Рецепт беляша с мясом и картошкой: Беляши с мясом и картошкой в духовке


Содержание

Рецепт: Беляши по-татарски из курицы с картошкой

Ингредиенты:
картофель — 500 граммов;
фарш куриный — 655 граммов;
перец черный молотый — 5 граммов;
мука пшеничная — 550 граммов;
кефир 2,5% — 200 граммов;
яйца куриные — 2 штуки;
масло сливочное — 25 граммов

Доброго всем времени суток!
Когда на улице осень и промозглая погода, хочется какой-нибудь домашней «уютной» еды, хорошо, если это будут вкусные пирожки с горячим ароматным чаем. Предлагаю сегодня именно такой вариант выпечки, это беляши «по-татарски» с куриным фаршем и картофелем. Рецепт очень простой, а результат — очень вкусный. Ну как, убедила, тогда «поехали»!

Потребуется взять 100 граммов сливочного масла, можно маргарин, но с маслом это гораздо вкуснее


500 граммов пшеничной муки


масло выложить в миску


постепенно добавляя муку, смешать в мелкую крошку

примерно вот так, у меня на этой стадии всыпано все 500 граммов муки

добавляем питьевую соду на кончике чайной ложки

соль по вкусу

делаем небольшое углубление и вбиваем в него 2 яйца


Добавляем сюда же 1 стакан кефира, у меня 200 граммов кефира жирностью 2,5%.


После чего надо все хорошенько вымесить


вымешенное в миске тесто перекладываю на стол, на который насыпано небольшое количество (примерно 50 граммов )муки и продолжаю вымешивать, тесто не должно быть жидким, но и не быть слишком твердым, иначе выпечка будет жестковатой.


Тесто убираю в пакет и отправляю в холодильник. Специально взвесила, получилось 950 граммов.


Пока тесто отлёживается в холодильнике, займусь начинкой. У меня в морозилке был куриный фарш, который уже приготовлен с луком. Фарша- 655 граммов.

Очистить 4 картофелины, примерно на 500 граммов


Нарезать картофель мелкими кубиками

так поступаем со всем картофелем

добавляем в картофель фарш, солим, перчим, мы любим перчика побольше, поэтому посыпаем щедро, если готовите для детей, то можно перец и не класть


всю начинку хорошенько перемешать


Все тесто сразу делю на 20 частей, у меня получится 20 беляшей.


Кусочек теста раскатать в пласт


в серединку положить приготовленный фарш и защипнуть края, оставив открытым центр пирожка


вот как у меня

Я использую для выпечки силиконовый коврик со специальной разметкой, его смазывать масло не обязательно, так как тесто сделано уже с маслом. Количество теста и начинки у меня совпало идеально.


Выпекались пирожки 45 минут


После чего я смазала их растопленным сливочным маслом


Вот такая тарелочка с пирогами получилась в итоге


Пирожки получились очень вкусными, тесто достаточно мягкой и не толстое, картофель пропекся и стал рассыпчатым.

Просто объеденье! Попробуйте приготовить, ваша семья будет вам благодарна!

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Беляши в духовке — как сделать беляши с мясом и картошкой, пошаговый рецепт с фото и видео

Почитателям домашней выпечки – сытной и вкусной – предлагается рецепт приготовления сочных мясных беляшей. Начинка для данной выпечки – это измельченное говяжье мясо, дополненное кубиками картофеля. Выпекаться наши беляши будут в духовке, а тесто для них замесим на сухих быстродействующих дрожжах. Вкусные домашние беляши в духовке – отличное вкусное и диетическое блюдо для сытного перекуса! Чтобы убедиться в этом, используйте мой пошагово оформленный рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • мука – 2,5 ст.;
  • молоко – 200 мл;
  • дрожжи сухие – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 0,5 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • масло подсолнечное – 3 ст. л.;
  • говядина – 350 гр;
  • картофель – 2 шт.;
  • лук репчатый – 0,5 шт.;
  • молотый черный перец – по вкусу.

Как испечь беляши с мясом и картофелем

Домашнее дрожжевое тесто готовим для сытных беляшей так:

  1. в молоке растворяем сахарок, щепотку соли и быстрые сухие дрожжи;
  2. когда над поверхностью молока появится пенка, вливаем растительное масло и перемешиваем;
  3. получившуюся молочно-дрожжевую смесь вливаем в просеянную муку и замешиваем тесто;
  4. чтобы тесто поднялось, даем ему постоять в тепле с часок.

Для приготовления начинки:

  1. прокручиваем говядину (или другое мясо) через мясорубку или измельчаем другим способом;
  2. дополняем мясной фарш картофелем, измельченным мелкими кубиками, натертым репчатым луком, солью, специями и перемешиваем.

Начинка и тесто для беляшей готовы.

Для формирования беляшей, тесто делим на кусочки.

Раскатываем каждый тестяной кусочек в лепешку.

В центр каждой такой заготовки помещаем по столовой ложке начинки из мяса и картошки.

Пряча внутри начинку, соединяем края лепешки в центре так, чтобы посредине осталось отверстия для выхода пара при выпечке.

Подготовленные беляши выкладываем на смазанный любым жиром противень.

В печи, разогретой до 180 градусов, беляши с мясом и картофелем выпекаем 40 минут.

Всем вкусного и сытного перекуса!

Беляши в духовке — видео-рецепты

Убедиться в том, что духовые беляши ничем не хуже по вкусу обычных, жаренных в растительном масле, помогут мне и авторы кулинарных ютуб-каналов.

Эти мясные беляши, испеченные в духовке удивительно нежные и мягкие. Убедитесь в этом, повторив в домашних условиях авторский рецепт. Скажу только, что дрожжевое тесто заводится на кефире.

Обязательно воспользуйтесь и советами, которые дает автор следующего видео.

Автор называет свою выпечку курники с мясом и картофелем, но по сути, это те же самый наши духовые беляши.

Воспользуйтесь предложенными рецептами и убедитесь, что испеченные в духовке беляши так же вкусны как и татарские пирожки с мясом, известные под названием эчпочмаки.

Беляши с картошкой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Беляши с картошкой в духовке

Беляши — достаточно известные круглые пирожки из пресного или дрожжевого теста с начинкой. Чаще всего в качестве начинки используют мясной фарш, а сами беляши обжаривают до румяной корочки в большом количестве горячего масла.

Беляши без проблем можно отведать в качестве фаст-фуда во многих закусочных, но нет ничего вкуснее беляшей, приготовленных в домашних условиях. А если их ещё приготовить не в большом количестве горячего масла, а в духовке и с ароматной картофельной начинкой, то получится не только вкусно, но и полезно.

Как приготовить «Беляши с картошкой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Воду нагреть до 38°С. Соединить 100 мл воды с сахаром (15 грамм), солью (3 грамма), 1 яйцом и слегка взбить венчиком.

Шаг 3 Ссылка

220 грамм муки просеять, соединить с сухими быстродействующими дрожжами (0,75 ч. л.) и вмешать в тесто. В конце вмешать 25 мл подсолнечного масла.

Как правильно просеять муку

Шаг 8 Ссылка

35 грамм укропа промыть, мелко нарезать и вмешать в картофельную начинку. Картофельная начинка для беляшей готова. Разделить начинку на 10 частей. На 1 беляш — 1 часть начинки.

Шаг 9 Ссылка

Тесто разделить на 10 частей (воспользуйтесь весами). Подкатать каждую часть в шарик, накрыть заготовки пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 10 минут.

Шаг 10 Ссылка

Раскатать каждую часть в тонкую лепёшку. На середину выложить подготовленную начинку.

Шаг 11 Ссылка

Поднять края теста и сформировать беляш, оставляя посредине отверстие.

Шаг 13 Ссылка

Выпекать при 180°С приблизительно 20 минут до готовности. Горячие беляши сразу же накрыть влажным полотенцем и оставить на 20 минут.

Беляши в духовке: с мясом, картошкой, грибами

Горячие сытные пирожки, приготовленные во фритюре, источающие невероятный аромат и обладающие удивительно сочным вкусом, к сожалению, достаточно вредны для фигуры и здоровья. Особенно обидно, когда дело доходит до любимых многими беляшей. А можно ли приготовить беляши в духовке? Будут ли пирожки такими же сочными и не потеряют ли во вкусе?

Полезные и универсальные

Приготовленная в духовом шкафу выпечка становится не только менее калорийной, но и более полезной для здоровья. Минутное наслаждение жаренными в кипящем масле пирожками грозит не только парой лишних килограммов, но и проблемами с сердечно-сосудистой системой, желудком, кишечником, пищеварением и т. д.

Сделать любимое блюдо более полезным и менее калорийным и жирным поможет духовой шкаф и несколько измененный рецепт. Беляши, в духовке приготовленные, можно поставить к чаю, заменить ими хлеб и подать к горячему бульону на первое. Варианты начинок также могут быть совершенно разными. Если, скажем, сочные овощные начинки нежелательно добавлять в пироги, готовящиеся в кипящем масле, то для духовки сухость или сочность начинки значения не имеет. А это большой плюс и возможность поэкспериментировать с блюдом.

Классика жанра

Безусловно, традиционной и самой популярной начинкой для беляшей (в духовке их готовят или на сковороде — не суть важно), является мясо. Причем в совершенно разных формах: рубленное в пасту кухонным топориком, нарезанные ножом кубики или ломтики, мелкий фарш, пропущенный через мясорубку. Чтобы начинка для беляшей получилась более сочной и аппетитной, берите несколько видов мяса. Это может быть классическое сочетание: говядина и свинина или индюшка и курица.

Необходимые ингредиенты для начинки

Классическая начинка для приготовления беляшей с мясом в духовке – это смесь свиной и говяжьей вырезки, перемолотой в однородный фарш. Добавляем в основу пару луковиц. Причем репчатый лук в начинку не измельчаем в мясорубке вместе с мясными кусками, а мелко режем ножом. Так лук отдаст больше сока и будет чувствоваться на языке. Для большей сочности добавим в фарш 80 г воды и любимые специи для мяса.

Необходимые ингредиенты для теста

  • 280 мл воды (кефира или молока).
  • 2 стол. л. дрожжей.
  • Столько же ложек сахарного песка.
  • Несколько щепоток соли.
  • Сода (на кончике чайной ложки).
  • Яйцо.
  • Мука (сколько «возьмет» само тесто).

Как приготовить беляши в духовке: пошаговый рецепт

  1. Как правило, опытные хозяйки советуют начинать приготовление пирожков с теста. Пока уже готовое тесто будет настаиваться, подходить, занимаемся готовкой фарша или другой начинки.
  2. Итак, берем большую глубокую емкость и разбиваем туда яйцо. Немного солим. Теперь еще один жидкий ингредиент – вода. Можно поменять на кефир или нежирное молоко. Если берется вода или молоко, то сода добавляется. Если же в виде жидкой основы будет выступать кефир, то и без соды тесто получится пышным, воздушным, с пузырьками.
  3. В отдельной посуде растворяем дрожжи в кипятке. Ставим их в теплое место до того момента, пока сверху не образуется пышная «шапочка».
  4. После этого добавляем дрожжи к яйцам, соли и воде.
  5. Останется просеять муку и постепенно ввести ее в тесто. Важно добавлять муки столько, сколько берет тесто. Так говорят опытные хозяйки, которые уже чувствуют консистенцию и могут понять, когда остановиться, а когда тесто еще жидковато. Что же касается новичков, то изначально лучше все делать по инструкции, корректируя лишь небольшие нюансы по ходу работы.
  6. Отставляем готовую основу для приготовления беляшей в духовке в теплое место, даем несколько десятков минут настояться. За это время можно приготовить мясной фарш (или другую начинку) и хорошенько разогреть духовой шкаф.

Форма пирожков

По классическим канонам беляши представляют собой круглые пирожки, имеющие в центре отверстие с виднеющимся сочным фаршем. На самом деле форма может быть совершенно разной. Кто-то готовит классические вытянутые пирожки, как у бабушки, и называет их «беляшами». Кто-то любит делать треугольные беляши, больше напоминающие сырные хачапури.

Традиционные беляши делаются по следующей технологии. Из большого кусочка теста делается «колбаска», которую, в свою очередь, нужно нарезать на небольшие кусочки. Получившийся шарик раскатывается до размера небольшого блюдца. В центр укладываем столовую ложку мясной начинки и заворачиваем края таким образом, чтобы сформировался своеобразный мешочек с открытой серединкой. Получившиеся узелки-мешочки необходимо обмазать смесью яичного желтка и молока или растительным маслом. Укладываем мешочки на противень и отправляем беляши в духовку.

При температуре 180 градусов достаточно 25 минут, чтобы пирожки приготовились. Перед окончанием времени приготовления рекомендуется достать беляши, налить в центр каждого пирожка по чайной ложке куриного бульона и поставить еще на пять минут в духовку.

Вариации

Беляши – блюдо вариабельное, позволяющее менять начинки по желанию повара. Запросто можно отойти от классического мясного фарша с луком и сделать, к примеру, беляши с картошкой в духовке. Картофель слегка отваривается, остужается и смешивается с обжаренным репчатым луком. Добавим в начинку немного зеленого лука, щепоть соли и перца. Можно поменять мясо на грибы, вареное яйцо с луком или овощи.

Дабы удивить своих домочадцев, приготовьте секретные беляши в духовке. Еще их называют «пирожок с секретом». Этапы приготовления теста и начинки точно так же, как в изложенном выше рецепте. Единственное отличие – пирожок делается закрытым.

Форма остается прежней – круглой, но центральная часть закупоривается. Не забываем, что в фарше для беляшей обязательно должен быть бульон или молоко (кефир) для сочности. Когда вы разрезаете такие «секретные» пирожки, то на тарелку выливается ароматный вкусный бульон. Такие беляши чем-то даже напоминают хинкали, только не вареные, а с аппетитной румяной корочкой.

Беляши в духовке (с мясом, картошкой)

Сегодня будем выпекать беляши в духовке. Они получаются менее калорийными, чем беляши, приготовленные на сковороде. А все потому, что не нужно использовать много масла растительного. Рассмотрим традиционный рецепт беляшей и послушаем советы опытных поваров.

Беляши в духовке из дрожжевого теста

Для начинки вы можете выбирать фарш любого вида. Мы возьмем индюшиный продукт. Но вы можете использовать и смешанный фарш, например, из говядины и свинины либо курочки.

Ингредиенты:

  • фарш – 0,3 кг;
  • лучок;
  • соль;
  • перчик черный;
  • мука (предварительно просеянная) – 350 г;
  • дрожжи (нужны сухие) – три чайные ложечки;
  • яйца – два штуки;
  • молоко – 150 мл.

Совет! Лучше приготовить фарш самостоятельно. Если же вы покупаете его, приобретайте продукт в охлажденном виде. Тогда беляши будут более сочными.

Приготовление:

  1. Подготовим нужные нам ингредиенты для вымешивания основы.
  2. В глубокую миску просеиваем указанное выше количество муки. Конечно, надо использовать продукт высшего сорта.
  3. Сделаем в мучной массе ямку. Вобьем в нее яйца.
  4. Теперь вливаем охлажденное молоко.
  5. Добавим соль.
  6. Вымешиваем основу.
  7. В мисочку нальем полстакана теплой водички, выложим в нее три чайных ложечки дрожжей.
  8. Размешаем массу, чтобы разбить все комочки.
  9. Ведем дрожжевую смесь в нашу основу.
  10. Вымешиваем ее хорошенечко и оставляем в теплом месте на сорок – пятьдесят минут.
  11. Теперь пришло время заняться начинкой. Если необходимо, разморозим фарш. Делать это надо в естественных условиях.
  12. Лучок очистим и меленько порубим его ножом.
  13. Добавим лук к фаршу.
  14. Солим фаршевую массу и посыпаем перчиком. Размешиваем до однородной структуры.
  15. От основы отщипываем одинакового размера кусочки.
  16. Раскатываем их в лепешки.
  17. Посередине каждой заготовки выложим фарш.
  18. Защепляем лепешки по краям. Дырочки оставлять не будем, поскольку беляши мы планируем запекать, а не жарить.
  19. Противень притрусим просеянной мукой. Выложим в него наши заготовки, располагая их вниз швом.
  20. Оставим их на тридцать минут.
  21. Выпекаем беляши полчаса при ста восьмидесяти градусах.
  22. Готово! Вот такие вкусняшки у нас получились!

На заметку! Чем больше начинки будет в беляшах, тем сочнее и вкуснее они получатся.

Татарские беляши

Беляш с картошкой в духовке и мясом относится к блюдам татарской кухни. Для приготовления такой выпечки нужны следующие продукты – 200 г маргарина, 0,8 кг просеянной муки, соль, четыре картофелины, два яйца, 500 г говяжьей мякоти, лучок, 300 мл кефира, щепоть соды, черный перчик.

Маргарин заранее слегка заморозим. Затем натрем его на терке со средним калибром. Введем к маргарину соду, а также соль. Размешаем. Муку просеиваем и всыпаем ее в маргариновую массу. Добавим кефир (его температура должна соответствовать комнатной отметке). Вобьем яйца. Вымешиваем основу. Укутываем ее пленкой пищевой и помещаем в холодильную камеру.

А пока займемся подготовкой начинки. Промоем говяжью мякоть. Избавим ее от пленки. Рубим говядину острым ножом. Кусочки мяса должны быть меленькими, напоминающими фарш. Конечно, можно перекрутить говядину через мясорубку, но с рубленым мясом беляши будут сочнее.

Очистим лучок, промоем, нарежем мелко. Добавим лучок к мясу, размешаем. Очистим картошку и промоем хорошенечко. Натрем картофелины на терке со средним калибром. Выложим картофельные кусочки в дуршлаг. Промоем их проточной водичкой, чтобы по максимуму снять крахмал. Добавляем картофель к говядине, вводим соль, а также перчик черный, размешиваем хорошенечко.

Вынимаем основу. Обминаем ее и скатываем в колбаску. Разрезаем эту колбаску на десять – двенадцать одинакового размера частей. Затем каждый кусочек скатаем в шары и раскатаем их в лепешки с диаметром в десять сантиметров и толщиной в десять миллиметров. По центру лепешек выкладываем начинку. Собираем края заготовок вверх, формируя небольшого размера посередине отверстия.

Противень присыплем просеянной мукой. Выложим на него наши беляши. Выпекаем их сорок минут при ста девяноста градусах. Готово!

Сочная и вкусненькая начинка для беляшей

Как готовить основу для беляшей, вы уже знаете. Можете даже купить заготовку любого вида. Не только с тестом можно экспериментировать. Начинки для беляшей тоже бывают разными. Предлагаем вам один интересный ее вариант.

Для такой начинки понадобятся следующие продукты – 20 г перчика Чили, соль, 350 г мякоти куриной, 20 г укропа, два зубка чесночка, перчик черный, лучок, тимьян. Сначала промоем мякоть курицы, снимем с нее пленку. Нарезаем курочку кубиками, затем пропустим их через мясорубку. Промоем перчик и измельчим его до структуры пюре.

Очистим зубки чесночка, пропустим их через пресс. Лук тоже очищаем, меленько его нарезаем. Выложим фаршевую массу в миску. Добавим к нем измельченный Чили, лучок и чесночную массу. Солим, вводим перчик черный, а также тимьян. Размешиваем до однородной структуры. Готово!

На заметку! Такую начинку можно использовать для пирожков и пирогов.

Полезные кулинарные секреты:

  • Если вы готовите беляши с мясом в духовке, добавьте в начинку больше лучка. Именно он сделает выпечку сочной. Опытные хозяюшки советуют добавлять лучок в пропорции 1 к 1 по отношению к мясу.
  • Вместо перчика Чили можно использовать молотый острый порошок.
  • Любите хрустящие беляшики? Введите в тесто чуточку водки. Достаточно будет одной стол. ложечки.
  • В начинку для беляшей кладут свежую рубленую зелень, а также грибочки, помидоры, перцы сладкие.
  • Готовить фарш лучше самостоятельно. Для этого используйте свежее мясо, предпочтительнее – молодого животного либо птицы. С него надо срезать все жилочки, а также пленку.
  • Готовите дрожжевую основу? Чтобы ускорить кулинарный процесс, используйте дрожжи сухого типа.
  • Как только достанете беляши из жарочного шкафа, накройте их чистым полотенчиком и оставьте минут на десять.
  • Любите необычные блюда? Сделайте начинку для беляшей из трескового филе либо мяса дикой уточки. Будет и оригинально, и вкусненько!

Читайте также:

Беляши в духовке вкусны и ароматны! Ими можно изредка побаловать себя даже тем, кто придерживается диетического меню. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Рецепт беляшей с картошкой домашние. Беляши с картофелем, в духовке

Пост ассоциируется у нас с ограничениями, с изнурительной борьбой своих желаний с требованиями и канонами. Между тем известно, что если подойти к посту творчески, то окажется, что можно питаться не только с пользой, но и вкусно. Что касается выпечки, то для этого нам придется всего лишь исключить некоторые продукты из привычного меню.

Так, в тесто не нужно класть яйца, молоко, масло, сметану и другие продукты животного происхождения. Придется по сути ограничиться лишь мукою, водой и растительным маслом, но даже и в этом случае постные пироги и пирожки будут вкусными за счет начинки.

Картофельную начинку для приготовления постных беляшей с картошкой нам тоже придется готовить без привычного масла и молока, но мы добавим в пюре зелень, что придаст начинке пикантность.

Начнем с приготовления дрожжевого теста для постных беляшей. В теплой (но не горячей) воде разведем сухие дрожжи, соль и сахар. Добавим муку: сначала 10-11 столовых ложек, чтобы получилась консистенция примерно как на фото.

Тесто для беляшей должно быть легким, воздушным. Поэтому важно не утяжелять его мукой. На разделочную поверхность стола мы выкладываем 2 столовых ложки муки, на нее выкладываем нашу массу и начинаем вымешивать, добавляя еще муку, пока не будет удовлетворительная консистенция. Чем меньше мы добавим муки, тем тесто будет воздушнее, поэтому добавляем скупо, понемногу. У меня вышло еще 3 столовых ложки, кроме тех, что я сразу насыпала на стол.

У нас как раз будет время заняться начинкой. Картофель почистим, нарежем крупными кубиками и поставим вариться в подсоленной воде.

Мелко порежем зелень — петрушку, укроп и лук. Я еще люблю добавлять зеленые листья чеснока, но сейчас у меня их нет.

Готовый картофель разомнем в пюре.Так как молоко и масло мы не добавляем, то всю воду с отварного картофеля сливать не будем — немного оставим. Добавим зелень.

Через час-полтора тесто будет готово. Еще раз разомнем его.

От теста возьмем небольшой кусочек, раскатаем его в лепешку, а в центр выложим картофельную начинку.

Начинку защипнем, пирожок выложим швом вниз и придадим ему круглую, слегка приплюснутую форму.

Сформованные таким образом постные беляши оставим минут на 15 на расстойку.

Жарим беляши с картошкой на растительном масле. Масла должно быть столько, чтобы беляш был погружен в него минимум наполовину.

Жарим с двух сторон на среднем огне или чуть меньше среднего.

Постные беляши с картошкой готовы. Употреблять их можно с бульоном, супом, молоком, ну, а в пост — с томатным соком.

А вот так выглядят наши картофельные беляши в разрезе.

Тесто у этих пирожков с картошкой очень напоминает — вкусное, воздушное, с хрустящей корочкой, По сытности и невероятно вкусной начинке быстрые , как беляши ничуть не уступают беляшам, а с нынешними ценами на мясо — это еще и отличный вариант сэкономить. Попробуйте, все кто брал у меня этот рецепт, расхваливают его и передают из рук в руки.

Ингредиенты:

  • сыр — 100 грамм:
  • картофель — 800 грамм;
  • лук — 1 штука;
  • зелень по вкусу;
  • соль и перец.

Для теста:

  • кефир — 1 стакан;
  • яйцо — 2 штуки;
  • мука — 320 грамм;
  • соль — четверть ч.л.

Быстрые пирожки с картошкой, как беляши. Пошаговый рецепт

  1. очистили и поставили вариться.
  2. Пока идет процесс варки, замесим пресное тесто из кефира, яиц и муки.
  3. Пусть тесто немного отдохнет, а мы тем временем поджарим лучок на растительном масле до золотистого цвета.
  4. Картошечка сварилась, отцедили, приготовили из нее пюре, добавили лук, натертый сыр и мелко рубленную зелень (по желанию). Конечно, посолили, поперчили.
  5. Тесто тем временем немного отдохнуло. Отщипываем по кусочку и раскатываем тесто в пласт, при помощи чашки делаем кружки. Можете сразу раскатывать тесто маленькими кружками, как вам удобно.
  6. На середину кружка выкладываем начинку. Края теста защипываем, слегка прижимая, придавая форму лепешки.
  7. Пирожочки обжарьте на растительном масле с обоих сторон, до образования золотистой корочки.

Подавать пирожки из картошки еще горячими, ну или слегка остывшими. Но поверьте мне, как только ваши родные услышат аромат этих пирожков, прибегут на кухню, и уж точно не дадут им остыть.

Пошаговые рецепты приготовления вкусных и пышных беляшей с картошкой

2017-11-21 Наталья Даньчишак

Оценка
рецепта

3567

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

4 гр.

29 гр.

Углеводов

23 гр.

371 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт беляшей с картошкой

Классические беляши готовят с мясом, но те люди, которые по каким либо причинам не употребляют в пищу этот продукт, могут сделать их с картофелем. Если тесто замесить на воде, беляши с картошкой можно приготовить в пост.

Ингредиенты:

  • 350 мл коровьего молока;
  • 700 г картофеля;
  • яйцо;
  • полкилограмма муки;
  • 10 г соли поваренной;
  • 15 г активных сухих дрожжей;
  • 20 г сахара-песка;
  • 150 г сала;
  • пол-литра масла подсолнечного.

Пошаговый рецепт беляшей с картошкой

Молоко слегка прогреваем, высыпаем в него сухие дрожжи и размешиваем, чтобы они полностью растворились. Отдельно взбалтываем яйцо с сахаром и солью. Выливаем в молоко, размешиваем и, постепенно всыпая в просеянную муку, вымешиваем плотное тесто и оставляем в тепле на час. Обминаем его и выдерживаем еще полчаса.

Сало нарезаем мелкими кусочками, выкладываем в разогретую сковороду и вытапливаем жир. Картошку чистим, моем и нарезаем средними кусками. Отвариваем до мягкости, воду сливаем, а овощ пюрируем. Добавляем в пюре сало и перемешиваем.

Стол присыпаем мукой, выкладываем на него тесто и делим его на небольшие кусочки. Делаем из них шарики. Берем кусочек теста, формируем из него небольшой круг. В середину кладем ложку остывшей начинки и собираем края в центре. Так формируем все беляши и оставляем их на 15 минут на расстойку.

В сотейник вливаем растительное масло, ставим его на большой огонь. Как только жир вскипит, выкладываем беляши и жарим с двух сторон до аппетитнойкорочки. Готовые пирожки выкладываем на решетку или салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.

Тесто для беляшей можете замешивать на воде, молоке или кефире. Желательно его пару раз обмять, перед тем, как начать формировать пирожки.

Вариант 2. Быстрый рецепт беляшей с картошкой

Тесто для этих беляшей готовят без дрожжей, поэтому не нужно ждать, когда оно подойдет. При этом выпечка получается воздушной с хрустящей корочкой, как из дрожжевого теста.

Ингредиенты для начинки:

  • 100 г сыра твердых сортов;
  • поваренная соль;
  • 800 г картофеля;
  • свежемолотый перец;
  • луковица;
  • свежая зелень.

Ингредиенты для теста:

  • стакан кефира любой жирности;
  • поваренная соль;
  • два яйца;
  • 320 г муки высшего сорта.

Как быстро приготовить беляши с картошкой

Картошку чистим от кожуры, моем, нарезаем небольшими кусками и отвариваем до мягкости. Отвар отцеживаем, овощ пюрируем толкушкой.

Кефир выливаем в глубокую посуду, вбиваем яйцо и взбалтываем венчиком. Солим. Понемногу добавляем муку, предварительно просеяв ее, замешиваем мягкое плотное тесто и оставляем его на некоторое время отдыхать.

Лук чистим и мелко шинкуем. Разогреваем сковороду с маслом, выкладываем в нее лук и обжариваем, постоянно размешивая, до золотистого оттенка. Выкладываем в картофель. Сыр измельчаем в крупную стружку и добавляем в начинку. Перчим, солим и перемешиваем. Сюда же отправляем мелко нарубленную зелень и еще раз перемешиваем.

Тесто делим на одинаковые небольшие кусочки. Раскатываем их в лепешки. На середину кладем ложку остывшей картофельной начинки. Края теста собираем к центру и плотно защипываем. Слегка прижимаем, чтобы придать беляшу круглую форму.

Разогреваем в сковороде растительное масло. Выкладываем в нее беляши с картошкой и обжариваем до золотистого оттенка с двух сторон.

Кефир можете заменить кислым молоком или простоквашей. Чем больше вы добавите в начинку лука, тем вкуснее она получится. Вместо сыра можете добавить брынзу.

Вариант 3. Беляши с картошкой в духовке

Беляши модно готовить не только обжаривая в большом количестве масла, но и запечь в духовке. Беляши, приготовленные таким способом, получаются не такими жирными.

Ингредиенты для дрожжевого теста:

  • 100 мл питьевой воды;
  • 320 г муки пшеничной;
  • 30 мл растительного масла;
  • 5 г поваренной соли;
  • яйцо куриное;
  • пакетик сухих активных дрожжей.

Начинка:

  • три картофелины;
  • кухонная соль;
  • небольшая луковица;
  • немного свежей зелени;
  • свежемолотый черный перец.

Как приготовить

Муку просеиваем в глубокую чашку, добавляем соль и сухие дрожжи. Делаем в сухой смеси углубление, вбиваем яйцо, вливаем растительное масло и питьевую воду. Замешиваем плотное мягкое тесто, помещаем его в чашку, накрываем и ставим в тепло на сорок минут.

Картошку чистим, моем, разрезаем пополам. Затем каждую половинку нарезаем тонкими полосками и меленько крошим. Выкладываем в глубокую посуду. Репчатый лук чистим и мелко шинкуем. Добавляем к картофелю, перчим, солим. Кладем мелко нарубленную зелень. Тщательно размешиваем.

Делим тесто на десять частей. Каждую раскатываем в лепешку. Выкладываем в центр картофельную начинку. Края теста собираем к середине. Защипываем их в центре, оставив небольшое отверстие. Застилаем противень пергаментом. На него выкладываем беляши.

Духовку включаем на 180 градусов. Когда она разогреется, ставим противень и выпекаем минут сорок.

Начинка получится сочнее, если добавить больше лука. В процессе выпекания можете влить в отверстие немного бульона или положить кусочек сливочного масла.

Вариант 4. Беляши с картошкой и грибами

Беляши с начинкой из картофеля и грибов получается очень сытной и ароматной. Грибы могут быть любыми: шампиньоны, вешенки или лесные.

Ингредиенты для теста:

  • дрожжи сухие — пакетик;
  • поваренная соль;
  • пшеничная мука — полкилограмма;
  • масло сливочное — 150 г;
  • теплое молоко — 150 мл.

Начинка:

  • жареные грибы — 300 г;
  • кухонная соль;
  • репчатый лук — 150 г;
  • кефир — 80 мл;
  • масло слив. — 50 г;
  • отварной картофель — 300 г;
  • молотый перец черный;
  • 150 г масла растительного для жаренья.

Пошаговый рецепт

Муку просеиваем. Из теплого молока, дрожжей и небольшого количества муки готовим опару и оставляем ее в тепле на полчаса. Когда дрожжи начнут работать, добавляем в нее остальную муку, мягкое сливочное масло и вымешиваем мягкое эластичное тесто. Оставляем его в тепле еще на час.

Репчатый лук чистим, моем и мелко шинкуем. В сковороде распускаем сливочное масло, выкладываем в него измельченный лук и обжариваем его, помешивая, до золотистого оттенка. Очищенные грибы нарезаем тонкими ломтями и обжариваем отдельно до румяности. Соединяем с обжаренными грибами и перемешиваем. Картофель отвариваем в кожуре, остужаем, чистим и разминаем в пюре толкушкой. В пюре кладем грибы с луком, вливаем кефир, перчим, солим и тщательно размешиваем.

Тесто делим на одинаковые небольшие кусочки. Раскатываем каждый в лепешку. В центр кладем картофельно-грибную начинку, плотно защипываем края и формируем беляши. Накрываем пирожки полотенцем и оставляем на сорок минут в тепле.

В глубокой чугунной сковороде разогреваем большое количество масла. Выкладываем в кипящий жир беляши и жарим до золотистого оттенка. Готовые пирожки выкладываем на блюдо, посыпаем измельченной зеленью петрушки и подаем.

Лесные грибы или вешенки предварительно нужно отварить. В начинку можете добавить мелко нарубленный зеленый лук.

Вариант 5. Беляши с картошкой и мясным фаршем

Небольшое количество мясного фарша и картофель — это все, что нужно, чтобы приготовить вкусную и сочную начинку для беляшей.

Ингредиенты

  • два яйца;
  • быстродействующие дрожжи — пакетик;
  • молоко — пол-литра;
  • маргарин — 100 г;
  • мука — кг;
  • смешанный фарш — 300 г;
  • две картофелины;
  • поваренная соль;
  • две луковицы;
  • перец черный свежемолотый.

Как приготовить

В теплое молоко добавляем, дрожжи, два яйца и взбалтываем венчиком. Маргарин растапливаем, остужаем и вливаем в молочную смесь. Небольшими частями подсыпаем просеянную муку и вымешиваем мягкое эластичное тесто. Накрываем его салфеткой и оставляем его в теплом месте на час.

Репчатый лук мелко крошим. Картошку чистим, режем тонкой соломкой. Мясной фарш соединяем с измельченным луком и картофелем. Приправляем перцем, солью, вливаем немного ледяной воды и перемешиваем.

Делим тесто на небольшие части. Каждую раскатываем в небольшой круг. В центр кладем начинку из картофеля и фарша. Края собираем к центру, формируя круглый беляш, оставив в центре небольшую дырочку.

Вливаем в глубокую сковороду постное масло и хорошенько его разогреваем. Беляши выкладываем в масло отверстием вниз. Жарим до золотистого оттенка, переворачиваем и доводим до готовности.

Фарш можете использовать говяжий, куриный, свиной или смешанный. Картофель нарезайте очень тоненько, чтобы он успел приготовиться.

В тесто не нужно класть яйца, молоко, масло, сметану и другие продукты животного происхождения. Придется по сути ограничиться мукою, водой и растительным маслом, но даже и в этом случае беляшики будут вкусными за счет начинки.

Ингредиенты:

  • Мука — 15-17 ст. л.
  • Вода — 225 мл
  • Соль в тесто — 1,5 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
  • Масло подсолнечное в тесто — 50 мл
  • Масло подсолнечное для жарки — 1-1,5 стакана
  • Укроп — 2-4 веточки
  • Лук зеленый — по вкусу
  • Петрушка — несколько веточек
  • Соль в картофель — по вкусу
  • Картофель — 500 г
  • Перец молотый — по вкусу

Приготовление

  1. В теплой (но не горячей) воде разведем сухие дрожжи, соль и сахар. Добавим муку: сначала 10-11 столовых ложек.
  2. Тесто для беляшей должно быть легким, воздушным. Поэтому важно не утяжелять его мукой. На разделочную поверхность стола мы выкладываем 2 столовых ложки муки, на нее выкладываем нашу массу и начинаем вымешивать, добавляя еще муку, пока не будет удовлетворительная консистенция. Чем меньше мы добавим муки, тем тесто будет воздушнее, поэтому добавляем скупо, понемногу. У меня вышло еще 3 столовых ложки, кроме тех, что я сразу насыпала на стол.
  3. Далее добавляем растительное масло и еще раз хорошо вымешиваем. Ставим тесто для беляшей в теплое место и ждем, пока оно поднимется.
  4. У нас как раз будет время заняться начинкой. Картофель почистим, нарежем крупными кубиками и поставим вариться в подсоленной воде.
  5. Мелко порежем зелень — петрушку, укроп и лук. Я еще люблю добавлять зеленые листья чеснока (если имеются в наличии).
  6. Готовый картофель разомнем в пюре. Так как молоко и масло мы не добавляем, то всю воду с отварного картофеля сливать не будем — немного оставим. Добавим зелень.
  7. Через час-полтора тесто будет готово. Еще раз разомнем его.
  8. От теста возьмем небольшой кусочек, раскатаем его в лепешку, а в центр выложим картофельную начинку.
  9. Начинку защипнем, пирожок выложим швом вниз и придадим ему круглую, слегка приплюснутую форму.
  10. Сформованные таким образом беляши оставим минут на 15 на расстойку.
  11. Жарим беляши с картошкой на растительном масле. Масла должно быть столько, чтобы беляш был погружен в него минимум наполовину.
  12. Жарим с двух сторон на среднем огне или чуть меньше среднего.

Хороши беляши с бульоном, супом, чаем и т. д.

Я люблю иногда делать беляши! Они всегда получаются вкусными, моим домашним они нравятся. Готовлю их на пресном тесте, а выпекаются они в духовом шкафу.
Эти беляши родом из татарской кухни. На приготовлении этого блюда уйдёт примерно два часа, а из перечисленных ингредиентов выйдет приблизительно 15 беляшей.
Я делаю беляши с дырочкой, в которую по мере готовности заливаю бульон, тесто для беляшей у меня мягкое, приготовленное на кефире. Начинка для беляшей у меня смешанная из мяса, картошки, овощей и специй. Обычно беляши жарят на сковороде, но мне очень нравится их вкус, испеченный в духовке. Беляши с картошкой и мясом в духовке получаются менее жирными чем на сковороде, но в тоже время они получаются очень сочными и вкусными.

Вкус Инфо Пирожки

Ингредиенты для теста беляшей:

  • масло сливочное — 250 г,
  • мука — 800 г,
  • кефир — 2 ст.,
  • сода — 1 ч. л.,
  • соль по вкусу.
  • Для начинки:
  • мякоть говядины -500 г,
  • сало — 40 грамм,
  • картошка — 3 шт.,
  • лук — 2 шт.,
  • морковка — 2 шт.,
  • смесь перцев,
  • соль.
  • Для бульона:
  • Масло сливочное 60 г,
  • Вода — 250 мл,
  • соль по вкусу.
  • Яйцо для смазывания — 1 шт.


Как приготовить вкуснейшие беляши с мясом и картошкой в духовке

В глубокую ёмкость просейте муку.


Теперь вам нужно натереть с помощью тёрки холодное масло сливочное в ёмкость с мукой.


С помощью насадки для теста или руками растереть масло с мукой в крошку.


Размешайте соду в кефире.

Начинается процесс, как бы, закипания и шипения.


Вылейте шипучую смесь в тесто, продолжайте вымешивать тесто.


Тесто должно получиться мягким и эластичным.


Накройте тесто для беляшей плёнкой пищевой и отставьте его отдохнуть на 20 минут.


Тем временем, можно заняться начинкой для беляшей. Нарежьте кубиками говядину и сложите в миску.

Тизерная сеть


Кусочек сала измельчите, и отправьте к мясу.
Запомните все ингредиенты нужно резать одинаковой формы, так они будут пропекаться равномерно.


Нарезанную морковь и лук также кинуть в миску с остальными составными начинки.


Не забудьте про специи и соль, добавляйте те, которые предпочитаете. Я часто использую, уже готовую смесь специй.


Картофель добавляйте в самом конце, чтобы он не потемнел.


Перемешайте тщательно начинку для беляшей.


Пора приниматься за самое интересное занятие в этом блюде. Нарежьте на одинаковые части всё тесто.
Включите духовку на прогревание.


Скатайте каждый в клубок и потом раскатайте в лепёшку, примерно в блюдце размером.


Выложите начинку на лепёшку, как на вареники.


Теперь нужно приподнимать тесто к верху и начинайте защипывать пальцами по кругу.


В середине остаётся отверстие. Оно вам пригодиться для того, чтобы потом, в процессе выпекания, наливать в беляш бульон.

Налепите таким же образом все остальные беляши.


На противень застелите пергамент, на него выложите ваши изделия. Взбейте яйцо, и смажьте им все беляши. Отправляйте беляши печься в духовку на 20 минут с температурой 180 градусов Цельсия.


Тем временем сделайте бульон. Он делается довольно просто: воду в маленьком ковшике поставьте на огонь, киньте туда сливочное масло и соль. Как только бульон закипит, выключайте огонь. Можно заливать также готовый овощной или куриный бульон в беляши.


Через 20 минут достаньте ваши беляши и влейте в каждое отверстие бульона по 1-1,5 столовых ложки, и уберите в духовку их ещё на 40 минут.


Готовые беляши с мясом и картошкой достаньте из духовки, дайте им немного остыть.


Взгляните, внутри беляша получается нежная и сочная начинка, пропитанная бульоном. Вот такие замечательные беляши с картофельно-мясной начинкой у нас получились.


Подавать это блюдо хорошо, как самостоятельное блюдо, очень вкусно кушать их, запивая бульоном или чаем. Можно также подавать их и на завтрак, а также давать детям в качестве перекуса в школу.

Татарские беляши с картошкой. Беляши с мясом

Сегодня мы расскажем о том, как делать беляши с мясом и луком. Рецепт приготовления очень простой, а изделия получаются воздушными, румяными и безумно вкусными. Изначально их готовили только татары и считали чисто национальным блюдом. Как и во всех подобных рецептах, фарш для беляшей был достаточно жирным, а блюдо выходило очень калорийным. Однако со временем рецепт немного изменился. Некоторые хозяйки стали готовить беляши из другого вида теста, другие же экспериментировали с различными видами начинок. Так или иначе, традиционный способ готовки беляшей сохранился, и они являются любимым блюдом большинства граждан России.

Что нужно?

Для начала рассмотрим ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления классических изделий. Возьмем четыре стакана очищенной и просеянной муки, три столовых ложки растительного масла, стакан воды, пачку дрожжей, 500 грамм любого фарша, две луковицы, специи и зелень. Для того чтобы приготовить беляши с мясом, рецепт которых мы расскажем немного позднее, нужно определиться с видом фарша. Поскольку готовые изделия и так получаются достаточно калорийными, брать жирный фарш не рекомендуется. Самым лучшим решением будет говяжий или свиной. Стоит отметить, что в традиционном рецепте оба вида мяса прокручивают через мясорубку. Благодаря постности говядины и мягкости свинины, беляши выходят вкусными и в меру жирными. Что же касается муки, то перед началом приготовления ее необходимо просеять и очистить. Таким образом вы не только избавляетесь от возможного мусора, но и насыщаете муку кислородом, за счет чего изделия получатся очень вкусными и пышными.

Процесс создания

Начинаем готовить беляши с мясом, рецепт которых мы вам сейчас расскажем. Если следовать традиционному варианту, то готовить необходимо только из дрожжевого сдобного теста. Рецепт его приготовления известен каждой хозяйке, поэтому не будем останавливаться на нем. Как только тесто замешано, оставляем его подходить примерно на полчаса.

В этом время готовим начинку для наших беляшей. Для этого добавляем к готовому фаршу прокрученный через мясорубку лук. Все перемешиваем, солим, перчим и добавляем различные специи. Сюда же некоторые хозяйки добавляют пару зубчиков чеснока и мелко нарезанную зелень. Но будьте осторожны: внимательно прочтите состав приправы, поскольку в некоторых смесях изначально уже содержится сушеный чеснок. Но стоит отметить, что классические беляши с мясом, рецепт которых мы рассматриваем, не предусматривают добавление в начинку чеснока и зелени.

Готовим

Когда начинка готова, а тесто подошло, начинаем готовить изделия. Раскатываем тесто колбаской и нарезаем его кружками. Их, в свою очередь, раскатываем с добавлением муки на небольшие лепешки. В центр каждой выкладываем начинку из фарша и лука и тщательно закрепляем края. Беляши выкладываем по несколько штук в раскаленный казан с растительным маслом. Когда у беляшей появляется корочка, переворачиваем и жарим до готовности минут 20-25.

Заключение

Как вы убедились, беляши с мясом, рецепт которых был описан выше, очень просты в приготовлении и получаются безумно вкусными и сытными.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Мне кажется, что нет такого мужчины, который отказался бы поужинать аппетитными, сочными и румяными беляшами. Тем более, если их приготовила любимая женщина и вложила в них всё свое кулинарное мастерство и любовь. Да, именно любовь, потому что без этого чувства вообще сложно жить, а готовить нельзя категорически.
Так что, если у вас нет на примете хорошего рецепта таких беляшей, то я вам с удовольствием подскажу свой, проверенный на любимых домочадцах. А они у меня очень требовательные и избалованные, так что я вполне доверяю их вкусам.
А чтобы нажарить к ужину беляши татарские (рецепт с фото пошаговый) нам придётся заняться их приготовлением еще с обеда. Этот процесс потребует от нас времени на замешивание и подъем теста, поэтому, скорее всего, заняться этим блюдом будет удобнее в выходной день. Можно, кстати, приготовить .

Само тесто для татарских беляшей готовится классическим опарным способом. Затем, подмешивая муку, даём ему вырасти в объеме в несколько раз, а потом уже формируем беляши.
Фарш готовим из свежего мяса, лучше всего взять свинину и говядину в равных пропорциях, тогда фарш будет сочнее и вкуснее. Конечно же, добавляем лук-репку и специи.
Жарим беляшики в сковороде в большом количестве масла с двух сторон до румяной корочки.
Рецептура рассчитана на 14 шт.

Ингредиенты:
для теста:
— мука пшеничная — 600-650 г,
— цельное молоко — 375 мл,
— дрожжи сухие — 10 г,
— сахар-песок — 1 ст.,
— масло сливочное — 50 г,
— соль — 1 ч.л.

для начинки:
— фарш (смешанный) — 600 г,
— лук-репка — 1 шт.,
— соль, специи.

Как приготовить с фото пошагово


Как приготовить татарские беляши. Первым делом готовим опару. Для этого в тёплое молоко всыпаем дрожжи и сахар-песок, перемешиваем и добавляем немного муки.


Оставляем массу на полчаса, чтобы активизировались дрожжи. Кстати, если у вас нет свежих дрожжей, то их можно заменить сухими (в пакетиках по 10 г).
Теперь вводим в тесто растопленное масло и остальную муку. Вымешиваем и ставим тесто для подъема. Когда оно увеличится в два раза, будем лепить беляши.


А пока готовим начинку. Для этого перекручиваем фарш на мясорубке вместе с луком. Добавляем специи и соль.


Тесто уже к этому времени должно хорошенько подойти.


От готового теста отщипываем кружочек, размером с небольшую мандаринку. Раскатываем его в лепёшку и на серединку кладём фарш.


Защипываем тесто так, чтобы по центру было небольшое отверстие.


Немного придавливаем белаши и даем подойти минут 10.


На разогретую сковороду вливаем масло, хорошо разогреваем и жарим беляши сначала стороной с отверстием.


А затем – противоположной, пока они не станут румяными.


Так жарим все беляши, меняя несколько раз подсолнечное масло на сковородке.


Подавать татарские беляши нужно еще тёплыми.


Приятного аппетита!
Так же приготовьте

Беляш — это блюдо татарской кухни, которое стало очень популярно в наших краях благодаря тому, что жаренные в масле пирожки с мясом пришлись всем нам по вкусу. У многих беляши ассоциируются с уличной кухней, с палатками торгующими горячими пирожками, чебуреками и беляшами. Эдакий обед на ходу. Но уличные беляши — это еще и большой сюрприз, из чего они сделаны, не истек ли срок годности продуктов, не залежалось ли тесто. Гарантий никаких. Что же делать, если так сильно хочется покушать беляши с мясом, но при этом не рисковать. Все просто, нужно узнать очень вкусные домашние рецепты и приготовит беляши самостоятельно.

На самом деле настоящие татарский беляш — это большой пирог, который печется, а не жарится. А то, что привыкли кушать мы, ближе к пирожкам под названием перемячи. Но мы так давно и так сильно привыкли звать их беляшами, что изменить привычку скорее всего уже не получится. Я не думаю, что беляши от этого пострадают, они все равно останутся такими же вкусными.

Беляши с мясом сложно назвать диетическим блюдом, так как оно по сути жарится на сковороде в большом количестве растительного масла. Практически во фритюре. Поэтому прежде, чем их готовить, мысленно будьте готовы, что удовольствие от беляшей будет стоить вам многих и многих съеденных калорий.

Если вас не слишком сильно это беспокоит, а вкусных беляшей хочется как прежде, давайте разбираться, как приготовит вкусные домашние беляши с мясом, и что для этого потребуется.

Есть несколько рецептов немного отличающихся друг от друга. Все дело в том, как замешивается тесто и как готовятся сами беляши.

Первыми рассмотрим как готовить беляши на дрожжевом тесте.

Беляши с мясом на дрожжевом тесте, приготовление на сковороде — подробный пошаговый рецепт с фото

Самый распространенный рецепт приготовления домашних беляшей с мясом, это на дрожжевом тесте, с последующей обжаркой их в кипящем масле на сковороде. Такие беляши с мясом получаются пышными, румяными и сочными внутри. Большинство из нас именно такие беляши и любит. Готовить их не так сложно, но на это уйдет некоторое время. Все дело в тесте, которое нужно правильно замесить и дать ему подняться.

Начинку для беляшей можно делать почти из любого мяса, даже из смеси, например, свинины и говядины. Пропорция один к одному вполне подойдет. Но можно сделать беляши с мясом из одной свинины или говядины, если это вам больше нравится. Главный секрет в том, чтобы мясную начинку сделать сочной, для этого используется большое количество лука, в в фарш добавляется вода или бульон.

Но давайте обо всем по порядку, чтобы научиться делать вкусные домашние беляши с мясом.

Нам понадобится:

  • мука — 800-900 грамм (не более 1кг),
  • дрожжи прессованные (не сухие) — 15 грамм,
  • вода — 1 стакан (250 мл),
  • молоко — 1 стакан,
  • соль — 1 чайная ложка,
  • сахар — 1 столовая ложка,
  • яйцо — 1 шт,
  • растительное масло — 4 столовые ложки,
  • мясной фарш — 1 кг,
  • репчатый лук — 3 шт,
  • кинза свежая (по желанию) — 50 грамм,
  • черный перец молотый и соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Первое, что мы начинаем делать при приготовлении любой выпечки — это конечно же тесто. Так как тесто для беляшей с мясом у нас дрожжевое, то сначала готовим опару.

Опара готовится из дрожжей с добавлением небольшого количества ингредиентов, которые включат процесс брожения. Для начала нам понадобится теплая вода и сахар.

Разломайте дрожжи на кусочки в мисочке или ковше, затем всыпьте в них столовую ложку сахара и влейте половину воды, примерно 100 мл. Размешайте дрожжи в воде, чтобы сахар и сами дрожжи растворились. Это называется «распустить» дрожжи.

2. Теперь добавьте туда же 2-3 столовые ложки муки и хорошенько размешайте, пока не растворятся все комочки. Должно получиться что-то вроде жидкого теста. После этого накройте опару крышкой или затяните миску пищевой пленкой. Оставьте на 15-20 минут для того, чтобы опара забродила и начала подниматься в пышную пенообразную массу.

3. Когда опара подойдет, она увеличится в объеме в полтора два раза. После этого ее можно открывать и переливать в миску или кастрюлю, в которой будем дальше замешивать тесто.

4. В опару добавляем вторую половину воды, молоко и слегка взбитое вилкой яйцо (чтобы желток и белок смешались). Добавьте туда чайную ложку соли и хорошенько все перемешайте столовой ложкой или лопаточкой.

5. Дальше необходимо постепенно добавлять муку. Буквально по 150-200 гр. за раз и между каждыми добавлениями перемешивать получившееся тесто, пока не скроется из вида сухая мука в тесте. Так все лучше смешается с мукой.

Муку желательно просеять заранее с помощью специального сита или делать это прямо в миску с тестом. Я обычно беру для этого специальную кружку-сито для муки и сразу просеиваю в заготовку для теста. Мука насыщается кислородом и благодаря этому тесто будет очень пышным, а беляши с мясом в итоге выйдут по настоящему воздушными.

6. Самое сложное, это угадать сколько понадобится муки для теста заранее. дело в том, что мука бывает разная по качеству и влажности. Даже влажность воздуха может повлиять на количество муки. Поэтому добавляем муку частями и продолжаем мешать. Максимальное количество это 1 кг, больше этого класть точно не следует. Но пока мы не приблизились е этому рубежу, мешаем дальше.

В какой-то момент ложкой станет невозможно мешать из-за густоты теста, тогда отложите ее в сторону и продолжите рукой. Тесто увы прилипнет к пальцам, но этого не избежать.

Если у вас есть специальный комбаин для замешивания теста или хлебопечка, то вам будет проще, так как сложную работу можно поручить им. Но я больше доверяю своим рукам, потому что могу чувствовать тесто, какой оно густоты и мягкости и достаточно ли муки. С опытом это ощущение откладывается очень глубоко в памяти и даже количество ингредиентов не нужно будет отмерять, так происходит у многих хозяек. Тесто мы знаем на ощупь.

7. Прекращать замес достаточно, когда оно станет достаточно густым, чтобы начать отлипать от стенок и рук и при этом вся мука со дня миски вмесится. После этого прямо в тесто добавьте 4 столовые ложки растительного масла. Его необходимо хорошенько вмешать так, чтобы оно полностью растворилось в тесте. На это может уйти минут пять, то это сделает тесто пластичным и однородным. Тесто должно хорошо лепиться и быть чуть более мягким, чем пластилин.

После этого закройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте его подходить. Тесто должно увеличиться в размерах. Не ставьте его в холодное место, лучше оставить его при комнатной температуре или чуть теплее. Подниматься оставьте его на полтора или два часа.

8. При правильно подготовленном тесте беляши с мясом получаются очень вкусными. Ведь тесто это одна из его главных составляющих.

Поднявшееся тесто должно увеличиться примерно в два раза. Это значит были использованы хорошие дрожжи и правильно сделан замес.

9. Достаньте тесто из миски и замесите его руками на столе или специальном силиконовом коврике. Чтобы оно не прилипало к столу и рукам используйте растительное масло, которым смажьте поверхность и руки. Не используйте муку, это может изменит консистенцию теста.

Хорошенько разомните тесто, чтобы выдавить из него все пузырьки воздуха. Когда оно сдуется до первоначальных размеров, станет более гладким и пластичным, верните его в миску, накройте и дайте подняться еще один раз. Этот этап можно пропустить только, если вы уже очень торопитесь, например к приходу гостей. Но если у вас есть время, то дайте тесту подняться второй раз, это сделает его вкуснее и пышнее.

Пока тесто подходит второй раз, можно приготовить начинку.

10. Для начинки возьмите готовый фарш или прокрутите его самостоятельно. Достаточно одного раза. Лук почистите и тоже прокрутите через мясорубку, чтобы кусочки получились очень мелкими. Для этого так же подойдет и блендер, можно измельчить в нем. Если вы будете добавлять кинзу, то нашинкуйте ее очень мелко с помощью ножа. Соли потребуется чайная ложка с бугром, а перца половина чайной ложки, если вы не любите поострее.

11. Смешайте мясо с луком и специями в отдельной посуде до однородности. Чтобы беляши с мясом внутри получились сочными, нужно сделать так, чтобы начинка не оказалась сухой. Когда размешаете фарш, обратите внимание, чтобы он был очень мягким и не рассыпался на мясные крупинки. Фарш должен получиться намного мягче, чем для обычных котлет. Для правильной консистенции его можно немного разбавить питьевой водой или мясным бульоном, если он у вас есть. Тут тоже придется смотреть и щупать консистенцию, воды может понадобиться 2-3 ложки, а может и чуть больше. Главное, хорошенько размешайте воду в начинке, чтобы она полностью впиталась в фарш и не стояла на дне миски.

12. Когда тесто подойдет во второй раз, можно начать лепить беляши с мясом. Для этого смажьте руки и поверхность стола (коврика или пекарской бумаги) растительным маслом, выложите тесто и начинайте его делить на шарики размером не больше ладони. Сделайте шарики одинакового размера на глаз или делите тесто на половинки. То есть весь кусок пополам, потому каждую половинку пополам, потом каждую четвертинку по полам и пока не достигните нужного размера кусочков. У меня получилось 12 шариков.

13. Подготовьте место, куда будете складывать готовые слепленные беляши с мясом. Это может быть противень, лист пекарской бумаги, большое блюдо. Беляши не должны соприкасаться, чтобы они не слиплись.

Теперь начинаем лепить беляши. Разминаем шарик из теста пальцами, чтобы получилась лепешка. Не слишком тонкая, при этом старайтесь чтобы серединка оставалась толще. Так мы сбалансируем толщину теста в том месте, где будем его защипывать, чтобы склеит, с противоположной стороной.

В середину лепешки положите столовую ложку с горкой начинки.

14. Теперь необходимо собрать вместе края теста и сделать из него как бы мешочек. Сдавите их пальцами сильно, чтобы тесто склеилось и не осталось дырочек, а будущий беляш стал круглым. Затем сплющите готовый беляш до более плоского состояния.

При жарке беляши снова надуваются и поэтому сырыми они должны быть более плоскими, чем предполагаемый готовый результат. Слепленные беляши выкладывайте на противень или лист, до момента их жарки.

15. В глубокой сковороде нагрейте масло до кипения и убавьте огонь на меньше среднего, чтобы беляши не подгорели снаружи и пропеклись внутри. Укладывайте беляши по два или три в масло (в зависимости от диаметра сковороды и размера беляшей) и жарьте их с каждой стороны пока они не станут хорошо подрумянеными.

Поджарьте их одинаково с обеих сторон. Первый беляш можете надломить и проверить, готова ли внутри начинка, если все получилось, то значит температура жарки нормальная. Если мясо сыровато, то убавьте огонь и жарьте беляши чуть дольше.

Готовые беляши складывайте на большое блюдо или тарелку, застеленную бумажными полотенцами или салфетками, чтобы лишнее масло стекло и впиталось в них. Беляши с мясом и так достаточно жирное блюдо, зачем к нему добавлять масло от жарки.

Готовые беляши это отличное горячее блюдо и может заменить целый обед или ужин. Накрывайте на стол и кушайте пока они еще не остыли. Приятного аппетита!

Беляши на кефире — рецепт приготовления быстрых беляшей с мясом с тестом на кефире вместо дрожжей

Дрожжевое тесто очень вкусное и беляши с мясом из него получаются просто замечательные, но его самый большой минут — это время приготовления, учитывая как долго его надо замешивать, ждать когда дважды подойдет, а перед этим готовить опару. Не всегда есть целый день на то, чтобы приготовить беляши на сковороде. Во тв такие моменты подойдет рецепт быстрого приготовления — беляши на кефире. Кефир будет служить тем веществом, которое сделает тесто для беляшей воздушным и пышным. Вместо брожения дрожжей в теплой среде, у нас будет бродить кефир.

Очень вкусный домашний рецепт приготовления беляшей на кефире смотрите в этом видео. Вы не поверите как быстро готовятся беляши с мясом с таким тестом, а по вкусу они ни чуть не хуже и жарятся точно так же на сковороде.

Готовьте беляши с мясом для своей семьи и к приходу гостей. Делитесь вашими успехами. Любите вкусно готовить и вкусно есть, ведь у нас с вами для этого есть все возможности!

Если вы решили побаловать своих домочадцев чем-то вкусненьким, сытным, но быстрым в приготовлении, то советуем обратить свое внимание на рецепт вак-беляша по-татарски в духовке. Наверняка для тех, кто отдыхал где-то на побережье Крыма, не будет новостью, что собой представляют эти ароматные и удивительно вкусные маленькие пирожки. Если вы еще не знакомы, то рассказываем.

Татарский вак-беляш (рецепты с фото будут представлены чуть ниже) представляет собой необычно сочный и ароматный пирожок. Готовятся они на простом тесте на кефире за считаные минуты. Начинка — чаще всего мясной фарш (говядина или баранина) с луком или картошкой. Изюминкой блюда является бульон, который подается непосредственно с пирожками или добавляется внутрь при готовке. В башкирской и татарской кухне вак-беляш нередко подается как самостоятельное блюдо (первое или второе), а не просто закуска к чаю.

Вак беляш: рецепт по-татарски на кефире

Для начала готовится пресное, но очень нежное и воздушное тесто. Для приготовления потребуются следующие продукты:

  • 120 граммов сливочного масла. Если такового не оказалось под рукой, то можно взять качественный маргарин.
  • Три или четыре стакана муки.
  • Два куриных яйца (лучше домашних, с желтыми яркими желтками).
  • Один стакан (250-300 мл) кефира.
  • Соль и щепотка соды.

Приготовление теста

Для начала выбираем из шкафа удобную глубокую емкость и насыпаем туда муку. Помните, что перед тем как отправить ее на дно посуды, лучше, если она пролетит сквозь отверстия в сите. Просеянная мука способна даже бездрожжевое тесто сделать воздушным и нежным по консистенции, да и подходить пироги будут намного лучше.

Теперь натрем на мелкой терочке сливочное масло (или маргарин). Чтобы процесс проходил проще и быстрее, просто положите его на полчаса в морозильную камеру. Далее используем собственные руки. Перетираем между ладоней муку с маслом. У вас в итоге должна получиться рассыпчатая крошка.

Добавляем в массу яйца и выливаем стакан кефира. Тщательно все смешиваем уже при помощи венчика. На заключительном этапе солим и добавляем щепотку соды. Как понять, что тесто готово? Опытные хозяйки говорят, что тесто должно напоминать пельменное. Плотное, упругое, но только по консистенции оно должно быть раз в пять его нежнее и мягче. Оставляем тесто отдыхать, завернув в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.

Ингредиенты для начинки

Как правило, в вак-беляш по-татарски, в духовке приготавливаемый, кладут порубленное ножом или порезанное на кубики мясо. Никакого мелко перекрученного через мясорубку фарша. Что касается выбора мяса, то здесь, как говорится, дело личное. Кому-то нравится более жирная свинина или сухая курица, а кто-то, в силу убеждений или просто кулинарных предпочтений, употребляет в пищу лишь баранину и говядину.

  • Какой бы вид мяса ни выбрали вы, потребуется его ровно половина килограмма.
  • Репчатый лук — 4-5 штук.
  • Крупные картофелины — 3-4 штуки.
  • Молотый перец.
  • Соль.
  • Специи и зелень (по желанию).

Приготовление начинки

Итак, нарезаем мясо. Старайтесь сделать так, чтобы кубики были небольшого размера (так быстрее приготовится). Примерно так же нарезается и картофель. Никакой мясорубки или терки! Лук режем произвольно — полукольца, кубики, ломтики, кусочки. Вак-беляш (рецепт по-татарски для духовки или какой-то иной используется — не суть важно), как и другую подобную мясную выпечку, луком не испортишь. Останется посолить начинку и добавить молотый черный или красный перчик. Можно также положить немного свежей петрушки или добавить любую сушеную зелень.

Бульон

  • 200 мл воды.
  • 60-70 г сливочного масла.
  • Щепотка соли.

Бульон готовится за считаные минуты, поэтому им можно будет заняться, когда пироги уже будут отправлены в духовку. В кастрюлю наливаем воду, ждем закипания. Если у вас под рукой окажется готовый куриный бульон или говяжий, то лучше использовать его. Как только вода забурлила, кладем туда сливочное масло и солим. Выключаем огонь, перемешиваем, чтобы масло растворилось окончательно. Бульон готов.

Выпечка

Итак, тесто готово, начинка тоже, пора приступать к формированию пирога под необычным названием «вак-беляш». Рецепт по-татарски подразумевает, что из приготовленного количества теста у вас получится довольно много маленьких полуоткрытых пирожков. А вот если взять башкирский беляш, то он больше будет напоминать один крупный массивный с мясом. Какой вариант выбрать вам — решайте сами.

Мы сегодня будем использовать для приготовления такого блюда, как вак-беляш, рецепт по татарски — в духовке, с бульоном. Для этого из приготовленного теста формируем колбаску, затем ее нарезаем на кусочки и из каждого из них формируем небольшую круглую лепешку. В центр каждой лепешки укладываем пару столовых ложек начинки.

Как формируется вак-беляш? Края теста необходимо аккуратно приподнять и подтянуть к центру лепешки. Каждый защип делается не доходя до центральной части. Тут мы должны оставить небольшое окошко для того, чтобы впоследствии залить туда приготовленный сливочный бульон.

Дно противня рекомендуется покрыть бумагой для выпечки, пергаментом или фольгой. Выкладываем подготовленные пирожки и смазываем каждый яичным желтком. Теперь можно отправлять вак-беляши в духовой шкаф на 15-20 минут. Температура в духовке — 180-190 градусов. По прошествии обозначенного времени вынимаем пирожки. В каждое окошко вливаем по одной чайной ложке бульона и отправляем обратно в духовку еще на 35-40 минут.

В некоторых семьях практикуется слегка другой рецепт — настоящий татарский вак-беляш готовится безотрывно 45-50 минут. А бульон подается уже на стол в отдельных емкостях под каждого гостя. Оный уже по своему усмотрению решает, сколько налить бульона себе в беляш и добавлять ли его вообще.

Варианты начинки

В заключение хотелось бы отметить, что вак-беляш (рецепт по-татарски, в духовке, или какой-то иной вы выбрали, не имеет значения) — блюдо, которое допускает разнообразные, даже необычные и смелые эксперименты с начинкой. Вместо мяса и картофеля частенько хозяйки используют капусту или грибы, рис, сухофрукты или овощи, зелень, разнообразные сыры, куриные или перепелиные яйца в сочетании с мясным компонентом. Единственное, что объединяет перечисленные выше начинки: овощи, мясо и даже зелень должны быть порезаны на довольно-таки крупные кубики, а при подаче или во время приготовления блюда обязательно используется бульон со сливочным маслом.

Татарская кухня славится свое выпечкой, и беляши в ней занимают не последнее место.

Вкусные, ароматные, сочные татарские беляши не оставят равнодушными никого.

Их готовят в духовке или обжаривают в масле.

Но независимо от способа приготовления, эта выпечка всегда получается невероятно вкусной.

Татарские беляши – основные принципы приготовления

Тесто для татарских беляшей готовят на воде или кефире. Чтобы выпечка получилась пышной, тесто замешивают на дрожжах или соде. Кроме того, для теста вам понадобится масло, мука и яйца. Воду подогревают, добавляют дрожжи и сахар. Помешиваем, пока ингредиенты не растворятся полностью. Сухие ингредиенты смешивают и, добавляя постепенно в жидкость, вымешивают тесто.

Для начинки используют, как правило, баранину или говядину. Мясо моют и зачищают от всего лишнего. Затем его нарезают кусочками и перекручивают на мясорубке. В него добавляют измельченный лук и пряности. Солят и хорошо вымешивают. Для некоторых рецептов мясо нарезают очень мелкими кусочками. Кроме лука, в начинку добавляют измельченный картофель.

Тесто делят на кусочки и оставляют его, чтобы оно еще раз подошло. Затем ладонью, разминают тесто в лепешку, на середину кладут начинку и соединяют тесто к середине, оставив открытым верх.

Татарские беляши жарят в масле или запекают в духовке.

Рецепт 1. Настоящие татарские беляши

Ингредиенты

Тесто

120 мл кефира.

мука – два стакана;

пять клубней картошки;

фарш мясной — полкилограмма;

черный молотый перец;

70 г сливочного масла;

лук – 140 г.

Способ приготовления

1. Яйцо слегка взбейте венчиком или вилкой. Соедините кефир с яйцом и хорошо перемешайте. Подсыпая понемногу муку, вымесите тесто и разделите его на кусочки, размером с куриное яйцо.

2. Овощи почистите. Измельчите их маленькими кусочками. Соедините фарш с измельченными овощами, посолив, добавив специи на свой вкус и поперчив. Тщательно все перемешайте.

3. Раскатайте в тонкий круг кусочки теста. Выложите начинку, а сверху положите кусочек масла сливочного. Края теста соберите так, чтобы получился своеобразный мешочек с отверстием сверху.

4. Застелите противень пергаментом и выложите на него беляши. Заготовки смажьте взбитым яйцом и поставьте противень в духовку, разогретую до 200 С. Беляши выпекайте сорок минут. Каждые 20 минут заливайте в отверстие по две ложки бульона или кипяченой воды.

Рецепт 2. Татарский беляш

Ингредиенты

300 г говядины;

сливочное масло;

пять картофелин;

650 г муки;

луковица;

4 мл уксуса;

черный перец;

5 г пищевой соды;

50 мл кефира;

маргарин – 60 г.

Способ приготовления

1. Порежьте говядину кубиками, залейте водой и поставьте отвариваться.

2. Картошку почистите и вымойте. Покрошите ее мелкими кубиками. Очищенный лук измельчите в блендере.

3. Вылейте в подходящую чашку кефир, добавьте в него соду, погашенную уксусом, соль и слегка взбитое яйцо. Все взбейте и добавьте размягченный маргарин. Перемешивайте все ложкой, понемногу добавляйте муку и вымесите не слишком крутое тесто. Скатайте его в ком, накройте и оставьте его в покое минут на десять.

4. Раскатайте тесто в круг, толщиной в три сантиметра. Выложите пласт теста в форму для выпекания. Немного теста оставьте на «крышку».

5. Картофель, лук и мясо перемешайте, добавив соль и перец. Всю начинку переложите на тесто и разровняйте. Заворачивайте края теста к центру. Сделайте «крышку» из оставшегося теста и накройте ею середину. Плотно залепите края.

6. Беляш отправьте в духовку на 20 минут. Потом накройте листом фольги или пергаментом и выпекайте еще сорок минут. Температура в духовке должна быть 200 С. Достаньте готовый беляш, снимите «крышку» и выложите на начинку кусочки масла сливочного.

Рецепт 3. Татарские беляши «Перемячи»

Ингредиенты

Тесто

450 г муки;

400 мл молока;

5 г сахара;

пакетик сухих дрожжей;

40 мл масла растительного;

Начинка

600 г мясного фарша;

два кубика льда;

две луковицы;

перец черный молотый.

Способ приготовления

1. В теплое молоко добавьте сахар и разведите в нем дрожжи. Оставьте смесь на десять минут, пока она не начнет пениться. Муку просейте в миску и смешайте ее соль. Влейте в муку дрожжевую смесь и вымесите тесто, затем влейте постное масло и еще раз хорошо вымешайте. Должно получиться слегка вязкое тесто. Выдержите его в тепле два часа. За это время пару раз тесто обомните.

2. Мясо перемелите на мясорубке вместе с луком. Добавьте в фарш кубики льда, поперчите и присолите. Когда лед растет, тщательно вымесите фарш.

3. Смажьте маслом руки и поверхность стола. Разделите тесто на небольшие куски и выложите их на смазанный стол. Тесто оставьте минут на пять. Затем переверните и пальцами разомните каждый кусок в круглую лепешку.

4. Выложите на каждую лепешку начинку и залепите края теста, собирая их к центру. Приплюсните слегка ладошкой и оставьте на расстойку.

5. В сковороде с высокими бортами хорошо доведите постное масло до кипения и обжарьте в нем беляши с обеих сторон до румяной корочки, убавив огонь.

Рецепт 4. Вегетарианские татарские беляши

Ингредиенты

50 г сливочного масла;

свежая зелень;

25 мл растительного масла;

два стакана кефира;

четыре картофелины;

три стакана муки;

половина ч. л. Соли.

Способ приготовления

1. В глубокой чашке смешиваем кефир с растопленным маслом. Добавляем в эту смесь растительное масло и перемешиваем. Подсыпая муку, замешиваем тесто. Скатываем тесто в шар и притрушиваем его мукой.

2. Картошку чистим, моем и шинкуем кусочками. Пучок зелени ополаскиваем, слегка обсушиваем и мелко крошим. Добавляем зелень в картофель, приправляем все специями и перемешиваем.

3. Из небольших кусочков теста формируем лепешки как для пирожков. В середину кладем начинку и скрепляем края лепешки посередине.

4. Беляши выкладываем на противень, предварительно смазав его маслом. Отправляем в духовку на полчаса. Выпекаем при температуре 180 С.

Рецепт 5. Татарские беляши с говядиной и рисом

Ингредиенты

два стакана муки;

черный перец;

150 мл бульона куриного;

100 г сливочного масла;

стакан кефира;

луковица;

на кончике ножа соды;

50 г бараньего жира;

щепотка соли;

300 г мякоти говядины.

Способ приготовления

1. В чашку просеиваем муку, добавляем кусочки сливочного масла и растираем все в крошку. Вливаем кефир и добавляем соль и питьевую соду. Замешиваем тесто. Собираем его в шар, накрываем чашкой и оставляем его в покое.

2. Рис промываем под струей воды и отвариваем, придерживаясь рекомендаций на упаковке.

3. Мякоть говядины моем и зачищаем от всего лишнего. Нарезаем мясо как можно мельче. Очищенную луковицу мелко крошим. Бараний жир режем мелкими кусочками. Перекладываем все в глубокую чашку, добавляем охлажденный рис и перемешиваем, поперчив и посолив.

4. Раскатываем из теста небольшие лепешки. На середину выкладываем начинку и защипываем края к центру гармошкой, оставив середину открытой. Выкладываем беляши на противень и смазываем взбитым яйцом.

5. Разогреваем духовку до 180 С. Выпекаем беляши на протяжении сорока минут. Спустя 15 минут с начала готовки достаем противень, в каждый беляш ложкой вливаем бульон и отправляем выпекаться дальше.

Рецепт 6. Татарский вак-белиш в духовке

Ингредиенты

Тесто

два яйца;

450 г муки;

4 г пищевой соды;

100 г масла сливочного;

кефир — стакан.

Начинка

200 мл бульона или воды;

300 г картофеля;

луковица;

100 г сливочного масла;

7 г молотого черного перца.

Яйцо для смазывания.

Способ приготовления

1. Просеиваем в глубокую чашку два стакана муки. Выкладываем в нее нарезанное, размягченное масло сливочное. Перетираем руками муку с маслом в мелкую крошку. Вливаем кефир, добавляем пищевую соду, яйца и соль. Перемешиваем все ложкой. Столь присыпаем мукой и выкладываем на него слегка жидковатое тесто. Подсыпаем понемногу муку и вымешиваем мягкое, плотное тесто. Отправляем тесто обратно в чашку, накрываем и оставляем отдыхать на полчаса.

2. Говядину моем, обсушиваем салфетками и нарезаем маленькими кусками. Картошку чистим, моем и измельчаем так же, как и мясо. Очищенную луковицу шинкуем как можно мельче. Все соединяем в глубокой посуде, добавляем половину сливочного масла и приправляем зирой, перцем и солью.

3. Тесто делим на одинаковые, небольшие части. Каждую раскатываем круг, не слишком тонко. В центр кладем две ложки начинки. Края прищипываем к центру, оставляя беляш посередине открытым. Выкладываем беляши на противень, застелив его пергаментом. Выпекаем сорок минут при 190 С. Каждые десять минут подливаем в беляш бульон. За пару минут до готовности достаем противень с беляшами и смазываем их взбитым яйцом. В готовые, еще горячие беляши кладем кусочек сливочного масла.

Рецепт 7. Татарские беляши с соусом

Ингредиенты

два яйца;

120 мл кефира;

два стакана муки;

полкилограмма говяжьей вырезки;

две луковицы;

молотый перец черный;

прованские травы;

70 г сливочного масла;

10 мл оливкового масла;

5 мл яблочного уксуса;

5 г горчицы;

зубок чеснока;

два маринованных огурца.

Способ приготовления

1. Яйцо слегка вбейте, добавьте к нему кефир и перемешайте. Добавляйте муку и замесите эластичное, мягкое тесто. Выложите его на стол, присыпанный мукой, и разделите на небольшие кусочки. Скатайте их в шарики.

2. Говяжью вырезку помойте и зачистите от всего лишнего. Мелко порежьте его выложите в глубокую чашку. Очистите картошку и порежьте ее такими же кусочками, как и говядину. Добавьте измельченный овощ к мясу. Посолите все, приправьте специями и перцем и тщательно перемешайте.

3. Разомните шарики теста в лепешки и выложите на них мясную начинку. Залепите края теста, соединяя их к центру, чтобы получился мешочек.

4. Духовку разогрейте до 200 С. Деко застелите пергаментом и выложите на него беляши. Взбейте яйцо и смажьте им беляши. Выпекайте на протяжении сорока минут, доливая в беляши бульон, каждые 15 минут.

5. Помидор обдайте кипятком и снимите с него тонкую шкурку. Мякоть томата мелко нарежьте и выложите в сковороду с разогретым оливковым маслом. Посолите, приправьте перцем и влейте уксус. Тушите все две минуты и снимите с огня. Теперь добавьте выдавленный чеснок, натертые маринованные огурцы и горчицу. Тщательно перемешайте и подавайте соус к беляшам.

    Чтобы начинка в беляшах во время выпекания не пересыхала, вливайте в них время от времени понемногу бульон.

    По возможности используйте в начинку фарш домашнего приготовления.

    Добавьте в начинку измельченный чеснок и зелень, чтобы беляши получились ароматными.

    Обязательно просейте муку пару раз, чтобы насытить ее кислородом.

    Желательно в тесто добавлять только желток, так как белок делает тесто жестким.

Вак Беляш (Очень Простой Рецепт) — Пошаговый рецепт с Фото

Описание приготовления:

Отличный вариант для мясных и картофельных пирогов. Благодаря тому, что они готовятся в духовке, а не традиционным способом, в них содержится меньше масла. Получается вкусно, а начинка невероятно сочная.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: мясо/тесто

Блюдо: Выпечка/Беляши/Блюда с начинкой

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 250 г
  • Маргарин — 100 грамм
  • Картофель — 300 грамм
  • Фарш мясной — 150 грамм
  • Лук — 100 грамм
  • Яйца — 1 шт.
  • Сметана — 3 ст.ложки
  • Тесто для выпечки — 5 грамм
  • Соль, перец, паприка — По вкусу

Порций: 8

Как приготовить «Вак беляш (очень простой рецепт)»

Вак беляш (очень простой рецепт) — фото шаг 1

Начнем с приготовления начинки. Для нее очистите картофель и нарежьте его кубиками.

Вак беляш (очень простой рецепт) — фото шаг 2

Затем добавляем к картофелю фарш и нарезанный лук.

Вак беляш (очень простой рецепт) — фото шаг 3

Добавляем специи и все хорошо перемешиваем.Начинка готова.

Вак беляш (очень простой рецепт) — фото шаг 4

Теперь приготовим тесто. Для этого просейте муку, смешайте ее с солью и разрыхлителем и добавьте кусочки холодного маргарина. Все измельчить в блендере до состояния крошки и вбить яйцо.

Вак беляш (очень простой рецепт) — фото шаг 5

Добавить сметану и замесить тесто. Он должен быть эластичным и не должен липнуть к рукам. Разделить тесто на 8 частей, каждую раскатать в лепешку.

Вак беляш (очень простой рецепт) — фото шаг 6

Выложить начинку в центр каждой лепешки.

Вак беляш (очень простой рецепт) — фото шаг 7

Аккуратно защипнуть тесто, оставив верхушку открытой. Повторяем действие со всеми белками.

Вак беляш (очень простой рецепт) — фото шаг 8

Перекладываем белки на застеленный пергаментом противень и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 50 минут.

Вак беляш (очень простой рецепт) — фото шаг 9

Вак беляши готовы, приятного аппетита.

Рецепт: Вак беляш мини курник пошагово с фото

Запеченные пирожки с мясом и картофелем.

Автор рецепта

Ингредиенты для мини-курника «вак беляш»:


  • мясной фарш — 500 г
  • Картофель — 1 кг
  • Лук — 2 шт.
  • Поваренная соль — пробовать
  • Черный перец — пробовать
  • Маргарин — 250 г
  • Сметана — 250 г
  • Пшеничная мука / Мука
  • Сода (на кончике ножа)

Как приготовить мини вареники «вак беляш» пошагово с фото


Подойдет любой фарш, но можно говядину тонко нарезать, отбить и порезать на мелкие кусочки, еще раз отбить, будет как фарш (я так и делала).

Очистите и нарежьте кубиками картофель.

Лук нарежьте кубиками и смешайте с мясом и картофелем, посолите, поперчите по вкусу, любые специи на ваш вкус, я положила лавр и тмин — они хорошо сочетаются с картофелем, но вы можете использовать все, что вам нравится.

Маргарин растопить, добавить сметану, воду (100г), соль, соду (немного) и замесить мягкое тесто. Я обычно делаю только со сметаной.Раскатать тесто в круги диаметром 12-15 см, выложить начинку и лепить вареники.

Выложите их на смазанный маслом противень, смажьте яйцом и запекайте 40 минут. при 180-200 градусах.

Получаются вот так.

А эти в разрезе. Наслаждайтесь ими, если хотите!

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
3381.5 калорий
белок
29,1 г
Толстый
201 г
Углеводы
220,6 г
На порцию:
Калорий
140,9 Калорий
Белок
1,2 г
Жир
8,4 г
Углеводы
9,2 г
100 г:
Калорий
155,8 Калорий
Белок
1,3 г
Жир
9,3 г
Углеводы
10.2 г

Мясо, Соль, Черный перец, Мука, ​​Пшеничная мука, Картофель, Вкусно, Лук, Сметана, Маргарин, Хлеб, Сода, Торты, Запеченные, Жирные

Беляши с мясом, рецепт

Хотите приготовить настоящую белую с мясом? Рецепт здесь!
Вам пришлось купить Беляшу? Ответ, скорее всего, будет утвердительным.

Бывают обстоятельства, когда нужно «быстро перекусить». Например, в дороге. Хорошо, если можно разогреть в микроволновке, а иногда приходится жевать «резиновое» тесто в холодном виде, да еще и с непонятной начинкой, с ностальгией вспоминая забытый с детства вкус… У мамы (или у моя бабушка) они были такие вкусные!!

Как приготовить Беляши с мясом в домашних условиях? О тонкостях приготовления читайте в этой статье.

Беляши обязаны своим рождением татарам.Изначально это был обычный пирог из теста (пресного), с начинкой, включавшей кусочки мяса и проса (вместо пшеницы добавляли картофель или рис). С годами, претерпев кардинальные изменения, беляши прочно вошли в русскую кухню и готовятся из дрожжевого теста с начинкой из мяса и лука.

Беляши с мясом, рецепт которых представлен здесь, исключительно просты в приготовлении. И тесто, и фарш готовим сами.

Начнем с теста.Для него вам понадобится: стакан молока, стакан воды, 1,5 ст. ложки дрожжей (сухих), сливочного масла (110 г), соли (1,5-2 ч.л.) и муки (около 7 стаканов).

Молоко смешивают с водой и разведенными дрожжами. Добавить 1/2 муки, размягченное сливочное масло (можно растопить), соль и сахар. Теперь одна маленькая, но важная «изюминка»: перед тем, как приступить к работе с тестом, смажьте руки маслом (подойдет и обычное растительное). Теперь замесите тесто, постепенно добавляя муку. Мешайте, пока тесто не будет липнуть к рукам. Переложите тесто в глубокую посуду, накройте чистым полотенцем или салфеткой и поставьте в теплое место минимум на час.Такое тесто будет прекрасным в работе, воздушным после жарки, хрустящим и очень вкусным.

Приготовить фарш для беля. Рецептов можно найти в интернете великое множество. Ради интереса сама вбила в поисковик: «белая с мясом, рецепт», только одно из сотни соответствовало действительности. Почему-то никто, за редким исключением, не хочет делиться секретом приготовления действительно хорошей начинки, которая должна быть и сочной, и ароматной, и нежной, и вкусной одновременно.Начинка обязательно должна состоять из мяса и лука, в пропорции 1 к 1. Лук столько же, сколько мяса. Причем мясо должно быть только свежим, ни в коем случае не замороженным ранее, потому что после заморозки оно теряет свои качества, аромат и сочность будут уже не те. Обязательно используйте свинину и говядину (в равных пропорциях). Фарш готовится самостоятельно, покупной никогда не сравнится с домашним!

Фарш для Беляшея, состав: свинина (200 гр.), говядина (200 гр.), лук репчатый (350-400 гр.), перец черный или белый молотый и соль (добавляется по вкусу).В некоторых рецептах советуют нарезать лук (иногда даже кубиками). Но просто нарезанный лук не придаст фаршу такой сочности, как пропущенный через мясорубку, а попадающиеся в готовом беляше кусочки лука не всем по душе.

Мясо и лук пропускают через мясорубку, добавляют перец, соль и тщательно перемешивают.

Теперь приступим непосредственно к приготовлению. Делим тесто на равные части (6-8 маленьких, одинаковых по размеру, кусочков), формируем из этого теста шарики и формируем соответствующую бороздку, в которую выкладываем начинку (на одну белашу с мясом среднего размера примерно две столовые ложки фарша понадобится).Края слегка утрамбовывают, чтобы фарш не выпадал при готовке, оставляя лишь небольшое «окошко».

Идеальные беляши с мясом получаются во фритюрнице, хотя подойдет и обычная сковорода. Беляш при жарке должен быть наполовину (как минимум) погружен в кипящее масло – только в этом случае тесто получится пышным и нежным. Обжариваем до золотистого цвета (сначала со стороны «окошка», а уж потом — с другой стороны).

Если вы любите беляши с мясом, то рецепт, описанный здесь, обязательно пополнит вашу копилку лучших рецептов.

р>

Пирог с мясом (Туртьер) Рецепт | Allrecipes

Пирог с мясом (Туртьер) Рецепт | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

% дневной нормы *

белок: 17.9G 36%

углеводов: 30,5 гг. 10-10%

Пищевое волокно: 1,7 г 7%

сахара: 2,9 г

жир: 32г 49%

Насыщенный жир: 8.9 г 45%

Холестерин: 84,5 мг 28%

Витамин A IU: 77.9iu 2%

Ниацин Эквиваленты: 9,2 мг 71%

Витамин B6: 0,5 мг 32%

Витамин С: 5,2 мг 9%

Фолат: 46,5 мкг 12%

Кальций: 34,5 мг 4 %

железо: 2 мг 11 %

магний: 35.2 мг 13 %

калий: 466,8 мг 13 %

натрий: 565 мг 23 %

тиамин: 0,7 мг 68 %

из жиров: 288,4

диета: 288,4

Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям мясного пирога (Tourtiere)

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили мясной пирог (Tourtiere) в избранном. Закройте это диалоговое окно.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Зур Беляш — Рецепт с Фото. Как приготовить Зур Белиш с мясом и картофелем?

Вкусный и сытный праздничный татарский пирог с начинкой из картофеля и мяса. Отличная татарская выпечка, которую стоит попробовать!

Ингредиенты

Тесто пресное — 700 г

Говядина — 450 г

Картофель — 500 г

Лук репчатый — 2 шт.

Бульон говяжий — 1 стакан

Соль, перец — по вкусу

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Думаю, все знают, что такое беляш — это круглый пирог с мясом.Традиционно побелку делают с отверстием, собирая тесто вокруг начинки «юбочкой». Но в татарской кухне есть несколько разновидностей беляша, и зур беляш (зур беляш) — одна из них.

В переводе название означает «большой белый». Такие пироги готовят на большие праздники, на свадьбы. Это не повседневное блюдо, это торт ко дню рождения. Готовится зур беляш долго, минимум 1,5 часа, но результат тоже! Сочная начинка, вкусное тесто, бульон — вот что делает торт праздничным! Если вы ожидаете дорогих гостей или торжество в семье – приготовьте беляш зур, все будут очень довольны.

Приготовление торта потребует предварительной подготовки. Нужно сварить говяжий бульон (его можно заменить сливочным маслом, сваренным с водой и специями), замесить тесто. Я использую свой любимый рецепт бездрожжевого теста — тесто на кефире.

Мясо нарезать небольшими кубиками со стороной около 1,5-2 см.

Мелко нарежьте две луковицы. Не бойтесь большого количества лука – он придаст начинке нежность и аромат. У нас не получится, как в старом анекдоте, что говаривала моя татарская бабушка: «Покупатель — хитрому торговцу беляшами: — Ой, один лук! А тот, как бы не понимая: — Нет, нет, а много лука, много лука!» Наша начинка будет очень мясистой!

Мясо и лук перемешиваем руками, немного надавливая, чтобы луковый сок начал мариновать мясо.

Мясо пока оставить мариноваться, картофель почистить, нарезать мелкими кубиками. Смешаем мясо с луком и картошкой, посолим и поперчим нашу замечательную начинку по вкусу.

Начинку пока отложим, приступим к сборке пирога. Раскатать около 3/4 теста в круг. Диаметр должен быть таким, чтобы уложенное в форму тесто свисало за края примерно на 7 см. Выложить начинку горкой, а края теста защипать.

Отделить от оставшегося теста кусочек размером с грецкий орех, а оставшуюся часть раскатать по размеру открытой части пирога.Аккуратно защипываем края, в середине делаем дырочку, и из кусочка теста скатываем шарик – он будет «крышечкой» нашего пирога.

Смазать верх пирога молоком и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 40-50 минут. Просто проверьте примерно через 20 минут — если верх пирога начнет подрумяниваться, накройте его влажной тканью. По истечении указанного времени достаем наш пирог, аккуратно вынимаем «крышку» и вливаем примерно стакан бульона.

Цур побелку снова накрыть «крышкой» и влажной салфеткой, если необходимо, и снова поставить в духовку на 30-40 минут.У меня духовка маленькая, поэтому каждые 10 минут я снова смачивала салфетку и накрывала верх. В большой духовке это может и не понадобиться. Проверьте наполнение, вытащив через отверстие кусок мяса и картошки. В зависимости от вашей духовки, пирог нужно будет либо готовить дольше, либо подавать к столу. Вот такой красивый у нас получился зур беляш с мясом и картошкой!

Пирог подают, разрезав верхнюю часть по количеству едоков, затем на тарелку выкладывают начинку, после чего разрезают «дно» пирога, чтобы все части зур беляша достались всем.

Отличный пирог, очень сытный и вкусный! Приятного аппетита!

Другие рецепты татарских беляшей и пирогов

Балеш — татарский пирог

  • Вак-беляши
  • Татарские беляши с мясом
  • Беляши на кефире
  • Пышные белки на сковороде
  • Татарские пирожки с мясом и картошкой
  • Беляши с мясом
.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.