. Филе прокручивается дважды, к мясорубке используется мелкая решетка. После соединения ингредиентов, вновь прокручиваем на мясорубке.

Кнели из говядины

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г
  • батон — 50 г
  • молоко 3,2% — 150мл (3/4 стакана)
  • яйца — 1 шт
  • масло сливочное — 10 г (1 ст.л)
  • соль — по вкусу

Технология приготовления:

  1. Мякоть батона замочим в молоке (можно в воде).
  2. Мясо дважды пропустим через мясорубку с мелкой решеткой.
  3. Добавим к фаршу батон и снова пропустим через мясорубку.
  4. Добавим молоко,  взбитый белок (так по рецепту, но я кладу вместе с желтком). Посолим.
  5. Кнели готовим на пару     —       как описано выше
  6. Подаем кнели к столу с гарниром —  картофельное, морковное или свекольное пюре, отварные или припущенные овощи, отварной рисом.
Кнели из говядины с рисом

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г
  • крупа рисовая — 50 г (2 ст.л)
  • молоко 3,2% — 150мл (3/4 стакана)
  • масло сливочное — 30 г (1 ст.л, чуть больше)
  • соль — по вкусу

Технология приготовления:

  1. Рис хорошо промыть, сварить кашу, охладить.
  2. Мясо дважды пропустим через мясорубку с мелкой решеткой.
  3. Добавим к фаршу рисовую кашу и снова пропустим через мясорубку, желательно дважды.
  4. Добавим молоко,  соль. Отбиваем. Отбиваем для того, чтобы фарш был более эластичный, чтобы будущие кнели были гладкие и красивые и не разваливались при термической обработке.
  5. Кнели готовим на пару     —       как описано выше
  6. Поскольку в составе кнели есть рис, то подаются кнели как самостоятельное блюдо, без гарнира. Можно полить сметаной, соусом, разрешенным диетой или с растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!
Рыбные кнели

Рекомендуются: нежирные виды рыбы — щука, треска, навага, ледяная рыба, судак, окунь, налим, хек, камбала.

 Ингредиенты:

  • нежирная рыба, филе — 300 г
  • батон — 20 г
  •  молоко —  50 мл (1/4 стакана)
  • белки яиц — 1шт
  • масло сливочное -10 г (1 ст.л)

Технология приготовления:

  1. Мякоть батона замочим в молоке (можно в воде).
  2. Филе рыбы пропустим через мясорубку с мелкой решеткой.
  3. Добавим к рыбному фаршу батон и снова пропустим через мясорубку, желательно дважды.
  4. Добавим молоко,  соль. Отбиваем. Отбиваем для того, чтобы фарш был более эластичный, чтобы будущие кнели были гладкие и красивые и не разваливались при термической обработке.
  5. Кнели отвариваем в кипящей воде или готовим на пару  —   как описано выше.
  6. Подаем рыбные кнели со сливочным маслом, молочным соусом, сметанным соусом. Можно подать с гарниром из круп или с картофельным пюре.
Кнели рыбные отварные из щуки

Ингредиенты:

  • щука (или судак) — 320 г
  • молоко — 120 г (1/2 ст)
  • мука пшеничная — 20 г (2 ч.л)
  • яйцо — 1шт
  • масло сливочное — 20 г (2 ч.л)

Технология приготовления:

  1. Готовим рыбу — удаляем кости и кожу, разрезаем на куски и пропускаем через мясорубку.
  2. Подсушиваем на сковороде муку (масло не используем)
  3. Добавляем молоко и соль получаем густой молочный соус, охлаждаем.
  4. Добавляем к рыбному фаршу молочный соус и яйца, тщательно перемешиваем.
  5. Формируем из фарша шарики массой 20-25 г — это кнели-полуфабрикат.
  6. Укладываем их в сотейник и заливаем горячей водой. Варим кнели из щуки до готовности, не допуская бурного кипения.

 

Приятного аппетита!

 

Готовим в мультиварке   —  другие рецепты

pancr.ru

рецепт приготовления кнелей из любого мяса

Автор: Povarixa

Порций: 4

Время приготовления:

Когда-то кнели готовили чаще всего из куриного мяса. Сейчас – практически из любого. Словом, если вы заботитесь о здоровом желудке своего малыша или своем собственном, соблюдаете диету или просто хотите поесть нежных мягких котлеток – готовьте кнели.

Ингредиенты
  • 500 г куриных грудок или просто куриного мяса, или индейки, говядины, свинины
  • 50-60 г мякоти белого батона (булки)
  • 2 яичных белка
  • 150 мл молока или сливок
  • сливочное масло
  • соль по вкусу
  • специи по вкусу – если для вас это не лечебное питание
Способ приготовления
  1. Мясо вместе с размоченной в молоке или сливках булкой 2-3 раза пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Можно протереть массу через сито. Быстрее и легче – воспользоваться ручным миксером или блендером: и тот, и другой быстро превратят фарш в пышную нежную однородную массу.
  2. Взбивая фарш, постепенно добавляем яичные белки и кусочек размягченного сливочного масла. Если фарш получился суховатым – добавляем чуточку сливок. 
  3. Привычным способом – руками – кнели не формуются. Для кнелей есть 2 способа: выпустить их из кондитерского мешка (который несложно тут же и сделать самой) или воспользоваться двумя ложками – столовой и чайной.
  4. С первым способом все понятно, со вторым – тоже никаких сложностей.  В столовую ложку набираем фарш,  чайной аккуратно снимаем прямо в воду, бульон или на дно посуды, в который кнели будут готовиться.
  5. Канонические способы варки кнелей – на пару или водяной бане.
  6. Простой способ сварить на пару (если нет пароварки) – это смазать маслом дуршлаг, поместить его в кастрюлю, в которой он может держаться на бортиках. Наливаем воды столько, чтобы не доходила до дна дуршлага, когда начнет кипеть – выпускаем в дуршлаг кнели. Можно даже просто выложить столовой ложкой.
  7. Накрываем крышкой. Варим ( или парим?) при слабом кипении 7-10 минут. Лучше попробовать на готовность.
  8. На водяной бане варим так же, только вместо дуршлага – маленькая кастрюлька ставится в большую, в верхней – немного воды, в нижней – столько, чтобы донышко верхней было опущено в воду. Когда внизу закипит, а вверху станет почти кипятком – опускаем кнели в маленькую кастрюлю и варим до готовности.

Есть способ проще: выложить кнели в смазанный маслом сотейник, большую сковороду, залить небольшим количеством бульона или воды и варить при медленном кипении 4-5 минут.

Готовые кнели можно положить в тарелку с прозрачным бульоном или подать как второе блюдо, полив растопленным сливочным маслом, или приготовив белый соус. Блюдо будет более привлекательным, если посыпать кнели рубленой зеленью. СоветМожно вместо булки добавить в фарш 2-3 ст. ложки манки или смолоть вместе с фаршем немного цветной капусты.

povarixa.ru

то же, что фрикадельки? Все о приготовлении кнелей

Кнели – это замечательное блюдо, которое пришло к нам не то из польской, не то из французской кухни. Если спросить среднестатистических кулинаров, что это за блюдо, далеко не каждый сможет ответить правильно, так что давайте познакомимся с ним поближе.

Согласно толковому словарю, кнели – это шарики из рубленого мяса или рыбы, которые подаются с гарниром в качестве второго блюда, однако на практике кнели подаются не только как второе блюдо, но и в супах, бульонах. Таким образом, их можно сопоставить с фрикадельками. Однако есть между кнелями и другими изделиями из фарша небольшого размера и отличия: кнели делают только из полужидкого фарша – рыба или мясо сначала измельчаются на мясорубке, а затем еще перетираются через сито или блендером и даже слегка взбиваются с молоком, сливками или другими дополнительными ингредиентами. Есть и другие особенности приготовления кнелей, которые определяют уникальность этого интересного блюда.

Название блюда «кнели» – французское, и при этом считается оно блюдом польской кухни.

Особенности приготовления кнелей

Сегодня кнели готовят не только из рыбы или мяса, но и из овощей, круп. Сначала продукт измельчается, как правило, мясорубкой, затем протирается (упрощает задачу наличие блендера) и слегка взбивается. Правильный фарш для кнелей получается очень жидким, воздушным, поэтому формуются они с помощью чайных ложек, что определяет, помимо прочих отличий, их непохожую на другие подобные изделия форму – вытянутую, яйцевидную. Как правило, для рыбных кнелей используется нежирная клейкая рыба – судак, щука и т.д. Кнели, как и другие изделия из мелкомолотого мяса, принято не жарить, а варить в кипятке. Если они подаются в качестве второго блюда, то после варки просто поливаются соусом, сливочным маслом или сметаной. Кнели ввиду их особой нежности и особенностей приготовления, часто относят к диетической и детской кухням. Действительно – это очень вкусное, но деликатное блюдо, которое не вызовет затруднений даже у детского организма. Если у вас есть пароварка, то их можно не только варить, но и готовить на пару – будет еще полезнее!

Готовить кнели, особенно при диетическом питании, следует из нежирных сортов говядины, телятины, кролика, индейки, курицы (свинина, баранина, дичь не подходят, как и любые жирные сорта мяса). Из рыбы следует выбирать треску, судака, щуку, навагу, минтай, сазана, леща, камбалу, пикшу, хека, окуня, налима, камбалу и другие нежирные виды.

Рецепт приготовления традиционных кнелей

Понадобится: 300г филе нежирной рыбы, 50мл молока, 20г белого батона (мякоть), 10г сливочного масла, 1 яичный белок.

Как приготовить традиционные кнели. Замочить мякоть батона в молоке или воде. Перекрутить филе рыбы через самую мелкую решетку мясорубки, добавить батон, еще раз вместе все перекрутить, затем еще раз. Добавить в приготовленный фарш молоко и соль, взбить чтобы фарш стал эластичнее – так кнели получатся гладкими, красивыми, не будут разваливаться в процессе приготовления. Сформовать из фарша с помощью двух ложек кнели: зачерпывать его ложкой и перекидывать с нее на другую (так же, как перекидывается фарш из ладони в ладонь при ручной лепке котлет). Готовые кнели отварить, опустить в кипящую воду или бульон, либо приготовить на пару. Подать с соусом Бешамель, сметанным или просто сливочным маслом, на гарнир лучше выбирать картофельное пюре или крупы.

Таким же образом можно приготовить кнели из курицы или индейки, мяса. Ну а мы приведем рецепт, в котором используется два базовых ингредиента – помимо мяса в данном случае это рис.

Рецепт кнелей из говядины с рисом

Понадобится: 500г говядины нежирной, 150мл молока 3,2%, 50г риса, 30г сливочного масла, соль.

Как приготовить кнели с говядиной и рисом. Промыть рис как следует, сварить кашу, дать остыть. Перекрутить мясо 2 раза через мясорубку с самой мелкой решеткой. Добавить к фаршу рисовую кашу, еще 2 раза прокрутить. Добавить в фарш молоко, подсолить, взбить его или отбить – он должен стать более эластичным. Сформовать и приготовить кнели на пару или отварить в воде, подавать со сметаной, сливочным маслом растопленным или соусом по вкусу без гарнира, т.к. в составе блюда есть рис.

Кнели отличаются от других подобных изделий нежностью, которая сохраняется, даже если в состав продуктов включается яйцо.

Рецепт приготовления кнелей из индейки или курицы

Понадобится: 500г куриного филе, 150мл молока, 50-60г мякоти белого батона, 1 яйцо, соль.

Как приготовить кнели из курицы или индейки. Залить мякоть батона водой или молоком. Мелко нарезать куриное филе, блендером измельчить, добавить батон, яйцо и молоко, измельчать до эластичности, пастообразной консистенции фарша. Сформовать и приготовить кнели на пару или отварить в воде. Подавать такие кнели лучше с гарниром из овощного пюре, либо полив сметаной или сливочным маслом.

Как правильно готовить кнели

Кнели можно готовить традиционным способом – варить в кипящей воде, после всплытия отваривая в течение 5мин. Второй очень распространенный способ приготовления кнелей – на пару: для этого они выкладываются в смазанный маслом контейнер пароварки и варятся 20мин.

Можно потушить кнели в сковороде – это менее популярный вариант их приготовления: для этого выложите их в сковороду, долить воду так, чтобы она скрывала их наполовину, варить 15мин.

Кнели – это, возможно, самый нежный вид котлеток в кулинарии, настоящее гастрономическое удовольствие для тех, кто любит вкусно покушать, но при этом предпочитает здоровые и полезные блюда. Приятного аппетита!

receptveka.ru

Несколько слов о Кнелях и рецепт рыбных кнелей

 Quenelles / Quenelles de Poisson (Джулия Чайлд)

Для тех, кто не знаком с этим триумфом французской кулинарии, кнели — это заварное тесто с добавлением мясного или рыбного фарша, из которого формируют небольшие катышки овальной или цилиндрической формы и отваривают в воде с приправами. Если подать кнели горячими и под хорошим соусом — выйдет превосходное основное блюдо. Хорошая смесь для кнелей — почти такая же легкая, как и для суфле. Плотность теста должна быть как раз достаточной, чтобы кнели не разваливались при варке. Если тесто будет слишком плотное, то кнели выйдут сухими и жесткими. Из всех опробованных нами техник приготовления — начиная от классического метода с помощью ступки и сита, заканчивая электрическим блендером, описанный ниже способ — самый простой и надежный. На приготовление базового теста у Вас уйдет всего 15 минут. К кнелям под сливочным соусом шикарно подойдет охлажденное бургундское или Graves. Хорошее красное Bordeaux-Medoc лучше всего подать к говяжьим или куриным кнелям под коричневым соусом.

Quenelles de Poisson (Рыбные кнели)

Во Франции рыбные кнели часто называют Quenelle de Brochet и традиционно готовят из щуки — рыбы с прекрасным вкусом, но с таким огромным количеством мелких костей, что кнели — самый удобный способ ее приготовления. Если использовать филе щуки, то сначала его стоит подавить в ступке, а затем — пропустить через сито, чтобы избавиться от мелких косточек. Филе щуки без костей можно просто пропустить через мясорубку. К сожалению, электрический блендер не подходит для такой задачи.

Приспособления для замеса теста.

Под конец приготовления, тесто для кнелей необходимо тщательно замешать со сливками. Тесто получается густое и липкое, поэтому Вам может очень пригодиться специальный миксер для теста. Если его нет, прийдется взбивать вручную деревянной ложкой, поскольку обыкновенный миксер сразу же завязнет в густом тесте.

Выбор рыбы

Для кнелей лучше всего выбирать рыбу с нежирным, плотным мясом, чтобы она хорошо смешалась с заварным тестом и могла впитать значительное количество сливок. Нежная, жирная рыба будет плохо впитывать сливки, и кнели в результате получатся суховатыми. Одним из лучших заменителей щуки является палтус. Также можно использовать такую рыбу, как: серебристый хек (аргентинская мерлуза), треска, угорь или зимнюю камбалу

Приблизительно на 16 кнелей

Заварное тесто (2 стакана)

  • 1 стакан воды
  • 1,5 литровая кастрюля с толстым дном
  • 1 чайная ложка соли
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 стакан просеянной муки
  • 2 яйца
  • 2 белка
  • 4-литровая миска

Следуя общим указаниям по приготовлению заварного теста, доведите воду до кипения вместе с маслом и солью. Как только масло растает, снимайте с огня и добавляйте сразу всю муку, размешивая деревянной лопаткой или ложкой. Затем несколько минут помешайте смесь на среднем огне, пока смесь не начнет густеть. Снимите с огня и, по одному, добавляйте яйца, а затем белки. Переложите заварное тесто в миску.

Рыба

  • 500-600 грамм филе нежирной рыбы без кожи и костей
  • большая щепотка мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки белого перца

Дважды пропустите рыбу через мясорубку. Должно получиться около 2 стаканов пюре. Энергично взбейте рыбное пюре вместе с заварным тестом и приправами. Используйте, если есть, миксер для теста или деревянную ложку. Поставьте тесто в самую холодную часть холодильника, пока оно полностью не охладится. Таким образом, тесто загустеет и потом будет лучше впитывать сливки.

Добавление сливок

  • 2-6 столовых ложек охлажденных густых сливок

Непосредственно перед тем, как Вы будете готовы варить кнели, добавьте охлажденные сливки в охлажденное тесто. Сливки нужно добавлять постепенно, по пол-столовой ложки за раз. Сколько сливок нужно будет добавить, зависит от консистенции теста. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы удержать форму во время варки, поэтому сливки нужно добавлять осторожно. Если Вы не уверены, тесто можно протестировать — зачерпните чайную ложку теста и опустите в еле кипящую воду, как описано дальше.

Формирование и варка кнелей

Описанный здесь метод формирования кнелей ложкой дает самые нежные кнели.
Альтернативой является раскатывание кнелей на доске, присыпанной мукой, вручную, как при приготовлении ньокков. В таком случае кнели получаются более аккуратные, но не такие нежные.

  • 2 десертные ложки в стакане холодной воды
  • неглубокая кастрюля или глубокая сковорода диаметром 30 сантиметров с почти кипящей водой слоем 7-10 сантиметров

Мокрой ложечкой достаньте порцию холодного теста. Переложите ложечку в левую руку. Выровняйте поверхность теста второй мокрой ложечкой, перевернутой донышком вверх. 

Затем подденьте второй ложечкой тесто и бросьте в еле кипящую жидкость. Быстро сформируйте кнели из оставшегося теста по тому же принципу. Варите без крышки 15-20 минут, не давая воде доходить до кипения. Кнели готовы, когда они увеличились почти вдвое и свободно переворачиваются в воде. Выньте кнели шумовкой и переложите на полотенце либо на решетку, чтобы стекла вода.

Если Вы не собираетесь тут же использовать кнели, положите их на слегка смазанное сливочным маслом блюдо, смажьте сверху топленым маслом, накройте вощеной бумагой и поставьте в холодильник. Они прекрасно простоят день или два.


Рыбный мусс
Если случилась катастрофа

Если что-то пошло не так, и тесто оказалось слишком нежным, чтобы варить его в качестве кнелей, Вы можете со спокойной совестью выдать его за мусс. Переложите тесто в смазанную сливочным самлом форму для суфле или в порционные формочки. Опустите в посуду с кипящей водой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку до тех пор, пока мусс не поднимется и не начнет слегка отставать от краев формы. Извлеките мусс из формы и подавайте с любым соусом или изысканным Sauce Mousseline Sabayon (см. рецепт рыбного суфле)

 

domakruto.livejournal.com

Кнели — рецепт с фото

Кнели являются популярным блюдом Польши. Представляют собой шарики, которые готовятся из мяса, рыбы или овощей. Блюдо считается диетическим. Как приготовить кнели в домашних условиях?

Как готовить кнели на пару

Блюдо готовится быстро, ингредиентов понадобится немного.

Составляющие:

  • куриное филе – 400 г;
  • рис – 3 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 3 ст. л.;
  • молоко – 90 мл.

По желанию, молоко можно заменить сливками.

Приготовление:

Сначала необходимо измельчить мясо в фарш. Рис сварить. В чашу блендера высыпать фарш, рис, яйца, масло и молоко. Массу взбить.

При помощи мокрой ложки или руками сформировать шарики и выложить их в пароварку. Готовить в продолжение 40 мин.

Готовое блюдо подается с соусом – из грибов, сыра или другого продукта.

Капустные кнели

Готовятся кнели и из капусты.

Для этого необходимо взять следующие продукты:

  • капуста – 1 кочан;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вода – 245 мл;
  • соль;
  • мука – 50 г.

Понадобится также соус. Чтобы его приготовить, нужно взять: 100 г сметаны, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу. Компоненты соединить.

Приготовление

Сначала необходимо сделать кляр – в воду вбить яйцо, всыпать муку и соль. Смешать, замесить.

Разделать капусту на листы и сварить их в воде (не больше 10 мин.). Стержень отбить (чтобы он стал мягким) и посыпать лист солью с перцем. Свернуть как котлетку и обвалять ее в кляре – пожарить. Подавать с соусом из сметаны.

Кнели для ребенка

В рационе детей непременно должны присутствовать кушанья из мяса. Чтобы приготовить кнели, лучше приобрести мясо нежирных сортов – из индюка, курицы, говядины. Блюдо можно дать ребенку, когда он достигнет 9 месяцев.

Употреблять можно в чистом виде или с гарниром, например, картофельным пюре.

Составляющие:

  • говяжий фарш – 200 г;
  • мякиш хлеба – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • чуть-чуть соли.

Чтобы размягчить хлеб, необходимо добавить в него молоко. Можно также добавить в блюдо рис или манку.

Приготовление:

Смешать фарш и хлеб, добавить яйцо и масло. Немного посолить массу, добавить перетертый рис (по желанию).

Сформировать шарики небольшого размера и варить их в пароварке. Если ее нет, можно поступить другим способом – смазать дуршлаг маслом и поставить его на кастрюлю, в которой кипит вода. Накрыть крышкой и варить до полного приготовления.

Рецепт кнели с фото запоминается своей простотой. Блюдо готовится быстро, продукты доступные, а вкус получается изумительный.

www.wday.ru

то же, что фрикадельки? Все о приготовлении кнелей

Кнели – это замечательное блюдо, которое пришло к нам не то из польской, не то из французской кухни. Если спросить среднестатистических кулинаров, что это за блюдо, далеко не каждый сможет ответить правильно, так что давайте познакомимся с ним поближе.

Согласно толковому словарю, кнели – это шарики из рубленого мяса или рыбы, которые подаются с гарниром в качестве второго блюда, однако на практике кнели подаются не только как второе блюдо, но и в супах, бульонах. Таким образом, их можно сопоставить с фрикадельками. Однако есть между кнелями и другими изделиями из фарша небольшого размера и отличия: кнели делают только из полужидкого фарша – рыба или мясо сначала измельчаются на мясорубке, а затем еще перетираются через сито или блендером и даже слегка взбиваются с молоком, сливками или другими дополнительными ингредиентами. Есть и другие особенности приготовления кнелей, которые определяют уникальность этого интересного блюда.

Название блюда «кнели» – французское, и при этом считается оно блюдом польской кухни.

Особенности приготовления кнелей

Сегодня кнели готовят не только из рыбы или мяса, но и из овощей, круп. Сначала продукт измельчается, как правило, мясорубкой, затем протирается (упрощает задачу наличие блендера) и слегка взбивается. Правильный фарш для кнелей получается очень жидким, воздушным, поэтому формуются они с помощью чайных ложек, что определяет, помимо прочих отличий, их непохожую на другие подобные изделия форму – вытянутую, яйцевидную. Как правило, для рыбных кнелей используется нежирная клейкая рыба – судак, щука и т.д. Кнели, как и другие изделия из мелкомолотого мяса, принято не жарить, а варить в кипятке. Если они подаются в качестве второго блюда, то после варки просто поливаются соусом, сливочным маслом или сметаной. Кнели ввиду их особой нежности и особенностей приготовления, часто относят к диетической и детской кухням. Действительно – это очень вкусное, но деликатное блюдо, которое не вызовет затруднений даже у детского организма. Если у вас есть пароварка, то их можно не только варить, но и готовить на пару – будет еще полезнее!

Готовить кнели, особенно при диетическом питании, следует из нежирных сортов говядины, телятины, кролика, индейки, курицы (свинина, баранина, дичь не подходят, как и любые жирные сорта мяса). Из рыбы следует выбирать треску, судака, щуку, навагу, минтай, сазана, леща, камбалу, пикшу, хека, окуня, налима, камбалу и другие нежирные виды.

Рецепт приготовления традиционных кнелей

Понадобится: 300г филе нежирной рыбы, 50мл молока, 20г белого батона (мякоть), 10г сливочного масла, 1 яичный белок.

Как приготовить традиционные кнели. Замочить мякоть батона в молоке или воде. Перекрутить филе рыбы через самую мелкую решетку мясорубки, добавить батон, еще раз вместе все перекрутить, затем еще раз. Добавить в приготовленный фарш молоко и соль, взбить чтобы фарш стал эластичнее – так кнели получатся гладкими, красивыми, не будут разваливаться в процессе приготовления. Сформовать из фарша с помощью двух ложек кнели: зачерпывать его ложкой и перекидывать с нее на другую (так же, как перекидывается фарш из ладони в ладонь при ручной лепке котлет). Готовые кнели отварить, опустить в кипящую воду или бульон, либо приготовить на пару. Подать с соусом Бешамель, сметанным или просто сливочным маслом, на гарнир лучше выбирать картофельное пюре или крупы.

Таким же образом можно приготовить кнели из курицы или индейки, мяса. Ну а мы приведем рецепт, в котором используется два базовых ингредиента – помимо мяса в данном случае это рис.

Рецепт кнелей из говядины с рисом

Понадобится: 500г говядины нежирной, 150мл молока 3,2%, 50г риса, 30г сливочного масла, соль.

Как приготовить кнели с говядиной и рисом. Промыть рис как следует, сварить кашу, дать остыть. Перекрутить мясо 2 раза через мясорубку с самой мелкой решеткой. Добавить к фаршу рисовую кашу, еще 2 раза прокрутить. Добавить в фарш молоко, подсолить, взбить его или отбить – он должен стать более эластичным. Сформовать и приготовить кнели на пару или отварить в воде, подавать со сметаной, сливочным маслом растопленным или соусом по вкусу без гарнира, т.к. в составе блюда есть рис.

Кнели отличаются от других подобных изделий нежностью, которая сохраняется, даже если в состав продуктов включается яйцо.

Рецепт приготовления кнелей из индейки или курицы

Понадобится: 500г куриного филе, 150мл молока, 50-60г мякоти белого батона, 1 яйцо, соль.

Как приготовить кнели из курицы или индейки. Залить мякоть батона водой или молоком. Мелко нарезать куриное филе, блендером измельчить, добавить батон, яйцо и молоко, измельчать до эластичности, пастообразной консистенции фарша. Сформовать и приготовить кнели на пару или отварить в воде. Подавать такие кнели лучше с гарниром из овощного пюре, либо полив сметаной или сливочным маслом.

Как правильно готовить кнели

Кнели можно готовить традиционным способом – варить в кипящей воде, после всплытия отваривая в течение 5мин. Второй очень распространенный способ приготовления кнелей – на пару: для этого они выкладываются в смазанный маслом контейнер пароварки и варятся 20мин.

Можно потушить кнели в сковороде – это менее популярный вариант их приготовления: для этого выложите их в сковороду, долить воду так, чтобы она скрывала их наполовину, варить 15мин.

Кнели – это, возможно, самый нежный вид котлеток в кулинарии, настоящее гастрономическое удовольствие для тех, кто любит вкусно покушать, но при этом предпочитает здоровые и полезные блюда. Приятного аппетита!

receptveka.ru

как приготовить кнели? и счем их подать?

Ингредиенты 500 г куриных грудок или просто куриного мяса, или индейки, говядины, свинины 50-60 г мякоти белого батона (булки) 2 яичных белка 150 мл молока или сливок сливочное масло соль по вкусу специи по вкусу – если для вас это не лечебное питание Способ приготовления Мясо вместе с размоченной в молоке или сливках булкой 2-3 раза пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Можно протереть массу через сито. Быстрее и легче – воспользоваться ручным миксером или блендером: и тот, и другой быстро превратят фарш в пышную нежную однородную массу. Взбивая фарш, постепенно добавляем яичные белки и кусочек размягченного сливочного масла. Если фарш получился суховатым – добавляем чуточку сливок. Привычным способом – руками – кнели не формуются. Для кнелей есть 2 способа: выпустить их из кондитерского мешка (который несложно тут же и сделать самой) или воспользоваться двумя ложками – столовой и чайной. С первым способом все понятно, со вторым – тоже никаких сложностей. В столовую ложку набираем фарш, чайной аккуратно снимаем прямо в воду, бульон или на дно посуды, в который кнели будут готовиться. Канонические способы варки кнелей – на пару или водяной бане. Простой способ сварить на пару (если нет пароварки) – это смазать маслом дуршлаг, поместить его в кастрюлю, в которой он может держаться на бортиках. Наливаем воды столько, чтобы не доходила до дна дуршлага, когда начнет кипеть – выпускаем в дуршлаг кнели. Можно даже просто выложить столовой ложкой. Накрываем крышкой. Варим ( или парим? ) при слабом кипении 7-10 минут. Лучше попробовать на готовность. На водяной бане варим так же, только вместо дуршлага – маленькая кастрюлька ставится в большую, в верхней – немного воды, в нижней – столько, чтобы донышко верхней было опущено в воду. Когда внизу закипит, а вверху станет почти кипятком – опускаем кнели в маленькую кастрюлю и варим до готовности. Есть способ проще: выложить кнели в смазанный маслом сотейник, большую сковороду, залить небольшим количеством бульона или воды и варить при медленном кипении 4-5 минут. Готовые кнели можно положить в тарелку с прозрачным бульоном или подать как второе блюдо, полив растопленным сливочным маслом, или приготовив белый соус. Блюдо будет более привлекательным, если посыпать кнели рубленой зеленью. Совет: Можно вместо булки добавить в фарш 2-3 ст. ложки манки или смолоть вместе с фаршем немного цветной капусты.

А у нас кнеДли говорят и готовят так. Отваривают картофель, мнут в пюре, добавляют масло, несколько ст. л. крахмала+(свежий укроп рубленый) Замешивают, формируют шарики, отваривают в подсоленной воде. Вылавливают в большую миску, сдабривают слив. маслом и едят.

Кнели из говядины Для рецепта вам потребуется: говядина (вырезка) — 500г рис (отварной) — 50г масло сливочное — 3ст. л. сливки — 1/2 стакана соль — по вкусу. Мякоть, тщательно очищенную от сухожилий и жира, 2—3 раза пропустить через мясорубку, смешать с холодной рисовой кашей, сложить в кастрюлю и выбить, понемногу добавляя сливки или молоко; посолить. Из этой массы сформовать небольшие клецки, сложить их на смазанный маслом или смоченный водой противень, залить горячей водой и отварить. Подать с маслом.

Кнели представляют собой кушанье в виде небольших шариков изготовленных из мясного, куриного, рыбного или овощного фарша… . Вам какие?)

Как приготовить кнели с брынзой Как приготовить кнели с брынзой? Для этого картофель (200 г) пропустите через мясорубку, выложите на доску, посыпанную мукой, добавьте яйцо, муку (0,3 стакана) . Вымесите картофельное тесто, сформуйте из него валики диаметром 3 см, разрежьте на небольшие кусочки, сделайте из них кружочки, на каждый положите тертую брынзу (0,3 стакана) . Края защипайте, придав кружочкам форму шарика. Опустите их в кипящую подсоленную воду и сварите под крышкой до готовности. Готовые кнели откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, выложите на блюдо и полейте растопленным маслом. Приятного аппетита! <img src=»//content-15.foto.my.mail.ru/mail/nym444/_answers/i-3985.jpg» >

touch.otvet.mail.ru

то же, что фрикадельки? Все о приготовлении кнелей

Кнели – это замечательное блюдо, которое пришло к нам не то из польской, не то из французской кухни. Если спросить среднестатистических кулинаров, что это за блюдо, далеко не каждый сможет ответить правильно, так что давайте познакомимся с ним поближе.

Согласно толковому словарю, кнели – это шарики из рубленого мяса или рыбы, которые подаются с гарниром в качестве второго блюда, однако на практике кнели подаются не только как второе блюдо, но и в супах, бульонах. Таким образом, их можно сопоставить с фрикадельками. Однако есть между кнелями и другими изделиями из фарша небольшого размера и отличия: кнели делают только из полужидкого фарша – рыба или мясо сначала измельчаются на мясорубке, а затем еще перетираются через сито или блендером и даже слегка взбиваются с молоком, сливками или другими дополнительными ингредиентами. Есть и другие особенности приготовления кнелей, которые определяют уникальность этого интересного блюда.

Название блюда «кнели» – французское, и при этом считается оно блюдом польской кухни.

Особенности приготовления кнелей

Сегодня кнели готовят не только из рыбы или мяса, но и из овощей, круп. Сначала продукт измельчается, как правило, мясорубкой, затем протирается (упрощает задачу наличие блендера) и слегка взбивается. Правильный фарш для кнелей получается очень жидким, воздушным, поэтому формуются они с помощью чайных ложек, что определяет, помимо прочих отличий, их непохожую на другие подобные изделия форму – вытянутую, яйцевидную. Как правило, для рыбных кнелей используется нежирная клейкая рыба – судак, щука и т.д. Кнели, как и другие изделия из мелкомолотого мяса, принято не жарить, а варить в кипятке. Если они подаются в качестве второго блюда, то после варки просто поливаются соусом, сливочным маслом или сметаной. Кнели ввиду их особой нежности и особенностей приготовления, часто относят к диетической и детской кухням. Действительно – это очень вкусное, но деликатное блюдо, которое не вызовет затруднений даже у детского организма. Если у вас есть пароварка, то их можно не только варить, но и готовить на пару – будет еще полезнее!

Готовить кнели, особенно при диетическом питании, следует из нежирных сортов говядины, телятины, кролика, индейки, курицы (свинина, баранина, дичь не подходят, как и любые жирные сорта мяса). Из рыбы следует выбирать треску, судака, щуку, навагу, минтай, сазана, леща, камбалу, пикшу, хека, окуня, налима, камбалу и другие нежирные виды.

Рецепт приготовления традиционных кнелей

Понадобится: 300г филе нежирной рыбы, 50мл молока, 20г белого батона (мякоть), 10г сливочного масла, 1 яичный белок.

Как приготовить традиционные кнели. Замочить мякоть батона в молоке или воде. Перекрутить филе рыбы через самую мелкую решетку мясорубки, добавить батон, еще раз вместе все перекрутить, затем еще раз. Добавить в приготовленный фарш молоко и соль, взбить чтобы фарш стал эластичнее – так кнели получатся гладкими, красивыми, не будут разваливаться в процессе приготовления. Сформовать из фарша с помощью двух ложек кнели: зачерпывать его ложкой и перекидывать с нее на другую (так же, как перекидывается фарш из ладони в ладонь при ручной лепке котлет). Готовые кнели отварить, опустить в кипящую воду или бульон, либо приготовить на пару. Подать с соусом Бешамель, сметанным или просто сливочным маслом, на гарнир лучше выбирать картофельное пюре или крупы.

Таким же образом можно приготовить кнели из курицы или индейки, мяса. Ну а мы приведем рецепт, в котором используется два базовых ингредиента – помимо мяса в данном случае это рис.

Рецепт кнелей из говядины с рисом

Понадобится: 500г говядины нежирной, 150мл молока 3,2%, 50г риса, 30г сливочного масла, соль.

Как приготовить кнели с говядиной и рисом. Промыть рис как следует, сварить кашу, дать остыть. Перекрутить мясо 2 раза через мясорубку с самой мелкой решеткой. Добавить к фаршу рисовую кашу, еще 2 раза прокрутить. Добавить в фарш молоко, подсолить, взбить его или отбить – он должен стать более эластичным. Сформовать и приготовить кнели на пару или отварить в воде, подавать со сметаной, сливочным маслом растопленным или соусом по вкусу без гарнира, т.к. в составе блюда есть рис.

Кнели отличаются от других подобных изделий нежностью, которая сохраняется, даже если в состав продуктов включается яйцо.

Рецепт приготовления кнелей из индейки или курицы

Понадобится: 500г куриного филе, 150мл молока, 50-60г мякоти белого батона, 1 яйцо, соль.

Как приготовить кнели из курицы или индейки. Залить мякоть батона водой или молоком. Мелко нарезать куриное филе, блендером измельчить, добавить батон, яйцо и молоко, измельчать до эластичности, пастообразной консистенции фарша. Сформовать и приготовить кнели на пару или отварить в воде. Подавать такие кнели лучше с гарниром из овощного пюре, либо полив сметаной или сливочным маслом.

Как правильно готовить кнели

Кнели можно готовить традиционным способом – варить в кипящей воде, после всплытия отваривая в течение 5мин. Второй очень распространенный способ приготовления кнелей – на пару: для этого они выкладываются в смазанный маслом контейнер пароварки и варятся 20мин.

Можно потушить кнели в сковороде – это менее популярный вариант их приготовления: для этого выложите их в сковороду, долить воду так, чтобы она скрывала их наполовину, варить 15мин.

Кнели – это, возможно, самый нежный вид котлеток в кулинарии, настоящее гастрономическое удовольствие для тех, кто любит вкусно покушать, но при этом предпочитает здоровые и полезные блюда. Приятного аппетита!

receptveka.ru

Кнели из говядины | Диетическое питание

Кнели из говядины — сытное и полезное блюдо. Лечебное питание — путь к здоровью! Такой диетический рецепт придется вам по вкусу!

 

 

Продукты на 1 порцию

 

  • Говядина 100 г
  • хлеб пшеничный 10 г
  • молоко 3,2%-ное 30 г
  • яйцо (белок) 1/5 шт.
  • масло сливочное несоленое 2 г
  • соль 1 г

 

Кнели из говядины — способ приготовления

Мясо зачистить и пропустить через мясорубку.

*** Использовать частую (паштетную) решетку.

Черствый пшеничный хлеб замочить в молоке.

Смешать с фаршем.

Пропустить через мясорубку — дважды!

Перемешать фарш и протереть.

Массу взбивать, добавляя белок и молоко, а в конце соль.

Проверка!

*** Кусочек хорошо взбитой кнельной массы не тонет в горячей воде.

Разделить кнельную массу — лучше при помощи кондитерского мешочка — на шарики по 20-25 г.

Кнели приготовить на пару.

*** Посмотрите, какой интересный метод готовки на пару используется в китайской кухне:

— обрезки капусты (грубые листы) кладут на решетку, а на нее кнелики;
— готовить до готовности около 10-15 минут.

Подача зависит от назначенной диеты.

Кнели из говядины можно подать:

— с пюре картофельным;
— пюре морковным;
— или свекольным;
— овощами отварными или припущенными;
— с рисом отварным.

Выход: 90 г

Диеты: 1, 2, 3, 4б, 4в, 5а, 5п, 5, 6, 9, 11, 13, 14, 15;
7, 8, 10а, 10с, 10
 — без соли.

Лечебное питание предлагает вкусные и полезные рецепты.

Диетические рецепты позволят вам составить ранообразнoе меню!

*** И помните: диетическое питание — это лечебное питание!

Не следует питаться по диетам, не посоветовавшись предварительно с врачом!

 

Лечебное питание не заменит лечебных мероприятий, но будет способствовать выздоровлению!

 

 

0

pitanie-pri.ru

Диета №5 — Рыбные кнели с овощным рагу — Вкусно с Любовью — 12 марта — 43064565988

Весна приносит не только долгожданное потепление, увеличение светлого времени дня, таяние снега, крики мартовских котов, но и обострение у людей различных болезней. Не удалось безболезненно проскочить этот период и мне. Но кто сказал, что ограниченный строгой диетой человек не должен вкусно и разнообразно питаться? 

Пришлось покопаться в инете в поисках новых рецептов и извлечь на свет божий  мои старые.

Надеюсь, это блюдо поможет легко пережить ограничения в питании  не только заболевшим, но и пригодится тем, кто хочет сбросить к лету лишние килограммы.

Процесс приготовления не сфотографировал, т.к. сложностей нет, да и не думал публиковать этот рецепт.

Первым делом я решил приготовить рыбные кнели, чтобы разнообразить белковую диету.

На момент поездки на рынок, рыбная лавка оказалась закрыта, поэтому пришлось купить в магазине охлажденную, потрошеную тушку трески. Не люблю эту рыбу за её специфический запах, но после паровой обработки она не так уж и пахуча. Дома 700 граммовая тушка была разобрана на филе, кусок хвоста, тешь, два куска с жаберными крышками, хребет с мелкими остатками мяса и шкуру с такими же кусочками мяса.

Итак, для приготовления кнелей нам понадобится:

Филе рыбы (треска, минтай, судак) – у меня получилось около 300 гр.

2 кусочка белого хлеба – примерно 50 гр.

Молоко – 50 мл.

Лук репчатый – 1 небольшая головка.

Яйцо куриное – 1 шт.

Соль – ¼ ч.л.

Вода – 1 л.

Сначала готовим фарш. Если есть блендер – это облегчит и ускорит приготовление. В отдельной посуде измельчил блендером луковицу и положил туда соль. Вот тут есть первый нюанс! Если заболевший находится в острой стадии заболевания, то лук лучше в фарш не добавлять.

Идем далее… с хлеба срезаем корочку и замачиваем мякиш в молоке. Если нет блендера, то можно пропустить филе через мясорубку. Я же новеньким блендером измельчил филе в три секунды. Далее добавляем не отжимая размоченный в молоке мякиш, и взбиваем блендером (пропускаем через мясорубку). Добавляем измельченный блендером лук (пропускаем его через мясорубку если нет блендера). Если используем мясорубку то полученную массу нужно перетереть через сито.

Вот тут есть второй нюанс!  Если заболевший находится в стадии ремиссии, то добавляем к фаршу куриное яйцо и пробиваем весь фарш блендером (или взбиваем вилкой и добавляем к фаршу пропущенному через сито после мясорубки и тщательно вымешиваем). Если заболевший находится в острой стадии – отделяем белки от желтка, взбиваем их в пену и добавляем к фаршу, а желток отдаем здоровым домочадцам или используем в выпечке. Фарш вымешиваем (если использовали мясорубку) или пробиваем блендером еще раз до образования однородной массы.

Ставим на огонь воду в кастрюльке и доводим до кипения. После того, как вода закипит, убавляем огонь так, чтобы вода едва булькала (кипела). С помощью двух столовых ложек формируем кнели, убирая излишки фарша. Опускаем ложку с кнелем в кипящую воду и второй ложкой аккуратно сдвигаем. Так вводим в кастрюлю весь фарш. Прибавляем огонь, чтобы ускорить закипание воды. Затем убавляем до минимального кипения, накрываем крышкой и отвариваем 20 минут. Готовые кнели аккуратно вынимаем шумовкой. 

Кнели очень воздушные и вкусные. Такие кнели можно подать с гарниром или с овощным супом. Я же решил, что они хорошо подойдут к овощному рагу.

Для овощного рагу нам потребуется: одна морковка, пять картофелин и столько же тыквы по объему, 2 ст.л. растительного или оливкового масла, одна небольшая луковица, зелень по вкусу. Тыкву и картофель нарезаем кубиками, режем морковь (я порезал тонкими полукругами, можно порезать кубиками) и измельчаем лук. Слоями в кастрюлю с толстым дном укладываем морковь, лук, картофель и тыкву. Помним про первый нюанс! Сдабриваем овощи щепоткой соли, доливаем воды до половины объема, варим на маленьком огне. В конце, когда овощи становятся мягкими, добавляем масло, зелень, кипятим и снимаем с огня. 

Ну и чтобы не пропадали оставшиеся части нашей трески, я сварил легкую ушицу.

Здесь также нет сложностей. 1,5 литра воды в кастрюльке ставим на огонь и доводим до кипения. В кипящую воду бросаем очищенную и порезанную как Вам нравится небольшую морковь. Минут через 5 к моркови добавляем две очищенных и порезанных картофелины и половинку лука (помним про первый нюанс). Овощи присаливаем половинкой чайной ложки соли, кладем небольшой листик лавра и три горошины душистого перца. Варим минут 5-10, кладем в кастрюлю оставшиеся куски и части рыбы. Через 15-20 минут наша ушица готова. Убираем лук, лавр и перец из кастрюли и разливаем уху по тарелкам. 

Ко всем блюдам я  подал белые сухарики. 

 

Приятного аппетита! Крепкого всем здоровья! 

 

PS: Хочу выразить огромное человеческое спасибо Любане за помощь в поиске новых рецептов, чтобы я мог разнообразить диету. Земной поклон! 

Лионские кнели в сливочном соусе (французский рецепт)

Традиционный французский рецепт из Лиона, кнели легко приготовить и подавать в качестве закуски или основного блюда. Это восхитительное блюдо, покрытое соусом, просто необходимо.

(Являясь партнером Amazon, мы можем получать комиссионные за определенные покупки. Обратите внимание, что вся информация предоставляется только в развлекательных целях. Подробности см. в нашей политике раскрытия информации.)

Не все французские рецепты родом из Парижа. И на самом деле фрикадельки — это не то блюдо, которое вы легко найдете в парижских меню, потому что оно на самом деле является местным для Лиона.

Столица Ронских Альп, Лион в центре Франции, считается гастрономической столицей Франции. И именно из этого региона происходят фрикадельки.

Кнели — это традиционная смесь теста, сливок, яичного желтка, а иногда и щуки. В Лионе фрикадельки подают в качестве закуски, закуски или основного блюда.

Кнели – это тесто в форме колбаски, приготовленное в сливочном соусе. Его также иногда подают с другими блюдами, такими как телятина, рис и салат.Считается, что оригинальный рецепт был создан в 1800-х годах, когда щука была в изобилии в регионе Рона-Альпы.

Простые клецки, называемые просто quenelle lyonnaise nature , в основном ели во время Второй мировой войны, когда Франция испытывала острую нехватку мяса и рыбы. Позже, когда многие мишленовские шеф-повара из Лиона, в том числе легендарный Поль Бокюз, добавили к нему свои собственные вариации, блюдо стало известно по всей Франции.

Теперь я признаю, что если вы находитесь во Франции и смотрите на французском веб-сайте рецепт кнелей, они просто предполагают, что вы купили свои кнели в местном продуктовом магазине, а не пытались приготовить их сами.Большинство французских рецептов предполагают, что вы купите их, добавите в них соус, а затем запечете в духовке.

Только когда я попытался перевести рецепт с моими родственниками в США, я понял, что на самом деле они не могут пойти купить фрикадельки в Whole Foods, им нужно приготовить их самим. И стоит ли? О да, это определенно фаворит в нашей семье!

Натуральные или рыбные кнели

Традиционные Quenelles de Brochet изготавливались с добавлением рыбы в тесто из смесового теста, обычно щуки.И все это было заправлено сливочным соусом из моллюсков, лобстеров или раков Нантуа.

Кнели перед помещением в духовку

В наши дни фрикадельки, которые вы найдете во французских пивных барах или ресторанах, бывают других видов, например, натуральные, с ветчиной или грибами. И соусы варьируются от масляных соусов, соусов с травами, бешамель или сливочных соусов.

Учитывая, что не всегда легко найти щуку или раков, по этому рецепту приготовим кнели на природе со сливочным соусом, но я отмечу, куда добавить щуку в качестве дополнительного ингредиента, если вы хотите следовать традиционному рецепту Лионез.

Часто задаваемые вопросы

Ингредиенты

Для 8 кнелей
  • 1 стакан воды
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • Щепотка соли
  • 175 г муки (примерно 1/4 стакана)
  • 3 яйца
  • (Необязательно) 250–300 г белой рыбы (например, щука или мерлухек)
  • (Необязательно) 4 ломтика джембон крю
Для соуса
  • 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
  • 400 мл крем-фреш (2 стакана густых сливок)
  • 1/2 чашки тертого сыра грюйер (или эмменталя)

Инструкции

  1. Добавьте воду, масло и соль в кастрюлю и нагрейте при низкой температуре.
  2. Когда масло растает, добавить муку и варить 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая.
  3. Выключите огонь, добавьте яйца и перемешайте, пока смесь не остынет.
  4. (дополнительно) Смешайте рыбу в блендере, а затем вручную вмешайте ее в смесь для теста.
  5. Положите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и присыпьте руки мукой.
  6. Когда тесто остынет, возьмите часть теста ложкой и сформируйте небольшие круглые колбаски в силиконовой форме.
  7. Положите фрикадельки в холодильник примерно на 1/2 часа, чтобы они хорошо держались.
  8. Достаньте кнели из формы и поместите в глубокую форму для запекания.
  9. (дополнительно) разрежьте полоски джембон крю пополам и положите каждую 1/2 на кнели.
  10. Покройте кнели густыми сливками, сыром и посыпьте мускатным орехом.
  11. Поставить в духовку на 35 минут.
  12. Подавать теплым.

Примечания

Рецепт предполагает, что на каждого человека будет подано 2 фрикадельки. Для дополнительных количеств, пожалуйста, отрегулируйте размер порций.

Пищевая ценность:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 32703 Всего жиров: 1435 г Насыщенных жиров: 233 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 1006 г Холестерина: 14645 мг Натрия: 12574 мг Углеводов: 34 г Волокна: 1 г Сахаров: 1 г Белков: 4607 г

Примечание. Мы не являемся сертифицированными диетологами, и эти оценки являются приблизительными. Диетические потребности и ограничения каждого человека уникальны для каждого человека. Вы несете полную ответственность за все решения, касающиеся вашего здоровья.Этот веб-сайт написан и создан только для информационных целей.

Если вам понравилось, ознакомьтесь с другими нашими классическими французскими рецептами, которые легко приготовить. Приятного аппетита и à bientôt !

Рыбные кнели в соусе из белого вина

Приготовьте заварной паштет и соус из белого вина. Отложите.

Нарежьте охлажденную рыбу на полоски шириной 1 дюйм, а затем на кусочки шириной 1 дюйм. Поместите в чашу кухонного комбайна вместе с охлажденным заварным кремом, солью, перцем и 4 столовыми ложками сливок.Процесс длится 30 секунд, при необходимости останавливаясь, чтобы очистить стенки чаши резиновым шпателем. Если смесь кажется жесткой, добавьте больше сливок, по столовой ложке за раз. Добавьте столько сливок, сколько сможете; однако смесь должна хорошо держать форму в массе на ложке.

Используя сковороду диаметром около 12 дюймов с высокими бортами, вылейте бульон в кастрюлю. Глубина должна быть не менее 2 дюймов. Доведите бульон до кипения. Не позволяйте бульону еле-еле кипеть, иначе фрикадельки переварятся.

Чтобы проверить смесь, возьмите ложку и варите 5-10 минут, чтобы проверить вкус.Достать из жидкости и попробовать. Добавьте больше сливок, если вы считаете, что они могут впитаться, и при необходимости добавьте больше приправ. Смешайте с трюфелем.

Влажной ложкой выдавить круглую массу из пасты для холодных кнелей. Переложите ложку в левую руку и разровняйте верхнюю часть пасты перевернутой миской второй влажной ложки. Подсуньте чашу второй ложки под кнели, чтобы разрыхлить ее, и опустите в едва кипящую жидкость. Из оставшейся пасты быстро сформируйте кнели и бросьте в жидкость.

Брашот, без крышки, от 15 до 20 минут. Не позволяйте воде выйти за пределы малейшего намека на кипение. Кнели готовы, когда они увеличатся примерно вдвое и легко перевернутся. Достаньте шумовкой и переложите на решетку или полотенце.

Чтобы собрать, налейте ¼ дюйма соуса из белого вина в форму для запекания размером 13 на 9 дюймов. Разложите кнели поверх соуса, затем выложите на них оставшийся соус. Посыпать сыром и смазать сливочным маслом. Отложите в сторону без крышки.

Примерно за 15 минут до подачи разогрейте в предварительно разогретой до 350 градусов духовке 10 минут или до полного прогрева.

Примечания: Вы должны использовать рыбу с плотной студенистой мякотью, чтобы она впитала максимальное количество сливок, чтобы фрикадельки получились легкими и воздушными.

Если кнели не нужно подавать сразу, выложите их на слегка смазанное маслом блюдо. Смажьте растопленным сливочным маслом, накройте вощеной бумагой и поставьте в холодильник на 2 дня. Перед нагреванием довести до комнатной температуры.

Заварной паштет:

В кастрюле доведите до кипения воду с солью и маслом. Как только масло растает, снять кастрюлю с огня и всыпать всю муку сразу деревянной лопаточкой или ложкой. Затем взбивайте на среднем огне несколько минут, пока смесь не превратится в массу. Снять с огня и по одному вбить яйца. Затем добавьте яичные белки.

Установите кастрюлю в большую миску, наполненную льдом, и перемешайте несколько минут, чтобы охладить. Оставьте на льду, пока готовите рыбу, и убедитесь, что паштет хорошо охлажден, прежде чем смешивать их.

Соус из белого вина:

В двухлитровой эмалированной кастрюле медленно готовьте вместе масло и муку в течение 2 минут. Не допускайте окрашивания смеси. Снимите с огня и добавьте к кипящему молоку, кипящему бульону, соли и перцу. Доведите до кипения и варите 1 минуту. Соус будет очень густым.

Убавьте огонь до кипения, а затем добавляйте сливки по столовой ложке, чтобы они стали жидкими. Соус должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать ложку. Отрегулируйте соль и перец, затем добавьте лимонный сок по вкусу.

Рецепт: Рыбные фрикадельки с двумя соусами — Jewish World — Haaretz | Новости Израиля, данные о вакцинах от COVID, Ближний Восток и еврейский мир

Эти вареные шарики из рыбного фарша также известны как фаршированная рыба.

Связанные статьи

На 12 порций

Ингредиенты:

Для кнелей:

2 столовые ложки масла

2 столовые ложки маргарина или сливочного масла

3 белые луковицы, мелко нарезанные

4 фунта.6 унций филе белой рыбы, фарш (за вас это сделает продавец рыбы)

4 столовые ложки тонкой муки из мацы или панировочных сухарей

3 яйца

Будьте в курсе: Подпишитесь на нашу рассылку
Спасибо за регистрацию.

У нас есть еще новости, которые, как мы думаем, будут вам интересны.

кликните сюда
Ой. Что-то пошло не так.

Повторите попытку позже.

Попробуйте снова
Спасибо,

Указанный вами адрес электронной почты уже зарегистрирован.

Закрывать

3 чайные ложки соли

2 чайные ложки белого сахара

12 чайных ложек белого перца

1 стакан ледяной воды

Для бульона для браконьерства:

3 белые луковицы

2 моркови, очищенные и нарезанные кружочками

12 стаканов воды

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахара

12 чайных ложек белого перца

Для соуса с укропом:

3 стакана майонеза из цельных яиц

3 чашки свежего укропа, очень мелко нарезанного

1–2 столовые ложки лимонного сока

белый перец и соль по вкусу

Для соуса из красного перца:

3 стакана майонеза из цельных яиц

10 полосок маринованного красного перца/стручкового перца

1 чайная ложка приготовленного белого хрена

Направления :

1.Приготовьте кнели: разогрейте масло и маргарин и обжарьте лук, пока он не станет мягким. Аккуратно смешайте оставшиеся ингредиенты рыбных кнелей в большой миске, тщательно перемешав. Добавьте больше ледяной воды, если смесь слишком жесткая. Слегка смоченными руками сформируйте кнели круглой или овальной формы диаметром 3–4 см и поставьте в холодильник до застывания.

2.Приготовьте бульон: поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут. Снова доведите бульон до кипения, положите кнели и уменьшите огонь. Тушите под крышкой 1 час, периодически осторожно помешивая, чтобы кнели не прилипли ко дну. Снимите кастрюлю с огня. Дать остыть до комнатной температуры. Достаньте кнели шумовкой и положите их на блюдо. Бульон процедить через мелкое сито, залить кнели и поставить в холодильник до готовности к употреблению.

3.Приготовить укропный соус: смешать все ингредиенты. Приготовить соус из красного перца: смешать все ингредиенты. Выложите две фрикадельки на отдельные сервировочные тарелки. Налейте укропный соус на один и соус из красного перца на другой, чтобы они оба были хорошо покрыты.

Рыбных кнелей в соусе из лобстера.– Рецепты изысканных блюд | Блог о еде | Отзывы о ресторанах

Летом, когда я был в отпуске, я съел эти прекрасные рыбные фрикадельки. Я подумал, что попробую воссоздать их в этом ужасном унылом холодном январе. Я никогда раньше не видела рецепта этого блюда, которое, как мне казалось, представляло собой рыбный мусс, приготовленный из рыбы, сливок и яичных белков. Как же я ошибался. На самом деле они сделаны из кондитерской смеси. Это заварное тесто на молочной основе, называемое панаде. Это делается, а затем медленно смешивается с рыбным фаршем.При варке панада будет раздуваться, создавая легчайшие рыбные подушечки. Легкость так важна, и для ее создания им нужно отдохнуть как минимум час, до 12 идеально, поэтому делайте утром и ешьте их на ужин. Подается вместе с божественным супом из лобстера, что делает его довольно декадентским блюдом.

Для супа из лобстера используйте свой любимый рецепт из консервной банки или следуйте моему соусу Seafood Heaven.[purerecipe]

Ингредиенты

  • 125 млн. Молоко
  • 2 TBSP масло
  • 2 яичные желтки
  • 70G простые муки
  • 70G 250G белая рыба (любой)
  • 1 яйцо белый
  • 600 мл лобстер Bisque

Указания

  1. сначала сделать «Panade», доведя молоко и масло до кипения.Смешайте яичные желтки и муку вместе, затем добавьте это в молоко и взбивайте, пока оно не станет густым твердым веществом. Дайте ему отдохнуть, пока вы готовите рыбу.
  2. Нарежьте мякоть рыбы и добавьте в процессор. Взбейте с яичным белком, пока хорошо не смешано, чтобы получить идеально однородную фрикадельку, эту смесь необходимо просеять.
  3. Добавьте рыбу обратно в процессор и медленно, понемногу добавляйте панаду, чтобы все это смешать. Приправьте солью, перцем и небольшим количеством мускатного ореха. Убрать в холодильник и дать отдохнуть минимум час.
  4. Возьмите две большие ложки и приготовьте кнели из рыбного мусса. Отварите их в слегка кипящей воде в течение 6-8 минут. Они будут плавать наверху, поэтому их нужно поворачивать каждые 90 секунд или около того.
  5. Разогрейте духовку до 180°C, поместите фрикадельки в жаропрочную посуду, залейте достаточным количеством соуса, чтобы он поднялся наполовину. Поставить в духовку на 10 минут.

Связанные

Рыбные кнели с травами — обычные.Рецепты

Рыбные кнели с травами — Plain.Recipes

Источник: www.epicurious.com/recipes/food/views/fish-quenelles-with-herbs-385676

Ингредиенты

  1. Рыбьи головы, кости и кожа весом от 2 до 3 фунтов
  2. 1 луковица, очищенная и нарезанная на четвертинки
  3. 2 крупно нарезанные моркови
  4. 2 стебля сельдерея, крупно нарезанных
  5. 1 лавровый лист
  6. 10 перцев горошком
  7. Соль и черный перец по вкусу
  8. Стебли пучка укропа или кервеля
  9. 1 1/2 фунта филе белой рыбы в ассортименте, тщательно очищенного от костей, промытого и обсушенного
  10. 1 чашка нарезанных листьев свежего укропа или измельченного кервеля
  11. 2 яичных белка
  12. 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
  13. 1 1/2 чашки жирных сливок
  14. 4 столовые ложки (1/2 пачки) сливочного масла, нарезанного на кусочки

Направления

  1. Смешайте первые 8 ингредиентов с водой в кастрюле и доведите до кипения.
  2. Убавьте огонь до минимума и варите 30 минут, пока готовите рыбу.
  3. Смешайте рыбное филе и 1/2 стакана укропа в кухонном комбайне и взбивайте, пока рыба не будет измельчена и смешана.
  4. Добавьте яичные белки и взбивайте, пока они не смешаются, не больше.
  5. Добавьте лимонный сок, 1 чашку сливок, немного соли и перца и снова быстро взбивайте, пока смесь не станет однородной, но не дольше.
  6. Когда бульон будет готов, процедите его в чистую кастрюлю и доведите до кипения.
  7. С помощью 2 столовых ложек или руками сформируйте от 8 до 16 овалов рыбной смеси в зависимости от размера.
  8. Положите их в кастрюлю и варите 5 минут.
  9. Переверните их и варите еще 5 минут.
  10. Достаньте кнели шумовкой и обсушите бумажными полотенцами.
  11. Разложить по подогретым тарелкам и накрыть фольгой.
  12. Кипятите бульон, пока его объем не уменьшится примерно до 1 стакана.
  13. Уменьшите огонь до минимума и добавляйте сливочное масло небольшими порциями.
  14. Когда соус загустеет, добавьте оставшиеся сливки и 1/4 стакана оставшегося укропа.
  15. Перемешать и прогреть, но не кипятить.
  16. Подавайте кнели горячими с соусом, украсив оставшимся укропом.

ШАГ ЗА ШАГОМ; EASY BASIC QUENELLES

BERORE жизнь шеф-повара стала неизмеримо мягче с изобретением кухонного комбайна, приготовление фрикаделек было медленной и трудной задачей. Я вспоминаю часы, проведенные за измельчением, раскатыванием и нарезкой рыбных и куриных фрикаделек, которые в прежние времена представляли собой довольно плотные и тяжелые маленькие творения, загущенные мукой, молоком и хлебом, а затем покрытые салом.

Нынешние фрикадельки, приготовленные без муки и жира, на мой вкус, пельмени гораздо лучше — легче, ароматнее и подходят как к закускам, так и к основным блюдам. Обычный кнель из белой рыбы можно быстро приготовить в кухонном комбайне или электрическом блендере, и он сочетается со всеми видами соусов. Мой стандартный рецепт требует приготовления прекрасного пюре примерно из фунта нарезанного рыбного филе (например, морского языка, камбалы или окуня), приправленного небольшим количеством мускатного ореха, кайенского перца, соли и черного перца вместе с яйцом и 1 1/2 стакана густых сливок.Пюре должно иметь консистенцию картофельного пюре. Вот основная техника.

ШАГ ПЕРВЫЙ 1.

* Опустите две столовые ложки в теплую воду. Одной ложкой вычерпайте порцию рыбного пюре. Используйте чистую ложку, чтобы разровнять рыбную смесь и придать ей яйцевидную форму. Верните излишки в кухонный комбайн.

ШАГ ВТОРОЙ 2.

* Снова опустите чистую ложку в теплую воду. Плавным быстрым движением проведите ложкой под фрикадельками и вычерпайте их.

ШАГ ТРЕТИЙ 3.

* Переверните ложку рыбных кнелей и поместите их в смазанную маслом круглую жаростойкую форму с высокими бортами. Продолжайте формировать рыбную смесь ложками, пока не будут сформированы все фрикадельки — от 12 до 16 в зависимости от размера столовых ложек. Кнели должны стоять близко друг к другу, но не соприкасаться.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ 4.

* Отрежьте лист пергамента примерно на 1/4 дюйма в диаметре меньше формы. Поместите это поверх кнелей. Залейте бумагу кипящей подсоленной водой так, чтобы кнели были покрыты.Слегка кипятите на плите около 3 минут. Хорошо слейте воду и подавайте на теплой тарелке с соусом на ваш выбор.

Попробуйте Кенель, восхитительную гордость Лиона

Расположенный в месте слияния рек Роны и Соны, Лион является третьим по величине городом Франции. Этот город, известный своими историческими и архитектурными достопримечательностями, также является местом, где вы можете посетить многие объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО. Но знаете ли вы, что Лион считается гастрономической столицей Франции? Список фирменных блюд этого города действительно очень длинный, но одним из самых вкусных его блюд, безусловно, является – фрикадельки .Эти мягкие яйцевидные клецки часто готовят из мяса или рыбы, и они являются настоящей восхитительной гордостью Лиона . Обязательно закажите их в одном из традиционных ресторанов , расположенных в центре Лиона .

Кто придумал это блюдо?

Кнели из Лиона были изобретены в 1830-х годах кондитером Шарлем Моратером. Щука вторглась в реку Сона, и Моратору пришла в голову отличная идея смешать ее с тестом.Рыба quenelle из Лиона f впервые упоминается в 1890 году в Универсальном кулинарном словаре. Это блюдо состояло из щуки, говяжьего жира и теста. Говяжий жир был заменен сливочным маслом в 1920-х годах, и вскоре Joseph Moyne , колбасная мастерская, изобрела новый способ формования этих пельменей с помощью специальных ложек. Из-за пищевых ограничений во время Второй мировой войны появился новый вид фрикаделек — фрикадельки , приготовленные только из муки, масла и молока.Сегодня это блюдо является неотъемлемой частью традиционной кухни Lyon .

© iStockphoto/Richard Villalonundefined

Как приготовить фрикадельки?

Тесто для кнелей называется « panade » и готовится из муки, масла, яиц и молока. Когда смесь остынет, следует добавить щуку. Кнели формуют ложкой, а затем варят в бульоне около 15 минут. После этого они готовы к отправке в специальную посуду, где их поливают томатным соусом, соусом бешамель или раками и ставят в духовку при температуре 180°C еще на 15 минут.Кнели можно подавать с рисом и бокалом прекрасного белого вина. Если это кажется слишком сложным в приготовлении, то вам следует попробовать фрикадельки из Лион в одном из известных традиционных ресторанов.

Где это съесть?

Le Poêlon d’Or, Lyon
29 Rue des Remparts d’Ainay, 69002 Lyon, France

Расположен в центре Ainay, объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО в Лионе, “ Le Poelon d’Or Le Poelon d’Or 90 ” создан в 1860 году как винный бар.В период между двумя мировыми войнами это место было превращено в ресторан. Ресторан L e Poelon d’Or , оформленный в 1930-х годах в стиле ар-деко, был включен в список наследия Франции . ингредиенты. Я рекомендую вам попробовать их quenelle . Эта вкусная гордость из Лиона сделана здесь с большой любовью. Даже если вам придется ждать около 40 минут, чтобы получить их, я могу заверить вас, что вы выиграли не разочаровывайся.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.