Рецепт капуста кваш: Рецепт квашеной капусты с морковью


Содержание

Квашеная капуста классическая в банке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты по списку. Белокочанную капусту для квашения нужно использовать поздних сортов, у такой капусты должны быть плотные, тугие кочаны, без зеленых вкраплений на листьях. Капусту очищаем от верхних грязных, сухих листьев. Капусту шинкуем шинковкой или тонко нарезаем ножом.

  • Шаг 2:

    Морковь моем, чистим и натираем на терке. От способа нарезки моркови зависит цвет заготовки. Морковь можно нарезать ножом, натереть на терке для корейских салатов или на обычной терке. Чем мельче будет измельчен овощ, тем ярче получится сок и, соответственно, готовая квашеная капуста.

  • Шаг 3:

    Капусту соединяем в миске с морковью. Для приготовления квашеной капусты обязательно использовать эмалированную или стеклянную посуду. Добавляем каменную соль, если такой нет под руками, то можно использовать мелкого помола, но обязательно пригодную для засолки, не йодированную. Чистыми руками перетираем овощную нарезку с солью, пока овощи не пустят сок, а соль не растворится.

  • Шаг 4:

    Заранее нужно приготовить банки для капусты. Банки моем с содой, крышки моем и кипятим. Банки стерилизуем одним из удобных способов: на водяной бане, в микроволновке или в духовке. Последний способ позволяет за короткое время приготовить много посуды для заготовок. Влажные банки ставим горлышком вниз на решетку в духовку, выставляем температуру 150 градусов, держим банки объемом 0,5л в духовке около 10 минут.

  • Шаг 5:

    Приготовленную капусту плотно укладываем в банки, каждый слой овощной нарезки приминая ложкой или толчком. Сразу в банке должен появиться сок, который будет покрывать содержимое полностью.

  • Шаг 6:

    Банки наполняем не до самого верха, чтобы было пространство для выделяющегося из овощей сока. Сверху банки с капустой накрываем марлей или прикрываем крышкой, чтобы внутрь не попала пыль. Чтобы во время квашения сок не вытекал на стол, банки ставим в глубокие чашки и оставляем при комнатной температуре на 3 суток.

  • Шаг 7:

    За это время в банках с капустой начнется брожение, нужно протыкать капусту вилкой с длинными зубчиками, чтобы прокол проходил до самого дна посуды и выходили скапливающиеся в капусте газы, иначе вкус у заготовки получится с горчинкой. Затем закрываем тугими крышками банки и убираем на хранение в прохладное место до зимы. Приятного аппетита!

  • Квашеная капуста, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Закуски. «Еда»

    Квашеная капуста, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Закуски. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Еда порций:  6ГОТОВИТЬ:  

    30 минут

    30 минут + 5 суток

    Добавить в книгу рецептов55

    Добавить
    фотоАвтор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Белокочанная капуста

    1,5 кг

    Специи

    по вкусу

    Инструкция приготовления

    30 минут + 5 суток

    Распечатать

    1С кочана снять верхние листы и выложить ими дно емкости, в которой будет кваситься капуста. Это нужно для того, чтобы капуста не соприкасалась с дном. В дальнейшем, когда нужно будет прокалывать капусту, листья уберегут бочку (если делать капусту в ней) или другую емкость от повреждений. Под листья насыпать любые специи.

    2Нашинковать капусту — не очень тонко и не очень толсто. Кочерыжки отрезать.

    3Морковь почистить и натереть на самой крупной терке. Добавить к капусте.

    4Рассыпать соль по всей поверхности. Добавить сначала грамм 40–50, перемешать, попробовать — если капуста в меру соленая, добавить еще соли. Капуста должна на вкус быть немножко пересоленной.

    5Перемешать капусту на доске или в лотке. Не надо буквально стирать капусту — достаточно немного помять руками, чтобы дала сок, перемешать с морковью и сразу переложить в емкость для засолки. Если слишком сильно размять капусту, сок выделится интенсивно и капуста получится сухая.

    6Капусту в емкость для квашения переносить руками и трамбовать каждую партию, прижимая ее ко дну.

    7Сверху тщательно укрыть капусту такими же листами, какие положили на дно емкости. Это нужно для того, чтобы капуста не темнела: общение с воздухом ей на пользу не пойдет.

    8На листы положить деревянную доску, а сверху груз. Можно накрыть капусту и тарелкой, но если она треснет и ее кусочки попадут в капусту, то все можно будет выкидывать. Можно положить сверху деревянный круг и камень. Если в течение часа-полутора после того, как поставили груз, капуста не даст сок и не покроется им, значит, надо взять кипяченую или минеральную негазированную воду, посолить ее (так, чтобы она на вкус была пересолена) и залить капусту доверху.

    9Через первые три часа проколоть капусту ручкой от деревянной ложки до дна, чтобы вышли газы. Если капусту не прокалывать, она будет горькая и кислая. (На следующий день с капусты надо снять груз, снова ее проколоть и оставить под полотенцем на час, затем снова накрыть грузом. Если на следующий день будет слишком много рассола и капуста в нем будет буквально плавать, нужно поменять груз на вариант полегче, но ни в коем случае не сливать рассол!)

    10Через час-два снова открыть капусту, запустить в емкость руки и поворошить, чтобы газы все вышли. И так нужно делать три дня подряд. Все это время капуста квасится при комнатной температуре.

    11На третий день капуста должна пустить пену — это значит, что можно отправить ее в холодильник. Через два дня капусту можно есть, а еще через два дня она полностью готова. Итого неспешный процесс квашения занимает дней пять — неделю. Можно заправлять маслом, добавлять клюкву и есть.

    Совет к рецептуЕсли необходимо, чтобы капуста заквасилась побыстрее, под листы нужно положить корочку бородинского хлеба. Капуста засолится в два раза быстрее!

    Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

    Комментарии (1):

    1

    Сделала все по рецепту. результат — сильно пересолена. Расстроилась ((. Посмотрела на других сайтах указаны совсем другие пропорции — на 1 кг — 20-25г соли. Здесь на 1,5 кг — 100 гр. Хозяйки, дайте проверенный результат, пожалуйста!

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    5 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    14 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    13 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Квашеная капуста — рецепты с фото на Повар.ру (127 рецептов квашеной капусты)

    Квашеная капуста 4.4

    Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов. …далее

    Добавил: Alteredego 27.10.2014

    Квашеная капуста с клюквой 4.6

    Любимица миллионов, хрустящая, сочная и очень вкусная квашеная капуста с клюквой в домашних условиях — прекрасный вариант закуски. Побалуйте себя вкусной и полезной капусточкой! …далее

    Добавил: Марина Золотцева 17.04.2016

    Винегрет с квашеной капустой 4.

    5

    Замечательный рецепт винегрета с квашеной капустой, который станет отличным дополнением к вашим повседневным блюдам, а так же послужит великолепным украшением любого праздничного стола. …далее

    Добавил: Dashuta 10.10.2013

    Суп с квашеной капустой и курицей 4.5

    Сегодня у меня вкуснейший суп на обед, с квашеной капустой, на курице. Я купила куриное филе, чтобы супчик получился не очень жирным, но его можно заменить на куриную ножку или другой кусочек курицы. …далее

    Добавил: Вика Василенко 23.06.2017

    Квашеная капуста рецепт классический 3.7

    Хочу предложить Вам простой классический рецепт приготовления квашеной капусты, как делали наши бабушки, мамы.

    Приготовление не займет много времени, а мы получим вкусный и полезный витаминный салат. …далее

    Добавил: Vikulia 19.05.2015

    Хрустящая квашеная капуста 4.5

    Квашенная капуста — прекрасная закуска, которую можно подать как отдельный салат или добавить в другое блюдо. Правильно приготовленная квашенная капуста должна хрустеть, быть в меру соленой и кислой. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 07.08.2018

    Капуста квашеная кочанами 3.8

    Обожаю квашеную кочанами капусту. Могу ее есть три раза в день со всеми блюдами. Нет ничего проще и вкуснее! По этому простому рецепту капусту заквасите быстро, а заготовка обойдется очень дешево. …далее

    Добавил: Julechka 11.07.2013

    Квашеная капуста по-грузински 3.

    2

    Квашеная капуста по-грузински — отличная закуска в будни и праздники, которая украсит стол своим замечательным внешним видом и прекрасным вкусом. …далее

    Добавил: Зоя Шунина 30.01.2020

    Помидоры квашеные с капустой 5.0

    Как бы магазинные полки не изобиловали разными разносолами, все же отдаётся предпочтение домашним заготовкам. В моей семье прижилась вкусная закуска — помидоры квашеные с капустой. Делюсь рецептом! …далее

    Добавил: Кристина 29.08.2019

    Квашеная капуста (хрустящая и сочная) 4.3

    Это старинный народный рецепт, по которому квасили капусту наши предки. Получается вкусно и полезно, потому что капуста квасится в собственном соку.

    Незаменимый рецепт для зимнего меню. …далее

    Добавил: Ольга Матвей 03.02.2017

    Квашеная капуста с клюквой и яблоками 4.3

    Делюсь рецептом квашеной капусты с клюквой и яблоками. Я очень люблю ферментированную капусту, а по этому рецепту она получается очень вкусной и хрустящей. Готовится все просто и относительно быстро. …далее

    Добавил: Катерина 13.04.2020

    Борщ с квашеной капустой 4.3

    Классический рецепт борща с квашеной капустой порадует вас не только богатым вкусом и ароматом этого популярного блюда, но и обилием витаминов в каждой ложке! …далее

    Добавил: Kurzyupa 29.12.2013

    Квашеная капуста с помидорами 5.

    0

    На днях дегустировала новый для себя рецепт квашеной капусты. Нам рецепт понравился, спешу поделиться с вами! …далее

    Добавил: Оксана Ч. 19.09.2019

    Солянка из кислой капусты с мясом 4.7

    В качестве сытного и несложного блюда на ужин или обед предлагаю обратить внимание на этот вариант, как приготовить солянку из кислой капусты с мясом. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 25.12.2015

    Квашеная капуста по-чешски 3.0

    В Чехии любят простую кухню и квашеную капусту, а также блюда из нее. Они там подаются повсеместно, в основном в качестве гарнира. Заквасить капусту по простому чешскому рецепту теперь можете и вы! .

    ..далее

    Добавил: Владимир Братиков 11.07.2013

    Квашеная капуста за 3 часа 3.0

    Для самых нетерпеливых придуманы быстрые варианты закваски капусты. Здесь нет необходимости несколько дней квасить капусту, заливаешь ее рассолом и через 3 часа квашеная капуста готова к употреблению. …далее

    Добавил: DenisovaSveta 31.10.2020

    Квашеная капуста с тмином 3.7

    Квашеная капуста с тмином — заготовка, которая всегда отлично подходит к горячим блюдам. Подавайте закуску к мясу, картофелю, кашам и салатам. …далее

    Добавил: Kamenevaa 09.08.2019

    Быстрая квашеная капуста 3.7

    Расскажу, как приготовить быструю квашеную капусту в домашних условиях.

    Получится, вкусная быстрая и очень хорошая закуска. Рекомендую всем попробовать! Три дня — и капуста готова к употреблению! …далее

    Добавил: Даша Петрова 01.05.2017

    Квашеная капуста в пакете 4.3

    Квашеная капуста в пакете — это простая и вкусная закуска. Готовится быстро и просто, непременно попробуйте приготовить. …далее

    Добавил: Isaenko777 06.01.2020

    Капуста в собственном соку 4.1

    Вместе с сахаром и квашеной капустой… Эта строчка из песни В. Цоя всегда вызывает у меня зимние ассоциации, поскольку едим мы капусту чаще зимой. Вот, как приготовить капусту в собственном соку. …далее

    Добавил: Маргарита 25.05.2016

    Закваска капусты 4.

    7

    Квашенная капуста — частая закуска на столе в зимнее и весеннее время. Она выступает и самостоятельным блюдом, и основой для салатов, начинок. В моей семье без такой вкуснятины невозможно обойтись. …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 30.07.2018

    Квашеная капуста по-немецки 4.4

    Немецкая кухня славится своими блюдами из кислой капусты — здесь ее жарят, тушат и едят просто так, с пивком;) Рецептов приготовления квашеной капусты по-немецки очень много — предлагаю вам свой, одобренный друзьями из Германии. …далее

    Добавил: Kurzyupa 08.07.2013

    Белокочанная капуста квашеная 5.0

    Любимая закуска многих, традиционная для русской кухни, которую довольно просто сделать в домашних условиях. Перед вами легкий способ, как приготовить белокочанную капусту квашеную. Вкусно и просто. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 10.01.2017

    Корейская капуста «Кимчи» 3.7

    Сегодня вы узнаете как приготовить корейскую капусту «Кимчи». Что это? Это традиционное блюдо азиатской кухни, которое сумеет покорить вашу семью и ваших гостей буквально с первого кусочка. …далее

    Добавил: Арутюнова Кристина 14.12.2018

    Квашеная капуста в бочке 3.8

    Квашеная капуста — отличный источник полезных минералов и витамина С. Особенно если в бочку добавить и кочерыжки. Квашеная в деревянной бочке капуста хранится гораздо лучше да и вкус у нее — чудесный! …далее

    Добавил: Julechka 15.07.2013

    Квашеная капуста с укропом 3.

    9

    Витамины зимой очень нужны, для этого хозяйки часто замораживают овощи, ягоды. Хотелось бы сегодня подготовить с вами на зиму квашеную капусту с укропом. …далее

    Добавил: Filina 20.05.2014

    Капуста соленая 5.0

    Капуста получается просто «пальчики оближешь»! Сама капуста играет важную роль, нужно выбирать сочную и белую, чтобы она сырая была вкусная и сладковатая, тогда результат будет превосходным! …далее

    Добавил: Марина Немец 22.11.2021

    Перец, квашеный с капустой 4.1

    Квашеный с капустой перец сочетает в себе два любимых вкуса. Заготовка хороша как под картошечку, так и на праздничный стол. Возьмите цветные перцы, тогда закуска будет не только вкусной, но и яркой. …далее

    Добавил: Julechka 15.07.2013

    Тушеная квашеная капуста с курицей 4.8

    Отличный вариант для легкого и полезного ужина, а также идея для начинки пирога, например — все это про рецепт приготовления тушеной квашеной капусты с курицей. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 21.03.2016

    Капуста квашеная кусками 3.3

    В квашеной кусками капусте сохраняется больше витаминов, чем в нашинкованной. Да и есть хрустящий большой кусок капусты гораздо приятнее. В своем рецепте к капусте я добавила острого перцу. Объедение! …далее

    Добавил: Julechka 16.07.2013

    Капуста квашеная с сахаром 4.4

    Капуста квашеная с сахаром готовится всего четыре дня! Выходит она хрустящая и кисловато-сладенькая. Есть ее одно удовольствие! Отличная закуска к любому горячему блюду, чудная составная щей и рагу. …далее

    Добавил: Julechka 16.07.2013

    Острая квашеная капуста 3.6

    Привычную квашеную капусту сделаем остренькой. Такая закуска взбодрит, добавит искорку в глаза, пробудит аппетит. Хороша она и с хлебом, и с горячими мясными блюдами. Мои гости ее сметают в миг! …далее

    Добавил: Julechka 16.07.2013

    Квашеная капуста хрустящая 3.9

    Иногда так хочется квашеной капусты! Конечно, можно купить. А можно приготовить хрустящую квашеную капусту самостоятельно, при чем через сутки она уже будет готова к употреблению! Вот мой чудо-рецепт. …далее

    Добавил: Julechka 16.07.2013

    Быстрая засолка капусты в домашних условиях 3.

    6

    Капуста — полезный овощ, который в квашеном виде таким и остаётся. В приготовленной таким образом капусте витамина С содержится больше, чем в малине и даже лимоне. Готовится она всего за сутки. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 20.06.2016

    Квашеная капуста классическая 3.2

    Вы можете сохранить полезные свойства капусты благодаря ее сквашиванию. Сделать это вовсе не сложно. Рассказываю домашний рецепт заготовки, как приготовить квашеную капусту классическую. …далее

    Добавил: Наталья Польщак 04.05.2017

    Квашеная пекинская капуста 4.6

    Если вы любите пикантные овощные закуски, то непременно приготовьте квашеную пекинскую капусту. Хрустящая и вкусная капуста дополнит любой гарнир. …далее

    Добавил: Isaenko777 22.03.2020

    Засолка капусты с клюквой 3.7

    Без консервации в наше время прожить можно, но так вкусно уже не поешь. Когда делаешь все сам, то результат всегда превосходит покупную продукцию. Вот, как приготовить засолку капусты с клюквой. …далее

    Добавил: Маргарита 14.09.2016

    Квашеная капуста в банке 4.4

    Если вы любите простые и быстрые рецепты без заморочек, предлагаю вашему вниманию отличный рецепт — квашеная капуста в банке. Вкусно, быстро и очень просто! …далее

    Добавил: Наталья Польщак 11.11.2020

    Капуста, квашенная со свеклой 4.7

    Недорогая, полезная и очень вкусная домашняя закусочка, которая чудесно дополнит любое основное блюдо. Хочу предложить вам на заметку простой вариант, как приготовить капусту, квашенную со свеклой. …далее

    Добавил: Екатерина Фесенко 09.07.2017

    Капуста, квашенная с анисом 5.0

    Перед вами рецепт приготовления капусты, квашенной с анисом. Это вкусно, люблю подавать такую капусту в качестве закуски. Мне очень нравится! Кисловатый вкус капусты отлично сочетается с мясом. …далее

    Добавил: Даша Петрова 21.01.2017

    Вся ее главная польза – в химическом составе. Изобилие витамина К, много витамина С, а еще А, В, РР, Е, Н, U. И все это в натуральном, легкоусвояемом виде. Блюда с квашеной капустой поставляют в организм никотиновую кислоту, а еще множество полезных элементов: магний, железо, цинк и, конечно, калий и йод. Для улучшения пищеварения — клетчатка, она же профилактирует язву желудка и усиливает микрофлору. Естественное брожение в процессе заготовки овоща образует кислоту, уксусную и молочную. Сочный вкус хрустящего продукта – настоящий заряд бодрости и здоровья! Даже рассол готового продукта отлично тонизирует, препятствует обезвоживанию, устраняет похмелье. А еще блюда с квашеной капустой отлично стимулируют аппетит, но могут обеспечить сытость настолько надолго, что рекомендованы в качестве диетического продукта. Безупречный продукт! К тому же ее можно подвергать тепловой обработке, и вкус от этого будет только улучшаться: жарить, тушить, варить в супе, добавлять в пироги и вареники, котлеты и запеканки. Ее приятный кислый вкус идеально подходит к мясу. Блюда с ней быстро готовятся, обладают приятным вкусом и насыщенным ароматом, а также полезны и питательны. Но еще и низкокалорийны. В 100 г порции содержится всего 20 ккал. Таким образом, даже если есть кислый продукт в большом количестве, то на фигуре это никак не отразиться.

    Квашеная капуста – Рецепты квашеной капусты. Заготовки на зиму

    Квашеная капуста – пожалуй, самый простой рецепт сохранения этого полезного овоща. При варке капусты в ней разрушается почти половина такого полезного витамина, как В9 (фолиевая кислота), а вот во время квашения все витамины остаются в целости и сохранности и даже прибавляются! Количество витамина С, например, увеличивается в разы, достигая 70 мг на 100 г, а витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. За счёт молочнокислого брожения в капусте образуется большое количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кефиру. Причём кефирного алкоголя в квашеной капусте нет. Рассол от квашеной капусты тоже полезен – он содержит вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью и становится просто незаменимым помощником для стройнеющих.

    В общем, решено –  готовим заготовки на зиму из капусты. Квасим капусту! Как и в любом деле, в квашении есть свои правила и тонкости.

    • Капуста для квашения должна быть поздних и среднепоздних сортов. Ранняя капуста не подойдёт, так как у неё рыхлые кочаны и сильно окрашенные в зелёный цвет листья, кроме того, они беднее сахаром, поэтому процессы брожения идут гораздо хуже.
    • Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты).
    • Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную!
    • Количество соли составляет 2-2,5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).
    • Для пущей полезности можно использовать морскую крупную соль, но тоже не йодированную.
    • Для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист. Эти добавки кладут по вкусу.
    А теперь о технологии. На самом деле ничего сложного в квашении капусты нет, но если пропустить или проигнорировать хотя бы один этап, то все усилия могут пойти прахом. Приступим.
    • Кочаны перед квашением зачищают – удаляют грязные и зелёные листья, избавляются от загнивших и подмёрзших частей, обрезают кочерыжку.
    • Капусту можно измельчить, а можно заквасить целыми кочанами (правда, в условиях городской квартиры это вряд ли возможно).
    • Морковь очищают и измельчают (можно натереть на обычной тёрке или на тёрке для корейской моркови).

    • Измельчённую капусту и морковь высыпают на стол, пересыпают солью и активно перетирают руками, добавляя необходимые добавки, до тех пор, пока капуста не пустит сок.
    • Подготавливают тару: в бочонок или эмалированную большую кастрюлю уложить на дно капустные листья.
    • Уложить капусту в тару. Для этого насыпают капусту слоем 10-15 см и плотно трамбуют. Далее снова насыпать слой капусты и снова утрамбовать, и так до конца.
    • Если Вы квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас будут очень вкусные голубцы из листьев квашеной капусты.
    • Сверху настелить капустные листья, уложить чистую тряпочку, кружок и гнёт.
    • Если всё сделано правильно, то через сутки на поверхности должен появиться рассол.
    • Наилучшая температура для брожения – комнатная.
    • Первый признак правильного брожения – пузырьки и пена на поверхности рассола. Пену следует удалять.
    • А теперь – самый важный этап, пропустив который, можно испортить свою капусту. Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует протыкать деревянной палкой в нескольких местах до самого дна. Делать это надо каждые 1-2 дня.
    • После того, как капуста осядет, груз нужно снять, удалить верхние листья и слой побуревшей капусты. Кружок нужно вымыть горячим содовым раствором, салфетку постирать в воде, а затем в солевом растворе. Салфетку отжимают и накрывают поверхность капусты, кладут кружок и груз меньшего веса. Величина гнёта должна быть такой, чтобы рассол выступил до края кружка.
    • Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнёт или долить рассол.
    • Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0 – 5ºС.
    • Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-жёлтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.

    Вот несколько рецептов квашеной капусты.

    Капуста квашеная с яблоками:
    10 кг капусты,
    300 г моркови,
    500 г яблок,
    250 г соли.

    Капуста на зиму квашеная с брусникой (клюквой):
    10 кг капусты,
    300 г моркови,
    200 г брусники (клюквы),
    250 г соли.
    Капуста квашеная с тмином:
    10 кг капусты,
    500 г моркови,
    2 ч.л. семян тмина,
    250 г соли.

    Капуста квашеная с лавровым листом:
    10 кг капуста,
    500 г морковь,
    2 ч.л. тмина,
    ¼ ч.л. семян кориандра,
    10 горошин душистого перца,
    800 г яблок (дольками),
    100 г соли.

    Капуста квашеная в городских условиях

    Ингредиенты:
    10 кг капусты,
    300-500 г моркови,
    10 яблок,
    200 г соли,
    3 ст.л. сахара.

    Приготовление:
    Подготовить продукты: капусту очистить, удалить повреждённые листья, удалить кочерыжки, нашинковать, морковь очистить, натереть на тёрке, яблоки нарезать дольками и удалить семенные коробочки. Перетереть капусту с солью, добавить морковь и сахар (при желании можно увеличить количество сахара до ½ стакана). Банки с широким горлышком ошпарить кипятком, выложить дно капустными листьями. Уложить слой капусты в банку, утрамбовать, чтобы капуста пустила сок, затем выложить слой яблок, снова капусту и т.д. Заполнить банку, укрыть листьями, положить чистую салфетку и маленькое блюдечко. На него поставить узкую банку, наполненную водой – это будет наш гнёт. Оставить банки с капустой при комнатной температуре, не забывая протыкать деревянной палкой до самого дна, чтобы вышел газ. По окончании брожения вынести капусту на холод.

    Капуста квашеная в банках оригинальным способом

    Ингредиенты:
    15-16 кг капусты,
    1 кг моркови.
    Рассол:
    10 л воды,
    1 кг соли.

    Приготовление:
    Приготовить рассол, растворив соль в горячей кипячёной воде. Капусту нашинковать, морковь натереть. Смешать капусту и морковь, не перетирая. Опускать смесь частями в остывший рассол и держать в нём 5 минут. После этого вынуть капусту из рассола, отжать и переложить в другую посуду. Таким образом «перемыть» всю капусту. Затем уложить капусту в банки, утрамбовывая, закрыть полиэтиленовыми крышками и оставить на ночь при комнатной температуре. На следующий день вынести в холод. Если в банках недостаточно рассола, то его следует долить.

    Капуста квашеная по-быстрому

    Ингредиенты:
    2 кг капусты,
    2 шт. моркови,
    250 г клюквы,
    200 г винограда,
    3-5 яблок.
    Рассол:
    1 л воды,
    1 стакан растительного масла,
    1 стакан сахара,
    ¾ стакана уксуса,
    2 ст.л. соли,
    1 головка чеснока.

    Приготовление:
    Приготовить рассол – смешать все ингредиенты, нарезанный чеснок, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Нашинковать капусту, натереть морковь. Уложить слоями в ёмкость капусту, морковь, виноград, клюкву, яблоки, снова капусту и т. д. Залить капусту рассолом, положить гнёт. Через 2 дня капуста будет готова.

    Капуста квашеная со свёклой

    Ингредиенты на 3-х литровую банку:

    2-2,5 кг капусты,
    3 ст.л. соли,
    3-5 горошин чёрного перца,
    3-5 горошин душистого перца,
    4-5 ст.л. сахара,
    2-3 бутона гвоздики,
    1-2 ст.л. тёртого хрена,
    чеснок, чёрный молотый перец – по вкусу,
    1 некрупная свёкла.

    Приготовление:
    Положить на дно банок с широким горлышком перец горошком, гвоздику, тёртый хрен. Уложить в банку слоями крупно нарезанную капусту, нарезанную тонкими ломтиками свёклу, подсаливая и посыпая сахаром, и добавляя чеснок и молотый перец. Каждый слой утрамбовать толкушкой. Поставить банки в тёплое место на 3 дня. Под банки поставить тарелки, так как жидкость при брожении может вытечь. Не забывайте протыкать содержимое деревянной палочкой. По окончании брожения вынести капусту на холод.

    Капуста квашеная «Оригинальная»

    Ингредиенты:
    1 кочан капусты,
    1-2 свёклы,
    2 шт. моркови,
    3 шт. сладкого перца,
    4 зубчика чеснока,
    10-15 горошин чёрного перца,
    пучок укропа,
    1 ст.л. сахара,
    1 ст.л. лимонной кислоты,
    соль – чуть более чем по вкусу.

    Приготовление:
    Кочан капусты разрезать на 8-12 радиальных частей, свёклу и морковь нарезать тонкими пластинками, перец – соломкой, чеснок и укроп измельчить. Уложить в ёмкость слоями, пересыпая солью и сахаром. Вскипятить воду в достаточном количестве, насыпать в капусту лимонную кислоту и залить кипятком так, чтобы вода покрыла капусту. Накрыть чистой салфеткой, положить гнёт. Капуста готова через 3-4 дня.

    Капуста квашеная острая со свёклой

    Ингредиенты:
    2 кочана капусты,
    2 свёклы,
    2 головки чеснока,
    1 стручок горького перца,
    2-3 корня петрушки,
    2-3 корня хрена,
    соль по вкусу.

    Приготовление:
    Кочан капусты разрезать на 8 частей. Свёклу натереть, чеснок измельчить, корень петрушки и хрена настругать, горький перец мелко нарезать. Сложить капусту в ёмкость, пересыпая измельчёнными овощами и солью, залить горячей кипячёной водой и поставить в тазик, куда будет выливаться лишний рассол. Оставить на трое суток в тепле, прокалывая деревянной палкой. По окончании брожения вынести на холод.

    Квашеная капуста по-грузински

    Ингредиенты:
    10 кг капусты,
    3-4 свёклы,
    300-600 г острого перца,
    600-1000 г зелени сельдерея,
    10-15 лавровых листьев,
    60-120 г зелени петрушки.

    Приготовление:
    Кочаны капусты разрезать на 6-8 частей, уложить в тару, перекладывая ломтиками свёклы, крупно нарезанной зеленью и перцем. Залить горячим рассолом (на 10 л воды – 500-700 г соли). Оставить на 2-3 дня в тепле. Затем вынести на холод.

    Капуста на зиму быстрого засола

    Ингредиенты:
    10 кг капусты,
    200-250 г соли.

    Приготовление:
    Нашинкованную капусту смешать с солью, плотно уложить по 3-х литровым банкам и залить холодной кипячёной водой. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Иногда прокалывать капусту палочкой. Через 3 дня слить воду, растворить в ней сахар из расчёта 1 стакан сахара на банку, снова залить капусту и поставить в холодильник.

    Капуста квашеная острая

    Ингредиенты:
    8 кг капусты,
    100 г чеснока,
    100 г корня хрена,
    100 г зелени петрушки,
    300 г свёклы,
    1 стручок горького перца,
    4 л воды,
    200 г соли,
    200 г сахара.

    Приготовление:
    Нарезать капусту крупными ломтями, смешать её с тёртым хреном, мелко нарезанным чесноком, кубиками свёклы, мелко нарубленной петрушкой и горьким перцем. Приготовить рассол – вскипятить воду, добавить соль, сахар, прокипятить, остудить. Залить рассолом капусту, положить гнёт, выдержать двое суток в тепле, затем вынести в холод.

    Квашеная капуста с ржаным хлебом.

    Нашинковать капусту, морковь, свёклу (можно без неё), добавить лавровый лист, семена тмина, посолить по вкусу, всё перемешать. На дно тары положить ¼ буханки ржаного хлеба, заложить нашинкованные овощи. Несколько раз проколоть деревянной палочкой. Через 3 дня вынести на холод.

    И напоследок – рецепт квашеной капусты без соли по рецепту В.Зеланда (автора книги «Живая кухня»). Этот рецепт преобразован автором из базового рецепта квашеной капусты по Брэггу. Интересно то, что для квашения подойдёт и зелёная капуста.

    Квашеная капуста без соли (рецепт сыроеда)

    Ингредиенты:
    2 кочана капусты,
    700-800 г моркови,
    ½ ч.л. молотого острого перца (кайенского, чили),
    60 г сухой молотой паприки.

    Приготовление:
    Капусту крупно нарубить, грубые стебли выбросить, кочерыжку также нарезать. Морковь нарезать кружочками. Смешать в посудине вместе с приправами, но не мять. На дно двух трёхлитровых банок положить по капустному листу, плотно набить банки капустой, утрамбовывая деревянной толкушкой так, чтобы до горлышка оставалось 10 см, закрыть сверху капустными листьями. Залить капусту чистой питьевой или дистиллированной водой так, чтобы покрыть листья. Поставить в банки пластиковые бутылки, наполненные водой, в качестве груза. Груз должен быть достаточно сильным, чтобы вода покрывала верхние листья капусты. Оставить в тёплом месте. Через некоторое время вода в банках начнёт подниматься. Если она начнёт переливаться через край, груз лучше убрать или уменьшить. Каждые несколько часов придавливать капусту, чтобы вышел избыток углекислоты. Через 2 дня поставить капусту в холодильник. Где она должна постоять ещё неделю. Следите за тем, чтобы вода всегда покрывала листья.

    Выбирайте и готовьте капусту любым способом – квашеная капуста в любом случае принесёт вам только пользу. Обязательно загляните в наши пошаговые рецепты заготовок на зиму.  Удачных заготовок!

    Лариса Шуфтайкина

    Квашеная капуста | Рецепт капусты квашеной с фото

    Рецепт приготовления кислой капусты

    Квашеная капуста любима многими народами мира, но особенную популярность получила в славянских странах. Лёгкая в приготовлении, она играет важную роль в процессе пищеварения: способствует нормализации микрофлоры кишечника.

    Обычно капусту квасят с натёртой морковью и солью, иногда добавляя тмин, яблоко или клюкву. Отдельной популярностью пользуется рецепт квашеной капусты со свёклой.

    Как и в любом другом деле — в этом важно учесть несколько моментов, от которых зависит успех всей операции! Пожалуй, самый главный нюанс — непосредственно капуста, которую вы собираетесь квасить. Она должная быть белокочанной, не мёрзлой и сочной. На вкус «правильная» капуста — сладкая и хрустящая. Также, не стоит использовать йодированную соль — она сделает капусту мягкой, не хрустящей.

    Квашеная капуста прекрасно сочетается с маринованными огурчиками и репчатым луком, с небольшим добавлением подсолнечного масла. Такой нехитрый салат станет прекрасным дополнением к гарниру.

    Как приготовить «Квашеная капуста» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    На 2 килограмма капусты возьмите 1 крупную морковь, лавровый лист, душистый перец и соль.

    Шаг 2 Ссылка

    Разрежьте кочан на 2 половинки.

    Шаг 3 Ссылка

    Нашинкуйте капусту. Старайтесь нарезать капусту не слишком крупно и не совсем тонко.

    Шаг 4 Ссылка

    Для этого процесса идеально подойдет столешница. Не забудьте её предварительно хорошо вымыть, чтобы в капусту не попали лишние бактерии.

    Шаг 5 Ссылка

    Натрите морковь на крупную тёрку.

    Шаг 6 Ссылка

    К овощам добавьте лавровый лист, душистый перец и соль. На 2 килограмма капусты необходимо 20 грамм соли — это приблизительно столовая ложка, без горки.

    Шаг 7 Ссылка

    Хорошенько всё перемешайте. Не мните и не давите капусту.

    Шаг 8 Ссылка

    Маленькими порциями утрамбуйте капусту в стеклянную или эмалированную ёмкость. Капуста должна пустить сок, для этого прямо кулаком вдавливайте капусту, насколько хватит сил.

    Шаг 9 Ссылка

    Теперь накройте капусту тарелкой и поставьте на неё груз. Оставьте квасится овощи в тёплом месте на 3 дня. Раз в день прокалывайте капусту ножом, чтобы выходили газы. После чего переложите квашеную капусту в стеклянную банку и храните в холодильнике.

    Капуста белокочанная квашеная с морковью на зиму

    Ингредиенты:

    10 кг капусты,
    2 кг моркови
    200-250 г соли

    Металлическую посуду для того, чтобы квасить капусту, использовать нельзя, особенно алюминевую. Возьмите эмалированную кастрюлю, стеклянную банку или деревянную бочку. Самая вкусная капуста получается в деревянной бочке.

    Классический рецепт приготовления на зиму квашеной капусты:

    Режем капусту и морковь тонкими полосками на очень крупной терке или специальной шинковке. Капусту засыпаем солью и хорошо перетираем вручную так, чтобы образовался сок. Все утрамбовываем в деревянную или эмалированную емкость, накрываем чистой тканью или марлей, ставим сверху гнет — например, тарелку, а на нее 3-литровую банку с водой. Оставляем в прохладном месте (не выше 20 градусов, но и не ниже 10 — это оптимальная температура).

    Если вы при заготовке переборщите с солью или специями, этот недостаток легко исправить, перед подачей (или термообработкой) промыв капусту холодной водой.

    Ежедневно пpотыкаем капусту до дна палочкой, чтобы выпустить образующиеся при квашении пузырьки газа. Через 7-10 дней, когда сок из мутного станет прозрачным, капусту можно раскладывать по банкам и ставить их в холодильник. Не закатывать!

    На этапе раскладки по банкам можно добавить в капусту другие ингредиенты на ваш вкус: это или ягоды, или яблочко, или жгучий перец, или мята и эстрагон, или лавровый листик, семя укропа и перец горошком, или сахар. Лук в капусту добавлять не стоит, так она будет храниться менее продолжительное время.

    Капуста с яблоками:

    Капуста 10 кг
    Морковь 300 г
    Яблоки свежие 500 г
    Соль 200 г
    Сахар 100 г

    Капуста с клюквой:

    Капуста 10 кг
    Морковь 300 г
    Клюква (брусника) 200 г
    Соль 250 г
    Сахар 100 г

    Капуста с тмином:

    Капуста 10 кг
    Морковь 500 г
    Семена тмина 5 г (две чайные ложки)
    Соль 250 г

    Хранить при температуре около 5-0 градусов. Не замораживать, иначе капуста не будет приятно похрустывать и подойдет лишь на суп.

    Квашеная капуста просится на стол и в качестве самостоятельного блюда, и охотно выступает основой для витаминных салатов. Она прекрасно сочетается со свежими или мочеными яблоками, корнем сельдерея, редькой, репкой, луком и зеленью. В качестве заправки же просит только капельку растительного масла.

    Незаменима капуста и при изготовлении горячих зимних блюд. Жаль только, что при этом разрушается витамин С. Однако для его сохранения можно добавлять капустный рассол в уже готовый суп или соус. Кстати, рассол, вкусен и полезен и сам по себе. Вполне годится для основы утренних коктейлей, его можно пить в чистом виде, смешивать с томатным или другим овощным соком.

    Квашеная капуста рецепт приготовления | ХозОбоз

    Как появилась квашеная капуста

    Назвать это блюдо своим национальным стремятся многие народы. Например, для корейцев капуста квашеная представлена «кимчи». Китайцы вообще считают, что именно они изобрели это блюдо, ведь квашеной капустой кормили ещё рабочих, которые возводили Великую китайскую стену. Во многих национальных кухнях существуют блюда с использованием этого продукта: в австрийской и немецкой — шукрут – свиные ножки с кислой капустой, в румынской – сармале – фрикадельки с кислой капустой, в польской – бигус (бигос) – мясо с кислой капустой. Украинцы точно знают, что только они способны употреблять её много, ведь «квашена капуста» присутствует во многих блюдах.

    Заготавливать капусту в огромных количествах начали ещё со времён Руси. Тогда ни один праздник с застольем не обходился без этого блюда. А самому процессу квашения капусты придавалось особое значение. Этот обычай был семейным праздником, в котором хватало занятий для каждого: почистить и отпарить деревянные бочки, капусту отделить от кочерыжек, верхних листьев, измельчить и перетереть с солью. Раньше девушки в нарядных одеждах приходили к хозяевам с песнями рубить капусту, затем появлялись парни с гостинцами. Всё это действие сопровождалось шумными песнями и всеобщим весельем. Как говорила примета: «Если будешь квасить капусту в плохом настроении, то она горчить будет». Обязанностью хозяйки дома было испечь пирог с капустой для всех гостей. После плодотворной работы пели песни и водили хороводы.

    Главным условием всего процесса было хорошее настроение, к приготовлению следовало подходить с душой. Заготовкой следовало заниматься не раньше Сергиева Капустника. В Сергиев день, 8 октября, чтили память Сергия Радонежского, начинали ждать зиму и справлять свадьбы. Считали также, что квасить капусту нужно на 5-6-й день после новолуния, иначе она будет кислой и быстро испортится. Каждая хозяйка знала как сделать квашеную капусту вкусной и особенной. Её квасили и мелко порубленной, и листами, и половинками, и четвертинками, и целыми кочанами. Кроме того, домашняя квашеная капуста могла включать в состав яблоки, сливы, бруснику, клюкву, свеклу. Чем полезна квашеная капуста, рецепт с фото.

    Ингредиенты для закваски капусты

    • капуста – 7 кг
    • морковь – 1-1,5 кг
    • соль – 100-120 г

    Как сделать квашеную капусту

    1. Очищаем капусту от верхних листьев, затем моем, обсушиваем и разрезаем на четыре части.

      Моем и сушим капусту. Снимаем верхние листья и разрезаем на четыре части

    2. Из капусты вырезаем кочерыжку и тонко шинкуем. Для этого воспользуемся специальной доской.

      Отдельно вырезаем кочерыжку и тонко нарезаем

    3. Подготовим морковь: вымоем, почистим, опять ополоснём водой.

      Теперь возьмемся за морковь. Помоем, почистим.

    4. Натрём морковь на крупной тёрке.

      На крупной терке натираем морковь

    5. Соль для удобства пересыплем в маленькую миску. ВНИМАНИЕ: йодированная соль не подходит для этого рецепта. Небольшую часть капусты поместим в кастрюлю, пересыплем её солью и хорошо перетрём до появления сока. Сюда же добавим маленькую часть моркови.

      Капусту засыпаем солью и перемешиваем до того как появиться сок. Теперь добавляем морковь.

    6. Перемешаем всё вместе.

      Все тщательно перемешиваем

    7. С помощью деревянной скалки или толкушки утрамбуем овощи.

      Теперь нужно любым удобным предметом хорошо утрамбовать овощи

    8. Затем продолжаем таким же образом по частям утрамбовывать капусту, морковь и соль. Добавим приправы по вкусу: тмин, перец горошком, семена укропа, лавровый лист. Следует выбирать именно те, которые вам больше всего нравятся.

      Теперь по частям утрамбуем капусту, морковь и соль. Добавим приправы по вкусу: тмин, перец горошком, семена укропа, лавровый лист.

    9. В процессе появляется достаточно сока. Когда все ингредиенты использованы, начинаем руками утрамбовывать капусту, чтоб поверхность была покрыта соком. Сверху положим тарелку.

      Со временем вырабатывается достаточно сока. Ваша задача утрамбовать овощи так, чтоб сок был сверху. Лучше воспользоваться тарелкой.

    10. В качестве гнёта используем банку с водой, которую поместим сверху. Оставим капусту бродить 3 дня при комнатной температуре. При этом несколько раз в день следует протыкать капусту скалкой, спицей или другим предметом, чтоб выходил воздух, иначе блюдо получится горькое.

      Теперь прижимаем чем нибудь тяжелым и оставляем бродить на 3 дня при комнатной температуре. В процессе брожения вырабатывается воздух. По этому периодически прокалываем овощи острым предметом, так чтоб вышел воздух. Иначе квашеная капуста получиться горькой.

    11. Через 3 дня можем заметить, что рассол стал светлее и опустился, а пена ушла. Попробуем готовность капусты на вкус и пересыплем её в чистые сухие банки. Капусту в ёмкости будем засыпать свободно, без утрамбовывания, сверху зальём рассолом и закроем крышками.

      По прошествии трех дней раскладываем квашеную капусту по банкам не трамбуя. Заливаем рассолом и закрываем крышками

    12. Готовую капусту надо хранить в холодном месте. При подаче на стол добавить нарезанный лук и заправить пахучим растительным маслом. Приятного аппетита!

      Хранить квашеную капусту необходимо в прохладном месте. А подавать на стол нужно заправив растительным маслом. Приятного аппетита

    Полезные свойства квашеной капусты

    Между двумя словами квашеная капуста-польза можно поставить знак равенства. Это блюдо богато витаминами C, K, B, калием, кальцием, железом, натрием, фосфором, серой, кремнием, бором, цинком, медью. Во время брожения квашеная капуста обогащается молочной и уксусной кислотами.

    Несомненную пользу от данного блюда получат люди с нарушением обмена веществ, гастритом с пониженной кислотностью, больные сахарным диабетом, а вот людям со склонностью к расстройствам кишечника следует избегать употребления капусты. Также вкусная квашеная капуста, рецепт которой вы найдёте на нашем сайте, может быть включена в диету для похудения. Полезные свойства квашеной капусты можно перечислять бесконечно, ведь она обладает бактерицидным, обезболивающим, антиканцерогенным, общеукрепляющим, противовоспалительным действием. Отдельную главу занимает приготовление квашеной капусты в народной медицине. Там ей приписывают магические целебные свойства, помогающие практически от всех недуг.

    Некоторые хозяйки добавляют в квашеную капусту кислые ягоды, например клюкву или овощи и фрукты, которые необходимо мелко порезать: яблоки, свёклу, морковь, стручковый перец. Можно приготовить квашеную капусту и без соли, но для заготовки на зиму такой вариант не пойдёт, кушать её придётся сразу.  Благодаря своим вкусовым качествам квашеная капуста используется в приготовлении многих блюд, а также является прекрасной самостоятельной закуской. Надеемся, что рекомендации ХозОбоза будут полезными для вас, а квашеная капуста, рецепт приготовления которой теперь вам знаком, станет частым гостем на вашем столе.

    Похожие рецепты

    Добавить комментарий

    Рецепт домашней квашеной капусты | Как приготовить квашеную капусту или квашеную капусту с культурами для здоровья

    Квашеная капуста, вероятно, самый известный молочнокислый ферментированный овощ. Старомодная квашеная капуста готовится из тонко нарезанной капусты и соли. Как и любую традиционно домашнюю еду, квашеную капусту можно приготовить разными способами со всевозможными индивидуальными вариациями. Попробуйте нашу чесночную капусту, маринованную квашеную капусту с укропом и юго-западную капусту, когда будете готовы к приключениям! Независимо от того, добавляете ли вы секретный ингредиент в домашнюю квашеную капусту или оставляете ее основной, капуста имеет множество преимуществ для здоровья. Он богат пробиотиками, витаминами, клетчаткой и минералами, которые способствуют лучшему пищеварению и укреплению иммунной системы. Квашеная капуста также может способствовать здоровому сердцу, укреплению костей и снижению веса.

    Несмотря на то, что способов приготовления квашеной капусты в домашних условиях столько же, сколько и домашних поваров, у нас есть несколько советов, которые мы нашли при тестировании квашеной капусты.

     

    ПРОСТЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ квашеной капусты

    1. Используйте свежую капусту. Чем лучше ваши ингредиенты, тем лучше будет конечный продукт. Когда вы можете вытащить свежий кочан капусты со своего огорода или с фермерского рынка, получается потрясающая капуста. Но квашеная капуста также неприхотлива, поэтому даже зимняя капуста из продуктового магазина принесла нам отличные результаты.
    2. Используйте правильную соль. Соль является традиционным ингредиентом квашеной капусты, потому что она увеличивает срок годности, текстуру и вкус, а также потому, что она подавляет рост вредных бактерий, грибков и плесени. Количество используемой соли может варьироваться в зависимости от личных вкусовых предпочтений, но мы рекомендуем от 1 до 3 ст. на литр воды. При квашении капусты также важно правильно подобрать соль. Обычная поваренная соль содержит йод и вещества, препятствующие слеживанию, которые могут препятствовать росту полезных бактерий, которые мы ищем. Наилучших результатов мы добились с нерафинированной морской солью. Кельтская морская соль, которую мы продаем в CFH, собирается вручную традиционными методами на французском побережье. Он полностью нерафинированный, только что высушенный из океана, в результате чего получается соль, необходимая для ферментации, а также множество природных минералов и фантастический дополнительный вкус, который вы просто не можете получить никаким другим способом.Вот почему Celtic Sea Salt стала нашей любимой солью. Для тех, кто не хочет использовать соль, ознакомьтесь с нашим рецептом квашеной капусты без соли.
    3. Создайте анаэробную среду. Это абсолютно необходимый шаг в процессе приготовления квашеной капусты. Капуста должна быть полностью погружена в рассол и защищена от доступа кислорода, чтобы молочнокислые бактерии могли размножаться. Это важно для защиты молочнокислого брожения от нежелательных бактерий (или плесени).Основные причины, по которым мы видим, что ферментация квашеной капусты не удалась, связана с добавлением кислорода к ферменту, что может привести к росту нежелательных бактерий, а также грибков и плесени. Они могут сделать всю партию несъедобной.
      После тщательного тестирования мы придумали несколько наших любимых способов обезопасить вашу квашеную капусту. В то время как вы можете закрывать банки и срыгивать их ежедневно, эти сверхпростые «трубочки для рассола» автоматически безопасно выпускают лишний CO2, не пропуская кислород, и подходят к обычным консервным банкам с узким и широким горлышком.Для более крупных ферментов мы рекомендуем овощной ферментер на полгаллона, который идеально подходит для большой партии квашеной капусты. Вы также можете использовать утяжелители для брожения, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол, чтобы она не плесневела. Нам нравятся эти легкие в очистке стеклянные ферментационные гири для банок с узким и широким горлышком. Для больших емкостей мы используем эти керамические ферментационные грузы, состоящие из двух частей.
    4. Дай ему время.   Вы можете ферментировать квашеную капусту всего несколько дней, прежде чем отправить ее в холодильник, но при более низкой температуре и более длительном времени брожения квашеная капуста может немного улучшить вкус и текстуру.Мы предлагаем дать ему бродить в течение 2 недель, хотя поэкспериментировать со временем и вкусом — лучший способ определить, какие временные рамки лучше всего подходят для вас.

    Нужны дополнительные советы? Взгляните на , как ферментировать овощи и , когда помещать их в холодильник.

    Принадлежности для приготовления домашней квашеной капусты

    Когда дело доходит до продуктов для ферментации, существует множество инструментов на выбор, и, честно говоря, большинство из них будут работать просто отлично. Это может быть немного ошеломляющим, если вы новичок в приготовлении ферментированных продуктов и просто пытаетесь понять, что вам нужно для начала. Чтобы сделать это немного проще, мы создали простой набор для квашеной капусты со всем, что вам нужно для начала.

    Но если вы хотите собрать свой собственный набор, наш учебник Оборудование для ферментации: выбор правильных расходных материалов подробно описывает различные варианты, но на самом деле нужно иметь такие основы, как хороший нож, контейнер для ферментации, вес для ферментации и что-то вроде этого. крышки с гидрозатвором — это все, что вам нужно для начала работы.

    Способы приготовления квашеной капусты

    1. Нарезка, измельчение и замешивание капусты

    Тонко нарежьте капусту, посолите ее, затем растолките ее с помощью инструмента, такого как давилка для капусты или упаковщик для рассолов , в течение примерно 10 минут или до тех пор, пока не выделится достаточно сока, чтобы образовался рассол и полностью покрыл капусту.

    Переместите капусту и сок в емкости для брожения, придавите капусту, чтобы она не попала в рассол. Накройте плотно прилегающими крышками, крышками с воздушным шлюзом или плотной тканью, закрепленной резинкой.

    2. Взвешивание и прессование краута в кувшине

    Поместите нашинкованную капусту и соль в большой кувшин или миску для брожения. Вместо того, чтобы отбивать, придавите капусту тяжелыми мисками или галькой. Регулярно надавливайте на груз, чтобы из капусты вытек естественный сок, и медленно погружайте капусту в рассол.

    Через пару дней, при продолжающемся прессовании, на поверхности капусты будет скапливаться достаточное количество жидкости, достаточное, чтобы полностью покрыть капусту.

    3. Целые кочаны капусты с рассолом

    В этом методе капуста не шинкуется и не нарезается перед ферментацией. Поскольку целые кочаны капусты не могут образовать собственный рассол достаточно быстро, чтобы защитить их от плесени и нежелательных дрожжей, обычно создается рассол, а затем используется для ферментации.

    Хотя этот метод наименее трудоемкий, он занимает больше всего времени. Четыре недели или Еще необходимо перед перемещением в холодильное хранилище из-за размера кочанов капусты.

     

    РЕЦЕПТ ДОМАШНЕЙ квашеной капусты

    Ниже вы найдете наш базовый рецепт квашеной капусты. В этом рецепте используется метод взбивания и замешивания. Это отличное место для тех, кто только начинает изучать ферментированные овощи.

    Как только вы освоите основы, вы можете разнообразить этот рецепт, добавив другие овощи, травы и специи. Или воспользуйтесь одним из других наших рецептов квашеной капусты для вдохновения.

    Инструкции:

    1. Нашинковать или шинковать капусту. Посыпать солью.
    2. Замесите капусту чистыми руками или разотрите картофелемялкой или толкушкой для капусты около 10 минут, пока не будет достаточно жидкости, чтобы покрыть ее.
    3. Начинить капусту в литровую банку, выдавив капусту под жидкость. Если необходимо, добавьте немного воды, чтобы полностью покрыть капусту.
    4. Накройте банку плотной крышкой, крышкой с воздушным шлюзом или кофейным фильтром, закрепленным резинкой.
    5. Культивируйте при комнатной температуре (предпочтительно 60-70°F) в течение не менее 2 недель до достижения желаемого вкуса и текстуры. Если вы используете плотную крышку, ежедневно отрыгивайте , чтобы сбросить избыточное давление.
    6. Когда квашеная капуста будет готова, плотно закройте банку крышкой и переместите в холодильник . Вкус квашеной капусты будет продолжать развиваться по мере ее старения.

    Варианты:

    Для более сложного вкуса добавьте семена тмина (по вкусу).

    Перед культивированием вы также можете смешать 1 часть других овощей или ингредиентов (тертая морковь, яблоки и т. д.) с 5 частями капусты, чтобы разнообразить рецепт. Чтобы приготовить нетрадиционную квашеную капусту, попробуйте этот рецепт квашеной капусты с морковью или рецепт квашеной капусты с цукини .

    Или попробуйте один из этих рецептов квашеной капусты:

    Начните готовить квашеную капусту дома прямо сейчас

    В

    Cultures For Health есть все, что вам нужно, чтобы начать готовить квашеную капусту дома с нашим удивительным набором для квашеной капусты!

     

    В этот комплект входят:

    Кроме того, этот набор отлично подходит для приготовления кимчи, солений и других ферментированных овощей!

    Щелкните здесь, чтобы получить набор для квашеной капусты прямо сейчас!

    Начните готовить домашнюю квашеную капусту прямо сейчас!

    [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

    Готовы узнать больше?

     

    Легкий рецепт домашней квашеной капусты | Allrecipes

    Легкий рецепт домашней квашеной капусты | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и еще

    Закрыть это диалоговое окно

    % дневной нормы *

    белка: 1.3G 3%

    углеводов: 6.5 г 2%

    диетическое волокно: 2,5 г 10%

    сахара: 3,4 г

    жир: 0,1 г

    Витамин A IU: 92.9IU 2%

    Ниацин эквиваленты: 0,4 мг 3 %

    Витамин B6: 0,1 мг 8%

    Витамин C: 35,4 мг 59%

    Фолат: 42,5 мкг 11%

    70002 Кальций: 41,2 мг 4%

    Железо: 8,3 мг 46%

    Магний: 22,8 мг 8 %

    калий: 181.6 мг 5 %

    натрий: 677,8 мг 27 %

    тиамин: 0,1 мг 5 %

    калории из жира: 1

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям простой домашней квашеной капусты

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили Easy Homemade Sauerkraut в избранном Закройте это диалоговое окно

    View image

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Рецепт немецкой квашеной капусты (Как приготовить квашеную капусту)

    Делиться заботой!

    Научитесь готовить квашеную капусту. Простой и быстрый способ приготовления немецкой квашеной капусты, идеальный гарнир к сарделькам и многим другим блюдам.

    Немецкая квашеная капуста Рецепт

    Квашеная капуста – блюдо, которое у многих ассоциируется с Германией. И в этом они не ошиблись, квашеная капуста — такой типичный немецкий продукт или блюдо, что трудно не думать об этом, когда думаешь о немецкой еде.Настолько немецкий, что оригинальное название сохранилось на английском и других языках.

    Способы приготовления и подачи квашеной капусты разные. Попробуйте, например, баварскую квашеную капусту. Объедините эту капусту или сегодняшний рецепт с сосисками и наслаждайтесь сосисками с квашеной капустой, еще одним типичным немецким блюдом.

    Что такое квашеная капуста?

    Мелко нарезанная капуста, смешанная с солью и сбраживается молочнокислыми бактериями. Во время ферментации или в процессе маринования микроорганизмы переваривают натуральные сахара капусты, которые превращаются в углекислый газ и органические кислоты.

    Это суперпопулярное блюдо с сильным кисловатым привкусом широко готовят и едят не только в Германии, но и во многих других европейских странах, например, в Польше, Украине, России, Прибалтике, Франции и т.д. Не забывайте о корейском кимчи, который также представляет собой ферментированную капусту.

    В моей родной стране, Румынии, мы квасить целые кочаны капусты. Их помещают в огромные бочки, где вы, вероятно, могли бы поместиться 10-15 огромных кочанов капусты и ферментироваться целиком.Полученная капуста имеет совсем другой вкус, чем немецкая. квашеная капуста, но она такая же вкусная.

    Целые листья капусты затем используются для приготовления сармале, вегетарианских или веганских голубцов. В противном случае можно делать тушеную капусту с сосисками, капустными салатами, супами и так далее.

    И самое лучшее в нем то, что я люблю пить отвар из квашеной капусты. В моем детстве сок квашеной капусты был частью обычного приема пищи: немного картошки, может быть, немного мяса или колбасы и стакан засолки квашеной капусты.

    Интересный факт об этой замечательной капусте: капитан Кук использовал ее для профилактики цинги у своих моряков во время дальних морских переходов, когда свежие овощи были недоступны.

    Как приготовить консервированную или квашеную капусту из банка?

    В Германии вы можете купить свежую квашеную капусту в мясной лавке или, что удобнее, квашеную капусту в пакете (в холодильнике), консервированную квашеную капусту или в банке (партнерская ссылка Amazon). Я использовал их все, и они все великолепны!

    Я бы предпочел мясной сорт, потому что он свежее и в нем используется минимум упаковки, а в остальном у меня всегда есть банка или баночка в кладовке.

    Вам не нужно готовить консервы квашеная капуста для того, чтобы ее есть, можно и как в салате, например. Однако приготовление пищи делает его не только теплым и, следовательно, более подходит в качестве гарнира, но приправа также усиливает вкус.

    Ингредиенты и приправы:

    • При приготовлении квашеной капусты вы добавите луковиц и яблок , а также некоторые специи, такие как черный перец горошком, гвоздика, ягоды можжевельника и лавровый лист. Вам не понадобится соль, по крайней мере, совсем немного.
    • Я еще часто добавляю тертый картофель , в готовом блюде его не почувствуешь, но он помогает красиво связать блюдо.
    • Вам также понадобится бульон , овощной, говяжий или куриный. Я чаще всего использую домашний куриный бульон, а если его нет, то овощной или куриный бульон из кубика.

    Сколько времени готовить

    • Слив Капуста квашеная.
    • Мелко нарезать лук и яблоко .
    • Готовьте, пока лук не станет прозрачным, около 4-5 минут.
    • Добавьте сахар, перемешайте и дайте сахару слегка карамелизоваться. Обратите внимание, чтобы сахар не стал слишком темным.
    • Не пропускайте этап карамелизации, он действительно усиливает вкус блюда, и вам понадобится что-нибудь сладкое, чтобы сбалансировать кислинку капусты.
    • Добавьте капусту, специи, тертый картофель и бульон. Перемешайте.
    • Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите 30 минут.

    Как сохранить вареную квашеную капусту?

    • Храните его в холодильнике в герметичном контейнере, он будет храниться не менее 4-5 дней, и вы можете разогревать его несколько раз. Вы также можете съесть его, не разогревая его снова.
    • Если я делаю слишком много, я также замораживаю его в пакетах для заморозки или в небольших контейнерах. По крайней мере 3 месяца будет нормально, а может и дольше.
    • Отличная вещь для быстрого перекуса в морозилке. Размораживается очень быстро на столе или можно разморозить в микроволновке.

    Как есть квашеную капусту?

    • Сырые в салате . Хорошо слить воду, попробовать и промыть, если вы чувствуете, что капуста слишком кислая. Снова хорошо слить. Добавьте другие ингредиенты, такие как тертая морковь, мелко нарезанные яблоки, зеленый лук или петрушка, а также заправку для салата, желательно приготовленную с подсолнечным маслом, оливковое масло не подходит. Не добавляйте уксус.
    • Суп из квашеной капусты всегда вкусный и очень полезный. Добавьте некоторые другие овощи, такие как болгарский перец и картофель, немного томатного пюре или пассаты и несколько кусочков колбасы, если вы не хотите оставлять суп вегетарианским.
    • Свиные рульки, приготовленные на медленном огне с квашеной капустой, традиционный способ приготовления и подачи свиных рульок на севере Германии.
    • Или попробуйте приготовить по-баварски Хрустящие свиные рульки . Подавайте их также с горячей тарелкой капусты.
    • Братвурст или сосиски с квашеной капустой — типичное немецкое блюдо, я думаю, что чаще всего я подаю его именно так, это приятное, ароматное блюдо, которое все любят.
    • Кассельер с квашеной капустой и отварным картофелем, еще одно очень типичное немецкое блюдо из квашеной капусты. Касселер — это вяленый и слегка копченый кусок свинины. Очень хорошо! Так очень по-немецки!
    • Или вы можете добавить кусочек копченой свиной грудинки поверх квашеной капусты и приготовить их вместе.

    Еще рецепты квашеной капусты?

    Закрепите на потом!

    Ингредиенты

    • 500 г/около 1 фунта квашеной капусты (см. примечание 1)
    • 1 средняя луковица
    • 1 большое яблоко
    • 1 столовая ложка подсолнечного масла
    • 1 столовая ложка сахарного песка
    • 1 чайная ложка черного перца горошком
    • 6 гвоздик
    • 1 чайная ложка ягод можжевельника
    • 3 лавровых листа
    • 1 большая картофелина, около 200–250 г/ 7–9 унций
    • 250 мл/ 8.5 жидких унций/1 стакан куриного бульона (см. примечание 2)

    Инструкции

    1. Слить воду с квашеной капусты. Мелко нарежьте лук и яблоко. Отложите.
    2. Нагрейте масло в кастрюле и готовьте яблоко и лук в течение 3-4 минут, пока лук не станет прозрачным.
    3. Тем временем мелко натереть картофель. Отложите.
    4. Посыпьте сахаром лук и кусочки яблока, слегка перемешайте и дайте сахару карамелизоваться в течение нескольких минут.Следите за ним и не позволяйте ему стать слишком темным, он должен быть только слегка карамелизированным.
    5. Добавьте горошины перца, гвоздику, ягоды можжевельника, лавровый лист, квашеную капусту, тертый картофель и бульон. Размешайте как следует. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите 30 минут.

    Примечания

    1. Либо квашеная капуста из пакета, банки или банки.
    2. Вместо него можно использовать говяжий или овощной бульон.

    Пищевая ценность:
    Выход: 4 Размер порции: 1/4 часть блюда
    Количество на порцию: Калорийность: 186 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 2 мг Натрия: 932 мг Углеводов: 34 г Волокна: 8 г Сахаров: 14 г Белков: 5 г

    Информация о питании не всегда точна.

    Рецепт квашеной капусты на одну кварту | Leite’s Culinaria

    Эта квашеная капуста объемом в одну кварту идеально подходит для тех, кто любит традиционную домашнюю ферментированную капусту по-немецки, но просто хочет порцию приемлемого размера. Вот как это сделать. В том числе идеальное соотношение соли.

    По материалам Марисы Макклеллан | Сохранение пинтой | Running Press, 2014

    Исторически сложилось так, что люди квасили капусту большими партиями после первых заморозков, потому что заморозка делает капусту слаще и чуть нежнее.Капусту мелко нарезали, солили, упаковывали в большие кастрюли и прессовали до тех пор, пока из нее не выделялась жидкость. Затем оставляют для брожения в прохладном месте. В наши дни у большинства из нас нет места для больших кастрюль с квашеной капустой или желания есть ее каждый божий день зимой. Тем не менее, для тех из вас, кто любит домашнюю квашеную капусту, этот рецепт на одну кварту — мой любимый способ приготовить ее небольшими партиями без какого-либо специального оборудования, кроме литровой или литровой банки с широким горлышком и прохладной, темный угол.[Примечание редактора: знаете, как легендарные бурбонные дома предлагают небольшие партии призовых вин? Мы подозреваем, что то же самое может произойти и с этим рецептом квашеной капусты на одну кварту…] –Marisa McClellan

    Квашеная капуста на одну кварту

    Эта квашеная капуста на одну кварту идеально подходит для тех, кто любит традиционную домашнюю немецкую ферментированную капусту, но просто хотите партию управляемого размера. Вот как это сделать. В том числе идеальное соотношение соли.

    Marisa McClellan

    Подготовка 15 мин.

    Всего 14 д. 15 мин.

  • Разрежьте капусту пополам и удалите сердцевину. Мелко шинкуем капусту. Положите капусту в большую миску и посыпьте сверху солью. Чистыми руками вмешайте соль, сильно сдавливая, чтобы выпустить жидкость из капусты. Это должно занять от 3 до 4 минут. Когда объем капусты уменьшится наполовину, при желании добавьте семена тмина и вмешайте их. время, прежде чем добавить еще (все 2 фунта капусты должны поместиться в 1-квартовую банку, хотя вам, возможно, придется ее плотно упаковать).
  • Плотно придавите капусту в банке, чтобы жидкость пузырилась на поверхности банки. Наполните четвертьлитровую банку чистой водой, накройте ее крышкой и вставьте в горлышко большой банки. Он будет служить грузом и поможет удерживать капусту ниже уровня жидкости.

  • Поместите чистую ткань или тонкое полотенце поверх банок и закрепите их резинкой. Поставьте банки на маленькую тарелку или блюдце, чтобы собрать воду. Поместите банки и тарелки в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей, на 2 недели.[Примечание редактора: в идеале вам нужно ферментировать квашеную капусту при температуре от 60° до 70°F (от 16° до 22°C). Если в зимние месяцы вы держите дома температуру ниже 60 ° F (16 ° C), она все равно будет бродить, но это может занять больше времени.] Обязательно проверяйте свою квашеную капусту через день, поднимая маленькую банку и снимая пену. может что появилось. Нажмите на маленькую банку, если капуста всплыла на поверхность жидкости.

    Предупреждение: смесь из квашеной капусты будет немного вонючей.Это нормально. Смирись с этим.

  • Через 2 недели попробуйте квашеную капусту. Если вам нравится вкус, выкиньте маленькую банку, накройте большую банку крышкой и поставьте ее в холодильник. Если вы хотите чего-то покрепче, оставьте бродить до тех пор, пока вкус вас не удовлетворит. Квашеная капуста хранится в холодильнике под крышкой до нескольких дней.

  • Отзывы испытателей рецептов

    Первоначально опубликовано 13 марта 2020 г.

    Рецепт © 2014 Marisa McClellan.Фото © 2014 Стив Легато. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    Как приготовить квашеную капусту с нуля [Рецепт]

    Приготовьте домашнюю квашеную капусту. Хрустящее и кислое в равной степени, это идеальная приправа к мясу, бутербродам, яйцам и многому другому!

    Если вам нравится готовая квашеная капуста, то приготовьтесь к тому, что ваши носки сдуются.Домашняя квашеная капуста – это совершенно новый уровень вкуса. Это целый мир, отличный от магазинных вариантов, и он станет вашим новым любимым гарниром к барбекю.

    Хрустящее и кислое в равной мере, оно не похоже ни на что другое. И хорошая новость в том, что это может сделать каждый. Он отлично сочетается с бутербродами и гамбургерами, а также идеально сочетается с мясом. Есть причина, по которой миллионы баварцев наслаждаются им вместе с колбасой.

    Состоит из капусты, соли и воды, проще некуда.Единственным препятствием является время, так что наберитесь терпения. После начала брожения ей потребуется не менее 3 недель, чтобы превратиться во вкусную квашеную капусту.

    Если это ваше первое знакомство с ферментированными блюдами, ознакомьтесь с нашим рецептом кимчи на гриле.

    Как приготовить домашнюю квашеную капусту в стеклянной банке

    Квашеная капуста — отличный старт для новичков в области ферментированных продуктов. Для этого нужен только один основной ингредиент и стеклянная банка. Это просто, не требует специального оборудования и практически не требует вмешательства, когда начинается ферментация.

    Несмотря на то, что вы можете приготовить большое количество продукта в мультиварке или даже в бочке, если вы чувствуете себя достаточно храбрым, стеклянная банка — идеальный размер для начала.

    После того, как капуста будет погружена и запечатана в банке, она высвободит содержащуюся в ней воду и создаст собственный раствор для рассола. Через несколько дней он начнет бродить и медленно сформирует нашу любимую квашеную капусту.

    Суть нашей домашней квашеной капусты будет состоять всего из трех простых ингредиентов: капуста, соль и ягоды можжевельника.Черт возьми, ему даже не нужны ягоды можжевельника, но я увидел, что его рекомендовал канал AllThingsBBQ на YouTube, и я не оглядывался назад с тех пор, как попробовал его в качестве приправы.

    Это требует времени, но недели ферментации, которые уходят на его создание, делают этот ингредиент таким особенным и вкусным.

    Топ-идеи

    Если вы хотите еще больше улучшить рецепт домашней квашеной капусты, вы можете добавить некоторые из предложенных нами ингредиентов. Это наши 3 любимые специи и вкусовые добавки, которыми мы наслаждаемся в нашей квашеной капусте.

    В квашеную капусту можно добавлять различные ингредиенты, которые могут изменить вкус вашего блюда. Вы можете добавить ингредиенты для их внешнего вида, вкуса, текстуры или дополнительной пищевой ценности. Некоторые из этих ингредиентов включают ягоды можжевельника. Они добавят красок вашему блюду, а также придадут ему особый вкус. Они маленькие и почти похожи на ягоды.

    Для каждого из них старайтесь поддерживать соотношение трех частей капусты к одной части добавленного ингредиента.Это поможет вам не переборщить со своими экспериментами!

    Ягоды можжевельника

    Ягоды можжевельника — классическое дополнение к квашеной капусте, и легко понять, почему. Эти маленькие фиолетовые ягоды обладают мощным вкусом, который прекрасно перебивает кисловатый вкус капусты.

    Имбирь

    Имбирь обладает сверхъестественной способностью согревать все, в чем он находится, и является отличным дополнением к любому зимнему блюду. Есть веская причина, по которой его добавляют практически в любое домашнее средство от простуды.В квашеной капусте тертый имбирь придает глубокую и молочную прослойку остроты и будет идеально сочетаться, в частности, со свининой.

    Свекла

    Если вы хотите, чтобы квашеная капуста была немного слаще, добавьте в смесь немного тертой свеклы. Это отличный способ сбалансировать соленость капусты, если вы зашли слишком далеко.

    Вы также можете добавить свеклу, которая имеет яркий цвет и землистый, сладкий вкус. Это дополняет кислотность квашеной капусты.В свекле уже есть сахар, и поэтому ее нужно использовать в умеренных количествах, иначе она может исказить процесс ферментации. Вы также можете добавить имбирь, который добавит пикантности и теплоты.

    Другое

    Вы можете использовать цедру лимона, чтобы добавить пикантности, а также плотной и твердой текстуры. Вы также можете добавить семена тмина, которые являются классическим дополнением. Также подумайте о добавлении луковиц или стеблей фенхеля. Просто нарежьте их тонкими ломтиками или натрите на терке. Вы можете смешать их с яблоками, чтобы добавить кислотности и сладости.

    Почему моя домашняя квашеная капуста плесневела?

    Есть несколько причин, по которым на квашеной капусте может образоваться плесень. Одним из них является то, что pH не будет падать так, как должно. Кроме того, на нем может быть плесень, потому что он был загрязнен. В квашеной капусте есть бактерии, которые помогают ей бродить. Но когда с этим перестараться, и бактерий больше, чем нужно, то ваша квашеная капуста, скорее всего, заплесневеет.

    Если внутри емкости, в которой вы квасите капусту, слишком много воздуха, то вместе с дрожжами может образоваться плесень.Вы же не хотите, чтобы дрожжи разрослись. Кроме того, плесень образуется при недостаточном количестве использованной соли. Плесень также может развиться, если она подвергается воздействию высоких температур, в то время как другой причиной может быть то, что вы использовали больше сладких овощей, чем требуется.

    Какую соль вы используете?

    Соль — отличный ингредиент, помогающий замедлить процесс брожения. Существуют разные виды соли. Первой перерабатывается соль. К ним относятся поваренная соль, кошерная соль и обычная йодированная соль.Эти типы соли также содержат различные добавки, и их не рекомендуется использовать для ферментации продуктов, таких как квашеная капуста.

    Добавки могут ингибировать естественное развитие бактерий, необходимых для ферментации. Единственный тип обработанной соли, который вы могли бы использовать, — это соль для сбора, которая гранулирована и не содержит ингредиентов, препятствующих слеживанию, таких как йод.

    Другой тип соли, которую вы можете использовать, — это влажная минеральная соль, такая как серая соль. Он имеет природные минералы, а также высокое содержание влаги.Недостатком этой соли является то, что она может содержать вредные токсины из воды из-за загрязнения.

    Лучшая соль для приготовления квашеной капусты должна быть богата минералами. Некоторыми примерами являются гималайская розовая соль, и она также должна быть сухой. Гималайская соль находится в своем естественном состоянии и кристаллизовалась более 200 миллионов лет назад. Он имеет высокий минеральный профиль, который помогает хорошо ферментировать пищу.

    Предупреждение: Распространенной ошибкой может быть добавление слишком большого количества соли.Но это не значит, что нужно выкидывать свою квашеную капусту. Вы можете смыть лишнюю соль и получить необходимое количество соли. Просто добавьте от 1 до 2 чайных ложек очищенной воды в капусту с большим количеством соли. Смешайте это и попробуйте, чтобы проверить это. Если это все еще не нужное количество, вы можете продолжать повторять процесс, пока вкус не достигнет нужного места.

    Баварская квашеная капуста против обычной квашеной капусты

    Эти два вида квашеной капусты отличаются тем, что баварская квашеная капуста мягче, а также слаще обычной квашеной капусты.Когда они сырые, особой разницы нет. Также баварскую квашеную капусту подслащивают тмином. Рецепты квашеной капусты также могут отличаться используемым бульоном.

    Как жарить квашеную капусту

    Чтобы приготовить квашеную капусту на гриле, сначала убедитесь, что она правильно процежена. Обычно в нем много сока, поэтому вам нужно убедиться, что он сухой, прежде чем пытаться жарить его. Затем убедитесь, что вы приправляете его достаточным количеством соли и оливкового масла так, как считаете нужным, и заверните его в фольгу.Фольга поможет в запекании. Смысл фольги в том, чтобы создать пакет, в котором будет держаться квашеная капуста, когда вы кладете ее на гриль.

    Сколько квасить капусту?

    Несмотря на то, что рецепты могут отличаться, рекомендуемое время ферментации квашеной капусты составляет не менее 20 дней. В эти дни ароматы полностью сформировались, а уровень кислотности достиг оптимального уровня. По прошествии этих дней сахар в капусте также будет израсходован.

    Некоторые из наиболее важных бактерий образуются в течение первых трех дней.Между третьим и 16-м днем ​​начинается процесс образования молочной кислоты. Так квашеная капуста приобретает свою консервирующую природу. Молочная кислота также помогает поддерживать пищеварение и останавливает рост вредных бактерий. Это лишь некоторые из ролей, которые играет молочная кислота.

    Домашняя квашеная капуста

    Приготовьте домашнюю квашеную капусту. Хрустящее и кислое в равной степени, это идеальная приправа к мясу, бутербродам, яйцам и многому другому!

    Курс Закуска, Салат, Гарнир
    • 3 фунта кочана капусты
    • 1 унция кошерной соли
    • 2 ч.л. ягод можжевельника
    Для рассола
    • 1-2 стакана воды
      • Удалите несколько внешних листьев капусты и отложите в сторону (мы будем использовать их позже).Разрежьте весь кочан капусты на четвертинки, а затем удалите из каждой четвертинки то, что осталось от сердцевины.

      • Нарежьте капустные четвертинки большим ножом на тонкие кусочки. Переложите нашинкованную капусту в большую миску и слегка перемешайте. Добавьте кошерную соль.

      • Руками начните мять капусту, чтобы работать с солью и ломать кусочки капусты. Замешивайте, пока не увидите, как из измельченной капусты начинает выделяться вода.

      • Добавить ягоды можжевельника, равномерно распределив.

      • Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 20 минут. Повторите процесс замешивания еще раз и оставьте еще на 20 минут. Повторяйте процесс, пока не увидите стоячую воду в миске. Обычно это занимает около 2-3 часов.

      • Когда капуста будет готова к ферментации, вы заметите, что она выглядит влажной и потеряла часть ярко-зеленого цвета, который она имеет в свежем виде. Когда вы возьмете его в горсть и сожмете, должно вытечь большое количество жидкости.Самое главное, вы должны увидеть жидкость, стоящую на дне чаши.

      • Для ферментации нам нужно добавить дополнительный раствор соленой воды. Для этого смешайте всего 1 стакан воды с 1 чайной ложкой кошерной соли. Перемешайте, чтобы растворить.

      • Переложить капусту в стеклянную банку и залить сверху солевым раствором. Если капуста не полностью покрыта, вам нужно будет сделать больше раствора. Убедитесь, что вы соблюдаете соотношение 1 чашка воды и 1 чайная ложка кошерной соли.

      • Прижмите капусту, чтобы она погрузилась в раствор.Постарайтесь оставить примерно полдюйма раствора сверху, чтобы капуста вообще не подвергалась воздействию воздуха.

      • Достаньте листья капусты, которые мы отложили ранее (помните такие?). Поместите их в стеклянную банку поверх капусты, действуя как барьерный груз, удерживающий капустные клочки погруженными в раствор.

      • Когда капуста будет полностью погружена в воду, закрутите банку крышкой. Хранить при комнатной температуре (не в холодильнике) вдали от прямых солнечных лучей.Через пару дней вы должны увидеть начало процесса с повышением давления внутри банки. В этом случае слегка ослабьте крышку, чтобы выпустить газ, прежде чем снова затянуть ее. Делайте это каждые 3-5 дней.

      • Не существует жесткого правила относительно продолжительности ферментации. Подождите не менее 3 недель, а затем проверьте, подходит ли он вам. Пока капуста всегда погружена в воду и в банке не начинает развиваться что-то странное, вы можете попробовать ее.


      Часто задаваемые вопросы

      Сколько времени нужно, чтобы квасить капусту?

      Приготовление квашеной капусты в стеклянной банке занимает не менее 3 недель.Он начинает бродить примерно через 3 дня, и его необходимо дегазировать каждые несколько дней, чтобы уменьшить давление, нарастающее в банке. Большие объемы квашеной капусты потребуют больше времени.

      Полезно ли есть квашеную капусту?

      Как и многие другие ферментированные продукты, квашеная капуста полезна для здоровья. Он содержит много пробиотиков, которые улучшают пищеварение и укрепляют иммунную систему. Однако квашеная капуста богата натрием, поэтому будьте осторожны с количеством, которое вы едите.

      Как вы едите квашеную капусту?

      Квашеная капуста наиболее известна в Германии как дополнение к копченым или приготовленным на гриле колбасам, но она также отлично подходит для сэндвичей и гамбургеров с большим содержанием мяса. Он также отлично сочетается с немясными продуктами, такими как яичница-болтунья, авокадо и в качестве заправки для салатов.

      Может ли квашеная капуста испортиться?

      Да, можно. Это волнующий вопрос, потому что технически квашеная капуста уже забродила. Однако есть точка, когда бактерии выходят за пределы съедобной точки.Вы узнаете, что это произошло по неприятному запаху, текстуре и цвету.

      Убьет ли пробиотики нагревание квашеной капусты?

      Нагревание убивает пробиотики в квашеной капусте, только если она выше 46˚C или 1154˚F. Если вы готовите на слабом огне, велики шансы, что хорошие бактерии все равно будут сохраняться. Таким образом, важно добавлять квашеную капусту в блюдо только тогда, когда вы почти закончили готовить, чтобы она не достигла высоких температур.

      Что вкусно с квашеной капустой?

      В жаркий летний день, когда гриль оживает, вам может быть интересно, что еще подойдет к квашеной капусте.Вы можете сочетать его с разными видами колбас, в том числе с хот-догами. Также хорошо сочетается с гамбургерами и бутербродами. Вы также можете использовать его в качестве начинки для тако или добавить в зеленый салат, добавив немного кусочков барбекю.

      Рецепт лактоферментированной квашеной капусты — Семья приусадебного хозяйства

      Некоторые ссылки ниже являются партнерскими ссылками, по которым мы получаем комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку. Вы можете быть уверены, что мы рекомендуем продукты, которые мы используем и любим.

      Рецепт домашней квашеной капусты с лактоферментацией очень прост и требует всего два ингредиента. Узнайте, как превратить обычную нарезанную капусту (которая, как мне кажется, хороша сама по себе) в суперпродукт, наполненный ферментами, пробиотиками и полезными кислотами.

      Я не знаю другого метода сохранения, при котором пища действительно становится полезнее, чем при лактоферментации. Суперпродукты, как правило, имеют суперцену, чтобы соответствовать, но приготовление собственной квашеной капусты недорого, полезно для здоровья, укрепляет вашу иммунную систему, и это ЛЕГКО сделать, если вы понимаете это.

      Посмотрите видео ниже, как я делаю эту вкусную закваску, или продолжайте читать рецепт ниже.

      Почему я люблю этот рецепт

      Когда дело доходит до сохранения продуктов питания, новичку нетрудно почувствовать себя запуганным и ошеломленным, потому что все мы слышали о важности безопасности пищевых продуктов и опасностях неправильного хранения продуктов. (Вы можете узнать, как избежать некоторых распространенных ошибок при консервировании под давлением прямо здесь.)

      Я люблю лактоферментацию, потому что сразу видно, если что-то пошло не так.Вы либо визуально сможете увидеть плесень, либо будет настолько сильный посторонний запах, что никто не сможет убедить вас его съесть.

      Эти очевидные подсказки позволяют новичку быть уверенным в приготовлении домашней квашеной капусты, зная, что продукты, которые он консервирует, безопасны.

      Что такое лактоферментация?

      Существует распространенное заблуждение, что термин лактоферментация происходит от добавления сыворотки для уменьшения количества используемой соли (я покажу вам, как это сделать при приготовлении клюквенного соуса Easy Fermented).

      Однако лактоферментация традиционно проводится только с солью, и термин «лакто» относится к молочной кислоте, вырабатываемой культивируемыми молочнокислыми бактериями.

      Необходимое оборудование и ингредиенты

      • Капуста . Кочан зеленой или краснокочанной капусты среднего размера заполнит литровую банку. Это чисто субъективно, и для точного измерения капусту не обязательно взвешивать. Просто выберите кочан капусты, который кажется вам «средним».
      • Морская соль – Соотношение соли и капусты должно составлять две столовые ложки на каждый кочан капусты. У соли больше одной цели. Он вытягивает влагу из капусты для создания жидкости, необходимой для процесса ферментации, а также предохраняет капусту от размножения вредных бактерий, пока формируются полезные бактерии.
      • Большая миска . Эта миска должна быть достаточно большой, чтобы вместить целый кочан капусты после ее шинкования.
      • Толчка для капусты – Если у вас нет толкушки для капусты, подойдет деревянная ложка или молоток для мяса.Процесс измельчения имеет решающее значение, поскольку он извлекает воду, необходимую для процесса ферментации. Если вы просто добавите воду, не удаляя воду из капусты, вы получите дисбаланс соотношения воды и соли, что приведет к отказу вашей ферментации.
      • Кувшин Mason Quarter – Кувшин необходимо вымыть горячей водой с мылом. Не дезинфицируйте отбеливателем. Если остались какие-либо следы отбеливателя, это остановит размножение лактобацилл.
      • Крышка для брожения – Крышки для брожения хорошо иметь, но не обязательно.Если у вас нет крышки для брожения, вы можете использовать крышку для хранения, сделанную для литровых банок, или даже крышку для консервирования, состоящую из двух частей. Крышки для хранения не являются воздухонепроницаемыми, но крышки для консервирования, состоящие из двух частей, могут быть герметичными, поэтому, если вы используете крышку для консервирования, состоящую из двух частей, убедитесь, что она неплотно закреплена, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и выделение газов.

      Пошаговые инструкции

      1. Осмотрите капусту и удалите все внешние листья с признаками гниения или ушибов. Этими листьями можно кормить домашний скот или добавлять в компостную кучу.
      2. Удалите второй лист, сохранив его как можно более целым, и отложите этот лист на потом.
      3. Удалите сердцевину и отложите ее, чтобы использовать позже для производства запасов, или положите ее вместе с листьями, которые пойдут на ваш домашний скот или компостную кучу.
      4. Мелко нашинкуйте оставшуюся капусту, разрезая поперек волокон.
      5. Поместите нашинкованную капусту в большую миску и посыпьте капусту солью.
      6. Перемешайте капусту чистыми руками, чтобы соль равномерно распределилась по капусте.
      7. После того, как капуста и соль будут тщательно смешаны, дайте капусте постоять около 10-15 минут. Посидев, вы заметите, что соль начала вытягивать влагу.
      8. Толчком для капусты, деревянной ложкой или деревянным молотком для мяса разотрите капусту, чтобы удалить оставшуюся воду из капусты. Этот шаг должен занять не менее 10 минут. Если кажется, что капуста не разварилась через 10 минут, дайте капусте постоять еще 30 минут и вернитесь, чтобы еще немного ее отбить.Ваш конечный продукт должен иметь около ⅓ объема от того, что вы начали.
      9. Чистыми руками переложите капусту из миски в литровую стеклянную банку с помощью деревянной толкушки для капусты, чтобы удалить пузырьки воздуха.
      10. Когда капуста будет плотно упакована в банку, на дне миски останется сок. Вы будете использовать это, но сначала оторвите мягкую часть отложенного капустного листа и засуньте его в банку, чтобы утяжелить нашинкованную капусту, чтобы она оставалась под поверхностью жидкости.Очень важно, чтобы вся капуста оставалась под поверхностью жидкости, иначе она заплесневеет.
      11. Налейте в банку оставшийся капустный сок, оставив около дюйма свободного места сверху. Это позволит избежать разливов, которые могут произойти во время любого движения, вызванного процессом ферментации.
      12. Оставьте на столе при комнатной температуре в среднем на 3 дня для брожения (плюс-минус в зависимости от того, насколько тепло/прохладно на вашей кухне). Вы должны заметить активность брожения (или пузырение), и запах изменится на кислый/кислый.
      13. На этом этапе вы можете переместить банку на длительное хранение в холодильник или в подвал со сроком годности до года.

      Вы сделали этот рецепт? Если да, мы будем рады, если вы поставите звездочку в карточке рецепта ниже, а затем сделайте фото и отметьте нас в социальных сетях @homesteadingfamily, чтобы мы могли увидеть, как вкусно вы используете домашнюю квашеную капусту!

      • Большая миска

      • Лопатка для капусты

      • Кувшин на четверть

      • Крышка для брожения

      • 1 кочан капусты среднего размера
      • 2 ст.л. морской соли
      • по желанию приправы черный перец, тмин и т.д.
      • дополнительные добавки тертая морковь, нарезанный кубиками лук, кинза и т. д.
      • Осмотрите капусту и удалите все внешние листья с признаками гниения или ушибов. Этими листьями можно кормить домашний скот или добавлять в компостную кучу.

      • Удалите второй лист, сохранив его как можно более целым, и отложите этот лист на потом.

      • Удалите сердцевину и отложите ее, чтобы использовать позже для производства запасов, или положите ее вместе с листьями, которые пойдут на ваш скот или компостную кучу.

      • Оставшуюся капусту мелко нашинковать, разрезая поперек волокон.

      • Поместите нашинкованную капусту в большую миску и посыпьте капусту солью.

      • Перемешайте капусту чистыми руками, чтобы соль равномерно распределилась по капусте.

      • После того, как капуста и соль будут тщательно смешаны, дайте капусте постоять около 10-15 минут. Посидев, вы заметите, что соль начала вытягивать влагу.

      • Толчком для капусты, деревянной ложкой или деревянным молотком для мяса разотрите капусту, чтобы удалить оставшуюся воду из капусты. Этот шаг должен занять не менее 10 минут. Если кажется, что капуста не разварилась через 10 минут, дайте капусте постоять еще 30 минут и вернитесь, чтобы еще немного ее отбить. Ваш конечный продукт должен иметь около ⅓ объема от того, что вы начали.

      • Чистыми руками переложите капусту из миски в литровую стеклянную банку с помощью деревянной лопатки для капусты, чтобы удалить пузырьки воздуха.

      • Когда капуста будет плотно упакована в банку, на дне миски останется сок. Вы будете использовать это, но сначала оторвите мягкую часть отложенного капустного листа и засуньте его в банку, чтобы утяжелить нашинкованную капусту, чтобы она оставалась под поверхностью жидкости. Очень важно, чтобы вся капуста оставалась под поверхностью жидкости, иначе она заплесневеет.

      • Залейте банку оставшимся капустным соком, оставив сверху примерно дюйм свободного пространства.Это позволит избежать разливов, которые могут произойти во время любого движения, вызванного процессом ферментации.

      • Оставьте на столе при комнатной температуре в среднем на 3 дня для ферментации (плюс-минус в зависимости от того, насколько тепло/прохладно на вашей кухне). Вы должны заметить активность брожения (или пузырение), и запах изменится на кислый/кислый.

      • На этом этапе вы можете переместить банку на длительное хранение в холодильник или в подвал со сроком годности до года.

      • Не стесняйтесь добавлять любые другие приправы или смеси ингредиентов, как указано выше в рецепте. Одним из моих любимых вкусовых сочетаний является этот рецепт сладкой и острой квашеной капусты или этот рецепт латиноамериканского куртидо.
      • Вкус квашеной капусты со временем становится все глубже и лучше. Если через 3 дня вы обнаружите, что ваша капуста слишком соленая, просто дайте ей больше времени, и соленый профиль станет мягче.

      калорий: 14 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 882 мг | Калий: 97 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 56 МЕ | Витамин С: 21 мг | Кальций: 23 мг | Железо: 1 мг

      Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

      Больше ресурсов для ферментации

      Простой рецепт острой квашеной капусты + видеоурок!

      • Фейсбук
      • Твиттер
      • Пинтерест

      Этот ЛЕГКИЙ рецепт острой квашеной капусты ферментирован лакто, что делает ее полезной для кишечника приправой, которую можно подавать к еде!

      Доводилось ли вам когда-нибудь пробовать острую квашеную капусту?

      Эти сложные кислые, причудливые, пряные вкусы придают еде особый интерес.

      Мне нравится подавать его с тарелкой кипящего риса и жареным картофелем.

      Кроме того, пробиотики из процесса лактоферментации питают ваш кишечник!

      Сегодня я поделюсь 4 простыми рецептами острой квашеной капусты.

      2 рецепта имеют более нейтральный вкусовой профиль: к капусте добавлены только халапеньо/хлопья красного перца и морковь.

      Другие 2 рецепта имеют вкусовой профиль краут-чи с добавлением имбиря и чеснока.

      Хорошо, давайте приступим, и я покажу вам, как это сделать!

       

      Вот видеоурок на случай, если так вы лучше научитесь!

      Как легко приготовить острую квашеную капусту

      Процесс приготовления капусты будет одинаковым для всех версий.

      Обо всем по порядку.

      Прежде чем что-то делать с капустой, взвесьте ее.

      Вам понадобится от 1 ¾ до 2 фунтов капусты, в зависимости от того, какой из 4 вариантов вы выберете.

      Подготовка капусты

      Во-первых, обязательно снимите с капусты все коричневые листья.

      Далее вырезаем сердцевину.

      Помойте капусту.

      Убедитесь, что вода попадает на листья.

      Затем хорошо осушите его.

      Наконец, снимите внешний лист и отложите его на потом.

      Нарезка капусты

      Мелко нашинкуйте капусту.

      Мне нравится шинковать капусту в кухонном комбайне.

      Это быстрее, чем нарезка вручную, и, по моему опыту, получается более сочная квашеная капуста.

      Добавление соли

      Посыпьте капусту 4 чайными ложками соли.

      Рекомендуется использовать от 1½ до 2 чайных ложек соли на фунт капусты.

      Имейте в виду, что если вы добавляете какие-либо дополнительные ингредиенты, вам потребуется больше соли.

      Дайте соленой капусте постоять 15 минут.

      Массаж капусты

      Теперь возьмите туда руки и помассируйте капусту в течение 5 минут.

      Это поможет капусте выпустить сок, который вы будете использовать для рассола пряной квашеной капусты.

      Добавление дополнительных ингредиентов

      Теперь пришло время добавить дополнительные ингредиенты!

      Вариант №1: острая квашеная капуста с халапеньо

      Для версии №1 вы просто добавите тертую морковь и перец халапеньо.

      Нет ничего проще!

      Вариант №2: острая квашеная капуста с хлопьями красного перца

      Ой, подождите, да, это так!

      Для версии № 2 просто добавьте тертую морковь и 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца.

      Такое количество хлопьев красного перца делает квашеную капусту средней остроты. Если вы хотите поострее, вы можете увеличить количество!

      Версия №3: Краут-Чи с Гочугару

      Версия №3 больше похожа на фрикадельки.Я вовсе не пытаюсь воссоздать здесь настоящее кимчи. Это просто простой способ получить вкус , аналогичный .

      Добавьте тертую морковь, 1 столовую ложку измельченного имбиря, 1 зубчик чеснока, 2 зеленые луковицы и 3 столовые ложки гочугару.

      Версия № 4: краут-чи с хлопьями красного перца

      Наконец-то у нас есть версия №4.

      У этого также есть профиль вкуса краут-чи, но я использовал хлопья красного перца на случай, если у вас нет гочугару под рукой.

      Добавьте тертую морковь, 1 столовую ложку измельченного имбиря, 1 зубчик чеснока, 1/2 красной луковицы (тонко нарезанной) и 3/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца.

      Опять же, регулируйте нагрев по своему вкусу!

       

      Теперь пришло время упаковать пикантную квашеную капусту в банку!

      Сначала простерилизуйте литровую стеклянную банку с широким горлышком, налив в нее кипяток.

      Обязательно высушите банку и дайте ей остыть, прежде чем укладывать в нее капусту.

      Затем очень чистыми руками упакуйте квашеную капусту в стерильную банку.

      Периодически надавливайте на капустную смесь, пока вы наполняете банку.

      Это позволяет всему поместиться в банку, а также помогает рассолу подняться наверх.

      Если ваши руки слишком велики, чтобы поместиться в банку, вам может понадобиться трамбовка для квашеной капусты , чтобы выполнить работу.

      Помните тот капустный лист, который вы спасли ранее?

      Вырежьте круг немного шире вашей банки.

      Положите кружок капусты в банку.

      Это помогает сохранить квашеную капусту ниже уровня рассола.

      Простерилизуйте стакан для брожения и также поставьте его поверх капусты.

      Теперь вес для брожения не является обязательным на 100%, но он помогает держать все погруженным, предотвращая образование плесени.

      Наконец, неплотно завинтите пластиковую крышку сверху банки.

      Я не рекомендую использовать металлическую крышку, так как она может заржаветь.

      Я никогда не экспериментировал с крышкой для брожения , поэтому не знаю, имеет ли это значение. Некоторые люди клянутся ими, хотя!

      Ферментация

      Оставьте бродить, пока не будет достигнут желаемый уровень кислотности.

      Для меня это обычно около 2 недель, но вы можете предпочесть, какой вкус у вашей капусты через 1 неделю, а многие даже через 3 недели.

      Температура вашей кухни влияет на время брожения: более теплая кухня будет бродить быстрее.

      Время от времени проверяйте свою капусту, чтобы убедиться, что с ней все в порядке.

      Остерегайтесь любой плесени или очень неприятных запахов.

      Берегите себя, и если что-то не так пахнет, не ешьте!

      Если уровень рассола становится слишком низким (ниже уровня овощей), долейте его 2%-ным раствором соленой воды.

      Вот так просто приготовить острую квашеную капусту дома!

      Если у вас есть какие-либо вопросы, обязательно оставьте комментарий — я бы хотел поговорить с вами о крауте!

       

      Больше полезных домашних рецептов:

      Легкий рецепт острой квашеной капусты

      4 простых рецепта острой квашеной капусты, которые можно приготовить дома!

      Общее время 7 дней 40 минут
      Острая квашеная капуста с халапеньо
      • 2 фунты стерлингов капуста (взвешивание перед кернением)
      • 4 чайная ложка нерафинированная морская соль
      • 1 морковь, измельченный
      • 1 халапеньо, нарезанный
      Хлопья красного перца Острая квашеная капуста
      • 2 фунты стерлингов капуста (взвешивание перед кернением)
      • 4 чайная ложка нерафинированная морская соль
      • 1/2 чайная ложка молотых хлопьев красного перца (больше по вкусу)
      • 1 морковь, измельченный
      Краут-Чи с Гочугару
      • 2 фунты стерлингов капуста (взвешивание перед кернением)
      • 4 чайная ложка нерафинированная морская соль
      • 1 морковь, измельченный
      • 1 столовая ложка измельченный свежий имбирь
      • 1 гвоздика чеснок, фарш
      • 2 зеленый лук, тонко нарезанный
      • 3 столовая ложка гочугару (хлопья корейского красного перца)
      Краут-Чи с измельченными хлопьями красного перца
      • 1 ¾ фунты стерлингов капуста (взвешивание перед кернением)
      • 4 чайная ложка нерафинированная морская соль
      • 1 морковь, измельченный
      • 1 столовая ложка измельченный свежий имбирь
      • 1 гвоздика чеснок, измельченный
      • ½ красный лук, тонко нарезанный
      • ¾ чайная ложка молотых хлопьев красного перца
      Для всех версий:
      1. Стерилизовать литровую банку с широким горлышком и массу для брожения.Отложите.

      2. Удалите все коричневые/увядшие наружные листья капусты. Вырежьте сердцевину капусты и хорошо ее промойте, позволяя воде стекать между листьями. Хорошо слейте воду.

      3. Удалите один из внешних листьев капусты и отложите на потом.

      4. Капусту мелко нашинковать. Это можно сделать, измельчив его кухонным комбайном.

      5. Положите капусту в большую миску. Сверху посыпьте солью и оставьте на 15 минут. Массируйте капусту в течение 5 минут или пока она не станет мягкой и не выпустит сок.

      6. Добавьте оставшиеся ингредиенты для конкретного типа острой квашеной капусты, которую вы готовите. Размешайте как следует.

      7. Уложите смесь в охлажденную стерилизованную банку, придавливая капусту, чтобы вся она поместилась в банке.

      8. Вырежьте кружок капусты из листа, который вы оставили, немного больше, чем банка. Поместите кружок капусты поверх квашеной капусты в банке, чтобы овощи были погружены в рассол.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.