Рецепт гляссажа: Гляссаж для торта рецепт с фото пошагово


Содержание

Гляссаж для торта рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать гляссаж для торта? Подготовьте продукты. Желатин подойдет любой — листовой или порошковый. Воду возьмите фильтрованную. Сгущенное молоко выбирайте натуральное, без растительных добавок. Краситель жирорастворимый, цвет на ваш выбор.

  • Шаг 2:

    Замочите желатин в ледяной воде. Часть воды можете заменить кусочками льда. Листовой замочите не более чем на 7-10 минут, далее выньте его и отожмите. Если у вас порошковый желатин, залейте его ледяной водой, в соотношении 1:6, то есть на 12 г желатина уйдет 72 г воды. Все измеряйте на электронных весах.

  • Шаг 3:

    Возьмите высокий кувшин или стакан от погружного блендера, положите в него сгущенное молоко, а сверху мелко порубленный белый шоколад.

  • Шаг 4:

    В сотейнике соедините воду, сахар и сироп глюкозы, поставьте на огонь и постепенно нагрейте смесь до 40°С, до растворения сахара. В этот момент сахар помешивать не нужно, подвигайте слегка сотейником по плите, это поможет сахару быстрее раствориться.

  • Шаг 5:

    После растворения сахара увеличьте огонь и дождитесь закипания смеси. Начните измерять температуру сиропа электронным термометром. Перемешивая ложкой, доведите сироп до температуры 103°С. На этом этапе очень важно следить за температурой: если сироп не доварите — глазурь стечет с боковых частей торта; переварите —сироп будет очень густой, и вы не сможете залить им торт.

  • Шаг 6:

    Горячий сироп вылейте в кувшин со сгущенкой, шоколад от этого начнет таять. Снова измерьте температуру содержимого кувшина.

  • Шаг 7:

    При достижении температуры 85°С выложите туда желатин. Набухший порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Аккуратно все перемешайте.

  • Шаг 8:

    Добавьте несколько капель красителя и начните пробивать смесь погружным блендером на медленной скорости до получения однородной эмульсии. Насадку блендера держите под углом 45 градусов — тем самым вы избежите образования пузырьков, которые уходят в образовавшуюся воронку.

  • Шаг 9:

    Если пузырьки все-таки образовались, процедите гляссаж в другой кувшин через сито. Накройте его пищевой пленкой в контакт и уберите на 12-24 часа в холодильник для созревания и стабилизации.

  • Шаг 10:

    Через сутки достаньте гляссаж из холодильника и доведите до рабочей температуры 30-35°С в микроволновой печи. Вы можете залить им хорошо замороженные муссовые торты или пирожные, которые имеют идеально гладкую поверхность.

  • Шаг 11:

    Гляссаж выполнен идеально, если в нём как в зеркале отражаются стоящие рядом предметы. Красивых вам десертов!

  • Зеркальная глазурь для торта Гляссаж рецепт с фото пошагово

    75 гр. воды
    150 гр. сахара
    150 гр. сиропа глюкозы или инвертного сиропа
    100 гр. сгущенного молока
    70 гр. белого шоколада
    15 гр. желатина
    Краситель, кандурин (при необходимости)

    1. Первым делом замачиваем 15 гр. листового желатина. Это нужно делать в произвольном количестве холодной воды, погружая его в воду по одному листу.

    Каждый по отдельности. Оставляем его набухнуть на несколько минут. В сотейник переливаем 75 гр. воды, высыпаем 150 гр. сахара и добавляем 150 гр. сиропа глюкозы (для удобства, я его слегка подогрела).

    2. Сироп глюкозы можно заменить инвертным сиропом. Ставим сотейник на плиту и, слегка помешивая, нагреваем сироп до температуры 102-103 градуса. До этой температуры сироп доходит за 20-30 секунд кипения, так что термометром пользоваться не обязательно. Снимаем сотейник с кипящим сиропом с плиты и даём погаснуть кипению (чтобы большие пузыри сошли). 3. А пока в высоком стакане (в котором будет удобно работать блендером) соединяем 100 гр. сгущенного молока, 70 гр. белого шоколада и добавляем набухший и хорошо отжатый от воды желатин. Горячий сироп выливаем в стакан с подготовленными ингредиентами, даём постоять секунд 30 и, если есть необходимость, то добавляем краситель. Мне нужна зеркальная глазурь красного цвета. Я использую водорастворимый гелевый краситель и добавляю немного золотого кандурина, для придания дополнительного блеска.
    4. Заводим блендер аккуратно, под наклоном, чтобы не напустить в глазурь воздух, который есть под куполом блендера (особенно если купол высокий). Пробиваем до гладкого эмульсионного состояния, стараясь найти такой угол наклона, который обеспечит перемещение жидкости в стакане. Аккуратно поднимаем блендер и накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт, чтобы избежать образования конденсата и контакта с воздухом. 5. Вот так просто готовится глазурь. Теперь если есть время, то по правилам, рекомендуется убрать её на 12-36 часов в холодильник для стабилизации. Но если же такой возможности нет, то просто даём глазури остыть до рабочей температуры 35-38 градусов и покрываем торт или пирожное. Большой разницы вы не заметите. 6. Но я обычно, стараюсь готовить глазурь заранее, накануне сборки торта. Оставшуюся на противне глазурь (которая стекла) убираем в контейнер, накрываем плёнкой в контакт и храним в холодильнике до 2-х недель. Можно приготовить на базе молочного шоколада, в этом случае получается глазурь красивого коричневого цвета.

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Наталья

    Похожие рецепты

    Торт с гляссажем рецепт

    Самое точное и полное описание: торт с гляссажем рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

    Одним из самых больших недостатков домашних тортиков считается то, что их очень трудно красиво декорировать. Сегодня вы узнаете, как приготовить гляссаж, который станет отличным материалом для украшения самодельного тортика.

    Гляссаж – это паста для прослойки, наполнения, покрытия тортов, пирожных и замороженных десертов. Обязательным ингредиентом является желатин. Как правило, гляссаж бывает шоколадным или цветным. Сегодня мы предложим несколько рецептов этой пасты.

    Как приготовить шоколадный гляссаж

    • сливки 33% – 240 мл,
    • вода – 290 мл,
    • сахар – 360 граммов,
    • какао-порошок – 120 граммов,
    • желатин – 12 граммов.
    • Желатин заливаем водой согласно инструкции, приведенной на его упаковке.
    • Соединяем сливки, воду и сахар. Перемешиваем.
    • Ставим на огонь, доводим до кипения.
    • В кипящую массу всыпаем какао. Перемешиваем. Варим еще минут 5.
    • Даем массе остыть примерно до 60 градусов и вводим желатин.
    • Перемешиваем. Процеживаем через марлю или ситечко.
    • Остывшим примерно до 40 градусов гляссажем покрываем десерт.

    Цветной гляссаж

    • сахар – 300 граммов,
    • шоколад белый – 300 граммов,
    • сироп глюкозы – 300 граммов (можно заменить патокой),
    • молоко – 200 мл,
    • вода – 150 мл,
    • желатин – 30 граммов,
    • диоксид титана – 1 чайная ложка.
    • Желатин заливаем небольшим количеством воды (берем ее из указанного в списке ингредиентов объема).
    • В отдельной миске разбавляем молоко оставшейся водой.
    • Добавляем сахар. Перемешиваем. Ставим на огонь.
    • Как только молочный сироп закипит, добавляем глюкозу/патоку.
    • Доводим массу до кипения и снимаем с огня.
    • Вводим в смесь разбухший желатин. Перемешиваем до образования однородной массы.
    • Сквозь сито горячую массу выливаем на измельченный шоколад. Тщательно перемешиваем.
    • Добавляем диоксид титана (продается в тех же отделах, где реализуют пищевые красители).
    • Взбиваем смесь погружным блендером (держать блендер желательно под углом 45 градусов, это предупредит попадание воздуха в наш гляссаж).
    • Отправляем готовый гляссаж в холодильник на 8-10 часов. По истечению этого времени он готов к использованию. Не забудьте нагреть его до рабочей температуры (36 градусов) и окрасить в желаемый цвет.

    Видео отсутствует

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Цветной гляссаж на сгущенном молоке

    • сахар – 150 граммов,
    • глюкоза – 150 граммов,
    • шоколад белый – 150 граммов,
    • молоко сгущенное – 100 граммов,
    • вода – 75 граммов,
    • желатин – 12 граммов,
    • краситель пищевой – по желанию.
    • Желатин готовим согласно рекомендациям производителя, указанным на пачке.
    • Соединяем сахар, воду и глюкозу. Выливаем полученную смесь в сотейник и доводим до кипения.
    • Шоколад ломаем на кусочки. Заливаем его горячим сиропом.
    • Добавляем сгущенное молоко, набухший желатин.
    • Смесь взбиваем в блендере.
    • Добавляем в массу краситель желаемого цвета. Еще раз хорошенько взбиваем, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник. Перед использованием гляссаж нужно нагреть в микроволновой печи или на водяной бане до 36 градусов.

    Кулинарных успехов вам, дорогие посетительницы нашего портала!

    Завораживающая зеркальная глазурь на десертах может взбудоражить ум домашних кулинарочек.

    И честно сказать, ранее я думала, пока не попробовала ее сделать самостоятельно в домашних условиях, что такие торты, «одетые» в глянцевую глазурь – простой фотошоп.

    Ну а как может быть торт таким лощеным, гладеньким и отражающим, как зеркало. Оказывается, что может, да и у каждой может получиться с первого раза.

    Готовый торт в зеркальной глазури

    Только вот приготовить – половина дела. А как же теперь, то нанести ее на торт, чтобы получить такую потрясающую глянцевую красоту? А очень просто, только нужно знать технологию, о которой мы и поговорим сейчас, и испечь «подходящий» тортик (суфле, муссовый).

    Итак, волнующий момент в процессе приготовления. Торт ожидает украшения, а глазурь готова, прикрыта пищевой пленочкой и дожидается своего «выхода» из холодильника.

    Секреты зеркального гляссажа

    Потрясающие зеркальные десерты будоражат умы до сих пор даже тех, кто уже самостоятельно попробовал создавать подобные шедевры. Пара недостатков зеркального покрытия все существует:

    • сделать фотоснимок десерта достаточно трудно, чтобы не отражаться на поверхности торта или пирожного;
    • очень сладкое покрытие зеркальной глазури при разрезании десерта может тянуться за ножом.

    Если снимать трудно без отражения, не беда — ну и пусть отражает, что подтверждает названием глазури.

    А вот красиво и без повреждений разрезать тортик, покрытый гляссажем можно, если использовать слегка прогретый нож, а работать с холодным, практически замороженным десертом. Эффектно разрезать кондитерское изделие можно ножом комнатной температуры, если просто и не замораживать десертик вовсе.

    Остальные секреты и тонкости нанесения капризной глазури допустимо узнать из самого процесса, представленного ниже.

    Ингредиенты

    готовый выравненный торт (замороженный)

    глазурь

    Инвентарь

    холодильник

    морозильная камера

    микроволновая печь

    кулинарный градусник

    блендер или миксер

    решетка либо подставка под торт

    длинный нож или спатула

    Процесс заливки пошагово

    «Выпускаем» глазурь из холодильника. Не снимая пленки, ставим на разогрев в микроволновую печь или же на водяную баню. Нам необходим продукт температурой около 35° (лучше измерить температуру специальным приспособлением).

    Хранить цветную глазурь допустимо в любой удобной посудине, главное, прикрытой.

    Зеркальная глазурь хранится в стеклянной плотно закрывающейся посудине

    Не стоит перегревать цветную смесь, поскольку глазурь будет долго потом остывать на торте, и не закроет плотно коржи.

    Жидкая цветная глазурь

    Теперь принимаемся снова за блендер. Нам нужно пробить смесь еще раз, избегая возникновения пузыриков на поверхности. Если все же образовались – процедите смесь через сито.

    Видео отсутствует
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Приводим глазурь в «рабочее» состояние

    Вынимаем замороженный десерт из морозильной камеры, и далее из формы, если он хранился в исходном положении выпекания.

    Стоит отметить: Не держите долго в руках торт либо пироженки, иначе образуется конденсат на изделии, который испортит покрытие зеркальной глазури. А благодаря теплым рукам, возникшие при замораживании неровности на торте, можно сгладить пальчиками.

    Подготовим решетку, на которую установим замороженный десерт: торт либо пирожные. Под решетку поставим емкость, куда стечет избыток цветной глазури.

    Под изделием должна стоять решетка, которая пропустит излишки гляссажа

    Далее просто заливаем поверхность, придерживаясь середины, либо выливать постепенно жидкость по периметру, чтобы обтянуло гляссажем боковушки изделия.

    Процесс заливки кондитерского изделия глазурью

    Если тортик немного не правильной формы, и нам нужно, чтобы гляссаж обхватил его нижние края, то установим основание на своеобразный пьедестал. То есть на все, что есть под рукой на кухне, но меньшего диаметра.

    Пьедестал для торта из подручных средств

    Поверхность многих тортов плоская, поэтому понадобится снять излишки гляссажа, пока он не застыл. Берем шпатель либо длинный нож, и уверенно проводим по поверхности. Так мы снимем не только излишки глазури, но и сделаем поверхность менее сладкой и ровной.

    Хотя, если нет уверенности в собственных действиях, то для первых кулинарных подвигов, можно и оставить, чтобы не испортить кулинарное произведение.

    Смахивание излишек глазури с поверхности торта

    Немного подождем, пока схватится на изделии глазурь. Торт ведь был заморожен, поэтому это произойдет крайне быстро.

    Далее поднимем выпечку на руки, и завернем свисающие сладкие ниточки и наплывы на нижнем крае торта под низ. Это можно сделать тем же ножом или шпателем.

    Подравнивание краешков застывшей глазури на десерте

    Так же аккуратно, придерживая торт шпателем и рукой снизу, перенесем его на подложку, которая станет презентационной основой.

    Отправляем глянцевый десерт снова в холодильник на несколько минут, чтобы зеркальная глазурь схватилась окончательно.

    Вынимаем вкуснятину из холодильника, и принимаемся за украшения.

    Процесс украшения кулинарного шедевра

    В качестве украшения допустимо использовать все, чего душе пожелается. Ведь главное, что у нас получилось приготовить зеркальную глазурь, и удачно покрыть ею десерт.

    Готовый торт под зеркальной глазурью с украшениями

    С зеркальной глазурью можно проделывать разнообразные «фокусы», которые придутся по вкусу любителям изысканных кулинарных шедевров. О чем мы детально расскажем и покажем на фото здесь.

    Леопардовый окрас зеркальной глазури на торте

    Главное, перед подачей десертик к столу, выдержите время его размораживания до нескольких часов, чтобы гости не хрустели мерзлой вкусняшкой.

    Среднее время длительности размораживания тортов (диаметром около 20-26 см) – 5-6 часов, пирожные тают уже за 3 часа в условиях температурного показателя холодильника.

    Будем радоваться вместе за ваши достижения в создании кулинарных шедевральных десертов! Поделитесь в комментариях, что у кого получилось.

    (

    оценок, среднее:

    из 5)

    Всего:
    Вес состава:100 гр
    Калорийность
    состава:
    375 ккал
    Белков:4 гр
    Жиров:9 гр
    Углеводов:62 гр
    Б/Ж/У: 5 / 12 / 83
    Н0 / С0 / В100

    Время приготовления: 1 д 1 ч

    Опубликовано: Mila_nik

    Пошаговое приготовление

    1. Шаг 1:

      Для приготовления гляссажа (базовый вариант) нам понадобятся следующие ингредиенты: желатин листовой или порошковый, вода фильтрованная, сахар белый, сироп глюкозный, сгущённое молоко, белый шоколад, пищевой краситель (цвет на выбор)

    2. Шаг 2:

      Сначала замачиваем желатин листовой либо порошковый в ледяной воде. Часть воды можно заменить кусочками льда. Листовой замачиваем не более чем на 7-10 минут, далее вынимаем и отжимаем. Если у вас порошковый желатин, заливайте ледяной водой, в соотношении 1:6, т.е. на 12 г желатина берёте 72 г воды. Всё измеряем на электронных весах.

    3. Шаг 3:

      Приготовим высокий кувшин или стакан от погружного блендера, в который выкладываем сгущённое молоко, затем сверху мелко порубленный белый шоколад.

    4. Шаг 4:

      В сотейнике соединяем воду, сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь и постепенно нагреваем смесь до растворения сахара при температуре 40°С. В этот момент сахар помешивать не нужно, подвигайте слегка сотейником по плите, это поможет сахару быстрее раствориться.

    5. Шаг 5:

      После растворения сахара увеличиваем огонь, смесь закипает. Начинаем измерять температуру сиропа электронным термометром. Перемешиваем ложкой и доводим сироп до температуры 103°С. Совет: На этом этапе очень важно: а) если сироп не доварите – всё стечёт с боковых частей торта; б) переварите – сироп будет очень густой, и вы не сможете залить торт.

    6. Шаг 6:

      Горячий сироп выливаем в кувшин, шоколад начинает таять. Снова измеряем температуру содержимого кувшина.

    7. Шаг 7:

      При достижении температуры 85°С выкладываем желатин. Набухший порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Перемешиваем всё аккуратно.

    8. Шаг 8:

      Добавляем несколько капель красителя и начинаем пробивать погружным блендером на медленной скорости для получения однородной эмульсии. Насадку блендера устанавливаем под углом 45 градусов, и тем самым избегаем образования пузырьков, которые уходят в образовавшуюся воронку.

    9. Шаг 9:

      Если пузырьки всё-таки образовались, процедите гляссаж в другой кувшин через сито. Далее накрываете пищевой плёнкой в контакт и убираете на 12-24 часа в холодильник для созревания, для стабилизации.

    10. Шаг 10:

      Через сутки вынимаем гляссаж из холодильника и доводим до рабочей температуры 30-35°С в микроволновой печи, заливаем хорошо замороженные муссовые торты или пирожные, которые имеют идеально гладкую поверхность.

    11. Шаг 11:

      Гляссаж выполнен идеально, если в нём как в зеркале отражаются стоящие рядом предметы. Красивых десертов вам, друзья мои!

    Похожие рецепты

    Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

    Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

    • Читать полностью

    Как приготовить мастику для торта.

    Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…

    • Читать полностью

    Как покрыть мастикой торт.

    Если у вас уже есть готовая мастика для торта, раскатайте ее на рабочей поверхности с помощью скалки до нужной толщины, смазав стол и скалку крахмалом. Затем перенесите с помощью той же скалки масти…

    • Читать полностью

    Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

    Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

    • Читать полностью

    Как делать цветную глазурь?

    Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

    • Читать полностью

    Как украсить детский торт мастикой.

    Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

    • Читать полностью

    Чтобы торт не опустился…

    Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

    • Читать полностью

    Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Сахар – 398 ккал/100г
    • Сахар-песок – 398 ккал/100г
    • Молоко сгущенное с сахаром – 324 ккал/100г
    • Желатин – 355 ккал/100г
    • Вода – 0 ккал/100г
    • Белый шоколад – 554 ккал/100г
    • Пищевой краситель – 0 ккал/100г
    • Инвертный сироп – 400 ккал/100г

    Калорийность продуктов: Желатин, Вода, Сахар, Инвертный сироп , Сгущенное молоко, Белый шоколад, Пищевой краситель

    Желание порадовать вкусным угощением своих близких возникает не только в преддверии грядущих праздников, но и в простые будни.

    Чтобы сделать вкусный торт, рекомендую использовать проверенные рецепты. А вот чтобы украсить десерт, советую взять нижеуказанный рецепт и приготовить глазурь гляссаж.

    Простой рецепт: Вкусная и красивая глазурь гляссаж

    Рецепт смело можно назвать универсальным. В соответствии с ним глазурь делают многие кондитеры. Вполне вероятно, что он был известен вам и немного ранее.

    Рецепт имеет массу плюсов, вы сможете сделать глазурь дома самостоятельно, результат вас обязательно порадует!

    Компоненты:

    по 300 гр. сахара и глюкозы, шоколада; 20 гр. желатина; 200 мл сгущенки; 150 мо воды.

    Алгоритм готовки:

    1. Желатин размачиваю в холодной воде.
    2. Глюкозу, воду, сахар смешиваю вместе. Отправляю на огонь. Массу довожу до кипения.
    3. Выливаю поверх сгущенки, шоколада в миске желатин. Ввожу краситель. Все перемешиваю с помощью миксера.
    4. Даю глазури настояться, где-то часов 8-12.
    5. Перед тем, как использовать, нужно нагреть глазурь до 35 гр.

    На этом рецепт подошел к концу.

    Плюсы гляссажа

    Гляссажная глазуровка позволит придать торту потрясающий вид, он будет красивым и глянцевым. Но это еще не все преимущества.

    Ведь торт можно замораживать без проблем, а если захотите сделать его разноцветным, можно добавить специальные водорастворимые краски.

    Рецепт нравится многим кондитерам еще и потому, что включает доступный список продуктов, а глазурь может быть использована для разных видов тортов несложной конструкции.

    Недостатки гляссажа

    Не станут скрывать, ведь этот рецепт имеет и парочку недостатков. Имеется в виду, что глазурь получится сладкой и во время нарезания торта она может тянуться за ножом.

    Чтобы этого не происходило, достаточно разрезать торт теплым ножом, но сам десерт предварительно хорошенько охладить. Но на самом деле это мельчайший недостаток.

    Секреты готовки идеальной гляссажной глазури

    Чтобы дома сделать идеальную зеркальную глазуровку для десертов, нужно знать некоторые нюансы:

    1. 1 Уделите внимание температуре выпечки. Доставать ее нужно только перед тем, как решите нанести гляссаж. Торт или же пирожное, если достать их ранее положенного срока, могут покрыться конденсатом. Все это приведет к тому, что ровный глянец не получится образовать на десерте, как бы вы ни старались.
    2. Рецепт указывает использование глюкозы. Заменить его можно приготовлением инвертного или же кукурузного сиропа. Можно даже брать простой мед, но учтите, что этот продукт придаст странное послевкусие десерту.
    3. Не стоит использовать для готовки гляссажной глазури красители натурального происхождения. Если вы  решите ввести сок свеклы, цвет глазури помутнеет, она утратит свою зеркальную характеристику. В том случае, если найти пищевой краситель в магазине не удалось, лучше сделайте шоколадный гляссаж. Также в этих целях можно брать разные сиропы, ведь они не будут уменьшать насыщенность цвета.
    4. Температура самой гляссажной глазури должна быть перед нанесением от 28 до 35 гр. В том случае, если она будет не соответствовать этим значениям, тогда и гляссаж не удастся нанести красиво. Масса будет стекать слишком сильно или же образует пробелы. В общем, могут быть даже шоколадные наросты. Так что соблюдайте температуру глазури во избежание проблем.
    5. После нанесения глазури, стоит отправить в десерт в холодильник. Только не стоит в целях ускорения процесса застывания гляссажа ставить десерт в морозилку.
    6. Пузыри на поверхности глазури могут испортить эффект. Именно по этой причине стоит знать, как их исключить. Когда вы вливаете горячую воду с сахаром, глюкозой на шоколад, сгущенку и желатин нужно пробить с помощью блендера. Ставить его нужно под углом. В итоге получится у вас волна, затягивающая пузыри в себя.
    7. Важно следить, чтобы блендер не создавал пену. Только после этого можно будет поставить глазурь в холодильник, но обязательно покрыв пищ. пленкой.
    8. В том случае, когда пузырей оказывается слишком много, из массы нужно убрать верхний слой пены. Поставить гляссаж на огонь и нагреть до температуры 35 гр. Снова взбить блендером, держа его под углом.
    9. Глазурь не должна быть слишком густой. Если это произошло, нужно ввести в нее сироп в пропорции 1 к 1.
    10. Глазурь снимать нужно с плиты в момент закипания массы. Не стоит передерживать ее.
    11. Идеально распределить глазурь можно только на замороженную поверхность торта или же иного другого десерта.
    12. С помощью спатулы можно снимать излишки глазуровки.
    13. Во время глазуровки, нужно поставить десерт на решетку, чтобы было куда стекать излишкам массы. Лучше застелить поверхность пергаментной бумагой  в этих целях.
    14. Чтобы придать глазуровке перламутрового эффекта, можно ввести золотой порошок. Порой можно брать и другие жирорастворимые красители, но стоят они действительно дорого.
    15. Лавандового цвета глазурь можно получить, если смешать розовый, белый и синий цвета вместе.

    Глазурь гляссаж действительно дает все возможности для создания красивого и очень вкусного домашнего десерта, который легко сравниться с ресторанными собратьями. Готовьте с удовольствием!

    Мой видео рецепт

    Нежные, легкие и очень вкусные муссовые торты при нанесении на них зеркальной глазури становятся еще и невероятно красивыми. К тому же приготовить их можно даже в домашних условиях.

    Благодаря пошаговым инструкциям все желающие смогут легко научиться делать муссовые торты. Рецепты с фото их как раз и представлены в нашей статье. Начнем с несложных советов по приготовлению.

    Как готовить муссовые торты: фото и секреты приготовления

    Представленные ниже рекомендации помогут всем без исключения приготовить вкусный торт, покрытый зеркальной глазурью:

    1. Сборка муссового торта осуществляется в обратной последовательности или вверх дном на идеально ровной горизонтальной поверхности. Для этого удобно взять разделочную доску.
    2. Для сборки торта желательно использовать силиконовую форму или же разъемную металлическую, предварительно затянутую пищевой пленкой.
    3. Для получения идеально гладкой зеркальной поверхности на торте, изделие должно быть хорошо замороженным.
    4. При нарезании торта глазурь начинает тянуться за ножом. Чтобы этого избежать, нож необходимо заранее хорошо прогреть.
    5. Неиспользованную глазурь можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до четырех недель. Перед нанесением на торт гляссаж достаточно прогреть до температуры 35 градусов.

    Представленные рекомендации позволяют даже начинающим кондитерам создавать красивые и вкусные муссовые торты, рецепты с фото которых представлены ниже. Рассмотрим подробнее технологию их приготовления.

    Рецепт клубничного муссового торта: пошаговое приготовление

    Для приготовления такого кондитерского изделия понадобятся две формы разного диаметра. Лучше взять размеры 16 и 18 см, тогда муссовый торт, рецепт которого представлен ниже, получится более высоким.

    Пошаговое приготовление изделия предполагает выполнение следующей последовательности действий:

    1. Выпекание коржа-основы из песочного теста.
    2. Приготовление нежного клубничного чизкейка.
    3. Приготовление конфи из клубники.
    4. Лимонно-ванильный мусс.
    5. Сборка торта и его полное замораживание в течение 12 часов.
    6. Приготовление и нанесение на изделие зеркальной глазури.

    По представленной выше технологии готовятся практически все муссовые торты. Фото и описание некоторых из них предложены в нашей статье. Для начала рассмотрим пошаговое приготовление клубничного муссового торта.

    Шаг 1. Песочная основа для торта

    В качестве основы для муссовых тортов обычно используют бисквит, крамбл, штрейзель или хрустящий песочный корж. Последний как раз и предлагается приготовить для представленного выше изделия.

    Для приготовления песочного коржа необходимо перемешать с помощью миксера сахар и мягкое сливочное масло (по 50 г). Затем добавить к ингредиентам просеянную муку (100 г) и замесить тесто. Завернуть его и отправить в холодильник на 30 минут.

    Через полчаса тесто распределяют по форме и выпекают корж диаметром 16 см. Время приготовления в духовке составляет 15 минут при 175 градусах.

    Шаг 2. Клубничный чизкейк

    Для приготовления нежного и легкого чизкейка с легким клубничным послевкусием понадобятся сыр Маскарпоне (250 г) и крупное яйцо. Кроме того, необходимо подготовить сахар и свежее клубничное пюре (по 50 г). Все ингредиенты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.

    Для клубничного чизкейка все ингредиенты перемешиваются силиконовой лопаткой, а затем заливаются в металлическое кольцо, затянутое фольгой (диаметр 16 см). Выпекается чизкейк при 160 градусах всего полчаса. После этого его необходимо остудить на столе, снять кольцо и отправить в морозилку до момента сборки торта.

    Шаг 3. Ягодное конфи

    Конфи, приготовленное из ягод или фруктов, делает вкус кондитерских изделий ярким и насыщенным. Муссовый торт с клубничным конфи сделать несложно и для этого потребуются самые простые ингредиенты.

    Еще до начала приготовления конфи необходимо залить холодной водой желатин (на 10 г порошка 60 мл воды). Затем уварить на небольшом огне клубничное пюре (220 г). Для этого его нужно переложить в сотейник добавить сахар (60 г) и крахмал (2 ч. ложки). После закипания подержать массу на огне еще 2 минуты, затем снять и добавить разбухший желатин. Охладить конфи, поставив емкость в миску с холодной водой, после чего вылить в форму 16 см и заморозить.

    После того как все слои будущего торта хорошо замерзнут можно начинать готовить мусс.

    Шаг 4. Лимонно-ванильный мусс

    Для приготовления мусса понадобится ароматизированное молоко (250 мл). В домашних условиях его готовят путем добавления в молоко при кипении ванили и лимонной цедры и настаивании напитка в течение получаса. В это время сахар (80 г) растирают с желтками трех яиц и крахмалом (3 ч. ложки). Постепенно вливают процеженное ароматизированное молоко. Смесь доводят до кипения на плите, затем снимают с огня и добавляют разбухший желатин (10 г в 60 мл воды). Дальше крем нужно остудить, добавить сливочное масло и все хорошо взбить миксером.

    Муссовый торт с зеркальной глазурью обязательно готовят с добавлением сливок. Для этого жирные сливки (200 мл) взбивают и соединяют с остывшим заварным кремом. Теперь самое время собирать торт.

    Шаг 5. Сборка торта

    После окончательного замерзания каждого слоя и приготовления мусса можно приступать к сборке изделия. Для этого металлическое кольцо по всей окружности внутри выстилают ацетатной лентой, а дно затягивают пищевой пленкой. После этого форму нужно поставить на твердую ровную поверхность и отправить в холодильник на несколько минут.

    Муссовый торт с зеркальной глазурью собирают в такой последовательности:

    1. На дно подготовленной формы выливают мусс (примерно 1/3 всего объема).
    2. Сверху выкладывают замороженный чизкейк, который заливают муссом (1/3 объема).
    3. На чизкейк выкладывают конфи, а затем песочный корж и снова заливают оставшимся муссом.

    В таком виде муссовый торт отправляется в морозилку на 12 часов. Через время его нужно будет достать и покрыть зеркальной глазурью.

    Шаг 6. Гляссаж или зеркальная глазурь

    Идеально ровная зеркальная глазурь или гляссаж, как она по-другому называется, может стать лучшим украшением практически любого кондитерского изделия. Причем в отличие от мастики, которая многим кажется слишком приторной, такой декор получается еще и очень вкусным. Приготовить гляссаж под силу даже начинающему кондитеру и, приложив некоторые усилия, у вас получится идеальный муссовый торт с зеркальной глазурью.

    Рецепт гляссажа состоит в пошаговом выполнении следующих шагов:

    1. В кастрюле с толстым дном соединить сахар (300 г), воду (150 мл) и глюкозный (инвертный) сироп (300 мл). Помешивая силиконовой лопаткой, довести массу до кипения на небольшом огне и сразу же снять с плиты.
    2. В чашу блендера поместить белый шоколад (300 г), сгущенное молоко (200 мл), разбухший желатин (на 20 г порошка 120 мл воды), жирорастворимый жидкий краситель (0,5 ч. ложки), приготовленный горячий сироп.
    3. Взбить все ингредиенты погружным блендером до однородной консистенции. При взбивании блендер держать под наклоном, что позволит избежать появления пузырьков воздуха в глазури.
    4. Готовый гляссаж накрыть пленкой и поставить на некоторое время в холодильник, пока глазурь не остынет до 35 градусов.
    5. Торт достать из морозилки, поставить на решетку и равномерно полить остывшей глазурью. Поставить десерт в холодильник до полного остывания глазури.

    Торт муссовый “Три шоколада”

    Очень вкусный торт, который готовится совсем несложно, но достаточно долго по времени. Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт которого представлен ниже, также состоит из бисквитного коржа. В этом случае он будет шоколадным.

    Муссовый торт с зеркальной глазурью готовится в такой последовательности:

    1. Подготовить два кольца диаметром 18 и 20 см. Первое использовать для приготовления шоколадного бисквита по любому рецепту. Готовый корж должен получиться тонким, толщиной примерно 1 см. Второе кольцо выстелить внутри ацетатной лентой, а снаружи затянуть пищевой пленкой. Эта форма будет использоваться для сборки торта.
    2. Приготовить мусс из белого шоколада. Для этого замочить 8 г желатина в 48 мл холодной воды (1:6). Затем 80 мл молока довести в сотейнике до кипения. В отдельной посуде взбить с сахаром (50 г) 1 яйцо, и медленно влить в полученную массу горячее молоко. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился, после чего перелить в сотейник, снова поставить на огонь и варить до загустения. Снять с плиты добавить разбухший желатин. Тем временем нежно растопить в микроволновке белый шоколад и добавить его к заварной основе. Перемешать и остудить. В отдельной емкости взбить холодные жирные сливки (200 мл). Соединить их с заварной шоколадной основой, перемешать, залить в форму диаметром 20 см и заморозить.
    3. Приготовить мусс из молочного шоколада. Все действия выполняются аналогичным способом, вместе белого шоколада используется молочный.
    4. Приготовить мусс из темного шоколада и вылить его сверху на замерзший слой молочного мусса. в последнем слое утопить бисквитный корж и также отправить форму в морозилку.
    5. На следующий день извлечь муссовый торт из морозильной камеры и сразу же покрыть его глазурью. После этого торт нужно отправить в холодильник на 5 часов и через время изысканный десерт можно подавать к столу.

    Зеркальная глазурь из какао

    Для приготовления зеркальной глазури из какао не понадобится ни глюкозный сироп, ни сгущенное молоко. Но при этом гляссаж также хорошо ляжет ровным слоем на муссовый торт. Глазурью, рецепт которой представлен ниже, его покрывают в замороженном виде, но ее температура должна составлять не выше 30 градусов. И еще: чем ниже температура гляссажа, тем толще будет ее слой на изделии.

    Приготовление глазури начинается с замачивания в холодной воде желатина (на 12 г желатина 72 мл воды). Дальше в сотейнике из сахара (200 г) и воды (65 мл) нужно сварить сахарный сироп. В кипящую массу просеять какао, перемешать, прокипятить 2-3 минуты. В отдельном сотейнике нагреть сливки, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и растворить в них разбухший желатин. Соединить две массы вместе и взбить глазурь, держа ногу блендера под наклоном. Затянуть глазурь пленкой и остудить в холодильнике до нужной температуры.

    Апельсиновый муссовый торт: рецепт с зеркальной глазурью

    В этом десерте нежный творожный мусс отлично сочетается с легкими цитрусовыми нотками. Сверху он покрывается идеально ровной глазурью и получается вкусный муссовый торт.

    Рецепт его приготовления состоит в следующей последовательности действий:

    1. Испечь бисквит по любимому рецепту. В тесто можно добавить немного апельсиновой цедры.
    2. Приготовить апельсиновый мусс. Для этого взбить 3 яйца с сахаром (70 г) до пышного состояния. Затем это же количество сахара соединить с соком апельсина и лимона (всего 100 мл), апельсиновой и лимонной цедрой (по 1 ст. ложке) и проварить на небольшом огне около 10 минут, пока масса не начнет густеть. В это время ввести в цитрусовый сироп разбухший желатин (на 5 г порошка 20 мл воды). Снять с плиты и медленно влить в яичную массу. Залить в силиконовую форму и отправить в морозилку до полного застывания.
    3. Приготовить творожный мусс. Для этого желатин (10 г) замочить в 60 мл холодной воды. Сливочный сыр (250 г) соединить с сахарной пудрой (80 г). В отдельной посуде взбить жирные сливки 33 % (300 мл). Сварить сироп из сахара (70 г) и воды (25 мл), после чего его еще горячим влить во взбитые желтки (2 шт.). В эту же массу добавить желатин, перемешать, а затем соединить с творожной массой и взбитыми сливками.
    4. Сборка. Муссовый торт собирают в обратной последовательности. Сначала на дно силиконовой формы (диаметр 20-22 см) выливают немного творожного мусса, затем на него выкладывают апельсиновый слой из морозильника, сверху распределяют оставшийся белый мусс и в последнюю очередь бисквитный корж.

    Торт остужают в морозильной камере, а затем покрывают зеркальной глазурью. Приготовить гляссаж можно по представленному выше рецепту с добавлением жидкого красителя оранжевого цвета, уменьшив при этом количество ингредиентов в 2 раза.

    Сегодня я буду делать цветной гляссаж, который чаще называют зеркальная глазурь, для покрытия и украшения торта. Я буду готовить его из белого и черного шоколада. В своем рецепте с пошагово сделанными фото я поделюсь всеми секретами, укажу самые важные моменты, на которые обязательно нужно обратить внимание при приготовлении в домашних условиях. Если соблюдать все рекомендации, у вас получится прекрасная, без пузырьков зеркальная глазурь для торта. Она ляжет ровным слоем и не сползет с вашего десерта.

    Ингредиенты:

    Для белого гляссажа:

    • 100 грамм белого шоколада;
    • 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
    • 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
    • 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

    Для темного гляссажа:

    • 100 грамм горького шоколада 72%;
    • 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
    • 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
    • 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

    Для сиропа:

    • 100 грамм белого сахара;
    • 50 мл холодной воды.

    Как приготовить зеркальную глазурь для торта

    Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим желатин и оставим его, чтобы он набухал.

    В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.

    В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.

    В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.

    Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать блендер ровно и периодически поднимать его, гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит внешний вид вашего десерта.

    Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.

    Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.

    Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.

    Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.

    Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.

    Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) — добавьте ½ ч.л. изомальта.  На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.

    Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

    Автор статьи: Екатерина Ульянова

    Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

    ✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

    Шоколадный гляссаж рецепт. И снова эксперименты

    Сегодня я буду делать цветной гляссаж, который чаще называют зеркальная глазурь, для покрытия и украшения торта. Я буду готовить его из белого и черного шоколада. В своем рецепте с пошагово сделанными фото я поделюсь всеми секретами, укажу самые важные моменты, на которые обязательно нужно обратить внимание при приготовлении в домашних условиях. Если соблюдать все рекомендации, у вас получится прекрасная, без пузырьков зеркальная глазурь для торта. Она ляжет ровным слоем и не сползет с вашего десерта.

    Ингредиенты:

    Для белого гляссажа:

    Для темного гляссажа:

    • 100 грамм горького шоколада 72%;
    • 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
    • 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
    • 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

    Для сиропа:

    • 100 грамм белого сахара;
    • 50 мл холодной воды.

    Как приготовить зеркальную глазурь для торта

    Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим желатин и оставим его, чтобы он набухал.

    В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.

    В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.

    В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.

    Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать блендер ровно и периодически поднимать его, гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит внешний вид вашего десерта.

    Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.

    Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.

    Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.

    Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.

    Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.

    Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) — добавьте ½ ч.л. изомальта. На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.

    Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

    Как-то я увидела по телевизору, как кондитеры украшали торты невероятной глянцевой глазурью, которая отражала их облик- это был гляссаж: шоколадная зеркальная глазурь для торта . Эффектное глянцевое покрытие стало очень модно сегодня — оно просто притягивает взгляд. И я решила попробовать сделать такую же зеркальную глазурь в домашних условиях: со вкусом шоколада. Результат превзошел все мои ожидания. Попробуйте и вы.

    Ингредиенты:

    • желатин — 8 грамм;
    • сахар — 250 грамм;
    • какао порошок — 80 грамм;
    • сливки 33% — 80 миллилитров;
    • вода — 150 миллилитров;
    • шоколад черный — 50 грамм;

    Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт:

    1. Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
    2. Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится. Совет. Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования. Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.
    3. После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 — 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.
    4. Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться. Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.
    5. В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду.
    6. Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает.
    7. Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад.
    8. Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать.
    9. Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры. Читайте еще:

    Для белого гляссажа:

    • 100 грамм белого шоколада;

    Для темного гляссажа:

    • 100 грамм горького шоколада 72%;
    • 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
    • 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
    • 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

    Для сиропа:

    • 100 грамм белого сахара;
    • 50 мл холодной воды.

    Как приготовить зеркальную глазурь для торта:

    1. Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим желатин и оставим его, чтобы он набухал.
    2. В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.
    3. В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.
    4. В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.
    5. Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать блендер ровно и периодически поднимать его, гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит внешний вид вашего десерта.
    6. Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.
    7. Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.
    8. Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.
    9. Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.
    10. Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.
    11. Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) — добавьте ½ ч.л. изомальта. На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.
    12. Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

    Ингредиенты:

    • желатин в виде листов — 12 грамм;
    • шоколад белый — 155 грамм;
    • вода питьевая — 85 мл;
    • молоко с сахаром сгущенное — 115 мл;
    • сахарный песок — 155 грамм;
    • сироп глюкозный — 155 мл;
    • краситель пищевой — по необходимости.

    Приготовление:

    1. Начинаем приготовление зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, с подготовки желатина. Нам понадобятся пластины желатина, а также холодная вода. Пластины укладывают в миску, а затем заливают их водой. Если дома нет листового желатина, то можно использовать гранулированный, его заливают 72 миллилитрами воды и оставляют на один час.
    2. Теперь стоит взять высокий стакан или большую чашу, очень удобно использовать специальный стакан для блендера. В него выливают необходимое количество сгущенного молоко, туда же выкладывают белый шоколад, который предварительно нарезали мелко.
    3. Берется сотейник, в него наливают воду, а затем добавляют сироп из глюкозы и сахарный песок. Масса перемещается на огонь и постепенно нагревается, сироп будет готов тогда, когда сахарный песок полностью растворится в воде. Некоторые кондитеры советуют не перемешивать сироп ложкой, достаточно слегка передвигать сам сотейник на плите. Это ускорит процесс растворения сахара.
    4. Как только смесь начнет кипеть, необходимо замерить ее температуру, поэтому термометр лучше подготовить заранее. На данном этапе смесь перемешивается ложкой и доводится до температуры 104 градуса. Такая температура необходима по той причине, что именно в этот момент масса будет готова.
    5. Если не доварить сироп, то будущее украшение для десерта просто стечет. Но и передерживать массу на огне нельзя, так как в итоге разноцветная зеркальная глазурь для торта, по указанному рецепту с фото, станет густой, и покрыть торт ей будет сложно.
    6. Горячий сироп можно сразу перелить в стакан для блендера, где уже есть сгущенка и белый шоколад. Масса на некоторое время оставляется, необходимо дождаться, когда растает шоколад, а сироп охладится до 85 градусов. В это время можно вливать в смесь подготовленный желатин.
    7. Если используется желатин в виде порошка, то его для начала необходимо растопить с помощью паровой бани, или же использовать печь микроволновую. Полученный состав тщательно перемешивают ложкой, чтобы получилась максимально однородная консистенция.
    8. В полученную массу добавляют четыре капли любого красителя, а затем в стакан погружают блендер и включают прибор на минимальную скорость. Цвет будущей глазури сразу начнет меняться. Если необходимо получить более насыщенный оттенок, то краситель можно использовать в большем количестве. После остывания глазурь может иметь немного другой оттенок, если хочется его увидеть, то в морозилку кладут ложку, а затем окунают ее в полученную массу.
    9. Очень важно держать блендер под наклоном в 45 градусов, а также производить взбивание на небольшой скорости. Если не соблюдать данные правила, то в итоге в массе будут присутствовать пузырьки, которые испортят внешний вид глазури. Когда мелкие пузырьки все же начали образовываться, от них достаточно легко избавиться, процедив готовую зеркальную массу.
    10. Как только разноцветная зеркальная глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово, будет готова, ее накрывают пищевой пленкой. Пленку обязательно укладывают прямо на поверхность массы, так как глюкозный сироп может создать тонкую пленку на поверхности смеси. Готовая глазурь отправляется в холодильник на двенадцать часов, лучше всего оставить с вечера и на всю ночь. Это необходимо для стабилизации состава.
    11. Через указанное время можно посмотреть, что в итоге у нас получилось. Для этого пальцами нажимают на изделие, если масса пружинит и имеет упругость, то мы получили идеальное оформление для тортика.
    12. Использовать массу в таком виде невозможно, по этой причине ее топят с помощью микроволновки, а также можно использовать паровую баню. Температура прогретой массы должна быть не выше 35 градусов.
    13. Готовой зеркальной смесью покрывают торт, при этом важно сделать это быстро, а затем убрать десерт в холодильник.
    14. Если отлучиться хоть на пять минут, глазурь станет более теплой, а на поверхности торта образуются мелкие капли воды. Это приведет к тому, что украшение просто стечет с лакомства.

    В предыдущем варианте мы готовили разноцветную зеркальную глазурь для торта, в данном рецепте с фото пошагово представляется уже белая глазурь. Для приготовления такого украшения нам необходимо подготовить белый шоколад или сахарную пудру. Этот рецепт включает в себя именно шоколад, но при необходимости его можно легко заменить. Именно плитка белого шоколада поможет сделать украшение более гладким и шелковистым.

    Ингредиенты:

    • сливки высокой жирности от 35% — 115 мл;
    • ванильный порошок — 1 упаковка;
    • шоколад белый простой — 145 грамм;
    • желатин в гранулах — 1 пачка;
    • молоко коровье — 115 мл.

    Способ приготовления:

    1. В небольшую емкость наливают около 55 миллилитров воды, а затем туда же насыпают желатиновый порошок. Масса оставляется в стороне на некоторое время, чтобы гранулы желатина успели хорошо разбухнуть.
    2. Теперь нам понадобятся сливки, использовать в данном случае важно только жирный продукт, в противном случае глазурь получиться неправильной консистенции. Сливки перемешивают с молоком в кастрюльке, а затем перемещают на огонь. Масса доводятся до кипения, а затем снимается с огня и слегка остужается.
    3. В еще горячую молочную смесь добавляют шоколад, его предварительно ломают на небольшие кусочки. Сливочная масса перемешивается до тех пор, пока кусочки шоколада полностью в ней не растворятся. Теперь в эту же смесь вливают уже разбухший желатин и добавляют ванильный порошок. Все перемешивают, чтобы желатин разошелся.
    4. Готовая масса процеживается через сито, чтобы в ней не оставалось мелких пузырьков, это важно при создании зеркальной поверхности на торте. Использовать изделие для покрытия десерта можно только после того, как оно охладится до 35 градусов. Также можно некоторое время хранить эту глазурь в холодильнике, но перед использованием массу прогревают на водяной бане.

    Необходимые продукты:

    • жирные сливки не меньше 33% — 315 мл;
    • желатин в гранулах — 1 пачка;
    • шоколад молочный без добавок — 85 грамм;
    • патока — 1 стакан;
    • сахарный песок — 265 грамм.

    Процесс приготовления:

    1. Чтобы создать своими руками зеркальную глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово в домашних условиях, необходимо подготовить желатин. Его заливают водой и оставляют на сорок пять минут. А пока желатин настаивается, можно заняться приготовлением глазури.
    2. Для начала соединяют сахарный песок и стакан жидкой патоки, из этой массы варится сладкая карамель, при этом мешать сахар нельзя, иначе карамель быстро затвердеет. Готовность сиропа определяют по его оттенку, как только он станет карамельным, можно снимать массу с огня.
    3. В еще горячий сироп тонкой струйкой добавляют жирные сливки, предварительно сливки также доводят до кипения. При введении сливок, масса постоянно перемешивается, чтобы глазурь получилась однородной. Предварительно на терке трут шоколад, так он быстрее растворится. Как только карамельная смесь будет готова, ее постепенно добавляют в тертый шоколад, при этом глазурь непрерывно перемешивают.
    4. В завершение, к украшению для торта добавляют растворившийся желатин, а затем масса тщательно взбивается блендером. Если хочется получить эффект перламутра, стоит насыпать в глазурь пять граммов золотого кандурина.

    Ингредиенты:

    • сахарный песок — 245 грамм;
    • желатин в листах — 13 грамм;
    • сироп из глюкозы — 82 мл;
    • какао в порошке — 85 грамм;
    • вода очищенная — 110 мл;
    • сливки жирные — 175 мл.

    Способ приготовления:

    1. Для приготовления шоколадной зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, необходимо подготовить желатин, уложив его в прохладную воду. Затем подогревают жирные сливки, для этого их переливают в ковшик небольшого размера.
    2. Начинаем варить сироп, состоящий из глюкозного сиропа, сахарного песка и питьевой воды. Варят смесь до того момента, пока она не достигнет температуры 109 градусов. В такой сироп постепенно наливают кипящие сливки, масса снимается с огня и все тщательно перемешивается.
    3. Последним этапом добавляют какао в порошке, все еще раз перемешивают и ставят на огонь до закипания. В горячую смесь добавляют отжатый желатин и все взбивают блендером.

    Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

    Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла». Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад — на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела.

    Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

    Даже если вы начинающий кондитер, с помощью секретов, которые вы найдете на нашем сайте «Люблю готовить», ваши блюда смогут составить достойную конкуренцию лучшим поварам фешенебельных ресторанов.

    Одним из самых больших недостатков домашних тортиков считается то, что их очень трудно красиво декорировать. Сегодня вы узнаете, как приготовить гляссаж, который станет отличным материалом для украшения самодельного тортика.

    Гляссаж – это паста для прослойки, наполнения, покрытия тортов, пирожных и замороженных десертов. Обязательным ингредиентом является желатин. Как правило, гляссаж бывает шоколадным или цветным. Сегодня мы предложим несколько рецептов этой пасты.

    Как приготовить шоколадный гляссаж

    • сливки 33% – 240 мл,
    • вода – 290 мл,
    • сахар – 360 граммов,
    • какао-порошок – 120 граммов,
    • желатин – 12 граммов.
    • Желатин заливаем водой согласно инструкции, приведенной на его упаковке.
    • Соединяем сливки, воду и сахар. Перемешиваем.
    • Ставим на огонь, доводим до кипения.
    • В кипящую массу всыпаем какао. Перемешиваем. Варим еще минут 5.
    • Даем массе остыть примерно до 60 градусов и вводим желатин.
    • Перемешиваем. Процеживаем через марлю или ситечко.
    • Остывшим примерно до 40 градусов гляссажем покрываем десерт.

    Цветной гляссаж

    • сахар – 300 граммов,
    • шоколад белый – 300 граммов,
    • сироп глюкозы – 300 граммов (можно заменить патокой),
    • молоко – 200 мл,
    • вода – 150 мл,
    • желатин – 30 граммов,
    • диоксид титана – 1 чайная ложка.
    • Желатин заливаем небольшим количеством воды (берем ее из указанного в списке ингредиентов объема).
    • В отдельной миске разбавляем молоко оставшейся водой.
    • Добавляем сахар. Перемешиваем. Ставим на огонь.
    • Как только молочный сироп закипит, добавляем глюкозу/патоку.
    • Доводим массу до кипения и снимаем с огня.
    • Вводим в смесь разбухший желатин. Перемешиваем до образования однородной массы.
    • Сквозь сито горячую массу выливаем на измельченный шоколад. Тщательно перемешиваем.
    • Добавляем диоксид титана (продается в тех же отделах, где реализуют пищевые красители).
    • Взбиваем смесь погружным блендером (держать блендер желательно под углом 45 градусов, это предупредит попадание воздуха в наш гляссаж).
    • Отправляем готовый гляссаж в холодильник на 8-10 часов. По истечению этого времени он готов к использованию. Не забудьте нагреть его до рабочей температуры (36 градусов) и окрасить в желаемый цвет.

    Цветной гляссаж на сгущенном молоке

    • сахар – 150 граммов,
    • глюкоза – 150 граммов,
    • шоколад белый – 150 граммов,
    • молоко сгущенное – 100 граммов,
    • вода – 75 граммов,
    • желатин – 12 граммов,
    • краситель пищевой – по желанию.
    • Желатин готовим согласно рекомендациям производителя, указанным на пачке.
    • Соединяем сахар, воду и глюкозу. Выливаем полученную смесь в сотейник и доводим до кипения.
    • Шоколад ломаем на кусочки. Заливаем его горячим сиропом.
    • Добавляем сгущенное молоко, набухший желатин.
    • Смесь взбиваем в блендере.
    • Добавляем в массу краситель желаемого цвета. Еще раз хорошенько взбиваем, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник. Перед использованием гляссаж нужно нагреть в микроволновой печи или на водяной бане до 36 градусов.

    Кулинарных успехов вам, дорогие посетительницы нашего портала!

    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

    Содержание

    Выпечка должна быть не только вкусной, но и выглядеть красиво. В этом случае глянцевая глазурь будет идеальным вариантом для украшения любого торта. Она будет блестеть, приковывая внимание к десерту, а изящные потеки по краям заставят мгновенно съесть его. Использовать зеркальную заливку можно не только в муссовых лакомствах, но и в классических тортах.

    Как сделать зеркальную глазурь на торт

    Любая хозяйка, которая хоть раз имела дело с выпечкой, знает насколько непростое это занятие. Стоит чуть отклониться от рецепта, и получается уже совсем не то, что должно было. Внешний вид изделия, подаваемого к столу, важен вдвойне. Иногда правильно приготовленный крем способен спасти ситуацию, прикрыв, например, потрескавшийся корж. Зеркальная глазурь может создать идеальную поверхность, если в жидком виде ровно выложить ее на изделие и украсить кондитерской посыпкой.>

    Вопрос, как приготовить зеркальную глазурь для торта, волнует многих современных хозяек, однако это не слишком сложно. Готовится глазурь на основе желатина, смешанного с сиропом глюкозы, который можно заменить на сахарный. Обязательно иметь на кухне кулинарный термометр для измерения температуры гляссажа: она должна составлять 32 градуса. Слишком холодная масса быстро застынет, и вы просто не успеете выровнять покрытие. Более горячая растечется по готовому изделию.

    Зеркальная глазурь для торта — рецепт с фото

    В домашних условиях многие хозяйки могут приготовить кулинарные шедевры, которым позавидуют повара успешных кондитерских. Пошаговые рецепты, придуманные самостоятельно или найденные на просторах интернета, позволяют не только готовить муссовые и бисквитные десерты, но и правильно их украшать. Перед тем, как приготовить то или иное кондитерское изделие, тщательно продумайте его в своей голове, ведь глянцевая глазурь для торта разрешает воплощать самые невероятные идеи.

    Поскольку основа для такого украшения во всех вариациях одинакова, фантазировать нетрудно. Рецепт зеркальной глазури для торта позволяет добавлять шоколадные составляющие, причем можно использовать как молочный, так и белый шоколад. Кондитеры умудряются даже сочетать оба этих варианта, чтобы украсить торт. Великолепно смотрятся такие шедевры на фото, как и те, что залиты цветным зеркальным гляссажем. Сверху красоту можно задекорировать фруктами или марципаном.

    Белая глазурь для торта

    Цвета значат многое не только при подборе образа или дизайне квартиры, но и в кулинарии. Белый традиционно ассоциируется с чистотой, первым снегом и праздником. Для выпечки – это один из самых выигрышных вариантов. Если вы хотите сделать нарядный торт или пирожное, позвольте ему блестеть, заменив обычный масляный крем на зеркальную глазурь.

    Ингредиенты:

    • сироп глюкозы – 155 г;
    • листовой желатин – 12 г;
    • сгущенка – 90 г;
    • сахарный песок – 155 г;
    • вода – 77 мл;
    • шоколад белый – 155 г.

    Способ приготовления:

    1. Перед тем, как сделать белую глазурь для торта, замочите желатин. Вода должна быть максимально холодной.
    2. В небольшой сотейник вылейте воду, сироп глюкозы и высыпьте сахар. Нужно добиться, чтобы кристаллики растворились. После закипания доведите прозрачный раствор до температуры 103 градуса.
    3. Выложите сгущенку и измельченный шоколад в емкость для блендера, залейте всё горячим сиропом.
    4. Когда масса остынет до температуры 85 градусов, положите предварительно отжатый желатин. Перемешайте осторожно.
    5. На минимальной скорости смешайте ингредиенты блендером, избегая появления пузырьков.
    6. Закройте смесь пищевой пленкой, отправьте в холод не менее, чем на 12 часов.
    7. Перед заливкой гляссаж необходимо подогреть в микроволновой печи, перемешать блендером, добившись нужной температуры.

    Цветная глазурь для торта

    Когда вкусный десерт готовится для ребенка, то важно украсить его так, чтобы привлечь внимание чада и доставить ему удовольствие. Нередко для таких целей используются пищевые красители, поскольку только они могут придать красивый цвет глазури. Например, если вы печете торт для девочки, используйте розовый, для мальчика же рекомендуется купить голубой. Перед тем, как сделать цветную глазурь, убедитесь, что используемые продукты не содержат вредных добавок.

    Ингредиенты:

    • молоко сгущенное – 100 г;
    • сухой желатин – 12 г;
    • сахар-песок – 150 г;
    • глюкозный сироп – 150 г;
    • краситель пищевой;
    • вода.

    Способ приготовления:

    1. Залейте желатин ледяной водой в пропорции 1:6.
    2. Смешайте 75 г воды с глюкозным сиропом, добавьте сахар, поставьте на огонь. Дождитесь, пока песок полностью растает. Доведите до кипения.
    3. Залейте получившимся сиропом сгущенку, аккуратно смешайте. Температура должна быть примерно 85 градусов.
    4. Выложите желатин, вновь перемешайте.
    5. По капельке добавляйте краситель, контролируя интенсивность цвета.
    6. Поработайте блендером, не допуская образования пузырей.
    7. Уберите смесь в морозильник, закрыв пленкой, на 12 часов. Перед использованием подогрейте до рабочей температуры и снова воспользуйтесь блендером.

    Шоколадная зеркальная глазурь

    Сладости много не бывает, как внутри, так и снаружи. Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта пользуется популярностью не только как украшение, но и как вкусное дополнение к основному изделию. На кулинарных фото такие десерты смотрятся чуть ли не самыми аппетитными, заманчивыми: особенно если можно увидеть на поверхности торта отражение ягод. Сделайте бисквитную или муссовую заготовку до того, как приготовить глазурь, и уберите ее в холодильник.

    Ингредиенты:

    • листовой желатин – 12 г;
    • сироп глюкозный – 80 г;
    • песок сахарный – 240 г;
    • жирные сливки – 160 г;
    • какао-порошок – 80 г;
    • вода – 100 г.

    Способ приготовления:

    1. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
    2. Небольшой ковшик со сливками поставьте на слабый огонь. Немного подогрейте.
    3. Варите раствор из сиропа глюкозы, воды и сахара, пока он не достигнет 111 градусов.
    4. Доведенные до кипения сливки нужно вылить в получившийся сироп, сняв его с огня.
    5. Вмешайте какао-порошок.
    6. Поставленная на огонь шоколадная зеркальная глазурь для торта должна закипеть.
    7. Добавьте желатин, отжав его. Блендером добейтесь однородности массы.

    Глазурь из белого шоколада для торта

    Если у вас возникли проблемы с покупкой глюкозного сиропа, а покрыть мусс или другой десерт хочется так, чтобы он блестел, можно взять обычный мед. Гляссаж для торта только выиграет от введения в состав такого компонента, поскольку будет украшен приятными медовыми нотками, прекрасно сочетающимися, например, с фруктами и белым шоколадом. Глянцевое покрытие от этой замены тоже ничуть не пострадает.

    Ингредиенты:

    • желатин – 12 г;
    • жидкий мед – 150 г;
    • шоколад белый – 150 г;
    • вода – 75 г;
    • сгущенка – 100 г;
    • песок сахарный – 150 г.

    Способ приготовления:

    1. Замочите желатин по инструкции.
    2. Сварите сироп из сахара с водой, постепенно добавляя в горячую смесь мед.
    3. Измельчите шоколад, объедините со сгущенкой. Залейте массу 85-градусным сиропом.
    4. Выжмите желатин и смешайте с остальными компонентами.
    5. Поработайте блендером до однородности состава.
    6. При достижении 30-35 градусов зеркальную глазурь можно использовать.

    Как украсить торт глазурью

    Приготовить украшение для кондитерского изделия – это только половина работы. Важно знать, как покрыть торт глазурью правильно. Для этого необходимо соблюдать ряд нехитрых инструкций:

    • Придерживайтесь рабочей температуры – 30-35 градусов.
    • Перед тем, как покрыть торт глазурью, поработайте блендером и процедите смесь через сито, чтобы убрать пузыри.
    • Не давайте конденсату образовываться на торте, иначе гляссаж стечет.
    • Разравнивайте глазурь сразу же, пока она не застыла.
    • После заливки уберите готовое изделие в холодильник.

    Видео: Торт с зеркальной глазурью

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Создав вкусненький десерт, хочется его как то украсить, преобразить.

    Мы уже умеем готовить зеркальную глазурь, а так же вытворять с ней . Сегодня мы попробуем сделать зеркальную глазурь на основе ягодного по двум простым рецептам.

    Универсальная глазурь из ягодного пюре станет настоящей находкой для искусной хозяюшки:

    • готовится покрытие для торта в течение 20-30 минут;
    • продукт абсолютно натуральный, не имеет искусственных красителей;
    • приведет в восторг внешним видом, насыщенным вкусом и ароматом.

    Итак, рассмотрим два самых распространенных рецептика ягодной глазури.

    Ингредиенты

    Для приготовления ягодного пюре:

    200 грамм ягод клубники (можно использовать любую другую ягоду)

    400 грамм пудры сахарной

    3-4 ст. ложки питьевой воды

    Для приготовления ягодной глазури:

    390 грамм ягодного пюре

    290 грамм питьевой воды

    180 грамм песка сахарного

    30 грамм сиропа глюкозы (инвертного сиропа)

    16 грамм пектина NН

    15 грамм кристаллического либо листового желатина

    Инвентарь

    варочная поверхность

    глубокая емкость

    кастрюлька

    столовая ложка

    Как приготовить глазурь для торта из ягодного пюре

    Замачиваем желатин в воде в соотношении 1:6. Отставляем в сторону, а пока займемся ягодами.

    Хорошенько промоем ягоды под проточной водой.

    Очистим от плодоножек.

    Ингредиенты

    100 грамм ягодного пюре (рецепт приготовления пюре представлен выше)

    70 грамм молока

    45 грамм жирных сливок (33%)

    25 грамм песка сахарного

    45 грамм сиропа глюкозы (инвертного сиропа)

    320 грамм белого шоколада (можно использовать пористый)

    7 грамм кристаллического желатина (или же листового)

    Инвентарь

    варочная поверхность

    столовая ложка

    кастрюлька

    Как приготовить глазурь для торта из ягодного пюре на основе белого шоколада

    Сразу же займемся желатином. Зальем кристаллы продукта чистой водой, и оставим для набухания.

    В отдельной посудине, которую допустимо использовать в условиях открытого огня, смешиваем наши ингредиенты: молоко, пюре ягод, сахарный песок, и сироп глюкозы. Водружаем смесь на огонь, и доводим до закипания.

    Растопим дольки белого шоколада в или же на водяной бане.

    Соединим два состава: молочно-сахарный и шоколадный. Хорошенько все вымешиваем. Введем в массу желатин. Пробиваем состав с использованием блендера.

    Когда состав станет однородным, процедим его через сито. И отправим на хранение до заливки кулинарного десерта для подачи.

    Используем для заливки замороженных десертов. Показатель рабочей температуры состава — 28°.

    Цветная зеркальная глазурь для торта

    Зеркальная глазурь — это эффектное, красивое и популярное в наше время глянцевое покрытие тортов и других десертов. Чаще всего им покрывают муссовые торты, но и традиционные не является исключением. Хотя, традиционные торты, как правило, покрывают ли не целиком, а только верхушку. По боковой поверхности глазурь должна просто стекать красивыми потеками. Гляссаж — это термин, производный от «глянец». Его значение — наведение блеска чему-либо. Для кондитеров — это блестящее глянцевое покрытие тортов и прочих десертов. Таким образом, кондитеры под словом гляссаж понимают зеркальную глазурь — блеск и глянец.

    Сегодня я буду готовить зеркальную глазурь (она же цветной гляссаж) для украшения и покрытия торта. Делать ее буду из смеси черного и белого шоколада. В своем мастер-классе при помощи пошагово сделанных фото я поделюсь с вами всеми секретами приготовления зеркальной глазури и укажу на основные моменты, на которые надо обратить внимание при приготовлении гляссажа в домашних условиях. Если будете следовать советам, то у вас получится красивая и идеальная зеркальная глазурь для торта — без пузырьков, которая ляжет ровным слоем и точно не сползет с десерта.

    Ингредиенты:

    Для белого гляссажа:

    • 100 грамм белого шоколада;
    • 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
    • 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
    • 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

    Для темного гляссажа:

    • 100 грамм горького шоколада 72%;
    • 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
    • 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
    • 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

    Для сиропа:

    • 100 грамм белого сахара;
    • 50 мл холодной воды.

    Как приготовить зеркальную глазурь для торта

    Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим его и оставим на время, чтобы он набухал.

    В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.

    В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешвать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.

    В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.

    Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать его ровно и периодически поднимать, то гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит его внешний вид.

    Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.

    Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.

    Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.

    Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Помните, что наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.

    Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.

    Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) — добавьте ½ ч.л. изомальта.  На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.

    Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

    Видео-рецепты зеркальной глазури

    Больше подробностей о том, как правильно приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях, о тонкостях использования и нанесения ее на торт смотрите в видео. Очень хорошая подробная видео-инструкция.

    Если любите экспериментировать, то вот вам другой видео-рецепт гляссажа — домашняя сливочное зеркальная глазурь. Автор — ютуб-канал «Я — ТОРТодел!»

    Третий видео-рецепт гляссажа с ютуб-канала предыдущего автора. Из него узнаете как готовится еще и домашняя зеркальная глазурь с какао. Автор показывает как сделать черный гляссаж.

    Муссовый торт с зеркальной глазурью: пошаговый процесс заливки

    Завораживающая зеркальная глазурь на десертах может взбудоражить ум домашних кулинарочек.

    И честно сказать, ранее я думала, пока не попробовала ее сделать самостоятельно в домашних условиях, что такие торты, «одетые» в глянцевую глазурь – простой фотошоп.

    Ну а как может быть торт таким лощеным, гладеньким и отражающим, как зеркало. Оказывается, что может, да и у каждой может получиться с первого раза.

    Готовый торт в зеркальной глазури

    Только вот приготовить – половина дела. А как же теперь, то нанести ее на торт, чтобы получить такую потрясающую глянцевую красоту? А очень просто, только нужно знать технологию, о которой мы и поговорим сейчас, и испечь «подходящий» тортик (суфле, муссовый).

    Итак, волнующий момент в процессе приготовления. Торт ожидает украшения, а глазурь готова, прикрыта пищевой пленочкой и дожидается своего «выхода» из холодильника.

    Секреты зеркального гляссажа

    Потрясающие зеркальные десерты будоражат умы до сих пор даже тех, кто уже самостоятельно попробовал создавать подобные шедевры. Пара недостатков зеркального покрытия все существует:

    • сделать фотоснимок десерта достаточно трудно, чтобы не отражаться на поверхности торта или пирожного;
    • очень сладкое покрытие зеркальной глазури при разрезании десерта может тянуться за ножом.

    Если снимать трудно без отражения, не беда — ну и пусть отражает, что подтверждает названием глазури. А вот красиво и без повреждений разрезать тортик, покрытый гляссажем можно, если использовать слегка прогретый нож, а работать с холодным, практически замороженным десертом. Эффектно разрезать кондитерское изделие можно ножом комнатной температуры, если просто и не замораживать десертик вовсе.

    Остальные секреты и тонкости нанесения капризной глазури допустимо узнать из самого процесса, представленного ниже.

    Ингредиенты

    готовый выравненный торт (замороженный)

    глазурь

    Инвентарь

    холодильник

    морозильная камера

    микроволновая печь

    кулинарный градусник

    блендер или миксер

    решетка либо подставка под торт

    длинный нож или спатула

    Процесс заливки пошагово

    «Выпускаем» глазурь из холодильника. Не снимая пленки, ставим на разогрев в микроволновую печь или же на водяную баню. Нам необходим продукт температурой около 35° (лучше измерить температуру специальным приспособлением).

    Хранить цветную глазурь допустимо в любой удобной посудине, главное, прикрытой.

    Зеркальная глазурь хранится в стеклянной плотно закрывающейся посудине

    Не стоит перегревать цветную смесь, поскольку глазурь будет долго потом остывать на торте, и не закроет плотно коржи.

    Жидкая цветная глазурь

    Теперь принимаемся снова за блендер. Нам нужно пробить смесь еще раз, избегая возникновения пузыриков на поверхности. Если все же образовались – процедите смесь через сито.

    Приводим глазурь в «рабочее» состояние

    Вынимаем замороженный десерт из морозильной камеры, и далее из формы, если он хранился в исходном положении выпекания.

    Стоит отметить: Не держите долго в руках торт либо пироженки, иначе образуется конденсат на изделии, который испортит покрытие зеркальной глазури. А благодаря теплым рукам, возникшие при замораживании неровности на торте, можно сгладить пальчиками.

    Подготовим решетку, на которую установим замороженный десерт: торт либо пирожные. Под решетку поставим емкость, куда стечет избыток цветной глазури.

    Под изделием должна стоять решетка, которая пропустит излишки гляссажа

    Далее просто заливаем поверхность, придерживаясь середины, либо выливать постепенно жидкость по периметру, чтобы обтянуло гляссажем боковушки изделия.

    Процесс заливки кондитерского изделия глазурью

    Если тортик немного не правильной формы, и нам нужно, чтобы гляссаж обхватил его нижние края, то установим основание на своеобразный пьедестал. То есть на все, что есть под рукой на кухне, но меньшего диаметра.

    Пьедестал для торта из подручных средств

    Поверхность многих тортов плоская, поэтому понадобится снять излишки гляссажа, пока он не застыл. Берем шпатель либо длинный нож, и уверенно проводим по поверхности. Так мы снимем не только излишки глазури, но и сделаем поверхность менее сладкой и ровной.

    Хотя, если нет уверенности в собственных действиях, то для первых кулинарных подвигов, можно и оставить, чтобы не испортить кулинарное произведение.

    Смахивание излишек глазури с поверхности торта

    Немного подождем, пока схватится на изделии глазурь. Торт ведь был заморожен, поэтому это произойдет крайне быстро.

    Далее поднимем выпечку на руки, и завернем свисающие сладкие ниточки и наплывы на нижнем крае торта под низ. Это можно сделать тем же ножом или шпателем.

    Подравнивание краешков застывшей глазури на десерте

    Так же аккуратно, придерживая торт шпателем и рукой снизу, перенесем его на подложку, которая станет презентационной основой.

    Отправляем глянцевый десерт снова в холодильник на несколько минут, чтобы зеркальная глазурь схватилась окончательно.

    Вынимаем вкуснятину из холодильника, и принимаемся за украшения.

    Процесс украшения кулинарного шедевра

    В качестве украшения допустимо использовать все, чего душе пожелается. Ведь главное, что у нас получилось приготовить зеркальную глазурь, и удачно покрыть ею десерт.

    Готовый торт под зеркальной глазурью с украшениями

    С зеркальной глазурью можно проделывать разнообразные «фокусы», которые придутся по вкусу любителям изысканных кулинарных шедевров. О чем мы детально расскажем и покажем на фото здесь.

    Леопардовый окрас зеркальной глазури на торте

    Главное, перед подачей десертик к столу, выдержите время его размораживания до нескольких часов, чтобы гости не хрустели мерзлой вкусняшкой.

    Среднее время длительности размораживания тортов (диаметром около 20-26 см) – 5-6 часов, пирожные тают уже за 3 часа в условиях температурного показателя холодильника.

    Будем радоваться вместе за ваши достижения в создании кулинарных шедевральных десертов! Поделитесь в комментариях, что у кого получилось.



    Загрузка…

    Гляссаж для торта рецепт


    пошаговый рецепт с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты

    Готовится глазурь гляссаж для десертов на основе желатина, смешанного с сиропом глюкозы. При желании его можно заменить на сахарный сироп или жидкий мед.

    Для создания гляссажа обязательно наличие кулинарного термометра для измерения температуры глазури, она должна составлять 32оС. Если масса будет слишком холодной, она быстро застынет и вы не успеете выровнять покрытие. Более горячая глазурь растечется по торту и испортит весь внешний вид.

    Разные варианты рецепта зеркальной глазури гляссаж позволяют добавлять шоколадные составляющие. Допускается использование темного, белого или молочного шоколада. Опытные кондитеры нередко успешно сочетают эти варианты, чтобы по-особому украсить торт.

    Такие шедевры, залитые цветным зеркальным гляссажем, особенно великолепно смотрятся, если их задекорировать фруктами или марципаном.

    Даже если вы готовите не нарядное, а обыкновенное пирожное или торт, позвольте ему блестеть, для этого можно заменить привычный масляный крем на зеркальный гляссаж.

    Вам понадобится:

    • листовой желатин – 10 г;
    • сироп глюкозы – 150 г;
    • сгущенное молоко – 90 г;
    • вода – 75 мл;
    • сахар – 150 г;
    • белый шоколад – 150 г.

    Поэтапный процесс

    Чтобы сделать классический вариант белой глазури для торта, замочите простой желатин. Важное условие: вода должна быть максимально холодной.

    Влейте в небольшой сотейник воду, добавьте сироп глюкозы и сахар. Перемешайте массу до полного растворения кристалликов. Прозрачный раствор должен закипеть.

    После этого измельчите шоколад и положите его вместе со сгущенным молоком в емкость для блендера, все это залейте горячим сиропом.

    Проверяйте кухонным термометром, когда масса дойдёт до температуры 85оС, после этого добавьте предварительно отжатый желатин. Осторожно перемешайте.

    Смешайте блендером на минимальной скорости все ингредиенты, стараясь, чтобы в массе не появлялись пузырьки. Натяните на чашу пищевую пленку и поставьте в холодильник не менее, чем на 12 часов.

    Перед заливкой торта подогрейте гляссаж в микроволновой печи, периодически перемешивая блендером и добиваясь нужной температуры, 32оС.

    Перед тем как готовить цветную глазурь, убедитесь, что используемые пищевые красители не содержат вредных добавок.

    Вам понадобится:

    • сгущенное молоко – 100 г;
    • глюкозный сироп – 150 г;
    • желатин – 12 г;
    • сахар – 150 г;
    • краситель пищевой;
    • ледяная вода.

    Залейте сухой желатин водой в пропорции 1 к 6. Смешайте 75 г воды в сотейнике с глюкозным сиропом, добавьте сахарный песок, поставьте на огонь. Помешивайте, пока песок полностью растворится. Доведите массу до кипения.

    Получившимся сиропом залейте сгущенное молоко, аккуратно перемешайте. Температура полученной массы должна быть примерно 85оС.

    Выложите в нее набухший желатин, снова перемешайте. Добавляйте краситель по каплям, размешивая и ориентируясь на нужную вам интенсивность цвета. Взбейте все блендером, не допуская появления пузырьков.

    Готовую глазурь закройте пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов. Перед использованием гляссаж нужно подогреть до рабочей температуры и снова взбить блендером.

    Зеркальная шоколадная глазурь для торта пользуется популярностью не только в качестве декора, но и как вкусное дополнение к основному десерту. Приготовьте муссовую или бисквитную основу торта до того, как начинать делать глазурь, и уберите ее в холодильник.

    Вам понадобится:

    • желатин листовой – 12 г;
    • сахарный песок – 240 г;
    • сливки (20%-ные) – 160 г;
    • сироп глюкозный – 80 г;
    • порошок какао – 80 г;
    • вода – 100 г.

    Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10 минут. Налейте сливки в небольшой ковшик и поставьте их подогреться на слабом огоне.

    В отдельной кастрюльке приготовьте раствор из сиропа глюкозы, сахара и воды, он должен достичь температуры 111оС, после чего снимите его с огня. Доведите сливки до кипения и вылейте в получившийся сироп.

    Вмешайте в массу какао-порошок. Поставьте снова на огонь всю шоколадную массу и дайте ей закипеть. Отожмите желатин от излишков воды и добавьте в общую кастрюлю. Взбейте все блендером до однородности. Гляссаж готов.

    Вместо глюкозного сиропа для приготовления зеркального гляссажа можно использовать обычный жидкий мед. С такой глазурью муссовый или бисквитный десерт будет прекрасно блестеть глянцем. А сам гляссаж для торта немало выиграет от включения в состав такого компонента. Приятные медовые нотки заливки будут прекрасно сочетаться с белым шоколадом и, например, с фруктами.

    Вам понадобится:

    • желатин – 12 г;
    • жидкий цветочный мед – 150 г;
    • белый шоколад – 150 г;
    • сгущенное молоко – 100 г;
    • вода – 75 г;
    • сахарный песок – 150 г.

    Замочите желатин для набухания по инструкции. Приготовьте сироп из сахара с водой. Когда сахар растворится, постепенно добавляйте в горячую смесь мед. Сироп в итоге должен стать температурой 85оС.

    Измельчите шоколад и смешайте со сгущенкой. Залейте оба компонента сиропом. Выжатый желатин смешайте с общей массой и взбейте все блендером до однородности глазури. Как только она остынет до 32оС, ее можно использовать для украшения десерта.

    www.kakprosto.ru

    Цветная зеркальная глазурь для торта

    Зеркальная глазурь — это эффектное, красивое и популярное в наше время глянцевое покрытие тортов и других десертов. Чаще всего им покрывают муссовые торты, но и традиционные не является исключением. Хотя, традиционные торты, как правило, покрывают ли не целиком, а только верхушку. По боковой поверхности глазурь должна просто стекать красивыми потеками. Гляссаж — это термин, производный от «глянец». Его значение — наведение блеска чему-либо. Для кондитеров — это блестящее глянцевое покрытие тортов и прочих десертов. Таким образом, кондитеры под словом гляссаж понимают зеркальную глазурь — блеск и глянец.

    Сегодня я буду готовить зеркальную глазурь (она же цветной гляссаж) для украшения и покрытия торта. Делать ее буду из смеси черного и белого шоколада. В своем мастер-классе при помощи пошагово сделанных фото я поделюсь с вами всеми секретами приготовления зеркальной глазури и укажу на основные моменты, на которые надо обратить внимание при приготовлении гляссажа в домашних условиях. Если будете следовать советам, то у вас получится красивая и идеальная зеркальная глазурь для торта — без пузырьков, которая ляжет ровным слоем и точно не сползет с десерта.

    Ингредиенты:

    Для белого гляссажа:

    • 100 грамм белого шоколада;
    • 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
    • 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
    • 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

    Для темного гляссажа:

    • 100 грамм горького шоколада 72%;
    • 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
    • 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
    • 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

    Для сиропа:

    • 100 грамм белого сахара;
    • 50 мл холодной воды.

    Как приготовить зеркальную глазурь для торта

    Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим его и оставим на время, чтобы он набухал.

    В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.

    В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешвать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.

    В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.

    Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать его ровно и периодически поднимать, то гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит его внешний вид.

    Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.

    Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.

    Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.

    Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Помните, что наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.

    torter.ru

    Зеркальная глазурь для торта — простые пошаговые рецепты приготовления гляссажа с фото и видео

    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

    Выпечка должна быть не только вкусной, но и выглядеть красиво. В этом случае глянцевая глазурь будет идеальным вариантом для украшения любого торта. Она будет блестеть, приковывая внимание к десерту, а изящные потеки по краям заставят мгновенно съесть его. Использовать зеркальную заливку можно не только в муссовых лакомствах, но и в классических тортах.

    Статьи по теме

    Как сделать зеркальную глазурь на торт

    Любая хозяйка, которая хоть раз имела дело с выпечкой, знает насколько непростое это занятие. Стоит чуть отклониться от рецепта, и получается уже совсем не то, что должно было. Внешний вид изделия, подаваемого к столу, важен вдвойне. Иногда правильно приготовленный крем способен спасти ситуацию, прикрыв, например, потрескавшийся корж. Зеркальная глазурь может создать идеальную поверхность, если в жидком виде ровно выложить ее на изделие и украсить кондитерской посыпкой.>

    Вопрос, как приготовить зеркальную глазурь для торта, волнует многих современных хозяек, однако это не слишком сложно. Готовится глазурь на основе желатина, смешанного с сиропом глюкозы, который можно заменить на сахарный. Обязательно иметь на кухне кулинарный термометр для измерения температуры гляссажа: она должна составлять 32 градуса. Слишком холодная масса быстро застынет, и вы просто не успеете выровнять покрытие. Более горячая растечется по готовому изделию.

    Зеркальная глазурь для торта — рецепт с фото

    В домашних условиях многие хозяйки могут приготовить кулинарные шедевры, которым позавидуют повара успешных кондитерских. Пошаговые рецепты, придуманные самостоятельно или найденные на просторах интернета, позволяют не только готовить муссовые и бисквитные десерты, но и правильно их украшать. Перед тем, как приготовить то или иное кондитерское изделие, тщательно продумайте его в своей голове, ведь глянцевая глазурь для торта разрешает воплощать самые невероятные идеи.

    Поскольку основа для такого украшения во всех вариациях одинакова, фантазировать нетрудно. Рецепт зеркальной глазури для торта позволяет добавлять шоколадные составляющие, причем можно использовать как молочный, так и белый шоколад. Кондитеры умудряются даже сочетать оба этих варианта, чтобы украсить торт. Великолепно смотрятся такие шедевры на фото, как и те, что залиты цветным зеркальным гляссажем. Сверху красоту можно задекорировать фруктами или марципаном.

    Белая глазурь для торта

    Цвета значат многое не только при подборе образа или дизайне квартиры, но и в кулинарии. Белый традиционно ассоциируется с чистотой, первым снегом и праздником. Для выпечки – это один из самых выигрышных вариантов. Если вы хотите сделать нарядный торт или пирожное, позвольте ему блестеть, заменив обычный масляный крем на зеркальную глазурь.

    Ингредиенты:

    • сироп глюкозы – 155 г;
    • листовой желатин – 12 г;
    • сгущенка – 90 г;
    • сахарный песок – 155 г;
    • вода – 77 мл;
    • шоколад белый – 155 г.

    Способ приготовления:

    1. Перед тем, как сделать белую глазурь для торта, замочите желатин. Вода должна быть максимально холодной.
    2. В небольшой сотейник вылейте воду, сироп глюкозы и высыпьте сахар. Нужно добиться, чтобы кристаллики растворились. После закипания доведите прозрачный раствор до температуры 103 градуса.
    3. Выложите сгущенку и измельченный шоколад в емкость для блендера, залейте всё горячим сиропом.
    4. Когда масса остынет до температуры 85 градусов, положите предварительно отжатый желатин. Перемешайте осторожно.
    5. На минимальной скорости смешайте ингредиенты блендером, избегая появления пузырьков.
    6. Закройте смесь пищевой пленкой, отправьте в холод не менее, чем на 12 часов.
    7. Перед заливкой гляссаж необходимо подогреть в микроволновой печи, перемешать блендером, добившись нужной температуры.

    Цветная глазурь для торта

    Когда вкусный десерт готовится для ребенка, то важно украсить его так, чтобы привлечь внимание чада и доставить ему удовольствие. Нередко для таких целей используются пищевые красители, поскольку только они могут придать красивый цвет глазури. Например, если вы печете торт для девочки, используйте розовый, для мальчика же рекомендуется купить голубой. Перед тем, как сделать цветную глазурь, убедитесь, что используемые продукты не содержат вредных добавок.

    Ингредиенты:

    • молоко сгущенное – 100 г;
    • сухой желатин – 12 г;
    • сахар-песок – 150 г;
    • глюкозный сироп – 150 г;
    • краситель пищевой;
    • вода.

    Способ приготовления:

    1. Залейте желатин ледяной водой в пропорции 1:6.
    2. Смешайте 75 г воды с глюкозным сиропом, добавьте сахар, поставьте на огонь. Дождитесь, пока песок полностью растает. Доведите до кипения.
    3. Залейте получившимся сиропом сгущенку, аккуратно смешайте. Температура должна быть примерно 85 градусов.
    4. Выложите желатин, вновь перемешайте.
    5. По капельке добавляйте краситель, контролируя интенсивность цвета.
    6. Поработайте блендером, не допуская образования пузырей.
    7. Уберите смесь в морозильник, закрыв пленкой, на 12 часов. Перед использованием подогрейте до рабочей температуры и снова воспользуйтесь блендером.

    Шоколадная зеркальная глазурь

    Сладости много не бывает, как внутри, так и снаружи. Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта пользуется популярностью не только как украшение, но и как вкусное дополнение к основному изделию. На кулинарных фото такие десерты смотрятся чуть ли не самыми аппетитными, заманчивыми: особенно если можно увидеть на поверхности торта отражение ягод. Сделайте бисквитную или муссовую заготовку до того, как приготовить глазурь, и уберите ее в холодильник.

    Ингредиенты:

    • листовой желатин – 12 г;
    • сироп глюкозный – 80 г;
    • песок сахарный – 240 г;
    • жирные сливки – 160 г;
    • какао-порошок – 80 г;
    • вода – 100 г.

    Способ приготовления:

    1. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
    2. Небольшой ковшик со сливками поставьте на слабый огонь. Немного подогрейте.
    3. Варите раствор из сиропа глюкозы, воды и сахара, пока он не достигнет 111 градусов.
    4. Доведенные до кипения сливки нужно вылить в получившийся сироп, сняв его с огня.
    5. Вмешайте какао-порошок.
    6. Поставленная на огонь шоколадная зеркальная глазурь для торта должна закипеть.
    7. Добавьте желатин, отжав его. Блендером добейтесь однородности массы.

    Глазурь из белого шоколада для торта

    Если у вас возникли проблемы с покупкой глюкозного сиропа, а покрыть мусс или другой десерт хочется так, чтобы он блестел, можно взять обычный мед. Гляссаж для торта только выиграет от введения в состав такого компонента, поскольку будет украшен приятными медовыми нотками, прекрасно сочетающимися, например, с фруктами и белым шоколадом. Глянцевое покрытие от этой замены тоже ничуть не пострадает.

    Ингредиенты:

    • желатин – 12 г;
    • жидкий мед – 150 г;
    • шоколад белый – 150 г;
    • вода – 75 г;
    • сгущенка – 100 г;
    • песок сахарный – 150 г.

    Способ приготовления:

    1. Замочите желатин по инструкции.
    2. Сварите сироп из сахара с водой, постепенно добавляя в горячую смесь мед.
    3. Измельчите шоколад, объедините со сгущенкой. Залейте массу 85-градусным сиропом.
    4. Выжмите желатин и смешайте с остальными компонентами.
    5. Поработайте блендером до однородности состава.
    6. При достижении 30-35 градусов зеркальную глазурь можно использовать.

    Как украсить торт глазурью

    Приготовить украшение для кондитерского изделия – это только половина работы. Важно знать, как покрыть торт глазурью правильно. Для этого необходимо соблюдать ряд нехитрых инструкций:

    • Придерживайтесь рабочей температуры – 30-35 градусов.
    • Перед тем, как покрыть торт глазурью, поработайте блендером и процедите смесь через сито, чтобы убрать пузыри.
    • Не давайте конденсату образовываться на торте, иначе гляссаж стечет.
    • Разравнивайте глазурь сразу же, пока она не застыла.
    • После заливки уберите готовое изделие в холодильник.

    Видео: Торт с зеркальной глазурью

    Потрясающие торты с зеркальной глазурью от Ольги Носковой Смотреть видео

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

    sovets.net

    ингредиенты, рецепт с описанием, особенности приготовления — Нескучные Домохозяйки

    Содержание статьи:

    В статье расскажем, как сделать зеркальную глазурь для торта из шоколада или с пестрыми разливами цветной палитры. Также поможем выбрать начинку и узнать секреты приготовления самого необычного покрытия.

    Гляссаж — каким он должен быть?

    Зеркальная глазурь, к названию которой все привыкли в обиходе, называется гляссаж. Это тягучая сладкая масса для покрытия кондитерских изделий. Готовится по разным рецептам:

    • Глазурь из темного шоколада должна быть теплой и достигать 37 градусов при работе с ней.
    • Масса, приготовленная из белого шоколада, должна быть остуженной.
    • Цветная глазурь для покрытия тортов полностью охлаждается.
    • Смешивать разные порции глазури можно и нужно — так иногда получаются размывы и хаотичные произвольные разводы, если так было задумано.

    Вам будет интересно:Пирожное «Каллы»: вкусно и красиво

    Важно! Гляссаж не должен покрываться конденсатом. При появлении подобного следует аккуратно промокнуть влагу. То же самое делается для бархатного покрытия.

    Классика жанра: зеркальная глазурь для покрытия тортов

    Вам будет интересно:Бисквит шоколадный на сметане: рецепт, особенности приготовления, время выпекания, фото

    Самый известный и простой рецепт глазури — типичный гляссаж на желатине. Он подойдет для муссовых тортов, бисквитных и других. Расскажем, как сделать зеркальную глазурь для торта быстро и просто:

  • Из ингредиентов понадобится: сгущенка (150 г), пакетик желатина, 170 г сахарного песка, шоколад белый пористый (250 г), глюкоза или инвертный сироп (230 мл) и фильтрованная вода (на глаз). Все продукты должны быть комнатной температуры. Сироп остудить, воду подогреть.
  • В сотейник добавить сахар с глюкозой. Перемешивая, добавлять воду, но не более 80 мл.
  • Смесь растопить на слабом огне, помешивая постоянно. Сахарную массу убрать с огня до полного растворения крупинок.
  • В другой посуде растопить шоколад, заранее разломав его на кусочки. Аккуратно соединить со сгущенкой.
  • Желатин развести в 70 мл воды. Через 20-25 минут отправить в микроволновую печь до полного распускания.
  • Слегка остудить желатин и влить медленно в сахарную массу. Помешав, добавить расплавленный шоколад и взбивать блендером до получения однородной консистенции.
  • Вам будет интересно:Торт из желе и сметаны: рецепты приготовления

    Масса должна «отдохнуть». Подготовив торт, гляссаж нужно подогреть до 38-40 градусов. В процессе работы с глазурью она остынет. Так покрытие будет гладким, ровным и без пузырей воздуха.

    Какой должна быть начинка под глазурь?

    Не любая поверхность гладкая, не каждый торт идеален. Однако речь идет не об арифметической плоскости, а о консистенции верхнего слоя десерта. Гляссажем можно обработать пирожные, торты, пироги и другую выпечку. Кондитерские секреты уже давно перестали быть тайной. Чтобы не менять рецепт и постоянно не искать идеальные условия того, как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях, важно с самого начала правильно подготовить торт к обработке:

    • Десерты с шоколадными покрытиями следует заморозить — 12-16 часов в камере охлаждения или хранения.
    • Воздушный легкий кекс покрывают горячим.
    • Бисквит или торт с масляной начинкой и верхним завершающим слоем охлаждают до 1-4 градусов в холодильнике в течение 6-8 часов.
    • Чтобы конденсат не образовывался в процессе работы, дайте ему проявиться изначально, оставив торт при комнатной температуре на 20-30 минут.
    • Как только влага будет удалена, сразу же надо приступить к поливке торта глазурью.
    • Если верхушка изделия нагреется, размягчится, а гляссаж остынет и начнет «дубеть», рекомендуется заново охладить десерт.

    Эти советы и рекомендации помогают добиться идеальной консистенции глазури, ровных краев и превосходного эстетического вида, что тоже важно в кондитерском деле.

    Цветная зеркальная поверхность: яркость и сладость «в одном стакане»

    Если классический гляссаж не наделен блеском, а добиться отражения радостных лиц гостей нужно любой ценой, рецепт меняется:

  • Основные продукты, такие как шоколад, желатин, сахар и сгущенка, остаются неизменными. Из нового добавлены водорастворимый краситель, патока и сахарная пудра вместо обычного сахара.
  • Желатин замочить по схеме, сахар растопить на водяной бане, смешав предварительно с водой. На этом этапе добавить патоку из карамели.
  • Отдельно растопить шоколад. Пока он горячий, смешать желатин с сиропом.
  • К сиропу добавить сгущенку и только в конце влить охлажденный шоколад. Когда масса станет однородной, добавить краситель.
  • Вам будет интересно:Как приготовить творожно-желейный торт с фруктами

    Важно! Чтобы глазурь получилась зеркальной и блестящей, нужно всыпать кандурин. На 1 литр массы приходится 1 пакет (30 г) кандурина. Вот как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях.

    Шоколадный торт с глянцевой поверхностью

    Каждый кондитер знает, что шоколадная глазурь создается для подтеков. Но мало кому известно, как сделать шоколадную глазурь зеркальной. Для тортов «Опера» и Sacher используется пористый шоколад. Он мягче, воздушней и проще ложится на самые сложные торты.

    Есть три основных способа придать зеркальности даже темному шоколаду:

    • Вместо настоящего шоколада кладется какао-порошок.
    • Добавить блеска можно с помощью диоксида титана — пищевой кондитерской добавки.
    • Полупрозрачную глазурь докрашивают для плотности, глубины и насыщенности цвета.

    Другие, редкие рецепты применяются только для определенных видов десертов.

    «Зеркало» торта из медовой основы

    Вам интересно, как сделать зеркальную глазурь для торта на основе меда? Рецепт предполагает замену лишь одного ингредиента, который способен влиять на структуру и «поведение» тягучей массы. Если вместо сгущенки внести в желатин мед в равном соотношении, гляссаж получится эластичным и густым. Не потребуется добавление диоксида титана и сильных пищевых красителей для создания глубины цвета.

    Напомним, как сделать муссовый торт с зеркальной глазуью в следующем видео.

    Чем покрывать муссовый торт?

    Муссовый десерт — разновидность безе с основой и начинкой. Он покрывается велюровыми или глянцевым покрытием. Основа — обязательно бисквит. Он может быть ванильным, шоколадным, миндальным дакуазом. Начинка обязательно ягодная, а крем-прослойка — англез. Акценты добавляются именно на этапе формирования крема — ореховая паста или белый шоколад.

    Нежное «облачко» вкусов разбавляют орехами или хрустящими прослойками. Мусс чаще сливочный, лавандовый и кофейный. Готовый торт тоже замораживают, что позволяет сделать любые формы десерта и не потерять их. Понимая, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью правильно, можно добиться идеального сочетания вкусов.

    Интересно! Велюр наносится краскопультом, когда создана идеальная разница температур. Глазурь никогда не готовится на сливках или масле — главное отличие двух видов покрытий. Исключение — космическая глазурь, где сочетается шоколад, масло и желатиновые сиропы.

    «Мрамор» и «стекло» — глазурь «космос» и ее роспись

    После изучения разных рецептов представляется ясная концепция того, как сделать зеркальную глазурь для торта. Однако внимание привлекают десерты, которые пестрят разноцветными палитрами красок холодных и теплых оттенков. Загадочным остается космос как в буквальном, так и в кондитерском смысле.

    Рассекречено, как сделать зеркальную глазурь «космос», покрыть ею торт и заставить гостей любоваться видом, прежде чем наслаждаться вкусом. Как говорится, лучше один раз увидеть.

    Как покрывать торт?

    Когда глазурь готова, ее температуру нужно поддерживать, подогревать до рабочей. Было сказано, что масса должна быть теплой и достигать 30-38 градусов. Зная, как сделать зеркальную глазурь по рецепту, нужно понимать, для какого состава подходит та или иная температура. Режим определяется заранее, готовится водяная баня.

    Торт из морозильной камеры покрывается не сразу. Его слегка отогревают, чтобы влага, образованная на поверхности, удалялась вовремя. Тогда потом кондитер смотрит, есть ли ледовая прослойка. Муссовые торты покрывают так же: сначала удаляется конденсат, затем заливается сладкой массой.

    Важно! Любой десерт помещается на подставку. Желательно наличие крутящейся конструкции. Это поможет равномерно покрыть торт. Чашу с глазурью нужно направлять по кругу, заливая торт быстро плотным слоем.

    Какие красители использовать?

    Отдельно стоит сказать о пищевых красителях.

  • Есть кандурин, который чаще используется для создания гляссажа с отливами. Это перламутровый оттенок, смысл которого заключается в яркости, а не насыщенности цветов.
  • Жидкие красители (гелиевые) лучше смешиваются. Если глазурь нужно перекрасить, гелиевый краситель схватывается с цветом массы и насыщает ее новыми пигментами.
  • Сухие рассыпчатые красители плохо окрашивают густую массу, однако хорошо создают разводы. Такую глазурь используют в тех случаях, когда нужно окрасить торт в несколько отдельных цветов, не смешивая их между собой.
  • Теперь вы знаете, как сделать цветную зеркальную глазурь и покрыть ею любой торт. Учитывайте практические советы и экспериментируйте с цветом.

    Несколько полезных советов

    Сделать зеркальную глазурь дома по правилам и стандартам нормы — значит изучить технологию, секреты и особенности приготовления каждого рецепта:

  • Ровную глазурь можно получить, если торт будет каменным. В буквальном смысле. Его нужно заморозить. Только так получится создать идеальную поверхность.
  • Если глазурь съезжает, нужно менять не состав. Тонкая корка льда после заморозки может негативно влиять на глазурь. Известно, что лед способствуют плохому сцеплению гладкой поверхности. Велюровая верхушка не гарант шероховатости как прилегающая основа.
  • Чтобы избежать пузырей, нельзя взбивать глазурь до пиков. Лучше предпочесть блендер с плоской ножкой обычному вертикальному.
  • Густую глазурь разбавляют не водой, а сахарным сиропом. Она не будет стекать, образовывать подтеки.
  • Глюкозный и инвертный сиропы — это разные продукты. Первый готовится на основе крахмала, который в течение нескольких часов кипятят с разбавленной серной кислотой, второй получают путем гидролиза сахарозы, которая в процессе гидролиза расщепляется на фруктозу и глюкозу.
  • Муссовые торты чаще покрывают велюровой глазурью — бархатистая поверхность заготавливается так же, как глянцевая. Только гляссаж получается густым, а велюр — жидким.
  • Десерты, уже покрытые завершающим слоем, обязательно хранят в холодильнике. Перед подачей на стол отогревают при комнатной температуре, чтобы внутри каменный торт стал мягким. Его можно будет разрезать.
  • Все известные рецепты глазури можно приготовить в домашних условиях. Это несложно, увлекательно и вкусно. В среднем на приготовление одного торта с последующей обработкой уходит до 2 дней. За это время делается глазурь. На третий день оформляется десерт и по необходимости хранится до подачи на стол. Технологические особенности учитываются после разморозки готового блюда.

    Источник

    domochozyayki.ru

    ГЛЯССАЖ или ЗЕРКАЛЬНОЕ ПОКРЫТИЕ DLYA VASHEGO DOMA

    Гляссаж — исходно шоколадное покрытие с добавлением желатина, что придает ему зеркальный блеск.
    Покрытие можно сделать в домашних условиях, а можно купить готовый.Основные рецепты 

    Гляссаж ванильный:
    — сахар — 1200 г
    — вода — 800 мл
    — желатин — 24 г
    — стручок ванили — 1шт

    Сахар с водой и ванилью довести до кипения, снять с плиты, ввести предварительно замоченный желатин, процедить, охладить.

    Гляссаж шоколадный:
    — вода — 140 мл
    — сахар — 180 мл
    — сливки жидкие 35% (можно меньше 20%) — 130 мл
    — какао — 60 г
    — желатин — 2 ч.л (3 листика)

    В кастрюльке смешать воду, сахар, какао, сливки и варить на медленном огне 10 мин.
    В это время замочить желатин в нескольких столовых ложках воды. Дать постоять 10 мин.
    После того как масса сварилась, снимаем с огня и добавляем разбухший желатин. Перемешиваем до полного растворения желатина.
    Даём остыть до 40 °С или же если используем глазурь не сразу, тогда подогреваем до 40 °С.
    Теперь можно залить торт. Неровности торта лучше загладить, а то на глазури всё будет видно.

    Гляссаж карамельный:
    — вода — 290г
    — сливки — 290г
    — сахар — 360г
    — кофе растворимый – 1 ст.л.
    — желатин -10г

    Сахар + вода – уварить до карамельного цвета, отдельно вскипятить сливки. Как только сахар карамелизуется, аккуратно частями влить горячие сливки и проварить несколько минут. Снять с огня, охладить до 60 градусов ввести желатин. Процедить.

    Глазурь Белая:
    хорошо ложится на муссовый замороженный торт (не меньше 12 часов в морозилке или в шокер). Рабочая температура глазури 37-39 С. 
    — 75 г воды
    — 150 г сахара
    — 150 г глюкозы
    — 100 г сгущённого молока
    — 70 г желатиновой массы (10 грамм желатина 60 мл воды)
    — 150 г белого шоколада

    Воду, сахар, глюкозу в сотейник, варить до полного растворения. Расплавить шоколад, смешать его со сгущенкой, в сиропе растворить желатиновую массу, добавить все к шоколаду, пробить блендером и процедить. Остудить до рабочей температуры. В холодильнике может храниться 3-4 недели.

    Секреты зеркальной глазури от molga
    — 300 г глюкозы
    — 300 г сахара
    — 150 г воды
    — 200 г сгущённого молока
    — 300 г шоколада (белого, молочного или черного)
    — 20 г желатина

    Желатин размочите в холодной воде. Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущённое молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером. Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.

    Преимущества рецепта:
    — внешний вид, потрясающий глянец
    — торт с глазурью можно замораживать
    — глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками
    — готовится из не сложных продуктов
    — применима ко всем видам замороженных тортов

    Большое преимущество этого рецепта в том, что глазурь можно замораживать. Если при нанесении на торт глазури на поверхности был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится, если оставить торт в холодильнике на ночь.

    Недостатки рецепта:
    — глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании – торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. Или не замораживаться.
    — очень трудно снять торт и не отражаться в нем. Глазурь действительно зеркальная)

    Идеальная поверхность
    Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию.
    Если вы собираете торт в кольце, по его бортам положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко вынется из формы благодаря такой ленте. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта — он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазури будет легче стекать.
    Для окрашивания используем в основном водорастворимые краски.

    dlyavashegodoma.com

    Гляссаж для торта: 3 рецепта приготовления (+отзывы)

    Украшение готовых десертов – неотъемлемая часть кондитерского искусства. Домашняя выпечка часто уступает покупной своим видом, хотя по вкусу может и превосходить ее. Сделать самодельные торты достойными конкурентами магазинным поможет гляссаж. Это зеркальное покрытие для тортов. Готовится оно на основе глюкозного сиропа и желатина с добавлением шоколада (белого или горького), сгущенного молока и некоторых других компонентов. Часто смесь подкрашивают, это позволяет воплощать самые разные творческие фантазии кулинара.

    Особенности приготовления

    Глядя в магазине на яркие торты, покрытые зеркальной глазурью, многие хозяйки сомневаются, что похожий результат можно получить в домашних условиях. На самом деле задача осуществима, и многим удается достойно украсить торт зеркальной глазурью с первого раза. Чтобы избежать неудач, необходимо знать и учитывать множество тонкостей технологии приготовления такого покрытия, как гляссаж.

    • Гляссаж предназначен для покрытия муссовых тортов. Некоторые кондитеры умудряются украсить им и бисквиты, но подобные эксперименты слишком рискованны, не стоит стремиться их повторить.
    • Одним из главных ингредиентов гляссажа является глюкозный сироп, который иногда допускается заменять сахарным. Перед соединением его с другими ингредиентами необходимо доварить до нужной густоты, но не переварить. Ориентироваться следует на рекомендации в конкретном рецепте, так как температура сиропа для разных видов гляссажа должна быть разной.
    • Обязательным компонентом гляссажа является желатин. Работать с ним необходимо с учетом рекомендаций производителя. Обычно его требуется залить определенным количеством прохладной воды, потом слегка подогреть, чтобы он полностью распустился. Если пропорции будут нарушены, существует риск получить слишком жидкую или плотную глазурь, с которой будет сложно работать.
    • Для придания гляссажу разных цветов используют красители. Если хочется, чтобы покрытие не выглядело полупрозрачным, в него добавляют диоксид титана. Он отбеливает гляссаж, придавая ему белый цвет, если покрытие делается без использования красителей, и делает цвета более плотными, если красители применяются. На 200-300 г белого шоколада достаточно взять 5-6 г диоксида титана, который обычно продается в тех же отделах, где и пищевые красители. На упаковках с кондитерскими изделиями это вещество обозначается как Е171.
    • Если гляссаж получился слишком густым, в него можно добавить несколько чайных ложек глюкозного сиропа. Если он кажется вам слишком жидким, его достаточно остудить чуть больше, чем требуется.
    • Если глазурь останется чрезмерно жидкой, после покрытия ею торта вы обнаружите на его боках просветы. Слишком густая глазурь может ложиться комками. Исправить недочеты невозможно, их можно только замаскировать кусочками шоколада, кондитерской посыпкой, орехами или другими продуктами.
    • Покрывать торт гляссажем следует тогда, когда температура глазури достигнет 32 градусов, если она белая или цветная, или 35 градусов, если она шоколадная. Успеть нанести глазурь на торт нужно до того, как она остынет ниже 28-29 градусов.
    • Взбивать состав следует блендером, но держа прибор под углом 45 градусов. При таком положении блендера образуется воронка воздуха, которая затягивает образующиеся при взбивании пузырьки. Если пузырьки все же оказались в гляссаже, его необходимо процедить. Пузырьки, попадающиеся в глазури, сделают покрытие торта неровным, неэстетичным.
    • Перед нанесением зеркальной глазури на торт его требуется заморозить. Он должен быть заморожен целиком, насквозь, как камень.
    • Вынимать из морозильной камеры торт нужно перед непосредственным нанесением на него гляссажа, иначе на поверхности образуется конденсат, из-за которого глазурь будет наноситься неровно.
    • Поверхность торта перед нанесением глазури рекомендуется протереть чистой сухой ладонью. Это позволит удалить тонкий слой льда. Если этого не сделать, глазурь будет сползать с готового торта кусками, и остановить этот неприятный процесс будет невозможно.
    • Торт для украшения ставят на решетку или на импровизированную подставку. Глазурь льют по центру или по периметру, чтобы она, стекая, покрыла бока кондитерского изделия.
    • После покрытия торта глазурью снизу будут видны застывшие подтеки – свисающие нити глазури. Пытаться оторвать их нельзя – вы стянете с торта все покрытие. Свисающие нити глазури, когда они немного застынут, подворачивают лопаткой под низ торта, после чего его перекладывают на блюдо, на котором планируют подавать к столу.
    • Украшенный торт на 5-6 часов (или большее время) убирают в основную камеру холодильника. При такой температуре покрытие замерзнет полностью, приобретя необходимую плотность, а сам торт оттает.
    • Нарезать торт, покрытый гляссажем, следует нагретым ножом. Сам торт на этот момент должен быть холодным. Если пренебречь этой рекомендацией, гляссаж будет тянуться за ножом при разрезании десерта, из-за чего моментально утратит декоративность.
    Рецепт к Пасхе::

    Некоторые кондитеры среди недостатков гляссажа называют невозможность сфотографировать кулинарный шедевр так, чтобы в зеркальном покрытии ничего не отражалось. Но зеркальная гладкость и является главной особенностью гляссажа, так что жаловаться на нее вряд ли стоит.

    Белый гляссаж

    Состав:

    • сахар – 0,3 кг;
    • глюкозный сироп – 0,3 л;
    • белый шоколад – 0,3 кг;
    • желатин гранулированный – 30 г;
    • вода – 150 мл;
    • молоко – 0,2 л;
    • диоксид титана – 5 г.

    Способ приготовления:

    • Желатин всыпьте в стакан. Залейте его прохладной кипяченой водой в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке. Если вода останется, смешайте ее с молоком.
    • Молоко смешайте с сахаром. Поставьте на медленный огонь. На медленном огне доведите до кипения. Сахар к этому времени должен раствориться.
    • Как только молоко начнет закипать, влейте глюкозный сироп, перемешайте.
    • Снова дождитесь, когда сладкая масса закипит.
    • Снимите емкость с сиропом с огня, тут же добавьте в него разбухший желатин, перемешайте до полного его растворения.
    • Шоколад измельчите на терке. Сделать это будет проще, если плитки предварительно ненадолго поместить в морозильник.
    • В емкость с тертым шоколадом влейте горячий сироп.
    • Перемешайте массу, чтобы она стала однородной.
    • Всыпьте диоксид титана и снова хорошо перемешайте.
    • Взбейте смесь блендером, держа его под углом 45 градусов.
    • Переложите гляссаж в емкость для хранения, накройте ее или обтяните пищевой пленкой, уберите в холодильник.

    Перед использованием гляссаж достаточно нагреть в микроволновке или на водяной бане до рабочей температуры (32-34 градуса), снова взбить, держа блендер под углом, при необходимости процедить через сито. Перед взбиванием в глазурь можно добавить пищевой краситель, тогда покрытие будет не белым, а цветным.

    Цветной гляссаж

    Состав:

    • сахар – 0,3 кг;
    • глюкоза – 0,3 кг;
    • сгущенное молоко – 0,2 л;
    • вода – 150 мл;
    • желатин – 20 г;
    • белый шоколад – 0,3 кг;
    • пищевой краситель – согласно инструкции производителя.

    Способ приготовления:

    • Желатин размочите в небольшом количестве чистой прохладной воды.
    • Оставшуюся воду смешайте с сахаром и глюкозой, подогрейте на медленном огне, помешивая, пока кристаллы не растворятся. Подождите, когда сироп закипит.
    • Шоколад поломайте на мелкие кусочки, залейте его горячим сиропом, перемешайте.
    • В миску со сладкой смесью вылейте сгущенку и набухший желатин.
    • Взбейте все вместе блендером. Не забывайте, что держать его нужно с наклоном, чтобы не допустить образования пузырьков.
    • Добавьте краситель. Снова взбейте смесь.
    • Переложите в подходящую емкость и отправьте в холодильник остывать до температуры около 32-34 градусов.

    Красители можно смешивать, чтобы получить разные оттенки. Правила смешивания цветов такие же, как и в изобразительном искусстве: красный с синим дают фиолетовый, красный с желтым – оранжевый, желтый с красным – зеленый.

    Шоколадный гляссаж из какао

    Состав:

    • сливки жирностью 33% – 0,25 л;
    • вода – 0,3 л;
    • сахар – 0,38 кг;
    • желатин – 12 г;
    • какао-порошок – 120 г.

    Способ приготовления:

    • Желатин распустите в воде. Количество воды берите с учетом рекомендаций производителя.
    • Остальную воду смешайте со сливками и сахаром.
    • Подогрейте смесь. Когда сахар растворится, отлейте немного жидкости, чтобы растворить в ней какао.
    • Когда молочная смесь закипит, разведите какао в теплой жидкости, отлитой ранее, и добавьте к кипящей массе.
    • Перемешайте и вновь доведите до кипения. Поварите 5 минут.
    • В густую шоколадную смесь добавьте желатин и снимите кастрюлю с огня.

    После того как смесь остынет до 35-38 градусов, можно приступать к покрытию торта.

    Гляссаж – необычное покрытие для тортов и пирожных. Оно отличается зеркальным блеском. Подходит только для муссовых десертов. При украшении бисквитов иногда используется для создания декоративных подтеков. Гляссаж может быть белым, шоколадным, цветным. Это дает простор для кулинарного творчества.

    Дата: 19.05.2015.

    Обновлено: 08.11.2018

    onwomen.ru

    Рецепт цитрусовой глазури | Элтон Браун

    Убрать выделение со всего

    6 унций сахарной пудры

    1 чайная ложка лимонной или апельсиновой цедры

    2 1/2 столовые ложки свежевыжатого лимонного или апельсинового сока

    Щепотка кошерной соли

    Пирог на пахте, рецепт следующий.

    Пирог на пахте:

    12 унций несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки и размягченного, плюс 1 столовая ложка

    16 унций муки для выпечки плюс 2 столовые ложки

    16 унций сахара

    4 больших яйца, комнатной температуры

    1 чайная ложка ванильного экстракта

    1/2 чайной ложки кошерной соли

    1 чашка цельной пахты, комнатной температуры

    Как сделать рецепт зеркальной глазури

    1. Добавьте желатин и воду в миску и перемешайте.Установите в одну сторону.
    2. Вскипятить сахар, воду и глюкозу до температуры 103°C. Как только это произойдет, снимите с огня и вмешайте желатин. Когда смесь смешается, добавьте сгущенное молоко и снова взбейте.
    3. Вылейте эту смесь в жаропрочную миску с белым шоколадом (мелко нарезанным) и перемешайте, пока все не растает и не смешается.
    4. Добавьте эту смесь в кувшин вместе с пищевым красителем. Смешивайте в течение примерно 1-2 м очень осторожно, не двигая погружным блендером, иначе это создаст пузырьки воздуха.Дайте остыть, время от времени помешивая, чтобы не образовалась пенка, и полейте торт при температуре 28-30°C.

    Наконечники с зеркальной глазурью

    Температура, температура, температура! Когда вы делаете зеркальную глазурь, температура глазури имеет огромное значение. На несколько градусов слишком жарко, и у вас будет жидкая каша, но слишком холодно, и ваша глазурь будет слишком жесткой, чтобы ее можно было разлить. Вы должны убедиться, что внимательно следите за температурой и иметь хороший цифровой термометр. Идеальная температура заливки для меня составляет 28-30 ° C, но оцените сами: если вы видите, что смесь слишком густая, используйте микроволновую печь, чтобы сделать 5-секундную вспышку, а затем еще раз перемешайте.

     

    Смешивание – это ключ – Зеркальная глазурь должна быть как можно более гладкой и блестящей, что означает наличие ручного блендера. блендер главное. Вы хотите смешать глазурь так, чтобы она была действительно гладкой, но не содержала слишком много пузырьков воздуха. Это придаст вашему торту более «чистый» вид по сравнению с простым взбиванием ингредиентов.

    Грязно, но оно того стоит – Заливка зеркальной глазури – грязная работа, в этом нет сомнений.Но отличный совет — положить пищевую пленку. на столе, а затем положите зеркальный торт на решетку для охлаждения проволоки. Таким образом, капли будут падать через решетку на пищевую пленку, которую вы можете поднять и выбросить без беспорядка!

    Хранение глазури – При создании зеркальной глазури часто получается больше, чем нужно для покрытия торта. Но не паникуйте, вы можете хранить глазурь, покрытую глазурью, в холодильнике в течение дня или двух, а когда она вам понадобится, поместить ее в микроволновую печь с интервалом в 10 секунд, пока она не расплавится по краям и не станет немного резиновой в середине. .Хорошо перемешайте, и все должно сгладиться.

    Инструменты для работы — несколько ключевых вещей, которые вам понадобятся для идеальной глазури, — это большой мастихин и подъемник для тортов. Мастихин важен, так как после того, как вы налили глазурь, вам нужно «смахнуть» излишки сверху, чтобы создать ровную, гладкую поверхность. Подъемник для торта — идеальный маленький инструмент, помогающий переносить глазурь с решетки на сервировочную подставку.

    Зеркальная глазурь Quick Fix

    Если вы спешите, но все же хотите добиться потрясающего зеркального эффекта – просто без усилий – попробуйте готовую к использованию глянцевую зеркальную глазурь Cake Angels для сверхлегкого, суперглянцевого покрытия, готового за считанные секунды – просто разогрейте в микроволновой печи. , наливай и любуйся!

    Зеркальная глазурь Рецепт от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

    на 8 порций

    • 1 ¼ стакана воды (300 мл)
    • 1 ½ стакана сахара (300 г)
    • 14 унций сгущенного молока с сахаром (395 г), 1 банка
    • 15 листов желатина
    • 26 унций белого шоколада (735 г), нарезанного, более 30% какао-масла
    • 1 столовая ложка гелеобразного пищевого красителя на выбор
    • Калории 699
    • Жиры 33 г
    • Углеводы 96 г
    • Клетчатка 0 г
    • Сахар 96 г
    • Белки 15 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. Вскипятите воду, сахар и сгущенное молоко в кастрюле в течение 1 минуты, затем снимите с огня.
    2. Залить листы желатина 8 чашками (2 литрами) холодной воды на 5 минут, затем отжать листы желатина от лишней воды и смешать с сахарной смесью.
    3. Вылейте жидкость на шоколад, оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад стал мягче. №
    4. Используя погружной блендер, тщательно смешайте шоколад и жидкость, убедившись, что вы не смешиваете с пузырьками воздуха, поднимая блендер слишком высоко.Можно делать медленно, просто убедитесь, что все смешано с как можно меньшим количеством пузырьков, которые появятся в конечном продукте.
    5. Процедите смесь в большой кувшин или вертикальный контейнер, чтобы удалить лишние пузырьки. Если пузырьки все еще есть, продолжайте просеивать туда-сюда. Уловка для удаления пузырьков воздуха с поверхности заключается в том, чтобы вручную проткнуть их зубочисткой или прижать пищевую пленку к поверхности и удалить пузырьки.
    6. Разложите глазурь по разным контейнерам и раскрасьте их по своему желанию.
    7. Для этого торта мы использовали красный и белый. Смешайте краситель с глазурью, пока цвет не распределится равномерно, затем накройте каждый контейнер пищевой пленкой, вдавливая пленку в глазурь, чтобы не было пленки, когда вы будете готовы использовать глазурь.
    8. Когда вы будете готовы использовать глазурь, убедитесь, что каждая глазурь имеет температуру около 90-96°F, затем вылейте цветную глазурь обратно в один контейнер. Взболтайте их, если хотите, а затем покройте глазурью свой торт!

    для 8 порций

    для 8 порций

    • 1 ¼ чашки воды (300 мл)
    • 1 ½ стакана сахара (300 г)
    • 14 унция подслащенное сгущенное молоко (395 г), 1 банка
    • 15 желатиновые листы
    • 26 унций Белый шоколад (735 г), нарезанный, более 30% масла какао
    • 1 столовая ложка гель-окраска пищи, выбор
    • Calor 699
    • FAL 33G
    • CARBS 96G
    • Fiber 0G
    • сахар 96 г
    • белок 15г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. Вскипятите воду, сахар и сгущенное молоко в кастрюле в течение 1 минуты, затем снимите с огня.
    2. Залить листы желатина 8 чашками (2 литрами) холодной воды на 5 минут, затем отжать листы желатина от лишней воды и смешать с сахарной смесью.
    3. Вылейте жидкость на шоколад, оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад стал мягче. №
    4. Используя погружной блендер, тщательно смешайте шоколад и жидкость, убедившись, что вы не смешиваете с пузырьками воздуха, поднимая блендер слишком высоко.Можно делать медленно, просто убедитесь, что все смешано с как можно меньшим количеством пузырьков, которые появятся в конечном продукте.
    5. Процедите смесь в большой кувшин или вертикальный контейнер, чтобы удалить лишние пузырьки. Если пузырьки все еще есть, продолжайте просеивать туда-сюда. Уловка для удаления пузырьков воздуха с поверхности заключается в том, чтобы вручную проткнуть их зубочисткой или прижать пищевую пленку к поверхности и удалить пузырьки.
    6. Разложите глазурь по разным контейнерам и раскрасьте их по своему желанию.
    7. Для этого торта мы использовали красный и белый. Смешайте краситель с глазурью, пока цвет не распределится равномерно, затем накройте каждый контейнер пищевой пленкой, вдавливая пленку в глазурь, чтобы не было пленки, когда вы будете готовы использовать глазурь.
    8. Когда вы будете готовы использовать глазурь, убедитесь, что каждая глазурь имеет температуру около 90-96°F, затем вылейте цветную глазурь обратно в один контейнер. Взболтайте их, если хотите, а затем покройте глазурью свой торт!

    Хотите поделиться собственным рецептом?

    Эта глазурь с коричневым маслом имеет весенний вкус

    Что может быть лучше хорошего рецепта? Когда что-то так просто, вам это не нужно.В Это так просто мы расскажем вам о блюдах и напитках, которые мы готовим с закрытыми глазами. Сегодня коричневая масляная глазурь.

    Как бы мне ни нравились все согревающие, поджаренные, уютные вкусы праздничного сезона, по эту сторону Нового года я готов освежиться, когда дело доходит до десерта — в нем так много корицы и тыквенных специй. человек может взять. Противоядие от усталости, вызванной холодной погодой: коричневая масляная глазурь со вкусом маленькой дразнилки грядущих теплых и ярких дней.Богатая ореховая база сочетается с цветочно-фруктовым ароматом Сен-Жермен и большим количеством лимонного сока. Он пахнет весной и представляет собой универсальный сироп, которым вы захотите полить все свои десерты.

    Он вкусен как глазурь за фунт торт, как и пирог с лимоном и бузиной от Даниэль Белл, но с его пикантной сладостью, он достаточно универсален практически для всего: выкладывайте его на вафли или блины, добавляйте в овсянку, встряхивайте, добавляя в спритц, окунайте в него свежие фрукты. , или сложите его в домашние взбитые сливки.Мое любимое применение — поливать им ванильное мороженое в качестве начинки для мороженого.

    Если вы так же, как и я, готовы вернуться к цветочным, фруктовым, ярким десертам, вот как легко и быстро приготовить глазурь из коричневого масла, которая готовится за несколько минут с помощью одной кастрюли и одного венчика. Кук 4 ст. несоленого сливочного масла в небольшой кастрюле на средне-слабом огне, часто помешивая, пока масло не вспенится, не подрумянится и не приобретет приятный ореховый запах. (Будьте осторожны, чтобы не сжечь его на этом этапе!) Затем добавьте 6 ст.сахара и варить, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Взбейте ⅓ стакана свежевыжатого лимонного сока и щепотку кошерной соли и варите, пока смесь немного не уварится, около 5 минут, а затем добавьте 2 ст. St-Germain и ½ ч. л. ванильного экстракта и варить до состояния сиропа, около 2 минут.

    Вот оно! У вас есть насыщенный острый соус, которым можно полить любые десерты, которым нужен цветочный, ароматный, сладкий шарм. Этого почти достаточно, чтобы вы забыли, что у нас впереди еще несколько месяцев зимы.

    Получить рецепт

    Пирог с лимоном и бузиной

    Запеченная клубника — отличный способ добавить основное блюдо ко Дню святого Валентина в ваше десертное меню, даже с несезонными ягодами.

    Посмотреть рецепт

    Рецепт вкусной глазури для ветчины с коричневым сахаром

    Эта вкусная глазурь для ветчины с коричневым сахаром готовится за считанные минуты и прекрасно подчеркнет вкус вашей ветчины. Добавление апельсинового мармелада в этот рецепт выходит за рамки.

    Я считаю, что хороший соус или глазурь могут улучшить все, что вы готовите.Будь то простой соус цацики или домашний соус для барбекю, не стесняйтесь добавлять что-то, что может дополнить вашу еду.

    Эта глазурь из коричневого сахара с нотками апельсина действительно хорошо уравновешивает умами и соленый вкус ветчины, создавая восхитительное сочетание. Вы можете заменить апельсин лимоном для более яркого и кислого вкуса. Не забудьте посмотреть мой видеоурок с рецептами ниже, в котором показаны пошаговые инструкции о том, как это сделать.

    Глазурь для ветчины с коричневым сахаром Видео

    Если вам понравилось это видео с глазурью для ветчины с коричневым сахаром и медом, подпишитесь на мой канал YouTube, чтобы увидеть больше замечательных рецептов.Не забудьте разбить значок колокольчика, чтобы вы знали, как только я опубликую новое видео.

    Ингредиенты для глазури для ветчины с коричневым сахаром

    • Коричневый сахар – Следует использовать светло-коричневый сахар и обязательно плотно его упаковывать.
    • Апельсиновый мармелад – Этот желеобразный сладкий мармелад похож на джем или желе с кусочками апельсиновой цедры. Вы можете найти это в отделе с джемом и желе.
    • Апельсиновый сок – Я предпочитаю свежевыжатый апельсиновый сок без мякоти.
    • Кленовый сироп – Используйте для этого настоящий кленовый сироп класса А.
    • Корица – Подойдет как свежемолотая, так и предварительно молотая корица.
    • Сливочное масло – Я добавляю в каждый соус и глазурь немного цельного холодного несоленого сливочного масла.

    Как приготовить глазурь из коричневого сахара для ветчины

    1. Добавьте коричневый сахар , апельсиновый мармелад, апельсиновый сок, сироп и корицу в кастрюлю от маленького до среднего размера и перемешайте.
    2. Доведите глазурь до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого и варите около 10 минут.
    3. Завершите глазурь, помешивая немного сливочного масла, пока оно не растает и не смешается. Глазируйте или храните до готовности к использованию.

    Предварительная подготовка

    Готовка заранее: По этому рецепту можно приготовить на 3 дня раньше. Если вы используете это во время большой праздничной трапезы, я рекомендую сделать это заранее.

    Как хранить: Переложите в контейнер и храните в холодильнике до остывания.Накройте крышкой и храните в холодильнике до 7 дней. Эта глазурь хорошо замерзает после остывания в морозильной камере до 3 месяцев. Обязательно разморозьте его перед повторным нагревом и использованием.

    Как разогревать: Вам не нужно разогревать эту глазурь, чтобы использовать ее, но если вы хотите, чтобы она была теплой, добавьте ее в небольшую кастрюлю и нагрейте на медленном огне до горячего состояния.

    Заметки шеф-повара

    • Если вы не можете найти мармелад в местном продуктовом магазине, вы можете заменить его апельсиновым желе, вареньем или цедрой 1 апельсина.
    • Не держите этот рецепт в постоянном кипении, он будет кипеть над кастрюлей, а также может сгореть.
    • Кленовый сироп можно заменить медом в соотношении 1 к 1.
    • Обязательно ознакомьтесь с моим рецептом глазированной ветчины, чтобы понять, когда использовать глазурь.
    • Не стесняйтесь добавлять 1/8 чайной ложки молотой гвоздики для легкой приправы.

    Другие рецепты соусов

    Видео

    Рецепт вкусной глазури для ветчины с коричневым сахаром

    Эта вкусная глазурь для ветчины с коричневым сахаром готовится за считанные минуты и прекрасно подчеркнет вкус вашей ветчины.

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 15 минут

    Блюдо: соус, гарнир

    Кухня: американская

    Порции: 2 чашки

    калорий: 665 ккал

    Автор: шеф-повар Билли Паризи.

    Инструкции

    • Добавьте коричневый сахар, мармелад, апельсиновый сок, корицу и сироп в маленькую или среднюю кастрюлю для соуса и перемешайте.

    • Доведите смесь до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума и варите около 10 минут или пока смесь слегка не загустеет.Должно получиться как сироп.

    • В завершение добавьте масло, перемешайте и используйте или храните.

    Примечания

    Предварительная подготовка: Вы можете приготовить по этому рецепту за 3 дня до назначенного времени. Если вы используете это во время большой праздничной трапезы, я рекомендую сделать это заранее. Как хранить: Переложите в контейнер и храните в холодильнике до остывания. Накройте крышкой и храните в холодильнике до 7 дней. Эта глазурь хорошо замерзает после остывания в морозильной камере до 3 месяцев.Обязательно разморозьте его перед повторным нагревом и использованием. Как разогревать: Вам не нужно повторно нагревать эту глазурь, чтобы использовать ее, но если вы хотите, чтобы она была теплой, добавьте ее в небольшую кастрюлю и нагрейте на медленном огне, пока она не станет горячей. Если вы не можете найти мармелад в местном продуктовом магазине, вы можете заменить его апельсиновым желе, вареньем или цедрой 1 апельсина. Не держите этот рецепт в постоянном кипении, он будет кипеть над кастрюлей, а также может сгореть. Вы можете заменить кленовый сироп медом в соотношении 1 к 1. Обязательно ознакомьтесь с моим рецептом глазированной ветчины, чтобы понять, когда использовать глазурь. Не стесняйтесь добавлять 1/8 чайной ложки молотой гвоздики для легкой приправы.

    Питание

    Калорийность: 665 ккал | Углеводы: 157 г | Белок: 1 г | Жир: 6 г | Насыщенные жиры: 4 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 55 мг | Калий: 526 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 144 г | Витамин А: 457 МЕ | Витамин С: 65 мг | Кальций: 174 мг | Железо: 1 мг

    Вкусная глазурь для ветчины с коричневым сахаром Последнее изменение рецепта: 8 декабря 2021 г., шеф-повар Билли Паризи

    Рецепт глазури без сахара | Foodaciously

    Сегодня мы хотим показать вам, как приготовить здоровую глазурь без сахара всего из двух ингредиентов: натурального подсластителя эритрита и миндального молока.Он практически не содержит калорий , а это означает, что вы можете использовать его для украшения своих аппетитных сладких творений без добавления сахара.

    Классическая глазурь, также известная как глазурь, представляет собой глянцевую и гладкую глазурь, приготовленную путем взбивания белой сахарной пудры с водой. Хотя это вкусно, это не так хорошо для вашего здоровья. Рафинированный белый сахар быстро повышает уровень сахара в крови, влияя на баланс инсулина и в конечном итоге приводя к увеличению веса.

    Эритрит вместо этого представляет собой сахарный спирт, который встречается в природе во фруктах , но не содержит сахара и ноль калорий , что делает его идеальной альтернативой сахару без побочных эффектов.Ваши вкусовые рецепторы воспринимают его почти таким же сладким, как сахар. Тем не менее, он не влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови, когда он всасывается в кровоток.

    Эритрит — безопасный подсластитель для людей с диабетом, тех, кто придерживается кетогенной диеты или ищет более здоровый вариант сахара. Вот почему мы решили использовать его для приготовления этой глазури без сахара. Наш рецепт является веганским и не содержит глютена, а поскольку в нем нет углеводов, он отлично подходит в качестве кето глазури .

    Все, что вам нужно сделать, это измельчить эритрит в кухонном комбайне, пока он не превратится в мелкий порошок, похожий на сахарную пудру.Затем просейте его в миску и взбейте с миндалем до растворения. Из нашего проверенного соотношения ингредиентов получается текучая глазурь , идеально подходящая для смазывания тортов и пирожных. Если вы хотите более густую глазурь, мы дадим вам возможность отрегулировать ингредиенты, чтобы сделать глазурь более растекающейся, идеально подходящей для украшения печенья или тортов.

    Из ингредиентов по умолчанию получается 350 г (12 унций) глазури без сахара, что достаточно для глазирования одного торта или восьми пирожных.

    Часто задаваемые вопросы


    Как сделать глазурь без сахарной пудры?

    Если у вас нет сахарной пудры, вы можете измельчить сахарный песок в кухонном комбайне, пока он не превратится в пудру.Вы можете сделать то же самое с коричневым сахаром или кокосовым сахаром, но ваша глазурь приобретет коричневатый оттенок.

    Если вы хотите сделать сахарную глазурь без сахара без порошкообразного сахара, вы можете использовать один из следующих keTo-одобренных подсластителей:

    • Monk Fruit Switchener

    • Erythritol

    • порошкообразных STEVIA

    Как сделать гладкую эритритовую глазурь?

    Поскольку эритрит продается в виде гранулированного подсластителя, его необходимо сначала превратить в мелкий порошок.Просто добавьте его в кухонный комбайн, взбивайте в течение нескольких минут, и вы получите идеальный порошок эритрита. Затем просеять в миску и понемногу вливать жидкость, взбивая, чтобы не было комочков в глазури.

    Можно ли использовать стевию для приготовления глазури с низким содержанием углеводов?

    Вы можете использовать гранулированную стевию для приготовления глазури с низким содержанием углеводов, но только если она уже смешана с эритритом в качестве наполнителя (или с другими наполнителями).

    Причина в том, что стевия более чем в 200 раз слаще сахара, но для приготовления глазури нам нужно использовать большое количество подсластителя.Так что чистая стевия не подойдет, так как вам потребуется слишком много, и она будет невыносимо сладкой. Но обычно бренды стевии уже смешаны с наполнителем, так что все должно быть в порядке.

    Перед смешиванием с водой убедитесь, что вы измельчили гранулы в мелкий порошок.

    Можно ли использовать ксилит для приготовления глазури без сахара?

    Будучи сладким, как сахар, вы можете использовать ксилит в соотношении 1:1 вместо сахарной пудры, чтобы сделать глазурь без сахара. Ксилит обычно продается в виде гранул, поэтому вам придется измельчить их в мелкий порошок, прежде чем смешивать с водой или молоком.

    Ксилит — натуральный сахарный спирт, безопасный для диабетиков и тех, кто придерживается кетогенной диеты. Он не содержит сахара и содержит на 40% меньше калорий, чем сахар; тем не менее, он содержит 4 грамма углеводов на чайную ложку. При употреблении в небольших количествах он не влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови.

    Однако употребление более 40 г (1,4 унции) ксилита в день может вызвать расстройство пищеварения [1] . Учитывая, что для приготовления глазури требуется достаточное количество подсластителя, в итоге у вас может получиться около 30 г (1 унция) подсластителя на порцию.Поэтому мы рекомендуем использовать эритрит или стевию, если можете, просто на всякий случай.

    Можно ли использовать аллюлозу для приготовления кето глазури?

    Как и эритрит, аллулоза на 70% слаще сахара, поэтому вы можете использовать ее в соотношении 1:1,3 для замены сахара в кето глазури.

    Однако, если нам приходится выбирать между эритритом и аллюлозой, мы предпочитаем первое. Эритрит дешевле, и за ним стоит хорошо зарекомендовавшая себя исследовательская организация, поддерживающая его долгосрочное использование.

    Подходит ли Splenda для приготовления глазури?

    Вы можете заменить сахар Splenda в соотношении 1:1, чтобы сделать глазурь без сахара, только если вы используете гранулированный Splenda.Эта смесь сукралозы и мальтодекстрина такая же сладкая, как сахар, и ее можно использовать вместо сахара в рецептах.

    Перед смешиванием с водой или молоком обязательно измельчите его в мелкий порошок, чтобы получить гладкую глазурь.

    Splenda — торговая марка искусственного подсластителя сукралозы, который более чем в 400 раз слаще сахара. Хотя FDA считает сукралозу безопасной, долгосрочные последствия для здоровья неясны [2] ; многие исследования показали некоторые потенциальные побочные эффекты.

    Поэтому вместо Splenda мы рекомендуем выбирать более безопасные натуральные подсластители, такие как эритрит или стевия.

    Где можно использовать эту глазурь?

    Глянцевая глазурь идеально подходит для украшения тортов, пончиков, кексов, кексов и печенья. Наша глазурь без сахара гладкая и текучая, поэтому вы можете легко поливать ею выпечку, булочки и рулеты.

    Мы также даем возможность сделать его более густым, регулируя ингредиенты. Таким образом, вы можете использовать эту глазурь без сахара для украшения печенья и пончиков.

    Полезен ли этот рецепт кето глазури?

    Да, рецепт этой глазури очень полезен. Мы использовали только эритрит без сахара и несладкое миндальное молоко, что означает, что каждая порция практически не содержит калорий. Та же самая глазурь, приготовленная с сахарной пудрой вместо эритрита, будет содержать более 100 калорий.

    Эритрит — натуральный подсластитель с нулевым содержанием сахара и калорий, безопасный для людей с диабетом или соблюдающих кетогенную диету Миндальное молоко — растительная альтернатива коровьему молоку с низким содержанием жиров, сахаров и калорий.Таким образом, вы можете использовать эту глазурь, чтобы украсить свою сладкую выпечку, не беспокоясь.

    Можно ли приготовить глазурь без молока?

    Да, вы можете заменить коровье молоко растительными альтернативами. Мы рекомендуем использовать простые несладкие варианты, такие как миндальное, соевое или овсяное молоко. Вы также можете попробовать приготовить глазурь с кокосовым молоком, которое добавит прекрасный тропический аромат вашей сладкой выпечке.

    Какие ароматизаторы можно добавить в эту глазурь?

    В зависимости от того, с какой выпечкой вы собираетесь использовать эту глазурь, вы можете приправить ее несколькими каплями: экстракт

    Можно ли хранить глазурь?

    Как только вы приготовите глазурь, мы рекомендуем либо использовать ее сразу, либо сразу хранить в холодильнике.

    Это связано с тем, что глазурь начнет застывать и высыхать в течение 15–30 минут. Если вы хотите приготовить его заранее, смешайте ингредиенты, а затем поместите глазурь в герметичный контейнер или накройте пищевой пленкой. Затем держите его в холодильнике до недели.

    Рецепт тыквенной глазури со специями

    4 комментария · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Этот рецепт глазури из тыквенных специй идеален, независимо от того, готовите ли вы мои вкусные тыквенные лепешки или пончики со вкусом осени, печенье, пирожные или тыквенный хлеб.Осенние пряности и тыквенное пюре прекрасно дополнят ваши любимые осенние лакомства.

    * Партнерские ссылки предоставлены для вашего удобства. Все, что вы покупаете по этим ссылкам, помогает поддерживать Meaningful Mama и бесплатные ресурсы, которые я предоставляю. Спасибо, что решили поддержать нас.

    Осень приносит с собой уникальные запахи и вкусы, которые приносят тепло и уют. Я люблю это время года. Вкусная еда — не единственное, что мне нравится в осени.Кто-нибудь еще любит осеннюю моду?

    Вот цитата, которую я нахожу абсолютно идеальной: «Я была не совсем готова к сезону бикини, но определенно готова к сезону толстовок».

    Ингредиенты для рецепта тыквенной глазури со специями

    1 1/2 стакана сахарной пудры

    2 столовые ложки пополам

    2 ст.л. тыквенного пюре

    1/2 ч.л. приправы для тыквенного пирога

    1/4 ч.л. корицы

    1/2 ч.л. ванили

    * Примечание. Как пекарь, я большой сторонник покупки хорошего ванильного

    .Я связался с ванилью, которая была проверена как главный претендент из-за доказанного качества глубины, качества ингредиентов, ароматов и сложности. Это будет иметь значение в ваших рецептах! Поверьте мне.

    Как приготовить рецепт тыквенной глазури со специями

    Смешайте все ингредиенты в миске и взбейте до получения однородной массы. Это так просто! Теперь пришло время украсить ваши любимые осенние лакомства удивительным рецептом глазури из тыквенных специй.

    Хотите более жидкую консистенцию? Просто добавьте больше половины и половины.Хотите толще? Добавьте больше сахарной пудры.

    Некоторые люди беспокоятся о молочных продуктах и ​​проблемах с охлаждением. Сахар имеет тенденцию действовать как консервант, поэтому я не слишком беспокоюсь о том, что он простоит немного дольше, чем обычно. Лучше всего приготовить его прямо перед подачей на стол. Вы можете хранить глазурь на основе молока в герметичном контейнере в холодильнике. Выньте и доведите до комнатной температуры перед подачей на стол. Заморозка выпечки всегда является лучшим решением, когда она покрыта глазурью.Холодильник высушит вашу выпечку.

    Рецепт тыквенной глазури со специями

    Эта глазурь из тыквенных специй отлично подходит для булочек, тортов или капкейков.

    Время подготовки 5 минут

    Общее время 5 минут

    Десертное блюдо

    Кулинарная выпечка

    Порции 8 порций

    Калорийность 95 ккал

    Ингредиенты

    • 1 1/2 Кубок пудрый сахар
    • 2 столовые столовые стопы
    • 2 TBSP 2 TBSP Puppurn Puree
    • 1/2 TSP тыквенный пирог специя
    • 1/4 TSP Cinnamon
    • 1/2 TSP Vanilla

    Инструкции 

    • Смешайте все ингредиенты в миске и взбейте до получения однородной массы.Это так просто! Теперь пришло время украсить ваши любимые осенние лакомства удивительным рецептом глазури из тыквенных специй.

    • Хотите более жидкую консистенцию? Просто добавьте больше половины и половины. Хотите толще? Добавьте больше сахарной пудры.

    Ключевое слово осень, осенние десерты, глазурь, тыква, тыквенная приправа

    Хотите еще одно осеннее угощение?

    Chex Mix для сбора урожая со сладкими и солеными тыквенными специями

    Пончики-пауки

    20 лучших осенних идей для завтрака

    Я надеюсь, что ароматы, представленные сегодня, наполнят вас комфортом, который дарит осень.Наслаждайтесь сезоном сбора урожая с друзьями, семьей и праздником.

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.