Рецепт горбуши холодного копчения в домашних условиях: Горбуша холодного копчения, пошаговый рецепт на 4659 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Горбуша холодного копчения в коптильне печного комплекса

Очень простой рецепт приготовления горбуши способом холодного копчения. В данном видео копчение производится в коптильне на печном комплексе!

Ингредиенты

укроп2 ст.л.
перец черный2 ст.л.
соль500 г

Общая информация

Общее время приготовления

24 ч

Активное время приготовления

6 ч 0 минут

Сложность

Сложный

Кол-во порций

15

Видеорецепт

Перед началом приготовления горбуши необходимо почистить ее от внутренностей и лишних пленок, затем промыть в проточной воде.

Смешать все специи вместе.

Разрезать рыбу вдоль по хребту.

Натереть специями рыбу как снаружи, так и внутри. Затем поставить в холодное место на сутки.

Через заданное время рыбу промыть от излишков соли.

Оставить рыбу на сквозняке вывяливаться часов на шесть.

Фруктовые веточки (вишня) предварительно замочить в воде, часа за 3 до начала копчения.

Коптить подсохшую рыбу холодным способом копчения нужно около 24 часов при температуре не более 30 градусов.

После процедуры копчения рыбу положить в холодильник не менее, чем на 6 часов. После этого рыба будет готова. Приятного аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

рецепт приготовления рыбы в домашних условиях

Горбуша – рыба семейства лососевых, из которой готовят первые и вторые блюда, коптят, солят, маринуют. Мясо рыбы отличается нежным, насыщенным вкусом. Оно суховатое, но при правильном приготовлении приобретает сочность, пропитывается приправами и превращается в изысканный деликатес.

Как подготовить продукт?

Для холодного копчения подходит рыба любых размеров. Но она не должна быть старой. В регионах, где происходит вылов лососевых, используется охлажденная продукция. Но в другие населенные пункты горбуша поступает в продажу в замороженном, соленом или копченом виде. Для приготовления рыбы с помощью дымогенератора лучше выбрать замороженные тушки. При покупке внимательно осматривают рыбу и оценивают ее внешний вид.

  1. Мясо молодой и зрелой горбуши нежно-розовое.
  2. Его структура плотная, однородная. Если была нарушена технология хранения, и рыбу несколько раз размораживали – мясо становится рыхлым и пористым, а в его волокнах можно заметить кристаллы льда. Эту продукцию лучше не покупать.
  3. Горбуша продается очищенной или непотрошеной, с головой и без нее. Если брюшко не вскрыто, то есть вероятность, что внутри находится икра – ценный деликатес, который можно посолить и подать к столу как самостоятельное блюдо.
  4. Для холодного копчения лучше выбирать рыбу среднего размера, вес которой не превышает 1 кг. Это самки, а самцы могут весить до 3 кг. Если в продаже только крупная рыба, то выбирают лососевых одинакового размера. Это имеет большое значение, так как при копчении температура и дым равномерно распределяются в камере коптильни, а на выходе вкус мяса может различаться, если рыбы были не одинаковые.
  5. На кожице горбуши не должно быть механических повреждений. Если она правильно хранилась, то внешняя поверхность у нее глянцевая, блестящая.
  6. У качественной рыбы аромат слабый, испорченная – распространяет гнилостный запах.

Как разморозить и очистить?

Горбушу помещают в полиэтиленовый пакет или закрытую емкость (нельзя использовать металлическую посуду) и оставляют в холодильнике на 3-4 часа. Надо следить, чтобы сок при размораживании не попал на продукты, которые находятся в нижних камерах. Рыбу подготавливают в несколько этапов.

  1. Промывают под холодной проточной водой целиком.
  2. Удаляют голову или только жабры.
  3. Отрезают хвост.
  4. Плавники можно отрезать, но если рыба будет коптиться целиком – их оставляют.
  5. Очищают тушку от внутренностей, аккуратно сделав надрез в области брюшка. Для этого лучше использовать нож для резки линолеума или кухонный нож с острым лезвием.
  6. Если коптиться будут только филейные части, то отрезается голова, и делаются надрезы вдоль хребта с обеих сторон. Отделяют обе половины от позвоночника и очищают от ребер с помощью пинцета или ножа, двигая лезвием против их роста.
  7. При копчении цельной рыбы чешую не очищают.
  8. Крупную горбушу, превышающую вес 1 кг, режут на поперечные пласты и коптят на решетке.
  9. Цельную рыбу подвешивают в камере на крючки за хвостовые части.

Как посолить?

Используют несколько видов посола:

  • сухой;
  • мокрый;
  • смешанный.

Чтобы посолить горбушу сухим способом, ее очищают от внутренностей и укладывают в емкости брюшком вверх. Применяется соль морская или грубого помола. Не подходит йодированная и простая мелкая соль. Она образует корочку на поверхности рыбы и не просаливает ее до нужной степени. В плохо засоленной рыбе развиваются патогенные микроорганизмы. Тогда она может стать причиной пищевого отравления или тяжелой кишечной инфекции.

Для приготовления двух тушек весом примерно 500 г используют смесь из ингредиентов:

  • соль – 2 столовые ложки;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • черный порошковый перец – 1 чайная ложка;
  • прованские травы – 1 чайная ложка.

Допускается посол рыбы одной лишь солью. Тогда после копчения она приобретает естественный, приятный вкус. Сахар и приправы добавляют ей изысканного аромата и пикантности.

Соль насыпают на дно посуды равномерным слоем. Ее распределяют в брюшке рыбы и под жабрами (если ее солят с головой), между тушками, так чтобы соль полностью заполнила свободное пространство. Рекомендуется и холодный посол, когда соль смешивается пополам с кубиками льда. Холод замедляет проникновение соли в волокна мяса, но зато лучше сохраняет его структуру.

Под мокрым посолом подразумевается использование тузлука (сока, выделяемого самой рыбой) и солевого раствора, который состоит из компонентов:

  • кипяченая остуженная вода – 1 литр;
  • соль – 200 г;
  • сахар – 100 г;
  • приправы – по вкусу.

Травы и специи можно засыпать в момент закипания воды, в которой предварительно растворили соль и сахар. Рассол получится более насыщенным. Но допускается и простое смешивание компонентов.

Раствором заливают рыбу, так чтобы он покрыл ее полностью.

Оптимальный срок засаливания рыбы сухим способом – 7 дней, а холодным сухим – 10 суток. Минимальный период – от 36 до 48 часов. При мокром способе бывает достаточно 12-24 часов. Чтобы проверить, насколько хорошо горбуша просолилась, от нее время от времени отрезают небольшие кусочки и пробуют на вкус. Крепко посоленную рыбу перед следующим этапом обработки – вялением – вымачивают несколько часов в воде.

Как вялить?

Соленую рыбу перед холодным копчением очищают от излишков соли, промыв под проточной водой. Просушивают салфетками. Если тушки готовятся целиком, в брюшко устанавливаются распорки (зубочистки или шпажки), чтобы обеспечить нормальную вентиляцию. Вялят горбушу в конструкции, представляющей собой каркас (лучше из металлических профилей), защищенный москитной сеткой (не дает проникнуть насекомым внутрь).

Подвешивают цельную горбушу или ее куски на шпагат, который протягивают через верхнюю часть каркаса. Если это пласты рыбы, то в центральной части можно установить решетку. В домашних условиях рыбу держат на балконе или на участке под навесом, куда не попадет дождь. Оптимальная температура – + 5 -10 градусов. Идеально, если в это время дует легкий ветер, который ускорит процесс подсушивания. В зависимости от размеров тушек горбушу вялят от 2 до 5 суток.

Как коптить?

Для холодного копчения можно использовать самодельные агрегаты, состоящие из дымогенератора, воздуховода и камеры. Дым поступает в воздуховод и попадает в камеру, где на крючках и на решетках расположена рыба. Дым образуется из-за тления опилок. Для этого понадобится ольха или ветки плодовых деревьев (яблоня, черешня, слива). В магазинах можно приобрести готовые брикеты из смеси опилок разных кустарников. Допускается использование старого проверенного способа, такого как копчение в яме («дедовский» способ), в которую по воздуховоду поступает дым.

Можно приобрести готовую коптильню, которая дополнительно оснащена таймером и регулятором температуры. В самодельную или готовую установку горбушу подвешивают за хвостовые части, используя прежние отверстия, или раскладывают пласты на решетке. Дверцу коптильни плотно закрывают. Филейные куски, вес которых не превышает 300 г, коптят 2-3 суток, а целые тушки горбуши – от 3 до 6 дней.

В процессе копчения рыба теряет 15% от своего исходного веса. На выходе получается красивое мясо светло-бежевого, коричневого цвета и однородной консистенции. Оно очень ароматно пахнет и красиво выглядит. Копченую горбушу подают как самостоятельное блюдо, а также используют в качестве компонента к салатам и закускам.

Салаты

Рассмотрим несколько рецептов салатов с использованием копченой горбуши.

С сыром и помидорами черри

Из горбуши холодного копчения можно приготовить вкусный салат с томатами и нежирным сыром.

В набор продуктов входят:

  • филе рыбы – 300 г;
  • помидоры (лучше черри) – 300 г;
  • сыр с небольшим процентом жирности – 120 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • йогурт (можно заменить сметаной или нежирным майонезом) – 150 г;
  • зеленый лук – 2-3 пера.

Салат готовится в несколько этапов.

  1. Продукты нарезают мелкими кубиками.
  2. Слои выкладываются в последовательности: рыба, яйцо, сыр, помидоры. Их можно повторить. Каждый слой смазывают йогуртом (сметаной, майонезом).
  3. Яйца и томаты можно немного присолить (если используется не майонез).
  4. Верхний завершающий слой украшают перьями лука.

Со свежими овощами

Это летний салата, который сохраняет в себе много витаминов и полезных для организма микроэлементов.

Компоненты:

  • горбуша холодного копчения – 300 г;
  • огурцы и томаты – по 2-3 шт. среднего размера каждого вида овощей;
  • лук-репка – 1 шт. среднего размера;
  • соль и перец – по вкусу;
  • мелкоизмельченная зелень – по вкусу;
  • майонез – 60 г.

Пошаговый рецепт:

  1. лук нарезать полукольцами;
  2. помидоры накрошить дольками;
  3. огурцы нарезать соломкой, кубиками или кружками, если они небольшого диаметра;
  4. филе горбуши покрошить кубиками или небольшими слайсами;
  5. компоненты перемешать, добавить соль, перец, майонез.

«Изюминкой» этого салата является рыба, которая придает блюду пикантный вкус.

      Вкус копченой горбуши напрямую зависит от того, насколько правильно хранилась рыба, как ее солили и коптили. Если была верно соблюдена технология, то в течение 2-3 недель можно лакомиться вкусным, аппетитным и некалорийным мясом.

      Некоторые секреты домашнего копчения красной рыбы в видео ниже.

      Как делают рыбу холодного копчения: мокрый, сухой способы, особенности

      Рыба — продукт скоропортящийся. Чтобы увеличить срок его жизни без потери вкуса и полезных свойств, используют разные технологии: заморозку, маринование, засолку, горячее и холодное копчение. Обработка защищает рыбу от бактерий гниения, и она остается пригодной к употреблению от недели до нескольких месяцев. О приготовлении рыбы холодного копчения — в нашей статье.

      Рецепт посола рыбы

      Холодным способом коптят только просоленные тушки. На 10 кг продукта понадобится 1,5 кг крупной соли. Можно солить мясо всухую или мокрым способом.

      Сухой способ

      1. Выпотрошите и промойте тушки. Надрежьте спинки продольно, если они толстые.
      2. Натрите их солью так, чтобы крупинки попали под чешую. Тщательно вотрите ее в середину рыбины.
      3. Переложите тушки в пластиковый или стеклянный контейнер по принципу «голова-хвост-голова-хвост».
      4. Положите сверху пресс, чтобы соль впиталась глубоко.

      Мокрый способ

      1. Поставьте на огонь воду из расчета 1 л на 1 кг продукта, закипятите.
      2. Бросьте специи: 3 ст.л. соли на 1 л воды, черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист — по вкусу. Кипятите 5 минут, дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
      3. Залейте рыбу, положите сверху тяжелый предмет.

      Если рыба мелкая, ей нужно постоять в соли 2-3 дня, если крупная — 2-7 дней. Мясо должно стать плотным, чешуя — стать блестящей, глаза — стать красными.

      Просоленные тушки вымачивают в воде от нескольких часов до 2 дней и перед приготовлением подвяливают.

      Подготовка щепы

      Для холодного копчения подходит щепа из лиственных деревьев:

      • ольха;
      • дуб;
      • ива;
      • яблоня;
      • рябина.

      Если хочется придать рыбе пикантный аромат, нужно взять 3/4 основной щепы и добавить 1/4 любой другой древесины кроме хвойной — ее использовать нельзя. Смола из хвойных деревьев сделает мясо горьким.

      Опилок должно хватить на 8 часов производства дыма. Они должны быть сухими. Купить опилки можно в любом интернет-магазине, который продает оборудование для копчения.

      Процесс холодного копчения в бытовой коптильне

      Для копчения тушек в домашних условиях подойдет простая коптильня, собранная из дымогенератора, канала для воздуха, корпуса, опор и отсека для щепы.

      Правильно коптить засоленную и подвяленную рыбу — так:

      1. Полощите щепу в топливный отсек.
      2. Положите или подвесьте рыбу в корпус коптильни.
      3. Включите устройство в розетку, чтобы пошел дым.
      4. Следите, чтобы температура не опускалась ниже 18* (рыба высохнет) и не поднималась выше 30* (рыба закоптится горячим способом).
      5. Время копчения — 1 сутки. 

      Рыбу холодного копчения можно есть в течение 2-3 месяцев. Для хранения не нужен холодильник: достаточно завернуть ее в пергамент и держать в сухом затененном месте. В целлофановые пакеты продукт лучше не заворачивать – это уменьшает срок годности.

      Общие советы по холодному копчению рыбы

      1. Сразу заготовьте щепу на 8 часов копчения.
      2. Опилки, которые должны придавать пикантный аромат, добавляйте за 3-4 часа до окончания приготовления.
      3. Если вы собираетесь использовать для копчения березу, снимите с нее кору. Деготь сделает мясо горьким.
      4. Готовая рыба холодного копчения — золотисто-коричневая. Приятный запах появляется у нее после проветривания на свежем воздухе.
      5. Для подвешивания тушек стоит использовать крючки из нержавейки или шпагат. Рыба, которая лежит на решетке, может пропитаться дымом неравномерно. Шпагат может быть синтетическим или натуральным.
      6. Для холодного копчения подходит любая рыба жирных сортов. Самым вкусным получается лосось, форель, семга, кета. Холодный дым не вытапливает из такой рыбы жир, а пропитывает его, делая ароматным.
      7. Считается, что мелкую рыбу — до 500 г на одну тушку — перед холодным копчением можно не чистить. Опытные кулинары придерживаются другого мнения. Они вынимают из всех рыб, кроме самых мелких, икру, молоки, жабры, кишки.
      8. Если вы хотите коптить рыбу на решетке, отрежьте ей голову, которая может не успеть пропитаться дымом за 1 сутки при таком положении.
      9. Продукт, который коптился меньше 1 суток, может быть вкусным, но не будет долго храниться, так как не успеет пропитаться дымом и избавиться от бактерий гниения.

      Натуральное копченое мясо и рыба, не содержащие синтетических усилителей вкуса и жидкого дыма, не вредят печени. Это источник легкого белка, простая закуска для праздничного стола, продукт, который хранится долго без создания специальных условий.

      Как правильно коптить рыбу: советы и рецепты

      Любители рыбы знают множество рецептов приготовления этого полезного морского или речного продукта. Её жарят, варят, тушат и запекают. Но что делать, если удалось купить (а может быть, даже выловить самостоятельно) сразу большой объём какой-либо рыбы, съесть который в ближайшее время не представляется возможным? Ответ прост: закоптить! И осуществить данную процедуру можно множеством самых разнообразных способов.

      Содержание:

      Как коптить рыбу

      Если вы обращали внимание на прилавки с копчёностями в магазинах, то вам наверняка известно, что бывает рыба горячего и холодного копчения. Каждая из них имеет свой неповторимый вкус. Кроме того, различаются эти разновидности и по сроку хранения. Так, например, продукт холодного копчения хранится гораздо дольше и медленнее портится, чем обработанный горячим способом. У каждого вкуса имеются свои поклонники, поэтому нельзя определённо сказать, что один из них хуже или лучше, чем другой.

      Коптим рыбу в домашних условиях

      Рыба горячего копчения готовится достаточно быстро — она обрабатывается горячим дымом (температура которого может начинаться с 45 градусов Цельсия и доходить до 150 градусов) в течение максимум пары часов. Этот способ можно назвать наименее затратным и гораздо более лёгким. Его легко повторить даже самостоятельно — купить необходимое оборудование не составит труда. Рыба холодного копчения, как правило, стоит значительно дороже. И это оправдано — хлопот в процессе её приготовления куда больше. Так, температура дыма при копчении не должна превышать 50 градусов по шкале Цельсия, а это требует специальных кулинарных приспособлений. При этом длительность готовки может растянуться даже на несколько суток. Одним словом, если вы новичок и не знаете, как коптить рыбу в домашних условиях, то этот вариант вам определённо не подходит.

      Какие виды подойдут

      Разумеется, перед копчением важно правильно выбрать рыбу. Это совсем не сложно. Подойдёт практически любая — всё зависит лишь от ваших предпочтений и «богатства» улова. Единственный критерий, на который следует обратить внимание — плотность мяса и чешуи. В противном случае вы рискуете получить вместо вкуснейшего блюда маловыразительную кашу. Разумеется, от того, какое сырьё вы возьмёте, будет отличаться и то, сколько готовить рыбу.

      Запеченный судак

      Какие же определённые виды точно подойдут? Например, если вы выудили таких представителей фауны, как окунь, судак, угорь, лещ, налим или язь — смело заготавливайте их таким способом. Хотите приготовить морских обитателей? Без сомнения покупайте скумбрию, мойву, треску, палтуса или морского окуня.

      Allcafe рекомендует. Для копчения вполне подойдёт и замороженная рыба. Выньте её из морозильника и поместите в чашку с горячей водой. Как только температура жидкости будет опускаться ниже 20 градусов, меняйте её. Также можно проводить разморозку и на воздухе, при комнатной температуре.

      Способ с использованием коптильни

      Если вы уверены, что будете не раз прибегать к такому способу заготовки улова, редакция Allcafe советует вам приобрести специальное устройство — коптильню. Как правило, это устройство из нержавеющей стали с решётками и плотно закрывающейся крышкой, которое размещается поверх топлива. В качестве последнего используется натуральная древесная щепа. Лучше всего подойдут ольха, можжевельник или веточки фруктовых деревьев.

      Коптильня для рыбы

      Как коптить рыбу в коптильне? На самом деле, в этом нет ничего хитрого. Начать следует с подготовки сырья: тщательно промойте и выпотрошите тушки. Этим процессом можно и пренебречь, но тогда будьте готовы к тому, что рыба, приготовленная с потрохами, станет горчить. Затем необходимо тщательно просолить продукт. Крупные экземпляры лучше всего вымочить в концентрированном соляном растворе около двух часов, для совсем мелких будет достаточно и часа. Кстати, на этом же этапе вы можете добавить и специи по вкусу. Но не переборщите с ними, чтобы не «забить» и без того насыщенный вкус.

      Нет ничего банальнее и элементарнее, чем как коптить рыбу в коптильне. Промажьте решётку коптильного устройства подсолнечным маслом и разложите на нём рыбу в один слой. Кусочки не должны соприкасаться друг с другом или накладываться один на другой. Плотно закройте коптилку и разместите её над костром или мангалом. Сколько готовить рыбу — зависит от размера и количества сырья. Как правило, хватает 40-60 минут. Затем снимите оборудование с огня и остудите, не открывая. Готовое блюдо желательно съесть в течение трёх суток, а хранить его нужно исключительно в холодильнике. Но не волнуйтесь — так надолго сей вкуснейший деликатес в вашем доме не задержится.

      Как закоптить рыбу на мангале

      Рыбу на мангале может приготовить любой — это не составит труда. Данное блюдо станет прекрасной альтернативой надоевшему за продолжительные майские праздники мясному шашлыку. А для её приготовления не нужно будет покупать никаких дополнительных агрегатов. Наиболее вкусный вариант — закоптить рыбу на мангале в фольге. Кстати, он считается и наиболее полезным.

      Форель, приготовленная на мангале

      Почистите тушку от чешуи и внутренностей, тщательно натрите смесью крупной соли и лимонного сока. Разместите каждую рыбку на отдельном кусочке фольги, при желании посыпьте для аромата рубленой зеленью (отлично подойдут тимьян, петрушка, базилик или укроп). Плотно заверните продукт, закрепите так, чтобы свёртки не разворачивались. Разложите кусочки на решётке и разместите над тлеющими углями. Готовить рыбу на мангале в фольге следует не дольше получаса.

      Allcafe знает секрет. Старайтесь выбирать для копчения тушки одинакового размера — тогда они приготовятся равномерно. И не размещайте продукт над открытым огнём, иначе он просто сгорит.

      Копчёная рыба под маринадом

      Если вы хотите сделать вкус ещё более изысканным, приготовьте маринад для рыбы. Так готовое блюдо будет гораздо нежнее и сочнее. Кроме того, продукт, приготовленный подобным способом, будет храниться несколько дольше. Для вымачивания вместо соляного раствора берётся специальная смесь с добавлением пряностей и специй. Также нередко используется алкоголь, кефир или даже натуральный душистый мёд.

      Копчёная рыба под маринадом

      Беспроигрышным вариантом на любой вкус станет классический маринад для рыбы. Для его приготовления добавьте в два литра воды 70 граммов поваренной соли, 30 граммов сахарного песка, по 10 горошин чёрного и душистого перца и лавровый лист в количестве нескольких экземпляров. Также стоит добавить ароматных сушёных трав — укропа, петрушки и базилика. Прокипятите смесь пять минут. Вымочите тушки в получившемся растворе, а затем готовьте любым удобным и понравившимся способом. Рыба под маринадом приятно вас удивит и позволит ненадолго «отвлечься» от приевшегося вкуса.

      Вариант приготовления на гриле

      Вы являетесь счастливым обладателем специального устройства для домашнего барбекю? Тогда вам точно нужно попробовать приготовить рыбу на гриле! Рецептов этого блюда масса. Для начала редакция советует выбрать наиболее простой (но от этого ничуть не менее вкусный) традиционный вариант.

      Рыба на гриле

      Замочите щепу для гриля примерно на час. Разогрейте гриль до 135 градусов, установите специальную решётку. Почистите рыбу, как следует натрите её смесью перца и соли. Выложите подготовленную щепу на раскалённые угли, уложите рыбу. На каждую тушку сверху разместите по веточке свежего розмарина. Плотно закройте крышку устройства. Блюдо будет готово примерно через 30-40 минут. Но не стоит оставлять приспособление без присмотра — каждые 8-10 минут необходимо подкладывать ещё немного щепы.

      Подавайте к столу сразу же, пока вкуснятина ещё не остыла. Теперь вы видите, что нет ничего проще, чем приготовить рыбу на гриле. Рецептов существует множество, но практически все из них основаны на этом классическом способе.

      Совет от Allcafe. Для замачивания щепы вместо воды можно взять пиво или вино (подойдёт исключительно сухое, как белое, так и красное). Это придаст блюду дополнительную пикантность и соблазнительный аромат.

      Копчёная рыба в духовке

      Все вышеперечисленные способы приготовления, безусловно, хороши. Но, к сожалению, они подходят только для тех, у кого есть возможность выехать на свежий воздух — на дачу, к берегу речки или просто за город на пикник. Однако и городским жителям отчаиваться не стоит: есть немало вариантов того, как коптить рыбу в домашних условиях.

      Допустим, можно сделать рыбу в духовке. А для того, чтобы её вкус был ничуть не хуже, чем у той, что приготовлена на открытом огне, можно использовать специальную добавку, которая называется «Жидкий дым». Вопреки распространённому мнению, в ней нет ничего опасного для здоровья или «химического» — это всего лишь сжиженный натуральный древесный дым. Более того, можно сказать, что такой способ приготовления даже полезнее, чем копчение на костре.

      Коптим рыбу в духовке

      Подготовьте тушки как для обычного копчения. Поместите их в солевой раствор, а затем просушите (допустим, на сквозняке). После чего полностью окуните речных обитателей в «Жидкий дым» на пару минут. В это время разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Положите рыбины в пакет для запекания, плотно закройте специальной клипсой. Не забудьте сделать в верхней части пакета несколько проколов. Запекайте около 15-20 минут. Ароматная и очень вкусная рыба в духовке готова!

      Теперь вы знаете, как коптить рыбу, и вам не придётся бежать в магазин и тратить немалые деньги, чтобы побаловать себя любимым продуктом — приготовить его в домашних условиях выйдет намного дешевле. Вы можете точно следовать любому из приведённых способов или как-либо разнообразить каждый из них на своё усмотрение. Члены вашей семьи или гости с удовольствием будут лакомиться нежнейшей рыбой на мангале, гриле или в духовке. А вы сможете быть точно уверены в том, что продукт на вашем столе не только аппетитный, но и качественный.

      Текст: Екатерина Опарина

      Рецепты засолка рыбы для копчения в домашних условиях

      Главная » Разное » Рецепты засолка рыбы для копчения в домашних условиях

      подготовка к засолке в коптильне, способы замачивать

      Процесс копчения освоили многие дачники, благо коптильни можно не только изготовить самостоятельно, но и купить готовые. Современные устройства предоставляют возможность коптить самые разные продукты как горячим способом, так и холодным. Копченая рыба – для многих одно из любимейших блюд, но коптильней обзавестись недостаточно. Перед начинающими в первую очередь встает вопрос, как засолить рыбу для копчения и сколько времени на это уйдет.

      Зачем солить

      Подготовка рыбы к копчению – очень важный этап. Дело в том, что дым в коптильне лучше проникает в предварительно засоленную рыбу и процесс копчения пойдет быстрее.

      Подготовка

      Перед копчением необходимо подготовить рыбу, то есть засолить. Но, прежде чем приступить к этому процессу, тушки нужно правильно обработать, а это зависит от размера, жирности и сорта рыбы. В любом случае ее нужно как следует промыть под проточной водой.

      У крупной рыбы необходимо удалить жабры, вынуть внутренности и снять с ребер темную пленку с целью улучшения вкуса. У особо больших экземпляров отрезают голову, затем тушку пластуют или делят на стейки.

      Среднюю рыбу потрошат, если предстоит горячее копчение, а в случае холодного оставляют целиком, но при желании внутренности можно удалить.

      Мелкую рыбешку потрошить не нужно, ее засаливают и коптят целиком.

      Чешую лучше оставить: она не пропустит вредные вещества, которые есть в дыме, и поможет сохранить влажность, а значит, готовый продукт будет более сочным.

      После того как тушки будут обработаны, их просушивают бумажными салфетками.


      Солить или мариновать рыбу для копчения можно по-разному, рецептов существует немало. Здесь все будет зависеть от того, какой способ копчения выбран, холодный или горячий, а также от личного вкуса

      Общие правила засолки рыбы перед копчением

      Солить можно сухим и мокрым способом. При сухом тушки натирают солью, при мокром ее помещают в концентрированный раствор соли – так называемый тузлук. При подготовке рыбы к копчению селитру во время засолки, как правило, не добавляют.

      Для сухого посола тушки укладывают в емкость рядами, равномерно просыпая каждый из них солью. Направление рыбы в каждом ряду чередуют – хвосты к головам. Если рыба жирная, каждую натертую солью тушку заворачивают в пергаментную бумагу и укладывают слоями в посуду, чтобы получилась небольшая горка. Сверху кладут еще один лист пергамента, прижимают крышкой и перетягивают веревкой или проволокой.

      Мокрым способом солить быстрее, весь процесс занимает два часа. В рассол, или тузлук, кладут столько соли, чтобы в нем не тонуло яйцо.

      Время засола будет зависеть от того, какой способ копчения выбран и, конечно, от размера тушек. Перед копчением по горячей технологии требуется меньше времени на засолку, перед холодным – больше.

      Большую рыбу для горячего способа солят около 12 часов, мелкую – около 4 часов. Далее ее промывают, отправляют на 2-3 часа в холодильник и только после этого помещают в коптильню.

      Перед холодным копчением солить нужно сутки или больше (до 8 дней).

      Пряности в рассол, как правило, кладут только при солении рыбы со специфическим вкусом. Это щука, хариус, угорь, карп и другие. Приправы можно выбирать на свой вкус из тех, которые хорошо сочетаются с рыбой. Их можно купить в готовом виде. Часто при засолке, особенно жирных сортов, кладут тмин. Специи перед добавлением в рассол рекомендуется ошпарить кипятком.


      Мелкие виды рыбы перед засолкой нужно нанизать на бечевку через глазницы и завязать

      При нанизывании на шпагат количество тушек – не больше 10, длина шпагата – около метра. Рыбу большого размера связывают бечевкой длиною полметра по две штуки, проделав отверстия около хвоста. Потрошеные тушки и куски крупной рыбы обвязывают бечевкой.

      Соленая рыба должна быть упругой и твердой, если она получилась мягкая и не эластичная, то для копчения она не подходит. Вероятно, она была не свежей с самого начала или испортилась во время засолки.

      Такие виды, как лосось, нужно выпотрошить, а чешую оставить, чтобы готовая рыба получилась более сочной. Крупные экземпляры необходимо нарезать на куски. Готовится концентрированный рассол, в него помещается рыба и выдерживается полчаса. В брюшко обычно кладут горошины черного перца, несколько лавровых листов, веточки укропа и репчатый лук. Перед копчением в брюшки вставляют распорки.


      Под гнетом солят мелкую рыбу, а также представителей крупных видов: сома, язя, карпа, щуку, сазана, голавля, карпа, судака

      Рыбу перед засолкой под гнетом нужно выпотрошить, для лучшего просаливания вдоль хребта надрезать. Просыпать рыбу солью крупного помола и поставить на нее груз. Для мелкой достаточно 8 часов, для крупной – около 12 часов. Образовавшийся рассол сливают, а тушки помещают на 2 часа в воду (желательно промывать ее под проточной водой).

      Если рыба будет засаливаться сухим способом в мешке, предварительно мыть ее не нужно. Мелкую оставляют целиком. Крупные и средние экземпляры потрошат, удаляют голову и позвоночник. Перед укладкой каждая тушка обсыпается солью, а также слой соли насыпается в мешок. Затем туда помещается первый слой рыбы вниз мякотью, второй слой кладут вверх мякотью, после этого опять насыпают соль, далее следует рыба вниз мякотью, потом вверх мякотью и так далее. После укладки каждого слоя мешок нужно встряхнуть, чтоб рыба утрамбовалась. Таким образом заполнить мешок до половины. Верхний край мешка закрутить так, чтобы создать давление на рыбу. Закопать мешки в песок, который тоже нужно как следует утрамбовать. При таком способе рыба просаливается быстро – за один день, а мелкая еще быстрее – за 12 часов.

      Подготовка судака к копчению имеет свои особенности. Его брюшко для потрошения разрезается не внизу, а сбоку, где ребра. Каждая тушка обсыпается солью, убирается в полиэтиленовый пакет, зарывается в землю на час, крупная – на полтора. Спустя час его выкапывают, переворачивают и снова зарывают на такой же срок. Когда рыба просолится, ее промывают под проточной водой и вывешивают сушиться вниз головой. Когда она немного завялится, в брюшки нужно положить черный перец горошком (3 горошины в каждую тушку), лавровый лист и измельченный чеснок. 

      Маринады перед горячим копчением

      Классический

      В этом маринаде рыбка получается пряной с нежным ароматом лимона.
      Ингредиенты на один литр воды:

      • соль – 2 стол. ложки;
      • лавровый лист – 3 листочка;
      • лук-репка – 1 луковица;
      • лимон – половинка;
      • корица – 1 ч. ложка;
      • сахарный песок – 1 ч. ложка;
      • перец – 1 чайная ложка;
      • чабрец, шалфей и розмарин – по щепотке.

      Порядок действий:

      1. Воду поставить на плиту, довести до кипения, посолить.
      2. Крупно нарезать лимон и лук, положить в воду, добавить остальные ингредиенты.
      3. Держать на огне 7 минут, затем снять и остудить.
      4. Рыбу поместить в полученный маринад на 10-12 часов.
      5. Поместить рыбу в проветриваемое место, через час можно коптить.
      С красным вином

      Гвоздика придаст готовому продукту особенный аромат, а вино сделает его нежным и мягким.

      Ингредиенты на 1 литр воды:

      • вино – 150 мл;
      • соль – 2 столовые ложки;
      • гвоздика – 4 штуки;
      • тмин – ½ ч. ложки;
      • перец душистый горошком – ½ ч. ложки.

      Воду поставить на плиту, положить соль и гвоздику и варить около десяти минут. Убрать с огня, дождаться, когда остынет, и добавить остальные ингредиенты. Как следует размешать приготовленный рассол и поместить в него рыбу на 4 часа.

      С белым вином

      Смесь специй дарит рыбе аромат, а лимонный сок и белое вино делают очень нежной.

      Ингредиенты на 1 литр воды:

      • соль – 50 г;
      • сухое белое вино – 100 мл;
      • соевый соус – 50 мл;
      • лимонный сок – 80 мл;
      • коричневый сахар – 50 г;
      • чеснок – 2 зубчика;
      • смесь перцев;
      • базилик;
      • кориандр.

      Приготовление:

      1. Нагреть воду до кипения, растворить в ней соль и сахар, дать остыть.
      2. Вылить в рассол вино, лимонный сок и соевый соус.
      3. Раздавить чеснок и выложить в смесь, добавить все остальные ингредиенты и перемешать.
      4. Рыбу поместить в маринад, чтобы она полностью была погружена.
      5. Поставить на 10 часов в холодильник.
      6. Засоленные тушки достать из маринада, обсушить и можно помещать в коптильню.
      С кефиром

      Рыба приобретает свежий мятный оттенок и необычайную сочность и мягкость за счет кефира.

      Ингредиенты:

      • кефир – стакан;
      • растительное масло – 50 мл;
      • соль – столовая ложка;
      • коричневый сахар – чайная ложка;
      • чеснок – 2 зубчика;
      • мята – 4 ветки;
      • черный молотый перец.

      Приготовление:

      1. В кефир вылить масло, добавить соль, перец, сахар, измельченный чеснок и мяту, как следует перемешать.
      2. Поместить тушки в кефирный маринад. Через 6 часов можно приступать к копчению.
      С медом

      За счет меда на рыбе образуется красивая корочка, а мякоть приобретает сладковатый вкус.

      Ингредиенты:

      • лимонный сок – 100 мл;
      • оливковое масло – 200 мл;
      • соль – чайная ложка;
      • мед натуральный – 100 мл;
      • чеснок – 2 зубчика;
      • свежая зелень;
      • готовая приправа для рыбы;
      • перец молотый.

      Приготовление:

      1. Оливковое масло соединить с медом и соком лимона, добавить соль, приправу для рыбы, перец, мелко порубленную петрушку и чеснок.
      2. Тушки опустить в маринад и убрать в холодильник на 6 часов.

      Подготовка рыбы для холодного копчения

      Засолка в рассоле

      Готовится рассол из расчета 0,25 кг соли на 1 литр воды:

      1. Соль положить в воду, поставить на огонь, довести до кипения, остудить.
      2. В рассол поместить рыбные тушки, чтобы они были полностью им покрыты, и оставить на 5 дней.
      3. Вынуть рыбу из рассола, 2 часа вымачивать, затем повесить на сквозняке на 12 часов.

      Тушки готовы для копчения.

      Маринад пряный

      Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты на 2 литра воды:

      • соль 0,5 кг;
      • белое вино – 0,5 л;
      • сахарный песок – 80 г;
      • чеснок – 6 зубчиков;
      • лимон – 2 штуки;
      • травы: базилик, кориандр, тимьян, розмарин.

      Приготовление:

      1. Воду поставить на огонь, довести до кипения, положить сахар и соль, снять с огня, остудить.
      2. В рассол вылить вино, выжать лимонный сок из 2 лимонов, добавить измельченные травы и чеснок, перемешать.
      3. Тушки поместить в маринад на 4 дня.
      4. Вынуть из рассола, сушить на сквозняке 5 часов.

      Теперь рыбу можно закоптить.

      Сухая засолка

      В емкость для засолки насыпать слой крупной, желательно морской, соли. Рыбу вымыть, очистить и положить в посуду слоями, каждый просыпая солью. Сверху покрыть тушки еще одним слоем соли. Сверху положить крышку, которая должна быть по диаметру меньше, чем кастрюля. Сверху придавить грузом и оставить на несколько дней (от 3 до 7). Тушки нужно периодически переворачивать, чтобы они пропитались солью равномерно.

      После засолки положить их в холодную воду на 5 часов, затем сушить на сквозняке один день. Теперь можно отправлять в коптильный аппарат.

      Подготовка скумбрии к копчению

      Эту рыбу, пожалуй, чаще других выбирают для самостоятельного приготовления.


      Скумбрия идеально подходит и для холодного, и для горячего копчения
      Засолка перед копчением

      Предварительно рыбу надо подержать в холодной воде часа два. Затем выпотрошить, срезать черные пленки с внутренней поверхности брюшка, удалить жабры, как следует промыть, обтереть тряпочкой. Коптить можно и горячим, и холодным способом.

      Для засолки мокрым способом потребуется 120 граммов соли и 10 граммов сахарного песка на 1 литр воды. Специи можно добавлять по своему вкусу. Воду поставить на огонь, высыпать сахар и соль, когда вода начнет кипеть, положить специи и убрать с огня. Рассол полностью остудить и залить им тушки скумбрии. Сверху положить груз и убрать в холодильник на двое суток. Когда рыба просолится, промыть ее в холодной воде, а если она покажется солоноватой, замочить на два часа.

      Для сухого способа нужно взять на килограмм скумбрии 100 граммов соли. Тушки тщательно натереть солью со всех сторон, насыпать ее в брюшко и в отверстия около головы, где были жабры. На дно подходящей емкости высыпать слой соли толщиной примерно в полсантиметра. Уложить тушки слоями, просыпая каждый солью, сверху установить груз и убрать в холодильник на два дня. За это время скумбрию нужно несколько раз доставать и перекладывать, чтобы она равномерно просолилась. При желании можно положить специи, но это не обязательно.


      По окончании засолки скумбрию промыть от лишней соли и поместить в коптильню

      У многих может возникнуть вопрос, какой способ засаливания перед копчением лучше. Скумбрия действительно получается немного разной. После сухого посола мякоть плотнее. После мокрого она менее сухая и более мягкая, считается, что она и по вкусовым качествам выигрывает, но тут уж все зависит от личных предпочтений.

      Маринование перед горячим копчением

      Замариновать рыбу можно с разными специями, например, с кориандром и лавровым листом. Для подготовки к копчению трех тушек потребуются следующие продукты:

      • литр воды;
      • столовая ложка кориандра;
      • по две столовые ложки соли и сахара;
      • пять лавровых листиков;
      • гвоздика;
      • перец.

      Кастрюлю с водой поставить на газовую горелку, когда начнется процесс закипания, добавить соль, сахар, кориандр, гвоздику, лавровый лист и перец. Емкость снять с огня, остудить полученный маринад, поместить в него тушки на 12 часов (максимум на сутки). Затем скумбрию достать из рассола и просушить перед копчением. Для этого ее на 2 часа подвешивают головой вниз, чтобы жидкость быстрее стекла, или укладывают на решетку.

      Сейчас есть возможность упростить себе процесс подготовки рыбы для копчения, купив слабосоленые тушки в магазине, но, как утверждают истинные мастера домашнего копчения, собственноручная подготовка сделает конечный продукт во много раз вкуснее, главное, соблюдать технологию приготовления.

      Как коптить рыбу и три простых рецепта

      Копчение — один из старейших способов консервирования рыбы. Задолго до того, как появились холодильники и морозильники, наши предки-рыболовы научились использовать комбинацию соли и дыма, чтобы рыба не портилась. Сегодня копченой рыбы больше не требуется, но остается популярным методом приготовления для придания аромата такой рыбе, как лосось, тунец, форель, осетр и сом.

      Совет: Три простых рыбных рецепта Smoke Fish (быстрая ссылка)

      Большие партии рыбы можно коптить, хранить в холодильнике и использовать во множестве вкусных блюд. фото из Food Network

      В дни, предшествующие охлаждению, копченая рыба была сильно вяленой и копчена довольно сухо для хранения при комнатной температуре или в погребе. Сегодняшние лекарства легче, поэтому большинство видов рыбы, копченой в домашних условиях, необходимо хранить в холодильнике до использования. Вы можете заморозить копченую рыбу для еще более длительного хранения.

      Сегодняшний повар может выбирать из множества коптильней, и все они могут быть использованы для приготовления отличной копченой рыбы. Многие повара предпочитают недорогие вертикальные коптильные машины на угле, такие как Smoke Canyon Vertical Smoker с выносной топкой .В них используется емкость для воды внутри для приготовления влажных блюд.

      Smoke Canyon Вертикальный коптильный аппарат
      с офсетной топкой

      Совет: Большие партии по рыбы можно коптить , охлаждать

      Курильщики, работающие на пропане, широко используются в рыболовных лагерях и дома. Например, модель Masterbuilt Sportsman Elite 40 «очень широкая двухдверная пропановая коптильня имеет кнопочное зажигание, пространство для приготовления пищи площадью 2000 квадратных дюймов, регулируемые газовые регуляторы и очень большое смотровое окно в дверце коптильни.Под дверью коптильной камеры есть отдельная дверца для дров и воды. Этот коптильня позволяет добавлять дрова и воду, не открывая варочную камеру, что позволяет поддерживать более постоянную температуру приготовления.

      Электрические коптильни

      также отлично подходят для приготовления вкусной рыбы и бывают разных видов, от недорогих базовых моделей, таких как Bradley Electric Water Smoker , до высокотехнологичных продуктов, таких как Masterbuilt Gravity Series 560 Digital Charcoal Grill и Smoker с расширенными функциями. цифровая схема, позволяющая точно контролировать время, температуру и уровень дыма для получения сочных результатов каждый раз.

      Bradley Smoker Электрический курильщик

      Если вы планируете готовить для толпы и хотите вложить деньги в курильщика, который прослужит всю жизнь, вы также можете рассмотреть некоторые из крупных курильщиков из стальной стали на колесах, таких как те, которые доступны от Horizon smokers на сайте www.basspro.com .

      Совет: Большие партии из рыбы можно коптить в холодильнике и использовать во множестве вкусных рецептов.

      Способы копчения рыбы различаются, но все они основаны на нескольких общих принципах.Ниже приведены очень общие шаги, которые вы можете использовать, чтобы коптить собственную рыбу. Возможно, вы захотите немного поэкспериментировать с другими ингредиентами, чтобы создать собственный рассол. Начните с основного рассола, указанного в шаге 1, затем добавьте к нему то, что вам нравится. Добавки, которые стоит попробовать, включают лимонный сок, зубчики чеснока, ром, соевый соус, луковую соль, чесночный порошок или другие ингредиенты, вкус которых вам нравится.

      Шаг 1. Подготовка рыбы

      Поместите небольшую фаршированную (потрошеную, без головы) рыбу, филе рыбы или кусочки рыбы без костей с кожей, оставленной на одной стороне, в основной рассол:

      • 1/2 стакана не йодированной соли
      • 1/2 стакана сахара
      • 1 литр воды

      Смешайте ингредиенты до растворения соли и сахара.Затем поместите рыбу в миску, полностью залейте куски рассолом и поставьте в холодильник. Кусочки рыбы толщиной в один дюйм и более должны находиться в рассоле от восьми до двенадцати часов. Для более тонких изделий достаточно шести-восьми часов.

      Шаг 2 — Погладить сухую рыбу
      Дрова для копчения Jack Daniel’s

      Выньте рыбу из рассола и промойте каждый кусок холодной водой. Осторожно промокните бумажными полотенцами и положите кусочки на вощеную бумагу, чтобы они высохли на воздухе примерно в течение часа.

      Шаг 3 — Копчение рыбы

      Коптить рыбу два часа в коптильне, нагретом до 200 градусов.При копчении используйте свою любимую древесную щепу или куски. Вы можете вырезать и сушить древесину самостоятельно или покупать предварительно упакованные материалы, такие как Western Wood Smoking Chips или Jack Daniel’s Wood Smoking Chips . Поэкспериментируйте, чтобы найти вкус, который вам больше всего нравится. Хорошими древесными добавками для ароматизации копченой рыбы являются гикори, ольха, яблоко и вишня. При необходимости добавьте больше щепы в процессе копчения, в зависимости от того, какой вкус дыма вы хотите.

      Совет: Получите максимум удовольствия от жареных или копченых блюд, зная, какие продукты усиливаются каждой из трех категорий дыма.Узнать больше Получите максимум удовольствия от жареных или копченых блюд.

      Для некоторых типов курильщиков вы также можете добавить ароматизатор, используя подготовленные ингредиенты для копчения, такие как Бискетты со вкусом курильщика Брэдли , или, если вы экспериментируете со вкусом и хотите использовать свои варианты, попробуйте Бискетты со вкусом курильщика Брэдли .

      Копченая рыба вкусна сама по себе, или ее можно использовать в самых разных рецептах, в том числе в следующих.

      1.Копченый рыбный соус

      Что вам понадобится

      • 1-1 / 2 стакана копченой рыбы в крошке
      • 1/2 стакана молока
      • 8 унций. сливочный сыр, размягченный
      • 1/4 стакана мелко нарезанного лука
      • 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
      • 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки
      • 3 чайные ложки сладкого маринада
      • 1/2 чайной ложки лимонного сока
      • 1 чайная ложка Вустерширского соуса
      • Кайенский перец, соль и перец по вкусу

      Положите копченую рыбу в среднюю миску и добавьте молоко.Накройте и охладите от 30 минут до часа. Добавьте остальные ингредиенты. Накрыть крышкой и охладить в течение 2–3 часов, пока ароматы не смешаются. Подавать с любимыми крекерами.


      Котлеты рыбные копченые. Фото любезно предоставлено PDPhoto.org

      2. Копченые рыбные котлеты

      Что вам понадобится

      • Копченая рыба 12 унций
      • 1/4 стакана сладкого маринада
      • 1/2 стакана панировочных сухарей без приправ
      • 1 красный болгарский перец, измельченный
      • 1 чайная ложка соевого соуса
      • 1/3 стакана майонеза
      • 2 яйца, слегка взбитые
      • 1 чайная ложка сушеной итальянской приправы
      • 2 столовые ложки измельченного свежего укропа
      • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
      • Сливочное масло для жарки

      В чаше кухонного комбайна, снабженной стальным лезвием, измельчите рыбу, приправу, панировочные сухари и болгарский перец до мелкой нарезки.Выложите в миску и смешайте с соевым соусом, майонезом, яйцами, сушеными травами, укропом и перцем. При необходимости добавьте еще панировочных сухарей, чтобы получилась плотная рыбная смесь. Сформируйте около двенадцати (трех дюймов) пирожков.

      В сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне нагрейте достаточно масла, чтобы обильно покрыть дно сковороды. Разложите рыбные котлеты на сковороде, не касаясь друг друга, и готовьте до коричневого цвета с обеих сторон, перевернув один раз (примерно четыре минуты на каждую сторону). Пироги должны быть влажными, но не мягкими внутри. Сверху полейте ложкой соуса тартар или вашего любимого рыбного соуса.


      3. Омлеты с копченой рыбой

      Что вам понадобится

      • 12 крупных яиц
      • 1 чайная ложка соли
      • 1/2 чайной ложки черного перца
      • Масло сливочное
      • 6 унций. копченая рыба, рубленая
      • 4 столовые ложки нарезанного красного лука
      • 8 столовых ложек взбитого сливочного сыра

      Взбейте яйца, соль и перец в большой миске до однородного состояния. Растопите две чайные ложки масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.Вылейте 3/4 стакана яичной смеси в сковороду. Готовьте, пока яйца не застынут мягко, часто помешивая и приподнимая края яиц, чтобы сырая часть стекала под ними, при необходимости накрыв сковороду, чтобы закрепить верх. На половину омлета выложить 1/4 копченой рыбы. Посыпать одной столовой ложкой лука и посыпать двумя столовыми ложками сливочного сыра. Сложите омлет пополам и выложите на тарелку. Повторите то же самое с остальными ингредиентами, чтобы приготовить еще три омлета.

      .

      Горячее копчение рыбы

      Горячее копчение рыбы

      Введение

      В этом примечании определяется термин горячее копчение, дается общее описание процесса и используемого оборудования, а затем дает конкретные рецепты всех рыбных продуктов горячего копчения, встречающихся в промышленности Великобритании. Также даются советы по упаковке, хранению и сохранности готовой продукции. товары.

      Определение слова hot копчение

      В Великобритании есть два метода приготовления копченой рыбы: копчение и горячее копчение.Холодное копчение означает вяление рыбы копчением на воздухе. температура не выше 33 ° C во избежание варки мяса или коагуляции белок; за исключением копченого лосося, который едят сырым, все продукты холодного копчения готовятся перед употреблением в пищу. Горячее копчение означает лечение рыбу копчением при температуре 70-80 ° C на каком-то этапе процесса в приказать приготовить мякоть; рыбные продукты горячего копчения не требуют дальнейшего приготовления перед употреблением.

      Горячее копчение

      Сырье

      Охлажденная влажная рыба или размороженная замороженная рыба хорошего качества должны использоваться для приготовления продуктов горячего копчения; несвежее сырье делает плохо копченым рыбы.

      Целую рыбу сначала необходимо промыть, чтобы удалить чешуйки и слизь, затем выпотрошили и при необходимости обезглавили. Необходимо очистить брюшную полость. удалить следы крови и удалить черную подкладку брюшка. Рыба следует снова промыть, прежде чем засолить Если филе нарезано, они должны быть обрезаны и в достаточной степени свободны от пятен.

      Рассол

      Всю рыбу для горячего копчения обрабатывают в рассоле для придания ей вкуса. В рекомендуемая крепость рассола для большинства продуктов — 80 °; более крепкий рассол сокращает время погружения, но имеет тот недостаток, что после того, как рыба высохшая, соль может кристаллизоваться на поверхности кожи и приобретать непривлекательный белый цвет. патчи.Соль более равномерно усваивается рыбой в рассоле слабее 80 °, но время пребывания больше; рассол 80 ° — практичный компромисс.

      Прочность рассола

      рассол
      градусов

      вес соли
      г / л рассола

      10

      26,4

      20

      52 · 8

      30

      79 · 2

      40

      105 · 6

      50

      132 · 0

      60

      158 · 4

      70

      184 · 8

      80

      211 · 2

      90

      237 · 6

      100

      264 · 0


      Время погружения зависит от размера, толщины и содержания жира. рыба.

      Рассол продуктов горячего копчения является критическим по причине безопасность. Концентрация соли в воде готового продукта должна быть достаточно высокий, чтобы подавить рост любых присутствующих организмов, вызывающих пищевое отравление, особенно Clostridium botulinum, без изготовления продукта неприятно соленый; обнаружена минимальная концентрация 3% эффективен для рыбы горячего копчения, особенно для скумбрии и форели.

      Концентрацию соли следует время от времени проверять отбор образца мяса из самой толстой части рыбы через день после копчения, и имеющий содержание соли и воды, измеренное в г / 100 г мяса.Эти ценности затем можно использовать в следующем выражении для получения соли концентрация.

      После засолки целую рыбу развешивают, например, на тентах или в зависимости от продукта и размещены в печи так, чтобы либо спинки или животы, а не бока рыбы обращены к потоку дыма. Филе и мелкие продукты, такие как мясо моллюсков, укладываются на противни из проволочной сетки.

      Печь

      Все рецепты в этом примечании предназначены для применения в Торри. механическая коптильная печь.

      Продукты горячего копчения, традиционные в Великобритании, вероятно, возникли в Германии и Голландии, где в мелкий кирпич перерабатывалась в основном жирная рыба печи, способные достигать высокой температуры и удерживать тепло; твердая древесина смоченные влажными опилками бревна давали много тепла и сильно дымили. Жара и влажность дала приготовленному продукту золотисто-коричневый цвет и шелковистый блеск. на коже.

      Печь Торри, первоначально предназначенная для холодного копчения, была успешно адаптирован к горячему копчению за счет дополнительных нагревателей и улучшенные дымоходы, позволяющие воспроизводить большинство традиционных продуктов с адекватным цветом и равномерной потерей веса.Полная информация о конструкции и описаны в документе «Копчение рыбы: руководство оператора печи Торри», в котором следует читать вместе с этим примечанием.

      Нагреватели печи должны иметь возможность быстро достигать и поддержание температуры 80 ° C при полной загрузке рыбы. В печи с на одной тележке нагреватели обычно находятся в верхнем канале, но в печи с двумя или более тележек, нагреватели должны располагаться как в верхнем канале, так и в коптильная камера между тележками.

      Тележки для горячего копчения должны иметь опорные направляющие на всех четырех боковые стороны, чтобы рыба могла быть поднесена к потоку дыма, независимо от того, в какой как они повешены. Внизу тележки должен быть поддон для горячего копчения, так как рыба обычно загружается сразу после засолки, а не сначала оставили стекать, как это принято при холодном копчении. Часть рассола и во время копчения соки из готовящейся рыбы будут стекать; собрать проще этот раствор, чем позволить ему упасть на пол печи, где, как только он затвердевший, удалить его крайне сложно.

      Опилки для копчения должны содержать высокую долю твердая древесина, чтобы придать рыбе приятный аромат. Опилки должны быть чистыми и без консервантов для древесины или смазок для пил, таких как парафин. Опилки содержащие частицы пластикового ламината никогда не следует использовать для курения рыбу, поскольку ее пары могут быть токсичными.

      Большинство современных обжиговых печей Torry оснащены автоматической системой дымоудаления. производители, которые могут производить густой дым из смеси твердых и мягких пород древесины опилки; расход составляет около 13 кг в час для печи мощностью 375 кг.Большой печи могут потребовать одновременной работы двух дымогенераторов, чтобы достаточно плотный дым для горячего копчения.

      Копчение и сушка

      Время обработки в печи обычно состоит из трех этапов: период предварительного сушки при 30 ° C, в течение которого кожа становится жесткой до предотвратить последующую поломку, копчение и период частичного приготовления при 50 ° C и последний период варки при 80 ° C. Общее время и пропорция расходуется на каждом этапе, будет зависеть от вида, его размера и содержания жира, а также требуемый вид продукта.

      Во время горячего копчения печь управляется следующим образом: манера. На этапе предварительной сушки работают как главный, так и вытяжной вентилятор. включен, а термостат установлен на 30 ° C. Впуск воздуха установлен наполовину на три четверти открыты. Поскольку дымогенератор дает максимальное количество дыма, поток дыма уравновешивается открыванием иллюминатора и закрытием рециркуляционной заслонки, чтобы этот дым начинает вырываться из иллюминатора. Затем демпфер медленно открывался снова, пока дым не перестанет выходить.После этого печь работает под небольшое всасывание, чтобы утечка дыма была минимальной. Период высыхания обычно занимает 30-60 минут.

      Для второй ступени термостат сбрасывается на 50 ° C, Воздухозаборник был открыт на четверть, а поток дыма снова сбалансирован, как и раньше. когда температура достигает 50 ° C, обычно через 30-45 минут дым становится направляется вверх по дымоходу, и главный вентилятор выключается, оставляя дымоход вентилятор, чтобы удалить дым. Затем тележки поворачивают и поменялись местами.

      Для третьей ступени термостат сбрасывается на 80 ° C, воздухозаборник уменьшен до 2–3 см, а поток дыма сбалансирован. Рыбы остались пока они не будут приготовлены, прежде чем снимать их; мелкую рыбу и филе обычно почти готов к тому времени, когда печь нагреется до конечной температуры, но большая рыба может потребоваться еще 30 минут при 80 ° C, прежде чем мякоть самого толстого часть плеч уже не желеобразная, а непрозрачная и приготовленная.

      Охлаждение и упаковка

      Рыба горячего копчения должна остыть как минимум до комнатной температура, и предпочтительно примерно до 0 ° C в холодильной камере, перед упаковкой их.Исключение составляет рыба, которая подлежит вакуумной упаковке; если они взяты из холодильной и упакованной, внутри упаковки будет образовываться конденсат, а когда упаковка заморожена, образовавшиеся кристаллы льда могут создать впечатление, что упаковка был на каком-то этапе разморожен и снова заморожен. Рыбу кладут в вакуумные пакеты. при комнатной температуре.

      Слишком теплая рыба имеет сокращенный срок хранения, и на них легко прорастет плесень.

      Хранение и лежкость

      Продукты горячего копчения из белой рыбы в целом сохраняются лучше чем те, что сделаны из жирной рыбы, хотя срок хранения будет значительно варьироваться, в зависимости от количества соли и дыма, степени сушки и температура хранения.При температуре охлаждения около 3 ° C жирные продукты будут храниться в хорошем состоянии около 6 дней, а продукты из белой рыбы около 8 дни; при 10 ° С срок годности сокращается до 2-3 суток для жирной рыбы и до 4-5 суток. дни для белой рыбы.

      Продукты горячего копчения можно заморозить и хранить в холодильнике при -30 ° C не менее 6 месяцев и дольше в вакуумной упаковке. Товары с высоким содержанием жира склонны иметь мягкую консистенцию после замораживания и оттаивание. Вакуумная упаковка исключает доступ кислорода и, таким образом, замедляет возникновение прогорклости. в жирных рыбных продуктах, но не имеет преимуществ перед другими способами упаковки; срок годности продукта по-прежнему зависит от времени и температуры место хранения.Вакуумная упаковка, особенно для охлажденных продуктов, иногда может маскировать истинное качество, давая продукт хорошего внешнего вида после того, как он больше не есть хорошо.

      Рецепты горячего копчения продукты

      Методы для особой белой рыбы, жирной рыбы и моллюсков продукты приведены в алфавитном порядке для облегчения поиска. Некоторые могут отличаться немного подробно из опубликованных ранее в других рекомендациях или справочник оператора печи; приведенным здесь следует следовать, поскольку они использовать более свежие знания и опыт.

      Пряжка

      Этот продукт из сельди родом из Германии и популярен в континент. В Германии продукт может быть изготовлен из цельной непотрошенной рыбы, из благородной рыбы или даже из блочного филе, но в Великобритании сельдь обычно первый nobbed вручную. За головой делается надрез снизу, сразу за выступающие кости, но лезвие ножа подталкивается к голове, прежде чем оно пройдет вправо через полость кишки, тем самым оторвавшись от головы и прикрепленной длинной кишки; любой икра или молоки остаются.Шероховатую рыбу промывают, чтобы удалить кровь из пореза. поверхность.

      Нобелевую сельдь погружают на 1 час в рассол 80 °. и время от времени перемешиваются; соотношение рыбы к рассолу не должно быть больше одного-двух. Рыбу насаживают на стержни из нержавеющей стали в одном из два способа курения. Стержень проталкивается либо через толстое плечо, либо в в этом случае стержни навешиваются на тележку поперек дымохода или через из полости кишечника и сзади, когда заполненные стержни подвешены параллельно к ручью.Последний метод имеет то преимущество, что в нем делается только одно отверстие. кожа, в отличие от двух в первом.

      Заполненные тележки загружаются прямо в печь без период стекания капель, первая тележка, которую нужно заполнить, размещается ниже по потоку и последней вверх по течению, чтобы самая влажная рыба находилась ближе всего к входному концу. Курение состоит из трех этапов, первый период 45-60 минут при 30 ° C с воздухом вход открыт на половину или на три четверти, за это время излишки воды высохнут и кожа начинает схватываться, затем наступает второй период, когда температура увеличена до 50 ° C, а воздухозаборник открыт на четверть.Во время этого период, когда мясо начинает готовиться, и более высокая влажность дополнительно снижает вес потеря. Как только температура достигнет 50 ° C, ее поддерживают еще 30 ° C. минут, после чего кожа рыбы становится упругой, а цвет начинает тускнеть. развиваться. Перед третьим этапом тележки переворачивают и меняют местами или, в одинарная тележка для обжига, тележка переворачивается для обеспечения однородной обработки. В термостат сбрасывается на 80 ° C, воздухозаборник почти закрыт и к тому времени достигнута новая температура, будет приготовлена ​​рыбка; большие могут требуется на полчаса дольше.Поток дыма следует уравновесить, используя рециркуляционная заслонка, на каждой ступени способом, описанным ранее в общее описание процесса горячего копчения. Весь процесс копчения для коробление длится примерно 3 часа. Готовый продукт должен иметь темный до золотисто-коричневого цвета, а кожа должна быть сухой с шелковистым блеском.

      Продукт можно частично охладить в печи за счет отвода поток дыма, отключение нагревателей и втягивание холодного воздуха через печь около 20 минут, прежде чем снимать тележки и оставлять их стоять пока рыба не остынет до комнатной температуры.Лучшая практика — это остыть полные тележки дальше в холодильной. Готовый продукт может быть упакован в картонные коробки, полиэтиленовые пакеты или в вакуумных упаковках. Полный аромат не проявить до тех пор, пока коробление не будет упаковано в течение 24 часов.

      Откидные створки Dogfish

      Некоторые британские переработчики пытались производить и экспортировать горячее копчение. собачьи лоскуты в Германию, где под названием Schillerlocken они чрезвычайно популярный. С лоскутов или брюшных стенок снимают кожу и промывают.Через 4 минут в рассоле с температурой 80 ° они пропитываются; так как закрылки скручиваются градус, направление выступов на тележке не имеет значения. Печь температура устанавливается на 90 ° C с самого начала, и тележки вставляются, как только печь прогрета до нужной температуры. Воздухозаборник открыт на 2-3 см, а с максимальное выделение дыма заслонки оставляют в печи на 1 час, на что когда они будут приготовлены, приобретут темно-золотисто-коричневый цвет. Немецкое производство охлажденным для местного распространения, но для экспорта готовый продукт должен быть упакованы в картонные коробки, выложенные пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой, замороженные и хранятся в холодильнике.

      Угри

      Угри размером 450-700 г — самые популярные для горячего копчение, но на порцию целиком иногда употребляют мелкие весом 100-150 г. Угрей обычно оставляют в живых до тех пор, пока они не потребуются для обработки. когда их убивают, обливая солью или погружая в разбавленный раствор аммиака; электрические методы трудны для безопасной эксплуатации. Как вариант, для копчения можно использовать размороженных замороженных угрей. Мертвые угри тщательно вымыть в чистой холодной воде и соскрести кожу соскоблить все следы слизи.Угри выпотрошены, а брюшко разрезано за вентиляционное отверстие, чтобы удалить почку. Все следы крови удаляются, а угри снова промываются. Голова остается. Уничтожение и очистка более подробно описаны в Консультативная записка 37.

      ______________

      Если у вас есть какие-либо вопросы, напишите, «позвоните» или позвоните по любому из адреса ниже:

      Директор,

      Ответственный,

      Научно-исследовательская станция Торри,

      Лаборатория Хамбера,

      а / я 31,

      Wassand Street,

      135 Abbey Road,

      Корпус,

      Абердин AB9 8DG

      HU3 4AR

      Тел. 0224 877071

      Тел. 0482 27879


      Другие недавние Облигации из этой серии, которые доступны бесплатно сборы в Великобритании по вышеуказанным адресам:
      61 Зияющие филе, Р. М. Лав.
      62 «Время замерзания рыбы» Ф. Дж. Николсона.
      63 Рыбные порты в Великобритании, Дж. Дж. Уотерман.
      64 Рыбный силос, авторы I. TATTERSON и M. L. WINDSOR.
      65 Рыбоперерабатывающее оборудование С.MAIR.
      66 Обработка скумбрии, Дж. Н. КИЙ.
      67 Пикша, Дж. Дж. Уотерман.
      68 Льдогенератор, J. GRAHAM.
      69 Замораживание рыбных продуктов, автор J. N. KEAY.
      70 Консультации для рыбной промышленности; Кто чем занимается, Дж. Дж. УОДЕРМАН.
      71 Треска переработка; влияние сезона и места ловли, пользователя R.M. LOVE.
      72 Уменьшение запаха при производстве рыбной муки.
      73 Хранение рыбы в охлажденной морской воде, Дж. Х. КЕЛЬМАН.
      74 Обработка радужной форели, А.Мельницы.
      75 Замораживание мелких пелагических рыб, автор И. MCDONALD.
      76 Темный цвет в мясе белой рыбы, автор Р. М. ЛАВ.
      77 Кальмар, Г. Д. СТРУД.
      78 Опасность для здоровья при работе с промышленной рыбой, А. WARD.
      79 Рыбный фарш, автор J. N. KEAY.
      80 Круглые черви в рыбе, Р. ВУТТЕН и Д. К. CANN.
      81 Обработка и обработка путассу.
      82 Горячее копчение рыбы А.МКК. БАННЕРМАН.
      83 Копчение рыбы: словарь Дж. Дж. Уотермана.
      84 Добыча и обработка устриц, Г.Д. ШТУР.
      85 Рыба охлажденная и мороженая: словарь Дж. Дж. УОДЕРМАН.
      86 Покупка рыбы: советы по качеству, А. КРЕЙГ.
      87 Состав и качество рыбы: словарь Дж. Дж. УОДЕРМАН.
      Ранние заметки в серии, большинство из которых все еще доступны, кратко изложены в:

      60 Ключ к рекомендациям 1-59, автор J. J. WATERMAN.

      Crown Авторские права защищены

      Отпечатано HMSO, Edinburgh Press
      Dd 8823116 3,000 3/84 (214700)


      .

      Все, что нужно для копчения рыбы в домашних условиях

      Копчености переживают момент. От фестивалей барбекю в американском стиле, таких как Grillstock в Лондоне, который собрал 17000 человек за один день в минувшие выходные, до возрождения старомодных методов вяления и ароматизации рыбы в коптильнях по всей стране, это острый вкус, который мы можем » не надоедает.

      И чем больше из нас учится любить этот вкус, неудивительно, что мы не только едим его больше, но и учимся создавать его для себя.

      Волшебная алхимия происходит, когда соль и древесный дым сочетаются с рыбой: сначала мы смакуем его через обоняние, затем он воспламеняет вкусовые рецепторы, так что жарка, жарка или приготовление на пару просто не подходят.

      Кредит: C.H. Форман и сын

      Самый простой способ попробовать дома — горячее копчение — приготовление и ароматизация древесным дымом одновременно. «Приготовление рыбы таким способом делает ее более мясной и придает ей роскошный вид», — говорит Том Китчин, самый молодой повар Шотландии, удостоенный звезды Мишлен.

      Вы можете построить свой собственный коптильню, поместив щепу на дно жаровни, накрыв ее листом фольги, решеткой сверху и плотно прилегающей шляпой или крышкой из фольги. «Просто убедитесь, что ваши окна открыты, — говорит Китчин, — иначе ваши шторы будут пахнуть рыбой».

      Он предлагает начать с горячего копчения жирной рыбы, такой как скумбрия или лосось, которые хорошо впитывают дым, и поэкспериментировать с различными древесными стружками, от стружки из бочонка виски до гикори.Вы даже можете коптить рыбу над сеном.

      Если вы предпочитаете дополнительную помощь, чтобы раздувать огонь, Китчин рекомендует сходить в местный рыбный магазин за лучшим комплектом для домашнего курения. «Так и поступают рыбаки — ловят форель и курят ее на обед на берегу», — говорит он. «Вам нужно что-то крепкое, что не прогнется от жары. Вы можете купить отличный портативный аппарат для горячего копчения с решеткой и сдвижной крышкой ».

      Холодное копчение, при котором рыбу вяляют и коптят в холодном месте, является более сложным методом и требует специального оборудования, поэтому лучше доверить его специалистам, если только у вас нет достаточного количества открытого пространства для этого.

      Одно просторное заведение — самая старая сохранившаяся коптильня в стране. Она находится на берегу реки Ли в Восточном Лондоне. H Forman & Son, с видом на Олимпийский стадион, принадлежит одной семье с 1905 года.

      «Мой прадед был еврейским иммигрантом, который приехал в Ист-Энд из России, чтобы привозить с собой торговлю, которую он знал лучше всего, — рыбную ловлю, — и с тех пор мы живем здесь», — говорит Лэнс Форман, владелец.

      Спустя столетие семья остается верной первоначальным принципам использования свежайшего лосося, доставленного из Шотландии в течение 48 часов, небольшого количества соли и ровно необходимого количества дубового дыма для создания копченого лосося London Cure.

      Кредит: C.H Forman & Sons

      После посола, оставив кости для улучшения вкуса, лосось целиком подвешивают вручную, чтобы дым пропитал плоть.

      Копченый лосось стал первым британским домашним деликатесом для гурманов, и если все сделано правильно, то остается таковым и сегодня. Люди не могут насытиться этим ».

      СОВЕТЫ ДЛЯ КУРЕНИЯ
      • Рыбу перед копчением необходимо засолить, натереть или замариновать. Скумбрию за полчаса до копчения посолить, смой, обсушить и натереть оливковым маслом.Для лосося используйте рассол или натрите его семенами укропа и горчицы или измельченными семенами кориандра. Затем коптите 10-12 минут при температуре около 160 ° C.
      • Попробуйте другие ингредиенты, в том числе цедру лимона или сладкий копченый перец.
      • Используйте только чистые твердые породы дерева, такие как дуб или яблоко. Мягкая древесина, например сосна, придаст неприятный вкус.
      • Дополнительные советы: hotsmoked.co.uk; boat-angling.co.uk; forfoodsmokers.co.uk
      Рецепты вкусных копченостей

      Лосось с ‘beurre d’escargot’ и рецепт шпината

      Кредит: Том Китчин

      Рецепт вяленого лосося

      Кредит: Macmillan

      Копченая скумбрия со свекольным салатом рецепт

      Кредит: Macmillan .

      Искусство холодного копчения рыбы

      На прошлой неделе наш блог дал вам возможность заглянуть за кулисы нашей икорной комнаты здесь, в Брауне. Мы показали вам, как наши специалисты по ике получают, сортируют и упаковывают вашу икру на заказ.

      В этом посте мы собираемся изучить еще одну интересную область деятельности Брауна: нашу курительную комнату-бутик. В частности, мы собираемся сосредоточиться на том, как мы «холодным дымом» выделяем нашу выборку.

      Если вы хотите попробовать наш вкусный копченый лосось, нажмите здесь! Чтобы просмотреть полный список наших закопченных линий, прокрутите страницу вниз.

      Копчение морепродуктов в Browne Trading

      На протяжении веков рыбаки всего мира использовали дым для сохранения избыточного улова, который нельзя было употребить в свежем виде. Хотя это было сделано в гораздо более примитивных условиях, основные этапы и формулы процесса практически не изменились.

      Сегодня мы используем этот процесс, чтобы значительно улучшить текстуру и вкус наших блюд.

      На протяжении многих лет Браун усовершенствовал наш процесс, чтобы обеспечить наилучшее качество копченой рыбы.

      Наши копченые морепродукты, холодные или горячие, полностью натуральные и не содержат никаких искусственных консервантов!

      Наша коптильня Морган со свежекопченым лососем.
      Разница между холодным и горячим копчением

      Между холодным и горячим копчением есть несколько существенных отличий.

      При холодном копчении продукт остается при температуре ниже 90 F в течение 6 часов для достижения нежного вкуса легкого копчения. Горячим дымом продукт коптят 30 мин при более высокой температуре, придавая дымный привкус.

      При горячем копчении морепродуктов продукт хранится в той же камере, что и дрова. Во время холодного дыма продукт помещается в неотапливаемую камеру, которая затем заполняется дымом.

      Приготовление морепродуктов

      Наиболее часто используемые методы — это сухое отверждение или рассол (жидкий). В Browne мы наносим отверждение вручную сухим растиранием:

      Отверждение используется для удаления влаги и в основном представляет собой соль. Другие виды лечения включают:

      • сахар
      • травы / специи
      • кленовый сироп

      Лечебная соль вытягивает влагу из рыбы.Это укрепляет текстуру и придает более глубокий аромат.

      Чем жирнее рыба, тем меньше влаги будет поглощать ее, что предотвращает ее чрезмерное высыхание — отсюда большая популярность лосося.

      После нанесения отверждения филе помещают на решетки для отверждения в течение как минимум 21 часа в холодильнике. Перед тем, как погрузиться в коптильню, солевой / сахарный отвердитель смывают и оставляют сушиться на воздухе на решетках.

      Холодное копчение

      «Холодное копчение» происходит при температуре окружающей среды НИЖЕ 90 градусов F.

      В Browne, в нашем профессиональном коптильне или печи, мы поддерживаем оптимальную температуру в 78 градусов по Фаренгейту. Хотя периоды копчения различаются, обычно мы поддерживаем его около 6 часов на партию.

      Ключ к процессу — тип используемой древесины (на самом деле щепа, которая по консистенции больше похожа на опилки, медленно тлеет, поэтому ароматические вещества древесных масел выделяются).

      Предпочтение отдается твердым породам и фруктовым деревьям, особенно яблони гикори, и при таких низких температурах создается легкий «прохладный дым», который естественным образом усиливает вкус вяленой рыбы.

      В Browne наш коптильня производит всего около 120 филе за партию, что делает его по-настоящему кустарным производством.

      Нарезка и упаковка

      После процесса копчения филе охлаждают на решетках более 40 часов.

      Когда все готово для нарезки, кожица удаляется, и каждое филе вручную пропускается через наш специальный слайсер.

      После этого ломтики разделяются на порции, помещаются в нашу индивидуальную упаковку, а затем индивидуально криовращаются, маркируются и готовы к продаже или отгрузке.

      Копченый лосось

      Лосось остается самой популярной копченой рыбой в современной кухне (хотя в большинстве стран фаворитами остаются скумбрия, форель, соболь и осетр).

      Отчасти привлекательность лосося для копчения обусловлена ​​его фантастическим содержанием жира, которое придает ему богатый вкус, а также его мякотью, которая от природы слоеная.

      Лосось, выращенный на нашей атлантической ферме, идеально подходит для копчения, потому что его кормят на стабильной питательной диете и собирают с фиксированной зрелостью.

      Благодаря неизменно высокому качеству нашего лосося, он всегда имеет идеальную структуру жира для процесса копчения.

      Холодное копчение лосося по своей сути является простым, хотя и трудоемким процессом. В компании Browne, от подготовки до финальной упаковки, изготовление каждой партии наших сортов копченого лосося занимает несколько дней.

      Состоит из традиционных этапов; подготовка рыбы, вяление, копчение, нарезка и упаковка.

      Отборное копчение Брауна
      Холодного копчения:

      Традиционный вяленый копченый лосось Browne Trading’s

      Копченый лосось с укропом

      горячего копчения:

      Кленовый атлантический лосось горячего копчения

      .

      Форель копченая — 2 лучших рецепта копчения в домашних условиях

      Копченая форель обладает изысканным вкусом. Мало кто откажется отведать этот изысканный деликатес. Но ценность этой рыбы обусловлена не только ее великолепным вкусом. Дело в том, что копченая рыба не теряет практически ничего из тех полезных свойств, которыми обладает.

      Форель: краткое описание рыбы

      В зависимости от места обитания, форель подразделяют на морскую и пресноводную. Мясо первой имеет более насыщенную окраску. У речной рыбы преобладает более светлый оттенок. Кроме того, рыба отличается по размерам. Морская форель более крупная. Ее размер может превышать два килограмма.

      Форель относится к промысловым видам рыб. Многие рыбные хозяйства выращивают ее в садках, благодаря чему этот вкуснейший деликатес можно приобрести в магазинах и на рынках практически круглый год.

      Польза и вред копченой форели

      Форель в любом виде остается полезным продуктом. Ее можно жарить, варить, запекать и коптить, и она будет одинаково полезна.

      Польза копченой форели

      В состав копченой форели входят:

      1. Витамины, минералы и аминокислоты. Именно при копчении эта рыба сохраняет большую часть своих полезных свойств. Этот вид термической обработки наиболее щадящий. Он позволяет сохранить до 80% витаминов, аминокислот и микроэлементов, содержащихся в рыбе.
      2. Белки. Содержание их составляет около 25 грамм на 100 грамм продукта.
      3. Жиры. В состав рыбы входят жирные полиненасыщенные кислоты Омега-3, -6 и -9.

      При регулярном употреблении в пищу форели, в том числе и копченой:

      • улучшается работа сердечно-сосудистой системы;
      • снижается уровень “плохого” холестерина в крови;
      • повышается работоспособность;
      • замедляется и останавливается определенных раковых клеток;
      • нормализуется работа головного мозга;
      • замедляется процесс фотостарения кожи;
      • снижается вес.


      Вред форели

      Вред от употребления копченой форели в пищу возможно лишь в двух случаях:

      • Если человек, употребляющий эту рыбу, имеет серьезные заболевания мочеполовой системы или желудочно-кишечного тракта; или у него есть индивидуальная непереносимость данного продукта.
      • Если копченая форель была приготовлена с нарушением технологий. В таком случае существует риск заражения гельминтами и кишечными паразитами. При копчении несвежей рыбы есть риск получить серьезное пищевое отравление.

      Как приготовить в домашних условиях форель горячего копчения

      Прежде, чем приступить к процессу копчения форели, необходимо определиться, каким именно способом оно будет происходить. Повсеместно распространены два способа:

      • Холодное копчение. Имеет вкус сырой рыбы. Мясо вкусное, влажное и сочное. Может храниться в течение 2-3 недель при температуре около 3 градусов.
      • Горячее копчение. Вкус оттеняется ароматом дымка. Мясо легко разделяется на пластины. Храниться не более трех дней.


      Для приготовления форели горячего копчения лучше выбрать рыбу небольшого размера, весом до 1 килограмма. Более крупные тушки лучше не коптить, а приготовить филе или порезать на рыбные стейки.

      1. Выбранную тушку необходимо разрезать вдоль брюшка и удалить кишки.
      2. Тщательно промыть под проточной водой.
      3. Подготовленную таким образом форель необходимо перед помещением в коптильню просолить.

      Быстрая засолка форели в домашних условиях

      В процессе засолки необходимо учитывать тот факт, что мясо форели обладает специфическим вкусом, поэтому рецепт засолки следует выбрать такой, чтобы не перебить его. Существует сухой и мокрый способ засолки.

      Сухой способ засолки

      Знатоки считают, что лучше всего для форели использовать только соль и перец. Точной рецептуры для этого варианта засолки нет: форель “возьмет” ровно столько соли, сколько нужно. Для этого необходимо:

      1. Смешать соль крупного помола с молотым черным перцем в небольшой чашке. Иногда в смесь добавляют немного сахарного песка для образования хрустящей корочки.
      2. Очень тщательно натереть подготовленной смесью тушку рыбы, включая и брюшную полость.
      3. Плотно уложить форель в емкость, прикрыть пищевой пленкой и поставить в прохладное место. Просаливать рыбу долго не стоит. Достаточно одного часа.
      4. Смыть водой или удалить бумажным полотенцем излишки соляной смеси.

      При желании форель перед копчением можно сбрызнуть несколькими каплями виски или коньяка.

      Влажная засолка

      Такой способ засолки выбирают любители форели горячего копчения с пряным привкусом.

      Ингредиенты:

      • Соль крупного помола — 100 грамм.
      • Вода — 1 литр.
      • Коричневый тростниковый сахар — 70 грамм.
      • Сушеный укроп — 10 грамм.
      • Лавровый лист — 2 штуки.
      • Молотый черный и душистый перец по вкусу.

      Приготовление:

      1. Всыпать в воду сахар и соль.
      2. Довести до кипения. Смотреть, чтобы соль и сахар полностью растворились.
      3. После закипания воды положить остальные приправы.
      4. Рассол охладить.
      5. Подготовленные тушки залить холодным маринадом.
      6. Поместить емкость в холодильник на 8 часов.
      7. После того, как рыбу вынули из рассола, ее следует замочить в чистой воде на 30 минут.

      После такой обработки подготовленные тушки следует обязательно подсушить, чтобы удалить излишки влаги. Для этого рыбу подвешивают в прохладном месте приблизительно на 8 часов.

      Рецепт копченой форели в домашних условиях

      Чтобы коптить форель с наибольшим комфортом, лучше приобрести специальную коптильню. Однако, и в “полевых” условиях можно легко приготовить вкусную копченую форель.

      В качестве сырья, на котором следует готовить форель горячего копчения, следует использовать опилки или свежую щепу разнообразных плодовых деревьев, ольхи, бука. Щепа хвойных деревьев для копчения не подходит: такая рыба будет сильно горчить и иметь неприятный вкус.

      1. Разжечь угли или дрова в мангале. Дождаться, когда они прогорят.
      2. Положить на дно коптильни подготовленную щепу. Достаточно, чтобы щепка полностью покрывала дно.
      3. Установить над щепой поддон для сбора рыбьего жира.
      4. Поместить над поддоном решетку, смазанную любым растительным маслом.
      5. Разложить на решетке подготовленную просоленную форель голова к хвосту.
      6. Накрыть конструкцию крышкой.

      Время приготовления копченой форели зависит от размера рыбы. В среднем, рыба коптиться от 30 до 50 минут. Чем крупнее тушка, тем дольше происходит процесс копчения.

      Когда форель горячего копчения готова, необходимо снять коптильню с огня. Остужать готовую копченую форель лучше не снимая с решетки.

      Форель копченая на чае

      В интернете можно найти достаточно необычный способ приготовления форели горячего копчения в домашних условиях. Для него вовсе не обязательно приобретать домашнюю коптильню. Гурманы, которые пробовали такую рыбу, были приятно удивлены ее нежным гармоничным вкусом. Предлагаем вашему вниманию этот инновационный рецепт:

      Ингредиенты:

      • Филе форели — 2 штуки.
      • Зеленый крупнолистовой чай — 1 чашка.
      • Рис — 1 чашка.
      • Тростниковый коричневый сахар — 1 чашка.

      Пищевая фольга, казан или глубокий сотейник с крышкой, металлическая решетка.

      Приготовление:

      1. Смешать чай, рис и сахар.
      2. Выложить на дно сотейника фольгу, сложенную дважды.
      3. Высыпать на подготовленную фольгу сухую смесь.
      4. Накрыть еще одним слоем фольги по размеру сотейника, но не плотно. Можно наколоть верхний слой зубочисткой в нескольких местах.
      5. Поверх фольги разместить решетку, смазанную растительным маслом.
      6. На решетку положить приправленную по вкусу рыбу.
      7. Поставить на газовую конфорку на сильный огонь на 10-15 минут.
      8. Накрыть плотно крышкой, чтобы избежать излишнего задымления помещения кухни.
      9. Уменьшить огонь под сотейником и коптить рыбу еще в течение 20-50 минут.

      Форель горячего копчения, подготовленную по такому необычному рецепту можно подавать с любым гарниром. Попробуйте удивить своих близких этим необычным, но несложным в исполнении блюдом.

      Приятного аппетита!

      Рыба холодного копчения в домашних условиях Кулинарный блог Александра Афанасьева

      Здравствуйте, дорогие читатели. Думаю, что всем любителям рыбных блюд или копчёностей, будет интересно ознакомиться с нашей статьёй.

      Как готовится рыба холодного копчения в домашних условиях, вы узнаете сегодня, уделив совсем немного времени. Зато потом можно удивить всех своим новым необыкновенным блюдом.

      Читайте рецепт приготовления с фото:

      1. Возьмите хороших свежих карасей массой от 250 до 350 грамм.

      2. Для начала, почистим рыбу. Сначала сделаем поперечный надрез, затем продольный от головы до анального отверстия. Чистим её изнутри. Затем убираем жабры вместе с хрящиком, к которому они крепятся. Перемываем хорошенько холодной водой. Удалим чёрную плёнку внутри (она потом даст горчинку). Чешую не снимаем.

      Использовать будем холодный посол. А он, как известно, может быть ещё мокрый и комбинированный.

      3. Возьмём эмалированную посуду. Просаливаем каждую рыбку изнутри и снаружи. Каждая штучка у нас весит не более 250-350 граммов. Затем укладываем её слоями, каждый слой при этом пересыпаем солью.

      Сверху кладём тарелку, на неё ставим гнёт. Отправляем в холодное место. Засолка рыбы будет длиться двое суток. А вообще, всё зависит от размеров и веса тушки. На данном этапе рыбу нужно несколько раз переворачивать: та, что находилась снизу – вверх и наоборот.

      4. Далее промываем карасей от соли внутри и снаружи холодной водой.

      Следующий этап – вымачивание. Нам потребуется шесть часов времени. Воду при этом стоит несколько раз поменять. Ведь рыба очень хорошо вбирает в себя соль.

      В это время сделаем каркас из бруса для копчения. Подготовим перекладины и стальные крюки.

      5. Берем карасей. В каждой штучке раздвигаем брюшко и вставляем шпажку или зубочистку. Гвоздём в хвосте прокалываем дырочку, в которую вставляем крючок. Подвешиваем на перекладину головой вниз.

      6. Затем каркас заматывается марлей и выставляется на просушку, на сквозняк. Время сушки зависит от погоды, наличия сквозняка, температурного режима. В среднем на это отводятся одни сутки. Рыба на ощупь должна получиться, как не полностью вяленая.

      Приступаем к копчению:

      7. Снимаем марлю и делаем коптильню. Для этого возьмём обычную картонную коробку. Надеваем её на деревянный каркас. Снизу делаем отверстие и вставляем трубу дыма генератора. Сверху образуем выходное отверстие.

      Использовать будем опилки ольхи и черешни. Подключаем компрессор. И, наконец, запускаем.

      Для того, чтобы закоптить рыбу, нам понадобится 7-8 часов. Всё зависит от того, насколько крупные у Вас тушки, от плотности дыма, мощности компрессора. Кстати, последний можно выставить на максимум.

      8. По истечению положенного времени снимаем коробку. Рыба становится красивого золотистого цвета, гораздо плотнее на ощупь. Надеваем марлю на каркас и ставим на просушку на одни, двое суток.

      9. Вот и всё, караси холодного копчения готовы. Причём получились они даже вкуснее, чем те, что приготовлены по ГОСТу. И это естественно: то, что приготовлено своими руками – всегда лучше. Желаю Вам приятного аппетита. Готовьте с удовольствием.

      Многие не употребляют в пищу копчёные продукты, утверждая, что они вредны для здоровья. Но есть и большие любители подобных лакомств. Я же считаю, что если они не в больших количествах и не каждый день, то почему бы и нет. Поэтому пользу или вред принесёт данный продукт, решать только Вам.

      Есть ещё один момент – срок хранения. Могу сказать одно – если рыба вкусная, то не испортится. Не стоит много готовить. Свежий продукт вкуснее. Но караси просолены, просушены – могут и полежать.

      18 лучших рецептов копченого лосося, которые легко приготовить (холодным и горячим)

      Если у вас есть копченый лосось дома, у вас есть много вариантов еды. Его можно легко превратить во вкусные рецепты копченого лосося , которые понравятся всей вашей семье. Холодное, горячее, завтрак и закуски, читайте и ешьте!

      От соусов до суши, бубликов с сыром, салатов и бутербродов, макароны, супы, даже пицца… о, подождите, мы упомянули тако?!

      Верно! Вы еще не заинтригованы?

      Как лучше всего есть копченого лосося?

      Есть много отличных способов есть копченого лосося, как вы увидите из списка ниже.Но, наверное, самый простой способ есть копченого лосося прямо из упаковки! Просто выньте сочный ломтик, съешьте его как есть или положите на тост со сливочным сыром или даже сделайте из него бутерброд.

      Копченый лосось еще сырой?

      Вам будет приятно узнать, что копченый лосось вовсе не сырой, ведь лосось горячего копчения копченый, то есть полностью прожаренный. Тем не менее, есть лосось холодного копчения , который не подвергается тепловой обработке, но имеет тот же вкус копчения!

      Легкие рецепты лосося холодного копчения
      • Соус из копченого лосося: соус из лосося, купленный в магазине, не имеет ничего общего с этим рецептом.Он не только на вкус как лосось, но и насыщенный и сливочный! С оттенком острого сливочного сыра и лимона он определенно больше всего впечатляет свежестью укропа.
      • Суши с копченым лососем и сливочным сыром (ролл-суши Филадельфия): начинка из лосося, сливочного сыра, огурца, а затем идеально завернутая в лист водорослей нори и рис для суши. Не позволяйте раскручивающейся части отпугнуть вас, наш рецепт расскажет вам, как свернуть суши и как сделать сливочные и вкусные суши с филадельфийским роллом.
      • Рогалики с копченым лососем и сливочным сыром: с домашним крабовым сыром с травами, авокадо и каперсами! Они не только насыщены вкусом, но и просты в приготовлении! Обязательно выберите рогалик с кунжутом и сливочный сыр Филадельфия — всего за 10 минут у вас будет один восхитительный обед!
      • Кето-салат с копченым лососем. Готовый всего за 10 минут, этот кето-салат с копченым лососем питает и освежает с каждым кусочком! Приготовленный со сливочной заправкой из каперсов и зеленого лука, свежей зеленью и яйцами всмятку, все это идеально подходит для позднего завтрака или в любое время, когда вы жаждете здоровой еды.
      • Сэндвич с копченым лососем. Простой в приготовлении и богатый питательными веществами сэндвич с копченым лососем — идеальный легкий и полезный обед. Из смешанных ингредиентов получается легкий и аппетитный обед. Все, что нужно для этого рецепта, это хлеб, сливки, ростки, авокадо, помидоры, редис и не забудьте лосося всего за 10 минут вашего времени!

      Рецепты горячего копчения лосося
      • Паста с копченым лососем: Быстрая, легкая и не слишком тяжелая, эта паста с копченым лососем непременно заставит вас вернуться еще! Вы можете добавить больше или меньше вина или сливок в зависимости от вашего вкуса, не добавлять кедровые орешки, добавить немного сливочного сыра или даже копченую форель вместо лосося – выбор за вами!
      • Похлебка из копченого лосося: Похлебка из копченого лосося в Сиэтле содержит гораздо больше — нарезанный кубиками картофель, каперсы и сливочный сыр для дополнительной сырности! Чтобы идеально соединить его и насладиться им в полной мере, возьмите хороший хрустящий багет, чтобы впитать все это.
      • Пицца с копченым лососем и авокадо. Эта пицца с копченым лососем и авокадо очень вкусная и, можно сказать, полезная, поскольку содержит все полезные ингредиенты! На самом деле он настолько хорош, что ломтики свежего копченого лосося, сбрызнутые лимоном, делают его легко съедобным на завтрак, обед или ужин.
      • Крок-месье с копченым лососем: любите сыр на гриле? Тогда этот крок-месье с копченым лососем точно вам по вкусу — это просто красивое слово для жареного сыра с лососем. Просто и вкусно! Совет здесь — придерживаться сыра грюйер и копченого лосося.Вы точно не разочаруетесь!
      • Спагетти с копченым лососем. Спагетти с копченым лососем идеально подходят для любого буднего вечера. Это простое блюдо из пасты с простым сливочным соусом. У него как текстура, так и вкус с более легким вкусом, чем у традиционного мяса, которое здесь разочаровало! Вам понравится, как соленость каперсов дополняет копченый лосось в этом рецепте.

      Рецепты завтрака с копченым лососем
      • Омлет с копченым лососем: нечто среднее между омлетом с травами и омлетом с копченым лососем, этот простой рецепт омлета является легким и идеальным завтраком, обогащенным белком.Готовый всего за 10 минут, вы спросите, почему или как вы раньше пропускали завтрак.
      • Яичница-болтунья с копченым лососем: Этот рецепт выводит яичницу-болтунью на новый уровень! Если вы любите яйца, вам понравится добавить немного лосося. Самое приятное то, что лосось содержит нежирный белок, что делает его здоровым вариантом для завтрака. Кроме того, он пикантный и идеально сочетается с маффинами или фруктами.
      • Тако на завтрак с копченым лососем: вкусно и просто! Шелковистый гладкий копченый лосось и легкие пушистые яйца!! Это, друзья мои, гарантированный аншлаг!!! И добавьте к этим тако все, что захотите!!!!
      • Яйца копченого лосося Бенедикт: Остановитесь здесь, чтобы получить лучший рецепт воскресного бранча.Здорово, вкусно и ароматно! О чем вы еще хотите попросить? Вы можете приготовить этот рецепт заранее и насладиться им позже. Так что берите лимонный голландез, сливочный сливочный сыр, острый красный лук, соленые каперсы и острую рукколу и наслаждайтесь!
      • Фриттата с копченым лососем: полезная, безглютеновая и палео-дружественная. И люди говорят, что Frittatas великолепны, потому что вы можете буквально собрать кучу ингредиентов и приготовить их. Суть этого рецепта в том, чтобы готовить его медленно и медленно.

      Закуски из копченого лосося
      • Киш с копченым лососем: Кто-то называет это пирогом с заварным кремом, кто-то называет его пирогом, как бы вы это ни называли, лосось в пироге с заварным кремом — это то, за что можно умереть! Все, что вам нужно, это корочка для пирога, сыр, молоко, сливки, немного специй, лук и да, лосось, и у вас будет еда, которую даже ваши дети будут любить есть.
      • Паштет из копченого лосося. Простое приложение, готовое всего за 10 минут и идеально подходящее для любого типа встреч. Этот паштет из копченого лосося — то, что вам нужно! Даже если вы не любите лосося, этот соус вам понравится, особенно потому, что его несложно приготовить. Подавайте его с крабовыми котлетами или французскими тостами и наслаждайтесь!
      • Гуакамоле с копченым лососем: Копченый лосось и гуакамоле – сочетание, заключенное на небесах? Может быть! Копченый вкус с цитрусовым гуакамоле — динамичный дуэт!! Подавайте с чипсами, крекерами или овощами, и вы будете в порядке в книгах своей семьи или друзей!

      Сколько хранится копченый лосось?

      Если копченый лосось развернуть, то он хранится до 2 недели в холодильнике .Если он уже открыт, то продержится около 3-5 дней . Просто убедитесь, что он плотно завернут в свою оригинальную упаковку или в какую-нибудь упаковочную пленку, чтобы предотвратить его высыхание.

      Больше быстрых и простых рецептов, которые вам понравятся

      18 лучших рецептов копченого лосося, которые легко приготовить

      Дип из копченого лосося — один из лучших и самых простых рецептов копченого лосося.

      Распечатать Приколоть Показатель

      Порции: 4

      Автор: Иззи

      калорий: 160 ккал

      Инструкции 

      • Добавьте все ингредиенты, кроме соли, в кухонный комбайн.Смешивайте до тех пор, пока смесь не перестанет быть комковой, около 10 секунд.

      • Попробуйте и приправьте солью. Аккуратно перемешайте.

      • Переложить в лук. Подавайте и наслаждайтесь!

      Питание

      Калорийность: 160 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 7 г | Жир: 14 г | Насыщенные жиры: 7 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 42 мг | Натрий: 370 мг | Калий: 105 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 448 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 40 мг | Железо: 1 мг

      Автор: Иззи

      Ключевое слово: рецепты копченого лосося

      Пробовали этот рецепт? Подпишитесь на нас или отметьте нас на Pinterest @izzycooking

      Простой рецепт копченого лосося

      Дым и лосось сочетаются так же, как лосось и дым.Идеально копченый лосось — одно из тех простых изысканных наслаждений. Если оно есть в меню ресторана, трудно его не заказать. Хотя копчение лосося — это и наука, и искусство, на самом деле приготовить его дома гораздо проще, чем вы думаете.

      Все сводится к правильному балансу между вкусом лосося, солью, легкой сладостью и дымом. Когда все это объединяется, вы получаете что-то действительно удивительное, что не только замечательно есть само по себе, но и может быть использовано в качестве ингредиента для многих других блюд.

      Если у вас есть высококачественный лосось, качественный дым и вы не пережариваете его, то уже через несколько часов вы сможете насладиться великолепным копченым лососем.

      Теперь, пока мы не зашли слишком далеко, этот рецепт целиком посвящен лососю горячего копчения, а , а не , локсу или лососю холодного копчения, который вы традиционно получаете в бублике или в вакуумной упаковке в продуктовом магазине.

      Не усложняй. В конце концов, это просто копченый лосось.

      1. Рассол. Простая смесь кошерной соли и коричневого сахара.
      2. Используйте правильную древесную стружку , чтобы сочетать ее с лососем.
      3. Не пережаривайте лосося! Это самая важная часть. Основные температуры составляют 225 градусов по Фаренгейту в коптильне и 140 градусов по Фаренгейту внутри готовой температуры. Если какая-либо из температур станет слишком высокой, лосось высохнет.
      Речной лосось Коппер в Кордове, Аляска

      Какой тип лосося использовать?

      Используйте выловленного в природе лосося, когда он доступен и в сезон.Если дикий лосось не в сезон, свежезамороженный дикий лосось отлично подходит для копчения. Просто медленно оттаивайте в холодильнике.

      Используйте целое филе (половину рыбы), а не отдельные порции. Целое филе облегчает обращение с копченым лососем и сохраняет его влажным во время приготовления.

      Прочтите о моей поездке на Аляску в Летний лососевый лагерь, чтобы узнать все о лососе Коппер-Ривер. Подробнее обо всех видах лосося можно прочитать в моем Путеводителе по лососю.

      Подготовка лосося

      Для подготовки лосося к копчению требуется совсем немного.Одним из важных шагов является удаление всех булавочных костей, которые могут быть в филе. Используйте пару пинцетов для рыбьих костей (филиал), начиная с хвостового конца и продвигаясь к головному концу, чтобы вытащить все кости. Используйте бумажные полотенца, чтобы вытереть любые жидкости с филе перед нанесением сухого рассола.

      Рассол для копченого лосося

      Для придания аромата необходим простой рассол. Сухой рассол — это просто коричневый сахар и кошерная соль. На самом деле нет необходимости солить кожную сторону, так как это водостойкий слой, в который не проникает рассол.Так как мы не смываем этот рассол; важно не добавлять слишком много соли.

      Рассол не только поможет сохранить лосося дольше после копчения, но и вытянет часть влаги и усилит вкус дыма и лосося. Сахар добавляет нотку сладости, чтобы помочь сбалансировать ароматы.

      Этот рассол копченого лосося представляет собой соотношение коричневого сахара и кошерной соли 2 к 1.

      Как коптить лосося

      Копчение лосося может показаться очень сложным из-за всех существующих теорий, но давайте упростим его до трех основных этапов.

      1. Рассол . Первый шаг — замариновать лосося в простом соотношении 2:1 коричневого сахара и кошерной соли в течение 1–2 часов, затем вытереть лишнюю жидкость бумажными полотенцами.
      2. Подготовьте коптильню для непрямого копчения при температуре 225°F с использованием ольховой щепы для копчения.
      3. Положите лосося кожей вниз на кусок фольги и переложите в коптильню.
      4. Коптите, пока внутренняя температура не достигнет 140°F .
      5. Отдохните 5 минут и наслаждайтесь.

      Лучшие дрова для копчения лосося

      Ольха произрастает на северо-западе Тихого океана, а точнее вдоль реки Коппер на Аляске, откуда родом этот лосось. Ольха придает лососю лучший мягкий вкус, но яблоко или вишня тоже подойдут.

      Для копчения этого лосося на углях используйте более мелкую древесную стружку, а не куски, так как дым получается недолгим.

      Лучший выбор древесины : Ольховая стружка (филиал)
      Также попробуйте : Яблоня или вишня
      Избегайте : Мескит, гикори и другая древесина с сильным вкусом.

      Замочите чипсы в воде на 20-30 минут перед копчением. Я обычно не замачиваю чипсы при копчении мяса, но делаю это для лосося. Это делается для того, чтобы снизить температуру и создать более мягкий дым.

      Как долго коптить лосося

      На копчение филе лосося весом от 2 до 4 фунтов при температуре 225° F может уйти от 30 минут до 1 часа. Есть много факторов, которые определяют время, которое потребуется, в том числе фактическая температура в коптильне, содержание жира и толщина филе.Всегда лучше отключить внутреннюю температуру, чтобы определить, когда она достигла 140°F.

      Лучшим инструментом для контроля температуры коптильни и рыбы является 2-х канальный сигнализатор дыма Thermoworks (партнер). Вы можете просто установить температурный сигнал тревоги на температуру прямо перед тем, как он будет готов, и он начнет издавать звуковой сигнал, сообщая вам, что нужно выйти на улицу для проверки.

      Насадки для копчения лосося

      • Контроль температуры коптильни имеет решающее значение .Не доверяйте встроенному термометру курильщика. Используйте 2-канальную сигнализацию Thermoworks Smoke (дочерняя компания) для контроля температуры коптильни и внутренней температуры лосося.
      • Используйте поддон с теплой водой , чтобы регулировать температуру. В воду можно добавить лед, если температура поднимается слишком высоко.
      • Поместите лосося на лист фольги с загнутым краем. Это облегчает транспортировку к коптильне и обратно, а также упрощает очистку.Хотя это предотвращает попадание дыма на кожу, кожа на самом деле не проницаема и не передает аромат дыма на плоть.
      • Не перекоптить лосося . Добавление слишком большого количества древесины может придать лососю слишком сильный аромат дыма.

      Копченый лосось Часто задаваемые вопросы

      Готовят ли копченый лосось?

      Лосось горячего копчения считается полностью приготовленным, а лосось холодного копчения или вяленый не считается приготовленным, так как не достигает высоких температур.

      Лосось горячего и холодного копчения

      Лосось горячего и холодного копчения очень разные. Лосось горячего копчения (как в этом рецепте) готовится на огне. Лосось и лосось холодного копчения «вылечиваются» солью и сахаром в течение более длительного периода времени, чтобы сохранить их, а не готовят на огне.

      Горячее копчение лосося на самом деле готовит рыбу с помощью источника тепла, который производит горячий дым. Лосось холодного копчения обычно вяленый, а затем коптится дымом, который охлаждается до того, как он вступит в контакт с рыбой, чтобы не изменить текстуру.

      Также возможно коптить лосося холодным способом, а затем приготовить его на прямом огне, например, на сковороде или на гриле. Это лучшее из обоих миров, потому что вы получаете вкус дыма, хрустящую кожу и идеально приготовленного лосося.

      Сколько хранится копченый лосось?

      Лосось горячего копчения хранится в холодильнике около 1 недели, если он был свежим, когда вы принесли его домой и сразу же коптили.

      Можно ли заморозить копченый лосось

      Лосось горячего копчения можно заморозить! Просто поместите порции в пакеты для заморозки с застежкой-молнией, удалите как можно больше воздуха и заморозьте.Медленно разморозьте в холодильнике или в миске с водой (оставив в герметичном пакете). Избегайте размораживания в микроволновой печи.

      Что за белое вещество появляется при приготовлении лосося?

      Это всего лишь простой белок под названием альбумин, который может просачиваться из рыбы во время приготовления. Белок является жидким, когда лосось сырой, и коагулирует при контакте с теплом. Он совершенно безвреден, его можно либо съесть, либо вытереть бумажным полотенцем перед подачей на стол.

      Лучший способ съесть копченого лосося

      Помимо простого употребления горячего копчения в чистом виде, существует множество способов использовать его в своих любимых блюдах. Вот несколько идей для вкусного вдохновения:

      • Классический лосось и яичница
      • Подайте на тарелке с дольками лимона, быстро маринованным красным луком, каперсами, рогаликами, сливочным сыром
      • Добавьте к яркому салату со свежим маслом и листьями салата 
      • Очень очевидно и вкусно рогалик со сливочным сыром и копченым лососем.
      • Приготовьте соус из копченого лосося со сливочным сыром
      • Добавьте его в чашу с рисом
      • Используйте в качестве белка для яиц бенедикт (еще лучше с круассаном)
      • Используйте в пасте со сливочно-лимонным соусом из водки
      • Ешьте его с жареным хлебом, оливковым маслом, луком-шалотом и свежей зеленью

      Оборудование для копчения лосося

      Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

      Простой копченый лосось

      Распечатать Приколоть Показатель

      Курс: Основное

      Кухня: Американская

      Время подготовки: 10 минут

      Время приготовления: 1 час

      Время рассола: 1 час

      Общее время: 2 часа 10 минут

      Порций: 8

      Автор: Джастин Макчесни-Вакс.

      Ингредиенты

      • 2-4 фунта филе лосося, без косточек
      • 2 столовые ложки коричневого сахара
      • 1 столовая ложка кошерной соли (желательно ромбовидной марки)
      • 2 чашки ольховой или яблоневой щепы (замочить в воде для получения древесного угля)
      • 6
      • 6
      • Инструкции

        • Приготовьте сухой рассол, смешав сахар и соль в небольшой миске.

        • Поместите филе лосося кожей вниз на решетку поверх противня с бортиками. Посыпьте солевой смесью все филе, чтобы оно покрыло его. Поместите в холодильник без крышки на 1-2 часа перед копчением.

        • Настройте коптильню для непрямого приготовления на водяной бане и предварительно нагрейте в соответствии с инструкциями производителя до 225°F.

        • Пока коптильня нагревается, вытрите бумажными полотенцами лишнюю влагу с лосося. .

        • Когда коптильня начнет дымиться и температура достигнет 225°F, положите лосося кожей вниз на лист фольги и переложите в коптильню.

        • Лосось готов к копчению, когда его внутренняя температура достигает 140°F. Начните проверять готовность через 30 минут с помощью термометра.
        • Выньте из коптильни и дайте отдохнуть 5 минут перед подачей на стол или накройте и охладите в холодильнике до 1 недели.

        Более вкусные рецепты лосося

        Легкий домашний копченый лосось » Не совсем обычный

        Если вам нравится насыщенный землистый дым от хорошей копченой рыбы, Easy Homemade копченый лосось должен стать вашим следующим кухонным завоеванием!

        НРАВИТСЯ? PIN-код, чтобы сохранить его!

        Ищете повод покурить лосося?

        Бранч с копченым лососем Frittata

        Летний салат с копченым лососем, жареной кукурузой и помидорами семейной реликвии

        Если вы относитесь к тем любителям еды, которые наслаждаются еженедельными рецептами из «Не совсем тестовой кухни», рассмотрите этот рецепт копченого лосося и способ его приготовления.Его можно приготовить на коптильне или газовом гриле, а копчение рыбы в домашних условиях окупается десятикратно!

        Одной из самых элегантных и ЛЕГКИХ закусок является филе копченого лосося домашнего приготовления. Разложенный на большой доске для мясных закусок и окруженный взбитым сливочным сыром, свежим нарезанным зеленым луком и небольшим количеством каперсов, гости могут насладиться этим множеством пикантных блюд на слегка поджаренном на углях хлебе. Сладкий и дымный вкус копченого лосося дополняет шампанское, розовое вино и является исключительным с шенен блан.

        Простое домашнее филе копченого лосося также является основой для многих других блюд. Я выкуриваю достаточное количество лосося, чтобы приготовить его по нескольким рецептам.

        В последний раз, когда я заходил к своему рыбному торговцу, я увидел огромное филе лосося холодного копчения. Они были великолепны… и дороги! Если быть точным, почти $32/фунт. НО, я знал, что они стоят каждого доллара. У меня так много рецептов с копченым лососем. Я умирал, чтобы просто стиснуть зубы и купить длину.

        По дороге домой я вспомнил вкусные обеды, которыми наслаждался в Северо-Западной Канаде во время путешествия.Многие из этих блюд включали лосося, приготовленного на гриле или копченого. Время, проведенное в канадских Скалистых горах, оставило у меня одни из самых приятных воспоминаний. Насколько сложно коптить филе лосося дома? Наверняка где-то ДОЛЖНО быть что-то о простом методе.

        Как коптить лосося дома?

        Развернув машину и отправившись обратно к своему рыбному магазину, я начал вспоминать ледяную воду реки Собле. Я был полон решимости прибить низкотемпературный дым на моем угольном коптильне или, по крайней мере, обойтись без вяленого лосося из сделки.Я и не подозревал, насколько легко было курить лосося дома. Это, и покупка свежего лосося была намного дешевле, чем покупка копченого.

        Самый большой совет, который я могу вам дать, это начать с ЛУЧШЕЙ стороны лосося, которую вы можете купить. Цена НЕ отражает качество. Знайте: когда была поймана рыба, была ли она дикой или выращенной, если ее выращивали, чем ее кормили, в каких водах она была и находилась ли она на льду в течение нескольких дней или более недели.

        Я ищу совсем недавно выловленного дикого лосося в американских или канадских водах.Предостережение: нет ничего плохого в выращенной на ферме рыбе, если она экологически чистая и не подвергалась обработке для улучшения цвета. Сделайте свою домашнюю работу, задайте вопросы уважаемому продавцу рыбы и прочитайте знаки, которые сообщают вам, когда и где была добыта эта рыба.

        И вам НЕ нужно самое большое доступное филе. В процессе копчения усадка минимальна, поэтому покупайте то, что, как вы знаете, вы сможете съесть. Метод, который я демонстрирую здесь сегодня, основан на 2-фунтовом филе лосося с кожей и без костей.

        Что подавать с копченым лососем?

        Я заранее собираю свои рецепты и суммирую свои меры, чтобы знать, сколько мне нужно будет купить для приготовления каждого блюда. Я также известен тем, что добавляю к этим мерам 1/4 или 1/2 фунта. Почему? Потому что я очень ЛЮБЛЮ колбасную доску. С дополнительной копченой рыбой, небольшим количеством взбитого сливочного сыра, зеленым луком и каперсами на действительно хорошем хрустящем жареном хлебе, это еда сама по себе.

        Если курить, однако, в качестве основного блюда, я подал к большим аплодисментам ризотто из тыквы с орехами, а также жареные в духовке спагетти из тыквы с шерри.Оба превосходны, не отвлекая внимания от рыбы.

        Вложите один раз, позаботьтесь о нем и наслаждайтесь плодами своих усилий долгие годы. Коптильни и газовые грили. Принадлежности для барбекю, щелкните любое изображение, чтобы узнать цены.

        Как подготовить лосося к копчению?

        Количество приправ для копченого лосося минимально. Скорее всего, в вашей кладовой уже есть то, что требуется. Для самого простого и лучшего копченого лосося вам понадобится 1/2 стакана кошерной соли или крупной морской соли, 1/2 стакана коричневого сахара, черный и розовый перец горошком, семена кориандра и около 2 фунтов филе лосося без костей с кожей.Опять же, работайте с САМЫМ СВЕЖИМ лососем, который вы можете купить.

        Всегда тщательно промывайте филе. Промокните бумажным полотенцем и убедитесь, что рыба очень сухая сверху и снизу. Этот рецепт копченого лосося начинается с комбинации ингредиентов, которые будут служить приправой и в конечном итоге образуют рассол. В этом методе время — ваш друг. Количество часов, потраченных на засолку, займет больше времени, чем сам дым, однако это важный шаг к получению ароматного копченого лосося.Начните этот процесс за 1 день до того, как вам понадобится/коптится лосось. Кто сказал, что лучшим из лучших всегда легко?

        Приготовьте стеклянную форму для выпечки, полиэтиленовую пленку, толстую алюминиевую фольгу, большой противень с бортиками и подставку для этого противня. Вам также понадобится несколько больших кусков хороших дров для курения, таких как гикори или орех пекан. Сегодня я использую яблочную древесину. Если вы будете курить на газовом гриле, используйте коптильню, если она у вас есть. Если у вас нет коптильни, вам понадобится большая алюминиевая кастрюля с алюминиевой крышкой.

        Как коптить лосося без коптильни

        Как приготовить лосося на газовом гриле?

        Подготовьте ящик для копчения, загрузив в него щепу или пару щепок. Разогрейте все конфорки на гриле на высокой мощности в течение примерно 10 минут. В это время поставьте коптильню на решетку и закройте крышку. Этот коптильный ящик будет перемещен, как только все станет горячим, поэтому я советую использовать щипцы, чтобы можно было безопасно перемещать его.

        Наконец, гриль необходимо настроить на непрямое приготовление, предварительно выключив горелки, которые будут находиться непосредственно под лососем.Мы хотим, чтобы лосось готовился с использованием окружающего тепла в гриле, а не над прямым источником тепла или пламенем. Так что, как только гриль станет ГОРЯЧИМ и ваши дрова начнут пахнуть ароматно, выключите все, кроме горелок, которые будут единственными источниками тепла.

        Коптильня занимает место на гриле непосредственно над прямым источником тепла или пламенем. Используйте щипцы, чтобы переместить его над источником тепла. Вы готовы к рок-н-роллу, как только датчик гриля покажет 225 градусов по Фаренгейту. Вы добавите филе кожей вниз к непрямой стороне гриля.Закройте крышку.

        Как долго вы готовите лосося на газовом гриле?

        Коптить до готовности лосося около 1 часа. Вы ищете рыбное филе, твердое на ощупь. Он будет иметь красивый золотисто-коричневый блеск, оставаясь при этом слегка розовым до середины. Мне нравится давать лососю постоять от 5 до 10 минут после того, как я снимаю его с гриля. Его можно подавать сразу или оставить остывать до комнатной температуры.

        Как приготовить лосося на гриле? Коптильня на пеллетах или коптильня на плите?

        Easy – точно так же, как вы коптите любое мясо.Разожги угли и добавь дрова. Накройте крышкой и доведите температуру примерно до 225 градусов по Фаренгейту.

        Положите лосося кожей вниз на непрямую сторону угольного гриля и добавляйте уголь по мере необходимости для поддержания температуры.

        Как приготовить лосося на углях?

        На угольной коптильне и в зависимости от того, какой тип угольной коптильни у вас есть, поместите лосося кожей вниз на непрямую сторону гриля или, в случае бочковой коптильни, на решетку гриля и убедитесь, что уровень воды в кастрюле полно.Лосось должен дымиться без помех около 1 часа. Опять же, ищите рыбное филе, твердое на ощупь и приятного золотисто-коричневого цвета, оставаясь при этом слегка розовым до середины.

        Как приготовить лосося на электрической коптильне или коптильне на плите?

        При использовании коптильни на плите или электрической коптильни на пеллетах следуйте инструкциям производителя. Время приготовления лосося с использованием любого из этих приборов будет ближе к 30 минутам.

        Как долго можно хранить копченый лосось?

        Если вы планируете использовать порции копченого лосося для последующих рецептов, я рекомендую сначала поместить лосося в контейнер, а затем завернуть контейнер в пластик.Обертка лосося непосредственно в пластике может покрыться слизистой пленкой. Его можно хранить в холодильнике до 3 дней. В замороженном виде хранится до 1 месяца.

        Можно ли есть копченый лосось без приготовления?

        Когда лосось будет закопчен, используйте его и ешьте, как вам нравится. Если рецепт требует запекания копченого лосося в блюде, можно добавить его, так как любой другой ингредиент будет добавлен и запечен. Копченый лосось полностью готовится после дыма. Это здорово, если вы ищете легкий ужин.Наслаждайтесь им при комнатной температуре со взбитым сливочным сыром и слегка поджаренным на углях хлебом. После этого охлаждение будет иметь первостепенное значение для сохранения свежести остатков.

        Все изображения и текст © Дженни ДеРемер для Not Entirely Average, LLC

        Легкий домашний копченый лосось

        Если вам нравится богатый землистый дым хорошей копченой рыбы, Easy Homemade копченый лосось должен стать вашим следующим кухонным завоеванием!

        Время подготовки: 16 часов

        Время приготовления: 1 час

        Время отдыха: 10 минут

        Общее время: 17 часов 10 минут

        Курс: Основное блюдо

        Кухня: Американская

        Ключевое слово: холодного копчения, вяленый лосось, гравлокс, приготовление здоровой рыбы, рецепты здоровой рыбы, горячее копчение, лосось, копчение на доске, лосось, конфеты из лосося, копченый лосось, рецепт копченого филе лосося , копченый лосось рецепты, копчение, копчение лосося в коптильне

        Порции: 6 порций на основе двухфунтового филе

        калорий: 327 ккал

        Автор: Дженни из «Не совсем среднее»

        Стоимость: $4.33 на порцию

        Хотите большую или меньшую порцию? Наведите указатель мыши на размер порции и перемещайте ползунок, пока не получите нужное количество порций. Легкий.

        • коптильня, газовый гриль, коптильня на плите, угольный гриль или электрическая коптильня

        Ингредиенты для легкого домашнего копченого лосося
        • 3/4 стакана коричневого сахара светлого или темного цвета, упакованного
        • 1/2 стакана крупной соли, может быть кошерной или морской соли
        • 2 чайные ложки черного перца горошком
        • 1 чайная ложка розового перца горошком
        • 2 чайные ложки семян кориандра
        • 2 фунта филе лосося с кожей, без костей
        Подготовка лосося
        • Перемолоть горошины перца и кориандра через мельницу для специй.В качестве альтернативы раздавите их с помощью ступки и пестика.

        • В небольшой миске смешайте сахар, соль, молотый перец и молотый кориандр.

        • Насыпьте горсть смеси, всего около 1/4, на дно стеклянной или керамической формы для выпечки размером 9×13 дюймов. Отложите.

        • Тщательно промойте и обсушите лосося. Поместите лосося кожей вниз в подготовленную форму для запекания.

        • Распределите оставшуюся смесь сахарного перца поверх лосося.Погладьте его и полностью покройте мякоть рыбы. Накройте всю форму для выпечки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 10-12 часов.

        для копчения
        • Достаньте лосося из формы для запекания и слейте жидкость. Промойте рыбу под очень холодной водой, чтобы удалить смесь сахарного перца. Снова промокните бумажным полотенцем верх и низ.

        • Подготовьте большой противень с бортиками, накрыв его фольгой. Сверху установите решетку, чтобы поместился противень.

        • Положите лосося на решетку и оставьте в холодильнике без крышки, пока поверхность не станет блестящей и слегка глазированной, около 2 часов.

        для копчения на газовом гриле
        • Подготовьте гриль для непрямого приготовления на очень слабом огне, около 225°F. См. мои заметки выше о том, как настроить газовый гриль для непрямого жара.

        • Добавьте 1 горсть щепы в коптильню и закройте крышку. Когда древесина начнет дымиться, поместите промытое и обсушенное филе лосося кожей вниз на непрямой огонь.

        • Закройте крышку. Поддерживайте температуру 225°F по всему дыму. Готовьте, пока лосось не станет твердым на ощупь и не приобретет золотисто-коричневый блеск. Он должен быть слегка розовым до середины, около 1 часа.

        для копчения на угольном гриле
        • Подготовьте угольный гриль для непрямого приготовления на очень слабом огне, около 225°F. Добавьте в древесный уголь 1 кусок дерева, например ореха гикори или ореха пекан, и закройте крышку.

        • Когда древесина начнет дымиться, положите филе лосося кожей вниз на непрямой жар.

        • Замените крышку. Поддерживайте температуру 225°F по всему дыму. Готовьте, пока лосось не станет твердым на ощупь и не приобретет золотисто-коричневый блеск. Он должен быть слегка розовым до середины, около 1 часа.

        для традиционной коптильни
        • Подготовьте традиционную коптильню для непрямого приготовления на очень слабом огне, около 225°F. Если вы используете коптильню из бочек, убедитесь, что поддон для воды полный, как только зажгутся угли. Добавьте в древесный уголь 1 кусок дерева, например ореха гикори или ореха пекан, и закройте крышку.

        • Когда древесина начнет дымиться, поместите филе лосося кожей вниз на непрямой жар или, в случае коптильни в бочке, прямо на решетку для приготовления пищи.

        • Замените крышку. Поддерживайте температуру 225°F по всему дыму. Готовьте, пока лосось не станет твердым на ощупь и не приобретет золотисто-коричневый блеск. Он должен быть слегка розовым до середины, около 1 часа.

        для коптильни с плитой или электрической коптильни * время приготовления с этими приборами сокращается примерно до 30 минут
        Самый большой совет, который я могу вам дать, — это начать с ЛУЧШЕЙ стороны лосося, которую вы можете купить.Цена НЕ отражает качество. Знайте: когда была поймана рыба, была ли она дикой или выращенной, если ее выращивали, чем ее кормили, в каких водах она была и находилась ли она на льду в течение нескольких дней или более недели. СВЕЖИЙ ЛУЧШЕ. Если вы планируете использовать порции копченого лосося для последующих рецептов, я рекомендую сначала положить лосося в контейнер и завернуть контейнер в пластик. Рыба, завернутая непосредственно в полиэтилен, может покрыться слизистой пленкой. После копчения лосось можно хранить в холодильнике до 3 дней.В замороженном виде хранится до 1 месяца.

        Порция: 1 порция | Калорийность: 327 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 30 г | Жир: 10 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 83 мг | Натрий: 9506 мг | Калий: 808 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 27 г | Витамин А: 69 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 60 мг | Железо: 2 мг

        Обратите внимание, что приведенная выше информация о питании является приблизительной и предназначена только для справки.

        Как коптить лосося — Рецепт легкого копчения лосося

        Этот рецепт горячего копчения лосося даст вам слоеную, дымную и слегка соленую консервированную рыбу, которая подойдет к любому свежеподжаренному бублику и завтраку со сливочным сыром.С помощью этого рецепта вы узнаете, что не все копченые лососи одинаковы, и узнаете, как сэкономить немного денег дома, приготовив их самостоятельно.

        Справочная информация

        Исторически сложилось так, что копченый лосось использовался как способ сохранения лосося в период отсутствия охлаждения. Когда лосось коптится, он проходит процесс соления и небольшой период обезвоживания, что предотвращает порчу пищи бактериями так же быстро, как это происходит со свежим лососем. Этот тип консервирования лосося присутствовал во всем мире, от индейской кухни до польской, греческой и многих других.

        В наши дни вы можете легко купить копченого лосося горячего или холодного копчения во многих продуктовых магазинах, таких как Trader Joe’s или Costco. Некоторые популярные бренды и бутики копченого лосося — это Honey Smoked Fish Co., Russ and Daughters и Wexler’s Deli.

        Лосось горячего и холодного копчения

        Разница между лососем горячего и холодного копчения заключается в температуре копчения. Лосось горячего копчения обычно коптят при температуре 120 ° F или выше, тогда как лосось холодного копчения коптят при температуре 90 ° F или ниже.

        Поскольку лосось горячего копчения сжигает дым при более высокой температуре, он может иметь более сильный копченый вкус, чем его родной брат. У них также есть текстурные различия; Лосось горячего копчения имеет более слоеную текстуру, а лосось холодного копчения более шелковистый и имеет глянцевый блеск, когда его разрезают.

        Тип лосося, который можно использовать для копчения

        Существуют различные виды лосося, которые можно использовать для приготовления лучшего копченого лосося, и в наши дни вы можете найти различные виды в местном продуктовом магазине.

        • Атлантический лосось: Этот сорт лосося широко доступен и выращивается на фермах. Его более яркий оранжевый цвет и высокое содержание жира придают копченому лососю более сильный вкус. Этот сорт более доступен по цене, чем другие виды лосося.
        • Королевский лосось. Один из самых популярных видов копчения. Королевский лосось имеет высокое содержание жира, темно-красный цвет и очень хлопьевидную текстуру. Он также известен как лосось чавычи.
        • Нерка: Популярный сорт лосося для копчения, второй после королевского лосося.У него хороший баланс худобы и твердости, что делает его хорошим кандидатом для горячего копчения, потому что он не развалится.

        Как приправить лосося для копчения

        При засолке и приправе лосося можно использовать как влажный, так и сухой рассол. Влажный рассол позволяет вымачивать лосося в смеси соленой воды и других приправ. Сухой засол лосося означает покрытие рыбы солью и другими приправами непосредственно на мясо. Мы предпочитаем сухое соление, потому что это проще, меньше беспорядка и может быть более быстрым процессом соления.

        Зачем и как формировать пленку на лососе для копчения

        Один из самых важных уроков в обучении копчению лосося горячего или холодного копчения – формирование пленки на коже после посола. Пелликула — это покрытие на коже, состоящее из белков, которые помогают дыму прилипать к лососю во время копчения.

        Чтобы сформировать пленку, смойте весь рассол с лосося и промокните его бумажными полотенцами. Положите лосося обратно на решетку, не накрывая крышкой, и дайте ему постоять в холодильнике не менее четырех часов или до тех пор, пока кожа не станет липкой и глянцевой.

        Вы также можете оставить лосося на прилавке, если температура в комнате ниже 65 °F, и поставить поблизости вентилятор для циркуляции. Поскольку мы находимся в Южной Калифорнии, и в теплые месяцы трудно достичь такой прохлады, я обнаружил, что холодильник работает нормально.

        Тип электрической коптильни, которую мы использовали

        Для этого рецепта мы использовали коптильню Traeger и установили ее на самую низкую температуру. Поскольку самая низкая температура на Traeger составляет 165 °F, мы обязательно время от времени проверяем внутреннюю температуру коптильни и внутреннюю температуру лосося, чтобы убедиться, что лосось не пережарится.Мы использовали гранулы из ольхи, так как они имеют приятный и мягкий вкус, который очень хорошо сочетается с лососем.

        Как долго коптить лосося

        Время копчения лосося зависит от многих факторов, таких как толщина нарезки лосося, количество копчения лосося и т. д. Все они влияют на это.

        Я предпочитаю устанавливать температуру коптильни на самое низкое значение и проверять каждые 20 минут, пока не достигну желаемой внутренней температуры. По ходу регулирую температуру коптильни.Это похоже на процесс копчения ребер 3-2-1.

        Для лосося весом в один фунт я коптю при самой низкой температуре в течение примерно 1 часа или до тех пор, пока лосось не достигнет внутренней температуры примерно 110-120 °F. Поднимите температуру на один уровень (около 180 ° F) выше и продолжайте готовить еще 15 минут и снова проверьте внутреннюю температуру. Как только он достигнет 145 ° F, вытащите лосося и дайте ему отдохнуть на столе в течение 15 минут.

        При какой температуре коптить лосося

        Самая низкая температура, при которой работает наш Traeger, составляет 165 °F, поэтому мы обязательно проверяем внутреннюю температуру мяса и температуру коптильни каждые 20 минут.Примерно через час поднимите температуру на один уровень выше, примерно 180 ° F, пока лосось не достигнет 145 ° F; Это температура, при которой лосось закончит готовиться.

        Во время последнего периода копчения на более высоком уровне лосось будет готовиться быстрее, чем в предыдущий час копчения. Следите за внутренней температурой и внешним видом лосося. Если вы видите, что на лососе образуются белые пятна, но он еще не достиг 145 ° F, уменьшите температуру коптильни, чтобы предотвратить его пережаривание.Эти белые пятна называются альбумином и сигнализируют о том, что лосось начинает пережариваться и выделять белок на коже.

        Копченый лосось еще сырой?

        Нет, достижение внутренней температуры 145 °F означает, что копченый лосось полностью приготовлен и больше не является сырым. Как только температура вашего лосося достигнет 145 ° F, вы можете вынуть его из коптильни. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить внутреннюю температуру рыбы, чтобы убедиться, что она достигла этого уровня.

        Как лучше есть копченого лосося?

        Некоторые популярные способы употребления копченого лосося — это рогалик со сливочным сыром, украшенный кольцами красного лука и солеными каперсами, или свежий салат с азиатской заправкой.Вы даже можете поэкспериментировать, используя этого копченого лосося для популярных мисок с лососем и рисом TikTok.

        Калорийность: 735,3 ккал | Углеводы: 23,54 г | Белок: 90,02 г | Жир: 28,76 г | Насыщенные жиры: 4,45 г | Полиненасыщенные жиры: 11,52 г | Мононенасыщенные жиры: 9,54 г | Холестерин: 249,48 мг | Натрий: 14159,18 мг | Калий: 2257,4 мг | Сахар: 23,28 г | Витамин А: 181,44 МЕ | Кальций: 82,99 мг | Железо: 3,92 мг

        Курс: Закуска, Завтрак, Ингредиенты, Обед, Основное блюдо, Салат, Бутерброды

        Кухня: Американская

        Ключевое слово: барбекю, копчености

        Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

        Как приготовить лосося холодным копчением в домашних условиях

        Мой муж усовершенствовал способ и рецепт лосося холодного копчения.Нам очень повезло, что он не только сам ловит лосося у берегов Северной Калифорнии, но и коптит его дома. Это настолько хорошо, что мы хотим поделиться этим с вами!

        Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

        Какого лосося можно коптить?

        Почти весь лосось и стальная голова, дикие или выращенные на фермах, являются хорошей копченой рыбой. Тем не менее, королевский лосось (он же чавыча), атлантический лосось или стальная голова особенно хороши из-за их размера и содержания жира.

        Самое главное, независимо от того, какой вид лосося вы используете, его необходимо заранее соответствующим образом заморозить, чтобы убить паразитов, которые могут встречаться в пресноводных рыбах, таких как лосось/стальноголовый.

        Замораживание не ухудшает качества рыбы для копчения, так как обычно негативный эффект обезвоживания при замораживании не является проблемой для копченой рыбы.


        См. рекомендации FDA по безопасности для здоровья в отношении подготовки сырой рыбы к употреблению: https://www.fda.gov/media/80777/скачать

        Горячее копчение в сравнении с холодным копчением

        Лосось холодного копчения вяленый с солью и дымом, не подвергнутый тепловой обработке. Поэтому он сырой, но соление и копчение способствуют его сохранению. Вы можете есть этот вид копченого лосося так же, как лосось; мы любим есть его на рогаликах или крекерах. Lox и Gravlax — это сырой лосось, вылеченный солью, но обычно не копченый. Лосось горячего копчения на самом деле готовится в процессе копчения.

        Если вы не особенно чувствительны к натрию, это отличный суперпродукт, наполненный полезными маслами омега-3 и витаминами, а также уровнем белка, подобным говяжьему фаршу.

        Ингредиенты для лосося холодного копчения

        Очевидно, вам нужен кусок предварительно замороженного лосося.

        Тогда вам понадобится соль и сахар . Вы можете исключить последнее, однако мы считаем, что оно придает копченому лососю лучший вкус.

        Мы предпочитаем обычную морскую соль или кошерную соль . Мы не используем поваренную соль, так как она содержит другие добавки, такие как нитраты, которых мы стараемся избегать. А поваренную соль мы не используем из-за содержания йода.

        Что касается сахара, мы предпочитаем использовать светло-коричневый сахар .

        Припасы для лосося холодного копчения

        Для создания дыма вам понадобится опилки . Мой муж тщательно тестировал различные породы дерева и источники. Поскольку готовые опилки могут быть дорогими и/или труднодоступными, он предпочитает делать опилки сам. Его любимая древесина — ольха, но все фруктовые деревья тоже подходят. Мы покажем вам простой и недорогой способ сделать опилки своими руками.

        1 фунт опилок будет гореть более 24 часов.

        Тогда вам нужна коптильня . Нам нравится использовать старую коптильню Big Chief Smoker для нашей коптильной камеры только потому, что она у нас уже есть и у нее есть стойки для хранения рыбы. Мы не используем на нем функцию нагрева элемента горячего дыма, а вместо этого используем генератор холодного дыма с опилками. Он хорошо работает как коптильня горячего копчения, поэтому при желании может выполнять двойную функцию.

        Чтобы запустить генератор дыма, мы используем немного жидкости для зажигалок , но пропановая горелка также подойдет.

        Как вариант, для коптильной камеры можно использовать мангал или большую картонную или деревянную коробку. Это здорово, если вы хотите попробовать этот рецепт, прежде чем покупать оборудование.

        Мысли о засолке лосося перед копчением:

        Соление мяса, например рыбы, помогает сохранить мясо и продлить срок его хранения без замораживания. Чем больше вы солите и обезвоживаете рыбу, тем дольше вы сможете хранить рыбу в холодильнике. Lox или Gravlax — это, по сути, сырой лосось с большим количеством соли (но не копченый).Вы можете легко хранить его в холодильнике в течение 6 недель и более (https://medcraveonline.com/JAMB/effect-of-fillet-thickness-on-quality-and-shelf-life-of-gravlax-salmon.html). В нашем рецепте мы используем меньше соли и посолки, потому что нам так нравится. Кроме того, мы обычно едим его в течение недели, поэтому срок годности для нас не имеет значения.

        Наш рецепт посолки включает 12% по весу соли и 12% по весу коричневого сахара. Для удобства соль и сахар запаиваем в пакет с лососем под вакуумом и оставляем в рассоле на 48 часов.В качестве альтернативы можно высушить рыбу в нереакционноспособной кастрюле, такой как стекло или пластик. Размер кастрюли должен быть близок к размеру куска рыбы, чтобы он оставался в контакте со стенкой рассола. Вы можете просто посыпать солью и сахаром рыбу в кастрюле и оставить в холодильнике на 48 часов.

        Мы также обнаружили, что замораживание копченого лосося не сильно влияет на его вкус и текстуру. Как и при приготовлении любой пищи, важно использовать санитарные методы во время приготовления и хранения, особенно для сырого мяса.

        Мысли о копчении вяленого лосося:

        Ключ к холодному копчению лосося заключается в том, чтобы подвергнуть вяленое мясо лосося воздействию дыма, который не приготовит рыбу. Рыба начнет готовиться примерно при 120 градусах. Поэтому мы используем источник дыма, который не производит много тепла, например, тлеющую полосу опилок. Это легко сделать с помощью дымогенератора .

        Вы можете поместить его в коптильню, так как он производит очень мало тепла. Коптильной коробкой может быть любое отделение, в которое может поступать дым или воздух , накапливаться, коптить мясо, а затем выходить.Поток воздуха поддерживает горение угольков опилок. Приоткрытый гриль или даже картонная коробка тоже подойдут.

        В коптильной камере вяленый лосось должен либо висеть, либо сидеть на проволочных решетках, чтобы дым мог окружать мясо.

        Копчение также способствует дальнейшей сохранности мяса за счет обезвоживания и снижения рН на поверхности мяса. Мы коптим нашего лосося от 6 до 24 часов, но обычно только 12 часов или около того. Этого можно добиться, заполнив наш дымогенератор на 1/2.Если вы только начинаете, мы рекомендуем зажигать только один конец дымогенератора. Позже вы можете зажечь его в центре и в конце, как мы иногда делаем, для более короткого, но более интенсивного дыма.

        Копчение и ароматизатор:

        Вяленый лосось будет вкусным практически при любом количестве копчения. Копчение подсушит мясо и придаст ему дымный аромат. Поэтому, если вы хотите иметь более тяжелый вкус, похожий на колбасу, вы можете курить дольше, а если вы предпочитаете текстуру, похожую на локс, вы можете курить в течение короткого периода времени.

        Как приготовить лосося холодного копчения:
        • Помойте лосося: Это поможет избавиться от скопившихся бактерий. Мы также промываем мешок, так как используем его для лечения.
        • Посолите лосося : Взвесьте кусок лосося. Рассчитайте 12% от этого веса. Это необходимое количество соли и сахара. Взвесьте это. Поместите лосося в промытый пакет, добавьте сначала соль, затем сахар. Немного помесите лосося в пакете, чтобы все перемешалось.
        • Вакуумирование пакета (дополнительно): Нам нравится вакуумировать лосося в пакете. Вы всегда можете просто положить лосося в стеклянную посуду и посыпать сверху солью и сахаром.
        • Вяленый лосось : Поместите лосося в холодильник и вялите на 48 часов.
        • Изготовьте опилки : Поместите древесные гранулы в большую корзину или ведро. Добавьте достаточное количество воды, чтобы пропитать гранулы. Пусть это сидеть в течение нескольких часов или больше.Разомните гранулы и отожмите лишнюю воду из древесной «кашицы» и положите ее на какой-нибудь поднос, чтобы высушить на солнце. Периодически помешивайте, чтобы полностью высушить. Это может занять несколько дней, в зависимости от температуры и количества солнечного света.
        • Заполните дымогенератор : Поместите опилки в дымогенератор. Убедитесь, что металлические кольца открыты, чтобы угольки не перепрыгивали через них.
        • Приготовление лосося : Выньте лосося из вакуумного пакета или формы и промойте под водой.Скорее всего, он потерял около 12% своего веса. Поместите его на стойку для коптильной камеры.
        • Копчение лосося: Зажгите генератор дыма с одного конца или в центре. Нам нравится запускать его с помощью жидкости для зажигалок. Поместите его на дно коптильной камеры. Добавьте лосося и закройте коптильную камеру. Храните его в прохладном месте, в идеале ниже 60˚F. Время от времени проверяйте, что дым все еще идет. Вы можете оставить его там от 3 до 48 часов и более.Будет хорошо несмотря ни на что. Обычно мы курим около 12 часов.
        • Наслаждайтесь!

        Советы и рекомендации:

        • Опять же, вы можете купить опилки или сделать их самостоятельно из древесных гранул. Последний очень экономичен. В зависимости от того, сколько вы платите за древесные гранулы, коптить кусок лосося стоит менее 1 доллара.

        • Мы предпочитаем производить много опилок в теплые месяцы. Затем мы храним опилки в герметичных контейнерах и используем их для копчения лосося в более прохладные месяцы года.

        • Лосось можно коптить холодным способом и заморозить. Мы не заметили никакой разницы во вкусе или консистенции.

        • Нам нравится срезать более темные части лосося. Они вкусные, но выглядят не так привлекательно.

        • Убедитесь, что у вас есть хороший острый нож, чтобы нарезать копченый лосось очень тонкими ломтиками.

        • Из рыбных костей можно приготовить хороший костный бульон. Вот инструкция, как сделать своими руками.

        Магазин этот пост:

        Морская соль: https://amzn.к/2OGzf74

        Кошерная соль: https://amzn.to/2PPi587

        Коричневый сахар: https://amzn.to/2OGz1gg

        Вакуумный упаковщик: https://amzn.to/3uJz0rb

        Дымогенератор: https://amzn.to/3g21NmU

        Жидкость для зажигалок: https://amzn.to/3s8q7pr

        Большой главный курильщик: https://amzn.to/2RvalZj

        Пеллеты из яблони: https://amzn.to/3wR1gtV

        Дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии!

        Пин-код Для последующего использования:

        Простой копченый лосось, Департамент рыбы и дичи Аляски

        Лосось простого копчения


        Райли Вудфорд

        Рассол сухой с солью, сахаром, лавровым листом и гвоздикой.Сухое посола занимает не более часа.

        Хороший, экономичный, простой и достаточно быстрый способ приготовления копченого лосося. Суть в том, чтобы посолить и дать поверхности рыбы хорошо высохнуть, прежде чем ее коптить.

        С обычным кижучом или неркой получаются хорошие толстые куски жирного копченого лосося (толстые части филе) и более сухие и тонкие куски (участок возле хвоста). Более толстое филе я разрезаю вдоль мяса, но не через кожу, так мясо надрезается, и туда могут проникнуть сухой рассол и воздух.

        Мне никогда не нравилось засаливать рыбу на ночь в больших мисках со слизистой водой с солью и сахаром, приправленной соевым соусом. Посол рыбы в сухом виде получается аккуратнее, быстрее и эффективнее. Для замеса я использую две чашки соли и две чашки коричневого или белого сахара. Я измельчаю около четырех столовых ложек цельной гвоздики и большую горсть лаврового листа и смешиваю это с сахаром и солью. Высыпьте его в миску, а затем обваляйте промытое филе. Вы можете заменить специи на свои предпочтения или добавить любые другие сухие специи. Я делаю это просто.

        Обваляв рыбу в соли, положите в миску. Сухой рассол вытянет влагу из рыбы. 30 t0 45 минут — все, что нужно — не оставляйте его дольше, иначе он будет слишком соленым.

        Одни рекомендуют класть соленую рыбу на решетку, чтобы стекла вода, другие выкладывают ее слоями в миску или контейнер. Я пробовал оба, и я не думаю, что это имеет значение, чаша намного аккуратнее и проще. Удивительно, сколько жидкости этот сухой рассол вытягивает из рыбы – примерно через 30–45 минут рыба будет погружена в воду.Это все время, которое вам нужно. Время зависит от рыбы и вашего вкуса, но слишком долгое оставление сухого рассола сделает рыбу слишком соленой. Если вы склонны консервативно относиться к соли в целом, вытащите более тонкие кусочки раньше и ошибитесь в сторону меньшего времени. Час слишком долго — я сделал эту ошибку.

        Тщательно смойте соль с рыбы, дайте ей высохнуть перед копчением. Поверхность должна быть сухой на ощупь и блестящей. Это также сократит время копчения.

        Хорошо промойте рыбу и разложите ее на решетке для просушки, чтобы поверхность была сухой на ощупь и блестящей.Вы хотите, чтобы на поверхности образовалась пленка или кожица. Я использую вентилятор и сушу рыбу в течение ночи перед помещением в коптильню. Я курю зеленой ольхой и оборачиваю «Маленького вождя» старым одеялом, чтобы не пропускал дым. Мой новый «Большой вождь» работает значительно быстрее, особенно с более сухой щепой. Время копчения варьируется от двух-трех часов до шести-семи часов, в зависимости от коптильни и дров, которые вы используете, поэтому следите за своей рыбой. Если вы постоянно используете одни и те же коптильни и дрова, вы почувствуете, сколько времени требуется после нескольких заходов.


        Подписаться на уведомления о новых выпусках

        Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.

        • Facebook
        • Твиттер
        • Google+
        • Реддит

        Копченый лосось считается сырым? – Копченый и сваренный

        Лосось — одна из самых популярных рыб в мире.Он является частью многих различных культур, а значит, существует множество особых способов его подачи. В настоящее время одним из самых быстрорастущих способов приготовления является копчение. Копчение лосося придает рыбе вкус и текстуру, делая ее еще более деликатесной.

        Часто возникает вопрос: считается ли копченый лосось сырым? Это зависит. Копченый лосось можно коптить горячим или холодным. Когда лосось коптится горячим способом (120-225°F/49-82°C), он полностью прожаривается. Лосось холодного копчения (75-90°F/24-32°C) считается сырым, хотя может иметь более длительный срок хранения.

        Хотя это полезно знать, есть много других вопросов, которые могут возникнуть в связи с копченым лососем и его безопасностью. Ниже я изложу некоторые из наиболее распространенных вопросов о копченом лососе.

        Можно ли есть копченый лосось?

        Недавние новости о бактериях Listeria на копченом лососе заставили всех усомниться в безопасности этого продукта. Это вызывает особое беспокойство, поскольку этот смертельный патоген присутствует в популярных продуктах из лосося. Поскольку все сомневаются в безопасности этой пищи, что делает ее безопасной для употребления?

        Хорошей новостью является то, что как домашний, так и коммерческий лосось могут быть свободны от патогенов пищевого происхождения.Если вы будете следовать передовым методам приготовления и хранения, это безопасно. В большинстве случаев вам нужно беспокоиться о соли, дыме и тепле.

        Если коптить лосося без правильных способов засолки и приготовления, то он может стать идеальной средой для размножения болезнетворных микроорганизмов. Например, если копченый лосось хранить в вакуумной упаковке в холодильниках (не морозильных заразиться ботулизмом.

        Методы копчения лосося – в чем разница?

        Тип используемого метода копчения может повлиять на безопасность лосося.Двумя наиболее распространенными способами копчения лосося являются холодное копчение и горячее копчение. Вот различия в безопасности в зависимости от того, как они приготовлены:

        Холодное копчение

        Большинство экспертов сходятся во мнении, что лосось холодного копчения более опасен, чем его аналог горячего копчения. В конце концов, последний использует 80-90F при вялении и копчении рыбы.

        При холодном копчении рыба непастеризованная. Это означает, что с ним нужно осторожно обращаться, чтобы убедиться, что он свободен от вредных патогенов.В результате получается продукт, безопасный для здоровых людей с нескомпрометированной иммунной системой.

        Как и другие полусырые мясные продукты, лосось холодного копчения опасен для беременных женщин. Это также опасно для пожилых людей, а также для людей с ослабленным иммунитетом. Вот почему большинство стран не рекомендуют людям из этих групп избегать этого.

        Еще одно замечание: холодное копчение лосося означает, что у него короткий срок хранения. При хранении в холодильнике он хранится всего неделю или две, но в морозильной камере его можно продлить максимум до месяца.Это связано с бактериями Listeria, которые могут расти даже при более низких температурах.

        Горячее копчение

        Что касается горячего копчения, то часто вместо соления лосося нужно засолить заранее. Температура, используемая при копчении лосося, составляет 120-225 ° F или выше. В результате получается продукт с более выраженным натуральным вкусом. Лосось горячего копчения может иметь более длительный срок хранения, и его часто не нужно хранить в холодильнике, пока он остается в оригинальной упаковке.

        Можно ли есть копченый лосось без приготовления?

        Независимо от используемого способа копчения, копченый лосось можно есть без варки или нагревания.Это особенно касается коммерческого лосося, поскольку он проходит многоэтапный процесс, который убивает большинство патогенов. В лососе холодного копчения могут размножаться различные бактерии, но они не достигнут опасного уровня, если его съесть сразу или в течение установленного периода времени.

        Лосось горячего копчения обычно не имеет проблем с бактериями. Как было сказано ранее, его готовят при высоких температурах, которые убивают все возможные загрязнения. Это означает, что в повторном нагревании нет необходимости, и даже лосось станет сухим.

        Вы все равно должны проверить этикетку на упаковке. В нем должно быть указано, безопасен ли лосось для употребления без повторного нагревания. В большинстве случаев не подвергайте рыбу прямому нагреву, так как это может испортить ее нежный вкус.

        Безопасно ли есть сырой лосось?

        Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) считает лосося источником паразитов. Гельминты, как и другие виды ленточных червей, процветают в диком лососе, пойманном на Аляске и в Японии. Люди, которые ели сырого лосося из этих районов, также имеют эти организмы в пищеварительном тракте.

        Помимо ленточных червей и бактериальных патогенов, сырой лосось также может содержать загрязнители из окружающей среды. В их телах могут быть следовые количества тяжелых металлов и стойких органических загрязнителей (СОЗ). Последние представляют собой токсичные химические вещества, такие как пестициды, часто встречающиеся в жировых тканях лосося.

        С учетом сказанного, есть сырого лосося опасно, если его не приготовить правильно. Лучше есть лосося мгновенной заморозки (обычно замороженного при температуре -31°F), так как это убьет всех паразитов внутри него.К сожалению, это невозможно при использовании домашних морозильных камер, поскольку у них нет средств для охлаждения.

        При приготовлении сырого лосося в домашних условиях кухонные поверхности, а также ножи и столовые приборы стерильны. Храните его в холодильнике перед подачей на стол, чтобы избежать загрязнения.

        Каковы питательные свойства копченого лосося?

        В рекомендациях по питанию Министерства сельского хозяйства США копченый лосось классифицируется как белковая пища. Вносит около 5-6.5 унций белковых продуктов, необходимых каждый день. Это жирная рыба, которая помогает восполнить суточную норму жира, так как содержит около 5-7 чайных ложек.

        Вот разбивка по питательности копченого лосося:

        Белок

        Копченый лосось — отличный источник диетического белка. Он сохраняет ткани вашего тела сильными и здоровыми. Без достаточного количества белка ваше тело будет разрушать мышечную ткань вместо того, чтобы получать аминокислоты.

        Пища содержит полноценный белок, так как содержит все виды аминокислот, необходимых клеткам.Если вы съедите 3 унции копченого лосося, ваше потребление белка увеличится на 16 граммов. Это около 25% от суточной потребности человека в белке.

        Жир

        Порция копченого лосося весом 3 унции содержит около 4 г общего жира. Он также включает 0,5 г омега-3 жирных кислот. Это хорошие жиры, поскольку они защищают от потери памяти, деменции и депрессии.

        Это возможно, поскольку жиры играют огромную роль в поддержании функции мозга. С той же порцией копченого лосося вы получаете около 41% суточной нормы омега-3 жирных кислот для женщин.Что касается мужчин, то это удовлетворяет только около 28%.

        Железо

        Употребление в пищу копченого лосося дает важные минералы, такие как железо. Это необходимо, так как минерал позволяет клеткам крови снабжать ткани кислородом. Это гарантирует, что ваш метаболизм стабилизируется, и это поможет вам оставаться энергичным.

        При низком уровне железа вы будете чувствовать себя более утомленным и у вас будет учащаться частота сердечных сокращений. Стандартная порция копченого лосося содержит 0,7 мг железа. Он удовлетворяет около 9% суточной потребности в железе для мужчин и 4% для женщин.

        Заключение

        Лосось копченый, особенно горячего копчения, не сырой. Они подвергаются воздействию высоких температур, которые готовят мясо и убивают живущие в нем бактерии. Это делает их безопасными, даже если вы не готовите и не разогреваете их.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.