Рецепт карельских калиток: Карельские калитки на ржаной муке рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»


Содержание

Рецепт карельских пирожков Калиток

Возьмите 1 стакан кисломолочного продукта. Густую простоквашу или сметану можно разбавить водой. Кефир разбавлять необходимости нет. Можно вместо воды вбить одно яйцо. Яиц нет в классическом варианте теста, но с таким тестом будет проще работать, особенно если вы готовите калитки впервые.
В большую миску насыпьте муку, постепенно вливая жидкость, замесите тесто. Затем посыпьте стол обычной пшеничной мукой и продолжите вымешивать на нем. Тесто должно быть крутым и почти не липнуть к рукам, но при этом достаточно пластичным. Готовое тесто оставьте «подышать» в течение 20 минут, накрыв полотенцем.
В классическом варианте рецепта была исключительно ржаная мука. Это объясняется тем, что пшеничная стоила слишком дорого. Современные хозяйки все чаще смешивают ржаную муку с пшеничной в пропорции 50:50 или 70:30.
Скатайте из теста колбаску или две диаметром около 5-6 см.
Разделите колбаску ножем на равные части, похожие на сырники. Разомните их в лепешки, которые будем раскатывать.
В классическом варианте для раскатывания теста используется скалка в форме веретена.
Далее берем по одной лепешке и раскатываем их очень тонко. Получаются сканцы. Они должны быть не более 2 мм в толщиной, а лучше 1 — 1.5 мм. Сканцы, присыпая мукой, складываем один на другой. Из колбаски 5 см в диаметре получаются сканцы примерно 20-25 см в диаметре. Но сканцы могут быть и больше — в классическом варианте до 30-35 см.
Начинка: картошка
Картофель отваривают в мундирах. Затем его еще горячим очищают от шкурки, разминают толкушкой, добавляют горячее молоко, сметану, соль, яйцо, сливочное масло. Пюре должно получиться ни слишком густым, но и не слишком жидким.
В классическом варианте картофель отваривается в чугунке в печи.
Начинка: ягоды
Половину ягод (бруснику, клюкву, морошку, смородину или их смесь) подавите вилкой или толкушкой для пюре, затем добавьте мед и остальную часть ягод (целыми). Посыпьте крахмалом и перемешайте. Кроме крахмала можно использовать пшеничную муку. Если будете использовать муку или картофельный крахмал, а не кукурузный, то берите его вполовину меньше указанного количества. Ягодная начинка по консистенции должна напоминать пюре. Если она получилась слишком жидкой, добавьте еще чуть-чуть крахмала или муки.
На сканец кладем пару ложек начинки (картофельной слегка теплой) и начинаем защипывать или загибать края. Калитки можно делать лодочкой, круглые  или с несколькими углами. Калитки с картошкой дополнительно смазываем сверху смесью подсоленной сметаны и сырого яйца (целого или только желтка не принципиально).
Духовой шкаф разогреваем до 180-200 градусов. Противень покрываем бумагой для выпечки, кладем на нее наши калитки и отправляем их в духовку примерно на 15 минут. Бумагу можно слегка смазать сливочным маслом. В этом нет необходимости, но калитки масло любят.
В классическом варианте пирожки выпекаются в печке, без противня, на поду, то есть прямо на кирпичах.
Ржаное тесто очень мало меняет цвет после приготовления, поэтому будьте внимательны и следите за тем, чтобы калитки не подгорели. Готовые калитки надо обильно смазать растопленным сливочным маслом. Калитки с картошкой лучше всего смазывать целиком, ну а с ягодами — только тесто.
Если вы любите тесто помягче, накройте калитки полотенцем на 10-15 минут сразу после приготовления.
Лучше всего калитки подавать вместе с ароматным чаем, кофе или молоком 🙂

Рецепт карельских калиток с Кижи: akozmin_7 — LiveJournal

#Кижи не отпускают )


После мастер-класса по приготовлению карельских калиткок решил приготовить дома согласно услышанным рекомендациям и максимально приблизив к аутентичности конечный результат. 


Вот для такого эффекта, в том числе, когда по возвращению домой ты бежишь на кухню и используя подмеченный бесценный опыт мастеров который вырабатывался веками, стремишься повторить и не дать заглохнуть в веках их искусству (ясно, чтобы достичь их мастерства необходимо повторять снова и снова доводя до совершенства) и нужен Проект Павла Прокофьева

upsya и Сообщества Питерских блогеров spbblog «Открываем Серебряное ожерелье».  

Я сделал калитки с тремя видами начинки: с сырой и предварительно замоченной ячневой крупой, творогом и творогом с изюмом ( простите, вяленная или свежая брусника у меня отсутствует. И это единственное отступление от аутентичности)

С творогом и изюмом  чуть сладковатые и очень приятные на вкус. 

Калитки с творогом (в который я добавил чуть соли) 

С Ячневой крупой самые простые на вкус и сытные

 Но, осилит дорогу идущий, как говорится!

Для приготовления теста я использовал ТОЛЬКО (!) ржаную муку.

Никаких 50/50 или 70/30 ржаной и пшеничной! Только ржаная мука и никакой кроме нее.

Тесто замешивается ТОЛЬКО(!) на кефире или ином кислом молоке. 

Добавляем в него соль, просеянную ржаную муку и все. Замешиваем тесто до состояния «марципана» (в меру плотное, к рукам не липнет)

Формируем из него колбаску и руками отрываем небольшие кусочки-заготовки.

Раскатываем в тонкий диск толщиной не более 1 мм.

Начинка

Для начинки можно использовать картофельное пюре из отварного в мундире. Либо, замоченную предварительно ячневую крупу, отварную гречку или пшено. Творог использовался лишь в поминальных целях, но я люблю творог и решил использовать и эту начинку в двух вариантах. В чистом виде с добавлением соли и с добавлением ягоды (изюм). В идеале это должна быть брусника или вяленная клюква.

Защипы

Так как аутентичный рецепт калиток не предполагает добавление пшеничной муки, то защипывать тесто привычным для нас способом не вариант. А значит, мы поступаем так, как поступали столетия подряд народы карельского севера — «защипы» лишь впечатываются в начинку в виде защипов. Ведь ржаное тесто не имеет клейковины как пшеничное ) 

Перед тем как поставить калитки в печь или в духовку, припорошим ржаной мукой поверхность поддона (никакого масла!) и заливаем начинку в уже готовых калитках «болтушкой» из яйца и сметаны.

Для калиток с творогом и изюмом я добавил в болтушку сахар.

Выпекаем 15 минут при температуре 180-200 градусов.

Не пересушиваем!

Готовые калитки вынимая из печи обильно смазываем сливочным маслом по верхней части всей «коронки» и донышко. И выкладываем их на блюдо для подачи.

Кушаем калитки горячими. Приятного аппетита!

 
Спасибо Анне Анхимовой продолжающей традиции своего народа — вепсов и передающей кухонные секреты на мастер-классах!
Я узнал очень много полезного и интересного.


И у вас есть возможность приобщиться к этой истории лично. Кижи и мастер-классы от Анны ждут вас!

А мой судья и дегустатор в одном лице Vikie Kandaurova vikni пусть вынесет свой вердикт и даст оценку, что так , а что необходимо доработать.


#калитки #openso2019 

Карельские «калитки» — рецепт — Russian reports from Finland



© 2012, photo by: aliveserg

— рецепт Карельских «калиток» (Karjalanpirakka) —

На 16 пирожков:

2 чашки воды, 1 стакан сырого белого риса, 2 стакана молока, соль по вкусу

1/2 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 1 стакан ржаной муки, 1/4 стакана обычной муки или по мере необходимости 3 столовые ложки сливочного масла расплавленного

Добавить рис в воду в кастрюле / сковородке на среднем огне. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 20 минут (пока вода не впитается в рис).
Вмешать молоко в смесь, накрыть крышку и варить (пока молоко не впитается в рис) около 20 минут. Солить по вкусу.

Разогреть духовку до 220 С. В миске смешать соль и ржаную муку. Добавить воду. Затем добавить обычную муку по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не станет липким. Разделить тесто на 16 равных частей.

На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности, раскатать каждый кусок теста в тонкий круг примерно 15 см в диаметре. Тесто должно быть как можно тоньше.

Выложить примерно 3 столовые ложки рисовой смеси в центр каждого круга. Распределить рис таким образом, чтобы от края кругов оставалось около 1 см. Сложить края теста вверх, и обжать их таким образом, чтобы выпечка смогла держать форму. Пальцами прижимать стороны кругов, чтобы сформировать маленькую «лодку».

Выложить калитки на расстоянии нескольких см друг от друга на листе для выпечки (не смазанном) и смазать вершины калиток маслом.

Выпекать 10 — 15 минут в предварительно разогретой духовке, пока тесто не затвердеет, а рис не поджарится на вершине. Подавать калитки теплыми.



И хотя сам я любитель покулинарить, но все-таки чаще калитки привожу из поездок в Суоми, как, например, из поездки в Северную Карелию

— А с чем вы ели или готовили «калитки»?



Мои другие финские репортажи | My other Finnish stories :

При использовании фотографий ссылка на эту страницу обязательна!

Карельские калитки рецепт с фото пошагово

Замечательные картофельные лепешки выступят в роли сытного завтрака! Вкусно и необычно.Потрясающе вкусно с супом. Очень вкусные картофельные лепёшки,прекрасный завтрак или дополнение к супу лохикейтто.

Карельские калитки

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

300 гркглмлстак. стол.л.десерт.л.

200 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

200 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

0.5 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Для начинки:

100 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

200 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

4 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (170 г)во всех порциях (2044 г)100 г

Углеводы 66% 21 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 40 мин PT1h50M
  1. Шаг 1:
  2. Шаг 2:
  3. Шаг 3:
  4. Шаг 4:
  5. Шаг 5:
  6. Шаг 6:
  7. Шаг 7:
  8. Шаг 8:
  9. Шаг 9:

В категориях нет раздела карельской кухни,поэтому отнесу это блюдо к финской ,поскольку земля карел, в настоящее время разделена между Россией и Финляндией и кухни Карелии и Финляндии очень сильно пересекаются.
На самом деле калитки старокарельская и веппская выпечка.Карелы пекли калитки по воскресениям и в праздничные дни.Их едят с супом,ухой и молоком и желательно в тёплом виде.
Смешиваем в отдельной миске кефир (простоквашу) с пшеничной мукой. Если кефир густой, добавляем немного воды. Хорошо перемешиваем.
Горкой насыпаем ржаную муку, делаем углубление.
Выливаем в углубление молочно-кефирную смесь,хорошо вымешиваем добавляя при необходимости муку.
Тесто месим около 10 минут.Оно должно получиться гладким и не липнуть.Дадим тесту немного отдохнуть.
Из теста формируем колбаску диаметром 5 см и нарезаем кусочки толщиной по 1.5 см.
Каждый кусочек скатываем в шарик размером приблизительно с крупную сливу.
Из картофеля сварим пюре,добавим сливочное масло ,молоко,яйцо и соль — это будет начинка для калиток.
Раскатываем шарик в лепёшку и отступая от края 1.5-2 см выкладываем начинку.
Края аккуратно заворачиваем наверх, не защипывая,а слегка придавливая — получаются как бы бортики в виде оборочек.
Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем калитки.Начинку смазываем желтком.
Выпекаем при 200 градусах 15 минут.
Горячие калитки полностью обильно смазываем растопленным сливочным маслом.Очень вкусно есть тёплыми вместе с супом.
Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый — 80 ккал/100г
  • Картофель печеный — 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре — 380 ккал/100г
  • Картофель отварной — 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире — 74 ккал/100г
  • Картофель жареный — 192 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Кефир жирный — 62 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности — 38 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный — 30 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности — 45 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности — 53 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Ржаная мука — 305 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кефир, Ржаная мука, Пшеничная мука, Соль, Картошка, Сливочное масло, Молоко, Яйца

Рецепт карельских калиток


Карельские пирожки «Калитки» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Карельские пирожки

Национальная карельская кухня — это своеобразный симбиоз старорусской кухни и кухни северной Европы. В меню ресторанов можно найти особенно много общего с блюдами ближайших соседей карелов-финнов и эстонцев.

Калитка — род открытого маленького пирожка, типа ватрушки, зачастую продолговатой, круглой или многоугольной формы. Начинкой для калиток являются каши, а также картофель или ягоды.

Утверждают, что такие пирожки изготавливались уже в IX веке, то есть ещё до крещения Руси. Сегодня, калитки — это популярный вид выпечки не только на северо-западе России, но и в Финляндии и странах Скандинавии, где калитки, изготавливаемые повсеместно, называются «карельские пирожки».

Трапеза с калитками в Карелии напоминает своеобразный семейный ритуал. В середине стола устанавливается большая чаша, заполненная горячим молоком с добавлением сливочного масла. Все пирожки складываются в чашу и напитываются сливочной смесью. После того, как пирожки приобрели мягкость, они достаются хозяйкой, которая раскладывает их на тарелки всем присутствующим, по старшинству. Поедают это блюдо только руками. Моя приятельница, познакомившая меня с этими пирожками, рассказывала, что в их семье принято было «купать» пирожок в топлёном масле, а затем запивать горячим молоком.

Как приготовить «Карельские пирожки «Калитки»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления карельских пирожков возьмём муку ржаную и пшеничную, кефир или простоквашу (молоко, ряженку, сметану), яйца (1 идёт в начинку целиком и желток для смазки готовых калиток), картофель, сметана (для смазки) соль, сливочное масло, молоко.

Шаг 3 Ссылка

Тем временем смешать ржаную и пшеничную муку с солью. Можно использовать только ржаную муку, но так как у неё очень низкий гликемический индекс я предпочитаю добавить пшеничную.

Шаг 4 Ссылка

В муку влить кефир или любой молочный продукт — сметану, молоко, ряженку… Можно то и другое пополам.

Шаг 5 Ссылка

Замесить послушное тесто. Можно слегка увлажнить ладони сливочным маслом, но это не всегда нужно. Тесто не липнет к столу после того, как отдохнет минут 10.

Шаг 6 Ссылка

В отваренный картофель добавить сливочное масло, молоко и хорошенько растолочь без комочков. Затем влить взбитое сырое яйцо.

Шаг 7 Ссылка

Получается вязкая начинка.

Шаг 8 Ссылка

Из теста сделать жгут, нарезать его на одинаковые кусочки.

Шаг 9 Ссылка

Каждый кусочек расплющить в сканец.

Шаг 10 Ссылка

В центр выложить картофельную начинку и защипать таким образом. Существует несколько способов защипа, этот самый простой.

Шаг 11 Ссылка

Получается такой результат.

Шаг 12 Ссылка

Калитки выложить на противень.

Шаг 13 Ссылка

Для смазки смешать желток и сметану. Немного подсолить.

Шаг 14 Ссылка

Пирожки смазать этой смесью и поставить выпекать в разогретую до 200°C духовку. Примерно на 20 минут. Нужно смотреть, чтобы пирожки подрумянились.

Шаг 15 Ссылка

Готовые пирожки обильно смазать растопленным сливочным маслом. Тогда раскрывается весь аромат ржаной корочки.

Шаг 16 Ссылка

Подавать калитки с молоком, простоквашей, сливочным маслом или на ваш вкус.

Калитка — «Республика»

— Калитки бабушка пекла каждое воскресенье — обязательно, — рассказывает Надежда, орудуя скалкой. — С картошкой, с пшённой кашей, с ячневой, с толокном. Нас, маленьких, будили уже есть, горячие. Подросли — начали будить раньше, мазать маслом. Потом и вовсе рано — помогать.

Печь калитки в несколько рук — это правильно, по-карельски: хозяйка делает тесто, помощницы катают «корки» (заготовки), мажут начинкой, защипывают. Начинку стоит приготовить заранее, чтобы остыла: если намазывать горячей, тесто порвётся.

В деревенских домах калитки, конечно, делали в печи, прямо на поду. Духовка тоже подойдет, главное — как следует ее разогреть. И не мазать ничем противень: калитки не любят масла и воды.

— Проверяем готовность: достаём противень, переворачиваем калитку и стучим по донышку. Донышко твёрдое — готова, — говорит Надежда.

Теперь осталось только растопить сливочное масло и щедро смазать каждую калитку. Можно ставить самовар.

 

Некоторые хозяйки и теперь пекут калитки без противня. Фото: Игорь Георгиевский

Горячие. Фото: Игорь Георгиевский

 

Угощаем туристов

Стряпать калитки — в последние годы одно из любимых развлечений для туристов, этому учат не только в Кинерме. Не так давно, например, кулинарные мастер-классы стали устраивать на острове Кижи.

Начинали с наших гостей, потом предложили программу иностранцам. Пошло на ура: только в 2018 году на острове приготовили 42 тысячи калиток, а еще 18 тысяч сульчинат, 23 тысячи пирогов для зятя, 30 литров лохикейтто (ухи на красной рыбе с молоком или сливками). Котлы с кашей и ведра травяных чаев не считали.

Калитки, впрочем, любят больше всего — и не только из-за национального колорита и простоты рецепта.

— Иностранные туристы при виде того, из чего калитка состоит, сразу же говорят, что это очень здоровое блюдо, — рассказывает Анна Анхимова. — Помню, зимой были гости из Вьетнама. Они сказали, что не зря наши предки ели эту выпечку постоянно — народная мудрость. И я думаю, они правы: в калитках нет дрожжей, разрыхлителей, еще каких-то лишних компонентов. Всё только самое простое и полезное.

 

Анна Анхимова показывает, как правильно намазывать «корки». Фото: из личного архива Анны

Мастер-класс на острове Кижи: туристы внимают. Фото: из личного архива Анны

 

Сотрудники музея-заповедника, несмотря на такой успех, каждый раз волнуются: понравится — не понравится? Но редкий турист, съев одну калитку, не просит добавки.

Калитка с картошкой – 3 рецепта из ржаной муки

Ксения Гарастюк •

Если необычная выпечка – ваш конёк, то вам точно понравится калитка с картошкой из ржаной муки. Эти маленькие пирожки родом с Карелии (хотя похожая выпечка есть на Урале и даже у финнов). Основой для них служит ржаное или ржано-пшеничное тесто, раскатанное в тонкие лепёшки.

Начинка у калиток может быть разной, но наиболее простая и универсальная – мятая картошка. Чтобы сделать её нежнее, в пюре добавляют сливочное масло или сырое яйцо. Для сладости можно добавить репчатый лук.

Форма у калиток довольно необычная – лепёшка через равное расстояние защипляется. Таким образом получается очень красивая корзиночка. Количество защипов можете делать произвольным – чем они крупнее и их мельче, тем больше калитка будет напоминать формой звезду.

  • Понять, что тесто обрело нужную консистенцию можно очень просто – оно должно не прилипать к рукам.
  • Не оставляйте тесто на воздухе. Обязательно его накрывайте, пока не взаимодействуете с ним. Иначе оно пересохнет и раскатать его будет очень сложно.
  • Ощутить в полной мере вкус карельской выпечки можно, если смазать калитки сметаной до выпекания, а после приготовления сливочным маслом.

Ржаная калитка с картошкой

Основой для теста чаще всего служат кислые молочные продукты, но и на молоке оно получается довольно нежным. Молоко смягчит ржаной вкус выпечки, такие калитки будут таять во рту.   

Ингредиенты:

  • 0,5 кг. муки ржаной;
  • 150 мл. молока;
  • 150 мл. сметаны;
  • 1 яйцо;
  • 50 гр. масла сливочного;
  • 500 гр. картофеля;
  • 1 ч.л. соли.

Приготовление:

  1. Сначала займитесь начинкой, чтобы тесто не засохло. Отварите картошку. Разомните её в пюре. Когда остынет, добавьте сырое яйцо и растопленное масло. Немного посолите.
  2. Смешайте молоко со сметаной.
  3. Муку просейте, соедините с солью. Введите в молочную смесь.
  4. Замесите тесто – оно должно перестать прилипать к рукам. Сформируйте шар и оставьте его на полчаса под плёнкой.
  5. Скатайте из теста колбаску толщиной 5 см. Нарежьте на лепёшки. Каждую лепёшку тонко раскатайте.
  6. Выложите в центр начинку. Края защипните гармошкой.
  7. Отправьте выпекаться на 20 минут при 200°С.
  8. Смажьте готовые калитки сливочным маслом.

Карельская калитка с картофелем из ржаной муки

Хотите приготовить настоящую карельскую выпечку – пользуйтесь этим рецептом. Изделие делается из пресного теста. Обязательно смажьте начинку сметанной – это важный нюанс в рецептуре.

Ингредиенты:

  • 350 гр. муки ржаной;
  • 800 гр. картофеля;
  • щепотка соли;
  • 50 гр. масла сливочного;
  • 200 мл. сметаны;
  • 2 яйца;
  • щепотка соды.

Приготовление:

  1. Муку просейте. Смешайте с солью. Постепенно добавляйте стакан тёплой воды. При этом замешивайте тесто. Возможно, воды придётся добавить больше – учитывайте консистенцию теста. Оно должно перестать прилипать к рукам.
  2. Из теста сформируйте шар, накройте его плёнкой и оставьте на полчаса.
  3. Картошку отварите, разомните в пюре. Немного посолите, добавьте сметану (оставьте 1 ст.л., она пригодится для смазывания) и 1 яйцо.
  4. Скатайте тесто в колбаску. Нарежьте на лепёшки. Каждую из них раскатайте. В центр уложите начинку. Защипните края гармошкой.
  5. Ложку сметаны смешайте с сырым яйцом, добавьте щепотку соды. Смажьте начинку.
  6. Выпекайте калитки 20 минут при 200°С.

Ржано-пшеничная калитка

Попробуйте немного отойти от традиционного рецепта и сделайте калитки из смеси двух видов муки – изделия получатся более нежными. Разнообразьте и начинку, добавив немного лука. Это сделает её немного сладкой.

Ингредиенты:

  • 150 гр. муки пшеничной;
  • 150 гр. муки ржаной;
  • 200 мл. кефира;
  • 0,5 кг. картофеля;
  • 1 луковица;
  • 100 гр. масла сливочного;
  • 2 яйца;
  • 100 гр. сметаны;
  • соль.

Приготовление:

  1. Оба вида муки просейте и соедините. Немного посолите.
  2. В сухую смесь введите кефир (он должен быть комнатной температуры).
  3. Замесите тесто. Сформируйте из него шар и оставьте на 20 минут под плёнкой.
  4. Картошку отварите. Разомните в пюре. Добавьте сливочное масло, 1 яйцо и мелко нашинкованный лук.
  5. Из теста скрутите колбаску. Нарежьте её на лепёшки. Каждую из них тонко раскатайте. В центр уложите 2 ст.л.начинки. Защипните края в гармошку – делайте защипы на одинаковом расстоянии.
  6. В сметану добавьте желток и щепотку соли. Смажьте калитки.
  7. Выпекайте 20 минут при 190°С.

Попробуйте это удивительное блюдо карельской кухни. Оно может войти в ваш рацион, если вы предпочитаете полезную выпечку (в этом случае откажитесь от сливочного масла в рецептуре).

Калитки — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 9 января 2019; проверки требуют 8 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 9 января 2019; проверки требуют 8 правок.

Кали́тки (колядки, преснушки) — небольшие открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припёками, традиционное блюдо карельской, вепсской и русской кухонь. Распространены не только на Северо-Западе России (в Карелии, отчасти в Архангельской, Вологодской и Ленинградской областях), но под другими названиями и на Северо-Востоке, и за Уралом. В Финляндии прямой аналог этого блюда под названием карельские пирожки (фин. karjalanpiirakka) считается жемчужиной национальной кухни.

Карельские женщины говорили: «Калитка просит восьмёрки» (карел. Kalittoa kyzyy kaheksoa), то есть чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов: ржаная мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка (ячневая или перловая крупа, картофель, рис, толокно).

Тесто[править | править код]

По классическому рецепту Вильяма Похлёбкина[1], для теста нужна ржаная мука или смесь ржаной и пшеничной муки, причем вместо ржаной муки можно использовать мякоть свежего чёрного хлеба в сочетании с пшеничной мукой. Тесто замешивается на простокваше или на сметане с добавлением небольшого количества воды. Тесто замешивается, пока не перестанет прилипать к рукам. После замешивания из теста делают маленькие шарики и раскатывают (сукают) из них сканцы диаметром 20—30 см.

Начинка[править | править код]

Традиционная начинка делается, по Похлёбкину, из ячневой крупы, замоченной в простокваше с топлёным маслом на 12 часов. Традиция допускает использование начинки и из перловой каши, сваренной на молоке. Современные виды начинки — картофельное пюре (по желанию заправленное сырым яйцом, луком, молоком, маслом, рублеными крутыми яйцами), пшено или рис, сваренный на молоке и заправленный маслом и крутыми яйцами.

Приготовление[править | править код]

Начинку кладут в центр сканцев, края защипывают или слегка перекрывают ими начинку, собирая гармошкой так, что часть начинки остается открытой, а сами пирожки приобретают ту или иную форму. Русские калитки могут быть различной формы: круглые, овальные, четырёх-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные[2]. Это придает калиткам чрезвычайно разнообразный вид, что часто соответствует разнообразию их начинки. Подготовленные калитки смазывают подсолённой смесью сметаны (возможно, с сырым яйцом) и выпекают на среднем или слабом огне в печи или духовке обычно не более 10—20 мин (в зависимости от температуры печи). Готовые калитки ещё горячими смазывают сливочным маслом.

Отличия русских калиток и карельских пирожков[править | править код]

Несмотря на то что карельские пирожки из Финляндии и русские калитки в разных локальных вариантах могут быть полностью идентичны, всё-таки имеются некоторые тенденции к обособлению этих блюд.

  • Перед выпеканием в печи или духовке калитки обычно смазывают простоквашей или сметаной, что отличает русскую рецептуру от традиционной финской.
  • Для современных русских калиток более обычен картофельный наполнитель, в то время как в карельских пирожках по умолчанию используется рис.
  • Для русских калиток более привычна округлая форма, в них довольно много наполнителя, поэтому края почти перпендикулярны основанию, в то время как карельские пирожки представляют собой плоский миниатюрный эллипс.
  • Ягоды допустимы в качестве наполнителя в карельских пирожках, но практически никогда не используются в калитках.

За калиткой — в Кинерму

В разных деревнях и калитки пекут разные: круглые, овальные, восьмиугольные. Но чаще всего овальные, похожие на лодочку.

— Может, потому что такую удобно сажать на лопату — и в печь? — предполагает Надежда. — Обычно калитки пекут прямо на поду. Но мы печку ремонтировали, современный кирпич не так хорош, как прежний. Поэтому я пользуюсь противнями.

Надежда раскатывает «корки», они у неё так и летают.

— О, закрутилась! Если всё делаешь правильно, тесто начинает само вращаться под скалкой.

Южные карелы готовят калитки-«лодочки». Фото: Игорь Георгиевский

«Корки» готовы. Фото: Игорь Георгиевский

 

Теперь — начинка. Она должна быть приготовлена заранее. Если намазывать горячей кашей, тесто порвётся.

Для наших калиток Надя с утра сварила пшённую: густую, на масле и молоке.

— Корочку нужно намазать ровно, не слишком тонким, но и не слишком толстым слоем. Миллиметра в два? И от края отступить примерно полсантиметра.

А теперь (ещё раз и отдельно) мастер-класс по защипыванию краёв для начинающих:

— Калитки при выпечке не любят масла и воды. Противень должен быть сухим, я лишь присыпаю его мукой.

Тесто без дрожжей, карельские пирожки при выпечке не поднимутся, наоборот, отдадут влагу и чуть усохнут. Поэтому на противень укладываем их плотно, бочок к бочку.

Взбиваем полстакана сметаны с двумя желтками и смазываем поверхность начинки (тесто не трогаем, оно пока остаётся сухим).

В печь!

 

Если вы печёте калитки в духовке, то она должна быть максимально горячей: 250-300 градусов. Тогда пирожки выходят сухими и хрустящими. Если температура будет низкой, они просто «сварятся».

— Проверяем готовность: достаём противень, переворачиваем калитку и стучим по донышку. Донышко твёрдое — готова.

Теперь осталось только растопить сливочное масло и смазать каждую калитку. Ставьте самовар.

Leibü suolu süöjile!

Самовар кипит. Фото: Игорь Георгиевский


«За калиткой. Кухня народов Карелии», кулинарный проект интернет-телевидения «Сампо». Брусника с толокном, сибирские пельмени, хачапури и фаршированная рыба: пошаговые рецепты. Наши повара — русские и карелы, армяне и немцы, белорусы и японцы. Народы в Карелии живут разные.

 


Калитки с картошкой (карельские пирожки).

Пошаговый рецепт с фотоПри словах «выпечка из ржаного теста» первое, что мне приходит на ум, это карельские пирожки калитки. У нас они не очень распространены, а вот в соседней Финляндии продаются в каждом супермаркете. Там я их впервые и попробовала. В магазинах karjalanpiirakka обычно с начинкой из картошки или риса — наверное, потому что лучше хранятся. А в ресторане при гостинице повара готовили потрясающие калитки с лососем. Можно также делать начинку из творога, гречневой каши, грибов, брусники, клюквы, черники и прочих северных ягод — фантазия хозяйки не ограничена. Но сегодня я буду делать для вас калитки с картошкой.


Вот они, румяненькие

Состав:
Для теста
  • 1 стакан ржаной муки
  • 1 стакан пшеничной муки
  • 1 стакан простокваши или кефира
  • соль

Для начинки
  • 8-10 средних картофелин
  • сливочное масло 
  • молоко — по вкусу
  • 1-2 луковицы (опционально)

Для обмазки
  • 1 яйцо
  • 2 ст. ложки густой сметаны


Приготовление:Почистим картошку, поставим вариться в подсоленной воде.

Пока картофель варится, приготовим тесто. Я беру пропорцию пшеничной и ржаной муки 1:1, но это не догма. Чем больше будет часть ржаной муки, тем более аутентичными получатся пирожки.


Просеиваем муку

Добавляем простоквашу и вымешиваем тесто.


В процессе замеса по необходимости добавляем еще муки

Заворачиваем тесто в пленку и оставляем «отдохнуть» минут на 20.


Я делала половину порции, поэтому теста получилось немного

Пока тесто отдыхает, подготовим начинку. Картофель сварился, теперь надо превратить его в пюре.


Можно просто потолочь или приготовить так, как вы обычно делаете пюре — с маслом, молоком, яйцом и т.д.

Я яйцо в пюре не кладу, а добавляю спассерованный до золотистого цвета лук.


Можно с луком обжарить шкварки — будет еще вкуснее.

Начинка готова, приступаем к художественной лепке пирожков. Тесто раскатываем колбаской, нарезаем на кусочки размером с крупный грецкий орех и скалкой раскатываем овальные лепешки.


Толщина теста — 1-1,5 мм


Выкладываем начинку…

и залепляем края, приблизительно так:


Не сложнее, чем вареники. Тесто само ложится как надо

Получаются вот такие пирожочки:


Полуфабрикат

Теперь обмазка:


Хорошенько взбиваем яйцо со сметаной…

И мажем верх пирожков.


Вот что получилось

Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку, режим «конвекция + нижний нагрев», приблизительно на 15 минут. Не пересушите! Когда верх калиток подрумянится, а по дому поплывет аромат выпечки, можно доставать… 

… Накрывать на стол и звать всех на чай. Хотя по опыту — сами прибегут на запах)))

Карельские калитки с картофелем — 11 пошаговых фото в рецепте

Калитки — это традиционная старокарельская выпечка. Начинка может быть разная: из ячневой или пшенной крупы, толокна. Я предлагаю калитки с картофельным пюре.

Для приготовления карельских калиток с картофелем понадобится:

Для теста:
кефир или простокваша — 300 мл;
мука ржаная и пшеничная (поровну) — 400-500 г;
соль — 0,5 ч. л.
Для начинки калиток:
картофель — около 800 г;
сливочное масло;
молоко;
яйцо — 1 шт.;

яичный желток для смазывания калиток.

Кефир смешать с пшеничной мукой в отдельной миске.

Насыпать в другую миску горкой ржаную муку и сделать в ней углубление.

В углубление вылить кефирно-мучную смесь и хорошо вымесить.

Месить тесто минут 10, чтобы оно получилось гладким и не липнущим к рукам. Оставить его немного отдохнуть.

Из теста сформировать колбаску диаметром около 5 см. Нарезать лепёшки около 1,5 см толщиной.

Затем каждую лепёшку скатать в шарик.

Каждый шарик раскатывать в лепёшку около 12-13 см в диаметре, можно и немного меньше, в зависимости от того, какой размер вам хочется получить в итоге. Для начинки приготовить картофельное пюре: сварить картофель, размять его прессом и по вкусу добавить масло, соль, яйцо и молоко. Пюре должно быть мягким, но держать форму. По центру лепёшки выкладывать остывшее картофельное пюре.

Края теста загнуть наверх, чтобы получились оборочки. По желанию их можно защипать.

Противень застелить пергаментом, выложить на него карельские калитки.

Смазать верх желтком и запечь в духовке при температуре 200 градусов около 15 минут. Горячие карельские калитки с картофелем смазать растопленным сливочным маслом и подавать сразу. Очень вкусно с супом.

Приятного аппетита!

Калитки с картошкой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Потрясающий вариант карельской выпечки, начинкой которой может быть не только картофельное пюре, но и крупы (в основном пшеничная и ячневая). Вокруг этого блюдо ходит немало легенд и поверий, а готовятся калитки не более часа. За счет смеси двух видов муки и дополнительных ингредиентов, из которых и состоит классический рецепт калиток с картошкой, они получаются необычайно вкусными!

1. Калитки готовят разных размеров, но практически всегда одной формы. Они могут быть 4-х, 5-ти и даже 7-ми угольными. Для начала перемешайте разрыхлитель, соль, муку и теплое молоко.

2. Я использовала два вида муки. Если у вас не окажется ржано, то можете использовать корочки с ржаного хлеба, замочив их на 15 минут в теплой воде. После размякания нужно удалить лишнюю воду и добавить полученную массу к основной пшеничной муке. Тесто вымешивать нужно около 15 минут, чтобы оно не липло к рукам. После чего дайте ему постоять около получаса.

3. Тесто получается очень эластичным. Когда у вас будет практика приготовления калиток, вы сможете чувствовать тесто.

4. Тем временем отварите картофель в мундире. Обратите внимание, что пюре — начинка для калиток, готовится именно из такого отварного картофеля.

5. Не добавляйте в пюре воду или молоко, а только одну-две столовые ложки масла.

6. Теперь наступает самый ответственный этап…Разрежьте готовое тесто на полоски, хорошенько скатав их. После этого поделите полоску на одинаковые шарики, каждый из которых раскатайте.

7. Я делала овальную форму, а толщина теста — как на пироги. После того, как пюре немного остынет, можно лепить калитки: на каждый сланец положите столовую ложку начинки (по желанию перед взбиванием в пюре можно добавить яйцо). Края нужно защипнуть или загнуть, оставив серединку открытой.

8. Смажьте противень растительным маслом и выложите на него калитки. Поверхность каждой калитки я смазывала желтком, взбитым с несколькими столовыми ложками молока. Еще можно смазывать подсоленной сметаной — но это дело вкуса.

9. Выпекаются калитки в духовке около 20 минут при температуре 180 градусов. Как только достанете из духовки, смажьте края и поверхность сливочным маслом. По сегодняшний день в Карелии существует поверье: когда приходят гости в момент выпечки калиток, они говорят: «Kaunis käsi tahroja!», что означает «красивые руки намазывающей!», а хозяйка должна сказать в ответ: «Иди возьми намазанный!». Приятного аппетита!

Мои «Карельские калитки» — рецепт с сыром, маленькая деталь, но именно она творит чудеса!

Я уверена, что каждый народ отображает в традиционной кухне свою культуру и даже свой темперамент! Вот смотрите, итальянская пицца – это разнообразие разных ярких продуктов. Простое блюдо, а сколько в нем красок, эмоций, колорита! Абсолютно соответствует итальянскому темпераменту и жизнерадостному взгляду жителей этой страны на все, что их окружает. Что можно сказать о карельской кухни? В ней нет яркий красок ни во цвете, ни во вкусе. Например, калитка очень сдержанная и всегда простая в приготовлении. Для нее нужны самые обычные продукты, да и их немного. И даже начинка для этого пирожка очень простая: каша или картошка. Все соответствует суровому и спокойному характеру северных народов.

И, несмотря на это, есть много разных вариантов приготовлению калиток. Одно остается неизменным: ржаная мука. Конечно, и ее можно заменить на пшеничную или смешать с обычной мукой… только это уже будет не калитка…

Что и как можно разнообразить:

  • Тесто в калитке постное, в ней если и есть жир, то, как правило, это обезжиренная сметана. Но позволяется приготовить и варианты со сдобным тестом.
  • Начинка. Хоть и тут можно что-то придумать, но все же, не стоит слишком далеко отходить от стандарта. Итак, начинкой может быть: рис, пшено, злаковые, рыбы (в самом крайнем случае).
  • Заливка. Обычно это – простая сметана. Но если хотите более румяный вариант, смешайте сметану с яйцом. Подойдет и греческий йогурт (но это в крайнем случае).

Мы будем готовить калитки с рисом. Все очень просто и быстро. Правда, я подсмотрела в рецепте у одного знаменитого повара, и согласилась с ним. Он добавляем в рис сыр. Я тоже люблю это сочетание. И потому мы с вами обязательно включим этот продукт в рецепт. Поверьте, маленькая деталь, но именно она сделает чудеса! Признаюсь только после того, как в рецепте появился сыр, я и полюбила готовить эти калитки, иначе они мне казались слишком кислыми. А так пирожки нежные, несмотря на сдержанность каждого ингредиента, в них вкус играет от кисленького, до нежно-сливочного (только качественный сыр нужно использовать).

Ингредиенты:

  • Мука ржаная – 200гр;
  • Сметана – 200мл;
  • Рис – 0,5ст.;
  • Сыр – 100гр;
  • Молоко – 0,5ст;
  • Соль;
  • Сахар – щепотка.

Пошаговый рецепт с фото:

Чтобы рис быстрее приготовился, будем добавлять в него воду частями. Только внимание! Всегда горячую!!!

В самую последнюю очередь добавим соль и молоко. Готовим рис до состояния абсолютной разваренной каши.

Накрываем крышкой даем ему дойти. А потом снимаем крышку и остужаем.

Готовим тесто. Нужно всего лишь смешать муку с 100-150мл сметаны. Сметану вмешиваем партиями, чтобы получить нежное тесто, что не липнет к рукам.

Скатываем тесто в шар и оставляем в миске на расстойку. Это приблизительно на 10-15 минут. Как раз к тому времени и каша остынет.

Но пока каша горячая еще, позаботимся об «изюминке». Нарезаем сыр кубиками.

Перемешиваем рис с сыром. Я обычно перемешиваю, пока не начнет сыр таять.

Тесто раскатываем колбаской и нарезаем на шайбочки.

Раскатываем каждую шайбочку в лепешку приблизительно 2-3мм толщиной.

Помещаем начинку на середину лепешки.

Защипываем края теста вокруг начинки.

Ставим заготовки выпекаться минут 10 при 180⁰. Достаем и сверху каждой заготовки делаем заливку из сметаны.

Возвращаем калитки в печь еще минут на 15-20.

Готовые калитки вынимаем из печи и даем остыть.

Перед подачей можно притрусить калитки зеленью, чесноком или перцем. Это прибавит немного пикантности выпечке.

рецепт с фото. Рецепт вкусной начинки :: SYL.ru

Знаете ли вы, как готовить калитки карельские? Рецепт этой необычной и очень вкусной выпечки мы рассмотрим в материалах данной статьи. Из нее вы узнаете о том, как готовятся такие изделия с пшеном, морковью и рисом.

Калитки с пшеном идеально подходят в качестве угощения к чаю или на полдник. Приготовить их в домашних условиях совсем не сложно. Чтобы убедиться в этом, необходимо сделать их самостоятельно. Для этого нам потребуется:

  • простокваша — около 1 стакана;
  • вода питьевая — примерно 1 стакан;
  • сода без гашения – ½ десертной ложки;
  • соль йодированная — добавлять по вкусу;
  • мука ржаная — приблизительно 200 г;
  • пшено сваренное — использовать по усмотрению;
  • масло хорошего качества сливочное — 50 г.

Делаем ржаное тесто

Как следует готовить калитки карельские? Рецепт с фото требует интенсивного замешивания теста. Для этого в простоквашу добавляют негашеную соду и хорошенько ее мешают. Затем к молочному продукту вливают немного воды и солят.

Получив однородную жидкую массу, к ней всыпают просеянную муку и мешают до тех пор, пока не образуется густое тесто, не прилипающее к рукам. После этого основу скатывают в колбаску и нарезают ровными частями.

Формируем карельские пирожки с пшенной кашей

Как формируются калитки карельские? Рецепт требует использования большой скалки. Ею раскатывают все кусочки теста в лепешки, а затем в центр каждого изделия выкладывают уже сваренное пшено.

Оставив края основы свободными, их красиво загибают внутрь. После этого калитки выкладывают на противень, предварительно застелив его пекарской бумагой. Расстояние между всеми изделиями должно быть не менее 2 см.

Процесс выпечки изделий и подача их к столу

После того как карельские калитки будут сформированы, их отправляют в духовку и выпекают около 25 минут при температуре 200 градусов.

Осуществив термическую обработку, пирожки с пшеном снова смазывают сливочным маслом и подают к столу вместе со стаканом сладкого чая.

Калитки карельские: рецепт с морковью и яйцом

Существует множество способов приготовления карельских пирожков. Как делать такие изделие с пшеном, мы рассказали выше. Если вы хотите получить более оригинальную выпечку, то предлагаем начинить калитки отварной морковью и яйцом. Но обо всем по порядку.

Итак, для реализации представленного рецепта нам понадобятся:

  • кефир высокой жирности – 1 стакан;
  • мука белая – 1 стакан;
  • сода столовая – неполная чайная ложка;
  • мука темная — 1 стакан;
  • соль поваренная – полная чайная ложка;
  • морковь крупная – 4 шт. ;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • луковица крупная – 1 шт.;
  • масло сливочное – 80 г;
  • сметана свежая – 3 большие ложки (для смазывания изделий).

Приготовление густой основы

С чего начинать готовить калитки карельские? Рецепт таких изделий рекомендует сначала замесить тесто, а затем приступить к подготовке начинки.

Кефир высокой жирности немного разогревают на огне, а затем гасят в нем столовую соду. После этого к молочному напитку добавляют поваренную соль, темную и светлую муку. Перемешав все компоненты, получают довольно густое тесто. Его накрывают пленкой и оставляют в стороне на ¼ часа.

Делаем морковную начинку с яйцом

Теперь вы имеете представление о том, как готовятся калитки карельские. Рецепт начинки для таких пирожков может предусматривать применение разных компонентов. Мы решили использовать морковь и яйца. Их следует отварить в подсоленной воде, а затем остудить и почистить. Морковь требуется натереть на большой терке, а яйца – мелко нашинковать.

Что касается репчатого лука, то его очищают от кожуры, а затем нарезают кубиками. После этого его выкладывают в сковороду, добавляют сливочное масло и хорошенько обжаривают. Далее все обработанные ингредиенты для начинки соединяют в одной посуде и тщательно мешают.

Формируем карельские пирожки

Карельские калитки с морковью формируются довольно просто. Тесто делят на равные кусочки, а затем раскатывают на тонкие лепешки. После этого в центр каждого изделия кладут морковно-яичную начинку и красиво защипывают края.

Получившиеся полуфабрикаты аккуратно помещают на смазанный маслом противень и приступают к их термической обработке.

Выпекаем в духовке

Выпекать карельские пирожки в духовке не следует очень долго. При температуре в 200 градусов калитки необходимо готовить около 25-27 минут. За это время тесто полностью пропечется, станет румяным и очень вкусным.

Преподносить такие изделия к столу желательно в горячем виде вместе со стаканом сладкого чая.

Делаем карельские пирожки с рисом

С какой еще начинкой можно готовить калитки карельские? Рецепт с рисом представляет собой наиболее популярное блюдо. Такие пирожки получаются очень сытными и вкусными. Их можно подавать и на завтрак, и на полдник, и даже на ужин.

Чтобы реализовать представленный рецепт, нам понадобится:

  • ржаная мука – не менее 350 г;
  • пшеничная мука – около 150 г;
  • вода питьевая – примерно 250 мл;
  • соль поваренная – полная десертная ложка;
  • рис круглый – около 250 г;
  • молоко цельное – примерно 600 мл;
  • масло сливочное – 25 г;
  • сахар – применять по вкусу (для каши).

Месим тесто

Для замеса основы мы решили использовать питьевую воду. Ее доводят до кипения, а затем снимают с плиты, солят, немного остужают, добавляют ржаную и пшеничную муку. Активно перемешав все ингредиенты, получают довольно крутое тесто, не прилипающее к рукам. Его накрывают пищевой пленкой и оставляют в тепле на 15-18 минут.

Приготовление рисовой каши

Чтобы в домашних условиях сделать карельские калитки с рисом, необходимо подготовить не только тесто, но и начинку. Для этого цельное молоко ставят на плиту и доводят до кипения. Затем к нему всыпают тщательно промытый рис, а также поваренную соль и сахар по вкусу.

Регулярно перемешивая ингредиенты, их медленно варят на слабом огне до полного разваривания рисовых крупинок. Получив густую и вязкую кашу, к ней добавляют сливочное масло и хорошенько перемешивают.

Как формировать калитки?

Карельские пирожки с рисом формируются так же легко и просто, как и те изделия, что были представлены выше. Готовое тесто нарезают одинаковыми кусочками, а затем раскатывают в тонкие лепешки. В центр каждого изделия помещают теплую рисовую кашу и красиво защипывают края, оставляя верхушку открытой.

Выпекаем в духовке

Сформировав все калитки с кашей, их размещают на противень, смазанный маслом, и сразу же отправляют в разогретую духовку. При температуре 190 градусов карельские пирожки с рисом готовят на протяжении 30 минут (можно чуть меньше). За это время изделия должны стать пышными, румяными и очень мягкими.

Преподносим к обеду

После того как карельские калитки будут выпечены, их вынимают из духовки и выкладывают на тарелку. Для получения более сочных и вкусных изделий после термической обработки их следует смазать смесью из молока и растопленного сливочного масла (50 мл на 50 г). Такая обработка сделает калитки мягкими и нежными.

Приготовив карельские пирожки, их подают к столу в еще теплом состоянии вместе с горячим и сладким чаем.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, как делать калитки карельские. Рецепт их приготовления может включать в себя совершенно разные продукты. Помимо пшенной, морковной и рисовой начинки такие изделия нередко готовят с картофельным пюре, творогом и зеленью, сыром, ягодами и даже вареньем.

Рецепт: Калитки карельские | с карельскими традициями

Ингредиенты:
мука ржаная — 0,5 кг;
простокваша — 100 гр. ;
молоко — 100 гр.;
картофель — 7 шт.;
масло сливочное — 100 гр.;
соль — по вкусу;
яйца куриные — 2 шт.;
сметана — 100 гр.

В эти выходные проходил Фестиваль карельских калиток, на котором я в очередной раз практиковалась в изготовлении калиток. Ну и само собой, дегустировала горяченькие с пылу с жару. Видимо, мне мало там было, решила и дома спечь.
Калитки — старинная карельская выпечка. Для их приготовления необходимо 8 компонентов. Традиционно пеклись по воскресеньям. Начинка была разная — пшенная, ячневая каша, но чаще всего с картофельным пюре. Пюре, как впрочем и каша, как начинка готовится чуть раньше, чем приступаем к готовке калиток. Чтобы не отвлекаться уже в процессе стряпания. Для правильного и вкуснющего пюре для калиток варят картофель в только мундире.
Поставим кастрюлю на огонь

и подождем пока вскипит вода,

а в это время помоем картофель. В кипящую воду опустим картофель (именно так — витамины побольше сохранятся и вкуснее будет) и подсолим воду немного, хотя и не обязательно. Подсаливать пюре будем уже в готовом виде.

Минут через 20-25 картофель будет готов, а пока разогреем молоко для пюре. Достаточно просто хорошо нагреть, чтобы было горячим. Так пюре будет без комочков.

Сварившийся картофель — сливаем воду и очищаем от кожуры. Я применяю вилку и ножиком снимаю быстро кожуру. Делать нужно все, пока горячее.

Берем толкушку деревянную для пюре — принято делать калитки без использования металлических предметов.

Мнем немного, добавляем горячее молоко

добавляем яйцо и соль по вкусу

продолжаем толочь пюре, пока не пропадут комочки. Пюре должно получится мягким, не густым, но и не жидким. Такое оно получается только из картошки в мундире.

Пюре готов, отставим его в сторону, накрыв крышкой — скоро оно пригодится.
Приступаем к тесту. Берем простоквашу (кефир, бифидок, ряженку — любой кисломолочный продукт, можно смешать сметану и молоко). Говорят, что из пол литра кефира получается 100 калиток. Я взяла всего пол стакана простокваши.

в миску вылила простоквашу

щепотку соли и всыпала ржаную муку

смешиваю концом скалки — как делали карелы

мешаю и подсыпаю муки ржаной столько, сколько возьмет тесто

досыпаю муку, пока уже можно будет выложить на стол А вот на стол подсыпаю пшеничной муки — тогда корочка будет у калиток не такой жесткой

Подсыпая пшеничную муку и меся тесто руками так долго, пока не перестанет прилипать к рукам Говорят, тесто возьмет муки столько, сколько нужно. Проверяла — так и есть. Скатываю в колбаску.

Отщипываю буквально небольшой кусочек и скатываю ладошками в шарик и плющу ладошками

теперь скалкой раскатываю тесто в сканец тонко-тонко, буквально в 1-1,5 мм толщиной.

я скатала сразу несколько, уложив их стопкой и накрыв, чтобы не подсохли. Теперь можно на сканец укладывать начинку, оставив по краям примерно 1 см.

накрываем края, прищипывая и укладываем сразу на противень, посыпав его мукой. Не смазываем противень ничем! Духовку уже можно включить нагреваться до 220-230 градусов.

Приготовим болтушку для смазывания начинки — берем сметану и яйцо

смешиваем

и смазываем только начинку калиток щедро

Отправляем в уже нагретую духовку калитки печься минут на 15-20 до румяности начинки.

вот уже румяные калитки готовы. Осталось смазать растопленным сливочным маслом калитки, не жалея масла

Зовем всех угощаться, приятного аппетита!

Время приготовления: PT00H50M50 мин.

Это хороший рецепт?

Рецепт карельских калиток: готовим пирожки по-фински

Финская кухня идеально подходит для зимней погоды, когда хочется остаться дома и съесть что-нибудь сытное. Для основной трапезы можно приготовить суп, а вот для чаепития обязательно стоит сделать карельские калитки. Готовится это блюдо просто, для начинки можно использовать практически все, что угодно, а вкус не разочаровывает даже тех, кто впервые решил открыть для себя традиции финских кулинаров. Что делать, если поехать в Финляндию нет возможности, а блюдо попробовать хочется? Изучите рецепт карельских калиток и приготовьте их сами! Усилия того стоят.

Классический рецепт карельских калиток

Одним из наиболее распространенных вариантов начинки является картофельная. Чтобы приготовить карельские пирожки-калитки, вам потребуется два стакана ржаной муки, две трети стакана сметаны, две трети стакана молока, соль, для начинки нужны около пяти картофелин, куриное яйцо, две ложки сливочного масла.

Начать стоит с приготовления начинки. Очищенный и отварной картофель разомните в пюре со взбитым яйцом и растопленным маслом, посолите и дайте остыть. Отдельно смешайте сметану с молоком, в миску просейте ржаную муку, посолите и понемногу добавляйте молочную смесь, вымешивая эластичное тесто. Приготовив его, заверните миску пищевой пленкой и отставьте на полчаса. Через тридцать минут скатайте тесто в колбаску и отрезайте от нее небольшие кусочки, раскатывая их в круглые лепешки. В середину каждой положите по две столовые ложки начинки, подверните по бокам края и защипните их. Получатся открытые овальные пирожки. Смажьте противень маслом, выложите на него пирожки и запекайте двадцать минут в духовке, разогретой до двухсот градусов. Рецепт карельских калиток советует перед употреблением макать пирожок в теплое молоко или смазывать его сливочным маслом с яйцом.

Рецепт карельских калиток с рисом

Тесто для этих пирожков нужно готовить так же, как и для картофельных. Для начинки вам потребуется стакан круглого риса, пол-литра молока, стакан воды, пара ложек сливочного масла, чайная ложка соли. Промойте рис и залейте стаканом воды, посолите и поставьте вариться. Как только он немного покипит, накройте крышкой и убавьте огонь. По мере выкипания жидкости подливайте в кастрюлю молоко, чтобы каша не была сухой. Через полчаса добавьте масло и выключите огонь. Раскатайте из теста небольшие лепешки, разложите на каждую начинку и защипните углы. Можно сделать четыре или шесть углов, а можно сделать овальный пирожок. Выпекать нужно на застеленном бумагой противне при температуре в двести градусов, потребуется не более четверти часа. Чтобы подать такие пирожки традиционным образом, разогрейте молоко со сливочным маслом, опустите в него пирожок на пару минут, после чего подавайте на тарелке. Как вариант, можно смазать тесто маслом, накрыть еще горячие пирожки полотенцем на десять минут, после чего подавать к столу. Такие калитки будут мягкими и нежными. Их можно несколько дней хранить в холодильнике, перед подачей разогревая в молоке.

Карельские пирожки калитки – рецепт с рисом и картошкой, фото

Пирожки «калитки» — это довольно популярное лакомство в Финляндии и Карелии, приготовленное из ржаной муки. Готовить их легко и быстро и весь процесс займет около 1 часа, а потому калитки относят не к праздничным, а к довольно повседневным блюдам. Обязательный элемент пирожков – несладкая начинка, например, сыр, каша или грибы.

Но самый популярный вариант наполнения – это рис или картофель. Их удобно брать с собой в дорогу или в качестве перекуса на работу. Они украсят повседневный стол, а также будут уместны и на праздничном застолье, во время которого вы сможете удивить гостей новым блюдом.

Нужно сказать, что название имеет русское происхождение, но оно не связано ни с какой калиткой, ни с дверями. Предполагают, что название произошло от слова «kallitoa», что означает намазанный, а начинку для этих пирожков действительно как будто намазывают на основу.

Рецепт приготовления

Традиционные карельские пирожки калитки готовят только из ржаной муки, но блюдо получается несколько жестким, поэтому многие хозяйки добавляют к ржаной муке пшеничную и от этого они получаются мягче и нежнее. На приготовление уходит около 1 часа, из них полчаса понадобится на приготовление начинки и еще 20 минут на выпекание.

Фото: Marco Verch / flickr.com

Для приготовления калиток с картофелем нужны такие ингредиенты, как 5 картофелин, стакан кефира, по стакану пшеничной и ржаной муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, соль и специи, а также 50 г сливочного масла.

А если вы решите приготовить пирожки с рисом, то подготовьте 1 стакан круглого риса. Кстати, если вы хотите приобрести их в Финляндии, то упаковка из 6 штук стоит около 2 евро и купить их можно во всех продовольственных супермаркетах, например, в Призме. По-фински называются «karjalanpiirakka».

Калитки с картофелем

Первый этап – подготовка начинки. Картофель необходимо отварить, добавить к нему масло, немного кипяченого молока и затем размять до состояния пюре. Пока картофель остывает, можно приступать ко второму этапу – приготовлению теста. Для этого в глубокой миске необходимо смешать оба вида муки и кефир.

Фото: Miia Ranta / Wikimedia Commons

Тесто тщательно замешивается, оно должно иметь плотную, но эластичную структуру. Если у вас нет ржаной муки, то можно использовать только пшеничную. Калитки будут не совсем такие, как их готовят в Финляндии, но тоже получатся вкусными.

Третий этап – раскатать тесто в виде колбаски и порезать на небольшие кусочки. Каждый из них раскатать до состояния лепешки с толщиной не более 0,5 см. По центру лепешки разместить 1-2 столовые ложки начинки и подогнуть края теста так, чтобы получилась корзиночка.

Последний этап – выложить пирожки на бумагу для выпечки, смазанную маслом. Начинку и тесто смазать смесью из сметаны и яйца. Отправить калитки в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.

Калитки с рисом

Тесто для калиток с рисом готовится по тому же рецепту, что и для пирожков с картофелем. Начинкой выступит рис в количестве 1 стакана. Также вам потребуется молоко, сливочное масло, соль, стакан воды. Рис необходимо залить водой, слегка посолить и поставить вариться на плиту.

Фото: Marco Verch / flickr.com

После того, как вода начнет интенсивно выкипать, добавляйте молоко и варите еще несколько минут. Далее добавьте в рис сливочное масло и остудите его. Из теста необходимо раскатать лепешки и положить внутрь каждой приготовленную начинку.

Защипните края или придайте пирожкам овальную форму. Далее выложите их на застеленный бумагой противень и при температуре 200 градусов выпекайте в течение 20 минут. Чтобы перед подачей на стол карельские пирожки калитки были мягкими и нежными, накройте их полотенцем.

Калитки можно хранить в холодильнике и употреблять в течение нескольких дней, разогревая перед подачей к столу. В следующем нашем материале мы расскажем вам про рождественский стол в Финляндии, где вы узнаете о популярных блюдах, которые обязательно стоит попробовать во время праздников.

Цены на бронирование отелей в Хельсинки

Booking.com

Калитки — рецепт

Калитки (они же пресоты, колядки) — традиционная выпечка в карельской кухне, напоминающая наши шанки с творогом, или картошкой. Калитки — небольшие пирожки из ржаного теста с различными начинками (крупные хлопья, овсянка, картофель, грибы, сыр), замазкой, посудой или хлебобулочными изделиями. Калитки могут быть различной формы: круглые, овальные, с четырьмя, пятью, шестью и даже семью углами. Края либо завязываются, либо загибаются.

Традиция приготовления калиток распространена не только в Карелии, но и на Северо-Востоке России, за Уралом и в Финляндии, где их называют kalittoa или karjalan piirakka, буквально «карельские пироги» (фин.).

Карельская поговорка-правило об устройстве калиток: «Калиттоа — кызыы кахексоа» буквально означает «Калитка просит восемь». На самом деле для приготовления традиционных калиток нужно восемь компонентов: ржаная мука, простокваша, молоко, вода, соль, сметана, масло и начинка.

Рецепт карельских калиток из ржаной муки с картофелем

Состав (12 калиток)

Для теста:

  • мука ржаная — около 0,5 кг;
  • сметана натуральная — около 130-150 мл;
  • молоко натуральное — 150 мл;
  • соль — щепотка.

Для заполнения:

  • картофель — 5-6 шт. средний размер;
  • яйцо куриное — 1-2 шт.;
  • масло сливочное натуральное — 2-3 ст.л. ложки;
  • сыр твердый тертый — 150 г.

Подготовка

Первый фарш. Картофель очистим и отварим, немного охладим и разомнем в пюре. Добавить слегка взбитое яйцо и растопленное сливочное масло. Чуть-чуть добавить, тщательно перемешать до однородности и отставить в сторону, дать остыть.

Теперь тесто.Вмешиваем сметану и молоко. Смешиваем. Просеять в миску ржаную муку, немного посолить и, постепенно добавляя сметану, замесить тесто. Тесто должно быть эластичным и податливым. Заворачиваем его в пищевую пленку (или накрываем миску сухим чистым полотенцем) и даем постоять 20-30 минут.

Как варить калитки?

Когда тесто достаточно отстоится, сформируйте из него «колбаску» и разделите на 12 примерно равных частей (в этот момент можно включить огонь в духовке, заранее дать прогреться).На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем круглые лепешки толщиной 1,5-2 мм (что после определенной практики получается легко и непринужденно). Выкладываем в середину каждой лепешки по 2 ст. ложки начинки. С обеих сторон подворачиваем края к середине и рвем их с примерным интервалом в 1 см. Получаются открытые пирожки овальной формы. Можно, конечно, придать калиткам и круглую форму, ведь священная традиция приготовления этой выпечки восходит к древним солярным культам. Вы можете сделать их многоугольными.

Выпекаем. Аккуратно перекладываем калитки на противень, смазанный маслом (хорошо бы его выстелить пекарской бумагой, а потом смазать). Ставим противень с калитками в разогретую до 180-200 градусов духовку. Выпекать 20-25 минут. На каждую из готовых горячих калиток положить небольшой кусочек сливочного масла и посыпать сверху сыром. Ждем, пока сыр немного расплавится. Еще минут 15 нужно подождать, пока калитки немного затвердеют. Сервируем стол и наслаждаемся прекрасным блюдом северной кухни.К калиткам можно подать чай, кофе, травяные настои, морс из ягод, простоквашу. Известны и другие рецепты калиток, практикуемые в настоящее время.

Иногда тесто делают из смеси ржаной и пшеничной муки. В старые времена пшеницу в северных краях не выращивали, поэтому пшеничная мука была слишком дорогой.

В качестве начинки можно использовать вареную гречневую, рисовую или другую кашу, смешанную с измельченными грибами. Грибы можно использовать соленые или маринованные – тогда их предварительно промывают.Можно использовать свежие грибы, в этом случае их предварительно отваривают или готовят с луком — тоже очень вкусно.

пирожков мун ширя по фински

Abincin Финский блеск manufa don yanayin hunturu, lokacin da kake son zauna a gida kuma ku ci abin da ke da kyau. Дон abinci mafi girma, za ku iya yin miya, amma don shan shayi yana da daraja don yin Kalandian калитки. Ana shirya Wannan Tasa mai sauƙi, don cikawa zaka iya amfani da kusan wani abu, amma dandano ba Shine Ba da sha’awar wa anda suka yanke shawara a karo na farko su fahimci al’adun masana kimiyya ta fannin финский.Menene za ku yi idan ba ku da damar zuwa Финляндия, амма куна сын гвада таса? Назарин гирке-гирке на карельские калитки да кума ширя су да канка! Юнкурин яна да дараджа.

Каян гаргаджия на Карельские калитки

Daya daga cikin iri iri na cika Shine dankalin turawa. Дон дафа Карен даджи, зака булатар гилашин гас бию на хацин рай, каши бию биса уку на гилашин кирим май тсами, каши бию биса уку на гилашин мадара, гишири, гейм да данкали бияр, кваи май каза, да кума ман шану бию на ман шану ана булатар домин чикава.

Фара таре да сири на cikawa. Квасфа да кума Вареный данкали Маш пюре таре да дукан ция кваи да расплавленный ман шану, гишири да кума бар саньи. Чикаккен кирим май тсами таре да мадара, цикин тукуньяр хаци май хаци, гишири кума а ханкали ара мадара май мадара, гульма да кваквалва. Dafa shi, kunsa da kwano da maƙale film da kuma ajiye for rabin awa. Минти талатин баян хака, миргине куллу а цикин циран аладе кума янке кананан ананан дага гаре та, а джуйе су а цикин абинчи.A tsakiyar kowannensu, чайные ложки sanya biyu na cikawa, kaɗa gefuna a gefuna kuma ka tsare su. Буде такаддун да ака само. Смажьте лист инь буроди да ман шану, санья пироги кан ши да кума гаса на минти 20 цикин вани танда май цанани zuwa ɗari biyu digiri. А гирке-гирке на карельские калитки я бада шаварар кафин йин амфани да данк а цикин мадара май думи ко ман шафава да ман шану да кваи.

Рецепт карельских калиток таре да шинкафа

Кулу дон wadannan пирожки я камата а ширья су cikin hanyar kamar dankalin turawa. Don cikawa zaka bukaci gilashin shinkafa, rabin lita madara, gilashin ruwa, kamar cokali na man shanu, чайная ложка на gishiri. Промыть шинкафа да кума зуба гилашин рува, гишири да кума дафа. Da zarar yana da ɗan ƙarami, ya rufe kuma ya rage zafi. Yayinda ruwa ya wanke, zuba madara a cikin кастрюля дон аламар ба та буше ба. Баян рабин саа, ара ман фетур кума каше вута. Koma fitar da ƙananan kwandon daga kullu, yadawa akan kowannensu Cushe da kuma shimfiɗa sasanninta. За ку ия инь сасаннин худу ко шида, кума за ку ия инь вани абу мара кьяу.Gasa shi a takardar takarda da aka sa a zazzabi na digiri ɗari biyu, zai ɗauki fiye da kashi huɗu na sa’a ɗaya. Дон инь хидимар ирин ванан пироги а ханьяр гаргаджия, зафи да мадара таре да ман шану, тсома цуца цики на дан минтина каан, сааннан куйи айки кан фарантин. Мададин хака, за ку ия ман фетур да ман шану, ку руфе пироги май зафи таре да тавул на минти гома, саннан ку йи хидима тебурин. Irin Wannan Wickets za su kasance mai laushi da m. Ana iya adana su da yawa a cikin firiji, kafin yin hidima, dumama a madara.

Wickets Mat Gromperen — E Schrëtt Fir Schrëtt Rezept Mat Enger Фото

Kachbeschreiwung:

Eng erstaunlech Versioun vu Karelesche Pâtisserie, d’Fëllung vun deenen net nëmme Gromperepuree kënne sinn, awer och Getreide (haaptsächlech Weess a Gerste). Et gi vill Legenden a Glawen ronderëm dëst Geriicht, d’Wickets gi fir net méi wéi eng Stonn virbereet. Wéinst der Mëschung vun zwou Zorte Miel an zousätzlech Zutaten, dii DAT Klassescht Rezept fir Paarte mat Gromperen ausmaachen, ginn se extrem lecker aus!

Рандеву: Фир Каффи / Фир Меттегиссен / Фир Нометтег Тей

Haaptbestanddeel: Geméis / Gromperen / Miel / Roggen Miel / Weessemiel

Плата: Бакен

Зутатэн:

  • Рогген Миэль — 2 Бреллера
  • Weizenmehl — 1,5 Brëll
  • Меллех — 1 стакан
  • Бакпульвер — 1 премия
  • Зальц — 1 премия
  • Рейс — 1 стакан
  • Меллех — 2 Бреллера
  • Eeër — 3 шт.
  • Ботер — 50 грамм
  • Botter — 30 грамм (псевдоним Baken)
  • Желтки — 2 штуки

Портиоунен: 10.

Wéi kachen «Калитки матовые Gromperen»

Калитки мат Gromperen — Фото Schrëtt 1

1. Калитки ginn a verschiddene Gréissten preparéiert, awer bal ëmmer vun der selwechter Form. Si kënne 4, 5 и 7-säiteg sinn. Fir unzefänken, réieren Bakpolver, Salz, Miel a waarm Mëllech.

Калитки коврик Gromperen — Фото Schrëtt 2

2. Ech hunn zwou Zorte Miel benotzt. Wann Dir kee Roggen hutt, kënnt Dir d’Krust aus Roggenbrout benotzen, se fir 15 Minutten a waarmt Waasser drénken. No der Erweichung musst Dir iwwerschoss Waasser ofhuelen an déi entstinn Mass and d’Haaptweizenmehl bäiginn.Dir musst den Deeg ongeféier 15 Minutten knieden, sou datt en net un Är Hann pecht. Da loosst и др ongeféier eng Hallef Stonn stoen.

Коврик для калитки Gromperen — Foto Schrëtt 3

3. Den Teig ass ganz elastesch. Wann Dir d’Praxis hutt Paarte ze maachen, kënnt Dir den Deeg spieren.

Коврик для калитки Gromperen — Foto Schrëtt 4

4. Mëttlerweil kachen d’Gromperen an hir Haut. Maacht weg datt de Gromperepuree d’Fëllung fir Paarte ass, et gett vun esou gekachte Gromperen preparéiert.

Коврик для калитки Gromperen — Foto Schrëtt 5

5.Füügt net Waasser oder Mëllech an de Pure, awer nëmmen een oder zwee Läffel Ueleg.

Коврик для калитки Gromperen — Foto Schrëtt 6

6. Elo kënnt déi entscheedendst Etapp … Schneid de fäerdegen Teig a Straifen, rullt se gutt. Duerno deelt de Streifen an identesch Kugelen, rullt jidderee vun hinnen.

Калитки матовые Gromperen — Фото Schrëtt 7

7. Ech hunn eng овальной формы форма, d’Dicke vum Teig war wéi fir Taarten. Nodeems dii Gromperepuree sech e bëssen ofgekillt hunn, kënnt Dir Paarte skulptéiren: e Läffel Fëllung op all Schiefer leeen (op Wonsch kënnt Dir en Ee derbäi bréngen ier Dir an de Gromperepuree wippt).D’Kante musse geknipst oder geklappt ginn, an d’Mëtt bleift op.

Коврик Gromperen — Foto Schrëtt 8

8. Schmier e Bakblech mat Geméisueleg и leet d’Wicketten drop. Ech hunn d’Uewerfläch vun all Paart mat Yolk verschmiert, mat e puer Läffel Mëllech geschloen. Dir kënnt och mat gesalzter sauer Rahm schmieren — awer dëst ass e Goût.

Wickets mat Gromperen — Foto Schrëtt 9

9. Wickets ginn am Uewen ongeféier 20 Minutten bei enger Temperatur vun 180 Grad gebak. Eemol aus dem Uewenerausgeholl, Pinsel d’Kanten и Uewerfläch mat Botter.Bis haut ass et e Glawen un d’Karelia: wann d’Gäscht zu der Zäit kommen, fir d’Dieren ze Baken, soen se: «Kaunis käsi tahroja!», Dat heescht «schéin Hänn déi schmieren!», An d’ Hausfra muss als Äntwert soen: «Gitt s de verschmiert!» Гудден Аппетит!

Проживание в Карелии и Северо-Западе, экскурсионное обслуживание, активный отдых.

Политика конфиденциальности и защиты информации.
Оставляя данные на сайте, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности и защиты информации.
Защита информации
Администрация сайта egida-karelia.ru (далее Сайт) не вправе передавать или разглашать информацию, предоставленную пользователем (далее Пользователь) при регистрации и использовании функций сайта третьим лицам, за исключением случаи, предусмотренные законодательством страны, в которой работает пользователь.
Получение личной информации
Для общения на сайте пользователь должен ввести некоторую личную информацию. Для проверки предоставленных данных сайт оставляет за собой право потребовать подтверждения личности в онлайн или оффлайн режимах.

Использование персональной информации
Сайт использует персональную информацию Пользователя для обслуживания и улучшения качества предоставляемых услуг. Часть персональной информации может быть предоставлена ​​банку или платежной системе, если предоставление данной информации обусловлено порядком перечисления денежных средств в платежную систему, услугами которой Пользователь желает воспользоваться. Сайт прилагает все усилия для сохранения персональных данных Пользователя. Персональная информация может быть раскрыта в случаях, предусмотренных законодательством, или когда администрация посчитает такие действия необходимыми для соблюдения судебной процедуры, судебного приказа или судебного процесса, необходимого Пользователю для работы с Сайтом.В иных случаях ни при каких обстоятельствах информация, которую Пользователь передает на Сайт, не будет разглашена третьим лицам.

Связь
После того, как Пользователь оставил данные, ему приходит сообщение об успешной регистрации. Пользователь вправе в любой момент прекратить получение информационных рассылок с помощью соответствующего сервиса на Сайте.

Ссылки
Сайт может содержать ссылки на другие сайты. Сайт не несет ответственности за содержание, качество и политику безопасности этих сайтов.Это заявление о конфиденциальности распространяется только на информацию, размещенную непосредственно на сайте.

Безопасность
Сайт обеспечивает безопасность Аккаунта от несанкционированного доступа.

Уведомления об изменениях

Сайт оставляет за собой право вносить изменения в Политику конфиденциальности без дополнительного уведомления. Нововведения вступают в силу с момента их опубликования. Пользователи могут сами отслеживать изменения Политики конфиденциальности.

Король Лохикатето. Шеф-повар ресторана карельской кухни провел мастер-класс для участниц конкурса красоты

Фото: Мария Воронина

Image

В конце прошлой недели участники конкурса Mrs.Конкурсы «Карелия-2019» и «Миссис Петрозаводск-2019» приняли предложение шеф-повара «Карельской горницы» Тармо Васениуса и заглянули на огонек в этот уютный национальный ресторан в центре Петрозаводска.

Красавицам на самом деле повезло. Мастер-класс по приготовлению лохикеитто провел для них один из самых выдающихся поваров Скандинавии, вице-президент Финской ассоциации поваров, лучший преподаватель Финляндии 2017 года, пропагандист северокарельской кухни и здорового питания Тармо Васениус.

Тармо Васениус

Как оказалось, при всей кажущейся простоте приготовить национальную уху именно так, как ее готовят финны, не так просто. Здесь очень важно все – и то, как красная рыба будет разделана на куски для ухи, и какой крем выбрать, и время приготовления национального блюда.

После небольшого рассказа об особенностях приготовления лоекейто красавицы разделились на 3 команды и принялись варить суп.Этот процесс оказался увлекательным и несложным. Готовые блюда оценивало беспристрастное жюри, после чего все вместе их дегустировали.

Судя по отзывам, участникам конкурса очень понравился «вкусный» и последний мастер-класс перед финалом. Помимо лохекейто в исполнении Тармо Васениуса, на мастер-классе были приготовлены рулетики из рисовой бумаги с начинкой из овощей, подаваемые со сладким соусом чили и, конечно же, красавицы угощались фирменными карельскими калитками с картофелем.

А «юбиляром» таки стал lohequeitto! Красавицы признались, что даже не думали, что обычную уху можно превратить в шедевр, добавив только сливки и масло.

Участники также отметили уютную атмосферу «Карельской горницы», где было приятно посидеть компанией, насладиться вкусной едой и пообщаться.

Lohequeitto, приготовленный по рецепту Тармо, получился ароматным и очень вкусным. Я с детства не ела рыбу ни в каком виде, а вот эту уху съела с огромным удовольствием, что меня несомненно удивило! — мнение финалистки Дарьи Гасниковой о национальном финском блюде.

Рецепт оригинальной, нежнейшей ухи на основе сливок теперь пополнит кулинарную «копилку» конкурсантов и им не терпится приготовить лохекейто для своих семей.

В фирменных халатах и ​​шляпках красавицы почувствовали себя настоящими поварами на мастер-классе. Они засняли процесс приготовления кулинарного шедевра, а также сфотографировались в национальном интерьере с шеф-поваром Тармо Васениусом, который, как оказалось, очень любит фотосессии!

А в качестве бонуса — ценные советы от шеф-повара, как грамотно приготовить любое блюдо.По мнению Тармо, еда должна будить воображение и пробуждать инстинкты. Красавицы полностью с ним согласны!

Генеральный информационный спонсор конкурсов, напоминает портал Карелия.Новости. До финалов «Миссис Карелия-2019» и «Миссис Петрозаводск-2019» остались считанные дни. Финал региональных конкурсов состоится в этот понедельник, 25 марта, на сцене Музыкального театра Карелии. Билеты сейчас в продаже.

25 марта мы узнаем, кому достанется корона престижного конкурса красоты и таланта 2019 и кто победит в номинациях конкурса.А борьба за номинацию «Миссис Интернет-2019», учрежденную порталом «Карелия.Новости», уже идет полным ходом. Проголосуйте за понравившееся фото прямо сейчас!

Рецепт: Пряничный домик пошагово с картинками

В новогоднюю ночь и дети, и взрослые хотят оказаться в сладком пряничном королевстве. Почему бы не попробовать испечь?? «Какая замечательная идея!» — закричали мои дети все в один голос.Ну, тогда вперед! (И пусть это всего один дом, это уже сказка!) Хочу поздравить всех поваров с этим замечательным праздником.

Автор рецепта

Ингредиенты для пряничного домика:


Тесто
  • Пшеничная мука / Мука — 2 стакана
  • Сахар — 1/3 стакана
  • яйца — 1 шт.
  • Сода — 1 чайная ложка
  • Корица — 0,5 чайной ложки
  • Кардамон — 0,5 чайной ложки
  • Масло — 50 г
  • Медовый (жидкость) — 5 столовых ложек
  • Молоко — 3 столовые ложки
Отделка
  • Яичный белок ((белки одного яйца)) — 1 шт.
  • Сахарная пудра ((100г — глазурь обмазочная, 200г — глазурь для склеивания)) — 300 г
  • лимонный сок ((глазурь для склейки)) — 4 столовые ложки

Как приготовить пряничный домик пошагово с фото


Не забудьте заранее сделать вырез домика из картона: Передняя, ​​задняя, ​​боковые стены, а также крыша и дымоход.Можно сделать двери и ставни (все зависит от вашей фантазии). Итак, приготовим тесто: Разогрейте мед с маслом и молоком до жидкого состояния. Смешайте муку с пищевой содой, корицей и кардамоном. Влить немного мучной смеси в медовую, хорошо вымесить и дать немного остыть. Яйцо взбить с сахаром. В остывшую до теплого состояния медовую смесь вмешиваем яйцо и сахар, затем добавляем остальную мучную смесь.

Тесто должно быть пластичным и нелипким.

Чтобы все части домика были одинаковой толщины, лучше всего раскатывать тесто между двумя пластинами или рейками одинаковой толщины. Толщина раскатанного теста должна быть примерно 5 мм.

Используя изготовленные трафареты, вырезаем детали домика. Не забудьте про окна и двери. Включите духовку на 180 градусов.

Пока печь греет, а вырезанные детали домика ждут на подносе, нужно разрезать леденцы на несколько частей.

Выпекать печенье при 180 градусах около 7-8 минут. Достаньте противень из духовки за 2 минуты до готовности. Всыпьте леденцы в оконные проемы и снова поставьте в духовку, чтобы леденцы растаяли и образовали стеклянные окошки.

После выпечки дайте печенью остыть, чтобы оно затвердело, затем снимите его с противня и покройте глазурью (100 г сахарной пудры+ + 4 столовые ложки лимонного сока)

Подготовить глазурь к склеиванию: Белки взбить, постепенно небольшими порциями добавляя сахарную пудру. и 7-8 капель лимонного сока.В завершение разомните глазурь ложкой, пока она не станет белой. При желании можно разделить глазурь на части и окрасить красителями.

Чтобы глазурь не застыла, ее необходимо сразу упаковать в кондитерский мешок.

Для украшения можно использовать все, что есть под рукой, в зависимости от вашей фантазии.

Собирая домик, в качестве опоры можно использовать разные банки или стаканчики.Заполните стыки снежков глазурью и дайте высохнуть.

С Новым годом! И пусть ваш Новый год будет таким же сладким, как пряничный домик.

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
4217,4 калорий
белок
42,5 г
Толстый
52 г
Углеводы
917,6 г
100 г:
Калорий
332.1 Калорий
Белок
3,3 г
Жир
4,1 г
Углеводы
72,3 г

Пряности, мука, лимонный сок, сахар, масло, сладости, мед, яйца, молоко, корица, сода, выпечка, кардамон, яичный белок, тесто, другие продукты

рецептов с фотографиями.Recept za ukusno punjenje

Знать ли како се припремаю карельски калитки? Recept za ovo neobično i vrlo ukusno pečenje, smatramo u materijalima ovog članka. Из нье чете научили како припремати такве производить с просом, мрквом и рижом.

Vrata s prosoom perfectna su kao poslastica za chaj ili popodnevni chaj. Njihova priprema kod kuće nije nimalo teška. Da biste to potvrdili, morate to učiniti sami. Za to nam trebaju:

  • йогурт — око 1 порция;
  • пита вода — около 1 шалицы;
  • Сода без гашенья — ½ жлице пустыни;
  • соль джодирана — додайте окусу;
  • ражено брашно — око 200 г;
  • prosovano pivo — koristiti prema nahođenju;
  • maslac dobre kvalitete — 50 г.

Izrada tijesta od raži

Како pripremiti kareliske калитки? Recept s fotografijom zahtijeva intenzivno miješanje tijesta. Da biste to učinili, oni dodaju sprženu sodu u jogurt i dobro je izmješajte. Zatim se u mliječni proizvod ulije malo vode i posoli.

Imajuci homogenu tekuću masu, ulijte prosijano brašno u nju i promiješajte dok se ne formira gusto tijesto koje se ne lijepi za ruke. Nakon toga, baza se uvalja u kobasicu i izreže na jednake dijelove.

Карелийске пите обликуемо с проседном кашом

Како се формируй карельски калитки? Recept zahtijeva uporabu velike oklagije. Svim komadićima tijesta razlaže kolače, a zatim u sredinu svakog proizvoda raširi već kuhano proso.

Ostavljajući rubove baze slobodnim, lijepo su savijeni prema unutra. Nakon toga vrata se polažu na lim za pečenje, koji je prethodno prekriven papirom za pečenje. Удаленность изменения свих производных моры бити найманье 2 см.

Proces pečenja proizvoda i njihovo stavljanje na stol

Nakon što se formiraju karelijski wickets, oni se šalju u pećnicu i peče oko 25 minuta na Temperature od 200 supnjeva.

Проведено топлинским обрадом, просени колачи се поновно намазу маслом и пользую уз стол уз чашу слатког чая.

Карелийские калитки: прием с мрквом и яймой

Постояльные наборы кухни карельских пита. Како направили такав производ с просоом, описали смо гор. Ako želite dobiti originalnije pečenje, predlažemo punjenje vrata kuhanom mrkvom i jajima. Али прво прво.

Дакле, за проведбу рецепта требамо:

  • кефир с высоким уджелом масти — 1 шалица;
  • биело брашно — 1 шалица;
  • сода за стол — непотпуна жличица;
  • тамно брашно — 1 шалица;
  • кухонная соль — пуна чайна жличица;
  • большая мркве — 4 ком.
  • 3 кокосовая койка;
  • велики лук — 1 ком.
  • маслак — 80 г;
  • Свежа Врхня — 3 Великие Жлице (за производство за подмазывание).

Kuhanje guste baze

Kako početi kuhati karelijske калитки? Recept takvih proizvoda preporučuje da najprije izmješate tijesto, a zatim nastavite s pripremom punjenja.

Високо-масный кефир се лагано загриява на ватри, а затим се угуши у столном соду. Zatim dodajte u mlijeko natrijev klorid, tamno i lagano brašno.Miješanje svih sastojaka, dobiti prilično gusto tijesto. Prekrivena je folijom i satima.

Izrada mrkve punjenja jaja

Sada imate predodžbu o tome kako se pripremaju karelijska vrata. Recept za punjenje takvih pita может включать опору различных компонентов. Odlučili smo koristiti mrkvu i jaja. Треба их кухаты у сланой воды, а затим их охладити и очистити. Нарежите mrkvu и ситно нарежите jaja.

Što se tiče luka, on je oguljen, a zatim izrezan na kockice.Nakon toga, razastrijeti u tavi, dodati maslac i dobro pržiti. Nadalje, svi obrađeni sastojci za punjenje su kombinirani u jednu posudu i temeljito izmiješani.

Карелийские ворота

Карелийские калитки с мрквом су формиране vrlo jednostavno. Tijesto се dijeli на jednake dijelove, a zatim uvalja u tanke kolače. Nakon toga, u sredini svakog proizvoda stavite punjenje mrkve i jaja i lijepo stisnite rubove.

Добивени полупроизводи пажливо се ставлю на подмазани лим за печенье и наставляю топлинску обраду.

Pečemo u pećnici

Pecite Karelijanac pite u pećnici ne bi trebalo biti jako dugo. На температуре од 200 stopnjeva врата себе trebaju pripremiti око 25-27 минут. Za to vrijeme tijesto se u potpunosti peče, postaje ružičasto i vrlo ukusno.

Preporučljivo je donijeti takve stvari na stol vruće, zajedno sa chašom slatkog čaja.

Израда пиринча с рижом

С каквим се надевом може израдити карельски калитки? Recept s rižom je najpopularnije jelo.Takve pite postaju vrlo hranjive i ukusne. Mogu se poslužiti za doručak, popodnevni chaj, pa čak i za večeru.

За проверенный рецепт рецепта потребно:

  • ражено быстро — найманье 350 г;
  • пшенично-брашно-око 150 г;
  • вода за перцем — около 250 мл;
  • кухинская соль — пуна пустынная жлица;
  • округа рижа — около 250 г;
  • пуномасно млеко — око 600 мл;
  • маслак — 25 г;
  • Шечер — нанесите на окус (за кашу).

Mijesiti tijesto

Za gnječenje baze odlučili smo se za pitku vodu. To je doveo do kuhati, a zatim ukloniti iz peći, sol, ohladi malo, dodati raž i pšenicno brašno. Aktivnim miješanjem svih sastojaka, dobijete prilično strmo tijesto koje se ne lijepi za vaše ruke. Prekriven je filmom i ostavljen da se zagrije 15-18 minuta.

Kuhati kašu od riže

Kako bi se domaći ražnjići s rižom pripremali ne samo za tijesto, nego i za nadjev. Za ovo punomasno mlijeko stavite na štednjak i zavrijte.Zatim temeljito oprati rižu ulijeva se u nju, kao i kuhinjska sol i šećer po želji.

Redovito miješajući sastojke, oni se polako kuhaju na laganoj vatri dok se žitarice riže potpuno ne skupe. Nakon što dobijete gustu i viskoznu kašu, dodajte maslac i dobro promiješajte.

Како творити врата?

Карельский пите с рижом формираю се лако и однократно као производит коди су горе представляни. Gotovo tijesto se reže na jednake dijelove, a zatim uvalja u tanke kolače.U središtu svakog proizvoda nalazi se topla rižina kaša i lijepo ošišani rubovi, ostavljajuci vrh otvoren.

Pečemo u pećnici

Nakon što su formirali sva vrata s kašom, stavljaju se na lim za pečenje namazan maslacem i odmah šalju u prethodno zagrijanu pećnicu. На температуре от 190 ступенек, карельский пита с рижом kuhaju се 30 минут (можда мало manje). Tijekom tog vremena, proizvodi bi trebali postati pahuljasti, crveni i vrlo mekani.

Donesite na večeru

Nakon što se peku karelijska vrata, izvlače se iz pećnice i šire na tanjur.За више сочне и укусне производите након топлинске обраде требования их размазать мясовином млека и растопленог масла (50 мл на 50 г). Ovaj tretman učinit će vrata mekana i nježna.

Након применения карельских лавашей, пользуюсь се на столе у ​​йоша топлом станью уз вручи и слатки чай.

Укратко

Сада знате како се прави карельски калитки. Recept za njihovu pripremu može uključivati ​​potpuno različite proizvode. Осим проса, мркве и риже, такви се производити често кухаю с пире крампиром, свежим сыром и поврчем, сыром, бобикама, па чак и джемом.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.